Rosemaryとハーブの日記帳Rosemaryとハーブの日記帳ローズマリーとハーブや野菜栽培を中心に、外から見た日本人や海外生活について綴ってみました。インディアナで和食ホームパーティ2013秋・最終回ついに8月31日のインディアナポリス。今年も残す所、あと4ヶ月・・・・なんて、全然そんなことは(まだ)気にもしていない、残暑の中のインディアナポリス。↑、気温は本日も48°C・・・おいおい。来週には、上空のジェット気流が南下して、気温も急降下・・・するらしい。それより今は、雨が欲しいこの頃・・なんですが。今回のデザート・エリア。最近には珍しくシンプルです(笑)。「芋けんぴ」いきなり、田舎のお菓子。サツマイモを素揚げして、バターと蜂蜜に絡めるだけです。食べ始めると、やめられない・・・お菓子です。「おせち」の定番でもありますが、本来は秋の栗のシーズン。甘露煮よりは、皮をむく手間が省けます。その分、シブ抜きが大変ですが。「酒まんじゅう」カリフォルニアから大量に購入してきた「酒かす」を消費するために・・・というわけではないのですが、酒かすはたっぷり使いました。写真より実際は、もっと黒いのですが。生クリームの白さに負けてしまったのか。生クリーム+練りゴマで濃厚な味。最後は、デザートではありません。夏の暑い季節には、うちではよく作ります。今回は一番出番が多い「とうもろこしのすり流し」でした。今が旬のコーンを、おろして出汁で伸ばします。これだけですが、冷たく冷やすと暑い季節には、のど越しのよい飲み物になります。今回のホームパーティは合計43品となり、過去最大の品数になりました。数が多ければ良い・・というものではなく、色々な方々に楽しんで頂こうと、あれももこれもと、つぎ込んだ結果です。次回からはもうちょっと手の込んだお料理をやってみたいな、と、考えております。長い間お付き合いいただき、ありがとうございました。ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。今日の記事は、気に入っていただけましたでしょうか?気に入っていただけましたら、是非おひとつ↓最後にポチっと。人気ブログランキングへ掲載されている写真・文章の無断転載、または写真の持ち帰りは固く禁止致します。当方、著作権は放棄しておりません。0このページのトップへインディアナで和食ホームパーティ2013秋・5さて、「インディアナで和食ホームパーティ2013秋」も5回目。8月もあと1日・・で、そろそろ今回の目玉です(笑)。最初の回で気がつかれたでしょうが、メイン・アイランドに乗り切れないお料理は、壁側2箇所にまとめられていました。↑「和のコーナー」(笑)。鯖はいつもの「鯖寿司」ですが、トロサーモンは、脂たっぷりのアメリカのサーモンを逆手にとって、塩+砂糖で〆直して刺身として使えるようにしたものです。「ホタテの和風カルパッチョ」と「マグロの漬け」いつも一番人気なので、今回はたっぷり目に用意しました。「鰹のたたき」と「かぶと焼き」たたきの方は、皆さん手をのばされましたが、「かぶと焼き」がまさか食べられるとは、思われなかったようです(笑)。ディスプレイではなかったのですけどね。仙台や山形など東北に多い「シソ巻き」です。シソ味噌+くるみを中に入れて、シソの葉で巻いたものを素上げした保存食です。冬の前にいっぱい作っておき、ご飯のおかずや酒の肴にしました。頭を落としただけの白キスが売っていたので、開きにして中骨をとって、天ぷらに。料理にできなかった「しらうお」は、こういう形でかき揚げになりました。ここまで合計38品になりました。いっても、デザートを残すのみ、となりました。続く・・・ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。今日の記事は、気に入っていただけましたでしょうか?気に入っていただけましたら、是非おひとつ↓最後にポチっと。人気ブログランキングへ掲載されている写真・文章の無断転載、または写真の持ち帰りは固く禁止致します。当方、著作権は放棄しておりません。0このページのトップへインディアナで「和食ホームパーティ2013秋・4」8月も残すところあと2日になったインディアナポリス。今日も相変わらずのよい天気・・・です。今年もあと4ヶ月・・なんですね。本日の気温も・・・↑。この8月は、ほんとに雨が降りませんでした。平年88.1mmの降水量に対し、今年は25.7mm。1/3いかなかった訳です。残り2日で、挽回は望めませんので、このまま・・でしょう。インディアナで「和食ホームパーティ2013秋」の4回目。今日はおなかに重い品々です(笑)。北海道のザンギ・タイプ。アメリカのホームパーティでは、子供たちが真っ先に手を伸ばす=これがないと子供は食べられる物が見つけられない・・ので、置いています。「塩麹・鶏ハム」スキンレスの鶏肉を塩麹+砂糖に漬けてから、茹でたもの。作り置きの効く、便利ものです。してから茹でることで、臭みを抜きます。日本の豚と違って、アメリカの豚肉は臭みが強いですから。昔のNHKの番組「男の食菜」に出てきたものをアレンジ。牛肉は、高くても良いものを択ばないとうまくいきません。