現在JavaScriptが無効になっています。Yahoo!ニュースのすべての機能を利用するためには、JavaScriptの設定を有効にしてください。JavaScriptの設定を変更する方法はこちら。「マーケティングを学ぶ学生として“食品ロス”についてどう考えるか」の講義を114名に行なった。同時にアンケートを実施し、飲食関係でアルバイトをしたことがあるかどうかを聞いたところ、114名中、101名(88%)が「ある」と答えた。(アンケートは、朝日ネットが開発したリアルタイムアンケートシステム、respon:レスポンを利用)アルバイト経験者に「仕事で食べ物を捨てたことがあるか」と聞いたところ、86%に当たる98名が「ある」と答えた。そこで、具体的に、どんな食べ物をどれくらい捨てたかについて聞いてみた。主な業種別に自由意見をまとめた。一度の賞味期限切れ商品の有無をチェックし、そういったものを廃棄物として、レジで当該商品を登録し、袋詰めにして捨てていた。だいたい、一度当たり20〜30点近くの商品があった。賞味期限のあるものになるので、対象は食品のみであった。(おにぎり、お弁当、肉まんなど)ーコンビニでアルバイトをしているのですが、おにぎりやお弁当、パンやパスタなどを、1日に買い物カゴ4つ分くらい、廃棄として捨てています。ーおにぎりや弁当、ホットスナック、スイーツ系などを廃棄した経験があります。ー捨てる量は全部で50個ぐらい。野菜や肉、デザートなど。ーお弁当やパン、おにぎりなどを毎回10〜15個ほど捨てる。ー賞味期限切れのお弁当をたくさん捨てました(筆者注:おそらく販売期限切れ。手前に設定された販売期限で棚から撤去するよう、商品をかざす機械に設定されている)。ー賞味期限が切れたお弁当やサンドウィッチやおにぎりなどを1回のバイトで30個ぐらい捨てました(筆者注:おそらく販売期限切れ)。ー賞味期限切れの食べ物を廃棄として捨てています。(筆者注:おそらく販売期限切れ)日によって量は違いますが、多い時は買い物カゴ2つがいっぱいになるくらいです。ー賞味期限切れの弁当や惣菜、おにぎりなど、食べ物全般は捨てたことがあります。ー消費期限切れになるものを買い物カゴいっぱいに毎日捨てている。ーお弁当やおにぎり、パン等を廃棄として、平均1万5千円程(筆者注:おそらく売価)は、シフトの時に廃棄します。ー廃棄処分のお弁当など。ー提供する全ての食べ物において、一定の時間を過ぎると廃棄する。ー某ファストフード店で調理の業務を行なっていますが、ハンバーガーを作る際の肉、野菜を保管できる時間を過ぎるたびに大量に捨てていました。廃棄として、残ったものは全て捨てていました。ーレストランバーで、お客様の残した料理を毎回捨てるのですが、残される量はお客さんの来た目的によって基本二分されていて、もちろんご飯を食べに来た方は比較的残さず帰ってくれるのですが、お酒を飲みつつと言うお客さんは、料理をある程度頼んでつまむという感じで、残す確率が高いです。残される料理の種類は時間で味が落ちやすい揚げ物やパスタなどが多く、その量は完全にお客様によるので、一概には言えません。ーハンバーグ屋さんで、ハンバーグや盛り合わせのチキン、フライ、サラダなどを捨てました。ーホールの仕事でお客様の食べ残しを捨てています。ばらつきがありますが、大きいゴミ袋を2袋分は捨てています。ーホールなのであまり分かりませんが、間違って揚げたものは捨てる。ーお客様の残飯や店側のロス食品を1日何十回と捨てている。山崎万緋氏撮影)ー定食屋。米(コメ)は炊飯器に残っている分、全て。漬物や肉はその日によって異なるが、ゴミ袋1袋以上になる。ー定食屋で、ご飯を炊飯器に残っているだけ全て。どの店でも一旦お客様に提供して残ったものは全て捨てていました。かなりの量を捨てていました。ー和食の料理店で、3分の1くらいは捨てていたと思います。