お菓子2019年05月20日JAL×はんつ遠藤コラボ企画【名古屋編2】1日め・わらび餅(芳光)販売は10〜6月のみ。徳川家康が城下町を整備し、開府してから400余年。歴史ある名古屋には本当に様々な和菓子店があります。その中で昭和39年創業と、他店に比べればまだ歴史は浅いですが、大評判の1軒が、こちら「芳光」(よしみつ)。京都の「塩芳軒」で約10年修業を積んだのち、名古屋で和菓子店を始めました。現在は娘婿さんの樒雄さんが2代目。二男ということで、まさに和菓子業界のサラブレッドです。名物は、有名すぎるほど有名な「わらび餅」(10月〜6月までの限定販売)。本店はもちろん、JR名古屋タカシマヤなど名古屋の百貨店でも販売なさっています。聞くと工場で大量生産的な感じに聞こえるかもしれません。いえいえ、実は「芳光」の生菓子は手作り。店舗の2階が工房になっていて、そちらで毎朝6時から作り始めるそう。見た目からして、丸くて美しいフォルムです。一般的なわらび餅とは一線を画しています。北海道十勝産の小豆を使用。「くちどけ」を重視して柔らかく仕上げていますが、それが柔らかすぎずに、プルンとした口あたりを保っているところが凄いです。味つけも甘めですが、甘すぎない。こちらは粗目の砂糖を用いているとか。周りにまぶしているきな粉の香りも良いですね〜。本わらび粉など数種類をブレンド。きめの細やかさも特筆もの。それにしても、なぜ10月〜6月の限定発売なのか伺ったら、「暑い時期はわらび餅が柔らかくなりすぎますし、生菓子なので日持ちしないですし」だそう。通常、わらび餅は通年販売しているのに(汗)「芳光」では「山つと」も人気です。いわゆる“栗入り最中”ですね。こしあんタイプで、あっさりとした口あたり。程よい栗の存在感も素敵です。ライターを経て、テレビや雑誌、書籍などでの飲食店紹介や、飲食店プロデュースなどを行うフードジャーナリストに。ライターとして執筆、カメラマンとして撮影の両方をひとりでこなし、取材軒数は、1万軒を超える。成都の日式ラーメンテーマパーク「拉麺競技館」の名誉館長も務める。JAL(Web)」などに連載中。近年は料理研究家としてTVラジオ雑誌などで創作レシピを紹介している。おうちラーメンかんたんレシピ30』『おうち丼ぶりかんたんレシピ30』『東京やきとり革命!』など27冊。p(半角にして@を一つ取ります。ある、私、はんつ遠藤が食べ歩いた、まさに日本列島縦断の、やきとり紀行。やきとりにはご当地がある!しかも、やきとりは「鶏」だけじゃない!そんな目からウロコの凄さを、この1冊で驚いてほしいと思います。日本初の「全国ご当地やきとり紀行」。この本が、やきとりのバイブルになることを願って。