表面を焼いてから、酢でたたいて、余分な脂を流します。圧力鍋で一気に作ります。酢を利かせて、さっぱりとした味に。信州の田舎料理と伺っています。きゅうりがたくさん採れたらまず砂糖で〆て、辛子+塩で漬け込む。漬かってくると、砂糖の甘さがコクに変わってきます。湯通ししたオクラを出汁に漬け込んだだけですが、よく冷やすと、肉類の後に食べたくなります。合計29品になりました。続く・・・ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。今日の記事は、気に入っていただけましたでしょうか?気に入っていただけましたら、是非おひとつ↓最後にポチっと。人気ブログランキングへ掲載されている写真・文章の無断転載、または写真の持ち帰りは固く禁止致します。当方、著作権は放棄しておりません。久々に曇りのインディアナポリス。これで、ちょっとでも雨が降ればよいのですが、今年はここにきて全然降りません!気温はもっそり上がって、お昼前には41°C。「インディアナで和食ホームパーティ2013秋」今日の部、はじめます。今年初めて作った伏見とうがらしを二つに割って、かるく湯がいて乾煎りした「じゃこ」とあえたもの。京都のおばんざいです。第三番目の「なす」です。今回一番人気はこれ!作るのはごく簡単。アメリカの大きな茄子の皮をむいて、レンチン5分。手で触れる位まで冷ましたら、細かく割いて冷蔵庫で冷やします。出す直前にゴマドレッシングを廻しかけます。「小アジの南蛮漬け」これも、人気がありました。漬けている時間が長いほど、酢の効果で骨まで柔らかくなります。揚げ物続きですが・・「いわしフライ梅シソ巻き」と「とんかつ」いわしが「大羽いわし」で大き過ぎました。切断しています(笑)。腹に梅ペースト、外に青シソを巻いています。「とんかつ」は順当にとんかつ・・ですが、卵不使用はいつものこと。「鶏のつみれ」どうしようか、迷ったのですが、結局蒸しました。冬のお料理の方が向いているでしょうね。醤油+ママレードに漬けた鶏肉をフライパンで焼いただけ、という「おせち」料理の一品です。ここまで合、早くも21品。ご覧頂いている方々には、気付かれた方もいらっしゃると思いますが、いずれも、単品ごとの調理時間が短いものばかりです(笑)。品数が多くなると、作っている方もこういう点が不満だったりします。そのうち、品数を大幅に削って、凝ったお料理を・・なんていう欲も出てくるのですが、そこまで凝った料理ができるでもなし・・・なかなか、悩みはなくならないものです(笑)。続く・・・・ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。今日の記事は、気に入っていただけましたでしょうか?気に入っていただけましたら、是非おひとつ↓最後にポチっと。人気ブログランキングへ掲載されている写真・文章の無断転載、または写真の持ち帰りは固く禁止致します。当方、著作権は放棄しておりません。0このページのトップへインディアナで和食ホームパーティ2013秋・2今週はずっと33°C以上の日が続くというインディアナポリス。・・・ということは、うちの庭では、50°C以上は確実になる。・・・・あれ?誰かいる??湖の向こう側のBMXバイクコースから、住宅地に入り込んだらしい・・・この木には、白頭鷲の巣がありますからね。連日の暑さにもメゲズ、「和食ホームパーティ2013秋」続けます。「冬瓜の煮物」にぼし出汁のみで炊いた煮物です。牛すじとこんにゃくの甘辛煮込みです。B級グルメらしいこってり味。「ししとうの甘辛」ししとうを醤油+砂糖で炒め煮したもの。シンプルな田舎料理です。イチョウ切りした大根とショウガを出し昆布、醤油でさっと煮にして漬け込みます。超長期保存可能な作り置き。「おから炒り」と間違える方が多いのですが、これは炒り豆腐。「おから」は売っていません。「おから」よりはちょっと高級?昔の日本の、典型的な家庭料理です。「なすの揚げ浸し」なすを素揚げして、南蛮酢につけた「揚げ浸し」です。長時間つけておくと、色が抜けてしまうので、これは一晩。長年にわたって、当家のパーティの定番です。今回初めて首位を「蒸し茄子」に譲りました(笑)。これも「なす料理」の定番「なすの田舎煮」シンプルに甘めの出汁でじっくり煮ただけの料理。これから、秋茄子が出回るとしみじみ美味しい料理になります。ここまで合計14品です。続く・・・・ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。今日の記事は、気に入っていただけましたでしょうか?気に入っていただけましたら、是非おひとつ↓最後にポチっと。人気ブログランキングへ掲載されている写真・文章の無断転載、または写真の持ち帰りは固く禁止致します。当方、著作権は放棄しておりません。0このページのトップへインディアナで和食ホームパーティ2013秋・1きょうも昨日同様、快晴のインディアナポリス。湖の水は、どんどん減って・・・・中州の白い石がすっかり岡にあがっているようです。満水時には、この石が水没するのですが・・・?さて、「インディアナで和食ホームパーティ2013秋」の陣。