厚揚げのそぼろあんかけふっくらと煮含めた厚揚げと、みその風味でご飯が進みます。鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れ、2~3分火を通して油抜きをする。ザルに上げて水気を切り、1つを2等分する。長ねぎは白髪ねぎにする。さやいんげんはたっぷりの湯で茹で、水にとって冷まし、長さ1cmに切る。厚手の鍋に鶏挽き肉とAを入れて中火にかけ、3~4本の菜箸で手早くかき混ぜる。肉の色が変わり、そぼろ状になったら取り出す。同じ鍋に厚揚げと和風だしを入れ、中火で5~6分煮たらBを加える。弱火にして煮汁が1/3になるまで煮たら、みそを煮汁で溶いて加える。5を戻し、いんげんを入れ、混ぜ合わせたCを加える。ひと煮立ちしたら火を止めて器に盛り、白髪ねぎをのせる。ワンポイントアドバイスみそを加えたら、風味が飛ばないように加熱のし過ぎに注意しましょう。