188kcal(1個分換算)■ワンポイントアドバイス油揚げにはマグネシウムとカルシウムが豊富に含まれています。マグネシウムとカルシウムは互いにバランスを取り合って、血圧を維持したり、筋肉や心臓を正常に機能させる働きがあります。■作り方(1)すし飯を作ります。米は炊く30分前に洗って水加減し、だし昆布、酒を加えて炊飯器で炊きます。炊き上がったら(A)を回しかけながら、しゃもじで切るようにツヤよく混ぜ合わせます。(2)すし揚げを煮ます。すし揚げは熱湯をかけて油抜きし、(B)で含め煮にします。(3)(2)の味を含んだら、軽く煮汁を絞り、横半分に切って、袋状に開きます。鮭は焼いてほぐします。ごまは炒り、しょうがは針しょうがにし、さやいんげんはゆでて5mm幅に切ります。(5)(4)を1/3量のすし飯と合わせます。(6)にんじんはもみじ型で抜いてゆでます。(C)を鍋で煮立ててから、一部をとり、ゆでたにんじんを漬け込みます。(7)しいたけは2~3cmの長さの細切りにし、小房に分けたえのきたけ、しめじと一緒に残りの(C)で汁気がほとんどなくなるまで煮ます。(8)食用黄菊(菊の花びら)は酢(分量外)を加えた熱湯でゆで、(D)に漬けます。(9)(6)、(7)、(8)と1/3量のすし飯と合わせます。(10)あなごは5~6mm角に切り、ゆず皮は粗みじん切りにします。(11)卵は、炒り卵にします(お好みで少し味付けしてもいいでしょう)。(12)(10)、(11)を残りのすし飯と合わせます。(3)のすし揚げに(5)、(9)、(12)を各々4個ずつ詰め、サッとゆでた三つ葉で結びます。「ボブとアンジー」に掲載されているコンテンツの著作権は株式会社オージス総研に帰属しています。