diary2010-07-14Aosta.夏になると思い出すのは、アオスタでの食卓です。行き着いた先にそのレストランはあります。標高およそ1800M、冬は雪で閉ざされるこのお店は、夏の7月と8月の2ヵ月のみの営業。真夏でも風が涼しい気持ちのよい場所です。各農家で作られるフォンティーナは、ある段階でフォンティーナ組合の熟成庫に集められ、全て一緒くたに出荷されてしまうそうです。DOP”で出荷される、ということがとても残念だ、と。農家の方たちは、ラベルに張ってある番号をみれば、誰が作ったものか分かる、といいますが、なかなか番号まで選んで買うことなんてできませんし。本当に美味しいフォンティーナはどこで食べられるのか。この山の上のレストランでは、その獣医の娘さんが、贔屓の農家さんの作るフォンティーナを分けてもらっているので、びっくりするくらい美味しいフォンティーナが食べられます。初夏の若葉を食べた牛のフォンティーナや(青々しい香り!)、熟成の進んだもの、何種類ものフォンティーナを味見させてくれます。duro、サラミもラルドも全て自家製です。余ったパンを乾燥させて作るのではなく、乾パン用のレシピで作ったパンを乾かして作るそうです。保存食なので、一斉に仕込むとのこと。作りたてのリコッタに、唐辛子と胡桃を混ぜたもの。