都城産のそばを石臼挽きそば屋『がまこう庵』2代目のブログがまこう庵という蕎麦屋でそばを打ってます。自分たちが考える食へ思いを勝手に伝えるブログにしたいです。まこう庵のそばは100%都城産。そばの加工品も作ってます。フォローするがまこう庵ホームページ読者登録・解除ページブログトップ日々のことあくまきから商品への愛情を学びました。日々のこと今日は朝からみんないろんな仕事をしていました。厨房のスタッフはその日の仕込み。こちら第二の厨房ではいろんな作業が入り混じっています。奥では天然酵母パンを成形し焼いています。真ん中では高校生とそば屋の嫁があくまきを巻いて。手前ではこんにゃくを湯がく。自分で見ても一見何屋かわからなくなります(笑)どうもこんばんわ。見えてそば屋なんです!!がまこう庵2代目そばっこです。本日はあくまきから見るがまこう庵の商品への愛情をブログに書いてみました。あくまきって何?この地域では、こいのぼりの上がる季節に食べるものがあります。南九州の方はよくご存知ですが。他の地域の方はあくまきって何?って思いますよね。あくまきは木や竹を燃やした灰からとった灰汁(あく)にもち米を浸し、一晩置きます。その漬け込んだもち米を竹の皮で包み灰汁水で数時間煮込んで作る独特のお餅です。してもち米を一晩アク汁につけて混んで次の日に竹の皮に包み長時間煮ます。したお餅です(笑)皮を開いていてみると透明感があり、きれいな琥珀色をしています。ひとくち食べると、柔らかくもっちり。した食感!わらび餅のような食感です。あくまきの食べ方このあくまきを切るのも田舎の知恵があります。えっ!?切るのは包丁でしょって思いますよね。あくまきの本当の切り方はちょっと違います。結んでいた竹の皮の紐を使います。竹の紐を竹の皮とあくまきに下にくぐらせ剥がします。次に一口サイズにあくまきを結ぶように切っていきます。これがあくまきの切り方です。薩摩藩では昔あくまきを豊臣秀吉の朝鮮出兵の時に日持ちする兵糧として作られたと言われています。戦場では包丁などありません。どこでも切り分けて食べる知恵が竹の紐といわけです。灰汁のアルカリ性による雑菌抑制作用これらがあくまきの保存性を高める秘密。ミネラル豊富なアルカリ性食品のあくまきは、南国の携帯食として、兵糧食として最適だったことでしょう。NHK『西郷どん』の西郷どんも食べてましたよ。西南戦争の折に西郷隆盛が、あくまきを持参し重宝されていたことは、広く知られています。西郷軍があくまきを鹿児島だけでなく、宮崎や熊本にまで広めた功労者といえるかもしれません。西郷どん人気にあやかりたい(笑)あくまきの食べ方は主にきな粉で食べるのがポピュラーですかね。そのほかには黒糖、黒蜜、醤油(わさび、生姜)はちみつ、ココアなどつけて食べる食べ方があります。食べ物には起源というものがあります。