買ったナツメとナツメヤシというドライフルーツからお抹茶入れの棗まで寄り道をしてしまいましたが、また麻布十番に戻ってみましょう。その道をもう少し右の麻布十番駅に近づいた場所にあるのが今日、御紹介する「麻布珈琲」(L)です。地図を御覧になっても、麻布十番駅の近くということがわかるでしょ?麻布十番駅の4番出口を出るとすぐそこという感じ。「麻布珈琲」は(L)コーヒーショップがいっぱい!麻布十番駅からこのあたりにかけてはコーヒーショップがひしめいているところです。「カフェドクリエ」があり、フレッシュジュースをその場で作ってくれる「ヒメルフレッシュジュース」などもあってどのお店に入ろうかと迷ってしまうほど。実はりそな銀行隣りの「タリーズコーヒー・りそな店」の他に、同じ麻布商店街をもう少し左(六本木)の方に行ったところに「タリーズコーヒー・麻布十番店」というお店がありました。こちらはりそな店が、麻布通りに面して少々うるさいのに対して、ぽこっと麻布十番の街中に埋もれた(?)如く、いい感じに落ち着いたお店だったのですが、残念なことに9月25日で閉店。りそな店より麻布十番店の「タリーズコーヒー」の方が、はるかに人気があったようにも思うのですが、残念ですね。近くのスーパーマーケット「ピーコック」もなくなってしまったようですし。人と話す場所を探している時に相手の方が「せっかく麻布に来たのだから...」と言って決めたお店が「麻布珈琲」でした。「このお店、今年の4月にオープンしたばかりなんですよ」と私。TEA)というお店が10年近く前にできて結構、人気もあったようでした。「クーツ・グリンティー」の前となるとこれが覚えていないのです。「クーツ・グリーンティー」がモダンな感じのお店だったのに対して、「麻布珈琲」はコーヒーショップでもカフェでもなくもう少しシックな「珈琲店」という雰囲気のお店。BISCUIT))」がついてくるのが嬉しいです。お店に行ったときは知らなかったのですがコーヒーは2杯目から半額になるそうでたくさん飲みたい私にはこちらもかなり嬉しい。その「麻布珈琲」なのですが、サイトを探してみたのですが見つかりませんでした。こちらのお店は4月15日にオープンしているのですが。いうお店もできたようです。85席)写真を見る限りでは、食器が同じですし、メニューも似ているので完全に同じ系列のお店だと思われます。「麻布珈琲」のロゴ「麻布珈琲」本店が大阪に?とはいえ麻布と恵比寿に突如(と私が思っているだけですが)現れた「麻布珈琲」のサイトがどこにも見当たらないのも不思議ですよね。ものを発見しました、が場所が大阪。「本店」がいかにもなのですが、ロゴとお店の雰囲気、器が違いますので違う系列でしょう。気を取り直して、さあここ(「麻布珈琲」・L)まできたら、もう目の前は古川の一の橋(地図の右側)です。このあたりで古川に架かる橋のうち、このブログでは最後の御紹介となった「一の橋」に戻りましょう。INC.)」ということが変わりました。代表取締役社長(CEO)は米屋熊二さん。マルデナポリ」というお店を東京を中心に10店舗ほど展開していて、珈琲店は「麻布珈琲」が1号店、恵比寿が2号店とのこと。意味は「ナポリの海辺、浜辺」からきています。NAPOLI)」にしたのだとか。「MARE-DI」が「MAR-DE」。「E」をとって、「DI」を「DE」に替えたというわけです。わかりやすいというか、余計ややこしいというか、おじさんギャグというか......、ちょっとコメントに窮しますが、とにかく『まるでナポリのような会社が』作ったということでした。ようこそ!ナツメの実の形に似ているから棗(なつめ)ナツメの実に形が似ていることから名づけられた棗(なつめ)。これは茶道でお茶を点てる時にお抹茶を入れるための器です。薄茶(うすちゃ)では、半分の茶杓1杯半ほどでお茶を点てます。略式と位置づけています。薄茶(うすちゃ)用の抹茶入れである棗(なつめ)は、木で出来た漆塗りの蓋つきの容器ですが濃茶(こいちゃ)の抹茶を入れる容器は陶器でできた茶入れが使われます。こちらがその茶入れで、瀬戸焼(せとやき)のもの(各務周海作の『黄瀬戸の茶入れ』)。茶入れの蓋は象牙で出来ています。愛知県瀬戸市とその周辺で生産される陶磁器の総称をいい、日本六古窯の一つでもあります。私たちは普段、和食器のことを何気なく「セトモノ」と呼んでいますが、これは考えてみれば「瀬戸の物」ということであり、それほど瀬戸焼は私たちの日常に深く結びついているということなのですね。瀬戸で焼き物が作られ始めたのは古墳時代ですが、中世期に釉薬(ゆうやく)をかけた陶器を作っていたのは瀬戸だけだったとか。右の袋物は茶入れを納める「仕覆(しふく)」です。仕覆(しふく)は、中国で織られた名物裂(めいぶつぎれ)と呼ばれるもので、このパターンの名前は「荒磯緞子(あらいそどんす)。