料理のコツ・ポイントしじみの砂抜きは、真水または薄い塩水(水500mlに対して塩ひとつまみ)に3時間ほどつけておきます。吐いた砂をまた吸い込まないように、ボウルにざるを重ねてその中で砂抜きすると、よりきれいに抜けますよ。お好みで粉山椒をふってお召し上がりください。準備.しじみは予め砂抜きしておきます。鍋に水とだし昆布を入れておきます。米は洗って浸水させておきます。1.だし昆布の鍋に砂抜きして洗ったしじみを入れ、弱火で静かに煮立てます。2.貝が開いたら火を止めて、キッチンペーパーを敷いたザルで汁を濾します。3.しじみの身は殻から外します。4.炊飯釜に米を入れ、1と2の汁を通常の水加減まで加えて炊きます。汁が足りなければ水を足してください。5.炊き上がったご飯に3の身を混ぜ合わせて、10分ほど蒸らしたらできあがりです。お好みで三つ葉を添えてください。