残りのお湯を注ぎます。一定時間、フランジャーをのせて待ちます。カップに注いで、コーヒーの出来上がり。粉は容器の底にプレスすることで分離し濾します。ペーパーよりも大変ですが、誰でも出来る簡単な抽出器具です。粉にお湯を浸透させて、フランジャーを押し込むことでコーヒーを抽出。ネルドリップは、ネルで、ペーパードリップは、ペーパーで、フレンチプレスは、金属フィルターで濾します。味の違いは、メッシュ、目の粗さも関係してきます。ライトな印象的を受けながらもコーヒーの持ち味を感じることができる。微粉が入りやすいので、油分もひっつき、液体にはキラキラし、そこに美味しさを感じやすいのです。コーヒーの泡にアクを浮かせて抽出するペーパードリップとは違う観点です。機能がシンプルなだけに、味を巧みに変えるという事は難しく...(/--)/何も考えずにいれたいかたにおすすめです。カフェなどで、プレス式コーヒーといわれないで、飲むと油分も浮かび、微粉も混じってるので、ちょっとクリアさが好きな日本人としては、びっくりするかもしれません。(知ってる人は、そんなものとわかりますが(^-^ゞ)微粉が多く入るため、通常のドリップよりも粗びき抽出時間3~4分コーヒー豆は浅煎りから深煎りまで幅広く味わうことが出来ます。色々な味作りを試行錯誤したい方には、シンプルな構造だけにおすすめ出来ません。コーヒーをいつも同じように、簡単に味わうことのできる器具です。成分を堪能できるというプレス珈琲は、珈琲の味をダイレクトに感じます。゚;)スペシャルティーコーヒーなど産地特性の強い個性があり、グレードの高い珈琲豆は、おすすめです。微粉の入った液体には、キラキラ油分が味わえる反面、舌ざわりが気になります。珈琲の渋味や雑味は微粉から抽出されることが多く、そのためプレスでは、注意が必要です。比較的雑味を押さえるコツお湯を優しく粉に浸透させるゆっくりとプレスするそこまでしっかりプレスするよりも一歩手前でプレスをストップ。豆に余分な衝撃を与えないこと。一定時間で濾し、出来上がったらすぐカップに移し変えて早めにのみきりましょう。プレス式でもいれかたを変えて色々検証してみました。その1豆に衝撃を与えないようお湯から先にいれ粉を後で投入しました。竹べらでさーと2回ほど粉とお湯を浸透させます。一定時間おいてプレスします。(1~2分)プレス式コーヒーカップには全量注がず、残ったコーヒーは別容器に移し変えてのみましょう。このやり方では、確かにコーヒーの味わいが柔らかく粉っぽさも感じにくくなりました。通常のやり方ほど、香りなどの香味特性が感じにくく、ソフトになった分抽出不足にも感じました。時間を伸ばしたり、粉の量を増やすこと麩で味は安定し作ることが出来そうです!雑味は、時間がかかると出やすく低温でとけだしやすい。高温で抽出量と時間をきちっと計り、圧力の加減でプレス式コーヒーも美味しさが変わります。フレンチプレスと味の検証でした。TOPコーヒーの泡9煎りたて注意!コーヒーの泡。コーヒーの泡が一番たくさん出るのは、珈琲豆を焙煎したての時。店頭で販売している珈琲豆は、焙煎してから1週間以内のもの。当日焙煎したコーヒー豆をお買い上げになるお客様には、煎りたてであることを伝え、抽出のコツや状態の様子をお知らせします。コーヒーのガスである泡は、抽出の手助けをしてくれますが、焙煎したての珈琲豆からは大量に発生したガスで、お湯を注ぐと、大きく膨らみ、気泡がたくさん出てきます。ドリッパーから溢れんばかりのガスに、断続的にお湯を注ぐと泡がたくさんで、お湯と粉の接触を妨げてしまいます。結果的には、いつもより薄めになる傾向です。