S(西麻布)焼肉の進化とワイン肉割烹の台頭とともに、ハイエンド化をすすめてきた焼肉。シャトーブリアンという単語の認知度もかなりあがったと思うし、すき焼きスタイルとか、さぶしゃぶとか、カツサンドとか、かつての「焼肉」という単語からは、想像できない広がりをみせている。昔はキムチがあるからワインを合わせるのが難しい...なんて言われていたこともあったけど、いまではキムチを見ない焼肉のほうが(ボクは)一般的。塊肉の焼物やタレをあまり使わない焼肉も増えてきたことで、ワインとのマリアージュの可能性はより広がった。それにオレンジワインのような個性の強い味のものに対応できるワインも浸透してきたことも追い風だしね。S』はワインと愉しむ肉宴に。W杯やオリンピックは富裕層をもっと広げるチャンスだと感じてます。”最高のWAGYUが楽しめる店”と認知したら、ワインの予算とか全然変わってくるし。シンガポールでは焼肉の会計1人10万円だったところで、富裕層からしたら日常の範囲内。彼ら彼女らにとっては時間のほうが遥かに大事なので、「最高のWAGYU体験をしたい」と思ったらいいワインを選ぶというのは極めてナチュラルな行動なんすよ。映画「クレイジーリッチ」じゃないけど、日本と異なり若い富裕層が多いアジアは、飲食に対する向き合い方も日本よりアクティブ。いう客層を取り込まないのはインバウンドビジネスにおいてチャンスロスでしかない。挑戦者たちのおかげで、海外でもクオリティ高い焼肉が楽しめるようにはなってきています。いえ、そこはホームアドバンテージでやはり日本のWAGYUは力強く繊細。それに肉ひとつで、ここまで緩急つけた流れや味の変化を出せるっていうのも改めて考えてみるとスゲーなと。B1Fhttp://ushigoro-s.com/ワインが焼肉と合う未来があるなんて、大学生の頃のオレには想像もつかなかった。↓そこそこリアルタイムなInstagramはコチラ。*******************************いつしか、肉の脂が臨界点を超えるとダメージとなる年代に。脂自体は好きだけど、量がほんとダメになりました。エラソーで難しそうなこと言うようになったのは、確実に加齢のせいですね(笑)コースは、まずはすっぽんと牛すねのスープから。季節を問わず癒やされる。旬の野菜6種盛と野菜ファーストなのはダイエッターにとって重要。新じゃが、わらび、こごみ、新じゃが、花わさびシャンパーニュからムルソーに切替。この日用意されたのは川岸さんの神戸牛。生肉は赤身の小丼から、よく混ぜていただきます。これ、何度でもお代わり出来る。炙り握りとうしごろユッケに牛刺身雲丹と醤油フレッシュな実山椒で爽やかなアフターに。上質な雲丹と肉の巻物は堪りません。これが両方とも質が悪いと、とたんにダメージへと変わる。ヒレミニョンの握りもいいっすね。