rechercheワイン専門家:セラーマスターブドウを潰す機械に入れる時から、深刻な作業が始まる。セラーマスターの仕事は収穫前から始まっている。この専門家は、BTS農業ブドウ栽培学、エノロジー(ワイン専門学)卒業、ブドウ栽培マスターと共に春の間もブドウ園で仕事をしている。彼らは収穫の日付を正確に決め、作業を設定し、より良い品質のブドウを得ることを目指している。これを決めると、セラーマスターは自分の作業スペースを慎重に準備する:ブドウを入る前に、タンクを清掃し、セラーの配置などを整える。準備が不十分だと、木樽の風味に不快さが加わり、ワインに影響を与えかねない。その後、セラーマスターは、エグラパージュ(除梗)フラージュ(粉砕)、タンクへ注入、アルコール発酵、タンクから取り出し、プレス、アサンブラージュ、沈降、必要に応じてマロラクティック発酵、取り出し、ろ過および亜硫酸添加などの主なステップを調整する。このプロセスを通して、ワイン専門家は、異常が出ないように、その都度試飲を行う。アサンブラージュ時には、エノローグ(醸造専門家)によってサポートされることもある。彼の使命はワインの準備ができても、それだけでは終わらない。試飲や生物学的分析を通じて、その進化を監視するだけでなく、汚れを防ぐためにセラーの衛生状態を保つことも必要である。良いマネージャー、セラーマスターは、収穫の日付と量、各アセンブリ、発酵に使用された酵母、全てを記入しなければならない。Rollingbox。