昔、博多辺りから筑後の方にカマスが運ばれるルートがあったそうです。いうか久留米辺りでカマスがへたりそうになるので、おっといけないと酢で締めてカマスの姿寿司にしたという話をお年寄りにうかがいました。今でも久留米の魚屋さんの店頭でカマス寿司を見かけます。和歌山ラーメンがサバの早寿司とコンビなので久留米ラーメンはカマス寿司とコンビを組ませ、高菜は本当は熊本なので久留米古来の漬物「やましお菜」を採用すべきだと提案しているのですが、誰も耳を傾けてくれません。うちも子供んころはそーだったたい。寿司ていえば巻き寿司といなり寿司だったたい、ということを思い出しました。具はシイタケやニンジンや紅ショウガやなんか。「いなり寿司」と言っていたかははっきりしません。「おいなりさん」と言っていたような気もします。これは女子供語だったような...。父は「おいなりさん」とは言っていなかったと思います。(熊本出身の姫路の月さん)そうそう、寿司といえばいなりと巻き寿司の時代が確かにあったのです。リレーの選手は足袋または裸足なのです。和歌山には「じゃこ寿司」というのがあります。「寿司」というのは、少なくとも「寿司飯」の上に何かがのっていたり、「寿司飯」が何かに巻かれているものと思ってましたが、初めて食べた「じゃこ寿司」は、ただの白いご飯に甘辛く煮た小魚(「じゃこ」)がのったものでした。ご飯はニギリのように横長の長方体の形状をしています。「柿の葉寿司」と同じような形で柿の葉に巻かれてないのを想像してください。思ったら、ホームページに「柿の葉に巻かれたじゃこ寿司」を見つけました。こっちが伝統的な「寿司」なのかも知れません。よそ者としてはにぎり寿司の格好をしたおにぎりと、どこが違うのだろうかと思った次第です(和歌山県在住あきたけんじんさん)寿司飯ではなく普通の白いご飯なら、名前がどうであろうとおにぎりです。あれあれ、フィジーからも発作的なメール。ちらし・ばら寿司ですが、岡山では通称祭り寿司と呼ばれ、庶民ではばら寿司と言ってます。明日から行ってくれといわれ、突然の出張でなにも持たずに来たので日本の食べ物が恋しいこのごろです。1カ月が過ぎました(Fijiからですさん)岡山の祭り寿司は駅弁の定番です。あれはのっかり型で大阪のばら寿司のように混ぜ混ぜ型ではありません。同じ呼び方でも土地によって中身が違いますので注意したいものです。フィジーに明日から行ってくれって言われたんですか。「いなり寿司」は「おいなりさんであって寿司ではない」と主張するデスクに反論する機会が思いの外早くやってきた。我が石川県での子供時代、秋祭りといえば「柿の葉寿し」と「いなり寿司」でした。我が家は「S太郎」愛好家庭でしたが、親類の家は自分で調合していて、でもなんか酢が強い味で、持ってきてくれるけど全然うれしくなかったり......。石川といえばキオスクなどに必ずある「芝寿し」の「笹寿し」です。横浜に住む今も、なんと「横浜そごう」に売られているのをたまに買います!!(あ~明日買いに行こーかなー)でも関東は押し寿し劣勢で悲しい。あと、その「芝寿し」にはちゃんと「いなり寿司」あったもんね~!(ヒルビリーさん)ねっ、いなり寿司ですよね。芝寿司って石川県のお寿司やさんですよね。先々週も申しましたように、あくまで「東京」ということで。東京の下町、浅草の北にある清川という町でいなり寿司の専門店を見つけました。看板にも堂々と「稲荷寿し」と書いてあります。この店のおばあさんに聞くと、創業したのは60年以上前で、そのときから「稲荷寿し」という名前で売っていたとのこと。見るからにおいしそうだったので、一人前を買って帰り家で食べたのですが、しっとりとしてひとつひとつが大きく、ちょっと濃いめの甘辛い味がとてもおいしくて、すぐに平らげてしまいました......。その後、調べてみたのですが、東京の下町には数多くのいなり寿司の専門店があるようです。東京出身の方で「おいなりさん」としか呼ばないという方々がいらっしゃいましたが、それは単に味噌汁のことを「おみおつけ」と呼ぶようなもので、家庭内で丁寧に呼んでいるだけではないでしょうか。いなり寿司を寿司とは認めないと言う方がいるのも、東京の場合、いなり寿司や巻き物は和菓子の店でも売っているからではないでしょうか。和菓子の店で太巻きやいなり寿司を一緒に扱うのは東京周辺だけで、ほかの地域では見られないような気がします。私自身も福岡から東京に出てきたとき、和菓子の店のショーケースにいなり寿司が鎮座しているのを見てびっくりしたことがあります。いなりという暗黙の区別があるのかもしれません(みんみん♂さん)専門店の「稲荷寿し」どうだ、参ったか。和菓子屋さん系いなり寿司は東京の食の方言の可能性があります。気がつきませんでした。みなさんも注意して店頭をご覧になってください。言葉じりはさておき、稲荷寿司専門店というのは新発見です。勝ち誇っている野瀬さんに対抗するつもりはないのですが、みんみん(♂)さんのご指摘の通り、東京の「おいなりさん」はお寿司屋さんではなく、専門店や甘味処で売られているのが一般的と言うことですよね(冷静に)。「いなり寿司」と呼ぶかどうかはさておき、少なくとも一般に言うお寿司屋さんのメニューとは異質の食べ物であるということは確かなようです。ちなみに、東京以外のお寿司やさんでは「稲荷寿司」は定番メニューなのでしょうか?出前をしない比較的高級な店にはない。出前をする店にはある...かな?ところで大阪ではなぜ「ばら寿司」と呼ぶのか。こんなご意見が届いた。大阪寿司は押し寿司ですよね。子供のころ、そんな風に理解していたような記憶があります。五目寿司を桶に入れて押してあるのはばら寿司とは言わない!?(関東在住30年の浪速っ子さん)これは当たっているかもしれません。押さずにばらしてあるからばら寿司。