業務用ケース販売セール・アウトレットカゴの中は空です。1新田ゼラチン/ふわあわクイック200g[14062]泡ゼリー・ソース用安定剤製剤として人気のふわあわEGに、より手軽に使えるクイックタイプが登場しました。(税込)SOSA/メチルジェル300g[14060]メチルセルロース100%を原料に作られた凝固剤。4°C以下の水分で溶解させてから60°C以上に温めるとゲル化するという、従来の凝固剤とは真逆の性質があります。ゼラチンでは絶対に実現できない食感です。(税込)SOSA/プロパンナコッタ(イオタ)800g[14050]イオタタイプのカラギーナン100%のゲル化剤(粉末)。カルシウム成分と反応して凝固し、粘性の有るまったりとした仕上がりに。(税込)SOSA/アガーアガー500g[14047]スペイン製のアガー(寒天)を主原料に作られたゲル化剤製剤(粉末)。(税込)伊那食品工業/イナゲルPG-40(1kg)[14043]透明で寒天のような食感のゼリーを作る凝固剤。耐熱性があるので、殺菌ゼリーにご利用いただけます。最適pH値は3.8~4.0、基本添加量は全体量の約1%程度になります。エラスティック(650g)[14033]優れた伸展性と弾力性をもつ凝固剤。ゼリーを薄く流し凝固させると、軽く引っ張っても破れにくい膜を作ることができます。ジェランガム(500g)[14032]ジェランガム100%のゲル化製剤。ベジタブルゼラチン(500g)[14028]スフェリフィケーション(球体ソース)の膜を作ることができるゲル化製剤。優れた弾力性としなやかさ、高い透明度にゲル化の速さが特徴。(税込)ユニパティス/ジェルデセール(プラスチック容器)2kg[14025]フランス製の製菓用に開発されたムース専用凝固剤で、ゼラチンよりもきめが細かくソフトに仕上がります。欧州では、利便性の良さから多くの方に愛用されている食材です。