初月から月商1500万円くらいいったんですね。オーナーだから計算するやないですか。食材費と人件費、家賃と水道光熱費...、ぜんぶひいていったら、もうびっくりです。これだけ残るんやん!と」。「そりゃいくら学がないいうてもね。私でも計算くらいできるんです。学も、常識もないもんやから、齋藤さんが送り込んでくれた料理長と店長にね。『みんなで独立しよや』って唆すんですね。アホな悪魔のささやきですね。2人とも承諾してくれて、その年の12月21日に『やたいや』1号店がオープンするんです」。齋藤氏からは「早い、早すぎる」と言われたそうだ。「でも、ええとこしか知らんでしょ。飲食、最高って思っているから、とにかく、はよだしたくてウズウズしていたんです。そこは、たまたま、空きがでて」。それで12月にオープン?「そうです。言いだしてから3ヵ月くらいかかりました。空きがでて、ええ、とびつきました。私が、不義理を言いだすわけですが、齋藤さんは、そういうことについてはなんも言わん人なんです。『これからは、邪魔をせぇへんかわりに、助けもせぇへん』っていわれてしまいます」。「ええ、大事な師匠が、師匠でなくなってしまったと思ったのは、この時。一度、認めてもらえるように頑張らなあかん、と」。「おかげさまで」と宮島氏はいう。「一旦、縁の切れた師匠ですが師匠個人に僅かな額ですが『顧問料』を振り込んでいたんです。したら数か月経った時に師匠から『見慣れない会社から振り込みがあった。お金を貰った以上、それに応えるのがプロだ!』と電話を頂き、また、師匠になってもらえたんです」。起業から10年経った今、10店舗を展開し、20店舗を目標にするまでになっている。「最初は、3店舗くらいでええやんと思っていたんです。齋藤さんに怒られてしまうんですね。3店舗目を出店するかどうかの時です。『お前はいいけど、社員はどうすんねん』って」。たしかに、そういう話はよく聞く。「いうてはることはわかるでしょ。『3店舗では少ない』ってことだから、『5店舗』っていいかけたんですが、『3を5にって中途半端やな』と思って、思い切って『10店舗』っていうたら、『それを、いつまでにするんや?』ってたたみかけてくるんです/笑。それで、キリがいい『50歳までに』っていうわけです。いうたら、約束です」。その約束が果たせたわけですね?「ええ、おかげさまで。アルバイトを含めて、みんながちからを合わせてくれたから。この10月(2019年10月)から体制も刷新して、目標も新たに設けました」。新たな約束ですね?「そうです。今度は、うちのスタッフみんなとのね」。ところで「飲食業は難しい」というのが一般的な話だが、宮島氏の言い分は異なる。