わたしのモットーお客様に「美味しい!」と評価されたい。これが最も嬉しいこと。虎河豚(トラフグ)食べて好きなのは、虎河豚。捌いて好きなのは、鱧。難易度の高い骨切り含めて、仕上がった時の達成感が堪らない。店舗のこだわりまずは品揃えの豊富さ。旬の魚をズバッと並べて、季節感溢れるお店にすること。鮫(サメ)来世に生まれ変わるなら鮫。勢い余って左腕中程を削いでしまった。死んでいる魚を捌くのはなんとも無いが、生きている魚を〆るのはとても心が痛む。理由は分からないがとてもしんどかった...。