メタルジグで釣れたマハタ(真羽太)とは、スズキ目ハタ科マハタ属のお魚。高級魚らしく、1キロに満たないものでも5000円~6000円以上の値がする、あまり市場に出回らない魚だ。ロックフィッシュと呼ばれる岩礁帯を好む魚で、岩等のストラクチャーの陰に身を潜めては、餌となる小魚や甲殻類を待ち構えている。ロックフィッシュは、漁師による捕獲が難しいので、市場にあまり出回らない。ガシラ(カサゴ)を狙っていたところ、尋常じゃないくらいでかいアタリが来た(根掛かりかと思った)。仕掛け(メタルジグ)使った仕掛けはこちら。イワシひとつ450円くらいのメタルジグ。「なんかアタリはあるのに、HITしないなぁ」と思い、リアフックにトリブルフックを取り付けたとたんに、「ドカン」だ。西小川)福井県小浜市の西小川というところにある、宇久湾という場所だ。ここに、手漕ぎボートを、なんと一日3500円でレンタルしてくれる良心的な旅館があり、こちらで手漕ぎボートを借りた。レンタルボート(手漕ぎボート)で、湾内を広くまわることができ(かなり筋肉的に疲れるが)、多くの磯場をまわることができる。深め(10mくらい?)の、岩がゴツゴツした場所で、ボトムを取りながら、メタルジグをリフト&フォールしていたところ、ガツンだ。これは大げさだが、船が転覆するんじゃないかと思った。マハタを熟成させるまず、釣ったその場(手漕ぎボートの上)で、マハタをナイフで締めた。口がパッカーン)そして、逃げないように海水に浸し、血抜き。(「締める&血抜き」をしないと、死後硬直がはじまり、身がおいしくなくなるのと、血が身に付着すると、生臭くなってしまうためだ。※まな板に載らず、気持ち程度敷いている感じ内蔵を取って、鱗表面のヌメリも方法で取って、きれいに水洗いしたら、キッチンペーパーで完全に水気を取る。(水気があると、雑菌が繁殖しやすくなってしまうため)その後、以下の処理をする。ミイラを作るときと同じ原理だ。?1)キッチンペーパーでくるむ2)その上から、外気に触れないように、サランラップできつくくるむできあがったミイラ候補がこちら。ご存知だろうか(私は知らなかった)。お刺身は、1週間程度熟成させた方が、美味しいのだ。タイ、マハタ、ガシラ(カサゴ)といった魚は、釣りたてはゴムのような食感しかなく、甘みが少ない。熟成させることで、甘みが出るのだ。不思議と、きちんと処理をすれば、新鮮さは損なわれない。高級料亭で出てくるようなお刺身に見える。お刺身の味は、弾力のある肉感、甘みともに、絶品である。お刺身の他にも、頭、背骨、ヒレなどは、良い出汁がとれるので、味噌汁や雑炊にして食べた。(味噌汁や雑炊は、あまりに美味くてテンションがあがり、写真を撮るのを忘れた。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。