おいしい冷凍保存の方法おいしく冷凍するための保存方法をお知らせします。itLinkedInPocketCopyパンやご飯は、冷蔵保存よりも冷凍保存の方がおいしさを維持できるとご存知でしょうか?これは最近割と当たり前になってきているのですが、パンはパンでも冷凍に向いたパンと、向かないパンがあります。その理由も併せてお知らせします。スポンサーリンクパンは冷凍保存が良いパンやご飯を冷蔵保存すると、おいしさが劣化すると言われています。その理由は、デンプンです。低い温度のデンプンはβ状態です。ご飯を炊いたり、パンを焼いたりしたら、デンプンは活性化して、α化します。この活性化した(α化した)デンプンがおいしさの秘密なのです。冷蔵してしまうと折角α化したデンプンが、少しβ戻りしてしまうのです。おいしさが損なわれるのです。冷凍に向いているパン冷凍に向いているパンは、シンプルなパンです。パンの中に具やクリームなどがほとんど入っていないパンです。芋などシンプルな物が練りこまれたパンも冷凍に向いていると言えます。フランソアのおさつ金時ブレッドを冷凍してみました。冷凍してもそれほど凍ったようには見えません。触ったら冷たいのですぐに分かります。写真だと、いよいよ分かりにくいです。これらのパンは食べるときに、トースターで焼きなおしたり、レンジで温めたりします。この時、デンプンは再度α化するのでしょう。実際食べてみると、焼き立てのパンのようなおいしさがあります。総菜パンなども、冷凍に向いている方だと言えます。スポンサーリンク例えば、ピザパンを冷凍してみました。これも、電子レンジで加熱した後、台紙の紙から外してトースターで加熱して食べると出来立てのようなおいしさがありました。冷凍に向いていないパン冷凍に向いていないパンは、菓子パン全般と言えます。試に、ホイップアンパンとホットケーキを冷凍してみました。ホップアンパンは、ホイップクリームとあんこが入ったパンです。自然解凍した場合、周りのパンの部分が先に溶けます。パンが溶けたころには、中のあんことホイップクリームは、まだ凍っている状態で食べられませんでした。加熱解凍の場合は、電子レンジ過熱をしてみました。パンと中身が溶ける状態まで加熱したら、温かいあんことホイップクリームを食べることになってしまいました。ホイップクリームも幾分かつぶれてしまっているように感じ、冷凍前よりは味が損なわれたと感じました。ホットケーキは、冷凍に向いていると思ったのですが、メープルシロップとマーガリンが入っていました。電子レンジ過熱したら、マーガリンは溶けて、ホットケーキに吸い込まれてしまいました。メイプルシロップは、冷凍前は、ゼリーのようなフルフルとした状態でしたが、冷凍⇒加熱した後は、マーガリン同様に溶けて、ホットケーキに吸い込まれてしまいました。おいしいと言えば、おいしいのですが、冷凍前とは別のものになってしまいました。まとめパンは冷凍保存した方がおいしさを保つことができます。シンプルなパンは、冷凍に向いています。お惣菜パンは、お惣菜の種類によって冷凍に向いたもの、向いていないもの、あります。一方で、菓子パンの多くは、冷凍に向いていません。少なくとも、解凍した時に冷凍前の物とは別のものになっていました。【カヌレの冷凍保存】カヌレを作るのは大変だけど、冷凍でなら手に入れるカヌレは、フランスの焼き菓子。...【あさりの冷凍保存】あさりを冷凍保存するときに絶対にやっておくべき3つのこと1年に2回旬がある「あさり」。...【冷凍保存の基礎知識】臭い移りの原因と対策は?冷凍庫を開けると独特のにおいがすることがあります。...【たまごの冷凍保存】「コロンブスの卵」的なアイデアでたまごを冷凍保存たまごは冷凍できないと言われてきました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。...【いかの天ぷら】マルハニチロ「いかの天ぷら」の冷凍食品お弁当には合うのか!?マルハニチロの「いかの天ぷら」の冷凍食品のレビューです。冷凍庫の性能が上がって、最近では家庭でも肉の急速冷凍ができるようになりました。...【ウナギの冷凍保存】ウナギの冷凍保存方法と調理して売られている理由ウナギってスーパーでは、捌いてタレ焼された状態で売られています。TOP%d人のブロガーが「いいね」をつけました。