Neighborhood」。副題・米国ポートランドにみる環境先進都市のつくりかたとつかいかた,とあるようにポートランドについて紹介したものでテマヒマ・ブログ、支援の回でも少し紹介したテマヒマの企画書の中のテマヒマが目指す社会という項を書く際にも参考にさせて頂きました。意識の尊重といった生活感、ライフスタイルを特長としていると。都市生活者の参考になるのではと思います。FLOSSは、フレッシュ(Fresh)・ローカル(Local)・オーガニック(Organic)・シーズナル(Seasonal)・サステイナブル(Sustainable)の略です。前述のテマヒマの企画書ではFをファーマンテーションFermantation(発酵)に変え、味噌を中心とした発酵食品、出来るだけ地産地消の食材、出来るだけ有機・無農薬(安心安全)な食材、旬をいただく定食、ご家庭に取り入れて頂ける提案、継続的に来店頂ける価格ということを書いていました。Fresh(新鮮さ)を棄てたわけではないですが(笑)そういえば、ヒトの味覚って、より鮮度を求める方向と発酵も含めて熟成の方向と逆方向があって面白いですよね。テマヒマ・ブログ食喰の回でもご紹介した哲学者の鷲田清一さんも確か仰ってたような(うろ覚えですが)。昨日今日と慰安旅行と称して(?)発酵の聖地とも言える徳山鮓さんに行ってきました。FLOSSという潮流にも符合しますが、自然の恵みの豊かさ、発酵の奥深さを感じました。本当に美味しくて美味しくて。感動の鮮度のあるうちに書くべきかもしれませんが、今日はこのへんにして熟成させてから笑書きたいと思います。徳山鮓のお食事の様子はテマヒマ公式インスタでご覧頂けます。無料でホームページをつくろう。