12:00駒込駅徒歩3分!蕎麦×ラーメン!?旨みの詰まったスープと蕎麦のマッチングが秀逸♪(まとメシ)2018年7月オープン。蕎麦の固定概念にとらわれず、ダシは鰹節、昆布のほか、煮干し、アサリ、玉ネギなどで煮出す。蕎麦いなり(最寄駅:駒込駅)ラーメンの製法を生かした新時代の蕎麦しょうゆ蕎麦のかえしには紹興酒を用い、鶏油と鴨油を加えるというユニークさ。蕎麦はのど越し重視でつなぎの割合を増やし、蕎麦殻を加えて香りも立つように。ラーメンのようなスープと蕎麦の相性は想像以上だ。「inari寿司」は味付けした鶏と鴨のチャーシューをトッピング。すし酢には2種のワインビネガーと白ワインを使用。2019年1月号発売時点の情報です。江川|季節の美味や工夫を凝らした料理で旨い純米酒を飲る(そば/本郷三丁目)はたり(そば/新富町)のグルメ取材記事まとメシまとメシは、おとなの週末編集部が覆面調査で見つけたお店のオリジナル記事を中心に配信する、グルメ専門サイトです。公式アカウントから注目のニュースをフォローできます。11:50世田谷の老舗蕎麦屋「ほていや」。掲載情報の著作権は提供元企業等に帰属します。