フライパンマン「自宅で最高の料理を」をコンセプトに、男子視点で考える料理のこと。今日は本格中華の定番、エビチリです!エビのプリッとした食感と、スパイシーなチリソースがたまらない、エビ好きなら外せない一品です。おいしく作るためには少々めんどくさくても、下準備をしっかりやることが大切です。100ml作り方(1)にんにく、しょうが、長ネギをみじん切りにする。(2)チリソースの材料を合わせて混ぜておく。(3)エビの殻を剥き、背側に浅く切れ目を入れて背わたを包丁の刃先で引き出す。尻尾の尖っている部分もカットする。(4)水500mlに塩大さじ1(分量外)を加えた塩水を作ったら、背わたを取ったエビをよく洗う。一度塩水を捨てて、真水でゆすぎキッチンパーパーなどで水気をよく拭き取っておく。(5)エビをボールに入れ、片栗粉以外の下味の調味料を加えて手でもみ合わせる。片栗粉は炒める直前に加えて混ぜる。(6)フライパンに油をひき、エビを炒める。色が変わったら一度取り出しておく。(7)フライパンににんにく、しょうが、豆板醤をいれ、弱火でじっくり炒める。油に香りが移ったら、チリソースと長ネギを入れて中火にして、ふつふつと煮立たせる。(8)最後にエビを戻し、全体にチリソースがからむように大きく混ぜ合わせたら皿に盛り付け、パクチーを添えて完成。ポイント卵白はなくても作れますが、エビのうま味を閉じ込め、ぷりぷりにするための秘訣ですので、是非試してみてください。(6)の工程は160度に熱した油で揚げて(油通し)するのが本格派。余裕がある場合はどうぞ。あとがきいかがでしたか。下準備が大切なので、お時間あるときに是非チャレンジしてみてくださいね。ところで冒頭に「本格中華」と紹介したエビチリですが、正確には日本向けに改良されたレシピで、本場ではケチャップは使わないんだそうです。起源とされているのが「乾焼蝦仁」という料理で、豆板醤を効かせた辛い料理なんだとか。いえば、仕事でタイに出張したときも、現地の人は茹でたエビに激辛のソースをたっぷりつけて、おいしそうにバクバク食べていました。私は一口で悶絶するほどの辛さでしたが(笑)。エビと唐辛子を組み合わせた世界のレシピを探るって言うのも、何だか面白そうです。馴染み顔、カレイの煮付け今日は魚が食べたいなーという時ありますよね。そんな欲求を満たしてくれる、トロトロふわふわなカレイの煮付けはいかがですか。基本「麻辣」の辛さが魅力の本格的な麻婆豆腐です!お店の味が自宅で簡単に再現できますよ。褒められること間違いなしのおすすめレシピです!記事を読むブロッコリーとトマトのフリッタータイタリア風オムレツ、フリッタータの作り方です。記事を読む平日夜に牛スジカレーを煮てはいけない下処理が面倒な牛スジですが、ちょっとした工夫でその手間を大幅に減らすことができますよ。記事を読む3種のうま味でやみつき!和風パスタ我が家の定番和風パスタです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。60年生まれの32歳。共働き夫婦2人暮らし。料理を覚え始めたのは高校生時代。夫婦になってからも、料理は主に私の担当です。「食」は一生、切っても切り離せない習慣と考え、毎日考える「今日何食べよう?」という疑問にポジティブに楽しんで向き合って生きたいと考えています。大根最強!寒い今夜は「豚バラ大根」で温まろう塩焼きに飽きたらこれ!「さんまの山椒煮」で旬を味わい尽くす!ピーマンを最も美味しくする方法。