比較すると同じ重量でもカロリーはかなり低いです。えのきだけで出回っているのはほとんどが人工栽培です。光線をさえぎった室内で栽培するため、もやし状に成長し、かさの部分も発達しません。200カロリー(kcal)水などでもどすと約7倍の重量になります。比較すると同じ重量でもカロリーはかなり低いです。(きくらげは水でもどした場合の重量)栄養成分のカリウム、カルシウム、鉄分、マンガン、ビタミンD、ビタミンB1、食物繊維等が含まれています。23カロリー(kcal)水などでもどすと約7倍の重量になります。比較すると同じ重量でもカロリーはかなり低いです。市場に出回っているエリンギは菌床栽培されたものです。エリンギに含まれる食物繊維とナイアシンは、ほかのきのこを抜いてトップクラスです。比較すると同じ重量でもカロリーはかなり低いです。干ししいたけは水などでもどすと約5.5倍の重量になります。1個7gのしいたけを天ぷらにすると、約15カロリーの油を吸収します。比較すると同じ重量でもカロリーはかなり低いです。なめこ特有のぬめりは、食物繊維のムチンによるものです。たんぱく質の吸収を助け、胃や肝臓の粘膜を保護する効果があります。二日酔いなど、胃の調子が良くない時にぴったりです。比較すると同じ重量でもカロリーはかなり低いです。まいたけには、タンパク質や糖質のほか、カリウムや鉄などのミネラル、ビタミンB群やビタミンD、食物繊維など豊富な栄養素が含まれています。まいたけに含まれる成分にβ(ベータ)-グルカンがあります。比較すると同じ重量でもカロリーはかなり低いです。欧米で最もポピュラーなきのこです。ホワイト種とブラウン種があります。マッシュルームは、ほかのきのこに比べてたんぱく質、ビタミンB2、ナイアシンが多く含まれています。比較すると同じ重量でもカロリーはかなり低いです。栽培が難しく、採れる量も時期も限られているため、きのこの中では最高級品として取り扱われています。松茸の香りは「マツタケオール」という松茸だけに含まれる成分です。35カロリー(kcal)干しひじきを水などでもどすと約4倍の重量になります。ひじきとはわかめと同じ褐藻類の海藻です。ひじきはカルシウムが豊富で牛乳の約12倍、ひじきの約半分が食物繊維でありごぼうの約7倍、鉄分はレバー(鶏)の約6倍あります。4kcal焼きのりは干し海苔を焦げない程度に高温で、短時間加熱したもので、味付けのりは干し海苔に醤油、砂糖などをまぜた調味液を塗って、加熱乾燥したものです。海苔は海藻の中では消化吸収が良く、ミネラル、ビタミンを豊富に含みます。10カロリー(kcal)乾燥したわかめを水でもどすと約10倍の重量になります。わかめには、ヨウ素をはじめ、カルシウム・カリウム・亜鉛など海洋ミネラル成分が豊富に含まれています。