鍋料理の種類やレシピについて説明しています。ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。アンコウ鍋の作り方アンコウ鍋は通称「どぶ汁」とも呼ばれていて、昔から漁師たちが食べていた鍋でした。昔、アンコウは売り物にならなかった為に、漁師たちが考えて作り出した鍋だそうです。アンコウをたくさん使って料理するどぶ汁は、アンコウからの水分、白菜からの水分だけで作るので水を一切使っていないことも特徴的です。そのためか、コクがあって肝の濃厚な味が美味しいです。アンコウは骨以外全て食べられます。中でも皮のゼラチン質の所は一番美味しいです。【作り方】1.土鍋を温めます。2.アンコウの肝を温めた土鍋に入れて肝を溶かします。※土鍋の火が強いときもがこげてしまうので、火の調節をしながら溶かして言ってください。することで、肝の脂分が溶け出てきます。なったら更に混ぜて温めながら溶け切るまで溶かしていってください。3.肝がよく解けたら、アンコウの身を入れます。地元では、ここで白菜やワカメなど入れて煮込んでいきます。このとき水はなるべく入れないようにしています。4.鍋の半分位の量の水と、酒1/3カップを入れます。場合によってはだしの素を入れてもいいです。5.煮だったら味噌を入れて味付けをしていきます。6.家庭で作る場合は、ここで白菜とかの具材を入れて更に煮込みます。煮えたら出来上がりです。アンコウの肝は大変コクがあるので、是非一度鍋で味わってみてください。牡丹鍋というのは、別名「しし鍋」とも言われ、猪のお肉を使った鍋料理です。牡丹鍋の由来は、猪の肉をお皿に飾りつけるときに牡丹の花に似せて盛り付けるところから牡丹鍋という名前がついたそうです。味付けは味噌味、しょうゆ味が多いですがどんな味付けにしてもいいと思います。猪の肉は独特の臭みがあるため敬遠する人も多いみたいですが、脂肪が厚い上に煮込めばやわらかくなるし、脂身もしつこくなくてさらりとしているのが特徴です。濃厚な豚肉のような味と思っていただければいいと思います。:5カップ【作り方】1.野菜は食べやすい大きさに切っておきます。2.土鍋にかつおだしを入れ、火が通りにくい野菜から入れて煮込みます。3.猪の肉は5ミリ弱の厚さに切っておきます。4.お肉を土鍋に入れます。5.だし用の調味料を入れて味付けをし、再び煮込みます。このときお肉が柔らかくなるようにじっくり煮込みます。6.火が通りやすい野菜を入れて更に煮込みます。7.生姜汁を入れて味を調えます。8.全体的に火が通り、肉が柔らかくなったら召し上がってください。Trackback(0)ねぎま鍋の作り方ねぎま鍋のレシピです。参考にしてみてくださいね。だいたい10分位で出来るかと思います。刺身よりも厚切りにする。5~6cmの長さに切る。10cm位の長さに切る。飾り包丁を入れておく。食べやすい大きさに切る。【作り方】1.割り下を作ります。出汁10に対して、醤油1、みりん1の割合で混ぜます。混ぜ合わせた後、柚子胡椒を混ぜます。2.鍋に1で作った割り下を入れ、割り下用に刻んだ葱を入れます。鍋自体は、土鍋でもいいですが、銅鍋の方が熱効率もよく理想的です。土鍋を使用する場合、強火で煮ますが、煮つまらないように注意してください。煮つまった場合は、割り下で薄めると逆に濃くなるので出汁で薄めるようにしてください。3.割り下が煮立ったら、しいたけ→他の野菜の順に鍋に入れていきます。割り下に少しくぐらせる程度でもいいですし、煮込んでもOKです。野菜は、トロの脂が割り下に馴染んだ頃に食べると旨みが野菜にしみこんでいて美味しいと思います。Trackback(0)すっぽん鍋の作り方すっぽんはさばき方が難しいし値段も高いのであまり一般的ではない食材ですが、現在は捌いているすっぽんを売っていたりしますので煮込むだけで美味しく食べることが出来ます。