葉茎菜類の定義と42品目の野菜の中でカロリーと栄養価トップの野菜を公開:ミネラル類ではパセリが一番です。筋トレ・体重アップを目指す人へ食品のPFCを紹介!ホームコラム葉茎菜類の定義と42品目の野菜の中でカロリーと栄養価トップの野菜を公開:ミネラル類ではパセリが一番です。2019/03/06野菜の中でももっとも数が多いとされるカテゴリーが葉茎菜類です。葉茎菜類(ようけいさいるい)は野菜の中でも葉っぱの部分を食べる葉菜類(ようさいるい)と茎の部分を食べる茎菜類(けいさいるい)を合わせたカテゴリーを指します。葉菜類には、ほうれん草や小松菜のような葉っぱを食べる野菜。茎菜類にはアスパラガスや筍など茎の部分を主に食べる野菜がそれぞれ該当します。今回はこの葉菜類と茎菜類を合わせた葉茎菜類の野菜を調査し、カロリー、三大栄養素、ミクロ栄養素に分けてそれぞれの栄養価トップ野菜を調べていきます。(alic)が公開する「野菜の定義について」という資料(https://www.alic.go.jp/content/000093223.pdf)では、農林水産省が公開する食料需給表では47品目が葉茎菜類に該当するとされているのですが、実際に私が調べた限りでは2016年度の資料では43品目までしか確認することができませんでした。その葉茎菜類43品目の一覧が下記の通りです。あさつき、アスパラガス、うど、うるい、エシャレット、かいわれだいこん、カリフラワー、キャベツ、クレソン、しそ、しゅんぎく、せり、セルリー、ぜんまい、その他のつけな、タアサイ、たけのこ、たで、たまねぎ、たらのめ、ちんげんさい、つるむらさきなばな、にら、にんにく、ねぎ、はくさい、パクチョイ、パセリ、ふき、ブロッコリー、ほうれんそう、みつば、もやし、モロヘイヤ、らっきょう、ルッコラ、レタス、わけぎ、わらび、花みょうが、芽キャベツ、食用ぎく(五十音順)43品目を整理これらが43品目となるのですが、上のリスト中にある野菜の名称でいくつか見慣れないものがあると思うので、情報を整理します。あさつきは浅葱と書くネギ科の野菜うるいは食品標準成分表に掲載がないため今回はリストから除外エシャレットはエシャロットと同義セルリーはセロリと同義その他のつけなは「その他の漬け菜」の意。ここでは野沢菜のデータを使用タアサイはターサイと同義たでは「蓼食う虫も好き好き」の蓼。「うるい」については食品標準成分表に記載がないため今回は除外します。資料で使われている野菜の名称と実際に私たちがスーパー等で目にする野菜の名称との間にいくつか違いのあるものも含まれるので、それらを改変した野菜の一覧がこちら。あさつき、アスパラガス、うど、うるい、エシャロット、かいわれだいこん、カリフラワー、キャベツ、クレソン、しそ、春菊、せり、セロリ、ぜんまい、ターサイ、筍、たで、玉ねぎ、たらの芽、チンゲンサイ、つるむらさきなばな、にら、にんにく、ねぎ、白菜、パクチョイ、パセリ、ふき、ブロッコリー、ほうれん草、みつば、もやし、モロヘイヤ、らっきょう、ルッコラ、レタス、わけぎ、わらび、花みょうが、芽キャベツ、食用ぎく、野沢菜(五十音順)以上、42品目の葉茎菜類について、カロリーと三大栄養素および食物繊維量の比較、そしてミクロ栄養素であるミネラル類やビタミン類の含有量比較をしていきます。g若干縦に長いですが、こちらが葉茎菜類のカロリーと三大栄養素を一覧にした表となります。kcal)といった具合に、同じ葉茎菜類でも10倍以上エネルギーに開きがあります。傾向としては、チンゲンサイやふき、ミョウガ、レタスのように水分量が多ければ多いほどカロリーが低くなり、反対にニンニクやラッキョウ、エシャロットのような水分量の低い野菜はカロリーが高くなっています。含んでいることが分かりますね。食物繊維についてはラッキョウが他の野菜に2倍以上の差をつけて圧倒的な含有量をみせています。