大根は4cm長さに切り、たてに4つ割り(太いものは6つ割り)にする。にんじんも同じく4つ割りにする。冷凍インゲンは3つに切る。なべにサラダ油を入れ中火にかける。温まったきたら鶏肉を加えて炒める。白っぽくなってきたら、大根とにんじんを加え、ひと炒めする。全体に油が回ったら、ひたひたの水を加える。沸騰したらアクを取り、落としぶたをして8分煮る。砂糖、しょうゆ、みりん、酒を加え、落としぶたをして、大根がやわらかくなるまで12~13分煮る。冷凍インゲンを加える。みそに煮汁を加えて溶きのばしてなべに加え、全体を軽く混ぜて3~4分煮る。*ポイント大根は上のほうが甘く、下にいくほど辛みが強くなります。中央部分はやわらかく、水分も多いので煮物などに向いています。みそは煮過ぎると風味がとぶので、大根の角が取れるくらいやわらかくなってから加え、ひと煮する程度で仕上げましょう。