『TABILISTA』編集部と『韓国TVドラマガイド』編集部がコラボして、韓国の旅を紹介するシリーズ企画。今月12月上旬に韓国の全羅北道を訪れた際のレポートを、数回に分けてお届けする。全羅北道は、全州(チョンジュ)という人気の観光都市を中心に、周辺には豊かな自然が広がる地方だ。道庁の資料によれば「韓国の中の韓国、躍動する全羅北道」。名所を楽しむために、国内外から多く観光客が訪れる。ドラマや映画の撮影もよく行われているので、韓流ファンにはロケ地巡りもおすすめだ。地元の新鮮な食材を使った全州ビビンバや韓定食など、美食グルメもはずせない。観光客で賑わう全州韓屋村や慶基殿、馬耳山などは、本連載#11&#13の回で紹介した。慶基殿の入り口の門(連載#11参照)山菜のビビンパと黒豚の焼き肉(連載#13参照)今回の滞在では、完州(ワンジュ)郡という全州市を取り囲むように位置する郡の農村体験村で「キムジャン(キムチ作り)」を体験したほか、韓定食のお店や野菜の美味しいローカルフードレストラン、古い倉庫を利用した芸術村など、地元で人気のスポットを訪れた。キムジャンのレポートからお届けしよう。「キムジャン(キムチ作り)」は、越冬の準備のために行われる韓国の伝統的な文化。毎年、晩秋から初冬にかけて、家族や親戚の女性たちが集まって白菜キムチを大量に漬ける。その文化的価値が認められ、2013年に世界遺産(ユネスコ人類無形遺産)に登録された。詳しくは韓国の文化財庁HP「キムジャン文化」(日本語)http://jpn.cha.go.kr/japanese/html/sub4/sub16.jspを参照してほしい。訪れたのは12月上旬。キムジャンには少し遅いかなというイメージがあったのだが、じつは白菜が一番美味しいのは寒さが一段と厳しくなるこの時期だそう。キムジャン体験はまず、この白菜の収穫から始まった。完州郡の1軒の近郊農家へ伺った。広い畑では白菜がまだ数列、収穫されずに残っている。冬空のもと、お母さんたちが白菜の根元を鎌で刈って、次々と収穫していく。この畑は無農薬で栽培しているのだそう。お母さんにすすめられて、中の柔らかい葉をそのまま何もつけずに食べてみると、瑞々しくてほんのり甘みが感じられた。完州郡の農協は、2012年に韓国で初めて野菜などのローカルフードの直売店を全州に出店した。新鮮な野菜を販売する直売店はまたたくまに人気となり、店舗は移転、拡充しているそうだ。完州がきっかけで、このローカルフード直売店方式は全国的にブームとなっている。そんな美味しい地元の白菜で漬けるキムチ、ますます期待が高まる。収穫のあと、農家のご自宅の庭に招いてもらった。完州は柿の産地としても有名ということで、外に吊るして柔らかくした柿を試食させていただく。柿はこのように干して柔らかくしたもの、完熟したもの、カチカチになった干し柿など、韓国でも人によって好みが分かれるそうだ。熟成された柿はとても柔らかくて上品な甘さほかにも、収穫された落花生や、手間のかかるエゴマの種子などを見せていただく。テラスには古い農具もたくさん飾られていた。それらはいつか展示したいと、ご主人夫婦が集めているものだそう。そんな話をお聞きしてから、農家をあとにした。キムジャン体験に向かったのは、完州郡の九耳という地域にある安徳(アンドク)村。自然の中で農村文化が楽しめる広大な体験施設だ。この日はこちらの村に宿泊する。趣ある韓屋の建物の前で、キムチ作りの名人というお母さんがエプロン&ゴム手袋姿で出迎えてくれた。縁側や庭先のテーブルにはすでに材料が並べられている。最初に白菜の下ごしらえから。白菜の芯に包丁で数センチ切り込みを入れて、両手で半分に割る。包丁でスパッと最後まで切ってしまわずに、手でざくっと割るのがコツだそう。芯の部分に包丁で少し切り込みを入れておく。立派な白菜を、半分にしていく続いて、半分にした白菜に粗塩をまぶしていく。体験中の同行メンバーの数倍のスピードで、お母さんは手際よくどんどん作業していく。粗塩をまぶした白菜を、手でぎゅっと抑える大量の白菜の下ごしらえが済んだ塩をした白菜は一晩くらい置いてから、水で塩を荒い流して、水気を絞る。今回は、その状態にした白菜もすでに準備していただいていた。白菜は塩を洗い流して絞る庭で行われたキムジャン。猫が現れた今回はここまで。「韓ドラ旅」シリーズの次回はキムチの薬味作りから。12月20日発売!『韓国TVドラマガイド』最新号74号の表紙はパク・ボゴム。封入特典ポスター付き。インタビューやドラマ解説など、今号も内容盛りだくさん。内容詳細は下の目次をご覧ください。最新ドラマ相関図ガイド』好評発売中!*本連載は月2回配信予定です。韓国のTVドラマ、映画、K-POP総合情報誌『韓国TVドラマガイド』(双葉社スーパームック・偶数月22日発売)編集部。本誌では人気スターのインタビューやドラマの詳しい解説、DVDリリース情報、テレビ番組表、現地エンタメの最新情報も掲載。