violetReaderTweetコンビニでの購買要因が見た目という本書の主張の中、最新科学を用いて、食の開発、演出を行うコンビニ食の作られ方の驚愕の舞台裏を解き明かすのが本書です。その中でも、食べ物あるあるをまとめてみました。購入する時の動機として、見た目が9割と挙げており、(コンビニでは)匂いは武器にしていない。匂いは逆効果になりやすい。おでんの匂いが店内を充満すると、大体の客は良く思わない。日本人の舌は肥えており、単純に甘い、辛いでない、複雑なコクのある味が求められている。味としては感じないにもかかわらず、油脂に高い嗜好性があるのは、何らかの刺激が脳に伝わり、脳が好ましいと判断するからです。このとき、脳内にβ-エンドルフィンという物質が増えることがわかっています。おいしさと脳コンビニやスーパーでは、「声は上がるが売れない健康食」「声は出ないが売れるガッツリ食」が定着。食べ慣れた物でないと、見た目でおいしさを判断する。良い見た目の商品をコンビニは開発する。味の基準(比較対象)となるのは、その食品のブランド品。食べ慣れる安心感もあれば、食べ飽きることもある。記憶の中のおいしさは曖昧なので、「おふくろの味」の感覚は、あの「クオリア」と結びつく。変わるおいしさ、変わらぬおいしさ香りがよい食べ物か、臭い食べ物かは、国によって異なる。日本人は、鰹節の出汁を好むが、中国人は生臭いという。中国人は、鳥湯(ジータン)を好むが、日本人は癖があって、生臭いという。好みの温度も、国によって異なる。麺類を食べる、日本人と中国人は、75~85度。麺類を食べない、欧米人は、65~75度。おいしさの表現を磨く健康食『ばっかり』食べるより、バランスの良い食事をしよう。コンビニは、個食する人でも楽しめる工夫を目指している(それだけ個食は最早避けられない)。個食を楽しめる工夫を目指す要因として、高齢化が与える影響も大きい。(全2まとめ)関連まとめいつもの1杯を豊かにするにはどうすれば良いか。科学が教える、おいしいコーヒーを入れるコツ。bukupeブクペは、読んだ本の魅力を伝えたり、次に読みたい本を探せるソーシャルリーディングサービスです。著者様へ出版社様へ書店様へヘルプサービス献本システムビーカイブお知らせTwitterFacebookRSS。