今回の新作のピッツェッタ(小さいピザ)はさっくりとした生地にバジルとニンニクでマリネしたオリーブとプチトマトをのせて焼き上げました。北海道で採れた白寿というカボチャ僕は生まれて初めて知りました。採ったあとに熟成させることによってさらに甘みが増すとのこと。その白寿にゴルゴンゾーラチーズのソースをかけることにより、白寿の甘さが際立ち、ゴルゴンゾーラのコクが際立つ。相乗効果ってやつですかね。寒い夜にはうってつけです。数に限りがありますのでお早めに。今週はタラとカリフラワーのスパゲティです。タラを適当な大きさに切って、表面に焼き色がつくまでフライパンで焼きます。カリフラワーは半分はピューレにして、残りの半分は適当な大きさに切ってパスタの具材にします。焼き色を付けたタラと、カリフラワーと、カリフラワーのピューレをパスタパンに入れます。タラとカリフラワーの相性は良く、タラから出たうま味がカリフラワーのやさしい甘味と合わさって美味しいソースになります。茹であがったスパゲティをタラとカリフラワーのソースに絡めて器に盛りつけます。上からオリーブオイルとローストしたパン粉をかけます。自家製からすみをおろしたものをふりかけます。タラのうま味、カリフラワーの甘味、そして自家製からすみが良いアクセントになってスパゲティに絡みます。話は逸れますが、お腹いっぱい食べることを『鱈腹(たらふく)食べる』と言いますが、タラは産卵期を迎えると身近な生物をなんでも食べてしまうほど大食いなことに由来すると言われています。10月28日(火)から11月2日(日)迄のランチメニューです。¥870鶏肉とキャベツのトマトソーススパゲティ(スープと自家製パンが付きます。大盛りにしても同じ値段です。+¥250で、魚介とブロッコリーのスパゲティに変更出来ます。¥870ベーコンとサツマイモのグラタン(自家製パン5種とスープとサラダが付きます。¥870(野菜のブルスケッタ5種とピクルスとスープとサラダが付きます。)*いずれのランチも+¥350で、ドリンク・デザート付きに出来ます。*毎週替わるディナーメニューのパスタを食べれるお得なセット(ドリンク・デザート付き¥1800)も有ります。今週はそろそろ旬を迎える鰤とかぶらを使い、ソースはにんにく、トマト、オリーブ、ケッパー、アンチョビで作ったプッタネスカです。鰤の脂ののった身とダシトマトの酸味とアンチョビの旨味。ケッパー、オリーブがいいアクセントになり、この味をかぶらが吸うんです。噛んだ瞬間ジュワッと口の中に広がります。具材はやや多いですが、何一つとしていらない食材はありません。シンプルな味のパスタですが、パンチは効いていますのでお酒がすすむこと間違いましでしょう。10月21日(火)から10日26日(日)迄のランチメニューです。¥870ベーコンとキャベツのクリームソーススパゲティ(スープとパンが付きます。大盛りにしても同じ値段です。+¥250で、魚介とブロッコリーのスパゲティに変更出来ます。¥870鶏肉ときのこのグラタン(パン5種とスープとサラダが付きます。¥870(野菜のブルスケッタ5種とピクルスとスープとサラダが付きます。)*いずれのランチも+¥350で、ドリンク・デザート付きに出来ます。*毎週替わるディナーメニューのパスタを食べれるお得なセット(ドリンク・デザート付き¥1800)も有ります。今回の台風もニュースほど大したことなかったよーに思えるスタッフの梅田です。昨日より確実に今日のほうが風が強いですね!寒さもグッと増したので、濃厚なパスタが食べたくなったでしょう!今週のパスタはパルマ産の14ヶ月熟成生ハムにたっぷりのキノコを使ったクリームソースです。パスタは濃厚なソースに絡みやすいタリアテッレを使います。生ハムの濃厚で上品な油に、キノコとクリームソースがよく合います。この組み合わせは相性抜群ですね。生ハムは一品メニューの生ハム切り落としと同じものを使っているので、味も風味も申し分なく、そのままでも出せるものを使っているのでかなり贅沢なパスタなのでオススメさせていただきます。10月14日(火)から10月19日(日)迄のランチメニューです。¥870ツナと小松菜のトマトソーススパゲティ(自家製パンとスープが付きます。大盛りにしても同じ値段です。+¥250で魚介とブロッコリーのスパゲティに変更出来ます。¥870ソーセージとさつまいものグラタン(自家製パン5種とスープとサラダが付きます。¥870(野菜のブルスケッタ5種とピクルスとスープとサラダが付きます。)*いずれのランチも+¥350で、ドリンク・デザート付きに出来ます。*毎週替わるディナーメニューのパスタを食べれるお得なセット(ドリンク・デザート付き¥1800)も有ります。・野菜盛り(焼き野菜、タコとセロリのマリネ、アボカドとドライトマト、魚介と野菜のトマト煮)小皿、一品料理から野菜を中心にしたメニューを盛り合わせにしました。野菜を多く食べたいかたにオススメです。台風が過ぎて一気に寒くなり、煮込み(ラグー)のソースが合う季節になってきましたね。ことで、今週は秋の味覚”栗”を使ったパスタです。肉を細かく切って、炒めた香味野菜と、トマトと、赤ワインでゆっくり煮込みました。(ちなみに、イタリアではラグーは一般的にミートソースです。)そのラグーに鉄のフライパンで焼いた栗を加えて茹でたタリアテッレに絡めます。器に盛って、上からグラナパダーノ(粉チーズ)をふりかけます。煮込んだラグーソースのうま味に、やさしい栗の甘さとグラナパダーノのコク。パンチの効いたソースですがくどくなく、秋らしいパスタです。2月26日(水)から3月1日(日)迄のランチメニューです。「自家製ツナと菜の花のプッタネスカスパゲティ。」(タイトルなし)「お知らせです。