ホテルtoryuTweet19世紀フランス料理界の巨匠、オーギュスト・エスコフィエの流れを汲む正統フレンチ。千鳥のシェフはどちらとも小峰康司氏。1997年、ホテルグランドパレス入社。2013年10月に歴代最年少でシェフに。北の丸公園や千鳥ケ淵の景色を眺められる。エレガントで落ち着いた雰囲気。エントランスからのアプローチ壁面には絵画も。ミクルスキブルゴーニュ地方のクレマン。ピノ・ノワール、シャルドネ、アリゴテ、ガメイ。ブループロヴァンス地方の白ワイン。ボンデジュラ地方の白ワイン。エフィーユコート・ド・ローヌ地方エルミタージュ地区の赤ワイン。キビナゴのマリネキビナゴをワインビネガーでマリネ。エクストラバージョンオイル。グラナパダーノを散らして細かくすりおろしたグラナパダーノを散らしている。イタリア産のサマートリュフの香りを付けて。アニスの香る渡り蟹のビスクと共に和食のカブラ蒸しをアレンジ。カブのピューレ、フランス産オマールブルー。春菊のクーリーで甘鯛をパリパリの鱗焼きに。春菊のクーリーは軽やか。ソースボルドレーズバラとフィレの間のカイノミで、どちらのよさを味わえる。弱火で炒め、燻製の香りをまとわせてエシャロット。3時間煮込んだ赤ワインソース。■フランス産チーズ2種ヤギのチーズとウォッシュチーズ。■パティシエ特製デザートバニラアイスのパルフェ。チェリーやメレンゲなど。【テーブルウェア】グラスはC&S、カトラリはノリタケ、ショープレートはルザーン、プレートはカネスズやナルミ。【コメント】FWINES(ファインズ)が取り扱うフランスワインと夏のフレンチを楽しめるガラディナー。ワインの説明もあってより楽しめる。