『牛頭鬼(ごずき)』を名前の由来に持つこの魚。釣り上げた後も優しく扱えば、毒針を閉まって許してくれるほど寛容です。獲って食うべく口に指をつっこみーの毒針をちょんぎりーのすると激オコで暴れまくります。毒針に刺されないようにしっかりグリップしましょう。毒針を切り落としたら、そのまま腹を裂きます。腐肉食傾向の強い魚なので、なるべく釣って直ぐに内臓を出しましょう。ちなみにゴンズイの表面のヌメリにはウナギと同じように傷口や粘膜に触れると炎症を起こす毒が含まれています。いや~僕この事をしらなくて、ゴンズイを触った手でおしっこをしたらナニが腫れて酷い目に会いました。痛みで死ぬというより悶死です。ゴンズイはアナゴやウナギと同じく、特に『脂』が美味しい魚です。脂の乗りはサイズに比例するため、大きい個体のほうが持ち味を活かせます。表面のヌメリからは生臭さがでるため調理前に熱湯を回しがけヌメリを落としましょう。ゴンズイは濃い味付けが合うため、醤油は九州醤油を使用しています。酒、みりん、醤油を2:1:1で合わせ、生姜、砂糖を適量加えて完成。定番の『ゴンズイの煮付け』!!身はしっとりとした食感ッ!上品かつ甘味のある脂が口いっぱいに広がります!さらに素晴らしいのは、この出汁ッ!ウナギのタレって美味しいですよね?アレをさらに癖の無い上品な味わいにしたのが、このゴンズイのタレです。三枚に下ろしたフィレのフライを食べ比べてみます。フィレの状態、こちらは無難に美味しい白身魚のフライです。言えば、ゴンズイの脂が揚げ油のクドさに負けて個性が消えてしまったのが残念!続いて頭と丸ごとのフライ。毒針の付け根に当たる頚骨がどえらい硬いためスナック感覚でポリポリ食べるのは難しそうです。おッ!そうだ!あの料理があるじゃないかッ!)まず三枚に下ろした身を塩に1時間ほど漬け〆ます。小麦粉大さじ3を牛乳250mlで良く溶かしながらホワイトソースを作ります。「ホワイトソースにニンニク?」と思われるかもしれませんが、これが意外と合うんですよ。炒めている間に、カボチャを電子レンジで蒸かして潰し・・・ホワイトソースに混ぜて荒熱を取ります。荒熱を取っている間に、パイシートを伸ばします。今回の料理は『カボチャパイ』!なんか、毎年この時期はカボチャのパイを焼いていますね。パイ生地を型に敷き詰めたら、カボチャソースと塩抜きしたゴンズイの身を交互に敷き詰めます。全世界がトミー共の料理センスの無さを嘲笑する大英帝国の栄光を称える料理なのです!まぁオーブンテーブルを周るゴンズイの頭は星を眺めると言うよりも『悪魔召喚』みたいでしたが・・・とにもかく・・・いただきます!・・・・・・んッ!?よく、ゴンズイとカボチャは合うと言われますが、パイにしてもその相性は変わらずGOOD!!濃い目に塩漬けしたゴンズイは甘いカボチャとパイ生地を引きたてるッ!!さらに、アクセントになっているのは頭部から染み出した油ッ!!一緒に焼くことで生地全体に油が染み、ゴンズイの持ち味を発揮しますッ!!今回はチーズを入れていないので口当たりは軽め、こりゃ『スイーツ』としてもアリですね!!いや~、なかなか美味しかった!では最後に、飾りに使った頭に残った脂肪分を頂くべく、そのポッテリとした厚い唇にチューをしましょう!・・・え?「見た目が気持ちが悪いから嫌だ」ですって?貴方達ね!そんな偏見はいけませんよ!!いいですか?ゴンズイはですね!凄くいい子なんですッ!確かに初めて会った時は噂どおりの魔性な感じでしたよ。向き合って付き合ってみると、その優しさっていうかな?献身的なところに僕は惹かれたんです。]119しますた(笑)いつも楽しく拝見させて頂いてます。ジビエさんも今季は大物狩人りをされるそうなので「猪のポークパイ」等のメニュー、楽しみにしております。いや~美味しそうですねゴンズ様。自分初めて釣った時は逃がしたけどネットでやたら美味しい美味しい書いてあったから食べてみたら...やっぱこういう料理を作るためにも彼女の存在などいらんわけでね~。小さくなると可食部も少なくなりますし。獲ってきた魚を頭付きのままパイにして皆に振舞ったのが由来だそうです。さんゴンズイのゼリー寄せwwwウナギのゼリー寄せで調べてみたらやっぱりイングランド料理じゃないですか!!!・・・挑戦してみます。さんいや~、やっぱり女の子を描いてるときが一番楽しいですねwちなみにゴンズイさん、初めはこんなデザインでした。]スター?モンスターの間違いでは!?︎(笑)いやしかし、ジビエさんは器用ですね〜。さん逆五芒星が描けずにダビデの星だったりします。近年全く釣れなくなってしまいました。この冗談みたいなパイは凄いですね。さんおや!?そちらではゴンズイが釣れないのですか・・・ゴンズイは美味しいですよ~・・・ですが、ウナギやアナゴの方が食べ応えがありますよwスターゲイジーパイは色々なバリエーションが作れますね!今度はイノシシの頭を・・・いえ、もう作ることは無いです。FC2ブログのテンプレート。