ドイツ人ストリートミュージシャンと結婚しました。スマートフォン用の表示で見るドイツ人ストリートミュージシャンと結婚しました。ヴィーガンに関しては個人的に違和感を感じる点もありますがベジタリアンでもヴィーガンでも、本人がやりたければやればいいと考えています。身近にヴィーガンの人がいれば、出来る限りその人に合わせることも礼儀だと。私の身近では旦那の同僚がヴィーガンで、家に泊まりに来ることが多いのですが今回紹介するメニューは、主にヴィーガンの彼(ドイツ人)のことを考えて作ったメニューです。肉や魚を使わないというのは簡単に分かることですが意外と見落としがちなのがダシ。かつおだしなどの魚介類由来のダシを使わないよう、注意が必要です。コンソメや、中華料理などに使われる鶏ガラスープの素もダメです。私は、乾燥しいたけから取ったダシをよく使います。市販されているタレやドレッシング類は、原材料をぱっと見ても動物性か植物性かが分かりづらいので使わない方が無難です。日本製の固形カレールーなども、動物エキスが入っています。以上の点を踏まえて、私が実際に作ってみて評判が良かったものを紹介します。「ドイツ人に料理を作る時は、こうした方が喜ばれる確率が高い!」というテクニックを紹介します。1味は濃いめドイツ人は、濃い味が好き。以前働いていた日本食レストランでも、現地の方に合わせて少しだけ味を濃いめに作っていました。2汁は多めドイツ人はパサパサしたものよりは汁がたっぷりかかったものが好きな傾向があります。3おかず多め、ライスは少なめ日本人のように白いご飯をたくさん食べる習慣がないせいか彼らはおかずばっかり食べます。おかずばっかりがなくなり、米がちっとも減りません。寿司や炊き込みご飯にするとまた違うんですが、、、。<ドイツ人に料理を作る際の注意点をまとめると>1味は濃いめに2汁があるものには汁をたっぷりかける3おかずを多めにを意識して作ると喜ばれます。味の濃いおかずばっかり食べるので塩分がめちゃくちゃ気になる(汗)普段旦那に作るときは薄味を心がけているんですが薄味だとなかなか「美味しい!」の一言が出なくてモンモンとします、、、。以上を踏まえて、私が今回考えた献立がこちらです。野菜寿司なすの揚げびたしコールラビのごまサラダトマトときゅうりのさっぱりサラダなにかな、こう、あんまりパッとしないんですが、、、。インスタとかで見るキラキラ感が全くないんですが、、、。料理あんまり得意じゃないので、甘~い目でみてくださると助かります。今回は外国人にもウケがいい、寿司メインの献立です。作るのは基本的に巻きずしです。お客さんが外国人の場合、海苔が苦手な方もいるので注意。酢飯まずは酢飯作りから。酢飯に動物性の材料が混入するなんてことはまずないと思うので注意点は特にないです。注意するとしたら、ハエとか?←すしのこなんて手軽なものをドイツで手に入れるのは難しいので酢!砂糖!ちょっと塩!を使います。レシピは、こちらが分かりやすかったです。↓cookpad.com野菜寿司<野菜寿司の材料>具はきゅうり、アボカドなど。それだけだと彩りが微妙なので醤油や砂糖で味を付けたかんぴょうや豆腐、にんじん、パプリカなどを巻いても美味しく出来ます。あとドイツ人はガリとワサビが大好きなので、あると喜ばれると思います。ドイツのきゅうりは柿の種と比べてみてもかなりデカい。切ってみると真ん中の水っぽい所が多いので使う時は真ん中を切り取ってから使うと、料理が水っぽくならずに済みます。右:真ん中を切り取る前<野菜寿司の作り方>1具は細長く切っておきます。2海苔を敷き、その上にご飯を敷き詰めます。ご飯の場所は下の図参照。海苔のはじっこまでご飯を敷き詰めます。3具をご飯の上に乗せて、手前から巻いていきます。具は、海苔からはみ出しても大丈夫です。最後まで巻き込む力を緩めずに。巻き終わったら、海苔の内側に水をつけてくっつけます。4均等に切ってお皿に盛ったら、完成。醤油、ガリ、ワサビを添えて。なすの揚げびたし魚介だしのコクがない分、煮びたしよりは揚げびたしの方が美味しいです。こちらのレシピを参考に作りました。↓cookpad.com普段はめんつゆやかつおだしを使いますがヴィーガン用には乾燥しいたけから取ったダシを使います。しいたけのだし汁の他に、昆布でだしを取って合わせても。冷ましながら味を含ませた方が美味しくなるので、なるべく早いうちから仕込んでおきます。適量<なすの揚げびたし作り方>1乾燥しいたけにお湯400ccをかけてしばらく(10分~)浸けておく。昆布だしも使いたい場合は昆布を30分ほど水に浸け、その後火にかけ沸騰する前に昆布を取り出す。