料亭の和食レシピ秋のレシピ“ころも”までとっても美味しい!海老の蓑揚げ監修:寿美家和久まるで“蓑(みの)”をまとっているような揚げ物。じゃがいもを衣につかうことで一段と美味しくなりますよ。・卵白:1個分1じゃがいもをかつらむきにして、皮をとってから細切りにします。2水に1を入れてあくを取り、さらしで水気を拭き取ってから片栗粉をまぶします。3海老の殻と背わたを取って切り目を入れ、さらに半分に切っておきます。43に小麦粉をまぶしてから卵白をつけ、2のじゃがいもをつけます。5180°Cの油で揚げ色がつくまで揚げます。