手でひたすら根気よく、テニスラケットにこすりつける、熱した食塩水につけてまわりの膜を縮ませて、などなど方法はいろいろある。プロは80度程度のお湯をかけて手でしごくそうです。洗浄が必要な時は食塩水もしくは日本酒で。プロは洗浄するときは3%の冷塩水で3-4回洗い流すそうです。味付けは醤油、みりん、日本酒で、若干熱を通し、アルコール分をとばしたものでたっぷり漬ける。これも醤油だけでよいという人や出汁(だし)まで入れる人とか様々。プロの正式なレシピでは醤油50%、みりん30%、酒20%、味の素少々を煮立てて冷ますそうです。する場合は塩の方がよい。2-3日寝かしてねっとりしてきたら冷凍すると水っぽくならないで保存できる。この場合でも食べる前に解凍した後、醤油で味付けできる。醤油漬けの保存は液切りして少量ずつ分けて冷凍した方がよい。MarketでTapperwareを買ってきて、それでイクラを作りMotorhomeの冷蔵庫に入れておく。翌日にはぷりぷりのイクラが完成。プロのように厳密でなくても結構いい加減な作り方でもおいしい。Ziplocに鮭の卵と醤油を入れて一晩置くだけ。翌日食べるのであればこれが一番うまい。あったかご飯にのせて。Salmonに加工する時間がない場合、業者によってはExchangeしてくれる。これは釣った鮭と既に加工済の製品とを交換してくれるシステム。交換とはいえ金を払う必要あり。結局買うより少し安い程度。時間がないときは有難いサービス。鮭缶とのExchangeもある。Boxは現地で日本より安く購入できます。持っている人は持っていきたいでしょうが、飛行機に乗せるのに都合の良い、軽くて丈夫な発砲スチロール+段ボールの箱が$30程で手には入るので、それを薦めます。Iceがなくても日本に帰るまで何とか保ちます。マウントいくつかの業者が釣った魚を剥製(マウント)にしてくれる。この場合は魚をさばくことなく釣ったままの状態で業者に持っていく。Salmonの場合は肉を返してくれるが、その他の魚はマウントだけが戻ってくる。半年位かかるので完成後郵送してもらう。正確な値段は直接業者に問い合せてもらうとして、おおよそ1inch=$10ぐらい。Salmonだと送料別で$500以上はする。Inc.チャンチャン焼き鮭を丸ごと乗せられる鉄板が手には入らないので、豪快な一匹丸ごとチャンチャン焼きはなかなかできない。鮭を頭ごとまっぷたつ二枚におろし、鉄板に身を下にして乗せ、焼く。焼けたらひっくり返して又焼き、適当なところで味噌をかける。この味噌は白味噌とMilkと玉子と砂糖を混ぜたもの。野菜は白菜が手には入ればLucky。Alaskaでこれをやるのは無理かな。鮭ビン鮭缶のような保存食を手軽に自宅で作るには、缶のかわりにRecycleが可能な瓶を利用するのが一般的である。鮭ビン作りに必要な道具は圧力鍋、規格品のビン(JAR)、ビンにあった密封できる特殊な蓋。秋にベリー摘みをしてジャムを作るときにも同じものを使用するので、夏から秋にかけてAlaskaのどこのスーパーマーケットでも売っている。鮭を適当な大きさにぶつ切りにしてビンに詰める。塩を少し入れて蓋をし、圧力鍋で90分程コトコト火にかける。90分経ったら火を止めて、その後頃合を見計らって鍋の圧力を急激に抜いてやる。その結果ビンの蓋は中の圧力が低いのでぴったりと吸付く。密封したことは蓋の中央がへこむので確認できる。真空とはいかないまでも密封した保存食の出来上りだ。蓋の中央がへこんでいなかったらそこに水を一滴垂らせばペコッといって密封する。こいつは骨や鰭まで食べられ無駄がなく、カルシウムいっぱいのおいしい保存食である。元気がなく、うまそうじゃない鮭はこのようにするとおいしく食べられる。