春の炊きあわせ春の恵みいっぱいの美味しい一品モーリーの“春の炊きあわせ”南から北へ、桜前線が一気に春を咲かせます。桜のあと牡丹、芍薬などいろんな花が開き、樹々の緑もだんだん濃く美しくなります。春たけなわの四月ですね。食に関しても、八百屋さんや魚屋さんの店先には、彩り、種類が豊富な春野菜や魚介類が沢山出回ります。そこで今回はそんな食材を盛り込んだ“春の炊きあわせ”をご紹介しましょう。新ごぼう、新わかめ、そして鯛を中心に菜の花と木の芽を添えると、お皿の中は「春」そのものです。旬のものは、おいしいだけではなく栄養的にも優れています。大さじ4※1...鯛の他に、金目鯛、さわら、めばるなどでもいいですよ。※2...生わかめが手に入らなかったら、干しわかめ、塩蔵わかめでもOK!※3...今回は塩茹でをしただけですが、丁寧にする場合は、茹でて冷水にとり、絞った菜の花を、吸い物より濃い目の冷めただし汁にしばらくつけておきます。一手間かけると歯触りもよく、色もよく、そしてしっかり下味もついている“菜の花”になります。※4...だし汁は、昆布とかつお節でとっただしを使いました。生わかめはさっと水で洗い、茎の堅い部分を取り除き、食べやすい大きさに切ります。水気をとっておきます。新ごぼうは、流水の下でたわしで表面をこすり汚れを落とします。(ごぼうは皮と身の間にうま味があるので、皮をむかないこと。それに、新ごぼうは皮が柔らかいので、強くこすらないでも、皮も十分むけます)これを5~6cm長さに切り(太いものは縦半分に切ります)、水にさらした後、軽く茹で(茹ですぎないこと!)ザルに上げます。菜の花は塩を加えた熱湯(500ccに塩小さじ2/3強程度の濃さ)で、サッと茹でた後、すぐに冷水にとり、色よく歯ざわりよく仕上げます。鍋にaの煮汁の材料を入れ、2のごぼうを加え煮ます。煮立ってきたら鯛を入れ、中火で落としぶたをして6~7分程煮ます。火を止める直前に1の生わかめを加え、さっと火を通すようにして煮上げます。(あまり煮つめすぎないように気をつけましょう)器に鯛、ごぼう、わかめを盛り、煮汁をかけ、3の菜の花を添え、木の芽を天盛りします。更新コメントは受け付けていません。サッポー美肌塾がアプリになりました(1)アプリ(無料)でも読めますお疲れ様でした。肌が育つケアの視点(81)角質ケア(48)洗顔(68)様々な肌の悩みシミ(38)くま・くすみ(9)ニキビ(37)しわ・たるみ(14)毛穴(25)脂性(24)敏感肌・アトピ-・アレルギー(47)肌が受けるダメージ乾燥(83)酸化(11)紫外線(56)その他(12)季節のスキンケア春(17)夏(43)秋(17)冬(30)その他のテーマ成分(68)ボディケア(13)ヘアケア(24)その他(76)相談&質問ピックアップ()悩み別・肌が育つケア肌が育つケアの必須知識スキンケア相談室モーリーの美肌クッキング。