これから花粉症対策でべにふうき緑茶を召し上がるのでしたら、1日34mg、きっちり飲んでください。結果を教えてください。2020-02-03テーブルウェア・フェスティバル2020~暮らしを彩る器展~へ行く(東京ドーム)2020/2/2(日)~2/10(月)に東京ドームで「テーブルウェア・フェスティバル2020」が開催されています。毎年行われているこちらのイベント。多くのお茶好きな方が集まる、テンション上がる器の展示販売会です。勉強というよりはただ参加しただけなので、写真多めでご紹介したいと思います。テーブルウエア・フェスティバル2020概要について■期間:2020/2/2(日)~2/10(月)■時間:10:00-19:00(初日は11:00~/最終日は18:00まで)■場所:東京ドーム■公式HP:https://www.tokyo-dome.co.jp/tableware/■公式Twitter:https://twitter.com/tablewarefest前売り券を手に入れていたのですが、若干早く到着してしまい30分ほど入場を待っていました。その間に長い列が...。当日券を求める人たちもかなり長蛇の列が出来ており、混雑していました。新型コロナウイルスの影響が怖いので行かない、という声もTwitterに上がっていたので実際の来場人数は今までに比べて少ないのかも?筆者の独断と偏見のセレクト器たちまずは<D5:「一期一会の茶の間づくり」~とこなめ焼~>からスタート。作家さんの一点ものがこれだけ揃っているのはありがたいです。手で持ってみて、注いでみるところを想像しながら拝見しました。とこなめ焼急須好きですね。暮らしのアトリエ~波佐見焼~」>波佐見焼は女性が好みそうなパステル調の食器が多かったように思います。ドット柄などのポップなものもあり、全体的にかわいらしい印象です。<O-1~O~16◇オリエンタルロード[骨董通り]>アンティーク等の販売がされていました。自身が昔とても好きだったウェッジウッドのカップが売っていてテンションアップ⤴どこだかもはや分かりませんが、目に留まったものたち。絞り出しや蓋椀は一点もの、欲しくなります...!テーブルウエアに必要なかごやテーブルクロス、ランチョンマット、箸等色々と販売されていました。紅茶関係のテーブルグッズのお店は大行列していたところもありました。ガラスものはときめきますなー。息をのむほど美しいものばかり。テーブルセッティングも勉強になります。この色とこの形でこんな印象を受けるのか、とか家にあるもので再現できるかとか考えながら展示を見ていました。結び個人的には茶器メインで見ていましたが、急須の見比べは非常に良かったです。筆者が持っているのはとこなめ焼が圧倒的に多いのですが、万古焼も欲しくなりました。万古焼、土鍋もヒットしており販売もしていたのですが、やっぱり欲しい...。確実に美味しく米が炊ける...!!!リンク購入したものは今回少なかったのですが、これだけ世界中の器が集まっていると自身の好みの色や形が分かってきます。多くのものを見て、感じることが出来るこういうイベントというのは本当にありがたいですね。2/10(月)まで行われていますので、ご興味ある方は是非行ってみてください。2020-01-31武夷岩茶・焙煎の現場についてのセミナーで焙煎を学ぶ先日、武夷岩茶の焙煎についてのセミナーに参加してきました。お茶を時折作っているため、【焙煎】、火の入れ方に元々非常に興味があります。前にご紹介したほうじ茶を作る際も焙煎しますし、紅茶でも最後に火入れを行うことが多いです。▼参照:ほうじ茶って何?自宅で簡単ほうじ茶の作り方をご紹介!肉を焼く、牛乳の殺菌を行う、それらにもすべて共通する内容(だと思っている)ですので、火を入れる作業というのは「製品を良くも悪くも」する重要な工程だと思います。中国茶台湾茶系は特に【焙煎】で香味の変化を生み出している茶が多く、興味があるものの自身がまだまだ理解できない部分でもあります。セミナーの内容を簡単にまとめてみたいと思います。価格はますます高騰中。武夷岩茶の製法そもそも自身が武夷岩茶の製法について疎いので、頭の整理を。※今回はあくまでも焙煎のセミナーでしたので製法はまた別途セミナーに参加したいと思っています。武夷岩茶の製法の肝となるのが「做青」とのこと。「做青」は上記の工程すべてを指すのか、先生の話の中でははっきり理解できませんでしたが、<日光萎凋をし、静置、揺青を行うこと>を指しているように思えました。殺青に入るタイミングは【製茶師】が判断するのですが、ここは非常に大切なところです。先生は以前台湾で摘採した茶を先に全部買い取って、この殺青に入るタイミングを超過させた茶を作ってみたそうです。製茶師曰く「これは台湾では売れない!」だったそうです。具体的にどのような状態が良いのか悪いのかは現地に行かないと分からないですね...。