”Simplicité”という店名は英語に直訳すると「単純」という意味の”Simplicity”になる事はわかるはず。このレストランで味わう料理は、必要以上に複雑であったり、過剰に着飾ったりしていない、といった意味では確かにサンプリシテなのだが、決してシンプルさだけを良しとしたような料理ではない。カウンターの内側でテンポ良く料理を仕上げていくオーナー・シェフの相原薫が、サンプリシテを開く前にシェフを努めていたのは、熱心にフランス料理を食べ歩く人から「都心にあればミシェランの星が付くんだろうけど...」と高く評価されていた山手線の外側にあるレストラン。そのレストランでシェフになった当初を「自信があった料理をつくってても、何故かしっくり来なくて...」と振り返る相原だが、全国から直送されてくる魚をつかった料理が少しづつ評判になるにつれて、相原の思いは噛み合ってくる。相原が最初に働いたレストランは相模湾に面した葉山にあったレストラン。フランスではパリだけでなく、オマール・ブルトン(尻尾が青いオマール海老)をつかった料理がしたくて大西洋に突き出たブルターニュ半島にあるレストランで働く。ジュネーヴのミシュラン2つ星のドメーヌ・ド・シャトービューでは、魚を担当するポワソニエに抜擢される。魚をつかった相原の料理が美味しいのは当たり前。本人は「バイトしてただけ」と謙遜するが、サンプリシテを開くまでの準備期間中には3ヵ月ほど鮨屋で働くというユニークな経験もしている。サンプリシテで、食べ頃になるまで程良く熟成させた魚をつかって相原がつくるアミューズ・ブーシュや前菜を口に入れれば、それはフレンチという範疇を超えたサンプリシテでしか味わえない料理だと誰もが思うはず。メインの肉料理を味わう頃になれば、フランス料理への相原の強い思いが確実に伝わってくる。相原は「クリームやバターを贅沢に使ったソースは今でも大好き」と言いながらも、サンプリシテでは、敢えて油脂を抜いた、キノコや魚介の旨味や野菜の甘さを生かした、軽やかながらも印象的なソースで料理を味わせてくれる。東京には「新しい」、「美しい」、「面白い」といった形容詞がつく料理を食べさせるレストランが多々あるが、サンプリシテで相原が心がけるのは「単純に美味しいと思ってもらえる料理」をつくる事。ここで食事を楽しむ外国人にとって、相原の料理は東京でしか食べられないフランス料理。日本人には、魚という我々にとって大切な食材の魅力を再発見しながらフランス料理を味わえる希少な空間がサンプリシテ。因みに、サンプリシテというフランス語には「単純な」という誰もが知っている意味合いだけでなく、相原によると「正直な」や「誠実な」といったニュアンスもあるらしい。カウンター越しに相原との会話を楽しみながら食事をしたり、日本語を話せない外国人と悪戦苦闘しながらも楽しそうにしている相原の姿を横目で見たりしていると、サンプリシテという店名は料理だけでなく、相原の人柄を表しているように思えてくるはず。diners.MENUSサンプリシテのランチとディナーで楽しむのは相原シェフの「おまかせ」メニュー。日々ベストな状態の食材をつかってメニューを組み立てるので、その日によって料理の数が若干異なることもあるが、質量ともに必ず満足させてくれる。volume.DRINKSサンプリシテでの食事は、ワインを何種類か味わいながら楽しむのが良し。ワインのセットは3種類4,500円、4種類5,500円、5種類6,500円、6種類7,500円。最初は3種類のセットでスタートし、もう少し飲みたくなったら追加しても大丈夫。上記のセットの最初の一杯は基本的にシャンパーニュで、相原シェフの料理に合わせるワインは必然的に白が多くなる。ワインはフランス産が中心になるが、ニューワールドや日本のワインもあり、稀に日本酒が登場したりする事もある。23:30定休日は月曜日と第1火曜日。定休日が祝日と重なる場合は営業し、翌日が休みとなります。EATPIAに掲載されている記事・写真の無断転載を禁じます。