いう太い麺を醤油で食べるのは、けして悪いものではない。日本的でいいじゃないか。非乳化の豚骨スープは、乳化タイプと少し違うコクがよい。背脂の量はけして少なくは無いが、乳化されていない背脂の方が脂のクドさを感じさせにくい。中華の油脂類と同じ理屈だ。旨みは肉からのものだろう。これはしっかりした旨みであるが、やや醤油の刺激でマスキングされている。甘みは味醂中心だと思う。この味は唐辛子とよく合うので、少しかけてみた。ニンニクのチップと長葱の揚げたものも、この味にピッタりなので少し驚いた。全体に醤油がカライので、野菜を増すのが必須だと思う。麺は黄色いが、これは多加水の黄色とは違う可能性もある。いい加減な予測では、茹でたては白く、カエシの中で急激に染色されたような気がする。加水自身は中位といってもよいかもしれない。スープを吸いやすいようだ。モチモチではないテクスチャーの麺。この麺の味で惑わされること必至。スープに貢献しすぎて、お疲れのようだ。味付けは薄いのがよい。これは強制的に少ないスープに漬け込んで食べるといい。肉を12枚食べるには、あまり脂系でジューシーでないほうが良い。いって嫌われるが、バサだってリッパに豚君だったのだ。その分、スープに感謝しないと。関内並のバラ肉のうまいチャーシューを12枚食べたらどうなるでしょうか?これ、結構、応えるのです。『味、濃くないですか?』なんて、聞いてくれた。残ったスープはやや白濁しているが、これは麺から小麦が溶け出したためのようだ。これは加水が低いとなりやすい気がする。お隣の麺少なめのスープはぜんぜん濁ってないぞ。麺の量の影響もすごいな。いう料理は、麺の量、汁の量、野菜量、肉量の組み合わせで、別物になる可能性がある。汁の状態を予測して、麺量(食べきるスピード)、トッピング量を調製する必要がある。私は味薄め方向にしたいので、野菜を乗せてもらい、丁度良い野菜量まで食べてから混ぜ込むようにしている。味は自分に合わせていくしかないだろう。これらが融合した味だが、仕上がった作品のバリエーションはかなりあるものだ。buriburi殿が『偏屈おやじのラーメン』と表現されていたが、まさにその通りで、世田谷らしくてよい。偏屈なオヤジとしては、応援したくなる気持がこみ上げてくる。このお店もきっと味を変えていくと思うが、豚の量だけは減らしてほしくないな。しない精神こそ、Jの精神で、これを楽しむのが一番の目的だからだ。高校に通う長男坊のヒルメシは弁当。)月別アーカイブはてなブログをはじめよう!your4185144さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。