2014.09.28雑誌のカレー特集をみていて無性に食べたくなったので、ベランダでぼうぼうに茂っていたレモングラスを使い、ベトナム風のカレーに仕上げてみました。今回はココナッツミルクのまろやかな甘さと、サツマイモの甘さが相性バッチリなベトナム風のチキンカレー。レモングラスの爽やかなエッセンスも凝縮されていますが、最後にいれるナンプラーの風味づけがなかなかいい仕事をしています。ベトナムの魚醤、ニョクマムがなければナンプラーでも代用OK。レモングラスはフレッシュなものがあれば茎部分を使いますが、ドライな葉だけでもあれば香りづけに使えます。レモン汁をつかって代用するのもありかと。↓そろそろ涼しくなってきたので、伐採して陰干しします。株元の白い部分はそのまま刻めば食べることができます。鶏肉は骨付きをつかっていませんが、本場では骨付きのもも肉などをつかってつくり具材だけ別皿にとってライムなどを絞って食べます。食べやすさを考慮して、今回は骨なしの鶏もも肉を使いました。少々1鶏もも肉は食べやすい大きさ(一口大サイズ)に切り、ボウルの中で下味用の★をまぶしてよく揉みこみ、冷蔵庫で1時間程度おいて味をなじませる。2レモングラスは株元をすりこぎなどでたたいてつぶし、末端の白い部分(周囲の皮は取り除く)はみじん切り、残りの緑の部分は3~4cmにざく切り。3サツマイモは皮をむき大きめの一口大に切り、水にさらす。その後、ラップをしてレンジで温めて、油を熱したフライパンでサツマイモのまわりが色づくまで焼いて取り出す。4フライパンに油を大目(大さじ2)に熱し、ニンンクを炒め香りがでたら、玉ねぎ(みじん切り)、ローリエ、レモングラス(茎)のみじん切り、レモングラスのぶつ切り、赤唐辛子(種を取り除いて輪切りした1本分)をいれて炒める。54に下味をつけた鶏肉を加えて、こんがりと色づくまで焼く。6水カップ1+1/2(300ml)とココナッツミルク1缶(400ml)、ニンジンを加えて、中火で20分程度煮こむ(ふきこぼれないように注意)。7揚げたサツマイモ、残りのカレー粉大さじ1、砂糖大さじ1/2も加えて、さらに15分程度弱火で煮込む。8最後にナンプラー大さじ1(好みで調整)、黒胡椒で味を調えてひと煮立ちしてできあがり。◆クミンライスのレシピ(炊飯器バージョン)レシピブログさんよりカレー用スパイスをいただいたので、クミンシードを使ったライスをつくりました。クミンライスはカレーにぴったり。今回はクミン(パウダー)もクミンシードと両方いただきましたが、クミンシードを使います。少々※お好みで食べるときにどうぞ。【作り方】1白米をとぎ、分量分の水とともに炊飯器にセットする。2フライパンにサラダ油を弱火で熱し、数粒のクミンシードを加えて、小さい泡がでるまで待つ。飛び跳ねるので注意!残りのクミンシードを加え、焦げないように炒めて香りがたったら火をとめる。クミンシードの香りをオイルに移す作業です。31に2をサラダ油ごと加えて、バターをひとかけらいれて通常通りに炊き上げる。※焼きたてご飯にクミン(パウダー)をふりかけてよく混ぜあわせたものでもOK。炊き上がったら、しゃもじでよく混ぜ合わせます。クミンライスを丸く皿の少し端によせて盛ったら、チキンカレーの具とスープをまわりに。お好みでパクチーなどをそえて彩りよく。いつものスパイスの効いた辛いチキンカレーも大好きですが、たまにはココナッツの甘味でやさしいチキンカレーもなかなかよいですね。ベトナム風チキンカレーAmazonでお得に買物する方法Amazonで少しでもお得に買い物をするなら、Amazonでの買い物に使える「Amazonギフト券」の購入チャージがオススメです。プライム会員は最大2.5%もポイントで還元されるので、Amazonで購入する前に現金チャージするとお得です。@dalahastjp)です。気の向くままに徒然に綴っています。詳しいプロフィールはこちら。最新情報をお届けします。エスニック風アジアンヌードル塩豚入り先週に引き続き、日清ラ王塩をつかったアレンジ麺で簡単ランチです。初心者でも失敗なく簡単にできるレシピテレビで信州のおやきが取り上げられていたことから、無性に自分でつくって食べたくなってきました。干し海老出汁でエスニック豚しゃぶ寒い冬はお手軽鍋で簡単夕食。スパイシーなクミンの香りがポイント今日は行正り香さんのレシピより、「マリネ・スペアリブ」に挑戦。個人的に気になるものやためになったものの備忘録帳です。カフェ、家電、ゲーム、投資など徒然に記録しています。レビュー依頼はこちら\dalahastのフォローはこちら/0\dalahastのフォローはこちら/0楽天市場でもふるさと納税ができるようになりました!楽天ポイントも使えて、ポイント還元もありと超お得です。自宅で楽しむオシャレデリ2020.01.17【レシピ】サムゲタン(参鶏湯)炊飯器で手間いらず鶏肉のトロトロ煮込みスープ2019.12.28同じカテゴリーの人気記事ホームベーカリーで正月用のお餅をつくってみました。個人的に気になるものやためになったものの備忘録帳です。カフェ、家電、ゲーム、投資など徒然に記録しています。レビュー依頼はこちら\dalahastのフォローはこちら/0\dalahastのフォローはこちら/0楽天市場でもふるさと納税ができるようになりました!楽天ポイントも使えて、ポイント還元もありと超お得です。自宅で楽しむオシャレデリ2020.01.17【レシピ】サムゲタン(参鶏湯)炊飯器で手間いらず鶏肉のトロトロ煮込みスープ2019.12.28同じカテゴリーの人気記事ホームベーカリーで正月用のお餅をつくってみました。(10)レシピブログに参加中♪にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村テキストのコピーはできません。ai=="number"}};f(document).ready(function(){CrayonSyntax.init()})})(jQueryCrayon);。