米は炊く30分前に洗い、充分に浸る程度の水を加えてよく吸水させます。(よく吸水させると柔らかく、ほっくりと炊けます)米の水気をきって鍋に入れ、水1リットル(5カップ)と「華味」大さじ1を加えて中火にかけ、煮立ったら吹きこぼれない程度にふたをずらしてのせ、弱火でコトコト煮込みます。お粥を炊いている間に具の準備をします。絹さやは筋をとって斜め半分に切ります。きくらげはたっぷりの水につけてもどして石づきを取り、大きければちぎります。えびは殻をむいて背ワタを取り、大さじ1/2のごま油でさっと炒めておきます。お粥はときどき混ぜながら、全体がとろりとするまで40分ほど煮込み、えび、絹さや、きくらげを加えて、火が通ったらできあがり。