前ですが山梨の古民家カフェで秋田の「のんびり」というフリーペーパーをいただきました。フリーペーパーといっても、とても丁寧な作りで巷に反乱している広告だらけのものとは大違い。販売できる素晴しい情報誌です。手に入れたのは第5号。その中に寒天の記事がありました。秋田のおかあさん達は何でも寒天で固めてしまうとかで、寒天博覧会を催したり、棒寒天のほとんどを製造している長野県茅野市の製造元の話しがあったり。寒天だけでものすごいことになっていて、寒天を作ってみたくなりました。記事では棒寒天を使うのですが、初心者なので手軽に粉寒天で。カボチャをピューレにして寒天で固めました。ある程度固まったところで2層目を流し込みますが、これがとても楽しい。はまってしまいそうです。<カボチャのピューレで寒天>カボチャを柔らかく煮てつぶし、硬すぎる時は煮汁でのばす。粉寒天を熱湯で完全に溶かし、2/3量ほどをカボチャのピューレと混ぜて型に流す。型ごと冷やして固まってきたところで、1/3の溶かした寒天に出汁、酢、醤油で味をつけたものを流し込む。小ネギの小口切りを散らして冷やして固める。>>のんびり公式サイトの「のんびりを読む」でバックナンバーが読めます。第5号はまだアップされていませんが、創刊号にも寒天の話しがあります。採ってきた天然マイタケ。マイタケには色によって白いシロフ、黒っぽいクロフがあり、その中間色をチャフとかトラと呼ぶそうです。今回採れたのはたぶんクロフ。このクロフが一番美味しいのだとか。栽培もののマイタケはこのクロフから栽培用の菌をとるそうですが、色は少し薄い灰色になるそうです。歯ごたえと香りを楽しむため、調理はシンプルに。塩豚とホイル焼きにしてみました。<マイタケと塩豚のホイル焼き>アルミホイルにはオリーブオイルを引き、下処理したマイタケ、塩豚、マイタケの順に重ねしっかり包む。(マイタケから水分が出るので何も加えない。)グリルの弱火で15分程度加熱。食べる直前に醤油をごく少量かける。焼きもの.炒め.オーブン等2013年9月27日金曜日キノコ遊び。キノコに限らず自然観察では図鑑は必須。インターネット上のサイトでも図鑑的な機能のサイトはありますが、なかなか満足のいくものに出会えません。カラー図版と詳しい説明でとてもいい図鑑ですがちょっと高くて8,400円。今回、事前に学校の図書館で探した所「よくわかるきのこ大図鑑」という図鑑を発見。この図鑑は1,575円とリーズナブル。カラー図版豊富でなかなか良い図鑑でした。この図鑑に「胞子紋のとり方」というのが紹介されていて、ちょっと面白いのでやってみました。キノコは食べてはいけないツキヨタケ。サイズ違いで数個置いてみましたが、取れたのは小さめの1個。紙の上に伏せて置いておくだけなのでとても簡単。他のキノコでもやってみたくなりました。黒い紙の上で半日程度できれいな紋ができました。生き物2013年9月26日木曜日ブナハリタケを食べた。下処理がけっこう大変ですが、それもきのこ狩りの楽しみのひとつ。ブナハリタケは虫食いが多いキノコ。収穫後すぐに、石突き周辺をハサミでカット。その後塩水にしばらく浸けておくと虫が出てきます。このあたりは栗と同じですね。後は流水で細かいゴミや残った虫を取り除き、崩れたところや硬いところを取り除きます。きれいになったキノコ。搾ったあと、一度茹でこぼしてから調理します。香りが良くしっかりした肉質に出汁が良くしみ込むので炊き込みご飯とたまごとじに。美味しくいただきました。<ブナハリタケの炊き込みご飯>下処理したブナハリタケは細かくさいて、昆布、醤油、酒を加えてご飯と一緒に炊く。ネギが柔らかくなったら溶きたまごを加えて蓋をして一煮立ちさせる。煮もの.鍋もの等2013年9月25日水曜日キノコの観察。苗場の山でのきのこ狩り。美味しそうに見えて絶対に食べてはいけないのがツキヨタケ。似たムキタケというキノコと間違えて食べてしまうことがあるようで、しかも毒のあるツキヨタケは美味だとか。食べると消化器系の中毒症状が現れるほか、幻覚痙攣を伴う場合もあるそうですから気をつけなければいけませんね。その毒のあるツキヨタケの群生に遭遇。写真撮影と観察のみです。このツキヨタケは肉眼で発光が確認できる発光キノコのひとつ。発光キノコは世界で約50種。そのうちの8種が日本に生息しているそうです。これだけたくさんあったら壮観でしょうが、さすがに夜の山に入る勇気はないので、収穫しても光るかどうかわからないまま観察のために持ち帰ってみました。真っ暗にした室内で収穫したツキヨタケが緑色に光りました。いつか自然の群生で光る姿を見てみたいですね。以前八丈島で観察した発光キノコのヤコウタケは傘全体が光りましたが、ツキヨタケは裏側のみ。収穫したためかわかりませんがかなり暗めでした。いつのまにか秋の恒例イベントとなった苗場でのきのこ狩り。昨年はいろんな事情が重なって実現しませんでしたが、今年は友人達と一緒に行くことができました。参加する友人は事前情報がありながらも道なき山の斜面へ分け入ることにやはり驚いていました。山に入るとそこここに単独で生えている名前のわからないきのこ達が。食べませんが、とてもきのこらしいフォルムで放っておけず写真撮影。平地ではないので足場が悪く、なかなか両手があかないので思うように写真が撮れないですね。いう意味ではダイビングでの水中写真にも似ている気がします。