ニンニクと比較しても3倍以上の含有量です。μgカロリーと三大栄養素では、ニンニクとラッキョウがほとんどの栄養素で圧倒的な強さを誇っていましたが、ミネラル類ではどうでしょうか。驚くことにミネラル類ではパセリがもっとも多くの栄養素で一番多くの栄養素を含んでいます。パセリといえばよく料理の付け合わせとして残されることも多い、あの少し苦い野菜ですが、栄養の観点からみるととても優秀な食材であることがわかります。他にもめたでやたらの芽など普段あまり食べる機会のない野菜が一部のミネラル類ではもっとも含有量が高くなっています。mg最後に見るのがビタミンCやビタミンB群をはじめとするビタミン類です。結果から言うと、ビタミン類は三大栄養素やミネラル類とはまた違った野菜が栄養素含有量トップになっている項目が多くあります。個人的に驚いたのは、モロヘイヤの栄養素です。上のテーブルを右のほうへスクロールしていってもらうと他の項目はそれほど驚くべき数値を残していないモロヘイヤが葉酸、パントテン酸、ビオチンの3項目だけ一位の含有量を誇っていることが確認できます。他にもパセリ、たらの芽、わらびなどがいくつかの項目でトップの含有量の持つことを見ると、自分が必要とする栄養素によって野菜を細かく取り分ける必要があることが分かります。まとめ:欲しい栄養素によって食べる野菜を変える私たちは普段よく口にする野菜をある程度固定しがちです。野菜を食べているといってもきゅうり、トマト、キャベツ、レタスなどのメジャー野菜しかほとんど口にしていない人も多いのではないでしょうか。上の表をこれまで見てきて分かるように、野菜によって栄養素含有量にはかなり大きな違いがあります。すると、同じ野菜ばかりを食べるよりスーパーでたまに見かけるような野菜もたまには意識的に摂取した方がいいことは自明でしょう。普段足りなくなっている栄養素を効率にとることができることにも繋がります。:コラムビタミンC多い順に86つの果物を紹介:一番ビタミンCが豊富なのはレモンではなくアセロラです(17倍)。6種類の皮つき野菜と皮なし野菜の栄養差を調査しました:結果は皮あり野菜の方が若干栄養が豊富ですビタミンB1(チアミン)が豊富な食品ランキング上位100品目を公開:豚肉以外にも穀類に豊富です。【調査】葉酸の多い野菜ランキング1位は菜の花340.0μg:171種類の生野菜を比較・掲載しています。生マナティPFCチェック管理人。栄養成分データを一目で見てわかるPFCチェックを作ったマナティ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。Postsβカロテン当量の多い食品ランキング上位100品目をジャンル別に公開:生野菜以外に魚介類にも多少含まれています。コレステロールが多く含まれている食品リスト上位100品目:内臓系部位やたまご類など動物性食品に豊富です。パントテン酸(ビタミンB5)が多く含まれる食品ランキング上位100品目を公開:肉類と魚介類がおすすめです。ビオチン(ビタミンB7)が豊富に含まれる食品ランキングTOP100品目を公開:鶏レバーに多く含まれています。野菜やフルーツからは摂取できないビタミンB12の含有量が豊富な食品ランキング上位100品目を公開:魚介類か肉類、もしくは乳製品や卵を食べましょう。2免責事項PFCチェック(以下:当サイト)はコンテンツの掲載に際し、その内容、情報等について細心の注意を払っておりますが、コンテンツの内容が正確であるかどうか、最新のものであるかどうか、安全なものであるか等について保証をするものではなく、何らの責任を負うものではありません。いつでも行うことができるものとします。当サイト、またはコンテンツのご利用により、万一、ご利用者様に何らかの不都合や損害が発生したとしても、当サイトは何らの責任を負うものではありません。