帝王魚頭湯とはアラ鍋にすぎないのだが.アオウオは貝や小魚、ハクレンは植物性プランクトンを食べる。(2007年6月22日)これに対して、動物プランクトンを食べることで、棲み分けているのが、コクレンである。中国名は、「魚庸」という一文字。名称はコクレンなので、ハクレンの「白」「魚連」に対して、「黒」「魚連」と記載することも多い。レンに対する、ヨウの方が通りがよいのだが。料理屋では、レンギョと言っても、白ではなく、黒のことが多いらしい。食べるなら、何と言っても、黒なのだ。太った巨大鯉といった感じだ。動物性プランクトンを食べるから、身は美味しいのだろう。頭が目立つだけあって、この部位が最高品とされている。客家人の料理だと思われる。”ということになろうか。できれば、ぶつ切りにして開いた頭を、一度油で揚げてから、湯をはって、生姜を入れて煮込むのがよいだろう。生ピーナッツは特に必要でもないだろう。澱粉質が欲しければ、面条とか、粉皮を入れればよいだけのこと。「湯(スープ)」を楽しむ料理だが、魚頭そのものも、しっかりと食べる人が多いらしい。淡水魚だから、肉そのものは、えらく泥臭いのではないかと思うが、気にならないと言うより、それを楽しむのが中国食文化のようだ。RandDManagement.com。