北海道と言えば牛乳、乳製品。夏の暑い時期は、ソフトクリームやアイスクリームを食べ歩く観光客の姿をよく見かけますが、これからの季節は、それらの人気も下火になります。北海道の乳製品は、ソフトクリームやアイスクリームだけではないのです。それは、チーズ!今回は、地域でとれた新鮮な牛乳でチーズを作っている、北海道内のおすすめチーズ工房を厳選してご紹介します。共働学舎新得農場チーズ工房アドナイ出典:http://www.milkland-hokkaido.com興部町にあるチーズ工房アドナイは、地産のチーズがブームになるよりも以前から、チーズ作りを行っている工房です。それもそのはず、オホーツクエリアは、1970年代から東藻琴町(現在は大空町)に村営チーズ研究所が作られるなど、チーズに関しては大変進んでいる地域なのです。チーズ工房アドナイは、酪農家が始めた工房ではなく、チーズ職人としての経験を積んできた方が開いた工房です。そのせいか、作られているチーズはマニアックなものが多く、料理人にも評判の高いチーズばかりです。おすすめしたいのは、「トム・ド・アドナイ」というハードタイプのチーズ。シンプルなだけに、原料の味と、作り手の個性が出やすいチーズです。小さなかけら一つで、乳の旨味が広がります。興部町に行くのが難しいという人は、札幌市中央区の南1西15のマンションの一室に、チーズの販売を行っているアンテナショップがありますよ。出典:http://www.milkland-hokkaido.comラベンダー畑やフラノマルシェなど、見どころ盛りだくさんの富良野にあるチーズ工房です。種類は多くはありませんが、作られているチーズは、他ではあまり見かけないような個性が光るものばかり。大理石のような美しい模様の「ワインチェダー」は、まさにワインに合う、おつまみにピッタリのお味です。「セピア」という、イカスミを練り込んだチーズを白カビで熟成させたものは、真っ白な表面に真っ黒な中身という見た目にも驚かされますが、そのコクのある味に、もう一度驚くほどです。工房内ではチーズやバターなどの、乳製品の手作り体験ができるので、お子様連れで行っても楽しめる施設です。併設のピッツァ工房では、こちらのチーズ工房製のモッツァレラチーズが載ったピザを食べられますよ。富良野に行く機会があったら、是非立ち寄ってみて下さいね。交通手段:富良野駅から3158m営業時間:9:00~17:00(ピッツァ工房は16:00まで)定休日:年末年始、11月末4日間ニセコフロマージュ出典:http://www.milkland-hokkaido.com/国際的に人気の観光エリア、ニセコにあるチーズ工房です。こちらニセコフロマージュは、元スノーボード選手で、アスリートとして華やかな経歴を持つ方が開いた工房です。フレッシュなチーズと熟成タイプのチーズ両方を製造していますが、熟成タイプ、その中でも匂いが強いことで知られるウォッシュタイプのチーズである「山のチーズ」が、濃厚で滑らかな食感で特に美味しいです。匂いが強い方ではありますが、フランスなどで製造されているものよりも日本人向きなのか、受け入れやすい匂いをしています。バジルが練り込んであるモッツァレラチーズは、そのまま裂いてお酒のお供にしたいお味です。バジルの強い風味は、ワインだけでなくビールにも合いそう。11月下旬から4月下旬まで冬季休業されるそうなので、スキー場に行くついでに......というわけには行かないのが、残念なところです。:http://www.shintoku-town.net/NPO法人、共働学舎が展開しているチーズ工房です。十勝岳のふもと、新得町で乳牛の飼育から販売までを一貫して行っている工房で、製造されているチーズも多種類に及びます。出典:http://plaza.rakuten.co.jp/こちらの「さくら」というチーズは、洞爺湖サミットの晩さん会で提供され、世界を唸らせた素晴らしいチーズ。数々の世界的な賞を取得しているチーズでもあります。桜の塩漬けが載ったその姿は、まさに日本のチーズといった風情を纏っています。個人的におすすめのチーズは、「シントコ(宝物を入れる漆器という意味)」という、新得町の語源となったアイヌ語の名前が付いているハードタイプのチーズです。大きな塊のまま、10ヵ月以上という長期間熟成させて作られるこのチーズは、まるで牛乳の結晶かと思うほどの、強い旨味が特徴です。薄くスライスしてそのまま、あるいはハムと一緒にライ麦パンに挟んで食べると美味しいです。今回は北海道内にある、素晴らしいチーズを製造しているチーズ工房をご紹介しました。そのまま食べても、ワインのお供にしても、料理に使っても美味しい北海道の特産品、チーズ。牛乳が美味しいからこそ作ることができる美味しいチーズは、まさに全国に自慢できる北海道の誇りです。今回ご紹介したほかにも、北海道各所に美味しいチーズを製造している工房がたくさんあります。