パウンドケーキはやはりぱさぱさする時ことが多いです。私は漬け込んだフルーツを入れます。焼き上がり直前にその洋酒をたっぷりしみ込ませ(アルコールをとばす)、杏ジャム(水で少しのばして)を塗ります。するとしっとりになります。12:35同じ配合でも、作り方によって、焼き上がりは、結構違ってきますよ。主さんの場合、全卵すり込み方法だったのでしょう。バターと砂糖をすりあわせた後、といだ全卵を最初の生地に入れていく時、事前に、小麦粉を大さじ1か2、入れてからの方が分離しにくくなりますよ。全卵は、大さじ1強ぐらいずつ入れていって、そのつど混ぜる。生地を分離させないようにして、卵を全部入れ終えたら、後は、生地を練らないように、小麦粉とフルーツ等をいれてさっくり混ぜ合わせて焼けば、うまくいくはずですけどね。荒熱をとった後、アルミホイルでピッチリ包んで、1日2日置くと、生地が馴染んで、一層おいしくなりますよ。生地を乾燥させないように、包んでおくという、この作業も大きなポイントになります。私も、先日、洋酒漬けの巨峰を使って、パウンドケーキを焼きました。楽だから、いつも、全卵すり込み法で焼いています。してて、おいしかったですよ。19:49私は、パウンドケーキが大好きでよく作りますよ。作り始めた時は、硬いケーキが出来たり、そうかと思ったらしっとりふっくらと焼きあがったり。今では、きちんとしっとりふっくらと焼き上げる事ができるようになりました。バターですが、砂糖と混ぜ合わせるときには、ふわふわのバタークリームを作るつもりで混ぜます。ここでしっかりとバターに空気を含ませて置かないと、ふわふわのケーキが出来ないのです。卵を混ぜるときも同じです。あと、小麦粉を混ぜるときは混ぜすぎない。ここはさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎると、どっしりと固いケーキになってしまいます。2:13シフォンとは違うので多少がっちり、ぎっちりな気がします。私は絶対に卵は別立てします。卵白をフワフワにしてサックリ何度かに分けて入れます。具もリキュールに1週間くらいつけたドライフルーツとか入れてます。ナッツのみだと、パサつくかもしれないです。簡単に作れるのがパウンドケーキのよさだと思うので色々ためしてみてはいかがでしょう。ユーザーID:トピ主です。14:06たくさんの書き込みに驚きました...。ご意見の数々、大変参考になります。ありがとうございました!今日は軽いものをパクリと食べたかったのでマドレーヌを焼きましたが、皆様のご意見を参考に研究&再挑戦します!今思い出してみるとバターとたまごが分離していたような気もします...。ネットや他の本で見てみると状態があきらかに違かった気が...。私の持っている本のレシピではバターと砂糖が少なめで、小麦粉の量が一番多かったです。プレーンをマスターしたらプラムなども入れてみるつもりです。孫を手放す勇気、背中を押してください気になるで賞なぜ人はパン屋でトングを持つとカチカチするのか(駄)令和らしいで賞AIにはできない職業(駄)ほっこり賞おばあちゃんってなんで私がいつも腹ペコだと思ってるの?エール賞19歳、余命宣告されました。