徒歩約20分の立地に、自家培養酵母でつくる手ごねパンの店「Lycka(リュッカ)」がある。店頭の黒板に書かれた「すべての生地手ごね」「自家製酵母100%」「イーストフード・乳化剤などの添加物不使用」「マーガリン・ショートニング不使用(よつ葉バター使用)」とのこだわりの文言に、一気に魅了される。製パン歴約20年!自らのパンを追求し続ける「Lycka」代表・木村光男さんが初めてパンをつくったのは、農業高校の授業だった。パンづくりへの興味が沸いた木村さんは、ベーカリー店への就職を決める。働き始めてから数年が経ち仕事にも慣れてきたころ、指示されたことをこなすだけでは物足りなくなり、製パンの講習会に通うようになった。食べ物についての知識を得ていくなかで、自分がつくりたいのは「皆さんに安心して食べてもらえるパン」だという、パンづくりの主軸が見えてきた。その後都内のホテル等でパン職人として従事しながら自らのつくりたいパンを追求し続けること約15年、まずは2014年6月に自宅の厨房でつくったパンを販売するところからスタート。多くの人からの後押しもあり、2018年12月、新たなスタートとして、狭山市に「Lycka」を開業した。ごね・自家培養酵母でつくる絶品パン「Lycka」のパンの特長を木村さんに伺うと、市販のイーストは使用せず、全て自家培養酵母というこだわりだ。約5~7日かけてオーガニックレーズンと水と糖分で酵母を起こしたものを使用することで、レーズン由来の自然な甘みと風味を与え、クラストには香ばしさが加わる。混ぜるときはミキサーでなく、全て手ごね。こねた種を一晩低温発酵させることで素材の味を感じやすいパンに仕上げている。....これら全てを実現するのは時間的にもコスト的にも容易ではないだろう。伝えると「当たり前のことをしているだけで....」と木村さん。「食品添加物は店側にとって都合が良いだけなので、使用しないのが当然のことだと思っています。安心して召し上がっていただけるものをご提供したいんです」とさらりと語る。からだに優しいパン約20種類が並ぶそんな「Lycka」のなかでも人気なのが、山型食パンである。手に取ると、ずっしりと重量感がある。この重みは、添加物を使って膨らませていない証とも言えるだろう。していて食べごたえがあり、噛むたびに程よい素朴な甘みを感じる。全商品に原材料が丁寧に表示されているので安心感があるまた、メロンパンは卵不使用のため、卵アレルギーの人でも安心して食べられる。メロンパンは添加物が入っているとパン生地が膨張して中に空洞ができることが多いが、同店のメロンパンには空洞が無い。これも無添加の表れと言って良いのではないだろうか。卵不使用の「メロンパン」(180円)イースト不使用ではつくるのが難しいクロワッサンも人気商品だ。3日間発酵させて熟成させることにより、サクサク感としっとり感がうまく調和したクロワッサンに仕上がっている。焼菓子も人気!(200円~)島忠ホームズ所沢店でも販売!ファン増に期待2019年10月から、島忠ホームズ所沢店のわくわく広場ホームズにて「Lycka」のパンを販売している。2020年1月から、東所沢の美容院「ango」でも火曜日のみ購入できるようになった。コンビニやスーパーに並んだパン裏側の原材料を見てみると、添加物がぎっしりと書かれている。これを見て良しとするか否かは、それぞれの価値観でしかない。大切な人に贈るものと考えると、やはり安心安全なパンを食べてほしいと思う人が大半なのではないだろうか。島忠で「Lycka」を知って来店されるお客様も多いそうだ。こだわりにこだわってつくられた同店のパンは、今後ますます多くの人に愛されるだろう。