鰆(サワラ)食べて好きなのは、鮭や鯖などの大衆魚。捌いて好きなのは、鰆。人生の中で死ぬほど沢山捌いてきた。今でもまな板の上に鰆が来ると、テンションMAX(笑)。目利きと自分の目利きで身質の良い鰆しか触ったことがない。「ここの魚は間違いない!」というお客様の信頼の為に。会長からずっと言われ続けてきた「包丁持たずに自分の顔を売れ!」を心に留めている。店舗のこだわりまずは品揃えで、他所にない魚、プロらしい魚を並べる。自分が美味しいと感じた感動を、お客様とか家族とか同僚とか周囲の全ての人と共有したい。鱧(ハモ)来世に生まれ変わるなら鮭とか鮪みたいに、必死であくせくしているのはイヤ。長生きするような魚がいい。深海魚は人生が面白くなさそうなのでイヤ。鱧がいいかな~...。仕入する店長という立場でも、買って食べる客という立場でも、1kgあたり30,000円ぐらいする高嶺の花“白甘鯛”。あ~、カッコいい...。テレビを見ながらまったりする。左利きの人から借りた包丁で、切りにくいことが分かっていながらも、鯛の頭を割る時に、勢い余って左手小指の付け根あたりを思いっ切り深く突き刺してしまって、もだえ苦しんだ。魚屋をウン十年続けてきたけれど、最初からずっと“魚がいかに美味しいものなのか”ということに感動しまくり。それが続いていて、まだ知らない魚にも出会えたりと、一生感動が続く素晴らしい仕事である。幹雄まだ景気が良かった頃、とある大型店で毎月1回特別セールがあり、当時はお造り担当をしていたが、魬(ハマチ)130kgを一人でずっと捌きまくった。「アンタからでないと魚は買わへん!」というお客様は、西浅の店長なら誰しも経験あるが、「アンタは異動で遠くの店舗に行ってしまったけど、どうしてもアンタの魚が食べたいから、仕入だけして近くの西浅店舗に送っておいてくれ!」とまで言われて、とても強い信頼を頂いていることに感謝する。こんな風に、異動してもお客様とは関係が続く事が多いので、会う事がなくなったことを前提にした「想い出」なんていう表現は、しっくりこないなぁ...。生鮮3品の中から選ぶときに、農産にしようと思っていたけど、一緒に居た友人が「どうせやったら給料高い魚屋がええやん!」と言ったので、それにつられただけ(笑)。西浅に入社して間もなく、何の変哲もない生黄肌鮪を味見させてもらったとき、「ナニィッ!!魚ってこんなに美味しいものなのか!!」と、飛び上がるほど驚いて感動した。