酒蔵、電話、FAX、Web米、水、人、佐渡の4つの宝を大切に酒を醸す「四宝和醸」が酒造りの姿勢。酒蔵、電話、FAX、Web「地元の料理と味を引き立て合う酒」を目指し、その副産物である酒かすは城下町の食文化が残る村上の料理におおいに活用されている。酒蔵、電話、FAX、Web“麒麟山らしさ”を地元産へのこだわりや酒の味わいで表現。酒の味同様辛口で自家栽培の野菜も使ったカレーを商品化。酒かすのさらなる可能性を追求する。酒蔵、電話、FAX、Web全量純米仕込みへ移行。かす「さかすけ」で甘酒を発酵させた麹ドリンク「もと」を商品化。千年こうじや各店、酒販店などで販売。酒米を惜しみなく削り、きれいな味わいのために米をとかしすぎずぜいたくに搾るため、もろみのうまみがたっぷり残った酒かすが生まれる。(店舗のみ、通販不可)酒かすを見る前に搾った酒の具体的な姿をイメージする。目指す酒になったのか、酒かすを見ればわかるからだ。圧搾機の板はゴム臭がつかないシリコン製にするなど、こだわりの酒も酒かすも、そのおいしさを届ける努力を惜しまない。米の削り方、麹のつくり方、もろみが溶けすぎないよう細心の注意を払う。酒かすはうまみがたっぷりのフレッシュなものになる。酒も、酒かすもうまみのあるものになるという。感性が影響する酒造りにおいて、酒かすは唯一目で確かめられる貴重なバロメーターでもあるのだ。