清瀬の素材を活かした発想豊かなパン。清瀬の素材を活かした発想豊かなパン。アンヌアンネ清瀬の素材を活かした発想豊かなパン。清瀬の素材を活かした発想豊かなパン。した店舗には、70種類を超える豊富なパンだけでなく、近隣農家の直売野菜が並ぶ。2016年11月で、オープンからちょうど2年目を迎えるこの店のこだわりとは。清瀬の野菜を使ったネギ焼き、小松菜のパンも。清瀬の農家の野菜を使った「村野さんのネギ焼き(172円)」もともと東京出身のオーナーシェフ、安井健介さん。清瀬に引っ越したのは、チェーン展開するパン屋にて修行中のことだそう。埼玉へ異動になり、上司から勧められたことがきっかけだ。「沿線の駅にある他の店舗や、都心へも行ける利便性からでしょうか。それとも、この土地へ特別な思いがあったのか、わかりません。住んでみて、いい所だと思いました」と安井さん。地元の野菜を直売するだけでなく、パンの材料としても使用。「他に酪農をやっている人もいて、多摩地区で『東京牛乳』というブランド牛乳を展開中です。これを当店のスコーンにも使っています。地域のもので、使えるものはなんでも使いたいですね」。材料に使うのは、野菜や牛乳などにとどまらない。清瀬駅南口にあるレバニラ専門の中華料理店「kEi楽(ケイラク)」とコラボレーションした「マーボードウフのパン」(火曜限定)、「レバーのパン」(土曜限定)はお店の人気商品になっている。「マーボードウフのパン」の断面。パンに使用するため、細かなアレンジが加えられている「マーボードウフは苦労しました。ベースはお店の料理と同じですが、とろみを特殊な寒天状に作ってもらい、油も調整されています。辛さが人気で、結構売れていますね」。いただいてみると、確かに辛い!「リンゴのクリームドーナツ(172円)」。茎の部分はお菓子の「小枝」でできているまた、10~12月の季節限定商品として、「リンゴのクリームドーナツ」や「パンプキンデニッシュ」なども販売中。スイーツ系は、食べるのがもったいないほど、可愛らしい。北海道産を中心に小麦はほぼ国産。九州産「ミナミノカオリ」も食パンも店の主力商品。常連客はほとんど買っていくそう安全・安心にこだわり、使う小麦粉はほとんどが国産。北海道にパン屋の知り合いが多いことで、北海道産を仕入れている。一部に九州産の「ミナミノカオリ」という品種の小麦も使用。「北海道産は生地がモチモチ系になるという特徴がありますが、それとはまた違う方向性でパンを作りたいと思って、九州産も導入しました」。ジブリやディズニーなど、実はアニメ好きだと語るシェフ。店にはグッズもたくさん飾られている「修業は10年くらい積みました。早く独立できると考えていましたが、ちょうど店舗にいい物件が見つかるなど、タイミングですよね。その言葉に、パン職人としての自信と、地域に根ざした店をやっていこうという熱意を感じた。安井さんが次にどんなパンを作り出すのか楽しみで仕方ない。