明日は明日の風が吹く明日の風は読めないけど、今日の風は記録しよう。「田谷さん!野菜送ってください!」とご連絡を受けてから、その素敵な時間は始まった。僕の野菜は、市場流通が多い。県外の方は、無理なのが現状。近くのスーパーには並ばないことも。昔、個別に宅配をしようと考えていた時もあったが、その手間があまりに煩雑で、あきらめていた。昔は感じなったある楽しみを強く感じるようになっていた。それは、食べてくれる人との何気ないメールのやり取り。「この野菜はどう食べるのですか?」という質問に、美味しく食べる調理をやり取りする、そんな他愛もない会話の連続。食べ方や作り手のこだわりをメールでやり取りするのがとても楽しい。こんな風に食べました、と聞かされると、こちらまで刺激を受けてしまって、いろんな食べ方を研究したり。市場を通すと、どうしても抜けてしまうことが多い。そこで抜け落ちるものの中に僕らが忘れちゃいけないものも多いことに改めて気付かされた。人数はあまり増やせないとおもますが、もし、個別で野菜を送ってほしいという方はメールにご連絡をください。252011食べごとブランデー漬けの干し柿を味わうお正月にブランデーに漬け込んだ干し柿。おいしそうに出来上がったので、さっそくパンにのせてとろけるチーズと自家製のピーナッツと一緒に焼いて食べた。独特の甘さと香りで、ワインにぴったり。ちなみにパンは、ハード系の木の実いっぱいのパン。生ハムとズッキーニとチーズもトッピングして焼いて食べた。ブランデー漬けの干し柿は、バニラアイスにのせて食べるだけでもごちそうになりそう。暑い季節の楽しいアイスライフになりそう。酒井プレゼン水曜日は、田谷ゼミ。今回は、同じ集落の若手も若手、コニシくんが初参加。いろんな人がポツリポツリとだけど参加してくれるので、刺激になって良い。酒井君のプレゼンは福井県立大学学長だった祖田先生の本。その中の第7章と第8章をとりあげてプレゼンをしてくれた。思想から」の2章を取り上げて話してくれた。一極集中を批判し、ヨーロッパの田園都市論を展開。32,000人の都市に対し(面積は1,000エーカー)、5000エーカーの農地が広がる規模の都市を最適としている。数字の根拠はわからなかったし、そもそもその「最適」は、自給率での意味なのか、それとも景観論の中での意味なのか、いまいち不明。都市計画と農村開発の混同じゃなかろうか、と僕はやや批判的に聞いていた。農村開発の分野においては、やはり都市が中心となって農村を結んでいくという従来のモデルから脱却できていないように感じる。以前、開発学会で聞いた「農村計画」のほうが僕には刺激的だったし、これからの農村と都市の開発はその方向で、もっと進んでほしいと思っている。思想から」の方だった。酒井君は、体験を通じて農業の素晴らしさを広めていきたいとしていた。そこには2つの問題点がある。一つは、経営の主眼をどこに置くのか、ともう一つは、農業のテーマパーク化の必要是非、であろう。僕らが日々行っている生産活動は、とても子供たちにとって面白いと思えることではない。事実、僕は幼少の頃から、家の生業である農業の手伝いをかなりさせられてきたのだが、それを楽しい記憶として持ってはいない。多くの農家の子弟が、記憶しているのと同じくそれは辛く、やや屈辱的な部分を持っていたりもする。その作業自体に、人間形成という意味で僕は多くを学んだが、だからといって、今ちまたで言われているような軽い感じでの食農教育とは合致しない。持続可能や生物多様性などのキーワードは僕らの幼少の頃には、それほどメジャーではなかった。それよりも、目の前にある農作物をできるだけ早く、できるだけ正確に収穫することを求められていたし、今も、それは変わっていない。体験としては、多分、多くの人間が戸惑うのではないだろうか。多くの人は喜んでくれる。中長期で研修に来る人たちの多くは、うちの農園では、とても悩んで、そして戸惑っているように見える。