新着出品ダイジェスト(2019年6月21日〜6月27日編)日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。今週の出品情報をまとめてお届けします。※2019年6月21日(金)から2019年6月27日(木)までに出品され、6月28日(金)時点で販売中の商品を掲載しています。※1人の生産者に5個以上の新着出品がある場合は、4つめまでを掲載しています。目次ここに目次が表示されます。最新の出品一覧はこちら注目の旬!1.人気品種が勢揃い!さくらんぼ食べ比べ〜♡長野県の上原航輔さんより、さくらんぼ食べ比べセットが届きました!初夏から夏本番にかけて旬の時期を迎えるさくらんぼ。今回は2種類のさくらんぼ食べ比べができちゃうセットです。「香夏錦」も入ってくるかもしれません。「香夏錦」は比較的新しいさくらんぼの品種で、超人気品種である「佐藤錦」と「高砂」を親に持つため、両方のおいしいどこ取りをしたサラブレッド品種です!品種によって旬の時期も異なるので、シーズン中いろんな種類を味わってみるのもいいですね。実は食べ頃が短いフルーツでもあるさくらんぼ。上原さんは、朝収穫したものを一つひとつ確認し、熟したものを選んで送ってくれるのだそう。静岡県の増田勇太さんより、「水出し茶セット」が届きました!だんだん暑くなり、冷た~い緑茶がおいしい季節になってきましたね。こちらの水出し茶は、日本茶で有名な静岡産の本格的な深蒸し茶をベースに、抹茶入り&さっぱり爽やかなレモングラス入りの2種セットとなっています。1個でおよそ1リットル分がつくれるティーバッグ30個入り。市販のペットボトルよりも断然お得......となれば、これはもぅ夏のドリンクのお供にするしかないですね。水出しなので、熱いお茶が苦手、急須を持っていないと言う方にオススメです。深蒸し茶ならではのお茶の水色、甘味、コクが味わえますよ~。これから始まる蒸し暑い季節。後味スッキリな水出し深蒸し茶でほっと一息。抹茶入り3.人気の高級魚!津軽海峡メバルを晩酌のお供に♡青森県の鈴木舞子さんより「津軽海峡メバル」が届きました!こちらはウスメバルという種類のお魚で、別名「春告げ魚」と呼ばれる春に旬を迎えるお魚です。津軽海峡でとれるメバルは、潮の流れが速いことから、適度な運動量と豊富な餌によって培われる肉質の良さが魅力の高級魚です。出品者の鈴木舞子さんは「おいしいお魚、みんなに届け!」をコンセプトに、浜の活性化や地元小泊の魅力を伝えるために、頑張る女性漁師さんです。そんな鈴木さんが美味しいところを厳選して送ってくれる津軽海峡メバルですから、きっと新鮮で美味しいのでしょう〜。ともお刺身で食べたいですね。淡白であっさりしたお味が特徴なので、丸ごと煮付けたり、塩焼きで食べてもおいしいです。贅沢な高級魚、津軽海峡メバル。頑張った自分へのご褒美や、晩酌のお供にどうぞ〜!鈴木舞子さんの出品高級ブランド魚『津軽海峡メバル』ようこそポケマルへ!新入生コーナーこのコーナーでは、ポケマルに登録してから1ヶ月以内の新入生産者さん(略して「新入生」)の出品をご紹介します。※ポケマルの登録生産者さんは毎週どんどん増えています。その中には「ポケマルがはじめてのネット通販」という方も、たくさんいらっしゃいます。戸惑うこともあるかもしれませんが、この方々は皆、これからの日本の食を支えてくれる人たちです。1箱4kg(各2kg)金子智子さんの出品【枝豆たっぷり400gと季節路地野菜7品】季節路地野菜おまかせセット季節路地野菜おまかせ野菜セット12品プラス枝豆400g千葉一哉さんの出品まるでフルーツのようなとうもろこし!?南信州産フルーツとうもろこしまるでフルーツのようなとうもろこし!?南信州産フルーツとうもろこしまるでフルーツのようなとうもろこし!?南信州産フルーツとうもろこし冨田直樹さんの出品完熟ハイブッシュ系大粒ブルーベリー完熟ハイブッシュ系大粒ブルーベリーL,2L前期取り冷凍ブルーベリー1kg木村貴大さんの出品オルニチンたっぷり涸沼しじみです。オルニチンたっぷり涸沼しじみです。涸沼しじみのご案内ですお買得品。涸沼しじみのご案内です。1個で2品種味わえます。【お試しサイズ】1箱に2品種です。玉ねぎ、赤玉ねぎ、にんにく。無農薬筒井孝一さんの出品『フルーツコーン』レア物糖度16〜20°)梅田由理さんの出品六条麦茶とこだわり野菜セットSサイズ尾関茂雄さんの出品無農薬島らっきょう1キロ峯村明宏さんの出品受注販売:香りが凄い!バジル。1.2kg佐野浩司さんの出品初夏セット(ヤングコーンとじゃがいもの3種の食べ比べ野菜セット)初夏セット(ヤングコーンとじゃがいもの4種の食べ比べ野菜セット)神代カツ子さんの出品淡路島玉ねぎ5キロおまけ付き。紀彦さんの出品無農薬で栽培。良さんの出品【こちらで皮むきいたします】自然栽培のグリーンピース【陰干し乾燥】自然栽培のホワイト6片にんにく【陰干し乾燥】自然栽培のホワイト6片にんにく【自然栽培(無肥料無農薬)のプチオニオン(中晩生種)】※毎週末に新着情報をメールでお届けしています。メールのサンプルと受信申込フォームはこちらのページにございます。私には、これさえあればいいの。新潟の魚のすり身あー、あつい。最近はもう、1日仕事をして帰ってくると、あつさでバテてる。ないけど、帰ってからご飯をつくる余裕なんてない。私が作らなきゃだれがつくるのよ......そんな時の、お助け食材をポケマルで見つけた。栄養満点、お魚のすり身。ふーちゃんさんのコミュニティ投稿より冷凍庫の中に、これが入っていると安心する。逆に、残り1パックになってしまった時の焦りったら。仕事から帰ってきて、いつものお味噌汁の中に入れるだけで......きらさんのコミュニティ投稿よりほら、簡単なのに立派なおかずになる。お魚の味がしっかりしていて、いいダシが疲れた体にしみる。新潟県の漁師・本間さんが、すり身に合うお魚だけを厳選してくれているから、そりゃあおいしいわけだ。漁師直送ならではの獲れたてを加工して送ってくれていて、魚臭さもない。料理する余裕のある日は、さつま揚げにしてみたりとか、ぴろぴろぴーさんのコミュニティ投稿より豆腐とラー油で炒めてみたりとか、atさんのコミュニティ投稿よりお魚ハンバーグにして焼いてみたりとか。花猫さんのコミュニティ投稿よりあれ、これって料理って言えるのかしら。料理というには簡単すぎ?お魚の味がしっかりしているのをいいことに、ついつい頼っちゃう。いろんな種類の魚のすり身が入っているから、味を食べ比べてみても楽しそう。atさんのコミュニティ投稿より日本海の幸を、家でも堪能できるなんて。家にはお魚が待っている。帰り道、今日はすり身で何をつくろうか、考えてワクワクしている自分がいる。今が旬[バックナンバー]新着出品ダイジェスト(2019年6月14日〜6月20日編)日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。