北海道そば祭り(併催第17回しんとく新そば祭り)の関連事業として実施した「そば料理教室」(2018年9月22日、新得町公民館)に併せて製作しました。教室の講師を務めていただいた北海道ホテル(帯広)の工藤一幸総料理長に協力を依頼し、そば料理8品を掲載しました。このレシピ集を活用して、そば料理のレパートリーを広げ、そばが家庭料理として定着することを願っています。作り方1)そばの実は、約15分ゆでて油で揚げる。レタスは幅広にスライス、赤(黄)ピーマンは細切り、水菜は長さ5cmにカット、タマネギはスライス。それぞれ水に浸けて水気を切る。トマトは種を取り除き、小口に切る。3)合わせタレを作る。1ボールにサラダ油とゴマ油以外の材料を全部入れてかくはんする。2サラダ油を少しずつ注いでかくはんし、全体を乳化させる。最後にゴマ油を加える。4)そば麺を少し固めにゆで上げて流水でもみ洗いする。冷めたらザルで水気を切る。5)ボールに2)の野菜と金時豆・大豆とそば麺を入れ、お好み量の合わせタレで全体を混ぜる。6)深めの皿に5)を盛り付け、そばの実を振り掛けて完了。ワンポイントアドバイス●そばを固めにゆで、合わせタレはしっかりと乳化させる。砂糖・・・小さじ1穀物酢・・・40ccフレンチマスタード・・・小さじ2豆板醤・・・小さじ1〜2サラダ油・・・120ccゴマ油・・・小さじ1マーボーそば作り方1)そばニョッキを作る。1ジャガイモを皮付きのまま、塩ゆで。2ボールにそば粉を入れ、熱湯を加えてはしで混ぜる。3ジャガイモの皮をむき、つぶして2に加える。4細長い棒状に延ばし、小口に切る。切り口を親指先でかるく押して延ばす。5鍋にたっぷりのお湯を沸かし、サラダ油と塩を加えてそばニョッキをゆでる。浮いたら冷水に入れ、冷めたら水気を切る。2)マーボーあんの長ネギを粗めのみじん切りに、豆類も粗めに切る。(丸ごとでも可)合わせタレを作る。3)鍋にサラダ油を入れ、おろしニンニク・ショウガと豚ひき肉を入れて炒める。4)合わせタレを入れて煮立てる。溶き片栗粉を少しずつ入れて、とろみを付ける。5)水気を切ったそばニョッキと長ネギ、豆類を加えてゴマ油と酢を少々入れて仕上げる。ワンポイントアドバイス●ニョッキの練り過ぎに注意。サイズは大きくせず、均等に。あんは固めが食べやすい。作り方1)エビの殻をむき、背ワタを取り除く。2)小鍋に水50ccと酒・塩・コショウ・砂糖を少々入れる。鶏ささ身を入れて蓋をして弱火で蒸し煮。エビを入れ、火が通ったら煮汁に付けたまま冷ます。3)アボカドの皮と種を取り、小口にカットしてレモン汁をまぶす。鶏ささ身は粗めに裂き、エビは2等分に切る。4)そば麺を3等分に折り、固めにゆでて冷水でもみ洗い、ザルに上げて水気を切る。5)ボールに合わせワサビソースを作る。・そば麺と他の材料を加えて混ぜ合わせる。・鶏ささ身などを蒸し煮にした煮汁を少し加えて固さを調整し、塩・コショウで味を調える。ワンポイントアドバイス●エビとささ身は加熱に注意。アボカドは調理直前に切る。そばは短めが食べやすい。ナスそぼろの冷やしそば作り方1)ナスは1cmの角切り、タマネギはみじん切り、ミョウガは小口切りにする。2)ナスそぼろを作る。1フライパンにサラダ油を入れ、ナスとタマネギをしんなりするまで炒める。2鶏ひき肉を加えて火が通るまで炒める。3合わせタレの材料を加えて炒める。3)そば麺をゆでて冷水にとって、もみ洗いをする。ザルで水気を切り、ゴマ油で和える。4)深皿に麺を盛り、上にナスそぼろを掛ける。白ゴマと一味唐からしを振り掛け、ミョウガを添える。ワンポイントアドバイス●そばは少し固めにゆで、ナスそぼろは炒め過ぎない。