コフィネモレ一族の新星ドメーヌ・モレ・コフィネは、ドメーヌ・マルク・モレの息子ミシェルと、ドメーヌ・フェルナン・コフィネの娘ファビエンヌの結婚により誕生したドメーヌです。どちらもシャサーニュ・モンラッシェに拠点を置き何世代にも続く家系を持ちます。プルミエ・クリュのクロ・サン・ジャンの目の前に建つ19世紀初頭の住居と隣接する16世紀に造られたセラーは、1977年に地元のネゴシアンから買い取った時には廃墟に近かったものの、現在は見事なまでに改装されています。5つの石のセラーはシトー修道会の僧侶が住んでいたというもので、当時の宗教的建造物の様式である美しいアーチ形をなす天井の流れるような線が特徴です。ミシェルは1976年から父のマルク・モレのドメーヌを手伝い、フェルナン・コフィネが引退した1979年から相続をスタート。1990年に元詰めをスタートするまでネゴシアンへジュースを売ることで資金を集め、家やセラーの修復、そして新しい畑の購入に充てました。現在ドメーヌは息子のティボーが運営しています。彼はボーヌの醸造学校で学んだのち、2000年から父と働き始めました。彼の仕事ぶりによって少しずつドメーヌは変化を遂げ、特に2007年からのヴィンテージで各方面から高く評価されるようになりました。バッハやヴィヴァルディ、ショパンの音楽を愛するティボーはクラッシック音楽に大変造詣が深く、かつ練習を欠かさないピアニスト。繊細な感覚を持つアーティスティックなヴィニュロンでその感性があらゆる面で生かされています。彼が目指すスタイルは、繊細でエレガントなワイン。2009年のような猛暑のヴィンテージにも、ピュアでフレッシュな味わいの表現に成功しました。ブルゴーニュの専門誌、ブルゴーニュ・オージュールデュイの2010年12月号では、この年の「希望の星」として彼の素晴らしい仕事ぶりが専門家たちから大きな期待を持って注目され、またラ・ルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランスの2013ヴィンテージのレヴューでは、フランス最優秀ソムリエのオリヴィエ・プシエが彼のワインに対して賞賛を送りました。2018年11月号では、コート・ド・ボーヌの若手生産者として大きく取り上げられています。2013年からはネゴシアン部門、メゾン・モレ・コフィネをスタート。知人や友人の畑から買い付けたブドウをティボーが醸造、熟成させたもので、少量ながら品質の高さで人気があります。代々受け継がれたノウハウと見事な畑の数々ドメーヌの所有する畑は8ヘクタール。特級バタール・モンラッシェをはじめ、一級ラ・ロマネ、アン・カイユレ、ブランショ・ドゥシュなど見事な畑の数々は、モレ家とコフィネ家から相続したものです。新樽の使用率はヴィラージュで3分の1、グラン・クリュではヴィンテージによりますが30-100%です。白ワインはフレッシュなアロマと若々しさを表現することを最優先し、コニャックの樽業者Doreauの樽(350L)をそれぞれのワインに25%程使用します。赤ワインにはリュリーの小さな樽業者Minierの樽を使用、新樽比率は40-50%、ピジャージュは数回にとどめルモンタージュで優しく抽出。純粋なピノ・ノワールの果実味が心地よくエレガントでピュア、繊細な味わいを備えています。2007年からはノンフィルターで瓶詰。ビオディナミ”すべては将来のため”ドメーヌでは2004年からは除草剤を廃止、2015年からはビオロジックとビオディナミによる栽培をスタート、2018ヴィンテージから正式に認証されます。ティボーを突き動かしたのは2009年に生まれた長女のセレステの存在が大きかったのですが、ベト病が蔓延し多くの生産者がビオを諦めた2016年でも「すべては将来のため」と確固たる覚悟で畑に立ち続けました。彼は親しいドメーヌ・バシュレやドメーヌ・モローの友人たちと“BIOMEN”を結成、家畜農家を訪問し原料からよりナチュラルなものを選び抜き調合剤を作っています。