打ってみまい!いちおう、小麦粉、うどんのことなど・・・うどんテイスティング最近いろいろな小麦粉が持ち込まれてきているので、毎日のようにうどんテイスティングをしている。今回は、「食感と風味に優れている(というと全部ではないかw!)」とあるお方が言った銘柄「H」を試してみた。1回ではどうかと思い、2、3回打ってみた。4人でテイスティングしたところ、2人にはこれが「妙な味」と感じた。あと一人は、花粉症でよくわからず、最後のお方は「よく味がわからんなぁー」となった。風味、というか味そのものの判断は、なかなかむずかしいね。それはそうと、うどん打ちはかなり、腕があがってきた。いつでも開業できまっせw。|忙しかった理由その1中断していた理由のひとつは、オリンピック前の北京を見に行ってきたからだ。北京市内は晴れていても、もやがかかっているようで、これは光化学スモッグじゃないかと。バスの外にでたら、目がちかちかしそうでした。万里の長城は、人、人、人で、外国人だけでなく、中国全土から観光客がやってくるらしい。ひとつの村から2、3人やってきても、人口13億人だから、合計するととてつもない数になるらしいwww。していて、いい飲み口でした。|さすらいのうどん職人いやぁ、仕事が多忙を極め、なかなか更新できなかった。この間に実に多くの出来事がありました。良いこと、良くないこと、嬉しいこと、悲しいこと(がはは)もありました。今日紹介するのは、「さすらいのうどん職人・竹原友徳くん」。大学卒業後、3年間、うどん屋さんで修行をし、そのご全国をうどん武者修行の旅にでている。昨年9月に出発したので、既に1年以上が経っている。やってあと1年放浪の旅を続け、そのご京都でうどん店を開くらしい。興味ある方は、後は適当にぐぐってください。ここはどこかといえば:彼の車の中です。|打ち粉ちゃんうどん・・・その3さぬきうどん科の皆さん、卒業おめでとうございます。さぬきうどん科といえば、生徒さんだった「打ち粉」ちゃんにもらったうどん(9月19日製造)がフリーザーにあったので、ゆでてみた。冷凍してもうすぐ1ヶ月。なっているのか、試してみた。味の方は、生うどんとほぼ遜色なし。粘弾性というか、粘りが少し劣化しているような感じ。表面がなんというか、少し冷凍焼けしていて、角がとれたような食感かな。ところで、卒業されたみなさんこれからまた新しい人生が始まるんですね。うどんもいいけど、一緒に時間を共にした友達も大切にしてね(おっちゃん、おばちゃんになってくると、そんな出会いもなくなるからねwww)。|もちつき機・・・その2もちつき機附属の取説のレシピが気になったので、それに従ってうどんをつくってみた。20分これって、加水率58%(290÷500×100%)になるので、やる前から加水が多すぎるのはわかっていた。塩水濃度は7%未満なので、どう考えても「べとべと」になることは容易に想像できました。やってみた(こういうきっかけがないと、自分ではまずやらんね!)。延ばすのは超カンタン。打ち方の方がずっと簡単か?うどんは、柔らかいけど、なかなか小麦の風味が感じられるうどんだ。うまいのはうまいが、手間暇考えると、もう一度やるにはかなりの覚悟が必要だ。これで足踏みすることなく、1時間熟成して、延ばして切った。触った感じは、どうみてもパン生地だww。カレーということで、カレーうどん・・・その17。うどんは先日、もちつき機で練った、自作の手打ちうどん。これが思いの外、うまい。腕がいいのか、もちつき機がいいのかわからんが、なかなかもっちりしていて、小麦の風味もよくでていて、ええかんじや。恐るべし「もちつき機」。|お気に入りのうどん屋ここは坂出のとあるうどん屋さん。ガイドブックにはあまり取り上げられないが、私的(最近の若いもんがよく使う)には、ここが一番のお気に入り。なんといっても、小麦の風味、味わいが特によく感じられるお店(だった)。お休みのお昼にいって、ビールと一緒に食べる釜揚げうどんは絶品。あるとき、人出が足りなくなり、ビールも一時サービス休止となったので、好きだったにもかかわらず、足が遠のいて早○年。一度、いかなくなると行きづらくなるね。別に理由はありませんが、今日、○年振りで釜揚げうどんを食べてきた。おばちゃんもちゃんと顔を覚えていてくれた(ありがとう)。「もちつき機を使うとうまいうどんができるで!」という電話をもらったので、やってみた。取説の内容には、ちょっと解せないところがあったが、とりあえず、それには従わず、普段通りの設定でやってみた(詳細はHPをみてね)。240g(塩度13%)結果は、まあまあうまく練れたんではないでしょうかw?