ブログメルマガ登録&解除この食品群はNIFTYのフォーラムFSKYWの患者交流のなかにも揚げています。ここにかいている野菜や果物は太陽の光(紫外線)がたくさん当たったものほど抗酸化物質を多く含み、ハウス栽培ほどすくない。フラボノイド(蛋白質と結合したため分子がおおきすぎ(一万〜2万)吸収しにくい)約1%ほど吸収される。ビタミンCとの共同作業で効き目がよくなる。イソフラボン類ダイゼイン、ゲニステイン...大豆発酵食品(八丁味噌、豆シ、四川味噌豆バンジャン、ニンニクミソなど2〜3年たっているもの)納豆や煮大豆などにも含まれるがアレルギーをおこす蛋白が小量含まれているが、味噌、醤油など発酵食品にはすくなくなっている。今の醤油や即席味噌仕込から6か月で出荷されるものには注意されたし。ひどいのになると酵母がないものもある。緑茶10〜15%のカテキン類エピカテキン(EC)、エピガロカテキン(EGC)、エピカテキンガーレイト(ECg)、エピガロカテキンガーレイト(EGCg)2.茶カテキン類の抗酸化作用A.油脂にたいする抗酸化作用ラードで粗カテキン10ppmでビタミンE200ppmでの抗酸化効果20ppmでBHA50ppmと同じ効果。市販のサラダ油、リノール酸メチル、大豆油で同様の効果。茶カテキンはDHAのすぐれた抗酸化剤。B.ラジカル消去活性ポリフェノール類はアルカリ側でキノン型構造をとる。(ブドウの種子に含まれるもの、赤ワインに含まれるもの)(野菜や灰汁と一緒に肉を煮るとよい)、ぶどう酒に肉などの酸性食品では役立たず。PH6以上でラジカル消去能が著しく高くなる。フラボノイドの抗酸化作用はラジカル捕捉効果です。細胞脂質膜でラジカルの過酸化反応は酸化的障害の重要な要因。おいてはαトコフェロールよりも茶カテキンが抗酸化機能を持つ可能性が示唆。茶カテキンのエピガロカテキンガレートはそまま門脈中にそのままの形で吸収され血のなかに移行できる。はんいに見られるが、動物はカロチノイドを合成できず、動物体内のものはすべて植物起源。シ、パプリカ、チリパウダー、リコペントマト(ペースト、ピューレに多い)、西瓜、2.キサントフィル(ルチンなど)卵黄、赤みの魚、タラコ、すじこ、緑葉3.ポリフェノール(コーヒー酸誘導体)(脂溶性)油と一緒でないと吸収しないゴマ種子(煎って使えセサモール、セサミノールが2つに割れる)油は胡麻ばい煎油より胡麻白絞油のほうが抗酸化剤が多くなる。カテキン(飲むんではなく料理につかってください)クロロゲン酸(ポリフェノールにぞくす)アレルギーには取らないほうがよい大豆、コーヒ豆(コーヒー酸誘導体と、フィチン酸を含む)豆は酵素を持つので異常発酵を起こしやすいのでできることならもやしを利用するほうがビタミンcの含有量もおおくなる。気おつけなばならないのはもやしの消毒したものは食べないこと塩素で色をつくのを防いでいる。フィチン酸は活性酸素を発生させるFe2+をキレート化し不活化する働きをもって抗酸化作用をもつが、キレート化した鉄は吸収されにくいため鉄不足の人や鉄性貧血のかたは余り取らないこと。)コーヒーはインスタントコーヒーは活性酸素を生じさせ体に悪い。あるがリノール酸が多い油はさけること。豆類、穀類、いも類7.グルタチオンホウレンソウ(蓚酸が多いため多めの湯で茹で冷水につける)、ブロッコリー(茹でるときはかために、蒸すほうがよい)8.γオリザノール(玄米)スカベンジャーを減らすものは食べてはならない1.農薬、添加物、たばこのニコチン、タール(此の3つはスカベンジャーさえ一体一、あるいはそれ以上取っていたなら気にすることはない。過酸化脂質(消化管にきずがなければ吸収されない)使い古しの油、古くなったラーメン、ポテトチップ、カリントウ(こっ褐色のねばねばした油の焼けたぶん)3.過剰なEPA,DHA(魚の油)は電子どろぼーにもなりやすいのと、ビタミンEの吸収を阻害するという報告があるので一度に多く取らないこと。天然のタイと養殖のタイとは脂肪酸の割合が4倍ほど増えている。車海老も養殖と自然の物とのではリノール酸の割合が違いn-6が優位にふえている。牛乳も、牛肉も草ばかり食べているのと総合飼料で変われているものにリノール酸優位に増えている。草ばかり食べている牛はαリノレイン酸が優位に増える。アレルギーがおこりにくい。養殖蝦はリノール酸がおおいので余り食べないように。