2020年3月号に掲載されました。さゝ木]プロデュースの寿司割烹。さゝ木]で京料理を学び、さらに銀座で鮨職人の技を磨いた野村さん。東西の匠から学んだ技で生み出すのは、京料理と江戸前寿司が織りなす料理。マグロに江戸前の赤シャリを合わせ、食材やダシで京都らしさを出すなど独自のセンスが光る。メニューは8〜10貫の寿司を含む2万5000円〜2万8000円のコースのみ。一斉スタートならではの8席全員で心躍るひとときを満喫できる。よしたけ]で江戸前の技も習得1.野村さんが目利きした、京都中央市場から仕入れるマグロ。マグロ専用の赤シャリと合わせた握り2.春から夏に登場する蒸しアワビのスペシャリテは、6時間掛けて火を通す。八坂の塔の麓にオープンしたのは、オーガニックラーメンの専門店。ラーメン店には珍しく、前菜からメイン、デザートまでコース仕立てで提供される。ラーメンは魚介コンソメ・98%鶏白湯・ヴィーガンの3種類から選んで。