Rosemaryとハーブの日記帳Rosemaryとハーブの日記帳ローズマリーとハーブや野菜栽培を中心に、外から見た日本人や海外生活について綴ってみました。本当の「漬物好き」なら、じっくりと変化していく漬物の味を楽しむのでしょうが・・・・ウチの場合は、まだそこまでの余裕はなく、大抵は「浅漬け」のサラダ感覚の漬け具合を好む傾向にあります。いうわけで、いつも即席漬け。アメリカなら大抵どこででも手に入るホームデポのバケツ。これで、漬けられるのは白菜1玉。1玉の白菜を8等分に切り分け、セントラルヒーテイングの屋内に置けば、一晩で萎れた状態に。これを3%の塩水で漬けます。普通は野菜重量の3~5%の塩で始めに水分を抜いてから、3%の塩で本漬けしますが、ウチは先ほど述べた通り「浅漬け」を作るので、一気に3%の塩水に漬けます。野菜の重量には関係なく3%の塩水を作ります。重石は、ペットボトルで。屋内の温度にもよりますが、70°F程度の屋内温度なら、2,3日で乳酸発酵が始まるはず。漬け汁をちょっと舐めてみれば発酵しているかどうかは分かります。度合いで、好みの時にバケツから引き上げて、タッパーなどに入れて冷蔵庫で保存します。この時点で、昆布や唐辛子、ゆずの皮など、お好みの風味付けをします。冷蔵庫内でも発酵はゆっくり進みますので、朝漬けがお好きな方は早めに召し上がりましょう。お読みいただき、まことにありがとうございます。最後におひとつ!!ブログランキングに参加しております。応援よろしくお願いします。↓あなたの一票で筆が進みます。掲載されている写真・文章の無断転載、または写真の持ち帰りは固く禁止致します。当方、著作権は放棄しておりません。0このページのトップへホームこのページのトップへプロフィールAuthor:Laceyblue有名だけど地味なハーブRosemaryに魅せられた管理人が世界の各地からハーブと生活情報を紹介します。ロンドン本部に所属すること30年余のハーバリストにして、収集家。アメリカ・ノースカロライナ州ナーセリー・ライセンス所持。正規登録ナーセリー経営。ナーセリー・ビジネスにて起業。(このブログのルール)外から見るとよくわかる。日本と日系社会に対する辛辣な批評は「愛情」です。コメント欄へのご記入は管理人への敬意と節度を持ってご記入ください。賛同しないコメントは削除。コメント主は出入り禁止にします。ハーブソサエティ会員。アメリカハーブ協会会員。インディアナ・マスターガーデナー。ノースカロライナ・マスターガーデナー。菜の花とふわふわソース。(02/27)真っ黒クロ助に出会った日。(02/24)大雪明け。(02/22)春間近かの大雪。(02/19)「鮭の飯寿司」漬けます。(02/13)「唐揚げ弁当」を作ろう。最近のコメントLaceyBlue:アメリカの「金木犀」と「沈丁花」。(02/28)LaceyBlue:1月末に、ビニールを開ける。