野菜好きが作る、やや変化球的ご飯。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。#葉ものシリア食材店でハリッサを買った時、柘榴モラセス(柘榴ジュースを煮詰めてシロップ状にしたもの)を買った。こちらでは肉料理やサラダなど使われることが多く、気にいっていたが自分で購入するのは初めて。予想はしていたけれど、ハマってしまった。サンドイッチに一振り。噛んだ時、焼いたパンにジワっと染み込んでパンの香ばしさと共に香り立つのがこのところのお気に入り。煮詰められたフルーツエキスの円くなった酸味と一体となった甘み。煙っぽく舌に引っかかるような酸味、束の間ムスクを思い出すような芳香が気に入っている。載せるのがゴーヤ炒めというのもなんだが、ゴーヤの苦味に良くあったので。人参、椎茸の軸(残り物)、にんにくを炒め、ゴーヤを炒め合わせて蓋をする(ここにマッシュルームを入れたかも知れない。時々かき混ぜながら、味噌、ハリッサ、柘榴モラセスを水で少し緩めた調味ダレを用意し、素材にほぼ熱が通ったところで全体に行き渡るように混ぜ合わせる。タレを作った器で溶き卵を作り、卵液をフライパンに回しいれたら(この前に鰹節を入れた)蓋をして、一呼吸置いて火を止める。程よく卵が固まれば食卓へ。ゴーヤが苦手な相方にも味見をさせたら気に入ってくれた。食べどまらない味であった。この時、同時進行で海老、香菜、紫玉ねぎ、トマト、オレンジパプリカのサラダを作る。海老は冷凍を水で戻して茹でる。これと刻んだ紫玉ねぎ、トマト、オレンジパプリカ、香菜に、ライム汁をたっぷり合わせる。ナンプラー、柘榴モラセス少々、ハリッサをざっと混ぜ合わせて。果菜の弾ける瑞々しい酸味と甘さにとろりんとした柘榴モラセスの加減、円くてじんわりくるハリッサと鋭いチリフレークの辛さが上手く合わさった。家庭料理の面白さを感じた夕べであった(自画自賛)。ナンプラー+柘榴モラセス+ハリッサ+唐辛子でエビ香菜サラダTweet広告を非表示にする関連記事2017-02-15✴︎人生8回目の巻き寿司(次回へ改善覚書き)3年前の節分に巻き寿司を生まれて初めて作った。今回数えて8回...2016-12-28✴︎ひよこ豆と柘榴とパプリカとラディッシュ酢漬けのサラダ(覚書き)、栗と芽キャベツとブロッコリーのロ...冬になると豆を煮る。煮える匂いが一番心地よいのは冬なのだ。...2016-12-24✴︎苦味爽やか:栗とブロッコリーの茎と縮緬キャベツのレモン練り胡麻和え(覚書き)、ひよこ豆と高野豆腐...鯖1.2kgと根菜を仕込んだ日、夕食は別に用意。覚書きしたい品が...2015-09-10簡略ご飯:即席ファラッフルパテでピタサンド、煮込み、焼き、生の野菜のワンプレートピタパンはあるが野菜以外に何もない時に手が出るのはひよこ豆...2015-06-22★日が経つと味わいを増す、茄子とパプリカとひよこ豆のトマトハリッサ煮込み(覚え書き)、ファラッフル下書きからのアップが遅れがちになっています。»このブログについてid:pyopyopyon野菜主体の料理やレシピを書き留めたり。旅行や趣味の雑記も混在します。(2)食以外Diáはてなブログをはじめよう!pyopyopyonさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。