(肝斑専門)あいこ皮フ科クリニックです。おいしかったもの,医療,栄養・食事#レバーペースト今日、スーパー(イオン)に行ったら、鶏レバー(グリーンバリューの鶏の)が売っていたので、レバーペーストをまた作ってみました。先日のFacebookで教えていただいた作り方です。Facebookのクリニックページの投稿で、「レバー」と検索かけると出てきます)レバーをさばいていて、ずっと勘違いしていたのが、レバーの真ん中に、ぽこんと明らかに肝臓とは違うものがいつもついています。見た目も違うし、柔らかさも違うし、もちろん味も違う。硬いし、なんか線維っぽい。私、ずっとこれが「脊肝」だと思ってました。(ちなみに、背肝は腎臓のことだそうです。)ちょっと前に、これが「ハツ(心臓)」だと知りました!!(肝臓に心臓が付いているとは思いませんでした。鶏の内臓って知りませんね~。おまけでハツつけてくれているのかしらん。心臓と肝臓の位置がとても近いんですかね。)まさに、心臓の形だし、断面、心臓だわ!!血管太いし、血もたっぷりだわ~と改めて感心しました。そりゃあ味違いますよね。かたや内臓のコクの塊の臓器と、筋肉(ハツは心臓ですから、筋肉の塊です)では!!血管とかついている脂肪を取って、さばいていたところ(取らなくてもいいんですが、お店じゃないので。血管はコラーゲンの塊だし、少々脂肪がついていてもかまいません。レバーではないので、細かいことを言えば、味に雑味が出る、ってやつでしょうか。いろんな味がして、いろんなものが混ざることで、家では混ぜてもありだと思います。捨てちゃうわけですが、よく考えればもったいない。いつも取っちゃいますね。そのまま焼くなら、食感が変わるので、ないほうが「美味しく食べられる」のかもしれませんが、ミキサーにかけて全部ペーストにするので、そのままでもいいかもしれません)肝臓でもない、心臓でもない、大豆よりは大きく、ソラマメほど大きくない、暗赤色の柔らかくて丸いものがひとつぽろんと出てきました。?ぷよぷよしていて、切ってみると、濃い=い赤です!レバーよりも濃い!脾臓?脾臓には血液がたくさん詰まっています。(ということは鉄も)おお!ラッキ~!!(確認したら、やっぱり脾臓でした)鶏の脾臓の生、初めて見ました!(調理中で写真は撮ってません。まな板も指も全て赤いし。写真だとイヤな方もいるかも。心臓とも肝臓とも全然違う。)やっぱり赤が濃いわ~。脾臓ばっかり食べたいわ~。(脾臓はものすごく濃厚な味かも。うわさに聞いたところによると。赤系の内臓は全部そうですけどね)なかなか内臓って流通しませんからね。焼き鳥屋さんでも、焼き肉でも焼き豚屋さんでも、ホルモン豊富にそろえているところって、とても少ない。いうお店に行ったら、たくさん内臓の赤いのをたくさん召し上がってくださいね。あいこ皮フ科クリニックホームページ。