それに地域によっては、ブラジル人の店でありながらペルー人顧客が多いというところもある。全員が働いて工面するのだが、その後運営のノウハウ不足やどんぶり勘定経営が原因で閉店に追い込まれるケースはまだ多い。コミュニティー内のフリーペーパーの飲食店広告を半年毎に閲覧するだけでもその状況が垣間みられる。したビジネスが飽和状態にあることも裏付けられている。メニューの工夫の足りなさ等を考えるとその生存率はもっと低く、半分が1〜2年以内に姿を消していると推測される。ところも多数あり、コミュニティーの中では老舗になりつつある店も出てきている5。アーノ」というのを売りにしているところである。メインの肉料理もボリュームたっぷりで、味付けも本場のものと変わりなく、店のデザインは南米ではどこにでもある大衆食堂に近い。諸条件を満たしたとしても、客が入らない店は数えきれないほどある。娘の愛嬌、味やボリュームを工夫していることで繁盛している店はいくらでもある。よって味付けや使用する一部の調味料は異なり、出身地によってその違いはかなり濃く出るという。