白神こだま酵母☆シナモンレーズンブレッドぱるのごはんと家族ごはん天然酵母パンやヘルシースイーツ、野菜たっぷり料理など、家族が元気になる食卓をお届けしています。白神こだま酵母☆シナモンレーズンブレッド2008年4月19日(土)先日ご紹介した市販の天然酵母『白神こだま酵母』で、シナモンレーズンパンを作りました。白神こだま酵母で焼くパンは、ふんわりした仕上がりが特徴なんだけど、全粒粉をちょっと多めに入れて生地もきつめに巻いたらもっちりどっしりしたパンになりました。シナモンレーズンの香りで酵母の香りが緩和されて、白神こだま酵母っぽさは薄れちゃったけど、私好みのパンになりました。50gてんさい糖・・・10g塩・・・5g白神こだま酵母ドライ・・・6g温水・・・180gレーズン・・・適量シナモンパウダー・・・小さじ1~適量バニラシュガー(またはグラニュー糖)・・・適量(作り方)1小さい容器に酵母を入れて温水を30ccくらい注ぐ。5分ぐらい放置してからそっと混ぜる。2粉類、塩、砂糖、をボウルに入れて空気をふくませるようにふんわり両手で混ぜる。32に、溶かした酵母と残りの水を入れてまとめるようにこねる。台に出して5分こねたらボウルをかぶせて生地を休ませる。(こうすると生地がしっとりする)4休ませた生地を再びこねる。たたく必要はなく、体重をかけて生地を押しては手前にたたむを繰りかえす。10分くらいこねて生地がしっとりしたらOK。丸めなおしてボウル入れ、30度のところで1時間ほど発酵させる。5一次発酵後、丸めなおしてボウルをかぶせ、15分ベンチタイム。6麺棒で縦25×横32cmにのばし、向こう1cmだけ残してしてシナモンパウダー、バニラシュガー、レーズンの順でのせる。(向こう1cm残すのは、巻き終わりで具がはみ出るのをふせぐため)※このとき、左右は隅々まで広げないと仕上がったときに端っこに具がはいっていない状態になるので注意が必要です。手前からきつめにくるくる巻き、8等分に切る。バターを薄く塗った型に敷き詰めて、表面にバニラシュガーをふる。お湯をはったコップと一緒に40分2次発酵。6200度で25分焼く。渦巻き成型って、簡単なのになんとなく手が込んでいるように見えて好き。お友達へプレゼントするときによくやります。先日yuiさんからいただいた粗ごしトマトシンプルに塩だけで味付けて食べるのがおススメとのことだったので、パスタにからめていただきました。冷蔵庫に、戻して使ってなかったドライトマトがあったので、それを刻んでにんにくとオリーブオイルでいためてソースに混ぜました。旨みぎっしりのドライトマトが相乗効果となって、濃厚なトマトソースの出来上がり♪おかわりしたくなっちゃうほど美味しかったです。yuiさんありがとうございました。パスタにのせているルッコラは、マンションのプチ菜園でできたもの。肉厚で濃い味のルッコラは、味付け無しでもおいしいです。アボガドとグリルポテトのサラダにルッコラを加えてみました。ドレッシングは、新玉ねぎのみじん切りたっぷり、豆乳、レモン汁、オリーブオイル各大さじ1、白味噌小さじ1、塩、こしょうを混ぜた少しチーズ風味のヘルシードレッシング。アボガドは生で、新じゃがは皮ごと厚めの輪切りにしてグリルでこんがり焼いてから小さく切りました。ポテトサラダ系も、蒸して潰すだけじゃなくて、火の通し方をかえてからドレッシングで合えると風味が増すようです。何の味付けもしてないから、色々使えると思うんだ~。]やっべー、くいたいよ~。してるパンって食べたくなるときあるよね~^^手土産にくるくる。それ大賛成!やった感があるのよね。ハハしっかし綺麗にくるくるしてな~。焼き色もすごいいいし。おぉーい、このパスタとサラダ危険画像で検出されなかった?