茶葉は珈琲ほど細かいものは見つかりませんでしたので、スリランカのダストを使用。以前BOPやCTCで抽出を行ったときは、ドリップしている間にお湯がそのまま下に流れ落ちるだけだったため、今回はできるだけ細かいものにしてみました。ダストにすると、少しだけお湯がペーパーの中に滞留します。水色はほぼ変わりません。そのまま出しても恐らくどちらがどちらかは判断がつかないと思います。(ハッキリ)1のポットで抽出したものは、紅茶らしい甘味や香り、コクがあります。どこかフルーツのような爽やかさも感じます。2は飲むまでは色も同じでわかりません。口に含んだ瞬間にただの渋みしかない紅い液体だと気づきます。喉を流れていく渋い液体...1のように口中に広がる香りもコクも感じません。紅茶はポットで数分置いてから抽出するのが鉄則です。『蒸らし』作業が紅茶の香味に大きく作用することがよくわかる結果です。昔幼少の頃、喫茶店で出された紅茶は、マスターが珈琲フィルターのような布に茶葉を入れて、上からお湯をかけていました。それゆえに渋くて苦いだけの液体でした。その頃に《紅茶はミルクと砂糖を入れなければ飲めないもの》だと刷り込まれたような気がします。それから高校生になり、初めて紅茶をポットで淹れて飲んだとき、「紅茶はこんなにも円やかで芳醇な味がするんだ」と感動をしたのです。渋みも苦みも多少はあったはずです。それよりももっと奥深く味わいのあるものが本来の紅茶だったのです。淹れ方によってこうした変化があるところが茶の楽しさの一つでもあります。同じ素材で淹れ方を変えただけでこれだけ楽しめるのです。お茶は面白いものだなぁと改めて思わされます。いえば、下記のようなドリップ紅茶が販売されていますが、まだ飲んだことがありません。茶葉のサイズなどもかなり研究されているのでしょうね。2019-02-24日日是好日-日々をただ受け入れて楽しむこと-「日日是好日」が2018年10月6日、7日、8日と先行上映されました。時間が取れたので早速劇場に足を運んできました。私(通常は筆者と書きますが紛らわしいので私と表記します)はこの小説の大ファンで、今も時折読み返します。黒木華演じる「典子」がふとしたきっかけから武田先生(樹木希林)の元に茶道を習い始めることから話が始まります。就職を控えた20歳の典子と従姉妹の美智子(多部未華子)。死...25年の間にともにあったのは『茶』でした。このエッセイは一人の女性の精神的な成長の物語です。「茶道」について語るものでもなく、「茶道」とは...という訓示を垂れるものでもありません。綺麗ごとだけの話でもなく、中には重い話題もあります。典子が壁にぶつかり、惑い、進んでいく様は読んだすべての人が共感できることばかりで、気づくと本の中に引き込まれています。私自身が『茶』に興味を持ち始めて10年ほど経った頃。誰もいない茶室に座った“あの日”を思い出します。真新しい畳の香りとただただ耳から入る自然の音。薄暗くて、仄かな日の光が差し込む3畳ほどの空間。知らぬ間に目を閉じて五感だけに神経を集中しました。つくばいから少量ずつ流れていく水の音。何かを知らせるような鹿威しの音。甲高い鳥の声に交じった、ホトトギスの鳴き声。「音に耳を研ぎ澄ませている自分」を「遠くから見ているもうひとりの自分」がいました。静寂...恐らくその時間は数分だったでしょう。茶を用意する方の衣擦れの音ではっと我に返りました。『音』だけに集中していたその短い時間に、胸に抱いていたネガティブな感情や日々のモヤモヤが消え失せていました。あの日から私自身も茶道に魅了されたのでした。それまで全く興味もなかった茶道の精神世界を感じた瞬間に、茶のとてつもない奥深さを感じ、千利休の本を読み漁りました。禅の世界観にも興味を持ちました。本を読み漁っている中でこの本と出会ったのです。典子の精神の成長を読みながら、私も目の前が開かれるような気持ちでした。生きるとはこういうことだったんだ、と。気づくととめどなく涙がこぼれていました。今も気持ちが落ち込んだ時にはこの本を手に取ります。それほど大好きな本の映像化。実は私のイメージしていた武田先生は樹木希林さんではありませんでした。実写化する時にいつも感じる違和感。