池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。■今日は、ブログを書き始めてから(なんと!)初めて新橋近辺でのランチです。基本に戻って、ラーメン店の探検から始めます。”エリアの人気順ランキングを調べてみます。*印)に人気があるんですね。愛宕”と、第9位“汐留らーめん”で、いずれもJR新橋駅付近にあります。“汐留らーめん”は、日本テレビの企画ラーメン店で、8月に閉店することが予定されているようだい、口コミが多い割には非常に評価が低い(当エリア120軒中88位)こともあるので、今日はパスします。人気急上昇の“銀笹”と“愛宕”で迷って、今日は“愛宕”を訪問することにします。■お店は、JR新橋駅・烏森口(南口)をニュー新橋ビル(SL広場の横のビル)側に出て直進し、1つ目の信号を左折して2ブロック進み、次の信号のある交差点のそばにあります。徒歩7分ほどでしょうか。お店に着いたのは11:40ごろで、カウンター10席とテーブル4席があるのですが、先客は1名のみです。人気がないのかと思いきや、さすがに中小ビルが林立するオフィス街、その後12時になると見る見るうちに満席になり、待ちも発生しています。オフィスのお昼時間にお客さんが集中するんですね。黒で統一された外観もお洒落だし、店内のカウンターや椅子、照明もいい感じで、まるでバーのような雰囲気です。■メニューも、オフィス街の常連に飽きられないよう、うまく複雑化させています。基本的には、京鰹節と鶏味のあっさり細麺系、京鰹節と豚味のこってり太麺系の2系統があります。細麺系には、らー麺(醤油・塩)、柚子麺、つけ麺(醤油・塩)、柚子つけ麺の6種類があります。太麺系には、ラー麺、ユズ麺、ツケ麺、ユズツケ麺の4種類があります。券売機にはこれら以外にも、まぜ麺、黒の坦坦麺、アタゴロウ(京鰹節と背脂醤油らーめん)、ツケゴロウ(京鰹節と背脂醤油つけ麺)のボタンがあります。それぞれかなり違ったメニューなので、全て試すにはかなり通わないと難しそうです。近所のオフィスのサラリーマンをメイン・ターゲットにしているだけあります。書いてあるボタンに“人気No.1”というシールが貼ってあります。ボタンには説明があって、“ツケ麺+炙焼チャーシュー&ごまたまご”とあって、気になります。女性の店員さんの説明サポートもあって、このメニューを選択しました。飾りつけも綺麗で期待できます。細めの太ストレート麺(太めの中太ストレート麺?)を食べてみます。う~ん、なかなか噛み応えがあって、風味のいい麺ですね。見ると、麺に何かが練り込まれているみたいにぶつぶつが見えます。道理で風味が良いわけです。■続いて、見るからに濃厚なつけ汁を味わってみます。提供時は上に魚粉が盛られています。これは、久々に美味しいパワフルな濃厚魚介豚骨スープです。魚介6豚骨4ぐらいの割合なんでしょう。ひとくち味わった時の、魚介の香り押し出しがまさにガツン!と来る感じで、その後に続く豚骨系のコクがまた強烈にガツン!と来ます。魚介中心のウエイト付けなので、後味はそんなにしつこくありません。6対4がいいんでしょうね。どれかが突出するとバランスが崩れやすいのですが、そんなことはなく、非常にいいバランスです。■スープが濃厚、麺が細めの太麺ということもあり、スープの絡み具合はかなり良好です。麺の断面積に対する表面積が大きいため、麺をつけ汁に浸ける都度、しっかりスープを纏って口に運ばれます。スープが絡むと、全粒粉の小麦の香りが、スープの魚介豚骨の香りと相俟って、更に複雑で魅力的な風味を醸し出します。■麺の上に載せられた具材は、炙焼チャーシュー2種類、極太メンマ、海苔、味玉(ごまたまご)です。つけ汁の中は、刻みネギだけかと思いきや、ここにもちゃんとスープの濃厚感強化のための刻みチャーシューが入っています。タダモノデハナイナ...チャーシューは、脂身が多目のロールタイプのものと、脂身の少ないものがダブルで載っています。炙り方が適切で、両方ともちょうど焼けた食感を楽しめて、脂身が柔らかくなるぐらいのベストの状態で供されています。味玉は、“ごまたまご”と名付けられた理由が、残念ながら分かりませんでした。美味しい醤油味の味玉でした。今日は、珍しくトッピング付きを注文したのですが、これは大正解でした!■美味しく食べ終わった後は、スープ割りを頼みました。すると、ただ麺の茹で汁を入れるだけではなく、その上にレンジで温め直してくれます。刻みネギも追加されたようで、非常に美味しくいただきました~♪そういえば、つけ汁の温め直しもできると貼り紙に書いてありました。これはラーメン店を300店廻って初めてです。スープの熱さに対する、すごい気配りとこだわりです。(お店が忙しければ、普通はめんどくさいだけですが、これが店主さんのこだわりなんでしょうね。)■ちょうど、スープ割りをお願いした時、麺の中に練り込まれているものについて質問をしました。全粒粉だと思ったのですが念のため。回答はその通りだったのですが、店主さんはこちらがラーメンヲタクだと分かったらしく、ずいぶんと嬉しそうでした。そこが店主さんのこだわりポイントだったんでしょうね。■総括としては、久しぶりに店主さんの熱意、こだわり、工夫、技術が十分に感じられる激ウマの一杯でした。麺、スープ、具材、その各要素をそれぞれ十分に吟味して磨き上げているのも感じられるし、そのバランスを高い次元で取ろうとしていることが伝わってきます。この麺とスープの組合せなら、デフォルトでも十分楽しめると思います。トッピングを拡充すると、店主さんのセンスの良さがもっと感じられるでしょうね。久々の場外ホームランですね。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。