手前の焼き目がついているのは、めったに手が出ない旬の味・ノドグロです(正式名は「アカムツ」。新湊では「魚神(ぎょうしん)」と呼ぶそうです。お醤油は、射水市の中六醸造元(中六醤油)さんのものです。市販されていない無添加だとか。奥のバイ貝の入ったグラスに添えられた茶色いのは、バイ貝の肝だそう。バターなどが混ぜてあり、レバーペーストのような味わいでした。そのままだと残されがちな肝を食べやすく......という工夫です。」さんのお料理の魅力のひとつです。お造りの次に出されたのはこちら。海老の頭をこんがり揚げたもの。「硬いところもあるので、食べられる範囲でどうぞ」とのことでしたが、私はパリパリと全部平らげましたよ。旨味たっぷりで、超贅沢なえびせんという感じです。お次はサクラマスの南蛮漬け。奥にあるのは、自家製の筍漬けだとか。サクラマスと聞いたら、射水市堀岡で養殖されているものかと思いましたが、こちらは天然物。養殖は求めるサイズまで、まだ育っていないそうです。左上はスズキの昆布締めを焼いたもの、手前はマグロです。ピーマンは小ぶりのものを種ごと丸まま焼いてあります。この時期のこのサイズなら種も美味しくいただけるそうです。つけだれは、これまた中六醸造元さんの塩麹タレです。ここで、リクエストしていた玉子焼きが登場しました。2人分に分けて盛り付けてくださいました。焼き立て、厚くて、ふんわりやわらか。出汁がしみ出てきます。おばあさま、お上手すぎ!次は揚げ物です。奥は自家製ナス、隣はニギスと昆布をクルクル巻いたもの(これはうちでも、再現を試してみたい!)。気に入ったのは、手前の「ひげつきヤングコーン」です。ヤングコーンといえば缶詰や水煮のイメージが強い野菜ですが、特別な品種があるわけではなく、実は普通のとうもろこしの文字通り若いものです。今の時期は、トウモロコシを大きく甘く育てるために、1株に2本程度残して間引きします。この間引いたものが、ヤングコーン。ヤングコーンで美味しいのが、ひげなんですって。このてんぷらは、ひげを実にぐるりと巻いて揚げてあります。中のコーンはホクホクと甘く、ひげはパリッ、サクッ。テクスチャのコントラストも楽しめました。生姜の甘酢づけも自家製です。身のシャクシャクとした歯ごたえがたまりません。お次は「デブガツオ」。なんだか失礼な名前ですが、ヒラソウダを地元ではこう呼ぶそう。富山湾地付きのカツオです。こちらはスズキと違ってもちっとした食感です。これまた美味しゅうございました。ちなみに、この日はいただきませんでしたが、穂(みのり)さんはデザートも手作りとのこと。イチゴやミックスベリーのジャムなども、自家製でストックされているそうです。次は、お菓子もいただいてみたい。子供たちも連れてきて食べさせたいと思いました。「捨てられがちなもの」は、「捨てるものを使うから材料費がオトク」というものではないと思います。「捨てられがち」にはそれなりの理由があります。美味しく食べようとすると、鮮度がより大事となり、調理の手間がかかるものです。料理をする方なら、分かっていただけますよね。それでも、あえて料理するご主人。そこには「食育」への思いもおありかと拝察します。資格を取得なさっています。食育に関する豊富な知識があって取得することができます。これからも、美味しいお料理で楽しませていただくのはもちろん、次世代に受け継ぐべき「良質な食」を啓発していく役割も担っていかれるものと思います。プロから見ても、主婦の家庭料理はすごいこの日は、私と同じく地産地消や家庭での料理づくりを推奨している管理栄養士さんとお邪魔しました。ご主人の菅本さんは「食」に関心のある我々に料理や食材について、丁寧に説明してくださり、管理栄養士さんはまた質問と、もう、お互い話が止まらない。プロ料理人と管理栄養士の会話を隣で聞くことができ、とても勉強になりました。ところで、プロの料理人であるご主人から見ても、家庭の主婦が、家庭用の台所設備で毎日弁当をつくったり、30分程度で食卓を整えたりすることは、「すごい」と感じるそうです。