後世に伝えたい「かごしまの味」いよいよ決定!2017年に実施されました「かごしまの味」県民投票につきまして、本ホームページや県内各地において投票を実施いたしました。投票結果に基づき、県民の皆様が後世に残したいと思う「かごしまの味」を鹿児島県全域と奄美地域からそれぞれ決定いたしましたので発表いたします。酒ずし4~5月にかけて出盛りの魚介類(桜鯛・海老)と山の幸(つわ、竹の子、木の芽など)を贅沢に使い、酢を使わず地酒をたっぷり使って発酵させた、豪華な押しずし。もじ「すもじ」とは、宮中の女房言葉で「すし」のことである。春の祝い行事、特に桃の節句には必ず作られるごちそう。「からいも」は「さつまいも」のこと。したさつまいもの甘味とごはんとの相性がよい。豚肉と野菜類を煮込んで味噌で調味する。豚肉から出る脂が汁の表面を覆い、冷めにくいのが特徴。鶏肉が入った具だくさんみそ汁。闘鶏で負けた鶏をみそ汁にしたのが始まりといわれる。ヘチマの味噌汁ヘチマは鹿児島で古くから食べられてきた夏野菜。お盆の精進料理としても出される。がね野菜を太めのせん切りにして、衣と混ぜ合わせて揚げた形が、「かに」に似ていることから、鹿児島弁の「かに」=「がね」と呼ばれている。豚骨ぶつ切りにした豚の骨つきあばら肉を、大根やこんにゃくといっしょにやわらかく煮た料理。つけあげ季節ごとに獲れる魚のすり身を成型し揚げた料理。【他の呼び方】さつまあげ、つっきゃげ鳥刺し鶏肉を「生」のまま刺身で食べる鹿児島の独特の食文化。.おろしたしょうがやにんにくを添え、しょうゆでいただく。新鮮なきびなごを手開きにした刺身。菊の花のように盛りつける。酢みそで食べるのが特徴。【他の呼び方】きびなごの菊花盛りあくまき端午の節句に作られる。かき氷の上に加糖練乳をかけ、缶詰などの果物を盛り付け、その上に小豆かんをのせたものが本来の姿。からいもねったぼつきたての餅に、蒸したさつまいもを加え、芋をつぶすようにつき混ぜる餅菓子。【他の呼び方】からいもんねーぼかるかん鹿児島の素朴な銘菓。かるかん粉(米の粉のあらびき)と山芋を使った蒸し菓子。中にあんを入れると「かるかんまんじゅう」になる。(黒)砂糖を混ぜて蒸す。よもぎやかぼちゃなど地域の食材を加えたり、サネン(月桃)の葉を敷いて蒸し、香りを楽しむ地域もある。「両棒餅」「ぢゃんぼ餅」とも書く。お餅に二本の竹串が末広がりにさせてあることからこう呼ばれる。砂糖、うすくちしょうゆ、かたくり粉等で作った甘辛いたれをかけて食べる。げたんは黒砂糖と小麦粉を焼いて三角に切った焼菓子。ご飯に具材と鶏がらスープをかけた奄美のもてなし料理。本土から奄美大島に砂糖の取り立てで渡ってくる役人の気持ちをやわらげるため、用意した料理といわれている。豚みそ豚肉と島味噌を主な材料とし、混ぜ合わせたもの。油ゾーメン固めにゆでたそうめんに野菜、油と出汁をからめて味付ける。パパイヤ漬けお茶うけや常備菜に作られる。奄美地域で青パパイヤは野菜として漬物や炒め物に使われている。コシャマン(在来種の山芋)などを煮込んだもの。奄美地域で正月や祝日などハレの席の儀礼食。一の膳は餅の吸い物、二の膳は刺身、三の膳は豚の吸い物となっており、それぞれの膳の間に焼酎が振る舞われる。ミズイカのマダ汁ミズイカは胴長40cmに達する比較的大型のイカで、ミズイカの黒袋(マダ)から墨汁をしぼり、だし汁に味噌、湯通ししたイカを加えひと煮たちしたあと墨汁を入れる。黒糖さとうきびを搾汁し、直火釡で煮詰めるという昔ながらの手作り製法を守っている。特有の風味があり、香り高いのが特徴【他の呼び方】黒砂糖かしゃもちよもぎと餅を合わせ、カシャ(クマタケラン)の葉に包んで蒸していただく。【他の呼び方】ふっつもちみき奄美に伝わる米の粉やさつまいもを用いた飲み物。普段から飲まれているほか、高祖祭には赤飯や煮物と供に供える。イベント情報スタッフからのお知らせかごしまの食ウェブカタログお好みのキーワードを入力後、検索ボタンをクリックしてください。