いう類の総菜は基本的に濃いめに味をつけます。濃い方が冷めても食べやすいから。薄いと感じられるより濃いめに感じてもらったほうが無難だから。インパクトがあった方が「また食べよう」と思ってもらいやすい。鳥昌のチキンロールは違うんです。半歩右によろけると調味料が勝ちます。半歩左によろけると薄味になります。そのどちらにも振れない、まるで綱渡りをしているかのごとき味付けです。こんなアクロバットができるかというと、大山どり自体がおいしいから。大山どり本来のおいしさが前面に出て、かつ、薄いと感じさせない。肉の力、お店の経験、センスなんだろうな。今年で48年目という老舗の実力をまざまざと見せつけられます。スーパードライなら普通に合うでしょう。目黒」の香ばしさ、ほろ苦さは、鳥昌のチキンロールに激しくぶつかり、お互いを違う地平へと持ち上げます。後日、胸肉で鳥のロールハムを作ってみました(なんとなく「ひとひら」オマージュ)。