フレンチ』のように、料理の1ジャンルだ」というようなことをおっしゃっていらしたことを思い出します。「私も、家庭料理に精進します!」と、やる気がわきました。ご主人の食談義に興味がある方は、断然カウンター席です。さんは、SNSを使ってお料理の写真や食材の入荷状況をこまめに発信されています。自然光がお店に差し込む昼間に撮影する何枚も撮って一番美味しそうなものを選ぶ調理前の魚の写真はアップしない(好まない方もいるため)など、美味しそうに見える工夫をなさっているそうです。小規模なお店は特に、その価値観や姿勢を理解したお客に深く愛され、そんなお客様にばかり来ていただくのが理想的かと存じます。「ツケはいたしません」といった、お店の姿勢に合ったお客を引き寄せるための情報発信がしっかりとされていました。お店を出るときは、火曜日の22時すぎだというのに、お店はまだ大賑わい。予約してから行かれることをオススメします。とある団体の企画会議にアドバイザーとして参加しました。意欲的に企画提案され、これからがとても楽しみです。お届けしてから、「情報発信で人生を充実させるヒント」などお伝えしています。塾と家庭教師の紹介サイト「塾選び富山」の無料相談窓口が富山市秋吉に移転。農村に佇む生ハム日本一のイタリアンレストラン「ローズ・エ・ロメオ」でおまかせディナー。遊んで飲んで食べて、子供も大人も大満足。毎日の弁当づくりで、時短や栄養をうまく取るために心がけていることをご紹介しています。今日は、さわらの照り焼き弁当です。キャベ......記事を読む毎日のお弁当づくり。楽チンと栄養&楽しさを両立するヒント毎日のお弁当づくりは、時間はできればかけたくない。いえ、食べる目的である「栄養補給」と「食事の楽しさ」は諦めたくない。そこで、作る段階で手間をかけるよりも、食材選びや献立づくりの段階で、ひ......記事を読むスポーツウォッチをつけて泳げる公営プール「港区スポーツセンター」の工夫は「多様なニーズに答えよう」という姿勢からトレーニングの管理にとっても便利なスポーツウォッチ。近年は、腕につけるだけで心拍数が測れるようになるなど技術革新も進み、ますます身近なものとなってきました。そんなスポーツウォッチが使えない場合......記事を読むあなたの夢をつぶそうとする「ドリームキラー」に要注意!夢や目標を語る時は、相手を選びましょう。相手のやる気をくじく人もいるからです。樺沢紫苑著)「人生を好転させるには、アウトプットが重要」【書評】ブログをはじめとした情報発信に取り組みたい方にオススメの書籍をご紹介します。アウトプット大全』(樺沢紫苑著、サンクチュアリ出版、2018年)です。「なんだかうまくいかないな」「もっとうまくやりたいな」など、何かを変えたいと思った時、まずは「行動を変える」のがオススメです。痩せたいとか、もっと早......記事を読む「やらない」と「できない」との狭間で「やりたいこと」「できないこと」を決めておくとよい、というブログに、「できない」ではなく「やらない」だよね...というコメントをいただきました。「やらない」ことを決めることは大事ですよね。毎日の弁当づくりで、時短や栄養をうまく取るために心がけていることをご紹介しています。今日は、鶏肉の梅肉炒め弁当です。我が家の弁当づくりで心がけていることやレシピをご紹介いたします。今回は「ピラフ風チャーハン」がメインディッシュです。デザー......記事を読むマスメディアから取材を申し込まれたら。取材する側・される側の経験から手順と注意点をアドバイスメールやブログの文章作成を効率よくスピードアップ。お届けしてから、「自分のよいところを発信して人生を充実させるヒント」などお伝えしています。入社し、新聞記者として勤務。その後、東京に転居し、コピーライターとしての活動を開始。WEB編集者として大手企業の情報サイト立ち上げと運営に携わる。2006年富山にUターンしたことをきっかけに、編集プロダクションで書籍・雑誌の編集者となり、育児情報誌の編集長も務める。