)を思いつくままに、エッセイ風に書きました。日々発見!日々挑戦!日々感激!日々反省!がモットーです。>>2005年08月20日システムと運用2又デザインを変えてみました。昨日のは、ちょっと地味でしたから。夏らしくスイカの模様にしました。今日のチョイハナは、昨日の「システムと運用」の続編です。「飲食店・運用(運営)に関する」つながりでの話です。紹介するお店は、幡ヶ谷駅構内のビルにあります。このオーナーシェフを、友人が昔から知っていると言うことで、仕事の打ち上げで行ったのは、2年前の6月でした。お店の名前は、「チャイナハウス龍口酒家」と言い、オーナーシェフの石橋さんは、いつでも5000種類ぐらいの中華料理は作れると豪語する達人で、東京でも有名店の1つです。このお店の凄いのは、究極のお店運用(運営)です。(もちろんオーナーシェフの気さくな人柄や、どれ1つをとっても実に美味しい本格的な中華も凄いのですが、私が一番感心したのは運営です。)その仕組みを紹介します。●中華料理屋ですが、普通のお店と違います。●お店にメニューはなく、すべてシェフのお任せのコースです。●ほぼ全員が予約のお客で、お店は20名ぐらい収容可能です。●いつ行っても、まず最初に前菜が出ます。●料理は、何が出てくるかわかりません。すべてシェフ任せです。●シェフが「エビチリ」を作ろうと思ったら、まず客数を数えます。●その人数分だけ「エビチリ」を作り、お客様全員に配ります。●お店にいるお客は、一斉に同じ「エビチリ」を食べはじめます。●途中から加わったお客は、次の料理から、参加になります。●全員が食べてる間、シェフは飲物を運んだり、片づけをします。●料理がなくなってくる頃合を見て、又人数を数えます。●その人数分だけ、次の料理(例「チャーハン」)を作ります。この繰り返しで、新しい料理が出てきます。●お腹一杯になってきたら、宣言しおしまいです。実に考えられたシステムと思いました。●いちいちお客の注文をとらないので、定員が要らない。●同じ料理を一斉に作るので、効率が良い。●シェフが皿洗いや片づけをするので、洗い場の人が要らない。食べても、一斉に帰らないから、会計係りはシェフ。●シェフが、料理、ウエイター、洗い場、会計の全て1人で出来る。なんと効率的な飲食店経営でしょうか。!!もちろん一見の客よりも、なじみの客が大半を占め、システムを理解しているお客でなければ成り立ちませんが、たいしたものです。※「次ページへ」の機能がありませんので、過去の記事を読みたい場合は、下の過去ログをクリックしてください。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。