図書館で借りる定番雑誌暮しの手帖。今号の記事は「煮魚入門」です。魚をおろすことは大体できますが、問題は味付けです。料理屋さんのような上品な味に仕上げるのは難しい。記事では「おいしい煮魚のかくし技」として、切り身魚は霜降りにするのがコツとのこと。余分な血合いやうろこが取れ、表面のたんぱく質を固めて、うま味を閉じ込める効果があるとのことです。これはチャレンジしてみなくっちゃ。大衆魚のイワシのつけ煮も、フライパンで焼いてから出汁で煮ます。Dad*のホームページ←主夫アイコン"ぽちっとな"で応援お願いしま~す。0ホームAppendixプロフィールAuthor:Nory結婚してから29年目。髪結いの亭主のはずが、カミさんに『働かざるもの食うべからず』と言われ、サラリーマンになって28年経過。