年の瀬が近づいてくると年末年始の準備でだんだんと慌ただしくなってきますね。デパートやスーパーなどの食品売り場では、おせちの注文受付も始まります。最近では、おうちでおせち料理を作るというご家庭も少なくなってきました。そんな中、正月に欠かせない、家庭で作る行事食と言えばやはりお雑煮ではないでしょうか。お雑煮は、年神様にお供えした野菜やお餅のご利益を願うための日本の伝統的なお料理です。伝統的であるゆえにお雑煮の作り方も、各地域で異なるレシピがあります。ここではそんなお雑煮について少し学んでみましょう。Links地域によって違う雑煮の作り方お雑煮は室町時代にはすでに食されていたようです。当時、お雑煮は武士の宴会などで一番初めに酒の肴として振舞われていました。雑煮は宴の初めに食べると縁起がよいとされこの慣わしを元に一年の初めにも雑煮を食べるようになったと言われています。雑煮の語源は「煮雑(にまぜ)」で、魚や肉、野菜などいろいろな具材を煮合わせたことから来ています。雑煮は中に入っている具や汁の味、お餅の形など地域によって様々です。大きく分けると関東風と関西風に分かれます。関東風雑煮の特徴とレシピ(醤油仕立て、角餅)関東風のお雑煮は、醤油仕立ての澄まし汁で、角餅を入れるのが特長です。醤油仕立てのお雑煮が多いそうです。http://watarigarasu-raven.cocolog-nifty.com/blog/2010/10/post-bbe6.html《作り方・4人分》1お鍋に700mlのお湯を沸かします。2お湯が沸いたら火を弱火にし鰹節20gを加え2〜3分あくを取りながら火にかけます。3キッチンペーパーか濡れ布巾で鰹節をこします。4鍋にだし汁を戻し一煮立ちさせます。5ひと口大にそぎ切りした鶏もも肉4切れ水で戻した椎茸4枚2〜3mm厚さに切った人参4枚を花型に抜いて4に入れ、アクを除きながらやわらかくなるまで煮ます。65に醤油大さじ1.5みりん大さじ2酒大さじ1塩少々を入れて味を調えます。7角餅を網かオーブントースターでこんがりと焼きます。8小松菜は塩茹でしておきます。9お椀に7と8を入れ、6を注ぎ最後に三つ葉と柚子の皮を飾ります。関西風雑煮の特徴とレシピ(白味噌仕立て、丸もち)関西風のお雑煮は京都を中心に多く、白味噌仕立てで丸もちを焼かないで煮ます。サイドキの目http://eternal.ac/2011/12/free-photo-16.html《作り方・4人分》1お鍋に700mlのお湯を沸かします2お湯が沸いたら火を弱火にし鰹節20gを加え2〜3分あくを取りながら火にかけます。3キッチンペーパーか濡れ布巾で鰹節をこします。4鍋にだし汁を戻し一煮立ちさせます。54に白味噌100gを加え味を調えます。6一口大に切った里芋4切れを煮崩れないように面取りし大根4切れ人参4切れはうすくスライスしてそれぞれ下ゆでしておきます。この時に、人参を花型に抜いておくときれいです。7丸もちも柔らかく煮ておきます。8お椀に6と7を加え、5のお汁を注ぎ花かつおをふんわりかけます。お雑煮を煮る時は若水(元旦に初めて汲む水)を使うのが本来の慣わしだそうです。これを飲むと一年の邪気が祓えると言われます。関東風のお雑煮と関西風のお雑煮以外にも各地にはいろいろなお雑煮が各地にあります。家ごとの慣わしがあったりお雑煮は家庭によっても多様多種です。ユニークなものを少しご紹介しましょう。お汁に焼いた角餅を入れたお雑煮。辛いタレにつけて食べます。・徳島県いりこだしのおしょうゆ仕立てのお汁に具は豆腐2丁と里芋だけのお餅の入っていない簡素なお雑煮です。いかがでしたか?自分好みのお雑煮が見つかったでしょうか?新年はぜひお雑煮を食べて一年間の無事を祈りましょう。お取り寄せならどこがオススメ?コメントを残す返信をキャンセルする。Reserved.このページの先頭へ。