高価格だから美味しいのではない。旬であっても品質が今一つであれば、正直にお伝えする。捌いて好きなのは、鱧の骨切り。職人技の極みであり、いくらでも追及できる深みがある。お客様からも「梅田エリアでは西浅の鱧が一番」と言ってもらえて、意気に感じる。店舗のこだわり他所の魚屋には置いてないような魚を揃える。鮫(サメ)来世に生まれ変わるなら鮫。海の最強の王者で、ほぼ襲われることがないから。お客様の十人十色にアジャストしていく難しさが、やりがいでもある。浩司30kgサイズの九絵。小さな九絵は良く売られているが、やはり大きな九絵は脂の乗りが半端ではない。浩司10代の時に先輩に連れて行って頂いた、ミナミのちゃんこ鍋「土師」。出汁と具の魚が悶絶するぐらいの美味しさで、忘れられない。冷凍黄肌鮪を輪切りにしていた際、包丁の峰を左手で上から思いっ切り押さえながら切り進まないといけなかった。その時に左手が滑って、包丁の峰なのに掌を切ってしまって、肉が見えてしまった...。生きた魚を、注文を頂いてから締めるのは良いが、まだ売れてもいないのに翌日の為の仕込みとして締めるのは、魚に申し訳ない。浩司ほとんどお話しになられないが、ほぼ毎日鯖の生鮨カットを注文されるお客様がいらっしゃった。とある日「お客様からのお声」掲示板に「きずしおいしい。おにいちゃんやさしい」とだけ書かれたメモがあり、そのメモは今でも宝物にしている。浩司ハモ手仕事で骨切りしてもらって、ハモづくしにしてもらいました。幼い頃に祖父に良く連れていってもらっており、憧れた。若い頃に職場の先輩と初めて海釣りに連れて行ってもらい、黒鯛などが釣れ、不慣れながらも一生懸命捌いて料理して、母親に食べさせたら喜んでもらえたこと。