池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。前回に引き続き、甲府に出張で来ています。週末になり、午前中は仲間とタクシーを借り切って、甲府の観光地“昇仙峡”に行き、自然を満喫です。午後になってお腹が空いたので、東京に戻る前に、現地グルメを楽しむことにします。”の見所の一つ“仙娥滝(せんがたき)”。紅葉の時期はもっと綺麗だそうです。)■食べログで、“甲府駅周辺”の“レストラン”人気順ランキングからお店を探します。(1軒だけですが、店名をクリックすると、過去の訪問時のブログ記事を参照できます。(焼鳥、串焼き、居酒屋)※カッコ内は、食べログの“山梨県”全域の“レストラン”人気順ランキングの順位。力”か“奥藤本店”のどちらかです。調査を進めると、“奥藤本店”は、甲府のB級グルメ“鳥もつ煮”発祥のお店とのことなので、こちらに訪問してみます。■“奥藤本店”は、1913(大正2)年創業の蕎麦屋で、今年で創業100年になる老舗です。富士水系の天然水を使った純手打ち蕎麦のお店ですが、近年注目を集めている“甲府鳥もつ煮”発祥のお店としても知られています。1950(昭和25)年頃、鳥料理の残渣として廃棄されていた鶏の臓物を利用できないかと考案され、手打ち蕎麦を待つ間の前菜・お酒のつまみとして提供され始め、やがて甲府近郊に広がったたそうです。ご当地グルメでまちおこしの祭典“B-1グランプリ”の第5回大会(2010年9月)では、“奥藤本店”など甲府にある数十軒のお店が“みなさまの縁をとりもつ隊”を結成し参加したところ、ゴールドグランプリを受賞し、全国的に有名になっています。蕎麦屋としての“奥藤”は、親類縁者と暖簾分けにより、山梨県内に11軒あるそうですが、“奥藤本店”は甲府駅前店(JR中央線・甲府駅)と、国母店(JR身延線・国母駅より)の2軒があります。”は、山梨県の“そば”ランキングでは第1位、レストラン総合ランキングでは第18位になっています。(メニューの中にある、“鳥もつ煮”に関する説明書き。)■お店は、JR甲府駅南口のロータリーから延びる駅前通りを40m進んだ左側にあります。”と同じ並び(数軒隣り)にあって、駅からみると少し手前にあります。蕎麦屋らしく、店の入口左手には蕎麦打ち場がありますが、それ以上に“鳥もつ煮”がしっかりアピールされています。店舗に入ると、奥まで続く通路の左手が厨房、右手がテーブル席で、自分はそこに案内されます。お店に着いたのは12:45ごろです。店内の広さは分かりませんが、見える範囲の席は観光客・出張者風のお客さんで常時埋まっている感じです。(並びはできていなかった感じです。)“奥藤本店”自体は老舗ですが、甲府駅前店は2011年3月のオープンだそうで、店内は、ごく一般的なの蕎麦屋の雰囲気です。蕎麦がメインのお店ですが、すべての蕎麦メニューにうどんの設定があるのが面白いところです。あと、鳥もつのメニューは、一品料理の“鳥もつ煮”、丼物の“甲府鳥もつ丼”だけでなく、蕎麦メニューの“つけもつもり”や“もつ南蛮”などが設定されています。どんなお味なんでしょうね。した一般メニュー以外に、セットメニューがあって、看板の“蕎麦”と発祥の“鳥もつ煮”を両方楽しめるセットも設定されています。自分は、その両方が味わえる“甲府鳥もつセット”(1,180円)を注文することにします。■注文してから15分後、ようやく“甲府とりもつセット”が出てきます。メニュー表には、“鳥もつ煮”は注文を受けて、生から調理するため時間がかかると書いてあり、これを事前に読んでいたため、多少遅くても気になりません。セットの内容は、蕎麦・つけ汁・薬味に、鳥もつ煮・ご飯・豆腐・漬物が付いてきます。