まぐろこれは霜降り和牛でしょうか?のどぐろの串焼きとかにのどぐろ、噛んだ瞬間にスープが溢れ出ます。寿司のネタとしてではなく、厚みをもたせて、串、という食べ方がのど黒は一番美味しいのでは・・?と思わせてくれました。一幻の海老ラーメンを思わせる濃厚さ。写真だけでもヨダレが出てきてしまう。5000円、お高めではありますが、絶っっ対に満足します!!スポンサードリンク他の寿司屋にはない!大将の細部のこだわりお客として、ここは他の寿司屋とは違う!!と感じたポイントを挙げてみます。醤油がないお寿司屋にあるべき、醤油刺しがありませんでした。出されるお寿司には絶妙な味、タレ、旨味が出ていて、この鮨人では醤油につけて食べる鮨はないのです。シャリは赤茶に色付き、店内は赤酢の香り12時の予約で店内に入ったら、大将がお釜から炊きあがったお米を仕込んでいました。店内はお酢の香りが漂い、出てきたお寿司をみると、シャリが赤い。伝統的な江戸前寿司でよく使われるシャリとのこと。時間をかける分だけ、アミノ酸などの旨味成分が引き出された美味しくて、酸味もまろやかなお酢になるんだとか!!その分お値段も貼るようですが、赤酢を使った赤シャリを使うというのは、美味しいお寿司には欠かせない!という大将のこだわりがみえますね^^純米?吟醸?自分で作れる最強コスパ美容法・酒粕パックの酒粕はどれを選べばいい?ネタによってわさびの有り無し、量が違うネタによってわさびがあったり、なかったり。これもこだわりでしょうか!ガリ・あがり(お茶)など細部に神が宿るガリやあがりも、おかわり自由な割には、手の混んだお味。ガリは、お寿司屋で食べると甘さがベタベタ下にまとわりついて少し苦手だったtmoでも、さっぱり食べれる甘みの少ないお味!という印象でした。大将が鮨屋での修行経験はなく、脱サラして独学で鮨を突き詰めた、ということ。人間、何歳になってもまだまだ可能性はある!!突き詰めるって、素晴らしい。大将の行動力と熱意を尊敬。今回カウンターが満席で直接お話は出来ませんでしたが、お客さんと「寿司にまつわる深い話」をしていたのがちらほら聞こえました。勉強家だからこそ、お客さん相手に話し上手で、アウトプットしているのかな~~と、大将の知識量に惚れ惚れしました。なんとご夫婦で来られた、とのことです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。興味を持ち、健康のあり方を食・医・薬と多方面から模索中。つぼに∞の可能性を感じ開業を目指し奮闘中。