以上がまな板についてです。続いて、鍋の話に移ります。鍋は、包丁以上に好みがわかれるところですので、慎重に話を進めていきます。鍋は鉄かステンレス製を使います鍋については、ステンレス鍋をお勧めします。考えると、大型の鍋を導入する店舗以外では、ステンレス一択かと思うのですが、筆者自身、あまりたくさんの鍋を使ったことはないので、大きい声では言いません。ステンレス鍋をいくつかと、中華鍋と鉄のフライパンを持つのが一番だとは思います。深いホーローも、ひとつあると便利かもしれません。参考サイトに、色々と鍋の材質について書いてありますので、カレー作りにはどんな鍋が良いか、検討してみてください。言うまでもなく、レモンやトマトやオイルにスパイス、鍋を痛めるものだらけなので、腐食に強い鍋である必要があります。ポークビンダルーをアルミ鍋で作ったらどうなるのでしょうね。参考サイトhttps://g-ks.com/usage/さて、ここで強く言っておきたいのは、テフロン加工の鍋は今すぐ窓から放って捨てましょう、ということです。テフロン鍋を使っているうちは素人料理の域を出ないと、ここでは断言してしまいます。セラミックはテフロンよりは良いものの、やはり用途は限定的です。どちらも、パスタやソテーなんかにはよいのだと思います。テフロンの鍋が良くないか、理由を挙げていきます。1蓄熱性が低い空焚きができないというのは、非常に大きいです。アルミは蓄熱性が低いのも相まって、材料を投入した時に、大きく温度が下がりいちいち調理に時間がかかります。鉄やステンレスであれば、予熱した鍋に野菜を放り込めば、火を消しても、ある程度火が通ります。同じ理由で、テフロン鍋は、鍋の中での火の通り方にムラができやすいです。煮込み料理をするのであれば、そもそもテフロン加工の鍋をつかう意味がありません。南インド屋でいうと、オムレツの場合、熱した鍋で、短時間で火を通すことでふわっとなるので、テフロン鍋では、おいしくできません。2水分が飛びにくい野菜炒めが水っぽくなりやすいのは、このせいです。肉を焼く時にも、水っぽい出来になります。インド料理では、玉ねぎを炒めて、トマトを炒めて、そこに具材を投入する、というのが定番ですが、この時にテフロン加工の鍋だと、玉ねぎの水分が飛ばず、トマトの水分も飛ばず、なんだかうすぼんやりとした味になります。3耐久性が低い安物買いの銭失いということで、ここはひとつ。以上三つの理由で、テフロン加工の鍋は駄目なのです。これで、包丁、まな板、鍋と揃いましたので、最後に、食器について触れます。インドの食器を使えば、すぐにプロになれますまずはこちらの写真をご覧ください。南インド屋黎明期の頃の写真です。素人に毛が生えていない頃ですね。三枚とも、ひどい出来だとは思うのですが、比較すると、三枚目のほうが、良く見えませんか?一枚目は、よくわからない定食屋、二枚目は、冴えないカフェですね。この三枚ともが、包丁、まな板、鍋、すべて良くないものを使って調理していて、食器だけまともなのです。つまるところ、プロっぽくしたければインド食器を買いましょう、という話になります。食器や調理器具なら「アジアハンター」が一番良いです。ウェットグラインダーが欲しい!というマニアックな要求にも応えてくれる、かもしれません。http://www.asiahunter.com/以上、長々と道具にコストをかける必要性について語ってきましたが、ここまでが準備編です。さあこの道具を手にしてどこに行こう、というのがここからの話です。原材料にかけるコストの話に移ります。2.材料にお金をかけることこの章では、原材料について、二つの論点を述べていきます。ひとつは、まともな野菜を使おう、そしてふたつめは、レシピ通りに作ろう、ということです。レシピ通りに作ることと、原材料のコストは話が違うのではないか、と思われるかもしれません。