【調理師科ブログ】国内研修フランス編パート1ボンジョルノ!調理師科の寺岡です。国内研修フランス編をお伝えしたいと思います。ラ・ロシェル山王さんにお邪魔しました。赤を基調としたダイニングは、柱など遮るものがなく全席を見渡せるので、雰囲気も良く、緑に囲まれた開放感あふれるテラス、そして駅直結のホテル内にあるため絶好のロケーションというのもポイントです。席に座るとお皿にメニューがセットされていました。素敵なメニュー表にみんなの心も躍ります。最初の料理が運ばれてきました。豆乳のフランキノコのエミュルジョンしっかり味わっていただきます。食べるのも勉強の一つです。冬蕪のシャルロット仕立てズワイガニと帆立貝のタルタルに聖護院蕪のブルーテに浮かべて綺麗に盛り付けられた前菜。盛り付けを見るのも勉強。真鱈の嬉々菜包みと白子のフライ添えあさりの旨みに春菊の香り季節野菜のなめらかポタージュつぎつぎに運ばれてくる素敵な料理の数々に皆感動しています。コクレと赤海老のバロティーヌそのジュを塩レモンと生姜、エストラゴン香るソースにしてすごーい!リフレッシュメントスープお口直しの柑橘系のスープです。シュープリームとはびっくりとかサプライズという意味です。してあったかいソースをかけて、こうして、こう!チョコレートのドームの中からかわいらしいデザートが現れました!こうして学生たちは本格フランス料理にふれてまた一歩成長したのでありました。今週の調理師科ブログでしたー。卒業制作発表会(パティシエ科)みなさまこんにちわ。パティシエ科2年生の担任をしております山口です。春が近づいてきておりますね・・・。パティシエ科の2年生も、もう授業が終わり学校に来ることがないため学校の様子はお伝えできませんが、2月に行われた各科代表が集まる卒業制作発表会の様子をお伝えしたいと思います。前日の飴細工組み立ての様子。当日は、飴細工の事前審査から始まります。審査員の先生方もいろんな角度から覗き込んで審査をしています。試食して頂くケーキの仕上げを心を込めてしていきます。サービスも自分たちでやります。7分の時間を使い自分たちのケーキ、飴細工、問題があった時にどのように解決していき、今に至るのかをプレゼンテーションします。質疑応答の時間になると、先生方からの手厳しい質問や、アドバイスをいただきます。タダシヤナギの柳シェフシュルプリーズの羽鳥シェフ学生たちは、一言も漏らすまいと、メモを取っていました。学生たちは、毎日遅くまで残ってチームで協力しながらやっていましたが、今までで最高の作品が出来上がったのではないかと思います。本当にご苦労様でした。パティシエ技術専攻科の永野ですパティシエ技術専攻科は、夜間1年制の学科。働きながらでも学べるので、1年間で効率よくパティシエを目指せます。社会人やフリーターからの再進学や大学生など、様々な学び方が選べます。今週の火~水曜と、最後のワンハートサービス(学内販売実習)を実施しました。2日間、18時の開店にも関わらず、暗くて寒い中、開店前からお並び頂いたお客様もいらっしゃいました。開店直後はやはりバタバタ、順調に流れるまで少し時間がかかり、ご迷惑をおかけてしまったお客様も・・・・ただ、やりながら問題解決を試みていきます。この繰り返しが人を成長させるとても大切な事なんです。すれば、問題を解決する力はどんどん高まっていきます。高まれば、職業人として大きく成長し、自信を持てるようになります。問題解決力を体験しながら行う学習を通して身につけ、自信をつける。これがベルエポックの体験学習プログラムです。2日間、寒い中多くのお客様にご来店いただき、ありがとうございました。今年度のワンハートサービスは、これで全学科終了しました。4月より、また新たな学生、学年を迎えて実施していきますので、今後も変わらずご愛顧いただけますようお願い申し上げます。店内には入れないので、飼い主さんをじっと待つかわいいワンちゃんと、学生でした。【パティシエ科】行事盛りだくさん!こんにちは。