魚料理の風雲児、湖魚の先入観をくつがえすこの連載は、「湖魚でなんか楽しいことやろうぜ!」のかけ声で始まった、『まな板の上の湖魚〜湖魚を食べる会〜』のレポートです。年1回のペースで開催しています。毎回、漁師のぼくもびっくりな料理が登場します。これから湖魚を食べてみようという方の参考になればうれしいです。『まな板の上の湖魚〜湖魚を食べる会〜』はここから始まった。記念すべき第一回目の舞台となった「さしみの魚紳」は、京都の繁華街河原町にある天然魚専門の居酒屋で、時々魚を納めています。素材のもつ本当の味をできるだけそのまま味わってほしいと、大将の牧野さんは手間や技を惜しみません。ある日、「場とコトLAB」代表の中脇さんが「うまい魚を食わせろっ」と言うので連れて行くと、大将が気を利かせて鮒やブラックバスを刺身やフライや寿司にしてくれました。海の魚と分ける必要なんてない。その言葉どおり、店のカウンターには海魚と湖魚が仲良く肩を並べています。琵琶湖の魚をウマイ!って言わしたる!といった具合に、「まな板の上の湖魚」の開催はあれよあれよと決まっていきました。「ミーティング後の飲み!中村くんも卸している琵琶湖の魚を食べられる魚紳さんへ。湖魚の固定概念をくつがえすさあ、イベント当日です!その朝、牧野さんに獲れたての魚を届けて、夜のメニューを考えてもらいました。何が出てくるかは、僕も知りません。参加してくれた人たちの熱気でムンムン。初体験の料理に、みんなの期待が高まります。出てきた料理を紹介しましょう。1.お造りほんのりピンクでおいしそう。何も言わずに出されて淡水魚と気づく人が一体どのくらいいるだろう。なんの魚だと思いますか?左がイワトコナマズ、右がブラックバスです。「えー!ナマズを食べられるの?!ブラックバスをお造りで?!」といった声も聞こえてきそうです。イワトコナマズは漢字で書くと「岩床鯰」。その名の通り、湖底の岩場に生息するナマズです。漁獲が少なく、ほとんど流通しません。食べてもらうと間違いなく「うまい!」と言ってもらえる魚です。ブラックバスは、外来魚で琵琶湖では駆除対象の魚です。駆除された魚は、肥料などに加工されます。料理すればうまいんです。鮒は鯉の仲間ですから、従兄弟煮とでもいうべきでしょうか?醤油で甘辛く炊かれています。ごはんのお供にも良さそう。3.鯉のあらい酢味噌和え「あらい」とは刺身を冷水や氷で〆て、コリコリとした食感をたのしむ料理です。琵琶湖の周辺では、むかしから鮒や鯉をあらいにして酢味噌和えで食べる習慣があります。引き締まった身がコリコリしていてうまい。一瞬、タラかなにかの白身魚に見える。これもブラックバスですよ。