コトスタイルテナント仲介・店舗デザイン設計施工。京都で独立・開業をお考えならコトスタイルへ。定食屋ケンケン2015年5月11日Tweet京都大学農学部がある東側。オープンから約5ヶ月、代表の山田健太郎さんにお話を伺いました。(2015年3月18日取材)====================インタビュアー:山田さんは、こちらで定食屋を開かれるまでは、何をしていらしたのですか?山田さん:もともとは雑誌編集の仕事をしていたのですが、飲食業につきたくて転職。アメリカにある日本食店で11年ほど働いていました。寿司や天ぷら、うどんというよりは、ハンバーグやスパゲティ、やきそば、ラーメン、とんかつなど、日本人が好んで食べるような家庭料理を何でも提供する大衆食堂という感じでしたね。インタビュアー:全然違う職種から日本食店に飛び込んで、そこで料理を覚えていったのですね。この京都大学のそばという立地は、定食屋にぴったりですね。山田さん:そうですね。最初は定食屋にしようとは思っていなかったんです。人にお酒を提供するのは性に合わないなと(笑)。それに人の下で働くというのも好きじゃない。それなら自分でやるしかないと、大衆食堂での経験を活かした定食屋をオープンすることにしたんです。決めたものの、最初は何をしたらいいのか見当もつきませんでした。奥さんは京都出身ですが、私自身は北海道生まれの関東育ち。それまでアメリカにいたこともあり、京都での知り合いもほとんどおらず。お店を始めるには物件探しだと思い不動産屋を巡り、そこでコトスタイルさんを紹介してもらったんです。狭すぎず広すぎず20人くらいが入れる広さかどうかというところもポイントでした。コトスタイルさんには、20席取れるか席の配置なども見てもらったり、あと最初のリフォームの提案をしてくださった見取り図が分かりやすくて助かりましたね。インタビュアー:口で説明してもらうだけでは、なかなかイメージしずらいですよね。お店の内装を手掛ける際に、こだわったことは何でしょう?山田さん:とにかく工事にかけられる予算が少なかったので(笑)自分たちでできるところは自分たちでやるということが第一でした。店の奥の壁にはコルクが張ってあるんですが、あれは実は床材だったり。本当にいろいろな人に助けていただいたからこそ、オープンできたんだと思っています。インタビュアー:お店の中で一番気に入っている場所はどこですか?山田さん:やっぱりキッチンでしょうか。料理を仕込んで盛り付けてお客様に出すまでを全部一人でするので、なるべく作業をする上で時間のロスが出ないよう、どうすれば一番使い勝手がいいのか...キッチンは最後の最後まで図面を見ながら想像を働かせて考えていましたね。この野菜が入っているところは、サンドイッチクーラーというのですが、アメリカのお店で使っていたものが慣れていて使いやすかったので、それを参考に探してきました。効率の良さを考えての配置です。オーブンも食材を短時間で均一に加熱できるコンベクションオーブンにして魚などが早く焼けるよう考慮しています。インタビュアー:なるほど。定食屋さんはスピードが命ですよね。それと、お店の真ん中にはドレッシングコーナーがあるんですね。各テーブルに置くと、お客様の食べるスペースが狭くなってしまうので、アイランドをつくって、まとめて置くことにしました。小さなカップにいれてテーブルに持っていけるという、アメリカンスタイルにしています。インタビュアー:学食のような雰囲気もいいですね。気になるメニューは、鶏のから揚げやハンバーグ、厚切りロースとんかつなど男子学生が好きそうな内容が揃っていますね(笑)山田さん:ええ。定食屋として、学生というターゲットに合わせたメニューを作ろうとこだわってきたところでもあります。義理の母が京大のアメフト部員にご飯を作っていたこともありアドバイスをもらったりもしました。魚メニューを置いているところが少なかったので、これは狙い目だと思って(笑)、うちでは鯖の塩焼きや鮭のポテトマヨネーズ焼きといった魚メニューもいろいろ用意しています。これが思った以上に出るんですよ。インタビュアー:へぇ、意外ですね。今の学生さんは健康志向なんでしょうか(笑)お店のオープンから3ヶ月経ちましたが、これからお店をオープンしたいと考えている方にアドバイスはありますか。気が楽になるのではないでしょうか。私自身お店のオープンにあたって分からないことはほぼコトスタイルさんに教えてもらいましたから、大丈夫です(笑)店内の電球の明るさも、料理が美味しく見えるような明るさを計算してもらったり。お金を借りることについても、コトスタイルさんに国民生活金融公庫を紹介してもらったおかげでスムーズに借りることができました。頭の痛いこともありますが、私自身、現在はとても楽しんでやっています。生の反応が分かると本当にうれしいなと。やってよかったなと思っています。具体的なアドバイスとしてはそうですね、きちんと下積みをすることと、お金を貯めることでしょうか(笑)インタビュアー:なるほど。快適な空間、美味しそうなメニューと手ごろな価格。京大エリアの人気定食屋さんとなりそうな予感...!山田さま、お忙しいところどうもありがとうございました!定食屋ケンケン様の事例紹介ページは、こちらから御覧ください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。2020年2月22日6,資金調達って大変なの?お店のためのお金の話。投稿されたインターン生最後の挨拶。投稿されたKYOUEN閉館。投稿された京都駅にOPEN、大注目のおみやげスポット。投稿された「京都で起業したい!」具体的に動きだす前の気軽なウォーミングアップ。お知らせブログプライバシーポリシーサイトマップコトスタイルへのお問い合わせ。