Hachibachiプライバシーポリシーが更新されました。引き続き利用することで、アップデートに同意したことになります。赤魚の煮付けは家庭でも美味しく作ることができます。因みに、赤魚の呼び名は流通上の名称として用いられており、現在、市場では北太平洋産アラスカメヌケ、北大西洋産のモトアカウオとチヒロアカウオの3種が流通しています。近海で獲れるアコウダイを赤魚とすることも多く、アコウダイの場合には近くで獲れるために刺身も楽しむことができます。煮付けは冷凍でも生魚でも美味しく食べることができます。アコウダイは、旬となる1月~2月は脂ものるなど最も旨い時期になり、上手に作るポイントとしては丁寧に下処理をすることがあります。|写真:コープクッキングADVERTISEMENTphp">赤魚の煮付けは、例えば2人分では、赤魚2切れ、生姜一片、醤油(大さじ2)、みりん(大さじ2)、砂糖(小さじ1)、酒(100cc)、水(100cc)が使う材料になります。お好みで野菜を付けても良く、ゴボウやタケノコなど固いものは最初から入れ、長ネギなど柔らかいものであれば短い時間で炊き上げるようにします。作る際には、下処理をする必要があり、まず、うろこを取ります。次に霜降りと呼ばれる作業を行います。やり方は赤魚をボウル等に入れ熱いお湯を掛ければよく、熱湯ではなく、80°C程度の温度にしてから行うことがポイントになります。次に、流水で洗い、残っているうろこやぬめりを取り除きます。霜降りの後は魚をキッチンペーパーで拭き、煮崩れを防ぐために、表に斜めに2本、裏側に横に1本の切り込みを入れます。切り込みは煮崩れ防止だけでなく味が染み込む効果もあり、忘れずに行う必要があります。|写真:今月のおうちごはん煮る際には、用意した煮汁の材料を全て鍋に入れ、同時に、生姜も入れます。生姜はスライスでもせん切りでもよく、生姜の味を強く出したい場合にはスライスの方が適しています。次に魚を入れますが、ポイントとしては、煮汁が沸いてから入れること、煮汁の量を魚の7~8割程度が浸るようにすることがあり、汁を少し残して仕上げるようにします。煮る場合には落し蓋をし、始めに、中火で5分程度煮るようにします。次に、煮汁が少なくなってきたら落し蓋を取り、さらに2~3分程度煮て仕上げていきます。それぞれに好みはあるものの、少し甘辛いくらいが、魚の身を付けて食べるのにちょうどよい味となります。|写真:マカロニ赤魚の臭みを取るには下処理がポイントになり、霜降りがここでの作業となります。魚や肉を使う場合には料理方法に関らず霜降りが行われますが、中でも、魚の煮付けでは欠かすことができない作業となります。霜降りは湯引きと言われることもあり、熱湯をかけることで臭みの元となる、脂や血合い、ぬめりを取り除くことができます。因みに、熱湯をかけると素材自体が白くなることから霜降りと呼ばれています。com霜降りは、ボウルに魚を入れ、熱湯を入れて行います。この場合、沸騰したお湯では無く、加水して80°C程度にしたものを注ぎ入れるようにします。胸びれが立つくらい表面が締まった状態が目安になり、次に、水を入れて冷まします。ポイントは、ここらの作業があり、丁寧に行うことが大切になります。水の中で残ったうろこやぬめりを手で丁寧に取り除き、終わったならば流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。赤魚の煮付けは、通常、切り身で売られているものが材料として用いられています。この場合には下処理に大きな手間がかかることはありませんが、例えば、釣果などでアコウダイを貰った時は困ることがあります。理由として大きさがあり、小さくても25cm程度、普通サイズでも40cm程度あります。煮付けを作るには魚をさばくことから始める必要があり、ここでの下処理はお腹の中など、よりしっかりと行うことが大切になります。|写真:応援!おすすめメニューランキング赤魚の煮付けはとても美味しく、白いご飯にもよく合う魚料理の1つです。食材としては魚と調味料があれば作ることができ、大きな手間をかけずに楽しむことができます。下処理はしっかり行う必要があり、丁寧に行うことが美味しさにつながります。赤魚は、冷凍ものはスーパー等で買うことができますが、アコウダイともなれば市場で購入をすることになります。この場合、丸ごと1匹買うことになり、魚の見極め方としては、まず、鮮やかな赤色のものを選ぶこと、持ってみて魚がしっかりしていること、目が澄んでいることがあります。