鶏モモ肉(300g)を1個20〜25g程度(肉の線維に対して直角)に切る。しょう油(小さじ2)、酒(小さじ2・1/2)、リンゴ汁(小さじ1強)、塩・コショウ(少々)を合わせた後30分置いて味をしみ込ませる。中華鍋に油(1リットル)を入れ、3分加熱。キッチンペーパーで肉の余分な水分を取る。ビニール袋に片栗粉(大さじ1・1/2)、コーンスターチ(大さじ1・1/2)を入れ、30分置いた肉を加え、振り混ぜる。火をつけてから3分後、ニンジンなどの根菜の切れ端(厚さ1mm程度)を入れ、5〜7秒後で浮いてきたら油が適温(160°C)になった目安。肉を入れ終わったら、火力を中火と強火の間に調節し3分間揚げる。肉を入れてから3分後、揚げ網などで1回5秒程度かけ、5〜6回肉を持ち上げ、衣の水分を逃がす。8の作業後、30秒揚げる。