choy中国料理で多く用いられている葉菜。種を区別し、茎が青いものを「チンゲン菜」と呼ぶようになった。伊達では「青帝(せいてい)」「ニイハオ」「冬しょうみ」などの品種が栽培されており、一年を通じて収穫・出荷されている。炒め物、スープ、おひたし、煮物などの食材となる。高温で短時間で加熱すると、鮮やかな色合いに仕上がり、食感もよくなる。加熱する際には、茎の部分を先に入れて、葉よりも長めに加熱すると均等に火が通る。