(土)京花麩入り鍋焼きうどん(*゚▽゚)ノ毎月2日は『麩の日』なんだって~(゚▽゚*)しかも11月の2日はホラ「いい麩(ふ)」で特別・・・ふぅ~.麩(ふ)は、グルテンを主原料にした加工食品。グルテンとは、水で練った小麦粉に含まれるたんぱく質のひとつだ。グルテンの生成は、小麦粉に食塩水を加えてよく練って生地を作り、粘りが出たところで生地を布製の袋に入れて水中で揉む。デンプンが流出した後に残るのがグルテン。流出したデンプンを集めて乾燥させたものは、正麩(しょうふ、漿麩)と呼ばれて糊や菓子の原料にされる。.麩を大別すると、モチモチした食感をもつ生麩と、サクサク&カリカリした食感の焼き麩、中華料理などで使われる揚げ麩がある。生麩は、グルテンを蒸して作られたもの。グルテンに、小麦粉、ベーキングパウダー、もち米粉などを加えて練り合わせ、焙り焼きしたものが焼き麩である。生麩を油で揚げると揚げ麩になる。炒め物の材料としても使われる。生麩や焼き麩は、料理以外に、菓子として用いられることもある。.麩の歴史を遡ると、中国では古くは麪筋(めんきん)と呼ばれ、宋代に書かれた『夢渓筆談』にその名が登場する。日本では「麩」という字で麬(ふすま)を指し、後にその加工品である麪筋にもこの字が当てられたと『本朝食鑑』にある。原料の小麦そのものが、中国大陸から伝来されたことから唐粉(からこ、殻粉)とも呼ばれた。鎌倉時代には唐粉を宮廷に貢納する唐粉供御人がいたという。「麩」としての最古の記録は、南北朝時代に書かれた『嘉元記』(1352年の)5月10日条に登場する「フ」の記述である。ちなみに、同条に「フ」と併記されている「ウトム」がうどんの最古の記録と言われている。麩は、禅宗の広まりとともに精進料理や懐石料理などで使われ、日本の食卓でも馴染みのものになっていった。.各地で作られる麩には、それぞれに地方色があり、個性的なものも多い。板麩(↑)=山形県の「庄内麩」が有名で、板状に焼いた物。まんじゅう麩(岩船麩)=饅頭型をした麩。=まんじゅう麩を蒸し、円盤状に潰したもの、密度が高い。車麩(→)=竹輪のように棒に巻き回転させて層状に焼いたもの。=車麩を春巻きのように押しつぶしたもの。=団子状に丸めた生麩を揚げて作る。油麩=棒状に揚げた宮城県登米地方の伝統食材。飾り麩(↓)=花の形や、手まりの形などを形どったもの。=すだれを使って板状に成型し蒸し上げたもの。=山口県で生産される丸型の焼き麩。.京花麩入りの鍋焼きうどん.昆布出汁の汁に舞茸の天麩羅と葱、ナメコ、そして花麩。飾り麩には花の形や、手まりの形などを食紅などを使って彩りよく形どったものがある。京都の「京小町麩」や「花麩」、石川県の「加賀飾り麩」などが有名。富士通Azbyclub「プラチナブログ」殿堂(08・5)入り.改訂《ば~ばの食べ物事典》を作りました。人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。29RSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!。