★夏のレシピ美味しい!煮込み料理はトマトとかつお節だけでいいのです...佐藤です。今回は、トマトと鶏肉の煮込み料理。「手羽元の和風トマト煮込み」を伝授します。生のトマトからソースにして、そのソースで手羽元を煮込むだけ。鶏ガラスープとかブイヨンなど必要ありません。和風仕立てにしますので中華や洋風のだしは使いません。いってカツオだしも使いません。止めて頂きたいです...)なので、「カツオ節の粉」を使います。お好み焼きに入れる粉タイプのカツオ節、ありますよね。スーパーのかつお節のコーナーにだいたいおいてます。(もしくはお好み焼き粉のコーナー)あれを入れる。トマトの旨味とカツオ節の旨味で十分美味しく作れる煮込み料理です。できるだけ素材そのものを活かして調理することで、化学調味料では感じられない、奥深い味にすることができます。いった素材をベースに作る料理は素材そのものの味に左右されます。要は、甘いトマトもあれば、甘みが少なく酸味が強いトマトもある...なので、レシピ通りに忠実に作ったとしても美味しくできない。美味しくしたいなら自分で味加減する必要があります。煮物はちょっと難しいのですね。今回のレシピでは、もしトマトが酸っぱい場合の味加減の微調整法もお伝えしています。煮込み料理の味付けのコツがわかって頂けると思います。塩...小さじ1杯弱~1杯コショウ...少々お酒...大さじ2杯みりん...小さじ1~2杯(トマトが酸っぱく、甘みが少ない場合に入れて下さい)糸花かつお...少々(飾り用)だし昆布...5cm角1枚オリーブオイル...大さじ2杯カツオ節は、粉タイプがおすすめ。(花カツオだと食べにくいので)スーパーなら「お好み焼き用」で売っていると思います。ミルサーをお持ちなら、削りかつおから粉カツオが作れます。1、玉ねぎ(1/2コ)は、つなぎ目を切り落とし、繊維に沿って5mm幅の薄切りにします。2、トマト(大2コ)は、1cm角くらいの大きさに切っておきます。3、手羽元は、骨の両脇に切り込みを入れて開きます。4、切り落とさないように骨に沿って切って下さい。5、トマトは、鍋に入れて中火にかけます。木ヘラで潰しながら混ぜます。6、ある程度、実が潰れたら弱火(一番弱い)にして煮込みます。7、トマトを焚いている間に、手羽元を焼きます。フライパンを強火にかけ、オリーブオイルを入れて40秒ほど熱します。中火にして、手羽元を皮を下にして焼きます。8、反対面も焼きます。全体にキツネ色の焼き目が付くまで焼いて下さい。(香ばしさを出すのと手羽元の臭みを抑えます)9、玉ねぎも加えて炒めます。(玉ねぎが焦げないように中火の弱で炒める)10、玉ねぎが、少し軟らかくなったら酒(大さじ2)を加えます。1、続けて、煮込みトマトも加えます。昆布を加えて、カツオ節(大さじ1杯)、塩(小さじ1杯弱~1杯)も入れます。中火の弱のまま、煮込みます。12、2~3分煮込んで、味見します。これでもまだ何か物足りないようなら、ケチャップを少しだけ入れて下さい。味が決まったら、15分ほど煮込んで出来上がり!13、1人前、手羽元3本で盛ります。手羽元を積み重ねて玉ねぎ&トマトもたっぷりかけます。14、飾りに”糸花カツオ”をのせて完成です。味が滲みてないので、5時間~ひと晩寝かせるとしっかり味が滲みてさらに美味しく食べられます。今回は手羽元を使いましたが、鶏モモにくや白身魚などでも美味しくできます。トマトの旨味にカツオの旨味が加わって深みのある和風味を楽しめます。ミネラルや抗酸化の成分もしっかり摂れるので栄養的にもおすすめの一品です。手羽先のガッツリ、にら玉みそ汁これが、一番簡単かも・・・・佐藤です。今回は、「汁物系”にら玉”」を伝授します。