小豆島の日々のできごと小豆島でオリーブを育てよう!~山田オリーブ園は国内で初めて有機JASに認定されたオリーブ畑です。20年間のサラリーマン生活を経て小豆島に移住しオリーブ農家になる。国産では不可能とされている無農薬でのオリーブ栽培を始め、2011年に国内のオリーブ畑では初めて有機JASの栽培ほ場に認定される。オリーブとオリーブ畑に集まる虫たち、ときどき息子が登場します。小豆島の日々のできごと今年、最後のフレーバーオイルを作るために食材の仕入れに出かける。国産ではないがメキシコのジャングルで個人農家が細々と作り続けてきたマヤカカオがなぜか小豆島の西の端にある。この人、片山吾郎さんが単独、メキシコに渡り現地の農家から直接買い付けてきたカカオ豆を分けてもらいに行く。吾郎さんカカオ豆を炭火でゆっくりと焙煎中。焙煎機の中をカラリカラリと転がるカカオの音に耳を澄ましていると、ぱっと部屋中にカカオの甘くて香ばしい香りが広がる。オリーブオイルに香りを付けるために僕が欲しかった熟成カカオは左。日本に輸入されている一般的な左のカカオ豆は収穫後短期間発酵させた後に水洗いすることでその発酵を止めてしまう。熟成カカオは洗わないため長期間発酵が続きカビが生えたような表面をしている。普通のカカオと熟成カカオ、焙煎してみると全く香りが違う。熟成したカカオ豆の香りは優しいけど力強い。この熟成したマヤカカオを使って今年最後のカカオオリーブオイルを作ることにする。香りが移ったら販売します。吾郎さん、カカオ豆からチョコレートを作るワークショップを開いてくれるらしい。マヤカカオを使った自分だけの本格チョコレートを作ってみたいという方、場所と人を集めて出張ワークショップお願いしてみたらいかが。今はやってないみたいだけど、七輪が使えるところだったら焙煎体験もさせてもらえるかもしれないので要交渉。畑作業の合間にぼちぼち読んでいる本の感想です。FC2ブログのテンプレート。