日本料理』を伝え、幸せになる食を追究するプロジェクト幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。調理・料理編]日本料理特有の料理に「煮物」があります。調理以外に必要な知識]日本料理の名前を英語に訳すときはいつも困ります。表現できないからです。「人に言いたくないけど、実はこんな料理が大好きなんです。「こんなの食べてると思われると、周りから嫌われそう。」みたいに感じてしまうような料理です。調味料編]あなたはアンチョビを1から作ったことがありますか?「アンチョビって作れるの?」みたいに思うかもしれませんが、もちろん個人でも家庭でも作れますし、とても簡単です。実は真逆の、悟りの境地とは程遠い概念を含んでいるのが日本料理です。[料理人の独り言(ひとりごと)]今回は究極の話をします。この言葉は、有名なので聞いたことがあるかもしれません。『明日死ぬと思って生きなさい、永遠に生きると思って学びなさい』これはガンジーの言葉です。私の座右の銘でもあります。料理人の独り言(ひとりごと)]「日本料理とは何ぞや?」と聞かれて、あなたはどのように答えますか?さまざまな答えがあると思います。~炊飯七箇条~ご飯を炊く時、どのような炊き方が一番早いのか?私が考えついた、答えをお話します。今回の早炊き炊飯の条件として、電子レンジや高圧鍋は使いません。普通の鍋や釜を使った炊き方です。大根についての知識、調理理論など、ありとあらゆる方面から大根のことを詳しく書いていきます。調理以外に必要な知識]海外(オーストラリア・シドニー)で包丁式をやりました。今回は「包丁式ってなに?」について歴史や作法、流れや段取りの方法などについてお話しします。日本全国だけでなく、世界中にも広まってきている“お米”を紹介します。本質を捉えた、持続性可能(サステナビリティ)のあるものです。この事実を公開すると、色々と問題があるので、この記事は一瞬で消される可能性があります。調理以外に必要な知識]この投稿はパスワードで保護されているため抜粋文はありません。人生が崩壊し、料理の世界からいなくなったり、自殺したり、病気になったり、うつやノイローゼになったり、周りの関係や家族が崩壊したりする人がいます。調理以外に必要な知識]とある飲食関係のイベントに参加した時のトークショーで、話されていたことがとても印象に残ったので、自分の考えも含めてここに残そうと思います。色々な意見、見解があると思いますが、これも一つの視点での物事のとらえ方として気軽に読んでいただけたらと思います。春のレシピ・一品・献立]このブログでは非常に珍しい“レシピ”を公開します。調理以外に必要な知識]海外に住んでいても、日本の伝統行事を大事にされているお客さんはいらっしゃいます。昔からある儀式を大切にされているのは嬉しいことです。今回は、海外(オーストラリア)の食材も使いつつ、私独自の“オリジナルお食い初め”を作らせていただきました。私が幼少期、食べ物で忘れられない味の記憶が2つありました。子供の私には、どうやって作るのかがわからない料理がありました。調理以外に必要な知識]私事ですが、実は最近、かなり大きな変革をいたしました。調理以外に必要な知識]グルテンフリーダイエットとはまた違った新しいダイエット法FODMAP(フォドマップ)ダイエットについて、どんな食品が食べられるのかなどリスト(一覧)にしてお話ししていきます。自分はFODMAPをするべきなのかのチェックの仕方や、食事療法・取り組み方についてもお伝えします。フォドマップでは最先端のオーストラリアに住んでいる私が、現地で聞いた情報や英語のFODMAP専門本などを元に、日本語に翻訳して解説しています。飲食業界に携わる方には、ぜひ知っておいていただきたい知識です。そんな悩みを持って生きているかもしれないあなたにお伝えしたいお話です。[未分類]天ぷらには季節感が欠かせません。調理以外に必要な知識]もうすぐひな祭りということで、今回は日本の行事について知識を深めていきたいと思います。仲の良い友人が結婚するので、その二人にメッセージするという意味も込めて伝えていきたいと思います。調理以外に必要な知識]この動画には今の時代に成功するためのすべての要素が入っているように感じます。見たことがあるかもしれませんが、ほとんどの人はちゃんと見ていないと思います。スティーブ・ジョブズが伝えたい本当の意図を解説したいと思います。料理初心者でも、簡単においしく料理の味付けができるポイントをお伝えします。日本食の文化と歴史]今回は実践的な短時間で美味しい愛情料理を作る方法をお伝えします。[調理以外に必要な知識]早速ですが、愛情料理哲学シリーズに問題が発生しました。今年から、「家庭でもできる簡単愛情料理」をテーマに買い物、塩、出し汁と3回にわたって具体的なポイントをお話ししてきましたが、ここで、問題が発生しました。料理人は当たり前すぎるお話しをしていきます。愛情料理にはかかせないひと手間です。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。