創る料理も同じなんです。素材にこだわり、素材を生かし飾らず気取らず、裏切らずです。素材の旨さがストレートに食べる者に「判りやすく」伝わります。今日の「お通し」です。びっくり!!日本中で「筑後川河口」でしか捕れない『伝説の魚、エツ』です。「むかし、弘法大師が筑後川を舟で渡る際、渡し賃の代わりに近くに生えていたヨシの葉を浮かべたところたちまち”魚のエツ”になってその後までこの地域に富みをもたらした」と言う伝説の魚です。『エツ』は傷みが早いので取れた近隣でしか食せない。残念ながら絶滅危惧種II類に指定されているので、そう遠くないうちに捕獲が禁止されるかもしれません。そんな魚をサラッと出すか。「うんちく」でも言ってさぁ。今日はありがたくいただいておこう。刺身の盛り合わせです。「取れたてのサヨリ」どれも旨かったです。酒は『隆盛』特製ブレンドの「芋焼酎」のロックでず。グラスいっぱいに注ぐのが「女将」の自慢です。「東京の店はケチやけん。焼酎も昔からの焼酎しか置いてません。後ろに隠れているのは。「朝日」「なかむら」ですかネ。察するに特製ブレンドは「三岳」と「白玉の露」の混ぜ合わせか。どっちも「鹿児島」かよ。わかりやすぅー!!「ホワイトアスパラ」と「煮物」です。「昔、最後に食べた高菜のおにぎり」が旨かったと話すと早速作ってくれました。旨い!!なぜ、ここの「高菜のおにぎり」は旨いのか?やはり「高菜の質」と「ゆで方」か。『隆盛』の名物がもう一つあります。毎年暮れになると注文制で作ってくれる『鯖寿司』これがまた抜群に旨い。「大将」が気に入った鯖じゃないと作らないのでどれだけの数になるかはその時次第。予約していても手に入らないこともある。今日はとても懐かしく、美味しい一夜でした。