17:53:33どうも、お元気様です。ここ立て続けに、昔のスタッフ達がご来店。』を感じてしまう年頃です。皆、いい大人になってしっかり自分らしさを出してる者やちょっと、自分に振り返ってる者や、現場で人の対応に苦労している者など時代背景に添ってますね。大丈夫、、、僕とやってきた人間は折れないし、反骨精神がしっかり土着してるので。人生に一度は苦労しなさい。〔←俺かいっ〕しかしですね、いい意味でこういう風に話せるのもいいし、勉強になります。パン屋の村社会的で、居心地いいのとパワーを貰ってもうひと踏ん張りがんばりますっか、て感じですね。今日は短いですが嬉しい会話をさせてもらった元部下に乾杯。20:41:59どうも、お元気さまです。この時期、どーも『やる気モード』が低く、あえて無理しないようにして自然に任せるようにしています。器用貧乏も人の子で、そこそこにしないとですね。最初の種〔初種〕で話題が盛り上がりました。当店では、初種は秋の七草の『葛の花』ですが、パッケージ会社の方が酒造メーカーでも、花を酵母としてやっていると。皆、考えることはいっしょかなーと。そこには『ブレーン』は必ずいるのです。僕には、『チョイブレーン』はいますが。その内容が、天吹酒造さんからの引用の下記の内容です。長年の研究の結果、自然界から新しい清酒酵母を分離する方法を確立しました。その結果、分離培養された優良清酒酵母の総称です。「花酵母」と言うと花の香りがあるように聞こえますが、この酵母の特徴は、従来の日本酒に存在するいろいろな香りや味の個性をより増幅促進する力を持っていることです。花酵母の特性とそれぞれの蔵元の個性が融和できたら、これまでの日本酒の概念を変えてしまうのではないかとさえ思います。飲酒温度や酒器によって個性を楽しみながら飲むことができ、これまでも日本酒を愛していただいた多くの方からも支持をいただけるお酒です。農大卒業生を中心とした全国の熱心な蔵元が集まりました。毎年2度の「試飲会」や多くの研究会を行ない、花酵母を使用して醸したお酒の広報や研究に努力しています。※文面は変更せずそのまま引用しています。僕もこの会に参加したい。たしかに、この研究会は香りの残る『石楠花〔しゃくなげ〕』などの花酵母があり、これに、挑発?されて今が旬のローズマリーの花を発酵させてますが香りは、さすがに凄いですね。スキャチャッター〔フォカッチャをでかくした版〕をゴールデンウィークに出そうと思っています。花を来年から、使用することにしました。花だけでも、タイム、ローズマリー、大和錦〔さくらんぼ〕、アンズ、桃、アーモンド、いちぢく、ツグミ、ミニバラ、ライム、葡萄、スイートプルーン〔まだ咲いたことがない、ご長寿〕オールドローズ、ブラックベリー、金木犀、あともろもろ〔←名前を忘れてる〕と、面白いことがいっぱいできそうですね。今年は、大体が花が終了して実をつけ始めているので、お楽しみは来年にて。4:17:46どうも、お元気様です。この2日間ぐらい、暖かく嫌な予感がしますね。この時期で、この暖かさだと夏には猛暑の来襲かと。〔ゴールデンウィークも暑いかな〕この時期は、商品構成に結構気を使いますが、その前に現場が、うまく回ってなく品切れの日々。〔辛い〕しかし来週より新スタッフ〔男性〕が入り、結構期待しています。名づけて、『イケメンベーカリー』の誕生です。〔←アホかい〕9月に入る男性といい、イケメンが揃いそうです。〔ジジメンが一人いますが〕ところで、師範コースの上級が始まりましたが初っ端から、初種の調子が『変』でした。60回くらい、製法をいろいろと組み合わせて試作して万全を期したのに、、、。生徒さんに説明させていただきましたが、あの『M嬢』から『先生ー、日本語で話してください、、』と。話をを砕いたつもりですが、この発酵と酵素による作用と熟成は、結構頭がこんがらがるんですよね。プロセスが、判れば『すうっーと』頭に、入っていくのですが。いう事でルセットを若干変更して、講習会を調整しました。ついでに、福山市のメロンパン屋のメロンパンも作って。〔メロンパンの元祖とも〕では、以上を時間差で写真でどうぞ。未病とは『黄帝内経の四気調神大論編』に記載してある『聖人すでに病みたるを治せず、未だ痛まざるを治す』の意味です。早く言えば健康と病気の間のことで、よく健康診断で健康だけど数値が以上に高かったりとかありますが、それに対して対応すること〔手当てをする〕を未病息災と言うそうです。今回は、ビール工場ということもありビールでの身病息災ですが、よく、メタボ=ビール腹というイメージがありますが、ビールのカロリーは、『エンプロティー』カロリーといわれて、蒸発するカロリーです。御酒を飲むと赤ら顔になりますよね。それによって、カロリーが蒸発していくそうです。〔一部ですが〕と、いうことは悪玉コルステロールの内臓脂肪を増やさないことに、つながります。悪いのは、アルコールと一緒に食す『つまみ』です。〔食べすぎですね〕このつまみを、ビタミン1とビタミン6を含んだものにすると、メタボに効果があるそうです。これを、しっかり含んでいるのが『ビール酵母』で、ビール1リットル当たり600億個の酵母がいるそうです。原因により〕を改善するそうです。早く言えば、ビールの『つまみ』には、乾燥酵母〔ビール酵母〕などを食べましょうという、『おち』でした。〔笑〕でも、アルコールを楽しむ方は、食べ方飲み方などを気をつけて楽しんでくださいね。月曜日いよいよ、新年度。9:57:01どうも、お元気様です。すみませんね、最近ブログの回数が少なくて。本年度の初級講座と上級講座の調整などと、、、大変。製造も新入社員が入社して、教えながらの業務の遂行と鍛えられてます。その中で、昨日も講習会を行ないました。『裏番長』の講習会で、前回のカステラに続いた第2弾の『レンジで簡単、柏餅と三色団子です。』端午の節句も近いので。自分が講師をしなくていいので。〔自分の仕事が出来る〕この裏番長のレシピは、3日くらい立っても柔らかいという特別な製法で、おいしいですよ。〔もちろん自然な材料だけで〕PS6月にラビアンローズのオーナーシェフの『小田信也氏』による主婦とパン屋さんのための『なっとく、マカロン教室』を開催します。場所と日時は、ある程度決定ですが、人数は48名限定です。