Saturdayらっきょう漬けらっきょうも漬けました。薄皮をきれいに剥いて。ホワイトシリーズ【スクエア】きれいに洗い、皮をこそげ取って、水分をよーくふき取った状態。スライサーで薄切りに。これから甘酢を入れます。しょうがの酢漬けや漬けダレのレシピはネットで検索してみるとたくさんありますね。私は、米酢3:砂糖1を合わせ、1度煮立たせ、冷ましてから入れました。漬けた当日はショウガがすごく辛くて失敗したかも〜と思いましたが、4,5日経つとだんだん味が馴染んできて食べられるようになりました。こちらは3週間近く経った9月7日の写真。̈)最近はあたたかくなってきたので、わがやで一番涼しい場所「玄関」に、このぬか床を置いちゃってます。今日はセロリを漬けてみようと思ってます。実は、その2ヵ月後に始まったリフォームの準備に追われ、お手入れをさぼってしまい、ぬか床をダメにしてしまったのです。塩分が調整済みで、その日からすぐに野菜を漬け込むことの出来るぬか漬けの素が便利。スーパーで1袋300円程度で売られています。容器は、キュウリや人参、ナスなどが入るくらいの大きさで、ある程度深さがあるものが良いです。私は、野田琺瑯のホーロー製の容器(レクタングル深型LL)を使っています。ホーローの容器は、ニオイ移りが無く、また表面に傷がつきにくいので、いつまでも清潔に使えておすすめです。ホーロー製容器−レクタングル深型LLぬか漬けは乳酸菌によって作られる食品で、乳酸菌は空気に触れることによって活発になります。毎日混ぜるのは、そんな理由からなのですね〜また、ぬか漬けというとくさいイメージがありますが、健康なぬか床は、ぬかの香りがする程度で、そんなに気になりません。嫌なニオイがしてきたら、それは、腐敗菌が増殖しているサイン混ぜるのを忘れていると、乳酸菌が酸欠で弱り、替わりに空気に触れるのが嫌いな腐敗菌が増えてしまいます。生ゴミのようなニオイは、この腐敗菌が原因となります。