鍋に水3リットル、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭いた昆布、サッと洗った鶏ガラ、酒、白ネギの青い部分、スライスショウガを加え、強火にかける。煮立てば昆布を取り出し、アクを取りながら、弱火で20~30分煮る。鶏ガラを取り出し、骨付き鶏肉を入れて煮立てば鶏肉を取り出し、アクを取ってスープはこして土鍋に入れる。骨付き鶏肉はサッと火を通しておくと、温めるだけで食べられますので、ここでは火を通しています。生のまま食べる時に鍋に入れてもOKですがアクが出ますので、その都度アクを取り除いてください。豆腐、白菜、白ネギは水洗いして、食べやすい大きさに切る。エノキは水洗いして根元を切り落とし、食べやすい束に裂く。水菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして4cmの長さに切る。水煮葛きりはザルに上げ、水洗いして水気を切る。乾燥の葛きりは、袋の指示通りにゆでてもどす。<ポン酢>を混ぜ合わせる。<薬味>の大根おろしはザルに上げて軽く汁気を切り、一味唐辛子を混ぜ合わせる。作り方1土鍋にスープを入れて火にかけ、スープが温まれば、器に塩、ショウガ汁、一味唐辛子又はユズコショウ、刻みネギ、白ゴマ各少々を入れ、熱いスープを入れていただく。2他の材料を加え、火の通ったものから<ポン酢>に好みの薬味を入れていただく。<ポン酢>はお好みの濃さに鍋の<スープ>で薄めて下さい。・具を入れる前の鶏のスープは絶品。・お鍋の後に、スープが残っていれば雑炊にしても。刻み焼きのり・適量お茶碗2~3杯分のご飯をサッと洗って加え、酒、塩又は薄口しょうゆで味を調える。煮立てば、卵2個を溶きほぐして鍋に回し入れ、蓋をして火を止め、15秒そのまま待つ。半熟状の卵とじ雑炊に、刻み焼きのり、刻みネギを散らしていただく。ちゃいらてさん寒いので、大好きな水炊きを作ってみようと鶏肉を買ってきました。炒め物や煮物、揚げ物にも使える万能食材「豚ひき肉」。ラーメンヒトサラMAGAZINE京の台所・錦市場に新スポット♡絶品かすてらぼーる専門店が誕生!京都には絶品グルメがたくさん。翻訳ブログ占い電話占いレシピエキサイトウーマンエキサイト最安プロバイダEレシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。ご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。Reserved.最近見たレシピ。