ピウマッジョのパスタのちチケッティ【レシピ】鱈とひよこ豆のトマトソーススパゲッティーのち青のりとシラスのゼッポリーネ今月から「パスタのちチケッティ」ということで、ご家庭でもかんたんに作っていただけるパスタ1品とイタリアのお惣菜1品を毎月ご紹介します。1月は、私がイタリアにいる時によく作っていた鱈を使ったスパゲッティーと、急なお客様やホームパーティーにもオススメなとってもかんたんに作れるナポリの郷土料理をご紹介します。鱈の切り身を1口大に切り分ける(できれば前日に鱈に塩を振っておく。point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します鱈はできれば前日に、皮をはがし、骨を取り除き塩を振って臭みをとる。point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します青のりを「海苔の佃煮」に変えても美味しいです!その場合は小さじ2ぐらいを加えてください。その他、焼き海苔、チーズ、ハーブなど入れても美味しいです!もちっとサクっとした食感を楽しんでください。油の中に落とすときは2本のスプーンを使って。Piumaggioでは、毎月、旬の食材を使ったコースをご用意しています。2月は、これから、旬のアオリイカの前菜がお勧めです。カルパッチョ、燻製、フリット(アランチーニ)一つのお皿に3種類違ったお味を楽しんでいただけます。DOC(品種ガルガーネガ100%)です。した果実味もあり、その中にミネラル感、苦み、酸味、フレッシュ感が、バランス良く調和してアオリイカのうま味にとても良くあうワインになっております。カルパッチョ、燻製、フリットどれにもぴったりです。ご予約お問い合わせは下記よりお願いいたします。隆弘1978年生まれ。フィレンツェで修行後、日本に戻り南青山のレストランで修行。ピウマッジョにてシェフを務める。20151飲めばたちまち気分がすっきり。2020More※当サイトの全ての掲載記事は掲載時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。Brun.検索FacebookTwitterInstagramYouTubeRSS。