FOODIE(フーディー)Foodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。部位別の美味しい食べ方みなさんキャベツを買ってきたら、丸のままザク切りにして使っていませんか?「キャベツの部位ごとの美味しさを、きちんと味わえる方法があるんです」。語るのは伊勢丹新宿店のフレッシュマーケットの鈴木理繪シェフ。1玉買ったら、まずは大きく3つに解体!鈴木シェフが教えてくれたのは、「キャベツ1玉を大きく3つに解体して使い分ける」という意外な方法!「キャベツの外側と内側は、まったく別の野菜といってもいいくらい甘さや食感が異なります。解体するには、まずキャベツの芯を除くキャベツの部位は大きく分けて1外葉、2内葉、3中心葉の3つ。最初にキャベツの底にある芯をくり抜いて除きます。底側から葉をゆっくりとはがし、部位ごとに保存袋に入れましょう。次に、それぞれの特徴とおすすめの食べ方を教えてもらいました。食感を楽しむ炒めものに一番外側の濃い緑色をしている「外葉」。「かたくて青臭いからとはがして捨てている人がいますが、もったいない。拾ってでも食べたい美味しい部位です」と鈴木シェフ。甘みはありませんが、色がきれいでシャキシャキした歯ごたえが楽しめます。焼きそばなどの炒めものに使ってください。独特のにおいが出るため、煮ものには不向きなんだそう。太い葉脈の軸はとてもかたいので切り取ってそぎ切りにします(写真左、写真中央)。葉の部分は包丁で切るより、ちぎった方が調味料のなじみがよくなるのでおすすめです。葉の上半分が比較的やわらかいので、繊維(=葉脈)に沿うように一口大に、下半分は繊維を断ち切るようにちぎります(写真右)。これで食感の揃った野菜炒めができます。ほどよい食感で加熱向き。煮もの&炒めものにロールキャベツなどに使われる、薄い緑色をした「内葉」。煮れば甘くやわらかになり、炒めればシャキシャキした歯ごたえが楽しめる、使い勝手のいい部位です。葉のひらひらした部分からはがそうとすると、破れやすいので注意。キャベツの底を上にして芯をくり抜いた穴に水を注ぎ(写真左)、ゆっくり一枚一枚はがしていきます。葉の間に水を入れると水の重みで葉が開き、はがしやすくなります。太い葉脈の軸はそぎ取っておくと(写真中央)食感が揃って料理がしやすくなり、美味しく食べられます。ちなみにロールキャベツに使うときには、ゆでたあとに太い葉脈の部分を包丁の柄でトントンと叩いてやわらかくすると、巻きやすくなるそうです(写真右)。サラダや漬けものに手でちぎって塩とごま油をかけるだけでも、立派な一品に。太い葉脈の軸まで甘くてやわらかいのが「中心葉」。せん切りキャベツやコールスロー、漬けものなど、生で食べるのが断然美味しい部位です。煮込むとキャベツの甘い出汁が出てくるので、味噌汁やミネストローネに使うのもいいでしょう。甘みが楽しめるので、手でちぎって食べるのもおすすめです。今まで誰も教えてくれなかったキャベツの使い分け。今日から試してみませんか?【その他の春野菜をおいしく食べるコツ&レシピ】>>たけのこで作る「自家製メンマ」レシピ。ビールが止まらなくなるおいしさ!>>プロが教えるたけのこのゆで方。ぬかなしでもアク抜きできる!>>包丁で切らない、ゆでない。旬のアスパラを美味しくする2つのコツ>>一番美味しいホワイトアスパラガスの茹で方。簡単ロールキャベツのレシピ。1階フレッシュマーケット、青果専属シェフ。休日にはキャンプに出かけ、野外でのごはんを楽しんでいます。満天の星と美味しいごはんが至福の時。キャンプ先の地元の食材は、作る楽しみが増えてわくわくします。1階=フレッシュマーケットにてお取扱いがございます。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。みんなが喜ぶ季節限定和菓子5選2<銀座アスター>にならう絶品中華丼の作り方。脱マンネリのアイデアメニュー【簡単レシピ】6年度末のご挨拶に。出雲の老舗<別所蒲鉾>のこだわり9若山曜子さんの、フライパンで作るアイデア料理。手土産レシピ閉じるFoodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。MITSUKOSHI。