上から覗くとリブと言われるドリッパー内の溝が沢山見えますね。Dで3杯から4杯ほど淹れられます。入れる杯数に合わせたサイズのドリッパーを選ぶとスムーズに淹れられます。台形型の紙のフィルターを選びましょう。サイズはドリッパーのサイズに合わせて選びましょう。写真右102サイズ写真左101サイズフィルターをドリッパーにセットしましょう↓ペーパーの糊代部分を交互に曲げます。サイドを折ったら底を互い違いに曲げます。小さく見えますがこちらが曲げた状態です。そのまま広げてセットするとこんな風にぷかーっと浮き上がります。底にフィットさせてきっちり密着させます。余分に余る場合は、少し曲げると収まりが良くなる場合もあります。フィットした状態コーヒーをいれる準備ができました。挽いた粉をセット今回は24gで2杯分の珈琲を淹れます。粉は平らにセットドリッパーを横から見るとこのように。粉が平らかどうかチェックできます。適量はやはり使用するドリッパーの5分目以上7~8分目程度。淹れすぎるとあふれたり少なすぎるとあっという間に落ちたり...サーバーは、ドリッパーに合えば違うメーカー品でも可能です。短すぎず粉全体が湿る程度にそそぎます。紙が全体に湿って来たら準備オッケイ。個々が一番しっかり味が出るので焦らずゆっくりお湯を注ぎます。中心から楕円上にくるりと注ぎます。ここでサーバーに落ちてくるコーヒーは、一番だし。コーヒーの一番美味しい部分。注ぎ続けるよりも数回に分けて入れると薄まらずコクとうまみが増えます。3回目まだまだ美味しいエキスが出ています。4回目そろそろ終盤です。コーヒーのろ過速度もどんどん早くなっていきます。注ぎ続けると薄まるだけでなくコーヒーの渋み成分も出やすいので美味しそうな所で抽出完了。ドリッパー内にお湯が残っていても落とし切らないで終わります。泡が残った部分が主にお湯を注いだ部分。周りのドリッパーの淵までかけずに最後まで抽出。淵まで注ぐと、みずっぽくなり、また雑味が出やすくなります。カリタ式での抽出時間の目安は約3分と言われています。抽出後半の雑味が出る前にストップ。美味しいコーヒーの出来上がり。ドリッパー内に余分にお湯を滞留させず、すいすいっと落ちていきます。雑味やくどみがでにくく、さらさらっとした味わいになる傾向です。濾過速度がちょっと早いなーと思う方は、少し細かめに挽いて淹れて見ましょ。日本のご家庭で最も普及している珈琲器具です。限る...興味を持った方は、動画でもどうぞ↓ユーチューブにて公開しました。美味しいコーヒー情報です!毎月変わるオンライン限定のコーヒー豆セット。「今月だけのおすすめ厳選コーヒーセット」をご用意しております。新規でご購入の方は勿論、リピーターも沢山ファンの多いコーヒーセット。おすすめの銘柄5種類合計700g合わせた珈琲セット。気になる今月の中身は...モンテコペイ・ハニー/100g城下町ブレンド/150gゴールドマイン・キボー・キリマンジャロ/150gブラジル・マリカ農園/150gグァテマラ・ルシータ/150g新発売!<コスタリカのモンテコぺイ農園>今時のハニープロセスです。果肉を除去後、発酵を行わずミューシレージ(粘液質)を残した状態で乾燥させたもの。精製によって醸し出される香味がプラス。ハチミツを思わせるような独特の香りやボディとなってとてもいいキャラクターがでます。このコーヒーのほか、おすすめの銘柄4種類と合計5種類合わせて700gのコーヒーが楽しめる厳選コーヒーセット!ぜひこの機会に色々と飲み比べて素敵なコーヒータイムをお楽しみください。!<コスタリカのモンテコぺイ農園>さてさて4月に入りました。満開の日は、ちょこっとお天気が崩れそうですがお休みを頂いているので花見でもしようかなんて考えております。日常の中でふと見つける桜の木。お店の方は、やはりこの時期はお天気が良いと忙しいですね。今年は、海外のお客様も「SAKURA」ブーム。お隣の新丸広場で昼からビールやお酒で宴会。公で飲酒できる日本はまだ規制が優しいようですね。海外の方も開放的に飲んでらっしゃいました。桜が見える席は、いいですね。枝垂桜が咲き始めました。可愛い今週末見ごろかな...真っ赤なツバキも同じく見頃を迎えています。桜の桃色とのコントラストもいいですね。満開を迎えた黒門前緑地の桜さん花が散る前になんと花弁ごところっと沢山い落ちてます。小鳥さんが多いためついばんで桜が散ってしまいます。今週は、お花見ウィーク水曜日以外は営業していますので、よろしくお願いします。いつもは(水)ですがずらします。8:00~18:00*その他のお休みは、毎週水曜日となっております。穏やかな気候のベストシーズンに入りました。開放的な気分でリフレッシュ!できますよ。