マフィン焼けたよー!」(2015年11月オープン)のオーナー、縄田さんにお話を伺いました。インタビューの前に、まずはマフィンを試食。悩みに悩んだ結果、月替わりマフィンから「もも紅茶」をいただきました。おいしい!この豊富なレシピのアイディアはどこから生まれるのですか?日常的にスーパーで買い物しながら「そろそろこの果物の季節か...」ということからレシピを思いつくこともありますし、料理のレシピ本を見てインスピレーションがわくこともあります。2017年7月に作った「ズッキーニ鶏肉ココナッツ」という食事系のマフィンは、スープのレシピを見て思いついたものです。ズッキーニと鶏肉は炒めてもおいしいですしね。当店では、「複数の具材を組み合わせて、新しいおいしさを生み出す」というのがコンセプトになっています。今後もいろんな具材を2種、3種と組み合わせて「こんな組み合わせがあるなんて!」とお客様に驚いていただきたいと思っています。そのほかには、「トップのところを食べたらおいしい部分はおしまい」というのがあまり好きではないので、「最初から最後までおいしい」というのを目指して作っています。同じ生地のトップに違う具材を並べて焼くのではなく、できるだけ生地全体に具材を混ぜ込んで焼くようにしています。マフィン作りのきっかけは何ですか?小さい時からお菓子は作っていましたが、まさか職業になるとは思っていませんでした。起業しようと思ったのは前職を辞める1年半前。マフィンを作りはじめたのは、もう少し前です。ある時、小さい子供のいる友人宅に招かれたのでマフィンを作って手土産にしたらとても喜んでくれたんです。うちの母は家でお菓子をよく作ってくれる人でしたが、最近では家でお菓子を作ることはそう多くはないという話を聞きました。お母さんたちが忙しいんでしょうかね。ある時は、職場でマフィンを配ったらこれまた想像以上のいい反応で驚きました。起業前にどんな準備をしましたか?まず商品の開発についてですが、起業を決意した後、ありがたいことに当時の職場の上司・同僚の協力を得て、毎週1回、職場で試食会を実施する機会を得ました。当時は国際交流の仕事をしていたので、同じ職場にはいろんな国と関わりを持って育った人が多く、「この国にはこんなお菓子があるよ」「こんな料理があるよ」「こんな粉があるよ」と、私が作るマフィンをもっとおいしくするためにいろいろなアイディアを出してくれました。「もうちょっとしっとりさせるためには何をいれたらいいか」という議題について、お母さんやおばあちゃんの知恵を聞いてくれるようなこともありました。回を重ねるごとに少しずつ上達していって、「よし、これなら売り物としてOK!」と言われた時は本当にうれしかったです。甘い評価をせず、おいしくない時にはおいしくないとはっきり言ってくれた上司・同僚には本当に感謝しています。その他の準備もいろいろありましたね。当時は東京で仕事をしながら、福岡での起業を考えていたので、離れていても出来ることから始めました。東京で起業のノウハウを学べるセミナーに行ったり、イベントに出店したりして、少しずつですが「こういうことなのか」と思いながら「起業」というものを眺めていました。Webで見られるデータの整理なども始めました。福岡の人口バランス、消費傾向などを見ながらどのエリアに出店するかある程度めどを付けました。福岡に引っ越したのが2015年4月半ば。それから起業セミナーを2つ受けて、経験ゼロだったカフェでの製造・販売の経験をして、6月には今の物件に出会うことができました。11月の頭に店をオープンしました。周りからは「早い、早い」と言われましたが、私自身は当初からそんなにのんびりするつもりはなかったので「こんなものだろう」という感じでした。結果的には、起業資金をあまり減らすことなくオープンにこぎつけたので、今振り返ってもよいペースだったと思います。してリードクリエーションを選んだのですか?今の物件(築60年弱の木造)を見た時は、正直、あまりの古さに「大丈夫かな」と不安になりました。「ここで頑張っていこう!」と決心した時、リードさんが「古さは問題ありません。