この期間を過ぎると味の劣化は進行しますが、飲んでも問題はありません。新鮮なコーヒーは、お湯を注いだ時に香りの元である炭酸ガスが出て、粉が大きく膨らみます。これが美味しいコーヒーが抽出できる秘訣です。この炭酸ガスは、コーヒー豆の中に閉じ込められています。できるだけ豆で購入し抽出直前にコーヒーミルで挽くことをおすすめします。粉の場合は、鮮度保持期間を考えこまめに購入するといいでしょう。コーヒー豆の品質が高く、鮮度の守られたコーヒーはコーヒーメーカーでいれても、プロでなくても簡単に美味しく淹れられます。上質なコーヒーは、雑味がなくクリーンな味が持続するので冷えてからも美味しく飲んで頂けます。だれでも簡単に、スペシャルティコーヒーの味がいつも同じに抽出できるように、後藤栄二郎が開発しました。今までのドリップとの違い高温短時間の抽出で香り、フレーバー、甘さをしっかりと引き出します。高品質のスペシャルティコーヒーの風味をダイレクトに味わうことができます。秤とタイマーを使用し、挽きたてのコーヒーをマニュアル通りに抽出することで、誰が淹れても美味しいコーヒーに。細かい挽き目(極細)お湯を勢いよく真ん中にの3つです。・ドリップ用ポット(注ぎ口が細いものが良い)・電動コーヒーミル(極細挽きにすると劣化が早くなります。抽出の直前に挽くのが大事です。)丸美珈琲店の店舗で使用しているレシピです。80ccそれでは抽出開始しますが、まずはリラックス。深呼吸して肩の力を抜きましょう。秤の上にサーバー、その上にペーパーフィルターをセットしたドリッパーを乗せ、お湯で温めます。電動ミルで極細に挽いたコーヒーの粉をレシピ表に合わせていれます。秤の目盛を0にしたらお湯をドリップポットに入れて開始です。60ccまで一気に注湯2底の粉までお湯を浸透させるため、ヘラで軽くひとまぜします。一気にお湯を真ん中へ5秤の表示が260ccになるまで注ぎ、お湯をすべて落とし切ります。出来上がったコーヒーは、濃度を均一にする為に上下に2〜3回かきまぜてください。用意するもの:ドリップポット、ドリッパー、サーバー、ペーパー、メジャーカップここでは、味の調整がしやすい円錐ドリッパーを使用します。円錐ドリッパーとは、大きな一つ穴でお湯の量を調整しやすいタイプです。・ドリップポット、ドリッパー、サーバー、ペーパー、メジャーカップを用意したら人数分のコーヒー粉を計量しセットします。675ccお湯は、沸騰してから少し冷まして92度程度にします。・・・やかんから細口ポットに入れ替えると良い豆の場合、計量した豆をコーヒーミルで円錐ドリッパーに合わせた中挽き(グラニュ糖とザラメの中間)で挽きます。器具はお湯で温めますそれでは抽出開始しますが、まずはリラックス。深呼吸して肩の力を抜きましょう。ポイントは、お湯を注ぐ際にポットの注ぎ口を粉ぎりぎりに近づけて、ゆっくり丁寧に注ぎます。お湯は、常に粉に静かに吸い取られる感じに注ぎましょう。この時ポットは、専用の注ぎ口の細いタイプがおすすめです。11回目の蒸らしのお湯を注ぎます。できるだけ中心部にゆっくりと、粉に染み渡る程度お湯を注いでください。この時お湯が沸騰直後の高温だと苦味が強くでます。92度位迄下げると柔らかい味になります。1回目のお湯を注ぐ時間は5秒程度です。2粉がお湯を吸収したら15〜20秒程度蒸らしますこの蒸らしの時間が大事です32回目のお湯を注ぎます。注ぐタイミングは、粉が完全に膨らむ直前1と同様に中心にゆっくりとお湯を注ぎ、泡が大きく広がってきたらお湯をフィルターの1cm内側まで渦巻き状に注ぎます。味の決め手2回目の抽出で出るのがエキスでそれ以降は薄めると考えます。75cc位を目安にお湯を注ぎます4人数分になるまで3を繰り返します。抽出、濾過されてサーバーに落ちた分量のお湯を補填する感覚。注いでいる間、ペーパーと粉の境にお湯が溜まらない位の速度でお湯を注ぎます。5人数分の抽出ができたらドリッパーをサーバーからはずします。抽出量の確認は、サーバーの横についている目盛りで確認してください。コーヒー抽出液は、再加熱して沸騰させると味が劣化します。そのまま温めずに飲むのをおすすめします。出来上がったコーヒーは、濃度を均一にするために上下に2〜3回かきまぜてください。