作ったにしては、すごくきれいにできたのではないでしょうか。濡らしたまな板の上で切ります。ニュオンという独特の切り味が楽しい。ツルツルニュルニュルプルプルでうまい。葛餅に比べて水の割合が少なく、そして薄くて表面がツルツルなので、まるで別物という感じです。すごく高い和菓子だこれ。そのままでも風味がダイレクトで美味しいですが、やっぱり黒蜜と黄粉でしょうか。本当に美味しいのは作って5分以内。加熱によってアルファ化(糊化)した澱粉が、時間の経過によるベータ化(老化)で白濁してしまい、10分もするとトゥルトゥルだったのがモッソリとした舌触りになってしまいました。販売されている純粋な葛粉でも作ってみましたが、より透明感のある色になりますが、葛の根が持つ香りや甘さはちょっと薄くなるみたいです。なんていうのは手前味噌的な評価ですかね。市販の葛粉でもすごくおいしいので、また作ってみようかな。コーンスターチとかサツマイモ澱粉でもいいかしら。余談ですが、わらび餅の作り方です。前にいろんな粉で作り比べた記事はこちら。blog.hyouhon.com今回はサツマイモ澱粉85%、葛粉10%、わらび粉5%のわらび餅粉で作っているのを見学しました。5%でわらび餅粉って呼ぶのすごいな。葛餅とかわらび餅は、現在はほとんどの場合どちらも純粋な粉を使わないので、呼び方の違いだけのような気がします。ぜんざいとおしるこみたいに、定義があいまいなやつ。澱粉を固めたプルプルしたものの概念としての名前。割合は、粉100:水500:砂糖50。混ぜて練りながら加熱。バットに入れて冷やす。