メールマガジン登録CATEGORY|#こだわりを知る#日々をたのしむ#おいしく料理する#旬を味わう金麦スタイル>おいしく料理する>蓮根と豚肉のバルサミコ酢きんぴら#おいしく料理する蓮根と豚肉のバルサミコ酢きんぴら豚肉は厚切り、蓮根は太い棒状に切ってボリュームアップ。バルサミコ酢で甘酸っぱく仕上げて、お酒が進む味に。>RECIPE定番のお惣菜を、バルサミコ酢でおつまみ仕立てに家庭料理の定番惣菜、きんぴらをちょっと洋風にアレンジしました。蓮根は皮付きのまま、繊維に沿って縦長に切ることで歯ごたえをアップ。豚バラ肉も、厚切りを棒状に切り出してボリュームのある「おかずおつまみ」に仕上げます。茶色く地味になりがちなきんぴらに、赤パプリカを加えて色味を添えました。甘塩っぱい味のきんぴらはごはんのおかずにぴったりですが、酸味のあるバルサミコ酢をつかうことで、お酒との相性がぐっとよくなります。出来たてよりも、ちょっとおいた方が味が馴染むので、時間があれば30分ほどおくといいでしょう。冷めてもおいしいきんぴらは、つくり置きすれば、いざという時のもう一品にも、晩酌のおつまみにも重宝します。切る(1)蓮根は皮付きのまま繊維に沿って縦に拍子木切りにして水洗いし、水気をよく拭き取る。切る(2)赤パプリカは縦半分に切って中央のタネを除き、1cm幅にスライスする。切る(3)豚肉は蓮根と同じ長さに切り、さらに1cm幅の棒状に切り出し、塩を少々ふる。<POINT>大きめに切る野菜も肉も、細切りにせずあえて大きめ&太めに切ることで食感がよくなり、食べごたえのある仕上がりになります。炒める(1)フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。炒める(2)豚肉の色が変わったら、蓮根、パプリカの順に加えて炒める。仕上げるバルサミコ酢、醤油、みりんを加え、水分がなくなるまで炒め煮にする。仕上げに塩、黒こしょうをふる。HIRANO東京在住。菓子作りを機に料理の世界に入り、フランスなどで料理を学ぶ。料理家として、大井町のワインバー「8huit.」を経営。著書に「女の家飲みレシピ」「平野由希子のル・クルーゼ料理」など多数。2015年、フランス農事功労章シュヴァリエを受勲。贅沢になった贅沢麦芽。2020#こだわりを知るビール好きも満足する金麦〈ゴールド・ラガー〉のはなし。2020CATEGORY#こだわりを知る#日々をたのしむ#おいしく料理する#旬を味わう#おいしく料理する春菊と焼き〆鯖のサラダ葉だけを摘んだ春菊で、香り高いふんわりサラダに。2020#おいしく料理するキャベツと豚肉のカレーたっぷりのキャベツと豚肉でつくるごちそうカレー。肉を大きなひと塊で煮て、おいしく見栄えよく、簡単に。柑橘をたっぷりつかった自家製のポン酢。