そばの実の美味しい食べ方。蕎麦の実の上手な茹で方と炊き方。レシピ簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。>そばの実の美味しい食べ方。蕎麦の実の上手な茹で方と炊き方。2018年11月13日そばの実の美味しい食べ方をご紹介します。そばの実は、雑穀の中でもクセが少なく比較的食べやすいので、茹でたり炊いたりするだけで、ご飯と同じように食べられます。和え物やサラダに加えたり、スープや炒め物の具にしたりと、料理にも幅広く使えます。ここでは、そんなそばの実のおすすめの茹で方や炊き方をお伝えします。今回ご紹介するのは、5種類の方法です。方で、そばの実のクセが心配という方は、1番目の、橋本幹造さんの茹で方をまずは試してください。そばの実を水に1時間浸してから、鍋で茹でる方法です。この茹で方だと、そばの実のクセがさらに和らいで、また食感もツルンとして食べやすくなります。逆にそばの実を食べ慣れている方にオススメなのが、2番めに紹介する、大谷ゆみこさんの炊き方です。そばの実を洗わずに使うのが特徴。そばの実の成分が失われないので、味が濃く感じられ、栄養価も一番残る調理法です。仕上がりもふっくらとしていて、程よい食感が残ります。先ほどの仕上がりとはまったく異なります。そば好きや雑穀好きにおすすめの炊き方です。私はいつもこの方法で炊いています。そばの実を洗わずに使うことに抵抗がある方には3番目の炊き方がおすすめです。大谷ゆみこさんの炊き方をアレンジした方法で、そばの実を洗います。大谷さんの炊き方ほど食感は残りませんが、それでもある程度はふっくらとします。そばの実だけだと食べづらいという方には、4番目の、お米と一緒に炊飯器で炊く方法を試していただきたいです。そばの実はお米の2割程度しか入れません。そばの実の食感がかなり薄まるので、普通のご飯のような感覚で食べられます。ところどころにそばの実の食感を感じますが、逆にそれが程よいアクセントになります。最後に紹介するのは、そばの実だけを炊飯器で炊く方法です。この方法は、鍋で炊くよりも手間がかからず、とても簡単です。個人的にはあまりおすすめしません。仕上がりが柔らかすぎて、ベチャッとしてしまうからです。このレシピはあくまで参考と考えてください。つぶつぶ)橋本幹造さんの茹で方オススメまず最初にご紹介するのは、NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になったレシピです。ミシュランガイドで2つ星を獲得した和食の名店「渋谷一凛」の店主、橋本幹造さんが考案した、そばの実の茹で方です。ポイントは、茹でる前にそばの実を水に1時間浸すこと。この方法で茹でたそばの実は、食感がとても良く、ツルンとした口当たりが特徴です。味のクセがほぼ無いので、そばの実を初めて食べる方にもおすすめです。全工程は、後ほど写真をもとに説明します。300ml手順そばの実をたっぷりの水(分量外)に1時間浸す。1のそばの実と水(300ml)を鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、フタをして15分ほど茹でる。2をザルに上げ、流水で洗ってぬめりを取ったらできあがり。写真をもとに茹で方を説明します。【工程1】まずそばの実(100g)を洗い、たっぷりの水(分量外)に1時間ほど浸します。そばの実は、1時間水に漬けるだけでも、少しぬめりが出ます。【調理のポイント】そばの実は、1時間ほど水に浸します。そばの実の芯まで水を吸わせると、プリッとした食感に茹で上がります。続いてそばの実と水(300ml)を鍋に入れ、強火にかけます。(上の写真)そして沸騰したら弱火に落とし、フタをして15分ほど茹でます。最後にそばの実をザルに上げ、流水でさっと洗ってぬめりを取ったら完成です。密閉容器に入れて冷蔵保存すれば、茹でたそばの実は、3日ほど日持ちします。茹で上がったそばの実は、流水で洗ってぬめりを落とすと、プリッとした食感がより際立ち、さっぱりとして食べやすくなります。(以上のレシピ情報元:NHK「あさイチ」2017年6月27日放映)このレシピで茹でたそばの実は、ツルンとした食感が印象的で、味にクセが無いので万人ウケします。ちなみに上の写真は、橋本さんが考案した「そばの実の長芋とろろがけ」です。このお料理は、もともとダイエットメニューとしてテレビで話題になりましたが、とても美味しいのでダイエットをしていない方にもおすすめです。そばの実にとろろとだし醤油を合わせた、夏にぴったりの涼しげな一品です。詳しいレシピはリンク先をご覧ください。続いて、雑穀料理のスペシャリスト・大谷ゆみこさんの炊き方をご紹介します。スポンサーリンク大谷ゆみこさんの炊き方イチオシ!こちらは、大谷ゆみこさんが考案した、そばの実の炊き方です。大谷さんは「つぶつぶクッキング」をはじめとした雑穀料理の本を多数執筆していて、無農薬や有機栽培の雑穀の販売も手がけています。ちなみに私は、「つぶつぶクッキング」を図書館で見つけたことがきっかけで雑穀料理にはまり、大谷さんの料理教室にも参加したことがあります。前に出版された本ですが、バリエーションに富んだ雑穀料理が紹介されていて面白いですよ。大谷さんの炊き方は、そばの実を洗わずに使うのが最大の特徴です。