3031もとアライこと、キシユミ。キシノウエンのブログです。信州に移住して、いろいろなお野菜を作っています。午後更新)ただいま冬休み中です。重曹を少し加えて煮る...ジャケットの襟の黄ばみを、自分で落としてみる。図書館で借りた園児弁...奈良漬けの残った粕(二番粕)で、魚を粕漬けに。佐久の菜の花を絞った菜種油を使って。スポンジケーキに近い。クーヘンのせいか、多少もっちり感もある。焼きすぎて皮が厚いけど、これはこれで、とても美味しい。甘さは控えないほうが、しっとりして美味しかったかも。パンナンブ小麦でベーグル(24時間発酵)引き続き、夜捏ね→翌日夜焼くペースで。入れて出かける)配合は、粉をナンブ100%で。あとは、だいたいいつものベーグルと同じ。朝強めのパンチで生地を鍛えてみる。成型しやすく、ケトリング中も紙すんなりはがれてくれる。中力粉なら、このペースでいけそう。ケトリングは表裏30秒ずつと短め。ツヤは控えめでも、ハードパンのようにパリッとした皮。次回、スチームも入れてみたらどうだろう。甘露飴のような甘く香ばしい香りと、ポテトチップにも似た旨み系の香り。こっちに来て、ようやく美味しいと思えるパンが焼けた。メッセージを入力してください。