紫さやえんどう紫さやえんどう最近、紫色の野菜をよく見かけるようになりましたが、これは「紫さやえんどう」です。ヘタ(萼:ガク)の部分は緑色で、さやが濃い紫色(または緑と紫のまだら模様)をしています。今回購入した紫さやえんどうは、絹さやに比べるとさやがしっかりしていて、平たいものと豆がふくらんだものとが混在していました。スジがかためだったので、ていねいにスジを取り除いてから熱湯へ。途中でかたさを確認しながら、ゆでること約10分。紫色が完全に消えるかと思いましたが、4割ほどは残っていました。ゆであがったものはゴマ和えやサラダに。したほどよい歯ごたえで、絹さやよりはスナップエンドウに近い食感です。豆の風味とやさしい甘味もあり、味も色も楽しめました。ちなみに、電子レンジで加熱すると色がより濃く残りましたが、食感はゆでたほうがよかったです。さやえんどうの保存方法さやえんどうは乾燥すると味が落ちるので、ラップに包むかポリ袋に入れるなどして冷蔵庫の野菜室で保存します。reserved.パソコン版表示モバイル版表示YASAINAVI。