ピーマンはたて半分にして種を取り、たてに5mm幅のせん切りにする。にんじんは2~3mm幅のせん切りにする。板こんにゃくも同様にせん切りにする。フライパンにごま油を入れて中火にかける。温まってきたらピーマン、にんじん、板こんにゃくを加えて炒める。全体に油が回り、しんなりしてきたら、砂糖、しょうゆ、みりん、酒を加えてさらに炒める。煮汁がほぼなくなったら、黒すりごまと七味を振り入れ混ぜ合わせる。*ポイントピーマンは加熱に比較的強いビタミンCやβ-カロテンを豊富に含んでいます。ピーマンの細胞はたて方向に並んでいます。横に切ると細胞が壊れて青臭さが出るので、たてに切る方が苦手な人には食べやすくなります。独特の苦みやにおいは、加熱することで軽減します。