れいこが、お米のあれこれを綴ります大阪の五ツ星お米マイスター『れいこ』のブログお米のこと産地のこと日々のことおいしく!のコツお米のギフトお店の紹介この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2018-02-02あすは節分。お米のことこんにちは。五ツ星お米マイスターのれいこです。お取引をしているお寿司屋さんから恵方巻き用のお米のご注文をいただくと、「あぁ、暦の上では春が間近なんだなぁ」って思います。お寿司と言えば、わたしが結婚する前のお話。今はもう閉店されましたが、大阪市西区の靭公園の入り口あたりに「みやこ」さんというお寿司屋さんがありました。御歳80歳を超えられた大将が奥様とお店を切り盛りされていて、このお店で20代だったわたしは「大阪寿司」というものを初めて知りました。大阪寿司と言えば箱寿司(押し寿司)で、甘めで軟らかいシャリに締めた鯛や穴子、海老が乗っていて。ネタの塩梅の素晴らしさに感動したのを今でも覚えています。一口にお寿司と言っても、握り寿司でおなじみの江戸前もあれば、押し寿司や巻き寿司(「みやこ」さんは、巻き寿司も絶品でした!)で知られる大阪寿司もあって、シャリの味付けも違います。「みやこ」さんへ伺っていた頃は、そんなこともまるで知らず、「大将は甘いのんがすきなんやなぁ」と漠然と思っていたのですが、実は甘めのシャリこそ大阪寿司の特徴でした(大将、ごめんなさい!)。屋台が発祥とされる握り寿司に対して、大阪寿司はお弁当の意味合いが強かったようで、行楽やお芝居のお供だったとか。食べるわけではない分、シャリも砂糖を多めにしてご飯が干からびるのを防いだのだそう。シャリには木型にはめて押しても潰れない大粒のしっかりした米が好まれたそうです。※↑写真はイメージです明日は土曜日。ご家庭で恵方巻きを作る。なんていうのも楽しいかもしれません。良かったら、わたしたちのお店「ウイン毛馬本店」ものぞいてみてくださいね。15:48あすは節分。広告を非表示にする関連記事2018-02-02「青空市」のおしらせ五ツ星お米マイスターのれいこです。日本三大祭りとして有名な大阪は『天神祭』。お米マイスターのれいこです。最新記事とあるお米との運命の出会い。至宝米ギフトも人気です*業務用米のご相談承りますはてなブログをはじめよう!reicomeさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。