ブログスタッフブログSNSお問い合わせ和の食材とチョコレートをひとつにまとめたガトーショコラ!梵と塩麹のマリアージュショコラガトードゥショコラコスタリカをベースにアレンジを加えた、伝統的な和の食材を取り入れたチョコレートのお菓子。柔らかくしたバターと溶かしたチョコレート、玉子とアーモンドパウダーを空気を含ませながらすり合わせたパウンド生地に似たベースに、メレンゲを加えてて焼き上げるチョコレートビスキュイ。この土台に梵の吉平という日本酒とシロップを割ったものをアンビベ(シロップを打つ)します。地元鯖江の酒蔵、梵の吉平は辛口大吟醸とは違う、どこかしらフルーティながら少しボディ感のある日本酒で、個人的にすごくチョコレートに合う銘柄だと思います。ガナッシュにはコスタリカ産カカオのチョコレートを使用します。コスタリカのミルクチョコレートの独特の香りから日本酒のふくよかさ、フローラルさを感じ、「日本酒❌チョコレート」のお菓子を作りたい!という創作意欲に駆り立てられた。いうのが発端なんです、実は。今回は、ガナッシュに日本酒は加えずビスキュイに染み込ませ、食べた時に口の中で香りが広がるように構成しました。ひとつの食材、塩麹をガナッシュに加えます日本酒も塩麹も共に麹菌から出来る、日本の食材。塩を直接加えるガナッシュよりもまろやかな塩味、むしろ独特な塩キャラメルといった味わい。言った方が適切かもしれません。仕上げには吉平と水、砂糖とペクチンを炊き上げた「ソース」のグレーズ、金箔、チョコレートで日本様式美を意識して仕上げてみました。チョコレートと以外なまでの「マリアージュ」。じしんを持ってオススメしたい、是非とも味わっていただきたいガトーショコラです。それとアルコール分はあまり感じない、むしろ香りが漂う。意識してますので、お酒はあんまり。いう方も試していただけると嬉しいです。オリーブやクローブの香りで、豊かな大地の香りを感じさせるミルク・クーベルチュールです。チョコレートとジャンドゥーヤ、ごまのブルトン。レモンのケーキ、シトロネル。ショコラのケーキいろいろ。完全な造語ですが、まだまだ寒い日が続く中での春を先取りした新作のご紹介。お菓子屋で頻繁に使う食材として「キャラメル」がありますよね。バレンタインショコラ、今回で早やパート3となりました。今回もどうぞお付き合いくださいね。クリスマス限定プティガトー、クラシカルなバタークリームで。もみの木の葉は抹茶のバタークリーム。(第688回)ラズベリー、収穫してます。931ビューメレンゲのはてなと違い。基本的な使い分けにレシピも。663ビューケーキの疑問にお答え。Reserved.FLGR。