れいこが、お米のあれこれを綴ります大阪の五ツ星お米マイスター『れいこ』のブログお米のこと産地のこと日々のことおいしく!のコツお米のギフトお店の紹介この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。日々のことおはようございます。五ツ星お米マイスターのれいこです。大政」さんにお邪魔してきました。因みに手前が新店長で、奥が相方さんです(^^)大政さんとは、ご縁あって昨年のオープンからおつき合いさせていただいているのですが鮮やかなお料理と職人さんやスタッフの方々の心意気に感動せずにはいられないお店です。看板のお寿司は産直で仕入れられる新鮮なネタの旨味と、口の中でホロリと解けて、ネタの旨味を踊るように喉へと運んでくれるシャリのバランスがまた、感動の一言。お米屋みよりにつきるお店です。そんなお寿司をいただいていた時のこと。相方さんが、大政さんのご主人にこんなことを聞きました。確かに...シャリが赤っぽいなとは思っていたのですが、すし酢の合わせ加減かな。恥ずかしながら勝手に思い込んでしまっていたので、ハッとしました。うち、赤酢なんです」と、ご主人がニコリ。赤酢...赤酢とは酒粕を長期間熟成してつくったお酢なのですが、酒粕は、さらに熟成が進むと琥珀色に変化するそう。酵母が酒粕のタンパク質をデンプンに分解して糖になっていくときに色が変わるんですって。ここへ酢種(酢酸発酵させるためのもと)を加えてさらに3~4年熟成させて赤酢ができあがります。その名の通り、お酢が赤みを帯びることから赤酢と呼ばれる様になっそうですが、最終的には褐色に落ち着くので赤酢で作った酢飯はほんのり茶色。まろやかなコクと旨味を持つ赤酢で作ったお寿司は、伝統的な江戸前で作られることが多いようで、砂糖などをあまり使わないこともあってかシャリがふんわり仕上がるんだそうです。勉強になりました!どの道も奥が深いですね。職人の粋に刺激をうけた夜。思うことができました。わたしも、もっともっと頑張らねば。コチラは大政さんが紹介されているグルメサイト。広告を非表示にする関連記事2018-03-11あぁ、早く炊きたい...おはようございます。五ツ星お米マイスターのれいこです。きの...2018-02-26ごはんとテロワールこおはようございます。五ツ星お米マイスターのれいこです。...2018-02-14素敵!酒粕バレンタインこんにちは。五ツ星お米マイスターのれいこです。バレンタイン...2018-02-06酒粕とみりん粕こんにちは。五ツ星お米マイスターのれいこです。今週は土曜日...2018-02-03恵方巻きパーティこんにちは。五ツ星お米マイスターのれいこです。最新記事とあるお米との運命の出会い。至宝米ギフトも人気です*業務用米のご相談承りますはてなブログをはじめよう!reicomeさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。