鮭の塩引き鮭の塩引き村上を代表する鮭料理の横綱。気候風土が生み出す格別な味わい。塩引鮭は村上を代表する鮭料理です。材料は選りすぐった鮭と天然の粗塩だけ。職人によって丁寧に仕込まれた鮭は、北西の冷たい風の中に3週間さらされてゆっくり乾きながら、発酵、熟成し、旨みを凝縮していきます。村上独特の気候風土により、鮭の酵素が働いて、タンパク質をアミノ酸の旨みに造り変えるのです。それが、新巻鮭や塩鮭とはちがう独特の深い味わいをつくります。千尾もの塩引鮭が吊るされている風景は村上の冬の風物詩となっています。鮭の焼漬ギフトセット天然麹甘酒きっかわの商品は、化学調味料や添加物をはじめ酵母エキスに至るまで、一切使用しておりません。