くせがなく調理しやすい食材です。れんこんをそのまま活かした料理はもちろんのこと、ケーキや麺にも応用できるなど、たいへん便利な食材です。れんこんの実も食べれます生のままで、包皮をむくと中に実があります。中の実はほのかに甘みがあります。実の他に、おこわを包むなどして葉も使われています。れんこんを料理する時、色が変わらないようにする方法は?れんこんは時間が経つにつれて、空気に触れると黒ずみます。従って皮をむいたらすぐに水にさらしてください。水に少量の酢を加えると、より白くきれいになります。(目安は水1カップに酢大さじ1の割合)当社もクエン酸を加えて色どめしています。茹でる時にも、酢を少量加えると、白くきれいに茹であがります。コツは「フタをしないで煮ること」です。加熱を控えめにすることが、サクサクした歯ざわりに仕上がります。