少々アボカドは「森のバター」と呼ばれるほど脂肪分の多い果物で、カロリーも高い。この脂肪分はほとんどが善玉脂肪と呼ばれる不飽和脂肪酸であり、血中コレステロールを増加させる心配が少ない。ビタミンも多く含まれている。アボカドは縦に一周切り込みを入れ、両手でねじって2つに分ける。包丁の角で種を刺してねじりとり、スプーンで中身を取り出して、ざく切りにする。玉ねぎは横に薄切りにする。じゃが芋は皮をむき、半分に切って薄切りにする。鍋に水、コンソメ、じゃが芋、玉ねぎを入れ強火にかけ、煮立ったら火を弱めて蓋をして、5〜6分やわらかくなるまで煮る。ミキサーに�Cと牛乳を入れてよくかくはんし、網を通して鍋に戻す。中火にかけ、煮立つ直前で火を止め、塩で味を整える。器に注ぎ、パセリをふる。