熱帯産の生の果物よりも我々が住まいする温帯産の旬の新鮮な生の果物を時には食べても良い。生の果物には、ミネラルや酵素が沢山含まれているが、果糖も多く含まれているので、なるべく無農薬のものを選び、食べすぎはいけない。食べても少量とし、嗜好品的に考え、おなかがいっぱいになるほど食べることはしない。良く噛んで食べる事が基本。(アルカリ性の唾液の酵素を利用する。)陰陽の考えから、生の果物や生野菜は、陰性であり、体を冷やすので避けるようにとの指導をされる場合があるが、酵素などは熱に弱く、加熱することで殆ど壊れてしまう。この酵素は我々生き物にとってとても大切なものである。良く噛んで唾液とからませて食べれば、身体を冷やす心配はない。他の食材ともに異質なものに変化させてしまうことも考えられる。食べるのならば、食事と時間をずらしてから食べる。果物はその中に含まれる消化酵素により、約40分前後で胃を通過するため、その消化スピードも考慮に入れて食べ合わせ方を考える。共に唾液のアルカリ性の消化酵素と良く混ぜ合わせて良く噛んで食べることが望ましい。それと、冷蔵庫で冷やした冷たい物は食さず、常温の冷たくない物を食べる。果物と違い、生の野菜は、果糖が含まれていないため、食事と共に頂いても構わない。それと甘くない果物レモンやすだちやゆずなんかには果糖はないので、料理に組み込んでも問題はない。生野菜・果物共に唾液と絡ませながらペースト状になってから喉に運ぶ。酸のすこしきつい物でも唾液のアルカリ性や消化酵素により中和される。野菜等、大根おろしやキャベツ等に、含まれる生きた消化酵素は有効に利用でき、その殆どの酵素は非加熱でしか利用することはできない。陰陽の考えから、生食を避けるかどうかは、食す本人が自分の体と相談して決める。非加熱調理の酵素も必要であると食事に組み込んで食べている方が増えてきている。青汁など非加熱のエキスや酵素などのサプリメントを飲んでいる方々も多い。植物性発酵食品を上手に利用する。有効な微生物の恩恵を受けてきた歴史がある。植物性の発酵食品には、有効な微生物が多く含まれており、それを使う事はとても大切である。塩分の多いものもあるので、食べる時にある程度の調整が必要な場合もある。先祖伝来の住まいする土地柄や体質によっても食べ方は違ってくる。基本的な食べ方は、変わらないが、先祖伝来の住まいする土地柄や体質によっても多少食べ方は違ってくる。個人個人で、食べ物或いは塩気のつけ方も、違ってくる。暖かい土地柄と寒い土地柄でも食べ物や塩気などのつけ方が違ってくる。様々な条件により、人それぞれ適した味のつけ方もあり、固定的或いは一定ではない。日本に住んでいる人は、それよりも塩気は濃い。塩気がうすく、寒い地域に住んでいる人は、塩気を少し濃く味付けされる。一般的に、日本に住んでいる人の味付けは、極端すぎるうす味にしない。合っているやさしいやり方を自らの体の声と自己責任によって探求することであり、それを理解・判断する羅針盤として、マクロビオティックがあり、それは食生活だけにとどまらない。毎朝、軽いウォーキングや体操やお掃除を30分くらいすること。健康的な食事をしていても、落ち着いた満たされた環境での朝の軽い運動は必要。早朝の空気は綺麗で、軽い運動には最適である。心のケアも大切な要素である。肝心の心が病んでいたなら、その効果は半減する。病は気からと昔から言われるように、大きく心が影響する。少なからずともこの生活法に興味をお持ちの事と拝察いたします。ここに書き込みました内容は、ほんの見出し程度のもの実践応用に必要な多くの知識(ノウハウ)の材料は、このWEBサイトでは、あえて、書き込んでおりません。それは、百人百様、自らのの判断力が必要だからです。個々に合わせた判断力が必要となります。自らの体の声を聴きながら、私生活で実践し、判断していく、ミクロ的ではなくマクロ的に判断力を身に着けることが必要であると思います。下記リンクに手軽に書籍を取り寄せられる送料無料の大手のインターネット本屋さん「アマゾン」のリンクを書き込んであります。