【黒いうさぎのれおんくん∂⍵∂】どんぐり料理研究家のボクれおんです。どんぐりスイーツ、どんぐり料理、どんぐりキノコ栽培、ぐり染めを中心にお届けします。三番瀬の干潟、釣り特集も組みます。厚かましくも、現地のどんぐりを送っていただくというありがたいご縁をいただきました〜南相馬市には赤樫がたくさん落ちてるそうです!その赤樫を、いつも(安定)の3本立てで活用させていただくことにしました。今日はその1回目、スターチ精製です。羽二重餅がどんぐりで再現できたよぉ〜!やー、うさ太郎です。赤樫が送られてきたよぉ〜夜に箱を開けたので、翌朝スタートしようと思って、このままにしていた。ビニール袋を破って、外に出てた〜!ぱっと見はわからなかったけど。カーペットにも流出〜!袋の底にワラワラと〜そうか!赤樫にはどんぐりの虫が入るんだね!まーそれでも、結果オーライでした。どんぐりスターチがきっちり3割採れました。水に沈むどんぐりを選別して送っていただいた。念のために一度洗う意味でもう一度水に浸ける。あ〜!出てくる、出てくる。ニョキ、ニョキ!今回はサイズが小さいので、くるみペンチでやろうと思う。これが赤樫〜!頭のポチョンもかわいいよ。ベルベッティー風です。始めます〜殻を割ると二つに割れるタイプです。虫食いが思いの外、多かったですが、コナラ系は仕方ない。ゾウムシ〜これは蛾の幼虫?殻はとっておきます。これがスターチとキノコに化けます。スターチ〜不職布で濾します〜何度もやって、洗い出します。これを放置して、沈殿させます〜1回目〜上澄みを捨てます。こっちに集めて、水を入れて攪拌。沈殿させては、上澄みを捨てる。新しく水を入れて、攪拌。デンプンも、ねっとりとしてくる。仕上げに今度はリードクッキングペーパーで濾す。これでいいかな?これを乾かしていく。ひび割れし始めました。茶こしで裏ごしして、あとはひたすら冷蔵庫で乾燥。赤樫からこれだけのどんぐりスターチが〜鍋に10gのどんぐりスターチ。