宮城県2017年12月の記事12月に入り、町にはイルミネーションやクリスマスツリーが飾られ、クリスマスムード一色ですね。「クリスマスにぴったりの料理を作りたい!」と思い、先日はハックルベリーでジャムを作りました。(関連記事:今日から始める“クリスマスしごと”。ハックルベリーの手作りジャムのつくりかた)「ハックルベリージャムを、お菓子以外に活かせないかな......」とネットでレシピを検索したところ、「ローストポークをジャムソースで食べるとおいしい」との情報があり、挑戦しようと決意しました。さんが出品している「おうちで楽しむ赤豚ブロック」。モモブロック(500g)1,080赤豚モモブロック(500g)まるで牛肉のようなサシ!伊豆沼農産の「伊達の純粋赤豚」11月某日、ついにお肉が到着しました!段ボール箱を開けると、中には「伊達の純粋赤豚」のモモブロックとカタブロックが冷凍状態で入っていました。と今回使う「伊達の純粋赤豚」について詳しく書かれていました。「伊達の純粋赤豚」は宮城県畜産試験場が8年がかりで開発したデュロック種の系統豚「しもふりレッド」を純粋交配させたもの。肉質が優れていて、一般的な豚に比べて赤身に入るサシの量が多いのが特長なのだそうです。脂にはオレイン酸が多く含まれており、口にするとさらっと溶けてしまうのだとか。「伊達の純粋赤豚」について学んだところで、ローストポークづくりを開始!恥ずかしい話ですが、筆者はこれまでローストポークどころかローストビーフさえも作ったことがありません......。1お肉を解凍して下味をつけましょう。段ボール箱から豚肉を取り出します。袋の上からでも脂肪が多いのが分かります。今回は袋から出してラップにのせ、レンジで解凍しました。モモブロックとカタブロック、それぞれ10分くらいかかったかなという印象です。※時間に余裕がある場合は前日の夜から冷蔵庫にいれておくか、氷水に2〜3時間ほど漬けておくと良いそうです!豚肉を解凍している間にローズマリーの葉とにんにくの仕込みに入ります。ローズマリーの葉をみじん切りにします。ローズマリーの香りがキッチンに立ち込めます。お次はにんにくを細切りに。作業しているうちに、豚肉の解凍が終わりました。触ってみると非常にやわらかく、サシの多さも解凍前より分かりやすいです。「君は本当に豚肉なのか?」と問い詰めたくなるほど。包丁で豚肉の両面に切れ目を入れます。細切りにしたにんにくを差し込みます。切れ目が浅くて入りきらないところは、再度包丁を差し込みます。......この差し込み方で本当に良いのだろうか?塩とコショウをまぶして、下味つけ完了!2お肉の表面を焼きます。オリーブオイルを熱したフライパンでお肉の表面を焼きます。お肉を返しながら全面に焼き色をつけていきます。私はフライ返しを使いましたが、トングを使用した方が間違いなくひっくり返しやすいです。次回ローストポークを作る時までに、必ず購入しておこうと心に誓いました。表面に焦げ色がついたらフライパンからおろします。モモとカタ、2つ並べるとなかなかの迫力です。お肉の粗熱がとれたらローズマリーをまぶします。3お肉の中に熱を通します。お肉をジップロックなどの耐熱ビニール袋に入れて、外から水が入らないようにしっかり封をします。封をする時に袋の中の空気をできるだけ抜いておくと良いそうです。空気を抜くのは意外と難しい!深めの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止めて、袋ごと豚肉を入れます。レシピを見ると、「落し蓋をしてから蓋をする」と書いてあります。我が家には落し蓋がないため、アルミホイルで代用しました。要は熱を逃がさないようにすれば良いのですよね!アルミホイルを鍋の大きさに合わせてお湯の上にのせた後、「おいしいローストポークになりますように...」と、祈りを込めて蓋をしました。この後、1時間ほど放置します。なることやら......。余ってるジャムでOK!