20134月30日、JA上川中央から道内産メロン一番乗りで「愛別メロン」が初入荷です!「愛別メロン」の品種はルピアレッド。した甘みと、とろけるような舌触りが特徴の赤肉メロンです。ネットも細かいです!今年は春になっても寒い日が続き、出荷が心配されていましたが、昨年と同様、4月中の出荷に間に合いました。試食にはたくさんの手が伸びていました。「今年はまだ寒いのに、よくこの時期に出荷できたね~。生産者の方は大変だったろうな~」とは、仲卸業者さん。「今年も甘い!」と、大好評です。業界待望の道内産メロン。ご祝儀価格で競り落とされました。これからどんどん道内産の果物が入ってきます。楽しみですね!kai。2013朝から小雨が降っていた4月27日、当市場に屈斜路湖産「チップ」が初入荷です。「チップ」の正式なお名前はヒメマス。北海道では「チップ」の愛称で親しまれている魚で、地域によっては「カバチェッポ」と呼ぶところもあるそうです。生息しているのだそう。全身銀色の美しい体は、とても脂が乗っていて、刺身や塩焼き、ムニエルなどに良く合うのだそう。6月には支笏湖や洞爺湖でもチップ漁が解禁になるそうですが、9月にはまた漁が規制されるとのこと。期間限定の貴重なお魚、「チップ」をぜひ!kai。20134月23日、韓国の水産卸売会社の皆さん11名が、朝早くから市場へ見学に来てくれました。朝の5時ですが、皆さん早起きには慣れている様子です皆さん、韓国の東部地方でカニやイカなどを扱っているのだそうで、「水産物の流通や代金の精算方法について知りたい」ということで、当市場の見学を決めてくれたのだとか。市場の案内ビデオを見た後、水産棟を見学して回りました。「品物は生産者の方が直接持って来るのですか?」、「市場には誰でも入れるのですか?」、「代金はどのように支払うのですか?」などなど。通訳の方を介して、案内人にたくさん質問していました。その後、展示室に移動です。市場内でかぶる帽子の種類、違いなどの説明を受けました昔使っていた作業用具なども。韓国でも同じような用具があるそうです皆さん、笑顔で市場を後にされました。20134月23日、平成25年度「せり人」登録証交付式が行われました。今年度新規に登録された方は、水産・青果あわせて10名。更新された方は37名です。元木市場長から「せり人登録証」が交付されました当市場のせり人になるには、中央卸売市場に関する法令や規程のほか、生鮮食料品等に関する専門的な知識が必要とされています。市場での卸売業者の販売業務経験はもちろん、厳しい筆記試験を合格して、初めて「せり人」として登録されます。2013水産の競り場を歩いていると、白い発泡スチロールが真っ黒になった箱が目に入りました。「コウイカ」です!長崎県から「コウイカ」は関東以西に分布するイカで、背部(頭)の内側に甲羅上の骨を持つことが名前の由来だそう。他にも大量の墨を吐くから「スミイカ」、頭の部分が張り出しているから「ハリイカ」なんて呼ぶところも。砂場を好み、底付近に生息していることが多いそうです。旬は冬から春にかけて純白で肉厚な身はとても甘く、歯ざわりも抜群。おすしやお刺身のネタに使用される高級食材で、焼いても煮ても硬くなりにくいのだそうです。他には天ぷらや干物、もちろんイカスミスパゲティにも。イカは、低脂肪で高タンパクな食材。カロリーも低く、コレステロールの低下や肝機能を高める作用があるとされるタウリンが、とても豊富なのだとか。2013北海道根室沖から、「チカ」が入荷しています。「チカ」はワカサギによく似たお魚で、同じキュウリウオ科の海水魚。地域によっては「ツカ」や「オタポッポ」、「ヒメアジ」とも呼ばれます。北海道全域の沿岸に分布して、渡島半島周辺や道東の太平洋付近に多く生息しているのだそうです。砂地の浅瀬で産卵するのだそう動物プランクトンやエビ類などの小型甲殻類を食べて成長し、大きいものだと体長は20cmほどにもなるのだそう。調理法は天ぷらやフライ、煮干しが一般的です。「大型のものは、素焼きや塩焼きにして食べるとおいしいよ!」とは、仲卸業者さんのお話。値段もお手頃だそうですので、晩酌のお供にもぜひ!kai。2013青空が広がった4月20日、北海道十勝から「春」が届きました。「越冬春ネギ」は、成長した長ネギを雪の下で寝かせて熟成したもの。冬の寒さを乗り越え、雪の下でじっくり育てられた「春ネギ」は柔らかく、深みのある甘さになるのだとか。早出し分は、雪解け後、トンネル型にビニールをかけて地上に出ている部分の成長を促すのだそうです。土深くに根を張り巡らす長ネギの収穫はとても大変とのこと。すべて手作業のため、一度にたくさんの量は出荷できないので、ビニールをかける時期をずらして、安定的に出荷するよう工夫しているのだそうです。生産者の手間暇・愛情がたっぷりです競りでは注目を浴びていました「甘いから、そのまま焼いて食べても絶品だよ!バター炒めもお勧めかな~」とは卸売業者さん。「越冬春ネギ」で「春」を感じてみてください!kai。PRキャラクター「くまモン」も一緒に入荷です「キス」はスズキの仲間で、主に沿岸の浅瀬(砂底)に生息しているお魚。日本では北海道南部から九州地方まで広く分布しているとのことですが、当市場には本州からの入荷が多いそうです。気温が上がる晩春から夏にかけてが旬で、投げ釣りの対象として人気も高いのだとか。種類は「シロギス」、「アオギス」、「ホシギス」など全部で30種類くらいあるそうで、「大きいものだと30センチくらいにはなるよ」と、仲卸業者さんに教えてもらいました。身は柔らかくてクセもなく、脂肪がほとんどないお魚だそうで、食べ方は塩焼きのほか、刺身や天ぷら、フライ、干物などなど。これから暖かくなる時季、おススメのお魚です!kai。2013雪の下でじっくり育てられ、甘く柔らかい「越冬春ネギ」(十勝産)の初競り日時が決まりました。用紙をダウンロードの上、ご記入いただき、管理センター守衛室へ提出されますようお願いいたします。ご提出いただき、「取材の名札」を受け取って入場されますようお願いいたします。駐車場のスペースがありませんのでタクシー等での来場をお願いいたします。通行規制を行っている場所から入場できます。入荷数量は少なめの予定です(15箱程度)。(別産地、別種類のもの)なお、一般の方の競り場への入場はできませんのでご了承願います。2013今日紹介するのは、「カスベ」です。「カスベ」はエイのひれの部分のこと。北海道や東北地方では、「カスベ」や「真カスベ」の名でおなじみです。おいしくない魚のカスと言う意味から、「カスベ」と名づけられた説もあるようですが、いえいえ!味は絶品です。皮をむいて下処理をした状態で出回ることが多いそうです食べ方は煮付けのほか、空揚げやムニエルなどもお勧めです。骨(軟骨)も食べれます!「お鍋に入れてもおいしいよ~」とは、小売業者さん。「カスベ」には鉄やカルシウムのほか、コラーゲンも多く含まれているお魚なのだそう。