今年も秋に入って今からが日本人に最も親しまれている秋刀魚の本格的シーズンです。昔はサンマとサヨリの区別は曖昧で、江戸時代後期の書物には「サンマ」は京都では「サヨリ」と呼ばれたと書いてあります。「秋刀魚」という字も、昔の書物には「三摩」と記されていて、夏目漱石の「我輩はねこである」の中では「三馬」と書かれています。一般的に1898年頃に現在の「秋刀魚」という字が使われる様になったそうです。近年秋刀魚は根室沖に来る前の公海上で中国台湾の漁船にゴッソリ持って行かれるので高値傾向ですが、それでも10月入って、安いところなら今日あたりは90円前後です。口先が黄色いのも混じっているので脂はのっている感じです。これを我が家では15~20匹買います。秋刀魚の開き方がYouTubeにありました。5%の塩水に浸けます。5%と言ってもピンときませんが、1Lで50gと覚えればいいでしょう。浸ける時間は約1時間。20匹を浸けるには水2.5Lで125gです。アマゾンで1200円でした。これが来るまでは洗濯物のピンチハンガーに、秋刀魚のしっぽに爪楊枝を刺して、ラップで巻いて吊っていました。下に血が垂れるので新聞紙を敷いて。前日の夕方から翌日の朝の間に干し上がります。写真用にザルに綺麗に並べてみました。表面はこんな感じに美味しそうな脂がじんわりと浮き出ています。(この英語商品名で検索すればゾロゾロ出てきます。)かなりの密着性で便利なのになぜ普通のスーパーで置いていないのか不思議です。アメリカのラップなので切り難さはかなりのもんです。ラップにのひっつき面を上にして秋刀魚を置いて、上からひっつき面を下にしてラップ合わせて周囲をしっかり押さえます。周囲をしっかり押さえて空気を抜きます。周囲をザッとを切り取ります。(切らずに折り込んでもOK。)早く食べるのはチルドへ、後は冷凍します。焼くだけの食べ方は能がないので、オリーブオイルでソテーしてトマトソースパスタで頂きます。良いですね、オリーブオイル。パスタは鰯に合うのですから、秋刀魚に合わないはずがありません。し剤を使用するので大量に生産できて、長い期間保存ができるので安価に出せますが、安全で美味しいかどうかは難しいです。その点、この自分でつくる干物は美味しくて安全でミネラルたっぷりです。秋刀魚にはDHA(ドコサヘキサエン酸)とEPA(エイコサペンタエン酸)が豊富に含まれていて6つの効能があります。KN関連記事ティファールで発芽酵素玄米。その1発芽酵素玄米が身体に良いという話は以前から聞いていました。バジルソース添えAntipast(アンティパスト)の2品目は冷蔵庫に一個だけ残っていたカブを使ったマリネを作りました。あわせるのは、サーモンが定番かなと...記事を読むもう春ですが花寒の扁炉(ピェンロー)鍋はいかがでしょう。3月も20を過ぎてもうすぐ桜の季節ですが、まだ花寒と呼ばれる寒い日があります。久々に料理の虫がわいてきました。今回はWithWigの米国サイトWigFreeを運営してくれている親友が夏休みで日本に帰ってきたので、友...記事を読む抗がん剤治療後の発毛期の方はリンスやコンディショナーを使わない方がよいらしい先日このブログ記事で、抗がん剤治療で一時的に脱毛する時期の洗髪について書きました。忘年会に新年会と何かと胃腸を酷使しがちなこの時期に、シソご飯をお勧めします。数年前のNHKの人気番組「ガッテン!」(...記事を読むスモモでジャムをつくります。前々回のビワの採取からビワジャムづくり、前回のビワ茶づくりに続いてスモモでジャムをつくります。今年も北海道沖の秋刀漁は超不漁で店頭ではまだまだ高値です。一方でいわしが豊漁で、スーパーでもパック売りの安値です。そこで思いついたのが...記事を読むお味噌のレシピと味噌玉のつくり方その2前回の記事が味噌を仕込んだ一年でした。2016年2月21日に仕込んだ味噌樽を開封します。一年中で今だけの黒豆の枝豆は焼いて食べたい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。冬に特においしい淡色野菜のカリフラワーには紫色があります栄養価がとても高いのでナッツの女王と呼ばれているピスタチオです。手肌乾燥の季節に美容師も愛用する最強保湿の『ピュエリー(PUELY)』です今年も身体に良い干し柿のシーズンがきました菊芋は美容や健康面から注目の野菜です肉や魚料理によく使われるローズマリーはとても身体に良いハーブ健康野菜たっぷりの旨辛カレーお勧めサイト-BeadFun-大人が楽しいビーズ屋さん-BeadFun-は手作りビーズアクセサリーの販売サイトです。大人の女性がつけてみたくなるシンプルで楽しいデザインを心がけています。