本日の店長お勧め刺身盛り合わせサーモン、きんめ、まぐろ、いかひらめ薄作り筑前煮ジュンサイと長芋オレンジなます湯葉揚げジュンサイと長芋:市販のジュンサイは火が通っていますのでそのまま同じくらいのサイズに切った長いもと混ぜあわせ、カップの淵から醤油をながしこみ、わさびをトッピングします。筑前煮:にんじん、ごぼう、もどした干椎茸、レンコンを一口大にきって油で軽くいためます。オレンジの上1/4くらいを切って中身をくりぬきます。中身はオレンジジュースとして食べちゃいます。大根と人参の千切りに塩をして10分、しんなりしたら、塩を水で洗い落とし、甘酢につけて、甘酢を絞ってオレンジにつめます。甘酢は、すし酢として売っているのでいいです。木の芽なんぞを飾ります。湯がいた冷凍海老の微塵切りにします。生湯葉がいいのですが、ないので乾燥湯葉をお湯で戻しました。豆腐(木綿でも絹でも)に重しをつけて水気をとり、ぐちゃぐちゃに手でつぶして、野菜と混ぜます。混ぜ沸騰させて、水溶き片栗粉をまぜてとろみをつけ、かけます。