今年は本当に忘れてはいけない1年となりました。始まったばかり、これからも。明日からの新しい1年も。笑顔が満ちた1年でした。みなさま、ありがとうございました。新しい年も「こんにちは」とお店でお待ちしております。年明け、お店の開店は1月7日からとなります。健やかで善き年に致しましょう。来年もどうぞ宜しくお願い致します。-鎌倉のビストロ、テロワールさんへお食事に。16:0511月13日にお食事会をお願いしている鎌倉のビストロ、テロワールさん。鹿肉を食べたことのない私たちはどんな味なのかしら...ということでいただきに行ってまいりました。黒板のメニューはどれも魅力的。1行1行、じっくり読んでは迷い...本日は3皿選んでみました。シャンパンと白ワインで乾杯!ゆっくり味わっていると最初の1皿目が。10月下旬の野菜・温製。きれい!色とりどりの野菜たち。これは何だろうねー、などと話も弾みます。ソースはゆるめのマヨネーズ。酸味がきいていて、濃厚。これがあっさりとした野菜によく合います。野菜を食べたのか数えきれない程、いろいろお皿に乗っていました。2皿目はカマスのパネ、秋なすのグリル。茶色は何?と思っていたら、なんと、山栗の渋皮をパン粉変わりに使っているそう!栗の味はしないのですがぱりぱりと香ばしく。シンプルなカマスのフライはふわふわ。渋皮ももったいない...ということでオーブンで何時間もからからに乾かしてそれをフードプロセッサーで細かくして作ったそうです。時間がかかっているのです。「栗の渋皮をパン粉変わりにねぇー、へぇー。食材を余すことなく使う、というのはもったいない、という気持ちだけでなく好奇心や探究心がないと実現しないことなのかも...と改めて思いました。秋なすのグリルも赤ワインソースと一緒に。秋なすのじゅわっとしたみずみずしさとフルーティーなソースが口の中で混ざり合います。なすとぶどう、秋ですねー。パンでお皿に残ったソースを拭いながら2皿のお料理の味を2人で復習していると3皿目、メインの鹿肉がやってきました。どれどれ...とナイフを入れると...柔らかい!ナイフをきこきこ動かしてないのにすっと切れてしまいました。とろけるように柔らかくて、なんというかふわふわしたおいしいレバーのような食感でした。想像してたのはちょっと野性味を帯びたお肉の味。食べてみたら、臭みもなく本当にクセがないのです。「それはやっぱり、猟師さんの処理の仕方が上手だから。猟師さんのおかげなんです。確かに素材が良いのでしょう...でもでも、野村さんが素材を生かした調理をしてくださってるからこその、この1皿。テロワールさんで食べられたことをとても幸せに思いました。食べたときにおいしいと思えるかどうかで好き嫌いが決まっていきます。鹿肉はわたしたちの「好き」に決定です!鹿肉のお料理はいろいろなところで食べられるかもしれませんがぜひ、テロワールさんの鹿料理をみなさんにも召し上がっていただきたいなーと思いました。鹿肉に興奮し、大満足したあとはデザートで締めくくらないと!生姜のケーキ。やさしく生姜の風味が広がって発酵バターのリッチ感もあって。優しい味のマドレーヌのような感じです。