No352019.08.17子どものためのsmileレシピ【野菜たっぷりシシャモの南蛮漬け~カレー風味~】こんにちは。管理栄養士のkaorimamaです。夏休みは部活動も盛んになり、普段よりも忙しく過ごしている子ども達も多いのではないでしょうか。栄養と休養をしっかりとって、暑い夏を乗り越えましょう!今回は夏バテ予防のお魚メニューを紹介します。レシピのポイントは3つです。1.骨ごと食べられるシシャモでカルシウムが摂れる2.お酢のクエン酸で疲労回復3.南蛮ダレに漬けた生野菜は食べやすくなる南蛮漬けと言えばアジやイワシなどが定番ですが、シシャモにすると魚をさばく手間が省けます。暑い季節はキッチンに立つ時間を短縮したいですよね。骨ごと食べられるので成長期に欠かせないカルシウムが摂れます。疲労回復にクエン酸は欠かせません。普段からお酢料理をいくつか定番にしておくのがおすすめです。南蛮ダレに漬けた野菜は味が染みてかさが減り、お子さんでも食べやすくなりますよ。小鍋に南蛮ダレの調味料☆を全部入れ、泡だて器で混ぜながらひと煮立ちさせ、バットに移し冷ましておく。玉ねぎは薄切り、にんじんとパプリカも千切りにし、1へ漬けておく。シシャモはキッチンペーパーで水気を拭き取り小麦粉をまぶす。フライパンに少し多めの油を熱し、シシャモを揚げ焼きにする。(シシャモの水分で油跳ねする時がありますので、アルミホイルで軽く蓋をすると安全です。シシャモが両面焼けたら熱いうちに野菜の入った1の南蛮タレに漬ける。全体にタレが絡まるように返しながら、30分以上漬ける。☆粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしても美味しいです。器にシシャモ、野菜の順に盛り付けてタレをかける。こどものためのsmileレシピ2019.07.20子どものためのsmileレシピ【簡単野菜クレープ♪~ビタミンACE☆をとろう~】こんにちは。管理栄養士のkaorimamaです。今回は野菜メインのクレープをご紹介します。UPに効果的だといわれているビタミンA・C・Eが豊富な野菜を使っている!2、ホットケーキミックス粉を利用したクレープ生地の作り方が簡単!3、生地に甘味がありおやつ感覚で野菜を食べられる!夏は紫外線のダメージを受けるので抗酸化作用のあるビタミンACEが豊富な食材を積極的に食べることをおすすめします。具材に使用した野菜(南瓜、パプリカ、アボカド、サニーレタス)はどれもビタミンが豊富な野菜です。クレープ生地は、ホットケーキ生地に牛乳を足すだけ。裏返すときのコツは菜箸に生地を引っ掛ける感じで持ち上げて裏返します。みなさんも試してみてくださいね。我が家では娘のお弁当のマンネリ化を防ぐために時々クレープを持たせます。見た目もかわいくて、"おやつを食べているみたい"と、授業で頭をフル回転させた後に食べるクレープは嬉しいようですよ。ボウルに卵を溶いて牛乳を加え混ぜる。ホットケーキミックス粉を加えてダマが出来ないようによく混ぜる。フライパンに油を薄く引いて弱火~中火にかけ、お玉1杯程度の生地を流し入れ焼く。端の方がチリチリして焼き目がついたら、裏返してサッと焼く。同じ手順ですべての生地を焼き、冷ましてから乾燥しないようにラップをかけておく。かぼちゃの種とわたを取り除き皮をそぎ落として3cm角に切る。耐熱皿に並べ、水(30ml)をふりかけラップをして柔らかくなるまで電子レンジ(600w3分)で加熱後、水気を切ってしっかり冷ます。パプリカは縦半分に切ってヘタを取り2mm幅の薄切りにする。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。冷ましたかぼちゃにマヨネーズを加え、塩・胡椒で味をととのえる。クレープ生地にサニーレタス、ハム、かぼちゃ、パプリカの順にのせる。クレープ生地の下の部分1/3を内側に折り、手前から巻く。レモンは1/4の大きさに切り、パプリカは縦半分に切ってヘタを取り2mm幅の薄切りにする。アボカドは包丁で縦に1周切込みを入れ、両手で実を持ちねじるように回して2つに割る。