金澤屋珈琲店本店ブログ金澤屋珈琲店本店ブログ2020-02«1234567891011121314151617181920212223242526272829»コーノ式円錐フィルター虎の巻47巻―むらしコーノ式円錐フィルター虎の巻47巻―むらしコーヒーは、淹れ方によって味わいが変わります。原料の良し悪しの話は、さておき抽出一つとっても奥が深い面白い世界です。ある程度抽出が安定して自分の淹れ方!が出てきたらなんとなく試してほしいのがむらしのそそぎです。乾いた粉に最初にそそぐお湯です。注いで少し蒸らすといいますね。当店でもむらし時間をとっています。コーヒーによって変わるので何秒とは、決めてませんが色々な事がコーヒーの味に変化をもたらします。どの位注ぐか?その位時間をかけるのか?どの位置からお湯を注ぐのか?お湯の圧、細さ...そして湯温これによって、味の方向性が決まり自分の好み!がわかれば法則ができます。コーノ式名門Kは、リブの長さがとても短くリブが低いかなりペーパーとフィルターが密着。このむらしのガス抜きをうまくする事で味が出やすくなります。どちらかというと、浅煎りよりも深煎りの方で変化が顕著に現れます。深煎りコーヒー豆500円玉くらいの少量のお湯を注いでコーヒーをいれました。同じ深煎りのコーヒー豆を粉全体にたっぷりをお湯を注いでむらしコーヒーを淹れました。両者ともに同じコーヒーですがまったく風味が違います。深いコク、苦み、キレのある酸バランス派は、前者。後者は、あっさりとした味わいです。方向性が異なりますが後者の方が、水っぽい傾向になりやすく深煎りコーヒー特有のボディ感が薄れてしまいます。逆に浅煎りコーヒー豆で同じように淹れると両者ともにそれぞれの風味があり飲んだスタッフも好みが2分化。淹れるあっさり淹れるコーヒーの個性によって強弱がつけれますね。むらし時間の長短は、味の傾向が変わります。写真の通りお湯の温度の目安は、少しふっくら粉が膨らんでくるほどの温度。焙煎後の経過グラインドによっても膨らみに変化が出ます。毎日、淹れているとなんとなくコツが出てきます。今日は、抽出のお話でした。コーノ式円錐フィルター虎の巻47巻―むらしコーヒーは、淹れ方によって味わいが変わります。原料の良し悪しの話は、さておき抽出一つとっても奥が深い面白い世界です。ある程度抽出が安定して自分の淹れ方!が出てきたらなんとなく試してほしいのがむらしのそそぎです。むらしと言うのは、乾いた粉に最初にそそぐお湯です。注いで少し蒸らすといいますね。当店でもむらし時間をとっています。