テーマは「弁当」です。「弁当」という言葉は、「便利なこと」を意味する昔の中国の言葉「便當」から発祥しました。そこには「弁えて(そなえて)用に当てる」という意味が込められています。日本では平安時代に、弁当を作る習慣が、始まりました。その中身は、おにぎりや、干し飯(ほしいい)という調理済みの乾燥米でした。干し飯は小さめの容器に入れ、そのままの状態で食べたり、水で煮て食べたりすることができました。お花見の時など、戸外で食事をする時にお弁当を食べるようになったのは、安土桃山時代になってからで、漆塗りの弁当箱が使われるようになりました。現代でも人気の高い「幕の内弁当」は、江戸時代に現れました。能や歌舞伎を観覧する人々が幕間(まくあい)にこの特製の弁当を食べていたため、「幕の内弁当」と呼ばれるようになったのです。この時代には、弁当の作り方の本が多数出版されています。当時の人々は、雛祭りや花見の際の弁当レシピをこういった本に求め、お弁当箱への詰め方も本から情報を得ていました。松花堂弁当は、弁当箱のまん中に十字形の仕切りがあり、縁が高くなっていて、蓋をかぶせるタイプの箱を使ったお弁当のことです。ごはん、刺身、焼き物、煮物を美しく詰めます。幕の内弁当にも一見似ていますが、元々は幕の内弁当が本膳料理が元になっていることに対し、松花堂弁当は茶懐石の際の料理が元になり昭和時代に誕生しました。10:30天高く、馬肥ゆる秋....秋が旬の食べ物の代表と言えば「サンマ」。この時期は脂がのってとても美味しくなります。秋に獲れる刀のような形をした魚と書いて「秋刀魚(さんま)」。鷹狩りの途中に立ち寄った目黒の茶屋で、秋刀魚の塩焼きを食べ「さんまは目黒に限るなぁ」と庶民の味に舌鼓を打ったというエピソードから出来た落語です。EPAが豊富に含まれています。骨を丈夫にするビタミンDも多く含まれ、骨粗鬆症予防にも効果的な食材です。新鮮な秋刀魚を見分けるポイント・くちばしが、黄色やオレンジ色である。・えらが鮮やかな紅色である。・身がふっくらしていて、はりがある。美味しい塩焼きの作り方1.まな板にのせたら、できるだけ手で触らないように注意する。2.身が焼き網に対して長すぎる時は、尾と肛門付近から切り落としたり、身を斜め半分に切ったりして、火の通りをよくする。3.塩(できれば天然塩)を両面にまんべんなく振り、30分以上冷蔵庫におく。4.あらかじめグリルを熱しておき、焼く。グリルの下にアルミを敷いておくと輻射熱により早く火が通る。5.火加減は、中火から強火にし、盛り付けたときに表になる方から焼く。秋刀魚は100%が天然で、国産という、珍しい魚です。10:34夏休み、蝉の声を聞きながら食べたい果物といえば、スイカです。今回はスイカについてご紹介します。「スイカは野菜?果物?」スイカは分類上は、ゴーヤや冬瓜と同じウリ科の野菜です。一般的には、果実類として出回っています。英語で「ウォーターメロン」と言うように、90%が水分で、10%が糖分です。果肉には、利尿作用のあるカリウムがあり、むくみが気になる人にお勧めです。抗酸化作用のあるカロテンとリコピンも含まれています。「スイカから発見された栄養、シトルリン!」スイカの皮にはカリウムと、シトルリンが豊富に含まれています。シトルリンはスイカから発見された、ウリ科の野菜に含まれるアミノ酸の一種です。シトルリンには高血圧や動脈硬化の予防効果があり、注目されています。「美味しいスイカの見分け方」スイカを選ぶ時は、皮の緑と黒のコントラストがはっきりとしているものを、スイカがカットしてある時は、切り口がみずみずしく、種がしっかりと黒いものを選びましょう。「美味しい食べ方」スイカは冷やすと甘みが増します。