静(つけ麺)@東成区ハシダ・メン2010-02-20ラーメン8Comments1/12(火)のお昼のレポートです。久しぶりに「つけ麺(700円)」をいただきました。ほぅ...以前いただいたつけ麺の写真と見比べると、一目瞭然なんですが...盛り付けにも緊張感を感じますね...器の色も変わっているのでグッと洗練された感じがします。器の色が黒っぽくなって、それが映り込んでいるからかもしれないけど、なんとなくスープの色も濃くなったような...鶏と豚を使ったスープに、魚介の出汁を合わせているんですが、バランスのとれたハッキリめの味付けです。相変わらず油分は少なめで、サッパリといただけますよ...葱の切り方に工夫がありました。麺の上には、メンマ、小松菜、ナルト、海苔、肩ロースのチャーシューが乗る...それぞれの味付けも見事ですね...特にこのチャーシューなんて、肉の旨味がよく出ていて、本当に美味しいです。...何と言っても、一番変わったのは「麺」でしょう...表面の艶やかさを見ただけでも、加水率と熟成具合が変わったのがわかります。した食感と、スルスル入るのど越しの良さ...以前に比べると、個性という面では劣るかもしれないけど、多くの人に支持される自家製麺になったと思います。この日は評判の高い「ギョーザ(250円)」をいただくことに...なるほど、これは美味い餃子ですね...ギュッと旨味が詰まった餡も美味いけど、表面の焼き加減のパリサク感がたまりません...この界隈は、レベルの高いラーメン屋さんが密集しており、それぞれが良きライバルになっているんですが...この「静」も、確実にお客さんをつけてきているそうです。(P)なし(※僕のHPの「ラーメン食べ歩きing」のコーナーの中に、これまでのデーターを地域別に保管しています。変わったみたいですね。|ハシダ・メン>あみすけ...ここのご夫婦は、本当にいい感じよねぇ...僕も大好きですわ...>tanichanさん...レベル的に見ても、もっともっと流行っていいと思うんですがね...焦らず頑張って欲しいです。|ハシダ・メン>かなラーさん...その組合せは、まだ一度も食べたことがないですわ...今度注文してみます。ハシダ・メン”の店長です。常に何かに燃えていないと気が済まない質で、最近は関西のラーメンを食べ歩いて、細かくレポートを取ったりしています。趣味は音楽、イラスト、アウトドア、モータースポーツ全般...中でもMTBは歴史が長く、大阪近郊の山を中心に走っていたのですが、最近は「カブ」をはじめ「小排気量のバイク」にハマってしまいまして、食べ歩きの足やツーリングに大活躍しております。多趣味で変なオッサンですが、一生懸命お客さんと向き合って、仕事をさせていただいています。WORLDホームページにはブログの内容をより見やすくまとめて公開しています。KYOKO”めーめーさんの“呑み食べ日記”とっちさんの“とっちのらーめん食べ歩き**”あくせるの明日から本気出す。