archivesそれゆけ但馬屋惣兵衛Uターン組の視線から但馬のすばらしい風景・名物・おすすめの店・楽しいイベント・日々の暮らし等を紹介します。[但馬のそば店]実は先週にお邪魔した時の話です。先週末は仕事もいっぱいいっぱいで、なおかつ外出も多かったのでご報告が遅れています。夏休みもひと段落したので久しぶりに寿楽庵さんにお邪魔してきました。稲刈りが最盛期を迎えているせいか、久しぶりにお昼時に空いていましたよ。お座敷に行こうかと思いましたが、入ってすぐ右側の席に着きました。メニューのチェックです。はじめからこれに決めているのですが・・・(^_-)-☆。お願いしたのがこれです。ひき割り納豆そば(900円)の大盛り(プラス300円)です。毎年限定メニューで登場する一品になりましたね。定番化してもいいかなと思うくらいです。混ぜずに、つゆも入れずに純粋にそばだけいただきます「。これがおいしいのです。10月にそばは新そばに代わりますが、逆に今の時期にそばを食べておくと蕎麦屋さんの実力が解ります。そば粉で大量に仕入れして保存するとそばの風味はそろそろ1年を迎える今ではもちません。玄蕎麦のまま冷暗所で保存されていて、必要分だけ石臼で製粉されていれば、その香りやうまさは全く違うものになります。そばを楽しんだら、寿楽庵さん特製のそばつゆをかけます。多くかけすぎるとそばの風味などが失われるので少しずつ味を確認しながら足していって、最高のバランスを探しましょうね。そばの真ん中にあった黄身を割ります。これはうまそうだ~~~。なったら、ざっくりと混ぜて、とろとろにしていただきます。