茂木さんありがとうございます。喜んでもらえてうれしいです。恵比寿新聞ちなみに「バインミー」って一体なんなんでしょうか?茂木さんはい。バインミーって皆さん「フランスパンに具を挟んだ料理」と思うかもしれませんが、ベトナムでは「フランスパン」そのものを指すことが多くて、正式にいうと「バインミーサンドイッチ」というのがこのパンに具を挟んだものなんですよ。向こうだと「バインミー○○」みたいな○○の部分が具の名前という感じですね。恵比寿新聞え!?バインミーってフランスパンの総称なんだー。ところでベトナムとフランスパンってなんだか不思議ですが。茂木さんもともとベトナムはフランスの植民地だったんですね。その時にベトナムで一般化したらしいんですよ。戦争がなければこの料理はできていなかったのかぁ~。こちら料理長的存在の片岡さん。茂木さんのパートナー。さんと片岡さんのつながりってなんだったんですか?茂木さん実はもう一店舗「鶏そばそると」という下北沢にあるらーめん屋の立ち上げを片岡がやったんですよ。片岡さんもともとイタリアンの料理人やったり某有名らーめん店で修業していたこともあって、茂木さんの新店OPEN立ち上げの話を聞いてジョインしたんですよ。恵比寿新聞いきなりバインミー作るとなったんですか?片岡さんそうですね。こっちで働いているベトナム人のいとこが有名なバインミーベーカリーで。そこに修行に行くことになったんですよ。茂木さん理由はいろいろあるんですが、もともとうちは生麺でフォーを作ったり、今後ラーメン店でも麺を自分のところで作る予定なんですね。バインミーも粉ものなので。片岡にはバインミーを作る技術を習得してもらいたいなとベトナムに行ってもらったんです。旅行気分でベトナムへ片岡さんいやぁ~。軽い研修だと思ってたんですね?片岡さんそうそう。そこはその町では知らない人がいないような超名店のベーカリーで。一から全部朝から晩まで教えてもらって。みんなすげー優しいんですよ。BAKERYというベーカリーですね。片岡さん俺の名前が「とおる」って名前なんでみんな「トール!!」って呼んですごくよくしてくれましたよ。恵比寿新聞あっちの人って優しいですよね。片岡さんすげー狭い部屋で雑魚寝状態で。朝起きたらパンの仕込み。作り方を惜しげもなく1から教えてくれて。今でもLINEで連絡とってますよ(笑)恵比寿新聞え!?どういうことですか?片岡さんパンがうまく膨らまないとか、焼きがイマイチだとか。LINEを通じて連絡取り合ってるんですが、こっちは日本語をベトナム語に変換して送ってるので語句がバラバラなんだけど。向こうにも通じてなくて(笑)それでもなんか一生懸命やってくれるんですよね。いかがだったんですか?片岡さんもうね。向こうの人が使ってる機械って化石かと思うような機材で(笑)でも器用に作るんですよね~。熱いから日本の気候とは全く違うわけで。停電になったりとかしょっちゅうだったから。逆に厳しい現場だったからめちゃくちゃいい経験でしたよ。その逆に日本に帰ってきてからがかなり勝負でしたね。恵比寿新聞やはり気候の差とか使ってる機材の違いですか?片岡さんまさにその通りですね。最初日本に帰ってきて作ったバインミーが「良いフランスパン」ができちゃって。これじゃダメなんですよ。僕が学んだバインミーのパンっていつもみんなが食べている高級なフランスパンじゃないんですよ。ものすごくわかります。こちらのバインミーを一口食べたときのサックリ食感はほかのフランスパンにない感覚でしたから。このサックリを出すのに日本に帰ってきて苦労されたんですか?片岡さんいや~苦労ってもんじゃないですよ。気候も違えば使う粉だって・・・何度選びなおしたか・・・しかしやっと納得のいくバインミーに仕上がって。恵比寿新聞バインミーに入る具材はどんなものなんですか?片岡さんバインミーに入る具材は僕が研修に行って知り合った人から教えてもらったものがほとんどですね。恵比寿新聞まじっすか!?斬新(笑)片岡さん例えばバインミーに必ず入る「クエイ」と呼ばれるパクチー・大葉・バジルを混ぜたものがあるんですが、屋台とかビアホイに行くと必ず机の上にのってるんですよ。恵比寿新聞ちょっと待って。ビアホイってなんですか??片岡さんあー。ビアホイっていううっすーいビールみたいな安い酒ですね。ぬるくなるので氷入れて飲むんです。水みたいですね(笑)それを飲むのを「ビアホイ」って言って仕事終わったら「ビアホイ行こうぜ」的な感じになるんですよ。