私は自然食料理人ベジにマクロビクッキング金沢市で自家栽培の野菜を中心に無添加のお料理とお弁当・オードブル・おせちなどを手掛ける植物性100%の自然食ベジタリアン・マクロビオティック、ビーガンレストランの自然食料理人TAKANOブログ。ご用心!」※長文です。私は金沢市で生まれ育ち、幼少の頃から「金沢の水は美味しい・・」とインプットされてきました。金沢市民の多くは「金沢の水道水は素晴らしい」と信じていますし、都会からもその水にあこがれて、金沢に店を構える方もいるくらいです。私が思うに、金沢の中心に流れる水道水の水源は、ダムの水ではなく山の奥から浄水場に引かれる水であることから、水質は硬水でなく軟水であることが柔らかく感じられる理由であると思っています。貯水タンクにくみ上げての配管なので、極めて美味しくない水へと変化しているのです。井戸水は「白山の伏流水?」硬水なのです。今は、金沢のお豆腐を使っていますが、以前、私は店で使うお豆腐を様々な地域から取り寄せて吟味したことがあります。そこで気づいたことは、軟水の仕込み水のお豆腐が一番美味しいと言うことでした。金沢のお豆腐の井戸水は硬水であり、軟水系の仕込み水の地域のお豆腐よりも美味しくないと感じたのです。金沢で究極のお豆腐を作るのならば、地下水を軟水に変えなければいけないでしょう?さて、前置きが長くなりましたが今から本題に入りましょう。「水商売にご用心!」と言うお話に戻しましょう。人にとって健康に良い水とは、大自然の湧き水のような浄化された清らかな水である事、軟水である事、溶解力が強い物・マイナスイオンを含んだ物・浸透スピードが速いものであり、これは常識的なものとされています。水商売も様々、水道の元栓に浄水器をつけて家全体の水を浄水するタイプなどをセールスされたりするかも知れません。「えっそんなこと無いよ?」と思われる方がいましたら、「本当にすばらしいお水になっているのですか?」と言う疑問が生じてもおかしくありません。それと、磁気活水器というものもありますが、これは浄水器ではありません。浄水器とは、濾過槽に水を通すことにより悪い物を濾過する能力のあるものを意味しますが、磁気活水器の場合は、濾過槽が無く悪いものは素通りします。その代わり、濾過槽が無いためフイルターの交換が生じないのでランニングコスト(維持費)安いと言うことになります。この違いを分かりやすくまとめると<蛇口取付型及びビルトイン(アンダーシンク)浄水器:水道水に含まれる塩素など悪い物を濾過するもの。濾過槽を定期的に交換しなければいけないのでランニングコスト(維持費が必要)<元栓型浄水器:建物全体の水道水に含まれる塩素など悪い物を濾過するもの。元栓から蛇口までの配管が新しいものでない場合、素晴らしい水質の水である場合、その間の汚れが溶けだして蛇口から少しずつ出てくる。ランニングコスト(維持費は高額)<磁気活水器:強力な磁場に水を通すことにより水の分子配列を整えて、水を柔らかくしたり浸透率を高めたりと機能的にするもの。水道水の塩素など悪い物を浄水する能力はありません。濾過槽が無いためランニングコスト(維持費不要)<浄活水器:浄水器と活水器の両方の特性を持った水を作るものです。濾過槽を定期的に交換しなければいけないのでランニングコスト(維持費が必要で本体濾過槽とも高額)コストを安く抑えて尚且つ安全なお水だけを求めるのならば、濾過槽が大きいもので、活性炭がぎっしり入っているものを選んだ方が良いでしょう?どのような水が一番自分には必要かを考えて、選択することも必要だとおもいます。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。