星4つ秋から晩秋にかけてが旬こんにちは、魚をこよなく愛すし、食べる、見る、さわるで魚一筋のカメラ好きのSEIZAです。今回紹介するのは、フレンチ時代によく使ったイトヨリダイです。スズキ系スズキ目スズキ亜目イトヨリダイ科イトヨリダイ属なんのこっちゃ?となりますが、イトヨリダイ科イトヨリダイ属で真鯛は、タイ科マダイ亜科マダイ属となり、種類が違います。きれいだから、イトヨリダイになったのかな。見た目の通り味は、上品。鱗は薄くて取りやすいけれど、皮はしっかりと丈夫です。骨は、結構細かくてかたいので、ムニエルの時はしっかり抜き取りましょう。白身が綺麗な魚で、やや水分が多くため、生の状態では軟らかい身質。熱を通しても縮みにくいので、ムニエルなど焼きものにもよく合います。!刺身も旨い!いろいろな料理に大活躍なんとも贅沢な話ですが、魚料理の勉強でイトヨリダイをよく使用していました。くせがなく、上品な白身の魚なので、オールマイティに使用できます。その上、基本の3枚おろしから、姿のまま内臓を抜くツボ抜き、切り身など今後の調理に合わせた捌き方を学べます。非常に淡泊な味なので、湯引きがおすすめ。血合いにくせがあるので必ず取り除きましょう。皮と身の間?に甘みがあるので、イトヨリの旨みを味わうことが出来ます。皮をひいてもいいですが、せっかくの美しい皮なので活かしたいですね。蒸す蒸して、野菜を添えて洋風のソースでいただくのも良いですし、和風の酒蒸しも美味。素材そのもの味が繊細なので、味付けも気を付けなくてはいけないので、簡単な調理なのに、気を遣う調理です。焼くムニエル、塩焼き、ポワレなど、皮目を芳ばしく仕上げるのはなかなかむつかしい。トふわっと、食べ終わるまでこの状態を維持させる技が必要です。皮を残すことにイトヨリはこだわってほしいです。揚げる素揚げ、から揚げ、フライなどにも合います。水っぽい魚なので、揚げる前に塩をあてて水分を軽く抜いたほうが、旨みが増します。刺身も塩をあてたほうがいいかも。イトヨリダイは、本当にくせがなく色々な調理に使える魚です。最新記事seiza魚をこよなく愛すし、食べる、見る、さわるで魚一筋のカメラ好き。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。台湾だけに熱帯にいるのかな。購読するseiza魚をこよなく愛すし、食べる、見る、さわるで魚一筋のカメラ好き。