都会の料理教室では畑が見えない、とお嘆きの方へ。農家と料理人のコラボ。オーガニックの食材と石窯が、里山の厨房でお待ちしています。おかげさまで、全コース修了しました。消すのがもったいないので、記録としてこのページを残してあります。都会の料理教室では畑が見えない、とお嘆きの方へ。農家と料理人のコラボ。オーガニックの食材と石窯が、里山の厨房でお待ちしています。写真は10月のプレ講座の料理の一部です。クリックすると説明が出ます。「御膳(ごぜん)」とは、気持ちを尽くしてお客様をお迎えする手料理です。外から買う素材は最小限にして、そのとき・その場所にあるものを生かすこと。これは、都会ではできないことです。里山の自然に囲まれて、旬のオーガニック素材で食事をつくりましょう。土とのつながりを感じて、大きな石窯で炎を眺めて、手料理を愉しくいただきましょう。さとやまの、季節の移り変わりは豊かで饒舌です。一歩踏み込めば、生き物のエネルギーが、優しく包み込んでくれます。木枯れて何もないはずの真冬でも、何かがあるのです。旬の野菜や野草があり、森の恵みがあり、花や香草もあります。秋に漬け込んだ豊かな蓄えもあります。土とのつながりが、「さとやま御膳」の原点です。いまそのときの旬の食材の意味、恵みのいただき方を、手を動かして感じましょう。自然の恵みを一緒に感じて御膳を仕上げる。そんな風に寄り合う場です。御膳づくりの司(つかさ)は木村陽子さん。すどう農園とは毎月「さとやま歳時」のタイトルで講座を続けてきました。彩豊かな食材を、にこやかに御膳に仕上げていく手際は、素晴らしいものです。作り方も教え方も、プロです。プロフィール町田市の「アトリエ・アルケミスト」に併設された「小鳥喫茶室」のメインスタッフとして食事やお菓子づくり、各種ワークショップを開催。会場になる大谷里山農園でも畑を耕しながら、土に根差した料理を実践中。オーガニックベースのアシスタント、講師も務める。スタートは管理栄養士(小児栄養専門)として、病院勤務や小児クリニックの栄養相談を経て市民講座の講師などのキャリアもある。講座はすべてこちらをお借りして講座を進めます。センター駅から10分の、非常にアクセスしやすい環境です。車の方には駐車場もたっぷり。なによりもエアポケットのような里山空間が広がります。調理は広々としたインドアスペースで。して「すどう農園」が数年前にお手伝いしてつくった大きな石窯もあり。講座の中でも、この石窯には活躍していただく予定です。生の炎に滅多に出会えなくなった都会の皆さんに、是非この経験を味わっていただきたいと思います。野菜の話と、石窯の楽しみ方は、すどう農園が水先案内します。「石窯製作室」として全国各地で石窯の政策のサポートにあたってきた須藤は、こちら「大谷里山農園」さんの石窯づくりも、お手伝いさせていただきました。その石窯をお借りして、御膳づくりの一部に石窯も使います。本物の燃えさかる炎は、私たちの基本なのですが、今では滅多に出会うこともなくなりました。火は、料理の基本です。石窯は、自然とつながって生活を豊かにしてくれる農的ライフのパートナーです。ピザやパンだけでなく、ほかにも様々な美味しくて楽しい使い道があるのです。そんな石窯を一年を通じて使えるというのは、滅多にない機会と思います。すべて大谷里山農園さんで行います(上の写真です)。多摩丘陵の風が竹林を吹き渡り、湧き水に棚田が潤う。日本の原風景があります。1532町田駅から農園前の道路までバスで一本。車は、最大20台まで駐車できます。