完全にドライになったマメ。名前がわからないのですが、木彫のオブジェのようです。2011年にINAXギャラリー(現LIXILギャラリー)で開催していた「種子のデザイン展」に出展されていたアフツェリアという植物種子にも似ていますが、調べがつきませんでした。どちらも自然の創りだしたものですが、色も形も素晴しいデザインです。国立新美術館で開催されていた「アンドレアス・グルスキー展」に行ってきました。会期終了ぎりぎりです。(東京展は会期終了:大阪展は2014.2/1-)ドイツの現代写真家であるグルスキー氏の日本での初個展ですが、これまでも作品は数点紹介されたことはありました。今回は1980年代の初期作品から最近の作品まで約65点が展示。そのほとんどが2mを超える大型プリントで隅々までの緻密な描写に圧倒されます。グルスキー氏の写真の特徴の一つがデジタル加工技術。デジタル加工というと様々な写真を合成して「そこ」にはない想像の画面が表現されているかのようなイメージを持ちますが、グルスキー氏の作品はレンズのゆがみの矯正や不要な被写体の消去に加えて、ひとつの被写体を多角的に捉えて再合成したものなどが主流。撮影時に綿密な計画なければできない加工ばかり。アナログ写真の暗室効果技法の延長線上の表現といった感じです。いってもその技術がまたスゴイことになっているのですが。デジタル加工をしなければ写らない真実がそこにはありました。見ておきたい写真なので見逃した方は大阪で。国立国際美術館で2014年2月1日から開催されます。知人から白くて美味しそうなレンコンをいただきました。毎日レンコン料理です。レンコンはゴーヤーやピーマンと同じように穴あきの形状なので何か詰めたくなりますが、定番の肉詰めは先日ゴーヤーで作ったばかりなので、からし蓮根の色のイメージでアボカド蓮根を作ってみました。アボカドにしっかり味をつけているので軽く塩を振る程度で。ディップ状なのであまり厚くしないほうがいいみたいでした。<アボカドとエビのレンコンはさみ焼き>つぶしてペースト状にしたアボカドに茹でて細かく切ったエビを混ぜ、鰹出汁、醤油、みりんでしっかり味を付ける。レンコンに薄く片栗粉をまぶし、アボカドとエビを詰め挟む。全体に片栗粉を薄く振り揚げ焼きにする。焼きもの.炒め.オーブン等2013年9月15日日曜日サンマ気分で不漁で今年は高価なサンマの代替えパート2はイワシ。一時期はイワシも不漁で高級魚となった時代もありました。海のものですから安定は難しいのが当たり前。クロマグロのように獲りすぎにならないようにして欲しいですね。イワシは手開きにして蒲焼きに。皮が薄く身が柔らかサンマやイワシの蒲焼きはフライパンにくっつきやすいのでオーブンシートを敷いて。最近は旭化成からフライパン用ホイルなどというものも発売されていますね。使ったことはないですが便利そうです。サンマ気分でしたがイワシはイワシなりにとても美味しいです。<イワシの蒲焼き>醤油、酒、砂糖、みりん、ショウガのタレに下処理したイワシを漬け込む。フライパンにオーブンシートを敷き、油を引いてタレをかけながら両面を焼く。イワシなら2尾程度、サンマやアジなら1尾などが一人前の適量だと思っているのですが、一盛りで量が多かったり、サバなど中型の魚を1尾手に入れてしまった時は、メインで1品と日持ちのするもう1品という献立が必然。生サケなどの切り身は味噌漬けや塩麹漬けにしておいて後日漬け焼き、開きはショウガを効かせた濃いめの醤油煮か酢漬けが定番。先日のサバも酢豚風の黒酢炒めにした残りは南蛮漬けになりました。なんだか酢ばっかりですが。豆アジのような骨がないので揚げる必要もなくてとてもお手軽です。<サバの南蛮漬け>サバは開いて骨を抜き塩をして出てきた水分を拭き取る。一口大に切って薄く片栗粉をつけ多めの油で揚げ焼きにする。混ぜ合わせ、唐辛子とタマネギの薄切り、揚げ焼きしたサバを漬け込む。‐紙と私の新しいかたち‐展」。終了間際にぎりぎりで行ってきました。(会期終了)グラフィックデザインとは切っても切れない素材である紙。夏休み期間の開催だったこともあり、デザイン学校の学生さん達の多くが会場に足を運んだようでした。展覧会の会場では展示室以外の様々な場所に展示作品のひとつである1/100の建築用添景が置かれ、来場者が探し出す楽しい雰囲気を作っていました。あまりにいろんな所にあるので、会期終了後の完全撤去ができないのではないかといらぬ心配までしてしまいましたが、適度な強度の弾力性と塑性変形性がある紙の特性があらためて確認でき、印刷表現だけではない紙の特性に特化した実験的な授業への意欲が高まる刺激的な展覧会でした。気候がやっと落ち着いて来て秋の気配が高まって、さあこれから秋の味覚を楽しもうというのに、今年はサンマが不漁。