館、道の駅飛騨たかね工房などをご紹介、大自然と歴史をご堪能下さい。塩沢温泉七峰館にて下田さんの指導のもと、料理長はじめスタッフ総出で刻みます。大ベテラン下田久栄さん(40年のキャリア)指導のもと高根町伝統のお漬物「すな」の漬け込みが行われました。すなは塩分を使わず、乳酸菌で漬けた発酵食品で、代々漬けこんできたタネが使われます。元々は冬が長い高根町の保存食として漬けられていたもので、言い伝えでは平安時代から行なわれていたとされています。11月中頃から浸けはじめ、最初は暖かいところに毛布などかけて3日くらいおくと発酵し、膨らみます。しぼんだら、涼しいところへ。すなは小分けし、冷凍庫に保存して、食べる時に自然解凍します。すなは煮込むと美味しく、味噌汁、そば、うどん、サラダなどに使われています。すなはアレルギー、便秘、などに効果があるとされ、腸を元気にする食品です。代々この地方の各家庭で作られているもので販売はしておりませんが、塩沢温泉七峰館では、ランチメニューにある、すなうどんなど、すなを使った料理が食べられます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。!あけましておめでとうございます忘年会、新年会、ご予約承ります営業時間、定休日が変わります。コメント営業時間、定休日が変わります。reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。