旅情家しまちゅうの、電車バスを利用した国内ひとり旅と、目分量レシピに特化したブログ。00一度覚えてしまうと、しばらくその調理法にハマってしまうタイプの僕。今はホイル焼きがまさにその状態です。この日も、スーパーへ行ったら立派なマスが売っていました。三陸産のマスは今が旬のようで、見るからにふっくら美味しそうだったのでホイル焼きに決定♪みずみずしい新玉ねぎとゆずの風味をきかせ、塩麹でコク旨に仕上げました。したその身は、一口頬張っただけでもう幸せ!日本酒が進まないはずがありません。今回は、ますと新玉の塩麹ホイル焼き青ゆず搾り、ホワイトアスパラと牛のオイスター炒め、つぶとアスパラのガーリックきんぴら風をご紹介。新玉ねぎは厚めの輪切りにする。アルミホイルを大きめに広げ、ますの切り身を載せる。ますに塩麹を塗り、コショー、オリーブオイルを掛ける。新玉ねぎを載せてアルミホイルでしっかりと包む。オーブントースターで15分程焼く。食卓でホイルを破り、食べる直前に青ゆずをギュッと搾る。使用した春の三陸産ます。これまで秋鮭を食べる機会がほとんどでしたが、それとは全く違った美味しさ。身はふっくらしていて、臭みが鮭より格段に少ない。こりゃいい食材を見つけました。ます類好きとしては堪りません。塩麹を味付けのベースにすることで、シンプルにますと新玉ねぎの味を楽しめます。オリーブオイルは風味付け程度でOK。塩麹がしっかりまろやかにしてくれます。今回は青ゆずがポイント。黄ゆずよりもすっきりとした香りと酸味が、新玉やますの風味を引き締めてくれます。★ホワイトアスパラと牛のオイスター炒めの作り方ホワイトアスパラは太い部分の皮を剥いて薄い斜め切りにする。ピーマン、牛肉は細切りにする。にんにくはみじん切りにする。牛肉をビニール袋に入れ、しょう油、コショー、ごま油少々を揉み込み下味を付ける。中華鍋またはフライパンにサラダ油を多めに引いて強火に掛ける。熱くなったら溶き卵を流し入れ、かき混ぜながら半熟になるまで炒める。卵を一旦取出し、油が足りないようなら少量足し、3の牛肉を8割方火が通るまで炒め、取り出しておく。ごま油を少量足し、にんにく、豆板醤を炒める。香りがたったら強火にし、アスパラ、ピーマンを加えて炒める。火が通り始めたら、卵、牛肉を戻し入れ、オイスターソース、コショーで味を調える。今回はものすご~く太いホワイトアスパラが売っていたので、食感を活かすために炒め物にしてみました。した食感を楽しめます。アスパラを切る際の厚さは、太さや硬さに合わせて調節してください。刺身用つぶ貝を開き、内臓やアブラと呼ばれる白いもの(※これ、毒らしいので食べられません!!)をしっかりと取り除き、きれいに洗う。開いたつぶ貝はひと口大に切る。にんにくはみじん切りにする。アスパラは太い部分の皮を剥いて2cm程度の長さに切り、ラップに包んで30秒ほど電子レンジで加熱する。鍋にごま油をひき、アスパラを入れて炒める。油が回ったらつぶ貝を加えてひと混ぜする。しょう油、みりん、ちぎった鷹の爪を加え、強火で一気に水分を飛ばすように炒め煮にする。刺身用つぶ貝が安く売っていたので、ちょっと加熱してプリッと食べてみました。独特の歯ごたえを楽しめます。今回は殻を外した状態で売っていましたが、殻付きの場合はネットでさばき方を調べてからの方がいいかもしれません。(錐やハンマー、軍手等が必要です。)今回調理する際に調べて初めて知りましたが、アブラと呼ばれる唾液腺には食中毒症状を起こす毒が含まれているとのこと。めまいや吐き気といった酔ったような症状が出るので必ず取り外します。これは煮ても焼いても分解されないそうです。今回はアスパラを合わせ、つぶがいのコリコリとアスパラのシャキシャキを楽しみました。電子レンジで少し加熱しておくことで、炒めを短時間にしても中までしっかり火が通ります。都道府県別indexスポンサーリンク0shimachuこんなのもあるよ生時鮭のねぎ味噌焼き・春雨入り肉団子と空芯菜のさっと煮・にらとささみの豆板醤和え先日受けた、会社の健康診断。今年からついに血液検査を受けなければならない年齢になってしまったので、何本も血を採られました。送ら...記事を読むにんにく風味の鶏塩だんご鍋すっかり白濁鶏ガラスープの虜になってしまった僕。なんともいえないまろやかさがいいんです。水炊き、モツ鍋風にキムチ鍋と、だんだんとバリエーショ...記事を読む活北寄のエスカルゴ風・手羽元と大根のコンソメ煮込み・たこぽんカルパッチョワインは白ワインから入った僕。最初はイマイチ赤の美味しさがわからなかったのですが、赤が美味しいと感じるようになってからは、ずっと赤ばかりで白...記事を読む中華風レモンチキン・小なすと春雨のツナオイスター煮込み前回記事にした鉄フライパン。ハンバーグの出来の違いで、その力をまざまざと見せつけられました。今回は、そんな鉄フライパンに切り替え後第2弾の料...記事を読むバター風味の明太味噌鍋もう本当に冬になるとお鍋のレシピばかりになってしまいますね。我ながらあきれたものだと思います。簡単で野菜たっぷり、美味しいの三...記事を読むレーズンとナッツのブリーチーズカナッペ皆さま、メリークリスマスでした。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。趣味:国内旅行・ひとり旅・料理・お酒ブログについて:旅は未知連れ酔わな酒は、2007年より執筆を開始しました。そんなおつまみメインの適当レシピと、主観満載の旅行記に特化したブログです。「どこまでも行きたいね」この感覚大好き。確認ページはございません。内容をご確認の上チェックを入れてください。