三つを使いわけています。土鍋は女房の担当で、羽釜は私と息子が分担、文化鍋は私が担当しています。今日は久しぶりに七輪と文化鍋でご飯を炊きました。基本的には薪炭での炊飯が最優先で、三つの使い分けは羽釜は5合以上の場合、文化鍋は2〜4合の場合、土鍋(3合)は雨で外の炊事ができないか、若しくは担当者が種々の事情で炊飯が不可能な場合にガスで炊きます。美味しく炊けるように思いますが、文化鍋も上手に使うとパリッとしたご飯が炊けます。少々コツがあって、火からのおろし際が早いとべちゃっとしますし、遅いとコゲてしまいます。おこげが好きな人は遅めにおろせばよろしかろうと思いますが、毎日おこげのご飯を食べるのは嫌なものです。七輪はガスのように火加減の調整が細やかにできませんので火からの距離で調整します。今日は久しぶりだったので水加減が多めになって柔らかいご飯になってしまいました。私は好物なのですが、硬めが好きな女房にはおおいに不評でした。薪炭での炊飯は措くとして、ガスを使えば文化鍋での炊飯はそれほど難しいものではありません。普通の鍋ではふきこぼれでレンジ周りが汚れますが、文化鍋はそれほどふきこぼれない構造なので上手く炊けばとても充実感がありますよ。文化鍋の蓋がカタカタと音を立てて踊るのは見てて愉快です。最近のお米は精米が良いのでゴシゴシ砥ぐ必要はありません。概ねお米の目方の1.5倍(注:重量比です。容積比だと1.2倍)やわらかめはお好みで水を足しましょう。私は掌や指で量ります。笊に揚げるやり方はしていません。炊いても構いません、その場合は心持ち水を多めに。始めちょろちょろはしなくても良いように思います。ご飯が吹いたら少し火を落とし、目と耳で中の様子をききとり、火から降ろすタイミングをはかる。ガスの場合は終盤ごく弱火にして吹ききるようにします。土鍋の場合は余熱での吹ききりをしますので、ちょっと早めに火を止めます。文化鍋、土鍋20分、羽釜は30分ほど蒸らします。土鍋は余熱があるので長めに蒸らしても良いように思います。蒸れたら杓子で底からよく切り混ぜる。お櫃に移せばなお、美味しい保存ができるでしょう。29無断転載お断りします。あけましておめでとうございます。右回し(ろくろ)信楽土を貝殻で焼き締めた作品と染付磁器を主に制作しています。副業として、そば・うどんを手打ちし、販売しております。