3分の2食べたところで、“割りスープ”を頼みます。これは普通のつけ麺の“割りスープ”と異なり、濃厚魚介豚骨スープそのものです。これを投入すると、濃厚魚介豚骨ラーメンの出現です。一口食べると、魚介の香りがガツンと広がり、つづいて動物系のコクと円やかさが口腔を満たします。ヾ(@^▽^@)ノ何気に、中盤戦で投入した“酢”の爽やかさが、醤油豚骨のアクセントとして入っていて旨さをUPさせていました。■あと、コメントとして忘れられないのが、具材の“チャーシュー”です。大型チャーシューは、肉自体に細かい脂身が入ったもので、歯応えはちょっと硬めですが、染み出るようなジューシーさで秀逸です。ひとつチャーシュー、刻みチャーシューは、ほぐれた状態で入っているので、普通に麺に絡んでパワフルさの増強に効果的に役立っています。この使い方は“技あり!”ですね。■総括としては、非常に考え抜かれた“技あり”の集合体のようですが、それでも“油そばの基本”ともいうべき一杯です。“油そば”の状態だと、「旨い醤油ラーメンを油そばにするとこんな感じ」と言えるぐらい、美味しく飽きずに食べられるものに仕上がっており、油そばのお手本というべきでしょう。その後の展開(中盤・終盤)は、お店のメニュー表に書いてあるのですが、楽しくてしょうがありません!!ラーメンには、食べる楽しさとオリジナリティがあってほしいと思うのですが、この一杯は食べること自体を楽しませてくれる仕掛けに富んだ最高の一杯です。■“ジャンクカレッジ”という名前をご存知ですか?ラーメン雑誌などでは、“まぜそば”というジャンルを確立した名店、などと取り上げられているお店です。かの“六厘舎”出身者が、“ラーメン二郎”テイストで“まぜそば”というパワフルにしてジャンクなジャンルを確立した、というのが自分の解釈です。■今年の8月に品川区大崎にあった“六厘舎”が閉店して以降、雑誌では出身者のお店など関係店が注目されています。その中で、埼玉県さいたま市東大宮にある“ジャンクカレッジ”が多店舗展開を始めたという情報をキャッチしました。“池袋グルメ探検隊”隊員の実家は、千葉県船橋市にあるのですが、“西船店”をオープンさせたらしいので、さっそく行ってみます。(ラーメン号をお店の前に停めてみました~♪)■お店は、JR西船橋駅から行くと、北口を降りて北上すると、すぐに国道14号(千葉街道)があるので、左方向に進みます。そのまま10分弱歩くと木下街道という道にぶつかると右折し、坂を上って15分ほど行くと信号3つ越えたあたりにお店があります。『これぞB級グルメの極地!!!』と書いた黄色い看板が目印です。その先に、競馬ファンの聖地“中山競馬場”があるので、競馬帰りの競馬ファンを取り込みたい、という立地なんでしょう。(前は“らーめん花月”があったようです。)そのため、駐車場も店の前に7台分(?)もあり、さらに第2駐車場もあります。■お店に着いたのは、週末の15:30ごろ。混雑を予想して時間を大きく外したのですが、カウンターとテーブル合わせて34席ある店内は、お客さんがゼロでした。券売機はなく、メニューを見て店員さんに注文する形式です。メニューを見ると、種類がかなり豊富で、まぜそば、ラーメン、辛ラーメン、味噌ラーメン、つけ麺があります。普通であれば、何にしようか迷ってしまいますが、今日は“まぜそば”を食べに来たので、“まぜそば”(並、230g)(750円)を注文します。(実はこれが失敗で、本当はベビースターラーメン、エビ辛マヨネーズ、チーズ、辛味が入った“特製まぜそば”にすべきでした。雑誌などでは、すべて“特製まぜそば”が取り上げられています。)■このお店では、まるで“ラーメン二郎”のように、“無料トッピング”が用意されていて、野菜、ニンニク、チーズ(!)、アブラを入れるかどうか聞かれます。(さすがに、“カラメ”はないようですね。その代わりが“チーズ”です。)とりあえず、“ニンニク、チーズ、アブラ”とコールしてみます。