「旨味って何だ?!」と。旨味について調べてみたところ旨味とは「グルタミン酸」「イノシン酸」「グアニル酸」などの物質です。昆布に美味しさの秘密があると研究者が調べ、グルタミン酸を発見しました。旨味と名付けたことに始まります。酸味や甘味はイメージしやすいですが、旨味はなかなかイメージしにくいですね。ワインでいうところの「ミネラル感」に近い。そんな印象を受けます。実はワインにも味わいの5大要素があります。今日は5大要素の説明をしようと思います。甘味ブドウが含んでいる「糖分」が発酵することで、アルコールに変わります。全てがアルコールに変わるわけではないので、残った糖分が甘味となります。私は口に含んだ時、甘味を感じるワインが好きです。果実味これは甘味とは質が異なります。果実味はブドウのフルーティな印象があるかどうかです。ミネラル感がここに属すと考えられるでしょう。アルゼンチンやチリなどは比較的温暖な地域のため、ブドウがよく熟します。したがって、果実味が豊かなワインになるのです。日本人は果実味たっぷりのワインが好きな傾向にありますね。渋味これはブドウの中にあるタンニンによるものです。赤ワインには欠かせない要素です。品種によっても差があるものです。熟成させるとタンニンがまろやかになる傾向があります。渋味がワインの「骨格」になります。冷涼な地域は酸味が強くてスッキリした印象ですが、温暖な地域はまろやかな味になります。白ワインにとっては酸味が最も大事です。酸味も種類があります。クエン酸系と乳酸系です。前者はレモンのような酸ですが、乳酸はヨーグルトのようなまろやかな味わいです。アルコール「コク」の部分です。ワインにコクがあるかどうかはこのアルコールが鍵を握っています。アルコール度数が高いワインはボリューム感や厚みを感じます。糖分を多く含むブドウから作っている場合は必然的にアルコール度数も高くなります。アルコールも長期熟成すると柔らかい味わいに変化します。バランスがいいワインは本当に美味しい上記5大要素のバランスがいいワインは非常に美味しいです。昨日飲んだピエモンテバルベーラもいまさっき飲みましたが、一層美味しくなっておりました。5大要素に注目しながらワインを選ぶことができれば、自分の好みのワインのタイプがわかります。ワインショップに行っても店員さんに自分の好みのワインを伝えられれば、格段とワイン選びが上手くなりますよ。私がよく使う言葉は「果実味が豊富で、骨格がはっきりしているワイン」です。アルゼンチンや南アフリカのワインを紹介されることが多いですよ。アルコール」で構成されているということがわかりました。それそれの味覚を意識しながらワインを飲むのも楽しいかもしれませんね。参考になれば何よりです。ありがとうございました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。バルベーラRECOMMENDこちらの記事も人気です。未分類2019.2.18ネットで美味しいワインを買おう!オススメの旨安ワインを紹介!ワインの豆知識2019.2.7【品種紹介】ロマンティックなライチ香が魅力!ゲヴュルツトラミネールワインの豆知識2018.11.27酸化防止剤ってなんだ?!品種2019.2.13【品種紹介】白ワイン界の女王シャルドネワインの豆知識2019.1.7ワインに賞味期限はあるの?!ワインの飲み頃についてワインの豆知識2019.8.16BBQをするぞー!!バーベキューにオススメのワインとオススメの持ち物ワインの豆知識2018.12.17【大発見!】飲み残したワインを保存する画期的なアイデアこのブログについて美味しいワインを紹介しつつ、ソムリエ・ワインエキスパート試験に合格するための情報を発信していきます。ソムリエ試験に落ちた筆者が感じた「必要な情報」を届けます。ブログの管理人「ひと休み」についてワインが大好きなサラリーマンです。詳しいプロフィールはこちらです。