29もとアライこと、キシユミ。キシノウエンのブログです。信州に移住して、いろいろなお野菜を作っています。午後更新)ただいま冬休み中です。重曹を少し加えて煮る...ジャケットの襟の黄ばみを、自分で落としてみる。図書館で借りた園児弁...奈良漬けの残った粕(二番粕)で、魚を粕漬けに。(乳・油・砂糖なし)マッシュポテトの保水力って、どんなもんなのか。すり鉢でなめらかに練ったものを15%。牛乳も10%入れたかったけど、在庫切れ。なたね油加えてサックリさせるつもりが、入れ忘れ。ひきが強そうな、いやーな予感。捏ね中の放置時間を60分とったら、その後、かなり短い時間でなめらかに捏ねあがってしまった。パンチなしでもブリブリのボリューム。元種も多かったのかも(30%)。成型、やさしく丸めたつもりだけど、やはり、窯入れ後、はちきれてしまったかんじ。ホイロ、もう少し、待ってもよかったのかな。意外とざくざく歯切れ良い。みのりの丘、我が家のパンにはかかせない粉になりそう。ここまでリーンな配合で食パンを作ると、どうしても後味に酵母臭がほんのり残ってしまう。発酵倍率が大きいからか、酵母を減らせば良いのか。次からは、無難に砂糖や油を入れることにしよう。メッセージを入力してください。