携帯URL携帯にURLを送る粋人亭ハタハタの味噌漬け焼き札幌暮らしの時に覚えた北の味ブリコの入ったハタハタの味噌漬けを焼いた。沖縄でもこれほどのハタハタが手に入るようになった事は喜ばしい味噌、味醂、お酒、鷹の爪、少し塩麹それに、2晩付けたのを焼いてみた味噌の香りの中に、ハタハタの香り、ほんのり舌に残るハタハタの油の甘さ。ブリコの、濃厚な味と独特の粘る食感ああ!冬が近いのですね。(0)Tweetビーフカツレット港町食堂に影響を受け、カッレットを自作。中はレアーでしたね、自分的想像では「ミディアム」な出来上がりでしたが・・・・(悲し)デミグラも市販のものに手を加えた物ですからイマイチしかし、A-1ソースが、意外と会いました。友人から、「山喜の塩さば」を頂いた。「沖縄には、うまい干物がない」と愚痴っていたかららしい。哀れと思ったに違いない。哀れと思われても、うまい鯖がいただけるなら一生哀れを演じても良い。久しぶりに焼いている時間が長く感じた。友よ感謝いたしまする。きつねカレイが手に入ったので久しぶりに煮付けを作りました。ネギと生姜スライスもいれまして。こんな感じの出来上がり。序でに、やんばる地鶏の手羽先を焼きまして純米吟醸「男山」で乾杯です。最近PCの環境を変えたので、やる気(更新)がUPしてます。(0)Tweetムール貝のワイン蒸し久しぶりに作ってみたんですが、生がてに入りませんし貝付き冷凍ムールも、品薄でてに入りませんので冷凍品で造りました。軽くソテーして出来上がりです。(0)Tweet北海道産の「真つぶ」食らう北海道産の真螺が手に入ったので粋人亭の開催です。その中で軽く炊きます器に出汁をはり、貝を盛ります。(0)Tweet銀たらの醤油麹漬け塩麹に、嵌ったら今度は「醤油麹」を作りたくなった。塩麹の時は、魚が美味しかった、特に「銀だら」は秀逸であった。それでは、醤油麹で制作しました。美味いじゃないの、これ「粋人亭」の定番になるかも。この日も、台風を前に気勢を上げて飲んでおりました。(0)Tweetうな重アラカルト国産のうなぎです。中国産を差別してはいません、ただ国産に惹かれてしまうのです。自分でうな重などにしてみたりします。性格に、問題がありそうですが?気にしたらいけません。生きていけませんから。これを、こうしてみます。そのまま頂くのも申し分ありませんがトロロを、かけると風味が増しまして、フフフ。