カテゴリー名:季節のメニューツイートイタリアからいいもの入りだしました。卵黄だけで練った手切りの細切りパスタTajarin(タヤリン)にたっぷりかけてお出しします。前もって予約していただければその日にあわせて良いものそろえてお待ちしてます。カテゴリー名:旬の素材ツイートネロ・パルマの原種となる豚「ネッラ・パルミジャーナ」は、チンタセネーゼ、モーラ・ロマニョーラと並び幻の豚と称されるイタリアの古種。先の大戦の影響で崩壊した社会の煽りを受け、とても長い飼育日数を要するネッラ・パルミジャーナなどは飼育を放棄し野へと放たれることが多く純血の品種は絶滅の危機にさらされました。21世紀に入り古来の原種の再興運動として、付近の猪や名残りのある混血豚の交配により、純血に近い「ネロ・パルマ」を再興。頭数も少なく、日本に入るのも月に数頭程度。イタリア希少種ネロ・パルマ。肉の旨味、脂は抜群な肩ロース入荷しました。18:00~24:00(土日は22:00まで)。