2008年10月13日(月)に食べた魚介サケの白子を食べた秋鮭が出回りはじめたので、白子も見かけるようになった。食べたことはあるはずだが、よく覚えていない。調理のコツも知らないので、そのまま鍋にどぼん。火が通ったところで食べてみる。なんと言っていいのか。まずくはないが、うまくもない。魚臭くないけど、魚臭くなりそうな予感がして、食べるとき緊張してしまう。似ている味を思いつかない。『美味しんぼ』では羊の脳みそが近いと言っていたが、あいにく食べたことがない。残しておいて、醤油とみりん、砂糖で焼いてみた。風味は違うけど、モチモチした食感は同じ。これが白子の美味しさか?知識1:高濃度のDNAを含む白子は魚の精巣。プロタミン(ヒストン)、ヌクレオプロテインなどの強塩基性タンパク質やポリアミン、そして遺伝子としてのDNAが高濃度で含まれている。DNAを摂取すると、体内でいったんヌクレオチドに分解されて、RNA、DNAを効率的に合成する材料となる。知識2:臭み抜きと血抜きはした方がいいサケの白子は、タラの白子に比べると多少、匂いと癖がある。新鮮な白子は下処理しなくても美味しいが、ふつうは流通段階で数日経過しているので、臭み抜きと血抜きをした方がいい。食べて時間が経つと、ふたたび味を忘れてしまった。いや、味はなかったのだ。くみくみ食感を思い出すと、なんだかまた食べてもいいような気になってきた。DNAが足りてないのかな?うまいわけではない。うまい、まずいと言えるほどの味がない。奇妙な食べ物だと思った。