Thursday19:06空豆、そろそろ旬を迎えます。Monday17:12まだ旬にはちょっと早いのですが粒がそろってきた空豆です豆板醤の原料でもあるので四川料理とはなじみ深いお豆さんでさやが天に向かって伸びる勢いのある野菜でとてもいい香りがします。小さじ1/2作り方1.豚ミンチを油が澄むくらいまで炒めた後、甜面醤と醤油を加えて軽くいためます。2.器に醤油から芽菜までの材料を入れ、沸かしたスープを注ぎます。3.麺をゆがき、器に入れます。炒めた肉味噌とボイルした青菜を飾って完成です。Tuesday10:31今回は、年末年始と華やかな食事の機会が多く、疲れぎみの胃にやさしく味わい深い、里芋とネギを使った中華粥のレシピをご紹介します。簡単に本格的な味が楽しめますので、是非お試し下さい。料理のポイント里芋を素揚げすることにより、味に奥行きが出て、煮くずれを防ぎます。味わい深い粥と、ネギの香りと歯ごたえを楽しむ中華粥です。もち米を使うと、とろとろのお粥になり、さらに美味しくなります。Tuesday10:30今回は、黒酢を使ったヘルシーな四川風のピリ辛サラダをご紹介します。軽く焼いた香ばしい帆立貝と、爽やかな黒酢の酸味、水菜と大根のシャキッとした歯ごたえをお楽しみ下さい。料理のポイント帆立貝は強火でさっとあぶり、軽い焼き色を付け香ばしさを出します。山椒油、辣油は少な目にし、お好みで追加していただけるようにすればよいでしょう。大根を氷水でしめて、盛り付けのときには水気を切り、帆立貝の温かさとコントラストをつけるようにします。Tuesday10:30今回は、鶏肉を唐辛子で炒めたスパイシーな料理を紹介します。辛味と酸味を先に感じ、四川山椒の特徴である痺れが舌を覆いその後ほのかな甘味が余韻に残る上品な四川料理です。料理のポイント鶏肉を高温で揚げ、外はカリッと、中はしっとりと柔らかく揚げます。唐辛子をたっぷりの油で炒め、辛味と香りを油に移しておきます。Tuesday10:29今回は、四川地方に古くから伝わる料理を紹介します。四川の家庭で作られる料理で、麻婆豆腐よりもあっさりとした味です。四川山椒の風味がいきいきとしており、非常に辛口の料理となっております。料理のポイント仕上げにかける油をしっかりと熱し(200度以上)、たっぷりとふりかけた唐辛子と山椒に勢いよく油をかけ、唐辛子の辛味と山椒の香りを一気に引き出します。Tuesday10:29今回は、おなじみの四川料理、海老のチリソースを紹介します。さまざまな場所で召し上がる機会も多い料理ですが、調味料と、少しの工夫で味に奥行きのある一品に仕上がります。本格的四川のエビチリをご家庭でもお気軽にお楽しみ下さい。味わいにコクとまろやかさを引き出すために仕上げにとき卵を入れ、海老とソースをしっかりと絡めます。Tuesday10:28今回は、四川料理の名菜、棒棒鶏(バンバンジー)を紹介します。蒸し鶏を「バンバン!」と叩く音が料理名の由来です。活性化を促し、二日酔い防止に効果があり、中国料理の医食同源を体現するうってつけの食材です。蒸し暑い梅雨に柔らかく蒸した鶏肉と生野菜のシャキシャキ感の歯ごたえをお愉しみ下さい。料理のポイント胡麻をフライパンで香りが出るくらいまで炒り、すり鉢で植物油、胡麻油を加えながらよく擂りることが美味しいソースを作るポイントです。辛味にんにくソースかけを紹介します。中国語の名前が雲白肉片と書き、ゆでて薄く切り、皿に盛り付けた豚肉が空に浮かぶ雲のように例えられたことからこのような名前が名付けられました。料理のポイントできる限り茹でた豚肉を薄く切り、丁寧に皿の上に盛り付けてください。