酵母を起こしてパンを作ったことがある、という人と話してみると、最初に本やネットで調べたりパン教室などで教えてもらったやり方そのままにパンを作り始めても、徐々に自分がやりやすい、あるいはこうした方がうまくいく、というやり方に変えていっている人が多いようだ。上げ温度や一次発酵の時の温度を温度計で測ったりしていない。自分の体で感じた水や生地の温度や気温、あるいは外気の温度変化を予想して、勘で決めている。ま、単にめんどくさがりなのと、数字に弱い、ということもあってそうしているのだが、特に1°Cの温度でも変わりやすい発酵が関わっているパン作りについては、自分の感性を研ぎ澄ませることができたなら、勘の方がより正解に近いものを導き出せるような気がしている。いうよりその前に、「正解」っていったい何なんだ?とも考える。製パンを学校で習ったこともなく、パン屋で修行したこともない私が作るパンは、いったい「正解」なのか?それは、「正統ではない」というだけのことなのではないだろうか。極端な言い方をすれば、自分が食べたいと思うようなパンが本格的なフランスパンやドイツパンではなかったとするなら、自分にとってはその正統的な作り方は正解ではない、ということになる。酵母に教えてもらったもう一つのことは、そういうことなのかもしれない。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!kaze-aoiさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。