5月18日にオープン「東京MEAT酒場」お馴染みのファサード。商店街内でも一際目立つ出で立ちは、とにかく人の目に止まり、圧倒的な存在感を放つ店内はカウンターとテーブル席に分かれる。店内にも提灯が下がり、酒場の雰囲気に誘われ、オープン前からみな足を止めて店内を覗いている奥から「リモンチェロホッピー」(480円)、「牛塩もつ煮」(399円)、「梅肉といぶりがっこのポテサラ」(499円)同店の名物、「くらべ焼き」(おまかせ5種1600円。)この日は、鶏、豚、イベリコ豚、羊、鹿肉の5種。奥にあるのがケッパー、タプナード、ンドゥイヤの3種のソース。右:四家氏、左:須田氏。オープンを目前に控え、気合十分なお2人。5店舗を出店しているが、ついにFC1号店が5月18日に板橋区の大山でオープンを迎えた。2人の出会いは須田氏が「東京MEAT酒場」を訪れたとき。以来、何度か店に足を運んでは顔を合わせて親交も深まったというが、今回の話が具体化するきっかけはフースタFCセミナーだったという。長年、須田氏を支える同社フード事業部長の佐藤英之氏は、アルコール業態に対し初めはあまり積極的ではなかったというが、セミナーで四家氏の話を直に聞き、懇親会でコミュニケーションを深めたことで、FCについての検討も一気に深まったという。ブリス&デリマーケティングをパートナーに選ぶ決め手になったことについて四家氏に尋ねると「物流機能をしっかり持っている会社であることと、FCでの出店に慣れていること、僕のFCの本部構築も含めて一緒に歩んでくれることが大きかった」と話す。須田氏の実家は酒屋を営んでいたが、「銀のさら」ほか複数社でのFC経験を持つ。「とはいえ、やはり四家さんのブランドへの想いは強いので、それに応えるための責任は感じています」と須田氏はいう。延びるハッピーロード商店街内。平日の日中でさえ人通りが多く、数百枚の店頭チラシはものの数十分で無くなってしまう。この物件取得には約半年かかったそうだ。初見ではさほど気にならなかったが、2回目の内見で即決したと四家氏。かなりの手ごたえを感じているようだ。調理工程の大部分を店内で行い、無化調の大衆酒場料理にこだわる「東京MEAT酒場」だが、いったいどのようにFC化したのだろう―。「丸1か月ずつ、2人の調理担当に、弊社店舗に研修に入ってもらいました」と四家氏。今後もミート酒場を増店していくことを考え、社内から希望者を募って研修させたと須田氏は話す。「お客様には安心・安全・安定の食を提供し、スタッフには労働基準に沿った環境で無理なく働いてもらう」、これを守るため、担当によってぶれやすい味の均一化や、調理効率を図るための一部作業をセントラルキッチンに委ねバランスを取るそうだ。それもあってか、研修を経てオープンに向けなんとか四家氏の合格点がとれたという。イベリコ豚等(各499円)を少量ずつ、塩とエキストラバージンオリーブオイルで鉄板焼きし、食べ比べすることができるメニューだ。シンプルな調理法だけに味、香り、食感の違いがよくわかる。シチリアのケッパーソース・カラブリアの発酵唐辛子ンドゥイヤソース・プロヴァンス地方発祥のタプナードソースをつけて、各ソースとの相性を探ったり味わいの変化を楽しむことができる。そのほか、フィレンツェ・サンタンブロージョの屋台の牛塩モツ煮を再現した「牛塩モツ煮としみしみ大根豆腐」(399円)や、ありそうでなかった「肉味噌納豆とうふ」(390円)など酒の進むオリジナルなアテが豊富に揃う。「日本一おいしいミートソース」(880円)も忘れてはならない。梅肉サワー」(460円)など酒場らしいものも幅広く取り扱う。今後の展開については「3年で5店舗やりたいですね」と目標を明確に掲げた須田氏。いえ、店の要であるスタッフが健全な労協環境で働くことを大前提にし、無理をしない範囲での出店ペースは守るという。須田氏と四家氏、息の合ったコンビネーションで勢いにのった増店に期待しつつ、FC展開というステージにおける四家氏のさらなる快進撃にも注目していきたい。関連リンク株式会社イタリアンイノベーションクッチーナ(HP)関連リンク株式会社ブリス&デリマーケティング(HP)※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。BEETLE」が誕生。日ゞ小路店」がオープン。