■まずお通しとして、“菊と春菊と蟹の和え物”が出てきます。綺麗な白いお皿に、色取りが綺麗な和え物がちょこんと載っています。■食べてみると、蟹の風味がほんのり香り、菊と春菊に出汁の味がほど良く染みていて、上品な味わいです。添えてある柚子を絞れば、味わいががらりと変わり、柑橘系の酸味でさっぱりとして、夏らしい食べ物になります。■続いて、コースの前菜が出てきます。”(写真左手前);コリっとした食感に土佐醤油が優しく効いたウリ。“無花果のブルベリーソース掛け”(写真左奥);和風なダシで仕上げた無花果に、甘味と酸味のブルーベリーソース。“スナップエンドウ”(写真中央上);張りの良いスナップエンドウ。“舌平目の西京焼”(写真中央下);一口サイズですが、舌平目の白身の味わいに優しい最強焼きの味付け。“茄子の茶巾絞り”(写真右手前);柔らかなナスの煮浸し。苦味があって、大人の味わい。“茗荷寿司”(写真右奥);茗荷の爽やかさに酢飯のにぎりのマッチングが思いの外、良いですね。■ビールを飲みながら、前菜をつまみ、会話を弾ませていると、仲居さんがすき焼きのお肉と野菜を持って来ます。■このお店のすき焼きのお肉は、“山形牛”を使っています。それにしても、綺麗な“さし”の入った牛肉ですね。このお皿には、すき焼鍋の半分ぐらいの大きさの牛肉が6枚(3回×2人分)載っています。■野菜のお皿には、ネギ、玉ネギ、シラタキ、焼き豆腐、松茸、筍、ハスイモ、三つ葉が載っています。■お店に着いてからおよそ30分後、すき焼きの調理のスタートです。このお店では、仲居さんが全部やってくれるシステムで、何回にも分けて、一人分ずつを調理してくれます。■最初の一皿は、牛肉、松茸、ネギ、玉ネギ、ハスイモ、三つ葉です。主役の牛肉から食べてみます。́Д`*)━━━イ!!!!!!調理前のお肉を見れば、当然といえば当然ですが、素晴らしく美味しい牛肉です。限りなく柔らかな歯応えから、赤身の旨味とさし脂の甘味が溢れ、口の中いっぱいに広がります。牛肉に絡む割下は、きりっと醤油が効いた関東風で、それなりに甘みもあって上品です。お肉に絡ませる時間がそんなに長くないので、ほど良い味の絡み具合です。■一皿目のもう一つの主役は“松茸”です。軽く味付けをしたぐらいで、お皿に取り分けてくれます。́∀`*)ノ割下の醤油の香りとともに、小さな松茸からのたっぷりの香りが立ち昇っています。■次の一皿は、牛肉、筍、焼き豆腐、玉ネギ、三つ葉です。お肉は引き続き美味しいわけですが、このお店では、いろいろオリジナリティのある具材(ザク)がありますね。筍は、すき焼きの具材としては初めて見ましたが、一般には水煮筍を具材にする家庭やお店もあるようですね。割下がほど良く染みると、筍の食感と香りがすき焼きに合いますね。焼き豆腐は、関東風・関西風かかわらず、すき焼きの具材の大定番で、自分も大好きです。美味しい~!もう一つの具材“玉ネギ”ですが、仲居さんによると、他のお店では玉ネギはあまり使わないんだそうです。このお店独特らしいのですが、確かに他店で、玉ネギが入っているのを見たことはありませんね。食べてみると、玉ネギには割下が染み込んで、玉ネギ本来の甘さと柔らかくもしゃきっとした食感が美味なんです。■ビール以外の飲み物としては、日本酒、焼酎、ワイン、シャンパン、自家製果実酒があります。ビールを飲み干したところで、次は日本酒を投入します。このお店の看板酒、“賀茂鶴”の冷酒300ml(1,050円)をいただきます。温かいすき焼きを食べながら、きゅっと冷えた日本酒をくっと飲み干す。■3皿目の具材は、牛肉、ネギ、玉ネギ、しらたき、三つ葉です。このお店では、しらたきは割下の味の染みをよくするため、伝統的に細いものを使っているそうです。確かに、お鍋に入れて、牛肉と同じぐらい短い時間焼くだけで、しっかり味が付いています。■最後の一皿は、牛肉なしで、焼き豆腐、筍、しらたき、ハスイモ、三つ葉です。この写真だと、ハスイモがしっかり見えますね。三つ葉の左側にあるのがハスイモです。このお店では、飾りの食材として、伝統的にハスイモを使っているそうですが、仲居さんによると、煮るとすぐに小さく縮むので困るそうです。確かに、飾りとしては、色合いも変わってしまうので微妙ですね。食感が面白い具材です。■こんな感じで、一通りの牛肉と野菜類を食べたのですが、最後の一皿までいくとすでに腹九分です。