バクテスターは株式会社NPCの登録商標です。Point食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因(ハザード)を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようする衛生管理の手法です。現状の問題について現在の食中毒の約60%は飲食店で残りの約40%はそれ以外で原因が発生している。バクテスターは持ち運び可能なため、その場で一般細菌数(生菌・死菌)測定ができます。すべての事業者様に対して低コスト且つ短時間で継続的な、HACCPに沿った衛生管理を可能にします。バクテスターの機能バクテスター導入のメリット迅速な一般細菌数の検査が可能に。商品開発における添加物コントロール機能に関するQ&AQ:ATP測定法との違いは何ですか?拭き取り検査に用いられるATP測定は、ATP(アデノシン三リン酸)を汚染の指標とする衛生管理の方法です。ATPはすべての動植物が持っているエネルギー分子で、そこには菌も含まれますが菌数はわかりません。ATP測定は食品の微生物検査に使うことができません。炭酸ガスや電気抵抗などから間接的に微生物量を測る間接測定法もありますが、バクテスターは菌数を直接測定します。公定法に代わるのもではないのは他の簡易測定法と同様ですが、培養法の結果との相関が確認できる点でも優位性があります。Q:培養法との相関はありますか?当社調べにおいては、相関は取れています。導入時に、事業者様において検証をしていただくこともあります。Q:実際の測定の手順を教えて下さい。培養法の検査と同じように検体を調製します(検液がメンブレンフィルターで濾過できるよう、希釈などを行います)。検体に専用試薬を加えてから攪拌、静置したあと検体(液)をフィルターで濾過。菌がトラップされたフィルターをバクテスター本体にセットします。バクテスターにフィルターをセットしてからの測定時間は約5分です。多数の検体がある場合、検体の測定中に次の検体を準備するというサイクルを作れば短時間に多くの検査を行うことができます。Q:菌の種類は分かりますか?バクテスターは一般細菌数を測定し、菌数を菌の染色画像とともに表示するもので、菌の同定はできません。今後、薬品の応用等により一部の菌については同定できるように開発を進めています。Q:試薬で染色されない菌、測定できない菌はありますか?基本的に細菌であればどんな菌でも染色されます。芽胞菌も測定は可能ですが、発芽状態にする(ヒートショックを与える)、あるいは芽胞をそのままにして測定する場合は、試薬を入れた後の染色時間を通常より長めにするなどの検討をする必要があります。常温(20~30°C)において固化しやすいものや固形の物質は濾過の際にフィルターに目詰まりすることがあります。この場合は、検液サンプリングのときに固液分離させて液体の部分で測定します。現在の標準試験方は培養法による衛生管理がほとんどで時間がかかってしまう衛生管理上の重要な指標である一般生菌数を測定する培養法では試料を標準寒天培地に混釈し、48時間培養した後にコロニーの数から換算します。これでは生鮮食品などは人が食してからの判定となってしまいます。培養法は信頼できる試験法ですが、製造現場における危害分析管理の実効性においては迅速法を選択する方がよいケースがあると考えています。バクテスターについて時間的コストを抑えることによって、原材料の受入から出荷前検査、工場や飲食店でのふき取り検査など、すべての事業者様のあらゆる危害分析管理ポイントにご導入いただけます。FAX:03-6261-7002当社は、株式会社フォーシーズホールディングスのグループ企業です。