ナスそぼろの食感、ミョウガ、白ゴマ、ゴマ油の風味は絶妙。一味唐からし・・・少々サラダ油・・・少々ゴマ油・・・少々そばオムレツ、スキヤキ風あん掛け作り方1)そば麺をたっぷりのお湯で固めにゆでる。冷水でよくもみ洗いをして水気を切る。2)ボールに鶏卵を溶いて、ゆでたそば麺を混ぜ合わせる。塩・コショウで下味を付ける。3)スキヤキ風あんを作る。1タマネギとシイタケはスライス、長ネギはハスに、白菜は食べやすい大きさに切る。2鍋にサラダ油を入れて、タマネギと長ネギを炒め、さらに牛ひき肉を加えてよく炒める。白菜とシイタケを炒め、水・ほんだし・しょうゆ・砂糖を加えて少し煮込む。3最後に水溶き片栗粉を注いでトロミを付ける。4)フライパンにサラダ油を入れて熱し、2)を入れて平らにして、フタをして蒸し焼きにする。片面に焼き色がついたら裏返し、火を通す。5)皿にそばオムレツを盛り、スキヤキ風あんを全体に掛けて仕上げる。ワンポイントアドバイス●小さなフライパンで4、5枚に分けて焼くのも可。そばは食べやすい長さに。作り方1)鶏モモ肉は小さい角切りにする。タマネギとシイタケはスライス、ベーコンは粗みじん切り、ニンニク・パセリもみじん切り。2)そば麺を半分に折り、固めにゆでて冷水でもみ洗い。ザルに上げて水気を切る。3)フライパンにサラダ油を入れて、ニンニクとベーコンを炒める。次にタマネギとシイタケを加えて炒める。そば麺とご飯を加えて炒め、塩・コショウ・しょうゆで味を整える。4)皿に盛り付け、パセリのみじん切りを振り掛けて仕上げる。ワンポイントアドバイス●焼き飯を作る要領で手早く仕上げる。ご飯とそば麺の割合は、お好みで。具材もいろいろ変える。そばスパ作り方1)地鶏モモ肉を細切り、タマネギ・シイタケをスライス。2)新得そば麺を固めにゆでて、冷水で洗って水気を切る。3)フライパンにサラダ油を入れ、地鶏モモ肉を炒める。ニンニクのみじん切りを加えて炒め、さらにタマネギ・シイタケを炒めます。そば湯を少々加えて少し煮込む。4)新得そば麺を加え、炒めながら生クリーム・しょうゆ・塩で味を調える。5)皿に盛り付け、中央にくぼみを作り、卵黄を載せる。切りのりを掛けて仕上げる。ワンポイントアドバイス●地鶏モモ肉とタマネギ、シイタケをそば湯で少し煮込むのがポイント。そばは加熱するので固めにゆでる。作り方1)そばの実をオーブンでロースト。2)バターは室温で柔らかくする。3)ボールにバターとグラニュー糖を入れて、白くなるまでよく混ぜ合わせる。全卵を3回に分け入れて混ぜる。4)そば粉、小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、粉ふるいかけて3)のボールに入れて、混ぜる。最後に1)のそばの実を加えて、全体を混ぜる。5)パウンド型の底面・側面にクッキングシートを敷き、4)の生地を入れて上面を平らに。170°Cのオーブンで約40分焼く。6)焼き上がりの熱々の状態で、そば焼酎を刷毛(はけ)で塗る。生地に浸す様に何回も塗る。冷めたら冷蔵庫で保管。2日後、生地はしっとりして食べごろに。ワンポイントアドバイス●3)は生地の空気が抜けないよう優しく混ぜる。「がとー」(仏語でケーキの意味)でちょっとオシャレな気分に。第17回しんとく新そば祭り開催決定!2018-08-21NEWS新得町内のオリジナルメニューが味わえる「そバル」を開催します。sobanosato.comsobanosato.comはそばの名産地である十勝・新得町を紹介するサイトです。SOBANOSATO.COM↑ページ先頭へ。