新興メキシカン隆盛の今、広尾「サルシータ」で食すべきは「派手さのない」メキシコ伝統の味。LABO)いま、知っておくべきメキシコの本流に出会える店。それが広尾「サルシータ」だ。アメリカ経由のメキシカン“テクスメクス”に加え、トルティーヤに野菜の色素を混ぜるクラフト系タコスや、自由度の高いトッピングを売りにする新興メキシカンが、近ごろ急増の一途。これまで僕らがイメージしていたメキシコ料理における三原色(赤、緑、黄色)は、より鮮やかで複雑なものになりつつある。サルシータはどうだろう。ご覧のとおりの中間色。色味鮮やかな料理もある。オススメしたいのは、東京で本場のメキシコ料理を黎明期から支えてきた専門店ならではの、この色と味。INOUE「鶏のピピアンベルデ」1700円(税込)じっくり煮込まれた骨つきチキンを覆い尽くす若草色のソース。メキシコを代表するソウルフード「ピピアンベルデ」は、このソースがとにかく美味。ワカモレよりツートーンは暗い色味の正体は、かぼちゃの種をベースに唐辛子と緑色のトマトを加えて煮込んだもの。唐辛子といっても舌を刺激する強烈な辛さはない。凪いだ海のようにどこまでも穏やか。それでも、土っぽくひなびた甘さをかぼちゃの種から感じ、マイルドなのに唐辛子の香りだけはきちんと主張する。そこにグリーントマトの鮮度が重なる。三位一体となったソースは、カレールーのように複雑さを味にもたらしている。ナイフが通るほどホロホロに煮込まれた鶏肉をほぐしながら、バターライスとからめて食すのが正解。存在感あるチキンの味わいを受け止めるグリーンソースの包容力にただ唸るばかり。INOUE「豚肉のタマレス」1個500円(税込)ビールとともに楽しみたいモソモソの食感がこちら。バナナの葉に包まれて登場する「タマレス」は、一見すればちまきのよう。粗めに挽いたトウモロコシにラードが練りこまれている。蒸したての素朴な甘さは、トルティーヤに感じるそれとはひと味違う。唐辛子とスパイスで煮込んだ内側の豚肉が、塩味を担保する。サルサやスパイスのアクセントこそないものの、口の中で素材の旨みを見つけだし、噛みしめるごとそれを重ね合せるのがじつに楽しい一品だ。INOUEメキシコ特産蒸留酒メスカルをロックで、ライムを軽く搾ってもらう。メスカルもテキーラも何しろ種類が豊富だから、迷うようならテーマごとにセレクトされた3種のテイスティングセットをチョイスすると間違いない。二杯、三杯と飲みすすむうち、快活なラテンのBGMにこちらのナイフとフォークの動く手も知らずとテンポが上がってくる。光司氏は、イタリア料理がブームに沸いた頃と状況がよく似ていると分析する。「トルティーヤと同じように手打ちパスタにいろいろ混ぜて見栄えだけ良くしようという時期がありました。パスタは小麦粉と卵の香りを味わってこそ。本来の味がわからなくなっては本末転倒ですから」。本物の素材を使って、本物の調理法で、基本に忠実につくる。恵比寿と広尾で20年、メキシコ料理の第一人者は「そのうち熱も冷めるでしょう」と冷静に時勢を読む。テクスメクスや新興メキシカンが悪いわけじゃない。そのルーツを遡っていくと、素朴なメキシコの天然色にたどり着く。本場の味を守り続けることが使命と語る森山氏。派手さのないメキシコ庶民の味は、その裏付けのひとつではないだろうか。タコス東京で味わう「本場」。三軒茶屋2018年の終わりは「スローな」メキシコのパーティに注目!世界の朝ごはんを食べよう。メキシコカラフルな煙幕に踊るガイコツ。アメリカ・メキシコ国境でおこなわれた「結婚式」が、多くの人々の心を動かす。「タコ・ピザ」を知ったら、もう普通のデリバリPIZZAには戻れないかもしれない。【特集01:サンダル】メキシコ発、ハンドメイド「チュバスコ」のサンダル。Kickstarterがプロジェクト対象国にメキシコを追加した理由ももかの記事はまだまだあるで〜月額3万円!エステ付き「パーソナルジム」って、どーなんよ?原宿にできた「@cosme」の新体験フラッグシップショップって、どーなんよ?ドムドムハンバーガーの「1日限定ポップアップ」に行かないなんて、どーなんよ?代々木上原の隠れ家で飲める「本格派ノンアルコールカクテル」って、どーなんよ?世界一快適なスニーカー「Allbirds」の履き心地って、どーなんよ?騙されたと思って食べてみた。「蚕入りのスナック菓子」って、どーなんよ?罪悪感は一切なしの「ヴィーガンラーメン」って、どーなんよ?行列当たり前。失敗しないフェイクグリーン購入。「ディスプレイのうまい店」を狙いうちフェイクと暮らす部屋づくり。Brewing」の燻されたチャンプルーレンチンでOK!十条「Beer++」のポテサラは匂いがたまらん!家でも簡単!経堂「後藤醸造」の“おふくろの味”的なビールのつまみ今、「ボルダリング観戦」が激アツ!スポーツライターが「クライミング」を初観戦したら、マジでハマった!この夏は、「クライミング世界選手権」を八王子へ見に行こう!ROCKY品川店で聞きました。世田谷在住のイギリス人・ベンのトピックス読んで!もうひとつのサッカーW杯――ベンのトピックスチェスは痩せる!?