これ、シンプルですがあなごから旨味が溶け出てあごが落ちるほどの旨味濃厚な出し汁が味わえます。その濃口しょう油がベースの少し濃い味付けは、割合で合わせるので誰でも簡単に美味しく作れます。いつも同じ美味しい”味”が再現できます。その割合は、「6:1:1:1」。『出し汁6:酒1:みりん1:濃口しょう油1』です。魚、肉を中心に使用できる「濃口しょう油の出し汁」。代表的な料理は「柳川鍋」。どじょうと牛蒡を出し汁で焚いてたっぷりの溶き卵でどじた鍋料理の1つです。どじょうを鶏肉や豚肉で代用しても割合さえしっかり合っていれば美味しくできます。茄子の煮物などもこの『割合』が使えます。関西のうなぎの蒲焼は、焼いてタレを付けた後に頭を切り落とします。この頭を「半助(はんすけ)」といいまして、食べられる身が少し付いたまま。これ、捨てるのはもったいないと豆腐と共に出し汁で焚いた料理が「半助豆腐」。「半助鍋」といい、大阪の郷土料理なのですね。「そんなもん旨んかいな?」と思うかもしれませんが、うなぎの頭から旨味が出てすごく美味しい料理になります。これも「6:1:1:1」の割合の出し汁で作れます。今回はこの「半助鍋」を応用してあなたに伝授します。うなぎの頭の変わりに”焼きアナゴ”を使います。”うなぎの頭”だけとか売ってませんからね300円~400円の安い焼きアナゴで十分美味しくできます。焼きアナゴ、焼豆腐、白ネギをぶち込んで焚くだけ。卵をとろ~んと1個落とし入れます。アナゴの旨味が溶けでた出し汁が滲みた焼豆腐に卵の黄身がからむとまったりしてさらに美味しくなります。私はこの料理、まかないで作ることもあります。(あなごでなく、魚のヘタで・・・)酒の肴にオススメですが、ごはんのおかずにも最適です。あなご・・・80g(もし売っていれば切ってある焼あなごがベスト、なければ切って使って下さい。1、白ネギ1/2本を4~5cm幅に切り、直火で炙ります。焼目が軽くついたらOK。(熱は通ってなくて大丈夫)(100円ショップで見つけた食材を”挟める”網を使いました。一人鍋に”旨出し汁”の水、調味料を合わせ強火にかけます。沸騰したら、焼豆腐を3等分に切って入れます。炙った白ネギとあなごも入れます。(切ってないあなごは、4~5等分に切って下さい)3、中火にして、3分~5分焚きます。湿らせたキッチンペーパーを使い拭き取りながら焚きます。3~5分後、中央に卵を割り入れ、ふたをします。卵の表面が白くなったら出来上がり!これだけ。(半熟玉子の状態でOK)粉山椒をふって完成です!半熟玉子を潰し、黄身を具材に絡めながら食って下さい。ごはんのおかずになりますし、酒のアテにもなります。誰でもできる「割合鍋だし」で作るあっさりモツ鍋!佐藤です。私が隠し持つ究極の料理佐藤です。今回は、「今が旬の素材を使ったフライパン料理」を伝授します。昨日、木曜日と勘違いして更新できませんでした、失礼しました。王道「鍋」をちょっとアレンジするだけでおかず「鍋」に!佐藤です。温かい岡山県でも、さすが...もずくガッツリ!湯どうふ佐藤です。私は、幼少の頃「湯豆腐」を食べた記憶がないです。食欲増進!「ちょい辛鍋」私は、仕込みに余裕のある時は配達の業者さんと雑談します。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)最新記事15分で板前の味が出せる!鮭のあら汁お吸い物とは違います...佐藤です。今回は、「簡単で旨い!鮭の...炊飯器で簡単!玄米クリーム(玄米おかゆ)玄米クリームは炊飯器で簡単に作れます!佐藤です。肉からだしに旨味が!佐藤です。