17:18何かと評判が良く、気になっていた店。濃厚なスープを目指してチャリを飛ばす。井尻六つ角を南下してしばらくするとラーメンの幟を発見、かなで食堂到着。中に入ると若き店主から元気の良い挨拶。一人は奥さんかな?気持ちのいい応対が心地良い。目的の濃厚とんこつの他にとまとんこつ、担々麺にあっさり和風とバリエイションが豊富なんやね。それぞれに説明書きがあり分かりやすい。いえば今日から限定メニューの濃厚魚介とんこつも提供されているとか。健康面にも気を使っているようでプーアル茶(濃縮)が卓上に置いてある。メニューの裏面にはアレルギーの何ちゃら的な表示も。ここまでやっているラーメン屋は見たこと無いな。見るからにトロリとしたスープは意外に上品な面持ち。非常に丁寧に取られているであろう豚骨出汁は臭みが全く無く、滑らかな舌触り。脂に頼っておらず、化調もかなり控えめの様で後味もスッキリ。豚骨の旨味だけをシッカリ煮出した感じで美味い!麺も風味が良く、小麦感があってスープの絡みも良く美味い。した揚げ加減もイイね。非常に濃厚ながらクセが無く、万人に受け入れられやすい味ではなかろうか。嗜好的には、もうチョイ雑味のある暴力的なこってりを求めてしまうが、かなりレベルの高いラーメンだと思う。これだけの濃度で¥600を切る価格設定も良心的。17:18Twitter情報で知った新店。何やら引っかかるキーワードがひしめき、気になってしょうがない。場所は下大利、全く土地勘が無いんだけれど、立地的にはどうなんやろうね。店頭にメニューの写真が貼ってある。メニュー筆頭の桜木そばは見覚えのあるスタイル。屋号の桜木家、桜木さんといえばこれもまた聞き覚えのある名前。店に入ると見覚えのある店主とスタッフ2人。間違いないな、ここはあの島系本店で店長を務めていた桜木氏の店だ。券売機で桜木そばの食券を買って席に着く。スタッフから野菜の盛りとニンニクの有無を聞かれる。太麺の野菜ダブル、ニンニク有りでオーダー。出来上がりが楽しみだ。それにしても野菜のレギュラーが150gでダブルが400g、トリプルが800gって、どういう計算よ(笑)卓上の調味料を見ると、ちゃんとタレも常備してあるね。これで安心してカラメにも出来る。さぁやって来た桜木そば。褐色のスープは乳化度が低く、固形の背脂が相当量浮いている。