ところでお酒の出具合はいかがですか。ビールも出るんですけど、やはり日本酒ですね。10月のリニューアルオープンのときはスタートからビールがよく出ていましたね。12月になってやはり日本酒の方が多くなってきています。メニューブックの中で「おすすめ逸品」の2品「小海老天盛り」380円と「ニシン酢漬け」380円の出具合はいかがですか。「小海老天盛り」はちょっと出過ぎですね。この2品は、私がコンサルタントとしてメニューをご提案したときに、メニューブックの1ページを使ってこの2品だけの写真を大きく掲載して、しかも380円という値づけをしていまして。「小海老天盛り」は海老天を5個も盛っていましてね。――とっても注文しやすい値づけですね。これはサイドメニューとして客単価を380円上げたいということを意図したものです。――これとビールを注文して、それからそばを注文するとか天丼を注文するわけですね。そのつもりでご提案しました。日本酒を飲む方は「ニシン酢漬け」を必ず頼まれます。ニシンについては濱口社長ご自身が仕入れで尽力され、苦労されました。「富士工業所グループの強みは何でも相談にのってもらえること」(濱口社長)――濱口社長からご覧になって、富士工業所グループの強みというのはどの辺にあるとお考えですか。富士工業所さんですと機械のことやメニューのこと、全部一緒じゃないですか。すべてが収まるのがいいですね。普通は経営コンサルタントの方にお願いすると、メニュー面で相談はできても、店舗設計や厨房機器などは別々の会社にお願いすることになったりしますが、渡邉会長のところにお願いすれば、機械のこととかメニューのこととか、プランニングとか全部相談できるのがいいですよね。最初の案がダメであっても次の代案をすぐに出してもらえますしね。私ども富士工業所グループのニチメンデザインがありまして、そこで私がコンサルテーションとプロデュースの仕事をやる部門があるものですから、今回その入口のところから担当させていただき、前のお店のときからの長いお付き合いですからね。信頼関係もあって、そのベースの中でいろいろとご相談いただきました。最近は「きざみ鴨せいろ」のギフト商品の方までやらせていただいておりまして。――とくに厨房設備の面での富士工業所の“強み”はどのようなところだと見ておられますか。一番は腰など体に負担がないシステムですね。それと覚えてしまえば誰でもできる機器が揃っていることでしょう。した技術的なことは経験が必要なこともあるでしょうけど、ある程度のことは誰でもできるようになっていることですね。――これから働き方改革の流れの中で、残業時間などさまざまな働き方の制限ができてくるわけですが、そういう時代には強い味方になってもらえるということですね。人手不足なのはこの草津町でも同じように切迫した問題だと前から言われていますからね。別の効果として、店舗を改築したら働く人が以前よりも集まってきたというのはいいことですね。人手不足のときにその点は助かりました。「濱口社長は誰よりも研究熱心で将来が楽しみ」(渡邉会長)――渡邉会長からご覧になって、『三國家』の濱口社長様の強みはどのようなところにあると感じられますか。私の知る限りの飲食店のオーナーさんの中では、本当に研究熱心で勉強熱心なところが強みですね。勉強や研究のための時間と費用は全然無駄と思われていないし、そういうことに関してはいつでも最優先にするという価値観を持っていらっしゃる方だと思います。研究されたことを吸収されることが早く、いままでのキャリアと自信が積み上がっていくと、良い結果も出てくるのが早いので、また次のことが思い浮かんできたときに、決してこれでよしとせずに、満足しないというか、もうこれでいいんだということがない。いう伸びしろのある経営者の方とお見受けしますね。今もそうですし、おそらくこれからも先々ね、次の代の方も成長されていらっしゃるようですし、本当に楽しみなお店だと思いますね。このお店だけにとどまらずに、いずれ自然発生的に成長されることは間違いないでしょう。――1階でそば店を経営していたときに厨房でスチコンを導入されたわけですが、そのときにすぐに和牛メニューの商品化を思いつき、高品質の和牛について仕入れ先とか、どれを使うか、たぶんいろいろと勉強というか研究されたんだと思いますけど。その研究が2階のスチコンを活用した「和牛ビストロ」の出店にすぐにつながったわけですね。思い立ったらすぐにやらないと忘れちゃうんですよ。いろいろなところで「それをこうしてみて」などと私が発言することもよくあるんですけど、作業中の業者さんには「今言わないで」とすごく嫌がられたりするんですが。(笑)――お忙しいお店ですから、業者さんやまわりの方も目の前の作業をしっかりやらなければという気持ちがあるでしょうからね。思いついたらすぐに動いちゃうし、言っちゃうんです。いいものはいい、というサジェスチョンと決断力がすごく早いんですね。あ、これはといったときの決定はすごく早い。濱口社長とはいつも仕事でメールなどをやりとりさせていただいていますが、これはいいとなったら間髪なくご回答いただいており、とても仕事がスムーズに進めることができて助かっています。本当に今後がとても楽しみです。――今日はご協力大変ありがとうございました。Reserved.お名前メールアドレス個人情報の取り扱いについてダウンロードする。