ビストロ正義ビストロ正義かにクリームコロッケ・グリーンソースオニオン・グラタン・スープハラミたたきコロッケは柔らかく仕上がっていますので、ナイフ・フォークというより、スプーンでソースと絡めて召し上がってください。微塵切りたまねぎをバターで炒めます。たまねぎが透明になってきたら、椎茸微塵切りを加え炒め、小麦粉を振り、手早く炒め、牛乳を加えます。煮詰めて、かきまぜたとき鍋底が見える位にとろみをつけます。固さは小麦粉と牛乳の量で調節します。固めのほうがあとが楽です。かにをほぐし、バターで軽く炒め、白ワインを加え、ちょっと炊きます。白ワイン煮のかにを加え、ひと煮たちしたら、塩、胡椒を振り,(バターに塩味があるので塩味を控えめに)パッドに流して荒熱を取って、ラップして、冷蔵庫で冷やします。8等分、あるいは6等分に、手でまとめ、小麦粉を振り、卵液を通し、パン粉にアーモンドスライスを混ぜた衣をまとわせます。柔らかくてうまくいかなくても気にしないで、パン粉を付けるまで進めます。パン粉が付くと、乾いた手で丸く、あるいは俵型にまとめることができるからです。170度くらいの低温の油で揚げます。オリーブ油でおろしにんにくを炒め、水煮トマトを加え煮つめます。