arrival3/30「丸なす」「水茄子」「白ダツ」おはようございます。本日はとうとう夏野菜のご紹介です。奈良県産「丸なす」です。丸なすと言うだけあって、形が丸いです。大きなものは1kgくらいまで大きくなります。田楽にするには良いと良く言われます。形を活かして、中をくりぬいて回りごと食べられる器にしても良いです。どちらかというと、この使い方の方が一般的と思います。これから全国からその土地特有のなすが出てきます。試して、面白いメニューをおつくりください。×閉じるまるなす次もなすです。大阪さん「水なす」です。こちらは以前ご紹介しました。丸なすが今回入荷したので、夏のなすを一緒にご紹介しておきます。水なすはよくお漬物に使われることが多いなすです。使われることが多くなってきました。生でお料理のアクセントにお使い頂いております。「これって何なの?」な具材になります。愛知県産「白ダツ」です。ズイキと呼ばれるお野菜が存在します。青はハス芋という具合に、ズイキにも色々種類があるのです。今回の白ダツは、ズイキの中でも高級食材として流通しています。海老芋の茎が太ってきたら、日の光を当てないように紙をまいて白く仕上げるというかなり手間のかかる食材なのです。酢の物や煮物などに使いますが、アクが強いのでしっかりとアクを抜いて下さい。ダシを良く吸うので、薄めの味付けでお使いください。思った以上に上品なお味に仕上がります。