今週の出品情報をまとめてお届けします。※2019年6月14日(金)から2019年6月20日(木)までに出品され、6月21日(金)時点で販売中の商品を掲載しています。目次ここに目次が表示されます。最新の出品一覧はこちら注目の旬!1.東北の珍味ほや!ちょっと不思議な夏の味〜♡宮城県の阿部徳治さんより、「蒸しほや&生ほやセット」が届きました!「ホヤ」は、三陸地方を代表する夏の味覚です。その独特な見た目から「海のパイナップル」と呼ばれることもあり、赤色のトゲトゲの内側にはマンゴーのようなオレンジ色をしたプリプリの身が隠れています。甘さの中にあるほろ苦い大人の味わいは、お酒のおつまみにぴったり。大人の珍味として、一度ハマるとやみつきになること間違いなしです!さらに、ホヤは美味しいだけでなく、オモシロ食材としての魅力もあります。ホヤを食べた後に水を飲むと、なぜか甘く感じるんですよ。こちらの出品は、「生ほや」と「蒸しほや」の2つがセットになっています。「生ほや」は細切りにしてきゅうりと合わせて酢の物にしたり刺身で食べるのが一般的で、「蒸しほや」はホヤの殻を外してそのまま食べられます。どちらがお好みか、ぜひ食べ比べしてみてくださいね。不思議な夏の味を楽しんでください!阿部徳治さんの出品蒸しほや、生ほやパック2.先祖代々門外不出!幻の與惣兵衛だだちゃ豆山形県の渡部康貴さんより、「幻の與惣兵衛(よそべえ)だだちゃ豆」の予約販売が開始されています!だだちゃ豆の旬は夏の後半。収穫がはじまるのはまだ先ですが、一足お先にご予約を受け付けちゃいますよ~!「だだちゃ豆」は、一見するとやや小さめの枝豆のようですが、山形県の鶴岡周辺でのみ栽培される超レアお豆さんです。その独特の香りやコク、強い甘みなどが特徴で、ビールのお供に、お子さんのおやつにと楽しみ方も色々です。渡部さんの與惣兵衛だだちゃ豆は、江戸時代から先祖代々タネを受け継いできたという由緒正しいだだちゃ豆。三拍子揃った大人気のだだちゃ豆。食べだしたら止まらないので、注意してお召し上がりくださ~い。渡部康貴さんの出品幻の與惣兵衛だだちゃ豆1kg幻の與惣兵衛だだちゃ豆2kg3.アワビのようなコリコリ感!アワビ茸のお得セット〜長野県の矢岡太一さんから、「黒あわび茸はじめましてセット」が届きました!「信州中野産黒あわび茸1袋」と「黒あわび茸の佃煮1袋」のセットに、おまけでえのき茸1株が付いた、6月限定のセットです。黒あわび茸は、名前の通りアワビのようなコリコリとした食感としっかりとした肉厚が特徴。シンプルにバターソテーで。煮物や炊き込みご飯、天ぷらにピザなどもオススメです。熱を通してもコリコリ食感が残るので、お料理のアクセントになってくれますよ~。セットの中の「黒あわび茸の佃煮」は、先日販売開始から数日で完売した新たな人気商品で、黒あわび茸のゴロッと感がたまらないんだそうな。素敵で可愛い新パッケージは高級感もあり、お土産にも最適ですよ。市場になかなか出回らないレアキノコ。はじめまして!セット(おまけ付)ようこそポケマルへ!新入生コーナーこのコーナーでは、ポケマルに登録してから1ヶ月以内の新入生産者さん(略して「新入生」)の出品をご紹介します。※ポケマルの登録生産者さんは毎週どんどん増えています。その中には「ポケマルがはじめてのネット通販」という方も、たくさんいらっしゃいます。戸惑うこともあるかもしれませんが、この方々は皆、これからの日本の食を支えてくれる人たちです。なめらか&しっとり食感。なめらか&しっとり食感。紀彦さんの出品無農薬で栽培。医農野菜シリーズ♪【ビーツ】菜園家族の医農野菜シリーズ♪【ビーツ】神代カツ子さんの出品m淡路島ミニ玉ねぎちゃん3キロ!s淡路島!玉ねぎ&ミニ玉ねぎちゃんセット!淡路島玉ねぎ5キロおまけ付き。さんの出品【ポケマル限定】とろろご飯おススメ!訳あり自然薯1kgレターパック配送!訳あり!乾燥早生にんにく1kg(サイズバラバラ16〜20個程)レターパック配送!訳あり!乾燥早生にんにく500g(サイズバラバラ8〜12個程)夏バテ対策!スタミナもりもり熊本の早生にんにく白黒セット!熊本の立派な一本物自然薯800g(1本)熊本の立派な自然薯2kg(2〜4本)味わいマイルド!乾燥早生にんにく大サイズ1kg(16〜18個程)味わいマイルド!乾燥早生にんにく大サイズ500g(8〜9個程)訳あり!乾燥早生にんにく10kg(サイズバラバラ)訳あり!乾燥早生にんにく5kg(サイズバラバラ)※毎週末に新着情報をメールでお届けしています。メールのサンプルと受信申込フォームはこちらのページにございます。文=萩原有希最新の出品一覧はこちら今が旬ベビーコーンとトウモロコシは何が違う?畑で謎を暴いてきたよ。佐藤さんという方のベビーコーン、人気ですねえポケマルアプリでいつも人気カテゴリーの中にあるベビーコーンを見て、そんな言葉を漏らしたのが、すべての始まりでした。ベビーコーンって、なに?えっと、なんかあれに似てますよね、トウモロコシ。あのトウモロコシと具体的に何が違うの??そ、それは......。深く掘り下げていくと、意外とよく知らないベビーコーンのこと。これはもう、生産者さんに聞くしかありません。すみません!現場に行かせてください!!\今回の取材班は私たちです/ポケマルインターン卒業生。最近は山梨市で地域づくりに傾倒している全国韋駄天ライター。自転車とともに全国各地を飛び回っているポケマルマガジンの編集長。ここに目次が表示されます。ベビーコーン、あなたトウモロコシのなんなのさ?東京から約2時間車を走らせ、向かったのは山梨県市川三郷町にある佐藤信也さんの畑。ベビーコーン畑の中の生産者の佐藤信也さんこれがベビーコーンの生産現場......!ざわわ......広い空の下に一面の畑。念願のベビーコーンの生産現場は、とても気持ちの良い場所にありました。......しかしこの光景、どこかで見たことがあるような気がしませんか?これはまさか......(ゴクリ)ざわわ......いわゆるトウモロコシ......ざわわ......まさしく、トウモロコシそのものではありませんか。ベビーコーンと、トウモロコシは同じものなのです。ベビーコーンがトウモロコシと全く同じものだったとは......。ベビーコーンは知らないことだらけだそうですよね、僕も自分で栽培するまで、知らなかったし(笑)ということで、ベビーコーンを収穫しながらベビーコーンについて教えてもらうことにしました。ベビーコーン、なぜベビーで収穫するの?畑の中に入ると、草丈は背丈と同じくらいの高さがありました。ベビーコーンの取り方にも結構コツがあって......適当にやるとベビーコーンや主茎自体が折れてしまうので、ベビーコーンの付け根を支えて、ポキっと折って抜くイメージです。佐藤さんにレクチャーしてもらいながら、筆者も挑戦。思っていたより、力がいりますね。力を入れると折れそうだし。力加減が難しい〜!