ID:lPv68UnI0元は生の太麺。屋台で効率化のために半生の細麺になった。ID:55NXVrJg0なんで博多ラーメンが関東で流行ったかそんなの簡単だろ。替玉したら一杯900円超すだろ。一杯で腹たまるか?たまらんだろそういうことだ。ID:55NXVrJg0>>49粉落としはなかったがいつのまにか博多にもあるようになった食べた人ほとんどは腹くだしてるけどね。ID:55NXVrJg0>>53九州人からしたら関東の博多ラーメンが全てぼったくり価格におもえる。ID:rPvIdzyuX何で大盛りないんだろうな。おろしでもっちもちフッワフワの大根もち作ってる。こればっかり食べてる。これから定番になりそうです。「白菜のサラダ」どんぶり一杯はすぐ食えるよ。サバの水煮の缶詰に味噌を入れて練りこむ。そこに大量の刻みネギを入れる。なめろうのような味わいで美味い。19:15ID:2qnJE6p70こいつの言ってるのは博多とんこつラーメンの話だろ。太かったら博多とんこつラーメンじゃないから。19:44ID:6ARlyda.0九州には無いだろうけど太縮れ麺の豚骨ラーメンが東京にはあるよ。20:32ID:zwlvafRH0同じ福岡でも筑後の方ちゃんぽん麺みたいな太麺でおいしくない。細麺のが豚骨に合うよ。20:41ID:R3X.zdup0博多豚骨の原型である久留米豚骨では麺は中太の黄色い麺を使う。久留米ラーメンは「呼び戻し」という手法で作った超濃厚なスープ。いうスープには適度に絡む中太麺が合う。それが博多に伝わり、スープはこってりからあっさりへと変化し、それに伴い麺もあっさりスープをより拾いやすい細麺へと変化した。長浜ではさらに細い麺を使う事が多い。これは市場が近くにあり、忙しくて食事の時間も惜しい、という事でより早く茹で上がる極細麺へと変わっていったのだ。21:03ID:ayWwnDMc0細麺は元祖が市場発祥で忙しいお客さんに茹時間が短いからすぐに出せるからとかいう理由じゃなかったっけ。21:04ID:eYdeUKtO0つけ麺の元祖は、替玉をスープにつけるとこから始まつた。21:06ID:dZYumtkc0本場の豚骨の細麺のバリは本当に美味かった。21:51ID:umwv8Wb80太麺は野暮。22:08ID:OMV.0nW10※33脂やで。「一蘭行くと毎回腹壊してて辛いのが原因かなって思ってたでもアルファ化の記事読んで納得した(↑デンプンは水を加えて加熱して糊化[α化]しないと消化されづらいことを知る)今は壊さない(↑今はちゃんとα化された[=良く茹でられた]麺を注文して食べるのでお腹は壊さない)」ということかと。ラーメン食べてお腹壊す場合はたいてい脂肪分の摂りすぎか、にんにく等の刺激物の摂りすぎが原因だけど、茹で加減を客が選んで注文する博多とんこつ系では麺が生茹でで人によっては消化不良を起こすことが考えられる。体質と相談しながら良きラーメンライフを。01:53ID:3DftEeOs0体を壊すために食べるとかアホかと。15:12ID:Df9PscNC0労働者に早く提供するためと聞いた。22:10ID:cXKLPgG00麺は中太縮れがうまい。