2019/04/30]北アフリカAzusa+++新着+++「主食」の項を新設しました。Tunisia、首都:チュニス、ISO3166-1国コード:TN/TUN、独立国(1956年フランスより)、公用語:アラビア語、通貨:ディナール。▲目次に戻る【地図】チュニジアはアフリカの北端に位置する国で、西にアルジェリア、東にリビアと接しています。地中海を挟んですぐのところにマルタとイタリアがあります。▲目次に戻る◆マグレブの美食は、地中海料理の一部を形成する。チュニジア料理は地中海料理です。地中海沿岸部の基本食材は、オリーブ、小麦、ブドウ。それぞれオリーブやオリーブオイル、パンやパスタ、ワインや酢になります。野菜や果物、豆類、ナッツ、肉や魚など、食材が豊かです。有名なチュニジア料理といえばクスクス(小粒パスタ)やハリッサ(唐辛子ペースト)が思い出されますが、フランスのラタトゥイユのような料理も、スペインのオムレツのような料理も、イタリアンパスタのような料理も、ギリシャのシーフード料理に似た料理も、アラブによくある豆料理も、トルコ風のスナックもあります。それは、チュニジアが古い時代から地中海各地域に影響を与え、影響を受けながら発展してきた証です。チュニジアの魚市場は活気がありました。多様な魚がさばかれます。(撮影地チュニス)地球の大陸を「欧州」や「アフリカ」と分けてしまうと関係が見えにくい。一度、国境線を意識しないで、地形だけの地図を見てみるといい。広大な大地の中に大きな湖があるように見えませんか。やって見るとき「地|中|海」という名前の意味が分かる気がします。事実そこは「ローマンレイク」(ローマの湖)と呼ばれ、古代ローマの繁栄を語る言葉として使われてきました。欧州からアフリカを南北に見ると、地理的な障壁はサハラ砂漠にあることが分かります。サハラの南はブラックアフリカ。サハラの北(北アフリカ)は欧州南部と文化を共有します。何が言いたいかというと、地中海は決して障壁ではなく連結なのだということです。これを理解しないとチュニジア料理を理解することができません。地中海は、古代より商業的および文化的交流のための主要な輸送ルートでした。陸で行くよりも早い、高速の輸送路でした。ギリシャやエジプトに文明があり、地中海ド真ん中にはイタリア半島がありローマ帝国が広く地中海地域を支配しました。欧州側にもアフリカ側にも海商都市が築かれ、都市国家が多数成立しました。チュニジアではカルタゴが有名です。影響を受けたものです。しては、古代ローマ、アラブの侵入とイスラム化、オスマントルコの侵攻、フランス植民地であったことなど。※北アフリカのうち、モロッコからリビア西部あたりまでをマグレブと呼ぶ。ここに、チュニジア料理を理解するための要点をまとめます。マグレブ先住民族の食文化はリビアやアルジェリアと共通する。ショルパ(スープ)やクスクス。地中海性気候のもと野菜がよく育つ。オリーブオイルやトマトを使う料理が多い。よって地中海に面する各国の料理と似た作りや味になりやすい。海岸部も内陸も砂漠もあるものの、都市分布や人口を考慮すると、海岸部の地中海料理を主体に捉えるとよい。魚介類がよく食べられる。製粉(パン)や製麺(パスタ)の長い伝統がある。チュニジアでもパンやパスタをよく食べる。7~8世紀のアラブの侵攻。現在チュニジア人口の98%がアラブ人であり、チュニジア料理の多くは他のアラブの国と共通する。イスラム教国家である。フランス人やイタリア人の移住者が多く、ワインなどの酒類や彼らの食スタイルが普及している。辛い調味料ハリッサが人気。チュニジアは小さな国ですが観光要素に溢れています。主要都市が軒並み古代都市であり、ここを訪れる旅人は、壮大な遺跡の数々に歴史の大きさを感じ、スーク(市場)やメディナ(旧市街)の異国情緒に心洗われることでしょう。料理もエキゾチックです。マグレブの美食に、ギリシャやスペインに通じると思うような地中海の各国料理から、レバノンやパレスチナに通じると思うようなアラブ各国の料理など。数々のチュニジア料理に魅了されることと思います。Stapleチュニジアの主食はパンです。アラブ伝統のホブズ(円盤状のパン)のほか、バゲット(フランスパン)も食べられます。コスクス(クスクス、粒状パスタ)も国民食。肉の煮込みや魚の煮込みをかけていただきます。魚の煮込みをかけた場合はコスクシビルフート、というように、コスクス(クスクス)とおかずの材料をあわせてセットで呼ぶこともあります。チュニジアのクスクスはなかなかスパイシーに作られ美味しいです。イタリアに近いことからマカローナ(パスタ類)をよく食べるという共通点があります。Harissaハリッサは日本ではチュニジア料理食材としてブームになった唐辛子ペーストで、唐辛子、クミン、キャラウェイ、コリアンダー、塩などを混ぜてオリーブオイルでペースト状にしたものです。マグレブ諸国(※)では唐辛子が導入された16世紀より長く使用され、現在は市販のチューブのハリッサが人気です。クスクスやパンやその他の料理(通常は肉料理)に、辛味をつけたいときの調味料として重宝されています。バラの花びらを加えた高価なハリッサもあります。チュニジアではいろんなものにハリッサが入っているし、パンにもジャムがわりに塗って食べますし、チュニジア料理は概ね辛くてホットでスパイシーなものになっています。※マグレブ:モロッコ、アルジェリア、チュニジアの3か国を指す。広義には西サハラやリビア西部も含められる。本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(4)筆者は『世界の料理研究家&薬剤師』の松本あづさです。世界243か国を旅した主婦です。いろんな国で知ったこと、行くまで分からなかったこと、行ったら事前情報と違ったことなどの記録をもとに、世界各国の食文化を紹介します。世界全体を俯瞰し、大国も小国も、先進国も途上国も、どれも等しく、正しいことを記していくよう心がけています。一部私の未訪問国を含むのはご愛嬌。