叉焼のランチプレート叉焼のランチプレート。久しぶりに、叉焼を作りました。ブロック肉を、ほぼ醤油だけで(酒と味醂と生姜を適当に加えています)30分煮て、そのまま冷まします。冷ますときに、ゆで卵を入れて、味付け卵も作ります。このゆで卵は8分加熱。冷やすときに氷を入れたら、8個全部つるんときれいに剥けました。今まで冷水で冷やしていたけど、氷水にすると失敗が少ないようです。ゆで卵って美味しいな。手前は、茄子の煮浸し。別鍋で、叉焼のタレに入れ、強火で煮たもの。奥は、トウモロコシご飯。叉焼を煮た鍋は洗わず、タレも少し残して、米とトウモロコシを入れ炊きます。お肉を煮たり焼いたりした後は、だいたいいつも、その鍋でご飯を炊いています。炒り胡麻をふって)、キャロットラペ、小さい胡瓜と四角豆と空芯菜とパクチー。タレは大量の醤油を使いますが、次回の叉焼を煮るときに使えます。冷蔵庫で保管して、チャーハンや炒め物などにも。秋薔薇が咲き始めました。これは、ママン・コシェ。オールドローズ苗は、いつも長野のナーサリーから買っています。いつもよい苗が届いて、もう何年前に買ったのか忘れてしまうくらいつきあいの長い薔薇が、今も元気に咲いています。挿し木苗は強いなあと思います。見かけによらず逞しく生長してくれます。秋薔薇は、春とはまた違った美しさがあり、なんだか報われる気がする季節です。