dell'Albero.トルテッリーニを食べた後、真打登場!比内地鶏のローストチキンです。焼いてる途中で新じゃがをころころと放り込んで一緒に焼きました。技術を必要とせず、立派に一人でローストチキンになってくれました。モモや手羽には良質な脂をたっぷり蓄え、ジューシーでそしてしつこくありません。した上品な柔らかさは感動ものでした。胸肉大好きな相方絶賛。鶏の脂を吸ったじゃがいもも美味しかった!昨夜充分1/2羽以上食べて、今日は残りをほぐしてルッコラと一緒にサラダ仕立てで食べます。シンプルなものが食べたかったので、最後にスパゲッティ・アル・ポモドーロを。勝手にナターレの終焉にふさわしい一皿ではないかと思っています。dell'Alberoの今年の営業は本日で終了です。一年間本当にありがとうございました。来年は1月4日より営業いたしますので、お正月料理で疲れた胃腸をオリーブオイルで癒しにきてください。※12月26日~1月3日まで年末年始休暇とさせていただきます。dell'Albero.毎日パンドーロ食べてます。忙しいけどお腹が空いた・・・っていうときにはぴったりですね。今夜はイヴ!ワタクシ、一年で一番気合を入れて料理をする日です。昨日はトルテッリーニ・イン・ブロードのために鶏がらや香味野菜でブロードを作り、トルテッリーニのリピエノ(詰め物)を仕込みました。今日は朝一からパスタ作り。部屋の中が乾燥しているから、作るそばから乾いてくるパスタと格闘しながらなんとかトルテッリーニ完成。その後、昨日からオリーブオイルとニンニク、ローズマリーでマリネしておいた丸鶏をローストに。去年買ったお安めの鶏が大変残念な出来上がりだったので、今年は奮発して比内地鶏を買いましたよ。これで予算オーバーにつき、トルテッリーニとローストチキンでほぼディナー終了・・・。ま、1.5kgの丸鶏を2人で2日で食べようってんだからそれ以外お腹に入る余地がありません。ナターレ(クリスマス)が終わると同時に、当店も今年の営業を終了します。美味しいオリーブオイルでいかがでしょう。※12月26日~1月3日まで年末年始休暇とさせていただきます。dell'Albero.先日注文していたパンドーロが届きました。香るなんともいえない匂い。付属の粉砂糖を振りかけて、袋の中でわさわさと揺するとお化粧されたパンドーロが現れます。イタリアのナターレ(クリスマス)菓子と言えば、このパンドーロとパネットーネが有名ですよね。両方とも北イタリアでポピュラーなものですが、パンドーロは余分なものが一切入っていないシンプルな生地なのに対し、パネットーネには砂糖漬けのフルーツなどがたっぷり入っています。去年はパネットーネを買ってみましたが、今年は気分を変えてパンドーロ。どちらのお菓子も日持ちがするので(パネットーネのほうが長いようです)、ナターレより少し前に購入し、当日まで少しずつ食べます。朝ごはんにエスプレッソやカプチーノと一緒に、または食後に。私は紅茶と一緒に食べるのが好きですが、甘口のスプマンテとも好相性。ま、いつでも食べられるお菓子ですね。ナターレ気分を盛り上げていきます。※12月26日~1月3日まで年末年始休暇とさせていただきます。dell'Albero.じゃがいもで作るニョッキが最もポピュラーだと思いますが、かぼちゃで作ったり、サツマイモで作ったりしても美味しいですね。今回は鳴門金時でニョッキを作りました。甘いサツマイモにとてもよく合うゴルゴンゾーラをソースにして。ニョッキの作り方はこちらをご参考にしてください。じゃがいもがサツマイモに変わっただけです。違いはじゃがいもの場合茹でるところを蒸かすぐらい。生クリームを温めてゴルゴンゾーラを煮溶かしたソースでニョッキを絡めて出来上がり。ピンクペッパーを添えて。dell'Albero.忙しいこの時期には、簡単で美味しくて早く出来る料理がうれしいですね。そんな条件を満たす一品ご紹介します。フライパンにエクストラバージンオリーブオイルと潰したニンニクを入れて加熱し、ニンニクが色づいたら取り出します。そこにルッコラをたっぷり入れて、塩・コショウも加えさっとソテーします(ルッコラはあっという間にしんなりするので、あまり炒めすぎないように)。これをミキサーにかけてペーストにし、茹でたパスタを和えて皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけたら出来上がり。ジェノヴェーゼ・ペーストよりぐっと軽い食感なので、モリモリ食べられます。色も鮮やかできれいで、ルッコラの風味も爽やか。dell'Albero.もうほんとにあっという間に12月ですよ。なんだか気ぜわしい・・・、でも特になにもしていない・・・。大掃除もしなきゃならないし、年賀状も作らないといけないし、なのにそんなことは後回しにして、パンドーロはネットできっちり購入しているワタクシ。今年はパンドーロでナターレを祝ってみたいと思ってます。ナターレ料理としましては、今年は正統派でトルテッリーニ・イン・ブロードを作ろうかな、と思っているのですが、そんなエミリア・ロマーニャ州の有名な料理、タリアテッレ・アッラ・ボロネーゼ。