口福」ここは何処?工場と思われるそば屋でいただく蒸しそば。出雲地方で近年噂される在来種のそばが奥出雲町の「横田小そば」です。昔からのそば処で松江藩を経て幕府へ献上されていた歴史がります。店内は民芸調の落ち着いた店内で11時開店ながら12時には売り切れてしまう超人気店です。「松江にふなつあり」と絶大な評価を得ていり名店で「ふなつのそばは、太くて濃い味がする」と常連客を魅了する、そばの見た目の野武士のような武骨さと、十割のコシの強い香り立つその味の深さに舌を巻き、旨いという感嘆さえ忘れてそばをすする。これじ出雲国風土記いにしえの味、オロチの味と勝手な空想を巡らせる。使うそば粉は、横田小そば、信濃、常陸品種で、すべて奥出雲産を使用し、これら玄そばを十割で打ち、噛めば噛むほど甘みが増す太めのそばに仕上げています。出雲そばと言えば「割子そば」で玄そばの挽きぐるみのそばに殻付きのクセのあるそばのつゆとして、鰹ではなく鯖節を使用している。おすすめは、散らしそば、とろろそば、うずら卵そばの3種の味が楽しめる3段割子そば「千鳥割子」です。コメントを残すJR木次線ローカル駅舎前の本場手打ちそば処「八川そば」奥出雲町JR木次線に沿って南下し、国道314号でさらに南に車を走らせ八川駅に到着です。その駅前に一軒だけ佇むのが味自慢のそば屋「八川そば」です。創業は1984年、地元産のそば粉(横田小そばと信濃品種ばどのブレンド)を使った手打ちそばです。店入口すぐにそば打ち台があり、麺棒で軽く打ちながら延ばすという八川郷に古くから伝わる打ち方に特徴があり、強いコシのあるそばが打てる技とのこと。店の一番人気は「ざいごそば」です。そばは地粉につなぎを加えた二八そばで、その上にとろろ、葉わさび、きんぴら、ゼンマイ、ワラビ、山椒がのって賑やかな冷やかけそばです。これにつゆをかけて食べる。山菜をおかずに風味豊かなそばが楽しめす。「ざいご」とは田舎もんという方言でこの素朴さが旅愁をさそいます。山岳信仰の聖地、月山を主峰とする出羽三山を背にして、豊かな水をたたえる月山湖のほとり、「大越そば」はこの湖の崖地に張り付くように建っている。国道112号沿いにある看板を目印に入口は駐車場から山道を少し下ったところにあり、まずは人懐っこい看板犬モックの出迎えを受ける。玄関から靴を脱いで中へ。ここで、おおっと思わず声を上げてしまう光景がそこにあった。湖が窓一面に映り込み、緑が辺りを覆い尽くしている。陣取ったのは張り出した縁台で、まさに湖をみる為の特等席である。湖から上がってくる風にすっと汗がひいていく。「板そば」1050円を注文する。出てきたのは山形式板そばと、漬け物ときのこの小鉢であった。挽きぐるみの二八そばは、太く噛み応えのあるそばだが、田舎そばによくあるざらりとした舌触りはなく、湖を望む縁台に陣取り。自然の風に吹かれながら涼感に満ちた山形そばを手繰る幸せを実感したのである。岡崎ICから県道48号に入り県道293から少し入ったところに平屋建ての四角い建物が目に入ってきます。口福(こうふく)」です。暖簾と引き戸を開けると中は明るいベージュ調の店内で2人掛けテーブル2卓、4人掛けテーブル1卓と奥に小上がりがある。12人程度が一度にはいれるお店だがオープンキッチンで明るく広く感じる。厨房にご主人と女性一人、接客に二人と長野の同程度のお店と比較すると人が多いような気がする。店内を見渡すと今日のそば粉として広島産とかかれていて、お昼時なのでランチメニューもある。おすすめは「ニハ蕎麦」700円を頼む。出てきたざるに盛られたそばはうっすら緑色をした若干太目の蕎麦であるが、キリッとした歯ごたえもあり、喉ごしもすんなり入っていく。名古屋の「春風荘」で修行されたとのことだがこちらのほうが洗練されているように感じた。「わさび」は高級品「真妻」を使用とかかれている。お箸も味わいを引き立てる正目の通った杉箸を使用し、テーブルには持ち帰り用の箸袋も置いてある。「どっぷり」つけていたらあっという間に無くなる量である。なんとか蕎麦湯飲みたさにつゆを残せたが本当に少ない。