去年の「さしす梅干し(砂糖と塩と酢でつける梅干し)」の梅酢も残ってます。これは、汗をかいた時に経口補水液がわりに水に少し加えたりしました(美味しくはない)が、まだ結構な量があります。真剣に梅酢消費活動に勤しみました。さしす梅酢を使ったシバ漬けを、大量に作りました。材料はナス3:キュウリ2:生姜とミョウガ05ぐらいに、赤シソを入れてみたり、青シソを入れてみたりしました。ナスを5ミリ幅ぐらいキュウリはそれよりも薄めの半月切りにし、千切りの生姜やミョウガと共に一度塩漬け。数時間後にしっかり水気を絞ってから「さしす梅酢」に砂糖を少し足したもので本漬けします。今回は、2〜3日は常温で、その後冷蔵庫で保存しました。見事に真っ赤になりますでしょ?何がこんなに赤くさせるのかしら?実はその後、キュウリだけとか、キュウリと生姜とかでも漬けたんですけど、全然赤くなりませんでした。ことは、ナスとミョウガと酢の化学反応??ちなみに、青シソを入れたものでも同じように赤くなりました。次回は、キュウリを入れずに作ってみようかな。梅仕事2梅雨が明けましたので、梅干しを天日干ししました。梅干し作りの最終作業は通常「三日三晩干す」と言われますが、我が家の場合はベランダの照り返しが強いので、日数は短めです。具体的に言いますと、七折は1日のみ、普通の梅も2日しか干しません。今年は砥部の七折小梅を1Kgだけ梅干しにするつもりだったのですが、お友達のCさんから梅を大量にいただいたので、その中から大きいサイズ2Kgを追加で梅干しにしましたの。あ、なんだか色が地味でしょ?いつもは面倒臭い!とブツクサ言いながらも赤シソを加えていたのですが、今年は色々忙しかったから・・・と言い訳して「シソ無し」で済ませてしまいました。ちなみに、今年は「さしす梅干し」ではなく、塩(12%)のみの普通の梅干しにいたしました。七折小梅は1Kgと少量だったので重石をかけずに浸けた為いつもよりふっくらしてますが、さて、これが吉と出るか凶と出るか?一方、七折より何倍も大きなCさん梅は香りもいいので、食べるのがとても楽しみです。半年は寝かせたいので口に入るのは、まだ先ですけど、ね。七折と青梅ミックスの梅酒は、現在こんな感じです。完熟の七折小梅のせいか、ほんのり濁っておりますわ。これもどんな味になるか、琥珀色になる半年先が楽しみで〜す。最近記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSリンク甘南備の「愛媛・松山」を愛するブログ。