数日や数週間の実習では、なかなかそこまでは得られない。僕ら自身、言葉で理解しているというより体と感覚で理解していることが多いので、それを説明する力も不足しているしそれらを表現する力も不足している。実は、これが次の問題である農業のテーマパーク化の必要是非につながってくる。客の満足度をアップさせるためにさまざまな仕掛けをしている。それらの多くは、実際の農業の現場ではありえないような形であっても。知り合いの沖縄の農家は完全にテーマパーク化して、田植えやサトウキビ植えなどを1日体験で植えてもらう事業を行っている。帰った後に、その圃場は、次の体験のためにきれいに整理してしまうのだとか。表面的ではあるが、体験という場を大切にしてそこでの満足感を上げる努力は惜しまない感じだった。淡白な関係しか得られないのかもしれない。観光農園でも作業自体を体験できるものも多いらしいのだが、どこまで実際農作業として体験できるのかは不明。それらもテーマパーク化していかないことにはやっていけなのだろうか。それとも、参加する消費者の方が農家に寄り添う形で、つらい作業の中に労働と農業の素晴らしさに、短期間で触れることを可能にしているところもあるのだろうか。昨年きた早稲田の学生は、そういう意味で少し変わっていた。体験の2日間が終わってからも1週間アルバイトとして働いていった。夏の一番暑い時期だったので、とてもつらかっただろうに。去年来た学生以外は皆、とてもつらそうに体験をし帰って行った。それが普通なんだろう。実際の労働の中で受け入れるのだから。経営の主眼をどこに置くのか、それ自体を問われることになる。たしかに、僕の農園でも収穫体験はやっている。それ用に圃場を作ったりもする。狡い感じで言えば、広告だったりもする。最近はやりのキーワードを並べ立てて伝えているようで伝えていない自分にときどき嫌になることも事実。食農教育とはなんなんだろうか?僕にはよく分からない。天気が良かったので、にんにくを収穫。今年は、にんにくの当たり年のようで誰からも、昨年以上に大きく立派と聞かされていた。うちのにんにくもその御多分にもれず、こぶし大ほどもある大きさだった。天日で乾かしたら、近くの直売所にて販売予定ですので、お楽しみに。個人で野菜購入を申し込まれている方にももう少ししたら、荷物にいれますよー。巨大なズッキーニ5月から収穫しているズッキーニの畑を早々に整理した。先週から、ズッキーニの畑は別の場所のものを出荷中。8月上旬まで出荷は続くので、これでおしまいというわけじゃない。取り忘れたズッキーニが、巨大化して発見された。飾りにはちょうど良い。レストランから、飾りにするから巨大なズッキーニを作って、と注文を受けることもあるのは余談。こんなに大きくなるズッキーニ。本当に、植物って不思議だ。182011食べごとそういえば、丸ズッキーニも取れていたっけ5月の終わりから、丸いズッキーニも収穫中。これまで全然売れなかった。レストランや市場の業者に無理やり販売したこともあったがことごとく、はね返されてきた。それが、今年はどういうわけかよく売れる。味は、普通のズッキーニと同じ。この丸いのがかわいくていい。料理の創作意欲もわく。先日、妻が餃子を作った。丸ズッキーニをくりぬいて、詰めて蒸した。点心のようで、これが実に美味。一時は作り手が1人にまで減少してしまったこのナス。その方が癌を患い、次の作り手がいないということで業者から頼まれて、僕が作り出したのが2008年のこと。京都の賀茂ナスの親品種になるのだとか。日本の丸ナスの源流の一つだろう。身のしまりがよく、煮ても煮崩れしないのが特徴。一度、このナスを試してほしい。今は業務向け&宅配向けに出荷予定だが、7月中旬ごろからは近くの直売所で販売予定なので、お楽しみに。次の課題へタタン君の帰国後の目標は、バニラ栽培。