何をしましょうとけんけんさんに聞かれた。迷ってしまったが、すでに​醤油味​のラーメンをいただいたので、​一年ぶり​の坦々麺の辛口、味付け玉子、サービスのおにぎり、ご飯をお願いした。麺とライス、おにぎり、山椒とラー油という順番での提供だが、ほぼすぐってこと。​レギュラーの味​に比べやはり辛さと痺れが強いが、辛さと痺れに慣れているわしにとって普通だ。いうわけで、途中にラー油と山椒をたくさん投入。ひき肉もかなり多めに入っている。おにぎりがあればライスを要らなくてもいいが、今日も長丁場なので、ついに...。紫蘇が香ばしいおにぎりはやはりおいしい。最後はライスを投入し、残りのスープと挽肉を完食。勘定の際に、明日来れないので今日の訪問は最後だと伝えたら、入り口前けんけんさんに見送っていただいた。個人的にぜひ存続してほしいお店だが、経営側の都合なら仕方ない。明大前のお店にも時間を作って訪問しようかなと真剣に考えているが、やはりここは自分にとって特別な存在である。この特別な存在となるお店は、25日を持って閉店するってこと。きび​」の渡邊保之店主はきびのフェースブックページで、​人手不足のため、5月25日をもって神田本店を閉店すること​を発表した。ブログを始める前に一番頻繁に通っていたラーメン屋さんと言えば、勢得@町屋、およびまだ展開していなかったきびだった。一時通うことができなかったがきびは自分にとって特別な存在であった。そのきびは今週金曜日をもって閉店することになったとは...。​一ヶ月ぐらいぶり​のきびに到着したらシャッターがまだ開いていない。けんけんさんがシャッターを開けてから入店。しゅうめんの醤油味、味付け玉子を注文。店内では閉店の告知があちこちに掲載されている。味噌味のつけめんの提供はもう中止。餃子と水餃子はメニューに載せてあるが、実際にワンオペのけんけんさんの手が空いているかどうかで提供を判断するようじゃ。したら、​半年ほどぶり​の麺、紫蘇おにぎりの登場。来た時に比べ、チャーシューは大きく、厚くなった。味玉は元々煮玉子だったが黄身がややゼリー状のものとなった。スープは飲みやすいのにコクがあり、鶏ガラ、鶏油、醤油タレのバランスが非常に取れたのだ。縮れの中細麺は歯切れと絡めもよい。チャーシューはこの厚さと大きさとして柔らかいほうだ。昔は​びぜん亭​と同じ、すぐ口で融けるような柔らかいチャーシューだったね。紫蘇が香ばしいおにぎりはランチタイムのサービスだが数量限定だ。基本的に12時半にすぎるとなくなるね。閉店について勘定の時けんけんさんに聞いたが、仕方ないとしか答えてくれない。きび」はきびグループの本店ということになるのであろう。目黒のぶらりを含め、訪問の時間を作らなくてはならないね。閉店日となった金曜日に訪問することがっ難しいが、今週中にもう一回強行訪問しようか。金曜からの連続出張のために身だしなみを整えろと言われ、神保町へ。2時間ぐらいかかったがよかったと思う。きび​」の​本店​に入店したら、3分の1の席が埋まっていると言っても、午後1時半なのにこれぐらいな客が入っているとはすごい。坦々麺、味付け玉子、ご飯を注文。けんけんさんのワンオペなので余計なバリエーションを頼まないようにした。​辛口​に比べ、色が赤いとは言えないので、辛さもそれほど強くないが、ゴマタレが香ばしい。縮れ中細麺は歯切れと絡めもよい。山椒による痺れももうちょっとほしいが、ほかの方にとって十分痺れるかな。ひき肉もかなり入っている。最後はライスをかけて完食。ほかの限定メニューも食べに来ないとダメだね。出張前日なのにいろんな準備もできていない。今日もその準備のために神保町へ。言っても、空振りの可能性もある。その前にブランチを摂ろう。現在都内と海外で数店舗を展開している​きび​の創業店で本店である。本ブログを始める前にすでに食べ歩きをしてきたが、ここはその時に最も通っていたお店の中での一軒だ。坦々麺はレギュラーに昇格したね。店長のけんけんさんに挨拶したが、直接にお話しするチャンスがなさそうだね。限定のみそらーめんもあるが、醤油味のちゃあしゅうめん、味付け玉子を注文。レギュラーの味を食ったのは​二年前​のことだったが、あれはレギュラーのメニューをパワーアップした創業15周年の限定だ。レギュラーのちゃあしゅうめんには​6年以上ぶり​だった。麺が提供されたので、集合写真も...。頻繁に通っていた時に比べかなり変化があった。昔は師匠の​びぜん亭​のように、醤油と鶏油も強調したが、今は油をそれほど使わず、醤油タレの濃さをちょっと抑えられ、鶏ガラスープを強調したのだ。麺も少し太目の縮れ中細麺は絡めもよいし、コシもある。チャーシューは昔びぜん亭のような小振りでやわらかいものだったが、今少し硬さが残っている柔らかさで、ちょっと大きいものになった。味玉も煮玉子から黄身がとろとろしている半熟玉子になった。ある意味で、きびは、昔の味を守りながら進化を求めているお店と言ってもよい。