玉ねぎ香ばし揚げ!アジの玉ねぎあんかけ2018.08.22香ばし揚げ!アジの玉ねぎあんかけ【おかず・酒の肴】アジをササっと揚げて玉ねぎの甘味を引き出した「餡」をかけるだけ!シンプルなのに深みのある味が魅力の魚一品です。「旬のアジを使ってシンプルな餡かけ料理」を伝授します。アジの旬は、5月~7月。一般的な旬でいうと8月はギリギリと言った感じです。鮮度が抜群なら、刺身で食べて頂くのが一番!オンライン料理教室「和食の玉手箱」に参加された方は、すでにご存知の”あの”2つの切り方を使って刺身にすれば最高に旨しく食べられます。刺身は切り方で味が変りますからね。刺身もおいしいのですが、アジは加熱料理もおいしいです。今回のおすすめは、油で揚げて餡をかける料理。野菜餡かけの料理というと3種~5種の沢山の具材を使いますが、この料理で使う餡の具材は、1つ。玉ねぎは、加熱すると甘味が増す。入れることで餡の甘味も増す。この強い甘味が香ばしく揚げたアジとすごく合うのですね。砂糖のようなひつこい甘味ではなくあっさりした自然の甘味。揚げ物なのにあっさりした味わいで食べることができます。何より”玉ねぎだけ”ですから、切る手間もほとんどかからない。アジだって三枚におろしたアジを買ってくれば、揚げて玉ねぎあんをかけるだけ、です。20分かからないでしょう。アジを最高においしく食べるなら塩をふって頂きたいので、しばらくおいておく時間は確保しないといけないのですが...「早く食べたい!」という場合は、いきなり油で揚げてもOKです。あとは「玉ねぎあん」を作るだけです。「香ばし揚げアジの玉ねぎあんかけ」は、シンプル調理なのに自然な甘味がして美味しい一品です。淡口醤油...大さじ1杯(濃口醤油でもOK)水溶き片栗粉...大さじ3杯(片栗粉小さじ1杯半+水小さじ1杯半)1、アジ(1尾)は、できれば、骨を抜いておきます。2、両面に薄く塩をふって15~20分おきます。(臭みが抜けて旨味が増す)3、玉ねぎ(1/2個)は繊維に沿って3mm幅で薄切りにします。4、鍋に、だし(150cc)、みりん(大さじ1)、薄口醤油(大さじ1)を合わせ強火にかけます。5、玉ねぎをすぐに加えて、中火にして焚きます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。(とろみが付いたら火を止めておく)7、アジ全体に、片栗粉をまぶします。8、鍋に油を準備し、強火にかけ菜箸を入れて小さい気泡が出たらアジを入れて揚げます。(皮を下にして)9、3分ほどあげたら裏返してさらに3分揚げます。10、表面が少しカリッとなり、全体がキツネ色になったら取り出します。11、深鉢のような器にアジを重ねて盛り、「玉ねぎあん」を再度温めてアジの上からかけます。おろし生姜、刻みネギをのせて完成です。アジにたっぷり玉ねぎあんを絡めながら食べて下さい。玉ねぎの甘味を強く感じる”あん”が揚げたアジの香ばしさとよく合います。焼き厚揚げの新玉ねぎ薬味のせ油抜きも大事な下ごしらえ!佐藤です。「”厚揚げ”のダブル下ごしらえ法」を伝授します。柚子みそタレ焼き佐藤です。漬ける魚味...生姜が合う!鮭と舞茸のレンコン蒸しあんかけ知っていましたか?手間なしで作れるホッとする蒸し物佐藤です。今回は、「レンコンで...さわらと若布のあっさり煮付け本来の魚の煮付けとは?佐藤です。”魚の煮付け”を、「味をしみ込ませて食べる料理」...イワシのこってり煮付け今回は、「買ってきた魚の鮮度が悪かった場合の魚煮付け法」を伝授します。...サワラと彩り野菜の味噌よごし味噌を”かける”焼魚の田楽今回は、「”味噌をかけるだけ”の焼き魚料理」を伝授します。...さば竜田揚げのネギおかずサラダ青臭い野菜を食べやすくする方法佐藤です。磯風味ポン酢あんかけ佐藤です。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)最新記事15分で板前の味が出せる!鮭のあら汁お吸い物とは違います...佐藤です。今回は、「簡単で旨い!鮭の...炊飯器で簡単!玄米クリーム(玄米おかゆ)玄米クリームは炊飯器で簡単に作れます!佐藤です。肉からだしに旨味が!佐藤です。