Pro今年はたくさんの新しいお出会いがあったシーズン。「なめこ」には会えなかったね、と話していた矢先、やぎが見つけてきました。幼菌ではなかったこともあり、スーパーに生えている(笑)なめことは随分違うそのお姿。最初は違うキノコだろうと判断。日本のきのこ」(山と渓谷社)等で精査したところ、間違いなくなめこであると確信を得、さっそくお味噌汁に。美味しい!さて「なめこ」と言えばヌルヌルしているもの、と当たり前に思っていましたが、ふとそう言えばなんでヌルヌルしているんだろう。このヌルヌルの成分は?と疑問が湧く。調べてみたら、このヌルヌルは山芋やオクラなどのネバネバと同じで「ムチン」という物質だそうだ。高める効果や疲労回復など多くの効能があるらしい。肝心のなめこがヌルヌルしているのは寒さや乾燥、ナメクジや虫から身を守るためだとか。天然のなめこは栽培物よりずっと粘り気が多く、見た目はクレームブリュレ。このなめこは木材腐朽菌という菌で、森での働きにも目を見張るものがある。こちらに教わりました。この一年はキノコなど菌類を知り大いに学ぶ年にしたい。