ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリックキムチ屋修行の道mickimchi.exblog.jp牛肉とにんじんのフランス風煮込みムズカシイことぬきのフランスの家庭料理、ブッフ・オ・キャロット。にんじんをたくさん使った、牛肉のさっぱり煮込みです。ともに酒を加えたたっぷりの水でじっくり2時間以上弱火で煮込んだやわらかゆで牛すね肉。大量に作ったゆで牛すね肉を小分けにしてスープと別々に保存しておいて、こんな洋風煮込みにしたり、韓国料理のユッケジャンスープやカルビチム、カルビスープにしたりしてます。このやわらかゆで牛すね肉があれば、ブッフ・オ・キャロットは、にんじんと玉ねぎ、ホールトマト缶とともに煮込むだけです。フライパンにオリーブオイルをひき、にんじん、玉ねぎをしんなりするまで炒める。これらを煮込み用の鍋に移したらフライパンにオリーブオイルを足し、にんにくを弱火で炒める。にんにくも煮込み鍋に移す。煮込み鍋にゆで牛すね肉とスープを加え、タイム、ローリエ、手でつぶしたホールトマトを加え火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火で2時間煮込む。途中、水気が足りなくなったら水を足しながら、塩、こしょうで味をととのえる。めずらしく牛肉を白ワインで煮る煮込み。色も味も、こってり濃厚なシチューと違ってさっぱりとしたポトフに近い煮込み料理でお気に入りです。ほら、揃える材料も少なくていいし。うちはシャトルシェフで作るので、お鍋にポンで半日置いとくだけ。本当はお皿に移してマッシュポテトなんかを添えるとおしゃれなんですが、うちは熱々をお鍋ごと食卓へ。この煮込みは、パンを浸して食べてもおしいいんですが、私は断然バターライス。炊きたてにレモンの輪切りをのっけて、レモンバターライスにしてみました。レモン絞っちゃうと酸っぱすぎるからのっけただけ。食べる時はレモンをのぞいて下さいね。ごはんをお茶碗によそって、ブッフ・オ・キャロットをかけて、ブッフ・オ・キャロットのぶっかけご飯にするわけ。絶対フランス人には見せられませんけど。「ホタテのソテー、ラタトゥイユ添え」。ホタテのバターソテーの上に乗っかってるのは、韓国のおこげご飯、ヌルンジを細かく砕いたもの。これが、そのヌルンジの正体。韓国へ行くとスーパーで買ってきます。釜や鍋でご飯を炊いたときにお鍋の底ににできるおこげ、ヌルンジ。お茶を注ぎ、ふやかして食べるんですけど、カリカリポリポリってした食感で、魚介のソテーの上にかけたりするとおもしろいんです。自分のアイディアみたいに言ってますけど、ソウルのモダンコリアンレストランで出てきた一皿の真似っこです。ま、これもフランス人が見たら不思議がるかも。[ヘルプ]※このブログはトラックバック承認制を適用しています。ブログの持ち主が承認するまでトラックバックは表示されません。xちゃんと面取りした人参たっぷりの煮込みに目が釘づけ。子供の頃からカレーでも酢豚でもシチューでも、肉<<<<<人参が大好きなのでまるで人参が主役のように見える煮込みをごはんにぶっかけてガツガツいってみたいですね。22:06>らぴさん、あったかいコメントメルし〜。今年は日本は暖冬だそうですけど、すっかり寒がりになった私にはユニクロのヒートテックくらいあったかいです。22:15>ビョンさん、ほんんとは野菜ザクザクっと切ってお肉と一緒にドカッとお鍋入れて、みたいな言わばカルビタン風な煮込みなんですよ。面取りするの恥ずかしいから、ちょこっとだけしたのにビョンさんにはバレてる。食べた夫は気がつかなかったのに。調理のね、一番最初から3って温度表示に合わせると低温料理OK(フツフツしてくるのに30分はかかるのだ)でもね、トップだと温度下がらないの。15:23>らぴさん、3使いたい〜!コンフィとか、鶏の胸肉なんかもしっとり茹でられそう。温泉卵もできるんちゃう?コンロの前に座って、コンロに鍋かけたまま一人鍋とか...あの、急に鶏胸肉低温調理してみたくなったので、やってみることにしました。>>ブログトップキムチ屋さんになったわたしの、日々の韓国料理やキムチ料理をご紹介するブログです。Da...PASSAGEおいしくたのしく*わたし時間*キッチンで猫と・・・あの日、あの味。14:01手羽先でお手軽参鶏湯。16:55外部リンク全州にひとめぼれ!2~韓...記事ランキング釜山式ナクチポックンを真似て。釜山名物の手長ダコの辛い...おせちに飽きたら「釜山式ナクチポックン、コプチャンエビ入り。豆腐を型に入れて固める前...カンジャンケジャンの海老バージョン、カンジャンセウ作ったよ。カンジャンセウ、作りまし...カンジャンケジャンのサーモン版、カンジャンヨノを作ったよ。お刺身用のアトランティッ...韓国ソウルのトッポギビュッフェ、梨大(イデ)の食べ放題のトッポギ専門店。肉あんかけチャーハン。こちらで食べた「ニラと豚...おうちで台湾料理。メッセージを入力してください。