はじめ聞いた時、「何っ?」って感じで、まさかお魚だとは想像出来なかったです。『スズメダイ』の事を『あぶってかも』と博多では呼んでいます。『あぶってかも』になったらしいですが、私的にはかなり疑問です。そこで大将に、「あぶってかもってどんな風にお客さんに説明すればいいと?」と聞いた所、めちゃくちゃ長い答えが返って来ました。ここで大将の説明を書くと長くなるので、ここは割愛して、気になる人はお店で聞いて下さいね〜。あぶってかもは塩焼きしてお出ししてます。大将曰く、滋味深いあじわいらしいです。今日のお題は『渡りガニの塩辛』いけすの中から、渡りガニを取り出し、『渡りガニの塩辛』を仕込んでいます。甲羅をはずし、みそを出します。みそは別に塩辛にします。カニの分解...!?カニの身に、塩辛みそがなじみやすいように、そぎ切りです。身を食べやすいように、細かく切ってます。塩辛みそ(ばくらい、このわた、うるか、かつお酒盗を混ぜたもの)を表面に塗って、一晩ねかせます。カニの甘みを引きだすためです。『渡りガニの塩辛』一刻堂の人気メニューの1つです。(けんこんいち)か醸し人九平次(かもしびとくへいじ)」と答えが返って来ました〜。そこで...モデルにお願いしたところ、イヤだと拒否されたので、「これも仕事っ!」と強制しました。(けんこんいち)』しっかりとした味わいをもった旨辛口酒。柔らかい口当たりで、キレのよい味わいは、食中にぴったりのお酒。旨味と酸味のバランスがよいお酒です。>>アバウト一刻堂の観察日記です。時々愛犬ゆずと猫のはなも登場します。今日は朝から暑いです。メッセージを入力してください。