(コールは増量の意味ではなく、入れる意味のようです。■まずは、載っている具材を見てみましょう。チャーシュー、卵黄、茹でキャベツ&もやし、ニンニクチップ、摩り下ろし生ニンニク、背脂、カツオ節です。これだけでも、生ニンニクを中心に、強烈な臭いがしてきます。■これを丹念に“まぜまぜ”してみます。混ぜ終わった姿は、いかにも“ジャンク!”といった見た目です。■まずは、極太麺を一口食べてみます。むむむ、さすが浅草開花楼製~!しっかりとした噛み応えのある縮れ麺で、小麦の風味と旨みがしっかり出てきます。この麺を使うことで、見てくれの“ジャンクさ”が、上品な味覚へと昇華してしまうから不思議です。■味わいとしては、卵黄のせいもあって、カルボナーラかすき焼きのような卵っぽさとカツオ節の香りが味覚を支配します。その中で、時にニンニクのガッツリ感が顔を出したり、茹で野菜のしゃきしゃき感が覗いたりします。まぜそばの醍醐味は、一口ごとに何が口に入るかによって、味が七変化することにあるんでしょうね。具材のチャーシューは、二郎系と同じ系統のロール・チャーシューで、決して繊細な味とは言えませんが、厚さも厚く食べ応えがあるのが特徴です。■中盤からは、卓上にある酢とラー油を投入して味わってみます。期待したとおり、酢によってあっさり感が強調されるとともに、ラー油のほのかな辛さが効いてきて、この変化が楽しくなります。違う食べ物を食べ始めた感じです。■総括としては、さすが“まぜそば”の世界を確立したというだけあって、味の変化に富んだ楽しい“まぜそば”です。具材は、まるで“もんじゃ焼き”に出てくるものを全て突っ込んでみた、という感じで、すごくジャンクな食べ物です。構成の中心となる麺が、浅草開花楼製の本格派を使っていることで、只者ではない一杯にレベルアップしています。この点では、まさに一本取られた感じです。今日の注文ミスが悔やまれます。おすすめレベルは、“まぜそば”でも4+(けっこうおすすめ!)は十分にあるかと思います。0このページのトップへ中華蕎麦とみ田(2杯目)=千葉ラーメン店めぐり(その3)『聖地で供される濃厚魚介豚骨ラーメン~♪』~中華蕎麦とみ田(つづき)■“中華蕎麦とみ田”は、創業が2006年なんだそうです。”友の会、みたいな“うちわ”です。・中華蕎麦とみ田(千葉県松戸市)・常勝軒(チェーン系・筑波、千葉など)~(二郎インスパイア・角ふじ系)・麺処ほん田(東京都北区)~探検隊も大好きなお店ですが、東池袋大勝軒系だったの?・麺屋一燈(東京都江東区)~最近注目されているお店です。近々狙ってます~!・麺屋こうじ(千葉県柏市)~(佐貫大勝軒系)・無限大(千葉県チェーン系)~(二郎インスパイア・角ふじ系)・麺屋青山(千葉県成田市)~ラーメン雑誌にもよく取り上げられているお店。~(二郎インスパイア・佐貫大勝軒系)・大黒屋本舗(東京都江戸川区)~“とみ田”の自家製麺を仕入れている唯一のお店。道(東京都葛飾区)~麺処ほん田出身者が亀有に開店。こちらも最近注目してます。「へぇ~、こんなお店も東池袋大勝軒系なんだ...」と思うお店も名前が挙がっているのには驚きでした。おそるべし、東池袋大勝軒~!■ここで、ランキングの話。おなじみ“食べログ”では、全国ランキングを出すことは困難で、口コミ数で順位が決まる人気順ランキングだと、東京都内のお店ばかりが上位に入ってしまいます。可笑しいのは、主観点数で付ける点数順ランキング。^-^;)ナンデヤネン...というわけで、やむなくエリアを“千葉県”で指定すると、“中華蕎麦とみ田”は人気順ランキング第1位、点数順ランキング第2位になっています。ちなみに、探検隊がよく活用する“最新!最強!究極のラーメン2010(首都圏版)”という雑誌では、千葉県のNo.1として“中華蕎麦とみ田”が挙がっています。■“中華蕎麦とみ田”のメニューは、“つけそば”と“中華そば”の二つしかありません。探検隊は二人なので、ちょうど両方食べることができます。