その名の通り、春から夏の終わりにかけて鮎が昇る滝。数年前からお蚕さんを訪ねて新城の出沢(すざわ)に通い始め、その道すがらの寒狭川。名に釣られ涼を兼ねてのみちくさ。駐車場に車を停め、ひんやりとした沢に沿って森を抜けると岩場に出る。滝の上から見おろすと、数十の若鮎が一斉に飛び跳ね、魚体をくねらせながら力の限り滝を昇っている。その水面を飛び跳ねた鮎を、柄の長い網で待ち受ける笠網漁。たらいの中には数百の鮎。西瓜のような淡く甘い香りが漂っている。鮎は鰻と同じく海から川をのぼり、脂びれを持つ鮭や鱒の仲間。お盆も過ぎた時期は、放流された琵琶湖産の稚鮎ではなく、三河湾からの天然遡上。戻って来た若鮎とのこと。夏の終わり頃はハヤが混じることも多いが、今年は、まだ鮎が湧くように飛んでいると、網を持つ滝番の方と話している間に、若鮎が次々と笠網に飛び込んで来る。出沢の鮎漁は江戸時代から350年以上も続いている。この鮎滝は、上流からの木材を流すために播州高砂の石工を呼び寄せ、岩を切り崩した跡の流れ。以降、廃藩置県や漁協の設立など、時代により制度が変われど、地元の方々に守り継がれている伝統の漁。この出沢地区に住まう漁協の加入者のみ網を持つことができる。アユの友釣りや他の魚については、遊漁証(日券・年券)を購入すれば釣りはできるとのこと。地元に暮らし漁を継いでいる方々の自然を敬う姿に背筋が伸び、泳ぐ若鮎が愛らしく見えるようになった。帰り際に持たせて頂いた若鮎は甘露煮に。純米酒と丸大豆醤油をヒタヒタに入れ、たっぷりの青梅の蜂蜜漬け、生姜と山椒の葉を加えてコトコト煮込む。お酒のアルコール分を飛ばし、粘りが出て濃い香りになれば出来上がり。若鮎のほろ苦さに、ご飯がすすむ。次の春も、若鮎が無事にのぼって来る美しい清流でありますように。著者について中小路太志なかしょうじ・ふとし大和川が育む河内生まれ。幼い頃は田畑に遊び、野菜の虫取り、薪割り、風呂焚きに明け暮れ、炎と水を眺めて過ごす。芸術と文化の源を求め、風土や人の営みから、言葉とからだ、食と農に至る。食べることは、天と地と人が繋がること。一粒の種から足るを知り暮らしを深める生活科学(家政学)を看護学校にて担当。こよみで読む連載コラムです。石原智葉さん工務店女子が伝えたい家づくり神田順さんまちの中の建築スケッチ地域の記者さんちいきのたより阿部純さん「ていねいな暮らし」カタログ小澤尚さんよいまち、よいいえ永田花さん我輩は歌丸である。特集まとめ読みのすゝめ人気の特集記事はこちらからどうぞ。青い空、漆喰の白、石州瓦の赤。太陽の恵みをダイレクトに取り込むびおソーラーの集熱面が、控えめに佇んでいた。(月に1回)我輩は歌丸である。季節をいただく特集一覧(五十音順)あ青い空、漆喰の白、石州瓦の赤。太陽の恵みをダイレクトに取り込むびおソーラーの集熱面が、控えめに佇んでいた。STOCKTAKINGをstocktakingする。move移動する「家族」の暮らし方F・LL・ライトに学ぶヴィンテージな家づくりままちづくりで住宅を選ぶまちの中の建築スケッチ森里海から「あののぉ」ややっぱりいたよ!節気たちよいまち、よいいえわ我輩は歌丸である。KohmutenNet.。