別府市の立命館アジア太平洋大(APU)の卒業生と学生が、廃棄される食材を使ったレストランを同市北浜で開いている。協力する店舗から集まる肉や野菜に応じたメニューを作り、来店客からも「おいしい」と好評だ。年間600万トンを超す食材が捨てられているという日本。店舗はホテル内にあり、市民だけでなく観光客も訪れる。泉都から「もったいない精神」を広げていく。Kitchen(トラッシュキッチン)」。名称は捨てられる食材を使う店という意味合い。ホテルニューツルタ1階に入っている。食材の8割は八百屋や精肉店、飲食店で余った肉の切れ端やトマトの端、形の悪いブロッコリーなど。日によって違うものが有償、無償で持ち込まれ、パスタやカレー、サラダなどに調理している。料理は高くて1400円程度だ。代表はシェフを兼務する山田聡人(あきと)さん(26)。APU卒業生でIT関連の仕事をしながら、趣旨に賛同する在学生6人と一緒に、昨年10月から試験的に営業している。ニュージーランド出身で経済的に厳しい家庭で育った。大学入学で初めて暮らす日本へ。別府市内の飲食店でアルバイトした際、「捨てられている食材の多さに驚き、浪費社会に心を痛めた」という。店には若者らを中心に幅広い世代が訪れる。入り口に表示した今までに使った廃棄される食材の量は昨年12月22日時点で140・5キロに上る。いつも来店しているAPU1年の浅井瞭太さん(19)=同市南町=は「コンセプトに共感する。見た目も味も捨てられる食材で作ったと思えない」。近くでハンバーガー店を営む野津怜三朗さん(26)はトマトやレタス、タマネギなどを提供。「どうしても余ってしまう野菜が出るので、誰かに食べてもらえるのはうれしい」と話す。県うつくし作戦推進課によると、全国の廃棄食材は事業、家庭ごみ合わせて年間約643万トンと推計されている。その削減を目指す店の開業期間は1月末までの予定。山田さんは「今後も続けていけそう」と延長を視野に入れている。レストラン利用の月額制や予約システムの導入も検討。「1日に作る量を事前に把握することで、店内での食品ロスも減らしていきたい」。環境に優しい飲食店のモデルケースを思い描いている。<メモ>営業時間は午後6時から同9時半。年始は7日から営業する。入荷食材でメニューが毎日少しずつ違う。問い合わせは山田聡人さん(☎080-4696-1707)。19ページに掲載されています。KITTY」が大切なあなたの気持ちをお届けします。COMPANY※無断転載を禁じます。当ホームページに掲載の記事、写真等の著作権は大分合同新聞社または、情報提供した各新聞社に帰属します。