果肉の中で甘いところは、果肉の中心と、つるのそば、そして種のまわりです。とれたてが一番甘くて美味しいです。買ってきたら冷やして、なるべく早めに食べましょう!「スイカの皮、捨てていませんか?」スイカは皮も食べることが出来ます。緑色の固いところを少しむいて、糠や塩に軽く漬けると、爽やかな風味の浅漬けが簡単に出来ます。糠に漬けることで栄養価も増します。10:40深緑に初夏を感じるころ、鯵は旬を迎えます。江戸時代中期に6代将軍徳川家宣に仕え、「正徳の治」等の功績を挙げたことで有名な儒学者、新井白石も「鯵は味なり!」と言ったとか。今回は、その鯵についてご紹介します。鯵は、「スズキ目アジ科アジ亜科」の魚の総称です。体の側面に「ぜいご」という鋭い突起状のうろこがあるのが特徴です。アジ科の魚は100種類以上いるのですが、日本人は、マアジ、ムロアジ、シマアジを好んで食べています。鯵には、血液中の中性脂肪やコレステロール値を低下させ、血液の流れを改善し、動脈硬化の予防に役立つEPA(イコサペンタエン酸)や、脳を活性させる働きがあり、老人性痴ほう症の予防にも役立つDHA(ドコサヘキサエン酸)等の不飽和脂肪酸が含まれています。この不飽和脂肪酸は、酸化しやすい為、鮮度の良い鯵を選ぶことが大切です。鯵には、グリシン、アラニン、グルタミン酸等のアミノ酸が豊富に含まれ、その味を美味しくしています。10:58早いもので、今年も残り少なくなりました!師走です。クリスマスが過ぎると、すぐに大晦日(おおみそか)となり新しい年がやってきます。そこで今回は大晦日に食べる「年越し蕎麦(そば)」についての雑学を紹介します。年越し蕎麦の由来は「蕎麦のように細く長く元気で暮らせるように」というのが一般的ですが、他にも諸説あり、蕎麦が切れやすいことから「一年の労苦を蕎麦のように切り捨て、新しい年に持ち越さないように願う」という説、また金細工師が金粉を集める時に蕎麦の団子を使う事から「蕎麦は金を集める縁起物である」という説があります。蕎麦という植物が、雨風に強く吹かれ叩かれても日光を浴びると再び元気になる事に縁起を担いで年越し蕎麦を食べる人もいます。年越しに蕎麦を食べる食習慣の歴史はとても古く、蕎麦切りのなかった時代には、蕎麦餅や蕎麦がきを食べていた頃にまでさかのぼります。鎌倉時代には九州博多の承天寺で、年を越せない貧しい人たちにそば餅をふるまったところ運が向いてきたので、運蕎麦として大晦日に食べるようになったそうです。室町時代には、関東三長者の一人である増渕民部が、毎年大晦日に無事息災を祝って家人達と蕎麦がきを食べ、次のような短歌も残しています。みかどおさまる「みかど」とは蕎麦の実が三稜角ということですが、その音はその時代の帝にも通じます。年の暮この句は「年の暮」とあることから年越し蕎麦を打つ人の姿を詠んだ句とされています。嵐雪が没したのは1707年。いうことで、年越しそばの習慣は、おそらく江戸時代中頃には行われていたと考えられます。11:10まだまだ残暑が厳しく、紫外線も強い毎日が続いています。紫外線を気にしている方は、紫外線の多い昼間は出歩かなかったり、日焼け止めクリームをこまめに塗ったり、帽子や日傘を持ち歩くなどの対策をして過ごしていることと思います。紫外線を浴びることは、カルシウムの吸収を助けるビタミンDが体内で作られることを促進するので、とても重要です。強い紫外線を浴び続けるのは、なぜ良くないのでしょうか?紫外線を浴び続けると、体内に活性酸素が発生し、皮膚細胞が酸化し、その結果シミやシワの原因となってしまいます。それだけでなく、皮膚がんを引き起こす要因にもなります。目の結膜が傷ついたり、白内障を発症させたりすることもあるのです!