́д`)ゞもちろんいいお肉なら最初の一口二口は「おいしいっ!」と思うんですけど脂の多いお肉はそのあとはバターかなんか食べてるみたいでそもそも子供のころ、特にブタの脂身とか食べられなかったのでそのせいもあるんでしょうけど、結構苦手です。その分ヒレは大好きで、とんかつももちろんヒレ最強、ステーキも高いけどテンダーロインが好きなんです。そんな中、今回入手したシャトーブリアン。́ー`)ノ本来、ウチのメインシェフは母なんですが(王家なのに?w)母はお肉を食べないのでステーキの焼き方を知りません。妹は・・・ご存知の通り、年越しそばも満足にゆでられない子なので(笑)ここは「めんどくさがりだけど動き出したらいい仕事しまっせ」でおなじみのワタシの出番なワケです。冷たくなったお肉を室温になじませます。お肉が冷たいと焼きムラがでますので・・・そして両面に塩コショウ。コショウは灰色のテーブルコショウじゃなくてちゃんとブラックペッパーを使います。フライパンを強火にかけて牛脂を投げ入れテフロン加工のフライパンではNGじゃないの??ってくらいフライパンを熱します。ケムリが出てきたあたりでフライパンの中心にお肉を投入っ箸やフライ返しでは触らずにフライパンを少しゆすってお肉を微かに動かし焼き色を均一にします。今回は厚いお肉なので1分弱焼いたら弱火にして2分くらいそしてまた強火にしてからさっき焼いてた場所とは違う場所にひっくり返します。さっきまで焼いてた場所は温度が落ちてるからです。裏面をMAX強火1分、で、弱火にしてからフタをして蒸し焼き的に2分。火を止めて余熱で1分。最後にねりわさびを溶かしいれて作ったソースをガっと行って完成です。コレで完璧なミディアムレアに焼きあがってるはず!!付け合せやサラダは妹が担当したので、ワタシはコレだけ。́д`*)なんていうんですか、使い古された言い回しですがコレだけ厚いお肉なのに箸で切れるやわらかさっ口に入れると溶ける・・・まで言うのはさすがに言いすぎですが(笑)とにかくやわらかいっ!アゴが疲れない!!・・・って、普段どんだけ固い肉を食べてるんだっwとりあえずお肉がいいものならばワタシ程度の腕でも、添付されてきたいい加減な(暴言)ソースでもおいしくいただけるものですねぇ~これでなんとかあと2週間くらいは手首を切らないで生きていけると思います。|▲Topギリギリ飽きてない今日も一日、お疲れ様でした。桜が咲いてすぐくらいの時期はむしろコートがないと凍えるくらいだったのに(関東限定の話ででスミマセン)満開になった途端、なんでしょう、この熱気。́д`)ゞもっと季節が進めばそれなりに準備もしますし、7月や8月に35度とかっていうのもイヤですけど覚悟できてますがコートはともかく、まだどうかするとババシャツやブーツを着用してることもあるこの季節に突然25度とか越えられると、身体が対応できません。今日も一日、お疲れ様でした。ブログの更新があんましできていなくてそれはひとえに後枠、オンライン上で特筆すべきことがあまりないせいでもあるんですがその分、前枠のネタがたまるのはいつもの話。書いていこうと思います。