<美味しい珈琲の淹れ方―コーノ式名門K>動画で紹介!実際に店舗で使用している器具を使って動画を掲載しております。スイーツをはじめ、贈答品やオリジナルインスタント珈琲、ドリップバッグを販売しています。当店で使用している珈琲器具や自家製ネルフィルターもご購入いただけます。>実店舗・本店のご案内http://www.krf.co.jp/kanazawa/<金澤屋珈琲店公式フェイスブック>お店の情報やメニュー、ロケーションなど季節に合わせて更新しています。↓https://www.facebook.com/kuromonkanazawa<金澤屋珈琲店ブログ>コーヒー豆の新着情報お店のメニューやイベント美味しい珈琲のコツなどのつづっております。四季折々の風情を盛り込んだ店内からのロケーションなどを掲載します。↓https://www.instagram.com/kanazawa_coffee/<ぐるなび金澤屋珈琲店本店>お店の最新情報、席予約などを始め、お店のメニューを写真つきで公開しています。😄まだまだお花見お付き合いします!🌠ご来店お待ちしてます。言えば!Oden-おでん春休みシーズンこの時期増えるのが...欧米からの外国人観光客の方...お店にも沢山いらしてますドリンクのオーダー!?かと思えば...食事に行くレストランを探して聞いてくる方が多いのです。ODEN??つまり日本語でいうとおでんって何?(^_^;)そうそう、おでんと言えば、今では屋台風に兼六園付近でも食べる事が出来るもの。金沢へ行ったら、お寿司におでんにと観光客の定番のメニューになっています。おでんが有名なのか??は、不思議ですが、秘密の県民ショーでもよく話題に。地元っ子も行きつけのおでん屋さんは、なんと簡単に立ち寄れず(笑)金沢には、おでん屋さんが沢山あります。行きつけのおでん屋さんが確かに人それぞれあるんです。仕事帰りにふらっと行きたくなるそんな存在。言えば京風のあっさりとしただし上品な味わいに海の幸、山の幸。香箱が丸ごと入ってます。「赤巻」さらに「どてやき」というボリューミーな具材もおすすめ。豚バラ肉をおでん汁で浸して味を染み込ませ、鉄板で焼いて、白みそをつけて食べる油がぬけてあっさりと食べられる人気のメニューです。皆さんも味わってみてくださいね。えびすみゆき赤玉など有名どころいっぱい。開店早々の時間は、お決まりの常連さんが多く少し外した時間の方が入りやすい事が多いですね。stew.不思議ですね、シチューと言えば、なんとなく煮込み料理でもスープがメイン。pot.potは、鍋料理や、煮込み料理の事だそうでなんかイメージが違うんですが...(笑)なんとか通じましたよ。寒い時期に、家庭でよく食べるお料理とも付け加えました。はじめよっか!まだ今年は寒いからいいかな...とのんびりしてたら先週から、氷を目当てのお客様が多く予定では、GW後を予定しておりましたが!急きょ大急ぎで試作準備(^_^;)今年も始めます!そもそも氷の始まりはかき氷の始まりは、平安時代。かき氷を「あてなるもの」=上品なものと表現しています。【GWやっぱり気になる!!このイベント!!】GWは忍者現る!?―日本初の全国大会開催!!-「忍者パルクール大会」GW前半戦今週末から始まります!今年は、5/1,2に有給をとられてビッグな大型連休となっている方も多いようですね。旅行が今年は多いのだそう。受け入れ対策を強化しております。案内や看板、便利な交通網...ボランティアガイド。この暖かさが身に染みて嬉しい...寒がりの私にとっては、これからの時期が一番楽しい。GWを目前にカラッといいお天気が続いています。檸檬...生地にはたっぷり檸檬エキスが浸み込みしっとり。【ひんやりしたいね!】―夏の新メニュー1デザート編この程度の暑さでもかき氷は?って聞かれます(^_^;)毎年氷は大人気。昨年は爆発的に出た当たり年。金澤屋珈琲店のかき氷、早く準備しなきゃな...も少し待ってください。完全に氷になる前に味わって食べたい...「パフェ」この夏は、金澤屋珈琲店のおやつパフェをお楽しみ下さい。富士珈機さんの出店ブース。お店の一番...4月も終盤桜の開花と共に瞬くまに初夏の陽気になった金沢。季節がまた一歩進みました。朝日に輝く新緑...日々深まっています。今年は、お天気にも恵まれ例年よりも沢山のお客様がご来店されています。エチオピアでは、お客様をおもてなしする際に香をたき豆から炒りすりつぶしてコーヒーを煮出してお客様へ提供します。(甘い誘惑-金澤屋珈琲店の苺パフェ)4月も終盤。青森県の弘前市では、梅の開花と桜が同時期に。真っ赤な紅梅の影で桃色の桜がきれいに咲き乱れるとても華やかなお花見になっているそうですね。金沢でも例年よりも1週間ほど早く桜が開花しました。