[edit]この時期、脂がのり出す真鰯。スーパーで、パンパンに太ったイワシと目が合ってしまった。『な、わけないだろ!』奴をムンズとつかんだ、、、まだウロコがぴかぴかしている。新鮮な証拠だ買い物かごに、収まった金太郎のようなイワシは満足げだ。鮮度重視の料理法という通念があるらしいがたまには逆らってみるのもよい。金ぴかの脂の乗ったイワシを煮付ける。苦手なひとは食べなければ良い。内臓苦さが全身にまわる事は無い。鰯はよわいから、内臓を取るためであっても包丁をいれてしまうとうまい脂が逃げていってしまうのだ。味噌煮とはいえ、最後に醬油で引き締める。できれば一日我慢し、翌日またみりんを足して煮返す。食べる直前に煮汁をかけるのも忘れてはイケナイ。旬をむかえるゴーヤの素揚げをそえて完成。だれもがうなずく、ひと皿に違いない。色の濃い煮汁だが味が濃いわけではない。|プロフィールAuthor:siwatch(志和達彦)FC2ブログへようこそ!男視点の日常料理レシピ集。健康も考えた簡単料理ですポチッと押していただけると嬉しいです。http://flaw.blog80.fc2.com。