†2つのD-グルコースがβ-1,6結合した二糖類。*1苦味受容体(hTAS2R16)のリガンドであり、苦味を持つ。アノマーはイソマルトース。*2関連する用語hTAS2R16苦味受容体のひとつ。β-グルコピラノシド構造を特異的に認識する。ゲンチオビオースやサリシンをリガンドとする。リガンド受容体に結合できる分子のこと。受容体の種類によってリガンドとなる物質は異なる。結合した際の働きによって以下のように分類できる。-アゴニスト(作動薬)-アンタゴニスト(拮抗薬、遮断薬)-インバースアゴニスト(逆作動薬)-パーシャルアゴニスト(部分作動薬)アノマーグルコースなどの単糖類が環状構造を取る場合に生じるジアステレオマー。単糖類の不斉炭素のことをアノマー炭素と呼ぶ。通常は食物として好ましくない物であることを知らせる不快な味覚。苦味のある物質は味細胞のホスホジエステラーゼ活性を阻害し、味細胞内のcAMPを増加させる。苦味受容体はT2Rのファミリー。ある物質から苦味を感じるかどうかは遺伝子にも影響を受ける。D-グルコースグルコースのD体。ご意見・ご要望をお聞かせください。