手巻き寿司の教室もあるんですよ!!」こんな素敵な行事食は、現在のキャラ弁にも通ずるスタイル。ファンが増えていってほしい。太巻き祭りずしを作る習慣のある地域は房総半島全域に散らばっており、それぞれの土地で絵柄や作り方が微妙に違うとのこと。今回のレシピは、鴨川の地域のもので、このあたりの特徴は厚焼き卵が分厚いところだそうだ。「古典的なおめでたい柄の四海巻は、海を表現していて季節を問わず人気のモチーフ。手に入りやすい材料で作れ、初心者でもチャレンジしやすいので、第一歩におすすめです。昔は千葉では寿司飯をとても甘く作ったそうですが、味付けはお好みで。寿司飯の色にバリエーションをつければ、いろいろな雰囲気がたのしめますよ」と清さん。白い寿司飯に青のりを混ぜ込み、ほんのり緑色にする。白い寿司飯に桜でんぶやみじん切りにした紅生姜を混ぜ込み、ピンク色にする。市販の着色用すし飯の素でもOKです。海苔2枚を少量の寿司飯を糊のようにして貼りつなげ、長い1枚にする。手前半分の1/3にピンク、2/3に緑、残り半分には白い寿司飯を平たく広げる。巻き簾を使い、手前からきつく巻き込んでうず巻状の巻き寿司を作る。巻き寿司を縦に4等分にする。切り口が直角になるように切るのがポイント。海苔の上にさきほど切った寿司を、切り口を下にして、海苔側が背中合わせになるように2本並べる。2本の間にできた溝の部分に、卵焼きとかんぴょう煮を交互に重ね、その上に残りの2本を切り口が外側になるように重ねる。最後に巻き簾で、角を立てるように四角く形を整えつつしっかりと巻けばできあがり。巻くときに海苔1枚では足りないようなら、1の要領で海苔を継ぎ足して使うと良い。<POINT>定番の四海巻のほかにも、たくさんの柄があるんですが、ひな祭りの頃には春らしいモチーフが好まれます。千葉県の花でもある菜の花、桜、ちょうちょ、など。日本各地の農山漁村を歩き、その土地の食文化と暮らしのつながりを取材している。現在は高齢化が進む集落で、担い手不足になっている行事食を中心に調査活動を行う日々。