こんなに多いのかと思うほどで、うどんなどは、粉物の視点ばかりでなく、汁物の視点から見なくてはいけないのではないかと思っていた。12月1日発売の「ザ・汁」特集、大いに期待したい。じつは、今日、校正をもどしたのだが、おれは「エンテツの水かけ論」じゃない「汁かけ論」を寄稿している。汁かけめしについて書くのは、ひさしぶりだ。ミーツの編集さん、よくぞ覚えていてくださった。1ページいただき、なかなか、いい感じに仕上がっていると思う。関西は、汁かけめしの種類も多いようだ。(0)Tweet2011/11/13「食の哲学」を考えないと、いかんかなあ。Manthly』(財団法人たばこ総合研究センター発行)だが、近頃気になるタイムリーなテーマが多い。最新号11月号は、どれをとっても、面白く有意義で、これが店売りされないのはモッタイナイ。雑賀恵子さんの「食の哲学」。現代を生きる第15回は、宮本太郎さんが「分断社会の処方箋、信頼と寛容を柱にした「生活保障」の実現」。長老格の加藤秀俊さんは「自由の逆説」。いずれも、濃い内容で、例えば、宮本太郎さんの文章などは、これからのビジョンを見通したなかでの「生活保障」の実現であり、単なる生活保障論ではない。どれも、そういう調子なので、いろいろ考えさせられた。以前から食品の汚染や偽装の問題のときに感じていたのだが、今回の「放射能汚染」をめぐる動きから、じつに鮮明になったことは、食品は最初から安全でなければならない、あるいは最初から安全であるものが食品であると思い込んでいる人が、意外に多いことだ。その安全を、なにやら数値で科学的に判断がつくものと思っている人も、意外に多いらしい。雑賀恵子さんは、こう書き出す。「いまさらながらであるが、あらためて考えてみると、食べることというのは、おそろしいことである。いうのも、目の前にあるものを食べ物として平気で口に入れているけれども、それがどういうものであるか必ずしもわかっているわけではなく・・・それが安全であるという保証を、いつもきっちりとっているわけではない。・・・目の前に食べ物としてあるものは、無前提に食べ物であって、食べ物であるから食べるのだ、ということを常時平気で行っている。」こうして雑賀さんは、「いったい、食べ物というのはなんなのだろう」と踏み込む。いう根源的な問いこそ、哲学か。「一言では食べ物は〈わたし〉の外部にあるものである。〈わたし〉の身体からすれば、自分ではない、外部のもの、徹底して異物なのだ」と、今日は、このことについて、紹介しようというのではない。食育基本法制定の論議あたりから、「食べること」や「食べ物」が「いのち」との関係で語られることが増えている。食べ物についても、いのちについてもわかっていますという感じで、とりわけ食育推進の関係者は発言してきた。そこでは、「いのち」を語れば、あたかも高尚な哲学であるかのような気配も生まれている。著名な料理研究家が「いのち」と「食べ物」を語る、というより、そういう物言いによって、ただの料理研究家ではなく、哲学のある人として敬われる状態まで、つくりだされる傾向もある。そこには、生きるとは、いのちとは、食べるとは、食べ物とは、安全とは、健康とは...といった根源的な問い直しがあるわけではなく、誰も反論できないほど惰性的な常識を、なにやら教訓めかしく奥ゆかしく語るという、古くからの手法が見られるだけのことがほとんどだ。それに、どうみても、そのまわりのみなさん、つまりその料理研究家が登場するような雑誌などを見ても、そんなに哲学に関心があるようには思えない。「哲学」という言葉が、「芸術」という言葉と同じように、権威的な魔術的なセールスプロモーション用語として使われているようにしか見えないことが多いのだ。昔からあるが、カルト的な言動も目につくようになった印象がある。いえば、おれがザ大衆食のサイトのトップに掲げる、生活は「生命をつなぐ活動」、料理は「生命をつなぐ技術」、食事は「生命をつなぐ祭事」、なんてのは、けっこう哲学っぽく見えなくはないですなあ。「食べ物」と「いのち」への関心は、これからますます高まるだろうし、もう少し「食の哲学」について真剣に考えなくてはならなくなるだろうという予感はある。