「ワインと料理のおいしい組み合わせ」アプリコットとくるみ入り鶏のテリーヌアプリコットとくるみ入り鶏のテリーヌレストランでテリーヌを食べると、こんなの家でできるわけない、と思ったりするけど、実はハンバーグを型に入れて焼いただけだったんだ、と作ってみると思うはず。鶏肉とレバーを小さな角切りにする。密封できる袋に入れて、コニャック、ニンニクの粗みじん切り、ローリエ2枚、タイム、オールスパイス、コショウを加えて、一晩マリネする。2食パンはちぎって生クリーム(または牛乳)に入れてふやかしておく。翌日、豚挽き肉と玉ねぎのみじん切り、1の肉類、2の食パン、卵を混ぜる。マリネ液は漉して加える。3を良く混ぜて、塩コショウする。ファルス(テリーヌのたね)の出来上がり。蓋をして湯煎で1時間半くらい焼く。6荒熱をとったら24時間休ませる。出来れば48時間休ませる。テリーヌで大事なのは塩加減。ファルス1kgに対して20gの塩、というのがフランスで教えてもらった量。私はこれでは少し塩辛いと思うので、1kgに対して15g(大さじ1)にします。出来上がったテリーヌを休ませることで、全体の味がまとまってきます。焼き上がりは塩が強すぎると思っても、数日たつとちょうど良く感じるようになります。写真はくるみじゃなくてピスタチオで作ったもの。アンズもイチジクにしたり、レーズンにしたり、家にあるものでいろいろ試してください。これぞフランス家庭料理!の一品。フレンチマスタードや、マヨネーズ、粗塩をつけて食べて下さい。»ワインと料理のおいしい組み合わせフランス家庭料理のレシピほうれん草のソテーと半熟卵、自家製グリッシーニの生ハム巻きこの味付けはナニ!?︎一ランク上のほうれん草のソテーです。ピペラドと手作りベーコン夏野菜を軽く煮込んだ料理、ピペラド。(お豆のコロッケ)お豆をスパイシーなコロッケにしました。プールオポ柔らかチキンで心も"ほっこり"コキーユ・サンジャック・オ・ポワローフランスではホタテ貝は特別のご馳走とされ重宝されています。