>鶏むね肉の激ウマ料理まとめ2012年01月14日10:00カテゴリレシピツイート※スレタイ「鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理」より。1回目http://portal.nifty.com/koneta05/12/21/01/鶏肉を炊飯器で煮た(?)もの。Dwy0ua8i0俺は胸肉削ぎ切りにして、醤油、酒、にんにく、砂糖に2?3分つけこんで、小麦粉つけてごま油で焼いてる。余ったたれは最後にかけて照りも出す。いやお料理ナビなんだけど、もう外せないくらいうまいわ■以下過去スレ住人のアレンジ・漬け汁はすり下ろしニンニクで、一緒にスライスニンニクも焼いてニンニク焼き風味。ピリ辛好きなら鷹の爪入れても美味しいかも。・砂糖少な目にしてみりんを足すのも良い。・唐辛子を漬けたサラダ油で作ったちょっと辛かったけどウマかったよ・自分は漬ける時にもごま油入れてみたよ。肉がとっても柔らかジューシーで、なかなか美味しかった。揚げてみてもいいかなと思って、試しに揚げバージョンも作ってみたけど、フライパンで焼いた方がふっくらして良かったな。アレンジ1俺は最初に半日、汁に肉を漬け込む。次に、最初に、皮の側をしっかり焼いて油だしする。その油を使って逆側を焼く。この段階では、いずれも表面だけしか焼かない。ここで肉をいったん上げ、肉を一口大に切る。今度は肉と汁を一緒にフライパンに入れる。汁については、水は一切使わない。あとは汁の表面が全部泡状になるまで煮る。肉のぷりぷり勘を味わいたいときは少し早めに肉だけ取り出してしまってもいい。Q9Tgdu300>>644です。鶏三昧の1週間・・食べ切りました!(生)炊飯器保温鶏スライスして白髪ネギと共に。(にんにく醤油で漬けた鶏)・から揚げ片栗粉をまぶして揚げただけ。刻んで炊き込みご飯の具に。漬けタレ少々で味付け・茶碗蒸し炊き込みご飯で余った分を刻んで。(砂糖と塩で保存してた鶏、使う前に塩抜きしてから使用)・南蛮漬け片栗粉をまぶして揚げたものを、酢・砂糖・醤油のタレに漬け込み。キャベツの千切りとカイワレに、タレごと和えて。・粉チーズ入りピカタ一口大に切って、片栗粉をまぶして、粉チーズと卵を混ぜて付けて焼く。・グリル塩抜きして1枚のまま、グリルで焼く。トマトとアスパラも一緒に焼いて。共に、生姜風味の煮物。・チリソース和え一口大に切り、片栗粉をまぶしてフライパンで焼く。市販のチリソースを和える。専用スレ(>>650)の1のレシピ+手作りタルタルソース(鳥はむ)・スライスしてそのまま。・サイコロ状に切ってポテトサラダに混ぜて。・太千切りにして炒め物。Q9Tgdu300続き(鳥はむのスープ)・炊き込みピラフ人参・キノコと共に炊き込み、サイコロ状に切った鳥はむも混ぜて。カレースープ・茶碗蒸しのだし汁として。茹でて冷水で洗って、千切り。弱火で炒めて、油は別容器で保管(後日チャーハンにでもする予定)残った皮に、醤油・味醂で味付けして、韓国唐辛子(粉)を和える。最初は多すぎると思ったけど、(確かに調理は大変だったけど!w)色々出来て楽しかったです。d6wLiWk40パート1で書き込まれたチキンソテー転載しとこう。賛否両論あった(特に味付け)けど、焼き方は参考になる。一応、チキンソテーもレシピェ。ここでは市販サイズのものを対象に、火加減などを説明。カットする必要はなく、あまり脂が多いのは好まない人だけ皮を取る。粗塩(なければ調理塩と味の素でOK)を表面に手で揉みこむ。揉みこんだら、俎板の上で、包丁の背で十分叩く。塩・胡椒・昆布ぽん酢・砕いたコンソメの素ごく少量をまぶして、10分ほど冷蔵庫で寝かす。その間にフライパンを温めておく。油は少なめ(重要)市販のから揚げ粉1と小麦粉5を混ぜたものを胸肉の表面に丁寧に被う。投入前によく余分な粉を払って(必要以上に払う必要はありません)、投入。投入後2分程度までは強火。片面に色がついたら(こげ色ではごく薄い段階)ひっくり返す。同時に火を中火にして、さらに4分。油きり、もしくは油吸い紙を敷いた皿の上に胸肉を退避、休ませる(重要)その間に超速攻でフライパンをざっと洗う。面倒なら、紙でふき取るのでもかまいません。6~8分ほど休ませたら、フライパンを温め始める。温まったら、胸肉を再度投入。投入と同時に強火にして、片面90秒ずつ焼く。火を止めて、バターを投入。溶けたバターがかるくまぶされたら、ソテーは皿へ盛り付ける。バターが溶けきったら、レモン汁30ccを入れて、ソースにする。このレシピェでは、塩胡椒の味付けを下味の段階でつけてしまっているので、用調整です。ソテーはから揚げ以上に、休ませる時間が必要。肉2枚を入れてビニールの空気を抜いて口を縛り、2日ほど冷蔵庫で寝かせると、肉を加熱してもパサつかないよ。水からだしてから冷凍も出来る。砂糖:20g胸肉を薄くきってフライパンで両面焼いて取り出す(ひっつかなければ油敷かなくてもOK)にんにくと玉ねぎをすりおろして、フライパンで黄色くなるまで煮詰める(油敷かてもOK)醤油、酢、みりん、砂糖を加えて一煮たちさせて、肉を絡めるステーキ屋と変わらないほどのうまさ。おろしでもっちもちフッワフワの大根もち作ってる。こればっかり食べてる。これから定番になりそうです。「白菜のサラダ」どんぶり一杯はすぐ食えるよ。サバの水煮の缶詰に味噌を入れて練りこむ。そこに大量の刻みネギを入れる。なめろうのような味わいで美味い。23:11ID:9SmjAaD10今日、料理に使える重曹買ってきた。胸肉を漬け込んでるんだが調理が楽しみだ。15:35ID:SijmTC3o0食べ過ぎた...鶏チャーシュー。タルタル添えても美味しいね。18:55ID:ahJVjkaN0適当に調味料に漬けた胸肉を焼いて、バター+レモン+ニンニクのソースと食べたらすごくおいしかったよ。胸肉のパサパサ感とバターが合う。19:53ID:KgCmWuXq0サラダ油と酢と味塩コショウを混ぜたものに5~10分程漬けてから小麦粉を付けてゆるりゆるりと慎重に弱火~中火で焼く。