某メーカーのコバルト含有鋼材(中身はVG10)と比較すると「かくも違うか!」という感じですあくまでも砥石でピンピンに研ぎ上げ、最大限に性能を発揮させた時の話です。そもそも包丁をあまり研がない場合、また、簡易シャープナーなどで一時的な刃付けを行った場合は、包丁が高かろうが安かろうが、「切れ味はすべて同じ」と言って良いですし、研がずに使い続ければ、どんな高価な包丁でも「なまくら」になります専門的な話になりますが、包丁を研いだ経験の豊富な方であれば、15000STのカエリの出方が特徴的であることに、すぐ気づくと思いますコバルトスペシャルのカエリには、微細なザラザラ感が出ます。比較すると、どちらを高く評価すべきか悩むところですが、15000STの方が約1.5倍も高価ですので、コスパで比較すると10000CCを押さざるを得ません(炭素鋼は、鋼材価格が安いですので、どうしてもこうなりがちです)結論:関孫六15000STは、お勧めできる良い包丁(だがちょっと高い)このような理由で、関孫六15000STは3位にランキングですこれまで、5位のダマスカスと4位の10000STについては、さんざんな評価で「おすすめできない」とまで言いましたが、15000STについては、充分おすすめすることができますただ、少々「お値段が高め」なだけなのです尻金付きの逆三角形グリップは、好みが分かれるところかもしれませんが、高級感もあって、いい包丁です価格の高い・安いは、あくまでもメーカー設定価格で比較した場合の話です。