Shinshu信州のココが好き。水田をつくることができない信州の山間地域では、米に代わるものとして蕎麦などを栽培し、おやきなどの「粉もの」を主食の代用にしてきました。野沢菜づけやすんき漬けなどの漬物は、冬の保存食として、今でも多くの家庭で作られています。長野県では、こうした「信州そば」や「おやき」、「野沢菜づけ」などを「味の文化財」に指定し、その伝承に努めています。山国の生活の中で育まれた食文化は、懐かしく滋味に富むものです。マークの商品は銀座NAGANOでしか販売しない限定アイテムです!また、表示価格は銀座NAGANO店頭でのものです。地元のおばあちゃん達手作りするのおやき。ご飯代わりとしても大満足です。冷蔵技術のない時代、茹でたイカの胴に足と塩を詰めて保存性を高め、海なし県・信州に運ばれたとされる郷土料理。きゅうりと和えるのが定番。国産の野沢菜を2回の漬け替えによりしっかりと漬け込み、天日塩を使用して無添加で仕上げました。純粋なお葉漬けの味を楽しめます。486円(270g)信州のおいしい二八生そば霧しな甘皮まで挽き込まれた信州産蕎麦粉を贅沢に使用。のど越しにこだわり、蕎麦本来の風味、旨味を生かすため保存料は不使用です。安曇野の遊休荒廃農地で作られた蕎麦の実を使用。風味を損ねないよう石臼挽きでゆっくり自家製粉し、心地よい歯ごたえと風味を楽しめます。した戸隠産蕎麦粉を使い蒸気殺菌法で風味豊かに仕上げた、蕎麦作り一筋の製麺所自慢の一品。伝わる、オヤマボクチ(山ごぼう)の葉の繊維をつなぎに使った蕎麦。コシが強くのど越しの良さが魅力です。648円(200g)本十割そば信州戸隠そばつなぎや食塩は一切使用せず、国産蕎麦粉と水だけで練り上げた本当の十割蕎麦。乾麺なのに濃厚な蕎麦湯も楽しめます。第59回信州そば品評会で最高賞の農林水産大臣賞を受賞。石臼挽きの県産蕎麦粉と小麦粉を原料に使用した乾麺で上品な風味が特徴です。実を石臼で丁寧に挽いた贅沢な蕎麦粉を使用。滑らかなのど越しと弾力のある食感が特徴で、蕎麦の香りを楽しめます。いろは堂サワアザミの上品な香りと風味がおやきにぴったり。220円なすおやき雪村そば(株式会社美包)丸なすと地元老舗の絶品味噌を合わせて炒めた具は、コクと旨みがたっぷり。大きめにカットした、しめじ・椎茸・キャベツ・大根などの醤油味の野菜がジューシー。自然豊かな信州安曇野の立地とフリーズドライ技術を生かして開発された人気の「おむすびころりんシリーズ」。野沢菜のそのままの風味が一年中楽しめます。514円~野沢菜油炒め細かく刻んだ野沢菜を甘辛く味付けした「野沢菜油炒め」はご飯のおともや、お酒のおつまみにもぴったりの定番料理。それぞれ味付けも工夫されているので食べ比べも楽しめます。378円~かいだそばの実アースかいだ風味豊かなそばの産地として知られる木曽開田高原で育まれたルチンたっぷりのそばの実。おすすめはレシピ雑炊で、そばの実独特の風味と食感が楽しめ、食欲が無い時でもさらさらと食べられます。(あおに)地区で育まれる古代米の一種。お米や餅米に1割程度混ぜて炊くと、目にも美しい紫ごはんに。アントシアニン(ポリフェノールの一種)が豊富に含まれ、栄養価も高い北アルプス山麓ブランド認定の一品です。650円いなかっぷローメンコマックスキャベツを入れて電子レンジにかけるだけで本格ローメンが楽しめる画期的なカップめん。モチモチの蒸し麺とマトン、特製ソースの風味が食欲をそそります。乳酸発酵した野沢菜を胡麻油でじっくり炒め煮した信州の伝統の味。おにぎりやチャーハンの具材、パスタやサラダのトッピングにもぴったりです。させて作ったすんきは、世界的にも珍しい健康食品。和製ピクルスとしても使えます。炉ばたのおやきいろは堂(長野市)小麦粉とそば粉を混ぜた香ばしい生地に野菜やあんこなどの具をたっぷり包んで、こんがりと焼き上げました。