31もとアライこと、キシユミ。キシノウエンのブログです。信州に移住して、いろいろなお野菜を作っています。午後更新)ただいま冬休み中です。重曹を少し加えて煮る...ジャケットの襟の黄ばみを、自分で落としてみる。図書館で借りた園児弁...奈良漬けの残った粕(二番粕)で、魚を粕漬けに。>>>生クリーム入り丸パン(酒粕酵母)自分の作る食パンに飽きてきたところで、いつもの角食の配合を、丸パンにしてみる。成形時、ボールに入れた片栗粉にまぶしつけて。翌日もホワホワやわらかそうで、たぶん、美味しそう。勢いはとても良さそうなのに、ホイロはかなり遅い。いい加減、酒粕エキスを起こそう。50g×12個焼いたので、いくつかは結んでみたり。焼成前にメープルシロップ刷毛塗りして、バニラシュガー振りかけたり。翌朝には砂糖溶けてべちゃべちゃ。パン芽キャベツとブロッコリーのクリームニョッキ前回のニョッキは、5月21日。芋に水分がなく、卵なしだとボロボロまとまらない。油を入れ忘れてたんだ。前回のようなプリッとしたかんじはなく、モチモチ。これはこれで美味しいけど。茹で上げたあと、かなりの割合でくっついてしまう。切って茹でた方が、早いし潰しやすい。22:02いまいちバタールでフレンチトーストこの手があるから、フランスパンも作れる。真ん中の切り込み部分にも液をスプーンで流しかけて、これでもかってくらい、染み込ませてから焼く。来週は、パンケーキにでもしようかな。09:32すりおろしりんごジャムを作るりんごの食感の残らない、とろりとしたジャムを作りたくって。胃腸をやられたときにすりおろしてみたリンゴは、みるみるうちに茶褐色に変色して、さらにオエッと感が増した苦い経験から、レシピ探しは慎重に。こちらのレシピを拝借。少々変色してしまったが、許容範囲。ピーチ色で美味しそう。水を入れるから、アクが取りやすくて良い。手元にレモンがなくても、消費できて嬉しい。いままで、砂糖まぶして水分上げる、オーソドックスなやり方しか試したことなかったけど、それって、荷崩れさせないで残す目的でもあったのね。思うようにならなかったわけだ。味はどうなんだろうと、もう一度ほぼ同じ行程で。パスタ生地の残りの全卵(対粉3%)も加える。本捏に加えてた10%は省く。省いたせいか、一次発酵は直捏法と同じくらいのスロースピード。7時間)ちょくちょく気にかけて、丁寧に成形まで進行したのに、まさかのホイロオーバー。型上4cm焼成、160°Cからのコールドスタート。(ラスト2分くらいはいらなかったかも。甘い香りから、焦がした菓子の香りに)焼減率12.3%内相はやや粗め、でも気泡は縦に伸びて勢いはある。皮が厚く、引きが強い。中身は意外にもしっとり。わずかに、酸味あるけど、粉の香ばしさもあり。バースデーショートケーキ月にいちどのお楽しみ、手作りケーキ。今月はもちろん、誕生日ケーキ。(そしてブーさんもおめでとう)新しい種を蒔く歳。自分たちにできることから始めてみようかと。今回の生クリームも300g。タカナシがやたら高く、初めて中沢で。乳脂肪45を100g乳脂肪36を200gやっぱ、45の割合多い前回のほうが、塗りやすくなめらかだった。トップは控えめに塗って、54g余る(洗双糖8%込みで)。