2019.01.14松尾絢子(ちきむん)本当に美味しいカルボナーラ|何度も作りたい定番レシピVol.27マイルドな卵とチーズのソースに黒コショウがアクセント。リッチな美味しさをおうちでも完全再現できる、失敗なしの本格カルボナーラレシピです。何度も作りたい定番レシピお気に入りに追加みんな大好き!「カルボナーラ」マイルドな卵とチーズのソースに黒コショウがピリッと効いた絶妙な美味しさが特徴のカルボナーラ。材料選びからこだわって、レストランの味をおうちでも楽しみましょう!生クリームは本来入らない生クリームを使うレシピは、もともと卵が固まるのを防ぐためのレストランの方法で、本場のローマでは入れません。家庭で作るには、生クリームを入れた方が簡単にできますので、おすすめの調理法とも言えます。作り慣れてきたら生クリームを使わない本格レシピにもチャレンジしてみてください。卵は全卵と黄身でどう違うのか?卵は、全卵を入れるか、黄身を入れるかで濃厚さが変わってきます。全卵を使った場合、白身が入ることになりますが、白身は加熱すると58度くらいから固まり始めて80度近くまで完全には固まりません。その一方、黄身は白身より少し低い温度の65~70度前後で完全に固まるため、黄身だけ入れるカルボナーラの方が手早さなどのテクニックを必要とします。黄身だけ入れた方が濃厚なうま味が再現できます。今回は、より濃厚なカルボナーラになるように食材をチョイスしてみました。・パスタを和える用と、ソースを作る用の2つのフライパンを用意する。・たっぷりの湯を沸かし、湯の量に対して1%の塩を入れ、スパゲッティーを茹でる。【作り方】1.パンチェッタを1cmぐらいに切る。パスタを和える用のフライパンにオリーブオイルをひいて熱し、カリカリになるまで炒めたら取り出す。2.ベーコンを取り出したフライパンに白ワインを加え、加熱してアルコールを飛ばす。3.2にパスタのゆで汁をお玉半分くらい加えたら、よく混ぜて乳化させる。4.ソースを作る用のフライパンに、材料Aをすべて加えて混ぜ、取り出しておいたパンチェッタを加える。5.茹で上がったパスタを、3のパスタを和える用のフライパンに入れてよく混ぜる。6.火を止め、4のソースを加える。7.ダマにならないようできるだけ手早くかき混ぜる。●このレシピをお気に入り保存する濃厚!本格クリーム・カルボナーラ元祖!ローマ風カルボナーラにも挑戦!こちらは、本来ローマで作られている生クリームを入れないカルボナーラです。こちらで使用しているパスタは、ソースがよく絡むよう「ブロンズダイス製法」のものにしました。卵は全卵にしています。ローマ風カルボナーラ』おうちで本格カルボナーラを作ってみよう!カルボナーラのようなシンプルなパスタほど、使う食材や調理技術によって美味しさが左右されますが、調べてみるととても奥深く面白いですね。今回ご紹介した材料や組み合わせをいろいろ試してみて、ぜひおうちでレストランに負けないお好みのカルボナーラを作ってみてくださいね!●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。菌菇水餃PR体温と免疫力アップのカギは発酵食品!寒さに負けない体を作るアスリート飯PRごちそうスープがワンタッチで完成。画面が消えてお困りではありませんか?Nadia公式アプリなら画面が消えることなくご利用いただけます。アプリで開くこの機能を利用するには、プレミアムサービスへの登録が必要ですまずは1ヶ月無料でお試し!プレミアムサービス1ヶ月の無料期間を試す※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。プレミアムサービスとは。