私たちの生活に「香り」は欠かせないものです。食べ物や飲み物の香り、ハウスホールド製品の香りや化粧品類の香り、森林などの場所や空間の香り、そして体臭など、香りのするもは挙げたらきりがないほどです。「香り」とは目に見えないため、その正体を理解せず生活していることも多いでしょう。そこでこの講義では、「香り」とは何か?を科学的に理解し、最近の研究報告なども交えて幅広く考究します。サイコレオロジーなどの体系的な知識や研究が必要であり、非常に複雑です。本講義では、より身近に、より興味深く、普段の調理との関連性を感じながら理解を深めることを目指し、具体的な料理名を用いてその料理に隠れている科学について学習します。調理のコツや経験則の科学的根拠についても学びます。