磯の香りは強い焼くと緑っぽくなる。歯ざわりもパリッとして、風味豊か。所謂一般的に食べている海苔です個人的には干し海苔も十分美味しかったのですが、やっぱり焼くと食感、風味が段違いで良くなりますね。そもそもなんで「焼き海苔」なのか、やっとわかりました。三番瀬の海苔はブランド品そんな三番瀬で獲れた海苔は全国的にも“味と香りが高く評価”されていて、平均入札単価は全国平均の倍以上で取引されている高級品です。海苔の漁獲量は年々減っているのが現状です。50年前には1000人ほどいた海苔漁師も、今では4軒7名にまで減っています。埋め立て工事に伴う転業、高齢化に伴う後継者不足に加え、海苔加工機械の初期設備投資に数千万円かかることなどから新規参入しにくいなど、様々な要因で漁師は減ってしまいました。海苔は寒い冬が収穫シーズンですが、昨今は温暖化の影響で年々収穫時期が遅れていることも漁獲量の減少につながっています。そんな中でも今残っている海苔漁師さんたちは、船橋の誇る三番瀬の海苔を残そうと、伝統の漁法にこだわりながら一生懸命海苔を作っている訳ですね。生海苔はこの時期だけ!さて、海苔が作られるまでの一連を堪能したところで、とれたての生海苔を試食させていただきました。こんなにシャキシャキしてたんだ!生海苔を食べる機会はあまりないと思うのですが、正直こんなに歯ごたえがあるのか?と驚くくらいシャキシャキしています。考えてみれば海苔って海藻ですからね。してて当たり前なんですが、普段食べている焼き海苔のイメージが強いので生で食べるとやっぱり驚きますね。どれもとっても美味しかったんですが、個人的にはやっぱり三杯酢を合わせた「生海苔酢」が一番好きかなあ。レポ【塩尻あたり】料理人であり醸造家。