いつもどこかでくうよむまいる。2015.06.01なんて吸引力のある絵力だろう。手前味噌だが、写真をアップしているまさにこの瞬間でさえ、目に入ってくると思わずつまみたくなる。はるみ先生のレシピをちょこっとアレンジしたもの。いっても、食い意地のはったボクがウインナーだけでは物足らず、オリジナルにはなかったコンビーフを追加したという、ただそれだけのこと。レシピはカンタン!じゃがいもを皮付きのまま2cm角に切り、一度水にさらしてから水けをよくきる。耐熱容器に紙タオルを敷いてじゃがいもを並べ、ラップをして電子レンジ(600W)で3~4分間。その間にウインナーとコンビーフを2cm幅のサイコロ状に切っておく。オリーブオイルをしいたフライパンで、適当につぶしたにんにく1かけを炒め、ほどよく香りが出てきたら、チンしたじゃがいもを投入!じゃがいもの表面にごげめがつくまでしばらく炒めたら、ウインナーとコンビーフを追加してさらに炒める。ここでカリカリにするためにオリーブオイルを適量追加。カリカリな感じになったらローズマリーを2~3本加え、さらに塩・黒こしょうで味を調えながらサッと炒めて出来上がり!カリカリポテトとウインナー&コンビーフのハーブ炒め揚げ炒めたようなカリカリのポテト、ウインナー、コンビーフが病みつきになるほどうまい。ポイントはなんといってもローズマリー。万が一なくてもそれなりに美味しく仕上がるが、この香りがないと本当の美味しさは味わえない。ちなみに、ボクはこの料理をきっかけにローズマリーを自家栽培してしまったほど。手軽に作れるので、ビールやハイボール、ワインのおつまみにぜひ。迫り来つつある夏休みの午後のひとときにオススメ。ごちそうさまが、ききたくて。コピーcarolをフォローするcarolくうよむまいる。食う沖縄そば大阪の大正といえば、なんといっても沖縄料理。“当店こだわりの”沖縄そばを先に食べることにした。豚のダシがきいた透明なスープは意外に後味さっぱり。紅しょうがの辛みがちょうどいいアクセントになっている。しみ出す肉汁とスープの旨味が相性バッチリ。意外にもちっとコシがあって、なかなかの存在感。パンチの効いた風味が味わえてこれまたオススメ。アルコールにまみれた胃袋のシメにちょうどいい。沖縄県民のソウルフードとも言われる『沖縄そば』。現地では毎日食べる人もいるらしい。一度でいいから、本場でがっつり食べてみたいなぁ。スペアリブが入った『ソーキそば』をどうぞ。島唐辛子を泡盛に漬けた液体のこと。数滴かけるだけでスープの味をピリッと引き締めてくれる。covo(コーヴォ)」さん。2階にピッツェリアを併設したお店。おいしい日本酒が楽しめる。ピザの仕上がりは素晴らしい。石窯で焼いた本格ピザと相性バッチリ。日本酒独特の風味に負けてない。白ワインでもうまかったけど。デラウエアの甘酸っぱさが絶妙な一品。好き嫌いがわかれるところ。2013.09.07食うタコミートのレタス包み毎年どうするべきか悩むのが、節分の福豆(大豆)の処理。「鬼は外―っ!」なんて投げることもせず、ただ歳の数だけでも食べておく程度だから、けっこうな量が残ってしまう。いってそのままボリボリ食べるほど好きなわけでもなく、ましてや捨てるなんて福が逃げてしまいそうなこともしたくない。そんなわけで、そのためと言っていいぐらいの理由で作ったのがこの「タコミートのレタス包み」。パプリカとセロリがお買い得なプライスだったってこともあったけれど。聞き慣れない“タコミート”とは、つまるところ南米料理のタコスの具材の一つでひき肉の炒めもののこと。これさえ作ってしまえば、あとはレタスに包んで食べるだけなんで、7割方完成したも同然になる。