柿の葉寿司(松屋@奈良県川上村)柿の葉寿司(松屋@奈良県川上村)柿の葉寿司と言えば、奈良県や和歌山県の郷土料理として知られています。押し寿司が柿の葉に包まれているという独特の料理です。柿の葉には殺菌作用があると言われており、包むことにより日持ちするのだそうです。これも長期保存のためか、塩味が強めの味付けとなっています。新鮮な魚が手に入りにくい、紀伊半島の山中ならではの工夫なのです。南北に縦断する国道169号線沿いにあります。国道が集落内でカーブする所にあるので、分かりやすいのではないでしょうか。店に入ると、お土産用の柿の葉寿司がディスプレイに並べられていますが、店内で食べていくこともできます。鯖と鮭を5カンずつ注文しました。柿の葉は食べることは出来ないので、剥いていただきます。鯖は腐りやすい魚なので、酢や塩で締めるという調理法が一般的であり、柿の葉寿司も当然しっかり締まっています。通常のしめ鯖よりもやや塩味が強く、醤油なしで美味しくいただけます。鮭も絶妙な塩加減で美味しいですよ。柿の葉の香り、程よく締まったネタ、これまた酢の加減が絶妙なシャリ。川上村を訪れる前にはチェックすべし。ブログランキング参加中!クリックで応援をよろしくお願いいたします。飲むこと、温泉巡りが趣味。47都道府県を巡り、美味しい物、面白い場所を紹介します!詳しくはこちら。連絡は以下のアドレスまで(「アット」を「@」に変換してください)。