大根とはまぐりのスープ仕立て「セリエ・デ・ディーム」のシェフ、五木田祐人さんが教えてくれたのは、旬の大根と、これから春にかけて出回るはまぐりのスープ仕立てです。大根はおろしてでんぷんで固めて焼くと、中華の大根餅のよう。お店では伝統野菜の源助大根が使われていました。崩しながらはまぐりの美味しいスープをすわせるように、オリーブオイル香る緑の野菜と共にいただきます。大根は良く洗い、皮ごとミキサーにかける。水気を切り、コーンスターチとオリーブオイルを加えよく混ぜる。バットに流し込み中火で30分蒸す。固まったら冷蔵庫でさらに冷やし固め、器の大きさに合わせて切れ目を入れておく。砂出ししたはまぐりは水に入れ、沸騰させてアクを取り、だしをとる。はまぐりを取りだし、身を外してスープに戻す。食べる直前に1をオリーブオイル(分量外)で香ばしく焼き、器に注いだスープに乗せるように盛り付ける。クレソンとゆでた小松菜をエクストラバージンオリーブオイルで和え、2に乗せてできあがり。コーンスターチは、とうもろこしから作られたでんぷんです。はまぐりから塩分が出るのでスープの味見をしっかり。味噌汁椀くらいの器に、分量を少なめに盛り付けています。お店ではスープにも小松菜を加え、グリーンの色合いに。お好みで量を増やしたり、お店のようにスープに野菜を加えたりとアレンジしてくださいね。京都を愛し東京に恋をする京女。2000年より東京&京都を中心に全国のグルメと旅を綴るサイト「追求!美食道」を主宰。プラスワン」ランキング選者、「おとりよせネット」のおとりよせの達人などをつとめ、レシピ開発、ナビゲーターやコーディネーターとしてテレビ、ラジオに出演、企画などにもかかわる。外食ではプロならではの味とサービス、家庭では安心して食べられる美味にこだわり続ける。ハーブ歴は高校の時から。シンプル、かけたて!が、やっぱりおいしい♪ドレッシングの基本のキホン!をオリーブオイルで。10月のベスト3発表!一覧を見る第4期アンバサダーを募集します2019.06.17第3期アンバサダーを募集します2018.06.26第2期アンバサダーを募集します2017.06.24オリーブオイルは、どんな料理にも合う魔法の調味料。そんなオリーブオイルのある「暮らし」や「物語」を、みなさんと一緒に見つけていきたいと願い、「オリーブオイルライフ」という名前をつけました。オリーブオイルの魅力を発信し、オリーブオイルの素晴らしさを多くの方々に知っていただくために、様々な取り組みを行っていきたいと思います。仲間を募集しています。