最後は、寒鰤と野菜のエキスがタップリと出た出汁を使って、卵雑炊で〆。毎回そう思うが、旨みの出た出汁は最高の肴だ。出汁を口に含み、山廃を大吟醸を呑む。口中に出汁の旨みと日本酒の旨みが渾然一体となって広がる。在り来たりの料理よりこの汁が肴としては上だ。豪華な今年最後の定例会も終わる時が来る。撤収!!との声が響く。残念ながら席をたつ外はない。終わりきれない参加者たちは、それぞれ2次会の場所を定めて散っていった。我々も、結局2次会、3次会と回り、酔いもよく回った。お陰さまで久しぶりに酔っぱらいの午前様の帰還と相成った。めでたし、めでたしである。風呂吹き大根風呂吹き大根(ふろふきだいこん)は、大根を柔らかくゆで、練り味噌などをつけて食べる料理。風呂吹き大根風呂吹き大根(ふろふきだいこん)は、大根を柔らかくゆで、練り味噌などをつけて食べる料理。かぶ、冬瓜などで作られることもあり、その際は単に風呂吹きと呼ばれる。名前の由来には諸説あり、一説によると、漆器職人が冬になると漆の乾きが悪くて困っていたところ、ある僧から風呂(漆器の貯蔵室のこと)に大根のゆで汁を吹き込み、そこで乾かすとよいと教えられ、その通りにするとうまくいった。この時、大量のゆで汁を取るため、ゆでた大根も大量に余ったので近所に配った。すると、これがおいしいと評判になり、風呂にゆで汁を吹き込んだ残りの大根であることから、「風呂吹き大根」の名前が生まれた、というもの。「風呂」とは本来、蒸風呂のことを指し、蒸気を満たした「室(むろ)」が語源であることを考えると、上の説は前後が逆転している。漆器の乾燥室である風呂に湿気を与えるために沸かす湯が勿体ないため、大根を茹でるのに使った――という説のほうが信憑性は高い。大根は厚さ4cmほどに切って皮を剥き、面取りをする。その後、米の研ぎ汁(なければひと握りの米粒)と一緒に下ゆでをしておくと、きれいな白色に仕上げることができる。鍋の底に昆布を敷き、その上に大根を乗せてたっぷりの水を注ぎ、大根が柔らかくなるまでゆっくり煮る。煮えた大根に、用意しておいた味噌だれなどをつけて食べる。残った昆布や出し汁は、そのまま食したり他の料理に転用してもよい。風呂吹き大根はシンプルなだけに、素材の良さが欠かせない。大根がすが入っていてはどう仕様も無いが、硬いものも美味しくない。味噌はやはり赤味噌だ。合わせる酒は、純米の食中酒が良いが、吟醸酒でも合う肴だろう。ひとり酒でもよいが、酌をしてくれる人が居ればそれが一番。漱石の句は禅問答のようだ。風呂吹きは存在が、善悪を超越している。転載)『ひれ酒(ひれざけ)は、日本酒の飲み方のひとつ。食用魚の鰭(ひれ)をあぶり焼いて、燗酒にいれたものである。転載)『ひれ酒(ひれざけ)は、日本酒の飲み方のひとつ。食用魚の鰭(ひれ)をあぶり焼いて、燗酒にいれたものである。フグのひれ酒が代表的である。最初に切り落とした鰭を干し、強火で飴色にあぶり、コップなどにいれ、これに熱燗の酒を注ぐ。ふたなどをして鰭の香味が酒にうつるのを待って飲む。掻き混ぜても琥珀色に透き通るのが特徴であるとされる。酒に火を点じてから飲むむきもある。三増酒のような品質の悪い日本酒が幅を利かせていた時代、鰭は「二級酒を特級酒に変えてくれる」と評され、安い酒を美味しく飲む手段として定着した。日本酒の品質が向上した現在でも、ひれ酒は独特のコクと風味で根強い人気を持つ。博多の夜は2回だけで鰭酒は飲んだことはない。中洲も同様に焼酎の店ばかりで日本酒にこだわる店は少ないようだ。酒峰」では若竹屋が醸した中洲のオリジナル「酒峰」が飲めるそうだ。機会があれば、酒峰の鰭酒を飲んでみたいものだ。名古屋市民主役の劇の第1幕降りる名古屋市民が主役を演じる劇「庶民革命と地方自治」の第1幕が降りた。この劇の始まりについては、3月25日に書いた。http://blog.goo.ne.jp/nabanatei/e/7f4c5b5796666b5167b31416ede01874地方自治と言えば聞こえは良いが、実際の地方政治は、議会も行政も既得権と利権が網の目状に張り巡らされていることは国政と同じだ。報道がされない分、地方の方はまだ闇の中だ。