法をご紹介していきます。味しく食べる料理方法も見ていきましょう。美味しい大根の見分け方にもお話していきます。スポンサーリンク大根を煮物にすると苦い原因は?おでんに欠かせない「大根」。煮物にすると美味しいですよね。いつもと同じように煮ているのに、苦い時があります。苦いと、家族にも不人気ですよね。子供は食べてくれません。原因は、次の通りです。皮を薄く剥いているでは、それぞれ詳しく見ていきましょう。旬でない「大根」は、秋以降に旬を迎えます。寒い時期の大根の煮物は絶品ですよね。冬大根は、寒さにさらされることで、大根の甘みが増します。これは、寒さによる水分凍結を防ぐために糖分を溜め込むためです。栄養分も増え、みずみずしくなります。寒い時期の大根は、甘みがあってジューシーな煮物に仕上がるのです。春~夏の大根は、「夏大根」です。こちらは、糖度が上がっていないので、苦味と辛味が強いの特徴です。アク大根おろしにすると、辛味が強いですよね。分によるもので、苦味の原因でもあります。この成分は、大根おろしのように、すりおろしたりした際に発生します。煮物で感じる苦味には、むしろ『ポリフェノール』が強く関係しているといえます。『ポリフェノール』は、抗酸化作用で有名ですが、苦味・渋み・えぐみの原因となる「アク」の成分なのです。この『ポリフェノール』は、大根の筋部分に多く含まれています。使用する部位が料理に適していない「大根」は、部位によって味や食感が異なります。甘みもあり、軟らかいです。『イソチオシアネート』という辛味成分を多く含むので、辛味があります。スーパーなどでは、上下で二等分したものが売られていますよね。煮物に使うなら、上の方を購入しましょう。皮を薄く剥いている皮部分には、『ポリフェノール』が多く含まれています。この『ポリフェノール』が、苦味の原因となります。『イソチオシアネート』も多く含まれています。皮部分は、硬い筋が密集しています。以上が、「大根」の苦味の原因です。冬大根は、秋~冬に旬を迎え、甘みが増します。春~夏の夏大根は、苦味や辛味が強いので、煮物には不向きといえます。減することができます。「アク」の成分は、水溶性です。下茹ですることで、「アク」を除去できます。下茹でするのが一般的です。茹でることで、「アク抜き」ができる上に、「大根」を白く仕上げることができるのです。スポンサーリンク経験上、この下茹でする方法が一番確実に苦味を取り除いてくれます。皮を厚めに剥くのもポイントのひとつです。使った下茹での方法をご紹介します。(1)大根をよく洗い、皮を厚めに剥きます。(2)食べやすくカットし、鍋に入れます。(3)そこに米のとぎ汁を注ぎます。(4)鍋をやや強火にかけ、沸騰したら火を弱めます。(5)大根が半透明になったら、火を止めます。(6)大根を水でよく洗い、下茹では完了です。下茹でした「大根」は、お好みの味付けで煮てください。大量におでんを作る際などは、失敗したくないので、この方法で下茹でしましょう。うっかり”米のとぎ汁”を捨ててしまった場合は、お米でも大丈夫です。大さじ1杯程度のお米を入れて、大根を茹でてください。大根は、煮るほかにも、美味しい食べ方があります。下茹でした大根を、バターで両面をソテーします。ガーリック醤油味や甘辛く味付けすると美味しいですよ。ひき肉炒め下茹でした大根を、ひき肉と炒めて、味付けします。味付けに合わせて、使うひき肉を選ぶと良いでしょう。スパイシ―な味付けには、牛ミンチまたは合いびきミンチ。中華風には豚ミンチが合います。簡単に大根を使えます。市販のすき焼きのタレで炒めにしても美味しいですよ。大根の苦い煮物をリメイク!では、煮物にしてしまった大根が苦かった場合、どうすれば美味しく食べれるのでしょうか?そのままでは、家族はその煮物を食べてくれませんよね。そんなときのとっておきのリメイク法がありますよ!それは、カレーに入れてしまうという方法です。カレーライスを作るときに、煮物の大根をそのまま入れて、カレーの具材にするのです。他の具材を煮込んで、カレールーなどを入れる直前に大根を入れます。根でカレーがマイルドになります。「カレーライスに大根!?」と驚かれるかもしれませんが、これ、本当に美味しいので、ぜひ試してみてください。下茹でした大根や生の大根を炒めて作っても、美味しいカレーができますよ。大根の苦いと美味しいのとの見分け方とっておきのリメイク法もご紹介したので、苦い大根を買っても大丈夫ですね。いえ、やっぱり美味しい煮物を作りたいときもありますよね。そこで、購入時の美味しい大根の選び方を見ておきましょう。できるだけ形がまっすぐの大根を選びましょう。大根のひげ根が一直線に並んでいるかをチェックします。きれいに一直線に並んでいるものは、なかなか無いので、一直線に近いものを選ぶといいでしょう。大根上部の首部分が張ったものが美味しい大根です。首部分が、なで肩みたいになっているものよりも、肩が張っているものを探してみてくださいね。大根を1本買った時の保存方法は大丈夫ですか?美味しく食べるための保存方法をご紹介しています。『大根の冷蔵庫保存でしなしなになるのはなぜ?上手な保存方法と期間』さいごに美味しそうに出来上がった「大根」の煮物が苦いと残念な気持ちになります。旬の時期ではない「大根」は、下茹でをして「アク抜き」をすることで苦味を軽減させられます。捨ててしまった場合は、お米でも大丈夫です。下茹でした「大根」で、美味しい煮物などを作ってくださいね。苦い大根のリメイク法や美味しい大根の選び方もご紹介しました。参考にしていただけると幸いです。新鮮なはずの「じゃがいも」が黒く変色してしまうことがあります。茹でた後に黒いと「なぜ?」と思ってしまいますよね。ここでは、茹でるとじゃがいもが黒くなってしまう原因についてお話していきます。茹でたじゃがいもが、黒く変色させないための調理の際の対処法もご紹介します。春に食べたい食材といえば「たけのこ」ではないでしょうか。たけのこご飯や、煮物など、美味しいですよね。そんな「たけのこ」ですが、”あく”が強い食材でもあります。食べるにはあく抜きをする必要があります。大きくて立派な「たけのこ」は、鍋に入りませんよね。した後の保存方法について見ていきましょう。果や『冬至』に食べられる理由をみていきましょう。記事を読む小松菜が苦い原因は季節のせい!?苦味を軽減する方法とレシピは?栄養豊富で食卓の定番となっている「小松菜」。くれなかったりします。方法を見ていきましょう。見かけるポピュラーな野菜ですよね。悩まれることもあるでしょう。養の違いを比較しました。「枝豆」は、夏の食卓やお弁当のおかずとして大活躍ですよね。そんな「枝豆」ですが、たくさんの種類があります。最近は、「だだちゃ豆」や「茶豆」などが人気ですね。ここで、「だだちゃ豆」がどんな豆なのか分かりませんよね。そこで、今回は、「だだちゃ豆」と「枝豆」の違いについてご紹介していきます。「枝豆」の栄養や旬の時期、そして美味しい茹で方も見ていきましょう。方もいらっしゃるでしょう。そこで、気になる食材が「さつまいも」です。