(豆のまま)********************************************マンデリンというコーヒーは「インドネシア・スマトラ産」のアラビカ種のコーヒーを指して言います。アラビカ種といってもすべて同じ品質ではなく、コマーシャルコーヒーとスペシャルティーコーヒーでは品質に大きな差があります。自分が思う「マンデリンらしい」風味は、はっきりと申し上げてスペシャルティーコーヒーでないと感じることはできません。マンデリンをお求めの際は「スペシャルティーコーヒー」かどうかをチェックすることをお勧めいたします。確認方法ですが、一番確実なのは店員さんに聞いてみることです。あいまいな返事が返ってくるようでしたらスペシャルティーコーヒーではないと思って間違いないです(笑)基本的に、スペシャルティーコーヒーは認証システムでもなく、表示に何らかの規制があるわけでもない、美味しさの指標のようなものですので、印刷で書いてあるものはあんまり信用しない方が良いです。自分で扱っていて言うのも何ですが(;^_^A一番いいのは信頼できる自家焙煎店で話を伺って、試飲させてもらって、気に入ったら購入するというのが理想的かなと思います。きが長くなりましたが、トバコがなぜ「元祖マンデリン」なのか、そのお話をしようと思います。冒頭でも申しましたが、マンデリンとはインドネシア・スマトラ島で生産されるアラビカ種コーヒーの「総称」です。品質には差があって、安いコマーシャル(コモディティ)コーヒーから、スペシャルティーコーヒーまで、幅広くあります。インドネシアのコーヒー栽培の歴史は古く、17世紀にインド経由でコーヒーが持ち込まれ栽培が始まりました。コーヒー栽培は一大産業となりましたが、19世紀に「さび病」という伝染病が蔓延し、コーヒーは全滅してしまいます。その後、さび病に強い「ロブスタ種」の栽培が始まり、現在のインドネシアコーヒーの90%は「ロブスタ種」です。スマトラ島においても生産のほとんどはロブスタ種に代わりました。スマトラ島北部、「トバ湖」周辺の高原地帯リントンから少し南のマンデリンに、わずかにアラビカ種のコーヒーを栽培し守り続けている少数民族がいました。それがマンデリン族です。マンデリン族は、スマトラ北部に住む「バタック人」の一部族ですが、スマトラ北部に僅かに残っていたアラビカ種を再び生産可能な規模に発展させるのに貢献したということで、コーヒーの名前になっています。記事先頭の湖の写真が、トバ湖です。トバコの名がつくコーヒーにも良し悪しがあります。今回扱うマンデリン・トバコは、アラビカ種の中でも特に古い品種「ティピカ」を栽培している畑、標高1200m以上のトバ湖南岸のLINTONG(リントン)地区の豆にこだわって買い付けられたものです。「昔ながらのマンデリン」の香りと苦味・コク、そして重厚なアフターテイストを守った逸品です。最近、私のコーヒーの謳い文句には「古き良き」という言葉が多く出てきます。以前の、コーヒーがそれほど流行っていなかった時代は、品質の良いものは本当に良かったのですが、コーヒー人気が世界的に高まるにつれ、「アラビカ種ならマンデリンと名乗って大丈夫」という抜け穴に付け込んで、品質の悪いマンデリンが世界中に広まってしまいました。確かにお手軽価格で飲めるのかもしれませんが、本当に良いものは生産に手間がかかるのです。それが価格に反映しているということをぜひご理解いただきたいです。一度ご賞味いただければと思います。深煎りのコーヒーです。何度飲んでも飽きないコーヒーだと自負しております。今回は、その「タンザニア/モンデュール」を私が普段どんな飲み方をしているのか、ご紹介したいと思います。焙煎直後の豆は、大体ガラスキャニスターに入れて保存することが多いです。基本的に常温保存です。スプーンですくい、適量を計り取ります。抽出方法はペーパードリップで、HARIO式円錐式ドリッパーを使用します。私は普段から円錐ドリッパーでハンドドリップしてコーヒーを淹れているので、この抽出方法が味の基準になっています。今回は2杯どりで、味は薄めにしようと思います。薄めなのでコーヒーの量は20gにしました。・・・20gこんな感じです。コーヒーの味を常に一定にしたければ、計量は基本中の基本です。使用している秤は、TANITAのキッチン用で、0.1g単位で計れるものです。他に、HARIOの計りも持っていますが、今回はよりご家庭で使うものを意識して、こっちを使いました(笑)ミルを使って粉にします。挽目は粗め、お湯を注いだ時にスーッと浸みこんでいくくらいの粗さです。私が普段使っているミルは、富士ローヤル「みるっこ」ですが、みるっこのダイヤルでいうと「10」です。ハンドミルなどでは、もっと粗目にも設定できてしまうので、あまり粗すぎにならないよう気を付けてください。お湯を注いだ時に湯がたまって落ちない状態では、挽目が細かすぎです。お湯が少したまっても、速やかに落ちていくくらいが良いです。粉をドリッパーに入れて、お湯を注ぎます。ポットは注湯専用にKALITAのステンレスポットを使用しています。お値段も手ごろなのでおすすめです。実は私の愛用ポットは銅製なのですが、これは高価で一般向けとはいいがたいので、今回はステンレスポットを使用しています。最初はポタポタとお湯を点滴します。コーヒーの粉にお湯が染み渡ったら、お湯を連続で注ぎます。細く注いで、一気にお湯が出てしまわないように注意。サーバーのメモリを見て2杯分のコーヒーができたら、速やかにドリッパーを外します。コーヒーを、あらかじめ温めておいたカップに静かに注ぎます。できました!抽出時間ですが、よく「3分以内が良い」とか言われますが、あまり気にしなくてよいと思います。お湯が速やかに落ちる、適切な挽目であれば、そんなに時間がかかることはなく抽出できるはずです。今回のコーヒーは薄目とは言いつつも、しっかりと苦味、うま味は出ていて、正直おかわりしたくなっちゃいますね。あ、もう一杯分ありましたね(;^_^Aタンザニア/モンデュール、おすすめですので是非一度お試しください。焙煎度:深煎りモンデュールという名前は、キリマンジャロ山の麓、アルーシャ地方モンデュール山麓にある農園ということで付いた名前です。「特別なコーヒーを飲みたい人に」向けて作られるコーヒーは、同じタンザニア産のコーヒーと比べても、一段と高い品質を誇り、その深い味わいは誰もが納得するコーヒーです。私が販売するコーヒーの中でも断トツの人気を誇っています。香り高く、本当のタンザニアコーヒーの風味とビターテイストを楽しめるよう、深煎りに仕上げました。