私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。2013わたしのお店は、石川県金沢市でも珍しい完全な自然食穀菜食のお料理をお出ししています。自然食料理人この画像は、お肉を使わない筑前煮もどきです。わたしのお店は、石川県金沢市でも珍しい完全な自然食穀菜食のお料理をお出ししています。金沢市は案外、自然食系やベジタリアン系の食堂は人口の割には多いのですが、それが穀物菜食:玄米菜食:マクロビオティックともなりますと激減するのです。・ある程度の知識が必要で、人を雇っている場合は、勉強してもらわなければいけない。・原価率が上がってしまう。人むきにする場合は、特にむずかしい。・食べに来る人にも料理やその生活法をわかってもらわないと値が伝わらない。食事方法であるため、見方を替えれば家庭料理の延長線上になってしまう場合もある。言うことなのかもしれません。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。2013ベジタリアン仕様の植物性100%のケーキ。牛乳やバターや玉子を使わない。今日は朝から肉の入らない筑前煮もどきを作りつつ、野菜のパウンドケーキを焼き上げています。パウンドケーキに入れているのは「ムラサキイモ」最近、切り売りよりも一本買いの方もいらっしゃいますので、毎日の手の空いている時間に焼いているのです。インターネットでも販売はしているのですが、別にわんさかと売りさばいて儲けると言うよりも、遠方からご来店頂いたお客様の中に、「たかのの素朴なパウンドケーキが懐かしい・・取り寄せできないか?」とのご希望があったので、代金引換にて、一日に数本から限定12本を完全予約制にてお出ししています。店売りの場合は、予約が無くても在庫があれば販売もしていますが、予約頂けると確実にお渡し可能です。実はお店まで来て買われた方がお得なのです。店売りは一本18000円ですが、ネット販売は送料など諸経費入れて一本3000円位になります。予約の本数が多くなるとお安くなり、4本まとめてのお取り寄せの場合は、一本に対して大体2000円位になります。中に入れるお野菜は、全てペースト状にして練りこんでいて季節ごとに切り替えています。にんじん・ズッキーニ・・・そして今はムラサキイモです。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。自然食料理人お弁当は、基本的にお任せ、出来てからのお楽しみなのですが、ご希望により出来る範囲内で、「お好み弁当」単品からメインを選んでのご指定も承っています。今回の画像は、野菜のグラタンをメインにとご注文頂いたお弁当です。お好み弁当の場合は、お待ち頂く時間が長くなりますが、ご希望のメインのお料理に替えてお作りしています。今回ご指定頂いたのはグラタン系なので少なくとも焼き上がりに25分くらいは必要ですので、出来上がる間、店内の書籍を読んで頂きつつお待ち頂きました。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。マクロビオティック・自然食無添加のおせち料理の紹介です。私の経営する店は、自然食穀菜食のお料理、最近特に多いお問い合わせは、お弁当やオードブルを送ってくれないか?とのお問い合わせや、おせちのお問い合わせです。お弁当もオードブルもおせちも、宅配便を使っての発送はしていませんので、その都度発送はしていない旨のお詫びを申し上げております。店の近くで出前可能なお客様と店頭まで取りに来て頂けるお客様に限定しているのです。隣県の富山県や福井県からもお料理を取りに来て頂いています。去年も、11月を過ぎたところから、引っ切り無しに、県外からのお客様からのおせちのお問い合わせが入ってきまして、その都度手を止めての対応に追われておりました。ホームページなどでも詳しく説明しておりますが、「何とかなりませんか?」とのお問い合わせを頂くのです。お料理系で発送可能なのは、お野菜のパウンドケーキのみで、それも、クリスマス以降は店を閉めておせち作りに集中致しますので、年内はクリスマスまでの発送とさせて頂いています。数日前も、県外からのおせちのお問い合わせがございました。発送はしていませんとお詫び致しましてご納得を頂きました。県外からの方のお問い合わせで共通している点をまとめますと。穀菜食系の店でも穀菜食系のおせちは珍しいから。地元に「たかの」のようなおせちは無いから。穀菜食系のおせちは少なく、他で買うと高額だから。インターネットで検索して予約しようと思ったから。遠方で食べにいけないのでおせちを取寄せて利用したい。動物性のアレルギーがあるため利用したいと思った。ご不幸があり、肉魚を使わない健康おせちを今回は利用したい。ナチュラルで健康的なお料理のおせちを利用したい。お問い合わせの理由は様々です。