時間)の潜伏期間の後、主に腹痛や下痢などの症状を起こしますが、発熱や嘔吐はあまり見られません。ある人、子どもや高齢者では重症化することもあります。なくすということは不可能です。100°Cで1〜6時間の加熱に耐えます。芽胞というのは菌が生きるためのバリアーであって、生育環境が増殖に適さなくなると菌体内に芽胞を形成して、加熱や乾燥などの過酷な条件に対して強い耐性を持ち、発育に適した環境になると、芽胞を栄養として再び増殖します。カレー、シチューなどを作って夏はすぐに冷蔵庫に保存していたかもしれませんけど、秋になって涼しくなると油断して台所に放置して、夜にまた温めて食べる。これでみんな食中毒になってしまいます。放置している間に鍋の中の温度が活動温度のままなんですね。ウェルシュ菌は死にません。ウェルシュ菌を少量食べても発症しないので、増やさないことが大切です。どこにでもいる菌なので、全く食べないようにすることは無理ですから。大量調理せずに必要量の食品を調理し、調理後はすぐに食べる。以上で保存し、保存期間はなるべく短くする。セレウス菌ウェルシュ菌と似ていて、非常に広範囲で分布しているどこにでもいる菌で、芽胞を形成する。こいつも芽胞を形成するので、熱に強い。使用した煮物や大量調理食品だが、セレウス菌による食中毒に多いのは穀類とその加工品が多い。家庭でお昼に焼きそば、チャーハン、パスタを作って涼しい季節だからといって台所に放置。夕飯で温めて食べて発症というパターン。予防方法はウェルシュ菌と同様。管理者プロフィールプライバシーポリシ。