29もとアライこと、キシユミ。キシノウエンのブログです。信州に移住して、いろいろなお野菜を作っています。午後更新)ただいま冬休み中です。重曹を少し加えて煮る...ジャケットの襟の黄ばみを、自分で落としてみる。昔はよく角煮とか...奈良漬けの残った粕(二番粕)で、魚を粕漬けに。折込バターは、本生地の20%とケチってみる。粉500gで仕込んで、残り生地をベーグルに。(プレーンベーグルとして食べると、甘すぎる)まわりはザクザクバリバリで好みなんだけど、やっぱり中が持ち上がらない。ホイロでなかなか膨らまない。配合に無理があるのか。クーヘン30%も無理があったかも。生地は比例して伸びづらくなります...e-パン工房より次は、折込バター25%まで増やして、すべてはるゆたかIIでやってみる。あと、酒粕酵母ゆるむこともふまえて、もう少し捏ねてグルテン出すか(↑そうやって膨らませるパンじゃない)一次発酵2倍弱まではとって、冷蔵時間減らすか。思うような焼き色つかない。牛乳も20%くらいは入れたい。冷蔵庫で1時間半~2時間くらい寝かして反発なくす成型:幅18~20cm、長さ30cmくらいで厚さ4ミリになる5cm間隔で印。底辺は10cmで6個分取れた。常に冷えひえの固い生地を心がける。ホイロ:30°C弱で2時間半(最初の30分はうっかり22°Cで、時間かかる)ホイロ後:なかなか膨らまない。足りないのか、オーバーなのか、いまいち分からず。2個くらいはバター染み出てる。底焦げることを心配したが、やっぱりある程度下火は必要なのかなぁ。次回、250°C下段で天板も予熱→240°C14分。メッセージを入力してください。