ささ身は厚みを半分にして開き、1本を4切れに切り片栗粉をまぶす。鍋に湯を沸かし�@のささ身を加えてサッと茹で水にとる。しいたけは軸を落として薄切りにし、人参は皮をむき千切りにする。ごぼうも同じように千切りにし水に放しておく。ねぎは小口切りに切る。鍋にだし汁・酒を入れ強火の中火で煮立て、椎茸・人参・ごぼうを加える。火が通ったらささ身を加えてひと煮立ちさせ、塩・醤油を加えて火を止め、最後にねぎを散らす。