底の詰まりは、まったくなし。トースト加減は同じなのに、いつもみたいにバリバリしない。翌日でも、トーストなしでいけるのかも。皮は香ばしく、お菓子みたいにサクサク。(酒粕酵母)ホイロを早く切り上げて、少し向上したのが前回。一次発酵を早く切り上げてみる。パンチなしで、2倍程度で終了。いつもの自己流カンパーニュと同じように。結局、慣れた酵母で、慣れた行程で進めるのが近道だったか。手前から引っ張りつつ、ぐわっと巻き込んで張らせる。縦楕円に伸ばして、軽く三つ折り叩いてガス抜き→方向変えて三つ折り→真ん中で折る。庫内、右も左もクープ開く。これで、「蒸気届いてない疑惑」は消える。あと、300°Cまでしっかり予熱したのも大きいのか捏ねは、いつもの半分くらいの時間でボールから離れる。「ゆきちから」の特徴か(吸水良く、扱いやすい、とか)それか、仕込み量増やしたから、早く捏ねあがったのかも。ガス抜きしたからか、勢いのある気泡。1のほうは、丸い空洞がたくさん、というかんじ。旨みとか、香ばしさは出せなかった。次回、さぬきの夢2000もブレンドしたい。皮はパリッとして、中も軽くてなかなか良い。前回、11月に粉を12.5kg買ってから、ちょうど2ヶ月。クーヘンは残ってるけど、ふつうの強力粉がなくなってどうにもならず。これからペースが落ちるので、いつもの北海道からのまとめ買いは、やめておく。立川での買い物ついでに、富沢商店に寄り、せっかくなので、今まで使ったことない粉を選ぶ。「ゆきちから」2.5kg岩手産というだけで、南部小麦に近いのかなと想像してしまうけど、タンパク量が多いので、より無難に使えるのかなと。22:25酒粕酵母でパンケーキ(発酵しっかりめ)配合は、いつもと同じ。バター溶かすの面倒で、なたね油で代用。鉄フライパンに、ほんの数滴の油を薄~くのばして焼く。次回はホットプレートで、一度に小さく焼いてみたい。酵母パウンドケーキの発酵と同じように、2倍近くカサが増えて、ポツポツ気泡たくさん。(酵母の勢いが良かったのもある)半分は、泡消さないように焼いてみたけど、ぐるぐる混ぜてガス抜きしてから焼いたほうが、よく膨らむ。過去4回くらいのなかで、いちばんふっくら美味しくできた。バターの風味がないと、やっぱり物足りない。「捏ねしっかり」「ホイロ短めに」を心がける。今回は、ホイロ1時間(コタツ25~28°C)。自分の感覚では、まだまだ早いというかんじ。指で押したら跡が残るし、こんなもんなのかな。したら、もっと早くてもいいのか。ツヤが欲しくて、上段小石蒸気入れてしまう。して、蒸気は全部逃げた気もする。効果があったかは不明。楕円に伸ばして、向こう側から芯を作るようにくるくる張らせて巻いてくる。楕円に伸ばして、手前から、引っ張りつつぐわっと巻き込んで張らせる。成形後の手ごたえは、どちらも同じかんじ。焼成位置、左がうまくいき、右が開かないのは毎度のこと。左から出る蒸気が届いてないのかなぁ。大きいの1本で焼きたい。クープ開いたほうは、やはり縦に勢いのある気泡。薄力粉混ぜず、よく捏ねたのでふんわり気味。酒粕入れたのに、相変わらず焼き色がつかない。前は22分くらいでも十分だったのに。焼減率も低いし、皮ムニムニしてるし、もっと、30分近く焼いてもいいのかな。皮が厚くなりそうなので、モルトに頼るか。今回は、「捏ねしっかり」「ホイロ短めに」「小石蒸気なし」で試みる。捏ねは手ごたえあって、ワクワク進んだのに、ホイロは、コタツの温度が案外高く、結局オーバーでがっかり。時間空けないうちに、もう一度確認したい。皮もパリッと、食べやすい。目盛りつきのボールの存在を思い出す。(9年前に「バラエティショップ100円屋」で購入)いままで、洗い物増やしたくないという理由で、ミキサーボールや、HBのパンケースのまま一次発酵。今回初めて、このプラスチックのボールに油塗って発酵。実は、全然足りてなかったかも。追記その後、水を入れて確認したら、250ccと500ccの目盛りに誤差があった。困ったときの惣菜サンド。弁当用に作り置きしてあるキンピラを挟む。海苔とマヨとキンピラ。すりおろしりんごジャムサンドしたり。食パンだと2枚で飽きるけど、こんな丸パンだと、3個ペロリと食べていける。パン酒粕酵母でプレーンスコーン先日のすりおろしりんごジャムに合わせたくて、プレーンのスコーンを仕込む。ベースは、いつものスコーン生地。ケーキで余って冷凍していたホイップクリームも加える。軽めがいいかなと、2日半冷蔵。生クリーム配合するのは、好みでないかも。なんか、チーズのような濃厚なコク。寝かせる時間、短くすればまた違うかもしれないけど。元種多かったからか?こういう爽やかなジャムと一緒じゃないと、ちょっとキツイ。メッセージを入力してください。