オイスターマッシュルームこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。山菜-きのこヒラタケあるこーあるこーわたしはげんきーのぼるのもだいすきーどんどんいこおさかみちーのぼるとーきがいっぱいーいっぽんみちにーしゃかしゃかーおちぃばーくものすないけどーくだりみっちーでこける落ち葉集めて焼きいも作って食べたいなあ。思いながら散歩していると、おや真っ白なキノコが群生していました。これだけだとツキヨタケ{日本で最も中毒事故が多いキノコの一つで年によっては中毒事故の半数がツキヨタケによることも...「月夜茸」という名の通り、夜になるとやや緑っぽく(ホタルが光る色)、釣りをしている人ならケミホタル(ライトグリーン)の弱い感じというと想像つくと思います。それにしても最近のケミホタルはいろんな色が出てきたよなあ。潜伏期間は、30分から1時間程度で嘔吐、腹痛などの消化系に症状が出てきます。ひどい場合はショック症状や痙攣、血液が酸性に偏るアシドーシス(ちなみに反対はアルカローシス)を引き起こします。血液が酸性といえば二枚貝を思い浮かべますが、我々の血液はH+、CO2を継続的に産生しているのでpH(PHのように両方大文字表記だと野球のピンチヒッターと間違えるかもしれないのでpHと表記しました。)は低く酸性寄りになるはずですが、通常はアルカリ性寄り(血液のpH:7.35~7.45なので弱アルカリ性)に保たれています。弱アルカリ性に保つことで酸を中和させているのでしょうか?二枚貝に話を戻して、通常なら潮の満ち引きで、潮が引いた時に空気中に晒される危険性がある二枚貝(ホタテガイなどのように一時的に泳ぐのもいますが普段はおとなしくしていて砂に潜ったままの二枚貝)は長期間の嫌気的(酸素なくて呼吸できない、または、酸素なんて大っ嫌い!!)な条件の時にアミノ酸とピルビン酸から酸性オピンを産生し、内部浸透圧の抑制と酸性化における代謝低下によるエネルギーの節約に役立ててるということです。要は、二枚貝は潮が引いて呼吸できなくなるとわざと血液を酸性寄りにすることで代謝を下げ、潮が満ちてくるまでちょっとした冬眠状態になることで潮がまた満ちてきて息ができるまで耐えているという感じでしょうか。話がそれてしまいましたが、}の可能性もあるので慎重に同定していこうと思います。2冊の図鑑を使って...ツキヨタケの色は赤褐色で成熟すると紫褐色になるみたいです。←きのこを実際に見て比べてみると白なので当てはまらない。ツキヨタケは毒キノコとして古くから知られていて、平安末期に成立した「今昔物語集」にも登場するらしい。←へー、すごいですね。柄の部分を縦に裂くと黒いシミが確認される。←確認してみると真っ白。等々ヒラタケの成熟したやつで間違いないかと。採取したところには芋虫がいました。帰る途中でフユイチゴを発見。これは生食でき、弱くて上手に持って帰らないとつぶれたりすので、その場でいただく。一粒一粒プチプチしていてフレッシュ、フレッシュ。プレーンヨーグルトとかにのっけたり、たくさんあるとジャムなんかも作ってみたくなります。ヒラタケを持ち帰り、もっかい黒いシミを確認してみるこの通り真っ白。ざるに移動してふと袋を見てみると...うじゃうじゃうあじゃうあうあじゃうあうじゅあじゃうあああああとすさまじい数の芋虫。なんじゃこりゃああああ。これも実は、ヒラタケの特徴であります。水に入れて(一般的なキノコはなるべく絞った布巾で汚れを落とすくらいでおk。水洗いしてしまうとキノコの香りが落ちるとのこと。←図鑑より)虫抜きをして調理していきます。虫抜き後に自作のツルかご(るばめばるの保存棚を作る前に作成。一応画像↓)に入れてみた。キノコの香りがめちゃくちゃ漂ってくる。乾燥させた蔓を湯船にぶっこんで加工しやすくし頑丈そうなの選んで編み込んでいって方向チェンジするときは輪ゴムで固定しながらすると楽になりました。いくつかとりあえず干し網に行かせとこ。ツキヨタケではないと思いますが、念のために少量を茹でて食べてみて2時間ほど待ってみた。(胃を空にした状態で)しかし、何も発症しなかったので、キノコの王道、とりあえず行っときます。肉の旨味をキノコに吸わせる成熟ヒラタケのけったん。仕上げにお醤油をフライパンの際に気持ちだけ。ヒラタケというだけある平たさそしてこの大きさ。肉の旨味を拾いあげ、なおかつ歯ごたえがものすんんごい。