Rosemaryとハーブの日記帳Rosemaryとハーブの日記帳ローズマリーとハーブや野菜栽培を中心に、外から見た日本人や海外生活について綴ってみました。アメリカで梅干しをつくる!!霧に包まれた今日のインディアナポリス。きのうの日中40°Cから、一気にこれ!!一日の最高気温を記録するのは、大抵午後5時か6時頃。最低は午前6時頃・・・今は日の出前です。夜明けがずいぶん遅くなったものです。塩漬けにして、重しをかけて・・・ここで、ちょっと!梅は確かに、アンズやスモモの近縁種で、互いに交雑していることもある植物です。実の成分に青酸配糖体を含むことも非常に似ている点ですが、ひとつ異なっているのは、梅は完熟しても甘みを含みません。アプリコットやプラムの甘さをどうするか?なるべく青い実を択んでいるのは、このためなのですが、もう一点、塩に加えてクエン酸を加えます。いいますが、これがあるのは、インディアナでは日系とインド系のグロッサリー。日系では、日本からの輸入品。数年前にクエン酸って流行りました。1袋$7くらいでしょうか。インド系では・・・何に使うのか皆目分りませんが、よく置いています。日本のものの2倍入って(1ポンド)99セント。頻繁に使う物なのでしょうね。大体、1週間すると「梅酢」?が上がってきます。(左のボトル)これはあとで役に立つので、別途保存し、シソを塩もみして、ジップロックに投入します。梅ペーストにする分は、種をとって漬けていますので、フープロでペーストにします。小ぶりのものは、丸ごと漬けています。???もう少し、シソが多かった方がそれらしかったですね。梅干しは、日本でも重くて高くて、汁がでる!!!難物食材です。本物の手間隙考えると、納得できますけど、できるなら手軽に手に入る材料で現地生産・・・・と実験してみました。毎日の食卓に、梅・シソの香りを惜しげなく使えるのが良いところです。ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。最後におひとつ・いただけますと、とっても励みになります!!!にほんブログ村Tweet関連記事インディアナ・秋の実りの5、イカ飯・鯖寿司インディアナ・秋の実りのパーティ4インディアナ・秋の実りのパーティ3インディアナ・秋の実りのパーティ2インディアナ・秋の実りのホームパーティ1アメリカでシソジュースはどうだ!!アメリカで玄米ひじきご飯。アメリカで梅干しをつくる!!アメリカで栗おこわ。サンダーストームと大葉にんにく醤油。秋空とアスパラのすりおろし。夏野菜の和風サラダアメリカで作る・・・リンク集インディアナで和食パーティ。6インディアナで和食パーティ。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するこんにちは梅干になるのか梅酒になるのかと思っていたのですがやっぱ梅干でしたか。先日、母がなぜか紫蘇なしの梅漬けを作っていたのですが、なんか感じがそっくりです。梅干!こんにちは~アプリコットで作る梅干、海外ブログで挑戦されている方を結構見かけ、私も夏が終わる前に是非作ろうと思っていたんですが、赤紫蘇の育ちが遅くて苦戦中です。acidが見つからないんです。レモンか酢で代用しようかと思っていましたが。