宮古島の島やさい料理じゃからんだ宮古島の島やさい料理じゃからんだ生命力溢れる島の野菜美味しさをシンプルに楽しく演出した「島野菜デリじゃからんだ」をやってます。ケータリング、サンセットディナークルーズ、料理教室も開催。ローフードやヴィーガンを取り入れたオリジナル島やさい料理と宮古島の偉大な自然をお届けします。Fridayコルシカ島から島食材でカジュアルフランス料理教室!先日のコルシカ島在住のダヴイット・フェレ氏のカジュアルフランス料理教室。島食材が驚きのお料理となり、参加の皆さまに刺激的でワクワクな教室となりました。初めてみる島の野菜たちも、ダヴイットシェフは、見事に私たちの常識を覆すようなお料理に!目から鱗が落ちた方、いっぱい(笑)(写真を撮る余裕もなく残念な写真に......↓下のは、後から作ったもの)デザートのゴーヤとパッションフルーツのコンフィには、ゴーヤがデザートに??!でも美味しくて、唸ってしまいました。教室とお食事も終え、質問やコルシカ島の話やら〜ご参加の皆さん、早速、次はいつですか?とも(笑)学び多い刺激的な楽しい教室でした!ご参加、ありがとうございました。教室の前日に食材調達に伊良部島やファーマーズマーケットへ。旬のローゼルのピクルスに梅干しの代わりにもなる美しいローゼル塩漬け!ローゼルのピクルスは、かわいい一口寿司にもなり、両方とも長期保存可能!ソースやディップも宮古みそを使った薬膳ディップや、トマトとナッツのディップ、フォカッチャを焼いて、島やさいも軽く茹でて、試食。お持ち帰り用もおつくりします。月に2〜3回、金曜に開催しています。14日金曜は、夜の部。宮古島産そば粉で、お食事系とデザート系、そして、旬の島野菜で重ね煮スープ。お一人づつ、ガレットを焼いて、盛り付け!こちらは、お腹空いてた方のモリモリな盛り付け。デザート系は、ヴィーガンカスタードクリームと島のパパイヤとバナナ、そして内地からのマスカットも彩で!皆さん、それぞれに個性があって、楽しい盛り付け。宮古島産の無農薬そば粉!こんな素晴らしいものが、島にはある!!島野菜デリじゃからんだのランチでも、島そば粉のガレットやそば粉パンケーキをお出ししています。私は「身土不二」を基本に、おもいは島内で自給自足に繋がります。その土地で育くまれた作物には、その土地に住む人たちに必要なエネルギーや情報がたくさん含まれていてます。島豆腐も粉に対してたっぷり、カカオもたっぷりですが、そこに宮古みそが入り陰陽のバランスもよく、味に深みが〜ヘルシーでも美味しくなきゃ!皆さんには、トッピングを各自やっていただき、とってもラブリーにできました!午前と午後と2回の開催、お子様も一緒に楽しんでもらいました。焼きあがったら、ラッピングも!月桃をさいてリボンの代わりにしたり。昨日は、以前からやってみたかったことの1つ!市場で私の島野菜の解説付きで野菜を選び、その後、お店で料理教室??意外と知らない珍しい野菜が多い島のファーマーズマーケット市場。出来れば畑で収穫してお料理したいところですが、手軽に野菜を一緒に選びながら、自然や環境にも繋がる時間。お店に戻り、ある程度メニューは決めていましたが、皆さんとわいわい作りしました。Thursday畑で収穫!そして料理教室!!本当に雨が降り続く宮古島。そんな合間に、昨日はスマヤナチュラルファームの畑で冬の豊富でイキイキな島の野菜を収穫し、お店に持ち帰り、料理教室!まずは、出来上がりから!自分たちで収穫したてを、料理する!もう生命を頂く最高のシアワセです。島大根と青首ダイコンも掘りました。コリアンダーも最盛期!島人参は、雨が降り続くまえは、フカフカの土でしたが、雨の後に固まってかたく、掘るのに皆さん大奮闘。ジャマイカほうれん草は、クタクタに煮ると美味しく頂け、日本に住むジャマイカ人に大人気!見るからにpowerful!ご自宅に持ち帰りたい分も自分で採って畑で購入。皆さんと野菜を洗うところから、始めた料理教室。