手作り11月に、天下一品の麹を作られる、川口糀さんのことを書きました(→☆)。ここの麹のパワフルさに触れて、やっぱり餅は餅屋(いや、麹は麹屋、か)、もう自分で醸したりしなくてもいい、これからは川口さんの所の麹を使わせていただこう、と決めた矢先に、なんと昨年内いっぱいで暖簾を降ろされるとのお話を聞きました。残念で残念で残念でならなかったのですが、9代目のお話を聞いたり、8代目の奥様のお話を聞いたりすると、なんとも言えない気持ちとなり...。職人さんの職人魂が強すぎたうえでの決断...無念です。そんななか、最後の麹を分けていただいたり、最後の魂の手前味噌ワークショップに参加させていただいたりしました。最後の麹は、麦麹と、はと麦麹。はと麦麹なんて初めてです(おそらく川口糀さんでしか作られていないと思います)。そのうえ、貴重な貴重な自然栽培のはと麦。大切な種なので、繋ぐために少し分けていただきました(一緒に繋いでくださる方があったら、ご連絡ください!)。幼い頃に、空き地なんかでよく見かけた「ジュズダマ(数珠玉)」の近種です。これを麹にしたのがこちら。緑色の力強い麹菌(オリゼー?かな?)が、よい香りをまき散らしながらふわっと舞い上がります。使った大豆は、緑の秘伝豆、粒の小さい津久井、そして全体的に白っぽいのがとよむすめ。どれももちろん自然栽培や有機栽培のものです。)で10時間ごとごとと茹でました。有能な助手(息子)に手伝ってもらいながら潰して混ぜ、使った樽は、木曽さわらの木樽、10リットル。実は今年、色々な方の投稿で味噌を漬ける木樽を見て、羨ましいと思っていたのです。こんなに毎年何種類もの味噌を仕込んでいるけれど、本当の意味での手前味噌にするには、やっぱり木樽じゃないと...と。自分には入手できないと思っていたものが、貴重な貴重な最後の在庫として川口さんの所にありました。思い切って自分へのクリスマスプレゼントとして購入しました。おっしゃっていなかったけれど、この木目の美しさは、天然木なんじゃないかな?教えていただいたように、両手いっぱいの天然塩と熱湯で一晩エージングさせてから使いました。職人さんが丁寧に丁寧に作られた樽は、森の香りがして、ありがたくて涙が出そう。庭のはらんで蓋をして、重石の塩袋を乗せたら完成。美味しくないわけがない。11.5%10リットルの樽にいっぱい漬けたので、ご縁のあった方には来年少しはおすそ分けできるかも。手前味噌に関して書いている投稿は、とても多いのですが、代表的なものをいくつか記しておきますね。手前味噌を作ろう、コツのコツ(→☆)ひよこ豆の味噌(→☆)今年の味噌、総まとめ2010(→☆)今年の味噌も最高級(→☆)お米を醸して自宅で麹を作った時の記録はこちらです(→☆)最後になりますが、今のわたしには、どうしたらよいのかわからないけれど、日本の正しい職人さんたちの仕事が正しく守られ、正しくつながっていく世の中になることを願ってやみません。MOMOでは、ホメオパシー、フラワーエッセンス、ジェモセラピーによる健康相談(コンサルテーション)、望診法に基づいた食事指導や、日々の生活を楽しく健やかに過ごすための知恵をお伝えする、各種講座を行っております。場所は、藤沢、町田ほか、お近くへの出張もご相談に乗ります。家庭用のホメオパシー・キットが使えるようになる講座、「家庭のホメオパシー・セルフケア講座」が世田谷でスタートします。こちらは、残席2となっております(→☆)大好評の「お台所の救急箱」@自然育児友の会(国分寺カフェスロー)の春夏コースは、2月23日スタートです。MOMOの望診/声診断で出展予定です。声を聴いて、あなたの得手不得手や、脳の使い方、心の状態がわかる音声診断どちらでも受けられる!とてもお得なチャンスです。手前味噌WSのお話もいくつか進行中です。ひよこ豆味噌を作る会@ときわ台は、あっという間に満席となり、現在キャンセル待ちです(→☆)その他にも、国民投票に関するDVDを鑑賞する会や、さまざまなイベントも構想中です。technology.。