旬の美味しさそのまま!横浜野菜のバーニャカウダおはようございます。先日の料理教室で作った、バーニャカウダをご紹介します。その前日に仕入れた野菜が新鮮で、カラフルで、とーってもおいしく!目でも舌でも楽しめる料理でした。バーニャカウダの決め手はソースですね。基本は、アンチョビを、にんにく、そしてオリーブオイル。作り手によって、様々な配合、作り方がいろいろありますが、私quericoが作るバーニャカウダソースをご紹介します。私はたいてい、生クリームを加えて、クリーミーなタイプのソースにします。この日は生クリームが苦手な生徒さんがいたので、生クリームなし、も作りました。アンチョビの味を楽しむシンプルなものも、マイルドな塩加減のクリーミーなものも、どっちも、美味しかったです。1.にんにくは水から茹でて柔らかくし、柔らかくなったらお湯を捨て、さらに牛乳で茹でて臭みをとる。柔らかくなったら牛乳を捨てて取り出し、包丁でたたいて潰す。2.アンチョビをみじん切りしてさらにたたき、ペースト状にする。小鍋にオリーブオイルと刻んだアンチョビ沸騰させる。にんにく、コショウを入れてよく混ぜる。3.生クリームを少しずつ混ぜながら加え、沸騰直前で火を止める。4.皿に野菜を盛り、器に温かいソースを注ぐ。こちらは、生クリームを加える前。沸いて、にんにくのいい~香りです。querico流の裏ワザ?は、アンチョビとにんにくをたたくときに、使い終わった牛乳パックの裏を使います。大量に作るときは、フードプロセッサを使うと便利です。茹でたにんにく、アンチョビをフープロに入れてオリーブオイルを加えてのばしながら撹拌していきます。生クリームを加えるのは、それを鍋に移したあとです。さあ、出来上がったら、ソースがあったかいうちに食べましょう。バーニャカウダはイタリアのピエモンテ州の料理だそうです。ピエモンテ語で「ホット・ソース」という意味らしいです。(ウィキベデリア調べによる)レストランにいくと、バーニャカウダソースは蝋燭などでぽかぽかと温めながら、野菜をつけて食べますね。私は、バーニャカウダを日本で食べるなら、冬が美味しいと思っています。冬野菜のほうがバーニャカウダソースに合うから。ブロッコリーやカリフラワー、かぶなど歯ごたえのいい冬野菜や、冷たい風にあたってぎゅっと甘さを増した小松菜やクレソン、キャベツなどの葉物野菜も、美味しいですね。この日に用意した、横浜の野菜も絶品でした!ブロッコリー、カリフラワー、カラー人参、レッドマスタード、紫キャベツ、金時長かぶ。どれも歯ごたえがよく、野菜の甘みもバツグン!!こちらの野菜を作ったのは保土ヶ谷区の田澤農園さんでした。いつもありがとうございます。ホットなソースで旬の野菜を味わう、冬ならではの楽しみかた。あ、もちろん、四季を通じて、旬の野菜を楽しめますけどね。みなさんのおうちでもいかがですか?Tweetスポンサーサイト陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。|プロフィールAuthor:querico食はアジアにあり。音楽、ダンス、人生はラテンにあり。港と焼売の横浜で育ち、そして北はメキシコから南はチリパタゴニアまで、ラテンの国をほうぼう歩きました。大好きなのはサルサとアシェとセルベッサと、、、そんなラテンライフを愛するワタシが、ママになって生活が180度逆転!野菜ソムリエ&ラテンなフードコーディネーターのquericoが、日々の食卓ときまぐれラテン料理をお届けします。現在『おうちで作れるラテン料理教室』を開催。メキシコ料理やペルー料理の魅力、そしてよこはま野菜の美味しさをお伝えします。rico!おうちで作れる楽しいラテン料理をご覧ください。最新記事ザ・夏野菜!ナスのドライカレーと横須賀野菜づくしの食卓。(08/04)カレー風味も美味しいよ。(01/16)簡単&しっとり!鶏ムネ肉のピカタ。(09/08)querico:夏の簡単ランチに。(08/19)ぼんじょるの:夏の簡単ランチに。(03/30)まとめwoネタ速suru:まとめteみた.【濃いめのソースで。ソテーおうちで作れるラテン料理教室ラテン料理教室を開催しています。詳しくはホームページをご覧ください。レシピブログレシピブログに参加しています。気に入っていただけたら、ワンクリックお願いします。webdesign-maf。