連載でお伝えしています「タイの屋台の基礎知識」。今回は、チェンマイ県をはじめとするタイ北部地方で広く食べられているローカル麺料理「カオソーイ」のお話です。カオソーイはミャンマーからラオス北部に伝わり、その後、タイ北部に広がったという説が強いようですが、調べてみると、実はもっと複雑で、19世紀後半、中国から伝わった可能性が高いことが分かりました。中国北部モンゴルに伝わるジンギスカン料理との関係性を指摘する説もあります。ある文献には、1877年、中国政府の制圧を逃れた中国人が隣国に避難したとありました。この中に、「ホー」と呼ばれるイスラム教徒の中国人がいて、この人々がタイに持ち込んだと見られています。ホー民族とタイには交易があって、彼らがタイに移り住んだのも自然な流れだったのですね。してタイに伝わり、独自の食文化となりました。「ข้าว」というのは「飯」のことで、「ซอย」は千切りのこと。昔は現在のような、麺を千切りにする機械はなかったので、麺を作るには包丁で一本ずつ切らなくてはなりませんでした。タイに伝わったころのカオソーイは、鶏肉と牛肉カレーをかけただけの麺料理で、ココナツミルクも入っていませんでした。数年後、タイにカオソーイ屋さんがたくさんできるようになって、いろいろとアレンジされていきました。イスラム教から仏教に信仰が変わっていったことも大きいようです。して豚肉を使用するようになり、ココナツミルクを入れてみたりするようになりました。新しくタイ風にアレンジされたカオソーイは大人気を呼び、堰を切ったように売れるようになりました。今では、バンコクでもおいしいカオソーイが食べられます。一般的なカオソーイは、カラシ菜の塩付け、ライム、赤玉葱は欠かせません。カオソーイ・チェンマイ」という店名で、もう40年間も営業してきます。5」というソイ(小道)に入って、15メートルだけ進むと、右側にあります。店名は「カオソーイ」の麺名と発祥の「チェンマイ県」を合わせました。店長の夫婦は北部地方のランパーン県出身。中部地方に住むタイ人風にアレンジされていて、私たちの口にぴったり合った逸品です。スープは一日に2-3回、新しく作ります。ココナツミルクの匂いも良いし、油も濃すぎません。具材も品質のいい物ばかり使っていて、中に入る肉も自由に選ぶことができます。珍しいのが牛サーロイン。手作りの黄麺と一緒に食べたら、最高です。チェーンマイ県まで行く必要もなく本格的なカオソーイが食べられます。他にも、オススメとして「バミー・ムー」という黄麺焼き豚蜂蜜蒸しかけもいけます。