自家製酵母のパン工房「風の通りすぎる場所@あおいベーカリー」に関するお知らせと、何気ない日常を綴っています。梅酵母で起こし始めたパンの元種。今日までに、かけ継ぎを4回ほどした。昨日、梅酵母液と小麦粉を混ぜて発酵させ始めたパンの元種。冷蔵庫で一晩冷やしたのち室温に戻し、小麦粉と水を足して、もう一度発酵させます(かけ継ぎ)。それからこうぼ室パンで作ったぬか床も、活躍中〜。梅酵母の発酵がピークに達したので、今日からパンの元種作りを始めました。それから2014-06-17梅酵母こうぼ室3日ほど前に仕込んだ梅酵母。いい感じに発酵してきた〜!梅酵母2014-04-03いちご酵母のバターロールこうぼ室かけ継ぎ二回のいちご酵母の元種を使って、バターロールを作ってみた。捏ねた生地をオーブンの発酵機能で四時間ほど。いちご酵母のバターロール2014-03-28いちご酵母こうぼ室1週間くらい前に仕込んだいちご酵母。暖かくなったようでいて朝晩はまだ寒く、発酵しそうでいてなかなか起きてこなかったけれど、ここ数日昼間の気温がだいぶ上がったこともあり、ようやくしゅわしゅわしてきた。あと2〜3日で、酵母液が採れるかな。昨夜思いつきでこねた、ラズベリージャム入りの生地。心臓が止まるくらいに、びっくりした〜。酵母を起こして初めてパンらしきものを焼き、いきなりパン屋になろう!と決意してから、半年くらい経った頃だろうか。なんとなく思いついた粉の配合で焼いてみたパンが、自分が食べたいと思うパンはこんなパンだ!と思えるような味になった。自分がおいしい...カンパーニュ2014-03-01カンパーニュ焼きあがりました。今日のカンパーニュとライ麦パン。・・・なったような気がする(笑)カンパーニュ焼きあがりました。・・・フィリングが斜めに見えるような成型にしたつもりだったのに、膨らみ過ぎてわからなくなったり。発明家のフジムラ先生から、酵母は冷凍できますよ、と去年お聞きしたので、7月に調子のよかった梅酵母を冷凍してみた。師匠の畑のブルーベリー(冷凍)で作るはずだったブルーベリージャム。とろとろのままで固まらず、うまくジャムにならなかったのでシロップと実に分けて保存していたが、今日は生地にシロップを混ぜてこねて、ブルーベリーパンを作ってみた。生地を縦...ブルーベリーパン2013-12-28食パンこうぼ室ナミさんから頂いた型で、食パンを焼いてみた。これまで何度も食パンを焼いてみても、自分で気に入った出来にはならなかった。自分のレパートリーに、食パン(パンドミー)はまだ加わっていない。今年の8月に叔母からもらったブルーベリーを瓶に詰めて、冷蔵庫にしまっておいたものを、10日ほど前に室温に出して発酵させ、酵母液を作った。それで起こした、パンの元種。私のパンの先生であるナミさんから譲り受けた、食パン型。クグロフ路線で仕込んだ生地を、二次発酵している。昨日から一日かけて一次発酵をしていたクグロフ路線の生地。二時間の二次発酵ののち、焼いてみた。適当に配合を決めて、仕込んでみた。室温10°C前後の部屋の中で、のんびりと発酵待ち。結果の予想は立たず・・・(笑)試作ちう2013-10-18酵母レッスン2こうぼ室パン工房建設現場での、酵母講習第2弾。ちゃんめぐとハルさんに続き、ねこさんと友ちゃんが酵母を起こしています。友ちゃんの酵母は、梨の皮と芯で仕込んだ酵母で「ナンシー」。ねこさんは、梨で仕込んだものがあまりうまくいかなかったので、あらためて...酵母レッスン22013-10-12酵母レッスンこうぼ室パンの元種を仕込むところまでいったちゃんめぐとハルさんに続き、酵母を育成中の友ちゃんとねこさん。ねこさんの酵母は「ミー」、友ちゃんの酵母は「ナンシー」という名前がついている。朝食にみんなで食べるパンは、自家製酵母を使って焼いている。昨夜はちゃんめぐが、練習のためにパンをこねてくれた。今朝、朝食用の食パンを3斤と、おやつ用にカスタードトルテとあんパンを焼いた。10月も半ばになるというのに暑い日が続き、手...おやつの時間2013-10-11初めてのたまパンこうぼ室パン工房建設のメンバーに、時間の合間を見て、酵母を起こしてパンを作る方法を伝授しています。現在、ちゃんめぐとハルさんが梨(の皮と芯)とりんご(の皮と芯)で酵母を起こし、パンの元種まで仕込みました。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。