後半から辛味系の味になる。(その2)以前は、ざっぶんでは、日本酒の会が春夏秋冬年4回開催されていた。午後1時から夕方過ぎまでのマラソン宴会であったが、日本酒ファンだけが集い、ざっぶんの季節の料理と日本酒を心ゆくまで楽しむことができた。詳しい事情は判らないが、残念だが中止されてしまった。今日は始まりは遅いが、以前と同じように料理と日本酒を楽しむことは同じだ。続きを読む以前は、ざっぶんでは、日本酒の会が春夏秋冬年4回開催されていた。午後1時から夕方過ぎまでのマラソン宴会であったが、日本酒ファンだけが集い、ざっぶんの季節の料理と日本酒を心ゆくまで楽しむことができた。詳しい事情は判らないが、残念だが中止されてしまった。今日は始まりは遅いが、以前と同じように料理と日本酒を楽しむことは同じだ。振り返れば貴重な会であった記憶が蘇る懐かしい場所での懐かしい宴である。小上がりで酒を飲んでいる我々に、板長さんは料理を作りだし、我々は名酒を楽しみながら料理を楽しむことができる。【今日の料理】ざっぶんの小上がりのところは照明が殆ど無く、暗い。料理を撮影するには条件が難しい環境だ。料理と酒を楽しんでいる最中にカメラを取り出すことすら無粋な行為なので、ストロボを使うはできない。写真が綺麗に写っていない背景はそういうことなのだ。品書きはないので、勝手に判断して書いているので間違いがあるかもしれない。アボガドと鮪のサラダ。アボガドのコッテリとした味わいと刺身の鮪のコラボレーション。柔らかく香ばしく焼かれた茄子に、赤味噌とチーズが載せられている。焼き茄子の甘さとなめらかな口当たりにコッテリとした赤味噌の甘さにチーズの香りと旨味が加わって良い感じだ。味のある房島屋の酒にはピッタリの肴だ。日本蕎麦のトマト添え。タレは日本蕎麦のタレではなく、説明があったが聞き取れなかった。酸味のあるバルサミコソースのようなイタリアン風の記憶が残っている。地鶏(ささみもしくは手羽肉)の霜降り生姜添え。口に入れると薬味の香りはほんのりと広がり、霜降りされた肉の食感がまったりとする。鶏肉は素材の臭いとか味の無さを味付けでごまかすことが多いが、これは鶏肉の生の素材の旨味がよく感じられる。メイン料理は、季節の魚鱧のしゃぶしゃぶ。しゃぶしゃぶだが、出汁ばかりの鍋ではなく、野菜が一杯の具沢山鍋でのしゃぶしゃぶである。鱧は各人別に皿に載せられて出されている。刺身で食べるかしゃぶしゃぶにするかは各自の自由だ。先日の豪快な宴の鱧は、骨切りが不十分なものがあり、秋刀魚のような骨がところどころに出てきて安心できなかったが、ざっぶんの鱧は完璧な骨切りが行われていた。箸でつまんで鍋の中に入れ、二三回揺らすと鱧の花が咲く。口に入れると鍋の旨みを吸った鱧の花が口の中で柔らかく膨らむ食感。骨の存在は全く感じない。夏の鱧を肴に夏の酒をいただく贅沢な時間だ。先のほうが欠けているのは、写真を忘れて一口食べてしまったため。考えてみると西瓜は今年はじめてだった。・久し振りのざっぶんの宴で、ゆったりと料理と房島屋を楽しむことが出来た。・房島屋の酒は、ファンが急増しているようだ。蔵元も研究熱心で、いろいろな酒を楽しんで造っている様子が感じられる。・房島屋のイメージは酸のしっかりとした厚みのある味わいというのが当初のイメージだったが、最近は都会的なハードボイルド風のイメージを持った酒とか辛口スッキリの酒ととか味わいも多様化してきている。大古酒1986>これは、蔵元にも1本しかない酒とのことだった。この会に参加した人だけが遭遇できた幸運の酒である。神亀の大古酒より香りが甘く柔らかで飲み易い。入り口は甘いが達磨正宗ほど甘くはなく、スッキリとした味で後口のピリッとした辛味みには房島屋の主張が感じられる。20年の歳月にもヘタれない房島屋の強さが感じられる。20年物の長珍が存在すればどんなだろうと想像が掻き立てられる。ブルーボトル仕込み19号>所酒造のある揖斐川町は、まだローカルな落ち着きのある場所で都会ではないが、房島屋は都会的なハーボボイルド風の雰囲気を感じさせる酒もあるが、この酒がそうだ。酸のふくらみだけではなく、五味のバランスの取れたキリッとした味わいで、中間色のグラデーションとか滲みとかを排除した近代的な感じがする。