昨今メジャーになりつつあるジビエ料理。東京都心でもジビエを売りにした店が多数出店されています。鹿、熊、イノシシといった山の生き物を狩猟して食肉にするのは山国ならではですね。ちなみにジビエとはフランス語で狩猟した野生鳥獣の肉を意味するそうです。狩猟や採集で得る自然のものですので、季節や日によってメニューが変わります。鹿や熊料理以外にも鮎やイワナといった川魚やキノコを使った料理も多数。聞いたこともない名前のキノコも...タマゴ茸とは一体...。