寒ブリの旨味を上品にいただく脂がのった寒ブリに上品なダシ汁を吸ったみぞれ、香り立つ柚子が絶品。下ごしらえブリに塩をして冷蔵庫で1~2時間置く。大根はおろしてザルに上げ、10分ほど置いて水分を自然にきる。ブリを焼き、油を流すブリの水気を拭き、薄力粉をはたき、フライパンに油を入れて両面を焼く。網の上において熱湯を回しかけ油を流す。煮る鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したら2のブリを入れ、5分ほど煮たら2の大根おろしを入れ、温まる程度に火を入れる。盛り付ける器に盛り、刻んだ柚子の皮を散らす。Point大根おろしは自然に水きり大根おろしは搾りすぎると味が抜けてしまうので、ザルに上げて自然に水きりするとよい。ブリはフライパンで焼いた後、熱湯をかけると余分な油が落ちてさっぱり仕上がる。このひと手間が冷水さん流の美味しく仕上げるコツ。memo具だくさんのあったか粕汁を添えて豚と根菜の粕汁を添えるのがおすすめ。WEB会員のみご利用いただけます。