まろやかなコクにぐぐっと引き寄せられてあとは流れに任せるだけ阿吽の呼吸で待ち時間30分ほどで席に着いた途端家元と目が合い「100の大盛りだね」と阿吽の呼吸。朝からヒロポン普通と決めていたが、椅子で待っている内に心変わり。それを見透かしたかのような一言。いや~、恐れ入りました。キレよりもコク今日のヒロポンは100だったせいもありキレよりもコクが全面にぐぐっと迫り引き寄せられてしまった。麺を引き揚げるとほどよくまとわりつき目が眩む。一息ついて好物の悪魔肉、ホロホロのチャーシューを味わい、再びスープに向かい、あとは流れに任せるだけ。ジンクス...ではない、その全てが、ああ、ウマイと今日も色香に酔わされてしまった...。カラシソバ(京都の中華編)会員制クラブのようなドア京都の中華の原点でもある鳳凰という店。そこのコース内の定番料理がカラシソバ。鳳凰の出身者はこぞって「凰」を店名に付けそのカラシソバを出している。昨年から数えてカラシソバ4件目の「平安」はもちろん「鳳凰」の出身だが店名は「平安」。祇園のネオン街のど真ん中にあり会員制クラブのようなドアを恐る恐る開けてみた。むせるほどのカラシが静まると逸る気持ちを抑えて例のごとくお皿の底から麺をかき混ぜ始めるとつんとカラシの香り。一口目はムッとむせそうになってしまった。注文する時に小中高とカラシの量を聞かれ、粋がって中にしたのがまずかったかなと思っているうちに第一波が過ぎ、鶏がら+昆布の旨味が寄せてくる。二口目以降は京都にしかないカラシソバのそのおいしさをしみじみと堪能し思わず笑み。ウチのカラシソバは他の店と違って辛さを選べるんです。少なめは小(学生)、辛いのは中(学生)、もっと辛いのは大(学生)といったようにね。お皿の底にカラシを入れ、ほんの少し醤油をたらすのがミソなんです。野菜は軽く炒め(見ていると10秒ぐらい)、毎朝作っている鶏がらスープを入れるんです。ここも京都らしいと思います。カラシは毎日とくんですが、水ではなくお酢でとくんです。ほんの僅かにすっぱみもあり味わいが違うんです。強面だけど気さくに京都弁で色々話していただいているうちに、色々と分からないことがはっきりとしてきて思わず膝を叩いてしまいそうだった。味も食感も違うがんこは月曜日は定休日。それならどこかないかなと色々探していましたが、四谷に湯麺のウマイお店があると聞き早速行ってみた。開店直後にもかかわらずあっという間に満席。人気のほどがうかがえる。注文ごと強火でいっきに炒められる野菜はもやしだけでも300g。丼にこんもりと盛られた姿は圧巻。食感もシャキシャキして実においしい。スープがていねいに作ってあるから最後まで飽きない。出てくる麺はやや柔めだが、これはこれで私好み。お腹いっぱい、額も背中もお尻もびっしりと汗。目の前の人は牛臓辣麺、横の人は雲呑麺(これが看板料理)、後ろのグループは叉焼麺。楽しめそうなので月曜日が楽しみだ。帰りは、四谷駅前しんみち通りをぶらぶらしながら四ツ谷駅へ。いつもは新宿通りを車で通り過ぎるだけだったが、こうした裏通りにひしめくようにお店があるとうれしくなってしまった。鳳凰蛋=鶏肉入り玉子焼き(京都の中華編)まるで親子丼のタネのような同じ大きさに切った鶏肉と玉ねぎを油通し、溶き卵に加えて半熟状。鶏出汁(おそらく昆布も)をベースに甘く味付けされた一皿はメニューには「鶏肉入り玉子焼き(鳳凰蛋)」とあるがこれはまるで親子丼のタネのようだ。とろとろでコクがあるのでご飯がすすみ、ランチセットはご飯は一回だけおかわりできるとあり私もつい頼んでしまった。玉子焼きというよりも卵とじ、奇抜な演出もなく静かな余韻が京都の中華らしい。斜め前の高島屋の社員食堂的なこともあるのだろうか。お店の雰囲気もやわらかく居心地もよく時間を忘れそう。Gray意外と早く到着10/27予約(SBMオンライン)〜11/23入荷連絡〜11/25引取(10:00-11:00手続き終了)、年内無理かなと思っていたがちょうど一ヶ月で手元に。Plusの中を整理しバックアップするなどの前準備。今日は以下の手順でデータ移行。3時間以上)音楽が13,884曲あり3時間以上、写真はアルバム単位4.純正アプリ以外はアイコンにクラウドマークがついているのでタップして起動5.FacebookやTwitterはPWDを再入力6.iCloudのPWDを再入力〜Macとの同期確認7.