2~3日ガスが落ち着いてから飲むことで安定しますが、粉砕した後は、ガスの放出が大量にされるので、早めに飲み切りましょう。「コーヒーの状態に合わせて淹れ方を調整する」バリスタのお仕事の一つ。始まり最終関門が抽出と提供。コーヒーの泡からわかる健康バロメーター、コーヒーの状態。何度も、繰り返し経験して身にしていくことが大切です。お店では、煎りたてはこう淹れて、浅煎りは、深煎り珈琲豆は...と色々ありますが、決して一回で答えが出ず、迷路のように迷いながらも、予測しながらこうしてとやりくりするうちにパターンが生まれます。コーヒーの泡は、状態を知る鍵です。さし湯の高さ、太さ、スピード、温度で出る成分が変わります。豆の鮮度によって泡の状態も変化、味も変化。ガスの出し具合がうまくいくと必ず、珈琲豆の特徴がわかる美味しそうな香りが蒸らしの蓋から漏れて出てくる習慣があります。香って来たら、抽出の開始です。煎りたての珈琲は、ガスがうまく抜けるように、細かめに粉砕し、粉の表面にそーっとお湯をのせてガス抜きをしましょう。多少時間はかかりますが、そうすることで、いつもと同じように美味しさを挽き出しやすくなります。粉の表面は、空気と粉が一番接している面です。粉の内部と表面では、酸化速度は、粉の表面が一番。参加し、どんどん雑味成分が目には見えませんが増えていきます。珈琲は淹れる直前に準備し、すぐ淹れてしまう事が大切です。そんな粉の表面には優しく、圧力をかけない低い位置からそーっとお湯を注ぐ、のせるイメージで淹れましょう。焙煎後、時間がたち、ガスが抜け古くなってしまった珈琲は、ふくらみません。故意に、高い位置からお湯を注ぎ、抽出することで味は良い方向に行くこともありますが、きつい味にもなりがちなので一概に言えませんが。古くなった珈琲は、時間をかけずに淹れるのが最適です。コーヒーの泡、抽出との関係。泡で知る珈琲の状態変化、みなさんもこれから意識してみませんか?きっといつものコーヒーがもっと美味しく淹れられます。TOPコーヒーの泡8泡はアクなのか!?コーヒーの泡。確かに、大げさな表現のようであり、泡が悪者のようにも思えますが、抽出を教えたり、表現の一環としてはわかりやすい言い方にも思えますが、泡自体は、二酸化炭素であり、泡の膜はタンパク質や多糖類と言われています。エスプレッソの泡も同じものです。すると泡自体は、決して悪いものには思えません。コーヒーには、いろいろな成分が含まれています。お茶や紅茶のように、お湯と浸すと味がでるのですが、この他の飲料と違うのは、好ましくない成分の多さ。お湯につけても味は出ますが、薬のように渋み、雑味、苦み、酸味...いろいろ感じてしまいます。お茶や紅茶も好ましくない成分が含まれていますが、珈琲ほど多くないようです。ハンドドリップの利点は、珈琲の美味しさを抽出のテクニックによって雑味を押させ引き出せることです。二酸化炭素であり、お湯が接してから、抜けはじめ、ガスは外へ外へ押し上げられ、抽出時にぷっくり膨れるのです、と同時に珈琲の灰汁を外へ外へと上空に押し上げ泡の表面に浮かび上がらせます。泡が灰汁というよりは、浮いた雑味成分を下へ下へと落ちないように、断続的に湯を注ぐことが必要になります。抽出の最後は落とし切るな。言いますが、この泡とともに浮いた雑味成分を落とさないためですね。先ほどの抽出後のコーヒー粕の後↓もう一度注目してください。きえらきらと茶色い泡がついています。これは粉砕時に生じてしまう、パウダー状の微粉です。微粉は、多いほど味は重たく、えぐみ、渋みを感じます。微粉は軽いので粒子が上へ浮かび泡の上に浮かびあがるという利点を利用し、抽出を行います。