千葉悦子(高28)照射食品その7...生レバー等の放射線照射を検討しては?生レバーをはじめ、危険なものを何でも禁止するだけで良いのか?このところ、牛の生レバーを飲食店が提供するのを禁止する動きがあります。私個人は「生は危険」と知っているし、外観やにおいが生ですと気味が悪いので、生ではレバーを食べたことがなく、禁止になっても困らないです。全面禁止を回避する方法を検討するよう求めている」と書き込まれたほどです。法律で禁止すると、「裏メニュー」という妙なことになりそうです。なるくらいなら、きちんと安全性を確保して「この方法なら大丈夫」と基準を作る方が、世の中全体としては賢明と考えます。私を含む「食のコミュニケーション円卓会議」の有志は、ここ3年余り、食品への放射線照射について体験実験を重ね、それを自分たちのホームページや学会で報告してきました。ご飯・うどん等様々な食品にコバルト60のガンマ線照射をして、非照射の物と比べました。放射線はDNAを傷つけるという性質があり、これを上手に使うと発芽や発根を防いだり、虫や細菌を殺したりできます。照射という方法は、ほとんど温度を上げずに処理できる特徴があり、冷蔵や冷凍状態で照射することもでき、「煮えた感じ」にならずに殺菌等が出来ます。運転が開始となりました。ところがその後、一部の消費者団体による反対運動が激しく、世界各国が採り入れるなか、馬鈴薯以外の品目を拡大出来ずに40年も過ぎました。日本でも食に関連するものに照射が使われている飲料の容器であるペットボトルの殺菌は、照射を使います。プラスチックを高熱にするわけにいきませんが、照射なら温度を上げずに殺菌出来ます。ガンマ線は透過力が大変強いので、段ボール箱にペットボトルを入れたまま殺菌することが出来て、開封するまで雑菌が付きません。割りばしや爪楊枝や使い捨ての食品容器などが衛生的なのも、この照射の技術のお陰です。実験動物のエサも、照射により殺菌されています。kGyまでの照射食品の規格基準を採択しています。香辛料が年間5〜6万トン照射されており、牛肉挽肉も48の州の1,000以上のスーパーマーケットで販売されている。ハワイ島では熱帯果実の殺虫処理も行われており、宇宙食や病人食、軍用食の完全殺菌も実用化されている。フランスやオランダ、ベルギー等では香辛料や乾燥野菜が大量に照射されており、鶏肉や冷凍魚介類、チーズ等も実用照射されている。アジアの国々でも使われていて、中国では、にんにくの芽止め等にも使っているそうです。安全性は?欧州食品安全機関(EFSA)は2011年4月に、「照射食品の科学的安全性に関する見解」の結論と勧告に基づいた声明を公表しました。ホームページに、安全性等について調べるための一覧が載っています。朝日新聞今年5月19日朝刊の記事に、食品照射による主な危険として有害物質ができること—具体的にはシクロブタノン—を挙げています。いうことで、量を考え合わせると杞憂と言えましょう。「少しでも危険なものを食べるのは嫌」というのは、個人の自由としても、他の人が食べるのを止める権利はないと考えます。違いない」と感じる食品にも、もしも多量に摂取すれば危険な物質はたいがい入っています。いうことは「オトナの食育」で書いて参りました。このような基礎知識なしに判断するのは問題です。確信犯として、知っていても「言わないウソ」の手法を使い、ヒトが何万トンも食べ続けないと悪影響が出ない程小さいリスクであることを告げずに、リスクを誇大に強調するのは、人々の適正な判断を誤らせ、社会に対して罪と考えます。量を無視した論に惑わされず、社会にとってどうして行くのが健全で、かつ、公平に個人の自由を尊重できて幸福感を持てるか、判断したいものです。「原子力とか放射線といえば、全て悪いもの」と決めつけるような偏見をなくして、冷静に考える姿勢が大切です。・・・低線量被ばくのリスクをどう思いますか?」のお知らせ「食のコミュニケーション円卓会議」主催で上記のイベントを開催します。イベントの1つでもあり、この研究発表会には参加費が必要ですが、しゃべり場だけに参加される場合、事前登録してくだされば、無料です。次をクリックなさり、詳細をご覧の上、申し込んでください。https://jrias.smktg.jp/public/seminar/view/39なお、研究発表会自体の様子を知りたい場合は、次をクリックなさってください。私も「新鮮果実への放射線照射の効果や影響」と題して、口頭発表予定です。Q&Aハンドブック」(2007年3月)http://www.jaif.or.jp/ja/sangyo/qa-handbook_intro.htmlからダウンロード出来ます。ホームページhttp://jrafi.ac.affrc.go.jp/joho.htm照射バレイショと2-アルキルシクロブタノン類の発がんプロモーターモーター活性についてhttp://jrafi.ac.affrc.go.jp/cyclobutanone%20and%20potato.htm食のコミュニケーション円卓会議のホームページhttp://food-entaku.no.coocan.jp/。