アレクサンドル(ニーム)/ジャック・マキシマン(ヴァンス)アピシウス(パリ)/オー・ボナクイユ(パリ)にて修行。オー・ボナクイユでは2年間、料理長を務める。2000ピノ・ノワール70%、シャルドネ30%。ドサージュ2.7g/L。1800ブルゴーニュの白ワイン。坊ちゃん南瓜の温製スープにトンカ豆。カボチャと酵母のチップス。藤本さんのマナガツオマナガツオを窯で藁焼き。北海道厚岸産のカキはとってもクリーミー。根セロリのピューレとポワロー葱。押し麦イカスミ風味の押し麦リゾット。生のアオリイカ、フェンネルシード、ブロッコリー。青森県の真鯛にサフランソース、かぼちゃパウダー。芯のところをカリッとポワレ。カブリ部分は脂が多いので、しっかりと焼き込んで。