コーヒーの抽出の決め手となる蒸らし作業がうまくいくとこのような状態になります。コーヒー色のカスが泡の表面を覆っているためこんがり食パンが焼けたような茶色になります。コーヒーの抽出では、二酸化炭素のガス圧を利用し、蒸らし作業で灰汁を上へ最初にひきだし、いやな成分が落ちないようにしています。時間がかかればかかるほど、ガスの量も減り、ガス圧は弱まり、雑味を浮かす余力がなくなってきます。時間をかけすぎるな、3分が目安というのも神話のようによく聞きますが、大切なのは時間ではなく泡の保ち具合を見てお湯のろ過速度をコントロールします。こんな色になったら要注意。抽出過剰と呼ばれる現象で、ガスが減り、泡が白く、消えて行っています。この辺まで抽出し続けると、灰汁も落ち、時間がかかった証拠。珈琲の美味しくない成分がこんにちは!(-_-;)と登場してきます。抽出量になるまで、淹れるよりは、このような状態になる前に抽出をストップ。量はさし湯で加減しましょう。抽出されると粕には珈琲のキラキラの茶色い泡が残ります。コーヒーの微粉、昨年のジャパンハンドドリップ競技会で日本一になったサザコーヒーの尾籠さんはこの微粉をコントロールし優勝、そして珈琲の世界競技ブリュワーズ日本チャンピオン、世界大会でも第9位と快挙を成し遂げました。彼の開発したパウダーコントロール。微粉をとる茶こし付きの篩。微粉は、確かに取り除くと、クリーンになり口当たりがよくなります。抽出しないと平坦な味になりがちなのでとりすぎもさみしいもの。適度に微粉の少ないミルが毎日の珈琲スタイルを手軽に楽しくしてくれます。ミルっ子は今一番のお気に入りです。コーヒーは微粉が少ないほど、美味しくなります。グラインダー選びは重要ですね。TOPコーヒーの泡7粉砕との関係コーヒーの泡。今回はグラインド、粉砕の観点から泡を観察しました。使用したのは、お気に入り、ザッセンハウスの手挽きミル。このミルは、手動ですがかなりの優れもの。粗さ調節は、なんと中心のねじを回すだけ。分解せずに粗さ調節も楽々。細かいパウダー状から、中挽き、粗挽きまで。コーヒー豆は器具に合わせた適度な粗さがあります。ハンドドリップ、ネルやペーパーでは、粗挽き、中挽きから中細挽き。色々な範囲で味のバリエーションを楽しむことができます。手で触ると砂のようです。通常のグラインドではここまで細かくする事はなく、ミルに負荷がかかるためおすすめしません。今回は、細かすぎるパウダー状の粉と粗挽きで比較してみました。泡の状態もわかりやすく変わります。お湯をのせると、細かい濃いきつね色の泡がたくさん出てきます。二酸化炭素、ガスがたくさん抜けています。細かいと粉一粒一粒のお湯の接する面積が増えるため、浸透に時間がかかります。抽出速度は遅く、落ちるのに時間がかかります。ガスの抜けと共に味の成分が引き出されるので、珈琲のあらゆる成分は濃いめに抽出されます。お湯が落ちにくく、終始、ドリッパー内で、粉が泳いでいます。次は、かなり粗めの粉お湯をのせると、大き目の泡が出てきます。膨らみはあるものの、蒸らす前に、粉の中をするっと抜け、さーっとお湯が落ちてしまいました。お湯を万遍なくいきわたらせたい!と思いながらも、速度コントロールできず...一か所に集中的に落ち、抽出壁も厚く残りました。泡は大きく白めのもの。出来上がった、珈琲のカラーに注目。同じ珈琲でここまで差が出ました。味は...細かいパウダー状の粉の抽出は、どろっとした、重たい味で、美味しい成分は感じず。ドリップに最適な粉砕、極端に粗すぎてもうまくいかず、極端に細かすぎもうまくいかない。コーヒーの持ち味を引き出す粉砕、焙煎による豆の違いもあり、一つには絞り切れません。