みたいな?ちょっと今後研究の余地がありそうです。作り終わってから調べましたが(すでに遅し!!)『お肉の結着力!』これは大事なポイントのようです。お肉のタンパク質で結着させるので、よ~く捏ねて粘りをださなくてはいけません。お肉の温度を上げてしまうと結着力が弱まってしまいます。コックさんをしていた頃、ランチのハンバーグの仕込みで、肉3kを「手が凍っちゃうんじゃないか」というような状態で”こねこね”させられたものです。『肉を半冷凍』にしておくと良いと思います☆あと、調理器具なども温度を低くするように配慮した方がよいです。小さじ1/2【作り方】1ボウルに材料をすべて入れて、よ~く捏ねる。2ラップをひろげ、1を直径1.4cmくらいの棒状になるように乗せる。3ラップを端から巻いていく。4最初片方の端っこをキャンディのようにねじねじして、次に真ん中をねじねじ。最後にもう片方の端をねじねじして、ねじねじしたところを糸でぎゅっと縛る。(作り終わったものは、冷蔵庫にいれておいてね)5全部つくったら、沸騰したお湯に入れて15分間茹でる。6ラップを取りはずし、フライパンで表面を焼く。mランキングに参加中です。応援よろしくお願いします♪♪にほんブログ村にほんブログ村シェアするツイートフォローするkekosan関連記事バジル復活こんにちは。パクチーの...記事を読むまだ咲かないレモンマリーゴールドと予期せず咲いた花こんにちは。今日の関東はまたまた暑く。外のお花たちに水やりついでにいろいろやってい...記事を読む今日の一杯(カモミール&ペパーミント)こんにちは。...記事を読むガトーショコラをデコレーションしてみました先日、娘の誕生日にバースデーケーキを焼いてあげる約束をしました。ケーキのリクエストはガトーショコラ。キノコが生えなかった頃のバ...記事を読むアボカド&バジルのパンこんにちは。ここ数日は、...記事を読むスイートバジルの花こんにちは。今日は出勤前にチャチャっとi...記事を読む越後名産の打ち豆こんにちは。AMソーセージまで!!ラップで代用できるのですね。自家製ハーブでソーセージ、羨ましいです。ハンバーグのコネコネは低温にしないとジューシーに焼き上がらないのですよね。手がジーーーーンと冷えながらコネコネ、やります。あまりに辛いと、しゃもじとか出してきます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。