ブランデーケーキです。幻の珈琲、コピルアック珈琲豆も勿論挽き売り致します!最近は、天然水の販売もはじめました☆(^.^)お散歩中喉が乾いたら気軽にお買い求め頂けます。ボロボロになった看板も新しくリニューアル!作り直しました。TOPネルドリップ抽出レッスン非公開その3今回は、金澤屋ネルフィルターの内起毛バージョンに迫ります。皆さん知ってましたか?ネルの起毛・・・なかなかマニアックな世界で、メーカーによっても起毛の内、外縫い方もバラバラ。起毛とは、記事表面の毛羽立ち。触ると気持ちよい面です。金澤屋ネルフィルターは起毛が外側。3枚はぎ内起毛で手縫いしました★ゴツゴツした感じですがなんとか出来ました!綺麗に蒸らされます。いつものように、変わりない抽出。同じスピードで抽出完了。(^.^)なので味も同じでしょうか!?(..;)またもやあれれ~(^0^;)全然違う!しょーもない、弱い!味でした。加えてネルを洗うときにかなり起毛部分に珈琲が・・・なかなか落ちません。ネルフィルター、一歩踏み込むとかなりマニアック過ぎる!世界です。はまる珈琲マニアの気持ちが分かる気がします。TOPネルドリップ抽出レッスン非公開その2金澤屋のネルフィルターと瓜二つの2枚はぎネルフィルターです。́∀`o)ノ3枚はぎの金澤屋のネルフィルターと2枚はぎのネルフィルター。違いはでるのでしょうか!?粉をセット。2枚はぎなので同じ粉の量でもいつもより布の縁付近まで一杯になりました。粉と生地の接触面積は3枚はぎよりも小さくなります。落ちてくのがゆっくりです。最後はすーっと早く落ち抽出完了。3枚はぎよりも10数秒の時間差。2枚はぎの方が時間がかかりました。蒸らしの後の抽出初期段階でガスぬけが遅くその分遅れが出ました。見た目は良い出来です。味は・・・あれれ~(^0^;)と言わんばかりに、余韻が短く、珈琲の味ができってない抽出不足。雑味渋みはないものの・・勿体無い!と言う味でした★粉たっぷり使わないといけないようです。一言で言うと、圧倒的に違う保水力。ネルの方が蒸らしの際にお湯が粉一粒一粒にまんべんなく行き渡り珈琲のポテンシャルがひきだされやすいのです!袋が広がりエキスが一点集中。ペーパードリップでは、ペーパーとドリッパー。ドリッパーという障壁があるので抽出速度は気づかぬうちに、ある程度速度controlされています。ドリッパーのペーパー部分をネルフィルターにかえてみます。はめて粉をセットしドリップ。蒸らしの際にハリオのドリッパーと布のありとあらゆる方向に湯が漏れてしまい一点集中ではなく布の上部から横漏れ。珈琲の泡となった灰汁もドリッパー側から液体に混入(..;)薄いだけでなく、雑味の入った酷い味になってしまいました(^_^;布といえども扱いに注意!ですね。布は障壁なく使うのが一番です!遊びの部分が必要なんですね。TOP桜まで後90°C3月24日発表ウェザーマップの桜開花予測・・・4月2日。寒かった後のこの暖かさで桜も順調に成長。わかりづらいかも知れませんが、蕾が大きく膨らんできました★テラス席はこの大手掘を一望でき、春は一等席。紅白揃ってひっそりと花開き桜の成長ぶりにそわそわしながらも、心が和む1日でした。)その後のお話を色々聞かせて頂きました。珈琲を淹れる度に色々考えるようになった抽出層を最後に見て今日は○点(^_^;など。抽出レッスンは、答えを教える授業ではありませんが、ピンポイントで大事なことをピックアップしました。蒸らし時間を○秒後は○回でと言うのは目安になり、わかりやすいですが実際は、珈琲のその時の状態を見て淹れましょう。松崎は毎日、今日は早くお湯が入っていく!なら早めに。と日々珈琲に合わせています。一緒に頑張りましょう。抽出できた珈琲液は、冷めても美味しく抽出3分割どの部分も美味しい!と感じることができます。うまくいった、いかないは最後に確認。金沢コーヒーギフト5月開講の金澤屋珈琲店の珈琲教室のご案内です。詳しくは上記のホームページより内容をご確認して頂けます。同じ珈琲でこんなに変わる!を予定しています。初級編、初めての方でも受けられます。中級編、日頃の珈琲をもっと美味しくしたい!方におすすめです。少人数制でどなたでもお気軽に参加できます。質問、お問い合わせはお店までご連絡下さい。事前にこんな事を知りたい!など意見も受付中です。お申し込みは、ネットホームページ、店頭、お電話でも受付中です。TOP梅園と雪吊り金沢城と兼六園日記(木)から続く兼六園金沢城公園のライトアップ。雨の日が続く中今日は好天。最高のお花見日和となり、お店にも沢山のお客様がご来店されました。朝一は、ぼんぼり探し(^o^;風で飛んでいったようです。店の裏に飛んでいき無事救出!飛んでいきませんように。福寿草、朝は雪がちらつく寒さ。寒そうに花を閉じています。側にあるこの凛とした花も気になります。ミニ桜から葉っぱが出てきました。兼六園の梅も徐々に花開き、夜はライトアップ。初の梅園の公開ライトアップ!行きた~い(^^ゞと思いつつ・・(^o^;仕事が終わらず今日も行けず。春のお花見特別営業のご案内です。今年の4月でオープン後、丸2年。最高のロケーションを少しでも多くの方に堪能していただくためにお店も延長営業いたします。期間中は無休、朝8時より夜8時頃予定お仕事前に、お仕事帰りにフラットぜひお立ち寄りくださいませ。ライトアップ観桜期間に合わせて延長いたします。3日目より約1週間が目安です。TOP福寿草が咲いています!金澤屋珈琲店の前のお堀沿いに毎年広がる福寿草。新聞にも載っていたようでお客様も見に来たようです。寒い時期に開花し、旧暦の正月、2月頃に花を咲かせる事からおめでたいとされ幸福の福。