・・の前に,砂を吐かせることを忘れないで。今は砂抜きしてあるのがほとんどだけど,潮干狩りでゲットしたのとかは思いっきり砂含んでいるからね。ボールに水をたっぷり,少しの塩,貝を入れて(海の水より薄くしてね)数時間おく。何度か水を換えて,砂が出なくなったらOK。2鍋に水と貝を入れる。貝の分,水が増えるから,目分量じゃなくてちゃんと量った方がいいよ。水が湧いて,貝の口が開ききるまで煮る。このとき,他のが開ききったのに,口を開かないのは死んでいるの取り出して捨てる。貝の出汁がしっかり出るので,出汁は不要。(まあ,少しなら入れても良いけど)5盛りつける貝の中身がちゃんとはいるようにね,殻ばっかりは虚しいよ。