melo』2階ゆえに、開放感溢れる明るい店内。オーナーシェフは、佐藤大典さん。18歳の時、フランスにホームスティ。24歳から2年間、また渡仏して修業。最近も2015年8月〜2016年3月までパリの3つ星レストラン『アストランス』『ルドワイヤン』で研修をなさっていたそう。現在ではより多くの方にフレンチを身近に感じていただくため、企業とのタイアップや一般の方を対象とした外部講師などその活動は多岐にわたります。いわゆるガストロノミー的な1軒です。食材と向き合い、テクニックだけではない、本質を追求する料理。日本人が感じる、旨味の大切さ。異文化だから感じれる、フランス料理の素晴らしさ。一皿ごとにしっかりと主張のある料理を創造するのがコンセプト。今回ご紹介するのは、ディナー8000円コースの一部です。「アミューズブーシュ」いわゆる一口大のオードブル。キクイモのチップ、フルーツトマトのカクテル(昆布ジュレ)、道産豚肉のパテなど。食前酒としてシャンパンもしくはスパークリングワインと共に。濃いグリーンが美しいですね。スナップエンドウの葉なども添えられています。ソースには根セロリやトマトも用いているそう。今回は、九州直送の“ハタ”。塩をふって、拭いて水分を出してから数日寝かせて熟成させています。自ら採ってきた山うども添えて。ソースはきのことあさりを用いています。ライターを経て、テレビや雑誌、書籍などでの飲食店紹介や、飲食店プロデュースなどを行うフードジャーナリストに。ライターとして執筆、カメラマンとして撮影の両方をひとりでこなし、取材軒数は、1万軒を超える。成都の日式ラーメンテーマパーク「拉麺競技館」の名誉館長も務める。JAL(Web)」などに連載中。近年は料理研究家としてTVラジオ雑誌などで創作レシピを紹介している。おうちラーメンかんたんレシピ30』『おうち丼ぶりかんたんレシピ30』『東京やきとり革命!』など27冊。p(半角にして@を一つ取ります。ある、私、はんつ遠藤が食べ歩いた、まさに日本列島縦断の、やきとり紀行。やきとりにはご当地がある!しかも、やきとりは「鶏」だけじゃない!そんな目からウロコの凄さを、この1冊で驚いてほしいと思います。日本初の「全国ご当地やきとり紀行」。この本が、やきとりのバイブルになることを願って。