当店のかけそばのつゆいわゆる「かけ汁」ですが貝類と非常に相性がよろしいようでございます。「牡蠣蕎麦」は終了しましたが気がつくと「あさり」のシーズンです!中休みに試作してみました。多いかなと思いましたが愛知県産(厳密には畜養)の大粒のあさりを150g!軽く酒蒸しにのようにしてからかけ汁に投入!割ねぎもドバっと!ふわーっといい香りが立ち上ります。箸で蕎麦をすくうとああ、よだれが・・・。値段を決めてないやちょっと検索してみようっとおお、なにわ翁さんは1400円か!高いな~。うちなら1100円くらいかな。鉄の女の涙」を観てきました。私は映画評論家ではありません。蕎麦屋として感動してしまいました。サッチャーは在任中、毎日毎日シリアスな決断を迫られました。臆することなく愛する国のために考え続けていたんですね。こんなセリフがありました。弱腰な男性議員に対する言葉です。「何をすべきか、ではなくどう見られるかを気にしている」ガツンときました。私自身、蕎麦屋として「何をすべきか」真剣に考えているだろうか?いや、もちろん考えていますよ!それに、蕎麦オタク的な蕎麦屋になろうというのではありません。なく身を削ぐように「考えて」いるだろうか?いっぱいいっぱい考えた上での決断をしているだろうか?私はお気楽で弱い人間ですからラクなほうにいつも流れます。やらなくてはいけないことがあってもイージーな思考に支配されがちです。そんなことでホントーにお客さまに喜んでもらえる店が作れるだろうか?自分の周囲の人間を「自分の真剣」に巻き込んでいけるだろうか?映画の中で、認知症になってしまったサッチャーが言います。「言葉が思考を作り、思考が行動を作り、行動が習慣を作り、習慣が人格を作り、人格が運命を作る」まさにそのとおりです。ネガティブな言葉を発すれば思考も行動もそれに従い、行動も習慣も人格も運命も変えてしまう。私は蕎麦屋としてもっとピュアに身軽に思考していきたい。とらわれず行動して失敗もたくさんして結果お客さまの喜ぶ店を作りたい。いう言葉を話すこと、考えることから始めたいと思いました。こんな感じで目指せ!NAHAマラソン2012!突然ですがここに宣言させていただきます。私、蕎麦きりさいとう店主齋藤健司(24歳【嘘】)は今年、2012年12月2日(日)に沖縄で開催されるフルマラソン大会・・・NAHAマラソンに出場して完走するぞ!!でもって、戦い終わったリングにまだ立っていられたら「エビドリアー!エビドリアー!」と叫びたい!これは嘘。ランニングを始めて1年くらいたつのかな?最初は肥満防止のために走り始めたのがだんだんランニングそのものが面白くなってきた。ランニング大震災発生対策(1)あなたがどこかの飲食店で食事中にもしくは泥酔中に(あ、それは私だけ?)大震災に遭遇する可能性はものすごい高い確率で「ある」でしょう。それを考えない方がどうかしてる。お客さまに告知することにしました。じっさいメニューに貼り付けてみると今にも大地震が来るのでは?と危機感が高まります。お知らせします!【考え中】お家で楽しむ「予約限定うどん鍋」セット突然、何を言ってるの?と、不審に思われるかもしれませんが私、うどん打つの上手なんです!我が家ではときどき「うどん鍋」なるものを作ります。いっても、ありあわせの肉や野菜を放り込んで茹でたうどんと一緒に煮込むだけのモノなのですが。取った出汁に信州松本の大久保醸造の薄口醤油で調合した汁はゴクリと飲み干せる濃さでありながら旨味をたっぷり備えています。うどん粉は信州小海で自家栽培した粉やお隣の佐久穂の関谷さんの地粉を使います。これらを卵を加えてつるつる感を出したうどんに仕上げます。うちのうどんは茶色っぽいんですよ。友人を招いたうどん会は何度も開催したこともありますし。アイポッドシャッフルをもらったお礼に贈ったこともあります。大好評でした!以前から「蕎麦のを発送してもらえないか?」という要望は多いのですがはっきり言って家庭用の台所で蕎麦をゆでるのはプロの私(オホン)でも難しいです。場合でない限り、発送はお断りさせていただいているのが現状です。いけるんじゃないか?発送にしても、打ち立てより二日目の方がうまいし煮込みうどんなら十分当店の汁の美味しさを楽しんでもらえるのでは?と、現在考え中なのです。値段は?何人前から?具材は?なんにも決まっておりませんが「こんなセットがいいなー」がありましたら。平安時代以来の大災害集中時代に突入しています。今後100年くらいは地震・津波・火山の噴火が続発するかなりキビシー時代になることでしょう。災害は「いつか来る」ではなく「常におこる」と心得ておきたいものです。3.11は営業日でしたが偶然中休みの時間に発生しました。明日にも発生するかもしれない首都直下型大地震は昼の満席時に発生する可能性だってあります。店として対応をシミュレーションしておく責任ありますよね。