ーストアで売っている惣菜の売れ残りを捨てています。ーお客さんの食べ残しや、賞味期限切れにより捨てました。ーお客さんが食べ残したご飯、餃子。餃子と豆苗の炒め物(筆者撮影)ー1日にたくさんの食べ残しを捨てます。ーお客様の食べ残しを毎日のように多数捨てました。ー揚げ物など1日1キロくらい。もやしの袋が空いていて、水が出ていて、軽く臭い匂いがしたため、捨てた。お客様の残された料理を捨てた。洗い場をやっていました。お客様が残したものを廃棄しました。気取った、お金遣いが荒そうな方が、平気で残して帰ります。居酒屋の生ビール(筆者撮影)ー余った食品を捨てていました。賞味期限が切れている食材を丸ごと捨てていました。量でいうと、宴会などではゴミ袋1個分とかでした。焦がしてしまった焼き鳥は約10本や、落としてしまった野菜約50グラムくらいは常に捨ててしまっていました。お店で決まっている食品の提供期限を過ぎていたり、腐ってしまっているものも、日によりますが捨てていました。ー焼き鳥で、鶏肉を10から20本捨てました。ー焼き鳥を捨てました。ー焼き鳥屋の居酒屋のアルバイトで期日切れの鶏肉を廃棄しています。ー団体客の揚げ物や卵焼き、ちらし寿司の米(コメ)などを半分以上捨てた。ーお客さんが残した食べ物。団体様の時は70リットルのゴミ袋いっぱいくらい。ーお客様が食べ残したもの。多い時は70リットルのゴミ袋2つくらい。山崎万緋氏撮影)ー宴会で出た食べ物の残りや、揚げ物に付いているレタスやキャベツは、賄いなどに利用できないので、どうしても捨ててしまいます。ー宴会の時に出すポテトフライや焼きそばを6人前くらい捨てた。ー揚げ物やおつまみなど残り物を卓につき3皿分くらい捨てました。添えている野菜などが多かった。一度の量は少ないが、重なると多い。ー調理したスタンバイ品や生肉、野菜、卵など、3日に1回程度の回数で、タッパー1箱分くらい捨てました。ー落としてしまった食べ物や、消費期限までに使いきれなかったものなど。オーダーでミスして出してしまった食品は、従業員で食べたり、賄いの材料に使っているので、そこまで多くは捨てていなかった。ー鍋の残り物や、魚の焼き物の残り物を、ゴミ箱に1杯くらいは捨てました。ーお鍋屋さんで働いています。その日に切って余った肉は、全てかなり捨てています。1日大人数の量捨てていた。ーお通しがキャベツの千切りを食べ放題という形態をとっているのですが、残すお客様もいて、毎日ゴミ箱の半分はキャベツという状態です。市場で廃棄される新鮮なキャベツ(筆者撮影)ーお客さんの残したものを捨てた。手をつけていないものも捨てなければいけないと言われたので捨てた。ーお客様の残されたお食事を毎回少量でありますが捨てました。ー客の食べ残しを毎回捨てました。ー焼肉食べ放題で、一部は賄いになるが、ある程度、手をつけていたりすると、即廃棄になり、大半が捨てられてしまう。ー焼き過ぎてしまったもやしや焦げたお肉などを1日で100グラムぐらい捨てていました。ーご飯もの(白米や麺類)の残り、前菜の残りを捨てています。日付がすぎて、傷んだスープや野菜も捨てています。ー部位の食べられなくはないが、質の悪い部分、各部位の10分の1ほど。焼肉(筆者撮影)パンーその日に焼いたパン、サンド等を、1日5kg弱ほど捨てている。ー毎日パンをゴミ袋3袋分ほど捨てていました。ー毎回パンをゴミ袋2つ分くらい大量に捨てています。ー大きなゴミ袋2〜5袋程度。ー毎日ゴミ袋2袋パンパンになるくらい捨てられていました。日によっては1袋の半分のこともありましたが、だいたい、大量に捨てられていました。お客様が素手で触ってしまったパンも破棄していました。ーかなりの量を捨てていました。山崎万緋氏撮影)ケーキーケーキの店頭に置いて、3日経過すると捨てます。