作動確認すべての作業は11:00〜17:00で終了。思ったよりも時間がかかってしまったが、こういう入替え時の処理は嫌いじゃなく、むしろ楽しんでいた。Plusも併用(残り4日で良かった)。Plusへのデータ移行を行う予定。数時間手にし(マニュアルいらず)直感的に触れるなんて、やっぱりAppleらしいなぁ...とニンマリ。自由が丘改め上品に宿る澄んだ志と色香に酔う一昨日の純正ヒロポンあまりにもウマく(家元が90点超えと自己採点したほど)脳髄が痺れまくった。無性に自由が丘改め上品を欲し例のごとく途中下車。イカン、イカン、週に1度と決めていたのにこれだからしょうがないな。清廉潔白なスープに込められた思いあっぱれなほど澄んだスープを一口二口三口。今の季節、小春日和の日だまりのような温かさも感じた。ありがちで大げさな演出もケレンもなく、いつもと変わらようでいながら常に進化を続け、ひたすらおいしいラーメンを届けたいという思い。その澄み切った志と不思議な色香に酔いしれた。初訪問で不純の下品(純正ヒロポンスープではなく休日のスペシャルにヒロポン素材で作ったスープにかえしが1)を平らげた横の女性も大満足の様子。次は「上品ネ」と立ち去っていった。「今日のシャーシューもウマイでしょ。いい豚(娘)だったんだよ」という言葉にも妙に納得。カラシソバ(京都の中華編)カラシソバ再び昨年知った京都のカラシソバ。そのカラシソバを再び味わいたくて京都の夜は暗闇が多いなぁと独り言を言いながら祇園四条から歩くこと10分。店内大賑わいのためなんとか席を見るけてもらう。家族連れ、夫婦連れ、カップル、おばあちゃん...様々な人達。ほとんどが近所の方のようで関東から来ているのは私だけ(のよう)。意外にもやや控えめカラシをまぶした麺に、出汁の利かせとろりとした野菜炒め。一年ぶりなカラシソバの姿に惚れ惚れ。皿の底にお箸を差し込みぐるりと全体をまぶして一口。おやまぁ、意外にもカラシ控えめ。どちらかというと隠し味的に使っているのかな。それでもこういう軽めのカラシソバもまたおいしい。麺を食べるというより出汁や野菜を楽しむのが合っている。お皿に残ったとろみスープも最後までズルズルと味わい、再び溜息。こちらは、あの伝説の鳳舞のメニューも復活させたお店。私の一番弱いところを見事に突かれて前のめりに悶絶冬仕様、ああぁヒロポンありきやはり=分かっていたが、家元の渾身の純正ヒロポンは他の追随を許さない見事さ。これを食べずに何を語るか。流れに身を任せるすべを未だに知らない。ヒロポン=悪魔スープを一口。多賀の政次郎も横で悶絶し目が虚ろ。戦慄旋律、我を忘れてどこまでいっても着地点がない。細やかに冬仕様、がしかし厨房は30度超え。家元の笑顔、奥様の心配り。こみ上げるのは涙だけじゃない。ウマさに絶句し、どうにか立ち上がって、ああ、やっぱり人生捨てたものではないとじんわり。静かな余韻に包まれしみじみと泣く...。焼飯(京都の中華編)細かく刻まれた具は下ごしらえがしてあった関西ではどことなく焼飯と呼ばれている炒飯。文字を並べてみると焼くと炒める。Mapでは場所が特定できたが入り口が分からず右往左往したが、四条通りからぐっと奥に入った路地奥にひっそりとある盛京亭。カウンターに案内され、焼と炒を反復していると気がついたのが、厨房に置かれたバッドの中身(写真では右下)のこと。なんでも、同じ大きさに刻まれた具材は炊いてあらかじめ下ごしらえをしているらしい。火を通した玉子にご飯を入れ混ぜ合わった頃合いに具を入れる。はは~ん、これなら油っぽくならないしご飯粒と具の大きさを合わせているから味わいも格別になる。熱々の出来たても食べ終わる直前も味わいが変わらない秘密がこんなところにあったとは。九条葱と蒸し鶏の汁麺(京都の中華編)課題の『京都の中華』はこのお店から昨年訪れた萬屋は九条葱をたっぷりと使ったうどん。その先にある翠雲苑は広東料理のお店。なんでも祇園などではニオイの出る素材を使わなく、しかも鶏ガラと昆布だしの中華になっているとのこと。京都らしいなぁと納得し京都の中華のはじめはこちらと決めていた。中庭を挟んで奥の座敷は婚約の内祝いをしていて晴れがましい。私はこじんまりとした個室に案内される。開店直前にお邪魔したせいもあっておひとりさま気分。九条葱と蒸鶏を熱々のピーナッツオイルでしんなりと出汁の利いたスープに九条葱と蒸し鶏を熱々のピーナッツオイルをかけてしんなりさせた甘さが交じると、いやもぉとんでもなくおいしい。