10:10pmこんにちは一年くらい経ってますが、母が出張先で出くわしたという話をしてきたので検索してたどり着きましたどうも熊本の玉名ラーメンが、なかなか謎かつ強烈なお味だったそうです。7:03pmレイジングループ楽しくプレイさせていただきました。ししなれについてなのですが、私の母の実家がある某九州の山村には未だ猪肉の漬物があるそうです。8:20pm読まれる方いらっしゃるのかな(笑)ご存じであれば、申し訳ないです。このような書き込みも初めてですので、読みにくい等あればすみません。一応看護師をさせていただいております、必修科目で微生物学というものがありまして、微生物学系の本をお読みになれば少しは疑問を解消する助けになるかと思います。こちらでは細菌やウイルス、原虫がヒトに対してどのような病原性があるか、どのような場所に生息しているかを学ぶものであり、「豚肉にどのような細菌やウイルスがいるか」は専門外ですので、存じません。上に上げられておられました、細菌、ウイルスがどのような耐性があるかは知る限りでご説明できます。読むのがかったるい場合は、最後の段落だけお読みになると宜しいかと思います。細菌類のサルモネラ、カンピロバクターですが、サルモネラは豚というよりかは、鳥の方が被害の方が多いです。病原性としては、チフス様疾患と食中毒ですが、よくあるのは食中毒です。アメリカでサルモネラ菌入りのピーナッツバターによる食中毒による死亡事例もありました様に、吐けば何とかなるという甘いものではないことは確かです。ちなみに、前述しました鳥の方がと申しましたように、卵にもふくまれます。卵かけごはんも正直安全を考えれば食べないほうが良いと言えます。衛生的ではない焼き鳥屋さんも危ないです。カンピロバクターは、夏はカンピロ、冬はノロウイルスというように、夏の食中毒と言えばコイツというぐらい被害者が多いです。私からすれば夏の風物詩といえばコイツです。余談ですが、細菌による食中毒に特効薬はありますが、ウイルスと比較が付きにくい点から副作用もあるのであまり処方されることがなく、下痢により細菌を出し切るまで苦しい状況が続きます。リステリアは、上の二つよりは知名度が低い細菌です。動物の糞便や乳から検出され、低温(5°C)でも増殖し、食塩耐性があります。感染動物の肉や乳・チーズなどの乳製品、家畜の糞便で汚染された野菜などを食べると食中毒の原因になります。長くてうざったい文章になってきたので、簡潔にすると、上のやつはもっぱら調理不十分による肉などを食べて発症します。ご存じの通り、熱を与えればおk。発酵ですが、酸素のない状態で糖質を分解ガス噴射ですね。空気がないと生きられない細菌ちゃんはご臨終です。残念ながら、上ふたつの細菌ちゃんは酸素があってもなくても元気なので殺せません。発酵中に、いっぱい増えます。おそろしやここまでのご説明で、食塩耐性のあるもの、発酵では殺せないというものがいることがわかった気がするとおもいます!ウイルスですが、E型肝炎ウイルスだけ書きますとブタ、イノシシ、シカの生肉や、内臓、とくに生肝(レバーさし、ブタレバー)を食べちゃうとまずいです。便での感染もあるので、トイレにいったら必ず手を洗ってください!おしっこだけだからあんま汚くないからいいや!はダメです、絶対!そして、ここでもやっぱり対処法としては加熱です。いう事から、食塩、発酵は殺菌、消毒の観点から言うと、期待できないということになります。人間と火、日本人と火は、火に助けられ、火に殺されることもありますが、最後は清めの炎という事からしても、切っても切れない関係なのですね。蛇足ですが、火葬も伝染病を防ぐという効果もあるとか。ご興味があれば、微生物学の本を読んでみると細菌、ウイルスに対しての知識が増えるので面白いとおもいます。他のワードでググってみても、ウィルスの不活化と発酵についてのそれ以上の関連性を見つけられず...私見ですが、結局、発酵消毒は発酵熱でウィルスに熱変性起こさせてるだけで、きちんと熱がこもるような配置で発酵させないとそもそもウィルス不活化の基準となる摂氏56度までは至らず、しかもその摂氏56度ってのもただの経験則で、ノロウィルスやE型肝炎のように摂氏56度でもなかなか不活化しないウィルスもいる。(ノロで30分E型肝炎で60分。60分間56度の熱出し続けたら、それって煮えてないかな......?)と、そうなれば、少なくとも発酵のみではウィルス対策には全く万全には程遠い、って感じなのかな、と、素人の感想です。なんかもう、こー、ウィルス対策って、熱変性起こさせて壊すか、消毒液を使って壊すかの2択しかないんじゃないか?と思い始めた今日この頃。塩せきの消毒性についても、ウィルスの生存に必要な水分を奪う、とか、ウィルスもとから生存してませんけどー!的な記述しか見つけられず......結局amphibianさんが調べてそうなところの後追いしか出来ず、はっきりと書いてあるソースも出せず、ほとんど私見で申し訳ないのですが、せっかく調べたからとりあえず書いとけ、の精神で書いてみました。6:20pm発酵は細菌の繁殖にご注意くださいませ。http://foodpoisoning.e840.net/h120000.html変なもの増やすと食中毒です。黄色ブドウ球菌とか、人間の手に普通にいますから...。魚発酵物として「へしこ(魚のぬか漬け)」をおすすめします。あるのはサバのへしこで、昔の塩辛い塩鮭のような味。脂がのってると茶漬けにした出汁がうまい。糠は塩辛いのでできるだけ取ってから焼いてね。珍味としては「ふぐの卵巣のへしこ」。テトロドトキシン満載のふぐ卵巣が食べられるという、謎の代物です。無毒化するのかわかっていない、先人の執念を感じる一品。見るけどまだ食べたことはない。石川県繋がりで、かぶら寿司(麹発酵したカブ&サバ)は食べました。ふなずしほど酸っぱくなくて、しめ鯖程度の酸味がおいしかったです。8:54pmどれだったかは忘れましたが、発酵学者の小泉武夫氏の著書に中国のほうで豚肉のなれ寿司に出合ったという記述があったかと思います。返信をキャンセルする。-URLHTMLタグはご利用いただけません。※コメントは承認されるまで表示されません。Switchは、任天堂の商標です。"PlayStation"は株式会社ソニー・インタラクティブエンタテインメントの登録商標です。ケムコのアドベンチャーポータルページ上部へ戻る。