かぼちゃは皮をとり、1~1.5cm角に切る。白ねぎはたて半分にして小口切りにする。(A)を合わせておく。かたくり粉に水大さじ1を加えて、水溶きかたくり粉を作っておく。フライパンにサラダ油、トウバンジャン、しょうがとにんにくのみじん切りを入れ、弱火にかける。温まって香りが出てきたら、豚ひき肉と白ねぎを加え、中火にして炒める。豚ひき肉が白っぽくなってきたら、かぼちゃを加えひと炒めする。油が回ったら、水をひたひたよりやや少なめに加える。沸騰してきたら落としぶたをして5~6分煮る。合わせた(A)に煮汁を加えて溶きのばし、フライパンに加える。ひと混ぜしてさらに5~6分煮る。グリンピースを加え、水溶きかたくり粉をもう一度よく混ぜてから回し入れ、大きく混ぜてとろみをつける。仕上げにごま油を加える。*ポイントかぼちゃには、β-カロテンやビタミンEが多く含まれ、抗酸化作用があるので、活性酸素を除去してくれます。紫外線の害から守る働きもあります。トウバンジャンは油で炒めると辛味と香りが引き立ちます。しょうが、にんにくのみじん切りもこげやすいので弱火で炒めましょう。かぼちゃが煮くずれしやすいので、混ぜ過ぎに注意しましょう。