塩が少ないせいか、水が多いのか。その後、タッパで4H寝かす。前回よりもコシが出た。うどん系の、噛み応え。ローラーに通すの、2回でもいいかな。これはこれで美味しいけど、わざわざ卵溶いて減らすほどでもないかも。卵の在庫状況によって、臨機応変に作ってみたい。16:41青サフでバタール(みのりの丘メインで)カンパーニュで美味しく感じるようになった粉の配合、みのりの丘80%+クーヘン20%で。結局、一次発酵の温度が上げられず、ダラダラと、すべて自己流になり、何も発見なし。成形で、もっと気泡を含んでもいいようなもんだけど、なーんか毎回、力のないダラッとした生地。次はもっと捏ねてみる?orパンチ2回とか。一次が発酵が不足?ベンチが足りない?やっぱり、慣れた自家製酵母のほうで一度試すべきか。布にもべっとりくっつくずっしり重たい、焼減率15.6%皮もゴチゴチ、中はウェット。底が全然持ち上がらず、スリッパ状のまま。紙なしの直焼きで焼いてみたい。トーストすれば、それなりに甘みがあって美味しい。パン三浦大根で実家からの帰りに、イイジマ農園で収穫してきた三浦大根。藤沢~三浦のルート、これからは毎年恒例になりそう。皮をむいて切干し大根にしてみたり。このあと3日間干したら、カンナ屑と見間違えるくらいに軽くなってた。テキトーに縦に割って、割り干し大根風に。これは、カラカラにする目的ではなく、なんとな~く栄養価アップをねらってみる。水で戻して、煮物にでも使ってみようかと。干さずに大根ステーキ。こちらの「大根のミルフィーユステーキ」を参考に。いつもの感覚で、縮むことを考えて厚めに切ってしまう。下茹でしても、全然くずれないし、小さくならない。食べると、すごいボリュームでジューシー。これだけで、かなり腹いっぱい。これは是非ともおでんに使はなくては。22:27黒豆パン、その他ミニパンおせちの残りの黒豆煮を、成形時に巻き込む。早めに焼き色がついてしまう、卵入りの生地。安田養鶏場で買った「アトムくん」を10%。油・乳は入れず(とくに狙いはなし)。油脂がないからか、ひきの強い噛み応えのあるパン。バターも入れればよかった。そのほかは、気分でコッペパンや丸パンに。ロールパンの焼き色も、巻き目も、いつもよりきれいに出る。本気でバターロール作るんなら、バターも卵も乳も入れた生地で作るべきなんだろう。いつも、食パンの残り生地で作ってるからなぁ。メッセージを入力してください。