再度洗って水気をふいておけば完了。これだけでつまらんと思われたスズキが大化けするのですから、やるべしやるべし。煮付け以外なら結構幅広に使え、三枚におろして塩こしょうしてフライや天ぷらやバター焼き、みそを塗って野菜と包んでホイル焼き。新鮮なら刺し身といけるのであるが、この時期、スズキの真価を味わうには塩焼きに尽きる。ひとつだけコツを伝授したい。通常、皆さんが魚を焼くときには肩から肛門あたりにかけて横ナナメに切れ目を入れるでしょう。スズキの場合、まな板に横たえたら、頭のほうから四、五センチごとにタテの切れ目をシッポのほうまで両面数カ所に入れておくのです。先に片面七割、返して三割の加減でこんがりと焼き上げる。しますれば、余分な水分が切れ目から抜け落ち、キュッと身が締まる。外側香ばしく、内はふっくら、かみ締めればギュギュッとにじむこのうま味はどうだ。これがスズキかと目をみはる。夢中で食ってしまいますので、もう一尾買っておけばヨカッタ、と後悔しても、またあした。こんなにおいしい、まさに自然の恵みでございますなあ。ないですか?└——┘この「コラム」ではみなさまからの素朴な疑問(魚の生態・漁師の仕事・田舎暮らしなど)を随時お待ちしておりま〜す。2回分振り込みしました。先日はお酒まで頂き、楽しい時間を過ごすことが出来ました。目の前でさばき方などを見るとよくわかりますね。良い勉強になりました。次回もぜひ参加したいと思います。河西さんは背が高く男前ですし、奥さんはにこやかで、お似合いの御夫婦ですね。スズキのチーズ巻フリッターをつくりました。おいしいと好評でした。アジは3枚におろしイカと一緒にしてサラダにしました。皮むきがどうも苦手でしたが、今回はうまくできたと思います。モサエビはビールとともにあっという間に。頭はトースターで焼いてぱりぱりとおいしく頂きました。お会いできるのは楽しみにしています。真アジやトビウオなど初夏の魚たちの水揚げが始まりました。平日お届けが比較的出来ていますので「未発送メール」をご確認の上、ご希望のお届け日時をご返信下さいませ。「未発送メール」が届いていない方がいらっしゃるようですので、お気づきの方は、このメルマガ宛でもご返信くださいませ。今週の定期便は、「第2週便」ですので、お間違えのないようにお願いいたします。6月度第2週便は、6月10日(土)のお届け6月度第3週便は、6月17日(土)のお届け6月度第4週便は、6月24日(土)のお届けのスケジュールでよろしくお願いいたします。今旬の魚たちのラインナップです。身肉の甘さと脂の乗りがスーパー産とは違います。青魚嫌いを後悔する人が増加中の旬逸品。「メイタカレイ」ふっくら肥えた身がたまりません。塩焼き最高!ホックホックの身がたまりません。とれとれ便アンケート、人気NO1の幻のエビです。脂のしたたりが半端ではない夏の旬魚。山陰の祭りの主役!お刺身がクセになります。養殖物の脂でハマチ嫌いなった方にも大好評。