凪の話をした際にそのはじめて見たスタッフはやはりましゅーさんだという雰囲気が出てきた。FILEさんの名前を出したら、やはりそうだということだ。きびはあっさり系の支那そばで人気を得たが、この特製魚介ガッツリスペシャルは完全に二郎っぽいだけではなく、大量な魚粉をかけてあるものだ。チャーシューともやしの上にも魚粉を乗せている。スープの上にも背脂が浮いている。これは完全にこれまでのきびとまったく逆のイメージだ。確かに魚粉系が流行ってきたので、最近わしはあまり魚粉系を評価しようとしない。魚粉系がまずいと思っていない。きびの支那そばをよく食っていたので、このレギュラーメニューとまったく違う味の特製魚介ガッツリスペシャルをかなり評価する。スープの濃度はかなり高い。魚粉だけではなく、スープ自体の濃度が高いと思う。松尾店長も、それはカッツリ白湯だと言っている。ニンニクも入っているかなと味わえた。このスープに合わせるため、二郎を彷彿させた極太縮れ麺を使用した。定番の麺ならもっと細いので、このスープに負けると思うが、極太縮れ麺ならけっこう合う。チャーシューは定番のチャーシューより固くて大きいものだ。これもスープと合うと思う。もやし、小松菜、メンマ、海苔二枚も入っている。もやしなら二郎を彷彿させるが、小松菜、メンマ、海苔は定番のトッピングだね。味玉半分も入っている。今までのきびと違う味だが美味しかったね。魚粉系とは言え、動物系と魚介系を合わせた味はかなりよくて、決して魚粉だけではない味だと思う。これまできびの味が好きな方なら、ぜひこれも食べてみてください。こりゃ味噌も食べなくてはならなくなった。松尾店長に確認すれば、当分やるということだ。来月に時間が作れればまた来なくちゃ!って、無理して時間を作らないと...。:特鶏そば昼の油そばはおいしかったけど、なぜか、玉葱とニンニクによる精力がついたのに、胃が燃えているような気がする。玉葱とニンニクによる精力で、一気に予定だけではなく、来週で片付けるつもりの仕事をほぼ済んだ。納期の前に提出するメドが立てたようだ。仕事が終わった時まだ5時半だけだから、帰宅の途中で夕食を済もうと思ったけど、なかなか決められない。馬場エリアで食べてもいいけど、なんかせっかく時間があるので遠いところに行きたい。歩いて新宿へ予定のお店に行く気力もない。それに、ちょっとサッパリしたものを食べたい。結局電車に乗ってしまって、西日暮里まで来てしまった。帰宅が、途中下車かと考えているところ、ぶらりの鶏白湯が人気だけど、塩味の鶏そばは未食だということを思い出した。訪問は半年以上ぶりだ。きび」の系列への訪問も5ヶ月ぶりだね。6時に入店したら先客なしだ。店長のけんけんさんは厨房にいる。チャーシュー麺と意味した特鶏そばの食券を購入し、けんけんさんに挨拶して、食券を渡した。客がいないので、ちょっとお話ができた。なんと最初の話題は、先月第4の土曜日にわしが本店に振られたことだ。一応きびの掲示板でもよく書き込んだし、きびてん、けんけんさん、本店の松尾店長ともよくお話するので、問い合わせということで書き込んだけど。けんけんさん、松尾店長の話では、あくまで予定だけど、9月をメドで、きびのレギュラーメニューと別のメニューを提供する形で土曜日営業を始めるということだ。して提供された鶏そばだが、スープの色だけ鶏白湯ラーメンと異なった。平打ち縮れの中太麺はこの軽そうなスープと合うかという疑いも生じた。きびの塩ラーメンより、魚介の風味がさらに強いように味わえたが、あっさりしながらコクがある。平打ちの中太縮れ麺はコシもあるし絡めもいい。白髪ネギ、糸唐辛子もこのスープと合う。皮付きの鶏チャーシューもいつものように美味しい。いつも鶏白湯もしくは限定メニューばかり食べているけど、この塩ラーメンも美味しい。けんけんさんに再訪を約束し、店を後にした。きび」は8周年記念品を配布する。一応5周年記念の時500円サービスもやっていたが、都合で訪問できなかった。