業務用ケース販売セール・アウトレットカゴの中は空です。有るアガーがデザートの生産管理改善に貢献します。(税込)伊那食品工業/イナゲルPG-40(1kg)[14043]透明で寒天のような食感のゼリーを作る凝固剤。耐熱性があるので、殺菌ゼリーにご利用いただけます。最適pH値は3.8~4.0、基本添加量は全体量の約1%程度になります。(税込)SOSA/プロクレマCOLD(3kg)[14042]非加熱のソルベ・アイスクリーム用安定剤。ソルベに添加することにより、アイスクリームのような滑らかでリッチな食感を得ることができます。(税込)アイコク/フレッシュアガーLEX(500g)[14041]海草から作られたカラギーナンが主原料の透明感に優れたゲル化剤。(税込)SOSA/マルトセック(500g)[14040]タピオカ由来のマルトデキストリン。油脂分を吸収する性質から、油脂製品をパウダー化することができます。業務用コンニャクマンナンペースト。(税込)新田ゼラチンRR(500g)[14035]固まるまでの時間が短いハイスピードタイプゼラチン。食感がなめらかで時間と手間が省けるので、嚥下食調理用として適正があります。ジェルクレムHOT(500g)[14034]特殊な加工を施したコーンスターチ100%の増粘剤。通常のコーンスターチの代用として使用すれば冷凍耐性のカスタードクリームなどを製造する事が可能です。エラスティック(650g)[14033]優れた伸展性と弾力性をもつ凝固剤。ゼリーを薄く流し凝固させると、軽く引っ張っても破れにくい膜を作ることができます。ジェランガム(500g)[14032]ジェランガム100%のゲル化製剤。ジェルエスペッサ(500g)[14031]素材のpH、温度帯を問わず、自由にイメージ通りのとろみをつけることができる増粘剤。プロエスプーマCOLD(700g)[14030]様々な素材で手軽にエスプーマを楽しむために開発された粉末増粘剤製剤。プロエスプーマHOT(500g)[14029]様々な素材で手軽にエスプーマを楽しむために開発された粉末増粘剤製剤。35°C~70°C用。ベジタブルゼラチン(500g)[14028]スフェリフィケーション(球体ソース)の膜を作ることができるゲル化製剤。優れた弾力性としなやかさ、高い透明度にゲル化の速さが特徴。ジェルクレムCOLD(500g)[14027]じゃがいも澱粉を原料とした増粘剤。冷たいままの液体に混ぜるだけでカスタードのようなとろみを付加することができます。