お店では、珈琲の豆に合わせて粒度をかえ、泡が自然に出るように最適に抽出しています。そうそう、よくもらう、外国の粉になったコーヒーは、パウダーのように細かくなったものが多かったです。イタリアで、珈琲豆を購入した際には、豆のままでいいといったのに通じなくて、勝手に粉にされ、そして極めつけは、エスプレッソに使用するような細かい粉。イタリア人の家庭では、日本で見られる直下式エスプレッソ、モカコーヒーと呼ばれる珈琲が主流です。お国柄もあるのか(-_-;)お湯をのせて泡をチェック。泡の加減で色々なサインが読み取れますよ。TOPコーヒーの泡6膨らみにくい粉コーヒーの泡。膨らみにくい粉、一例として前回は極端な浅煎りをあげました。粉砕してもお分かりですね、色の違い。焙煎も奥が深く、見た目や色、数値だけでは浅い、深いの判断がつかないものもあります。上記あげたような極端な浅煎りと極端な深煎り...店頭ではなかなか見られないかもしれません(-_-;)。金澤屋珈琲店の極みブレンド。以前販売していたパナマエスメラルダゲイシャ。極みはネルドリップで甘みのある苦みを引き出せる一品、ドリップは難易度の高い一品。エスメラルダゲイシャもかなりの浅煎りで、特徴的な個性を引き出すには高温でさーっと淹れるなど工夫が必要です。お店では、特に、抽出にばらつきの出やすい浅煎り珈琲豆や深煎り珈琲豆の抽出は、販売時お客様にアドバイスするよう心がけています。深煎り珈琲は、お湯をのせてから、ゆっくりとハンバーグ上に膨れてきます。↓まずはハリオ円錐形で。次は、カリタウェーブで。両者ともにお湯をのせてから、ゆっくーり膨れてこの状態で、待つこと40~50秒ほど。泡の気泡もやや粗めに出てくる、珈琲の空洞が大きいためお湯の浸透にとても時間がかかります。蒸らしでしっかりガスを抜きお湯を浸透させないと成分がしっかりでず、早く淹れるとただの苦い珈琲になってしまいます。ガスが上がるのでゆっくり淹れる!粉がお湯を吸い込んでいくろ過に合わせてみましょう。散歩もしばらく出来ず(^-^;。五十間長屋さらに横に延びています。引き続き第3番目の門。門の中でも、広さが大きいわけでもなく、小規模でありながらも、昔ながらの造りがお目見えする門。二の丸の正門であったと言われる橋爪門。鶴の丸休憩所からの眺めです。歴史文献がこの中に展示されています。お城の敷地内にいるという雰囲気が味わえます。橋爪門は、門の中でも、最も格式が高く通行出来るものが制限されていたと言うことです。完成予定は12月17日。急ピッチで工事が進んでいます。金澤屋珈琲店が出来た頃から続いている工事。終わりが見えて来ました。TOPコーヒーの泡5膨らみにくい粉コーヒーの泡。ペーパードリップ、ネルドリップで色々な種類の珈琲を抽出していくとたまに、膨らみにくい珈琲と出会います。珈琲豆の色をヨーク観察すると浅いほど豆は、小粒で固く黄色っぽい茶色。粉にすると黄土色のようになります。膨らみにくく抽出時も、ハンバーグのように膨らみません。高温、沸騰したてのお湯でサーっと淹れると香りよく味がさっぱりと仕上がります。ネルドリップで淹れるとこんな風な白っぽい泡が出ます。浅いほど豆の内部の多孔質が小さい。豆の繊維が固く沸騰したての高温で淹れてあげるとより効果的に豆の個性をひきだせます。炭酸ガスは弱く抽出時に膨らみにくく、粉が重たく下に沈殿しやすいのです。普段、販売している珈琲豆ではドリップしにくくなるほど浅い珈琲豆はなく...なかなかお目にかかる事はないかもしれません。最近ブームとなっている、サードウェーブのお店、シングルオリジン、産地特性を活かす焙煎として故意にかなりの浅煎りで提供しているお店もあります。