œufs)、カスタードプリンまたは単にプリン、フランは、洋菓子の1つ。プリン型に牛乳と砂糖を混ぜた卵液を流し込み、加熱してカスタードを凝固させたものである。原義のプディングはイギリスでの多様な蒸し料理の総称である。イギリス航海者(16世紀)の考案説と腸詰の派生説がある[1]。知られていることが多い。caramen、バインはベトナム語で粉などを捏ねて作る食品、ケムはクリームのこと)と呼ばれている。flan、「乳のケーキ」)と呼ばれる。フランスのフラン・オ・ズーは「卵のフラン」の意。プリン型に牛乳と砂糖を混ぜた卵液を流し込んで加熱しカスタードを凝固させたものである。溶き卵に水分を加えて加熱して固めるという点で、製法は茶碗蒸しとよく似ている。フレンチトーストとも類似点がある。卵を主原料とせずゼラチンなどのゲル化剤を用いてゼリー状に固めるプリン(ケミカルプリン、後述)もある。一般的には甘味としてカラメルソースを用いることが多く、柔らかな舌触りとカラメルのほろ苦さの混ざった甘さが特徴。プリン型の底にカラメルソースを入れておき型を伏せた状態で皿へと移し食卓に供するのであるが、カラメルを別添としたものもあり、容器に入れたまま食べることを前提としたものもある。ブランド牛乳を用いたり、牛乳瓶に似た形の容器を使って加熱し、瓶のままスプーンで食べるものもある。洋菓子屋やコンビニエンスストアでも人気が高い商品で、贈答品まで幅広く商品バリエーションがある。台湾では、市販のケミカルプリンに1000ccという巨大なサイズのものがある。日本でもバケツプリンと呼ばれる特大サイズのプリンが販売されている(「バケツプリン」は株式会社さんま亭の登録商標となっている)。プリンの硬さと弾力の嗜好には時代により変化がある[3]。柔らかく調整し飲料として商品化したものも発売されている。調理法編集プリン10人分プリン型に砂糖を焦がして作ったカラメルソースを熱いうちに容器に敷く。卵と砂糖をあらかじめ、混ぜておく。牛乳を60°Cまでゆっくり攪拌(泡が立たない程度に)しながら温め、2に温まった牛乳をゆっくりと混ぜながら流し込む。仕上げにバニラビーンズまたはバニラエッセンス(バニラオイルでも代用可)を微量添加すると卵の生臭みを消し、甘い芳香をつけることができる。3を目の細かいふるいなどでいったん漉した後、1の容器に流し込む。流し込んだ後は、長い柄の付いたライター(チャッカマン)やエチルアルコール入りの霧吹きなどで、泡を消すと、焼いた後の見た目もよくなる。大きな型で焼く場合は炎が大きいキャンプ用のハンディバーナーで手早く作業すると効率がよい。オーブンなどにもよるので、事前に確認を。)を張り、80°Cに保つようにしながらオーブンで加熱する(30分くらいを目安に)。焼けたら、敷板から取り出し、荒熱をとる。温かい物を食べても良いが、多くは冷蔵庫で冷やし、食べる直前に皿にひっくり返し完成とする。ひっくり返すときはケースのふちから竹串でカラメル層まで空気を入れるとすっぽりと抜ける。ぬるめのお湯に容器を入れて、カラメルを緩ませ、指で周りを軽く押すと、すっぽり抜ける場合もある。写真のように器から直接取り分けても良い。出来たてを熱いまま食べても美味である。オーブンで焼くかわりに茶碗蒸しのように蒸し器で蒸す方法もある。温泉地では地獄釜を用いたプリンも製造されている。ケミカルプリン編集ゼラチンなどのゲル化剤でゼリー状に固めたものをケミカルプリンという。ゲル化剤で固めることでよりなめらかな舌触りになる。ゼラチンを使うことからその製法はババロア(生クリームを用いて泡立てる)に近似する。盛り付ける際に皿に伏せた状態で簡単に取り出せるよう、容器の底に空気を入れる穴を開けるための突起を予め付けた商品もある(突起を折ると小穴が開いて空気が入りプリンが抜けやすくなる)。ケミカルプリンを作る際は、ゼラチンを冷やし固めて作るため上記のプリンのように加熱する必要がない。