僕もたまにベビーコーンを折っちゃったりするんで、あまり気にせずどんどん収穫してください切り口はとてもみずみずしい収穫していいベビーコーンの基準はなんでしょう?上から一番目と二番目の両方からヒゲが出てきていたら、収穫にちょうどいい時期です。上を残して、二番目以降をとってください。ほほう、二番目以降をとるのですね。2番果もヒゲが見えるくらいまで成長しているものを探す1番目の形が悪かったり小さかったりなど、状態によっては2番目を残してくださいね。ベビーコーンはどれくらいとれるものでしょう?ひとつの畝(うね)からだいたい15~20kg、約400本くらいとれますね。選別して実際に出荷できるのは300本くらいです。※畝とは、畑の端から端まで直線状に土を盛り上げたもののこと。畑の中に平行に何本もの畝をたてて、畝ごとに種をまいたり苗を植えて、品種や収穫時期の管理をすることが多い。きれいに収穫できないと商品にならないってことですね。貴重だなあああっ!(折ってしまった......)ときおり悲鳴をあげつつ、3人で30分くらいベビーコーンと格闘の末、ようやく1コンテナ分を収穫。そもそもなんですが、ベビーコーンってとらなきゃいけないものなんですか?とらないと栄養が分散しちゃって、トウモロコシが大きくならないんですよ。品種によってはとらない人もいるけど、カンカン娘はとらないと小さくなって、価値も下がるから......カンカン......?甘い甘いと書いて、「甘々娘(かんかんむすめ)」という品種名です。みんな読めないから、表記に困ってます。手渡された甘々娘のベビーコーンを剥いていくと、なんとも可愛らしい姿がお目見え。いただきます......!コリっとした食感とともに、じんわりとほのかな甘みが広がります。甘みがすぅ〜っと鼻を抜けていきますね食べた後もずっと口の中に甘みが残ります茎のところが一段とおいしい!一同大絶賛です。トウモロコシを剥かずに身入りをチェックするには?収穫できるトウモロコシがありますが、そっちにも行ってみますか?佐藤さんのお言葉に甘え、ベビーコーンが大きくなった姿を見せていただくことに。あんなに小さかったのに、こんなに大きくなるんですね!かの有名なジブリ映画の「とうもころし〜!」のシーンが思い出されるとうもろこしを持って、下に引っ張りながら折るととれます。今、何をチェックしたんでしょう?トウモロコシの先端をさするトウモロコシの張りと太さ、あとは先端までしっかり実が入っているかどうかです。1本ずつ触って、適期を見分けながら収穫しています触って確かめないとわからないなんて!甘々娘は形のいいものをとりにくい品種で、先端まで実が入ることはなかなかありません。それでも選別して、できるだけ実が詰まっているものを送るようにしています完璧な娘は少ないということか......じゃあ、試しにこれ、とってみますポキっという音と感触が快感ベビーコーンよりも実が太いので、こっちの方がとりやすいどれくらい先端まで実が入っているか、その場で剥いてみることに。いい感じに詰まってますね。おや?あ、先客がいる!おいしさに誘われ、先端に虫さんがあ、そうそう。収穫してから箱詰めする前に、虫チェックもしてます。手がかかってるな〜発芽率も悪いし、本当に面倒な娘たちなんだけど、おいしいんだよなあ。いつもは一番糖度が高い朝イチに収穫するんですが、夕方でも十分おいしいですよトウモロコシは下の方(根元に近い方)がおいしいらしい朝は何時から収穫されてるんですか?夜明け前の3時から2〜3時間、ライトをつけながらやってます。ラップか薄皮一枚で、4分チン。味が抜けなくておいしいと思います。ベビーコーンの箱詰めを体験〜畑から作業場に移動し、先ほど収穫したベビーコーンを箱詰めします。農園名が書かれたシンプルでかっこいいダンボールここに2kg、約30本のベビーコーンを並べていきます。1段約10本ほどを3段にしてつめる結構ぎゅうぎゅうですね。箱詰めするのも一苦労ですね非効率なベビーコーン出荷。?収穫して箱詰めして......ってやるのは手間だから、実は畑にそのまま捨てちゃった方が早いし楽なんですよおいしいのに、捨てるなんてもったいない!ベビーコーンを出荷しようと思うと、使いたい除草剤が使えなかったり、栽培上の制約も発生します。農薬取締法では、ベビーコーンとトウモロコシは別の作物として扱われていて......※農薬取締法とは:農薬の販売や使用を規制し、農業生産の安定、国民の健康の保護、生活環境の保全に寄与することを目的とした法律。とうもろこしは穀類、ベビーコーンは野菜類に分類されており、使える農薬が異なる。*農林水産省HPよりトウモロコシで使える農薬がベビーコーンには使えない......トウモロコシに合わせて栽培をしていると、ベビーコーンを出荷できなくなってしまうということですねそんな大変な思いをしてまで佐藤さんがベビーコーンを出荷するのは、なぜなのでしょうか?おいしいと思っているから佐藤さんおすすめの食べ方は、電子レンジで4分チン。生よりも甘みが増す理由はいたってシンプルだ......!あくまでも僕個人の意見だけど、他の品種より甘々娘のベビーコーンがダントツでおいしいんですよね。みなさんにお届けしていますいまや甘々娘のおいしさの虜となっている様子の佐藤さん。農業に縁はなく、プログラマーとして働いていたそうな......。農への道を歩み、とうもろこしを栽培することにしたのでしょうか。次回は佐藤さんご自身の物語をお届けします。ご注文受付は7月4日前後で締め切る予定とのこと。おはやめに〜甘々娘(一箱4本入り)甘々娘(一箱12本入り)佐藤信也さんの商品をもっとみる◎その他のトウモロコシの出品はこちら!甘々娘(一箱12本入り)甘々娘(一箱4本入り)再出品しました。ポケマル編集部の尾形です。今回のごちそうさま投稿はビーツ入りの「おいなりさん」や、見た目も味も美しい「ナス料理」まで。*ごちそうさまを伝えたり、質問したり、レシピを聞いたり。ポケマルは、直接生産者さんに質問ができるので便利なのです。今が旬ぬか床生活の魅力とは?ぬか床リレーしてみたよ〜前回のあらすじ〜「ぬか床なら犬の代わりに飼えるかも!」ということで、家族の一員としてぬか床(命名:ぬか子)を迎えたインターン日野原。日々少しずつ変化を見せる「ぬか子」との楽しい毎日に、早くもぬか床暮らしにはまりつつありました。2〜3日ほど家を空けなければならないことになり、「ぬか子」の預かり手に困っていると、突如現れた救世主3人。\\私たちが預かってあげるよ//ということで、3人にはリレー形式で「ぬか子」のお世話をしてもらうことにしました。「ぬか子」を家から出すのなら、いろんな経験をして欲しい。3人ともペットを飼った経験はあるものの、乳酸菌を飼うのははじめて。「ぬか子」の運命はいかに......!?ということで後編では、「ぬか子」のお世話をする3人の暮らしぶりをお届けします。\この記事は3本立てです/女子大生、乳酸菌を飼う。ぬか床と私の1週間レポートぬか床生活の魅力とは?