なんかちょっと黒い???透き通るような透明感がない気がする・・・とりあえず、冷凍するためにカット。今回はひじきの煮付け用にいちょう切りで。カットしたら酢水につけてあくを抜きながら美白。(加えているのはお酢)なべに湯が沸くまでの数分程度漬け置きます。湯が沸いたらこの湯にもお酢少々を加えてレンコンを投入。お!こう見たら、美白効果出てますなーwこの時、あんまり長く茹でてしまうと歯ごたえがなくなるのでサッと固めに茹でるのがミソ。今回は薄く切っているし、なべに投入してグラグラッと再沸騰した瞬間火から下ろします。ザルにあげて荒熱をとります。水洗いはしていません。(水分を飛ばしたいですしね)キッチンペーパーを敷いたバットなどの上に広げて本格的に水分を取り除きます。煮しめ用など、大きくカットしたレンコンなら、キッチンペーパーで1個1個直接拭いてもいいですね。今回は、キッチンペーパーの上に広げて上からもキッチンペーパーで押さえながらしっかり拭き取りました。結露を防ぐためにも、水分を取りながらしっかり冷ましたら小分けにしてラップで包みます。氷の結晶が成長しやすい魔の温度帯をなるべく早く抜けるために、小分けにラップで包む時には出来るだけ薄く包むこと、あれば金属のバットなど、熱伝導率の良い入れ物に並べるなどして、とにかく早く凍らせることがポイント。今回は、一旦金属性のバットに入れて冷凍し、凍った頃を見計らって小分けラップごとジップロックに入れました。いったジッパーつきの袋で密封するのは、水分が蒸発しすぎて起きる冷凍焼けの防止や冷凍庫内の匂いがレンコンに移らないようにするためで、やっぱラップ1枚では防ぎきれないのでジップロックのような厚めのビニールは必須ですね。この状態で、冷凍のまま1ヶ月程度保存することが出来ます。1週間ほど冷凍したものを凍ったまま試食。冷凍保存したレンコンは、すでに茹でてあるので料理にそのまま使うことが出来ます。ひじきの煮つけに使うなら、凍ったままなべに投入しちゃってOK!特に改めて解凍する必要はありません。・・・というか、わざわざ解凍しないで凍ったまま使うのが冷凍レンコンをおいしく食べるコツ。冷凍状態から解凍する時にも、細胞組織を破壊する氷の結晶が成長しやすい魔の温度帯(最大氷結晶生成帯)を通過します。凍ったレンコンを冷蔵庫で時間をかけてじわじわと解凍させてしまうと魔の温度帯に長くとどまる羽目になり、ここまでせっかく気を使って冷凍してきた苦労がパーになっちゃいます><最初に凍ったまま室温で放置して自然解凍してみたんですけど、せっかくのシャキシャキがちょっとゴムっぽくなっちゃった><まぁ、冷静に考えて、薄切りにしたレンコンなら凍ったものを気にせず調理したって調理中にいい感じで勝手に解凍されちゃうし、厚めに切った輪切りレンコンみたいないかにも”煮しめ用”みたいなヤツはそれこそ生じゃ食べないでしょうから、凍ったまま煮汁にドボンで一気に火を入れる事ができますね。魔の温度帯を抜けさせるようにしないと、どんどん劣化しちゃうんですね><で、いずれにせよ、冷凍したレンコンは冷凍する前にすでに火を入れていることや、どんなに急速冷凍しても、どうしても魔の温度帯を通過するので、多少の冷凍ダメージを受けており、生のままのレンコンと違って長時間ぐつぐつ煮込むには向きません。冷凍もののレンコンを煮物に加えるなら、サッと火を通せばいいだけのタイミング(煮上がる少し前くらい)で投入するようにして、親のカタキの様にぐつぐつ煮込まないようにしましょう。(煮込めば煮込むほど食感が悪くなる)冷凍レンコンは生の状態のレンコンと違い、下茹でや冷凍という過程で細胞組織が多少壊れてしまっていますから、逆に煮物の汁は吸い込みやすくなっています。