2018/08/24価格が安定していて、料理法も多彩、そして何よりおいしい......卵の素晴らしさはそれだけではありません。した栄養が、物忘れやメタボ、高血糖といった不調の予防や、肌・血管の健康維持に役立つのではないかと期待されています。八田一先生に卵の疑問について回答していただいています。今回は、新鮮な卵の選び方について。最近は賞味期限が目立つところに貼ってあるので、新鮮な卵を選びやすくなりました。家にたまたまあった卵が新鮮かどうか、見分ける方法はあるのでしょうか。先生にお聞きしました。当然のことですが、賞味期限が長期に設定されたものほど新鮮と考えられるため、購入のさいは表示をよく確かめましょう。殻に汚れがついていたり、ヒビが入っていたりする卵はさけてください。卵が新鮮かどうかを確かめる確実な方法は、卵を平らな皿の上に割って、黄身や白身の状態を確認すること。新鮮な卵は、黄身と濃厚卵白(黄身のすぐまわりにある弾力性のある白身)がこんもりと盛り上がっています。(濃厚卵白を囲んでいる水のような白身)の割合が同量のバランスで含まれているのが特徴です。新鮮な卵は二酸化炭素を多く含んでいるため、白身が濁って見えることがあります。卵は、産卵から時間が経過するほど、濃厚卵白が水様卵白に変化していきます。そのため、古い卵は水様卵白の割合が増えて、黄身も平べったく、扁平な状態になります。この記事は、医療や健康についての知識を得るためのもので、特定の見解を無理に推奨したり、物品や成分の効果効能を保証したりするものではありません。