茶の湯や日本茶初心者の強い味方になりたいわ。お茶屋さんです!プロフィールAuthor:店主の葉摘みFC2ブログへようこそ!店主の葉摘みです。茶壷を紹介したら「11月の茶道は、やりきったね!」と、満足してしまった。最近トシのせいか、物忘れや記憶のスキップが多くて・・・(ヨボヨボ・・トホホ)口切のお茶は熟成された「新茶の抹茶」です。春に摘まれた清々しい味のお茶が、密封され半年間冷蔵されることにより、コクと甘味が前面に出た濃厚な味わいに変わるのです。抹茶は今でも石臼で挽きます。高速で挽くと摩擦熱により色も味も悪くなるので、ときどき臼を休ませながらやんわり挽いていきます。新茶の抹茶は力があるので、お湯を入れたとき強く香ります。色も鮮やかで力強く、味もはっきりとしています。炉のとき(11月から4月)のお濃茶は、だから釜に水を差して温度を下げたりしません。風炉の時期(5月から10月)になると、力が落ちているので水を一杓入れて温度を和らげます。何事にも先人の知恵、理由があるのです。葉が赤く紅葉したのをめでるのですが、今年は暖かいせいかまだ赤くなりません。