パティシエ科アシスタントの田中です(^^)1年生は1月末から行事が目白押しです!まずは、1月末に行われたワンハートサービスです。天気が良くないクラスもありましたが、どのクラスも前回よりも良いワンハートになりました!!寒い中、お越しいただいた皆様ありがとうございました。【調理師科ブログ】国内研修イタリア編パート1ボンジョルノー!調理師科の寺岡です。今週の調理師科ブログはー。先日行われた国内研修の様子をお伝えしたいと思います。ヤマサキにお邪魔させていただきました。ビスケッテリアとはイタリアンスタイルのステーキのお店。日本では初めてのお店だそうです。外には噴水の水音と心地よい風を感じられるテラスもあります。最初に料理長の山崎シェフから料理の説明をいただきました。ローマのイタリア料理店で料理長を務めたこともある本場のシェフです。イタリア料理のレストランということでみんな少し緊張気味。料理が続々と運ばれてきます。イタリア産生ハムの盛り合わせさまざまなスライスされたハムをいただきました。部位、作られた地方、熟成の仕方で味も風味も変わってきます。学校でテーブルマナーは勉強しているので苦も無く食べられます。前菜の量にみんなびっくり盛り付けも綺麗です。ポルチーニソースラビオリは詰め物のパスタ。イタリアの香りの良いポルチーニ茸のソースでいただきました。チョチァリーア風トンナレッリは断面の四角い太目のパスタです。キタッラとも呼ばれ、ギターの弦のような器具に押し付けてパスタをカットしたパスタです。チョチァリーアはローマの近くにある町の名前です。運ばれてきたのは、Tボーンステーキです。外はカリッと芳ばしく、中はしっとり柔らかな食感。焼き上げて、肉の旨味を凝縮!このステーキにみんな大興奮!我を忘れてがっついています。普通のお食事会ではありません。勉強ですよ!「水じゃなくてワインが飲みたいわー。勉強ですよ!最後にデザートのカタラーナ凍らせたプリンのようなデザート表面の砂糖を焦がした少し苦いカラメルと中の濃厚なクリームが絶妙です。一度シェフからお話を頂き研修を終えます。国内でもイタリアの文化に触れることが出来ました。して本格的なイタリア料理に触れることで、自分の将来についてのイメージがわいたのではないでしょうか来週も国内研修の様子をお伝えしたいと思います。12:00頃、パティシエ科C班が無事に羽田空港に到着し、解散しました!これで、今年度の海外研修グループは全ての研修グループが終了いたしました。参加した学生の皆さん、お疲れ様でした。パティシエ科C班もいよいよ最終日を迎えました。最終日は午前中に市内視察をしてから空港へ向かいました。日本へ向けて出発しました!パティシエ科C班は日本時間の21日12:00過ぎに羽田空港に到着予定です。【パティシエ技術専攻科ブログ】ラストワンハートサービス!!!(告知つき)こんにちは☆パティシエ技術専攻科の近藤ですパティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。パティシエ技術専攻科の最後のワンハートサービスに向けて、本日はシュミレーションです!全体の流れをつかむための練習をしていきます。グループのメンバーも前回と変わります。担当する役割ごとに相談して効率よく動くにはなにが必要か考えることが大切です。第二校舎2/24(火)、2/25(水)18:00~売切れ次第終了です。夜間の販売実習は「第二校舎」で行われますので、お間違いなきようお気をつけください。市内視察とパティスリー巡りです!ベルサイユ宮殿の前で記念撮影!見学もしてきました。写真を撮るのにみんな必死です。エッフェル塔、ノートルダム寺院にも行きました。午後はパティスリー巡り!地図を見ながら一杯買い物をしました!全部お菓子!!!幸せそうです。何事もなく、無事に5日目が終了しました!明日も市内視察し、日本へ帰国します。研修4日目パテC班研修4日目。エルミタージュからパリへ。飛行機とバスを使っての移動です。夕ご飯の買い出しにスーパーも行きました!明日からはパリを歩き回ります。