材料は梅酢の他に赤紫蘇(梅と一緒に漬け込んだ物)を使います。野菜はお好みですが、胡瓜やナス、新生姜(谷中でもOK)や茗荷(ミョウガ)などなどお好みで。生姜・ミョウガはスライスしてください。つくりかたまずは下ごしらえ。カットした野菜をボールに入れて、塩をふります。(塩の分量は野菜の目方の2%程度)これに呼び水を少々加えて、漬物容器に入れて重石をします。これで一晩おいておきます。翌朝重石を取ると、野菜の水分が出て来ています。水分をきつめに絞りながら漬物容器に入れます。これで下ごしらえ終了。最後に梅酢をまわしかけます。