記載の麦みそに比べ、約20%、米みそ(淡色辛みそ)に比べ約30%塩分を控えています。こうじ本来の旨味を活かすために、大豆よりも麦こうじを多く使用しています。その歩合なんと200割!一般的に、「麦みそ」のこうじ歩合は、「米みそ」や「豆みそ」よりも高いのですが、国産伊予のみそは、そんな「麦みそ」の中でも“他を抜き”ダントツです!受験勉強のお夜食に、伊予のみそ!みそに含まれるレシチンは脳の神経伝達物資の合成に欠かせません。このことから、レシチンは記憶力、集中力を高めるのに有効だといわれています。他抜き(たぬき)」と読めることから、「他人より抜きん出る」という願いが込められ、縁起物とされてきました。なかでも四国は、化け狸の本場と言われるほど狸伝説が豊富な地域です。受験生応援!「他抜き(たぬき)」な『伊予のみそ』で合格レシピ続きを読む私たちについて義農味噌株式会社は、昭和28年創業の愛媛県にある味噌屋です。味と安全にこだわり、愛媛の郷土の味である麦味噌をメインに、甘酒やドレッシングなども製造・販売しています。甘酒について意外と知らない。