いう名前は、この料理に使われるセージが、野生の小鳥(uccelletto)の臭みを取るためにもたくさん使っていたからとされています。豆は畑のお肉なので、そのままでもメインになりえますし、うちではメインで食べる場合、サルシッチャ(腸詰ソーセージ)を人数分入れてボリュームを出しています。作り方1)前の日の晩から一晩(最低12時間)、白いんげん豆を水に浸しておく2)たっぷりの水で、1)の白いんげん豆を煮る。3)たっぷりのオリーブオイルでにんにくをそのまま炒める。色づいてきたらセージの葉を入れ、少し炒める4)2)にサルシッチャを入れ、表面を焼き、トマトピューレを加える5)1)で茹で上がった豆を4)に入れて、更に30分ほど弱火で煮る。水分がなくなってきたら、豆のゆで汁を加える。