~次々と“溜まり場”をデザインする「横丁・酒場のコミュニティ文化」の仕掛け人2017年04月18日123>>浜倉好宣(はまくらよしのり)...1967年神奈川県生まれ。フードサービス、フードスコープ等を経て2004年に独立。様々な業態をプロデュースし運営する。公設市場を丸ごと飲食街に変え、個性派酒場の集まる活気ある場所に生まれ変わらせた。飲食店の経営だけに留まらない、アイデアの源はどこにあるのだろうか?詳しく伺った。【Q】恵比寿横丁を作られる以前は、どのようなお仕事を?2001年頃、僕は飲食業界のなかでもわりとキレイなデザイナーズレストランなどを運営する会社に勤めていました。当時は、そうしたデザイナーズレストランがブームの時期で、成功店のノウハウがマニュアル化され、「飲食店はこうすれば流行る」と内装・外装や接客サービスまで画一化された店が乱立している状態でした。流行っている間は良かったのですが、ブームがすぎてしまうと廃れるのも早く、ある時を境に、繁盛店からひと足が途絶えるのを目の当たりにしています。した飲食バブルに流されなかった店もあります。キレイではないですが、肩肘をはらなくてもいい、普段使いができる店です。僕は元々そういう昔から残っている店が好きでした。接客マニュアルなどなくて、おじちゃんとおばちゃん達でやっている、いわゆる味のある店です。いう昔ながらのお店は、お客さんの年齢層も高く、若い人がなかなか入りにくい雰囲気があるため、このまま廃れさせてはならない、日本の文化店をつなぎたい、という想いにかられました。そこで僕は古い酒場の良さを残し、若い人も気軽に入りやすい、世代をつなぐ酒場を創りたいと考えたのです。【Q】若い層も入りやすい、昔ながらの酒場はどのように作られたのでしょうか。新しい酒場のアイデアが出たのと同じタイミングで、たまたま恵比寿駅近くにある公設市場の跡地を見つけました。バックナンバークリスプ・サラダワークス宮野浩史社長の2020年経営戦略。(2019年07月17日)月商1000万円を生む肉バル。北海道の産直食材メニューが安い。炭リッチ(カムリッチフーズ)(2017年04月04日)飲食店で広がるプレミアムフライデーの取組み。記念日付き月間カレンダーです。外食・食品事業者が働き方改革を進める経営者インタビュークリスプの2020年経営戦略。Corporation.。