昆布と鰹節のだしを鍋にはり、真ん中に、皮に無数の切れ目を入れた柚子をおきます。牛肉のほかは好きなものをいれて召し上がっていただきます。殻付生牡蠣は、万能ねぎの小口切りをちらして、レモンとタバスコを添えて供します。むき海老に塩をふり、日本酒をふりかけておきます。絹ごし豆腐を手でぐちゃぐちゃにつぶします。容器に半分豆腐を入れ、むき海老をいれ、また豆腐をいれます。4分というところでしょうか。なべに、だし、醤油、みりん(面倒なときはそばつゆのもと)に水を加え沸騰させます。あつあつのうちに召し上がっていただきます。