だいたい3日に1度、ホールケーキ2つ、小さいカットしたケーキを5個くらい捨てていました。ーケーキを1日2ホール分くらい。ーケーキが数個ほど捨てられていた。カフェーお客様が食べ残したもの。多いときは70リットルのゴミ袋2つぐらい。ー焼き菓子を10個以上は捨てています。ーゴミ袋1袋分くらい。毎日作ったものが残った分だけ。ーお客様の食べ残しよりも、売れ残りで賞味期限が切れたものを毎日大量に捨てている。ーサンドウィッチの仕込みで、キュウリ・パンなど、その料理では使わない部分を切って捨てていた。ータピオカドリンクの店で、タピオカや、廃棄になったドリンクをかなりの量捨てた。牛丼チェーンー客の食べ残しや失敗した料理を捨てた(1日8キロ以上)。ーお客さんの食べ残しを捨てました。ー日によって違うのですが、食べ残しがあった場合に捨てていました。ー牛丼や味噌汁をたくさん捨てた。しゃぶしゃぶーお客様の食べ残しの物や、野菜が傷んでいてお客様に提供できないものを捨ててしまった。1回の量は少ないが、全てをまとめると大変多い量になると思う。ー野菜の賞味期限には人一倍気を配り、腐敗していないかに留意して取り組んでいる。レタスやキャベツ、加えて加工されている肉などが賞味期限を切れていた場合、賄いに回すが、それでも間に合わない場合は捨てる。頻度はまちまちだが、1週間に2回程度と感じる。山崎万緋氏撮影)イタリアンーお客様が残した食べ物や、ロスのケーキや飲み物を頻繁に捨てています。ー2〜3食分捨てました。ピザー毎日売れ残ったピザやクレープの生地を捨てました。量は日によって変わります。ー宅配ピザ屋で間違えてメイクしてしまったピザは、全て廃棄していました。ー注文と間違えた場合に、全て破棄するマニュアルでした。ーつけ麺屋で食べ残しをいっぱい捨てています。ーお客様が食べ残したカレーやサラダなどを1日に約2キロほど捨てていた。ー餃子やその他の食べ物(キャベツ、レタス、ニラ、もやし、人参など)をごみ袋2つ分くらい捨てた。ーお弁当も出しているので、時間が切れたものや余ったものは全て廃棄されています。ランチセットとして出すサラダも、使い切らなかったら次の日に持ち込まず、その日のうちに捨ててしまいます。ビビンバ(筆者撮影)パスター量を茹で間違えたパスタや食材を捨てていました。とんかつー客の食べ残し、添えられているキャベツ。ブライダルーウェディングケーキなど食べられない分は捨てました。アイスー作り前違えたアイスを全部捨てました。ーポテトや唐揚げ、ピザやサラダをいっぱい捨てています。ビアガーデンー食べ放題の唐揚げを毎日大量に捨てていました。中食(持ち帰り)ー惣菜等を、1日に数えきれないほど。ドラッグストアー乳製品、パン、チルド製品、野菜など、たくさんの食品を廃棄しました。ヨガスタジオー消費期限が過ぎたやつ。山崎万緋氏撮影)以上、学生からの生のコメントを挙げてみた。ありとあらゆる業態で、様々な食べ物を定期的に廃棄していることが伺える。2030年までに世界で達成すべき17の目標、SDGs(エスディージーズ:持続可能な開発目標)(国連広報センターHPより)2015年9月に採択されたSDGs(エスディージーズ:持続可能な開発目標)では、2030年までに、世界の小売・消費レベルでの食料廃棄を半減させる目標を定めた。農林水産省は、食品関連事業者の業界ごとに発生抑制の目標数値を定めており、この中に飲食店やコンビニエンスストアの減らすべき目標数値も設定されている。パワポ作成)コンビニエンスストアや飲食店、宿泊業などを営む企業には、政府が提示しているこの目標値を改めて確認して頂きたい。「客の食べ残し」という回答も目立った。企業側だけに責任を押し付けるのではなく、われわれ消費者も、食べられる分だけ注文するようにしたい。その方が、払うお金も少なくて済むはずだ。ライオン(株)青年海外協力隊を経て日本ケロッグ広報室長等歴任。