お正月お正月になると食卓にでんと重箱がおかれ、中にはいろとりどりのおせち料理。今では正月元旦から営業しているスーパーやデパートもあり、24時間開いているコンビニやファミレスがたくさんあるので、日持ちのする冷めた料理をわざわざ食べたくないという意見も多くききます。それでも、作らなくても買ってでも、お正月にはおせち料理という習慣が根付いています。さいごにお正月におせち料理を食べる理由そもそもおせち料理が日本の習慣になった昔はお店などなく、全て自分たちで作っていた時代です。おせち料理の意味は、元々は、年神様初め神々を迎える最初の儀式で、お供え物ということでした。おせち料理は神様と共食する雑煮をつくるほかは、火を使う煮炊きをできるだけ避けるという風習に基づき、また正月の間これを食べるということで日持ちする物でできています。主婦を正月の間くらい家事から解放するという意味もあります。前の日本では、今のような便利さもあまりなかった頃ですね。正月に開いている店もほとんどないのが普通でした。少なくとも正月三が日は保存のきく食べ物で過ごすのが一般的で、そういった中でい発展してきたのがおせち料理です。おいしい、まずい、の前に、新年を迎えたお祝いとして存在するおせち料理は、さまざまな願いを込めた料理です。食材のひとつひとつにも、そういった昔の人の願いや思いがこめられ、それぞれに意味があるのがおせち料理です。そのおせちに使われる食材は基本13品。おせち料理を分類すると5種類になります。●祝い肴・口取りは、お祝いごとやおもてなし料理の膳)でお吸い物と一緒に、最初に出されるお酒の肴の料理を意味します。煮しめこれらの食材のひとつひとつの意味をまとめてみました。「まめ」は元来、丈夫・健康を意味する言葉です。「まめに働く」などの語呂合わせからも、おせち料理には欠かせない料理です。数の子はにしんの卵で、数が多く、また、ニシンは「二親」に通じることから、五穀豊穣と子孫繁栄を願ったものです。カタクチイワシを田の肥料としたところ五万俵ものコメが収穫できたという、いわれに由来。「ごまめ」は「五万米」であり「田作り」の名とともに五穀豊穣を願ったもの。小さくても尾頭付きということもある。搗ち栗は「勝ち」に通じることに由来。「金団」とは金色の団子という意味で、金銀財宝を意味しており金運を願ったもの。栗を用いるようになったのは明治時代以降とされています。豊かさと勝負運を願って黄金色に輝く財宝にたとえて、豊かな1年を願う料理。日本中どこにでもある栗は、山の幸の代表格で、「勝ち栗」と言って、縁起がよいとして尊ばれてきました。「喜ぶ」の語呂合わせ。昆布は「ひろめ」あるいは「えびすめ」とも称された。「ひろめ」は末広がりである昆布の形状に由来する。「昆布」に「子生」の字をあて子孫繁栄を願ったものともいわれる。昆布巻きは伊達巻と同じく巻物(書物)に似た形から文化・学問を象徴する意味を持つ。日本料理の必需品、昆布で健康長寿を昆布は「喜ぶ」の言葉にかけて、正月の鏡飾りにも用いられている一家発展の縁起ものです。おせち料理には、煮しめの結び昆布、昆布巻となかなかの活躍です。形状が初日の出の形に似ていることから用いられる。赤色は魔除け、白色は清浄を意味している。紅白は祝の色で縁起が良いとされる。「伊達」の由来は華やかさや派手さを表す言葉で伊達政宗の派手好きに由来するなど、諸説ある。見た目の豪華さで定番。江戸に伝わった「カステラ蒲鉾」が、伊達者(シャレ者)たちの着物に似ていたので伊達巻と呼ばれるようになったようです。昔は大事な文書や絵は巻物にしていたので、おせち料理には巻いた料理が多くあります。たたきごぼうは豊作と息災を願ったもの。細く長く地中にしっかり根を張るごぼうは縁起のよい食材として様々に使われています。