ぶつ切りにし、塩・胡椒して、醤油大匙1、紹興酒大匙1をふりかけ下味をつける。片栗粉をまぶし、から揚げにする。人参はぶつ切りにして、固めにしたゆでする。ゆででたけのこ、ピーマンはぶつ切りにする。たまねぎはくし型に切る。しいたけは干したものならお湯でもどし、半分にきる。シメジだったらさばいてばらばらにする。豚肉をから揚げにしたあとそのままの油に、たまねぎ、人参、ピーマンをいれ、油通しする。中華鍋に、長ネギ3cmの微塵切り、しょうが1片、にんにく1編の微塵切りをいれ、豆板醤小匙1を入れ、いため香りをだす。トマトピューレまたはケチャップ(甘いほうがよければ)を大匙3加え、から揚げした豚肉、油通しした野菜、しいたけまたはシメジをいれ炒める。2カップの中華スープまたは鶏がらスープを加え、酢大匙2、醤油大匙1を加える。味をみて塩を加え、水溶き片栗粉を流し込んでおしまい。