皆様如何お過ごしでしょうか2月はセントバレンタインデーが主役の様ですね。2月14日は、世界各地で男女の愛の誓いの日とされています。バレンタインデーの歴史バレンタインデーの歴史は、ローマ帝国の時代にさかのぼります。当時、ローマでは、2月14日は女神ユノの祝日でありました。ユノはすべての神の女王であり、家庭と結婚の神でもあります。翌2月15日は豊年を祈願する(清めの祭りでもある)ルペルカリア祭の始まる日でした。当時、若い男たちと娘たちは生活が別でした。祭りの前日、娘たちは紙に名前を書いた札を桶の中に入れる事になっていました。祭りの間パートナーとして一緒にいることと定められていました。多くのパートナーたちはそのまま恋に落ち、結婚しました。愛する人を故郷に残した兵士がいると士気が下がるという理由で、ローマでの兵士の婚姻を禁止したといわれています。キリスト教司祭だったヴァレンチヌスは秘密に兵士を結婚させたが捕らえられ、処刑されました。処刑の日は、ユノの祭日であり、ルペルカリア祭の前日である2月14日があえて選ばれました。聖ヴァレンティヌスに由来する記念日となったとされています。現在ではバチカンでは祝われていません。様々な祝い方をされています。ヨーロッパなどでは、男性も女性も、花やケーキ、カードなど様々な贈り物を、恋人に贈ることがある日です。Valentine"と書いたりもします。贈り物の種類は様々ですが、チョコレートを送る習慣は、19世紀後半のイギリスではじまりました。キャドバリー社の2代目社長リチャード・キャドバリー氏が1868年に美しい絵の付いた贈答用のチョコレートボックスや、ハート型のバレンタインキャンディボックスを発売しました。後に他の地域にこの風習が伝わっていきました。国内英字雑誌に「バレンタインチョコレート」の広告を出し,1958年2月に伊勢丹新宿本店でメリーチョコレートカムパニーが「バレンタインチョコレート」というキャンペーンを行いましたが、どちらもあまり売れなかったようです。パリーの修業時代に習った美味しくて、お洒落なチョコレートムースの作り方をご紹介しましょう。チョコレートを小さく割ってボールに入れます。平たい鍋にお湯を沸かし、このボールを浮かせて湯煎にしながらチョコレートを溶かします。溶けにくかったらば、しゃもじでつぶす様にして全体を滑らかにし、冷めない様にそのままお湯につけておきます。大きめのボールに生クリームを入れます。これを氷を入れたボールの上に置いて、冷やしながら泡立てます。固くならない、ちょっと前で止めます。このクリームを飾り用に大匙2杯をとっておきます。残りのクリームにチョコレートを入れ、しゃもじで切るようにして手早く混ぜ合わせます。卵白をボールにとって、泡立てます。ピント角が立つ位固く泡立てます。チョコレートを合わせたクリームに泡たてた卵白を、2−3回に分けて入れしゃもじで切るように、泡を消さないようにむらなく手早く混ぜ合わせます。冷蔵庫に1時間位入れます。固まったら残しておいたクリームを中央に飾り小さく切ったチョコレートを上にかけます。市販のビター(ブラック)チョコレーとミルクチョコレートを使用して2種類試作してみましたがビター(ブラック)の方が味がしっかりしています。あとがき製菓業では、ショコラティエと呼ばれる専門職がチョコレートを作ります。様々なケースに入れて飾られ、店先に並べられています。宝石箱に詰められた様なチョコレートは優雅で、気の利いた贈り物です。下記のページもぜひ開いてご覧下さい。FAX:075-662-7371担当:神橋(かんばし)。