~試食レシピを公開します~レシピ:一覧2016/03/11~試食レシピを公開します~京都オフィスのよしだです。冬に逆戻りした感じの今週でした。3/8(水)にお野菜を紹介する試食販売に大丸京都店地下1階のフレッシュワンさんにおじゃまさせてしてきました。寒の戻りと冷たい雨の降る日だったにもかかわらず、たくさんのお客さまがご来店されていて、足を止めて、坂ノ途中のお野菜をご試食いただきました。お会いできた皆さまありがとうございました。この日にご紹介したお野菜レシピは、2品。「ニンジンのラペ」と「コラードグリーンのペンネソース」をご用意しました。【ニンジンのラペ】そのままでも加熱しても甘くて美味しいニンジンですが、生のニンジンを皮ごと使える良さを知っていただきたくて、甘酸っぱいサラダ仕立てにしたのが「ニンジンのラペ」です。多めに【作り方】1ボウルにりんご酢とメープルシロップを合わせて(1:2ぐらい)、ドライレーズンを漬けておく(30分以上)2にんじんと赤カブはせん切りして(またはしりしり器でおろす)、別々に塩もみしておく。32の水気をしぼって、1と塩少々と混ぜ合わせる。4味をみて、お好みの甘味と塩分の調節をして、最後にオリーブオイルを回しかけて、全体を混ぜれば完成。※お好みでナッツを加えてもおいしいです。要冷蔵で2~3日保存可。※ニンジンだけでもおいしいです。カラフルなニンジンを使うときれいですね~【コラードグリーンのペンネソース】もう1品は、市場ではまだ珍しい「コラードグリーン」をご紹介。豚肉と炒めたり、ベーコンと炒めたり、スープに入れたりして私は使っていますが、こんな使い方もありますよ~という感じで「ペンネソース」にしてみました。いわゆるジェノベーゼソースで、ニンニクを使わないレシピです。時間がたってもキレイな緑色が続くので、持ち寄りパーティーやお弁当の1品としてもオススメです。【作り方】1コラードグリーンときのこはざく切りにし、サッと茹で、水に取ったあと、軽く水気をきる。2塩水でペンネを茹でる。3ナッツと1をミキサーにかけます。オリーブオイルをひたひたに入れ、自然塩とゆで汁少々を加えて、なめらかにする。43に茹であがったペンネをからめたら、完成。お好みで黒こしょうをふってもOK。※ソースは、お好みでニンニクや粉チーズを加えてもおいしいです。※ソースはディップとしてクラッカー等にのせても使えます。茹で汁が入っているので、当日中にお召し上がりください。普段はオフィスでまかないを作っていますが、店頭にて直接、お客さまと会話できる機会はとても素敵な瞬間です。今後も、素材を選ぶとシンプルな調理法で十分美味しいということや、野菜で楽しい食卓づくりを提案していきたいと思います。