箱出し時の刃付は、しっかりしています。いって差し支えない部類です当然この鋼材で刃物を作ろうとすると、往々にしてお値段高めの製品に仕上がることが多いものですにもかかわらず、この藤次郎のペティナイフは、(VG10を使っていることを考慮すると)なかなかのお手頃価格に仕上げているということができるでしょうどちらかというと、仕上げにお金をかけるよりも、鋼材にお金をかけたという質実剛健な作りになっており、下に書いているように、実用上問題にならないていどの程度の仕上げの甘さも見て取れますですが、そんなことを気にするというのであれば、よりたくさんの金額を支払って、『仕上げ加工に存分にコストを掛けた高級包丁』(※1)を買えばよいのですコストパフォーマンスという観点からすると、なかなか素晴らしいペティナイフではないかと思います藤次郎の包丁は実用的なので、プロの料理人さんもよく使っていると言われますが、頷けるところです研ぎ味はやや硬めなものの、実用的な、いい刃が付きます研いでみるとやや硬めの砥ぎ味で、なんとなく「鉄面皮」といった印象を受けましたが、それなりにいい刃が付きますカエリの出方からも、しっかりと硬度が出ていることが伝わってきて、刃持ちも良好であろうことは容易に想像がつきます。(あまり粘る方ではなく、カチカチとした感じです)ハガネのように「惚れ惚れするような刃が付く」といった方向性ではありませんが、これはこれで、非常に実用的な刃に仕上がりますハガネはある意味、良くも悪くも芸術的な切れ味を持っていますが、この藤次郎のV金10号は、まさしく実務的で、業務用としてバックヤードで使うならば、最適な選択の一つではないかと思いますオープンキッチンで華々しく、というよりは、バックヤードで寡黙に仕事をこなすタフなやつ、という感じですあまりに実用的すぎて、若干面白みに欠けるような気もしないではないですが、これで不満が出るようでしたら、「切れ味に『華』が無い」とかいうマニア的な視点になってきますので、その場合は、コバルトスペシャルを使った包丁でも求めるか、ディープなハガネ(炭素鋼)の世界に入っていくしか無いかもしれません(刃物マニアが好む粉末ハイス鋼というのもあります)敢えて難点を上げるならば、刃の鋼材がしっかりしている分だけ、「簡単に、さくっと刃が付く」というタイプではないというところです研ぎにくいというほどではありませんが、決して研ぎやすいというわけでもありませんそれなりの砥石を用意して、きちんと研ぐことのできる人には問題ありませんが、砥石使いが苦手な方は、もう少し研ぎやすいペティナイフを選択する方が良いかもしれません刃体の整形に、若干の甘さが見て取れる細かいことを言うと、刃の厚みに関して、「これは、う~む・・・」と首をかしげたくなるところが二箇所ありますまず一箇所目は、口金近辺の厚みが薄くなっているところです「この部分、ちょっと削りすぎてる」という感じがしないでもありません通常の刃は、口金付近が最も厚くなっており、刃先に行くに従って徐々に薄くなるものですが、なぜかこの藤次郎のペティナイフは、口金付近がくびれています言い方を変えると、アゴより先の峰部にやたらと厚みがあるという感じです(ペティナイフとしては、ややぼってりしてる。..といってもいいくらいです)計測してみると、最も厚い部分は2mm(口金より1.5cmほど先の部分)で、くびれた部分は1.7mmとなっており、その差はわずか0.3mmしかありませんが、目視では結構目立ちますこれはおそらく、一体口金成型時の切削加工によるものでしょう溶接ビード(溶接痕の盛り上がりのこと)を削り落として平滑にする際、グラインダーを深く当てすぎて、削りすぎているものと思われます幸いなことに、元々の刃が厚めのため、くびれているといってもまだ充分な厚みが残っており、強度的には全く問題ありません二点目は、峰近辺の削り込みですおそらく、峰の角のバリを取るための研磨工程によるものでしょうが、峰近辺がかなり削り込まれており、結果的に、峰の少し下のあたりが妙に厚く感じられるのです刃に『肩』があるみたいで、なんだか変な感じです「妙なところが出っ張ってるな...、どうしてここが厚いの?」という感じですこれも、はっきり言ってしまうと、「削りすぎ」によるものだと思いますとはいえ、これらは細かい話ですので、さして気にする程のことではありません商品価格を考慮すれば、「重箱の隅をつつきすぎ」なのです「そんな細かいことを言うのであれば、定価1万円前後の、高額なペティナイフを買えばいいんだよ!」・・・なのです包丁やペティナイフの微妙な刃の厚みなどは、全く気にしない人もたくさんおられます。ここで指摘したのは、普通の感覚であれば、あまり気付かない程度の細かい話です。藤次郎の包丁の作りが悪いわけではありませんちなみに、高価格帯のペティナイフの場合は、このような細かいところまで抜かりなく仕上げているものが多いですこういうところまできっちり精密に仕上げようとすると、やたらとコストがかかって製品価格が跳ね上がりますので、「コスパ重視の質実剛健」というスタンスの製品の場合は、これはこれで、価格を抑えながらも質を落とさないという、実にまっとうな仕上げだと思います微細な刃の厚みまでこだわるような、包丁マニアの方の場合は、前述のように、高額なペティナイフを買えば良いのですし、もしくは自分で砥ぎ抜いて、好みの刃厚に仕立て上げれば良い。・・・そういうことなのです追記:後日研ぎ抜いて、刃の厚みを薄めに修正し、鏡面仕上げにしました。