ユンジンスタイル佐賀県でとれた新鮮なアンチョビを油で揚げてあり、クリスピーで心地よい食感。トマトソース、お酢、砂糖で味付け。燕の巣の蒸しスープチキンベースのスープにビネガー、オニオン、エシャロット、塩、胡椒。器ごと80分間蒸して作り上げている。余計なものを入れず、食材を生かしているので、健康にいい。レンゲにはツバメの巣。ユンジン式チリソースチリソースは中に麹が加えられており、まろやかな食味に。陶板仕立て北海道のフィレ肉は非常にやわらかい。エーワンソースをケチャップに加えて。パプリカが添えられている。■鶏肉と高菜の白湯スープ麺そうめんを使った麺で、にゅうめんのよう。鶏肉の頭、豚のげんこつを8時間煮込み、6分の1にまで凝縮した白湯スープ。パパイヤミルクプリンタロ芋のケーキは正方形で、模様が描かれている。パパイヤはほんのりとした苦味とマイルドなミルクプリン。燕の巣のせミルクアイスを載せてからプーアル茶をかけていただく。テーブルウェア】グラスはリーデル。