...食をデザインします。岸田美紀お問い合わせPreviousNext山椒の季節です山椒の季節がやってきました。この季節にしか出会えない初夏の味。夫が群馬から持ち帰った山椒。ついでに山椒の木の鉢植えまでもらってきました。触れるだけで家中に山椒の香りがただよって、アゲハ蝶になった気分です。若芽は茎ごとでもいいですが、固そうなところは葉だけはずします。...ここまでで約30分。肩こった~次に、葉も実もゆがいてアク抜き。水に1時間ほどさらします。次に実を湯がきますが、アクが残ると後で抜けないので、30分~1時間かけてゆっくり煮ます。実の固さを見ながら、柔らかくなりすぎない程度まで。こちらも水にさらし、水を代えながら半日ほど置きます。小さじ1<作り方>1水と酒を鍋に温め、実山椒を加える。210分ほど煮たら醤油を少しずつ足しながら30分~1時間弱火で煮る。途中で煮汁がなくなったら少量の水を足す。醤油を一度に入れると実が固くなるので注意。仕上げにみりんを入れる。小さじ1<作り方>葉山椒以外の材料を鍋に温め、葉山椒を入れて煮汁がなくなるまで煮る。時々焦げないようにかきまぜる。大さじ31なべにみりん、酒を入れて火にかけ、アルコール分をとばす。うすくちしょうゆとちりめんじゃこを加えてアクを取りながら弱火で15分間くらい煮る。2煮汁が半分くらいになったら実山椒を加え、さらに5分間くらい煮る。弱火で煮汁がなくなるまで煮る。手間はかかりますが、1年に1回の楽しみです。仕事をしながら、1日かけて作ってみました。Reply返信をキャンセルする。Reserved.WordPress。