今が旬!船橋の海苔は一味違う!最盛期を迎えた三番瀬の海苔漁を見てきた2020-02-08今が旬!船橋の海苔は一味違う!最盛期を迎えた三番瀬の海苔漁を見てきた海苔好きですか?この時期、船橋の居酒屋では「生海苔酢」というメニューが出てきます。私がよく行く居酒屋の「生海苔酢」。この写真でどこのお店かわかる人はだいたい友達そう、船橋といえば海苔と言われるほど、三番瀬の海苔は全国的にも有名なブランド海苔です。そんな三番瀬の海苔ですが、どうやってできているか知ってますか?なんとなくのイメージはあるけど、実際どうやって漁をしているのか?私も見たことがなかったので、今回取材できる貴重な機会があり行ってきました。いざ三番瀬へ!実はこの海苔漁の取材、昨年も機会があったのだけど天候不良で中止に。今年は天候に恵まれやっと取材できました。船橋漁港から出発ですららぽーとを横目に見ながら近場ではホンビノス貝の漁をしていました京葉線の鉄橋をくぐって三番瀬へ。陸から3.5kmくらいまでずっと砂地の浅瀬が続いている東京湾奥に残された唯一の干潟。そんな遠浅の地形を生かした三番瀬ならではの漁法が「支柱柵の固定張り」です。海に立つ支柱柵に網を張り、そこで海苔を育てます。潮の満ち引きを利用して、干潮時には網が海水から出て日光をたっぷりと浴び、満潮時には海水の中で栄養分を十分に取り込むことで、アミノ酸が増し旨味と甘みが濃く、香りが高い海苔に仕上がります。2本の柵の間に船を入れていきます柵の間には約18mの網が張られています船が進むと、海中の網が持ち上がり船の上を流れていきます。矢印の部分にバリカンのような刃が回転していて海苔を掻き取ります。網の下をくぐって行くので運転席は海苔まみれにならないよう屋根がついてます。支柱は全部で3000本。3〜4回収穫したら網を張り替えるそうです船上には収穫した海苔がたっぷり乗っていました。1日でだいたい2万枚くらいの量を収穫するそうです。海の中にも海苔がふわふわと浮いていました。海苔の加工場も見てきた漁の後に、海苔の加工場も見学させていただきました。港の近くにある加工場。海苔だけに黒い加工場に運ばれた海苔は何段階かに分けて洗われて真水と混ぜて濃度を調節され巨大な海苔製造マシーンで漉いて漉いた海苔は乾燥機へ乾燥した海苔はゴミやかけなどを機械がチェックし人の目でもチェックされて出荷されていきますかわいいパッケージちなみに、この時点の海苔は生海苔を漉いて、乾燥しただけの所謂「干し海苔(板海苔)」というもの。これが競りにかけられて、海苔加工業者がその後焼いて「焼き海苔」などに加工して販売されます。