粉ゼラチン5g1.大葉3枚、みょうがは千切りにしてから水にさらして、よく水けを切っておく。2.新玉ねぎは薄切りにしてから水にさらし、よく水けを切っておく。3.土しょうがはすりおろしておく。4.粉ゼラチンは大さじ2杯のぬるま湯でふやかしておく。5.ぽん酢の材料を合わせ、砂糖が溶ける程度に温め、(4)のゼラチンを加えて溶かし、冷蔵庫で冷やし固める。6.お皿に(2)と残りの大葉をしいて、鰹のたたき、(3)をのせて、(1)を添える。7.(5)のジュレをフォークかスプーンで細かくして添える。塩、こしょう、オリーブ油をかければカルパッチョになります。酢ジュレは冷蔵庫で2週間程日持ちします。