お肉がオシャレな味になるジャムソースローストポークの完成まで約1時間あるので、その間にジャムソースを作りましょう。私は以前つくったハックルベリージャムを使いますが、リンゴやマーマレード、ブルーベリーなどの一般的なジャムで大丈夫です。大さじ2◎材料をとろみがつくまで加熱するだけ!フライパンに材料をすべて入れて、木べらで混ぜながら中火で煮詰めていきます。ベリーの香りが漂い、食欲をそそります。程よくとろみが出てきたら完成です。完成!はじめてのローストポーク、仕上がりは?ハックルベリージャムソースを作っているうちに、1時間が経ちました。うまくでき上がっているのだろうか......。一抹の不安を覚えながら鍋の蓋を取り、中身を取り出しました。袋から出してみました。問題はなさそうに見えます。見た目だけなら鍋に入れる前と変わらない気が......。端の部分を味見してみると、しっかりローストポークの味がします。にんにくをきかせすぎたかも?とも思うものの、ちゃんとローストポークになっているようです......。お皿に盛りつけて、ジャムソースをかけて完成です。付け合わせに野菜を盛りつけると、より華やかに見えると思います。ハックルベリーの酸味が豚肉の旨みと相性ぴったりです。余ったローストポークはタッパーに入れて、冷蔵庫のチルドに入れて、2~3日で食べきりました。はじめは「本当に自分にも作れるのか?」と不安しかなかったはじめてのローストポークづくりでしたが、レシピ通りに作れば意外と大丈夫なんですね。伊豆沼農産の「伊達の純粋赤豚」でつくったローストポークはとにかくやわらかく、食べてみると牛肉なんじゃないかと錯覚するほど。モモブロック(500g)1,080赤豚モモブロック(500g)ハックルベリーは、大雪のため今年度の出荷は終了しております。青森県弘前市ハックルベリー(1キロ)への入口はこちらです。編集・ライター養成講座32期受講。都内を中心にライターとして活動中。主な執筆ジャンルはグルメ、インテリアなど。趣味は読書と音楽鑑賞。ポルノグラフィティと推理小説があれば生きていける30代。飲食関連の仕事に関わったことがきっかけで興味がわき、今は料理や食材について勉強中。公式ブログ:「読書が趣味でもいいじゃない」Magazineあわせて読みたい今週のおすすめ旬食材をご紹介。新着出品ダイジェスト[2020年2月28日編]日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。今週の出品情報をまとめてお届けします。※2020年2月21日(金)から2月27日(木)までに出品され、2月28日(金)時点で販売中の商品を掲載しています。※1人の生産者に5個以上の新着出品がある場合は、4つめまでを掲載しています。目次ここに目次が表示されます。最新の出品一覧はこちらいちご園からSOS。観光客減少で行き場が無い苺たち静岡県の川島寛さんから「お家イチゴ狩りセット」が届きました!「お家でイチゴ狩り気分を味わえるなんて、楽しそう〜」と思いますが、この出品には手放しでは喜べない事情があります。川島さんの住む久能山(くのうざん)地区は摘み取りいちご園が多い地域です。例年この季節はバスツアー客で賑わうのですが、今年は新型コロナウイルスの影響でバスツアーの観光客が激減してしまったのだそう。川島さんの農園には直接的な影響は無いとのことですが、地域全体でいちごが余っていることから、卸先の土産物店から「いらない」と言われてしまったのだそうです。イチゴは新型コロナが収まるまで待ってくれるわけもなく、どんどん赤くなっていきます。収穫しなければイチゴは腐ってしまい、かといって収穫してもイチゴの売り先が無い......という中でのSOS出品です。リピーターさんなどからたくさんの受注があるようで、これからの発送は3月中旬以降になる予定とのこと。1日数組限定での受付ですので、もしも「在庫なし」と表示されていた場合は21時過ぎまで待つと在庫復活して購入できる可能性があります。