福岡滞在でもまた有明海で遊ぼうと思い、みっきーあいるさんと小宮さんに案内をお願いしていろいろ連れて行ってもらいました。お二人ともありがとうございました!はじめに向かったのは熊本の某港。狙いはヒラ、釣りでバシッと仕留めてやろうと思っていましたが......みっきーあいる先生「今日は潮が低くて釣りになりませんね、網の方がいいでしょう」というわけで小宮さんのリーサルウエポン、投網の登場と相成りました。最近はエツ漁師としても活躍中の小宮さん、界隈では投網マスターとしても知られており、高い投点からふわりと放られる網の美しさには定評があります。あと年季の入ったズボンとサンダルが東南アジアの漁師感をめっちゃ醸し出します。ベトナムのあの傘かぶってほしい。投網にはたくさんの魚が入りました。ヒイラギ、マハゼ、ヒラメにワニゴチ、シラタエビ......リリースこちらもリリースその中でももっともテンションが上がったのがこの上がメナダ、下がボラメナダ。ボラの近縁種で見た目が似ています。以前大きいものを入手し刺身にしたことがあるのですが、そのうまさに感動させられた思いで。16:19夏が旬の白身魚の中ではトップクラスの美味なのではないでしょうか。今回採れたものは大きくても20cm程度ですが、たくさん採れたのでいくつか持ち帰ってみることにしました。仔メナダ、酢締めが超美味い左がメナダ、右がボラ(たぶん)。脂瞼の有無で見分けられないこともない、難しいけど......持ち帰ってきた仔メナダ。ボラはこのサイズだとイナと呼ばれますが、メナダはどうなんでしょう。そもそも出世魚なのか?とりあえず3枚におろしてみますが......どうもやや水っぽいようです。大型になると身質がキュッとしまって美味しそうなのですが、仔魚はそうでもないでしょうか。このままだとあまり美味しくなさそうなので......強塩で締めてさらに甘酢につけてみました。岡山名物ママカリのイメージです。いただきまーす......(≧ω≦)うわっうまっ身が締まりながらも、噛むとふわっとほぐれるような柔らかさがあり、全体に強い旨味があります。皮目に脂があるようで、コクのある甘みが口の中に広がります。皮はやや硬めですが、切れ目を入れておけば食べやすくなります。なによりこの皮のおかげで青物(光物)と白身魚のいいとこどりみたいになっていて素晴らしいですね。コハダとカスゴの合いのこのような感じです。同じサイズのボラも試してみましたが、皮が柔らかい一方で身にはより水っぽさがあり、締めても味がややぼやけるような気がします。栴檀は双葉より芳し、メナダは仔魚の時からボラを圧倒する旨さなのでしょうね。酢飯との相性もばりよかとです!寿司にするときは皮目の硬さを解消するためにちょっと長めに酢に漬けた方が良いでしょう。価格:★★★☆☆メナダはボラにそっくりなので知らない人からは軽んじられますが、実際はめちゃくちゃ美味しい魚です。個人的には有明海の魚で一番美味しいと断言できます。ボラ同様釣るのは簡単ではないですが、チャンスのある人はぜひ狙ってみてください。ぼくは今後も小宮さんの投網に甘えます。なんて名前だけど美味なシマウシノシタを食べてみた豊栄水産の敏腕仲買人である翔さんは、まるでひとが何を欲しがっているのか見透かしたように、その都度こちらの欲しいものを送ってくれる。今...記事を読むラブリーな魚を捌いたら中身もラブリーだった秋晴れの空の下、伊豆某所で素潜りをしていた。~宝は東京湾深海に“も”あり~Hさん、長兼丸さん、タイトルお借りしちゃいました。東京湾の魚は美味しい。いうのも、ここ数日ウツボについて話した知人が全員「皮はキライ」と言っ...記事を読む謎すぎる深海魚「クログチイワシ」を頂いたのでまずはシンプルに食べてみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。星海社Webサイト「ジセダイ」...記事を読むレバ刺し代替品最右翼・ホシエイの肝はフォアグラの代用品にはなるのかレバ刺し代替品としてのポテンシャルを存分に見せつけてくれたホシエイの肝。魅惑のタカラガイ(ハナマルユキ)を食べてみた先日の「野食のハナシ」にてご提供した「野食闇鍋」では、当たりクジと称してオオヘビガイ(4等相当)やオニヤドカリ(3等相当)、ショウジンガニ(...記事を読む「地魚」はマイナーじゃないと意味がない1魚介類の消費量の減少と地方漁村の過疎化が問題になる昨今、様々な形での「魚を食べよう」というムーブメントが勃興している。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。「飲む止血剤」ペニーワートジュースを日本のチドメグサで自作してみたここのところ余りに暑くて、ついいつもは買わないような飲み物を購入したくなってしまう。...小さくたって高級な味!ハオコゼの活造りハオコゼに刺されたことがないと、釣り人として一人前とは言えないらしい。...ツムブリはアジ科で一番過小評価されている外房・勝浦の朝市新鮮広場で見かけたツムブリを購入した。...イボセイヨウショウロでやり過ぎ黒トリュフ料理フェスタ開催というわけで、さっそく採れたての黒トリュフを使って色々な料理を作っていくことにした。...「栗虫」クリシギゾウムシを食べる先日、群馬の山間の県道を走っていると、路上に大量のヤマグリが落ちているのに遭遇した。今年もキノコシーズンが終わりを告げた。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。