伝統の木桶に仕込み、一年の歳月をかけてじっくりと発酵・熟成させた天然醸造の醤油です。発酵がよいため、醤油本来のうまみがよく出ており、ふくよかな薫りが広がります。食品添加物を加えておりませんので、開封後は密栓して冷蔵庫で保存し、なるべく早くお使いください。自然と微生物による職人たち明治の頃から受け継がれてきた大きな杉の木桶には、100年以上もの時間をかけて300種類もの微生物が棲み着いています。彼らの働きによって発酵、熟成が進み、ゆっくりと時間をかけて、奥深い味わいと美しい色合いを造り出されます。人の手を入れるのは、もろみの移動と桶の攪拌(かくはん)程度であり、後はみな、自然と微生物達にゆだねているのです。世界遺産で知られる青森県白神山脈のふもとにある契約農場で栽培された、希少な有機大豆(国内消費量の約0.018%)を使用しています。有機栽培で育てた大豆は生命力に溢れ発酵がよく、美しい色つやをもつ旨みの強い醤油に仕上がります。小麦も国産の有機小麦(国内消費量の0.009%)、塩は天日塩、仕込水には地下約80mからくみ上げる清らかな伏流水を使用しています。開封後:約2ヶ月(保存料無添加ですので、開封後は密栓して冷蔵庫で保存し、なるべく10日以内にお使いください)保存方法開封前:直射日光を避け、常温で保存してください。開封後:密栓して冷蔵庫で保存してください。瓶が細く、片手で入れやすかった。安全なものを使いたいので、これからも買う予定です。