おまけにそば湯ですと出された湯桶の中のそば湯の少ないこと。つゆが少ないからそば湯も少ないのか?そばちょこ一杯も無いのにはびっくり仰天である。蕎麦湯もただの湯に近い状態で「春風荘」のように別に粉を溶いたものを出す必要もないがそば湯もどきには困ったものである。含んでいるのでいるのである。湯桶で供されるそば湯は大いに飲むべしなのである。コメントを残すここは何処?工場と思われるそば屋でいただく蒸しそば。ちく満」は工場と思われる建物の端っこに暖簾の掛った入口があります。なんだか昭和レトロな感じの入口です。紺色の暖簾に「ちく満」の文字、味があります。受付で番号を言われ、その番号の下駄箱に靴を入れ、番号通りの席に着きます。座敷は昔ながらという感じです。『ねだんがき』と書かれたメニュー表には“せいろそば”が1斤か1.5斤どちらか選ぶようになっています。方は1斤を頼みましょう。四角いせいろの上に、生卵を入れた器、タオルを巻いただしつゆ徳利、ねぎとワサビの薬味が乗っています。すべて下ろして蓋を開けると、熱々の湯気とともにそばの姿が現れます。このせいろ蕎麦は、そばをせいろで蒸している蒸しそばなのです。食べ方はまず器で生卵をといて、そこに熱いそばつゆを入れ、それに熱いそばをつけていただきます。想像していたそばと違ってそばにコシはありません。蒸しているので仕方ないといえば仕方ないのです、蒸しているのですから。蕎麦を楽しんだあとは蕎麦湯をいただくのであるがこのそば湯が美味しい。一度は食べてみてはかがでしょうか。関西ここは何処?工場と思われるそば屋でいただく蒸しそば。コメントを残すミシュラン一つ星のモダンな空間で手繰る北海道素材が堪能できる端正なそば。上富良野「まん作」そばの生産量日本一の北海道は上富良野の市街地に建つウッディな建物が、2012年ミシュラン一つ星のお店「まん作」です。一見するとそば屋とは思えない木の香ゆかしい山小屋風の佇まいの玄関口には緑の暖簾がふわりと揺れる。白壁と木の温もりあふれる明るくモダンな内装の店内の隅々まで心配りがなされ、そこに座るだけで気持ちのいい空間です。テーブルや箸箱の備品などにも旭川の工房のものを使用している。有田焼の器で供されるそばは、喉越しのよい細めの二八そば。つけ汁もほどよい辛さで昆布だしも効いています。北海道素材がいろいろ堪能できるメニューが面白く、赤井川産の豚肉を使った「冷ぶたおろしそば」や滝川産の鴨を使った「鴨せいろそば(冷)」等が並ぶ。冷ぶたとはチャーシューであり、美味い。妻の鴨も美味いらしい。つけ汁も美味しいしかしそば自体は端正すぎるそばであったことが残念である。北海道・東北ミシュラン一つ星のモダンな空間で手繰る北海道素材が堪能できる端正なそば。コメントを残す鈴鹿山脈の麓、突如現れるオレンジ色の山小屋風そば処。以前永源寺での紅葉ドライブの際「石榑峠トンネル」を抜けて三重県に入ったことがあった三重県菰野町と滋賀県東近江の間の県境にまたがる鈴鹿山脈の八風キャンプ場の近くの住宅街に「そばの華」はあります。ネットで三重県の蕎麦やを調べていると蕎麦ごころの琴線に触れてきたそば屋さんである。住宅地に突如あらわれるオレンジ色の山小屋風建物は異色の存在であるが中に入るとその色合いはクラシックな調度品とあわさって落ち着いた雰囲気を醸し出しているのがなんとの不思議な感覚です。靴を脱いで店内にはいるのであるが床暖房になっていて気持ちよく、奥の大きな窓から自然林の緑がオレンジの壁に良いアクセントをつけている。テーブル席と囲炉裏席がある。メニューは「せいろ(1000円)」の他、天せいろや鴨汁そば、鮎の甘露煮等があったがいつもどおり「そば通」を装い「せいろ」1枚を注文するのである。出てきたそばは粗挽きの十割蕎麦で鈴鹿山麓の伏流水でそば打ちをしているとのこと。粗挽きなので麺に細かい鬼殻が混じるも、もちもちとした食感にしっかりとしたコシがあり美味であった。そばつゆはキリッとした辛味のある少し濃い目のつゆで蕎麦の甘味を引き出しているように感じた。