本格パスタのファストフード化に挑む『PULS』。Mediaの新着記事をお知らせします(毎週2回配信)同意してお申し込み※お申し込みの前に、個人情報の取扱いについてご確認いただき、同意の上お申し込みください。本格パスタのファストフード化に挑む『PULS』。田村優弥さん2018年、恵比寿に一風変わったファストフード店がオープンした。有名シェフが手掛けた本格パスタが手軽に食べられる『PULS』だ。同店を経営する株式会社ESRホールディングス代表取締役の田村優弥さんに、オープンまでの経緯やコンセプト、今後の展望を伺った。絶品パスタを3分で提供。新感覚のファストフード『PULS』では、注文して3~5分で食べられる本格的なパスタを提供している。10種類のパスタと8種類のソースから自分の好きなものを組み合わせて、カスタマイズすることも可能だ。パスタはショートパスタやロングパスタ、グルテンフリーのものもあったりと種類豊富。味の種類も「香港スタイルのアラビアータ」や「三種のニンニクのペペロンチーノ」「ノンシュガーの甘~いボロネーゼ」など、見て楽しい名前が並ぶ。「パスタはとても著名なシェフにプロデュースしてもらっています。Championship(バリラ・パスタ・ワールドチャンピオンシップ)」で優勝するほどの腕前。パスタのスペシャリスト的存在だ。彼の指導の下、スタッフたちがスピーディに提供できるように工夫を凝らしている。「パスタは下茹でしたりソースを下ごしらえしたりと、すぐに出せるよう事前の仕込みを行っています。このスタイルで行こうと決めたときから、どうやったら早く、美味しく出せるかを試行錯誤してきました。店内での調理はすべて、アルバイトが担当。どんなときも同じ味が作れるよう細かいレシピを用意し、分量通りフライパンに入れて火を通すだけの仕様にしているという。「最近は注文も増えたので、スタッフがひっきりなしに下ごしらえや調理をしてくれています」と田村さん。カウンターからは調理スタッフの様子もうかがえるカジュアル路線での出店であれば、トラットリアのような食堂や一般的なカフェのスタイルでも良かっただろう。ファストフード形式のカフェを選んだことには、ある理由があった。「カフェとして、お皿でパスタを出すという話ももちろんありました。食べるスタイルをお客様にお任せしてもいいんじゃないかと考えたんです。店内で食べても良いし、持ち帰ってその辺の公園で食べても良い。自由に楽しんでもらっても良いのかなと。ファストフードは結果論というか、美味しいパスタを気軽に自由に食べてもらうにはどうしたらいいかを考えたら、このスタイルになったというのが正しいかもしれません」お客様に食べ方をお任せするという言葉の通り、『PULS』に来店するお客様は利用方法もさまざま。一般的なファストフードと同様、イートインだけでなくテイクアウト、デリバリーも楽しめる。店内の席は、ファストフードらしいサクッと食べられるカウンターから、ゆっくりと過ごせるソファまで自由な客席が並ぶ。電源やWi-Fiを完備した席もあるので、近隣のオフィスワーカーも過ごしやすいスペースとなっている。お客様は近隣住民やオフィスワーカーが一番多いそうだが、家族連れや学生なども来店するとのことで、客層は幅広いといえるだろう。Mediaの新着記事をお知らせします(毎週2回配信)同意してお申し込み※お申し込みの前に、個人情報の取扱いについてご確認いただき、同意の上お申し込みください。大手チェーン店の“攻め”メニュー4選オープン1年足らずで「ビブグルマン」選出。八五』のラーメンの凄さに迫るわずか14坪で月商600万円を達成。『ビストロカリテプリ』の「コスパ戦略」をひも解くジビエのひそかなブームが進行中。関するコラム、書評を執筆のほか、食関連のメディアや書籍にて編集者としても従事。本を片手に旅行したり食べ歩きをしたりすることが好き。ポイントは?【物件タイムズ】2020年02月28日スタッフの待遇改善はスタート地点。店内禁煙が進む外食業界。確定申告の基本をおさらい2020年02月28日グルメ激戦区の大衆酒場かくあるべし。人気記事ランキング2020年4月から飲食店で原則禁煙。「ミシュランガイド東京2019」発表。三つ星は13軒に増加、おにぎり店の掲載も話題に「ミシュランガイド東京2020」発表。三つ星は11軒、すきやばし次郎は対象外に「これからは賃料0円の店しか経営しない」。「嫌われる客」の特徴とその対処法。etc...出店・開業に関連するコンテンツ・ツール出店開業マニュアル飲食店の出店開業時におさえるべき3つのポイントが詳しく紹介されています。出店開業チェックシート飲食店を開業するにあたってやるべき75の項目がピックアップされています。出店の段取りをスムーズに行うことのできるツールです。無断掲載を禁止します。著作権は株式会社シンクロ・フードまたはその情報提供者に帰属します。