海外では、抽出時にドリッパー内をかき混ぜるといういれかたも流行っているようですが。抽出しても、ガスが出ず、ヘラでかき混ぜたのでしょう。浅い珈琲豆にも驚きましたが、淹れ方も...焙煎と抽出は奥が深い...ここ近年登場の日本生まれの抽出競技。ハンドドリップ競技会では、かきまぜたくなるほど浅い珈琲豆とは行かずとも、その競技で出される珈琲豆の個性を引き出す為に浅い珈琲豆にお目にかかる事もあります。TOPコーヒーの泡4膨らまない粉は古い!?コーヒーの泡。抽出時の粉の膨らみを考えて見ました。焙煎後の保存、粉砕に注意を払い、ひきたての珈琲を抽出しても、膨らみにくい、ガス圧少ない事があります。考えられる原因として、一つ目にドリッパー内の粉の温度、粉とお湯の接している温度。低すぎませんか?ドリッパーも種類が豊富です。ステンレス、銅、陶器...見た目におしゃれな道具は取り扱いに注意が必要です。抽出前に湯煎し温めると温度が下がりにくくなります。樹脂製では、さほど気にならない温度もドリッパーの材質で変化するのです。真冬と真夏の常温は違い粉の常温も違います。空調が入ると、また珈琲の粉の温度も変化します。気がつかないうちに珈琲は変化し続けます。同じにしようとするのは難しいですね。冷蔵保存や冷凍庫でストックした珈琲豆。出したてを使用すると冷え冷えでいつもの温度で淹れても粉は温まらず。温すぎませんか?実際に、90°C、80°C、70°C、60°C...と最初に注湯する温度を下げていきます。徐々に膨らまず、泡の色も初めから白っぽい細か目の泡になります。味に関しては、80°C以下になるにつれ、薄く、ボディ感にかけ、味事態が弱く、雑味、渋味のような味を感じ香りも弱くなり飲めなくなります。膨らみにくい原因として、低温である事が考えられます。珈琲の成分は、高温で溶け出すものと、低温で溶け出すものがあります。なりいつもの美味しい珈琲の味に影響が出ます。なると...低温抽出の究極はお水で抽出する水だし珈琲はなぜあんなに美味しいのか...!?ですが、それは、また別のお話。TOPコーヒーの泡3膨らまない粉は古い!?コーヒーの泡。ペーパードリップやネルドリップで抽出時の粉の膨らみを考えて見ました。新鮮なコーヒーはよく膨らむ、そして、膨らまないコーヒー(泡が少ない)は古いのか?とよく言われますが。実は、コーヒーは、一言で言いきれるほどシンプルではなく、お客様に簡単に伝えようとすると矛盾だらけになってしまいます。より膨らまない理由は、色々あります。色々な味の答え、膨らみの状態の原因には、パターンがあるのです。粉砕後、時間がたつにつれガスがどんどん抜けます。同時に膨らみにくく丸1日放置すると湯をのせると陥没してしまいます。外気に触れた状態は味や香りの劣化に繋がり、いくら鮮度がよくても管理の面で悪くしてしまっています。焙煎後、粉砕した珈琲をきちんと密閉した容器に入れ冷蔵保存された珈琲は、ガスの抜けの度合いもスピードが緩まり、空気にさらされた状態の珈琲よりも若干ガスが残り、湯の抜けは早いものの味は良いのです。膨らまないガスの抜けた珈琲も上記のように味の劣化まではいかないものもあるのです。お客様が美味しいと感じる珈琲。お客様が珈琲の抽出でいつもとうまくいかない理由。うまく聞き出し沢山ある答えの中で、ポイントとなるアドバイスをと心がけています。劣化スピードは粉が早いのが事実です。保存は、口の空いた容器ではなく密閉した状態が理想的です。煎りたての珈琲は、豆で密閉した容器に入れ冷蔵保存する事、使った後も冷蔵保存し早めに使いきる。これが確実に長く珈琲を美味しく飲む方法です。粉で購入の場合は、2~7日を目安に飲みきるのがいいですね。