低温で寝かせ、条件を満たせば理屈上は甘みが増すかもしれない。新そばの醍醐味は色艶と香りと荒々しさ、そして若さ、なにより季節感。こだわりもいいけど僕には言い訳に聞こえた。「熟成」じゃなくて「ひね」だろ。いや、僕が立てつくのは理屈ではなく、この人の物の言い方なのかもしれない。まっすぐでとても美味しい蕎麦だった。直感的な嫌悪感というのはその後の言動すべてに影響する。お客を見た目で判断するような入店時から注文を取る間の妙な薄ら笑いや、あしらうような態度が鼻についた。(なんもわからん色黒髭帽子の兄ちゃん風の家族が来たで〜的な)しかし僕は店員さんに丁寧に接すれば、おのずとサービスが良くなり、お互い気持ちよくなることを知っている。後半ほぐれてきた店主はすっかり話好きの田舎のおっちゃんになった。お金を払って接客している気分だったけど。栃木に名物・乳茸そばなるものがある(らしい)↑乳茸。切り口から乳のような白い液体があふれ出る。某魚屋兼天然キノコ業者からのアドバイスで過去に自分で作って食べた際の感動が忘れられなかったので、本場の乳茸そばはさぞ美味いのだろうと思いこの店主に名物乳茸について聞いてみたところ。「モソモソして美味いもんじゃないよ」え〜〜っ!僕が見よう見まねで作ったのがあんなに美味かったのになぁ。みりんで無難に味付け。多めに油を使うと更に相性良し。いい味が出るのでスプーン1杯分くらいを温かいそばに溶いて乳茸そばの完成。ま、最初からちょっと変わり者風の店主だったから人の意見には合わせないんだな。美味いの価値観なんて人それぞれだし、栃木名物なら食べ飽きているのかもしれない。