野菜菓子この日は、ゴボウの仕込み。重要なのは、必要な分量の砂糖を一度に入れるのではなく、数回に分けて入れることが重要だと言います。高い糖度で一気に煮ると、野菜の細胞組織が壊れ、水分が急激に抜けて、野菜の風味や食感が失われてしまいます。そのため、数日かけて、砂糖の量を少しずつ増やしながら、目標の糖度に近づけていくのです。ゴボウの場合、2日にわけて煮詰めます。糖蜜は、野菜が冷める段階で、ゆっくり染み渡っていくそうです。丸山さんは、糖度計で、糖蜜の糖度をこまめに確認します。砂糖を、あとどれくらい足せば良いのか。煮込む時間は、あとどれくらい必要なのか。糖度計の数値で判断します。仕上げに、煮詰めた野菜同士がくっつかないように、砂糖をまぶします。表面の糖蜜が乾けば、野菜菓子の完成です。野菜の風味や食感が特徴の菓子。江戸時代から受け継がれてきた味を楽しんでみては、いかがですか。YouTube公式チャンネルショッピング・トラベルテレ東本舗。その他の権利者に帰属しています。(送信可能化を含む)等を行うことは法律で固く禁じられています。YouTube公式チャンネルショッピング・トラベルテレ東本舗。その他の権利者に帰属しています。(送信可能化を含む)等を行うことは法律で固く禁じられています。