豆腐をキッチンペーパーで包み、上に皿などで重石をして水切りしておく(約1時間程度)ゴーヤは縦半分に切り、ワタを取り3mm厚さにスライスする。豚バラは3cm幅に切り、塩胡椒をふっておく。フライパンにごま油(大さじ1/2)を温め、水切りした豆腐を適当な大きさに手でちぎり並べる。豆腐に焼き色が付いたら皿に取り出す。続けて、ごま油(大さじ1)を加え、ゴーヤを色鮮やかになるまで炒め、豆腐と同じ皿に取り出す。4のフライパンでそのまま豚バラを炒める。焼き色が付いたら4の豆腐、ゴーヤを戻し入れ、醤油を回し入れる。砂糖を加え、溶き卵を2回に分けて加える。卵がかき混ぜず、固まりだしたら全体を返す程度にする。仕上げに塩胡椒を振り、かつお節をまぶす。