昨春以降にオープンした新店を一挙39軒掲載!お馴染みの魚介、豚骨ジャンルではダシ素材の使い方や調理法に目を向け、新潟のラーメンがいかに進化しているのか、現在のトレンドをご紹介!また、「女子らーめん」や「ラーチャン」など話題のジャンル、ラーメン界の名店の原点回帰、ベテランラーメン職人が独立した新店など、盛りだくさんな内容となっています。今回は各店とも大きく誌面を割く事で、その店のこだわりやポリシーがより深く伝わるのではないでしょうか。サブ特集では、老舗ラーメン店や話題の人気店など新店以外のラーメン店を、県内各エリアに分けてデータで紹介しています。