Twitter皆さん、今日は!震災後、相馬にUターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです!私は仕事でほぼ毎日、前浜で上がった新鮮なお魚を触っています。そんな私が知人から良く聞かれる事が、鮮度のよいお魚の見分け方です。鮮魚店に並ぶ数多のお魚達は、産地が様々で、状態も違います。買うなら鮮度の良いものが良いですよね。そこで今回は、鮮度の良いお魚の見分け方をご紹介します。・魚の旨味が増す?魚屋さんが教える今話題の熟成魚の簡単な作り方を大紹介!・【刺身好き必見】活け締めすれば美味い!魚を変える先人達の知恵では、必ずしも新鮮だから美味しいわけではない!という事をご紹介しました。お魚は死後、身のATP(アデノシン三リン酸)という成分が、IMP(イノシン酸)という旨みに変化していきます。〆たて(殺したて)のお魚は味が薄く、十分に甘みが蓄積されていないという事なのです。!それは釣ってきたお魚や、活魚(生きている状態)のお魚を調理する際の事で、スーパーや鮮魚店に出回っているお魚はすでに水揚げから数日経っている場合が殆どです。故にスーパーや鮮魚店で買うお魚の鮮度とは、味の上でとっても重要な要素のひとつなのです。鮮度が悪いと...ずばり、鮮度の悪いお魚は臭い!私は小さい頃、あの独特の生臭さが苦手でスーパーの鮮魚売り場が大嫌いでした(笑)その匂いの原因となるのは細菌です。魚の体液や粘液で細菌が繁殖し匂いを発します。丸魚(捌かれていないそのままのお魚)についている内臓も匂いの原因の一つです。それに加え、マグロ、カジキ、サバなどの赤身(サバも実は赤み)等のお魚は、鮮度が落ちて細菌が繁殖するとヒスタミン中毒を起こします。『サバに当たった』といわれるアレですね。適切な処理がされないまま長時間放置された赤身の魚を食べた際に引き起こされます。全体を見るまず全体像を見ます。最初に、『あ、何かこの魚キレイだな』というモノを見つけてみましょう。鮮度の良い魚は粘液が白濁としておらず、色もキレイに見えるのです。言えば、鱗が剥がれていないものがよいでしょう。丁寧に扱われた魚は、捌いてからも身が美しいのです!目を見るこちらは何となくご存知な方が多いのではないでしょうか^^?目が透き通っている魚は、水揚げされてから時間がたっていない事が多いのですよ~!エラを見るちょっと勇気を出して、エラを見てみましょう。エラの部分に指を突っ込んでひっぱって見ると簡単に見ることが出来ます。ポイントは赤の鮮やかさ。この赤色は、時間がたつ度に赤黒く変色していきます。身の弾力を見る身の部分を押してみましょう。お魚は絶命後、死後硬直をし、体が固まります。この死後硬直が解けた後が、腐敗を始めるタイミングなのです。お店の人に確認して大丈夫だったら、手に持って見て体がピンと立つか確認してみましょう。お腹の部分も硬かったら尚良しです!匂いをかぐ最後に匂いをかぎましょう。鮮度の良いものほど、匂いがでません。震災後の2014年に東京からUターンしてお魚屋さんになりました。震災後の2014年に東京からUターンしてお魚屋さんになりました。魚の味を激変させる締め方、神経締め。メンテナンスを行わなければ、せっかくの切れ味も台無しです。今回はカレー粉で作る、ちりめんシラスのドライカレーをご紹介します。ちりめんの魚の旨みがスパイスに良く絡んで絶品です。今回はつぶ貝のトマトカレーの作り方レシピをご紹介します。つぶ貝の食感と旨みが溶けたカレーは絶品。宮城の絶品郷土料理はらこ飯。知る人ぞ知るマトウダイ。西洋ではムニエルの代表魚とされ、とっても美味しい白身魚です。今回はその味、旬や、お刺身、ムニエル、焼き魚、などの...お魚雑学アサリの砂抜きが15分!お湯を使った短時間でできる方法これからの季節、潮干狩りでアサリを沢山撮ってきたりしますよね。そこで問題になるのがアサリの砂抜き。皆さん、こんにちは!魚屋のヒロヨシです。こんにちは!震災後Uターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです。こんにちは!震災後Uターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです。こんにちは!震災後Uターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです。こんにちは!震災後Uターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです。皆さん、こんにちは!魚屋のヒロヨシです。こんにちは!震災後Uターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです。こんにちは!震災後Uターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです。こんにちは!震災後Uターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです。こんにちは!震災後Uターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです。皆さん、今日は!震災後、相馬にUターンしてお魚屋さんになったヒロヨシです。基本情報や食べ方2020.02.21レシピ【動画レシピ】カレイの煮つけの作り方2020.02.15レシピ【動画レシピ】タコの酢の物の作り方2020.02.15レシピ【動画レシピ】牡蠣のオイル漬けの作り方2020.02.15。