伝説のカレーが復活!!今までに無いオリジナルな味モンタンベール恵比寿新聞は東京恵比寿の粋な情報を発信するWEBマガジンです。2014.7.4あなたはモンタンベールを知っていますか?2007年~2012年まで恵比寿4丁目に存在した名店「モンタンベール」どこにもない独創的な味の欧風カレーでファンも非常に多かった。名物シェフ伊藤氏がご病気の為、惜しまれつつも閉店してはや2年。そんなモンタンベールが2014年奇跡の復活を遂げたんです!!場所はタコ公園の裏手側。渋谷川沿いに移転しました。今回復活を遂げたモンタンベールのオーナーシェフ伊藤氏にカレーへのこだわりや復活までの道のりなどを詳しくお話伺いました。モンタンベールファン必見の「復活おめでとう記事」でございます!!みんなの声に支えられて帰ってきたよ2012年伊藤氏が営む「モンタンベール」が閉店した理由について伊藤氏にお話を伺ってみました。伊藤シェフ実は元々スポーツをやっていた時に患っていた股関節の痛みがもう限界に来ていて歩く事も大変になっていたんですよ。これは続けていくのが困難だなと。私は東中野に住んでいるんですが恵比寿に来ることすら大変で。対してファンの方からの声は大きかったんじゃないですか?伊藤シェフそうですね。閉店すると告知したのが閉店2ヶ月まえだったんですが、その日からtwitterなどで「閉店するぞ」というお客様の声が多くて最後の1ヵ月はほぼ予約で満席で。復活した話も以前のモンタンベールの常連さんのTさんからお話を聞いて。伊藤シェフそうですか。Tさんはモンタンベールのオムレツカレーをいつも食べてくださって。来ている人かもしれません。オムレツの縁でつながった方ですね。家族や常連さんの支え恵比寿新聞この絵はどなたが?伊藤シェフあぁ~。アルバイト募集のチラシを作ってくれたんですよ。恵比寿新聞かわいいですね(笑)お爺ちゃんデレデレ。それにしても復活は大変だったんじゃないですか?伊藤シェフそうですね。日々酷使していたので閉店してからはリハビリの毎日でしたね。その後リハビリも順調でだいぶ良くなったので1年ほど前に知人のレストランを請け負う事になり去年の9月まで1年間人形町でモンタンベールを復活させたんですよ。恵比寿新聞そうだったんですね!やはりファンの方が押し寄せたんじゃないですか?伊藤シェフ常連さんは来ましたね。本当に私は常連さんと家族に支えられているなと思いましたね。人形町という街には非常にお世話になりました。昼は人が多い街なんですが夜が人が少なくてね。それでもう一度恵比寿の地に戻ってやろうと決心したんです。モンタンベールというお店の名前の由来ってなんなんですか?伊藤シェフモンタンベールはフランスにある登山鉄道の名前なんですよ。実は私元々スキーをやっていましてね。人生のすべてをスキーに傾けていた時代がありまして。恵比寿新聞そうだったんですね。冒頭でスポーツをやっていてというのはスキーの事だったんですね。そんなモンタンベールを思い「人生の終着駅モンタンベール」という意味を込めたんですね。シェフの道を志したキッカケ恵比寿新聞スキーヤーを転身してどうして料理の世界に行ったんですか?伊藤シェフ今の嫁と結婚をする際にスキーヤーという仕事はあまりイメージが良くなかったんですね。スキーは遊びという時代だったんです。そんな時に妙高高原のホテルで料理の修行をしてその後知人の伝手を頼り銀座の洋食屋で働いたんですね。恵比寿新聞そうだったんですね。そこで洋食の腕を磨かれたんですね。伊藤シェフ33年前の写真ですね。モンブラン山からスキーで降りた時の写真です。それではこちらモンタンベールがおすすめするカレーを頂ければと思います!!伊藤シェフでは人気のある2品から行きましょうか。オムレツから行きましょう。この復活話を教えてくださったTさんが毎回食べるというオムレツカレー。「食べればヤミツキになる」と仰っていた一品でございます。スパイスと絡めたライスを炒めます。伊藤シェフが研究した末にこのスパイスライスでないとというこだわりのもの。スパイスの香ばしい香りが厨房に漂います。ここからは洋食時代に腕を磨いたオムレツから。この火加減難しいんですよね。手際よくどんどんとオムレツになっていく様を見ていると気持ちいいですよね。