書店ではこれだけ「マクロビオティック」関連の書籍には巡り会えないしょう。一般の書店で手にするよりも、手に取りやすいように配慮されています。気になる書籍がありますと、ここを利用しています。マクロビオテイックのおすすめの本マクロビオティックや体にやさしい本の紹介です。今から書き込む内容は、私、高野保之が十数年前から運営しております。「健康食工房たかの」公式WEBページの中の「おさるさんでもわかるマクロビオティック解説」のコピー掲載です。良く噛んで食べること。穀物菜食の食べ方で、避けることの出来ない常識的な食べ方がある。各種セミナーや書籍でも、良く説明されていない場合があるため見落とす方もいるので注意。それは、「良く噛んで唾液と混ぜ合わせて食べる」ことである。食養生で、この食事を召しあがっている方には、特に食べ方は重要である。唾液と混ぜ合わせて、固形物ならペースト状になってから喉に流す。理想的には、噛んでいる間に液体状になり、自然と喉に流れて行く感覚。人肌かそれよりも少し高い温度で喉に流す。極端に熱すぎる温度や冷たすぎる温度の物を急に喉に流さない。玄米を消化吸収の良い発芽玄米にするなど調理工夫すれば良い。良く噛んで食べることは基本だが、そんなにもそれだけに、こだわることはない。手を加えすぎない皮をむいてしまったり、細工や過剰な下ごしらえなどせず、なるべく食材を傷つける事無く調理すること。手を加えすぎない、家庭的な素朴でシンプルな料理がもっとも理想的といえる。和の食材・調味料を主に。(※先祖伝来、そこで暮らして、受け伝えられた調理をマクロビオティック的な考えに基づきアレンジを考える)味噌・しょうゆ・塩など和の伝統調味料や、和の調理方法を基本に調理する。日本の伝統的調味料や食材を多く使います。多くの料理研究家や調理人は、和を基本とし、取り入れた調理を心がけている。形や盛り付けやアレンジは変わるが、厳密に見れば、和の料理である。一品一品注目して見れば、和の料理なのである。料理に使う油は、数滴程度であり、全く油を使わない料理も多い。魚介類や玉子や乳製品や肉などは、使わないで、調理する事が常識とされる。単糖類や二糖類炭水化物は、極力摂らない。多糖類炭水化物を主に摂る。純正でないメープルシロップや純正でないてんさい糖も含む。純正メープルシロップや純正てんさい糖を主に使う場合もある。注意しないといけない点は、良く吟味して選ばないと砂糖などが混ざっているので、100%純正のものを選ぶ事が必要。一般向けに単糖に依存されている方向けに使われている場合がある。自然な甘みがわかるように少しずつでも改善されて行くことが、望ましい。※マクロビオティックに共通して言える事は、普通一般の料理より、甘味料は、ごく少量の使用に留めている。粉食は、ある意味嗜好品であり、全粒穀物を主にいただく。玄米と同じく口の中でペースト状になるまで唾液の酵素と混ぜ合わせ食す。)様々な穀物(雑穀)の中には、有効な栄養素があり、それを上手に取り入れる事が大切である。主食は粒食である全粒穀物とする。ベーク(焼き上げたもの)は、極力避ける煮る・蒸す・炊くなど日本特有のやさしい調理を主にする。茄子科の野菜は極力避けるシュウ酸が多くカルシウムの吸収を難しくするので他の食材との食べあわせ方、食べ方に注意する。胃の中で、他のミネラル等を吸収したい食材と混ざることにより、シュウ酸がミネラルの吸収を妨げることも考えられ、食材の組み合わせ方や各々の食材の消化スピード等を考えて食べる。茄子・ジャガイモ・トマト・ピーマンなど茄子科の野菜(季節柄、旬である場合、少量使用するか、食べあわせ方、食べ方に工夫する。旬を過ぎたものは、使用しないのが基本)その他、ほうれん草などシュウ酸の多い物は避ける。原則として、だし汁・ブイヨンに至るまで、動物性の物は使わない。多少なりとも食べ方は、違ってくる場合も考えられる)特に、乳製品は、それが、究極にこだわりを持って作られているものであっても、ミルク及び、チーズ・ヨーグルト・バター・などの発酵食品であっても一切使用しない。