[edit]焼き鳥を思い浮かべるであろう”ぼんじり”は鶏のお尻なのだが脂肪分のカタマリで、かなりこってりした部分である。余分なアブラを落として炭火で焼き、塩とレモンでぐいっと噛み付くぼんじりのヤキトリは究極の一品。これを家庭内で再現するのはかなり至難のわざ。なんどか挑戦したがあえなく惨敗、、、黒こげになったり、火柱があがったり、、、その度に虚無感にさいなまれ、空を仰ぎ、星に願いをつのるが、改善の方向に向いたためしがナイ。究極のヤキトリはお店で味わうことに決めた。こんな美味しいシッポそのものをあきらめたわけではない。値段も手頃なのがいい試行錯誤の末、行きついたのは中国黒酢。大好きな中国黒酢はぼんじりの脂分を適度に中和し、独特の風味を加え、まさに至高の一品となった。ぼんじりは丸のまま(中ほどに小さく短い骨があるが気にしない。好みで八角ひとかけぼんじりは熱湯を回しかけ、さっと油抜きをしてザルにあけ水気を切っておくフライパンにサラダ油をひき、よく熱してからぼんじりを投入かるく焦げ目がつくまでコロコロしながら焼く。中火におとしてから、おたま一杯分の黒酢とめんつゆ(同量)を入れ、再び強火!八角などの香辛料はこのとき入れる。汁気が無くなってきたら水を少し足す全体に色付き、いい感じになってきたら、ザラメ小さじ1ぐらいと酒少々をふり、照りをだす。|プロフィールAuthor:siwatch(志和達彦)FC2ブログへようこそ!男視点の日常料理レシピ集。健康も考えた簡単料理ですポチッと押していただけると嬉しいです。http://flaw.blog80.fc2.com。