垂直樽内で浸漬発酵を行う。クの新樽に移し替え、マロラクティック発酵を完全に行い、15ヶ月間更に熟成をさせる。フィルターにはかけずに、そのまま瓶詰めを行う。凝縮味のある香は、チェリーやクロスグリ等の赤い色味の果実や、スパイスを思わせる。口内では、奥行きのある香と味わいが広がり、しっかりとした甘いタンニンが感じられる。余韻はすっきりとしながらも、アロマを長く楽しめる。野鳥類、仔山羊の煮込み、去勢羊のシチュー等に合う。