地図こだわり炭火で焼くから焼鳥は旨くなる!炭火で焼くとなぜ旨いのか!?焼鳥といえば炭火!炭火といえば焼鳥!というほど当たり前になっていますが、なぜガス火ではなく炭火にこだわるのか...。その理由を簡単にご説明します!その一、赤外線が旨い!ガス火の約四倍ほどの赤外線を発すると言われている炭火。赤外線は食材の表面に一気に火が入り、うま味を逃さないよう閉じ込める作用があります。その後、近赤外線の効果で中まで素早く火が通り、表面はパリッと、中はジューシーに焼きあがるのです。※ちなみに、ガス火だとパリッと仕上がりにくい理由はガス火に水分が含まれているためと言われています。その二、燻されて旨い!食材が煙に燻されて旨くなる!燻煙効果は炭に脂が落ちることにより煙が上がり、この煙を纏うことにより食材のうま味を引き立たせます。炭火による効果は他にもありますが、この二点による影響が大きいとされています。