「Peter×アルチザンシェフ・オブ・ジャパン」と銘打った催しが開催される。東京と京都の“名店”のシェフたちが、そのときしか味わえない料理を堪能させてくれる、夢のようなイベントになりそうだ。小川フミオが試食会をレポートする。文・小川フミオFacebookTwitterPinterest東西のシェフたちがコラボ舞台は日比谷のホテル「ザ・ペニンシュラ東京」の「Peter(ピーター)」。フランス料理をバックグランドに持つ桐山正輝料理長ひきいる同レストランは、ステーキ&グリルを謳っていても、豪快というより、ソースもみごとで繊細なおいしさが特長だ。ぼくはかなり好きなレストランなので、2018年秋に今回のコラボレーションがあると発表されたのを聞いて、期待値が上がっている。「日本を代表する4軒のレストランや料亭のシェフがそれぞれタッグを組み、完全オリジナルメニューを提供する」とされるのが、「Peter×アルチザンシェフ・オブ・ジャパン」なのだ。参加するのは、懐石「祇園にしかわ」の西川正芳さん、日本料理「傳(でん)」の長谷川在佑さん、フランス料理をベースにしたノージャンル「TAKAZAWA」の高澤義明さん、フランス料理「フロリレージュ」の川手寛康さんなどである。食いしんぼだったらよくご存知の、味だけでなく、個性のきわだった料理で、いちど味わったら忘れられない食の体験を提供してくれる面々だ。「現在は各シェフにテーマを決めてもらい、調整に入りつつある段階。決まったという方もいらっしゃるし、ぶっつけ本番がいい、という人もいらっしゃいます」2018年5月、ザ・ペニンシュラ東京内でおこなった記者発表会の席上で、桐山正輝料理長は進行状況についてこのように語った。なかには、「Peterでのコラボレーションを、(中国料理の)ヘイフンテラスでのものと勘違いして、これまでずっとメニューを考えていた」と告白するシェフもいて会場の笑いをさそったいを誘っていた。その発表会会場で、少しだけ料理のさわりが提供された。例をあげると「フロリレージュ」の川手寛康シェフによるヤングコーンがある。単純な炭火焼きに見えるのだが、実際は種の部分を乾燥させたうえでこねて詰めなおした「焼きポレンタ」なのだそうだ。上はヤングコーンをアレンジした「焼きポレンタ」。緑の球はグリンピースの球形スープ。昼間の「Peter」は外光で明るい「TAKAZAWA」の高澤義明シェフは、緑の球がころころとスプーンに載ったひと皿。グリーンピースの球形スープをサーヴする。口に入れると初夏を思わせる香りと味が拡がる。2007年のオープンいらい、ユーモラスなプレゼンテーションでもキャラクターを確立してきた「傳(でん)」の長谷川在佑料理長は最中を手がけている。最中のなかに入っているのは、フォアグラだ。独特のねっちりした食感はおなじみのものだが、しかし今回は味噌漬けになっている。「祇園にしかわ」の西川正芳料理長は、京都といえば、のおいしい鯖(さば)寿司を味わわせる。Peter×「祇園にしかわ」2018年8月31日(金)と9月1日、Peter×「傳」同年9月28日(金)と29日、Peter×「TAKAZAWA」同年10月26日(金)と27日、Peter×「フロリレージュ」同年11月30日(金)と12月1日。料金はひとり4万7000円(税サ別)。数種類の飲み物がつくそうだ。金曜日はディナーのみで、土曜日はランチとディナーの2回、開催される。20名限定で、専用のワンテーブルでの食事になるとのこと。ぼくがおもしろいと思っているのは、宿泊と組み合わせることだ。デラックスルームとのセットだと14万8000円で、朝食まで2名ぶんがフルカバーされる。これこそ、ホテルでのディナーのいいところのひとつだ。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。