手づくり京金平糖」を頂いたので味わってみることに。こちらの金平糖は全て職人による手づくりで、お店に行かないと購入できないとのこと。清水仙吉が暖簾をあげました。清水泰博とともに約60種類ほどの金平糖を作り出しています。本店のみでの取り扱い商品ということで、京都に行かなくては手に入らない一品。3種類の手づくり京金平糖が桐の箱に収められています。価格「3,400円(税抜)」。桐箱といい、金平糖といい、封を開けるのも勿体無いくらいの美しさ。皇室御用達ということもあり、桐箱には菊の御紋が入っています。選び抜かれた玉あられを核に用いることで、素材の風味が浸透する1階級上の金平糖とのこと。それでは一つずつ見ていくことにしましょう。淡い桃色に色づいた金平糖で、見たも美しい。金平糖づくりにはレシピがなく、砂糖の金平糖が作れる様になるには20年かかると言われています。素材を加えた金平糖を作るには、1種類16日〜20日ほどかかるとのこと。金平糖の中に紫蘇の粒が入っているのが見て取れます。見た目の形はほぼ同じなのに、その種類によって色合いや味わいは全く異なるという金平糖。それぞれに食べ較べるのも楽しみ。