葡萄の樹と樹の間には自然の草を生やしています。4~6月には、適度な水分が必要な時期なので、草にばかり水がいかないよう刈って調整します。ヴェルドは、晩熟でデリケートなため、ボルドーでは栽培することが難しい品種です。粒が小さく、果汁に対して果皮の割合が多いため味が濃縮されるので、エリックのこだわりで栽培しています。V.V.(古木)が必ずしもいいとは考えていません。同じ土壌の同じ品種なら古い方がベターですが、品種によっては、ある年数を経るとそれ以上良い葡萄を実らせない場合があるからです。市場の嗜好の変化に合わせ、よりフルーティで強過ぎず、親しみ易さを感じられるように、ルモンタージュやピジャージュの回数を減らしています。樽は毎年違うメーカーのものを使い、試しています。現在、ブルゴーニュとコニャックのメーカーから仕入れた約20種の樽があります。ワインは甘口の白のみ。酪農(牛)やタバコの栽培もおこなう。父の時代は、ネゴシアンを通してワインを販売。フォンタが、20年程前に引継ぎ、様々な変革を行った。1兼業していた酪農やタバコ栽培を止め、ワイン専業に。2当時ほとんど誰もしていなかった収量制限をして、品質向上を図る。