作り置き・常備菜レシピサイト『つくおき』さつまいも出典:さつまいももアク抜きをしておきたい食材です。カットした後に5~10分程度水に浸すと、変色を防ぐことができ、味が染み込みやすくなりますよ。このひと手間で、もっと美味しい煮物に♪やさしい甘み。玉ねぎ出典:サラダなど生で食べる玉ねぎは、冷水に5~10分ほどさらして辛味を抜きましょう。それ以上長く水につけていると風味が落ちてしまうので要注意です。週末の作り置きレシピトマト出典:トマトを湯むきする時には、ヘタが付いていないほうに十字の切れ目を薄く入れておくと皮が剥きやすくなります。熱湯に数秒沈めた後にすぐ冷水に浸けると、キレイにスルッと剥けますよ。作り置き・常備菜レシピサイト『つくおき』カボチャ出典:かぼちゃを切る時には、ラップをして電子レンジで2分ほど加熱。硬いまま包丁の刃先だけで力任せに切ろうとするのは危ないですね。柔らかくして刃全体を使って切り分けましょう。レシピサイト『スグめし』ナス出典:ナスのえぐみと変色を避けたければ水に10分ほどさらしてアク抜きを。炒め物なら切ってすぐに調理すればアク抜きは不要です。ナスは油をよく吸うため、炒めながら何度か油を足したことがあるという人もいるのではないでしょうか。加熱する前にまず油をナスに絡めてコーディングしておくと、その後の油の吸いすぎを抑えることができますよ。出典:厚めの輪切り大根に味をしっかり染み込ませるためには、十字の切れ目を入れておきましょう。厚さの半分くらいまで包丁を入れて。出典:栗は一晩水に浸けて皮を柔らかくした後に、お尻側から剥いていきます。時間がない時にはぬるま湯に浸ければ、15分ほどで皮が柔らかくなります。栗の皮のむき方/下ごしらえ:白ごはん.comえのき出典:えのきは袋から出さずに、そのままパッケージごと石づきをカット。出典:キノコ類は、水洗いすると風味が落ちるといわれています。しめじやしいたけなどは表面をキッチンペーパーで軽く拭くだけでそのまま使われていることも多いですね。えのきやなめこなど、ぬめりがある場合は、サッと水通しをしている人も。ぬめりも味わいのうち。旨味を流さないように洗いすぎには気をつけて。週末の作り置きレシピこんにゃく出典:こんにゃくの臭みを取って美味しく調理するためのコツは、塩ふり。スプーンでひと口大にちぎったこんにゃくに、小さじ1杯程度の塩をまぶします。5分待てば、水分が臭みと共に抜けて、その分汁やタレの味が染み込みやすくなります。出典:鶏モモ肉は、表面の水気をキッチンペーパーなどで拭き、余分な脂部分を包丁で取り除きます。硬い筋には切れ目を入れておきましょう。皮はフォークで穴を開けておくと、縮まずキレイに仕上がります。少量の塩をまぶしてもんでおけば、細胞が引き締まり、パサつかなくなります。出典:観音開きにした鶏ムネ肉。豚ロース出典:豚ロースにもフォークで数カ所穴を開けると、焼き縮みがなくなってタレが染み込みやすくなります。肉巻きや生姜焼きも、この下ごしらえで美味しさアップ。漬けて焼くだけスタミナおかず。出典:余分な肉汁をキッチンペーパーでしっかり拭き取ること、そして塩・こしょうをふりかけること。これだけは必ず調理前にやっておきましょう。ロース肉の筋には包丁で数カ所切り込みを入れます。細切りにする場合は、繊維に沿って切るように。ソテーやステーキ用の肉は、肉たたきやめん棒、包丁の背などで叩いて繊維を壊すと柔らかく仕上がります。ナディア」ブリ出典:ブリをはじめ、青魚は塩でまぶして余分な水分と臭みを取り除くことが必須下処理です。することで、身の旨味がギュッと凝縮されます。塩をふって30分ほど置いたら、キッチンペーパーなどでしっかり表面の水分を拭き取りましょう。週末の作り置きレシピ出典:ブリのあらは、熱湯に浸けてぬめりや汚れを取ります。この時、沸騰前の90度くらいのお湯がベスト。魚の下ごしらえ、霜降りのやり方/方法:白ごはん.comタラ出典:塩をふって水分を飛ばすことは、プリプリ食感にもつながります!特に、タラのような水分の多い魚はこの下処理が大事。少量の塩をまぶしたらキッチンペーパーで包んで10分程度置いておきましょう。出典:海老は背中の中央部分に竹串を刺して背わたを引き抜きます。美味しさを味わうには、殻付きのまま調理して。出典:殻はそのままでも、頭の先とヒゲはカットしましょう。尻尾の先は斜めに切り落として。週末の作り置きレシピアジ出典:アジを3枚におろす際には、まな板が汚れないように新聞の準備を。そのままゴミが捨てやすくて便利です。以下のリンクにとてもわかりやすく丁寧におろし方が説明されているので、ぜひ参考にしてみてください。鯵(アジ)の3枚おろし/魚の基本のおろし方:白ごはん.com下処理の手間が美味しさのカギ!出典:www.instagram.com(@xmizukax)主な食材の基本的な下ごしらえをご紹介しました。これらは、仕上がりの美しさや味の染み込み具合にも影響してきます。これまでやっていなかった作業があったら、ぜひ明日からでも試してみてください。基本を身につければ、料理の腕にも自信がつきますね。こちらの記事もおすすめレシピを見て戸惑う「○○切り」。ある【野菜の切り方】を覚えよう!puuupi料理をおいしくするひみつ!食材やメニューに合わせたおいしい“野菜の切り方”見本帖saku_05知らなかった!いつもの料理がもっと美味しくなる《下ごしらえテクニック》puuupiひと手間で美味しさが変わる。(6)内容について運営スタッフに連絡kimimaki大人が肩に力を入れず楽しめる暮らしやファッション、食に興味があります。現在...定番記事ランキング今晩のおかずは何にしよう...。あと一品!困ったときの【副菜レシピ】mooco下味冷凍して、あとは加熱で食べるだけ!時間のない日に助かる、作り...lenon和食の献立をもっと豊かに。手間で作れる食材別「和食」レシピmkico食材の旨みを逃がさない。mamieあと一品で迷ったら。人混みを気にせず楽しめる。大人カジュアルさんのプチプラブランド。『Cepo』で叶えるおしゃ...キナリノ編集部なりたい私に。朝ごはんやお弁当にぴったり。手軽でおいしい「超熟」アレンジレシピキナリノ編集部わたしらしく、心地よく。height="100%"キナリノは、「暮らしを素敵に丁寧に。」をテーマにしたライフスタイルメディアです。