カル食:お弁当のおかず栄養バランスの黄金比・・・「1:2:3」4月からお弁当作りが始まる方も多いですね。お弁当の栄養バランスの黄金比率(主食、主菜、副菜の)をご存知ですか。下図のように、まずはお弁当の半分は、主食のご飯を入れます。比率は1:2:3です。市販のお弁当は、主菜が多く、野菜などの副菜が極端に少ないので栄養のバランスは良くないのです。手作りのお弁当は、副菜の量や種類が増やせるのがいいですね。今月は、簡単にできる野菜が多い副菜レシピです。お弁当作りの「衛生管理」のポイントしっかり加熱して、冷ましてから盛り付けること。花かつおやとろろ昆布で水気を吸うものをかけると良い)暑い季節は、ご飯を炊く時に梅干を入れる。レシピを作った感想や、ご意見、ご質問、また、このサイトで取り上げてほしい内容などありましたらお寄せ下さい。小さじ2杯レンコンは皮をむき、半月の薄切りにして水に浸す。フライパンに油をひき、水を切ったれんこん、ごぼう、人参を入れ炒める。レンコンと一緒にみずに浸す。材料に火が通ったら砂糖、醤油で味をつけ出来上がりに胡麻をふる。人参はいちょう切りにする。小さじ2杯ニラは3〜4に切る。小麦粉、水、卵をよく混ぜて桜エビ、醤油を加える。菜の花は洗ってしっかり水気を切る。菜の花を切り、肉の上にのせて巻く。肉の巻き終わりを下にして焼く。回しなが肉の表面を焼き醤油をたらす。大さじ1杯かぼちゃは、種の部分をスプーンでこそげとり、5mmぐらいの厚さに切る。じゃが芋は皮をむき、5mmぐらいに切り水に浸す。かぼちゃとじゃが芋にラップをして2分加熱し、塩をふる。冷めたら小麦粉を両面にふる。少量キャベツは短冊に切る。キャベツと肉のそぼろを入れて炒める。生姜はすりおろし、すべての材料を鍋に入れ加熱する。箸で混ぜながら汁けがなくなるまで炒る。卵焼きに入れたり、ニラと炒め合わせるなど便利。新じゃがは皮をむき、水に放つ。じゃが芋を柔らかくなるまで茹でる(または、電子レンジで4分加熱する。つぶして、そぼろとよく混ぜる。少々かぼちゃは、小さく切って、電子レンジで3分加熱する。熱いうちにスプーンで荒くつぶす。チーズ(プロセスチーズやカマンベールチーズなど)は、小さいか角切りにする。塩とマヨネーズをいれよく混ぜる。ラップで茶巾しぼりにする。小さじ2杯ふきは、筋を取り茹でてから4〜5cmに切る。ごま油で炒め、オイスターソースと醤油で味をつける。