発酵の里こうざき」に立ち寄り、そこで売っていた鈴木麹店の麹と神崎産の大豆を購入しました。それらを使って味噌を仕込んでみました。こちらの麹は、地元のお米を使って白米麹にされたようです。できたばかりの生麹だからなのか、紙袋に入って販売されていました。油断しておいたため、かなりモフモフの状態になっており、固まってしまいました。これらをほぐしながら、いつもより念入りに塩切りしました。今回、お塩は粟国の塩を使いました。一緒に売っていた大豆を茹でたところ、かなり甘かったです。それを合わせて味噌玉にしたあと、容器に詰めました。ひよこ豆よりも白いですね。この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。人生100年時代の生き方について考えてみる磐梯山温泉ホテルのお食事は目玉料理+バイキング形式RECOMMENDこちらの記事も人気です。2016.6.29【味噌】梅雨の季節にカビチェックしました。伝統発酵醸師®(でんとうはっこうかもし)の伊藤朋子(いとうともこ)です。自分で醸す楽しみを共有する発酵食品をつくるワークショップを開催しています。