グルメ(150)釣る前に、食べる前に、ヤイトハタという魚を知ろう!ヤイトハタとはスズキ目ハタ科に属する海水魚である。別名、ニセヒトミハタ。本州中部以南の南日本に分布する暖海性の大型ハタである。沿岸の岩礁域に生息している。相模湾以南とあるが主に九州南部から琉球列島にかけて多い。「きゅう」とも読める。今どき「灸」を知る人も少ないだろう。「もぐさ」というヨモギの葉を乾燥させたものを体の悪い部分にのせて火をつける。限りなく火が皮膚に近づいたときこれをどけるのだが、後に黒いあとが残る。「灸=黒い斑点」だから本種は「黒い斑点のあるハタ」となる。問題になるのが黒い斑点のあるハタはとても多いということ。似ているハタにチャイロマルハタ、ヒトミハタにシロブチハタ、オオモンハタなどがある。過去に何度かヤイトハタを送ってもらったが、到着したものを見るとシロブチハタであったり、チャイロマルハタであったり。古く和名はニセヒトミハタであったこともある。ハタ類でももっとも同定の難しいものの一つであることも知っておくといい。ヤイトハタの値段は?流通値段は沖縄などの養殖ものは高級魚、天然ものは超高級魚である。大きければ大きいほど高い。5kgを超えるとキロあたり1万円前後。5kg1尾で5万円は、ハタの最高峰クエとあまり変わらない。「ヤイトハタ」の寿司...甘味が感じらて、少しトロリ、とろけ感がする十二月間近になって劇的に寒くなった。朝方、市場に向かう丘の斜面が霜で真っ白になっている。「寒いね」と言いながらたかさんに持参したものを渡す。「マイナス六十度の冷たさだよ。「そりゃ名人・鮹さんに決まっているでしょ。自然解凍して翌日、三枚に下ろしたのを見ると、とても冷凍したようには見えない。これを握ってもらったら絶品であった。ついでに頭を煮つけにしたら、これも最高。このアカムツがよかったのを最後に、市場のつり師はカワハギばかりを持ってくるし、鮹さんとはなかなかタイミングが合わなかったりで、めぼしいネタが来ない。ナガさんからケータイ。魚の写真が添付されていた。それはまごうことなきヤイトハタで、しかもデカイ。