カレーなどの多彩な味で提供。素材から仕込みまで、とことんこだわったもつ煮込みが、2号店でも評判を呼びそうだ。新宿三丁目駅からほど近い、「新宿末廣亭」の目の前にあるビルの2階に立地カウンター11席とテーブル13席で構成。キッチンには焼き場もあり、もつ煮込みとともにもつ焼きも提供もつ煮込みの「醤油」(手前)と「味噌」(奥)。沼田」を運営する珈琲新鮮館は、社名にもある通り、25年前からコーヒーの小売り・卸しを手掛ける。い志井」や「日本再生酒場」などを展開するい志井グループのレストランに営業し、コーヒー豆を卸すようになったのがきっかけ。2006年に新宿三丁目にオープンした同店は、い志井グループの良質な「もつ」を使った「多彩な部位&多彩な味」のもつ煮込みが評判を獲得。ビルの取り壊しにともなって3年後に現在地に移転してからも、さらにファンを増やしてきた。移転した10年前から伸び続けているという現在の売上は、17時~24時の営業で13坪・月商850~900万円。日本再生酒場」などとともに、新宿三丁目の大繁盛酒場として有名な存在になっている。沼田」の2号店は出店してこなかった。今回、1号店のオープンから13年ぶりに2号店を出店した理由について以下のように話す。「僕には、たくさんの社長を輩出していくという目標があります。スモールビジネスでしっかりと経営ができる商売人を育てるイメージで、当面の目標は10社・10人です。それをより早く実現するためには、多業態で展開していくよりも、得意とする強い業態をさらに磨いた方が良いと考えました。沼田』は、僕にとって原点のような店。50歳を目の前にして(現49歳)、原点に立ち返るという意味もありました」。沼田はなれ」に店名を変更。沼田」が本店・はなれ・2ndの計3店舗になった。沼田2nd」は、寄席の「新宿末廣亭」の目の前にある4階建てのビルの2階に立地。新宿三丁目で最も古いレベルというビルだが、窓からは「新宿末廣亭」の賑やかな提灯などが望め、酒場として粋な雰囲気を印象づけるロケーションだ。「内装は本店とそっくりにしています。壁の色も同じです」(沼田氏)という11坪のスペースの店内は、オープンキッチンのカウンター席とテーブル席で構成。調理のライブ感や利用客の熱気が一体となるような酒場の空間だ。(カリー)」(各390円)、「和牛スジ~デミグラス~」(630円)の6種類の味を用意。「辛味噌」と「味噌」には豚のシロ、ガツ、牛のギャラ、「醤油」には牛の盲腸、ギャラ、フワ(肺)、チレ(脾臓)、「塩」には牛の顔部分の筋肉のスジ肉、「咖喱」には豚の喉まわりの肉と、味ごとに使用する部位を変えている。加えて、同店の煮込みは、食べた時に「もつの存在感」をしっかりと感じることができる。クオリティーの高い「もつ」ならではの美味しさを堪能できる煮込みだ。よって新鮮な状態を長く保つことができる「パーシャルスノー」で、もつ煮込みの商品力もより高めている。沼田」は、、もつ煮込み以外にも名物メニューがある。ニンニク風味のネギダレがクセになる「ねぎれば」(600円)と、つくねを生のピーマンにのせて食べる「つくピー」(430円)だ。来店客の多くが、数種類のもつ煮込みとともに、「ねぎれば」、「つくピー」を注文し、ドリンクではオリジナルの「新宿ハイボール」(530円)などが人気だ。サービスで心掛けてきたのは、「心を配る『心配』」だという。「本当に美味しく食べてもらえているのか?」、「居心地はどうだろうか?」...等々、「常に『心配』を!」と沼田氏はスタッフに言い続けてきた。沼田」が長年、大繁盛を続けているのも、こうしたサービス力があってのことだろう。「もつ煮込みは、もつの下処理から手間をかけています。沼田」の今後の展開が注目される。沼田(Instagram)※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。