今食料を探して海岸をうろついている僕は会社に勤めるごく一般的なアラサー男子。そんなわけで週末は自宅近くの干潟にやって来るのだ。塩を撒いた穴をふと見ると、ぶくぶくと海水がたれてきた。すると突然その穴から楕円形の生物が僕の見ている目の前で触手を伸ばし始めたのだ・・・!ウホッ!いいマテ貝[続きを読む][続きを閉じる]マテ貝は非常に痛みやすく、獲ってからすぐに調理しないと酷い臭いが発生します。基本的に一年中獲れる貝ですが、温かい時期よりも腐りにくい冬から初春がベストなわけですね。定番、酒蒸し~材料費は0円!いただきます!う~む!甘味があって美味しいですねぇ!普通に塩茹でにするものと比べ甘味が引き立ちます。個体や鮮度によって、いくぶん泥臭さが残りますが・・・この臭いも日本酒のいい当てになるんですよ!続いて同じく定番料理でパスタを。ニンニクを入れたオリーブオイルを加熱して香りを移していきます。塩水でよく泥を落としたマテ貝を殻付きのまま投入。キノコ(今回は舞茸とシメジ)を入れて、酒を大匙1加えて蓋をして蒸します。パスタを入れ、パスタの茹で汁と醤油を少したらして味を調え完成!マテ貝とキノコのパスタ。うほほほ!!これはマテ貝以上にキノコが激ウマ!!ニンニク香りとマテ貝の甘味を吸い取ったキノコの食感と風味がマッチ!材料費も安くキノコとパスタで50円以下です!日本酒もいいですが、これなら甘めの白ワインが合いますねぇ!最後に、教えていただいた一品!マテ貝のビール入り天ぷら天ぷら粉をビールで溶く事によって、マテ貝の癖を抑えることが出来るようです。今回はちょいとアレンジを加え、少しだけ採取してきたボウアオノリと一緒に揚げてみました。内臓が弾ける前に、さっと揚げて取り出したほうがいいです。思わず2本目を買いに近所のコンビニにダッシュ!マテ貝料理は酒が進みますなぁ(笑)・・・ところで先月から付け始めた家計簿を見てくれ。酒代かかりすぎっ!道理でお金が貯まらんわけだ・・・。\ごちそうさまでした!/まずは節酒・節外食ですね。ブログ村ランキングに参加しています。最後にこの干潟に来たのは今年の3月。干潟の様子は温かくなると大分変わるようです。ライトの光で集めようとしましたが、全く集まりませんでした。集光性があると聞いたような気がしましたが、思い違いだったかなぁ?何か他にいい手は無いかな・・・。潮干狩り客が多いことあって、マテ貝はまだ採取できました。3時間で30匹・・・数はでませんでしたが、なかなかイイサイズですね。砂を噛んでいるイメージの無いマテ貝ですが、結構体内に溜め込んでいます。海水ほどの濃度の塩水に漬け、蓋をして暗くしてやり3時間~半日ほどかけて砂を抜きます。(しかし、マテ貝か~。俺は最後のマテ貝にまで、手をかけてしまうのかぁっ~~~っ!!・・・さっきからうるさいなぁ~。ジビエ君、まだその姿なわけ?理性とか創造性とか行ってたけど、ジビエ君には大脳新皮質が無いんだからそんな高等なことは出来ないわよ。騒がしくするぐらいなら、モエビでも集めてきなさい。市場ではなかなかの値段をつけるそうです。『タイワンガザミ』(通称:ワタリガニ)もスーパーで売られているものは一匹500円以上します。高級食材を御手軽に!潮干狩りは宝探しのようですね~。動物界の頂点に君臨する『ヒト』様には勝てねぇんだよ!!)「そして、その鳥達に襲われていた哀れなタイワンガザミよ!結局は貴様もまた我々強者の餌でしかないのだ!!ウエァッハッハァーーーー!!」\!!/「ギィェピィィィィィ!!痛い痛い本当にすみません!ごめんなさいごめんなさい!お願いします放してください!もう調子に乗ったことはいいませんからお願いします許してください!」(・・・・む・・・むっちゃ痛いっ!)[続きを読む][続きを閉じる]~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~タイワンガザミは茹で〆し、甲羅を剥がしてエラを取り除き身をこそぎ出します。殻は非常に固いので、割るときは包丁よりもキッチンバサミが重宝します。殻は適当に砕いて出汁を取ります。灰汁は丁寧に掬っておきます。フライパンに多目のオリーブオイル、潰したニンニクを投入し、ニンニクが焦げないようにとろ火を加え、十分香りが移ったらタイワンガザミの身(+お好みのシーフード)を炒めます。細切りにしたタマネギ、パプリカを投入し、しんなりするまで炒めたらマテガイと白ワインを加え蓋をします。殻が開いたら火を止め殻を取り出します。強火で10分、蓋をして弱火、水分が飛んだら5分ほど炒めて完成!『マテガイとタイワンガザミのパエリア』!!殻は飾りで!見た目も楽しいスペイン風炊き込みご飯!いただきます!!(おおっ!!サフランの香りと濃厚な旨みのタイワンガザミスープ!そして野菜の甘味が融合している!!これは、シーフードをより多く添えられれば、どこまでも発展が可能な料理だ!!)(・・・・しかし)(肝心のマテガイ、臭みが強い!!味は非常にいいのだが、後味に臭みを強く感じる!)惜しいなぁ・・・折角いい出汁が出るのに・・・あ、そういえば、マテガイの臭みは火の入れ具合で変わると聞いたことがあるな。)と言うわけで検証してみましょう。同じサイズのマテガイを6本用意し塩茹でします。殻が開いてから計測スタート。1本目は開いてすぐに取りだします。茹で時間の長さによる食味の変化を評価します。検証結果1本目(0分)・・・ほぼ生。内臓は食感が悪く生臭い。身自体は甘味が強いので、刺身にはできそう。2本目(1分)・・・足が少し硬くなり始める。内臓が生っぽく臭みが残る。3本目(2分)・・・身全体が締まってくる。内臓の生臭さが消え旨みが出る。4本目(3分)・・・身と内臓に熱がまわる。身の甘味と内臓の旨みに一体感が出る。5本目(4分)・・・内臓が硬くなる。内臓の食感がボソボソになり特有の臭みが生じ始める。6本目(5分)・・・完全に茹で上がる身と内臓の一体感が失われ、内臓の臭みが強くなる。言った感想になりました。臭みの原因は熱をかけすぎた際に内臓から出るようです。茹で時間はサイズにもよりますが3、4分と言ったところでしょうか。(・・・思った以上にレンジが狭いな。マテガイは炊き込み料理には向かない食材なのか?何かいい手があればいいが・・・。)(おっ!!そうだ!!)(こういう時こそ『お酒』の力だ!!)今回のワインは日本固有種のブドウ『甲州』から作りだした国産『アルガブランカ・クラレーザ』。人様からの頂き物です。(これまでお酒と料理の組み合わせってよくわからなかったけど・・・果たしてどう変化する?)(ん!?ワインを一口含み、よく香りを立たせてパエリアを口に運ぶと、シーフードの旨み、特にマテガイの甘味が何倍にも引き立つ!・・・しかし、このワインではマテガイの臭みを抑えるには主張が足りなさすぎるな。食材、料理法、そしてお酒の組み合わせは無限大だ。いつかマテガイのパエリアに最適なお酒を導き出せるように勉強するぞ~!)まぁ、そんな楽しい勉強をしていると、ついつい『食べ過ぎ飲み過ぎ』ちゃうんですがね。FC2ブログのテンプレート。