ぬか床リレーしてみたよ(この記事です)乳酸菌と納豆菌はどっちが強い?納豆ぬか漬けで確かめてみた。ここに目次が表示されます。リレー完走後、ぬか子の異変時は流れて、5月中旬。私はぬか床リレーを完走した「ぬか子」と、3週間ぶりに再会しました。なんだこれ......ぬか子の様子がおかしい」見た目の変化は全くないのですがぬか床リレーの最終走者であるエンジニアの丸山から、預けていたぬか子を受け取って、飼い主はすぐに気付きました。ぬか子ってこんな臭いしたっけ......」あの頃の純粋なぬか子はどこへ...我が家にいた時は香ばしいぬかの香りがほのかに漂うほどでしたが、今の「ぬか子」はなんだかものすごい発酵臭がします。この子は、私の知っている「ぬか子」ではありません。3人に預けていたこの3週間の間に「ぬか子」に何が起こったのか。その真相を突き止めるべく、私は、あらかじめ3人に記録をお願いしておいたぬか子の成長日記を読んでみることにしました。ぬか子成長日記1~大城家~はじめに「ぬか子」を預かってくれたのはライター大城。ゴールデンウィーク中にも関わらず快く預かってもらえたので、ものすごくありがたかったです。彼女は大の納豆好きのとの噂......飼い主としては少し心配になりならが成長日記を読んでみました。ものすごく丁寧に「ぬか子」を扱ってくれている。それにぬか漬けになった野菜たち、どれもつやつやとしてとってもおいしそうだなぁ。自分の育てた「ぬか子」が他の家でもかわいがられていたと思うとなんだか嬉しい気持ちになります。大城もコメントしているように、食材によって絶妙に漬け加減の調整が必要になります。「この野菜は水っぽいから少し短めに埋めてみよう!」など、特徴に合わせて仕込み方法の調整をするのも、ぬか床暮らしの楽しみの一つではないかと思います。ところで我が家にいた期間、つまり誕生してから1週間ほどのぬか子にはほとんど見た目・臭いの変化が見られませんでした。大城が面倒を見ているうちに段々と発酵臭がするようになってきたそうです。いろいろな野菜と出会うたびに、少しずつ「ぬか子」に変化が起きている......見えないところで「ぬか子」の中の乳酸菌も成長していっていたようです。なんと「ぬか子」は豆腐とれんこんを埋め込まれたようです!豆腐のぬか漬け......なんとも聞き慣れない響きですが、チーズのようでおいしそう。楽しそうな大城の日記を読んだ編集長中川からはこんなコメントが......私のターンではポケマルで買った玄米を精米してできた米ぬかをぬか床にしようかしら「ぬか子」に大きな変化が起きそうな予感です。~中川家~飼い主の予感は的中しました。「ぬか子」は、次の走者である編集中川の家で、子供を産んでいました。野菜類を担当するのがぬかえ、その他の担当がぬかよだそうです飼い主の知らぬ間に、人生ぬか床生の転機を迎えていた「ぬか子」。ぬか床ポイント2*食材を漬けるたびにぬかが少なくなったり、水分が多くなってきたりするので、気付いたタイミングでぬかを足すといいかもしれません。ぬか床本体を作る際に、基本的なぬか床作りのメソッドについては学んでいるので、自宅でもスムーズにぬかを増やすことができますよ。ぬか子ファミリーを増殖させることに成功した中川は、今までにない変わり種に挑戦していました。「ぬかえ」にきゅうりを、そして「ぬかよ」にはなんと刺身類を仕込んだようです。刺身とは、なかなかリスキーなことをしたようですが、仕上がりはどちらもおいしそうですね。ぬか漬けとおいしいご飯さえあれば、立派なお弁当に。これからの季節は、冷たいぬか漬けをつまみながら仕事をするのもありだなぁ......。思っていたら、なんと、豚肉をぬか床に仕込んでいました。お、おいしそう......。これに味噌汁と小鉢があれば、定食として提供できるレベル生肉をぬか床に漬けるときは自己責任で......とは思いつつ、「ぬか子」......やはり母になったことで肉をも包み込む強さが生まれたのね......。こんな風に袋に入れて本体(ぬか子)とは別にして保存したようですさて、中川の家ではぬか床の増殖など、たくさんの変化がありました。離れている間も「ぬか子」がたくさんの食材とふれあい、少しずつ成長していったことを知り、飼い主はとても嬉しくなりました。この人たちになら、これから家を空ける時には安心して「ぬか子」を預けることができる。そんなことを思っていた矢先、「ぬか子」のぬか生最大の事件が起きたのです。ぬか子、反抗期を迎える。~丸山家~「ぬか子」は最終走者であるエンジニア丸山の家へ引っ越しました。丸山による初日の成長記録にはこんな言葉が......。酒呑みのぬか漬け術お見せしましょう...あぁ......ものすごく嫌な予感がします。「ぬか子、どうにか生きて帰ってきて......」そんなことを願いながら成長記録を読み進めました。やってくれていました。酒飲みのぬか漬け術......恐るべしエンジニア的、仮説検証心(?)が出てしまったのか、なんと様々な食材を使って実験を行っていたのです!!「まったく、ぬか子をなんだと思っているんだ」と思いながら写真をよく見ると......あ、あれ......なんだかおいしそう......(ごくり)。これは完全にお酒が進みそうです。一晩漬けたお刺身たちが醤油いらずでおいしく食べられるなんて、やっぱり「ぬか子」は優秀だ!でもやっぱり、飼い主としては複雑。自分の娘が年頃になりヤンチャな彼氏ができたような......そんな不思議な気分になりました。あっという間に最終日。初日からかなりヤンチャな食材を仕込んでいた丸山ですが、ラストは王道のきゅうりとゴーヤで締めたようです。して「ぬか子」からすさまじい発酵臭がしたのか......成長記録を読んでいくなかで、なんとなく謎が解けた気がします。私の知らないところで、「ぬか子」は少しずついろいろな野菜や人と触れ合いながら変化を繰り返し、ぬか子の中の乳酸菌は段々と成長していっていたのです。かわいい子には旅をさせよ。かわいい「ぬか子」にも旅をさせよ。どこかで聞いた言葉通りになりました。大城さん、中川さん、丸山さん、ぬか子が大変お世話になりました!3人とも、とても大事に「ぬか子」をかわいがってくれ、またその暮らしぶりはすごく楽しそうでした。筆者は日記を振り返るだけでは物足りなくなっていました。ぬか床との暮らしを通して、3人ともきっと今までにない発見があったはず!ということで、最後にぬか子との暮らしについて語ってもらうことにしました。それとも正直大変?日記だけではわからなかったぬか床暮らしの魅力や苦労について、様々な角度から質問をしてみました。ぬか子との生活で一番大変だったことは何ですか?漬けた物をたべきることですね。平日に家でごはんを作ることがほとんどないので、ぬかこからとりだした漬けたものたちはタッパーにいれて保存して、後で食べるような毎日でした1日1回ぬか床返しをやること。あと、健康状態がわからないこと。グレてないよね?」