急いで出口に向かい、タクシーで犬山駅へ。タクシーの運転手が昔一緒に仕事をしたことのある方の元同僚で福井にも長くいた方だった。前回も運転手の息子さんが福井の大学に入ったというご縁もあったので、どうも犬山付近の運転手さんとはご縁があるようだ。帰りの電車の中で〆の名古屋地ビールを飲む。赤みそはビールに合わないね。今まで飲んだビールの味をすべて消し去るような破壊力だけは認めるけど、これを〆には選んではいけないな。して楽しい大人のテーマパークリトルワールドの旅は終わった。半年に3回も行くことになるのなら年パス買えばよかったなぁ・・・。家族との時間スカートをはいたらオカマなのか?インドネシアの伝統的な服としてサルンという巻きスカートがある。男性も女性もよく使う服で、イスラムのお祈りのときや水浴びの時によく使用する。僕がかつて協力隊隊員として滞在していた村では普段着としても使用されており自分もよくこれを着ていた。留学で比較的町だったボゴールに住んでいた時はこれを普段着に来ようとしたらホームステイしていたホストファミリーから「田舎者みたい」と言われ、それからこのサルンを着用しなくなっていた。尋常じゃないくらい暑い。いうことで10年ぶりくらいに髭も剃った。それでもまだまだ暑いので、15年ぶりくらいにサルンをはくことにした。股あたりがすーすーして涼しいね。この姿を見て娘が「おかまだ!」と言う。スカート姿は女性だという固定観念からだろう。世界中の文化の中では、これが男女を分けるものでもない文化もあるんだよ。君の固定観念で、世界は出来ていない。それに気が付いてほしいね。なんてやり取りをしながら今年は涼しいサルンをご機嫌ではいている。192015食べごとズッキーニはフランスのお好み焼きでそろそろ今年もズッキーニの収穫が終わりを迎える。それを察してか妻がズッキーニのケークサレを作ってくれた。フェンネルとは違ってこれはこれで美味しい!ケークサレはズッキーニの方がポピュラーなんだってね。「フランスのお好み焼きね」とケークサレを表現する妻。採れてしょうがない野菜をどう食べようかってことで生まれてきた料理法かもね。旬を食べまわすのは本当に楽しいな。家族との時間リトルワールドは世界最強の観光地さお気に入りの観光地がある。それは犬山にあるリトルワールド。野菜の苗の販売をしなくなったので、ゴールデンウィークはそんなに忙しくなくなった。家族で出かけることに。人生初めてのゴールデンウィークの旅行の行先は、もちろん、お気に入りのリトルワールドさ。完全に世界の文化を丸ごと飲んじゃおうツアー開始♪まずは山形。ビール指数はもう100%さ!山形バンザイ!サワディーカ!って言いながら二本目は、タイのシンハービアー。僕が東南アジアのビールの中で一番のお気に入り。これをタイの北部のテラス近くでスペアリブの揚げ物と一緒に流し込む。あああ、幸せ~♪えっ?ビール飲んじゃダメって医者が言っていた?ああ、それはこんな天気と場所には適用されません。インドのビールも飲んだのだけどそれはちょっと酔いが回りすぎて写真を忘れてしまいました(-_-;)。気を取り直して、アフリカ館でケニアのビールに舌鼓を打つ。3種の串盛りは、ワニ・ダチョウ・ラクダの肉さ!人類の母なる大地アフリカの懐の深さにひとしきり感心した。調子が良くなってきて、ヨーロッパエリアに突入。アルザスのワインを軽く飲み干して歩いていると、オージーワインフェアなんて、とても素敵な垂れ幕を発見!さっそく白ワインを注文!ニューワールドなんていうけど病気や寄生虫にやられてしまう以前の140年のワインの木があるのがオーストラリア。古くて新しいそのワインは、もう芸術品だね。今日はやっぱりビールだね。気温が上がるから、いくらでも入る。アルザスのレモン味のビール。軽い感じが水みたいでぜんぜん酔わない。思っているのは僕だけで娘曰く、「ただの酔っ払い」だってさ。いいもん!気にしないもん!ただ、このあたりで閉館時間間近。ことで焦って残りの展示品を駆け足で巡る。あああ、トルコのビールもイタリアのビールもペルーのビールインドネシアのビンタンビールチンタオもオリオンも飲んでない!