乾パンと良く合います。牛肉のカルパッチョ、クルミオイル、野生のセロリの葉。寒くてオリーブの育たないこの地では、昔からクルミオイルを搾っていたそうです。手前から豚牛半々フレッシュ、豚牛熟成、豚の血、芋、ビーツ、豚100%。茹でるとき、塩をほんのひとつまみしか入れないそうですが、ほくほくで甘くて美味です。作りたてのバター!プリモ、ポレンタ、フォンティーナ、玉葱のオーブン焼き。セコンド、牛肉のカルボナーダ。牛肉を高地で作る酸味の強い白ワインで煮込んだ料理。ドルチェ、りんごのトルタ。solderaが飲めます。