猫田あん大阪府のニュースグルメTwitterでシェアFacebookでシェア関西ハンバーガーWalkerのまとめに戻る名店「ブラザーズ」仕込みの技をモンスター級に発揮したハンバーガー!すべての画像を見る(23件)東京の名だたる名店から独立し、グルメバーガー激戦区で培った技をいかんなく発揮している店舗は多い。その走りと言えるのが、2012年に東京の「ブラザーズ」から独立して南堀江に店舗を構えた「ハンバーガーモンスター」だ。店主の高崎純一さんに、オープンの経緯を聞いた。道場』の社長ということもあり、小さい頃から働く父の姿を見て育ったことから、飲食店に興味を持っていました。大学時代はステーキ屋さんでアルバイトして、調理もホールも両方やりましたね」。高槻店」で働き始める。「カフェブームというのもあって、カフェラテ作りの勉強もしたかったんです」。おしゃれなものが大好きだった高崎さんは、その後も箕面のカフェを2店渡り歩き、合計7年間修行を積んだ。「ハンバーガーモンスター」の外観。テラス席もスタンバイ!高崎さんの人生を変えたのは、書店で見かけた一冊の本。「『ライトニング』というアメリカンカルチャーを紹介している雑誌で、たまたまハンバーガー特集をやっていて。当時の大阪にはグルメバーガーと呼ばれる本格派のハンバーガーはほとんど見たことがなかったので、衝撃を受けましたね。僕はステーキ屋さんやカフェで働いたことで料理は作れるようになりましたが、何かインパクトのあるおいしい一品が作れないとお金は稼げないと日ごろ思っていて。それで東京に出て、ハンバーガーのお店で働かせて頂きたいと。東京で技術を学べば、大阪のどのお店ともバッティングしないだろうって考えていました。当時付き合っていた彼女も関東に住んでいたのもあって、すぐ東京に行きました(笑)」。店内にはカウンターとテーブル席が。「東京に出たら、数あるハンバーガー店の中でも『フェローズ』か『ブラザーズ』で働きたいと思って。『フェローズ』だと住んでいるエリアとの兼ね合いでラストまで働けないので、『ブラザーズ』の面接を受けました」。面接の結果はアウト...。高崎さんはあきらめない。「人がいっぱいだから今はいらないって言われたんですけど、僕も大阪から出てきているので雇ってもらわないと困る!って駄々をこねて(笑)。強引にOKしてもらいました」。使い込まれたメニュー表にはこだわりのハンバーガーがいっぱい!「ブラザーズ」では、掃除、食材の管理、デリバリーなどを担当。ハンバーガーの調理は先輩から教えられ、まかないからスタートした。「1月から働き始めたんですが、デリバリーがとにかく寒くて。雪が多い日にバイクに乗って配達したり大変でした。スタッフの誰がハンバーガーを作ってもきちんとしたものが提供できるよう、徹底的に指導して頂きましたね」。「ブラザーズ」で働くこと1年、父親が体調を崩し、高崎さんは大阪へ戻ってきた。「1年間は父の看病をして、父がしていた仕事の引き継ぎをして。合間を縫って、大阪でハンバーガー店をオープンする準備をしていました」。立地は「ハンバーガーが受け入れられやすそう」という理由で南堀江に。このエリアが雑誌によく取り上げられていたことも後押しした。カフェラテ(450円)店名は「ハンバーガーモンスター」。「覚えやすい名前にしたかったんです。悩むことなく、すんなり決まりました」と高崎さん。モンスターのイラストも「小学生時代に赤塚不二夫さんが大好きで漫画家になりたかった」という高崎さんの自筆だ。アメリカのロサンゼルスで巡ったハンバーガー店を参考に、おしゃれな内装に仕上げた。パイナップルチーズバーガー。こちらはパイナップルバーガー(950円)にチーズ(100円)をトッピング。選べるソースからスイートチリソースをセレクト。西日本ハンバーガー協会の薮が実食!「モンスターポーズで頂きます!」ハンバーガー食べ歩き歴15年の、西日本ハンバーガー協会・薮が実食して解説!堀江「ホットクロス」特製のバンズ薮「バンズは堀江の『ホットクロス』さん特製。高崎さんが20店舗以上まわって、『ブラザーズ』さんに近い味を再現してもらったそうです。