ブレンドしたものを鰹節とは別に使っています。宗田鰹と鯖節はコクを出します。鯵節や鰯節は旨味を出します。蕎麦の汁を作る時にも配合は違いますが使います。それと、みっつの配合も勘弁して下さい。それにしても旨いうどんの麺でした。ら、わたしも欲しいですね」まさやの打ち明けに男は「そうでしたか、今まで乱暴な口を利いてすいませんでした。「あなたの事は噂で聞いていました。「それもありますが、うどんが良かったからです。「帰ったら、その三つの節の割合を突き詰めてみます。男の提案にまさやは「それはありがたい。これでうどんもメニューに加える事が出来ます」まさやが笑うと「未だ麺はありますから、今夜はこれを全て置いて行きます」そう言って男はデイパックから袋を三つ取り出した。「冷蔵庫に入れておけば多少は持ちます。「じゃあ、妻にも作って食べさせます」まさやは、その後三人前のうどんを作って三人で食べた。「ああ、本当に美味しい。これなら年寄りも美味しく食べられるわ」みちこの言葉に男は「そうなんです。最初は讃岐は腰と固いのを取り違えているのでは、と思ったのが出発点なのです。東京に自分の理解者が出来て感無量です」その晩男は遅くまで自分のうどん理論を披露して帰って行った。名刺を置いて行ったのは言う間でもない。それから、「心の食堂」にうどんのメニューが登場した。鮪節キハダまぐろの幼魚を原魚に製造されます。節類の中ではもっとも生産量が少なく、特にまぐろの仕上節は稀少です。中部から関西にかけて消費されています。した甘みのある上品なだしがでます。吸い物だしにはよく使われます。まぐろ節をベースのだしに用いている料理人が多々います。食べる鰹節として多数の飲食店様で使われています。マル宗田鰹から宗田節は製造されます。高知県の土佐清水です。おそばやさんはもりそばのつゆのだしに宗田節をよく使います。おでんや煮物のように濃い味が求められる料理にも適しています。鯖節ゴマサバと呼ばれている脂肪分が少ない鯖を原魚に製造されます。甘みのある濃厚なだしがでます。おそば屋さんはかけそばのつゆのだしに鯖節をよく使います。宗田節同様、濃い味が求められる料理に適しています。鯵節ムロアジを原魚に製造された節です。中心によく利用されています。鯖節よりもさっぱりしています。鰯節カタクチイワシ、ウルメイワシ、マイワシを原魚にいわし節は製造されます。いわし節は主に関西で使用されています。空には満天の星が輝いていた。その星が何時もより僅かに目立っていないのは、同じ空に満ちた月が浮かんでいて、明るく輝いているからだ。本当は、それぞれの星は何時もと同じ輝きを見せてくれているのだ。満月の夜にだけ現れるその食堂に今夜も一人の人物がやって来た。歩く足取りもやっとで、杖をつきながら歩いて来たのだ。暖簾をやっと潜り扉もよろけながら開けて老人は「ここかね。