一味も二味も違う奥ゆかしさから浮き上がる滋味にすっかり夢中になってしまった。麺を九条葱と蒸し鶏に合わせて口へ運ぶだけでなんともいえない香りに包まれてしまう幸せ感は初めての経験。何度も一人頷いて、ああ、これだよ、これなんだよと。シュウマイとりんごの春巻き良心的な価格の税込みで1,500円のランチセット。メインを選び、点心はシュウマイ。テーブルに配膳されたカラシをちょんとつけて九条葱をたっぷりと使いふわりとしたシュウマイと九条葱の食感を楽しむ。カラシの横には胡麻をたっぷりと入れた食べる辣油。麺に少しだけ入れてアクセント(あまりにもおいしいのでお会計の時に分けていただいた)。デザートはりんごの春巻き。した皮とりんごの酸味がなんとも贅沢。中華というと豪華なものを思い浮かべるかもしれないけど、ここにはそのようなものはなく、誰でも知っているお料理をきちんと味わえる場所。生還」ああ良かった...9月から週刊文春連載の「本音を申せば」が休み。小林信彦さんは河村要助さんと共に、いまだに私に大きな影響を与え続けている数少ない羅針盤のような人だけに、お体の調子が悪いのかな...とやきもき心配していた。いま発売中の11/23号から「本音を申せば」が再開。記された記録は何故か他人事ではないほどかなり克明で息がつまるほど。ああ、ホント良かった...と心の底から安堵しながら何度も再開した連載を読んでいる。浦安やなぎ通りに先月オープンした小さな洋菓子店シュークリームが好評と聞いて東西線浦安駅前の用事の帰りに寄ってみましたうっかりすると見過ごしてしまいそうですが、真っ白い壁と青い扉が目印です。お目当てのシュークリームは生地がパリッとしててカスタードのしっとり感とよくあって私好み。香り高いカシスも上品なおいしさ。冷蔵庫にあと三つ残してあるので楽しみです。した個性的なお店ができている浦安と比べ、ホテル建設ラッシュの新浦安は、まぁなんと文化的にも殺風景な場所なんだろうと腕組みをしてしまいそうです。81歳と18歳の話が実におかしく思わずメモ二泊三日の一年ぶりの大阪出張やっぱり淀屋橋駅の照明を見てたこ焼きを食べないと帰れない。当時の最先端のモードは淀屋橋界隈にもちらほら見ることもできて出張の楽しみ。新旧が共存している様子はロンドンのようだと独り合点。企業存続にとって重要な課題といささか思いテーマの中、81歳の人のふと聞いた話。81歳をひっくり返して18歳18の時には、暴走し、81歳の今は逆走18の時には、恋に溺れ、81歳の今は浴槽に溺れる18の時には、人生につまずき、81歳の今は小石につまずく...やんわりとした大阪弁でまじめな顔で語られると実におかしく、メモをとったほどおかしかった。神戸線の車掌さん早朝の神戸線車内はいささかどんよりしてまだ起きていない雰囲気。その中たどたどしくも爽やかな車内放送。うっかりすると見逃してしまいそうな佇まいにも何故かうれしい。目的の駅に早めに着いたのでホームでまったり。線路に向いているベンチにポカポカ朝陽。轟音がして快速電車が通過し目が覚める。東京と空気感が違うなぁ...とうれしくなっていた。なんと卵のせ長崎ちゃんぽんが実にウマイこんもりと盛った野菜になんと卵が!!あっさりとしつつコクのあるスープを一口三口堪能した後に、こんもりと盛った野菜の頂点にさりげなくのせられた卵をすこしずつ崩す。した野菜とスープに卵がとけ込み次第にマイルドでまったりとしていく演出。なんで長崎ちゃんぽんに卵が!?と思ってましたが、これで納得、にくいなぁ。おいしい長崎ちゃんぽんに出会っていなかっただけおいしさがしみわたる。店には歴史が付いているが清潔で大きな厨房、入口のパネルや照明にも味わい深い。やさしく甘味な味わいは疲れた体にしみわたる好きなヒト好きな店まだ体が本調子ではなく午後になるとヘトヘトになる状態。足のむくみは筋力が戻っていないため血液が戻らないからと医師の説明にも妙に納得。タイミングが合わず9日ぶりの四谷荒木町もあいにくの雨で小走り。好きなヒト好きな店なんだなぁと。今日は自由が丘改め上品と道中迷ったが日曜日の丸ガニの風味を残した不純100大盛り。やさしく甘味な味わいは疲れた体にしみわたり、はぁなんともいえずうれしくなって体も軽くなるから不思議だ。エネルギーを注入したので明日からの出張もこれで大丈夫だろう...。