[edit]黄身ばかりがもてはやされることに、日頃から不満を持っている。卵社会に於いてまでこんな格差社会があるという事実を見逃せないのだ。たしかに、彼ら(白身)にも反省点はある。たまごかけごはんにおける、白身の脱走、、、連帯感の強さから、グルになってダラリん♪と、ご飯の脇から滑り落ち、取り返しのつかないことをしでかしたり、、、たまには一緒に、、、優しい気持ちで全卵を使ったスパゲティ・カルボナーラがひどくまずかったり、、、シロミにも”落ち度”があることは否めない。付け合わせではないメインディッシュになりうる一品。そんなレシピをもとめてもとめて、、、やっと見つけたのは、さすがの”中華料理”、、、その名を賽螃蟹(サイバンシェ)と言う。賽螃蟹とは卵白を油で揚げてから茹でて油抜きして、カニ肉に見立てた料理で、黄身は蟹味噌や卵もどきとしてトッピング。黒酢やカニ酢でたべるとまさにカニのほぐし身をたべているようだ。白身部分ガス台に揚げ物用鍋と茹で用なべを同時にセットする、それぞれ、湯をわかし、油(120度ぐらいの低温)を温めておく。白身部分の材料を全部よおく混ぜ合わせ、120度の油に静かに投入はじめは底に沈んだままどうなる事かと思うが、そのうち浮いてくる完全にへばりついている場合は箸でつついてはがすと浮いてくる。フワふわっと全体が揚がったら、ザルにあげて油を切り、となりの熱湯の鍋に入れて茹でて油抜きをする。材料を混ぜ合わせ、レンジでチン!ポロポロ状態にしてすりつぶす。白身の上に、黄身のそぼろをパラパラすれば完成!黒酢1にめんつゆ1を足してつけダレとする。家庭で楽しむ分には失敗も少ないレシピのようだ。ちなみに多少簡略化したレシピであることを付け加えておく。”賽螃蟹(サイバンシェ)”というところだ。賽螃蟹の後ろにいるのはワタリガニ。安価でオイシイ蟹だが身が少ないのが欠点。賽螃蟹(サイパンシェ)と一緒にたべるとたくさん味わった気になる。|プロフィールAuthor:siwatch(志和達彦)FC2ブログへようこそ!男視点の日常料理レシピ集。健康も考えた簡単料理ですポチッと押していただけると嬉しいです。http://flaw.blog80.fc2.com。