筆者が世界を“食べ歩いた”料理の、2カ国目は「メキシコ料理」です。土着の作物、トウモロコシやチリを用いた料理や、タコスやサルサなどが有名ですが、ぜひ、ここで紹介した郷土料理も作ってみてください。【メキシコ】マヤ文明やアステカ文明の遺跡が残る国、メキシコ。伝統料理は日本と同様、ユネスコ無形文化遺産に登録されています。東部の半島では、肉や魚が独自スパイスにマリネされたり、中部海岸沿いでは鮫料理など地方ごとに様々な郷土料理に巡り会えます。タコスや辛いだけではないメキシコ料理を楽しんでください。Nogadaチレス・エン・ノガダ料理の赤、白、緑がメキシコカラーを表す、独立記念の9月に欠かせない特別な料理です。チリのピリ辛感と中の具の甘み、くるみソースのまろやかさと、一皿で様々な味が楽しめます。料理方法1.チリの外側を焼き、冷めてから皮を剥きます。中の種とわたも取り除きましょう。2.具を全てみじん切りにして、にんにく、塩、野菜とアーモンド、肉、果物の順に加えて炒め、1.のチリに詰めます。3.牛乳、生クリーム、砂糖、くるみをミキサーにかけ、ソースを作りましょう(とろっとした食感になるよう生クリーム、牛乳を少しずつ加えながら)。Poblano)というチリがよく使われます。パースでは、パプリカで代用できると思います。Cerdoチチャロン・デ・セルド豚の皮を揚げたチチャロンは、カリッ♪サクッとしたスナックのような食感で、各種ソースをつけたり、ビールのお供として、またタコスの上にのせて召し上がります。■バター(揚げ油と同量)料理方法1.豚肉の皮部分に格子状に切れ込みを入れます。2.塩を皮の部分の全体にまぶし、擦り込みます(できれば、炎天下で1日干します)。3.鍋にバターを溶かし、高温になったら豚肉を入れ、余分な脂が溶けてカリッとなるまで揚げれば、できあがりです!★もしパースで作るなら...ポークベリー(豚バラ)の皮と脂の部分で料理してみてください。