マンゴーとココナッツのマフィンマンゴーとココナッツのマフィンヨーグルトに漬けたドライマンゴーを生地に混ぜ込んだ、さわやかな味わいのマフィンです。ココナッツミルクで作ったアイシングと、炒ったココナッツのトッピングで、トロピカルな香りが口いっぱいに広がります。ドライマンゴーは1cm角に切り、プレーンヨーグルトと混ぜ合わせて2~3時間漬ける。ボールに卵、油「SHOWAオレインリッチ」、砂糖(あればきび砂糖)を入れて泡立て器でなめらかに混ぜ、【1】を全部加えて軽く混ぜる。【2】にココナッツ(ロング)と「SHOWAケーキのようなホットケーキミックス」を加え、粉が見えなくなるまでゴムべらで混ぜ合わせる。【3】を6個のマフィン型に流し入れ、180度に熱したオーブンに入れて20~25分焼く。粉砂糖にココナッツミルク(なければ水)を少しずつ加えてとろりとした状態にとき混ぜる。ココナッツ(ロング)をフライパンでいる。【4】がさめたら【5】のアイシングを上にかけ、【6】のトッピングをかける。焼き菓子に植物油を使うと、軽い食感であっさりした味わいになります。素材の香りを引き立てたい場合にオススメです。生地にピュアひまわり油の「SHOWAオレインリッチ」を使うことで、軽い食感に仕上がります。