レシピ今回は家庭で中華店仕様のチャーハンを。2回に分けて炒める“ひと手間”「半焼き」テクニックを伝授。ラードを使うのもポイントです。き」テクニックを使って作る“中華店”チャーハン今回は家庭で中華店仕様のチャーハンを。2回に分けて炒める“ひと手間”「半焼き」テクニックを伝授。ラードを使うのもポイントです。【1】大きめのフライパンにラード(30g)、溶き卵(2個分)、ご飯(全部)を入れ、ほぐしながら炒めたら(半焼き)、いったん取り出す【2】同じフライパンに再度ラード(15〜20g)とニンニクを弱火で炒め(香りが出たら強火に)、卵(1個分)と〔1〕、〔A〕を入れてさらに炒め、〔B〕で味付けする。調味料〔C〕の代わりに「叉焼肉(煮豚)」のタレを使うと風味がさらにアップ。北村達史さんプロフィル福山市出身。沙華菜」(広島市中区本通)オーナーシェフ。