塩こうじ塩こうじ今話題の万能調味料、塩こうじに関する情報サイト最近にわかにブームとなっている塩こうじ。塩こうじって何?という方に、塩こうじの魅力をお伝えします。充分なくらい水分が出ています。水を足さなかったので、塩分が薄まることもなく、良い味が期待できそうです。その上痛みを気にする必要もないですしね。水を足せばその分塩分が減ることになります。塩分が減ってしまえば、雑菌が繁殖しやすくなりますので、用心ですよ!今日はちょっと匂いもかいでみました。何とも表現の仕方が難しいのですが・・・お米が発酵している匂いがします。発酵しているんだから、そのものズバリになってしまいますが、他に何とも形容しがたい。痛んだり、腐ったりというような匂いとは別の匂いです。■塩こうじ日記5日目5日目ともなると、そろそろ完成か!とも思えるとろみが出てきました。かき回してスプーンを引き上げると、スプーンについていた塩こうじがボタボタと下に落ちる感じです。教科書に合ったように、おかゆの状態になりつつあります。■塩こうじ日記6日目さて6日目。実は梅雨時にも関わらず、涼しい日が続く毎日。涼しいというよりも、むしろ肌寒い日が多いような。夏場は1週間寝かせるという掟がありましたが、果たしてこの気温で1週間で発酵が完了するのか!微妙なところになってきました。続初日仕込み編1日目~3日目4日目~6日目7日目~11日目完成まで塩こうじ作りを振り返り・・・。