腹、味は一級品の高級食材アンコウといえば東北の魚と思われがちだが、実は茨城は国内有数のアンコウ産地で、地元民に愛されている。アンコウはユニークな姿とは裏腹に、身・皮・肝など極上の味。脂がのり、肝が肥大化する冬が旬で、鍋が代表的な味わい方。茨城の郷土料理を提供する老舗。山翠の元祖あんこう鍋は、焼きみそ(地味噌に、あんこうの肝をすりこみ、木の鍋ぶたにぬりつけ、炭火であぶったもの)で味付けすることにより香ばしい香りとこくがある。大根、ニンジン、里芋などを鍋で煮込み、醤油または味噌で味付け。その中に地粉(じごな)といわれる地元産小麦粉で作った太麺を加えて煮るという素朴な鍋。【おすすめの一軒!】魚籠屋お切り込みや岩魚料理が楽しみ店の畑で作っている、農薬を使わない野菜をたっぷり使った「お切り込み」は甘くて優しい味と評判。イワナやヤマメ料理も自慢で、店内にある生け簀からあげる、新鮮なイワナの塩焼きや味噌焼きが美味。地の素材をフルに使った田舎料理が楽しめる。相撲部屋でよく食べられている鍋料理で、基本は鶏ガラや鶏モツでとっただしに、肉や魚、野菜などを入れて味わうもの。引退した力士などが両国界隈で専門店を開くことも多い。元大関霧島が経営する店で、店内には霧島の現役時代の写真が飾られている。合わせたブレンド味の5種類がある。鶏肉で味わうヘルシーなすき焼きとりすき焼きともいい、鶏の正肉、モツ、皮を、焼き豆腐、シラタキ、ネギと一緒に備長炭を入れた角火鉢にのせた鉄鍋で煮込む。最後に卵でとじて親子丼にするもよし、うどんを入れるもよし。宝暦10(1760)年創業の老舗。鶏だし割下で煮る江戸下町の軍鶏鍋(すき煮)が味わえる。馬肉の旨さと柔らかさを存分に味わえる馬肉をネギ、シラタキ、麩などと一緒に割り下と味噌で煮込み、溶いた生卵に付けて食べる。していて臭みがまったくなく柔らかい。栄養豊富なため、滋養強壮によいとされる。木造の建物が印象的な明治30(1897)年創業の老舗。腰肉、ヒレ、ロースの3種類から選べる桜鍋は、濃厚な味噌仕立てのたれと淡泊な馬肉の相性が抜群。馬肉は臭みがなくやわらかい。今ではすき焼きとして家庭料理の一つとなっている牛鍋は、文明開化の明治時代に日本と西洋の食文化を融合させて誕生した横浜発祥の料理。角切りの牛肉を味噌で煮て食べる。【おすすめの一軒!】太田なわのれん秘伝の味噌とぶつ切り肉の最高の組み合わせ明治元(1868)年創業の老舗。上質な黒毛和牛のぶつ切り肉を秘伝の味噌ダレで煮る牛鍋は、コクのある深い味わい。創業当時のスタイルそのままに鉄鍋で供される。【山梨県】スープがしみ込む平打ち麺が美味ほうとうは小麦粉で練った太めの平打ち麺で、カボチャなど季節の野菜を味噌仕立ての汁で煮込んだ山梨の郷土料理。腹持ちも良いので、武田信玄公が陣中食にしたことでも有名。甲府駅前店10種以上が揃う豊富なほうとうの味ほうとうと郷土料理の店。めん、味噌、ダシすべてが自家製でボリュームたっぷりだ。カボチャほうとうや豚肉ほうとう、猪肉ほうとう、麦とろ飯、馬刺膳などが人気メニュー。次のページへシェアツイートLINEで送る筆者:まっぷるトラベルガイドまっぷるトラベルガイド編集部は、旅やおでかけが大好きな人間が集まっています。全国のいちご狩りスポット、2020年の開催時期、採れる品種など。旅のプロが選ぶ「にっぽんの温泉100選」の総合ランキングから、人気の温泉地ベスト20をご紹介。上質な温泉での...温泉についてもっと知ろう!温泉の定義、泉質と効能、正しい湯治方法とは?温泉に関する知識を増やせば、温泉旅行や入浴がさらに楽しくなります。冬にキャンプをやらないなんてもったいない!防寒グッズを揃えたらいざ、キャンプ場へ。地元民に愛される伝統的な丼から、山海の幸をぜいたくに使った豪華丼まで、おいしくて個性的なご当地丼をご紹介します。全国でもおすす...寒い日は鍋で体の芯からあたたまろう!全国のご当地鍋30この季節にピッタリな、全国の「ご当地鍋」を30種類セレクトしました。