クリスマスイヴの本日もクリスマス特別メニューをご用意してお待ちしております。今年の最後にお肉たっぷりのお料理と特別なお酒で夜を過ごしませんか?コースはもちろん単品とお酒でお過ごしいただくこともできます。今夜もお待ちしております。今日はちょっと長くなりますがお料理とワインも含めたご説明をさせていただきます。・宮崎県地頭鶏のカルパッチョこちらは宮崎県の希少鶏。4種類の部位をそれぞれ違う味付けでご提供してます。ササミ、ムネ、モモ、砂肝と食感も味わいも違います。淡白な鶏の香りと味わいを楽しんでもらうためにワインは軽めの白ワインやスパークリングではイタリアでシャンパーニュと同じ製法で作られるフランチャコルタや某夢の国でも使われてますカビッキオーリのマルヴァジアをご用意してます。白レバーとハツのテリーヌ地頭鶏のゼリーこちらは濃厚ですが上品な香りの白レバーとプリッと食感のハツに食感とのどごしの良い地頭鶏のゼリーを添えてあります。アクセントにバルサミコソースが更に味わいを広げてくれます。越乃黄金豚は新潟で育てられた柔らかくコクのある肉質の豚。スモークすることで味わいと薫りをプラス。牡蠣と合わせることで更に新しい味わいを感じさせてくれます。この2種類にはエミーリアロマーニャ州の樽熟成のシャルドネを。樽で熟成することで果実味が凝縮され樽由来のバニラの香りをまとって色合いも非常に濃くなります。昨日はレバーに白?という声も頂きましたが飲んでもらって納得してもらいました。素材は希少鶏で更に希少で上品な味わいの白レバー。無駄な臭みもなく白ワインとレバーが抜群です。スモークした豚や牡蠣にもバッチリです。した白が良い方にはピエモンテ州のガヴィやロンヴァルディア州のルガーナを。蝦夷鹿のラグーソースこちらは当店の伊藤さんが修行してきたピエモンテ州はトリノのスパゲッティ。玉子をしっかり練りこんであるスパゲッティで歯切れの良さとのどごしも抜群。鹿のお肉のソースが旨味とボリュームを与えてます。こちらにはピエモンテ州やトスカーナ州のサンジョベーゼ種を合わせて鹿の旨みを思う存分膨らませて合わせていただきます。トリュフ風味とヴィネグレットのサラダこちらは僕も目からウロコのメニューでした。トリュフを探すのは豚さんのお仕事。その豚のスープでリゾットとしトリュフの香りをまとわせさっぱりした仕上がりになるように酸味のあるサラダをのせてあります。無駄な臭みなく上品な豚骨スープで仕上げてありまして味わいは旨みや香りがあるのに上品です。こちらには少しだけ冷やしたマルケ州のロッソピチェーノをサンジョベーゼ種とモンテプルチアーノ種です。酸のあるサラダに赤?・・・安心してください。白、赤共にいろんなワインを合わせてみたのですがバッチリ合います。メインは・新潟県産真鴨のソテーとスーゴ今年も新潟の猟師さんから直送していただきましてお店で羽をむしって捌いた極上のカモです。スーゴは出汁と言いましょうか・・・ガラを炊いてとったスープで仕上げたソースを添えて。赤ワインソースこちらも旬のジビエ。北海道から届いた蝦夷鹿を当店で切り分けて赤ワインソースを添えて。ポルチーニソースこちらは今年当店で人気になって定番になった新潟の雪室で熟成した和牛のランプ(ロースでお尻に近い部位)です。キメが細かく程よい脂の旨みものった部位です。ポルチーニの香りいっぱいのソースを添えて。メインに合わせるワインはヴェネト州の濃い目のワインアマローネやトスカーナ州、コルトーナのサンジョベーゼ種やシラー種。南のワインの王様と言われるタウラージ(アリアニコ種)などをご用意。それぞれ肉の香りや旨みを引き立ててくれるワインたちです。その他にもワインを揃えて皆様のご来店をお待ちしております。ご予約もまだ間に合いますよ!→03ー5926-7702お一人でも数名でもお気軽にご来店ください。コースご希望の方は品数も多いですしゆっくりお食事していただきたいので21時頃までにはご来店をよろしくお願いいたします。単品では21時以降でもご用意できます。管理者にだけ表示を許可するトラックバックこの記事のトラックバックURLhttp://perno.blog31.fc2.com/tb.php/1863-6141d333この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)この記事へのトラックバックプロフィールAuthor:Perno北から南まで幅広いイタリアワインと本格イタリアンや伊酒屋おつまみをご用意してお待ちしております!お一人様も大歓迎♪みんな最初はお一人様でした楽しい仲間作りませんか?8名様から店貸切も承ります。(07/06)くれた:最終日です。(27)B-MAIL無料でブログの更新を携帯にメールいたします。