小平泰子>塩は一切使わず、昆布とカキの味わいだけでいただく酒蒸しです。お好みでポン酢につけたり、ゆずの果汁を搾っても。100cc【作り方】(1)ふた付きの鍋に日本酒、昆布を入れ、戻るまで置く。(2)カキはたっぷりの水の中でふり洗いし、水気を切る。九条ねぎは根を落とし、端から斜めに薄切りにする。(3)カキを昆布の上に並べ、空いたところに九条ねぎを入れ、ふたをして火にかける。沸騰したら火を弱めて3~5分ほど蒸し、汁ごと器に盛る。1977年京都市生まれ。東京・日本橋で料理教室を開く。近著に「季節の野菜と果物でかんたんおつまみ」がある。