前(北側)に、まわりとちょっと違う雰囲気のお店がある。目立っているわけではないものの、遠目に見てもなにかちょっと違うな......という雰囲気のお店だ。これまで、あまり気にせず通り過ぎていたが、気になったら調べないとすまない筆者の性格。Uターンしてお邪魔してみた。パン屋なのにパンがほとんどない理由お店はパン屋さんであった。名前は「PAUSEPANE」(以降、ポーズパン)。中に入ってビックリしたのは、パン屋さんなのにパンがほとんどないということ。筆者がお邪魔した時間には2種類しか置いてなかった。時間帯が悪かったのかと思って店内を見たものの、パンを置くスペースがほとんどない。これはいったい?▼パンは1日5種類しか焼かないのだそう(5種類がぜんぶ揃っている時間帯に再訪問した)話をしてくださったのは、オーナーシェフの五十嵐氏。イタリアンレストランのシェフとして働いていたそうで、独立してパン店をすることになったという。販売しているパンはすべてハード系のみ。1日に5種類しか焼かないのだそう。いうパンだけしか提供していないのです」。食パンや惣菜パンがないわけだ。▼シェフの五十嵐圭氏1日に5種類しか提供しないのは、ひとりではそれだけしか作ることができないから。設備の問題もあるのだそうだ。パンに対するこだわりをお聞きすると、「食事と一緒に出す、ということを考えて作っています。キレのいい食事をしながら気持ちよく消えていく様な、そんなパンを追求しています」とのこと。小麦粉は道産ですか?との質問には「道産小麦は使っていません。道産小麦はパンがモチモチした食感になってしまうんです。私の求めているパンにならないので使っていないというわけです。試してはいるのですが、今のところ満足できるパンが作れていないので使っていないのです」と教えてくれた。▼このパンがいちばん人気の「BURRO」(ブッロ)だいちばん人気のパンは「BURRO」(ブッロ)。シンプルな朝食用のパンだ。バターを生地に練り込んであるので、スライスして焼くことで中のバターが溶け出していい香りが漂うのだそう。取材時に販売されていたパンを紹介しておこう。