手摘みしたブドウは20%を全房で開口式発酵槽に入れ、足踏みにより破砕。残りは破砕せずに発酵槽の上部に置き、発酵槽に覆いをかけて、10日間マセラシオン。10日後に圧搾して、果汁をそのままパンチョンの旧樽(10年使用)に移し、発酵を終わらせる(発酵は自生酵母のみによる)。その後、冬の終わりまで約5ヶ月間熟成(この期間にSO2の添加はしない)。静置して澱引きし(無濾過)、少量のSO2を添加し瓶詰め。ワイン味わい抜栓後すぐは控えめな香り立ちながら、開いてくると滑らかな質感で広がるチェリーとラズベリーの果実に茶葉、森の下草、鉛筆の芯のニュアンスが層をなし、程よいミディアムボディで口中を満たす。全房でタンクに入れて足踏みで破砕したブドウ(20%)の上に破砕しない果実を置いて10日間浸漬し、風味を引き出す。http://www.village-cellars.co.jp/。