4月がスタートして1ヶ月。みなさんの周りには新しく始めた事や新しい出会いなど素敵な変化がございましたか?我が娘は新しいクラスや友達ができ何だか楽しそう。新しい習い事を始めたりでこちらも何だか楽しそう。生活や環境にまったく変化がないのは弁慶丸だけ。天候次第の不規則な仕事柄のためスケジュール調整が出来ません。以前に草野球にお誘い頂きましたが、ことごとく参加出来ませんでした。当然ながら野球も天候不良で中止。漁師になって14年間、代わり映えのしない春を過ごして来ました。同じ顔ぶれで同じ会話を毎年繰り返している。漁師の世界では歓迎されない事が多い。ひとつ間違えれば死につながりかねないから。どんな状況下でも同じ作業の繰り返しが自らの命を守る漁師の仕事術。新しい変化や刺激は必要ありません。「何気ない日常の繰り返しが一番幸せだ」って誰かが言っていたなぁ〜。新しい変化はあきらめるにしても新たな出会いは少しだけほしい。元水産庁の上田勝彦氏(通称ウエカツさん)がコラムを書き下ろして頂きました。鳥取の海には、赤旗や白旗が泳いでいて、それを底引き網の漁師が獲って来るそうな。アカ・シロといえば、“赤上げて、白上げて、赤下げないで、白下げる”といった、今となっては知らない世代もいるであろう、クラシックな日本の伝統的遊戯があったこと、懐かしく思い出すわけだが、、、ちがうちがう。アカハタとシロハタのことなのだ。ご当地でアカハタといえば、正式には「ハツメ」という、メバルの親戚。シロハタはといえば、皆さん弁慶丸でおなじみの、「ハタハタ」のことですがな諸君。今回ご紹介の魚は「アカハタ」なんである。外観からしてメバルとハタハタでは素人が見てもずいぶん違う。それに輪をかけて一般的にハタといえば、口がでっかく大型に成長する根ザカナの一群を指すのだが、はたしてそれに似ているからハタと呼ばれたのかどうなのか。姿は似ても似つかぬ「ハタハタ」が、なぜに並んでシロハタと呼ばれるに至ったのか、素朴な謎は深まるばかりであるが、そこは鳥取県人のことよ。同じような漁場で同じような小ザカナで、パッと見て、赤っぽいや白っぽいというだけで、こうなったに違いない。いう大雑把な県民性であること、俺はよく知っている。「アカハタ」こと「ハツメ」の姿を、まずは眺めてやっていただきたい。“赤、じゃねえよなあ・・・”と皆様つぶやくことであろう。全体がオレンジがかった黄土色、腹は鈍い銀色。集中的に群れて生活しているに違いない。ま、これが鳥取名物アカハタさんですのでヨロシク頼みます。脂はうっすら品があり、肉も噛めばさらりとしており、いささか水っぽいと感じる人もおられよう。これ総じて、メバル類の中では上品格に位置付けられると思う。塩焼きならば、「2段塩」ですぞ。全体の水分をよく拭いたら下処理完了。両面に斜めに包丁目を入れたら、全体に薄く粗塩をまぶしつけ、そのまま10分ほど置いておこう。そのうえで焼く前に、パラパラと塩を振り直し、ヒレと頭に多めの化粧塩し、グリルで裏8分・表2分で香ばしく焼き上げればよい。口にしてわかること、一般的に強烈に旨い魚とは違う。一匹食って確かめたい。それでも更にもう1尾。従い、一人3尾は用意しておいた方がよかろう。それ以外では、めんどくさくても三枚におろし、たっぷりの粗塩をまぶして20分置き、水に酢を少し加えた酢水で塩を洗い落としたら、生酢にミリンを少し加えたところに漬けて20分。「締めハツメ」を皮ごと切りつけワサビと醤油少々でやるのも春らしくてよい。薄口醤油を加えてすまし汁よりほんの少し濃い程度に調味し、ミリン少々たらしてまろやかにする。沸騰しないように、フツフツと煮上げること10分。煮汁に浸るほどに皿に横たえ、箸でむしりとった肉を煮汁にひたしつつ口に運ぶ心地やいかに。これには薄塩で色よく茹で上げた菜花など添えるのがお似合いだね。ないですか?└——┘この「コラム」ではみなさまからの素朴な疑問(魚の生態・漁師の仕事・田舎暮らしなど)を随時お待ちしておりま〜す。信明様お世話になっております。先日は大変新鮮なお魚を獲って頂きありがとうございました。良い勉強になりました。届いた午前中は我が家の猫が半狂乱になり、こちらは鮮魚に狂喜乱舞、それから何日かにかけて、刺身から煮付けなど様々な料理に挑戦、美味しく命を頂きました。私の生まれ故郷は内モンゴル自治区という所でして、基本的に湖魚しか頂いてきませんでしたので、改めて日本の魚類の豊富さに感心しました。人生初の魚捌きはアドレナリンを大いに分泌させ、血圧が上がったり下がったり、エキサイティングな時間を頂けました。会話がとてもはずみました。写真を撮る暇もなく完食してしまい、大変恐縮です。次回注文した際は必ず写真をリベンジいたします。定期注文したいのですが、毎月の予定がまだ分かりませんので、また単独でお願い出来れば幸甚です。更新ストップ!!ただ個別要望のある方や特別便の方はお届けが出来ておりません。平日お届けが比較的出来ていますので「未発送メール」をご確認の上、ご希望のお届け日時をご返信下さいませ。「未発送メール」が届いていない方がいらっしゃるようですので、お気づきの方は、このメルマガ宛でもご返信くださいませ。来週の定期便は、「第1週便」ですので、お間違えのないようにお願いいたします。●5月度定期便のスケジュール5月度第1週便は、5月06日(土)のお届け5月度第2週便は、5月13日(土)のお届け5月度第3週便は、5月20日(土)のお届け5月度第4週便は、5月27日(土)のお届けのスケジュールでよろしくお願いいたします。今旬の魚たちのラインナップです。塩焼き最高!ホックホックの身がたまりません。喰わず嫌いを後悔する人が増加中です。旬のわずかな期間だけの桜色した天然真鯛。旬の甘さを「神経〆」で引き立てました。とれとれ便アンケート、人気NO1の幻のエビです。山陰の祭りの主役!お刺身がクセになります。養殖物の脂でハマチ嫌いなった方にも大好評。