切って、水にためたボウルに入れてすすぎ洗いをしてください。1~2分お湯で茹でて戻しておきます。【作り方】1.土鍋にかつおと昆布で取っただし汁と調味料を入れて火を入れます。沸騰したら豚肉、湯葉、ちくわ、生姜などをいれて煮込みます。ころあいのよい頃に舞茸を入れて更に煮込みます。2.水菜は食べるときに食べる分だけ10?20秒くらいさっと煮るだけで充分です。器に汁ごと取り分けてお好みで七味を振って召し上がってください。※この他に即席キムチもつけると更に美味しくいただくことが出来ます。即席キムチは食べやすい長さにざく切りした水菜に、キムチの素、唐辛子の粉、ナンプラーを少しずつ混ぜて和えて作ります。簡単で美味しいですよ。ハリハリ鍋の薬味にしても美味しいです。寒いときは鍋に限りますよね。それも、新鮮な魚介類や野菜など色んなものを入れて、皆でつつきながら食べる寄せ鍋が一番だと思います。寄せ鍋を作るときに、材料を揃えることと下ごしらえをすること、これが準備できれば後は煮て食べるだけですから簡単ですね。その下ごしらえなど簡単に説明します。(真冬の魚は甘くておいしいですね。下ごしらえは、3枚におろして骨で出汁をとります。身が小さい場合はそのまま入れて出汁をとります。ヒダのところを塩水や大根おろしを使って丁寧に洗い流しましょう。足とはらわたを取り除きます。水洗いしたらぶつ切りにしておきます。いわしを下ろし、骨を取り除きちいさく切ってすり鉢ですります。葱のみじん切り、生姜汁を加えてよく混ぜます。このときつなぎに小麦粉を入れます。きのこ類、豆腐、糸こんにゃく※全て食べやすい大きさにきっておきます。【作り方】1.土鍋に水を6分目位までいれ、その中に昆布を入れて1時間ほど置いておきます。2.土鍋に火を入れて、魚介類を入れて出汁をとります。このとき貝類とかは、すぐ煮えるので食べるときに入れるようにします。3.灰汁をとりながら煮込み、酒1/2カップ、塩を少々入れます。4.野菜を入れて煮込みます。5.灰汁をとりながらでもいいし、煮えたら食べてもOKです。冬と言えば「鍋」ですよね。「土手鍋」は牡蠣などの貝類などを味噌味でいただく鍋の事を言います。牡蠣のほかにはホタテやアサリ、ハマグリなども美味しいですね。一緒に入れる食材としてはこんにゃくや三つ葉、せりなどが牡蠣などの貝類によく合う食材なのではないかと思います。豚肉などのお肉や、葱や春菊などの野菜なども入れてもより一層楽しむことが出来ます。土手鍋は、名前の通りに土鍋のふちに味噌の土手を作って火にかけて、味噌を崩しながら煮ていくと言う方法もあるそうです。調味料を混ぜ合わせる【作り方】1.鍋に出汁汁と、葱を並べて、合わせ味噌で土手を作るようにして敷きます。2.火にかけて熱くなったら牡蠣など具材を煮込みながら食べます。牡蠣は熱しすぎると旨みも落ち、身も硬くなります。火を通すだけで食べられる生食用を購入することをオススメします。合わせ味噌は少し多めに作っておいて、別に取っておいただし汁と一緒に足りなければ味を調節しながら足すと言う感じにしたほうがいいのではないかと思います。常夜鍋は「じょうよなべ」、「じょうやなべ」、「とこやなべ」のように呼ばれていて、毎晩食べても飽きないとされているところから名づけられた鍋です。具材は豚肉、ほうれん草、小松菜、白菜などを中心にしています。豚肉を入れていることから、「豚しゃぶ」「豚ちり」と呼ばれることもあるそうです。決まったレシピは無いので、自由に作っていただいていいのですが、基本的には土鍋に水を入れ、その中に昆布を敷きます。日本酒を入れた出汁に具材を入れて煮込む、といった簡単なものです。具材には上記の他に、お肉なら牛肉、鶏肉、野菜ならしいたけ、豆腐、春雨など入れても美味しいと思います。スープには水を使わず日本酒のみで煮込む場合もあるそうです。下記に簡単なレシピをご紹介します。簡単に作れるし、下ごしらえも簡単です。野菜がたくさん食べられることが最大な魅力の鍋です。