熊本にて、食材卸・丸菱の展示会で赤肉セミナー中。やまけんの出張食い倒れ日記やまけんの出張食い倒れ日記HOME熊本にて、食材卸・丸菱の展示会で赤肉セミナー中。熊本にて、食材卸・丸菱の展示会で赤肉セミナー中。九州最大の製菓・製パン関連の厨房機器と食材卸である丸菱の総合展示会に来ている。場所は熊本空港ちかくのグランメッセ。2日間で1万4千人以上が来る大イベントだ。製菓・製パン業界といえばオーブンや冷蔵庫などの厨房機器に、毎日使う粉などが必要だが、それらをまるがかえで提供する商社の丸菱という会社がある。実は一昨年から、その丸菱がドライエージングビーフをやりたいということになり、僕が導入のコンサルをさせてもらった。NYスタイルのドライエージングの日本のトップランナーであるさの萬さんの技術を導入し、なんと試行して半年できちんとしたドライエージングビーフを生産できるようになった。規模的にも九州地方で最大のドライエージングビーフ扱い業者に、すでになっていると思う。今回の展示会ではそっちじゃなくて、オージービーフのパスチャーフェッド牛とフランスのシャロレー牛、そしてあかうしの食べ比べ。肉焼きは福岡で超人気のフレンチ「Goh」を率いる福山剛(たけし)シェフ。剛ちゃんは僕と同い年!ナイスガイです。今回面白かったのは、ベアルネーズソース風のエスプーマ。ベアルネーズは卵とバターを、提供前に混ぜて乳化する必要があって、けっこう大変。それを、エスプーマを活用することで、湯煎すれば何時間でも同じ状態で出せるというもの。これが非常に美味しい!もちろん会も大盛況。九州でも牛肉押しです。この店とのつきあいももうすぐ10年だ、、、さて明日、台風直撃ですが、私は帰京できるのでしょうか。前の記事へ次の記事へこのWebはいわゆるグルメではありません。味や価格だけではない「よい食事」とは何かを追求するためにひたすら食い倒れる記録です。私の嗜好に合う人しか楽しめないと思いますがあしからず。本サイトの著作権はやまけんが保持します。出版物・放送等に掲載を希望される場合はご連絡を下さい。