今日は、布取り発酵にして、予熱天板で直焼きしてみた。こんなにコロッとかわいくなるのか。成型:軽くガス抜いて、四角く畳んで丸め、とじ目上で発酵籠に。ホイロ:バヌトンの上下にシャワーキャップかぶせ、日向(26°C)1H40分。カゴふち上1.5cmくらい。焼成:高い焼き網に天板伏せて、小石は下段で250°C予熱。・水分:ムダに1%多かった?・捏ね:放置は室温でいい。ダマっぽいのは粉ふるわなかったせい?・一次発酵:思い切って、室温にまかせてパンチなしで切り上げてみる。・焼成:放置1分、最初は250°Cと高温で。後半を190度に下げてみる。底の焼き色が薄めなので。次回焼成は240°Cでいいみたい。高温短時間すぎたかも。メッセージを入力してください。