以前から、「発酵」に興味があり、小泉武夫先生の発酵講座に通ったり、ビールを作りに行ったこともあります。一ノ蔵にも酒蔵見学に行ったこともあります。itomoko以前、アンガーマネジメントファシリテーターの資格を取りましたが、ブラッシュアップ倶楽部の皆さまに「アンガーマネジメント」について、お話させていただきました。itomoko1年間通った『中医膳マクロ』初級コース(現「食医膳講座」)が終わりました。終わりましたが、同時に始まりでもあるなと実感しました。itomoko今日も味噌作り。黒豆は、以前にも仕込みましたが、その時は米麹。今日は麦麹で仕込みました。麦麹と塩を合わせて塩きり。するまで、よく合わせます。同じ塩きりですが、ここで早くも個人差が出ます。伝統発酵醸師®(でんとうはっこうかもし)の伊藤朋子(いとうともこ)です。自分で醸す楽しみを共有する発酵食品をつくるワークショップを開催しています。