手打ちだと調節が難しい。気軽に入れて美味しいおそば屋さんを探しているあなたへ店主のあいさつドリンク七五三プラン暑気払い、納涼会プラン歓送迎会プラン送別会プラン新年会プラン忘年会プラン法事プランうどん0手打ちだと調節が難しい。ytoうどんの茹で時間と太さの関係うどんが太ければ太いほど、茹で時間は長くかかり、その時間は、うどんの断面積に比例する、といわれている。うどん(小麦粉)のでんぷんは生のままでは消化吸収できないが、水分と熱とを加えると粒子が膨潤して糊化(a化)し、食べられるようになる。これがうどんを茹でる目的である。どのくらい茹でたら茹で上がりとするのかという基準となると、個人の好みもあって判断がむずかしい。完全にa化しなくても、たべられないことないからである。現在の科学的な基準では、うどんの水分含量が75%程度になった時点をその目安としている。断面積は半径の二乗で求められるから、これに比例するとは、太さ(径)の二乗に比例することを意味する。太さが倍になれば断面積は四倍になるから、茹で時間も四倍かかるということだ。反対に、きしめんのように幅を一定にして厚みを半分にした場合、断面積は半分しかならないが厚みが0.5の二乗になるため、茹で時間は四分の一近くなる。ftomiz今回は、うどんのことも書いていますがそばも同じと考えて良いです。確かに少しうどんの太さが「太いな」と感じると茹で時間が凄く長く感じます。その時はたぶん2~3分くらい茹で時間が長くなると思うんですがそれでも長く感じますよ。お客様に迷惑がかからないか心配になります。自分が打っているんですけど・・・ちょっと話がズレるかもしれないですがうどん・そばでもとんでもなく太い物を提供している店もありますね。あれは、中まで火が通らないですね。あれが好きな人もいるんですよね。うどんの茹で時間と太さの関係に好みが加わるので難しいですね。毎週木曜日(祝日は営業致します。12月31日は夜12時まで営業しております。コメント欄に皆さんで「おはようございます」「こんにちは」などの挨拶をし合いましょう。料理の質問を書いてそれに対して答える伝言板みたいに使ってみてください。うどんうまい固い思う打つnagayuki千葉県松戸市で手打ちそば長幸を経営している長部学です。ラーメンが好きでしたが大人になるにつれて、そばのほうがあっさりしていて、健康にも良いので田舎そばが好きになり、自分で手打ちで田舎そばの技術を学びました。田舎そばの素晴らしさを広めていきたいです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。手打ちそば長幸と友達になってお得情報をGETしよう!!LINE@でも問い合わせできます。至急の場合は、お電話で問い合わせして下さい。友達登録するとクーポンが貰えます。登録よろしくお願いします。手打ちそば長幸を経営している長部学です。ラーメンが好きでしたが大人になるにつれて、そばのほうがあっさりしていて、健康にも良いので田舎そばが好きになり、自分で手打ちで田舎そばの技術を学びました。田舎そばの素晴らしさを広めていきたいです。週刊大衆・はんつ遠藤さんに取材されました。予算3000円コースありますメルマガ登録・解除メルマガ登録した方は、ブログの更新情報をメールでお知らせします。そば...あつもり(熱盛)そばと釜揚げそばの違い。...そば打ちは、「水ねり」と「湯ねり」どちらが良いのか...開けると真っ赤な血が出る赤貝。そば)...うどん屋さんが意地で作った。