松葉ガニ解禁だけど、だまされた。「5K職」の悲しき宿命。大当たり!1万分の1の確率。泣き寝入りにオサラバした人。岩ガキ漁も底曳き漁も解禁迫る。新しいニックネーム初披露。身も心もサビつき寸前。身も心もサビつき寸前。このメールマガジンは、「無料レポート」及び「メールマガジン」にご登録を頂いた方・「弁慶丸とれとれ直送便」をご注文頂いたみなさまにお送りしています。弁慶丸を囲む会を開催しました。提携している料理屋さんで開催する事が料理屋さんの宣伝にもなるし、少しでも売り上げにつながります。お客さまには魚料理の勉強にもなるしいい事尽くめ。しているシェフがプロデュースしたお店に決定。お洒落な家具で有名なアクタスさんのカフェ。http://www.soholm.jp/access/さすが掛川シェフが料理指導からコンセプトまで関わっているだけあって、人気のお店です。その掛川シェフのお店もとってもお洒落。http://ata1789.com/今回の場所は運河沿いの倉庫が立ち並ぶお洒落な場所ですが、なかなかたどり着きません。地図で何度も確認して予習をして行きましたが、やはり東京は手強い。「どこで乗り換えればいいのか?」まるで迷路。聞く人によってそれぞれ教えて頂く経路が違うので余計に混乱していまいます。東急線だの山手線だの線路名称を覚えるだけでも一苦労。電車を降りたら降りたで、高い高層ビルだらけで自分がどこにいるのかがサッパリわかりません。看板さえ見つける事が出来ません。5階建てのマンションなら、すべての夜景が楽しめる鳥取県が愛おしい。道路は渡りたくても横断歩道が少なく立体交差が多いんですね〜重い荷物を転がしながら上にも下にも右往左往。肌寒い天気でしたが、弁慶丸はすでに汗だく。開催1時間前につく予定が1分前にかろうじて到着。・セーフ!お店のスタッフさんとの打ち合わせも出来ずドタバタの挨拶でとりあえず始まり、始まり。当初2時間の開催予定が気づけば3時間越え。楽しい時間はあっと言う間に過ぎていきます。お会いする方がほとんどですが、なんだか初めてお会いする感じがしません。みなさまの暖かいお人柄や穏やか雰囲気に包まれて、とてもいい時間を過ごす事が出来ました。その心地よい雰囲気で、ついつい調子にのってしまい継続して開催することを最後の挨拶で宣言してしまいました。元水産庁の上田勝彦氏(通称ウエカツさん)がコラムを書き下ろして頂きました。引き続き、それでは,サシガミの作り方を。本来,野母崎で私が食っていた頃は,冬場にカゴで大量に獲れるカワハギを使ってやっていたもので,獲りたてのカワハギの短冊身がコリンとして旨いものであったが,マトウダイでやると,少しふっくらとして,皮の青臭さも消えて優しい味で,これまたなかなかに旨い。】1、三枚におろして3つに切り分けた身を,皮ごと厚めにそぎ切りにして皿に盛る。2、下処理のときにとっておいた,卵巣(あれば)を2つに切り,肝臓は3つ切り,胃袋は短冊切りとし,頭と共に水気をきって別皿に盛っておく。刺身にした残りの皮があれば,これも大雑把に切って共に入れておく。3、白菜は葉を重ねて横方向に1センチ幅,タマネギは立て半割してクシ切りに1センチ幅とする。4、平鍋ないし土鍋に3センチほど酒を注ぎ(水で割ってもよいが半々を越えぬよう。水っぽくなるので),濃い口醤油を加えていき,塩気が決まったら,砂糖を少しずつ加えて甘辛に調整する。身がゆるいサカナでやる場合には,ミリンを用いてもよい。5、ここに唐辛子一本の種を抜いて半分にちぎり入れ,いったん沸騰させる。唐辛子は生ないし生の凍結ものであればなお風味がよいが,お子さまのおられるご家庭では,入れないがよろしい。食べる際にオトナが各自,柚コショウなり一味あるいは七味なりを振ればよい。沸騰してアクをすくったら,フツフツたぎる程度の火加減まで落とす。6、まず,脂分を補うため全ての肝臓を,そしてダシをとるため頭を放り込んでおく。各自が各自の切り身を箸でつまんで煮汁の中に入れ,我が切り身を注視する。揺すって取り出すくらいのタイミングが旨いように思う。そのまま小皿で受けながら,ポンとほおばり,次の切り身に箸をのばす,といった具合だ。7、次に野菜をパラリと入れるわけだが,一気にたくさん入れないよう注意。温度が下がってサカナに生臭みが出てしまうので。