むーみんパパが連れてきてくれただな。店は料理長である内モンゴル出身のBAOさんと女性店員、2人での切り盛り。人気店のため、お客様の注文が立て込んだときは、次の料理が出るまでに時間を要する場合もあります。羊の塩ゆで骨付き皿から零れ落ちんばかりのダイナミックさ!インパクトのあるプレゼンだ。うひょ~!これは醤大骨的に使い捨ての手袋が欲しくなるなあ。「最初はそのままで、塩味で召し上がってください。あと、お好みで、山椒ベースのスパイスか辣油ベースのタレをつけてください。山椒ベースのスパイスには、もちろん羊肉に相性の良いクミンが入っています。トングと小さなナイフを駆使して肉を削ぎ取るが、骨周りに密着した肉はそんな生易しい手段では到底取り切れない。手掴みでむしゃむしゃと豪快にかぶりつくべし。塩梅の良い塩気が羊肉そのものの旨みを引き立て、力強い美味しさだ。!骨入れの器がねえのは苦労するな。パパ、お肉好きなのよ。あ、手が汚れちゃったから、紙おしぼりの追加をお願いしたからね。辛いサラダニンジン、キュウリ、香菜、セロリなど。唐辛子がガンガン効いていて、強烈な酸っぱ辛さだ。熱いから、汁が熱いから気をつけてください」とBAOさん自らのサーブ。同時にレンゲと黒酢ベースの辛めのタレがサーブされただ。羊肉包子はもっちり厚めの皮に包まれ、今回スープは少な目だけれど、肉餡は羊肉の風味が豊かで、鼻に抜ける香りにモンゴルの草原をイメージできた。僕的には、ちょっとタレをつけるのもアリ!かな。羊のホルモン煮込み「これはメニューにない。メニューにあるホルモン炒めとは違う味です」BAOさんの説明によると、ニンニクで味付けをし、トマトで煮込んだ羊ホルモンと新鮮なマッシュルームの煮込み。ホルモンは臭みもなく柔らかで、投入されたトマトの量も主役を損なうことなく絶妙な分量で、その相性も抜群に良く、すっきりとして美味い。一同の感想を伝えると、これからメニューに出そうかな。これも人気のメニューです。野菜餃子です、スープも全然羊は使ってないです。味の素とか使ってないから、全部スープも辛いの好きだったらぜひ飲んでください」これは内モンゴル料理ではなく四川風。BAOさんは辛いのが好きなのでアレンジして、オリジナルの味を作られているのだそう。スープは飲んだ瞬間にゴホっとむせて咳き込む破壊力のある辛さだ。山椒が強烈なパンチを放ち、唐辛子が鮮やかにストレートを決める。この重たさのない真っ直ぐな辛さが、BAOさんの持ち味なのだろう。旨辛スープももちろん完飲した。羊のスープ煮込み「これ、煮ものなんですけど、メニューにないもので羊のスープでいろいろ野菜を煮込みました」とても良い香りをさせて、BAOさんが運んできてくれた。メンバーさんが羊湯ではないのかと尋ねると、(羊湯ですけど)少し薄めてありますとのこと。味付けは塩と少量の醤油。具材には、椎茸、ジャガイモ、先の紅油餃子とは異なり、柔らかくてつるんとした食感のマロニーらしきものが参加。羊の脂を吸いとろとろになったジャガイモとスープの相性は鉄板だけれど、美味いエキスを吸い込んだマロニー(仮)も愛おしい。塩分の強さを感じたが、これはうまじょっぱさに他ならない素朴な美味しさがあって好感度も高く、これは汁ごとざばっと白飯にかけたいなあ。きてください!いつも通りでいいです!!いやむしろ羊の麻婆豆腐食べたい。豆腐は歯触りを感じる木綿タイプ。羊肉の独特の風味に(羊の)旨味が入った麻辣オイルがしみじみ美味い。一同の心を捉えた羊の麻婆豆腐。その美味しさに人気があるというのも納得した。出してくれる店ないでオラ寂しいだよ。羊の塩ゆでのスープで作ったちぎり麺、まずは、そのままで味わう。羊のうまみ脂の入ったコクのあるスープには香菜が浮かび、ブレのない実直な旨さを伝えてくれる。そののちにスプーンで一匙、ヨーグルトを入れて楽しむ。ノンノン、そろそろお別れの時間だな。身体に気をつけるだよ。