醤油ショウガピータンは6つの櫛形に切り、片栗粉をまぶす。bean、スナックえんどうと称して売っていた)は絹さやより大きいグリンピースくらいの豆で鞘ごと炒める。なければ絹さやでいい。絹さやとおなじようにすじを取り除く。熱した油(大さじ3)でピータンを炒め表面が黄金色になったら、豆を入れ、ショウガ汁(小さじ1)、醤油(大さじ1)、塩(小さじ1/2)、水(大さじ1)を加え強火で手早くかきまぜながら炒める。