サインインサインイン新規登録ニュースニュースニュースリリースやキャンペーンに関するトピックスなどをご案内しています。商品マルコメの味噌のほか、液みそ、即席みそ汁、糀(こうじ)製品や大豆製品、業務用などの商品情報をご案内しています。閉じるレシピレシピ商品、料理ジャンル、旬の食材・定番食材など目的にあわせて味噌や糀を使ったレシピ、おすすめのレシピなどをご紹介します。簡単ちょい足しみそ汁マルコメグルメガイド人気レシピランキングギルトフリーレシピ山本ゆり早うまレシピ離乳食・幼児食レシピ閉じるコミュニティマルコメコミュニティ誰でも気軽に参加できるマルコメのコミュニティサイトです。コミュニティトップマルコメからのお知らせモニターキャンペーンやその他マルコメからのお知らせです。マルコメのレシピレシピの紹介や、レシピの募集などを行います。トークルーム食と健康に役立つ情報や季節の話題などをお届けします。イベントコミュニティで開催されたイベントレポートなどをお届けします。閉じるオンラインショップオンラインショップ定番の商品や店頭にてお買い求めできない商品をご用意。マルコメオンラインショップでは贈答品も取り扱っています。心と誇り、素晴らしさを再発見するWebマガジンです。発酵美食トップ閉じるお客様相談室お客様相談室お客様からのご意見・ご質問などを承り、商品の更なる開発・改善に活かしています。麹の調味料を手作りしてみよう!麹と酵素とそのはたらき酵素とは麹には多くの酵素が含まれています。酵素には食物の栄養を分解して消化・吸収を助ける役割があります。麹に含まれる酵素には、アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、ペクチナーゼなどその数は30種類以上とも言われており、まさに麹は酵素の宝庫です。消化のサポートをする働きがあることから、美容健康面でも注目されています。麹の酵素のはたらき栄養素を消化・吸収しやすく分解します。旨味を感じるアミノ酸を生み出したり、食物をやわらかくする力があります。麹のアミラーゼがデンプンをブドウ糖に、プロテアーゼがタンパク質をアミノ酸に分解します。酵素の力により、ある程度分解された状態で摂取できるため、体内での消化・吸収がしやすくなります。これをエサにして善玉菌が繁殖します。菌は自身の代謝の過程でビタミンB1、B2、B6、ナイアシン、ビオチン、パントテン酸、イノシトールなど、肌の代謝にかかわるビタミン類を生成します。麹を使うとお肉がやわらかくなる!?温度30°Cの環境で30分間塩糀に漬け込んで加熱した鶏肉、牛肉、豚肉の切れる圧力を「破断応力試験」で測定しました。軽くぬぐって調理します。軽くぬぐって調理します。100gにつき大さじ1~2きゅうりであれば1本切った野菜にまぶし、15分程度揉み込みます。しょうゆ糀の使い方1切れに大さじ2程度周りにうっすら塗って30分~一晩漬け込み、軽くぬぐって調理します。軽くぬぐって調理します。1人前大さじ1~2そのままかけたり混ぜ込んでお召し上がりください。ポイント塩糀、しょうゆ糀は焦げやすいので、できるだけ粒をきれいに拭い、弱火で調理すると焦げにくく仕上がります。Reserved.お気に入りに登録しました。