苦味のアクセント無農薬栽培の甘夏みかんをいただいたので、砂糖煮を作りました。白砂糖ではなくきび砂糖を使って煮詰めたので色が濃く、グラニュー糖ではなく和三盆糖を使ったので甘みが上品に仕上がりました。茹でこぼし回数を少なくして、ピリッと舌に苦味が感じられるのが結構気に入っています。器は大正期に作られた「赤縁乳白氷コップ」。乳白ベースのガラスを通した光が柔らかく回り込みます。<甘夏みかんのピール>無農薬栽培の甘夏みかんの皮は重さを測ってから良く洗い、5分ほど茹でこぼし、さらに水を変えてもう一度茹でこぼす。(この段階で苦味を調整)ボウルに水を張り、茹でこぼした皮を半日つけて晒す。皮の重さの6〜7割程度のきび砂糖と水をしっかり切った皮を一緒に火にかける。弱火で焦がさないように砂糖を溶かし煮詰めていく。水分がなくなったらクッキングペーパーや網に並べ1日乾かし、細くカットしてさらに1日乾かす。表面の水分がなくなったら和三盆糖をまぶして完成。(16)魔法のレンズ初夏のデトックス。1:1:2×4空近く。