野菜好きが作る、やや変化球的ご飯。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。続き調味料をなるべく使わないことをテーマとした、おせち料理の今年の作り方メモです。全体:明けましておめでとうございます。明けましておめでとうございます。お野菜たっぷりご飯の記録3皿目:伊達巻き、紅白なます(かまぼこは市販品)・紅白なます(31日)大根は桂剥きにして千切り、人参は千切り、それぞれ少量の塩でもみ、しんなりしたら固く絞って味をみる。塩気が濃ければ軽くすすぐ。柚子1個は皮を削ぎ切りにしてから果汁を絞る。(その皮にも表皮が残っていたので取っておきました)昆布だしと柚子の絞り汁を主体に調味液を作る:米酢、蜂蜜で味を調整し、香りつけに醤油を1〜2滴垂らす。塩気を残した人参と大根を和えて味を馴染ませておく。相方は酸味が苦手なので、酸味を抑えることがポイントでした。出汁をたくさん使い、大根と人参に残った塩気がが引き立たせる甘みを利用して、醤油と砂糖分を極力控えました。柚子が上品に香る、たいへん美味しい紅白なますとなりました。今年は生柚子を入手できて幸運でした。去年はレモンの皮を削いでみましたが、単なる飾でした。・伊達巻き(31日)はんぺんを利用して作る方法です。・蜂蜜:大さじ1.5くらい・醤油:小さじ1/4弱くらい・みりん、塩少々1はんぺんは手で握りつぶし、卵は軽く箸で溶き、全ての材料をボールに入れてハンドブレンダーでよく混ぜる。(アルミ二枚とパーチメントペーパーを重ねて型を作りました。薄い生地にしたかったので大きめです。)2415°Fにあたためたオーブンで焼き、表面が色づいたら楊枝で様子をみる。冷めないうちに巻きすにひっくり返し、固く巻いて輪ゴムで両端をとめてラップ(とアルミ)でくるんで室温で冷まし、その後冷蔵庫でしっかり冷やす。美味しかったのですが、味付けはもっと薄くても大丈夫かもしれません。型を大きくしたため水分が余計に飛んでしまいました。この2つを考慮して、次は卵6個にしてみようと思います。山葵で食べると普通にとても美味しかったです。»このブログについてid:pyopyopyon野菜主体の料理やレシピを書き留めたり。旅行や趣味の雑記も混在します。(2)食以外Diáはてなブログをはじめよう!pyopyopyonさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。