エヴィーノ穏やかなる意思表現、ジョバンニほど柔軟な思考と強い気概を内在している造り手はいない。Faroをボトル詰めしているカンティーナは彼を含めわずか3つ。シチリア最古のDOCでありながら最少のDOCという複雑な背景を持つ地域。醸造は果実は一部除梗せず、開放桶で2週間のマセレーション(果皮浸漬)を行い、自然酵母による醗酵を促す。通常造られるロザートよりもしっかりと抽出されたタンニンとアントシアニンは、不安定といわれるロザートの醗酵・熟成を非常に安定させ、SO2の添加を全く必要としない。ワイン造りへの誠実さ、穏やかな意思表現を持ちつつ、自身の実践と考察から生まれる、確固たる自信を内に秘めるジョバンニ。彼の目指すメッシーナのワイン造りの背景には、祖父、父が味わってきたこの土地のワインがはっきりと描かれている。