このページではJavaScriptを使用しています。作り方しょうゆ、酒、ザラメをボウルに入れて混ぜておく。しょうがは半分を薄くスライスし、もう半分は針生姜にする。フライパンに油をひいて、ワラサを並べて両面を焼く。焼き目がついたらスライスしたしょうがを入れ、少しずつタレを入れてからめる。器に盛りつけて、フライパンに残ったタレを上からかける。下準備:ほうれん草は茹でて、食べやすい大きさに切る。しょうがは皮をむき、薄切りにする。アオ(イナダ)の頭と内臓を取り、三枚おろしにする。酒、味噌、みりん、砂糖をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。鍋に水としょうが、2の味噌だれを入れてよく混ぜ、1を加えて中火で煮る。煮汁が少なくなったら火を止める。鍋からしょうがを取りだし、千切りにする。下準備:水50ccにゼラチンを振り入れて、ふやかしておきます。ボウルに白玉粉を入れて、牛乳を少しずつ加えて、ダマにならないようによく溶かします。漉しながら鍋に入れ、砂糖と白すりごまを加えてよく混ぜます。中火にかけ、泡だて器でよくかき混ぜながら加熱します。(焦げないように火加減注意)とろみがついて粉っぽくなくなったら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かして混ぜます。アイスクリームも加えてすばやく混ぜます(アイスはあらかじめ柔らかく混ぜておくと混ぜやすい)。器に入れて冷蔵庫で冷やします。下準備:ボウルにパン粉と水1.5カップを加えて、冷蔵庫で冷やしながらふやかします。たまねぎは薄切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1弱を振りかけてなじませます。トマトは皮をむき、種をとってザクザクと切り、きゅうりも皮をむき(種が大きい時は取る)薄切りにします。パプリカも種を取り薄切りに、にんにくも芯をとって薄切りにします。たまねぎのボウルにトマト、きゅうり、パプリカ、にんにくを入れて混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で1~2時間なじませます(このままサラダとして食べても美味しいです)。ミキサーに3とふやかしたパン粉を水ごと加え、かくはんします。滑らかになったらフタを開け、濃度が濃い場合は水を足します。味を見て、オリーブオイルとマヨネーズでコクを足し、塩コショウで味を調えます。トマトの酸味が足りなければ酢(またはレモン汁)を加えましょう。食べるまで冷蔵庫で冷やします。米は軽くといで、ザルにあけて水気をきっておきます。アサリは海水程度の水に入れ、しっかり砂出しします。殻同士をこすり、汚れを落とします。イカはワタを抜きます。たまねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りに、ピーマンは3~4センチの短冊切りにします。エビは殻をむき、背ワタを抜いておきます。イカの胴は1センチ幅、足は一本ずつ切っておきます。フライパンにアサリと白ワインを入れ、フタをして蒸し煮します。アサリの口が開いたら、エビとイカとピーマンを加えて煮ます。エビの色が赤くなったら、万能こし器で漉し、汁と具に分けておきます。汁には3カップの目盛りまで水を足します。塩コショウで味噌汁より濃い目に味をつけ、サフランを加えて色を出しておきます。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたらたまねぎも加えて炒めます。たまねぎがしんなりしてきたら、水気を切った米を加えて炒めます(焦げ付かないように弱めの中火で)。米が油を十分吸い込み透き通ってきたら、サフランで色づけた魚介の煮汁を加えます。中火で加熱しフツフツと沸騰したらフタをして、弱火で15分加熱します。火からおろし、具をのせ、10分程蒸らします。お好みでレモン汁をふりかけたら、できあがり!最後に強火で加熱し、おこげを作っても美味しいです。作り方イワシのウロコをとる。頭を落とし、腹を切り、内臓をとって水洗いする。骨を取りながら手で開く。塩こしょうをふり、片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を少なめにしく。片栗粉をまぶしたイワシの皮目を下にして焼く。