山野草の分かりやすい育て方。遅すぎても果汁が減って風味が落ちます。ユズの用途によっても収穫のタイミングが異なるので、ユズをどのように使うのかを、あらかじめ考えておきましょう。収穫時期]■ユズの収穫時期ユズの実の収穫は、早ければ8月頃から始まります。それよりも早い時期は、さすがに実が若く収穫してもあまり使い道がありません。実のついた姿を見るのも、ユズ栽培の楽しみの1つです。長く実をつけたままにしていると、株が疲れてしまいます。株が疲れてしまうと、隔年結果が出やすくなってしまいます。凍害にあってしまうと、せっかくの実が傷んでしまう原因となります。12月中には、樹についている実をすべて収穫してしまいましょう。収穫後に入念な予措(よそ)をして、できるだけ長く貯蔵できる状態にしておきます。*予措とは、保存、輸送のために、あらかじめ果皮を少し乾燥させて置くこと。用途に合わせて収穫することができます。ほんのわずかな変化に見えても、風味がまったく異なることがあるので、タイミングを逃さないことが大切です。実の直径が4cm以上になった、青玉果であれば、8月〜9月に収穫できます。強めの酸味で爽やかな風味をつけます。柚子胡椒に使われる青ユズは、青玉果となります。ユズの木全体を見た時、着色した実の割合で決まります。収穫する実を指します。果汁を絞って利用するための実です。果汁量も多く、風味も良いものが収穫できます。風味は3分以上の着色であれば十分ですが、7分くらいまで待った方が青臭さが完全に消え、たっぷりと果汁を絞ることができます。貯蔵果は、できるだけ長く貯蔵するための実です。収穫時に果梗(かこう)を少し長めに残しておくのがポイントです。収穫してすぐに利用しない場合や、冬至まで残しておきたい時は、貯蔵果として扱います。■収穫方法ユズの収穫方法はいたって簡単です。着色が十分なものから、ハサミを使って切り取ります。この時、注意したいポイントが2つあります。トゲを切るユズの木にはトゲが出ます。収穫時にもトゲを見つけたら、その都度切り落としておきます。先にトゲを切ってから実を収穫すると、実を傷つけることがありません。果梗は2回切り果梗とは、枝から実をつなげている部分です。実を傷つけることがあります。高枝バサミなどを使うこともあり、実のギリギリで切ることは至難の業です。残した果梗部分から枯れ込んだり、傷んで枝に影響が出る場合があるので、この果梗部分を2回に分けて切るようにします。果梗を実に長めに残して切ります。次に実のギリギリのところまで果梗を切り詰めます。貯蔵が効きやすくなるのでお勧めです。収穫した後、ユズの実をカゴなどに入れて置いておく時、できるだけ重ねないようにします。上に乗っている実の重さで、下の実がつぶれてしまうことがあります。1度に使い切れないときは、予措すると新鮮さが保てます■収穫後の予措ユズを収穫した後、すぐに料理などに利用するのであれば、そのまま使って問題ありません。実がついた年などは、1度に使い切れないほど収穫できることもあるでしょう。予措(よそ)と呼ばれる工程を済ませておきます。表面の皮を少し乾燥させて丈夫にし、腐りにくくさせるための措置です。ユズは果汁が多く、皮が柔らかく、すぐにカビがはえたり傷みます。それを予措をすることによって、予防してあげるのです。風通しの良い場所に常温で置き、表面を乾燥させる方法です。予措の目安としては、全体の重量が6%減少するくらいです。冬至用であれば、貯蔵は1ヶ月ほどなので、減少割合は2%〜3%で構いません。予措の後は、できるだけ涼しい日陰に置いておくか、ビニールなどに入れて野菜室で保存します。7分くらいまで着色した実であれば、皮も丈夫なので常温で保存が可能です。空気を回して表面を乾燥させる方法です。高温の中に置くため、だいたい72時間ほどで完了します。急いで予措を終えたい農家の方の中では、用いることが多い方法です。高温予措は、作業の時間がとても短く、予措中に着色できません。着色具合が6分以下の実は、高温予措をすると青臭さが残りやすくなるため、あまりお勧めできません。←剪定で木全体に日が差すようにすると良く育ちます。人気の果樹ユズを上手に剪定し仕立てると、毎年安定した収穫を得られます庭や鉢でユズ(柚子)を育てようと思っても、どう仕立てて剪定したら良いのかわからないことがあります。庭植えや畑の脇に植えるのに定番のカキやミカン、ユズの他にも、最近はバナナやマンゴーといった、トロピカルフルーツの苗まで流通するようになりました。人気の果樹ユズをたくさん収穫したり、いただいた時には?ユズ(柚子)は、お鍋やお魚のに添えるイメージが強いですが、実は多くの有効成分を含んでいます。Reserved.テキストや画像等すべての転載転用販売を固く禁じます。