全国書店にて販売している他、オンライン書店でもご購入いただけます。(以下、一例)※バックナンバーはFujisan.co.jp、バックナンバー常設店にてお求めいただくか、お近くの書店にてご注文ください。定期購読を申し込むお申し込みはこちらからデジタル版のご購入デジタル版(電子版)『料理通信』は下記のオンライン書店からご購入いただけます。(以下、一例)PCやスマートフォン、タブレット等、対応デバイスは各サービス会社にお問い合わせください。目次&中身を見る巻頭特集パンの味は、“発酵”が作る!パン作りにおいて、粉や窯はもちろん大切ですが、何より重要なのは「発酵」。2017年のパン特集は、より良い「発酵」を目指すパン職人たちを訪ね、一人ひとりの「発酵」との向き合い方をクローズアップします。【発酵対談】パンの味は「発酵」で決まる!「タルイベーカリー」樽井勇人さんと「カタネベーカリー」片根大輔さんの発酵対談。支持されるパン作りの根底には、それぞれの「発酵」との向き合い方があることは間違いありません。レシピと共にお届けします。人気ブーランジェが語る“私の発酵”パン作りのプロセスの中でも、発酵にかける時間が最も長く、発酵こそパン作りのキモ。発酵とひと口に言っても、アプローチは様々です。街で評判の7店のパン屋さんに、発酵の考え方とメソッドを聞きました。小さなキッチンでおいしく発酵させるコツバルやカフェ、レストランでおいしいパンに出会うことが増えました。十分な設備がなくても、おいしいパンを焼こうとする気持ちはブーランジェと同じ。小さなキッチンならではのパン作りを紹介します。Vol.3「食卓外交」という言葉通り、外交の場で食は重要な役割を果たしてきました。各国大使館にカクテルとつまみを教わる人気企画。普段は見ることができない、おもてなしの舞台となる大使館や公邸の内部も紹介します。TOPIC今、国産シードルが熱い!!リンゴで造る醸造酒、シードルが今、世界的ブームです。国産シードルも次々と登場。日本ならではの味が今、生まれ始めています。長い間、ご愛読いただいた挑戦レシピは、今回が最終回。トリを飾るのは「鶏ハム」。鶏を一羽丸ごとハムにするという大胆なレシピはシェフのオリジナル。ホームパーティ、ケータリング術。1,026円(税込)麺レシピ【第2特集】ナチュラルワインを、コップで。日本の道具が愛おしい。vol.3【第2特集】浪速っ子に教わるだし使いツイートあわせて読みたい人気のパン特集<5>1これからのパン職人の仕事。好評ですぐに完売になったパン特集でした。)では雪上花火を楽しめる日も。ちなみに「雪見御膳」で心奪われたのは山菜の白和え。タッパーで持ち帰りたかった......。この地域の醍醐味を感じるガイド付き日帰りバスツアーでは、雪国の知恵が詰まった越冬料理の昼食も。料理通信で新潟の食を伝えてきたここ数か月。レインボーアイランド。実は表紙候補にもなっていた編集部の一押しです!食べたことがない場合に味の想像がしにくいかも、という理由で今回は諦めました。フライパンでできるのもいいですね~。料理通信3月号『粉もの上手になる!』ようやくゲット。いつもながら写真も記事も、充実ぶりがスゴイ。料理通信に掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。現在登録しているメールアドレスパスワード次回からのメールアドレスの入力を省略パスワードを忘れたパスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスまだ会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へパスワードを忘れた方は以下のフォームに登録時のメールアドレスを入力し、送信して下さい。ご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りします。現在登録しているメールアドレスご注意:送信ボタンは一度だけ押してください。会員になっていない方はこちらから新規会員登録パスワードを忘れた方へご登録されているメールアドレスに仮パスワードをお送りいたしました。会員になっていない方はこちらから。