私は「荒磯」と書いて「ありそ」と読むと習いましたが「ありそ」でも「あらいそ」でもどちらでもよいようです。いえ「あらいそ」と書かれているものが圧倒的に多いですね、驚きました。描かれているお魚も、ずっ〜と勝手にめでたい鯛だと思い込んでいたのですが、こちらも違って淡水魚だそう。う〜っ、思い込みってコワいですね。根来塗(ねごろぬり)私は陶磁器も好きですが、漆器もこよなく愛していますので、濃茶(こいちゃ)のお茶入れよりも、薄茶(うすちゃ)の棗(なつめ)の方により心を惹かれます。この写真の棗(なつめ)は、京都の骨董品屋さんで買った、根来塗(ねごろぬり)の棗(なつめ)です。棗(なつめ)を置いているお盆も同じく骨董の根来塗(ねごろぬり)。一時期、私は根来塗(ねごろぬり)を集めていたことがあり、茶托や椿皿、鉢等がありましたが小さな家に越すために、ほとんどを処分してしまい現在手元にあるのはこの2つだけです。朱の下に黒い色が見えるのは、何故?さて今日の「『本物』『ニセモノ』」は、この根来塗(ねごろぬり)に関することではありますが製品自体が本物か否かではありません。御覧のように、根来塗(ねごろぬり)は表面が朱色ですが、ところどころに下に塗ってある黒漆の色も見えるのが特徴なのですが、この模様が出る理由について、どの説が本当なのかということです。(正応元)年まで遡ります。ある時、製造工程のミスから朱色の下に塗ってある黒い色が見えてしまうものが出来てしまいました。これは本来は失敗作であるはずですが、この怪我の功名ともいえる独特の模様が美しいと喜ばれたためそれ以降はあえてこのような色加減の塗物を作り根来塗(ねごろぬり)と呼ばれるようになります。その後、この根来塗(ねごろぬり)の発祥の地は1586(天正13)年の、豊臣秀吉の根来攻めにより一山灰燼に帰してしまいました。根来塗の職人たちは和歌山の海南黒江や輪島、薩摩へと行き、根来塗の技法を伝えたことから、根来塗が近代漆器のルーツともいわれるようになったのです。お盆は輪島塗(杯は忘れました)使っているうちに黒が出る?この根来塗(ねごろぬり)独特の色の出方に関して根来塗の物は使っているうちに、下に塗ってある黒い色が出てくる、と教えてもらった私は優に十年以上はそう思い込んでいました。今調べてみましたら、和歌山県のホームページにはそれについてこのように記されています。「長の歳月使い込まれれば、上塗りの朱が擦れ、下地*の黒漆が浮き上がり、趣ある抽象模様が描き出される*根来塗は、『用の美』で全国に名の知れた漆器だ。*古美術の世界では、根来といえば高値がつき、*国内はもとより欧米の好事家にも人気だという。(「世界に誇る近代漆器のルーツ『根来塗』」)「そんなことはない!」ところが、私がこの根来塗の棗(なつめ)を手に入れた京都のお店だったか、あるいは別のお店だったかは忘れてしまいましたがそのお店の御主人は言ったのです。「そんなことは絶対にない!いくら使ったって、下の色が出てくるようなことはない」と。京都の言葉でしたのでこれは意訳ですが。いわれてみれば、確かにそうですよね。十年、二十年と使っても、上に塗られた朱色が剥げて。黒い色が出てきたというような経験は皆無でしたから。購入した時点でアンティークだった(100年か200年か忘れてしまいましたが)根来塗(ねごろぬり)のものを、それから30年以上使用していますが下の黒漆が出ている様子は全くありません。どちらが本当?和歌山県工業技術センター漆器研究開発室の研究員や、根来塗の作り手に取材をした記事で間違いを書くとはとても思えません。いえ、少なくとも私の実感では「上塗りの朱が擦れ、下地の黒漆が浮き上がり」ということはありませんでしたし、またそのようなこと書いてある書物もあります。したら「長い年月使い込まれ」の「長い年月」というのは、100年以上の長さを指していて、数十年単位では黒い色が出るというようなことはないのかもしれませんが。私の扱いが悪いことは棚に上げることを許して頂ければ、写真のお盆の方は、黒い色が出る以前に、塗り自体が乾燥で亀裂を起こしたような状態にはなってきています。ようこそ!今日が本当のナツメ前回「ナツメ」を御紹介するつもりで「ナツメヤシ」を買ってしまった私は、両者が別のものだということを知りませんでした。今日こそ、ホントの「ナツメ」の御紹介です。「ナツメヤシ」はヤシ科ナツメヤシ属の木でしたが「ナツメ」はクロウメモドキ科ナツメ属で落葉広葉樹。」、あるいは「Chinese-date(チャイニーズデーツ)」といいますので、英語でも、中国のデーツ(ナツメヤシ)という名前なのですね。クロウメモドキところでナツメヤシのヤシ科、というのはわかりますが、「ナツメ」のクロウメモドキ科クロウメモドキってどんな木でしょう?