中学2年から実家の居酒屋の手伝いをしていました。学校を卒業後、プロのキックボクサーを目指しながら実家の手伝いを続け、24歳のときに独立して店を構えました。46歳まで自分の店を続け、店を閉めた後、大手食品会社の社員食堂で総料理長を任され、その後、今の会社にスカウトされ移籍しました。祖師ヶ谷大蔵店のオープン時から料理長を任されているほか、阿佐ヶ谷店と当店の統括料理長も兼務しています。料理をするうえで心掛けているのは、調理工程の一つひとつに心を込めること。料理のメイン部分をどれだけ丁寧に作っても、仕上げにねぎをかけたり、サイドに野菜を盛り付けたりする際に、気を抜いてしまったらすべてが台無し。「お客様が食べる」ということを忘れないで、最後まで心を込めて作ることが大事です。忙しいと忘れがちになることですが、料理人として一番大切にしなければならないことだと思います。阿佐ヶ谷にある店のてこ入れを任された際も、まずは心を込めた調理、接客を徹底することから始めました。当店の目玉はやはり鮮魚。いえ、新鮮な刺身を醤油で食べてもらうだけでは、代わり映えがしません。そこで、当店では、それぞれの魚にあった食べ方を一工夫することも。ヒラメのような歯ごたえのある白身魚は、日本酒に梅干を入れて煮詰めた「煎り酒」で食べていただいたり、ブリのような脂の乗った魚は、大根おろしと塩麹とわさびと白醤油で作った「塩麹わさび」で食べていただいたり。お客様には当店でしか味わえない刺身を楽しんでもらいたいと思っています。サラダのドレッシングや各種のタレなども、自家製にこだわっています。塩味と味噌味のもつ鍋と、しゃぶしゃぶも人気メニュー。しゃぶしゃぶは自家製の塩つゆと柚子胡椒でたべていただきますが、うまさのポイントはキャベツ。千切りよりも少し厚めに切ったキャベツを先に鍋に入れて軽く火を通し、シャキシャキのキャベツを湯通しした豚肉で巻いて食べます。しゃぶしゃぶにキャベツを入れるのは、驚かれるお客様も少なくありませんが、ぜひ試していただきたいメニューです。八面六臂のおかげで、毎日3~4時間は時間が浮きます八面六臂を使えば、築地に行かなくて済むのでとても助かっています。八面六臂のおかげで、毎日3~4時間は時間が浮いてますね。今、飲食店はどこも人手不足だと思いますが、仕入れにかかる時間を節約できるのは大きいのではないでしょうか。「ハチビキ」「ブダイ」「オジサン」など、築地でも手に入りにくいような魚を取り扱っているのも魅力。刺身のラインナップの半分は珍しい魚になるように心掛けています。メニューに目新しさがあれば、お客様も飽きずに店に足を運んでくれますからね。変わり種の刺身を刺身盛りにサービスとしてもう1種類増やすなどして、珍しい魚になじんでもらうように工夫することもあります。使い始めたころは、八面六臂もまだまだいろいろ模索していた時期で、食材が少なくすぐに売り切れてしまうこともありました。そんな時には、ストレートに担当者に何とかしてくれと要望を伝え、担当者もそれに応えてくれました。営業担当の人といろいろ意見を交換し合いながら、お互いに切磋琢磨してきたという印象を持っています。うちに食材の品質が安定し、ラインナップもどんどん広がっていきましたね。飲食店の皆様へご提供しております。