池波正太郎や菊地寛も愛したという、プロのナポリタンの作り方を教えてくれた。目次パスタは冷蔵庫で一晩寝かせるケチャップは麺より先にパスタは冷蔵庫で一晩寝かせるナポリタンは麺のモチモチ感が重要なので、1.8mmの麺をつかう。麺は前日に茹で、冷蔵庫で一晩寝かせる。このほうが、水分が中まで浸透して、ソースとの絡みがよくなる。茹でたままだと伸びてしまうが、一回氷水で冷やせば伸びない。サラダ油を加えることで、一晩おいても、麺同士がくっつかない。ケチャップは麺より先にたまねぎ、ピーマン、マッシュルーム、ベーコンなど具材をいためたら、ケチャップを入れる。パスタを入れるまえに、ケチャップを一人前につき大さじ6杯をいれて先に炒める。先にケチャップを加熱することによって、ケチャップの酸味が飛んでまろやかな感じで仕上がる。最後にケチャップを入れるのは、酸味が飛ばないので、それだけは厳禁。具材とケチャップをおよそ1分半炒めて酸味を飛ばしたら、パスタを入れて炒める。最後に、隠し味として牛乳を大さじ1杯半を加え、よりまろやかな味にする。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ハンバーグスポンサードリンクスポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。