八回目の今日は、いかにも和菓子!な一品が登場しますよ。指の使い方をチェックするあっこちゃん。手つきがやっぱりベーシスト!すごい和菓子がやってきた松村:あっこさん、今日は、きんとんをつくります。あっこ:師匠、今日は・・・すごい和菓子や。!今日の材料はこちらです。何だあっこちゃん、異形を前に思わず撮影。これは、つくね芋ですね。薯蕷(じょうよ)とも呼ばれます。上用まんじゅうの生地にも使う芋ですね。和菓子の食材の中でも高級品の部類に入るかと思います。この芋を、まずは、丁寧に水洗いして茶色いところがなくなるように、丁寧にむいてきます。芋の皮むきは痒くなりますよね。職人も手が真っ赤になってしまう者もいます。和菓子には欠かせない存在なんで、頑張るしかないんですけどね。松村:綺麗に皮がむけたところで、輪切りにして、せいろで15-20分ほど蒸します。待っている間に、餡玉をまるめておきましょうか。つぶあんとこしあんは、お好みで。つくね芋を裏ごしして、きんとん生地に仕立てる。蒸気があがって、いい匂い!あっこ:焼き栗みたいないい匂いがしてきたー!松村:芋が蒸しあがりましたね。一切れずつとって、丁寧に裏ごししていきましょう。続けて砂糖を1/3ほど入れ、熱を加えずに混ぜます。岡混ぜ(おかまぜ)といいます。あっこ:なんで、おか?松村:陸の意味のおかから来ています。火にかけないからですね。生地が少し柔らかくなったところで、残りの砂糖を少しずつ加え、火にかけて混ぜる。これをもう一度裏ごしして、今度は白あんと岡混ぜ。以上で、きんとん生地が完成です。さあ本番!そぼろ状に飾り付けて完成です。最後はやっぱり難しい!松村:まずは生地に色をつけていきましょう。今回は、二種類作るので、赤と緑。あっこ:色つけは、少しずつ、ですよね。