僅かでも混入した物は、我々日本人が食べるマクロビオティックの料理ではない。インタネットの本屋さん「Amazon:アマゾン」などで検索されれば、数々の本を手にすることが出来ます。魚も、脂の多い物は避け、特に赤身の魚や巨大魚は、避ける。肉食が食べたい場合は、一月に一回から二回位と、指導されることもある。悪い物が蓄積されやすい内臓を食べることは、場合により薦められるべきではない。内臓には、科学的な物だけが蓄積されるのではなく、自然に存在する毒も蓄積しやすい。内臓には、動物性の脂が多く含まれている事も考えたい。動物性の食材は、全体の割合を極々少量とする。一般的にマクロビオティック食ではないのは、常識とされるが、だからと言って、絶対に食べていはいけないと言うことではない。穀物や野菜や海草類と言った植物性食品の割合を多く食すだけでも、食生活の有効な改善となるだろう。食生活の有効な改善の一つであろう。世界が注目する日本人特有の健康的な和の食生活に少しづつでも改善されることが、すこやかなる食生活の第一歩となるであろう。完全に、動物食を食べないマクロビオテイック実践者は、一握りしかいない。皆さん自分の体と相談しながら、お魚等も楽しまれています。こだわる時はこだわり、緩める時は緩める、自分の体に合わせて調整し、それを判断されて食べられている方がほとんどです。少なからずともこの生活法に興味をお持ちの事と拝察いたします。ここに書き込みました内容は、ほんの見出し程度のもの実践応用に必要な多くの知識(ノウハウ)の材料は、このWEBサイトでは、あえて、書き込んでおりません。それは、百人百様、自らのの判断力が必要だからです。個々に合わせた判断力が必要となります。自らの体の声を聴きながら、私生活で実践し、判断していく、ミクロ的ではなくマクロ的に判断力を身に着けることが必要であると思います。下記リンクに手軽に書籍を取り寄せられる送料無料の大手のインターネット本屋さん「アマゾン」のリンクを書き込んであります。書店ではこれだけ「マクロビオティック」関連の書籍には巡り会えないしょう。一般の書店で手にするよりも、手に取りやすいように配慮されています。気になる書籍がありますと、ここを利用しています。マクロビオテイックのおすすめの本マクロビオティックや体にやさしい本の紹介です。今から書き込む内容は、私、高野保之が十数年前から運営しております。「健康食工房たかの」公式WEBページの中の「おさるさんでもわかるマクロビオティック解説」のコピー掲載です。最近、私が書き込みました公式WEBページの中の各ページ及びブログの内容をそのままコピーして、ご自分のサイトに張り付けたり、セミナーや講演会と、ビジネスのツールとして使っている人が目立つのです。私の言葉や文脈が本人の知らない間に使われているのです。どこでも同じ、基本的に変わりませんが、私の文章表現やキャッチコピーをそのまま使われるのは私自身、困惑しています。(ビジネス)でのご使用は控えて頂きたくお願いいたします。私が書き込んでいる内容は、ごく一部の部分であり、マクロ的な全体像は相当隠れています。御商売関係の皆様、この生活法にご興味を持たれたのであるならば、ご自分のお言葉で、ご活躍されますことを心よりお祈り申し上げます。私のつたない文脈をどうしても紹介したい方は、URLのリンクにてお願いいたします。「健康食工房たかの」公式WEBページの中の「おさるさんでもわかるマクロビオティック解説」のコピー掲載です。語がありますが、同じ意味を示します。生活習慣病が、異常に増えていると良く耳にします。6人に一人が糖尿病、あるいは、予備軍と言われているそうです。食生活の乱れが、大きく影響しているようです。子供たちや私たちの味覚に障害が、出てきているとも指摘されています。甘く、濃い味付け、化学調味料を多量に使わないと味覚がわからないそんな子供達、大人たちが増えています。最近の子供達や、若い年齢層の日本食離れ(素材の持ち味を生かした料理)は、深刻で学校給食などで出される野菜や、海草の煮物や和食の料理は毎回、目を疑うような残飯の量を生み出す傾向にあります。