働き始めてすぐの頃、「兄貴から使って!」「兄貴はこっちだよ」と厨房で言われた時は、本当に面くらいました。どこにお兄さんがいるのか、もしかして先輩のことか、料理長が作った料理のことなのかと頭の中が?でいっぱいになったのを覚えています。兄貴!と呼ぶと任侠映画を彷彿させますが飲食店で言う「兄貴」とは、お兄さんのことでも先輩のことでも料理長のことでもなく同じ食材の内、古い方を指す言葉です。反対に、新しい方を「弟」と呼ぶこともあります。後から出した食材よりも、前からあった食材を先に使いたいですよね。区別する時に、「古い方!」と言っているのをお客さまに聞かれると印象がとても悪いです。(もちろん、古いとはあくまでも準備した順であり、きちんと管理されている安全なものです。)一種の隠語と言われるものでしょうか。飲食店の厨房で「兄貴」と耳にしても、お兄さんは探さないでくださいね。SHIKI-DESIGN。