と心配になりましたかすかに変化する臭いと漬けた野菜の味でしか「ぬか子」の健康状態を把握することができないので、最初のうちは戸惑いますよね。小さな子犬を育てる時のような気分になります。ちなみに、冷蔵庫に保存した場合はぬか床を毎日返す必要はないみたいですよ。「ぬか子」は優秀なのであまり心配はいりません。ぬか子との生活を通じて感じたことはありますか?家に待っている人がいるって嬉しいってことですね。様子を見てあげて、必要なものを足していく、すると反応がある。これって幸せなことだったなぁ。何を漬けようか頭の片隅にいつもあるので、商店街を歩くだけでもスーパーを歩くだけでもいつもの数倍楽しく感じましたぬか床を持ったときに、家の漬け物のレギュラーはおのずとぬか漬けに決まってしまいます。スーパーに行けばたくさんの漬け物が並んでいて、わたしは選び放題なわけなんですけど......ぬか子が家にいるからと思うと浮気できなくなってしまうんですよね確かに、筆者もスーパーの漬け物コーナーに立ち寄らなくなりました。僕はぬか床に漬けた食材がどんな味に変化しているかワクワクする感じですかね。常日頃、忘れていた感情だったな〜。それに、あのぬか床になにやら目に見えぬ生物がひしめき合ってる感は、まるで夏休みに捕まえてきたカブトムシを眺めている時の体験に似ている気がしていました。ぬか床暮らしを始めようとしている人へのアドバイスをお願いします。ひとり暮らしにおすすめですね。ぬか床と住むこと=責任を持つことだと思う。自分の生活の1コマ1コマが丁寧なものになるし、あと「もう一品!」というタイミングでぬか漬けがあるのは、だいぶQOLが高まるので良いと思います今回は色々キワモノな食材から試してしまったが、最後に王道のきゅうりを漬けて、食べてみると中々納得する味にはなりませんでした。王道だからと言って、漬けるのが簡単という訳ではないようです。基本の食材を自分好みの味に漬けられるようになってから、他の食材にも手を広げていった方が末長く、ぬか床暮らしを楽しめるのではないかと思いました筆者もニンジンを漬けてみて同じことを感じました。ベーシックな食材だからこそ、塩加減の調整や漬け時間の差が顕著に表れてしまうんですよね。ぬか床、奥が深いです。最後に3人からぬか子へひと言お願いします。*ぬか床(=乳酸菌)は、イヌやネコのように鳴いたり、自分から餌を求めてきたりはしません。毎日丁寧にお手入れをしてあげることで、少しずつですが、必ず変化を見せてくれます。そんなところが、ぬか床と暮らすことでしか味わえない楽しさなのではないでしょうか。いつかまたみなさまの前に「ぬか子」の成長をお伝えできるよう、これからも大切に育てていきます。良い流れで終わらせようと思ったのに......納豆大好きのあのライターが......これだけで終わるわけがありませんでした。つづきはこちら>>乳酸菌と納豆菌はどっちが強い?納豆ぬか漬けで確かめてみた。「今日、かえりは?」文面だけ見たら、仕事に出かける彼に玄関で問う言葉のよう。残念ながらそうじゃない。「今日、かえりは?」かえりっていう名前の女の子のことかしら?食卓に"かえり"の姿が見当たらないと、家族の誰かがこの言葉を発するかもしれないけど、残念ですが、そうじゃない。"かえり"は世間ではあまり知られていない。そんな"かえり"が、ポケマルでは密かにアツい。かえりブームを巻き起こそうとしているのは、石野智恵さん。ちりめん網元の娘として生まれた女性で、お子さんを育てながら家業を支えている。いえば、石野さんが住む広島県呉市の倉橋島は、2018年7月の豪雨災害で被害があった。ちりめん漁解禁の時期だったのに、海は濁って、道路はふさがって、大変だったんだ。「ちりめん」っていうのはイワシ類の稚魚を茹でて乾燥させた食品のこと。おなじ製法でも、もう少しお魚が成長して人間の大人の小指くらいになったものは、「煮干し」と呼ばれる。「かえり」は、「ちりめん」と「煮干し」の間の大きさのもののことを言うんだって。ちりめんや煮干しはそこそこ有名だけれど、ちりめんが煮干しになる間のかえりはあまり知られていない。知られていないものこそおいしかったりするんだよね。石野さんはそれを、もっと知ってほしいと思っている。実際にポケマルのお客さんの間では、わりと知られてきている。噛めば噛むほど、魚の旨みがにじみでる。Novさんのさんのコミュニティ投稿よりちょっと苦いのかと思いきや、全然苦くない。みるっこさんのコミュニティ投稿よりいやな魚臭さもない。ジュリアンKさんのコミュニティ投稿よりみんなのごちそうさま投稿をみていれば、評判がいいのがわかる。おいしいのはもちろんのこと、いろんな料理に使えて便利だし。nampunさんのコミュニティ投稿よりそういえば昔、レストランで注文したしらすの混ぜご飯が生臭かったことがあったな。小さいしらすをよけて食べることはできないし、しらすの出汁もご飯にしみているから、口に合わなくてもそのまま食べるしかなかった。このかえりなら、混ぜご飯大歓迎。かえりの出汁がいい仕事をしてくれる。フミさんのコミュニティ投稿より手軽に栄養をとれるのも嬉しい。おやつ代わりにぽりぽり食べれば、健康に過ごせそう。瀬戸内海から届くかえりのおすそ分けで、食卓に笑顔が広がる。☆お和☆さんのコミュニティ投稿より「今日、かえりは?」なんて質問がでる暇もなく、毎日がかえりDAY。今が旬[バックナンバー]新着出品ダイジェスト(2019年6月7日〜6月13日編)日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。今週の出品情報をまとめてお届けします。※2019年6月7日(金)から2019年6月13日(木)までに出品され、6月14日(金)時点で販売中の商品を掲載しています。目次ここに目次が表示されます。最新の出品一覧はこちら注目の旬!1.奇跡のぶどうマスカットジパングの予約販売開始!岡山県の林慎悟さんより、「マスカットジパング」の予約販売が開始しました!昨年は、売り切れが続出したマスカットジパング。今年は「ポケマル予約販売機能」を使って、早めの注文が可能になりました!林さんはぶどう農家であると同時に、ぶどうの品種改良も行う研究者。10年の歳月をかけて品種改良を重ね、1万分の1の確率で生まれた奇跡のぶどう「マスカットジパング」はTVでも取り上げられた話題の逸品です。林さんのコミュニティには「あふれだす果汁からは、爽やかで上品な甘みが広がり贅沢なひとときをもたらしてくれます」との文字が。届いた瞬間に広がるあま~い香りを想像するだけで待ちきれないですよね。大切な方へのギフトや自分へのご褒美にもぴったりです!ぶどうの味がのるまであと1ヶ月......。ぶどうの宝石箱2.旬真っ最中の小女子はいかが?北海道の青海智子さんより、小女子(こうなご)が届きました!普段スーパーなどでは目にすることが少ない小女子。見た目はしらすのようですが、全くの別のお魚です。しらすやじゃこは「イワシ」の稚魚で、小女子は「イカナゴ」の稚魚です。