chefplus(シェフプラス)食品表示の専門サイト正しい食品表示ラベルの作り方や食品表示法に関連する書籍の販売。消費者庁の食品表示一元化の最新情報などをご提供。食品添加物について食品添加物と聞くと、合成着色料や保存料など化学薬品的なものを思い浮かべる方も多いと思います。日本人は世界一消費者が厳しいと言われるほど、この食品添加物について拒否反応を示す方もいらっしゃいますが、食品添加物を悪に仕立て上げて、健康を叫ぶことは私は良いとは考えていません。「表示しなくていい添加物がある」や「無添加こそ最高」を言われる方のうち、食品添加物について正しく深く知識を持たずにメディアや書籍、WEBサイトなどから得た情報でイメージで語られることが多かったからです。(と、書く私も昔その一人でした)実際のところ、現在の一般的な加工食品で、全く添加物を使用せずに作られている食品を見つけることは非常に困難です。ここでは、食品表示の作り方を解説していきますが、同時に食品添加物がどのように使われているか、表示されているかを学んでいただきたいと思います。食品添加物となるものまず、食品添加物と言われるものを整理していきます。※平成25年時点(指定添加物などは追加・削除されているのでこの品数は変動しています。)これだけの品数があります。多いと見るか少ないと見るかは個々の判断にお任せしますが、食品に使用される添加物は、全てが着色料や調味料のように表に出てくるものだけではありません。缶詰みかんに使用される塩酸など加工助剤と言われるものがあり、これらは最終製品には残存せず表示されないものが多数あります。指定添加物とは、厚生労働省が安全性を評価した上で、厚生労働大臣が指定した添加物のことで、保存料で使われるソルビン酸や甘味料のキシリトールなど、いわゆる科学的な添加物が多く含まれています。既存添加物とは、日本国内で古くから使用され、長年の食習慣によって例外的に認められている添加物をさします。栗甘露煮にクチナシの実を入れるクチナシ色素や、豆腐の凝固剤(にがり)が含まれています。天然香料とは、動植物から抽出された天然の香料です。香りは食品を判断する上で非常に重要な基準になります。桃のゼリーを食べても桃の香りがなかったら、何を食べているかわかりません。そこに桃の香料で香りづけされると「食感+香り」で、美味しい桃ゼリーと認識します。オレンジジュースやにんじんジュースなど、一般的には食品として飲食されているものを添加物として使用することをいいます。ケーキに赤い色付けをしたい時、にんじんジュースを使用したとします。するとこれは添加物とされ、着色料(にんじんジュース)などと表示することになります。このように、知らず知らずのうちに食品添加物のお世話になっていることが多数あります。基本的な表示方法では、食品添加物の表示方法について。新しくなった食品表示法では、食品添加物についての表示ルールが大きく変わりました。食品原材料と添加物の表示順は一緒ですが、これまで食品原材料に続けて書いていたものを明確に分けて書くことになりました。これによって、消費者はどこまでが食品原材料で、どこからが添加物なのかを簡単に見分けることができます。パンなどこれまで食品原材料と添加物わけずに表示していた一部食品も、食品表示法に変わったことにより、新しい表示ルールに沿って表示する必要があります。添加物の表示名は、一般的な名称や簡略名で表示することになります。添加物の表示名は、一般的な名称や簡略名で表示すると書きましたが、実はここからが難しくなるところです。一定の用途で使用した添加物は用途と物質名を併記して書く必要があるのと、一括名で表示しても良いとされているものがあります。防かび剤(OPP)これらの用途に使用した場合は、この表示ルールに沿って表示する必要があります。次に、一括名で表示しても良いとされている添加物です。これは同じ用途で複数の添加物を使用した場合、物質名に変えて一括名で表示できるとされているものです。全部で14種類あります。調味料については、使用した添加物の成分によって表示方法が変わりますので、注意が必要です。ベーキングパウダーのことを「BP」と表示しているものを見かけることがありますが、これでは一般の消費者はわかりません。正しい方法で表示してください。添加物はなんの目的で使用したかが非常に重要になってきます。自社製品に投入するときは、用途と物質名をしっかりと確認して表示を作成する人に確実に伝わるようにする必要があります。次回は添加物その2として、キャリーオーバーやその表示ルールについて解説します。最新刊をAmazonにて発売中です。食品表示委員会から遺伝子組み換えに関する答申が出されました。食品表示に関するお役立ち情報や、最新の一元化情報を不定期にお届けします。洋菓子製造1級技能士として15年間洋菓子店を営み、100以上の食品表示を作成してきた経験と持ち前の探究心から、消費者庁が公示する食品表示基準等から食品表示を読み解く。「徹底的に基本を大切にし、まっすぐ生き抜く」という理念のもと、分かりやすく基本を丁寧に解説することに定評がある。食品表示に悩む人からは「調べるほどに分からなくなる表示がやっと理解できた」「実務を含んでいたおかげで間違いに気がついた」と評価される。6次産業化で人材育成が必要な地域と共にプログラムを組み、全10回延べ150人を超える受講者へむけ特別講習会を実施。人々の意見をまとめ上げ次のステップ新製品開発へと進めるなどその人材育成手腕を発揮。「わくわくする講習会」「なんとしてでもこの製品を完成させたい!」と参加者の声がある。