【A】トマト缶(カット)200g【A】水100g【A】板チョコ(ビター)30g手順1じゃがいもは皮をむき芽を取り除き、8等分に切る。にんじんは皮をむき、乱切りにする。2鍋またはフライパンに赤ワインを入れ、ひと煮立ちさせる。【A】を入れ、板チョコ(ビター)が溶けるまで混ぜ合わせ、ザルをはったボウルでこす。3別の鍋にバター(有塩)半量をひき、じゃがいも、にんじんを入れ、中火で2〜3分炒めて別皿に移す。残りのバターをひき、牛切り落とし肉を入れ、塩こしょうをふる。同様の火加減で肉の色が半分以上変わったら薄力粉をまぶし、粉っぽさがなくなるまで炒める。42、ローリエを加え、ひと煮立ちさせたらアクを取り除く。5分ほど煮たらじゃがいもとにんじんを戻入れ、フタをして時々混ぜ合わせながら15分ほど煮る。塩こしょうで味を調え、お好みのパン(分量外:適量)と一緒に器に盛り付ける。使用している商品めんつゆかつお節からこだわり、特長の違うかつお節をブレンドし使用しています。削りたてのかつお節から取った一番だしに独自の「熟成かえし」を合わせ、より高いだし感とまろやかな味わいに仕上げた2倍濃縮のつゆです。旬の帆立は噛むたび新鮮な甘みが楽しめて、箸が進むこと間違いなし!トマトとかつお節はお互いの旨みを引き出すので、一緒に使うとワンランク上の上品な味に仕上がります。手順1菜の花は3〜4cm幅に切り、ミニトマトはへたを取り、横半分に切る。【A】を入れ、混ぜ合わせる。3パスタを製品の規定通り茹でる。茹で上がる1分前に菜の花、ベビーホタテを加え、茹でたらザルにあげる。42に3を入れて、和え、器に盛り付ける。氷温熟成使い切りパック1.5g×15p氷温熟成法とは0°C以下の鰹が凍る直前までの温度帯(氷温帯)で、鰹の鮮度を保ちながらよりおいしいかつお節に仕上げる製法です。かつお節のおいしさの目安、「イノシン酸」が当社かつお削りぶし商品の中で一番多く含まれています。メーカー、IT会社に勤務しながら、本格的に料理の勉強を始め、調理師免許、きき酒師、ソムリエ、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を取得。日本酒ソムリエの上位資格である、日本酒学講師においては史上最年少で合格。持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意としている。和食の基本である、だしの取り方、だしを使い素材の味を活かした料理作成、魚のさばき方等を中心にレクチャーしている。