「ではまず、仔イノシシを簀巻きにします。「ここに、沸騰させたお湯をたっぷりかけます。「ほら、表皮と一緒に毛が剥けるでしょ?これ、前に教えてもらった『湯はぎ』っていう方法なんです。」あ~、九州や四国ではメジャーな方法だって聞いた事があるね。簀巻きの上からかける事で丁度いい温度になるんですよ。」でも肉に付いた皮はどうするんだよ。仔イノシシの皮は柔らかくて最高ですッ!少ない脂も全て食べれますしね~。肉の歩留まりも良くなります。このように、アバラに肉をタップリつけて解体する方法を『チョップ』って言うんですよ。」へ~、こんな風に仔イノシシを丸ごと下処理する事ができるんだね。「ジビエの世界には、大型だから良い、小型だから悪いってことは無いんです。言えば、沖縄や台湾料理ではよく出てくるよねん。よければ一切れいただけないかしら?「ええ、どうぞどうぞ!是非食べてみて下さい!仔イノシシの皮の旨みッ!絶対に虜になりますよ~ッ!」よし、今度から仔イノシシが獲れたら全部湯剥きしてくれ。~正月は北Q州に帰ってこんとね?「いや~、仕事が忙しいけん帰れんばい。」(さすがに狩猟に行きたいから帰りたくないとは言えないな・・・)またそげん事言って、どうせ山でイノシシ追いよるっちゃろ!!「違うっちゃ!」(バレとるが・・・。)あんたもねー、いつまでもイノシシと遊んどらんでそろそろ彼女でも連れてこんね。「・・・・わーとるっちゃ。」そお言やあんた、この前送った『お見合い写真』みたんね?「はぁ!?見合い写真?知らんばい!?」なんしッ!先週送ったろうもん!先方に失礼やけん、はよ自分の写真送り!!「あー、今探すけ待っちょって!」(まったく・・・そりゃ出会いが無くて寂しいけど、そんな事ばっかり時間を取られてイノシシを追いかけられなくなるのは嫌なんだが・・・・。「凄く『追いかけたくなるタイプ』の子だ。日本では沖縄を除く全国のと畜場で『皮はぎ処理』による食肉加工が行われているため、一般に皮付き肉が市場に出回る事はありません。脂を余すところ無く食べられる事でしょう。半分は皮層であり、皮はぎ法で処理してしまうとほとんど脂分が残りません。仔イノシシの柔らかい肉質、サクサクとした歯ざわりの皮、甘味の強い脂のハーモニーを存分に堪能できるのは『湯はぎ処理』だからこそ!そして、このような皮付き肉に処理できるのは、ハンターだけなのですッ!さて、そんな猟師の特権とも言える食材を使って今回はリンゴを使ったイタリア風煮込み料理にチャレンジしてみましょう!まず、ソミュールに漬けておいたチョップを焼いて余分な脂を落とします。肉を火から上げて、染み出した脂でニンニク、みじん切りしたタマネギをいためます。白ワインをヒタヒタになるぐらい加えて煮ます。湧いてきたら弱火にし、フライパンに肉を戻します。沸騰しない程度の熱でゆっくりと煮込んでいきましょう。mele”なんとなく伝説のイタリア料理人、トニオ・トラサルディさんのあの料理風に盛り付けてみたが・・・うッ・・・こ、この香りはッ・・・・!ガマンできねぇッ!!ムシャムシャ!バグバグ!ガツガツ!うおぉぉぉんッ!!リンゴソースの甘ズッパさと、仔イノシシの肉汁がのどを通るタビに幸せを感じるッ!!ソースをバケットに乗っけても最高だぁーッ!!リンゴの果汁とイノシシの脂がこれほど相性が良かっただなんて驚きだぁーッ!!クリスマスイブに孤独に飯を喰ってるけど幸せだァーーッ!幸せのくり返しだよぉぉぉぉ~~ッ!!(いや~・・・それにしても、この幸せを分けてあげたいよなぁ~・・・(・・・ん?そう言えば、見合い用の写真を送れって言われてたな・・・しかし、どんな写真を送ったものか?)(おッ。!)(この写真なんていいんじゃないか!?)(世の女性は狩猟なんて興味は無いし、むしろ毛嫌いする人もいるかもしれない。・・・・しかしッ!)(純粋な笑みを浮かべたこの写真には等身大の自分が写っているッ!気取らない、飾らない、真の自分の姿を伝えれば、きっと相手は好印象を感じるに違いないッ!!)~~~1週間後~~~~無かった事にしてほしいって。FC2ブログのテンプレート。