ところで肝心のお味の方ですが、明後日(火曜)のカレーうどんに使用予定だwww。|秋祭り今日もたくさん、獅子がやってきた。これは、同じ部落の獅子、なので、ご祝儀も他とは差をつけないといけない。↓彼は、○川くん、小学校の同級生の息子さんだ。この前まで、大きなランドセルを背負って、この前を通り通学していたのに、もう高校生。お兄さんになってしまった。小学校のときは、めちゃくちゃ「ちび」だったが、今は普通だ。いえば、お父さんも、小さかったが、高校で伸びた。ところで、今日は獅子が3頭、鼓笛隊が1隊きた。秋祭りのシーズンに突入、といってもついこの間まで、猛暑日が続いていたので、今一つぴんとこない。従来は、ご祝儀の集金、もとい獅子舞は土曜日だったが、最近は土曜日だと、空振りで、回収不能のところがぽつぽつ出始めたらしい。いうことで、このように獅子舞は金曜日にくるところもぼちぼち。ところで、ローカルな話ですけど、ウチの自治会でも以前、ご祝儀が、全額使途不明金になっているので、明朗会計にしたらどうかとの案もあった。それをやってしまうと獅子使いがいなくなるというので、不問になった。ご祝儀は、すべて祭りの打ち上げ用になっているwww。別に工場は休みではないんだけど、獅子優先なので、このようにすぐに、獅子舞が始まるww。半生うどんを作ってみた(というか、作ってもらった)。左がASW、右が「さぬきの夢2000」(平成18年度産)。一見して、ASWの色艶がいいのがわかる。食べてみると「さぬきの夢2000」の方が味が濃い。「さぬきの夢2000」はつくるのがちょっと面倒。いうことで、全ての面で秀でている小麦はないので、どれを使用するかは、用途によります。ところで、半生うどんというのは、生うどんを乾燥させて水分を20数%にまで落としたものをいいます。する理由は、常温でかなり保存できるからです。そのトレードオフは、ゆでたときの食感がちょっと硬いかな、と感じることだ(製法上、やむを得ない)。最初は(といってももう○十年前だが)、物珍しさも手伝ってか、半生の方がおいしく感じた時期もあった。実際、今でも世間の評価は、「半生うどん」>「乾麺」となってる。個人的には乾麺の方が、うまいと感じる。理由はよくわからんけど、うどんに甘みがあるからだ。いうことで、カレーうどんその16。うどんは、加茂町の○下うどん店の生うどんを釜抜きで使用。ここのうどんは、いつも太くて男らしい。小麦でんぷんの甘みがある。そんなに丁寧に作っている風にも見えないけど、なんとなくおいしい。最近は、何かというとすぐに、食感だ、コシだというけど、こういう「うどんの味」を感じさせるうどんは少数派になったようで、さびしい。|干しうどん2種を食べ比べ格調高く、うどんテイスティング。両者の違いは、生地の練り方:1小麦粉と塩水を瞬間的に混合させる方式2従来のミキサーで、生地を練ったもの1は特段、新しい方式ではなく、30年くらい前から導入されている。製造メーカーによって、呼び名は異なるが、基本的にはおなじ。実物がないと説明しにくいが、1の利点としては:1)連続的に混合させるので、小麦粉と塩水が均一にまざる。2)生地を締め付けないので、うどんが硬くならない。よって、乾麺向きじゃないかと・・・。試食試験も1の方が、うどんがなめらかで、食感もよかった。2は、ゆであげたうどんがぴんぴんしていて、いかにも乾麺という感じ、という感想は試食した3人の共通意見。結論はやっぱり1がいいんじゃないかと。|萩市までうどんを食べにいってきましたここは、萩市にある、うどん店。片道4時間半をかけて、うどんを食べにいってきた。それほど、ここのうどんはうまい、というのは冗談ですけど、うどんは確かに私好み。さぬきうどんと違って、コシを追求するのではなく、粘りがあって、もっちりとした(同じか?)うどん。途中で切れようものなら、「ぶちっ」と切れて、やけどしそうな感じかな。これは、「うどん定食」。していて、たっぷり熟成しているので、うどんはうまいし、肉うどんのだしも上手にとってあるので、ますますうまい。さぬきでもこれほどのうどんを出す店を私は知らない、というか、コンセプトが全然違うんですな。ここはどちらかというと、九州うどんに近い。いえば、人口56000人の町で、580円という価格設定はどうか?いや、我々はさぬき価格に馴れすぎているんだろう、きっと。山等々LinksAppendixcateballaうどんは好きなので、毎日食べています。並んでまで食べようとは思いません。美味しいうどん屋さんってたくさんあるもんね。チャリ、テニス、ゴルフなど。最近はパーツが老朽化してきたので、以前のように飛んだり跳ねたりできないのが残念だ。