2013年2月お客様各位。2月27日(水)のディナータイムは貸し切り営業となりました。3月7日(木)のランチはお休みさせていただきます。ディナーは営業致します!フーデックスという国内最大の飲食展示会がありまして、幕張メッセに行って参ります。トラックバック(0)ブラッドオレンジのジェラティーナ、ヨーグルトのソルベのせフレッシュのブラッドオレンジが入荷しました!果肉を切り出し、そのジュースとアペロールというイタリアのリキュールでゼリー寄せにしました。トラックバック(0)淡路島産イイダコと春豆のトマトソース、カサレッチェでカサレッチェとは断面がS字のショートパスタ。溝にソースが絡みます。豆は、そら豆、えんどう豆、ひよこ豆を使用しております。ひよこ豆は乾物なので春豆とは呼べないのですが、これを入れるとグッとコクがでます。イイダコはサッと火を入れているので、柔らかながら歯切れの良い食感となっております!色々な食感と味、香りの楽しめる一皿です。トラックバック(0)いわしと新たけのこのスパゲッティこのパスタ、ベースはプッタネスカソースのビアンコです。プッタネスカとは、オリーブオイルににんにく、赤唐辛子に、アンチョビ、オリーブ、ケッパーを加えたトマトソースです。これはビアンコなのでトマトソースではなく、フレッシュトマトのざく切りを加えています。あるお客様から「アンチョビとかオリーブはそれぞれ食べても美味しいと思わないんだけど、一緒にパスタのソースにするとめちゃくちゃ美味いよね!」と言われたことがあります。確かに!私もそう感じました!しかし今はとびきりフレッシュ、状態の良いアンチョビ、オリーブ、ケッパーが手に入ります。単体でも美味い!!その材料を使い、尚且つ香り高いたけのこ!新鮮な鰯!をメインに。すみません、なんか説明が長くなってしまいまして、でもまだ続きあるのですが、とりあえず!自信を持って「美味い!」と言えるパスタです。トラックバック(0)和牛ハツの炙り焼き、タリアータ仕立て、焼き野菜とバーニャカウダソース試作しまして...ヤバい、美味いです。トラックバック(0)翡翠色のクラムチャウダークラムチャウダーフランスでも勿論イタリアでもないアメリカ発祥のスープです。澄まし汁のロードアイランド風とあるようです。(ウィキペディア調べ)緑色はオリジナルでは!?と思ったのですが、やはりすでにありました。菜の花のピューレを使ったこのクラムチャウダー、春を感じられていいな〜と自己満しております。今回はバラ肉を使って作ります。明日6日は雪らしいので多分暇でしょう...。トラックバック(0)スカンピヘッド!赤座海老の頭で美味しい出汁をとります!明日6日は雪らしいので多分暇でしょう...。