大地の平飼卵LLサイズ1個(結果的に2.5個ずつと同じ)アトムくんは、1月3日に買ったので、そこまで鮮度はなく、メレンゲも、前回ほどクリーミーではない。軽いわけでもなく、十分。卵白やや多めで、油・牛乳も少々配合。中はシュワシュワしっとり。若干、側面がしぼんでしまう。軽くて、弾力もあり、前回に似ている。(砂糖減らした影響もあるかも)前日に焼いたけど、やっぱりシロップは必要なかんじ。おやつみのりの丘だけで、手打ちパスタ(足踏み+乾燥)卵をケチって、水を足してパスタ生地を作りながらも、やっぱり卵多いほうが、プリッとコシがあって美味しいなぁと思っていた。「卵の量を抑えることで、しっかりしたコシのある麺となり...」とあり、それが不思議でしょうがないので、本のとおりで試してみる。112g(35%)(水は、卵・油の水分と合わせてトータル43.4%)ミキサー使わずに、うどんと同じく足踏み2回。パスタマシンのローラーで、二つ折りにして通すのを3回ほど。