薄切りの玉葱を炒めたものにスープを注ぎ、フランスパンの薄切りを浮かべおろしチーズをふりかけた後、オーブンで焼いた料理。オニオングラタンスープ。【グラタン】より...ホタテガイの貝殻や同形の器を用いた場合は,とくにコキール(貝殻のフランス語コキーユcoquilleの転)と呼ばれる。オニオングラタンと呼ばれるのは,あめ色になるまでいためたタマネギ入りのコンソメスープに,パン切れとグリュイエールチーズを加えてオーブンで焼いたものである。...【タマネギ(玉葱∥葱頭)】より...てんぷらその他の揚物にも薄切りを使う。オニオンスープは,薄切りにしたタマネギをあめ色になるまでいため,スープストックで煮込むもので,これによく焼いたバゲットなどのパンをのせ,おろしチーズをたっぷりかけてオーブンで焼いたものが,オニオングラタンである。以上のほか,上部を切り落として中をくりぬいたところへ,調味したひき肉などを詰めてオーブンで焼いたり,煮込んだりするスタッフドオニオン,小タマネギをひたひたの水に入れてバター,砂糖,塩,コショウを加え,よく煮込んでてりをつけたグラッセなどにする。...※「オニオングラタン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。関連語をあわせて調べるオニオングラタンスープポタージュスープ今日のキーワード基礎疾患ある病気や症状の原因となる病気。虚血性心疾患の基礎疾患とされる。オークラ総料理長がエッセー(2019-11-13)その他の辞書アプリをお探しの方はこちら利用規約お問い合わせ広告掲載について「コトバンク」は朝日新聞社の登録商標です。MARKETINGに帰属します。当サイトで提供する用語解説の著作権は、(株)朝日新聞社及び(株)朝日新聞出版等の権利者に帰属します。permission.。