神代団地,出店者紹介,ジャンル:BREADKepobagels2019.9.4【Kepobagelsプロフィール】もちもちでムチムチ。友人のこんなメッセージで呼び出され、ランチに向かったのが上北沢で店を構えるKepobagelsとの出会いでした。食感にこだわる店主・山内さんが作り出すベーグル。噛みしめると歯が沈んでいくあの心地が「歯ごたえフェチ」の私にはたまらなく、食後には「食べた」満足感でいっぱいになっていました。実は山内さん率いるKepobagels、もみじ市への出店は9年ぶり。店でのパン作りに集中してきましたが、長年苦楽を共にした仲間が山内さんの元を卒業する今年、みんなで素敵な思い出を作りたいと久々の出店が叶いました。今回のもみじ市テーマ“YEARS”とリンクして、かけがえのない時間を、仲間とそして来場者のみなさんとまたひとつ刻んでくれることを祈ります。担当・丸本が、山内優希子さんのベーグル専門店開業までの道のりと、オリジナル和ベーグル誕生に至るまでの歴史について聞きました。ーーー意外な経歴ですね。パン屋に就職する前、出版社にお勤めだったとありますが。山内:大学在学中ジャーナリズムを勉強して、出版社に就職しました。『レタスクラブ』のの編集をしていて、インテリアやメイクのページを担当してました。楽しくて、夢中で働いていましたね。この当時、“料理”とか“パン”を特集していたわけではないのです。昔からパンが好きでした。ーーー山内さんの人生において、“パン”がどのタイミングで深く関わってくるのでしょうか?山内:幼い頃から、パン好きな祖父の影響で美味しいパンとは縁があったかな。学生時代のアルバイト先はパン屋を選びましたし、在学中、インターンでお世話になった出版社ではパン屋に取材に行く機会を沢山もらって、パンへの興味はどんどん増していきました。そんな風に取材しているうちに、ふと気付いたんです。「面白い人生を送った人って、面白いパンを焼くな。