)金沢でも珍しい京風ラーメンの店です。駐車場は正面にもありますが、昼時はいっぱいのことが多いです。横にコープがありますのでそちらに停めてOKだそうです。建物は内も外も木を多用したナチュラルな感じの雰囲気。大きな窓からは店内の様子がよく見えます。中はカウンターのみのシンプルな作り。一席一席、テーブルにマットがひいてあるのがなんだかお洒落な感じです。着席すると荷物おきのカゴを薦められ、またなんだかお洒落な感じです。名の通り京風の鶏ガラです。メニュー外にもスープの種類があり、工夫が感じられます。場合はこ京ラーメンをオーダーしましょう。京風というと大手チェーンのドロドロスープを思い浮かべますが、のぼるのスープは意外とさっぱりとした印象。鶏ガラの他にも豚骨と魚介ダシが少々入っていてどこか和風の香ばしさが感じられます。麺は看板の通りの自家製麺。細めの麺は芯がうっすらとみえるアルデンテ系。歯ごたえがありますが噛めば噛むほど味が出ます。スープがそれほど粘度がないので、麺はこれくらいの細さが適正でしょう。チャーシューは赤みがかかったしっかりタイプ。厚めの生ハムの様な食感で、噛むと周りの胡椒の香りが口の中に広がります。これだけでおつまみにいけそうなくらいの存在感です。メンマもよい意味でレアな噛みごたえ。シンプルですがトッピング一つ一つにこだわりが感じられます。