”酢は「江蘇の鎮江のものを以ってもっとも良しとす」と”記載されているぐらい中国では有名です。「鎮江香酢」は、質の良いもち米を主要原料にし、ふすまと合わせ、優良な酢酸の菌株を用いて、長時間発酵させて製造します。「鎮江香酢」には色、香り、酸味、純粋、濃さといった五大特徴をもっています。色が濃く、味はおいしく、香ばしく、甘みがあり、酸っぱくて渋みがなく、長く保存すればするほど味はますます良くなります。中国では水餃子のタレを始め、料理には基本的にこのお酢が使用されます。VINEGAR大紅浙酢は浙江省特産の紅酢で、厳選されたもち米を主要原料にし、伝統的な製法で醸造される中国紅酢の代表的な商品です。赤ワインのような色とまろやかな酸味が特徴で、黒酢に比べてくせが無く、卓上用の調味料としても使用されています。餃子やシュウマイなどの中華点心や、中華麺類などにも良く合います。秋の風物詩【上海蟹】にはこの大紅浙酢が欠かせません。