川島さんのいちごは「紅ほっぺ」と「あきひめ」の2種類。時期によってその割合は変わるそうです。完熟ギリギリまで見極めて、届いたときにできるだけ良い状態になるように研究熱心な川島さんのいちごは毎年大人気。桃太郎トマト」が届きました!日本で最もポピュラーな桃太郎トマト。味わいにこだわる農家さんが完熟間近で収穫してくれたものはスーパーで買うものよりも断然美味しいのだろうけれど、送料を考えるとちょっと手が出にくい......と思っていた方は少なくないのではないでしょうか。今回の長田さんから出品された桃太郎は「期間限定SALE」とのことで、お買い求め易い値段になっていますよ。緊急SALEの理由は、今期の暖冬。予定より熟すのが早く、収穫量が激増しているのだそうです。木の上で真っ赤に熟したトマトは味が濃く、そのおいしさを長田さんは「大きないちごを食べているような感覚」と表現しています。ゼリー部分がとてもジューシーで、トマトの香りもすごくいいのだそうです。スイーツのようですね。ご飯の前菜や、休校でヒマしているお子さまのおやつにも◎。笑顔溢れる食卓になりますように。桃太郎トマト目次にもどる喉うるおそう!はちみつのニューフェイス特集ポカポカと過ごしやすい陽気の日が増えてきましたが、風邪や花粉症で喉の調子がよくない方も多くなってくるこの時期......そんな方は、昔から喉にいいと言われるはちみつを試してみてはいかがでしょうか。そのまま舐めたり、紅茶などに入れたり、イチゴの香りがたまらない「はちみつイチゴ(作り方はこちら)」をつくってみるのもおすすめですよ。今週の新着出品の中から3種類の蜂蜜をご紹介します。ひとつめは、愛知県の渡辺雅仁さんからの「クロガネモチのはちみつ」です。クロガネモチの木があちこちにある愛知県一宮市で採れた蜂蜜です。クロガネモチ」のはちみつ愛知県一宮市産「クロガネモチ」のはちみつふたつめは、長崎県の川野友八さんからの「日本蜜蜂の百花蜜」です。百花蜜は一つの花ではなく、さまざまな種類の花の蜜が集められてできたもの。一匹の日本蜜蜂が一生に集めるはちみつの量はティースプーン一杯ほどと言われており、大変貴重なものです。はちみつ(180g)みっつめは、長崎県の濱本洋子さんからの「日本蜜蜂の食べるはちみつ」です。結晶化したはちみつはトロトロというよりドロドロの状態で、ジャリジャリとした食感を楽しめます。▲こりゃ美味しいわけだ。▲大根が「切り干し」に変わる2週間。▲野菜や果物もいいけれど。おうちで旬の魚介を楽しむ。▲[後半]今週のおすすめ(2020年2月28日編)最新の出品一覧はこちら文=ポケマル編集部※毎週末に新着情報をメールでお届けしています。メールのサンプルと受信申込フォームはこちらのページにございます。今が旬[後半]今週のおすすめ(2020年2月28日編)日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。今週の出品情報をまとめてお届けします。※2020年2月21日(金)から2月27日(木)までに出品され、2月28日(金)時点で販売中の商品を掲載しています。※1人の生産者に5個以上の新着出品がある場合は、4つめまでを掲載しています。目次ここに目次が表示されます。最新の出品一覧はこちらようこそポケマルへ!新入生コーナーこのコーナーでは、ポケマルに登録してから1ヶ月以内の新入生産者さん(略して「新入生」)の出品をご紹介します。※ポケマルの登録生産者さんは毎週どんどん増えています。その中には「ポケマルがはじめてのネット通販」という方も、たくさんいらっしゃいます。戸惑うこともあるかもしれませんが、この方々は皆、これからの日本の食を支えてくれる人たちです。※配送方法により、追跡や配送事故・紛失などへの保障がない場合があることをご了承の上、ご出品・ご注文ください。[令和元年産|兵庫県産]結城大樹さんの出品玄米。