バターを少々入れたフライパンの中で見事なまでにオムレツが完成しました。スパイスライスの上にふわふわのオムレツが乗ったところで完成!!!もちろんオムレツの真中には切れ目を入れまして開いて食べるスタイル!!その上からモンタンベール特製のカレーをかけて頂きます!!オムレツカレーさぁここからはオムレツを開く作業ですね。たのしみ~~~!!行きます!!せーーーーのーーーーーーーー!!!!!べろ~ん中がトロトロ!!!!!!!スパイスライスが隠れるまで開いて!!その上からモンタンベル特製のカレーをかけます!!せーーーーーーのーーーーーー!!!!!じゃーーーんさて!!!!恒例の実食でございます!!!!!!!!!トロトロの中にピリッとスパイシースパイスライスが程よい辛さなのですがオムレツのトロトロで超マイルド!!これは癖になる味。モンタンベール真骨頂の「モンタンベールにしかない味」この3つが重なり合って。お・い・し・い・WA!!!!!!!!!!しかも!モンタンベールのカレーには一切小麦粉と脂を使用していないので食べ終わった後の胃もたれがまったくないのです。しているように見えて色んなコクが交じり合って凄いハーモニーなのです。伊藤シェフ如何にコクを出すかという部分に集中していますね。うちで一番気を使っているのは手間もかかる「チキンブイヨン」なんですね。そのコクだけではないのですが他にはない手間と味が楽しめる所がモンタンベールですね。他のカレー店にはない複雑なコクの絡み具合というか。ここにしかない味わいですね。伊藤シェフなので好き嫌いが別れるんですが、好きな方は11日連続で来られた方もいますよ。恵比寿新聞11日ですか!?その方は何を食べてらっしゃったんですか?柔らか焼きポークカレーこちらドーンと上に乗っているのは新潟の越乃寒梅で有名な地で育った越野小金豚を使用しています。伊藤シェフ曰くこの豚に出会って感動して以来カツカレーのカツにも使うようになったという晩品。カレーはもう一弾辛く「スパイシー」という種類をチョイス。この「スパイシー」別名「恵比寿カレー」と呼びます。伊藤シェフこの「スパイシー」は以前のモンタンベールの常連さんと編み出したカレーなんです。通常マイルドを食べていた常連さんに「もっとパンチのある味が欲しい」と言われ料理人の魂に火がついて。試行錯誤した結果この「恵比寿カレー」が出来上がったんですよ。恵比寿新聞うまい!なんといってもこのスパイシーな中に粒っと入ってるキャラウェイシードがナイスですね。伊藤シェフキャラウェイシードは消化酵素を高めます。健康にも気を使ってるんですよ。恵比寿新聞そしてこの越野小金豚!!脂が驚くほどにサッパリだけどしっかりとコクがあって。伊藤シェフ肉はかなり吟味していますね。鶏は鹿児島県産のいずみどりを使用しています。いうわけで、常連さんには非常に嬉しい復活。知らなかった人には初体験。貴重な裏話もたくさん聞けました。グルメ【スクープ】恵比寿にマクドナルドができるの!?視聴者からのお便り。「恵比寿にマックができるって本当ですか?」まったくこの辺の情報に興味のない恵比寿新聞ですがみんなの為にと取材してきましたよ。恵比寿には隠れ家的レストランがたくさんあります。今日もそんな隠れ家レストランをご紹介。場所は皆さん探してください。旬の素材をふんだんに使った料理が満載の恵比寿ekaoさんに取材してまいりました。恵比寿には隠れ家的飲食店がたくさんありますが、今回ご紹介するお店は本当に住宅街の一軒の家の中にある屋台風のお店なんですね。極上の焼肉やマグロが堪能できるスーパー屋台。皆さん探して行ってみてください。つづきを読む恵比寿マップ恵比寿新聞内で特集された情報を紹介しています。注目トピック日本の食とスパイスの融合!12月にOPENした「takecurry」は新しい世界への扉2019.12.10平成から令和へ。2019.09.19人気記事ランキング【潜入】あのプライムリブの名店ロウリーズ・ザ・プライムリブが4月20日恵比寿ガーデンプレイスにOPEN【衝撃】恵比寿に動物園が出来たってホント!?何故か急に恵比寿にある駐車場をMAP化してみた。Topサイトマップこのサイトについてお問い合わせfacebooktwitter。