06:00伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。coccola」の園田洋平さんに、油揚げを使った「牛モツのトマト煮込みの助六焼き」のレシピを教えていただきました。(C)コクハクパイ包みはよく見かけますが、油揚げでやるとは新鮮。いえ油揚げのほうがおツマミ感が増しますね。ビールがぐいぐい進みそうです。「パイで包むより手間がかからず簡単です。価格もお手頃ですしね。本来は牛の胃袋であるハチノスを使用するのですが、下処理が難しい。それに3時間ぐらい茹でることになるので時間もかかります。家庭では牛モツで代用してください。味だけではなく食感もしっかり残っていて食べ応え十分。今後は店でも提供予定のようですが、一足早くトライしたくなるおツマミです。牛モツと牛のひき肉、トマトソース、細かく切って炒めたタマネギ、モッツァレラチーズをまぜて、フライパンで煮詰める。半分に切った油揚げを湯通しして油を抜き、水を切ってから軽く焼き、1を中に入れる。2を焼いた青ネギで縛る。お好みで大根おろし、カイワレダイコンを添えて完成。本日のダンツマ達人...園田洋平さん▽そのだ・ようへい1980年、千葉県生まれ。「グラナータ」で5年、代官山の「ASO」で2年間修業。その後、和食店やBARなどを経て現在に至る。食材を売るのではなく、技術やアイデアを駆使した料理を提供することをモットーにしている。コッコラ2010年にオープンしたイタリア料理店。新鮮な肉、魚、野菜を独自ルートで仕入れ、安価で提供。高級食材はアクセント程度で、家庭の食卓に並ぶようなありふれた食材をレストラン料理にアレンジ。人気メニューは「生うにのスパゲティー」(時価)。シェフのおまかせコース(5品、飲料別)は3000円からだ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。体の中からほっこり温まるとろ~りあんかけをかけた簡単豆腐料理です。~男子が喜ぶおつまみレシピ「カボチャとベーコンのキッシュ」おひとりさまにいいサイズ伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「サトイモとひき肉の煮物」冷凍サトイモを使えば包丁いらず伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「山芋のたたきとホタテ大根」困ったときの簡単おつまみ伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「下仁田ねぎのソテー」焼き色がつくまではじぃ~っと我慢!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「アサリとソーセージのシェリー風味」本格タパスに大変身!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。ダシを吸わせると激変!伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ「カッレッティエラ」ショートパスタならおつまみ感アップ伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。~男子が喜ぶおつまみレシピ表面カリッで中はソフト「明太子焼きリゾット」は2度楽しい伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。みそ味で体が芯から温まります。~男子が喜ぶおつまみレシピ体に優しい!「長芋の塩麹漬け」は発酵食品のオンパレード伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。