魚を開く方法はいくつかありますが、この記事で解説するのは「すずめ開き」のやり方。私が住んでいる地域では見かけることは少ないですが、地域によっては「すずめ開き」でないと売れないという声も。足赤海老(あしあかえび)の刺身とボイルとみそ汁と。すっごく美味しいエビですが、あまり知られていないのが「足赤海老(あしあかえび)」です。見はブラックタイガーや車エビによく似ていますが、名前の通り足が赤いのが特徴。調理法のどぐろ(あかむつ)の刺身と塩焼きは美味い!美味いけど....写真は高級魚として名高い「のどぐろ」です。「のどぐろ」という呼び名の方が知られていますが正式名称は「赤むつ」だってことは内緒。調理法カンパチカンパチの子供を鹿児島では「ネイゴ(ネリゴ)」と呼びます写真の魚がそうです。これは天然物のカンパチの子供。魚体は1キロほどのものですが、大きなカンパチと同じように真ん中に黄色い線が入っていますよね。調理法ガザミ(ワタリガニ)はみそ汁が最高に美味い!スーパー等で販売されているガザミは数種類ありますが、ほとんどが「ワタリガニ」として販売されています。調理の方法は解説する必要もないほど簡単なので、この記事では3種類のガザミを紹介してみようと思います。見分け方オニカサゴは安いけどめっちゃ美味い魚なんだぜい!カサゴ(アラカブ)に非常に良い煮た魚ですが、写真は「オニカサゴ」という魚。私の地元(鹿児島県鹿屋市)ではカサゴに比べキロ単価は安く流通しています。全国的にそうなのでしょう。調理法ガンゾウビラメのお勧めの食べ方は唐揚げだよ!写真は「ガンゾウビラメ」って魚です。見ではヒラメに間違えそうですよね。この記事ではガンゾウビラメの調理法について書くわけですが、タイトルで答えは出ていますね。知名度的にはアジと比較しても負けず劣らずの「鯖(サバ)」のさばき方についてのページです。サバといえば煮付けはもちろん、フライ、塩焼き、天ぷら、そして寿司に刺身と幅広い調理法があります。調理法サバの下処理~おろす前に~この記事はサバを三枚おろしにする前の処理について解説します。全ての魚に共通して言えることですが、必ず下処理は必要なのでしっかりとマスターしておきましょう。「大衆魚」と呼ばれるアジですが、近年では価格の高騰が続いており低価格で食卓に並べる魚の代表ではなくなった気がしています。それでも高級魚と呼ばれるほど高くはないこと、そして色んな調理法ができる上に美味なことで人気の魚ではありま...2017.06.27アジのさばき方アジのさばき方アジの下処理~塩焼き・煮つけ・フライ・刺身用まで解説~アジの下処理について解説します。どんな料理であろうと下処理の手順は同じなので、この機会に覚えておいて損はありません。これから解説する下処理が必要ない調理法は「開き」のみとなります。小さいヤリイカの下処理について画像のように小さなヤリイカが販売されているのを見たことがあるでしょう。この小さなヤリイカですが10cm以下のサイズであれば、そのままボイル、または煮付けにすれば良いです。焼霜造り(焼き切り)の造り方を解説!料理屋さんやスーパーの刺身で「皮つきの刺身」を見たことがありますよね。魚の刺身をわざわざ皮つきで食べる理由は「皮と身の間の旨み成分」を味わうため、そしてもう1つ「皮そのものが旨い」ので身と一緒に食べようというわけです。魚の開き方のまとめページです。一口に「魚の開き」と言っても様々な開き方がありますが、どの開き方が正解という解はありません。自分に合った方法、また地域で見かける方法を選べばそれでいいんです。魚の腹開き色々な魚の開き方を解説してきましたが、いよいよ最後の開きかたになります。今回、解説するのは「腹開き」になります。片袖開きもすずめ開き背中側から開く「背開き」だったのに対し今回の腹開きはまったくの逆になります。タイトルとURLをコピーしました。