中華料理の世界へようこそ!コメントを投稿お気に入りに追加https://www.taipeinavi.com/special/5029828URLコピーURLを長押しするとコピーできます。より様々なバリエーションをもつ「中華料理」を分かりやすく解説します。四大料理?八大料理?ひとことに中華料理、といっても広大な土地と長い歴史に育まれた中国大陸の料理の種類は数知れず。南方の米食文化圏、北方の小麦粉食文化圏だけで分けても料理は全く違います。「八大料理」とされています。総称、ということなのでしょう。(ウィグル)地方、ハルピンなどの東北地方の辺境にも独特の料理がありますし、台湾では特に客家人が作る料理が「客家料理」として市民権を得ていたりします。小さな日本国内でも地方によって料理のバリエーションが様々なのを考えれば、国土が数十倍もある中国はもっとバリエーション豊富だというのは、容易に分かっていただけると思います。「菜」は「料理」のこと「川菜」ってなんのことか分かりますか。「川=四川」「菜=料理」という公式が分かっているなら「川菜=四川料理」だと分かると思います。ほか、地方の略称をとって「広東料理=粤菜」「上海料理=滬菜」「山東料理=魯菜」「湖南料理=湘菜」などと呼ばれます。なじみのエリア名で分類してあったほうが理解しやすいので、そのつもりで解説します。北京料理いわゆる北方の味。小麦粉文化圏なので、水餃子、蒸し餃子、焼き餃子など、包みものの本場といえるでしょう。山東地方の刀削麺など、麺もバラエティ豊かで、辛ミソタレでいただく炸醤麺、トマトたっぷりの西紅柿麺は、北方の街のあちこちで食べられます。斤餅・洛餅などと称される鉄板で焼いた小麦粉のパイに、いろんな食材をまぜて食べたりもします。これが進化したのがいわゆる北京ダックということになります。代表的なのは北京ダック。寒い地方の料理なので、小麦をふんだんに使い、やや油っぽく、こってりした味付けのものが多いのも特徴です。食は広州にありというように、亜熱帯の豊富な食材を生かした料理は淡白で、日本をはじめ世界中の国からも愛されています。広東省、香港で主に食べられ、「食在広州(食は広州にあり)」と言われるほど、食材が豊富で調理法も様々なことで有名です。長江の下流地帯で海にも近く、エビ、カニなどの海鮮をふんだんに使った料理が多い、江南各地の料理の集大成といえます。中国有数の穀倉地帯である土地柄、食材にもたいへん恵まれ、料理の種類にもバラエティ豊かです。穀倉地帯が生んだ、唐辛子、山椒などの香辛料をたっぷり使った刺激のある料理がなんといっても特徴。野菜などをふんだんに使っているので、バリエーションも様々。豆板醤をからめたり、チリソース炒めなど、調味料も多種多様ですが、油も大量に使、ほかの料理と比べ、脂っこい味つけともいえます。ベースにした郷土料理。周囲が海に囲まれているため、魚・カニ・エビ・イカ・貝など、シーフードが豊富なほか、豚足、角煮などじっくり煮込んだ豚肉料理などもたっぷりあります。味のベースは醤油が中心で、塩分控えめな優しい味付けが日本人にも受け入れられやすく、豪華な料理というより、家庭料理の延長線上にある料理が多いため、屋台や大衆食堂レベルの料理でも十分にグルメが満喫できます。めくるめく台湾料理の世界。一般的に、中華料理の名前は「食材+調理法」で構成されていることがほとんど。一例を挙げれば「蛋炒飯=卵で炒めたご飯」というわけです。この公式と漢字の意味(特に日本人にとっては調理法の漢字が難解だと思われる)を知っていれば、中国語表示の料理でもだいたい解読できるわけです。食材の名前は数えきれないためここでは割愛するとして、よく料理名に使われる調理法の漢字をとりあげてみます。ちなみに「片」「絲」など、食材の切り方や状態も料理名の盛り込まれることがありますので、加えました。中華料理で最もベーシックな調理法。「炒」よりもさらに強火で勢いよく炒めること。直火であぶり焼くこと。海老天は「炸蝦」、フライドチキンは「炸鶏」。煮込むことで、日本の「焼」と意味が違う。「红烧」は砂糖醤油で煮ること。調味料を加えて、長時間弱火で煮込む、または蒸焼きにしたもの。鉄板の上などで焼くこと。「煎餅」は小麦粉を薄く焼いたもの、「煎蛋」は卵焼き。セイロなどで蒸したもの。「清蒸魚」は塩味で蒸した魚の総称。水を入れて煮込んだり、温めたもの。炒めた後、片栗粉などで軽くあんかけ状にしたもの。醤油で煮込んだものの総称。調味料の中に長時間漬けたもの。調味料やソースでからめること。薄切り「魚片」「肉片」など。角切り、さいの目切り。ペースト状にしたもの。料理名の表記では、ストレートにどんな味なのかが分かるものもあります。一般的に使われるのは「鹹/咸(塩からい)」「酸(酸っぱい)」「甜(甘い)」「苦(苦い)」「辣(辛い)」の5つですが、しびれるほど辛い、という意味で「麻辣」が使われることもあります。チョウ)」と表記されます。醤油(一部の地域では豆油という)、塩(旧字体なら鹽)、胡椒、酢など、日本と同じ表記の調味料も多いのですが、それ以上に、独特の味をひきだすソースも多いのが中華料理。一般的に○○醤と呼ばれるのがそう。下に代表的なソースと調味料をあげておきます。蒸したそら豆に麹と唐辛子を加えて醗酵させた辛味噌。いわゆる「トウバンジャン」。小麦粉に麹を加えて醗酵させた甘味噌。北京ダックのソースでお馴染み。台湾でよく使われるバーベキューソース。「マヨネーズ」も沙拉醤のひとつ。大豆を醗酵させてから塩漬けにして干したもの。蠔油/蚝油オイスターソース。塩漬けのカキを醗酵、熟成させたもの。辣油ごま油に唐辛子の辛味を移したもの。赤とうがらしを乾燥させたもの。中国山椒の熟果を乾燥させたもの。香り付けのハーブ一般を指すこともあります。八角ウイキョウの一種を乾燥させた、香り付けに使われるハーブ風の調味料。料理選びに悪戦苦闘の挙句、めくらめっぽうに注文するよりも、多少知っておけば、余裕ができるもの。グルメの旅に出る前の心の準備をしてください。「祝イ尓美食快楽!」(よいお食事を)台湾10大小吃地元の人に愛される小吃を10個ピックアップし、台北ナビ編集部で座談会を開催しました。牛肉麺通がその奥深い味を語る!!スープのダシの利かせ方、肉の煮込み方、麺の種類など、牛肉麺にも奥の深さは日本のラーメン道に匹敵。その味わい方と特選店を一挙公開!これだけは押さえておきたい、台湾料理10選!台湾料理とは?洗練された味というよりも家庭的な味のものがメイン!台北2大“小籠包”区・中山V.S永康街今回のテーマは「台北2大“小籠包”区・中山V.S永康街」。各エリアで、秀でる小籠包をご紹介いたします。美食の旅へ出発!台湾中部の彰化、親切なご夫婦に巡り会い、たくさんのおいしいものを発見した旅になりました関連タグ:上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット(お店)の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。原住民が守り続ける大自然の中で優雅に...2019-08-15グルメの祭典・2019年台湾美食展に大潜入~!美味しい...2019-08-13南国・高雄で食い倒れの旅!2019-08-09【高雄から車で1時間!】屏東県東港の遊び方2019-07-04めくるめく台湾料理の世界。Reserved./special/5029828?。