食へのこだわりそばはミネラル、食物繊維、ポリフェノールを多く含む「健康食品」です蛍の手打そばは、国産そばの実を丸ごと挽いた「全層粉」で作る十割そば。そばの持つ全ての栄養素をそのままお召し上がりいただけます。そばは米や小麦に比べ肥りにくく、また「畑の肉といわれる大豆」より蛋白価が高いので、ダイエットにも適しています。麺は毎朝店長が自ら手打にて作っております。材料は挽きたてのそば粉と、霧島の天然水で打ち上げます。小麦粉・塩は全く使っておりませんので、小麦アレルギーの方、減塩にお気遣いの方も安心してお召し上がりいただけます。口の中に広がる濃厚な蕎麦の香り、もちもちした食感、ほんのりした甘味は十割そばの特徴です。したのど越しの良さ、食感の良さを追求し、「コシの強い細麺」に仕上げました。試行錯誤の上に完成させたこだわりの”つゆ”冷やしでも温そばでも、当店の手打麺の美味しさを最も引き出せるよう、試行錯誤の上に完成させたそばつゆです。