30もとアライこと、キシユミ。キシノウエンのブログです。信州に移住して、いろいろなお野菜を作っています。午後更新)ただいま冬休み中です。重曹を少し加えて煮る...ジャケットの襟の黄ばみを、自分で落としてみる。昔はよく角煮とか...奈良漬けの残った粕(二番粕)で、魚を粕漬けに。]今朝もいだ小梅を分けてもらう。>>>針しごと裁縫はあまりやるほうではないので、これといって針箱というものは持っていない。その類の道具は、同じ引き出しに放り込んでいた。ルレットがなくて作業が中断してしまったので、この度、引き出しの中身を整理。針山なんて、小学校のときのまま。組み手と木釘だけで接着してあるから、軽い軽い。引き出すたびになでなでしたくなる。製図からなんて、中学校のパジャマ以来か。針しごとダッチオーブンでマーマレードチキンBBQデビューをしてから、まだ4回目。勢いでダッチオーブンを購入。ジョイフル本田にて)あいにくの雨なので、まずは台所で。久々に肉メインの料理を作ってもらった。自家製夏みかんジャム小さいビンひとつぶん、それと同量の醤油、にんにく少々。そこに肉を半日漬け込む。焦げるのを心配して、赤ワイン半カップ入れたが、なくても平気そう。大人味の照り焼きってかんじで素晴らしい。我が家のオクラ、これで合計4本の収穫。花がないので、次までずいぶんかかりそう。この夏最初のカボチャ。種を洗って干してみた。ナッツ、シード類のなかでは、カボチャの種がいちばん好き。どこをどう探しても中国産しかみつからない。炒ると、パツンパツンに膨らんでおもしろい。かぼちゃ1/4量だからものすごく少ないけど、パンに使う予定。買って植えた苗とは別の、謎の2株、やはりカボチャだった。葉のカタチが少し違うので、違う品種なのかも。3株ともすごい勢いで地面を這っている。この夏、我が家はカボチャ王国。11:27玉ねぎカンパーニュとリュスティックパルミジャーノ開封してそろそろ1ヶ月たつパルミジャーノ・レッジャーノ。意外とカビず、ちょこちょこドレッシングとかに重宝した。畳んで切りっぱなし、オーブンシートの上でホイロ。一緒にバジルとか挟んでもよかったな。3回連続の十字クープだが、裂けない。次は成型を変えてみる。ナイフ深く入れてみる。生地は父の日のときとほぼ同じ。総水分は62%、アメ色玉ねぎは6%最近、仕込み粉量を500gで捏ねている。・まとめ焼きして、オーブンの無駄な予熱時間を減らしたい・HBの2斤用パンケースの最適粉量(な気がする)・配合計算がラクチン仕事休みの週3日、この粉量で焼いていると、パンを切らす、ということがない。=納豆ご飯の朝食の日がなくなってしまう。1日はパンもお休みして、針しごとにでもあてようかと思う。パン梅酵母でざっくりスコーン(オレンジピール&チョコチップ)配合は、前回とほぼ同じ。バターの半量を菜種油に変えてみた。ダマっぽいのは油が原因?それとも単に混ぜ不足なのか。味は問題なく、前回同様おいしい。焼いた翌日の方が、中がどっしりして美味しくなると分かっているのに、3個目に手が伸びる。自家製夏みかんピール、チョコチップ、各15%で。オレンジの存在感があまりない。次回は20%に増やす。ラム酒に浸さず、乾燥のまま。おやつカンパーニュ(石臼挽き全粒粉5%)今日は白っぽい生地で。捏ねたせいか、ふんわり、もっちり、ひきが強い。水分多くしたせいか、やたらツヤツヤ光ってる。(いままで水分不足だったことに気付く)クープは相変わらず、のっぺり。して酵母の違い?次は酒粕酵母で再挑戦。3回連続だと飽きられるかな。こっちはさらにモチモチ、ピカピカ。皮は薄くパリっとして良い。ゆたかBLを半分使ったので、味・香りは好み。パンオクラの花オクラの花。最近ジャンジャン花をつけている。開花から7~10日後が収穫らしい。4本の苗の背丈は、まだ15cmほど。ミニトマトの横に植えたのが失敗だったなぁ。同類なので、養分の取り合いで負けてるような。梅雨明けから急成長するらしいので、このまま見守ってみる。バジルの背丈は10cmほど。こちらは量が多いので、ケチケチしない。夏には使い切れないくらい成長するのを知ってるから。我が家のもそんな風に育ってくれるのだろうか。ライ麦10%)継ぎなおした梅酵母元種は順調。発酵も酒粕酵母並みに早いので、次からは20%で。この十字のクープがうまくいけば丸型の発酵カゴを買おうかと思ったのに...。下火が弱かったか、ホイロ2時間のせいか。→いや、捏ね不足という気もしてきた。