29もとアライこと、キシユミ。キシノウエンのブログです。信州に移住して、いろいろなお野菜を作っています。午後更新)ただいま冬休み中です。重曹を少し加えて煮る...ジャケットの襟の黄ばみを、自分で落としてみる。昔はよく角煮とか...奈良漬けの残った粕(二番粕)で、魚を粕漬けに。ついて免責事項ヘルプバタール2本(いつもと変わらず)配合、行程は、このときとほぼ同じ。ゆたか2は、25%くらい(使いきり)。今回は、新鮮な(?)元種。計9Hいままで、ホイロ温度が思ってたよりかなり高かったみたいで。オーブンのスチーム発酵機能、3分くらいON、あとはずっとストップしてても28°Cとか。冬と同じ感覚じゃいけない。ホイロ30~25°Cを保って、1H15分。若めでも、まだ少し布にくっつく。乾燥してるようなので、もういちど、濡れ手ぬぐい使って試してみたい。なんか、そら豆みたい。クープがひっついて開かないとこが。待ってから窯入れしてみる。例によって、余熱で酒粕クラッカーを焼く。何度か試してみて、ようやく、まんべんなくカリッと焼けるようになった。メッセージを入力してください。