2016/04/14それでは、トゥルモンドのテリーヌショコラの製法手順です。【プロのパティシエレシピ】『テリーヌショコラ』(分量編)・チョコレートを溶かす。・それに、卵、粉糖を合わせ、乳化させる。・溶かしバター、赤ワインを順に加える。途中の材料の温度に注意する。・乳化を常に意識する。・気泡がなるべく入らないように。混ぜる時も、基本的にビーターまたはヘラで。チョコレートを溶かす湯煎でチョコレートを溶かします。特記事項はありません。卵、粉糖をチョコレートに合わせる卵を温め、何度かに分けて混ぜ込みます。初めに少し入れると分離します。分離したまま混ぜ続けないようにします。卵を入れきったら、粉糖を入れます。溶け残りができないよう、篩ってからです。(普段は特に篩いません。溶け残りする時があるからです。溶け残ると焼成中、生地表面に浮き上がってきます。Link薄力粉を合わせる薄力粉はつなぎです。非常に大事なので、必ず入れてください。赤ワインは40°Cくらいに温めてから、何度かに分けて加えます。濾した後、バーミックスで、しっかりと乳化させます。口当たりに差が出ます。型に流し、湯煎焼きをするデッキオーブン160°Cで湯煎焼きをします。中心まで固まらない程度の火入れでOKです。表面が割れてきて、油がふつふつしてくるのは焼き過ぎです。いかがでしたでしょうか。今のものとは3世代くらい前のものです。違いを楽しんで頂けますと幸いです。テリーヌショコラ【プロのパティシエレシピ】『テリーヌショコラ』(分量編)(チョコレートテリーヌ)レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。販売する店舗も増えてきました。...テリーヌショコラを温めると、フォンダンショコラになりま......。...ローソンのテリーヌショコラが侮れないあまりにびっくりしたので、投稿します。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。