材料は4人分ですなす5本を縦半分に切り、4~6等分にし水に10分ほどつけて、アクをとります。ピーマンは縦半分に切り5mm幅に切りねぎ1/2本をみじん切りに。紹興酒大さじ2を入れて、煮立ったら弱火にして2分ほど煮て火を止めてしょうゆ小さじ1を加えたらできあがりとなります。フライパンに油を注いで180度に設定し、なすを素揚げします数十秒ほど吸揚げしたら取り出す。さじ1を入れて仕上げにねぎを加えて全体に火が通ったらできあがり。肉みそができたら、辛味スープを入れて強めの中火で3分煮込み時間がたったら、水溶き片栗粉各小さじ1でとろみをつけて、なす、ピーマンを加え1分ほど煮て、塩で味を調えごま油を適量かけたら完成となります。