TRACKBACKEDITCATEGORY鯛リメイク!鯛ライスのローストチキンをクリスマスバージョンで^^素敵な夜を皆さん過ごされたですかね~♪しゃんしゃんしゃ~んっと聞こえて来そうなぐらい澄まされた寒さです。雪も降りましたが、こちらはまだ積もるまではいきません。鯛ライスのローストチキンをアーモンドクリーミーソースでこの角度からはまだ鯛のご飯が見えない(*≧m≦*)ププッ栗の渋皮煮も一緒にローストしちゃいました。イタリアライス風にオリーブオイルとケーパーも混ぜ込み色んな調味料は要らない、鯛に沁みた塩とケーパの味だけでおっと、オリーブオイルもマイルドにしてくれてます。鯛を三枚下ろしし、骨などのアラは焼いて出汁を取ります。身は塩を振っておき、焼くときにオリーブオイルを塗っておき、焼きます。出汁はソースに使います。2の身を熱いうちにほぐし、御飯とケーパーをみじん切りしたもの鯛のだし汁を混ぜ合わせます。600wレンジで裏表2分づつその後オーブンで200度15分オーブン皿に水をはり焼きます。焼き加減は調整して下さい。ソース作り水の中にアーモンドを入れコトコト煮ます。柔らかくなって白いスープのようになったら、火を止めブレンダーに掛け裏ごしします。鯛の出汁を加え塩麹も入れしっかりとした味に生クリームも加えひと煮立ちさせ火を止める。鯛御飯と鶏がこんなにも合うとは♪肉汁と最後にふっと抜ける鯛の香りこれが絶妙で、ソースが上手くまとめてくれてます。鯛のフォンを使ったのと塩麹がソースの決め手!!アーモンドの色白ソースで今回は納得のソースよん。11:41EDITREPLYchokkoやちゃmaruさん、こんにちは!(^^)!ねぇねぇ、鶏に鯛メシ挟むって鴨がネギ背負ってくる感じ?!それとも、ブタに真珠な感じ(それは明らか違うわっ!)凄いなぁ~としか言いようがないわ。想像もできへん味やもん(#^.^#)お願いだから、真空出来るパックの高級なんのを買ってクール宅急便で送ってぇ~!(^^)!夏の虫のクダリからの食べ物の話題に移行(葉を挟む)がわらけたわ♪サルサソースバージョンで納得出来なかったんねもう、十分美味しそうやったのに。15:13EDITREPLYmayumiたん久しぶりの更新ね~♪そうじがどうとか言ってたから理由の種まきかなと思ったよ^^泡々のソースがいいね!鶏とお魚合わせたのね!ミスマッチそうで、どちらもさっぱりした系統のものだからきっと美味しくし合うよね!バランスがきっとすごくよくできてるんだと思う。18:05REPLYMogなに〜。鶏さんに鯛さんが〜旨そう。鶏と鯛のダブル出汁なんですか。クリスマスとお正月がいっぺんに来た感じですね。盛りつけもすてきだー。焼き目やばーい><エスプレーマ、もうおぼえたぞー。ソースにはアーモンド!うおお。コクがすごそう!はあ。一気に言っちゃいましたがとても素敵な一品です。ryujiさんこんばんは~ryujiさん家のクリスマスディナーはご馳走いっぱいのテーブルだったんでは??(((o(^。意外な組み合わせで美味しく食べれましたよ~。21:32REPLYやちゃmaru。掃除はあと少しかな~草むしりも残ってるし・・mayumiん来てくれてもいいよ~。