――ベンのトピックス僕がアーセナルファンの理由――ベンのトピックス僕がヘンリー王子とメーガン妃を応援する「シンプルな理由」――ベンのトピックス2019年のベストディスティネーションに選ばれた「意外な都市」――ベンのトピックスビジネスでも起こりうる「イングランド代表の失敗」――ベンのトピックス2019年ミス・ユニバースの髪型は、とても「ナチュラル」でした――ベンのトピックス「信じられないぐらい可笑しい」米英トップのSNSの使い方――ベンのトピックス「失礼なクリスマスプレゼント」が、アメリカで炎上ーーベンのトピックス『火垂るの墓』のツイートがバズった。「ザリガニおにぎり」を探せ!美味しいんだけど......ちょっと変です忘れられない「甘めのマヨネーズ味」はたらく人のエプロンに注目です!このエプロンは「誰かが捨てた衣類」からできている上半身だけで主張するエプロン。染み込んだオイルにニンマリ。COFFEEの「革のエプロン」が気になるスタイルのあるパパたちオススメの家事・育児グッズ娘のお弁当づくりの副産物。OUT』編集長・竹下充がパパ目線で薦める、大人クオリティのヘッドギア子どもに野菜の抵抗感をなくさせた、引地海パパ愛用のミキサーは2馬力!アレキサンダー・リー・チャンの育児グッズ。抱っこしたままでもサマになるモッズコート鼻をかんだ後もスマートに収納。野暮ったくも素朴なメキシコの絶品とんこつスープ。are」と入力すると酷い言葉がズラリ。それを変えたのがメキシコのビールメーカー。気づきにくいほど周囲の自然に溶け込んだ小屋が、メキシコの西海岸にある田舎町サン・ファン・デ・アリマにあります。STOREが...2020/02/29FOODややこしい!恵比寿の「アメリカ発メキシコ料理」のお店って、どーなんよ?今回は恵比寿・広尾にある「440Broadwaytaco-shop(ブロードウェイタコショップ)」。ネオンな看板がかわいいし、本場のテックスメックス(TE...2020/01/22FOOD朝食にしたくなるメキシコ料理は「トルタ」しかないっタコス、トルティーヤ、ブリトーなど。人気メキシコ料理の影に隠れ、なかなか口にする機会がありませんが、これもメキシコ人のソウルフード。肉や魚、チーズ、野菜を...2017/04/24TECHNOLOGYメキシコ人起業家、サボテンからヴィーガンレザーを発明!メキシコの起業家のふたりが、ノパルサボテン(ウチワサボテン)だけを使ってヴィーガンレザーを作成することに成功した。2019/12/15HOT「贅沢すぎる」メキシコ大統領官邸は、観光スポットにメキシコのアンドレス・マヌエル・ロペス・オブラドール大統領が、大統領官邸(通称“ロス・ピノス”)をカルチャーセンターとして一般公開しました。三軒茶屋メキシコ本場の味が三軒茶屋で。「ニュージーランド航空」が全身がすっぽり収まりフルフラットの睡眠エリアを擁するエコノミー「スカイネスト」を発表した。2020/02/29HOT2018年の終わりは「スローな」メキシコのパーティに注目!メキシコ・オアハカで、12月29日から1月3日にかけて開催される「Restival」の紹介です。2018/11/01FOOD世界の朝ごはんを食べよう。8月〜9月は「メキシコ」!外苑前にある「ワールド・ブレックファスト・オールデイ」は、“朝ごはんを通して世界を知る”がコンセプト。Festival」は世界有数のリゾート地カンクンで開催されます。30...2019/05/02CULTUREカラフルな煙幕に踊るガイコツ。メキシコに暮らす人たちは、骸骨のメイクをしたり、置物を飾ったりして、魂が戻ってきた故人と明るく「死者の日」を過ごします。Locsi...2017/11/04HOTアメリカ・メキシコ国境でおこなわれた「結婚式」が、多くの人々の心を動かす。メキシコに住むEveliaさんとアメリカに住むBrianさんは、現地時間の11月18日、アメリカとメキシコの国境で結婚式を挙げました。メーカーの「ユニリーバ」が、子どもに訴求する広告・マーケティングの一部の廃止を発表。2020/02/29FOOD「タコ・ピザ」を知ったら、もう普通のデリバリPIZZAには戻れないかもしれない。タコス、ナチョス、ブリトーは日本でもよく食べられているメキシコ風料理。ここで“風”と付けるのには訳があります。これらは「テックスメックス(Tex-Mex)...2017/05/25HOTアメリカに不法入国したら、どうなると思いますか?新しい情報に出会うというのは、記憶を掘り起こしたり、全く考えもしなかったことを考えさせる力があるんだと思います。2018/03/16HOTご当地グルメを検索できる......いや、それ以上に便利なマップTasteAtlasでは“旅先で何を食べるべきか”を調べられます。似たような食材を使った料理や、それが食べられる他の国や地域まで教えてくれるんです。何かと話題に上がることが多い、アメリカとメキシコの国境。ここで紹介したいのは、メキシコ側の国境付近で生まれ育ち、アメリカに移住したYonathanとJor...2017/05/26ITEM【特集01:サンダル】メキシコ発、ハンドメイド「チュバスコ」のサンダル。オーガニックな佇まいの〈Chubasco(チュバスコ)〉の「AZTEC」。ワラチと呼ばれるメキシコのサンダルに影響を受けたモデルです。スウェードを編み込ん...2017/06/27HOT壁ではなく、橋を。米・大統領選から約1週間が過ぎた11月16日。コンテンツポリシーHOTITEMCULTURETRAVELFOODTECHNOLOGYISSUECAREERLIVINGLIFELOVEBEAUTYHEALTHENTERTAINMENTHOMECATEGORYRANKINGSEARCH。