佐々木ののかTweetこんにちは、ライターの佐々木ののかです!出張でよく飛行機に乗ることの多いわたし。「色んなところに出かけられていいね」なんて言われるのですが、そうは言ってもお仕事。早朝便で出て翌朝まで徹夜で取材をし、朝一便で帰ってくるなんていうこともしばしば。悲しかったのは、地元北海道に行ったのに、取材を終えて、その日のうちに帰ってこなければならなかったことです。行くならば、もっと故郷、北海道を感じたかった......。考えあぐねたわたしは、ある結論にたどり着きました。移動している時間をもっと有意義に使えばいいんじゃないの!?そう考えたわたしは、機内で北海道を味わうべく、意見書を持って、北海道の翼AIRDOに突撃することに。対応してくれたのは、川瀬さん。客室担当として機内サービスの企画などを行っている方です。Marché」という名前で、機内サービスを充実させる取り組みをしております。機内で北海道を感じて頂ける新サービスに力を入れていたのですが、やはり努力不足でしたよね......。「空飛ぶ市場」で感じる北海道さっきは取り乱してすみませんでした。AIRDOの取り組みがあれば教えてほしいんですけど。機内の無料サービスに力を入れています。水とコーヒーとりんごジュースとスープからしか選べないあれですよね。わたしたちは常時6種類から選べるようになっています。中でも推しは、コーヒー、定期的に入れ替えるスープと期間限定の客室乗務員イチオシドリンクです。コーヒーとスープなんてどこでも出しているじゃないですか。意見書を出さなきゃ......。コーヒーは「珈房サッポロ珈琲館」という札幌のコーヒー屋さんのものを使用し、スープも北海道の素材を使ったじゃがバタースープ、または北見産の玉ねぎを使用したオニオンスープなんです。うん、こだわりが感じられる。それから、期間限定の客室乗務員イチオシドリンクも、「リボンナポリン」や「コアップガラナ」といった北海道民に愛されているものを選ばせていただいていて......お客様と直接かかわる客室乗務員の声を集めて、どのドリンクにするか決めているんです。3ポイント追加!!!有料メニューも充実していて、北海道にこだわったビールやワインもご用意しているんです。うーん、でもそれはまぁ普通ですね。一気にテンションが下がりましたね(笑)。サッポロビールさんのサッポロクラシックを機内で提供しているのは、日本でAIRDOだけなんですよ。平日夕方以降の対象便限定にはなりますが、サッポロクラシックをおつまみ付で販売する「ハッピーアワー」もあるんです。うわぁ、わたし、ハッピーアワーって言葉にめっぽう弱いんです......。ちなみにサッポロクラシック、おつまみ付でおいくらですか?200円です。企業努力~~~!かなり、頑張っています(笑)。北海道のものをもっとたくさんの方に味わっていただきたいので。え?今、わたし、愛を感じました。今のお話で、北海道を全身で感じることができました。......うれしいんですけど、まだまだお話したいことがあるので、もう少しお付き合いいただけますか?わかりました、受け止めます。(何の話だろう......)一流シェフがつくる味噌バター雑炊とパンの無料モーニングサービスもうけっこう大満足しているんですけど、まだこだわりがあるんですよね?はい、実は11月1日から、あるサービスが2つ始まるんです。1つ目は「モーニングサービス」です。飛行機の中でですか?そうです。札幌―東京間の平日の始発便に限ってですが、オニオンブレッドをサービスしています。北海道産の小麦とタマネギを使っているので、このパンでも北海道を味わっていただけるかと。500円くらい?無料のモーニングサービスです。ホテルじゃないんだから!でも、早朝のフライトだと、確かに朝食を食べる機会がなかったかも......。手のひらサイズの小さなパンなので、あまり重くなく、観光しに行く方でも昼食の予定を邪魔しないサイズ感にしました。ちなみに、国内で手作りのパンを無料でサービスするのは日本初です。日本初を打ち立ててきましたね。他にも推しメニューがありますか?期間限定のスープシリーズの新作、その名も「味噌バター雑炊」があります!あぁ、名前だけで既においしそうです......。今回の雑炊を手掛けたシェフは札幌出身の方で、プリンスホテルやヒルトンホテルで修行した、かなりの腕の持ち主なんですよ。間違いないお味じゃないですか!そうなんです。具だくさんでボリュームがありますし、食べごたえがあって、北海道を感じられるテイストになっていて......。え?その2つ、食べたいです。今すぐ北海道を感じたくなってきました。いや、でも、機内のみのご提供なので......。川瀬さん、意見書出しちゃいますよ!そんなに言うなら......。半ば脅迫する形になってしまいましたが、交渉は成立。パンと味噌バター雑炊を試食させてもらうことになりました。こだわりの味噌バター雑炊とオニオンブレッドを試食させてもらった!というわけで、特別に発売前の商品を試食させてもらうことに!まずは味噌バター雑炊から。見た目からも伝わる、ボリューム感。これは味噌バターラーメンだ!トウモロコシやタマネギなど粒感のある具材のうまみが、お米に絡んでいます。