味の決めては「下ごしらえ」にあり!野菜・魚・肉...【27食材の基本下処理リスト】できているようで、実はほとんどの人が自己流だったり曖昧だったりする料理の基本。ここで、一般的に料理を美味しくするといわれる「下ごしらえ(下処理・下準備)」のコツを、まとめておさらいしてみましょう。したカットの技術やひと手間で、断然美味しさに差がつきますよ。2018年05月02日作成カテゴリ:グルメキーワードレシピ調理方法・準備下ごしらえ野菜切り方お気に入りツイートブログで紹介HTMLコードをコピーしてブログに貼り付けて下さい。お気に入り数3875野菜の下ごしらえアスパラガス出典:アスパラガスの根元は硬く筋がありますよね。その硬い部分はいったいどこまでなのか、カットに悩みませんか?そんな時は、まず片手で根元の先端を、もう片方の手でアスパラの中央あたりを持ちます。根元のほうの指に力を入れてそのまま折り曲げると、気持ちよくポキン!と割れますよ。根元のほうは皮が厚めなので、4~5cmほどピーラーで薄く皮を剥くと食べやすくなります。アスパラのゆで方/下ごしらえ:白ごはん.comオクラ出典:オクラは、表面にチクチクと生えている産毛を取り除くと食感も色合いも良くなります。まな板の上でオクラを並べて塩をふります。それから手のひらで優しく転がして板ずりしてください。塩は洗い落とさず、そのまま茹でればOK。アク抜きもできて美味しくなりますよ。写真のようにヘタの角を取り除けば、頭部分まで丸ごと食べられます。出典:ブロッコリーは、茎の部分に切り込みを入れて、手でさくようにして房を分けます。すると、緑の部分がボロボロとこぼれることなく、キレイにカットできるのです。ムラなく火が通るように、房はできるだけ同じ大きさに揃えましょう。出典:ビタミンが多く含まれているという茎も、捨ててしまわないで!茎は、根元の硬い部分は取り除き、それ以外は少しずつ削ぐように厚めに表面をカットしていきます。あとは、料理に合わせて短冊切りや、さいの目切りに。出典:ほうれん草は根元を十字にカットすると、土を落としやすく、火も通りやすくなります。ボウルに入れた水に束ごと根元をつけて洗いましょう。出典:水を入れ替えて、根元の次は葉を洗います。この後、ほうれん草だけを茹でる場合、カットするのは茹であがった後がベスト。根元に残った土が茹でている間に出てくることがあるので、茹で上がったら一気にザルにあげるのではなく、一株ずつ湯の中で土を振り落とすように少し揺らしてから取り出しましょう。作り置き・常備菜レシピサイト『つくおき』さやえんどう出典:絹さやの筋を取るためには、豆が寄っている方向にヘタを折ります。そのまま軽く下に引っ張ればスッと筋が取れます。次に上下を逆さにして反対側の筋を取れば下処理完了。週末の作り置きレシピ出典:絹さやよりも筋が太いスナップエンドウは、両サイドともヘタ部分から筋を引っ張るとキレイに取り除けます。スナップえんどうの下ごしらえ(筋とり/ゆで方/ゆで時間など):白ごはん.comゴーヤ出典:ゴーヤはワタを取ってカットしてから、塩もみをして5~10分ほど置いておきます。これで苦味が和らぎ、食べやすくなります。塩は、ゴーヤ1本に対して小さじ1杯程度が目安です。ゴーヤの苦味の取り方と下処理/下ごしらえ:白ごはん.comピーマン出典:ピーマンは、縦半分にカットした後、ヘタ部分をつまんで手前に引っ張るとタネとヘタが取れます。それでも残ってしまうタネや白いワタは丁寧に手で取り除きましょう。ヘタ側をざっくり丸ごと切り落としてしまうと、せっかくの栄養が詰まった部分をムダにすることになります。面倒でも最小限のヘタだけ取るようにしたいところです。出典:春菊の細かなギザギザ葉っぱの裏には、土や虫がまだついていることも。調理の前にはしっかり洗っておきましょう。水を入れたボウルに春菊を5分ほど浸し、ボウルの中で少し振るようにして洗います。その後、今度は流水で表面の汚れを落としてください。春菊のゆで方/ゆで時間などの下ごしらえ:白ごはん.comごぼう出典:ごぼうは泥を水で洗った後、包丁の裏側でこすっていきます。皮を削りすぎると風味が無くなってしまうので、軽く表面を落とすくらいで止めるのがポイント。ごぼうのささがきとアク抜きのやり方:白ごはん.comれんこん出典:レンコンは空気に触れると変色してしまうので、皮を向いたらすぐに酢水や水に浸けてアク抜きをしましょう。5~10分ほど浸けておくだけで、仕上がりのシャキシャキ感がアップしますよ。煮物に使う場合は水でOK。サラダやきんぴら用には酢水がおすすめ。酢は水1リットルに対して大さじ1杯程度の分量を加えます。