そのため僕はほぼ毎日漁港まで仕入に行っていた。僕個人は熟成よりも鮮度信仰的な部分がある。青魚等のブリブリの刺身は大好物である。育った環境や地方、漁港や市場からの近さ、食魚文化の成熟度などによって嗜好や珍重度は変わる。僕が魚を教わった先輩は「熟成は鮨屋の言い訳」と言い切った。なんとも恐れ多い言葉を吐き捨てられたものである。何ともケムに巻くようなイヤラシイ書き方をしたが、察せる方だけ察していただきたい。くわしい魚や肉の熟成の事や、なぜ巷に熟成肉が溢れているかなどはご自分で研究されてほしい。(説明するのが面倒くさいので)つづく*誤解がないように言っときますが、最高の魚を最高の状態で提供できるよう、最善を尽くす過程があってこそ「熟成」魚が存在します。*今回のブログ、長くて消そうかな〜と思たけど前編、後編に分けることにしました。本当はギャグ話なんだけど、後編を書く為に「熟成」の簡単な説明が必要になったので前編部分載せました。(02/28)こんな年末に何の話やねん。(12/23)こんな年末に何の話やねん。(12/22)こんな年末に何の話やねん。(12/22)こんな年末に何の話やねん。