SweetRoom2014.5.25粥作りのポイント...袁枚は、「飯粥單」で、お粥を食すなら、純粋にお米の美味しさだけを堪能すべしと主張した。お数を重視するなど本末転倒で、「本」は飯粥にありというのだから過激。[2014年5月20日]美味しい具を混ぜれば、どんなお粥でも、それなりに旨い旨いとなろうが、それでは肝心の歓びを失ってしまい、料理が台無しですゾと言う訳だ。具が素晴らしいなら、別途、お数にしたらよかろうと言うのである。言われてみれば、その通りだから、反省しきり。その手のお粥とは、汁掛けカッコミ飯とたいしてかわらないことになる。それは冷や飯用レシピな訳だが、炊飯に手間がかからないようになると、炊き立てでも同じ扱いになってしまう、原点に戻る必要がありそう。観点では、かなり違うかも。思って、日本のお粥の話をちょっと眺めてみることにした。してわかったことは、日本でのお粥の話には、たいてい、永平寺の朝粥が登場してくる点。宗祖道元禅師のご指摘が、ご教訓としてあげられているのである。いうことで、原文はどうなっているのか見ておこう。これと対をなすのが、「赴粥飯法」。お粥を頂戴し、食す側の詳細な作法と、修行上の意義が記載されている。なかでも、10の利点が有名なようだ。(小生なりに、適当に解釈してみたが。・・・皮膚の色艶が良くなる。・・・力が漲ってくる。・・・心やすらかになる。・・・言葉が冴え、口も爽やかに。・・・消化よくもたれない。・・・飢餓感を解消してくれる。現代の栄養科学からしてみれば、お粥を沢庵と少量の胡麻塩だけで摂取する食生活では、危険極まりないと言わざる得ないが、ゆったりとした気分で、じっくりとお粥の滋味に浸るのは悪くない話である。ここで気になったのは、瓢亭の作り方も同じだと思うが、永平寺のお粥の作り方は、家庭とは大きく異なる点。現代中国粥と同じ、世界標準の米粥作り方法。日本の家庭では、水から米を炊くのが普通だが、そうではないのだ。大釜で作るせいもあろうが、沸騰した湯に米を入れるのである。そこには、明らかな、考え方の相違が見てとれる。小生は、家庭では、水炊きが圧倒的に美味しいと判定。ここで、「家庭用」という意味は、二人分しか作らないということ。これを超える場合は、湯炊きの方が優れていそう。それよりは、炊飯器のお粥コースをお勧めしたい。言うか、炊飯器を超える美味しさを狙いたいということ。レベルが高い話をしているのである。美味しいお粥を食べたいなら、用具として、土鍋と同じように温度がすぐに下がらないセラミック鍋を使う必要があろう。簡単に吹きこぼれたりしないという観点で、鍋の形状も重要である。蓋はガラス製で中が見えること。それに該当しそうな鍋が無いなら、素人は諦めた方が無難。