健康など、1つ1つの料理に願いや祈りが込められている、お正月に食べるお祝いの料理「御節料理(おせちりょうり)」。最近ではすっかり通販でも買えるものとなっているが、もともとは各家庭で手作りされていたもので、お重の中身は地方や家庭によって様々。祝い肴三種(三つ肴)関東:黒豆、数の子、田作り関西:たたきごぼう、数の子、田作り◎黒豆まめ(健康)に暮らせますようにまめ(勤勉)に過ごせますように▽重層を使わずに黒豆をやわらかく煮る。数の子は鰊(にしん)の魚卵。「にしん」が「二親健在」にも通じる。願い▽子孫繁栄と子宝を願う。手作りおせち「味付け数の子」https://recipe.organic-press.com/recipe_189/◎田作り(ごまめ)カタクチイワシの稚魚は田んぼの肥料として使われていたこともあり、ごまめ(五万米)とも呼ばれる。▽豊作を祈願する祝い肴「ごまめ(五万米)」。手作りおせち「田作り」https://recipe.organic-press.com/recipe_83/◎たたきごぼう根をはる「ごぼう」は、根気がつく、家の土台がしっかりする意味。ごぼうのように細く長く、根を深く張り代々幸せに暮らせますように!たたいて身を開き開運を願う。▽地にしっかり根付く、有機ごぼうで開運を願う。◎きんとん栗金団(くりきんとん)の「金団」は金の団子、金銀財宝や金の布団を意味し、金運を招いて、財運をもたらしますように。「商売繁盛」を願う縁起物。栗は「勝ち栗」「勝ち」も連想させる。▽有機さつまいもで栗金団のきんとん餡をつくる。手づくりおせち「栗きんとん」https://recipe.organic-press.com/recipe_122/ゆり根は球根の鱗片が多く、その鱗茎(りんけい)が重なり相合う、ということが「和合」に通じる。子孫繁栄を祈る意味も込められている。卵の黄身と白身を「二色(錦)」と語呂合わせ。黄身は金糸、白身は銀糸に例えた錦卵(錦玉子)。錦は「財宝」に通じる縁起物。ような見た目から、書物や学問、文化の発展を願う縁起物。▽有機卵と魚のすり身でつくる手作りおせち「伊達巻」https://recipe.organic-press.com/recipe_185/◎昆布巻き昆布(こんぶ・こぶ)を「喜ぶ(よろこぶ)」の語呂合わせから縁起が良く、また、「子生」の字を合わせ、子孫繁栄を願う縁起物。▽喜ぶを表す縁起物、よろこんぶ。手作りおせち「紅白なます」https://recipe.organic-press.com/recipe_85/◎酢れんこん蓮根の特徴でもある「穴」から、先見性のある明るい一年を祈願。将来の見通しが良くなりますように。▽有機蓮根でつくる花れんこんの甘酢漬け。手作りおせち「酢れんこん」https://recipe.organic-press.com/recipe_81/◎菊花かぶ長寿を表す蕪(かぶ)。菊の花に見立てて飾り切りし、華やかさとおめでたさを表現。▽有機かぶの甘酢漬けでお正月料理を彩る。魚や海老など◎鯛おめでたい魚として祝膳には欠かせない「鯛」は、「めでたい」の語呂合わせ。◎ぶり鰤(ぶり)は成長しその大きさに伴って呼び方が変わる「出世魚」といわれることから立身出世を願う意味が込められる。▽立身出世を願う縁起物、出世魚の鰤を二の重に。茹でたり焼いたりすると背が丸くなる「海老」。長いひげがはえるまで、腰が曲がるまで、長生きできますようにという長寿の願いを込めて。▽海老のように腰が曲がるまで、長寿を祈願。手作りおせち「海老のうま煮」https://recipe.organic-press.com/recipe_271/◎のし鶏(松風焼き)慶事の贈り物や祝儀袋などに使われる、熨斗(のし)の字がおめでたい「のし鶏」は、別名「松風焼き」とも呼ばれる。「裏がない」正直な人間になりますようにという意味も。