ウネスは少し煮たほうがいい。一瞬硬く締まるが、ふたたび柔らかく緩んでくる頃が食べごろ。コラーゲンが濃厚なので、一人2〜3枚が適量かもしれない。潮江菜からも甘みが出て、煮汁がうまい。日本最古の葉野菜ではないかとも言われている高知の在来野菜。東京ではまだ売っていないので、高知から取り寄せ。一緒に煮たかちかち豆腐。かちかちは商品名で、堅豆腐。中国から日本に伝来した時には水気の少ない堅豆腐の製法だったが、江戸時代に現在の絹ごし、木綿のような柔らかいものに改良された。いまでも日本各地の山間地を中心に残っている。縄でしばって運べるほど固い。鍋のアフターの〆は雑炊。一晩鍋の中に残っていたウネスはほどよく煮えて、むちむちの弾力。して滅多にお目にかかれない鯨の生肉を堪能したわけだが、食べ終わった後、ふと蛸のサンダル的にはイカのスリッパ、鰻のブーツのように、鯨のはきものも命名しなければならない!という気がしてきた。日本が誇る写真家のひとり、仲佐猛さん。レストランやショップなど商業施設のインテリアを撮影し、デザインの意図する色、夜間の照明を生かした雰囲気(実はとても撮るのは難しい)を醸す、インテリア写真の巨匠。蛸のサンダルのイラストを描いてくださいと頼んだら、なぜかイカを描いてくれた。東急グループが社運を賭けて取り組んでいる東京・渋谷の再開発(完成は2030年だとか?)。その全体設計を手がける女性デザイナー、若き才媛、田中圭さん。蛸のサンダルを描いてくださいと言ったら、ううう蛸、、、と唸り、じゃあ鰻でと依頼。デザイナーは絵が本職。かわいらしく、すばらしい。鯨は何を履いているのか?パンプスか、それともアディダスか?次に出会うプロフェッショナルには「鯨の絵を描いてくれませんか?」と聞いてみることにしよう。パンなど幅広いジャンルをカバーする食の編集者。パティシエの小山進さんや辻口博啓さんの書籍などを担当。Professional」編集長など。今夏はジャガイモとナスを栽培中。reserved.CONTACT検索:。