河野式コーヒーサイフォン10過抽出と未抽出(抽出不足)前回までに、サイフォンの抽出過程で大切な撹拌。撹拌の役割...撹拌しすぎても...撹拌不足でも...美味しい珈琲を得るにはいいポイントがあるようです。今回は、極端に撹拌をし続けた場合と、撹拌をするのを忘れた場合の2種類で、同じ珈琲がどうなるか検証しました。撹拌検証1ずっと撹拌するいつものようにサイフォンコーヒーを淹れます。粉をセットしたロートを差し込みます。いつものように液体が上がってきました。ロート内に湯が上がったら、粉と湯をほぐすように撹拌します。泡と粉とコーヒーの3層まぜまぜ。時間が経過するごとに、泡がへり、白っぽくなってきました。上から見るとこのような状態。黒っぽく濁ったようにも見えます。