焼くと身と皮の間の上質なアブラがうまい。皮がパリパリしていてまたうまい。スペイン料理「MINORIKAWA」では「カリカリうろこの金目鯛」。なんとうろこをカリカリに焼き上げている。うろこがうまいんだから、これこそ「目からうろこ」ってやつだ。変わったところでは、上の山亭の「地金目鯛のカツ丼」。豚肉と違って重くなく、あっさりとやさしい味は、女性におススメの逸品。「なが里」の「金目せいろめし」も、女性に人気がありそうだ。中華「八龍」で見かけるのは、金目鯛をエビチリ風あんかけにしてチャーハンの上にのせた「金目鯛のチリチャン」を、来店している観光客がこぞって食べている光景だ。サイドメニューに「金目のコロッケ」を注文している人もいる。中華「一品香」では「金目とエビのワンタン入り天然塩チャーシューメン」が一番人気だ。寿司屋にはキンメ寿司は普通にあるし、スーパーでも丸ごとキンメを売っている。「渡辺水産」に行けば、直送だってできちゃう。下田はどこまでもキンメなのだった。子供の頃から、キンメを食べてきた人が大人になって、料理人となり、レストランをオープンすれば、パリがフランス料理文化の殿堂となったように、オッホン、下田はキンメ料理文化の殿堂ってことなのかしらん。自宅で、遠方より来たる友と酒を一杯やる時などは、キンメの刺身としゃぶしゃぶは欠かせない。食べるところの少ないドデカイ頭を鍋にぶち込み、出汁をとり、そこでしゃぶしゃぶやっていただくのである。この時、魚屋やスーパーで厚めに切ってもらっておくといい。