松葉ガニ解禁だけど、だまされた。「5K職」の悲しき宿命。大当たり!1万分の1の確率。泣き寝入りにオサラバした人。岩ガキ漁も底曳き漁も解禁迫る。新しいニックネーム初披露。身も心もサビつき寸前。身も心もサビつき寸前。このメールマガジンは、「無料レポート」及び「メールマガジン」にご登録を頂いた方・「弁慶丸とれとれ直送便」をご注文頂いたみなさまにお送りしています。症状があらわれた弁慶丸です。花粉症発症からはや15年。去年は1月末からすでに花粉症の症状が出て毎年ごとに病状が早くなる傾向がありました。今年は大雪の影響のせいか?症状があらわれないとニヤリ。ヶヶヶあわよくばこのまま症状が出なかっりして!?なんて浅はかな妄想が本日終わりを向かえました。目覚めた瞬間から目がカユイしくしゃみが止まりません。症状が出てから、ピークを向かえるなら身体も対応しますが、いきなりフルスロットル。熱ぽっいし身体もダルいし・・・せめてポップ・ステップ・ジャンプぐらいの三段跳びくらいで症状が出せないものだろうか?私の体さん!!に問いかけたい!!とりあえず行き付けの耳鼻科で薬をもらう事しか出来ません。2年前にテレビで特集していた花粉症の免疫治療が保険適用された事を知り、耳鼻科に相談。地方の鳥取県ではまだまだ時間がかかると悲しすぎる現実。都市部との医療格差は増すばかり。弁慶丸が船の事故で緊急搬送された時も脳関係は都会で診てもらわないと手遅れになるとみんなに同じセリフを言われました。「都会では救われた命も地方では手遅れになる」なんてよく聞かされますしね。毎年、マスクをしながら花粉と甲イカの墨対策をしながら甲イカ漁をするのが春の風物詩。元水産庁の上田勝彦氏(通称ウエカツさん)がコラムを書き下ろして頂きました。ホタルイカは「蛍烏賊」と書く。紫がかったこげ茶を刷毛で塗った、ビードロ細工のような小さなイカだ。刺激を受けると青白くぼうっと光るからなのだ。夜だけの道具かといえば、さに非ず。光り合っては相互認識を図っているというのだからおそれいる。浮上しては光り合いながら繁殖行為を繰り返す日々を送っているところを、人間の網で獲られてしまうという哀れな次第。手ごろな値段とボリュームでは、断然山陰の底引き網で獲られる蛍がよろしいようだ。見るからにプリッとしているこのイカを、印象そのままにプリッと食うなら茹でたてに限る。これを“釜あげ”という。湯気がユラリと立ってるやつを、アチアチ言いながら好きなだけ口に放り込むがよい。来たあとの濃厚な肝の甘みが身上だ。それは「茹で方」で、まず澄まし汁程度の塩水を鍋にたっぷり沸かし、沸騰の一歩手前に火加減をキープする。使う塩は粗塩がよろしい。漉しザルを片手にタイミングを待つ。イカがプクッと膨れて少し浮いたところを、すかさず掬って平ザルに広げる。沸騰させてはいけない。この作業を、ひとつかみずつ繰り返していくのだ。そのまま食べてよし、酢醤油にちょいとつけて食うもよし。冷めたのを季節のワケギを茹でて絞ったのと共に芥子酢味噌で愛でるのも、春を味わい尽くす風情あり。冷めた残りはキッチンペーパーに包んで冷蔵庫のタッパーに冷やしておこう。「プス焼き」もぜひやっておきたい。茹でイカにはない、香ばしさと甘みを味わうことができる。心ゆくまで味わえばよい。豆板醤と共にゴマ油で炒めてもよし。和・洋・中、鮮度さえよければ姿そのまま、様々に味わいが化ける優れたイカであるので、ぜひとも試していただきたい。毛抜きや包丁の先で取り除いておくのが親切というもの。おやじ、わかってるねとニヤリとする客は、わかっていて嬉しい。わからん家族にはそのまま食わせちまっても問題ない。味の遍歴の果て、いよいよこのイカが愛おしくなって、ついつい生でかじりたくなるが、これだけはご注意。食物連鎖の過程で時々アニサキスという寄生虫が棲んでおり、これが生きたまま人間の胃に入るとシクシク苦しむ破目となる。生もうまいのだけれども、加熱して食べること、これ一応のお約束なのでヨロシクね。ないですか?└——┘この「コラム」ではみなさまからの素朴な疑問(魚の生態・漁師の仕事・田舎暮らしなど)を随時お待ちしておりま〜す。はありがとうございました。ホタルイカ、目玉とくちばしを丁寧に取り、さっとボイル。半分を残して、この日は酢味噌で。お店で購入するボイル済みのものとはヤッパリ違いますね。翌日はホタルイカのパスタに。オイル仕立てで、おしゃれなイタリンでいただきました。本当に美味しかったです。赤海老はやっぱりお刺身。赤カレイは定番お煮付けですが、山椒で煮付けてみました。飲みすぎました!残念ながら、2〜3日実家帰省のため、かわはぎとハタハタは下処理して即冷凍。悪天候の続く中、美味しいお魚をお届けいただき、幸せです。