りんごは皮と芯を取り、2~3つのくし形に切り、2~3mm厚さのうす切りにする。酢(分量外)を少量加えた水に5分漬け、ザルにあげて水気を切る。キャベツは5mm幅のせん切り、たまねぎ、にんじんは細めのせん切りにする。ちくわは5mm厚の輪切りにする。なべに湯を沸かし、キャベツ、たまねぎ、にんじんを加えて3~4分やわらかくなるまでゆで、ザルにあげて冷ます。りんごとちくわ、【3】をボウルに入れ、(A)を加えて和える。*ポイント白すりごまの香りとコクで、調味料が控えめでも美味しく仕上がり、減塩になります。りんごは皮をむいて時間がたつと茶色く変色します。酢や塩を加えた水に漬けることで防ぐことができます。