中華の王道、麻婆茄子をカレーにアレンジ!?豆板醤×カレー粉でひと味違う夏のカレーに。麻婆茄子を味変!中華料理の定番・麻婆茄子と、みんなが大好きなカレー。二つの人気メニューを合体させた料理は、中華好きにもカレーマニアにも大好評です。おいしく仕上げるためにはまず、茄子を油通しすること。アクが抜けてえぐみが取れます。したひと手間で仕上がりが格段に違うので、ぜひやってくださいね。カレー粉は炒めることで香りが立ち、食欲をそそります。味噌も炒めて香ばしさを出しましょう。味付けに辣油を使いますが、お子さんや辛いのが苦手な方は省いてもOK。切る茄子は、縞模様になるようにピーラーで縦方向に皮を剥き、大きめの乱切りにする。分葱は5cmの長さに切る。にんにく、生姜はみじん切りにする。揚げる揚げ油を180°Cに熱し、切った茄子を入れてしんなりするまで火を通したら、すぐに引き上げる<POINT>茄子は油通しします茄子などのアクのある野菜は、さっと揚げて油通しすることでえぐみが抜け、味が入りやすくなります。炒める(1)フライパンを熱して豚挽き肉を入れ、中火で軽く炒めたら、にんにく、生姜、豆板醤を加えて絡めるように炒める。炒める(2)カレー粉と味噌を入れ、さらに炒める。<POINT>炒めて香りを出します炒めることでカレー粉の香りが立ち、味噌は香ばしくなります。スープを入れる前にフライパンで加熱しておきましょう。調える鶏ガラスープを加え、オイスターソース、醤油、酢で味を調える。煮る(1)油通しした茄子を入れて軽く煮込む。煮る(2)水溶き片栗粉を合わせてから加える。仕上げるとろみがついてきたら分葱を入れてさっとひと混ぜして、辣油を加える。器にご飯を盛り、麻婆茄子カレーをかけ、辣油をさらに添える。挽き肉カレー、どちらもそれぞれおいしいのですが、両方合わせたら最強の味!ぜひ、定番のレパートリーに加えてください。IGARASHI実家が営む中華料理店で料理長として勤務。2008年、34歳で独立し、東京幡ヶ谷に中国料理「美虎(みゆ)」、2017年2月に銀座に2号店を開店。2016年10月にタイ・バンコクにも「MIYU」を出店。数々のTV番組に出演するほか、料理学校講師としても活躍。商品開発、レシピ開発も手掛ける。著書に「五十嵐美幸のやっぱり野菜料理よ!!」など。贅沢になった贅沢麦芽。2020#こだわりを知るビール好きも満足する金麦〈ゴールド・ラガー〉のはなし。2020CATEGORY#こだわりを知る#日々をたのしむ#おいしく料理する#旬を味わう#おいしく料理する春菊と焼き〆鯖のサラダ葉だけを摘んだ春菊で、香り高いふんわりサラダに。2020#おいしく料理するキャベツと豚肉のカレーたっぷりのキャベツと豚肉でつくるごちそうカレー。肉を大きなひと塊で煮て、おいしく見栄えよく、簡単に。柑橘をたっぷりつかった自家製のポン酢。