こまるよ。あっ何か変かも?渦巻きパンも可愛いですね~♪^^食べたいです~♪♪。]おいしそー!!パン屋さんみたい(∀`●)もっちりどっしりしたパン好きです☆パンは難しそうで、焼いたこと無いんですが、palさんのとこに遊びにくると焼いてみたくなります!サラダのドレッシングも美味しそう...☆新タマネギに豆乳に白みそ!食べてみたいです~(≧≦)ちなみに名前を変えました。ルッコラを菜園で育てているんですね。]くるくるするのね!おいしそうだな~レーズンがないから買ってこなきゃだな。参考にさせてください。↓のパン教室、とっても楽しそうで参加したyuiにメールで『羨ましい』を連発しちゃいました~。yuiが参加する時には一緒に参加させてもらっていいですか?仕事はもちろん休んででも参加したいのです^m^どうぞ宜しくお願いします。]今日もパン焼いたよー!2度目は手際もよく、、ならずなんか「ほんとにこれでいいの?」て不安になってます。(笑そのうちまたフランスパン教えてね!あと、こないだの粉はなんていうの?買ったのが500gだったから、すぐ無くなっちゃいそうで次に何買うか検討中なの。オススメの粉と買える場所を教えてくれると嬉しいデス。]こんにちは!昨日フランスパンに失敗して、これは白神こだまのせいだわ、っと酵母のせいにして、サフ買っちゃった!しかも白神の風味もなんだか苦手な気がしたんだけど、このパンにすれば大丈夫そうねー。今日電車で向かいに座ってた妊婦さんが読んでた雑誌『ブルータス』(つづりがわからん)の表紙がパンで作ったアンパンマンだったの。気になって本屋で探したらパンについて色々書いてあったの。レシピじゃなく粉の種類や酵母について、とか。>_<)買って勉強しようかと思ったんだ。]先日はお疲れ様でした(まだご挨拶してなかったと思うので)私は自分の席に根っこが生えて座ったままでしたので、あまり沢山の方とはお話が出来ませんでしたが、palmamaさんとはほんの少しだけお話した(と言えるかどうか微妙な会話ですが・・・笑)記憶があります。私も時々無謀にも(量りないので・・・爆)焼きますが、色々なパンを作れるとアレンジも出来るので楽しそうです。一度私もお教室参加してみたいなぁなんて思っています。これからも宜しくお願いします。]私も、フランスパンの復習失敗・・・(><。詳しいことは明日記事にする予定ではいるんだけどね。成形と焼き加減がイマイチ・・・。↑わかりにくい説明でゴメンネ。焼き加減は温度以前に、オーブンの問題なのかも・・・。☆☆☆>yuiさんトマトソース、とおっても使いやすくって美味しかった。「そのまま」が美味しいから、あまり味を加えたくない感じ。>つばめっちシナモンレーズン、シンクロ??見に行かなきゃ~。シナモン&レーズンの相性って抜群だよね。つばめっちのパスタ、美味しそうだから参考にさせてもらわなきゃ。>やこちゃん白神こだま酵母、苦手なんだ!!でもなんとなく分かる気がする。香りがきつすぎるんだよね。私もたまにきになるときがあるんだ。スイート系のパンを作るとくどくてダメ。このパンは、レーズンとシナモンの香りが強いので独特の香りを感じずにいただけたよ。渦巻きはね、すんごく簡単なの。ロールケーキみたいに当分にカットして、型に敷き詰めて二次発酵して焼くだけだから。この成型すきなんだ♪>ちょりママんママんにパン褒められると照れるわ。いうか、ママんほんとにうまいし。お土産用の成型に迷ったらくるくる。やりすぎなので、他の成型も考えなきゃ~。>ゆいたんシナモンレーズンのしなしな感、わかるよ~。このパンはハード系なしあがりだったのでしなしな感は少なかったです。ゆいたんの表現みて、しなしなになるように作りたくなった。