リキュール・ド・ティラージュシャンパンの泡シャンパンをシャンパンたらしめている特徴の一つに「泡」があります。シャンパン造りの過程で、発酵促進のためリキュール・ド・ティラージュ(ワインに蔗糖と酵母を混ぜ合わせた液体)を添加しますが、それによってアルコールと炭酸ガスが生まれ、その炭酸ガスがワインに溶けると泡になります。低温に保たれた地下化カーヴで、ゆっくり時間をかけて熟成させるところにあります。間接照明やキャンドルの柔らかい灯りで見ると、より一層引き立ちます。立ち昇った泡がグラスの縁に作る輪を、「真珠のコリエ(首飾り)」とロマンティックな名前で呼んだりします。