自分でもアジを釣ってアジフライを作りますが、違いを2つ発見しました。1つは背開きにしてあること。これは純粋に技術の問題なのですが、背開きってのは難しいんですよね。1つの違いは、皮も一緒に揚げていることです。管理人はいつも皮は剥いでいたんですよね。確かに魚って皮も旨味の一つになるんですよね。次回自宅でやるときはゼイゴを取るだけにしてみたいと思います。お次はイカフライです。これはなんというイカなのかは分かりませんが、こちらもアジ同様、かなりの身厚ですよ。すごく弾力もあり管理人の好きなタイプのイカフライです。この店のヒレカツは初めて食しますが、かなり肉が柔らかいですね。あ〜今回もまいう〜でした。値段もそんなに高くないし、これなら躊躇せずに行けるかも!?〜2013.09.06〜本日も「葉」氏とご来店しました〜。今回第2回目のご来店となりました。こちらのお店は結構メニューが多いんですよね〜。ビールも飲みたいしな〜。今日はぐっとこらえて日替わり定食にしておきましたぁ。今日も暑い一日でした。9月というのに暑い日が続きます。猛暑も先週一杯とテレビでは言ってましたが、まだまだ管理人にとっては灼熱地獄です。今日も会社からお店に移動するだけで汗がビショビショですよ。前回のときもおつまみは枝豆だったので定番なんですね。ビールは520円と標準です。ビールは1杯ですむわけもなく、お代わり行っときました。最初はミックスフライ定食にする気まんまんでしたが、お財布の中を見て、あっという間にしぼんでしまいました。こちらのお店は「日替わり定食」というのがありまして、値段は870円。今日は2人共これを行っときました。ディッシュは「チキンカツとエビフライ」。管理人は無類の鶏肉好きなので、スーパーなどでもチキンカツを購入することが多いんですよね〜。前回と同様にすり鉢にゴマが入った器が出てきました。日替わり定食でもこのサービスあるんですね。いつもトンカツを食するときは醤油とか塩で食することも多いのですが、チキンカツはなぜかいつもソースのみで頂いています。今回はチキンカツに直接辛子をつけて、その上からソースを回しかけ、さらにその上からゴマを振り掛けます。あ〜〜これはまいう〜ですね〜。安い定食の割に大きいエビを使っています。今日はあまりの美味さにご飯を半分お代わりしちゃいました。これはまた来月ご来店決定ですね!!〜2013.08.09〜本日も「葉」氏とご来店です〜。夕方の開店時間は17:30とのこと。今日のご来店の時刻は18:00丁度でした〜。早いからか、お客さんは我々のみ。何組か入ってきました。とんかつを食するのも随分と久しぶりです。今日は何にしようかな〜。ミックスフライやヒレカツも気になるところではありますが、それは一番最初に食するロースのお味を見てからです。「葉」氏は「ロース定食」をご注文です〜。あ〜久々のとんかつ、期待大です!「上ロース定食」(全体像)こちらが「上ロース定食」の全貌です〜。定食ですと、味噌汁とご飯、お新香が付いています。ご飯、味噌汁、キャベツはお代わり自由です。ご飯は一般的な家庭で使用する少し小さ目のお茶碗に1杯。炊き方が丁度良いです。これがお代わり自由なのは嬉しいですね。今日は「葉」氏がご飯お代わり頂きました〜。味噌汁はシジミの御汁。シジミは赤味噌がとても良く合います〜。管理人はシジミ汁をお代わり頂きました〜。あと変わっているのが、すり鉢とすりこぎ。すり鉢には白ゴマが入っていました。自分の好みで白ごまをすりつぶして、とんかつにかけるみたいです。管理人は軽くつぶして、とんかつにソースをかけて、その上から白ゴマを振り掛けて頂きました。上ロースと普通のロースが一緒に配膳されたので、見た目を比べてみましたが、カツの面積はあまり変わらないようです。写真でもどっちがどっちだか見分けがつきそうもありませんが、3点違いを発見しました。上ロースの方が若干厚い感じがしますね。言うほど大きな違いではありません。2つ目は乗っている野菜です。普通のロースはキャベツのみですが、上ロースになると、トマト、キュウリもついています。3つ目の違いは肉質でしょう。これは明らかに異なりました。普通のロースの肉は、よく目にする肉の部分が一面に広がり、端の方に脂身があるタイプ。肉の間にも脂身が適度に入ったやつ。以前別のとんかつ屋でも、特上を注文したら、このような肉だったことがあります。この脂身かなり甘味があってまいう〜なんですよ。いう豚肉を使っているのか聞いてみればよかった。「ロースのアップ!」いやいやロースも上ロースも本当に美味そうですよ。今日は「葉」氏は、先ほどご紹介したゴマとソースを合わせて、それにとんかつをつけて食します。個人的な好みですと、やはり醤油が一番まいう〜ですね〜。何も調味料をつけずに一口。肉汁がジュワ〜と染みだしてきます。脂身のほうも非常に甘みを感じます。良いのではないでしょうか。当たり前ですが、衣はサクサクでパン粉の大きさは少し荒めのものを使用しています。こ〜れ〜は〜まいう〜ですね〜。