Cell-あらゆるカレーを紹介し続けるプロジェクト。転載希望の方はコメント欄などでご連絡ください。コリドー街に帰ってきた、大人の癒しカレー処。(0)最近はナンパストリートとしても知られるようになった銀座コリドー街ですが、元々はオトナの街。戦うオトナたちの癒し処として長く愛されてきたカレー店が、ついに帰ってきました。2018年、一年間の仮営業を経て、コリドー街へと戻って来ました。昔から変わらずここにあるような安心感。どの年代、どの出身地の人にとっても故郷を感じてしまう、そんな暖かさに溢れています。遅めの夜はいわばスナックのような雰囲気になるのですが、この日はまだまだ夜の入り口。20時までのスペシャルセットをオーダーしました。¥1000スパイスカレーやあいがけカレーが流行るずっと前からこのスタイル。割烹着からは想像つきませんが、インドやネパールを旅し、スパイスは現地から取り寄せるというママのオリジナルです。しらすをカレーの中に崩しながらいただくしらすカレーも、初めてですが面白いですね。薬味や調味料が充実しているのも「ブラン亭」の嬉しいところ。レーズン乗せて欧風気分でいただくもよし、辛味や香味を足してスパイシーにいただくもよし。その人がホッとする、その人が満たされる、それぞれの気分に寄り添ってくれるカレーです。このスペシャルセット、ドリンクが1つ選べるのですが、こちらのB1はテイクアウトもOK。上着を着て、B1をポケットに入れ、思わず「行ってきます。」と店を出てしまった夜なのでした。一日一回クリックおねがいします。Top銀座を見下ろしながら、スパイスカクテルとモダンインディアンキュイジーヌバーフード。その同じビルのワンフロア上の11階に、同経営のBARが同時オープン。ROOM」(グレイルーム)銀座地上30階という絶好のロケーション。TOKYOによるモダンインディアンキュイジーヌのバーフードが楽しめます。TOKYO」でコースディナーを堪能したのち、もう一杯をと訪問。バックライトに輝くボトルを眺めるカウンター席。銀座を見下ろすテラス席。レセプションやパーティーで使っても最高ですね。この日はしっぽりバーカウンターで。TOKYO」でも提供されているスパイスカクテルをいただきましょう。¥1600梅酒、梅ビターズ、カルダモンで作ったカクテル。焙煎樽熟成梅酒を用いています。和印融合のスパイスカクテルですね。深めのグラスで揮発するカルダモンの香りを楽しみながら。インドのスナックやおつまみも出てきます。TOKYO」のコースに組み込まれているスナックフードが単品オーダー可能。他所でディナーを済ませたあとにこちらで、モダンインディアンキュイジーヌをひとつまみしながらスパイスカクテルをいただく。そんな使い方も粋ですね。第5便カレーとハラール。一日一回クリックおねがいします。Topインド新進気鋭のシェフによる、革新的モダンインディアンキュイジーヌ。(0)2019年のカレー界の一大トピックとして挙げられるのが、モダンスパイスキュイジーヌの台頭。今やラーメンと並ぶ国民食といわれるカレーですが、実は外食においてその位置づけは弊害にもなっていました。「カレーのような庶民的な食べ物に1000円も払えない」なんて意識が結構多くの日本人にはあるんです。実際には、世界を見渡せば、スパイス料理はあまりに多種多様ですし、高級フレンチと肩を並べる「格」のお店だってたくさんある。カレーという視点から見ても、その拡がる先には無限の可能性がある。「カレー」というコトバの先入観が、その可能性を邪魔していることだって多いわけですね。そこへ来てオリンピックという節目が迫ってきたわけです。日本人のカレーに対する先入観などどこ吹く風で、グローバルな視点のヌーベルキュイジーヌ、モダンスパイスキュイジーヌが次々と日本に現れ始めているんです。真打ちというべき存在感を見せてくれたのが、2019年11月16日銀座にオープンしたこちらのお店。TOKYO」(スパイスラボトーキョー)銀座らしい上質な空間で、クリエイティブかつガストロノミックなモダンインディアンキュイジーヌを提供するこのお店。Oberoi」「AMAN」で副総料理長の経験を持つ新進気鋭のインド人シェフ。その経歴はまさに日本の「カレー」に対する既成概念を覆すに充分な説得力を持っています。実際、スタッフから聞いた話によると、最初に「我々が提供するものをカレーだと思ってはいけない。」と諭されるところから始まるそうです。オープン直後はメディアでも紹介されヒートしていたため、1週間ほど置いた11月下旬、夜のコース予約にて訪問してきました。エレベーターの扉が開くと待ち受けるのは、多彩なスパイスそして紅茶のディスプレイ。通された席からもライトアップされた厨房が良く見えます。沢山の厨房スタッフがきびきびとした連係プレイを見せるその様は、まさに「グランメゾン東京」ですね。窓から見渡す銀座の眺望も素晴らしいものがあります。