2930ファンメッセージを送るこのブログの読者になる更新情報をチェックするブックマークする友達に教える最近のコメント最近の記事(04/24)ゴールデンウィーク(03/20)春メニュー(02/14)ジビエ終盤です。1月16(月)は​​営業します。^ジビエのメニューが充実してきました!11/28現在のメニューです。ライフル銃猟による白糠蝦夷鹿!脂ノリノリです。解禁日にエアーライフルで肉を痛めないように(ヘッド、ネックショット)自ら仕留めたコガモ!残念ながら予約完売しております。猪ロースト猪のシュークルートカルガモの胸肉ローストカルガモのもも肉、手羽コンフィコガモのロースト\????数がとれないのでご常連さまにお声掛けしております。盛り付け、付け合わせが日によって違いがありますのでご了承ください。秋田野うさぎのロワイヤル!​ジビエ料理のなかで、とても思い入れのある料理です。毛皮を剥ぎ取り、内蔵を抜く。散弾銃捕獲の為、弾や巻き込んだ毛をピンセットで丁寧に取り除く1枚開きにして、煮詰めた赤ワイン、オリーブオイル、タイム、ニンニク、塩、胡椒で2日間マリネファルス(詰め物)は、蝦夷鹿の赤身、猪の脂、ウサギのレバー、ハツ、オニオン、スパイス、etc・・ファルスをのせフォワグラを中心に巻きます。一晩寝かせ後カットする頭や骨を焼いて、香味野菜、赤ワインでソースを作ります。8割ほどの仕上げにしてお選びのワインに合わせてソースを仕上げたいと思います。次の3件>>Seesaaブログ広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。ブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。