「潮」の最初の料理は毎回異なる。これが潮さんの凄いところだ。座付でジャブを喰らい、前菜でアッパーを喰らう、という、初っ端から潮さんの猛攻撃に合う。いつものことながら、このシーンに我々は興奮する。あまりにも美味い牛たんなので、Nさんが思わず潮さんに作り方を訊く。潮さんは「簡単に作れるよ」と笑うが、私はNさんが早く作ってくれないかと期待している。高血圧症のため「一日塩分6g以下」を医者に命じられているが、今日は許す。秋味焼き浸し、いくら。このあたりから、白ワインと日本酒のちゃんぽんが始まった。