ばぁばの知恵のきびだんご毎日を楽しくする暮らしの知恵をお届けします。家事お正月に欠かせないもので全国で食べられているものがお雑煮。地方ごとに特徴があるのも日本食文化ならではの楽しみですよね。私が住む福岡にも「博多雑煮」という名物があります。具材は各家庭で色々な工夫がされていますが、ベースとなるのは次の3つの具材です。特徴はだしに「焼きあご(飛び魚)」を使うことです。上品でコクと旨みのある出し汁ができるんですよ。(*^^)v二つ目の具材が「かつお菜」。お菜は古くから伝わる野菜で、濃い緑色をしているんです。茎が太くて葉っぱの縮れがあるほど美味しいんですよ♪さあ!そして忘れてはいけないのが「ブリ」です。ブリは、「ヤズ→イナダ→ハマチ→ブリ」と大きさによって呼び名が変化していくんですよね。出世魚で縁起が良いと言われている具材なのですが...こんな縁起の良いお魚でお雑煮を新年早々に頂けるなんて嬉しいことですね。ふしこまた、出世魚だという事以外にもいわれがあるんです。結婚して初めてのお正月を迎える前にお嫁さんの里に大きなブリを丸ごと一本届ける風習があったんです。「嫁さんぶりが良い」と、お嫁さんを褒める意味で始まった、博多ならではの風習らしいんですよ。こんな食材を使います。博多では切り餅ではなく、丸餅を使うんですね。レシピと作り方をご紹介しますね。「焼きあご・どんこ椎茸・羅臼昆布」を大きめのお鍋にタップリのお水の中に一晩浸しておきます。透明な色でコクのある香り高く上品なお出しができますよ。ぶりは照り焼きに使うような大きめの切身のブリをザルに敷きタップリのお塩をまぶします。水切りをかねて一晩、冷蔵庫に寝かせますね。(*^^)v詳しくは、こちらをご覧ください。塩の振り方や美味しくなるコツ福岡博多のお正月の御雑煮の具材として欠かせない「ぶり」。下ごしらえの方法や、お雑煮が美味しくなるようなコツを写真付きでご紹介します。18:03そして、かつお菜を別の鍋でタップリの熱湯にお塩を中さじ一杯を入れて茎から茹でて葉を湯がきます。5分ほどが目安で引き上げ水に漬けてから固く絞り、5~7cmに切り分けてお皿に並べます。(長く茹でるとかつお菜の歯ごたえが落ちて鮮やかな緑色も消えてしまいます)詳しくはこちらをご覧くださいね。博多の御雑煮の具材として欠かせない「かつお菜」の下準備や茹で方。お正月の朝にばたばたしたくない時の為に、事前に茹でて冷凍保存しておく方法を写真付きでご紹介します。14:06冷蔵庫に眠っているブリを沸騰したお鍋に入れてシッカリと火を通します。博多雑煮の美味しいレシピそれぞれの材料の下ごしらえが終わったら、いよいよ調理に入ります。一晩浸しておいたアゴ、どんこ椎茸、羅臼コンブが入ったお鍋に点火!お湯が沸騰する前にアゴ、どんこ椎茸、羅臼コンブを取り出すようにしてくださいね。お好みの味付けにしますね。料理酒:大さじ1みりん:大さじ1薄口しょうゆ:大さじ1と、酒、みりん、しょうゆの割合を同じにしています。ふしこ後は味を見ながら、お好みの味に調整してくださいね。して澄み切った黄金色の上品な出し汁が完成です(*^^)vだしが出来上がったら、まず「かまぼこ・焼き豆腐」をお出汁に入れます。カツオ菜は火が通りすぎてしまうと食感も色も悪くなってしまうので、まずは火が通りにくいものだけです。焼き豆腐に火が通ってから「かつお菜の茎の部分」を入れ、最後に「カツオ菜の葉っぱ」を入れます。同時に、隣のコンロでは丸餅の準備をしておきます。ダシとりに使った羅臼コンブを2枚ほど別のお鍋に敷くと、餅がお鍋にくっつきません。沸騰するとお餅が流れてしまうので、お湯がたぎる前に火を止めてくださいね。盛り付けは、まず御雑煮椀にかつお菜を敷き、その上に丸もちを乗せます。博多雑煮のだしに使ったあごと昆布を使った簡単お料理だしを取るのに使った「あご」と「昆布」は、簡単に美味しい煮物になります。あごの身だけを手でほぐします。