推奨環境お願いトピの続きを新規トピで書いたり、「ご意見・ご要望」欄に書きますと、反映されませんので、レス扱いで書いてください。投稿の際は、必ず「発言小町の投稿ルール」(2019年2月1日改定)をよくお読みください。(毎週火曜)に、寄せられた投稿を掲載させていただく場合があります。発言小町の投稿の転載、利用を希望される方はこちらからお申し込みください。20:17こんにちはつい最近購入した焼き菓子の本を見ながらパウンドケーキをはじめて焼いてみました。食べごたえがなんというか...「ぎっちり」なんです。(高野豆腐っぽいというか硬いというのか...パサつきもあります。)キメが細かすぎるというかなんというのか。膨らんだし、見た目も立派にパウンドケーキなのですが、もう少しふっくら感としっとり感がほしいな、と思いました。マドレーヌを焼くのが好きで、割と自分好みにさっくりしっとり焼けるのです。パウンドケーキももう少し自分好みに近づけたいのですが、ふっくら感、しっとり感を持たせるにはどのような工夫が必要なのでしょうか?卵白は泡立てない作り方でした。その本の通りにマドレーヌを焼くと...正直いまいちな仕上がりになるのです。おすすめの書物がありましたら教えてくださいませ。「ぎっちり」の原因だけでも知りたいです。最後に溶かしバターをサッと加えて型に流し込む。この小麦粉を振り入れて混ぜるところで、サクッと混ぜずにコネコネしてしまったとき、みっちりパウンドになったことがありました。溶かしバターも然りで、よくなじませようと生地をこねたらみっちりに。小麦粉を加えるところから型に流すまでササッとやるようにしたところ、今のところみっちりパウンドになったことはありません。粉を入れてからが混ぜすぎではないですか?または全卵の方法だと、卵がよくまぜられてないとか。(卵白と分けてやるほうが泡立ちがわかりやすい)素人の昔の記憶ですがご参考まで。14:24私もパウンドケーキは好きで、よく焼きます。卵白を泡立てない方法で作られたそうですが、私は卵白は泡立てますし、まずバターを室温に戻し、ふわっと軽くなるまでしっかり混ぜます。これを怠ると硬くて下の方にバターが沈んだパウンドケーキになります。あと卵黄も砂糖を少しずつ加えながら泡立てますから、とにかく泡立てがポイントじゃないかと思います。頑張って美味しいパウンドケーキを焼いてくださいね。14:24私もパウンドケーキは好きで、よく焼きます。卵白を泡立てない方法で作られたそうですが、私は卵白は泡立てますし、まずバターを室温に戻し、ふわっと軽くなるまでしっかり混ぜます。これを怠ると硬くて下の方にバターが沈んだパウンドケーキになります。あと卵黄も砂糖を少しずつ加えながら泡立てますから、とにかく泡立てがポイントじゃないかと思います。頑張って美味しいパウンドケーキを焼いてくださいね。14:42かなり出来上がりが違ってきますからね。変な話相性みたいなものもあるんじゃないでしょうか?私も以前シュークリームを作ったときに、あるレシピで作るとどうやっても膨らまないのに、もう一つのレシピで作ったらいとも簡単に膨らんだことがあります。ちなみに成功したレシピは今田美奈子さんのものです。あと、城戸崎愛さんのレシピもうまく行きます。トピ主さんもいろんなレシピを試して、相性のいいレシピを探してみてください。ユーザーID:混ぜ方かな・・。15:57ベーキングパウダーでふくらますパウンドケーキ、ありますよね。この間、りんごのパウンドケーキを焼きましたが、そのレシピが、卵をあわ立てずに、ベーキングパウダーで膨らますものでしたが、きめが細やかにしっとりとできましたよ。そのレシピでは、お砂糖はグラニュー糖を使い、バターも200gも使う、バターケーキタイプでした。コツは薄力粉とベーキングパウダーを最低二回はふるうことです。(粉とBPの二種類なので二回)バターはよくホイッパーで空気を抱き込むように混ぜ、その中にグラニュー糖(砂糖)、卵液と見えなくなるまでよくすり混ぜます。その中に、ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを一気に入れ、ゴムベラに変えてよく混ぜるのです。いうなればポイントは、粉を二回以上ふるうのと混ぜ具合かなぁ。卵白を泡立てるときと違って、さっくりではなく、砂糖も卵も粉もしっかり混ぜましょう。16:33ケーキ作りは難しいといわれてますけど、パウンドだけは素人でも失敗ない、といいますね。多少こねても平気ですし。分量もアバウトでいいですもの。パウンドは粉、砂糖、バターの分量が同じ(1ポンド)というわけですが、私は粉を少しだけ少なめにします。バター200を基本にして、卵が3個ですね。砂糖は三温糖でもいいし、粉をホットケーキミックスにしてはいかが?ふるわなくてもいいですし。