詳しくはこちらから!!世界で最も有名なワイン産地であるフランスのボルドーは美食の街でもあり、さまざまな素材をワインで煮込んだ料理が名物となっています。知られているのが、ウナギの赤ワイン煮ボルドー風こと「ランプロワ・ア・ラ・ボルドレーズ」。ボルドーを貫流する大河・ガロンヌ川で採れるウナギを、銘産地サンテミリオンの赤ワインで煮るというものです。日本でもいくつかの有名なレストランでスペシャリテとなっています。実は「ランプロワ」はウナギではなくヤツメウナギを指し、この料理もヤツメウナギを使って作るのが普通。硬骨魚類であるウナギと、円口類で魚類と呼べるかも定かでないヤツメウナギは見た目も味も全く異なる動物で、ウナギで作ったものは全く別の料理だと考えるべきかもしれません。(ちなみに「ウナギのマトロート」はロワール地方の名物で全く別の料理です)というわけで日本で「ウナギの赤ワイン煮ボルドー風」を作るのはけっこう難しいのですが、ヤツメウナギとよく似たアイツを使えば近いものができるのではないかと考えられます。それがこのヌタウナギ。ヌタウナギ類はヤツメウナギ類と同じく、円口類に属する唯一の現生生物。海底に棲み、小動物や死んだ魚などを食べて暮らしています。口が円い危険を察知するとヌタの素を放出し、周囲の水をゲル状にしてしまうことで知られていますね。こんな感じで釣れてくるヌタウナギとヤツメウナギは、ときに「モツみたい」と表現される肉質もよく似ており、代用することが可能と思われます。棲息域が限られ採取の難しいヤツメウナギと違い、ヌタウナギは比較的色々なところに棲息しており、狙って釣ることもできます。憧れのヌタウナギを釣ったぞー!先日、沼津に投げ釣り遠征に行ってきた。12:05韓国への輸出用に漁獲している漁師さんもいて、通販で購入することも可能です。いうわけで入手は比較的容易。あとは味も似ていれば全く言うことなしなのですが、どう出るかな?やってみました。広告ヌタウナギの赤ワイン煮ボルドー風さて、作る前にやらねばならないことがひとつ。ボルドーのワイン煮はほとんどの場合「赤ワインに素材とハーブ、香味野菜を漬け込み(マリネ)、その液ごと煮詰めていく」という調理法を用います。そのため、素材とワインの質だけなんとかすれば、必然的に美味しいものができます。この料理における「質のよいワイン」とはすなわちボルドーのワイン。できればサンテミリオンの濃厚な赤がいいとされています。サンテミリオンといえば世界屈指の高級赤ワイン生産地、そんなワインが偶然台所に転がっている訳はないし、あったとしても料理になんか使えるかバカヤロウ。いうわけで作ります、それっぽいものを。用意するのは安い赤ワインとコンコードなどワイン用の品種を用いたグレープジュース。この2つをベースに以前にゃごにゃさんにいただいた野草酒を適宜ブレンドして風味を整えていきます。サンテミリオンの銘醸赤ワインはメルロー主体でアルコール度数が高く、果実味がしっかりしていてラズベリーやブラックチェリー、チョコのような濃厚な香りがあるのが特徴。今回はスイカズラ酒とナワシロイチゴ酒で構成しました。皮を剥いてぶつ切りにしたヌタウナギを入れます。多目のバターを引いたフライパンで焦げ付かないようじっくりと煮ていきます。うまくいきました!ヌタウナギの食感はまさにモツのようで、魚臭さも薄いので赤ワインがとてもよく合います。ヤツメウナギと違って脂に欠けるので少し心配でしたが、バターがよい仕事してくれました。マリネ液とタマネギの糖分がメイラード反応を起こしてなんとなく蒲焼き感があり、それもまたハマっています。価格:★★★☆☆コツとしては、ヌタウナギは普通に調理しても少し塩味があるので、あまり塩は入れすぎないほうがいいですね。簡単でとても美味しくできるので、濃いめの赤ワインを余らせていてかつヌタウナギが冷蔵庫にのたうっているようなときはぜひやってみてください。サンテミリオンのじゃなくてもチリやアルゼンチンの赤ワインがあれば美味しくできます。-東京自給自足生活-」の本がでま...記事を読む北海道のいと...2幻の天然「イトウ」を食べたイトヨを食べた翌日、友人から連絡があった。メッセージを開いてみると、「イトウの半身いる?」とのこと。いうのも、ここ数日ウツボについて話した知人が全員「皮はキライ」と言っ...記事を読む野食ハンマープライスにお越しのみなさまへ(お願いと感謝状)ここのところ多くの方がこのサイトに来てくださっていて、1日のPVが3万を超えるようになった。1年前の自分にはとても想像ができないことだ。08:25うーーーん、ヌタウナギが、ブログやYouTubeに出ることは未だかつてないですね!20年位前に、駿河湾で捕って韓国に輸出するというのを見ただけです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。「本当の数の子」を食べてみた土とか、食ってみようかな2:熊本城の「食べられる壁」を再現してみた土とか、食ってみようかな1:食用土でクッキーを焼いたら食べられる陶器になる?過去記事をランダム表示ハコフグは丸焼きで十分美味いハコフグが美味しいということを知る人は、おそらくこの10年で爆増したのではないだろうか。虫のようですが、違います。お誘いを受けて船のキス釣りに行ってきた。危険生物のリスクプロファイル2先日釣ってきたゴンズイ。...ギスは練り物よりも焼き霜造りで食べたいギスという魚の美味しさを知る人は殆んどいないようだ。今年も目一杯変なものを食べてレポートしていきたいと思っています。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。