地域ごとにさまざまな郷土料理がありますが、なかなか食べないし、伝えられていない。コロカルはそれをちょっと心配してました。そんなときに郷土料理を後世に伝える全集が編集部で話題になり。これを教科書に、いろんな人ともつながって、郷土料理を身近にする連載をしよう!ということに。Goto後藤しおりごとう・しおり●実家は福島県で寿司屋を営む。経て、2012年7月に独立。世田谷を拠点にケータリング、ロケ弁、出張料理人として活動。不定期でアトリエでイベントなども行う。Tsurusaki津留崎徹花つるさき・てつか●フォトグラファー。『anan』『Hanako』など女性誌を中心に活躍。週末は自然豊かな暮らしを求めて、郊外の古民家を探訪中。コロカルで『美味しいアルバム』も連載中。Saito齋藤あきこさいとう・あきこ●宮城県生まれ。きな郷土料理は宮城県亘理町のはらこめし。『日本の食生活全集』全50巻(農文協)から料理人・後藤しおりさんが現代の家庭でもおいしくカンタンに作れるよう再現したレシピをお届けしている本連載。宮城の食事』に掲載されている宮城県の食事から。宮城県は、東北6県のなかでは降雪量も少なく、穏やかな気候。田畑や海からの恵みを受け、自給自足の生活を送ってきました。素朴な甘さにほっとする、郷土菓子の「がんづき」。地元のネイティブの発音で言うと「がんづぎ」ですね。東北出身のしおりさんにとっては懐かしい思い出のおやつです。「がんづき」とは何でしょう?簡単に説明すると、宮城県と岩手県の一部で良く食べられる小麦粉をつかったお菓子。前者はすあまのような砂糖の甘さ、後者は黒糖や味噌の優しい甘さ。いずれもずっしりとした食べごたえが特徴です。折にふれて食卓に上ります。宮城のスーパーや個人商店のお菓子コーナーには、サランラップにくるまれた「がんづき」がお饅頭と並んで販売されているのが日常の風景。あまりにも生活に馴染んでいるので、宮城県の人は全国区のお菓子だと思っている人も多いんです。今回しおりさんが作ったレシピは、蒸しパンタイプ。すごく簡単で食べごたえもバッチリです。「がんづきは、小さい頃から大好きなお菓子。上にたっぷり黒ごまを乗せたものをよく作ってくれました。蒸しパンは、その時の気分でささっと作れるのがいいところ。見た目も素朴でかわいらしい、頻繁に作れる「がんづき」レシピをしおりさんが開発してくれました。ボウルに入れ、泡立て器で15回ほど、さっくりと混ぜます。次は甘みに取り掛かります。鍋に水と黒糖を入れ、ごく弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながら溶かし、そのまま冷まします。タネに甘みを一気に流し入れ、泡立て器で素早くツヤが出るまでかき混ぜます。りんご酢を加え、更にかきまぜてください。「酢を入れると重曹の味が無くなります。蒸し器に晒(さらし)を敷きます。薬局や呉服やさん、ベビー服屋さんなどで購入できます。ひとつあると、すごく便利です。晒を隙間なく敷いて、流し込んでください。火にかけて、そのまま30分~40分待ちます。