消し粉で消化された備長炭は翌日には取り出され等級別に分けられる。出荷用15キロ段ボールに詰められる。紀州備長炭の品質の高さは、生産者の厳しい選別にもよる。ケースに収まるよう長さを切りそろえる。鉄のように堅い備長炭はノコギリでは切断できず、ナタで叩いて切断する。以上のような行程を1サイクルとし月に平均3サイクル行われる。1窯に入れられる原木の量は約4トンで、備長炭として生産されるのはそのうち僅か約480キロ、12パーセントの生産率である。