日本人のソウルフード、おにぎり。好きな具や、米・海苔の状態など、人によって好みは分かれますが、今回はおにぎりに詳しいお三方に、最高に美味しいおにぎりの食べ方やつくり方、おしゃれなおにぎりレシピを教えていただきました。ご」代表の右近由美子さん、料理家の寺井幸也さんです。:Precious.jp編集部SHARE:おにぎりは日本人にとってソウルフード。好きな具をめぐって討論されるほどの国民食です。今回はそんなおにぎりの美味しい食べ方や、つくり方、おしゃれなレシピをご紹介。ご」代表の右近由美子さん、料理家の寺井幸也さんのお三方に教えていただきました。【目次】おにぎりを最高に美味しく食べたいなら、5つの条件を満たしていること専門店に聞いた「究極のおにぎり」のつくり方いつもの「おにぎり」が喜ばれる!彩り豊かな「焼きおにぎり」のつくり方おにぎりを最高に美味しく食べたいなら、5つの条件を満たしていること条件1:自分好みの系統を知ってから「お米の銘柄」を選ぶ米の銘柄にもこだわってみて最高のおにぎりは、やはりお米の銘柄にこだわるところから始まります。した違いは、あっさり系・もちもち系という系統と、やわらかい・硬いという硬軟。系でやわらかいなら、ササニシキ。もちもち系でやわらかいなら、ゆめぴりかがベター。後者はしっとりとした粒感が特徴で、口の中に入れると甘味の広がりがあります。おいしいおにぎりと出合うためには、まず自分好みのお米のタイプを知ること。この行程が、お店でおにぎりを選ぶときも楽しめますし、自宅でつくるときのポイントにもなります。これまでに食べたお米のなかで、最も好みだったものを思い出しましょう。それからおにぎりで使われているお米をチェックするようにするのが、さらにおいしく食べるためのコツです。最近では、玄米や雑穀米も人気。白米に限らず、「おいしい!」と思ったお米の種類を、振り返ってみてください。気をつけてほしいのは、具材との相性。系のお米が好きな方は、そこに味が濃いものをいれてしまうと、食べたときのバランスが悪くなってしまいます。自分の味の好みから具材を導き出すことが大切です。その具材の機能性にも注目しましょう。梅干しに多く含まれるクエン酸と塩分は、疲れたカラダを癒やす効果が期待できます。普段はあっさり味のお米が好きな人は、具材もなるべく味が薄めのものがよさそうです。ササニシキのおにぎりなら、鮭やツナのようなパンチの弱い具材がいいでしょう。(中村さん)条件2:「優しく握られた」おにぎりを選ぶより一層おいしく味わうには炊き方や握り方にもこだわりを自分でおにぎりをつくるときは、炊飯や握り方でおいしさが変わります。お店で買うときは優しく握ったものを選ぶと、最高のおにぎりを味わえるでしょう。条件3:できあがりから4時間以内に食べる具材がお米に影響を与えだすので、あまり時間を置かないこと!手づくりのおにぎりであれば、できあがりから4時間以内に食べてください。食べるタイミングによって、具材の選び方は少し変わります。ツナマヨなど油分があるものは、時間が経つとおにぎりの形が崩れてしまうほか、傷みやすいなどの問題があります。した具材のおにぎりは、すぐ食べるときに向いています。古くから愛される梅、鮭、おかか、昆布などは、4時間後でもおにぎりは崩れず、おいしく食べられます。してもツナがいい場合には、油分をしっかり切ってマヨネーズは控えめにし、レモン汁や黒こしょうを効かせてください。おにぎりの具材は油分が大敵で、塩と酸が豊富なものがおいしいです。(中村さん)条件4:まずは形を愛で、それから「粒感を確認しながら」食べるおにぎりの素晴らしいフォルムを堪能してください多くの方が知っている三角型は、江戸時代になってから関東地方で完成されました。五街道が整備され、旅人が携行しやすいように改良されたといわれています。東北地方などでは円盤型で、これは寒い地方ゆえに火をあてやすく、表面積を多く取っていることが考えられます。花開いた大坂(後に大阪)で幕の内弁当に入っていたことから、それがおにぎりへと変わってなっていったようです。味付け海苔が巻きやすいからという理由もあります。全国に広く分布しています。江戸時代、野菜の残ったものを混ぜ込んだ『かて飯』を食べることが多かったのですが、そのかて飯として、握りやすい形ともいわれています。おにぎりの形を理解したら、まずはその形を愛でること。その上で、お米がしっかり粒感を出せているかをチェックして、ひと口食べます。口に入れてお米がほろほろと、ほどけるほどの口ほどけ感のあるおにぎりは、おいしいおにぎりと言えます。具材とお米のバランスも楽しんで。海苔はパリパリ派としっとり派の2大派閥がありますが、パリパリ派が好きな方は、海苔のついていないおにぎりを買って、海苔をあとづけするのもおすすめの食べ方です。