食を軸に日々様々な仕事に奮闘するテーブルアーチストの様子をお伝えします。阪口恵子が校長を務めるジャパンテーブルアーチストアカデミー授業風景や食のミニコラム、家庭で楽しめるテーブルコーディネート術など、情報は盛りだくさん。食と色8月も終わりですのに、まだまだ暑さは続いています。北陸に行ってきました。加賀市山代温泉にあります。華やかな図柄が思い浮かびますね。あり説明も丁寧にして頂けます。食材を盛り付けるにはどのようにしたらいいのでしょう?いつもどうしようか考えてしまいます。九谷焼きのお店の方に伺ったところ器の色や柄に上手く合わせて盛り付けると良いですよ。言われ早速やってみました。いう赤い皮のかぼちゃを選びました。・・・それを煮て盛り付けてみることにしました。九谷焼の器それぞれです。桃の木に止まっている可愛い鳥が描かれていました。器に食材を盛り付ける前からどのような食材を使おうか?また、食べ終わった後は絵を見て季節とともに楽しむこんな風にして食事を楽しんでいたのでしょう。ありますので、きっと盛り付ける器によって美味しくなるのですね。ワンポイントレッスン来月9月9日は五節句のひとつ「重陽の節句」。陽数(奇数)の中でも、一番大きな9が重なる日であり、大変おめでたい日。健康と長寿を願います。融合させて楽しみましょう。重陽の節句といえば菊の花。菊が刺繍されたゴールドのチャイナブロケードをブリッジランーにして掛けましょう。それだけで食卓に中国の雰囲気が漂い、華やかさに包まれます。和の折敷を敷いて、上にのせるのは、オリエンタルなイメージも感じさせるイタリア・TAITU社のプレート。重陽の節句の色である赤(朱)が、黒の上で引き立ちます。「和のものは和、洋のものは洋」と決めつけず、自分の感性で自由に組み合わせることこそコーディネートの楽しさ!9月といってもまだまだ暑い時期ですので、ガラスを用いることで清涼感と輝きがアップします。ガラスのプレートの上には、箸袋とお揃いの菊柄の紙を一枚。した心遣いが、お客様に喜びを与えます。菊色のリボンを、菊に見立てて結んだら、ナプキンリングの完成です!この食卓で頂くのは、秋の食材をふんだんに用いた中華料理!センターにも同じプレートを置いて、その上には熱々の飲茶が入ったセイロをのせましょう。※イメージ写真のため、焼餃子(蝋細工)が入っています。そのため下に紙を敷いておりません。器を保護し、水分を吸収してもらうために、セイロの下には一枚、ナプキンを敷いておきましょう。真っ赤なナプキンを蓮の形に折ってアクセントに。菊の花を飾り、ワイングラスを置いたら、和洋中を折衷した食卓の完成です。持っている食器をもう一度見直し、新しい組み合わせの発見をしてみてください。パンロンドンオリンピックの17日間にわたる熱い夏が終わりました!日本勢の大活躍に目が離せなくて、寝不足になった方も多いのではないでしょうか?ここ日本では、まだまだ暑い夏が続きます。今回はすぐに作れる冷たいムースをご紹介します。<作り方>1粉ゼラチンは牛乳にふり入れてしばらく置き、湯煎にかけて溶かす。★粉ゼラチンが溶けにくいので、牛乳は室温に戻しておき、少しずつ振り入れます。2ミキサー(もしくはブレンダー)に1と生クリーム以外を入れてなめらかになるまで回し、1を加え混ぜる。下段左からレモン汁、冷凍ブルーベリー、砂糖。★クレーム・ド・カシスはカシスの実を使ったベリー系のリキュール。芳醇な香り、美しい色をつけるのに使います。3生クリームは泡だて器でとろりとするまで泡立て、2を加え混ぜる。4グラスなどに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。5仕上げにブルーベリーとミントを飾る。今回は生クリームをムース生地に混ぜ込んで、なめらかな口当たりのムースにしましたが、生クリームに10gの砂糖を加えて8分立てにし、絞り出し袋に入れて飾っても・・・。冷凍ブルーベリーは本当に便利。フレッシュブルーベリーに比べて甘みが強く、価格は控えめ。常備しておくと思い立った時にすぐに作れます。生クリームやクレーム・ド・カシスがなくても大丈夫!また違った、さわやかでおいしいムースができます。記念講演会この度、掲題の記念講演会にて、阪口恵子が講演を行います。記念講演に相応しく、阪口が築き上げてきました「テーブルアートの世界」について特別にお話致します。お忙しいことと存じますが、ぜひご参加頂きたくお待ちしております。*必ず下部まで御申込をお願い致します。(昼食は大学カフェテリアをご利用頂けます。/有料)をご記入の上、9月10日(月)必着で下記にお送り下さい。*下記からもお申込いただけます。jtaa@tableart.co.jp*ご遠慮なくお問合せ下さい。