ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。台風の通過に伴い午前中は、土砂降りのすごい雨でしたね。夕方の日課になっている鉢花達への水やりはしなくてもよいのだけど花がぐたっとしてしまいました。それが「いい加減」でないとだめなんですね。元気になってくれるのかしら?少し心配です。昨日の夕ご飯のおかずは「カラスガレイ」の酒粕漬け焼きです。カラスガレイは安くて身のキメが細かく、とろんとしていて淡白でおいしいのですが水っぽいので身が壊れやすくもあります。脱水してから塩焼きにしたりフライにしたりします。それを使って酒粕漬けにしてみました。ゆるゆるにのばします。固い粕床にしておき何度も繰り返し使うやり方もありますが笠山荘では粕をゆるゆるにのばして1回だけ漬けて、使い捨てにしてしまうやり方です。そこにカラスガレイをドボンと1日漬込みます。崩れやすいので慎重に。崩れないように焼きます。赤絵の角皿とレモンとパセリが田舎の宴会料理みたいですね・・でも味は抜群です!私は黒ムツや銀ダラに匹敵するかと。冷めても美味しいのも魅力です。粕の漬け床を作っておくと便利です。瓜のような野菜も肉も魚も何でも漬けることができます。ある和食の板前さんは瓜を漬けたあとの床に魚を漬け込むそうです。