鮮魚・カニ・貝類の一例【今週の水揚情報(2/17~23)】ひな祭りに安心で美味しい国産ハマグリを。09時19分ハマチの通販。漁師さん直送市場の通販にて、高知県須崎市の九石大敷組合さんから送って頂いた鮮魚セットの中にハマチがありました。地域によって基準や呼び名が違いますが、ハマチはブリ(80cm以上とも言われる)の小さいサイズの呼び名で、2、30cm~40cmぐらいはハマチやイナダ、それより小さいサイズはツバスやワカナゴ等と呼ばれています。旬は冬で、脂が乗って大変美味しい時期です。お刺身でも脂の乗りと旨味に感動しました。残った切り身は、醤油とみりん、1:1の漬けタレに漬けておき(甘めが好きな方は砂糖を少々足す)、後日にハマチの照り焼きにしました。ブリほど脂がこってりではないですが、しっとりとした身に旨味が凝縮され、ハマチならではの美味しさがありました。アラからは良いダシが出ますので、お吸い物にして余すことなく頂けました。業務用サイトポリシー|プライバシーポリシー|特定商取引法に基づく表記|サイトマップ。