06:00伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。ナカムラ」の中村直行さんに、意外な組み合わせの「コンビーフらっきょう」のレシピを教えていただきました。(C)コクハク毎年10日間ほど店を休み、夫婦でイタリア食べ歩き旅行に出かける中村シェフ。帰国すると決まって新しいメニューが登場するので、それを楽しみにしている常連客も多いとか。「今年はフィレンツェで食べた牛テールのアグロドルチェにインスパイアされて、前菜として出しているんですが、それを家庭用にアレンジしてみました」というのがコンビーフらっきょうだ。牛テールのアグロドルチェとは、牛のしっぽを茹でてほぐしたものと赤タマネギの甘酢煮を和えたもの。牛テールをコンビーフで、赤タマネギの甘酢煮をらっきょうで代用したというわけです。コンビーフの濃厚なうま味とらっきょうの甘酸っぱさが相性抜群です。「らっきょうのカリカリとした食感も生かしたかったので、あえて大きめにカットしましたが、お好みで細かく刻んでもいいと思います。らっきょうの代わりにピクルスがあればなおいいですし、その場合は、らっきょうの漬け汁をビネガーやレモン汁に」と中村シェフ。トーストしたバゲットを添えればおつまみですが、ベビーリーフやクレソンなどのサラダを添えると立派なおもてなしの一品になります。コンビーフは500ワットの電子レンジに1分ほどかけてほぐすか、フライパンで弱火で炒めながらほぐす。らっきょうは縦半分に切って1とともにボウルに入れ、らっきょうの汁、オリーブオイル、パセリを加えてよくまぜ合わせる。皿に盛って黒コショウをふり、好みでトーストしたバゲットを添える。卒業して東京・青山の「リトル・イタリー」を経て渡伊。ミラノを中心に各地で学ぶ。帰国後、渋谷「バスタ・パスタ・ウエスト」などを経て、2003年に独立。ナカムラワインのセレクトとサービスを担当するマダムの幸子さんと夫婦二人三脚で17年。常連客に愛される六本木の路地裏の隠れた名店。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。体の中からほっこり温まるとろ~りあんかけをかけた簡単豆腐料理です。~男子が喜ぶおつまみレシピ「カボチャとベーコンのキッシュ」おひとりさまにいいサイズ伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「牛モツのトマト煮込みの助六焼き」油揚げを使うアイデア伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「サトイモとひき肉の煮物」冷凍サトイモを使えば包丁いらず伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「山芋のたたきとホタテ大根」困ったときの簡単おつまみ伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「下仁田ねぎのソテー」焼き色がつくまではじぃ~っと我慢!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「アサリとソーセージのシェリー風味」本格タパスに大変身!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。ダシを吸わせると激変!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「カッレッティエラ」ショートパスタならおつまみ感アップ伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ表面カリッで中はソフト「明太子焼きリゾット」は2度楽しい伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。みそ味で体が芯から温まります。~男子が喜ぶおつまみレシピ体に優しい!「長芋の塩麹漬け」は発酵食品のオンパレード伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。