日本にオープンさせた『INUA』へ。ひとことで言うと、海外で日本の本質に出逢ったような、そんなオンリーワンガストロノミーでした。準備期間がどのくらいかかったんだろう(3年なんすね)ってくらい厳選された素材で、想像を超えた味の着地点へと導く感性の開発のようなエクスペリエンス。デンマークの「ノーマ」は未訪だけど、D.N.Aはしっかりと継承されているんじゃないでしょうか。その土地ならではの自然の食材を徹底的に研究し、文化的な側面からも食を考えていこうというスタイル。朝日焼を使ったアートも使われていたりと、なんだか親近感。奥の個室が友人らの作品だらけで、堪りませぬわ着物で訪れるのは正解だね。まりえのこの着物好きなのよ。オープンキッチンのライブ感もワクワク度を高めます。料理は訪れたのが10月だったので秋の食材が盛りだくさん。この食材なんだがわかるかな?一瞬、ハンバーグにも見えるけど舞茸なのよ。冒頭から身近な素材が全然知らない食材のようでサプライズ、香草を巻いた湯葉も実に旨かったえのきのステーキ仕立てなど、味のアクセントは作るものの、肉が出ることはなく動物性蛋白質は極めて限定された使われ方。半分くらいは食事の説明も英語なので、マジでどこにいるかわからなくなる(笑)。スペインのバカンスから帰国した直後だったんで。驚きの連続のいつきマン。鮑の火入れはもちろん素晴らしく、蓮の実と合わせるなんて中華のスープの発想ですかね?海藻と甘海老のお皿のテクスチャの絶妙さは、日本人でも未体験ゾーン。蜂の子を使った土鍋ごはんには、もはや感服するしかなく。日本素材の研究に至っては、山の中に自分たちで入って探すとか、もはや仙人レベル。モダンの極みにして、日本人のDNAの原点。これを30,000円で味わえるのを高いと思うか、安いと思うかで、食に対する経験値が問われると思います。食後はウェルカムドリンクでも使ったラウンジで。ファイリーで海外旅行に来たように錯覚してました。飯田橋だけどね(笑)誰もが厨房に入れるっていうのも好き。Restaurantsにランクインしてるレストランの方がミシュランよりも得意としてるように見える。権威よりもコラボレーション寄り。してみると、やっぱ2大政党制が面白い。カウンターパートがないって違和感あるのよね。厨房という料理人たちのステージ。各国の一流の料理人たちのダイバーシティって、日本のレストランでは絶対に出来ないことをやってくれているオンリーワン。ほんと、この鎖国が続いてる日本には刺激になります。ミシュラン三ツ星取ってくれないかなぁ。日本人以上に素材に向き合い、自分なりの解釈を続けていかないと出せない料理たち。テクノリジーもうまく取り込みながら、これからも独創的な価値の提供をし続けていってほしい。バスクにしても、バンコクにしても日本にいては体験できない味覚体験が世界には待っている。そのひとつの潮流とも言える北欧のガストロが、高いクオリティで日本で再現されてたのが本当に嬉しい。二人分の食事代を合わせると、近場の海外なら行けちゃうくらいかな。安くはないし、料理も難解なことは否定しないので、ある程度の経験値が必要だということも伝えておくべきことかなと。オレはリーズナブルだと思うけどね。↓そこそこリアルタイムなInstagramはコチラ。*********************そうそう、エントランスがわかりにくいから、まずはそこに気をつけて。ビル内のアプローチも贅沢に取ってある。ウェイティングのラウンジでシャンパーニュを。ビオっぽさも感じるシャンパーニュ。こゆとこに着物で来るセンスがさすが。北欧インテリアと和のデザインは親和性高いね。感じがなく、リラックス&ラグジュアリーさ加減が気持ちいい岩手の松茸を蒸して待つと合わせて。松の実のペーストが強め。生の栗チップスをトリュフソースでローズヒップがトマトみたいかぼちゃの種、銀杏にイカのスープ。ほのかにかほるハーブとローズオイル。沖縄バナナと味噌クリスプパイ。レモングラスがつなぐアジアンな味わい。2日スモークして、3日熟成の黒舞茸。さくらのソルトを崩していただくとか、なんとも日本的。上品な舞茸のおつゆも相まって、なんだか和体験。