旅情家しまちゅうの、電車バスを利用した国内ひとり旅と、目分量レシピに特化したブログ。00なんだか、今年はかつおの出始めが異様に早かったような気がします。1月下旬にはすでにスーパーにも売り始めていましたし、最近では大きな魚体と思われるような立派な柵も並んでいます。これも季節がおかしくなってきているからなのでしょうか。それでも、かつお好きとしては美味しそうな柵が売っているとついつい買わずにはいられません。この日、誘惑に負けて今年の初鰹を買うことに。この時期、脂はそれほど載っていません。僕は本当ならばお刺身として食べるのが大好き。相方さんはたたきにしないとほとんど食べられないので、葛藤の中しばらく悩んでいました。そこで、漬けまぐろが好きなことを思い出し、かつおも漬けにしてみることに。これまでかつおの漬けは何度か作ったことはありますが、今回は初めて味噌で漬けてみることに。それも、柵のまま丸ごと。調味料の分量や漬ける時間など全てあてずっぽうで作ってみましたが、仕上がりは溜め息の出る美味しさ。この時期のさっぱりとしたかつおは、柵ごと漬けたほうが調味料に負けず、ちょうど良い凝縮感が出ることがわかりました。これから何度も作ってしまいそう。お酒が足りなくなるひと品になりました。今回は、かつおの味噌漬けユッケ風、せりとこごみのゴマヨぽん白和えをご紹介。★鰹の味噌漬けユッケ風の作り方バットに味噌、みりん、おろししょうがを入れて混ぜ、かつお刺身用柵にまんべんなく塗り、落としラップをして冷蔵庫で半日置く。長ねぎは粗みじんに切る。1のかつおの味噌を拭き取り、好みの厚さに切って皿に並べる。2の長ねぎを散らしてごま油少量を回し掛け、中央に卵黄を載せる。これまで何度かかつおの漬けは作りましたが、柵ごと作ると全く違う食感に。味が濃くなりすぎず長時間漬けられるので、余分な水分が出てねっとりと味も食感も凝縮されます。今回はしょうがを使いましたが、しょうがの他にもにんにくや豆板醤などを使っても。思ったよりも味が付きにくいので、味噌は多めにした方が中まで丁度良く味が付きます。木綿豆腐は重石をしてしっかりと水切りする。せりは根をよく洗い、根ごとざく切りにする。鍋にお湯を沸かして塩を加え、こごみをさっと茹でて取り出す。同じお湯でせりをさっと茹でて湯切りし、冷水で締める。茹で上がったこごみは、根元の硬い部分は切り落としてひと口大に切る。ボールに水切りした木綿豆腐を手で崩しながら入れる。すりごま、ぽん酢、コショー、マヨネーズ少々を加えて味を決め、せりとこごみを加えて和える。今回は白和えに少量のマヨネーズを加えるのがポイント。適度なコクとまろやかさが加わります。豆腐はしっかり水切りすることで、マヨネーズとの馴染が良くなります。マヨを入れすぎるとくどくなるので、隠し味程度でOK。今回は敢えて豆腐を粗く崩し食感を残しました。滑らかなのが好きな場合は、豆腐と調味料をすり鉢ですると滑らかに仕上がります。今回はさっぱりと酸味のあるポン酢で味付けしました。お好みで味噌や醤油でも。寒い季節になると食べたくなるキムチ鍋。うちでは豚バラのしゃぶしゃぶ用を使い、煮ながら食べるのが定番なのですが、いつもそればかりでは飽きてしま...記事を読むたこしゃぶキムチ鍋まだ9月半ば。昨日はいきなり涼しくなり、日中も20°C台前半止まり。何だか今年の秋はすっかりきのこにはまってしまった僕。一度買い始めると、いつも買う材料が偏ってしまう悪い癖が出ちゃいました。それでもやっぱり美...記事を読む賀茂なすと豆腐の梅しょうが焼き・カレーこんにゃく・ポテトとツナソーセージのマヨソース炒め梅雨も明け、いよいよ夏!暑いなら暑いなりに楽しんでやりたい季節です。この時期になると美味しくなるのが夏野菜。今月の初め、またまた仙台、塩竈へと旅行に行ってきました。その時に訪れた、塩竈の名店『すし哲』で頂いたかつおの酢の物。初体験のあまりの美味しさ...記事を読む骨まで食べちゃうさんまの山椒味噌煮・にらともやしの中華風卵とじ・なすとがんも煮またまたサンマの登場です!もう本当に好きすぎて、毎日食べてもいいくらい。今回は初めてサンマを煮てみました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。趣味:国内旅行・ひとり旅・料理・お酒ブログについて:旅は未知連れ酔わな酒は、2007年より執筆を開始しました。そんなおつまみメインの適当レシピと、主観満載の旅行記に特化したブログです。「どこまでも行きたいね」この感覚大好き。確認ページはございません。内容をご確認の上チェックを入れてください。