gibier)とは、狩猟によって、食材として捕獲された野生の鳥獣である。フランス料理での用語。野生動物の肉は安心・安全でしょうか。調理の際は、生食ではなく、きちんと加熱することが大切です。イノシシ肉やシカ肉は臭いと言われていますが...捕獲後、血抜き、内蔵処理を速やかにおこなうことがポイントです。時間がかかることで臭いが肉に残って味が低下します。捕獲、と殺、解体の工程で、適切に処理されたものは臭いが気になりません。食べていたことが伺えます。奈良時代には仏教の影響で、肉食禁止令が出ましたが、鹿肉、猪肉は許されていました。滋養健康食品として珍重されました。reserverd.。