General春は緑萌えいずる季節。菜の花は、春を代表する風景と味を与えてくれます。嵐山から松尾を桂川沿いに下ると、緑と黄色の春景色。常温のギネスの黒生を噛むように飲みながら、ほろ苦い味わいを楽しんでおりまする。良質のタンパク質、多種のビタミン、ミネラル類に富み、かつ有効な機能成分・アルカロイドを含みます。春は、生活環境が変化したり、新しいことの始まる季節です。肝の気が昂じて、精神的なストレス、イライラが募る時でもあります。アルカリ度の高い花菜は、そんなときに打ってつけの野菜です。菜の花は、カルシウムと共にビタミンB群をも供給し、精神を安定化させてくれる効能があります。春は「春眠曉を覚えず」と、とかく眠い季節でもあります。ビタミンB群は体内で糖(炭水化物)を燃やしエネルギーに変え、アミノ酸の代謝をも促進します。その結果、体に活力が湧き、眠気がフッ飛ぶのですよ。春には、ほろ苦い菜の花を食べ、新生活に、元気と活気をもってスタートして欲しいものです。陰陽五行の定理からも、春は目を病みやすい季節でもあります。人間の体を構成する細胞、特に上皮細胞と深いかかわりを持っています。上皮細胞に潤いを与えたり、粘液の分泌を促す役割をするのが、ビタミンAです。他にも、細菌などに対する抵抗力をつけたり、視覚作用に重要な働きをしています。菜の花には、ビタミンCも豊富に含まれています。風邪の予防をしたり、コレステロールを下げたり、ストレスを取り除いてくれたりします。血圧を下げたりする働きがあります。蜜と花粉を集めています。菜の花を和え物にして、直接取りたいものですね。性細胞の分裂を促進するのです。花の精とも言える花成ホルモンは、春を私達に贈ってくれる。し、花菜をいっぱい食べて、春の情と力を宿らせて、心新たに、挑むとしよう。(何にだ?)川原の西洋カラシ菜なら、タダだもんね。(笑)この花の種から作るのが、マスタード。菜の花よりも、ピリッとして、野趣もありますよ。^^菜の花の調理は、簡単ですね。^^菜の花はほうれん草のようにアクがないから、水にさらさなくてよいのです。色が悪くならないようにさっとゆでて、ざるに広げてあげ、蒸気をとばせば、それでよし。歯ごたえあるよう、少々固めが、美味ですよ。^^v春のほの苦味、菜の花やカラシ菜を味わおう。菜の花のカニ・サラダはいかが?ざるの菜の花を手でしぼり、残った水分を十分に取ってボウルに入れ、塩ひとつまみ、オリーブ油、昆布ぽん酢、ほぐしたカニの身、おろしショウガを加えて和えてやります。カニで身体を冷やさぬよう、また臭みを消すべく、ショウガを少量(菜の花の香りが負けないように)入れるのが、気配りです。菜の花は、水につけて、しゃきっとさせておき、サッと湯通しして、よく水気をふいて3等分に。生春巻きは、大きいものは、はさみで2等分しておきます。エビは、背わたをとって、縦に割り、塩、酒、片栗粉をまぶしておき、ゆがいておきます。わさびソースをつくり、熱湯に生春巻きを通して、エビ、菜の花をまいて食べます。白髪ネギや貝割れダイコンを一緒に巻くのも良いもんです。辛味の苦手な方は、中華材料のコーナーに売ってるテンメンジャンをお酒で溶いて、ソースにしても美味ですよ。エビやカニが面倒なら、シンプルに行きましょう。湯通しした菜の花を、水気をよく搾ってから3cmくらいの長さに切ります。ボールに菜の花と下味のしょうゆを入れて混ぜ合わせ、軽く搾ります。(これ、醤油絞りという技法。茎の水分を追い出し、シャキッとした歯ごたえのおひたしになりますよ。練りからしとめんつゆをよく混ぜ合わせ、菜の花を加えて混ぜ合わせます。めんつゆが無い時は、しょうゆ大1・だし汁大1・砂糖少々を入れると良いです。白のすりゴマをふりかけるもよし、刻み花カツオをかけるも、よしです。寂しさや人生の苦味は、ちょと工夫して、美味に味わいたいものですね。関連記事はまだありません。(461746)月の満ち欠けと一般的バイオリズム(147493)恋愛運をアップさせるラッキーカラー(95150)薬指の長い女性は?(現代手相考)(89462)凶方位、暗剣殺と五黄殺の難除けとは(63002)冷蔵庫の上にオーブン・レンジの怪?(屋内家相の凶例)(57036)手相は、変わるし、変えられる。(28170)相性について(26398)ギックリ腰の方へ(腰痛のある方も見てね。