簡単レシピWEBレッスンへちまのたねお問い合わせ餡の包み方(動画)2013/03/17「餡の包み方」を動画でご紹介しています。今回は包む練習は一番つつみやすい練切種でいたしました。種を作る時は下記のレシピで作ってみて下さい。40g【求肥の作り方】1.耐熱ガラスのボウルに白玉粉を入れ、水約20ccで溶かす。残りの水を徐々に加えて、完全にダマのない状態にする。2.上白糖を加えて混ぜ、レンジで30秒加熱し、良く混ぜる。レンジに1〜2分かける。途中一度取り出して混ぜる。レンジの中を見ていて、お餅のようにプーッとふくれてから少し待って取り出す。(*全体に透明感があり、コシのある状態になれば良い。)3.片栗粉を敷いたバットの上に2.を取り出し、そのままおいて粗熱を取る。作り方1.耐熱ガラスのボウルに白あんを入れ、ペーパータオルで軽くフタをしてレンジで2分加熱し、取り出して混ぜる。レンジで1〜2分加熱し、あんが手につかなくなり、粉ふき芋状態になるまで水分を飛ばす。2.水分を飛ばした(火取った)あんに求肥を入れて、見えなくなるまで良く混ぜ込む。(*求肥が固くて混ざりにくい場合は、1.のあんと一緒にレンジに15秒ほど入れると良い。)3.2.をステンレス台の上に取り出し、良く揉みまとめる。親指程度の大きさにちぎり、台の上に並べて粗熱を取る。粗熱が取れたら再度揉みまとめる。この作業を生地が完全に冷めるまで3〜4回繰り返す。(*この作業により、なめらかで白い練切になる。)だいたい200g出来ますが、その内40gをとり分けそれを22gと18gに分割します。乾かないように(使用しているもの以外は)ラップでくるんでおきましょう。4個に分割し、同様につつんで召し上がれ。あんは入ってないけどおいしいです。これをクリアしたら次は白あんをつつんでみて下さい。種作りの詳しいプロセスは「人気の和菓子基本のキホン(講談社)P61〜62」をご覧ください。