ラーメン店は、大泉駅寄りにおなじみのチェーン店が2軒ほど。カレーや焼肉の店もあるが、FCではない個人営業の飲食店は少ないようだ。看板発見!お店に行く前に、傍らのバス停を確認。...1時間に1本しかない(@@;12時代のバスに乗ろうと決めて、お店に向かう。和風の清楚な店の玄関から、暖簾を手にした橋本さんが!営業時間の掲示にご注目...。橋本「年始は休みますよ〜。繁盛店を支える「人財」は着々と育っているようだ。カウンターごしに、スタッフの女性が会釈してくださった。橋本「スタッフとふたりだから...ちょっと広すぎるんですよね(^^;ゞ」ちなみに家賃は月17万円とか。山内「いいお店ですねえ。橋本「駐車場の除雪が本当に大変なんですよ。「このラーメンなら、もっとお客様が集まるよ」と、たくさんのお客様が店主よりも熱くなってくださったとか。富山県内各地、さらに新潟、石川、秋田などからも多数投稿されている「中華蕎麦はし本」のFacebookページ。店主の知らないところでファンの皆さんが開設してくださったもののよう。橋本「立地の件は...いざとなったら厨房の道具類は自前だし、全部持って引っ越しますよ。静かな口調に、覚悟と自負が伺えた。橋本・スタッフ「いらっしゃいませ〜(^^)(^^)」まだ11時10分すぎだが、営業マン風の方、作業服姿の方などが続々来店!。20代から50代くらいまでと、年齢層は幅広い。「つけ麺の大盛りって、どのくらいの量ですか?」と質問する若い女性たち以外は、着席までの動作、注文の様子からみて、リピーターのようだ。☆店主の語る「普通」に圧倒...(@@;;それなら、と味創りのこだわりを伺ってみた。店主さんが、食材の解説や仕込みのご苦労等を話してくださるからだ。食すべきメニューが自ずと絞られるというわけ(^^)b山内「さ、どんどん語ってください!(^^)」ペンを構えたら、意外な答えが。食材等の解説はほとんどしない。最低限の情報はメニューに記してあるという。製麺技能士謹製麺をなんと4種類も採用!(@@)各商品の具材、スープとのバランス、相性を第一に考え、使い分けているのだった。オペレーションの負担やコスト、ロス等を考えると「普通」どころか、大変な覚悟のいる選択なのだが...。橋本「おすすめ、ね......(@@;」と悩ませてしまったので、もっとも細い麺、もっとも太い麺を使ったメニューを作っていただくことにした。メニューには「奥飛騨シャモガラと胸肉出汁の純鶏中華そば」と解説されていた。すり鉢風の丼に、たっぷりの金色のスープ!鶏の香ばしさと旨味がきいた、柔らかな味わいのスープにうっとり。しなやかな細麺ののどごしを楽しみつつ、一気に完食。このスープ...どこかで味わったことがあるような...?(@@;橋本「3月の“麺”夢塾で教わったスープをさらに改良したんですよ(^o^)"貝のだしを隠し味にして、深みを出してます。と秋に、ラーメン業界のトレンドや食材をテーマにした講演と、福井講師による新商品試食会の二部構成で行っている。橋本さんは北陸新幹線が開通したのを機に、初めて参加してくださったのだった。橋本「試食会で福井さんにその場で色々質問できて、大変勉強になりました。早く行けばよかったな。続いてもっとも太い麺を使った「飛騨みそつけめん」を...価格は930円お店で使っているもっとも太い麺は、おなじみのつけめん用。橋本「トマトですよ〜」ほんのり塩味のトマトピューレを、もちっとした麺にちょっとつけてみた。トマト特有の香りと甘酸っぱさが爽やかだ。辛味や酸味は卓上の調味料を使ってお好みで...、という設定。☆鳥居式らーめん塾トークで盛り上がり...橋本「そういえば、中村屋の安田君が鳥居式らーめん塾の講師になったんですってね?(^^)大垣に住んでいた頃、安田君の家で飲んで、そのまま泊まったことがあったなあ〜。彼、優秀で弁が立つし...あのまま銀行にいても出世したのに、(安田講師が学生時代アルバイトをしていた)中村社長に惚れ込んで、転職したんですよね」と話題は、鳥居式らーめん塾に。橋本「塾では、福井さんの味創り講義と実習が本当に良かったですね。一日体感塾の講義でもう『ここに入るしかない!』って思ったもの(^^)。時間の許すかぎり、ずっと実習をしていたかったなあ...。座学では、ラーメン評論家の方々や繁盛店主の方の講演が印象的でした。最新の話題店や流行の話。斑鳩の店主さんの資金計画とか融資の話...本やインターネットで探してもみつからない、ここでしか聞けないような話が多くて、とても興味深かったです。居酒屋、焼肉店等を多数経営する繁盛店主もいた。同期の仲間たちとの会話が実に刺激的で、ケーススタディとしても参考になったという。朗らかな橋本さんとの再会を約束して、退出。足取り軽く、再び大泉駅へ向かった。流杉病院行き10時20分発。中川原のバス停で下車、徒歩7分でお店に到着することになっていた。電車と徒歩が好きな方はこちらでも。定休日:年始以外は、水曜夜のみ休み。スタッフによるブログ。”夢塾」のご案内など、各担当発の情報やお取引先ラーメン店の話題を幅広くお届けします。2月は肉の月♪プロ用肉惣菜のまとめ買いがお得ですよ。(02/20)週末は中野ブロードウェイ地下へ。