した海苔がかみ切りづらいという場合は、爪楊枝で海苔に一定の間隔で穴を開けておくと、噛み切りやすくなります。(中村さん)条件5:お弁当として持っていくときは「木製容器」に入れるお弁当に入れるときは容器にこだわることが重要お弁当におにぎりを入れるときは、お弁当箱にこだわりをもつと、おいしさに違いが出ます。水分の逃げ場がなく密閉性の高いプラスチック製だと、おにぎりだけでなく、お弁当の中身が傷みやすくなります。お弁当が傷む主な理由は、水分と高い温度なので、夏場にはプラスチック製のお弁当箱には、保冷剤を添えるように気をつけましょう。外で食べるときのお弁当におすすめなのは、少し高価ですが木製の容器です。木材だと適度な隙間があり、余計な水分を吸収してくれます。おにぎりはできたてのおにぎりをラップで包むと余計な水分がこもり、傷む原因になります。隙間をつくったり、粗熱をしっかり取ってから包むほうが、傷みにくくなります。冷めてしまったおにぎりは、家であれば”焼きおにぎり”にして食べるのも適しています。(中村さん)\お話を伺ったのは・・・/中村祐介さん一般社団法人おにぎり協会代表理事(なかむらゆうすけ)日本で唯一、おにぎりの一般社団法人の代表理事。おにぎりを通じて日本の和食文化を国内外にひろめる活動をしている。2015年ミラノ国際博覧会日本館サポーターとして日本館でおにぎりをプレゼンテーション。2017年「最高金賞ゆめぴりかコンテスト」審査員。フランスなどの大使館や大学など各所でトークショーなども行う。「硬さ」と「温度」の2つおにぎり用のごはんは浸水時間を長くして硬めに炊き、握るのは60°Cくらいの温度になるまで5分ほど待つ■1:ごはんは硬め!浸水時間は長めに、水分は控え目におにぎりにはやや硬めのごはんを使います。やわらかすぎるごはんはお米が潰れやすく、本来のおいしさを十分に引き出せないためです。硬めのごはんを炊くときには「浸水時間は長めに、水分はいつもご家庭で炊く時よりも気持ち控え目に」することがポイント。水分を少なくするだけでは、時間が経つにつれておいしさが失われてしまいます。そこで、浸水時間を1〜2時間程度と長めにすることで、硬めでもおいしさをキープしたご飯が炊けます。前の晩に研いで水分を切ってから浸水し、冷蔵庫でひと晩冷やしてから炊くと、さらにおいしいご飯に仕上がります。■2:炊き上がってから5分ほど冷ます硬さに加えて、ごはんの温度も気をつけたいポイントです。炊きたてアツアツではなく、炊飯器から取り出して5分ほど冷まし、60°Cくらいになったごはんを握りましょう。冷ますことでお米が程よく縮み空気が入る隙間ができ、ホロホロとした口当たりのよいおにぎりになります。優しく、軽く、3回押さえる程度でOK■1:茶碗にラップをのせる茶碗やお椀にラップをのせてくぼませます。ラップを使うとご飯の扱いも簡単で、具も入れやすいのだとか■2:塩水(または酢水)で手を濡らす手にご飯が付かないように、塩水か酢水で手を濡らして水気を軽く飛ばします■3:ひと握りのご飯を手に取り茶碗へ。具材はたっぷり詰める写真の量くらいを目安にご飯をとります具が入るように中央をくぼませながら、ラップを敷いた茶碗に入れますどこからでもおいしく食べられように、具材はたっぷり詰めるのがポイント。■4:少なめのご飯を手に取り、具材に蓋をするように被せる手順3で茶碗に入れたご飯の半量ほどを取ります具材に蓋をするように被せます。このとき、ぎゅっと押しつけないように!■5:ラップを巾着のように絞って丸くする(※まだ握らないこと!)ラップを巾着のように絞って形を整えます。ここでもまだ握ってはいけません!お弁当にする場合は、ここでラップを一度開いて粗熱を取ります。熱いままだと傷みやすいので注意!■6:指に塩を付けて、手のひらになじませる指の第一関節まで塩をつけ、両手で擦り合わせなじませます。軽く押さえる程度の力加減で塩を手につけたらラップを外し、3回だけ優しく握ります握るときのポイントは「握らないこと」。「軽く押さえる程度の力加減」で、3回形を整える程度にご飯をまとめるくらいで十分。このときラップではなく手で握ることで、水分が程よく逃げて水っぽくなるのを防いでくれます。■8:海苔を付ける力を入れるのはここが最初で最後。押さえつけないように!海苔の片側におにぎりをのせたら、反対側を持ち上げてそっとあてるだけで海苔は付きます。形を整えるように、少しだけキュッと力を入れて押さえてあげましょう。■9:できあがり最後にトッピングをのせてできあがり!お米の粒感が際立った、ふわっとしたおにぎりが完成。3回握っただけですが、海苔が支えてくれるので型崩れも起こりません。■1:具材は「持ち歩くなら塩分の多いもの。食べるなら好きなもの」を温かいご飯に入れるため、どうしても生モノは傷みやすくなります。