白菜はみじん切りにして塩を振り、しばらくおいて水けが出たらさっと水洗いし、ぎゅっと絞っておく。豚ひき肉に「華味(みそ味)」を加えて粘りが出るまで3分間よく混ぜる。白菜を入れて1分間こね、餃子の皮で包む。フッ素加工樹脂のフライパンを何もひかずに1分間強火にかけ、充分に熱したら、餃子を並べて強火のまま1分間焼き目をつけたら、底から1cmくらいの量の熱湯(水は×)を注ぐ。中弱火(炎が1cmくらい)で7分間蒸し焼きにし(焼けている音がジューッからチリチリになるまで)最後は強火にして油(大さじ1)を鍋肌に回しいれ1分間焼く。「餃子のたれ」をつけて食べる。