えびは殻をむき、背側から切り込みを入れて開き、あれば背ワタを除き、(A)をからめる。ブロッコリーは小房に分ける。茎は根元のかたい所を切り落とし、厚めに皮をむいて5mm厚さの輪切りにする。沸騰した湯に茎を入れて30秒、続けて小房を加えて1~2分、かためにゆでてザルにあげる。ゆでたけのこは2~3mm厚さのうす切り、白ねぎは斜めうす切りにする。(B)を合わせておく。フライパンにサラダ油小さじ1と、しょうがのみじん切りを入れて中火にかける。温まって香りが出てきたら、えびを加え表面の色が白っぽく変わる程度に焼いて、いったん取り出す。フライパンに残りのサラダ油を加え、ゆでたけのこ、白ねぎを軽く炒める。ブロッコリーを加えて炒め合わせ、えびを戻し入れる。(B)をもう一度よく混ぜてから回し入れ、手早く炒め合わせる。とろみがついて全体になじんだら、火からおろす。*ポイントブロッコリーは抗ガン作用があるとされるアブラナ科の野菜、β-カロテンやビタミンCが豊富です。茎は甘味と歯ごたえがあって美味しいので、いっしょに使いましょう。えびは高たんぱく、低脂質でヘルシーな魚介類、背開きにすることでボリューム感が出ます。