写真をクリックすると花の説明に移動します。種類に戻るサンショウ(山椒)若い芽を摘んで薬味にします。両手のひらでパンとたたいて、煮物や汁、寿司などに飾って春の香りを味わいます。味噌、砂糖、みりんを加えてすり鉢ですりあわせて木の芽味噌を作り、野菜や魚貝をあえたり、田楽料理に使います。実はしびれる辛さが特徴で、麻婆豆腐に入れたり、鰻の蒲焼には欠かせません。木は殺菌作用があるので擂り粉木(すりこぎ)の材料になるといわれ、戸隠あたりの観光地のお土産屋さんで売っています。シオデ(牛尾菜)アスパラガスに似ているので、ヤマアスパラと呼ばれます。若芽を茹でておひたしや酢の物、和え物、天ぷら、バター炒めなどにして食べます。スイバ(酸葉)ゆでて、おひたしや和え物にして食べます。皮を剥いてそのままかじりますが、食べ過ぎるとお腹をこわします。スギナ(杉菜)油炒めやおひたしにして食べられます。ビタミンB1を壊すチアミナーゼという酵素を含んでいるため、アク抜きしてなくします。スベリヒユ(滑りひゆ)茹でてから和え物や酢の物にします。セリ(芹)春の七草で、鍋物や汁の実にします。茹でてから、おひたしや和え物、サラダ、天ぷらなどにして食べますドクゼリと間違えないよう、注意が必要です。ゼンマイ(薇)雌と雄があり、雌は食べるが雄は採りません(雄を採ってしまったら、茎だけ利用します)。綿毛を取り、木灰でアク抜きをして、天日で干します。水で戻してから、身欠きニシン、ちくわと一緒に醤油味で煮付けます。ソバナ(岨菜)若い葉はゆでておひたしにしたり、油炒めや汁の実にして食べます。