亀吉寿司の鮨職人は、素材の旨さ以上に、確かな腕を持っている。いわゆる鮨屋としての「仕事」を丁寧にやる。酢飯が旨いし、コハダの処理も良い酢加減だし、穴子は絶品だ。ここの穴子は銀座や数寄屋橋のどんな有名な鮨屋より美味しかった。カツオのタタキも亀吉寿司風。ニンニクを全く使わない特製のタレで食べさせるタタキは、カツオ好きの客が半身食べた記録もある。その特製のタレを皮を剥いだ鯵の切り身に載せて握った鯵の鮨は、キョウコの大好物で彼女は〆に8貫も食べるのが普通だった。鮨屋のまかないで食べたんですよ、と教えてくれたハダガリ巻は、コハダとガリの細巻。以来私の大のお気に入りになった。イカはスミイカしか仕入れない。6月、7月頃の赤ちゃんスミイカは一度食べると頭にこびりついてしまう。一年中それを食べることはもちろん出来ないが、亀吉寿司はそれに近いイカを仕入れてくれていた。ウニもいつもいい品を仕入れていた。大トロは本マグロの生。海老は踊りもいいが、茹で立てのぶ厚い身は甘くて美味しかった。ご主人はアメフットチームをずっと応援してくれた。定休日の木曜日、試合が東京ドームである時はお洒落して応援に来てくれた。店の中は、チームのポスターや選手全員が出た新聞広告などが所狭しと貼ってあった。常連のN沢さんは今もファンクラブに入ってくれている。私の名前がついた内緒の賞のご褒美は亀吉寿司での食べ放題、飲み放題。受賞した選手の中は、見事な大トロ2貫を一口で食べ、4時間ヒタスラ食べ続けた選手、ウニ、大トロ、ウニ、大トロと繰り返して注文した猛者もいた。賞も回を重ねて行くと、一度亀吉寿司を味わったことのある選手達は受賞を狙う。良いプレイをした直後、真っ先にサイドラインに立つ私の目を見るという選手まで現われて。選手達からも愛された亀吉寿司だったのだ。4月中旬で店を閉めた。一人で店を切り盛りしていくのは体力的に苦痛だと言う。57年間の鮨職人を終えると自ら仰るのだから、「お疲れさま。今まで美味しいお鮨をありがとう」と言うしか無い。サビシイけれど仕方ない。20年以上美味しく頂いて来ました。長い間ご馳走さまでした。