肉などのタンパク質系も実は傷みやすい具材。生野菜や汁気の多いものは傷みやすいだけでなく、水分でおにぎりが崩れてしまうのでNGです。持ち運びするなら塩分の多いシャケやタラコ、梅干し、煮昆布などがおすすめ。つくってからすぐに食べるならバリエーション豊かな具材に挑戦できます。ご定番の具材・シャケと、人気の筋子。できあがるのが楽しみ!■2:お米は「硬めに炊いても、冷めてもおいしいもの」をおにぎりづくりにおいて、ご飯の硬さは重要なポイントです。そのためお米は硬めに炊いても、冷めてもおいしいものを選ぶのがベスト。■3:海苔は「歯切れのよいもの」を厚過ぎず薄過ぎない、おにぎりに巻いてしっとりしても歯切れのよい海苔が理想。■4:塩は「お米の味を生かす、クセないもの」をお米の味を生かすため、塩はとにかくクセのないものという基準で選びましょう。ゆみこ)昭和35年に先代が大塚駅前で「おにぎりぼんご」を開業。24歳で嫁いできて後に2代目となる。先代より引き継いだ握り方でおにぎりを握って20年、具材の味付けから調理全般を担当し、お客様に満足してもらえるおにぎりを日々研究のうえ提供している。適量とうもろこしをバター醤油で炒める(1)とうもろこしは芯から実を切り落とす。フライパンにバター、とうもろこし、実山椒を入れて弱〜中火で炒める。とうもろこしに火が通ってきたら醤油、塩こしょうを加えてさらに炒めて味をなじませる。具材と白ご飯を混ぜて握る(2)ボウルに白ご飯、(1)を入れて混ぜ合わせる。手に少量の水をつけながら好みの形に握っていく。大さじ2(おにぎりを焼くときに使用)焼いた鮭をほぐす(1)鮭を魚焼きグリルなどで焼いてほぐす。具材と白ご飯を混ぜて握る(2)ボウルに白ご飯、(1)、ゆかり、ごま油を入れて混ぜ合わせる。手に少量の水をつけながら好みの形に握っていく。適量(おにぎりを焼く時に使用)大葉を切る(1)大葉は、半分はみじん切り、半分はせん切りにする。具材と白ご飯を混ぜて握る(2)ボウルに白ご飯、(1)でみじん切りにした大葉、塩昆布、いりごま、ごま油を入れて混ぜ合わせる。手に少量の水をつけながら好みの形に握っていく。握ったおにぎりを並べて焼く(1)焼き網やトースターなどに具材を混ぜ合わせた焼きおにぎり3種を並べる(今回はアラジンの「グラファイトグリラー」を使用)。「コーンのバター醤油の焼きおにぎり」はそのまま焼く。綺麗な焦げ目がついてきたらひっくり返し、同様に焼く。「鮭とゆかりの焼きおにぎり」に味噌を塗る(2)「鮭とゆかりの焼きおにぎり」には味噌を塗る。綺麗な焦げ目が付いて来たらひっくり返して味噌を塗り、同様に焼く。「大葉と塩昆布の焼きおにぎり」に醤油を塗る(3)「大葉と塩昆布の焼きおにぎり」には醤油を塗る。いい焦げ目がついてきたらひっくり返し、醤油を塗り同様に焼く。「彩り豊かな焼きおにぎり3種」完成図(4)表面に焦げ目がついてきたら器に盛り、「大葉と塩昆布の焼きおにぎり」にはせん切りした大葉を乗せて完成。存分に活かした独自のアイディア満載の料理は、見た目も華やかでセンス抜群。ファッション業界や人気モデル達にも絶大な支持を得ている。彩り映える・おもてなしのつくりおき』(辰巳出版)を発売。RANKING2020.2.29山羊座モテモテな1日。今いる日常から抜け出し、非日常を楽しめる日です。旅行やこれ...牡牛座ゴージャスな1日になりそうです。情報が多ければ多いほどチャンスが生まれる日。米LINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。「春ベージュ」の上品オーラで透明感のある女に!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。■Precious3月号「ドラマ「SUITS/スーツ」な女の1か月コーディネート」に掲載した商品の価格に2か所、間違いがありました。シェルビーノのロングジャケットの価格は、正しくは¥313,000(税抜)です。2103ページの3月12日分のコーディネートに使用したマックスマーラーのバッグの価格は、正しくは¥191,000(税抜)です。■Precious3月号「春のおしゃれ計画は、ここから!大人が輝くトレンド速報」124ページに掲載した、デルヴォーのベージュのバケツ型バッグの価格表記に間違いがありました。正しくは¥255,000(税抜)です。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。エリ...2020.2.10急な来客でもOK!ピカールのおもてなし冷凍スイーツ10選プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。