スープ部分はとろっとした舌ざわりでお腹にやさしいテイストです。これは、おいしい!続いて食べたのは、無料モーニングサービスのオニオンブレッド。北海道産小麦とタマネギを使った素材にこだわった逸品とのこと。パンとスープとサラダを一緒に食べたような満足感。これは朝食にピッタリです。川瀬さん、雑炊とパンっておかわり自由ですか?いやぁ、それはちょっと......。おかわりできないのかぁ、じゃあ出るものも出ちゃうかなぁ......。特別に食べられたんだから良いじゃないですか。だれ?▲オニオンブレッドをつくった香取シェフ(左)と味噌バター雑炊をつくった吉倉シェフ(右)。わたしたちがつくった張本人(シェフ)です!ご、ご本人登場!?質問があればどうぞ何でも答えます。プロは、迫力が、違う......。シェフ登場にビビッて、さっきまでの勢いが嘘のようにこの表情。あ、おかわりしたいんでしたっけ?お話を伺ってからで大丈夫です。お願い申し上げます......。新メニュー開発秘話とその想い白くて長いコック帽に圧倒され、タジタジだったわたしですが、せっかくなので、新メニューの開発秘話とその想いを聞いてみることにしました。オニオンブレッド、とってもおいしかったのですが、つくるにあたって苦労されたことはありますか?タマネギの水分調節が大変でした。水っぽくなってしまってもいけないし、オーブンで水分を飛ばし過ぎても風味が出ないので、かなり試行錯誤を重ねましたね。最終的には北海道産のタマネギをスライスした、特注のフライドオニオンを混ぜ込むことで今の形に仕上げました。えっ、このオニオンブレッドをつくるためだけに特注したんですか?はい。他の地域のフライドオニオンもあったのですが、AIRDOさんが北海道産の素材をどうしても使いたいということだったので、現在は調達が難しい北海道産のタマネギを苦心して探し回り、良質のタマネギを確保して使用しています。北海道産のタマネギは良いんでしょうか?まず香りが他産地のタマネギと違いますね。開発段階ではタマネギをお召し上がり頂いたパンの2倍程入れてみたのですが、北海道産のタマネギは香りが引き立つので半分の量でも十分でした。それから甘みが特徴的なので、グリーンペッパーとブラックペッパーで引き立てるようにしましたね。料理を食べているような気分になったんです。これは早く色んな方に食べていただきたいです!今度は吉倉シェフに質問です。味噌バター雑炊はどういったところから着想を得たんでしょうか?味噌バターラーメンです。わたし、口に入れた瞬間に「ラーメンだ!」と思いました!それはよかったです。「北海道らしいメニューを」と言われたときに、かなり考えたんです。北海道っておいしいものがたくさんあるところが難しかったですね。最終的には僕の好物の味噌バターラーメンを思いつきました。機内で出すことや、「食べるスープ」を意識して雑炊に落ち着いた形です。北海道で好きなスポットなどはありますか?小樽オルゴール堂は好きですね。あとは、新千歳空港が大好きです。新千歳空港!?おいしいものがたくさん売っているし、レストランも充実しているじゃないですか。食べることが大好きなので、新千歳空港は天国ですね。それにしても、北海道をよく知る人が新メニューを作っているというのは、個人的にも嬉しいです。ありがとうございました!意見書を持ってAIRDOに乗り込んだものの、新メニューを試食し、シェフ直々のお話を聞けて大満足のわたし。1つ新たな欲望が芽生えてきました。川瀬さん、わたしパンの制作工程も見たいです!さすがに無理がありますって!出るもの出ちゃうぞ。はい、もう、わかりました......。パン製造所に潜入!というわけで、特別な許可をとり、白衣に着替えます。誰が誰だかわからないほどに真っ白。川瀬さん、とてもお似合いですよ。ほとんど顔が出ていないのに、似合うとかあります?入る前にも粘着テープで塵をとり、手洗いをして、最後に風で塵を吹き飛ばして、ようやく入室。衛生管理が徹底されています。今回見せてもらったのは成形の過程。機械で丸めていくのかと思っていたら、なんと多くのパンの成形は手作業。ほかにもパンを切り分ける作業をはじめとして、多くの作業が手作業で行われていました。成形される前の生地と成形された後のパンは発酵室に入れられます。種類にもよりますが、およそ1時間休ませて酵母を増やすのだそうです。ちなみにこの工場では1日に何個パンを作るんですか?3万個くらいですかね。3万個とは驚きですね。白衣も視界も真っ白ですが大丈夫です、驚いています。発酵させた後は、いよいよオーブンで焼き上げられて完成。個包装に詰められて、空港に運ばれていくのでした。川瀬さん、色々とご無理と生意気を言ってすみませんでした。充実しているAIRDO。十勝で過ごし、大学進学を機に上京。1年間のフランス留学を経て、現在は東京を拠点にライターとして活動中。2カ月に1度は帰省するほどの地元好きで無類のお酒好き。帯広のソウルフード「インデアンカレー」はシーフード派。関する情報をゆるく発信していきます。関する情報をゆるく発信していきます。Reserved.スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。