数回作ってみて、分かったこと。器に入れておけばしっとりします。皮ももともと薄いので、干しあがった時点で柔らかい梅干が出来上がっています。干しあがったままタッパーなどで数ヶ月〜1年寝かせています。今までで一番しっかり干せたような気がします。延びに延びてた梅干し干し。食べられる状態になりました。イッチー、ペッタンコ。ねね、寝顔がゆるみすぎ。...私も似たような感じです。異様な暑さ、早く消えてー2013年08月09日12:00multi_nagominコメント:5トラックバック:07月52013梅ライフ今年は青梅も、みなべ町の梅農家さんから買いました。でっかい!きれい!届いたのは6月の初旬。後は梅醤油と梅シロップにしました。醤油漬けの梅の実を刻んだもの+しらす+ゴマ+大葉、これを白飯に混ぜ混ぜ。青梅ジャムはヨーグルトによく合います。梅醤油はお刺身にぴったり。今年も大粒の超完熟梅も購入。輸送の関係で傷が付いたものはジャムになりました。今から出来上がりが楽しみです。今年は、注文した梅が届く前に、スーパーで売っている南高梅も買っちゃってまして。(梅が届くのを待ってられずに思わず...(笑)梅の甘露煮を作りたかったんですよね。自分の覚え書きの意味も込めて、ご紹介。水850cc1、梅は水洗いして、竹串などでホシを取り除き、針で5、6箇所つつく。*針は、出来るだけ細い縫い針などがいいです。爪楊枝や竹串などだと太いです。そのままだと、皮がベローンとむけて煮崩れするので、それを防止するため。2、鍋に、梅と水(分量外。水が手を入れられなくなる程度に熱くなるまで、手で転がしながら弱火で加熱し、茹でこぼす。火を止めて、柔らかくなるまで余熱で煮る。(この時は熱いお湯に手を入れないでね!)*熱い鍋肌に、梅が直接触れないように手で転がします。箸やおたまでは、傷がついて煮崩れの原因に。3、下茹でが済んだら、一度梅をザルなどに上げ、水気を切る。鍋に丁寧に並べ、砂糖1/3と水(850cc)を入れて弱火にかける。4、アクを取り終えたら、残りの砂糖を加えて、クッキングペーパーで落し蓋をする。5分ほど弱火で煮て、火を止め、そのまま冷ます。*落し蓋は出来るだけ軽いものを使います。これも煮崩れを防ぐため。5、タッパーやバットなど、平らな容器に梅を取り出して並べる。梅がヒタヒタになるまで注いでクッキングペーパーでフタをする。冷蔵庫で寝かせて出来上がり。酸味が強くて、後味がよくないです。3日ほど置くと、酸味がまろやかになって、美味しくなりますよ。ヨーグルトと合わせるのもいいかも^^まだギリギリ、スーパーでは梅が手に入るかなー。抵抗なく食べられる程にまろやかになりました。砂糖の量が半端ないので、冷蔵庫に入れておけば長持ちするはずです。本当に欲しかった、中粒は手に入らず(中粒は直販のみになったようです)ネット注文で大粒を購入。大きくて直径が5センチを超えたりしちゃってます^^いやー、ダイナミック。届いたらすぐ漬け込まないと、自分の重みで痛んできちゃうようです。超完熟梅は、木から自然に落ちたものをいうのだそう。自然に落ちた実には、ホシと呼ばれる、ヘタがついていません。水洗いしたら、アク抜きの必要も、追熟もいらず、すぐ漬け込めます。梅を干さずに杏を干してました。結局、台風が去った後、雲が少し多目かと思われる状態で、ガマンできずに干してしまいました。日差しが弱めだったので、ゆっくり5日間も干してました。見た目がもう、高そうな梅干しっぽいです。触ると、梅の実の弾力が強い感じ。梅は塩を吹いて、水分がかなり飛んでいる様子。フルーツらしい風味が残ってるんですね。これが、干し終わると、フルーツ風味はなくなって、オニギリに入れたい衝動に駆られる、梅干しらしい味に変化。梅酢を少し含ませる手法を選択。様子を見ながら、梅酢を足したり、出したり。*赤い紫蘇漬け梅干しの後ろにあるのは、一緒に干してた白梅干。最終的に、瓶詰めにしまして、ここから1ヶ月程、熟成させる予定です。熱中症対策だとか、テンションを上げたい時に、「ちょっと1粒...」なんて食べちゃってます。今回は、師匠に教わった通り、先に紫蘇で漬ける方法です。下漬けから5日目、中を覗くと、白梅酢でちゃぷちゃぷです。白梅酢をボウルに移すと、ほんのり赤みがかった液が600ccありました。市販の赤紫蘇500g(下処理済みで梅酢も含んでいました)を用意。赤紫蘇に含まれていた梅酢を利用するか迷ったんですが、あまりにも色が毒々しいかなーと、ざっと絞って、白梅酢と合わせる事にしました(※)。紫蘇と赤梅酢に分けます。赤梅酢を梅に戻しますよ...。