日本の料理として有名。今から150年ほど前まで、日本人は肉食をほとんどしませんでした。それは、牛や馬が農耕で働く大切な仲間であったため、食べるという気にはあまりならなかったのでしょう。農業、採集、漁労でタンパク質も少ないながらも必要な量は確保できていたのでしょう。そんな訳で、肉よりも魚、獲れたての魚を食べるようになったのではないでしょうか。お刺身なら何でも、どこの店でも美味しいとは限りません。いろいろな種類のお刺身や多くのお店があるので、どこで何を食べるのがいいか、食通の日本人に相談した方が良いように思います。漁港で地元の人にお刺身の美味しい店を教えてもらうのが一番。タコや、イカ、貝、ウニなど魚以外も是非味わってください。意味、「身」は「身体、肉」の意味、「切り身」でなく「刺」という文字を使ったのは「切る」が刀で人を切るときにも使う、どちらかというと忌み嫌われる言葉であるからとも、お刺身にすると何の魚かわからなくなるので魚の尾鰭(おびれ)を切り身に刺してわかるようにしたからとも、言われています。海外でも「SASIMI」で通用していると思いますが、日本人も「さしみ(sasimi)」を漢字の意味で理解しているのではなく、音の「sasimi」で認識しています。魚介類だけでなく、生の肉も、例えば馬の肉なら「馬刺し:basasi」、鶏の生肉なら「鶏刺し:torisasi」などと言いますが、食中毒予防のため、最近ではほとんど提供されなくなっています。わさび(wasabi)日本原産の香辛料で、その根茎を擦って、お刺身や江戸前にぎりのお寿司に付ける薬味です。大人は好のんでつける人が多いのですが、たいていの子供は嫌がるので子供に刺身を食べさせるときは、わさび無し(わさびを付けない)が良いでしょう。なった感じになり涙が出てきます。