(水)イベリコ豚でシャブシャブ知人から、珍しい“しゃぶしゃぶ用イベリコ豚肉”が届いた。イベリコ豚はスペイン西部地方のみに生息する、イベリア種というスペイン原産の黒豚(或は純血度75%以上)。黒い蹄が特徴だが、現地の養豚関係者は蹄の色ではなく、皮に僅かに残る黒い毛を見てイベリコ種豚の判定をすると言う。それは、蹄は黒く塗ってごまかせるが、毛の色はごまかしようが無いからだと言われている。偽者が危惧されるほど人気の種だということだろう。非イベリコ種の中にも黒い蹄と毛を持つものもあるので、黒蹄の豚=イベリコ種豚とは必ずしもいえないそうだが・・・。☆スペインの豚肉は豚コレラの発生があり、長く禁輸入だった。2004年、ようやく色々な形での輸入が本格化、ただ世界的人気の高まりから、質の良いイベリコ豚は現地でも品薄気味とか。価格的には国産牛(和牛ではなく)程度の単価なので、豚肉としてはかなり高価だが、イベリコ豚はそれだけ払っても納得いくと思う。イベリコ豚は脂肪を筋肉組織内に浸透される能力に長け、しかも、通常の豚の何倍もの時間をかけて肥育するので、その味わいは他種の豚とは大きく異なる。濃厚な赤身の味わいもいいが、脂身の香りと甘味は絶品の美味しさだ。イベリコ豚の脂は人の体温と同じ37°C程度が融点というが、融点の低さは脂身の美味しさの必須条件だ。この甘味のある、サラリとした脂身は餌がドングリなのでオレイン酸が豊富。シャブシャブ用の薄切りなので、素直にシャブシャブで・・・堪能。豚というよりも上品な甘い脂身、上等な猪豚とでも言える味わい。世界中の食通を虜にする、スペインの有名ハム・ハモンイベリコ。それは、イベリコ豚の後ろ脚から作られ、まさに絶品の生ハムだ。本日頂いたのは、ハモンイベリコの原材料となるイベリコ豚のロース肉。《ば~ばの食べ物事典》を作りました。人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。29RSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!。