冷凍庫で約4〜5日レシピを印刷するこのレシピのポイントはココ!レモン果汁を加えて、シトロン風味に仕上げたホワイトチョコレートのガナッシュと、コーヒーリキュール“カルーア”を使ったミルクチョコレートのガナッシュを冷凍庫で凍らせました。下準備チョコレートはそれぞれ細かく刻んでボウルに入れておく。まな板にオーブンシートを敷いておく。絞り袋に口金をセットしておく。ガナッシュを作る生クリームを(カフェ&ミルクチョコはここでインスタントコーヒーも一緒に鍋に入れる)小鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めてチョコレートを入れたボウルに加える。泡立て器で手早く混ぜ、なめらかなクリーム状にする。※このときにチョコレートが完全に溶けきらずにダマになってしまったら、約50〜55°Cのお湯で湯せんにかけながら泡立て器でかき混ぜる。シトロン&ホワイトにはレモン果汁を、カフェ&ミルクチョコにはコーヒーリキュールを加え、全体をなじませたらそのまま部屋の涼しい場所に置き、あら熱をとる。均一に温度が下がるようにときどきゴムべらでかき混ぜる。ガナッシュがゴムべらですくうと落ちない程度(絞れるくらいの固さ)になるまで冷ます。ガナッシュを絞り出し冷やす口金をセットした絞り袋にガナッシュを詰め、オーブンシートを敷いたまな板に大きさを一定に絞り出し、冷凍庫で30分冷やし固める。