プロフェッショナルな調理師を目指す学生の皆さんの実習風景や学生生活のようすなどを中心に、ブログを綴ります。令和になってから3回目となるオープンキャンパスを、9月14日(土)に開催しました。と3回全てに参加した方もいらっしゃいます。実習は、3名か4名で班を編成して、取り組んでもらいます。コミュニケーションが上手く取れるか毎回心配しますが、開始15分もすると分担が出来上がるようです。高校生の感性には、いつもながら感心させられます。今回は、「ティラミス」への挑戦からはじまりました。「生クリームを7分立てにする」、男子の多くは説明を聞いても(???)。そんな時は、先生にアドバイスを受けるだけではなく、調理高度技術科2年2名もお手伝いに加わっていますので、先輩方が優しく丁寧に手ほどきをしてくれます。ティラミスを冷やしている間に、メインイベントに入ります。今日は、鶏もも肉にチャレンジです。普段は、家庭で料理・調理に取り組んでいるのでしょうか?。もも肉に切れ目を入れている方もいます。やっている方も、見ている方も心配な場面です。鶏肉は切れ目を入れた後、色づきしないように両面を焼いていきます。玉葱が炒め終わったら、一度フライパンから皿にあげていた鶏肉を戻し、白ワインを加えてひと煮立ち。生クリーム・ローリエ・ブイヨンを加えて煮る。poulet(鶏もも肉のフリカッセクリーム煮)の出来上がりです。冷えて固まったティラミスにココアパウダーを振り、人数分に分けます。最後は、ピラフを皿に盛り付け、本日の料理が完成です。ご覧のように、ピラフは奇麗に盛り付けてありますが、量は決して多くはなかったようです。男子の中にはおかわりをしている方もいます。」の精神で、最後の米粒一粒まできれいにすることができました。yamacho_blog20199月10第3回オープンキャンパスのメニュー紹介9月14日(土)の第3回オープンキャンパスのメニューの一部を紹介します。poulet(鶏もも肉のフリカッセ=クリーム煮)」にチャレンジすることになりました。出来上がりは、このようになるでしょうか。当日は、あと2品(うち1品は製菓です)が加わりますが、それは参加した時の楽しみに伏せておきましょう。ところで、今日の実習の中には、他の班と異なる料理に挑戦している班がありました。緊張した面立ちで調理にあたっていたのは、2ケ月に一度の「NOSAIやまがた」の取材を受けている面々です。11月号に掲載されるとのこと。どんな料理が掲載されるのか、こちらも楽しみは先に取っておくことになります。梅雨明けから一気に気温の高い日が続いた8月3日(土)。朝から暑い一日でした。前回(7月13日)に引き続きの参加の方9名、そして新たに参加する方22名、合計31名での開催となりました。副校長から挨拶と就職(専門調理と集団調理)の考え方と県内・県外就職の割合、そして本校の特徴についての説明に引き続き、事務長から入試制度(AO入試と一般入試の違い)と社会人対象の教育訓練給付金について説明を致しました。エプロンを着けて、いよいよ1階調理室に移動です。31名が師範台の周りに集まって、調理法を見聞きするのはちょっと窮屈そうです。加えて保護者の位置からでは師範台の手元は見えませんので、今日は「モニター」越しに見てもらうことにしました。伊藤が進めていきます。伊藤先生の説明の後、各班4名で調理実習に取り組みます。今回は、第1回オープンキャンパスに参加した方が偏らないようにと編成しましたが、当日の参加表明などもあり、全員が初めて参加する班もできてしまいました。勇気を出して「手分けしてやろ~」と誰かが声を掛ける。「じゃあ、どうする?」と誰かが応えると分担が決まり始め、堰を切ったように流れ始めます。上手くコミュニケーションが取れ始めたようです。「厚焼き玉子」は、先生のように上手に返していくのが、見た感じよりも数段難しいようです。中には、こんがり小麦色になってしまった班もありました。一方の、「中太巻き」は先生の手元を注意深く観察していたはずですが、ご覧のように海苔の置き方が全く違う班が出てきます。【太巻きが四角になるようにもう一度巻きます】とお話ししていましたが、このあたりの『手加減』は全くの未知の世界です。写真を披露するのは、本日は止めにすることにしました。学生2名も、先生たちと一緒になって指導役をしてくれました。人に教える機会を通して、彼らのこれまでの学びを振り返る機会になったのであれば、素晴らしい体験をしたことになります。?最後は、お決まりの楽しく食事です。上手・下手、早い・遅い、など成長への道筋・時間は千差万別です。