新米のおいしさをとことん味わう「土鍋ごはん」にチャレンジ!この記事をクリップするそろそろ新米のおいしい季節になってきました。新米、今年はひと手間かけて土鍋で炊いてみませんか?土鍋での炊き方、水の選び方など、新米を炊くときのコツをご紹介します。土鍋でごはんを炊いてみよう一見ハードルが高そうに思える土鍋での炊飯ですが、ポイントを押さえておけばおいしくごはんを炊くことができます。基本の炊き方をみてみましょう。最近は精米技術が発達しているため、ゴシゴシと何回も洗う必要はありません。白濁している程度でOKです。ザルにあげ、十分に水を切ったお米を鍋に移し、お米の量の2割増し程度の水を加えます。夏場は30分、冬場は1時間ほど浸水させます。新米の場合は水をお米の量の1割増し、浸水時間は通常より短めにしましょう。鍋にふたをして強火にかけます。沸騰して勢いよく蒸気が上がってきたら弱火にし、10分ほど炊きます。蒸気がなくなり、おこげの匂いがほんのりしてきたら火を止めます。蓋を開けずに7~8分蒸らしましょう。鍋の内側に沿って軽く水で濡らしたしゃもじをぐるりと入れ、ごはんを軽くほぐすように混ぜます。乾いたふきんをはさんでふたをしておきましょう。時間もそれほどかからず、ふっくらごはんの完成です。炊くときの「水」でも食べたときに違いが!炊飯や洗米で必ず使う「水」。味の違いを意識したことはありますか?日本では水道水は法律によって水質基準が厳しく定められており、塩素を使い水道水を飲料用に浄水しています。この塩素によってカルキ臭が発生してしまうため、炊き上がった際独特のにおいが気になることがあります。そこで、おすすめしたいのが「ミネラルウォーター」を使った炊飯です。ミネラルウォーターにはミネラル(マグネシウムとカルシウム)を多く含む「硬水」と、少なめの「軟水」があります。硬水で炊いてしまうとごはんがパサパサになってしまうので注意が必要です。アルカリ性の高いミネラルウォーターを使用するとベタついた食感になります。選ぶ際は軟水で、アルカリ度がph9未満のものを使うとよいでしょう。ペットボトルのミネラルウォーターは、買うのも捨てるのも大変......と思っている方にはウォーターサーバーのレンタルがおすすめです。検討してみては?日本人のソウルフード、ごはん。毎日は大変でも、新米の時期だけは少しだけ手間をかけて、おいしさを十分に味わいたいものです。毎日の食卓をワンランクアップさせる土鍋ごはん。チャレンジしてみてくださいね。セノバから歩いて約5分。赤い看板が目印のお店です。「まさか浜松で、こんなに食の豊かさを感じられるとは思いませんでした」と語るのは、NPO法人はままつらぼ代表の干場弓子さん。