主役の、心とからだにやさしい料理です。海外も挟み...移動距離ハンパねえ!日々楽しく「旅する料理人」活動進めております!行く先々で、料理に加えて「アフリカ・ルワンダ」の魅力についても語っているので、「アフリカ」「ルワンダ」に興味を持ってくださる方も着実に増加していっております!うれしい!「アフリカ・ルワンダ料理」をご紹介!さて、皆さんは「アフリカ・ルワンダ」の料理ってどのようなものを想像しますか?...きっと大半の方々は検討もつかないことと思います。「ルワンダ料理」のお店、日本にないもん(笑)なので今回は、Bashiが提供する「アフリカ・ルワンダ料理」についてちょっとだけ紹介しちゃいます!ウガリ「ウガリ」は、ルワンダはじめ、ケニア、ウガンダ、タンザニアなど、東アフリカで食べられる主食。キャッサバ芋を粉にして、お湯で練り上げます。この「練り上げ」がマジ大変。手が疲れる、、、キャッサバ芋はタピオカの原料でもあります。でんぷん質の塊なので、モッチモチのプルップル食感。「主食」なので、日本でいう「米」のようなもの。味は無く、トマトの煮込みや豆のシチューと一緒に食べるのが一般的。煮物の塩味とよく合います。ウガリの味、強いて言えば、独特な「発酵」した感じの味がするかも?腹持ちがよく、ちょっと食べるだけでおなかいっぱい。ダイエット効果あり・・・?でも炭水化物だから食べすぎ禁物です。「イソンベ」風葉物野菜の塩煮込み「イソンベ」とは、「ドードー(日本名不明、日本では入手不可)」という葉っぱをペースト状にして塩で煮込んだ料理。味はヨモギとかほうれん草に塩入れた感じ?なかなか癖になる味で、バーシーはこれが大好きで!前述の「ウガリ」とよく合います。ルワンダ現地でも、「イソンベ」と「ウガリ」はセットで食べます。日本では材料の「ドードー」は手に入らないので、ほうれん草・小松菜・春菊で代用します。それはそれで、『イソンベ風葉物野菜の塩煮込み』として、イソンベの見た目を残しながら、ごはんのお供として最適な料理!ぜひお試しあれ!「芋」の料理じゃがいも、さつまいもなど、ルワンダの人々はまあよく「芋」を食べます。じゃがいもはヒマワリ油で揚げて塩振って食べ、さつまいもは蒸かして食べるのが多いです。Kitchenでは、それでは味気ないので、味付けを塩糀や醤油糀、味噌など、日本の「発酵調味料」でアレンジしたり、揚げ物にローズマリーやタイムなどのハーブを加えてみたり、あの手この手で味の「バリエーション」を生んでいます。「豆」もよく食べるルワンダの人々。赤インゲン豆(日本では金時豆に近い)、大豆、そして落花生(ピーナッツ)。落花生は粉末にして、トマト煮込みの中に入れられることが多いです。そんな「豆」も、基本的には味付けは「塩」オンリー。日本では「黒豆煮」のように甘い味付けをされることが多いのですが、ルワンダでは見たことがありません。いうかルワンダ人に豆が「甘い」という概念が無い。「発酵調味料」で味を工夫します。あとは、かぼちゃやにんじんと一緒に煮込んでみたり、豆腐を加えてみたり、ほかの食材を加えることでバリエーションを増やしています。「発酵」「ビーガン」の要素を加えるのが「バーシー流」!これまで述べてきたとおり、ルワンダの料理は基本的に「塩」のみ。日本料理の味付けに使われる、「糀」を使った「発酵調味料」で味を工夫します。野菜と豆と雑穀が主役の「ビーガン」料理です。2018年11月29日シンプルな調理法と味付けだから、素材の味がちゃんと生かされていておいしい!懐かしい、ほっこりする味。ヘルシーなものを食べて、体が健康になった気分!「食」を通じて「アフリカ」「ルワンダ」を知ることができて、興味が沸いた。椎葉康祐1991年東京練馬生まれ、宮崎育ち。名字のルーツは、宮崎県の山間部にある椎葉村。千葉外房いすみ市が現拠点。いすみで無肥料無農薬の米・野菜作りを実践しつつ、旅する料理人として活動。国内外を旅しながら、ルワンダ料理、ビーガン料理(動物性食材不使用の料理)、発酵食を紹介する料理会を主催。ルワンダで「食jと「農」をテーマにしたコミュニティを形成中。ルワンダの暮らしを体験し、現地の人々と心の交流をするルワンダ農村体験ツアーを主催。投稿された【足に卵が!】アフリカでは要注意、スナノミに寄生された話。投稿されたアフリカ人(黒人)の私が日本人に知ってほしい3つのお願い。BEST10【足に卵が!】アフリカでは要注意、スナノミに寄生された話。投稿されたアフリカ人(黒人)の私が日本人に知ってほしい3つのお願い。投稿された【2020年春最新版】この春アフリカに行く方法まとめ。ボランティアからインターン、旅行まで。投稿された【チュニジア編】5分で読めるアフリカの全て。投稿されたアフリカ人として日本に生きる。差別や偏見、そして伝えたいこと。投稿されたNO.1を決めろ!アルビノのためのショーがナイロビで開催。【足に卵が!】アフリカでは要注意、スナノミに寄生された話。アフリカ人(黒人)の私が日本人に知ってほしい3つのお願い。RECOMEND【2020年春最新版】この春アフリカに行く方法まとめ。ボランティアからインターン、旅行まで。STORY最初は彼らが怖かった。知ってほしいストリートチルドレンの本当の姿。BEST10【足に卵が!】アフリカでは要注意、スナノミに寄生された話。アフリカ人(黒人)の私が日本人に知ってほしい3つのお願い。【2020年春最新版】この春アフリカに行く方法まとめ。ボランティアからインターン、旅行まで。vol.5【チュニジア編】5分で読めるアフリカの全て。悲劇は起きたのかアフリカ人として日本に生きる。差別や偏見、そして伝えたいこと。BEST10【足に卵が!】アフリカでは要注意、スナノミに寄生された話。アフリカ人(黒人)の私が日本人に知ってほしい3つのお願い。【2020年春最新版】この春アフリカに行く方法まとめ。ボランティアからインターン、旅行まで。vol.5【チュニジア編】5分で読めるアフリカの全て。悲劇は起きたのかアフリカ人として日本に生きる。差別や偏見、そして伝えたいこと。TVケニアグルメ・ニャマチョマを食らう。好きが高じてこんな場所作ってみました。〈世代やジャンルなんて関係なくアフリカ好きが誰でも発信できる場所を〉ご意見ご質問ご依頼は「お問い合わせ」もしくは僕の個人SNSでも結構です。アフリカや海外に関する商品、サービスのPRも出来るだけお受けしてます。アフリカをもっと身近に。!広告掲載についてお問い合わせ。