よる1日の野菜摂取量。21」では、健康を維持するために必要な野菜の1日摂取量は350gとしています。目標に足りていないのが現状。野菜は食物繊維やビタミン・ミネラルが豊富で、特に食後の高血糖(グルコーススパイク)を防ぐ食物繊維は積極的に摂取するべきです。にんじんやかぼちゃなど「緑黄色野菜」はカロテンが豊富で体内に入るとビタミンAに変わります。目の明るさを感じる機能・皮膚粘膜の保護に作用。ビタミンCやビタミンB2、カルシウムや鉄、カリウムも含まれています。白菜や玉ねぎといった「淡色野菜」は糖質をエネルギーに変えるビタミンB1やカルシウムやカリウムも豊富に含まれます。高血圧の方にお勧めですね。350gってどれくらい?よく質問を受けます。はい、生野菜なら両手のひらイッパイです。温野菜なら片手のひらです。こんなに食べることができないって方は野菜ジュースでもいいと思う。ジュースは食物繊維の量が少なくエネルギー量も高めなんですよね。できれば補助としての使い方にして、健康のためにはしっかり野菜を食べていただきたいと思います。