そばの実は軽く炒ってから炊きます。使用する水の量は、そばの実の1.8倍。炊き上がりは、ほど良い食感が残りつつも、先にご紹介した橋本さんのそばの実とはまったく違った、ホクホクした感じの仕上がりになります。水に一切晒さないので、そばの実の味が濃く感じられ、栄養価も一番残る調理法です。そば好きや雑穀好きにおすすめの炊き方です。全工程は、後ほど写真をもとに説明します。鍋に粒そばを(洗わずに)入れ、軽く炒る。このとき炒りすぎない。触ってほんのり温かいくらいでOK。水を加え、沸騰したら塩を入れ、ふたをして弱火で15分炊く。粒がはじけず、カニ穴が均等にできているのが上手な炊き上がり。火を止めて10分くらい蒸らしたら大きくほぐす。つぶつぶ(PC版のみ)写真をもとにレシピを説明します。【工程1】まずそばの実(1カップ:160g)を洗わずに鍋に入れ、軽く炒ります。この時、炒りすぎないのがポイント。触ってほんのり温かいくらいでOKです。【調理のポイント】そばの実をあらかじめ炒ると、仕上がりがふっくらして、ほど良い食感が残ります。大谷さんは無農薬や有機栽培といった雑穀の普及に努めていて、大谷さんのレシピも質の良い雑穀を使うことが前提になっています。そばの実を洗わずにそのまま使うレシピになっています。私は、普通の食材店で買ったそばの実も気にせずこの方法で炊いています。そばの実の汚れが気になる場合は、次にご紹介するレシピを試してみてください。【工程2】そばの実を軽く炒ったら、水(360cc)を加えます。続いて沸騰したら、塩(小さじ1/4)を加えます。塩を少量加えると、そばの実の味が引き立ちます。塩を少し加えるだけで、そばの実の素朴な味が引き立って美味しくなります。減塩をしている方は、塩は加えなくてもいいですよ。フタをして、弱火で15分ほど炊きます。【工程3】15分経ったら火を止めて、そのまま蒸らします。最後に大きくほぐしたら完成です。そばの粒がはじけず、カニ穴が均等にできていたら、上手に炊き上がっているそうです。このように炊くと、そばの風味が濃く感じられますし、栄養の損失もありません。先にご紹介した橋本さんの茹で方だと、そばの実の水溶性の栄養が水に流れてしまいますが、これだったらその心配もありません。そばのクセが気になる方や、柔らかめが好みの方にとっては、先の橋本さんのレシピの方が食べやすいと思います。続いて、そばの実を洗わないのが気になる方のために、この大谷さんの炊き方を私が少しアレンジしたレシピをご紹介します。オリジナルレシピとくらべると味も食感もやや劣りますが、そばの実の汚れが気になる時におすすめです。スポンサーリンク大谷ゆみこさんの炊き方アレンジ続いてご紹介するのは、先にご紹介した大谷さんのレシピを少しアレンジした炊き方です。そばの実を洗わずに使うことに抵抗がある方には、こちらがおすすめです。そばの実を洗い、ちょっと少なめの水加減(そばの実の1.5倍)で炊きます。柔らかめにはなりますが、炊飯器で炊くよりはそばの実の食感が残りやすいです。粒そばを洗ってザルに上げる。1と水を鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら塩を加え、ふたをして弱火で15分炊く。火を止めて10分くらい蒸らしたら大きくほぐす。写真をもとにレシピを説明します。【工程1】まずそばの実(1カップ:160g)を流水で洗い、ザルに上げて水気を切ります。次にそばの実と水(300cc)を鍋に入れ、強火にかけます。沸騰したら、塩(小さじ1/4)を加えます。塩を少量加えると、そばの実の味が引き立ちます。フタをして、弱火で15分ほど炊きます。【工程3】15分経ったら火を止めて、そのまま蒸らします。最後に大きくほぐしたら完成です。この方法で炊いたそばの実は、先にご紹介した大谷さんの炊き方よりも少し柔らかめですが、炊飯器で炊くよりはずっと食感が残りますよ。スポンサーリンク米を混ぜて炊飯器で炊く方法オススメ続いてご紹介するのは、炊飯器で米と一緒にそばの実を炊く方法です。そばの実だけだと食べづらいという方にオススメの炊き方です。炊飯器で炊く場合は、白米に2割前後のそばの実を混ぜるのが一番おすすめです。そばの実の水加減は、白米よりもやや多め(1.5〜1.8倍)ですが、2割のそばの実を混ぜるだけだったら、普通の水加減でも美味しく炊けます。手順そばの実と白米を洗い、炊飯器に入れる。2合の目盛りまで水を注ぎ、普通に炊いたらできあがり。写真をもとにレシピを説明します。【工程1・2】まず、洗ったそばの実(0.3合)と白米(1.7合)を炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を注ぎます。ちなみに、炊き上がりが柔らかめが良い方は、水を気持ち多めにするといいです。白米を炊く場合の水加減は1.1〜1.2倍ですが、そばの実の場合はそれよりも多くて1.5〜1.8倍くらい。2合の目盛りよりもほんの少し多くしてもOKです。これを炊飯器にセットし、普通に炊いたら完成です。味のクセはほとんどありません。普通のご飯と同じ感覚で食べられます。ところどころにそばの実の食感を感じますが、それが程よいアクセントになって美味しいですよ。最後に白米を混ぜずに、そばの実だけを炊飯器で炊く方法をご紹介します。最後に紹介するのは、そばの実だけを炊飯器で炊く方法です。