その他コメントを投稿お気に入りに追加https://www.shanghainavi.com/special/5001065URLコピーURLを長押しするとコピーできます。上海で味わえる伝統的な麺料理をご紹介♪こんにちは、上海ナビです。中国は言わずと知れた麺大国。中国国内だけを見てもあらゆる麺料理が存在します。数日の滞在期間では食べきれないほど、いろいろな麺料理を見つけることができます。いうことで今回は、上海で味わえる人気の麺料理を大調査。お勧め店情報とともにご紹介したいと思います。一品でささっと食べられるものばかりなので、一人旅や出張の方も必読ですよ〜。上海人にとって麺料理は「ランチなどで軽く食べるもの」というイメージが一般的。人によっては朝食で食べることもあり、伝統的な麺専門店はたいてい早朝から営業しています。大勢の円卓で食べる場合は料理の締めとしてオーダー。細長いため長寿を意味することもあり、誕生日や出産祝いの宴会などで食べることもあります。その場合、シンプルな鶏ガラスープの麺をみんなで取り分けて食べます。取り分け用の麺はシンプル路地裏の朝ご飯風景。伝統的な麺料理店は多くが食券制です。入り口のカウンターで、壁に貼られたメニューを見てオーダー。食券(レシートです)を持ってテーブルにつき、係員に食券を渡して運ばれてくるのを待ちます。人気店は行列ができるので、ランチであれば11時ごろに行くのが通。遅く行くと品切れになります。最初にレジで、壁に貼られたメニューを見てオーダー、支払いを済ませます麺の人気店は食事時になると大行列ができます麺と具が別々に出てきます。具の名前が麺のメニュー名になります☆日本のラーメンとの違い決定的な違いは、日本のラーメンが醤油、味噌、豚骨のようにスープがメニュー名になっているのに対し、上海では「上に乗っている炒めものの名前」が麺の名前になっていること。餃子やチャーハンなどの炭水化物系サイドメニューとはいっしょに頼まないこと。あとは、冷たいお水が出て来ないことでしょうか。中国と日本のラーメン、ラーメン店のシステムは別物と思った方がいいかもしれません。※市内には日系のラーメン店もあります。上記はローカルの麺専門店に関する違いです。上海のご当地麺それでは、上海市民に昔から親しまれている麺料理からご紹介していきましょう。料理をアレンジしたもの。麺料理も、海ベースの寧波系と内陸ベースの蘇州系があるようです。共通する特徴としては、ストレート麺でやや柔らかめにゆでてあることでしょうか。寧波系の麺料理の代表格はこれ。海の魚「黄魚(イシモチ/キグチ)」の炒めものをのせた麺料理です。スープはあっさり醤油味で、黄魚炒めはほんのり磯の香り。「魚の身が入ってる」ということで敬遠する日本人は多いのですが、食べると意外にハマる味。有名なのは「阿娘麺」の黄魚麺ですが、ナビもお店の前を通りがかるたびに食べたくなってしまいます。路地に隠れた小さな老舗で、上海ならではの素朴な麺を味わおう。細かく切った高菜と豚細切り肉がのった蘇州系ラーメンです。鶏ガラ、タウナギの骨などで取った透明感のある醤油ベースのスープが特徴。シンプルでさっぱりした味わいなので、朝ご飯として食べる地元の人も多いよう。「滄浪亭」など上海市内の老舗麺料理店には必ずある基本メニューです。具と麺が別々に運ばれてくるのも蘇州系の特徴です。具と麺が分かれているため、さまざまな種類がある蘇州系麺。こんなメニューも定番です。常連に混じって生煎や上海式麺を味わおう。こだわった、素朴な風味を堪能しよう。地元の常連客に混じって正統派上海麺を味わおう。人気ナンバーワンの麺専門店。行列に並んで庶民派ラーメンのおいしさに目覚めよう。上海らしい麺料理といえば、やや番外になりますがお寺の麺。上海市内のお寺の境内にはたいてい精進料理店があって、その代表メニューは麺料理です。代表的なのが、キノコを甘辛く炒めたものをのせた麺。「羅漢麺」とも呼ばれます。庶民的な値段と、肉類を使っていないヘルシーさがポイント。下海廟漁民のための庶民的な尼寺。拝観といっしょに境内で精進麺料理を食べてみよう。Googleマップで見る城隍廟上海の守り神を祀る豫園エリアの小さな廟。独特のお祈り法やきらびやかな装飾は必見。観光の合い間に立ち寄りたい玉仏寺境内に位置する精進料理店。古い住宅街の真ん中にある庶民的な天台宗寺院。Googleマップで見る<焼きそば編>「上海焼きそば」というと、塩味でエビなどが入ったあんかけ焼きそばだと思う日本人が多いよう。上海の焼きそばは醤油味でうどんのように太いのが特徴。