今日の午後が久しぶりに空いているし、火曜日と水曜日で恐らく時間が作れないので、勤務終了後すぐ学校から神保町へ。本屋で購入するつもりの本をメモしてからきび本店へ。到着した時ちょうど3時ジャストだ。先客1だがもう食べ終えた。未食の梅塩つけめん大盛、味付玉子を注文した。梅塩つけめんは、きびの代表的な一品だが、わしはずっと未食だ。きびの味噌つけめんにはまってしまったからだ。松尾店長に言ったら、松尾店長もびっくりしたようだ。して提供された梅塩つけめん、大盛だが、麺とともに、海苔と梅が乗せてある。つけ汁の上に、胡麻が散っている。大きいチャーシュー、小松菜、メンマが入っている。松尾店長は、食べている途中で、梅をつけタレに入れて、つぶしてまぜてから食べると言っていた。塩味の支那そばのスープに比べて、かなり濁ったスープだ。塩味のつけタレだから、濃くしなくてはならないと思われる。実際に塩味の支那そばのスープより濃厚な塩味だが、アッサリした味わいが変わらない。三河屋製麺による中細ストレート麺はコシもあるし、絡めもいい。食べている途中で、梅を投入し、つぶしてからまぜて、麺でつけて食べれば、ちょっと酸味が味わえたが、やはりスープが濃いので、スープの味を壊さない味わいだ。厚くて、大きいチャーシューはちゃあしゅうめんに比べて、かなり肉の食感が保ったものだ。基本的に、こういうタイプが好きだ。塩味の支那そばのスープに似てるようになった。塩味のつけめんも結構食べたけど、こっちのほうがかなりうまいほうだね。そうそう、8周年の記念品もいただいた。羨ましかったら、きび本店に行ってください。久しぶりに4時半以前に勤務終了だ。きび」の掲示板を読んだら、すぐ8周年記念なので、記念品の配布が行われるということを知った。去年の7周年記念も行けなかったし、去年の5月以来からなかなか行く時間が作れなかった。今日以外、この8周年記念品が配布されているほかの時間帯なら行けない。昨日、配布は2月に後回したことがわかったが、やはり今日しか行けないので、行くことにした。勤務終了後の4時半すぐ歩いて神田へ向かった。20代の頃40分しかかからなかったが、今は50分だ。年だ、と思ったら、雨が降ったので、転ばないためちょっとスピードを下げてしまった。45分ぐらいかかるようになったかな。5時半頃入店したら、先客なしだ。松尾店長は取引先と話しているが、すぐわしに水を出した。取引先が帰ったら、松尾店長は挨拶しに来た。この時期なら味噌をやっていると思って聞いたが、やっていないらしい。今品達でやっている限定は本店でも提供していると松尾店長は仰った。そのため、ほっTOMATO、味付け玉子を注文した。松尾店長は1ヵ月半ぐらい品達店にいたということだ。厨房で、松尾店長は麺を茹でながら小鍋でトマトスープを丁寧に温めている。5分ほど麺を提供した。タバスコとチーズ粉も提供。食べてる途中から粉チーズやタバスコを入れて自分好みにするということだ。まっ赤のスープの上に、トマトが浮いている。辛味だが、トマトの酸味も味わえる。酸っぱいと辛い味が同時に味わえたのに、バランスがいい。きびのスープはそこまでトマトと合うとは、凄いね。途中でチーズとタバスコを入れて味の変化を楽しんだ。タバスコによる辛さも、本来の辛さと違うものだから、さらに楽しんだ。食べれば食べるほど、体もポカポカになってきたね。今まで食べたトマトラーメンの中で、一番お勧めなのはこれだと思う。品川にある品達へ行くのが難しいが、神田ならわしも行きやすいね。帰る前に、評価を聞かれたら美味しかったと返事した。松尾店長におめでとうと言ってあげた。実は、2008年10月7日の東京都中華組合の餃子コンテストに参加しました松尾店長が準優勝を勝ち取った。トロフィーも本店で飾っている。8周年の記念品は2月2、3、4日に配布することになった。わしは行けないかもしれぬ。:鶏白湯味噌らーめん大盛、味玉ようやく土曜日が来たが、午後からアルバイトが入っていただけではなく、昼の時先輩から翻訳の依頼もあるため、作業の時間が少なくなった。