あとは小麦粉、卵液、パン粉の順につけて170度くらいの油で揚げるだけです。170度の塩梅(あんばい)がよくわからないのですが......。油の中に衣を落としたとき、底まで沈んですぐに浮かび上がってくるのが170度くらいと覚えてください。沈んでからぴょんと上がってきました。牡蠣を油に入れたら衣が固まるまでいじらず、そっとしておいてくださいね。菜箸でつつくと衣に穴が開いて恐怖の爆発の危険が出てきますからね(笑)。おっと、それは大変です。牡蠣は短時間で火が通りますから、衣がうっすらきつね色になったところで取り出しましょう。バットに上げた後も余熱で火が通りますからね。中が生だったら嫌だなという気持ちもありますが、あんまり長時間揚げるとパサパサになってしまいますものね......。この塩梅も練習が必要ですね。今回の写真を参考にしてください。揚げ加減が最高ですね~。何度か作ると油の温度や揚げ加減がわかってくると思いますので、ぜひ旬のうちに作ってみてください。一度コツを習得すればもう失敗しませんからね。玉ねぎのみじん切りは水にさらして水気を絞り、白ワインビネガーを混ぜ合わせておく。ゆで卵を刻んでマヨネーズ、ラッキョウ、パセリ、1の玉ねぎみじん切りを混ぜ合わせる。卵に水大さじ1を加えて溶き、ザルでこして卵液を作る。牡蠣に薄力粉をはたき、卵液をつける。小林百合子)おすすめの記事アツアツ、とろ~り。幸せのマカロニエビグラタン2019.02.28香草オイルをジュッ、中華風ふわふわ蒸し鰆。料理家・フードコーディネーター。レストランやカフェ勤務を経て独立。季節の食材を使ったやさしい味の料理が評判を呼び、雑誌や広告などで活躍中。器選びや盛り付けに至るまで、その料理の美しさでも注目を集めている。SEASONS-四季の皿』(アノニマ・スタジオ)、『スープとパン』『さっと煮サラダ』(ともにグラフィック社)など。1980年兵庫県生まれ。出版社勤務を経て独立。山岳や自然、動物、旅などにまつわる雑誌、書籍の編集を多く手がける。『最高の山ごはん』(パイ・インターナショナル)、『いきもの人生相談室』(山と溪谷社)、野川かさねとの共著に『山と山小屋』(平凡社)など。関めぐみ(写真)写真家。アメリカ、ワシントンDC生まれ。スポーツ誌、カルチャー誌、女性誌などで活躍。広告やカタログ、CDジャケット、俳優の写真集なども担当。書籍に『8月の写真館』『JAIPUR』など。旬の甘みを丸ごと味わう白菜とチキンのサフラン煮込み一覧へ戻る酒粕で体ポカポカ。著作権お問い合わせ・ヘルプ朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。