/【はんつ遠藤のラーメン教室】第20回:様々な方向性を見せる味噌ラーメン2015.05.21【はんつ遠藤のラーメン教室】第20回:様々な方向性を見せる味噌ラーメンTweetトンコツや鶏ガラなどの動物系や煮干しなどの魚介系で採ったスープに、味噌だれを合わせたラーメンの系統。スープの調理方法を探るスープの調理方法は2種類ある。札幌味噌ラーメンに代表される製法は、「一体型」と呼ばれる、中華鍋にスープと味噌だれを直接に投入し、煮出すタイプ。これに対し、東京味噌ラーメンに代表される製法は、「組立型」と呼ばれ、一般的な醤油ラーメン同様に、丼に味噌だれを投入した後に、熱したスープを注ぎ入れて、とかし合わせるタイプ。「一体型」ではラードなどの油も一緒に煮出すため、後から香味油などを加える「組立型」よりも熱々で、ワイルドな仕上がりになる。全国各地で異なる味噌ラーメンの特徴ご当地ラーメンにも「札幌味噌ラーメン」「山形辛味噌ラーメン」などがある。新潟の1系統である「新潟味噌ラーメン」はスープがあまりに濃厚ゆえに、最初から「割りスープ」が付いてくるほど(「こまどり」など)。一方で、最近では、本来は塩味であるタンメンにも味噌を合わせ、味噌タンメンという新ジャンルも見られるように。トンコツラーメンに味噌だれを合わせた、味噌トンコツなるジャンルまで登場した。地域によって特徴があり、糀味噌、麦味噌など、原材料も異なるため、各地で個店ベースでも様々な方向性を見せる。タイプのスープには太めのウェーブがかった麺を合わせる事が多く、あっさりタイプには細ストレート麺が多い。■はんつ遠藤のラーメン教室についてラーメン好きは絶対にチェック!ラーメンのプロが教える、歴史、ご当地ラーメン、うんちく、ツウな食べ方などのラーメン知識を一挙に紹介。日本のラーメンだけにとどまらず、世界中のグルメに精通する。ドテーマパークのプロデュースや監修を行うなど、その活躍は幅広い。富んだ企画やイベントを実施している。ラーメンや二郎系ラーメン、つけ麺もご用意しています。新規登録キャンペーンも実施中!宅麺.comはこちらからSNSでもご購読できます。宅麺.comが運営するラーメンマガジンです。プロが教えるラーメン知識、行列人気店の店主インタビュー、都内激戦区で本気で美味いラーメンだけを紹介など、ラーメン・つけ麺の魅力を様々なコンテンツでお届けします。