上から分けておいた紫蘇をかぶせると...。↓わあ!赤梅酢でひたひたにならないといけないはずなのに、この状態では、重石を載せても、紫蘇が梅酢に浸りそうもありません。結局、全部を足しました。そこに落し蓋代わりの平皿を載せ、重石(梅の重さの半分。↓よかった!なんとか紫蘇ごと梅酢に浸りました!紙蓋をかぶせて、廊下の風通しの良いところにおきました。(我が家には冷蔵庫しか冷暗所がないのですよ。容器が大きくて入らない)いやー、慌てましたが、何とかなりました。これで足りなかったら、市販の赤梅酢まで投入しなきゃならなかったのかな?後は、梅雨明け後まで、じっくり漬かっておくれ〜。美味しくなりますように!(念!)2011年06月25日18:07multi_nagominコメント:8トラックバック:06月20梅が黄色になったから!(下漬け作業3日間分)材料の分量を先に書いておきますね。・梅2kg・天然塩300g・焼酎25度100cc梅を買って来たのが6月13日。そこから紙袋に入れて、黄色く色付くのを待っていたんですが、これが、なかなか思うように黄色くならず、(途中、やさしく梅の天地を変えたりすると良いようですよ)待ちに待って、丸5日過ぎた6月18日。↓やっと全体が黄色くなって、こりゃー漬けてやるべー!となりました。最初に買って来たときに、色むらがあったので、すぐ黄色くなったのと、なかなか黄色にならなかったのがあったみたいです。青っぽいのと、赤っぽいの、なんとなくボールに分けてみたけど、あまり意味はないです。1個のボールに入りきらなかっただけ。熟すのを待って付ける場合は漬けなくて良いそうで、後者を採用。ヘタを取って、25度の焼酎100ccをふりかけて、ボウルをあおり、汚れを落としました。その後、分量の半分の塩をふりかけ、またボウルをあおるようにしてまぶしつけました。梅を入れて、上から残りの塩を入れます。梅を平らにならして、落し蓋(が、なかったので、平皿)をのせて、その上から、煮沸消毒しておいた重石。