長熟発酵のエピ&もやしとおからの炒り煮ぱるのごはんと家族ごはん天然酵母パンやヘルシースイーツ、野菜たっぷり料理など、家族が元気になる食卓をお届けしています。長熟発酵のエピ&もやしとおからの炒り煮2008年7月10日(水)長時間熟成のフランスパン生地で、バゲットとエピを作りました。クープは前回の方がうまくいってますね。カットベーコンを使ったので、ベーコンが飛び出てる~!!今回は、フランスパン専用粉のリスドォルを使用。日本のパン屋さんでは、リスドォルが一番人気のフランスパン専用粉らしいけど、私はいつもの「北海道産ハードブレッド専用粉」で作ったバゲットの方が好きだな。※粉は、富沢商店で買ってます。長熟法でエピを作ったのは初だけど、やっぱりこっちの方がおいしい~~。引きちぎりながら美味しそうに食べてました。最近、さっぱりとしたもやしをよく買います。色白で、そんなに栄養がないんじゃないかっておもわれがちなもやしですが、実は、ビタミンCや食物繊維、アスパラギン酸(アミノ酸の一種。アスパラに含まれていて、疲労回復に効果あり)なんかがたっぷり含まれた栄養満点野菜です。カリウムもたっぷり含まれてるから、むくみ防止にもなりまーす。今日は、そんなもやしを使った一品をご紹介。もやしとおからの炒り煮ちょっぴり酸味がきいたかつお風味の炒り煮は、ご飯がすすむすすむ。おから入りなので、満足感もあってダイエットにもぴったり。もやしから出る水分を、おからがいい具合に吸ってくれるので、お弁当にも良さそうです。・にんにく、しょうがのみじん切り・・・各小さじ1●しょうゆ・・・大さじ1~2●酢・・・大さじ1●てんさい糖・・・大さじ1/2●酒・・・大さじ2●無添加つゆの素・・・大さじ1・かつおぶし・・・1パック・ごま油・・・適量(作り方)1もやしは洗って熱湯で1分茹でてよく水気を切る。ひじきは洗ってたっぷりのぬるま湯で10分戻す。油揚げは熱湯をかけて油抜きをしてから、5mm幅に切る。2フライパンに油を入れて熱し、にんにくとしょうがのみじん切りを加える。香りが出たらネギのみじん切りをくわえてネギがしんなりするまで炒める。生おからを加えて、中火でよく炒る。32にひじきを加えて混ぜ合わせ、●の合わせ調味料を加えて、へらでよく混ぜながら1分くらい炒る。もやしを加えてふたをして、中弱火で2分ほど煮る。仕上げに鰹節をかける。※つゆの素は加えずに、しょうゆで味を調えても美味しいと思います。無添加のつゆの素があったので加えてみました。難しいですよね~クープって難しいですよね・・・。私も今日は休みなのでバケット、焼いてみようかな。今度はベーコンを刻んで入れのね、これもナイスなアイデアだわ。長熟方だと、イーストでも粉の旨味が引き出されるって言うよね。それをいつもしているんだから尊敬です。ママさんは、ハードブレッド粉愛用なのね。]こんにちは(^O^)/もやしって、栄養あるんだね!!安いし、美味しいし大好きだから嬉しい~♪これからジャンジャン食べちゃおう^m^バゲット相変わらず美味しそう~。エピもコロンっていい感じにプックリしてていいね~。熟成...早く作りたいけど、私、スケールとか温度計とかちゃんと道具が揃ってないからまずそっからなんだとあらためて判りました(-_-;)。]ぱるまま、こんちわ~ん♪ほーんとさ~すっごい綺麗にできてるよ。周りの粉がかってるのがほんとすごい素敵ぃ~。バックリ一本やっつけた~い♪ぱるのモグモグ食べちゃってる顔、うまそうだー。食べやすくなると思うだけどね。いっちょ応援だぜーっ!もずくのんさんきゅ~。納豆入りもうまそうだ・・・なんかこっちでももずく発見したんだよね~。塩漬けじゃないから日持ちしなさそうだけどでも買ってみよう~^^おっ!ヨガ仲間♥ほーんとあれ気持ちいいよね~。きつい体勢もあるけどそれが気持ちよくなってくるとなんかガッツポーズしてやりたくなるわ。]palmamaちゃんこんにちは~(^^)バゲットにエピ~。