(;^_^Aこれらの工程がすべて終わった後に(多分乾燥も入ると思うのですが)【焙煎】が行われるとのこと。焙煎はどういう風に行われるの?焙煎で大事なのは何より火おこし。焙煎室という特別な規格の部屋で火をおこします。炭火には<龍眼><ライチ><マンゴー>が適しているそうです。どれも硬いので、2週間くらい焙煎を行えるとか。焙煎室に入ると<左><正面><右>にそれぞれ穴が開いている一段高い台?があり、そこで火をおこしていきます。室内の温度が高く、重労働だそうです。これは【焙煎士(師?)】という方が行うとのこと。ちなみに、現在は【焙煎士(師?)】と【製茶師(士?)】の資格を持っているとかなり高い賃金で雇ってもらえるそう。どちらも国家資格!大きな炭を叩き割りながら満遍なく火を通し、その上に灰を被せて焙炉を乗せます。灰は温度の調整、火を長持ちさせるために乗せるそうです。115°C~10時間~焙煎を行っています。時間と労力がかかるので、今は電気の焙煎機で焙煎するところも増えているとのこと。筆者も電気焙煎機を持っているのですが、炭火焙煎のように作るのはかなり難しいそうです...。講義が終わると、焙煎違いの岩茶の飲み比べをさせていただきました。筆者はこんなにたくさんの岩茶を飲み比べたことがなく、圧巻です!同じ品種で、焙煎違いのもの。確かに全く香味が違うことがよく分かります。自身が一番美味しいと思ったのは<肉桂の中火焙煎>でした。シナモンの香りを仄かに感じつつ、焙煎で出た味わいも感じられて、非常に好みでした。他にも140°Cの高温で長く焙煎したものはかなり香ばしい印象。逆に軽焙煎のものは緑っぽい、いわゆる清香を感じます。「ほうほうなるほどなるほど」、「これは好き」、「これは苦手」くらいの感想で終わってしまいましたが。結び中国茶台湾茶は紅茶にはまりだしてすぐに教室に通っていたのですが、煩雑な印象を受け、その後は自分で飲む程度で終わっていました。今も変わらず好んで飲んでいます。して飲み比べを行ったり、焙煎技術について知ると途端に心に着火しましてきちんと勉強したい意欲が...。今後紅茶や烏龍茶を作っていきたいので、焙煎についても掘り下げて勉強していきたいと思います。2020-01-14【追記あり】丸子紅茶の村松二六さんに日本の烏龍茶製造を体験させてもらった!2019年の11月は毎週のようにイベントが続き、あちらこちら顔を出しているうちにあっという間に時が流れています。汗まだ、和紅茶や国産紅茶、という言葉がメジャーではない頃から、「丸子紅茶」を作っている村松二六さんの工房にお邪魔して、烏龍茶の製造を実際に葉に触れながら体験させていただきました。村松二六さんとは?リンク和紅茶(国産紅茶)に馴染みのない方には村松二六さんの存在はあまり分からないかと思いますが、この本を読んでいただくと彼の茶農家としてのすばらしさは伝わると思います。前に記事に書きましたが、多田元吉がインドから持ち帰った原木が静岡県の丸子に植えられていましたが、それらが山の開発で切られることになった際、移植をして今もその近くの工房で紅茶作りをされています。▼参考記事:日本でも紅茶が作られている?-和紅茶の歴史やイベントなどについて-日本で紅茶を作っている人はほとんどいなかった20数年前から紅茶用品種の“べにふうき”を民間で最初に育成し、紅茶を作り始めました。農薬も使わず、天然の有機質肥料だけで工夫しながら紅茶作りをしてきたそうです。そんな様々な二六さんの想いがたっぷり書かれているこの本を是非読んでいただきたいと思います。二六さんは今も若手の生産者を集めて、製茶を教えたり、イベント等で新しい情報を常に収集されている非常に熱心な方です。素晴らしい先輩がいることに感謝しなければなりません。烏龍茶の製茶体験について和紅茶や国産紅茶はかなり市民権を得るようになってきましたが、烏龍茶も各地で作られるようになりました。お茶のイベント等に行くと、茶農家の多くが今烏龍茶作りを積極的に行っているように感じます。日本で作られた烏龍茶を原料にしたペットボトルも販売されています。リンク筆者が到着したのが12時過ぎ。ついては細かい説明省きます。湿度を調整しながら、時間を置きます。1時間半ごとくらいに軽く「揺青」。茶葉をゆすって、香りや成分の変化を起こさせます。水分も抜け、「揺青」をしながら皿の量を減らしていきます。11月半ばで夕方になると気温が低くなってきたため、暖房をつけて、加湿器も付けます。優しくゆする「揺青」から、激しくゆする「攪拌」へ。最後の「攪拌」が終わったのが20:30。あっという間に時間が過ぎていきます。酸化酵素の働きを止めるため、「殺青」を行います。この殺青機の度計は150°Cくらいを指しています。回転をしながら、葉を炒ります。こちらが20分くらい。殺青機から葉を取りだしたら、布で少しくるんで休ませます。(望月式)揉捻機で10分弱揉みます。揉み終わった葉は少し黒くなっています。