ログイン遥かルネッサンスの時代ミケランジェロも石を求めに通ったイタリア、カッラーラ。05月more...最新のコメントお疲れさまでした。16:36こんにちは。04:57お久しぶりです。AVENUEシチリア時間Blog(旧)ほたテン日誌。della...円山ステッチ*佐野明子のブログ降っても晴れてもパリ。懐かしい人、ご縁を感じます。懐かしい人、ご縁を感じます。宿泊のお客様の朝ごはんを準備し、今日到着のゲストのお部屋の準備をする。夕食の材料の買い出しに出かけて、帰ってきてすぐゲスト到着。結婚前に働いていた会社の事務員の方が妹さんとその娘さんとイタリア人の彼、合計4人でいらしてくださいました。私の人生の半世紀を知っているかたがいらしてくださってうれしいですね。本当に、何も気負わず話せる事がうれしい。姪っ子さんへ、きっとお母さんがいいたい事かな?と思える話も、出来るのは、年の功?私も年を重ねています。幸せになるのは、覚悟と努力が必要。えらそうな事、のたまう。明日、約束している,スイス人の友達から、明日から冬時間になるから、気をつけて!とメールをもらう。最近、朝目が覚めて7時だけれど、何だかもっと、眠りたい感じがしていた。明日から、今まで7時だった時間が、6時になる。ヨーロッパの夏時間、冬時間は、私の体内時計には、適っている。人気ブログランキング参加しています。クリックして応援してくださると嬉しいです。26日サンジョヴェーゼ100%瓶詰め小春日和を通り越して、小夏日和の今週初めのイタリアでした。2017年サンジョヴェーゼ100%を瓶詰めしました。このサンジョーヴェーゼ100%というのは、私どものカンティーナでは初めて商品化するワインです。Anima」でしたが、葡萄畑が成長し、葡萄の収穫量が多くなり、サンジョヴェーゼ単体でワインを作る事が、出来る様になりました。その記念すべき2017年のサンジョヴェーゼ単体が瓶詰めされました。430本という少量ですが、瓶に詰めました。これからの彼らの行方を愛を込めて、見守っていきたいです。人気ブログランキング参加しています。クリックして応援してくださると嬉しいです。秋も深まってきています。我家の葡萄畑も色づき始めています。深まる秋の今日この頃、ワインのカンティーナでは赤ワインがマロラティック醗酵が始まりました。マロラティック醗酵とは?ブドウの中に含まれる糖分が、酵母の働きによってエタノール(アルコール)と二酸化炭素に分解される「主発酵」(一次醗酵)に対し、果汁やワインの中に含まれるリンゴ酸が乳酸菌の働きによって、乳酸と炭酸ガスに分解される発酵を「マロラクティック発酵」と呼びます。鋭い酸味を感じさせるリンゴ酸が乳酸に変わるので、酸味の角が取れて味わいがまろやかになります。(リンゴ酸より、乳酸の酸味は弱くて穏やかなため)そして、マロラクティック発酵の過程において、様々な副産物(ジアセチルやアセトインなどの化合物)が生成されるため、それによって味わいに複雑味が増します。リンゴ酸は、微生物にとって食べられやすい性質の酸であり、これが食べられにくい乳酸に変わることでワインがより安定して熟成することができます。ワインを作る行程でマロラティック醗酵はとても大切(特に赤!)です。ワインのテイスティングのときも上記の事に注意してみたらマロラティック醗酵しているワインとそうでないワインの違いもわかるのですよ。人気ブログランキング参加しています。クリックして応援してくださると嬉しいです。秋の室礼B&Bノお客様がいらしてくれたり、日曜日のお昼はカッラーラのちょっと緊張する人々をご招待したりと、忙しくしていました。沢山人を迎えるサロンを飾りました。秋の薔薇、今年は去年に比べると少ないですが、薔薇はやはり王者の風格がありますね。誕生日のときに頂いた胡蝶蘭(左)と薔薇の実(右)去年、ちい茶な会の敏子先生がいらしてくださって、サロンを徹底的に綺麗に飾った事を思い出しました。季節を飾る事を絶やさずにいたいです。人気ブログランキング参加しています。クリックして応援してくださると嬉しいです。台風19号?日本の台風19号,それぞれの被害の中,お見舞い申し上げます。ヨーロッパでも日本の台風、大きく報道されていて、アメリカから,スイスからお見舞いのメッセージが届きました。