ミキサーにすべて放り込んでペーストにします。●クミンシード——小さじ1●ブラックペッパー——小さじ1●水——1cup●チリパウダー——小さじ2●パプリカパウダー——小さじ2●コリアンダーパウダー——小さじ2●ガラムマサラ——小さじ1●レモン汁——大さじ1●塩——小さじ2.5●砂糖——大さじ1そこに、粉を入れます。小麦粉と米粉を使います。●薄力粉——1/2cup●タイ米——1/2cup(粉末にする)よく混ぜたら生地の出来上がりです。カリフラワーに絡めて、揚げていきます。ここで一度揚げておいて、最後にもう一度揚げます。180°Cくらいに熱した油に、しっかり衣をつけたカリフラワーを、静かに入れていきます。全体がコーティングされた方がおいしいです。幾つか揚げたら、あとはキッチンで店員Aが残りを揚げます。これでいったんゴビ65は放っておいて、サンバルを仕上げます。煮こまれて馴染んで来たら、火を止めてテンパリングをします。小鍋にサラダ油を熱して、マスタードシードを入れます。八割方弾けたらホールチリを加え、軽く色づいたら、サンバルに、ジャッとかけます。これでサンバルも出来上がりです。●サラダ油——大さじ3●マスタードシード——小さじ1●ホールチリ——4本キウイのクランブを作ります。鍋にサラダ油を熱し、マスタードシードを弾けさせます。水、タマリンド、塩、カレーリーフ、チリパウダー、作っておいたミックススパイス、をすべて加えてかき混ぜながら火を通します。火が通ってくると、ダルで粘度が上がってきます。沸騰したら火を弱め3分ほど煮込んだら、切ったキウイを投入します。ひと煮立ちさせたら火を消します。火は通しすぎない方がおいしいです。火を通すと、かなり酸っぱくなります。それはそれでおいしいのですが、ここでは、ちょっとフルーティーさ残します。●チリパウダー——小さじ1/2●水——300ml●タマリンドペースト——大さじ1●塩——小さじ1/2弱これで、サンバル、ゴーヤのトーレン、キウイのクランブ、茄子のチャトニ、ができました。pulusu生ラッサムです。あっという間にできます。材料を混ぜ合わせてテンパリングをするだけです。今回は食べやすいようにトマトを加えましたが、個人的には、入れなくても良いです。それと、砂糖をちょっと加えても良いです。いう方によると、夜に作って冷蔵庫で冷やして置いて晩酌し、そして朝に飲むとうまいらしいです。●カレーリーフ——10枚くらい最後に、ゴビ65を二度揚げしておしまいです。二度揚げすることで、かりっとなるので、面倒かもしれませんが、ぜひ二度揚げしてください。一度目よりも高温の油で、表面を固めるように、さっと揚げるイメージです。最後にレシピをまとめておきます。○サラダ油——大さじ3○マスタードシード——小さじ1/2○ホールチリ——4本1トゥールダルをざっと洗って水と圧力鍋に入れ火にかける。灰汁を一度とったら蓋をし、加圧してから弱火で10分ほど煮る。2ふたを開けて、ズッキーニ、トマト、玉ねぎを入れてもう一度蓋をして火にかけ、加圧してすぐに火を消す。3ふたを開け、塩、タマリンド、サンバルパウダー、などを入れて煮込む。なじんだらテンパリング。●カレーリーフ——10枚くらい1テンパリング用以外の材料を耐熱のボウルか鍋に入れよくまぜる。