清酒せいしゅ日本酒の一つ。一般には日本酒または単に「さけ」ともいわれる。いわゆる濁酒の濁りを取ったものである。水と米を原料に,日本独特の方法で古くから醸造されていたが,中古以降,麹,蒸米ともに玄米から白米を用いるなど酒造技術の進歩がはかられた。製造は精白度の高い米を原料に麹造りと,もと造りから始る。蒸米に麹ともとを加えて発酵させ,発酵の進行に応じて麹と蒸米を次々と加える。酒袋に入れ圧搾し白濁液を得る。放置清澄しており引きすると新酒ができるが,これに殺菌と香味の調熟のため火入れが行われる。近年は原料,醸造法などの改善,向上により高品質保持と個性化が進み,純米酒,吟醸酒,本醸造酒など原料,製法を吟味した高級清酒を中心に多種多様な製品が出回っている。酒の等級格付けは工場別に酒を毎年酒類審査会に送り,きき酒により決定されていたが,消費税の導入により酒税法の改正が行われ,1989年清酒の級別制が廃止された。reserved.それぞれの記述は執筆時点でのもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。米・米麹(こめこうじ)を原料として発酵させ漉(こ)して製した、日本特有の澄んだ酒。Inc.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。米と米こうじと水を主原料として醸造した日本固有の酒。明治以降,各種外来酒の国産化が始まってから,一般に日本酒とも呼ばれている。麴(こうじ)[来歴]《播磨国風土記》にはカビの生えた乾飯(かれいい)で酒をかもしたという伝承が記載されており,日本では8世紀初頭すでに酒造にこうじが用いられていたことをうかがわせる。古来,酒造の神として信仰を集めてきたのは奈良県桜井市の大神(おおみわ)神社,京都市の梅宮(うめのみや)大社,松尾(まつのお)大社の3社であった。日本特有の、米と米麴こめこうじとで醸造したもろみを濾こして得た澄んだ酒。