ゼラチンをふやかし、ケースにゆるく作ったカラメルソースを入れる。牛乳(必要なら温める)に砂糖とゼラチンを溶かし、といた卵を加えて良くかき混ぜる。冷蔵庫で固まるまで冷やし、食べる直前に皿の上にひっくり返す。これを一般家庭で温かい牛乳やお湯を用いて簡単に調理できるよう商品化したものが粉末プリン(いわゆるプリンの素)である。カラギーナン等を用いて冷やさなくても固めることのできる製品もある。商品化されているものとしては、ハウス食品のプリンミクス(1964年発売)などがある。家庭ではゼラチンの代わりに寒天で固める場合もある。ゼラチンの一部を寒天に置換すると歯切れのよさが出るが、凝固剤を全て寒天で代用するともろくなる。バリエーション編集カリカリした表面のカラメルが特徴のクレーム・ブリュレプリンアラモードフルーツやホイップクリームなどと盛り合わせたもの。ホテルニューグランド(横浜市中区)が発祥。Brûléeフランスの菓子。日本では「焼きプリン」(焼きプディング)とも呼ばれている。生クリーム、卵黄、砂糖でカスタードを作り、カラメルソースを入れずにプディングを焼いてから、型に入れたまま表面に砂糖をふりかけ、バーナーなどであぶって砂糖をカラメル化したもの。普通のカスタードプディングよりも柔らかく、脂肪分が多いためにこってりしたコクのある味わいに仕上がる。名称はフランス語で「焼きクリーム」の意。Catalanaスペインカタルーニャ州の菓子。表面にカラメルを作る点がクレーム・ブリュレと似ているが、湯煎をせずに焼く、生クリームと牛乳両方を使う、シナモンやレモンの皮で風味をつける点で異なる。ボネイタリアピエモンテ州の菓子。ココアパウダーと砕いたアマレッティを加えたココア風味のプディング。広島県の虎屋など、複数のメーカーのものがある。大福餅の餅皮で小さなプリンを包み込んだ菓子。ぷりんどら大分県由布市の菊家の名物菓子で、ケミカルプリンをどら焼きの皮で夾んだもの。どら焼きのつもりで常温にしばらく置くと、中身が熔けてしまうので注意が必要。台湾のタピオカティーのタピオカパールをプリンに代えたもの。かぼちゃプリンかぼちゃペーストを生地に混ぜた物。ストロープワッフルプリンオランダ発祥のストロープワッフルと同じ味でアムステルダムで流通している。バイン・フラン(ケム・カラメン)ベトナムのバンフラン(バインフラン)。卵黄を多めに、また牛乳でなくコンデンスミルクで作ることもある。クラッシュアイスを乗せて供される事が多い。ベビンカインド・ゴア州の、ギーとココナッツミルクから作られるプリン。層状になっているのが特徴。キンジンブラジルのプリン。砂糖の量が多く、おろしたココナッツが入り、牛乳の代わりにココナッツミルクを使うこともある。トピック編集カスタード・プリンに醤油をかけ、少し混ぜるとウニ味になるという[4]。日本において、黒髪の人が金髪に染色あるいは脱色して放置すると、上部が黒く下部が黄色っぽくなるので、プリンと呼ばれることがある。カスタード・プリンに半ば洒落で「風鈴」という字を当てることがある。し、日本記念日協会に申請して認定を受けた。由来は、「食べると思わずニッ(2)コ(5)リするから」という[5]。世界で最も売れているプリンとギネス世界記録に認定されているのは、発売開始以降約40年で累計51億個を売り上げたグリコ乳業のプッチンプリンである[6]。2008年6月24日閲覧。2012年5月14日閲覧。978-4779003165。関連項目編集ウィキメディア・コモンズには、カスタードプディングに関連するメディアがあります。蒸す工程はないもののプリンという名称のつくお菓子。菓子ではないが調理法が類似した日本料理。サンリオのキャラクター。黄色い体に茶色のベレー帽を被っていることからこの名がついた。3.0のもとで利用可能です。プライバシーデスクトップ。