ブドウは12°Cで3日間低温静置し、開口式ステンレス槽で30°Cまでを保ち、培養酵母により15日間発酵。発酵中は2回/日ポンプで循環する。澱引きしてオークの小樽で熟成(新樽20%)、澱引きとブレンドのためタンクに移し、軽くフィルターをかけて2017年5月20日に瓶詰め。ワイン味わいブラックベリー、カシスにダークチョコ、ミント、カルダモンが複雑な層をなし、親しみやすいコーヒー豆の香ばしさと土っぽさがある。酸と滑らかなタンニンが均衡し、一貫したまとまりのある味わい。