あるローフードスクール・ビオ講師、杉本佳江のブログ。「玄米もち米」と「玄米麹」で「あまざけ」を作りましたオーガニック生活セミナー&交流会で、甘酒師の山崎さんがご用意くださったあまざけの試飲がありました。プレーン、スイカ味、レモンバーム味の3種類を試飲させていただきました♪あまざけにフレイバーをつけるって素敵なアイデアですね。あまざけは飲む美容液、点滴なんて言われていますし、あまざけに含まれる「こうじ酸」は、内側からの美白ケア成分!もちろん興味があります。あまざけはロー(生)ではなく、発酵食品なのでリビングフードです。あまざけの栄養素は、とっても魅力。オリゴ糖、アミノ酸(システイン、アルギニン、グルタミン)、ブドウ糖などです。あまざけの天然型ビタミンの吸収率は90%以上!普通のサプリなどは到底及ばない数字です。■玄米麹と玄米もち米で作るあまざけ白米より玄米で作った方がアミノ酸が多い!と甘酒師の山崎さんがおっしゃっていたので、ちょうど「玄米麹」と「玄米もち米」があったので、これで作ってみることにしました。■あまざけをディハイドレーターで作る我が家には、炊飯器がありません。前回はオーブンに入れ、温度計とにらめっこしながら作ったのですが、この温度管理がすごく大変でした!ものすごく甘くて美味しいあまざけができたのですが、今回はそこまで手間をかけたくないなぁと思い、温度管理ができるもの...とディハイドレーターであまざけを作ってみることにしました。これはロースイーツなどを作るとき、ソークしたナッツを乾燥させるときになどに使う食べ物用の乾燥機です。セドナのディハイドレーター。このディハイドレーターは、最高の温度が59度。一般的に、あまざけを作る温度は55度〜60度と言われているので、ちょうどよさそう♪と、早速スイッチオン!■59度のディハイドレーターで、あまざけは45度あまざけに温度計を挿して、ディハイドレーターに入れましたが、いくらたっても45度より上がりません...やっぱり、空間の温度と中の温度はちがうんですね...ネットによると45度くらいでもあまざけはできるとのこと。それを信じて12時間。味見をすると、なんか酸っぱい...(°_°)そして24時間。酸っぱいけど、とっても甘い♪でも、私の知っているあまざけのお味とはちょっとちがったので、結局丸2日間59度のディハイドレーターに放置しました。48時間後も24時間後も、ほぼ同じお味だったと思います。■あまざけはお砂糖の代わりに使いますできたあまざけは、お砂糖の代わりの甘味料として使うので、ツブツブ感があると不便。あまざけは、いつもすぐミキサーにかけてしまいます。こんな感じでガーキンスの空き瓶に入れて、冷蔵庫保管。お味見をすると、とっても甘くて美味しいです!たぶん、これ成功したと思います。■グリーンスムージーにあまざけを入れるどんなにググっても出てきません!あまざけのGI値...なぜでしょう...たぶん、あまざけのGI値は、高いと思います。ブドウ糖がたっぷりなので...でも、少量をスムージーに入れるくらいはOKだと思います。ブドウ糖は、食物繊維といっしょに摂ると血糖値の上昇がゆるやかになります。小松菜やほうれん草など食物繊維が多めの野菜を入れたグリーンスムージーに加えれば、ちょうどよいのではないかと思っています。■今回の反省点ディハイドレーターであまざけを作ってみる、という試みでしたが、いくつか反省点があります。●玄米もち米と玄米麹で作ったあまざけの味を知らなかった本当だったら、6時間くらいでできあがるあまざけ。「玄米もち米」と「玄米麹」で作ったあまざけの味を知らなかったので、できあがりの正解かわかりませんでした。結局丸2日もディハイドレーターにかけてしまい、電気代が無駄だったと思います。アミノ酸を欲張ったのがいけませんでした...白米と普通の米麹で作ってみるべきでした。●あまざけをあらかじめ温めておくべきだったディハイドレーターの温度設定は59度なのに、あまざけ自体の温度は45度近辺をキープ。できたら50度くらいいって欲しかったです。そのためにはたぶん、さいしょに60度くらいに温めておいたあまざけをディハイドレーターに入れた方がよかったのではないかな、と思いました。■あまざけはぜひ手づくりで!甘酒師の山崎さんもおっしゃっていたのですが、市販のあまざけは火入れをしているので成分劣化が否めません。あまざけが、ただの甘いもの(←言い過ぎでしょうか...)になってしまってはお金を払うのももったいないです。いうことで、あまざけは、ぜひ手づくりしたいですね。■あまざけをかんたんに作れるヨーグルティアローとかベジの方があまざけを作るというと、このヨーグルティアが人気です。かんたんに上手に作れるそうで、甘酒師の山崎さんもオススメしていらっしゃいました。ヨーグルティア5,980円(税込・送料無料)温度調整機能付きなので、発酵温度がちがうものに合わせられるのは便利ですね。あまざけを炊飯器で作るのは少々乱暴...とも言われるので、しっかり温度管理できるメリットは大きいです♪ディハイドレーターで、それなりのものが作れるとわかったので私は買いませんが、ヨーグルトやあまざけなど手軽に作れるので、ひんぱんに上手に作りたい方にはよさそうです。関連記事あまざけの作り方どのサイトでもほぼ同じです。私は玄米(1合)を多めの水で炊いて、おかゆにして、お水(800cc)を加え温度を下げ、米麹(250g)を入れました。[必須入力]メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。この記事へのトラックバックSeesaaブログ。