旬の食材を使った和食料理をご提供します。カニ料理・手打ちそばなど食事も宿泊も出来るのは堅木屋です。秋の味覚マツタケと銀杏スーパーの店頭にマツタケが並ぶようになりました。夏のような天候なのに、食べ物は秋へ進んでいます。立派なマツタケですが、中国産です。歯ごたえは、国産と変わりませんが、マツタケの匂いは薄く、国産にはかないません京丹後のマツタケも9月の終わり頃から出回りますアマダイの松茸蒸は三枚の下ろしたアマダイと松茸、銀杏にかるく酒を加え、蒸し器でむしてから、銀餡をかけます。銀杏の実が生るのはもう少し先です。毎年、銀杏拾いに行来ますが、けっこう大変なんです。(主に奥さんの仕事ですが)銀杏の果実を綺麗に水で洗い流して、独特の匂いを無くします。陰干しして種の表面を乾かし変色を防ぎます。この作業が終わると、銀杏の皮を割って実を出して湯がいて料理に使います。出汁1000cc:濃い口醤油45cc:薄口醤油45cc:酒90cc:みりん25ccの合わせ出汁で五目御飯を炊きます。これから食欲の秋、美味しい料理作ります。宜しければクリックして下さいパソコン教室の先生に教わった京都・丹後の旅。海水浴場とキャンプ、バーベキューだけではもったいない宿・民宿で21世紀の味を堪能。旬の魚介はもちろんのこと、枝豆、手打ちそば、丹後こしひかり...仕上げはジャージープリン。