金沢コラム石川県金沢市に伝わる加賀野菜について!美味しい調理法知っていますか?加賀金沢コラム石川県金沢市に伝わる加賀野菜について!美味しい調理法知っていますか?2017.08.07Tweetみなさま、こんにちは!Favomag編集部の千田です。加賀野菜4種ご紹介させていただきます。ヘタ紫なす甘みの強い金沢一本太ねぎ金沢一本太ねぎは名前の通り白い部分が太く、長く、柔らかい。緑の部分にまでゼリー状の粘着物が入っており、火を通すことで甘みが更に増し、冬場が一番甘みを蓄えているそうです。用途はそれぞれですが鍋料理、煮物に使うと甘さが格段に上がります。方】1まず金沢一本太ねぎの白い部分だけを幅5cmぐらいの長さに切り分ける。2鶏肉も切り分け、ネギ・肉・ネギ・肉・ネギの順に串に刺していきます。ネギだけを楽しむためネギだけ串に刺したものも準備してもいいかもしれませんね。3酒、醤油、砂糖を鍋に入れ火にかけます。それをバットなどに移しネギ・肉を刺した串を20分ほど浸します。4フライパンなどで焼かれる方は油をひき、とろ火にし片面5分ずつ焼いて完成です。鍋などでいただくこともおすすめしますが、焼きでは甘さに加え触感もgoodですね!栄養豊富二塚からしな早春を教えてくれる「二塚からしな」は名前のとおり独特の強い辛みがあり、鼻にくる臭いも持っています。・塩・・・からしなの量の3~5%【作り方】1よく水洗いし水気を取ります。食べやすい長さに切り、塩を少量ふり葉の部分はよく揉みこみ、茎の部分はすりこ木など叩くます。2お湯を準備してください3からし菜をさっとお湯にくぐらせ、熱いうちに塩を再度揉みこみ密封できる容器にいれ時間をおけば完成です。※空気に触れていると辛みが落ちるので、密封しておくことをお勧めします。春菊は全国的に栽培されています。葉の切れ込み具合により大葉、中葉、小葉に分けられており、一般的に多いのが中葉とされていますが、金沢春菊は大葉種に分類されクセがなく、独特の香りそしてやわらかさがあります。【作り方】1春菊の葉をむしり、水洗いし水気をとる2むき海老は背ワタを取り塩ゆでします3ナッツは少し粗めに砕き、ミニトマトはお好み大きさにカットしてください41~3を一つに合わせ、ドレッシングなどを味を調えて完成ですヘタ紫なす名前の通りヘタの下まで紫のなすびです。大きさは小さく約5cmで光沢があり、卵型、皮が薄く、果肉が柔らかいのが特徴ですね。一夜漬け、オランダ煮などに向いているかと思います。・ダシ汁・・・200ml・砂糖・・・小さじ1・みりん・・・大さじ1・酒・・・大さじ1・醤油・・・大さじ3【作り方】1なすのヘタを取り、そのまま少量の塩を入れたお湯で落としぶたをして茹でます。22、3分茹でたら、鍋から取り出し、別の鍋に砂糖、みりん、酒、醤油を入れ、なすを入れ弱火でゆっくりと煮込んでいきます。3お好みですが、おろし生姜をのせて完成です。加賀野菜は全国でも栽培されている野菜もありますが、長い間をかけこの地、石川で親しまれている野菜となっています。ほかの品種とははっきりとした特徴があるので食べ比べてみるのもいいかもしれませんね。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。2017年12月1日012017年住みよさランキングで、かほく市4位、野々市市5位にランクイン!かほく市がどこにあるかをご紹介します。2018年10月23日03金沢市おすすめ観光ルートからおすすめグルメまで。近江町市場で朝食もしっかりいただきませんか?定食・寿司に海鮮丼。