お元気でお過ごしでしょうか。爽やかな気候になって参りました。5月は連休、お出かけになる方、お家でお過ごしになる方、それぞれに、おいしいものを召し上がってお楽しみになることでしょう。今月はサラダのお話しをしましょう。南仏のポロヴァンサル方言から出た言葉です。サラダのプロヴァンス語は、Saladaラテン語の「塩」Salに、プロヴァンス語の接尾辞adaがくっついて出来ています。多少違った意味を添える働きをします。塩のラテン語Salは、フランス語ではSelとなりますが、それはラテン語の「海」Mareがフランス語のMerとなるようにa>eの変化をしたものです。消えかかっていて、綴りもeになります。テーブルのTabula(ラ)>Table(ル)のように。sale]を意味したとあります。序でながら、仏国に古くから次の様な俚言があるそうです。三人の人が要るのだそうです。三人目は油係の贅沢者、これを言い始めたのは、リトレ大辞典サラダの項では、セザール・ピエール・リシュレ(1631-1698)という辞典編集者だったように思われます。ほかに、もう一役多くして「混ぜ合わせる役は無茶苦茶な人」を加えてものもあります。後世、面白、おかしくする為にお添えものとして追加したのかもしれません。レタス、があったと記されており当時ローマ時代は、生野菜を食べるのは貧乏な人達で、裕福な人達はそれを軽蔑していたようです。17世紀頃までのサラダは、サラダ菜に、酢、塩、油をかけて、混ぜ合わせて食べていました。色彩、形よく盛ったものが考え出されたようです。盲目の美人の様なもの」とも云ったでしょう。サラダの美味しい食べ方は先ず、切った生野菜を冷水につけてパリットさせます。食べる直前までよく冷やます。肝心な事は、食べる直前に和えます。混ぜ合わせたり、個々にかたち良く盛りつけたコンビネーションサラダなど。冷製料理の付け合わせとするサラダ後者は、煮た野菜などで作ります。煮上がって来てから1分ほど煮ます。海老が赤くなり、胴の身がしっかりと曲って来れば火が通っています。ざるに上げてラップをかぶせて冷まします。アンディ−ブは斜め細切りにして、かいわれ菜と共に冷水に付けてパリッとさせざるに上げて水気を切ります。苺はへたを取り、洗って、裏漉しするか、さっとミキサ−にかけます。かけすぎると泡立って仕舞います。軽く塩、胡椒をします。海老の殻をむき、横半分に切り、アンディ−ブと混ぜお皿に盛ります。苺のドレッシングをよく混ぜて、サラダにかけてすすめます。種を取り除いて、裏漉しするか、ミキサーにかけます。info@plaisirdelatable.jp。