らっきょうは生命力おう盛で、すぐに芽が出てしまいます。届いたらすぐに漬けましょう。やむを得ず日を置くときは、包材(ポリ袋)のまま、冷蔵庫の野菜室に入れ、1~2日中に使いきりましょう。密閉でき、塩分に強いガラスびんなどがおすすめ。洗って熱湯をかけて消毒し、乾かしておきます。分量に見合った大きさのものを用意します。きれいに洗った洗い桶でも代用できます。軽く干すので、らっきょうが広げられる程度の大きさのものを用意します。らっきょうはにおいが強いので、まな板はぬらしてから使います。洗うボウルにらっきょうを入れ、流水で泥をザッと洗い落とす。.1片ずつに分けて薄皮をむく手で1片ずつに分け、流水の下でこするように洗いながら、薄皮を取り除く。pointカリカリの食感を残すためには、らっきょうを長時間水に漬けたままにしておかないこと。.根と茎の先を切るひげ根と茎の先を切り落とす。洗い流し、ざるにあげて水けをよく切る。ざるに軽く広げ、日陰で2~3時間干す(乾かす程度でOK)。塩をまぶすボウルに移し、分量の塩をふり入れて手でよくまぶしつける。.保存びんに移す清潔な保存びんにらっきょうを移し、ボウルに残った塩も上からのせる。密封して冷暗所に置く。pointらっきょうからガスが出るので、2~3日おきにふたを開けてガス抜きをします。らっきょうの食べ頃と保存1カ月ほど置き、塩抜きをしてから甘酢などに漬け替えます。塩漬けの状態なら、冷暗所で1年間保存可能です。清潔なボウルなどに塩漬けらっきょうを移し、ときどき水を取り換えながら半日ほど水にさらします。・酢...1/2カップ・塩漬けの漬け汁...1/2カップ・砂糖...1/2~2/3カップ手順1.aの材料を鍋に入れて火にかけ、砂糖を煮溶かして冷ます。2.熱湯消毒をして乾かした容器に、らっきょうとたかの爪を入れて1.を注ぎ、ふたをする。3.涼しく陽の当たらない場所に置き、ときどきゆすってなじませる。4?5日後からが食べごろ。・塩抜きしたらっきょう...500g・しょうゆ...1カップ・酢...1/2カップ手順1.熱湯消毒をして乾かした容器にらっきょうを入れ、しょうゆと酢を注ぎ、軽くゆすってふたをする。2.涼しく日の当たらない場所に置き、ときどきゆすってなじませる。3?4日後からが食べごろ。・塩抜きしたらっきょう...500g・赤梅酢...1カップ※白梅酢でも作れます。手順1.熱湯消毒をして乾かした容器にらっきょうを入れ、赤梅酢を注ぎ、軽くゆすってふたをする。2.涼しく日の当たらない場所に置き、ときどきゆすってなじませる。1週間後からが食べごろ。