夜は揚げたての春巻をザクザク食べ、いま、口のなかの上の部分が痛い。黒ゴマ入り井桁の切り込みは、次からはやめとこう。皮がパリッと薄く、中は軽いパンをめざして、配合を練る。二次発酵は、前回ほど時間をかけなかったから気泡は少ないものの、ピキピキいうくらいパリッと焼けて美味しい。見た目はかなりブサイク。今度は底のフチも持ち上がらなかった。雑穀や黒ゴマも、ドライフルーツなどと同様に異物。グルテン網をハカイしてしまって、そこからガスが抜けてしまうのか。いうより、酵母少なめの長時間発酵だからか。前回よりもずいぶんダレ気味。強い生地をつくらないといけないのかも。見た目なんてどうだっていいや、と思えるほどおいしくできたので、それなりに満足。パンレーズン酵母でざっくりスコーンホシノのレシピの本を参考に、ゆるゆるのレーズン酵母元種40%で。粉の2割は強力粉ってことか。卵もなかったので、その分も牛乳に置き換え計算。ウワサどおり、まわりがザクザク。なく、バリバリ崩れる。ワイルドなぶ厚いパイ生地みたいで美味しい。中は意外にもしっとり、ふんわり(←焼き立ては)。翌日に焼けば、もっとどっしりしていたのかな。お菓子は作り慣れていないので、このバターの消費量には参ってしまう。忘れた頃に、また作ろ。中はなじんで落ち着き、サクサクどっしりに変化。一応、今回の配合をメモ。ほうが、ずっと香ばしく美味しく感じた。中に残った水分と何か関係があるのだろうか。全粒粉くささ(?)が出てしまったような...。今度20%入れて試してみよう。軽そうに見えるけど、結構しっとり(ねっちょり)。二次発酵は、じっくりゆるませた方が好みかも。パン干しいちじくカンパーニュおかめの顔かよ、ってなカタチ。使うオーバルの醗酵籠、案外むずかしい。大好きな干しいちじくと、ナッツ少々のパン。ゆたかブレンドの香ばしさと、いちじくの甘い香りがまざって、焼きたてはもうたまらん。中身は、「ざっくり」どころか、「しっとりふんわり」なってしまった。「みっしりもっちり」詰まった感じでもない。「薄い膜ができるまで、なめらかに」という感触、ホームベーカリーでの捏ね具合をつかめた気がする。いままでの食パンは明らかに捏ね不足。具がまんべんなく行きわたる。いうドライフルーツなんかが入るパンはそんなにざっくり粗くなくてもいいのかな。これはこれで、とても美味しい。メッセージを入力してください。