チワン族自治区などで古くから生産され、「茶馬古道」の主役となってきました。海外輸出用の緑茶・紅茶・プーアル茶と違い、中国各地で様々な風習によって形成された少数民族用のお茶は、多様な姿で存在しています。実際にどのように作られているのでしょうか?今回はその知られざる秘密を、中国政府の茶葉研究所の副所長として、長年茶葉の栽培や鑑定を第一線で行ってきた兪先生が、写真や資料を交え、製造工程から品質鑑定まで大解剖します。