今回のラーメンに関しての詳細です。棣鄂」製の新作麺となっております。自分なりに会津のラーメンをイメージして作っていただきました。喜多方ラーメンは手打ち麺と表される事がありますが実際には喜多方で手打ち麺を作っているお店はほとんど無く、製麺所の麺を使用した店が殆どです。一部「手打ち麺」をウリにしているお店もありますが実際には会津若松市の手打ち麺を作っている製麺所の麺を使用しており区分としては会津ラーメンの麺ということになります。それぞれのお店であまりそういうイメージを持たずに各々のお店が良いと思う麺をチョイスしているので麺に関しては混在しているというのが実際の所かと思います。・スープについて個人的見解ですと会津ラーメンと喜多方ラーメンの一番大きな違いはスープだと思っております。フリークの方はご存じかと思いますが喜多方ラーメンは、その元祖と言われている「源来軒」を始めとした中華料理が原型となる派生形で豚骨や背脂など強めの動物系のスープに魚介(煮干し)をプラスした構成が基本です。一方の会津ラーメンは、もともと地元で根付いてる「日本蕎麦」で使用されていた鶏をベースとした出汁に魚介(煮干し)を加えた構成になります。そのため喜多方の力強いスープよりも会津ラーメンは素朴さが感じられる優しさがあります。どちらが上と言う事ではなく、お互いが切磋琢磨し進化しておりそれぞれ魅力があると思います。知名度では喜多方が圧倒的ですけど(^_^;)・タレについて濃口醤油文化の福島において、何故かラーメンに関しては会津、喜多方問わず薄口醤油を使用するのが主流となっております。有名店が多数使用している地元醸造蔵の醤油もありますが現在は大豆と小麦だけを使用した薄口醤油の入手が難しい事もあり今回は「らぁ麺やまぐち」で使用している「森田醤油」さんの「丸大豆うすくち醤油」を使用いたしました。素朴さが魅力でもある会津ラーメンですが先進のタレの火入れ温度管理、継ぎ足しによるブレの回避、保存状態などあまり気を使っていないだろうと思われる部分を厳密に管理し新世代の「会津ラーメン」を作りあげてみました。喜多方と会津の違いを表現してみたつもりですので微妙な違いを感じてもらえれば嬉しく思います。喜多方をテーマとしたラーメンも提供できればと考えておりますのでお楽しみに!-----------------------------------------なお現在「ラーマガ」にて実食インプレッションと試食風景の動画が無料公開されております。#001「らぁ麺やまぐち」ラーマガ限定「NAKED」第1弾。»コメントコメントを書く名前:メールアドレス:(ウェブ上には掲載しません)アドレス(URL):この情報を登録するコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。ラーメン☆カレー部)このブログをマイリストに追加RSSを表示する。