店主がひとりで切り盛りをする小規模な店、「ワンオペ(ワンマンオペレーション)」のレストランが、最近おもしろい。手厚いサービスはできない分おのずとカジュアルになり、訪れる客も気張らなくていい。あっという間に店と親密になれる感じがクセになる、そんな個性派の飲食店を紹介する。第4回は祐天寺の「エル・セビチェロ」。CEBICHERO祐天寺ペルー料理の中で「セビチェ」は、特別な存在だという。いくつもの専門店が味を競い合い、お目当ての店で食べたいという客の行列ができる。そんなセビチェに魅せられたのが、店主の谷口大明さん。「新鮮な生魚を、レモンやライムなどの柑橘類、唐辛子、コリアンダー、赤玉ねぎと合わせるセビチェは、魚を生で食べる習慣のある日本でも好まれる料理」という思いから店をオープン。〝セビチェを作る人〟という意味の店名を掲げた。旅をして、その土地の料理を食べるのが好き。ひとりで店を営みつつ、旅に出られるスケジュールを調整して、1年に1カ月程度はペルーで過ごすことを目標にしている。現地の生活に溶け込み、歴史や文化といった背景とともに料理を識る。何を聞いても1つ尋ねれば10返ってくる、という印象を受けるほどに詳しい。ペルーへの敬愛が満ちる料理は、初めてでも驚くほど舌に馴染む。マリスコス」¥2,000は、混ぜて焼いた豆とご飯に、ピリ辛&クリーミーな魚介のソースを。ワンカイナ」¥800。「料理に集中できるのも、ひとりで営業することのメリット」というだけにキビキビとした仕事ぶり。03-6873-4081営17:30〜21:00LO休水・日曜。電話に出られないことが多いためweb予約がおすすめ。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。