成分は、セレン(132%:33μg)、次はモリブデン(80%:20μg)、そして、ナイアシン(19.17%:2.3mg)、カリウム(17.5%:350mg)、蛋白質(17.2%:8.6g)、となります。成分の過剰はありません。中華麺/チュウカメン中華麺は、小麦粉を原料とする麺の一つです。かん水を混ぜることで柔らかさや弾力性を引き出していましたが、現在では別の原料が使われることもあります。かん水を使うことを除けば、うどんなどと似たような製法になります。かん水類似物質では、炭酸水素ナトリウムや水酸化ナトリウム、灰汁(はいじる)、唐灰汁(とうあく)といったものがあります。水酸化ナトリウムはかつて中華麺の製造に使われていましたが、現在では厳格な条件があるためほぼ使われていません。炭酸水素ナトリウムは重曹と呼ばれるもので、製麺時にかん水の代用として使われます。効果は同じで炭酸ガス由来の気泡を含むことがあります。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。