小金井市で栽培されている野菜はたくさんあります。直売所などに足を運んで探してみるのもひとつの楽しみです。ミズナはβカロテンやビタミンC、カルシウム、鉄を多く含んでいて、血管系の疾患の予防や貧血の予防が期待される効能があるようです。プチベールはβカロテンが非常に多く含まれており、ほかにビタミンCや、カリウムや各種ミネラルも多く含んでいて、とても栄養バランスの良い緑黄色野菜と言えます。タマネギは糖質やカリウムが多く含まれて、生活習慣病の予防に効能があるといわれています。多く、とてもエネルギーの高い食べ物で、ビタミン類も豊富です。レンコンは栄養の宝庫で、野菜にはめずらしくB1・B2、ビタミンB6・B12を含んでいます。B1・B2は疲労回復や、肌荒れを防ぎ、B6は肝臓の働きを助ける作用、B12は貧血予防に有効です。レタスは品種の多い野菜ですが、平均してビタミンC、A効力、カルシウム、鉄などを多く含みます。ビタミンCは収穫後1週間で半分に減ってしまいます。買い求めたらなるべく早めに食べ切るようにしましょう。ユズにはビタミンCやクエン酸が多く含まれています。ビタミンCはコラーゲンの働きとともにお肌に良いとされ、免疫力を高め風邪の予防効果もあります。モロヘイヤは健康に良い野菜として普及しています。その根拠は、ホウレンソウと比べてもカルシウムが約7.5倍、ビタミンB1が約5.5倍、ビタミンB2は21倍以上含まれているところにあります。ミョウガは、平安時代には栽培規定が定められていたほど古くからある日本古来の香辛野菜です。栄養価が高いほうれん草は、カロテンが豊富な緑黄色野菜です。カロテンの抗酸化作用により、ガンの予防、風邪の予防に有効で肌の老化も防ぎます。鉄分は野菜の中で最も多く、鉄分の吸収を助けるビタミンCも豊富です。・*小金井市の食育情報サイト「Koganei-Style(コガネイスタイル)」は市が委嘱した市民ボランティアによる食育ホームページ編集委員会が運営しています。