アカウントをフォローしてメシコレの更新情報をチェック!「拉麺(ラーミェン)」の食感、それを活かす韓国唐辛子の風味。日本におけるラーメンは中国からの渡来物というのは周知の事実。鎖国の解除により中華料理が流入し、浅草で「支那蕎麦」として確立。「チキンラーメン」の登場によりカタカナ「ラーメン」の名が一般的になったというのが大方の見方だ。そこで今回は中国三大麺料理かつ「ラーメン」の語源とされる「拉麺(ラーミェン)」の名店、浅草にある『馬賊』を紹介したい。麺類を注文すると、その都度バタンバタンと打たれる手打ち麺。「拉麺」の「拉」の字は「ひっぱる」の意。一本の太い麺塊を延ばし数十本の麺線として整える手延べ麺の形。麺一本は極めて長く、以前計ったときに7mあったというから驚きだ。食感はツルツルのモッチモチ。通常中華麺は強力粉を使用するが、「拉麺」は麺を延ばしやすくするために薄力粉を混ぜる。そのため中華麺特有の硬質な食感ではなく、うどんのようなモッチリとした弾力を楽しめる。こちらでオススメしたいのは担々麺。した清湯にすりゴマの香ばしい風味。ニンニク唐辛子がアクセントを加えるオリジナルの味。芝麻醤(練りゴマ)に偏るありがちなものではなく、麺の存在を際立たせる絶妙なバランス感覚。居酒屋もっと見るこの記事が気に入ったらいいね!しよう※本記事は、2015/01/21に公開されています。メシコレで配信している記事は、グルメブロガーの実体験に基づいたコンテンツです。記事の内容は情報の正確性を保証するものではございませんので、最新の情報は直接店舗にご確認ください。ラーメンの本」シリーズをはじめ「王様のブランチ!」や「週刊現代」など、様々なメディアでラーメン情報を発信するラーメン研究家。監修したラーメン本は20冊を越え取材軒数2000軒以上。インスタントラーメンの開発やラーメン店のメニュープロデュースなど活動は多岐にわたる。実家は20代続く神社の家系。自ら神主として奉仕し大晦日に年越しラーメンをふるまうという一面も。reserved.この記事もオススメ閉じる。