iche母が書きとめた祖母のレシピ。懐かしい味、驚きの味。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。子どもの頃、よく台所の手伝いをさせられた。干し鱈を手で細かく裂く。面取り、笹がきの練習。ペルシャ絨毯じゃないけど笑、子どもの小さな手や細い指の方が、上手くできる作業もある。最たるものが打ち豆作り笑。台所の床に新聞紙と座布団を敷いて。漬物石とちっちゃなオモチャの木槌。丸くて、一部分だけシワが寄った大豆を1つずつ、石の上に置いて潰す。子どもの頃はスペシャリストだったのだけど、オトナになって自信がなく。白く粉がふく冬瓜は、全国で数軒の農家さんしか作られていないと、何かのドキュメンタリーで見たことがある。ちなみにだから今では「冬瓜が粉をふいたよう」という形容は通用しないのだそう...笑。今の緑が美しい中国種は、煮崩れなくて優秀だけど、あのトロけるような舌触りはない。難しくてもやってみている人がいる。ワタシもちょっと挑戦。<孫の一言>母は水に浸ける時間を5分、と記録していますが、最初の1回だけ5分で、後は10〜15分つけて30回ほど振る、を4〜5回くらいでしょうか。ワタシを育てていた頃、モチロン祖母は忙しく、水に浸けて他の家事をこなしながら、時折水を捨てて、とやっていました。膨らみそうで、でもまだ球体で端にだけシワが寄っている状態、噛むとモッチリして中から水が滲み出る位が目安。子どもの頃は木槌で1つずつ!笑、やっていましたが、今は小さめのジップロックに数十個豆を入れ、畳んだふきんの上に置いて家具の組み立て用のゴムハンマーで効率よくやりました笑。〜冬瓜と打ち豆の煮物ーおばあちゃんのレシピノート〜打ち豆は前日に拵えておく。冬瓜は大きいものは、四つ割りに切り分ける。切りやすいように長さ15センチくらいの大きさにして長さ4センチ×幅3センチくらいに切る。皮は厚く危ないので、身の切り口をまな板の上に置き、皮が右側の横にくるようにおき上の方から包丁を入れ、皮を厚く切り落とす。皮を切り落としながら水に放し、皮を全部切り取ったら水から上げて鍋に入れる。だし汁をひたひたに入れ、打ち豆をかぶせるように入れる。酒、しょう油、みりん、塩、味の素で調味し煮る。豆は泡がよく出るので注意してしゃもじで掬い取っておくこと。冬瓜が飴色になって味が染みたら火を止めて、しばらくおいておく。この時、蓋をしておく。煮汁が少なくなっても冬瓜が柔らかくなかったらだし汁、しょう油を少しずつ加える。大豆を2つかみほど、小さなボールに入れ水を加える。5分ほどしたら水を捨て(少し底に水が残る)ボールを上下に振って水をまんべんなく、大豆に行き渡らせ、しみこませる。何度もこれを繰り返す。(自然に染み込ませるため)大豆の芯まで水を染み込ませる。(大豆にしわができる程度)噛んでみると芯までしみとおっていることが判る。大豆にしわがなくなると、皮がはがれて、打ち豆にならない。ゆえに、長時間水に浸けておくことは厳禁。木槌で漬物石などの上で大豆を打つ。できた打ち豆はナイロン袋に入れ、冷蔵庫で翌日まで保管。»プロフィールid:iche母が書きとめた祖母のレシピを孫が伝えます。月別アーカイブレシピブログに参加中♪はてなブログをはじめよう!icheさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。