キャスター宮川俊二のやさいな生活[blog]|野菜の予約販売サイト、野菜マルシェキャスター宮川俊二のちょっとお得でおいしいグルメブログ。月のアーカイブほっこり『アルシミスト』2013年04月25日(木)ミシュラン1ッ星『アルシミスト』へ、自由が丘ワインスクールの永野寿子さんをご案内しました。若いシェフとディレクター、ソムリエの醸し出す雰囲気が、とてもほっこりする、僕の大好きな店です。マカロン・・・挟んであるのはフォアグラ、マンゴー、ぴりっと黒胡椒。お皿とのコントラストがいいですね。粉末にしたフォアグラを熱いレンズ豆のスープと混ぜて。空豆のニョッキとフロマージュ・ブラン、コリアンダー。ニョッキを焼いて、お焼き風に。先日、食べたアクオリーナの焼きキョッキに似てると、シェフは気にされていました。ブログを読んでいただいているんですね(^<^)フロマージュ・ブランの酸味とぴったり。さりげなく美味しいひと皿。アートのようなブーダンノワール。リンゴの酸味と合わせて。ニラ、イカ、カリフラワー、メニューには食材のみ記されています。した素材の組み合わせが美しく、美味しい料理を生み出します。無理に食材をいじくりまわさない。料理の「ほっこり感」もそこにあるのでしょう。宇和島産ブラッドオレンジを煮詰めたソースで爽やかに。仔羊に葉玉ねぎ、新玉ねぎ。この仔羊、旨い!焼いた葉玉ねぎを齧りながら。ワインも全て自然派で、こではフィリップ・パカレ。チーズ、オッソー・イラティ。身体が浄化されるよう。永野さんもお気に入りいただいたご様子。僕はシェフ、ディレクターの父親のような気持ち、ならば、永野さんは母親のように、これからも御贔屓に。8皿で5000円?『アクオリーナ』2013年04月19日(金)昨年の大型連休前にオープンした渋谷の『アクオリーナ』。イタリアのミシュラン2ッ星で修業した西田シェフの本格イタリアンが、驚きのお値段でいただけるということで女子会など、元気の良い女性たちに大人気。爽やかな香りと色合いが良いでしょ?石川県産ズワイ蟹とグリンピース、グレープフルーツ、オリーブにシュワシュワっと・・・トマトのエスプーマ。桜鱒の瞬間燻製にカルダモン、紅芯大根、コリアンダー。西田シェフは星付きリストランテでパスタ部門のシェフも担当されていましたので、2品のパスタがまた楽しみ。ヤリイカ、雲丹と菜の花。あれれ、おやき?ニョッキなんです!オレンジミニトマトとバジル。ニョッキを焼くと、こんなに美味しいんですね!メインはフランス、シャラン産鴨のロースト、牛蒡、葉玉葱とルバーブのコンポート牛蒡がアクセントになって、野菜類を少しずつスライスしながら。5000円のコースでシャラン産の鴨、ですよ!ワインはソムリエの伊藤さんに、ひと皿ずつマリアージュしていただきました。デザートは宇和島産のブラッドオレンジ「タロッコ」と山羊のフレッシュチーズを使ったクレープセロリを散らして。薄くスライスしたブラッドオレンジ、やはり宇和島産はフレッシュな香りと酸が良いですね~。この料理で、渋谷セルリアンタワーの真裏、駅から近く、しかも静かという立地。これで5000円なんですから!是非、お出かけくださいね~。『ヌーヴェル・エール』でもブラッドオレンジ2013年04月11日(木)この季節、レストランは、どうしても故郷、宇和島のブラッドオレンジを使っていただいている店になります。新丸ビル5階のミシュラン1ッ星『オーグードウジュール・ヌーヴェル・エール』。宮崎慎太郎シェフはいっぱいブラッドオレンジを買ってくださるので、どんな料理になっているのか、楽しみに伺いました。宮崎シェフは洋菓子店から料理界に入られたからか、スタートから、こんな感じ。シフォン・ケーキはオニオン・キャラメル。蕎麦粉と生ハムのガレット。ジャンボンペルシエのビスキュイサンド。季節の香りが漂う空豆の軽いムースリーヌ。下の層はオマールエビのエキス、そして北海道産雲丹によるブランマンジェ。