小説に「芋粥」ってあるじゃないですか。さいころカットのサツマイモが入ったお粥的なね。じつはね、違うんですよ。芋は芋でもヤマノイモ(自然薯)を、コメは使わずに「甘葛(あまずら)」という平安時代のシロップ(厳密にいうとその原料となる「みせん」という液)で煮る、という純粋なデザートです。ぼくも先週まで知らなかったんですよ(ドヤァ)なんで唐突に芋粥の話をしたのかというと、先日ぼくのところに自然薯が届いたからです。送ってくださったのはFacebookでフォローしてくださっているOさん。こんなに山ほど、ありがとうございます!自然薯ということでとろろ芋にでもして精力つけまくったろかと思ったのですが、美味しいけれどそれじゃブログのネタにはなりません。何か変わったレシピはないの......と探していて「芋粥」を発見した、といった顛末です。この芋粥、自作するにあたり、材料は上記の通りとてもシンプルなのですが、一つだけ手に入れるのが難しいものが。それはずばり「甘葛」です。これはツタの樹液を絞り出し、煮詰めて作る平安時代唯一の人工甘味調味料で、現在では販売はおろか生産しているところもありません。なると自作するしかないのですが、木のように太くなったツタの蔓を切り出し、全力で息を吹き込んで絞り出すという超の付く重労働でおいそれとはできません。そもそも甘い樹液が取れるのは真冬の間だけですしね。文学メシ再現系のサイトで芋粥を作っているところはいくつかありますが、いずれもこの甘葛の再現までは至らず、砂糖水を用いたり、あるいは甘葛と同じ「樹液を煮詰めたもの」としてメープルシロップを使ったりしています。これは一見悪くないようですが、しかし残念ながら味は結構違ってしまいます。以前、自作したことがあるからです。野食ハンバーガーセットはいかがでしょうか?まあほとんどの工程は担当編集の平林さんがやってくれたんですけど、それはそれとして本物を味わったものとして、身近なもので再現する方法を見つけ出すのは義務でしょう。芋粥をできるだけリアルっぽい味に再現してみたまずは自然薯をきれいに洗って皮をむき、薄くスライスして水にさらしておきます。鍋に水を入れて、10%程度の砂糖とブドウをスライスしたものを投入します。じつはツタはブドウ科の植物で、甘葛もわずかにブドウ様の香りと味を持っています。下手にメープルシロップを使って焦げた風味をつけてしまうよりは、ナチュラルなブドウの果糖を添加するほうがはるかに本物に近づきます。大事なことはブドウは皮ごと入れること、そして煮過ぎないこと。皮ごと入れてブドウの風味をつけつつ、皮に多く含まれる有機酸を液中に浸出させすぎないようにします。赤ブドウのほうが風味は出るけど、白ブドウのほうが甘味の質は本物に近いです。適度にブレンドしてください。2分ほど煮たらブドウを取り出し、そのまま煮詰めていきます。みせんの糖度は大体17度程度と言われるので、めっちゃ甘い柿くらいのイメージでいいと思います。できた液体で、あく抜きをした自然薯を煮ていきます。した食感が好きな人は1分程度、ホクホクが好きな人は3分ほどしっかりと火を通しましょう。́)ナルホドネーこれはね、いいですね。温かくてもすごくこう、なぞの清涼感がある。甘葛(もどき)の甘味のさわやかさが、自然薯の食感と非常によくマッチしています。こりゃあ昔は大ご馳走だったでしょうなぁ。連れにも食べさせてみましたが......朝方、連れが「芋粥があるよ」と言ったような気がしたんだけど、なんだいこれは。2019年10月26日まあ、そうだよね。冷めたら非常に物足りないというか、うす甘い汁に漬かった謎のでんぷん質って感じで美味しくないです。寒い冬、風通しがよく寒い寝殿造りの部屋で食べる温かい芋粥は、きっと清少納言や紫式部の心をほっくりとさせたでしょうね。星海社W...記事を読む沖縄特産「宮古ぜんまい」ことホウビカンジュを食べてみた姉一家が両親を連れて沖縄旅行に行ってくるというので、ブログのネタになりそうなものを買ってきてほしいとお願いした。海藻味比べ食べて美味しかったオオバモク以外にも、今回はホンダワラ科(ヒジキの仲間)の海藻をいくつか採ってきていた。葉...記事を読むジャパニーズアボカドと噂のタブノキの実を食べた先月、見頃を迎えていたアジサイを見に鎌倉・長谷寺に行った。境内にはタブノキの古木があり、まだ未熟な果実をたわわに実らせていた。...記事を読むレタスの原種(近縁種)と春告茸ここ数年慢性的胃炎に苦しめられている。胃薬で抑えているが、ずっと医者に通い続けることを考えると頭が痛い。いうアンケートをとったとする。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。「本当の数の子」を食べてみた土とか、食ってみようかな2:熊本城の「食べられる壁」を再現してみた土とか、食ってみようかな1:食用土でクッキーを焼いたら食べられる陶器になる?過去記事をランダム表示イヌビワで愛玉子を作ってみたかった:野食のススメ番外編2「野食のススメ」第4回のスピンオフ企画第2弾。先日またも福岡に行きまして、姪浜の朝市で生きたシャコを買ったんです。...鏡鯛と銀鏡を、様々な鏡に思いを馳せつつ食べてみた銀鏡、という言葉がある。...「日本のポルチーニ茸」ヤマドリタケモドキとアカヤマドリでキノコ酒を作ってみたキノコ酒っていうものがあるらしい。...イノシシのおっぱいはジューシーでめっちゃうまい。マダニは塩素臭くてくっそまずい。...イヌガヤは酒に漬けてアブサンの代用にしようずカヤとの比較用に採取してきたイヌガヤ。カヤとは属が異なり、実のようすも結構異なる。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。