nakamurasushiホタルイカ入荷。前に入荷していたんだそうですがバカ相場で価値なしと言う仲買人の言葉通り安くなったら出す。これが来てしばらくすると桜が咲き目黒川も騒々しくなります。去年の2月に手術した後に咲いた目黒川の桜の見え方が違ったので今年はどう感じるか楽しみです。最近多くなったのが後何回とかこの頃まで生きてるかなとかと思う事です。純子は簡単に死ぬ死ぬと言う人ほど死なないと一言。本日W出稼ぎでお店はお休みです。nakamurasushi熊本で獲れた車エビです。頭としっぽを外さないで飾るのは鮮度をアピールです。鮮度が落ちてくると最初に頭が落ち次に尾が落ちます。寿司屋の見栄だと思っています。赤く色が出る事ですべての料理に使われます。出前の盛り込みにこのエビの握りが無いと成り立ちません。本当に凄い寿司ネタです。寿司ネタを紹介してきましたが多分初登場です。トロ、エビと好きなネタを言うとこの順番でいう方が多いのです。昨日は生憎のお天気にも関わらず初御来店の方に恵まれました。長いお付き合いをお願いしたいと思います。今も昔も変わらない仕込。nakamurasushi先人の仕込法に頭が下がります。今も変わらぬ仕事の一つで昆布〆と言って平目や真鯛などをこのやり方で仕込むと日持ちして時間が経つほど美味い優れものになります。鼈甲色に変色すると敬遠されますが・・・・昆布の凄さを認めた先人に感謝です。何時の時代かと聞かれても分かりませんが絹と交換できたと聞いています。ソ連の原発事故の時はソ連が大量に持ち帰ってしまったため高騰した記憶があります。当店の昆布は利尻昆布を使用しています。nakamurasushi三浦大根の糠漬けですが糠床が落ち着かず右往左往してしまいます。100人いれば100人の糠漬けがあります。〇〇〗とあり、女将さんになぜ二なんですかと聞いた事があります。頂いた答えは味付けはお母さんや奥様には敵わないのでその次を目指すと言う事。駆け出しの小僧に親切に教えて頂いて今でもその教えは忘れません。糠と挌闘するとその教えが頭をよぎります。