...冷蔵庫の中の酒を取っ替え引っ替え飲んだので、あまり記憶が残っていない。有喜屋は、本店が京都先斗町にある全国展開の蕎麦屋さんだ。店長さんに聞いてみた。他の店も日本酒の品揃えは良いのか。答えは、この店の個性なのだそうだ。店長さんが日本酒にこだわりがある人なのでそうなっているようだ。揃えられている銘柄は、日本酒好きには、納得の行くものばかりだ。蕎麦屋にしては、無濾過生原酒を中心にした味の厚い強目の酒が多いようだが、時流にそっているのかもしれない。今まで飲んだことのない銘柄もあった。この2銘柄、亀の海の細雪と米鶴のかっぱ超辛口。16?17%蔵は長野県佐久市の土屋酒造。本来はふな口詰めらしいので微発泡感があるそうだが、これは開栓して残り少なくなっているので発泡感は感じない。味わいばバランスが良く穏やかで、無濾過生だが癖は感じない。蔵は、山形の米鶴酒造。細雪とかっぱは、どちらも飲み飽きしない呑口の酒で良かった。飲み続けると疲れが来る無濾過生原酒が多い中で、この2銘柄はでしゃばることもなく穏やかに振る舞い、料理を楽しませてくれることができる酒だ。飲んでいると三千盛に似ている気がしてしまう。料理はおまかせの3000円。始まる前までは、お蕎麦を中心としたあっさりした料理を予想したが、そうではなく、手をかけて作られていることが判る満足感のあるものだった。そば寿司の先の白いものは、引き上げ湯葉のカイワレ添え。大根おろしの七味がけとだし巻き玉子、葱の煮物、鴨のスモーク。鴨のスモークは自家製の様であまりスモークが強くなく、フレッシュな感じのもの。無濾過生原酒にもおりがらみにも良く合う。梅干しか茄子の奈良漬のようなものが出てきた。何か訊ねると蕎麦味噌とのこと。これは日本酒の肴に良く合う。中を調べるために、箸で割ってみた。して中まで同じものの団子である。入っているようだ、中に香ばしい物が入っているのは蕎麦の実だ。帰るときに質問してみると赤味噌に白味噌もブレンドしてあるそうで、蕎麦屋の世界では蕎麦味噌は赤をベースにするのが定番なのだそうだ。蕎麦掻きはよく煮られた里芋の様に滑らかな舌触りだ。白い方は鯛、右は寒鰤。鯛は弾力のある新鮮なもの、寒鰤も新鮮で脂が乗り切った旬のものでおざなりの刺身ではなく、吟味されたもので感心した。鱈の切り身と鱈子の焼物である。切り身は表面がカリッと焼かれており絶妙な焼き加減で、焼きたてが出されていることが判る。煮物は、牛すじと季節の野菜(白菜と大根)。上に乗っているのは、京都の伝統野菜柊野ささげなのかどうか判らない。牛すじはかなり大きなもので、草食系の人は圧倒されるかもしれないサイズがゴロリと入っている。牛すじはトロトロに煮こまれているので、箸で簡単に切り分けることができるが、人によっては切っておいて欲しいと思うかもしれない大きさだ。コラーゲン一杯の美容・健康食だ。大根も白菜も柔らかく出しをシッカリ含んでおり美味しかった。相当時間が経過し、もうそろそろ蕎麦が出てくる頃だと思っていたら、また料理が運ばれてきたので驚いた。