ワインリンク今日の美味しいを探しに行こう。-今日の美味しいを探しに行こう。と各都市でプロ向けのセミナーや消費者向けのメーカーズ・ディナーなど、色んなイベントを行いました。今回来日して下さったのは、シャトー・デュルフォール・ヴィヴァンの醸造責任者、ジェローム・エランヴァル氏です。~格付2級としては価格がお手頃な理由がそこに~第3代アメリカ合衆国大統領のトーマス・ジェファーソン(任期1801-1809年)が、ラフィット・ロートシルト、オー・ブリオン、マルゴーに次いで好きだったワインがシャトー・デュルフォール・ヴィヴァンという記録も残っているほど、昔からその品質の高さを認められていたシャトーでした。ナポレオン3世が1855年のメドック格付を行わせた時、5大シャトーに次ぐ格付2級のワイナリーの中で4番目に素晴らしいワインと位置づけられたのが、シャトー・デュルフォール・ヴィヴァン。(ということは、全61の格付シャトーの中で上から9番目!!)しかし、1937~60年はシャトーマルゴーの所有に変わり、デュルフォールの葡萄はマルゴーやパヴィヨン・ルージュの一部になっていました。それだけ畑のポテンシャルが高いということですが、デュルフォールの名前が世から消えてしまったことから、知名度は落ちてしまいます。1961年から再びデュルフォール・ヴィヴァンの名前でワインが販売されます。格付ワインとしては近年になって注目されているワイナリーなのです。今でも格付2級のワイナリーとしては価格がお手頃!それでも造りは非常に丁寧で、手間暇をかけています。収穫は1区画を3~5日間かけて丁寧に完熟ブドウのみを収穫しています。気が遠くなるような、多大な努力をしているシャトーです。2009年から少しずつビオディナミ農法を始め、2013年からは100%ビオディナミを実施。環境に配慮し、自然とのバランスをとりながらより優れた品質のブドウを収穫するための努力も行われています。その5シャトーは下記です。畑にも、そこで働く人にも、そして飲み手の皆さんにも、全てに優しい農法で栽培することにより、より良いワインができると考えビオディナミを始めたそうです。2009年に一部始めた時には、ビオディナミとそうでない区画を比べることができ、ビオディナミの区画の葉の方がより濃い緑色をしていたり、通常下を向いている葉が太陽に向かって上を向いているなどの変化が見られたそうです。ビオでなくても美味しいワインもあるし、ビオだから美味しいとも限らない。デュルフォールではビオディナミを行ってからよりクリーンでピュアで凝縮感のある、そしてよりミネラル感を感じるブドウが採れるようになったというお話が印象的でした。根と土の間に農薬の膜がない分、土壌のミネラルをより吸収できるのだとか!デュルフォール・ヴィヴァンが目指すワインのスタイルメドックでは、北部(サン・テステフやポイヤック)へ行けば行くほど粘土質の土壌が多く、メルローの比率が高くなります。マルゴー村はメドックの中でも南にあるため暖かく、そして砂利質の乾いた土壌となります。これがカベルネ・ソーヴィニヨンを育てる最高の環境なんです!カベルネ・ソーヴィニヨンは晩熟のため、暖かい気候の方がより完熟できる品種です。マルゴーの中でもデュルフォールの畑はこんな感じで石がゴロゴロ転がっている、特に砂利質の土壌なのです。この石が日中太陽光で熱され、地熱が地面にたまるため、夜間も冷えすぎない暖かい土壌となります。砂利質の土壌は水はけが良いのですが、これもカベルネ・ソーヴィニヨンにとっては好条件となります。(逆に、メルローは水分を保てる粘土質の土壌に向くと言われています。)こういったテロワールから、デュルフォールでは非常に素晴らしい完熟カベルネ・ソーヴィニヨンが収穫できます。故にワインのブレンドは、マルゴー村の中でもシャトー・マルゴーとデュルフォールが一番カベルネ比率が高いと言われています。完熟した、高品質なカベルネ・ソーヴィニヨンで造られたワインには下記のような特徴があり、これがデュルフォールの目指すスタイルです。・ミネラル感がある・複雑味がある・初めのアタックの強さより、口中でワインの旨みがスーッと広がり、綺麗な余韻が長く続くこれには、まず良いカベルネ・ソーヴィニヨンが育つテロワールが必要で、「テロワールはワインのDNAだ!」と強く語っておられました!!そして、デュルフォールのワインの特徴は「バランス」だそうです。複雑味があっても色んな要素が綺麗にバランスがとれているのがデュルフォール・スタイル。彼らのワインを飲むと、それがヒシヒシと伝わってくるような、どれも素晴らしいワインでした。ワインの詳細については、是非こちらをご覧ください。ハリウッド俳優みたい!大阪のワインショップでセミナーを行ったのですが、そこでこんな素敵なポスターを作ってくださいました。サインをすると、なんだか俳優さんみたいですね(笑)日本も日本食も大好きだというジェロームさん。Reserved.20歳未満の者の飲酒、飲酒運転は法律で禁止されています。妊娠中や授乳期の飲酒はやめましょう。