ついて免責事項ヘルプ迎春あけましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願い致します。今年は料理をじっくり見つめなおして洗練させ、食材をもっと掘り下げて考えていこうと思っております。3年ぶりの更新になりましたが、料理は変わってきていますのでまた更新していきたいと思います。それからお知らせです。2月23日〜3月6日まで改装の為お休みさせていただきます。東京で食事をする機会があり、結構色々グラスワインを頼んでて、途中に魚卵系の料理にソムリエの方が「コレ合わせみて」と出してきてくれたのが真ん中のロゼ。衝撃的にマリアージュされてた感動でハマってしまいました。その感動を少しでも伝える事が出来たらと思いお店でご用意させていただいてます。そうそう、うちのスタッフの一人が頑張って昨年ソムリエに合格しました。食材かつお削り機お出しを引くのに使うカツオ節。原料の状態から見極めでき、しかも風味も良いし本枯れ節を蒸さずに削れるので重宝します。今の厚さ設定が0.03ミリのを半分の0.015ミリに調整してみました。上のが0.03ミリで下が0.015ミリ。美味しいそば粉が届いたので早速打ってみました。常に打たないと!頑張ります。入れてる木箱は祖父の代の時に使ってたもので、何に使ってたのか分かりませんが蓋つきでNo.30まであります。五色で獲れたイイダコ。飯が詰まってモチモチと美味しい!食感も踏まえて活けから調理し温度も72度で1時間ほど飯は炊き込む。足はサッとだけ火入れし漬け地に。メッセージを入力してください。