ふきやさしい薄緑色、独特の香りで、春の訪れを感じさせるふき。あく抜きと筋取りに少し手間はかかりますが、煮物だけでなく、炒め物や和え物にしても。日本の伝統食材で季節を味わいましょう。作り方ふきは5cm長さの斜め切り、にんじん、白ねぎは細切りにする。牛肉はひと口大に切り、<A>で下味をつける。フライパンに油を熱し、にんじん、白ねぎ、牛肉を炒め、肉の色が変わったら、<B>を加える。ふきを入れて、サッと炒め合わせる。作り方ふきは、斜め切りにする。鍋に<A>を煮立て、ふきを加えてサッと煮て取り出す。煮汁は冷ましてふきを戻し、味を含ませる。豆腐は軽く水気を切り、泡立て器で潰す。<B>を加えて、なめらかになるまで混ぜる。(2)のふきを取り出して(3)に加え、さっくり混ぜる。茎の細いところは、2cm長さに切る。鍋に調味料とふきを入れ、煮立ったらごく弱火にしてふたをし、約20分間煮る。ふたを開けて煮詰め、汁気がなくなったら火を止め、かつおを加えて混ぜる。収穫後、時間が経つにつれてアクが強くなるので、なるべく早く下処理をしましょう。調理しないものは、水に浸して1日1回水を替えながら冷蔵庫で保存。日持ちの目安は3~4日ぐらいです。丸山暁子(まるやまあきこ):神戸市在住の野菜ソムリエ。コープこうべ家庭料理研究会のメンバーとしても活動中。reserved.生活協同組合コープこうべホームページに掲載の記事、写真などの無断転載、加工しての使用などは一切禁止します。