見てみると杞憂だということに気づきます。本で想像していた『音』が見事に映像でも表現されていました。典子は思った通りに悩み、傷つき、そして笑います。終わりには自然と涙が流れていました。個人的には映画を見た後に、改めて本を読んでいただきたいと思います。私自身も振り返ると長く茶に携わってきました。未熟ですので、日々精進です。典子と同じように泥臭く、でも、精一杯生きています。『わかった!』と思う日があり、『なぜこんなにもダメなのだ』と落ち込む日があり。雨の日は雨を楽しむように、雪の日には雪を、暑い日には夏の暑さを楽しむ。そこにいるだけでいい。日日是好日そんな日々を生きていきたいと強く感じた一日でした。お茶好きな方だけではなく、人生に迷いを感じている人にも是非。※映画は2018年10月13日より全国映画館で公開となります。前回茶梅を作っているというご紹介をしました。前回の記事はこちら茶梅を作り始めたのが2018年6月17日、その後茶葉(ダージリン)を投入したのが7月1日です。茶葉を投入してから3か月。(本日2018年10月7日)時々上に浮いている梅がかびないように振り混ぜていました。茶梅3か月後の味や香りは?外観は確かに茶梅になっています。口に含んでみると、外側は少し硬めで、中の果肉はジューシーです。美味しく出来上がっているような気がします。1か月目で感じたようなえぐみや渋みは無くなり円やかになっています。ダージリンが良くなかったのでしょうか。紅茶の味は全くなく、梅の味もなし。以前、20年前に作られた熟成烏龍茶を飲ませていただいた時のような、少し薬っぽい雰囲気があります。熟成しているのでしょうか...。筆者の作り方に問題があるのでしょうか...。着地点が少々わからなくなりました。(^_^;)シロップで作ったティーソーダは?さて、では茶梅でできたシロップはどうでしょう。そのままなめてみると、やはり少々薬っぽい印象です。薬膳の何か...のような。(すみません、薬膳の知識全然ないです)紅茶の面影はないのですが、深みがあります。3か月つけられていたコクがどっしりと。お酒飲む方なら、ウォッカとかジンとか入れて割っても良いと感じます。筆者はほとんど酒を飲まないため、無糖炭酸で単純に割りました。紅茶でもなく、梅シロップでもない、薬のような液体。(表現悪い)ですが、こういうものか、と思えば飲めます。個人的には梅コンポートのシロップの方が好みです。現状、「美味しい!!!」とは言い切れないのが本音です...。今後1か月ごとくらいに味見をしていきたいと思います。このまま味は変わらないのか、それとも深みが増してより美味しくなるのか。乞うご期待!←誰も期待してないと思いますが...どなたか詳しい方がいらしたら是非教えてくださいー!(切実)失敗したら、あきらめて購入しましょう。2019-02-24お茶カフェを開くということ~筆者の経験に基づくお茶カフェ経営~誰でも一度は思ったことがある、「自分の城を持って、自分の好きなものに囲まれて仕事がしたい」という想い。自身は運よくその夢を叶えることが出来ました。大好きなお茶をたくさんの方にご紹介したくて。一人でも二人でも、お茶を好きになる人を増やしたくて。今も変わらずその想いがあります。カフェって?カフェってそもそも何でしょう。一人時間を満喫する空間そのような印象を持っている人が多いのではないでしょうか。最近は人と人を繋ぐ場所であったり、フレンチのように豪華なランチが食べられるようなカフェもありますね。非常に多様化していると思われます。よって、お客様の求めるものも多岐に渡ります。バラエティに富んだカフェのうちでも「お茶カフェ」はお茶に特化したカフェです。日本茶カフェ、紅茶カフェ、中国茶カフェと茶種に特化して経営しているところもありますし、すべての茶種を出しているまさに「お茶カフェ」もあります。お茶とスイーツを楽しめるお茶カフェも多いです。お茶カフェだけど...筆者の経験ですが、お客様は「何カフェ」だろうと関係ないという方が多いです。それはカフェの定義があまりにも曖昧だからと思われます。筆者は「お茶カフェ」と名乗って始めたのですが、最初は毎日のように「ハンバーグはないのか?」「カレーはないのか?」