風味豊かなおそばです。131kcal「おいしい召し上がり方」(例)・かけそば1沸騰したたっぷりの湯で、麺を1分程度ゆでます。2湯切りをし、熱いだしをかけ、お好みの具をのせて出来上がりです。・さるそば1ゆで上がった麺をザルに移して冷水にさらし、水をよく切り、器に盛り付けます。2めんつゆに、ねぎ、のり等を添えてお召し上がりください。0743-56-9015スーパーに買い物に出かけましょう。ペットボトルとエコキャップも返しがてらね!「恵方巻き」の予約をする。ポリフェノールでおいしさアップの濃いワイン」1800ml1,058円のところ98円引きを買う。昨日と今日はワインが1割引きなんだよね。生ゴマさば」で「サバの味噌煮」を作りましょう!「ゴマさば」だけど、しょうがないね・・・。脂のった真サバで寒くなってくると、サバみそのようなコクのあるおかずがおいしいですね。みそは好みのものでよく、煮汁にあとから加えることで、軽やかな仕上がりになります。ゴボウも味がからまって美味。サバは三枚おろしにする(店で三枚におろしてもらう)。半身を2つに切り、4切れにして、皮目に×の切り込みを入れる。浅い切り込みを入れることで、皮が裂けることなく、味が染みやすくなる。ゴボウは皮をこそげて、7cmの長さの棒状に切り、水でサッと洗う。鍋に入れて、ヒタヒタの水を加えて火にかける。煮立ってきたらフタをして、弱火で10分ほど下ゆでし、ザルにあげる。口径の大きな鍋に、分量の水を煮立てる。酒、みりん、砂糖、ショウガを加え、再び煮立ったら、重ならないようにしてサバを入れる。スプーンで魚に煮汁をかけて、表面の色が変わったらフタをし、弱火で5~6分煮る。煮汁がぬるいうちに魚を入れると生臭さが出るので、煮魚は必ず、煮汁が煮立ったところへ入れる。サバを端に寄せて、(2)のゴボウを加え、フタをして弱火で2~3分煮る。小さなボウルにみそを入れ、煮汁を少し加えて、みそを溶く。これを鍋中にまわし入れて、フタをし、弱火で5~6分煮る。煮汁でみそを溶いてから入れると、サバに味がからみやすい。ゴボウとともに器に盛る。《わたしの台所》サバのみそ煮を、おいしく作る秘訣(ひけつ)は・・・ひとえにサバの選び方にあります。脂ののっているサバならば、みそのコクとあいまって、えもいわれぬ美味となります。逆に脂のないパサパサのサバでは、魚がみそに負けてしまっておいしくない。品種に注目してください。みそ煮には、秋から冬にかけて脂がのってくる、真サバがおすすめです。おなかが白銀色に輝いていて、パチンとはちきれそうな魚を買い求めましょう。ゴマサバは、みそ煮には不向きです。皮にゴマをふったような模様があるゴマサバは、一年中出まわっていて、手に入りやすいですが、脂肪が少なめ。竜田揚げなどに向くのです。ポリフェノールでおいしさアップの濃い赤ワイン」で一杯♪「中辛」と書いてあるが、甘口だな・・・。この地も東日本大震災で大きな被害に遭い、海に面した閖上(ゆりあげ)漁港一体は壊滅的な打撃を受けた。漁業関係企業が集まっていたが、多くが移転を余儀なくされたという。宮城名物の笹かまぼこを製造する、ささ圭もその一社。市内の内陸部に移ったが、専務の佐々木靖子さんは、「一時は廃業すら頭をよぎりましたが、創業当初の原点である手づくりの笹かまぼこを復活したことで評価され、再建することができました」と感慨深げ。以前から多彩な製品を手掛けてきたが、笹かまぼことともに高い人気で復興に勢いをつけたのが「海鮮蒲鉾」。こちらも手づくりで、上質のすり身に厳選した素材を載せ蒸しあげたもの。紅鮭、えび、かに、炙り牡蠣の四種があり、昨年の「全国水産加工たべもの展」で水産庁長官賞を受賞した逸品だ。弾力があって抜群に口当たりのいい蒲鉾に、豊饒な魚介の旨みがからみ美味。いずれもが上品な味わいで、「ハレの日の食卓を彩る、華やかなおかずとしても好評」だそう。単品でも販売するが、いろいろ味が楽しめる四種を箱詰めした商品がお薦め。冬には子持ちカレイは高タンパク低脂肪で消化吸収もよい健康食材。ビタミン類も含み、特にビオチンは魚類中トップ。エンガワと呼ばれるヒレにはコラーゲンも豊富です。・英名:flounder魚をよく知らない人でも、その姿形を見ればすぐそれとわかるだろう。二つの目が右側に寄った平たい魚。表皮は濁った色だが、透き通るような白身で、淡泊に見えて味は濃い。刺し身はちょっと高級だが、煮付けや唐揚げは和食の定番だ。どこでも見かける魚だが、旬を問われると少々戸惑う。実はカレイの種類はかなり多い。日本近海で水揚げされるものだけでも二十種を超え、それぞれ旬が異なっているのだ。代表格とされるマガレイは主に秋から春、マコガレイは夏、メイタガレイは夏から秋などといわれるが、そうとも限らなかったりする。そもそも、見分けのはなかなか難しい。冬に美味なのが子持ちガレイ。マガレイやババガレイなどの卵を抱えたメスで、ふっくらした厚い身とコクのある卵は、煮付けが最高だ。ババガレイはナメタガレイの名で親しまれ、仙台など東北の一部では、年越しあるいは正月に欠かせない魚とされている。60cmにもなる大型で、たっぷりの卵が子孫繁栄の縁起物ともいわれるが、実は明治以降のわりと新しい風習との説も。ふだんはそれほど高級とも思われないが、年末年始には値段が跳ね上がって驚かされる。