手前からいきます(笑)。満月を模した「栗の甘露煮」のおかげで、早々に売り切れました。基本どおりに、甘味のまったくない、すっきり味の煮〆です。材料が多いので、出汁も加えません。トラディショナルな2品。一番時間がかかっている漬物3種盛り。「らっきょう(もどき)」「大根のはりはり漬け」「わさび高菜漬け」これに手をつけるのは、お料理一巡した後でしたが、結果的には全部売り切れました。今回は特別暑い日でしたので、「秋」より「夏バテ解消メニュー」がテーマでしたが、結果的には魚と野菜が多くなりましたネ。今日のご紹介は↑の7品。今回は過去最高品目になりましたので、いつもよし多目に紹介していきます。ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。今日の記事は、気に入っていただけましたでしょうか?気に入っていただけましたら、是非おひとつ↓最後にポチっと。人気ブログランキングへ掲載されている写真・文章の無断転載、または写真の持ち帰りは固く禁止致します。当方、著作権は放棄しておりません。0このページのトップへインディアナで和食ホームパーティ2013秋?ついに「インディアナポリスで和食パーティ2013秋」当日です。目が痛くなるほど、よく晴れました。天気予報どおりの展開です。気温は朝からぐんぐん上昇し・・・お昼前には、測定限界に。これは、「秋」とは名ばかり・・・「夏バテ対策パーティ」で問題なし!本日用意したお料理は、過去最大品目数を更新してしまいました!たまたま、珍しく、いい素材が手に入りましたもので・・・ちょっと、悪乗り・やり過ぎですが、まぁ見ていってください(笑)。本日はまた、「賄い料理」のみ(爆)。「しらうおのかき揚げ」と「マグロの漬け丼」。本日お昼に、ささっと作った「賄い料理」です。ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。今日の記事は、気に入っていただけましたでしょうか?気に入っていただけましたら、是非おひとつ↓最後にポチっと。人気ブログランキングへ掲載されている写真・文章の無断転載、または写真の持ち帰りは固く禁止致します。当方、著作権は放棄しておりません。0このページのトップへホームパーティ。見事な朝焼けであけた、きょうのインディアナポリス。日本では、朝焼けの日は雨・・って教えられたのだけど・・・きょうもよく晴れて、蒸し暑い一日になりました(涙)。「京の伝統野菜」のひとつです。これとカリフォルニア・ワンダーをかけあわせたものが「万願寺とうがらし」。大漁・・・・もちろんホームパーティの材料です!!あらら・・・こっちは、失敗!花が咲いてしまいました(汗)。本日の試作品、12種類。「栗おこわ」ちょっと色が悪いです。東北は仙台の、この季節だからこそできる食べ物。酒の肴か、お茶請けか。ご飯の共か、おやつにするか?何でもOKの保存食です(笑)。ここまで、お読みいただき、まことにありがとうございます。今日の記事は、気に入っていただけましたでしょうか?気に入っていただけましたら、是非おひとつ↓最後にポチっと。人気ブログランキングへ掲載されている写真・文章の無断転載、または写真の持ち帰りは固く禁止致します。当方、著作権は放棄しておりません。0このページのトップへホームパーティ。雨が待ち望まれるインディアナポリス。今日は朝から、こんなお天気。数滴で御終い!なんだったのだろう???その後の天気予想では、明日の早朝5時には降る・・と。スプリンクラータイムか。これでは、スプリンクラーは止められません。水代が2倍になってしまっているのに!!まぁ、お天気ですから仕方がない、として、問題は目前のホームパーティ。・・と、突然の切り替え(笑)。夏も終わりの「夏バテ対策」=「スタミナ・にんにく漬け焼き肉」・・とか。和食の最たるものも欲しいな・・・「炒り豆腐」・・・とか、いろいろ作って、本日10品目の仕込み中。なかには、怪しいキャンディ巻き・・もあり(笑)。きょうも試食の夕餉になりました。前菜のように並んでいますが、本番では大皿料理です(笑)。醤油・みりん・生姜で煮たもの。「釘煮」なんて、関西の人しか分からないかもね。素上げした茄子を南蛮酢に漬けた「茄子の揚げ浸し」。「揚げ浸し」も「揚げだし茄子」も本来は、酢ではなく出汁に浸したものです。どっちが好きか、は、ほんとに好みの分かれるところですが、まだ暑いので、強めの「酢」で行く予定です。「くるみ入りシソ味噌」バージョン。お味の方もやっとまとまったので、これでいいかな。砕いたくるみでコクを加え、蜂蜜と味噌で強めに甘辛くしています。これが見た目、一番和風に見えるかな?「きすのてんぷら」「すだち」でいただきます。いえいえ、これはキイ・ライム。雰囲気は出てるでしょ(笑)。先日「鰹」を捌いた後に、このちっちゃな魚を捌くのは、ほんと骨が折れます(笑)。細かい作業になると、フレンチのペティナイフでちょこちょこやっています(笑)。いう細かい下準備が和食を支えているのでしょう。衣は白くなければならないので、新しい揚げ油にかえて揚げます。一口二口で、食べ終わるお魚ですが、こういう作業を地味~にするのです(笑)。今回は、がつんと「鰹」。