パヤータは大阪北新地に店を構え、国内で月間30頭しか出荷されない幻の和牛「尾崎牛」の希少な精肉、内臓や厳選素材をつかった唯一の尾崎牛専門イタリア料理店です。パヤータパヤータは大阪北新地に店を構え、国内で月間30頭しか出荷されない幻の和牛「尾崎牛」の希少な精肉、内臓や厳選素材をつかった唯一の尾崎牛専門イタリア料理店です。「PAJATA」でしか味わえない至極の逸品を是非ご賞味ください。』から今までになかったモツ料理を発信しモツに対するマイナスイメージを払拭します生臭い・脂っこいのイメージ尾崎牛のモツは臭みがなく、あっさりした脂が特徴です。尾崎牛の新鮮な内臓を1頭分仕入れその中から厳選された部位を使用。内臓の固定概念を覆す味わいを是非堪能下さい。More詳細を見るEmotion本場イタリアでモツ料理を食べた時の感動を多くの方へ伝えたいまだ感じたことのない感動を自ら作り出したいこの気持ちをスタッフ一同が常に持ち人から人へ『感動』のタスキを繋ぐリレーのお手伝いをしたいと考えております。More詳細を見るHospitality「期待を上回る接客」を心掛け、美味しい料理を一番おいしく味わってもらうための空間をご提供しますPajataStoryパヤータはローマ郷土料理のことで牛の小腸をさします。当時禁断の食べ物とされていたモツはローマ人がより美味しく食べようと何百年とかけて挑戦した末に、現在のモツ料理があります。その背景から異端児という意味も込められたパヤータ。新しいことへ挑戦する想いと重ねて店名をパヤータと名付けました。大阪のレストランで数軒修業後2001年渡伊。マーブルトレのスーシェフを経て29歳でローザネーラのシェフを務める。南九州の豊かな大地で尾崎宗春さんに育てられたブランド牛が尾崎牛です。その数はたった千頭しかおらず、ひと月に三十頭しか出荷されない幻の肉といわれています。日仏国際便のファーストクラスでの採用など、世界中で注目されています。家族、友人に安心して食べてもらえる牛肉作りをしよう」との思いから、35年かけて健康で美味しく作られたこだわりのブランド牛です。朝夕2回ブレンドした飼料を使っており、成長促進のためのホルモン剤や防腐剤などは一切使っていません。愛情たっぷりに30ヶ月以上育てられ、生きながら完全に熟成した希少な和牛。尾崎牛の融点は28度と低い温度でも溶けるので、胃もたれせず、あっさりした口どけの良い脂はシャブシャブをしてもアクがでません。「尾崎」という自らの名前をつけたことは、生産者の顔が見える安心感を与えるだけではなく商品に対する絶対的な自信の表れともいえます。尾崎さんの情熱が詰まった尾崎牛とローザネーラが交わって生まれる至極の逸品をぜひご賞味あれ。More詳細を見るInpegno自家配合肥料1つ目は飼料です。粉スミ、天然カルシウム等12種類の単味飼料を毎日2時間かけて朝夕2回ブレンドしています。飼料の割合を固定化して脂の味を変えたくないからです。ふりの量は牛の能力ですが、肉のおいしさは脂の味です。脂の味は飼料の内容で決まります。ふりの量はかわっても肉の味は一定にしたいのです。More詳細を見るInpegnoおいしい天然水2つ目は水です。尾崎牧場の水は自然のわき水をポンプアップして牛に与えています。水道水ではカルキ臭を嫌って、敏感な牛達がたくさん飲んでくれません。空気を求めて南九州にやってきました。牛にストレスを与えることなく飼育しています。和牛の飼育には最適な環境が整っています。Collaborate尾崎牛×パヤータ幻の尾崎牛の中でも貴重な「モツ」を卸していただいております。【和牛モツ】と【尾崎牛モツ】聞こえは同じ国産和牛モツにみえますがそこには大きな違いがあります。尾崎牛は、弊社が尾崎牧場から直接買い付けを行い加工するため、生産者が明確になっています。そのため国内で唯一、モツにブランド名を付けることができるのです。和牛は黑毛和種に代表される肉専用種として指定された4品種のもつを使用します。和牛という定義の中で生産されたもつであれば、全てがこの呼び名となるため、誰が生産した牛でどんな飼料を与えられた牛なのかを判断できません。尾崎牛の新鮮で臭みのない内臓と精肉を1頭分仕入れその中から厳選された部位を使用した滋味深い味わいのコースです。お客様の好みやお飲み物に合わせて料理の仕立ては随時変更され、1皿1皿に沢山の思いが詰まったシェフ渾身のコース料理を是非堪能下さい。内臓好きになるに違いありません。※アミューズからすべて尾崎牛を使用しています。北新地の上通りの西の入口付近にございます。JR東西線北新地駅11-21番出口より南東へ徒歩5分。日曜日(不定休)大きな地図を表示Contactお問合わせご予約・お問い合わせはお電話にて承ります。苦手な食材やアレルギーなどおありでしたら何なりとご相談下さいませ。ご意見・雑誌取材のお問い合わせはこちらご意見・取材などは下記フォームよりお問い合わせください。※ご予約はお電話のみの受付となっております。尾崎牛は、弊社が尾崎牧場から直接買い付けを行い加工するため、生産者が明確になっています。そのため国内で唯一、モツにブランド名を付けることができるのです。和牛は黑毛和種に代表される肉専用種として指定された4品種のもつを使用します。和牛という定義の中で生産されたもつであれば、全てがこの呼び名となるため、誰が生産した牛でどんな飼料を与えられた牛なのかを判断できません。