ほんだ(醤油らーめん)@平野区ハシダ・メン2018-01-06ラーメン0Comments昨年のたまっている記事を片付けていきましょうか...ここ最近は、ラーメンを食べる機会がめっきり減ってしまって、特に新店訪問はご無沙汰なんですが...仕事をしている時にでも、周りから良い評判を耳にするので、ずっと気になっていたのが、平野区に出来た「麺処ほんだ」さん...実はヨメさんの実家の近くだったりするんですよ...オープンしたのは昨年の10月になるのかな...表通りから一本中に入って決して目立つ立地ではないものの、すでに常連客がついているみたいですね...お昼を大きく回った時間でありながらも、店内は満席で待ち客も数名いる状態...資本系らしさを微塵も感じない、質素な出で立ちがいいですね...店内は厨房を囲むようなカウンター席のみの構成で、入り口横には製麺機も設置している。ご夫婦で切り盛りされているんでしょうか...真面目な感じの店主さんと、接客担当の女性のキビキビした仕事ぶりが、とても心地よい...(*^_^*)実は「塩らーめん」が始まったばかりだそうで、非常に気にはなったのですが、ここは基本の醤油をいただかないとね...連食ということでサブメニューは遠慮することにしました。白髪ネギ、ナルト...そして器の縁には焼き海苔を添えている...これは美味しそうだ...へぇ...新店でこの完成度ですか...こりゃあ驚きました。秋刀魚節をベースにした和風出汁に、キレのいい熟成醤油ダレを合わせている。千葉の下総醤油をベースに数種をブレンドして寝かせたカエシだそうですが、優しい口当たりながらも一本芯の通った主張を感じます。動物系は一切使ってないんですかね...魚介の旨味がじんわりと広がります。これは旨いわ...後で調べてわかったことだけど、「天神旗」さんの系列で勤められていたとのこと...あのしっかりとした豚骨とは全く違うアプローチで驚いてしまいました。...注目すべきは、こちらの自家製麺ですよ...内麦100%(春よ恋)を使用し、足踏み製法で作られたという中太平打ち麺...この小麦は「はるゆたか」の改良品種でして、どちらかと言えば製パンでよく使われる小麦なんですが、非常に香りが良く弾力も強い...もっちりとした食感で、スープ乗りもいいですね...肩ロースの燻製チャーシューも柔らかくて美味しかったし、スープ、麺、具材...どれをとっても非常に良く出来た一杯だと思います。ハシダ・メン”の店長です。常に何かに燃えていないと気が済まない質で、最近は関西のラーメンを食べ歩いて、細かくレポートを取ったりしています。趣味は音楽、イラスト、アウトドア、モータースポーツ全般...中でもMTBは歴史が長く、大阪近郊の山を中心に走っていたのですが、最近は「カブ」をはじめ「小排気量のバイク」にハマってしまいまして、食べ歩きの足やツーリングに大活躍しております。多趣味で変なオッサンですが、一生懸命お客さんと向き合って、仕事をさせていただいています。WORLDホームページにはブログの内容をより見やすくまとめて公開しています。KYOKO”めーめーさんの“呑み食べ日記”とっちさんの“とっちのらーめん食べ歩き**”あくせるの明日から本気出す。