海洋高校伝統の実習製品「紅くん」アラスカ産紅鮭を原料に海洋高校秘伝のレシピで製造したスモークサーモン。HACCPシステムで製造された安全安心の商品。半解凍状態でスライスしてお召し上がりください。実習製品のため生産が多くなく、在庫なくなり次第取り扱い終了となります。非加熱食品HACCP認定製品2013年に、全国の高等学校食品系コースに先駆けて非加熱食品としてのHACCP認定を取得した商品。製造過程に加熱工程のない非加熱食品は、製品に存在・付着した細菌を殺すことができないため、シビアな取り扱いが要求されます。調理加工に使用する機械器具類の洗浄消毒のマニュアル化と正しい運用のモニタリングを重点的に改善し認定に至りました。今でも、使用器具の抜き打ち衛生検査が欠かせません。塩漬けから自分たちで以前は新巻鮭を仕入れて脱塩・燻乾していましたが、2016年より自分たちで塩漬けをして新巻鮭を造るところから手掛けています。製造着手から完成まで約半月をかけて一尾一尾を丁寧に扱っていきます。販売は12月上旬から。Shopオンラインショップで商品をお買い求め頂けます。