美風ブログ中川ブログアクセス「ほんまもんのマクロビオティック」がむそう塾にあります。Haさん京料理とマクロビオティックを融合した京都スタイルを今のうちに伝えておきたい。nakagawa復習の投稿は次の授業が始まるまでの1ヶ月間で終えるようにしてくださいね。全てが後手後手にまわってしまいますので注意です。積み残しが増えてしまいます。この画像は減食中のご自分用に少ない目に盛りつけられたものです。絹さやも大き過ぎるので色紙に切って散らしておられます。工夫が効いていて良いですね。バランスが悪いのはなぜでしょう?それは具材が多いのです。どんこも鰻も2切れずつで充分ですね。絹さやは減らせたのにどんこや鰻が減らせなかったのは、「絹さやが大きい時は色紙にすればいいんだ」という断片的な聞き覚えを頼りにしたからです。なくて、全体を俯瞰で見つめ、すべてのバランスをとる癖をつけてください。すれば皿が小さ過ぎるということも見つけられたはずです。花蓮根はもう少し薄いほうが良いですね。木の芽はここまで大きく育ったものは軸が硬いので葉をもいで散らします。この大きさまで育ったものは木の芽ではなく葉山椒と呼びます。