「焼き過ぎた魚を野菜でカバーする方法」を伝授します。実は、今回の料理は失敗作。私も人間なので失敗することも稀にあります。常に100%の料理ができるわけではないです。言い訳すると・・・レシピ作成中(撮影中)は、いろんな作業を同時進行することがあります。1つだけ何かをやることはないです最低でも2つの作業。「これやりながら、他に何かできないか?」という思考のクセが付いているので、たまに調子にのって4つの作業を同時に行なったりします。フライパンで何か焼きながら、横で常に混ぜ続けるような煮物をしながらそのまた横で野菜を茹でながら、それぞれ工程を「写真撮影」。みたいな・・・こんな事をやっているので、たまに焼きすぎたり、煮すぎたりします。このように同時進行するほうが効率的です。1時間の作業が30分で終わったりします。「ぶりとキノコのバターしょう油ステーキ」。ブリをフライパンでジュ~と焼いて、キノコも炒め、塩、コショウ、バターとしょう油で味付け。フライパンで簡単!ちょいコッテリのおかず一品です。このブリを焼き過ぎたわけですね。捌いて、切り身にしたもの。1人前、ボリュームがあるようにしたかったので、大きく分厚い切り身にしたのですね。一切れの厚みは約2cmで120gほど。スーパーのぶり切り身の約1.5倍。これが裏目にでました。分厚いとそれだけ中まで熱を通すのに時間がかかります。火加減と焼き時間を間違うと表面は焦げたような焼色になり、身の食感もパサパサになります。食べ応えがある分、焼き加減が少し難しくなるのですね。「もし焼き過ぎてしまった時に何とかごまかせる方法がないのか?」ということになりますがこれ、あります。魚や肉は炒めた野菜を合わせてあげると野菜の”しっとりさ”でパサパサ感が和らぎます。魚と炒めた野菜と同時に口に含むことで嫌な食感が少しましになります。今回の料理、ほんとは「ブリの切り身」のみでステーキにするつもりでした。焼き過ぎたので、急遽変更してしめじと玉ねぎを加えて違うレシピに仕上げたわけですね。これ、盛り付けの際でも焦げ色が付いた面を野菜で隠すしてごまかすことができます。”ごまかす”のはよくないですが、もしも、「焼きすぎたな・・・」と思ったらやってみて下さい。野菜でパサパサ食感を抑えられます。私、お店のまかないで「やっちまった」と思ったら、もやしとか玉ねぎとかを炒めて、一緒に添えてました。お客さんに出す料理がもし失敗したら作り直します。和らげることはできます。そのまかないを食べるバイトの子たちには「ちょっと焼きすぎたわ」と正直にいいますが、その子たちは「えッ、そうなんですか?普通にうまいですよ」といって食べてくれてました。野菜のしっとり効果が出ていたからだと思います。1、ブリの切り身は、薄く塩をあてて15分おきます。2、玉ねぎは、繊維に沿って5mm幅のスライスにします。3、しめじは、根元を切り落とし、バラバラにします。大きいところは半分に裂きます。4、15分後、ブリを焼きます。フライパンを強火で熱しオリーブオイルを入れます。30~40秒経ったら、ブリの皮側の身から焼きます。ある程度、焼色が付いたら弱火にして2~3分焼きます。5、3分後裏返し、反対側も同じように焼きます。6、反対側を焼きながら、空いたスペースで玉ねぎとしめじを炒めます。7、野菜が少ししんなり軟らかくなったら、コショウと白ワインを野菜のところに入れて混ぜます。8、野菜がさらに軟らかくなったらバターも加えます。9、続けて濃口醤油も加えて混ぜます。10、器にブリ、その上に野菜を盛ります。刻みネギをのせ、マヨネーズを少しだけかけて完成です。(写真は、乾燥パセリもふってます、ステーキなので鉄板に盛ってみました)フライパン1つでできる「魚ステーキ」です。タイ、タラ、サケ、サワラ、サンマアジ、いわしなどでも応用できますので是非、作ってみて下さい!今回の方法はあくまで、”もしもの時”基本的には失敗しないよう”焼き過ぎ”ないようにして下さいね。新玉ねぎの”ツナマヨ”詰め丸ごと焼き、あっさり生姜あんかけ関連記事お好み焼き風香ばし!れんこん焼き佐藤です。今回は、「れんこんで作れる簡単一品」を伝授します。”献立のあと一品...さわらと若布のあっさり煮付け本来の魚の煮付けとは?佐藤です。”魚の煮付け”を、「味をしみ込ませて食べる料理」...ほど良い食感!白才野菜炒め佐藤です。今回は、「野菜炒めを美味しく作るための真の方法」を伝授します。...豚肉のジャンボたれ焼きこだわりの「照焼き事件」佐藤です。今回は、豚のこま切れ肉を使った簡単!酒のアテ!...イワシのこってり煮付け今回は、「買ってきた魚の鮮度が悪かった場合の魚煮付け法」を伝授します。