本来なら、というか気温の低い時期ならこんなふうに干物用のネットに入れて、風通しのいい涼しいところで陰干しにするのですが、夏場はそうはいきません。水分が飛ぶ前に腐敗します。少なくとも僕の環境では。塩抜き用水から上げた肉をキッチンペーパーで包み、水分を押し出すように軽くもんで物理的にある程度脱水してから・・・これまたキッチンペーパーを敷いた皿にのせてラップをかけずに冷蔵庫で寝かせて乾燥をうながします。温度と湿度が低い冷蔵庫の環境を利用するわけです。今回はたまにひっくり返しつつ様子を見ながら48時間乾かしました。冷蔵庫で乾燥させるのであれば冷蔵庫の脱臭はあらかじめきっちりしておきましょう。不十分だとにおいが肉に移ってしまいます。orzあと、料理する前に手を洗うのは当然ですが、燻製づくりで手洗いが不十分だと、工程の最初から最後までが数日単位になる関係上「雑菌が繁殖しまくる=腐敗する」という結果になることも。数日の間、手間ひまかけた肉が腐ってしまうとガックリきます。手洗いはしっかりと!さて、いよいよみんな大好き燻しの工程。(*゚∀゚)=3僕はなんだかんだでさくらのスモークが一番好き。さくらのチップで30分前後いぶします。火加減はすぐには反映されず煙の増減には多少のタイムラグがあるので、火力の調整はこまめに。いい色に仕上がりました。香りも良好、うまそう!しかし、このスモーカーもハンターになってすぐ買ったものだから、5年ぐらい使ってるわけか。̄;)今回のものは写真を撮る前にラップして冷凍してしまったので、以前のものを。今回もこれと同じぐらいのお味でした!ちなみに、燻製で酸味が強い場合、原因は水分がうまく抜けていないからか、または燻しすぎであることがおもな原因だとか。今までにも何度かありました、気をつけよう。猟期が待ち遠しいのは確かですが、こうやってスモークの香りを楽しみつつジビエを味わいながら、ゆっくりと次のシーズンに思いを馳せることができるのもハンターの特権。それほどお金をかけているわけではないですが、これはこれでぜいたくな時間だな、とあらためて思うのでありました。_)mTweet関連記事ジビエ認証制度の創設を機にジビエの流通について再考してみる農林水産省が、ジビエ活用促進の目的で、ジビエの認証制度を創設するそうです。記事を読むそのへんのヤマモモでヤマモモ酒を作ってみた冬になると鉄砲しょって獣を追う生活を送っているspinicker。記事を読む大丈夫?真空パック済み冷凍ジビエ(鹿肉・二年もの)を食べてみた狩猟を始めた当初、獲れる得物はそう多いものではありませんでした。何年かやって記事を読むハシビロよりさらにまずいと噂の海ガモ(スズガモ)を食べてみた結果。以前「まずいと噂のハシビロガモを食べてみた結果。記事を読む血の味解消!ジビエ鴨をおいしく食べるための処理法(ただし我流)!初めて大ガモをしとめた時のことは今でもありありと思い出せます。20発に1発ぐらいしかまっすぐ記事を読む夏に行ってみたい。記事を読むこれは安い。記事を読む鹿の骨つきモモ肉まるごと1本!取れた肉の量を測定してみました。空気銃猟でのメインターゲットは僕の場合、カモとかキジとかヒヨとかハトとか。コジュケイなんかも記事を読むおいしいと噂のセミの幼虫を素揚げにして食べてみた結果。「類は友を呼ぶ」という言葉どおり、そのへんのものを取ってきて食べる僕の周囲にも同じようなこと記事を読むジビエ料理に好適!猟師が買うべき低温調理器、ヨーグルトメーカー!アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーを買いました。23:42桜チップはいいですね(・∀・)塩加減に慣れてくるとソミュール液等は作らず塩と調味料、ハーブを肉に直接塗し。17:45いろいろ試した結果さくらへと原点回帰しました。(^∇^;)燻製沼もなかなか深いようで、ちょっと検索かけてもいろいろhitしますね。乾塩法も気になっています。(・∀・)鹿肉が大量に在庫があるので、鹿ジャーキーに近々挑戦してみようと考えています。今まで試してなかった。調味料はともかくとして、酒を燻す猛者がいることを聞いて自分はまだ片足すら突っ込んでいないのでは?と思うことも(笑)鹿ジャーキーレポート楽しみにしています。17:06酒燻したらどうなるんですかね。̄;)鹿ジャーキーはもしかしたら乾塩法を試してみるかもしれません。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。NEXT狩猟中のマダニ対策。2020年2月20,21日(散弾銃・待ち伏せ猟)いくら食べても肉がつかない人必見。;゚Д゚)最近ぼちぼち見かける白身魚「パンガシウス」の正体とは!?二猟期ほど使い倒してまた同じの買う予定の狩猟用手袋がこちらになりますジビエ肉(鹿肉)の臭い消し、牛乳vsヨーグルト。人生初のナマコを食してみた。