KISETSUはメディシェフ認定飲食店です。トマト』って?南箱根の契約農家から直接仕入れ『青春トマト』に使用しているのは、静岡県函南町の南箱根農園がDトレー方式(※)で丁寧に栽培を行ったトマト。その中から、通常は市場に出回らない稀少な『摘果(てきか)トマト』を使用しています。培地容量で栽培するため根域が制限され、適切な管理がしやすい栽培方式。摘果(てきか)とは、より高品質のトマトを育てるために、完熟前のトマトを間引くこと。間引いたトマトは捨てられることもありますが、実は農家の人たちは昔から、これらをぬか漬け等にして食べていました。摘果トマトを味わうことは、食品ロスの削減意識や食育にもつながっているのです。米アイオワ大学の研究によると、完熟前の青いトマトに由来する成分『トマチジン』には、筋肉量を増やし、筋力の低下を防ぐ効果が認められているとのこと。Chemistry(9/3)また、アミノ酸の一種『GABA』の含有量は赤いトマトよりも完熟前の青いトマトの方が高いと言われています。身体も心も常に青春時代を目指す、そんな方にも注目の青春トマトです。