発酵ものitomoko大人の乳酸菌飲料を日本の麦麹で仕込むツイートシェアはてブ送るPocket今年も、大人の乳酸菌飲料の講座に参加してきました。毎年、韓国から麹とともにやってくる人と一緒に仕込んでいました。それはそれで、たいへん美味しくいただいていましたが、あの麹がないと作れないもので、再現性がなく毎年のほんの楽しみとなっていました。今年は、なんと日本の麦麹で仕込む方法を伝授してもらいました。麦麹からエキスを抽出する発酵させるまかないで試飲する麦麹からエキスを抽出する日本の麦麹を使っても、作る過程は同じ。材料の配合は、微妙に違いますが、麦麹から水にエキスを抽出する過程は同じですね。材料を混ぜて、元種を作るところまでが、今日の作業です。発酵させる自宅に帰り、元種を大きめの容器に移し替え、しばらくこのまま発酵させます。出来栄えはどうなることやら??まかないで試飲する出来上がりのものを試飲させてもらいました。乳酸菌発酵した酸っぱさと、ほのかな炭酸を感じることができました。これに合うのは、やっぱり焼肉♪ということで、枸杞塩麹に漬けて焼いたお肉と、先生の作ったオイキムチと、白菜キムチと一緒にいただきました。キムチ、美味しかったなぁ。発酵菌活麦麹この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。【野菜の会】桃名人堀河さんの桃のコースをいただく夏のカレーは材料にひと工夫して巡りよくするのがポイントRECOMMENDこちらの記事も人気です。伝統発酵醸師®(でんとうはっこうかもし)の伊藤朋子(いとうともこ)です。自分で醸す楽しみを共有する発酵食品をつくるワークショップを開催しています。