口先の黄色いサンマを塩焼きにして、大根おろしで頭からバリバリと...という食べ方が好きなのですが、残念ながらしばらくお預けなようです。その代わりというわけでもないのでしょうが、青魚のサバは値が安定していますね。冷蔵庫に野菜が豊富だったので酢豚風の黒酢炒めにしました。サバは比較的身が柔らかいので、片栗粉をまぶしてコーティングしてから炒める酢豚の調理法がとても合っていると思います。サンマ気分でしたがこれはこれでとても美味しいので◎。<サバと野菜の黒酢炒め>サバは塩をしてしばらくおき、出てきた水分をしっかり拭き取ってから一口大にカットして片栗粉をまぶす。栄養ドリンクで含有量がクローズアップされるタウリン。肝機能などを高めるなど体や細胞の状態を正常に戻そうとする効果効能があります。魚やイカ、タコなどに含まれるタウリンは貝類にも豊富。夏と冬に旬のあるシジミはタウリンの他にもミネラル豊富で各種ビタミンはウナギに匹敵するほど栄養価が高いので夏バテにも効果が期待できます。味噌汁が定番ですが、時間があったので酒蒸しにしてむき身にしきんぴら風にしてみました。予想以上に量が減ってしまって驚きですが、少しでも濃縮された味はさすがです。<シジミとシイタケのきんぴら風>シジミは酒蒸しして殻のみを取出す。みりんを加えて煮詰める。仕上げにゴマ油で香りを出す。夜出掛けに自転車置き場の白壁にヤモリの姿を発見。1時間ほどして戻ると2mほど移動していましたがまだ同じ壁にいました。本州全土で見られるニホンヤモリです。ニホンという名がついていますが、実は大陸からやってきた外来種なのだそうです。夜行性のための大きな目と壁に捕まるのに必要な大きな指がとても愛らしいですよね。手の届く場所にいたので捕まえられそうでしたが、飼育には生き餌が必要。爬虫類に強いペットショップに行けば餌用のコオロギがいろんなサイズで揃うのですけれど。考えて写真だけにしておきました。アートと街を融合させたフェスティバルが各地で開催されています。国際的なビエンナーレやトリエンナーレなどの大掛かりな祭典だけでなく、ひとつの商業地区で行われるものも多くなり年々盛り上がっていますね。東京の中心地として、都庁やオフィスなどの高層ビルと活気のある商業地区が隣接し多彩な表情を持つ特殊な地域である新宿で開催され、今年で3回目となる「新宿クリエイターズ・フェスタ」。学生アートコンペの空間デザイン部門にデザイン学校のインテリアデザイン専攻の学生チームが出展し、優秀賞をいただきました。この巨大な直方体は76mm×160mmの古紙でできたパーツの積層体。このサイズのパーツでこの量かということも、新宿という特殊な商業地区に合わせたユニークなコンセプトによるもので、制作した学生さん達による作品のコンセプトが学校のブログサイトにアップされています。表現者の思い込みだけでなく、この環境だからこのデザインというきちんと解答があって、素晴しいデザインですね。デザインの学校2013年9月8日日曜日ロゴに込められた思い2020年のオリンピック開催地が東京に決まり、テレビやネットでは1日中この話で持ち切りでした。今回の招致活動は東日本大震災のあった2011年に始まり、招致活動のシンボルとなったロゴは12月に決定したもの。開催地が決定したことでこの招致ロゴは活躍の場が終わり、大会の公式ロゴへ役目を引き継いで行く訳ですが、「日本に再び活気が戻ってほしい」というコンセプトで作られた招致ロゴの願いも一緒にしっかり引き継いで行って欲しいですね。肉詰め?つくね?ゴーヤーやピーマンの肉詰めは豚挽肉をベースにキノコやネギなどを加えることが多く、照り焼き風に仕上げることがほとんど。濃いめの調味料で仕上げることが多いのですが、たまにはさっぱりと柚子胡椒やポン酢でと思い鶏挽き肉を使いました。塩つくねのイメージですね。ゴーヤーの苦味がじわっと身体にしみ込む感じがしていいです。<ゴーヤーの鶏つくね>鶏挽肉、みじん切りのネギ、キノコをボウルで混ぜ、酒、塩コショウをしてよく練る。輪切りのゴーヤーに片栗粉をまぶし、混ぜ合わせた鶏挽肉を詰める。はじめはフライパンに蓋をして蒸し焼き。ある程度火が通ったら蓋なしで焼き目がつくように焼く。肉類2013年9月6日金曜日のめり込みデッサンデザイン高校のデッサン授業も2学期初回。1学期の最後に広い空間を描いたので、メリハリをつけて目の前の細かい描写を行ないます。鳥の剥製の細密デッサン。シラサギ、カモ、スズメと大小様々ですが、全身ではなく細部を観察してディテールを細かく描きます。鳥の羽根1本1本を描くつもりで硬めの鉛筆でカリカリ描いていきます。自分の描いている画面にどっぷりはまって欲しいですね。細部を描くという見本にしようと少しだけ描きはじめてみました。