茨城のうまいもの特集きのこの生産・流通に全力を注ぐ!川俣寛明さん(笠間市)舞茸と花びら茸をのびのびと育てる生まれ育った七会できのこを作る川俣さんは、城里町(旧七会村)出身。2006年から七会きのこセンターできのこ作りを始め、工場長として、きのこ栽培と美味しいきのこの食べ方を日々研究しているそうです。人間に個性があるように、きのこにも個性があります。育ってくれると嬉しい。」と一つひとつの栽培瓶を優しい眼差しで確認しながら話してくれました。”栄養豊富”なきのこを提供しています。舞茸やアワビ茸、タモギ茸の他、日本全国でも生産が少なく、その稀少さ、味、食感の良さから「幻のきのこ」と呼ばれている花びら茸を生産しています。花びら茸は、生産が難しいですが、栽培法を1年半にわたって試行錯誤して、今では収量も上がってきました。した食感で、どんな料理にもあうのでリピーターのお客様もたくさんいらっしゃるんですよ。川俣さんのきのこにかける情熱は、できあがったきのこの品質が物語っています。舞茸は、約40日で収穫、出荷が可能です。アワビ茸、タモギ茸は、もう少し短い期間で出荷できますが、花びら茸は、出荷まで約100日かかります。花びら茸は、管理が難しく、以前は商品にならない物もたくさんあったそうですが、川俣さんは経験に基づいて考えた独自の方法で、収量を大きく上げることに成功したそうです。栽培法は企業秘密とのことですが、従来よりも大きく、食感の良いものができるようになったとのこと。さんは、川俣さんの取り組みで花びら茸の収量があがったことを喜んでいらっしゃいました。成功を喜びつつも、今後の販路が課題とのこと。「知らない種類のきのこを買う人はほとんどいないので、もっと花びら茸を知ってもらう努力をしていこうと思います。川俣工場長が積極的にPRをしているので、今後が楽しみです。」と、川俣さんへの期待は膨らむばかり。加工品への取り組み七会きのこセンターでは、きのこご飯の素をはじめ、きのこの水煮の缶詰めや、乾燥花びら茸・乾燥舞茸などの加工品にも力を入れていらっしゃいます。「生産者だから可能な、新鮮なきのこを加工することで、きのこの旨みが凝縮されたおいしい加工品に仕上がっています。中でも、このきのこご飯の素が大人気です。舞茸の天日干し「七会きのこセンターの舞茸は、味が濃く、風味も強いです。した舞茸なので煮崩れがなく食感のよい舞茸です。天気のよい日に2・3時間干していただくことにより、さらに風味・味が強くなり旨味成分も高くなります。夢~さらなる挑戦~川俣さんの夢は、現在働いている七会きのこセンターを、日本一のきのこセンターにすることだそうです。「大勢の方々にきのこの美味しさを伝えられるよう頑張ります!」と、話してくださいました。9:00~17:00※この情報は2012年度時点のものです。Fax.029-301-3969メニューを表示するメニューを閉じるTOP。