Year!7月に入りしばらく経っておりますが、今月から新酒造年度(平成25酒造年度=25BY)がはじまりました。四季醸造蔵でもなければ夏仕込みもなく、米田酒造ではまだまだ今酒造年度の日本酒は造られないものの、酒造業界の暦ではこんな季節です。こんにちは、野田です。新酒造年度スタートのおめでたい日、東本町の店舗で「とあるイベント」がひっそりとはじまりました。試飲スペースやお酒の販売をしている店舗は、南田町の酒蔵から歩いて3分ほど。南田町にある酒蔵と比べて意外と場所が知られていないので、道案内を。こちら、酒蔵の入り口です。右の建物は事務所です。酒蔵を背に、松江駅の方向へ。鍛冶橋の交差点を渡ります。数十メートル歩くと今度は「新大橋北詰」の交差点へ。右に曲がると東本町の通りです。フォーク酒場「ハートランド」さんや味処「繁(はん)」さんの前を過ぎると、もうすぐです。ちなみに「新大橋北詰」の交差点をそのまままっすぐ歩くと、松江の郷土料理のお店「やまいち」さんへ。ございます!ようこそお越しくださいました。ただいま期間限定で、東本町の店舗でしか飲めない日本酒があります。先日行われた「宮崎山形屋」での日本酒バーで好評だった秘蔵酒を、蔵人の齋藤さんにいくつかセレクトしてもらいました。ご用意できたのはどれも極少数。そのため誠に申し訳ございませんが店舗にお越しいただいた方のみにご提供いたしております。この機会に蔵出しされた希少な日本酒の数々、きちんとご説明をした上で味わってもらえたらという気持ちもあり、このような形での取り扱いとさせていただきました。加水・火入れを経て流通する「松江づくし」の生原酒、しかも3年熟成古酒。今後どんなお酒が並ぶのか、いつまで続くのかは未定ですが、前杜氏時代のヴィンテージなども含む長期熟成古酒を中心に登場予定です。24BYと比べて飲むのも良し、開栓の誘惑に耐えて寝かせるも良し。この機会に東本町にお越しいただいて、ぜひぜひ楽しんでみてください。余談ですが、ときどき聞く「古い日本酒は酢になる」という話。長いあいだ蔵に置いてあったら酢になってるんじゃないの?と思われるかもしれませんが、どうぞご安心ください。日本酒が酢になるためには「酢酸菌」が必要です。密閉された瓶のなかできちんと「熟成」という経年変化を辿った日本酒が酢になることはありません。「(酢になるという話は)日本酒から酢を作ることが出来るということと、乳酸菌が入って酸っぱくなるということをつなぎ合わせて出来た俗説」だとのこと。飲めなければしょうがないのも事実。今まで飲まれた日本酒のなかで最古のものはいつ造られたのかが気になりますが、どうやら過去には製造から300年が経過した古酒が開栓されたこともあったようです。これは「長期」どころの話じゃないですね。300年前の日本酒、どんな味がしたのでしょうか。