酸は透明な酸、原酒なので厚みがある。甘・苦は浮かない程度の吟醸酒らしい世界。<ことぶき(藤市酒造株式会社)>出品酒リストでは、なおいが記載されていたが、菊鷹3銘柄が試飲できた。おりがらみ薄い澱が入ったおりがらみ。含むとシュワシュワの発泡感。酸はあるが辛味系の酸でスッキリしている。現代的な世界で山廃菊鷹とは違った印象。吟醸香ではなく、山廃特有の香り。味の厚さを感じさせる。個性があるので、食中酒としては相手を選びそうだ。菊鷹を初めて飲んだのは、錦3の小料理Bar結。名古屋にもこんな存在感のある銘柄があるのかと思い。美人ママの味覚と見識に驚かされた。会場で居合わせた酒博士に伺ったところでは、菊鷹の杜氏は奈良から藤市に移った人で、その関係で菊鷹は殆ど関西に出荷されているとのことだ。甘み-辛味-苦味と順を追って味が展開する。酸は膨らみがあり透明感を感じさせるもの。味のバランスが良く、偏りが無い。感じられ、やや後口に残る。酸の膨らみは大きくない。含み香は山廃らしい香り。