こちらのお店、ディナーには8800円と14300円(いずれも税抜)のコースが用意。ベジタリアンかノンベジかが選べます。Trail」をノンベジでお願いしました。コースの構成には「インドの多様性を巡る旅」というテーマそしてストーリーが込められているそう。さぁ、はじめましょう。最初にやってきたのはこちら。ひよこ豆ボールの上に、ターメリックで色付けされたラヴァドーサ(セモリナ粉で作ったドーサ)。その上に色鮮やかなカレーリーフが乗せられています。3色のチャトニはそれぞれトマト、アボカド、チャコール。なんという独創性でしょう。「これは、あなたの知っているカレーやインド料理ではない」と瞳孔を開かせられるゲートであります。次に登場したのはスープ。バターナッツに味噌、トリュフオイル。そこにショウガやフェンネル。インドだけではない、和食やフレンチとの融合。滑らかな舌触りと、深い旨みと香味がたまりません。おっと、ここで意表を突く可愛さ。白い枕の様に見えますが、実はこれ陶器。このカジュアルな器に乗っているのは、まさにインドのストリートフードたちです。そこに独自のクリエイティブが入っているのが流石。中央のパニプリにはタマリンドではなく梅、味醂、レモン、ミントを使用。三角のスナックはチキンサモサ。ひよこ豆ケーキには海老そしてワサビ。鴨のケバブにはプルーンやマンゴーの甘みが。鮮やかな緑は紫蘇のバジ、アクセントでザクロが乗っています。来るよな、と思ったらそう来るか。食材のずらし方による予定調和の破壊、そして口の中でのスパイスの跳ね方がとてもトリッキー。自在な遊びはまさにスパイスエンターテインメントですね。その印象はこの後も徐々に確信へと変わってゆくのでした。ここで、多彩なオリジナルのスパイスカクテルの中から一杯。¥1600ジンにフレッシュカレーリーフを1時間漬け込み、アンティカフォーミュラ、カンパリを加えた濃密な香りの一杯。飲めて幸せになれます。インドの多様性を巡る旅はまだまだ続きます。こちらはインドの3つの海がテーマ。旨みが濃縮したロブスターの絶妙な食感。クミンで香りづけしたポテト。マスタードオイルがふんだんに用いられたソースは、そうだ!これはベンガル料理がベースなのですね。これぞ、ヌーベルインディアンキュイジーヌといった逸品です。ここでお口直しが入ります。パッションフルーツのソルベ・・・なのですが、ここにもひねりがあって、なんとクミンとブラックペッパーが用いられているんです。スイカに塩を振るアレじゃないですが、スパイスを加えることで逆に甘酸っぱさを鮮烈に感じる面白さ。あぁ、今度はまたいい香りがしてきましたよ。おぉ、これはベジチキンビリヤニですね。トリッキーなスパイス使いの料理が次々と現れる旅も、ここで一つ綺麗な着地を見せてくれました。ホックホックなビリヤニの美味さ、香り高さはもちろん一級品。3つのディップが添えられているのですが、一つはライタ、一つはグレービー。一つがとってもクリーミィで滑らかなケツルアズキのダル。これが実に素晴らしく、どうやったらこんな滑らかさが出るのかと聞いたところ、なんと24時間見張り付きでじっくりスモークしているそう。こ、ここに泊まりでですか・・・・道理で、ありがたい一品でした。4種類のクルチャもやってきます。・バタークルチャ・トリュフマッシュルームのクルチャ・ズワイガニとニラのクルチャ・チキンとチーズのクルチャまずプレーンでも美味いところに、贅沢すぎるバリエーション。トリュフマッシュルームのクルチャなんて、無限に食いたい。岩の上に乗った生チョコを頬張りながら、ダージリンティーをいただきます。この紅茶がまた香り高く、実は直輸入の茶葉を用いており、いずれ販売も開始するとか。コースの〆は色鮮やかなデザートプレート。ハルヴァと、華やかにフィニッシュ。いやぁ、最初から最後まで笑みが止まらない、愉しさあふれるコースでした。料理もさることながら、料理長であるテジャスシェフ自身がホールでしっかり客を見ており、適所適所でやってきてコミュニケーションをとってくれるのも非常に嬉しかった。気取っている感じではなく、作り手の熱気や悦び、温もりに触れられますから。TOKYO」、カレーという枠には完全に収まらない、日本では新しいタイプのレストランです。カレーという視点側から見るならば、長きにわたり日本人が抱いてきた「カレー=安価な大衆食」という固定観念を解きほぐし、あらたな可能性を拓くきっかけになり得る存在であると言えるのです。ここから広がるカレーの可能性、そして日本のあたらしいスパイス料理の展開、ワクワクしちゃいますね。TOKYO」のスパイスカクテルや軽食が単品オーダーできますので、シーンによって使い分けましょう。第5便カレーとハラール。一日一回クリックおねがいします。(0)最近は日本人のみならず、インド、ネパール、タイなどそれぞれのルーツをもつ外国人シェフが、この日本で独自のカレーを作り出す例が増えてきました。銀座一丁目に誕生した、こちらのお店もそう。