香味野菜(玉ねぎ、セロリ、ニンジン)がたっぷり入るボロネーゼはとってもやさしい味です。タリアテッレにからませて、パルミジャーノ・レッジャーノもふんだんにかけて。dell'Albero.すっかり冷え冷えな気候なのに、この料理を紹介していいのかと自問してみる。晴れた日中だとか暖房の効いた部屋だとかできーんと冷えたパスタを食べるのもオツなものです。フルーツトマトを湯むきして一口大にカットし、バジルは細かく刻みます。ボウルにトマトとバジルを入れ、エクストラバージンオリーブオイルと心持ち多目の塩を加えて混ぜ、冷蔵庫でよく冷やしておきます。パスタ(今回はフェデリーニ)を茹でて冷水にとり手早く冷やしたら水気をよくよくきって、冷蔵庫で冷やしておいたトマト&バジルと和えて出来上がり。コツはパスタの水気をよくきること(ソースを吸収しやすくなります)。塩は結構思い切って使うこと。少ないと味がぼけます。パスタとソースはよく冷やすこと。パスタは冷やすことで締まるのでアルデンテより柔らかめに茹でてくださいね。オリーブオイルは風味豊かなタイプがお勧めです。私は以前コッレ・デル・ジャッキで作っていましたが、最近はプリモリオの強さぐらいが好みです。詳しい分量と作り方はこちら。ちなみに器は千鳥さんで購入したこのお皿。少量のパスタがとても映えます。dell'Albero.最近イタリアでは料理に彩りを添えるより、そのものの色を楽しもうといった傾向がみられることがあるのだとか。イタリアンパセリの緑やトマトの赤などで、風味には関係ない色を添えるのはやめようということですね。それらが色だけでなく味や香りに重要な役割を持つ場合は別です。表現したいのが『茶色の美しさ』なんだとか。私が中学生のときに、母が持たせてくれるお弁当が渋い茶色のおかずが多くて、女の子としては赤や黄色が入ったかわいいお弁当を持っていきたいと主張したことがあります。冷凍食品を使ってもいいからと嘆願したのですが、『美味しいと思うものしか入れない』母は、頑固に渋いお弁当を作り続けたのでした。今では、それは最高に美味しいお弁当で、かっこよかったなと思います。相方に色を指摘されますが、胸を張って『美味しいんだから』と言ってます。この料理もそんな茶色の美しさが出た一品ではないでしょうか。以前dancyuで見かけたレシピなのですが、簡単な上に美味しいので頻繁に食卓にのぼります。豚ばら肉の固まりを小さめに刻み、少し多目の塩と黒コショウ、そしてクミンシードを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、小さく丸めてエクストラバージンオリーブオイルでこんがり焼くだけ。きのこ類を一緒に焼くのがお勧めです。塩がよく効いて赤ワインが進みます。クミンシードの香りも大人な感じ。ポルペッタ(肉団子)といえばトマトソースで煮込むのがメジャーですが、この塩味クミン風味もとっても美味しいです。dell'Albero.もひとつきのこいっておきましょうか。今回は肉厚シイタケで作ったきのこのスパゲッティ。エクストラバージンオリーブオイルでみじん切りのニンニクを加熱し、うっすら色づいてきたところにスライスしたシイタケを投入します。茹でたスパゲッティ、茹で汁、塩・コショウを加え和えたら刻んだイタリアンパセリも入れます。お皿に盛ってさらにイタリアンパセリを散らして出来上がり。まいたけやエリンギなどでも美味しい。冷えた白ワインとともに。dell'Albero.すっかり晩秋で、もう本格的な冬も目の前という感じになってきました。今年のイタリアのオリーブはとてもいいようです。年末から続々と日本に入ってくるオリーブオイルも期待できそうですよ。秋の味覚のひとつといえばきのこ。肉厚でジューシーなきのこは食べ応えもあって、この時期よく食卓にのぼります。今回はシイタケをオーブン焼きにしてみました。シイタケのいしづきを落とし、軸を細かく刻みます。かさの部分に刻んだ軸とパンチェッタを詰めエクストラバージンオリーブオイルと黒コショウをかけ、オーブンでこんがり焼き上げます。イタリアンパセリを散らしたら出来上がり。パンチェッタの香ばしさにじゅわっと広がるシイタケの香りと旨み。今の時期ならではの美味しいアンティパストです。オリーブオイルは力強いGiachiのプリモリオがお勧め。ドルチオリオが紹介されています。オリーブオイルで健康に美しくなる要素満載の一冊。手にとってご覧になってください。dell'Albero.たくさん届いた紅玉。そのままで食べる以外に、いくつか加工もしてみました。芯をくりぬいたりんごにバター、レーズンを詰め、シナモンパウダーとメープルシロップをかけてオーブンで焼きます。柔らかくなったりんごにバニラアイスを沿えて。りんご大好き相方、大絶賛の一品でした。小麦粉に細かく刻んだバターを加え、指先でぽろぽろになるまで混ぜ混ぜ。そこに砂糖とくるみ、シナモンパウダーに刻んだローズマリーも混ぜます。いちょう切りにして蜂蜜をからませたりんごを耐熱容器に敷き詰めその上にクランブルをかけてオーブンへ。焼き色がついたら出来上がり。底のりんごがとろっとして、上のクランブルはさくさく。ここにもバニラアイスをのせて食べます。