(かぐらなんばん)辛味野菜というと、一般的には長細い形をした唐辛子を思い浮かべるかと思いますが、かぐらなんばんは、よりピーマンやパプリカに近い品種です。長細くなくゴロゴロとした形と、"しわ"が深く、神楽の獅子に似ていることから、いつしかかぐらなんばんと呼ばれるようになりました。この地方のものは、皮が柔らかく、実が厚く、唐辛子の辛味とは一線を画すマイルドな辛さが特徴です。週に2度、契約農家のみなさんのもとへ神楽なんばんを集荷しに行きます。ひとつずつ、丁寧に洗った後で大まかに割り、種と不要部分を取り除きます。細かく刻んだ後で塩と合わせ、よく混ぜ合わせます。なんばんを網袋に入れ、一晩重しをのせて余計な水をしぼりだします。しぼったものを取り出し、辛っ子貯蔵蔵の専用桶に入れ替え貯蔵します。一定期間の貯蔵後、今度は麹を入れ、「かい」をつかって丹念にまぜ合わせます。この作業がなかなかの重労働!さらに2年半以上の熟成を経てから検査の上、瓶詰め。お客様のもとへお届けとなります。レシピいろいろ!肉料理や漬け物に添えたり、料理の隠し味にもオススメ!まろやかな辛さと麹がおりなす、奥深い味わいが食欲をそそります。書ききれませんが、各種料理の薬味としてもご利用いただける、いろんな料理のお供にもオススメの伝統調味料です。