Business7,109FacebookTwitterLinkedInHatenaLINE2019年に入って、駅ナカやテイクアウト店にも進出し始めた串カツ田中。居酒屋チェーン「串カツ田中」が快進撃を続けている。串カツ田中ホールディングスの2018年11月期の連結決算は、単独決算だった前期までと単純比較はできないが、東証マザーズに上場した2016年11月期から、実質的に3期連続で売上高と経常利益が前期より増えている。「場末の居酒屋」感のある店内。今や全国に231店舗を構える、“大阪伝統の味”串カツ田中。トレードマークは黄色味がかった白のテント看板に、安っぽいとも思えるテーブルと、パイプいす。メインメニューはもちろん100円から200円の串カツだが、価格帯290円〜590円ほどの一品料理も充実している。“大阪伝統の味”とうたう串カツ田中の歴史は、創業社長である貫啓二氏の「崖っぷち経営」からはじまった。「以前からサービス業に携わりたかった」という貫氏は、27歳の時にトヨタ自動車のグループ会社を“脱サラ”して大阪でバーを始めた。デザイナーズレストランなども手がけた後、東京・青山に高級和食料理店をオープンしたが、リーマンショックのあおりを受け、接待需要が激減。父親のレシピをもとに、2008年、串カツ店を開いた。一等地に店を出す資金はなかったため、安くて人気の物件を探した末、たどり着いたのが東京・世田谷の住宅街の物件だった。駅から離れた、落ち着いた住宅街に開いた1号店は、そのチープな外見と周囲とのギャップが目を引くが、それも計算されたものではない。「社長も副社長も、大阪から出てきたので土地勘があまりなかった。世田谷に住んではいたので、近くで良い物件を探したのでは」と坂本氏は冷静に振り返る。ファミリー層をターゲットに子ども向けの食育ビラも店内に置かれている。串カツ田中の経営戦略でよく指摘されるのが、ファミリー層の取り込みだ。「居酒屋が短命で終わるのは、親から子へ(客層を)引き継げないから。うちは、親子で来られるし、子どもが成長しても飲みに来られる。坂本氏は、社長の貫氏の言葉を借りてそう語る。実際に、子ども向けメニューも充実している。小学生以下の子どもはソフトクリームが無料。ひとくちサイズの串カツにライスやサラダが載った「お子さまプレート」などのほか、食育ビラを配置するなど子ども向けコンテンツも展開する。2018年6月からは、ほぼ全店を全席禁煙化。これにより、2018年は前年と比較して、客数に占めるファミリー層の割合が7.5ポイント上がり、20.8%に達した。「ファミリー客から『子どもを大事にすると言いながら喫煙というのはどうなのか』と矛盾を感じる声をいただいていて、禁煙にするかどうかは1~2年悩んでいた。いちかばちかで(全店禁煙を)決めた」(串カツ田中の広報担当者)「短期的には売り上げが減るかもしれない」と覚悟したが、メディアに多く取り上げられたこともあり、売上高は直近の四半期(2018年12月~2019年2月)も、前年同期比で実質的に伸びた。従来の居酒屋の常識とはかけ離れた“奇策”を繰り出す一方で「(ある施策を)やるとなったらずっとやる」(広報)という、ねばり強さも持ち合わせる。居酒屋の禁煙化の流れは他店でも生まれているが、例えばユナイテッド&コレクティブが展開する鶏料理居酒屋「てけてけ」などは客離れが止まらず、その後に禁煙を撤回している。した店と串カツ田中の違いとして、坂本氏は「思い切りの良さだ」と言い切る。「業界で一番にやらないと意味がない。やるならやる、やらないならやらない。結果として、全店禁煙の取り組みは「ファミリーで使える居酒屋」という串カツ田中のイメージに大きく貢献することになった。2カ月に一度は家族で串カツ田中に足を運ぶという40代女性は「子連れで気軽にいけて、親も楽しめるお店を探すのに、今まで苦労してきた」と語る。「夕方5時くらいから行って、メニューもさっと出てくるので、子どもが飽きません。生産性の向上にフォーカス串カツには、バナナやクッキー&クリームなど変わりダネも。現在でも店舗の約7割が住宅地にあり「住宅地に強い」とされてきた串カツ田中。今後は、その強固な地盤をもとに、出店計画を広げていく。2019年1月には東京ドームにテイクアウト専門店を。2月には大阪・難波の駅ナカに。3月には「ファミリーレストラン型串カツ酒場」と銘打ち、初めてロードサイドにも出店。着実に業態の幅を広げている。力を入れていくポイントを聞いてみると、労働時間短縮の取り組みが挙がった。早い時間(土日の14時〜15時、平日の17時〜18時など)の売り上げが上がったという。そこからさらに、昼飲みやランチ需要があると見込み、2018年8月から休日・祝日に平均2時間、開店時間を早めることを決めた。2018年8月から、逆に深夜帯は営業時間を短縮。ゴールデンウィークも、全体の約4割の店舗で1.5~2時間、深夜帯の営業時間を短くするという。串カツ田中が切り開いた「ファミレス酒場」。大阪名物の串カツ居酒屋は、東京で思わぬ形で広がりを見せ、全国1000店をめざす巨大チェーンへと成長を続けている。@BIJapanPopularサンリオ、歯止めかからぬ「業績下降」。新型コロナウイルスの基礎知識。新型コロナウイルスを「封じ込められない」理由。アルコール、ディズニー...アナリストが新型コロナウイルスで影響を受けると予想する企業と製品あわせて読みたいPopularサンリオ、歯止めかからぬ「業績下降」。新型コロナウイルスの基礎知識。新型コロナウイルスを「封じ込められない」理由。国内600万人の会員が口コミで広げる次回は2/17から。PAY祭り」がわかる5つのコツ「メガネ禁止」にNO!働く環境を変えてきたJINSがいま、伝えたいことSponsored慶應発・ファッションテックが考える「サステナブルは楽しい」Sponsored世界4000万人のデータから知る、今最も世界で学ばれているスキルとは?Sponsored25人の建築家による「理想の街」。EditionsUSINTLDEAUSESFRINITJPMYNLPLSESGZA。