鍋に水3リットルと塩2カップを入れ、一度煮立てて冷ましておく。Aの材料をすべて千切りにして、混ぜ合わせたBと合わせておく。キャベツを2つ切り(大きさによって4つ切り)し、芯をとる。3のキャベツの切り口を上にして、1の塩水にさっとくぐす。ビニル袋を漬ける容器に敷き、4のキャベツをおき、2をふりかけると自然とあいだにはいる。5を数回繰り返し、すべてのキャベツを並べたら、2の汁も全部かける。空気に触れないように袋を閉じて、重めの重石をして2〜3日で出来上がり。出来たものは冷蔵庫で15日ぐらいもちます。村山市名取の門脇さんのレシピです。