久々にフランス料理が脚光を浴びた2017年。「カンテサンス」での修業を経て独立した気鋭のシェフたちだ。深谷博輝シェフの「アルゴリズム」を紹介する。(店舗)FacebookTwitterPinterest素材へのアプローチを学び、その先へ銀座「レカン」でガストロノミーを経験し、赤坂「ボンファム」ではクラシックを学んだ深谷博輝シェフ。その彼が、最後に選んだ修業先「カンテサンス」で得たものは、「食材を見る目です。『カンテサンス』では本当に良い食材に触れることができましたから。角度を変えて素材にアプローチする術が身についたと思います」。深谷博輝シェフ独立を果たした今、店には明石の伝助穴子や北海道昆布森の雲丹など全国から選りすぐりの食材が届く。それらを見極め、独自の視点で素材の特質に肉迫。そのなかで生まれた料理は、牡丹海老の一品のようにシンプルかつさり気ない驚きを食べ手に与えてくれる。生で食べられる珍しい千葉産のロゼアスパラガスは、そのみずみずしさを生かすべく北海道産牡丹海老と合わせてタルタルに。縦にスライスしたロゼアスパラを巻いたそれは、視覚的にも楽しませてくれる。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。