ドイツのビールなんてその売り場だけで10種類近くあったぞ!それ一つも飲んでない!!だけどタイムオーバー。世界の文化を飲み干すのはなかなか一筋縄ではいかないようだ。仕方ないので、宿に戻って犬山の地ビールでご機嫌直し。世界の文化を見て感じてそして飲み干す。そんな世界最強の観光地だった。232015食べごと葉にんにくのすき焼きこの時期、野菜ってあまりないんだよね。栽培する野菜としてはあまりありがたくない現象だったりする。葉菜類だと花蕾が出てくるのだからその葉菜類自体は市場価値が低下することを意味している。あれこれ何か無いかと探していたら友人から「葉にんにく」なる野菜を教えてもらった。教えてもらった時にまだ塊茎が膨らんでいないニンニクを引っこ抜いてその茎・葉を食してみた。感想は「固い」の一言。それから試行錯誤して若いうちに取ったり、品種を変えてみたりしてなんとか柔らかくて食べやすい葉にんにくを今年から出荷している。意外な反応が続いている。高知出身の方やニンニクの産地出身の方から「なつかし~!」と連絡が入ってくるのだ。その中には、すき焼きに葉にんにくが入っていないとそれはすき焼きと言わない、という方まで。いうことで、我が家も葉にんにくのすき焼きに挑戦した。ネギのような甘さとニンニクほど香りが強くないのだがそれでも食欲をそそるガーリックの風味が口いっぱいに広がって、とても美味しい!娘と僕とで取り合いになりながら完食。レシピは高知県園芸連のサイトを参照。関西風だけど関東風でも美味しいと思う。大さじ3作り方1.葉にんにくは4cm長さに切り、椎茸は石づきをおとす。にんじんは細切りにし、春菊・糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。豆腐も食べやすい大きさに切る。2.鍋に牛脂を溶かす。牛肉の表面を焼き砂糖をまぶし、しょうゆ、酒を加えて煮る。3.2.に肉以外の材料を入れて煮る。家族との時間だんだんだだん、人偏だ娘が好きな歌手。それは、きゃりーぱみゅぱみゅ。今夜もその歌を口遊む。妻と一緒に取材を受ける先日、地元の雑誌社から電話をいただき結婚のいろんな形を特集するとのことで取材の依頼があった。実は、結婚した当初からちょっとした夢が僕らにはあった。それは、その雑誌にあった夫婦のコーナーにでたいというものだった。いつしかそれ自体を忘れ去ってしまっていたけど依頼の電話で思い出した。14年の時を経て、こうして取材の依頼があったことがなんだかとてもうれしかった。夫婦って、一番小さなチームの単位だと僕らは思っている。それはもちろん好きで結婚したのだけど、これからの人生の大波小波を協力して乗り越えていくもっとも小さくて、そしてもっとも大切なチーム。1人で乗り越える強さのある方もいるとは思うが協力することで思いもよらない方向へそして思いもしなかった力が生まれることがある。それは結婚でなくてもチームが出来上がるここかしこで見られる現象なんだけどね。取材では普段は言葉にして言わないことばかりを話した。職場が県外の妻は、週3日家にいない。農家の長男で農業専業で働いている僕と結婚したけど全く農業の手伝いなんてしないし、させたくもない。そのキーワードだったりする。文化人類学の妻に農学と農村社会学の僕。「人類学と社会学の夫婦なんてありえない!」て驚いてたっけ。僕らのバックグランドが違えば違うほど僕らの視点が大きく異なることになる。僕らが学んだノーマンロングはそのインターフェイスの中の差異を大事にする。そこに差異があればあるほど僕らの興味は加速する。取材でも妻の夫婦感や結婚の話が僕とは結構かけ離れていてとても面白かった。今月発売のULARAに掲載される予定。興味のある方はどうぞ。調べ物をして報告書を書くという授業があった。小学校3年生でもなかなか難しいことをやるようだ。その課題を終えたということで報告書を持って帰ってきた。調べた内容と結果などが項目立てになっていて、それを埋めていくといった作業だった。