生麹でまだ麹菌が生きているので、触れるとあったかい!25キロの大豆を一度に煮ることができる大きな鍋!15分ほどでぶくぶくしてきます。沸騰したら煮ること90分。したらあくがでてきますので、丁寧にあくとりをします。この時点で味見をすると...甘くておいしーい。大豆のできあがりです。大豆の煮汁、実はこれがとても美味しいのです。飲んでみると、甘くて乳酸飲料のような味。疲れた体に染み渡る美味しさで、おかわりする人が続出!むかし、身延町の女性はこの汁を洗髪後のリンスとして使ったそうですよ。大豆のエキスは髪の毛がつるつるになるんだそうです。湯気がたったアツアツの大豆を扇風機で冷ましていきます。大豆を茹でている最中に、麦麹、米麹、塩を混ぜておき、冷ました大豆に加えます。ここからが、みんなのお楽しみタイム。機械に大豆、麹、塩をまぜた材料を入れてミンチにしていきます。先ほどの大豆のゆで汁を少しずつ入れて柔らかさを確認し、耳たぶくらいの固さにするのがポイントなんだそうです。機械の穴からミンチがニョロニョロ~っと出てきて面白い!子供たちがいると「わぁ~!」と歓声が上がる盛り上がりタイムです。ミンチになった材料を丸めて、樽に投げ入れます。いい音がするほど力いっぱい投げ入れます。ここまででできた「味噌の素」を丸めて「えいっ!!」と樽の中めがけて力強く投げ入れるのがポイント。するか、わかりますか?それは「空気を抜く」ため。空気が入るとカビの原因になってしまうので、叩きつけた衝撃で空気が抜けるよう、一生懸命投げ入れます。このときの合言葉は「おいしくな~れ!」。間違っても大人は普段のストレスをこの作業で解消してはいけません(笑)。美味しいお味噌になることをひたすら願って叩きつけます!投げて入れていった味噌玉をぎゅうぎゅう押して、さらに空気を抜きます。最後は空気に触れないようにサランラップで覆い、その上から更に塩を乗せて密封してできあがり!右上の小さなオレンジの樽は、この記事でいつもお世話になっているおばあちゃんにプレゼントする樽です。おばあちゃんは家ではお味噌を手作りされていないそうなので、あけぼの大豆の手前味噌をプレゼント。「やっぱりあけぼの大豆の味噌は味が濃くて美味しいねえ」と言ってくれます。この状態で寝かせて、夏を越せば出来上がり。この味噌の蔵開きは11月初旬の予定。おいしくな~れ!!編集後記この味噌仕込み作業は、大豆を煮て蒸すまで約2時間、その後の仕込みが約90分。家などで手作りをする場合はミンチの機械がないと思いますので、じゃがいもをマッシュする道具などで大豆をつぶして、麹と塩を混ぜます。ブレンダーなどを使うと時間短縮になりますよ。ブレンダーを使うときのポイントは大豆をつぶしすぎないこと。先述した通り、味噌種は耳たぶの柔らかさと同じくらいを目安にすることが大切です。お子さんも泥遊びのような感覚で楽しく作業できるので、親子で味噌づくりもオススメ。自分たちで仕込んだ味噌を半年後に開けるときの、宝箱を開けるようなワクワク感。お味噌汁にしたり野菜にディップして食べる時の感動はひとしおですよ。山を手入れし炭焼きをする、あるものを生かし続ける暮らし。小さな頃は「芋掘り」が大好きなやんちゃな女の子。1997年一部上場企業へ就職し、2016年3月に退職するまで19年勤務。2010年田んぼできずなづくり事業を山梨県身延町でスタート。