¥2,214)使用ぶどうモンテプルチアーノ100%アルコール濃度13%土壌・製造方法10月中旬の成熟のピークに達するときに収穫、12日間制御された温度で発酵。醸造課程でできるブドウの皮の層を撹拌し、デレスタージュを繰り返すことにより、適切な量の酸素が果汁に送られ、より深みのある赤い色が得られる。テイスティングコメント深いルビー色、チェリーや野いちごの香り、濃縮感の高い柔らかなタンニンはバランスをうまくとっています。考デレスタージュ=赤ワイン醸し中の色素抽出テクニックの一種。発酵中に液を一度抜き、種や果皮を酸素に触れさせ、元に戻すことにより色素、タンニン抽出量をコントロールする方法。(IT-BIO-006)生産者:アンティカ・エノトリアhttp://www.anticaenotria.it/■アンティカ・エノトリアはプーリア州の肥沃で燦燦と太陽が照りつける、絵の様な町タヴォリエレにあり、マンフレドニア湾からはわずか数キロの内陸部。何千年も前よりギリシャ人からワインの土地「エノトリア」と呼ばれていた地域。■この地域でアリアニコ、ネロ・ディ・トロイア、ファランギーナなど、古代から伝わるぶどうを栽培。1993年より完全オーガニックに移行し、この土地で育ったぶどうならではの味わいを大切に表現しています。■近年では『ガンベロ・ロッソ』誌での評価も上がる注目のワイナリー。他にこういうワインも造っています。