2015/06/15ここ最近、ずっとつくり続けている調味料がある。北アフリカ料理ではよく使われている「HARISSA(アリッサ)」。口にしたのは、確かまだ10代だった頃。パリの北アフリカ料理屋で出された煮込み料理に添えられた真っ赤なソースがそのアリッサだった。にんにくが効いた辛くてスパイシーな味。子どもだったから、「ああ、あのソース美味しかったな」くらいの記憶。あの美味しい辛いのだ!」って嬉しくなって、食べた。味が違うなと思ったら市販のモノで「ちょっと辛いだけのチリペースト」だった。モロッコではこれが一般的なのか、どこへ行っても同じものが出てくる。昔パリのレストランで食べたのは手づくりだったのか。それならば、もう自分でつくるしかないと、スパイスを集めてペースト状のものと、ホールスパイスだけできた2種類をつくった。この味をみんなに伝えたいな。」とモロッコ料理教室ではセルフブレンドでつくるアリッサを教えている。エスニックな肉や野菜の煮込みやスープにはもちろん合うが、香味野菜と胡麻を和えた蕎麦、素麺、納豆や冷や奴、おでんなど、和食に合わせるバリエーションも楽しんでいる。我が家では、餃子のときの酢醤油とラー油に並ぶ欠かせない定番アイテムにもなっている。ヒミツのレシピで夜な夜なつくっているホールスパイス系は、かなり複雑にブレンドしていて、その香りは「モロッコのスークを、迷いながら奥に歩き続けるとたどり着く、食べ物屋台から漂う炭焼きの煙とスパイス、すれ違うジュラバ姿の地元人、土埃が混ざった味」をイメージしている。これを食べたみんなが瞬時に“脳内モロッコトリップ”ができるように。味は少しずつ変化していきそう。いつか訪れる、どこかの国の空気をこのひと瓶にどんどんストックしていく感じで。モロッコのオーガニックハーブからつくるスキンケア太陽の光を受けていきいきと育つハーブたちは、輝くような生命力に満ちていた。夕方からラクダに乗って、砂漠のなかにあるオアシスにつくられたキャンプ場に向かう。club前々回のコラムでクスクスのお話をした、モロッコの旅。その旅には他にも目的がありました。clubこの10月、3年ぶり4回目のモロッコへ行ってきました。自然と人とのつながりアルガンの木はモロッコのみで生育する植物で、シアバターで知られるシアの木と同じアカテツ科の樹木。Clubモロッコ料理に欠かせない伝統的な調味料にプリザーブドレモンがある。(2)モロッコを原産とし、肌や髪をうるおすスキンケア素材として、古くから愛用されてきた粘土「ガスール」。PAPERSKY読者限定、ナイアード「ガスール」プレゼントモロッコの大地が生んだ、肌を潤す粘土「ガスール」。サハラ、遊牧民のライフスタイル|砂漠の朝モロッコのもうひとつのライフスタイルを探しに、サハラにある街メルズーガを目指した。有元くるみさん、モロッコのマーケットで茅ヶ崎にて洋服・雑貨の店「griot」(グリオ)を主催する、有元くるみさん。