日曜日2007年の1年間、有難うございました。4:51:33どうも、お元気さまです。年の瀬になり、寒さが増してきた今日この頃、いかがお過ごしですか。風もつよく当店のゴールドクレスト(もみの木に似た木)が、斜めに傾かないか心配です。根の張り方が少ないから)2007年の1年間、いろいろなことがありましたが、皆様に支えられ無事1年を終えそうです。(あと1日ありますが)その分、この1年で3年分の仕事をした感じで、3年先の段取りもできました。仕事の根本は、楽しく、簡単で、新しい発見をモットーにやってきましたが自分の知らないことの多さにビックリと、日本古来の知恵にもビックリ。このことを、来年度も講習会やメルマガで織り交ぜながら発信していく予定です。2008年開始1月1日手捏ね.JPの公開1月7日毎週火曜日の手捏ね.JPのメルマガ発行。酸味の出にくく種継ぎの簡単な新天然酵母作成法の特許出願および、新ブランドの発表(パンとお菓子)。インターネットによる、動画での講習会〔師範コース初級〕の募集開始と、なっております。若輩者ゆえいろいろとミスもあると思いますが、ミスは必ず克服してまいりますのでよろしくお願いします。来年も新しい発見をどんどん発信しますね。16:54:06どうも、お元気様です。今日は、夕方よりブルーモードで限りなく、灰色に近い。ネットは、ほんとに便利だけど、一つ間違えれば相手に嫌な思いもさせますよね。自分の情報の肥やしにしていたものが、間違って〔寝ぼけて〕公開してしまったことが。〔一部ですが〕ほんとに、ネットで勉強させていただいて、実際講習会に参加したり、試作をしたりとしていました。手作りの継承のジャンルのひとつとして。この気持ちは変わらず、殆ど昔の刑事状態です。〔足でかせぐ〕と、いうことで今回の件は、ほんとにごめんなさい。PS今年最後のブログは、明日になります。1月1日開始のご報告もありますので。水曜日ピーナツ掘りに行ってきました。5:11:40どうも、お元気様です。今日は、天気がよくピーナツ掘り日和です。(あるんかい)前回の講習会「合鴨のソーセージ」で、知り合いになったお母さんのもとへ。若松区の自然の豊かな場所で、海も近く僕の好きなロケーションです。到着後、迎えられたのは烏骨鶏の泣き声でした。いやー、昔を思い出します。ばぁーちゃんの家で糞を踏みながらチャボのたまごを採取したことを。あの時の卵〔卵かけご飯〕は美味しかったなー。こだわりの卵を最近、縁があって頂くのですが、、、やっぱこれだよねー。鳥さんたちの餌は、無農薬の自家栽培の野菜のくずなど。食べ物を循環させて鳥さんの排泄物も、発酵などで野菜の土の肥料に。うまく循環しています。僕もチャボが飼いたい(10羽くらい)。当店も製品のくずなどが出るのですが、それをまとめて冷凍しストックします。それが袋いっぱいになれば海浜公園の動物さんたちに餌として持っていってます。食の循環はしていませんが、もったいないの一心で。ピーナツは今日塩茹でで頂く予定です。ところで、先日講習会の生徒さんより膨張剤のアレルギーの件で質問され、澱粉系(コーンスターチ)ではないかという話をさせていただきましたが、うちのL(当店のシステムエンジニア兼デザイナー、自称)が、膨張剤で調べてくれてベーキングパウダーは、コーンスターチが内容量の半分ちかく入ってますがコーンアレルギーには使えないと言う内容と、アルミフリー(ミョウバンの入ってない)でアルミ不使用と表示された製品も出ているとか。〔知らなかった、ではなく勉強不足〕アルミの摂取とは、あのアルツハイマーの原因の一つとも言われてますよね。オーガニックの膨張剤は知っていたのですが、、、。餅は、もち屋、、、かな。13:20:00どうも、お元気さまです。クリスマスは、天気が回復してよかったですね。天気が、悪いと気分もブルーになりますよね、皆さんも楽しいクリスマスをお過ごしください。ところで、本年度最後の講習会を終えました。クリスマスということもありここ3回分は、張り切って講習会以外のメニューを作り、写真に収めたり生徒さんに試食をしていただいたりと、すっかりお世話になりました。ロシアンルーレット状態だったかも(笑)いけてない物もあったので。外したのは、チョコのブランマンジェとベイクドアラスカ、そしてブッシュノエルを立てて、コーティングしたグラサージュショコラ。