つゆの量もたくさんあったのであるがいかんせん出された蕎麦湯の量が少なすぎる。そばに添えられている黒豆をつまみながら落ち着いた店で蕎麦湯を楽しみたいものです。東海鈴鹿山脈の麓、突如現れるオレンジ色の山小屋風そば処。玄関にある米俵を載せた大八車に表れているように農家風店舗で、広い駐車場が完備しています。甲州市の郊外に佇む旧家の柱や梁を巧みにリユースした風情ある店舗はとても居心地が良く、女性客が多い。天井が高く開放的な店内は間接照明で明かりは落とされています。そんな店内で供される細打ち二八そばは蕎麦打ち歴30年の店主が、信州富士見町の蕎麦生産農家から直接仕入れ、丹精込めて打たれています。返しの効いたもり汁が旨さを引き出し、ひっきりなしにお客さまが来られています。お断りの大人向けのお店です。ビルの一階で暖簾もなくショーケースがあったらケーキ屋さんのような店構えに「十割蕎麦」の木の建て看板が目につく。特注であつらえたテーブルや椅子が白い壁に映える店内は、全22席。シンプルかつモダンな空間は一人で訪れても居心地がいい。小さめの音量でジャズ(最近蕎麦屋にジャズが多いのは気のせいか)が流れる落ち着いた店内に入り、大きな木の長テーブルにはひとりでも入りやすい。野菜」の文字があるではないか。ランチ・限定15食というお徳感満載の響きにつられ注文する。どちらも900円があるではないか。今日は車でないことをもっけの幸いに竹泉で「そば前酒」である。出てきたランチは風味豊かな10割そばに海老・穴子・しし唐・茄子の天ぷらがついてきたのである。白い陶器のような質感が美しい「せいろ」は、まるで更科のように上品な香りとコシである。十割と思えない軽さと細すぎず、咽を抜ける時にしっかりした食べ応えが有る。お酒もまだ残っていたので追加注文をすることに。お酒のあてにはもってこいであった。半分での注文であったが。(通常840円が半分で440円)つけ汁は少し甘さが勝った関西風で、〆の蕎麦湯はかなりとろりとした濃い目でお店一番乗りとは思えなかったが好い相性であった。落ち着いた雰囲気とお客も騒がしくなく良い客が良い店を育てる典型のような店です。コメントを残す兵庫・大阪で5店舗、東京に1店舗の土山人発祥の店。みたに」にお邪魔したことがあるが、その時は「粗挽き田舎」を注文したのであった。侘助」も土山人系である。土山人の店作りはいたってシンプルである。土と木の香りが醸し出す質感に重きをおいている。古民家を思わせる侘びた風情の土壁に囲まれた空間にテーブルも椅子も自然木を使い、落ち着いた雰囲気が漂います。白い暖簾の先の引き戸を開けると衝立があり、その後ろは待合い席でその奥が6人掛けテーブルと4人掛けテーブルになっており、右手が一枚板の片側8人が座れるテーブル席がある。蕎麦茶が出されるがまずはそば前酒である。800円にまず決め、一品料理を「地鶏と花山葵の醤油和え」で注文する。メニュー以外にも五橋(山口・岩国)百楽門(奈良・葛城)の2銘柄といったなかなか置いているところが無いお酒も揃っている。山葵の酸が強すぎてお酒が負けてしまったのである。蕎麦は「粗挽き田舎」と「細挽きせいろ」「変わりそば」など4種類。「せいろ」は、麺の色も白く、丸抜きから自家製粉、十割で打たれていて蕎麦の風味が味わえます。「田舎」は玄そばから自家製粉していて風味があり、ざらっとしたのど越し、モチモチとした食感がい良い。つけ汁は鰹節と昆布の味がしっかりと醤油ベースにのったもので漬けて初めて美味しい蕎麦になっていて、やはり田舎の方が蕎麦を食べているという感じです。蕎麦湯桶も器も土山人の器で落ち着いて飲めるのが嬉しいお店なのです。「変わり蕎麦(柚子)」と「すだちそば」を注文している人も多い。蕎麦湯桶も器も土山人の器であるが蕎麦湯もとろり系で落ち着いて飲めるのが嬉しい。芦屋散策コースとして阪神芦屋駅~土山人~あしや温泉~阪神打出駅という散歩道を見つけたので、また行ってみようという気楽さがこの店にはあるように思う。敷居が高くないのがよい。関西兵庫・大阪で5店舗、東京に1店舗の土山人発祥の店。