Tuesdayこんにちは。「フランス家庭料理教室アン・プチ・プ」の神崎則子です。今回のテーマは、「皮ごと美味しい秋なすごはん」。夏から初秋にかけて出回るなすは、みずみずしくさっぱりとした味わいでこの季節にはかかせない野菜です。暑さが一段落した初秋のなすは身が締まり、皮が薄くなってさらに美味。紫色の皮はポリフェノールなどの栄養豊富なので、ぜひこの時期は柔らかい皮ごといただきましょう。そこで今回は、なすと相性抜群のひき肉とあわせた手間なし・簡単レシピをご紹介します。皮までとろりと柔らかい秋なすがたっぷり楽しめる3つのレシピは、どれもしっかりした甘辛味でごはんがどんどんすすみます。【秋なすのレンジ蒸し、そぼろがけ】なすはレンジで蒸すと変色せず、綺麗な色に仕上がります。なすは縦半分に切り、皮に格子状の切れ目を入れ、2等分に切る。耐熱容器に入れ、EX.V.オリーブオイルと塩を全体になじませ、ラップをして電子レンジ(600W)で約4分加熱し、冷ましておく。フライパンに適量のEX.V.オリーブオイル(分量外)を熱し、合いびき肉、にんにくと生姜を入れ、軽く炒める。★を加え、とろみがつくまで煮詰める。これを1のなすにかけて出来上がり。【秋なすのジューシーハンバーグ】シンプル材料の簡単レシピ。なすの食感がアクセント。なすは5mm幅のいちょう切りにし、塩をふってしんなりするまで手でよくもみ、水気を軽く絞る。ボウルに(A)を入れて練り、さらに1を加えて混ぜて2等分にし、ハンバーグ型にととのえ、EX.V.オリーブオイルを熱した弱火のフライパンで、蓋をして両面を蒸し焼きにする。2へ★を加え、混ぜながら中火で煮詰める。器に盛り、サラダを添えて供する。甘辛味でごはんがすすむ我が家の定番おかず。なすは縦半分に切り、皮に格子状の切れ目を入れ、3〜4等分に切る。ピーマンは短冊切りにする。フライパンにごま油を熱し、弱火でなすをしんなりするまで炒め、さらにピーマンと合いびき肉を加えて軽く炒めたら★を加え、強めの中火で汁気がなくなるまで煮詰める。器に盛り、白ごまを振って出来上がり。甘辛味の秋なす料理は、お好みの品種米でお楽しみ下さい。濃い味つけに負けないコシの強い「つや姫」、しっかりした粒感で和食にあう「ササニシキ」、バランスよくどんな料理にもマッチする「ななつぼし」など。蒸し暑さが続くこの時期、ごはんがすすむ秋なす料理で残暑を元気にのりきりましょう。記事も参考になさって下さい。まとめさせて頂きましたので、参考にしてください。