苦み、渋み、酸味、舌に重たく感じる質感。美味しいとはいえない。苦い珈琲が嫌いという方は、こういった珈琲の苦みを嫌うのではないか?と感じました。極端な例ですが、珈琲の成分は過度に出すぎても、出さな過ぎてもだめですね。撹拌しすぎた際の妙に白っぽい泡のサイン。いった色や粉の状態もサイフォンでコーヒーを淹れる際の目安になりますね。サイフォンの撹拌のお勉強でした。河野式コーヒーサイフォン10過抽出と未抽出(抽出不足)前回までに、サイフォンの抽出過程で大切な撹拌。撹拌の役割...撹拌しすぎても...撹拌不足でも...美味しい珈琲を得るにはいいポイントがあるようです。今回は、極端に撹拌をし続けた場合と、撹拌をするのを忘れた場合の2種類で、同じ珈琲がどうなるか検証しました。撹拌検証1ずっと撹拌するいつものようにサイフォンコーヒーを淹れます。粉をセットしたロートを差し込みます。