居酒屋TwitterFacebookはてブLINE『鶴瓶・上岡パペポTV』(1987年~1998年)という番組がありました。上岡龍太郎と笑福亭鶴瓶のトーク番組です。記憶が曖昧なのですが、ある人の言葉として上岡龍太郎がこんなことを言っていました。「レストランのシェフは男が圧倒的に多い。女性は体調に波があり、それに応じて味覚も変わる。常に同じ味を提供しなければいけないレストランでは、男が調理をする」これに対して鶴瓶がこう言いました。上岡龍太郎はこう答えます。「そう、家の味が毎日同じだと飽きるでしょ。お母さんの体調によって『今日はちょっと味が薄いな』『今日はちょっとしょっぱいな』というほうが飽きずに食べられる。今どき、シェフは男のほうがいいとか、家では女が料理を作るものだとか、そういう考えはおかしいです。男の味覚は安定していて、女性の味覚は不安定なんてことに、科学的根拠があるのかどうか知りません。おかしいと私も思いますが、でも、言わんとしていることはなんとなくわかります。調理するのが男か女かはさて置き、いつ行っても変わらない味というのでは飽きてしまいます。「今日はこうだな」「今回は前回よりもこうだな」というブレ・波があったほうが、楽しいしおいしいし飽きません。八百屋「ボラボラ」の角を曲がった路地にあります。学芸大学でも5本の指に入るほど歴史の長い老舗です。焼酎の水割り、レモン入りを注文しました。して、お母さんが「あっ」と声をもらします。目を向けると、炭酸を注いでいました。丁寧に絞られたレモン。