22:00この他にも一部営業時間が異なる売場がございます。詳しくはお問い合わせください。連日休まず、3月31日(火)まで営業いたします。ドライドトマトと乾椎茸のチーズディップ~やっぱり家(ウチ)で食べるのが好き~スライス乾椎茸は、丸のままに劣る?17年前、フランスの田舎に住んでいました。マルシェで買い物をするのが常で、そこには必ず丸のままの乾椎茸がセップ(フランス語でポルチーニのこと)と並ぶ高い価格で売られていました。日本のどんこよりは実が薄いタイプでしたが。乾椎茸はヨーロッパではすでに普及しているものと思いこんでいたのです。意外なことに、9月に乾物を広めようと3日間イベントを開催したミラノでは乾椎茸を知る人はあまりおらず、売られている店もほとんどないのが現状でした。食に関してはとても保守的といわれるイタリア人。日本酒もブームの兆しが見えるというし、イタリア料理以外にも目が向き始めたところらしく、乾椎茸の美味しさが広まるのももうじきかもしれません。そんなことを思っていた矢先、乾椎茸を扱う九州の会社の英語サイトでユニークな乾椎茸の使い方を見つけました。スライスした乾椎茸を、スープやシチューを作るときにベイリーフ(ローリエ)のように数枚入れてみてはどうかと提案しているのです。「具」として使うとなると、乾椎茸の風味はパワフルすぎて、始めて食べる海外の人にとってはハードルが高いかもしれません。主張しすぎない分量で、ダシとしての乾椎茸を楽しんでもらおうというわけです。日本では料理をよくする人ほど「乾椎茸は丸のままでなくては。スライスの乾椎茸なんて!」と軽んじる傾向にあるようです。先日もそんな会話を耳にする機会がありました。スライス乾椎茸のこんな使い方、覚えていて損はなさそうですし、洋風の料理に乾椎茸を活かそうと思うなら、スライスならではの、肉厚の乾椎茸とは違う、少しあっさりした食感と風味がむしろ生きる可能性もあるなと思うのです。実はミラノでのイベントの試食に、ドライドトマトとスライス乾椎茸を使い、リコッタチーズとあわせてパンにのせて召し上がっていただいたところ、乾椎茸初体験のミラノ人たちにもなかなかの評判でした。レシピはこんな感じです。スライス乾椎茸は1cm程度に割ってから白ワインと水大さじ2を加えたものに15分ほど浸けて戻す。ドライドトマトはかぶる程度の水に15~20分浸けて戻し、水気を絞って1cm角に刻む。1と戻し汁、2、Aを鍋に入れて蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にして15分ほど煮、冷めたらBを加え、好みでバジルの葉適量を散らす。勤務の後、娘のアトピーをきっかけに食の活動を開始。海外での豊富な食体験をベースにレシピを開発する。2002年から、あえて栄養学に触れず、五感で感じること、食から社会を見ることを重視する食育ワークショップ「食の探偵団」を主宰。08年からは田んぼを残したいと米粉の普及に尽力。11年から食品ロス削減にもなり、冷蔵庫に頼らず、輸送の際のCO2も削減できる乾物は未来食との想いから、乾物の普及につとめる。2013年から乾物を使ったカレーを食べることで内モンゴルの砂漠緑化に繋げる乾物ドライカレーパンプロジェクト及び乾物カレーの日をプロデュース。※表示価格は標準税率10%(軽減税率対象商品は8%)の消費税を含んだ税込価格です。おいて、用途により軽減税率が適用されない場合がございます。詳しくは売場係員におたずねください。※数量に限りがございますので、売切れ・品切れの際はご容赦願います。※記載以外の商品は参考商品です。22:00)※この他にも一部営業時間が異なる売場がございます。詳しくはお問い合わせください。連日休まず、3月31日(火)まで営業いたします。※ペットをお連れになる場合は、全身(頭まで)が入るペットケースに入れて、他のお客様にご配慮くださいますようお願いいたします。食品・飲食店内へペットをお連れになることはご遠慮いただいております。)※恐れ入りますが、店内の売場は禁煙となっております。お煙草は喫煙所をご利用くださいますようお願いいたします。※店内での撮影はご遠慮願います。Reserved..js">。