ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリックキムチ屋修行の道mickimchi.exblog.jp自家製鶏レバーの醤油漬けで、和風パスタとレバーパテちょっと前に居酒屋さんでいただいた前菜盛り合わせのレバーの醤油漬けがとっても美味しかったので、おうちで作ってみました。前にdancyuに出ていた料理研究家の稲垣知子さんのレシピです。自分のレシピでないので恐縮ですが、調べてもインターネットなどに載ってなさそうなので、ざっとご紹介。鶏レバーは一口大に切って流水にさらしてしっかり血抜き。生姜スライスを入れた80°Cの湯にレバーを入れ、80°Cを保ちながら15分保温調理し、湯から引き上げる。酒、みりんを同量と、その1割ほどの醤油を鍋に入れて中火にかけて1/3くらいの分量になるまで煮詰め、火からおろして粗熱を取る。レバーを漬けだれに漬けて冷蔵庫に半日以上寝かす、だそうです。稲垣知子さんに感謝!ムヒョ〜、艶々の色っぽいレバーの醤油漬けができましたよ。後日、鶏レバーの和風パスタに。にんにく、バター、ブランデー、レモン汁とレバーの漬けだれで味付けしました。後日、クリームチーズと一緒にすり鉢ですって、レバーパテに。↓これが、鶏レバーの醤油漬けを作ることになった、居酒屋さんの前菜の盛り合わせ。