(9)音楽を聴くこと。ENTRIESパクチー、種まきしました。(10/29)台風娘、日本料理の大先輩に会う。(01/05)化学調味料やーめた。(07/01)ぜひ検証してみてください。Mondayパクチー、種まきしました。YOKO今年の春に収穫したパクチーの種を、ピーナッツのビンに保存していました。先日、「そろそろ蒔くぞ。」と思い立ち、ここでいつもの私とは違う行動に出たのです。今回は先ず「土作り」から始めました。掘り起こすと、ほとんど根っこばかり。土なんて無いに等しい。太陽に当てて、また掘り返す事を数回。それから肥料を入れてまた太陽。それから種を蒔きました。何事も土台が肝心だからね〜元気な芽が出て、パクチーがたくさん採れますように!楽しみが一つ、増えました。採れたらアジアン風のサラダを作るぞ。Monday台風娘、日本料理の大先輩に会う。YOKOロンドンでシェフをしているMを連れてブライトンの季布やに行きました。行く前にMは「私がシェフをしてるって言わないで。気を使わせると悪いから。私、「いやいや、せっかくの機会だから色々聞いて勉強すれば?」マイクと朝稽古で一緒だったAさんはブライトンホテルの「蛍」で長く料理長を勤められて、今は「季布や」の料理長をされています。「蛍」よりも「季布や」は少し気軽に伺えるお店で、何より料理をしているAさんと対面でお話できるのがいいです。Mのことを紹介すると、Aさんは気持ちよく色々なお話をしてくれました。ご自分の包丁も全部見せてくれて一本ずつ説明。高いものは一本10万円以上するとか。京都の祇園の割烹からAさんの調理人としての人生が始まった事。そのころは下駄を履いて出前の料理を持って祇園の街を走った事。京都の野菜や豆腐のお話など知らなかった事ばかり。京都の豆腐の甘い事!豆腐といえばMも知っている浦安の豆腐店はAさんもよく知っていて懐かしかったです。握りをいくつかお願いした時にMが「どの魚からどういう順番で握りましたか?」とか結構専門的な質問。包丁さばきはもちろん、食材、盛り付け、様々なたれの事など、お仕事中に関わらず詳しく教えていただきました。そこに私の合気道の話もお邪魔しまくって、本当にお仕事に差し支えなかったかなあ、と心配。幕張の仕事から帰って来たマイクも後から来てAさんと硬い握手。(何なんだこの硬い絆は?)たくさんの美味しいお料理をいただきましたが、中でも逸品は「ウニのトースト」。バケットの上にウニがてんこ盛りにされて軽くトーストされていました。食べたことのない美味しさ。写真はだいぶ食べちゃった後。感動したのは「木の芽ソース」。木の芽にほうれん草の葉緑素だけ抽出した鮮やかなグリーンのソースです。「私、蕎麦も打ってますので今度、ぜひ蕎麦を食べに来てください。夜の部の開店から閉店まで、あっという間の時間。日本料理の奥の深さ、美しさも堪能させていただきました。Aさんからは後日、「日本料理と言う共通の話題があって楽しく仕事をさせていただきました。」とご丁寧なメールをいただきました。合気道のAさんも素敵ですが、日本料理のお仕事をされているAさんはもっと素敵でした。帰る際にMと硬い握手までしていただき、、、。YOKO大雪が降り最強寒波到来の日本で、暖かだったグアムの事をまだ書いてます。(笑)泊まっていたスターツグアムゴルフリゾートは18ホールのゴルフコースが3つ、54ホールのコースを持つホテルです。タモンからは30分ほど北に離れ、米軍基地に囲まれたような所にあります。ゴルフ客がメインの施設なので、滞在中のゴルフバッグはカートに積んだまま、プレイ後もカート庫に置いてくれるので、毎回スタートの場所に行くと、もうそこに準備してくれています。夕方4時からは宿泊者は無料でプレイができます。手押しカートならば無料。電動カートを使う場合は20ドルですが、ほぼ9ホールはできるし、日中よりすいていて日光も強くないのでとてもいいです。そこには朝食とランチのレストランと夕食のみのレストランがあり、朝はうれしいことに「納豆定食」などがあり、昼は、冷やし中華やカレーライス、サンドイッチなどがあります。「フィリピンからグアムにきてもう25年、ここで働いてる。上の息子は米軍で働いてるの。」と話してくれました。夕食のレストラン「泉水」も働いている人はシェフ以外はフィリピンの人たち。楽しそうに働いているのが素晴らしい。お料理を運んでくるときの笑顔はマニュアルの笑顔ではありません。このレストラン、お酒を頼まなくても「お通し」を持って来てくれるのですが、こんな感じで、これとご飯だけでもいいくらいです。(笑)(ステーキ定食。ビーフはおいしい!)(天ぷら定食。)(チャモロ料理のエビ。)(マイクが食べていた焼き魚定食。)これに時々はデザートもサービスしてくれて、もう「優しいお父さんとお母さん」がいるような気持ちになります。最後の日に「あした帰るので写真を」と頼んで一緒に撮ってもらいました。「お父さん」の方は「この数日間をご一緒できて幸せでした。