・発酵中、蓋を長い時間開けていた。・アルカリイオン水を使った時。レビューを見ると、捏ねが弱い、うまく発酵できない(普通か、早焼きコースかは不明)コメントもあるので、もしかすると、元々そういう仕様かも知れませんね。(早焼きコースは誰も触れていないので分かりませんが。発酵時間が短いくて発酵不足だと思われるようなら、レンジ発酵できる機能があるなら、一次発酵時間だけいったん生地をパンケースから取り出し、レンジ発酵で試して見られたら如何でしょうか?それが無い場合は、大きめのボウルに湯(30°C位〜)を貼り、一回り小さいボウルに油脂を塗り、パン生地を貼らせるように丸め入れ、ラップをかけ発酵させます。時間がきたら軽くパンチをしてまた生地を張らるように丸め、パンケースに戻す方法もあります。いずれにしても上記のやり方は時間や手間がかかります。普通コースで上手く焼きあげるなら、普通コースを上手く活用された方がいいかもしれませんね。14:42(1年以上前)ご回答いただいた皆様、ありがとうございました。どれも参考になり、グッドアンサーは悩みました。この機種での早焼きは難問ではありますが、生地作りコースで一次発酵までさせ取り出し、ベンチタイムと形成(今回はかぼちゃあん入りとチーズ入りの菓子パンにしました)をして、20分程度電子レンジで二次発酵をさせてからHBに戻すと、発酵の続きがされ、追加焼成で30分ほど焼くと、菓子パンの大きな固まりが、ふんわり焼きあがってました。工程全部の合計約2時間半で出来上がりました。途中ちょっと手間ですが、菓子パンの固まりをちぎって食べるのは楽しかったです!早焼きレシピは当面後回しにして、しばらくこんなやり方でせめてみたいと思っています。【欲しいものリスト】宝くじ当たったらメモピックアップリストトップこのコンテンツはJavaScriptを使用しています。