柚子こしょうは、九州の伝統的な調味料で、青柚子と青唐辛子を混ぜて熟成させるものです。ちなみに、赤い唐辛子と黄色い柚子を使うものは赤柚子胡椒といいます。爽やかな辛味が特徴で、塩気も強いので、隠し調味料としてさまざまな用途で使えます。一般的には鍋物の時に使いますが、揚げ物、和え物、ポテトサラダなども美味しくいただけます。小さじ2作り方1鶏むね肉は一口大に切り、塩、こしょうする。2なすは一口大の乱切りにする。3<A>は良く混ぜ合わせておく。4フライパンにサラダ油をひき、1を炒め、火が通ったら2のなすを加えさらに炒め、全体に火が通ったら、3を加え全体に絡める。