ラ・スートロンヌ私はSouteronneスートロンヌが個人的に大好きだ。60~80歳の古木の北アルデッシュのマサル方式のガメ品種。このアルデッシュ独特のガメを味わってほしい。樹齢が古いので常に酸が伴っている。5奥さんのお祖父さんが開拓した畑、12年までは長期契約で貸していた畑を取り戻した。JOSEPHサン・ジョゼフの原点だった区画。今でこそ畑が増えたけど、ACに制定された当初は極少なかった。レ・セシユは最初から存在していた区画。“ザ・サン・ジョゼフ”と云って良い。この区画をエルヴェは長いこと待ちに待った。長期貸付契約が12年の終わって、畑を整備して3年目の作品だ。