フランボワーズの自然で芳醇な香味をクレーム・マスカルポーネに添加し、やわらかみのあるフランボワーズ味に仕上げました。コンフィチュール・ド・フランボワーズ・ペパンと同様の味を持つ洋酒を使用することにより、全体の味をなじませ一体感をだします。1,547全卵をボールに入れよく混ぜ、グラニュー糖、蜂蜜を加え混ぜる。冷たい場合は40°C程まで加温し、白っぽくなるまで泡立てる。(step1)へふるった皮剥きアーモンドパウダーと薄力粉を加えながら、へらで泡を潰しすぎないように混ぜる。牛乳と無塩バターをあわせて溶かした中に、粉気がなくなった(step2)を少量混ぜ、なじませる。(step3)を残りの(step2)へ加え、混ぜあわせる。天板に型を乗せ、(step4)を流し表面をならす。上火180~190°C、下火150°Cで12分程焼く。竹串を生地に刺し、生地が付着しなければ焼き上がり。型を天板から外し、そのまま覆いを被せ常温で冷ましておく。(乾燥しないようにする)型を外し、焼面を上にしてロール紙等の上において置く。361冷凍フランボワーズとAのグラニュー糖をあわせ加熱する。沸騰したらBのグラニュー糖とペクチンを混ぜ合わせたものを振りいれ、よく混ぜる。再度沸かし、つやが出るまで加熱する。(2~5分以内に終了する)中身を出し、乾燥しないように冷ましておく。216グラニュー糖と水をあわせ、沸かす。フランボワーズを混ぜる。1,089マスカルポーネを練り、グラニュー糖をすり混ぜる。フランボワーズを加える。生クリームを7分立てにし、(step2)とあわせる。粉糖、フランボワーズ等パート・ア・ジェノワーズにポンシュを均等に塗布する。コンフィチュール・ド・フランボワーズ・ぺパンを全体に塗り広げる。(表面のみ固まればよい)クレーム・マスカルポーネをコンフィチュール・ド・フランボワーズ・ぺパンの上に塗り広げる。(step4)を端から巻いていく。巻き始めをきつめにし、紙を向こう側に押すように動かしながら、生地を転がす。巻き終わりを下にし、形を整え、紙で包んだまま冷却する。(step6)の両端を切り落とし、表面に粉糖をふる。フランボワーズ等で飾る。Reserved.お酒は適量を。お酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。のんだあとはリサイクル。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。