>>2017年05月02日ptaquiloside昨日届いたワラビは木灰をかけて熱湯をかけまわし、一晩置いてすっかりアクが抜けました。さあ、いかようにも料理して美味しくいただきましょう。諺にもある通り山菜の苦味は滋味であり、ほろ苦いものを食べることで動物の体は冬の状態から夏を迎える準備が整うのだそうです。この苦味成分にはサイカシン、プタキロシドといった発癌物質も含まれるため、アクの抜けていないものを多食するのは敬遠すべしとのこと。アク抜きはしっかりいたしましょう。洒落てますねぇ、でも、牛や馬を飼っている農家ではワラビは飼料に混ぜるなといいますから、豚も笑ってばかりはいられますまい。なんにもせ、ワラビにはチアミナーゼというビタミン分解酵素も含有されているそうですから、多食は避けるべきでしょう。アクの強い食品は、ほどほどに。29無断転載お断りします。あけましておめでとうございます。右回し(ろくろ)信楽土を貝殻で焼き締めた作品と染付磁器を主に制作しています。副業として、そば・うどんを手打ちし、販売しております。