この界隈ならわしの最優先している選択肢の一つだ。言っても三年ほどぶりだ。厨房にいるけんけんさんこと山浦さんに挨拶をしてから、新しく始めたメニューである「坦々麺」、味付け玉子を注文し、サービスのおにぎりもお願いした。わしのところでおにぎりが終わったようじゃ。」の店長として鶏白湯ラーメンを都内で流行らせたと言ってもよいけんけんさんは、きびグループで最も古参のスタッフでもある。渡辺保之店主が経営者として厨房に立たなくなった後に、けんけんさんはあちこちの店で厨房に立つもしくは監督するが、現在主に本店にいるとましゅーさんに教えてもらったのだ。けんけんさんとも一年ぐらいぶりだね。麺とおにぎりを同時に提供。ほかの客が注文した坦々麺の仕様とちょっと違ったし、うわさのラー油もわしに提供していない。山椒の痺れが感じられるが、基本的にゴマが濃度が高く、香ばしいスープだ。わしにとって辛さがちょっと足りないかな。縮れ細麺は通常の麺かな。カラメがよいが茹で加減が少し柔らかめだね。ひき肉もかなり入っているし、小松菜も通常の支那そばより多い。おにぎりは昔の紫蘇おにぎりでなく、炊きご飯によるものだ。物価高騰の波に抵抗できないかな。きびのラーメンはおいしいね。会計の時けんけんさんもわざわざ挨拶のため厨房からでてくれた。個人的にできれば昔のように週一回ぐらい通いたいけど...。まるもも食堂:岡山味噌つけ麺いいチャンスをいただき、台湾の国慶節といういいタイミングでいい仕事をさせてもらっただけでなく謝礼もあるとは...。その上本当はこっちがおごらなくてはならないのに逆におごってもらったとは...。いろんな悪いことをいろんなところから遭わされているが、今日までやっていけたのも、いろんな方々の支えがあるからってことだ。きび」の姉妹店「まるもも食堂」の店長ましゅーさんは10月7日にフェースブックのファンページで移転・閉店、13日日曜が最終日ということを発表した。タイへの移転なので、もはや食えない。来週中までおそらく都内に来ないだろうということで、訪問を決行。ましゅーさんに挨拶し、限定の食券を購入。今日の限定は「岡山味噌つけ麺」だ。この限定はすでに9月中旬頃に告知されたが、実質的な「閉店スペシャル」ってことになったね。渡辺保之店主も岡山出身だし...。通常のラーメンの麺に比べれば、縮れとは言えないかな。味噌つけ汁は岡山産の麹味噌と白味噌を使用。ましゅーさんによれば、今年の麹味噌はかなりおいしいってこと。この味噌つけ汁は赤味噌を使った本店の味噌つけ汁より少し甘みが強いね。スープ割でも、味噌の甘みはしっかりしている。脂身が多いチャーシューは量が結構あるが、値段からみればもっとほしいね。全体としてやはり少し高いほうだと思われるが、味噌の品質が非常に良いので、やはり食べてよかったと思う。いい店が消えたので、かなり残念だ。きびはこれで秋葉原から撤退するってことになるが、きびのスタッフは独立してここで店を構えることになったそうだ。時間があればまたここに訪ねる。まるもも食堂:丸桃らーめん全部載せ、味変化玉(ニンニク)用事があり秋葉原で食事することになったが、仕事の作業もなるため時間的に、14時半頃に到着しそうだ。これじゃ選択肢がかなり限られる。ハードルの高いお店に行こう。きび」の姉妹店「まるもも食堂」へ。平日の営業は15時まで、土日祝だけ20時までってこと。ある意味でハードルが高い。厨房にまさか久しぶりのましゅーさんが...。挨拶し、丸桃らーめん全部載せの食券を購入し、現金でニンニク味の味変化玉をお願いした。話を伺ったら、新しい支店のオープンによって店長の配置が変わったということで、今ましゅーさんがここの店長となったってこと。この店のメニューの編成も変わった。オープン当初よりかなり多くのメニューを増やした。増やしと言っても、この場所でやっていた「松風」のラーメン、さらにましゅーさんがこのお店に移ったため、「土曜の牛の日」もここでやることになったってこと。味は前回とあまり変わらないが、このため今回は味を変化させる味変化玉をお願いした。煮干し、ショウガ、辛味などがあるが、疲れているのでニンニク味を。チャーシューと揚げニンニクで作ったものだ。系の鶏清湯醤油スープはさらに香ばしくなった。した味のスープは、どのように変化してもおいしいってことだね。ましゅーさんは台湾の鳥華がオープンした時に応援しに行ったってことで、いろんな話を聞かせてもらった。知らなかったが台湾の鳥華はすでに閉店したってこと。個人的に惜しい話だと思うが、ある意味でよかったとも思っている。合弁事業だから、いくら日本から社員を出向させるとしても、味とスタッフの質を日本のようにずっと維持させることが難しいかな。事務のことで旧職場へ。専門的な方は専門的な話に一番詳しいってことで、一応安心して、書類をもらってから退散。都内に来たからこの辺で食事してから帰宅しようと思うけど、どこへ食事するかとちょっと悩んだ。今日は余裕があるので、少し距離のあるお店を選択肢に入れても大丈夫だ。そこで、二月にオープンし、秋葉原にある「まるもも食堂」へ。きび」の姉妹店である。トリンピッグ」としてリニューアルしたが、半年にも満たずに休業。今年の2月にまるもも食堂として再びリニューアルオープンしたのである。12時直前に入店したら、スタッフから、毎度、とあいさつされた。見たら、けんけんさんだ。」の店長まで任され、よく渡辺店主の代わりにすべての支店で巡回している。