開業準備こんにちは、瓦.Tokyoの西田です。doをひとつずつ、潰していきます。今回は、メニュー(ブック)の製作についてです。オープン時点で提供出来るメニューの数を確認しましょう。それをもとに、どんなメニュー表、ブックを準備すれば良いか、変わると思います。食券制であれば、そもそもテーブルにはメニューは不要でしょうし、居酒屋であればフードとドリンクを分けたりとか、色んなパターンがあると思います。参考にしたのは、東京の蕎麦屋です。板わさ、出汁巻き卵などの、日本酒に合うつまみ数品と、蕎麦。そもそも、大手チェーンの居酒屋業態と競合しても、お店の規模、私個人のスキルともに、太刀打ち出来ませんから、「スモールスタート」を合言葉に、以下のような感じでオープンしています。縦15cm、横20cmのメニュースタンドです。友人が、開店祝いでデザインしてくれました。フード全11品、ドリンク全10品このブログを参考にする層は、飲食未経験の方が多いと思うので、スモールスタートは重要な考え方だと思います。最初から手を広げ過ぎると、調理オペレーションが複雑になり、顧客満足度を高められません。このメニュースタンドは、開業後2ヶ月目で廃止になっています。お客さんから、「ほかにメニューないの?」とよく聞かれた事と、アルバイトの方達と一緒に、新メニューを最初の1ヶ月で開発した為です。その後は、A3サイズのラミネート加工した一枚の紙をメニューにしてきました。大きいので、テーブル上で立てるのに苦労するのと、あまりおしゃれではないですが、今後も頻繁にメニューが変わる可能性がある事を考えると、あまりここに費用をかけたくなかった事が理由です。ラミネートくらいであれば、近所のキンコーズでやってもらえます。ラミネート片面)、2017年5月〜10月が3代目(A3ラミネート両面)で、この11月に4代目(メニューブック全20ページ)を製作する予定です。メニューがある程度固まってきたこと、取引先が増えて、日本酒などのバリエーションが増えたこと、プロのカメラマンに撮って頂いた写真が増えてきた事で、それなりに情報量がある為、ブック型にすることを選択しました。ここでも、チラシ製作の時と同様に、イラストレーターなどのソフトウェアを使ってみる事をオススメします。外注すると、その分高くつきますしね。ちなみに、イラストレーターが使いこなせると、例えば店頭に設置するLED看板なども、外注せずに安く購入出来ます。私が作ったのは、こんな感じです。自分で出来そうな事は、チャレンジしてみる!コストを抑える上で、大事な意識だと思います。資格を取得についてご紹介したいと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。