珈琲の抽出から考えると色々出てきます。難しく考えるといっぱいいっぱいになりますね。私たちは、きちんとした情報を伝えるベク、日々色々検証しております。珈琲豆をリピートして買いに来てくださる事、その時にお話をお伺いさせて頂き、満足してくださっているのか確認が出来ます。珈琲はいくら聞いても実際にやってみないとわからない事が多いものです。珈琲が膨らむ、膨らまない色々ありますが、できあがった珈琲が自分にとって美味しいか、満足感があるかが大切です。余談になりますが、いつ焙煎したかもわからない珈琲豆を頂き、飲んだことがありました。豆の状態でひきたてを抽出すぐに飲んで見ましたが、膨らみにくい、不味い(--;)。酸っぱさ、苦味、渋味。焙煎ご豆で保存されたものですが、うっかり真夏の高温多湿の空気中にさらされた珈琲豆。こちらもひきたてと言えども酷いものでした。豆、粉問わず、焙煎後の保存は注意が必要です。内容その4ペーパードリップ抽出レッスン抽出を原点から考えるペーパードリップの始まりはネルドリップから。中でも、円錐形フィルターはネルドリップの構造により近づけた抽出器具です。円錐形であり、抽出は底の穴に一点集中。お湯の入るスピード、注ぎ方は個人個人で差が出ます。抽出原理は、どの器具でも同じ要素です。やって学ぶか?に敢えてネルドリップにより近い円錐形フィルターを選びました。他の形状のドリッパーよりも手の動きが味によく出る円錐形フィルター。珈琲の抽出に一歩二歩踏み込むことが出来る、そんな器具です。金澤屋珈琲店では、珈琲の抽出にネルドリップを使用しています。保管の管理や手間から現在では、なかなか見られなくなった抽出方法です。珈琲愛飲家から評価の高いネルドリップ。それは、他の抽出では、出せない深い味わいと円やかさ、美味しさ。一度飲むと、忘れられなくなります。安定させるには、かなりの技術と経験がいるのも事実です。金澤屋珈琲店のネルは、オリジナルの3枚萩深層フィルターです。こだわりの3枚萩フィルター。難しいですが、毎回いれかたにより、味が七変化。そこが難点であり、楽しさの一つ。珈琲の膨らむ様子や抽出状態の変化もよくわかります。珈琲を淹れる難しく考えず、まずは、楽しさを知ってほしいと思い、敢えてネルドリップ体験を教室でと考えました。楽しいと思える瞬間を皆様へ。珈琲豆の持ち味を引き出す焙煎と、ハンドピック。粉砕は、器具に合わせた的確な粉度。大まかにこの四点が大切です。コーヒー豆を販売する側にとって気になる事があります。美味しいコーヒー豆をお客様へ良質の生豆と焙煎、ハンドピックによる手作業での欠点豆の除去。気になるのは、購入後の見えない点。美味しく飲んでいただく為に保存や抽出に対する情報をお伝え出来ればと思っています。コーヒーの抽出と保存にこだわりを持つ理由はそこにあります。珈琲豆の焙煎後の急速な酸化による劣化は目まぐるしいものです。出来るだけ、長く美味しく飲んでいただく為に、日々色々検証してきました。豆で買って、その都度ひいて飲んでるけど美味しくならない...とお客様から言われることが度々あります。保存状態を毎回維持し、一定のラインまでもっっていくというのは、毎日管理していても、かなり大変なこと。温度管理はやはり年間を通して夏が一番厳しく、暑さで珈琲も夏バテします。今回は良いとされている保存方法の中でもどのタイプがより良いか?状態は故意に粉で保存。どれが一番美味しいのか(^q^)テイスティングします。保存は、永遠の課題であり、現在進行中で日々取り組んでいます。発見し、日々良い方向になっています。珈琲豆に混ざった欠点豆を手で取り除く作業。珈琲豆のハンドピックハンドピックは珈琲豆をお客様へ提供するまでに必ずしています。