家飲みをもっと美味しく簡単に。おひとりさまだって、美味しいお酒とごはんを楽しみたい。白ワインに合う昨日、美味しそうなサーモンの刺身を見つけたのですが、すでに夕食で食べる物はあり、せっかくなので燻味塩でスモークサーモン風にしました。むつかしいのですが、すでに燻製の風味がついた燻味塩を使うことで簡単にスモークサーモン風になります。盛り付けるワインに合うはじめに燻味塩は、その名の通り燻製の風味がついた塩です。私が使っているのはこんな感じ。前に買って、でもそこまで大量に使うわけでもないので、割と長持ちしています。今ネットで調べたら同じパッケージはありませんね。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング7net私が最初に見つけたのは多分20年くらい前のロフトですが、何度か買っています。塩自体には賞味期限はないので、口元を折って、さらに密封袋に入れておくと風味も飛びません。燻製はそもそも「味(塩)を付ける」「脱水する」「燻製の風味を付ける」という三つなので、理屈的には燻味塩も同じなんですよね。市販のお刺身の場合は、大きさを確認しつつ、きれいに並べます。今回使ったお刺身はこんな感じ。まな板がベターですが、とりあえず全部のサーモンの表面に薄くきっちり燻味塩を振っていきます。もこみちさんみたいに、高い所から振るのが、ムラにならないコツです。出た水分と共にキッチンペーパーに吸い取られてしまうので、「こんなに掛けて大丈夫?」と思うくらいでも、割とあっさり仕上がります。振ったら、両面をキッチンペーパーできっちり包みます。水分が沢山出る場合は、キッチンペーパーを変えてしっかり水分を取っていきます。この写真で、キッチンペーパー3回目。このくらいになったら、そのまま(キッチンペーパーごと)たたんで、密封袋に入れ、冷蔵庫で保管します。盛り付ける24時間でこんな感じ。赤身の部分に透明感が出てくれば成功です。お皿にレタスを敷き、サーモンを並べ、カイワレは1.5cmくらいに切ったものを混ぜて、こんもりと載せます。上から、オリーブオイル、コショウ、すだちを回しかけたら出来上がり。すだちは、たまたま家にあったものですが、柑橘ならレモンでもライムでも美味しいと思います。ゆずとかでも美味しくできそうな気がします。サーモンの身に塩味はついているので、調味料には塩は要らないと思いますが、食べてみて味が薄いようだったら上から足してください。ワインに合うサーモンと言えば、白ワイン、それもシャルドネがぴったりです。今回はチリの少しこってりした感じのシャルドネをいただきましたが、相性はばっちり。燻味があまり付いていないようだと、ソーヴィニヨンブランなどでも美味しくいただけます。その際は柑橘を強めにするのがポイント。お家でカジュアルに、白ワインにぴったりなスモークサーモン風。燻味塩を使えば、好きなだけ、好きな味わいで、しかもお好みのサーモンを見つけさえすれば、お好みの部位で(腹身、赤身など)作ることが出来ます。簡単に出来るので、ぜひお試しください。岡山県のスーパーマーケットで販促のお仕事をしています。社内での講師を中心に酒と食の楽しさをお伝えしています。そんな毎日を、ちょっとしたアイディアや情報をご提案することで、ストレスなく幸せな食生活、――ひいては幸せな毎日を過ごしていただきたい、そんな思いで運営しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。スーパーマーケットでお仕事をしています。そんな日々を、ちょっとしたアイディアや情報をご提案することで、ストレスなく、もっと楽しく快適に過ごしていただきたい、そんな思いで運営しています。