鯛はこうやって裁きます。皮目に切り込みを入れておきます。フライパンにオリーブ油をいれ、つぶしたにんにくを炒めます。にんにくの香りがでてきたら、にんにくが焦げる前ににんにくをとりだし、鯛を皮目からソテーします。皮目に焦げ目がついたらひっくり返し白ワインを加え蓋をします。生でも食べられる鯛だから火の通りは気にしないで、焼きすぎないようにします。鯛をとりだし、マッシュルーム(1/4に切る)とトマト(湯剥きし、賽の目に切る)、バジルの微塵切りを加え、ワインビネガー、レモン汁を加え、塩、胡椒を加え、バターを加え煮詰めてソースにします。バターがとけたらソースを皿に流し、鯛をもりつけ、バジルの葉を飾ります。鯛の酒蒸し鯛の頭は縦半分に切り、日本酒につけた昆布を肉の側にくっつけ、さらに日本酒を振っておきます。万能ねぎの小口切りをちらし、ポン酢をかけます。大根おろしを添えてもいいです。裁いた鯛の背側を一口大に切ります。鮪なんかの刺身も加えました。鯛茶漬け鯛の刺身の切り落としを御飯の上にのせ、大葉の千切り、万能ねぎの小口切り、わさびをそえ、炒り胡麻を振り掛けます。とった出汁に塩、醤油を加え、沸騰させてそそぎます。