合う酒=日本酒(C)日刊ゲンダイ拡大する北海道では一般的に、トマトは生で食べる。「イタリア料理でソースを作る以外、トマトに火を入れることはまずないですよね。今回は遠藤総料理長イチオシの簡単一品だ。ホテルには多くの観光客が訪れるが、トマトと卵の炒め物をリクエストするケースが年に4~5組はあるという。道外からの訪問客で、もちろんメニューにはない。中国料理専門のシェフだけにその都度対応し、喜ばれてきた歴史がある。「トマトは火を通すことで軟らかくなり、甘味が増します。この料理では、生だとおいしくないんです。スクランブル状にした卵と、トマトの食感をイコールにするのがコツ。