生産者との協力により、良質な玄蕎麦を低温冷蔵して熟成したものを毎朝製粉し、水のみで打っている。四季により微妙に異なる味わいが最良のものになるよう、日々目を凝らし精進している。【店内】ジャズが流されており、明かりもやや暗く、ムーディな雰囲気すらある。600円(2人前より承ります)注文を受けてから銅鍋で一気に焼き上げます。少々お時間を頂きますがご了承ください。アツアツとした玉子焼き。出汁が玉子の味わいを引き立てている。1100店内の石臼で殻ごと手挽き製粉しております。塩で蕎麦の甘味をお楽しみください。製粉料が少ないため数量限定となります。細くてあまり黒くない、甘皮が残った丸抜きの田舎そば。蕎麦の自然な風合いが豊か。900田舎蕎麦以外のすべての蕎麦がこちらの十割蕎麦です。のどごしの良さと蕎麦の香りをお楽しみください。のどごしがとてもいい。粉が使われており、洗練された風味がある。行列ができているので、あまりのんびりと過ごすことはあまりできない。蕎麦は力強さはないが非常に洗練されており、蕎麦が本来持つ香りと味わいを楽しめる。