良質のバニラを栽培したいと彼は常々話してくれている。月間レポートにも、バニラの苗づくりについて詳しく記述をしてくれた。今月は、バニラの味の違いをジェラート屋のカルナで見学&体験させてもらった。短く揃ったものがどうして高価なのか、そういう新たな疑問を得ることができた。その疑問に僕自身が答えることはできないが寄り添うことはできる。一緒に彼の見るバニラの夢に付き合っていこうと思っている。月間レポートでは、今月の目標に「バニラの食べる以外の利用法の研究」とあった。彼曰く、日本ではあらゆるところにバニラのにおいのするものがあるという。香水だったり、リラクゼーションに使う香料だったり。僕がある起業家とお付き合いがあるのもどうやらきっかけになっている様子。その起業家は、塩にハーブを混ぜて入浴用やエステ用の塩を作っている。そのハーブを僕が生産を請け負っているのだが、どうもタタンもその道でのバニラの使い道に少し気が付いたようだ。今月の彼の研究はどこまで進むのだろうか。来月に提出される月間レポートが楽しみである。田谷プレゼン農業に関心のある人たちで行っている勉強会。これまでは日曜日に行ってきたのだが、これからは水曜日にすることにした。時間はお昼の12.45から13.30の45分間。参加者全員が順番で読んできた本や出版物のプレゼンを簡単に行い、議論する形式。誰か先生がいるわけでもなく、みんなで学ぼう、という趣旨。参加したいという方は、ぜひぜひご連絡ください。新たに2名の有志を迎えた。現在は別の分野の仕事をしているが農業の分野にも関心があり、参加を希望してくれた。忙しいだろうに、参加してくれて感謝。1人は、三国のジェラート屋カルナの店長であるヤマト。日曜日の勉強会を水曜日にずらしたのである。勉強会に参加してくれて感謝。今回のプレゼンの順番は僕。僕自身、中西さんの本は、これで3冊目だろうか。環境リスク学が専門で、そちらの方で2冊ばかり読んだ記憶がある。理路整然としている方で、論理がぶれず、解りやすい。彼女の視点は、徹底して安全を統計学的に分析することでその安全性を提示し、そのうえで安心を得ようというもの。リスクの重篤度を考慮して、頻発するけど軽いリスクとほとんど起こらないが、起こると大変なことになるリスクとを考慮する計算式を提示してくれている。別のリスクが発生することも、事例を用いて解説している。リスクは、ゼロリスクにはならず、どんなリスクも軽減に迎えるが、その場合の重篤度とそのリスクを軽減した場合に起こりうる別のリスクとの比較を解りやすく解説してくれている。僕らは食に関してはゼロリスクを意識的に、または無意識に、受け入れてしまっているのだろうか。彼女によるとそれは、1日の許容摂取量(ADI)の計算の考え方によるのではないかという。化学物質等の1日の許容摂取量(ADI:以下ADI)は閾値ありで計算するため、ある設定された許容摂取量を下回れば、それでリスクなしの計算になってしまうのである。ADIは、その日に摂取した量を、許容摂取量で割り、その数字が1以下であれば(ハザード比が1以下)、問題が無いことになる。リスクがゼロのような印象を受けてしまう。許容範囲内以下を細かく計算することにどれだけの意味があるのか、とコストベネフィットの観点から言えば、それもまた食のリスク学の俎上(まな板の上)に乗るのだろうけど、そういう細かな議論ではなく、その数値から受ける側の認識としてあたかもゼロリスクになるような数字と計算法にやはり僕も疑問を感じる。リスクは、その何かをする限りゼロにはならない。議論はその辺は一番盛り上がった。僕は、売り場で直接会話を成り立たせなくても現代のツールを駆使して、食べてくれる側と直接的で有機的な関係を作っていければ、こうしたリスクの問題も共有できるのではないか、と考えている。やり取りをすればするほど美味しかったという感想よりもクレームが多くなる気がして、実はその辺で気乗りはしていない。