31もとアライこと、キシユミ。キシノウエンのブログです。信州に移住して、いろいろなお野菜を作っています。午後更新)ただいま冬休み中です。重曹を少し加えて煮る...ジャケットの襟の黄ばみを、自分で落としてみる。昔はよく角煮とか...奈良漬けの残った粕(二番粕)で、魚を粕漬けに。>>>■ゆきちからでベーグル(酒粕酵母)ゆきちから、本当に皮がサクッと軽くなるなぁ。山食のときも思ったけど、イースト並みの軽さかも。ベーグル特有の、むぎゅっとした食感はなくて好み。その分ツヤも控えめだけど。甘みとか、旨みも、いつもよりなくて、寂しい。チョコチップ、多すぎてびっくりされるかな。食べてみたら、私にはちょうどいいくらい。今回は、表面にも出すぎず、上手に巻き込めた。パン酒粕酵母でクロワッサンとおさつデニッシュ年に一度か二度のことだし、この際、バターケチるのはやめようかと。大地バターをごっそり使う気になれず、このために、スーパーでよつばを買ってくる。(有塩でこの量使うと、さすがにしょっぱい)今回は、本生地にもバターを5%ほど。生地を冷やし固めて作業したいわけで、やっぱ、なたね油より固形油脂に頼るべきかと。卵は配合せず、三つ折りは2回だけ。一次でしっかり膨らませてから冷蔵へ。今回は、15分でちゃんと焼き色つく。多少重たさはあるけど、いままでより、はるかにクロワッサンっぽい。チーズクラッカーみたいな濃厚な味で、ザクザクおいしい。次回(来年)は、三つ折り3回にしてみよう。冷凍していた栗きんとんの出番。解凍したきんとんを挟んで、5cmくらいにカットしてホイロ。甘さもちょうどよくて、とてもおいしい。(酒粕酵母)久々に、普通のオーバーナイトの山食。中種法と同じくらいボリュームが出るのではないかと。ゆきちからは、扱いやすいような気がする。粉もサラサラだし、タンパク量はいつものより多めなのかも。焼きたては、バナナを思わせる甘い香り。これはキタノカオリで感じたような。断面は、ほんのり酒粕の甘い香り。