外苑前toryuTweet"L'EAU"(ロー)とはフランス語で水を意味する言葉。日本の素晴らしい食材を育ててくれる生産者の方々、料理を召し上がってくださるお客様。皆様方と「人と水」の様に寄り添いセビアン(いいね)と感じて頂きたい清水崇充の想いを込めて。厳選された食材を用いた旬の料理や、細やかなサービスで心地よい空間をお届けします。東京から新たに発信するL'EAUからの想いを皆さまに感じていただけますように。【オープン日】2018/11/21【シェフ】オーナーシェフは清水崇充氏。1977年東京都生まれ。学生時代はグラフィックデザインを学び、フランス料理店を営む父の背中を見て料理の世界に。東長崎)で15年間シェフとして務める。心地よく落とされた照明に居心地の良いソファや椅子。オープンキッチンはどのテーブルからでも見える。ナチュールピノ・ノワール100%。ゲミシュター・サッツ。ウィーンのあるひとつの畑に、少なくとも3つの高品質白ブドウ品種が植えられ、収穫、プレスは、全てのブドウが一緒に同時に行われねばならない;もっとも多くを占める単一品種は50%を超えてはならない。3番目に多くを占める品種が少なくとも10%なければならない。2014フランス/ブルゴーニュの赤ワイン。ピノ・ノワール100%。カリフォルニアアメリカ/カリフォルニア/ソノマの赤ワイン。ジンファンデル90%、残りはプティ・シラー、アリカンテ・ブーシェ、グルナッシュ、カリニャン、マタロなど。自然を表現した素晴らしいプレゼンテーション。水は蛤、あおさのり、いくら、柚子のジュレで蛤の殻に載せられているので、そのまま口に。葉はジャガイモのチュイールにジャガイモとアンチョビバターが載せられている。石は、牛タンにポルトのジュレを包み込み、周りにはカカオバター。バターミルク長野県のイワナ。パセリのソースやピューレ、新タマネギのピューレ。イワナの皮目にはピスタチオをまぶして、ナスタチウムの葉を載せて。カマチ陶舗の美しい白磁器。蓋を開けると香ばしい燻製の香り。中には、穴子の白焼き、トピナンブールのチップ、ウドのピューレ。蛍烏賊サワラをしっとりとした食感に火入れ。ホタルイカのエスプーマ、ピューレ。中国野菜の紅菜苔(コウサイタイ)の茎と花。春野菜エゾジカの内モモをローストして。内蔵などはセルクルでパテにして。タラの芽、コゴミ、韓国野菜のトンナムル。グリーンピースのエスプーマに、マッシュルームのパウダー。クミンの香りが素晴らしい。椀は竹炭の飴細工で覆われており、竹炭のクリームも。割ると下には、抹茶のクリームとアイスクリームとクランブル、クリームチーズ。■プティフール紅茶はダージリン。クマザサのクリームを挟んだマカロン、ヘーゼルナッツを包み込んだ「どんぐりの丘」、葉っぱのフォルムをしたチョコレート。長瀞の石に載せられて提供されている。【テーブルウェア】サービスプレートやプレートはカマチ陶舗など。カトラリはクチポール。肉料理は福井県の龍泉のナイフ。清水氏のクリエイティビティがいかんなく発揮されたコース。自然をテーマにしており、サプライズとナチュラルな風合いがうまく融合されている。大人の非日常でありながらも、リラックスして楽しめる。