自家製酵母のパン工房「風の通りすぎる場所@あおいベーカリー」に関するお知らせと、何気ない日常を綴っています。2015-01-21塩麹鶏肉とカブのスープレシピ・のようなものカブがおいしい季節になりました。夜になって雪がちらつくこんな寒い日には、塩麹に漬けた鶏肉とカブのスープがいいですね〜。いうことで、今日も今日とて、「それだけ」のレシピです。作り方1.鳥もも肉に塩麹を大さじ2〜3ほどまぶして、冷蔵庫で1日漬け込む。2.カブは実の方に茎を少し残して葉の部分を落とす。実に茎をつけたまま皮を剥き、4等分にする。落とした葉と茎のほうは、3〜4cmの長さに切っておく。3.にんじんは皮を剥いて、6〜7mmの厚さの輪切りにする。4.シイタケは、一口大のそぎ切りに。エノキダケは石づきを落として、1/2の長さに切る。5.1.の鶏肉は、一口大に切る。5.鍋に鶏肉、カブ、にんじん、しいたけと水を適宜入れて、強火にかける。沸騰してきたら火を弱め、アクが浮いてきたら取り除く。エノキダケを入れて、にんじんとカブが柔らかくなるまで弱火で煮込む。6.にんじんとカブが煮えたら、塩、しょうゆ、黒コショウで味を整える。7.最後に、カブの茎と葉を加えて、火を通す。親指の先くらいの大きさの生姜をすりおろして加え、火を止める。今日もこれだけで出来上がり!・塩麹に漬けた鶏肉が、よいダシになります。作りたい時には、一晩漬けこまなくても、野菜を切る前に鶏もも肉に塩麹を揉み込んでおいて、最後に一口大に切るなど、臨機応変で。塩麹に漬けた鶏肉は、冷蔵庫で5日〜1週間ほど保存できます。・生姜はなくてもよいのですが、加えると味が引き締まり、身体を温める効果もプラスされます。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!kaze-aoiさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。