日本のフレンチやイタリアンでは、ビストロやトラットリアでリーズナブルに質の高い料理を食べられるようになったけど、中華でもこうしたお店が増えてきたなというのを実感できる希少なお店。銀座の「夜市」が正統派のエッセンス強めの中華バルとすると、『ジュウバー』はオリジナリティが高め。香辛料使いとか味の奥行きは”本気”を感じさせてくれるクオリティ。5年後、10年後にはもっとこういうお店が増えてくれる気がする。そんな予感を与えてくれるワクワク感があるのがいいね。ここんとこ、ワリと短い期間の間に2回使わせてもらったんだけど、メニューの種類は絞ってある分、中毒性が高いというか、リピって同じもの食べても飽きない。自分的にはその筆頭がトップ写真の胡麻たっぷり茹でワンタン。胡麻をたっぷりと使ったワンタンは、辣油の辛さとのコントラストが絶妙。ベンチマークディッシュの酢豚は、外皮は薄めの仕上げで、味の強さは抑え気味。メインをガッツリ張るというよりは、温前菜的な存在感。〆の中華屋のカレーが楽しめるのも自由度高くて好み。カレーなのにちゃんと中華。2-12基礎がなくてトリッキーだと安っぽくなるけど、本質を捉えた崩しというのはかっこよくキマる。着物の着こなしと同じっすね。本物を識るっていうのは大事だね。↓************************シグネチャーディッシュのジュウバー肉団子は、スパイスの深みや食感が楽しめるスタートに相応しい存在感と味わい。写真は撮り忘れたけどね。担々麺の希須林D.N.Aが活かされていて、胡麻と辣油のバランスがいい。中華版もつ煮的な一皿、やっぱしバルに相応しく酒に合う。春巻きの皮は、パリッと存在感高め。野菜使いも落とし所がいいね。こんなカットのレバニラがあるんすね、味付けもベタッとしたソースじゃなくスパイスの軽やかさとニラのアクセントでメインらしい圧力を放つ。酢豚の酸味と甘さのバランスがいい。茄子とエビだっけかな。気軽なバルで本格的な味に出逢えるしあわせ。腹一杯になるまで食べてそこそこ呑んでも6000円くらい。個室もあるのでビジネスシーンでも活躍できるお店。入店時より帰る時の方が明らかにお店の活気が高まっている。2軒目づかいにも使えるしね。カード決済カスタム検索みんぽすRSS。