暴飲暴食が続きがちな年末年始。家で食事がとれるとき、控えめを意識するのなら、発酵食材を活用し、一皿で満足できるスープはいかが。“体が喜ぶ食”を提唱する井澤由美子さんに教わります。撮影協力・UTUWA(TEL.03-6447-0070)滋養が高く、食べ応えがあるテンペのよさを実感。肉質がさらに柔らかくなり、旨味と自然な甘さが増す。塩麹テンペ大豆の発酵食品テンペは、食べ応えがあるので肉の代替品としても。においもなく扱いやすい。入れた野菜の旨味とともに味わおう。作り、翌日はトマト系のパスタソースにアレンジしてもいい。【作り方】1.小さく刻んだささみ、塩麹をビニール袋に入れてマリネしておく。根菜類は皮付きのまま1.5cm角に揃えて切り、水に10分さらしてザルに上げる。小松菜は1.5cm長さに切っておく。2.小鍋に1、マカロニ、大豆、テンペ、水3カップを入れ、沸騰したらフタをして中弱火で5~10分ほど煮る。味をみて醤油で調える。井澤由美子(いざわ・ゆみこ)さん●料理家。発酵食を軸に、薬膳の知識などを取り入れた“食薬ごはん”を提案。近著に『体がよろこぶお漬け物』(誠文堂新光社)が。#朝も晩も、健康スープ。#胃腸を整え、血流促進、太らない!健康スープ。記事中の商品価格は、特に表記がない場合は本体のみ(税抜き)の価格です。税込表記の商品は、配信日が2019年9月30日以前の記事は消費税8%、2019年10月1日以降に配信の記事は10%(軽減税率適用のものは8%)が含まれています。