生の野菜は-18°Cでも、酵素の働きのために色が変化したりします。この働きを止めるため、ほとんどの冷凍野菜は急速凍結前に軽く加熱しています。この処理を「ブランチング」といいます。野菜の種類・大きさ・熟度などによって異なりますが、グリンピース、ほうれん草などは1~1.5分、アスパラガスは2~3分くらい90~100°Cていどの熱湯に漬けたり蒸気にあてています。だいたい7~8割程度加熱されているので、おいしく調理するには加熱時間を短めにしましょう。買い置きした冷凍野菜は、どれくらいで食べ切るべき?(一社)日本冷凍食品協会による、冷凍食品情報サイト。アレンジや保存方法など、知っているとちょっと差がつくコツをプロが教えます。