INSEARCHいうえ商店《玉子あり?玉子なし?》@東住吉区ハシダ・メン2020-01-27グルメ(ラーメン以外)0Commentsウチのお店から見える位置にある「いうえ商店」さん...大阪でも指折りの「いか焼」の名店なんですが...遠方からの常連客も沢山居て、かなり賑わっているお店なんですよね...僕も昔から利用させてもらってるのですが、たまにはブログにでも、上げてみようかなぁ...と。腱鞘炎のため、一時「いか焼」の販売を停止したコチラのお店なんですが...いか焼きの機械も新しくしたんですよね。以前のはギュッと挟んでリングで止めるタイプだったのが、今回のは蓋の重みで圧をかけるタイプに変わっている。チカラを入れずに済むみたいだけど、焼き上がりが以前と違っている。機械の方がフワッと焼き上がるので、好みは分かれるところ...(僕は前の方が好き)生地の主張が増す分、ソースも変える必要があるのでは?...と思いますね...生地とソースのバランスが崩れてしまったと思います。強めのソースが合うと思うんですけど...玉子ありと玉子なしを食べ比べてみたけど、明らかに玉子なしの方が生地が柔らかい。食べ比べていただきたいですね...鉄板で強い圧力をかけて焼き上げた生地は、グルテンの作用によって、モチッとしたコシの強い食感が生まれる。僕は断然「玉子なし」の方をお勧めしますわ...焦げたソースの香りと、甘辛いソース...このもちもちの食感は、病み付き間違いないです。ハシダ・メン”の店長です。常に何かに燃えていないと気が済まない質で、最近は関西のラーメンを食べ歩いて、細かくレポートを取ったりしています。趣味は音楽、イラスト、アウトドア、モータースポーツ全般...中でもMTBは歴史が長く、大阪近郊の山を中心に走っていたのですが、最近は「カブ」をはじめ「小排気量のバイク」にハマってしまいまして、食べ歩きの足やツーリングに大活躍しております。多趣味で変なオッサンですが、一生懸命お客さんと向き合って、仕事をさせていただいています。WORLDホームページにはブログの内容をより見やすくまとめて公開しています。KYOKO”めーめーさんの“呑み食べ日記”とっちさんの“とっちのらーめん食べ歩き**”あくせるの明日から本気出す。