2011年10月26日マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。(貴腐ワイン?)水気が飛んだ後、12月~1月にかけて、昨日ご紹介しました圧搾機にかけ、ぶどうの皮と種を取り除き、果汁(モスト)を取り出します。酵母さんのご活躍により、果汁がどんどんヴィンサントに変わっていくという具合ですカラテッロの年季の入り具合で、ヴィンサントの味の深さが変わってきます数十年使用されたカラテッロは、なかなか、出回りにくい貴重な樽となっていますヴィンサントをカラテッロに入れ・・・・・封印を解く時期はいつ???3年ぐらいが平均。