3]ラペ・松本一平シェフとメゾンジブレー・江森宏之シェフのセッション。3]ラペ・松本一平シェフとメゾンジブレー・江森宏之シェフのセッション。3]ラペ・松本一平シェフとメゾンジブレー・江森宏之シェフのセッション。ボヌールコース」のお披露目会がありました。生産者と料理人のコラボレーションまだ梅雨明けまもない今年の7月24日、25日。岩手県を訪れた2人のシェフは、岩手県内を移動しながら、リンゴ、ブドウ、ブルーベリー、夏イチゴ、エディブルフラワーなどの生産者の元を訪問。その後も生産者と交流を続けてきました。果物は気候によって生育状態が変わります。生産者もまた、シェフの期待に応えられるよう、この日に合わせてベストの状態の果物を用意しました。お披露目会には、岩手から生産者も駆けつけ、料理をいただきながら、産地の話を聞くことができました。右から、メゾンジブレー・江森シェフ、ラペ・松本シェフ、夏イチゴの生産者・太田祐樹さん、ブドウの生産者・吉田貴浩さん。いわて果実のポテンシャル岩手県流通課主催の「いわて果実」の企画は、スイーツを切り口に展開してきましたが、フレンチ料理人・松本シェフと、パティシエ・江森シェフによる今回のセッションは、スイーツの枠を超え、いわて果実の新たな可能性を感じさせます。トマトジェラート」サンファームのりんご「あかね」と落花生、フロマージュブランを合わせ、岩手直送の鰆で包んだ。トマトのジェラートは江森シェフ。岩手県産のクッキングトマト「すずこま」を加工してガスパチョ仕立てに。Racines(レ・ラシーヌ)のエディブルフラワーで可憐に。フレンチをベースとする松本シェフの料理に、江森シェフがジェラートをコーディネートする、といった今回のコースについて、江森シェフは「料理とジェラートの組み合わせに違和感を覚えるかもしれません。イタリアではガストロノミージェラートといって、料理とジェラートを合わせる動きがあります。今回は、実際に試すいいチャンス。ジェラートは溶けるとソースのような役割になります」と、お話ししていました。岩手県産ホロホロ鳥の白レバーの上に、松原農園のピオーネをスライスして乗せ、ハイビスカスのゼリーを乗せた。柴漬けジェラートは江森シェフ。・ラシーヌの赤ジソと、松原農園のヤマソービニヨン、キュウリの柴漬けで構成。ジェラートは塩味が効いて、料理のソースとしても一役買っている。江森シェフのデセールに感嘆の声それぞれの料理は、シェフ2人のインスピレーションから生まれた、まさに珠玉のひと皿。料理が運ばれると会場内に感嘆の声が上がりました。この日のコースは11品。後半になるとスムージー、アヴァンデセール、メインデセール、プティフールと、スイーツも充実していました。「岩手県産木苺とルビーチョコレート」アヴァンデセール。サンファームの木苺をソルベに。下にはルビーチョコレートと木苺のアイスが。この日生産者が持参したフレッシュな木苺をふんだんに使い、香り高く。この日アヴァンデセールに使われていた木苺は、サンファームの吉田聡さんが、朝摘み取ってから新幹線に飛び乗り、運んできたフレッシュなもの。その、芳香とともに、生産者の想いが伝わってきました。この日のメインデセールにあった、松原農園のナイアガラのジェラートは、江森シェフの店「メゾンジブレー」でも販売しています。バシュラン仕立て」メインデセール。松本シェフの定番フロマージュブランのオリーブオイルがけとのコラボ。ナイアガラのシェラートに、あえて香りの違うシャインマスカットのスライスを重ねた。中にムラングを忍ばせ、バシュラン仕立てに。松原農園の吉田貴浩さんは、ナイアガラのジェラートを初めて試食した時「ナイアガラよりナイアガラの味がする」と感動したといいます。江森シェフも生産者からそのような言葉を聞いて、とても嬉しかったそうです。江森シェフと松本シェフは「産地である岩手の人にこそ、食べて欲しい」とのこと。次の「いわて果実」コラボレーション企画は、岩手を会場に行われるかもしれません。来年度に期待が高まります。右から江森シェフ、ブドウの生産者・吉田貴浩さん、松本シェフ。今回のフルコースは、この日限りのセッションでしたが「ラペ」ではホロホロ鳥を使ったお料理などが、「メゾンジブレー」では、ナイアガラのジェラートをはじめ、いわて果実を使ったコンフィチュールなどが販売されています。各店舗で北国いわての味覚をお楽しみください。メゾンジブレーのシェラート「ナイアガラ」。ナイアガラの香りを感じられるジェラート。フルーツが好きで生産者を訪問し取材しています。生産者が育てたフルーツがパティシエによって美味しいスイーツに変身することに感動。以来、スイーツを追いかけています。スイーツコンシェルジュ検定の受験はこちらから!検定に申し込む!スイーツコンシェルジュ「スイーツコンシェルジュ」は、スイーツから広がる豊かな食文化を発信・提案できるスペシャリスト資格です。日本スイーツ協会は、協会の理念や活動内容に賛同いただける賛助会員を募集しております。特典や活動内容はお問い合わせください。