11月から2月にかけて旬を迎える、ねぎ。なかでも雲仙市の八斗木(はっとぎ)地区を中心に長年栽培されてきた八斗木白葱は、「柔らかくて甘い」と県内外で評判だ。茂るねぎ畑で、生産部会の前田利夫さん、山本正司さんにねぎ作りにかける思いを伺った。冬は鍋、夏は薬味に、と年中欠かせないねぎ。夏場は収量が落ちてしまうことが、長年生産者たちの悩みの種だった。19の農家が協力して苗づくりを行うことで、今では通年出荷を実現している。八斗木白葱は、持ちが良く、甘みが強いのが特徴。加熱すると甘みが強まるため「焼いて塩や醤油でシンプルに愉しむのがおすすめ」と前田さん。緑と白の境目がはっきりしており、ハリがあって葉の緑色が鮮やかなものがおいしいのだそう。PaperがWebでダウンロード可能。Umekikiのおいしい情報をお気に入りに追加することでいつでもどこでもスマートに取り出せる自分だけのめききブックに!Facebook、TwitterでログインするとFavorite機能がご利用いただけます。※お客様の情報をFavorite機能以外で使用することはございません。