朝9時から研究室に入って、立てこもって作業しなくてないけないので、覆麺のデスマッチも行けなくなった。夜7時まで作業するつもりだったが、気付けば7時半に過ぎた。できれば学校エリアで食事しないので、電車に乗ってから店を考え始めた。」へ行くことを決めた。きび」の姉妹店として営業しているが、すでに都内で鶏白湯の代表的なお店として認知されている。距離からみれば通える店だが、時間的に行くことがなかなかできないので、もう半年以上通っていなかったね。きびの系列店の訪問も半年以上ぶりだね。8時半ころに入店したら、ほぼ満席だがほとんどの客が食べ終えるものの、空いている席もある。狙っている「鶏白湯味噌らーめん」、大盛、味玉の食券を買って、店長のけんけんさんに挨拶してから着席した。前回訪問した時、けんけんさんがいないので、もうほぼ一年ぶりだね。して提供された鶏白湯らーめん大盛、味玉だが、普通の味噌より色が薄い。いうか、これまで食べたことのあるきびの系列店が提供した味噌らーめんより薄い。熱い油ガ浮いているので、最後まで熱々食べられる。鶏白湯とかなり融合している味わいだ。した平打ち太麺の絡めもいい。チャーシューがないけど、鶏肉により鶏つみれは美味しい。一昨年冬で提供した鶏味噌らーめんと同じように、髪ネギと唐辛子もこのスープに合う。二代目けいすけのようなオレンジの皮の具もあった。帰る前にも、けんけんさんに、おいしかったと伝えた。これはお世辞ではない。これまできびが提供した味噌らーめんより、味噌のイメージが弱いものの、味噌とスープの融合度がかなり高い。毎年きびの系列店が提供した味噌らーめんを食べているけど、味が異なっただけではなく、進化している感じが強いね。予約した本を取らなくてはいけないだけではなく、頭を冷やしたいとも考えているので、ゼミが終わった時歩いて神保町に向かった。資料を持っているので、いつものベースが出なくて、1時間ぐらいかかってしまった。一つの目的はラーメンだね。きび」の店長松尾さんはきびの掲示板で新しいつけ麺を夜10食限定に提供すると書き込んだ。なんと、ぶらりの鶏白湯に濃厚し魚粉を使ったそうだ。普通の豚骨魚介スープなら、豚骨が魚粉に抑えられたことが多いけど、ぶらりの鶏白湯みたいなレベルなら勝てるかもしれない。因みに、ぶらりの鶏白湯は恐らく都内で一番濃厚なものだと思う。5時以前入店したけど、すでに支那そばを食べている先客がいた。松尾店長に、夜のつけ麺を注文した。中盛を注文したいけど、麺の量の変更は不可だということだ。麺はぶらりみたいなうどんを意識して打ったものよりさらに弾力がよくて、太くて、コシがある。確かに見た目が少ないけど、麺の質がかなりよいので、実際の重量は見た目より多い。つけ汁はかなり濃厚だ。薬味による甘味もけっこう味わえる。食べれば食べるほど鶏の味が味わえるけど、最初から食べればやはり魚粉による味が強いね。スープ割りで飲めば、鶏と魚粉の味のバランスがよくなって、よかったけど、やはりどうしてもぶらりの鶏白湯より魚粉のほうが前に出たような気がする。食後、まだ夜の客が来ていないので松尾店長とお話した。その時、ぶらりのオープンの日以来久しぶりに、渡辺保之さん、つまりきびてんは来た。池袋エリアのつけ麺と一風堂の話もしたけど、今回のつけ麺の話もした。きびてんも、やはりぶらりの鶏白湯でさえ、魚粉に勝てないと認めた。言っても、確かにうまい。久しぶりにきび本店に来て、よかったのだ。うまいものも食べられたし、楽しい話もできた。論文の作業したらもう7時半に過ぎた。8時間以上食事もしないので、腹減った!しかし、どこへ食事したほうがよいのかと迷っている。最近魚介味の店によく行くので、鶏白湯のお店に行こうと思う。近頃きび本店に行くつもりなので、今日とりあえずぶらりへ、未食の鶏白湯つけめんを食べようと思う。西日暮里を降りて、歩いて10分ほど店に着いた。予定通りに鶏白湯つけめん大盛、玉子を注文した。