続き日本の一般家庭で、レンネットなどの特別な道具や材料を使わずに、どこにでもあるものでチーズを作ってみようと、チーズ作りを始めました。クリームチーズを家庭で作ろうと思えば、牛乳と生クリームを混ぜて、それをヨーグルトにして、水分を切れば出来ます。意外と簡単に出来るのです。実際にやってみましょう。スポンサーリンクまず、ヨーグルトを作る牛乳に生クリームを混ぜて、脂肪分18%ぐらいに調整する。200mlで配合しました。これだと、あわせて脂肪分は11.7%です。したクリームチーズになりそうです。市販のヨーグルトを15gぐらい混ぜて、40度に加熱して丸一日放置したら、ヨーグルトになります。容器は瓶でもタッパーでも鍋でも何でもいいです。寒い時期は、ヨーグルト菌の働きが弱まるので保温するか、発酵時間を長くすると良いです。この時点では、トローリ濃厚なヨーグルトです。このまま食べてもめちゃくちゃ美味しいです。これはクリームチーズの原料として使用するので、まだ食べません。ヨーグルトの水を切るザルに手ぬぐいをかけてヨーグルトをぶちまけます。この状態で丸一日放置したら、クリームチーズの出来上がりです。一応、クリームチーズが完成しました。味は、少しあっさりしたヨーグルト風味のクリームチーズで、少し水分が多い感じ。水分を切りたいところですが、ヨーグルトの時点でトローリだったので、これ以上水分を切るのは難しいと判断して、このままでOKという事にしました。今回わかったことですが、使用するヨーグルト菌の種類によって、水分の切り具合が変わってくるという事が分かりました。固まるタイプのヨーグルトを使用するのがいいと思います。今回は、明治ブルガリアヨーグルトを使用しました。これもまた、いろいろな種類のヨーグルトで試してみなければいけませんね。このクリームチーズを使用して、レアチーズケーキを作ってみます。40mlタルト台は手抜きします。作り方は簡単ですが、十分に美味しいタルトになりますよ。美味しく作るためには、必ずリッツを使用しましょう。リッツは表面に少し塩が付いてますが、私はあえて、ほんのり塩味のタルト台を作ります。塩味そのままの方がアクセントになって美味しいのです。塩味が嫌なら、表面の塩は、ふき取りましょう。細かくしすぎないように。あ、この間にゼラチンを水で戻しておきましょう。クリームチーズ・生クリームを常温に戻しておきましょう。ある程度砕いたら、溶かしバターを混ぜます。スプーンを使って型の底に平らに広げます。これを冷蔵庫に入れて冷やしておきます。その間にクリームチーズ・砂糖・生クリーム・レモン汁を混ぜ合わせます。溶かしたゼラチンを混ぜます。※クリームチーズ・生クリームが冷たいと、ゼラチンを入れたときに、混ざらないでゼラチンだけが冷え固まってしまうので注意してください。型に流し込み、冷蔵庫で3時間ぐらい冷やしたら出来上がり。自家製クリームチーズのレアチーズケーキが完成!めちゃくちゃ美味しい!!軽やかで、消えるような口溶けで、幸せな余韻が広がる。味は、申し分ないのですが、あえて言うならチーズっぽさが弱いですね。逆に言うと、チーズ嫌いの人でも食べられるチーズケーキです。クリームチーズは日本の家庭でも作れますので、試してみてください。74be16979710d4c4e7c6647856088456毎度勉強になります!トローリ濃厚ヨーグルトの時点でヤバいと思っていましたが、完成したレアチーズケーキを見て衝動が抑えられなくなりました。コンビニでレアチーズケーキ(最寄りのサークルK)を買って来てしまいましたよ。甘くて適度な酸味があり、そこそこ美味しかったですが、中村さん謹製のチーズケーキの味を想像しますと、なんとも物足りない気持ちです。74be16979710d4c4e7c6647856088456作りたくなったのではなく、食べたくなったのですね。意外な影響を与えてしまいましたね。自家製のクリームチーズは、レシピの脂肪分18%を守れば、最高級のマスカルポーネに匹敵すると思います。何か機会があればやってみますね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。納豆モッツァレラチーズならぬ納豆熟成チーズが完成!2016年9月25日の事ですが、このようなコメントをいただきました。(チーズ作りその4)前回は、ワインと一緒に試食したところまで紹介しました。...ブルーチーズ(青カビタイプのチーズ)作りに挑戦!とうとうブルーチース(青カビタイプのチーズ)作りに挑戦です。POSTバンズなしハンバーガーがウマすぎ!おまけに低糖質だからダイエットにも最適!ダイエットといえば糖質制限ですよね。...サラダチキンの味を、ほんの一手間でレベルアップさせる方法サラダチキンの味をほんの一手間でレベルアップさせる事ができます。...キャンプでミルクレープを娘と一緒に作る京都市右京区にある山の家にやってきました。