同じ粉の量と抽出量でペーパーとネルドリップを比較。★蒸らしゆっくり液体が落ち始めたら濾過速度に合わせて湯を注ぐ。ペーパードリップの場合では、穴の大きさ形状により濾過速度がかわるので比較するとネルドリップの方が実際の抽出速度に忠実。蒸らしの際も、ネルの起毛がすぐに落ちないようたえてゆっくり蒸らせます。お湯の注ぎ方のコントロールをまずはトレーニング。ネルフィルターは濡れているのでタオルで吸水。この時さっと湯をかけ温めます。淹れる前にしましょうね。昨年からネルドリップを始めた少年もマイポット持参で、登場です。粉を詰めて・・から気づく気になる袋の形。整えれば歪みがなかったのに(^o^;時間を図っての一斉スタート。競争のようですが、早ければ美味しくなるというわけでも遅いから・・という事でも。味の取り出し方が大切です。2回目の抽出では、目標の200ccに皆さん到達。1回目は、蒸らしに2分以上そして4分半の抽出時間。珈琲の状態も泡が真っ白になりこれはみうやめた方がいいと途中リタイヤ。無理にお湯を注ぎ続けるよりも手前でやめて後でお湯を足したりし、濃度調整した方がいいことも。抽出層を皆で記念撮影。今回のメンバーも個性派揃いで、性格が出るのか・・(^o^;終始楽しくバリスタ少年と和気あいあい!3月ももうすぐ終わり。金澤屋珈琲店は実は言わずと知れたお花見スポット。公園の冬ざくらは散り際も美しく、これから400本以上の桜が一斉に花弁を咲かせます。4月早々と思っていた桜の時期が例年並の中旬に。4月末にと思っていた珈琲教室も延期。次回は5月となります。今から本気モードで、お花見準備です。お客様に合わせてお付き合いします。予定はまたご連絡します。TOPネルドリップ抽出レッスン3月20日に開催予定のネルドリップ抽出レッスン、お申し込み頂きありがとうございます。抽出の原点とも言えるネルドリップ、管理や技術含めて難易度の高い抽出器具です。興味を持って参加していただき大変嬉しく思います。今回は、金澤屋珈琲店でお馴染みのネルフィルター、1杯抽出をメインにレッスンします。珈琲の抽出3ステップは、先週開催のペーパードリップと基本は同じです。蒸らし→エキス抽出→濃度調整ネルドリップの最大の持ち味は蒸らしの際の保水力。蒸らしでゆっくりゆっくり珈琲粒一粒一粒に浸透。これは支えのあるペーパードリップではかなわぬ点です。́`)きちんと抽出されたネルドリップ珈琲は、珈琲液に脂分が浮かびキラキラ。飲んでみると何ともいえない円やかさ奥行きに驚かれると思います。ペーパーでは出ない味わいをぜひご堪能くださいませ。その味わいの裏に隠された管理が難点です。家庭で使うにはハードルが高すぎます。