加熱したりんごとバニラアイスの相性は抜群ですね。りんごラヴァーにとってはクランブルは少々邪魔だった模様。りんごだけを食べたいってことですか、そうですか。dell'Albero.ちょっと前になりますが、紅玉を注文しました。去年ふじを届けてもらって、りんごに興味のなかった私がすっかり開眼。今年はまず紅玉も試してみました。酸味があって果肉もしっかりした紅玉は、そのまま食べるのも美味しいですが加工にとても向いているりんご。今回は『焼きりんご』と『りんごのクランブル』に挑戦。dell'Albero.雑誌を見ていて作りたくなった一皿。じゃがいもをゆでてマッシュし、熱いうちにゴルゴンゾーラと黒コショウ、ほんのちょっとの塩を加えて混ぜ、セルクルに詰めてオリーブオイルを塗った耐熱皿にのせます。表面にパン粉をふりかけ、色づくまで焼いたら出来上がり。ゴルゴンゾーラの濃厚な風味がたまりません。赤ワインにぴったりのスターターですね。dell'Albero.ボッタルガが冷蔵庫に入っていると何だか幸せです。仕上げに薄くスライスしたのを散らす。間違いなく白ワインにぴったりですね。オリーブオイルは、Giachiのドルチオリオを使いました。濃厚なボッタルガの風味にも負けていません。dell'Albero.オリーブオイルをテイスティングするには、まずはそのままテイスティンググラスに注いで直接味を確かめますが、他にもパンにつけたり、茹でただけのジャガイモにつけたりしてもよく分かります。私はよくスパゲッティにオリーブオイルと塩をかけて、その風味を味わいます。温かいものに触れると香りが立つオリーブオイル。これ以上ないシンプルな食材に合わせることで、オイルの力量がよく分かる方法です。biancoは料理として成立したもの。訳すと『パスタの白仕立て』みたいな感じでしょうか。メニューにはありませんが、頼むと出してくれるレストランもあるのだとか。シンプルすぎて料理と呼んでいいのか疑問なところですが、美味しいものが集まると何もしなくても、ただただ美味しさが増すのだということを再認識させてくれる一皿です。今回はジェヌイーノリオ・ビオロジコをたっぷりかけていただきました。ムーンと昇ってくるオリーブオイルの香り。無言で食べてしまう美味しさです。dell'Albero.イタリアの中で一番好きなピエモンテ。海に面していない州なので、もっぱら肉肉した料理が主ですが、やっぱりピエモンテに住む方だってたまには魚も食べたかったのでしょうね。ツナのオイル漬けやアンチョビは結構使われます。tonnatoはピエモンテの定番アンティパスト。お店によってツナソースが微妙に異なるので毎回楽しめた一品でした。そのツナのオイル漬けを使った『黄パプリカの詰めもの』。低温のオーブンでじっくり火を通したパプリカに、ツナ、アンチョビ、ケイパー、イタリアンパセリ、塩、白ワインビネガー、そしてエクストラバージンオリーブオイルを合わせて和えたものをのせて巻き込みます。肉厚な黄パプリカになんだか懐かしい味がするツナの風味。どこかほっとする美味しさです。この料理にお勧めするオイルはジェヌイーノリオ・ビオロジコ。した風味と繊細さを持ち合わせたオイルがぴったりです。dell'Albero.現在横浜は、晴れているものの強風が吹いています。ベランダにあるあれやこれやが倒れたり、転がったりしていますがしばらく直すのは諦めました。一度戻してみたのですがあざ笑うように再度転倒。なすがままで収まったら片付けたいと思います。これから東北のほうに向かうようですが、進路にお住まいの方はくれぐれもお気をつけください・・・。秋茄子は嫁に食わすなというぐらい美味しいもの。考えたら怖いことわざですが、茄子は体を冷やすのでやさしいお姑さんが心配して言ったとも聞きます。ま、美味しい茄子はお姑さんもお嫁さんも食べたいですよね。焼き茄子にしてもよし、油で炒めてウスターソースをかけてもよし、トマトソースで和えてパスタにしてもよし・・・の茄子ですが、私にとって一番好きな食べ方はこれかもしれません。イタリアの料理学校で習ったときには茄子をオリーブオイルで揚げ焼きしましたが、どうしてもしつこくなるので私はグリルパンでグリルしています。スライスした米茄子に塩をふり、出てきた水分をふきとっておきます。それにエクストラバージンオリーブオイルを少しふりかけ、グリルパンで両面グリルし、エクストラバージンオリーブオイルを薄く塗った耐熱皿に茄子・トマトソース・モッツァレッラ・パルミジャーノレッジャーノの順に重ねて一番上にはイタリアンパセリのみじん切りを散らします。オーブンで焼いてできあがり。肉厚でジューシーな茄子、とろけるモッツァレッラにパルミジャーノの香り、トマトソースの酸味と甘みが相まってそれは美味しいアンティパスト。トマトソースはパスタで使用した残りで充分です。作ったときに少しとって冷凍しておけば便利ですよ。dell'Albero.大変久しぶりの更新です。なんだかよくわかりませんが、ここしばらくバッタバッタしてました。オリーブオイルが入荷したからでしょうか、それともパソコンの動きが遅いからでしょうか・・・。このニョッキのその後です。