焙煎後の鮮度が良いものひきたてであること。金澤屋珈琲店で販売している珈琲豆は焙煎後1週間以内です。コーヒーミルと呼ばれているこのお店のおっきな機械は、実は、焙煎機です。本当に使ってます☆ミ混雑しない時間にですが。いつも新品のようにピカピカ(’-’*)♪なのは、珈琲の油で茶色くなった焙煎機をスタッフがゴシゴシ磨いてるので!焙煎の新鮮かどうかの有無は心配ご無用です。焙煎後一週間たった頃から1ヶ月はとても美味しく飲めます。お客様が、美味しいうちに家庭で飲みきれるようにと配慮した結果がいりたて一週間。ご家庭でもひきたてにすることで、珈琲豆の酸化も防ぎ、長持ちさせることができます。珈琲の泡が出て脹れる。TOP珈琲豆とハンドピック金澤屋珈琲店では、焙煎後の珈琲豆のハンドピックが欠かせません。ハンドピックは、欠点豆を取り除き、珈琲の渋み雑味、濁りといった原因となるものを排除。逆に言えば、言わば珈琲の健康状態のチェックとも言われる作業。毎年同じように採れるものではなく、自然の摂理に伴い品質出来が変わります。ハンドピックすると、珈琲豆から色々な事がわかります。虫食い、発酵豆などの欠点豆をとることで珈琲生豆の品質の良し悪し。焙煎後の、珈琲豆の膨らみ状態で生焼けかどうか、黒すぎたり浅すぎたりするいりむらがないか。面白いのは、ニュークロップ、新しい年度の珈琲豆と1年ほどたった珈琲豆...切り替わり目は粒の揃い型や大きさも違ってみえ、あれ?同じ珈琲豆かと目を疑います(^-^;。産地から送られてくる際に入る異物の排除。機械除去もしながら、焙煎後に、小さな石を発見することも多々あります。こんな異物が入った状態で珈琲豆をひくと機械の故障に繋がるので注意が必要です。とうもろこしも混じってます(。-∀-)販売する珈琲豆、店内で飲んでいただく珈琲すべてに手をひと手間かけています。大変ですが、大事なこと。手作業ながら、珈琲豆の健康チェックしてるんですよ。TOP雨ニモマケズ、熊ニモマケズ...商売をしていると色んな事があるもの...とは言いますが。これには、参りました(^-^;。新聞やテレビのニュースは午後から入り、大騒動でした。゚;)金澤屋珈琲店は、金沢城公園の黒門口にあります。来たことのある方は、見慣れたでしょうか。公園の一部のように溶け込んでいるお店の存在。こんな大騒動があると兼六園や金沢城公園は閉鎖。お店の客足に影響が(。゚)その後もパトロールやヘリコプターの巡回...結局、見つからず、糞や餌を食べたかす、足跡などの痕跡も見つからず。熊さん何処へ...!?金沢市の中心、観光地と言うことで、今も尚警戒中です。こんな綺麗で気持ちの良い季節に(/_;)/~~と残念がってる人は、きっと私だけじゃないはず!金沢城公園のどこに熊の出る場所があると?言うひともいますが、最近騒がれている、玉泉院丸庭園は森のある側。起伏も激しく森があります。昔の建物がそのまま残っています。ここは、松崎の休憩所の側。仕事前のリフレッシュができず。