本講座のご視聴には、食×農MOOCへの無料アカウント登録が必要です。登録を希望する場合は、ページ上部の「アカウント登録」をクリックして登録手続きをお願い致します。センター・JHTC専務理事)要申告食品登録(RFR)レポート(2009~2013年)では、疾病や傷害・死亡の原因として報告されたもののうち3分の1が「表示なしのアレルゲン」であると示されています。食物アレルゲンはリコールの原因としても多く、消費者のアレルギー反応は重大になり得るリスクを有しています。アレルゲンを予防的にコントロールするには、どうすればいいでしょうか。本講座では、米国FSMAの「ヒト用食品のための予防コントロール」規制におけるアレルゲンコントロールを基本に解説します。世界で最も普及している食品安全手法HACCPは、日本でも義務化に向けた「管理運営基準」が平成27年4月からスタートしています。HACCPは中小事業者にこそ有用です。食品安全の「見える化」によって販売先からの信頼を得て、協働のサプライチェーンを構築しましょう。少子高齢化の日本で持続可能な食品事業者経営を目指すために、国際的に認められるHACCPの導入は欠かせません。