キュイジーヌ~食べるところと作るところの垣根がない。サービスをする人と料理を作る人の垣根がない。何より、料理に垣根がない。自由な発想で、「食」と向き合い、「食」に親しむ空間です。~ご挨拶に代えて~“厨”とは、料理をこしらえる場であり、料理人のこと。『厨翠山』は、皆さまを私どもの厨房へと料理人たちがお迎えする宿です。何より、食べること、味わうことを愉しみにしていただきたい。津々浦々から届く最高の食材。清らかな湧水で引く出汁。味の要となる塩へのこだわり。和でもない、洋でもない。境界線のない、シームレスな料理。食べること、味わうことを通して、驚きと感動をお届けする。それが第一寶亭留の新しい宿、『厨翠山』です。調理法や味にバリエーションを持たせること。年齢や性別に合った素材や量を知ることどれも食べ手への心配りから生まれたものです。私たちが創業以来大切にしている「すべてはお客様のために」。この想いを、和食の五つのお約束ごとに重ね、皆さまにご満足いただける宿を目指して参ります。お客様へ大変申し訳ございません、以下の3点をご了承くださいませ。お食事時間は18:00~/19:30~の開始にご協力いただいております。厨のお料理は、作り置きではなく、できるだけ出来立てのお料理を愉しんで頂きたいと考えております。そのため、お食事時間は完全二部制に致しました。「厨」には個室のご用意がございません。香りや音を五感で食を愉しんでいただくために、厨ではできるだけ料理人の近くでお召し上がりいただきたいと考えております。そのため、仕切りのない空間をご用意いたしました。「厨」には毎日1つのコースしかお料理のご用意がありません。複数のコースをつくらないことで、素材選びや調理法、料理人の想いの全てをひとつのコースに込めました。365日、料理人が自信を持ってご用意する献立をお楽しみください。「懐石ダイニング」または「グリルダイニング」をおすすめしております。懐石ダイニングをおすすめしております。「グリルダイニング」をおすすめしております。おすすめしております。コース料理やアラカルトをご用意しております。(コースLO21:30、アラカルトLO22:30、閉店23:00)■女性限定ですが、薬膳のお料理をお召し上がりになりたい方は翠蝶館の「翠苑」にてご用意することが可能です。