イタリアン、和食など料理の道を極めること20余年、食材を全く別のものにかえてしまう不思議な麹の力に惚れ込み、独学で麹について学ぶ。知識が豊富なうえ、面白くてわかりやすい解説が人気で、テレビや雑誌などメディアにも度々登場。『発酵王子』として親しまれている。各地での講演会などでも活躍し、最近では飲食店のメニュー開発のエキスパートとしてフードコンサルティングも手がけ、日本各地にて人と文化と発酵を通じての地域活性化、蔵の存続に力を注いでいる。僕は、さまざまなジャンルの料理を手がけるうち、「こうじ」に惚れ込み独学で学び続けています。僕は、さまざまなジャンルの料理を手がけるうち、「こうじ」に惚れ込み独学で学び続けています。取り扱いについてお知らせ。