ようこそ!黄色いきゅうり?!ANAインターコンチネンタル東京の2階にある「ピエール・ガニェール・パン・エ・ガトー」のマカロニサラダです。こんなふうな四角い透明の入れ物に入っていました。正面の上の方にある緑色の帯のようなものは言わずと知れた「きゅうり」ですね。入れ物の後ろの方の右側に、赤いプチトマトが見えるでしょ?、そのトマトがソファーがわり(?)にしているのが黄色のきゅうり。「マカロニサラダ」ピエール・ガニョール黄色のきゅうりってあるの?私は初めて見たので、念のために調べてみましたら、なんと驚きの事実に遭遇。一般的に売られている緑色のきゅうりは未熟なうちに採ってしまっているもので、熟すと黄色になるんですって、きゅうりって!私はまた、ピエール・ガニェールのマカロニサラダですので、きゅうりも普通のものと違って、おしゃれな新種なのかも?と思ったりもしていたのですが。きゅうりを漢字で書きますと「胡瓜」ですね。こちらの「胡瓜」の方が一般的だと思いますが「黄瓜」、黄色いウリとも書くのだそうです。黄色く完熟したきゅうりは通常の緑色のものと違って「青臭さ」は抜けていていいのですが、苦みや渋みは増しているといいます。苦み等を避けるには、実の中心部を切り取って食べれば大丈夫だとか。食べることができるのは、あくまでも黄色に完熟した後に採ったきゅうりです。きゅうりは結構、腐りやすい野菜でもありますので、緑色のものを保存していて、黄色に変色した場合は、きゅうりが痛んだための変化かもしれませんので、注意が必要。こちらは「ゼブラ」という名前のイタリアントマト昔はフルーツのように食べていた?今でこそ緑色のきゅうりが普通ですが昔は、熟した黄色いきゅうりを、果物に近い感覚で食べていたということです。その後に、甘いマクワウリのようなものも出まわるようになって、きゅうりは「果物」の領域(?)からは撤退します。いえば、ピエール・ガニェールのこのマカロニサラダの黄色いきゅうりは、ちょっと柔らかくてフルーティな感じもしましたよ。オレンジ、赤、黄色のパプリカパプリカもそうだね黄色のきゅうりなど初めてだったのでやたらと驚いてしまいましたがそういえばパプリカもそうですよね?緑色の状態でも採取して売っていますが、そのまま枝につけていると色が変化してきます。緑色から変化したパプリカは味がちょっとフルーティーになるというのもきゅうりと同じですし......。気づき始めたら、ピーマンもゴーヤも!みんな緑色から黄色に変化していますね。赤というように、それぞれ別のパプリカのような気もするのですが......。う〜ん、どうなんでしょう?(誰か教えて!)ピーマンのなり始めピーマンとゴーヤは知ってる!(エラソー)ピーマンとゴーヤに関しては、実際にうちで作りましたので実験済みです。上の写真は、ピーマンがなり始めの頃のもので、ピーマンの左上の方にある白いものが花。下の写真が、収穫直前の赤いピーマンで先ほどのパプリカの色の変化について疑問はこのピーマンの生育を見ていたからです。徐々に赤くなったピーマンこの赤いピーマンは、緑色の次に黄色やオレンジというように変化していったわけではなく、すぐ赤になりました。ビタミンカラー尽くしのゴーヤまた、ゴーヤもそうでした。緑色から黄色、というかオレンジ色に近い黄色に変化して、その後、赤くなったということはありませんでした。ゴーヤがなりました、ふふふっゴーヤが緑色から黄色に変わるのって、すっごく早いんですよ。あっという間に色づいたゴーヤさんピーマンが、緑色から赤になるのには少々、時間がかかったように記憶しています。オレンジ黄色(?)になったゴーヤの中には、こんなに綺麗な赤いタネが入っていたことにも驚いたものでした。熟したゴーヤの中に入っていた赤い色のタネちなみに、次の写真はオレンジ黄色になったゴーヤの皮の部分を、塩もみにしたものです。ゴーヤって、なんといいましょうか全てがビタミンカラーで綺麗ですね。おっと、お花の色を紹介していませんでした。ピーマンは白い花でしたがゴーヤは鮮やかな黄色です。ようこそ!パンなのにラタトゥイユ?ちょっと前のことなのですが、ANAインターコンチネンタルホテル東京の2階にある「ピエールガニョールパン・ヱ・ガトー」で冒頭の写真のパンを買おうとした時に、表示されていた文字に驚きました。そこには「ラタトゥイユ」と書かれていたからです。パンなのに「ラタトゥイユなの?」