私は、明治18年の創業者より数えて、7代目の社長になります。一般に醤油造りは、一に麹、二に撹拌、三に火入れ(加熱処理)といいます。醤油の出来は麹できまるといっても過言ではありません。先代のこだわりで、弊社の丸大豆本醸造しょうゆは、厳選した島根産の大豆・小麦を100%使って麹を作ります。大豆は蒸して使うのですが、この大豆、ただ蒸しただけなのに、すごく美味しいんです、煮豆みたいなんですよ。そんな大豆と小麦で麹を作ってます。どんなにいい麹で仕込んでも、発酵の状態を見ながら、適切に、しかもコマメに撹拌してやらないと、いいしょうゆにならないんですよ。この作業、実はけっこうキツイんです、腰を据えてしないと、腰を痛めることもあるんです。最後の火入れですが、今は昔より技術が向上し、プレートヒーターで加熱しているので、温度不足や逆にコゲ臭くなったりとかの心配は無くなりました。それどころか、ウチの生(なま)しょうゆは、火入れをしてないんです。ビールだって日本酒だって生(なま)の方がうまいじゃないですか、しょうゆだって生(なま)の方が美味しいんです。カビがくるから商品にできなかったんですね。ウチの生しょうゆは、膜濾過をしていて、ほぼ無菌です(工業試験場で生菌確認出来ず)。1811-1私達が造っています。