小麦粉について打ってみまい!いちおう、小麦粉、うどんのことなど・・・さぬきの夢2000うどん屋のOちゃんより、電話があった。Oちゃん:「この前から「さぬきの夢2000」の粉の調子が変わったけど、新麦に変わったんかな?」わたし:「いや、まだです。予定では新麦に切り替わるのは10月頃だと思いますけど」Oちゃん:「でも、色は白いし、うどんも違う気がするなあ」わたし:「確かに、色は白いけど、それは引き取るJAの倉庫が変わったからですね、きっと」Oちゃん:「そんな、もんなんかな?」そういえば、昔から内麦というのは、あぜ道ひとつ隔てると、品質が変わるといわれ、なかなか品質の均一化が難しかったようだ。5,000トン昭和初期には、兵庫、岡山とならんで「三県麦」といわれていた、さぬきの小麦もいまではすっかり減ってしまった。日本一小さな県なので、やむを得ないところもあるよね。|小麦粉のつくりかたタイトルとは裏腹に、よくみるとカテゴリー「小麦粉」が一つもなかった。これではまずいので、ここで簡単な「小麦粉の作り方」を紹介しておきます。出典は、先日農文協の図書館で見つけた「完全手づくり食品マニュアル」。タイトルを見ての通り、「何でも手作りしましょ」という内容で、その中になんと「小麦粉の作り方」があった。これは職業柄、看過できんと思い開いてみると、とっても簡単なのでびっくり。用意する物は、小麦、ふるい、そしてロールの3つだけ!作り方:1小麦に、少し水して放置する。これを業界用語で、「調質(ちょうしつ)」といいます。2小麦をロールにかける。4スルー(ふるいを通過したもの)は、小麦粉となり、オーバー(ふるいの上に残ったもの)は2に戻し、再度ロールにかける。全体で75%くらいの小麦粉がとれるまで、これを繰り返す。これを見ると、「製粉ってなんと簡単なんでしょ」と思うよね。興味ある人は、是非製粉してみてください。それはともかく、疑問がひとつ。山等々LinksAppendixcateballaうどんは好きなので、毎日食べています。並んでまで食べようとは思いません。美味しいうどん屋さんってたくさんあるもんね。チャリ、テニス、ゴルフなど。最近はパーツが老朽化してきたので、以前のように飛んだり跳ねたりできないのが残念だ。