ゴマがトッピングされていて、香ばしい香りが鼻をくすぐります。バンズ単体でもおいしいですが、ハンバーガーとして全体のバランスを保っているのはこのバンズの力も大きいですね」。オージービーフ100%のパティ薮「パティはオージービーフ100%。つなぎなしの100グラム。肉のうま味はもちろん、食感がしっかり感じられるのが素敵です」。トマトの大きさもバンズに合わせている薮「野菜はレタス、トマト、タマネギ。レタスのたたみ方もきれいですね。ほか、パイナップル、チェダーチーズと盛りだくさん」。「ホットクロス」特製バンズにマヨネーズを塗る薮「マヨネーズがバンズに塗られていて、さらにバーベキュー、テリヤキ、スイートチリ、ホットチリの4種からソースが選べます。関西にグルメバーガーのお店がなかった時代に、お客さんが自分の好きな味を選べるようにして、ハンバーガーを受け入れやすくした高崎さんの工夫が見られます」。レアチーズケーキ(400円)ハンバーガーの後はスイーツもおすすめ。レアチーズケーキ(400円)は、高崎さんがカフェで働いていた時代に培った技術で作る、オリジナルレシピのもの。パティの上にチーズ、そしてパインが乗り、店内はおいしい香りに包まれる!しかし、せっかくオープンしたお店もお客さんが来ない日が続く。「ミナミエリアで働いている人の知り合いがおらず、箕面時代の知り合いは遠くてなかなか来てもらえない。シー』が出店していない時代で、堀江自体のパワーも弱かったんです」。高崎さんは店の前を歩いている人や、店頭の黒板をちらりと見た人がいれば積極的に声をかけた。「食べてもらえればおいしさをわかってもらえる」と、ハンバーガーのメニューも「スタンダードバーガー」または「チーズバーガー」にそれぞれトッピングをプラス、というわかりやすい構成に変えた。原価ギリギリでやることにし、値段も下げた。気付けばランチやディナーの時間に関係なく、営業時間内は終始満席という状況になっていた!黒板のチョークアートも必見!「僕が働いていた『ブラザーズ』に、ロットバーガーという看板メニューがあるのですが、それをうちでも販売したことがあるんです。それは『ブラザーズ』へのリスペクトの意味で、オーナーにも報告しました。したら、『何もないところからお店をオープンしてたいしたもんや!』って褒めてもらえて(笑)。忙しすぎて今のままのクオリティを保つのが大変で。これで調子に乗らないように、ちゃんとしたものをちゃんと出す、というスタイルを貫きたいですね」。デザートのレアチーズケーキはさっぱりとした味で酸味が効いていて、ハンバーガーを食べた後でもぺろっと食べられました。地域ネタ暮らし季節特集この時期に人気のスポットやイベントが濃縮された季節特集イルミネーションガイド2019-2020全国約800カ所のイルミネーション情報をご紹介。関西のいちご狩りが楽しめるスポットを紹介。関西の桜名所、お花見スポットをご紹介。真昼間の肝試し、ヒストリアトラベル、木の上カフェ...名前を聞くだけでワクワクする12のアクティビティ!埼玉の注目グルメスポット女子会にぴったりのイタリアンや老舗パン屋など、自信を持って紹介できる名店を一挙紹介いちご狩り特集2020全国の農園人気ランキングアクセス数の多かった全国の人気いちご狩り農園をエリア別にランキング!特集グルメもショッピングも!イオンモールとれたてNEWS関西のイオンモールで開催されるイベントや、新店・リニューアル情報を続々お届け。最新ガイド11月4日(祝)から始まる、大阪の冬の風物詩「大阪・光の饗宴2019」の最新情報をお届け!イルミネーションの見どころや点灯式の様子など、1月31日(金)まで楽しめる大阪府下各地で開催されるイベント情報が満載。犠牲者への鎮魂の意と復興を願って、1995年に開催された「神戸ルミナリエ」も今年で25年目。復興した神戸の誇りと、新たな希望を世界に発信する今年のテーマは「希望の光に導かれて、25年」。神戸に希望を与え続けた美しい光が、25年の節目に新たに灯される。CORPORATION。