旨みというより、強い甘み。噛めば噛むほど、じんわりと。熟成は問題ないみたい。あとは、見た目の問題。生地に力がないみたい。水分66%と控えめなのに、クープギザギザ。パンチを入れなかったから。前回のベーグルほど、軽くクリスピーにはならない。生地のハリとか蒸気の問題か。これじゃ、自家製酵母といっしょ。(65%)予備発酵:微量では難しいので、いつも通り0.6%(小さじ1/3)でおこして、その半分だけ使う。メッセージを入力してください。