お隣の県、福井県より出場です。音楽、言葉遣いが女性らしく、優しくお客様に語りかけるプレゼンでした。カフェバッハグループの喫茶店をしてらっしゃいます。抽出器具は、三洋産業のスリーフォードリッパーシリーズ。カップはお店でいつも使用しているカップ&ソーサー。ボサノバ調の音楽とプレゼンがぴったり。普段の姿が思い浮かびました。スリーフォードリッパーです。ワインやお酒を思わすカップが用意されています。そうそう、持参のカップに量の基準や材質の決まりはなく、自由にカップ選びできるのも今回のプレゼンの面白さです。こちらの選手のカップは陶器風のワイングラスのような...魅せ方で珈琲の魅力も変わりますね。白い制服が、きらきら、それもこの制服にふさわしく、当食おう銀座のショップにいらっしゃいました。実際にお店でお会いしたことがありますが、優しく接客が好きな方です。プレゼンでもまるでお客様とお話しするように。コーヒー豆は標高1700メートル~2200メートルで収穫されているケニア。蒸らしの後は、フィルターのろ過速度で抽出18gで300cc抽出です。ジャッジに提供します。男性のプレゼンとは思えないほど、優しく。テーブルセッティングもかわいい感じでした。脇坂選手お待たせしました。登場です!!リハーサルでは時間切れしていた、準備時間セッティングもばっちりでした。普段は、焙煎と営業担当です。慣れない喫茶スタイルのユニフォームもばっちり決まってました♪これは、金澤屋珈琲店スタイル。プレゼンは、身振り手振りと力強いはきはきとした発声で緊張しているようには見えない完璧さ。珈琲豆ガテマラインフェルトウノインフェルトの美味しさをくまなく引き出せる円錐形のハリオV60。グラインダーはこちら↓フラットにカットし、抽出効率を上げます。パウダーコントロールで、微粉を除去、雑味をセーブし、クリーンに。蒸らし時間はきっちり、抽出はさーっとおとし、美味しいところで完了。300ccを2分足らずで淹れます。プレゼン後のインタビューでは、緊張の程を口の中から心臓が飛び出そうだったと...(^^)他には、金澤スタイルの珈琲提案で、久谷焼きカップ&ソーサーに加賀友禅の敷きマット、そして水引コースターが注目を浴びましたよ。入って5か月だそうです...プレゼンの冒頭には、「珈琲を嫌いだと思い込んでください」の一言。嫌いな珈琲が好きになれるというイメージでプレゼンが始まります。深煎りのブレンドコーヒー豆をメリタアロマフィルターで淹れます。グラインドはやや細挽き女性らしく、見ていて微笑ましいプレゼンでした。富川選手18歳という若さです...コーヒーを最初に淹れ始めたのが中学性の時、焙煎もしているそうです。高校生の時には1か月ブラジルの農園研修に行ったそうです。コーヒー豆は自ら産地に出向いて収穫に携わった経験談をふまえてのものでした。40gで390cc抽出です。松崎は、個人的に富川さんの冒頭が、飾らなく自然でいてよく伝わるものがあり、好きでした。10分よりもやや早めに抽出完了。今後が楽しみな選手です。根本選手カリタウェーブドリッパーを使用し、抽出します。独自に開発した淹れ方をお披露目してくださいました。生豆の大きさの選別から、大、中、小に分け大きさごとに味をチェック大きいものはクリーンに、中サイズは、香りや甘み、そしえ小サイズは、メロンといった味の特徴がで、その大きさをブレンドしたものを使用しています。焙煎後、エージング4日目。粒度調整により味を表現します。粗めで、酸やクリーンカップ、中目で甘み、バランスを、細かめでは口当たりの強さが出ます。使用したのは異なる粒度を配合したもの。これが美味しさのキーだそうです!カリタウェーブ、蒸らしはたっぷり目にその後は、注湯量を一度に注ぎ淹れます。全て注ぎ終えると、ドリッパーを回し、遠心力により速度コントロール、より速く抽出を完了できます。