長葱の長さと同じ幅に切り炊いた長葱を巻き生ハムのあまりを微塵切りにして、オリーブ油で炒め、炊くのに使ったコンソメスープを加えて煮つめ、バルサミコを加え、火を止めて、エクストラバージン・オリーブ油を加え、生ハムにかけます。捕手羽を圧力鍋で20分炊き、身を別にとりわけ(甘辛くあとで煮付ける)、スープのみを使います。鍋に昆布だしと、手羽のスープを加え、骨付き鶏腿肉を入れて30分炊きます。この状態で食卓に運び、他の具を適宜、炊きながら召し上がっていただきます。