本日サタデープラスで放送。野菜のくずで作るスープについて。簡単で美味しいから続けられる「身体と心に優しいレシピ」と、子どもの食育に関する情報を発信しています。忙しくても、手作りのお料理で家族の健康と笑顔を守りたいというママの願いを叶えます。本日サタデープラスで放送。野菜のくずで作るスープについて。本日、朝8時からのサタデープラスに出演させていただきました放送で紹介したのは、野菜のくずで作るスープ作りたい!と思ってくださった方のために、作り方や補足説明など、させていただきますね。このスープは、最近ブームになっている、いわゆる「ベジブロス」です。野菜の皮やへたなど捨てる部分には、抗酸化作用が強いファイトケミカルという成分が、通常食べる部分より多く含まれています。ファイトケミカルは、細胞壁に守られていて生野菜を食べても吸収されにくい。それが、加熱することによって細胞壁が壊れ、成分が溶け出し吸収されやすくなります。野菜の皮やへたを煮込んで取ったスープからは、ファイトケミカルを効率よく摂取できるというわけです。ファイトケミカルは、炭水化物・たんぱく質・脂肪・ビタミン・ミネラル・食物繊維に次ぐ、第7の栄養素として、注目されています。ファイトケミカルについては、また後日にお話しますね。