Kilogramソロブラックニンニクは、アジア料理の食材として初めて使用された「カラメル化」ニンニク(現実にはカラメル化されているのではなく、メイラード反応によって褐色化)の一種です。それは数週間にわたってニンニクの球根全体を加熱することによって作られ、黒いクローブを生じるプロセスである。バルサミコ酢やタマリンドの味が甘くてシロップです。発酵した黒ニンニクの人気は、ハイエンド料理に使用されている人気の成分になっているので、米国に広がっています。老化した黒色ニンニクを製造するプロセスは、発酵と誤って呼ばれることもありますが、実際には微生物の作用は伴いません。