そんな紫外線の害を防ぐには、皮膚や粘膜を保護するビタミンB2、ビタミンC、ビタミンE、カロテンを摂ることが重要です。日ごろの食事で、ビタミンB2を多く含む牛乳を飲んだり、野菜炒めやサラダなどでたっぷりの緑黄色野菜を、デザートでは旬の果物を摂るように心がけましょう。このほか、緑茶に多いカテキン、ごまに多いセサミノールなどのポリフェノール類や、トマトに多いリコペンは紫外線や活性酸素を除去する働きがあります。鶏手羽などに含まれるコラーゲンは肌にハリや潤いを与えますので是非食べてみてください。氷菓は昔、疲れた身体を元気にする「健康食品」として利用されていたそうです。冷たくて、甘いアイスを食べると体ばかりでなく心もホッとしますよね。じょうずに食べて身体の中からも紫外線の害を防いで、夏を楽しく過ごしましょう。11:12暑い日がつづきますね。校長は、夏でも冬でも毎日アイスクリームを召し上がっておられますが...。アイスクリームやシャーベットといった氷菓が、いつ頃から食べられていたかご存知ですか?実は、旧約聖書にも載っているらしく、もとは貯蔵した天然の雪や氷に直接、蜜・果汁などを加えて食べていたそうです。16世紀になると、イタリアで硝石と水を混合する際の溶解の吸熱作用で水の温度が下がることが発見されます。これを応用し、氷と硝石を混合し飲み物を凍らせる技術が開発されたそうです。冷却技術の発展により、天然の氷を原料としない様々な氷菓が作られるようになりました。日本では、約1000年前の平安時代(10世紀)の清少納言の枕草子に「けつりひ(削り氷)にあまづら入れて、新しきかなまり(金鋺)に入れたる」と記されています。削った氷にあまづらという蔦の樹液や甘茶蔓の茎の汁と思われる甘い汁をかけて食べていたようです。かき氷は古くから食べられていたのですね。アイスクリームが日本に来たのは、江戸時代末期(18世紀)、横浜開港の翌年に徳川幕府の一行が食べたのが初めで、約150年前のことです。かき氷に比べるとアイスクリームはまだまだ新参者なのですね。氷菓は昔、疲れた身体を元気にする「健康食品」として利用されていたそうです。冷たくて、甘いアイスを食べると体ばかりでなく心もホッとしますよね。日本アイスクリーム協会の【アイスクリーム白書2009】(って、こんな本があるのですね(笑))によると、お菓子や飲み物を対象とした好きなデザートランキングで、ここ何年間かずっとアイスクリームがNO.1になっています。気分を切り替える時に食べるデザートでもアイスクリームがNo.1です。ちなみに、癒されたいときに食べるデザートはチョコレートがNO.1だそうです。夏の暑さや、学校の大変さ、仕事の辛さ、家事のめんどくささ・・・などなど、ストレッサーはいくらでもあります。11:15暑い夏にはうなぎ。土用の丑の日のイメージが強いのではないでしょうか。前の18日間のことで、その中の丑の日(十二支の中の丑)を「土用の丑の日」と呼びます。丑の日は12日毎に一度回ってきます。年によっては土用の期間に丑の日が二回くるというのは、そのためです。今年は土用の入りが7月20日で、丑の日は『7月26日』です。いつから土用の丑の日にうなぎを食べるようになったのでしょう。土用の丑の日には”う”のつくものを食べると夏負けの妙薬になると言われていました。それが江戸時代末期、エレキテルの発明で有名な平賀源内が、親しくしていた鰻屋に頼まれ、看板に「土用の丑の日」と書いて店頭に掲げたところ、千客万来の大当たりになったことで一気に広がりました。本当に鰻は夏バテに効果があるのでしょうか。うなぎと言えば【ビタミンA】です。