美味しいのには、すべて理由があります。9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する』(柴田書店)から学び、メモしていました。●なぜ、トマトは100度で加熱するべきなのか?●柚子の香りを活かすには、どうするのがベストか?https://hico2019.com/cuisine_and_wine/496/●茄子はなぜ、油と相性が良いのか?●蕪は低温で火入れすると一番美味しい理由は?https://hico2019.com/cuisine_and_wine/497/●人参を茹でた香りと赤ワインの香りが共通するのは何なのか?●しいたけの旨みを最大限引き出すには、何度くらいで調理するべきか?https://hico2019.com/cuisine_and_wine/495/ちゃんと、理由があるんですね。それを知っていれば、火の入れ方がわかる。何と相性が良いのか、想像できる。香の相性から、ワインとの合わせるヒントにもなる。最後のスパイスはやっぱり人でも、本当に美味しくするのは、科学ではない。