するとかなり一面に福寿草が広がります。花も咲いたり閉じたり、光を遮られると花がしぼみ再び日が当たるといつの間にか花が咲く。やって花の中が冷えないように寒さを耐え抜いているようです。いつだったか...しぼんでたけどいつの間にか花が開いてるのみてアレレ(^-^;と思った事がありました。ミニ桜から新芽が出ました。桜は目覚めたのでしょうか?まだまだ無反応の桜です。TOP春の新作スイーツぽかぽか陽気の春です。桜色のこの季節に持って来いの苺スイーツです。見た目はシンプルですが中には、苺大福丸ごとごろっと入ったボリュームのスイーツ。昨年も好評にて再び登場です。(^.^)苺味の軽めのシンプルシフォン。TOPネルドリップ抽出レッスンその2金澤屋珈琲店のネルドリップ抽出レッスンの様子です。皆様も一緒にお楽しみ下さい。桜の予定でしたが、生憎の雨、肌寒い1日となりました。珈琲ラボ化した店内です。(^_^;★抽出レッスンのタイトルの通り、まずは抽出を考える事から。珈琲粉とお湯のみでつけて味を出しこし器としてネルフィルターとペーパードリップを使用。両者ともに珈琲のありとあらゆる成分がでていました。珈琲には美味しくない渋み、エグミがあることを学びました。それでもネルフィルターで漉した珈琲、クリアで言われなければ美味しいと好評でした。ペーパー側は酷い味になってしまいました(^_^;ネルすごい。★ネルドリップは今では珍しいですがペーパードリップの歴史より前にネルフィルター、実は、ドリッパーより際限なく広がる形状、生地の質大きさがあり、味の出方落ちるスピードも様々。こんなにある中で、色々使いました。́∀`o)ノ機能、味を引き出す効率抜群です。3枚はぎの綿ネル、外起毛の生地厚。ネルは一旦下ろすと管理は大変!乾かしてはダメ。乾いたネルから異臭^^;余談ですが、実は抽出してみました。身の危険を感じる異臭とまずさでこれは松崎が体感してお客様に口頭で、伝えました。(..;)★ペーパードリップの原点はネルドリップから。抽出の原点もネルにあり。珈琲は抽出で美味しい成分を取り出す作業。濃淡くっきりのネルドリップ6分割。左側3カップは淹れはじめからわずか1分半ほど。最初に味が沢山でることを伝えました。最初の味を取り出す作業が大切です。★ネルドリップとペーパードリップの違いユーザー率の高いカリタ3つ穴扇形ドリッパー。