ロールほうれん草の具材として、玉葱、パプリカ、ベーコンを細かくカットし、鍋に入れて弱火で炒める。玉葱がしんなりしたら、刻んだほうれん草の茎と根、イカ、赤パプリカ、卵白を加え塩胡椒すれば中の具が完成。ほうれん草をよく洗い、葉をキッチンペーパーの上に二重に並べる。その上にキッチンペーパーをのせ、ざるで重しをし、上から塩を加えた熱湯をかけてほうれん草に火を入れる。[3]の葉の水分を取り、具をのせ、キッチンペーパーを利用し、ロール状に巻く。ロールをミニトマトとともに鍋に入れ、水、白ワインを加え蓋をして弱火で3分火を入れたらロールとトマトを取り出す。煮汁に刻んだカマンベールチーズと生クリームを加え味を整える。最後に砕いたナッツと和えれば、フレンチソースの完成。人参を頭、真ん中、先っぽの3つに切り分け、それぞれを処理する。先っぽの部分をピーラーでスライスし塩茹でする。鍋にオレンジジュース、バターを少々、砂糖を入れ一煮立ちさせ、その後人参を絡める。頭の部分をすりおろし、2重にしたキッチンペーパーで縛りジュースを取る。しぼりカスの4分の1をジュースにもどす。鍋にバターを入れ、にんにくを炒め香りが出てきたら玉葱を加える。その後、パプリカ、ジュース、白ワインを加え、少量の生クリームとバターを溶かし、レモン汁を加える。鍋にバターを入れ、2cm角に切った真ん中の部分を極弱火でじっくり炒める。水を加え柔らかくなるまで煮た後、フォークの背でつぶして生クリームを加え、ピューレが完成。ホタテ貝に塩胡椒をし、小麦粉を付けてフライパンで焼く。レア状態のホタテのソテーをソースの中に加え、余熱で火を入れて盛り付ければ完成。みじん切りにしたにんにくと生姜を鍋に入れバターで炒め、そこにゴボウと、玉葱、ベーコン、まいたけを入れて軽く塩を振り炒める。そこに水を加え、落とし蓋をしてこまめにアクを取りながら柔らかくなるまで弱火で煮込む。具材の半分を取り出し、残りをミキサーにかけて滑らかにする。そこに牛乳、みそを加え鍋に戻し取り出した具を戻し、煮込む。塩茹でしたインゲン、サクラえびを盛りオリーブオイルを回しかければ完成。