「旬魚旬菜むらおか」で旭鳳の板木杜氏を迎えての日本酒の会。一期一会HOMENEWSWEBFASHIONNOTESFacebooktwitterinstagram株式会社webtechのべーやんこと川邊英之が日々の想いを綴る公式ブログHOMENEWSWEBFASHIONNOTESNOTES「旬魚旬菜むらおか」で旭鳳の板木杜氏を迎えての日本酒の会。2010.10.15すっかりと涼しくなり、これから更に日本酒が美味しい季節になって参りました!特にこれから燗酒がお好きな方には、たまらない美味しさを味わえる季節です。10日の日曜日に参加者十数名の日本酒の会を行いました。ある『旬魚旬菜むらおか』さんです。「旬魚旬菜」という名前の通り、季節の旬の食材を使った日本料理のお店です。実は酒の店神興初の日本酒の会。緊張してしまいました(汗)。今回ご協力頂いたのが、広島県にある旭鳳酒造さん。そこから杜氏の板木博司杜氏に来て頂きました。板木杜氏は個性的で大変面白く酒造りの裏側まで実に様々な事を教えて頂けるので、私もいつも勉強させて頂いているお方。今回は、『旬魚旬菜むらおか』さんの料理に合わせて、旭鳳酒造さんの日本酒を選抜!実際に会に参加して頂いた方達に飲んで頂きました。21BYもう季節は秋に様変わりしていますが、最初の日本酒は夏にごり。これがまた美味しいんです。エリンギおかき揚げ・もって菊とんぶりとろろ和へ・南京生麩やはり村岡さんの作る料理は凄く繊細でキレイ!感動してしまいます!!もちろん見た目だけでなく味も抜群です。私が「ひしの塩ゆで」は私初めて食べました。いう新たな物に出会う瞬間幸せを感じます。21BY(冷酒)村岡さんの美味しい料理に合わせる日本酒として、一番目に板木杜氏が選んだのが、山田錦の40%精米の大吟醸。いやぁ〜、これまた料理と最高のマッチングでした!これぞ大吟醸!という飲みやすくキレイなタイプの日本酒です。・名残り鱧、松茸土瓶蒸しいやぁ〜、やっぱり土瓶蒸し!この時期は土瓶蒸しに限ります!私土瓶蒸し大好きで、村岡さんの作った土瓶蒸しは実に私好みでした。鱧の味がしっかりと出ているお出汁と松茸の香り。そこにちょこっとだけ酢橘を搾ってお猪口で頂く瞬間、まさしく「日本人で良かったー!」と思いますね。21BY(冷酒)土瓶蒸しには、日本酒!絶対に間違いないのない方程式!!コレ以外の飲み物は考えられません!!!で、それに合わせた日本酒がこの先程と同じく大吟醸です。言っても使っているお米と精米歩合が違います。こちらは雄町米を50%精米した日本酒。雄町を使ったお酒らしく、スッキリとした癖のない飲み口がまた土瓶蒸しの香りと相まって最高です。造り・鰹たたき、鱧ちり、太刀魚やはりお刺身は美味しい!鮮度抜群のお刺身は、やはり良い物ですねぇ〜。おろしたての山葵やコダワリのお塩をつけて食べさせてくれるところが、嬉しいところです。20BY(ぬる燗&冷酒)こちらは鰹を意識してこちらの日本酒を選抜。実はこれ今年のお酒ではありません!去年醸造された日本酒なんです。蔵で一年−3°Cの冷蔵庫で熟成させたお酒で、個人的にぬる燗(45°C前後ぐらいに暖めたお酒)が特に美味しく何杯でも飲んでしまえます(笑)。・鰻蒲焼(江戸焼き)江戸焼き。有名なお話ですが、鰻は関東は背開き、関西で腹開きとさばき方や焼き方が違います。村岡さんは関東の焼き方。21BY(冷酒)この鰻に負けないように芯の強いしっかり目のお酒という事で、杜氏がご用意されたのがこの八反錦の純米吟醸。八反錦は広島の酒造好適米。そんな地元で取れたお米を使ったお酒。地の水と米を使用して作ったお米。蕪と言えば日本料理と言われますが、蕪を使った料理は美味しい。煮物を食べると何かホッとさせられますよねぇ〜。21BY(冷酒)こちらは、旭鳳の純米酒。新千本というお米で、こちらは食米としても食べられているお米です。実は私個人的にかなり好きで飲んでいる純米酒の1つですね。本当に使い勝手の良いお酒で、料理に合わせる時、結構何でも合います。冷酒だけでなく燗酒としても楽しんで頂ける日本酒です。デザート・柿、梨、ぶどう、ゼリー寄せ柿に梨にぶどうって・・・。旬の果物勢揃い!!ゼリー寄せという事で喉に通りやすくお酒を飲んだ後に最適でした。こんな感じで料理と日本酒を合わせたコースだった訳です。料理の写真が全部なくて誠に申し訳ないです。実は、私も中に入ってスタッフとして、杜氏や村岡さんのサポートをさせて頂いたのですが、反省する事ばかり。お役に立ちたかったのですが・・・悔しいです。一緒に行った私の日本酒の先生であり、人生の兄貴、また神興のもう一人の代表である有田にも怒られまくりでした(汗)(汗)(汗)。杜氏は酒造りのため蔵に入ってしまうので、来年是非今回の反省を踏まえてリベンジさせて頂こうかと。『旬魚旬菜むらおか』さんで、こういう酒の会が出来るように頑張っていきたいと思います!最後になりましたが、『旬魚旬菜むらおか』さんの皆様と板木杜氏にお越し頂いたお客様。趣味:ゴルフ・バスケットボール現代の政治に社会問題、趣味であるファッションや実際に自分で行って美味しいと感じた飲食店の紹介、更に仕事であるWeb関連や日本の文化でもある日本酒などなど。様々な内容で自分が感じた事などを綴る日記ブログです。気軽に読んで頂けると嬉しく思います。