2018.12.23スポンサーリンクどうもこんにちは、毎秒釣りに行きたいおきたです。皆さんは魚を食べて「臭い」と感じたことはありますか?俺はあります。最初にそう思ったのはメジナを食べた時。ワイルドにまるごと土鍋に放り込んで鯛飯ならぬグレ飯を作った時です。なんかこう、基本美味いんだけどどことなく磯臭い感じがしたんですね。タカノハダイを塩焼きにした時も似たような磯臭さを感じました。今回の話はそういうのではなく、湾内の魚特有の妙な泥臭さについてです。前回の記事でもチラッと書きましたが、自分の近所の堤防で釣ったサバを捌いている時から微妙な泥っぽい臭いがしまして。俺は鼻がそんな効く方でもないし、気のせいかと思ってそのまま揚げたり焼いたりしたんですが、食べるとやっぱり臭うのです。なーんかね、これはもう気のせいとかではなく明確に臭い。嫁さんからしばしば馬鹿舌呼ばわりされる自分でも気になる程度には臭う。上記の調味料(じゃないのもあるけど)をチャック袋に入れて湾内で釣ってきたサバの切り身を入れます。そのまま1日放置し、取り出したら汁気を取り、薄皮を剥いでフライパンでそのまま焼きます。※サバの切り身は腹骨を包丁ですき落としてあります。最初に食べたのはわさび醤油に漬けたサバ。刺身を食べるときは一番使われる奴ですし、魚との相性もバッチリかと思っていたのですが、まさかの逆効果。わさびは魚の持つ生臭さを香りで打ち消す効果があるのに、泥臭さにはまるで効果がないことが分かりました。漬ける時間が足りないとか、分量がダメとか色々あるかも知れませんが、適当に用意して簡単に臭いを消せる方法を求めているのでわさび醤油はそういう意味ではナシかな。コレは意外な結果でした。俺「コショウの味が乗っただけで、特に変化はないね」コショウはなんというか大して面白くない結果となりました。泥臭い魚にコショウ振っただけの味です。変な臭いのしない普通のサバでコレをやれば美味しそうだけど...。嫁さんは一番不安がっていて、俺は密かに期待していた牛乳ですが、なんと臭いもろとも味が消滅という事態に。サバってかなり味に特徴のある魚のはずなのに、こんな淡白なサバ、食べたことない...牛乳スゲエ...。「泥臭さを消す」という意味では牛乳は成功と言えるでしょう。このあとどんな料理にすれば良いかは分かりませんが...。嫁「これが一番美味しいね。俺「チョット手間だけど今んとこダントツだね。鉄腕DASHのグリル厄介で雷魚を食べている回を見て思い付いたおろし玉ねぎですが、見事に泥臭さを消し去ることが出来ました。レモン汁も加えたのは何となく合いそうだと思ったから。臭いだけでなく身も柔らかくなるし、薄皮も容易に剥がせるようになるのでありがたい。薄皮を向かなくても臭わなそうだけど。このままムニエルにしたりフライにしても美味しそう。これが今のところベストかな。嫁「まあでも少し臭いは抑えられてるような??」これまたビミョーな感じでした。泥臭さは軽減されたけど消せたと言い切れるほどじゃないし、もう少しというところ。嫁「フッツーにウイスキーの味だわ。泥臭さは消えた...というかウイスキー味に全部持ってかれてるので臭いとか以前に美味しくない。やるなら日本酒か調理酒だよなぁ...ちなみに調理酒と生姜で漬けたことは一度あったんですが軽減はできても消し去ることはできずと言った感じでした。泥臭い魚の臭いは玉ねぎ+レモン汁で消せます。美味しさランク(嫁談)皆さんも釣った魚をさばいているときに変な臭いがしたら是非お試しくださいまし。してみた(案)サヨリの遠投コマセカゴを改造してタチウオ狙えるのでは?あ、まだ実行に移してはおりません。試してみたちくわを釣り餌に使ってみたけどオススメはしないどうもこんにちは、色々試すのが好きなおきたです。試してみた独特の臭いのするサバを燻したり揚げたりしてみたどうもこんにちは、最近魚の調理法にナチュラルに燻製という選択肢が出てくるおきたです。試してみた仕掛けを少し工夫してアナゴ狙ってみたどうもこんにちは、隙あらば夜釣りのおきたです。試してみた集魚材にオキアミを混ぜずにメジナが釣れるか試した話どうもこんにちは、好きなコマセはV9のおきたです。試してみた寒さに耐えながら夜の堤防にサビキカゴを放り込んできたどうもこんにちは、アナゴ中毒者のおきたです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。タイトルとURLをコピーしました。