フランス料理ポータルサイトスマートフォン専用ページを表示フランス料理ポータルサイトフランス料理の歴史から最新の料理、国内外レストランのリンク、フォアグラなどの食材やワインなどあらゆるフランス料理の情報をお届けします。>>2005年05月22日トリュフトリュフは世界3大珍味のひとつで、非常に高価なキノコである。有名なのはフランス・ぺリゴール産の黒トリュフ、イタリア・ピエモンテ産の白トリュフだ。黒トリュフは『黒いダイヤモンド』と呼ばれ、グルメたちの垂涎の的になる。このトリュフはまだまだ解明されていないところも多く、その神秘性もまたトリュフの魅力にひとつになっている。黒トリュフは季節によって、様々だがやはり最上のものは冬トリュフだろう。フレッシュなものを切断すると一面に大理石状の模様が入り、とても美しい。香りも一面に漂うくらい鮮烈なものだ。価格はキロ当たり10万円以上もする。一個が2,000円位の価格になるということか。高級フレンチレストランでは年間100kg仕入れるところもあるそうだ。白トリュフは生産量が少なく、市場にもなかなか出てこない。香りも黒トリュフとは異なり、いかにもイタリアらしい香りがする。いえば先日、1kgの白トリュフが発見され、ニューヨークのレストランが570万円で買い取ったというニュースがあった。この高価なトリュフだが、料理法もいろいろあり、非常に汎用性が広い。簡単にトリュフの香りを楽しむのであれば、オムレツやリゾットなど比較的味がシンプルなものに使うといい。仕上げに刻んで混ぜ込むだけで極上の料理になる。有名なトリュフのソースに『ソースペリグー』というのがある。これはコニャックやポルト酒などをトリュフジュースなどとともに煮詰め、フォンドヴォーとトリュフのみじん切りを加えて仕上げたもの。薫り高いトリュフが大変おいしいソースだ。トリュフはその特性を生かして加工品にすることも多く、ジュ・ド・トリュフやトリュフオイル、トリュフペーストなどがある。これらはフレッシュなものより香りは落ちるが、廉価なので比較的使いやすい。家庭でも気軽にトリュフの香りを楽しめるだろう。|この記事へのコメントコメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:この記事へのトラックバック記事検索キーワードで検索してください。(例)フォアグラ、フランス最大10件まで表示されます。記事プロフィールシェフズメッセージ42歳12月6日生まれ男性フランス料理の料理人フランス料理をもっと知っていただくためのサイトです。楽しい情報を配信していきます。×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。