珈琲だけのお店1988年5月、「時遊人」として開業以来、16年余りに亘り営業を続けて参りましたが、2005年1月、店名を「晏煎」と改めまして新たに歩を踏み出しました。経験を凝縮した料理にも全くひけをとることのない珈琲であり、その珈琲と見事なまでに調和のとれたケーキでした。珈琲のあまりに奥の深い世界にたじろいでしまうことも一度や二度ではありませんでしたが、少しずつではありますが着実に足跡を残してきたつもりです。それは見果てぬ頂上を目指す無謀とも思える登山のようですが、やっと三合目辺りまで辿り着いたような気がしています。珈琲に感動したとき、私の背骨を猛烈な勢いで電流が駆け抜けたことを今でも鮮明に思い出します。そんな珈琲を創りたいからこそ、珈琲だけのお店としました。私の珈琲に相応しいケーキを妻が心をこめてお作りいたします。珈琲とケーキのマリアージュ、私たちが理想とするお店を皆様とともに「晏煎」で実現したいと思っております。末永くご愛顧賜りますように。珈琲豆は農産物であるため、米・穀類と同様に、カビ豆、醗酵豆など欠点豆と総称される粒が混入しています。これらは異味、異臭、胃がムカつくなど体の変調の元凶となるものなのですが、一般のお店では除去されることなく販売されています。当店では手作業により一粒一粒欠点豆を除去し、(ハンドピックと呼ばれる作業ですが、焙煎前の生豆の段階と焙煎後の煎り豆の段階の2度にわたって行います)クリアーな味を実現しています。良質な珈琲豆の持ち味を最大限に引き出すことができる抽出方法は一体何なのか。様々な抽出方法の中から晏煎ではネルフィルターを採用しています。型紙を取って自分たちで縫い上げます。点滴抽出法をご覧ください。最高級のミルク、そして、生クリーム生産酪農家から直送されるミルク、生クリームを使います。作為的なことは一切行わず、生乳の高い品質をそのままビン詰めしています。生クリームはブラックでいただいても美味しい珈琲に更にコクを与え、ミルクはカフェ・オ・レ、カプチーノ、カフェ・ラッテなどの材料として活躍します。その深い味わいをご堪能ください。