アーモンドキャラメリゼを作ります。アーモンドは160度のオーブンで約10分カリッとするまで焼きます。鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、鍋を時々ゆすりながらカラメルを作ります。全体的に茶色く色づいて来たらオッケー、予熱でさらに色が濃くなりますのであまり長く火にかけすぎないこと。カラメルの中に焼いておいたアーモンドを入れアメをからませます。バターを加えて予熱で溶かし、熱いうちにオーブンシートの上に出してアーモンドをひとつづつ離し半分に切っておきます。クッキー生地のバターは室温に戻します。やわらかくなれば木べらでクリーム状に混ぜグラニュー糖を加えてすり混ぜます。混ざったら溶かした卵黄を入れて混ぜます。ふるっとおいたアーモンドプードルと薄力粉を1に加えて、ゴムべらで粉の白いのが見えなくなる程度まで混ぜます。ひとまとめにしてラップに包み平たくのばしたら冷蔵庫で2〜3時間休ませます。休ませた生地は3mm厚さにめん棒でのばします。大きい方のハートの型で抜き、抜いたハート生地の半分を小さいハートの型で抜きます。(出来上がりのクッキーは穴の空いていないハートのクッキーと穴のあいてるハートのクッキーを2枚重ねします。)オーブンシートをしいた天板に並べ、160度のオーブンで約13分焼き、焼けたら網の上で冷まします。ジャムとグラニュー糖を鍋に入れて火にかけます。砂糖が溶けたらあら熱をとりキルシュを加えます。チョコレートは細かくきざんで湯せんで溶かしておきます。焼けたクッキーの穴のあいていない方に4のジャムを塗り、穴のあいているクッキーを重ねてサンドします。表面のクッキーに溶かしたチョコレートをつけます。クッキーをチョコレートに「つける」ようにして。アーモンドプラリネをハート型の穴のあいた所に並べます。