編集(南瓜から転送)「かぼちゃ」はこの項目へ転送されています。(イラストレーター)」をご覧ください。squash)とは、ウリ科カボチャ属に属する果菜の総称である。原産は南北アメリカ大陸だが、主要生産地は中国、インド、ウクライナ、アフリカである。果実を食用とし、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンEなどのビタミン類を多く含む緑黄色野菜に分類される。日本語における呼称は、この果菜が国外から渡来したことに関連するものが多い。(カンボジャ)の転訛であるとされる[2]。(アボボラ)に由来するとされる。ほかに「唐茄子(とうなす)」「南京(なんきん)」などの名もある。nánguā)によるもの。(スクウォッシュ)と総称される[3]。(カボチャ・スクウォッシュ)などと呼ばれている。葉は大きく突起を持ち、斑模様や裂片をつける。花は黄色や橙色であり、短命。そのため受粉に人工授粉が施されることが多い。argyrosperma(ニホンパイカボチャ)、クロダネカボチャ、セイヨウカボチャ、ニホンカボチャ、ペポカボチャの5種とそれらの雑種である[4]。ficifoliaアメリカ大陸原産。強健な性質を利用して、キュウリなどの接ぎ木の台にすることも多い。maximaアンデス山脈高地の冷涼な土地で栽培化された種で、現在日本で広く栽培されているカボチャである。花梗はスポンジ状で膨れており、畝は無い。果肉は粉質で食感はホクホクとして甘みは強く、栗かぼちゃとも呼ばれる。「えびす」などの品種や打木赤皮甘栗かぼちゃ、宿儺かぼちゃがこれに含まれる。moschataメソアメリカの熱帯地方で栽培化された種である。日向や小菊などの品種を始め、鹿ケ谷かぼちゃや春日ぼうぶらのような伝統野菜、バターナッツ・スクワッシュや鶴首かぼちゃなどがこれに含まれる。セイヨウカボチャより淡白で煮崩れしにくい。mixtaセイヨウカボチャとニホンカボチャを交配したカボチャ。強健で病気に強いのが特徴。栗かぼちゃの食味が好まれるようになった現代では廃れていった。新土佐(別名:鉄兜)は今でも種が販売され、食用や、強健な性質を利用してキュウリなどの接ぎ木の台に利用される。この新土佐とセイヨウカボチャをさらに交配した万次郎かぼちゃというのもある。pepo海外品種のカボチャ(ペポ種)。ハロウィンでおなじみ北米南部の乾燥地帯で栽培化された種で、ドングリカボチャ(英語版)、金糸瓜(そうめんかぼちゃ)などがこれに含まれる。果実の形や食味に風変わりなものが多い。ハロウィンで使われるオレンジ色のカボチャはこのペポ種である。ズッキーニも同種である。栽培は日本では春に播種し夏から秋にかけて果実を収穫する。野菜の中でも特に強健で、こぼれ種から発芽することもある。栽培法はいたって簡単で、無農薬栽培も可能。播種・植えつけ後は放置してもよい。都会などで花粉の媒介を行う昆虫がいない場合は人工授粉しなければならない場合がある。人工授粉は午前9時までに行う。垣根に這わせたり、日よけ代わりに使うこともできる。施肥では窒素分過多の場合、つるぼけを起こすことがあり、結実や果実肥大しにくくなる。陽性植物に分類されており、1日6時間以上の直射日光の当たる場所を好み、日陰での栽培ではウドンコ病などが悪化しやすくなる。果実にエネルギーを奪われる果実肥大期や成熟期にもウドンコ病などが酷くなりやすい。栽培史編集カボチャはメソアメリカで栽培化された。ヒトがカボチャを栽培した歴史は古く、1997年には、栽培化が従来の推定よりも数千年早い、8000年から10,000年前に起きたことを示す新しい証拠が出された[5]。メソアメリカにおける他の主要な食用植物群であるトウモロコシと豆の栽培化よりも、約4000年早かったということになる[6]。21世紀の遺伝子解析による考古学的な植物調査では、北米東部の民族が各々にカボチャ、ヒマワリ、アカザを栽培化したことが示唆されている[7]。日本への渡来については諸説あるが、ニホンカボチャは天文年間(1532年-1555年)に豊後国(現在の大分県)にポルトガル人がカンボジアから持ち込み、当時の豊後国の大名であった大友義鎮(宗麟)に献上したという説が有力である[8][9]。このカボチャは「宗麟かぼちゃ」と名づけられ大分県などで伝統的に栽培されている[10]。μgビタミンEはα─トコフェロールのみを示した[12]。(pipián)カボチャはビタミンAを豊富に含む。皮は硬いものの、長時間煮ることで柔らかくして食べることもできる。