メモ最近、本当においしいみかんを食べたことがないお客様に!中西のみかんは、数あるみかんの生産者の中からうまい生産者のうまい時期のものだけを、紀州みかんのソムリエの私がすべて味見して選んでいます。梅とみかんの専門店(有)中西商店です。モミ紫蘇を販売しています。南高梅を使った梅干の漬け方。梅干をつけるには、紀州南高梅が最適です。果肉が厚く種が小さい特性があり、やわらかく漬けあがりますのでおすすめです。酸味に強い方は大粒を,そうでない方は中粒をお漬け下さい。梅の水洗い梅のゴミやホコリを洗い落とします。私はこれくらい熟した梅を漬け込みます。梅はよく洗い、ゴミやほこりを取り除きます。青い硬い梅をつけるときはもう少し長く水につけあく抜きしてください。完熟の梅は水につけすぎると実がふやけるので注意して下さい。梅の水切り梅は少し湿っていても大丈夫です。15〜20%の塩で漬け込みます。タオルで拭くと書いてある本もありますが、完熟の梅は拭くと果皮が黒ずむことがありますので、私はしていません。試してみましたが、塩分18%が失敗なく上手く漬けれるという結論になりました。梅の塩漬け梅に対して18%の塩分で漬け込みます。落し蓋をして梅の1から2倍の重石をのせておくと、3〜5日で梅酢があがってきます。硬いめの梅のときは、梅酢が上がりにくいですから重石や、塩をふやしてください。梅酢が上がったら、重石を少なくします。梅酢が上がってからは、カビに気をつけてください。天気が続くのを確認し梅を干します。梅酢があがったら、天気のよい日に梅の実を干します。片面が乾いたら裏返しにします。天日で2〜3日干します。長く干し過ぎると梅が硬くなるので注意してください。赤紫蘇の葉を取り梅酢でモミ上げます。葉のしわの多い赤紫蘇を用意します。葉の部分だけ摘み水洗いし、水切りした紫蘇に塩をふりよくもみます。黒いアク汁を絞り出します。梅酢を加えよくもむと、鮮紅色のきれいな色になります。出来上がったもみ紫蘇は冷蔵庫に保管しておきます。干しあがった梅に20〜30%のもみ紫蘇を交互に加えて、梅酢を加えて出来上がりです。このときに梅が空気に触れないように梅酢を多めに入れておくほうがカビてきません。当店では、もみ紫蘇の販売もしております。390円で販売します。注文するモミ紫蘇1K入り販売いたします。銀行振込,郵便振替の場合は振り込み手数料となります。