豚肉【バラ・スペアリブ】”辛い物好き”にはたまらない特製だれを伝授!佐藤です。今回は、”辛い物好きの方”におススメの「ピリ辛たれの一品」を伝授します。先に言っておきますが、結構辛いです...今回お伝えする「特製のたれ」。辛い物は苦手という方には、おすすめできないのですが、ただ辛いというだけの「タレ」ではないのでちょっと挑戦してみる価値は、あると思います。「特製ピリ辛甘だれ」は、豆板醤を使った韓国風の濃度のある辛いタレです。肉や魚や豆腐にかける、麺類のタレとしてなど「万能なたれ」として使って頂けます。様々な料理に使えるのか?それは、ただ辛いだけではなく、いろんな味が調和され食べやすくなっているから。その秘密は...まず、豆板醤を辛みのべースにして、”甘みを強く”しています。甘辛い物を食べると甘みを先に感じますよね。後から辛みをじわじわ感じる...甘みが強いとちょっと辛みが抑えられて感じることができます。辛みを抑えるためにはちみつで強い甘みを付けています。健康的にいろいろ問題があるので使っていません...そして、旨味と深みを出しているのが味噌としょう油。それほど量は入ってないのですが、これらがちょっと入るだけで”旨味”が増すのですね。ゴマ油を少量とすり胡麻をタップリ加えることで風味を出し、さらにコクも出してくれます。旨味とコクもあるのですが、それぞれが尖った感じ...これらのトゲを抑えバランスをとるのがお酒と酢。酒は、全体をまろやかにし、酢は甘みのトゲを抑えることができます。酢は、保存料の役目もしてくれ、日持ちしますね。仕上げは、ニンニクと生姜。食欲を書き立て、全体の味を引き締める薬味が加わるとやっぱり美味しいです。このような感じで、”ただ辛い”だけのたれではなく様々な調味料、食材でバランスの取れた味の「ピリ辛甘ダレ」になり、いろんな料理に使えるのですね。1ヶ月くらいは日持ちするので、多めに作っておくとすぐに使えて便利です。「ピリ辛甘ダレ」をかけるだけ。酒の肴になる簡単な一品です。軟らかく茹でるために1時間ほどかかってしまうで、次の日に食べるようにして、1日目で豚肉を茹でながら当日の食事を作る。「ピリ辛甘ダレ」を作ってかける。2日間に分けて作れば、それほど大変ではないと思います。直火で炙ったり蒸したり、フライパンなどで軽く焼いて食べるのもおすすめです。付け合わせに玉ねぎスライスを添えてあるので、同時に食べると「タレ」の辛みが少~し抑えられて程よい辛さで食べられました。合わせる調味料のほとんどは業務用。添加物で余計な味を加えてあり、なんだか後味が悪かったです。余計なものを加えてない調味料、食材で作るとおいしいです。レシピをチャックしておいて下さい。(8g)すり胡麻...大さじ3杯(25g)粒胡麻...大さじ1杯(7g)おろしニンニク...小さじ1杯(5g)おろし生姜...小さじ1杯(6g)1、豚バラ肉は、表面をササっとフライパンで焼きます。(全体にキツネ色の焼き色がつけばOK)2、焼いたら鍋で茹でます。生姜(10gくらいを適当に切る)・水(2リットル)を入れ、強火にかけ沸騰後、中火にして1時間~1時間30分茹でます。3、串などを赤身部分に刺して、力をいれず貫通するくらい軟らかくなっていればOK。(硬い場合はさらに30分茹でる)湯から引き上げ、皿などに乗せそのまま冷ます(丘上げ)。冷めたら冷蔵庫で冷やしておきます。4、「ピリ辛甘たれ」を作ります。小さじ1杯ボウルで合わせてよく混ぜておきます。5、玉ねぎは薄切りにして、冷水でササっとすすぎ冷蔵庫で冷やしておきます。6、冷やして硬くなった豚肉を切ります。5mm幅の厚切りにします。7、平皿に薄切り玉ねぎとを大葉を敷き、豚肉を少しずらして盛ります。上から「ピリ辛甘だれ」をかけます。8、飾りに松の実(あれば)を散らして完成です!(粒胡麻を飾りにしてもきれいです)バラ肉は脂身が多く、冷やすと「ちょっと食べにくい」と感じる場合もあるので、蒸したり、フライパンでササっと焼いたりして温めてから食べると脂身も美味しく食べられると思います。辛い料理が食べたい時の一品です。豚平焼きズボラでも旨いとん平焼き!佐藤です。鉄板焼き専門の特別な技術なんかいりません......キャベツと豚バラ肉のミルフィーユ蒸し酒で蒸すだけの斬新料理これほど相性のいい組み合わせはありません。今回は、...熱々!餡かけ豚平焼き何でも”餡かけ”であっさり!?佐藤です。今回は、「居酒屋のコッテリ一品をあっさり...豚肉とブロッコリーの胡麻みそ炒め佐藤です。「塩」VS「脂」佐藤です。今回は、「冷えた体を温める汁物」を伝授します。強烈な暑さが続いてい...せんべい衣のジューシー和風豚カツ「せんべい衣のジューシー和風豚カツ」佐藤です。時短!美味しい!野菜炒め佐藤です。今回は、「時短美味しい野菜炒め」を伝授します。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)最新記事15分で板前の味が出せる!鮭のあら汁お吸い物とは違います...佐藤です。今回は、「簡単で旨い!鮭の...炊飯器で簡単!玄米クリーム(玄米おかゆ)玄米クリームは炊飯器で簡単に作れます!佐藤です。肉からだしに旨味が!佐藤です。