おせちの予約窓口kirameki-takano.com石川県の金沢市で、植物性100%の無添加のおせを作っています。その他動物性食材は一切使いません)自然食、穀菜食、マクロビオティック・自然食無添加のおせち料理の紹介です。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。今日の金沢は、晴天!久しぶりの青空です。最近、鉛色の北陸特有の空模様が続いておりました。今の時期の金沢・・っと?私の店のある場所は、金沢市です。関東の金沢と間違えておせちのご予約のお問い合わせもあったりしますので、***市をつけなければいけません。今の時期から北陸は湿度が多くなり、外での洗濯物が乾きにくいので、室内干が多くなります。太平洋側の方は、冬は乾燥するので、加湿器が重宝するようですが、逆に日本海側の北陸では、除湿機が重宝致します。電気屋さんでも、北陸では除湿機の方が売れ筋のようです。このようにジメジメと冷え込む日が多いため、今回はまたグラタン系をセットメニューのメインのお料理に致しました。自然食穀物菜食・マクロビオティックのお料理です。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。2013近くの幼稚園の園祭で販売されると言う事でご予約を頂いた、コロッケ200個です。26日土曜日、近くの幼稚園の園祭で販売されると言う事でご予約を頂いた、コロッケ200個です。もの、小麦粉と菜種油は同じく、マクロビオティックの食材の問屋さん「オーサワジャパン」さんのもので究極にこだわった安全素材を贅沢に使いました。食べられるのは、小さなお子様たちとそのご家族と・・近隣の方々、毎年、わたしのコロッケを楽しみにされています。原価率はかなり上がりますが・・・楽しそうにコロッケをほおばるお子様方のお顔が目に浮かびます。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。2013自然食穀物菜食:マクロビオティックの普通サイズのお弁当1050円の画像です。今日の自然食穀物菜食:マクロビオティックの普通サイズのお弁当1050円の画像です。毎朝早朝、5時から仕込みを始めてお料理を組み立てています。味の濃淡塩梅は、その時々の季節の移り変わりとその日のコンディションによって、微妙にかえています。お米をたく時の水加減もその日により僅かにかえています。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。2013自然食穀物菜食:マクロビオティックの一番お料理の品数の多いタイプのお弁当「おかずたっぷりおにぎり弁当」1580円の画像です。今日の自然食穀物菜食:マクロビオティックの一番お料理の品数の多いタイプのお弁当「おかずたっぷりおにぎり弁当」1580円の画像です。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。2013「健康食工房たかの」のシンプルなセットメニューからの画像.です。本日の一番シンプルなセットメニューからの画像.です。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。お食事スタイルをされている方で、良く聞かれるのですが、周りから特にお母様(おばあさま)から「子供(孫)にお肉や牛乳を沢山与えないと背が伸びないじゃない~」とよく言われるんです。・・・でも、私のお店には完全なベジタリアンの方や、お肉やミルクは食べないけれどお魚は食べると言う方もいますし、単にお肉やお魚やミルクが嫌いと言うお子様もいます。それで、店をオープンして14周年が経つのですが、小学校の頃は席の一番前に近い位置にいたお子様が、中学校位から急に背が伸び始めて高校生で180センチくらいまで伸びていくと言うのをかなり見てきました。私の子供たちも肉やミルクはあまり好みませんが、高校生ぐらいで私の背を追い抜いていきました。因みに私の背は174センチです。背の高さ低さは、食べ物で決まるのではないと私は思います。遺伝的な要素が強いのではないでしょうか?それよりも、スポーツ系の運動をされているお子様に「プロテイン」やお肉やミルクをこれでもかと食べさせている親御さんがいますが、これって健康に良いとは言えないと思います。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。今日の1050円の自然食穀物菜食:マクロビオティックのお弁当から・・・お弁当のご飯は、「いせひかり発芽玄米ご飯」です。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。今日のおかずセット・・・1050円お持ち帰り用のおかずの盛り合わせ一人分です。めにお料理を入れています。