2017年3月のブログ記事一覧-マレーシア発見・再発見!快傑ハリマオ、真っ赤な太陽へブログログインランダム今週のお題「#うるう年」をチェック記事を書く検索ウェブこのブログ内でマレーシア発見・再発見!快傑ハリマオ、真っ赤な太陽へジイの毎日新発見伝!暮らしの中の再発見、人生いろいろあるけど、あったけど「今」をゆっくり前向きに生きていきたいな。当時の過酷労働者のスタミナ補給食。B級以上目指してグルメ自分なりに極めたい。美味しい骨肉茶=バクテーを再度作ってみた。記事を探していたら当時の力作が出てきました。..・そして、後で今回のバクテーです。************************************肉骨とはスペアリブ(骨付き豚ばら肉)のことですが、お茶ではありません。骨付きばら肉や内臓を漢方薬のスープで煮込んだ鍋料理です。スペアリブから出る濃厚なスープが漢方のスープとマッチして非常においしい鍋料理です出典blog-imgs-24.fc2.comマレーシアのクアラルンプール郊外にあるポートクランという港で過酷な荷役で汗を流していた中国系移民の港湾労働者がスタミナ補給のため、朝ごはんとして食べていたのがバクテーのルーツ。バクテーを自宅で作ってみた。”本格的”なんて、しません出来ません。市販の「バクテーの素」を使います。スペアリブはTTDIのスペアリブを。塩をすり込み、袋に入れて、冷蔵庫で半日~一晩。これ、やってもやらなくってもいい。ジップロック、無かったから、スーパーの袋。ワタクシめの変わっているところは、一応、合いそうな具材があれば入れちゃうこと。冷蔵庫にあった「グアバ」と「ジャガイモ」。いう具材を入れる人はいない。本来のシイタケがないので、「エノキ」を追加。にんにくは、丸房2個。オイスターソースと醤油と、漢方具材。肉は洗うか、さっとボイル・・・ボイルは省略もOK。ピンの部分に具材がなるべく絡まないように、収縮自在の落し蓋を。お~ッ、出来上がった。25分”加圧”してピンが落ちた後にエノキとか、ジャガイモなどを入れ、なじむまで煮込む。ポイントはいろいろあるでしょうが、投入した後の「バクテ―の素」の袋にハサミで切り込を入れ、大さじ軽く山盛り1杯位鍋に入れる。することで、”いかにも本場”の「バクテー」の雰囲気に近づく。これ、ホント!!アレンジしたけど、美味しく出来上がった。加圧中のあの水蒸気は、バクテーの香りがブンブン・・・。ここ、マレーシアだなぁ~と思った。クレイポットがないので、グラタン皿で・・・・・供します。骨がこのように、キレイにはがれる。KL街場のバクテーのお店で、はがれないスペアリブもあるけど。ありゃバクテーじゃない。有名店でも剥がれないバクテーは、バクテーじゃない。今回は、この肉骨茶の素を使った。ある、かなりの種類がある。相変わらず厨房に立つと、黒ビールに手が伸びる。