編集部のクリップいよいよ来週に迫ってきたゴールデンウィーク(GW)。中には今週末から!という人もいるかもしれません。家族みんなで帰省したり、友人と旅行に出かけたり...みなさん、予定はもう決まりましたか?「今年は家や近所でのんびり過ごしたい」「仕事が残っていて遠出は難しそう。”プチ旅行”気分を味わいたいなあ」。思っている人も、きっと多いはず。全国各地の生産者さんから名物食材を直接取り寄せて、家の中で家族や友人とごちそうを囲んで”旅行気分”を味わうのも、いい思い出になりそうです!ポケマル編集部は、そんな皆さんに「焼くだけ」の簡単・豪華な料理で盛り上がる食卓を提案します。・・・なぜ「焼くだけ」にしたかというと、大人数で盛り上がるのって、楽しいけど準備や片付けがちょっと面倒なんですよね。手軽においしくできる料理をひっそりご紹介しようというわけです。■生産者だからこそ知っている”極上”焼き・原木シイタケの調理のコツ(1)「原木」のプリプリがすごい理由(2)旬に滑り込みセーフ!ポケマル推薦の原木しいたけはこちら。UP!生産者だからこそ知っている”極上”焼き・原木シイタケの調理のコツ(1)「原木」のプリプリがすごい理由ポケマル編集部がイチオシする食材が、ずばり「原木シイタケ」です!生のシイタケの旬は、春(今!)と秋の年2回。実は、おいしく味わえる時期は限られてるんですね。ところで「原木」って、どういう意味?そもそも、何て読むの?...今回はそんな知ってるようで知らないシイタケの基本と秘密をご紹介します。国内市場に流通するるシイタケは、「原木栽培」と「菌床栽培」の2種類。それぞれ主な特徴をまとめてみました。■原木(げんぼく)・山から切り出したコナラやクヌギなどの丸太(原木)に菌を植えて育てる・肉質が締まっていて、肉厚で歯ごたえがある。実は、国産生シイタケの約90%を占めているのが菌床栽培なんです(林野庁調査、平成26年時点)。原木栽培はとにかく重労働で、木を伐採してから実際にシイタケが発生・収穫するまでには1年以上もかかります(菌床栽培は数カ月)。主流でしたが、負担が大きいため多くの生産者が菌床栽培に流れてしまっているそうです。歯ごたえのあるプリプリとした食感や独特の香り・風味、さらに「これがシイタケ?」と驚いてしまうほどの分厚い傘(身)は、自然の中で育てた原木シイタケならではの特徴!焼いて食べれば、ステーキにも引けを取らないリッチな体験ができるかも!?︎(2)旬に滑り込みセーフ!ポケマル推薦の原木しいたけはこちら。今回は、そんな貴重な原木栽培に挑戦している岐阜県の高谷裕一郎さんが届けてくれた、旬の春を迎えたシイタケをご紹介します。標高700mの場所にあるヒノキ林で、太陽や雨など自然の恵みをたっぷりあびて育っています。昼夜の寒暖差が激しいため、肉厚で強い香りを発するそうです。高谷さんは大学で農学部に所属し、その後は種苗部会社に勤務。「もっと深く農業に関わりたい」「日本にもっと有機農業を!まずは自分の住む町から」との決意で遂に昨年、就農しました。愛情込めて育てたシイタケを「菌床のものと違って、プリプリとした歯応えと香りです」と力を込めます。自然の中で育てている分、やっぱり旬は短くて、4月末までの期間限定出品になります。育った原木シイタケ1,1881パック(500g)(3)シイタケを愛する生産者直伝の”焼き方”とは!?そんな高谷さんに、ポケマル編集部が”とびっきりおいしい”焼き方を聞いてきました。1軸の部分を外す(捨てない!)2傘を頭を下にしてフライパンなどに置いたら、傘の内側のくぼみに酒と醤油を適量たらす3加熱し、グツグツ煮立ってきたら完成Point:カリカリになるまで焼かず、「じゅわっ」としてきたレアな焼き加減が特においしい※文中でのしいたけの部位は下図のようになります。軸もおいしく食べられるのも、歯ごたえ抜群の原木栽培ならではの特徴です!木くずがついている石づきの部分だけ切り落としてから、軸を細かく刻んで、バター醤油などで焼いて食べれば、噛めば噛むほどにじわ〜っと味が沁み出てきて...ん〜たまりません!