ボンヴィボンのタコスドック~パンを、だいじに。contentMenuHOMEはじめにPROFILEバゲットで作るサンドウィッチ~カスクルートパン用語辞典ボンヴィボンのタコスドック~パンを、だいじに。2019年1月11日ビアンキュイとボンヴィボンで、パンのフードロスの解決に取り組む「パンを、だいじに。ご購入いただいた皆様に届くパンたちを一つ一つご紹介していきます。今日は、ボンヴィボンのタコスドック。おいしさがぎゅっと詰まっているような見た目がうれしい見た目や名前でもわかるように、日本人が大好きな惣菜パン。やわらかな白い生地のパンに、タコスソースをぬってフランクフルトをはさみ、チーズをかけて焼き上げてあります。このチーズの焼け具合と、白いパン生地の色合いがなんともおいしそう!いわゆるホットドックに比べると一回り小ぶりで、おとなも子供もペロリと食べてしまいそうなサイズです。ボンヴィボン■こだわりぬいたフォカッチャ生地このタコスドック、児玉シェフのお話によるとボンヴィボン青葉台店がオープンした時からのロングセラーとのこと。「オープンからずっと売れ続けている代表的なパンですね、これ。売れるので、ちょっと変えてみようかなっていう気になっても変えられないんですよ。「生地にはフォカッチャをつかってます。ドッグパンの生地もうちでは作ってるんですが、試作したときにフランクフルトはいいんだけどタコスソースのおいしさが引き出しきれない感じがしたんですよね。それでいろいろ試ったんですよ。パンドミの生地もちがう。バゲット生地だと焼きたてはいいんだけど、冷めると合わない。それで行きついたのがフォカッチャ生地。」この白いパン生地はフォカッチャ生地だったんですね。「とにかくこのタコスソースのおいしさを引き出して、それでいてやわらかいパンで食べてほしかった。それで行き着いたのがこの組み合わせでした。リベイクして食べてみよういよいよ食べてみます。とどく時と同じように冷凍されている状態からリベイクして。惣菜パンなのでオーブンかトースターでしっかりリベイクするのがポイント。購入するとついてくる「児玉シェフのリベイクのアドバイス」にしたがってリベイクします。今回は東芝の石窯オーブンのスチーム機能を使って160°Cで12分ほど。パン生地やチーズはすぐにいい感じになるのですが、ソーセージに火が入るタイミングが難しい。時間をかけすぎると、せっかくの柔らかなパン生地が硬くなってしまうので注意です。ソーセージの下にはソテーしたキャベツも!アツアツにリベイクされたタコスドックを、冷めないようにすぐに食べる。ピリ辛のタコスソースが良くきいています。フォカッチャ生地はやわらかく、わずかに甘さをかんじてこれがまたおいしい。コッペパンでもなく、菓子パン生地でもなく、フォカッチャだからでてくる味わいがいいですね。これがほんのり甘くて、いいアクセントになってるなぁ。同じようにソーセージを使った総菜パンの中でも、いわゆるホットドックやソーセージロールとはまた一味ちがった深みのあるパンですね、これは。ぼく、これ好き!◆パンを、だいじに。→ビアンキュイショップ「パンを、だいじに。詳しいご説明はこちら。→「パンを、だいじに。」について◆パンを、だいじに。情報を配信するメールマガジンを読むための会員登録はこちらからお願いします。ボンヴィボンの食パン~パンを、だいじに。ボンヴィボンのメロンパン~パンを、だいじに。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。