火床(ほくぼ=鉄を熱する炉)で熱した鉄と鋼を叩いて合わせます。鋼(はがね)だけで包丁をつくると折れてしまいます。そのもろさを、しなやかさを持つ鉄で補います。硬い鋼をしなやかな鉄ではさみこむことで鋼が折れてしまうのを防ぎます。鍛接で作った材料を火床で加熱します。熱せられ全体が均一に赤くなった材料を火床から取り出して釜から取り出し手早く大型で高速回転の機械ハンマーで叩きながら形を造っていきます。叩くバランスや角度など、かなりの熟練を要する作業です。だいたいの包丁の形、刃を作ります。型抜きプレスやグラインダーで均整のとれた包丁の形に整えます。刃物に天然の泥を均一に塗ります。<焼入れ>釜で加熱します。温度は鍛造工程よりも高い温度で加熱します。加熱ムラが生じないように刃物を動かします。様子をみて刃物を釜から取り出し、すばやく水槽に沈めます。「ジュッ!」というもの音とともに包丁は一気冷やされます。包丁を硬くするための工程です。粘りをつけるために、もういちど低温で焼入れます。焼戻しの後は、自然冷却をします。包丁を鎚で叩いてゆがみをとります。仕上げに鋭利な刃をつけます。丁寧に研いでいきます。