サツマイモと同様に、カボチャにもデンプンを糖に分解する酵素が含まれているため、貯蔵によって、あるいは、低温でゆっくり加熱することによって甘味が増す。したがって、収穫直後よりも収穫後、約1か月頃が糖化のピークで食べ頃となる。保存性に優れ、常温で数ヵ月の保存が可能な数少ない野菜ではあるものの、保存がきくのは切っていない場合で、切って果肉が空気に触れると数日で腐ってしまう。切っていなくても、湿度の高い環境では表面の微細な傷が元で、外皮から腐る場合もある。甘みの強い品種は菓子作りにも向いており、パンプキンパイや、南アメリカのフランや、タイの「サンカヤー・ファクトン」などのプリンなどに加工される。フランスではスープの材料として使われることが一般だが、南部ではパイやパンに料理される。アルゼンチンでは中をくりぬいたカボチャにシチューを入れる。種子(パンプキンシード)も食品として流通しており、ナッツとして扱われる。パンや洋菓子のトッピングとして用いられることが多い。種子から食用油(パンプキンシードオイル)が取れる。アメリカ合衆国ではシナモンやクローブなど、パンプキンパイに用いる香辛料とカボチャを使って醸造したビールが生産されている。日本では北海道での生産量が多い。アイヌの人々もカボチャを栽培しており、北海道での栽培の歴史は古い[13]。同じウリ科のキュウリのように、未熟果を利用する品種もある。代表的なものにズッキーニ(ペポカボチャ系)やエホバク(ニホンカボチャ系)がある。乾燥した種子は南瓜仁(ナンカニンまたはナンガニン)という生薬で条虫、回虫駆除に用いられる。牛や豚の飼料として米国などで使われる。大型品種のアトランティックジャイアントはペポカボチャ系で、ハロウィンにくりぬいてお化けの顔を作るのにも使われる。この節の加筆が望まれています。1990年代にカボチャ栽培を持ち込んだ。日本や大韓民国向けの主要輸出品目になり、栽培が推進されていった[17]。参考までに、2010年に日本がトンガから輸入した産品の金額は7114万円だったが、そのうちの772‰をカボチャが占めていた[18]。文化編集ジャックランタンカボチャ小豆入りのほうとうの例の1つ。日本には冬至にカボチャを食べる風習が全国各地に残る[21][22][23]。この風習は江戸時代の記録に無く、明治時代以降の風習とされる[22]。日本では女性の好きなものとして、江戸時代から「芝居・コンニャク・イモ・タコ・南瓜(なんきん)」の名が決まり文句として挙げられていた(落語『親子茶屋』など)。カボチャと小豆とうどんを一緒に煮て味をつけた料理に小豆ほうとうがあり、山梨県・長野県の一部で郷土食として食されている。アメリカなどではハロウィンが近づくと橙色のカボチャの中身をくり抜いて目鼻などをつけた観賞用のちょうちん(ジャック・オー・ランタン)を作り、中にロウソクを立てて戸口に飾る。昔はハロウィンが終わるとジャック・オー・ランタンでよくパンプキンパイを作っていたが、現在のジャック・オー・ランタン用のパンプキンの品種は観賞用に選抜されているため味があまり良くなく、腐るまで放置されることが多い。ハロウィンの夜に「トリック・オア・トリート」(いたずらかお菓子か)に繰り出したティーンエイジャーが他人の家のジャック・オー・ランタンを持ち去って打ち壊すのは割りとよくあるいたずらである。オルタナティブ・ロックのバンド「スマッシング・パンプキンズ」のバンド名はここから来ている。ブラジルでは、頭の大きい人をカボチャと呼ぶことがある。朝鮮語では、容貌に優れない女性を俗に「ホバク」(カボチャの意)と呼ぶ。日本語でも、不細工な人をからかう言葉に「南瓜に目鼻」がある。2016年12月30日閲覧。由来する”といった説が少なくともネット上においては相当広まっているが、この表現はポルトガル語としては何重にもおかしく、何かの勘違いが事故的に広まってしまったものと思われる。オーストラリアなど他の英語圏ではこの限りではない。2018年12月7日閲覧。“大友宗麟とカボチャ渡来について知りたい。2018年12月7日閲覧。2015年11月20日閲覧。2014年11月7日閲覧。2018年12月7日閲覧。2014年11月7日閲覧。978-4903530352関連項目編集ウィキメディア・コモンズには、カボチャに関連するカテゴリがあります。大阪府の勝間村(現西成区)で栽培されていた『勝間南瓜』をモチーフにした『こつまなんきん』という小説を発表した。窮状を訴えるためカボチャ弁当を持参したことに由来する北海道民による陳情団。3.0のもとで利用可能です。プライバシーデスクトップ。