11%2015年は当たり年!ブドウが早くから熟したおかげで、中身のしっかりとあるワインに仕上がった!この年は、パスカルの畑のシュナンが入っていないため、相対的にムニュピノの割合が高くなっている。pHが2.58とかなり低く、酸は目が覚めるほどにシャープだが、当たり年のブドウの凝縮味と27g/Lの残糖、そしてシャンパーニュ並みの泡が絶妙なバランスを保っている!パスカル曰く、最近合わせた料理の中で、白身の肉をフルーツで和えた冷製サラダが肉の旨味とフルーツの存在を際立たせ非常に面白い組合わせだったとのこと。白桃のコンポート、レモングラス、ジンジャー、アニス、醤油の香り。な酸とキメの細かいミネラルが味わいにキレを与える。ンが9月5日、ムニュピノが9月10日。収量は30hL/ha。11%2015年は天候に恵まれ、収穫も例年より1週間ほど早かった!今回はカベルネフランの代わりにグロローが25%入っている!醸造中ワインの還元臭が強かったのでスーティラージュを6回と多めにかけている。残糖は16g/Lあるが、5.2気圧と勢いのある泡、そしてpHの値が2.73と鋭く伸びのある酸が味わいをドライに仕立てる!アペリティフや前菜にもってこいの泡だ。い旨味をキレのある泡とシャープな酸が引き締める。収穫日はガメイが9月1日、グロローとコーは9月6日。ブージュ、シルヴァン・リーストから!ワイン名を直訳すると「女の子への罠」。女性もつい飲みすぎてしまうくらい美味しいペティアンという意味がある。職人のなせる業!カプリアードの確かな仕事が見えるペティアン・ナチュレルだ。ナツメグ、シナモン、ぬか漬けの香り。細かいミネラルが締める。収穫日は9月2日〜4日。収量は40hL/ha。呼ばれる果肉の赤いガメイでつくられている。なし今回初リリースする中甘口の赤のペティアン。Bouze(ブーズ)、Chaudenay(ショードネイ)、Freaux(フレオー)の頭文字から取った。ワインの色は透明感のある赤だが、マセラシオンはしておらず、直接プレスのジュースで仕込んでいる。引き締めるので、上品で甘ったるさはない。カプリアードのペティアンの中では唯一泡立ちが大人しく、まさにデザートペティアンにピッタリなワイン。収穫日は9月15日、16日。収量は35hL/ha。味わいにフィネスが出てくるとのこと!今飲むのはもちろん、長く寝かせてみるのも面白い。シャクヤク、ミネラルの香り。ピュアな旨味エキスを爽やかな泡と鋭くキレのある酸、洗練されたミネラルがタイトに引き締める。収穫日はピノノワールが9月3日、ピノドニスが9月6日。収量は35hL/ha。リーストから!ワイン名の「Pynoz」は中世のピノノワールの綴りから取った。