プロフェッショナルな調理師を目指す学生の皆さんの実習風景や学生生活のようすなどを中心に、ブログを綴ります。作品コンクール201911月14作品コンクール2019-1開会式では校長先生から、『この度の提供材料について、「芋煮」以外の里芋がどんな活躍を見せるのか。自分は得意ではないけれども「食用菊」が柔軟な発想でどんな料理に仕上がっていくのか、楽しみにしています』と激励の言葉を頂戴して、いよいよ令和初の作品コンクールが始まりました。開会式が、予定よりも早く進みましたが、10時スタートは変わりありません。間が空き、やや緊張した様子で普段と異なるのが、よくわかります。今回、JA全農山形さんから提供いただいた「里芋」は山形を代表する『悪戸いも』、と「食用菊」は『もって菊』です。「調理開始」の一声で、いよいよ始まります。19班それぞれが、案を練って、実に様々なメニューに挑戦しています。当然ながら、食材も実に多彩です。その食材を紹介していきましょう。限られた予算(4人分で提供食材以外1,400円以内とかなりタイトです)で、何を使うか、使いたいものが果たして予算に収まるのか。そのせめぎ合いの中から選んだものが並びます。yamacho_blog201911月13いよいよ明日に、作品コンクールが迫りましたJA全農山形さんより、食材の提供と最優秀賞贈呈の協賛を得て実施している作品コンクールが、明日開催の運びとなりました。加工してあります)と栄養価を標記した用紙を並べていきます。今、その準備が整い、今年の提出食材の「里芋」と「食用菊」の搬入を待つばかりとなりました。JA全農山形さんからの食材提供は、平成24年の「山形牛」に始まり、以降は次の食材を提供していただいてきました。山形セルリーさて、令和初となる今回は、主たる食材というよりも脇役ながらも秋の料理には欠かせない2品です。将来にわたる県産食材利用への期待を込めて」というJA山形さんのコンセプトに一番近い班つまり最優秀賞を受賞するのはどの班のどんな作品なのか、今から楽しみにしています。「山形牛(*)と山形セルリーを使った料理」をテーマに、平成30年度の作品コンクールが行われました。料理長を特別審査員にお招きし、保護者会役員の方々も加わり、審査を行いました。その結果は、次のとおりです。山形セルリーとタコのマリネ、アップルローズタルト」その後、表彰式を行いました。神保料理長さんから、講評をいただきました。「これからも、仕事を楽しくやりましょう!」という言葉に、とても共感しました。部長さんからいただきました。うれしそうな様子を少しだけご紹介します。JA全農山形賞の作品については、レシピとともに、JA全農山形のホームページでも取り上げられる予定です。yamacho_blog201811月20平成30年度、今年の作品コンクールは毎年、JA全農山形の後援をいただき行われている作品コンクールは、「山形牛(*)と山形セルリーを使った料理」(*:総称)というテーマで行われました。テーマ食材を使って、前菜、主菜、デザートの3品を作ります。どんなふうに使い、どんな料理を作るか、日頃から磨いてきた調理や盛り付けの技術に加え、きらりと光るアイデアとセンスが求められます。コンクール当日の様子を写真で再現。各班の調理の様子だけでなく、作品の一部もご紹介。そのほかにも、いろいろな工夫が見られました。デザートにも、力が入ります。盛り付けも大事な要素です。細心の注意を払って盛り付けます。平成29年度の作品コンクールは順調に進行し、いよいよ審査が行われます。シェフを特別審査員に、JA全農山形および羽陽学園からも審査員をお願いし、本校教員に保護者会役員の方々も加わって、試食および盛り付けや彩り等の審査を行いました。審査の結果、JA全農山形賞と、各クラスごとに優秀賞が選ばれたほか、努力賞やアイデア賞などの各賞が選ばれました。表彰式では、それぞれの賞をいただき、また皆から拍手をもらい、うれしくニコニコ笑顔です。最後に、青木シェフより講評をいただきました。研究され工夫されたコンクールで、レベルが高かった。それぞれ一人一人の努力が見えるようでした。今後は、例えば豚肉を焼くときには、中心温度を意識して中まで火が通り安全に食べていただけるように努力してほしいとのご指導がありました。食の安全のために、とても大事なことだと感じました。