it昨日は「人材採用」にはオーナーブログが有効であるとお話をしました。独立した人にとってもメリットがあるWin-Winの関係を築けるのか今日は2人の事例を解説します。一つは肉山のオーナー光山さんです。コレはホリエモンこと堀江貴文氏の「グルメ多動力」という本に掲載されていた対談で学びました。365日毎日外食をし、IT長者の堀江さんの鋭い視点と豊富なアイデアが大変学びになる良書です。今日紹介する対談以外にも繁盛店になるヒントが沢山散りばめられています。飲食店関係者は必読の書ですからまだお持ちでない方はぜひご購入下さい。肉山のオーナー光山さんはこの本を読むまでは知らなかったんですが60店舗ぐらい手がけているそうです。光山さんのアプローチの仕方は面白いです。買う意思があれば、その時から店長の給料を2倍にして買取金額に達するまで差額分をもらい続けるスタイルだったり「餃子に自信があるやつ持ってきて」と呼びかけて、オーディションをして美味しかったら開店資金など全て出す。返済金も月20万の返済金だったら利子つけて月21万の返済でOKと少額しかとっていない。長年酒屋に勤めていてフランチャイズだと先に多額の契約金額が決められてその金額を払うために無理をしたり原価を削ってお客様へのサービスが悪くなったりして崩壊していくという現場を見て今のスタイルにしたそうです。小さく沢山を育てるスタイルなので優秀でやる気のある若者が数多く集まり続けているのだと思います。少額でも60店舗もあればオーナーが新しく挑戦したいこともどんどんできますよね。一つの事例を紹介します。これは飲食業では無いのですが他業種の企業を束ねているホールディングスの経営者から聞いた話です。ある制度を導入したことで売り上げはほとんど変わらなかったのに利益が前年度の3倍になったお話でした。ある制度とは「給与制度」の見直しです。翌年の給料が利益額の何%と前年の利益に応じた給料に変えたところ最終利益は前年の3倍になったそうですポイントなのは「売上」ではなく「利益」を評価の軸にしているとことです。広告も費用対効果のより良い物を追求するようになったことで小さな利益の積み上げが大きな利益に変わっていったそうでう。複数店舗経営している飲食店でも同じようなことが導入できます。私がリクルートでホットペッパーの営業をしていた時に個人経営オーナーさんと広告費を出していない雇われている店長さんとの打ち合わせでは打ち合わせに臨む熱が違うことを感じていました。自分で広告費を出していることでうまく行けば利益が出るし、うまく行かなければ自分の給料が減るので当然、熱が入ります。店長さん達の経営者視点を磨き自分のお店を買い取るくらい成長させることがブランドの価値を上げることができます。自分も成長されてさせてくれた恩は絶対に忘れないですし、このように独立の支援が充実していれば飲食を志す優秀な若者は必ずあなたを店で働きたいと思うはずです。