「ご病気・その予防、或いは健康的なアプローチによるもの」の方が気をつけなければいけないのに?と思う方もいるかも知れませんが、これについては、食べてはいけない成分が入っていないことだけに注意すればよいので、案外気を使う必要はないものです。よるもの」となるとその方だけに用意すると言うことも出来ないのです。会食や皆さんでお召し上がり頂くお弁当なども全てその方と同じもので統一する必要があります。前者の「好き嫌いによるもの」「ご病気・その予防或いは健康的なアプローチによるもの」の場合は、その方のみ対応できていれば良いのですが、そうもいきません。よるもの」で食に制限のある方々の場合、例えば、肉やアルコールが飲めないゲストの場合、同じ食事会であるにもかかわらず周りで肉や魚やアルコールを飲んでいる人たちがいれば、非常に失礼なことであること。よるもの」で食事制限されているゲストがいる場合は、周りも全てそのゲストに合わせる必要があると言う事であり、彼らからすればそれが常識なのです。お弁当を用意される場合、ゲストと一緒に頂くならば、同じものに統一することが必要です。お食事に行くのならば、同じものに統一することが必要です。私のお店には、お肉もお魚も牛乳もバターも卵もヨーグルトも鰹節も置いてありません。白砂糖も合成旨み調味料も置いてありません。私のお店は「穀菜食」のお食事のお店です。元々は板前でしたので、お店で「お刺身とかも出せば?」と言われたり、自然食のイベントで魚を仕入れてくるから、さばいてくれないか?と依頼があったりとしたこともありますが、店としては「穀菜食」とは離れますので、お断りしてきました。うちの親が、おみやげに漁港でこれでもかと魚を買ってきた時には、ずいぶん使わなくなった大きな出刃とやなぎを出してきて店の板場で調理は出来ませんので、自宅の台所で調理したことはありますし、家内の実家で調理してあげることもありました。今から16年前、日本海側のお店で、魚やお肉などを一切使わない店を開くことは考えられないことで、色々な方から「すぐにつぶれてしまうぞ!」「精進料理?」「なんかの宗教食か?」とよく言われたものです。「穀菜食・マクロビ・自然食・・とは何か?」をお伝えすることから始めなければいけませんでした。散財をしてマクロビの先生をお呼びしてのセミナーも計画して見たり、先生と組んで料理教室をして見たり、ちらしを作ったり、まだ出始めのパソコンを購入して見よう見真似でホームページを作ってみたりも致しました。しているうちに、口コミで人が集まり、県外の方や外国からの旅行者様がお見えになることが多くなり、気がつけば今年の夏になりますと17年目となることが出来そうです。この17年の間には、私のようなジャンルのお店が出来ては消えていき少なくとも十数店舗のお店が入れ替わっている今も厳しいジャンルの食形態は変わりありません。様々なご縁に感謝し、私のお料理が必要なお客様のために精進調理していきます。2016明日、土曜日営業しています!ランチタイムのセットのメインは「グラタン」を出そうと思っています。しています!ランチタイムのセットのメインは「グラタン」を出そうと思っています。わたしのグラタンはミルクを使わず植物性100%でありながら、結構、人気があり、お電話で「今日のランチのセットにはグラタンがつきますか?」とお尋ねの方もいます。忙しい時期や気温が暑い時期にはグラタン系は手間がかかったり、からだを芯から暖めますのでどうしてもメインに添えることは出来ません。明日の土曜日は民間の給料日前のゴールデンウィーク前と言うことで、比較的、店内も静かであろうと予測し「グラタン系」をお出しすることに致しました。20164月25日(月)は臨時休業日を頂きます。自然食料理人4月25日(月)は臨時休業日を頂きます。日ごろから発芽活性玄米ご飯を食べ続けているからか、通常の歳よりも若く見られがちですが、実年齢は50歳半ばであり、からだを労わり、無理は禁物!まだまだ余力は残っていますが、からだは消耗品!大小なりとも20歳代半ばから徐々に衰えてくるものです。からだは器!良きも悪きも使い方次第!上手に長持ちさせるため色々な面でバランスをはかり、考えつつ、平均寿命と健康寿命の差を縮めるべく切磋琢磨しなければいけません?定休日のほかに、臨時休業日を月の半ばに頂くことにしております。2016ゴールデンウィークのお知らせをする時期となりました。4月29日から始まる大型連休:ゴールデンウィーク「たかの」の営業日は、日曜日のみお休みとなります。時の経つのは早きもの年齢を重ねるにつれて、砂時計の砂がジェットコースターのように流れていくようです。ゴールデンウィークのお知らせをする時期となりました。4月29日から始まる大型連休:ゴールデンウィーク「たかの」の営業日は、日曜日のみお休みとなります。☆金沢へご旅行をご計画のお客様へ通常の週末でも、タクシーが足りない中で、特に観光の方が集中するであろう連休中はタクシーがつかまらなくなり易く、金沢駅のタクシー乗り場も気の遠くなるような長い列になることが予想されます。