2011.10.10先週末は関西に帰省。京都は3連休のためか激混みでした。久しぶりに家族で夕食をということで私がもてなすことに。今回の食材は福井県のアンコウです。関東では私はまだみかけたことがないのですが、関西にはありました!アンコウは「西のフグ(河豚)、東のアンコウ(鮟鱇)」と言われている高級魚ですが、スーパーで1パック980円(アンキモ入り)とお手頃価格だったので2パック購入して鍋をすることにしました。それにしても白菜が高い!!!1/4サイズで約200円とは、毎年この季節になると鍋奉行になる私には痛いところです。〆はとき卵をとじて青ネギ、きざみ海苔を散らした雑炊が絶品ですね!お好みでポン酢をちょろっとたらしてもウマウマです。^-^ただ、アンコウ鍋が大好きだといっても、実は私は白身以外は敬遠気味。コラーゲンたっぷりの部位は正直触感が苦手だったりするのです。〆の雑炊はすべてのエキスが凝縮されており、雑炊するならばフグ鍋、アンコウ鍋、シジミ鍋と上位3つ以内にはいるとぐらい好みです。材料はシンプルに、アンコウ以外には白菜、シイタケ、エノキ、ネギ、春菊、絹豆腐。アンコウは沸騰したお湯に一度通して、冷水にてよく洗って滑りや血を取り除きます。この手順がおいしい鍋をつくるためには大切なので、手抜きせずにやっておきましょう。最初に、アン肝を包丁などでたたいて、ペースト状にしたものを鍋の底に塗って、弱火で乾煎りします。焦がさないように程よく色がかわってきたら、酒・みりんなどを加えてさらに混ぜ、最後にだし汁(昆布ベース)、醤油を注ぎこみます。あとはアンコウを投入してダシがでるのを待つだけ!白菜をいれると水分がでてくるのでだし汁はほどほどに。2人ならばスーパーで販売されている1パック、3人~4人だと2パック程度。・エノキ・シイタケ【作り方】1あんこうの下処理をします。・あんこうを一度水で洗った後、軽く塩をふって30分以上おいておきます。・鍋にたっぷりの湯を沸かし沸騰させて、あんこうをサッとくぐらせて、表面が白くなるまで火を入れます。・白くなったら、ザルに上げ流水で冷やし、表面の滑りや血合いを取り除きます。2次にダシをつくります。・あん肝を包丁などでたたいてペースト状にしたものを鍋底にぬります。・弱火で焦げないように乾煎りして色がほどよく変わったら、酒、みりんなどを加えてのばしながら煎ります。・醤油、味噌、だし汁を少しづつ味をみつつ加えて混ぜます。・全体的に味噌汁よりも濃いめの味付がちょうどよいと思います。3アンコウをはじめ、具材を順次投入していきます。白菜をいれると水分がでてきますのでちょうど良い味になります。4具材を食べ終えたら、あとは〆の雑炊です。・冷ごはんを2人ならば1-1.5杯程度、4人ならば2-3杯程度いれて煮込みます。・とき卵(2人ならば1つ、4人ならば2つ程度)を回しいれて、鍋にふたをします。・卵が半熟状態になったら、お茶碗にとりよせ、きざんだネギ、海苔をふりかけて出来上がり!o(*^▽^*)o・お好みでポン酢を少したらして食べるとなおおいしいです。アンキモAmazonでお得に買物する方法Amazonで少しでもお得に買い物をするなら、Amazonでの買い物に使える「Amazonギフト券」の購入チャージがオススメです。プライム会員は最大2.5%もポイントで還元されるので、Amazonで購入する前に現金チャージするとお得です。@dalahastjp)です。気の向くままに徒然に綴っています。詳しいプロフィールはこちら。最新情報をお届けします。スープが美味い!自宅で仕込んだ万能調味料の塩麹。食材そのものの旨味をひきたたせる、シンプルだけど奥の深い調味料です。今宵は米麹で手作...2017.01.07料理ダーラナトマト鍋の〆は絶品バジル&チーズオムライス本日はレシピブログさんのタイアップ企画、「甘熟トマト鍋☆子どもも大人もデコ鍋で盛り上がろう!」です。今週は風邪で調子がいまいちなdalahastです。本日はレシピブログさんのモニター参加企画記事です。2017年版10選こんばんは。冬になると毎週末は鍋と決めているdalahast(@dalahastjp)です。男は度胸、女は旬の寒ブリでぶりしゃぶをつくるご当地鍋シリーズ第一弾。体の芯からポカポカ温まるそろそろ鍋があう季節となり、市場にも新鮮な牡蠣が並んでいることも多くなりました。個人的に気になるものやためになったものの備忘録帳です。カフェ、家電、ゲーム、投資など徒然に記録しています。レビュー依頼はこちら\dalahastのフォローはこちら/0\dalahastのフォローはこちら/0楽天市場でもふるさと納税ができるようになりました!楽天ポイントも使えて、ポイント還元もありと超お得です。個人的に気になるものやためになったものの備忘録帳です。カフェ、家電、ゲーム、投資など徒然に記録しています。レビュー依頼はこちら\dalahastのフォローはこちら/0\dalahastのフォローはこちら/0楽天市場でもふるさと納税ができるようになりました!楽天ポイントも使えて、ポイント還元もありと超お得です。(10)レシピブログに参加中♪にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村テキストのコピーはできません。ai=="number"}};f(document).ready(function(){CrayonSyntax.init()})})(jQueryCrayon);。