保存用に作った塩漬を水で塩抜きして、本格的な刻み漬のかす漬を作ります。ここでは茄子と胡瓜の塩漬をあらかじめ刻みます。その後、わさび漬が簡単にできるように1度塩漬に下漬け(下味を付ける)をしてから、本漬(わさび粕で漬け込み)の2工程で漬け込みます。かすと一緒にお召し上がりになれる漬物です。※味付け等はお好みで調整して下さい。※材料をよく混ぜてください。使う調味液と同じです。余った調味液は南蛮漬けや胡瓜の酢の物にもつかえます。※味付け等はお好みで調整して下さい。※材料をよく混ぜてください。塩漬を塩抜きします3胡瓜と茄子の塩漬を用意します塩漬メニューで作った胡瓜・茄子の塩漬は塩度が高いためとても食べれません。そこで、たっぷりの水で塩抜きを行います。この工程を脱塩と呼びます。食べる分だけの塩漬を用意します。多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。(写真3)4食べやすい大きさにカットします塩漬を食べやすくするために大き目のみじん切りにします。今回は胡瓜と茄子のい塩漬を各1.5本ずつ使います。切り方はみじん切りでなくてもお好みで切って結構です。(写真4)5たっぷりの水で塩抜きしますたっぷりの水で半日程度塩抜きします。1~2時間おきに水を替えれば速く塩抜きができます。(写真5)塩抜き中に味見をして、全然塩気ないかな?位でちょうどいい塩加減です。6しっかり手で絞って水気を切って下さい塩抜きが終わったら、ザル等に上げて手で十分に絞って水気を切って下さい。絞った塩漬と調味液を合わせます7絞った塩漬と下漬け調味液等を用意します絞った塩漬と下漬け用の調味液を用意します。(写真7)容器の大きさで調味液の量は調整して下さい。8絞った塩漬にたっぷりの調味液を浸します絞った塩漬をビニール袋等に入れて、たっぷりの調味液を浸し液漏れしないようにしっかりと口を閉じます。(写真8)1日冷蔵庫で漬け込んで下漬けの完成です。このままでも甘酸っぱくて、美味しく召し上がれます。絞った塩漬と調味液を合わせます9下漬けと調味かすと粉わさびを用意します下漬けと調味粕かす・わさび粉用意します。(写真9)容器の大きさで調味かすの量は調整して下さい。10調味かすにお好みの量のわさび粉をよく混ぜます調味かすにお好みの量のわさび粉をよく混ぜます。小さじで少しずつ味を確かめながら混ぜると、お好みの量に調整できます。全体にいきわたるようによく混ぜて下さい。写真10では下漬けが約300g、調味かすが約300g、からし粉が小さじすりきりで7杯です。11下漬けと調味かすをよく混ぜれば完成です下漬け・調味かすをよくからめながら混ぜればわさび茄子・胡瓜の完成です。(写真11)その日からでも美味しく召し上がれます。12きれいに盛り付けましょう!2~3日すればわさびの風味・味がのりさらに美味しくなります。Cookie(クッキー)を利用しています。ホームページのユーザー体験や質を向上することに役立ちます。ポリシーに同意したことになります。