sagi※ややこしい説明は省略します。タンパク質には等電点というpHの値があります。タンパク質溶液は等電点から離れたpHの溶液中では溶解するが、等電点では溶解度が最小となる。等電点では固まり、離れるほど固まらない。コロイド分散系(牛乳など)では等電点から離れたpHの溶液中では安定なコロイド状態を保つが、等電点では凝縮する。例:牛乳に酢を入れると、モロモロした固形物ができる。5.4上記の表から分かること1牛乳はpH4.6の時が固まる2卵白に酢や酒石英などを加え、pHを下げると泡立ちやすくなる。ThemeGrill.。