茄子、ピーマン、ズッキーニ。8月は、夏に旬を迎える野菜を楽しむメニューです。フィノキエットのポルペッティ野生種のウイキョウを使います。株から葉まですべて粗みじんにし、ペコリーノチーズ・卵・パン粉で団子にします。これを小判型にしてフライパンでカリッと焼き上げます。スライスした茄子でプロヴォローネチーズと合わせパン粉を巻き込みます。ローリエを挟んでオーブン焼きに。半分にカットしたパプリカに、玉葱・ミニトマト・ケッパー・サラミ・ペコリーノチーズ等の詰め物をしてオーブンでローストします。料理名そのままの一皿です。野菜の水分だけで蒸し煮にします。自家製ドライトマト*こちらは1皿¥500です。美味しいトマトで作ります。毎年、シーズンを迎えるのを心待ちにしているこのトマト。Farm」さんの「グリルトマト」と「ゆめみそら」を半割程度のサイズにカットして、天日干しにして甘味と旨みを凝縮。オリーヴオイルとにんにく・オレガノでマリネします。