新年も明けて10日目を迎え、そろそろ初焼きを済ませた方も多いかと思う。食肉市場が稼働をはじめたのが(東京の場合)5日なので鮮度が要求されるホルモン系を食べたいのならばさらに2日ほど待った7日あたりからが焼き初めの頃合いだろう。焼肉を食べずに耐えられるはずもなく、いつもだいたい1月の4日か5日には焼肉店に向かう事になる。保存のきく正肉系メインの店がチョイスされる。新年最初の1枚が上手に焼けるか。これは今年の肉運勢を占う上で非常に大事なポイントだ。それが厚切りタンだった場合はなおさらだ。厚切りのタンを焼くポイントはいくつかある。両面は「ちょっと焼き過ぎ」に見えるくらいまで焼く。芯はレアくらいがいい。レア過ぎると噛み切れなくなる。中の焼け具合をイメージしつつ、火の当たりをこまめに変える。