ポイント:赤身と脂身の境目(筋)を2、3か所切っておくことで、焼いた際の肉の縮みや、そり返りを防ぐことができる。1の両面に、塩と白コショウをふりかける。焼いた際に肉がグリルパンにくっつかないよう、オリーブオイルを少量ふりかけておく。ポイント:香りや味が黒コショウよりも控え目な白コショウを使うのは、なんとポークの繊細な旨味を、より生かすため。グリルパンを熱し、2を焼き始める。中火~強火で、まずは片面から1、2分焼く。ポイント:火が通りにくい脂身の部分は、トングや箸などで軽く押さえながら焼くと良い。3の表面に赤い汁が浮いてきたら、肉をひっくり返して蓋をし、弱火で1、2分蒸し焼きにする。4の肉をグリルパンから皿に移し、2~4分ほど寝かせる。ポイント:焼いた時間の分だけ肉を寝かせると、しっとりとした食感になる。グリルにした肉をおいしく食べるコツ。5の肉を寝かせている間に、付け合わせの準備。お好みのハーブや野菜、カットしたレモンを用意し、皿にのせておく。肉を食べやすいサイズに切り、6に乗せたら完成。★グリルパンがない場合は、フライパンでもOK!こちらのレシピは、フライパンでもつくることができます。フライパンを使用する場合は、肉の焦げ付きを防止するため、中火で焼いてください。焼いている間は肉の脂が多く出てくるため、キッチンペーパーで脂を吸い取りながら焼くのがポイントです。そのほかのつくり方は、グリルパンの場合と同様です。