♪マダイの兜煮ことカマの煮付けがやたら美味しすぎるので今回の2匹のカマも当然ながら兜煮に。以前はカマを更に半分に割ってから作っておりましたが、60cmくらいまでの個体ならそのまま煮付けても全然普通にできますので余計な作業は省いていきましょ。高さがあるよ~に思えるカマも落しブタをしてじっくり時間をかけて煮てゆきますから、最初に入れる煮汁用の水+日本酒もカマが半分程度浸かるまでで十分できちゃいます。昨夜はカルパッチョで頂き、残りを冷蔵庫で眠らせてあったお造り用のサクは今夜のメインディッシュで全て使っちゃいましょう。大2、みりん大1、お酒小1を混ぜ合わせて作った漬けダレに入れてよ~く身に絡めてゆきます。このディッシュでは漬け丼みたくしばらく冷蔵庫内で漬け込む時間は必要ありませんので、絡めてる間に出汁を沸かして沸騰直前で止めて、はいっ!いつでも召し上がれ~。単純に水にほんの少し白だしを入れるだけでもオッケー、ちなみにわたくしめはお気に入りのだし茶漬け店のオリジナル出汁が自宅にありますのでコレを使っております。♪ご飯の上に刻み海苔を敷き、その上に切り身を乗せてお好みであられや三つ葉なんかをトッピングしてやれば後は熱々の出汁をかけてお茶漬けで頂きます。出汁をかけると身はホロホロのレア状態になりこれがまた最高!トロっとした練りゴマベースの漬けダレは超~濃厚なお味でめちゃくちゃ食が進みます。ひゅうが飯と見た目的には被ってる?感じがあるも、あちらは切り身を漬けダレに漬け込み味をそれなりに浸透させた上でご飯と共に頂くのに対し、鯛茶漬けは漬けダレ自体はもっと濃いめのお味になっており、ご飯の上から注ぐ出汁に溶け込んで旨さが発揮される物なので逆に言えば出汁が無いとパンチがきき過ぎて微妙、、、どんなディッシュもちゃんとバランスが取れるよ~に考えられていますよね~。う~ん、ゴマと醤油のお味がマダイの旨味と絡み合って超~美味しいっ。お茶漬けなのであっさり感もありサラサラ~っと流し込めるよ~に頂けるのも嬉しいところ。出汁と一体になった漬けダレは非常にまろやかなどこか優しさのある上品なお味に感じられます。最後に忘れてならないのが今夜も豪快にできあがった兜煮!甘辛い煮汁をタップリ吸収した身は程良い弾力があって食べ応えも抜群。頬周辺に詰まった身がたまらないんですわ~。