2なすは幅3cmほどの輪切りにして、水にさらす。なすは揚げると縮むので、ざっくりと大胆に!(ただしドイツのなすは日本の物に比べてデカいので、輪切りを更に半分~4分の1に切ります。)3乾燥しいたけがやわらかくなったらお湯から取り出し、2つに切る。(しいたけのだしが出たお湯は、だし汁として使うので捨てないでください!)4鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れ火にかける。沸騰して1分ほどで火を止める。5なすの水気をキッチンペーパーなどでしっかり取り、高めの温度の油で揚げる。しいたけも揚げちゃう。揚がったら取り出して、ザルの上になす・しいたけを置き、その上から熱湯を回しかける。(湯抜き)64の鍋に5を入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。冷まして、味をふくませる。夏場は冷蔵庫で冷やしてもOK。7食べるときに大根おろしとしょうがのすりおろしを添える。あれば大葉やネギを切って散らす。コールラビのごまサラダオリジナルレシピです。コールラビという、ドイツではよく見かける野菜を使ったサラダです。↑コールラビ以前働いていた日本食レストランで小鉢として出していたのがおいしかったので、真似して作ってみました。ごまドレッシングがあれば、切ってごまドレをかけるだけなんですがドイツではごまドレがなかなか手に入らないので、中東系のお店で手に入るタヒニペーストを使います。タヒニペーストは、ドイツなら大きなスーパーでも売っていることがあります。日本ならカルディコーヒーとかですかね?普通に作るときはタヒニペーストにめんつゆやマヨを混ぜて作るのですがこのレシピはヴィーガン用に改良したものです。ヴィーガンではない私からするとめんつゆを使った方がおいしいとは思いますが、、、。醤油でもまあ、なんとかなります。コールラビが手に入らない場合は、大根やキャベツで代用しても美味しいです。【作り方】1コールラビは細切りにする。2タヒニペーストにだし汁(または水)を混ぜてごまドレ位の柔らかさにする。その後、味をみながら醤油を足す。31に2をかけ、上から白ごまをふりかける。書いといてアレなんですが、、、これがレシピと言えるのか(汗)いつも適当に味をみながら混ぜちゃうので、材料の分量が適当ですみません。ドイツ人は、ゴマだれが好きな人がとても多いです。何にでもとりあえずごまダレかけとけば、ウケます。(断言)以前働いていたレストランでもこのサラダだけでなく、茹でたほうれん草に白ゴマのタレをかけたものもとても人気がありました。ごまダレを使った一品は、ごまアレルギーとかない限りは喜ばれるのではないかと思います。トマトときゅうりのさっぱりサラダ寿司のきゅうりと被っちゃってますが、、、(汗)このメニューは、私が好きなのでよく作ります。美味しいのに、とにかく簡単!レシピは、こちらのサイトから。↓cookpad.comクックパッドでも殿堂入りのレシピ!どうりで美味しいわけだ、、、!ドイツのきゅうりを使う際は、輪切りにして4等分くらいがちょうどいいと思います。きゅうりとトマト以外にも、いろんな食材を混ぜても美味しいです。以前ラディッシュの薄切りを混ぜて作ったことがありますが、なかなか美味しかったです。(ラディッシュってどういう風に使えばいいのかよく分からないので助かりました、、、!)あとはアボカドとかでも美味しいと思います。(アボカド、高いんですけどね、、、、)まとめ今回はヴィーガン(完全菜食主義者)でも食べられる和食のメニューを紹介しました。自分用に作るだけでなくベジタリアンやヴィーガンの人を家に招くときなどにも使えます。栄養バランスなんかも考えて作れれば一番いいんですが、、、。こちらはまだまだ勉強中です。ヴィーガン和食も、レパートリーを増やすため日々研究中なのでまたレシピが増えたら記事にしようと思います。»プロフィールあかね(id:akane1033)ドイツ在住8年目。2015年に8年付き合ったドイツ人スリートミュージシャンと結婚しました。ヒッピーな旦那のライフスタイルについていくため、日々奮闘中。*2017年4月、ハンブルクからハルツ山地というドイツの田舎に引っ越しました。*2019年9月から息子の育児に奮闘中。ワイルドな旦那&異国での田舎暮らしに挫けそうになる時もありますが、そんな所も面白おかしく書いてます。(3)関連記事アメリカンチェリーをたくさんもらったので、いろんな保存法を試してみたスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。