申込フォーム法人・団体の皆様へHOMEブログ自家製の梅干し自家製の梅干し2015.08.29C-3.食・里山暮らし一気に秋に突入しましたね。これほどまでに急激な季節の変化は、記憶にありません。畑の夏野菜たちも、きっとびっくりしていることでしょう。季節外れではありますが、今日は初夏をまたいで行った梅干しづくりをご紹介します。梅農家さんの梅林には、たわわに青梅が実っています。梅干しに使う梅は、もう少し熟して黄色くなったものを使います。●6月半ば梅干し用の梅を手に入れました。梅干しづくりスタート。梅をきれいに洗ったら、竹串を使ってヘタを取り除きます。この時、水分をふきんでしっかり拭き取るのがポイントです。水分が多く残っていると、結果として塩分濃度が下がってカビが生える原因になります。甕の中に梅と粗塩を交互に入れ、重石を載せます。塩の量は梅の重量に対して20%程度とします。この濃度が長期保存を可能にします。常温で何年たっても大丈夫です。市販の梅干しは、食べやすさや塩分を控えたいというニーズから、塩分濃度をおさえているものがほとんどですが、保存料が入っていることが多いです。2日後、甕の中をのぞいてみると、塩の作用でさっそく梅から水分(梅エキス)があがっていました。赤じそが手に入るまで、そのまましばらく漬込んでおきます。赤じそを入手しました。塩もみしてアクを抜いたら、甕にあがっている梅エキス(白梅酢)をかけます。シソがきれいな紫紅色になったら、梅の表面に赤じそを広げて入れます。(白梅酢)●梅雨明け後3日連続で晴れる日をねらって、梅をザルにならべ、ベランダで天日干しにします。梅全体がまんべんなく干されるように、ときどき裏返します。(私は2日目に一度だけひっくり返しました)3日連続というとハードルが高いように思いますが、雨が降りそうになったら室内に逃がしてあげればよいと思います。うまく干せたら、甕に移して作業は完了です。梅干しづくりは、副産物に梅酢やゆかり(赤じそを乾燥させてすり潰す)もできておススメです。興味はあるけど自分一人では・・・という方、来年は一緒に作ってみませんか?手づくりのよさを皆さんと共有したいと思っています。時)E-mail:entry@machi-yama.orgお願い大谷里山農園は私有地です。イベント日以外の来園はご遠慮ください。サイトのご利用について本サイトの全ての文章・写真等の知的財産権は、一般社団法人まちやまに帰属します。個人で楽しむ場合を除き、これらの情報の全部または一部を当法人の了解を得ずに、複製、配布などにより転用・無断使用することを禁じます。法令に抵触するなどの悪質な行為があった場合、法的措置を講じられる場合があります。恵みを得ることができます。自然のしくみや恵みを活かした体験プログラムを提供します。