と。「何の動物ですか?」と聞いて「穀物バンです」と少々冷たく言われたことがありましたっけ......。パン・ヱ・ガトー」の「動物パン」ではなくて「穀物パン」こちらがその「ピエールガニョールパン・ヱ・ガトー」の穀物パンです。「動物パン」だと思い込んでいた時は、カタツムリにも似ているし、下を向いているハトのようにも見えるし......、なんて思ったりして。そんな悲しい過去(?)がありましたので読み違いではないかと、もう一度よく見てみたのですが、やっぱり「ラタトゥイユ」です。四角いパンの中にラタトゥイユが入っているとのことでした。半分に切ったところがこの写真。四角いふわふわパンの中にラタトゥイユが結構みっしりと詰まっています。パン・ヱ・ガトー」のパン「ラタトゥイユ」を半分に切ったところラタトゥイユとはちょっと関係ありませんが、バターがたくさん含まれた美味しそうな「ピエールガニョールパン・ヱ・ガトー」のパン生地、という感じがこの写真でもおわかりいただけるかもしれませんね。パン・エ・ガトー」の「ラタトゥイユ」ではなく、お料理の「ラタトゥイユ」あるいは「ラタトゥユ」というのは、フランス南部プロヴァンス地方のお料理「ratatouille」を指しています。ニースの郷土料理で、夏野菜を煮込んだものですので私の中では「ラタトゥイユ」は夏のお料理というイメージがあったのですが、「ピエールガニョールパン・エ・ガトー」で見たのは年末の真冬。「ラタトゥイユ」の語源は、「Rata(軍隊のスラングでごった煮)」「かき混ぜる」という意味の「Touille」という言葉だそうで、書籍に最初に登場したのは1778年といわれています。軍隊のスラングで、ごった煮を意味する「Rata」がついていることからも察せられるように元は軍隊や刑務所で出されるお料理だったそう。日本語でも刑務所で出される食事を指して「臭い飯」などという言葉もありますが、「ラタトゥイユ」もそのような、あまり褒め言葉とはいえない感じで使われることもあるとか。高級料理を意味する言葉というわけではないようですが、新鮮な材料と腕自慢のシェフの手にかかった「ラタトゥイユ」は、ニースの名物ともいわれる、美味しいお料理に変身します。ズッキーニしっかり炒めるのが、美味しさの秘密?「ラタトゥイユ」の作り方を簡単にいってしまいますと夏野菜(ナス、スッキーニ、ピーマン、パプリカ、タマネギ、ニンジン)をニンニクとオリーブオイルで炒めて、白ワイン、ローリエ、ドライオレガノなどを加えてトマトで煮込んだもの。ベーコンなどを加えることもありますが味付けの基本は塩とコショウです。「ラタトゥイユは『野菜のトマト煮込み』*ではないんです!*野菜をていねいにしっかり炒めてから煮ることで*どの野菜も「主役」の味に仕上がりますよ」とおっしゃっています。確かに私も以前作った時は、この「野菜をていねいにしっかり炒め」てが充分ではなく、ちょっとぼやけた味に仕上がってた経験があります。「ラタトゥイユ」はしっかり炒めることがポイントのようですね。イタリアのシチリア島およびナポリの伝統料理「カポナータ」ところで上の写真ですが、ちょっと「ラタトゥイユ」に似ていますが、これは夏野菜をトマトで煮込んだもので「カポナータ」という、イタリアのシチリア島、およびナポリの伝統的なお料理です。「カプナータ(Capunata)」あるいは「カプナティーナ(Capunatina)」と呼ばれる、シチリアおよびナポリの伝統料理ですが、イタリア全土でも有名なものでスペインのカタルーニャ地方からきたということです。「カポナータ」という言葉は、すぐにお料理を提供することができる「居酒屋」を意味するラテン語の「カウボーナ」から来ているといいます。甘酢煮(酢と砂糖)なお南イタリアでは「チャンボッタ(Ciambotta)」という、やはり夏野菜の炒め煮があるそうですが、こちらは野菜の種類が異なる他、最も違う点は甘酸っぱい味付けにしない、甘酢煮でないことだそうです。以前から一度行ってみたかったANAホテルの「シャンパン・バー」に行ってきました。03-3505-1185)場所は、東京メトロ南北線の六本木一丁目駅を降りてすぐの、ANAインターコンチネンタルホテル東京の3階にあります。Lounge)」でのアフタヌーンティーなどは御紹介したことがありますね。