ごあいさつ組合員の生産する泡盛を仕入れ、長期貯蔵により「古酒」として良質の泡盛を県外に安定的に移出するとともに、原料米その他資材の共同購買を行い、業界の安定と経済的地位の向上を図ることを目的として県内の泡盛製造業者46名全員参加のもとに、昭和51年9月組合を設立、同年11月から事業を開始しております。昭和53年4月、高度化事業により2億3千万円の設備投資を行い、貯蔵庫等の共同施設を完成いたしました。平成15年、平成16年には貯蔵タンクをそれぞれ10基づつ増設し、長期貯蔵古酒の需要に十分応える様増設してまいりました。貯蔵用原酒の集荷に際しましては、毎年大学教授など酒の専門家を酒質審査委員に委嘱して、酒質などを厳しくチェックし、良質な泡盛の確保と供給に努力いたしております。これまでに「紺碧」を始めとする年代物の古酒を発売し、県外への販路拡大に努めてまいりました。(720ml43度)を発売し、「南風」などの一般酒で泡盛ファン拡大とともに沖縄の誇る古酒(クース)を首都圏を主として全国へ発売しております。