【ご予約締切ました】【NEW】11/2(土)肉LOVER・熟成肉を食べ比べる「京中」加藤社長から学ぶ肉レッスン11月レッスン終了レッスン肉の部位って実は60種類にわけられることを知っていますか?今から約40年前、加藤社長の父がはじめた肉を熟成させること。熟成肉を1本(部位に分けず=枝肉)そのままで熟成させるという技術。今は、その熟成方法もきちんと数字化され考えられたものを定め「京中式」と名付け、ある一定の基準を満たしたものが、お店で販売されています。「私の仕事は、肉と人とのマッチング」と話をされる、社長・加藤氏は、小さいことから祖父・祖母が京都の山奥で行っていた牧場(畜産)で夏休みを過ごし、大学も酪農、本場アメリカで牛肉の研究をし、帰国後稼業を継ぐという肉のことなら何でも知っている方です。その2代目加藤社長に今回お越しいただき、肉についてしっかりと学び味わいます。肉の解体~食べる状態(熟成)まで全てを自らこなす、加藤社長ならではのお話を直接レクチャーしていただけるチャンスです。この京中は、プロのシェフからも認められている精肉店で、FOOVERの有名なシェフたちは一度は口にしたことがあるくらい幅広く認知されています。京都・東山にはレストラン「京中月」を開店。http://www.kyotonakasei.jp/shop/その京中の肉は但馬牛のみを熟成させており、宇治・六地蔵のお店では一般の方も購入できます。*熟成庫は、お店の周辺に3か所あり、日本各地から見学に訪れる方も多数おられるそうです。その中の一つは、鹿児島の豚を熟成させる専用庫です。2019年京都中勢以を京中に改め、オンラインストア開店。【お土産】なし◆レッスンメニュー1.『牛の歴史・部位について』(座学)加藤氏から肉について、色々な視点から学びます。2.『熟成肉とは』(座学)意外と知らない熟成肉について学びます。3.『熟成前・熟成後の肉の食べ比べ』(試食)同じ部位で熟成前と熟成後の味を実際に食べ比べていただきます。4.『熟成肉4種類を食べ比べ』(実習)熟成肉4種類をご自身で焼成し、一切味付けをせずに召し上がっていただきます。美味しい火の入れ方も学びます。*京中の肉は、塩をしなくても食べれる肉です。熟成することにより、牛肉の嫌な臭いもなくなり、柔らかく仕上がります。ご希望の方には、お塩もご用意しています。5.『牛丼』(実習)最後にご自身で牛肉を焼いていただき、土鍋で炊いたご飯にのせて召し上がっていただきます。6.『豚の熟成肉』(実習)今回は特別に豚の熟成肉もご用意していただきます。味がわかりやすいように「しゃぶしゃぶ」でいただきます。ついてお話していただきます。3.熟成前の肉と熟成後の肉の食べ比べをお楽しみください。4.熟成肉・部位違いで4種類食べ比べていただきます。5.牛肉を焼いていただき、お好みの味付けで牛丼を作って召し上がっていただきます。豚肉の熟成肉をしゃぶしゃぶで召し上がっていただきます。6.FOOVER(フーバー)からのお知らせ。洗い物はFOOVER(フーバー)スタッフが行いますのでレッスンに集中いただけます。◆講師の紹介1982年京都生れ。博労4代目、京都中勢以2代目。04年近大農学部を卒業、「肉とは何か」を求め渡米。(にくづき)、京都髙島屋に肉惣菜と弁当、合(あい)開店。19年京都中勢以を京中に改め、オンラインストア開店。熟成肉の再定義に向けて、共同研究や講義等、肉への知見を深め、広げる活動も行う。11:00~14:00※レッスンの進行上、終了時間が若干遅れる場合がございます。レッスン参加の際は、お時間に余裕を持ってお越しください。レッスン当日受付にて現金、クレジットカード(VISA・MasterCard・JCB・AMEX)でのお支払いとなります。ご用意いただくものはございません。※エプロン・筆記用具はFOOVER(フーバー)にてご用意しております。2019年10月26日(土)より発生いたします。◆お申込み締切:レッスン日の2日前までお申込みいただけます。注意事項*遅刻について遅刻はレッスン開始後10分までとなります。10分以上の遅刻はキャンセル扱いとなり、レッスンを受けることができませんのでご注意ください。*キャンセルについてキャンセルは7日前から下記の通りキャンセル料金を申し受けます。●レッスン日前日・当日:レッスン料金(税抜)の100%キャンセル料のお支払いは店頭または振込となり、内容につきましては別途メールにてご連絡いたします。*レッスン開催について定員に満たないレッスンは開催中止となる場合がございます。※朝にレッスンがある日はレッスン開始1時間前から、夜にレッスンがある日は19時30分まで受付けしております。※併設のベルメゾンライフスタイリング堀江が営業時間外の場合は、公園側入り口が閉まっておりますので、東側の入り口階段よりお入りください。