DROPINとは>神楽坂に住む人や働く仲間が、ふらりと神楽坂を歩いているときに見つけた、素敵な場所を気軽に紹介しています。知る人ぞ知る情報や、あまり知られていないお店も、もしくはみんな知っているけどやっぱりいいお店、地元の人が認めるお店、穴場スポット、歴史的な場所など・・・視点は様々。<神楽坂の魅力>それは新しさと伝統、日本文化と外国文化、若い人と年配の人、色々な要素が混ざって、独特な文化を築き上げているところです。小さくまとまっているので、歩ける範囲内でその魅力を体感できるのもいいですね。その分奥の奥まで入り組んでいて、また来たい!と思わせる力があります。料理は枠にはまらない「石かわ流」。さりげなく創意を織り込み、素材の個性を生かしている。日本酒の品ぞろえも充実しており、店主の故郷である新潟や北陸お酒が多い。店主の廣瀬和彦氏は、茶会の仕出し懐石を13年間手がけた後、2005年に店を構えた。その後は仕出しと並行して、来店客に懐石料理を提供する。明治の初め、八丁堀の魚屋が神楽坂に拠を構え、「魚徳」として創業したのが始まり。どの料理も江戸前の伝統に基づいた味付けである。接客も折り目正しく行き届いており、接待にも向く。石かわ」の店主に師事した小泉功二氏。食材の個性と旨さを熟知するだけにその料理は決して枠を超えずぎない。素材選びに国境はなく、工夫も怠らない。店主の小室光博氏は目白にある茶懐石の店で修業を積んだ後、神楽坂にこだわり2000年に念願の独立を果たした。吟味した食材だけを使い、旬の味覚を重んじることを信条とする。京都で修業した料理長は、薄味を基本とし、9品からなる会席風お任せコースを供する。一皿ごとに、冷酒、常温、燗など相性の良い酒を少量ずつ出してくれる。こだわりたい」と、旬の素材を生かした上品な味付けの鍋料理を提供する。板場からは、工夫を凝らし、一手間かけた料理が適度な間合いで供される。ラトラス2010年★シェフのテーマは「何を食べたか印象に残る料理」。伝統的な技法を基本とする料理は量も十分どの付け合わせにも、単なる添え物にとどまらない主張がある。2010年★フランス各地で修業した経験を持つシェフは、日本の四季の移り変わりと旬の素材にこだわったフランス料理を供する。ディナータイムにはピアノの生演奏が聞けるほか、遅い時間はバーでジャズも楽しめる。2015年★リヨン生まれのオーナーシェフ、クリストフ・ポコ氏が故郷に敬意を表し、美食の街のレストランの典型、ブションを忠実に再現。内装のすべてがフランスから運ばれたものだ。リヨン風サラダ、ブーダンノワールなどの郷土料理のほか、伝統料理に軽さと創造性を加えた品々も並ぶ。2015年★★エスコフィエに敬意を抱くシェフの谷昇氏は「その伝統的な技を次世代の料理人に伝えていきたい」と語り、伝統的なフランス料理を守りつつ、独自の現代感覚を加えた料理に腕を振るう。すべてに手を抜かない徹底した仕事ぶりが一皿ごとに伝わってくる。宗家としても知られる。日本の食材を主役に、スペイン料理の基本を踏まえ、現代的な技法を取り入れた彩豊な料理を供する。辛い韓国料理ではなく塩と醤油の薄味で素材を生かし、色とりどりの美しい盛り付けで客を魅了する。「五味五色」の教えに沿った九節板(クジョルパン)は宮廷料理を代表する一品。