麹作り酒蔵の心臓部である麹室です麹作りは酒造りの工程で最も重要な工程といえます。麹作りの責任者は麹屋と呼ばれ、杜氏に次ぐ重要なポジションです。秋田杉で節の無い部分だけでつくられています。全て手作業でおこないます。麹が出来上がるまで55時間程かかります。外と中の温度差がかなりあるので蔵人は大変ですね。蒸し上がった酒米をスコップで掘り出します。多い時で500kg蒸しています。放冷機で風を当てて冷まします。櫂を入れながら検温をして目的の温度になるように調整しながら仕込みます。仕込みは10月から3月頃まで続きますようやく半分折り返したところです。今期初の雪が降ってきました。今日は400kg洗いますが全て10kgずつ洗ってゆきます。ウッドソンという洗米機で1分間洗い、その後目的の吸水率になるまで浸漬させます。浸漬後は脱水、計量して吸水率をはかります。重さが13kgになっていたら吸水率30%という事。