天然醸造みそこのお味噌は温度を加えず醸造させたみそを何も加えず袋詰めした越後みそです。無添加みそとは味噌は、糀菌や乳酸菌や酵母などの微生物の働きで複雑な風味が作られます。糀の酵素が大豆のタンパク質を分解しアミノ酸やペプチドを、米のデンプン質を分解しブドウ糖を作ります。ブドウ糖からは、酵母がアルコールを、乳酸菌が乳酸を作り、その結果、アミノ酸は旨み(うまみ)、ペプチドは香り、ブドウ糖は甘味、乳酸は酸味として味噌の風味を作り出します。この結果、アルコールが雑菌の発生を抑えますが、ガスが発生して袋が破損する恐れがあるため、通常アルコールを3%ほど加え発酵を抑えます。無添加みそにおいては、このアルコールも加熱処理もしていない為、呼吸口としてバルブを使用して、破損を防ぐとともに、常に発酵状態にあります。ちろ調味料などを加えた味噌は無添加味噌とは呼びません。天然醸造みそとは越後長岡の地で、自然に任せてじっくりと熟成させた醸造方法です。間を短縮する製法です。味を醸し、塩慣れも起こります。これが、その土地・その土地の美味しいお味噌ができる理由でしょう。甘えびが、唐辛子の形の似ているので新潟では南蛮海老と呼ぶ事が多いです。味噌汁の材料は海老の頭と味噌。南蛮えびの頭のヒゲ取った頭のみを使用します。沸騰した湯に入れ、アク取り味噌を加え沸騰寸前に火を止め器に盛り付け、長ネギを加え出来上がりです。味噌汁を口にはこぶと、口一杯に濃厚な海老のダシと香りが広がります。海老の頭をシャブルと南蛮えびの味噌が味わえ、これがまた美味しいのです。【嬉しいお客様の声】こんな穴の開いている味噌は初めてみました。香りも味も良かったです。普通のおみそより香りがいいように感じました。このおみそが我が家の味です。主人が「みそ変えたの?」と聞いてきました。それほど今までのおみそとはちがいおいしかったようです。菊池様いつもこのみそを使っています。近藤様その他のお客様の声はコチラ!まとめてカートに入れることができます。ご希望の個数を指定して「まとめてカートへ」ボタンをクリックしてください(※購入決定ではありません数量は後で変更できます)。各商品画像をクリックで見れます。(後払い)のいずれかによるお支払いになります。※弊社で初めてご購入の方はクレジットカード決済、代金引換でのお支払いになります。お支払いにかかる手数料は、弊社負担です。※配達時にご不在が続き商品が弊社に返送になった場合は、ご注文商品・金額に関わらず往復分の配送料と手数料を別途ご請求させていただきます。(後払い)楽天ペイお支払い期限は、ご利用のクレジットカードの締日によります。PayAmazonアカウントに登録済みのクレジットカード情報を利用して決済できます。※初めての方は、代金引換でのお支払いになります。(ネットでご注文の場合のみ、初めての方もクレジットでお支払いただけます。電話、FAXでの注文の場合は代金引換のみのご利用となりますのでご了承ください。)配送について荷物はクロネコヤマト宅急便でお届けいたします。商品到着日は、ご注文日から2日から4日後(土・日・祝日を除く)になります。遠方への配達の場合や、注文が混み合いますお中元・お歳暮の時期は、商品お届けに1週間程かかる場合がございます。野菜の収穫状況によってより日数のかかる場合もございます。お届け時間指定は、下記からお選びください。(季節や地域により指定できない場合もございます。3,499円(税込)以下の場合は、商品とは別に送料をご請求させていただいております。システムの上、総重量5kgの価格帯が表示されますが、総重量、サイズに沿って送料請求させていただきます。配送にともなう送料は以下の通りです。1,150円1ヶ所につき商品代金合計3,499円以下でクール便扱いの商品が含まれる場合は、別途にクール運賃(全国一律220円)がかかります。※なお、商品お届けは、日本国内のみと成ります。返品について万一、不都合のあった場合は、ただちにお電話かメールにてご連絡ください。当社の責による不都合の場合は、送料当社負担にてお取り換えさせていただきます。TEL.0120-118-128E-mail.yanagijo@yanagimiso.com※食べ物という商品の性質上、お客様のご都合による返品はできませんので、ご了承ください。個人情報についてお預かりしましたお客様の情報は、商品の発送とご連絡以外は一切使用いたしません。当社が責任をもって安全に保管し、第三者に譲渡提供することはございません。(ただし、行政・司法機関からの提供要請があった場合はこの限りではありません。)営業時間についてネットおよびFAXでのご注文は、24時間受け付けております。ご注文に関するお問い合わせは平日9:00~17:00の間にお願い致します。TELでのご注文やお問い合わせは、平日9:00~17:00でお願い致します。Reserved.ご注文・お問い合わせはお気軽にどうぞ。ご注文・問い合わせ0120-422-33624時間受け付けております。