>>スルメイカのさばき方いかは背側を上に置き、眼の上側を包丁でおさえ、胴のなかに指を入れて、胴と腕をはずす内臓をやぶらないように、腕と一緒に引き抜く眼の下で内臓と腕を切り離す眼の上側のところに切り目を入れて眼をはずす腕のつけ根に包丁を入れ、口(カラストンビ)を指で取りだす腕から内臓、眼、口を取ったところ胴の内側に残った内臓を取り除くひれ(通称:えんぺら)を持ち、親指を間に入れて胴からはぎ取るはずしたところを持ち、胴を右手でまな板に押さえつけながら、胴側にひれを引っ張るひれをはがしたところから、2枚目の皮をむく(いかには皮が3枚ある)胴を包丁で開く。