今年の新潟産コシヒカリは、北陸地方で最もおいしいお米です。コシヒカリの特徴は、程よいもちもち感と甘みと香りのバランスがとても日本人好みであることから、日本各地で様々な品種改良を行われ、食べられています。「コシヒカリ」は、漢字で「越光」と書き、北陸地方を指す「越国」に由来しています。新潟県の気候、風土が育てた「コシヒカリ」は、炊き上がりの光沢を持った美しさ、強い粘りと香りなど美味しいお米の代名詞となっています。新潟のコシヒカリに関しては、艶と強い粘り気と甘みが特徴です。新潟県の地域はお米だけでなく多くの品質の良い農産物が収穫されます。地域の特性として、川や土の養分が多く、畑や田んぼに育つ農作物の成長に適しているのでしょう。気候に関しても、新潟の気温はお米が実る時期は平均25°Cであり、お米の成長にとっては、適切な温度を維持できる環境です。夏には、程よい雨量と天気も続き、稲の生長を促す高温の日が多く、冷害や台風が少ないので、稲がのびのびと生長します。新潟県にはお米つくりに長年携わってきた農家さんが多く、お米農家も多いことから、おいしいお米の作り方など情報交換を長年にわたり行われてきました。