自然の中で、自然に学び、何よりも自然体で生きる、まぁさんの日々の想いプロフィールAuthor:まぁさん岐阜の山里・加子母(かしも)での暮らしのあれこれ、想いを書き連ねています。(12/16)本日のお弁当です。(12/07)本日のお弁当です。(12/02)本日のお弁当です。(11/28)本日のお弁当です。(10/28)本日のお弁当です。(10/21)本日のお弁当です。(10/05)本日のお弁当です。私自身は「仙人小屋ののれんわけ」的な店を考えておりました。「春は山菜、夏は川魚、秋はキノコ、冬は獣」料理の飲食店です。修行中にカミさんと出会い、一緒になり、お互いの夢を合わせて形にしていく中で変化していきました。店の経営についてはカミさんを中心に考えることになりました。簡単に書きましたが、ここに至るまでには当然ながら紆余曲折がありました。店のコンセプトから機能、運営形態、メニュー構成、調理、ちらしまで、そしてそれらを決めるペースも、全てカミさんの意向を中心に据えることにしました。中に「もりのいえ事業部」なるものを作りました。その担当がカミさんというわけです。当然ながらカミさんが店長です。その手始めが「菓子製造業」と「飲食店」、平行して「物販業」です。いう風に広がればいいなとイメージしていますが、全く慌てていません。私たち家族のペースで進めていきます。厨房については去年からメイキングを紹介している通り、少しずつ改造してきました。来週保健所の検査があり、通れば2/28から開業可能となります。実際に何から始めるかですが、カミさんの様子を見ていると、まずは「菓子製造業」から入るかも。産直市や道の駅などに置くことをイメージしているようです。ある程度コンスタントに焼けるようになれば、インターネット通販を始められるかもね。それもカミさんのペース、特にU太の育児のペースに任せます。最近はちょっとペースダウンしています。「ナチュラルフーズ」であることは間違いないでしょうが、どの程度のものを揃えるかはまだ検討中。「カフェ」的に軽食からスタートするんじゃないかな?いつオープンするかも未定。週末にするか?平日の方がいいか?期間限定にするか?献立は?価格設定は?食器は?・・・決めることはまだたくさんあります。少なくとも今年一杯は看板を上げません。知人にサービスを提供して、アドバイスをいただきながら決めていくことになるかもね。私も、例えば「山菜をたくさん収穫せねば」とは考えていません。手に入った時に、入っただけをうまく生かしてもらえればというスタンスです。最近、飲食店よりもカミさんが関心を向けているのが「物販業」です。こだわり素材の油とか調味料とか食材です。調理器具も入りますね。私たちが気に入って使っているものを「おすそ分け」するという姿勢で売ろうとしています。最近はそういう物品を扱う問屋と交渉なども始めたようです。私はほとんど口出しせず、見守っています。この物販業のスペースですが、最初は「飲食店のついで」くらいにイメージしていたので、あまり考えていませんでした。ここにきて、それなりに場所を作ろうということになりました。そこで急にクローズアップされてきたのが、母屋の「四畳半の物置部屋」です。この部屋は、「きっと最後に手をつけることになるであろう」とイメージしていたのですが、いきなり「物販業の店」に昇格したので、ここ数日は片付けに追われておりました。すっからかんにすることができた次第。そこで、改造することにしました。先日業者さんに見てもらいました。その金額によっては、材だけ仕入れて、後は自分達でやることになるかも。いずれにせよ、棚は自分達で作ることにしています。天井裏から出てきた材とかを使ってね。それはそれで楽しいんだけど、最近仕事が込んできている私は、時間との勝負です。店名ですが、『ナチュラルスペース・もりのいえ』となりました。