TRACKBACKEDITCATEGORY豚肉バターミルクソースに浮かぶやわらか~いヒレハム♪主夫太郎さんつくレポ今年の夏は夜まで暑い。山手の我が家でももあ~っとしてる。飲んでみた結構、効くんです。主夫太郎さんブログで豚ヒレハムを見てから食べたくて食べたくて作っちゃいました♪とにかく面白いネタが満載!!の主夫太郎さん料理の探究心も凄くちょっとした所に細やかな配慮があり、料理へ対する真剣さなど。手を抜いてしまう私は恥ずかしい(笑)隠居な男の主夫ブログいろんな料理を丁寧に料理されてるので勉強になりますよ~♪で今回参考にさせてもらった。レモンタイムで漬ける事に。冷たいソースで食べたくて色々考えバターミルクソースにしてみました。トマトソルベをのせちゃいました。何が凄いって、しっとりした食感がたまらない。漬け置いた日数は4日間!3日で上げるつもりが上げれなくて(笑)なのでしっかり下味が入り込んでますよ~!!シャトルシェフで温度を保ち4時間放置。塩麹を入れ味をみて加減して下さい。トマトジュースにレモン汁を入れ冷凍庫へ何度もかき混ぜソルベを作ります。ヒレハムを置き静かに1を注ぎ込み、ハム上にトマトソルベをのせレモンパームを飾る。------トロッとソースもいいけどスープ感覚でトマトソルベとハムを味わえるようにしてみました。主夫太郎さんありがとうございました~♪おいしく頂きましたよ。Bull軍団と一緒に過ごしている日々です~。しているので、やちゃmaruさんの気持ちすっごく分かります^^そう言えば、私もヒレ肉のレパートリーって少ないな~。こんにちhツクレポありがとうございます~。すごく感激です!僕は塩と砂糖を振って油でコーティングするだけでしたが、やちゃmaruさんはソミュール液を使ったタイプでしょうか?いずれにしろ4日かけるとお肉のうまみが凝縮されるはず。綺麗な赤い断面に仕上げて素敵です!そこに実においしそうなソース。これは凄く参考になります。ハムだけで満足してましたから、もう一工夫しなきゃ!っておもいました。トマトのソルベが凄いです。お肉とトマトは凄いあいますが、ソルベにして冷製のお肉を頂くという発想が今までなかった。凄く勉強になりました。ありがとうございました。11:22EDITREPLYmasakohimeやちゃmaruさん、こんにちは~主夫太郎さんのつくレポですね♪そう、主夫太郎さんの料理への探究心、真剣に向き合う姿、素晴らしいですよね~あはははは~って言いながら、かなり本格的な料理を作っている!ひれ肉ハムをバターミルクソースを使った、プロの料理に仕上げてしまう!さすがやちゃさんだわ☆☆☆トマトのソルベ、これも手が掛かるのよね~何回もかき回して。13:19EDITREPLYMogううおおおおおお。私もソルベって言えばよかったわう。こぶみかん、渋いとこつきますね。レモンタイムってのも気になる。ヒレもやばいけど、このソースとトマトが合体したら、えらいことになりそう。おどろきーしかもシャトルシェフ放置法。私もそろそろ、シャトルシェフ解禁しようかなあ。ワインがとまらなくなりそうです。イエーイ器もオサレ~~~(∇〃)。≧▽)┘☆ものすごく食べたい!!今日も素敵レシピにうっとりOo。Bull効きますよ~。さんは子羊ちゃんだわ。色んなソースで色々楽しめます^^トマトソルベと共にスプーンでパクッと夏にはいいですよね。美味しいレシピをありがとうございました~。私も主夫太郎さんと一緒で塩と砂糖でレモンタイムでくるくると包み寝かせましたよ。油ではコーティングしなかったです。見落としちゃったかな(◞‸◟ᅇ)ショボン仕上がりよかったですよー。色んなソースや食材とあわせて食べたいです。定番が増えました✾“ヽ(。23:15REPLYやちゃmaruryujiさん♪うわ~ありがとうございますぅ。23:17REPLYやちゃmaruhimeさん♪そう~なんですよねさら~っと本格派料理を。凍りトマトのインパクトありすぎです()。)