“一番競り”にかかる一級品だ。福間漁港で鯛漁を行う「第二来進丸」の田畑徳さんを訪ねた。福間のマダイに高値がつく理由は、マダイを扱う技術の高さだという。活き〆、神経〆など、きちんと処理されたマダイは色艶も良く硬直せずに身も柔らかいまま。『福間のマダイ』というだけで一目置かれる存在である。港から福岡市の市場まで近いというのも利点だ。昼間に獲った魚はいったん生簀などで夜まで活かしておき、夜遅く神経〆などの処理を行った後、深夜1時頃に福岡市の市場へ出荷。競りが始まるほんの数時間前まで活かしておくことができるのだ。記念すべき一番競りに、この日130箱ほどが出荷された。前のページへ戻るトップページふくおかの魚フェアについて。