キャッツ占い鏡リュウジのルノルマンカード占いcaoの心の育て方。石井ゆかりの星占いBLOGAUTHORPRESENTMAMANMAGAZINE雑誌「フィガロジャポン」のご案内などの情報をメールマガジンでお届けいたします。2019透明なグラスの底から、細かく立ちのぼる泡。いつだって私たちを幸せな気分にしてくれるお酒といえば、シャンパーニュだ。シャンパーニュの代表的なメゾンのひとつである「テタンジェ」は、大手メゾンでありながら家族経営という稀有な存在である。50年以上にわたり、国際的な料理コンクールを開催しているのをご存知だろうか。シャンパーニュという枠を超えたこのコンクールは、多くのスターシェフを生み出している。ジョエル・ロブション」シェフ)に、テタンジェのシャンパーニュについて、そしてコンクールについての話を聞いた。ジョエル・ロブション」の関谷健一朗シェフ(左)。人を大切にするということです。私たちは自社畑を中心に、契約農家の人たちを大切にし、絆を深めながら品質を高めてきました。クラフトなシャンパーニュといってもいいかもしれません。1本1本のボトルに「テタンジェ」とファミリーの名前を刻むわけですから、創業以来、品質には絶対の自信を持ってやってきています。―――シャンパーニュを造るのみならず、長年、国際的な料理コンクールも主催していらっしゃいます。その目的は何でしょう。このコンクールは、類稀なる食通であった創業者(ピエール・テタンジェ)への敬意を込めて、二代目(クロード・テタンジェ)がスタートさせました。フランス料理とフランス文化を世界に、そして次の世代に伝えていく役割を担っています。これはコンクールの始まった1967年以来、変わることない目的です。最初は2~3カ国の参加でしたが、いまや毎年10カ国ほどで予選が行われるという、まさにインターナショナルなコンクールです。―――関谷シェフに聞きます。クロヴィス氏が言うように、真剣にフランス料理界のためにやっていらっしゃるコンクールなんだと思いました。いうのも、これは、「シャンパーニュに合う料理を作りましょう」というコンクールではないのです。自社のシャンパーニュを広めるとか、そうした枠を超え、本気でフランス料理の未来を考えたコンクールなのだと思いました。―――日本は早い段階からこのコンクールに参加していますね。レベルの高いフランス料理人が数多くいることは、もちろん大きな理由です。国内での予選をするための会場を始め、規模の大きなコンクールだけに、どの国でも簡単に参加できるわけではありません。日本は1984年開催の第18回で初めて優勝者を出し、関谷シェフが2回目の日本人優勝者となります。「第52回<ル・テタンジェ>国際料理賞コンクール・インターナショナル(パリ)」で優勝を果たした関谷シェフに贈られたトロフィー。1500ml¥16,200、750ml¥7,236、375ml¥4,320/テタンジェ(サッポロビール)―――関谷シェフの師匠であるジョエル・ロブション氏も、1970年にこのコンクールで優勝を果たしています。2018年、ロブション氏が亡くなった年に優勝したことに、関谷シェフは感慨深い気持ちもあると思うのですが。このコンクール参加のため2018年春から活動しましたが、2018年5月にコンクールに出たい旨を伝えると、自身もかつて出たコンクールですから、ダメとは言いませんよね。「勝てないならやるな」と言われました。その強い言葉は、厳しかった師匠らしいと思いましたね。ロブションという名を背負ってやるという覚悟で、自分は「やる」と答えたんです。―――日本での予選と違い、フランスという異国での本戦は、緊張感もかなりのものだと想像します。そんな中で力を出しきりましたね。いままでいくつものコンクールに出ていますが、実は今回に限って、自分でも驚くほど緊張しなかったんです。結果的には、それがよかったのかもしれない。緊張すると味覚も変わってしまうから。コンクールとはいえベースはいつもと同じです。コンクール用の料理というのはなく、おいしい料理をお客様に召し上がっていただくという気持ちです。普段の厨房でシェフという立場は、あぐらをかこうと思えばかけてしまうし、他人から評価されにくい。自分自身はコンクールのような評価される機会がほしいし、部下に対してのアピールにもなると思っています。今回、優勝という結果が残せたことは、いろんな意味でとてもうれしい。―――今回の、関谷シェフの優勝した料理は召し上がりましたか。実はまだ食べていないんです。テーマは、舌平目を使った料理でしたね。いつか食べさせてくださいね。コンクールの料理のテーマは、前日の夜に発表されるんです。3つの封筒から無作為にひとつが選ばれ、それに舌平目と書いてあった。フランスの舌平目は分厚く、日本のものとは異なりますが、好きな素材で、得意な素材でもあったので、よし!と思いましたね。ちなみに残りのふたつの封筒には、スズキとホタテと書かれていました。そこまで見せてくれるなんて、公平なコンクールだなという印象も持ちましたね。ジョエル・ロブション」で提供していた(現在は提供終了)。―――クロヴィスさんは、テタンジェのシャンパーニュはどんなお料理に合うとお考えですか。テタンジェのシャンパーニュは、すべてにおいてシャルドネに力を入れています。シャルドネのもたらすミネラルとフィネスは、フェミニンでピュアな印象を作ります。幅広い料理に合うと思っています。料理を邪魔せずサポートすると言えばいいでしょうか。女性の顔を思い浮かべてください。メイクがシャンパーニュ。本来のよさをより引き立て、サポートするのがシャンパーニュの役割です。―――おふたりがシャンパーニュを飲むのはどんな時ですか。何と言ってもシャンパーニュは泡が美しい。あの泡に、何か思いが詰まっているような気がします。見ていると、異空間に行けるような気持ちになりますよね。レストランでの最初の一杯にはやはり最適だと思う。それまでの時間からの切り替えを助けてくれると思います。シャンパーニュはとてもポジティブなお酒です。ロマンティックなお酒でもあります。私たちは、幸せ、愛、夢を込めて作っているし、それを運びたい。高級料理だけでなく、ピッツァや生ハムと合わせてもいい。いい仲間と一緒にシャンパーニュグラスを傾ける、その瞬間を楽しむのが大切だと思っています。飲めば幸せになる魔法の薬。テタンジェのシャンパーニュが皆さんにとってそんなお酒であるといい。そんな願いを込めて作っています。ブラン・ド・ブラン」。口に含むと滑らかで生き生きとしており、グレープフルーツとかすかなスパイスの風味がする洗練された味わいが特徴だ。FIGARO.jpではサイトの最新情報をはじめ、雑誌「フィガロジャポン」最新号のご案内などの情報を毎月5日と20日にメールマガジンでお届けいたします。キャッツ占い鏡リュウジのルノルマンカード占いcaoの心の育て方。PERMISSION.。