赤く、根は中まで赤い。この色素はアントシアニンではなく、赤紫色のベタシアニンと黄色のベタキサンチンによるものであり、主に、ベタシアニンからなる。根は大きいものでは1kgにも達するが一般的には数百gである。二年生であるため採種には越冬を要する。根を食用とし、加熱後にサラダ、煮込み料理する。ロシアのボルシチが有名。若い葉を生食サラダにも利用する。根にショ糖を含むが製糖利用はしない。テーブルビート特有の土臭さはゲオスミンという化学物質による。全国的に栽培できるが、寒冷地の畑地が好ましい。開示手続き農業者大学校に関する情報・手続き個人情報の開示手続きRSSについて関連リンク。