シンヴィング1994年から続く地域情報誌『シンヴィング』の編集スタッフが作る地域情報サイトです。2020年1月30日お味噌屋さんが教える!マイ味噌づくり!facebooktwittergoogleLINEPocketはてなブックマーク寒い季節に仕込み、夏に発酵させて秋に仕上がる味噌。この冬“我が家の味”を仕込んでみませんか?牛久にある自然派ベーグル店「ナチュグル」さんで開催された味噌づくり教室を取材してきました。牛久にある自然派ベーグル店「ナチュグル」さんが主催の味噌づくり教室。和気あいあいと味噌仕込みがおこなわれました。方も、以前作ったことがある方も、お一人でも、お子様連れでも、簡単にできる味噌づくり体験です。短時間で簡単にできる、まず体験してみたいという方におすすめの教室です。今回は、「ナチュグル」のオーナー桑名大輔さんにお話を伺いました。味噌も作ってみたいと思ったのが始まりです。可能な限り自然に近い原材料を使用して作っています。ベーグルを買いに来てくれるお客さんやそのご家族と一緒に作ろうと思いました。自然派のコンセプトを共有できた龍ケ崎のやしろ味噌さんに声を掛けたところ快諾して頂き、今年で3年目の開催になります。★お客さんの反応は?3年前の初回から参加してくれているお客さんがほとんど。「自分で作ったものは添加物が入っていないので安心して食べられる」という声が多いです。リピーターと新たな参加希望者とでキャンセル待ちの回もあります。★小さな子も参加も可能?所要時間は?是非、お子様と一緒にご家族で参加して頂くのが理想です。熟成されるまで味噌を通して家族の会話が広がります。開始から終了まで約一時間です。★今後の開催はありますか?3月21日(土)113時~214時30分~で予定しています。みそ作りは、ナチュグル店舗ではなく、作業所で行います。住所:牛久市南4ー1ー1詳しくは自然派ベーグル「ナチュグル」のホームページをご覧くだい。牛久市にある自然派ベーグルのお店「ナチュグル」さんはどんなお店?牛久市南にあるベーグル屋さん。自然派の原料にこだわった体に優しいベーグルが人気です。栽培期間中に肥料や農薬不使用の小麦を使用してベーグルを作っています。砂糖や卵、乳製品も使用していないのでアレルギーの方でも安心して食べてもらえるように砂糖や卵、乳製品は使用していません。★お店を始めたきっかけは?ナチュグルは就労支援の一環として行っています。無添加でのベーグル作りを始めました。★人気の商品は?全粒粉ベーグルが1番人気です。全粒粉と酵母、塩だけで作ったシンプルなベーグルです。食事に気を使っている方におすすめです。★ネットで購入できますか?はい、ネット販売しています。基本的に冷凍配送ですが、季節と近距離の配送なら常温配送しています。仕込みから8カ月~約1年熟成させて作る手作り味噌。同じ材料、作り方でも家庭ごとに味が異なるのも魅力です。・ラップ・おもし...500mlペットボトル2本(材料の3割程度の重さ。開栓前のものを用意しましょう。洗い、大豆の3倍量の水に18時間浸しておく。当日作業1大鍋に大豆とひたひたの水を入れ火にかける。沸騰したらアクを取り弱火で3時間煮る。圧力鍋を使用する場合は、フタをして強火で沸騰させ、圧がかかったら弱火で約5分。圧力が下がったら蓋を開ける。圧力鍋に大豆が入りきらない場合は何度かに分けて煮る。大豆は乾燥時の2~3倍に膨らむので注意しましょう。指で潰れるくらい柔らかくなればOK。2ザルに上げて熱いうちに潰す。二重にした丈夫なビニール袋に入れ、瓶などで叩く。マッシャーやミンサー、フードプロセッサーでも可。ポイント!豆は茹で上げてすぐ熱いうちに潰す!冷めると潰れにくくなります。3麹をタライに出し、よくもみ崩す。次に塩を入れて、よく混ぜ合わせる。ポイント!大豆の粒の残り具合は各家庭の好みでOK!それも個性です。4大豆が60°C以下に冷めたのを確認し、3に加える。ポイント!麹は60°C以上になると死んでしまいます。大豆が冷めたのを確認してから混ぜて。5大豆と麹と塩が偏らないようによく混ぜる。※家庭で仕込む場合は大豆を先に潰す。空気を抜き、熟成樽に仕込みやすい形にするための作業。樽に入れても丈夫なビニール袋に入れてもOK。隙間なく団子を並べ入れ、隙間なく押し込む。昨年の味噌がある場合は「タネ味噌」として仕込みの途中で塗り入れる(無くてもOK)。8最後に上から体重をかけて空気を抜く。平らに整えたら、ビニールを閉じずに一晩置く。ポイント!仕込んだ当日はまだ温かいので、一晩フタを開けておく。仕込んだ味噌が汗をかいてしまいます。9翌日、表面にラップをする。ビニール袋に仕込んだ場合は、口は結ばずにねじり閉める。直射日光の当たらない冷暗所に保管して仕込みは完了。パントリーなどの収納場所の場合は出来るだけ下段に保管する。発酵ムラを抑えるために上下を入れ替える「切り返し」をする。寝かせると、10月頃から召し上がることができるようになります。思いもよらないことで失敗してしまうことがあります。/店舗前に3台ありHPはこちら!FBはこちら!ネット販売もあり。大粒で高タンパク甘みと香りが豊かな「里のほほえみ」。麹は自家製のコシヒカリで自家製造しています。塩は赤穂の天塩を使用。【味噌の販売】さくら坂メルカート(守谷市)、たまご屋本舗(常総市)、ル・ソレイユ(取手市)で購入可能。ホームページにてネット販売あり。