隈研吾が外観をデザインし、スターバックスデザインスタジオの最高デザイン責任者のリズ・ミュラー率いるチームが内観から家具に至るまでデザインを手がけた地下1階、地上4階となるこの場所は、スターバックスの英知が詰まったコーヒー・エンターテイメント施設だ。Matsukawa焙煎機を併設した新コンセプトストア▲ロースタリーでは、スタッフの働く姿やさまざまな機器をみているだけでも飽きない。その美しい「動き」を動画でチェックしてほしい。スターバックスが2014年にシアトルでローンチしたロースタリーは、まるで工場のような規模の空間にロースター(焙煎機)を併設したコンセプトストア。シアトル、上海、ミラノ、ニューヨークに続いて誕生した東京・中目黒の店舗も、何と敷地面積は1200m2の広さだ。BAR」など、日本初上陸の要素が満載。エンターテインメント性のある空間演出もロースタリーの魅力で、たとえば1階のロースターから焙煎された豆が出てくると、周囲の照明が落ちてコーヒーにスポットライトが当たり、その場の空気が一変する。店内の吹き抜けを貫く巨大な銅製キャスクでねかされたコーヒー豆が天井付近の管を通って各フロアに運ばれる際は、その豆の名前が電光板に表示される仕掛けも楽しい。遊び心溢れる店内は4フロア構成。その見どころを紹介しよう。▲店内で焙煎されたコーヒー豆の量り売りコーナー。なかには焙煎されて間もない豆もあるため、飲みごろはスタッフに確認を。コーヒー豆は焙煎することで内部に炭酸ガスが溜まるため、ガスが抜けるまでに約7日かかる。焙煎直後の豆は、果物が熟すのを待つように飲みごろを待ってから味わおう。1階の量り売りコーナーまず1階で注目したいのは、ロースタリーのアイコン的存在であるロースター。リザーブ®の高品質の豆だ。リザーブ®のコーヒー豆は以前から限定店舗で取り扱われているが、店内で焙煎したての豆を購入できるのはロースタリーだけ。ロースター脇のブースでは常時10種類のコーヒー豆が量り売りされており、ギフトショップではあらかじめ袋詰めした豆も販売されている。どれを選ぶか迷った際は、店内で気になる銘柄を飲んでみるといいだろう。コーヒーは1・3・4階の全席で味わうことができる。LOUNGE」と名付けられた4階は、ほかのフロアで購入したコーヒーやお茶を持ちこんで楽しめるフリースペース。コーヒーを介して客同士がつながり、店舗が地域とつながるような、「つながりやインスピレーションが生まれる場所」として設けられている。今後はイベントも開催予定。リザーブ®のコーヒー豆のカラフルなパッケージを貼りめぐらせた、2階のウォールアート。パッケージデザインはコーヒー豆の産地ごとに異なり、その種類の多さに驚く。パッケージの色は生産地の文化や環境を表しているそうだ。▲1階のロースターを囲むカウンター席では、煎りたてのコーヒー豆が出てくる様子を目前で見ることができる。リザーブ®のコーヒー豆のパッケージを生かしたウォールアートは、全世界のロースタリー共通。東京では「TOKYO」、上海では「SHANGHAI」と、各地の地名がモザイクのように浮かび上がる。▲巨大なロースターから焙煎されたコーヒー豆が出てくると、その臨場感とクラブのような低音の効いたBGMが相まって、独特の雰囲気が生まれる。ロースターの中には温度調整のための風と霧が入っているそうだ。▲5種類の抽出器具が揃う1階「メインバー」は19席。本文で触れなかったマシン「ブラックイーグル」は高圧で抽出するタイプだ。リザーブ®を取り扱う店舗にも置かれている。▲コロンビア産とグァテマラ産の豆3種をブレンドした「グラビタスブレンド」を「クローバー」というマシンで抽出した一杯。▲収穫したてのコーヒーチェリーのような甘酸っぱさが魅力的な「カスカラレモンサワー」は、コールドブリューコーヒーと搾りたてのレモン果汁、メープルシロップ、氷をシェイクしたもの。ロースタリー限定のアレンジメニュー「ロースタリークリエーション」のひとつで、1杯にレモン1個分が使われている。▲1階のオーブンで焼かれるピザは、ふかふかのフォカッチャ生地を使用したもの。フォカッチャはプリンチ氏お墨付きのマシンで作られている。生ハムや水牛のモッツァレラチーズをはじめとする上質な素材を生かしたトッピングも、全世界のロースタリー共通。▲3階のお酒のメニューはシカゴ在住のミクソロジスト、ジュリア百瀬氏が監修。定番の「中目黒エスプレッソマティーニ」は、海外で人気の「エスプレッソマティーニ」をロースタリー版にアレンジしたカクテル。国産のプレミアムなウォッカとクレームドカカオ、栗のリキュール、エスプレッソを使用。▲水の蒸気圧によって液体がサイフォンを上下する様子は、理科の実験を見ているよう。サイフォンは94〜96度の高温で抽出するためバリスタの技術が必要とされるが、ロースタリーには全国のスターバックスから選び抜かれた53人のバリスタが在籍している。コーヒーの飲み比べができる「メイン・バー」ロースタリーの店内には随所にコーヒーを提供するコーナーがあり、それぞれに特徴がある。1階の「メイン・バー」は、5種類の抽出器具が用意された唯一のコーナーだ。抽出方法を変えてコーヒーの飲み比べができる「フライト」メニューがあるのは、ここだけ。アイランド型のカウンターにはハンドドリップの工程を全自動化した日本初導入のマシン「モッドバー」や、伝統的なガラス製の「サイフォン」、和紙のような分厚いフィルターを使ってクリアな味に仕上げる「ケミックス」などのマシンや器具が並んでいるので、単純に興味を引かれた方法を試すのもいいだろう。