粉で購入されているかたは、わからないかも知れませんが、豆の状態で購入されているかたは、意識して、珈琲豆をご覧下さい。珈琲豆はフルーツです。赤い実から採れる種部分が、珈琲豆です。赤いほど熟れて美味しく、青いチェリーから採れるものは、熟れてないフルーツのよう。産地では、膨大な実を機械もしくは手作業によって一斉に収穫します。青い実も、赤い実も一緒に混ざって採れるのです。お店取り扱う珈琲豆は、生豆サンプルをロット後とにカッピング味チェック、産地できちんと選別された珈琲豆の仕入れをしています。価格は手がかかっている方が高いのですが...ハンドピックする量も減りますね。よって、出来が変わってしまいます。ハンドピックしているとあれれ?いつもより状態が違う!と思ってしまいます。悪いものを発見しても、美味しい部分は、飲んであげたいですね。ハンドピックする豆の例として、黒っぽい発酵豆、色が抜けたような死豆。ここまでひどいものは、お店の珈琲豆には探しても見つかりませんでした。状態でもわかりますが、焙煎後の状態も他と比べてきちんと火が通らず、虫食いは中をわるとすかすか。今回はなぜするのか?よくうちのスタッフにこの豆はなぜ弾いたのか?って聞かれることがあります。弾いた豆だけみると、説明しても、仕切れず。飲んで見よう!と飲み比べ。これは...(^-^;。-∀-)同じ珈琲豆??と驚きました。直に体感していただくため、ハンドピックした珈琲豆とハンドピックされた欠点豆の飲み比べをしていただきます。TOPコーヒーの泡2良い珈琲の抽出コーヒーの泡。今回は、ペーパードリップの観点で泡を観察します。コーヒーには、美味しい成分と、美味しくない成分があります。渋い、えぐい・・きついなどコーヒーを飲んで感じたことはないでしょうか?コーヒーは、あらゆる成分をお湯に溶かして引き出し、ペーパードリップでは、美味しい成分のみをなるべく引き出し、美味しくない成分を出さないように、液体にまじらないようにと取り出す作業です。お湯をのせた瞬間によく、膨らむ珈琲は新しい証拠...など聞いたことはないでしょうか?鮮度を示す目安のように、ふくらみを見ますが、同じ焙煎日で同じように管理したコーヒー豆でも挽きたてと挽おきした珈琲の味は歴然と変わります。挽きたては美味しく、挽おきは、ガスも弱く膨らみにくく、味も劣る。コーヒーの鮮度と味の変化は、他のお茶や紅茶に比べてわかりやすく、早い。コーヒーからでる美味しそうな泡の正体は、焙煎したコーヒー豆に含まれる二酸化炭素です。この二酸化炭素は、珈琲豆を周囲の劣化要因から守る大切なバリア性のあるもの。粉にすると、二酸化炭素は一気に空気中に放出、みなさんが粉にしたときにいい香りとかいでいるものなんです。粉にすると香りが広がって幸せ気分になりますが、珈琲は違います。香りだけでなく、芳香な味わいも失われ...挽きたてと挽おきしたものをまずは比べて見られるとわかります。挽いた珈琲を購入される方は、保管に注意し、2~3日もしくは1週間以内を目安に飲み切りましょう。こんなことを言うと、珈琲を買う方が億劫になってしまいそうですが(-_-;)ここが珈琲屋としての痛いところでもあります。豆の状態で3週間から1か月。珈琲を空気に触れないように、他のにおいが移らないよう密閉容器に写し、冷蔵保存が最適です。ガスが抜けないように最善の注意を払う、これが珈琲をより長く楽しむ方法です。どんな状態でも、コーヒー豆の劣化は、焙煎後から進むことは確実です。海外からもらった珈琲豆を挽いてすぐに淹れたのに膨らまず、味もえげつない経験をしたことがあります。袋には焙煎日も何も書いて無く...