税別BRACALIシェフの斯波順一さんは、イタリアの郷土料理に興味を持ち、都内のレストランを経て、イタリアに渡り、トスカーナの名店「BRACALI」で修業。同店はトスカーナの田舎にありながらミシュラン2つ星を獲得した名店。実力が認められ、セコンドシェフまで務めた斯波さんは、帰国後の独立にあたり店名を「BRACALI」とすることを唯一許された人物だ。「現地の味をそのままに」をキーワードに、供する料理は当然トスカーナの郷土料理がベース。パスタも自ら手打ちで作るなど、こだわりも強く、写真の”ピィチ”はトスカーナの郷土パスタで、現地でも日常的に食されている。料理はリーズナブルなコースもあれば、アラカルトも用意されるので使い勝手が良い。未明の〆は、餃子+”泡”で店内。¥350は味噌ダレで味わう。推しドリンクはカヴァ。¥500~、マグナム¥4,500。ヴェジタリアン向けの(草食系)もある。けいすけ深夜まで営業する店が多い観音裏でも、深夜4時までとはとりわけ宵っ張り。はしご酒の締めくくりに訪れるご近所さんや、仕事を終えて一息つきたい同業者らしき姿が、深い時間帯にもかかわらずカウンター席を埋め、和やかに談笑しながらグラスを傾け、餃子をつまむ。餃子の移動販売を経て店を構えた店主・緒方佳祐さんは、この9月に1周年を迎えたばかり。餃子と相性がいいカヴァをはじめとするスパークリングワインなど、スペインワインを豊富に取り揃える。主役の餃子はといえば、塩麹を混ぜて寝かせ自家製オイスターソースを加えた、旨味を増幅させた豚肉餡が特徴。ヴェジタリアン&ヴィーガン向けの餃子も編み出すなど、創意工夫に満ちている。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。