しておりお待たせしております。手作りの小麦こうじを、大豆の1.3倍使用した贅沢な仕上がり。本来、醤油の原料として使われる小麦こうじで仕込むので、濃い褐色で日本人好みのコクと旨味のある味噌です。10今年の小麦味噌はとっても出来が良く、通常受注生産しかしていないお味噌ですが20kg分のみ販売いたします。魚介類のメニューと良く合うお味噌汁に黄金の小麦こうじから造られた小麦味噌です。一般的には、麦味噌と言うと、大麦か裸麦で作られた麹を使っていますが、この小麦味噌は、貴重な国産小麦から造られています。麹づくりを続けています。麹が育つために必要な温度・湿度は毎日変化します。その微妙な変化を感じ取り、麹が育ちやすい環境づくりをしてあげること。それが、生きた麹菌がたっぷり含まれる麹作りには、とても大切です。今でも、昔ながらの麹室(こうじむろ)を使っています。麹づくりは、生まれたばかりの赤ちゃんを育てるように、時間単位で温度状態を確認する必要があります。それは、無理やり麹に何かをさせるのではなく、麹たちがのびのびと育つような環境を整えてあげ、あとは自然のちからに任せることです。湿度が足りなければ室の中に水をまき、温度が足りなければ麹を毛布でくるんであげたり。丹精込めて作った小麦こうじから造られた小麦味噌を、ぜひご賞味ください。小麦味噌は独特な味わいがあり、深いコクがあります。好みがあると思います。ハマった方は、このお味噌しか食べられなくなる!というお味噌で、手造り味噌教室にも、小麦味噌造りだけを狙って来られるお客様もいらっしゃるほどです。