太陽よりも熱い星はあるのか?を調べたらしい。最近、ガリレオガリレイの伝記を読んで少し星にも興味を持ったらしい。「もう一つテーマがあったんだよ」と言う。それは「政治家は本当のことを言っているのか?」だったらしい。星を調べることにしたのだとか。いうことに意識がいくのは良い。小3で、というのはこの先が怖い気もする。親の言動がそういう影響をあたえているんだろうな。いって僕らの態度が変わるわけじゃないけどね。親として心配だけどその視点は褒めたい。いう考えを放棄してしまえば政治はやりたい放題になる。「ブレない・TPP絶対反対」と言って右往左往する民主党から政権交代を果たした自民党は、その時言っていたことと違うことに力を入れてしまっている。こんな時だからこそそういう視点はみんなが持ち得たいな。娘の成長は怖いけど楽しみ。彼女から教わることも多くなるんだろうな。娘と遊ぶのがここ数年の習慣。僕のボードゲーム熱も復活しずいぶんと買い集めたというのは余談。今回は、パンデミックに挑戦した。世界のあちこちで病気の感染が進行するのを食い止めていくゲームで、プレイヤーは一つのチームとなってその事態に対処するゲーム。病気を防げたら全員勝ちで防げなかったら全員負け、というゲーム。大人向けの難しい単語が飛び交うゲームだったが、ボードゲームに結構慣れている娘はそのルールを理解するのも早かった。手番が終わるごとに広がっていく病原菌を協力して除去したり治療薬を開発したりと、けっこう忙しいゲームだったが勝負所がいくつもあって熱中してしまった。ゲームをしながら、娘との会話も楽しかった。三日目にはラッスンゴレライが流行ってみんな壁ドンを忘れてしまったとか。今でもそんなおバカな子供がいるんだねぇ~。本の読み聞かせでシャーロックホームズシリーズの『消えたカーファクス姫』で姫の足跡をたどりながらいつの間にか二人とも眠ってしまっていた。この白菜を見ているとよだれが止まらない。皆さんはもう出荷は無理かな?と思うだろうかな。うん、たぶん市場流通は無理だな。知ってる?こうまで雪にあてた白菜はびっくりするほど甘くておいしいってことを。見た目で判断するんじゃなくて、この美味しさを分かってくれる人にだけにこの白菜は販売している。我が家ではこうして食べている。上からホタテの貝柱の缶詰をかけて無水調理ができるストウブ鍋でじっくりと煮込む。盛ってレモンを絞ったら出来上がり。娘も妻も喜んで食べてくれる我が家の白菜料理の定番。シンプルなだけに白菜の甘みと柔らかさがとても大事になる。それは雪に十分あたったこの白菜じゃないと表現できない。畑でくたびれたような白菜でも僕にはご馳走に見えるのはこういうわけだからだ。262015食べごとやっぱりフェンネルが好き売れない野菜がある。これほど売れない野菜はない。この野菜を売り込もうとしてあちこちに声をかけたこともあった。「バブルの時代は、ただ高いという理由だけでその野菜は売れたけどねぇ~。最近はさっぱりだねぇ~。いうことは、美味しくないから、と言われているような気がしてなんだか自分の好きな野球チームがけなされた時のようなあの何とも言えない怒りというか悲しみというか情けなさというかそんな感情も吹き上げてきたこともある。最近は、もう売るために作るのもなんだか嫌になってこれを喜んでくれる人に食べてもらおう、という理由だけで栽培している。我が家ではどうしているのか。今回は違う食べ方を紹介しようと思う。フェンネルのポタージュ。大量に冷蔵庫にあるフェンネルをどう消費しようかと妻が悩んだのだろう。娘はこの香りのする野菜があまり得意じゃない。これだけを調理して一品を作ったとしても娘は食べてくれないから、娘用にまた別の料理も必要になる。そんな手間を省きたい時に妻がよく使う必殺技がポタージュ。ポタージュにしても作り方が良くないと娘はその香りで食べてはくれない。そこで、フェンネル1/4にやや大きめのジャガイモ2個を足すことに。生クリームも入れてだけど、この組み合わせがとてもよく舌触りがクリーミーで、そして控えめな香りと甘み。