新麦ならではの甘さ、青さ。大阪なんばグーテ、ブロッチェン。食感のおもしろさが長年愛される名物パンが、新麦でみずみずしく。皮とざらめがかりかりの競演。赤砂糖のふくよかな甘さが芳醇に。め、しっとりめ、もちもち。いわゆるとうもろこしの粉を主にしたコーンブレッドではなく、これは食パンとのハイブリッド。したしっかりめの生地が溶けてコーンの甘さが染み渡る。羽毛でくすぐられるような、ふわりとエアリーな舌触り。ミルキーな香りは生地の口溶けよさとあいまってますます濃厚に、まるでバターそのものが舌先でとろけるごとく。川越リュネット、新麦のバゲット。玄米のような香り、長くつづく甘さ、ウコンに似た独特のフレーバー、分厚い味わい。埼玉県産ハナマンテンと長く格闘してきたシェフが生み出した会心のバゲット。これが埼玉のおいしさ。今治リリオベーカリー、新麦ミナミノバゲット。思うような旨味があり、甘さが押し上げてきて、でんぷん的なフレーバーの濃度がある。バゲットの公式や王道とはちがう。#熊本365日、九州×食パン。紙のように薄い皮に九州の香ばしさ。みずみずしい中身はつるんと口に入ってするすると喉を下る。#新麦シニフィアン・シニフィエ、ハナマンテンのチャバタ(埼玉県産・左)と、きぬあかりのチャバタ(愛知県産)。「ハナマンテン」は皮に動物性のような旨味が、中身にグレイッシュなフレーバー。「きぬあかり」に桑名もち小麦のもちもち感、米っぽい風味。#秋のヌーヴォー特集シニフィアン・シニフィエ、バゲット・ヌーヴォー(熊本産・右)、バゲット・ジャポネ(熊本・愛知産)。