小さなトマトとバジリコ、モッツァレッラと一緒に。したニョッキは大好きなもののひとつ。オリーブオイルは・・・やっぱりGiachiのプリモリオが一番合いますかね。dell'Albero.今年、Giachi社がついにビオロジコ(有機栽培)のエクストラバージンオリーブオイルを製造開始しました。biologico(ジェヌイーノリオ・ビオロジコ)です。今年生産を開始しただけあって、ラベルもなんだか洗練されています(他のGiachi製品のラベルはクラシック・・・)。残りの10%はレッチーノやペンドリーノなどです。これらのオリーブの実は全てビオロジコです。香りはもちろんトスカーナの主要品種を使っているので、グリーンの香り。強すぎることはありません。流れるオイルはとてもなめらかで、まろやかな風味。ほんの少し苦味を感じ、後味に少しぴりっとした辛さがありますが、全てにおいて穏やかでやさしい。オリーブオイルに力強い風味は欲しいが、刺激は強すぎないほうがいいという方にはぴったりだと思います。どんな料理にも合うオールマイティなオイルですが、まずはやっぱり生で味わってほしいです。パンにたっぷりつけて。グリルした野菜にたっぷりかけて。温かい料理にふれて立ちのぼる香りを感じてください。このオイル、今回は試しに入れてみたので大変少量しか入っておりません。ご注文はショッピングページからではなく、メールまたはお電話のみで承らせていただきます。この商品のお支払いは代金引換、または銀行振込とさせていただきます。045-453-0245今年製造開始したところですが、早速スペインのコルドバで開催されたビオのエクストラバージンオリーブオイルコンテストで、銀賞を受賞したオイルです。Giachiのオイルが好きな方にも、まだ試したことがない方にもぜひ味わっていただきたいオイルです。9:232009/09/28入荷しました!大変お待たせいたしました。Giachiのプリモリオとドルチオリオの1000mlが入荷しました!こちらでお買い求めいただけます。取り扱っておりました大き目サイズになります。使い慣れていらっしゃった方々には申し訳ございません。ご了承のほどよろしくお願いいたします。今回は、Giachiの新しいエクストラバージンオリーブオイルも試しに少量入れてみました。その商品のご紹介については後ほど・・・。dell'Albero.次はこれまたたくさんあるトマトを使った料理を作るべく、まずはせっせとニョッキ作り。ニョッキの作り方はこちら。dell'Albero.たくさんもらったすだちで、まず作ったのがこちら。すだちのスライスをたっぷりのせた冷たいおそばです。出汁にもすだちの絞り汁を入れました。体中がすうっとする爽やかさ。このおそばは、以前ネットで写真を見かけてそのビジュアルに引かれ、いつか作ってみたいと思っていたもの。今回たくさんのすだちを頂いたので、存分に使ってみました。美しさを際立たせるためにも出汁は透明感を大事にしてみてください。薄口醤油を使うのがお勧めです。冷やして食べるので、味はしっかりめに。dell'Albero.友達が自家菜園で採れたすだちとミニトマトをたくさん送ってきてくれました。箱を開けた途端に目に飛び込んでくる鮮やかな緑と赤。贅沢に使って料理したいと思います。いつも本当にありがとう。15:572009/09/11お知らせGiachiのプリモリオ1000mlが品切れとなりました。9月中には入荷予定ですので、しばらくお待ちくださいませ。品切れ中のGiachiドルチオリオ1000mlも一緒に入荷します(500mlはどちらも少量ですが在庫がございます)。予約も受付いたしますので、ご希望の方はメールにてご連絡ください。dell'Albero.9月17日号・週刊文春のコーナー、『今週のBEST10』(50ページ)でおいしいオリーブオイルが特集されており、当店のエクストラバージンオリーブオイル、Giachiのドルチオリオが第5位で紹介されています。オリーブオイルに造詣が深い方々が選んだオリーブオイル。説明や他のオリーブオイルの紹介も大変興味深いので、ぜひご覧ください!何だかカラフルなものが食べたくなって、ヴォンゴレスパゲッティに小さなトマト、アイコを入れてみました。ロケット型のフルーツトマト、アイコは皮が気にならないのが特徴。ヴォンゴレを作る要領で、最後に半分に切ったアイコをコロコロと入れます。加熱して、トロッとしたらスパゲッティーニを入れて出来上がり。口の中ではじける甘みとかすかな酸味がとっても美味しい。dell'Albero.相方が大変イマイチなリンゴを買ってきました。私はそんなにリンゴ好きではなく、よっぽど美味しいのが手に入ったときぐらいしか食べません。皮をむいているときからあまりリンゴのみずみずしい香りがしない・・・。買ってきた人に夕食後出してみたものの、本人も黙ってしまうイマイチさ。『これでアップルパイ作ったらどないやろ?』と無邪気に言ってきました。えっと、それは私にパイを焼けと?イマイチリンゴのために??それでも無駄にはしたくなかったので、冷凍パイシートでも買ってきてアップルパイ焼くかな・・・と考えながら昔のレシピ帳をペラペラめくっていると、イタリアの料理学校で習ったお菓子、リンゴとカスタードのトルタ発見!