醸造、熟成の面でも亜硫酸の添加量を減らし続けており、サン・スフルでの仕込みにも挑戦中。アンフォラでの熟成も一部に取り入れています。シャルドネ画像クリックで拡大シャルドネ100%ピュリニーの境とサントネの境にある、どちらも平地の畑のブレンドによるブルゴーニュ・コート・ドール・シャルドネ。この2つのブレンドによって、繊細さとともに丸みが表現されます。ノワール画像クリックで拡大ピノ・ノワール100%ピュリニーの境の平地で育つピノ・ノワール。2014年はやや揮発酸が高めの味わいで、優しい赤いフルーツに香り高さと複雑味が加わっています。透明感のある豊かな果実味、生き生きとした酸は2014年らしく心地よい味わいです。2014、2015はティボーもお気に入り。Chaumes(1級ブードリオット近く)は粘土質である一方、Charrièresはピュリニーとの境にあり小石を多く含むミネラル感の多い酒質になります。この2つの区画の絶妙なブレンドにより生まれる村名白。morjotの畑から。タンニンが重くなりがちなシャサーニュの赤ですが、ティボーは優しい抽出を心がけピュアで行き来としたフルーツ感を大切にしています。12ヶ月間新樽40%で熟成。モルジョ画像クリックで拡大ピノ・ノワール100%モレ・コフィネがモルジョに所有する0.49ヘクタールのフランスモン(Francemont)はシャサーニュ・モンラッシェの村のなかでも南にあり、サントネイに近い場所。南東向きの粘土石灰質で粘土分が多く肉付きのよいワインが生まれます。1938年に植えられた樹齢70年以上のピノ・ノワールも存在。ロマネ画像クリックで拡大シャルドネ100%シャサーニュ・モンラッシェ村の中でも南に位置し、斜面上部(標高280m)にある著名なプルミエ・クリュの一つに挙げられるラ・ロマネ。石がちで、化石が豊富な軽い土壌がふくよかで力強く、強いミネラル分に支えられ上質な酸味をもったワインを生み出します。1958年に植樹した比較的高樹齢の木。0.78ヘクタールの畑。新樽使用率は約35%。エレガントで繊細なタッチ、酸がバランスよく全体に溶け込み、心地よい塩味が余韻に残ります。カイユレ画像クリックで拡大シャルドネ100%バトニアン(Bathonian)石灰質と呼ばれる古い石灰層の上に石の多い粘土石灰土壌が広がることからカイユレの名が付けられました。畑の上部は、シャサーニュ・モンラッシェで最も急斜面になっています。ドメーヌはここに0.65ヘクタールの畑を所有。2つのパーセルをブレンドすることで絶妙なバランスが表現されます。新樽35%を使用し、繊細でミネラル分豊かなワインが生み出されます。ドゥシュ画像クリックで拡大シャルドネ100%クリオ・バタール・モンラッシェとル・グラン・モンラッシェの2つのグラン・クリュの間にある人気の一級畑。この約1.2ヘクタールの小さな畑は昔、「モンラッシェの足」と呼ばれていました。モレ・コフィネの区画は、ル・グラン・モンラッシェ付近の0.064ヘクタールで年間生産量は420本ほどとごくごく僅か。セル画像クリックで拡大シャルドネ100%バタール・モンラッシェとビアンヴュニュ・バタール・モンラッシェの隣に位置、モレ・コフィネの0.19ヘクタールの区画はル・カイユレとクロ・デ・メに挟まれた部分。1999年に植えられた比較的若いシャルドネ。石灰質の基盤の上に、浸透性のある粘土を多く含んでおり、華やかな香りに加えボリューム豊かなワインが生まれます。クリュ画像クリックで拡大シャルドネ100%シャサーニュの村の区画に0.13ヘクタールの区画を所有。ル・モンラッシェと道を挟んだすぐの場所から、傾斜を下るように存在する細長い区画。バトニアン石灰層の上に深く石の多い粘土石灰土壌が広がります。ボリューム豊かなバタールというより繊細なスタイルで、ティボー曰く礫の存在が繊細さを出しているとのこと。