ゴーヤご意見お寄せ下さい。レシピを作った感想や、ご意見、ご質問、また、このサイトで取り上げてほしい内容などありましたらお寄せ下さい。ご意見はこちらへ「にがうり」という名前の通り苦味のある「瓜の仲間」で、沖縄ではゴーヤと呼ばれ夏場にはなくてはならない野菜です。皮に凹凸があるため、果物のレイシ(ライチ)に似ていたことから「レイシ」とも名づけられましたが、「レイシ」と区別して「ツルレイシ」と呼ばれるようになりました。ゴーヤはヘルシーな野菜として、近年人気が高まり各地で食べられるようになりました。ゴーヤの苦味は、胃壁を刺激して食欲を増進させるので、食欲が減退する夏場には欠かせない野菜です。抗酸化作用をもつビタミンCが豊富で、加熱しても壊れにくいのが特徴です。苦味はモモデシンという成分で、血糖値の調整機能があると研究結果があり注目されています。カリウムも多く、高血圧の予防に有効です。つる性の植物を利用した「緑のカーテン」としてもゴーヤは注目されています。葉から水分を蒸発させ、夏の強い光を和らげ部屋の温度の上昇を防いでくれます。我が家でもプランターで栽培しています。繁殖力が旺盛でかわいい黄色い花を咲かせます。開花後2週間ぐらいで果実を収穫します。昼間は目隠しにもなり、日差しも防ぎ、実の収穫もできる「一石三鳥」のゴーヤを栽培してみませんか。少々ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り、薄切りにする。フライパンに油大さじ1杯入れ加熱し、溶き卵2個を入れ、2〜3回大きくかき混ぜ、その上の温めたご飯を入れ炒める。具材を入れ、さらに炒め塩胡椒をする。最後にしょう油を回しいれて味をつける。人参は、荒いみじん切りに、豚肉は一口大の大きさに切る。土生姜はみじん切りにする。卵は、割りほぐしておく。フライパンに油大さじ1杯入れ、土生姜を炒め香りが出たら豚肉と人参を炒める。ゴーヤを入れ、2〜3分炒め、皿に取り出す。20gゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り、薄切りにし、水に5分ほどさらす。ゴーヤをざるに広げ、熱湯をかけしんなりさせる。(または、さっとゆでる)。小さじ1杯ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り、薄切りにする。豚肉を入れ炒め、肉の色が変わったら、人参、ゴーヤを炒める。木綿豆腐は厚さを半分にして、ジュースのパックなどの重石を載せ10分ほど置き、水きりしてから大き目の短冊切りにする。ゴーヤが軟らかくなったら、塩、しょう油で味をつけ、溶き卵を回しかけ半熟程度で火を止める。豚肉は、一口大に切る。器に盛り、花かつおをかける。豆腐の両目に軽く焦げ目が付くまで焼く。ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り、薄切りにする。味噌、みりん、豆板醤は合わせておく。鶏肉は、一口大に切る。フライパンに油を入れ、ニンニクのみじん切りを炒め、香りが出たら鶏肉を炒める。カラーピーマンは、種を取り色紙切りに、ニンニクは薄皮を剥きみじん切りにする。