閉じるvol.3462020年02月じゃがいもとたらのガレットたらの旨味をクッキリ浮かびあがらせる、チリの軽やかな白ワイン。適量じゃがいもは千切りにし、塩小さじ1を加えて軽く揉む。10分ほどおき、水けを絞る。皮と骨を除き、一口大にそぎ切りにする。小さめのフライパン(直径20cmほど)にバター、オリーブオイルを入れて火にかける。(1)の半量を入れてひろげ、(2)のたらを並べる。(1)の残りの半量をのせ、フライ返しなどで抑えるようにしながら焼いていく。焼き色がしっかりとついたら裏返し、両面をこんがりと焼く。器に移し、マスカルポーネをのせて粗びき黒こしょうをふる。あればチャービルなどを飾る。著書には『野菜でつまみ』(学研パブリッシング)などがある。http://suzukikaoru.main.jp/今回の料理は、じゃがいもとたらのガレットです。ガレット(galett)は、フランスの北西部にあるブルターニュ地方の郷土料理で、お菓子も料理もあります。語源ですが、galettは「小石」を意味するgaletの女性形なので、「小石のような丸い形」を現わしていると思われます。初心者編~グラスの形でワインの味わいは変わる?~スパークリングワイン編~[一覧はこちら]。