保育園で給食を作っています!!スマートフォン用の表示で見る保育園で給食を作っています!!現役保育園調理師が簡単おやつやご飯の紹介はもちろん、子どもとできる食育活動の紹介もしています。胃腸炎が流行っているこの季節、小さい子を中心に嘔吐や下痢の症状が出やすくなっています。保育園内でも突然の嘔吐をしてしまう子も少なくありません。保育室内で嘔吐してしまった場合には担任保育士が嘔吐物からウイルスをまき散らさないように次亜塩素酸ナトリウムを使用した適切な処理をしてくれます。給食時間内に嘔吐してしまった時、その後の給食はどのようになってしまうのか?と考えたことはありますか?今回はこのことについて書いていきたいと思います。給食の配膳が始まる前の嘔吐である場合には、嘔吐してしまった園児と嘔吐物を処理する保育士、作業を補助する保育士を残して、他の園児と共に清潔な部屋、または屋外に移動します。この時、嘔吐した子の近くにいた子も嘔吐物が付着している可能性があるので、園児一人ひとりを確認します。嘔吐のあった保育室では、換気をしながら担当保育士が適切な処理を行います。給食の配膳は一時ストップしますが、嘔吐物による直接の被害はないため、嘔吐のあった保育室以外での配膳は可能となります。給食配膳後~食べはじめ間もなく給食を配膳中であったり、「いただきます」して食べ始めて間もないくらいのタイミングで保育室内で嘔吐の子が出てしまった場合です。嘔吐物は意外と広範囲で飛び散ります。嘔吐していた子がウイルス性の胃腸炎にかかっていた場合には嘔吐物の中に含まれているウイルスが空気中に飛び散ったりもします。嘔吐物から半径5メートル以内にある食べ物は、ウイルスに汚染されていると考えたほうが良いのです。その食べ物を摂取することで口から体内にウイルスが侵入して、さらに感染者が増えるのです。嘔吐してしまった子と同じ部屋にいる園児の給食はたとえ食べかけであっても、それ以上与えることができなくなります。どの様に対応するのか保育室内は、担当保育士によって処理されます。困るのが、同室の園児の給食です。食べ始めで食事の量として全く足りない場合は、汚染されていない安全な給食を再度提供しなくてはなりません。ここで問題が発生します。生鮮食品のストックがないのです。給食提供が終わった段階で食材0になるのです。そこで、対応としては急いで(軽食を)買いに行く乾物・缶詰を駆使して簡易給食を作る保育士が時間差で給食を食べる場合、配膳がまだな分があれば園児優先で配膳し、保育士にはお弁当を買ってきてもらう大豆・コーン、ツナ、カレールーなどがあれば簡単なカレーは提供可能(ご飯は早炊き)災害用の炊き込みご飯の提供などの対応をします。ここは臨機応変に判断する必要があるのです。子どもたちも嘔吐のあった部屋からの移動や、移動先の部屋での準備もあるため、すぐに食べることのできる状態になりませんので、20~30分くらいで準備できる食べ物があれば給食室で準備します。給食中盤~終了近くに嘔吐があった場合この場合も嘔吐があった子のクラスの給食を直ちに中止して、子どもたちを別の保育室に移動させます。半分以上食べている状態であれば、対象クラスだけ缶詰のフルーツ(常備してあります)や、キャンディーチーズなどを追加で与え、後はおやつで調整します。子どもたちに安心安全な給食を食べてもらうためには、時には厳しい判断をしなくてはいけなくなる時もあるのです。子どもたちに『ご飯が足りない』という思いをさせないように工夫することも求められているのです。周りの子の1日の摂取エネルギーが足りなくならないように、配慮した対応考えているのです。残るのは、嘔吐してしまった子と嘔吐物を処理する保育士のみになります。元気な子は別の保育室に移動させ、窓を開けて換気しながら作業します。1嘔吐物処理者は使い捨てエプロン、手袋両手に2枚ずつ、マスク2枚重ねで装着する。2嘔吐物は使い捨ての布などで集めるように拭き取ります。3嘔吐物と処理したペーパー類、使用した布や使い捨て手袋(外側の1枚)と、使い捨てエプロンをビニール袋(2重のうちの内側1枚)に入れ、0.1%の濃度の次亜塩素酸ナトリウムの液を入れてしみこませ、袋の口をしっかり縛る。4嘔吐物が付着した地面とその周辺を、0.1%濃度の次亜塩素酸ナトリウムを浸した布やペーパーなどで覆って10分以上置いてから水拭きする。5内側の手袋、マスクの順で外し、3の外側のビニール袋に入れて袋の内側に触れないようにしっかりしばる。濃度6%原液の次亜塩素酸ナトリウム50mLを2950mLの水で薄めます。(これで合計3Lです)濃度6%原液の次亜塩素酸ナトリウムとは、ドラッグストアなどでも販売されている「ハイター」「ブリーチ」「ピューラックス」などのことも指します。原液の状態では、開封後1~2ヶ月くらいで使い切ります。希釈後は1週間以内で使いきりましょう。嘔吐物の入った食器はそのままではもちろんですが、洗っただけでは給食室内に持ち込むことができません。嘔吐物を取り除くビニール袋に0.1%の次亜塩素酸ナトリウム液と食器を入れ、10分以上漬ける中性洗剤でしっかり洗う3までおこなって初めて給食室内に持ち込むことができるのです。給食室内に持ち込まれた後も、85度以上のお湯で洗浄し、食器乾燥保管庫に入れて熱風消毒もおこないますので、徹底的に洗浄・消毒されるのです。まとめ給食喫食中に同室で嘔吐の子がいた場合、そのほかの子の給食に嘔吐物が飛び散っている、あるいはウイルスや細菌そのものが混入したものとして扱います。(混入したかもしれないはあいまいであり、不確かです)汚染されてしまった給食は園児に与えることができませんので、給食提供は途中でも中止にします。食べた量により新たに軽食を作る・該当クラスのみチーズやフルーツ缶などを緊急で与える・おやつの量で調整をかけるなどの措置が取られます。これらは、ウイルスや細菌などから新たな感染者を出さないようにするための措置であり、仕方のないことと理解してほしいことなのです。週間)20歳で調理師免許を取得してから飲食店、クッキングスクール、総菜屋などで勤務ののち、保育園の給食調理員になりました。そんなおやっさんが書く、食にまつわるブログです。免責事項プライバシーポリシーお問い合わせスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。