島らっきょうは、香りと辛味が強い在来種等です。本土のものよりも小ぶりです。春先から初夏にかけて出回ります。沖縄の人にとって“島らっきょう”はなくてはならない野菜の一つ。旬の時期には、塩でもんで浅漬けにしたり、丸ごと衣をつけて天ぷらにしたり、他の野菜や肉と一緒に炒め物などになって食卓に並びます。島らっきょうは、エシャロットのように細長い状態で早掘りされ、漬物用は球状になるまで肥大させます。強い香りとパリパリした食感が食欲をそそります。島らっきょうには、血が固まるのを防ぐアデノシンという物質が多く含まれています。独特の臭い成分アリシンには、ビタミンB1の活性化を助け疲労回復に役立ちます。沖縄においては、酒の肴として、水分を切った後、塩もみし、おかかをふりかけたり、塩かキムチをまぶして即席漬けや天ぷらにして食します。選び方・保存法のポイント生で調理するには、若採りのものを。漬け物にするには、大きめのものを選ぶとよいでしょう。520※県推計値である。