宮古島の島やさい料理じゃからんだ宮古島の島やさい料理じゃからんだ生命力溢れる島の野菜美味しさをシンプルに楽しく演出した「島野菜デリじゃからんだ」をやってます。ケータリング、サンセットディナークルーズ、料理教室も開催。ローフードやヴィーガンを取り入れたオリジナル島やさい料理と宮古島の偉大な自然をお届けします。Thursdayトロピカル酵素ジュース先日あらたに仕込んだ酵素ジュース。トロピカル~!パパイヤ・グァバ、ドラゴンフルーツ、前回もこの組み合わせが美味しかったので。<ドラゴンフルーツ><グァバ>仕込んだ日は、こんなでした、真ん中に見えるのはパパイヤのメスの木の花。シナモン・シークアーサーが入った豆腐チーズムース。「キッチンじゃからんだ」のホームページのリニューアル。取り掛かってから早2ヶ月以上かかってます。ご迷惑おかけしています。ひとつ出来上がっていないのが8月の教室のお料理(^^;)今日も試作・・・・バジルやトマトやナッツを使った3種類くらいのソースが入ったラザニアを作りたいのですが今日は、謎の物体となってしまいました。板麩を柔らかくもどしたものが間に入っていますが、その板麩とソースの相性はバツグン(^^)!多分、名前を変更することになりそうです。あと数日で完成・・かな。試作でまたまたお腹もいっぱいとなり、この2、3日、台風でお散歩もろくに出来なかった2匹を車にのせてビーチへ。海はまだ荒れて波も高かく、波シブキが飛び交う中、そんなの関係なしの2匹。この状態、さすがにキオラは、海には入ろうとしませんでした。2匹と一緒に、私も潮にまみれながら、リフレッシュしたのでした。9号は、今回も宮古島を避けてくれました。それなりに風はあったので、農作物や大荒れとなった海の中(サンゴ・・・)が心配です。この間、7月の教室が終わったと思ったら、もう8月の教室です(^^;)今日は、朝からその試作。島野菜と板麩でラザニア〜!バジルのペーストや、島豆腐で作ったディップが入ってます。今日は、もう食べ過ぎて味もわからなくなってきたので、決定できずに終わりました。雨も降っていないことだし、夕方は海にお散歩〜。そんなに海がすきなの〜っと言うくらいいつも大はしゃぎな2匹。ひと暴れしたら、素直にリードをつけさせてくれる、わかりやすいキオラ。jにかく一度は食べていただきたい私の島野菜、プラントベースの饗宴ごはん(^^)キッチンじゃからんだのホームページのお料理の内容と写真も変更したいところですが、もう少しかかりそう。<島の野菜の手巻き海苔ロール・・・自分で、巻き巻きして食べます>昨晩は、ともだち4人で島野菜のローフードごはん。この中からHPに使える写真あるかな〜・・・・しばらくは、お問い合わせの都度、お料理の内容の変更を(地魚も使わなくなりました)お伝えさせていただいてます。ご迷惑・お手数おかけしていますが、よろしくお願いします。ペースト!台風3号は強風域に少し入ったくらいで、モリンガの葉っぱも飛ばされず、無事に1キロ購入。100くらいの栄養素を持つミラクルなスーパーフード!宮古島でも栽培されているのは、嬉しいことです。今回は1キロと多目なので、ジュースやサラダ等の普段使いの他、ペーストにして冷凍してみました。初の試み、宮古島の満月の満潮時の塩少々とお水を入れてみました。薄くのばして冷凍しておくと、必要な分だけ、ポキッと折って使えるはず(^^)ペースト以外にも、今日は6月の教室の試作をあれこれ・・・デザートの”パッションフルーツ、バナナ、ごまペースト、豆腐、甘酒入りのアイス”全てフードプロセッサーで混ぜ合わせるだけだから、簡単。フードプロセッサーがない場合は・・・・フォーク等で細かくつぶせるか??はたまたビニール袋に入れて、外側から手で握りつぶすか??こんなことを考えながらワンコたちのお散歩していると、最近やたら目に付く白い花たち。かすかに爽やかな香りがします。これは、ソクズといって、沖縄ではハブグサー(ハブの草)とかハブヌマックワ(ハブの枕)と言われてるそう。ハブに関係があるのでしょうか?そして、大木と育つテリハボク。”宮古島では、ヤラウギーと言われている”風に運ばれてくる甘くて爽やかな香りが、なんとも心地よいです。