はちみつの2割が水分と考えるところを、8割を水分と計算していた。どうりでカタかったわけだ。中身はしっとり甘くおいしい。同じ配合で、もう一度作ってみよう。パンフォカッチャ(砂糖なし)イタリア人のレシピを見ると、びっくりするくらいたくさんのオリーブオイルが入るのね。焼いてパリパリになった、ローズマリーとにんにくスライス、せっかくおいしいのに、落ちてしまうのが残念。突き刺さないとダメなのか。植毛みたいですごくイヤなんだけど。翌日もサクっとふわっと食べやすい。香りも華やかですごく美味しいんだけど、なんか見た目が違うなぁと思っていた矢先。久々に、『パンの教科書』(西川功晃著)を借りてみたら、目からウロコ。流し読みしてた部分、いま見ると新鮮。焼くときはとじ目を上にするパン。次から、フルーツ入りはこれでやってみようかな。美しいクープより、無骨な裂け目を見てみたい。雑穀カンパーニュと発酵時間まったく同じでも、こちらはある程度伸びたようす。真ん中クープのせいだろうか。成型はどちらもきつかったはずだし。パンハード食パンII前回のハード食パンの反省点を生かして、いろいろ試してみる。油脂2%ないだけで、こんなにひきが強くなってしまうのか。