いくら豆の状態と言えども、古くなれば同じようです。いう体験もありながら、お店で提供している珈琲の美味しさはきちんと伝えていきたいと思います。↓焙煎した鮮度の良い珈琲を粉砕直後に、抽出しました。良い状態の珈琲をペーパードリップで淹れるとこのようにきれいに膨れ、抽出後のコーヒー粕にも泡が残ります。珈琲の泡がわかりやすいよう、珈琲の表面に注目しご覧ください。珈琲の泡、よい珈琲の抽出でした。泡の色にも注目してください。抽出し始めの泡の色と、抽出終わりの泡の色は違います。抽出し始めは、きれいなキツネ色、最後のほうにどんどん白い泡が出てきます。次は、泡の色の謎に迫ります。TOPコーヒーの泡1泡は大事な要素コーヒーの泡。皆さん、何の事かわかるでしょうか?コーヒーの泡、いわゆるハンドドリップをしている際に見られる泡。くり脹れとても美味しそうに見えます。これは、ネルドリップ抽出での泡です。この3点の写真から見てもよくわかるように、粉の膨らみ、泡のきめ細かさ、色全て違いますね。(^-^;珈琲に携わってお仕事をしている人間なら誰しも、この泡の出加減の違いは、体感し、抽出との関係、焙煎との関係で頭を悩ました事があるはず。泡は、珈琲の健康バロメーターであり、美味しさのバロメーター。珈琲は毎日変わるから抽出も調整しなければ!という職人的な言葉を言い換えると、その時その時の珈琲の状態をお湯をのせた際の泡の量、色、状態でチェックし、お湯の温度、時間の調整などをします。そもそも、この泡の状態が一番わかるのは、珈琲を淹れる器具の中でもハンドドリップといわれる一番シンプルな器具です。珈琲は、お湯で溶けるインスタントコーヒーと粉とお湯で作る液体を飲む、レギュラーコーヒーに大まかに分けられます。レギュラーコーヒーを淹れるいれかたトルコ式コーヒーエスプレッソマシーンパーコレーターサイフォンフレンチプレスエアロプレスコーヒーメーカーネルドリップペーパードリップ...色々、一般にハンドドリップといわれる器具はネルドリップペーパードリップを差します。最近は、コンビニコーヒーが日本中で広がり、更に家庭用では、ネスレのバリスタというコーヒーメーカーが空前のヒット中。粉のつまったポッドを使うポッドマシーン...一昔前までは、コーヒーメーカーといったら、ペーパードリップの機械番。紙をドリッパー部分にセットし、粉を淹れたい杯数分多目に淹れれる!というもの。゚;)携帯電話の機能並みに色々あります。サードウェーブの欧米からの流行の並みがじんわり入ってきているせいか...コーヒーの流行りキーワードは、一杯ずつ淹れる機械でもハンドドリップでも、という感じですね。美味しいコーヒーを探求すると行きつくところペーパードリップであり、ネルドリップといった器具に行き着きます。ハンドドリップに興味を持つとこのコーヒーの泡がとても美味しそうに、気になる存在になります。実は、この泡、他の抽出器具でも見られていますが、ハンドドリップほど、泡の状態ががわかり、調整できる器具はないと思います。気になるコーヒーの泡。ひきたてが基本的な条件です。グライダーが必要です。美味しいコーヒーを追及しハンドドリップを始める方には、コーヒーミルが必要です。2000~50000円位まで、様々なタイプのミルがあります。高いものがいいとは、言いがたいですが、アウトドア用品のように、高い品物は、と高性能でかつ丈夫、コーヒーに置き換えると、味の美味しさが比例して変わります。ひきたてを経験するとその前に戻れなくなりますね♪この先、ハンドドリップ器具が売れるということは、グライダーも売れるようになると思います。ハンドドリップ好きの方は、よくコーヒーの泡が出て脹れるのを見るのがいいと。