小川町界隈で長い間に人気店として存在しているだけでなく、都内で流行ってきた鶏白湯ラーメンの草分けと言われる​ぶらりが提供した味​もできた。レギュラーになった坦々麺もまさにそうだ。できればもっと頻繁に通いたいと思う。きび:坦々麺(辛口)、味付け玉子、サービスのおにぎり、ご飯、焼き餃子小(3ヶ入)昨日身だしなみを整えるために神保町界隈に来たが、いろんな事情で東京メトロの24時間券を使ってほかの箇所へ往復してきた。その24時間券有効時間は今日の昼12時頃までだってこと。同じ神田、神保町界隈で食事しようか。言っても、昨日の夕方からすぐ仕事体制に入ったため、翌日の食事を考える暇がなかった。雨の中に到着したが、まだ開店前なので少し待つことにしたら、店長のけんけんさんに声をかけてもらって、ご厚意で先に入店した。坦々麺の辛口、味付け玉子、サービスのおにぎり、焼き餃子小(3ヶ入)を注文。いえば、前回の訪問でも坦々麺だね。きびに通い始めて以来、頻繁に焼き餃子を頼んでいたが、本ブログを始めてからまだ頼んでいなかった。大きい焼き餃子は焼け目が綺麗で、皮がもちもちで、餡にスープも入っている。お酒とも合いそうだね。次は坦々麺とサービスのおにぎりのご登場。ゴマタレはかなり濃厚で専門店にも負けない。山椒も効いているが、辛さと痺れに慣れたわしにとってここの辛口は辛い、痺れるというレベルにもなっていない。一般の方にとって辛さと痺れのいずれもかなり効いているのではないか。通常のラーメンの縮れ細麺よりやや太めのストレート中細麺は絡めもよいしコシもある。紫蘇のおにぎりも相変わらずだ。麺大盛りを頼んでいなくて、おにぎりさえあればよいと思ったが、やはりご飯もほしくなったので、ついに頼んでしまった。このゴマスープとご飯の相性がよいね。きびのラーメンはおいしいね。できればもっと頻繁に通いたいが、仕事の関係で無理だ。新しいきびのお店にもそろそろ行かないと。きび:坦々麺、味付け玉子、サービスのおにぎり身だしなみを整えるために久しぶりに仕事を入れずに都内へ。言ってもこれも仕事の一環と言ってもよいね。今はきびグループの小川町本店として認知されている。@日暮里」の店長を務め、今きびの本店を担当し、グループチーフ格のけんけんさんしかいなかった時よく通っていたのだ。入口の前に限定の看板が掛かれてある。先客なしだが、けんけんさんがいる。挨拶してから、坦々麺、味付け玉子を注文した。けんけんさんと久しぶりにゆっくりしゃべることができてよかった、と思ったが、後客が次々に入店し、店はほぼ満席状態になった。サービスのおにぎりの提供。次は自家製ラー油と山椒の提供。ホール担当の外国人スタッフから一言の説明もない。二年前食べたものより、山椒の痺れと自家製唐辛子の辛さのいずれも強くなったが、やはりわしにとって弱いのだ。これじゃラー油と山椒をさらにかけなくてはならないね。ゴマタレの濃度もかなり高くて、坦々麺専門店にまったく負けていない味だと言える。味玉も相変わらずおいしかった。遅い時間帯に来たらおにぎりがなくなるので、ご飯を頼むことにしたのではないか。定番のメニューも食べたいが、もし最近時間があればまたこの坦々麺を食べたいもんだ。明大前と浅草のお店にもそろそろ行ってみようか。きび」の本店は今年の1月29日で創業15周年を迎えるという情報を得た。わしは2005年6月から本ブログを始めたが、2004年頃からちょこちょこ食べ歩きを始めていたのだ。きび」はその中の一軒である。いうわけで、出勤の前にここへブランチを。きび本店にも2年ほどぶりだね。入口の前に15周年の看板も立たせている。今日の狙いは、この15周年限定メニュー「肉ワンタンそば」だ。満席で短い行列ができているので待つことになったが、そのおかげで久しぶりに注文を取りに来たけんけんさんと少しお話することができた。渡邊保之店主とはもう何年ぶりなので残念だが、けんけんさんとお話しできてよかったのだ。本店の店長ときびグループのチーフとして腕を振るうことになったけんけんさんも出世したね。醤油味に味付け玉子を注文した。ここの塩味が好きだったが、徐々に醤油味にはまってしまった。外見は定番の支那そばと変わらないが、大きい肉ワンタンが三個入っている。縮れ細麺、鶏ガラの醤油スープ、柔らかいチャーシューも変わらない味だ。肉ワンタンは薬味がかなり効いていて本格的だ。味玉はいつの間にか煮玉子から半熟になったということさえ覚えていないとは、久しぶりの証だね。びぜん亭」と同じ、ランチタイムにおにぎりのサービスで提供するが、紫蘇のおにぎりだ。できればもっと通いたいけどなかなかできなかった。いえばほかの支店にもそろそろ行こうか。きび:坦々麺、味付け玉子、サービスのおにぎり散髪と資料収集のために神保町へ。松戸在住なのに都内へ散髪するとはおかしいと思われるだろうが、日本に来てからこの辺の男性専門の理容院に通ってきたから、散髪しようとすればいつもこんな感じだ。