【木桶仕込みの有機しょうゆ】伝統の木桶に仕込み、一年の歳月をかけてじっくりと発酵・熟成させた天然醸造の醤油です。発酵がよいため、醤油本来のうまみがよく出ており、ふくよかな薫りが広がります。木桶仕込みの有機しょうゆ伝統の木桶に仕込み、一年の歳月をかけてじっくりと発酵・熟成させた天然醸造の醤油です。発酵がよいため、醤油本来のうまみよく出ており、ふくよかな薫りが広がります。開封後は密栓して冷蔵庫で保存し、なるべく早くお召し上がりください。昔の醤油は、木桶に仕込み、自然や微生物にまかせて造るのが当たり前でした。それが今では,自然の匂いがしないステンレスのタンクに仕込まれ、温度も時間も、すべてが整然と管理された環境で、大量に作られるようになりました。ステンレスのタンクには,発酵を進めてくれる微生物はいません。酵母菌や乳酸菌などを後から添加するのです。昔ながらの木桶仕込み。明治の頃から大切に受け継いできた杉の木桶には,100年以上もの時間をかけて300種類もの微生物が棲み着いています。この微生物は桶に暮らす職人。彼らの働きによって発酵・熟成が進み,ゆっくりと時間をかけ,奥深い味わいの美味しい醤油を造り出されていきます。微生物たちが働きやすいよう支えるのが,蔵人の勤めです。温度や気候などに影響を受けやすい微生物が存分に働けるよう環境を整え、発酵状態を見ながらほどよく世話をします。それでも,人の手を入れるのは,もろみを移動と撹拌(かくはん)くらいに留め、あとは桶に住まう職人たちに託します。美味しい醤油ができるようにと祈りながら...。戦後,物流の早さと安定を求めるために,速醸法といわれる醸造法が一般的になりました。速醸法は人の手で温度調整を行い、わずか4〜6ヶ月で醤油が完成します。「木桶仕込みの有機しょうゆ」は、自然にゆだねて発酵・熟成させる「天然醸造(てんねんじょうぞう)」。昔ながらに寒の時期に仕込みます。この過程こそ、醤油の深みを引き出す大切な時間。微生物や自然の微生物など、様々な要素が複雑に絡み合い、豊潤で個性的な風味を生み出します。※寒...寒さが最も厳しくなる頃。本物の味は生まれません。大豆は、国内消費量の約0.018%です)。戦後は油を搾り取った後の大豆(脱脂加工大豆)から造るのが主流となりましたが、ふくよかな味わいを求め、大豆を丸ごと使って作る、昔ながらの製法を復活させました。有機栽培で育った大豆は,生命力に溢れて発酵がよく,美しい色つやの旨い醤油に仕上がります。小麦も同じく国産の有機小麦(国内消費量の約0.009%)、塩は天日塩、仕込水には地下約80mから汲み上げる、清らかな伏流水を仕込水に使用しています。開封前:直射日光を避け、常温で保存してください。開封後:密栓して冷蔵庫で保存してください。他のレシピも見るこの商品のレビューを書く天然醸造、無添加の香り高いお醤油。木桶仕込みで、ほのかに杉の香が漂います。開封前:直射日光を避け、常温で保存してください。開封後:密栓して冷蔵庫で保存してください。木桶仕込みの有機しょうゆ月~金曜日の13時までにいただいたご注文で、お届け希望日がない場合は原則、当日発送いたします(ご贈答の場合、および繁忙期除く)。土日祝はおやすみです。お届けは2日かかります。※お急ぎの場合は「フリーダイヤル:0120(81)0932」までお電話ください。ご贈答の場合は、ご注文からお届けままでに1週間ほどお時間をいただきますので、余裕をもってのご注文をお願いいたします。ご贈答件数が5件を超える場合は、1週間以上お時間をいただく場合がございます。運送会社はヤマト運輸です。お届け時間帯は次のとおりです。破損・汚損・不良の場合には、お手数ではございますが、到着後8日以内にお客様窓口までご連絡くださいませ。交換・返品送料を弊社負担にてすぐにお取り替えをさせていただきます。食品という性質上、下記の場合には返品・交換をお受けできません。注文確定後の注文内容変更・キャンセルは、お客様窓口までご相談ください。キャンセルをお受けできませんので、あらかじめご了承ください。商品発送後に受取をご辞退された場合は、送料をご負担いただきます。送料無料商品の場合も同じくご負担いただきます。常温便と冷凍便をご注文の場合、それぞれに送料がかかります。Loading赤色の日は、受注・発送業務をお休みしております。その間にいただいたご注文は、翌営業日より順次発送いたします。SSLサーバ認証を利用しておりますので、カード番号は暗号化されて送信されます。下記5種類のクレジットカードがご利用になれます。代引手数料330円がかかります。商品購入額1万円以上で手数料無料となります。商品に同梱されていますので、ご確認ください。コンビニ・銀行・郵便局でお支払いただけます。請求書の記載事項に従って、お支払い期日までにお支払いください。ご贈答の場合は、商品発送後にご依頼主様へ郵送にて振込用紙をお送りします。ご利用者が未成年の場合、法定代理人の利用同意を得てご利用ください。包装・のしについて包装をご希望の場合、別途料金を頂戴しております。