|tags:journalphotostage昼,マダム向けにbar(スズキ)のカマと頬肉を炭焼き。サラダのドレッシングを醤油で和風にしてみた。気に入ってもらえただろうか?夜はお客さんが2人で,普通だと研修生は休みになるところ。昼休憩が終わって夕方,同僚に二人だけど仕事だよ,と言われてレストランへ。同僚に「休みになると残念だ,出来るだけ働きたい」と話していたのが伝わったのか。日曜日はパティシエの人がまかない用にdessertを作ってくれるのが嬉しい。そこらのレストランで出てくるものよりずっといい。昼に続いて夜も食べられるからたっぷり切ってしまったら皆さんの注目を浴び,ますます食いしん坊を印象づけてしまう。昼でクルトンとパセリのフライが切れていたのを忘れていて,オーダー後にハッ!と気付いて速攻でつくる。実際自分で見ても綺麗だし美味しいんだけど,わたくしのつくるクルトンは好評な様子。parfait(カンペキだ!)と言われました。こちら,フランス語でméthiというハーブ。英語?だとフヌグリークというらしいが,マトウダイの料理のソースに使用中。種からアルファルファ状態に芽吹かせてから使う。|tags:journalphotorepasvieカレーをつくってからスーパーへ買物。180g入りの瓶が3つで?3もしないテリーヌとパテが美味しくて,フランスの底力を感じる。日本にも美味しいものはあるけれど,こういうのを手軽に安価で入手できなくなることを考えると,フランスはいいなあと単純に思う。今のうちに食べておかないと。カレーはもうお手の物でかなり旨いです。(カメラ)"と言われて渡し,戻ってきたら写っていたのがこちら。これだけ見ると日本の旅館みたいですね。carteの料理を,分量を減らしてamuseにする...勉強になります。ちなみに,このサバを準備する仕事を担当中。皮目にinciser(切れ目を入れる)するためにも,包丁をよく研いでおく必要あり。Escoffierでのシェフの外来講習にアシスタントとしてついて行った。自分がChâteauに居た時の外来講習は,もう前の期の研修生が帰国した後。これは放っておくと同じことになる...と思い,どうしても行きたいと書いた手紙を送っておいた。それを受けて,当初の予定を変更してこの時期にしてくれたそうな。研修に出て3カ月,アラン・シャペルの仕事に慣れている自分に気付かされた。2月の在校中にシェフのアシスタントをした時,brunoise(ブリュノワーズ,野菜を3-5mm角くらいに切り揃える形のこと)と言いながら1mm弱角の角切りが始まったことに驚いた。普通,その大きさだとmatignonとかsalpiconと呼ぶからだ。今回,ルセットにbrunoiseと書いてあるのをみて先生が用意してくださっていたのは,いわゆる普通のbrunoiseだった...ので,急遽先生と二人でmatignon切り大会。楽しいアシスタント体験だった。何か一つネタをやっておかないと,と思い,レストランや寮などの写真をMacBookで持って行き,フランス語でプレゼンしてみた。楽しんでいただけてたらいいけれど。|tags:journalphotorepasvie自炊,安さを追求するあまり,豚肉と長粒米ばかり。豚ロース肉塊,1kgで?5もしなかったりするから仕方ない。豚肉を何味で焼くか?というだけの違いになってきて少々飽き気味。今日は町の肉屋で(たぶん)andouilletteを買ってきて食べた。andouilletteは内臓のソーセージ。恒例のクレープ焼き作業。今回,生地の半分はコーヒーを足してから焼いてみた。>最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。