31もとアライこと、キシユミ。キシノウエンのブログです。信州に移住して、いろいろなお野菜を作っています。午後更新)ただいま冬休み中です。重曹を少し加えて煮る...ジャケットの襟の黄ばみを、自分で落としてみる。昔はよく角煮とか...奈良漬けの残った粕(二番粕)で、魚を粕漬けに。]今年もよろしくお願いいたします。今年も宮城県産ササニシキ特別栽培米。前日からしっかり水に浸す。40cmのボール二つではあふれてしまうので、小分けして。2回に分けて40分~50分蒸す。45°C以下まで冷まして、麹菌をまぶす。今年もネット注文でこちらの種麹を2倍量。来年からは4倍量にしてみようかな。同封のマニュアル通り40°Cをキープするよう寝ずの番で苦労したけど、それは酒用麹のことだったかも。味噌用は36°Cくらいでもよかったみたい。12:40しらね全粒粉入りチョコスコーン去年は、卵を入れたふわっと軽いホットビスケットをよく焼いていたけど、もうちょっとザクザクしたのが食べたくなって。しらね全粒粉を少し入れた生地。きび糖は入れず、はちみつの甘さで。カカオ72%のチョコを刻んで加えてみた。生地はもうちょっと甘いほうが好きかなぁ。年末年始にみんなで脱穀した大豆。ハウスが暖かくなる9時半くらいから地道に選別を続けていました。今日、15kgの大豆選別完了!2018年産大豆は豊作だったのかもしれない。量も多かったし、選別していてもラクだった。2017年は汚い豆が多くて、もっと時間かかったもの。大寒過ぎて、ようやく冬らしい景色になってきた畑。来週には米麹を作って、その次の週にはお味噌を作ります。畑しごとクリームチーズと味噌キャラメルのマフィンデザートタイプの少し甘いクリームチーズが、ちょっと期待してた味と違ったので、マフィン生地に練り込んで消費してしまおうと。バター生地の作り方で、バターの半分をクリチに置き換えた感じ。ニルネルさんの「味噌キャラメル」コンフィチュールを生地に溶け過ぎないよう最後に合わせて流し込んで。(キシノウエンの自家製味噌を使っていただいてます^^)このときと同じく、型のまま急速冷凍室で1時間寝かせて。味噌キャラメルが焼けたところが、カリカリで香ばしくてたまらなく美味しい。おやつホテルブレッド風食パンを焼くたまには、さくっと食べられる軽い食パンを。(配合は、このときとほぼ同じ)旅の途中、朝モスで食べたトーストを娘が気に入ったようなので。計量間違いで水分を入れ過ぎてしまったようで、うまくホームベーカリーで捏ねられなかったみたい。ザラついて、ふんわりできなくて残念。パンちょっぴり日が長くなってきた朝、明るくなるのは全然早く感じないんだけど、太陽が顔を出す位置が少しずつ東に移っている。夕方は明るい時間がちょっとだけ長くなって、春に向かっているんだなぁと感じる。それにしても、雪の少ない冬。季節の記録1月のいちご狩りこもろ布引いちご園へおでかけ。去年は3月に行って、その美味しさに大感激したのだった。それからスーパーで買ういちごにイマイチな反応になってしまった...。1月のいちごは大きくでびっくり。甘くて大満足で帰ってきました。お出かけイチゴなしで、バースデーケーキ上に絞るクリームを取っておかずに、思い切って全部ナッペ用に流したら、やっぱりとてもラクだった。今回の生クリームは45。次は42のを1パックだけで充分かも。グラニュー糖は6%で。3人家族にφ18cmはやっぱり大きい。スポンジ半分は冷凍して、半分だけデコレーションってできないものか。久々に18cm型で大きなスポンジ。上面1cm弱は、切り取ってレアチーズの土台で使って冷凍。試してみたかった↓この本のケーキ生地。いままでの生地より卵の割合が少なくて、よ~く混ぜるやり方。確かにきめ細かいのに、軽くて口どけもよい。今度はカステラみたいに、このまま食べてみたい。我が家ではケーキの上のイチゴは喜ばれないので、思い切って山形産の桃缶をサンド。イチゴの香りは欲しいので、夏のかき氷シロップを打ってみた。60gゼライス5g+ふやかす水大さじ2フープロでお手軽に。土台はスポンジケーキの上面1cm弱を切り落としたもの。うまく消費できて気分スッキリ。このあとのケーキが控えているので、こちらはちょっと味見して、残りは冷凍ストック。年末年始用に買いだめしたヨーグルトが丸々1パック余ってしまったので。コーヒーフィルターで5時間~一晩水切り。おやつ今朝の丸パン昨日のコッペパンの2日目の生地。今朝は、何かサンドするわけではなく、残り物のシチューに添えるだけなので、ハサミでちょんちょん切ってこんなかたちに。何度か試してみたけど、ビニール入れて冷蔵保存した2日目の生地は、ぶっちゃけそんなに美味しくないかも。過発酵の味とは違うけど、粉の味がしないというか、旨みがないというか...。メッセージを入力してください。