今回は辰巳雛子先生です。「海の幸入り焼きそば」と「鉄板餃子」です。麺は熱湯に1/3カップの油を入れ、手早く通します。麺の水気をよく切り、酒、醤油を加えて混ぜます。鍋を焼き、大サジ2杯の油を入れ、麺を入れて両面を色よく焼きます。ホタテは厚みを2枚に切ります。えびは殻、背腸を取り、水洗いします。イカは縦に切り込みを入れ、そぎ切りにして水に放します。ホタテ、えび、イカの水気を拭き、(a)の調味料を1/3量ずつ、それぞれに下味をつけます。白菜はそぎ切りに、平茸は小房に分けます。黄ニラは3cm長さに切ります。長ねぎは斜め切り、生姜は薄く切ります。鍋を熱して油を入れ、温度を上げ海鮮を通し、器にあけておきます。鍋に油を入れ、絹さや以外の野菜を炒めます。スープと(b)を入れ、沸騰後、海鮮を加え、ひと煮立ちさせ、味を調えたら、水溶き片栗粉で、とろみをつけ、麺の上にかけます。絹さやは茹でて、水気を取り、あんの上にあしらいます。麺が温かいうちに焼き色がつくまで、表面をしっかり焼いて下さい。あんをかけたら、温かいうちに召し上がって下さい。】エビは背腸を取り、洗って水気を取り、粗みじんに切ります。白菜は粗みじんに、ニラは細かく切り、塩を振り、しばらく置き、水気を絞ります。生姜、にんにくはみじん切りにします。挽き肉、エビに(a)を加えてよく混ぜ、野菜を加え混ぜます。皮に具をのせ、手前から巻き、両端を抑えます。鉄板を熱して、餃子を焼きます。途中ひとまわしの湯を入れ、蓋をし、中まで火を通します。仕上げにごま油を注ぎます。野菜の水気はしっかり絞りましょう。皮で包むときは空気を抜き、しっかり閉じて下さい。仕上げは強火にし、余分な水分をとばして下さい。*今までに、掲載したものは「メニューリスト」の「バックナンバー」の項目に入っていますので、ご覧ください。