【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ印刷ボタンをクリックすると印刷メニューが表示されます。このエリアは印刷されません。大3下準備サンマは尾から頭に向かって、包丁の背でこするようにヌメリを取り、3枚におろし腹骨をすき取る。2~3等分の長さに切って<下味>をからめ、10分おく。自分でおろす場合は、「大名おろし」で三枚におろせます。お魚屋さんにお願いしてもいいですよ!胸ビレの下に包丁を入れ、胸ビレごと頭を切り落とす。腹に包丁を入れ、尻ビレまで切り込みを入れてワタをだし、きれいに水洗いし、水気を拭き取る。腹を手前に頭を右にして、頭側から中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って尾まで切る。(骨付きの身と切り離した身で2枚)骨を下、背を手前、頭を右にして置き、背ビレの上から中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って切り離す。(身、骨、身で3枚)身側の腹骨を包丁を寝かせて削ぎ落とす。白ネギは斜め薄切りにする。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦細切りにする。エリンギは根元に十字に切り込みを入れ、1本を縦4つに裂く。長い場合は長さを2~3等分に切る。作り方1フライパンにサラダ油大1/2を入れて強火にかけ、白ネギ、ピーマン、赤ピーマン、エリンギを炒め、塩コショウをしていったん取り出しておく。2サンマに薄く小麦粉をつけ、フライパンにサラダ油大2.5を入れ中火にかけ、サンマの両面に焼き色がつくまで焼く。3<スープ>の材料を加えて強火にし、水分が少量になるまで煮て、サンマを器に盛る。1の野菜をフライパンに戻し、残りのスープをからめて盛り合わせる。