(0)説明グラップ・アンティエールでセメントタンクにて14日間のマセラシオン・カルボニック。ピジャージュ、ルモンタージュ無し。動垂直型プレス機で圧搾後、セメントタンクで6ヶ月間の熟成。フレッシュな赤いベリーの酸味と果実味、イチゴ、ラズベリーにサクランボなどのニュアンス。アセロラのような美しい酸と、華やかなバラの香り。余韻には塩味も感じる。たくさんのキュベの中でも、マルコとダヴィデが2010年にワイン造り初めた最初の時から存在するキュベ、ロッソカルボ。イタリア語で「赤いカルボニック」という意味。マルコは以前、ボジョレーの名生産者ジャン・フォワイヤールの元で研修しており、彼はその時ジャンに習ったマセラシオン・カルボニックを心得てワインを造り始めたことから、この名前をつけた。ラミディアについて造り手のマルコ・ギュイリアーニとダヴィデ・ジェンティエは幼い頃からの大親友。ワインが大好きで、ある日自然派ワインに出会う。マルセル・ラピエール、レ・コステ、ロレアーノ、コーネリッセン、ソリニー、シュトロマイヤー、パルティーダ・クレウス、ル・トン・デ・スリーズなどなど、そうそうたる蔵元のワインに影響を受け、飲みやすさと旨みの深さに感激した二人。本業を持ちながら、サイドビジネスで自分たちが好きな自然派ワインを醸造することに!二人とも醸造学校には一切通っておらず、色々な本を読んだり、あちこちの生産者に情報やコツを教えてもらい、初めてワインを造ったのが2010年。最初の年は3キュヴェだけだったが、実験好きの彼らは一気にキュヴェ数も増やし、2016年時点では13キュヴェにも!常に勉強中の二人。醸造所内には、セメント・タンクが4つ。イタリア産アンフォラも4つ。ステンレス製タンクも複数ある。容量が足りない時はダム・ジャーヌ(ボンボン)も使用。主な醸造は空気の通し、「ミクロ・オクシジェナション」が絶妙なセメント・タンクで行っている。発酵の終わりと熟成は、キュベによりアンフォラかステンレス製タンクで行っている。圧搾は全て小さな木製垂直型プレス機を手動で行っている。一切添加物を使用せず、フィルターもコラージュも行わない。