飲食店の多店舗展開のポイント。Mediaの新着記事をお知らせします(毎週2回配信)同意してお申し込み※お申し込みの前に、個人情報の取扱いについてご確認いただき、同意の上お申し込みください。飲食店の多店舗展開のポイント。今回は飲食店の多店舗展開におけるポイントを紹介する。多店舗展開のメリットはじめに多店舗展開の代表的なメリットを紹介する。考えられるのが、店舗数増加による売上・利益の向上、そしてリスクの分散だ。1店舗のみの経営では、その店舗が立ち行かなくなると万事休すだが、多店舗展開の場合は、その中の1店舗の調子が芳しくなくても、ほかの店舗の売上や利益である程度はカバーすることができる。効率化やコストダウンにつながることも大きなメリットである。同じ業態の店舗を作る場合は、開店準備にかかる時間が短くなるだけでなく、1店舗目の改善点を踏まえてより良い店舗を作ることができる。店舗間の距離が近ければ、スタッフの数が少ない店舗に別の店舗からヘルプに行かせることができるなど、人材の有効活用も可能である。食材や資材なども、店舗が増えて注文量が増えるほどボリュームディスカウントの交渉がしやすくコストダウンにもつながる。従業員のキャリアップ・モチベーション向上という意味でも多店舗展開はメリットがある。店舗が増えれば、店長や複数の店舗を担当するマネージャーといったポジションが増える。キャリアアップを希望するスタッフのモチベーションも上がるはずだ。新店舗や新業態の立ち上げに関わりたいというスタッフにとっても刺激になるだろう。1店舗目が安定してある程度の黒字を出していることが重要である。目安としては、2店舗目がうまくいかなかったとしても、両店の返済を1号店によるキャッシュフローでまかなえるくらいであれば当面は大丈夫だろう。出店時に多額の資金が必要となるので、ある程度の自己資金が必要となる。2店舗目では全額借入は難しいと思われるので、投資額の1/3、できれば1/2の自己資金を貯めることに注力しよう。人材面では、1店舗目をある程度任せられる人材がいることが条件となる。オーナーは新店出店に予想以上の時間がとられてしまうため、1店舗目を任せられる人材がいることが望ましい。人材育成には時間がかかるので、店長候補となる人材がいるのであれば、早めに2店舗目出店と1店舗を任せたいという話をして育成したほうがいいだろう。2店舗目の出店で検討すべきこと2店舗目を出店する時に検討すべきこととして、業態や立地をどうするかというポイントがある。業態に関しては、色々な業態を運営してみたいというオーナーもいるだろうが、同じ業態で出店したほうが効率はいい。メニューや原材料なども同じ展開をすることが可能となり、人材教育や店舗間のヘルプなどもやりやすい。同じ業態で出店するのであれば、出店場所をどうするかは慎重に検討すべきである。店舗間の距離が近すぎると、1店舗目の顧客と売上を奪い合う状態になる可能性もある。逆に遠すぎると、1店舗目の知名度を生かすことが難しく、店舗間のヘルプも難しくなるといった管理面でのデメリットも発生する。違う業態の店舗を出店する場合でも、立地は1店舗目と似たような立地がいいだろう。同じ飲食店でも駅前店か郊外店か、路面店かショッピングセンターの中かなど、立地が違うだけで、施策や管理面が大きく変わってくる。想定外の検討事項や施策に時間を取られることは避けたいので、似たような立地での出店をおすすめする。画像素材:PIXTA将来的な多店舗展開に向けて2店舗目が軌道にのれば、さらなる多店舗展開も考えられる。オーナー自身が将来どうなりたいかを考える必要があるだろう。多店舗展開をするということは会社を経営するということである。店舗での接客や調理が好きなのであれば、必ずしも多店舗展開をする必要はない。面白い業態やメニュー開発をすることにやりがいを感じるのであれば、会社経営や店舗運営をサポートしてくれる人材を採用・育成していく必要があるだろう。同じ業態で多店舗展開を進めていくということであれば、将来的にはフランチャイズ展開も選択肢の一つである。フランチャイズ展開には、業態の独自性や他社に提供できるノウハウの蓄積など様々な必要事項があり専門家の助けが必要となる。フランチャイズ展開をしているほかの飲食店が、何を特徴として運営しているかを研究してみるといいだろう。今回は多店舗展開のポイントに関して紹介した。将来的に多店舗展開を考えるのであれば、検討は早すぎることはない。今回紹介したポイントを参考に、どのような展開をするか常に考えるといいだろう。<関連記事>下町の繁盛店『オオイリヤ』は今日も大入り。Mediaの新着記事をお知らせします(毎週2回配信)同意してお申し込み※お申し込みの前に、個人情報の取扱いについてご確認いただき、同意の上お申し込みください。西荻窪の色気ある酒場『Spice飯店』。ワンオペで得た「自由」を武器に繁盛店にワタミはから揚げ店のFC展開をスタート。「ゴーストレストラン」の仕組みやメリットをおさらい本格パスタのファストフード化に挑む『PULS』。計算されたブランド力で多店舗化目指すコーヒーの移動販売から実店舗を構える。飲食店の勤務経験や中小企業診断士の資格を生かして、事業計画作成や資金調達の支援、フランチャイズ関連のWebページの執筆やセミナー講師などを務める。好きなお店は、ラーメン・カフェ・日本酒のおいしい居酒屋など。ポイントは?【物件タイムズ】2020年02月28日スタッフの待遇改善はスタート地点。店内禁煙が進む外食業界。確定申告の基本をおさらい2020年02月28日グルメ激戦区の大衆酒場かくあるべし。人気記事ランキング2020年4月から飲食店で原則禁煙。「ミシュランガイド東京2019」発表。三つ星は13軒に増加、おにぎり店の掲載も話題に「ミシュランガイド東京2020」発表。三つ星は11軒、すきやばし次郎は対象外に「これからは賃料0円の店しか経営しない」。「嫌われる客」の特徴とその対処法。etc...出店・開業に関連するコンテンツ・ツール出店開業マニュアル飲食店の出店開業時におさえるべき3つのポイントが詳しく紹介されています。出店開業チェックシート飲食店を開業するにあたってやるべき75の項目がピックアップされています。出店の段取りをスムーズに行うことのできるツールです。無断掲載を禁止します。著作権は株式会社シンクロ・フードまたはその情報提供者に帰属します。