さやいんげんご意見お寄せ下さい。レシピを作った感想や、ご意見、ご質問、また、このサイトで取り上げてほしい内容などありましたらお寄せ下さい。ご意見はこちらへいんげん豆のさやを若取りしたものが「さやいんげん」です。江戸時代に隠元禅師が中国から持ち帰ったといわれています。種を蒔いてから収穫が早く、関西では年に三回も収穫できることから「三度豆」ともよばれています。さやの細いものが高級とされています。筋のあるものと筋のない種類があります。筋のあるものは、筋を取ってから調理をします。冷凍インゲンが普及していますが、生のさやいんげんの方が断然おいしいです。調理も簡単ですので旬のさやいんげんを利用しましょう。ビタミンB1が豊富で、疲労回復効果があり、夏ばて解消に有効です。ビタミンC、βカロテン、カルシウムも多い緑黄色野菜です。さやいんげんは鮮度が命です。緑色が濃い、さやに凹凸のないすっきり伸びたものを選び、乾燥しないようビニール袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。「京の時待ち食」(旬を待つ食)季節を問わず豊富な種類の野菜が手に入り、野菜の旬が分からない昨今です。京都市では「京の時待ち食」を提唱しています。「京の時待ち食」とは「旬の時期を待って、旬の地域のものを地域で消費する」ことです。旬のものは栄養価が高く安価です。野菜の自然の成育に合っているので農薬などが少なくてすむので安全です。「待つ」という言葉には、「今か今かと望みながら時を過ごす」という意味があります。旬の時期まで我慢して待って食べるおいしさは格別です。飽食の時代、「旬まで待って食す」「我慢して待つ」という生活スタイルを見直したいですね。「時待ち食」とはステキなネーミングですね。小さじ1/2杯さやいんげんは、へたを取り、塩少々(分量外)を加えた熱湯でゆで、ざるにあげて冷まし、4〜5cmに切る。ゼリー酢をかける調味料を全部合わせ、ゼラチンが溶けるまで加熱する。(沸騰させない)容器ごと氷水でかき混ぜながら冷やし、冷蔵庫に入れる(軟らかいゼリーができる)。小さじ2杯)ムネ肉に塩小さじ1/2杯をすり込み、耐熱容器に入れ、酒大さじ1杯をふりかける。ラップをして電子レンジで3分加熱する。冷めたら手で細くさく。練り胡麻、しょう油、酢、砂糖を合わせバンバンジのたれをつくる。電子レンジで20秒ほど加熱すると混ぜ合わせやすい。さやいんげんは、へたを取り、塩少々(分量外)を加えた熱湯でゆで、ざるにあげて冷まし、斜めに切る。ムネ肉、さやいんげんを盛り合わせ、たれをかける。小さじ1杯さやいんげんは、へたを取り、塩少々(分量外)を加えた熱湯でゆで、ざるにあげて冷まし、斜めに切る。少々さやいんげんは、へたを取り、塩少々(分量外)を加えた熱湯でゆで、ざるにあげて冷まし、斜めに切る。フライパンに油を引き、土生姜を入れ香りが出たら豚肉を炒める。小豚肉は細切り、土生姜は千切りにする。さやいんげんを炒め、塩・胡椒で味を整える。小さじ1.5杯さやいんげんは、へたを取り、塩少々(分量外)を加えた熱湯でゆで、ざるにあげて冷まし、斜めに切る。ミンチをぱらぱらになるように炒める。鶏ミンチにおろし生姜、酒大さじ1杯を入れよくあわせる。さやいんげん、たれの調味料を入れ、炒め合わせる。小さじ2杯さやいんげんは、へたを取り、塩少々(分量外)を加えた熱湯でゆで、ざるにあげて冷まし、半分に切る。鍋にだしと調味料を入れ、ヒロウス、さやいんげんを入れ、煮含める。