実は、八木さんに弊社自慢の新鮮な魚を味わっていただきたくて、お刺身の盛り合わせを用意しているんです。盛り付け方も、魚の色合いも、すごくきれいですね。おっ、カツオから召し上がられますか。そのカツオは、一本釣りのカツオがメディアでも話題の、高知県の明神水産のものなんですよ。どうりで舌触りが抜群に濃厚なわけだ。なんだか現役時代の安芸キャンプを思い出しますよ(笑)。明神水産さんとは直接お取り引きさせていただいているので、安定的に仕入れることが可能なんです。今や明神のカツオはブランドですもんね。安定して仕入れられるのは強みですよ。今朝獲れたばかりのものを、水槽車で輸送してきました。いやぁ、弾力があり、噛むほどに広がるうま味。これだけの鯛はめったに出合えません。私は実家が漁師町なので、子どもの頃に食べていた刺身を思い出しますよ。濃厚なカツオから上品で滋味に富んだ鯛のハシゴなんて、実に贅沢です(笑)。こちらのカンパチも、しっかりとした歯ごたえだ。弊社で扱う魚は、昔ながらの神経締めという方法で締めています。魚のうま味成分の素である物質、ATPの減少を最小限にとどめる方法です。新鮮で身が引き締まり、奥深い味わいをもった魚を提供できるんですよ。ここでも熟練の技が光っていますね。他にもマグロにホタテ、サーモンなど、こうして眺めるとまるでオールスターチームだな。弊社は、その時期の旬の魚を幅広く扱っているのが強み。これからの季節なら、ぜひハモを楽しみにしていただきたいですね。