このブログの更新は久しぶりとなります。まくろび庵は3月で営業を終了し、4月の末に兵庫県の芦屋市に引っ越してきました。引越しのことや、芦屋での生活なんかは、個人ブログの方に書いてます。個人ブログ、珈琲バカはこちら。良かったらたまに見に来てやってください。今回は玄米の炊き方のことを。まくろび庵を営業していたころ、俺はある発見をしました。塩麹で玄米を炊くと、柔らかくなって白米みたいな炊き上がりになると!そもそもは、なるちゃんこと、自然食品店energyの成瀬くんのところで買った、この、塩麹を買ったことから始まります。一部のマニアの間で大ヒットした、岩手の「みちのくラー油」のメーカー。あの、良質の素材をふんだんに使った、具だくさんのラー油を作っている、こだわりのメーカーが作った塩麹だから、うまくないはずがありません。「塩を使う料理に塩の代わりにご使用ください。」という説明があったので、素直に従いました。きっかけはただそれだけ。鍋の蓋を開けた瞬間、いやー、ビックリしましたよ!あきらかに柔らかい。・・水が多くてベチャッとした柔らかさじゃないんですよ。ふんわりと柔らかいというか。食べてみたらなおさらです。白米なのか玄米なのかわからないくらいふんわりとなる。次の日になっても柔らかい。いやー、すごい事になったぞと。皆さん「明らかに違う!」「おいしい!」というご報告を次々といただきました。発酵した塩麹を使っているわけですから陰性な玄米になります。陽性の玄米を嫌うような方には、この炊き方がいいのではないかと。外でいっぱい肉を食べてくるお父さんとか。注意しなきゃいけないは、これが絶対ではないということ。玄米の炊き方のバリエーションのひとつとして考えたほうがいいですね。季節や体質によって、しっかりと陽性な玄米を食べたほうがいい場合もあるわけですから。陽性炊きの場合には、お塩を使ってしっかりと炊く。塩麹を使って、陰性炊きをする、というようなバリエーションですね。俺は、3カップの玄米を炊くときには小さじ1の塩麹を入れます。俺の玄米の炊き方は、レッスンを受けて下さった方がたくさんいらっしゃいますし、ここに書くことは出来ませんが、いつも炊いている感じで炊いてみてください。炊飯器派のみなさんもぜひ試してみるといいと思いますよー。