野菜を入れたら,しばしじっとしていると,白菜やタマネギの切ったカドが,うっすらと醤油色に染まる。これが最高のタイミングで,ほどよく生でほどよく煮えた状態。味バランスも甘すぎず辛すぎずでよろしい。8、これらの合間に,卵巣や胃袋も入れていき,若干火をしっかり通して食い進む。するうちに,肝臓もふっくらと表面が色づき煮えてくるので,醜い奪い合いをせぬよう,控えめに,かつ深く味わっていくべし。頭は目玉とほお肉を食ったらあとの骨は邪魔なので取りだしてしまおう9、各自小皿を受け皿にするのが基本であるが,椀に盛った白飯を受け皿がわりとして酒宴のシメをとりおこなうのもヨロシ。煮汁がご飯に染み落ちていくあたりを半煮えの切り身と共にサッとほおばれば,言うことナシで完結できる。これこそが、日本の郷土料理のひとつ「さしがみ」である。ないですか?└——┘この「コラム」ではみなさまからの素朴な疑問(魚の生態・漁師の仕事・田舎暮らしなど)を随時お待ちしておりま〜す。河西様お世話になります。最高に盛り上がって終了しました。この量、喰いきれるか・・・と思いました。そんな心配をよそに、料理を始めると出来た順に食べる食べる。結局、夜の宴会、翌朝の朝食でほぼ完食となりました。珍しい魚も多く大好評でした。今回の献立は次の通りでした。料理の好きなメンバーも複数いたので、色々な食べ方で堪能しました。素人料理ですから、決して立派なものではありませんが、素材が良いせいでしょう、どれも最高の仕上がりとなりました。夜の宴会、翌朝の朝食とメンバー全員食べ過ぎたせいで、2日の昼食はあまり食べられませんでしたが、そんなことも含めよい旅行となりました。機会があればよろしくお願いします。ありがとうございました。11月6日より「松葉ガニ」が解禁になりました。本年度も昨年よりも漁獲量が落ちる見通しのようです。自主規制も含めて、松葉ガニ・セコガニの漁期がさらに短くなりますので、お見逃しなく。相場も高騰していきますので、今から、11月末までが『お買い得』です。12月になりますと、同じ品質のカニでも1・5倍〜1・7倍まで高騰いたします。随時発送して行きます。・松葉ガニ・・・日本海・冬の味覚の王様。http://benkeimaru.com/matsuba-kani.htmll・セコガニ・・・カニ好きの食通が愛する幻のカニ。上空の寒気の影響で、日本海は冬の海になりつつあります。白波ザッバーン!!の季節がやってきました。週末限定の1日、土曜日お届けが難しい週が増えてくると思いますが、よろしくお願いいたします。定期注文の方は、毎年恒例の「訳ありセコガニ詰められるだけセット」をお届けしようと考えていますので、ご期待ください。「未発送メール」が届いていない方がいらっしゃるようですので、お気づきの方は、このメルマガ宛でもご返信くださいませ。今週の定期便は、「第2週便」のお客さまです。お間違えのないようにお願いいたします。11月度第4週便は、11月28日(土)のお届けのスケジュールでよろしくお願いいたします。今旬の魚たちのラインナップです。ハタハタ・ファンのみなさま、お待たせしました。山陰の祭りの主役!お刺身がクセになります。イカの王様!山陰初夏の高級料亭ご用達品、第2弾。煮付けがおススメ!我が家の定番料理。新鮮なレンコの塩焼きは、飽きが来ない味です。身肉の甘さと脂の乗りがスーパー産とは違います。養殖物の脂でハマチ嫌いなった方にも大好評。http://benkeimaru.com/toretore.html・定期注文の方は、前回お届けした魚とかさならない様に微調整しております。特別注文を受付いたします。このメールへの直接返信でもOKです。ご予算・調理方法などをお聞かせ下さい。今週の「脱サラ船酔い漁師からの手紙」はおしまいです。海に出て、魚を獲る漁業生産と販売の「2足のわらじ」をはきこなすのは、大変なエネルギーが必要です。いつも閉じそうになる「マブタ」をこすりながら、このメルマガを毎週休むことなく書き続けております。までお願いいたします。してくださいね!弁慶丸に直接届きます。この1週間が、あなたにとって素敵な1週間になりますように!!雄大で神聖な日本海に願いを込めまして。メルマガ解除はこちらから】http://benkeimaru.com/melmaga-no.html。