~酸味のアンサンブル~イタリア料理のピカタを巻きずしに見立てた冷製料理。豆板醤やニンニク、ごま油を加えたスパイシーなカルローズ。調理)考案のメニュー。一般レストラン部門の最優秀賞レシピです。作り方1.カルローズにブイヨン、しょうがのみじん切り、ゴマ油を入れて20分炊く。2.エビ、アスパラはボイルし、キュウリとドライイチジクは細切りにする。3.水とりんご酢を火にかけ、沸騰する前にはちみつと板ゼラチンを加え、バットに流し冷やし固める。4.フルーツトマトはへたを取り、皮を湯むきして種を取る。5mm角に切り、すりおろしたにんにく、レモン汁、塩、こしょうを加え、水分とオリーブオイル、青山椒油をよくなじませるように混ぜる。5.フライパンににんにく、長ネギのみじん切りを入れ軽く炒め、豆板醤、炊きあがったカルローズ、砕いたアーモンドを加え、仕上げに中国醤油と塩を入れる。6.平のり、カルローズ、サンチュ、煮穴子、エビ、ドライイチジク、キュウリ、アスパラの順に乗せ巻き寿司の要領で巻く。7.さらに生ハムをまき、小麦粉を全体にまぶして、荒みじん切りにしたイタリアンパセリと全卵、粉チーズを混ぜ合わせたピカタネタにくぐらせて焼く。8.1度冷やしてから3分の1に切り、皿にバルサミコソースをひき、カルローズのピカタを乗せて、その上にりんご酢ゼリーをのせて飾りつけ、ケッカソースをかける。