最近第2蒸留所もできまして、ノリにのってる日本を代表するクラフトディスティラリー。第1蒸留所のミズナラ発酵槽。4日程発酵期間を持って、やや長めですかね。色合いも年季を徐々に感じさせる良い感じです。あたりには青リンゴや、日本酒の吟醸香のような香りが漂い、幸せな空間です。酵母も元気で、フレッシュな青リンゴとかマスカット。瑞々しい青いフルーツを感じさせる素敵なアロマ。二基の可愛いポットスチル。今回は蒸留した、ヘッド、ハート、テイルのアロマテイスティングも。香りだけですが、荒々しいヘッドの部分。洗練されて実際熟成に使うハートの部分。出がらしのような、香りが弱く最後の方を感じさせるテイルの部分。香りでさえ体験できない、この部分の体感は凄く良かったです。中でも、荒々しくて使わないヘッド部分と、実際使われるハート部分の切り替えのタイミングの香りの違い。