塩をして板ずりし直火で炙り、表面を少し焦がします。流水で、こすりながら洗ったら縦に切ります。白いワタをスプーンで取り除きます。出来るだけ薄くスライスし、塩もみして15分程おき沸騰したお湯でサッと茹がき、すぐに氷水に15分さらします。2☆印の調味料を合わせておきます。フライパンにごま油を加えます。ここに、豚挽肉を加えて軽くお塩を振り(分量外)炒めます。3挽肉の色が半分ほど変わったら、☆印の調味料を加えます。挽肉がほぐれて、全体に調味料が混ざったらゴーヤの水気をしっかり絞って加えて、サッと炒め合わせたら完成です。