食べられるきのこは今回3種。裏面のひだにあたる部分が無数の針状になっているブナハリタケはブナの倒木に群生。この針状のきのこを見て、傘の裏のひだが針のようになったり、ヤマブシタケのように毛のようになったりという変化がとても納得できました。それにしても生物の形態のデザインは不思議です。白い無数の針がヒダの代わりに発達しているブナハリタケ。ナラの木の根元に大きな株を作るマイタケ。広葉樹の倒木に生えるナラタケモドキは良い出汁がでるので汁ものに。地元農家の出張販売所でローズマリーが並んでいました。ハーブの香りがつくだけで、シンプルな塩とオリーブオイルだけの調理でもとても美味しくなるので不思議。使えなかったので陰干しして半ドライ(半フレッシュ)で葉だけを摘んで使いました。ローズマリーといえば肉料理。鶏もも肉をオリーブオイルとローズマリーでマリネし、オーブン焼き。思ったのですが、やっと夜は涼しくなって来たとはいえ、まだ長い時間オーブン加熱することでキッチンが暑くなることに踏み切れず、あらかじめジャガイモは茹でてフライパンで鶏と一緒に焼き上げました。調理がシンプルでとても美味しいのですからハーブの力は素晴しいです。<鶏肉とジャガイモのローズマリー焼き>鶏肉は一口大にそぎ切りし、塩コショウをしてローズマリーとオリーブオイルでマリネする。ジャガイモは皮付きのまま茹で、マリネした鶏肉と一緒にフライパンであまり動かさないようにしながら焼き、塩コショウで味を整える。肉類2013年9月22日日曜日カレーの残り料理研究家のウー・ウェンさんのレシピで野菜だけのカレーというのがあって、とにかくさいの目に切った野菜をたくさん煮込むのですが、このレシピはお酒を50cc弱使う以外はすべて野菜から出る水分だけというもの。休日に作り置いたものがほんの少しだけ残っていたので、焼き野菜のソース代わりに使いました。さいの目なのでいい感じに煮崩れしてきています。トマトソースでよくやるのですがカレーもありですね。<焼き野菜のカレーソースかけとニラのお浸し>レンコンとゴーヤーはゴマ油を引いたフライパンでじっくり加熱。作り置いたカレーソースをかける。ニラは沸騰した湯に10秒ほど浸してからザルに揚げ自然に冷ます。からしと醤油、ゴマ油で和え、白ゴマを散らす。和えもの.小鉢もの2013年9月21日土曜日とりあえずすってから。レンコンがたくさんあるので、またまたレンコン料理。レンコンの蒲焼きでも?と漠然と考えながらとりあえずレンコンをおろし金ですりおろしました。レンコンは水分の多い野菜ですが、このレンコンは特に水分が多い様です。レンコンの汁を捨ててしまうのももったいないので、水分を全部使ってすり流しに変更。鍋に出汁をはり温まったところですりおろしたレンコンを投入。とろみを強くしたい時は片栗粉を加えますが今回はなしで充分でした。具材にはゴマ油で焼いたナスを加えました。<焼きナスのレンコンのすり流し>すりおろしたレンコンを温めた出汁に加え、塩、醤油少々で味を整える。器に盛ってからゴマ油で香り良く焼いたナスを加え、小ネギの小口切りを散らし、白髪ネギをのせる。煮もの.鍋もの等2013年9月20日金曜日レンコンでご飯いただいた大量のレンコン。毎日のレンコン三昧のご飯編です。以前はレンコンを細かく刻んでご飯と一緒に炊き込みましたが、ある程度大きい方がふっくらとした食感もほんのりとした甘味も良いことがわかりました。レンコンの甘味を活かしたいので、基本は昆布出汁と塩。レンコンはエビとも相性がいいのでエビとレンコンの炊き込みご飯です。<レンコンとエビの炊き込みご飯>レンコンは皮付きで黒いところだけ削ぐ。大きめの一口大に切り水につける(酢水だとほくほく感がなくなるので水で)。昆布の切れ端、塩、酒と醤油とごま油少々を加え普通の水加減でご飯を炊く。できれば炊きあがりに三つ葉を散らすとキレイです(三つ葉がなかったので水菜を散らしました)。色からはじめるデザイン」を見てきました。(10/6まで)自然界などの私たちの周囲に存在する現実の色を文字通りハンティングして、その色をはじまりとして創作活動を広げるという展覧会。展示作品を見るだけでなく体験型の展示も多いのですが、やはり一番刺激的で魅力だったのは実際にカラーハントする行為の映像でした。自然の中で絵の具を調合し紙片に塗りながら採集された色は、そこの風景を写した映像以上に空気感が感じられて不思議な感覚です。展覧会ということで「作品」を見せる必要があるのでしょうが、「はじめに色があってこうなった」というコンセプトよりも「色遊び」が強くなり過ぎてしまったのが残念でした。SIGHTで開催されてきた他の展覧会でも作品のバリエーションによるコンセプトの弱まりは感じたことがあったので、会場が広いのでしょうか。企画によってはデザイン常設コーナーを仕切ってもいいのかもしれませんね。台風18号が秋を持って来たのかだいぶ過ごしやすくなってきました。昼間はセミの声が響いていますが、夕暮れからは秋の虫の鳴き声が響いています。秋の気配とともに周囲の色彩もだんだんと変化していきますね。近くの雑貨屋さんで見つけた切り花も秋の色彩になっていました。lablab)というエジプト原産の古代豆で和名はフジマメ。センゴクマメという別名もあるそうです。夏から秋にかけて藤に似た花を咲かせる蔓性の植物。色がきれいなのでブーケにも人気なのだとか。