酒好きがこうじてお店をはじめたママの気ままな独り言日記です。>2014年01月31日09:40カテゴリ料理とメニューただいま~!SAWAには60種類以上の料理メニューがあります。写真はほんの一部ですけど。上の大きな黒板は、定番料理メニューの中からオススメだけを書いた抜粋版。その右下の小さい黒板は本日のおすすめ一品。他は珍味やその他のおすすめ料理など・・・1月10日の一周年を機に一部メニューを改定したんです。定番メニューが合計89品も。それに、毎日作る日替わりおばんざいや本日のオススメ一品や珍味が約10品以上。凄くないですかぁ!!!約100品も料理メニューがあるなんて、、、よくこんなに考えたなぁ・・・なんて自分でもビックリ。美味しいものがあればどんどん追加して、今あるものはもっと美味しく変化させていく・・・そう思いながらやっていると、定番メニューが最初の頃からは随分と変わってくるんですよね。食材一つだけで食べ方だっていろいろあるから、どんどんアレンジしたくなる・・・いついっても同じものしかない・・・じゃ、きっとお客さんも飽きちゃいますよね!私も毎日同じものばっかり作ってたら飽きてきちゃうんです。最近は特に定番メニューよりおばんざいや本日のオススメ一品の方が良く出るんですけど・・・だって、常連さんはほとんど料理メニュー見ないんだから。それも困りものですが、その日の美味しいものを食べてもらえることが一番。「美味しい!」っていうお客さんの幸せそうな笑顔が見られればそれだけで。!昨日のSAWAはお天気悪かったせいもあり、月末なのにのんびりモード。遅い時間にフラ~っと来てくれたご近所さんの彼。二件目に少しご機嫌さんでご来店。「お帰り~!」と自分で言いながら。お客さんが来られたら普通は「いらっしゃいませ!」ですよね!でもSAWAでは常連さんが来られたら「お帰りなさい!」って言うんです。すると、お客さんは「ただいま~!」って入ってくる。我が家に帰って来たかのように・・・SAWAファミリーが増えたようで、私はとっても嬉しいんだけど。彼は地元九条の立呑み屋さんの常連同士で顔見知り。その店ではそんなに話したことはなかったんです。SAWAのオープン初日に常連仲間を連れてお祝いに来てくれて。それからも、ちょくちょく呑みに来てくれるようになりました。彼は私と同い年なんだけど、バイクや車が大好きなちょっと”やんちゃ”なお兄ちゃん。男の人って大好きなものの話をするときって、目が輝いてるんですよね!その楽しそうに話す姿がとっても微笑ましくて。昨日は仕事でいろいろあったらしく、少しお疲れモード。一件目でビールを三杯呑んで来て、二件目のSAWAでもビールを呑みつつ楽しくおしゃべり。「最近、メチャクチャ酒が弱くなった」という彼。他のお客さんとしゃべってて、気が付くと落ちてました。カウンターの端っこで、とっても気持ちよさそうにコックリ、コックリ。確かに立呑み屋で呑んでるときは、酔った姿なんて見たことなかったような、、、SAWAに来るようになってからよっぽどSAWAが居心地良いのか、気が付いたら落ちてることが多いんです。最速は、酎ハイ一杯呑み干す前に落ちちゃったことも。これ、最高記録・・・(笑それだけ毎日頑張っているってことですよね!同い年だから安心するのか、とっても無邪気な笑顔でいつもいろんな話を聞かせてくれる彼。毎日毎日お仕事ご苦労さま!一生懸命頑張って疲れた時は、いつでもSAWAに来てくださいね。温かいお料理と美味しいお酒を用意して、「ただいま~!」って帰ってくるのを待っていますから。~2月定休日のお知らせ~SAWAは水曜定休日ですが、2月のみ変則的にお休みさせていただきます。カレンダーの黄色箇所がお休みとなります。水曜日を含むその他は通常営業いたします。誠に勝手ではございますが、ご理解ご協力くださいますようお願いいたします。FaceBookでもお知らせしていますが、早速明日からの2/1と2の土日は2月最初の定休日。ブログもお休みさせていただきます。ブログで会うのはまた2月3日の月曜日に。