011-590-1290花ズッキーニ(ゼファー)*2本ファットリアビオのリコッタフレスカンドゥイヤリエピーノ(詰め物)をつくります。ボールにリコッタチーズとンドゥイヤを合わせますゴムベラなどで均一に混ぜ、花ズッキーニの中の芯を取り除き、そこにリコッタクリームをつめる。180°C位の油で小麦粉と水で溶いた衣にくぐらせてから揚げます。揚がったらズッキーニクリームソースを置き、バジル、ドライトマトペースト添えたお皿に盛り付けて完成です。香ばしい香りがたっていれば、オーブンから出し、ほどよい大きさにカットしてお皿にうつし、その上からマンダリンオイルで仕上げます。フライパンに軽くオイルをひき、巻いた豚肉を置きます。ダイスにカットしたリコッタサラータアフミカートとサラミピカンテもちらして、全体に香草パン粉をふりかけ、200°Cのオーブンで7~8分焼きます。端から巻き込み、巻き終わりを楊枝などで止める。豚モモ肉をスライスして肉叩きで均一に伸ばす。のばした豚肉にスライスしたカチョカバッロと、サラミピカンテ、玉ねぎを順番にのせ、軽く香草パン粉をふりかける。いい色に揚がりましたね。揚げたてのクレスペッレの脇にトマトサラダを添えて完成です。170°C位の油でキツネ色になるまでゆっくりまわりをカリッと揚げます。その間に赤玉葱のアグロドルチェとトマトトバジル、オレガノをボールであえて、オリーブオイルと塩で調味する。したやわらかい生地になるので、手にオリーブオイルをまとい、ンドゥイヤを包み込むように生地でおおいます。ピッツァ生地とマッシュポテトを合わせやわらかく練りこむ。