2003●ドキュメント:サンクスギビング・デー●11/27/2003★写真をクリックすると拡大写真が現れます。■今年もサンクスギビング・ホリデーがやってきた!DCへ移って2度目のサンクスギビング・デー。今年は渡米以来初めて、サンクスギビング・ディナーを我が家で開催することにした。この日、多くのアメリカ人は故郷を訪れ、家族や親戚と共に過ごす。ない人たちも、旅行に出かけるなど、4連休を楽しむのが常だ。このホリデーに欠かせないのが「セール」。サンクスギビングデー当日は、閉店する店が多いが、翌日は打って変わる。どのデパートやショッピングモールも「サンクスギビング・セール」と銘打った、ホリデーシーズン開幕を告げるセールを華々しく行うのだ。食べ過ぎてお腹いっぱいになった翌日、買い物で「運動をする」といったところか。ターキー選びから「今年はターキーを焼くよ!」そうA男(夫)に告げるなり、彼は「えーっ。ぼくは去年みたいに、プライムリブがいいなあ」と言う。一般に、ターキーは、パサパサしていているので、あまり好きではない。少なくとも、私たち夫婦はほとんど食べない。去年は、知人宅でパーティーを開いた際、ビーフを焼いたのだった。今年は、なんだかともかく、ターキーが焼きたくなった。それに、丸ごと焼くターキーは、平時よりもかなりおいしいのだ。A男が何と言おうと、今年は焼くのだ。パーティーの二日前に買い物に出かける。ターキーは早めに購入しておいて、冷蔵庫内で解凍しておく必要があるからだ。冷凍していないものも売っているが、お値段が跳ね上がるので、まあ、初心者でもあることだしと、冷凍物を購入。冷凍物とはいえ、フリーレンジ(地鶏)だから、クオリティは悪くないはずだ。悩むべきは、どのサイズを購入するかだ。1人当たり1ポンド(453グラム)という説に従い買うべきか。その説はアメリカ人の胃袋を基準にしているからちょっと大すぎやしまいか。物足りないよりは豪勢なほうがいいような気がする。パーティーのゲストは、最低13名。多くて15名の予定である。売っているのは8ポンドくらいから25ポンド以上までと幅広い。肉売場で、あれでもない、これでもないと、ターキーを、かきわけ、転がし、形を眺め、思案しつつ、結局は、形の良さそうな(どれもほとんど変わらないのだが......)約16ポンドのものを購入。余ればみんなに持って帰ってもらえばいいし、レシピも14-16ポンドのターキーを対象にしているからちょうどいいだろう。今までチキンの丸焼きを焼いたことは何度かあるが、ターキーはチキンとは比べ物にならないほど大きいし、うまくジューシーに焼けるだろうか......。おいしいパンケーキやワッフルなどのブランチが人気のアメリカ家庭料理店で、マンハッタンに住んでいた頃は、よく出かけた。以前、取材に行ったとき、オーナーのキャリーが自著のレシピブックをくれたのだ。DC』5号でこの本の中からターキーの作り方を日本語訳して紹介したこともあり、このレシピに従うことにした。ちなみに同じターキーを焼くでも、スタッフィングをはじめから詰める場合と、あとから詰める場合、詰めないまま焼いて、別々に食べる場合、といろいろあるが、この本は焼いてから詰めるスタイルだ。準備、焼くのに4時間かかったとしても、パーティーは2時からだし、9時頃から準備しても間に合うのだろうが、何らかのトラブルが起こらないともかぎらない。時間に余裕をもって物事をすすめたい傾向にあるわたしは、張り切って7時起床。いつものようにヨガを1時間やる予定で早く起きたのに、なんだか落ち着かず、30分で切り上げて料理に取りかかる。ほどよく解凍されたターキーをキッチンの上にドスンと載せる。さあ、いよいよ始まりだ。シンクがいっぱいになるサイズだ。お腹の空洞から首の部分を取り出す。内臓類(レバーなど)も入っているはずだが見つからない。おかしいなあ、レバー類はグレイビー・ソース作りに使うのに......、このターキーには入ってないのかなあ。思いつつ、洗い始める。表面、お腹の中身など、洗っていると、ターキーのお尻から、なにやら「ボトリ」と落ちてきた。それは紙に包まれたレバー類だった。首と一緒に胴体に入れてくれればいいのに、なんでお尻のあたりに詰められてたのかしらん。と一人つぶやきつつ、それらも洗う。洗ったターキーをしっかりと拭いたあと、塩コショウを全体に塗りつける。して、サイコロ状に切ったバターをぎゅうぎゅうと練るように塗る。オーブンで溶け始めたところを刷毛で塗ればいいや、と、バターを全身にくっつけたターキーを華氏300度に設定したオーブンに入れる。その間にターキーの中に詰めるスタッフィング作りだ。乾燥したパンを使用するのが大前提だが、各家庭それぞれに独自のレシピがあるようだ。わたしが作るのは、ドライフルーツやナッツ、リンゴなどがたっぷり入ったフルーツ風。ちなみに、ソーセージのスタッフィングを持ってきてくれるというゲストがいるので、ちょうどいいバランスかもしれない。作っている最中に、何度も、レシピを見直す。わたしが間違って翻訳したのではないかと不安になるほど、全体に量が多いのだ。英語の本そのものを見直すが間違いはない。だいたい、クルトン状の乾燥パンの量が多すぎる、2ポンドと指定されているところを1.8ポンド一袋、購入したのだが、我が家最大のボウルが埋まってしまった。考えてもリンゴ6個は多すぎだ。これは間違いに違いない。大ぶりのフジを2個、切ったところで包丁を止める。それにしても、こんなにたくさんの材料を、いったいどうやって混ぜればいいのか。我が家の特大ボウルはすでに総動員している。閃いたのが、パーティー用のドリンク・クーラー。氷を入れてビールなどをいれておくプラスチック製の大きな容器だ。それを取りだしてキッチンに置く。みじん切りにして炒めたタマネギとセロリ、各種ドライフルーツや卵、アップルジュース、スープストック、バター、乾燥パン、何もかもを放り込み、手でガシガシと混ぜる。こんなことでいいのだろうか......。いうダイナミックかつ、繊細さのない調理風景である。