-カフェサク-はカフェを始めるすべての人のためのサポートサイトです。販売促進お客様の声セミナー・イベント開催スケジュール開催報告お客様の声コンサルティングのクライアントさんやセミナー受講者の体験談です。セミナー受講者セミナー受講者された方の体験談です。販売促進お客様の声セミナー・イベント開催スケジュール開催報告お客様の声コンサルティングのクライアントさんやセミナー受講者の体験談です。セミナー受講者セミナー受講者された方の体験談です。飲食店の企画書や事業計画書ってどう書くんですか?これ質問、カフェを開業したい方から『カフェですのにはなんの資格がいるんですか?』と同じくらい聞かれる質問です。資格についてはカフェ開業に必要な資格や申請手続き一覧とポイントの記事をご覧ください。この『飲食店の企画書や事業計画書ってどう書くんですか?』って、だいたい意味が2つほどあるんですよね。飲食店の事業計画書って、項目はなにを書けばいいんですか?1つずつ答えていきます。カフェ・飲食店開業の事業計画書のフレームやテンプレ、フォーマットについて事業計画書を書くときに何か書式があるんですか?の質問ですね。日本政策金融公庫をはじめとした金融機関に融資申請用として事業計画書を提出する場合が多いです。事業計画書の書式にルールはありません。エクセルで作ろうがワードで作ろうが手書きで書こうが(読めれば)OKです。担当者にパワーポイントでスライドを作って説明したって構いません。(持ち帰れるようプリントアウトはしておいた方がいいかもしれませんが)ただ各金融機関ごとに事業計画書のフレームはDLして使えるようにはなっています。下の図は日本政策金融公庫の創業計画書のフレームです。いえ潰れない飲食店開業に必須の事業計画書作成の存在意義とは?の記事でも書きましたが事業計画書の項目数としては足りていません。これしか書かないとどうしても未完成な事業計画書になってしまいます。事業計画書で必要なのは店舗経営に必要な項目の施策を漏れなく決定することです。その項目をざっと上げていきます。飲食店の事業計画書で書くべき項目とは自己経歴とSPECの棚卸あなたの経歴と能力の振り返りです。出店した時にあなたができることや得意なことまた苦手なことや未経験なことを把握し仕事のどこを自分が担当しどこをスタッフに任せてどこを外部に依頼するかを決める材料にします創業目的と動機(きっかけ)これ融資で重要視されるところです。飲食業は体力的にもきつく廃業率が高いことは融資担当者も知っているのでトラブルがあっても心が折れないと思わせる揺るぎない動機やエピソードをアピールしたいです。なにより、これからお店を続けていくあなたのためにも確認してください。関わってくれるとメリットがある人や会社を開業前・開業後を問わず整理します。コンセプト・セールスポイント(強み)お店のコンセプトや他店に勝てるポイントですね。このコンセプトに基づいてここから先の事業計画書作成や店舗の施策を決定します。コンセプトに基づいて作成された事業計画書をもとに開業する土地や物件を選定することが、飲食店が繁盛する一番確率の高い方法です。このコンセプトやセールスポイントがキラーフレーズにまとめられているとお客様はもちろん、スタッフも口コミしやすくなります。『2時間食べ放題の焼肉店』など、あなたのお店が業種の中でもどんな業態、どんなポジションで勝負するかを明確にします。イメージとしては店名の枕詞としてしっくりくると看板、WEBサイト、ショップカードの効果が高まります。時間別営業内容(ランチ・カフェ・ディナー)時間帯ごとに来るお客様が変わる場合がありますし時間帯ごとに利用動機が変わることもあります。それに対する施策を具体的に出しておきます。チェックシートの時間帯別営業内容の欄に1~10まで書いてありますので確認してみてください。(メルマガは2018/5をもって配信を停止しました。看板メニューやサブメニュードリンクやメニュー構成をどうするか?またメニュー表記はどうするか?などです。お店を支えることができる看板メニューは必ず作ってください。詳しくはお店を支える『看板メニュー』を作るべき7つの理由をご覧ください。