★餡かけ料理サーモンと白菜の重ね蒸し柚子胡椒あんかけ2017.07.26サーモンと白菜の重ね蒸し柚子胡椒あんかけ【酒のアテ】サーモンと白才を重ねた蒸物!柚子コショウ香る少しピリッとする餡がたまらいない一品です。「旬の食材でちょっとだけ手の込んだ豪華冬の一品」を伝授します。和食では、複数の食材を重ねた料理を『博多(はかた)』と言います。食材を重ねて切り口や断面を縞模様(しまもよう)にする料理です。博多帯の織柄が縞模様に見えることから、この名で呼ばれています。今回は冬の食材の白菜とサーモンを使って”博多蒸し”。白菜と薄切りにしたサーモンを交互に重ねて蒸す。これを適宜に切って柚子胡椒風味の熱々のあんをぶっかけた一品。白菜の甘味とサーモンの旨味があんによってまったりとした味わいに変化、酒の肴になります。柚子胡椒が辛味がサーモンの臭みを抑えてくれます。この料理、本来はかなり作るのがめんどくさいです。白菜とサーモンを重ねるだけでなく、片栗粉をまぶしたり、平らにするため厚みを細かく調節したりと手間がかかります。柚子胡椒餡かけ」は、上記の手間を全部はぶいて作るので時間短縮・・・いや、「ズボラする」と言った方が正解かもしれません。要は、誰でも簡単にできるようにアレンジしたズボラレシピ。蒸して、かっこよく盛ってあんをかける。これだけ、でちょっと豪華な一品が食べられます。豚肉とキャベツ、レタスと牛肉などでも応用できます。缶ビール片手に無言で黙々と食べていたので、美味しかったのではないかと思います。水溶き片栗粉・・・10cc(片栗粉5g+水5cc)1、平らなお皿を用意し、少し湿らせてラップを貼り付けます。(湿らせるとラップが皿にくっ付いて作業しやすくなります。ラップは大きめにカットしてください。写真は15cmくらいのグラタン皿を使ってます)2、サーモンを薄切り(3mm厚)にします。(包丁を真横にして、のこぎりを使うように上下に動かしながら切っていきます、身が割れるので力を抜いてゆっくり切って下さい)3、まな板を綺麗に洗い、次に白菜をお皿に合わせて長方形に切ります。切った白菜を皿に入れます。4、次に薄切りサーモンを白菜のサイズに合わせて切り、白菜にのせます。5、また、白菜をのせます。この繰り返しで白菜、サーモンの層が2~3段になると思います。上は白菜になるようにします。6、ラップを綺麗に畳んで包み込みます。7、即席蒸し器(フタができる鍋)を準備し、湯を沸かします。(小皿を敷いて、小皿の高さまで水を入れます。浮いてこないよう、小皿の中にも水を入れます)8、(6、)を小皿にのせ10分蒸します。9、蒸している間に《柚子胡椒あん》を作ります。先に水溶き片栗粉(片栗粉5g+水5cc)を合わせておきます。玉しゃくしで出汁を混ぜながら少量づつ加えます。(水溶き片栗粉の固まりができないよう、すぐに玉じゃくしで出し汁に混ぜ込みます)とろみが付いたら火を止めます。11、蒸せたら火を止め、フライ返しなどを使ってまな板に取り出します。ラップをほどいて外します。12、4等分に切ります。(形が崩れないようにゆっくり包丁を動かして切って下さい)13、重ねて2段に盛ります。14、《柚子胡椒あん》を再度温めて全体にかけます。刻みネギをのせて完成です。白菜、サーモン旬の食材を使った冬の一品です。時間に余裕のあるときに作ってみて下さい。蒸した状態まで作って、冷凍保存も可能です。サーモンと白菜を準備して作ってみて下さい。餡のとろみ失敗しない3つの”コツ”どんな餡かけ料理にも共通する「餡」のコツとは?佐藤です。べっ甲餡かけ佐藤です。大丈夫ですか?私の住む岡山県は”台風”直撃で...ほど良い食感!白才野菜炒め佐藤です。今回は、「野菜炒めを美味しく作るための真の方法」を伝授します。和風タルタルソース中毒性有りの唐揚げとは?佐藤です。今回は、「鮭のアラを使った揚げ物一品」を伝授しま...新玉ねぎの”ツナマヨ”詰め丸ごと焼き、あっさり生姜あんかけ佐藤です。暖まるとろ~り!餡かけ佐藤です。旨い!料理レシピ』、7品目...焼き餅の熱々!しょうが餡かけgatugatu佐藤です。開けましておめでとうございます。みそ鍋」を伝授します。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。肉からだしに旨味が!佐藤です。今回は、「肉だんごの鍋、鶏のつく...磯香る!鶏ぶつ切り肉の唐揚げ非常識な揚げ物...佐藤です。今回は、「鶏のから揚げ!」...こんにゃくの酒かす煮こんな変わったお惣菜はいかがですか?佐藤です。