その反面、濃く甘く油こってり、化学調味料一杯の料理で、柔らかい料理は、人気があります。生まれて初めて学校給食で和食を経験する子供たちが最近急激に増えてきています。普段から食べなれない物が出るのですから、残すのはうなずけます。それは、和食に限った事ではありません、健康的で素材の味を生かした料理は、ことごとく人気がありません。その子供たちが、大人になり、子供を育てる年齢にも、なりつつあります。既製品の料理に頼り、料理を作れない、料理を作ることに非常にストレスがたまる人達も、増えています。一つのおにぎり・小さい水筒一本程のお茶を作るにもストレスがあり、既製品に頼ってしまう現実。一食、お料理の中の一品でも、手作りの物を、子供達に食べさせてあげたい物です。この現状から、学校給食など、教育機関での食育の役割は非常に大きいと思われます。作るのにも参考になり、食べて痩せるダイエットに、適している食事として、スーパーモデルや有名女優・俳優・エグゼクティブなどの方々などから、注目を浴びているマクロビオティック、それを簡単に、ご紹介いたしましょう。(下記に簡単にまとめますが、もっと詳しく知りたい方は、自然食品店や書店で本をお求めになってください。)(又、医学的な相談は、きちんと医師免許を持った、マクロビオティックを取り入れているドクター(代替医療等)にご相談された方が宜しいかと思います。マクロビオティックの言葉の意味は?マクロビオティックの語源は、古代のギリシャ語で、マクロビオス(フランス語では、マクロビオティック・英語では、マクロバイオティクス)「健康による長寿法」「偉大な生命」を意味します。ギリシャの医聖ヒポクラテスは、人間の生命に絶対の信頼をおき、長寿を意味するマクロビオスに注目したそうです。それをあわせると、長く思いっきり活きるための理論・方法・手段となります。一部分だけで判断せず、全体を見て判断すると言う意味もあり、「大きな視野(広い)で生命(世界)を見ること」とも解釈できます。この意味の通り、マクロビオティックとは、単なる健康な食事法だけを意味する言葉ではありません。日々健やかに健康に生きていくための手段・方法であって、その要素が入っている物を総合してマクロビオティックと呼んでいます。言うように食に関しての解釈が主となっているように思いますが、それはごく一部の要素であることに変わりありません。健康食・自然食と言う幅の広い解釈としてマクロビオティックを見た場合、思わぬ勘違いをする場合があります。世間一般の健康食や自然食では、砂糖も使うでしょうし、ミルクや卵や肉や不自然な調味料も使う場合がありますが、マクロビオティックの場合、下記に説明してありますように、厳格にこだわりを持って調理されています。そのほかにも下記に書き込んだ以上にこだわりはあり、このわずかなスペースに収まりきれない内容を秘めています。世間一般の自然食は、マクロビオティックではない場合が多い事をまず頭に入れておかなければいけません。精進料理に近く、健康的すぎる食事と言うことから、勘違いされる方がいますが、マクロビオティックに関して、宗教的・政治的な意味合いは一切ありません。健康的に生活するうえでの方法・手段を、単に意味しています。マクロビオティックの料理とは、今失わされようとしている戦前のおばあちゃんが作っていた、純粋な日本食を広い視野で、見つめなおし現代に合った食に作り変えて、尚且つ、東洋的な食のバランスを考えつつ、形成された食事方法です。マクロビオティックの創設者は?桜沢如一先生(外国では、ジョージ・オーサワとして知られています。)明治時代の食医(食事によって病を治す)(陸軍薬剤官)石塚左玄の食養法の研究と普及に努め、東洋古来からの考えに基づき、誰でも利用できるようにと陰陽など独自の方法「マクロビオティック」を生み出した方です。(昭和41年没)戦後は、外国に渡り世界中にその種をまきました。そこから生まれた、健康指導者は多く、全世界に散らばり健康的な日本食文化や指圧やハリなどの手当て法的な東洋文化も一緒に諸外国で注目されるようになって行きました。