1月も今日で終わりですね~!週末金曜日の月末はどんな一日になるのでしょうか。写真は料理研究家の親子、小林カツ代さんとその息子、ケンタロウさんが共演しているレシピ本。我が家にはさまざまなレシピ本がありますが、このお二人のいろんなシリーズのレシピ本にはとってもお世話になっています。先週に小林カツ代さんがお亡くなりになったとニュースで知りました。息子さんも事故に合われて現在もまだ療養中だとか。早く元気になってお母さんの分も頑張ってほしいと心より願っています。小林カツ代さんは、私の”理想の料理人”として尊敬していた方。結婚されてから独学で料理の勉強を始められて、テレビ局への投書でワイドショーなどで料理コーナーを提案。そのことがきっかけで番組に出演し、「子育てをしながら家事をこなす」という自らの主婦目線で、素早く簡単に作れる料理が人気を集め、料理研究家として一線で活躍されました。普通の主婦から独学で料理研究家になって、約50年間で6000点以上ものレシピを紹介し続けてたんです。いろんな記事を読むほどに、改めて偉大な方だったんだなぁと思います。・・・家庭料理って実は難しいんです。作り手はたいてい一人で、お客(家族)はいつも同じ。評価は非常に厳しい(笑)。材料費や時間にも制約がある。繰り返し作るものだから「また、あれ食べたい」と言われる料理じゃないとダメ。「SAWAのアレ食べたい!」と思ってもえる料理(味)じゃないとダメなんですよね。・・・仕事が大好きな人で、熱血で、人や動物のために睡眠を削っても働く先生でした。過酷なスケジュールを、笑い飛ばしながら片づけ、日本中の人が美味しい幸せに包まれること、平和なこと、それを何よりも望んでいる人でした。「日本中の人が美味しい幸せに包まれること・・・」とっても共感します。私も”日本中の人”なんて大きな事は言えないけれど、”SAWAを訪れる全ての人”が「美味しい幸せに包まれること」を想いながら毎日お料理作ってます。「美味しい!」っていうお客さんの幸せそうな笑顔が見たいから。料理への情熱と愛情に満ち溢れた言葉。「日本のお母さん」と呼ばれ、日本中をおいしさで包んできた小林カツ代さんの料理人生。全ての方の幸せを願って。小林カツ代さんの料理人生”生き様”に深い感銘を受けました。小林カツ代さんを見習って、私も「九条のお母ちゃん」、、、もとい「九条のお姉ちゃん」と呼ばれるように頑張ろう!かな~り規模は小さいですが・・・(笑!さて、今日は朝から雨、、、うっとおしいイヤな天気ですね~。今日も元気に、このイヤな雨を吹き飛ばすような美味しいお料理作りますよ~!今日はどんなお客様が顔を見せてくれるのでしょうか。朝日が眩しい栂池の雪景色。行ってきましたよ雪山に。今回は初の泊りがけスキー&スノボーツアー。お客さんと4名で、北アルプス白馬エリアの栂池高原スキー場へ行ってきました。土曜の深夜出発で、車で約5時間かけてはるばる長野県へ。栂池に着いたのは朝日が昇る早朝6時過ぎ。朝日が一面の雪景色を照らして、とっても綺麗で。8時のリフトスタートまでにいろいろ準備を整えて。ゲレンデが目の前の宿だから、板をセットしてそのままゲレンデへGO!早朝の綺麗な景色を見るためにゴンドラとリフトを乗り継いで、目指すは標高1680mのトップゲレンデへ。早朝晴れの氷点下でしか見ることのできない、神秘的な”ダイヤモンドダスト”太陽の光に照らされてキラキラ輝いて舞う、まさに”極寒の宝石”でした。(写真で観れないのが残念ですが・・・)栂池高原スキー場は初級から上級まで楽しめるコースが11本もあって、最長滑走距離が5kmもあるんです。初心者なりに欲深い私、、、トップゲレンデからの素晴らしい白馬岳の眺望をしっかりと眼に焼き付けた後、そのまま下に続く3kmのロングコースを滑走。眼下に広がる雄大な北アルプスの素晴らしい大パノラマを眺めながら滑る光景は最高でした。最大斜度32度の急斜面にさらにコブがボコボコの「馬の背」では、泣きそうになりながらズリズリ横滑り。