池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。魂の一杯』という雑誌を買ってきて、お店選びに活用しています。この雑誌では、7人のラーメン評論家が審査員になって、ラーメンの種類ごとに点数を付け、ランキングにしてある雑誌です。評論家のコメントを盲目的に信じることはありませんが、情報量が多いので、未訪問店のピックアップに活用するには使えます。■この雑誌では、2010-11年の総合ランキングを以下の通りと掲載しています。外していないような気もします。上記の未訪問店については、いずれ行ってみることにしましょう~■今日は、上記のお店の中から、“らあめん元~Hajime~”を訪問してみます。このお店は、上記雑誌の中で、“塩らあめん”が“しお部門”の第1位、“”が“つけ麺・細麺部門”の第1位になっています。隊長と一緒に食べに行けば、1回で2杯、旨いメニューを食べることができるので、お得な感じがします。東側に降りて、小道を30m入った右側にあります。お店に着いたのは、休日の13:10ごろ。入店時、カウンター10席は満席でしたが、3分ほどで座れました。老若男女ばらばらで、地元に根付いたお店の雰囲気が出ています。■メニューは券売機の上から、“塩らあめん”“醤油らあめん”“塩つけ麺”“醤油つけ麺”の4種類です。看板メニューの“塩らあめん”をフルトッピングの特製バージョン、“特塩らあめん”(900円)で注文してみます。(そういえば、ほとんどのお客さんが、ご飯物を同時に注文しています。“焼豚丼”ですが、今日はパスします。大喜”の“とりそば”となってます。大喜の“とりそば”を食べた時は、けっこう衝撃的だったので、今回はさらに期待が高まります。■まずは、スープから味わってみます。う~ん、淡麗で繊細、コクのある円やかな鶏ベースのスープです。塩加減も程よくて、とっても美味です。スープは、鶏首ガラ、モミジ、手羽先を煮込んで、アクと鶏油を取り除き、玉ネギ、ニンニク、生姜を加え、仕上げにサンマ煮干しを加えたものを、冷蔵庫に一晩寝かしてから使うんだそうです。塩ダレは、ホタテ貝柱や昆布でダシをとり、そこにモンゴル岩塩などを加えてあるんだそうです。■つづいて、極細ストレート麺をすすってみます。うん、つるつるした食感のしなやかな麺です。極細なので、キャラクターは弱めです。これは、三河屋製麺製で、スープに合わせて仕上げられているんだそうです。■スープと麺の組み合わせでいくと、麺をスープに合わせている印象で、相性は良好です。極細麺なので、麺をすすると清湯スープがしっかり絡んで口に運ばれてきます。スープ自体のコクを味わうべく、麺をすすりながらも、時々レンゲでスープを飲んでいきます。■具材は、豚バラチャーシュー、鶏つみれ、ヒメタケノコ、味玉、刻み万能ネギです。豚バラチャーシューは、食感硬めですが噛むほどにジューシーさが滲み出るタイプのものです。鶏つみれは、鶏ももと鶏首肉の挽肉に香味野菜と胡椒で仕上げたもので、旨みがGOODです。写真に出てくるヒメタケノコはメンマの代わりなんでしょうが、適度に塩味がして面白い具材です。味玉は、茹で上がりがちょうど固まったぐらいの感じ。適度な塩味とともになかなか美味しいものでした。■総括としては、丁寧な仕事の結果生まれたコクのある清湯スープが光る美味しい塩ラーメンです。スープは、麺に合わせてあり、具材もスープに合わせる形でコーディネートされています。大喜”で“とりそば”を食べた時の方が、インパクトがあったと思います。この一杯は、どちらかというと繊細な印象で、お腹の具合によっては、若干物足りない感じがする可能性もあります。おすすめレベルは5(かなりおすすめ)です。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。