なんと20~25秒の差が出るそうです。これだけこだわったコーヒー。見ていてちょっと飲んでみたい!という気になりました。プレゼン後のコメントでは、リハの時点での珈琲の味調整(お水の違いなど)に大変だった...など。原料の珈琲は色々な環境変化で変わります。気苦労するのはみんな一緒ですね。天見選手ハリオV60を使用し、珈琲豆はパナマ。蒸らしは何と撹拌し抽出。細挽き13gと粗挽き19g使用、計32g混合して抽出します。粒度コントロールで珈琲の持ち味を再現。橋本選手こちらの選手も、抽出、器、演出こってました。珈琲豆はパナマ・ナチュラル。生豆の持つドライフルーツのような香り、そして焙煎しグラインドした際の香りの演出。カップのテーマは香りとクリーンカップ。パナマの持ち味を3段階で表現しています。飲み始めはバナナやココナッツといった甘い酸味、中盤でパッションフルーツを思わす生き生きとした酸、そして体温に近い温度帯では熟成した味わい。再現するために仕様したのはメリタフィルター。通常のメリタ方式とはかけ離れた抽出です。他の選手に見られた微粉を除去するパウダーコントロールはあえてせず、ドリッパー内でパウダーコントロールする淹れ方。粉を淹れ一気に高温の湯を注ぎ淹れます。撹拌し落ちるのを待つだけ。(高温短時間抽出)撹拌することにより、抽出を妨げる炭酸ガスをしっかり抜き、微粉を浮かせます。濾し器としてのメリタフィルター。カップは、シルバーメタリック調、コーヒーの油分を光の反射でよりきれいに魅せてくれるそうです。気が付きましたか?同じ会社で3人目の選手です。3人目のこちらの選手は、お店で使用しているメリタアロマフィルターではなく個人的にお気に入りのハリオV60を使用しています。同じ会社で3人の決勝進出、3人とも個性あるプレゼンでした。松崎も何度か行きましたが、福岡に行くと立ち寄ります。今回は衣装からもうかなり入ってますね。この大会期間、今年初の開催となるきき珈琲選手権で優勝、カップテイスターズでも優勝この時点で2冠制覇の偉業を成し遂げました。コーヒー豆は、エチオピア。なんとフランネル使用、フランネルは他に使用した選手はいません。田原選手の喫茶店ではフランネルを使用していますが、大会では、スポンサー規定のフランネルです。慣れているネルでも扱いが大変ですが...音楽も民族調の雰囲気、そしてエチオピアでお客をもてなすコーヒーセレモニーの再現。カップはデミサイズのかわいい大きさ。粒度コントロール、挽いた粉をふるいにかけ3段階に分けます。細かい粉から順に淹れ3層にすることで抽出層を作ります。ネルが保水し、ゆっくりと膨れ上がる様子には観客も見とれるひとときでした。競技会ラストにふさわしく、オーラのある選手でした。以上12名の選手でした。皆様ここまで読んで下さい有難うございます。松崎の競技会レポートでした。競技時間10分で審査項目の対象となる要素を盛り込まなければいけません。あれもこれもと盛り込むと長くなりすぎ、シンプルでいて伝わるように、練習の積み重ねがよく伝わってきました。選手の皆様、素晴らしいプレゼンを見せていただき有難うございました。皆さん、コーノ式かなざわ珈琲はご存知ですか?大和書房より出版されている珈琲本。珈琲ーコーヒーは好きですか?」かなざわ珈琲という名は、著者が金澤正幸さんの名字よりとったようです。金澤さんと言えば、松崎も以前、抽出のお勉強をさせていただいたことがある方です。そんな金澤さんと展示会で偶然にもお会いでき、またもや抽出を色々と教えて下さいました。金澤さんの本は、金澤屋珈琲店のお店にもあり、スタッフも熟読している珈琲教本です。抽出の原理がシンプルでわかりやすく、読みやすい。何度も読みかえしては、たまにかなざわ式で珈琲を淹れてみています。そんな金澤さんのドリップコーヒーを会場で飲ませていただきました。珈琲豆の事や状態を知らずして突然の抽出。