続きを読む名古屋市民が主役を演じる劇「庶民革命と地方自治」の第1幕が降りた。この劇の始まりについては、3月25日に書いた。http://blog.goo.ne.jp/nabanatei/e/7f4c5b5796666b5167b31416ede01874地方自治と言えば聞こえは良いが、実際の地方政治は、議会も行政も既得権と利権が網の目状に張り巡らされていることは国政と同じだ。報道がされない分、地方の方はまだ闇の中だ。名古屋では、闇の中には選挙管理委員会までもがうごめいていたことが明らかになった。市長と議会の対決構造が溶けないまま、名古屋市民による市議会解散のリコールが行われることになった。当初専門家でも成立は難しいと予想した署名活動は、43万人もの署名を集め、全国を驚かせた。第一幕は、拍手のうちに降りると思われたが、そこで事件が起きた。照明が切られてしまい劇場は闇の中に消えてしまった。審査基準を恣意的に変え、時日まで変更し、無効票作りを行い、厳密な審査と表して罠を掛けた照会状を送付し、24%もの無効署名を創り上げた。委員4名のうち3人は市議会議員OBである選挙管理委員会のやったことである。その愚挙・暴挙を市民団体が再度署名者に確認を求めて有効署名数を確保した。選挙管理委員会によって無効とされた署名に間違いはなかったのであり、侮られた名古屋市民の怒りが火を放ち、劇場は再び闇から姿を現した。15日午後2時までに12区分の有効署名数を確定させ、未確定の4区の判明分も含めた合計署名数は36万6277人分になった。必要数36万5795人分を超え、市議会解散の住民投票が実施される見通しとなった。議会解散の是非を問う住民投票は、政令指定市では初めてとなる。署名の確定を受けた本請求の告示から60日以内に行われるため、実施時期は来年2月6日投開票の愛知県知事選との同日になる可能性がある。11月24日の審査終了時点では必要数に1万2004人分足りなかった。その後の署名の縦覧期間をへて約3万2千人分の異議申し出があった。再審査では多くの異議が認められ、「無効」から「有効」に切り替わった。新たに有効署名数が上積みされた。14日と15日午後2時までに発表された12区分の確定を含め、有効署名数は計1万2486人分上積みされ、不足分の1万2004人分を上回った。15日午後2時までに確定した12区分の有効署名数は計29万7988人。15日中に全区分の有効署名が確定する見通しだ。リコール署名は河村たかし名古屋市長が主導し、市長の支援団体が8月下旬から署名集めを開始、法定の1カ月間で約46万5千人分の署名を集め、10月に市選管に提出された。市選管は11月24日に発表した審査結果で約11万人分の署名を「無効」と判断。必要数に届かず、異議申し出が相次いでいた。住民投票で有効投票数の過半数が賛成すれば市議会は解散され、出直し市議選は来年3月13日投開票が軸になりそうだ。』(asahi.com)政令指定都市で全国で初めての議会解散の住民投票は、闇に包まれた地方政治に光を当て闇から姿を見せるものだ。姿を炙り出すために市議会解散のリーコールを成立させる1票を市民は投じるだろう。時代錯誤ぶりには失望した。お解りだろうか?に書いたように、http://blog.goo.ne.jp/nabanatei/e/c5119f2e1338590ef5229df26622302c保身のためには採るべき方法があったにもかかわらず、全員ボケで時代が読めず、自分で自らに市民軽視の烙印を押してしまった。反省の機会は通りすぎてしまった。ルビコン川を渡ってしまった今、覚悟して審判を待つより他はなくなってしまった。自ら律する事ができない人が政治家の資格を持たないことは明らかだからやむを得ない事だが。転載)『おでん(御田)は、日本料理のうち、煮物料理の一種。鍋料理にも分類される。転載)『おでん(御田)は、日本料理のうち、煮物料理の一種。鍋料理にも分類される。出汁を醤油等で味付けしたつゆに、大根、竹輪、コンニャク、ゆで卵など様々な具材を入れて煮込んだ料理である。具材の種類は地域や家庭によって異なる。