魚介のおかずおろし人参鯛酒蒸しべっ甲あんおろし人参鯛酒蒸しべっ甲あん魚介のおかず田村隆(つきぢ田村)メレンゲを作るときにボウルに水分があると泡立ちづらいので、しっかりボウルの水分を拭きとりましょう。にんじんを摩り下ろしたときに水分が多いようであれば、ペーパーなどで余分な水分を取り除きましょう。大さじ1作り方1皮を剥いたにんじんを摩り下ろす。摩り下ろしたにんじんと卵白を泡立てて作ったメレンゲを混ぜ合わせる。2鯛の切り身をバットに広げ、塩と大さじ1の酒を振る。ここに【1】のにんじんを上から鯛の身を覆うようにかけ、蒸し器で8分~10分蒸す。3蒸している間に、鍋にかつおだしを沸かす。薄口醤油、みりんで味を付けたら、一度火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつける。一度火をつけて沸騰させ、とろみを強める。4【2】の鯛が蒸しあがったら、【3】の餡をたっぷりかけて完成。お好みで青味を添えましょう。