100ごぼうburdock日本でだけ食用とされているキク科の根菜。日本へも元々は薬用として伝えられたとされている。日本各地で様々な品種が生まれており、現在の主流は、文字通り根が長くて細い「長根種」の「滝野川ごぼう」。北海道は国内上位の生産量を誇るごぼうの名産地であり、伊達では二期作が行われている。葉酸、銅、マグネシウム食べ方きんぴらや天ぷら、煮物、サラダなど幅広く利用される。下準備では、ささがきにして水にさらすのが一般的だが、その際に栄養が溶け出てしまうため、短時間で済ませること。