小アジをじっくり揚げ南蛮酢に漬けます。公開日:2003/03/13更新日:2019/05/24下準備アジはエラブタを開いてエラを取り除く。盛りつけた時に裏になる方の腹に切り込みを入れ、内蔵を取る。塩水で洗って水気をしっかりふき取り、塩コショウをふる。鮮度のいい小アジの場合、エラだけ取り、内臓はそのままでも。中アジの場合、両側のゼイゴが固いので削ぎ落としてください。玉ネギは縦薄切りにしてサッと水洗いする。ニンジンは皮をむき、せん切りにする。ウドは3~4cmの長さに切り、皮を厚めにむく。細切りにしてすぐ水に放つ。ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、縦細切りにする。<南蛮ダレ>はひと煮立ちさせ、冷ましておく。作り方1160°Cの揚げ油に、薄く小麦粉をまぶしたアジを入れ、ゆっくり揚げる。深めのフライパンにアジと、かぶる位の常温の揚げ油を入れて火にかけ、徐々に加熱するという方法もあります。低温からゆっくり揚げることで、骨までいただけますよ。2最後に強火にしてカリッと仕上げ、熱々を<南蛮ダレ>につける。タレが全体にからまるように返す。冷蔵庫に入れ4~5日保存出来ます。2~3日すると、酢の効果でより骨が柔らかくなります。味がなじんで違った味も楽しめますよね!32が熱いうちに玉ネギ、ニンジン、水切りしたウド、ピーマンも加え、<南蛮ダレ>をからめて時々返しながら10分以上漬ける。器に小アジを盛り、玉ネギ、ニンジン、ウド、ピーマンを混ぜ合わせ、タレごと小アジにのせる。一緒に漬け込む野菜は、セロリや白ネギ、エノキなど、好みの野菜を細切りにしてお使い下さい。さばこっこさん小あじの処理は初めてでしたが、何とかできました。食べるとき骨が少し気になったので、今度はもっとじっくり揚げてみます。時間を置くほど味が染みて美味しかったです。redjinさん揚げる時間が足りなかったのか、アジが少し大きめだったからか、骨までは食べられませんでしたが、美味しくできました。漬けダレが好きな味でした!骨まで上手に揚げられるように、また作りたいです。翻訳ブログ占い電話占いレシピエキサイトウーマンエキサイト最安プロバイダEレシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。ご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。Reserved.最近見たレシピ。