全世界に、マクロビオティックの先生や、それに良く似た食養指導の先生がいます。アメリカや欧米では、クシ・ミチオ先生が有名で、アメリカ人の健康を向上させたとして、日本人では初めてスミソニアン博物館(アメリカ歴史博物館)に殿堂入りされました。ノーベル賞の候補としても推薦されたことがあるなど、その功績は有名です。アメリカなどでは、その健康方法が、ヒッピー達に受け入れられ、彼らの健康状態が非常に良いことから、注目され始めたそうです。そのことも一部参考となり、従来の欧米型食生活が、成人病の増加を、もたらしているとの反省から、「アメリカの食事目標(マクガバン・レポート)」が、打ち出されました。その当時、アメリカの医療費は増大し財政的危機に直面していました。それを打開する目的の一つに国家規模で医療改革が進められました。その中心的な、とりまとめを行った人物がマクガバン委員長です。設置して食事と健康と慢性疾患の関係などについての調査・研究が全世界的な規模で長期間に渡り研究・調査されてきました。アメリカは、ある意味で多民族国家で、アメリカ人と言う人種は、存在しません。東洋人・西洋人など様々な人種にも適した物でなかったらいけないと個々の人種に合った、食事改善が求められたのでしょう。その報告書は5000ページ以上にも及ぶ増大なレポートとなり、1977年に発表されました。それを、「マクガバンレポート」といいます。それを元に、アメリカ食事改善目標が打ち出されました。動物性脂肪を極力少なく糖を少なく、全粒穀物の推奨など・・・あのアメリカで、食事改善目標が打ち出されたのです。戦前の日本人の食事(元禄時代以前)が、もっとも理想的な食事に近いとも言われたと言います。(元禄時代以降から、穀物を精白し始めたため、元禄時代以前は、穀物を精白しないで食べていたため)今の私たちを取り巻く食文化は、急激に欧米的食文化に移行してゆきました。それに伴い、欧米型の病気や肥満などが、増え始めたのかも知れません。年間私たちは、体重の倍の糖を食べています。これでは、良い遺伝子をもっている人達でも、体に不具合を生じないとは言い切れません。動物性脂肪やケミカルも、桁外れな数値で体に取り入れています。その積み重ねが、肥満をもたらし、虚弱な体質へと変化していくプロセスとなっていったのかも知れません。乳製品(乳由来の発酵食品や加工品すべて含む)は健康に良いと思われがちですが、諸外国の学者の中には、異議を唱える方々も多いのが現状です。その反面、健康に良いと推奨する学者の方も多いのです。全ての物には、メリット、デメリットがあります。それを、一部の部分だけで判断せず総合的に考えていかなければいけません。多くでは、乳製品(乳由来の発酵食品や加工品すべて含む)は、健康食としては一切使用せず、嗜好品的なものと位置付けています。近年では、各国のエグゼクティブや著名人、特にハリウッドの男優・女優やシンガーなどが健康維持や健康的なダイエットに効果があると、マクロビオティック食事方法を食生活に取り入れ始めそれが、日本にも逆輸入のような形で知られ注目されるようになって来ました。有名なシンガーや役者などの中には、専属のマクロビオティックの料理人をツアーに同行させることもあるそうです。食材を丸ごと使い切る。皮や根までも捨てずに調理し、あくや湯でこぼしもしないで上手に調理する。普段捨てている、皮や根やあくの中には、有効な栄養やファイトケミカルが存在している。季節の物、その住んでいる土地に産する物を主に食べる。我々日本人は、温帯性の気候風土で何千年と生活してきている、そこで産する食物により先祖伝来、身体を構成している事から、その土地に住まいする者にとって、体に優しい食物とは、身土不二であると判断している。健康的な食品なるべく、食品添加物や農薬などが使われていない物をたべる。科学的に合成された不自然な食材は避け、自然的な食材を主に使う。自然に近い清らかな水を使う事は基本であり、水環境の改善は、避けては通れない重要な要素でもある。東洋古来の食べあわせ方の原理にそって、食物摂取の調和を図る。