毎日同じことをすると飽きる。どんなに美味しい食べ物でもどんなに美味しい飲み物でも...当たり前にする事。それは、たまに珈琲でもある。珈琲を淹れる器具は、そのドリッパーや材質、構造の違いで珈琲の持ち味や香味が変わり更に抽出する豆選びや注ぎ手の腕によっても変わる。金澤屋珈琲店では、当たり前の日常は「ネルドリップ」と「コーノ式円錐フィルター」です。お客様へ提供する味づくりにおいて、毎日使っている道具。良い味が出る!と思いつつ。ボディー感ある珈琲、苦みやコクをうまくまとめて引き出す抽出器具です。した印象には程遠いのですが、いやにならない透明感を兼ね備え濃すぎないラインを狙って抽出。味わって、最後まで飲めるようなしつこくない、程よい濃度感。迷うのは、初めての珈琲。この珈琲はこの辺の味なのだろうか?それとももっといろいろな味わいがでるのか?とても迷います。カッピングと言われる、コーヒーの粉とお湯を浸漬して珈琲のポテンシャルをチェックするカッピング。抽出によるぶれをなくし客観的に味をとるものですが、大体の傾向をまずは把握。実際に淹れてみるとびっくりするほど変わります。味を出して美味しいコーヒーとそうでないパターンもあり。どこまで珈琲の性格をだすかが、おそらくプロの見極め。嫌な所はかくして...美味しい所だけ、個性的な所だけひきだしたい。抽出は色々迷いますが、たまに違う器具を使ってみるとものすごく面白い。コーノ式とカリタ式3つ穴扇形ドリッパーは磁石の+と-位の違いがでる。コーノ式円錐フィルターは、家庭で最も使われず、(おそらく(^_^;))カリタの3つ穴扇形ドリッパーは、日本の家庭の器具といってもいいくらい日常的な存在の器具。極端すぎるが味も極端に違って頼もしい。同じ珈琲をいれても質感、濃度、味のバランスが変わります。3つ穴があり台形の形状。リブが上部までのび複数ある。湯抜けが早く抽出も早い。珈琲の雑味や渋みが出ず、やっぱりさっぱりと軽やかに。癖のないマイルド珈琲。いう方はきっとこのラインの味を思っているのだろうか...!?とたまに思います。勘違いされやすいのは、マイルドというと水っぽいコーヒーと思う事。アメリカンやマイルド、さっぱりと言う表現は、お客様に珈琲の説明をする床に使う用語ですが、水っぽいコーヒーとは違います。抽出が上手くいかないと濃いのに水っぽい。言う矛盾だらけの珈琲になってしまいます。バランスよく味の出た珈琲は、程よい濃度感、酸味や苦みのバランスがうまく溶け込んでいます。器具はどうであれ、コツさえつかめば、コーヒーは美味しく淹れられます。普段使っている器具と極端に違う器具はカリタ3つ穴扇形ドリッパー。実は、もう一つ一目置いている器具があります。カリタさんから出ているニュータイプのドリッパーです。従来の3つ穴扇形タイプよりも価格も高価、使用するフィルターも違い見た目が全く違う。近年、世界中の有名なバリスタさんがこの器具を使って、競技に出場。チャンピイオンが続出。いつの間にか有名な器具に。素材選びのできる楽しさ。ドリップしている時の楽しさ。簡単に美味しく淹れられる。