今まで作ってた肉じゃがは、豚バラ肉で作って、タマネギと炒めて、しっかりとじゃがいもに火が通り、やわらかくなってから、調味料を加えてた。出来上がりは、全部がとろとろにやわらかくて、おたまで盛りつける時、崩れる感じ。飯島さんの作り方は、じゃがいもが固いうちに調味料を入れてしまって、わざと中まで味をしみこませない。(野菜は、煮えてからじゃないと味がしみこまない)そして、甘辛に味付けし、牛の切りおとし肉(ちょっといいお肉)を出来上がりにさっと加える。これはこれで、じゃがいもの味と、甘辛ダシと、お肉の味がしっかりしておいしい。01:54シンプルで使いやすいバターケース色々探したけど、しっくりくるものがなかなかなくて。ガラスだと、汚れが目立ちそうだし、柄や模様が入ってるのはあんまり好きじゃない。バターを使う時って、急いでる時が多くない?焼きたてパンに、塗る時とか、熱々のホットケーキやラーメンにのせたい時とか。フライパンをあっためてる時とか。塊のままだと、包丁やナイフで切る手間とそれを後で洗う手間がかかり、フライパンが熱くなりすぎてバターが焦げそうになったり、パンが冷めたりといいことなし。バターを少し室温に置いてから、10gくらいずつ(ひとかけ)切って入れておくと安心なのでした。01:26硯洗いと書いてあったけど、硯を洗うにはしなやかすぎる。硯は、タワシで洗うのが一番。これは、おろし金を洗う時に使ってます。中華鍋を洗うささらが繊細になった感じ。手打ちで職人さんが作ったおろし金は、すぐに歯が痛むから、重宝してます。日本に昔からあるものって機能、デザイン、耐久性ともにすばらしいなぁ。私のキッチンの流しの上はこんな感じ。木の物と、金属のものがざっくり入ってて、色々試したけど、これが一番使いやすい。01:30ちぢみほうれんそうぺたっとしていて皮が厚くて形が整ってない・・・、苦労したんだね~、と言う感じのちぢみほうれんそうが大好き。味が濃くてしっかりしてる。定番だけど、さっと茹でて、じゃこ&かつおぶし&だし醤油であえて食べるのが好き。普通のほうれんそうより、味がからみやすくて深いと思う。ほうれんそうのおひたしって、茹でて、きれいに盛りつけた上から、おかかや、ゴマをのせてお醤油かけて食べるほうが見た目美しいいけど、先にだし醤油でまぜてから食べたほうがおいしいと思う。ごま油で味を変えても好き。ちぢみほうれんそうが好き。01:26ヤリイカのおいしい季節。新鮮なイカは、ワタと一緒に料理するのが好き。お刺身用を買ってきて、口と、背骨??とったら、あとはあんまりきれいにお掃除しないでワタも一緒に輪切りにする。みじん切りにしたにんにく、オリーブオイル、鷹の爪をフライパンに入れてから火をつける。にんにくが焦げるとおいしくない)ニンニクからいい香りがしてきたら、斜め切りにしたネギ、ウドを入れて炒め、しなっとしたらイカを入れてイカの色が変わったら塩、胡椒、お醤油くるっとまわしかけて出来上がり。パスタにしてもおいしいよ~。みりんと醤油を入れると和風の煮物になります。年配の人にはいいかも。切り身の冷凍イカで、ワタがない場合は、アンチョビを2本くらい代わりに入れるといい感じです。最初は弱火~中火で、にんにくの香りがでたら、強火にして、イカはさっと炒めるのがコツ。時間をかけて炒めると固くなる。01:13魚の下ごしらえ茹でこぼしアラなど、お頭や骨付きの魚は、茹でこぼしと言われる下茹でが大事です。うろこや、血合いが残っていると、汁や味が濁ったりしておいしくできません。量がある時や、ブリなど、血合いの多い魚の場合は、多めにお湯を沸かし、さっと色が変わるくらいに下茹でして、氷水で急速に冷やして洗うのが本式です。家庭で使う少しの量だったり、パッとみてあんまり血合いや汚れが少なそうだったら、ボールや、ざるなどに重ならないように並べて入れてお湯をまわしかけるだけでもOKです。スーパで売っているお魚のアラはわりとキレイにしてあるものが多いし。下処理がめんどくさそうだからと、切り身を買うのもいいけれど、絶対に骨のまわりの方が味がいいので、簡単下処理を覚えて上手に手抜きして。