Tsuchiyaツイート新宿から特急で2時間強。こと週末になると、諏訪周辺には若者が多く訪れる。お目当ては、ぽこぽこ点在する“行ってみたかった店”散策。近年、諏訪には若い移住者による店が増えつつある。彼らは口を揃えて言う。「リビセンがいたから心強かった」と。“リビセン”とは、一体何者?TOP写真:1Fは作業場とリビセンの空間が体感できるカフェ、2F、3Fは古道具の販売スペースに。迷路のように並ぶ古道具は、どれも丁寧にレスキューされたもの。暮らしを見据えた店づくり「作るなら、10年、20年以上続く店を」と話すのは、古道具・古材などの建築建材を販売する「リビルディングセンタージャパン(通称リビセン)」代表・東野唯史(あずの・ただふみ)さん。彼らは家屋を解体する際に出た廃材を引き取り(レスキューと呼ぶ)、新たな店舗に生かした店舗デザインを提案する。提案するのは空間だけではない、店主の暮らしが豊かになる、人生設計を含めた店づくりだ。CULTURE」を軸とする「リビルディングセンタージャパン」代表取締役。Center」に感銘を受け、名称の使用許可を得て2016年に同名にて独立する。fumi」の村上信之さんは、時間に追われる都内の暮らしに疑問を感じ、諏訪へ移住して結婚。リビセンが手掛けてきた空間が好きだったこともあり、満を持して依頼した。「事業計画書を出して数回ダメ出しをくらいました」と苦笑い。fumi渋谷のカフェで店長を務めていた村上信之さん。妻の智美さんは下諏訪「マスヤゲストハウス」の勤務経験もある。信之さんは料理を主に、智美さんは雑貨のセレクトを担当する。元薬局の存在を色濃く残す象徴的な薬棚は「絶対残そう」と一番に決め、雑貨陳列棚に。カウンターは敢えてグレーのモルタルにし、木の茶、壁の白を織り交ぜすっきりした印象に。POINT:2元薬局は、宝の山でした薬局時代に外されたガラス戸を家屋から発見し、復活させた。埋め込み棚を食器棚に活用し、見せる収納に。「今だけではなく、今後どういう風に暮らしていきたいかを徹底的に詰めました」。リビセンで出張イベントをしていた「あゆみ食堂」の大塩あゆ美さんも、お客に背中を押され、諏訪への移住と店を構えることを決めた。リビセンが味方なら任せてしまえば怖いものなし。はずが、「彼らの理念は、店主も店づくりに参加すること。私もみっちり施工に参加させられました」。リビセンの店づくりは、予想以上にスパルタだったのだ。店舗を持たずに、イベントやケータリングを中心に出張料理人として活動していた大石あゆ美さん。2019年春に店舗を構えることを決意し、あれよという間に移住を決意し、10月開店。POINT1:古民家だけど古民家じゃない駐車場になる予定だった地元酒蔵所有の古民家を、東野華南子さんが「あゆ美さんに」と交渉。THE・古民家感は避け、ピンクの壁をアクセントに。POINT:2残さなかったもの、残したもの入口から内観右に続く渡り土間はそのまま生かしトイレを配置(写真左)。壁はもっと濃い板色だったが雰囲気を明るくするため、一部を残し5日間かけて自分でやすりをかけた(写真右)。“リビセンの街”を作りたいわけじゃない。店は彼らが必死で溜めたお金を使って作る大切な暮らしの基盤。空間が意思を持つまで、必然的にそうなるのだと思えるまで想像してほしい。僕たちはそれを空間にアウトプットするお手伝いをします」と東野さん。それに応えるかのように、村上さんは「夫婦で話し合いを重ねるきっかけにもなり、自分達も頼もしくなった」、あゆ美さんは「場所に愛着が湧き、地元の人々との縁にも繋がった」と晴ればれとした顔だ。これは、始まりにしか過ぎない。移住先で出会った味方と作り上げた、日々の暮らしを念頭に置いた空間は、この先の長い未来を一緒に歩む、最強の相棒となるだろう。NEWS!<かなこさんによるWeb連載がスタートします!>2020年1月より、リビルディングセンタージャパンの東野華南子さんによるWEB新連載が始まります。「レスキュー」活動と店づくりを通して、「いい空間て、なんだろう」を一緒に考えていけたらと思っています。5-120266-75-272012:00~14:00LO、18:00~21:00LO日曜12:00~15:00LO※今後変更の可能性あり。詳しくはSNSでご確認ください。好評ですぐに完売になったパン特集でした。)では雪上花火を楽しめる日も。ちなみに「雪見御膳」で心奪われたのは山菜の白和え。タッパーで持ち帰りたかった......。この地域の醍醐味を感じるガイド付き日帰りバスツアーでは、雪国の知恵が詰まった越冬料理の昼食も。料理通信で新潟の食を伝えてきたここ数か月。レインボーアイランド。実は表紙候補にもなっていた編集部の一押しです!食べたことがない場合に味の想像がしにくいかも、という理由で今回は諦めました。フライパンでできるのもいいですね~。料理通信3月号『粉もの上手になる!』ようやくゲット。いつもながら写真も記事も、充実ぶりがスゴイ。00:40:12持続可能な社会を未来にバトンタッチしていくために。[栃木]星野リゾートのファームプロジェクト――vol.4畑が創る新しいリゾートスタイル。[沖縄]星野リゾートのファームプロジェクト――vol.3島の文化をホテルの畑が継承する。[山梨]星野リゾートのファームプロジェクト――2狩猟体験をリゾートのアクティビティに。2020野生を呼び覚ます、「火」の力。GASTRONOMY「マドリード・フュージョン2020」レポート社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。「はじめまして、リビルディングセンタージャパンです。「食べるを“ど”真ん中に。