、と調べてみましたら、なんと毒草だとか。毒のある部分は「全草」と「果実」とありますから......、結局、全部ですやん。毒の成分はアンスロン(Anthrone)というそうで、症状は嘔吐。いや〜、コワイですね、山の中で見つけたら私など「あっ、グミだ!」とか言って食べてしまいそう。ちなみに「クロウメモドキ」を漢字で書くと「黒梅擬」、黒い実は「そりし(鼠李子)」といって漢方で使うそうです。薬と毒は紙一重ですから。それにしても「黒梅擬」という字面といい「そりし」という音といい、なんやら全てがコワイ雰囲気を漂わせていますね。「紅棗(こうそう)」「黒棗(こくそう)」。漢字では「棗」ですが、名前の由来は夏に新芽が出るから「夏芽」、あるいは夏に実が成る「夏実」が変化したものともいわれます。一つ、「抹茶入れの棗に果実の形が似ているから」と書いてあるものもありましたが、これは反対ですよね。「ナツメの果実に形が似ているので棗と名づけた」が正しいと思います。「ナツメ」は日本全国で栽培されていますが原産地は南ヨーロッパかアジア西南部といわれ中国にも自生しています。紀元前8000年頃の中国の遺跡にも、ナツメ栽培の痕跡が見られ、現在の新疆ウイグル自治区あたりでは古代から貴重な食料、栄養源として重宝されていたようです。棗(ナツメ)、栗(クリ)の5つを「五果」として五臓を養う働きがあるとされていました。アンズ(杏)「ナツメ」がいつ日本へ伝来したかはわからないそうですが、7世紀後半から8世紀後半の和歌集である『万葉集』に「ナツメ」を詠んだものがありますので奈良時代以前には既に伝来していたと考えられます。『延喜式(えんぎしき)』(927年)にも、乾棗(ほしなつめ)や大棗(たいそう)という名前が出ていることからわかるようにすでに生薬としても使われていました。「ナツメ」は低木から、10メートルほどになる木まであり、5月から7月にかけて淡い黄色の小さな花を葉の脇に数個ずつつけ、8月中旬頃から10月あたりで収穫。果実は楕円形で2センチから4センチほど。最初は淡い緑色をしていますが熟すにしたがって暗い赤になります。生でも食べると、サクサクとしたリンゴかナシのような食感で、ほんのりとした酸味とともに甘みがあるそう。その感じは、ドライフルーツになってもうっすらと感じられました。漢方薬では大棗(タイソウ)今回ネットで購入した「ナツメ」は、お砂糖が加えてあるものですが、漢方薬で使われる干しナツメにはお砂糖は使われていません。中国や韓国では古くから、干しナツメの効果が発見されて、大棗(タイソウ)と呼ばれる漢方薬として薬膳料理に使われています。サムゲタンにも入っている大棗(タイソウ)は4、5日天日干しにして表面にシワが入ったら15〜20分ほど蒸し、その後、再び天日干しを数日して乾燥したら出来上がり。漢方薬などというと作り方が大変なのかと思いましたが意外と簡単に作れるようですね。して干したナツメは、生よりも甘みが強くなるということです。漢方でない方の「ナツメ」中国産プルーンよりすごい?鉄分といいますとプルーンが有名ですが100グラム当たりの含有量を見ると、プルーンが1.0ミリグラムであるのに対して、乾燥ナツメは1.5ミリグラムとかなり多く含まれています。ナツメに含まれる葉酸は「増血のビタミン」と呼ばれる水溶性ビタミンの一種でビタミンB12とともに赤血球を作ります。葉酸はプルーンが3μg(100グラム当たり)レーズンには9μg含まれていますがナツメは140μgと桁違いに多く含まれています。炎症を起こした場所に発生する過剰な活性酸素を除去するサポニンなどの抗酸化物質、パントテン酸(水溶性ビタミンの一種で、ビタミンB5とも呼ばれる)も多く含みます。パントテン酸は副腎皮質ホルモンの合成を助け、不足するとアトピーや、喘息、花粉症、アレルギー性鼻炎などの症状の原因ともいわれます。パントテン酸は食品から摂取する以外には、腸内細菌でも合成されるものですが、腸内フローラが乱れていたり、アルコールやコーヒーをよく飲む人は、不足がちですのでナツメを意識してとるといいですね。まるり、コーヒーもよく飲むので、ナツメを食べます!)アルコールやコーヒーを飲む人にもナツメはおすすめ睡眠誘導、副作用の緩和その他、オレアミド(オレイン酸アミド)という睡眠を誘導すると考えられている成分も含まれているそうですので、不眠症や精神安定にもよい影響を与えそうです。漢方の考え方としては、ナツメと生姜と組み合わせることにより、副作用の緩和にも効果を発揮するそうです。中国に古くから伝えでは、中高年女性の様々な悩みを和らげる和漢としてナツメ、生姜、桂皮(シナモン)があります。ナツメは「ナツメを1日に3粒食べると若々しくいられる」という言葉も中国にはあり楊貴妃も欠かさず食べていたとか。