この際、ちったあ、勉強しておかないと、またぞろ食育推進大騒動のときのように、料理研究家などが時流にのってふりまく、怪しげな「哲学」にふりまわされることになりかねない。ことで、ネットで検索してみたら、けっこう面白い。学者先生方が、オープンにしてくださっている。いうのをタダで読めるなんて、ありがたいことだ。ぜんぶリンクするのはめんどうだから、これぐらいで。べつに「正しい」からオススメということじゃない。(0)Tweet2011/11/12いま「本の雑誌」はどうなっておるのか!10日発売の『本の雑誌』12月号の、読者アンケート「この作家を応援する!」に、おれが載っているという情報があったので、これを入手した。見れば、特集が「いま作家はどうなっておるのか!」ってもので、その一つとして、この読者アンケートがある。特集リードでは、こう申しておる。当たり前という時代に、それでも作家であり続けるということはどういうことなのか。あるからして、「作家」とは縁もゆかりもないと思っていたし、「作家」になりたいと思ったこともないのだが、とにかく、ここで、このようにエールを贈られる立場になっているのである。このエールは、つまりは売れない食えない作家、だけど、こういう作家がいなくなっては読者は読めなくなるのだから、エールを贈ろうというもので、キホン的に喜んでいいのか悲しむべきかワカラナイものであるような、じつに複雑な心境になるのだった。して、沈む船に乗っている者へのエールか?ま、とにかく、救いのないおれが、応援をいただくのは、うれしいことである。それに、おれは沈む船に乗っているつもりはない。業界は沈んでも、おれは沈まないのだ。力強くめしを食って、力強く生きておるのだ。見開き2ページを費やして、それはあった。リードには、「世の活中者たちはどんな作家を応援しているのか。本誌読者四人の熱烈応援の弁を聞いてくれい!」というもの。四人の読者が、それぞれ応援するのは、おれのほかに、山田詠美さん、井上ひさしさん、倉阪鬼一郎さん、である。エールがいらないほど、安定している名実ともに「作家」な人たち。そこに、どうして、おれの応援が入ってしまったのか。何かの大間違いではないかと思いたくなったのだが、それは、ようするに、熱烈応援の弁が面白いからにちがいないのだ。おれを応援するのは、キング亀田さん。なんていうか、書評関係の投稿マニアというか、知る人ぞ知る方だ。前に一度、『暮らしの手帖』でおれの本を、なんだか忘れたが、やはり応援してくださっていた。「軟弱な「ごはん主義」でなく硬派な「めし主義」が、とても共感できる作家である。〈普通の〉の〈普段の〉めしを熱く語らせたら右に出る者なし!だろう。遠藤さんの本は売れないらしい」と書く。いやいや、キング亀田さんも熱い方だ。彼は、おれを応援するために、書店や大衆食堂などで、あることをした。それはまあ「トホホ...」で終わる愉快なことであるのだが。知りたかったら、本書をごらんください。キング亀田さん、トホホなおれを熱く応援くださり、ありがとうございます。鶯谷の信濃路あたりで呑みたいものです。ところで、『本の雑誌』こそ、いまどうなっておるのか!これを買うために、大宮にある倉庫のような書店に行った。そこに行けば、本の雑誌社の本が、ズラッと棚を占めてあるはずなのだ。ところが、おれも、めったに本を買わないもので、おそらくこの大宮の書店は、今年初めて行ったのだと思うが、あるはずの場所にない。倉庫のような書店であるからして、棚の間の谷をウロウロしても、なかなか見つからない。若い男の店員さんに聞きました。「『本の雑誌』どこでしょう?」すると、彼は、『本の雑誌』を知らないのである。彼は、ほかの彼よりやや先輩と思われる、若い女の店員さんに訊いた。すると、彼女は、パソコンで調べればわかるでしょ。おれは、そんなのほって、文芸書の倉庫のような棚を探した。手にとってパラッと見ていると、かの若い男の店員さんは、ベテラン風の感じのよいお姉さん店員に導かれてあらわれた。お姉さん店員は、彼に何事か教えていたが、おれはレジに向かった。アルバイト入りたてなのだろうが。いうアルバイトがいないと書店は成り立たない状態なのだろう。