蒸米など穀物に麹菌(こうじきん)を繁殖させたもの。みりん、そして日本酒、焼酎も、わたしたちの食卓に並ぶものの多くに「麹」(こうじ)が使われています。それは、食べものをおいしく変身させるということ。麹菌という微生物が生み出す酵素のはたらきによるもの。麹菌には、100を超える酵素があるとも言われています。甘味、うまみを生みだし、食材のおいしさを引き出します。高い栄養価も大きな魅力です。健康・美容効果が数多く認められています。酒造りでももっとも鍵となる工程のひとつ。上品で奥深いおいしさがあります。「山田錦」と「夢一献」を使っています。安心のおいしさを育てています。百福蔵ならではの上品なおいしさが生まれます。水に浸して温度と水分量を安定させます。甑(こしき)と呼ばれる蒸し機で蒸します。水分を好む麹菌が内側まで繁殖できるように表面はべとつかず、内側はしっかりと蒸し上がった状態をつくります。適温まで冷ました蒸米は、「麹室(こうじむろ)」へ。麹菌の増殖は止まってしまいます。麹菌が繁殖しやすい30度前後に設定された中で、まんべんなく黄麹菌を植えつけていきます。独自のうまみを作り上げていきます。飲酒運転は絶対にやめましょう。お酒は20歳になってから。お酒はおいしく適量を。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。対応ブラウザで表示してください。