今日も沢山店頭でドリップバッグを詰めました。煎り建ての新鮮なコーヒー豆を店頭で粉にして手作りしているドリップバッグ。選べる種類の豊富さ1杯150円と手軽な価格。飲んでみたい!と思うコーヒーが1杯分から手に入る。味見に1杯と買われる方人に贈りたい...という方も。コーヒーの味わいは焙煎で...コーヒーの豆は、アカネ科の常緑樹✨コーヒ-チェリーと言われる果実の種に当たるものです。私たちがよく見かけているコーヒー豆は、焙煎されたものです。そのままでは、あの香しい香りもせず、固く...美味しくありません。(._.)生のままでは青臭く火をいれることで水分が飛び...あの美味しそうな膨らみと香りを引き出します。2018アジア最大と言われる上海ホテレックス会場視察見つけました!面白いもの。金澤屋珈琲店のオリジナルブレンドです。チャートを見てもわかるように、フレンチ以上の深煎りコーヒー豆。200g/1400円焙煎機ギーセンで焙煎しています。酸味よりも苦みやどっしりとした重厚感が味わえる深煎りコーヒー豆。お店でも煎りたて挽き立てでパック。マグカップの上にのせてお湯を注ぐだけ...簡単で、道具いらず、携帯もできちゃってお家以外に職場でもすぐに美味しいコーヒーが飲めます。お花さんが見ごろを迎えていきます!桜が散ると一気にあったかくなりますね。【ペーパードリップの素朴な疑問2】―紙フィルター選びなんとなく気に入って購入したペーパードリップのドリッパー。使おうとした時にふと気になる紙フィルターちょうどいいサイズ、ちょうどいい形状のものがない!となって事はないでしょうか?道具選びで、ついつい忘れがちな紙フィルターの存在。上海は、日本から約1時間から3時間で行ける身近な場所。石川県からも小松空港から直行便が出ています。上海には、外国人在住者も多くとても国際色豊。外国人に接するのが慣れていて住みやすい。四季がはっきりしていて時差も1時間。【金沢城黒門口-垂れ桜】今年も見納めでしょうか!桜の次は...全国的に穏やかな温かい1日。きい垂れ桜2つあります。新丸広場の桜は、葉桜に唯一残った垂れ桜。シロザトザクラ見頃大きくて白い桜が目印。こちらが、金澤屋珈琲店でしずかーに売れている「自家製ネルフィルター」カリタ、メリタ、ハリオ...などのメーカー既製品ではなく...オリジナルです。ネルとはフランネルの略称であり日本では、だしを濾す布にも使われています。コーヒーに使用するフランネルは、いろいろなタイプがありますが、食品用として衛星許可を受けているものに限られます。【瞬く間に完売!】-人気ドリップケトル「金澤式ドリップポット」入荷待ち!著書「コーノ式かなざわ珈琲」で知られる金澤政幸氏監修のドリップポットです。入手が非常に困難ながらも愛好家の間で人気の高いドリップポット。上の写真は、松崎が愛用しているポット。この時のサーモは、赤色ですが、現在の販売品はサーモが白に仕様変更されています。容量は、もともとティーケトルからきているのでコンパクト計量です。【熱き上海へ!】―第27回上海HOTELEX-2018.9.26~29増え続ける珈琲ブーム茶文化の栄えた中国でも昨今では、まさに珈琲ブームつい先日、中国の大都市上海に行ってきました。【6周年記念日】―7年目の春2018年4月5日今日は、特別な日でした。2012年の4月5日に開業し今年でなんと6周年。毎年この時期に迎える桜の開花と共に沢山のお客様に恵まれ嬉しいな...と感じております。平年よりも7日も早く金沢市の桜も満開を迎えました。春は来るのだろうか?そんな雪で真っ白に覆われた桜の園も今ではガラリと桃色です。今の時期のおすすめスイーツ桜の生麩饅頭お召し上がりになりましたか?桜の開花も控えたこの時期から毎年好評にて提供をしているオリジナルスイーツです。生麩饅頭って何?生麩饅頭とは、生麩を使用したお饅頭です。432円(税込)小さいサイズと中くらいのサイズ。他に更に2展開で大き目のサイズがあるのです。同じ形状で穴が3つ変わらず大きくなっていきます。家庭用サイズでは、上記写真の2タイプが売れ筋ですね。―今月の厳選コーヒーセット4月編美味しいコーヒー情報です!毎月変わるオンライン限定のコーヒー豆セット。「今月だけのおすすめ厳選コーヒーセット」をご用意しております。新規でご購入の方は勿論、リピーターも沢山ファンの多いコーヒーセット。おすすめの銘柄5種類合計700g合わせた珈琲セット。満員御礼!2018年4月1日✨今日から4月です。ドリンクのオーダー!?かと思えば...食事に行くレストランを探して聞いてくる方が多いのです。日本語でいうとおでんって何?(^_^;)そうそう、おでんと言えば、今では屋台風に兼六園付近でも食べる事が出来るもの。