まるで岐阜の標高700メートルの山の中で木漏れ日を浴びているかのような、うっとりとした気分...。食べきれなかった分は、生のまま密封して冷凍保存できるので、もし余ってしまっても問題ありません。みんなで楽しむ春だけの味、ゴールデンウィークのごちそうにいかがでしょうか。UP!もちろん、シイタケだけではありませんよ!やっぱり野菜や魚、肉も、お腹一杯に味わいたいですよね?旬の野菜から新鮮な魚、高級肉、さらには珍(?)食材まで...”選びたい放題”の充実のラインナップを揃えました!(1)バーベキューセットこれはもう...大人数で盛り上がるには間違いなし!の”鉄板”メニュー。神奈川県の宮治勇輔さんは、オリジナルの「みやじ豚」をポケマル限定のバーベキューセットとして用意してくれました。×6(2)野菜せっかくなので、サイドメニューにもこだわりたいですよね。春ならではの旬な野菜も、品揃えが豊富です!佐賀県・江島政樹さんの”大玉なのに濃厚”な完熟トマトは、焼くことで旨味アップ!”朝採り新鮮”なズッキーニ、無添加・ぷりっぷり食感のマッシュルーム...さらに!ちょっと変わったにんにくで栄養・スタミナを補給しましょう。[お試し]大玉なのにこの濃厚さ。もったいない!にんにくスプラウト100g2161パック100g(12本〜20本程)(3)魚”海鮮派”の人には、身がたっぷりつまったホタテや牡蠣が一番のオススメです!岩手県・佐々木学さんの「雪解け牡蠣」は春限定の逸品ですよ。つき安楽島カキ1kg|旬の終了がもうすぐです。き〆め冷凍車えび(350g)2,5381パック(350g、8~13尾)(4)肉もちろん、焼いて楽しむなら肉に限る!という人にも、生産者オリジナルの地鶏やちょっと豪華な牛肉、さらには元シェフが発案した無添加のハーブソーセージを用意しました!沖縄県の大谷明正さんが開発した「福幸地鶏」はポケマル限定の焼き鳥バーべキューセットにして。自家栽培ハーブをオリジナルレシピで加工3,2401kg(100g×10本)日本気象協会によると、今年のゴールデンウィークは全国的に晴れる地域が多く、気温もやや高めだそうです。近所の河原や家の庭など、屋外で”食”を楽しむにはもってこい!暑いのは苦手だなあ、紫外線も気になるし...という人は、家の中で豪華な食事会を企画してみてはどうでしょうか。全国各地の食材がテーブルにずらりと並べれば、その場所を旅したような気分になれるかもしれません!簡単・手軽な焼くだけのパーティーで、大切な家族や友人と旅行気分をぜひ満喫してみてください!Magazineあわせて読みたい今週のおすすめ旬食材をご紹介。新着出品ダイジェスト[2020年2月28日編]日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。今週の出品情報をまとめてお届けします。※2020年2月21日(金)から2月27日(木)までに出品され、2月28日(金)時点で販売中の商品を掲載しています。※1人の生産者に5個以上の新着出品がある場合は、4つめまでを掲載しています。目次ここに目次が表示されます。最新の出品一覧はこちらいちご園からSOS。観光客減少で行き場が無い苺たち静岡県の川島寛さんから「お家イチゴ狩りセット」が届きました!「お家でイチゴ狩り気分を味わえるなんて、楽しそう〜」と思いますが、この出品には手放しでは喜べない事情があります。川島さんの住む久能山(くのうざん)地区は摘み取りいちご園が多い地域です。例年この季節はバスツアー客で賑わうのですが、今年は新型コロナウイルスの影響でバスツアーの観光客が激減してしまったのだそう。川島さんの農園には直接的な影響は無いとのことですが、地域全体でいちごが余っていることから、卸先の土産物店から「いらない」と言われてしまったのだそうです。イチゴは新型コロナが収まるまで待ってくれるわけもなく、どんどん赤くなっていきます。収穫しなければイチゴは腐ってしまい、かといって収穫してもイチゴの売り先が無い......という中でのSOS出品です。リピーターさんなどからたくさんの受注があるようで、これからの発送は3月中旬以降になる予定とのこと。