じつは、砂肝はあまり得意ではなかったのですが、コンフィ自体が大好き。生徒さんから砂肝のコンフィの話を聞き、作りたくてたまらなくなって作った次第。焼き鳥の砂肝はそのグロテスクな見た目がだめだったけど、コンフィにしたら気にならず、コリコリ感が心地良い。あ、あたし好きかも♡というわけでリピ決定。低温調理68°Cの4時間。塩は砂肝の重量の1%弱ぐらい。ひきたての胡椒とオリーブオイルとフレッシュタイム。この器、前回の日本で購入したもの。すごくすごくすごーく気に入っている。いうひび割れ系柄すごく好き。Instagram.。