滑るというのではなく、コケまくってなんとか降りれたって感じ。上級者ご用達の「チャンピオンゲレンデ」は最大斜度35度、平均でも26度の斜面が1km以上も続く難関コース。下から眺めると、横幅がとっても広くて滑りやすそうなんだけど、初心者の私には超急斜面のデッカイ壁。二日目はお天気良かったんだけど、強風で山頂までのリフトが動かず、、、でも緩斜面でじっくり練習できました。お客さんと一緒にたくさん遊んだ二日間。一つ、SAWAの楽しい想い出アルバムが増えました。2013年は初めて尽くしで無我夢中だった一年間。今年はお客さんと一緒にもっともっとたくさんの、楽しい想い出アルバムを作って行こうと思ってます。今日水曜日は振替営業。遊んでばかりじゃぁありませんよ!今回もしっかりと地元の珍味や地酒を仕入れてきました。今日はどんな楽しい一日になるのでしょうか。持って帰るほど大好き・・・これは”すぐアテ”メニューの一品「かつおチップス」。”すぐ出てくるアテ”のスピードメニューの一つ。これね、鰹のアラ粗削り節なんです。本当はお蕎麦屋さんとかうどん屋さんがダシを取るときに使うもの。お店によってはダシとった後は捨てられちゃうんですよね。これが、とっても美味。分厚い鰹節だから、濃厚な鰹の旨みが詰まってて噛めば噛むほどに味が出る。食感もポテトチップスみたいにパリパリしてて、手でちぎるとパキッって割れるほど。SAWAでは名付けて「かつおチップス」。この鰹節は靭公園のすぐ側にある鰹節屋さんのもの。創業50年以上の老舗「靭鰹節店」さん。靭公園の周辺は江戸時代、昆布や鰹節を扱う乾物問屋がたくさんあって海産物市場もあったそうです。やってる「LIFE~夢のカタチ~」っていう朝日放送の番組が好きで良く見るんです。いろんな職業の人を密着して、夢に向かって頑張っている姿を紹介する・・・っていう番組。その番組を見るととっても勇気が湧いてきて、私も頑張らないと・・・って思える。それに「靭鰹節店」さんが出てたんです。「日本の心・ダシの文化を伝えたい」ってテーマで。番組の中で鰹節を納めているお店の店主さんに「この荒削り、ダシだけじゃなくてそのままアテにならないか・・・?」って話をしてて、、、コレいい!絶対旨いアテになる!直感でそう思って、近いしすぐに自転車で「靭鰹節店」さんへ・・・でも、まだ試作段階で商品化されてない・・・って話で、準備できたら連絡をもらうことに。試行錯誤して出来上がったちゃんとパッケージ入りの荒削り節。食べたら思った通り美味しくて・・・そのままでも美味しいだけど、ちょっとなんか一工夫欲しいな。思って、、、いろいろ試して、薬味は醤油にマヨネーズと一味唐辛子に決定!そうそう、裂きイカを炙って食べる時に付ける薬味と同じ。お客さんに試食してもらったら、これが大ヒット!今では「かつおチップス」がちょっとしたアテに最適の人気メニュー。鰹節って、豆腐とかお浸しとかの上にかかってるオマケみたいな存在だけど、それが主役になったアテ。日本文化を継承する老舗「靭鰹節店」さんだからこその鰹節の味。噛めば噛むほど味が出て、薬味を付けても尚美味しい!是非食べてくださいね!昨日のSAWAは穏やかな一日でした。乗りは、ご近所に住むカップルさん。彼女さんは洋食屋さんに勤めている同業者。お二人ともとってもお酒大好きな方たち。それも理想のアテの頼み方をしてくれるんです。ビールの後は熱燗と焼酎。お料理は珍味や渋いアテ系をカウンターが一杯になるほどご注文。彼のお気に入りの梅水晶にオススメ珍味の中から葉唐辛子の佃煮、姫竹の青唐味噌漬け、鴨の味噌漬け炙りに・・・カウンターに並んだアテをちょっとづつツマミながら、お二人で仲良く楽しくおしゃべりしながら旨い酒を味わう・・・とっても気持ちの良い呑み方をされるお二人。私もそうですが、呑む時はちょっとの量のいろんなアテをテーブル一杯に並べて、いろんなアテをチョイつまみしながら、いろいろ呑むのが好きなんです。私にとっては、とっても嬉しい理想の呑み方をされるカップルさん。彼の方がよっぽど気に入ったのか、梅水晶を珍しく「おかわり!」