成育に適した大地で全国一の生産量を誇る北海道。北海道産の小豆は風味と品質の良さから高い評価を得ています。その中でも選りすぐった小豆を自社工場で製餡し、受け継がれる技法でふっくら炊き上げます。地産の心を大切にしたいと願い、山形産ひめの餅を使用。ふくよかな味わいが特長です。髙林堂のお餅はこの餅米を使用し、昔ながらの木のセイロで蒸し上げ、一臼一臼杵でついてお作りしています。コシが強く、伸びの良さも抜群です。上品な味わいのやさしい口どけが特長です。長崎の離島などで生産される黒糖のうち、沖縄多良間島と波照間島の黒糖を使用。味も香りも異なる2種類を菓子によって使い分けます。風味を損なわないように大きなブロックで仕入れ、使う分だけ砕きます。普通の卵と比較すると甘みが強く艶があり、栄養分が豊富に含み、濃厚な味わいが特徴です。卵特有の生臭さがなく、ぷっくりと盛り上がった黄身は箸でつまんで持ち上がるくらいしっかりしています。髙林堂でお作りしている多くの焼き菓子に使用しています。商品との相性によって、小麦粉を使い分けております。かりまんは栃木県産「麦のかほり」を使用しております。植物油の中でも原料が菜種(キャノーラ)に限りました。くせがなく、さっぱりとした風味が特徴です。野菜とは思えない甘みが特長で、スイーツ感覚で召し上がれます。髙林堂では、毎年秋に収穫された紅あずまを加工して原材料を作成しております。技の紹介はさみ菊2本のはさみを使い分け、1段20枚の花びらを計8段(160枚)切り出して作ります。三角ベラを用いて花びらを表すように往復に動かしながら回し切りします。木型さまざまな形の木型。練り切りの形をつくりだします。宮のかりまん~経営危機と失敗から生まれた饅頭~創業120年を迎えた頃、経営危機に陥った。今では一番の売上・集客を誇る海道店のオープン当初は苦戦の連続。「何かお店の看板商品を開発しなければ。」そんな苦難から生まれたのがこの『かりまん』だった。修行から戻ったばかりの現在の三代目が、夜遅くまで試作に明け暮れる中で、ある作業工程で失敗をしてしまう。結果はもちろん、蒸かした饅頭は硬く、まずくてとても食べられたものではない。「いける!」インパクトのある黒糖風味。