自家製キャラメルソースコース料理やパーティ料理など、承っております。ご予算に応じてご用意いたします。15名様から30名様くらいまで。店頭にて、お問い合わせください。Friday自家製デミグラスソースを、作っています。フォンドヴォーを炊くところから、はじめます。仔牛の骨と牛すじを香ばしく高温のオーブンで焼いて、大きな鍋で水から煮出します。香味野菜を炒めて焼き色をつけ、ハーブ、トマト、赤ワインを加えて煮詰めます。甘みが出たところで、大きな鍋に加えます。灰汁をこまめにとって。計12時間、しっかり煮出します。(煮詰めて半分くらいになります)これを漉すと、フォンドヴォーの一番出汁。漉したものをまた鍋に入れ、お水をたっぷり注ぎいれ、また火にかけます。そこへ、香味野菜を香ばしく炒めて加え、計12時間さらに煮出します。と二番出汁を合わせて、煮詰めます。灰汁と余分な脂をこまめにとります。これを漉すと、フォンドヴォーの出来上がりです。小麦粉とバターを炒めて、フォンドヴォーでのばし、ブラウンルーを作ります。フォンドヴォーに、和牛のネックを焼き色つけて加えます。(これがビーフシチュー)香味野菜を香ばしく炒め、トマト、赤ワインを加えて煮詰めて甘みを出します。ここで、すべてを合わせます。マディラワインを煮詰めて加え、塩、ハーブを加え、3時間半煮込む。最後に漉して、煮詰めて、灰汁をとって。一晩寝かせて、完成です。最短で3日、いつもは4日間かけて作っています。毎日、繰り返し作り続けています。ハンバーグ、ビーフコロッケ、メンチカツ、ビーフカツ、ビーフシチューは、このデミグラスソースでお召し上がりいただいてます。900(ローストポークやケークサレなど、いろんな種類を少しずつ盛りました。1400(皮目を香ばしく焼き上げました。1200(塩漬けしたお肉とたっぷりのお野菜を自家製ブイヨンで煮込んでいます。350・ハートランドビール(ピルスナータイプの国産ビール。480・ワイン(和歌山のビアンコロッソさんより、欧州ワインを中心に食事にあうものを)グラス550〜650、ボトル3000〜4000・ジンジャーワイン(イギリスのストーンズ。甘くてピリリと生姜の風味。600(プルーンの赤ワイン煮が入ったホットワイン。350すっかり寒くなってしまいましたね。冬がはじまりそうです。温かなメニューをご用意してお待ちしております。ストーブも灯りました。3002〜4種ご用意しております。350旬の食材をできるだけ使用したいので、内容は少しずつ変わっていきますが今現在のメニューです。お酒といっしょに食事を楽しみたいという方にも。ごはんで満たされたいという方にも。お越しくださったみなさまが、それぞれに思い思いの時間を過ごしていただけますように。Monday9月のお知らせ・9月6日(土)はディナータイムが貸切となっております。ランチタイムはいつもどおりオープンします。・9月のお休み2(火)、9(火)、16(火)、24(水)、30(火)です。※23(火)は祝日ですのでいつもどおりにオープンします。翌日24(水)が振り替え休日とさせていただきます。580”新生姜ときび砂糖、シナモンスティック、クローブ、ブラックペッパーなど。数種のスパイスも一緒に煮出して作ります。今は、国産ライム入りでいい香りです〜。食事と一緒にぜひ飲んでいただきたいです。ランチタイムでもご注文いただけますので、お気軽にお声掛けください。今日はすーっと涼しい風が通ります。大雨が、夏を連れて行ってしまったのでしょうか。風邪も流行っているようです。