確か美味しかったはず、、と思いながら作ってみました。バターの量に少々おののきながら。・・・これがよかったのです。リンゴ買ってきた張本人大絶賛の出来。後ろめたくて褒めちぎったとも言えますが。『やっぱりこのリンゴ美味しかったんや』の一言は全否定しておきましたけどね。翌日の朝食にエスプレッソと一緒に食べたら、何だかイタリアにいる気分になりました(あぁ、行きたい・・・)。dell'Albero.そろそろナスが美味しい季節になってきましたね。イタリアでもよく食べられるナス。モッツァレッラとトマトソースを重ねて焼くナスのパルミジャーナは大好きな一品。揚げ焼きにしたナスを使ったトマトソース、ラ・ノルマは飽きのこない美味しさです。今回は保存食になるナスのマリネをご紹介します。作り方はとっても簡単。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて1~2時間後くらいから食べごろしばらく持ちますので、少し多目に作ってとりあえずのアンティパストにすると便利です。オリーブオイルとバルサミコ、そしてニンニクの香りを吸ったじゅわっと美味しい一品です。オリーブオイルはGiachiのプリモリオ、バルサミコはしっかりした酸味のイエローラベルがお勧め。dell'Albero.久しぶりに和食なぞ・・・。日本酒や焼酎を飲みながら、お刺身や冷奴などの肴をつまんで家庭居酒屋を楽しんだ締めに最適な一皿です。ごま油でちりめんじゃこを炒め、温かいご飯を加えてさらに炒めます。細かく刻んだしば漬けを入れて、最後に小口切りのねぎを加え醤油を少し垂らしたらざっと混ぜて皿に盛り、ごまをぱらぱらとかけて出来上がり。ねぎの代わりに刻んだ大葉でも美味しい。仕上がりはぱらぱらチャーハンではなく、全体にまとまった感じ。お箸で少しずつ食べながらまたお酒が進みそうです(あぁ・・・締めのはずが)。お皿は千鳥さんで手に入れたアンティークから型をとったという少し小ぶりのもの。今回の焼き飯の量にとてもよく合いました。dell'Albero.今日で8月も終わり。選挙も終わって、関東地方には台風が近づく月曜日。過ぎ行く夏を惜しみながら、ブルーベリーで作ったフローズンヨーグルトを。乳脂肪多目のプレーンヨーグルトをざるなどに移して水気をよくきっておきます。そこに蜂蜜とミキサーにかけてピューレ状にしたブルーベリーを加えて混ぜ、冷凍庫へ。2時間程たったら取り出してブレンダーなどでガーっと攪拌し、再度冷凍庫へ。これを2~3回繰り返し出来上がり。前回マチェドニアを作ったときに残ったブルーベリーを使い切りたくて作ったデザートなのですが、程よい酸味と甘みが美味しかったです。今日みたいに肌寒い日にはちょっとブルッとしますね。買ってきたトマトとバジルを使ってフレッシュトマトのスパゲッティを作りました。トマトは湯むきしてカットし、バジルは刻んでおきます。みじん切りにしたニンニクをたっぷりのプリモリオで色づくまで炒め、トマトとバジルの半量を入れてトマトが少し崩れるまで炒め煮し、塩・コショウを加えます。茹で上がったスパゲッティと残りのバジルを加えてさっと和えたら出来上がり。フレッシュなトマトの香りを楽しむためにパルミジャーノはかけないほうがいいかと思います。トマトの水煮をよく煮込んで作る濃厚なトマトソースも大変美味しいですが、こんな甘くて力強い味のフレッシュトマトが手に入ったらぜひ作りたいソースです。横浜から電車で30分の鎌倉。越してきてすぐはうれしがってよく行ったものですが、今回は久しぶり。駅からすぐの即売所はそんなに大きくありませんが、各農家のみなさんが出店しています。ここの特徴は、珍しい西洋野菜が多いことでしょうか。私も見たことないイタリア産の小さなカボチャだとか、フェンネルまるごととか、ルバーブだとかが並びます。香りがよくてみずみずしいバジルにローズマリー、かわいい赤唐辛子、ズッキーニに形は悪いけど美味しいらしいトマト、そして前述のイタリア産カボチャなどを買ってきました。これだけで800円くらいですかね。その日の夕食にカボチャを薄くスライスしてエクストラバージンオリーブオイルでじくじくと炒めてみました。お芋のように甘くて美味しかったです。ローズマリーは刻んでサルシッチャと混ぜ、ズッキーニに詰めてオーブン焼き。トマトとバジルでフレッシュなトマトソースを作りスパゲッティに絡めて。これは悶絶の美味しさでした。dell'Albero.この夏、万願寺唐辛子にはまってまして・・・。美味しさに目覚めたようです。焼き網で焼いて、鰹節と醤油をぴらっとかけても美味しいし、ジャガイモと一緒にオーブンで焼いても美味しい。次にやってみたのがこちら。エクストラバージンオリーブオイルでみじん切りのニンニクと赤唐辛子を炒め、そこに大きめに切った万願寺唐辛子とタコを入れました。茹で上がったスパゲッティと和えたら出来上がり。タコと万願寺唐辛子がよく合いますね。甘いペペロンチーニ(万願寺唐辛子)に辛いペペロンチーニ(赤唐辛子)という組み合わせも楽しい。オリーブオイルはGiachiのドルチオリオがぴったりです。dell'Albero.