「シャンパン・バー」に行きたいと思いつつも一緒に行くお友達がアルコールが飲めなかったり、お酒がOKな人とは他のお店に行ったりということで今まで機会がありませんでした。飲み放題」というディナーを選んでみたのですがちょっとだけ予想とは違ってしまった部分もありました。「アトリウムラウンジ」ANAコンチネンタルホテル東京お食事は軽め実は今回は、少々お礼の意味合いを兼ねた食事だったのですが、当然のことながら、このお店は「シャンパン・バー」、お食事は本当に軽めでした。予約の段階で、ディナーは3タイプのメニューの中から前菜、メイン、デザートを選べると書いてありましたので何となく、お皿の数は少なくても普通のディナーを想像してしまったのです。ところが実際にお店で運ばれてきたものはこの写真のような、アフタヌーンティーの時にお菓子を3段のお皿に並べるが如くに前菜、メイン、デザートが乗せられているものでした。見た瞬間、私は思わず「えっ!」と言ってしまったのですが、しばらくして、そういうことだったのねと納得しましたが。当然ですが、メインはシャンパンこれに対して、写真は撮り忘れてしまいましたが、肝心のシャンパンの方は、最初から3つのシャンパングラスがテーブルにセットされているという具合で、今更ながらここは「シャンパン・バー」なのだと思った次第。はじめは驚いたものの、お値段を考えてみましたら当然でした。御一緒した方に、お礼のお食事をとお誘いしながら、きちんとしたディナーとはいいがたかったのが申し訳ないかぎりです。「シャンパン・バー」は、昼食との兼ね合いで、夕食は軽くしたいなどという方には、おあつらえ向きですね。中にはアルコールを飲む時は食事はどちらでもいいという方もいますし。男性だけでは入店できません先ほども書きましたように私は「シャンパン・バー」、および他のホテルのバーもほとんど経験がないのでわからないのですが、ここのお店は男性のみの入店は不可なのだそうです。男性も女性と一緒ならばもちろんOKで女性の場合は、一人でも入店できるのですが他のお店もそうなのでしょうか?私には「シャンパン・バー」に一人で来るという選択肢は存在していなかったのですが私たちが訪れた日にいらっしゃいましたよ、お一人で来ている女性が。私たちは一番早い5時の予約で「シャンパン・バー」に訪れましたが、その女性はもう少し遅くお見えになったようです。60代か70代位の和服をお召しになった女性で、お一人で静かに、おそらく私たちと同じディナーを召し上がっていらしたよう。ふ〜ん、そうなのかぁ、一人もありなのだ、というか、大人の女の人という感じがしましたね。シャンパンがお好きなのかもしれません。私もシャンパンは大好きですが、できるかなぁ?ちょっと貫禄不足、修行が足りないという気も。ROEDERER)そして、何よりメインのシャンパンですが「ルイ・ロデレール含むシャンパン3種飲み放題」のルイ・ロデレールは、1776年につくられた老舗シャンパーニュメゾン。1876年に、ロシア皇帝・アレクサンドル2世の要望により、ルイ・ロデレール2世の手によって作られたシャンパーニュは、現在のルイ・ロデレール「クリスタル」のもとになったものです。シャンパンを飲まない人でも、ドンペリなどはよく耳にすると思いますが、ルイ・ロデレールは派手なコマーシャルを好まず、ひたすら品質を保つことに専念しているためか、誰でもが知るシャンパンではありませんね。France』では、シャンパーニュメゾン・トップ50のうちで第1位に輝きました。これは68メゾン、700アイテムの中から50のシャンパーニュ・メゾンを選んだもので、ルイ・ロデレールの後にボランジェ、ドン・ペリニヨン、クリュッグ、サロンというという名だたるメゾンが続いています。「ブドウ栽培を最重要とし、全体の15パーセント*の畑でオーガニックの農法、ビオディナミ農法を*実践している」等々。ブドウ畑また、昨年2015年の『ワインエンスージアスト』誌の「ワイン・スター・アワード2015」には、ルイ・ロデレールの製造責任者のジャン・パティスト・レ・カイヨン氏が受賞しています。今回「シャンパン・バー」に一緒に行った方は気を遣わなくてはいけない方ではありませんでしたが、やはりお友達とは違って、シャンパンの味わいにはあまり集中してなかったというのが正直なところです。いうことで是非もう一度、ルイ・ロデレールを味わいに、「シャンパン・バー」に出かけられたらと思うのですが......。