照り焼きのタレを作る。分量を鍋に入れ、一度沸騰させる。冷蔵庫で冷ましてから使うのがプロの技。冷蔵で1週間くらい使える。照り焼きのタレに鰤(ブリ)を5〜6分浸け置きにしておく。ステップ2で漬け込んだ鰤を取り出し弱火でじっくり焼き上げる照り焼きのタレを数回ハケで塗りながらじっくり焼く。ステップ3・4共に網で焼いていましたが、フライパンで焼くのもおすすめの焼き方の一つです。鰤が焼き上がる直前に、少量の照り焼きのタレを小鍋等で沸騰させておく。(タレは新しいものを使う)焼き上がった鰤を器に乗せ、ステップ6の照り焼きのタレをかける。最後にお好みの付け合わせを付ける。