このシリーズの一覧マヨネーズは何からできている?野菜につけたり、お好み焼きやたこ焼きにも欠かせない調味料「マヨネーズ」。16:00マヨネーズは「卵」と「油」と「酢」からできていた!みんなが大好きな調味料の1つ「マヨネーズ」。スーパーなどで売っているものを買ってくるイメージがありますが、実は家にある材料を使って、おうちで作ることができるんです。ち~sun新鮮な手作りマヨネーズは、やはり美味しいもの。地味に難しいもの・・・。調理のポイント・油と砂糖以外の材料をあらかじめ、しっかり混ぜあわせておきましょう。・混ぜはじめは、ゆっくりしたペースを守りましょう。・油は少〜しずつ加えましょう。・お好みのとろみになってから、最後に砂糖を加えましょう。「乳化」について知ろう「水と油」は正反対の性質を持っているため、本来であれば、水と油は混ざりあいません。砂糖や塩と違って、油は水に溶けませんし、水と油では重さ(比重)が違うため、一生懸命かきまぜても、しばらく時間がたつと上下に分かれてしまいます。「水と油の相性だ」なんて、絶対に合わないものの例えに使われることもありますよね。そんな仲の悪い「水と油」も“あるもの”を入れると混ぜあわせることができます。これが乳化(にゅうか)と呼ばれる現象です。その“あるもの”とは、乳化剤(にゅうかざい)と呼ばれる、水と油を乳化させる役割をもつもののことです。マヨネーズの材料である酢(水)とサラダ油(油)も、そのままでは上手く混ざりません。「卵黄」には油と水分をつなぎ合わせる「乳化剤」の働きがあるため、酢とサラダ油を乳化させて、クリーミーに仕上げることができるのです。Reservedもっと追加するには?。