未来の扉開く「料理」は飲食店運営における最も重要なアイテムの一つだ。いう四つが挙げられる。これは家庭のみならず、外食でも同様に求められる。Managerである住朋享氏だ。住氏はさらに、こう続ける。「まず、10~20代の若い世代に顕著な『もっと自分らしいものを食べたい』という多様性を持つ欲求が、今後は世代を問わず増加していく傾向にある。パーソナライズやサステナビリティ(持続可能性)、健康、信頼性といったことに重きを置き、自分がどのようなものを食べているのかについて気にする人々だ。それに従って、多様性を意識して打ち出した料理も増えつつある」この多様性に対しては、従来の経営方法では対処が難しい一面があった。