navigationMENUTOPオーナーBLOG2020.01.08ロースターコラム今日は前回に少しだけさわったエージングについて。コーヒー豆の種類に合わせてエージング(寝かしている)という事を行っていますが、特にエスプレッソで使うコーヒー豆はおおよそ1週間弱ほどエージングをします。エスプレッソでは、専用のホルダーに極細に挽いたコーヒーの粉を詰め込み、さらに押しかためてその上から圧力をかけたお湯を流し込みコーヒーを抽出します。(押し固める事をタンピングといいます。)焙煎したばかりの鮮度の高いコーヒー粉にこのお湯を流し込むと、タンピングしたコーヒー粉がホルダー内でガスと共に膨らんでしまいます。なるとしっかりとしたエスプレッソコーヒーが抽出されなくなります。この様な事を防ぐためにエージングを行います。