カテゴリー名:未分類ツイート多めのお人数様でのご予約につきましては、減員、キャンセル料が発生する場合があることをご確認ください。前々日までにご連絡ください。減員分のお料理代金をご負担いただきます。ご予約のお料理代金をご負担いただきます。アラカルトでご予約の場合はディナー5,000円/人、ランチ3,000円/人となります。カテゴリー名:旬の素材ツイートイタリア産サマーのフレッシュポルチーニ。今年もいいもの入りだしました。パスタからやりだします。カテゴリー名:旬の素材ツイート丹波の夏鹿。この時期の一番のネックはしめた後にどれだけ早く肉の温度を下げれるか。冬場と違いどの地域でも餌の青草は豊富にあるので、この時期は地域よりも、個々の捕獲から冷却までの時間を重視してます。どの肉にも共通することなのですが、鹿も罠にかかったり、銃で撃たれ傷口ができると、ナイフ、弾、自分の毛などについている微量の雑菌等が筋肉、血中に入っていきます。鹿の体温は元から高めなので、生きているうちには抵抗力のほうが勝っているのですが、しめた後が重要です。バクテリアなどが活発な<魔の温度帯>35度~25度をどれだけ早く抜けるかが後の肉の味にかなり影響を与えます。18:00~24:00(土日は22:00まで)。