冬の物日に体をあたためてくれる料理けんちん汁(埼玉県)11月20日の恵比寿様をもてなす「えびす構」の物日に、お膳に添えられる料理。地域によっては、味噌で仕立てることもある。油大さじ3しょうゆ大さじ3味噌80gだし汁7カップ1.ごぼうは細めのものを小口切りにして、水でアク抜きをする。だいこんとにんじんは短冊切り、里芋は輪切り、白菜は2cmのざく切り、豆腐は手の上でそぎ切りにする。2.鍋に油を熱し、ごぼうを炒める。3.豆腐以外の材料を入れて炒め、だし汁を1/3ぐらい入れる。4.具がやわらかくなったら、しょうゆ、味噌をいれる。5.残りのだし汁と豆腐を入れ、煮立ったら出来上がり。濃厚な沖縄料理のアクセント。