千葉県松戸市まで来たので、“つけそば”と、もう1杯は“特製中華そば”(880円)を注文します。並盛りの麺の量は240g(!)もあるそうなので、並盛りのまま注文です。■まずは、見た目から濃厚なスープを味わってみます。うわぁ~!これも超濃厚、超パワフルですね~!鶏ガラを長時間に混んで超濃厚スープにして、そこに豚骨と魚介のスープを投入しているものと思われます。スープというよりは“タレ”といった方がいいほどの粘度があります。口に入れると魚介がガツンと来て、後から鶏ガラ・豚骨のパンチがズシリと効いてきます。“つけそば”のスープと比べると、甘さがない分、塩気が効いている感じです。■続いて、“つけそば”と同じ極太ストレート麺を食べてみます。“つけそば”の時は、冷たく締められていることもあって、コシがしっかりして、歯応えがすごくある、麺の“ガシガシ感”が強調されていました。熱い中華そばだと麺が温められて、意外にももちもち感が強調されて、すすりやすくなります。■そういう意味では、意外なことに極太でやんちゃな麺は、熱いラーメンにも合うんですね。麺の量が240gと、普通の中華そばに比べるとずいぶん多い(普通は130g~150gですよね)ので、食べる前は相当格闘するもんだと思っていたのですが、意外にペロッと食べられます。■具材は“特製”だけあって豪華です。ロール型チャーシュー3枚、味玉子、増量メンマ、なると、海苔、ネギ。ロールチャーシューは、熱いスープで温められて、脂身が柔らかくなりジューシーです。意外な役者が味付玉子。見た目フツーなので、フツーの味を期待したのですが、激ウマでした。ダシ醤油で煮込んだと思われるのですが、味付けがかなりナイスで、茹で具合もとろっと柔らか目。口の中に入れると、味付の美味さと黄身の味がふわ~っと広がる逸品です。■総括としては、濃厚魚介動物系パワフル中華そばを代表する一杯と言えそうです。ベースとなるスープは“つけそば”と同じだと思いますが、味付けによる調整が少ない分、野性味あふれる部分が残っていて、自然なパワフル感につながっています。“つけそば”の方が一般受けしそうですが、常連さんならたまに“中華そば”もいいのではないかと思います。おすすめレベルは5(かなりおすすめ)です。(追記)行列客は10人ずつ分けられて、食券を買う番になると店員さんが、行列から10人を引き連れて券売機に案内してくれます。各人が食券を購入するのを横で見ていて、購入後すぐに食券を回収します。その際に注文を確認するのですが、「ついでに、おみやげもいかがですか?」と勧めてきます。自分はそれに乗せられて、1食だけお土産を購入しました。行列の最前列になると、そこでも同じ店員さんが店内に誘導してくれるのですが、お土産を購入していないお客さんには、再度「おみやげもいかがですか?」と勧めてきます。特別しつこいわけではないので、嫌な感じはしないのですが、昨今のラーメン店は“通販”とか“おみやげ”に力が入っているんだな~と思っちゃいました。■「せっかくの3連休なので、どこかすごいお店に行きたいね~」というのが、今日の探検隊のテーマです。「それならば、全国ランキングの1位の店に行きましょうか?」と隊長に提案したところ、実行と相成りました。全国ランキングって、なんでしょうね。?■ラーメン・フリークが集まるサイト“ラーメンデータベース”では、毎年全国の年間ランキングを出しています。2006年以降の全国ランキングが掲載されているのですが、年間総合ベスト3はこんな感じです。らぁめん葉月さて、(?)に入るお店はどこだと思われますか?なーんて、題名を見ちゃうと分かっちゃいますね。千葉県・松戸市にある“中華蕎麦とみ田”です。■お店に着いたのは14:00過ぎ。待ち行列は、探検隊が今まで見たことがないぐらいの長さで、推定30人ぐらいでした。システム的にはカウンター10席で、10人ずつの入れ替え制とのことです。行列中に10人ずつ分けられ、切符を買うのもグループごとです。50分ほど待ったところで、切符を買う番が回ってきました。