明日はも〜っと美味しくな〜〜るっ!素朴な癒し系のお料理を作っています。不定休お電話またはホームページでご確認下さいませ。12:00〜14:00ランチは、ディナーのご予約状況により、休業する場合がございます。雄鶏をジュブレイ・シャンベルタンなどで煮込むらしいですが、そこまでは追っかけられませんので、せめてフランスのプーレ・ジョーヌという骨付きの鶏モモ肉を使い、ほぼ赤ワインのみで煮込みたいと思います。一晩軽くミルポワ・エルブなどでマリネします。赤ワインを火にかけてアルコールを飛ばします。マリネした鶏にアセゾネ(塩・胡椒)します。粉をまぶして焼いていきます。薄めに軽く焼き色をつけました。タマネギ・ベーコン・マッシュルームをソテーして鶏モモと一緒に煮込みます。煮上がったら煮汁を漉して、その中で鶏をなじませながら冷却します。なじんだら、新たにタマネギ・ベーコン・マッシュルームをソテーして煮汁を煮詰めたソースとあわせて味を決めて出来上がりです。赤ワインに良く合います。(^^)お子様用のコーン・ポタージュのベースをつくりますこのスープにはお子様のファンがしっかりとついていますので安全な材料で精密に仕上げていきます。タマネギ・地のふとネギ・カーネルコーンをバターでしっとり火を入れます。ブイヨンを入れて軽く煮込み、フレッシュのローリエなど香草で軽くアンフィゼ(香りつけ)しますミキサーにかけて、シノワで漉して出来上がり。これは、あくまでベースです。これに牛乳・生クリーム・バターなどで直前に仕上げます。お子様専用の仕様ですからカイエンヌや胡椒、セロリなどは一切使用しておりません。|この記事へのコメントコメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。