(金)蝦蛄の具足煮(@Д@;キモウマイ~.蝦蛄は、英名では蟷螂海老(カマキリエビ)というが、奥羽地方ではガサエビという。確かに、餌を捉える手は、ノコギリのようにギザがあり、カマキリの手にも似ているが、夜の海底をガザゴソと捕餌に動き回る姿は、そのままガサエビだ。.どちらの名前も、それなりに体形や生態を表している。形は少しはエビに似ている、ザリガニにも似ている?。そりゃぁそうだ、口脚目に属す甲殻類だからエビやカニと親戚筋に当たる。それなのに、お世辞にも容姿端麗と言われることが無い。「怖~い」と、不当な扱いを受けている。茹でて殻を剥かれて、寿司種にされていると、結構人気があるのに、生だと「これが蝦蛄~ッ、いやだぁ」なんて、そりゃ無いよ。捕食するが、手当たり次第に何でも餌にする悪食家だ。悪食は旨いの通りで、味はいい。.五月の産卵前のメスは、首から尾にかけての腹側にオレンジ色の卵が一本バ~ンと入っている。この固い棒状の卵は“カツブシ”と呼ばれ、コリコリした歯応えと特有の甘味で珍重される。雌雄の見分け方は、まずはオスの方が大きい。メスは胸に3本線が入っている(←右がメス)。.蝦蛄は痛みが早いので、ほとんどはボイルされ、殻を剥いた状態で店頭に出る。山葵醤油で食べたり、酢の物にしたり、煮浸しも美味しい。茹で蝦蛄と鮪など刺身の盛り合わせ.天婦羅にも使うし、イタリア風のドレッシングで食べたり、パスタに使うのもお奨めだ。本当にお奨めは『具足煮』で、殻付きのまま醤油で甘辛く煮たものは、魯山人も好物だったそうだ。.醤油だけで煮るのが本格だと思うが、私は酒と半々で煮た。同量の酒と醤油を煮立て、シャコを入れて、約5~6分。シャコの色が変わり、胴体が堅くなったらOK。頭と後足を切り落とし、殻の両側に鋏を入れ、殻の腹側と背側を開くように剥がしていく。.シンプルな塩茹でや、小振りのものは丸ごと味噌汁や唐揚げもいい。.※ツメという部分から身を出すのは、細かい作業だが、この部分は珍重されるので、ゆっくり丁寧に身を出して掻き揚げでもしよう。富士通Azbyclub「プラチナブログ」殿堂(08・5)入り.改訂《ば~ばの食べ物事典》を作りました。人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。29RSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!。