落ち着いてきた頃、改めてしみじみ味わいたいものだ。今日は、1月7日、「七草」。春の七草(セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ)を入れたお粥「七草がゆ」を食べて今年の無病息災を祈ると共に、疲れた胃を労ります。・しらす・・・30g・A水・・・2カップ塩・・・小さじ1/4『作り方』1せり、かぶの葉は粗いみじん切りにする。かぶは7~8mm角に切る。2鍋にごはんとAを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、かぶを加え、時々混ぜながら3分ほど煮る。3せりとかぶの葉を加え、緑色が鮮やかになったらしらすを加えてサッと煮る。今年も七草の日を迎えました。昔から続く習わしではあるものの、本来行っていた時季は、もう少し先。今年でいうなら2月11日ですから、ウグイスの音が響いている頃です。春の七草すべてを見つけるのは難しいので、まずはお店でそろえて楽しみます。籠にいれた七草をめでつつも、実際に今、早々と顔をのぞかせている若葉をゆっくり眺めてさがします。12月に入っても暖かな日が続いたせいでしょうか、冬とは思えないほど、草々に勢いが残っています。中でもこんもりと茂蓬には驚きました。毎年のおなじみは、明日葉、ハコベ、たんぽぽ、三つ葉等々。今年は蓬も仲間入りです。今の私たちの体に必要なものなのだとありがたくいただいて、今年ならではの若葉の味を楽しみにしたいと思います。明石市」*明石鯛:神経締めを行い食感とうまみを残す【鯛めし】1小さな明石を3枚に開いて、ウロコを付けたまま焼く。(グリルで10分)2焼き上がったらすぐに皮をはずす。(皮も食べられる)3炊飯器で、酒、みりん、塩でお米に味付けし、昆布を敷いて、切り身を入れて炊き上げる。4炊き上がったら、ウロコ付きの皮を投入。村上市」*ノドグロ延縄漁(はえなわりょう)【ノドグロのホイル焼き】1ウロコを落としたノドグロを3枚におろす。(脂を味わうため皮付きのまま)2アルミホイルにノドグロと野菜(ニンジン、キノコ、ネギなど)を重ねて包む。315分レンジで焼く。4出たダシを器に取り、醤油、酢を入れる。『作り方』1セロリ、にんじん、ズッキーニは千切りに、マッシュルームはスライスする。2アルミホイルに千切りにした野菜を乗せ、その上に骨を抜いたノドグロの切り身、タイムを乗せて包む。3塩を少々して14分ほど蒸す。※時間は大きさや状態によって変わります。4蒸し汁を別皿に取り出し、身と野菜は皿に盛りつける。5フライパンにバターを加熱し、しばらくして、泡が収まり茶色に変わった瞬間に火を止め、蒸し汁・レモン汁・パセリを加えて、ソースを作る。6皿に盛ったノドグロにソースをかければ完成。越前ガニ(オス)セイコ(越前ガニのメス):外子(受精卵)、内子(卵巣)【ガンみそ】1大根おろしに外子と内子、脚や爪を殻ごと加える。2火にかけて合わせ、味噌を加える。3ご飯にのせて食べる。宇部市」ワタリガニ【蒸しガ二】1ワタリガニを蒸す。『作り方』1甲羅を下にしてワタリガニを蒸し器で、14~15分蒸す。※時間は大きさや状態によって変わります2蒸したカニの身・卵・みそを取り出す。3鍋でタマネギをよく炒め、トマト・ごはん・カニの身・ブイヨンの順に入れ、混ぜる。4バターと粉チーズを入れ混ぜ合わせ、塩コショウで味を整えリゾットを完成させる。5紅しぐれ大根を角切りにし、マヨネーズ・カニみそと身をあえて大根サラダをつくる。6大根サラダをリゾットに乗せれば完成。http://www6.nhk.or.jp/umai/recipe/recipe.html?rid=156「相席食堂」.。・カレーライスhttps://tvtopic.goo.ne.jp/kansai/program/abc/82706/780548/「小山健のまんが温泉」。湖西に牡蠣小屋オープン」という記事が出ていた。「プリ丸」、食べてみたいものです。今切体験の里「海湖館」でオープンした。多くの人でにぎわい、焼きたてのカキを次々とほおばった。新居町観光協会が二〇一二年から冬季に開設している。プリ丸は、浜名湖の北と南を移動させて養殖し、海と山の両方の恵みを受けて育つ。した肉厚の大きな身と濃厚な味わいが特徴で年々人気が高まっている。四個千四百円のカキを殻付きのままコンロで焼く。職場の同僚と毎年訪れるという藤枝市の寺田敏久さん(55)は「焼いても身が縮まないし、味も濃くて、どこのカキよりおいしい。県内にこんな良い所があって最高です」と、熱々の身を楽しんでいた。台風の影響で今年は漁獲量が半減した。カキを卸すマルア水産代表の橋爪秋久さんは「絶対量が少ないが、その分、身がぷりっと詰まっている。厳しいが新居牡蠣組合の養殖業者が地元を盛り上げようと協力してくれており、できる限り長く続けたい」と話した。~午後二時(土日祝日は午前九時から)。月曜定休(祝日の場合は翌火曜休み)。コース料理などもある。土日祝日は小さめの殻付きカキ(なくなり次第終了)の詰め放題や地元名産品販売がある。(問)榊原信一さん=090(8186)1217(午前七時~午後六時)新居関所駐車場でも一月十二日~三月三日の土日祝日に営業する。