昨今、フード業界では鶏白湯(とりぱいたん)ブームです。鶏白湯とは、砕いた鶏ガラや丸鶏などを長時間強火で煮込んだスープで、骨から出た濃厚なダシで、白く濁っているのが特徴です。元々のキッカケはラーメン業界で、国内に二人しかいない白湯師(ぱいたんし)の内の一人である弊社代表の本間も、鶏白湯ブームの仕掛け人としてメディアなどで紹介されています。料理人として飲食業界に入る。料理人として10年勤めた後、大手外食レストレン「レッドロブスター」に転職し、スーパーバイザーとして国内店舗の統括を担当。その時に、とんこつラーメンの老舗「赤のれん」の味に感動し、時給800円の皿洗いから修行をスタートし、「赤のれん」を「福のれん」として多店舗展開し、12年間で18店舗に。その中で、スープの仕込み時間・体力・コストなどの問題を感じ、2006年に業務用スープの製造及び販売を主業とする会社を設立。その後、無添加ボーンブロスも製造開発。※詳細は取材して頂いた記事【業界の常識を根底から覆すスープ革命の立役者】などをご覧下さい白湯師が作る唯一のボーンブロススープそんな白湯師である本間義弘が、以前スープについて下記のように語りました。弊社のスープは、朝締めた鶏や豚をすぐに下処理し、その日のうちに特注の常圧窯で炊き出します。そのまま瞬間凍結して届けるので、誰でも簡単に上質なスープがつくれるのです。誰でも簡単に・時間をかけず質の良いスープを作れるように、もう一人の白湯師である弊社の市田と共に、3年をかけて製造・開発したのが無添加冷凍ボーンブロススープなのです。※弊社が製造・開発した無添加冷凍ボーンブロスの購入は【こちら】より。販売代理店様も随時募集しています。お問い合わせフォームより、お気軽にご連絡下さい。