業務用フルーツの専門店。業務用フルーツ一覧よくある質問お問い合わせ#haccp記事の一覧ですHACCPを勉強しております。セミナーに参加しました。2020年に義務化されるHACCP取得に向けたセミナーです。会社と製品の見える化を実現するために、これからグループワークで自分の作ってきた案を添削します。難しそうに見えますが、わかりやすく説明してくれたので、自分が作った書類を修正していきます。この会社概要ですが、通常の会社概要ではなく、資本金とか設立年月日とかを書くのではなく、あくまで衛生管理を目的とした会社概要です。このHACCPチームに関わる人を決めます。資格を持ってる人は、HACCPコーディネーターとなり、その他の人はHACCPトレーナーになって、他の従業員を指導します。意図する使用は、製品規格書です。製品の特長、規格、荷姿などが書かれた書類です。フローダイアグラムは製造工程です。このフローダイアグラムを詳しく書きすぎると、製品ごとにフローダイアグラムを作らないといけなくなるので、ここではざっくりとしたものにして、次の製品の記述で製品ごとの詳しい説明をします。分けた図面をみて、自分の会社の参考にしました。セミナーで教えてもらった内容をざっくりと説明しました。画像があまりないので、わかりにくいかもしれません。自分の記憶をたよりにセミナーで教えてもらったことを復習しております。自分の作った書類を提出して指導員に添削してもらい、出来上がったら随時アップします。今日のブログは真面目過ぎたなあ~(笑)自主衛生管理を取り組んでおります。?このレベル1、レベル2、レベル3は事業者自らがチェックリストによる自己採点を行って、それを保健所の食品衛生監視員が確認し、できていないところは改善して徐々に認定をもらいます。今木の国はこのレベル3です。作成し、その通りに工場が動いてるか確認しながら徐々に上に進みます。これがなかなか一長一短にいかない。書類を作って申請するだけなら、そんなに難しくはないと思うんだけど、問題は作った書類の通りに動いてるかどうかです。慣れていくしかないですね。年々衛生面は厳しくなってきてるので、その環境に合わせて対応するしかない。取引先にHACCCPやISO持ってないんですか?と聞かれるのでHACCPに準じた衛生管理を行ってます。答えているのですが、それも通用しなくなってきました。来年のHACCP義務化に向けて少しづつですが、改善して認定を取りに行きます。美味しいものを作るのは大事ですが、安全なものを作るのはもっと大事です。#義務化フルーツの奇行子ジェラートに恋した果物屋スヌーピーフルフルこと古田芳章です。セミナーに参加しました。全5回コースの初回です。あいさつ今回の資料オリエンテーションがあり、今回のセミナーの進め方や、HACCPについての簡単な説明がありました。参加者は事前に用意されてる動画をみて予習し、セミナーに臨むシステムです。HACCPとは?HACCPとは「Hazard(危害)」「Analysis(分析)」「Critical(重要)」「Control(管理)」「Point(点)」という言葉の略語で、食品を製造する際に安全を確保するための管理手法のことを言います。HACCPは、食品の製造・出荷の工程で、どの段階で微生物や異物混入が起きやすいかという危害をあらかじめ予測・分析して、被害を未然に防ぐ方法です。この点がそれまで行われていた製品の抜き取り検査による安全確認とは大きく違うところです。現状、抱えてる問題セミナーの後半はグループに分かれて、下記のことを紙に書きだしました。:自社の現状、抱えてる問題:このセミナーを受けて何を望むか40社ほど参加してたのですが、1人づつ皆さんの前で先ほど書いたことを発表します。僕が発表したのは現状と抱えてる問題:衛生管理計画を作ったが、複雑で機能しているところとそうではないところがある。シンプルで誰が見てもわかりやすい内容に作り直したい。:HACCPについて、会社内である程度理解してるのは私だけで、社員と情報共有ができていない。:衛生管理計画に基づいて、実際にその通りに動くように設計したい。このセミナーを受けて何を望むか:HACCP取得を目指します。課題はたくさんありますが、1つづつクリアしていくしかない。Ingardia!オリーブオイルってこんなんだったんだ。新商品のフルーツ青汁です。スーパーマーケットトレードショーに出展します。