バリスタは全国のスターバックスから選ばれた精鋭ばかりゆえ、暇を見て質問すれば抽出方法による味の違いなども教えてくれる。メニューにはロースタリー限定のアレンジメニューである「ロースタリークリエーション」やエスプレッソ、コールドブリューなどが30種類以上用意されている。▲海外のロータリーでも使われているマシン「モッドバー」。抽出の方法はハンドドリップと同じだが作業は全自動で、お湯の量も蒸らす時間も決まっている。ペーパーフィルターを使うため、すっきりしたなかにもコクのある、バランスのよい味わいに仕上がる。フライト」では、コーヒーの味わいが淹れ方によってどれほど変わるのかを体験できる。同じ種類のコーヒーを「クローバー」というマシンとそれ以外の好みの方法で抽出し、違いを飲み比べるメニューだ。「クローバー」は金属製のフィルターを使い、最後にバキューム・プレスと呼ばれる独自の方法で抽出する大型マシン。実際に「クローバー」と「モッドバー」で淹れたコーヒーを飲み比べてみると、両者の違いは驚くほど明確。ひとことで言えば「クローバー」はリッチな味わいで、「モッドバー」はスッキリしているのだ。バリスタによると、この場合の味の違いは、フィルターの素材の違いによるところが大きいとか。「クローバー」は金属製のフィルターを使うためコーヒー豆の油分も抽出され、豆の味わいがダイレクトに出るが、「モッドバー」はペーパーフィルターを使うため豆の油分を紙が吸収するため、よりすっきりとした味わいに。▲「Princi®」のパンの一例。イタリア語で「小さい角」を意味する「コルネッティ」は、プレーンのほかにイタリア産ジャムを包んだものなど5種類があり、¥270〜340。1階奥のショーケースにはイタリアの伝統製法で作られるパンだけでなく、朝食限定メニューやランチ以降に登場するラザニア、おつまみも用意されている。ミラノのベーカリー「Princi®」のフード店内の各フロアで楽しめるフードは、シアトルのロースタリーと同じく、人気ベーカリー「Princi®」と提携したもの。「Princi®」は南伊カラブリア州出身のロッコ・プリンチ氏がミラノでオープンしたベーカリーだ。評判のパンは吟味した材料で作られる伝統的なものばかり。中目黒のロースタリーではロッコ・プリンチ氏のトレーニングを受けたスタッフが「Princi®」の味を再現し、焼きたてを提供している。パンのラインナップはコーナーごとに異なり、もっとも種類が豊富なのは1階奥のショーケース。ファラ」(¥980)はフォカッチャ生地にトマトソースと新鮮な水牛のモッツァレラチーズをのせたもので、まさに本格的な味わいだ。濃厚なチョコレートケーキ「プリンチーナ」は、コーヒーとの相性も抜群。スタッフに相談すれば、コーヒーとフードのペアリングのアドバイスもしてくれる。▲ターメリックで色付けした黄色いわたあめをマグカップにのせた「ゴールデンスカイ・ブラック・ティー・ラテ」¥950。ターメリックパウダーとカルダモン、はちみつで風味と甘みをつけたミルクティーは、ターメリック風味のチャイのよう。わたあめはそのまま食べても、ミルクティーに入れて溶かしてもいい。新しいお茶の世界「TEAVANATM」2階で楽しめるのは、「TEAVANATM」の紅茶や日本茶。「TEAVANATM」は新しいお茶の体験を提供するために生まれたブランドで、ブランド名はTEA(お茶)とNIRVANA(ニルヴァーナ/至福の境地)を掛け合わせた造語だ。ハーブティーなど、実にさまざま。香りや味の異なるお茶をブレンドし、お茶の世界を広げるのがブランドコンセプトだ。店内ではオーソドックスなお茶はもちろん、独創的なメニューも楽しめる。「ナイトロ・コールド・ブリュー・ティー」は窒素ガスを加えて抽出したもの。「ゴールデンスカイ・ブラック・ティー・ラテ」は、スパイシーなミルクティーにわたあめをのせたアレンジティーで、ポップなビジュアルもインパクト大。ティーキャニスターに入れられた各種茶葉は、量り売りもされている。▲6本のサイロが並ぶ3階のカウンターには、エスプレッソを使ったバリエーションが充実。入り口を入ってすぐ目の前の吹き抜けを彩る桜のオブジェは、目黒川沿いの桜をイメージしたものだ。背景の銅製キャスクは、実は桜の木の幹に見立てられている。目黒川の桜が咲く春は、1階と4階の窓から実際に花見もできる。アルコールも提供する3階は大人の空間3階はほかの階と異なり、レストランのように入り口で席に案内される「リザベーションシステム」が導入されたフロア。BAR」はハイカウンターにスツールが並ぶバーコーナーだ。メニューのひとつ「バレルエイジド」コーヒーはグァテマラ産のコーヒー豆をウイスキー樽で熟成させたもので、どちらのカウンターでも楽しめるほか、購入も可能。ひとつの注目メニュー「シグネチャークラフトカクテル」は、コーヒーや紅茶を使ったカクテルだ。「中目黒エスプレッソマティーニ」は、海外でブレイク中の「エスプレッソマティーニ」を日本製の上質なお酒で仕立てたもの。クラシックカクテルのラインナップには、「アイリッシュコーヒー」などのコーヒーを使った名品も含まれている。JAPANでもレポートしている。JAPANがレポート。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。