って昨日のブログに書いたけど、私も大好きな珍味のひとつ。ちなみにこの彼氏さん、梅干しは大嫌い。梅干しとか他に梅肉使ったお料理は食べれないそう。彼女さんが優しく「もう、帰ろうか?帰ってヌクヌクのお布団に入ろっ。「ラップに包んでもらえますか?この人、コレ大好きだから寝ながらでも食べるんですよ・・・(笑」とっても気の利いた優しい彼女さんに寄り添われながら、「また来ますね!」と帰って行きました。持って帰るほど大好きな海水晶。そんなお二人を見送りながら、もっとたくさん包んであげたらよかったな・・・なんて思ったりして。お二人でお越しくださいね。今度来られた時は、海水晶を大サービスで大盛りにしてあげますから・・・さて、今日は日曜4時から営業。どんな出逢いがあるのでしょうか。今夜もSAWAでお待ちしています・・・~追伸~1月27日(月)と28日(火)は臨時休業。2日間はお休みさせていただきます。その代り1月29日(水)は振替営業致します。皆さまお間違いなきようお願いいたします。私は梅が大好き!疲れた時や夏場なんかは特に、ちょっと酸っぱい系のものが食べたくなるでしょう。これは、梅水晶っていう珍味。紀州南高梅の梅肉にサメの軟骨と飛魚の卵が入ってるんです。梅の酸味の中にサメの軟骨のコリコリっていう触感と、その間に飛魚の卵がプチプチって。美味しくて、ちょっと癖になるおもしろい食感。それにサメの軟骨って凄いんですよ!体に良いとされているグルコサミンやコンドロイチンが豊富に含まれているんです。予防、ガンの予防、などに効き目があるとされています。関節痛や美肌効果に加えてガン予防ですよ!サメ軟骨は、ガン細胞の増殖や転移を防ぐのにも効果があると考えられているそうです。おもしろいことにサメだけはガンにはかからないとか。体にも良くて美味しくて酸っぱさの中のコリコリッ!プチプチッ!食感の梅水晶。一度食べてみてくださいね。SAWAには他にも「鯨の軟骨」が入った珍味があるんです。昨日のSAWAは24日の給料日前ということで、のんびりまったりの一日でした。お正月明けの給料日前日だから、みなさんお家でゆっくりするんでしょうね。最近よく来てくれるようになったお母さんと娘さん。いつもお二人でちょっと遅い時間からご来店。昨日も仲良く来てくれました。お母さんは日本酒派、娘さんは焼酎派。SAWAにはどちらも豊富に揃ってるので気に入ってくれたようです。無くなったら別の銘柄へと常時入れ替え制。いつも違うお酒が冷蔵庫に入っている。今日は何があるかなぁ・・・って、SAWAにある日本酒をいつも楽しみに来られるんです。呑んでいただくんだけど、やっぱり「十四代」が一番美味しいって。昨日も最初から「十四代」をご注文。一升瓶の”おまけの儀式”。SAWAでは最後の一杯に当たった人には一升瓶をそのまま差し出すんです。持って帰るんじゃぁないですよ!差し出された人は、一升瓶をそのままテーブルに寝かせる。すると、瓶の内側に残ってた最後の滴が寝かせた側面に集まってくるんです。最後の一杯を注いだ時に、瓶を逆さにふっても出てこなかった滴が、、、だから、これは一升瓶の最後の一杯に当たった人だけの特典。寝かせてた一升瓶の蓋を開けてグラスに注ぐと、ちょっとだけなのに「わぁ~!出た出た・・・」って喜んで。”おまけの儀式”で最後のチョロっと出てくる滴が、酒好きには嬉しいんですよね。娘さんは焼酎のいろんな種類を呑みたい派。壁一面の焼酎棚の中から、気に入った焼酎を次々とジャケ呑み。決まって注文するアテは”梅水晶”。親子揃って、どちらもかなり通な呑み方。気がついたらもう閉店時間過ぎてる。時間を忘れて親子二人でたくさん呑んで、通なアテをツマミながら、たくさんおしゃべりして。友達みたいに仲が良くて、お酒が大好きなお二人さん。羨ましいですね!親子で仲良く一緒に呑みに行けるって。呑みたくなったらまたどうぞ。明日も休みだから気兼ねなく呑める日。今日はどんな楽しいことがあるのかな。今日は猫好きな私の大好きな、”ニャンともかわいい”お酒をご紹介。