数ある和菓子の中で、つくり手の目線から見て素晴らしいと思う甘味を教えてもらいました。左京区で「茶房一倫」を営む藤田さんが教えてくれたのは「あんこがおいしいお店」。奥深いあんこの世界をのぞいてみてください。茶房一倫の店主藤田倫子さんがつくる、愛らしい桜の和菓子。【教えてくれた人】知る人ぞ知る、左京区の隠れ家的和菓子喫茶の店主・藤田倫子さん自分らしい和菓子を目指して、日々精進を続ける和菓子職人。男の世界と思われがちな和菓子界ですが、実は、今、若い女性で和菓子作りを生業とする人が増えています。その一人が、京都生まれ、京都育ちの藤田倫子さんです。和菓子好きが高じて、京都市内のお茶屋や和菓子店で勤務したのち、左京区で「茶房一倫」を営んでいます。和菓子店を食べ歩いたという藤田さんに「あんこがおいしいお店」を教えてもらいました。「あんこは和菓子にとって必要不可欠ですが、自然の産物である小豆は、その時々で炊き方を変えなければいけないほど繊細なんです。素材や炊き方を含めて、お店の個性が出やすいところですね」まず教えてくれたのは、おはぎ専門店「今西軒」のこしあんのおはぎです。【その1】「おはぎ道」を貫く店主渾身のこしあん「何年も前に食べて以来ですが、今でも味を思い出せるくらい衝撃的でした。藤田さんがそう絶賛する「今西軒のおはぎ」。京都で知らない人はいないほどのおはぎ専門店です。メニューはきなこ、こしあん、粒あんの3種類(各190円)のみという潔さ。平日でも、開店前から行列ができ、昼過ぎには売り切れてしまうほどの人気です。1、第3、第5月曜(6〜8月は毎週月曜・火曜)※持ち帰りのみ。」はぜんざいの粒あんが絶品なのだそう。「粒あんは、皮が割れないように炊くことが大切なんですが、これがとても難しいんです。宝泉では、丹波大納言小豆を丁寧に炊いていて、艶やかな赤色がまるで宝石のよう。召し上がってみてください」と藤田さん。上質な丹波大納言小豆をふんわりやわらかに炊き上げ、自家製の焼き餅を添えた大納言ぜんざい(1,150円)。「より多くの人においしい小豆を食べてほしい」という店主の思いが込められ、素材の味が活きた逸品です。(祝日の場合、翌平日休み)【HP】http://www.housendo.com/※席の予約不可。「引き算の美学」を感じさせる人気の和菓子店です。写真は、自家製のこしあんのまわりに「小田巻」という道具できんとん生地をまとわせた愛らしい「花宴(はなのえん)」(320円)。予約時に季節の和菓子を数種類注文するのがおすすめ。「不思議なんですが、和菓子なのにみずみずしさを感じるほど、あんこがやわらかいんですよ。生地も含めてこんなにやわらかいのに、繊細な形に仕上げる技術が本当に素晴らしいと思います」と藤田さんは話してくれました。お菓子は3日前までにご予約下さい。手間と暇をかけるほどあんこはおいしくなるといいます。あんこを仕入れている和菓子店も多い中、藤田さんが教えてくれた3つのお店は、すべて自家製あんこにこだわっています。つくり手によって変わる味わいや食感を比べて、奥深いあんこの世界に触れてみませんか?舌の肥えた友人へのお土産にもおすすめです。北白川通りから小道に曲がった先に、突如現れる和菓子喫茶。店内に足を踏み入れると、和と洋が混ざった不思議と落ち着く空間が広がります。ここでは、藤田さんがつくる和菓子とお茶をゆっくりと楽しむことができます。茶房一倫の春の名物は「いちご大福」。そのとき一番おいしいと思ういちごを厳選し、白あんと一緒にふわふわの餅で包みます。驚くほどやわらかくてジューシー。売り切れ必至の春の味覚です。剣道に打ち込み、京都に住み始めてから茶道と着付けを習い始める。ミーハーだけど、伝統文化と自然を愛する超ポジティブ人間。2018.10.10京都恐るべし!1200年前、遣唐使の菓子を今も540円で販売中。暮らし月刊『茶の間』とは?。