Rosemaryとハーブの日記帳Rosemaryとハーブの日記帳ローズマリーとハーブや野菜栽培を中心に、外から見た日本人や海外生活について綴ってみました。メモリアルディと和食パーティ5月31日はメモリアルディです。亡くなった米国の男女を追悼する日です。アメリカは今も戦争を続けており、サンディエゴは戦地へ向う港なので、この日ばかりは、ホリディでもBBQ自粛になっています。和食パーティの紹介も4日目になりまして、そろそろ重量級の料理に移っていきます。「牛肉たたき」このての脂の少ない牛肉はアメリカのスーパーではお得意の分野です。ピンキリでたくさん売っています。食べ易い大きさを択びます。フライパンで外周を焼き付けたら、表面に酢を叩いていきます。「叩く」から「たたき」です。豚肉の塊り肉も、アメリカのスーパーでは普通にあります。一度、塩をすりこんで冷蔵庫で2日寝かせたら、たっぷりの水に入れて煮ていきます。1時間30分ほど煮たら、煮汁の中で冷まします。ここからは「揚げ物」。今回大きく変更した部分です。「いわしフライ」と「みそカツ」です。いわしは、骨ごと食べられるように時間をかけて揚げています。表面に見えるのは、ねり梅干。「みそカツ」は、ゆで豚の豚肉を一部使ったもの。豚肉そのものは、塩コショウしただけです。八丁味噌ベースの味噌たれがおいしいです。省力化をはかりました。ニンニク、玉ねぎの摩り下ろしに入れています。真っ先に売り切れてしまいました。今回は、これら揚げ物に大きな変更を加えています。中断を余儀なくされていました。多くの料理本では、泡の発生は油の酸化、古くなったせいなどということが書かれていましたが、これらは大嘘でした。お料理の先生方というのも、非化学的な発想とご自分の思い込みで、まことしやかな「ウソ」を言うものです。「なぜ泡が出来るのか」化学的に説明する先生様は見当たりませんでしたね。揚げ油の劣化とは別問題でした。古くなくとも、泡はでるのです。研究が進んでいる業者さん方は、消泡剤としてシリコンを添加しています。家庭で泡を出さないためにはどうするか?卵を使わなければ良いわけです。揚げる対象物の表面に小麦粉をふったら、つぎにパン粉とのつなぎに、どろどろに溶いた小麦粉を潜らせます。このどろどろの小麦粉の表面にパン粉をつければ良いわけです。分ってしまえば、なんとも簡単な事です。これで、揚げ油の泡は立ちませんでした。余計な卵も買わなくて済みます。う~む、これって、化学的な発想なのかしらね。ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。和食バッフェ・スタイル、ホームパーティ1ちょっとだけ青空。豆腐のブラマンジェサンディエゴの夕焼けと鮎の甘露煮ラベンダーとガドガドサリエットの花と酒まん。サンディエゴの和食パーティ、これで完成28品。和食パーティ、メインの鯖鮨・・・メモリアルディと和食パーティサンディエゴで和食パーティ、その3サンディエゴで和食パーティ、その2週末、和風なパーティ。曇天と辛い酢ともち米シューマイテントウムシと食べるラー油アーティチョークとケークサレ上野から浅草へ。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するNoTitleこんにちは!>ホリディでもBBQ自粛になっています。↑これは知りませんでした。牛肉たたきですね!>「叩く」から「たたき」です。↑これもまた初めて知りました!唐揚げやフライなどと下準備、そして調理大変だったでしょうね。三十路オンナさまこんにちは。自称にしろプロの料理人の言は当てにしていました。「泡」の件では、完全に裏切られましたね。学も知識も人格もないのでしょう。鬱になっています(笑)。準備も料理も、大掛かりですよねおひさしぶりです!と、カリフォルニアの青い空を尋ねて参りました。揚げ物が多いと、料理するだけで脂に負けるので、この量を見て「すっご~い!」と単純に感嘆しました。味噌カツをみて、「え!名古屋のご出身?」と思いきや、次は北海道の仕込みの唐揚げとなり、「あ、おいしいものをいろいろご存知なのね~!」とまた、感嘆です。