サービスサービススタイルですね。逆にモノはいいのにサービスで顧客を逃している事例を調べて土地にあったサービススタイルを設計することが大事です。テイクアウトお店によっては無しの場合もありますが席数の縛りがなく売上が作れるのでいくつか用意しておくと武器になります。開業前にテイクアウトを計画に入れておくことで今ある厨房機器でテイクアウトやweb販売に応用できることやテイクアウトのために必要な設備投資を前もって準備することであとで莫大な利益に繋げることができます。逆にテイクアウトで利益を大きく作れないお店は開業後にテイクアウトを始めたところが多く店内オーダーにしか対応できない店舗設計になっておりテイクアウトのオーダーがたくさん入っても実現できず機会損失してしまう、といったパターンがほとんどです。飲食外営業これは低単価・低客数で飲食提供ビジネスモデルでの売上の上限が低いカフェ業態ならば不可欠ですね。それについてはカフェのビジネスモデルは客数×客単価では成り立たない!の記事で詳しく解説しています。イベント収入や卸による売上など自店にあったものをみつけましょう。逆にカフェ業態以外なら無くてもいいかもしれません。内装・外装・ユニフォーム店舗デザインの設計・施工にはお店コンセプトが反映されていなければなりません。そのコンセプトを反映させた、オリジナリティ溢れていて一目で店舗コンセプトが伝わりに興味をもって入店したくなるような店舗外観や看板そして、その外観を裏切らない店舗内装デザインやテーブルや椅子。その内装デザインとマッチしたスタッフユニフォームを顧客目線で一連の流れで考え決定します。材料の仕入れ先やレンタルマットゴミ収集業者など仕入れの取引先を一覧できるようにしておきます。できればいくつか仕入れ先や取引先は出店地域近くから選びましょう。その理由はカフェが商圏内で仕入れるべき決定的な2つの理由の記事をご覧ください。顧客設定(ターゲット設定・ペルソナ設定)自店にいてくれるお客様のペルソナ(仮想顧客)設定します。読んでいる雑誌やチェックしているサイト普段使いしているSNSのプラットフォームはどれ?はたまた譲れないプライドや人生のトラウマまで近い人にインタビューを必ず実施し作成してください。実際にお店に来てくれそうな具体的な名前や団体を整理します。プレオープンの際に声をかけたりオープンの挨拶をしたります。会計方法と伝票管理タブレッドレジを使うのか食券機を使うのか会計ソフトを使うのか、税理士さんにお願いするのか納品書や請求書はどう管理するのかを決定します。自店で使うレジや食券機と連携できるのかは確認してください。ホールの清掃はどうするか?防鼠防虫などは業者に頼むのか?毎日する掃除と隔日でやる掃除はどうわけるか?を決定しておきます。採用は店舗の張り紙が求人誌やサイトを使うのか?採用基準はどうするか?またあなたも含めて人権費がどれくらいかかるか?などを決定しておきます。雇ったスタッフをどう育てるか、ですね。今飲食店は人手不足の時代ですから辞めないよう隔日に戦力に育て上げる必要があります。この教育がスムーズであればあるほどオーナーのあなたが店舗の戦略を考える時間がとることができひいてはお店の成長速度の加速に繋がります。代替品になりそうなお店やサービスを調査しておき自店の勝てるポイントをはっきりさせておきます。お店に新しいお客様を獲得するための方法です。口コミ発生源をどう作るか?またSNSからの流入ルートや広告の選択またチラシやティッシュ、チケットの配布戦略などです。具体的な記事は販売促進のカテゴリーの記事にまとめてあります。常連さんになってもらうかを決定します。こちらも具体的な施策は販売促進のカテゴリーの記事にまとめてあります。)と資金調達方法お店を作る視点だけではくお店を認知してもらうところから利益ができるところまですべて含めたうえで必要な経費を割り出しその必要な経費を初期費用として調達するかです。資金調達方法はいろいろありますか日本政策金融公庫についてはカフェ開業資金調達で一番使う日本政策金融公庫ってなに?最初の開業で銀行融資を受けにくい理由は銀行がカフェ開業希望者に融資をしない理由クラウドファンディングについてはCAMPFIRE担当者にクラウドファンディング成功(サクセス)のポイントを聞いてみた。?