「あっさり旨だし胡麻タレのマグロ丼」を伝授します。私は、料理の世界に入って初めに7年修行した店を辞めました。「もっと上の料理を学びたい!」と、他店でも働いてみたかったからです。人付き合いのヘタクソな私は、この時から店を転々とするようになりました。自分でも何件の店を周ったか分からないほどですはっきり憶えているだけで8店。手伝いだけのアルバイトを合わせると10件以上になります。料理長と考え方が合わず、3ヶ月で辞めたりもしました。「この人、すぐ辞めるんじゃないか・・・」と、思われ就職に不利になるので履歴書をごまかして書いたこともありました。初めの店で基本は身についていたので、調理師としてそれなりの仕事はできました。高級店の料理長になれるほど料理の知識も技術も器量もありません。高給を求めて次の店を探すばかり。最低月30万円は欲しい」”自分のこと、自分が優先”こんな考え方でいたので人間関係も上手くいかなかったのだと思います。25席の小さな店で本格会席料理をちょっと崩したコース料理を出す店です。割烹料理店=単品料理ですなので”居酒屋”は割烹料理店が元です)この店、私の料理技術でなんとか通用しました。大阪で3本の指に入る「煮方の○○」と言わしめる職人さんの片腕としてやってきたスゴ腕の人です。見た目は、確実に”任俠の世界の人”ですが、いつも笑いながら&焼酎呑みながら仕事してました。この店を50歳という高齢で立ち上げる元気な方です。店は、大繁盛しているわけでもなく、おそらく儲けはなく”とんとん”で経営していたと思います。そんな経営状態でしたが、たいした仕事もできない私に調理師としては高い給料を出してくれました。昔気質で懐の深い方です。「こういう器の大きい人にならないと、自分の店なんか持てないな」と勉強させられたことを記憶しています。「あっさり旨だし胡麻タレのマグロ丼」。出し汁4:みりん1:濃口しょう油1の「割合」の出し汁に胡麻ペーストとすり胡麻を加えた”特製の胡麻タレ”をかけるマグロ丼。飯は、シャリ(すし飯)でなく白ご飯です。熱々ごはんに、海苔、いり玉子マグロをのせ、ネギ、胡麻を散らした彩り綺麗な丼は、ガツガツと食べられる豪快丼です。胡麻の濃厚な風味がマグロ特有の臭みを抑えながらも旨味を引き出してくれます。奥の深い味がする丼です。何度食べても、また味わいたいと思える丼です。出し汁小さじ4、みりん小さじ1、濃口しょう油1(だしがない場合は出汁の素1つまみを湯小さじ2で溶かして下さい)練り胡麻(胡麻ペースト)・・・小さじ2すり胡麻・・・小さじ11、胡麻タレの出し汁を先に作っておきます。鍋にだし小さじ4、みりん小さじ1、濃口しょう油1、沸騰直前で火を止め冷ましておきます。2、「いり玉子」を作ります。鍋にを卵1コをボウルに割り入れ、よく混ぜ溶きます。3、鍋に溶き卵を入れ、中火にかけます。割り箸で混ぜながら、熱を通します。小粒の玉になるようによく混ぜます。完全に熱が通ったら火を止め、そのまま冷ましておきます。4、胡麻タレを作ります。(1、)の冷めた出しに練り胡麻、すり胡麻を入れてよく混ぜておきます。5、マグロを切ります。マグロ柵を高い方が奥になるようにまな板に横向きでおきます。包丁を斜めにして、刃元から引きながら切り進めます。6、切り終える直前、包丁を立てます。立てたまま、引いて切り終えます。(10~11枚)7、この切り方をするとマグロの角が立って盛り漬けた時に綺麗に見えます。(簡単なのに豪華に見せるテクニック!)8、丼ぶりにごはんを好きなだけ盛ります。平らに盛ってください。9、いり玉子を中央に山になるように盛ります。10、マグロをいり卵を囲むように周りに盛ります。できるだけ、もみ海苔が隠れるように詰めて盛ると綺麗です。11、マグロの上に刻みネギと白ゴマを散らします。大葉を半分に折り曲げいり玉子に挿し込んで完成です!胡麻タレを好きな量かけて食べて下さい!コレだけ、胡麻食べれば、胡麻成分の”セサミン”がしっかり摂取できますよ。春菊餡かけ関連記事オリーブ焼き茄子と豚ロース肉のトマトマリネサラダ感覚で食べるフライパン料理佐藤です。牛肉を軟らかく仕上げるズボラ法!佐藤です。「肉をさっぱりで食べる!簡単料理」を伝授します。王道「鍋」をちょっとアレンジするだけでおかず「鍋」に!佐藤です。温かい岡山県でも、さすが...茄子と裂きイカのごま味噌炒めビールと相性抜群の夏のおつまみ佐藤です。今回から数回にわたって、「ビールに合う!夏...たっぷり薬味の胡麻風味キムチやっここれだけ?なのに旨い一品佐藤です。『手間無し!簡単!くせになる旨い!料理レシピ』...カツオ出し煮の冷やしトマトリコピンを無駄なく摂りたいなら...佐藤です。これまでお伝えしたビールにピッタリの...豆腐とちりめんジャコとチップスのカリカリサラダ佐藤です。これ、聞き飽きたかも知れませんが・・・サラダは、野菜類だけ...びんちょうマグロのネギ味噌焼パサパサ食感防止のための食材選びとは?佐藤です。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)最新記事15分で板前の味が出せる!鮭のあら汁お吸い物とは違います...佐藤です。今回は、「簡単で旨い!鮭の...炊飯器で簡単!玄米クリーム(玄米おかゆ)玄米クリームは炊飯器で簡単に作れます!佐藤です。肉からだしに旨味が!佐藤です。