ブランド牛豚鶏と最上の海鮮、そして......。ブランド牛豚鶏と最上の海鮮、そして......。日本を代表するブランド牛・豚・鶏と海の幸に恵まれる瀬戸内を食べつくすーーそんな欲望を満たしてくれる海辺のダイニングがオープンした。000みのり牛、羊、帝釈峡しゃものグリル盛り合わせ地元で獲れたきじはたを使った「鮮魚のビルバイーナ」。ビルバイーナとはバスク地方ビルバオの郷土料理で、開いた魚をソテーし、酸味をかけて乳化させてそのソースで焼き上げていく。エテレギア風にアレンジも加えられて。パルミジャーノのメレンゲ」。地元契約農家の野菜を使った、豪快さと繊細が共存する一皿。子豚の足を1本まるごと焼ける大きな釜このワインは、スペインを代表する産地・リオハのワイナリーを購入して製造している。日本で正規輸入品はここでしか飲めないという。「キッチン」から望む瀬戸内海。チャペル」、その奥に浦島が見える。「ダイニング」には屋根下テラスもあり。厨房からの眺めも素晴らしい。オリエンタルなムード漂う「モザイクエリア」ディナータイムはレストランまでのアプローチが幻想的にライトアップされる。朝食はしぼりたてのジュースがお出迎え。ピオーネやパイナップル、マスカット、柑橘、桃、トマト、ニンジンなど季節の味覚を味わえる。023みのり牛、羊、帝釈峡しゃものグリル盛り合わせ地元で獲れたきじはたを使った「鮮魚のビルバイーナ」。ビルバイーナとはバスク地方ビルバオの郷土料理で、開いた魚をソテーし、酸味をかけて乳化させてそのソースで焼き上げていく。エテレギア風にアレンジも加えられて。パルミジャーノのメレンゲ」。地元契約農家の野菜を使った、豪快さと繊細が共存する一皿。子豚の足を1本まるごと焼ける大きな釜このワインは、スペインを代表する産地・リオハのワイナリーを購入して製造している。日本で正規輸入品はここでしか飲めないという。「キッチン」から望む瀬戸内海。チャペル」、その奥に浦島が見える。「ダイニング」には屋根下テラスもあり。厨房からの眺めも素晴らしい。オリエンタルなムード漂う「モザイクエリア」ディナータイムはレストランまでのアプローチが幻想的にライトアップされる。朝食はしぼりたてのジュースがお出迎え。ピオーネやパイナップル、マスカット、柑橘、桃、トマト、ニンジンなど季節の味覚を味わえる。on:海と山、国内の東部と西部、本州と四国などあらゆる文化や特色が交差する瀬戸内地方。そのヘソと位置づけられるのが広島にあって、しまなみ街道を擁する尾道だろう。しまなみ街道は、尾道市と愛媛県の今治市を6つの島々を結びながら渡るという体験ができることから、世界中からサイクリストが集う聖地としても有名だ。イタリア語で“美しい眺め”という「ベラビスタ」の意味のとおり、眺望は瀬戸内のホテルでも随一だろう。そんなベラビスタがこの夏、「Erretegia(エレテギア)」というダイニングをオープンさせ、新たな話題を呼んでいる。このレストランの名前は、スペイン北東部のバスク地方の言語で“網焼き屋”を意味する「エレテギア」。テーブル席あるいはテラスやプールサイドなど自然のなかで美食を楽しめる「ダイニング」、カウンターまわりでダイナミックに料理を堪能できる「キッチン」、そしてオリエンタル・リゾートの気分が味わえる「モザイク」の3つのエリアを備えている。「キロメートル・ゼロ」というコンセプトのもと、海と山の幸すべての食材には生産者がわかる地物を使用していることも特徴だ。尾道と広島と瀬戸内の文化に根付いた、この地だからこそ体験できる最高の味わいを供するという思いが伝わる。中央が「エレテギア」藤井智哉シェフ。大阪のイタリアンレストランで経験を積んだ後、イタリアへ渡って修行を重ねた。このダイニングを語るうえで欠かすことができない男がいる。グランドオープン準備のためにスペイン・バスク地方を中心に修行をして食文化を学んだシェフの藤井智哉だ。「エレテギアをバスク料理店にしたいわけではありません。バスク人が持っている陽気で自由に食を楽しむカルチャーを取り入れたいんです」と語る藤井は、「食」というものは、たんに食欲を満たすだけのものにとどまらず、歴史や文化がきずきあげてきた風土が織りなす“エンターテインメント”であることを理想とする。「そして料理もひとつのアクティビティなのです」と藤井は続けた。「ゲストはエレテギアの厨房にある大きな釜を見て驚き、豪快なように見えて実は繊細な料理にまた驚く。魚一匹を使ったグリルや、木の切り株のようなまな板のうえで大きな包丁で豪快にカットされる重量感あふれる肉。素材を重視する藤井は、石や木の器を多用する。「“自然のなかのレストラン”を存分に体験していただくために、自然のものを使っているのです」まるで海と空とつながっているような錯覚に陥る絶景を望みながら自由な食を楽しむという、エレテギアならではの体験。プライベートクルーズやマリンスポーツ、フィッシィングなどの海上アクティビティが評判のベラビスタにあって、「料理もアクティビティ」だと情熱的に語る藤井シェフ。彼が率いる新たに加わったメインダイニング「エレテギア」は、瀬戸内を望む迎賓館と呼ばれるベラビスタをさらにアップグレードさせる要素として十分ではないだろうか。「今はまだベラビスタの方が有名ですが、「エレテギアがあるベラビスタ」と言われるようになりたいですね」と藤井は控えめながらもそううそぶいた。Magazineその他、デジタルマガジンはこちら。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。