私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。言う大きな枠の中では、それぞれ異なる食べ方や生活法があり、自然食に入るであろう各種の食事スタイルが全て同じものであると混同することは、すこやかなる時を求めるものにとって誠に持って残念なことです。その中でも、同一のものであると、錯覚しているものも良くあります。精進と言うものも混同される事は多く、異なるものであることを理解できている方は、真にすこやかなる時を追い求め学んでいる方々に限られます。各々の生活法は、それを志す意味合いに於いて方向性が同一ではありません。混同されやすい各々の生活法について簡単に解説いたしましょう。ビーガンとは、衣食住全てに於いて、動物由来の物を完全に避け、動物由来の皮製品や毛皮なども一切身に着けたり使用せず、動物由来の成分からなるものも一切使いません。そのこだわりは半端なものではなく、動物を殺傷しないウールやミルクなども、動物を傷つける奪うことにつながると考え、使用いたしません。独自の精神世界的な理想を追い求めて形成されている生活法です。動物性の物を身に着けない使わない、奪わない、食べなければそれで良いと言う考えに傾倒する傾向もあり、そのため、ある意味、健康的なこだわりが緩く、食に於いては、からだの中でどのように変化しすこやかなる時をすごすことが出来るのかまでは、深く探究することは少なく、食材の個々の不自然な科学的な成分までは考えないこともあります。食習慣や生活習慣の改善などによりすこやかなる時を目指すと言うよりは、ビーガンの方々の理想とする精神世界の向上を主に求めている生活法とも言えます。それに対し、マクロビオティック生活法は、ビーガンの方々ように、精神世界を主に求めている生活法と言うよりは、すこやかに明るく生活していくことを主に目的とした生活法であり、食習慣や生活習慣の改善などにも力を入れ、食に於いては、厳格なこだわりがなされ、からだの中でどのように変化しすこやかなる時をすごすことが出来るのかまで考え、自然の摂理を独自の方法により理解し応用していくと言うことで、バランスを保ちそれが、精神面の平安や平和と言うものにも結びつくとの考えがあります。マクロビオティックでも、ミルクや動物性食材は避けますが、それは健康のために避けるのであって、動物愛護のために避けるのではありません。皮製品や毛皮やウールなどは身に着けますし、有精卵から作られるワクチンなども抵抗なく受けることもできます。より、自分にとっての最適な食べ方なり生活法なりを見出して行くものです。ベジタリアンは、とても幅の広い枠であり、その枠の中でも様々な生活法があり、簡単に書き込むことは難しいほど、多岐にわかれています。精進料理は、巷の料理人が作る精進料理と、お坊様が修行の流れとして作る精進料理とは大きく異なります。巷の料理人が作る精進料理は本質的に精進料理ではありません。調理方法や食材や調味料などで異なることも多く、それを理解できる人は少ないものです。精進料理とは、厳しい修行の中でのお坊様が作るお料理であり、ビーガンとは少し異なりますが、精神世界を主とした料理であります。健康食工房たかの」は、マクロビオティック(穀菜食)を基本として調理いたしておりますが、ベジタリアンの方々やビーガンの方々や精進の方々も食べることのできる北陸でも唯一のお店として、今から12年前にこの地、金沢市で、2000年から開業しているレストランです。普段からお肉が好きな方お魚が好きな方ジャンクフードが好きな方にも、食べて頂ける穀菜食の料理を開発し、隔たりなく多くの方々にご利用頂いています。からだに美味しい水と食、すこやかなる日々に願いを込めて立ち上げた自然食レストランとして、遠方からでもお食事に来られるお客様が絶えることがないことに、心より感謝しております。私の店は、穀物菜食の食堂です。私の作っている料理がどのようなものか説明することからお店は始まりました。世間一般の方からみると初めて口にする料理、不安になるのも無理はありません。説明することが必要だったのです。異なる生活法・食事のスタイルであり、考え方も全て異なるものです。ベジタリアンと言うカテゴリーは、とても広い枠です。野菜と魚を食べる方など色々な部類に分かれています。