2020年03月アンチョビソースで食べる西谷葱のロースト先日ご紹介した、西谷葱のローストアンチョビソースですが、レシピをご紹介していなかったので、アップしました。収穫の時期は4月のひと月だけということで、食べられるのはほんとうに今だけ。水分が多くてやわらかく甘みがあるのが特徴なので、さっと焼いたり、ぬたにして食べるのがおすすめだそうです。私はオーブンで焼いて、バーニャカウダ風のアンチョビソースを添えました。葱の甘みとアンチョビソースの塩気がちょうどいいバランスで、美味しかったです。このアンチョビソースは、バーニャカウダのようなものですね。葱以外にもいろんな野菜につけて美味しく食べれるので、おすすめです。レシピをご紹介しますね。大さじ21.にんにくは割って芯を取り除き。水をくぐらせてシリコンスチーマーなどに入れて600Wで30~45秒加熱する。することでほくほくになり、牛乳で煮る時間を短縮します。2.小鍋に1と、牛乳をひたひたくらいに入れ(分量外)、弱火で煮る。7分ほど煮て柔らかくなったら、残っている牛乳は捨ててすりこぎなどで潰す。アンチョビペーストを加えて一緒に潰す。3.オリーブオイル、砂糖、を入れてかき混ぜ、5分ほど弱火で煮る。4.火を止めて余熱で沸騰している状態のところに牛乳と生クリームを加えてよく混ぜ、乳化させる。できたての時はサラサラで緩いと思っても、冷めたら少しまったりと落ち着くので大丈夫です。アンチョビは、かたくち鰯のオイル漬け。した缶詰でなく、ペーストでOKです。その方がお安いし、刻む手間が省けます。それから、このために生クリームを買うのは正直もったいないんですよね。^^;でも、牛乳だけだときれいに乳化してクリーミーにならないんです。(あ、ちなみに純正の動物性の生クリームじゃなくても乳化しました。)焼きたての葱にかけて、いただきましょう~。葱の中からあまいとろみがぴゅっと出るのが、また美味しい!この甘さと、アンチョビのしょっぱさが、よく合います(何度もしつこいけど^^;)西谷葱はオーブンで200度で13~15分くらいがちょうどよいです。こちらは、本番の料理教室で作った分。本番は、オーブンの火加減が強すぎて、かなりウェルダンになってしまいました。西谷葱さん、せっかくの柔らかいところを硬くしてしまって、ほんとにごめんなさい!!それでも生徒さんには、このソースは好評でしたよ。4月27日より発売開始!私のレシピも掲載いただきました♪Tweetスポンサーサイト陽気で美味しいメキシカン!などおうちで作れるラテン料理教室。→詳しくはこちらへどうぞ。↑読んでくれてありがとうございます!もしよかったら、ポチっとお願いします。|プロフィールAuthor:querico食はアジアにあり。音楽、ダンス、人生はラテンにあり。港と焼売の横浜で育ち、そして北はメキシコから南はチリパタゴニアまで、ラテンの国をほうぼう歩きました。大好きなのはサルサとアシェとセルベッサと、、、そんなラテンライフを愛するワタシが、ママになって生活が180度逆転!野菜ソムリエ&ラテンなフードコーディネーターのquericoが、日々の食卓ときまぐれラテン料理をお届けします。現在『おうちで作れるラテン料理教室』を開催。メキシコ料理やペルー料理の魅力、そしてよこはま野菜の美味しさをお伝えします。rico!おうちで作れる楽しいラテン料理をご覧ください。最新記事ザ・夏野菜!ナスのドライカレーと横須賀野菜づくしの食卓。(08/04)カレー風味も美味しいよ。(01/16)簡単&しっとり!鶏ムネ肉のピカタ。(09/08)querico:夏の簡単ランチに。(08/19)ぼんじょるの:夏の簡単ランチに。(03/30)まとめwoネタ速suru:まとめteみた.【濃いめのソースで。ソテーおうちで作れるラテン料理教室ラテン料理教室を開催しています。詳しくはホームページをご覧ください。レシピブログレシピブログに参加しています。気に入っていただけたら、ワンクリックお願いします。webdesign-maf。