巻きやすくて切りやすいミニミニロールケーキ2月の行事といえば「節分」「バレンタイン」。わたしたちひとを含め、動植物にとって自然な月のリズムでは、今年は2月5日が新年です。新しい年の始まり、気の置けないひとたちとの冬の集いに、細くてかわいい和のロールケーキをつくってみませんか?巻きずしのようにまきすを使うと簡単です。小さなスポンジケーキを、オムレットのように一周折りたたむだけなので難しくありません。生クリームの代わりに、白いんげん豆からできる白あんを使うので、室温でも「だれない」「つぶれない」。お子さんでも「切りやすい」「扱いやすい」ですよ。スポンジケーキは、卵や乳製品なしのものを焼いたり、市販のものを利用すればさらに簡単。正方形や長方形の焼き型がなくても、円のままでOK。スライスして使うので、ひとつのスポンジケーキから3~4個できますよ。ワンカットずつ密封して冷凍保存しておくと、急なお客さまにもそのまま出せて、みんながゆったりできます。あたたかいお番茶やお煎茶と合いますよ。春につくった桜の塩漬けを刻み、あんクリームに練りこみました。きいたお塩と桜の香りが、和の気分。材料については、おうちの方針によって、いかようにもアレンジなさってくださいね。適量<作り方>スポンジケーキを薄くスライスし、まきすの上に置きます*厚いと巻くときに割れやすいので、通常の1/3~1/4の高さがおすすめです*正方形の型で焼くと、端まで包める本式ロールケーキになります*写真では、まきす、オーブンシート、スポンジケーキの順に置いています白あんをよく混ぜます*白あんは手作りでも、市販のものでもOKです*泡だて器でよく混ぜると口当たりがよくなります*お好みで、生クリームを加えると、クリーミーに。写真は2割加えたもの。(3)みじん切りした桜の塩漬けを、お好みの混ぜます*余分な塩を落としておきます*花びらだけを使うとより美しい*味見しながらお好みのしょっぱさに(4)スポンジケーキの中央にあんクリームを乗せます*いちごなどのくだものを入れる場合は、中央に一列になるように(5)まきすでくるりと巻いたらできあがりです*ちいさなお子さんなら、両手で両端から持ち上げてはさむと簡単です*まきすに巻いたまま冷やして形を安定させると、切り分けやすいですよ。ロールケーキがつぶれない美しい切り方5つのコツ断面がぼろぼろになったり、むぎゅっとつぶれたりすることはありませんか?おうちの包丁でも美しく切れますよ。(1)なじませる時間をおく組み立ててすぐではなく、なじむまで少し時間をおくとよいです。いうなれば、材料のみなさんが一体感を持つ時間。ロールケーキやホールケーキに限らず、サンドイッチ、巻き寿司、押し寿司もしかりです。その間に、片付けやセッティングなどをすれば、待ち時間を有効活用でき、ロールケーキも待たれているプレッシャーを感じないかも。(2)ケーキを冷やす今回はあんクリームなのでしっかりしていますが、よりしっかりします。クリームの配分が多い場合はことさらです。まきすに巻いたまま、乾燥しないように袋に入れて、冷蔵庫に入れておくとよいです。ナイフをあたためる断面の摩擦をできるだけ減らすことが、美しく仕上げることにつながります。50度くらいのお湯であたためたナイフは、接したクリーム部分を一瞬溶かすので、つきにくくなります。ケーキをしっかり冷やしていると、すぐに断面が形を保つので美しくなります。(4)切る度にナイフを拭く同じく、摩擦を減らすためです。上記の工夫をしていても、多少クリームや生地はつくものです。濡らした布巾やペーパーで拭き取りましょう。(5)ナイフは前後に動かす下に押すのではなく、そっと前後させるとよいです。あせらず、ナイフの重みで降りていくイメージで動かすと、きれいに切れます。その他、ナイフの代わりに「清潔な糸」を使う方法もあります。糸の素材はなんでもOK、毛羽のない細いものがよいです。ロールケーキの切りたいところに糸を回して、交差させ、引いて、抜き取ればできあがり。こちらも一回ごとに拭くか、あたらしい部分を使うときれいですよ。白あんクリームだけを巻き、和三盆と金箔を飾ったシンプルな「和三盆ロール」。(2)桜塩×ホワイトチョコレート桜の塩漬けの塩を混ぜた白あんクリームにホワイトチョコレートをちらした「ホワイトロール」。荒く刻んだ黒豆を加えた白あんクリームに抹茶をふらせた「黒豆抹茶ロール」。おじいちゃんの無農薬黒豆と、自然栽培抹茶です。スポンジケーキの生地に、ココアや炭のパウダーを混ぜると、色味の変化も楽しめます。(4)栗×さつまいも刻んだ栗きんとん、または焼き芋や焼き栗を混ぜ込んだ「モンブランロール」。生地に塗るクリームに、洋酒を加えるのもよし。カットしてから、さらに自由にデコレーションすると楽しいですよ。刻んだ栗が口金に詰まる時は、ビニール袋に入れて小さな穴をあければしぼれますよ。(5)その他のロール春のいちご、夏のいちじくやブルーベリー、秋のぶどう、柿に梨、冬のみかん...。バナナなど年中あるフルーツや、柚子などのジャムも、季節問わずのお助けアイテムです。ロールにならなくてもいい美しい巻き方や切り方をご紹介しましたが、本当はなんだっていいのです。「つぶれた!」「たおれた!」と笑っていただけば、ますますおいしいかもしれませんね。大切なひとたちと、または自分へのごほうびに、お茶の時間を持てることはなんとありがたいことでしょうね。おなかと相談しながら、前後の食事で調整して、おなかもこころもすっきりぽかぽか。暦の上では立春ですが、まだまだ気温の低い時期。あたたかい時をお過ごしくださいませ。里実さん「この時代に、この場所に生まれた、いま持っている心と身体で、この季節に、ここで手に入るものを、大切な人とまるごと味わう」をモットーに、簡単な英語表現を交えながら、四季の行事や暮らしの手作りを楽しむ教室「こども寺子屋」「おとな寺子屋」を主宰している。一覧マムズ・マートは、子供用品のリユース&アウトレットのお店です。