食べ応えがありながらも、ヘルシーで人気のベーグル。おうちで簡単、ワンボウルで低温発酵で家事の合間に仕込みができます。そんなベーグルをさらにヘルシー(健康的)に仕上げました。使うのはご家庭にある日本の発酵調味料。我が家でいつも焼いているレシピを紹介させてください。インスタントドライイーストの場合小さじ1/6、酵母元種の場合粉の20%、45gの種を使う。スケールで計りながらボウルの中に入れ均一に混ぜ合わせる。(インスタントドライイーストを使用する時はここで一緒に混ぜる。水、みりん、酵母もスケールで計りながら同じボウルに入れる。(水は少しずつ加減しながら入れる。手で粉っぽさが無くなるまで混ぜる。硬すぎず、べたつかない程度がベストです。袋に生地を入れて結ぶ。室温で約1時間予備発酵させる。(そのまま常温で一次発酵しても構いません。袋に入れて結び袋がパンパンになるまで冷蔵庫で発酵させる。発酵が足りない場合は室温にて追加で発酵させる。終わったら生地を袋から取り出し、4~5等分にしてガスを抜き、丸めなおす。約20分ベンチタイムを取る。終わったら、生地の綴じ目を上にしてめん棒で長方形に伸ばす。指で最初の折り込みをしっかりとおさえて綴じていく。手のひらで軽く伸ばしながら形を整え、片方の端の部分をめん棒で平らに伸ばす。端と端の部分をしっかりと綴じる。室温で30分~1時間、ひとまわりふんわりと大きくなるまで発酵させる。オーブンを230度16分に余熱する。フライパンにケトリング用の水を沸かし、蜂蜜大さじ1をくるっと回し入れる。弱火にし、オーブンシートごと表60秒、裏30~45秒茹でる。茹で上げたら素早く天板に並べ、オーブンで230度16分間焼く。焼けたら、粗熱を取り完成。『砂糖不使用!全粒粉のベーグル』のポイント※このレシピは甘さは控えめです。お好みに応じて甘さを調整して下さい。※成形時の生地を5分割にすると手のひらサイズの小さなベーグルになります。成形はやりづらいですが、小さなお子様、小食な我が家にはぴったりサイズです。※使用する酵母、部屋や冷蔵庫の温度、湿度によって発酵時間が変わります。お好みの合わせて調整して下さい。kanabunお料理が大好きな学生。自然の恵を頂いた食材はキラキラとして美味しいこと。ココロとカラダに優しく美味しいお料理を。食学検定、パンシェルジュ検定3級。reserved.会員登録はこちら。