」いやいやいやいや・・・マッチ棒3本ってどんなよ。勘弁してください(涙)「だってのんとろっぽさん、いつもうちの海老食べてる人もくるんでしょ?そんなうちの極上食べてる人に出せないよ!」いやぁ、お気持ちはわかりますがなんというか、明日からのんとろっぽクリスマスメニューです(涙)「なんかちがうメニューにしてよ。森田さんの矜持なのはわかるんですが、そりゃね、すきやばし次郎とかにも卸していた森田さんがそんなマッチ棒みたいな海老はみっともなくて出せないという気持ちはお察ししますがね、しかしそんなすぐに違うメニューなんて(号泣)・・・・・・・としばしやり取りをして白エビになりました。悩んで悩んで、白エビの食感と甘さにあわせてほんの少し変更することにしました。!みなさまご安心ください!最初の一口目、シャンパンでも白ワインでも、高揚感と味わいが合うようにします!明日からクリスマスメニューです。来てね♡クリスマスメニューはこちら窒息鴨くんスゴイの巻。食材のんとろっぽのクリスマスで使う鴨君。茨城で元気に育つバルバリー種の鴨くんです。屠殺をするときに血抜きをせずに窒息処理をすることで全身に血が回り、味が濃くなった鴨君です。分かりやすく言うともっと赤身!な感じです。筋肉質でみずみずしさもあります。絵面が生々しいのでご本人の全身写真はございません。↓↓ふつうの鴨くんってもっとピンクがかったり、グレーがかった色味だとおもうんですがまぶしい紅!牛肉のよう!なのにしっとり水分がありますね~メインの肉料理ではたっぷり旨みで赤身の胸肉を味わっていただいて、前菜ではモモ肉をオリーブオイルでかりかりのコンフィ、手羽をとろとろに煮込みラビオリに詰めたもの、それからひき肉にスパイスや窒息鴨の砂肝などを入れた小さなパイとなにからなにまで召し上がってください。この鴨君、本当に健康なので出汁とるのも煮込むのも大変なんです。エスコフィエにも書いてある通り、ふつう鳥類、たとえば若鳥やガラなんかは短くて2時間くらい~4時間くらいで骨から外れるくらい出汁がとれますが、この鴨君はきのうから数えて8時間以上火にかけているのにまだもう少しかかりそうです。きれいにおいしくとれているんだけどね。健康的で腱とかが強いんです。奪われるのはたいへん・・・。いう時間のかかる出汁ってとってるところどのくらいあるのかな。んとろっぽは鴨君の料理にはその鴨くんの出汁、というシンプルで合わないわけがないルールで頑張ります。楽しみにしてらしてくださいね。クリスマスのご予約22日(土)~24日(月祝日)、どの日も少しづつお席がまだご用意できますのでぜひいらっしゃってください!・・・・今年は本当に材料にお金かけすぎた。注文したし買っちゃったからなぁ。クリスマスのために山のほうの黒いダイヤ。食材もうすぐクリスマス・・・・ですね。思い切って山のほうの黒いダイヤ、買っちゃいました。