私達の幸せがやってくるのではないかと思うのです。幸せとは人間が作り出すもの、そのバランスを求めていきます。幸せを育む風土を作ります。食作りを通して、物心両面にわたり幸せを造る会社です。信秋は中学卒業後(昭和36年)に、早藤商店という製綿業を始めました。仕事が安定し始めたとき台風災害により、家も工場も埋まってしまい、山を出ることとなります。彼はそれと同時に製綿業をあきらめ、うどん屋を始めました。家は無くしてしまいましたが、先祖の名前だけでも持って行くために、元々は早藤商店だった名前を屋号であった「山のせ」と変えました。それが昭和51年に創業した8坪のうどん屋「山のせ」でした。“お客様の生活のお役に立ち、喜んでもらい、自分達を気に入ってもらえるまでとことんやればいい”という思いから、たらいうどん山のせがスタートしたのです。