美味しかったという感謝の感想であり、クレームはほとんどないらしい。ジェラートというぜいたく品だからこそある種の感動が生まれるのだろうか。僕が栽培する野菜も、それなりに感動してもらえると思う。野菜だけをやり取りすれば感動を生む仕掛けにはならないが(買い手によほどの見る目が無い限り)その野菜の風景全体をお届けできればそれがたとえスーパーの陳列棚にあっても買い手に感動をお届けできるのではないだろうか。共有される些細なリスク。気持ちを豊かな暮らしへと解放できる。そんなことを夢想した勉強会だった。ヤマトは、お客さんにうけるのは手書き(筆ペン&下手な字)の手紙だ!と力説していたのは余談。メンバーが増えたおかげで、とても有意義な議論ができてよかった。金曜日は3年生のゼミの日。記録し忘れていたが、前回、イルファン君はマメ科のバンカープランツについて発表してくれた。赤クローバーとネギ、などといった組み合わせ。どの組み合わせも中身は同じで、バンカープランツに害虫や病気をつけ、そこにやってきた天敵(虫や菌)を育み、のちに収穫する野菜を、その天敵に守ってもらおう、という考え方。科が違えば、害虫や病気の種類は変わることがある。クローバーにも、うどんこ病はつくし、キュウリやカボチャにもうどんこ病はつく。おなじ名前の病気でも、菌種は違う。クローバーのうどんこ病菌は、キュウリにはつかないのだ。どんこ病菌を食べる菌(天敵)はクローバーだろうがキュウリだろうが、お構いなくうどんこ病菌をせっせと食べてくれる。この摂理を利用して、クローバーを犠牲にしながらキュウリを育てようという考え方。現代農業などの雑誌で紹介されているものはどれもこれも日本の雑草種(マメ科)ばかり。そこで今回は、彼の身の回りにあるマメ科の雑草をネットで探してくるように、と宿題を出した。雑草種をそれだけ認知しており、インドネシア語ではわからなくとも現地語(スンダ語)で呼び名がふられていたことだった。(ちなみに、23種の中には、ササゲのような栽培種が雑草化したものも挙げたれてはいたのは余談。農業高校卒業が最終学歴。僕が25歳の時に出されていたらはたして、彼のように23種も雑草種を挙げられただろうか。興味深いことに、その雑草種の中で10種は食用にしていること。その中には、ササゲなどの栽培種が雑草化したものもある。意図的に種取をして、それを食用するために粗放的な半栽培をしているものもあった。売ったり買ったりするもんじゃない、という。「だって、それはもらったりあげたりするもんですから」だって。僕ら以上に深度が深い文化を持っているようだった。小手先のバンカープランツなんて講釈を垂れていた僕はなんだか恥ずかしくなってしまった。そこで終わるわけにもいかず、これら粗放的な栽培をしている雑草種の中で有力なバンカープランツは、これから検討していく作業が必要だろう。食用という視点から、すこし防除や共生へと視点を移しながら、観察して情報をためていこう、と研修生とも話し合った。研修生と一緒に僕が粗放栽培で育てている食用のエンドウを一緒に収穫した。支柱もほとんど立ててないし、防除もしないし、除草もしない。ある意味、彼らの雑草種の豆と同じだろうか。それでも、食べきれないほどのエンドウを収穫し、みんなで分けた。食べることに視点を置いて考えると、それはとても豊かで満たされる感覚がある。バンカープランツと食用としての雑草種との付き合い。僕は、いろんなことを彼らから学ばないといけないようだ。092011タタン(第3期生2010年来日:卒業研究&活動)バニラの品質タタン君の帰国後の夢、それはバニラ栽培。いうのは、以前にも書いた通り。いうバニラが現場で高く評価されているかどうかはよくわかっていない(僕も含めて)。実際に使っている職人にその評価を聞こうじゃないか。自分たちが何者でもなかったころにベトナムで一緒に途方に暮れた仲間。