豚肉は2枚ずつ広げ、塩・こしょうをふる。プロセスチーズは7mm厚さ2cm幅に、ハムは半分に切る。1にハム、チーズ、ハムと順にのせ、もう2枚の肉をかぶせて中身が出ないようにまわりをたたみ込む。これを4つ作り、小麦粉、とき卵、パン粉の順につけ、170°Cに熱した揚げ油できつね色に揚げる。トマトは湯むきをしてから種を取って角切りに、にんにく、バジルはみじん切りにし、Aと合わせる。オーブントースターでパンをトーストし、ルッコラ、3、4の順序ではさみ、食べやすい大きさに切る。ワンポイント酸味のあるトマトソースが、カツをさっぱりとした味わいに仕上げます。時間がたつと水分が出ますから、できたての熱いうちにいただきます。たんぱく質だけでなく、ビタミンB1、カルシウムもたっぷりとれる一品です。