きびとシリーズ店は四月から値上げたということなので、今日鶏チャーシューの注文をやめた。見たら、ほぼ満席だが、カウンター席にはまだ空いているので、カウンター席に着席した。今日店長のけんけんさんはいないが、らん亭の店長平田さんは台所で指揮を取る。四つの店があるものの、きびてん以外、チーブとして指揮が取れるスタッフは四人ぐらいしかいないらしいね。つけめんの麺はらーめんの平打ち麺と違って、鴨つけとカリーつけと同じようなうとんを意識した中太麺だ。コシもあるし、弾力もすごい。言っても、前回の鶏白湯らーめんを食べたのは一年前のことで、つまりオープンした日だったね。白湯つけ汁は見た目が想像より薄そうだが、見た目から想像した濃度より濃厚だ。わし的に都内で鶏白湯が一番美味しくて濃厚なお店だ。唐辛子もかけてあったが、スープの味を壊すことなく、マーチした。麺との絡めもよかった。スープ割りを頼んで飲めば、さらに白湯の濃厚さが味わえる。チャーシューの量はラーメンに比べてちょっと少ないね。メンマではなく、さっぱりして、ちょっと酸っぱいオレンジの皮だが、スープとの相性がよい。ラーメンの時すでに鶏白湯の濃厚さに驚かされたが、今回も美味しくいただいた。因みに、結構来るけど、オープンの日以来本格的にぶらりの鶏白湯を食べたのは、今回だけだ。きび」の掲示板では、ぶらりが新しい限定メニューを始めたことが告知された。今日の昼の予定が先輩の都合で取り消したので、昼はぶらりへ。きびの姉妹店として営業するお店だ。店長のけんさんもわしがきびを通っていた時期からずっときびで働いているということだ。現在、きびの関連店の中で、この鶏料理を中心に提供するお店は、最も注目されている。鶏ガラのスープを中心にうまいスープができたきびだから、鶏料理のレベルもなかなかいいと言えよう。11時45分頃に入店したら、先客2だから、店長のけんさんはわしと挨拶する余裕もあった。最初からはっきり限定のボタンが見つけられない、けんさんが教えてくれたので、カリーつけめんのボタンが見つけられて、注文した。昼夜限定10食だそうだ。辛いがカリーの旨味が非常に味わえるタイプだ。今なきのきびの姉妹店として営業していた「アジアンヌードルBin」ものマレーシアカレー麺というカレーラーメンを出したことがあるが、今回のカリーつけ汁のほうの濃度が高い。そのためコシのある中太麺でつけたら絡めやすいように感じられる。中にも鶏肉たっぷり入っている。絡めやすいので、麺を食べきれる直前につけ汁がちょっと足りないような気がする。これって、大盛の麺とつけ汁の量のバランスの問題なのか、わしの食べ方なのか、ちょっとわからない。スープ割りで頼んで飲めば、ぶらりの自慢の鶏白湯は濃厚のカレーつけ汁に負けずに、うまく融合して全体の味を上がらせたような味わいだ。スープ割りを頼んだ時同時に頼んだ鶏ごはんをかけて、スープカレーみたいに食べてしまった。鶏の香があふれている鶏ごはんなんだが、さらにこのスープの鶏味を強めたように味わえる。きびの関連店の中でもっとも実力のある店だけではなく、元常連のわしは本店にも負けないと断言できる。ところで、ぶらりの定番のメニューでさえまだ全部食べたことがないので、また限定ではなく、レギュラーのメニューを食いに来るぞ。小川町本店」のラーメンを食べたいので神田小川町へ来てしまった。浪人中の時、日本語を学んでいる身なのに英語の勉強もしたいので週1回日本語学校が終わった時神保町へ英語の勉強を受けていた。その時ほぼ週1回このお店に通っていた。ラーメン屋のスタッフに話をかけないようにしたが、その時、午後5時という時間帯でほとんどわしときびてんしかいなかったし、きびてんの接客もよかったと評価されているということなので、自然に2人は会話が始まったということだ。週1回のベースはわしが院に進学してからできなくなった。通学路できびの姉妹店「ぶらり」ができたので、きび本店よりぶらりへ行くのが多かった。限定メニューを食いに来る。