更なる改良を重ね、今までにはない食感の饅頭が誕生。失敗から生まれた「かりまん」は今では夕方には完売してしまうほどの人気商品へと成長。和菓子を多くの人に知ってもらうきっかけとして大切な役割を今では担っている。かりまんラスクかりまんラスク~メガヒットから生まれた悩み~「かりまん」が記録的な大ヒットをする中、「かりまん」の最大の特徴といえるカリカリとした食感は、揚げた翌日にはなくなってしまう。トースターで温めることで揚げたてを再現できるが、お客様の召し上がるシチュエーションによってはそれが困難なこともあるだろう。「かりまん」の特徴を活かしつつ、日持ちのよい商品を・・・。お客様からの要望も「かりまん」がメジャーになるにつれ大きくなってきた。遠方やギフトでも、看板商品「かりまん」の味を気軽に楽しんでほしい。元祖かりんとう饅頭のおいしさを伝えたい。たくさんの人に本物を楽しんでもらいたい。「そうだ!ラスクにしよう。開発にはそう時間はかからないと思ったが苦戦の連続だった。最初に試したのは、かりまんの製造過程で使う「かりまん蜜」を塗ってみたが、不味い。・・・・・甘みも旨みも足らない。基本的なラスクのようにバターや砂糖を塗って、その上から「かりまん蜜」を。・・・・・これも違う。バターと砂糖と黒糖を。・・・ただの黒糖ラスクになってしまう。「かりまん」のイメージに合わず、どれもどこかで食べたことのある味だった。作りたいのは「かりまんラスク」なのに。「これだ!!!」パンを焼くだけではなくバターを塗るのでもない、菜種油で揚げてみてはどうだろう。始めにパンを菜種油で揚げ、その揚げたパンにラスク用に改良した「かりまん蜜」を塗り、その後オーブンで焼き上げる。揚げたパンの香ばしさと甘みを加えた「かりまん蜜」の旨みとザクザクとした食感。イメージした「かりまんラスク」に近づけた。次はパンとの相性で苦戦。こだわりの菜種油で揚げる「かりまん」同様の揚げ手法は、パンの素材との相性も難しく、幾度となく試作を繰り返した。結果、相性のよいパンの配合を自ら考案し、理想のラスク用パンが完成。思案から半年で納得のいく商品ができ上がり、今ではお盆や正月などのギフトシーズンには生産が追いつかないほどの人気商品へと定着した。和マカロン和マカロン~テーマは「新しさ」「驚き」「食感」~菓子作りにおけるモットーは先代から受け継ぐ、古き良きものを守りつつ、新たな菓子の世界に挑み続けること。食べたことのない初めてのお菓子にしたいと商品開発を進めてきた。3代目、新たなる世界への挑戦~今回の商品開発には、とくに若い世代にも和菓子に触れるきっかけになってもらえる商品を作りたいという思いが強かった。そこで、フランス菓子の伝統「マカロン」に着目。これをもっと和菓子で表現したい。和菓子屋らしく、生地にこだわり、和を演出してみたり、挟む具材に試行錯誤したり・・・。して構想から5年を費やした「和マカロン」は2013年秋に誕生。フランス菓子の伝統「マカロン」と和菓子の伝統「餅」の融合により、洋菓子でもなく和菓子でもない、新たな菓子の世界を広げ深めていく商品となった。Reserved.【掲載の記事・写真・イラストなどの無断複写・転載を禁じます。