【パティシエ技術専攻科ブログ】クリームたっぷりの・・・こんにちは!パティシエ技術専攻科の近藤ですパティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。今日もしっかり基礎を学んで行きます!さて、今回は「洋菓子」の授業を紹介です。「シュークリーム」と「エクレア」ですシューはフランス語でキャベツ、エクレアは稲妻を意味します。シューは形がキャベツのように焼きあがるところから。エクレアは生地に入った亀裂が稲妻のように見えるところから。それぞれの名がついた、という説があります。生地は同じ配合で、絞り方、固さを変えて作ります。上手に絞れてますかーシュー生地を焼くときは途中でオーブンを開けてはいけません。途中で開けると・・・こんな風に焼が足りないとしぼんでしまいます。シュー生地の空洞は生地の中の水分が水蒸気になって膨らむので途中で開けてしまうと水蒸気が逃げてしまい、しぼんでしまうんです。