寺内公一教授とカゴメ研究開発本部の吉田和敬研究員にお話を伺いました。今回は「塩トマト」の作り方をご紹介します。トマトは、うまみ成分である、アミノ酸のグルタミン酸が豊富。そこに塩を加えることで、うまみと塩味を備えた“万能食材”になる。塩分濃度が異なる2種類を作って使い分けると、活用の幅も広がる。「薄い塩トマトはそのままでも食べられます。濃い塩トマトは料理の味を引き締める調味料感覚で使うといい」(料理研究家の成沢正胡さん)。作りおきする場合、保存は冷蔵庫で、5日をめどに食べきろう。口コミ・情報交換ルーム。