311食料支援で食料廃棄に憤りを覚え、誕生日を冠した(株)office3.11設立。日本初のフードバンクの広報を委託され、PRアワードグランプリソーシャルコミュニケーション部門最優秀賞へと導いた。『食品ロスをなくしたら1か月5,000円の得』『賞味期限のウソ』。気候変動が深刻化し、SDGs(持続可能な開発目標)が注目されていますが、対応に悩む企業も多いです。著者は企業広報に14年半、NPO広報に3年従事の後、執筆や講演を通して食品ロス問題を全国に広め、数々の賞を受賞しました。多くの課題に関わる食品ロスの視点から、国内外の事例を紹介し、コスト削減や働き方改革も見据え、何から取り組むべきか考えます。19:21井出留美の記事一覧へ(419)あわせて読みたい株価急落局面で金価格も急落している「謎」(小菅努)学校休校で、こども食堂にできること(湯浅誠)新型コロナウイルス渦中の水泳プール営業状況(斎藤秀俊)自虐ネタの就活生はウソつきよりも負ける理由~コスパのいい就活2021卒#3(石渡嶺司)会場変更も。タフなスーパーラグビーで中野将伍が思うことは。【ラグビー旬な一問一答】(向風見也)コロナショックの経済危機から命を守るためにー政府や個人に検討してほしい対策ー(藤田孝典)『鬼滅の刃』はなぜ現代人をここまで惹きつけるのか。ボールで銅メダル獲得!~グラシアカップ(ハンガリー)(椎名桂子)【速報】ANA、JALの国内線航空券、3月12日搭乗分まで無料でキャンセル・変更が可能に。Limitedによって提供されており、この機能によって生じた損害に対してヤフー株式会社は一切の責任を負いません。(有料記事)デンマークのFoodPeople(フードピープル)オフィスで(筆者撮影)国連持続可能な開発ソリューション・ネットワーク(SDSN)が毎年発表している、世界のSDGs達成度ランキング。2019年6月に発表された結果では、デンマークが1位となった。デンマークでは、企業や行政はどのような取り組みを行っているのだろうか。筆者が2019年に取材した6つの事例のうち、1つをご紹介したい。Denmark」p50-51より)。Denmark」p50-51より)2019年以前のOECDの報告でも、家事などの無償労働への参加時間は、デンマークの男性が最多で、一週間に3時間6分という結果が出ている(最も少ないのが日本の男性で一週間に40分)。子ども」という組み合わせを、平日・休日に限らず、多く目にした。下記の動画は、平日の公園で遊ぶ父親と子どもたちの姿だ。ボールで遊んでいる父子の他にも、通りすがる人たちに「父と子」が複数見られる。デンマークでも、出産により昇給や昇進への壁が生じるのは女性とはいえ、デンマークの女性はすべて万々歳、というわけではない。Denmark」p52-53より)。Denmark」p52より)。いえ、日本の場合、デンマークの数値の、さらに半分程度と、よりいっそう低いのだが...。管理職に占める女性の割合。日本と共通する格差も見られるようなデンマークだが、デンマーク政府や王室をも動かすパワフルな女性も登場している。Juul)は、ここ5年間で、デンマーク全体の食品ロスを25%も削減した。Go(トゥー・グッド・トゥー・ゴー)という、余剰食品をスマートフォンのアプリを介して低価格で提供するサービスを提供する女性たちだ。Goのオフィス兼店舗(写真左、筆者撮影)「賞味期限」は、品質が切れる日付ではなく、美味しさの目安に過ぎない。日本と同様、デンマークでも、誤解する消費者が多いという。Andersen)は、2019年2月、「賞味期限と消費期限の書き方キャンペーン」を実施した。賞味期限が過ぎて、すぐ捨ててしまう消費者が多いので、その状況を改善しようと試みたのだ。