́⊙ω⊙`)では、「どんこ椎茸」と「香信」、2つを分類する基準とは何でしょうか?4択です。1.栽培した地域が、東日本か西日本かの違い2.自然栽培かハウス栽培かの栽培方法の違い3.自然乾燥か機械かの乾燥方法の違い4.収穫が早いか遅いかの採るタイミングの違い正解は、、、4です。実は、この2つの椎茸はただ収穫時期が違うだけなのです。傘が7割以上開いている平べったい物を「香信」と呼ぶのです。時間が経つにつれ、傘がどんどん開いて薄い「香信」になっていくのです。「どんこ」の方が高いんだから、じゃあ、全部「どんこ」の状態で採っちゃえばいいんじゃない??...そう思いませんでしたか?実は...私もそう思いました(笑)。そのようにいかない理由があるのです。数時間と言われています。全て「香信」になります!どんこに戻ることはありません。様々な気象条件の下、まちまちに育った椎茸を広い山や栽培場でどんこのタイミングに合わせて収穫することは不可能に近いのです。椎茸農家さんの手間と愛情がたっぷりと注がれているのです。普段使いしやすいという長所も!また「どんこ」をスライスしたこちら。戻り、普段使いしやすいですよ。使い分けてみても良いですね〜。