私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。自然食料理人12月16日(月)年内のレストラン営業は残すところ一週間となりました。年賀状は書き終わり、大掃除もパーツに分けて進行中で、クリスマスから店を完全に閉めてのおせちの仕込までには年内の雑用は全て終わらせる段取りです。クリスマスから10日間、店をクローズさせますので、クリスマスまでには、通常のお料理全てを使い切るべく毎日の仕込みもそれを考えて調整しています。おせちの食材も野菜を残して全てストック済み、倉庫の中はまるで、食料品店のような品揃えとなっています。昨日は定休日でしたが、掃除の続きで厨房にいますとおせちのご予約が数件入ってきておりました。ところは1000個以上予約を受け付けると言うところも珍しくございません。?そんなにおせちの予約を受け付けるのか?と言いますと飲食店の一番暇な時期は真冬であり、そのおせちの売り上げでその暇な時期を凌ぐと言う意味も少なからずあるようです。1000個近くなぜ作れるの?と言いますと手作りの物もあるけれど既製品や業務用のレトルトや冷凍食品を多用しているからでもあります。後は盛り付け専門の方たちの活躍、そこで注意しなければいけないのは、盛り付けの方たちは、髪の毛や雑菌が料理に落ちないように、頭の先からつま先まで完全武装「まるでSF映画の細菌部隊」の様相で盛り付けするため比較的安全なのですが、逸れに携わる料理人はそこまで出来るわけでもなく、特にノロウイルスはとても恐ろしい、なぜなら、一人でも料理人にノロに感染している人が見つかれば、リスクを重んじて1000個近いおせちを全て捨てなければいけないことになるからです。事実数年前にそのような事例もどこかの料理屋でございました。そのため、料理人には「生ものを食べるな!貝類を食べるな!」とかの色々な誓約が飲食店側から強制されるわけでございます。ミルク製品・卵・・)は一切からだに入れないことにしています。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。