鍋にお湯を沸かし、生米ひとつまみ投入し、面取りと隠し包丁の済んだ大根を入れ、大根に7割ほど火が通ったらザルに上げて米を洗い流す。米を洗い落とした大根を鍋に入れ、水から火にかけて竹串がスッと通るまで茹でる。ザルにあげて水分を飛ばし、表面が乾くまで放置する。鍋に極だしと水を入れて煮出し、下準備した大根を加え弱火で煮立てないように1時間煮る。その後、火を止め鍋が冷めるまで放置する。食べる直前に再び温めてお召し上がりください。