筆者のブラインド評価による序列は以下のとおりとなった。参加者全員の評価結果は会のサイトに掲載されるはずだが、当日の発表では以下のとおりだった。(間違いがあるかもしれない。今年の出品酒の選考基準は、従来入っていた十四代とか黒龍が入っていない。顔ぶれを見ると人気・世評に加え、実力重視で選ばれた顔ぶれのような気がする。12月定例会(その2)【今日の料理】テーブルの上には、卓上コンロの上に鍋が置かれている。今日は、鍋だが、何の鍋だろう。豆腐と野菜が出てきた。魚すきか鳥すきかきりたんぽか。運ばれてきたのは、寒鰤だった。刺身でもしゃぶしゃぶでも、お好み次第だ。テーブルごと皿ごとに鰤の部位も分けられて皿盛してある。店から説明を受けた女性が手際よく、公平に各人の皿に取り分けてくれた。続きを読む【今日の料理】テーブルの上には、卓上コンロの上に鍋が置かれている。今日は、鍋だが、何の鍋だろう。豆腐と野菜が出てきた。魚すきか鳥すきかきりたんぽか。運ばれてきたのは、寒鰤だった。刺身でもしゃぶしゃぶでも、お好み次第だ。テーブルごと皿ごとに鰤の部位も分けられて皿盛してある。店から説明を受けた女性が手際よく、公平に各人の皿に取り分けてくれた。した段取りは女性ならではである。男ばかりでは、酒を利いているうちに、鰤が無くなって食べそびれることもありがちなことだから。煮立ったところで、しゃぶしゃぶでいただく。背側の血身の方はしゃぶしゃぶで、腹側の白い方は刺身でいただくことにした。刺身は脂が乗っており、口の中に脂が広がりまったりとして美味しい。ブラインド評価を終えた後の常きげん山廃大吟醸は、流石寒鰤の刺身にはぴったりと良く合う。これを贅沢と言わずに何と言おうか。しゃぶしゃぶは、表面の脂が洗われて、サッパリとして脂が苦手な人でも食べやすくなる。タレはポン酢だが、このポン酢が良かった。爽やかな酸味で、醸造酢のようなツンと来る刺激的なところはなく、フルーティな酸味である。果実の香りが立っているので、魚の生臭さが完全に抑えられている。このポン酢なら鰤はチョットと言う人も問題はない。柚子の酢が入っているのだろうと思い、帰りに板長さんに聞いてみたところ市販のポン酢に柑橘類が複数3種類以上ブレンドされているとのことだった。道理で香りが良いはずだ。丸ごと解体された大きな寒鰤からは、しゃぶしゃぶ・刺身用以外の部位もたくさん出る。これが別途運ばれてきた。鍋に入れて出汁を取り、その後食べる。ポン酢が爽やかなため、アラ(と言うには高級すぎるが)も美味しい。