グリーンコープ生協くまもと-取り組み報告グリーンコープ生協くまもとの活動の様子をお届けしています。レンネット実験とホエーたんぱく残存テストを行いました。●レンネット実験・・・カルシウムイオンが、変性しているかいないかを調べます。�生乳、ノンホモ、市販の牛乳を38度まで温めます。�牛乳に試薬を入れます。�市販の牛乳は液体のままですが、生乳とノンホモはプルプルに固まりました。ノンホモには、カルシウムイオンが生乳に近い形で残っていることが分かります。●ホエーたんぱく残存テスト・・・ホエーたんぱく質がどの程度残っているかを調べます。�生乳、ノンホモ、市販の牛乳に試薬を加え、ろ過します。�ろ液を95°Cのお湯で温めます。�左からノンホモ、市販の牛乳、生乳。ノンホモと生乳は白濁しました。白くなる程、ホエーたんぱく質が熱で変性せずに残っていることになります。産直びん牛乳は、生乳に近い栄養たっぷりの牛乳であることが確認できました。よる「モッツァレラチーズを手作りしましょう。