ベジタリアンの枠の中には、マクロビオティックは含まれません。ベジタリアン=マクロビオティックではないのです。各々が目指す所の精神世界を主とした考え方により、動物食を避ける傾向にあります。その中には、動物食で許されるものは、殺生しないミルクや無精卵は許されると言う、ラクトホボベジタリアンと言う方々もいます。厳密に言えば、ベジタリアンの枠からは外れることになります。(Pure-Vegetarian:純粋菜食)と言う方々がいます。動物を傷つけて作った製品なども一切、身に着けない方たちです。ビーガンは動物に苦みを与えることを最も嫌います。場合により他の人や生き物を傷つける臓器移植や輸血なども求めない方々もいます。精神世界を尊重する方々もいるほどです。精白された白米や小麦粉などの白ごはんや白パンなども使われたりしています。野菜にはこだわりを見せても、ビーガンフード用のレトルト食品や調味料には健康食から考えると信じられないくらいの添加物も多く含まれていたりします。健康面についてのこだわりはそれほど重要視されてい無いのも現実です。科学的に不自然に合成されたものなども使われている場合が多いのが現実です。Vegan)と言う方々もいます。このばあい、生き物を傷つけないで体の中に一切組み込まないと言うビーガンと同様の考え方ですが、動物性のものを身に着けても良いとする人たちです。違いは植物も殺さないと言う方々です。菜っ葉や穀物など、食べれば木や植物が死んでしまうので一切ダメと言う考え方の人たちです。日本で言う、精進料理に近い殺生をしないと言う各々独自の精神世界に於いての思想に基づく考え方であるとも言えます。健康的な生活全般を主に、どうすれば日々すこやかに生活できるかを考えられて形成されていますので、ベジタリアンやビーガンの方たちとは考え方が全く違う生活法と解釈されます。健康に良いとするならば体に取り入れることもあります。日々すこやかに生活するうえでの生活法としての考え方が主となります。異なる生活法や食事法であるため、ある意味見極めが必要となります。私の店では、ベジタリアンの方や精進の方やピュアベジタリアンの方、ビーガンの方にも対応している食事を出しておりますが、ビーガン思想とは全く異なり、健康を主に考えた料理をお出ししております。作り手の私自信はビーガンやベジタリアンではありませんが、その考え方を否定するものではなく、実践されている方々を尊重しています。世間一般のお食事をお召し上がりの方々も否定するのではなく尊重しています。隔たりなく全ての方々に愛される料理でありたいと願っています。Macrobiotic(マクロビオティック)についてのご説明は、下記ページを参考にしてください。精進料理や無添加野菜中心の料理と同じものですか?と。動物性のものを使わないことは似ているけれど、違うと言えば違うのです。料理屋の料理人が作る精進料理のことを言っているのだと思います。野菜の栄養が生かされない料理、健康的とは言えない精進料理。料理屋の料理人が作る精進料理のように、食材まではこだわらない事が多い。全てを無駄なく頂く、皮をムイたり、下茹でしたりしない場合が多いしかし、とても少ない量で、修行が主として考えられているため、タンパク質などの栄養素が不足している場合がある。ゴフン抜きと言う、玉ねぎやニラやニンニクなどを使わない場合も多い。無添加の野菜を中心に使えば良いと言うものではない。使われるお米は、完全に近く無農薬でなければ意味を持たない。この主食であるお米は、玄米(健康的な側面から考えると発芽玄米)他の食材(野菜など)から見ても絶対にグレードを落とすことはできない中心的な存在なのだ。主食である無農薬の玄米が入荷できなくなった場合は、とても困ることになる。様々な雑穀などの穀物や海草類や野菜を組み合わせて、バランスを考えて作ることになる。天然に近い水質(天然名水品質)の水環境で作業しなければいけないのです。使う食材や、調理工程や食べる意味合いまでも大きく違ってくるのです。各々独自のこだわりがあり、全て違う意味合いを持っています。「おさるさんでもわかるマクロビオティック解説」をお開きください。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。