BASICSヒストリーアパレル時代に働いていた街『表参道』そして居酒屋修行時代に働いていた街『表参道』さらに、シコタ、コージと出逢った街でもある『表参道』。その念願が遂に叶って俺たちは表参道に『てやん亭”』を出店しました。場所はとんかつ『まい泉』のある住所では原宿2丁目という今では表参道ヒルズからチョイと裏手に入ったビルの1階の目立つ物件でした。表参道の『てやん亭”』は苦労を強いやられた西荻窪店とは裏腹に開店当初から好調な売上を上げていた。僕も当時は厨房に立ち料理を振舞っていた。連日連夜ひっきりなし御来店される御客様のその数に我々...というか俺自身が『都心』での商売のパワーを身を持って感じされられる事になると同時に戸惑いも感じながら商売をさせていただく事となりました。西荻窪というお世辞でも一流とは言い難い街の雑居ビルの地下から今度は世界のファッションの中心地でもあるそして東京のランドマーク的な存在の街『表参道』。そんな例えばビルの地下からいきなり最上階に登りつめた様な感覚で俺は日々仕事に追われていた。御客様は黙っていても来る、、、あの俺たちが西荻窪で経験した苦労は一体何だったのだろうか?そんな事を疑問に思いながらも毎夜毎夜、御客様はひっきりなしにやって来るそれと同時に客層の違いにも驚かされた...と、言っても大凡の予想はついていたのだけど場所柄、アパレルや広告関係者、モデルやタレントさんそしてCA(当時はスチュワーデスと呼んだ)などなどのいわゆる華やかな職業の方々で連日席は埋め尽くされて若い僕らは度々鼻の下を伸ばしながら営業をしていた(笑)約18坪50席(詰め詰めの状態)の表参道店は開店当初から月商は800万以上を軽々と売上でいた。極め付けはクリスマスシーズンの表参道のイルミネーションだった。想像を絶する人々が表参道に大挙して押し寄せたのでした。表参道に大挙して押し寄せた『観光客』はそのまま近隣の飲食店に立ち寄って飲食をすることになり表参道界隈の飲食店は大変な混雑になってしまいます。僕のお店もその中の一つ。その12月の売上は忘年会シーズンとイルミネーション効果によって売上は実に4桁を超えてしまいます。お店的には当然儲かって儲かって喜ぶべき事なんでしょうがどうも私には納得のいかない部分がありました...連日ひっきりなしに来る御客様そして、強気の2時間入れ替え制すし詰め状態の店内...席が狭いと苦情を漏らして帰る御客様がいた。2時間入れ替え制に不服な顔をして帰られる御客様もいた。何の苦労も無く流行ってしまった事にいつの間にか俺自身が胡座をかいた商売をしてしまっているのではないだろうか???あの御客様が来なくて来なくて皆んなでとことん悩みそして苦しんで必死にハングリーに御客様に喰らい付いていた俺たちは一体何処へ行ってしまったんだ...こんなの俺たちが目指してた『てやん亭”』じゃ無い。俺たちは常に御客様の為に御客様を第一に考えて来たはずがいつの間にか『店の都合のいい商売』をする様になってしまっている自分に気が付いたのです。思った俺はすぐ様2時間入れ替え制を廃止した。狭い店内だったのでゆとりのある座席は確保出来ないにしても2時間入れ替え制廃止によって少しでもゆとりのある営業をして御客様に不愉快な思いをさせてはいけない気持ちで取り組む様に心がけました、、、と、同時に僕の頭の中では既に3店舗目の構想が芽生えていたのです。要は『基本に帰れ』ってこと。社名である『BASICS』は僕のそんな想いつまりどんな事があっても『商売の基本を忘れるな』という事。『全ては御客様の為に』その気持ちが薄れて来たら俺たちは終わりだ...商売とは利益を出す事も大切なんだけど利益を出すことの前に先ずは御客様の満足度を上げることが最優先である御客様の満足無くして我々の利益は無い。御客様が心がけ満足して下されば自ずと利益は後から付いて来るもんだと、俺は思っていたからだ...それになんと言っても『人』が育たないです。何の苦労もしないでいや何も苦労をさせないで『人』が育つ訳が無い。俺は勝手にそう思い込んでいた。3店舗目はまたまた思いっきり苦労を強いやられる様な『悪立地』で挑戦すると心に決めていた。商店街では無くて飲食ビルでも無くて駅から遠くて路地裏で人通りが無くて暗い場所...苦労をしなきゃ絶対に御客様が来て下さらない。そんな場所...そんな条件に当てはまる物件がとうとう見つかってしまったのです。場所は西麻布の住宅街の木造二階建ての一軒家。