1/4分を2mm幅の薄切りにする。切ったアボカド全体にレモンを絞りながらかける。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。ツナは油を切り、マヨネーズと和えて塩・胡椒で味をととのえる。クレープ生地にレタス、ハム、ツナマヨ、アボカド、パプリカの順にのせる。クレープ生地の下の部分1/3を内側に折り、手前から巻く。こどものためのsmileレシピ2019.06.13子どものためのsmileレシピNo.33【豚肉のはちみつ生姜焼き丼】こんにちは。管理栄養士のkaorimamaです。皆さんのお子様の体調はいかがですか?気温が上がり、寝付けず睡眠不足になったり、食欲が低下したり、風邪を引いたりと、体調を崩してやすい季節ですね。我が家の娘も進学して新しい環境で過ごしているので精神的ストレスも加わってヘトヘト状態です。今回は食欲が低下しやすいこの季節にピッタリのメニュー『豚肉のはちみつ生姜焼き丼』を紹介します。このレシピは、食べやすさのポイントが3つあります。1品で、ご飯、お肉、野菜が一度に食べられるタレにはちみつを加えることで、お肉がやわらかくなると言われています。厚めのお肉でも、硬くならず噛み切ることができます。食べやすくするために丼ぶりにしてみました。私が子どものご飯を作るときに気を付けていることをご紹介します。子どもの疲労がピークだと感じたときは摂取できる栄養はそのままで品数を減らします。生姜焼き丼のように1品でも(ごはん)+(肉・魚)+(野菜)の組み合わせで作ります。疲労時は消化のよい料理になるような工夫も必要になります。キャベツは5mm四方に切り、玉ねぎは薄切り、生姜は千切りにする。ビニール袋(又はバット)に★のタレ、生姜、豚肉を入れてよくもみ10分ほどおく。フライパンに油を熱しキャベツを炒める。軽く塩を振りしんなりしたらバットに取り出す。続けてフライパンに油を足し、豚肉をタレごとフライパンに入れる。重ならないように1枚ずつ広げる。豚肉の周りに玉ねぎを加え、フライパンに蓋をして蒸し焼きにする。肉の色が変わったら裏返して火を通す。肉を上下に返しながら水気がなくなるまで(味がしっかり絡むまで)煮詰める。丼ぶりにご飯をよそって、キャベツ、豚肉、玉ねぎの順にのせ、さいごにパセリを飾る。子どものためのsmileレシピNo322018.11.25子どものためのsmileレシピみなさん、こんにちは。管理栄養士のkaorimamaです。朝、晩の寒暖差が日に日に増してきましたね。今回は体が温まり食欲をそそる料理、フライパンで作る『野菜と鶏肉のトマト煮』です。この料理1品で、たんぱく質・ビタミンの栄養の他、食物繊維も豊富に摂れます。作り方のポイントは火が通りやすいように食材の大きさを工夫することです。レンコンはかたいので薄く切ります。しいたけは『6等分に切る』と書きましたが、大きさによっては2等分、4等分に切ると良いと思います。味付けは子どもが食べやすいようにトマトの酸味を抑えて甘めにしてありますのでお好みで砂糖やケチャップの量を加減してくださいね。作り方が簡単なのですっかり我が家の定番になっています。玉ねぎは横半分に切り、縦に2cm幅に切る。しいたけは石づきを切り落とし6等分に切る。ピーマンはヘタと種を取って乱切りにする。レンコンは皮を剥き、5mm幅のいちょう切りにする。鶏肉は一口大に切り、塩・胡椒で下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱して、鶏肉の皮を下にして焼く。肉に焼き色が付いたら、フライパンの半分のスペースを空けて、野菜とオリーブ油(大さじ1)を加える。野菜全体に油が回るように軽く炒める。4に調味料★を加え、トマトを木べらで軽く潰す。フツフツする程度の火力(弱火~中火)で15分ほど煮込んで、具材に火が通ったら、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り付け、お好みでチーズをのせ、パセリを飾る。