Rosemaryとハーブの日記帳Rosemaryとハーブの日記帳ローズマリーとハーブや野菜栽培を中心に、外から見た日本人や海外生活について綴ってみました。゚Fになったサンディエゴです。これくらいになってくれれば、お庭仕事もやり易くなるのですが、これも今日一日だけらしい。明日は再び下がって、土日は80度ということ・・・なんとも変化の激しいこのごろです。サンディエゴで和食のパーティはまだまだ続きます。梅干と一緒に煮ました。素上げした茄子を南蛮酢に漬けています。3日目くらいからが食べ頃ですね。南蛮酢の組成は出汁7醤油1酢3砂糖0.5.唐辛子と青ネギ、ニンニクのスライスを漬け込みます。これも定番になった「わかさぎの南蛮漬」から揚げしたわかさぎを南蛮酢に漬けたもの。いった、南蛮漬は事前に作り置きできるので、パーティの際には重宝します。今回は、たまたま去頭ものでしたが、ふつうは、尾頭付きを使っています。南蛮酢は、上の茄子と基本的には同じですが、少しみりんを足して、甘めにしています。唐辛子と玉ねぎを漬け込んでいます。「いかとわけぎのぬた和え」ぬた・・酢味噌和えですね。ここでは「わけぎ」はないので、一般的なネギである「グリーンオニオン」です。丸のままですので、捌きます。堅くならないように湯どおしして、軽めに湯がいたネギと合えます。これも冷蔵庫で一晩なじませた方が良いようです。応用が効く「酢味噌」は、味噌を酢と砂糖で伸ばしたもの。味を見ながら酢と砂糖を加減して下さい。使い回しするためには、甘味を控えた方が便利です。今回のパーティでも、別の料理に使い回ししています。