(Thu.)味覚改革おはようございます。午前中は自宅で来期経営計画書の構成について考える。構想はまとまりつつある。食事会の準備作業も行う。食事会の準備......と思いきや、予定外の商品撮影が入る。北海学園大学のインターンシップ生も撮影見学。撮影コーディネート体験。食事会準備の応援に数名やってきた。6時頃、インターンシップの3名と月曜入社したばかりのS氏を囲んで、歓迎の食事会が始まった。僕はひたすらジンギスカンを食べる。気づくと、「ひとりジンギスカン」になっていた。予想されていたことだが、ラフテーも人気だった。肉じゃが、バナナ牛のローストビーフを含めると、肉のオンパレードだ。ヨコ型の組織を目指している我が社としては、料理とて上下関係を持ち込むべきではない。ジンギスカンが北海道の肉文化をリードしていると認識しつつも、他の肉料理を尊重すべき。そのように冷静になった頃、僕はジンギスカン摂取の許容量を超えていることを自覚した。やま農場のトウキビがやけにおいしいと思った。ジンギスカンの終了とともに、秋風を感じた。今シーズン初めてフリースを着る。ふんだんに用意していたため、参加者の多くは持ち帰ることとなった。ジンギスカンの肉もけっこう残った。フライパンで煮込みジンギスカンにしてもおいしいはず。食事会参加者の特典だ。スロウでジンギスカンの記事を書いたのですが、僕の中では、もう一度ジンギスカンについて書きたいという熱意......というか、種火のようなものが残っています。してそう思うのかというと、以前にも書いた通り、ジンギスカン鍋を使ってジンギスカンを焼かなくなったことが大きい。昨日も、本来であればジンギスカン鍋を使用すべきところ、僕は後片付けが容易という理由から、フッ素加工の焼肉プレートを使ってしまったんですね。「翌日は早朝出発」というのが頭に浮かんでしまったのです。ジンギスカンを大切に思いながらも、自分の体力を温存させることを選んだ。その選択は間違いではありませんが、自分の心の中で秋風を感じることとなりました。それでも、炭火+網焼きよりも、ジンギスカンには焼肉プレートのほうが合っていますね。本当はジンギスカン鍋を使用し、上部で焼いて、煮込みゾーン(もともとは「汁だまり」というらしいが)で野菜その他を煮るというのが最上の食べ方。帯広は「漬け込み」ジンギスカン文化圏にありますから、ジンギスカン鍋の煮込みゾーンは深いほうが食べやすい。昨日は焼肉プレートでしたから、ひたすらジンギスカンを焼いて食べるだけ。中盤以降、僕の食欲が急速に失速した理由はここにありました。適度に煮込まれたもやしやタマネギを食べて、肉に対するモチベーションを高めながら食べ進んでいく。そのあたりにジンギスカン鍋の醍醐味がある。手軽さを優先させるべきではなかったな......。若干、この点を反省しながらトウキビを食べていました。僕らの世代なら、ジンギスカンに対する熱い思いをそれぞれ持っていると思うのですが、40代から下の世代の人たちはずいぶん違っているようです。世代別に色分けすべきではないかもしれません。我が社の40代以下の人たちは、ジンギスカンというより外焼肉という意識を持っている。このため、炭火+網焼きというスタイル。バーベキューとさほど変わらない。僕も炭火は好きなのですが、ジンギスカンには合わない。ガス+ジンギスカン鍋というのが基本。40年くらい前までは、小型のガスボンベを持ち込んでジンギスカン鍋を囲んでいたはず。