→ひろうすおせちの残りをごちそうにモーリーの“ひろうす”一月。新しい年の幕が開きます。2015年も旬の素材を使い、美容と健康の源となるような料理をお届けしたいと思います。お正月と言えば「おせち料理」。一年の健康と幸福を願いながら舌鼓を打たれた方も多いことでしょう。三が日を過ぎると、お重や冷蔵庫の中に少しずつおせちが残ってしまうのでは?そこで今回はお煮しめの残りを仕立て直した「ひろうす※」をご紹介しましょう。ひと工夫と手間を加えて、冷たいお煮しめが、ふっくらアツアツの一品に大変身!木綿豆腐とつくね芋が入るので栄養満点に。揚げたてを大根おろしにしょう油を加えたもの(染おろし)でいただいても美味しいです。思いがけないごちそうに食卓の会話が弾みますよ。※「飛竜頭」と書き、「ひろうす」「ひりょうず」「ひりゅうず」などと呼び、関東では「がんもどき」と呼ばれます。※2...「おせち」の中で大根や人参、きぬさやの煮物や茹でたものが残っていたら、それを使いましょう。豆腐はふきんで包み、上にまな板をのせて30分ぐらいおき、水気をきります。煮しめの人参、ごぼう、れんこん、しいたけは粗くみじん切りにします。ゆり根は1片ずつはがし、小さいものはそのまま、大きいものはそぎ切りにし、大きさをそろえ、さっと茹でます。ぎんなんは殻を除き、茹でて薄皮をむきます。大根、人参は梅型で抜きそれぞれを2枚に切り分けます。包丁を入れ、紅白のねじり梅(※図を参照)にし、縁を面取りします。きぬさやは筋を取ります。大根、人参、きぬさやをさっと茹でます。図の黒い部分を斜めにそぎ落としますすり鉢でつくね芋をすりおろします。1の豆腐をすり鉢ですりくずし、ここに5のすりおろしたつくね芋、卵を加え、手でよく混ぜます。2の煮しめの粗みじん、3のゆり根、ぎんなんも加え、さらによく混ぜます。6を4つに分け、油を少量つけた手で丸めます。(きれいに丸められます)160~170°Cに熱した油で7を中までしっかりと揚げ、色よくなったら引き上げます。aを火にかけ煮立て、8の揚げたてのひろうすと4の大根、人参を加えます。フツフツしてきたら弱火にし、落としぶたをして煮て味をよく含ませます。煮汁を少し取り、冷ましここに4のきぬさやを漬けておきます。(きぬさやの色がきれいに仕上がり、見た目が良くなります)器に9のひろうす、紅白ねじり梅、竹きぬさやを色よく盛り、上から煮汁をかけます。更新コメントは受け付けていません。肌が育つケアの視点(81)角質ケア(48)洗顔(68)様々な肌の悩みシミ(38)くま・くすみ(9)ニキビ(37)しわ・たるみ(14)毛穴(25)脂性(24)敏感肌・アトピ-・アレルギー(47)肌が受けるダメージ乾燥(83)酸化(11)紫外線(56)その他(12)季節のスキンケア春(17)夏(43)秋(17)冬(30)その他のテーマ成分(68)ボディケア(13)ヘアケア(24)その他(76)相談&質問ピックアップ()悩み別・肌が育つケア肌が育つケアの必須知識スキンケア相談室モーリーの美肌クッキング。