今日の狙いは冬限定の味噌らーめんだ。きびの梅塩つけめんは有名だが、実はわしが未食だ。きびの味噌つけめんがうまいからだ。味噌つけ汁が冷めるとまずくなるということだが、きびの味噌つけめんは本当にその感じがない。そのため、きびが限定メニューとして味噌らーめんを出した時、いつも食いに来た。開店5分前に店に着いたが、暖簾がかけてないのに店には客がいた。おかしいと思ったら、スタッフはドアを開けてわしを店に入れた。味噌らーめん、味付玉子を注文した。昼のサービスのしそおにぎりも頼んだ。今3人で運営しているという体制だ。食べていない頃すぐ味噌の香が嗅げたね。豆の甘みをかなり引出したスープはきびの味噌スープの典型のタイプだね。スープに隠れた辛さもその味わいを深めた。このような味噌の味を重視するタイプの味噌ラーメンは結構広がってきたが、きびが出したのはいつも高いレベルのものだ。歯切れがよい中太麺の絡めがよい。きびのチャーシューも健在だ。万能ネギをたくさん入れたね。きびとしては珍しいね。今年の最後の食べ歩きかもしれぬため、まだ食べていない味を食べたくなった。実は、ほぼ毎年の11月から2月まで、きびは限定メニューとして味噌ラーメンを提供していた。きびの味噌つけ麺がうまいので、味噌ラーメンがうまいのも当然であろう。レギュラーメニューではないが、毎年出した味噌ラーメンのレベルはかなり高い。今回、今年開店したばかりのぶらりはどのような鶏白湯と味噌を合わせて味噌ラーメンを作るのかとわくわくした。午前中の用事を済んでから行くので、着いたらもう午後2時だ。仕方なくて食鶏味噌らーめん、ちゃあしゅう、玉子の食券を買ってから待つしかない。店長のケンさんは忙しそうだが、わしを見たら挨拶してくれた。今日は開店したばかりの時にゆっくりお話したようなことができないね。鶏白湯と味噌の相性はかなりよかっただけではなく、バランスもよかった。今まで食べたことのあるきびの味噌ラーメンの中で、これは一番うまいのに違いない。なったらやはり毎年の冬だけではなく、レギュラーメニューとしてやってもらいたいね。コシのある平打ち太麺はこのスープが絡めやすいので、さらにスープと麺の相性が味わえる。白髪ネギと唐辛子もこのスープに合う。二代目けいすけのようなオレンジの皮の具もあった。きびてんはけいすけの店主の仲がよいので、このような具を扱うのもおかしくなかろう。甘みのある卵(?)による団子もなかなかよい。自慢の鶏ちゃあしゅうはこの味噌スープと合う。鶏の何重奏だと言えよう。久しぶりにきび本店へ行かないとダメみたいだね。きび本店の味噌ラーメンの味を食いたくなった。帰る前にもちろんケンさんと挨拶した。元気でうまいラーメンを作ってくださってありがとう。今年ぶらりの営業は今日までだ。年始は7日月曜日からだ。この鶏味噌らーめんは年末までやるというメッセージをきびのホームページの掲示板で読んだことがあるが、きび本店の味噌ラーメンを2月までやるそうなので、詳しい情報を聞いてみよう!後で追記させてもらう。:三種鶏の親子冷しそば御徒町へ用事があるが、ついでにウォーキングしたいので、日暮里エリアで食事することにした。選択肢が多いが、すでに決めたので迷わずに日暮里駅へ向かった。狙いは、超らーめんナビの会員限定メニュー「三種鶏の親子冷しそば」だ。前回の来店は5月だったね。冷やし中華とか、現在多くの店のよく出した冷やしラーメンとか、わしは邪道だと思って、今日まで食べようとしていなかった。熱いスープではないと、ラーメンにならないから、冷たいスープって本当に食べられるものなのかと思っている。そのため、きびの姉妹店だから、きびによる冷やしラーメンを食ってみようと思って、来てしまった。開店時間が11時から11時30分となったので、随分待ってしまった。店長がわしのケイタイを押そうとする姿を見たらすぐわしの注文がわかった。四つ葉の型の丼で盛ったのだ。超らーめんナビで山本達人の話では、しゃもじではなく、直接丼を持ってスープを飲むということだ。