Plusスポンサーリンク妊娠をきっかけに食生活を「一汁三菜」な和食の粗食スタイルにしてから、やたら出番が増えたおかずの一つに「ひじきの煮つけ」があります。週に1回は食卓にのぼるかも。ま、好きだからいいけど。その時いつも困っていたのが、ちょっとだけしか使わない根菜の保存。うちなんて夫婦2人暮らしですからねー。どんなに使ってもニンジン1/4本とか、レンコン3センチ分とかね。しても余ってしまって、最小単位で買ってきても、半分以上はその場で使わないまま保存することになっちゃうことが多いんです。ニンジンはともかく、レンコンとかゴボウとか、案外痛むのが早くて、「あと10日保存できたら次のおかずローテーションでうまく使いきれるのになぁ・・・」なんて思うことがしょっちゅうだったりして。使いかけの根菜を、あと10日保存するにはどうしたらいいか調べてみよう!ってのが今回のテーマ。具体的には、腐りやすいレンコンを上手に保存して、2週間後に再びひじきを煮付ける時に使いたい!しゃきしゃきの食感を活かしてうまく保存するなら冷凍は無理!?冷凍でもいける???ってのが知りたいわけですよ。いってみましょ!!レンコンは冷凍保存できるのか!?ズバリ、れんこんは冷凍保存できるのか?ですけど、答えはYes。事前にちゃんと処理をすればという前提がつきます。この、事前の処理をないがしろにして冷凍してしまうと、レンコン独特のシャキシャキした食感はウニュッとしたゴムのような気持ち悪い噛みごたえに変わってしまい、煮ても焼いても食べられない残飯と成り果ててしまいます><また、一般的にスーパーなどで売られているレンコンは、大きな節まるまるではなく、家族の食べきりやすいサイズまでカットしてあります。節の途中でカットされたレンコンは、すっごく腐りやすいので買ってきたタイミングで冷蔵保存するのか処理して冷凍するのかを早めに決断しないと2~3日程度で傷みが出始めます。スポンサーリンク買ってきたパックのまま2日も3日も野菜室に放置なんてとんでもない!買った瞬間から、戦いは始まっているのです!もちろん、数日中に使い切るのであれば、わざわざ冷凍しなくても、レンコンを水で洗って泥を落とし、皮をむいて空気に直接触れないようにたっぷりの酢水にドポンと漬けておけば冷蔵庫で2~3日、毎日水を交換するなら5~6日程度保存できます。冷凍してもシャキシャキの食感を保つ2つのポイント食品を冷凍するならすべてに言えることなのですが、おいしく冷凍するためには食品に含まれる水分を出来る限り抜くのが大原則です。茹でたりレンジで加熱したり、キッチンペーパーで丁寧に水気を取ったり、天日で乾燥なんて方法もありますけど、出来るだけ、食品から水分を取り除くことで食感の劣化を防ぐのがポイントその1。やってできるかぎり水分を取り除いたら、可能な限り一気に冷凍してしまうのがポイントその2。水が氷になる温度帯(0度~-5度)あたりでグズグズと「凍っちゃおうかな~~どうしようかな~~~?」みたいにモタモタしてしまうと、食品の細胞組織が破壊されやすくなってしまって、これが食感の悪さや味の劣化を招きます。この図のように、魔の温度帯(最大氷結晶生成帯)に長くとどまることで、細胞などに含まれる水分が膨張しながら凍りつき、その威力で細胞壁を破壊、食品の細胞組織を壊します。いえば、水が氷になるときにブワッと膨らむ力のせいで、細胞をつぶしたり破ったりしちゃうわけですよ。業務用のハイパワーな冷凍設備なら、一気に急速冷凍できますから、細胞組織が壊れる前にカチンコチンに凍らせることが出来ます。家庭用冷凍庫はどうがんばったってじわじわ~~~っとしか冷凍できません。この「じわじわ~~~」ってのが、水が氷になって細胞を破壊する魔の温度帯(0度~-5度)に長くとどまることになってしまい、食品にとっては致命傷だったりするんです。残念ながら、1回でも細胞が潰れたり破れたりすると、解凍しようが熱を入れようが、もう元には戻りません。破れた部分から、食べ物に含まれる旨みや栄養、水分など(ドリップといいます)が溶け出し、ジャンジャン流れ出ていくのを黙って見送ることしか出来ません。ミンチのように、最初から細胞が破壊されている食べ物なら、少々冷凍したってへっちゃらなのですが、新鮮でみずみずしい野菜であればあるほど、冷凍によるダメージを大きく受けてしまうのです。レンコンの場合、先にさっと茹でてから、しっかり水分を拭き取って冷凍すること、冷凍する際は出来るだけレンコン全体に冷気が一気に当たるように、平べったくしてジップロックに入れたり、アルミバットを敷くなどして冷凍速度を上げるのがポイント。レンコンは、下茹でをしなくても生のまま冷凍するレシピもありますが、家庭用の冷凍庫では冷凍速度が遅いし保存温度も高めですから、どうしても生のままでは霜がつきやすく、ゆでたものよりも食感が落ちます。レンコンを実際に冷凍保存してみたでは、実際にレンコンを冷凍してみた一部始終をご紹介しますね!今回使うのはこれ。夫婦2人暮らしなのでちっちゃいサイズ。