diarywebライター、ラノベ書き(アマ)。だいたい創作とゲームとラノベの話です。仕事たまには真面目な話でも。ゲームばかりしてないよアピール(誰に)仕事柄、食中毒については敏感なのですが、少し前に「ステーキ肉はO157食中毒の心配はない」という話をどこかで見かけまして。夏は食中毒*1が多い季節ですから、そういう話題がネット上で散見されたのだと思います。サルモネラ属菌を原因とする食中毒事例が報告されていない」と回答しています。した見解になるかといえば、ステーキは塊肉だから。O157は牛肉の表面にしかいません。塊肉の場合、表面をしっかり焼けばO157食中毒を防げます。レアステーキを提供できる根拠の一つがこれですね。間違いじゃないんですけど、O157は発症に必要な摂取菌量が少ないので、洗浄はそこまで効果的じゃないです。おっしゃってました*2。余談ついでに余談ですが、感染リスクの高い「生のまま」肉料理を提供している焼肉や生ハンバーグがNGじゃないのは、お客さんが焼くのが前提となっているからです*3。危険であることにかわりはないので、なるべく控えてほしい。火を通した肉料理を提供してほしいというのが本音なのかもしれません。過去にステーキ肉によるO157食中毒が発生しているのかといえば、おそらく成型肉ステーキだからだと思われます。成型肉とは、簡単にいえば、いろんなお肉を集めて一つにして、形を整えたものです。詳しくはウィキペディアなりをご覧いただけましたら。ja.wikipedia.orgつまり、それまでお肉の表面だった部分が、お肉の内部に入ってしまうので、すでにO157などが表面に付着していた場合、当該細菌が肉の中へ入ってしまうわけですね。このお肉の表面だけ焼いても、O157は減らせません(肉の中にいるので)食中毒統計内でO157食中毒の原因食品となっている各種ステーキは、おそらく成型肉だと思われます。確認しないとわからないので折り返します。ご回答をいただきました。目下その確認をしていただいている最中です。仕事で必要な情報でもないので、べつに聞く必要なかったんですけど、興味といいますか、官公庁一忙しい厚労省の職員さんに申し訳ないことしたな、と・・・。苦笑(ちなみに3〜4ヵ月くらい前の話)以上、ステーキ肉もすべてが安全ではないですよという話でした。食中毒は調べれば調べるほど本当に知らないことばかりで、変な言い方ですが面白いです。寝かせたカレーに潜む芽胞形成菌(ウェルシュ菌)の話とか、調べなかったら一生知らないまま終わっただろうな、と。皆さんも、よろしければぜひいろいろチェックしてみてください。ネットで無料で立ち読みもできます(学術書チックなんで、ちょっと難しいですけど)suishinka.shop15.makeshop.jpとりあえずそんなところです。*1:正確には細菌性食中毒。発生動向調査」や「ノロウイルス検出状況」などのデータをグラフ化すると、年間の発生状況の違いがよく分かります。いつか時間があったらグラフ載せましょうかね。*2:O157など腸管出血性大腸菌の発症菌量=発症に必要な食べる量は、11〜50個。ちなみにO157の分裂速度は、約17分だそうです。微生物による食中毒」など参照のこと。発症菌量の多いサルモネラなどは、食品洗浄も一定の予防効果を持つそうです。*3:法律では禁止されていません。店側がお客さんに分かりやすい形で注意喚起する義務はあります。»プロフィール思考整理用の備忘録なので、まとまりや結論のない話が多いです。創作の話ばかりします。ラノベやゲームや同人や仕事の話もします。(13)アーカイブカレンダースターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。