鮭はひと切れを半分に切り、酒を振って5分おく。しいたけはせん切り、ぶなしめじは石づきを取り小房に分ける、えのきだけは石づきを切り落とし半分に切る。しょうがはせん切り、青ねぎは3cm長さに切る。なべに(A)と、水100mlを合わせて中火にかける。沸騰してきたら、やや火を弱めて鮭としょうがを入れ、おとしぶたをして5分煮る。鮭をなべの端に寄せて、きのこ類を加え、さらに3~4分煮る。青ねぎを加えてひと混ぜする。*ポイントきのこ類は低カロリーでビタミンB群、ミネラル類、さらには食物せんいに富んでいます。旨味成分は加熱することでさらに増加します。今回は鮭の中でも、高たんぱく質、低脂質のシロサケを使いました。加熱し過ぎると身がしまってかたくなるので、煮過ぎないように注意しましょう。