京土産にどう?とっても奥が深い漬物の世界!京都の漬物店19選そのままメインの料理とはなりにくくても、主菜を引き立て、なくてはならない存在の漬物。昔から日本各地でさまざまな野菜や果物、魚などが保存食として漬物にされてきましたが、なかでも圧倒的に有名な漬物が多い場所は、京都ですよね。今回はそんな京漬物の概要をながめつつ、おいしい漬物に出会えるお店19軒をご紹介していきたいと思います。ゆいちろさんの投稿しば漬けに千枚漬けにすぐき、西京漬けに日野菜漬けに壬生菜漬け。思い浮かべるだけでも、京都にはおいしい漬物がいっぱいありますよね。ついてるゆずるさんの投稿このように京都が漬物の名産地となったのは、ふたつの理由があるんです。ひとつは、京都の町は内陸部にあって海から遠いので、海産物を運ぶ際などの食品の保存法として発酵の技術が発展したこと。塩蔵は手間がかかるが生きる知恵だったのでしょうね。結果、日本でも京都のような内陸都市では乾物商が今も結構残っていたり。他の地域でも海に面していても乾物、発酵、そして燻製の多いこと。2014年4月27日もうひとつは、鴨川や桂川などの水資源が豊富で、古来から野菜の栽培が盛んだったことが挙げられます。京都の野菜はいまでも「京野菜」として有名ですよね。2016年5月25日そんな京都の漬物のなかでも、三大京漬物は「しば漬け」「千枚漬け」「すぐき」だと言われています。どんな漬物だったか、ちょっとだけおさらいをしておきましょう。スイーツ❤さんの投稿しば漬けは、夏野菜である茄子としその葉を細かく刻んで、塩とともに樽に漬けこみ、1年ほど乳酸菌の力を借りて乳酸発酵させたもの。赤紫色の色鮮やかな見た目と酸味が特徴の漬物です。現在では、茄子のほかにきゅうりやミョウガなどの夏野菜も使うことがあります。現在では乳酸発酵をさせずにお酢を使って酸味を添加したしば漬けもあるので、昔ながらの製法のものは「生しば漬け」という名称で販売されているんです。今度スーパーに行ったらチェックしてみてくださいね。美味しいー!!もう少し置いた方が良いのですが、今のままでも十分美味しかったです。今回のしば漬けは確認したら、もう少しっぽかったので明日もダンボール入りで外へ。京野菜のひとつ、聖護院蕪を薄く切り、塩漬けにして水分を切ってから、うまみのもととなる昆布と一緒に本漬けしたものが千枚漬け。京都の冬の味覚のひとつですよね。その特徴は、漬物なのに長期保存を目的としてないこと。賞味期限が短く、「野菜の刺身」なんて言われるんです。千枚漬けをうっかり忘れていたら、袋がパンパンに((((;゚Д゚)))))))。賞味期限2/29なのだが、怖くて開けられない。2016年3月18日なんで漬物なのに長期保存を目的としていないのかというと、今からわずか百数十年前、当時の孝明天皇の料理番だった大藤藤三郎が、天皇においしい漬物を食べてもらおうと生み出した、比較的新しい漬物だからなんですよ。三大京漬物のなかでも、京都のひとたちが特に思い入れのあるのが、このすぐきです。すぐきは蕪の変種である酸茎菜(すぐきな)を塩水にひと晩漬け、その後に塩をまぶして1週間ほど本漬けし、発酵させるとできあがり。漬けあがると飴色になり、伝統工芸品のような美しさです。葉と根の部分をきざんで別々にいただいてもよし、よく混ぜていただいてもよし。まろやかな酸味が口の中に拡がります。はい、すぐきは大好物でおます。2015年11月15日もともとは上賀茂神社が門外不出の贈答品として栽培していたものを、飢饉の折に製法を一般庶民に公開したなんてエピソードも泣かせます。伝統的なすぐきの漬け方である「天秤押し」。いずれにせよ、漬物というものは、もともとは自然の乳酸菌の力で乳酸発酵させて、雑菌による腐敗を防いでいた保存食。それが現在では、短時間で大量生産するために酢を使用して調味したものが大半です。このあと京都の漬物店をご紹介していきますが、昔ながらの作り方の漬物を見つけたら、ぜひ味比べしてみてくださいね。三大京漬物を買うならまずココ!絶対に外さない漬物店4選ではまず最初に、三大京漬物「しば漬け」「千枚漬け」「すぐき」を買うならここ、というお店をご紹介したいと思います。