最新号トップ料理・レシピ冷凍した特売肉も劣化しない!「塩冷凍」がいいことだらけ冷凍した特売肉も劣化しない!「塩冷凍」がいいことだらけESSE編集部2019.08.23この記事をシェア特売で大量に買ったお肉を冷凍保存しておいたら、いざ食べるときに味が落ちてしまった...。そんな残念な経験をしたことがある方も多いはず。科学の知識に裏づけされた方法を使えば、お肉はむしろやわらかく、ジューシーになります。その極意を教わりました。冷凍なのにお肉がおいしくなる!塩冷凍がこんなにすごいワケ2週間に一度の大量冷凍!「肉食男子の夫と息子がいるので、安いお肉のまとめ買いは欠かせません。特売日や業務用のスーパーで、鶏肉1kg、ひき肉2種各800g、豚こま切れ肉1kg...といった具合にまとめ買いします。それを使いやすく小分けにして冷凍し、2週間ほどで食べきっています」と話すのは、科学者ママことnickyさん。働く主婦でもあるnickyさんは、買ってきた肉はできるだけ手間なく使いやすい状態で冷凍。解凍も、タンパク質や脂が変化しないギリギリの温度を利用すれば、手早くおいしくできるそう。・肉のうま味が増す・肉の臭みが抜ける・肉の弾力が増す・冷凍で肉が劣化しにくいパサつきがちな鶏胸肉や豚肉は、全体に塩をふって冷凍すると弾力が増してジューシーな味わいに。「どちらも塩をふってすぐ冷凍OK。肉の重量の1%弱の塩をふる肉にふる塩の分量は、肉の重量の1%弱が目安。薄切り肉は並べて、表裏半量ずつ塩をふる豚薄切り肉の場合、パックに並べられていた肉をそのままラップにのせ、重なり部分を広げ、表と裏に半量ずつ塩をふります。ポリ袋に空気を入れてふり、肉に塩をなじませる肉にふった塩は、全体によくなじませます。最後に、空気を抜いて口を結んで。牛肉は塩冷凍するとかたくなりNG。ひき肉、鶏モモ肉、鶏ササミは塩をふらなくてもやわらかいので、そのまま冷凍してOKですよ。料理知識や合理的でおいしいレシピが話題に。レシピコンテストでも多数受賞。sponsored洗剤ラックや排水口のカゴを処分。家事コツ食費が自然と月4万円ダウン。Upつくりおき達人が毎週つくるレシピ。料理・レシピフルタイム共働きだからこそ。家事コツこんまり流収納を実践する家。