少量の白ワイン*分量は「適宜」がやたら多いのですが適当で十分美味しく出来ます。オイルサーディン先日、小樽港へカタクチイワシを釣りに行ってきました。カタクチイワシ料理で一番のお薦めはこのオイルサーディン。オリーブオイルとカタクチイワシってとっても相性がいいんですよ。生のカタクチイワシって魚屋さんで見かけませんよね。大概は「メザシ」状態だと思います。これを食べるには食材調達からが料理なんです。小樽港では7月〜10月上旬くらいまでカタクチイワシが釣れます。釣って楽しく食べて美味しいカタクチイワシ、お薦めです。カタクチイワシの頭と内蔵を取り除き水でよく洗います。この作業は全部「手」でやります。包丁等の刃物は使いません。*青魚は刃物を使うと鮮度が落ちるから手で下ろしなさいと隣で釣っていた年配のおじさまから教わりました。洗ったカタクチはキッチンペーパー等で水気を拭取ります。フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、ニンニクスライス、乾燥輪切り唐辛子+一味唐辛子、乾燥バジル、乾燥ローリエを入れて焦げない程度に火を入れてオリーブオイルに風味を付けます。2にカタクチイワシを並べて入れます。カタクチの上から更にオリーブオイルを振り掛け、オリーブオイルでカタクチを煮ます。煮込んでいくと自然に身から骨が剥がれてきますから菜箸を使って骨を身から剥がします。塩コショウで味を整えます。*この剥がした骨は後でフライパンで炒めると骨せんべいになってとても美味しくいただけます。いいカルシウムですよ。マイタケを入れて軽く火が通ったらパルメザン粉チーズを振り掛け更に軽く炒めます。白ワインを少しだけ入れてもGood。器に盛りつけてレモンスライス、レモン汁、パセリ等を振り掛け最後にパルメザン粉チーズを振り掛け完成。これ、ビールのおつまみに最高なんです。これをパスタにしてもまた最高なんです。パスタにする時は炒めながら白ワインをカップ1/2くらい入れると好いかと思います。おまけ左の画像は我家でお気に入りのパルメザン粉チーズ。