この3枚はその昔、板場でおせち料理を詰める手伝いをした時の写真。私がお世話になっていた料亭は京都で有名な寺、茶道で有名な家などへ御節料理を毎年届けていました。店主が筆でさらさらとお品書きを作り、それに基づきお節料理を一つ一つ丹念に作っていきます。店は京都でも山のほうにありました。食物を扱う板場に暖房が入ることなどあるわけがなく、底冷えする板場は天然の冷凍庫のようでありました。私は厚手の靴下を何枚も重ねて長靴を履いて仕事をしましたが、全く歯が立たない冷たさでした。まかないで出してもらった汁物がどれほど有難かったか。寒さに震えていたのは私だけ。足袋に下駄を履いて、着るものも薄着できびきびと板場で働く先輩方は家庭料理しか知らなかった私には衝撃的な景色であり、それが私の料理の原風景になったように思います。「簡単にするのはいつでも出来る。簡単にすることで自分を正当化したらあかん。野菜もな、剥けば剥くほど上手になる。