大根おろしは、冷凍保存ができる。大根の葉は、つけ根で切りビニールなどに入れて冷蔵庫に入れる。軽く茹でれば冷凍保存も可能。当市場に出荷される新鮮大根を、生産者の方からご提供頂き、当社社員の奥様が、アイディアいっぱいにお料理をして下さいました。ご協力ありがとうございました。保存する場合は必ず冷蔵保存してください。鮮度保持袋に入れて、なるべく早く冷蔵しましょう。1週間はおいしくいただけます。冷凍で保存をすると長期保存が可能です。鮮度保持袋に入れて、新鮮なうちに冷凍保存してください。生と比べると若干、水っぽい感じがします。旬の時期は10月〜11月頃です。収穫した年のものがおいしく、粒が揃っているもの、実がほどよく乾燥しているものを選ぶようにしましょう。銀杏にはでんぷん、ビタミンB、C、βーカロテンなど栄養が多い果実です。βーカロテンは活性酸素の働きを抑え、老化防止につながり、肌荒れやにきびにも効果があります。茶碗蒸しにしたり、銀杏御飯などにしてもおいしいですが、殻のままフライパンであぶって食べるのもおいしいです。露地物のカボスは、8月から10月にかけてが旬になります。カボスが、おいしいと言われるのは、ちょうど9月頃と言われています。露地栽培の他にハウス栽培もされていて、ハウス物は3月中旬から7月頃に出回ります。日本国内で生産されているカボスのほとんどは、大分県で生産されています。9割強のシェアを誇っています。効能カボスに含まれている酸味の成分は「クエン酸」です。カボスには、同量のレモンの中に含まれるクエン酸の量の約2倍が含まれています。クエン酸による疲労回復効果があります。カロチン、カルシウム、鉄、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB3、ビタミンC、ミネラルが豊富で、ポリフェノールも豊富に含まれている。カリウムや、マグネシウム、葉酸なども含まれている。根生姜には、ひねしょうがと新生姜がある。ひねしょうがは、前年に植え付けした種生姜を貯蔵したもので、一般的に生姜と言えば、ひねしょうがのことを言う。新生姜は、種生姜の上に新しくできた根茎を収穫したものを言う。選び方ひねしょうがは、表面がしまっていて、つやと張りがあるものを選ぶ。新生姜は、肌が白く、茎の付け根が赤色が鮮やかなものを選ぶ。生姜は、様々な効能があることで知られる食材である。独特の辛み成分や香り成分に薬効がある。生姜は低温に弱いので、保存するときは、13〜15°Cの温度で保存するようにする。ひねしょうがは、冷蔵庫に入れず、新聞紙に包んで冷暗所に保存する。薬味、魚や肉の生臭み消し、生酢漬けなどに。旬6月から8月の夏季が旬になりますが、施設栽培に加え晩秋から春先までは南国からも輸入され、通年市場に流通しています。選び方さやがみずみずしく緑色が濃く、表面にうぶ毛が密生し、ヘタが若々しく五角の稜線がはっきりしたものがよい。さやの褐変は、低温により顕著に現れる。栄養オクラは緑黄色野菜で、栄養的にも優れている。カロチンやビタミン群は豊富で、カルシウムや鉄、カリウムなどのミネラルも含んでいる。独特の粘りの成分は、タンパク質の吸収を助ける働きのあるムチン。脳への刺激を活性化させるガラクタン。毒素を体外に排泄する働きのある食物繊維のペクチン。ペクチンには整腸作用があり、便秘・下痢といった、おなかのトラブルに有効。あり、消化を助ける働きをするとされている。保存方法オクラはとても傷みやすいので、できるだけ早く使い切る。オクラは乾燥と低温に弱いので、保存はポリ袋に入れて乾燥を防ぎ冷蔵庫の野菜室へ入れる。生でも茹でても冷凍ができる。胡瓜の鮮度の見分け方としては、つるから切り離した切断面が新しく、胡瓜の表面に張りがあって、直接触れるととげがちくちくと痛い位のものが新鮮です。ブルームが発生しない、ブルームレス胡瓜もある。(ブルーム・・・胡瓜そのものから表面を保護するために出てくるロウ状の白い粉のこと。胡瓜は、全体の約95%が水分で構成されている。栄養価は特にビタミンA・B1・C・E・カリウムなどを含み、含有量自体は多くない。ビタミンCには美肌や風邪の予防などに効果があるが、胡瓜にはビタミンCを酸化する働きのある酵素、アスコルビナーゼが含まれている為、食べ方に注意が必要です。一般的には、お酢やレモン汁を加えて使用する、煮るなどして加熱する、漬物として発酵をさせる、などすればこの酵素の働きを抑えることができる。その他の効果として、水分の含有量が多いので食欲を増進させる効果があり、過剰な塩分を体外に排出する利尿効果のあるカリウムを含む。胡瓜は乾燥と低温に弱いので、冷蔵庫の野菜室にポリ袋やラップなどに包み、保存する。へたの方を上に向け、立てて保存する、大体2〜3日位が保存の目安。