業:・二回目(2010.05.**)さて、もはや私が述べるまでもない広島の名店の一つ。小難しいことで有名でもあります。恥ずかしながら、たった一度しか行ったことがありません。一昨年1月16日以来の訪問と相成った次第であります。経営側の経費削減と、作り手側の味を落としたくないという反発から、離反して独立したのは有名な話です。ちなみに、1999年頃の全国のラーメン本に、当時の珍豚香が広島を代表して紹介されていたりします。私の求めるものとはギャップがあったのが正直な話。熊本で一通り食べ歩いた後である今、ここの味の印象は如何に。\630上の写真は、店主の父親が周防大島で営むみかちゃんのもの。ニンニクチップがもう少し大粒で量も多い、スープはもっと白っぽい、人気店のためか丼の釉薬がかなり磨り減っている、等々...夕方の時間帯、先客なし。ラーメンを大盛りで注文。配膳され、早速レンゲでマー油を隅によけながら、しばし豚骨スープのみを堪能。シルキー且つミルキーなキメの細かい豚骨スープ。このスープは熊本のどの店よりも勝っています。店は省かせていただきます)。無化調でありながら、しっかりとしたコク。マー油にも負けない濃度。マー油も苦味を抑え気味。チャーシューは味がしっかりと染みており、トロ〜リとして旨い。自家製麺は低加水の中細麺で、表面がツルッとしていて、程よいコシを残しているしなやかな角麺。これは熊本にはないタイプで、むしろ広島寄りのベクトルと言えるかもしれません。全体のバランスが素晴らしい。インパクト系ではないけれど、ここまでの繊細さを有する豚骨ラーメンってあったでしょうか。記憶を辿ることとします。