Japanese荻窪の駅から3分弱の距離にあるヴァリノールは落ち着いた雰囲気の中でワインと一緒に本物のフランス料理を味わう為のレストラン。ヴァリノールで2017年からキッチンを仕切るのは2代目シェフの大和紀瑛。「生まれも育ちも中野なので、荻窪は地元のようなもの」と語る大和紀瑛はヴァリノールに来るまで無名の存在でありながらも、充実し過ぎとも思える経歴の持ち主。何人もの著名なシェフを輩出している日比谷公園の中の南部亭で料理人としての最初の7年を過ごし、主にデザートを担当した大和がフランスに渡って初めて働いたのはパリ近郊のブローニュ・ビヤンクールにあるミシュラン1つ星のオ・コント・ドゥ・ガスコン。シェフ・ド・パティシエに抜擢されオ・コントのスペシャリテを任されたり、新しいデザート考案したりしながらフランスでの最初の3年を過ごす。因みに、大和にとってデザートは食事の最後を飾る一皿なので、記憶に残らなければいけない重要なもの。ヴァリノールでの食事は最後の一皿まで期待して良し。2番目に働いたパリにある2つ星のジャン・フランソワ・ピエージュは中でガストロノミーなレストランと、少しカジュアルに食事を楽しめるブラッセリーに分かれているのが特徴。最初はガストロノミーの方で働いた大和は、幾つもの要素を皿の上でエレガントに調和させていくシェフ・ピエージュの下で働きながら、ガストロノミーの本質を目の当たりにする。1年後にはブラッセリーに移り、ガストロノミーと同じ品質の食材を使いながらも、圧倒的な仕事量をスピーディにこなすことを求められる。その経験を「かなりクレージーな環境だったけど、楽しかった」と静かに振り返る大和は寡黙ながらも大物なのかもしれない。2つ星の次に目指すのは必然的に3つ星。その思いが叶って2年弱だが、妥協を一切許さないことで知られるシェフのフレデリック・アントンのル・プレ・カトランで働き、「ガストロノミーの究極のようなものに触れられた」と大和は3つ星での経験を振り返る。7年以上をフランスで過ごし東京に戻った大和が気付いたのは、フランス料理に適した素晴らしい食材が日本に数多くあること。それらを使って丁寧に仕上げていく大和の料理は細かくても決して複雑ではない。食べる側にとって心地良いのは完成度が高い料理であっても、そこから作り手の自己顕示欲のような過剰なものを感じる事がない事。トールキンの『指輪物語』や『シルマリルの物語』等の作品の中で理想郷や至福の地として描かれる国の名前。ヴァリノールはフランスでの経験豊富なシェフ大和紀瑛が新鮮な食材を贅沢に使って、丁寧に細部にまでこだわってつくるフランス料理を味わえる至福の空間である。TeaDRINKSワイン・リストに網羅されているのは、大和シェフの料理の味わいにマッチする赤白それぞれ約40種類のワイン。その全てはフランス産で、60%はブルゴーニュ。価格は6,000円代から。シャンパンは約30の選択肢が8,500円からあり、スパークリング・ワインは1種類のみ6,000円のものがある。グラスでは赤白それぞれ3から5種類ずつが1,200円から。シャンパンは1,800円で楽しめる。Tuesday.月曜日と、第1と第3火曜日が定休日となっています。月曜日が祝祭日の場合は営業となり、代わりに翌日の火曜日が休みとなります。EATPIAに掲載されている記事・写真の無断転載を禁じます。