チーズ多めがおいしいね。今年もその旬を逃さずみんなで楽しみました。土曜の夕方から妻とズッキーニばかりを料理してみた。ズッキーニのカルパッチョ。スライスして水にさらしてあく抜きをしてオリーブオイルとレモン汁をかけて、チーズとナッツをトッピングして出来上がり。ズッキーニをサラダで食べる一品。前菜のもう一品はこれかな。中にチーズとハムを詰め込んで小麦粉をつけてソテーしたもの。お肉料理も欲しいので、ズッキーニをくりぬいて牛ひき肉を詰めた(味付け済み)。裏返したらワインを入れて蒸す。仕上げはバルサミコ酢。入れて、水分を飛ばしたらできあがり。ズッキーニと新玉ねぎのリゾット。ズッキーニの緑色がきれい。赤ワインと一緒にしっかりと旬をいただいた。家族との時間そうごうの宿題GWの宿題として娘が「そうごう」という授業の宿題を持ち帰った。娘の班は「そば」がテーマだった。「親に聞く」と「インターネットで調べる」だった。美味しさのコツは、やっぱりそばの3たてと言われる取りたて(収穫したて)打ちたて(そば打ちしてすぐ)ゆでたて(茹でてすぐ)が美味しさのコツだとは聞いたこともある。あとそば100%だとそばをこねすぎないことそばの水分バラスンが程よいこしを生み出すみたいなことは、そば打ちの名人だった大叔父から何度も聞かされていた。文化人類学の学者である妻。蕎麦屋に聞きに行く方がいい、と言う。僕もその意見には賛成だったので、さっそく行きつけの蕎麦屋へ。連休中の蕎麦屋は戦場のごとく忙しさで、いつも愛想をふってくれる女将もどことなく冷たい雰囲気。質問できる感じではなかった。ここでも人類学の妻の提案でプチ参与観察をすることに。出されたそばをしばらく観察していた。そこで分かったことはそばの太さはまちまちだということと今日は忙しい、というくらいでほとんどデータらしきものが集まらなかった。女将も大将もちょっと余裕のある雰囲気に。そこでさっそく娘のインタビューが始まった。そばは勝山産と大野産のもののブレンドを使用し100%県内産のそばを使用しているという。美味しさのコツは、とにかくいい素材をそろえて使うことらしい。天ぷらそばの出汁を基本に作ってそこから他のそば用の出汁を作るという。基本の出汁も醤油3種類と高級カツオで作るとか。僕らが想像していた美味しさのコツとはまったく違った答えが大将から聞けて、なんだかとっても得した気分だった。自分が思っていた以上の話が聞けたときのインタビューは面白いな。青年海外協力隊として3年(農業指導)、大学院生(ボゴール農科大:農村社会学専攻)として2年、計5年インドネシアにいました。あれこれ寄り道・みちくさしましたが、再び農民にもどりました。これからは日本でぼちぼちやる予定です。生産と生活が渾然一体となった農の営みを実践する毎日を送っています。いつき組」に所属しております。詳しいプロフィールは、カテゴリの「プロフィール」から「ちょっと長いプロフィール」をお読みください。メールはtaya.tアットマークnifty.comです。スタンダード・デザインラボ。