何ともいえないこゆーい珈琲を想像しながら試飲。なんと、この綺麗な色!うーん~これはこれで、美味しいかも。時間がかかると顔を出す渋み苦味がでず、クリア、そして濃度感もよい。別の珈琲のようでした。その秘密は恐らく、ゆっくり蒸らしにありました。ネルの袋のなかが低温でじっくり浸透し全体に優しく味が出たよう。若干抽出不足を感じながらも過抽出ではありませんでした。1日経ってもこの色です。こんな事もあるんですね。予期せぬ出来事、松崎も勉強になります。TOP春の自家製ピクルス雪が降ったり晴れたりと朝晩の温度差が日に日に大きくなってきました★お店の前の桜も徐々に目覚めてきているようです。寒暖の差が大きいほど成長するようです!店内の桜やアイリス2階席カウンターの生け花です。お花はやっぱりいいですね..。春を感じながら!春の自家製ピクルス。今回はペッパージンジャーテイスト。隠し味に昆布だしをプラス。酸味や辛みに加えて円やかコクのある味わいです。赤玉ねぎ、ラディッシュ赤玉ねぎは、血液サラサラ高血圧予防、そしてラディッシュは、大根の仲間。胃酸過多や胃もたれを防ぐでんぷん分解酵素ジアスターゼがたっぷり含まれています。消化促進にいいですよ。定番の加賀レンコン、カリフラワー、人参、ヤングコーン。TOP中が見えたらいいのにね・・!みんな、一度は思った事ないでしょうか?この中どうなってるの?ペーパードリップやネルドリップ中の袋の中やドリッパーの中で何がどうなってるのか?お湯の流れや、珈琲のガス、泡の動き。見えないからいつも想像しながらドリップしてます。金澤屋流ハンドドリップ抽出レッスン初級編参加の皆様、ありがとうございました。遠いところで京都から、そして熱心な大学生の方、そしていつもお店をご利用し珈琲を飲んでいただいている常連のお客様まで様々な方と珈琲を通じて交流を深めることができました。いつもは90分の教室も120分に拡張、内容はより抽出に深く入り込んだものとしました。「もっともっと美味しく珈琲を淹れたい!」そんな貪欲な方におすすめのレッスンです。(^_^;なんと、資料は、ありますが、ほとんど見ずノンストップの抽出レッスンでした。始まりは抽出とは何かを考えるため・・(^o^;珈琲粉とお湯の接触によって成分が出る!と言うことでお湯と粉をつけて味を出したものをペーパーでこしました。(皆さん真似しないでね^^;)そして次は真剣にドリップ。みんなで、飲み比べ、極端に違う味に抽出の大切さを知りました。前者のカップでは、珈琲のいろいろな味が過度にでてしまい濃く、かなりきついものに、さめた時点ではもっときつく。抽出=珈琲の美味しい成分を取り出す作業と言うことが言えます。言葉にならず、こんな大きな黒板になってしまいました(^_^;抽出の流れを写真で並べたものです。最初の3分の1に珈琲のうまみ成分全てが抽出。蒸らしの浸透や抽出の大切さがあるのか学びました。最後素早く、お湯を太くとポットの扱いにも注意が必要です。言うことでポットの扱いのトレーニング。実践トレーニングです。珈琲が植物であり、私たちが飲むことが出来るようになるまでのながーい長い道のり。そんな珈琲の背景もレッスン中では話題になり、有り難さに感謝。珈琲は焙煎でも味が変わる!と話がどんどん飛躍。これ言い出すと永遠に続きます。珈琲の味の変動要因を知ろう!ぜひご参加くださいませ。TOPハンドドリップ抽出レッスン初級編について金澤屋珈琲店です。3/13(木)、ハンドドリップ抽出レッスン初級編を店内にて開催します。参加の皆様、ありがとうございます。要の部分であり、基本ステップです。今回使用のペーパードリップ器具は、日本の家庭でユーザー率の多いカリタ3つ穴扇形ドリッパーです。松崎も初めはカリタ3つ穴から始めました。注ぎによって速度が変えられるので、毎回味にばらつきが出ます。カリタ3つ穴で淹れる珈琲は、比較的ドリッパー自体が速度コントロールし、比較的安定しやすい構造になっています。それに対し、ハリオ円錐ドリッパーでは、慣れるまではお湯が早く落ちやすく、手始めに使うには少々ハードルの高いドリッパーです。こちらの3ステップをする事により、形状の違う他のドリッパーに対し理解が深まります。少人数制にし、繰り返し練習できるようにと思っております。興味のある方はぜひ店頭でもお声をおかけくださいね。珈琲の味を変える要因について掘り下げて勉強していきます。ハンドドリップ抽出レッスン上級編どんな珈琲も美味しく淹れる!浅煎り、深煎り珈琲豆を美味しく淹れよう。定期的に開催して参りますので、よろしくお願いします。案内は、店頭、ホームページ、ブログ、フェイスブックなどでご案内致します。TOP雪化粧この冬一番の絶景です。́∀`o)ノ出勤してびっくり。綺麗さに公園へ、大手堀も素敵でした。朝早いから誰もいないかと思いましたが、真剣にカメラに景色を納める方も見られました。