.加盟店)福井三国港町地元に愛されて創業半世紀(※このページは、2017年3月11日に更新されました。醤油はタネの端の方に少しだけつけます。タネをはがして醤油につけたり、タネとすし飯を別々に食べるのは避けること。玉子焼のにぎり、かんぴょう巻、太巻、伊達巻は醤油をつけないのが原則です。熱いお茶で口直しをするとよいでしょう。無理にこうした流れにこだわることもなく、各人の好みで構わないのです。にぎりの大きさは自由に注文してよく、ひと口で食べられない大きさのすしは半分に庖丁を入れてくれるように頼むといいでしょう。歌舞伎の演目に由来するすしかんぴょうの海苔巻といなりずしの組み合わせを歌舞伎の演目にかけて助六と呼ばれることがあります。歌舞伎十八番の一つである『助六由縁江戸桜(すけろくゆかりのえどざくら)』に由来して、助六といいます。黒羽二重の紫縮緬の鉢巻をして蛇の目傘をさしていることから、この鉢巻を海苔巻に見立て、花魁の名前である揚巻をいなりずしにひっかけています。腰をしめつけて土俵につかせてしまう技をサバ折りといいます。大正の頃からこう呼ばれるようになったということです。当時の関脇の巨漢力士・出羽ケ嶽や戦後では小結の大起(おおだち)が得意技とし、サバの骨が折れやすいことからきているようです。陣中見舞いとして秀吉と縁故の深い長浜の町民から近江の鮒ずしが献上された記録が残っているそうです。後に長浜町に朱印の感謝状を送ったと伝えられています。『弥助』はすし屋のことをいう符丁ですが、この屋号の起こりとなったのは源平合戦の人物、平維盛です。源平屋島の戦で破れて逃げ落ちた平維盛の改名。名を弥助とあらためたことからといわれています。昔の武士が殊のほか、忌み嫌った魚はコノシロで、コノシロとは、俗に言うコハダです。武士にとって、城は自分たちの象徴。武家ではコノシロは腹切り魚として、切腹にそなえる魚であったそうです。おすしの握り方にぎりずしの握り方には手返し、たて返し、こて返しがあります。小手先だけですしを返すのをこて返しといい、たて返しのことを仏壇返しとか石塔返しとか呼んでいます。願ったのが事の始まりです。丸のまま食べる様になりました。古くは七草を巻き込んだという説もあります。七福神にあやかって、おめでたい食べ物とされております。昭和36年に11月1日を「全国すしの日」と制定致しました。旬の味をお楽しみ下さい。正月明けにすしを食べる人が増えています。した味わいがよいからでしょう。すしネタは、春夏秋冬の旬の味こそ大切です。節分には、幸運を呼ぶ“巻きずし”を丸かぶりして立春を迎えます。雛祭には、“ちらしずし”が欠かせません。錦糸玉子、おぼろ、赤味や白身の魚、エビなど多くの調理法を使った楽しく美しいすしです。春満開の四月となれば、行楽や花見に“すし弁当”がピッタリです。味を包みこむのもすしならではの食べ物“茶巾ずし”“ふくさずし”“高菜巻”そして“桜の葉ずし”は、口の中に春がひろがります。山ほととぎす初鰹”とくれば初夏のおもむきです。カツオは南の海からこの頃、関東沖へ北上中。トビウオ、タイ、イサキなども旬になります。カツオの握りずし、カツオ焼霜の握ずしも美味しいです。忘れてならぬのは、“ちまきずし”です。笹巻きずしともいいます。これからはアジも盛りです。夏の土用に食べるすしの代名詞みたいなものです。沢庵とチリメンジャコを主材料とした“台所ずし”は庶民的なちらしずしです。夏バテに“酢”の効用は大です。二百十日を過ぎると一段と秋めいてきます。敬老の日は、お年寄りも手軽に美味しく食べられる“ミニ手巻き”なんていいですね。すし屋の手巻きは半切り(1/2)ののりを使いますが、ミニ手巻きは1/4に切ったのりを使います。旬を迎えた美味しい野菜や果物や魚介類がいっぱいありますね。和洋華の材料とヘルシーな野菜を使ったサラダ感覚のミニ手巻きは秋にふさわしいさわやかな“美味”です。食欲の秋は、健康でぜいたくなすしを楽しみたいですね。エノキタケ、マツタケ、ナメコ、グリーンアスパラ、人参、千枚漬けのすしも美味しいです。越前・三国の冬の味覚といえば、カニ、甘エビが代表格ですね。甘エビは、ほのかな甘味があり舌の上でとろけるような新鮮な美味しさです。刺身によしつまみによし、もちろん握りずしには絶好のネタです。冬休みは、大人も子供も楽しみいっぱいの時期ですね。クリスマスからお正月まで、飲食の機会がグーンと増えます。家庭でクリスマスパーティにピッタリなのが“デゴレーションずし”です。ちらしずしや巻きずしがたっぷり、盛り込まれて、しかも上に飾ったマグロや白身の花造りは、酒のおつまみにもなり、みなさんで楽しめます。京都のサバずしは若狭でとれた福井のサバが鯖街道を経由して京の都へ持ち込まれ、庶民の家々で作り出された郷土食だったとされています。鯖街道とは、若狭の小浜から若狭街道を通り、途中近江の保坂で南下し、朽木村に入り、安曇川の上流をさかのぼって花折峠、途中峠を越えて洛北の八瀬から大原に入る道筋で、鯖街道の名前はいまでも残っています。印象を持っていることでしょう。尾頭付きの鯛が供されます。漁業者が大漁を祈願した漁業の神でした。なく、レクリエーションや自然との触れ合いの機会も提供してきました。