マリアージュ「それはワインと料理の結婚」ワインは生産地やぶどう品種やヴィンテージだけでなく、グラスや温度、さらには抜栓からの経過時間によって多彩に印象が変わる魅惑的な飲み物です。シュナンブラン南アフリカのコースタル・リージョン地区で作られる白ワイン「フェアアヴァレー」です。フェアアヴァレーは平均年間生産量が22,200本で1000円以下で飲める白ワインです。テーブルワインとしてガブのみしたくなりますね。ステンレス発酵のフェアヴァレーは、洋ナシやトロピカルフルーツのような南国を思わせる香りが豊富で、はじけるような舌触りをもっています。テロワールのことなる産地を混ぜることで複雑味を持たせた味わいになっています。彩り野菜とゆで卵の塩麹漬けの作り方ミニトマトを湯むきにして、ゆでた卵の殻を剥きます。お湯300~350ml小分けして保存すれば3ヶ月ほど使える万能調味料の塩麹。日本酒だけではなくワインのおつまみにもなるんですよ☆ポイントはお湯の温度。人肌の温度(35度くらい)にするといいと思います。熱すぎると麹菌が死んでしまうので要注意です。1このページのトップへ食材同士のマリアージュ本日もワインと料理のマリアージュではなく、食材のマリアージュをご紹介します。昨日は、ワインと合わない食材を紹介しましたが、食材同士で相性がいい組み合わせを紹介します。豆腐と鰹節のマリアージュ必須アミノ酸の足りない部分同士を補う最高の関係です。お酒とキムチのマリアージュキムチに含まれるナイアシンは、アルコールや二日酔いの原因のアセトアルデヒドを分解してくれる効果があります。他にも、肝臓の機能を高めて解毒作用を強化してくれるタウリンも含まれています。豚肉とにんにくのマリアージュ豚肉に含まれるビタミンB1を、にんにくに含まれるアリシンが吸収効率を上げてくれます。レバーとにらのマリアージュレバーにはビタミンB群が豊富に含まれていますが、ニラの匂いの成分であるアリシンがビタミンB1の吸収を高めてくれます。豆腐とワカメのマリアージュサポニンが体内のヨードを排出してしまう欠点を補う。とんかつとキャベツのマリアージュキャベツ特有成分ビタミンUが胃酸過多によるむかつきを抑えてくれる作用があります。0このページのトップへワインに合わない食材ワインに合わないというより、ワインにあわせにくい食材は、調理法や合わせるワインによってマリアージュする場合もあります。ここでは、一般的にワインと合わないとされる食材を紹介します。フルーツ・きゅうり癖があり、個性が強いものはワインと合わせ辛いんですね~。人気ワイン漫画「神の雫」でも登場するように、キムチとマーク・エブラールのブラン・ド・ブランのマリアージュというあわせ方もあります。相性の悪い食材うなぎと梅干し、天ぷらとスイカ、蟹と柿これらの食材は、一緒に食べると体の中でケンカしてしまい、体調を崩す場合もあります。薬と食材の合わない食べ合わせ頭痛薬とスルメ、便秘薬と牛乳このような組み合わせは薬の効き目を弱くしてしまいます。ここで紹介した食べ合わせは、あくまで一般論。マリアワインと料理のマリアージュ専門ブログへようこそ!マリアージュ、それはフランス語で「結婚」!赤ワインには、お肉でマリアージュ!白ワインには、お魚でマリアージュ♪な~んてよく聞きますよね。ワイン界においてのマリアージュは、相性のいい料理との組み合わせのことをマリアージュっていうんです。ワインと料理のマリアージュ専門ブログでは、料理のカテゴリーごとに、ワインのマリアージュを紹介しちゃいます。有名なものは、生牡蠣にシャブリのマリアージュ。典型的なマリアージュの例として、マリアージュの本やマリアージュの雑誌で必ず紹介されるマリアージュです。