魚を締める、魚を捌く、釣り人にとってナイフは欠かせないアイテムです。買ったばかりの頃はピカピカで綺麗なナイフですが、使っていると段々と黒ずんできます。そんなナイフを簡単に鏡面のようにピカピカに戻す方法があるって知ってますか?今回は料理人歴10年の筆者が鏡面仕上げにするナイフの研ぎ方を紹介します。・まとめ・ナイフの種類TSURIHACKさんの記事に釣りに使用するおすすめナイフの紹介があったのでリンクを貼っておきます。筆者は頑丈なシースナイフを愛用しております。裏がザラザラしてるスポンジ🧽このふたつがポイントです(≧∀≦)・砥石について砥石は荒砥、中砥、仕上げ砥の3種類があります。研ぐ際に使用するのは主に中砥です。荒砥はナイフが欠けたりして形を変える場合に使います。筆者は使用した中砥を平らに慣らす際に使用したりします。仕上げ砥はとても高価で泥を固めて出来ており、ナイフを鏡面みたいにピカピカにする際に使用します。切れ味にそこまで差は出ないので使用しなくても大丈夫です。・研ぎ方1まずは、砥石を30分くらい水に浸けておきましょう。水分を含んでいないと空滑りしてしまい刃が欠けてしまう恐れがあります。2砥石の下には水で濡らした雑巾を敷いておきます。する事で研いでいる最中に砥石が動く心配がありません。3ナイフを研ぐ前には中性洗剤で綺麗に洗っておきましょう。ナイフに油分が残っていると研ぐのに時間がかかります。4ナイフを研ぐ際には切っ先→根元の順で研いでいきます。ナイフのグリップに軽く指を当て切っ先を砥石に当てます。その状態で親指をナイフの刃に置きます。残りの指4本でグリップをホールドします。これが基本の握り方です。親指を刃の近くに置いた事で砥石の面に刃が当たるようになります。反対側の手は軽く触れているだけです。力を入れてはいけません。ナイフは緩やかにカーブしているので手首を返しながら対角線上をなぞるように動かします。直線部分は下から上に平行に動かします。根元まで研げたら、研いだ裏面を触ってみます。手を切らないように親指を横にスライドさせます。この時にザラッとした感覚があると思います。「カエリ」と言われる金属の削りカスが付着しています。これが有ると言うことは綺麗に研げた証拠です。5次に裏返して同じように切っ先から順に研いでいきます。研ぎ終わったら同じようにバリが出ているか確認しましょう。仕上げにナイフ全体の錆を落とします。濡らした雑巾にナイフを押し当て、クレンザーを全体に振りかけスポンジの裏でゴシゴシと擦ります。刃で手を切らないようにしっかりと雑巾に押し付けます。最後に新聞紙を二重に重ねて、バリを取るために左右にスライドさせます。動かすとバリが取れます。する際には水分を拭き取り、冷暗所保管します。保管する場所にシリカゲルを置くのもいいでしょう。knife.・まとめナイフは消耗品です。使用し続けていれば必ず切れ味は摩耗してきます。大切な道具の寿命を守れるのは使用する貴方だけです。turigasuki.demoスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。