豆腐は高さが2/3になるまでしっかり水切りし、半分に切ってから6等分の棒状に切る。みょうがは半分に切ってから薄切りにして10分水にさらし、あく抜きして水気を切る。豚肉にAをもみこんでからまな板に広げ、等分した1と2をのせてしっかりと巻く。小麦粉、Bを混ぜ合わせた水溶き卵、パン粉の順に衣をつける。180度に熱した揚げ油でこんがりと15分揚げる。塩、胡椒をふって器に盛り、黒胡椒を添える。ワンポイントアドバイス豆腐はみょうがとともに巻いて、豚肉の臭みをおさえてください。