2020.01.28こんにちは!カズ(bw_kyushu)です。1月28日(火)放送の『林修の今でしょ!講座』。『家庭のから揚げを名店の味に!』というテーマで放送されました。今回は『家庭のから揚げを名店の味に!』の放送内容についてまとめてみました。衣の片栗粉に水を混ぜる火をつける前に油に入れる下味にマヨネーズを混ぜるサクサクから揚げの作り方まとめ衣の片栗粉に水を混ぜる普段家でからあげを作るときは、下味をつけた鶏肉に衣をつけて油で揚げていきますが...衣をサクサクに揚げるのは難しいですよね。【サクサクから揚げの作り方】1しょうゆ・酒・ニンニク・しょうがなどで鶏肉に下味をつける2片栗粉2:水1の割合で水を加えて混ぜる【ポイント】混ぜるとダマがたくさんできる3片栗粉の衣をつけて油で揚げるだけ片栗粉に水を混ぜると、でんぷん同士が隙間が空いた状態でくっつきます。間に空気が入ることで、衣にサクサク食感が生まれるんです。火をつける前に油に入れる家でから揚げを揚げると、出来立てなのにお肉がパサパサに...しかし!鶏肉をあるタイミングで油の中に入れると、ジューシーなから揚げに大変身♪Q:鶏肉を油に入れるタイミングは?答えは...火をつける前ポイントは、油の温度をゆっくり上げること。このウラ技はここ数年で世界の一流料理人も使う、最新調理法の『低温調理』です。お肉は温度が急激に上がると、細胞が壊れて中の肉汁が出ていってしまいます。それがパサパサになる要因。温度をゆっくり上げていくと細胞を壊さないまま調理できるので、やわらかくジューシーに揚げることができるんです。【お肉が硬くなる温度】65°C~70°C付近を急速に通過したとき→この温度をゆっくりと通過させるのがジューシーに揚げるポイント!下味にマヨネーズを混ぜるから揚げはお弁当のおかずでも大人気。時間が経つと硬くなってしまいますよね...しかし!下味にあるものを混ぜると、冷めてもやわらかいままのから揚げに大変身♪Q:冷めてもやわらかいから揚げにするには、下味でなにを混ぜる?答えは...マヨネーズ下味にマヨネーズを混ぜたあとは、鶏肉を加えて軽く揉み込んで衣をつけて揚げるだけ。専門家に硬さを測る機械で測定してもらうと...【お肉の硬さ(数値が低いほどやわらかい)】マヨネーズあり...205マヨネーズなし...521マヨネーズを入れると硬さが半分以下に!マヨネーズの材料は卵黄・油・お酢ですが、この中のお酢にお肉をやわらかくする働きがあるんです。たんぱく質は、中性→酸性になると結合が弱くなるという特徴があります。マヨネーズをお肉に揉み込むと、マヨネーズの中のお酢がお肉のたんぱく質を酸性に変えることで、結合を弱めてやわらかくなるんです。教える!ササミは砂糖を塗ってパサパサを防ぐ関連記事>>>【林修の今でしょ!講座】家庭の食パンを高級食パンにする4つの方法!麦茶でフワフワここまで読んでいただきありがとうございました。熊本や九州のこと、一人暮らしや元コンビニ店員としての体験談、日常生活での気づきなどについて書いています。熊本や九州のこと、一人暮らしや元コンビニ店員としての体験談、日常生活での気づきなどについて書いています。(1)ツイートタイトルとURLをコピーしました。