tanitaya今年9月から、照明コンサルティングの仕事で月一富士吉田に行っています。その度に富士山の美しさに感動しています。2019年、本当にたくさんの方々のおかげで1年を終えることができました。この年どんなことがあっただろうと、カレンダーを1月からザッと見てみると、相変わらず慌ただしく日々を過ごしていた様子がうかがえます。“のことを伝える場としても考えています。照明のこと、食のことを織りまぜる感じで書いていきます。飲食空間の明かりガラスのペンダント照明の製作依頼を受けた、森枝幹さんプロデュースのタイ料理レストラン「チョンプー」(渋谷パルコ4F)私は、休みの日や時間があればいろんなお店に食べに行くことを楽しみの一つとしていて、今年も新たなお店との出会いがたくさんありました。友人や食好きの人たちの中では話題で前から気になっていてところ。その後自身がプロデュースする新たな飲食店の意匠照明の依頼をいただきました。照明リノベーションのお仕事をいただいてましたので、これもまたご縁を感じました。何れにしても、食を提供する人たちが、空間つくりの中で照明を大事に考えてくれていることが嬉しいのです。それから、私も飲食店をやっているハシクレとして彼らの思いやこだわりを理解できる一人でありたいと、心から思いました。ワインのつくり手のところへSIEMANのブドウ畑4月、初めて念願のワイナリーに行ってきました。たにたやで扱っているイタリアワインのインポーターさんのアテンドでイタリア北部、ワイナリー2箇所とつくり手2組みに会ってきました。SIEMANの醸造所側のテラス。兄弟3人で経営しているワイナリー。オーガニックで土着品種のものや、ビールも醸造していました。見渡すブドウ畑は私にとってとても広大に見え、驚きました。彼らのホスピタリティにも感動で、どれも丁寧につくられたこだわりのワインをたくさん試飲させてもらいました。教会のすぐ隣にあるワイナリー。こちらのブドウ畑に行った時、ハーブの爽やかな香りがあたりいっぱいに広がっていたのを覚えています。自生しているハーブが土ととても相性が良いようで、ワインの香りも優しいハーブの印象があります。ご夫妻で経営しているこちら。ランチをご馳走になりましたが、奥さんの料理のセンスが素晴らしく一皿一皿がワインを美味しく感じさせてくれました。Jobさん、今年の3月東京に来る予定、その時たにたやでメーカーズディナーができたらいいな・・なんて思っています。センスの良さというのは、ワインの味はもとよりもそこに関わる一つ一つにも滲み出るものなのだと強く感じました。Jobのワイン出荷作業をする部屋の入り口。料理を味わい深いものにするもの宇和島のみかん農家さんのブラッドオレンジの皮でオランジェットをつくる一昨年、そして去年の最初の方に常連のお客さんたちと”フルーツと料理”をテーマに、様々な果物と料理を研究する会を不定期で行っていました。2月には宇和島のみかん農家さんと「みかんの会」。普通のみかんから、ブラッドオレンジなど、なかなか生産が難しいとされるものまで造られていて、本当に生産者の方々の情熱に感銘を受けます。そのまま食べても極上の美味しさなのですが、それを料理に使えないかということを考えます。それによって”果物”というカテゴリーをもっと広く”食材”や”スパイス”として捉えることでイメージが豊かになり、さらに多くの人や場に浸透させて行くことができる。料理も生業としている私は、微力ながらつくり手である生産者のみなさんのことを伝えていけると思い感謝を込めて挑戦しました。んごのパッケージデザインは、常連さんの友人のイラストレーターの方。いうジュースに出会います。これは、りんごジュースというイメージを超えて、私にとっては貴重な調味料となっていきました。クローズドではありましたが2度ほどにっこりんごを使った料理の会を開催し、嬉しいことに集まってくれたみなさんから好評をいただきました。甘ったるくないので、料理を邪魔しないのと砂糖やみりんの代わりになる奥深さ。果物には本来の自然な甘さがあります。この特徴は精製された調味料に勝る何ものでもないと本当に気づかされました。)の研究団体に寄付されています。)にっこりんごを使った、豚バラのにっこりんご煮込み。人参も美味しく仕上がりました。