申し訳ありませんでした。ご指摘ありがとうございました。Noteを月額購入している者です。いつもトゥルモンドさんのレシピで楽しくお勉強させて頂いております。スイスメレンゲで作る、マカロンピスターシュについて質問がありまして投稿しました。お時間あるときにご返答いただければ嬉しいです。レシピ通りに作ってみたのですが、スイスメレンゲのボリュームが出ず、粘りのある角がしっかりとは立たないメレンゲになってしまいます。この状態で正解なのでしょうか?次に焼き上がりですが、何回やっても中心だけ底に張り付いたり、上手に剥がれた物でも割ってみると、良くあるフワッと中身が詰まったマカロン生地ではなく、上下の空洞ではない、全体の所々に空洞ができてしまいます。これは何が原因てしょうか?(表面はきれいに焼けて、ピエもそこそこ出ています。)以上の原因と改善点についてご返答頂ければ幸いです。AMイケタニさん、こんにちは。購入、ありがとうございます。メレンゲのボリュームですが、温度をしっかり上げて、ミキサーにかければしっかりと立つはずです。すると、ハンドミキサーでは立ちづらいのかもしれません。メレンゲ内の砂糖を減らすと良い気がします。中心だけ、底に張り付くのは、焼きが不足しているようです。中心の方は空けておくという解決方法もありですね。所々の空洞は、マカロナージュのし無さ過ぎです。いえ、あまり気にする事ではありません。ジェノワーズでいうと、きめや気泡が細かく揃った、見た目の良いものが優れていると思われがちですが、しっかりと気泡を含んだものは、細かくない気泡が入っています。食感が粗く感じる時は、焼き過ぎや、小麦粉の量や蛋白量によるものだったりします。所々の気泡は美味しければ良いと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。新しい投稿をメールで受け取る関連記事マドレーヌの生地は、どれだけ休ませれば良いのか。...フィナンシェの焼き上がりの中心温度フィナンシェの焼き上がりの中心温度を測ってみました。「生地を休ませる?休ませない?」問題。...PREV苺以外のショートケーキNEXTレモンケーキを語らせてください。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。【プロレシピ】スイスメレンゲで作る『マカロンピスターシュ』を公開しました。