お湯をのせて反応を見る。コーヒーのふくらみ、泡、そして大切な香り。どんな珈琲か、どんな淹れ方がいいのか、金澤さんは、見ながら美味しそうに淹れていました。時間をかけた方がいいのか、早く淹れたら良いのか...!?どこに時間をかけて、どの部分に時間をかけないのか?松崎は、金澤さんの珈琲の抽出方法を参考にいろいろと検証しました。本の中のシンプルな言葉の中に、秘密がい杯隠れています。抽出の楽しさが伝わってきます。金澤さんは、愛用していた器具のコーノ式珈琲塾で焙煎を抽出技術を学び、コーノ式珈琲塾認定の「コーヒーアドバイザー」を取得しています。現在は、アドバイザーとして出張コーヒー教室、イベント出店豆販売など、かなざわ式珈琲を広めています。本を読んだことのある方は、ご存知の通り、3分の1の抽出でバリエーションのある珈琲を作ります。エキスを取り出し、好きな濃度で珈琲を楽しみます。3分の1なのか...一度試してみるのもいいですね。松崎は、金澤さんに会うといつも、感化されます。どんな珈琲もできるだけ美味しく...と淹れてくれる気持ちがよく伝わってきます。金澤屋珈琲店でも、コーノ式珈琲抽出理論を参考に抽出を勉強をしてきました。そもそも、コーノ式理論は、3枚はぎネルフィルターから来ています。ネルからコーノへ、コーノからネルへ。いったりきたりしながら珈琲の抽出を学んできました。難易度は高いコーヒーフィルターですが、コーノの抽出を学べば、他の抽出器具との違いもよくわかるようになりました。松崎にとってコーノ式フィルターは特別な存在であり、一目置く大好きな器具。謎多きネルドリップから抽出にはまった私には、なるほど!と知れば知るほど参考になる器具です。来月の珈琲教室では、コーノ式フィルターで抽出のお勉強予定です。皆様お楽しみに!(^^)抽出話も広がりましたが、今回の大きな目的の一つ、ジャパンハンドドリップ競技会。日本では、多くの方が昔から、ハンドドリップという抽出でコーヒーを楽しんできました。その抽出の競技会、今年で3回目となります。ルールは毎年かわりまだまだ競技者やお客様からの意見などを導入して盛り上がっていきそうな競技ではありますが、一番のポイントは、日常によく触れている抽出器具の競技であることではないでしょうか?エスプレッソやサイフォンという非日常の抽出器具とは違い、誰もが経験したことのある世界です。各地で総勢180名による予選が行われトーナメント戦で全国12名がこの会場で決勝大会に進みました。松崎は、ハンドドリップ競技会過去2回の経験を踏まえ、今年は東京予選で運営ボランティアスタッフとして、大阪予選では、観客として、たくさんの競技者の方々を見てきました。予選と決勝は、内容が違います。決勝では、各次持ち込んだ珈琲豆を使い「味覚」と「均一性」そして「プレゼンテーションが」評価されます。3名の各ジャッジに同じ珈琲を2回抽出、いつも同じように味を出す再現性、プロフェッショナル性を問われます。12名の決勝進出者の中には、なんとわが社の焙煎マンも1名、晴れていく事ができました。3件並んで1名ずつ進出。方が毎年多く参加されています。3回目にして地方にも反応が見えてきました。来年は、もっと多くの方が参加される競技になりそうな予感です。日本一の珈琲の祭典の報告レポートです。方から、コーヒーギーク、そして業界の方々が全国から東京ビックサイトに集結しました。↓SCAJ2014いよいよ会場に入ると、ワールドサイフォニストチャンピオンシップなどの競技会がオープンに行われ、歓声など聞こえる臨場感ある雰囲気で楽しめます。事前申し込みで、セミナーも開催され、回ると一日があっという間に終わります。優勝は、なんと日本人の、UCCフードサービスシステムの上野智代さんでした。コーヒー業界でも、最近始める方が増えた...カカオ豆の自家焙煎。コーヒー豆のように焙煎し、販売するお店が増えてきました。