外食業界では専門性を追求する業態開発が盛んで、「総合居酒屋」は分が悪い。居酒屋と食事の店の垣根は低くなっているのではないでしょうか。何でも食べられるが個性はない居酒屋は飽きられた面もあります。重要なのは、店での滞在時間を縮めたい客が増えていることでしょう。したニーズの変化をひしひしと感じています。「日高屋」を新しい形の居酒屋にできたら、と思っています。20%を超えていて、全店平均より3ポイント以上高い水準です。ラーメン居酒屋を目指すあまり、中華の特徴や専門性が失われはしないか、など、心配もあります。取りこぼしているアルコールの需要があるとしたら、駅前立地の強みを生かして、いまは取りにいくべきだ、とも思います。「日高屋」に限らず、ハンバーガーにしろ牛丼にしろ、アルコールを提供しないと、いずれはコンビニエンスストアにやられてしまう、という危機感もあります。>>神田正ハイデイ日高会長。