✽)こぶみかんの葉なかなか手に入らなくてレモンタイムは我が家の庭でワサワサと生えまくってるので思う存分使っちゃった。レモンの香りがいいの~❤シャトルシェフさまさま。Mogさんniceな使い方があったら教えてね。お酒冷すぐらいしか思いつかない私(*≧m≦*)ププッ冷え冷えワインとぐびびっと♪Mogさんうどんでつるりんとイケたらんもぅ最高なのにな~。小次郎も言わないかな。23:26REPLYやちゃmarumayumiん♪おおーーーさすが分かってるぅ~そうなのミルクソースがお肉をやさしくしてシャリッとトマトソルベがアクセントでつるんと入ってつまみにいいよ~昼からグビッとmayumiんといきたいねーmayumiんつまみ係ね~(笑)きつねソーメン食いたいよ~。勘違いしちゃうので、たまにはビシッと喝を入れてください。あらッMかしら(*≧m≦*)ププッ主夫太郎さんのヒレハム美味しかったですよ~暑い日が続きダレダレです。23:30REPLYキリマリやちゃさん、おはよう!!なんと主夫太郎ちゃんのヒレハムとやちゃさんがコラボ!!美味しそうだね。ミルクスープもとっても素敵だし、シャリシャリトマトが乗っかってるなんて素敵過ぎ!このセンス、すごいよ~~。ビストロやちゃさんだね。BULL、息子の大学で宣伝の為に配られてたよ。美味しいよね(^^)まだまだ、暑い。こんにちはリコメみました。僕は塩・砂糖してお水をだしたあとに油でコーティングして寝かし(2日とか3日ね)、そのあとさっとぬるま湯にくぐらせて表面の油を取ることをしてました(もちろんそのあとタオルでふくけど)。考えてみると水分をだしたらすぐハーブに漬けこみラップする方がいいかもしれません。やちゃmaruさんの方がハーブの香りが強くつくかもしれないとメモメモです!!これは参考になるので、僕も実験してみます。ハーブが生きるハムになると思います(楽しみ!)。それから、次の日とかその次の日の方が香りやお塩が落ち着きませんか?(全部食べちゃいました?(笑))結構ハムって熟成してくれて楽しめると思います。長文の蛇足になってますが、ツクレポうれしかったのでもう一つコメントさせて頂きました。09:41EDITREPLYやちゃmaruきりまりさん♪おはようございます!!うホッ♪ありがとうぅございます。BULL、配られてるなんて。飲んで頑張れ~みたいな(笑)結構美味しいですよね。再度確認したら油でって書いてあったのをぶっ飛ばして見てました。アホなことした甲斐あってかタイムの匂いはしっかり付いてました。水分が抜けすぎない為のオイル次はしっかり欠かさないでやってみます。違いを楽しみたいです。こぶみかんの葉は絶対探したいと思いました。1/3残してますよ~今日で完食しようと^^そうなんですよ。気になってた部分を教えていただいてありがとうございました~これからも色んな料理を楽しみにしてます。10:35REPLYchokkoやちゃさん、こんばんは(#^.^#)ちっともスマホに慣れず、パソコンからも離れつつある怠惰な生活を送りつつあるCHOKKOです(-"-)夏バテ知らずの私。ハムをこれまたオサレにコーディネートして。食べたいよぉ~♪でもさ、バターミルクソースって冷やしても脂うきしないの?シンプルなパンを添えて食べたいっす^m^あっ、レッドブルも添えましょかぁ~!(^^)!て、飲んだ事なかったの(子供達が飲んでたから、効き目もそんな程度かと。今日はスマホ打ち?かなッ。夏バテ知らずのchokkoりん。~!!おおーーバターミルクソースっこれが今回少量の香り付け程度もあってか浮いてなかったのよ(驚)気づいてなかったのか(笑)写真の時も浮いてなかったなーーそういえばって感じです。レッドブル飲まん方がええよ~chokkoりんパワーアップしすぎてパン山盛り沢山。maru参加してま~す。トロ~~~り♪絶品ふぐの白子にニヤリ。トロ~~~り♪絶品ふぐの白子にニヤリ。トロ~~~り♪絶品ふぐの白子にニヤリ。トロ~~~り♪絶品ふぐの白子にニヤリ。Caféきゃらめるみるく。喜ぶ顔がみたくて体にやさしい。