づくりの極みは、素材選びにあり。それが「たから」の身上です。餡(あん)に使う小豆は、良質の北海道十勝産。つきあげる餅米は、近江産の「羽二重(はぶたえ)餅」。砂糖は、ふるさと讃岐の銘産「和三盆糖」を選びました。豊穣なる大地の実りを贅沢に使っています。こだわりの自家製白あん「夢菓房たから」の和菓子にて使用しております白餡、小豆濾し餡、粒餡等は、すべて当店にて、毎日手作りでご提供しております「完全自家製餡」でございます。この「完全自家製」でご提供している店舗は、県内でも数えるほど。一般的には、製餡メーカーが輸入豆(白餡の場合)を生餡にした物を、使用している場合がほとんどであり、それは真っ白な白餡となります。自家製餡によるご提供が珍しいか、御存じでしょうか?自家製ですと、餡の生産に人手間とコストがかかり、一回の生産量にも限りがあり、日持ち等の問題があるからです。いう事情にも関わらず、当店があえて自家製餡にこだわりたいのは、全国から厳選した良質の素材そのものの味を、漂白剤などの添加物で損なうことなく、お客様に存分に味わっていただきたい、その想いからです。それ故、当店の白餡は少々黄味色になっておりますが、それは無漂白の証しで、白豆そのものの風味の色と考えております。商品に応じて適した豆を使い分けております。豊穣なる大地の実りを、贅沢に使っています。漬ける商品に合わせてブレンドされたこだわりの白豆類を何度も綺麗に洗い、水に一晩浸けます。炊くのがポイントです。渋切りのタイミングは長年の感のみが頼りです。濾す炊き上がった白豆をふるいにかけて、皮と「濾(ご)=豆の粒子/あんこの素」に分けて濾し出します。さらす越されて出てきた「ご」を冷水で何度もさらします。上水が透明になるまで続けます。袋入れさらされた「ご」を絞り袋に余すことなく流し込みます。絞る絞り袋をしっかり閉じて、絞り機で「ご」を絞り、生餡となります。練るできたての新鮮な生餡を、すぐに餡として練り上げていきます。火加減は職人の感が頼りです。完成1時間くらい練られた餡は、餡鉢に入れられ一晩かけて冷やされます。県下に和菓子屋数あれど、「完全自家製」でこし餡も作っている店は、わずか数軒。「たから」は、職人たちの確かな腕があってこそできる、自家製の手作り餡にこだわっています。受け継がれた伝統の「技」、長年培ってきた「勘」、そして研ぎ澄まされた「五感」を携えた職人たちの真剣なまなざしが注がれています。たからの味しっとりした口当たり、ふくいくと漂う甘味、奥行きの深い旨さ・・・。その繊細な味わいに「たから」の美味求心が生きています。完全自家製の手づくり餡を真骨頂とする伝統の味わいはもちろん、現代の多彩な食文化を映した新しい味の探究も日々重ねています。これまでもこれからも求め続けるのは、「たから」だから、つくり出せる本物の美味しさです。素材を選び抜くこと、技を磨き抜くこと、本物の美味しさを追い求めること。それは、一点の妥協も許さない職人たちの心が原点にあるからです。時と労を惜しむ事なく、丹精込めて仕上げられた「たから」のお菓子。その一つひとつに込められた、和菓子づくりにかける職人たちの「意気」と「粋」をどうぞ一緒にご賞味ください。