“ロッコロ・グラッシ”色調の強いルビー色。アマレナ・チェリーのジャムや熟成したプルーン、スパイス、チョコレート、ビターなカカオ等の香り。繊細で複雑なアロマは時間と共に増していく。口に含むとまろやかで、上品な甘さ。余韻が非常に長く酸味と甘みとタンニンのバランスが良く取れている。このバランスは、ぶどうの出来の良い年のみ得られるものであり、このワインを毎年造らないのはそのためである。私達は、このバランスと甘く熟成したタンニンの存在が大変重要だと考える。タンニンは酸味と共にワインの背骨の役目を果たし、生命力の長さと、気品、奥行きを与えるからである。収穫翌年の3月上旬までアパッシメントを行う。(この時の温度は24〜26°Cで発酵。発酵槽ワインを循環させながら色素、香の抽出を促す。)その後、225リットル容量のフランス産バリックで20ヶ月熟成。マロラティック発酵もバリック内で行う。この時使用されるバリックは60%が新樽、40%が2回使用したもの。その後、約10ヶ月の瓶熟成。