誠にありがとうございます。ヒグラシの声で迎えた今年の夏。今では毎日、クマゼミの大合唱に大気が震えています。心のどこかで感謝をしています。10年近い年月を地中で過ごすセミたち。開発の手が入らなかった証です。今年、耳にするセミの声。私が年を重ねたからでしょうか。昔は田舎暮らしが嫌で仕方なかったと苦笑いしてしまいました。醸造や発酵食品もまた同じ。夏の朝に、一杯の味噌汁。身体がシャキッとします。長期熟成の豆味噌を少し加えると地に足がついたどっしり感が身体の中にしみわたります。www.binchoutan.com/premashanti/seasoning.html#001005642015年仕込みの手前みそも、エネルギーの強さはピカいち。出汁いらずの味わいです。▼秋場農園さんの無施肥黒大豆を本・杉樽仕込みで熟成させた「中川信男の手前味噌」www.binchoutan.com/miso.html#00101157先日ぼんやり聞いていたラジオは朝ごはんにはタンパク質を!と繰り返していました。飲める大豆製品ともいえるお味噌がお役にたちます。今がチャンス一度使えば、本当の良さがよくわかりますwww.binchoutan.com/premashanti/dashi.html▼【55%OFF】洗剤が身体に合わないとお悩みの方はぜひ一度お試しください。www.binchoutan.com/50000pre.html※2千円以上でもらえる無料プレゼントは、ご注文画面の最後でお選びいただけます。気温が30度を超えるうだるような暑さは、お盆の前後10日ほどだったのだそう。夏と云えば毎日30度超えの今、なんだか嘘のような話です。湿度の高い日本だからこそ。私だけではないはずです。何を食べるかは大切です。意識したいタンパク質。それからビタミンB群。大豆を使いこなす知恵があります。大豆を発酵させた味噌や納豆。木綿や絹の冷ややっこはのど越しが良く食べやすく、トッピング次第では、ご馳走に変身します。食卓のメインにするなら話は別。「大豆」の豊かな楽しみ方を体感できる気合豆腐の月替わりお楽しみ便はいかがでしょうか。実はとっても奥が深く......。豆の品種で味がぐんと変わります。湯葉、おぼろ豆腐、生揚げと味の違いを体感できます。ビールだけ飲みたい日にも、つまみを大豆づくしにできるよう焼くだけの1品も。肉厚青大豆の揚げに、自家製田楽味噌と長ネギを挟んだ焼くだけの1品です。「夏の薬膳がんもどき」!なかに何がはいっているかは、お届けまでの秘密です。大豆の品種と味の違いを意識することのなかった私。土壌の質によって変わる味に、ただただ驚くばかりです。気合豆腐さんの「大豆愛」に、スペシャリティコーヒーならぬ、スペシャリティ豆腐を学ぶ!暑い夏だからこそ一層深く体感できる贅沢です。旅をする機会に恵まれています。年間、数か月滞在するようになりました。気がづいたことがひとつ。共通する食の法則があります。どこの土地にいってもこの3つが存在します。「これぞ日本」の印象です。今、日本の食はなぜか「米」離れが顕著です。日本の食の原点である大豆と米をもっと多岐に使えないか。「にほんのクッキー」です。▼個性豊かな5種の味これぞ日本の焼き菓子ですwww.binchoutan.com/premashanti/new_item.html#10012453軸になるのは米と大豆。贅沢品だった卵も使ってはいません。甘い・固い印象を受けがちですが、この子たちはなかなか優秀!サクサクとした食感で食べて満足できるコクがあり素材の味も感じます。「朝はご飯を食べない」子どもがどんどん増える昨今。何も食べないよりは良いかもと考えています。湿気が欲しいと悲鳴があがりました。体感してしまったのだとか。確かに日本ではあまり経験しないかも。不憫に思えた瞬間でした。止まらない汗は日常です。熱中症で運び込まれる患者がうなぎ上りに増える昨今。嫌いで苦手なものは、そうそう簡単には変わりません。夏と云えばこれ!な「新林の滝」。「新林の滝」www.binchoutan.com/shinrin-taki.html1日24時間フル活動させ、フランキンセンスやベルガモット、ミント系やユーカリ、ティートゥリーなどエッセンシャルオイルを併用して涼を呼びこんではいるものの汗だけは止まりません。飲み水には必ず「毎日、海のめぐみ」を数滴入れています。汗が身体から絞りだされる感じがしてとてもつらく......。一緒に絞られている感覚に、しばらく喘いでいました。翌日の体感が変わりました。私の気のせいかもしれないですが汗が出ても身体が楽です。冷やす飲み物を避けるように!とよく云われます。