佐渡産ブリを原料に、さしみ醤油として仕上げた魚醤。当店の魚醤のなかで最も濃厚な味わいの魚醤です。一般的な刺身醤油ほど後味が強くないので、刺身本来の美味しさを味わうことができます。ぶりの刺し身はもちろん、光物や赤身魚との相性が良いです。佐渡産ブリ100%原料は佐渡島で漁獲されたブリを使用。刺し身でも食べられる品質のものを丸ごとミンチ状に加工して醤油麹で仕込みました。当店の他の魚醤よりも醤油麹の割合を高めることで、より大豆醤油に近い味わいに仕立てています。開発過程は日本水産学会で発表しました醤油麹の添加量を変えた様々な配合割合の試験区を設けて旨味成分量を測定したり官能検査をしたりして開発しました。ポスター発表しました。実験室から生産現場へ実験レベルで開発したレシピは、工場での生産に落とし込まれます。現場仕事も私達が取り組ます。Shopオンラインショップで商品をお買い求め頂けます。