あっという間に今年も過ぎようとしています。皆様お元気ですか「寒い冬にはなべ料理」は如何ですか。体の芯から温まります。なべ料理フランス料理には、なべで煮ながら食べるという料理が見あたりませんが、スイスには、フォンデュー料理があります。白ワインで煮溶かした、グリュイエールや、エメンタルというチーズを、パンにからませながら食べるチーズフォンデュー。こくのあるチーズの風味が体を芯から温めてくれます。フォンデュブーギニョンヌもあります。揚げ油を入れてコンロで熱したなべを囲みながら、角切りにした牛肉を長いフォークで刺してあげ、いろいろなソースを付けて食べます。ミートフォンデューとも呼ばれます。寒い時期はなべ料理がいいですね。工夫次第で、フランス料理もなべで煮ながら食べられるものがあります。ブールギニョンヌ(ミートフォンデュ)用意するもの・お座敷天ぷらなべ、または直径18cm、深さ10cmくらいのなべ。・揚げ油マヨネ−ズをベースにして作るソース・粒マスタード入り辛口には、練り芥子を小量加えると良いでしょう。・醤油味たまり醤油か、濃口醤油を混ぜます。・春菊入り茹でて、冷水にとり、絞って、微塵に切った春菊を混ぜます。・カクテルソースチリーソースに、ウスターソース、タバスコ、レモン汁を好みの味に混ぜます。作り方1.揚げる具を用意しますステーキ用の肉は2cm角位に切ります。海老は背ワタを取って、殻をむいて置き、ソーセージは3〜4cmに、いかは斜めに包丁目をいれ、幅2cm長さ4cmに切ります。たこは食べ易い大きさにぶつ切りにします。小玉葱は横半分に切ります。芋は皮を剥き、角切りにし下茹でをして置きます。青唐辛子は切れ目を入れます。チーズを用意しますチーズを1.5センチ位の角切りにします。エメンタルチーズがなければ、ピザ用のチーズを使います。弱火にかけて温めます。白ワインの半分を入れ、かき混ぜながら煮溶かします。ピザ用のチーズを使う時は、白ワインを少なめにして下さい。火を止め、粒コショウを引き入れ、キルッシュ(任意)で風味を付けます。召し上がり方チーズの土鍋を卓上のホットプレートの上に移します。各自竹串の先にパンを突き刺し、チーズをからめて召し上がってください。マルセイユ風ブイヤベース旬のお魚をたっぷり使ったマルセイユ風ブイヤベース卓上コンロで、魚すきの様に煮ながらどうぞ。作り方は、サイトのムッシュ米津の家庭料理の中に詳しく記載してあります。ここで忘れてはならないもの、アイオリです。お魚につっけたり、スープに入れるとなおいっそうの美味しさが増します。アイオリの作り方アイオリは、にんにくを加えたオリーブ油ベースの乳化ソースです。ニンニクをすりおろします。卵黄をボウルに入れ、塩ひとつまみを加え、よくかき混ぜます。オリーブオイルを糸のように垂らしながら混ぜていきます。最後にすり下ろしたニンニクを混ぜます。ポ・ト・フーポ・ト・フーと、やわらかい言葉の響きそのままに。これは古典的なおふくろの味、家庭の味。長い時間かけて煮ます。あったかさがごちそうです。卓上コンロで、洋風おでんの様に煮ながらどうぞ。作り方は、サイトのムッシュ米津の家庭料理の中に詳しく記載してあります。カブのポトフーなんかも、煮ながらですと、あつあつで美味しいですよ。野菜の下拵えをします。カブの両端を少し切り、丸のまま皮をむきます。食べ易い大きさの櫛型に切り、少し面取りをします。白葱は5cmの長さに切って4つ割りにします。ベーコンは1cm幅に切ります。カブに味がしみこませる様に煮ます。平鍋にバターとベーコンを入れて炒めます。火から下ろし別の器にとります。葱を炒めた鍋に、カブを重ねない様に並べ、炒めた葱を全体にかぶせ、水を500ccと固形スープ2個を入れ、鍋の径に切ったワックスペーパー(中央に小さな穴をあける)を落とし蓋の様にかぶせ、更に蓋をして煮立てます。煮立ったら弱火にして約20分間、カブが透き通って柔らかくなる迄煮ます。仕上げますカブに充分味がしみこんだところに、残りの水を加え、あれば粒胡椒を引き入れひと煮立ちさせます。味をみて塩をしますが、固形スープとベーコンの塩味で充分だと思います。刻みパセリを散らします。土鍋に入れて、あつあつを食卓で取り分けて召し上がってください。<面取りと味の含ませ方>はじめに濃いめの味を蕪にしみこませ、仕上げに水を加えてスープの塩味を調節するのがポイントです。工夫次第でフランス料理を卓上で煮ながら楽しめる料理があると思います。お知らせムッシュ米津の家庭料理のページでは『牛肉の赤ぶどう酒煮』の作り方をご紹介しています。http://www.plaisirdelatable.jp/cooking/index.html牛肉を赤ぶどう酒で、じっくり煮込みます。料理に使っていただきたい最高の食材と機材をリンクでご紹介しております。http://www.plaisirdelatable.jp/food/index.html今月は『手長エビ』と『甘鯛』をご紹介しております。info@plaisirdelatable.jp。