原料はそら豆と食塩のみ。うま味もしっかりで、普通の醤油と比べても遜色ありません。3年(1863年)からはじめた醤油醸造。イーストは使われていますか?そら豆醤油の製造元である高橋商店の高橋社長が発酵食品研究所に赴き、相談をしてきてくれました。そら豆醤油には醤油用の酵母を添加しています。イースト菌=酵母ですが、一般的にはパン用の酵母がイースト菌とよばれるようです。・酒用の酵母(サッカロミセス属)・醤油用の酵母(ジゴサッカロミセス族)*高塩分に耐えられる酵母など、特性によって分類されております。醸造用酵母全般に反応されるのかの確認をいただくのがよろしいようです。ログインSEARCHメールマガジン職人醤油から月に2回程度届くメールマガジン。醤油蔵への訪問の様子や醤油のおいしい活用方法、醤油の豆知識などの内容です。