両面が焼けたら、バットに置いておく。3で使ったフライパンに、調味料を入れて火にかける。下準備:小さいボウルに水50ccを入れ、ゼラチンを振り入れてふやかしておきます。器に小さいビニール袋をかけておきます(ラップでも良いです)。鍋に水600ccを入れ、沸騰したらインスタントコーヒーを入れて混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止めます。ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かします(溶けない場合は火にかけて溶かしますが、絶対沸騰させないこと。固まりにくくなります)。鍋底を水で冷やし、荒熱が取れたら用意しておいた袋に注ぎ、口を輪ゴムで止めてから水に浮かべます。水が温かくなったら変えます。粗熱が取れたら水から出して、バットなどに並べて冷蔵庫で冷やします。ゼリーが固まったら、コンデンスミルク等をかけて、できあがり!ゼリーは冷凍も可能なので、冷凍しておいてお弁当などの保冷剤代わりにすることもできます。米は普通にといで、30分水に浸します。とうもろこしは皮をむき、3~4等分に切ってから包丁で粒をこそげ落とします。米に塩と酒を加えて混ぜ、とうもろこしの粒と芯をのせ、混ぜずに炊きます。炊きあがったら10分くらい蒸らします。下準備:鯛の骨やアラは塩を多めにふり、10分位なじませてからよく洗って、水気をきっておきます。水気を切った鯛は、魚焼きのグリルで焦げ付かないように弱火で焼いておきます(フライパンでじっくり炒め焼きにしても良いです)。鍋に焼いた鯛と白ワインを入れ、中火にかけて煮立てます。4~5分煮て魚の臭みを飛ばします。香味野菜を加え、水を6~7カップ加えて煮ます。沸騰したら火を弱火にして30分位煮込みます(出来る限り弱火にした方が澄んだスープになります)。浮き実用の野菜は、5センチの千切りにします。3のスープをこして鍋に戻します。浮き実の野菜を加えて煮ます。煮込んで水が減った場合は、水を足し、塩とコショウで味を調えます。下準備:鯛は80~100gの切り身にします。鯛は塩コショウで下味をつけておきます。たまねぎは芯を取り除いて薄切りにします。トマトはヘタを取り1センチ厚さに切ります。にんにくは皮と芯をとり、薄切りにします。ピーマンは細切りにします。四角に切ったアルミホイルを6枚用意し、オリーブオイルを小さじ1ずつ入れ、たまねぎをのせます。下味をつけた鯛をのせ、上にトマトとにんにくとピーマンをのせて、上面をあけて包みます。フライパンに並べいれ、鯛1匹につき白ワインを小さじ1ずつふりかけて中火にかけます。蒸気があがってきたらチーズをのせてフタをして弱火にします。10分程度蒸し焼きにしたら、できあがり!鯛のほか、白身魚の切り身で作れます。エビやホタテなどの魚介を加えても美味しいです。味にしたいときは、マヨネーズをトッピングしても良いです。鍋に塩鯨を入れ、水から下ゆでする。煮立ったら火を止めて、水洗いする。みずは適当な長さに折りながら、皮と筋を取っておく。鍋に水2000mlと1を入れる。沸騰したら、酒、昆布だしを入れ、なすとみずを入れる。なすとみずに火が通ったら、みそを溶き入れ、塩で味を調える。火を止める直前にじゅんさいを入れ、さっと火を通す。作り方イワシのうろこを取る。頭を落とし、内臓を取って水洗いする。ザルかバットに入れて水気を切っておく。大きめのフライパンに調味料を入れて火にかける。沸騰したらイワシを入れて、落としぶたをして中火で10~15分位煮る。耳は細切り、下足は3センチ程度に切る。万能ねぎは小口切りにする。イカに軽く塩を入れてボイルし、粗熱を取る。ボウルにみそ、砂糖、酢を入れ、イカとねぎを入れて和える。胴から足を抜き、背骨を取る。足から肝をはずし、足を開いてイボをこすって取る。胴に細く隠し包丁を入れる。洗って水分を取り、塩コショウをふって片栗粉をまぶす。鍋に油を引いて、イカを入れて両面を焼く。1の肝を鍋に入れてつぶし、しょうゆを入れて炒る。鍋に水と砂糖を入れ、粉寒天を加えてよく混ぜます。中火にかけ、一度沸騰させ、弱火にして3分加熱します。牛乳を加えて沸騰させない程度に温め、火を止めます。温かいうちにバニラアイスクリームを加えて溶かします。バニラアイスクリームが溶けたら、鍋底を冷水で冷やしながらかき混ぜます。