(1)鶏ひき肉に(A)を加えて混ぜ、団子にします。(2)ごぼうはピーラーで薄く削り、酢水(分量外)に放ち、アクを抜きます。(3)長ねぎは大きめの斜め切りにします。まいたけは食べやすい大きさにさきます。(4)きしめんは袋の表示にしたがって、かためにゆでます。(5)鍋に煮汁のだし汁、酒を入れて煮立てます。(1)の鶏団子を入れ、煮えて浮き上がってきたら、ごぼう、まいたけ、長ねぎを入れて煮ます。野菜が煮えれば、赤みそ、信州みそ、砂糖を入れて味を付けます。最後に(4)のきしめんを入れて温めます。(6)煮汁と一緒に器に盛り、三つ葉を添え、お好みで粉山椒をふっていただきます。