30もとアライこと、キシユミ。キシノウエンのブログです。信州に移住して、いろいろなお野菜を作っています。午後更新)ただいま冬休み中です。重曹を少し加えて煮る...ジャケットの襟の黄ばみを、自分で落としてみる。図書館で借りた園児弁...奈良漬けの残った粕(二番粕)で、魚を粕漬けに。ホットプレートマフィン梅酵母2007、2回目。発酵力や生地の焼き色にはまったく問題ないが、やはりおかしい。アルコール臭が強いのと、酸味というより苦味がある。前回試したフランスパンはそれなりに美味しかった。それと比べてみて...・そもそも元種が発酵オーバーだったかも。2倍にならないので、長時間放置してしまった。2倍にならなくても、3時間程度でいったん混ぜて冷蔵すべきか。・エキスで継いだあと、すぐに使ってしまった。一晩冷蔵庫で寝かすべきか。・梅のアクが強すぎる気もする。エキスで連続で継がず、2回目は水で培養してみる。・ホイロが40°C以上になってる可能性も。以上に気をつけて、もういちど元種おこし。(配合はほぼ前回のマフィンと同じ。メッセージを入力してください。