これもとってもおいしそうっ。palmamaちゃんは本当なんでも美味しく作っちゃうよね♪私も何年かかったらpalmamaちゃんのように上手にパン焼けるようになるかなぁ。日々練習!?かな☆もやしとおからの炒り煮も美味しそう~~~。]palmamaっち、こんにちは~♪あー、昨日おから買ってきたんだけど、もやしも油揚げもないわ・・・。おから冷凍しておかなくちゃね。]ぱるままコンチハーん。修行続いててすんばらしいね。前回の方がうまく行ってる、、、うん、ちょっとわかってきたぞ♪もやしとおからのコンビがニクいね~。]コメントありがとう!>みなみちゃんほーんと、一度うまくいったからってなかなか調子よくは進まないよね~。こんなんでもなんかつかめた感じなのよ。粉によって、仕上がりも変わるよね。いろんな意味で国産小麦と仲良くしたいと思ってるの。応援ありがとね♪>ちびマロンちゃんバゲね~、前回の方が断然キレイなんだけど、なんかこんなんでもかわいくてねえ。(コワイ??)ホント、作れば作るほど、バゲ作りにはまってるよ~。サラダ、どうだったかな?みんなの反応がとっても気になるわ!!>マウちん正確に言うと、このベーコンはもとから刻んであったのよ~。ほどよくベーコンが散って味はいい感じでした。黒こしょうを利かせたかったんだけど、ちびっこが食べられないから断念でした~。タイプER、使ってみたいな。うん、次回はこれを買ってみるわ!!応援ありがとー!!>ずみちゃんもやしって、栄養なさそうだよね~。「もやしっこ」なんて表現あるくらいだもんね。(笑)そっか、温度計なんて普通ないよね。私はパンスクールに通ったときに買わされた~。いえ、なくても作れちゃうんだな。いちかばちか作ってみちゃうってのも手だよ!!そしたら本気で温度計買っちゃうかも。手洗いコメレスでごめんね。>ちょりママんおーありがとさん~。まーあんまりいい感じでもないんだけど、なんかここまで作り続けると、どんなんでもかわいくなってきたよ。味もだいぶいい感じだしね。ここ数日折込み生地にはまりまくり。これもママんのおかげだわ~。もやしとおからのやつ、これなかなかよ~。酸味プラスってアイデアは、これまたママんの知恵だったり(笑)ほーんと助かってるよ。>maikoちんはは、またバゲ作っちゃった。エピもちょっと前は毎日のように焼いてたの(笑)私は、はまると入りすぎちゃって、うまくいくまで不機嫌だったり、周りが迷惑してるかも~。ほどほどがいいんだけどね。グレードアップしたパン教室したいからさ~。日々練習なのです☆>yuiぽんおから、買ったらとりあえず冷凍よね(笑)そうそう、おからといえばうらりんの「バナナココナッツパウンド」ちょーおすすめよ。簡単なのにうますぎだから。ココナッツミルク苦手じゃなかったら是非作ってみて!!温度計ね~。この長熟法をはじめて作ったときは使ったかも。冷ための水道水or浄水でいけるけどね。ま、初めはちゃんと計ったほうがいいかな。]>うらりん修行、しつこいよね~。もーいい加減上手になれって自分で自分に思うよ~。いやーこんなんだからさ、まだまだ続くわけさ。夏は酸味はずせないよね~。うらりんのレシピは酸味ものが多いからすんごく惹かれるわ~。日本に帰った時は食いためしなくっちゃ!!(^。]palmamaさん、おはよです~♪クープが凄い綺麗~♪♪エピも美味しそうだし~^^食べたいなぁ~♪♪^^おからともやしの組み合わせも新鮮~^^最近お豆腐屋さんに行かないとおから買えなくなっちゃいました。]こういう固そうなパンいいですね。ショコラカスタードブレッド&ジャガチリ!?≫プロフィールAuthor:Palmama自家製天然酵母パンやお野菜たっぷり料理など、体がよろこぶレシピを公開。大好きなワインのことも、気まぐれに紹介してます。夫、私、息子(Pal・2歳)の三人暮らし。vie『いずみ』のおうちぶきっちょ母ちゃん今日も行く。FC2ブログのテンプレートデザイン研究プロジェクト。