バランス良くミネラル・ビタミンや多くの栄養素を自然の素材から摂るようにする。マクロビオティックの考え方では、陰と陽と言う考え方に基づき判断される事が多い、簡単に言えば、全てのものには、表と裏があり、良い面、悪い面があり、食材でも、プラスの要素マイナスの要素がある、それをバランスよく組み合わせて食したり考えたりする事、しかし、その判断には、個人差があり、何十年と判断してきているカリスマ的指導者でも時には間違いはあるので、一般的な我々は、かちかちにこだわらずに、大まかな参考として利用する事が望ましい場合もある。少なからずともこの生活法に興味をお持ちの事と拝察いたします。ここに書き込みました内容は、ほんの見出し程度のもの実践応用に必要な多くの知識(ノウハウ)の材料は、このWEBサイトでは、あえて、書き込んでおりません。それは、百人百様、自らのの判断力が必要だからです。個々に合わせた判断力が必要となります。自らの体の声を聴きながら、私生活で実践し、判断していく、ミクロ的ではなくマクロ的に判断力を身に着けることが必要であると思います。下記リンクに手軽に書籍を取り寄せられる送料無料の大手のインターネット本屋さん「アマゾン」のリンクを書き込んであります。書店ではこれだけ「マクロビオティック」関連の書籍には巡り会えないしょう。一般の書店で手にするよりも、手に取りやすいように配慮されています。気になる書籍がありますと、ここを利用しています。マクロビオテイックのおすすめの本マクロビオティックや体にやさしい本の紹介です。北陸三県合わせても、穀菜食のレストランは、都会に比べて少ないです。数えるほどしかありませんし、その中でもこだわりを持ったお店となると探すのも難しいと思います。それは、北陸ではまだまだ、自然食と言うものが浸透していないからです。北陸で自然食と看板を掲げているお店の殆どが、白砂糖は使っているし、動物性の食材を使っているのです。牛乳だって使っていますし、卵なんかも使っています。添加物だって沢山使っているのです。地元の野菜やお肉やお魚やお肉を使っていて、家庭的な素朴なお料理であれば、自然食と言う看板を掲げてしまうようです。自然食と言う看板に惑わされずに、県外から食べに来られる方は事前に内容を調べる必要があります。北陸は、穀菜食のお料理をそれもこだわりを持って作られている所は、一握りしかありません。私の店のような穀菜食のお店は珍しいそうです。最近、都会からお見えになるお客様から、久しぶりに穀菜食のお料理を食べれましたと喜んで頂いています。お食事の後には、必ず、お弁当をご注文されて帰られます。「たかのさんのお店が傍にあれば毎日でも利用したいのに・・・・」と言われるのです。板前独立を考え始めたころに、マクロビオティックの世界的権威であるアメリカ在住の健康生活指導家の先生のセミナーに参加し、ストレスが蔓延する時代、ヘルシーナチュラルな食の必要性を強く感じ、その食事法による食堂を地元金沢にて開業することを望むようになった。その先生の紹介により、マクロビオティックの指導家である理学博士の先生を紹介いただき、その先生とともに各地でセミナーを企画しつつ、自らも勉強させていただき、2000年に自宅を改装して、マクロビオティックの食堂を金沢で初めて開業し現在に至る。石川県金沢市で、自然食:マクロビオティック:完全穀物菜食:玄米菜食:ビーガンマクロビオティック:ピュアベジタリアンの食堂を営んでいる。お立ち寄りのお客様にお弁当をお渡しして毎朝お弁当を作って頂いていたそうですが、奥様がご出産でご実家に帰られているそうです。県外からお見えのお客様やこの手のお料理の価値の分かるお客様からよく言われるのです。お客様からこのような食事を続けると身体が変わって行くでしょうね?とお話を頂くこともございます。自然食の大きな枠の中でも「穀菜食」をお出ししている食堂を20年前から金沢の住宅地の中程で営んいます。切干大根(千切り大根)とは?切干大根・ひじき・高野豆腐・かんぴょう・これが何か?食べたことが無い若い方が増えている。