]最近の民画、うまくいきそうでいきません。]1ウケる!?、簡単おつまみ回転寿しのトロサーモン?いえいえ、サーモンの下はシャリではなくて、ポテトサラダなんです。「スモーキーなサーモンポテトサラダ。」お刺身用サーモンを即席スモークサーモン風にしてあります。だいたい150グラムくらいのサーモン一柵をバットに置いて、砂糖を小さじ1くらいまぶしてラップをして冷蔵庫で40分。その後水で砂糖を洗い流してキッチンペーパーで水気を取り燻製塩を小さじ1と1/2全体にまぶし、またラップして冷蔵庫で1時間。その後塩を洗い流して水気を取り、サーモンの上にキッチンペーパーを広げて上から酢をまわしかけ冷蔵庫で20分。これで、燻製風味のスモークサーモン風〆サーモンができあがり。(実はこれ、分とく山の野崎洋光さんのしめ鯖の作り方をお手本にしてます。あ、燻製塩を使うのは私が考えついた変なアイディアです。)これを薄く切って具なしのポテトサラダにお寿司のネタのように並べました。ポテトサラダはわさびとマヨネーズで味付けしてます。いくらをのせて「へい、いっちょあがり!」ブロガーさんに教えていただいた、「薫る大人の醤油」っていう燻製醤油をちょっとかけて。「モッツァレラチーズとプチトマトのひっくり返さないオープンオムレツ」。溶き卵にマヨと生クリーム、塩胡椒をすこしづつ加えてかき混ぜ、卵液を作っておきます。100均のスキレットのフライパンにオリーブオイルを熱して卵液を流し込み、すぐ火を止めてトロントロンのオープンオムレツを作ったら、ミニサイズのモッツアレラチーズとプチトマトをのせてが溶けるまでオーブントースターで焼いたもの。ひっくり返さなくていいから、トロトロに仕上げられて簡単です。「オーブントースターで作る、ガーリックフレンチトースト」。2人分のおつまみで、バゲット80グラムくらいを切って耐熱容器に並べます。卵1個、牛乳大さじ2と2/3、塩小さじ1/2、胡椒少々を混ぜた卵液をかけ、細切りチーズ大さじ4をふりかけ、ラップして冷蔵庫で半日置きます。これを、オーブントースター黄金色になるまで焼いたもの。「ユッケ風、タルタルステーキ風」。ローストビーフのはじっこを切って、中身だけみじん切りにしました。韓国のスーパーで買ってきたヌルンジ(おこげ)を添えて。冷やした魚介スープと松の実同量、塩、はちみつ、白胡椒、レモン汁、ごま油をそれぞれづつ加えてすりばちで擦った松の実ソース。ローストビーフのはじっこはチャーハンにしてもいいんですが、大根キムチ、カクテギと合わせてゴージャスカクテギにしてみました。Comments(8)ソウルのヌティナムのチョンゴル・スユクを真似て、とろとろゆで牛肉の鍋ソウルの東大門にあるソルロンタンの名店、「ヌティナム」。ここのゆで牛肉の寄せ鍋、「チョンゴル・スユク」が大のお気に入りで、先日ソウルに行った際も食べてきました。韓国へ行くとなるべく新しいお店を開拓したいんでリピートするお店はそんなに多くはないんですすけど、何度となく行きたくなるお店はやっぱりおいしい!で、せっかくなのでおうちで真似して作ってみました。家の、チョンゴル・スユク」。見た目はわれながらソックリにできました。こちらが本家本元のヌティナムのチョンゴル・スユク。詳しくは、ヌティナムで、とろとろ牛肉のチョンゴルで。牛肉のカルビややわらかい胸肉、とろとろコラーゲンの膝軟骨部分、大好きなチャドルパギ(あばら肉)など、いろんな部位のお肉がやわらか〜く煮てあるんです。それを、真っ白なまろやか牛骨スープでしゃぶしゃぶして食べるわけ。奥から時計回りに、玉ねぎ、白菜、ニラ、えのき、豚バラ肉、牛もも肉、牛スネ肉、牛切り落とし肉をゆでたもの。二人暮らしの食卓では、これだけ色々お肉を揃えるのはむずかしい。ポッサムを作った時は豚バラブロック肉を多めにゆで、ステーキ用もも肉もちょこっと多めに買ってゆでておき、カレーでスネ肉を使った時はスネ肉、煮っころがしの際は切り落とし肉をゆでて、それぞれ冷凍しておきます。ゆで汁もアクをとって別々に冷凍しておいて、チョンゴルにする日に解凍し、お鍋であたため塩胡椒してスープにするわけ。お肉の部位によってゆで時間を変えて、それぞれやわらかくしてあります。牛バラブロックと、牛スネ肉は、お酒と、昆布、玉ねぎのぶつ切りと白粒こしょうとともに、とろ火で3時間ほどシャトルシェフで煮込みました。ステーキ用のもも肉は30分くらい、切り落とし肉はさっとひとゆでって感じかな。