毎回、思うのですが、餅はもち屋ですね(本業はすごいね)。今回いけてたのは、ローストチキン、米粉のみそ入りまるぼーろ、ふきのからし漬け(吟醸酒の酒粕使用)、ワインクーラーのプリン、リーサルウエポンバーガー、椰子の実種のココナツブレッドなど。なに屋かわからん状態で、やってるようですが、その通りです。これは、来年につながる予定にしているので、乞うご期待を。作って楽しかったですよ。失敗したのも結構あったけど。ワインクーラープリン。失敗量は重さで10キロぐらいかな。火どおりは良かったのですか、外すときの重さの加減と対応が大変でしたね。配合などを調整して、なんとか完成しました。トラットリア・アイランドでのクリスマスコンサート。いつも、お世話になっている西村先生のコンサートです。毎回、コンサート中は引き込まれます。嫁も楽しんだようで、毎年恒例の最終イベントです。今回、料理は西田料理長がメインで、フランスから一時帰国の山口くんです。山口くんは、現在三ツ星のLAMELOIE(ラムロワーズ)に在職で、来年にはスイスへ移り古典料理の習得を目指したいということです。彼は、どんどん上っていくでしょうね、コキンヌの瀬戸夫婦同様に。彼を、坊主〔未経験〕の時から知ってるのですが、本物です。ありますが、やらせればコツコツやって頂点を極める。(実際、空手を始めて一年で新人戦優勝)やはり、強い思いですね。火曜日こんな感じの講習会もいいね。10:11:19どうも、お元気様です。寒さが戻っている今日このごろですが、風邪は引いてませんか。当店も一時期、慢性状態でしたがやっと、一掃し年末を乗り切れそうです。今年のは、しつこかった。シュトーレンとパネトーネの手捏ねの講習会。講習会の前に、バタバタとクリスマスの写真撮り(種類は10種類)をしていたので開始が遅れてしまったのと、途中ソーセージのスモークを入れたり、蟹の身とご飯のスフレを作ったりと、地に足の付いてない講習会で、悪い癖が出てしまって申し訳ない。その所為か、パネトーネの本捏ねが、調子がよくなく次回へ持越しへ。お持ち返り分はミキサーで冷蔵種法の種と、本捏ねの材料を合わせて成型と焼成はして頂きました。シュトーレンは、ばっちりですね。これを、生徒さんに一個ずつ包装と飾りをつけてもらい各自のお知り合いの、贈答用に。見てて思ったのは、当店の講習会はお土産はどっさりです。(笑、半端じゃなく)趣旨は、数をこなさないと、手が忘れるからですね。通常のパン講習会のお土産も、お知り合いへの贈答で最初からパッケージしたら、いいかも。いう感じの講習会もいいですよね。当日は、福岡市立子ども病院に毎年贈呈(去年は贈呈できず)している、へクセンハウス(お菓子の家)も完成し、昨日贈呈に参りました。子どもの患者さんが多いのにびっくり。勤務されてるドクター、看護士さん、その他業務の方がた、健康に注意して頑張ってくださいね。そこから、嫁と一緒に講習会の生徒さんの飯塚にあるプチパン工房に。しょうじきもんと読みます〕の中にあるのですが、可愛いパンとデザートやジャムなどが置いてあり、材料にこだわっていましたね。味も、グーで美味しかったです。生徒さんに、野菜のほうもいろいろと説明いただき、なかでも気になった、じゃがいも〔きたあかり〕というのを購入し、さっそくいろいろとチャレンジしたいと思ってます。コロッケになるか、ホップス種のじゃがいもで使用するか、、。今回も時間差で写真の方をどうぞ。土曜日いろいろと、冷えこみますね。20:46:02どうも、お元気さまです。クリスマスともろもろのことで、やっとブログが書けます。今年の夏から思っていたのですが、ちょっとおかしいな、、、。物が上がりつつある状態で、やっぱりな。バブル崩壊後、それ以上の倒産件数が現在の日本です。中小企業の、内需に特化した企業ですね。現在の日本は、大手企業などの外需の企業が現在の日本を引っ張ってます。そのギャップが大きいですよね。一言いいたのは、日本人の可能性は無限です。日本に、ごだわりすぎるのでおかしくなる。守れば守るほど、視野は狭くなるし、広がれば広がるほど、心も広くなると思います。広くなるということは、必然的に知ることも多くなります。知ることは、必要ですね。それを次の世代に継承する。これがいい世代の作り方ではないですか。