牛肉は冷蔵庫から出し、表面の水気を拭き取ってから、塩をすり込み、室温に30分おく。フライパンにサラダ油を流し、中火で温め、{1}の水気をキッチンペーパーで拭いて入れ、7分かけて全ての面に焼き色を付ける。鍋に水6カップを沸騰させて火を止め、水1カップを注いで温度を80°Cにし、{2}を入れ、ふたをして1時間おく。ジッパー袋に{A}を合わせて入れ、{3}の水気を拭き取って加える。冷蔵庫で4~5時間おいて味をなじませる。薄く切り分け、器に盛り付けていただく。余った分は切らずに保存する。冷蔵で4日間、冷凍すれば1カ月保存できる。