・パン屋開業のステップは?・必要な手続きは?*菓子製造業の営業許可*飲食店の営業許可申請*食品衛生責任者の資格メニュー作り必要なスキルは?開業資金は?損益モデルは?パン屋を開業したいと思ったらまず何をすべきか?朝早くから美味しそうなパンが焼ける香りに誘われてついつい手を伸ばしてしまうパン屋さんですが、最近ではいろんな種類のお総菜パンや素材にこだわったパンなど種類も豊富に取り揃えられてきました。高級食パン専門のお店も増えてきています。総務省統計局の「経済センサス」によると、1991年時点では約24,000店ほどあったパン小売店のうち、ベーカリー(パン製造小売店)の割合は46%程度でしたが、2016年時点ではパン小売店全体の86%となり、焼き立てパンを提供するスタイルが主流となっている。パン屋さんといっても最近では、従来型の「パンを焼いて小売りをするお店」から「焼き立てのパンをその場で食べて楽しむことの出来る店」といった、イートインスペースが一緒になったお店が増えてきています。総務省統計によれば、パン製造小売店の商品販売総額は2012年3,125億円、2014年で4,171億円、2016年で4,723億円と堅調に拡大してきている。焼き立てのパンを提供するだけでなく、飲料や食事も提供するカフェやレストランのような飲食業へと業態を拡大させ、さらに「居心地の良さ」も追及するなど、消費者ニーズを捉えている事もプラス要因となっています。・パン屋の特徴パン屋さんは主に2つの手法に分かれます。一つはオールスクラッチ製法と呼ばれる手法で、原材料の仕入れから焼き上げまでをすべて同じ店舗内で行う製法です。メリットとしては原材料の選択が自由に出来る為、そのお店の個性を出せるところにあります。デメリットとしてはパン生地をこねる工程から始める為、職人さんやミキサー・生地加工機械などが必要となることや、発酵の過程で長時間かかることにあります。一つはベイクオフ製法と呼ばれる手法で、パン生地工場から冷凍された生地を仕入れて店舗で焼き上げる製法です。店内での作業が少なく、大掛かりな設備や職人も不要なので諸々のコストを抑えることが出来るメリットがあります。デメリットとしてはパンの生地の仕様が一律に制限されてしまうので、特徴的な商品は作りにくいという点があります。・パン屋の開業タイプとは?1、独立型店舗パン製造に関する高度な技術を身に付けた職人が独自で自在な商品開発や事業運営を行う店舗です。確かな腕を持つ職人の確保や育成が店舗の成功を左右します。有名ブランドが展開するチェーン店で商品の均一化が図られており、本部の指定する工場から各店舗へ生地が冷凍配送されます。パン生地の解凍から熟成・成形・焼き上げの工程が行われてパンが提供されます。・パン屋開業のステップは?開業のステップは主として以下の5つに分かれます。開店準備・オープン・必要な手続きは?調理パンを作らず、焼いたパンの小売りのみを行う場合は「菓子製造業」の許認可のみで開業出来ます。一方で調理パンを作る場合や、イートイン形式をとる場合は、「菓子製造業」と「飲食店営業」の両方の許認可が必要となります。手作りのパンをテイクアウトで販売する場合に必要になります。状況や食品衛生責任者の有無などを勘案した営業許可書の交付を受ける必要がある。店舗に1人、食品を扱う責任者である食品衛生責任者を置く必要がある。可)管轄:地域の保健所メニュー作り食パンやフランスパンなどの日常的に買い求められる商品については、安定的に提供することが重要です。来店客を飽きさせず、固定客になってもらうためには、定期的に新商品を導入することや、不人気のメニューは入れ替えるなどの工夫が必要です。顧客満足度の向上や他店との差別化を図るなら、イートインスペースの充実が必要となります。調理パンはもちろんのことサラダやスイーツ系の提供もできればさらにいいです。いう長い工程と時間をかけて行うもので、一人前にパンを焼きあげられるまで一定期間以上の修業が必要となります。自らは経営管理してパンの製造は職人に任せるというやり方もありますが、個人店の場合は、オーナー自らがパン製造にかかわるという店舗が一般的です。パン製造技術を身に付けるには、調理師学校を卒業したり、実際にベーカリーに就職して一定期間パン製造を担当したりというのが一般的です。ベーカリーに就職すれば製造技術だけでなく、販売や接客についても学ぶことが出来ます。来店客数を変えるなど細かく作りこむことが重要です。損益イメージは以下の通りです。以上のようになります。