卵とじうどん卵とじうどん「卵とじうどん」は、ふんわりとした卵がうどんにからみます。給食のうどんは埼玉県産100%の小麦粉で作られ、個包装された「地粉うどん」を使います。埼玉県北部は小麦粉の生産が多く、特に埼玉県産の小麦粉はうどんに適しているそうです。)材料(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。鍋に水を入れ、火にかけ、沸騰する直前にかつお節を入れてしばらく火にかけて、だし汁をとる。鶏もも肉は一口大に切り、長ねぎは小口切り、にんじんはせん切りにする。1のだし汁に鶏肉をほぐし入れ、火にかける。火が通ったら、にんじんを加える。砂糖、しょうゆ、みりん、塩を加え味付けし、煮立ったら水溶き片栗粉を入れる。卵を溶き、流し入れる。最後に長ねぎを加え、汁の出来上がり。地粉うどんをゆでてお椀に盛り、上から6の汁をたっぷりかける。