夏=麦茶の印象が強いけれど、これも麦は「涼」だから。家に麦茶を持ち込みませんでした。伝統を継いだ母は、もちろん麦茶を持ち込まず。今となっては苦手の一つです。......本当に冷えるのです。いえ麦茶のような香ばしさは暑い夏には、とても口当たりがよくごくごく飲めます。助けられてる気がします。「ミラクル・ルイボス」。今年は助けられています。私が一番苦手とする紅茶の渋み。「ミラクル・ルイボス」はごくごく飲めます。▼南アフリカから届いた「不老長寿の飲み物」www.binchoutan.com/premashanti/rooibos.html水であろうとお茶であろうと必ず「毎日、海のめぐみ」を数滴。毎日入れると身体が楽!と紐づけてしまった私にとって、すっかりおまじないと化した海のめぐみ習慣です。選択肢を広げたいと選んだらできあがった「定番」です。「基準」ではありません。卵と小麦粉の鉄壁クッキーです。私の味覚の記憶が刺激されました。小麦粉とグラニュー糖に、バターや卵を使ったもの。今でも懐かしくなる味です。▼キューブクッキーwww.binchoutan.com/premashanti/new_item.html#10012448▼Smile!びすけっとwww.binchoutan.com/premashanti/new_item.html#10012451作り手は、大阪府泉北郡にある「小さなお菓子屋さん」。「小さなお菓子屋さん」を立ち上げました。手づくりならではの愛嬌です。素材も厳しく選択されています。北海道の甜菜糖に国産の小麦粉。育て・作り・販売するという生産から流通までが一体となったよつ葉会の脱脂粉乳。作り手を支える心意気もまた選ばれた理由のひとつです。卵もあまり食べません。理由は湿疹が出やすくなるからです。してかなあと考えて、いくつか思いあたりました。私が上田美和さんという作り手を非常に好ましく感じたから。彼女に引き合わせてくれたげんきタウンの森会長に私が厚い信頼をおいているから。結局ひとであり、人の心です。どんな考え方の人が作るのか。長くお付き合いしたい方かどうか。*━━━━━━━*━━━━プレマシャンティの高野豆腐に凍り豆腐が加わりました。存在価値があるものです。凍り豆腐には消泡剤を一切使用していないからです。豆乳を加熱する工程で注入されます。砕いた大豆を加熱すると油分とタンパク質で泡立ちますが、この泡が残ると食感や保存性が低くなってしまいます。気泡が残ると割れやすくなり冷凍し、熟成し、解凍するという高野豆腐づくりの工程が踏めません。プレマシャンティの高野豆腐もパーム油を主原料にした消泡剤を加工助剤に使っています。消泡剤をまったく使わずに高野豆腐が作れないのかというと決してそうではありません。消泡剤なしで創れます。これが限界の厚みです。商品にならないと云われます。食感も良くはありません。汎用される消泡剤は、グリセリン脂肪酸エステルやシリコーン樹脂が含まれているからだと考えます。消泡剤そのものに対する嫌悪につながったかもしれません。加工助剤は、キャリーオーバーがないものとして一括表示に記載されていないのも理由の一つかもしれません。好感を持てなくなってしまいます。「何を」「どういう目的」で使うのか。「使わなければ」どうなるのか。説明する義務があります。同時に、消費者にも自分で学ぶ義務があります。対話を重ねる機会が増えるとプレマシャンティの役割とは?と考えも深まります。私の目で見たものが、すべてではありません。今年は豆に困窮しています。今年はとうとう底をついた感がぬぐえていません。新聞にものってしまうほどの大不作に見舞われました。農作物が影響を受けているのは世界中どこも変わりなく。次回の入荷分からはハンガリー産に変わります。近いうちにゴマ製品各種の値段が変わるかもしれません。取引先はどこも皆、ご提供価格を据え置くよう努力を重ねておられます。農産物は天の恵みで、その年の天気の巡りに大きく左右されるのは周知の事実です。私たちを取り巻く商環境。灯油などの燃料代に電気代と、ただただ上がる一方です。高騰する原価を吸収しては、ギリギリまで我慢をして、どうしようもなくなった頃に初めてご連絡が入ります。アフリカ大陸からの熱風で、ヨーロッパが2度の猛暑に襲われたのは記憶に新しいところです。四六時中発令されます。世界規模で産地の状況が大きく変わりつつあります。私たちの命の糧を育てる第一次産業。食糧を加工する多くの生産者たち。役割は確かに分かれますが、すべては私たちの暮らしと命につながる営みです。単なる購入活動なのか、それとも支持表明なのか。何に対価を支払うかをより真剣に考えています。