味付けの割合と作り方のセオリーについて。味付けの割合と作り方のセオリーについて。0きんぴらは、常備菜として重宝します。それなりに日持ちしますので、まとめて作っておくことで「副菜」や「お弁当のおかず」などになります。食材を選ばないこともメリットのひとつです。本来は「精のつく食材」ということでゴボウが使われる料理ではありますが、歯ごたえの良い野菜であればきんぴらの食材として適しています。以下、基本的なつくり方について説明していきます。基本のきんぴらの調理方法まとめきんぴらの材料と調味料きんぴらには、歯ごたえのある食材をおすすめします。ゴボウや人参は定番ですし、大根の皮など、普通であれば捨てるような部位も(歯ごたえがあるために)きんぴらには適しています。余り物の野菜で構いません。しょうゆ」の3点であり、炒め油として「ごま油」を使用します。(※料理酒ではなく日本酒を使った方が美味いです)砂糖:大さじ1酒:大さじ1濃口しょうゆ:大さじ2上記の分量で、食材400g前後に適しています。イメージとしては、人参1本と細ゴボウ1/2本ほどになるかと思います。面倒くさいですよね?そこで、(頻繁にきんぴらをつくる家庭であれば)合わせ調味料にして100均のドレッシングボトルなどに入れておくと便利です。味見をしながら、合わせ調味料を加えていくわけです。基本のきんぴらの調理方法アルミ製の雪平鍋をおすすめします。きんぴらは、火を通し過ぎてしまうと「食感が台無しになってしまいます」ので、熱応答時間の早い(熱伝導率の高い)アルミ鍋であると美味しく作りやすくなります。食材を入れて少ししんなりするまで炒める。合わせ調味料をからめるように加える。バットなどに移して粗熱をとる。鍋でごま油を熱し、食材を炒めます。してきたタイミングで(合わせておいた)調味料を加え、かき混ぜながら調味料をからめていきます。手早く調理することがポイントです。仕上に(お好みで)炒りごまや七味唐辛子を散らし、火が通りすぎないようにバットやボウルなどにあげて粗熱をとります。きんぴらは「歯ごたえがポイント」ですので、火を通し過ぎないように注意してください。様々な用途に使えて汎用性の高い片手鍋。まとめ以上、基本となるきんぴらの作り方でした。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト前の記事コーヒーミルの粗さ調整(調節)。米を炊くこと(澱粉のα化)に必要な3ステップ。プロフィールタベル厨房料理人(プロ)ではありません。普通の台所に立つ台所料理人(自炊をしている人)です。調理や調理道具が好きで、多くの書籍を読みつつも試作や実験を繰り返しています。ミキシング過剰の欠点。パン生地にスキムミルクを加える効果。ハード系生地を寝かせる理由。パン作りにおける霧吹きの役割。