水産物協同組合10月31日をもって解散です。組合の方々はそれぞれの新たな業態やご商売をされます。1997年にフランス修行を終えて地元名古屋に帰ってきました。フランスは肉に関しては奥深い文化があることを学びましたがフランスではなぜか日本人が魚料理を担当するパターンになりがちで魚に関してはやはり日本人のが深く精通してるとフランスで感じました。当時フランスでは目にしなかった活〆の魚の技術にふれてみたくて柳橋中央市場の門をたたきました。最後に組合の理事長された浅岡さんの番台で学ぶことになりました。浅岡理事長と得意先の鮨や天ぷらのお店に毎晩のように飲みに連れて行ってもらってはいろいろ教えていただきました。理事長と食べに伺いました。そのとき繊細な活けの白身が水槽臭く感じました。こんな経験はレストランやホテルの厨房にいてもなかなかできなかったといろいろ感謝しています。2~3か月の魚屋体験のつもりでしたが浅岡理事長は「四季を通して市場で魚にふれるのがお前の将来のためになる。それを信じて1年を河岸で過ごすことが出来たのは今でも財産だと思ってます。顔見世フルコースお楽しみください。女は化粧で化けるともうしますが男だってこんなに変わるんです。しぐさ見た目の可愛らしい小娘になってしまうのです。歌舞伎役者のプロフェッショナルぶりにはほんとに驚きでした。舞台をみてここまで思うかというとこの雀右衛門さんうちにご来店いただいたんです。10月は御園座で顔見世公演があったのでイヤホンガイドのおくださんとの連携で顔見世歌舞伎メニューを試行錯誤しながら仕上げたところでのご来店です。河文のおかみ絢子さんとおくださんとのお話しも弾み歌舞伎舞台はなしに花が咲きました。0922:50ヒューガルデンホワイト樽生入荷しました。移転前レストランツキダテではヒューガルデンホワイトの生ビールを10年以上前から常備してました。当時は生樽で飲める店があまりなかったので席に着いたらまず生(ヒューガルデンホワイト)と言うお客さんが定着していました。移転してからは最近はヒューガルデンホワイトを置いているお店も多いのでもういいかなと思い生は辞めていました。今までの流れで生(ヒューガルデンホワイト)と言うお客様が多いのでまた始めました。始めるなら少しこだわってみたいと思いこの店ではは空冷式のビールサーバーにしてみました。樽ごと冷蔵してビールを安定した状態で美味しく提供することが出来ます。大樽なので時間がたつと不安定ですがこの空冷式のビールサーバーは色々克服してくれます。