私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。自然食料理人なぜ?外国から逆輸入のように入ってくる健康料理の類は、極端に薄味すぎるのか?の疑問に答えましょう!特に日本人はアメリカから入ってくるものがおしゃれ・・健康!と飛びつきやすいものです。マクロビオティックだったりローフードだったり・・・もとをたどれば、そのほとんどが日本で生み出されたものに影響されているのです。大元を辿れば、福井県出身の食育の父と後世言われるようになった石塚左玄(食養の元祖であり、陸軍薬剤監であった。(食事によって病を治す)(陸軍薬剤官)石塚左玄の食養法で、大病を治し、その研究と普及に努めた方です。こから生まれた、健康指導者は多く、全世界に散らばり健康的な日本食文化や手当て法的な東洋文化も一緒に諸外国で注目されるようになって行きました。その中のお弟子さんの一人もアメリカに渡ったのです。初めは、その当時の日本人は陰性すぎる体質でしたので、そのままの日本の形で、アメリカで指導してもうまくいきませんでした。そこで、日々人々を観察して、百人百様その地その人々にあったものに変えて指導しなければいけないと悟り・・・陽性体質過ぎる人が多いアメリカでの指導の中の一つが極端な薄味だったそうです。生「クシミチオ」先生です。その先生のお弟子さんやその生活法を取り入れたドクターや研究者も数知れず、それは様々なものにも応用されていくことにもなりました。陽性の人が多いとはいえ、アメリカ人に比べればまだまだ陰性であり、消化に適しているもの不向きの物も大きく異なるのです。薄味にはするべきですが、極端すぎる薄味は現代の日本人には不向きであり、外国からのレシピをそのまま使うのはある意味危険であり、いったん我々日本人に適した「和食」に書き換える必要があるのです。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。