たたきごぼうは、軟らかく煮たごぼうを叩き、身を開いて、開運の縁起をかついだもの。ごぼうの産地である八幡の名をとった、牛肉の八幡巻、穴子の八幡巻も正月らしい巻もの料理です。赤色は魔除けの色とも云われています。魔除けとは別に朱色の晴れやかさから祝肴に使われるという説もあります。長寿を祈願した縁起物ひげが長く腰が曲がっている様子に由来しています。おせち料理には、小えびを串で止めた鬼がら焼がよく用いられます。出世魚であることにあやかったもので、出世を祈願して用います。地域によっては鮭の塩引きを使うところも。大根と人参を用いたなます。祝い事に用いる紅白の水引にあやかる。生の魚介と大根、にんじんと酢で作ったことから、なますの名がつけられました。今は生の魚介の代わりに、干柿や昆布、ゆずの千切りも用いられます。旬のかぶもめでたい形で冬が旬のかぶをおめでたい菊の形に飾り切りし、紅く染めて、紅白の酢のものに仕立てたのが菊花かぶです。消化によい栄養素を含み、ご馳走の中の箸休めにぴったり。煮しめは子宝祈願と先見祈願。白身の2色が美しい錦玉子は、その2色が金と銀にたとえられ、正月料理として喜ばれます。2色を錦と語呂合わせしているとも言われます。文字通り福が多からんことを祈願したもの。空豆の一種で、その形が、ふくよかなおたふくの顔に似ているところから、お多福豆と呼ばれています。縁起物でめでたいに通じるから「めでたい」の語呂合わせから。鰻登りから出世を祈願。祝い事を表す縁起もの。「寿留女」の字をあて、結納の品として使用され、めでたい祝儀の膳に欠かせない品でした。恵比寿神を奉るエビス棚には、しめ縄が飾られ、するめ・昆布・新巻鮭などを飾る習慣がありました。寿とは、幸せのこと祝事を表す言葉です・ちょろぎ植物の根をシソ酢で赤く染めたもの。「長老喜」の字をあて長寿を願う。・酢蓮レンコンの酢の物。小肌はコノシロという魚の成魚になる前の名前。出世魚なので縁起がよいといわれています。黄色はクチナシで染めた粟で、五穀豊穣を願っています。スポンサーリンクおせち料理は重箱につめます。基本は四段重ねで、上から順に、一の重、二の重、三の重、与の重、と呼びます。(「四の重」と言わないのは「四」が「死」を連想させ縁起が悪いとされているから。)重箱は外を黒塗り、内を朱塗りとしたものが正式とされています。重箱に詰めるのは、めでたさを「重ねる」という意味で縁起をかついだものです。重ねた時に1番上にくる「一の重」には、祝い事にふさわしい祝い肴(ざかな)と口取りを詰めます。四段重の一般的な構成に次のようになります。一の重には祝い肴のうち三つ肴と口取り。さいごにおせち料理というのは、おせち自体も縁起を担いだり、願いを込めたりしていますが、その食材のひとつひとつ、詰める重箱にさえも意味をもたせ、すべてが祈願や縁起なんですね(^^)そんなことを思うと、おせちを頂くのにも、楽しみが増えるというものです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。毎日ニュースではコロナウイルスの感染の話題。何人増えたコロナウイルス予防のアルコール消毒液の作り方!売りきれなら自作を毎日のようにコロナウイルスのニュースが飛びかっています。ウイルス予防にも?最近では外出の時、マスクをしている人を多く見かけます。公衆電話のかけ方知らない人が増えている?!普通の時と緊急災害時めっきり少なくなった公衆電話。自転車の違反て意外と知らないことが多い?つい、でも罰金は5万円!身近でもみかける自転車事故や違反。→もっと見るプロフィールこんにちは。映画を観ること・パソコンで遊ぶこと・チョコレート・中島みゆきさんの歌・・やりたいことは・・いろいろあるけど、まずは資金と自由な時間を確保しないと進まない。日々どうしたらできるか考えながらリアル仕事に追われています。