簡単に取れますが、小骨が残っていると食べた時に歯に挟まるのでご注意くださいね!昆布は7mm~1cm程度の幅に短冊切りに。醤油、酒、みりんを1:1:1の割合でお砂糖:お好みでお好みの味付けにし、全体をよく混ぜ合わせてレンジで温めたら完成です!ふしこお鍋で煮込まなくても、電子レンジで十分おいしい料理になります。お菜の下準備♪のまとめお疲れ様でした!個人的には・・・ぶりを別の鍋で下茹でしておくかつお菜は火を通し過ぎないこの2つが大きなポイントだと思います。大変かもしれませんが、博多雑煮って本当に歴史のあるお料理なんです。博多雑煮を愛する御家族のために作って差し上げてみてはいかがでしょうか?新年はじめてのお食事が、ご家族皆さんにとって素敵なものでありますように♪スポンサードリンク応援していただけましたら嬉しいです。衣替え時に試したい効果的な3つの方法!衣替えの洋服に染みついた防虫剤の臭いの取り方をご紹介します。お金のかからないやり方や時間がない時に効果的な方法など、服に染みついたナフタリンなどの匂いを除去する効果的な3つの方法をまとめました。大量に作ってしまったおでんを簡単にアレンジ・リメイクして別の料理にするアイデアをまとめました。記事を読む焼き芋は炊飯器とレンジどっちが美味しい?ねっとり甘い作り方はコレ!焼き芋をお家で簡単に作る方法として、電子レンジで作る「ほくほく」甘い焼き芋のレシピ、炊飯器で作る「ねっとり」甘~い焼き芋のレシピをご紹介します。する時間や、美味しく作るコツも写真付きでまとめました。めんどくさい時の料理は皆どうしてる?お正月におせちを作らない人が多い今日この頃...。私も作らないつもりですが、みんなはどんな料理を新年に食べているんでしょう?お節をつくらないお正月に人気のメニューを調べてみました。楽に庭の雑草を抜くおすすめ5選!草取りの道具の便利グッズをご紹介します。立ったまま草抜きができる物や1本でいろんな機能が付いたもの。根っこから草を抜きやすい道具や手があまり汚れない器具など庭の雑草取りが楽になる道具たちです。洗濯での黄ばみ防止やしまう前のポイント!季節の洋服の衣替えのやり方のポイントをご紹介します。衣類をしまう前にやっておきたい、黄ばみを防止する洗濯「しまい洗い」など、衣替えの前にやっておきたいちょっとしたことをまとめました。豪華なおすすめを紹介♪お正月と言えば、お節料理ですよね。そんな時は、簡単にできる豪華なお鍋がおすすめです♪今回は、お正月ならではの豪華なお鍋を紹介します。記事を読む夫婦関係がうまくいかない...パターン別の悩みの工夫を聞いてみました結婚すると「理想と違う...」と様々な場面で感じるギャップや悩み。「共働きで旦那さんが家事に協力してくれない」「年下の主人でイライラや不安を感じる」...こんな悩みに対して、同じような状況にある奥様に「どんな工夫をしているのか」話を聞いてみました。彼氏とのピクニックデートやお花見におすすめおかずお花見やピクニックデートのお弁当に、彼氏さんが喜ぶ簡単に作れるおかずのレシピをご紹介します。男性が大好きなおかずを中心になるべく手間のかからない具材でまとめました。記事を読むお正月の花はいつ飾る?松竹梅の意味や切り花の種類のおすすめ!お正月に玄関や床の間に飾る花の定番の松竹梅の意味や、縁起のいい切り花の種類やおすすめをご紹介します。お正月の花はいつ飾るのか?その理由も合わせてお届けしますね。AM本来は博多雑煮は焼きあごではなく、ハゼ出汁で、ブリではなく、塩漬けされたアラを使うんですよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。福岡県在住の60代のおばあちゃんです。真っ直ぐに、一つ、一つの節を作っていきながら成長して、また、土の下には根をドンドンと張りながら成長していく勢いのある青竹が大好きです。詳しいプロフィールはこちらをどうぞ。ばぁばの知恵のきびだんご.。