金陵初しぼり祭が執り行われました。金陵初しぼり祭が執り行われました。金陵初しぼり祭が執り行われました。初しぼり祭」が執り行われました本日(11月17日)新酒の初しぼりが多度津工場で行われました。新酒独特の芳醇な香りが漂う中、初しぼり祭には、酒造にたずさわった人たちや金刀比羅宮の神職ら関係者約70名が出席。搾りたての生酒が大杯に注がれ、金刀比羅宮の神職が祭壇に供えて「おいしい酒造りと酒造作業の安全」を祈願しました。金陵をよろしくお願い申し上げます。酒井史朗より本年度は8月下旬、9月上中旬の高い気温の影響が懸念されたものの、台風被害もなく、昨年同様に良質な酒米「オオセト」を入手することが出来ました。少々苦労いたしましたが、ここに来てようやく冷え込みを見せお酒造りに適した気候になってまいりました。気温が高くて最も不都合が生じるのは、お酒造りのスタートである精米作業です。高速回転する円形の砥石で時間をかけて玄米を削るわけですが、(初しぼりのオオセト精米歩合65%なら12~14時間)摩擦熱で白米自体の品温が上昇します。高温になると白米は割れを生じますので、品温が38°C以上にならないように気をつけなければなりません。気温が高いときにはどうしても白米品温が上昇しがちですので、精米スピードを遅くする必要が生じます。時間がかかるわけです。おかげさまで、2007年の「初しぼり」も良い酒質になりました。立ち上がる華やかな香りと、含んだときに口中に広がる含み香、それに調和するボディ感。今年の初しぼりは「なめらかさ、ノドのすべり、香味の調和」が特徴です。