oOうっとり見とれてしまいます。目立たなくてお客様がよく迷子になってしまいます・・(^o^;金沢城公園や兼六園の側ということで、景観を守るために派手な看板などは出せないのでご了承ください。この週末は雪の予報でした。晴れ間を見計らってお客様が来店、とても寒い中ありがとうございました。́∇`)帰ろうとしたら、雪で外がモコモコでした。街中で、この辺だけがいつも雪深くなるんですよ!明日雪透かし!!ですね。松崎のスタッフ抽出特訓のお話です。量、粒度で入れ比べしてみました。同じになるはずなのにならない!なぜでしょう?抽出後も要チェック。粉の堆積層の違いや崩れ具合もチェック。湯の注いだ後の注ぎむらがよく分かります。一方で美味しくもう一方で不快に感じる味を舌の上で感じました。美味しい珈琲と美味しくない珈琲。原因を調べようと故意に、珈琲のガスを抽出時にフィルター側まで湯を注ぎ、珈琲液に注いでみました。言われている珈琲のガス、泡は雑味を浮かせてくれています。゚)抽出後の粕はこんな感じです。きれいじゃないですね(^-^;全体がストンと沈んでいます。゚)かなり濃度があり、甘味は感じず飲んだ後にくる重たいざらつき、とても不快です。お水が欲しくなりました。冷めれば冷めるほど、きつくなっていきます。本当に同じ珈琲!?と思わずにはいられません。極端ではありますが、似てるようで美味しくない味の成分、後の実験でした珈琲の味に似ているものが出ていました。浮かせた泡をいつの間にか湯を淹れすぎて落としていたようですね。今日のレッスンでした。TOP3時のおやつ最近、甘いものが美味しい(^q^)と思いませんか?と私、松崎だけでしょうか?しかも夜に食べたくなったり...と言うことは誰にでもあるのではないでしょうか!?そんな方に朗報です!なんと1日のうちで一番脂肪や炭水化物の吸収が少ない時間帯があるようです。o(^o^)o3時のおやつの通り。そうそう、3時ですよ♪ケーキは3時がオススメです。ポートメッセにてUCCの外食産業展が行われました。私、松崎と金澤屋スタッフ石田も一緒に行ってきました。飲食サービスを繁栄させる、食の提案、価値を高める接客サービスや空間作り、カフェのトレンド,物売り...沢山の人で賑わっていました。見た目のデザイン性が高いケメックス。他にも、ラテアートで楽しませるエスプレッソ、カフェプレスによる産地飲み見比べ。カフェ開業に向けて抽出器具の提案が分かりやすく分類されていました。他には、クイックサービスと1杯だての美味しさを追及する最新マシーンや全自動マシーンのコーナー。誰でも手軽に!自分の好みで選べるマイブレンドコーナー。分かりやすくパソコンソフトで味のバリエーションを選んで作る珈琲。苦味、酸味に加えてマイルド、ストロング、更に香りのイメージまで選べます。花のようなハーブのようなお茶トーストカラメル...色々選ぶと沢山になってしまいました。新製品や流行の食材、組み合わせ、便利さや美味しさを追及わーっと驚くバリエーションです。́∇`)会場では、UCCコーヒーマスターズ競技会が行われていました。エスプレッソラテアート部門の決勝戦。審査もすぐ行われています。ラテアート見た目の華やかさ演出力抜群ですね!楽しい分野です。私達の身近な接客サービスについてのコーナー。サイフォニストによる喫茶接客デモンストレーションが行われていました。お出迎え、オーダーをとる、提供からお見送りの一連の作業ですが、プラスアルファの心遣いと間の取り方、距離間。接客の心地よい声のトーン、相づち、会話。シンプルですが、客観的に見る事は大切ですね。金澤屋珈琲店ももうすぐ2年。売りは、自家焙煎珈琲を最高に美味しく表現出来るネルドリップ抽出。金沢らしい四季を楽しませる場所に位置し、五感で楽しめる空間。́∇`)生活を忘れる和やかな雰囲気作りと味、心地よさ。足を踏み入れるすべての方にそう思っていただけるように!維持し継続するのはスタッフあってのものですね。私達喫茶スタッフの役割は、改めて大事!と思いました。守りたいものを継続維持する...が大切。今後もスタッフ皆で、努めて参りたいと思います。TOP兼六園金沢城追加ライトアップ!2014嬉しいニュースです。ライトアップは1月から2月の真冬期間でした。今年は新幹線開通で全国にアピール!なんと3月のこの時期に初めてライトアップが行われます。見ごろの紅梅と風情ある雪つりの共演です。【大好評につき3月も開催!】金沢城・兼六園ライトアップについて↓兼六園金沢城ホームページにも詳しく乗ってますよ!皆ざま、3連休に春の訪れをお楽しみください。皆様何時も、お店をご利用していただきありがとうございます。ご存知の通り明日より消費税率が5%から8%に引き上げられます。当店では内税表記でご案内しておりますのでご了承下さい。気忙しいこととは思いますが、金沢、桜の開花は目前。桜もう咲いてるね♪とお店に足を踏み入れる方が増えて来ました。開花宣言を今か今かと待ちわびてそわそわ。今日は何で淹れよう・・☆彡珈琲を片手に悩みつつ,まずはペーパードリップの代表カリタ抽出時間、2分45秒スタッフの反応もクリアで普通に美味しい。次は、ひさびさにコーノ式で抽出。時間がかかります・・(^_^;サーバーとフィルターがぴったり。金澤屋珈琲店では、ネルドリップでお客様に珈琲を提供しています。ペーパードリップの器具もスタッフの勉強用に種類とりどりそろえています。ご家庭でも美味しく珈琲を飲んでいただくために、お店の珈琲豆でペーパードリップを再現、よりお客様に近い立場で・・ネルドリップとの比較や抽出アドバイスを。本日発表の金沢桜開花予測、4月1日。兼六園の予想も4月5日とどんどん早まり気ぜわしい日々が続いています。梅の木にとらわれていると黒門緑地の桜の蕾が膨らみ赤くなっている事に気がつかず^^;今月中には咲きそう・・先月、車の事故で塀が崩れた黒門緑地。痛々しい状態で、桜の木がむき出しです。今朝、蕾がむき出しでした。夜には、花弁が5~6輪開花。知ってましたか?金澤屋のお土産品。店内で金澤珈琲のセットで知られるオリジナル生麩饅頭。