体が小さく女の子のように可愛いことから「小女子」と呼ばれるようになったのだとか。春を告げる魚とも言われており、4月~6月が漁期で今が旬の真っ只中!早朝に水揚げし、鮮度の良いうちに釜揚げし、天日干しにするので、旨味がギュッと凝縮された小女子を楽しむことができます。そのままポリポリとおやつ感覚で食べるもよし、サラダのトッピングやチーズトーストにしても美味しいですよ!春のお魚小女子。大きめ3.なんじゃこれ野菜。コールラビの世界へようこそ♡佐賀県の桑野真子さんより、コールラビが届きました!宇宙人のような、コロンと可愛い「コールラビ」日本ではあまり見かけませんが、ヨーロッパや中国では色々なお料理に使われるお野菜なのだそう。「こんなに美味しいコールラビが知られていないのはもったいない!」と、桑野さんからの嬉しいお気持ちで、今回はお試し価格で出品いただきました!気になるそのお味は、見た目のインパクトとは違い、クセがなくキャベツや大根にも似たやさしいお味なんだとか。淡白な味の為、お肉との相性も抜群です。生でシャキシャキとした歯ごたえを楽しんでいただき、その後は煮込みでホクホク感と甘みを感じてみてください。浅漬けも簡単でとても美味しいですよ。届いた瞬間は、その見た目に「なんじゃこれ〜!」と叫びたくなるかもしれませんが、食べてみるとそのおいしさにハマること間違いなし!あなたがまだ知らない、新しい野菜の美味しさに出会えるかもしれませんね。桑野真子さんの出品コールラビお試しセットようこそポケマルへ!新入生コーナーこのコーナーでは、ポケマルに登録してから1ヶ月以内の新入生産者さん(略して「新入生」)の出品をご紹介します。※ポケマルの登録生産者さんは毎週どんどん増えています。その中には「ポケマルがはじめてのネット通販」という方も、たくさんいらっしゃいます。戸惑うこともあるかもしれませんが、この方々は皆、これからの日本の食を支えてくれる人たちです。(エゾバフンウニ・キタムラサキウニ)小樽産塩水生ウニ食べ比べセット(エゾバフンウニ×1キタムラサキウニ×2)小樽産塩水生ウニ食べ比べセット(エゾバフンウニ×2キタムラサキウニ×1◎お茶コーナー杉山貢大さんの出品杉山貢大農園の高級品種さえみどり被せ煎茶「貢大」30g◎卵・乳コーナー薄羽哲哉さんの出品【酵母を与えて育った平飼いたまご20個】酵母飼料で育った鶏の卵平石俊樹さんの出品【お試し価格】熊野で育った烏骨鶏(平飼い)★平飼い★烏骨鶏の卵♬★平飼い★烏骨鶏の卵♬★平飼い★烏骨鶏の卵♬20個◎農作物の加工食品コーナー岡本幸代さんの出品五島名物!つきたて《かんころ餅》3本セット高波耕太郎さんの出品新潟の農家が作る「笹餅(つぶ餡入り)10個」能渡敬郎さんの出品まるごと発芽にんにくサプリメント18g(300mg×60粒)飯田真理さんの出品バジルたくさん入れました。なめらか&しっとり食感。桃代さんの出品6月中にお届けです!まもなく収穫!新鮮枝豆お届け!夏野菜セット付き7月からのお届け予定商品です。しあわせコーン&きみひめ味は変わらずうまいんだけどなぁ〜。出品一覧はこちら文=萩原有希※毎週末に新着情報をメールでお届けしています。メールのサンプルと受信申込フォームはこちらのページにございます。ポケマル編集部の尾形です。今回のごちそうさま投稿は「自家製きなこ」のよもぎ餅や、風味豊かな「抹茶パン」まで。きなこ・お味噌つくりなどに。きなこ・お味噌つくりなどに。*ごちそうさまを伝えたり、質問したり、レシピを聞いたり。ポケマルは、直接生産者さんに質問ができるので便利なのです。箱を開けた瞬間、いい香り〜コロコロとした梅がいっぱい詰まってる。赤く染まってるのもあって、かわいい。この梅、単なる梅じゃないんだ。大ぶりで、柔らかくて、香り高い。かんたろう母さんのコミュニティ投稿より実際に梅干しにしたり、佐佐木さんのコミュニティ投稿よりはちみつ漬けにしたり、meichiさんのコミュニティ投稿より梅シロップや梅酒にしたりすると、その良さがよくわかる。うーん、まあそれもあるかもしれないけど、やっぱりみっちゃんこと二葉さんの梅だからじゃない?みっちゃんの梅は、「完熟」じゃなくて「木熟」の状態で収穫。することで、私たちの元に届くとき、ちょうど完熟になるみたい。この「木熟」の見極めが難しくて、みっちゃんだからこそBESTな南高梅を採れるんだって。青梅を部屋に置いておくと、だんだん黄色くなってくる。すると、桃みたいな香りに変化するらしい。その香りも楽しみだな。1年に1回しか手に入らないから、たくさん買っちゃおう。「うまくつくれるかな......?」とちょっと心配だけど、レシピをつけてくれるからきっと大丈夫。それでも心配なときは、みっちゃんが作った梅干しを買っちゃうという手もある。南高梅の梅干しはとってもふっくらすぐに作業に取りかかれないときは、梅をそのまま冷凍しておいてもいいんだって。凍った梅と氷砂糖を合わせてそのまま置いておけば、生から作るよりも早く梅シロップになる。梅シロップや梅干しは、自分でイチからつくるとなると、すぐに飲んだり食べたりできない。何ヶ月かあとに、ようやく楽しめるようになる。その待ってる時間も楽しみの一つ。ぬのいさんのコミュニティ投稿より「おーい、ちゃんとできてるかい?」毎日様子を見ては、微笑んでしまいそう。今が旬5月のMGUは誰の手に?「ごちそうさまを伝えた人」を勝手に表彰いたします!毎月、生産者さんにたくさんの「ごちそうさま」を伝えたお客さま、すなわち、生産者さんのモチベーションアップに多大なる貢献をいただいている食べ手さんを、勝手に表彰させていただいております。User”、略して“MGU”。今回は、2019年5月にたくさんの「ごちそうさま」を投稿してくださった食べ手さんを、ランキング形式で発表します。ここに目次が表示されます。ありがとうございます!はあ......思わずため息が出るほどおいしそうです。今が旬[バックナンバー]【前編】新着出品ダイジェスト(2019年5月31日〜6月6日編)日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬の食材。今週の出品情報をまとめてお届けします。こちらの記事は前編です。後編はこちらからご覧いただけます。※2019年5月31日(金)から2019年6月6日(木)までに出品され、6月7日(金)時点で販売中の商品を掲載しています。目次ここに目次が表示されます。最新の出品一覧はこちら注目の旬!1.南高梅の里みなべ町から!初夏の梅仕事しよう♡和歌山県の二葉美智子さんより、「木熟の南高梅」の販売がはじまりました!梅といえば南高梅。意外と知らない方も多いようですが、「南高梅」は「なんこうばい」ではなく「なんこううめ」と読みます。南高梅が発見されたのは明治時代。みなべ町の高田貞楠さんという農家さんが植えた梅の木の中に、ひときわ大粒で、ピンク色がさした美しい実をつける木を見つけたのがはじまりです。