31もとアライこと、キシユミ。キシノウエンのブログです。信州に移住して、いろいろなお野菜を作っています。午後更新)ただいま冬休み中です。重曹を少し加えて煮る...ジャケットの襟の黄ばみを、自分で落としてみる。図書館で借りた園児弁...奈良漬けの残った粕(二番粕)で、魚を粕漬けに。]1さつま芋とはちみつのホテルブレッド前回のかぼちゃのホテルブレッドを、ふかし芋に置き換えて。うっかり2Hでオーバー気味。水分少なめで、しかも丸めきつすぎたからか。水分減らさなくていいかも。しぼむほどではないけど、カボチャのときほど伸びず。焼減率7.0%切ってみると、案外しっとりきめ細かい。食感、モチーっと、粘りがある。芋のでんぷんのせい?じゃあカボチャの果肉は何なのか。「果肉は刻々と変化しているのをご存知でしたか?実は収穫したてのカボチャはボソボソして甘味もありません。果肉のほとんどがデンプンだからです。その後産地で1ヶ月ほど保存するうちに、カボチャのもつ酵素によりデンプンが糖化してあのホクホク、あま~いカボチャになるのです。同時に水っぽくなってきます。」(こちらより引用)なんか、すごくパンに良さそう。こないだのカボチャは、熟成しすぎて水っぽかったんだ。メッセージを入力してください。