貫録が増えたのですぐわからなかった。半分ぐらいの席が埋まっている。しゅう麺+炊き込みご飯セット、玉子の食券を購入し、空いている席に座った。けんけんさんと雑談もした。麺を提供してから炊き込みご飯を提供ってこと。濃そうな醤油スープにやや薄目の平打ち太麺。チャーシューは小振りの形。この外見からみれば、喜多方ラーメンを意識したのではないかと一瞬に思った。鶏ガラベースの醤油スープは甘みが強くておいしい。麺は薄目なので、絡めと歯ごたえも良いがコシがあまり感じられない。チャーシューは味付けがよくておいしい。きびの柔らかいチャーシューよりこっちのほうが好みかも。味玉は黄身がとろとろしてうまい。炊き込みご飯もタレがかなり甘い。営業時間は、平日は昼のみ、土日は夜までってこと。けんけんさんとの会話では、スタッフの数が足りないとも伺える。店舗を展開していったのに十分の数と質のスタッフを育てていないのではないかと心配したことがあるが、一部のお店の接客に関する悪口も最近聞いたことがある。けんけんさんがいれば味も接客も心配ないが、古参のスタッフがないお店ならどうなるかな。きび:ちゃあしゅうめん(醤油)午後から夜にかけて重要なイベントに参加しなくてはならぬので、午後1時まで自宅で仕事してから都内へ。イベントの場所は東京駅だが、さすがあそこの店は行列ができるということで、巻き込まれたくないし、ニンニク系もごめんので、午後2時に空いているところへ。3分の1の席が埋まっているが、スタッフが全員見慣れのない方だ。心配したが醤油味のちゃあしゅうめんを注文した。味玉は売り切れだってこと。ランチタイムサービスのおにぎりもすでになくなった。醤油味が昔より強くなったような気がする。渡辺店主とけんさんがやっていた時、醤油よりスープほうが強かったね。チャーシューは昔より厚くなったが、昔ののほうが柔らかかった。スタッフが変わったせいかな。おいしかったけど、個人的に、昔の味が恋しいってこと。きび:ちゃあしゅうめん、味付け玉子、サービスのおにぎり夕方から仕事が控えてあるが、その前に神保町へ私事を済ませたい。時間がかかりそうなので、ブランチを食ってから行くつもりだ。きび」も久しぶりだったので、そっちへ。開店したばかりなので先客なし。うめん、味付け玉子を注文し、サービスのおにぎりももらった。ましゅーさんがいるが、松尾さんがいない。完全に品川に移ったみたいだ。相変わらずすっきりしながらコクのある醤油スープだ。味玉半個サービスだったが、今ワンタンになった。肉が見当たらない(笑)。チャーシューは厚手のものになった。厚いので、昔のように、すぐ融かしたみたいな柔らかさではなくなったが、やはりかなり柔らかく煮込んでおいしかった。冷やしもやっているが、もう9月になったので、いつ終わってもおかしくなかろう。ここの冷やし支那そばはおいしかったと覚えているけど。きび:ちゃあしゅうめん緊急事態のため、作業をやめて、USBメモリーを持って前の受け入れの大学へ。わしは研究プロジェクトにおける細かい調整に関わっていないもんだけど、その結果によって対応しなくてはならない身である。急な連絡なので、余裕がありそうな今日の午後に昼食もできずに向かってきた。少なくとも、他人を陥れる暇があれば、仕事に関する調整とデータの管理をちゃんとしろってことをわしは思ってしまった。この辺のお店は中休を取ることが多いので、午後3時になったらもうほとんどやっていない。そのため、電車で新御茶ノ水へ。店の雰囲気もなんとなく人に落ち着かせるね。昼なら行列ができるお店だが、さすが午後3時半だということで客がいない。ところで「土曜の牛の日」のましゅー店長一人しかいない。松尾店長はまだ品川にいるかな。定番のちゃあしゅうめんをお願いした。ここの醤油味はずいぶん久しぶりだけど、味がやや変化したような気がする。基本的に鶏ガラベースのスープだが、昔なら醤油タレのほうがやや強いのに対し、今はスープのほうが強いかな。ラードが浮いてあるので味わいがややオイルになった。中細麺は歯切れも絡めもいい。して、柔らかいチャーシューはきびの定番だ。味玉半個もつけるので助かる。いつでもレベルが高くて、安心に食べに来る一軒だね。神田本店:冷やし支那そば師匠を連れて駿河台に行くことになった。きび」神田本店が久しぶりなので、訪問することを決めた。昔からいつも小川町本店と呼ぶが、オフィシャルサイドでは、神田本店とした。午後3時に入店したら、テーブル席がすべて満席なのに、土曜牛の日のましゅー店長一人しかいない。松尾店長はまだ品川にいるかな?落ち着いたらましゅー店長は注文を取りに来た。狙っている冷やし支那そばを注文。わさびを好みで混ぜて食べること。外見はいつもの支那そばと変わらないようだが、いつもの細麺でなく、もっちりした太麺だと見えた。スープはややオイルで、冷たいのでなくややぬるい感じもしている。支那そばと同じように醤油味が強いほうだ。冷やしとしてスープのうまさが保ったままでおいしいと思う。した太麺はこのスープに負けないとは驚いた。チャーシューは定番のチャーシューよりややカタメなものだ。面白い一杯だと思うが、これまできびが提供した限定の中でやや平凡かもしれぬ。一緒に地方の大学に行く事になった。向こうの先生も知り合いだし、久しぶりだから、喜んでいる。今朝の地震で電車のダイヤが乱れてしまった。念のため、早めに日暮里へ電車の時間を確認する。確認と連絡も済んだら、合流する前に昼食だ。