出来上がったら、すぐに食べることを前提にして始めること。お粥を残したりしないように。<お米の準備>お米は精米したてのもの。2人分として150g。(嵩でなら、約半合ということ。)すぐに、水で急いで濯ぐ。混ざりものを流すだけ。次に、急いで研いで、ともかく早く水をすてる。同じことを、もう一回行ったら終了。(精米が行き届いているので、この程度で十分。米の色が白色になるのを待つ。(室温によるが、20分も経つと変わる。)<加熱>水は900cc。(嵩でなら、米の10倍量の半升。)米を投入したら蓋をして強火で。(蓋をしないと簡単だが、我慢である。)沸騰したら、ふきこぼれるので超弱火に。(素人には、えらく難しい。)(タイミング悪いと蓋をとってもこぼれる。)(行平タイプの土鍋だと見えないのでまず無理。)液面が落ち着いたら、一度、軽くかき混ぜる。(底についている固まりをはがしほぐすだけ。)(全体を強引にかき混ぜたらお釈迦。)弱火だが、その火加減を調整する。蓋をしたままで、以後、超弱火で知らん顔。20分ほどしたら、火を止める。<蒸らし>蓋をしたまま15〜20分ほど放置した後、食す。<お数>お米が研ぎ終わったら、準備すればよい。火を入れたら沸騰するまで、目を離さぬこと。(怠れば、必ず、ふきこぼれに見舞われる。)超弱火で放置の間に、料理続行。なんでもよいのである。お米の甘さを十二分に感じることができたら成功。・・・出汁の旨みなしで、お米とは本当に美味しいものなのだと、つくづく感じ入る筈である。ついでながら湯炊き式にも触れておこう。この方式で、二人前の、純粋な「非和風粥」を作ると、これはこれで実に美味になる。そのレシピをご参考迄に。日本米での話だが、タイ米でも結構なお味に仕上がる。似て非なる粥作りのお話をしているのでお間違えなきよう。この場合、重要なのは、米を研いだ後の措置。笊内で米粒に水を吸い込ませないこと。そのため、広げて暫く放置する必要がある。温度や湿度にもよるが、1時間程度はかけたい。当然ながら、米粒が割れてくる。和風だと、それは厳禁だが、非和風は割れないと駄目なので真逆。急ぎたいとか、さっぱり割れないなら、叩いてヒビを入れる位の強引さが必要。ヒビが生まれているようならOK。そこで米をボールに集め、油を振りかけ、軽く揉んで数分放置。その上で沸騰した湯に一気に投入。水の量は、和風と同じでよい。絶対に蓋はしないこと。吹きこぼれない範囲での、最大火力での加熱。当然ながら、すぐに水量が減ってくるから、適宜足すことになる。和風同様に、米が凝集し底にこびりつくのを防ぐため、時々かき混ぜる必要がある。闇雲な全体撹拌は避けること。ものの10分から20分もすれば、煮えてきた感がうまれる。後は、その状態で30分程度持続させればよい。これで非和風粥の完成。中国粥風ではあるが、その典型の、鶏スープ味で肉入りにしたかったら、この時点で、出来上がった粥に具や調味料・出汁を加えることとなる。これ以前に入れたりすればせっかくのお粥は台無し。RandDManagement.com。