「胃ろう」を勧められたときリフォームか駅前への転居かきょうだい間でもめないためにおしゃべりな親にイライラどうする?ごみ出し親の確定申告は必要?一時的に在宅勤務で親を看る「トイレが臭う」と言いにくい?シルバーカー?歩行器?「サ高住」の人員体制は...20代、30代で親が倒れる...老々介護を、どう支える?「特養」の特例入所をチェック「在宅」を続けるための施設...どんなときに「施設」を決断?認知症の親、どう支える?父親他界後の母親の生活費は?自分の親と配偶者の親が同時...ホームヘルパーのできること...親が末期のがん。知佐子先生がご紹介します。夏と冬の2回の旬がある蛸は、低脂肪とはいえ動脈硬化の原因となるコレステロールが多いとされていました。蛸に含まれる豊富なタウリンにコレステロール値を下げる働きがあることがわかり、一躍健康食材としての価値が高められました。タウリンは動脈硬化の予防だけでなく、肝機能を向上させて二日酔いを予防するとも言われています。ビタミン類のナイアシンも二日酔い解消に良いとされています。他にも鉄分や亜鉛、ミネラルやビタミンB2、ビタミンEなどが含まれています。冬の瓜と書く冬瓜ですが旬は夏です。冬まで持つ瓜という意味でこの名前がついたとか。カリウムを多く含むので、むくみを取ることは知られていますが、サポニンという糖や脂肪の吸収を抑える成分を含み、ダイエットや生活習慣病予防、また肩こりや冷えにも効果があるとされています。鶏肉は皮目を焼き色がつくまで焼き、一口大に切る。冬瓜は皮をむき一口大に切り、熱湯で茹でて柔らかくなればざるにあげ、そのまま冷ましておく。鍋に水・昆布・鶏肉・おろし生姜を入れて火にかける。鶏肉に火が通ったらしょうゆ・冬瓜を入れる。再度沸いたら火を止めそのまま冷ます。器に盛り付ける(たくさん作り冷蔵庫で保存可)。鶏肉の皮目だけをしっかりと焼くことで、独特の臭みが抜け、鶏の味が冬瓜にしみ込みます。蛸は1cm幅の波切りにする。セロリは1cm幅のそぎ切り、ミニトマトは半分に切り、にんにく・大葉はみじん切りにしておく。フライパンにオリーブオイル・にんにく・鷹の爪を入れて弱火にかけ、にんにくの香りが出てきたら、蛸・セロリ・ミニトマトを入れてよく炒め、しょうゆを入れてから火を止める。器に盛り付け、刻んだ大葉をのせる。蛸は水分が多く味がのりにくい食材なので、表面積が大きくなるように波切りにします。運営する株式会社菊の井・常務。東京・千駄ヶ谷のレストラン「ル・リール」のオーナー兼シェフ。メニューアドバイスや食生活全般における指導・顧問などで活躍。素材選びと調理法」(講談社)など。