夏が終わらないうちに・・・。イタリアからやってきたグラスにまずはマチェドニア。季節のフルーツを何でも入れて作れるのが魅力です。夏が旬のデザートですので、あわてて作りました。蜂蜜、白ワインで和え冷やしてなじませたら出来上がり。お酒好きな方はリキュールを加えたり、お子さんにはもちろんお酒なしで、と色々自由にできます。お砂糖を使うのがメジャーなようですが、蜂蜜の甘さもとってもいい感じでした。dell'Albero.長い間お休みをいただいておりました。昨日より予定通り再開しています。ご利用お待ちしてます。葛がしっとり、もちっとしてとっても美味しかったです。中に入っている餡がトマトで作られたものだったのも面白い。dell'Albero.レシピページに新しいレシピを追加しました!こちらでもご紹介した4品です。夏にぴったりの料理ばかりですので、ぜひご覧ください。タコは大好きな食材のひとつで、わさび醤油で食べたり、トマトソースで煮込んでパスタを和えたりしてよく食べます。その中でも頻繁に登場するのがタコのカルパッチョ。塩・黒コショウをふって、ディルやセルフィーユ、イタリアンパセリなどのハーブをのせて食べます。爽やかな香りとタコの旨みがたまらない美味しさです。今回は、さらにセロリを加えてサラダ仕立てにしました。セロリの食感がさらに清涼感を与えてくれます。オリーブオイルは、テヌータ・レ・セルヴェがお勧め。お知らせ:トップページにてご案内しておりますように、8月8日(土)~17日(月)まで夏季休暇とさせていただきます。休み前のご注文最終受付は、7日(金)16:00となっています。dell'Albero.イタリアからやってきたこのお皿。パスタを盛りたいな、と思って作ったのがこちら。エクストラバージンオリーブオイルでみじん切りにしたニンニクと唐辛子を炒め、色づいてきたら薄切りの玉ねぎとパンチェッタを加えて炒めます。そこにドライトマトのペーストとパスタの茹で汁を加え、ざっと混ぜ合わせたら茹で上がったスパゲッティーニを入れて和えます。イタリアンパセリのみじん切りをかけて出来上がり。旨みがたっぷりのパスタ。手軽にささっと作れてお勧めです。オリーブオイルは強い風味が特徴のGiachiのプリモリオを。dell'Albero.毎年、母が誕生日プレゼントを送ってくれます。だいたい数週間前に電話で希望を聞かれ、そのとき欲しいものを伝えると、それをプレゼントにしてくれるのです。ちなみに去年はスリッパでした。今年も『何が欲しい?』と聞かれ、悩むことしばし。いうのも、今月は自分自身へのプレゼントと称してこんなのも買ったりして物欲が満たされていたからです。『食べたいものとかでもいいよ』と言われて、思わず出たのが『下村の焼きあなご!』でした。神戸にいたときはしょっちゅう食べていた、この焼きあなご。なによりも香りがすばらしいのです。そのままあたためなおして、わさびをちょこっとつけて食べると真夏でも熱燗が欲しくなる。私にとっての王道の食べ方は、出汁とあなごの頭を入れて炊きあげたご飯に刻んだ焼きあなごをちらし、蒸らしてから三つ葉も加えて混ぜ合わせた『あなごご飯』。旨みが凝縮された悶絶する美味しさです。通販でも手に入るのですが、このたびリクエストしてみました。誕生日当日の今日、届きました。ふたを開けると冷蔵で届いたのに、ふんわり上がるあの香り。あぁ、ひとつ年とってよかった。していると、義妹からプレゼントが届きました。家族愛を感じる一日です・・・。dell'Albero.夏といえば枝豆にビール!ですよね。茹でたてトウモロコシも夏の定番。どちらも子供のころから大好きでした(あ、ビールは違いますよ)。茹でただけでもちろん美味しいのだけれど、ちょっと目先を変えてこんなのいかがでしょうか。茹でた枝豆とトウモロコシを混ぜ込んだフリッタータです。パルミジャーノ・レッジャーノも入れて、エクストラバージンオリーブオイルで焼き上げました。入った枝豆とトウモロコシが楽しいです。オリーブオイルはGiachiのプリモリオを使いました。した風味のこのオイルで焼くと、他になにもいらない出来上がりになります。dell'Albero.むしっとする夏には、どうしても冷たいものが食べたくなります。食事の始まりにこんな冷製パスタを出したら、気分盛り上がっちゃいます。ウにのパスタはシチリアでよく食べられる料理ですが、海水漬けの良質なウニは火を通さずに生で食べたくなるのが日本人の性。茹でたフェデリーニを氷水で締めて、エクストラバージンオリーブオイル、レモン汁、塩、刻んだシブレットでさっと和えてお皿に盛ったらウニをのせます。オリーブオイルの風味と爽やかなレモンの香り、アクセントのシブレット、そこに生ウニの旨みが加わります。お寿司屋さんでウニにレモン汁と塩をかけて出してくれることがありますよね。その味を想像していただければよいかと。今回使ったオリーブオイルは、テヌータ・レ・セルヴェです。素材の邪魔をしないのはもちろんのこと、パスタに旨みを加えウニなしでも美味しい冷製パスタではないかな、とふと思ってしまったくらいです。贅沢ができるなら、ウニの代わりにキャビアでも相当美味しいでしょうね。dell'Albero.