家族みんなの健康の源になる水の豆知識を紹介したいと思います。一言:mixiに登録してみました!mixiのニックネームを「はっちょん」に変えてみました^^マイミク募集中です。柔らかさは少し残ってますね。自分流にアレンジしてみました。還元水(pH値9.5使用)を使ってみます。材料を炒めて水と固形スープを入れて煮だたせます。泡泡状態になったのです。あくのでる勢いが凄い還元水とはでてくるあくの色も異なり、かなり色が濃いのです。還元水のほうは、ほどよく泡立つかんじで、ポコポコとあくがういてきます。材料がほどよく煮込まれたようなので、ここで鍋を火からおろします。器にもってみると、およよ、スープの色がすんで見えるのは還元水の方ですね。硬水のほうは肉の旨みが溶け出したような色になっています。味わいはというと、硬水は肉のうま味も感じられスープにもコクがあるのですが、野菜のうま味にはいま一つ。還元水のほうは、野菜のうま味が増してマイルドな味わいです。肉はあっさりとした感じになってますね。両者ともかなりいい勝負。私の好みではどちらかというと、還元水の方です。味のバランスが良いと思いました。たしかに、硬水を使うと肉のあくはとてもよく出て柔らかくなりうま味も増します。