オフィシャルブログです。スポンサードリンク当店は新そばを提供しています〜前編〜重いテーマである。新そばを提供しているので。出来れば口を挟みたくないテーマだ。何かというと「熟成」である。「新そば」と「熟成」は相反する価値観。熟成肉・エイジングビーフなるものが存在する。流行ってるぽいので僕からはあえて説明はしない。流行りはよくわからんし。当店は熟成させた魚を刺身でも提供させて頂いてる。おのおの熟成へのかかわりは違う。「熟成」をゴールに持っていくのか。それは、あえて奥歯にものが挟まった様な言い方をすれば「三方良し」に近い感覚だ。「熟成云々」に関しては、、その道のプロにも考え方の違いなどがあり、FB上などで大炎上、大論争になりうるテーマで僕は首を突っ込みたくない。軽はずみに僕が説明出来るような次元の事ではないのだけれど、お客様にも売り手側にも旨みがある商材なのは確かだ。結果的に言うと、当店は「熟成に耐えうる魚」を扱っているのであって「あえて熟成期間を経て」提供しているわけではない。信頼してお付き合いしている魚屋様が並々ならぬ研究努力や膨大な水産系ネットワークを構築・駆使して最高の魚を届けてくれる。僕は「熟成」した状態も「熟成過程」も楽しめる魚を提供することが出来る。(売り手側の飲食店としては)話題にもなるし、個性的だし、美味しいと言われているし、良いことずくめである。この「熟成」に触れるようになる前、僕は「鮮度」命派だった。身が硬直する前のブリブリの魚が美味いと信じて疑わなかった。