ニンジンの薄切りをフリルのように飾りつけたケーキ。卵かけご飯のリゾットスタイル。銀座8」は、今や商業施設には欠かせない企画運営会社「トランジットジェネラルオフィス」が担当。いい選択と思ったのが、広尾「オード」のオーナーシェフ生井祐介氏に料理監修を依頼したこと。全体のコンセプトは全国から取り寄せる魚や野菜を特製窯で焼く「モダンシーフードグリル」。肉全盛の今だからこそ魚のおいしさに注目したという。金目鯛やサバの干物にソースを添えるという和食とフレンチの融合。香ばしく焼き色のついた干物は、旨味のインパクト満開。前菜やデザートにも生井ワールドが炸裂。黒いはんぺんは、真っ黒な球体に黒いソースがかかった驚きの一皿。味は意外な仕上がり(答えはお店でチェックしてみて)。広尾では前菜になっている「グレー」が、ここではデザートに変身(これも味は秘密)。銀座8丁目、銀座通りから1本裏手の角地。