成分は、マンガン(59.14%:2.07mg)、次はナイアシン(53.33%:6.4mg)、そして、マグネシウム(41.38%:120mg)、リン(35%:280mg)、ビタミンB1(31.82%:0.35mg)、となります。成分の過剰はありません。(はつがげんまい)は、玄米を発芽させた米を指し、具体的には二日ほどかけてぬるま湯に浸し、わずかに芽が出た状態のものを発芽玄米と言います。市場に流通しているものは成長をわざと止めたもので、保存性を高めるために再乾燥などが施されています。このため、市販のものは加熱によって発芽しないこともあります。これに対し、自然乾燥させた玄米は発芽します。玄米は精白米に比較すると栄養価が高くなっており、発芽玄米の場合はさらに消化も味も良いとされます。発芽による酵素活性が発生し、胚乳内のデンプンや蛋白質が分解され、うま味を引き出します。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。