私はカッラーラに居るから、台風の被害は受けていませんが、、、しかし、10月15日の午後カッラーラでも嵐が来るとの情報。為,夜の7時頃、出かけようと車を出したら向かいの家(無人)の木が倒れて道を塞いでいます。自分の力では其の塞いで居る木を持ち上げる事が出来なかったので、オリヴィエロに電話。いうときは消防士に電話してきてもらう必要があるよう。オリヴィエロがしてくれるとの事。全てが終わり夜の11時に帰ってくる時、オリヴィエロが連絡してくれた消防士が3時間経ってきてくれて、倒れていた木をチェーンソーで切って、通れる様にする作業をしてくれていました。本当に有り難かったです。同時にこのような小さな被害で大変な思いをしている日本の被災者の気持ちも感じる事が出来ました。世界の平和を祈ります。人気ブログランキング参加しています。クリックして応援してくださると嬉しいです。12日キノコ狩り連日、我家から50メートルの坂道を上がった道路の迎え側の森に、ポルチーニを探しにくる車が止まっています。その車につられて,私も森へ繰り出しました。前日に3台の車が長い事、停まっていたので,ポルチーニは根こそぎ持っていかれた模様です、ポルチーニではないですが、カンタレッラというキノコが、沢山生えていました。左の3つのキノコがポルチーニの親戚、右がカンタレッラというキノコ。新鮮な茸で食べられる茸です。トマトソースと煮込んで手打ちのタリアテッレと一緒においしく頂きました。人気ブログランキング参加しています。クリックして応援してくださると嬉しいです。Tour先日、お客様を石切り場に案内しました。Tourというツアーがあり、12ユーロで参加すれば、ジープで石切り場の頂上まで連れて行ってくれます。実際に石切り場をみながら、石の説明をしてくれます。高所恐怖症の方は怖いかもしれませんが、そうでない方は、一見の価値ありです。石切り場のツアーが終わったら、ラルドの街、コロンナータへ。お昼ごはんにコロンナータでラルドを食べるのです。スガベイというパスタを揚げたものが熱々で出てくるので、中が空洞なので、ナイフで開けて、ラルドを入れてとろりと溶けたラルドを入れて頂きます。ラルドはカッラーラのソウルフードですね。一つのソウルフードーートルタディリッゾです。お米が下に敷かれたプリンのようなお菓子です。上のコースは、石切り場とコロンナータツアーに含まれています。人気ブログランキング参加しています。クリックして応援してくださると嬉しいです。誕生日でした10月4日は私の誕生日でした。当日は朝からカンティーナの仕事。夕食はカッラーラのピッツエリアへーーご一緒してくれた、カッラーラ在住の才能あふれるイラストレーター・画家の佐伯明子さん。あっこちゃん、ありがとう。私の大好きなトルタディノンナのカスタードクリームつくりを手伝いました。我家でパーティーオルネッラのママがイノシシとポレンタを作ってくれました。日伊カップルの美しい子供達もーー大きくなりました。マリアに作ってもらった「トルタディノンナ」すごくおいしくて、あっという間になくなりました。自分の誕生日を大々的にいうのは苦手でしたが、今年は大々的に行いました。いい時間を過ごせました。人気ブログランキング参加しています。クリックして応援してくださると嬉しいです。明日の日曜日はパーティをします。先まで(夜9時)お料理の下ごしらえをしたりしていました。詳しくはまた明日!人気ブログランキング参加しています。クリックして応援してくださると嬉しいです。04日アルスアプアのエノロゴ達カンティーナでの仕事が続いていますが、今週中には一段落できそうです。今年はカンティーナの仕事も張り付いています。オリヴィエロの助手のような状態ですが、とても勉強になりますね。彼の厳しさが、おいしいワインを作ってくれているのだと思うと、ワインのために頑張ろうと思えるのです。Vermentinoの発展に大貢献したBaccigalupiの2代目、ダビデと彫刻家オリヴィエロのツーショット写真です。今年でワインを作って15年目。この二人が居たからここまで来れました。人気ブログランキング参加しています。クリックして応援してくださると嬉しいです。メッセージを入力してください。