飲んだら、サッパリして、冷たいスープだが、鶏スープの味がしっかり味わわせてもらった。麺の量はちょっと少ないが、全体からみればバランスがよい。味付けが濃いもの、塩味、挽き肉という3種類の鶏肉が入っている個人的に味付がよいものが好きだが、挽き肉はもいい。温泉玉子も入っているので、4種類の鶏が入っているということになる。肉の種類、糸唐辛子によってサッパリしたスープの味を変化させた。今も冷やしラーメンは邪道だと思っている。冷やしラーメンを食べてみる必要がありそうだね。営業時間なんだが、現在15時から17時まで中休となった。営業時間も11時ではなく11時30分からだということだ。小川町本店:5月限定鴨つけめん、昼食サービスのしそおにぎり雨の日だが、買いたい本もあるし、来週たぶん神保町へ行く時間も作れないと思って、神田神保町へ参った。きび」の本店へ参った。狙いは限定の鴨つけめんだ。予定時間より遅れたので、行列に巻き込まれる恐れがある。行ったらまた席もあるし、鴨つけめんも注文できるので、鴨つけめんを注文した。見たら、半分以上の客は鴨つけめんを注文したことがわかった。ほうが同時に出したのに対し、本店は先につけ汁を出したが麺を出すのがちょっと遅い。1人で同時に4食の鴨つけめんを作るのが面倒くさいだが、ちょっと待つ時間がちょっと長いので、つけ汁は冷めにくいようにできたのにぶらりよりちょっと冷えたような気がする。スープ割以後飲めば、確かにきびのスープは鴨のタレと合うような気がするが、ぶらりの味がさらに一段階アップしたような気がする。ところで、きびの昼食サービスのしそおにぎりをスープに入れて、雑炊みたいな形でラーメンとつけ麺のスープを味わうのは、わし流だ。めったに昼の時本店に来ていないので、今回結構本店の昼の賑やかさが感じられた。接客が1人しかやっていないとは、結構きつそうだ。きびの系列店は今月まで限定のかもつけめんをはじめた。店によって味が違うそうだ。きびの掲示板によると、それはスープが違う。きびは伝統のきびスープ、らん亭は中華そばバージョン、そしてぶらりは鶏スープだということだ。先月開店してから2回目の訪問だ。開店時間にすぎたのに支度中の看板が掛かっている。店に入ったら、入ってもらったということだ。鴨つけめん大盛を注文した。濃い醤油味だが、鴨スープによるつけ汁と非常に合う。熱々しているし、熱油つけ汁の上に浮かんでたためもので、普通のつけ麺より冷めにくくて、ほぼ半分ぐらい食べた頃から冷め始めた。つけ汁はちょっとしょっぱいが、スープ割以後のスープは非常に飲みやすくいし、さらに円やかになった味わいだ。鴨の肉もプリプリしたのだ。麺のコシがあって、プリプリしているし、つるつるしている。店長は今までわしが会ったきびのスタッフの中で一番長く勤めている人だ。前回渡辺さんだけ挨拶したので、店長に挨拶しなかった。今回店長と楽しく話した。店長も店によってかもつけめんの味が違う話していたので、課題も増えたみたいだ。」をオープンさせるそうだ。三月ぐらいきびの掲示板でこのことを知ったが、具体的な日程がわからなかった。今日の3限の勤務が終わってからすぐそっちへ参った。探しにくいと思ったが、お祝いの花輪が並んであるので、すぐ分かった。ビルとビルの間の小さい道から入ると店を見つけた。入ったら、久しぶりの渡辺保之はカウンター席に座って、初代けいすけなどの店の店主の竹田敬介と話している。挨拶してから、食券機を見て、サッパリした鶏そばか、コッテリした鶏白湯かと考えた。きびの明石支店が出した鶏白湯が好評を得たそうだから、鶏白湯を注文した。昼食抜きだから、大盛を注文した。肝心の鶏白湯はミルクみたいに濃厚で、鶏のうまみをしっかり感じさせることができるのだ。平打の太麺はコシがある。鶏白湯を絡めるのがよい。した白ネギを使うので、ネギの香りがスープの邪魔にならない。した2枚の鶏チャーシューも大きくて、うまい。味付をちょっとだけすればもっといいような気がする。炙り鶏チャーシューとか。