>戦略とマーケテイングカルボナーラ専門店構想1投稿日:カルボナーラは、広く認知されていながら、シンプルゆえ、様々なアレンジが可能で、作る側にとっても、食べる側にとっても、こだわりの強い料理です。調べたところ、カルボナーラ専門店はいまありません。仮に、カルボナーラ専門店をするとすると、どうするか?考えてみます。この構想は、サブ店舗を造る時や、2店舗目を出店するとき、または通販でも、役立つであろうと思います。カルボナーラ分解カルボナーラは、卵、チーズ、ベーコン、黒コショウのみで作られるパスタ料理です。それぞれに特色を持たせることで、多様なメニューが考えられます。これはやっているお店が多いのですが、卵にこだわるカルボナーラ。卵はカルボナーラを構成する大きな要素ですから、普通の卵と、黄身のしっかりした濃厚な卵を使うのとでは、当然違います。それと、同じ卵を使うとしても黄身と白身のバランスで色見も変われば、濃厚さも変わる。レストランによっては、黄身しか使わない、というお店もありますし、全卵使う店もあります。全卵1個と、黄身1個分、というレシピもわりとメジャーです。ここはもっと科学的に検証したいところです。黄身と白身のバランスはどのくらいの割合がベストなのか。チーズはどうする?個人的な見解ですが、どのチーズを使うのかが味の決め手になるのかなと考えています。伝統的にはペコリーノチーズですが、ペコリーノは羊の乳から作る塩味の強いやや癖のあるチーズで、これを100%使うと、日本人には美味しいと思ってもらえない場合が多い。そのため多くのお店は、グラナパダーノやパルミジャーノ・レッジャーノを使います。選択肢は、それだけではありません。ブレンドはもちろんのこと、エダムチーズなど、削って使えるハードチーズなら、どれを合わせてもそれなりにおいしくできますので、これもテストを重ねて、ベストを考えなくてはいけません。>>>続くTwitterSharePocketHatenaLINEコピーするよく読まれている記事1おっぱいを吸うスピードが一番、おいしい?世の中の99%の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、ふと疑問に思うことがありました。...4スターバックスの集客モデルに学ぶ集客は、アイデア次第。お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。広告媒体を使う必要はないのです。以前、美味しさの構造について書きました。...6あ、それとアイスにホイップクリームをつけてくれない?面白い本を読みました。マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング30の法則』(フォレスト出版)。スマートフォンを持っている中高生の中で人気のあるのが、ゲーム。昔は、テレビ設置型のゲームが主流でしたが、今はスマホにタブレット、パソコンでも、ゲームできます。紀元前500年ごろの中国春秋時代の軍事思想家、孫武の作とされる兵法書です。...戦略とマーケテイング戦略マップを描くために必要なこと戦略をただの知識ではなく、実戦で活用していくために私なりの「戦略マップの作り方」を考えました。目標を数値化し、それをひとつの領土と捉え、そこへ落とすべき城を立てる。すべて落とせば、目標達成です。...戦略とマーケテイング牛のしっぽより鶏のクチバシ大企業の下っ端よりも、小さくても社長の方がいい。そんなもののたとえで、牛のしっぽより鶏のクチバシ、なんていいます。これは市場原理も一緒のようです。問われたら、「魚」と答える人がほとんどでしょう。...PREVカルボナーラ専門店NEXTカルボナーラ専門店構想2HICOほんの小さな感動が、誰かの人生をちょっと変える。そんな食体験を通して人類に貢献することが僕の使命です。目標は「100年レストラン事業」。お金も才能も人脈もありませんが、実現させるために日々、愚直に考えていることを綴ってます。メルマガ登録このフィールドは空白のままにしてくださいお金も才能もない僕が「100年レストラン事業」を成功させるため愚直に考えたことを定期的にメール配信します。戦略とマーケテイング2020/02/18目に見える現象(戦術)の奥には目に見えにくい構造(戦略)そして本質(目的)がある戦略とマーケテイング2020/02/15ブランド・エクイティーとは?その他、雑感・雑学2020/02/12戦略思考を身につける日々の習慣よく読まれている記事1おっぱいを吸うスピードが一番、おいしい?世の中の99%の飲食店が「味」で勝負する中、「吸い込むスピード」で勝負した人がいます。魚や肉を上手に料理するには、たんぱく質の理解が欠かせません。たんぱく質をどう料理するのが適切か学んでいる中で、ふと疑問に思うことがありました。...4スターバックスの集客モデルに学ぶ集客は、アイデア次第。お金を使って集客はできますが、考えることで、コストを大幅に削減することができます。広告媒体を使う必要はないのです。以前、美味しさの構造について書きました。...6あ、それとアイスにホイップクリームをつけてくれない?面白い本を読みました。マーケティングの本ですが、事例が豊富で、セールスのヒントが詰まってます。ジョセフ・シュガーマン著『シュガーマンのマーケティング30の法則』(フォレスト出版)。