スープは、肉系のうまみ、魚介系のうまみがぴたりとはまっている。洗練された味わいのスープをまとった麺はプリプリの中太縮れ麺。大成食品(株)の製麺技能士謹製だ。白ネギの下には、とろりと柔らかなバラチャーシュー1枚と肉のうまみ、食感を楽しめる肩ロースチャーシューが2枚。大判で1センチほどの分厚さ。海苔のほかに、ゼリー状の卵黄が絶妙な味玉。柔らかくしあげられたメンマ...ひとつひとつのトッピングに、丁寧な仕事が施されていた。奥様「麺の量、並だと200gありますけど、150gにもできますよ。切刃10番の極太麺は、ぷるっ、しこっとしたやや固めの食感。冷で、と注文したら、キリリと冷えたお皿に盛られていた。海老のうまみ、香りを凝縮したような濃厚なつけ汁はインパクト大!シチューのようなとろみで、麺にしっかりからむ。具はメンマ、ねぎ、角切りチャーシューがたっぷり。うわぁ、多いなあ...食べきれないわ...と思ったのに。お腹いっぱいだったはずなのに(@@;;;店内をうかがうと...若い男性のお客様は皆そろって、海老つけ麺の大盛りを頼んでいた。つけ汁は、小の麺を完食したくらいでは、さして減らなかった。スープ割りがポットサービスなのを幸い、レンゲで少量ずつ割りながらいただいた。鼻をくすぐる海老と和だしのハーモニーを、ゆっくりと楽しんだ。◇開店3年目のテーマは...塾を巣立って丸2年が経過。今年の12月19日がくれば、お店も満2歳になる。地元の新聞、情報誌、ラーメンガイドブックやグルメサイト等にしばしば掲載されているが、メインとなる顧客層は、やはり近隣在住、在勤の方々だ。大澤「うちの店は、わざわざ来ていただく場所にあり、常連の方がとても多いですね。開店2年目は口コミでお客様が増えていき、おかげさまで(売上が)右肩上がりに。昼は奥様、夜はお母様がお店に出る。お子さんはまだ小学生と幼稚園児。急に病気になれば、とたんに店がまわらなくなる。勉強熱心な大澤さんとしては、“麺”夢塾など研修にもどんどん出かけたい。仕込みの都合等もあり、遠出は厳しい。仕事のパートナーでもある家族に、無理をしいてばかりもいられない...悩んで...ぶつかって...話しあい、支えあって...今がある。数々の悩み、失敗を糧に、繁盛店主への道を、「いっぽ一歩」前進している大澤さん。3年目のテーマは、研修等で長時間店をはなれても問題なく営業できる体制創り=「人財」創り。鳥居式らーめん塾で学んだリーダーシップを実践する段階にきている。良き「人財」に出会えますように!「らぁ麺一歩」のますますのご繁盛と、大澤家の皆様のご健康を祈りながら、帰途についた。向かいの第2駐車場↓に7台あり。*こぼれ話...こちらのお店には券売機がありません。薄〜い塩らーめんのお客様のエピソードに感激したまま、席を立った山内。うっかり「食い逃げ」状態に(@@;;バス停まで歩いたところで気付き、駆け戻りました(恥)。そんなわけで...高崎駅行きのバスにタッチの差で乗り遅れ、往路同様30分歩いて駅へ。当初の目的どおり「遠足」を決行することができました。スタッフによるブログ。”夢塾」のご案内など、各担当発の情報やお取引先ラーメン店の話題を幅広くお届けします。2月は肉の月♪プロ用肉惣菜のまとめ買いがお得ですよ。(02/20)週末は中野ブロードウェイ地下へ。