イワシ.いわしの身をにんにくと一緒にほぐしながら炒め、角切りにした夏野菜とともにしょうゆやオイスターソースで甘辛く味つけをします。バジルを加えて香りをつけたら、ごはんの上にのせて完成。いわしのおなかに親指を入れ、中骨の上を沿うようにして指で身を開く。しっぽと、左右の腹骨を包丁で落とす。クッキングシートの上にいわしの皮を下にして置き、手で皮をはぐ。ポイント→クッキングシートにいわしの皮が付き、皮がはがしやすくなる。塩と酒をふり、10分ほどおく。ポイント→いわしの臭み抜きは丁寧に!塩と酒をふりかけ、しっかりと臭みを取る。10分おいたら、しっかりと水気を拭き取る。ポイント→いわしの臭みが残らないよう、丁寧に水気を拭き取ること。いわしを1cm幅に切る。にんにくとしょうがはみじん切り、なすとパプリカは1cm角に切る。バジルは細切りにする。フライパンにサラダ油と、にんにく、しょうがを入れ火にかける。香りがしてきたらいわしを入れ、強火でしっかりと炒める。ポイント→炒めている内に身が崩れてそぼろ状になる。いわしに火が通ったら、なすとパプリカを加えて炒め、ナンプラー、しょうゆ、砂糖、みりん、五香粉(ウーシャンフェン)を加え、煮汁がなくなるまで強火で煮詰める。ポイント→五香粉(ウーシャンフェン)は、八角、シナモン、クローブなど約5種類のスパイスをミックスした香辛料。いわしの臭みが取れて、仕上がりがおいしくなる。煮汁がなくなるまで煮詰めたら、仕上げにバジルを加えてさっと炒める。放送されたレシピです。直近のイベントはありません。いわしと夏野菜のそぼろ。