新潟の農家・田中さんのお米は、病気・防虫のための品種改良をしていないコシヒカリ。以前、品種改良したコシヒカリに切り替えたら「前の方が美味い」と言われたそうです。このお米で鮨飯を作り、鮪丼にしてみました。鮪はもちろん近所の鮮魚店の本鮪で、スーパーではありません。漬け汁は、醤油60cc、味醂20cc、酒20cc、赤ワイン5ccをひと煮立ちさせて、たっぷりの和芥子を溶かし入れます。AEWG)田中さんのお米は鮨飯にして、翌日になっても固くならずに美味しくいただけます。コメント:0コメントプロフィール管理者:Khon_Ruai私のアイデンティティは写真作家。私の写真は白黒銀塩が本流ですが、このブログではデジカメ画像を中心に日々を記録していきます。