仕入れ業者がしっかりと衛生管理を行っているかということは重要なポイントだと思います。仕入れ業者の食品の衛生管理はそのまま飲食店のシェフやオーナーの皆様の衛生管理とつながっていますよね。会社内での食品の衛生管理を徹底し、お客様に安心して食べて頂けるよう日々意識しています。▼食中毒を予防するためのスモーク・エースの取り組み食中毒予防の三原則は食中毒菌をつけない、増やさない、殺す、この3つです。このチェックするべき3つのことは必ず守り衛生管理を行っています。これらの基本的な作業を怠っていない限り、食中毒が起こる可能性は少ないのです。スモーク・エースでは日々、清掃や検品、二次殺菌などを徹底的に行っています。味の追求と食品を安心・安全に食べて頂くために必要最低限の添加物しか使用していません。お客様にはお取り扱いに気をつけて頂くようにお願いしています。食品の衛生管理にはこの3つの原則はしっかり守らなければなりません。スモーク・エースでは3つの原則に従い、日々意識をしながら食品の衛生管理を行っています。今回はこの3原則について少し紹介していきたいと思います。扱い方など全てが清潔であることが欠かせません。どれ一つとして不潔なものがあってはいけません。この衛生の基本の清潔さがあってこそ初めて食品衛生を始めることができます。食品は時間の経過によって刻々と劣化していきます。作業をする人は素早く作業をこなし、作業時間を少しでも短くすることが大切です。食品についた菌も作業時間が長引くほど増殖していきます。それを防ぐためにも迅速に作業することは大切なのです。細菌の繁殖は温度によって変化します。一般的に細菌が繁殖しやすい温度は37°C前後といわれています。それ以外でも10°C〜60°Cの範囲内でも細菌の増殖は可能だといわれています。そのため、食品は10°C以下、または65°C以上の温度下で管理することが望ましいのです。