なかには臭いを確かめる人も。皮に生臭みがあるといわれるブラックバスですが、新鮮な素材を腕のたしかな料理人がさばけば何の問題もないことがわかりました。昆布出汁の「チリ鍋」。鍋になったブラックバスは、身がふっくらしている。シンプルにポン酢で頂く。5.ギンブナのタタキ皮目が香ばしく焼かれていました。鮒寿しで珍重されるのは、琵琶湖の固有種ニゴロブナ。ギンブナはニゴロブナより安く取引されますが、ぼくは刺身で食べるなら断然ギンブナ派。見たことない料理の数々に、すでに胸がいっぱいです。〜ニゴイの骨切りパフォーマンス!〜お腹が満たされつつあるなか、ここで余興がはじまりました。ニゴイの骨切りパフォーマンス!ニゴイは見た目が鯉に似た魚で「似鯉」と書きます。白身でおいしいのに、小骨が多いので調理しづらく困っていましたが、「ハモのように骨切りすれば大丈夫」と大将が教えてくれました。「実際に調理するところを見たほうが、身近に感じてもらえるのでは?」という中脇さんの提案で、みなさんの前でパフォーマンスしていただけることに。カメラが一斉に大将に向けられます。ニゴイを3枚におろすところから(うろこと内臓はあらかじめ処理してあります)。梅肉和え骨切りされたニゴイは、湯引きしてハモのように梅肉でいただきました。骨切りされて食べやすい。7.ニゴイの天ぷら残りは天ぷら、抹茶塩とともに。料理もいよいよ終盤です。8.鯉の塩焼き鯉も、大将の手にかかればシンプルな塩焼きに。皮ごとパリパリうまい。すっぽん風スープイワトコナマズの旨みが、スープになって染み渡る。さあ、これですべての料理が出揃いました。刺し身、塩焼き、湯引き、鍋は昆布出汁の「チリ鍋」。「淡水魚=臭い」のイメージを壊したいという大将の計らいで、どれも魚の味や香りが一番分かりやすいシンプルな食べ方のみでしたが、琵琶湖のさかなをアテに、おのずと滋賀の地酒を注文する人が多く、思い思いに写真を撮ったり舌鼓を打ちながら、楽しんでいただけたようです。おいしい魚、おいしい酒、楽しい時間。イベントを終えて右がこのイベントを企画してくれた中脇さんイベントに参加して下さった皆様、楽しい時間を本当にありがとうございました!!おいしい魚。楽しいメンバーと過ごす楽しい時間。僕にとって最高に楽しい時間でした!!魚を色々見てきたつもりではいましたが、驚きの連続でした。市場に流通することがほとんどない淡水魚でも、新鮮なうちに腕の確かな料理人の手に掛かれば、驚くほど美味しい料理になることを、魚紳の大将は証明してくれました。どこの海から運ばれて来たのか分からない、いつ水揚げされた魚か分からない魚を買わなくても、目の前に漁港があり漁師が漁に出てるんです。僕の魚やから美味しかったなんて事はありません。捕まえる作業は琵琶湖じゅう一緒。どこかで琵琶湖の魚を食べてもらえれば、今回の会の意義があったのかなと思います。お届け時に、以下の合計金額を現金にて配達員にお支払いください。振込手数料はお客様ご負担でお願いいたします。ついて発送は国内のみ承っております。送料は1送付先ごとにかかります。送料は送付先と重量によって異なります。同梱できませんのでそれぞれ送料がかかります。送料はこちら日時指定についてお届け時間のみご指定いただけます。お届け日については、魚が獲れ次第のお届けとなるためご指定いただけません。返品について商品の特性上、厳密に規則を設けております。ご理解くださいますようお願い申し上げます。