(かまど)の猫と書いて「へっついねこ」と読むんです。寒がりの猫は大のお気に入り・・・。その愛嬌ある様を“へっついねこ”と親しんだ・・・~ラベルより~ニャンともほっこりする光景ですよねぇ。猫の名前が付いた焼酎は黒木本店さんの芋焼酎「山ねこ」や千代むすび酒造さんの米焼酎「猫また焼酎」なども有名ですが、中でも「竃猫」のこのラベルデザインが猫好きにはたまりません。気持ち良さそうに、超リラックスポーズでお腹を見せて寝ている猫ちゃんのイラスト。猫ちゃんのかわいい肉球で描かれた足跡。焼酎棚に飾ってるだけでもかわいいラベルデザイン。ある意味この「竃猫」は、猫キャラの多いSAWAの店内でも私のお気に入りの猫グッズ。ラベルだけじゃなく、中身も凄いんです!原料の芋は宮崎県産の希少な二種類を使用。森伊蔵で有名な「黄金千貫(こがねせんがん)」と赤霧島で使っている「紫優(むらさきまさり)」をブレンドして造られているんです。それを、落合酒造さんが創業以来100年以上もの間使い続けている「三石和甕(さんごくわかめ)」という甕で仕込む。「三石和甕」って200年以上も前に作られた甕なんですよ!それを100年以上も大事に使い続けているって凄くないですかぁ?一世紀以上前からの100年間分のお酒の旨みが浸み込んでいる、歴史を刻んだ甕・・・その甕の中で二年以上も静かに寝かせて熟成させたあと瓶詰め。味わいは甘栗のような上品な芋の香りとまろやかで柔らかなのど越しに、濃厚で優しい芋の甘味が口の中一杯に広がって最高!(個人的意見ですが・・・)わかりやすく言うと、原料だけに森伊蔵と赤霧島をミックスしたような味・・・ということになるんだけど、それに落合酒造さん伝承の「三石和甕」で二年以上も熟成された”深み”がプラス。歴史が刻まれた重みある深~い味わい・・・って感じかな。この「竃猫」には別名があって”空飛ぶ猫”とも呼ばれています。実は焼酎通にはとっても有名なんですよ!ANA(全日空)国際線ファーストクラスでだけで採用されていて、飛行機に乗らないと呑めない逸品として一躍脚光を浴びた焼酎。海外へいく時にしかもファーストクラスが乗れる人しか呑めない・・・って、なんてブルジョアな焼酎。エコノミークラスじゃぁ呑めないんですから。美味しいだけになかなか手に入らない数量限定品!SAWAにある焼酎のなかでも超レアな焼酎。呑んでみてくださいね!さて、今日は週末金曜日。どんな出逢いがあるのでしょうか。神鍋に近づくほどに雪深くなって、山も真っ白の雪景色。朝方はかなり吹雪いてたので、フカフカの雪を想像してワクワク。早朝4時起きの5時出発で今回はミカタスノーパークに行ってきました。今シーズン6回目のショートスキー。前回の万場ではいっぱいコケまくったけれど、うねった傾斜の斜面をなんとか滑れるようになりました。今回は斜面での切り替えしステップを重点的に練習。ターンの切り返しをリズミカル(!?)にできるようになったので、斜面をスムーズに降りて来れるようになりましたよ!結構スピードに慣れた感じ。滑った後だけがきれいに描かれて、まさに白銀のシュプール。気持ちが良かったから、調子乗ってスピード出しすぎで大転倒。吹っ飛んで寝そべったままスライディングしながら、斜面をクルクル2回転、、、やっと止まった時もどっちが上かもわかんなくて・・・(笑コケても全然痛くないフカフカ雪の広くて長~いゲレンデで、思いっきり大胆に練習できました。私はまだまだ初心者だから、上級者コースなんてもちろんコケまくりのボーゲンダー、、、でもせっかく行くんだから、とりあえず全部滑ってみたいんです。”滑る”というより、コケたおしてずり落ちてく・・・って感じの無謀なチャレンジャー!だけど。ミカタスノーパークの目玉は「ミカタの壁」や「ワニの背」と言われる究極の上級者コース。怖いもの見たさでちょっと楽しみにしてたんです。頂上までのリフトが故障で動かなかったので行けず仕舞い、、、とっても残念だったけど、次回までのお楽しみにしておきます。昨日もいろいろ仕入れて来ましたよ~!珍味にカニに地元酒。