粗挽きと粉末の2種の山椒をきかせた、辛さと香りを味わう本格的な中華メニューです。0120-040826ホケン屋が来る。外資系は「ドル建て」なんだね。https://stocks.finance.yahoo.co.jp/stocks/detail/?code=USDJPY=X世間話が入って長引きそうなので、席を外す。「キャベツ」と「大根」を収穫しましょう。壱岐」40度を買うつもりだったが、なかったので「マルスウイスキー」37%2750円を伝票に買う。勲」さん講演「いのちの種を未来に」のチラシをくれた。「桜姫」って、ブランド鶏なんだね。それにしても、いろいろな銘柄の「砂肝」を「塩コショウ焼き」で食べているけど、違いがいまいち分からない・・・。立ち上る香ばしさ暦の上で季節が変わる時期を指す「土用の日」に欠かせないウナギ。夏が定番だが、1~2月にも”寒の土用”があり、食べる人が増加中といいう。多くの店が味を競う本場・浜名湖一帯はこの時期、来訪客が少なくない。湖畔の本店のほか数店を持つ勝美も名店のひとつ。センターなどで販売するウナギ加工食品も評判だ。なかでもユニークなのが「うなぎコラーゲン入り焼きおにぎり」。利用されないウナギの頭部を活用できないものかと、いくつかの大学の研究室などと共同研究をした。結果、他の魚の三倍もコラーゲンがあることを解明し抽出に成功。「パウダー製品として売り出し好評ですが、さらに健康と美容に良く、かつおいしく食べていただこうと、ご飯にパウダーを混ぜ、タレとウナギの切り身を加え焼きおにぎりに仕立てたのがこれ」と、女将の樋田純子さん。取り寄せは冷凍便で届き、レンジで加熱して味わう。温めると、ご飯からはタレの甘さとウナギの香ばしさが立ち上がり、口にすればふわっふわの切り身から旨味がにじみ出てくる。「蒲焼3本セット」「蒲焼罐詰」なども人気。羽と脚がある魚?ホウボウとよく似た肴にカナガシラがあり、ホウボウをカナガシラと呼ぶ地方もあります。胸ビレはホウボウより小さく、色も青くありません。ちなみにカナガシラは「金頭」もしくは「鉄頭」で、頭が硬いことに由来します。ホウボウは風変りな魚だ。鎧兜のような大きな頭と尻すっぼみの体形。灰褐色に赤いまだら模様の派手な色合い。何より驚かされるのが大きな胸ビレだ羽のように広がり、コバルトブルーの縁取りとドット模様が鮮やかに浮き立って見える。胸ビレが変形したものだが、独立した左右三対の軟条が、まさに昆虫の脚のよう。それを使って海底をはい回り、さらに、その先端にセンサーがあって、エサを探すのだという。名前の湯来もそこにあり、ほうぼうをはい回るからホウボウになったという説も。ほか、釣り上げると浮袋がグーグーを鳴り、それがボーボーと聞こえたとも言われている。見かけは奇妙だが、味はごく上品だ。上質の白身で刺し身が最高。淡泊ながら旨味はしっかりしている。食べるところが少ない、いわゆる歩留まりがよくない魚だが、3、40cm以上の成魚だと食べ応え十分。頭やアラからは良い出汁もとれる。江戸時代には「君魚」と珍重され、上流の人々しか口にできないものだったという。縁起魚として、お食い初めに用いられたという話も伝わる。いうと、珍しい魚かと思えば、北海道南部から沖縄まで広く生息。近年は相模湾などでもしばしば見かける。外見に気後れせず、ぜひ味わってみて。今日は、「令和2年2月22日」、「ニャンニャンニャンニャン」で「猫の日」。