(土)冷奴の季節がきたそろそろ“冷奴”が美味しくなる。最近は、こだわり豆腐なる物が沢山出て、美味しい豆腐が何処でも買えるようになった。豆腐の起源は古く、『本草綱目』の中に「漢の淮南王劉安に始まる」と記されていることからも、紀元前2世紀頃の中国で創作されたと思われる。その後は、唐の時代(618~907)以降まで、豆腐の記録文献が無く、いまに伝わる豆腐は、唐時代中期に作られたという説もある。日本に伝わったのは、奈良時代で、遣唐使の僧侶が持ち帰ったとされる。記録として残るのは、奈良・春日大社の神主の日記・供物一覧に『春近唐符一種』の記載があり、この“唐符”が豆腐のはじめと思われる。日本では、奈良~平安時代に作られた豆腐は、当初は寺院の僧侶たちから始まり、精進料理の普及で貴族や武士にも伝わった。都に広まり、室町時代には全国的に作られたといわれる。出版も続き、これらが料理本の魁(さきがけ)となった。「トブ」、ミャンマーが「トーフー」、ジャワ辺りも「トーフ」・・・どこも同じような呼び方だ。日本での、豆腐の製造法は『本朝食鑑』(1695)が最初に記述、現在と同じような製造法が書かれている。“絹ごし豆腐”については、250年ほど前に、【笹の雪】という豆腐料理屋が発明、将軍に献上したところ、その滑らかさを喜ばれて“絹ごし”の名を賜ったと言われる。食通で知られる池波正太郎氏が、豆腐はそれだけで完成された食品である・・・と、その食べ方を「冷奴湯豆腐そのほかの名はなくもがな」と詠んでいる。技巧を凝らすより、シンプルに食べるが一番と言うことか。それでも、いつもオカカと醤油では、あまりにつまらない。薬味やタレを工夫してみよう。(2人分)醤油・酢・ケチャップ(各大1)に豆板醤少々を混ぜたタレを作る。水切りした豆腐(半丁)は、3センチ角切り。ツナフレーク(1/2缶)は汁気を切って、万能葱(2~3本)は小口切り。器にレタスを敷き、2を分けて盛り、ツナを乗せて、1をかけ、万能葱を散らす。(2人分)干し椎茸(1枚)は戻して微塵切り、葱(1/2本)も微塵切りする。鍋を熱して、胡麻油少々とニンニク&生姜(各1/2片)の微塵切り、豆板醤少々を弱火で炒める。2の香りが出たら、1を加え、全体が熱くなったら、水(50cc)を入れて強火にする。一煮立ちしたら、醤油&酒(各大1/2)とオイスターソース少々を足して、フツフツしたら火を止める。水切りした豆腐(半丁)を分けて器に盛り、4を乗せて、フォークで潰した茹で卵を適宜散らす。※豆腐が一丁あれば、変わり冷奴の小鉢が二品楽しめる。《ば~ばの食べ物事典》を作りました。人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。こちらも応援してくださるともっと嬉しいです。29RSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!。