板海苔には、状態によって3つの呼び名があります。摘んだ生海苔を細かく刻んで板状にして乾した「乾しのり」。その乾しのりを焼いた「焼きのり」。焼きのりに味を付けた「味付けのり」です。実はこの3つ、同じ海苔でも含まれる栄養の量が違うんです。そこで今回は、文部科学省の食品成分データベースをもとに、100g当たりの栄養の量を比較してみました。すると、いくつかのデータに大きな開きが!味付けのりの塩分は焼きのりの3.2倍まず大きな差がついたのが、塩分(ナトリウム)。ほしのり610mg、焼きのり530mgに対し、味付けのりは1,700mgと焼きのりの3.2倍。塩分を控えたい方には、焼きのりが一番よさそうです。続いて、差が目立ったのが、βカロテン。皮膚や粘膜を丈夫にし、免疫力を高める効果があるといわれる成分。視力の維持や改善にも不可欠なことから「目のビタミン」とも呼ばれています。焼きのりは25,000μg、味付けのりは29,000μgと桁違いの多さ。スゴイのが、乾しのり。なんと38,000μg!ニンジンの5.5倍!食品成分データベースに登録されている食品の中では、堂々の第1位。海苔のβカロテンは、焼く前の方が高いことが判明した。丈夫な骨づくりには乾しのりがオススメそして!今回の比較で、最も大きな差が見られたのが「ビタミンK」。大半の方はこんなリアクションでしょう。聞きなれない栄養ですが、実は、調べてみたらスゴイ栄養でした!ビタミンKには、主に2つの働きがあります。ひとつは、「正常な血液凝固を促す効果」。凝固といっても、血液をドロドロにするわけではありません。ケガなどで出血した時に血液をゼラチン状にして固める働きです。このことから「止血のビタミン」と言われています。ビタミンKにはもう一つ重要な働きが。それは「骨の形成を促す効果」です。骨の形成を促してくれるのです。このため、ビタミンKは、骨粗しょう症の治療薬としても使われています。海苔には、どれくらいのビタミンKが含まれているのでしょうか。焼きのりは390μg、味付けのりが650μgほど。驚くべきは、乾しのり。独特のとろみが出てとても美味しく食べられます。生海苔をそのまま干した「ばらのり」でも乾しのりと同等の栄養を摂ることができます。おいしさを体験してみて下さい。食品成分データベース」を参考にしています。フードコーディネーター」という職種を世に広めた先駆け的存在。「料理の鉄人」をはじめ、多くの番組や誌面を手掛ける。「きょうの料理」で先生役を務めるなど料理研究家としても活躍中。gozzoのごちそうレシピを考案いただいております。