■メニューは超シンプルで、“つけそば”と“中華そば”のみです。“つけそば”(800円)の食券を購入しましたが、標準だと麺は300gです。店員さんに食券を渡すと、「うちの並盛りは、結構量が多いですよ~」と説明してくれました。「ちょっと少なめ250gにすると、チャーシュー3枚か、海苔4枚か、味玉1個がサービスになります」というので、麺少な目を選択し、味玉を付けてもらいました。それから待つこと、さらに30分。15:25ごろ、やっと席に座れました。それから更に5分で“つけそば”の登場です。■まずは、冷水でしっかり締め上げられた、薄いねずみ色の極太ストレート麺から食べてみます。コシが強くて、歯応えもしっかりした“ガシガシ”の麺。すごい食べ応えです!噛むと、小麦の風味が感じられます。これは、国産小麦100%の全粒粉をブレンドした麺とのことです。ちなみに、この麺は自家製麺で、毎日打ち立てを提供しているそうです。(確かに、狭い入口に製麺機がありました)■続いて、あっつあつで供される、見るからに超濃厚な魚介動物スープを味わってみます。うぉ~!超濃厚にして、コク深く、パンチがあって、めちゃくちゃバランスがいいスープ!ベースは、大量の鶏ガラを強火で長時間煮込んだスープだそうで、すごい粘度はここから来ているようです。そこに、ゲンコツスープと煮干スープを合わせて、提供時に魚粉をしっかり振っています。味の調整は、若干甘めで、酸味の隠し味に柚子皮片が入っています。適度な野性味、荒々しさと、万人が美味しく感じる味覚をピンポイントで押さえた味付けはさすが!ずばり、美味いとしか言いようがありません。■ガシガシ極太麺と超濃厚スープは、相性がバッチリで、スープが麺に絡みまくります。麺をすするたびに、口の中はお祭り状態です。激ウマのスープが舌・味覚を刺激し、ガシガシ麺の弾力が歯・触覚を刺激、魚介と小麦の香りが鼻腔・臭覚を刺激します。麺の食べ応えは相当なもので、ボディブローを打ち込まれ続けているかのように、お腹にずっしりと貯まっていきます。■具材は、チャーシュー(2枚)、メンマ、味玉(サービス・半分)、海苔、なると、ネギです。特筆すべきはロールタイプのチャーシューで、激熱のスープの中で脂が柔らかくなり、ジューシーさが増します。あと、意外に美味しくてびっくりしたのは、見た目は普通の味玉。ダシ醤油で煮込んであるのか、味付けの良さと茹で具合の良さで、とっても美味です。■総括としては、『ガッチリと食べ応えがあって、美味しいつけ麺が食べたい』というニーズに対する最適解の一つに間違いないと思います。麺とスープは素材にこだわり、手間隙を掛けて磨き上げ、超パワフルながらも高い次元で麺とスープをバランスさせているところがスゴイですね!2006年創業で、開店以来5年連続で行列店となっている理由も良く分かりました。近所に住んでいたら、暇な週末は並んじゃいますね!おすすめレベルは6★(超おすすめ!)です~!(追記1)店員さんからスープ割りを勧められたのですが、“こってり”か“あっさり”か聞かれます。“つけそば”が、かなりこってりしていたので、“あっさり”を頼んだのですが、大量のほぐしチャーシュー、ネギ、柚子皮片、魚介ダシが追加されて出てきたのには驚きました。普通の店のスープわりと違って、スープ割り自体が〆の別の食べ物であるかのような位置づけです。“とみ田”まで来たので、“メタボ”は忘れて、すべて食べ切っちゃいました~!(追記2)“とみ田”のつけ汁は、濃厚魚介豚骨スープの中で“至上最濃”の部類だと思いますが、食べている途中で、あるお店の“激ウマ”つけ汁を思い出しました。狸穴”の“濃厚つけ麺”のつけ汁です。“馳走麺狸穴”は2009年12月にオープンしたことを考えると、“とみ田”のつけ汁を、野性味を取り除いてより洗練させたものが“狸穴”なのかな~と思っちゃいます。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。