またゆいマジックだ(笑)ルッコラ、立派に育ってるよね。これはマンションの人が育ててくれたものをおすそ分けしてもらったんだ。私も自分で成功させてみたいな。>Hallo☆babyさんパン屋さんみたいだなんて、うれしいです。手作りパンて、やってみるまではどおしても腰が重いけど、いざ焼いてみるとはまるもんだよ。一度試してほしいです。この間遊びに行ったんだけど、子どもに邪魔されてコメントできなかったの。>911さん911さんの別バラって!?どこに入るの~??あの細さがうらやましい・・・。そんな話じゃないよね。パン、ほめていただいてうれしいです。ルッコラは、マンションの他の住民さんが作ってるのをおすそわけしてもらってるの。私も自分でつくらなきゃな~とは思ってるんだけどね。>parkoさんparkoさんのパン作り、着々と進化してるよね。parko家は、甘い系より惣菜系のほうが子どもに受けそうなイメージ。どんなのが人気だったか今度教えて~。すんごく参考になりそう。トマトソース、ホントはまり気味。>ずみさんずみさんも白神こだま酵母で焼いたんですね。こだま酵母は癖があるからダメな人も多いみたいだけど、ずみさんはどうだったかな??パン教室是非きてください。yuiさん通してご連絡しますね。>ゃゃちゃんよい小麦粉を扱ってるお店といえば、cuocaと冨澤商店が有名かな。うちの近所にたまたま冨澤商店があるから徒歩で買いに行くけど、通販でも買えるみたいよ。cuocaも通販可能です。粉も好みがあって、ふんわりしたものが好みだと輸入物のほうがいいみたい。私は国産ものにこだわって買ってます。最近のお気に入りは、キタノカオリ(穂香)ってやつ。黄色っぽいんだけどふんわり系のパンも焼けて子どもが良く食べるの。今度会ったときに、粉やほかの材料のお話ももっと詳しくするね。みんな研究熱心だから、とってもやりがいがあります。>ルーシーさんそっか、サフ買ったんだね。白神こだまのパンは、香りがきついから全部あの香りになっちゃうんだよね。この間クリームパンを作ったらきつい香りになっちゃったわ。このシナモンレーズンパンは、おすすめかも。白神の香りがちょっと押さえられるよ。配合も簡単だから、是非ためしてみてくださーい。>ママちゃんママちゃんもパン焼きにおいで~。うまいもん好きの君ならはまる気がする。ママちゃんの料理食べに行くときは、パン持参するからいつでも呼んで。>るーたんブルータス、うちのpalが反応して思わず買っちゃった。マニアックで面白かった。遠出してパン買いに行きたくなっちゃったよ~。今度パンツアーしよ!!!>aliceさん私こそ、根っこはやしてあんまり動かなかったの。ご挨拶もまだ行けてなくてごめんなさいね。パン、興味持っていただけてうれしいです。こちらこそどうぞよろしくお願いします。>かつらさんそっか~、失敗しちゃったんだ。フランスパンって何気に難しいよね。くじけずに再チャレンジしてみてね。焼きが甘いフランスパンてがっかりしちゃうよね。>yuiさん失敗の説明、よくわかりますよ。綴じ目が甘かったのかな。あと、きっと乾燥しちゃったんだと思う。今度会うときまた詳しく説明しますね。いうか、ブログで成型の説明もくわしくすればいいんだよね。思ってるんだけど、成型のときに写真撮ることを必ず忘れちゃって・・・。やりますので是非参考にしてください。パン教室?それともワイン会?≫プロフィールAuthor:Palmama自家製天然酵母パンやお野菜たっぷり料理など、体がよろこぶレシピを公開。大好きなワインのことも、気まぐれに紹介してます。夫、私、息子(Pal・2歳)の三人暮らし。vie『いずみ』のおうちぶきっちょ母ちゃん今日も行く。FC2ブログのテンプレートデザイン研究プロジェクト。