食を軸に日々様々な仕事に奮闘するテーブルアーチストの様子をお伝えします。阪口恵子が校長を務めるジャパンテーブルアーチストアカデミー授業風景や食のミニコラム、家庭で楽しめるテーブルコーディネート術など、情報は盛りだくさん。最近、何かと話題の塩麹。うまみを増す調味料として注目されています。原材料は、麹と塩と水だけといたってシンプル。家で麹を入手し、自家製の塩麹を作ることもできますが、市販品も多く発売され、地方の老舗麹店や大手みそメーカーも参入し、ますます競争が激化している様子。*市販の塩麹、砂糖を使用していない糀ジャムファストフードのモスフードサービスは、塩麹とピリ辛のかんずり(ペースト状のもの)をあわせて作った和のオリジナルソースをを使い、角切りの長いもやトマトの赤、枝豆の緑をアクセントにした「塩糀バーガー雅」を5月24日から全国のモスバーガーで発売。女性にとても好評のようで、私も早速試食したところ、素材の味を引き立てヘルシー感もあり、食べやすくクセになるお味でした。塩麹は知っているが、使い方がよくわからない人のために、兵庫県西宮市の百貨店で、京都の料理研究家によるお料理教室が開催され、参加してきました。塩麹は、塩分の割合により大きく辛口(塩度が13パーセント)、甘口(10,7パーセント)に分けられ、商品によっては明記されています。今回は、シンプルな鶏もも肉と白ねぎの塩麹焼きと野菜の塩麹浅漬けが紹介されました。お肉は、塩麹の酵素の働きで、タンパク質が糖やアミノ酸に分解され、食材をやわらかくし、長持ちさせる効果があるとのこと。今回のレシピは、ビニール袋に鶏もも肉と塩麹を入れ、30分以上空気を抜いた状態で冷蔵庫に置いておき、フライパンで焼くだけの簡単なもので、たとえば鶏肉はこげやすいので、焼くときには麹をふきとることや、皮面から焼くなど気をつければ失敗なく美味しく仕上がります。*鶏もも肉と白ねぎの塩麹焼き野菜の浅漬けは、大根、きゅうり、みょうがを薄く切り、目安として材料重量の10パーセント程度の塩麹をビニール袋に入れて軽くもみながら馴染ませるとできあがり。空気を抜いて平らにし重石をすると作ってから5分程度で食べられます。*野菜の塩麹浅漬けもうひとつ新しい商品や珍しい調味料を扱うお店があるので紹介します。首都圏や関西圏を中心に約40店舗展開する「北野エース」という小売店で、競争の激しい中、安さを売りにするのではなく、全国から集めたカレー350種類、みそ90種類、醤油150種類、ドレッシング170種類など品質と価値の高さで仕入れた商品を取り揃えています。商品の知識を備えたコンシェルジェを配置し、商品特性や美味しさを説明してくれます。お店のブログに人気商品ランキングもあり、一度チェックしてみてください!今回、近くにある北野エースに行って気になるものを何点か購入しました。色はさくらんぼのピンクで甘口のフルーティーな味。*ご当地ラーメン*韓国食品、調味料などいろいろなものが簡単に入手できる反面、どれを選んでいいのか迷うのも事実。情報に踊らされず、自分の目でしっかり判断できるようになることが大切なのではないでしょうか。ワンポイントレッスン梅雨開けも近づき、いよいよ夏本番!昨今、食べ物における季節感の薄れが危惧されていますが、気候においては、冬は寒く、夏は暑く・・・季節の移り変わりを意識せずにはいられません。今月のワンポイントは「素材に気をつける」。明るい太陽の元ではごまかすことはできません。夏の強い日差しにあたると、それらはいっそう強調され、上質な素材は光輝き、シンプルなもの程品質の違いが明確になります。テーブルウェアを選ぶ際、デザインや色・柄、大きさ等を見ることも大切ですが、質にもこだわってみましょう。白無地の器やクロスこそ、その違いは明白です。テーブルクロスは、素材が違うだけで食卓全体の輝きをも変えていきます。光沢のあるベルギー製のジャガードリネン(シャンパンゴールド)を敷きましょう。レイノー社の「GALA/ガラ」シリーズです。当ブランドは、『フランス陶磁器の故郷リモージュで、本当のリモージュ焼きを創り続ける数少ない伝統の窯のひとつ』と紹介されています。輝く白い素地とゴールドのラインが、シンプルながらとても華やか。高級レストランやホテルにて多数採用されているというのも、うなずけます。ナプキンは、フランス製の麻のジャガード織。生地の質が高いからこそ、折りたたむことで陰影が生まれ、リボンの赤と共に、シンプルながら存在感をあらわします。前菜用のガラス碗の下には、ヒマワリ柄のメニューカードをドイリー代わりに。お碗を下げると、メニューカードが登場し、二度楽しめます。カードだけではなく、食卓にも夏の花・ヒマワリを飾りましょう。綺麗な造花もたくさんありますが、季節の生花にはかないません。白黒のモダンなグラスを花器に見立てます。ヒマワリは頭が重いため、そのまま活けると花の部分が前に下がってしまい、大輪の美しさも半減。このような1.5cm角程の小さな剣山をグラスに入れて活けるだけで、まっすぐに、好きなように活けることが可能です。した一手間で食卓の美しさが変わります。ボヘミアガラスの箸置きに漆黒のお箸を縦にセット。磨き上げたクリスタルのグラスにキリッと冷えた白ワインを注いだら、食事の始まりです。明るい日差しの下、楽しい会話と共に色鮮やかな中華料理を頂き、心も体も元気に、夏を乗り切りましょう。インテリア今回のテーマはgreenについてです。梅雨もあける頃ですね。暑さはこれからが本番です。木々の緑もいっそう青く勢いよく成長する季節ですが、今回は家の中のgreenに注目してみます。住宅展示場や分譲地のモデルルームに行かれたことはありますか?『あ~ここに住みたい。暮らしたい』とイメージ出来る様にすること=スタイリングなのです。