06/01/2019新年は明けてしまいましたが、クリスマスでは我が家で恒例のパネットーネ作りをしたのでその三日間の奮闘記&レシピをご紹介しようと思います。ミラノが起源のパネットーネはパーネ(パン)+オーネ(大きい)の名前の通り750g〜1kgぐらいの大きなブリオッシュ生地のパン。クラシックなものは干しぶどうやオレンジピールが入っています。今は日本でも手に入ると聞きます。クリスマス前にはスーパーでパネットーネと兄弟的な存在のパンドーロ(ヴェネツィア起源の星形で中がプレーン)の箱が山積みになり「もうクリスマスの時期だ!」と季節を感じる商品です。ちなみにお値段はスーパーのもので安ければ3〜4ユーロほど。お菓子職人のものならば20ユーロ以上はします。「パンには男のロマンがある!」というぐらい酵母で発酵させるものが大好きです。Massari氏のレシピを拝借し毎年試行錯誤で私たち好みに改良しています。g中に入れる具は上記のようにレーズンがオーソドックスですが、私たちは100%カカオのチョコレートそして手作りのオレンジピールを用意しました。オレンジピールは白い部分を削らないように薄く剥いた皮を三日間水につけて(毎日水を変える)から砂糖とお鍋に入れます。水140g(理想24度)+小麦粉140g+天然酵母1gを混ぜ合わせ12時間待つ。g+天然酵母99g(第一生地全ての材料)を入れて混ぜて捏ねる。⭐︎コツはしつこく長めに捏ねること。手ごねでおよそ30分ほど、捏ね機で10分ほど。蓋か濡れた布を被せて12時間待つ!とにかく待つ!生地が大体3倍ぐらいに膨れたらいい感じにできてる証拠♪4第二生地の材料を3に全部加えて混ぜ合わせる。ここでは捏ねすぎず、混ぜ合わせるだけでOKです。ここで...また、12時間待つ!まだかな、膨らんだかな、膨らみすぎてないかな...と作っている数日は毎日気が気じゃないです(笑)クラシックなレシピにはこの上にアーモンドと砂糖や卵白のコーティングをしますが私たちはプレーンにします。型は紙の円形のものを購入してもいいのですが、我が家では円形のケーキ型にクッキングペーパーを使用しています。23日にポーリッシュを仕込んでから型に入れる時点で25日午後に...そろそろお疲れですよ。実は去年はこの型が弱かったため型に入れてから生地の再発酵をまっている間に...型から溶岩のように流れ出てきてしまったことがあります😱デロンデロンに出てきてしまった...あぁ...と嘆いた記憶が。数々の失敗があるため今年は色々学びを踏まえて最新の注意を払いながら作ります。́Д`)y上部を切って修正。オーブンでさらに5時間このまま待ちます。(クリスマスの夜食べれるの?という疑問が湧き始めます)始めケーキ型の八分目までだった生地が随分膨らみました。200度で40分焼いた時点でまだ中まで焼けていないので追加で焼きました。)長く発酵したおかげでやっぱり生地自体の美味しさが格別です!柑橘と独特のパネットーネの香りがたまりません(^^)ブログランキングに参加しています。コメントをキャンセルコメントを入力してください。以下に詳細を記入するか、アイコンをクリックしてログインしてください。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。新しいコメントがついたらメールで通知。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。会いたい生産者がたくさんいる。行こう!と往復5時間かけてジェノヴァの試飲会行った甲斐がありました。笑顔になれる素敵なワインたち。ピノ・ネーロの苗木や成長の特性、トスカーナのカゼンティーノの土地の特性、アンリ・ジャイエとの思い出話を交えながら様々なことを語ってくれました。タンクから直接試飲したそれは香りが広がるエレガントなブルゴーニュにも負けないピノでした。4年前のヴェネツィア旅行のお土産ワインを開けました。悔しいぐらいに美味しい。投稿先:キャンセル%d人のブロガーが「いいね」をつけました。