二葉さんはみなべ町の女性梅農家さんの中でも先駆者的な存在。昔は女性が梅の栽培にはほとんど関わらない慣例があったそうですが、それを持ち前の行動力で覆してきた、パワフルなお母さん農家さんなのです。詳しくは昨年の二葉さんへのインタビュー記事がありますので、ぜひお読みくださいね。ぽわんと紅がさして、香りがよくて、果肉も厚くて大粒...ただでさえかわいくておいしい南高梅。二葉さんは「木熟」と呼ばれる、落ちる寸前まで木の上で熟させた状態で収穫し、発送してくださいます。みっちゃんの木熟梅2.トロトロとろろんちょ〜な、長なす!三重県の堀田健一さんから、「マルホナス(長なす)」の販売がはじまりました!私たちが見慣れているいつものナスは「千両」という品種の系統ですが、ナスの品種は他にもたくさん。色の白いナスもあれば、すご〜く長いナス、京都の賀茂なすのようなずんぐりとしたナスなど、日本各地にいろいろなナスたちが存在しているんですよ。堀田さんがオリジナルネーム「マルホナス」で販売するのは、ちょっと眺めの「長なす」と呼ばれる種類のもの。実が柔らかくて、熱を加えすぎると煮崩れしてしまうそうですが、焼きなすなどで適度に火を入れれば、トロトロ「トロリンチョ」な味わいなのだとか!ナスづくしの食卓で、梅雨の湿気も吹き飛ばせそう〜。最終便のご案内です〜!野呂さんといえば、マグロのイメージがある方が多いとおもいますが...今回の出品は、サーモン。サーモンといえば秋な気がしますが、こちらの深浦サーモンは野呂さんが率いる(株)あおもり海山で、卵のときから育ててきた、養殖のサーモン。養殖といえど侮ることなかれ。卵から幼魚になるまでは、世界自然遺産の白神山地の水で育ち、その後、秋から現在までを青森の冷たい海の中で過ごした、エリートサーモンたちなのです〜!成魚の大きさは3kg超え。スリムな猫くらいの重さですね。内臓を取った状態で、まるごと1尾がどどーんと届きます。大きなお魚をさばいてみたい方には、ピッタリなのではないでしょうか。関連記事:初めてでもなんとかできた北海道の秋鮭の捌き方。最終発送は6月19日。最終注文受付は6月9日頃とのことです。鶏が教えてくれた、本当の「いただきます」あなたは今まで、何回「いただきます」と言ったでしょうか。その中で、本当に「いただく」という意識を持ってその言葉を発したことは、何回あるでしょうか。物心ついた時からずっと言い続けてきたこの言葉。今思うと、食べ物の命をいただいていたのではなく、奪っていたのではないか、と思うのです。ここに目次が表示されます。大野村農園の農家民泊に行ってきた福島県南相馬市の大野村農園(代表:菊地将兵さん)では、農家民泊の受け入れをしています。それはポケマルの出品にもなっています。これぞ農家の「ごちそう」!農家民泊~大人の食育コース~ただ泊まるだけではなく、野菜や卵の収穫・鶏のお世話など、大野村農園の日常である「農」の営みに触れることができ、自分でさばいた鶏を食べることもできます。4月の終わり頃、筆者はこの民泊出品を購入し、実際に1週間滞在してきました。滞在の最終日に、大野村農園での日々を一言で表したものがこちらです。大野村農園では、訪れた人全員、習字を書いて帰るのがお決まり大野村農園で、私は気づかぬうちに食べ物への感謝が表面的になっていたことを覚りました。知らない方が楽だったこともありました。目をつぶりたくなったこともありました。理由をつけて書かない方が楽では無いか――そんな迷いもあります。一方で、私はこれを伝えなければいけないとも思いました。食べ物をいただくということは、本当はこういうことなのだ、と。なによりも、命をいただいた、あの鶏たちの為に。【編集部注】この記事には、鶏の屠殺シーンが写真とともに掲載されています。衝撃的なシーンと感じる方も多いと思います。生き物の命をいただくとはどういうことか、それを伝えたいという生産者さんや筆者の意図を重視し、あえて簡単な画像処理のみで掲載することにしました。私たちの食卓にあがる全ての鶏肉が、方法は違えど、この記事で写された鶏と同じように命を失う瞬間を迎えています。できれば読み進めていただきたいですが、心身の不調をきたす方はこれ以降の閲覧はご遠慮ください。鶏の命と向き合う鶏を捕まえるのも一苦労大野村農園に来て2日目の朝のことでした。今日は宴会だから、鶏をさばくよその言葉は、まるで「さてお米を炊こうかね」と言うくらい当たり前のことのように、将兵さんの口から発せられました。民泊プログラムの中に「鶏を締めて食べる」があったのは知っていたし、やってみたい気持ちがあったからこそ、ここに来たのです。その時の私はなんともいえない気持ちを感じていました。覚悟をしていたつもりでも、本当にその時がやって来ると、何か言い訳をして逃げたくなる......そんな気落ちです。鶏をさばくという経験はおそらくこの先ありません。意を決して鶏小屋へ向かいます。鶏が産んだ卵を収穫したときとは真逆の、重い足取りでした。好きなやつ、捕まえて来て将兵さんはそう言って、いとも簡単そうに素手で鶏を捕まえます。素人の私が捕まえようと近づいても逃げられるばかり。鶏の威力に圧倒され続けていました。怖気付くことなく鶏を捕獲しようとする菊地家長男の松陰くん網を借りて、鶏が密集しているところに「えいっ」とやっても1回目は外し、2回目でようやく1羽捕えることに成功しました。鶏を捕獲したら、松陰くんは一発で捕まえていました羽をクロスして黒い紐で結びます。゙ーこれから殺されることがわかるのか、とてもとても大きな声で鳴きわめく鶏がいます。ごめん、と思わず縛った紐をほどいて逃したくなるほどです。死に抗う鶏の叫び声は、一生忘れません。袋に入れられた後も、鶏はなんとか脱走しようと暴れます。固くしめておいたはずの袋の口を開け、飛び跳ねて出てくる鶏もいました。15羽ほどの鶏をつかまえ、ついに鶏をしめる時。袋を持って鶏舎を後にします。鶏をナタでしめるしめる手順はいたって簡単。ナタをおろして、鶏の頸を切る。言うまでもなく、言うのとやるのとではまったく違います。太めの木の枝に頸をおしつけ、ナタをおろすところを定めます。静かに伸ばす鶏もいれば、ひっこめる鶏も。抵抗する鶏は、何回も何回も鶏の決心がつくまで頸を伸ばしてやります。自分自身の決心もついたとき、ナタを振り下ろします。1回で命中するといいのですが、場所が違ったり力が弱かったりで、なかなかうまくいきません。゙ー」と苦しそうな声をあげるので、できるだけ早く......と思うのですが、こちらも恐る恐るやっているのでどうしても力が緩んだりしてしまいます。命中すると暴れますが、ナタを放すと返り血を浴びてしまうのでぎゅっと押さえつけておきます。この時の鶏の力がかなり強いんです。最後の最後の力を振り絞り、まだ死にたくなかったと言わんばかりの生命力。30秒ほどして、やっと静かになります。ナタをあげて、まだ切れていない首を、完全に体から切り離します。羽を縛っていた黒い紐をとり、今度は足を結び、吊るしてその場で血抜きです。