Magazine美味しい紅茶で日常をちょっぴり優雅に、もっと楽しく。/<お菓子と紅茶のマリアージュ>リベルターブルのフォアグラのケーキに合う紅茶は?「マリアージュ」とは食べ物と飲み物の組み合わせのことで「ペアリング」とも呼ばれます。ベストな組み合わせはお互いの良さを引き出すことができ、美味しさがより一層アップします。スイーツを最高に美味しくいただくには、そのスイーツに合う紅茶を見極めることがとっても大切なのです。今日のスイーツはリベルターブルのフォアグラのケーキ「ゼニス」です。◆今日のお店「Libertable(リベルターブル)」とはリベルターブルはお菓子に使わなさそうな高級食材を使った個性的なスイーツを発表しているお店。サンス」、「コルディアンバージュ」、「アストランス」などで活躍したのちに、南青山の「ランベリー」でシェフパティシエを務め、その後2010年に独立。リベルターブルは赤坂の本店の他、銀座の松屋や渋谷のヒカリエなどにも店舗を構える人気店です。今日のお菓子はリベルターブルの「ゼニス」。リベルターブルのスペシャリテは2つあり、ひとつは黒トリュフを使った「リュクス」。一つが今回紹介するフォアグラを使った「ゼニス」です。ゼニスはフォアグラのフランとキャラメリゼしたリンゴ、シブーストクリームを塩気の付いたパイ生地に乗せたケーキ。フォアグラの塩気とりんごの甘酸っぱさ、そして、ほろ苦いキャラメルのハーモニーを楽しめる、フレンチの一皿のようなスイーツです。真横から見た「ゼニス」。滴っているキャラメルソースが美味しそう♥ゼニスの断面。フォアグラとシブーストクリームにキャラメリゼしたリンゴが挟まれています。◆選んだ紅茶は「キームン」キームンは紅茶の中でも「うま味成分」が特に多い紅茶。ゼニスはフォアグラが入って塩気のあるスイーツ。フォアグラはちょっとクセのある食材。いうことで、塩気のものとも、ちょっとクセのあるものとも相性の良い、キームンで合わせることにしました。◆キームンという紅茶キームンはミルクティーにしても美味しい紅茶です。中国の紅茶「キームン」は渋みが少なく、スモーキーな香りで深い甘みとうまみを感じる紅茶です。ストレートでもミルクティーでも美味しくいただける紅茶です。キームンについての詳しい記事はコチラ>>◆マリアージュの結果ティーウェアはヘレンドのヴィクトリアブーケです。リベルターブルの「ゼニス」とキームンの相性ゼニスとキームンの相性はとっても良かったです!!!フォアグラの塩気にキームンのうま味が良く合い、どちらの美味しさも引き出すことができる理想的なマリアージュでした。ミルクティーのキームンも用意したけれど、ゼニスに合うのは断然ストレートのキームンでした。ストレートのほうがキームンのうま味をダイレクトに味わえます。途中で、どんなケーキにも良く合うディンブラとの相性はどうかな?と思ってディンブラも用意してみたけれど、ディンブラの酸味がちょっと邪魔に感じました。「ゼニス」に合いそうな他の紅茶アッサムゼニスに合わせるには酸味の少ない紅茶が良さそうと感じたのと、フォアグラのコクには、深みのあるコクのアッサムも合いそうと思ったからです。次にゼニスを食べる時はキームンとアッサムで比べてみようと思います。ゼニスはとっても美味しいケーキでした。私はフォアグラにフルーツソースやはちみつなどの甘いものを合わせるのが好きなので、ゼニスもきっと好きな味だろうなと思って購入しました。ゼニスは予想を上回る美味しさで、フォアグラとシブーストクリームの相性の良さにビックリしました!!!森田シェフは天才パティシエと呼ばれていることに、この一品で納得でした!!!リベルターブルはスイーツ男子の友人に勧められていたケーキ屋さん。徒歩3分TEL:03-6434-1848営業時間:10:00〜21:00定休日:渋谷ヒカリエに準ずるゼニス1個864円(税込)Libertable(リベルターブル)の公式HPはこちら>>この記事を読んだ人にはこちらもおすすめ!苺のショートケーキに合う紅茶のマリアージュ(組み合わせ)を探すティーパーティーを開きました。当サイトはブログ村「ハーブティー・紅茶」に登録しています。Magazine」について当サイトをご覧いただきありがとうございます。Magazine(ティーマガジン)」は、紅茶講師の資格を持つゆかりーぬが運営する紅茶情報サイトです。初心者の方でも難しくなく紅茶を楽しめるよう、美味しい紅茶の淹れ方から雑学まで、紅茶にまつわるさまざまな情報をお伝えしています。ご意見や取り上げて欲しいテーマなどありましたら、お気軽にコメントやお問い合わせからお知らせください。Magazine美味しい紅茶で日常をちょっぴり優雅に、もっと楽しく。