幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。「人に言いたくないけど、実はこんな料理が大好きなんです。「こんなの食べてると思われると、周りから嫌われそう。」みたいに感じてしまうような料理です。すると、これは私だけの話かもしれません。この話をすると「おまえはこんな奴だったのか!」と、あなたも含め、私の周りの人は幻滅し、距離を置くようになるかもしれません。覚悟を持って今からする私の“恥ずかしい料理”の話を聞いてください。私は高級日本料理店と呼ばれるレストランで料理長をしています。吉兆で修業を積みました。探せば結構いるのですが、意外と少ないようにも感じます。本当の自分は、全然そんなことはなく、むしろ凡人以下だと思うことも多々あります。それが今回お話する「恥ずかしい料理」につながります。ここまできても、文字を打つ手を止めてしまうくらい気にしていることでもあるので、かなり躊躇(ちゅうちょ)しています、、、。私は今でこそ、これまで積み重ねてきた経験があるからこそ、お客さんからお金を頂いて、料理を提供することができます。時には、キャビア、フォアグラ、トリュフなど世界3大珍味を使った料理を創作し、出すこともあります。客単価1人数万円いただくお店で働いていたので、どのような仕事・料理・サービスをすればお金をいただけるのかもわかります。私が料理人として、いかに“不適合な人物”なのかをお話します。飲食業界で働き始めて、結構初期の頃です。自分のエゴで、背伸びして手の届かないような場所を選びました。工業高校出の私にとっては、ある意味“東大”という文字だけに魅かれた部分もあります。私は料理の専門学校へ、、、1%の生徒は大学に行くのですが、頭の悪い私は、あたりまえのように大学に行く学力などありません。工業高校では普通科目の授業はほぼ無いので、というより、まあまあの不良高校というのもあり、だれも授業を聞きません。(工業科目しかり)私に至っては、真面目にテストを受けて、ホントに0点を取ったこともあります。その時はショックでしたが、それくらい頭も悪く、赤点は当たり前でした。高級住宅地の真ん中にあるような店でした。いう、そもそも住む世界が違ったのです。マイナスからのスタート料理人を目指す多くの人は、「料理が好き」という理由でその仕事を始める人が多いです。工業高校だったから、みんなと同じ“就職”という選択をしたくなかった。いって大学行く学力もない。いう理由も少なからずありました。自分で作っていたと言っても、チャーハンくらいしか作っていないです。私には妹がいるので、「妹にも何かたべさせてあげないと」という思いから、チャーハンを作っていました。当時の料理番組でチャーハンを作っている人の姿が、なんか恰好良かったからです。言って、「料理がものすごく好き!」という感覚はありませんでした。「よし食材の勉強をしよう」と思って、スーパーに行きましたが、白菜とキャベツの見分けも付きませんでした。完全にマイナスからのスタートだったのです。飲食業界に飛び込む前は、食材・料理の一般常識レベルでさえ持ち合わせていませんでした。家族には、「白菜とキャベツもわからないのに大丈夫?」とよく言われていました。極度のアレルギー持ちこれは、かなり自分自身悩みました。何かというと、メチャクチャ“アレルギー持ち”だからです。はい、アホの極みです。小さいころからさまざまなアレルギー持ちで、幼稚園のころから花粉症でしたし、アトピーでもあります。医者に言わせると、「アレルギー検査のために採血すると、大量に必要でそれだけで死ぬレベル」と言われていたくらい、アレルギーの数はものすごくあります。そんなアレルギーだらけの私が、食物アレルギーリスクいっぱいの飲食業に飛び込むのは、まさに素っ裸で戦場に飛び込んで死んでいくようなものです。当時、そんなことさえ思いつかないくらいの知能の低さ、単純さ、良く言えば純粋、、、だったのです。そんな理由があり、20年以上たった今でも、「自分、この仕事向いてないんじゃないかな、、」とふと思うことがあります。今でもいくつか食べ物アレルギーは持っています。作る料理にも影響が出ます。味見するとアレルギーが発症するからです。最近発覚して、ショック過ぎたのが、Soy(大豆)アレルギーです。ご存知だと思いますが、日本料理でよく使われる醤油は英語でソイソースと呼ばれるように、Soyが原料です。笑うしかありませんでした。お医者さんも笑っていました(笑)というような、結構珍しいほど、料理人に適していないと自分でもふと思うことがあります。恥ずかしい料理ここまで引っ張ってきてすみません。先ほど話したように、私はこの飲食業界に入る前、料理とは程遠い世界で過ごしてきました。周りからは、「え?うそでしょ!?」と言われます。今の仕事ぶりを見ている人から見たら信じられないのかもしれません。「今日は怒られるのは、できれば5回までにとどめておこう」と毎回仕事前にビビりながらお店に入っていました。それが2年間くらいです。仕事ができなかった証拠です(苦笑)、、で今は美味しい料理を作れます。「料理上手な人と過ごすのはちょっとしんどい」なんて思われます。そんなことないんです。私はどちらかというと、裕福ではない家庭で育ちました。3カ月に1回くらい、たまーに父が連れて行ってくれる吉野家の牛丼を食べるのが、メチャクチャ贅沢でしたし、クリスマスに出てくるケンタッキーフライドチキン、誕生日に連れて行ってくれる回転すし、これが私にとって、最高の贅沢だったのです。逆に、中学生くらいのころ一度だけ、回らない寿司屋に行ったことがありますが、なぜか美味しいと思わなかったです。そんな味覚の持ち主でした。そんなこと言うと、周りから逆に「え!?それで料理人大丈夫なの?」と思われそうなので、だからあまり言いたくないんですが、実はそうだったんです。本当に大好きで、毎日食べたい料理、または、昔食べていた料理というのがあります。これを聞いたら、けっこう引かれるかもしれません。時によく食べていた料理(料理と呼べるかわからない)を公開します。若いときは、いかに少ないおかずで大量のごはんを食べられるかを考えていました。どれだけこっぴどく怒られても、ごはんだけはガツガツ食べていたので、神経も相当鈍かったと思います(笑)以上、そんな料理人もいるんだよってことを頭の片隅にでもおいてくだされば幸いです。飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。