白ワイン、生クリーム、バター、せり、ローズマリー、タイム、塩、胡椒、オリーブ油、アンチョビすずきの切り身は塩、胡椒して、ローズマリー、タイムをふりかけ、オリーブ油でマリネしておく。オレンジは皮をむき、飾りにする房をとりだしておき、残りを絞って、ジュースにする。レモンもスライス2枚を切り取り残りを絞ってオレンジジュースに加えておく。フライパンにオリーブ油を少量注ぎ、マリネしたスズキをソテーする。片面がやけたらひっくり返し、白ワインを加えふたをして蒸し焼きにする。スズキに火が通ったら(すぐ通る)とりだして皿に盛り付ける。そのままのフライパンにバター(10g)、レモン汁が入ったオレンジジュースをそそぎ、煮詰める。半分くらいに煮詰まったら生クリームを加え、ひと煮立ちさせてソースとする。酸味があることと、アンチョビがあるから塩はさらに加える必要はない、好みで胡椒を加えてもいい。皿に盛り付けたスズキの周りにオレンジスライスを置き、スズキにレモンスライスを乗せさらにアンチョビのみじん切りをのせ、せりを飾り、ソースを回りにかけ、オレンジの皮をおろし金でこすって、ふりかけておしまい。簡単だからつくってみろ>姫。フレンチ・レストランで食べるものを作ってみろよ、手抜ばかりじゃなくて、たまには。