長崎ちゃんぽん、ふたたび長崎ちゃんぽんは、もっと美味しくなるのではないか?てなわけでチャレンジしてみた。初回からフルスクラッチは危険すぎるので、スープと麺はセットものを利用した(桃華園の長崎ちゃんぽん)。イカ、アサリ、キャベツ、キクラゲ、ニンジン、モヤシ、カマボコ、豚肉だけ。タマネギは甘みが出るので避けた。シイタケ、タケノコ、ネギ、インゲンは入れてもよかったが、皿に盛れなくなるのでやめた。海老は最後まで迷ったけど、絶対必須とは思えなかったので見送った。今回のテーマは海鮮風味。イカとアサリをたっぷり入れれば、ぐっと旨味が増すだろう。◎......あんまり海鮮風味にならなかった。悪くはないが、イメージと違う。アサリの煮汁を足してみたが、これもちがう。海鮮の味が強くなりすぎてはいけないのだ。むむむ、やってみると難しい。海鮮風味か、とんこつ風味か、どちらかを強調すればより美味しくなると思っていたが、そうではないようだ。これだったら、すり身団子やちくわを入れた方が美味しくなるかも。ごった煮のような料理なのに、バランスがとれている。具じゃなくて、スープを凝るべきなのか?探求はつづく。