自慢はバジルやトマトが入った「自家製なめ味噌」。自慢はバジルやトマトが入った「自家製なめ味噌」。みそら屋」が2月3日、錦糸町にオープンヘッドライン[ニューオープン]2014.04.04自慢はバジルやトマトが入った「自家製なめ味噌」。みそら屋」が2月3日、錦糸町にオープン入口の扉は実際に蔵で使われていたもので、重厚感があるカウンターやテーブルには一枚杉が使われ、座席はゆったりとしている。注文を受けてから炊く「釜炊き銀シャリ」。みそら屋」がオープンした。入口の扉は実際に蔵で使われていたという古材で、どっしりと重厚感があり、店内に入ると敷石が並ぶエントランスとたくさんの日本酒が来店客を出迎える。店内のカウンターやテーブルには一枚杉が使われ、座席はゆったりとしている。同店の店名は、日本酒も味噌も蔵で造られることと、「マヨラー」ならぬ「みそらー」つまり味噌好きが増えてほしいという願いが込められている。店のロゴマークはまるで家紋のように見えるが、「実は味噌樽の蓋を上から見た形です」と実物の分厚い蓋を見せてくれたのは、同店の店主、石岡裕悟氏だ。石岡氏は都内のイタリア料理店で7年間の経験を積んだ後、昨年サードプレイスに入社。ミトシロセブンに勤務しながら、オーナーの岩本氏やスタッフと共に、この店の開店準備を進めてきた。「2号店は日本のものを提供したい」という岩本氏の想いをもとにアイデアを出し合い、日本酒と味噌というコンセプトを作った。同店の料理は「味噌」が中心。他に、バジル、トマト、レーズンと洋風の食材も使われている。~三種味噌仕込み~」(800円)など、味噌を使ったさまざまなメニューが並ぶ。メニュー開発のために全国の味噌を食べ比べたという石岡氏は「北の味噌は塩分が高めで、南に行くほど甘くなる。各地方によって味が全く違うので、各々の特徴を活かしました」というだけあって、「広島白みそと東海赤だしの味噌豚角煮」(800円)という料理もある。同店のもうひとつのウリが注文を受けてから炊く「釜炊き銀シャリ」(一合680円)で、通常は炊き上がりまでに40分ほどと言われるが、特別な厨房器具を導入し、約20分で炊き上がるようにした。同店では「銀シャリと味噌汁で〆を」と勧めているという。900円)と銘柄によらず均一価格だ。「雪の茅舎」、栃木の「鳳凰美田」など各地の酒を常時25種類の他、季節や仕入れによって品ぞろえが変わる。同店のある店舗は、このビルのオーナーが店主を務める和食の店だったそうだ。16年間続いたが、店主が引退することになって惜しまれながら閉店した。メニューにある「おばんざい」は以前の店にもあったもので、みそら屋になってからも当時からの常連客が多く訪れたり、元店主が客を紹介してくれたりするという。「錦糸町のお客さまはあったかい人が多いです。今後は日本酒の蔵元を招いたり、和楽器の演奏会を開くなど、お客さまが喜ぶイベントをやってみたい」と石岡氏は微笑んだ。錦糸町の地元に密着した息の長い店になることだろう。※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。日ゞ小路店」がオープン。神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。沼田」が「2nd」をオープン。