冷たくなったら水で濡らした型に入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。パインを食べやすく切ります。缶汁をフライパンに入れて強火にかけ、煮詰めます。とろみがついてきたら、黒糖を加えて溶かし、黒蜜を作ります。クリーム寒天が固まったら、一口大に切って、パインと一緒に器に盛り付けます。黒蜜をかけたら、できあがり!パインのほか、あんずやみかんなどでもおいしく作れます。下準備:昆布とかつおぶしで一番だしをとっておきます。ボウルに卵を入れ、菜ばしで卵白を切るように溶きほぐします(泡立てないこと)。だし汁に★の調味料を加えて、少し濃い目の澄まし汁の味に調え、卵に加えます。万能こし器で漉します。エビは皮を全部むいて背ワタを取り、塩ひとつまみとみりん小さじ1で下味をつけます。鶏もも肉は6等分に切り、しょうゆ小さじ1、みりん小さじ1で下味をつけます。かまぼこは薄く切ります。しめじは小房に分けます。三つ葉は2本を葉に近いところで結び、余分な分を包丁で切ります。器に鶏肉を入れ、卵液を7分目まで注ぎ、しめじを浮かべます。(卵液は全部注がないで100cc位残すこと)蒸気があがっている蒸し器に入れ、ふきんで包んだフタをして2分間強火で加熱します。蒸気が軽く出るくらいの火加減(弱火)にして8分加熱します。表面が固まったら、エビ、かまぼこ、ぎんなんなどを彩りよくそっとのせ、残しておいた卵液を注いで、さらに弱火で5~6分蒸します。蒸しあがったら、三つ葉と、あればへぎゆず(ゆずの皮を削いだもの)をのせて、できあがり!粉末だしを使うときは、仕上がりに粉が浮くのを防ぐため、よく混ぜて、一度キッチンペーパーで漉して使います。何度作ってもすが立ってしまうときは、最後の5分間蒸す時にアルミホイルでフタをしましょう。下準備:アジは三枚おろしにして、骨と皮を取っておきます。アジを細切りにします。しょうがはすりおろします。大葉は縦半分に切ってから細切りにします。ボウルにしょうゆとみりんを入れ、細切りにしたアジとしょうがを加えて馴染ませておきます。大きめのボウルに★の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜます。たまねぎは薄切りに、きゅうり、にんじん、パプリカもたまねぎにあわせて薄切りにし、1のボウルに入れておきます(野菜の量が多く、タレが足りない場合は、ここで増やしましょう)。アジを三枚おろしにします。1.まな板を濡らしてアジを置きます(新聞紙や牛乳パックを開いて使っても良いです。牛乳パックは滑りやすいので注意)2.胸びれの横に包丁を入れて頭を落とします。3.肛門から腹にかけて包丁を入れて内臓を取り出します。血合いを取り除きながら水で洗い、水気をペーパータオルなどでふき取ります。4.背側から骨に沿って背骨まで包丁を入れます(一度皮だけにガイドライン的に切り目を入れてから切ると楽です。小さいアジなら切り目を入れないでOK)5.腹側からも骨に沿って背骨まで切り目を入れます。6.尾から背骨に沿って包丁を入れ、身を切り離します。逆の身も同じように切ります。7.包丁で腹骨を切り取ります。8.頭側から皮をはがします(腹側の身は柔らかく取りにくいのでゆっくりと。残った皮は包丁の背でこそげとりましょう)9.中骨に残った骨を骨抜きで抜きます(タタキの場合は包丁で切り取っても良いです)。みそ汁程度の塩水を作り、アジを一瞬くぐらせ、ザルの上で水気を切ります(漬け込むと塩辛くなるので注意)。バットに片栗粉と小麦粉を混ぜて入れ、水気を切ったアジにまぶします。中温(180度)に熱した揚げ油でこんがりと揚げます。油を切ったら、熱いまま野菜を入れたタレに漬けます。鍋に水、鶏肉、たけのこを入れて火をかける(沸騰させない程度にする)。鶏肉に火が通ったら、白だし、塩、しょうゆを入れ、味を調える。じゅんさいをさっと茹でる。(沸騰したお湯に30秒くらい)茹でたじゅんさいを冷水に入れる。作り方にしんは下処理をして、4等分に切る。にんじんは乱切りにし、しいたけは半分に切る。たけのこは皮をむき、上の部分を使う。沸騰したお湯できぬさやを30秒下ゆでし、ざるに入れて水気をしっかり切る。鍋に水と調味料を入れ、沸騰したらきぬさや以外の具材を入れ、落とし蓋をして中火で15分煮る。火を止めてしばらくおいておく。編集Jimdoあなたもジンドゥーで無料ホームページを。Reserved.トップへ戻る閉じる。