福井県の若狭小浜は古くから「御食国」と呼ばれ、皇室や朝廷に海産物を中心とした食材を納めてきた地である。ここから京都まで食材を運ぶ道は、近年、鯖街道と呼ばれ、その往来の歴史は文化庁から日本遺産に認定されている。「田村長」は、この地で文政6年(1823)から店を構える老舗。代々若狭ものと呼ばれる前浜の海産物を扱ってきた。今回はそんな同店の郷土を代表する味を紹介しよう。『浜焼き鯖』は、脂ののった国産鯖を丸ごと素焼きにしたもの。余分な脂が落とされており、鯖の濃厚な旨みを堪能できる。軽減税率の対象となります。