醤油麹で漬けた料理用鮭トバおつまみでよく販売されている鮭トバとは違い、料理用に作った鮭トバです。醤油麹に漬け込んだあと、3日程度干して仕上げています。中まで乾燥させていないので、炙って食べると鮭の旨味と香ばしい醤油の香りがマッチして絶妙なおいしさになります。さかなだマートでは、醤油選びに厳格ですから醤油麹から造っています。上の写真は、醤油麹に漬けて味を浸透させ、水分を切ったところです。このあと約3日間干す作業に入ります。上の写真は約3日干した鮭です。中まで乾燥してないので料理に使えます。加熱用鮭トバですから、調理法は炙りが最高です。炙りたてを提供すると非常に美味しいです。焼いたあと少し残して湿気の少ないところで3~4日完全に乾燥させてました。今度は中まで完全に乾燥して、干物になりました。これはこれでおつまみに美味しいと2度感動しました。真空包装して冷凍します。500gパック長めのカットにしていますので、3cm~5cm程度など、お好みの長さにカットして焼いていただければと思います。※骨抜きをしていますが、中には残っている場合もあります。※発送まで5日前後かかる場合がございます。商品がカートに追加されました。