Fridayカリカリなクランブル。お世話になった方に、ほんの気持ちのケーキを焼きました。卵や乳製品は使っていません。味見用に、マフィン型でも。ゆしとうふ!台風5号が段々接近しています。早朝に雨戸も閉めて、朝からキッチンは真っ暗・・・そんな中で、石嶺豆腐さんからの宿題に取りかかりました。「まずは、この大豆が宮古の海水に合うか、自分で”ゆしとうふ”を作ってみたら」と先週あらたな佐賀産の大豆を持っていったときにお題を頂きました。前に、地元の方に1度教わった海水でつくるゆしとうふ。今回は、石嶺豆腐さんにその作り方のレシピをお借りして、挑戦。4時間ほど、水に浸しておいた大豆2種(佐賀産&福岡の活性炭いり畑の大豆)をミキサーで細かくします。ここが一番大変な作業、さらしで搾ります。かなりの力が入ります。1種の豆が終わった後に、さらに同じ作業をもう1回(^^;)そ〜〜して、出来上がったものが、こちら。今日は、一旦冷凍庫へ。それから、ここからはドキドキな行程。焦がさないように、沸騰するまで大豆の生搾り汁に火を入れます。約45〜50分くらい、焦げないようにと慎重に煮詰めていき、やっと豆乳の香りがしてきました。今回はレシピに忠実にやったはずですが、海水が多かったみたい。大豆2種とも、前回石嶺豆腐さんで作ってもらったような、酸っぱさはなし美味しいんじゃない?!取りあえず、熱いうちに石嶺豆腐さんへ、持って行きました。「おしい〜ねぇ、海水が多かったね」と。ゆしとうふ自体は美味しいし、また次回は石嶺さんの大釜で試作して頂きます。朝から、台風対策に、ゆしとうふ作り。ゆしとうふ作りは、少し面倒ですが、大豆と海水だけで豆腐ができるなんて、シンプルで面白い!1回作るとハマります。Friday青マンゴーチャツネ昨日の摘果青マンゴー。猛烈な台風2号も来てることだし、早いとこ加工しよ〜。中身はこんな色してます。香りは、ほんのりマンゴー、でもかなり酸っぱいです。常温でキープ出来るモノがいいし。スパイスを入れたチャツネにしました。以外といろいろ使えます。今日は、やっと半分、また明日にでも違うスパイスを入れてやってみます。台風2号は、かなりヤバイらしいです。港の船も朝から台風対策、船が一カ所に集まり、たくさんのロープで固定。私の家の雨戸も、雨風が強くなる前に早々と締めてしまいました。近所では、早すぎて毎回笑われてそうですが・・・(^^;)この台風、大したことありませんようーに。Saturdayかぼちゃの餃子4月の教室がもうすぐ始まりますが、それとは別に4月にある料理イベントをやります。(近々、告示します)朝から快晴で、早くお散歩へ出かけたい気持ちを抑え、それらの試作&レシピ製作。紫キャベツの天然の色の鮮やかさ、自然は素晴らしいものを創造してくれます。このへんてこな形は、ラビオリというより水餃子。黄色は、カボチャと島豆腐の餡です。これに添えるソース、いろいろ合いそうで、迷います。教室のレシピも出来たことだし、今日も海までお散歩しますか!昨日より、暖かい1日。Thursday島豆腐とおからのスイーツ島豆腐を使ったチーズケーキ(チーズは入っていませんが・・)宮古味噌も入ってますが、ちょっと失敗・・・・・。今日でこの豆腐のチーズ、なんとなくコツ?つかみました。このチョコマフィンは、ブックカフェ・ブレスで召し上がっていただけます。(01/09)金城陶芸カフェの準備。TRACKBACK明日5日から、14日まで留守にします。(04/28)公設市場盛りだくさん冬まつり。ニュース特集!乗り遅れるな。(1)ブログのアドレスが新しくなりました。これまで利用していましたブログから、拡充させるために新しいブログに変更することになりました。一部画像が表示されていませんが、旧ブログから文章のみを抜き出してあります。画像もご覧になりたい方は、下記リンクからご覧いただけます。レシピ本「宮古島からがちまや〜」好評発売中2010年2月20日に完成パーティも行われて、好評を得ました。通信販売でも取り扱いますので、ご購入を希望される方は、メールでお問い合せ下さい。お書きいただき送信下さい。折り返しお返事致します。