玉ねぎ、セロリ、パプリカ(黄・赤)、ニンニクを各々みじん切りに。プライパンにオリーブオイルをひいてニンニクで風味をつけ、玉ねぎとセロリを炒めていく。ある程度しっとりとしてきたら、ひき肉(合い挽き)を投入。同時に、臭みを消すための日本酒も少々。強火にしてアルコールを飛ばしつつ、ある程度ひき肉に火が通ったら、パプリカ(黄・赤)と福豆を入れる。福豆はそのままではなくて、一晩水につけて、調理直前に軽く湯がいておいたもの。砂糖をほんのすこし入れ、コク出しに。あとは塩と黒胡椒、ナツメグを適量。最後にチリソースをたっぷりふりかけ、味をなじませると完成。フランスパンなんか添えると、それはそれはワインがすすむこと間違いなし。余ったら、朝ごはんにパンケーキでピタを作ってみてもいいし、野菜ジュースとカレールーを追加してキーマにしてもいい。調味の日本酒を紹興酒に、チリソースを豆板醤・甜麺醤・オイスターソースに変更し、仕上げに五香粉を追加するだけで、基本的な材料をそのままに中華風にアレンジすることも簡単にできる。福豆の処理に困らなくても、けっこう使い勝手のいいタコミートレシピ。2014.02.14食うバンバンジー風そうめん暑い。梅雨も明け、本格的な夏の到来。そんなとき便利なのが「そうめん」。これも続くと飽きちゃうのが世の習い。そこで自ずといろんな「そうめん」の食べ方を考えてみたりする。今回は、そのなかの一品「バンバンジー風そうめん」をご紹介。バンバンジー風というからには、もちろん必要になるのは鶏肉。表面の水気をキッチンペーパーで拭き取る。鶏肉は表面をきれいに拭き取るように。することで特有の臭みのほとんどをカットできる。塩コショウを表と裏、まんべんなくふりかける。この状態で約10分程度放置。10分後、耐熱容器にもも肉を移す。そのとき、皮面を下にして並べる。日本酒を大さじ2ほどふりかけ、ラップをしてレンジで約12分加熱。冷蔵庫でおよそ5日間は保存可能。オムライスやチャーハンなどの具材にも使えてけっこう便利。酒蒸ししたもも肉を1枚取り出し、1cm幅ぐらいにスライスする。ついでに薬味のミョウガも細く刻んでおく。その上へスライスしたもも肉を並べる。風味豊かなバンバンジー風そうめん。そうめんを茹でて、スライスするだけの簡単メニュー。(白)2014.07.25食う煮込みハンバーグ冷凍庫の中がなかなか減っていかない。そんなとき、大抵はひき肉がたくさんあったりする。何にでも使えてしまうから、特価の度に買っては冷凍庫へ。するうちに、積もり積もって何パックも冷凍してたりするわけで。そんなときは、大量にミートソースを作るか、大量にこねて丸めるか。してハンバーグとロールキャベツの出来上がり。一度解凍した食材を再び冷凍するのは衛生的にきわめてNG。一度に調理して、冷えても美味しくいただける煮込み料理の出番。煮込むとなると、ソースが肝心。フライパンにバターを落とし、ハンバーグとキノコをソテー。キノコには癖のないシメジとエリンギをチョイス。軽く焦げ目がついたら、ロールキャベツと赤ワインを投入。なければ日本酒でも可(今回はなかったので日本酒)。アルコールをとばし、すかさずぐちゃぐちゃにしたホールトマト1缶分を追加。黒胡椒(少々)、砂糖(ほんの少し)を入れる。焦げないようにぐつぐつ煮込んで出来上がり。旨味がたっぷり詰まった絶妙なものに。水を一切使っていないからそのままで十分。残りを冷蔵庫に入れておけば二・三日は大丈夫。スライスチーズをのっけてグリルしてもOK。冷えたままでも美味しいから、弁当のおかずにも最適な逸品。2014.01.07食う里芋とイカの煮っ転がしひょんなことから手に入れた泉州の里芋。イカを買って、一緒に煮っ転がすことに。里芋を洗い、皮をむく。