先月頭の宇和海遠征ではまさかのアンコウが釣れました。♪あの時はヒラマサを含め他にお造りやお寿司で頂きたい魚が結構あった為、アンコウに関してはそのまま真空パックに入れて冷凍。DINNERになる機会が訪れました。作ってもらうのは鍋になるんですが、やっぱり超~有名なだけあってレシピも様々。検索するといろんな物が出てきてかなり迷うも、本場茨城風の味!と書かれたのに目が留まりコレでいこ~と。肝に料理酒を振って約30分ほど置いた後、水気を拭き取ってからフライパンの上で溶けてくるまで弱火で炒めます。↓そこへ料理酒、味噌を加え引き続き弱火で混ぜ合わせながらお味が全体に馴染むまで加熱。これで鍋の味付け役となる味噌仕立ての肝ペーストが完成となります。レシピによっては肝も身と同様に一口サイズにカットして鍋の具材として入れてしまう物が多く見られましたが、わたくしめがチョイスした今回のは肝と味噌でベースとなる出汁を作るタイプ。先に切り身の方に熱湯をかけた後に流水で洗い、水気をしっかり拭き取ったら白菜を始めとする野菜類と焼き豆腐と共に鍋に入れて準備完了。最後にさっき作った肝&味噌味のドロドロ出汁を注いてフタをして加熱してゆきましょう!沸騰する頃には白菜など野菜から水分が出て出汁をちょ~どいい感じに仕立ててくれます。肝のおかげで味噌が更に濃厚かつコクが加わって本当に美味しいっ。いくらでも食べれちゃう旨さでございます。レシピを読んでいる段階では野菜だけでほんとにここまでの水分が出てくるのか?ちょこっと不安なところがありましたが、作ってみるとちゃ~んとできるもんですねぇ。具材の量に足してベストバランス量の出汁になってて驚かされましたわ~。(笑)いや~~~、お恥ずかしながら生まれて初めてアンコウ鍋なるものを頂きましたが、クセの無い美味しさの白身でコラーゲンがタップリ&プルンプルンな食感は鍋と相性がいいですねぇ。生の状態だと身が若干ブヨブヨな印象があったんですけど、加熱する事によって少し締まっていい感じですわ。グロテスクな魚ほど美味って言われるのは間違いありませんねっ。