たまねぎ、にんじん、しいたけは粗みじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。トマトはヘタをくり抜き、熱湯に10秒ほどつけて、すぐに冷水に取り皮をむく(湯むき)。種ごと5mm~1cmの角切りにする。ほうれん草はかためにゆでて、水気を絞り5mm幅のざく切りにする。なべにサラダ油とにんにくを入れ中火にかける。温まって香りが出てきたら、合びき肉を加えて炒める。色が変わったら、たまねぎ、にんじん、しいたけを加えて炒め合わせる。カレー粉を振り入れてひと炒めし、トマトと(A)を加えて混ぜ合わせる。弱火にして時々混ぜながら、ふたをして10分煮る。ほうれん草を加えて、さらに5分ほど煮る。温かいご飯を器に盛り、【5】をかける。*ポイントカレー粉のスパイシーさと、野菜の旨味たっぷりで、いつものカレーより脂質、塩分控えめでも美味しくいただけます。トマトと野菜の水分だけで煮込むので、こがさないように注意して。