草soの里山の暮らしを覗いて。(02/17)今週末となりました、春間近のイベントのお知らせです。(03/08)お疲れさまでした。(02/24)お疲れさまでした。草soの里山の暮らしを覗いて。10:00鴨川:草soの「里山の暮らし」展も来週末の2日間の開催と近づいてきました。パンや焼菓子、その他ジャムに加えお醤油や梅干し、とっておきの調味料なども販売する予定です。自分たちで作ってみる、ということを実践されています。それは、自然のサイクルの中でこの季節にはこの仕込み、この季節にはこの暮らしの準備を、としていると、一年を通し、不思議とサイクルがあることに気づいて行くのだと思います。そのように暮らしを通して一年を感じ、この季節にこれらを終えないと次が越せない、決まったルーツに基づいているのです。今年の2月、私たちは鴨川に行き、醤油しぼりを体験してきました。搾り師さんと共に、搾り、家族で分配、といった醤油組を地域に根付き始め、、いや。根付かせたいという想いで始めているということです。私たちは初の醤油搾り。絞るのかと思えば、まず始めに、搾り台を水平に置く、ということから始まります。この鴨川の里山の起伏ある場所に水平に台を設置するのは容易ではありません。水平でないと絞りの重心が傾いてしまい充分にもろみから醤油を絞り出せなくなるということからです。昨年からじっくり育て上げて来た醤油の樽は、フタをあけると外なのに充満するような醤油の凝縮した香ばしい香りに満ちあふれました。丁寧に、かつ、理にかなうよう詰めて、平に袋を重ねていきます。塩気は強いものの、麹や発酵菌で肌が綺麗になるというのもわかるような気さえしてくるのです。外の作業は手がかじかむように寒いのですが。様々な工程で、手間をここで省くと、おいしい醤油は絞れません。この時に「まあ、いっか。」と適当にしてしまうのは熟成のもろみを1年かけて世話をして来たことが無駄になるので、みんな真剣です。絞り出しの褐色したそして透明に輝く液体がチョロチョロっと流れ出てくる時には感極まり、みんなで「おおおー!」と拍手も出ます。