両側に竹串をおいて(かぶの下まで切らないように)縦横に細かく基盤目に包丁を入れ、菊花にする。約20分間塩水につけてしんなりさせる。下から1cmくらいのところで包丁は止める。全体に基盤目が入ったところです。赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくしてから種を取り、細く輪切りにする。甘酢の材料を合わせ、赤唐辛子・柚子を入れ、1のかぶを水気を絞って漬ける。(2~3日漬け込むとよい)2~3日甘酢に漬け込み味をなじませましょう。中心に一緒に漬け込んだ赤唐辛子や柚子をのせる。開くと大輪の菊の花のようですね!菊の葉を添えれば、一層華やかになります。1でつける水は立て塩(水1カップあらしお小さじ2)といい、海水と同じくらいの濃さの塩水のこと。魚介類を洗ったり、野菜をしんなりさせたり、果物の色止めなどに使うことができます。1でつける時間が長く、しょっぱくなってしまったら、水洗いをすればいい。甘酢に柚子を加えることで、彩りと香りの良さがグ~ンとアップする。お正月やおもてなしにぴったりの華やかな「菊花かぶ」です。今回使用したカブは大きめだったため、甘酢に漬けるときに4等分しました。お使いのカブの大きさにより、一口サイズになるよう調節してください。2~3日つけておくことで味もよくなじみます。お好みの漬けこみ加減でどうぞ。fax.054-257-2246http://www.arashio.co.jp「あらしお」および「あらしお株式会社」は当社の登録商標です。