ビタミンAには、消化器や目の粘膜などを強化する効果があり、他の食材と比べ非常に量が多く、蒲焼き一人前で一日分を摂取できます。鰻のビタミンAは特に吸収されやすい性質があります。その他にもEPAやDHAも豊富に含まれ、動脈硬化などにも効果を期待できます。疲労回復のビタミンB2や老化防止のビタミンEも多く含まれており、暑い夏と戦うにはもってこいの食材というわけです。食べ方や調理法は土地によって違いがあります。開き方は、関東では背開きで関西は腹開き。これは、江戸は武士文化が強いため、切腹を連想させる腹開きを嫌ったことからとか・・。焼き方は、関東では蒲焼きにする際、1度焼いてから蒸し、さらに焼くという手順のためふっくらした食感に焼き上がりますが、関西では蒸さずに焼くので、弾力のある食感を味わうことができます。九州の福岡・柳川では焼いた鰻をご飯の入ったせいろに入れてから蒸します。11:28鰹は『日本書紀』にも記述があるほど、我が国では古くから食べられている魚です。旬は年2回あり、青葉の季節から初夏にかけて出回る『初鰹』と秋に出回る『戻り鰹』です。同じ鰹なのですが、実は栄養成分が大きく異なっています。初鰹」と詠んでいるように、江戸時代から初夏の味として親しまれてきました。鮮度の良いものほど包丁を入れると血が多く出ることも「血の気の多い江戸っ子」に共鳴したと考えられています。それに対し、秋の戻り鰹は脂がのっていて、焼くとジュージューと、油がしたたり落ちてきます。見ると以下のようになっています。6.2gこのとおり、春にとれる初鰹は水分が多くみずみずしく脂質が少ないのでエネルギーが低い!秋にとれる戻り鰹の、2/3のエネルギー量なのでたっぷり食べても安心ですね。味の良さからも、生で食べるのに適しています。刺身も良いのですが、初鰹は水分が多く身が柔らかめなので、表面をさっとあぶって「たたき」にすると、うま味成分を閉じ込めて、おいしさを引き立たせることができます。11:33新緑の街路樹を見ながら町を歩いていると、ジャスミンやオレンジの花の香りが心地よく漂ってきます。多くの花が咲くこの季節ですが、その代表格はなんと言ってもバラではないでしょうか。花束として豪華さを演出し、また一輪でも存在感があります。その香りは癒しの効果もあります。そこで、今回はバラについての雑学をお話ししたいと思います。バラが栽培されるようになったのは、約5千年前の中国といわれております。これと同時期、ローマ帝国でもバラが盛んに栽培されていたようです。1800年代以降、積極的な品種改良がおこなわれ、今日のような多くの品種を見ることが出来るようになりました。バラは大きく分けると野生種、オールドローズ、モダンローズに分類できます。オールドローズは野生種より人為的に作り出された品種で、遺伝的な特徴が色濃く表れています。このオールドローズをより複雑に交配して誕生したのがモダンローズです。現在、栽培されているバラはモダンローズの中でもハイブリッド・ティーとフロリバンダの二系統に多くが分類されているようです。これらの四季咲き性の特徴や花の形は18世紀に、アジアからヨーロッパへ導入されたバラの原種に由来すると言われています。rose」とは不可能を意味するとも言われています。バラには青色色素を作る遺伝子が無いため「青いバラ」は存在しないのです。近年になって、このバラにパンジーの青色遺伝子を導入することで、不可能が可能となったのです。現代のバラの品種は長い歴史と、多くの人員、そして偶然と運の重なり、更に現代技術のなせる技なのですね。して一輪のバラにこれほどまでの存在感が有るのか納得できる話です。5月のバラは散るのも早く楽しむ時間は短いですが、花屋で気に入った一鉢を育ててみてはいかがでしょうか。