刈り入れの終わった晩秋の真室川で、夕餉を振舞われたことがありました。そこで衝撃的な出会いをしたのが芋の子汁。今まで“芋煮”を食べたことは何度もありましたが、これはものが違う、と心底思いました。作りは至ってシンプル。里芋、牛バラ肉、ごぼう、こんにゃくを醤油味で煮込み、ナメコとネギを落としただけの汁物です。食材の味が素晴らしい。地元産の和牛のばら肉は全く臭みがなく、それでいてうま味がたっぷりしみ出ています。スプーンですくえるような滑らかさです。加えて原木から採った大きなナメコのとろみがすごい。名産のネギは香に加えてシャキシャキした歯ごたえがたまりません。これが山形の芋煮かと、納得した気になりました。ところがその後山形県内どこへ行っても真室川の芋の子汁のような芋煮には出会えません。同じ醤油味でも素材も同じでも、あの時の幸せな味わいに出会うことはありませんでした。山形芋煮として販売されているレトルト商品は、まるで違うもののようです。真室川の芋の子汁を販売したら、お客様が喜ぶのではないか、と思い立ったのはその後です。町のイベントなどで販売したことがあるということ。これはいけると協力を依頼しました。選んだのが手作りのお漬物でした。出てくるのが手作りのお漬物です。芋煮の季節晩秋ならまず最上カブの甘酢漬けが定番です。甘さと酸っぱさがほどよいマッチングで、いくらでも食べられるお茶請けでした。剛さんの秘伝のたい肥で畑の土壌を整えて、準備することになりました。結果は11月~12月中旬の一か月半で400セット(おばちゃんグループの生産能力の限界)を予約で売り切りました。子鍋セット」は私どもの晩秋の目玉商品になったのです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。