新潟直送計画は、県内最大級の産地直送型お取り寄せ通販・ギフトサイトです。東京から移住した私たちが、新潟の逸品を「独自の取材内容」でご紹介します。15年創業の老舗和菓子店が作る「幻の洋梨タルト」ル・レクチェで新潟らしい美味し~いタルト作っちゃいました!取材担当:入澤1882年(明治15年)創業。新潟の老舗和菓子店が作るル・レクチェのタルト。果肉入りの贅沢な洋菓子です。5代目にあたる、太田新太郎さん。代々続く菓子店の家に生まれるも、学生時代は家業を継ぐ気もなく、「東京で普通の大学生活を過ごした」という。大学を卒業後、家業を継ぐことを決意し、東京や横浜の和洋菓子店で修行したのち、単身フランスへ渡り、本場の菓子作りに触れながら、センスを磨いてきた。2012年に新潟に戻り、家業に入った。これまで百花園が培ってきた「和」の趣向を継承したいと、若くして和菓子の一級技能士の資格を取得した。新潟で長く愛されてきた百花園の味を受け継ぎながら、県外の人達にも認めてもらえるような、新たなお菓子作りに取り組んでいきたいと話す。古町から少し海岸寄りのエリアに本店を構え、4代に渡って、地元の人々に長く愛され続けるお菓子を作り続けてきた和菓子の名店です。新潟特産の農作物を使った独自の銘菓の他、四季折々のお菓子、年中行事のお菓子など様々なラインナップを有する百花園のお菓子の中でも、長く定番として人気があったのが、「洋梨のタルト」です。結婚式の引き出物などでもよく利用されていたという百花園のこの人気商品を、新潟名産の幻の洋梨「ル・レクチェ」でリメイク!より「新潟らしく」、さらに上品なお菓子に仕上がりました。香ばしい2層の生地とル・レクチェの甘味そんな幻の洋梨ル・レクチェをタルトにしたこの商品。ル・レクチェは元々、果肉が柔らかい為、加工が難しいと言われていますが、糖蜜漬けにして、水分を抑えるなどの工夫をしています。タルト生地はフレッシュバターを贅沢に使用した、百花園の自信作。麦こがしとも呼ばれる「はったい粉」を加えることで、ふわりと香ばしさを感じる一品になりました。1番下の香ばしいクッキー生地と、アーモンドプードル(アーモンドパウダー)を使用し、しっとりと仕上がった2層目の生地。伝統と技術を代々受け継ぐ和菓子の一級技能士が3人も在籍より良い素材をより良い腕で。