2020昨今、人里離れた場所で成功を収めるレストランは少なくないが、「エルカプリチョ」もしかり。マドリードから北西に300km強、人口たった817人の村にある。傾斜を利用して掘られた奇妙な形の丘は、古くからワインセラーとして利用され、30年かけて奥へ奥へと拡張してきた。洞窟なので、窓はない。薄暗い室内は肉の香りに満たされて、否が応でも期待が高まる。先代がワインを造り始め、息子のホセ・ゴードンは牛に魅せられて、今や「世界最高の」という形容詞でガーディアン紙やタイム紙を飾るまでに成長した。ホセがこだわるのは成熟した雄牛。5歳以上で時には18歳にもなる雄牛を扱う。有名なガリシア種はもちろん、欧州で最も古いと言われるサジャゲサ種、イベリア半島最大級のミノオタ種など希少種を知り尽くしているのもシェフの強み。炭火焼はもちろん、サシが美しく入ったカルパッチョや、胡椒が効いたシンプルなタルタルなど、肉の味だけに集中したい人にはたまらない品揃え。国内外の食通たちから注目を集めている。好評ですぐに完売になったパン特集でした。)では雪上花火を楽しめる日も。ちなみに「雪見御膳」で心奪われたのは山菜の白和え。タッパーで持ち帰りたかった......。この地域の醍醐味を感じるガイド付き日帰りバスツアーでは、雪国の知恵が詰まった越冬料理の昼食も。料理通信で新潟の食を伝えてきたここ数か月。レインボーアイランド。実は表紙候補にもなっていた編集部の一押しです!食べたことがない場合に味の想像がしにくいかも、という理由で今回は諦めました。フライパンでできるのもいいですね~。料理通信3月号『粉もの上手になる!』ようやくゲット。いつもながら写真も記事も、充実ぶりがスゴイ。00:40:12持続可能な社会を未来にバトンタッチしていくために。[栃木]星野リゾートのファームプロジェクト――vol.4畑が創る新しいリゾートスタイル。[沖縄]星野リゾートのファームプロジェクト――vol.3島の文化をホテルの畑が継承する。[山梨]星野リゾートのファームプロジェクト――2狩猟体験をリゾートのアクティビティに。2020野生を呼び覚ます、「火」の力。GASTRONOMY「マドリード・フュージョン2020」レポート社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。「はじめまして、リビルディングセンタージャパンです。「食べるを“ど”真ん中に。