大手チョコレートメーカーから販売されるのが当たり前だった時代から進化。チョコレートを原料から仕上げる形態のお店も珍しくなくなってきました。カカオの焙煎機から、皮むき、粉砕、精練機...設備投資も大変(-_-;)こうやって見ると、カカオはチョコレートになるまでに長ーい長ーい道のりが!そして、剥かれた皮も捨てずに、カカオティーとして飲むことができます。カカオは本当に捨てるところのない栄養素です。別名、カカオはテオブロマカカオと呼ばれています。神の食べ物という意...昔から愛されている理由がよくわかります。こちらのブースでは、できたてチョコ(加工されてない原料)を試食させてくれます。面白い機械や器具も沢山発見しました。エアロプレスを機械化したような、空気圧で淹れるコーヒーメーカー。ものすごい人だかりでした。ここで頂いた試飲のエチオピアは香りがとても良い珈琲でした。優しいけど、決して水っぽくなくうま味が出ています。移動式カフェのようにワゴンスタイルで一杯だてドリップマシーンです。独自のフィルターで粉をセット、自動的にお湯が注がれ、抽出。なんとウォッシャーもセットされ自動的に洗い物も完了。台下にはごみ箱、備品の収納もできるようになっていました。メリタコーヒーフィルターにそっくりなコーヒードリッパーを発見。新商品のグラインダー。おしゃれな見た目だけでなく、コーヒー豆の挽く粉の量を正確にグラインドできる自動グラインダーです。目減りすることを考えず挽くことができます。珈琲生豆も販売されています。コーヒー豆のできるコーヒーチェリーの皮です。香辛料などを加えて、コーヒーの皮を煎じて飲むギシルコーヒーという飲み物もあります。コーヒー機器メーカーのカリタのブースです。扇形カリタのイメージを覆す、おしゃれな雰囲気。カリタウェーブシリーズがたくさん並んでいます。摂氏と華氏で測れる電子温度計です。ゲットし、現在使用中ですが、かなり正確で安定してます!金属フィルターも発見。ドリップバッグもさまざま。円錐型のドリップバッグが展示、一杯だて実演されてました。コーヒーの形態もニーズに合わせて販売されています。各社メーカーのブースもディスプレイがとてもこっています。ハリオ、カリタ...サードウェーブスタイルのカフェがそのままブースになり、おしゃれです。流行もうかがえますが。タイミングなど細かく設定できるようです。価格は高いですが、デザイン性の高い、珈琲器具すっきりとしたデザインと機能もなかなか。店でも色々研究している珈琲の保存容器。密閉性、防湿性の高い缶。検証結果も、興味深いものでした。グラインダーは、手動で、大きさはコンパクトなものから大きなものまで。木製、ステンレス、琺瑯...形状は、見た目が筒形のものが多かったです。手編み焙煎機、一見普通に見えますが...なんと温度計付きです。コーヒー豆の温度なので高温、300度まで計測できるそうです。人気のタカヒロポット雫...まるで雫のように点滴できるドリップポットです。展示会用のゴージャスなタカヒロポットも発見。そのほか、エスプレッソマシーンや大型焙煎機まで幅広いコーヒーの展示会です。バリスタがその場でラテアートをし試飲できたりと盛りだくさん。有名なバリスタや元チャンピオンもセミナーを開催、時間があればあれもこれも全部と欲張りたい(-_-;)ですね。日頃、聞く保存形態を参考に現在検証中です。豆の状態で、涼しく日の当たらない常温で保管中です。お家にある便利なジップロップ。野菜や食品の保存に使いますね。桐箱です*これは初、スタッフに聞いて気になりやってみることに。今からしばらく、眠らせます。金澤屋珈琲店にてオリジナルで作りました。新メニュー加賀紅茶セットで1080円で提供いたします。単品でのオーダー、お持ち帰りもご用意しております。お土産にもおすすめの一品です。同じ珈琲を違うカップでテイスティングしてみました。