料理教室・スクールならABCクッキングスタジオこのサイトはJavaScriptを使用しております。ご利用いただくには、ブラウザの設定でJavaScriptを有効にしてください。plusレシピ彩り野菜と海老のレモンジュレそうめんレシピ彩り野菜と海老のレモンジュレそうめんTweet印刷する海老と鮮やかな夏野菜をエキストラバージンオリーブオイル・鶏がらスープの素でマリネし、そうめんに盛り付け、鶏がらスープの素・レモンのしぼり汁・粉ゼラチンで作った涼しげなジュレソースをかけていただきます。鍋に《a》を入れ、ひと煮立ちさせてから火を止め、レモンのしぼり汁を加え混ぜる。粉ゼラチンは冷水にふり入れひと混ぜして戻し(10分~)、【1】に加え溶かし、バットに流し入れ、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める(30分~)。海老は立て塩・真水で洗い、背ワタを除き、もう一度立て塩・真水で洗い、殻付のまま酒を加えた熱湯に入れ、再沸騰してから茹でる(約1分)。冷めたら尾と第一関節を残して殻をむき、背から包丁を入れ2枚に切っておく。オクラは塩少々(分量外)で板ずりをし、塩つきのまま熱湯で茹で、ヘタを除き幅5mmに切る。そうめんは熱湯で茹でて、冷水に取り、ザルに上げてしっかりと水気を切る。ボウルに《c》を入れ混ぜ、【6】・《b》を加え混ぜる。器に【7】・【4】を盛り付ける。【2】をフォークで崩し、バランスよくかける。