シェフ率いるデンマークのレストラン「Noma」。2016年にアナウンスした閉店以降、日本やオーストラリア、メキシコなどを巡り、期間限定でオープンしてきたNomaが今年ついに、コペンハーゲンに戻ってきた。新生Nomaは、3つのシーズンに分け、その時の旬の食材のみを使った料理を提供するスタイルに転換。そのため、内容は3シーズンとも劇的に変化することになる。今が旬の北欧の海のシーフードを使ったメニューでオープニングを飾る。初夏から初秋にかけて提供する野菜のシーズンはベジタリアンやヴィーガンにぴったり。野菜はNomaの自家菜園で採れたものを使用。初秋から1月頃までは、猟や森のシーズン。Nomaが肉を主役にして提供するのはこのシーズンのみ。ベリーやナッツ、キノコ、ハーブといった森の恵みとともに、動物にも敬意を払いながら料理を提供するという。旧Nomaの場所から約1.6キロメートル。店内は40席で、水曜から土曜まで営業。ランチタイムとディナータイムが楽しめる。旧Nomaと比較すると、週5日営業だったのが4日へ変更。価格も2000から2250デンマーク・クローネ(一人当たり、料理のみ)へと値上がりしたことも発表。学生は学生証提示で一人当たり1000デンマーク・クローネ(ジュース又はワイン込み)の特別価格で提供されるという。8名以上16名以下で利用できる個室もある。訪れた人にしか味わえないバージョンアップしたNomaの世界。今後の動きにも目が離せない。今の冬場のシーズンは海鮮料理がメインのようで、画像のように貝類もふんだんに使われているようです。シースネイルって、あの海の近くにいる尖がった殻のでっかいカタツムリですよね。南の島にいるイメージでしたが、フェロー諸島にもいるんですねー。意外な食材とお花を合わせるところがNomaらしい。ベジタリアンやヴィーガンの方は野菜シーズン、魚介類のアレルギーのある方は海鮮シーズン以外の2つをチョイスしたりと、自分の趣向や食生活に合わせて選ぶことができますね。値上がりしたようですが、「Nomaの強みは働いているスタッフ。※次週と次々週の北欧ニュースはお休みです。