買い置きしている食料品。常に回転しているものもあれば、使うつもりで買ったのにけっこうな量が残り、長年そのままになっているものもあります。そんな残り物は、つい知らんぷりされてしまうことも多い。今回、そんな「食品庫の肥やし」の1つに手を付けました。古いだし昆布、どうする?だし昆布です。昔、妻が使うつもりで買ったもの。そのままずっと、棚の肥やしになってたんですよね...。表示されている賞味期限なんかはるか昔に過ぎています。もったいないし、食べられないことはないでしょうから、だし昆布の再利用法として一般的なつくだ煮にすることにしました。だし昆布からつくだ煮を作ったことがあります。肉厚のだし昆布ですから当然かもしれません。そこで今回は、どうやったら軟らかくなるか考えました。普通にだしを取った昆布の残りでつくだ煮を作る場合、1回で出るだし昆布はちょっとしかありませんから、それを冷凍して溜めておき、量がまとまってからつくだ煮を作ることになります。意図せず「高野豆腐作戦」と同じようなことをやっているのかもしれません。今回のだし昆布はとにかく古いので、だしを取るつもりはありませんでした。だしを取るときとは違い、全体を水洗いして茹でてしまいました。本来はこんぶだしになるはずのゆで汁も、今回は廃棄。やってゆでた昆布をジッパー付きの袋に入れて、冷凍しました。凍結したら、外に出して解凍。そんなことを3回ぐらい繰り返しました。その後、半解凍状態で、包丁で刻みました。考えてみると、生の昆布でやっていたら、ぬるぬるすべって刻みにくかったでしょう。半解凍ならすべらずにざくざくと簡単に刻めます。こんな量になりました。白く見えるのは氷です。最初は、砂糖、みりん、酒を適当に入れて煮ました。つくだ煮というとついつい「しょっぱいもの」というイメージがありますが、醬油を入れすぎると失敗します(経験済み)。いったものが甘すぎて食べられないことはありませんが、しょっぱすぎると食べられません。これまでの経験で学習した結果、しっかり甘くしておいて塩味は最後に控えめに調整するようにした方が、失敗がないのではないかと思っています。それに、味付けは甘味からが基本ですからね。みりんも酒も適当に加えて、さっと煮ました。効いたのかどうか、昆布は問題なくやわらかくなっています。甘さがまだ足りなかったので、砂糖やみりんを追加。次に、水を少し足してから醬油を控えめに加え、かき混ぜながら水分がなくなるまで煮ました。最後にごまを混ぜて完成です。こんな感じになりました。保存性を考える必要はないので、薄味で問題ありません。つくだ煮というと「ぐつぐつ長時間煮る」イメージがありますが、冷凍した効果なのかどうか、煮る時間は本当に短時間で済みました。できたので、これからしばらく弁当の箸休めに使えそうです。Tumblr関連記事2017-12-29今年も鶏むね肉には大変お世話になりました。最近作った鶏むね肉料理。ぐるなびが毎年選ぶ「今年の一皿」、2017年は「鶏むね肉料理」...2017-11-07ブリの切り身で簡単に「ブリ大根風」。大根が安くなってます。スーパーで安い...2017-10-27かぼちゃの煮物、皮は上か、下か。かぼちゃの煮物、ちょっと副菜がほしいときにときどき作ります...2017-10-21牛バラ肉が100gあたり98円!即買い。牛バラと大根の炒め煮と、牛丼を作りました。2パック買えばよかった...。牛肉はめったに買わない私です。...2017-10-08カブのそぼろあんかけ。見た目はともかく、おいしく出来た。先日の夕食に、ちょっと変わったものを作りました。公立小中学校への寄付の件。はてなブログProフリーランス、なりゆきで兼業主夫になって20年以上。生活や子育てその他つらつら考えたことを。記事はときどき加筆修正しています。2020-02-24やはり居間には、一覧性にすぐれた紙版の地図帳を置いておきたい。2020-02-22久しぶりにCD購入。BEST2』NakamuraEmi。2020-01-26マツキヨラボで血管年齢を測定したら、笑ってしまった。2020-01-25シーリングライトの蛍光管を丸形LEDランプに交換できるか検討したけれど、取りやめ。2020-01-16オートミールを、中華玉子がゆ風に。当サイトは、Amazon.co.jpを宣伝しリンクすることによってサイトが紹介料を獲得できる手段を提供することを目的に設定されたアフィリエイト宣伝プログラムである、Amazonアソシエイト・プログラムに参加しています。スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。