寒露のランチは和スタイルでした。サーモンの出汁あんかけ。秋の食材で彩っています。甘唐辛子の素揚げの下には、京芋のお団子。黒人参の千切り、ラディッシュ、レッドベルベット(アマランサスのベビーリーフ)、おろし生姜にすだちの輪切りを添えて。地場のすだち、気に入っていて私も家ごはんで結構使っています。もずくのスープに浮かべたり、秋刀魚の塩焼きに添えたり。ジンジャーエールにレモンの代わりに入れても美味しい。ライムの代わりに、すだちでジン・トニックを作ってもいいかも。畑のルッコラと大根のスープお肉は、豚ロース肉のソテーと赤ワインソース。「和スタイル」とはうたっていますが、ちょっぴりクリスマスっぽさもありました。バタークリームをマスターしたので、レーズンをダークラム酒に漬けて、サブレサンドを作りました。発酵バターを使った風味豊かなクリームにラムレーズン、くるみをさくさくのサブレでサンド。これは冷凍して食べるのが断然美味しい!ランチでもお出しするギリギリまで冷やしておきます。これともう一つのデザートは、カカオ70%、フランスのオーガニックビターチョコレートを使ったショコラ。こちらもラムを効かせて、しっとりと大人の味に仕上げて。秋になってくると、こういったこっくり系のお菓子が美味しく感じられ、わが家でもお菓子と共にコーヒーを淹れる頻度が高くなってきました。寒露の次は「霜降」(そうこう)。霜が降りるころ、とされています。たしかにここ数日、朝晩寒くなってきて、湯たんぽ復活中です。霜降のランチは、和×イタリアン。ベースはほっとする和の味に、オリーブオイルなどをプラスして、ほんの少しイタリアンの要素を取り入れたメニュー。人参などの野菜と共に、豚肉ボールをスープ煮に。お魚は、新鮮なイワシをオリーブオイルパン粉焼きに。焼きトマトなど数種の野菜を添えて。豚肉ボールはひき肉ではなく、豚バラ肉と肩ロース肉をたたいて作っているのでお肉感をしっかり楽しめます。大好物の鰯も食べたい・・・・。霜降のランチは11月28日まで。食材の関係で、メニューは変更することもあるのですが、この時期しか味わえない素材をたっぷりと使ったメニューをお楽しみいただけたら、と思います。秋の恵みを楽しむランチコース皆さま秋を楽しまれていますか?これを書いている今は、台風で関東圏は嵐の真っただ中ですが・・・すごい雨!被害が最小限で済みますように。揺さぶられる思いです。写真は10月上旬、秋の恵みを楽しむランチコース、十月上旬のお肉のメインメニュー。豚ロースのバルサミコソース煮、きのこのソテーをのせて。里芋に生クリームを加え、なめらかにマッシュしたコロッケを添えました。したもち麦の食感がアクセント。次回10月15~25日のコースは和スタイルの予定です。出汁や和食材を取り入れた、メニューを考案中です。する、でも新鮮で楽しい発見のあるコースにできれば、と思っています。手作りのバタークリームとラムレーズンを使ったお菓子など。どちらも涼しくなってくるこの時期に、お茶と共にゆっくりと楽しめるようなものを考えています。台風明けは、より一段と涼しくなり、秋が深まるようです。進みゆく季節を味わいに来てくださいね。etc...・デザート・すいかのグラニータ_____8月ももう終わり。朝晩涼しく、虫の鳴き声。なんだか早くも秋の気配です。私は今年の夏、フランス菓子の短期集中レッスンに参加してきました。独学でお菓子を作って来たので、初めて専門的に学べる事がとても嬉しくて。数日間、朝から夕方まで盛りだくさんな内容でした。本当に楽しくて、幸せを感じました。お菓子を含めて食の世界は本当に奥深い。詩的で芸術的な世界を垣間見たような気がしました。心に喜びや豊かさ、滋養をもたらしてくれるものだと思っています。これからも美味しくて、自分らしいお菓子を作れるよう、練習を重ねていきたいと思います。etc...・デザート・ココナッツジェラート___長かった梅雨がようやく明け、いよいよ夏本番。暑い日が続きますが、夏ならではの新鮮でカラフルな野菜たちが楽しめる季節。今週の魚料理は、銀鮭をピーラーで薄くスライスしたズッキーニでくるくると巻いたミルフィーユロールフライでした。トマトソースの赤、かぼちゃソースの黄色、バジルの緑で楽しい感じになりました。紫のカリフラワーはお酢を加えたお湯でゆでることで、色鮮やかに。米粉のシャンティ・ショコラ__________写真は店頭販売の「キャラメルくるみのアーモンドタルト」。手作りキャラメルクリームをたっぷりと使った、バター香るリッチなタルトです。(02/04)本年もよろしくお願いいたします。