加熱前の生肉はたたいた方が、柔らかく仕上がります。肉をたたく道具には、何を使えば良いでしょうか。肉を柔らかくし、縮みを防ぐためです。肉のたんぱく質は、加熱すると固まり、コラーゲンも収縮してしまうため、それをつぶすようにたたくと良いそう。火も均等に通りやすくなります。肉たたき(ミートハンマー)肉をたたくのには、プロの調理人も使用することがある専用の道具があります。“肉たたき”とか“ミートハンマー”と言われます。片方が平らなものもありました。鶏肉、鶏ささみ肉など、比較的やわらかい肉をたたいて厚みを均一にするのによく使われます。平らな部分では、肉のほかに一緒に調理するにんにくをつぶすのに使用してもOKです。ビール瓶の空瓶なども代用品としてよく使われます。生肉側に、少し大きめのラップをしいてその上からたたくと良いでしょう。いずれも細い方を持って、太い方で肉をたたきます。包丁の背(峰・刃の部分の切れない方)の部分でたたいてもOKです。肉の表と裏全体をたたきましょう。縦横に細かい碁盤の目状になるような線をイメージしてたたくと、わりとまんべんなくたたけます。強くたたきすぎたりなどして包丁の刃を折らないようには、気をつけておいた方がよさそうですね。包丁で軽く切れ目をいれておくのも、肉の縮み防止になります。あと、これは包丁でたたくとき以外にも言えることですが、たたきすぎには、注意しましょう。肉汁が出やすくなってしまい、せっかくの肉の風味がとんでしまいます。どの料理にどの部位を使うと良いでしょうか。使い分けたら良いか、調べてみました。『杜若亭』の店主が開発したプリンのこと。練羊羹をいただきました。兵庫県たつの市龍野町にある、和菓子の老舗です。約360年同じ場所で営業を続けていま...食べ物オリーブオイルの使い方は?トマトと相性は最高イタリアンにはかかせないオリーブオイル。料理でどんな使い方があるのか調べてみました。食べることができます。ドリップタイプいろいろカフェインが除去されている(おおむね97%以上)カフェインレスコーヒー。インスタントタイプ、ボトルコーヒータイプなどがあります。茹(ゆ)でれば良いでしょうか。小松菜が柔らかくなりすぎて、くたくたになってしまうこともあります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。2011年7月この記事も読まれていますハンバーグに使うひき肉の種類と役割フライ(揚げ物)で小麦粉を使う理由とは?ハンバーグに塩を入れる理由とは?Fate/Zero(第2期)の台詞・名言アウフヘーベンの意味とは例文など弁慶の泣き所の場所は?なぜ痛いのかゴドーを待ちながらの内容、あらすじなど献立に取り入れたい春の和食メニューDメールのDとは...(シュタインズゲート)コペルニクス的転回の意味とは?例文もタイトルとURLをコピーしました。