室町時代に出現した味噌田楽が原型である。田楽と呼ばれた料理には具を串刺しにして焼いた「焼き田楽」のほか、具を茹でた「煮込み田楽」があり、煮込み田楽は上方では具を昆布だしの中で温め甘味噌をつけて供したが、近郊の銚子や野田で醤油の醸造が盛んになった江戸では、かつおだしに醤油や砂糖、みりんを入れた甘辛い汁で煮込むようになり、女房言葉で田楽の「でん」に接頭語「お」を付けた「おでん」と呼ばれるようになって、単に田楽といえば味噌田楽をさすようになった。江戸では振売や屋台で売られたが、焼き田楽より予め温めてある煮込み田楽が、味噌をつける味噌田楽よりおでんの方が、江戸の町民には好まれたという。江戸時代に濃口醤油が発明され、江戸では醤油味の濃い出汁で煮た「おでん」が作られるようになり、それが上方に伝わり「関東炊き」や「関東煮(かんとだき)」と呼ばれるようになった。関東煮の語源については「かんとうふ煮」説や中国の煮込み料理に由来する「広東煮」説もある[1]。「関東煮」は昆布・鯨・牛すじなどで出汁をとったり、薄口醤油を用いたりと独自に変化していった。その後、関東のおでんは廃れていくが、関東大震災(1923年)の時、関西から救援に来た人たちの炊き出しで「関東煮」が振る舞われたことから東京でもおでんが復活することになる。本来の江戸の味は既に失われていたために、味付けは関西風のものが一時期主流となった。そのため、現在東京でも老舗とされる店の中で薄味の店も少なくは無い。本項で述べるおでんが「関東煮」と表記されており、別途「肉味噌おでん」として田楽風の料理が記載されている。通常のおでんとは異なった種類のおでんとして、コンニャクのみを具とする「こんにゃくおでん」(「味噌おでん」とも呼ばれる)がある。だし汁ではなく湯で煮込んで熱くしたコンニャクに甘い味噌ダレを付けて食べる淡白な食品で、古い時代の煮込み田楽の遺風を残している。日本では麺類のつゆに代表されるように、一般的に東日本では醤油味の濃い色合い、西日本では薄い色合いが好まれる(ちなみに実際の塩分濃度は醤油の色の濃薄とは無関係)。したがって、おでんに関しても基本的には同様である。上記のような複雑な発展の経緯があったために、関東で関西風のだしが好まれたり、関西でも濃口醤油を用いたりすることがある。関西では、濃い色合いのものを関東煮、薄い色合いのものをおでんと呼び分ける傾向もある。薬味は全国的に練り辛子が主流だが、味噌だれやネギだれなどを用いる地域もある。名古屋を中心とする中部地方では、こんにゃくや豆腐などに八丁味噌をベースにしたたれを付けて焼いたり、それらを湯掻いて味噌だれをつけて食べる田楽(味噌田楽)も健在である。波多野爽波おでんの俳句を読んでも、読み人の頭に浮かぶおでんの姿は異なるはずだ。色は薄いが出汁の効いた関西風、赤味噌のこってりとした名古屋風、色の濃い醤油色の関東風。その姿を聞けば故郷が判るだろう。おでんは地方性が豊かだ。詳細はWikipedia。http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A%E3%81%A7%E3%82%93女は群れてランチにスイーツ、語り倒す。男は一人黙って、おでんで熱燗をやる。おでんの句は、寂しさを詠んだものが多い。本当におでん屋で男は寂しいのだろうか?其処には酔える酒があり、温かいおでんがあり、黙って酒肴を用意し話を聞いてくれる主がいる。それで充分ではないか。ほんとうに寂しいのは、一人部屋で黙りこくって寒さを感じている人だろう。先日寒い日、味噌おでんが食べたくなり千種のかっちゃんに寄った。http://blog.goo.ne.jp/nabanatei/e/bf5ca596a91f761f22013bde9acc8e2fまだ、6時で先客はない。目の前の土鍋ではかっちゃんの味噌おでんが湯気を立てている。おでん、どて、串かつ、ポテトサラダ...と次々に頼みながら、三千盛の超特の熱燗で温かくなる。7時を過ぎても次の客は来ない。"最近はこんなもんですよ"と牛すじを切りながら、かっちゃんは言う。部屋で一人寒い思いをしているのなら、かっちゃんに来れば良いのに。