中汲み>これは今までにない独特の世界があった。さわやかな酸味というのはよくあるが、さわやかな苦・渋である。普通は酸の後の苦渋は、酸と味が切れてしまい。後半の押しみたいに感じられることが殆どだ。この酒の場合は、発泡感を感じさせるフルーティーな酸味に続いて苦味と渋みが来るが何かフルーティーな感じがする。嫌味がなく切れて後口も良い。ゴーヤーは苦いというのは子供の味覚で、ゴーヤーの味は苦味にある。夏の暑い日に人を生き返らせるのがあの苦味だ。謂わば苦味は大人の味だ。この酒の苦味・渋味は大人の味で、ブルーボトルとは違った都会的な味わいのように思える。蔵元は、自分のイメージとは違った造りになったのか、来年は造らないと話しておられたが、筆者は房島屋の個性として貴重だと思うのだが...・ざっぶんの料理は、普通の居酒屋とは違い素材の良さを殺さず、素材の旨さを感じさせる。食材にこだわり、その旨さを季節感と共に提供するのは和食の本道だから、ざっぶんの料理はその伝統にそっている。「NOL-sol」(ノレソレ)-その1以前から、参加したいと思っていた「NOL-sol」(ノレソレ)に参加した。気になっていた会だが、めぐり合わせが悪く参加できなかったが、今回は日本酒は菊石(浦野酒造)特集で新井杜氏も参加されるとの情報が入ったので、明日は朝からのイベントがある予定を考えないことにして参加した。続きを読む以前から、参加したいと思っていた「NOL-sol」(ノレソレ)に参加した。気になっていた会だが、めぐり合わせが悪く参加できなかったが、今回は日本酒は菊石(浦野酒造)特集で新井杜氏も参加されるとの情報が入ったので、明日は朝からのイベントがある予定を考えないことにして参加した。8-29電話:052-882-0022会費:5000円JOYSUND堀田は、名鉄堀田駅の目の前にあり、アクセスは良かった。受付には、和服姿の若い女性が二人座っておりにこやかに来場者を迎えている。会場に入ると既に人で一杯であった。窓側には、魚河岸と間違えるほど魚が姿のまま並べられている。定刻になり、主催者ののれそれ氏が、開会宣言。今回は、魚が豪華で今日の参加者は幸運だとの話だ。共催者の魚友氏が、並べられている魚の説明。基本は日本酒の会なので、会場の奥には今日の特集である菊石の名酒が並んでいる。取れなかったが、途中菊石大吟醸も登場した。菊石は、生の新鮮さも魅力だが、火入れの落ち着きもまた良い。純米吟醸は香りよく口当たり滑らかで味の厚みがあ、お薦めの酒だ。日本酒の会なのに奥の方には泡盛の?が置いてある。調べないわけには行かないので、早速近づいて確認した。会の後半になり、何故此処にあるか披露された。差し入れだそうである。古酒らしい香ばしい香りと甘さが良かった。ビールのサーバーが置いてあり、自由に酌んで飲むことができる。ソフトドリンクは烏龍茶と氷水が用意されている。柳橋の魚友さんが共催してるので、魚は尋常では無い。三陸産(岩手だったか)の17kの本まぐろ。これを、会場内で解体ショーのように捌いて提供するのだ。時知らずは刺身・寿司・ムニエルなど、大浅利は醤油バター焼き。鯵は、鳥取のブランド鯵、どんちっち。「どんちっち」とは島根県石見地方に伝わる石見神楽をさす言葉だそうだ。島根県でも西部沖でとれるマアジの脂の乗り、身質が極めてよく、ブランド化するときに“どんちっち”という言葉を使ったそうだ。とれた、脂ののった真鯵を指すブランド名だ。刺身が大きなテーブルに並べられている。切りたての刺身は光っている。魚屋の店頭にいるようだ。刺身を使って、会場内で寿司が握られて、テーブルに並べられている。握られた寿司は次々に並べられていく。テーブルが、巨大な寿司桶になっている。定刻になり、会が始まると、刺身、寿司コーナーは人山ができ、近づくことが出来ないほどになる。勝ち抜かねばならない。窓側では、大浅利と帆立の醤油バター焼きの実演が行われている。これは長蛇の列ができる人気ぶり。後半には、本マグロのかぶと焼きが作られた。「NOL-sol」(ノレソレ)-その2料理は、魚だけではなかった。廊下側のテーブルには、オードブル系の大皿料理が用意されている。生魚が苦手の人も大丈夫である。