✴︎人生4回目のちらし寿司:作り方覚書きと次回へ。野菜好きが作る、やや変化球的ご飯。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2018-06-06✴︎人生4回目のちらし寿司:作り方覚書きと次回へ。今回は作り方覚書き編。前回(3回目)と具材はほぼ同じで若干の変更。椎茸、竹輪の煮物をたっぷり混ぜ込む。(本来ここに酢蓮根、蕗の出汁煮、柚子の絞り汁を入れたいところ。)ここに混ぜ込む具はどちらも前日までに作り、冷蔵庫で寝かして味を作った。煮物と煮豆の甘み付けは、今回もデーツ。深い味わいが加わって秀逸。レイヤー2紅生姜の代わりにラディッシュの酢漬け、鱈でんぶ、絹さやこの時は下地として控えめに載せているが、後にもっと載せる。レイヤー3:仕上げ蒸した海老、卵焼きを散らして、隙間にでんぶ、ラディッシュ酢漬け、絹さやを足す。海苔は食べる際にもっとかけた。24cm・6cmの重箱2つ分)✴︎野菜と煮豆、ラディッシュはそのまま摘まむために、使用分より少し多目に作った。・酢飯(当日)1.5号ほど。・でんぶ(当日)鱈250gくらい。最初火加減が強く少し焦げたが、それが風味となってほんのわずかの塩だけの味付けで良い感じ。昆布が無いのでがごめ昆布(とろろ)を少々使って茹でた。身に絡んでしまうが、味は大変よろしい。酢飯とでんぶの作り方は以下に。・蒸し海老(当日)殻付き冷凍ピンクシュリンプ(フロリダ産、天然)200g程を流水で戻し、少し酒をふってレンジで蒸し、そのまま冷まして殻を剥き、厚みを半分にした(殻は吸物の出汁取りに、汁は卵焼きに利用。)・卵焼き(当日)卵3個、黄身2個(全卵4個で作りたいところだが黄身が余っていたので。)、味付けは塩ひとつまみ、海老の汁、デーツ煮汁。次回へ:全卵4個を出汁巻き風に甘めで。・絹さや(当日)塩水でさっと茹でて細切りに。250gくらい?・金時豆:(前日)1カップ弱の乾燥豆を水で戻して柔らかく煮て、デーツ9つと醤油少々で味付け。これは商品化したいほど美味い、と思う。作り方:・ラディッシュ酢漬け:(ラディッシュ1.5束分)、(前日朝)ラディッシュを薄く切って塩で軽く揉む。半分浸かるくらいの蜂蜜、酢(レモン汁)に浸けて、冷蔵庫で1日〜1日半。水分が出てくるので上下をひっくり返す。丸1日で均等な薄紅色に染まるが、歯ごたえを残すなら短めに。椎茸は細めの拍子切りにしてカップ1くらいづつ用意。昆布と干し椎茸の戻し汁を合わせて素材を柔らかく煮る途中でデーツ9粒、最後に醤油(大匙1くらい?)を入れて一煮立ちさせて火を止め、冷めたら冷蔵庫で保管。今回は昆布が無かったので椎茸戻し汁のみ。相方も具沢山を喜んでいるので、米は1合分にしてみる。・ラディッシュは歯ごたえのために漬ける時間を短縮する。・卵焼きはもう少し甘めで。出汁巻きの出汁少なめでやってみる。翌日まで冷蔵庫で保管した。当然のごとく米のぽそぽそ感が気になるが、米が好きなはずの相方が「2日目が美味しい」と言うのに驚いた。たしかに、全体の味は丸く深みを増して美味しい。翌日までの保存方法をさっとググると「空気に触れないようにラップでしっかり包み、冷えすぎないようにそれを新聞紙で包み野菜室で保存」とあるので、取り敢えず試してみよう。07:22✴︎人生4回目のちらし寿司:作り方覚書きと次回へ。え物、デー...なんということのない素朴な何品。覚書きしたいことがあったの...2017-07-06焼き烏賊と椎茸、ラディッシュの葉と梅紫蘇と生姜とブラッククミンの炒り煮、若布と胡瓜と海老の酢の物、な...和食は冷たい品を作りやすい。・若布と...2017-06-27切干し大根とラディッシュの葉とひよこ豆と椎茸の炒め煮、鯖大根、きゅうりと若布の酢の物、隠元の胡麻和え前記事の翌日の話だが投稿が遅れた。久しぶりの鯖はトルコ風味...2017-03-11✴︎人生3回目のちらし寿司:次回へ覚書きちらし寿司は2年前の桃の節句に始めて作って、今回で3回目。以...2016-03-05✴︎ちらし寿司、重ねの過程(2回目。覚え書き)さぁどう載せようか。»このブログについてid:pyopyopyon野菜主体の料理やレシピを書き留めたり。旅行や趣味の雑記も混在します。(2)食以外Diáはてなブログをはじめよう!pyopyopyonさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。