私は、全ての感情をどこかへ追いやり、無になっていました。感情移入したら、嫌がる鶏にナタをおろすことなどできそうになかったからです。作業量に対しての疲労感がすごく、こんなに心が疲れる思いをしたのは初めてだったかもしれません。それはこれまで私が軽率な「いただきます」をしていたことの証拠でもあるでしょう。「いただく」には、本当はこれくらいエネルギーを使わなければならないのかもしれません。ちなみに、菊地家長男の松陰くんと長女の花ちゃんは、自ら「やる!」と言ってナタを持っていました。赤ちゃんのときからこの環境にいる彼らにとっては、「いただく」ことが当たり前なのだと思いました。鶏を茹でて羽をむしる血抜きが終わったら、10秒ほど茹でます。これは毛穴を広げて羽をむしりやすくするための工程です。体毛は、力を入れることなく簡単にむしれます。最初は抵抗があったものの、だんだんとクリスマスチキンのような見慣れた形が浮き上がってきました。いわゆる手羽先の羽は結構固く、力をいれないと抜けません。鶏肉を食べているだけでは、もともと羽が生えていたことさえ忘れがちです。人間同様、鶏も個体によって毛深さが異なることに気づきました。寒い時やぞっとしたとき、肌に表れるぶつぶつを「鳥肌」と表現しますが、鳥の肌がぶつぶつしているのは、そこに毛が生えていたからに他ならないのです。毛の山なぜぶつぶつしているのかなんて、今まで考えたこともありませんでしたが、むしっていたら自然と「鳥肌ってこういうことだったのか」と考えている自分がいました。これが本当の「いただきます」自分でしめた鶏を、自分でさばく毛をむしりおえたら、その日のうちにさばくところまでをやります。講師は将兵さんの奥様の菊地陽子さん。陽子さんも最初はネット動画などを見てやり方を覚えたそうですが、動画と決定的に違ったのが、鶏の年齢です。大野村農園の鶏は1.5〜2歳ですが、一般に流通しているのはたった生後60日くらいの若鶏です。動画ではいとも簡単そうにさばいているところも、筋肉質で骨と身がしっかりくっついた大野村農園の鶏は一筋縄ではいかず、苦戦したのだとか。ここでは簡易バージョンでお送りしますので、詳しく知りたい方、さばいてみたいかたは農園へ行き、陽子さんに教わってみてください。1足をとる包丁を入れると切れる部分があるのでそこを探す2もも肉をとるパカっと開いて背中側の肉もちゃんととって切り離すフライドチキンを食べる時、骨をもってかぶりついている部位ですね3手をとる居酒屋でおなじみの手羽先。こんなに立派な手羽先はみたことがない4胸肉をとるお腹側から骨に沿って肉を切り離す骨の向きが複雑なのでなかなか大変ささみが胸肉にくっついているの、知ってましたか?5内臓を出すキッチンバサミで膜を切り、上半身と下半身にわけます手でパカっと骨と内臓を切り離す茶色いのがレバーオレンジの玉が、一生分に産む卵。俗にいう「きんかん」次産むはずだった卵。殻が未完成で柔らかく、ぷにぷにしていることも膜をあけて取り出す。これは本当に殻が未完成でした最後に黄色い脂の中に入った砂肝を取り出しますその名の通り、砂が入っているので開けて捨てます「鶏のあの部位って、こんなところにあったんだ!」「一羽からこれしかとれないのに、居酒屋ではすごい安く提供されてるの、不思議だなあ」「まだ身が生温かい......さっきまで生きてたんだもんね」など、さばきながらたくさんの発見や驚きがありました。鶏の体がどんな風になっているかも知らず、おいしいおいしいと食べていた自分が少し恥ずかしくなりました。この鶏は、格別な味宴会で目の前に並ぶ、鶏料理。いつもなら「おいしそう」という感想に終わったでしょう。私はこの時、さまざまな光景が頭に浮かびました。必死に鳴いて抵抗する鶏。首をのばして覚悟を決める鶏。ナタをおろしたときの、苦しそうな鶏。「いただきます」この言葉を、いつもより丁寧に、慎重に発しました。私の口に入るまでの過程すべてを含めた「おいしさ」は、今まで味わったことのないものでした。食べたことのある鶏肉よりも、弾力があります。長生きした鶏だからです。若鶏の唐揚げは「柔らかくてジューシー」なのか、すぅっと納得できました。こちらは砂肝とキンカン炒め昔はお客さんがきた時に、自分の家の鶏をさばいて出すというのがご馳走だった。今はさばいて食べさせてくれるところなんてほとんどないよ平飼いの養鶏農家さん自体が少ない今の世の中、こんな経験ができるところはめったにありません。菊地さんによると、鶏舎の中に入れてくれるところも少ないのだそうです。命と向き合い、「いただく」ことは簡単なことではないのだということを、教わりました。大野村農園へ、行ってみたい方へここまで厳しい現場のリアルをお届けしてきましたが、「命と向き合いにいくんだ!」と気負っていく必要はないかと思います。うちよりも農業の技術が優れているところはあるけど、うち以上に交流を大事にしているところはないんじゃないかな。自分も農家に住み込みで研修いったりしてたからわかるけど、やっぱり楽しいのが一番じゃん!というわけで、大野村農園での生活は総じて楽しいものです。一週間なんてあっという間でした。「慌ただしい生活に疲れた」「相馬に行ってみたい」「おいしいお料理が食べたい」「菊地さん一家にお会いしたい」などなど、訪れる理由は人それぞれ。想像以上に色々な価値観が揺さぶられる場所への扉を、開けてみてはいかがでしょうか。夏といえば、とろろ夏が近づくと食べたくなるものがある。かき氷、アイス、冷やし中華......?夏と言えば......と頭に浮かんでくる食材たちを差し置いて、(筆者の中で)毎年1位にランクインするのがとろろだ。写真:赤石正樹さんの投稿より暑くなってきて疲れ果てた体を癒してくれるし、たとえ食欲がないときでもするっと食べやすい。冷蔵庫に保存しておけば他の食材に比べて日持ちするし、本当にすばらしい食材だと思う。長芋、山芋などいろいろなネバネバ芋があるけれど......私は粘りが強いのが好みだからとろろにするならこの大和芋がいいかな。この大和芋は埼玉県熊谷市妻沼(めぬま)産。知る人ぞ知るブランド野菜らしく、利根川流域の肥沃な大地で育まれているから、まろやかなコクと粘りの強さが特徴なんだとか。粘り気の強さ......(ごくり)。粘り気も強いみたいだし......それが違った。乾燥にとっても弱くて、肥沃な土壌と特定の気候条件でしか育たないんだって。大和芋たち、そんなに繊細だったのか。なんだか見た目によらず、かわいいね。そんな大和芋はすりおろしてシンプルなとろろご飯にしたり、写真:赤石正樹さんの投稿より余ったとろろに海苔を巻いて揚げれば、簡単磯辺揚げにもなる。写真:赤石正樹さんの投稿よりこちらのお好み焼きは、一見とろろがどこに隠れているのかわからないのだけれど、大和芋のとろっふわっとした食感は、口に入れた瞬間きっとすぐにわかる。写真:赤石正樹さんの投稿よりこんな風にとろろは、他の食材を引き立たさせるようにさりげなく馴染んでる。