私事なのですが・・・。7月は自分の誕生月です。いくつになっても結構誕生日というのは嬉しいもので、7月は今でも大好きな月です。『もうすぐ誕生日だから』という理由で、色々買い物をしてしまうのも7月。物欲がそんなに強いほうではないと思っているのですが、一年のうちでこの一ヶ月だけは財布の紐が緩むようです。そんなときにこちらのサイトを見たりしちゃいけなかったのですが・・・。イタリアからはるばるやってきたアンティークの器にカトラリー、そしてグラス。毎年恒例になってしまいそうで、ちょっと怖い(笑)。dell'Albero.イワシが3回も続いたのに、またまた魚料理です・・・。今日は真鯛を使った簡単美味しい一品。真鯛に塩をふってグリルし、エクストラバージンオリーブオイルとレモンをかけるだけ。もってレシピとは言えないですね。白身のお魚のグリルには、本当にテヌータ・レ・セルヴェが合います。淡白な魚がうっすらとこのオリーブオイルをまとうと、上品なのに力強い風味になるのです。お試しいただきたい一皿です。dell'Albero.イワシ料理のトリを飾るのは、やっぱりスパゲッティでしょうか。シチリアらしい素材満載のパスタです。イワシは一口大にして塩・コショウし、エクストラバージンオリーブオイルでソテーしたら取り出しておきます。エクストラバージンオリーブオイルを入れたフライパンにニンニクを入れ加熱し、色づいてきたら茹で上がったスパゲッティ、松の実、レーズン、パスタの茹で汁を加え味をみて塩・コショウし、最後にイワシを入れたらさっと全体を混ぜて皿に盛り、フェンネル(またはディル)をたっぷり散らします。イワシに本当によく合う各素材。シンプルなのに奥深い一皿です。オリーブオイルはGiachiのドルチオリオを使用。シチリアのオリーブオイルも間違いなくぴったりです。dell'Albero.あつつつつ・・・。それでもクーラーつけずにがんばっています。『汗かいてもいいねん』、この精神で。ご存知のように足が早いので、さっさと加工してしまうことに。保存食にもなるオリーブオイルとワインビネガー漬けにしました。こちらの本を参考にして便利そうだなと思った一品です。鍋に適当に切ったセロリ、ニンジン、玉ねぎを敷き、その上にイワシを並べて白ワインを注ぎ10分程ワイン蒸しにします。容器にエクストラバージンオリーブオイルと白ワインビネガーを入れて充分冷ましたイワシを入れ、イタリアンパセリのみじん切りとスライスした玉ねぎを上に散らしたら出来上がり。一晩置いたくらいから食べごろです。上記のレシピで作ったら目が覚めるような酸っぱさだったので(私は好きだけど)、レーズンを甘みで加えてみました。まろやかになって食べやすかったです。数日持ちますので、保存できるアンティパストとしてお勧め。酸味に弱い相方は、修行僧のような顔で食べてました。オリーブオイルは、Giachiのドルチオリオもいいですが、今回はコッレ・デル・ジャッキを使いました。めのオイルが合うように思います。dell'Albero.イワシがずいぶん安い値段で出回っています。旬がきた!という感じですね。いうことで、しばらくイワシ料理が続きます。beccafico(ベッカフィーコ)とは、シチリアに住む野鳥らしく出来上がりの形がベッカフィーコに似ていることから、この名前がついたそうです。見た目よりちょっと手間がかかりますが、作り方を・・・。食べるときにレモンを絞るレーズンや松の実が入ることで、ぐっとシチリアの風味がします。どの食材も相性がよくて、とっても美味しい。トマトソースも何もつけず、表面のカリッとしたところを楽しんでください。オリーブオイルはやっぱりGiachiのドルチオリオがお勧めです。dell'Albero.ハモは神戸にいるころよく食べました。昔は祖母が落とし(湯引き)にしてくれ、梅肉で食べたものです。市場ではハモの皮を焼いたものがクルクルと巻いて輪ゴムでとめられて売っていました。これを細く刻んで塩もみしたきゅうりと三杯酢で食べるのが、父の夏の楽しみでした。高級魚のイメージがあるハモですが、料亭などで食べない限りはそんなでもなかったような。祇園祭のころが一番美味しくなると言われ、価格もそのころがピークになるようです。今までで一番美味しい食べ方だったのは、大阪のおすし屋さんで出してもらった『あぶりハモのポン酢かけ』。焼かれたハモにポン酢とねぎがかけてあり、それはそれは美味しかったです。近くに住んでいたときには、夏の間に一度食べに行く贅沢を楽しんでいました。関西ではスーパーでも買えるハモですが、こちらに越してきてからはあまり見かけることがありませんでした。・・・が、ここにきてデパ地下の鮮魚売り場に骨切りされたハモが並ぶように。買ってきてグリルし、ポン酢で食べました。手軽な値段だったので、再度買ってきて作ってみたのがフリット。一口大に切ったハモにセモリナ粉をまぶし、エクストラバージンオリーブオイルで揚げます。熱々に塩をふりレモンを絞って。中はふんわり、外はカリッとして中々いけます。我が家の夏の風物詩にしよう。揚げ油に使ったのは、Giachiのドルチオリオ。風味豊かに揚がりますよ。dell'Albero.