5周年という奇跡と重みと5周年記念手ぬぐい2019年は、たにたやが5周年を迎える年でもありました。気づけばと言うと月並みですが、ただ、ただ走り続けてきただけな気がしていて、”時間”というのは、驚きと覚悟をもたらしてくれるものなのだなと心底思いました。これも一人で成し得たものではなく、一緒につくってきたお客さん、仕入先さん、照明事業の関係の方々のみんなとの5周年だと思っています。2年前に法人化しました。光を伝える食の場と言う意味あいが強くなってきました。思う場面は多々あり、つまずきそうになったり、間違いや不安、、などなど。ここにきて間違いは多くの正解の選択肢となり、不安は期待になるしかないという開き直りと強気になりました。そんな状況がつくった5周年を記念して、たにたやのロゴやマークをデザインしてもらったスワミヤさんにデザインしてもらい、オリジナル手ぬぐいをつくりました。手ぬぐいの老舗、かまわぬさんの製作です。形にしたものを目にすると、本当に5周年は奇跡から現実として突きつけられるものとなりました。覚悟を持ってこれからもみなさんの心地よい場所にしていきたいと思うのです。5周年ウィーク(11日間ノンストップ営業)を今回も決行。いらしたみなさんに、心からのお礼とともにこの記念手ぬぐいを差し上げました。つくり手と伝え手5周年ウィーク後、月末からロンドン、ブラジルの旅に。MODERN)に行ってきました。アルファベット順にオラファーのメッセージが。イベントは2019は3回開催。ペースダウンですが、このイベントはこれからもっと丁寧に、1回1回を密度のある大切なものにしていきたいと思っています。ゲストできてくれた方々は、それぞれの分野の中でも認知の高い人たちです。1月の小室登子さんは、人と人をクリエイティブな視点で繋げるプロフェッショナル。地域と人、クリエイティブな人や企業を世に広げることをされています。6月の芦沢啓治さんは建築家であり、ものつくりとその担い手を自身のミッションのように伝えている人。10月の長山智美さんはインテリアスタイリストであり、インテリアブランドの奥深いところまで知り尽くし、空間やメディアの場で多くの人たちに発信しています。彼らの存在があってこそ、つくり手、担い手たちは認知を高められています。ロンドンの後に向かったブラジル。写真はブラジリアのオスカー・ニーマイヤー設計のカテドラル“伝え手”とは、あまり聞かない言葉かもしれませんが、確実につくり手を、必要としている人たちに届けているのです。学んだのは、彼らとつくり手たちの間に温度差がないのではないかと言うこと。それは私も常々心していることで、つかう人、伝える人の方に驕り、慢心があってはいけない。ロンドンで出張料理をした時、日本の蕪に代わるもの・・ということで。!お客さんと店(たにたや)は対等という考えは5年前から一貫して変わりません。お気付きかもしれませんが、私は、「いらっしゃい」と言い、「いらっしゃいませ」と言いません。言葉一つの端々から関係性がつくられていくと思っているので、できるだけ距離をつくりたくないのです。最近、近所で或るお店をやっている方が来て言っていた言葉があります。言葉数の少ない方ですがとても鋭く伝わってきました。その方も含め、素晴らしいものをつくっている人のものつくり(飲食や食材、他モノも全て)に対する意識に尊敬の念が絶えません。オスカー・ニーマイヤー建築のミュージアム。!食材の生産者、お酒の蔵元、ワインの醸造者、器の作家さん、空間の素材をつくっている人または会社、照明の一つ一つのパーツをつくっている人または会社、全てのつくり手の思いを受け、尊敬を以って仕事させてもらっています。口に出して言うことでなく、いつも意識していくことなのではないでしょうか。2020年が始まりました。今年は、たにたやはちょっと不定休な形になるかもしれません。多くのつくり手たちとの出会いを期待しています。今年も楽しみにしていてください。サンパウロのポンデケージョのスタンドで。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。TANITAYA現代の家庭料理をコンセプトに食をコミュニケーションツールとした店主のライフスタイルを提案する場。ビール、ワイン、日本酒、お茶まで楽しめます。