」スタッフがヒッコリの主役である事を自覚する為のセリフみんなでいう。-接客サービスの全体の8割も比重を費やしているのは、お客にメニュー表を手渡してオーダーを取るまでの最初の会話。新規はS,再来店客K,常連客Rで3分活し、それにあうメニューを提案。お客の親密度によってみんなで取り分けて食べるメニューか、個々で食べるメニューを提案。-急いでいるお客には時間がかかるピッザよりグラタンを提案したりする。-最初の会話でお客の情報を掴み、関係を密にできれば、その後の声がけもしやすくなる。-マニュアル的な接客サービスではなく、「自分だったら友達をこんな風におもてなしする」という気持ちをいかしてほしい。-接客は覚えるのではなく、お客様をどうしたら喜んでもらうかを考える。-新人教育の第一段階は「笑顔、元気、チャレンジ」新人でも役に立っている実感を味わう。-子供にも同じ笑顔で接客、子どものメニューはおかずに「家族で楽しく同じ料理を分けて本物を食べる、陶器を食器を使ってもらって本物に触れさせる。」-併設のキッズルーム「絵本の国」に置く絵本は各店のバイトリーダーが順番に選ぶ。子供客を迎えるという意識づけにつながる。-まず子供に興味を持たなければ、関わろうという気持ちやサービス精神は生まれない。-子供にはドリンクサービスのクーポン、誕生日ケーキのプレゼント。-毎月数回の「子供ピッザ教室」-毎週「ピッザショー」各店舗の職人が客席に来て、音楽に合わせてピザ生地を伸ばす技術を披露する。営業中は裏方として働く調理スタッフにとって自分の技術を生かしながら顧客に喜びを感じてもらえる絶好の機会。-新人には「ありがとう」と声がけを意識する。新人を大事にする気持ちで仲間として迎え入れる。良い接客があったら、「あ、その表現はすごくいいね。私も今度使ってみよう。」-1店舗ごとのスタッフミーティングと誕生会(会費制だが会社も食事代を補助、仲間の誕生日かも重ねバイトも参加させて自然と仕事の話になったりする。)2各店舗とアルバイトリーダーが集まるインストラクターミーティング3各店舗の社員とリーダークラスが集まる全体会議。-店舗間のつながりを親密化-各店の活動を内覧可能に。-「セールスプロモション」:「ありがとう」、「おいしかった」の声を集めポイント制にする取り組み。-スタッフには「こうやって接客しなさい。」ではなく「こういう店でありたいね」という伝え方。「今の言葉は間違っているよ」ではなく、「今の言葉でお客様喜んだかな?」-共に考えながら目標へ導く。https://www.tanden.in/tanden.html-仕事の流れを分析し、接客力のレベルアップ。-店舗理念のマニュアルとして「ハウスルール」という小冊子を作っている。11苦情処理」という11項目からなるもので働く上での心構え、行なうべき行動をわかりやすくまとめたもの。11カ条の例)「網の交換は言われる前に、おしぼり交換、食後のお茶、お冷は必ず提供しろ」-新人面接の時もルールを読ませて大丈夫かと確認をしてから採用、新人が入っても自然と店のルールに従うようになり秩序が保たれる。「なぜピアスはダメなのですか?と聞かれたらハウスルールだからとな納得させる。-入社後も読み返すように指導して、朝礼の時に声出しをしながら読み上げる等、常時ハウスルールを意識させる。-予約から見送りまでの分析。22お見送り-各シーンごとに細かく分析して業務改善。シーンごとの接客のポイントを教育。席あいてる?」満席の場合はだた断るのではなく「今は満席ですが、30分ぐらい見て頂ければ席が空きそうです。その時お電話さし上げることも出来ますが、いかがでしょうか?」などと提案。-お客が店にいる時間を前半と後半に分けて、前半はお腹がすいているのでスピーディーに対応、後半はゆったり快適に過ごせるようにおしぼり、温かいお茶、テーブルの整理。-「いらっしゃいませ」は全体が連動して言う。見送りもスタッフの協力体制で。見えなくなるまで見送り。-食べ物の提供は丁寧な印象を与える為「放射線」を描くようにおく。-いくら忙しくてもお客の前で落ち着いて「笑顔でワン、ツーの法則」で2秒まで数えながら客の顔をニッコリ、ゆっくり食べ物の提供。-焼き肉屋のロースター周りのステンレス部分は「ギラギラギンの法則」で仕上げる。-スタッフが直接「焼きながら話せる」メニューを開発。心地より言葉で説明しながら肉を焼いていく。顧客参加型のイリュージョンを取り入れる。顧客の前でコーヒをついで上げる。