poriyal冬瓜のココナッツ炒めです。正確に言うと、winterrmelonかもしれません。ashgourdと言ったほうが格好いいです。冬瓜を炒めてココナッツをまぶしたもので、そのまま食べておいしいかと訊かれたら、ちょっと考えてから、わりとおいしいよ、と答えるような味です。ミールスの一品としては、とても良いです。冬瓜のほろ苦さがおいしいのです。そもそもポリヤルとは何だろう、という方はこちらの定義のようなものをご覧ください。動画でイメージをつかんでください。冬瓜を炒めているだけの動画です。●ココナッツファイン——大さじ山盛り11鍋にサラダ油を熱し、マスタードシードを入れる。全体の半分くらいが弾けたら玉ねぎ、青唐辛子、ターメリック、塩、カレーリーフを順番に入れて、ざっとかき混ぜる。そこに、冬瓜を加えて、かき混ぜたら蓋をして、弱火で10分くらい火を通す。ときどきふたを開けてかき混ぜないと焦げることがあるので注意。2冬瓜は、火が通ってくると透明になって水っぽくなる。冬瓜に8割がた火が通ったら、ふたを開けて、水分を飛ばすように中火で3分ほど炒める。ココナッツファインを入れたら弱火にして、かき混ぜながら1分ほど炒める。味を見て、足りなければ塩を足す。冬瓜のポリヤルのポイント・なんだか半端な味だなあ、となれば、成功です。塩味はあまり強くつけないで、マスタードの香ばしさや、冬瓜のほろ苦さを楽しむ食べ物です。・色としては、ターメリックの薄黄色になっていればそれでOKです。・冬瓜に完全に火を通してしまうと、べちゃべちゃになりますので8割くらいで火を止めてください。冬瓜は炒めると水が出るので、炒めるときに水は加えないでください。ココナッツを入れる直前には、ちょっと冬瓜の水分が出ていて、それをココナッツで吸い取って仕上げるイメージです。・強火で炒めると、ポリヤルっぽくなりませんので、弱火から中火で炒めてください。いう作り方もあります・ココナッツファインと書きましたが、ココナッツシュレッドをあらく挽いたもののほうがおいしいです。市販のココナッツファインは、挽き方が細かすぎることがあります。・ターメリックは入れなくても料理としては成立します。なんとなく、このポリヤルに関しては、黄色味をつけたほうが良いと思います。・玉ねぎフリーで作ってもおいしいです。バラモンを歓待するときなどは、玉ねぎ抜きで作ってください。・青唐辛子を入れなくても作れます。・スパイスはマスタードシードしか使っていませんが、クミン、ヒング、コリアンダーパウダー、チリパウダー、ホールチリ、ウラドダル、チャナダル、などを入れてもよいです。最初に油で炒めてください。関連する記事を紹介しますキャベツのポリヤルのレシピキャベツのココナッツ炒めです。安く簡単でおいしいので、初めてポリヤルを作る方にもおすすめです。ミックスポリヤルのレシピいろいろな野菜をつかったポリヤルです。味としてもよいのですが、写真写りが良いので、SNS的にとてもよろしいポリヤルです。冬瓜のプリセリのレシピ冬瓜の数少ない使い道です。個人的にはとても好きなのですが、非常に地味なカレーです。パイナップルのレシピと作り方が若干違いますが、まあ、あまり気にしないでください。サンバルのレシピ冬瓜の使い道その2です。南インドを代表するカレーです。このレシピでは、ナスとオクラと冬瓜を具として入れています。安くて作りやすくて美味しい「キャベツのポリヤル」のレシピ南インドの代表的なカレー「サンバル」のレシピ南インドの「ミールス」とはどんな食べ物か大切な下準備。