旅情家しまちゅうの、電車バスを利用した国内ひとり旅と、目分量レシピに特化したブログ。00高速船であっという間の10分ちょっと、竹富島の余韻を胸に石垣港に到着。空は青く澄み、太陽に照らされる具志堅さんはいつも以上に輝いているよう。ホテルで一旦休憩し、今宵の酒場を探すべくまだ明るい石垣の街へと繰り出します。今日は比較的早い時間だったため、予約はせずお店を見ながらぷらぷら歩きます。いった文字に惹かれ、入店してみることに。地元のハムを使ったというハムカツから。王道とも言える詰まった食感のハムがかりっとした衣に包まれ、派手さはないが郷愁を誘うような間違いのない美味しさ。最初のオリオンをあっさり平らげ、いち早く泡盛に切り替えます。続いてはまたしても頼んでしまった、かつおのたたきを。あれぇ、結構火が通ってる・・・。僕の好みの加減じゃないなぁ。見そう思いましたが、食べてみれば前言撤回、文句なしの美味しさ。かつおは下手をすると水っぽかったり身がゆるかったりするので、火を通しすぎると生の部分とのバランスが悪くなりがち。このかつおはしっかりと身が詰まっており、焼けた部分の食感との違和感は全くありません。それどころかしっかり炙っている分、その香ばしさをより楽しめます。お次は定番のラフテー。濃すぎず薄すぎず、見た目通りの絶妙な塩梅。煮込まれているため、無駄な油は抜け落ち脂身は白身へと変化。甘くてぷるんとした旨さが堪りません。赤身には美味しい煮汁がしっかりと入り込み、凝縮された旨味を味わえます。目を見張るのが、豚の皮の美味しさ。東京のものには皮は付いていませんが、もう角煮には豚皮が必須だと思えてしまうほど。嫌な硬さやゴム感など全くなく、煮込まれた皮はコラーゲンの集合体そのものといった印象。