搾り出した液体を匙ですくって味を見てみると爽やかな醤油の味で塩っけのある味。もろみを搾り出しているのでそのはずです。ここで完成では無かったのです。これからは火入れ作業。醤油絞りは奥が深いのです。家族単位の責任者、集まる。搾り師さんが温度と濃度を調整し、この樽全体の味を決めていきます。「うーん、もうちょっと薄めが好いんじゃない?もう少し、が決め所かも!」などと今年の味をみんなで相談。青空の下、今年の一年の台所の味を近しい友人たち家族と決め合う。「今年のお醤油でどんなお料理つくった?こうすると美味しかったよ。そんな風にお台所の会話を一年通して、そして来年は少しこんな味に、などと話し合う姿を想像するだけでも愛おしかったです。完成!ああ〜良い香り。醤油です!できたてのお醤油の香り、美味しさ、すごいなあ。