歌志軒は、日本一の店舗数を誇る油そば(まぜそば)専門店であり、シンガポール初の油そば(まぜそば)専門店です。油そば(まぜそば)とは「スープの無いラーメン」です。アツアツに茹で上げた麺にラー油と酢をまわしかけ、ダイナミックにかき混ぜて食べます。丼の底に敷いた門外不出の秘伝のタレと油と絡み合い、絶妙な味のハーモニーを醸し出します。店主が選び抜いた”麺”店主が選びに選び抜いた麺。スープに頼らず、麺の旨さを追求した小麦、香る麺。季節によって変わる麺を調整しながら、最高の状態で召し上がって頂くため、毎日仕込みの段階から麺と勝負しております。スープがない分、麺の味をごまかせない。歌志軒のこだわりです。秘伝の特製タレ門外不出の調合油タレはコク、旨味、全てのバランスを絶妙に配合しました。歌志軒の命とも言えます。油といえど、アッサリとしてクドくなく、それでいてまったりとしたコクを醸し出す調合油。タレと油のバランスが整ってこその油そば。召し上がる直前にラー油、酢をまわしかけ、混ぜ絡み合わせ「麺、タレ、油、ラー油、酢」の渾然一体を楽しんで下さい。油とタレが全てなくなるまで20秒間、豪快に混ぜる。お好みに応じてお酢やチリオイルを入れる。麺を食べ終わったらスタッフが「追い飯」をお持ちします。残ったタレと混ぜてお楽しみください。