九州地方のおいしいお魚と、心づくしの手作りの味をお楽しみくださいよいさんでは、長崎はじめとする九州地方から、漁師さんが一本釣りした活き締め天然ものを中心に、おいしくて質のよい季節の魚を仕入れています。お料理も全て心づくしの手作りです。鮮度や旬にこだわり、吟味して仕入れた食材の数々を丁寧に仕上げた自慢の味を、ゆったりと寛ぎながらお楽しみ下さい。お刺身三点盛りおいしくて新鮮なお刺身の三点盛りだよ。よいサラダひじきのサラダだよ。手作りの味噌ドレッシングがおいしいよ。香鶏の串焼き香鶏(かおりどり)の串焼きだよ。皮目はパリパリで、身はジューシーだよ。石川県のにがりと濃い豆乳だけで作ったよ。薬味か、ワサビだけか、薬味を選んでね。出汁巻き玉子カツオの出汁をたっぷり巻きこんだ甘くない玉子だよ。よいさんの腕の見せどころだよ。若鶏の素揚げ若鶏の素揚げだよ。からし醤油につけて食べるんだよ。季節の野菜天ぷら季節の野菜の天ぷらだよ。カラット揚がって、サクサクだよ。香鶏のガラで出汁をとったやさしい味だよ。古来どぶろくだった日本酒が、今のような澄んだ日本酒になったのは室町時代のことです。知られていないのですが、どぶろくを布でこして澄んだお酒を造る手法は、奈良にある正暦寺というお寺で生まれたそうです。あって、室町時代から続く地酒蔵です。ある老齢のお客様から「山神さまを大事にしなよ」といっていただいた翌日に、この酒蔵に「山之かみ」というササユリの花からとった酵母で造ったお酒があると知って、縁を感じて仕入れてみました。飲んでみるとおいしくて、以来、よいさんではこの酒蔵から色々なお酒を仕入れています。日本酒はもちろんですが、この酒蔵が出している本格焼酎「良々音(いいね)」もおすすめです。日本酒の酒粕から作られる酒粕焼酎なのですが、吟醸酒の酒粕を使っているので、とても華やかな日本酒の香りが楽しめます。市場に出ていない貴重な焼酎ですよ。指扇の小山本家酒造これもあまり知られていないのですが、埼玉県は日本酒の蔵元が35蔵もある清酒出荷量全国5位の酒造り県です。さいたま市内だけでも5つの蔵元があり、中でも指扇にある小山本家酒造は全国吟醸酒出荷量が全国2位の大きな蔵です。埼玉にはおいしいお酒がたくさんあるのですが、よいさんでは、誰でも気軽に手に入れられる安くておいしい地元のお酒として、小山本家酒造のお酒をお勧めしています。埼玉県限定発売の金紋世界鷹、天狗のとぶろく(どぶろくではなく濁り酒なので通年あります)などがお勧めです。日本酒が苦手な方はとぶろくのサワーを一度試してみてください。クセが無くて爽快感があるので女性でも飲みやすいと思います。生絞りサワーは居酒屋さんの定番ですが、よいさんの季節のフルーツサワーはちょっと違います。春は湘南ゴールド、夏はスイカや八朔、冬は伊予かんなど、ちょっと贅沢でおいしい生フルーツをご用意しています。生の苺や葡萄、桃などでで作った自家製シロップで割ったサワーもおすすめですよ。いった季節の果物や生姜を材料に、香りを飛ばさないように工夫しながら、時間と手間をかけて丁寧に手作りした、やさしいシロップです。よいさんのお勧めは、このシロップを炭酸で割ったシロップソーダ。柑橘系やジンジャーはお湯で割ってホットで飲んでもおいしいですよ。生姜のスライスをきび砂糖でまぶします。汁が出てきたらレモン汁を回しいれます。多めの水をたして、スパイス(シナモン・クローブ・ブラックペッパー・アニス・鷹の爪)を入れて煮込みます。1割程度に煮詰めたらキビ砂糖で味を整えます。冷めたら濾してできあがりです。※価格は全て外税です。