おれの周辺の普通の会社勤めの若い人たちの間では、すでに椎名誠さんの名前を知らない人が増えているし、もちろん椎名誠さんと本の雑誌のアヤシイ関係も知らない人も増えているだろう。なんだか寂しいようでもあり、ま、イマドキはこんなものなのかなあと思ってみたり。作家は大変なのだ」ってのを読んでみると、まあ、こういう人たちが出版界を引っ張り、そして同時にダメにしてきたのだろうなあという感じが、ヒシヒシ伝わるのだった。ほかにも、面白い記事があって、ゲラゲラ楽しめるのだが、なぜか笑いはニヒルでアナーキー。展望がない業界であることは、よくわかるし、そのせいもあるのか、『本の雑誌』もイマイチ元気がない。それぞれ言葉の勢いはよいが、以前のような破天荒な広がりがなく、わりとチマチマ小さくまとまっている感じで、よーするに、いま「本の雑誌」はどうなっておるのか!と、エールを贈りたい気分になったのである。よいから、『大衆食堂パラダイス!』、よろしくね。(0)Tweet2011/11/06ポテサラな日。今日はツイッターでポテサラが盛り上がった。おれのフォロワーさんだけでも、昨日と今日でdancyuを買った方が多い。ポテサラは人気なんだなあ。それに今回のdancyuが「力作」であることは、多くの人が認めるだろう。ポテトサラダは、とかくグルメが求める権威的な画一的な基準がなく、それぞれの作り方次第だってのが、面白い。あと、おかず、酒のつまみ、添え物など、食べ方も自在だ。dancyuの100皿、作り方それぞれのうえ、ソースをかけるのもあれば、醤油をかけるのもある。動いていくのか、興味がある。今回のポテサラ特集を見て思ったのは、素材に関するウンチクがないことだ。どの書き手も、味覚の特徴を述べるのに、素材であるジャガイモに関する「厳選」だの「産地ブランド」的なウンチクがない。たいがいのグルメ記事には不可欠といってよいことだったが。「ありふれたものを、おいしく食べる」、それぞれの作り方次第の料理、また、それを食べる場や食べ方などがものをいっている。ポテサラでなくても、こういう視点で、食べる楽しみを追求することは可能なはずだと思うのだが。ポテトサラダを、昔のままに「いもサラダ」「芋サラダ」とメニューに書く店がある。王子の山田屋、与野の横丁もそうだったと思う。ほかにもあったと思うが、思い出せない。そりゃそうと、よく利用するスーパーのジャガイモ売り場だが、男爵、きたあかり、メークインのほかに、近頃は紅丸があるのだ。これまで、見た記憶がない。紅丸は、どちらかといえばデンプン原料で、あまり一般小売に出回る品種じゃないと思っていたのだが。(0)Tweet2011/11/046日発売のdancyu12月号ポテトサラダ特集で「新橋・立ち呑み」を書いています。6日発売の『dancyu』12月号が届いた。昨日だったかな?dancyuのツイッターが「ポテトサラダを愛する皆様へ。今週の土曜日に発売になる号は、おそらく空前絶後の「ポテサラ」特集です。不朽の名作、キングオブ"ポテサラ"たちのご紹介から、マヨネーズとじゃがいもだけでつくる"ポテサラ黄金レシピ"決定戦、ポテサラの世界史、日本史まで網羅した一冊、ぜひご一読下さい」と申していた。確かに、ありそうでなかった、ポテトサラダ特集。おれにもお声がかかり、取材し書かせてもらった。「新橋・立ち呑み」というタイトルがついている。サブに「"オヤジ聖地"を千鳥足で駆け抜けろ!」と。編集さんに「酔ってもらいます」と言われて、ガンガン呑んだ。ほんとうに泥酔千鳥足取材だった。取材した店は、穴場というより人気店。新橋という大人の酒場激戦地でのポテサラは、どうであるか、ってことなのだ。〈大露路〉〈立ちのみ竜馬〉〈新橋DRY-DOCK〉の3店だ。立ちのみ竜馬の前で、おれが写っている写真には、「この5秒後に〈立ちのみ竜馬〉の看板にぶつかってコケる」とあるが、コケたのは覚えがなかった。取材中のことは、ちゃんと覚えている。ま、そうじゃないと仕事にならないが。『dancyu』さんの仕事は、今年初頭の2月号で初めて以来、2度目。u』2月号に「みんなの味噌汁ぶっかけめし」。u』に登場するチャンスがあるか?」と書いたのだが、編集さんに聞いたところでは、アンケート結果はよかったとか。のち新橋取材4軒はしごのち中野。