29もとアライこと、キシユミ。キシノウエンのブログです。信州に移住して、いろいろなお野菜を作っています。午後更新)ただいま冬休み中です。重曹を少し加えて煮る...ジャケットの襟の黄ばみを、自分で落としてみる。昔はよく角煮とか...奈良漬けの残った粕(二番粕)で、魚を粕漬けに。>>>ゆめかおり全粒粉10%+ライ麦10%でカンパーニュいつもの鍋パン。長めに待ったら、軽く焼き上がって満足。パンライ麦10%のカンパーニュと、久しぶりの積雪いつもの鍋パン。キタノカオリ90+ライ麦10サフ0.2%で夜間発酵。昨日まで雪がなかったので、畑まわりの木の剪定やクマザサ刈りをしていました。今朝、久しぶりに積もってホッとする景色に。去年のカンパーニュと同じ。ライ麦20%入れたら、ちょっと多かったみたい。前日夕方捏ねというのは、まだ時期的に難しくて、寝る前に中種っぽいのをヘラで簡単に混ぜて一晩発酵させておいた。朝、ゼロから捏ね始めるよりは美味しいかも。グラタンに添えて出したら、みんなのおかわりがすごい。パンライ麦10%入れたカンパーニュライ麦を10%加えただけでこんなに本格的な味になるなんて。使いきれないと思って、いつも買うのをためらっていたライ麦。こないだ軽井沢の沢村で買ったギュッと詰まった感じのコンプレが美味しくて、思い切ってツルヤでライ麦を購入。~にお店でパン買うと刺激になっていいね。娘が選んだ真っ赤っかなデニッシュもとても美味しかった。東京よりお高いお値段にびっくり。パンカンパーニュ(カメリア66+ゆめかおり全粒粉17+地粉17)ほぼいつものカンパーニュと同じ鍋パン。サフ0.6gゆめかおり全粒粉でかけ継いでいるなんちゃってルヴァン種が育ってきたのか、回を重ねるごとにカンパの香りが良くなっていて嬉しい。そうそう、ゆめかおりって、こんな麦茶みたいな香りだったなぁ。種も、自家製酵母元種を思い出すような爽やかな香りになってきた。パンなんちゃってルヴァン種でカンパーニュこないだのポーリッシュ種を少し残して、ゆめかおり全粒粉と水だけでかけ継ぎしてきたものを、酵母としてではなく、「うまみ添加」として。期待してたほどの変化はなかったかな?生地はすごくゆるんで、パンチを入れ過ぎたせいなのかムチムチで引きが強い。あとはほぼいつものカンパーニュと同じ。パンキシノウエン産しらね小麦50%でカンパーニュこの夏収穫した小麦で、ようやく初焼き。しらね全粒粉5:春よ恋5あとはほぼいつものカンパーニュと同じ。今年もこの季節がやってきた。2018年しらね全粒粉の自家製粉を始めました。野菜セットに追加同梱も承っております。パンキシノウエン産小麦6割でカンパーニュたまには白い粉も消費しないと。しらね全粒粉4:ゆめかおり全粒粉3:春よ恋3あとはほぼいつものカンパーニュと同じ。白い粉が入るだけで、ボリュームが出て食べやすくなる。小麦の香りプンプンで、皮の味見が嬉しい。パンキシノウエン産小麦でカンパーニュ自家栽培全粒粉100%でいつものカンパーニュ。今日は朝こねて、5時間くらいの室温発酵。こだま酵母は0.4%で。焼き上がりはピキピキ音がして、粉の甘い香りが漂う。久しぶりにスープとパンの朝食にしたいなぁ。最近おにぎりが続いたから。パン煮切った白ワイン仕込み、巨峰カンパーニュお正月に飲み残した白ワインを煮切って、仕込み水にしてみる。あとはいつも通り、キシノウエンの全粒粉100%。白ワインに漬け込んでジューシー。メッセージを入力してください。