味付けはスープストックと塩コショウだけなのにとても深い味わいだった。無事冷蔵庫も空けることができたというわけ。自家製の燻製カジキマグロと一緒に軽く火を通してパスタになった。これも燻製の香りをフェンネルの香りが受け止めて素晴らしいマリアージュだった。独特の香りはそれだけではとても独り立ちできないのだけど何かと合わさった時にそれぞれの個を引き立てるとても素晴らしい食材になる。これだけを齧って美味しくないというのは、この野菜の評価としては妥当ではないね。疫学という学問に出会ってから。今読んでいる最中なのでまたまとめたら書こうと思うのでお楽しみに。加工肉は顕著に表れるというのがあって、なるほど、ハムやウインナーやベーコンはやめようということになった。いうか、僕が勝手にそうすると宣言し妻と娘はあきれ顔だった。ハムもウインナーもベーコンも大好物な僕らはそれがなくなると食卓がかなりさみしくなる。娘は肉はあまり好きじゃないがハムならばいくらでも食べてしまうほど好物で、やめる宣言に一番反対していた。加工肉で問題になるのは塩漬の過程。インジェクションという工程が問題で、それと健康とが統計的に有意な関係があるとのことなので、インジェクションがなければいい。その過程がないハムやベーコンはびっくりするほど高いので買って食べることは、我が家では不可能。自分でハムやベーコンを作り出した。豚のもも肉などを塩と香辛料に付け込んで一緒にセロリやフェンネルなどの香味野菜も入れてしばらく寝かす。軽く塩抜きをして、すこし乾かして熟成させ、それをストウブ鍋でチップを燻して燻製にすれば、なんと簡単にハムやベーコンができた。時間は少しかかるが思ったよりも手間じゃなく、また買ってくるものよりも味のいいものができるのでとても満足。海産物にも手を出している。タコやサーモンやカキなど。燻すだけでも風味が増してとても美味しい!こんな世界があったなんて。なんで今までこの世界を知らなかったのだろう。疫学から始まった燻製の世界は僕に新しい刺激を与えてくれた。今年は、この調理法をもっと極めてみようと思う。皆さんもぜひぜひ自家燻製お試しくださいませ。家族との時間ベイマックスと死生観1月1日は家族で映画鑑賞。今年も正月から映画館へ。思えば、僕が小学校の時は必ずお盆と正月は映画館に行ったのを思い出す。僕らも映画館へ行くのを毎年恒例にしようと思っている。見たのはベイマックス。ディズニーの映画は良くできていて山場や笑うツボがバランスよく配置されていた。観終わって、僕はある違和感が残った。それは種明かしになるので、ここから先は、見た人のみ読んでほしい。ベイマックスが空間の異次元へ取り残されてしまい、その身を犠牲にして主人公と教授の娘を助けるのだが、その助けた後に、残されたデータを元に主人公がベイマックスを復活させるシーンがある。えっ?それでいいの?って感じ。肌感覚からいえばあれほど親しみ合ったベイマックスは、まだ異次元をさまよっているのでありデータから再現されたものは、ベイマックスと全く同じ機能であったとしてもまた全く同じ記憶だったとしても、やはり別物だ。これは僕らの持つ生死観と西洋のそれとが違うことによる違和なのかもしれない。脳が死ねば、体の臓器はただのパーツにしか過ぎないかもしれない。それは論理的に僕も理解している。脳をつかさどるデータが手元にあれば、それで新たにベイマックスを復活させることができた。抱きしめたあのベイマックスはそれじゃない。思考だけじゃなく、その総体がその対象者なのだ。脳死を巡る議論では理解はできても感情的に整理されないのかもしれない。僕は違和というよりも怒りに近い感情が湧いてきたのが自分でも理解できた。いい映画だったがこういう点で僕とこの映画製作者との間に大きな差異が存在することが分かった。皆さんもベイマックスを観たらその感情がどんなものだったかを一度考えてみてください。242014食べごと2014年のクリスマス我が家の今年のクリスマス。前からクリスマスパーティーをすることに。クリスマスはこういうスタンダードなケーキだよな。定番のチキンのチューリップ。