テキサス!(謎テンション)うますぎて、ひとりで食えてしまいます。強火で表面を一気に強めの焼き目(両面)をいれたら、そのまま弱火で10分ほど、しっかり火を通します。蓋をしてはいけません。フニャッとしてしまうので。骨周辺にしっかり熱を入れるイメージです。骨沿いの肉の表面に肉汁がフツフツと湧いていたら出来上がりの合図。ミディアムに仕上がっていると思います。骨周辺と肉の末端では厚みが違うし骨周辺はどうしても熱が入りにくいので鉄板上の肉の位置で調整するといいですよ。