(火)冬至には「ん×2」の食べ物フォックス・フェイス(角茄子(つのなす)、狐茄子(きつねなす))って、見れば見るほど面白い形。.果実がキツネの顔のように見えるところから、「フォックスフェイス」。熱帯アメリカ原産でナス科だから「キツネナス」また、果実にはいくつも突起ができて、その形から「ツノナス」。生け花の材料などに使われることもはあるが、果実は毒性があるそうなので、食用にはできない。******************************今日は“冬至”、冬も本番になる。冬至には、南瓜(カボチャ)と蜆(シジミ)を食べて柚子湯に入る・・・昔からの言い伝え。寒さを感じる時季でもあり、あったかいカボチャ料理を食べ、蜆汁を飲んで、柚子湯に浸かって寝よう。.蜆貝が肝機能を向上させるとは、広く知られている。蜆貝は良質の蛋白質を含み、ビタミンB郡が豊富で肝臓の健康に効果がある。夏バテ回復にいいと昔から言われてきた。『土用蜆は腹薬』と信じられて、鰻とともに“土用”に欠かせない食材だと言われていた。.しかし、実は、美味しさの点では、“土用蜆”より“寒蜆”に軍配が上がる。淡水、または汽水産の2枚貝で、全国的には何処の河川や湖でも採れる。泥地のものは黒っぽくて大粒、砂地のものは茶色っぽくて小粒・・・味は砂地物の方がいいとされる。真水に漬け、水を換えながら一晩ほど砂を吐かせる。蜆の味噌汁(2人分).蜆(200g)はたっぷりの水で揉み洗いし、水気を切る。鍋に酒(25cc)と水(275cc)を沸騰させ、蜆を入れてアクをすくい、口が開いたら貝を取り出す。あとの汁に味噌(大2)を溶き入れて火を止める。椀に2の貝を入れて3の汁を注ぎ、小口切りの分葱(万能葱でも)を散らす。多くの方は貝を水から煮始めるが、鮮度のいい貝は熱湯からがいい。沸騰した湯に貝を入れると、瞬時に貝が開き、身離れがいいのだ。煮過ぎると身が固くなるので、貝が開いたら直ぐに取り出して、鍋に味噌を溶かしひと煮立ちさせ貝を戻す。薬味には粉山椒も合う。*********************************ちなみに、ん×2の食べ物も冬至に食べると縁起がいいと言われる。いんげん、かんてん、きんかん、ぎんなん、なんきん(カボチャ)、にんじん、ぽんかん、れんこん・・・。素材そのものではないけれど、あんぱん、あんまん、うんどん(ウドン)、かんぱん、ちゃんぽん・・・何ていうのもありなのかなぁ。富士通Azbyclub「プラチナブログ」殿堂(08・5)入り改訂《ば~ばの食べ物事典》ご参考になれば幸甚。29RSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!。