数時間で腹が割れ、身は変色してしまいます。『サバの生き腐れ』などと表現されますね。よってサバを釣り上げたら、すぐさま首をへし折り(サバ折り)釣り場で内臓を取ってしまいましょう。思い出しただけでも、あの味を思い出すぅ~個人的に刺身の中で最強クラスにウマイと思っているのが、マサバの刺身ですッ!(そう言えば、東京に来てサバの刺身を売っているのを見ないなぁ~。九州ではスーパーで普通に売ってるのに。)(ま、売ってなければ自分で造るまでよ!九州醤油もあるし、今日はサバ刺と焼酎で故郷の味を楽しむとしますかね~。北Q州で釣ったサバでは一度も見たことがなかったんだが。「九州のサバにはアニサキスがいないからサバを刺身で食べる食文化があるんだろ!」それは違うな。九州のマサバは関東に比べてアニサキスの感染率は凄く高いぞ。太平洋産と比較して30倍以上多い事になるな。「そんなにアニサキスが多かったら、お店で刺身を売るのは危なすぎるんじゃないかッ!?」まぁ、九州のアニサキスは数は多くても体内に潜りこむ能力が低いから安全なんだ。アニサキスと言っても、実は世界中で9種類存在が確認されている。対馬海流の『アニサキス・ピグレフィー』の2種類だ。体内に潜りこむ力は非常に低い。九州のアニサキスは万が一飲み込んでも胃壁を食い破る確立はほとんどないってわけだ。実際に、アニサキス感染症の99パーセントがアニサキス・シンプレックスが原因だそうだ。同じ日本の中でも、こういう生態系の微妙な違いが食文化の違いとして現れたんだね。酢で〆て『しめ鯖』にするしかないね。」おいおい、アニサキスは胃酸でも死滅しないほど酸に強いんだぞ?よく勘違いされているが、アニサキスは酢では死なんぞ。アニサキス感染症の多くは自家製の『しめ鯖』が原因で起こっているから気をつけろよ。低温では殺せないからな。残念ですが生食は控えましょう。煮つけや塩焼きにする事はできんしな~。う~ん・・・何か面白い料理法はないかな・・・。おっ!そうだッ、アレを使おうッ!)この前、遊びに行った時に『横浜中華街』で買った・・・この『腐乳(ふにゅう)』を!!)腐乳とは!麹を付けた豆腐を塩水のなかで発酵させた中華料理の調味料で、字面は悪いですが臭みは無く、まるでチーズのように濃厚な旨みがあります。この腐乳をサバの切り身に混ぜ、ニンニク、生姜を加えて良く叩きます。!朝一で購入した『ジャンボ唐辛子』に詰めてピーマンの肉詰めならぬサバのしし唐詰めにしましょう!後はサラダ油でじっくり焼いて行いきます。FC2ブログのテンプレート。