3月31日放送)上越市の伝統野菜に認定されている「とうな」。五月菜という品種で、今、旬を迎えています。寒さの中で甘味を蓄え、おいしく育ちます。おひたしは、甘味とうまみが感じられ、絶品!青物野菜は、通常ゆでるとビタミンCが損なわれますが、とうなは、1分30秒ゆでても、ビタミンCの量が変わらないという研究結果も出ているそうです。上越に春を告げる味を、ぜひお楽しみください。白だし:大さじ5《作り方》1鶏肉は一口大に、しいたけは細切りにする。2鍋の中に水(お椀6杯分)を入れて沸騰させ、鶏肉・しいたけを煮る。3火が通ったら、顆粒だし・白だし・ざく切りにしたとうなを入れ、しんなりさせる。43の中に、溶き卵を回し入れ、ふたをする。5卵に火が入ったら、完成!★鶏肉と、しいたけの出汁がよく出ておいしくなります。だしパック:3つ《作り方》1とうなをゆで、3センチほどの長さに切る。2だしパックで、出汁をとった水の中に、ゆでたとうなとツナを入れ、クタクタになるまで煮る。《作り方》1とうなは、ざく切り・ベーコンは1センチ幅・たまねぎは薄切りにする。2たっぷりのお湯でスパゲッティーをゆでる。3スパゲッティーのゆであがり1分前に、ざく切りにしたとうなを入れ、一緒にゆでる。4ボウルに卵黄・生クリーム・粉チーズを入れてまぜ、カルボナーラのソースを作る。5フライパンにオリーブオイルをしき、ベーコンとたまねぎを炒める。65がしんなりしたら、スパゲッティーとソースを入れ、よくからめる。