ソムリエの鴨志田さんにワインはお任せですが、ここは勿論、シャンパーニュ。宇和島のブラッドオレンジ「タロッコ」を纏ったフランス産ホワイトアスパラガスのローストフレッシュ「タロッコ」のサラダ仕立て。ブラッドオレンジの果汁をキャラメルのようにアスパラガスに纏わせロースト。ヨーロッパの春と言えばホワイトアスパラガス。日本の春は・・・ブラッドオレンジ!(となって欲しいです)春の二重奏。フォアグラとマンゴーのタルトタタン仕立て。フォアグラとマンゴーのマリアージュも素晴らしい!長い間、工事中の東京駅を見せられていましたが、今は、この通り。ワイングラスの向うに。山口県萩産「アラ」のロースト。山菜とともに淡白な「アラ」に、山菜の苦味が程良く。先日、ご一緒させていただいたパカレさんのポマール。ソムリエ鴨志田さん、僕の動向を御存知みたい(^<^)メインは、宮崎シェフが是非、食べて欲しいと言われるバスク産キントア豚のロースト。ピエールオテイザさんという生産者の貴重な豚を分けていただいているのだそうです。周りのカリッとした皮に塩味が旨い!宮崎シェフの料理は、デザートが、もう一つの楽しみ。ヘーゼルナッツのブランマンジェ、苺の軽いムースリーヌと共に。登場!宇和島産ブラッドオレンジ。ヴァニラのシブストとマンゴーソースを忍ばせたブラッドオレンジ「タロッコ」とそのジュレ。ブラッドオレンジで包み込んでいただきました。マンゴーとブラッドオレンジの出会い。東京駅効果もあり、好い感じのお客様が。こんなお店でブラッドオレンジを使っていただき、幸せ~!自然派ワインの旗手、パカレさん。2013年04月05日(金)自然派ワインのフィリップ・パカレさんのワインと『レフェルヴェソンス』生江シェフの料理のマリアージュ会。ムルソーは村名と1級畑のシャルムとペリエールの3種類。赤がボーヌとポマールの1級畑、ジュブレ・シャンベルタン1級のラ・ペリエールとベル・エア。最後に白に戻ってコルトン・シャルルマーニュ2011。それは、それは贅沢な夜になりました。パカレさん、自然派の旗手と言われ、若手というイメージでしたが、今や巨匠の貫禄!生江シェフの定番、アップルパイの様に~7作目はテット・ド・フロマージュ、ごぼう、ジャガイモを3口で。春の美しい風景~石鯛の低速調理、グリーンアスパラガスとそのクリーム、モリーユ茸とその泡、黒オリーブこの地で出逢う~北海道野付産の帆立貝と筍のポワレ、オリーブオイルのエミュルション、マッシュルームの砂、オゼイユムルソー、3種類の個性を楽しみながら・・・やはりペリエールが一番エレガントかな?ここで赤ワインに。ボーヌとポマールの1級畑。熊野産の地鶏胸肉を炭火で炙って~そのジュと地蛤のサバイヨン、ちいたけ、春キャベツと花わさび僕がブランド化のお手伝いをした「チイタケ」を生江シェフも使ってくださいました。フランス産ジロール茸みたいな位置付けですね!赤をまとって~とちおとめ、ビーツのマリネと葉、アーモンドミルクのソルベ、黒オリーブパカレさんご夫妻と生江シェフ。奥様はブラジルのご出身。フィリップ・パカレのブランド・マネージメントや広報を担当していらっしゃいます。2005年の初来日の際、パカレさんのセミナーを受講させていただきました。その時は「大の飛行機嫌い。日本に来ることは無いかも」とおっしゃっていました。飛行機の離発着の際は奥様の手を握っていらっしゃるそうです(^<^)パカレさん、生江シェフのひと皿ひと皿に頷き、「素晴らしい」と。ワインも料理も、僕たちも、幸せな一夜でありました。愛媛県宇和島市で果樹、野菜農家に生まれる。NHKにアナウンサーとして入局。フジテレビで「ニュースJAPAN」等のキャスター。JSA認定ワイン・エキスパート。月このブログを購読するRSS1.0RSS2.0Atom会社情報|特定商取引法に関する表示|会員規約|ご利用規約|プライバシーポリシー|お問い合せ。