人が成長し,健康を維持していくために,必要な成分を摂り入れることを「栄養」といい,個々に含まれる栄養成分を「栄養素」といいます。栄養素は,大きく5種類に分類されます。【働きや特徴】たんぱく質は,1g当たり4kcalのエネルギーとなり,体内で筋肉や臓器等を構成する最も重要な成分であり,酵素,ホルモン,免疫抗体,遺伝物質等となります。たんぱく質はアミノ酸で構成され,アミノ酸の中には体内で合成できるものと,体内で十分な量を合成できず,食品から摂らなければならない必須アミノ酸があります。アミノ酸は,植物性たんぱく質(穀類や野菜類等),動物性たんぱく質等,様々な食品から摂ることが大切です。肉,魚,卵,乳,大豆等に多く含まれます。病気に対する抵抗力の低下,貧血等を起こします。脂質は,細胞膜や,ホルモン,血液の成分となります。1g当たり9kcalのエネルギーとなり,余りは体脂肪として,エネルギーの蓄積や体温維持等の役割があります。脂肪を合成する脂肪酸の中には体内では合成できないために食品から摂らなければならない必須脂肪酸があります。多くの脂質は中性脂肪(脂肪酸+グリセリン)として存在します。体脂肪が蓄積して肥満になったり,血液中の脂質が蓄積して脂質異常症等の生活習慣病の原因となります。【不足】エネルギー不足になり,脂溶性ビタミンの吸収が阻害されたりします。栄養素ではありませんが,体内の物質輸送,化学変化に必要で,重要な成分です。成人では体重の50~60%を占め,10%失うと健康を保てず,20%失えば死に至ります。炭水化物は,糖質(穀類,いも類等に多く含まれる栄養成分)と食物繊維(ペクチン,マンナン,セルロース等)に分類されます。糖質は,消化吸収されて血中でブドウ糖となり,この糖が身体や脳の活動に欠かせないエネルギーになります。糖質1g当たり4kcalで,栄養素の中で一番早くエネルギーに変えることができ,その代謝にはビタミンB群が必要となるので,一緒に摂ることが望まれます。食物繊維はエネルギーにはなりませんが,満腹感を与えたり,便秘を予防したり,大腸の環境を整える等の働きがあります。【過剰】エネルギーが使われないと,グリコーゲンや中性脂肪になり体内に蓄積し肥満になります。【不足】エネルギー不足で体力や体重,免疫力が低下します。ビタミン【働きや特徴】ビタミンは,13種類あり,微量で体内代謝を調節する働きがあります。【多く含む食品】ビタミンの種類によって含まれる食品は様々ですが,野菜や果物に多く含まれています。ビタミンB群は豚肉や穀物,ビタミンAはレバーやうなぎ等にも含まれています。【過不足】ビタミンは,摂取量の不足や過剰で,特有の症状が出る場合があります。<水溶性ビタミン(水に溶けやすい性質)>B1,B2,ナイアシン,B6,葉酸,B12,ビオチン,パントテン酸,C摂り過ぎても尿中に排泄されます。水に溶けやすいので,調理での損失が大きくなります。<脂溶性ビタミン(脂に溶けやすい性質)>A,D,E,K摂り過ぎは過剰症を起こすことがあります。油との相性がよいので,油を使った料理では吸収率がアップします。皮膚や粘膜の正常保持・視覚の正常化・成長等に関与。カルシウムやリンなどのミネラルの代謝や骨の代謝などに関係。細胞膜や脂質に豊富に存在し,それ自体が酸化されることによって,抗酸化作用を示す(細胞の老化予防)。無機質(ミネラル)は必須のものは16種類あり,身体の調子を正常に整える働きがあります。大部分は骨・歯等の硬組織にありますが,筋肉,臓器等の軟組織や体液中にも微量含まれています。筋肉や神経の調整,血液凝固作用,体液の酸・アルカリの反応(ただし,食品が血液のPHに直接関与することはありません)の調整など,生命維持に欠かせない微量栄養素です。(ミネラル)は,摂取量の不足や過剰で,特有の症状が出る場合があります。ダウンロード(無償)してください。|コラムこのサイトは京都市が運営しています。※現在JavaScriptの設定が無効になっています。ページ内の機能が限定されたり,機能そのものが利用できない場合があります。