11..13次へ»2019/8/19「えのきぞの」、極みの京料理。えのきぞの久しぶりの「えのきぞの」。心が踊るほどの料理に遭遇。撮影するのが嫌になるほど、箸を休めたくはなかった。この猛暑なのに、季節感を奏でる、それも清涼感たっぷりの料理群に、相方も始終唸りっ放しとなった。ハモが手に入らなかったと言うものの、これは極みであった。どれもこれも、最後の甘物で〆るまで、油断大敵な料理ばかりで、途中で何度か思考が止まってしまった。大切な会食であるが故の大切な料理なのだが、どちらかと言えば、仕事も忘れ、涼みながらのリラックスタイムにて同店を発った。欲目で見ても、「えのきぞの」の料理を食さねば、大変損した気分となる訳である。和食となれば、敷居も高く、料金も高額であると思われがちだが、相方が「もっと高くても良いのでは?」と首を傾げるほどである。今の若い方々にも是非体験して頂きたいと思うばかり。「えのきぞの」の料理は、日本人である私たちの身も心にも染み渡る、筆舌に尽くしがたいほどの「食の美」が在るからだ。えのきぞの食の原点は「和食」にあり。四季折々の自然の恵みをふんだんに使った料理が、眼前に広がってくる。移転オープンした「えのきぞの」。同店に足を運ぶようになって既に十数年が経つ。食せば食すほど、一つ一つの食材の魅力が伝わってくる。ここまで手の込んだ料理をサーブする食事処は、そう多くはない。こちらが心配するほどに、余りにも拘り過ぎている感がある。日本古来の伝統を受け継ぐ「和食」となると、手が抜けないのは良く理解できるが、やはり気になってしまう。食材も、旬の食材で新鮮なものを、新鮮な内に、できるだけ早くお客の口に入れるかも、同店の一つの拘りである。過去にも触れたが、今人気の「えのきぞの弁当」には、原則として揚げ物を添えない。揚げ物は挙げて直ぐ食すのが一番旨いという理由からだ。日本人にとって、和食が一番の健康食だと考えるが、洋食文化が日本上陸して以来、本物の和食を知らない人の方が増えてきている。日本人はすこぶる適応力もあり、吸収、応用が早いので、東京が世界の台所のように、世界に誇れる食文化が栄えている。ミシュランも認めるナンバーワンの世界の台所が、日本にある訳だ。大都市部では地価も高く、食材も高く、人件費も高い。よって、熊本市内にある「えのきぞの」の料理と同等のものを食すとなると、数倍の料金を支払わねば食すことは不可となる。それを考えれば、水良し、空気よし、山の幸海の幸良し、料理人良しとなると、この熊本の地で季節折々の旬の食材を使った「和食」を食しても、驚くほど安価で、大都市部から往復の交通費をかけて、「えのきぞの」の料理を食しても損はない。11..13次へ»1995年以来情報発信している老舗ポータルサイト「ロゼッタストーン」のブログをお楽しみ下さい。詳細はタイトルまたは、画像をクリックしてご覧ください。問合せに、てんやわんや。Online:3207。