世界を旅して、世界の料理を食した筆者が、その国の郷土料理を紹介します。初回は、ペルー料理です。空中都市マチュピチュやナスカの地上絵で有名な南米の国ペルーは、日本のように生魚を食べる習慣がある、世界でも数少ない国の一つです。海岸沿いでは魚介類、アンデス山脈沿いでは芋や肉類、アマゾン地域では原産の果物や肉類を使った料理が食べられています。料理方法1.アヒ・アマリージョ、にんにく、少量の水をミキサーにかけ、液状にします。2.みじん切りにして炒めた玉ねぎに1.と塩、クミンを加えます。3.みじん切りにして、小麦粉をまぶしたかぼちゃ、じゃが芋も2.に加えます。牛乳、ワカタイを更に加え、かぼちゃが柔らかく、溶けるまで弱火で煮ます。4.最後に、塩茹でしておいたそら豆と、お好みの量でチーズを加えて、できあがりです!★もしパースで作るなら...ペルーのオーソドックスな“セビッチェ”は、白身魚、ライム、玉ねぎ、唐辛子、塩のみです。チリンギート(白身魚を日干しして、線状に切ったもの)がなくても大丈夫です。白身魚も冷凍のシーフードミックスで代用しても良いでしょう。Calabazaアヒ・デ・カラバサクリーミーなやさしい味でとろっとした、かぼちゃと芋のおかずです。1.アヒ・アマリージョ、にんにく、少量の水をミキサーにかけ、液状にします。2.みじん切りにして炒めた玉ねぎに1.と塩、クミンを加えます。3.みじん切りにして、小麦粉をまぶしたかぼちゃ、じゃが芋も2.に加えます。牛乳、ワカタイを更に加え、かぼちゃが柔らかく、溶けるまで弱火で煮ます。4.最後に、塩茹でしておいたそら豆と、お好みの量でチーズを加えて、できあがりです!★もしパースで作るなら...この料理に使われているペルーのぼちゃは、甘さ控えめのものですが、パースで売っている甘いかぼちゃでも代用可能です。チーズはフェタチーズかBocconciniがペルーのものにちかいでしょう。