基本の淹れ方を覚えたら、自分の好みの味になるよう粉の量や蒸らし時間を変えたりしてお楽しみください。用意するもの:布フィルター、サーバー、メジャーカップ初めて使う布フィリターには、糊がついています。最初に鍋に布フィルターが浸る程度にお湯をいれて抽出後のコーヒーカスを適量いれて10分程度煮沸してください。次にフィルターを取り出し、流水でコーヒー粉を洗い流します。布フィルターには、洗剤は使用厳禁です。流したら最後に布フィルターを絞り、タッパーに水を張って中に浸して冷蔵庫に保管します。コーヒーの挽き方は、中挽き(グラニュ糖とザラメの中間)粉の量は、ペーパーフィルターと同様です基本的には、ペーパーフィルターの淹れ方と違いはありません。1布フィルターを絞り、清潔な布で布フィルターを包み、水気をとります。2人数分のコーヒーを布フィルターにいれ、粉の真ん中に指でくぼみをつけます。この時の粉の大きさは、中挽き(グラニュ糖とザラメの中間の大きさ)です。3布フィルターを左手でサーバーの上に持ち、右手でお湯のポットを持ちます。1回目の蒸らしの注湯です。粉につけたくぼみに、丁寧にお湯を注ぎます。注ぐ目安は、サーバーに数滴落ちる程度です。新鮮なコーヒーは、ドーム状に大きく膨れます。字を書くようにお湯を丁寧に注いでいきます。お湯は、フィルターのフチに直接かからないように、フィルターのフチにできた土手を壊さないイメージで何回かにわけて人数分を抽出します。5サーバーの目盛で人数分の量を確認して、できたコーヒーをスプーンでかきまぜてカップに注いでください。布フィルターで大事なのは、布フィルターについたコーヒーからでる油が酸化して臭いがつかないように保管する事です。毎日使う場合は、流水で洗って絞りタッパーに水を張って、中に布フィルターを浸して冷蔵庫で保管してください。1週間以上使用しない場合は、一度お湯で10分煮沸したあと、ジップロック等にいれて冷蔵庫保管してください。次に使用する場合は、お湯で10分煮沸してから使用してください。コーヒーメーカーでコーヒーを淹れた時に<ぬるい>と感じた事はありませんか?また、<味がでない>と感じた事があると思います。その原因の多くはサーバーが温まっていない。お湯のパイプに前回使用した時の水が残っている。これらが原因となっています。そこでコーヒーをドリッパーにセットする前に、コップ一杯の水をタンクにいれてスイッチをいれお湯を先に通すことで、器具が温まると共に、最初から熱いお湯がでるのでコーヒーの蒸らしができるのです。これでコーヒーメーカーで美味しいコーヒーが出来上がります。お支払いについてクレジットカード払い以下のクレジットカードがご利用いただけます。※デビットカード、プリペイドカード、海外発行のクレジットカードのご利用はできません。※お客様から送信されるデータは全て暗号化(SSLを利用)されますのでご安心ください。※お支払い回数は、一括払いのみの取扱いとさせていただきます。※ご本人様名義のクレジットカードのみご利用可能です。※お引き落としは、ご利用のクレジットカード会社の規定に準じます。クレジットカード会社へお問い合わせください。代金引換払い商品と引換えに代金をお支払いいただく方法です。商品お届けの際に、配送業者へ現金にてお支払いください。代金引換払いをご利用の場合は、商品代金とは別に代金引換手数料がかかります。代金引換手数料はお客様のご負担となります。ついてご注文金額、税込み5,000円以上で送料無料となります。:650円(税込)を頂戴しております。(沖縄・離島は別途ご連絡します。)※丸美珈琲お試し便、丸美珈福便は送料無料です。(沖縄・離島は除きます。料金は別途ご連絡します。)お届けスタイルについて2種類のお届けスタイルがあります。都度購入ご注文の都度、お届けする商品です。お客様の必要に応じてご注文ください。一度の登録で毎月定期的にお届けする商品です。追加で注文いただく方法です。10%割引!追加のご注文は、商品詳細ページのオプション「購入方法」の選択にて「定期便への同梱」としてご注文ください。フリーFAX0800-800-4403※焙煎作業中は、電話に出られない場合があります。留守番電話にメッセージを残していただければ、折り返しご連絡いたします。ご理解のほどお願いいたします。