2018-07-26日本酒の原料として使うお米はなぜ削って使用するのか?というお話は以前しました。参照>ご飯として食べるお米はだいたい92%くらいの精米です。精米というのは玄米の外側を削って白米にする事をいいます。92%→外側を8%削るという事です。日本酒に使うお米はどれくらい削るのでしょう?最近はあまり多くお米を削らないものや外側を9割以上削るものなど様々です。精米のレベルの高さによって出来上がった日本酒の質にも大きく関わってくるのでお米をどこまで削るかは日本酒の命とも言えます。お米を削るというのは単純に不要な部分を取り除いて捨てる、という事だけではありません。最終的にアルコール発酵をする為に、お米の中のでんぷんを利用します。参照>そのでんぷんが均一に存在するお米と中心に集まっているお米とでは同じ分量だけ削ってもできあがる酒質には違いが現れたりします。99%はほぼ玄米と変わらないと思いますが1%まで削ったお米って一度見てみたい(笑)ちなみに、探してみると精米歩合100%◆発芽玄米酒「むすひ」MUSIBI玄米で造った日本酒も存在します。「むすひ」と書いて「ムスビ」と読むそうです。味わいなども1本1本違っていてなかなか特徴がある日本酒ですね。美味しいお米から美味しいお酒ができるんですか?川鶴酒造株式会社<香川>酒蔵サポート合同会社代表ちまめ日本酒好き♪って女子を一人でも増やしたい。高卒・ほぼ資格無しで蔵元さんをサポートする会社経営してます。問い合わせはお気軽に。☆新宿BERGでの空間が私の心のオアシス☆バイク・移動好き☆うどんの国の金色毛鞠にはまってます。美味しく日本酒を飲めるようになりたいです。2『どぶろく』と『マッコリ』の違いを教えて。純米吟醸と大吟醸の違いを教えてください。4幻の食材、みりん粕はスーパーフード!5日本酒のメニューが悲しすぎる。旅に出ると、おチビに教えられることも多い。つける、ということは。不要なものを切り捨てること。2酒蔵サポート合同会社代表ちまめ日本酒好き♪って女子を一人でも増やしたい。高卒・ほぼ資格無しで蔵元さんをサポートする会社経営してます。/問い合わせはお気軽にDMください。美味しく日本酒を飲めるようになりたいです。2『どぶろく』と『マッコリ』の違いを教えて。純米吟醸と大吟醸の違いを教えてください。4幻の食材、みりん粕はスーパーフード!5日本酒のメニューが悲しすぎる。