チョコお気に入りの酒で生チョコをオーダーショコラティエが語るお酒とチョコの話チョコレート工房の棚に並ぶチョコとのハーモニーを楽しむお酒です。チョコレートの香りに包まれて静かに出番を待つお酒達を思い描いてお楽しみください。【黒縄】の生チョコが出来ます。25800円!!持ち込みでないと、とても作れません。黒縄は高品質の証しです。米どころ山形から江戸、上方に運ばれた庄内米。中でも特別高品質な庄内米には、目立つように米俵に黒縄を掛けて運ばれました。WEB担当、また出遅れました。YUKI仕込水の代わりに日本酒を使った貴醸酒(きじょうしゅ)という珍しい古酒です。日本名門酒会には、「醴酒」(れいしゅ)という名前で納めているそうです。貴醸酒と同じお酒です。■日本酒度マイナス30!ミルクチョコレート●山形の渡會本店の「貴醸酒」です。お土産に頂いたお酒で生チョコの試作をしてみました。日本酒度はマイナス30とかなり甘めですが、ベタベタ感は無く良い仕上がりになりました。蔵元様にも差し上げましたところ、丁寧なお礼状とお酒を頂戴しました。追伸:送っていただいたお酒「夢」を使わせていただき、ホワイトチョコベースの生チョコも作ってみました。試作品がWEB担当TKのもとにも届きました。これがまた絶品で・・・♪ホワイトチョコのイメージを一新する生チョコです。ホワイト生チョコ」ページを立ち上げたいと思います。渡會本店のホームページ●ホームページをリニューアルされました。◆50%まで磨き上げた米を、じっくりと時間をかけて仕込みました。栽培米を、箱麹法で作った麹と秩父山系の天然水を使い低温でじっくり仕込む高い技術で醸し出したお酒です。』おお、秩父?埼玉県じゃないですか!お帰りなさ〜い。◆お持ち込み酒の場合は、お酒のグレードにかかわらず通常価格でお作りします。バレンタイン用ミルクチョコレート●早くも来年のバレンタイン生チョコのご予約をいただきました!●「十他素(トータス)」販売元のトータス株式会社さんは、安全・安心な食材を提供する会社で、お酒もつくっていらっしゃいます。十他素」を使った生チョコをとのご注文です。実は、U様からは「再来年はワインで作ります!」というお話も。●ショコラティエ自ら全工程を手掛ける生チョコは、生産量が限られております。こだわりのお酒でご注文される方も、お酒の種類おまかせでバラエティーを楽しまれる方も、バレンタイン用の生チョコ予約はお早めにどうぞ。TK今年のバレンタインには、日本酒・菊姫ブランドの黒吟と吟を使用した生チョコを、ほぼ同時にご注文いただきました。逆チョコどちらも、『蔵元さまの認可、許可を得て企画』されたとのこと、皆さんに大事に育てられているお酒なのだと感じられます。●宮下酒店様は、常時取り扱いたいという内容のお問い合わせでしたが、バレンタイン時期でしたので、急遽バレンタイン用としても間に合うようにお作りしました。男性が、マイチョコとして購入されることが多いそうです。超限定酒使用の生チョコとして、年間を通じてファンを獲得されることでしょう。ラッピングマイスター・ミセスヨウコの格調高いオリジナルラッピングを、上記URLで、ご覧ください。●料理処いなみ様は、ブログ記事のタイトル通り、店長さんからご来店の女性客の皆さんへ【逆チョコ】として供されました。私は初めて聞いた言葉です。昔からあった言葉なんでしょうか?そうですね。WEB担当TKも「逆チョコ」は今年初めて聞きました。「酒&チョコ」にこだわり続ける当工房の出番ですねえ実は、今でも当工房の生チョコのお客様は、男性が圧倒的に多いんです。創業以来「ていねいな酒造り」を200年近く頑固に守り続けております。(澤佐酒造ホームページより)伊賀のお酒『参宮』は、ショコラティエが愛飲している日本酒ですが、今年、蔵元様より生チョコのご注文を戴きました。澤佐酒造様のブログ『蔵元便り』に、嬉しいコメントを載せてくださいましたので、ご紹介します。バレンタイン毎年バレンタインデーに日本酒を使ったチョコレートを日頃お世話になっている方に配っています。練りこんだ生チョコを作っていただきました。これがなかなか絶品で滑らかな舌触りとまろやかな味に驚かされて、新しい発見です。どんな世界にも一流って言うかエキスパートがいらっしゃるものですね、寺山さんありがとうございました。テラヤマの参宮大吟醸十年酒を使った生チョコ。