情熱の炎と、冷静な思考。フランス国旗の赤と青。アオキ氏の仕事ぶりをみていると、まさに燃えるように赤い情熱と、青く冷静で緻密な思考が共存しているように感じます。「セザム、アリバはかなり冒険したつもり。そこがC.C.C.でも評価されたと感じてます。緻密といえば、カカオに合わせてする繊細な温度調整にハマっててね。コーティングする時のガナッシュ部分の温度管理とか。最新のテクノロジーを駆使して美味しいショコラを届けるからね!」美味へのたゆまぬ努力に白旗!です。PROFILE2017年度のC.C.C.で最高位の金賞を7年連続受賞。同アワードで最高ランクのシェフたちに与えられる「欠かすことのできないショコラティエ賞」も今年で4年連続受賞。誰もが認める世界のアオキ。MITSUKOSHI。