「酒は飲めないのか?」と言われる日々でした。筆者の店のコンセプトが弱かったこともあります。店のロゴや看板などにもよりわかりやすい表示が必要だったとも思います。地方であるということもあったかも知れません。経営の勉強をしてから始めたら、こんなことはなかったのかも知れません。何度も後悔しましたし、辛い思いもしました。筆者の店ではオープン当時お茶はもちろんあるけれど、お茶の合わせたスイーツやランチも出すことにしました。実はこのランチが非常に曲者です。多くのカフェではランチがあり、お客様も当然のように求めてきます。客単価を上げるためにはランチを出さないと厳しいのです。珈琲一杯頼んで、カフェで読書していたら数時間経っていたり。紅茶のポットを頼んで、友人と店が閉まる時間までいたり。スイーツも飲み物も無くなって、お水だけを飲み続けて時間を過ごしたり。そんな体験をしたことが皆さんあるはずです。珈琲一杯500円や600円で3時間。カフェは便利な場所です。最近はコンセントが付いているところまであります。それでやっていけるのは、大手のチェーン店のみです。席数が多く、回転も良い立地だからこそできる経営です。筆者の経営していたような従業員が数名の小さな店は死活問題です。お客様が長時間店内で過ごすと考えたら、客単価を上げるしかありません。そのためにフードの提供を考えるのです。次第にお客様の要望はエスカレートします。「本日のランチ」を出すようになったり、毎日メニューを考える日が続きました。料理の勉強ばかりでした。お茶はどこへ?お茶カフェとしてやっていくならお茶カフェには大きく2パターンあると筆者は思っています。1スイーツや食事をメインにして、お茶を添え物とする2お茶をとことん突き詰めるお茶とスイーツや食事のペアリングを強化して、単価を上げていく方法が1とにかくお茶好きな人に何種類もお茶を飲んでもらったり、買ってもらったりする2一般的に小さい店でも軌道に乗りやすいのは1かと思います。店主一人のワンオペカフェなどの場合は、お客様をお待たせするというようなケースも増えますので注意が必要ですが、経営は安定しやすいと思われます。お茶をとことん突き詰める場合は、よっぽどの知識と経験が必要となります。お茶好きな人はマニアックな人が多いです。お茶カフェとして名乗りを上げるなら、とことんお茶を突き詰める必要があるでしょう。ご自身がお茶が好きでたまらないなら、客単価を上げるためにランチなどを安易に取り入れないことをお勧めします。中国茶カフェなら、中国に住んでいた経験があってお茶を直接仕入れられるとか。紅茶カフェならロンドンに毎年行っているとか。いった経験や知識を店を開いた後も継続していけるほどにお茶が好きな方でなければ難しいのではないかと思います。現在お茶カフェとして何年もやっているお店はどこも素晴らしいところばかりです。お茶カフェをやりたいと思うなら、実際にお茶カフェを経営されているオーナーに話を聞いてみてください。結び筆者はチェーンのお茶カフェで数店働き、休みの日にはお茶の教室に通いながら自分なりに経験を積んでいきました。お茶仲間にも恵まれ、縁あって店を持つことも叶いました。お茶の勉強をしておけばよかった。経営の勉強もしておけばよかった。料理のことも学んでおけばよかった。常にそう思い続けていました。それは向上心にも繋がることですので、お茶のことを学び続ける原動力ともなってくれました。10数年続けられたということは、確実に支えてくださるお客様がいたからです。どんな仕事をしていても長く続けるには努力が必要です。自身の成長が必須です。お茶カフェも継続するのは簡単ではありません。お茶が好きならなんでも乗り越えられます。若い人たち(若くなくても)がお茶カフェをやりたい、と思うなら応援したいと思います。「21世紀の紅茶を考える」熊崎俊太郎先生の講演会メモと参加して考えたこと埼玉県のお茶淹れ専従職員についてまとめ。お茶淹れ専従の仕事はありかなしか?学生のカフェイン過剰摂取が問題に?受験シーズンのカフェイン摂取について。花粉症に効くお茶があると言うけれど、本当に効くの?気づくと付いてる茶渋。気になる汚れどうしてる?茶器の掃除について。最近のコメント水と茶との関係。