>9月30お酒が多いと言われますがカテゴリ:初めてのBAR秋の夜長、如何お過ごしでございましょうか?暑くなく寒くなく、食べるものもお酒も美味しいのにお客様が少ない今日この頃。QUEST@マスターでございます。「え・・・60種類『も』あるんですか?」と驚かれることがあるのですが、いやいや、Barで60種類はかなり少ないですよ。市内のBarではウィスキーの品揃えに関して当店は一番下かその上くらい。居酒屋さんの食材は(調味料も入れると)400点以上になりますし、あの小さなコンビニですら3000点もの商品を取り扱っています。考えればBarの品揃えなんて大したことないです。QUEST@マスターでございます。8月はあんなにお客様がいらしていたのに・・・ま、9月は毎年こんな感じなんですがね。最近ではグレープフルーツも安く手に入るようになったので居酒屋さんでも「生グレープフルーツサワー」なんてものが提供されるようになりました。中にはテーブルに半切りにしたグレープフルーツとスクィーザーごと提供して、お客様自ら絞るタイプのサービスをするお店もございます。拝見しておりますと、皆様グレープフルーツの絞り方がなっていない。あれじゃあジュースもしっかり絞りきれないし、なにより苦くなってしまいます。あれにも美味しい絞り方があるんです。柑橘類の果肉は細かいつぶつぶの集合体です。この構造は発泡スチロールと似た構造。発泡スチロールを突起物に当ててグリグリやったらどうなるか?ボロボロに崩れてしまいますよね?グレープフルーツをいきなりスクィーザーでグリグリやっちゃうとこの発泡スチロールと同じ状態になってしまって、ジュースが絞れる前に果肉がぼろぼろ崩れちゃうんです。確かにジュースにツブツブ感が増しますが、ジュースの量は少なくなってしまいます。それにグレープフルーツは内房と外側の皮の部分に苦味成分が多く含まれています。これがジュースに入るとかなり苦くなります。グレープフルーツを美味しく絞るコツは・グリグリしない。