先月は家にこもっての作業が1ヶ月続きました。頭が疲弊してくると、美味しいものを食べたくなります。疲れてなくても食べたくなりますが・・・汗。美味しくってすぐに出来るもの、ということで『アサリのリゾット』を作りました。米がアルデンテの状態になったら、アサリの身とみじん切りのイタリアンパセリ、味をみて塩・コショウを加えるアサリの旨みと香りを米が含み、アサリはふっくら。イタリアンパセリが全体を引き締めます。美味しいリゾット、ぜひお試しください。オリーブオイルは、魚介類に合うGiachiのドルチオリオを。dell'Albero.そして、やっぱりやっときましょう、トマトソースで。サルシッチャ入りです。サルシッチャとみじん切りの玉ねぎをエクストラバージンオリーブオイルでソテーし、トマトソースに合わせます。ローズマリーとタイムも入れて。美味しかったですが、サルシッチャのパスタとしては前回作ったこれのほうが好みでした。dell'Albero.ガルガネッリ一品目、リコッタとズッキーニに合わせて。この料理は、イタリアで料理学校に通っていたときに習ったもの。リコッタを詰め物にしたパスタは既に授業で作っていたのですが、ソースにするのは初めてのことで、その美味しさにビックリしたものです。味をみて、塩・コショウを加える生クリームで作るパスタより食感が軽いのに、深い味わいがあります。今ではすっかり我が家の定番料理になりました。オリーブオイルは、香り高いGiachiのプリモリオがよく合います。dell'Albero.ガルガネッリは『鶏ののど』という意味。エミリア・ロマーニャのショートパスタです。手打ちでも簡単に作れるようですが、今回は乾燥を使って2品作ってみました(ちなみに、手打ちで作るために先日イタリア旅行に行っていた友人に頼んでニョッキの形成もできる『rigagnocchi(リガニョッキ)』を買ってきてもらいました。作るのが楽しみ・・・)。梅雨はまだ脱してないんだな、と思わせる今朝。水不足は困るけど、やっぱり目覚めたときから青空が広がっているとスカッとしますねぇ。早くそんな日が続かないかな。年とともに、ますます野菜が美味しく感じられるようになりました。今回はそんな野菜をたっぷり使ったパスタを。細かく刻んだ野菜(玉ねぎ、セロリ、パプリカ、ズッキーニ)をエクストラバージンオリーブオイルでじっくり炒めてホールトマトと一緒に煮込みます。パスタは少なめでソースをたっぷりからめて食べる感じで。ミネストローネのような作り方で、パンチェッタなしでも旨みがいっぱい。野菜の美味しさを引き出す、Giachiのプリモリオがぴったりですね。dell'Albero.友達が数週間前イタリア旅行に行ってました。ここに行くといいよ~、これが美味しいよ~とお節介にもたくさん勝手にお勧めしたら、そのほとんどを制覇してきてくれた、教えがいのあるかわいい友人です。帰ってきて早々にお土産をくれました。gramigna(グラミーニャ)というショートパスタ。ジュゼッペ・コッコ製です。ジュゼッペ・コッコのパスタは既に日本にも入っていて買えるのですが、また珍しい形状のパスタを買ってきてくださいました。これは見たことないぞ。調べてみたところ、グラミーニャはエミリア・ロマーニャのパスタのようです。細くてくるんとカールしたパスタ。中は穴があいています。スープで食べたりもするようですが、サルシッチャで食べるのが最もポピュラーなようですので作ってみました。玉ねぎを粗みじん切りにしてエクストラバージンオリーブオイルで透明になるまでソテーします。そこに手で崩したサルシッチャを加え、木べらでさらに崩しながら火を通します。サルシッチャに火が通ったら、白ワインをたっぷりめに加えて蒸し煮のようにします。ローズマリーとタイムのみじん切り、味をみて塩・コショウ(サルシッチャは結構塩辛いので)を加え、茹でたグラミーニャを入れたら出来上がり。パルミジャーノをたっぷりかけて。すんばらしく美味しかったです。この器に盛り付けたら、さらに雰囲気が出ました。オリーブオイルは、力強いGiachiのプリモリオがぴったり。今度家に来てもらったときには、この料理も出すね~。dell'Albero.今月は家の中でやる作業がありまして、気づいたら2日間家から出ていない・・・なんてことも。2日ぶりくらいに地面を踏む感じは結構面白いですよ。以前ご紹介したズッキーニのトマトソース・スパゲッティ。biancoもお勧めよ~』とコメントがありまして、敬意を表してその作り方に従ってみました。エクストラバージンオリーブオイルで半月切りにスライスしたズッキーニをソテーし、塩・コショウ、茹で上がったスパゲッティを入れ、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりめに。ニンニクも入れないんだねぇと思いながら食べてみましたが、全ての素材の味がして美味!それだけに素材の良さが問われる一皿でもありました。シンプルゆえ、使うオイルはGiachiのプリモリオがお勧め。ちなみにこの料理を教えてくれたのは北イタリアの人。それにしても、盛り付けたお皿、素敵すぎます。料理が優雅に見えたりします(気のせいですか?)・・・。