以下のような文章をメニュー表に貼り付けようかと思っています。~大震災が発生した場合~当店でお食事中に大規模震災が発生した場合の対応について・あわてて店の外に飛び出さないでください。・当店の建物は頑丈な鉄筋コンクリートでできています。震度7程度ではびくともしません。・調理の熱源にはプロパンガスを使用しておりますが震度5を感知すると自動的にガスの供給が停止しますので火災や爆発の心配はありません。・震災時には店の外の方が危険です。切れた電線や、走行中の自動車が突っ込んでくるかもしれません。・周囲の状況が落ち着くまで外に出ないでください。」どうでしょう?「これも書いといたほうがいいよ」というアイデアがあったらコメントしてください。ちなみに我が家では少しづつ災害対策の食糧やグッズを集積しております。基本的に自分の家に立てこもる方針で備えています。(だって避難所の体育館の耐震補強は手付かずなんですから)簡易な食糧や水、食器、マスク、軍手その他もろもろ。がれきに挟まれた人を救助するのに素手では無理。その他にも、薪や木炭なども集積しています。いうこともあり自分ひとりなら余裕で生き抜く自信はあるのですが現在は6人家族を率いておりますのでそれなりの備えは必要です。それに、いざ被災!となったら私のように体力のある人間は救助に回ることになるでしょう。他の家族にとって、なるべく難しくないような避難生活の準備が求められます。せいろ」食べてみて!たとえば当店に初めて来店されたお客さまにはぜひ食べてもらいたい一品。「穴子天せいろ」そんじょそこらでは味わえないおいしさと自負しております。食べてもらわなきゃ始まらない。初来店の方をここにリードできないというのは明らかに私の手抜きでありミスに他ならないのです。プレゼンテーションしてないっていうこと。これまで私は「わかる人だけ注文してもらえればいいやー」というスタンスでした。身銭を切って食事してくださるお客さまにとってメニューの選択は常に真剣勝負です。私も真剣にプレゼンしないと失礼ですよね。いうわけで真剣に写真を撮ってみました!どうでしょう?美味しそうに見えますか?んー湯気が欲しいな~!!この写真を中心に店内にPOPを配置します。一日10食限定7年間で15000尾を提供してきた自信作!!店主は毎朝5時起きで市場に出かけます。いうと九州の有明海から空輸された活けの穴子の中からより良いものを選び出すためです。良いものは早い者勝ちなのです。穴子は全て天然ものなので漁次第では入荷がないこともあります。そんな日は申し訳ありませんが欠品になります。店主自らさばいているために提供する数量に限りがあります。」どうでしょうか?食べてみたくなるかな?ヘタクソ写真ですががんばりました。以前の写真だったらこんなかんじでしょ?これじゃーねー。自分だけ「価値がある」って思いこんでるだけじゃ伝わらない。~激走!ミニ四駆編~最近蕎麦に関する記事を書いてないな~と思いつつ脱線ついでにもう一つ。我が家のオトコたちはミニ四駆で競っています。きっかけは二男(小五)だったんだけど。父(私)が参戦し、静観していた長男(中二)も参戦。激しいバトルと改造競争が繰り広げられています。私が最速なのは言うまでもありません!ちなみに私は基本的に子供たちと遊んであげることはしません。ここは明確に線を引いています。子どもにとって最も重要なのは「自立」であり「独立」です。子供の成長にとって最も邪魔な存在はじつは親ではないでしょうか?子供は親の「アイテム」でも「グッズ」でもありません。放っておくのが一番でしょう。「子どもに負けるのは大っ嫌い!!」そんなわけで大人の財力にモノを言わせて全力で改造中の私のマシンを紹介します!「どぶスペシャル号」うーん、ホコリが目立つな~。400円くらい?・「生酛のどぶ」ステッカーはライターの中原さんからもらいました。・塗装はライトガンメタルにクリアを吹いております。400円×2あはは、いくらかかってんのかな?だれか計算して(笑)ちなみに買っても使わず息子たちに放出したパーツもたくさんあります。このあとはタイヤをスポンジタイヤにしてリアのローラーを小口径に統一したらまずはOKかな。家庭内最速の座を保持できるでしょう。<追記>ミニ四駆を知らない人へ。ミニ四駆の難しいところは、ただスピードを上げてもコースアウトしてしまうというところスピードアップもさせつつコースアウトも防ぐという矛盾を克服していく遊びです。こんな感じで1手打ちバカ。7年間で1万5千匹の穴子をさばいた男。31<お知らせ>2012NAHAマラソン完走。記録:3時間56分48秒サブフォー蕎麦屋です。コメントは私の判断で削除することがありますのでご了承ください。留学ファン記事ランキング日本酒の提供の仕方に異議あり。・...学生アルバイト募集!伊奈町の蕎麦屋です。ついて免責事項ヘルプ手打ちバカ。7年間で1万5千匹の穴子をさばいた男。メッセージを入力してください。