隆さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。2014/02/18(火)ニッポンおいしい手仕事さわらのかす漬けかす床は、柔らかく戻した酒かすに調味料を練り混ぜるだけ。ボウルとポリ袋で漬けていきます。さけやきんめだいなど好みの切り身でもOKです。)*酒かすを冷蔵庫において戻す時間、かす漬けを冷蔵庫で漬ける時間は除く。材料(2人分)【かす床】*つくりやすい分量。かす漬けが2~3回分できる。ここでは200gを使う。(市販)適宜*あれば。(せん切り)適宜*あれば。下ごしらえ・準備なしつくり方かす床をつくる1酒かすはちぎってボウルに入れ、水カップ1を加え、耳たぶの柔らかさに混ぜる。ポイント酒かすは商品によって堅さが違うので、混ぜてみて、水の量を加減する。2ざっと混ざったら、ラップをして冷蔵庫に一晩おき、柔らかく戻す。3ラップをはずし、再び練り混ぜる。みそ、砂糖、しょうゆを加える。4全体が混ざるまでしっかりと練り、密封容器に移す。ポイントすぐに使わない場合は、冷蔵庫で保存する(約1週間保存可能)。さわらをかす床に漬ける5【下味】の調味料をボウルに合わせ、さわらを加えてからませ、約5分間おく。64の【かす床】200gを加え、さわらによくからめる。ポリ袋に入れて空気を抜き、口を結んで冷蔵庫で一晩以上漬ける。さわらのかす漬けを焼く7ポリ袋の口を開け、さわらを取り出し、【かす床】をぬぐい取る。ポイントポリ袋に残ったかす床は、もう1回、魚や肉を漬けられる。8皮に5mm間隔で切り目を入れる。ポイントかす床に漬ける前に切り目を入れると身がくずれやすいので、焼く直前に入れる。9表面加工のしてあるフライパンを弱火で温め、さわらの皮を下にして並べ、焼く。皮に火が通ったら、盛り付けるときに表になるほうを下にして焼く。焼き色がついたら裏返し、水大さじ1を入れる。10アルミ箔(はく)を落としぶたにし、約3分間蒸し焼きにする。火から下ろし、落としぶたをしたまま2~3分間おき、余熱でさらに火を通す。器に盛り、細切りにしたべったら漬け、柚子の皮を添える。【ポリ袋で漬ける】ポリ袋だと、少量のかす床でも、短時間で全体に味が行き渡る。魚は身がくずれやすいので、袋に入れたらもみ込まない。ポリ袋に入れた状態で、冷蔵庫で約3日間保存可能。隆さん東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。大原家のパーティーメニューの定番料理です。揚げたお肉にたれをからめればできあがり!ゲストに「このたれ、どうつくるの?」と必ず聞かれる、はずれなしのピリ辛たれ。添える野菜はお好みのものを素揚げします。講師こんがり焼けたら、アツアツのうちにスプーンでザックリ取り分けて。クリームのようになめらかなマッシュポテトとこっくり濃厚なミートソースが口の中で溶け合い、体も心も温まります。講師じゃがいもとたまねぎ、にんにくの風味が溶け込んだスープが、淡泊なたらのおいしさを引き立てます。肉と野菜がゴロゴロ入った、食べごたえ満点の洋風鍋。蒸すことで野菜のうまみがスープにジワジワ出てきます。講師しょうがたっぷりでも辛くない。あると嬉しい煮物です。里芋の中にはトロッとした肉あんが。1つずつ油をかけながら揚げ、焦がさないよう白くきれいに仕上げましょう。炒め物のような簡単にパパッとつくれる煮物です。桜えびの風味を生かしてひと味アップします。講師なめらかなディップを魚や生野菜につけていただきます。和のおかずがグッと目新しく、食べやすくなります。腸内から考える「糖質」の取り方とは。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。