焙煎機は、基本的に多孔板で作った回転円筒(シリンダー)の内側に、焙煎コーヒー豆の原料となるコーヒー生豆を投入する構造になっているのだと思います。回転円筒(シリンダー)の内側(or内部)には、大体、円筒が回転することで焙煎中のコーヒー豆の混合を促進させる役目を持つ案内羽根が取り付けられています。ガスバーナーの燃焼ガスが、回転円筒(シリンダー)の内側から外側へと、回転円筒(シリンダー)内のコーヒー豆層を通過してサイクロンを通って空気中に排気する方式の焙煎機が直火式焙煎機(or半熱風式)で、燃焼ガスの一部が排気されて、残りの燃焼ガスはリサイクルされてバーナーの二次空気として熱回収される方式の焙煎機が熱風式の焙煎機だと理解しています。焙煎することでコーヒー豆の温度は、190度~240度くらいにまで昇温します。エカワ珈琲店がコーヒー豆自家焙煎を開始した当時(1990年代前半)、バッチ式の(1回単位で焙煎する)焙煎機の場合、1時間に4~5回程度のサイクルで運転するのが一般的だと聞いて、そのようなサイクルでコーヒー豆を焙煎していました。現在(2017年)はと言うと、2時間に3回程度のサイクルでコーヒー豆を焙煎加工しています。珈琲用語集ekawacoffeeの珈琲ノート年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ珈琲食品加工学習メモ珈琲&飲食ライブラリーエカワ珈琲店1955年、初代が個人経営の喫茶店を創業、1989年、喫茶店営業が芳しくなくて自家焙煎コーヒー豆小売業に商売替え、1993年、2代目が脱サラして家業に従事するも商才が無く、零細生業パパママ規模の自家焙煎コーヒー豆小売商売を30年間に渡って続けています。脱サラ当時40歳手前だった2代目も、70歳手前の高齢者になっています。商才には恵まれていなかったようですが、30年間に渡って蓄積して来た珈琲に関する経験・知識・技術は持っています。この経験・知識・技術を活かして、珈琲で総合的に稼げたらと考えている今日この頃です。江川珈琲店のブログサイト内google検索はてなブログをはじめよう!ekawaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。