~SPRING&SUMMER~」を開いた。今年10月に予定される消費増税と外食に適用されない軽減税率の実施に備え、外食不況を乗り切るためのサービスと商品を「4K1J」をテーマに提案した。久世のPB商品では同日発売した、ルヴァン種を使用した大型の本格的な焼成済み冷凍パンが注目された。展示会は13日まで開催する。5つのテーマを“4K1J"として課題解決の提案を行った。ユーザーの人手不足への対応、選ばれる価値の創造、収益の改善――につなげるのが目的。久世オリジナル商品では他社との差別化ができるように品質にこだわった。焼成後冷凍パンではフランスの味を再現するため、ルヴァン種を使用し小麦本来の香りと食感を追求した。イーストフード、乳化剤は使用せず、オイル式石窯で焼成。外はパリっと中はしっとりもっちりした食感に仕上げた。自然解凍でも使用できるが、リベイクすることで焼き立ての食感と香りを楽しめる。新商品は「パン・オ・スペシャリテ」(400g/5×2、標準売価465円/本)、「パン・オ・セーグル」(同、405円/本)、「パン・オ・ノアレザン」(同、510円/本)――の3品。スペシャリテは北海道産小麦粉とフランス産ロレーヌ岩塩を使用し、低温長時間発酵させているのが特徴。セーグルはライ麦、ノアレザンはクルミとレーズン入り。海外事業本部で取り組みを強めている、スペイン産オリーブオイル「カミーノ」との共同提案のほか、森永乳業の開発メニューによるコラボ提案も展開した。テイクアウト」――の6業態に分けてブースを設けて提案した。「信州米豚」など産地を謳った高付加価値食材を使用したメニューや、SNS映えするカフェメニュー、インバウンド需要や人手不足に対応するビュッフェメニュー、容器を含めたテイクアウトメニュー――など35メニューを開発。11メニューを試食提供した。6業態別にメニューリーフレットも作成して配布した。各メニューには4K1Jのテーマを当てはめ、使用食材から売価設定まで細かく掲載した。どのお客様にも当てはまる共通項だ。一方で客単価1,000円以上のカフェやレストランの財布の決定権は女性にある。今後一層女性の活躍が増す中、当社にも数多く女性スタッフがおり、女性目線を加えた提案を進める」と述べた。外食市場の見通しについて「消費税率の引き上げや食材の値上げもある。客数が減少したとしても、単価の上昇でカバーすることや効率的運営が課題となる」と話した。会場ではそのほか、オリジナルブランド「ドルチェーゼ」のデザートラインアップを多数紹介した。そのブース対面ではコーヒーとコーヒーマシンを飲み比べも交えて紹介した。海外事業部ブースではオリーブオイルのほか、ハラル認証のマレーシア産冷凍「フラワートルティーヤ」、冷凍農産品(ペルー産のマンゴー、ストロベリー、アスパラ、アボカド)を紹介した。トルティーヤは世界的企業のミッションのマレーシア工場で製造。割れが生じにくいのが特徴だ。6インチ、9インチ、11インチの各サイズをそろえる。水産仲卸子会社の旭水産は豊洲移転時に導入したプロトン凍結機を使用した冷凍商材を紹介。輸出を含めて業容拡大を見据える。AcrobatReaderが必要です。アドビシステムズ社サイト(このリンクは別ウィンドウで開きます)より無償でダウンロードできます。近年の冷凍食品をめぐる情勢は、共働き世帯の増加や家族構成の変化、また飲食店や量販店の惣菜売場の多様化によって需要が増加しています。対応など課題は少なくありません。いった冷凍食品ユーザーの毎日の動きを分かりやすくお伝えします。食品産業の発展に貢献した方へ贈られる、2019年度当賞の受賞者を紹介します。伴い確定値に切り替わっているため、前週との単純比較はできません。