中国江南地方原産の孟宗竹。京都産は肉質が軟らかく上物。その付近を特産とする品種。へたは「三へた」と称する三角形。京都市上賀茂に伝承する特産野菜。知られた京都を代表する漬物になる。日本原産で古い沼地に自生し、若葉が食用とされる。栽培法と形状と風味をもつ。京都八幡地区でつくられたもの。露出して出来、糠漬にすると日持ちがよいのが特徴。京都以外では「京菜」と呼ばれる。以前は、冬の鯨肉と煮た鍋料理「ハリハリ鍋」によくされた。千五百年代に渡来し、戦後、夏の野菜として多く作られ出した。古くから七条あたりで湧き水を利用し、栽培。中国・日本で広く栽培されている。大きい丸葉の香気ある品種がつくられてきた。奈良漬けに多用される。した辛みと香り、歯切れの良さが特徴で、浅漬けが有名。慶応・明治の初め頃に作り出された品種。ひとつずつ手でもぎ取って収穫するところから名付けられた。普通の露地ものより2,3ヶ月早く収穫される。あくが少なく粘り気が強い。早春の菜で、鶯の鳴く頃に収穫されることから名付けられた。祇園・平野屋の先祖につくらせたのが始まりとされる。大型の里芋で少し曲がった形状から名付けられた。合わせた京都の名物料理「いもぼう」で知られる。東洋種の人参で、関西以西で広くつくられている。