2019/05/21第6回世界料理研究会が、ここ京北森林公園で行われました。今回の研究テーマは、2つ。石釜で焼いたピザは美味しいですよね~。石釜ピザは、約400°Cの超高温で、1分程度の短時間で焼きます。表面に、苦くなる寸前の香ばしいコゲが付き、パリッとモチッとしたメリハリのある焼き加減で、本当に美味しいです。それを再現しようと、我が家の電気オーブンの最高温度である250°Cで焼いても、焼き上がりまで10分以上かかります。したら表面はキツネ色で、もっちりしたメリハリの効いてない焼き加減で、まあ、それなりに美味しいのですが、明らかに違います。400°Cで1分焼くのと、250°Cで10分焼くのでは、焼き上がりが違うのは当然ですよね。石釜ピザは、石釜でしか焼けません。当たり前のことですが、それを再現するには「家に石釜を設置するのか?」という大問題が立ちはだかります。この問題は、当然、即断で却下されるはず...しかし私の場合、家に石釜を設置してピザを焼くという楽しいイメージを膨らませ、皆が美味しいピザを食べて幸せそうにしている光景を思い浮かべ、ニヤニヤして、そのイメージを十分に楽しんだ後に、実際にかかる費用を考えて、やっと却下に至ります。どちらにせよ、家に石釜を設置するのは却下と言うことで...(笑)そこで、この京北森林公園に注目です!この会場は、私たちのような素人でも石釜を使う事ができるのです。ここなら念願の石釜ピザが焼ける~♪という訳で、石釜を使ってピザを焼くのが今回のテーマ1つ目です。画像右は、ユニフレームの10インチハーフダッチオーブン。分厚く重い鍋で、蓋の部分に炭を置いて天火でも調理できます。画像左は、ユニフレームの10インチスキレットという、これまた分厚く重いフライパンで、ダッチオーブンの仲間です。この鉄で出来た重い鍋たちは、まさに男の料理にふさわしい調理器具と言えるでしょう。これらは、アウトドア料理で大活躍します。様々な可能性を秘めていて、使い方次第で、どんな料理でも作れるのですが、私も本当に使いこなす域に達したかどうかと言われると、まだまだです。ダッチオーブンの特徴を活かした料理に挑戦してみようと思います。このコンロは、ユニフレームのガス式ツーバーナーです。こちらは、アウトドアにて、家庭のガスコンロ並みの性能を発揮する優れものです。今回、ダッチオーブンで作る料理は3種。ディープディッシュピザ焼き野菜チョコバナナケーキ以上が今回の2大テーマです。オマケでイカスミのパエリアと、近くの道の駅「ウッディー京北」で仕入れた新鮮野菜のサラダも作ります。なんとまあ、盛り沢山ですね~。ユニフレームのチャコスタ(火熾し)で、炭火を熾します。これがあれば、面倒なはずの炭火熾しが、恐ろしく簡単になります。地味ですが、必須のアイテムかもしれません。石釜が温まるまで、1時間以上かかるので、その間にダッチオーブン料理を進める事にします。ディープディッシュピザを作ります。10インチハーフのダッチオーブンに、打ち粉をしてからピザ生地を敷き詰めます。中にミートソースを詰め込むので、縁が2センチ程度、盛り上がるようにします。特製ミートソースをたっぷり詰め込みます。ミートソースは、前日にスキレットを使ってじっくりと煮込んだものです。モッツアレラチーズとパルメザンチーズをたっぷりのせて、バジル粉末をパラパラふりかけます。蓋をして、下は弱火、上は中火で、約40分焼きます。次にチョコバナナケーキを仕込みます。ケーキは、デザートだから一番最後で良いのでは?...とお思いかもしれませんが、焼けた後、ゆっくり冷ましてからいただくので、最初に仕込むのです。バナナを練りこんだ生地にチョコチップを混ぜて、スキレットに流し込みます。切ったバナナを上から押し込みます。蓋をして、下は弱火、上は中火で、約40分焼きます。ステンレス製10インチディープのダッチオーブンに、ジャガイモ・サツマイモ・タマネギ・カボチャを、どっさり放り込みます。蓋をして、上と下から炭火でじっくりと1時間くらい焼きます。すると、野菜の味が、どこにも逃げ出さずに凝縮され、とても美味しく焼きあがります。野菜の甘味が増して、本当に美味しいですよ。オマケで、イカスミのパエリアを作ります。今回は、焚き火ではなくガスコンロで調理です。パエリア鍋で、イカ・ニンニク・タマネギ・京北産の万願寺唐辛子、そして、お米を炒めます。前日に仕込んでおいたイカスミスープを投入。ジュワーッ!!10分くらい煮込んでから、10分くらい蒸らします。ディープデッシュピザが焼けたのではないでしょうか。蓋を外して中を見てみましょう。おお!!いい感じに焼けてますね~。焼けた生地にアツアツのミートソースが中からドロリと流れ出し、表面にはパリッと糸引くチーズでボリューム満点。ダッチオーブンの力で、芯までしっかりと火が通っている感じです。アツアツなんだけれど、柔らかい熱さと言うか、優しい熱さと言うか、熱さの質が違うのです。炭とダッチオーブンの遠赤外線効果によるものでしょう。イカスミのパエリアも完成しました。イカスミの旨みで深い味わいとなっております。京北産の蕪とメキシコ産アボカドと熊本産トマトのサラダ。京北産蕪と京北産水菜と熊本産トマトのサラダ、パリの初恋ドレッシング仕立て。サラダも好評で、瞬く間に売り切れました。石釜の温度が上がってきたようですね。石釜ピザに取り掛かりましょう。74be16979710d4c4e7c6647856088456今回は前回以上の盛り沢山の内容で、大変楽しませて頂きました。"料理は段取り"という中村さんの言葉、理解できた様な気がします。続編を楽しみにしております。bobさんおっしゃるとおり、盛り沢山で、私も非常に楽しかったです。記事をどのように書こうかと思案しています。段取りも、もっともっと磨いて、スムーズな運営を出来るようにがんばります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。第11回世界料理研究会(前編)第11回世界料理研究会が、京都市にある宇津峡公園にて行われました。第5回世界料理研究会(前編)第5回世界料理研究会が、ここ京北(けいほく)山の家で行われました。4回世界料理研究会が、8年ぶりにリバーランズ角川で行われました。POSTバンズなしハンバーガーがウマすぎ!おまけに低糖質だからダイエットにも最適!ダイエットといえば糖質制限ですよね。...サラダチキンの味を、ほんの一手間でレベルアップさせる方法サラダチキンの味をほんの一手間でレベルアップさせる事ができます。...キャンプでミルクレープを娘と一緒に作る京都市右京区にある山の家にやってきました。