ようなものにタレをかけ、新鮮なハーブ、モヤシなどの野菜を入れて食べる。タレは地方によって様々な味があり、北部名物は「ナームニヤオ」。ニウという花(下写真)を入れて作る。血の塊と豚肉、トマトが入っている。ニウの花についてはこちらをクリック。ข้าวซอยチェンマイ・ラーメンとして根付いているのがカオソーイ。カレー味のラーメンだ。麺はきし麺のような太さの卵麺。高菜漬け、シャロット、ライム汁を混ぜ混ぜして食べる。辛いのが好きな人は、チリオイルを入れよう。Chiangmai/Chaoに掲載したものもあります。