Andersen)(左)(筆者撮影)最初にデンマーク政府(食糧庁)に連絡し、賞味期限表示の横に「多くの場合、賞味期限が過ぎてもおいしく食べることができます」と併記してよいかの確認をとった。政府に表現のお墨付きをとってから、ユニリーバやカールスバーグ、オーガニックブランドや酪農協会のアーラという団体など、15企業と議論した。食品のパッケージが新しく切り替わるタイミングで、賞味期限の横に「賞味期限が過ぎても多くの場合おいしく食べられます」という表示を入れることに成功したのだ。2019年6月、小規模農場のオーガニック牛乳「ティーセ」が、四面ある牛乳パックのうちの一面を使い、15企業の先陣を切って表記を始めた。「ティーセ」が始めた賞味期限表示の説明。Go提供)デンマークの成功にみならい、スウェーデンも賞味期限表示を改善デンマークは、このような賞味期限の意味を消費者が理解し、食品ロスが減るように、行政と企業、NPOが協力して消費者啓発に取り組み始めた。デンマークでも表記が決められている。法律の内容を変える、あるいは新たに作るのには年数がかかる。法律を変えなくても、今、ここからできることはある。彼女らは、政府や企業に必要性を訴え、彼らの理解を得てそれを実行したのだ。これは一つの事例に過ぎないが、このことからも、「できるところからできることをやる」姿勢や、デンマークで「ヒュッゲ」と呼ばれる、居心地の良さや満足感のある暮らし方が感じられる。今回の「賞味期限と消費期限の書き方キャンペーン」をする以前にも、デンマークでは、賞味期限を、ピンポイント表示ではなく、アバウトな時期を示す表示に変えることで、食品ロス削減に貢献したとのことだった。2016年秋にスウェーデンの大学から来日した女性研究者に話を聞いた。デンマークの成功事例を受け、スウェーデンでもそのような表示を始めたとのこと。実際に、2019年、スウェーデンへ取材に行き、話を聞いてきた。日本企業がSDGs先進国から学べることはとても多いこのような、SDGsの先進国の事例は、SDGsへの取り組みを始めたばかりの日本企業にとって、非常に関心が高いようだ。「海外の先進事例を教えて欲しい」ということで、食品関連企業始め、食品企業と取引している商社や、食品関連の研究機関、食品ロス削減のためのIoTやIcT技術を持つ企業、あるいは行政から委託を受けているシンクタンクなどから、面会でのコンサルティングのご依頼を頂いてきた。筆者のオフィスまでいらして頂いた企業もあれば、筆者が先方へ出向き、複数の社員の方にお話したケースもある。企業トップである経営陣への面会や、部署を横断的にまたいでの社内研修を請けた場合もある。依頼してくださる企業にとって、面会や研修は、日程や参加者の調整などに手間を要するし、コストや時間もかかる。海外出張するにしても、予算や日数の関係で、かなわない場合もあるし、しょっちゅう行くわけにもいかない。海外の食品ロス削減事例はメディアから発信されており、インターネット上で入手することはできるが、Google翻訳などの機能を使ったとしても、それなりの労力が必要だ。そこで今回、『食品ロス問題ジャーナリスト・井出留美のSDGs世界最新レポート』で、このような海外事例や国内の取材を通して得た情報や学び、日本企業が参考にできることを、記事としてお届けすることにした。これであれば、いつでもどこでも情報にアクセスして頂くことが可能になる。プロジェクト寄付講座の講師として、東南アジア10か国の大学にも定期的に出向いている。今回は北欧の事例だったが、機会があれば、アジアの事例についてもお伝えしたい。SDGsにこれから取り組む企業・行政や、海外出張などは予算などの関係でできないが、世界各国の先進事例を入手したい企業や行政の方などに、少しでもお役立てできるよう、食品ロスの観点から、SDGsの取り組みについてお伝えしていきたい。するな」とメーカーに指示した企業とは?。