具は鶏毛菜というチンゲンサイに似た野菜と豚の細切り肉が定番です。ナビはその場でガーッと炒める屋台の炒麺派です。醤油の香ばしさが絶妙な風味を出しているんですよね〜。なつかしい味わいの定番料理を堪能しよう。Googleマップで見る張揚麺館八佰伴(ヤオハン)近くの麺専門店。Googleマップで見る喬家柵(張揚路店)地元庶民に愛され続ける小吃店。作りたての熱々!毎日でも食べたい、一人でも食べられる!結構便利な小料理屋です。Googleマップで見る<和え麺編>スープ入り麺、焼きそばなどの王道麺メニューに並ぶ定番・和え麺(日本にはあまりないですよね)。「焼きそばよりも和え麺のほうがよく食べる」という地元の人も多いようです。昔から上海にある伝統的な麺料理の一つです。焦がしネギと香味油を和えて食べる麺で、麺料理専門店ではいちばん安くて庶民的なメニューの一つ。醤油ベースなので違和感なく食べられます。すごく食べたくなる味なんですよね〜。夏季限定の和え麺といえば冷麺。上海の冷麺は、少しだけ酸味の効いた醤油ダレとピーナッツペーストを和えて食べるのが主流。日本の冷やし中華や韓国の冷麺とはまったく違う麺料理なんですよ。あと、冷麺がちゃんとおいしい店は信用できる店って気がします。上にピーナッツソース、下に酸味のある醤油ダレ和えてから食べます東泰祥地元人気の高い小吃の行列店。伝統的な上海の味にこだわった生煎、麺料理を味わおう。中国各地にはあらゆる種類の麺料理があります。そんななかから、上海市内で人気の麺料理をピックアップ。日本にはない麺に出会えます!※中国では小麦粉で作ったものを「麺」と呼びますが、ここでは麺状の米粉製のものも麺としてご紹介します。ご飯茶碗くらいの大きさの器で出てきます<四川省>四川料理の麺といえば担々麺です。日本では黒ごま入りなどにアレンジされていて、一人前がしっかり大きい丼で出てきますよね。「ラーメン屋さんで食べる」というイメージです。上海では、ラーメン店ではなく、四川料理店で食べる料理。料理をオーダーしたあとに締めで食べる小ぶりな麺が主流です。「世紀大道」駅エリアの大人気レストラン。<新疆ウイグル自治区>上海市内の至る所にあって、「麺と言えばこれ!」というくらいポピュラーなのが「蘭州拉麺」。麺、透明なスープ、味わい深いダシ、ちょっぴり異国感のあるスパイシーさなど、日本人でもハマる人が多いおいしさです。イスラム系のお店なので具は牛肉か羊肉。ナビは刀削麺(削った麺)にしてもらうのが好みです。ウイグル族ダンサーと一緒に歌って踊れる新疆料理レストラン。Googleマップで見る麺の歯ごたえがしっかりしています<山西省>山西省を含む中国の西北地方の麺は、麺というより粉ものといいたくなるような、もっちり、しっかりした太い麺が特徴。お勧めは、太麺によく絡むピリ辛の具を和えて食べる「油潑麺」。ナッツや山椒の風味が味わいに奥深さを出しています。クセがあるくらいの香草の味、スパイシーな味が好きな方なら絶対ハマります。中国のあらゆる地方料理を揃える虹梅路の人気店。ファミレス風の西北料理レストラン。スパイシーな羊肉料理が大人気の行列レストラン。Googleマップで見る<広東省/香港>ここまで、ややチャレンジャー向きの麺料理を紹介してきましたが、日本人の口に合うほっとできる味わいの麺料理といえば「雲呑麺」などの香港発の麺料理。上海人は茶餐廳が大好きなので、本場の味を楽しめるお店がたくさんあります。細麺を使ったあんかけ焼きそば、炒めたビーフンなど、日本人の求める中華の味に出会えます。連日大行列のレトロな香港食堂で地元OLイチオシのランチを。淮海中路でイチ押しのカジュアルな茶餐廳。スイーツも揃う豊富なメニューが魅力。Googleマップで見る石板街本場の香港の味を上海で。一人でも大人数でも使えるレトロカジュアルな茶餐廳。極太麺「米皮」なども上海ではよく食べられています。庶民的なおかずや点心が大好評の人気レストラン。種類豊富なご当地麺以外にも、上海人はパスタ、日本のラーメン、うどん、ベトナムのフォーなど、各国の麺料理も大好きです。地方や外国のめずらしい麺料理をすぐ受け入れる上海。今後どんな麺料理が流行るのか、ナビもチェックし続けていきたいと思います。以上、上海ナビがお伝えしました。関連タグ:上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット(お店)の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。Reserved./special/5001065?。