忘れかけていた頃に、銀座の『しのはら』へ。予約したのが春だったからね、その時の最短で次の予約ってのが10月だったんです。ひとことで言うと、前回の印象を圧倒する展開でした。これで3万円以下なら、確かにリピる方多いだろうなと。のっけから原木なめこや上質な卵豆腐との組み合わせで鮑が降臨。続く椀物がすっぽんのひろうす、身の食感やここちよく、力強くもエレガントな味わい。お造りは明石の鯛、大間の鮪、江戸前の墨烏賊と、敢えて王道のどセンター。伝助穴子のつと蒸しもわかりやすく旨い。八寸は、相変わらずフォトジェニック。カウンターに大皿が並び、圧巻のプレゼンテーション。明石の蛸や、大徳寺納豆の入ったきぬかつぎ、戻り鰹あたりが印象に残った。八寸の大皿に挿し込むように、フォアグラのモナカや、鮪とベッタラの巻きモノといった飛び道具がカウンター越しに攻めてくる。焼き物はトップの写真。あと一週間という子持ち鮎と、イノシシの炭火焼き。同じ皿にこの2つを並べてしまうとは。蒸し物も伊勢海老、くもこに厚切りカットの黒トリュフ。松茸と鱧って、こんなにもマリアージュ出来るんだ...んでもって〆は上海蟹の炊き込みご飯。女の子風に言うと「こんなのはじめて♡」。濃厚な味噌でいただいてから、松茸のお出しでお茶漬け、最後にはフカヒレの餡掛けと、花火のクライマックスのような盛り上がり。グランドスラムのようない、すんげー派手なスター食材が並ぶのに、ドヤ感もなくチャラくもない。このあたりも『しのはら』の魅力かなと。ちなみに次回の予約は5月でした。B1歳を重ねるとともに、日本料理の魅力が輝きを増してきます。↓----------------------この日は、松茸をもった大将のご挨拶からはじまりました、なんだろう、なんか面白い。房州の鮑、秋田のとんぶり、浜中の雲丹、原木なめこをトッピングした卵豆腐って、どんだけラグジュアリーななんすかって話。うん、でもしみじみと美味。ないにお皿はアンティークのバカラで120年前のモノ。ボクの時計は80歳くらいとアンティーク同士のセッションを。こちらが、スッポンと豆腐で作った”ひろうす”。訪れるすっぽんのコリッとした食感や濃厚な味わいに、冒頭からもっていかれる。やきもち、焼きねぎを出汁が、中央のデススターをバランス良く取り巻いている。あまりにも落ちるので半合で。お造りは、明石の鯛、大間の黒マグロ、江戸前のスミイカとど真ん中。この中だとスミイカがインパクト落ちるのかな...と思いきや、歯ごたえといい、ネットリしたテクスチャといい、味わいといいラファエル・ナダル。明石の鯛はさしずめマレー。大間の黒マグロの赤身は、ジョコビッチといった具合でしょうか。フェデラーは不在でしたね。お造りの下からは、イニシャルが。これまたバカラのアンティークなんだけど、たまたま大将のイニシャルと同じだったと言うんで、業者さんが紹介してくれたとのこと。明石の伝助け穴子と銀杏のつとむし。東京の人は、つい納豆に見えるという人が多いらしいんですが、唯一食べられないものが納豆という自分的には、全くそんなインスピレーションは降ってきませんでしたw穴子のふっくら具合と銀杏のテクスチャとのコントラストが絶妙。これは鰻じゃなくて、穴子な料理ですね。八寸は、りんどう、すすき、柿の葉で里山の風情を表現。ほうれんそうのおひたしには松茸をしのばせつつ、きぬかつぎの中には大徳寺納豆でアクセントを。明石の蛸のとろとろ感、歯ごたえが実に堪らぬ。バランスが凄いし、味の深み、広がりもいいね。戻りガツオたたきは軽くスモーキーで、うなぎも良い。あとは、さつまいもとか、たまごしんじょう、枝豆紹興酒なんかも並んでいました。THETAそんな八寸を食べてる時に、油断も隙もあったもんじゃありません(笑)。差し出されたフォアグラとモナカのマンゴー、味はフレンチでもあるんだけど、なんだかしっくりします。マグロとべったら漬の巻物。あ、うん、コレはズルい。続いて、もう半合投入。焼き物は「あと1週間」と言っていた子持ち鮎。上が塩焼き、下が生姜醤油焼き。これと同じお皿にイノシシを添える大胆さ。結果、邪魔してないのが面白い。賀茂茄子の落ち茄子は、いりこにて。