ところで多くの鶏白湯をやっている店が炙りチャーシューを使うから、渡辺さんはたぶんそのような流行に従いたくないかもしれぬ。ほかのトッピング、サイドメニューの餃子、焼き鳥、鶏の竜田揚げなどの料理も鶏にこだわるようだ。」として居酒屋営業するそうだ。台所の指揮を執るスタッフはかつて本店の夜の営業に担った人だと覚える。わしが帰る時、本店の営業に担っている平田さんはぶらりへ向かった。実際に渡辺保之さんがらん亭にいない時、平田さんはそっちへ行ってしまった。品達で平田さんの姿を見たこともある。質に関わるため、やはり渡辺保之さんは信頼できるスタッフだけに台所について任せる。いつもこの数人だけのスタッフに頼って、四つの店を営むとは、ちょっと限界かな。今日渡辺保之さんとゆっくり話せないが、この店に二度目来る価値があるし、わしにとって通学路から歩ける処にもあるから、また来る。副査の先生との打ち合わせが終わったらもう6時にすぎた。きび本店へ参るつもりだが、らん亭へ行けば、渡辺保之さんと久しぶりに会えるのではないかと思って、らん亭へ行きたくなった。四月からたぶんらん亭へ行く時間が作れないので、時間がある時早めに行こうと思って、らん亭へ参った。探しにくい店の首位だ。曳舟駅自体も探しにくいのだ。この隠居はやはり経験があるので、簡単に見つけられた。店に入ったら、やはり噂通り、料亭風なインテリアだ。好評な塩味の中華そばとおでんを注文した。ところで、台所にいるのは渡辺保之さんではなく、今きび本店を支えている平田さんのようだ。そこで、注文してから、おでんを選ぶためカウンターへ行った時、美人の店員さんに聞いた。渡辺さんは休暇を取って上海へ行ったことがわかった。2005年のきび本店の年始営業の時にあってからずっとあっていない。先に来たのはおでんだ。恥ずかしい話だが、日本に来てからおでんを食べたことがないので、どのように注文したほうがよいかわからない。大根以外のもの、例えば味付玉子とか、とりあえず店員さんに選んでもらった。きびのスープで煮込んだおでんという感じがしている。次に来たのは塩味の中華そばだ。外見からみれば、きびの塩ラーメンとまったく違った。確かに構成が似てるが、載せた野菜は小松菜ではなく、青江菜みたいな野菜だ。透明感がある塩スープはさすがきびてんの作品だという感じだ。コクがあるが、スッキリした味だ。チャーシューは柔らかいが形が崩れないほどうまい。平打ち風の太麺もコシがある。唐辛子で微妙にスープの味を変えることができるが、スープ自体のコクがあるから、さらに味の段階的な変化が味わえる。渡辺保之さんがいないので、店の内部の写真を撮ることを控えた。渡辺さんと会えないがかなり残念だが、また行こうと思う。買いたいというより買わなければならない本が多いのに、わずか1冊しか入手しない。神田神保町エリアでかなり回したがやはりほかの本が見つけられない。年末年始だから注文しても年明けを待つしかない。きび」の神田本店へ参った。今品川の支店も安定しているし、明石、お台場での限定出店、居酒屋とラーメン屋の合体のらん亭などの店もプロデュースしたが、きびのご主人渡辺保之さんはすでに本店に顔を出さなくなったらしい。常連(自称)だったわしにとって忘れられない店だ。客、しかも留学生を励まし続けるラーメン屋のご主人なら、渡辺さんだけだと思う。大学院の進学が果たせてから、活動のエリアが変わったため、なかなかきび本店へ行かなかった。きびのホームページでたびたび店主との交流をし続ける。チェーン化以来のきび本店の質が落ちてきたという批判も読んだことがあるが、やはり自分の舌で試したい。3時から5時半まであまり多くの客がいなかったが、わしを含めて満席だからかつてない人気に驚いたのだ。小川町でかなり人気があるが、混雑タイムは昼と夜6時から閉店時間までだった。チェーン化以後人気が高くなるのではないか。今回は秋限定の葱味噌ラーメンを注文した。白髪ねぎ、青ねぎ、白ねぎなどのねぎがいっぱいだ。