滋賀県JR瀬田駅前の手打うどん屋2/1(土)はメニューを絞って営業いたします。続きを読む2/1(土)は完全ワンオペのため、メニューをかなり絞っての営業となります。ご了承の上、ご来店くださいますようお願い申し上げます。2/22(土)も同様にメニューを絞って営業いたします。メニューの内容は変更になる可能性があるため、また直前にもこのブログでお知らせいたします。ご迷惑をおかけしますが、ご理解の程お願い致します。続きを読む年末は28日まで、年始は4日から営業いたします。1月4~6日は11~15時まで縮小メニューでの営業です。続きを読む虹やの手打ちうどんができるまで(その5・包丁切り編)横から上から虹やのうどんは、手練り・手打ち・手切り(包丁切り)の製法です。延ばした生地にたっぷり打ち粉をしながら屏風折りにし、駒板をあてがって切っていきます。麺切りは、リズムが大事。何度も何度も修練することが必要です。ここまでの工程におよそ1日半。1日分の麺に、1日半かかります。虹やでは現在のところ、1日にだんご12個分作ります。続きを読む虹やの手打ちうどんができるまで(その4・麺打ち編)横から上からだんごをしばらく寝かせたら、麺棒で延ばしていきます。角出し→角延ばし→辺延ばし→最後に全面に打ち粉をします。続きを読む虹やの手打ちうどんができるまで(その3・だんご編)「たたみ→足踏み→寝かせ」を数回繰り返した生地を、粉1kg分ずつに切り分けます。それを平べったく押し伸ばしたら、菊もみという工程を経て、四角い生地を円形にしていきます。最後はヘソを閉じ、だんごの完成です。これをさらに数時間寝かせ、次はいよいよ麺打ち(延し)の工程に移ります。続きを読む虹やの手打ちうどんができるまで(その2・足踏み編)低温の熟成庫でじっくり寝かせた生地をしばらく常温に戻してから、ロール状に巻いて踏みます。足裏全体を使ってリズムよく、一点に荷重がかからないように、中心から端まで満遍なく踏んでいきます。これを数時間おきに4〜6回繰り返し、生地を鍛えます。......地味ぃーな光景です。続きを読むこれから少しづつ、虹やのうどんができるまでの工程を、Youtube動画で紹介していきたいと思います。虹やの製麺は、すべてが手しごと。1000円三尾のエビを「三本の矢」に見立てたおうどんです。日本が、強い結束力をもって発展しつづけますように。700円令和が、喜びであふれる時代になりますように。秋の詩」純米酒!滋賀県多賀町産の[秋の詩]という酒米を100%使用しており、香りよし、カドのまるい豊かな味わいながら、すっきりした後味。まもなく訪れる紅葉の時期。まで残ってるかな?残ってないなー。続きを読む昔々、まだUDONにそんな特別な興味のなかった頃。「かすうどん」と耳にすれば、それは天かすの載ったおうどんだと思っていたことを、ここに告白します。それは「はいからうどん」だろ!ということも分かるお年頃になったわけです。かすうどんをもうちょい分りやすい言葉でいうと、「牛かす」とか「油かす」(これはこれで天かすっぽくてヤヤコシイ)とか言われます。分かりやすく言うと、「ホルモン」です。続きを読む店内で以前より告知していましたが、3月より続けてきた朝営業(6〜9時)は、本日が最終日です!最初は1カ月のトライアルのはずでしたが、半年続きました。すべて試したことになります。瀬田駅前の1日の様子がよくわかり、やってよかったなと思っています。続きを読む冷やし中華、終わりました!みたいな感じ。続きを読む雨の本日、瀬田。この雨でずいぶんと気温が下がりました。夏もいよいよ終わりに向かってるんですね。ほんまめっちゃめちゃ夏が好きなワタクシは、晩夏の筋雲を見ると涙がこみ上げます。