放し飼い養鶏やってます。(0)発酵絶好調!!ニワトリの餌の話です。ウチでは、米ぬかを主体とした好気発酵のものおからを主体とした嫌気(乳酸)発酵のもの草や野菜、果物などそのまま(冬季は嫌気発酵もあり)を主に与えています。2週間くらいに1回の割合で米ぬか発酵飼料をつくるのですが、今回から柿の皮も混ぜています。普段使っている醤油の絞りかすに含まれる成分で、季節によっていろんな発酵をするんですが、今回の柿の皮は数日置いておいた物なので、柿の皮自身がもうすでに発酵が始まっています。果物の皮には酵母がたっぷり生きているので(天然酵母)、柿に含まれる糖やミネラルによって活性化し、糖→アルコールの発酵を始めます。今回はさらに、「糖→乳酸」と「糖→アルコール→酢酸」の2段階の発酵が進んでいるようで、甘酸っぱい乳酸と酢酸のすこし異なった匂いが漂っており、さらに、柿の皮に白い産膜酵母までできあがっていました。この産膜酵母、エステル香という甘い香りを出すことがあり(濃すぎると咽せますが)、今の発酵状態ではエステル香の甘い香り、乳酸・酢酸の酸っぱい香りに加えて、米ぬかの香ばしい匂いが加わって、なんとも言えない匂いを発しています。(嫌な匂いではないです。)何でも発酵させれば良いというわけではないですが、悪くない発酵状態になっていると思います。|プロフィールAuthor:親田高原のたまご屋さん神奈川の大学を卒業後、3年間北海道の農業関係の会社で働く。仕事も職場も楽しかったが、それでも農業がやりたいと、退職し就農地探しの生活へ。長野県阿智村の青見平に家と土地が見つかり2011年3月に移住、その後、同県下條村の親田地区へ移転。放し飼い養鶏と果樹栽培、麦豆の輪作に牛の放牧など多角経営での営農を目指してます。(12/22)食肉販売業の営業許可が通りました。