味にばらつきを感じます。↑こちらのコーヒーの入ったカップは、同じ珈琲です。口の広いカップは液色が透けて薄く見え、すぼがったカップは濃いめに見えます。印象は、色の濃いものがより濃くという先入観が生まれます。黄色に近い白さまざまです。カップの口の部分が厚いものは、口当たりまろやかに、薄いものはさらっと感じやすい傾向です。苦くてボディ感のある珈琲は、口先のすぼがった丸いもので飲むと、バランス良く感じます。↓こちらのかわいいデミタスカップは、金澤屋珈琲店オリジナルカップ、陶芸家小西さんの作品です。提供していたカップです。お店の雰囲気に合わせて作っていただきました。今は、使用してませんが、お土産で器好きの方はよく購入されています。エスプレッソカップと言えば、厚口白カップ。赤黒のカップ&ソーサーは、金沢らしい雰囲気をこの場所で楽しむ空間に合わせたもの。非日常の空間を演出するカラー、テイイスト、加えてエスプレッソの濃厚なストロングさに負けないインパクトの珠姫カップ。...珈琲に合うカップ。コーヒーの演出に合わせてカップの中の色が白でないものは、味を見るには少々色の影響をうけます。陶器は、ざらっとした質感のものは、舌触りに影響も。土の匂い、漆器は漆のにおい。金澤屋では、珈琲教室で使用するカップはすべてデミサイズの白カップ。紙カップは本来の味を検証できません。用意するのは大変ですが、授業ようにいつも準備。以前のブログでも、珈琲とカップによる味の違いを検証してます。プライベートで楽しむシーン味をしっかりテイスティングする際のカップ。店舗で使用する取って置きのカップ。こちらのblogもご確認下さい。今回は、実際に、色々検証していきたいと思います。同じようなサイズ、同じような色のカップたち。物理的な作用と絡めて心理効果も人間の舌は敏感です。珈琲の特性が印象に残るようなカップ選び。TOPコーヒーの泡13サイフォンコーヒーの泡。サイフォンから考えてみます。コーヒーの抽出器具、サイフォン。科学実験をしているかのような珈琲の抽出器具。喫茶店やサードウェーブカフェでも昔から今に至っても、安定した味が人気です。ガラス製品なので、消耗が激しく、取り扱いも気を使います。家庭では、今では、時間のあるときに楽しむと購入される方が多いですね。フレンチプレス同様、難易度は低めシンプルで粉の粗さと湯量を一定にし、時間をきちっと図って淹れるといつもクリアな味わいを楽しめます。19世紀初頭にヨーロッパで開発されたと言われるコーヒーサイフォン。日本では、製品が輸入されていましたが、1925年「珈琲サイフォン社」が国産初のコーヒーサイフォン。開発し、広く普及しました。珈琲サイフォン社と言えば、有名なコーヒーフィルターコーノ。玄人向けに作られたコーヒーフィルターであり、今では、世界中のコーヒー愛飲家に広まりつつあります。珈琲サイフォンサイフォンの仕組みはこちらを参考にしてください。↓サイフォン下のフラスコ内の温められた空気が膨張し上昇、湯が上のロートへ。ロート内の珈琲豆と湯が混ざりあい抽出が行われます。火を止めるとロートからフラスコに珈琲が落ちるという仕組みです。安定させるには、何度も使い器具に慣れることです。構造はシンプルですが、比較的技術は要らず、珈琲初心者でも入りやすく見た目もクールです。珈琲店問わず、お店で出す珈琲をサイフォンで淹れる方も増えています。商売として安定させるには、練習が必要です。↑フラスコ内で膨張した空気により上部のロートに湯が押し上げられます。ロート内の豆が湯に浮きます。豆全体に湯を含ませる撹拌を行います。最後に珈琲と粒粉を遠心分離させるために、最後に撹拌。サイフォンコーヒーの魅力は香り豊かクリアな味わい。他の抽出器具と違い、蒸らしがないことや下部のフラスコ内の上りきらない湯により薄くなりやすいという特徴もあります。微粉は他と同様、好ましくない味の原因となります。