2月末にブロイラーオーブンのチューニングも終わったということで、グランドオープンしてたんだけど、いやいや、わかりやすく進化してましたわ。前も書いたかもしれないけど、ここって焼肉トラジの新展開。日本の肉のプロが挑むNYステーキってことなんですが、ウルフギャングやエンパイアステーキハウスといった名店がひしめく中、日本ならではの価値ってなんなんだろうって思ってたんです。したらね、うまく日本らしさというか焼肉母体ならではの特長を創ってきてて、これが思いのほかハマるんです。ステーキでハラミ使ってくるんですよ。日本の焼肉界が価値を創ったといってもいいハラミでステーキって、なんか”らしい”じゃないっすか。このハラミがブロイラーオーブンで焼いても、実に旨い。サーロインやヒレの熟成香は、正直NY組と比べて弱いなと感じたんだけど、このハラミの存在で一気に日本の焼肉店がNYステーキをやる理由が腹落ちしました。和牛もA3使ってて、これまたいい感じの仕上がりに。脂も適量で、ペロッと完食です。実際、NYでも最近ハラミのステーキが人気急上昇で、本場のトレンドをいち早く取り入れたカタチになってるようで。あとね、いいね!としみじみ感じたのがソース。あるケチャップの出来損ないみたいなステーキハウスのソースあるじゃない。オレ、あれに全然価値を感じられていないのよ。熟成肉の魅力を毀損してるだけにしか思えてなくて..。美味しくても途中で味変が欲しくなるもの。ここは3種類ソースがあって、定番のトマトソースもどこが違うのかわかんないけど、結構イケる。ほかにもクリーミーなペッパーコーンソースはアクセントにいいし、トラジ焼肉のタレを隠し味に使ったオリジナルの赤ワインソースは、正直...かなりイイ。ブロイラーオーブンで仕上げたプライムビーフに、焼肉のタレを忍ばせるなんて邪道じゃないの?と訝しんだオレを反省させるマリアージュっぷり。ハラミとか和牛あたりにスゲーあってたと思う。ワインも肉の部位でちゃんと合わせてくれるあたり、”らしい”きめ細やかさを感じます。パンチの強すぎないピノあたりは、ヒレ系にはバッチシ合うからね。そうそう、前菜のシーフードプラッターもいい素材使ってるのが伝わってくるしビスクのスープも濃厚さと切れ味が同居してるので流れを切りません。トラジやるじゃん!って感じた新店。↓Instagramはコチラ。***********************場所はトラジ本店の3F、本丸御殿の上にあることからも力の入り具合がわかります。前菜のシーフードプラッター、これも容赦なくボリューミー。気持ちいいほどフレッシュ感。オマールのビスクスープも濃厚すぎず、エレガントな仕上がり。いい感じで腹が減ってくる。ここでオーダーしたのは、ポーターハウスならぬ4種類の肉盛り「カルテット」。サーロイン、ハラミ、和牛にラム肉と4種類の饗宴です。ラム肉いいから、ヒレ肉欲しい!と思ったけど、何より高くなる。それに部位は違うといえど、牛で単調になった流れをガラッと変えてくれるアクセントになるので、むしろそれぞれの部位が際立つのよ。それに、ステーキハウス行っても、敢えてラム肉ってオーダーしないから、ブロイラーオーブンで焼かれる羊の魅力というのも堪能できて、結果オーライ。ワインのペアリングは、アメリカ縛りということだったけど、シーフードにもスープにもいい感じでマリアージュ。肉もサーロイン系とハラミで分けて合わせてくれたので、しっかりと肉の余韻を楽しめました。恵比寿には、ステーキ屋はあっても、NYスタイルのステーキハウスは無かったので、気軽に行けるようになったのは嬉しい。インテリアもリュクス感出してて、デートでも使い勝手いい。この日は仕事で使ったんだけど、相手にめっちゃ喜ばれた。ハラミでNYスタイルステーキ、一度体験しておくこといいよ、マジで。↓Instagramはコチラ。カード決済カスタム検索みんぽすRSS。