2020/02/02古高菜漬は梅雨明けまで待ちます!今年も高菜漬を漬けます。古高菜漬は1~2月に漬け込みます。ウコンと塩で塩漬にするのですが、漬物業界では梅雨明けまで塩漬を寝かせます。2020/01/18北部九州の青高菜は紫色の漬け汁が出ます今年も古高菜漬を漬けたのですが、多めに高菜を仕入れたので、青高菜漬も作る事にしました。北部九州地方では高菜が出回る1~2月位に、高菜を浅漬けにして食べます。きれいな緑色の漬物です。2019/09/18何故、じっくりと漬けた塩漬が必要なのか?古漬臭とは?漬物カフェでは、塩漬けメニューのページを設けて色々な野菜の塩漬をご紹介しています。色んな料理・漬物のサイトで漬物の漬け方が紹介されていますが、ほとんどが即席漬・もしくは短期間塩漬けした野菜をいろんな漬物に漬ける方法が紹介されていますね。この方法の漬込みのメリットは、短期間ですぐに漬物が漬け上がること。2019/08/30色とりどりのらっきょう漬ができました!今年の6月にらっきょうをつけました。知り合いの八百屋さんに頼んで、泥付きらっきょう1ケース(10Kg入り)を仕入れました。母にも手伝ってもらって、1日掛かりで皮むきしました。2019/07/241年後の茄子の塩漬です去年の5月に漬けた茄子の塩漬を出してみました。塩水が濁っていますが、とてもきれいな状態で保存できています。暇が出来たら何らかの漬物にしようかなと思います。茄子が安くて旬の時期です。2019/06/30簡単で体に良い塩ヨーグルト漬けサイト内でヨーグルトを使った「ヨーグルト漬」をご紹介しています。野菜の食物繊維・ビタミン類と共にヨーグルトの栄養・乳酸菌も摂取できて、とても体に良い漬物です。味はさっぱりしたぬか漬のような感じです。今年は生の高菜が1月下旬には市場に出回りました。ウコンと塩で約3か月漬け込み、その後しょう油ベースの調味液で味付けしました。高菜の塩漬はそのままでも美味しいのですが、九州地方ではしょう油ベースの調味液で味付けして食べるのが一般的です。2019/04/15浅漬けの素を使ってみました!浅漬けの素を使って、浅漬を作ってみることにしました。今回はエバラ様の浅漬けの素と市販のカット野菜(カットキャベツ)を使いました。浅漬けの素の説明書き通りに、野菜200g、浅漬けの素100ccを用意します。2019/03/31漬物にする野菜のカット方法はいろいろ漬物(特に浅漬)を作る際には、野菜のカットが必要になりますね。お客様(特に男性の方)から、「料理が苦手なので野菜をどうカットしていいか分からない」とご質問を受けます。ここで、漬物によく使う野菜のカットの種類をご紹介します。2018/12/02白菜の季節です!簡単白菜漬を漬けましょう!今年は去年程野菜が高くなく、11月は気候が安定していたので旬の野菜が安くて目白押しです。鍋用に用意した白菜が余ることが結構あります。そこで、サイト内でご紹介した基本調味液で作る簡単浅漬をご紹介します。Cookie(クッキー)を利用しています。ホームページのユーザー体験や質を向上することに役立ちます。ポリシーに同意したことになります。