1日数組限定での受付ですので、もしも「在庫なし」と表示されていた場合は21時過ぎまで待つと在庫復活して購入できる可能性があります。川島さんのいちごは「紅ほっぺ」と「あきひめ」の2種類。時期によってその割合は変わるそうです。完熟ギリギリまで見極めて、届いたときにできるだけ良い状態になるように研究熱心な川島さんのいちごは毎年大人気。桃太郎トマト」が届きました!日本で最もポピュラーな桃太郎トマト。味わいにこだわる農家さんが完熟間近で収穫してくれたものはスーパーで買うものよりも断然美味しいのだろうけれど、送料を考えるとちょっと手が出にくい......と思っていた方は少なくないのではないでしょうか。今回の長田さんから出品された桃太郎は「期間限定SALE」とのことで、お買い求め易い値段になっていますよ。緊急SALEの理由は、今期の暖冬。予定より熟すのが早く、収穫量が激増しているのだそうです。木の上で真っ赤に熟したトマトは味が濃く、そのおいしさを長田さんは「大きないちごを食べているような感覚」と表現しています。ゼリー部分がとてもジューシーで、トマトの香りもすごくいいのだそうです。スイーツのようですね。ご飯の前菜や、休校でヒマしているお子さまのおやつにも◎。笑顔溢れる食卓になりますように。桃太郎トマト目次にもどる喉うるおそう!はちみつのニューフェイス特集ポカポカと過ごしやすい陽気の日が増えてきましたが、風邪や花粉症で喉の調子がよくない方も多くなってくるこの時期......そんな方は、昔から喉にいいと言われるはちみつを試してみてはいかがでしょうか。そのまま舐めたり、紅茶などに入れたり、イチゴの香りがたまらない「はちみつイチゴ(作り方はこちら)」をつくってみるのもおすすめですよ。今週の新着出品の中から3種類の蜂蜜をご紹介します。ひとつめは、愛知県の渡辺雅仁さんからの「クロガネモチのはちみつ」です。クロガネモチの木があちこちにある愛知県一宮市で採れた蜂蜜です。クロガネモチ」のはちみつ愛知県一宮市産「クロガネモチ」のはちみつふたつめは、長崎県の川野友八さんからの「日本蜜蜂の百花蜜」です。百花蜜は一つの花ではなく、さまざまな種類の花の蜜が集められてできたもの。一匹の日本蜜蜂が一生に集めるはちみつの量はティースプーン一杯ほどと言われており、大変貴重なものです。はちみつ(180g)みっつめは、長崎県の濱本洋子さんからの「日本蜜蜂の食べるはちみつ」です。結晶化したはちみつはトロトロというよりドロドロの状態で、ジャリジャリとした食感を楽しめます。▲こりゃ美味しいわけだ。▲大根が「切り干し」に変わる2週間。▲野菜や果物もいいけれど。おうちで旬の魚介を楽しむ。▲[後半]今週のおすすめ(2020年2月28日編)最新の出品一覧はこちら文=ポケマル編集部※毎週末に新着情報をメールでお届けしています。メールのサンプルと受信申込フォームはこちらのページにございます。今が旬[後半]今週のおすすめ(2020年2月28日編)日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。今週の出品情報をまとめてお届けします。※2020年2月21日(金)から2月27日(木)までに出品され、2月28日(金)時点で販売中の商品を掲載しています。※1人の生産者に5個以上の新着出品がある場合は、4つめまでを掲載しています。目次ここに目次が表示されます。最新の出品一覧はこちらようこそポケマルへ!新入生コーナーこのコーナーでは、ポケマルに登録してから1ヶ月以内の新入生産者さん(略して「新入生」)の出品をご紹介します。※ポケマルの登録生産者さんは毎週どんどん増えています。その中には「ポケマルがはじめてのネット通販」という方も、たくさんいらっしゃいます。戸惑うこともあるかもしれませんが、この方々は皆、これからの日本の食を支えてくれる人たちです。※配送方法により、追跡や配送事故・紛失などへの保障がない場合があることをご了承の上、ご出品・ご注文ください。[令和元年産|兵庫県産]結城大樹さんの出品玄米。