1<>ひと泳ぎの後、夏の昼下がりに海辺のレストランでいただくクリームソースを絡めたサラダといった印象だ。ズッキーニの麺が見た目よりもシャキシャキと歯応えがあり食欲をそそる。ところが今回の料理を担当したローフードマイスター1級の資格を持つ料理人坂本昌子さんは、サラダではなく、れっきとしたローフードという分野の料理なのだと言う。「基本はお野菜だけなので、サラダの感じなんですけど、カシューナッツが入って、タンパク質もナッツで摂れます。「火を使わないのは体のためなんですけど、酵素を体の中に取り入れて、溜まっている老廃物を酵素で出すという考え方なんですね。体の中に溜まっている老廃物って、植物酵素が入ると体の中の酵素が動き始めて出ていくんですね。「百聞は一見にしかず」である。坂本さんに「パスタプリマベーラ」を作っていただくことにする。「最初にレモンを搾っておきますね。使うのは大さじ1杯と半分なんですけど、ローフードは結構レモンを使うので......。始めにアボカドソースを作ります。ソースを作るには、バイタミックス(Vitamix)というアメリカ製のブレンダーがありまして、ローフードではこれを基本使うんですね。坂本さんはアボカドを二つに割ると、左手に持ったアボカドの種に包丁の刃を立てて横に捻ると、種はスポッと取れた。「アボカドの皮はベタベタするから剥きにくいという方が多いんですけど、4等分して舟形の端の方からめくるように取るときれいに取れますから」4つに切って皮を剥いたアボカドをバイタミックスの容器に入れ、次は生のカシューナッツを大さじ1杯入れる。「生のカシューナッツなんですけども、お水に3時間ぐらい浸水させて使います。硬い状態のままですと酵素を抑制する成分が入っているので、お水に浸けることでそれを取り除きます。これもローフードには必ず出てくるんですけど、白味噌を大さじ2分の1杯。昔からアメリカにも味噌文化はあります。続いてニンニク2分の1片を包丁の腹で潰して加え、それから搾っておいたレモン汁を大さじ1杯と半分を加える。次は、オニオンパウダーだ。「これはオーガニックのものですね。小さじ1杯ぐらい加えます。次に黒胡椒を小さじ3分の1ぐらいですね。塩を小さじ3分の1です。ここでリンゴ酢を少し、酸味を入れます。大さじ2分の1杯ぐらいですね。