都心の小さなビストロで知った幸福な料理とすばらしい一本について。FacebookTwitterPinterest都心の小さなビストロで知った幸福な料理とすばらしい一本について。Nakaniwaいずれも昔の東京の問屋街である人形町と水天宮前、茅場町という3つの街の名のついた駅のちょうど中間地点に、住所で言うと日本橋蠣殻町という、かつてはここが海浜だったことをしのばせる名称の区域がある。そこの繁華街の外れに評判のビストロがあって、その名を「ラ・ピヨッシュ」という。フランス語で「鍬」を意味する店名の由来は、店主・林真也さんがフランスでワイナリーに勤めていたことに由来する。目の前にスイスとの国境を望むサヴォワ地方─そこにワイナリーを持つヴァンナチュール(自然派ワイン)の生産者の一人、ジャン・イヴ・ペロンの下で、土地の自然とともに生きることを知り、硬い大地を鍬で耕した経験からその名をつけたのだそうだ。一昨年の初夏に開店した当初は、ヴァンナチュールの圧倒的な品揃えと林さんのヴァンナチュールへの造詣に触れる楽しみを求めて、ワイン好きがこぞって訪れた。じっさい、日本中を探してもここでしか飲めないであろうワインがいくつもある。して訪れた人々はやがて、そこで出される料理にまた魅了されていくのだった。僕もその一人なのだが、この店にはとにかく素晴らしい食材があり、それを慈しむように料理に仕上げるシェフ、宮崎智洋さんがいる。いま、この店の予約を取りにくくしているのは、炭火でじっくりと時間をかけて焼かれる肉の料理だ。希少なジビーフ(完全放牧野生牛)という自然交配牛や、フランス・シャロレー産の牛肉など、訪れるたび興味深い肉を提供してくれる。そのどれもが力強くかつ澄んだ味がする。近頃流行りの熟成肉などとは一線を画す味わいだ。自家製シャルキュトリー(加工肉)も外せない。それと同等かそれ以上にインパクトがあるのが野菜だ。1年近く前、はじめて「短角牛のローストビーフ」のサラダを食べた時には、その味わい深さに感動を禁じ得なかった。春菊の上にローストビーフを乗せ、そこにアルザスのワイナリーで造られたヴィネガーをベースとしたマヨネーズソースをかけただけのシンプルなものだけれど、野菜の力強さが、力強いはずの短角牛を包み込み、単純ながら重層的な味わいのあるサラダに仕上がっていた。水菜や紫カリフラワー、スティックセニョールなど10種の野菜を用いたサラダ。「畑からその日、届いたもので作っています」だそう。味付けも極めて控えめで、野菜本来の味が伝わる。03-3669-7988)なかでも「自然派野菜のサラダ」と銘打った一皿は力強い。ヴィネガーとオリーヴオイル、塩だけのシンプルなもので、季節により産地や種類は変わるが、肉を圧倒する野菜の力を感じる。先日食べた北海道産の野菜では、土地の生命力がダイレクトに感じられ、苦く、甘い刺激に酔った。農楽蔵という函館にあるワイナリーの赤を、それに合わせて飲んでみた。ノラポン・ルージュというかわいい名前が与えられているが、日本を代表する実力派と呼べるもので、海外の生産者も一目置く仕上がりのナチュラルな一本だ。赤ワインといえば肉と、化石のような知識を振りかざすワイン好きも多いが、こんなナチュラルなワインならむしろ力強い野菜と合わせてこそ、その酸味、旨みが楽しめるというものだ。ここ1、2年、輸入原料ではなく日本のぶどうを使って日本で造ったワインを、輸入原料の使用が許される国産ワインと区別して、「日本ワイン」と呼ぶが、この農楽蔵は間違いなく日本ワインのトップランナーだ。(BPA)、ブルゴーニュ大学認定醸造技師(DTO)の資格を持つ佐々木賢さんと、日本では数少ないフランス国家認定醸造技師(DNO)の資格を持つ佳津子さんご夫妻。ろ過、低亜硫酸で醸造する。残念なことに総出荷量が年間1万〜1万5000本程度と非常に少ない。どこかで見つけた時は、チャンスだと思い、ぜひ一度飲んでいただきたい。「日本のワインなんて......」というおきまりの台詞を吐く前に。編集人などを経て独立。店舗開発などコンサルティングも。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。