今年になってから、うどんを打つときには、なるべく出汁も一から取っている。麺つゆの素を使うが・・・)しかし昆布も鰹節等も、家の台所にあるものだったり、近所のスーパーで適当に選んだものだ物ばかりなので、出来栄えはかなりバラツク。これでは修行にならないので、キチンとした乾物屋さんと付き合うことにした。鰹節だけもでいろいろな種類があり、選ぶのに迷ってしまいます。2火にかけ沸騰寸前に昆布を取り出す。6火を止め20分間おいてから、魚節を取り出し漉す。この白出汁を元に、「かけ出汁」や「付け出汁」を作ります。この出汁、本当に美味しい。かけ出汁は飲み干します。家族でうどん一食分で出汁代だけで800円ぐらい掛かります。小麦粉代は150円程度なのに・・・やっぱり主役は出汁です。31プロフィールこのブログをマイリストに追加@niftyが提供する無料ブログはココログ!。