酸の膨らみ、滑らかな舌触り。味の厚みあり、後半辛口。後口は違うが、もとひと似た世界で燗酒で楽しい。次は、天狗舞山廃の燗。酸は膨らむが大きくはない。含み香に山廃風の香り。後半にかけて渋みを感じる。単独よりコッテリの肉系の料理に合いそうだ。<料理>今日の柱は、どちらかと言えばお酒よりかのうさんの料理。・菜花のおひたし甘酢味噌まだ、師走なのだが春の味が出てきて驚いた。した歯ごたえとかすかな苦味が、春の記憶を呼び起こしてくれる。かのうさんのポン酢とか酢味噌とかいつも爽やかで後口が良い。・鮪の中落ちかのうさんの代表的料理。例会でも3度は登場している。スプーンで骨と骨の間の肉をこそげとって、皿に置き、本わさびで食べる。中落ちの肉は、適度な熟成で味が濃く、まったりとした食感で、後味も良い。この豪快な料理は家庭では楽しめない。魚河岸に行けば手に入るかも知れないが、家に運ぶ方法が難しい。矢柄は12月定例会ではお造りで登場した。淡白だが味のある美味しさだった。今日はぶつ切りで鍋の具。鱈はサッパリとして淡白、出汁の旨味も染み込まない感じだが、矢柄は美味しい。肉の旨味と茸の出汁が合体して美味しい。鱈と矢柄の鍋の中での振る舞いの違いが面白い。取り皿の鍋の出汁は、上級の肴。そのままにするのはもったい無い。口に含み、次に酒を含めば、酒は上級の酒に変身する。・伊勢海老の雲丹・味噌ソース大き目の伊勢海老が登場。10年物くらいだろうか。豪華・贅沢で家庭の味ではない。ソースのふんわりとした旨味と伊勢海老の甘味。目と口で豪華さを楽しむ料理だ。・いくら大き目の粒粒いくら。皮はしっかりとして、噛むとプチッと弾けて中の旨味が飛び出す趣向だ。裏表綺麗にされた、鮪の中落ち。写真は少し明るめに写り、褐色だが、登場した時肉眼では黒く艶光していた。見た瞬間に旨いと思った。甘味と酸味と渋味の合体した濃い味、名古屋めしの典型だ。熱燗と合わないはずがない。どんな癖のある酒でも大丈夫だ。・ハムカツとんかつが登場と思ったが違っていた。厚切りのハム、しかも明宝ハムだそうだ。ハムカツは薄くペラペラが定番なのだがこれは厚い。伊勢海老を丸ごと投入した雑炊。雑炊の一般的イメージは粗末なイメージだが、もこんなに豪華に贅沢なものがある。方法としての雑炊は粗末ではない。先に登場した伊勢海老の殻を使っているのだが、雑炊の中には身が一杯。出汁の色も味噌の色で染まっている。一匹分の伊勢海老と一匹以上の海老味噌を使っているのは間違いない。贅沢く之に極まれりだ。21時になり、美味しく豪華贅沢な料理と燗酒に満たされた宴も終わる時間になった。今年の日本酒もこれで一区切りだ。参加者は日本酒の愛好家。日本酒に対する愛情・知識・経験をすべて備え、程よく飲むことができる礼節を弁えている人たちばかりだ。声高に知ったかぶりを口にする軽薄な酔っぱらいはいない。落ち着いた節度の中に、日本酒の広さ奥深さをあじわう事が出来る人達だ。料理は、家では味わえない日本酒の肴。定例会でも、蛸の姿煮や金目鯛の煮付けや今日登場した鮪の中落ちなどは、旬彩処かのうさんならではの酒の肴だ。今年も毎月美味しい料理を頂き、今日の〆にはまた豪華絢爛たる伊勢海老の雑炊を味あわせていただいた。感謝!!来年もまたよろしくお願いします。愛知の地酒を楽しむ会に参加した。愛知の地酒を楽しむ会に参加した。2014ミス日本酒>従来の日本酒セミナーとは違って、初代ミス日本酒による活動報告だった。名古屋おもてなし武将隊-加藤清正>元気の良い加藤清正公が、各蔵を紹介。よる鏡割り<各蔵の銘酒の利酒>蔵の配置は、名古屋市内の蔵から右回りに配置されている。各蔵毎に数種類出品酒がある。全27蔵が参加しており、全銘柄を2時間弱で利くのは無理なので、大吟醸を中心に目に止まったものを利くことにした。ブースによっては、行列状態で近づくことさえ難しいところもあり、充分に利けなかった事も、写真を撮れなかったこともあった。各蔵毎に数種類出品酒がある。全27蔵が参加しており、全銘柄を2時間弱で利くのは無理なので、大吟醸を中心に目に止まったものを利くことにした。ブースによっては、行列状態で近づくことさえ難しいところもあり、充分に利けなかった事も、写真を撮れなかったこともあった。以下利いた印象を書くが、個人的な嗜好によるもので客観性はない。立香は甘い、やや熟した香りもある。入り口は酸味、中盤から辛くなる。