豚ヒレ肉をしっとり柔らかく豚肉はスライスよりもかたまり肉の方が自由度が利いて魅力的なので、肩ロースやバラ肉のブロックをついつい探すのですが、脂の入り方などが納得いかなかったり妙に高かったりして、思うように手に入れられないことが多いです。それに比べ、脂身のほとんどないヒレ肉は、比較的安価で品質も安定しているようで利用頻度が自然と高くなります。ヒレ肉は脂がない分調理方法によっては固くぱさついた感じになってしまうので、脂を補うトンカツが最適で、炒め物などには向かないのかと以前は思っていたのですが、中華料理で行なう下処理を行なえば、とても柔らかくジューシーに仕上がると何かの本で知ってからは、炒めでヒレ肉を使うことが多くなりました。基本は水分と油分を補うことと、肉にしっかりと吸わせたあとは逃がさないこと。卵を加えると一層美味しくなります。鶏胸肉でも有効で驚くほど変わります。もみ込み1時間程度置いて下味をつけておく。フライパンに油を引き肉を焼いたら、トマトケチャップとオイスターソースの合わせ調味料を加えて煮詰めながらからめる。仕上げにごま油を加え、コショウを挽く。レタスなどの野菜を皿に敷き、炒めた肉を盛る。名建築とPV9月の第1週目、デザイン高校も2学期の授業がはじまりました。Wright)が中心。教科書では触れられていないのですが、名前くらいは知っておいてほしいので参考として毎年紹介しています。日本のライト建築と言えば帝国ホテルですが、移築された正面玄関は愛知県の犬山市でなかなか気軽に見にいくことができないので、都心にある自由学園明日館(弟子の遠藤新氏との共同設計/国の重要文化財)をぜひ見るように勧めています。自由学園の学校施設である明日館では結婚式なども行なわれ広く一般に公開されていますが、最近になってここでAKB48の「上からマリコ」(2011年12月発売)のPV撮影が行なわれていたことを知りYouTubeでチェックしました。メインのステージ場面は明日館講堂のステージ側。ドラマ仕立ての重要ポイントとなるジャンケン大会は食堂中央の大谷石の暖炉前。その他各所に講堂外観、講堂に続く教室棟などほとんどのシーンが明日館ロケです。ピンクの照明やちょっとした小道具で随分印象は変わっていますが、外観はともかく室内はセットを組んだ方が撮影も簡単だろうし、ヒールブーツで踊っているので撮影許可も大変だったろうと感心してしまいました。いうネタは生徒さん達にはとても響くので、そういった意味では大歓迎です。牡蠣の旨味で先日、友人と外で食事をしていた時、オイスターソースの話題になりました。中華の広東料理には欠かせない調味料で、牡蠣を塩ゆでした際の煮汁を煮詰めて作られるソースはとても濃厚な出汁でコクだしに重宝するので冷蔵庫には大瓶を常備していますが、友人宅では小瓶が使いきれないということ。使うのは炒め物のコクだし、ごま油をブレンドして茹でた青菜に和えるなどですが、醤油煮込みの醤油をオイスターソースに代えても中華風の煮込みになって美味しいです。<豆腐とエリンギのオイスターソース煮込み>鍋に湯を沸かし豆腐、エリンギを煮る。オイスターソース、鶏ガラスープ、紹興酒、ショウガを加えて煮込み塩で味を整える。蜂に感心する知人から薦められて百田尚樹さんの小説「風の中のマリア」を読みました。百田尚樹さんは放送作家出身の小説家で、今年12月にはデビュー作「永遠の0」が映画公開されることでも話題です。された昆虫達の会話はちょっと不思議というかファンタジーすぎる感じもありますが、生態の不思議が次々に説明され一気に読み進められる小説でした。小説内に登場するニホンミツバチの生態の不思議さにも感心したので資料を探してみようと思います。読了後、改めてオオスズメバチが見たくなり、標本箱を出してきました。蜂は採集に注意が必要な上、展翅と展足をするため標本制作の手間がかかるのですが、子どもの頃にカッコ良さに惚れてスズメバチを4種類集めた標本がありました。展翅展足がとてもへたくそですが、オオスズメバチは迫力がありますね。大きい順にオオスズメバチ、ヒメスズメバチ、コガタスズメバチ、キイロスズメバチ。黄金コンビパワーの源である豚肉。焼き肉でパワー重点と行きたいところですが、夏バテで弱った胃腸には脂がちょっとつらい。栄養面では効率の良いエネルギー源なのはわかるのですが、脂を落とした方があっさり食べられるので、もっぱら時間をかけて煮込みたいですね。した濃い味で煮込んだ豚肉にはマッシュポテトの付け合わせが最強。固めで煮汁をしみ込ませるのも良し、牛乳でゆるめにしてクリームのように肉にかけるのも良し。ジャガイモは栄養面でもビタミンB群、C、ミネラルが豊富。本来は熱に弱いビタミンCが、ジャガイモではでんぷんに守られるため失われにくいというのもポイントです。<ラフテーとマッシュポテト>ジャガイモは電子レンジで柔らかく加熱して、つぶして塩コショウを加え牛乳で溶く。ラフテーと同じ器に盛る。