一度食事に来てみてください。その上で、しっかりと決断し、決意を持って当店までご連絡ください。これから働こうと思っている貴方。貴方は貴方の未来の為に働くのだと思います。安易に決めず、まず自分が何に興味があり、どこまでの事を修得し、どんな職人に成りたいのかを決めてください。貴方が「フィオッキで働くことが、自分の将来に必要なステップになる」と思っていただけるのであれば我々はウェルカムです。一緒に汗を流し、お互いに成長しましょう。貴方のその情熱がきっと当店を今より面白い店としてくれるエンジンとなるはずですから。<以下、当店と私の今までと今の考えです。参考にしてみてください。(長文ですので悪しからず)>当店の長である僕は、東京の都心部のイタリア料理店で働いたのち2年間イタリアへ渡りました。その後また、東京のリストランテ・アカーチェで仕事をさせて頂いたのち28歳で生まれ育った祖師谷の街にイタリア料理店をオープンしました。若く経営なんてわかっていない状態で苦労も多かったです。生まれ育った街でなんとか表現したい。」ただそれだけでした。僕は20代では知識も技術も人並み以下でした。こんな僕でもとりあえずはここまで来られました。「粘れば答えは出る」があります。恥ずかしながら僕の修行時代はよく怒られました。考える力が弱かったのだと思っています。時間の制約の中でそれをクリアしていく事を考える」これが足りない事でした。そこからは自分の動きそのものが変わったと思います。辞めなかったからここまで来ました。料理が好きという気持ちが変わらず僕の中にあってどんな困難な中でもいつもそれが僕の中で一番でした。なんだかんだ、いつも料理のことを考えていると、いつかは答えは出るものです。いつしか、料理やワインのことが見えてくるようになりました。16年前にオープンしたフィオッキは最初は黒板をかけた木の椅子を並べたトラットリアでした。数回のリニューアルで徐々に今のようなリストランテのスタイルになってきました。それはイタリア時代に感じたリストランテでのゆったりとした時間の流れ、空間、サービス、ワイン、そして料理が常に僕の胸の中にあったからです。その反面でガヤガヤと旨い料理をガッツリ食べるイタリア家庭料理も僕の中に眠っていて、それを呼び起こすべく2年前のフィオッキの2階にオステリアをオープンしました。現在では2階のオステリアはスタッフが動かしてくれています。僕は1階のリストランテで料理をしています。今はそれぞれの精度を上げる、ということがテーマです。料理人としてまだまだ成長したい。それは20代よりは成長したけれど、まだまだ未熟な自分であるから。経営者として成長したい。それはチームの体力をもっとつけたいから。修行は困難もありますが自分をバカみたいに認め、自信を持つと見えてくる物があります。将来に夢を持っている人が、それを目標に変え、そして一気に突き進む。僕は僕でもっといろんな事を具現化したいと思っています。朝早く、夜遅くまでの仕事。こんな仕事を選んで生きていこうという人に、そんなに悪い人はいないはず。打ち解けるのも早いはず。それは新しく入社する人の心がまっすぐ料理を見ていれば容易なことだと思います。一緒に汗を流し、僕の料理を形にしてくれる人を募集します。ご連絡をお待ちしております。メッセージを入力してください。