独立・開業ラーメン店主の基礎基本を繁盛店創りのエキスパート集団がきめ細やかに指導する鳥居式らーめん塾。第23期も本日で第6回。昨日にひきつづき、1日みっちり講義デーです。今日は階下では工場直売開催中。ときどき福引当選の鐘が鳴り響き...教室のお隣の厨房では、福井講師がスープの仕込み中。26.27日に開催される"麺"夢塾の試食会用です。集中、集中!(^-^)/朝礼後は、日清製粉(株)小田講師による小麦の講義です。創立以来はじめての質問が。続いて、鳥居塾長による麺の講義。ベテラン製麺技能士が、「繁盛店主をめざすなら、これだけは知っておきたい麺の基礎基本」を解説しました。麺とスープと具材の相性がラーメンのおいしさ、完成度を左右します。今後の実習で深澤製麺技能士に相談しながら、試行錯誤してみてくださいね。午前最後は林原講師による立地の講義。人にとって物件探しは生まれて初めて。慣れないだけに、溢れる情報に圧倒されたり、業者のいいなりになったり。今回の講義で、主体的に物件を探し、選ぶ方法を学びました。さあ、あとは実践あるのみ!困った時は相談にのってくださるとのこと(^^)どの講師の方にも通じますが、鳥居式らーめん塾の講師陣は、繁盛店創りの専門家ぞろい。塾で出会ったご縁の種。上手に育てて、あなたのお店のご繁盛に役立ててくださいね。福井講師が仕込んだスープを味見。試作してきたラーメンだれを皆で味見しました。コンセプトは明快ですし、本格的なたれの指導は来週です。卒業制作までにどんどん進化させていきましょう(^^)午後は鈴木講師によるメディア戦略講義。今回は23期生4名の自己紹介をかねたワークショップから始まりました。それぞれが開業予定のお店の特徴を、マトリクスで整理していきます。商品だけでなく、狙う客層、価格帯も4人4様。お店の特徴&コンセプトを、各メディアの特徴をふまえて上手に発信してお客様を創る。お店のファンになっていただく。そのためのメディア戦略です。準備は今のうちから、できるところからコツコツ始めましょう。三宅様にお願いしました。23期生は前日、お店を視察しています。海外からわざわざ「風雲児のラーメンを食べにきた」旅行客が多いという商品力。カウンター15席を「川の流れをとめることのない」ご案内でスマートに回転させていく様子。入りみだれるオーダーに動じるどころか、背中に目がついているような的確さとスピードで提供しつづける様子など。動画ではちょっとだけしか出せませんけれども、「風雲児」マジック、いえ、「風雲児」ミラクルが生まれる背景。狙って仕掛けている部分もあれば、三宅さんご自身の信念・信条に基づく部分もあり。日々の営業で大切にしていらっしゃることを、率直に語ってくださいました。23期生の覚悟創りに。直面するであろう人財育成に。心に刻んでおきたい熱いメッセージにあふれていました。講演後のツィートに、あらためて頭がさがる思いです。濃密な講義が続いた土日が終了。早いものでもう前半が終了です。来週は味創り実習豚編。【23期週報】第7回8回は味創り実習。スタッフによるブログ。”夢塾」のご案内など、各担当発の情報やお取引先ラーメン店の話題を幅広くお届けします。2月は肉の月♪プロ用肉惣菜のまとめ買いがお得ですよ。(02/20)週末は中野ブロードウェイ地下へ。