古いものは享保の頃のものだそうで、さすがにお着物はいたんでいるけれどその風格・迫力は圧巻!のひと言...ですが、いまだに正面切って撮影できません。年に一度の豪奢な一夜。これで皆また今年もかしましく生き延びる。未曾有の不況和音なんぞ日本のオナゴが鶯の一声で転調いたす。(0)Tweet2009/02/18野菜フレンチ革命。お野菜を食べるのが嬉しくなる季節の第2話。人気TV番組『ソロモン流』2/15の特集は...昨年秋突如閉店と思いきや、年末に復活を遂げた青山のフレンチレストラン「ブノワ」だった!史上最年少で3ツ星を獲得したフランス料理界の巨匠アラン・デュカスがプロデュース。“ビストロ・シック・メディテラネアン”。お野菜フレンチの達人だ。蝙蝠が初めて訪れたのは、2年近く前。クラッシック&ラブリーなインテリアもそのまま...まさに青山のレストラン!といった感じの瀟酒で小粋な高級ビストロを夢見させてくれる趣き。黄金色の光射し込むサンセットがなんとも贅沢で。蝙蝠にはちょいとばかり気恥ずかしい。フランス人と同じようにフレンチを食すのは舌や体にどこか合いにくいところも、ある。農業国フランスは、味の濃いビオの野菜や茸の宝庫。スイスのホテルで自炊していた時にも、そう感じた。それはそれでワインやチーズ、お肉とよく合って旨い。「たおやかな」食感と風情が蝙蝠はやっぱり好き。そんなお野菜を自在に扱ったフレンチは、ふっくらした純米酒との相性もきっと好いでしょね。写真は、神戸のホテルのステーキハウスでNo.1と言われるメリケンパークオリエンタルホテル14階「オリエンタル」のランチにて。丹念に丹念に鉄板でプレスされた山葵と桜の葉やほんのり桜の色香るソース。これもやっぱり、日本の春の味なのね。-イエライシャン-」という花も歌もあるけれど。春の旬にはまだ少し早い。蝙蝠の足も浮き立つ浮き立つ。プログを続けていると、どの時期のどんな旬菜を楽しんでいるかを思いだしたり確認できるから、おもしろい。蝙蝠はどうやら、春の葉ものが大好物みたい。レストランの料理も、この時期がちょっと面白い。「今が旬!」と言い切れる素材にあふれている時はある意味何をどう出してもらっても新鮮でおいしい。実際の気候もまだまだ次の季節には遠かったり。「名残」を惜しむ、“揺れる舌ごころ”。した「売り」が押し出せない時期だけにその創意・工夫・遊び心がモノを言うから、シェフ達はいつもに増して頭を捻り、腕をふるう。気のきいた流れが作れないものだろうか、と。先日出会ったカジュアルフレンチのディナーにも、そんな「おいしい時期」の工夫があふれていた。新しい隠れ家確保です。週末はのんびりと、楽しい、おいしい、家事娯楽。ルッコラ、香菜、ラディッシュ、芽キャベツ、春にんじん。エリンギや椎茸も、うんとふっくら。名古屋コーチンもも/胸肉ミックスに、緑豆豆腐。鶏だしベースの特製エスニックポトフでデトックス。みずみずしい命を、たっぷりと。お肌も衣替えシーズンですもんね。(0)Tweet2009/01/06珈琲豆を挽く。-PEUGEOT-「美味しく飲んでほしいから」ジャマイカから珈琲豆を買って来てくれる人と、クリスマスに一緒に手挽き珈琲ミルを注文。「プジョーって、あの車のプジョー?」そうですよー。ペッパーミルでは世界のスタンダードとして有名なのに、珈琲ミルは日本ではあまり見かけないですね。アンティークはけっこうな人気者らしい。電動でガーッより、手挽きガリガリがやっぱり好き。以前使っていたカリタはカントリー過ぎて趣味じゃない。「珈琲ミルに10,000円超え!?」と思っていたけど、やっぱり車好きな二人が買うならコレ!ということで、1840年からミルを製造しているプジョー社初期モデルを復刻した「ノスタルジー」に決定!艶消しブラックにシルバーのライオンエンブレムがクールで、クラシックモダンなスタイル。車のエンブレムとは、ライオンの向きと姿勢が違うところもご愛嬌かしら。創業(1810年)は水車の歯車など金属加工メーカーだっただけに、金属同士が擦りあう部品を作る技術は、得意中の得意。グラインダーの刃はどのメーカーも真似のできない「2段階の螺旋構造」になっている。他のメーカーと何が違うか?と言えば、プジョーミルの歯車は他社の構造と全く異なり、素材を細かくするだけでなく、絶妙な螺旋のピッチと角度ですり潰しながら挽くため、珈琲の香りを最大限に引き出してくれるのだとか。プジョーならではの切削加工技術の歴史が、優れたメカニズムと耐久性をしっかと裏付けているわけですね。ハンドルを回していると、あら不思議。水車のリズムが手に宿る。お値段は普通のミルの3倍近くだけど、これこそ一生に1台、毎日使い続けられるお道具だと思えば。何よりも、ゆったりと想いを巡らせながら豆を挽く時間とアロマそのものが、最高の贅沢。こんな歌、口ずさみながらね。(0)Tweet2008/12/09真鴨鍋、解禁。ストーンクラブ解禁からちょうど一ヶ月後。名古屋は住吉町の某所にて。恒例の真鴨鍋第1弾が解禁されました!スターターもいつもの牡蠣の炭火焼。一杯の炊きたてごはんにのっけて〜口福をシェア〜。芹もたっぷり、〆はお蕎麦で。食いしんぼな一夜は更けていくのでした。鴨さん、ごっそさまでしたぁ。(0)Tweetより以前の記事一覧ストーンクラブ解禁。2008.12.09野菜上手。2008.08.17暑気払い。2008.08.15暑気払い。2008.08.15向田邦子の世界。2008.05.19胡桃オイルとフラワーソルト。2008.05.04春のうちめし。2007.12.18長寿箸。2007.11.25夏腹〜「開拓精神」。2007.09.01夏腹〜「赤のメニュー」。