これは、パンの作り方や酵母の種類、工程にも寄りますが、天然酵母で作ったパンは多少の酸味があります。日が経つにつれ、酸味が増すこともあります。酵母が生きているからですね。天然酵母の場合は、特にストレート法(中種を起こさず酵母液からパンを作った場合)に、その酵母の元になった素材の香りが出ることもあります。バナナで起こした酵母ならバナナの香りが、レーズンで起こした酵母ならほんのりレーズンの香りがするということです。食べ応えのあるパンに仕上がるので、腹持ちが良いです。反対に、ドライイーストで作ったパンは、生地が軽やかで、ふわふわです。私は、ドライイーストで作ったパンの方が、芳ばしい香りがするように思います。それこそがドライイーストの香りなのかも知れませんが、天然酵母では出ない香りです。どちらが美味しい、どちらが不味いということはなく、作り方や好みもあるでしょうし、パンの種類や作る時間に寄って酵母を変えてみるのが良いかと思います。天然酵母とドライイーストの使い方について書いておきましょう。酵母液に強力粉を混ぜて発酵させたもの(中種)を、材料に少し混ぜてパンを作る「中種法」というのがあります。ストレート法はパンの材料の水分(水や牛乳などの液体)の一部として、パン生地に入れます。中種法は、水分と強力粉の一部として、パン生地に入れます。基本的に、ストレート法の方が中種法よりグンと時間が掛かります。この分量は、酵母の勢いやパンの種類、好みに寄って変わってくるので、自分のレシピで作る場合はある程度の経験や勘が必要かなと思います。ホームベーカリーに入れるときも、他の材料と同じように中に入れてセットします。天然酵母モードにすることをお忘れなく。※市販の天然酵母を使う場合は、そのメーカーの説明書やレシピを見て準備発酵させて下さい。ドライイーストの使い方これは材料と共にレシピ通りの分量を混ぜるだけ。注意点としては、材料を入れるとき、塩と離して入れること。塩は酵母の発酵を抑える働きがあるので、先に塩とくっついてしまうと発酵が悪くなる可能性があります。ホームベーカリーでドライイーストだけ別に入れるのも、そのためですね。失敗なく発酵させるため。私は先に水分とお砂糖、ドライイーストを混ぜて、10分ほど置いて予備発酵させてから作るようにしています。これだと、イーストがちゃんと働くかどうか(ぷくぷく泡立ってきます)見てから生地を作ることができます。万が一ドライイーストが古いとか、お湯の温度が高いとか、何らかの理由で発酵しなければ、材料も時間も無駄になりますから。天然酵母とドライイーストの違い。まとめ天然酵母とドライイーストの違いから使い方、仕上がりの差までをまとめました。パン作り初心者にはインスタントドライイーストが簡単でお手軽すが、自家製酵母を作るのも楽しいですよ。自家製酵母で生き物を扱うようにパン作りをしていけば、ドライイーストを使う時の応用もできて、パン作りの腕も上がるんじゃないでしょうか。楽しいパン作りができますように。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ありませんでしたPREV唐揚げは小麦粉か片栗粉どっち?卵は?混ぜる順番で美味しさに違いが!NEXT冷めても美味しい唐揚げの作り方。浜寺公園プールは持ち込み禁止?更衣室やスライダー身長制限は?冬に手のひらの皮がボロボロむける原因は水虫かも!?赤ちゃんの絶壁は自然に治る?寝かせ方や3ヶ月からの対策4月生まれ赤ちゃんの服装。春生まれの肌着の種類と枚数2019/10/05ハロウィンで骸骨衣装を手作り。簡単な作り方でも結構リアルですハロウィンの仮装衣装、コスチュームで人気のひとつ、骸骨/スケルトン。子供から大人まで、男女問わず仮装パーティーに使えるキャラクターですね。食べ方や料理方法と保存方法をご紹介しそ、大葉の美味しい季節になりました。手軽に身軽に大自然でキャンプができると評判ですが、グランピングテントやキャビン、トレーラーハウスはどんな感じなんでしょうか。...2018/04/18グラックス京都るり渓温泉に行ってきました。感想と体験レポートグランピング施設として人気のGRAX京都るり渓に一泊二日で行ってきました。...2018/02/27冷めても美味しい唐揚げの作り方。ジューシーでお弁当にも!子供も大人も大好き鶏の唐揚げ。揚げたてが美味しいのはもちろんですが、冷めても美味しいから揚げ、憧れますよね。