22:00この他にも一部営業時間が異なる売場がございます。詳しくはお問い合わせください。連日休まず、3月31日(火)まで営業いたします。じゃがいもアレコレ~スマッシュドポテト~~やっぱり家(ウチ)で食べるのが好き~じゃがいもアレコレ新じゃがいもの収穫の季節ですね。じゃがいもの種類は何千種にも及びます。10年ほど前までは日本でじゃがいもというと「男爵」か「メイクイーン」かのチョイスのみ。他の種類のじゃがいもを作る農家がいても、見た目の特徴でとりあえずどちらかに「分類」して売ってしまうということまで行われていました。15年ほど前、フランスの田舎町のマルシェでじゃがいもを買い求めようとしたところ、色も形もそれぞれの8種類もが並び迷っている私に、「どんな料理に使うの?」と店の人が質問してきました。「じゃあこれを食べてみて」とアドバイスされ、家で料理をしてみたところ、そのおいしいこと!そのおいしさにも驚きましたが、でも実はそんなふうにたくさんのじゃがいもが常時店にあり、適切なアドバイスをくれる店の人がいることにカルチャーショックを受けました。日本でも今は、店で見かける品種も増え、今まで食べたことがないじゃがいもをあえて楽しむ人も多くなりました。料理にあわせてアドバイスしてくれるほどの知識と対話力とをもった売り手が育つにはもう少し時間がかかりそうです。原産地であるペルーでは、乾燥じゃがいもも普通に食べられています。高野豆腐と同様に、夜に凍らせ、昼に踏んで水気を流して乾燥させたチューニョは、じゃがいもの芽に含まれる毒、ソラニンをその過程で除くことができるため、保存と毒抜きとを兼ねた乾物です。小さく砕いてから乾燥させた、栗のような食感のパパセカは、ペルーの家庭料理カラプルクラの材料として使われています。世界のじゃがいも、そしてじゃがいも料理。私たちが知らないことがたくさんありそうです。今回のレシピは、アメリカの友人から教わった「スマッシュドポテト」をご紹介。マッシュド、ではなく、スマッシュド。これが食べたいからわざわざベイクドポテトを多めに作って残しておくくらい好きな食べ方ですが、日本では作っている人があまりいないよう。焼けたじゃがいもの皮がまたおいしいのです。じゃがいもは密閉できる耐熱鍋に入れて(あるいは一つずつアルミフォイルで包んで)170度のオーブンで40分ほどベイクする。大きいものは1/4あるいは半分に切ってからグシャッと潰し、オリーブオイルをひいたフライパンで中弱火で両面にカリッとした焼き色をつけたら、塩、胡椒で調味する。好みでパセリのみじんぎり、ローズマリーの葉などをふる。サワークリームを添えても美味。勤務の後、娘のアトピーをきっかけに食の活動を開始。海外での豊富な食体験をベースにレシピを開発する。2002年から、あえて栄養学に触れず、五感で感じること、食から社会を見ることを重視する食育ワークショップ「食の探偵団」を主宰。08年からは田んぼを残したいと米粉の普及に尽力。11年から食品ロス削減にもなり、冷蔵庫に頼らず、輸送の際のCO2も削減できる乾物は未来食との想いから、乾物の普及につとめる。2013年から乾物を使ったカレーを食べることで内モンゴルの砂漠緑化に繋げる乾物ドライカレーパンプロジェクト及び乾物カレーの日をプロデュース。※表示価格は標準税率10%(軽減税率対象商品は8%)の消費税を含んだ税込価格です。おいて、用途により軽減税率が適用されない場合がございます。詳しくは売場係員におたずねください。※数量に限りがございますので、売切れ・品切れの際はご容赦願います。※記載以外の商品は参考商品です。22:00)※この他にも一部営業時間が異なる売場がございます。詳しくはお問い合わせください。連日休まず、3月31日(火)まで営業いたします。※ペットをお連れになる場合は、全身(頭まで)が入るペットケースに入れて、他のお客様にご配慮くださいますようお願いいたします。食品・飲食店内へペットをお連れになることはご遠慮いただいております。)※恐れ入りますが、店内の売場は禁煙となっております。お煙草は喫煙所をご利用くださいますようお願いいたします。※店内での撮影はご遠慮願います。Reserved..js">。