日本人オーナーと南インド・ケララ州出身シェフのタッグによる、オリジナルカレーのお店です。Dada」グランドオープンは2019年11月11日。その宣言通り、大衆食としてのカレーとは逆を行く、洗練された空間が出迎えてくれます。確かにアーティストや表現者にカレー好きが多いのは事実。五感を刺激するスパイスが、創造の泉を活性化させてくれるのも、また事実。いや、それだけではありません。加え、痛覚である「辛さ」までも体感できるカレーはまさに、究極の「アート体験」足り得る素養を持っているに違いないのです。実に面白いコンセプトと言えましょう。ワンプレートのカレーランチが用意されているのですが、もちろん単なるカレーライスではありません。\1000インドカレーとも、カレーライスとも、スパイスカレーともつかない独特の風合い。驚くことにはこのラムカレー、かなり攻めた辛さ!!美麗なビジュアルに油断していましたが、アートはアートでもこれ、マーシャルアーツじゃないでしょうか。ラム肉自体は素晴らしく柔らかい食感。羊独特のクセもなく・・・と言いたいところですが、いやいや、羊のクセをいい感じに活かした通好みのチューニングとなっていましたよ。この一皿が銀座で1000円とは、かなりのお得感。ま、アートにお得感なんて言葉は似合いませんけれども。Curry」が楽しめそう。これからの進化にも期待できそうなお店です。第4便この頃、地方のカレーがアツすぎる。一日一回クリックおねがいします。Topジョンとヨーコと茄子キーマ。(3)1974年8月4日銀座。オープンしてたった4日目の喫茶店に訪れたのは、ジョン・レノンとオノ・ヨーコの2人。この瞬間に、この喫茶店の運命は決まりました。歌舞伎座のちょうど真裏。「支那麺はしご」のビルの2階。今ではジョンとヨーコゆかりの喫茶店として、ファンが訪れる場所となっています。天井が低く狭い階段さえも、ジョンとヨーコと同じ空間に身を投じる一つのコンテンツに。直筆サインはじめ店内はジョンとヨーコづくし。流れる音楽だってもちろん。あの時、ジョンとヨーコが来ていなかったら?もちろんこうではないわけで、運命というのは面白いものです。私の動機は聖地巡りではありません。喫茶店に求めるのは、珈琲とカレー。実はこちらのカレー、喫茶店としては少し変わっているんです。ライスかナンが選べるインド寄りのカレー。定番メニューの「豆と野菜のカレー」に加え、スパイシーチキンカレー、なすのキーマカレー、玉子のココナッツカレーの3種がローテーションで用意されています。¥1150この日は茄子キーマ。キーマといってもドライタイプではなく、少し玉ねぎのとろみを感じるグレービータイプ。優しい辛さと旨み、その中にクローブやマスタードシードが香ります。程よい塩気もあり、しっかりとした味付けですね。タンドール窯がない喫茶店ですから、ナンは窯焼きではありません。フォカッチャのようでもありますが、それもまた喫茶店らしさか。+¥500このナンだけに珈琲との相性は抜群。コーヒー自体もしっかりとしたアロマで、高いクオリティです。そもそもビートルズ、ジョン・レノンとインドは切っても切れない関係。独特の、深く潜りながら上昇するメロディは明らかにインドの影響でありますし。ジョンとヨーコゆかりの喫茶店にインド風カレーがあるのも、自然な流れなのです。第4便この頃、地方のカレーがアツすぎる。一日一回クリックおねがいします。次のページプロフィールAuthor:カレー細胞(ropefish)あらゆるカレーを紹介し続けるプロジェクト。駒込のターリー屋インスパイア店。(02/18)新大久保ムスリムストリートに待望のパキスタン料理店誕生。(02/17)南インド×ネパール=進化するミールス。間借り移転して次のステージへ。(02/13)神戸カレーぼっかけまぜそば、東京進出。(02/13)目黒のラグジュアリーなインド・ネパールそしてタイ。(02/12)築地の鮪×南インドのスパイス料理。(02/11)あのカリガリが赤坂にも登場。(02/10)吉祥寺、カリーつけ麺とカリーのお店。(02/09)ゴアによるゴアの為のクイックランチカレー処。(02/08)中東、アジア、沖縄を往来する個性派クラフトカレー店。(7)最新コメントブンボーフエ:古都フエの辛麺をサッとランチで。(02/09)カレー細胞(ropefish):喫茶店カレーの知られざる名店にして、もはやカレー文化遺産。(11/07)ドンキーの常連:喫茶店カレーの知られざる名店にして、もはやカレー文化遺産。(11/06)カレー細胞(ropefish):喫茶店カレーの知られざる名店にして、もはやカレー文化遺産。(11/05)ドンキー:喫茶店カレーの知られざる名店にして、もはやカレー文化遺産。(11/04)カレー細胞(ropefish):ジョンとヨーコと茄子キーマ。(10/31)やまもり:ジョンとヨーコと茄子キーマ。全身カレーな人々カレーですよ。