「豊の秋」醸造元|米田酒造株式会社[島根県松江市]Englishサイトマップお問い合わせもろみの仕込み始まる2017年11月24日こんにちは、蔵人の柴田です。昨日からやっともろみの仕込みが始まりました。今までは少量ずつの酒母の仕込み。これからは一日の仕込み量が一気に増えていきます。日本酒は基本的に三回に分けて仕込むのですが、まずは初添と呼んでいる一回目の仕込みから。適温に冷まされた蒸米がエアシューターホースを通り、2階の仕込み蔵へと送られます。写真は仕込み途中、櫂棒で混ぜているところ。毎回、仕込みが終わるともろみの量と仕込み温度をはかります。普通酒や純米酒の仕込みが続き、12月に入ると吟醸酒の仕込みへ続きます。今までは、少し余裕がありましたが、もろみの仕込みが始まると急に忙しくなります。