切り落とし以外のお肉は、半解凍くらいで包丁できると薄くスライスできます。はちみつ、ごま油はその半量にすりおろしたにんにくと生姜を合わせた、タッカンマリ用タテギ。ヤンニョムカンジャンを1に対し、フルーツポン酢3を合わせた韓国風ポン酢。冷やした魚介スープと松の実同量、塩、はちみつ、白胡椒、レモン汁、ごま油をそれぞれづつ加えてすりばちで擦った松の実ソース。市販のポン酢や、しゃぶしゃぶ用のごまだれにラー油なんかでもおいしいと思います。ここまでTTP(徹底的にパクる)したので、〆までね。↘︎が、ヌティナムの〆のカルグクス(韓国式うどん)。韓国に行った時にスーパーで見つけたおいしそうなカルグクスの生麺。固めにゆでて、スープに投入。お好みのたれで味付けして楽しみました。日本の冷凍うどんで代用して下さいませ。このお鍋、あっさりしててアクも出ませんから、暑い時期もたのしめるさっぱりお鍋です。興味がある方、TTPして下さいませ。作り方、しちめんどくさいようですがそんなことはありません。型で丸くして、その上に叩いたマグロをまたまた特製バルサミコ醤油とマヨネーズで味付けしたのをのっけて、お刺身用のホタテをスライスしたのをのせて、ラディシュを薄切りしたものを飾ってみました。「ツナとトマトのサラダ、揚げ卵のせ」。中華鍋にサラダオイルをたっぷり入れて中温に熱し、小さい容器に割り入れた卵をそっと落とし入れ、そのままいじらずに揚げます。黄身が半熟になったら取り出して、冷ましてから冷蔵庫へ。だいたい揚げ始めてから1分半くらいで半熟のとろとろ揚げ卵ができます。これもあらかじめ作っておけるので、サラダのトッピングなんかに便利です。「じゃがいものガレット」。メイクィーンをスライサーで細く切って、パルメジャーノチーズ、ガーリックパウダー、塩胡椒をふってオリーブオイルをたっぷり目に熱した小さいフライパンで、じっくり弱火で両面焼きました。冷凍してたこれまた常備ソース、赤ピーマンのソースをつけて。「ミートボールのズッキーニボートのせ」。作って冷凍庫に保存してた、ミニミニミートボール。豚ひき肉200グラム、玉ねぎのみじん切り150グラム、卵黄1個分、片栗粉大さじ2、日本酒小さじ2、砂糖小さじ2、塩小さじ1、白胡椒小さじ2/3を全部合わせて、粘りが出るまでてで捏ねるように混ぜ合わせて作った肉団子を揚げ焼きして、冷凍しておいたもの。中華風に甘酢あんでからめたり、トマトソースで味付けしてパスタソースにしたり、スープに浮かべたりと便利です。半分に切って中身をくりぬいたズッキーニにつめて、パルメジャーノチーズをふりかけてオーブントースターで焼きました。冷蔵庫や冷凍庫にストックしておいた常備調味料と常備采で、結構ビストロ風のワインのおつまみできるでしょ。最後にmickimchi家の一員になった黒いプードルのドンチョルです。Comments(8)ソウルの進化系モダンコリアンレストラン「ジョンシクタン」GWに行った韓国ソウル。お正月に行った釜山のレポもまだ書いていないので、ソウルのお話はいつになることやら。いえ今回ソウルで、ちょっと、いや相当フンパツして行った「ジョンシクタン」のお料理がとても良かったので、こちらだけでも忘れないうちに書いておきます。2015の10位にランクされたという、アックジョンにあるモダンコリアンレストラン、「ジョンシクタン」。我々夫婦とお友達家族で行ってみました。予約が取りにくいと聞いていたので日本から予約を入れて、お昼ご飯も早めにすませてペコペコのお腹でいざ、準備万端で店内へ。プレフィクスで頼めるチョイスディナーにするか、シェフオススメが出てくるテイスティングディナーにするか迷いましたが、結局6皿出てくるテイスティングディーナー、135,000ウォンにしました。90,000プラスで、一皿ごとにそれに合ったワインを合わせてくれるワインペアリングというのも。我々はワインガブ飲みするタイプなので、お店に行く地下鉄の中で皆で熟慮の結果、なるべくリーズナブルなボトルワインを何本か頼む方がお得だという考えがまとまり、そのようにいたしました。(しかし、帰ったあと知ったのですがワインペアリングで出していただけるワインの量もそれぞれ十分のようでした。どなたかこちら、試してみて下さいな。)さて、まずはかわいらしいアミューズの数々。フュージョン料理といいつつ、ムクのアミューズなど、韓国素材がふんだんに使われてました。