天然酵母とドライイーストの違い。>手作り、DIY天然酵母とドライイーストの違い。大好きなパンを自分で作る楽しみ、ありますよねー。なると、美味しいと評判の天然酵母も気になるところ。難しそうだし、どうやったらいいのか分からない、、、そもそもドライイーストと何が違うの?味は?使い方は?そこで、天然酵母とドライイーストの違いやメリットデメリット、仕上がりの味の違いなどを詳しくまとめました。天然酵母とドライイーストの違い。まとめ天然酵母とドライイーストの違いは?天然酵母とドライイーストの違い、の前に、酵母、イーストって何なんでしょうか。イーストとは酵母(こうぼ)とは微生物の一種、分かりやすく言えば「菌」です。食べても大丈夫な菌で、顕微鏡でしか見えないほどの小さな生物です。酵母は、食物をエサにして分裂し、食品の発酵を促します。そのスピードは、酵母の分量、生命力、エサの種類、気温など環境によって違ってきます。パンをレシピ通り作っても、時間通り発酵しなかったり、そもそもレシピに発酵時間が記載されてないことがあるのも、そのせいですね。パンの生地が発酵して大きく膨らんでくるのは、「生き物」だと思って扱うと良いです。イースト(yeast)とは、酵母の英語ですね。パン作りにおいては、酵母もイーストも、同じものを指します。(稀に、「天然酵母」に対して「ドライイースト」のことを『イースト』と記載している記事を見掛けますが、イーストとは【酵母】の総称ですのでお間違いなく。)天然酵母とは天然酵母(てんねんこうぼ)とは、その菌が自然界で作られたものを指します。自家製でも簡単に作ることができます。(フルーツなど糖分の多いものを水に浸しておくだけで泡が出て酵母液ができます!)バナナから作った酵母液。泡がシュワシュワ言ってます。この液をそのまま使う方法(ストレート法)と、これに強力粉を入れて生地を発酵させてからパンを作る方法(中種法)があります。酵母が元気に育つまで場合に寄っては1週間ほど掛かるので、まさに生き物を飼っている気になりますよ。酵母の準備ができたらパン作りができるわけですが、生地を捏ねて一次発酵~ベンチタイム~2次発酵~焼成まで、暑い夏場でも半日は掛かる覚悟が必要です。冬場だともっとですね。寝る前に捏ねて翌朝まで一次発酵、心配な場合は冷蔵庫で更にゆっくりオーバーナイト発酵ということも可能です。時間が無いからドライイーストという手もありますが、時間が無い時こそゆっくり天然酵母という考え方もできますね。天然酵母は自家製でなくても、市販の天然酵母もあります。ホシノ天然酵母が有名ですね。天然酵...粉末状の種をお湯に浸し、24時間ほどかけて生種を作ってからパン生地を作ります。ドライイーストとはドライイーストとは、インスタントドライイーストのことを指すことが多いです。(ドライ=乾燥という意味では、先ほどのホシノ天然酵母もドライですから。)インスタントドライイーストとは、粉末状で、インスタントつまり簡単にすぐに使えるイーストのことです。元々の原料は天然界の酵母ですが、それを人工的に培養した製品で微量ながら乳化剤などの添加物が入っていることもあります。インスタントというだけあって、材料に直接入れて混ぜて使えますし、天然酵母に比べて発酵時間が短く安定しています。イーストの保存期間も長いです。ドライイーストは色々なメーカーから販売されていますが、こちらのサフ赤がイースト臭が無いと評判です。LESAFFRE...パンの種類によってメーカーを変えてみるのもいいですね。天然酵母とドライイーストのメリットとデメリット天然酵母は自然界から作られた酵母、インスタントドライイーストは簡単に早く作れる酵母、と大まかな違いが分かったところで、それぞれのメリットデメリットをまとめてみましょう。・添加物が入っている・発酵が早いのでうっかりしてると過発酵になりやすい天然酵母はマメに(できれば毎日)かき混ぜたりエサを足したりと酵母の管理をしないといけないので、あまりパンを作らない人には重荷ですね。私も使っていますが、酵母に追われてプレッシャーになることはあります。雑菌が入って酵母が死滅したり、思うように膨らまなかったりと、慣れるまで感覚がつかめないかも知れません。その点ドライイーストは、冷蔵庫で保存できますし、何か手を加える必要もありません。思い付いたその日にパン作りに取り掛かれるので、天然酵母と比べるとかなりお手軽です。生イーストとは余談ですが、パン用酵母には「生イースト」というものもあります。呼び名の通り、イーストそのままの状態で、粘土のような塊で売られています。業務用、パン屋さん向けに作られているので発酵力が強力かつ安定していて、ふんわり膨らむものが多いようです。保存期間も冷蔵で1~2週間程度と短いので、よほど大量のパンを作らない限り家庭では使い切れません。(使う分量は、インスタントドライイーストの重さ×2.5(ドライイースト4g使用のレシピだと生イーストの場合10g)ほどなので、生イースト500gパックだとザッと計算して家庭用オーブンで焼ける量の約50回分ですね。生イースト100gこちらは100gの小パック。通常のスーパーなどではまず置いてないでしょう。天然酵母とドライイーストの味の違いでは、天然酵母とドライイーストで作ったパン、味に違いがあるのでしょうか。