厚労省に聞いてみた豚しゃぶしゃぶがこの世から消える!?yamashiro2015.05.28厚労省は、豚肉のレバーや肉が寄生虫やウイルスに汚染されている可能性があるとして、飲食店で生食での提供禁止を決めた。今回、食品衛生法の改正に先立ち、豚肉の加熱条件に関する報告書案をまとめた。その条件とは以下のとおり。消費者は、豚肉の中心部を75度で1分間以上加熱すること・炎上のような状態これに対して、インターネット上では「豚しゃぶしゃぶが食べられなくなる!!」との声があがっており、なかば、炎上のような状態となっている。それもそのはず、「63度で30分間以上加熱」は論外だとしても、「75度で1分間以上加熱」はしゃぶしゃぶの調理法としては長時間すぎる。しゃぶしゃぶではなく「豚煮」になってしまう。75度で1分間以上加熱したら、パサパサになって美味しくないのは当然だ。・家庭でも作れなくなる?加熱のルールを守らない場合は、刑事罰が科される可能性もあるという。しゃぶしゃぶマニアのグルメ記者が、厚労省に詳しく聞いた内容は以下のとおり。いうことでさっそく厚労省に聞いてみました。結論から言えば、豚しゃぶしゃぶは今までどおり食べられます。75度で1分間以上加熱はひとつの基準であって、絶対ではないとのこと。豚しゃぶしゃぶの場合、薄切りの豚肉を98~100度の沸騰した鍋に入れるわけだし、目視で赤い部分がなければ問題ないそうです。熱がしっかり通って白くなっていればOKです。加熱されると肉が白くなるのでそれを目安に目視で赤い部分があるのはアウト・常識の範囲内で加熱された豚肉ということなので、常識の範囲内で加熱された豚肉であれば、豚しゃぶしゃぶとして食べられることが判明した。いえ、豚肉が汚染されていると感染する可能性があるので、しっかり火を通して食べることを忘れずにグルメを楽しもう。