ご飯は家にあると言う方のために用意していますが、本当の所を言いますとお弁当の方がお得です。私の店で使っている幻の米は、伊勢神宮の護神田で生まれたと言う新品種「いせひかり」。貴重なお米でお値段もそれなりにするものです。それを、私が発芽させて炊いています。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。意外と知られていないのが、「お子様ランチ」の存在です。私の店には「お子様ランチがあります。」でなぜ?自然食系の店でお子様ランチが珍しいのかと言いますと、殆んどのお店がお子様連れをお断りしているからです。私の店では「お子様連れ」大歓迎です。頭のまだ座っていない赤ちゃん連れの方も多くご来店頂いています。少人数の方でも「子供連れなので個室ってありますか?」と言われる事も多いのですが、個室ではありませんが畳敷きの小上がりがありますからそこを予約されたら如何ですか?とお勧め致します。店の2階に一応離れはあるのですが、少人数の場合は、小上がりを利用して頂いています。「びっくりしました・・普段こんなに食べないのに沢山食べて!」とお喜びの方も多く、次からのご予約の時は、小上がり空いていますか?と予約頂いています。私の店がお子様連れの方や赤ちゃん連れの方を歓迎しているのかと言いますと、子育て世代、これからお子様を持つ世代、小さなお子様こそ、健康的な安全な水と食の改善が必要であると願っているためです。因みにこの画像は、金沢の有名な情報誌「クラビズム」に紹介頂いた時のお子様ランチの画像です。お子様ランチは840円・・・・大人の方のオカズを分けてもらって食べる時に最適なセットは、幼児用ご飯セット(ミニお味噌汁・ミニご飯)260円も好評です。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。2013料理は「水で変わる」これは調理に携わる者なら誰でもわかっていることです。料理は「水で変わる」これは調理に携わる者なら誰でもわかっていることです。美味しいお豆腐は、超軟水で浸透力が良く表面張力が低く、マイナスイオンを多く含む天然名水品質の水が望ましく、それを追い求めて店を構えるお豆腐屋さんも多いそうです。昔から料亭や割烹店も水の良い場所を探して店を構えたそうです。今は、様々な会社から浄活水システムが開発されて、街中のビルの中のテナントでも、天然名水品質の水が使えるようになって来ています。「こだわれば水、全ては水により始まり水の良し悪しで決まります。」私の店も自宅も水を探す事から始まりました。「水は全ての基本となる物だからです。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。メンテナンスに来て頂きました。私の店ではトイレの水まで全て浄水されて活水されたナチュラルミネラルウォーターが出るようにしています。今日は年に一度のメンテナンスの日、新たに開発し見つかった言うろ過材に取り替えて頂きました。飲み比べて驚きのグレード・・お客様にすこやかなるお料理を提供できます。飲んでみたい方お料理やお茶で飲んでみたい方は、水筒を持参頂ければ、蛇口から酌んで御渡しいたしますので興味のある方はお食事のついでにどうぞ、空の水筒をご持参ください。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。自然食料理人これは何?これは、とても繊維質が豊富であり、栄養価も高く、鉄分も豊富であり、繊維が普通のお野菜よりも群を抜いて抱負!鉄分を普通のお野菜よりも群を抜いて多し!女性の方には超お勧めのつる科のお野菜です。私の畑で今の時期沢山採れ過ぎるほど・・・でも毎年捨てていたお野菜です。最近、そのお野菜が美味しく食べれる事がわかってきました。戦争中に食べられていた時もあったそうですが、今の時代食べている人は少ないとか・・美味しそうでないな?栄養もあるかな?シュウ酸も多そうだなと勝手に思い込み、調理する事を避けていたのです。それが、繊維も豊富、栄養価も鉄分豊富、そして、悪さをするシュウ酸も極めて少ない・・夢のようなお野菜だったのです。!その正体は「サツマイモの葉と茎」です。これから、佃煮に致します。私の畑は無農薬でございます。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。今日の金沢は、晴天、ぽかぽかとした暖かい日でありました。先日前までのあの冷えこみとこのぽかぽか天気、寒暖の差がありすぎます。竜田揚げをメインと致しました。要するにカラ揚げもどきなのですが、カラ揚げと竜田揚げの違いは、衣に味がつけてあると言うことと、サクサクとした食感であることです。food(ヴィーガンマクロビオティックフード)のカフェ食堂です。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。