世界の料理レシピ世界の料理レシピ世界242か国を旅した主婦です。世界中の素晴らしい料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、掲載しています。kachalu(英語アルファベット)概要:じゃがいものスパイシートマトソース&ヨーグルトがけアフガニスタンはペルシャ(イラン)の文化圏で、どちらもヨーグルトの和え物をボラニと言います。バンジャン(ナス)やカチャル(じゃがいも)を使ったボラニはアフガニスタン料理の代表的な存在でもあります。塩を一切使わないのにものすごく美味しいです。ペルシャ文化圏の山岳国家の人々に愛される料理を、是非お試しください。小1/4水1/2Cヨーグルト1/2C乾燥ミント大1/2※1:トマト缶はダイスタイプを使用すると使いやすいです。生のトマトを刻んで使ってもよいです。作り方:トマト缶の中身をバーミックスやミキサーにかけ、ピューレ状にしておく。じゃがいもの皮をむき、5mm厚さにスライスする。にんにくと生姜を細かいみじん切りにする。フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくと生姜を入れ、中火で香りが出るまで炒める。トマトのピューレ、ターメリックパウダー、カイエンペパー、じゃがいもを入れ、じゃがいもにまんべんなく絡めるように、優しく全体を和えるように炒める。水を加えて全体を均一に混ぜ、フタして中火で8分煮込む。途中上下をひっくり返す。じゃがいもが柔らかくなって菜箸がすっと刺さるようになったら、もう一度トマトソースをじゃがいもに絡めるように全体を和える。味見をしてトマトの旨味加減を好みに調える。フライパンに水分が多く残っていたら、じゃがいもを取り出し、残ったトマトソースを煮詰め、再度じゃがいもを入れて絡める。皿に乗せ、フライパンに残ったソースをすべてかける。ヨーグルトを小さなボウルに入れ、溶き卵を作る要領で菜箸でなめらかにしてからかけ、上から乾燥ミントを砕いて散らす。Enjoy!材料と調理のこつ:トマトの味が出来上がりの味を左右します。トマトやトマト缶は美味しいものを。途中味見をして味がイマイチだと思ったときは、トマトの旨味が足りないのが原因です。トマトの旨味はグルタミン酸と糖分なので、グルタミン酸を補うために味の素と砂糖を追加します。トマト缶の中のトマトを取り出す場合、缶の汁が入ってもよいです。じゃがいもに火を通している途中で水分が飛んでしまいそうな場合は、水を加えて全体を優しく和えます。じゃがいもが崩れるときれいに仕上がらないので、崩れやすいキタアカリなどの品種を避け、メークインなどで調理するとよいです。じゃがいもが生煮えだと台無しなので、生煮え部分が残らないようにします。ヨーグルトに塩を少々入れるレシピもあります。写真では更にトッピングとして生ハーブを乗せています。kachalu」(※「ボラニカチャル」のダリ語やパシュトゥー語(アフガニスタンの公用語)の綴りは不明)。「Borani」(ボラニ)はヨーグルトの和え物を指す料理の総称である。「Kachalu」(カチャル)はじゃがいもの意味である。kachalu」(ボラニカチャル)は「じゃがいものヨーグルト仕立て」のような意味になる。「ra」も「la」も「ラ」になるため混同するが、現地では文字も発音も違うので混乱しない。アフガニスタン料理の「Borani」と「Bolani」の違いをアフガニスタン人に教わりました。ボラニ(←click!)世界246か国の代表的な料理をレシピ化し食文化を伝播することに努力しています。「良い」と評価していただける箇所や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。スパイス.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト『世界の料理研究家&考証家』の松本あづさです。これまで世界242か国を旅して食の研究をしました。世界中の料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、実際に調理した上で掲載しています。*・美味しさは、香りで作る・*【スパイス大使2019】2年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催のスパイスブログ認定『スパイス大使』として活動しています。検索:世界246か国の料理レシピを掲載し、各国料理と食文化の伝播のために努力しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。レシピ国別リスト一覧*最新のレシピ♪*マストヒャール*人気10選(yesterday)プリフィッシュアンドチップスコックオーヴァンパンプキンスープハチャプリケイジャンシーズニングジャークシーズニングクネドリーキトルティーヤフレスケスタイ下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。