Life2013年08月28日ラ・マティエール(小田原)日本刀のキレ味タテルヨシノ(ステラマリス)やナリサワ(ラナプール)など、フレンチの名店を排出してきた小田原。それを支えるお客さんの質の高さも含めて。Matiere)」は、久々の衝撃。シェフのパッションが厨房からダイレクトに皿まで伝わってくる。初対面のシェフはおしゃべりな印象ではなくって、むしろ寡黙な雰囲気なんだけど、お皿の上は饒舌で、熱い想いで溢れている。都内にいれば、ビストロからガストロノミーまで、様々なフレンチを愉しむことができる。そのクオリティは世界トップレベル。お店の数も半端無いから、よっぽどの理由とモチベーションでも無い限り、わざわざ遠くまでフレンチを食べに行くという機会は無い。あ、軽井沢や札幌とか、旅先ではフレンチ食べるよ。それは食事以外にも旅の目的ってあるし、特定のある1店だけに行くってわけでもない。純粋にあるひとつのレストランのために遠出するというのは、自分としても相当レアケースだし、かなりストイックな遊び方。結論から言うと、そんなストイックな思いをしてまでも小田原まで行って良かった。気軽に行けるのは今のうちだし。料理の印象は、日本刀みたい。繰り返し鍛錬された地力の強さ、それに妖しさも加わった感じがね。料理を口に運んだ時の切れ味は鋭く、モダンに仕上がっていても軽薄さは感じない。素材の食感は瑞々しいものは瑞々しく、肉はフレンチらしく極限までエロガント(エロくて優雅)。写真的には映えないけど、こういうスタンスはグッとくる。シェフの高い美意識やストイックな想いが、押し付けじゃなくじんわりと染みてくる。これだけの料理の全ての工程をひとりで回されているのも、サムライというかアーティストというか、ド変態というか....いずれにしてもビジネスと対極の位置に座っているように見える。本当に料理が好きで、アツいんですよね。アミューズからデセールまで、あっという間に駆け抜けた時間だったけど、今すぐ一からやり直したい。ちなみに、この日は全力投球のため、我々5人で貸切。6人を超えてしまうと、シェフ全力料理は出せないようで。なんか、節々が刺さるんですよね。食通を自負される方は、一度食べてみて欲しいです。4-1-11http://www.odawaramatiere.com/home.htmlまだ1回しか行ってないけど次回が楽しみ。自分の表現力が乏しいのがもどかしい。この文章や写真以上に、伝えたいこといっぱいあるんだけどな。↓***********「ラ・マティエール」のお店は、小田原城の前あたり。駅から歩いたら5分ちょいかな。天守閣に登ってからディナーに行こうと思ったら、ちょい前に閉まってやがった。笑こちらがお店の外観です。住宅地にポツンと異空間。帰りの時間も考えてディナーは早めのスタート。自然と肩の力が抜けてました。店内はカウンターとテーブルの構成。最初はこんなセッティング。アペリティフは、キャビア・ドーベルジーヌ&マティーニのっけからハイクオリティのキャビアを贅沢に使ってきている。下の茄子もガストロバックで、後から思い出すと余計にこの日のスタートにふさわしい逸品だったと思う。素材と仕事を全力でぶつけてくる感じがね。マティーニもシェフが作ってました。仕上げにタイムだったっけな、香草を散らして。クリスタリゼ3種の生ハムで奏でる旋律が大脳皮質に気持ちいい。右の食感のエロさはワールドクラス。2010とうもろこしの利尻紫雲丹のブルーテ玉蜀黍もウマけりゃ、雲丹も一流。じゅんさいも合わせてたよね。cielo/2009気づいていると思うけどペアリングは敢えてのイタリアワイン。フランスワインよりも幅が出て、目の覚めるマリアージュに出逢える。自信がないと出来ないわ、コレ。このあたりでメインの鴨のプレゼンテーション。この絵の段階でイキそうになる。稚鮎のショーフロワ『遡上』まさに初夏の鮎といったしつらえ。器も実に美しければ、ガルニもしっかり映えるというもの。鮎をこうやって食べるのは初めて。本来、人間が苦手な苦味があって完成する味わい。こんな高い食文化を持った日本に乾杯。2008フランスのソーヴィニヨンブランにも全くひけをとらないエレガントな味わい。カナダ産オマール3種テクスチャーと白桃のコンビネーションどうして、こんなに旨いのよ...って溜息が漏れてしまう圧倒的な前菜。各部位少しづつこっから4種類メインが続くイメージ。笑ミルキーなレバーのソテー。仔羊のレバーってなかなかレアでしょ?奥に見えているのが羊のタン。これは、レアどころか初体験。一頭で五人前、瞬間スモークでタン塩に。ブイヨン・ド・レギュームで3時間煮込んだトリッパこれをカツレツに仕立てた上げるのが憎いよね。美しきロゼカラーのロース。2009フランスランド産鴨フォアグラのテリーヌ生姜とバニラのアングレーズソースもう、どんだけですかって話ですよ。オイスターリーフ添えソースはアワビの肝にポルチーニのジュも添えて。この流れから容易に想像できると思うけど、アワビさんの味わいや容赦無い。牡蠣以上に牡蠣っぽかった、ホントに。2010このシャルドネはドンピシャでしょ、笑うしかない。胸肉は皮目をグラッセして甘さと食感を引き立てている。こちらは鴨のささみだそうで。ガストロバックで仕上げたクリスタルなサラダ赤かぶ、紫大根、ベビー小松菜と合わせて。2009ここは小田原という名の楽園ですかね...北条早雲に食べさせたいわ。デセールは、桃のガストロバックを下敷きにキャラメルのアイスクリームを上にあしらったキノコ城。キノコ城ってのは、オレが勝手につけた3流のネーミングね。このブログを描き上げるまでに一ヶ月かかった。日本刀のプレッシャーは並じゃないからね。カード決済カスタム検索みんぽすRSS。