高さに仕立て、できる限り多くの葉を残し自然な成熟を促す。土壌は痩せているので自然と収量は減り、ヴェジタルな要素が消える。『標高が高いが、日照量が多いので、ゆっくり成熟できる。「アンペレイア」「ケポス」はカベルネ・フランを主に5種類の品種から造られる。彼等が重要視しているのは混植混醸。『一緒に収穫して一緒に発酵させる。別々に産まれて合わせるのではなく、一緒に生まれることが重要。サンブラージュするのが常識。『完熟した葡萄だけだと味の単純化が進む。萄だけだと甘さに支配された単調なワインになる。いうのが彼等の考え方。『未熟果や過熟な葡萄。色々な状態の葡萄がお互いに影響し合うことでバランスする。力強さよりも馴染んだ優しい味わいが彼等の理想。偉大なワインではなく、シルクのようなワイン。『色々なワインを経験した人が最後に飲みたくなるのは凄いワインではない。■ウンリトロ毎日飲んで欲しい最高の日常酒を目指した。毎に分けて発酵させている。