仲居さんによると、このお店ではお肉の量と野菜類の量がともに他店と比べて多いそうです。来店前は、すき焼き割烹とは言いながらも、基本飲みに来たつもりだったのですが、意外にもガッツリ食べてしまい、お酒も入らない状態になってしまいました。■〆の食事は、赤だし&ご飯か、お茶漬けのどちらかの選択になりますが、このお店の赤だしが美味しいと言うので、赤だし&ご飯をいただくことにします。ご飯はお櫃に入ってやって来て、仲居さんが盛り付けてくれます。ご飯は富山産のコシヒカリとのことです。光り、ふっくら立ったご飯を食べると、噛むほどに甘みが広がり、幸せな気分になってきます。自慢の赤だしは、ダシがしっかり効きながらも、赤味噌がきりっとしていて、やはり美味ですね。うまい白米と赤だしを、香の物を摘みながらいただけば、気持ち良くお腹も満たされ大満足です。■食後の果物は、奈良の柿、シャインマスカット、巨峰です。シャインマスカットは皮ごと食べて、巨峰は皮をむいて食べるよう、仲居さんからアドバイスされます。柿はもともとあまり好きではないのですが、この柿はとっても甘くて美味しいんです。こんな柿なら好きになりそうですね。■総括としては、比較的リーズナブルに、極上の国産牛肉のすき焼きをしっかり満喫することができるお店です。老舗精肉店が営む老舗すき焼き割烹だけあって、お肉の質は素晴らしいの一言に尽きます。お肉の量がしっかりあって、素材を吟味したたっぷりの野菜と合わせると、かなりの食べ応えのあるコースになっています。このお店ですき焼きをコースでいただくと、食べることが完全な主で、お酒が完全な従になるので、結果としてお勘定は思ったよりもリーズナブルに収まる感じです。あと、このお店では、仲居さんが徹頭徹尾、丁寧な対応をしてくれるので、気持ち良く食事ができる点も、大きな特徴です。基本的には、接待利用が多いんだと思いますが、家族の記念日なんかに利用してもよいかもしれませんね。極上のすき焼きを食べたい方には、自信を持っておススメします~♪ごちそうさまでした~!【備忘メモ】すき焼きコースの選択ですが、松(1万)・竹(9千)・梅(8千)の違いは、値段の違いと肉質の違いなのですが、正しい選び方は、値段を見ないで、どういう牛肉が好きかで選んだ方が良いようです。赤身の牛肉らしさが好きであれば“梅”、溶けるような“さし”の甘い牛肉が好きであれば“松”が良いようです。仲居さんに、「お客さんから、“お薦めはどれ?”と聞かれたら?」と質問したところ、答えは“竹”だそうです。titleKentaroさ~ん^^おはようございま~~す早朝から、この美味しい画像を見てダウン!です~^^美しい刺しの入った牛肉ですね~~!素晴らしいです。いけるんだろ^^;ではでは。title「老舗」の風格がある素敵なお店ですね。お料理の盛り付けも美しい!私は見た目のきれいさだけで、美味しさ何倍にも感じちゃいます。titlePaganiniさん、こんばんは~!今週火曜日から中国に出張していたのですが、中国ではFC2に接続できなくなった(FC2はアメリカ企業だからですかね?政府の接続統制だと思います。)ため、お返事が遅くなりました。)mこのお店、古い和風建築の個室で、仲居さんが作ってくれる山形牛のすき焼きということで、典型的な“接待”のお店でした。お勘定の時に、領収証について聞かれ、要らない旨を伝えると不思議な顔をされるぐらいです。(^_^;)それにしても、いい牛肉というのは、見た目も綺麗で、どう料理しても美味しいですよね。Travelerさん、こんばんは~!今週はずっと中国出張だったのですが、中国政府の接続統制のためか、FC2に接続できなくなったため、お返事が遅くなりました。「老舗」の風格がある素敵なお店ですね。建物や部屋は古い分だけ老舗の風格があって、味のある雰囲気でした。実は、かなり古い木造建築なので、赤い絨毯が引いてある廊下を人が通ると、ミシミシと大きな音がするんです。仲居さんが来るのが、部屋に居ながらにして分かる状態だったんですよ。私は見た目のきれいさだけで、美味しさ何倍にも感じちゃいます。自分も全く同感です~!料理は、盛り付けや器を含めて、見た目がすごく大事ですよね。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。