沢庵漬けをおいしく作るコツSUSTAINABILITY川上村での1年目、自家製の沢庵漬けという宝物を発見した。さまざまな地元の人は「これはちょっと辛いけど」というようなことを言いながら謙遜して、自家製の沢庵漬けをよく渡してくれた。僕はそれぞれの独特の味をゆっくり、楽しく味わった。沢庵漬けとご飯と味噌汁のような食事をよく食べた。1年目にそれほどハマッていたから、自然な流れで、僕は2年目に自分で作ってみたくなった。僕はグーグルで必要な道具と材料を調べて作ってみたが、なかなかうまくいかなかった。2年目と3年目にも作ろうとしたが、毎回カビが生えてきた。カビが生えていないものを食べてみても、まずかった。今年の冬、今までだんだん親しくなってきたおばちゃん二人に聞いてみることにした。この二人は近所に住んでいて、沢庵漬けのベテランだ。経験者の一人が酢と砂糖と塩の溶かし方をゆっくり説明してくれた。一人は僕に向けて「沸騰したらあかんで!」「穀物酢を使ってね」とマスク越しに大事なことをつけ加えた。僕は言われたことを繰り返しながら、その手順と自分の理解を確認した。おばちゃんはマスクを外し「溶け終わったら、その酢を冷まして。干した大根が桶に入れてあるやろう。酢が冷めたら、それをびやーと入れて、ほんで、重石をして、ぐうっと。出来上がり!」と早口で説明した。