TwellVで放送中の『早川光の最高に旨い寿司』(毎週日曜よる8時)は、作家・早川光が江戸前寿司の名店を訪ね、素材の旬や職人の熟練技など日本が誇る食文化や江戸前寿司の醍醐味をお伝えするグルメ番組です。9月20日(日)は目黒「鮨りんだ」、9月27日(日)は三軒茶屋「すしひふみ」にて最高に旨い寿司を堪能します。四季を映すとびきりの魚、それに寄り添うシャリが恋しい・・・私たちが愛してやまない寿司は、江戸時代に開花し、四方を海に囲まれ、稲作・発酵文化が進んでいた日本だからこそ生まれ得た食文化です。産地・旬にこだわった“極上の素材”と、経験を積んだ職人による“熟練の技”。何十倍にも膨れ上がります。そんな寿司の醍醐味をとことん味わい尽くし、寿司を食文化として捉えた情報番組。「KOBUDO-古武道-」のオリジナル楽曲が、素晴らしい寿司の世界を華やかに彩ります。大胆に繊細に(第42回)目黒不動の近くに昨年4月にオープンした「鮨りんだ」。親方、河野勇太さんは33歳。独立する前は松山・恵比寿・ニューヨークで修業を積み、職人としての技術を磨いてきた。こだわりのひとつであるシャリは、他にはあまりない“蒸しかまど”を使用して高温短時間で一気に炊き上げるためふっくらとしており、そこへしっかりとした赤酢を合わせてつくっている。タネは旬の天然物から故郷・瀬戸内海の鮮魚まで、さらにマグロのほほ肉や、ベーキングパウダーを使った玉子焼など、従来の慣習にとらわれない寿司も必見だ。抜ける茶沢通り沿いに店を構える人気店「すしひふみ」。親方の小向祐貴(ゆうき)さんは、青森県八戸市の港町で育ち、18歳で青森「松さか」に入り5年間修業する。「すし独楽」で経験を積み、2012年、三軒茶屋に「すしひふみ」を開業した。ちなみに「すしひふみ」の名称は、一二三と、一歩ずつ歩んでいきたいからとのこと。大好きな青森の魚にこだわり、イクラ、サンマ、ウニなど、扱うタネの多くは青森から直接仕入れる親方。その優しく穏やかな人柄も魅力だ。プロフィール東京都出身。江戸前を食べる」(鳳山社)を発表。わかる本」(文春文庫)など鮨に関する数々の著書がある。「江戸前鮨職人きららの仕事」(集英社)では、マンガ原作も手掛ける。新著「日本一の魚屋「根津松本」に選ばれたこの世でいちばん旨い魚」(ぴあ)が好評発売中。100%出資子会社が運営する24時間全国無料のBSデジタル放送局。スポーツや趣味教養など上質なエンタテインメント番組を総合編成でお送りしています。BS12チャンネル3桁番号222チャンネルです。