ナスを輪切りにし、フライパンに油を引き弱火~中火でじっくりと両面を焼く。厚揚げは食べやすい大きさに、シイタケ、長ネギ、ショウガはみじん切りにしておく。ナスが柔らかくなるまで焼けたら、一旦フライパンから取り出し、そこへシイタケ、長ネギ、ショウガを入れて焦がさないように良く炒める。シイタケと長ネギがしんなりしてきたら、厚揚げと水を入れて全体を合わせる。みそ、しょうゆを加え、2~3分ほど煮込んだら、火を止めて、水で溶いたかたくり粉を入れ、とろみを出す。最後にナスをもう一度フライパンに戻して全体を混ぜ合わせる。(6)をご飯に掛けて、ワケギを添えていただく。