干ししいたけは水でもどして4等分に切る。ごぼう、にんじん、れんこん、たけのこは乱切りにし、ごぼうは水に、れんこんは酢水にさらす。こんにゃくはさっと熱湯でしたゆでし、手で一口大に切る。鍋にサラダ油を熱し、1,2,3を炒め合わせる。鶏肉の色が変わったらだし汁を加えて3〜4分煮て、砂糖を加えて2〜3分、さらにしょうゆとみりんを加えて、汁気がなくなるまでいりつけながら煮る。器に3を盛り、さっと茹でたさやえんどうをのせて出来上がり。