福井県の若狭小浜は古くから「御食国」と呼ばれ、皇室や朝廷に海産物を中心とした食材を納めてきた地である。ここから京都まで食材を運ぶ道は、近年、鯖街道と呼ばれ、その往来の歴史は文化庁から日本遺産に認定されている。「田村長」は、この地で文政6年(1823)から店を構える老舗。代々若狭ものと呼ばれる前浜の海産物を扱ってきた。今回はそんな同店の郷土を代表する味を紹介しよう。『鯖の一口へしこ』は、若狭で昔から伝わる保存食「へしこ」のスライス。「へしこ」はひと塩した鯖を糠漬けにしたもので、塩辛さの中に独特の旨みがあり酒肴に好適。白めしや茶漬けにもよく合う。軽減税率の対象となります。