豊富なため、料理に使えばコクが出て旨味がいっそう増します。具沢山のうどんで食べれば健康にも美容にもその効果が期待できて、身も心もポカポカあったか。新酒が出回る今は美味しく新鮮な酒粕が手に入ります。この時期ならではの一杯をお楽しみください。鍋に久右衛門だしパック、分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして2分加熱する。だしパックをとりだす。ごぼうはささがきにして酢水に浸け、アクを除く。しいたけは薄切りにする。1の鍋に2の鮭を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除く。3の鍋に2の材料を加え、再度煮立ったら弱火にして5分ほど煮る。野菜に火が通ったら、だしでのばした酒粕を溶き加える。茹でたうどん麺を器に盛り付け、熱々にした5をたっぷりとよそう。小ねぎの小口切り、お好みで七味を添える。今日のポイントだしと酒粕の旨味が美味しさの決め手。だしは濃いめにとって香りもコクもしっかりと出したものを。酒粕は少量でよいので、大吟醸など少し良いものを使えば味も香りも段違いの美味しさに仕上がります。上質素材が味の決め手。雑誌ジャパンブランドコレクションに掲載されました。