自然農のある暮らしに飛び込んで見つけた、日々の大切なこと。興味の向くままに、実践的な暮らしの記録。夫のぎっくり腰でてんやわんやした8月後半。こぐま塾の8月のサマーキャンプは開催を断念。お申込みいただいた方々には本当に申し訳ありません。雑草屋としては、慣れないじゃがいも収穫作業を経てなんとか一日パン屋さんに出品できました。(当日の様子はたれかそさんBlogにて)で、なんと3日後に筋肉痛が襲ってきました。先週末はイベント続きだったこともあり疲れが出たのか、身体と頭がどよよーんと重いです。こんなときは大好きな料理ネタをば。我が家でよくやる「しりとり料理」を書いてみます。◆みょうがの酢漬け畑でとれた大量のみょうがを酢漬けにしました。二週間はもつ、大切な保存食です。酢漬けみょうがは刻んで、混ぜごはん、炒め物のアクセント、お味噌汁の隠し味、そうめんの具、冷や奴に乗っけて・・・その他、日々の様々なお料理の名脇役として活躍してくれました。すがすがしい辛さを持つ自然農のみょうが。暑い夏の良き清涼剤でした。大量の漬け汁が残りました。2つの容器にたっぷんたっぷん。構成は、かつお昆布だし、米酢、酒、塩。らっきょう仕事でご紹介したとおり、調味料はこだわっています。そんな厳選調味料の集合体を捨てるなんてもったいない!ということで、全部料理に使い回すことにしました。◆冷やし中華まずは酢漬けの漬け汁に醤油・みりん・ごま油・白ごまを加えて冷やし中華のタレにしました。具は適当に、冷蔵庫にあった刻みナスのソテー、ピーマン炒め、みょうがの酢漬け、青じそ。ノンフライの中華乾麺でさっぱり仕立てです。うまいうまい!と一気に食べて、最後に冷やし中華のタレが残りました。いつか使おう、いつか。友人が冬瓜を持ってきてくれました。食べきれないから、と。これは鶏肉と煮るしかない!すぐにスーパーで鶏肉(半額♪)を購入。圧力鍋に酢漬けの漬け汁と骨付き鶏肉を入れて加圧し、さらに冬瓜と醤油・水を加え、再び加圧。あっという間にさっぱり煮が完成しました。香りが美味しそうなので、煮汁を別の鍋にうつしてビーフンを投入。お汁が濃いのでお水も足してグツグツ。酢漬けの酸味、鶏肉の旨みをたっぷり含んだビーフンの出来上がり。煮とビーフンを合わせて盛り付けていただきました。三つ葉をわしわしと追加しながら食べて、アジアなお味。美味しい煮汁がちょっと残りました。これを捨てるわけにはいきません。冷蔵庫で眠っていたそうめんかぼちゃ(の早採り)。さっぱり煮の残り汁に醤油を加えて、圧力鍋でさっと加圧。仕上げに煮汁を水溶き片栗粉でとろみをつけて。しりとり料理のコツ、「最後はとろみをつける」です。歴代のおいしいエッセンスを、逃さず食べきるのであります。刻んだ青じそが、そうめんかぼちゃのシンプルな旨みをぎゅいーっと引き立ててくれました。一週間前の冷やし中華のタレ、そろそろ限界が近いと思いあんかけ豆腐を作りました。天津飯と迷ったのですが。フライパンでさっと焼いたお豆腐を皿に盛り付け、汁気を捨てたフライパンに、冷やし中華のタレと水溶き片栗粉をジャーッ。お豆腐にとろんとかけて、最後に黒七味を振りました。あんかけを作った時点では、何か物足りない印象だったのですが最近のマイブーム「塩や油に頼らない」ゲームにより薬味(ハーブ、スパイス含む)で決着をつけられるようになりまして。先ほどの、とろみ煮であしらった青じそもそうですね。今回は直感で、黒胡椒。した味がきゅっと引き締まりました。みょうがの酢漬けの漬け汁による「しりとり料理」は以上です。お付き合いくださりありがとうございました。料理と畑は、私の心を元気にするようです。お天気がすっきりしない今週ですが、またじゃがいも掘りたいなー。|この記事へのコメントコメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:プロフィール名前:miya一言:自然農見習い中の主婦。茨城のつくばから千葉のいすみに移動し、一年間の充電期間を経て、ついに茨城の大子町へ移住しました。長女10歳(小学3年生までホームスクール育ち、4年生から通学開始)、次女5歳・長男3歳・次男0歳(3人とも家庭保育)で、日々子育て真っ最中です。「LONOF(ロノフ)」やってます。2.0Seesaaブログ。