中ひきで効率よく味が出ます。高温でさっと淹れることにより、抽出過多にならず良質の成分を取り出せます。サイフォンコーヒー、抽出中はよく見ると、上から泡→粉→液体→ろ過き。ハンドドリップ同様泡の上にアクと呼ばれる雑味、えぐみが含まれています。美味しく淹れるには、きちんとした撹拌で遠心分離させ、コーヒーをろ過する際に、これらの成分を下に落とさないようにすることです。出来上がった後の上部のロートに残った豆を確認しましょう。泡がきちんと残っていればアクが浮いた証拠。TOPSCAJ2014今年も年に一度の珈琲の祭典、東京ビッグサイトにて始まりました。テーマサプライズSCAJ2014一般の方から業界の方まで幅広く参加できるイベントです。コーヒーメーカー...セミナーも開催。サイフォン、エスプレッソ、ロースター、カップテイスターズ、きき珈琲選手権決勝...そして、今年で三回目となるジャパンハンドドリップ競技会の決勝。盛りだくさんのイベントです。ジャパンハンドドリップ競技会、今年は、新ルールで決勝大会では、全国から選ばれた12名が、各自持参の珈琲豆でプレゼンし、制限時間10分で6杯のコーヒーを提供します。松崎、東京大会では予選3日間ボランティアスタッフとして働かせて頂き、フルに各選手の素晴らしい流儀を見てきました。加えて大阪予選見学、そして、今回の決勝大会。決勝大会ではプレゼンで日本一を争います。最後まで見届けにいって参ります!お店はお休みさせて頂いております。9月25,26日臨時休業です。皆様には大変ご迷惑お掛けしますが、珈琲研修にいって参ります。↓Facebookにて動画や情報配信中です。TOPコーヒーの泡12エアロプレスアメリカのオモチャメーカーが作ったこちらの注射器のような器具は、エアロプレスといいいます。エアロプレスで考えました。フレンチプレス同様、お湯とコーヒー豆を浸透させて味をひきだす抽出器具。アメリカのサードウェーブで流行ってる器具でもあります。エアロプレスについて過去のblogでも取り上げました!↓エアロプレス淹れ方による味の違い↓エアロプレス2紙と金属フィルターの違い↓エアロプレス3馴染みのなかったエアロプレスも最近は、日本のカフェで見られるようになってきました。フレンチプレスと比較される仲間の器具です。エアロプレスは、粉とお湯を浸透させて出した珈琲を空気圧で粉に透過させて作る珈琲。エスプレッソ原理です。粉の粗さは問わず、アメリカンタイプのさらっとした珈琲から濃厚タイプのエキス珈琲まで時間、湯量、粒度を変えて色々な味作りが出来ます。決まった形式がなく自由度が高いですね。シンプルですが、この辺は、フレンチプレスよりも奥が深く珈琲の個性をひきだすいれかたが見つかるかもしれません。濾すものに、金属フィルターやペーパーがあげられます。金属フィルターも目が細かく、どちらで抽出しても微粉が気になりません。雑味は、お湯の温度と時間で出方が変わります。空気圧で押す際はゆっくりと。最初にお湯を淹れる際もゆっくりと。プレス式でも同じです。手で空気圧をかけています。フレンチプレスよりもクリアさが特徴です。日本人はこちらのほうが好きな方が多いようなテイストです。欧米では、気軽さと味がうけて流行ってます。日本では、ほとんど取り扱っているお店がなく、器具事態の価格も高価、紙フィルターも高く、現実に普及するかと言うと難しい所。この先カフェなどで見られるようになるかもしれません。最後まで落としきらず抽出をしましょう。雑味をセーブ出来ます。珈琲の泡が粉に浮かび茶色い微粉も粉の粕に載って残っているのがわかります。フレンチプレス、エアロプレスどちらも押す作業が同じで、似た類いですが、前者は浸漬であり、後者は透過。個人的には断然エアロプレス派です。サイフォンにも似ている気がしますね。TOPコーヒーの泡11フレンチプレス今回は、フレンチプレス飲み比べ。