畑はピレネー山脈を臨む丘陵地帯の斜面で、南斜面にワイン主体の葡萄(石灰と粘土質土壌)を栽培しています。土の分析を年に1回行い、土壌に不足している成分の施肥を行います。樹と樹の間の掘り返しを年に2回行います。1列おきに草を生やしています。平均樹齢は25年で、最も古い樹は40年樹齢です。グリーンハーベストをし、収穫量を減らします。収穫は、他のワイナリーよりもいつも遅く、より集約度の高い葡萄を造る努力をしています。収穫は、品種別、区画別に、選別機械で行います。葡萄の温度が低いことが大切で、朝4時から始め、遅くとも10時には終えるようにします。7~8度で10時間醸しをします。ニューマティックプレスで、低圧で圧搾後、6度まで下げて48~60時間、澱を沈めます。