醤油の塩分量は種類によって大きく異なる。醤油の塩分量は種類によって大きく異なる。0醤油の塩分量は、種類によって異なります。「こいくちしょうゆ」であれば14.5%、「うすくちしょうゆ」であれば16.0%、「たまりしょうゆ」であれば13.0%といった具合です。こいくちしょうゆ:14.5%うすくちしょうゆ:16.0%たまりしょうゆ:13.0%※数値は食品成分表からの引用です。銘柄による差は加味していません。この違いは、味付けに大きな影響力を持ちます。「うすくちしょうゆ」と「たまりしょうゆ」では塩分濃度に3%もの差違があることになりますので、大さじ1(15ml:18g)では0.54gもの差が生じることになるのです。レシピの再現には、醤油の種類を無視してはいけません。醤油の小さじ1と大さじ1は、6gと18gです。小さじ1(5ml):6g大さじ1(15ml):18g小さじ1の醤油に含まれる塩分量は「こいくち:0.87g」「うすくち:0.96g」「たまり:0.78g」となり、大さじ1の醤油に含まれる塩分量は「こいくち:2.61g」「うすくち:2.88g」「たまり:2.34g」となります。小さじ1(5ml):6gこいくち:6g×0.145=0.87gうすくち:6g×0.16=0.96gたまり:6g×0.13=0.78g大さじ1(15ml):18gこいくち:18g×0.145=2.61gうすくち:18g×0.16=2.88gたまり:18g×0.13=2.34g小さな差に感じられるかもしれません。実際の調味(味付け)では大きな差となります。美味しいと感じられる塩分濃度は、0.8から1.2%です。大半の調味は、塩分濃度1%前後に管理されています。主菜とされる料理の多くは1%で管理されていますし、ジャンクフード(ポテトチップスなど)では1.2%で管理されています。ソースをかけることを前提としている料理(ハンバーグなど)では意図的に0.6から0.8%の塩分濃度にすることもありますが、基本となる塩分濃度は「0.8から1.2%」であることに間違いはありません。具体的な例として、煮物を挙げます。煮物のレシピには「500mlのだし汁に対して大さじ2(30cc)の醤油を加える」と記載されていることが多いかと思います。醤油の種類で比較した場合、以下のようになります。こいくちしょうゆ:塩分濃度約1.04%うすくちしょうゆ:塩分濃度約1.15%たまりしょうゆ:塩分濃度約0.94%※上記の計算では、醤油の水分量は加味していません。上記のレシピを再現した場合、こいくちしょうゆでは「ちょうどよい塩加減」になり、うすくちしょうゆでは「(多少)塩辛い塩加減」、たまりしょうゆでは「(多少)薄味の塩加減」になることになります。塩味は、影響力の大きな調味料なのです。まとめ醤油には、種類による塩分濃度の違いがあります。具体的には、「こいくちしょうゆ:14.5%」「うすくちしょうゆ:16.0%」「たまりしょうゆ:13.0%」のような違いがあるのです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。包丁の持ち方(握り方)。覚えておくべき基本パターン。次の記事キッチンスケールの選び方。計量範囲と最小表示のポイント。プロフィールタベル厨房料理人(プロ)ではありません。普通の台所に立つ台所料理人(自炊をしている人)です。調理や調理道具が好きで、多くの書籍を読みつつも試作や実験を繰り返しています。ミキシング過剰の欠点。パン生地にスキムミルクを加える効果。ハード系生地を寝かせる理由。パン作りにおける霧吹きの役割。