成分は、セレン(14.04%:3.51μg)、次はモリブデン(9.36%:2.34μg)、そして、ナイアシン(2.33%:0.279mg)、蛋白質(2.12%:1.062g)、パントテン酸(1.73%:0.0693mg)、となります。成分の過剰はありません。(きょうりきこ)は、小麦粉の分類の一つであり、主にグリアジンやグルテニンの量と作られるグルテンの質が他の中力粉や薄力粉に比較すると最も優れているとされるタイプです。小麦粉からタンパク質を取り除いた残りは浮き粉となり、これはデンプンのみで構成される片栗粉のようなもので、和菓子などに利用されます。等級は一等粉の場合、色調はきれいなものとなります。これは無機質が少なくなっているためで、二等級のほうはミネラル分が多く、色調も悪くなります。小麦粉に含まれるグルテン量は、成長段階における降雨によっても影響を受け、品種だけに影響を受けるものではないようです。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。