独立・開業こんにちは、食べある記隊山内です。第4、5回の会場は東京校。土日2日間にわたって専門講義となります。朝9時より朝礼開始です。入塾の心得を全員で唱和したら、宿題発表。お客ではなく店主としての視点で、先輩繁盛店を視察し、チェックシートにまとめる、鳥居塾おなじみの宿題です。毎週最低5店を巡るのが目標。宿題発表では、最も印象的、あるいは議論したいトピックスのあるお店を一店だけ選んで発表します。繁盛店創りに必要な視点、情報をレクチャーしていきます。休み時間を利用して、工場見学へ。大正6年創業ですから、今年で98年目。通路側からそーっと観察。毎日5万食、常時150種類以上の麺が製造、出荷されています。材料を撹拌するミキサーや製麺機から次々と切り出される麺の動きなどを見ることができましたよ。つづいて飯塚講師によるリスクマネジメントの講義が。飯塚講師のほうから、インタビューするひとこまも。中村さんは、スポーツジム経営50年、飲食店経営20年。整体師の資格もお持ちとか。自身の過去の取り組みや失敗を率直に打ち明ける飯塚講師。開いた大切なお店を、末永く続けるために、リスクマネジメントの必要性と具体的な手だてを解説した1時間でした。午前中最後は、経営コンサルタント・古田基講師の「サービスと飲食業」の講義。海外の外食事情から、国内のフードビジネスの栄枯盛衰の歴史。飲食業において重視すべきサービスとは...と今回も熱いトークが炸裂!個人店では、お金がない、時間がない、人材がたりない...とできない理由を数えあげてしまいがち。足りない何かはアイデアでカバーしよう。あなたのお店、スタッフを観察すれば、思いがけない「宝」や「武器」が隠れていたことに気付くはず。20期生を鼓舞してくださいました。お昼は近隣の繁盛店の食べ歩きへ。タイプの違う2店へ出かけた様子。卒業制作でつくりたいタイプの商品を提供している繁盛店に出かけた方も。視察の結果は、すかさずチェックシートに整理していきます。午後最初の講義は、大久保一彦講師による集客の講義。新しいお客様を創るための媒体別手法を基本から裏技まで細やかに解説してくださいます。一度いらしたお客様をリピーターや、ひいき客に「進化」させる手法なども記憶のメカニズムと関連づけながらレクチャー。笑いの絶えない楽しい90分となりました。ラーメントレンドの歴史と今後の展望について講義していただきました。塾生たちの地元のらーめんの特徴や繁盛店、話題店を怒涛の勢いで紹介(^^)それぞれの地域で求められ、長く愛される味創り、店創りについてアドバイスしていただきました。講演後は山本さんの引率で都心の繁盛店、話題のお店への食べ歩きに出発です!<追記>2月22日(日)は、9時から第5回がスタート。小田講師による小麦と小麦粉の講義から。小麦、と一口に言っても、色々ありまして...銘柄、産地によって、色も形も○○や▼▼などの成分もかなり違ってくるんですよ(^^)薄力粉、強力粉、などおなじみの単語もでてきましたが、これまた奥が深くて...(@@;専門性の高い内容ながら、ベテラン揃いの20期生。熱心にうなずきながら、聞いていました。こだわりの麺、個性的な麺を追究したいときの手がかり、アプローチ法がこの講義からたくさんみつかったようですよ。鈴木純子@メディア戦略講師は、お店をお客様に知ってもらい、お店のブランドを確立するための各メディアの活用法を紹介。メディアに配布する「自分のお店」の情報を1枚の用紙に5分でまとめるワークショップまでありました。「店主となる自分自身の強み」に気付いた人も。午前中最後の講義は、(有)ソルブの林原琢磨講師による「立地調査と物件の選び方」。集客効率の良い物件の探し方の基本を解説してくださいました。昼食をかねて、近隣の繁盛店視察へ。鳥居塾長による麺の講義を受けました。中華麺の定義や材料といった基本情報からスープにあう麺選びのポイント、さらに大成食品(株)の麺創りの特徴や中国の麺事情まで...ベテラン製麺技能士でもある鳥居塾長がレクチャーしました。目指すリーダーの心得と接客術からスタッフ教育のポイントまで、詳細に語ってくださいました。皆、懸命にノートをとっていましたよ(^^)放課後課外として、福井講師の新作の試食会をして解散!今度の週末は、再び京都校で味創り講義と実習です。スタッフによるブログ。”夢塾」のご案内など、各担当発の情報やお取引先ラーメン店の話題を幅広くお届けします。2月は肉の月♪プロ用肉惣菜のまとめ買いがお得ですよ。(02/20)週末は中野ブロードウェイ地下へ。