tableプレジール・ドゥ・ラ・ターブルフランス料理博物館ムッシュ米津の家庭料理"茄子は夏に美味しくなる野菜のひとつです。炒めて煮たり、揚げて田楽味噌で食べるのも美味しいですね。"茄子は夏に美味しくなる野菜のひとつです。もぎたての茄子はへたの部分を触ると、ちくっと刺されて痛みを感じます。材料の下拵えです茄子はへたを落とし皮付きのまま約8mmの厚さの輪切りにします。玉葱は縦半分に割って薄切り、ベ−コンは細切りにします。トマトは縦半分に割り、へたを取って薄切りにします。にんにくはみじん切りです。トマトジュ−スはとろりとした味噌状に煮詰めます。玉葱、ピ−マンを加えて更に炒めます。固形スープを加え、煮詰めたトマトジュ−スでからめ、軽く塩、胡椒をします。軽く塩、胡椒をします。グラタンの容器に入れ、オーブン焼きします耐熱の容器に「2」の半量を敷き、揚げた茄子の半量を並べます。残りを同じ様に重ねます。薄切りのトマトで表面を覆い、すり卸しチ−ズとパン粉を混ぜて振り掛けバタ−の小片を散らします。220〜230度のオ−ブンで12〜13分、こんがり焼き色が付き、中が熱くなるまで焼いて食卓に運び、熱々を取り分けてお召し上がり下さい。いっぷん茹で卵を作る時、黄身が真中になる様に煮立つ迄箸でそっと転がします。火を弱くして、あ!先輩が呼んでいます。「おい!卵あと何分だ?」時間を見るのを忘れました。咄嗟に「あと1っ分でぇす」。料理をする時には必ず時間を。