お客にキレられたが店長の対応が模範解答すぎて、そこから飲食業の奥深さを学んだ。めんおうブログスマートフォン用の表示で見るめんおうブログ主夫ライターの日々と、よりよく生きるためのちょっとしたコツなど。お客にキレられたが店長の対応が模範解答すぎて、そこから飲食業の奥深さを学んだ。(転職後8日目)2018-01-09お客にキレられたが店長の対応が模範解答すぎて、そこから飲食業の奥深さを学んだ。Tumblr新しい仕事は、毎日新しい発見や刺激ばかりで、一日ひとつの記事では書ききれないところがあるので、若干前のことを書くことがあります。この記事は、転職後8日目の本日、書いておりますが、転職後6日目の出来事です。飲食を含んで接客業では「こういうことよくある」、とよく言われていると思いますが、わたしにもついに、というか、たった一週間でその出来事がやってきました。お客にキレられました。感じたことそれは突然の出来事であった。お客がわたしに対してキレたのである。その時、わたしはホールをしていて、すべてのお客様に一番最初に接するポジションであったので、わたしが対応した。奥のカウンター席から「あのさぁ、狭くてどうしようもないからそっちのテーブル席行っていい?」と声をかけられた。わたしは、ん?どうしようもないって、どういうことだろう?と思いつつも、席の移動は、テーブル席の空きがいくつかあったので、「移っていただいて結構ですよ、どうぞ」と答え、わたしはお冷を準備した。すると、そのお客は、「何であんな奥に押し込められなきゃいけねぇんだよ」と言いながら、持っていたかばんを次にご案内したテーブル席の壁に投げつけ、どさっと身をいすに投げるようにして座って脚を組んだ。周りのお客様も首をかしげていた。えっ?正直、一瞬何が起こったのか、理解できなかった。おれ何かしたかな?隅に追いやったといっても、テーブル席は2名様用の席だから、仕方ないよな?(すべての一人客をテーブル席に通すことはできないが、少しでも多くのお客様に広い席に座っていただくために、何人かの一人客は、テーブル席に通すようにしている。ここで、カウンターに座る一人客と、テーブル席に座る一人客がどうしても出てしまう部分があり、若干不公平にはなるが、うちの店では、それは仕方がないということにしている。カウンター客がテーブル席に座りたい、と言ったらお通しするようにしている)ってか、何で急なの?席変えてくださいって言えばいいだけなのに?というようないろいろな疑問が頭の中をぐるぐるした。状況を、厨房でラーメンを作りながら見ていた店長に説明したところ、ラーメンの提供も含めてそのお客の接客はすべて店長がすることになった。ラーメンの提供時や、食事中にも何かいちゃもんを付けられるのではないか、と若干心配であったが、特に何もなく、完食してそのお客は店を出ようとした。わたしの働いている店舗では、お客様が店を出るまでお見送りに行くようにしているが、これも店長が対応した。もめることなく接客を終え、そのお客を送り出した店長は、一言しゃべりかけんなって言われたよ。いう風に言い、続けて、かなりのレアケース。こちらに落ち度があったわけではないから、あまり気にしなくていいよ。謝りたくなくても謝る。これでいくしかないからね。いつもはずぼらでだらしない店長が、かっこよく見えた。テーブル席がいくつか空いていたとは言え、一人客ばかりで埋めるわけにはどうしてもいかないし、しゃべりかけるな、は絶対に無理だ。店側に非がなく、謝る立場にないときも謝る。これは、実は、けっこう奥が深い。もうけが減るとか、客から嫌われたくない、ということではなくて、飲食店(飲食企業)にはすべてのお客様をおいしいという体験を通して幸せにする、という存在目的があるからこそ、店側に非がなくても謝るのである。常識的に考えてちょっと変わったお客様に対しても、フラットに「お客様」として接客しなければならない。いい気分(おいしいという体験を通して幸せになること)になれなかったお客様に対しては、幸せにさせることができなかったことを謝ると同時に、謝ることによって、少しでも気分が収まって、幸せに近づくなら謝る、ということである。二度と来てはもらえないかもしれないけど、この一回の来店で、お店側がいい体験を作ることができなかった。チャンスがあれば、またお越しください(次は幸せにしてみます)。普段は頼りないところもある店長から、飲食店の奥深さを見て学んだ。01:01お客にキレられたが店長の対応が模範解答すぎて、そこから飲食業の奥深さを学んだ。迷ったときは、直感を信じる。ヶ月)転職、副業、働き方に強いブロガー兼ライター/モットーは「人生、明るく、楽しく、軽やかに」/趣味は旅行、読書、ランニング、ロードバイクなど(ブログは2017年11月開設)めんおうです。江頭2:50さん、チャンネル開設9日で登録者数100万人突破!に元気をもらった2020年にやりたいことリスト10030代で会社を辞めて、今考えることのすべてだし巻き卵のスタート地点に立ちました。▲はてなブログをはじめよう!mennouさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。