同じ珈琲豆を粉の量、湯温、湯量を一定にし比較。誰でも手軽にできるプレス式コーヒー。焙煎後:1週間a)粉を先に投入、少し湯をゆっくりと注ぎガス抜き蒸らし。その後、適量まで注ぐ。蓋を被せて湯を淹れはじめから、プレスするまでトータル4分強。プレスする際は、ゆっくりと!底まで押さずにやや上部でプレスをストップ。c)粉を先に投入、やかんの太い口先から粉に湯を投入、一度に湯を淹れヘラで撹拌する。蓋を被せて湯を淹れはじめから4分強でプレスする。プレスする際は、特に気にせず、力強く下までしっかりと押す。a)同様抽出したかったが、プレスするのを忘れて放置。24分経過後にプレスする。珈琲液は真っ黒になってしまいました。プレス式らしく、香ばしさや油分を感じた、さらっと軽めに仕上がりました。粉っぽさは、渋味とも感じられ、クリアさには欠けます。微粉をとったので、印象としてはペーパードリップにも近い味わい、渋味が和らぎ、丸くなりました。飲み終わったカップには微粉も残っていました。手間がかかり、ここまでするならペーパードリップしたほうが楽だと感じました。おおざっぱに淹れましたが、a)よりもややしっかり目に味がで、濃度感があります。撹拌したので、あらゆる成分を強く感じました。時間がかかった分、濃度がで完全に過抽出。色も黒ずみ、濁りも強く...。粉っぽさも強くこれは、飲むに価しない珈琲でした。一定のお湯に溶け出す珈琲の成分は決まってますが、渋味や雑味も多く感じました。プレス式らしい珈琲→a)とc)*c)は味がよく出てましたが、珈琲豆の状態が悪いとダイレクトに味に影響します。b)は、手間を惜しまず、微粉が気になる方におすすめ。d)は、豆の成分を沢山濾す、金属フィルターのフレンチプレスでは、きつさもダイレクトに味に影響しました。同じように、普通に抽出した後の珈琲も時間がたつと、美味しくないので、抽出後の残ったコーヒーは別に移し変えてのみましょう。同じ珈琲をペーパードリップやネルドリップで淹れるとまた全然違う印象になります。プレス式コーヒーは良くも悪くも色々味が出ていると感じます。ドリップのように泡にアクを吸着させて...というようなテクニックはなく、豆の持ち味をダイレクトに感じます。ドリップでは、渋いと飲めない味も、油分の多いプレス式コーヒーでは、渋味も一体化して口の中で調和するようにも感じ、マイナスには思わず、個性と感じました。美味しいコーヒーは、美味しく飲めます。プレス式コーヒーが一番美味しい!とうたってるお店もたまに見かけますが、個人個人で好き嫌いはあると思います。珈琲の美味しさをひきたたせる粉の量と湯量で味調整、お好みの濃度で楽しめるフレンチプレス。嫌な成分が出始める前にプレスし雑味を押さえます。金属フィルターは、消耗品です。部品だけ交換できるようになっているので、金属に珈琲が目詰まりしたりすると、珈琲に影響します。毎日のお手入れも金属フィルターはしっかりと洗いましょう。金属はやはり匂いがあるので、特に購入したてはお湯で臭みをとったり、実際に何度か抽出して馴染ませて下さい。プレス式でも泡を出して味作り、珈琲と深い関係です。TOPコーヒーの泡10フレンチプレスコーヒーの泡。今回は、抽出器具をフレンチプレスから考えて見ました。フレンチプレスは、珈琲豆にお湯を浸透させて味をひきだす浸漬法です。コーヒーの抽出器具には、透過法と浸漬法があります。珈琲の抽出法フレンチプレス、と言えば、コーヒーの抽出器具のなかでも、気軽に出来る器具。カフェでもプレスで提供したり試飲などのサービスもしているところがあります。カフェプレス、コーヒープレス、メリオール色々呼び方があります。日本では、すっかりコーヒーをいれるものとして定着してますが、紅茶もいれれますよ。円筒状の容器にプレスする金属フィルターの金具がついてます。粉全体に優しくお湯を注ぎガス抜き。