初級編ではネルフィルターの取扱いに慣れるネルドリップを楽しむという事に重点を置き、開催しました。フィルター自体を濾し袋として使用するネルドリップ。抽出後の作法そして淹れる御手前きちんとした知識や情報を淹れて使用していただくことが美味しいコーヒーへの1歩。美味しいネルドリップコーヒーの基本と考えております。定着してしまっているようです。金澤屋珈琲店のネルフィルターを使ってドリップする秘訣は3点1.最初から最後までネル側の淵にお湯を直接注がない。最初に難関なのはドリップポットを使ってお湯を細く注ぐ技術まっすぐ下にそそぐ技術ドリップポットを使いこなすにはある程度の慣れが必要です。1.最初から最後までネル側の淵にお湯を直接注がない。ネル自信がろ過体です。ペーパードリップでいう紙+ドリッパーの役割ネルは、注いだ分だけお湯がろ過され最初に袋の淵側にお湯が流れるとコーヒーの粉を通らず、お湯が漏れてしまいます。水っぽいコーヒーといった勿体ないコーヒーになってしまいます。コーヒーの粉にお湯を通して濾す事をイメージして注いで見ましょう。2.むらしでしっかりと時間をかけてガス抜き新鮮で煎りたての珈琲には、沢山の炭酸ガスが含まれています。最初にお湯を注いだ時にぷっくりと膨れる粉を見た事はないでしょうか?コーヒーの炭酸ガスが放出され、これが抜ける事によってお湯が粉に浸透します。ガスが抜けてないのに無理にそそぐとお湯は、ネル側へこぼれ中々吸水してくれない状態になります。むらしは、焦らずゆっくりとネルの袋からしっかりとガスがぬけてから、注ぎ始めましょう。3.ネルからぽたぽたっとコーヒーがろ過さされ始めたら、ろ過速度に合わせてお湯を注ぐネルフィルターの底に集まったお湯はぽたぽたっとしたたり落ちるように濾過が始まります。線となって落ち始めたら、抽出開始。注ぎ始めたらろ過速度に合わせて定量になるまで注ぎます。一か所だけではなくクルリと円を描くように回して注ぐとかたよりなく味が出ます。美味しいコーヒーの出来上がり。時間がかかりすぎる際は定量前でも抽出を止め、お湯をさした方が美味しいです。粗挽きで試して見られても良いと思います。ネルドリップ楽しんで下さいね。●NameURLCommentPassSecret管理者にだけ表示を許可するトラックバックhttp://kanazawayahonten.blog.fc2.com/tb.php/3551-1680d7dfこの記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)【焙煎のお話】-手回し焙煎の焙煎量も増えてます。ネルドリップ虎の巻47巻ー抽出のコツ「注ぎ始めたら...」ネルドリップ美味しい淹れ方教室初級編ではネルフィルターの取扱いに慣れるネルドリップを楽しむという事に重点を置き、開催しました。フィルター自体を濾し袋として使用するネルドリップ。抽出前の作法抽出後の作法そして淹れる御手前きちんとした知識や情報を淹れて使用していただくことが美味しいコーヒーへの1歩。美味しいネルドリップコーヒーの基本と考えております。