季節の食材レシピツイート夏にたっぷり食べたい野菜ナンバー1は、個人的にゴーヤーなんです。強い紫外線から受けたダメージを和らげてくれるからです。1本のゴーヤーにはビタミンCが、なんとレモン8個分!しかもビタミンCは通常壊れやすいので、しっかり摂取するのが難しいのですが、ゴーヤーのビタミンCは、でんぷんに包まれているので壊れにくいんです。調理前と調理後のビタミンCの量はほぼ変わりません。他にもゴーヤーのあの苦み!あれが体に効くんです。『モモルデシン』...血圧を安定させる・食欲増進、胃の調子を整える『チャランチン』...血糖値を下げる・コレステロール値を下げる生活習慣病予防にも良いんですねー。言っても、ゴーヤーのレパートリーってそう多くはないのです。ことで、はなまるマーケットで紹介されていたゴーヤーのアイデアレシピをまとめておきたいと思います。免疫力アップ、美肌効果抜群!ってことで、グリーンスムージー、今大人気ですよね。沖縄のジューススタンドでは定番のパイナップルとバナナをプラスすれば、苦い苦いゴーヤーもあっさりすんなり飲みやすいスムージーになるんだそうですよ。ちなみにパイナップルにもビタミンC!バナナにはポリフェノールが含まれているのでさらに美肌効果アップ♪そしてバニラアイスを入れるとより苦みを和らげてくれるんだそうです。飲みたいって人はヨーグルト(150g)で代用してもOK。甘みはお好みではちみつを~。※バニラアイスやヨーグルトのような乳製品には、ゴーヤーの苦みを包み込んでくれる働きがあるそうです。氷...4個バニラアイス...100g作り方ゴーヤー、パイナップルはざく切りにします。棒切りゴーヤーで新食感を楽しめるという、豚と棒切りゴーヤーの肉巻!棒切りにすることで、他の食材との絡みが良くなって、さらに歯ごたえが良くなるので、おすすめなのだそうですよ。アスパラ感覚で使ってる感じのようです。棒切りは、ワタを取ってタテに二等分。横に二等分して今度はまたタテ切りで棒状に切ります。ゴーヤーはワタを取り、タテに2等分にして、さらに横に2等分にしたら、長いバージョンの棒切りにします。ショウガは千切りにします。お肉でゴーヤーを巻く。バットに豚ロース肉を隙間なく広げて、長い棒切りにゴーヤーを乗せて、クルクルッとお肉でゴーヤーをしっかり巻きます。巻いたゴーヤに型崩れを防ぐために片栗粉を軽くかけておきます。フライパンに油を敷いて熱して、(2)の肉巻ゴーヤーを中火でフタをして焼いていきます。※時々裏表を返しながら!味付け・仕上げ。酒、マヨネーズ、しょうゆを加えて味付けをして、全体によく絡め、中まで火が通ったらでき上がり。苦みを研究している先生の研究結果によると、ゴーヤーの苦みを低減してくれる相性抜群食材は『かつお節』だそうです!かつお節をプラスすることで、ゴーヤーの苦みはなんと10分の1に!!かつお節の中にはイノシン酸やグルタミン酸という旨み成分が大量に含まれています。それらが苦みを和らげてくれるということが科学的にも証明されたんですね。ゴーヤーのチャンプルーにかつお節がたっぷりかかっているのも沖縄の人が感覚から苦みを和らげてくれることを知っていたんでしょうね。作り方ゴーヤーチャンプルーを作る極意は、材料を入れる順番にあるのだそうです!まずは豆腐から炒めるべし!です。フライパンを熱する→油を加えてさらに熱する。次に水気を取った豆腐を手でちぎりながらフライパンへ!ジュジューっと良い音がたちます。今度は豚肉を加えて炒めます。次にゴーヤーを加えてザッと炒め合わせ、塩をひとつまみ、しょうゆ、酒を加えて味をつけます。溶き卵を回りから流し入れます。普通ならここですぐにかき混ぜしまいがちですが、しばらく手をだしません。これはふんわりさせるためです。卵の周りが固まってきたら、全体をまぜます。沖縄では普通の島豆腐という木綿豆腐よりも固い水気の少ない豆腐を使うんですが、こっちではないので、木綿豆腐をあらかじめしっかり水気を取っておきましょう!ゴーヤーのワタと種のパワーを食べる!ゴーヤのワタと種の天ぷらレシピゴーヤーにはビタミンCが豊富に含まれていますが、そのほとんどはワタと種に含まれているのだそうです。天ぷら粉を作るボウルに天ぷら粉を入れて、だし汁を加えて、塩、コンソメスープの素を加えて、泡立て器でま混ぜ合わせます。※沖縄の天ぷらは衣に味をつけて、そのまま食べるのだそうです。揚げるゴーヤーのワタと種をそのまま天ぷら粉をつけて、低音(120度)の油でゆっくりと揚げていきます。※油に入れた瞬間ジャジャーっと音がしない程度が良いのだそうです。5分ほどしっかりじっくり揚げているとほんのり衣が色づいてきたら、取り出します。このゴーヤーのワタと種の天ぷらは、苦いどころかフルーティーな味すらもするとか!苦くはないけど、味も分からないって意見もありましたが。