自然醗酵はフレンチオーク製の開放大樽で12-15日間。スキンコンタクトは30日間。熟成はスラヴォニアオーク製25hL樽で18ヶ月ののち、ビン内で6ヶ月以上。テイスティングコメントあわいルビー色。やさしく繊細な風味にタンニンが溶け込んだしみじみとした味わい。赤身肉はもちろん、鶏や豚にも合わせたい。リヴェッティhttp://www.rivettimassimo.it/it/■銘産地ネイヴェの、家族経営のワイナリー。ネイヴェとアルバの間に、主に南向き及び南西向きの畑を、現在25ヘクタール所有。■ネッビオーロ、バルベーラ、ドルチェット、アルネイス、シャルドネ、モスカートなどを、健全な環境で有機栽培。■醸造は天然酵母のみを使い、発酵後はフィルターせずに瓶詰めされる、といった自然なワイン造り。他にこういうワインも造っています。