Plus経営理念むかしの味を今に伝へて「にがり」がとうふの昔の味を支えています。「昔のとうふには味があった。」「昔のとうふのほうが旨かった」というお客様の言葉がにがりどうふを作るきっかけとなりました。昔の味をそのまま伝えるだけではなく、多種多様な大豆を使うこだわりなど常にプラスα当店の想いを形にしていきます。にがりどうふは美味しいこと。大豆は多種多様でそれぞれに個性を持ってそれぞれの美味しさがあること。それらを演出することが当店の在り方です。