0コレステロールの正しい知識って知っているようでよく知らない。それどころか、以前はコレステロールを多く含む食品の代表格の一つであった海老、カニなどの甲殻類や貝類が、逆にコレステロールを下げる働きがあるステロールを含んでいることが明らかになった。これらの食べ物では、コレステロールとステロールはよく似た分子構造で有るため以前の技術では分けて検査が出来なかったのが、検査技術の進歩により区別出来る様になったのが一番の理由のようだ。コレステロールそのものは、悪者の様に扱われているが、ホルモンやビタミンDや胆汁といった重要な物質を生成し人間にとって必要なものである。良く善玉コレステロール(HDL)、悪玉コレステロール(LDL)と言われるが、食べ物に含まれるコレステロールには善玉も悪玉もなく、血液中の粒子に取り込まれた時に初めて善玉と悪玉に分かれる。問題になるのは血中のコレステロール値であり、食べ物に含まれるコレステロール値だけを取り出して問題にしても余り意味がないそうだ。コレステロールは身体の中で作りだされており、実は食べて摂取する量などは体内で作り出される量と比べれば大した量ではなく、どんな肉食主義者の大食漢でも完全菜食主義の人でも同様に十分なコレステロールは体内で作られる。食事で大量のコレステロールを含む食品を摂取しても、体内で作られる量を身体は自動的にに調整するので、健康な人なら血中のコレステロール値には大きな影響はないそうだ。血中のコレステロール値に関しても、実は高い方が癌になりにくいという学説があったりするが、そうは言っても、LDLとHDLの数値を改善するような食事というのは存在しており、栄養学的には色々意見は分かれるものの、どの意見でも完全に一致している「3つの大原則」があり、それはトランス脂肪酸と砂糖の摂取を控えめにして野菜を多く取ることだそうだ。気にしすぎても精神的にも良くないだろうし、余りにも気にしなさすぎるのも、今健康でも医者のお世話になるのも目に見えているだろうから、何事もそこそこが一番だろうが。