◎魚の南蛮漬けのポイント魚は今回は「鮭」を使いましたが、さわら・たらなどの白身魚や、鯵・さばなどの青魚など、いろいろな魚で代用できます。南蛮酢の野菜は火にかけすぎると色が悪くなってしまうので、2~3分で火をとめます。魚はこんがりと焼いて、熱いうちに南蛮酢に漬けると、味がよくしみます。温かいままでも、冷やしても、おいしいお料理です。「だしを効かせて、具だくさん・汁少なめ」です!今回は、風味の強いみつばもよいアクセントになっています。片栗粉でとろみをつけてから、沸騰しているところに溶き卵を回し入れることです。この順番が大切です^^◎きんぴらごぼうのポイント煮物は、煮汁たっぷりで作ると、時間がたつにつれてどんどん味が濃くなってしまいます。それを防ぐために今回は、煮汁の水分を飛ばした状態でぴったりの味付けになるように調味料の量を考えました。減塩醤油とみりんの量は少なめですが、ごま、かつお節、七味唐辛子を加えることで薄味でも風味がよく、食べやすくなります。◎にんじん蒸しパンのポイント蒸し器を使わなくても、大きめのお鍋を使って簡単に蒸すことができます。ポイントは、粉類を入れたらゴムベラを使って混ぜ、混ぜすぎないこと。生地を作ったらすぐに蒸すこと。塩分が多くなりがちな、汁物・煮物もポイントを意識すれば減塩で作ることができます。