「これからは賃料0円の店しか経営しない」。Mediaの新着記事をお知らせします(毎週2回配信)同意してお申し込み※お申し込みの前に、個人情報の取扱いについてご確認いただき、同意の上お申し込みください。「これからは賃料0円の店しか経営しない」。店内にはマニア垂涎の稀少本や日本文学史を彩る名作が、天井に届きそうなほど高い本棚にずらりと陳列されている。メニューを開くとこんな文章が飛び込む。「レバーパテトーストサンドイッチ」......1928年(昭和3年)の11月から大阪毎日新聞と東京日日新聞に連載された谷崎潤一郎の小説『蓼食う虫』。その中に登場する主人公の一人である美佐子が、夫と子どもを置いて家を出ることを決めた場面で作っていたのがトーストサンドイッチです。縦に二つに切った酢漬けの胡瓜を細かに刻み、ソーセージと一緒にパンにはさんで作ったというトーストサンドイッチをBUNDAN風にアレンジ。トーストはブーランジェリー『シニフィアン・シニフィエ』の「パン・ド・ミ」を使用しました。クラムのしっとりとした味わいをお楽しみください。究極の形はスナック」。TOKYO」で語る「レバーパテトーストサンドイッチ」その他の料理やドリンクも、すべて文学作品や作家に紐付けられている。してこのようなメニューを作ったのだろうか。東京ピストルは、雑誌、ウェブといったメディアの編集、またイベントやスペースの運営などを手掛ける会社で、草彅さんは編集者としての顔を持ちながら、さまざまな飲食店をプロデュースしてきた人物だ。「たとえば、エビスビールは世の中にたくさん売ってありますし、コンビニにも陳列されています。夏目漱石の『二百十日』という小説に出てくるシーンを知っているかどうかで、その後に飲む味が絶対に違ってくると思うんです。この恵比寿がビールでないんだから面白い。さあ一杯飲むかい』といって碌(ろく)さんが相手に洋盃を渡すシーンを思い浮かべながら飲めば、100年前に生きた漱石と同じ体験ができます。文学の魅力は時を超えることです。それを表現できるのではないかと思いました」どこにでもあるエビスビールが、その瞬間「ここにしかないもの」になる。『BUNDAN』では「物語」というスパイスが料理や飲み物の価値を高めているのだ。ビール一杯で100年前の物語にリンクすることも可能さまざまな制約の中で黒字に至るまで『BUNDAN』は近代文学館の中にあるため、営業日や営業日時にはかなりの制約がある。駅からも徒歩10分と遠い。そのような条件の中での営業に苦労はなかったのだろうか?「『BUNDAN』はすごく営業のハードルが高くて、2年目まで赤字でした。そのときは相当苦労しましたね。駒場公園の中にあり、16時半ぴったりに門が閉まるので、16時10分になったら『そろそろ門が閉まりますよ』とお客様にアナウンスしないといけないんですよ(笑)。営業時間は9時半から16時20分まで、日曜日と月曜日は休み、第四木曜日も休み、おまけに文学館の図書整理のときは長期の休み。その上、駅からも遠い。今では海外からも客が訪れ、土曜日には行列ができるほど人気だが、2年目まで赤字だった原因は何だったのだろうか?「最初の2年間は、文学作品に出てくる料理の味をリアルに追求しちゃったんです。昭和初期ってケチャップくらいしか調味料がないので、文献に忠実なものを作って出しても、あまり美味しくないんですよね(笑)。お客さんは文献通りのものが食べたいのではなく、文学の雰囲気を味わいつつ、美味しいものも食べたいんだということに気付くのに1年くらいかかりました。そこから現代人の味覚にも合うものを作ったんです」その甲斐あって、今では料理目当てにお店に来る人や、『BUNDAN』のオリジナルレシピ集を買って自ら調理を楽しむ人も増えているという。Mediaの新着記事をお知らせします(毎週2回配信)同意してお申し込み※お申し込みの前に、個人情報の取扱いについてご確認いただき、同意の上お申し込みください。ポイントは?【物件タイムズ】スタッフの待遇改善はスタート地点。フレンチ名店『L'AS』で働き方改革の「その先」を見た店内禁煙が進む外食業界。確定申告の基本をおさらいグルメ激戦区の大衆酒場かくあるべし。学芸大学『レインカラー』が描いた戦略とは!?西荻窪の色気ある酒場『Spice飯店』。年金アドバイザーの資格を持ち、人事労務の分野にも詳しい。趣味は都内のカフェめぐりで、とくにチョコレートには目がない。ポイントは?【物件タイムズ】2020年02月28日スタッフの待遇改善はスタート地点。店内禁煙が進む外食業界。確定申告の基本をおさらい2020年02月28日グルメ激戦区の大衆酒場かくあるべし。人気記事ランキング2020年4月から飲食店で原則禁煙。「ミシュランガイド東京2019」発表。三つ星は13軒に増加、おにぎり店の掲載も話題に「ミシュランガイド東京2020」発表。三つ星は11軒、すきやばし次郎は対象外に「これからは賃料0円の店しか経営しない」。「嫌われる客」の特徴とその対処法。無断掲載を禁止します。著作権は株式会社シンクロ・フードまたはその情報提供者に帰属します。