Newsこんにちはミネですメルボルンは一日の中に四季があると言われています。春も近づき昼間は暖かくなって来ましたが、夜はまだまだ湯たんぽが必要です。話はグイッと変わり、メルボルンといえば「コーヒー!」とおっしゃる方も多いかと思います。!実はビールも(かなり)盛り上がっているんです。million(600億円)とも言われています。そんなハイレベルなビールに馴染んで来た頃、ふと思った事。その日からこっそり自宅でビールを作っているんですが(オーストラリアでは自宅で飲む分には合法)これがまた面白い。発酵温度や期間、ホップとモルトの比率や種類で味わいは無限通り(詳しくは次回にでも)。レシピを決め、スケジュールを立てて、醸造開始で味見が出来るのは2ヶ月先。2ヶ月後、待ちに待った味見。これがまた美味しくない笑。次こそは、の繰り返し。コーヒーとビールは全くの別物って事ですね。それでもコーヒーもビールも共通して言えることは、やはり『水』が非常に大切だという事。両方とも原材料の90%以上は水ですからね。ビールは細菌との戦いなので、不純物が多いであろう水道水は醸造には適してないと感じています。予想外のTDS、No.1は水道水。water水道水/ピュアウォーター/カスタムウォーターの3種類で検証ビールもコーヒーも水が大切。いう事で、早速検証してみました。3種類の違うタイプのコーヒーを3種類の水でカッピング(テースティング)。water(水道水)同じメルボルンでも場所によって味が違います。店の水は比較的癖も匂いも少なく飲みやすいが、少しトガった印象。water(真水)ツルツルしててキラキラしてる。『透明』を味にしたらまさにこんな味。要はアルカリイオン水)質感にビックリ!まったりした口当たりのせいか、少し甘みを感じる。本当は甘くないんだろうけど。(浅煎り)レモングラスやジャスミンなどのフローラルな香りに、グレープフルーツの水々しさが特徴。(中煎り)「ミルクビスケット~焦がしキャラメル、オレンジピール添え」な大人味。それぞれの水による《TDS》ポイントの違いに注目してください。約98%が水とされるのコーヒーのうち、豆の成分(約2%)がどれくらい抽出されているかを計ることで濃度を視覚化できます。好印象!フレッシュなフルーツのニュアンス。➖(Bad)ただ冷めた後は少しシャープでバランスが良くない。➕(Good)マイルドな味わい。➕(Good)酸味に丸みと厚みがあり、どちらかと言えば熟したフルーツのニュアンス。➖(Bad)初めの温かい時のインパクトに欠ける。良くも悪くも落ち着いていて、とても紳士。予想外のTDS、No.1は水道水。コーヒーの成分を抽出しましたね!これはあくまで予想ですが、水道水に多く含まれているであろう不純物がフックの役目を果たしていて、その沢山のフックで成分を引っ掛けて来ると考えられます。すぎるが故に引っかかる隙間がなく、あまり成分も抽出されなかったのかも。WaterでここまでTDSが伸びたのには驚きです。phの数値で水の質感も変わるので、まだまだ改良の余地がありそうですね。(ミネによるTDS補足)TDS数値が高い程、成分がより多く抽出されている事になります。成分抽出率なので、数値が高いからと言って美味しいとは限りません。waterフィルターコーヒーの良さは綺麗なフレーバーだと思っています。60°C前後の温度帯は一番甘みを感じやすく、とても好印象でした。常温まで冷め切ると酸味が強調され少し尖った印象になったのですが、そんな全てパーフェクトを求める必要はありません!美味しいうちに飲みきれば良いだけです!50°Cまでにフィニッシュでお願いします。水の時に感じたまろやかや質感はコーヒーでも健在で、コスタリカやブラジルなどの質感甘み系との相性が良いと思います。最後までしっかり美味しいコーヒー(になる可能性あり)です。最後まであまりハッキリとした特徴が掴めなかったですね。どちらも良いという結論です。water読んでるだけで疲れそうな記事になってしまいましたが、改めて実際やってみる事の大切さを身にしみて感じました。しみず、はなみず、お茶ノ水!まぁ強いて言うなら今回の水は全て中性もしくは弱アルカリ性だったので、今度は酸性の水で試してみたいですね。炭酸水は弱酸性と言われてるので、今度炭酸水を沸騰させてみます。コーヒーの大会に出場して来ました。