島の蕎麦の実のサラダにも収穫した島人参やリーフレタス系をたっぷり。その島人参をグリルして、人参葉でジェノベーゼをつくり、和えたものも。島ダイコン、カリフラワー、新玉ねぎ、来間島の玄麦の重ね煮スープも美味しくできました。来月も収穫&料理教室を開催いたします。天候次第とはなりますが、予定は2月17日水曜と27日土曜日の9:30くらいのスタートとなります。先日の料理教室のXmas、忘年会!差し入れのノンアルコール麦酒で乾杯!一年ありがとう!を込めて、私がお料理しました。デザートは、こんな^o^皆さん、各自のお皿に美しく盛り付け。女子力アップしそうなベリーダンサーさんもスペシャルゲストとして〜皆さんとワイワイ、楽しい時間でした。来年は、畑などのフィールドワークを取り入れた体験型料理教室を開催いたします!畑で収穫し、それを料理したり、ソースやデイップを作り食べたり。そのソースはお土産に加工したり......宮古島の自然に浸りカラダもココロもさらに元気になる事を、皆さんと楽しみたいと思ってます!!来年もどうぞよろしくお願いします。Tuesday明日の島やさい料理教室の仕込み明日は島やさい料理教室のお昼の部。アジアンハーブピクルスは、早めに漬け込みたいので前もって仕込み、当日も作り方を一通りやってます。レモングラス、バジル、生姜、島レモンの香りも楽しめます。明日は宮古島では、旧盆の迎え日。ご先祖さまのお帰りをお迎えするのに、スーパーや市場では、お供えするものやご馳走を買い求める方々で賑わってます。沖縄ならではのものも。サトウキビは仏壇の両サイドに置きます。長いのは、ご先祖様用の杖。先日の水曜日は、夜の料理教室。今月は...☆大豆ダイズなコロッケ(ダイズとは宮古島の方言で、とってもとかすごいとか...)☆夏野菜の胡麻ソースパスタ☆アジアンなハーブピクルス☆黒糖グラニテピクルスには、レモングラスやバジル、生姜がマリネ液に潜んでます。大豆ダイズなコロッケには、島豆腐やおからにエンサイ空芯菜がたっぷりはいってます。夜の部だと皆さんにお腹ぺこぺこな時間。皆んなでコロッケ丸めたり、ワイワイ楽しく出来上がりました。Tuesday無農薬マンゴーでジャム教室そろそろ、マンゴーの時期も終わりになってきました。今年はあらためて、無農薬マンゴーの美味しさに感激!!なんとかこの美味しさをジャムで楽しみたいと教室を開催しました。ジャム保存の基本、煮沸や脱気も皆さんとやりました。マンゴーとパッションフルーツと少しの粗製糖。マンゴーと島レモンとシナモン、粗製糖。無農薬マンゴーが濃厚で甘さと酸味のバランスがとってもよく、本来やマンゴーの甘さで粗製糖は少しだけ。2回目は、マンゴーとパイナップルを合わせて初挑戦。マンゴーがよりマンゴーらしく?!なりました。一緒にヴィーガンスコーンも焼いて、いっただきま〜す!煮詰めている時の甘いトロピカルな香りにワクワクしながら、できあがったら、瓶詰め。数年前には、マンゴー農家さんのご依頼で毎月500個程作っていたマンゴージャム。その時に作ったシールを貼り付けて、なんだかまた島の美味しさをギュッと瓶詰めしたくなりました。(01/09)金城陶芸カフェの準備。TRACKBACK明日5日から、14日まで留守にします。(04/28)公設市場盛りだくさん冬まつり。ニュース特集!乗り遅れるな。(1)ブログのアドレスが新しくなりました。これまで利用していましたブログから、拡充させるために新しいブログに変更することになりました。一部画像が表示されていませんが、旧ブログから文章のみを抜き出してあります。画像もご覧になりたい方は、下記リンクからご覧いただけます。レシピ本「宮古島からがちまや〜」好評発売中2010年2月20日に完成パーティも行われて、好評を得ました。通信販売でも取り扱いますので、ご購入を希望される方は、メールでお問い合せ下さい。お書きいただき送信下さい。折り返しお返事致します。