■まず、鳥もつ煮からいただきます。お店の説明によると、“甲府鳥もつ煮”は、新鮮な鳥のレバー、ハツ、砂肝、キンカン(玉道、生まれる前の卵)などを、醤油と砂糖だけを使って、強火で一気に鍋振りで味付けするそうです。大鍋でもつをぐつぐつ煮る、いわゆる“もつ鍋”とは、かなり違いますね。■それでは、レバーらしきこげ茶色の塊を箸でつまみ、食べてみます。́∀`*)ノ表現が難しいのですが、甘辛のうなぎの醤油ダレで鳥レバーを煮詰めた感じで、焼鳥のレバーのタレ焼きともちょっと違うニュアンスがあります。味付けは、こってりとして濃い目なので、すぐにビールか日本酒が欲しくなります~♪でも自分は、昨夜飲み過ぎで、迎え酒をする体力・気力がなかったので、ご飯と一緒にいただきます。旨い!■“鳥もつ煮”の楽しさは、もつの部位を確認しながら食べない限り、何が口に入るか分からないところです。逆に確認せずに食べた方が、「あっ、ハツだ」、「あっ、砂肝だ」といった感じに、一口ごとに発見と賞味を繰り返すので、とっても楽しくなってきます。いえば、ちょっと気になるレアネタ“キンカン”は、表面は魚卵のようにプリッとしていて、中はちょうど卵の黄身のような味わいです。鳥もつと一緒に煮てある薄切りの筍も、こりっとした食感がアクセントになっていて、美味しいです。■途中で、貸切タクシーの運転手が「鳥もつ煮には、七味を振り掛けると、ぴりっとして美味しくなる!」と言っていたのを思い出し、全体に七味を掛けてみます。すると、それまでは砂糖醤油の甘辛さだけだったところ、唐辛子由来の辛味や風味が加わって、確かに味に広がりが出ると同時に、華やかな味わいになります。強い味付けなので、終盤になると、喉が渇いてきます。■続いて、蕎麦を食べてみます。このお店の蕎麦の特徴は、北海道幌加内産そば粉を富士の天然水を使って毎日手で打っていることと、本枯れ節や昆布を使った“半生かえし”のそばつゆです。関東風のそばつゆは、醤油と味醂を加熱してから瓶で寝かせる“本かえし”ですが、このお店(甲州地方)では、砂糖を溶かした醤油を加熱し、これに生のままの醤油を合わせるそうで、これを“半生かえし”というそうです。特徴は、生醤油とダシの風味を生かしたすっきりした味になり、食べる時はそばをしっかり浸けて食べるんだそうです。■このお店の蕎麦の特徴が分かったところで、蕎麦をずずっと食べてみます。́∀`*)ノ蕎麦自体は、蕎麦の風味と、びしっと締まった食感の良いもので、割りと一般的な美味しいお蕎麦です。そばつゆは、このお店の蕎麦の最大の特徴というだけあって、ダシの風味が際立った、醤油味の優しいもので、蕎麦の風味が一層際立つものになっています。蕎麦自体に決定的特徴を出すのではなく、そばとそばつゆの組合せ・バランスで蕎麦自体を引き立てるんですね。蕎麦の道は奥が深いです。いつか、食べ比べがしてみたいですね。■総括としては、甲府もつ煮込みや甲州流純手打ち蕎麦を中心として、この土地ならではの個性的な料理を幅広く楽しめる老舗です。甲州鳥もつ煮は、普段家庭では食べ慣れない鳥もつを、日本人には馴染み深い砂糖醤油の味付けにすることで、インパクトのあって、大人も子供の楽しめる分かりやすい料理になっています。甲州流蕎麦は、この土地ならではの伝統の技法で、普通の蕎麦とは違う特徴を出していて、蕎麦通を唸らせるお蕎麦になっています。このお店では、蕎麦や鳥もつ煮以外にも、“甲州流かつ丼”、“芦川産刺身こんにゃく”、“甲州産霜降り馬刺”など、この地方ならではの料理が揃っています。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。