ホースラディッシュ、麦こうじ、ハーブをゆっくり火入れして、ほんのりクリーミーさと香草の立ち方が良い綱引き千葉のアワビと蓮の実、塩漬けの塩アスパラ。鮨屋よりも柔らかな蒸し。スナップいんげん、豆とドライフルーツ。クスの実を使いビーガン的なビジュアルなのに味はパワフル。したヤツの混ざった時のうまさ、場所によって味が変わる8種類の海藻は沖縄と能登からでピクルスに。海藻と甘エビは最初は遠いのよ。海藻と海老は近づいていくあたりがイノベーティブ。後半は海藻が海老を従えてるとか面白すぎる。山椒、わさびと合わせて、塩漬けにしたナスタチウムの葉で包み込んで。このステーキみたいな感覚は、実際に食べてみないとわからないと思う。すんごいぜワインはペアリングもあるんだけど、かなり合わせるのが難解。ここでオレンジワインを。このカトラリーから、次は肉なのかと思いきや意外にも蛸とかやの実。柚子のスパイシーペーストとカンズリでバスクと鮨屋の間みたいな仕上がりに。ワインの受け止め方がイイね。我ながらいいセレクト。日本料理の〆のお新香を彷彿とさせますね。炊きたてのゆめぴりかと蜂の子、ハマナスを添えて。低音バターが焦げてる方、白いのはフレッシュのものを茹でてソースとあえたもの。カトラリーもサスティナブル。外苑前の「傳」っぽさも感じる。ここまで日本を海外の料理人たちに再構築してもらえるなんて、なんて幸せなんでしょう。メニュー開発に数年...、気が遠くなるわ。デザートシートに移りますか感性を刺激する食体験この日最後のダイニングのゲストにさて、最終幕のはじまり。ドリカムの歌でしか聞いた事なかったコクワの実”サルナシ”を使った豆腐のデザート。森の中を歩いてる感じ。ソレスイバっていう道端のハーブも使っている。いつきまんが、ソレスイバ知ってて驚いたわ。こうじを発酵させて真っ黒にして牛乳と砂糖で。生のくるみを削り出して食感にアクセントを。カメラがブレブレなのは、酔ってるからじゃなくて、ほんとは写真よりもだいぶ暗いから。最後のお餅はかぼちゃの種と黒麦麹。超高級な雪見だいふくみたいwいやー、初体験のノルディックガストロノミー。この直前まで行ってた、スペインガストロノミーとは、また違った新たな価値体験。来れない価格帯だけど、次は違う季節に再訪したい。ON」のメンバーは、ここで会食したりしないかな。細尾のマーくんは、この直前に来てたらしいけど。色んな意味で似通ったベクトルの日本ガストロノミーとは一線を画す体験をさせてくれるオンリーワンレストラン。『INUA』貯金、またはじめます。2週間の激闘が続いたオーストラリアオープン、ジョコビッチの圧倒的な強さが印象的でした。次はローランギャロス、今度こそナダルのトロフィーが観たい。↓そこそこリアルタイムなInstagramはコチラ。カード決済カスタム検索みんぽすRSS。