安心やさいでアク取り不要。お客様だより植物にいいことは、ヒトにもいい。赤ちゃんにいいものは、みんなにもいい。>>安心やさいでアク取り不要。Tuesday0お客様から質問がありました「小松菜を安心やさいにつけて、水で洗った後に茹でました。乱切りしたじゃがいも、にんじん、玉ねぎを安心やさいにつけると、アク取りが要らなくなります。白い固まりとは“アク”かもしれません。小松菜とかホウレンソウって、アクが強い野菜ですよね。そこで今回は“アク”について調べました。食事には不要な成分の総称。硝酸、シュウ酸などの有機酸アルカロイド物質タンニン等のポリフェノール類アクの強い野菜を調べてみました。里芋・山芋・レンコン・ごぼう・山菜・ほうれんそうなどです。食べた動物の消化吸収を阻害する物質を持っています。“香辛料・ハーブ・生薬”として積極的に利用されます。“アク”として調理の際に除去の対象とされています。苦み・えぐみをもたらします。蓄積すると結石の原因となります。「アク抜き」は調理法のひとつにもなっています。水にさらしておくだけでも溶出します。食材の細胞膜が損傷し、さらにアクが除去されます。重曹や木炭を溶かしたアルカリ溶液にさらすと良い。植物の有機酸成分がアルカリと結合し、塩として抜ける。(ウィキペディアより)ホウレンソウのアクとは、シュウ酸、でしたね。葉物野菜には、硝酸態窒素の残留問題もあります。食材の旨味を損ねることもあります。ほどほどにしたいものです。朗報がもうひとつあります。|コメントコメントするnameemailurlcommentsCookieに登録この記事のトラックバックURLトラックバック機能は終了しました。>>携帯電話はこちらコメントお米の研ぎ方。安心やさい溶液は最初に。(04/16)お米の研ぎ方。安心やさい溶液は最初に。