(水)お母さんの味風オムレツお洒落なオムレツが食べられるレストランは、いくらでもある。懐かしいのは子供のころに“ごちそう”だった、お母さんのオムレツじゃないかなぁ。東京オリンピックの頃、シャンソン歌手・石井好子さんが、パリ留学時代の下宿生活の思い出を『パリの空の下、オムレツのにおいは流れる』という随筆集に纏めた。この中には、フランスの家庭料理がたくさん出てくるが、中でもオムレツは本当ににおいが伝わってきそうに書かれていた。OMELTTE』には、文字通り300種のオムレツのレシピ、そしてオムレツの歴史や、各国のオムレツ紹介など盛りだくさんで、オムレツのバイブルともいえる本だ。帝国ホテルの総料理長だった、故・村上信夫氏は「オムレツは火の芸術」と仰っていらした。普段から、オムレツ専用のフライパンの状態を見守り、完璧なオムレツを焼くのは最上のコックの技だと・・・。そこまで、家庭のオムレツに拘る必要は無いが、オムレツは冷蔵庫の残り物整理にも重宝な料理なのだ。オムレツは手間無く素早く出来るのがいい。故事には、昔スペインの王が、旅先で空腹を抱え、近くの民家で食事を請うた。剣幕に驚いた、民家の主人は、素早く熱々のオムレツを供したが、その速さに王もビックリ。leste!!(ケル・オム・レス=なんて素早い男なんだ!)」と・・・。これがオムレツの語源の一説だといわれている。古代ローマ時代の食通・マルクス・アピキュウスの料理書に“オウオメレ”という卵焼きがあり、こちらが語源だという説もある。どちらにしても、オムレツの歴史は古い。❤お袋オムレツ(2人分)オムレツの具を用意、ジャガ芋(1個)は皮を剥き、1cmの各切りにして水に晒し、玉葱(1/8個)は微塵切りにする。フライパンに油を熱して、合い挽肉(100g)と玉葱を中火で炒め、少ししんなりしたら水(50cc)、醤油(大1)、味醂と酒(各大1/2)、水気を切ったジャガ芋を加えて煮る。ジャガ芋が柔らかくなったら、水溶き片栗粉(水と片栗粉を各大1/2)を回しかけ、トロミがついて全体が纏まったら火を止める。オムレツの卵(1人1個)はそれぞれに器に溶き、フライパンに油を引いて熱したところに流し入れ、手早く広げる。卵の表面が固まりかけたら、3の半分を卵の片側に乗せ、もう片っ方を端からパタンと被せる。フライパンに皿を被せ、エイヤッとばかりに返して盛り、パセリを添える。一個も同様に・・・(ちょっと焼きすぎたかな?)。※トップの写真のような“スペイン・オムレツは←こちらから。《ば~ばの食べ物事典》を作りました。人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。29RSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!。