小さいのも大きいのも、どんな種類の馬も好きだ。今度はポニーを買おうと思っているんだが、そんなことをしてると、私自身がいつまでたっても死ねそうもないね」。モーリスは、2年前に店を閉めた。長年料理と馬の世話を手伝ってくれた片腕のギョームが、ここを辞めてオーヴェルニュの祖母の家にレストランを開きたいと言ってきたから。「それで店を閉じる決心がついた。新しいチームを新たに作るなんてしたくなかった。テーブル、椅子、皿、グラス、冷蔵庫、オーブン。それは2つ目のオーベルジュ・ドゥ・ラ・ローブになるんだよ。私の店と同じ料理を作るんだ。素敵じゃないか」73歳のモーリスの言葉に、人生のヒントがある。「このような情熱をもてたことはとても幸せだ。情熱は人生に必要なものだ。多くの人は若い時は情熱を持っていても、仕事が忙しくなると失ってしまう。営みながら、執筆・コーディネイト・講演を行う。フェア」のコーディネイトもパートナーのダヴィッドと担当している。STORIES"に掲載されている記事・写真の無断転載を禁じます。