貴重なお時間がそれにより潰れてしまいかねません。公共交通バスのご利用をお勧めいたします。JR金沢駅から、北陸鉄道バスで20分くらいで当店に来て頂けます。バス進行方向に歩き、電柱看板を目印に左に曲がり直進、同じデザインの電柱看板を右に曲がる。2016お客様にお出ししている発芽活性玄米ご飯の元となるお米「いせひかり」に出会ったのは、店をオープンさせる一年前の1999年のことです。自然食料理人お客様にお出ししている発芽活性玄米ご飯の元となるお米「いせひかり」に出会ったのは、店をオープンさせる一年前の1999年のことです。お世話になっている奥野さんの「いせひかり」が紹介されていたのです。伊勢神宮がルーツのお米であり、奇跡の米とも言われている?これだ!と思い、すぐに、奥野さんに仕入れさせて頂けないかとお電話したのです。「一度見に来てください」と言う事で、鳥越の奥野さんの田んぼまで見に行ったことを昨日のことのように覚えています。今はお弟子さんも育てられていますが、その当時、奥野さんは奥さんとお二人で無農薬でお米とトマトを作られていたのです。詳しく、いせひかりがどのようなお米かをお聞かせいただき、ご主人のお人柄の良さにも感銘し、これだ!このお米を使いたいと思ったものです。その当時、奥野さんの他にも無農薬のお米を稲作をされていた人が複数いたのですが、ご縁とは不思議なものですね、一番私のお料理に適しているお米と出会えたのです。ぼの中に、数株だけすくっと立っていた不思議な稲株、その稲種は、特別なお米として志のある稲作農家さんに託されて一株一株増やされて行きました。取るなど手塩にかけて作られています。特別にお願いして、当店に年間行き渡るようにして頂いているお米で一般には流通が難しく幻の米とも言われています。玄米って美味しい!今日のまかないは、大きな「おにぎり」もちろん!全国的にも有名な幻のお米ともいわれている鳥越の奥野さん稲作無農薬「いせひかり玄米」を発芽活性させて炊飯したやさし~いごはんと、自家製手前味噌の5年熟成お味噌を使った具沢山のお味噌汁&お惣菜!発芽活性玄米ご飯を食べ続けると、白ご飯が欲しくなくなる!発芽活性させない玄米ご飯がものすごく重たく感じる!玄米って、育て方、焚き方でまったく別な顔を見せるんですね。竹の子のおいしい時期ってある?今年は、竹の子の表年、たくさん採れる年だそうで、もう既に市場に竹の子が出始めています。これから、野菜売り場のどこに行っても竹の子がお得に山積みされて売られることでしょう?表年の竹の子は美味しく、そのためかイノシシの被害が大きいとか、彼らは根こそぎ掘り起こしてかじってしまうので、大変なようです。それほど美味しいと言うお墨付きであるとも言えます。金沢市は時折暖房が必要な寒い時もあり、竹の子を美味しいと感じるにはまだ早い?東洋的な考え方によると、竹の子は体を冷やすと昔から言われているため、もう少し、暖かくなって、竹の子が美味しく感じられる時期になるまで、私の店では竹の子はお出しいたしません。竹の子を美味しいと思える時期と言うものがあり、あまり気温が寒い時期は、体が受け付けないものです。美味しい時期?暑くもなく寒くもなく安定した「ちょうど良いここち日和の時期」私の店でも竹の子をお出しいたします。野菜と穀物と豆類、海藻類から構成するヘルシーナチュラルにこだわったおまかせお料理です。野菜と穀物と豆類、海藻類から構成するヘルシーナチュラルにこだわったおまかせお料理です。野菜と穀物と豆類、海藻類から構成するヘルシーナチュラルにこだわったおまかせお料理です。全て野菜と穀物と豆類、海藻類から構成するヘルシーナチュラルのお料理です。写真写りはあまりよくはないですが、遠くに新鮮な生野菜もつけています。臨時休業日等は、お問い合わせ頂くかホームページをご覧ください。※貸切30名の場合、1階と2階に分かれて頂く場合もあります。一切使用しておりません。元気自家栽培野菜を中心に使っています。生き物にとってもっとも大切な水にも力を入れております。オープン時間から閉店時間まで区切り無く1日を通してご利用頂けます。至るまで一切使わずに、とても美味しいスイーツをご用意しております。満足いただける内容で、お得であり、毎日通える美味しい気軽な感覚でお召し上がり頂けます。チュラルな料理をお楽しみ下さい。今日の金沢は心地よい小春日和、清らかな曇りなき青空で、黄砂やpm2.5の濃度は気にしなくても良い日、久しぶりに窓を閉めきっての暖房やプラズマクラスター空気清浄機の必要も無さそうで、窓を開けて新鮮な空気を入れています。高校・大学の先生からのまとまった数のご予約が多く、リピーターになって頂いています。店をオープンする前に、毎日配達に出かけています。満足いただけるものと思います。セミナーなどの合間にお出しするお弁当としても重宝されてもいます。まとまった数・店の近所の場合は小数量でも出前しています。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。