これは個人店でも同じように食感が悪くなり旨いレバーもパサパサになってしまうため。ID:yph>>24好きなように食うのが一番。ソフトシェルの海老なら少しツヨク焼いてパリパリを味わうもまたこれ一興。問題はソフトシェルの海老は焼いたあとに殻が非常に向きにくい。殻を剥いて焼くことをオススメする。ID:yph>>26ハラミは個人店でもUSやオージー使う所も多い。ステーキ屋として開業してる店の方が肉質がダイレクトな分いい肉を使わざるをえないよね。41/50、26/30等あるけどこれは1ポンドあたり100匹~200匹、26匹~30匹という意味。要するに数字が小さいほど大きな海老だということ。ID:yph>>28中華料理屋のランチなんかで使う海老か大体26/30これが意外と目安になる。冷凍のブロック海老は相場で価格が変動するためにお得な時と遺骸とそうでも無いこと多い。ID:yphさて、飲み放題がある店のアルコール指南でも。これで、グラスの洗浄、サーバーの洗浄をしっかりやっているかが判別できる。ID:yph>>34そこに関しては個人経営の居酒屋も同じよね。変な話、チェーン店の方がマニュアルがある分だけビールサーバーの洗浄なんかはきっちりしてる。ID:yph>>32元を取ることを考えたら米なんか食えない。炊飯器で炊いているならもっと安い。何倍食えば元が取れるか。ID:yph洗浄がきっちりできてる店であればひたすらビールという手もあるが、ビールばっかりでは腹も膨れてしまう。次のチョイスはハイボールか生搾り系チューハイ。角ハイならばまぁ当たり。生搾り系はほぼ外れない。ID:yph>>37サワーなら生レモンサワーとか生グレープフルーツサワーが店に与えるダメージはでかいぞ。ID:yph>>40それもあるし、生搾り系は果実をお客さんの前に出さなければいけないから痛んだりしたものは使えない。グレープフルーツ、オレンジなんかは一玉100円として半分使うから50円。普通のグレープフルーツサワーならコンクのシロップ15円~20円くらい。ID:yph>>46そうゆうこと。ベースになるチューハイは樽のチューハイベース。そこにシロップを加えて出すか、生の果実を一緒に出すかの違いしか無いからね。飲み放題で生搾りがあるならそっちを選んだ方が旨いしコスパも良いかと思う。出す方は手間かかるからアレなんだけど。>>47それに関して異論は無い。食いたいもの食って飲みたいもの飲む。ID:yph飲み放題に瓶ビールがある店は優良店。生樽は仕入れ量に応じて大幅な値引き交渉がてまきるが、瓶ビールは仕入れが多くてもさほど値引きされない。ID:yph>>53原価安くて店員も楽なのはトントロ。筋繊維が均一で素人でも説明受ければ簡単にカットできる。火力調整できれば初め中火、後強めで余分な油を落としてカリカリに焼いても。そのまま中火で弾力と油を楽しむのもアリ。辛いタレに少しレモン入れるとこれまた食べやすい。ID:yph>>55それはカットが下手なんだと思う。首肉だから筋が多いんだけど、それを上手くカットできればサクサクと噛みきれる肉になる。>>56たしかにホルモンは店での下処理はそんなに無いんだけど、納品される前の段階できっちり下処理するんだ。そこに手間賃かかるから思ったより安くないよ。ホルモンというか、歩留まりの少ない内臓系が安いかな。レバー、コブクロ、ハラミ、タン下なんか。ID:yph原価安くないけど、形成の但し書きが無いものはまあ外れないと思う。形成肉っていうとサイコロステーキなんかの寄せ集め肉を想像すると思うけど、赤身に牛脂を注入した肉も形成肉の部類に入るのです。ID:yph>>63肉肉しい食感と適度な油がちょうどいいよね。カルビはもう、胃が受け付けなくなってきてる。ID:yph>>65希少部位だから仕方ないね。皮引いたりすると一頭から取れる可食部位が少ないから。リードヴォーなんかと一緒。【DQR】ドラゴンクエストライバルズ。デッキとか【ゲーム】ある日突然格安スマホが使えなくなる?MVNO、成長にブレーキが...【ハウステンボス】仮想通貨実験へ。人気ブログランキングへお問い合わせ当サイトに掲載されている画像等において、著作権や肖像権に問題がありましたらご連絡下さい。