市場に流通している割合は、5割以上が輸入牛のホルモンで、次に国産牛のホルモン、そして黒毛和牛のホルモンが続きます。出荷頭数の少ない近江牛ホルモンに関しては、入手が困難で、そのなかでも品質の良いものばかりを厳選するとなればこれはもう至難の技というほかありません。当店が牛肉同様に自信を持ってお届けできる高品質な商品ばかりです。牛肉は熟成が必要ですが、ホルモンは鮮度が命です。食肉市場より入荷後、すぐに下処理をして注文ごとに切り分けます。言っても、ホルモンの下処理はとっても大変で手間がかかります。大量の水を使い、汚れや牛毛等をとり、きれいに洗う作業に時間を費やします。部位によっては、ホルモンに味が染み込みやすいように、ひとつひとつ、細かく包丁で切れ目をいれていきます。いったひと手間をかけることで、たくさんの方に「美味しい!」といっていただけるホルモンになるんです。■「ホルモン」の語源ホルモンの語源は、大阪弁の「捨てるもの」を意味する「放るもん」説や医学用語であるドイツ語のHormom(ホルモン)、英語のhormoneは、動物体内の組織や器官の活動を調節する生理的物質の総称から、栄養豊富な内臓を食べると、活力がつくとして名付けられた説など諸説あります。ホルモン料理の名称は、戦前から存在し、戦前においては、内臓料理に限らず、スタミナ料理一般、例えば、スッポン料理などもホルモン料理と呼ばれていたことから、ホルモンは「放るもん」ではないと思われます。明治維新のころの西洋医学(主にドイツ)の影響を受け栄養豊富で活力がつくとして名付けられた説が主流であるものと思われます。定価7,500円のところ販売価格6,000円(消費税込:6,480円)在庫切れ販売を終了しました。販売価格2,100円(消費税込:2,268円)在庫切れ一頭からとれるテッチャンは300〜500g程度。歯に食い込む食感は格別です。販売価格2,100円(消費税込:2,268円)在庫切れ一頭からとれるミノは300〜500g程度。噛むほどに旨みの増す味わいはやみつきになる美味しさです。販売価格1,800円(消費税込:1,944円)在庫切れコプチャンは小腸にあたるホルモンで、癖がなく、脂が多く口の中で広がる甘さと独特の食感にファンも多いホルモンです。販売価格1,800円(消費税込:1,944円)在庫切れギャラは四番目の胃にあたるホルモンで、コリコリとした食感です。クセが少なく、脂も多くないのでアッサリ派に人気です。4,000円(消費税込:4,320円)在庫切れ1頭の牛から1本しかとれない稀少な近江牛テールをまるごと1本分パックにいたしました。美味しいダシの出るのテールスープが作れます。販売価格1,800円(消費税込:1,944円)在庫切れセンマイは三番目の胃にあたるホルモンで、食べると口の中に広がる独特の食感、ザクザクとした歯ごたえまさに珍味です。販売価格1,800円(消費税込:1,944円)在庫切れレバーは肝臓にあたるホルモンで、鉄分豊富です。好き嫌いは分かれますが、新鮮で稀少な近江牛レバーは一味違います。保存方法よくあるご質問お問い合わせサイトマップメールマガジン業務用・法人のお客様へ。