■自家製生ハム作り2日目さてさて、前回塩でもんでもんで、塩漬けにした豚からロースちゃんですが、冷蔵庫から出してあげるとこんな感じになってました。いい勢いで、肉の中の水分がトレイの中にたまっています!!でも、最初のテストに比べると肉が厚く層がいっぱいあるようで、豚バラ肉ほどたくさんは出てこないようです。数日間をかけてこのような感じで、肉の中にある水分を塩を使ってどんどん出していってあげます。塩分量が足りないと、水分を出し切れないし、腐ってしまう可能性があるので、注意してください!で、とりあえずトレイの中の水分を捨てて、湿っている部分をキッチンペーパーできれいに拭いてあげます。塩がついているのでゴシゴシ拭くことはできないので、ポンポンしながら水分を取っていきましょう。水分を取り終わったら、前回同様、塩を塗りたぐってあげます。全体的に塩がついたら、また冷蔵庫の中で眠らせてあげます。ここで気づいたんですが、百均とかで売っている網があったので、プラスチックパックの上に敷いてみました。網にのせた(アップ)こうすることでパックとの間に空間ができて、出てきた水分がくっつくことがないので、より効率的かな?って感じです。豚ロースからとった脂身を調理あっ!!!そういえば、一番最初に切り分けておいた脂身の部分を忘れて、手鍋の中で1晩放置しておりました。家の中が結構寒いアパートだけど、さすがにちょいと匂うかなぁ~と思ったんですがどうにかセーフ・・・(~_~;)ということで、煮込んでやりました!!水煮です。豚肩ロースの脂身をゆでるで取り出して切ってみるとこんな感じです。今回は、ラーメンに使うスープの素(液体:原液)に入れました。完成したら紹介します。■自家製生ハム作り3日目さてさて、こんな感じになっております。3日目の出た水分ちょっと表面の色が茶色っぽくなっています。軽く冷凍焼けしたような感じですね。ぶっちゃけあんまりおいしくなさそうな感じに見えます。出てきた水分が昨日よりちょっと減りました。色も茶色っぽくなっております。水分が出てきているので、キッチペでぽんぽんして塩塗って、冷蔵庫に戻しちゃいます。してヌリヌリしているときの感じなんですが、だんだん外側のほうが固くなってきてます。中のほうはまだ柔らかさがあるので、ステーキの焼き加減でいうところの「レア」って感じですね。中のほうには、水分が残っている感じです。1週間ぐらいは、ポンポン・ヌリヌリの繰り返しになりそうですね。いえば冷蔵庫に入れるときはこんな感じになっています。斜め45度ほんとにそのまま出しっぱなしです。サランラップをかけてしまうと乾燥させることができないっすからね。1つ難点は、ちょっとだけ匂いがするってところですかね。腐っていくわけではないので全然悪臭はしないんですが、無臭ではないって感じです。(まぁ~、うちの奥が何も言ってこないので、そんなでもないってことでしょう・・・)■自家製生ハム作り4日目4日目ですが、昨日より肉の色が乾いてきてて、固くなっている感じです。中まで進んで行ってる感じですね。今日もポンポン・ヌリヌリして完了です。水分の量が減ってきてはいるんですが、まだ肉の中心のほうが柔らかい感じなので、もう数日間はこのままいきたい感じですね。(※注意:こちらで紹介した方法で調理される際には、各自の責任において食すようにしてください。先日、知り合いに紹介してもらっていった町の小さな飲み屋さんで、自家製生ハムを作っており、なんとなく頼んでみたらそれがうまかったことうまかったこと(*^。冷蔵庫に入れて保存すること13日目。両サイドを切って塩を塗ってから4日たちました。右側の写真のように、もう、そこの部分も水分が全然でない状態になります。生ハム作りも5日目になりました!まだちょっとずつ肉汁が出てくる状態なので、以前と同じように生ハムの水気のある部分だけキッチンペーパーでポンポン・ヌリヌリして水が出なくなるまで繰り返し続けてあげます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。views2017.04.06Wordpressで複数の会員が独自のページを作成し、内容を管理・更新できるようにする方法。(3)これから1年間ブログを頑張れるなら、最初からXサーバーにしとくのがオススメです。views2017.04.06Wordpressで複数の会員が独自のページを作成し、内容を管理・更新できるようにする方法。(3)これから1年間ブログを頑張れるなら、最初からXサーバーにしとくのがオススメです。タイトルとURLをコピーしました。