すっぽんは胃腸の働きをよくするだけでなく、美容にも良いとされています。以下にすっぽん鍋の作り方をご紹介します。:大さじ1【作り方】1.大きな鍋にすっぽんを全部入れて、水と酒を加え生姜をそのまま入れます。2.鍋の蓋はしないで、水の状態から強火で煮ていきます。いうのはふぐの臭みを抜くためです。3.強火で沸騰させたら灰汁が出ますので灰汁を取ってください。取り終わったら中火にして約2時間ほど煮込みます。ここですっぽんを煮込めば煮込むほどコラーゲンがたっぷり入ったスープが出来上がります。4.最初に入れておいた生姜を鍋から取り出します。5.塩で味付けしながら醤油を入れて味を整えます。6.土鍋に移し、豆腐やお好きな野菜類を入れて少し煮込みます。※このときすっぽんの甲羅も是非土鍋に入れるようにしてください。甲羅から美味しい出汁が取れるはずです。締めはやっぱり「すっぽん雑炊」ですよね。1.鍋に残った具材を全て取り出し、水洗いしたご飯を入れて一煮立ちさせます。2.とき卵を入れて軽く蒸らし、熱々のうちにお召し上がりください。薬味などで味付けしてもいいですね。Trackback(0)トマト鍋の作り方トマト鍋の作り方をご紹介します。【下ごしらえ】1.たまねぎを1cmほどの厚さに半月切りをします。2.にんじんを1cmの厚さに輪切りに切り、固茹でします。3.パプリカを食べやすい大きさに切ります。4.セロリは筋を取って食べやすい長さに切ります。5.しめじは小房に分けます。6.鱈・イカは水洗いして、食べやすい大きさに切ります。7.エビは背綿を取ります。8.アサリは砂を吐かせて殻を丁寧に洗います。【作り方】1.スライスしたにんにく、赤唐辛子を鍋に入れて弱火にかけます。2.香りがしてきたら、トマトの水煮を加えます。このときつぶしながら加えていきましょう。3.鍋が煮立ったら、【下ごしらえ】した材料を適量ずつ加えて行き、水を鍋の8分目ほど加えます。4.灰汁、泡を取り、煮えたら塩・コショウで味を調えて完成です。※トマトで鍋なんて意外な組み合わせですよね。締めにはご飯を入れてリゾット風にするのもいいかもしれません。パスタを入れてスパゲッティ風にするのもいいですね。具材にはタコやソーセージ、鶏肉なども入れると相性がいいので美味しく出来上がります。大量の大根おろしを使って、鍋に入れ火が通った状態が半透明になった姿が「みぞれ」に似ていることから、「みぞれ鍋」または「雪鍋」と呼ばれている鍋があります。みぞれ鍋の決め手の大根おろしをおろす際は、通常の卸金を使うよりは「鬼卸」という竹製のものを使った方が、粗くおろす事ができ、口に入れたときにより食感がよいとされています。下記に作り方をご紹介しますので参考にしてみてください。表面の汚れを取っておく【作り方】1.ボウルに醤油と酒を合わせておきます。これがつけダレになります。2.土鍋の半分ほどに水を入れ、昆布を敷いて火をかけます。3.煮だったら、ねぎ、ささ身などを入れて灰汁を取っていきます。5.豆腐が煮えた頃に、大根おろしをいれて少し煮ます。6.大根おろしが透き通ってみぞれみたいになったら三つ葉をいれて火を止めます。お好みでのりなどを加えてお召し上がりください。大根おろしは、そのまま火にかけるよりは、おろした後、絞ってから水にさらしたものを使った方が、大根特有の匂いも出ないのでいいと思います。Trackback(0)ハリハリ鍋の作り方ハリハリ鍋とは水菜が主役の鍋です。水菜を食べるのが目的なので具材は多くは要りません。水菜も煮過ぎずにさっと煮てシャキシャキ感を楽しむように食べてください。本来、肉は鯨を使うところですが、今回は豚のロースを使用して作ります。下記に簡単なハリハリ鍋の作り方をご紹介しますので参考にしてみてください。