▼あなたを絶品の品々へご案内いたします。近年実はイタリアでしか採れない白トリュフの方が高級品だということが徐々に広まってきて秋になると一挙にトリュフ騒動が喧しくなってきます。実際イタリア現地で食された方も多いと思いますが白トリュフシーズ中の間は正直黒トリュフなど(失礼だが本音でしょう?)食す気にはなれません。その香りを、またその料理を愉しむという点では嗜好品に非常に近いものがあります。嗜好品と異なるところはシーズン性があるところにあります。誰でもが知っているアルバ産は世界中で有名です。イタリアの最大産地はここではなくマルケ州のアクアラーニャ一帯(60%はここで)であること、またメディチ家のカテリーナがフランスへ嫁ぐ前も後もこの地域のトリュフを取り寄せていたことは意外と知られていない。近年アルバ産のものはブランド化して量が足らずバイヤーがこのアクアラーニャまで来て買い付けアルバ産として世界に輸出している、という物騒な話もききました。昨年中国で聞いた話ですが中国雲南省でもポルチーニ(風茸)やトリュフ(風茸)がたくさん取れて最大の輸出先はイタリアだということに唖然としました。確かに良く似ていますが風味がやはり違います。トリュフは正確にはキノコではなく塊茎科に属す塊茎茸(それではキノコではないか?)という曖昧そうな立場にあるようです。日本のキノコの様に秋にだけ取れるものではなく1年中取れるものです。neroトリュフは相当古くから、古代バビロニア、エジプト、ギリシャ、ローマでも食されていたというのは将に嗜好品の仲間に入れたいほどの歴史があるということです。ルネサンス時代宮廷の食卓を飾りフランスに渡って貴族たちを愉しませ、かのロッシーニ(そういえばこのロッシーニの生まれ故郷ぺーザロ市の近くにアクアラーニャがあるというのも何かの縁でしょうか?)が拘り続けるなど極一部の上層階級の人々しか口に出来ないものが今日我々ですら場合によっては口にすることが出来るようになったといえばやはり他の嗜好品と同じような歴史を辿ってきているのですね。*脱線ですがアドリア海側からアクアラーニャに入るとき左右から迫ってくる大きな岩のがけを通り抜け振り返った左側の稜線はかのムッソリーニの横顔に良く似ている、は有名な話です。この地には第二次大戦の時彼の愛人が住んでいたところとしても処としても知られています。生の白トリュフを日本に持ち込む(しかも風味を損なわないで)のは税関の問題もあって大変困難です。あるシェフに聞いたのですが直接入れても入手した時点で30/40%は泣いてしまっている(ダメになっている)し高すぎて(毎年高値更新していて、昨年の記録は135万円/kgだそうです)商売も難しいとの事。それでもシーズンになれば1度は口にしてみたいというのが人情というもの(なにやら初鰹の話みたい)。同じくらい難しいですね。あの真黄色の高貴なる玉子麺が難しいのはどうしてでしょうか?皆さん好き嫌いは当然ありますが何と言っても玉子(それも半熟)、パルメジャーノとの相性の良いことに異論はないと思います。sangueなどとの相性はこの世の至福といわず何といえましょうか?アッ、もちろんそれに合うワインもお忘れなく!!アクアラーニャで採取したフレッシュな黒トリュフを一切の添加物なしで、美味しさと香りを丸のまま瓶詰めした商品です。黒トリュフ固形さらに詳しくルネッサンス時代からの伝統的レシピで高級食材の黒トリュフを簡単でリーズナブルに調理ができます。タルトゥファータさらに詳しくアクアラーニャで採取したフレッシュな黒トリュフを48時間以内にスライスし、美味しさと香りをそのまま瓶詰めにした商品です。黒トリュフスライスさらに詳しくアペニー山脈沿いにあるウンブリア州特産の高級オリーブ油に、アクアラーニャ特産の黒トリュフエキスを加えた香り高い最高級のオリーブ油です。黒トリュフ風味オリーブオイルさらに詳しくイタリアだけで採取出来る貴重な白トリュフを48時間以内にペーストにし、チューブ詰にした製品です。白トリュフペーストさらに詳しく日本でも最近人気があるポルチーニ茸を程よくブレンドした、肉・魚・パスタ料理に簡単にお使い頂く事で、お料理をグレードアップする高級食材です。白トリュフ入りポルチーニクリームさらに詳しくアペニー山脈沿いにあるウンブリア州特産の高級オリーブ油に、アクアラーニャ特産の白トリュフエキスを加えた香り高い最高級のオリーブ油です。白トリュフ風味オリーブオイルさらに詳しく金よりも高価とも言われる白トリュフをご家庭で簡単にしかもリーズナブルな価格で食べる事のできる商品です。