オリーブオイルの品質規格を調べてみた2018.07.29この記事は約3分で読めます。スーパーやデパートの売り場でよく目にするエキストラバージンオリーブオイル。品質の良いオリーブオイルだということは何となくイメージできますが、分かりづらいですね。ここでは、エキストラバージンオリーブオイルとは、どんなオリーブオイルか説明します。行なうことで作られます。これがバージンオリーブオイルと言われるもので、ビールの一番搾りをイメージすると分かりやすいですね。エキストラバージンは、このバージンオリーブオイルの中でも最上位の品質等級であり、国際オリーブ協会(IOC)の規格に合格したオリーブオイルだけに与えられます。エキストラバージン認証の条件エキストラバージンの認証をされるには、化学的分析と風味分析に合格することが条件です。・化学的分析では、オリーブ果実の鮮度を表す酸度や、オリーブオイルの酸化されやすさを表す過酸化物価などを測定します。エキストラバージンの遊離酸度(オイレン酸換算)は、0.8%以下であることが基準です。(オイレン酸とは、オリーブオイルに含まれる不飽和脂肪酸という成分で、エキストラバージンでは70%以上を占める成分です。)・風味分析では、人が実際にオイルを食し、その香りや味を鑑定します。香りや味に欠陥が全くないことがエキストラバージンの条件になります。エキストラバージンオリーブオイルの決め手とは高品質のエキストラバージンオリーブオイルを作るには、オリーブ果実の鮮度が決め手になるため、収穫から搾油までいかに短時間で行うかが重要です。オリーブ果実は収穫するとすぐに劣化、発酵が始まるため、12時間以内に搾油まで完了することが理想です。して作られた高品質のエキストラバージンオリーブオイルには、若草やフルーツ、花のような豊かな香りがあります。口に含んでみると、ポリフェノールを多く含んでいるため、苦みやピリッとする辛さを感じます。今、本物を求める声が高まる中、オリーブの栽培から搾油まで、一貫して行う農業生産者が増えつつあるのは嬉しいことですね。オリーブオイルの品質規格オリーブオイルは、国際オリーブ協会が制定した品質規格によって、大きく次のように分類されます。1.バージンオリーブオイル(一番搾り)2.精製オリーブオイル3.ピュアオリーブオイルオリーブ4.ポマースオイル(二番搾り)それでは、それぞれについて説明します。バージンオリーブオイルオリーブ果実の鮮度やオリーブオイルの酸化されやすさなどの化学的分析と、人による香りや味などの風味分析によって、次のように等級分けされます。精製オリーブオイルバージンオリーブオイルを原料として精製します。遊離酸度が0.3%以下ピュアオリーブオイルバージンオリーブオイルと精製オリーブオイルをブレンドしたものです。遊離酸度が1.0%以下オリーブポマースオイル次のように分類されます。・クルード・オリーブポマースオイル・・・非食用ひと口にオリーブオイルと言っても、このように細かく分類されているのです。ウェイ関連記事オリーブオイル偽物のエキストラバージンオリーブオイルが流通!その背景と手口を調べてみた現在、日本で販売されているエキストラバージンオリーブオイルの80%以上は偽物といわれています。ここでは、偽物のエキストラバージンオリーブオイルが、生み出される背景と原因について説明します。オリーブオイルエキストラバージンオリーブオイルの主成分であるオイレン酸の健康効果オリーブオイルには生活習慣病の予防や美肌をはじめ様々な効果があります。エキストラバージンオリーブオイルの成分の70%以上を占めるオイレン酸という不飽和脂肪酸には、次のような効果があることが分かっています。健康志向のため、オリーブオイルに含まれるオイレン酸の健康効果が注目され、家庭での料理にもよく使われるようになりました。現在、日本で販売されているエキストラバージンオリーブオイルの80%以上は偽物といわれています。そのエキストラバージンの品質規格は、国際オリーブ協会(IOC)で厳格に決められていますが、実際には検査は厳格に行なわれていないのが大きな原因です。ウェイ.メニューホームサイトマップホーム検索トップ。