の記事をご覧ください。HP等)それぞれ外部に依頼するものや購入するものの見積もりを業者さんにだしてもらいます。今はWEBで内装業者や店舗デザイン厨房機器や調理器具などおおまかな金額は調べることができます。カフェや飲食店開業でいうとまだまだ表に出ていない価格が多いです。WEBやカタログでは百何万した業務用冷蔵庫がしかるべき業者を通して購入したら40万になった、ということもあります。それぞれ専門の業者にコンセプトや目的を伝え見積もりをだしてもらった方がより適切なものを低価格で確実に仕入れることができます。いえ、1業者だけだと足元見られる場合もありますし中には信頼するに値しない業者もあるでしょうからできれば相見積もりが望ましいです。12ヵ月数値目標1年通しての売上計画を設定します。損益計算書方式で算出し、FLRコスト(食材費+人件費+家賃)が70%以下になるようにしてください。月ごとの売上がイメージできない場合は2月8月は予想平均月売上より低く、4月12月は繁忙期なので高めに仮に設定してみましょう。割合としては10~20でしょうか。売上が上下することで固定費扱いの月給の人件費や家賃の割合が変わり売上に対するFLRコストの割合が変化します。(材料費や時給扱いの人件費が売上に応じて変動するので割合はさほど変わりません)事業予測(3年分)1,2,3年で自店がどんな状態にしたいか目標値を兼ねて設定します。ここで大事なのは時間基準でも利益基準でもいいので投資するものと投資する基準を明確すること。事業予測計画は成長するのが前提で作りますがその成長のためには投資が不可欠です。それは教育的投資かもしませんし設備投資かもしれませんし、出店計画かもしれません。『2期スタートの時点で、社員を2人体制にし、営業時間を延長する』や『利益は100万到達した時点で、50万を大通りに設置する看板の制作代金にあてて商圏を広げる』といった具体的投資目標を設定しましょう。主要食材やドリンクの原価をメインのメニューごとにだしておきます。店舗1日タイムスケジュール自店のタイムテーブルをなるべく事細かに設定します。飲食店で働いたことがある人はその経験をもとに作成しましょう。閉店後2時間を閉店作業の時間と仮定してとりあえず作成していみましょう。営業時間は欲しい売上と予想客単価に1時間あたりに平均客数を算出して必要な時間でとりあえず設定してみてください。席数が20席で1時間あたりの平均回転数が0,5回転とすると1時間あたりの平均客数は10人すると1時間の売上は1000円×10人=10000円なので1日10万売上を作るには100,000÷10000=10時間必要。10時間営業できるよう営業時間を設定する。お店がない状態なので難しいところもありますがこれを作っておくと開店後が本当に楽です。ビジネスモデルの全体図どこで集客し、どこで利益を獲得するか事業としての全体図を作成します。飲食業界は利益率が低いうえにさらにカフェは売上上限も低いのでどこで費用が発生し、どこで利益がでているかだけでなくどこのリソースで顧客に価値を作っているかどこで顧客と接触しているか(店舗だけ、では成り立たない)などを詳しく設計しPDCAを回して利益創出する必要があります。資金調達手段について知りたい方はカフェ開業資金調達で一番使う日本政策金融公庫ってなに?の記事やCAMPFIRE担当者にクラウドファンディング成功(サクセス)のポイントを聞いてみた。?の記事を最初に書きましたが、開業のための資格や手続きを知りたい方はカフェ開業に必要な資格や申請手続き一覧とポイントをご覧ください。梨農園のこと色々聞いてみた。CAFEPASS代表の二方隼人、通称ニノ。事業計画書は必ず作成した上で探してください。『駅からの距離』...開催スケジュール料理研究家として、フード起業したい方へ一番やりたいのは平日の『副業』じゃなく週末の『本業』。今年で6年目になります。物件取得前チェックシートダウンロードページお問い合わせお客様の声カフェだからできる新しいビジネスモデルのご提案カフェを経営される、されている方へサービス。