2020は終了しました大阪割烹体験は、大阪料理の伝統を継承する割烹店が、磨きぬかれた伝統の技とお客様を楽しい食事へと誘う板前の話術・人柄など、大阪割烹の魅力を定額料金で充分に楽しめる食のイベントです。この機会に、食い倒れの街・大阪が育んだ「カウンター割烹」をご体験ください。配信、そして音楽はイヤフォンで聴くことがほとんどという状況が生まれています。ライブ会場に足を運ぶ人たちは増えているのです。現場の空気感の交流こそ、一般消費者が求めている事なのでしょう。私が関わる「あまから手帖」でもネット会員は飛躍的に伸びています。ネットで様々な情報を入手する時代だということを理解されているのです。そこで会員に「何を欲するか?」というアンケートを実施すると、最も多い回答が「食事会」なのです。ネット会員ですら「食事会」というライブな感覚を求めています。そのような観点から「食」を捉えていくと「割烹」という世界が、もっとも現在(いま)の状況に合致した食事のスタイルとも言えるのでしょう。「割烹」は食材を前にして、料理人とお客が調理法を相談しながら料理を決めていくという定義がありました。時代の変化とともに「割烹」の定義も変わりつつあります。「割烹」を名乗る料理店でも「おまかせ」料理が多くなってきたのも事実です。オープンキッチンで、料理人が調理をする姿が見える。その臨場感、つまりライブ感覚を味わえる料理店は「割烹」に値するということになってきました。この「大阪割烹体験」を通じて、割烹の臨場感を味わい、その楽しみを感じていただきたいと切に願うばかりです。本来の意味よりも、スタイルとして理解されている面白い言葉だ。その言葉の成り立ちを知れば、さらに割烹の魅力を発見することができるだろう。割烹は、文字通りに解釈すれば生魚などを割(切)き、野菜などを烹(煮)ることにある。割烹とは、料理そのものの義であった。料理も時代と共に2つの道に分かれることになる。ひとつは家庭料理であり、もうひとつが料理屋料理。古くは料理全般を意味してきた割烹という言葉が、料理屋のスタイルとしても定着し始めてきたのは、おそらくは大正時代ではなかろうか。その発祥を大阪にいくつも見つけることができる。それまで料理屋といえば、料亭にみるように座敷にあがり食事をするものであった。気軽に靴を履いたままで、腰掛けて食べられる店が次々と登場した。「旨い、安い、早い」の三拍子をうたった割烹店も登場することになる。したスタイルから生まれたのが現在のカウンター割烹だとも云えよう。これはスタイルだけのことであり、料理そして味が簡易であるということでは断じてない。料理本来の楽しみ方である、食べたいものを、その場で食べたいように料理してもらい食べることができる店なのである。客と料理人が差し向かえ。