短い時間にお客様を満足させて、また食べたいと思わせるプロ、それが街の飲食店。空間作りのプロが私とOさん以外5人も集まっている。居心地が良いに決まっている。懐石屋Iさんがおっしゃった。それでも続けていける人が1番強い。続けて進化とアップデートを止めてはいけない。街は今、少子高齢化と急激な人口減少に晒されている。越谷はまだ良い方で、より地方の街は人が減り、飲食店も減っている。越谷市も大袋も明日は我が身。