不使用、本格餃子の卸売り。一生懸命作ってくださる生産農家の方々に感謝、感謝!です。「人をうならせるような餃子を作りたい。夢の中に出てくるようなほんまにうまい餃子を作るんや!」その一念でいろんな挑戦と失敗を繰り返し、今日に至っています。美味しいものを作ろうとすればするほど、調味料やスパイスはあくまでも脇役で素材のもつ旨みこそが主役であることを思い知らされます。暑い日も寒い日も作物と向き合い、真っ黒に日焼けされた生産農家の方々にはほんとうに頭が下がります。■ニラ仕入先:6月〜10月/宮城県の中村さん北上川の恵みを受けて、除草剤を使わない有機栽培で育てられています。自宅でつくるぼかし肥料(米ぬか、落ち葉、くず豆、炭粉など)を使用。仕入先:11月〜5月/宮崎県の沼口さん従来、市場経由での仕入れに頼っていたものを、生産農家と直接契約することで、鮮度と食感が格段によくなりました。餌の中にお茶を混ぜて、ヘルシーであっさりとした肉質に育てられた養豚です。(小麦粉)最高級の準強力粉と中力粉をブレンドして、温度と湿度を確かめながらその日に使う分だけを練ります。添加物(酒精、ph調整剤等)を使わず十分熟成させた生地から、本来の小麦粉の香りがするソフトな口当たりの皮が作られます。■皮(ミネラル水)世界文化遺産に指定された大峰山の湧き水で、日本名水百選の「ごろごろ水」を使用しています。百年近くの歳月をかけ湧出するこの名水は、ミネラルを豊富に含んだph8.2のアルカリ自然水です。柔らかい口当たりの本醸造丸大豆醤油と、老舗「かどや」の純正胡麻油が味作りの基本です。0745-57-1888info@hourai.cc。