炊飯器で炊くと、冒頭でもお伝えした通りベチャッとした仕上がりになってしまいます。お米に少しそばの実を混ぜる程度なら全然気にならないんですけどね。そばの実だけだと顕著です。炊飯器には調理が簡単というメリットはあるのですが、個人的には鍋で炊いたそばの実の方が格段に美味しいと思います。同じ「炊く」でも、鍋と炊飯器では、まったく違う仕上がりになります。炊飯器で炊く場合は、たとえ普通の炊飯器を使ったとしても、内部に少し圧力がかかるような感じになるので、そばの実がとても柔らかく仕上がり、しっかりとした歯応えはほぼ無くなります。そばの実にはもともと独特のぬめりがあるのですが、炊飯器で炊くとそれがさらに強まって、(水加減にもよりますが)炊き上がりが少しねっとりした感じになります。冷めると少し固まり、団子状になりやすいです。逆に、鍋で炊く場合は、そばの実の1粒1粒の食感が出やすく、さっぱりした口当たりに仕上がりやすいです。これから説明する炊飯器でそばの実を炊く方法は、あくまで参考として読んでいただければと思います。ところで、炊飯時の水加減は、ここではそばの実の1.5倍にしていますが、書店に並んでいる料理本のレシピだけを取り上げてみても、そばの実の1.1倍(白米と同じ水加減)〜2倍までと実にさまざまです。これほど水加減の幅が広いのは、レシピ考案者の好みももちろんありますが、そばの実の質も影響しているように私は思います。そばの実以外の雑穀全般に言えることですが、商品によって質がけっこうまちまちです。様子を見て、商品に合った水加減をしていただければと思います。炊き方そばの実を洗い、炊飯器に入れる。1.5合の目盛りまで水を注ぎ、普通に炊いたらできあがり。写真をもとにレシピを説明します。【工程1・2】まずそばの実(1合)を洗います。そばの実を炊飯器に入れ、1.5合の目盛りまで水を注ぎます。水の量はそばの実の1.5倍ですが、お好みで調整していただいても構いません。ちなみに炊飯中は、そばの実のぬめりが出て、空気孔から汁気が吹き出ることがありますので、すこし少なめに炊くことをおすすめします。3合炊きの場合は、3合を一度に炊くのではなく、1〜2合くらいにとどめる方がいいと思います。これを普通に炊いたら完成です。出来上がりはとても柔らかいので、少しがっかりするかもしれません。これよりも水の量を少なくして、米と同じ水加減(そばの実の1.1倍)でも炊いてみましたが、全体が硬めに仕上がるものの、そばの実の粒の食感は、やはり出にくいことが分かりました。何回試しても満足のいく仕上がりにならなかったので、個人的には、炊飯器を使うこと自体がイマイチという結論に至りました。食の好みは、人によって違います。そばの実を日常的に食べるロシアでは、そばの実でカーシャというお粥を作るそうです。そばの実をお粥にする料理があると思えば、炊飯器で柔らかく炊くのも十分アリなのかもしれません。そばの実の炊き方を5つ紹介しましたが、いちばんおすすめなのは、大谷ゆみこさんの炊き方です。そばの実本来の味を楽しめます。大谷さんの方法だとちょっとクセが強すぎるという方は、橋本幹造さんの茹で方か、お米と一緒に炊飯器で炊く方法を試していただければと思います。ところで茹でたり炊いたりしたそばの実は、冷蔵保存で3日ほど日持ちします。小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍すると、1ヶ月ほど保存が可能です。冷凍ストックしておけば、いつでもチンするだけで、そばの実が食べられますよ。得する人損する人の人気レシピ(238品)あさイチの人気レシピ(108品)スポンサーリンク関連記事そばの実ダイエットのレシピ。得する人損する人で話題のラクやせ法。日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、そばの実ダイエットのレシピをご紹介します。同番組によると、食事の前にそばの実をスプーン1杯食...しその実(穂紫蘇)の塩漬けのレシピ!あく抜きの方法や食べ方も紹介。しその実(穂紫蘇)の塩漬けのレシピをご紹介します。しその実は、塩漬けにすれば保存がききますし、風味も良いので、ご飯のお供として重宝します。生...しその実(穂紫蘇)の醤油漬けの作り方!ご飯がすすむ簡単レシピ。しその実(穂紫蘇)の醤油漬けのレシピをご紹介します。しその実の収穫時期は、9月〜10月中旬。生のしその実は、醤油などに漬け込むと、長期保存が...しその実(穂紫蘇)の保存方法と保存食!おすすめは冷凍。しその実(穂紫蘇)の上手な保存法をご紹介します。しその実(穂紫蘇)とは、しその花が落ちたあと、実が未熟なうちに、穂先だけを収穫したものことで...山椒の実の下処理の方法。簡単な枝の取り方・アク抜き。山椒の実のアクを抜く方法と、実に付いた枝の簡単な取り方をご紹介します。味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変...糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー227品まとめ。糖質制限におすすめの人気レシピ227品をご紹介します。どれも低糖質なう...トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。...ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ...さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します...焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま...ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。ブロッコリーの美味しい茹で方と、下ごしらえ・下処理の方法を、動画でご紹...トーストの人気レシピ集。簡単で美味しい作り方37品まとめ。トーストの簡単人気レシピを37品ご紹介します。トーストと言えば朝食の定...生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・...お餅をトースターで焼く方法!餅の焼き時間とくっつかない焼き方。トースターを使ったお餅の焼き方をご紹介します。餅をオーブントースターに...餅の茹で方。鍋で煮るのは意外と簡単!お餅を柔らかくする方法。餅の茹で方をご紹介します。餅を鍋で煮て柔らかくする方法です。餅は、水か...長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の...おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、...もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。痩せると話題のもち麦ダイエット。フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名医...ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし...ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場...ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ...豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな...豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり...ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。112日分メニューまとめ。お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが...世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ...レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま...作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理193品。作り置きにおすすめの人気レシピを193品ご紹介します。当サイトでは、テ...作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜55品。プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを55品ご紹...超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。当サイトではテレビ...超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理96品まとめ。3分以内で作れる時短レシピを96品ご紹介します。当サイトではテレビで話...銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ...ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。医師が考案した健康レシピや、...最新記事ウインナーと卵のレシピ!お弁当にもおすすめの簡単炒め料理の作り方。ウインナーソーセージと卵を使った、簡単で美味しいお料理のレシピをご紹介...スナップエンドウのナムル。ごま油風味の簡単レシピ!お弁当にもおすすめスナップエンドウを具材にしたナムルのレシピをご紹介します。味付けに使う...スナップエンドウの胡麻和え!人気の定番和え物の風味たっぷりレシピ。スナップエンドウの和え物のレシピをご紹介します。すりごまを使った、人気...春菊の茎の切り方と食べ方!美味しく食べられるおすすめレシピも紹介。春菊の茎は無駄なく美味しく食べられます。この記事では、春菊の茎の切り方...ブロッコリーとベーコン炒めのレシピ。お弁当にもおすすめの簡単おかずブロッコリーとベーコンを使った簡単おかずの作り方をご紹介します。「ブロ...ピックアップ記事そばの実ダイエットのレシピ。得する人損する人で話題のラクやせ法。Reserved.プライバシーポリシー及びその他の注意事項について。