私たちの強みは、産地・ロットごとに品質が異なるなど、仕入原料が不安定である中、年間を通して均一な味に仕上げるとこができる技術です。鰹節の産地から離れているという不利な点をプラスに考え、何か他社との差別化を図らなければならないという思いから、原料の選定技術、ブレンド技術には自信を持っています。「ダシを科学する」をコンセプトに、さまざまな素材の分析から始め、素材のうまみを活かすということに着目した研究を行っています。人が行う官能検査はもちろん味覚センサーの官能数値とアミノ酸数値の分析を行い、科学的根拠のあるデータをもとに、高品質の味を安定的にご提供させていただくのが私たちの強みです。飲食店やホテル・旅館などオーナーの皆様のお悩みは、材料の製品ロットによって品質が安定しないなどのだしブレがあり、同じ条件で調理しても料理の味が安定しないことではないでしょうか?フタバの業務用だしパックや液体だし、削りぶしをお使いいただくことで、味の均一化を図ることができます。多店舗展開を行っている飲食店や、これから多店舗展開をお考えの方には本店の味を守るためにも味の均一化はとても大切なことです。業務用として開発した製品ですから、市販されているだしパックやだしつゆとは違い、厳選した原料とブレンド技術により作られています。フタバのだしパックやだしつゆは香り・だし感などの品質が高く、他店との差別化にもつながります。飲食店をはじめとした外食産業の大きな課題は、なんと言っても「人手不足」ではないでしょうか?フタバのだしパック、濃厚だしをお使いいただくことで、仕込みにかかる時間が削減され、原料費・人件費などのコストダウンにつながります。調理経験の少ないスタッフでも品質の高い料理をご提供いただくことができます。他店との差別化を図るため、個性あるオリジナルのだしを開発したいとお考えの方もいらっしゃるのではないでしょうか?フタバでは、これまでの豊富なお取引実績から、皆様が実現したいオリジナルのだしの開発をサポートさせていただきます。オリジナルのだしを開発することで、店舗での材料ロスの軽減や、材料の在庫管理の軽減、品質管理の向上が可能となります。原料節を仕入れの段階から、全品必ずだし引きをして官能検査を行った上で使用しております。だしパックの場合は抽出のしやすさも重要になってきますので、原料を製品に合わせた形状(粒の大きさを変えて)にして、だしを引き、官能検査をしてから製品に使用する原料節を選定しています。厳選した原料を使い、お客様のニーズに合わせ、さまざまな形にブレンドしていくことがフタバの使命と考えています。ムロアジ節は、静岡県(沼津)、熊本県(牛深)、鹿児島県(枕崎)、愛媛県あご節は、長崎県、熊本県より仕入れています。※各産地より仕入れ、自社で品質管理基準のもと、ブレンド配合しています。原料は一本一本、微妙に味が違います。香り、味、だし色、透明度など商品のコンセプトに合わせて、常に5~10種類の原料節をブレンドし、製品の味が均一になるようにこだわっています。機械だけに頼らず、経験豊富なブレンダーが今までの経験を活かし、確実に調合しています。当社独自の鰹節エキスの濃縮機を導入し、最高品質のだし汁を限界まで濃縮した「鰹節エキス」の内製化を行っております。この鰹節エキスを使って、香り・コク・旨味がある味ともに最高クラスの商品を安定してお届けすることができ、全国のプロの料理人の皆様からフタバの商品をご指名いただいております。各製造工程での微妙な調整など、季節・天候によって変動する室温・湿度を考慮した品質保持は、削りぶし製造では削り刃を10ミクロン以下で微妙に調整します。だしパック製造では粉砕から乾燥の具合が一定になるよう設定条件の調整、だしつゆ製造ではだしの出具合によって抽出条件を微妙に調整するなど、経験を積んだスタッフが、製品づくりにおけるマニュアルだけでは伝えることのできない「感覚」を活かし、日々現場で製造しております。安心してお使いいただくために、製品を製造中に幾度も抜き取り検査を行い、品質を厳しくチェックしています。削りぶしに関しては、きれいに削られているか。色・香り・水分、削りの厚さは品質管理基準内であるか。チェックで品質管理をしています。<検品>包装後は、金属探知機・ウェイトチェッカーに通し、シール不良や噛み込みがないかを人の目でチェックします。行ない、製品の安全を確認した上で製造しております。<微生物検査>フタバは自社基準を各製品に設定し、厳しい管理体制のもと製品の安全性を確保しています。