世界の料理レシピ世界の料理レシピ世界242か国を旅した主婦です。世界中の素晴らしい料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、掲載しています。現地表記:Əc​​əbsəndəl(アゼルバイジャン語)概要:なすやじゃがいもやトマトのくたくた煮この料理は民族も歴史も複雑に入り組むコーカサス地方に根付き、特にジョージア(グルジア)の国民食とも言われます。グルジアの隣国のアゼルバイジャンにもこの美味しい料理があります。コーカサスのみならず東欧もアラブもバルカンもトルコも、いろいろな国の味の記憶と重なります。小1カスリメティ(※5)大1※1:コリアンダーの種はコリアンダーシードとして市販されています。なければコリアンダーパウダーを使い、炒って潰す作業を省きます。※2:トマトはよく熟したものを使います。※3:コリアンダーの葉はパクチーとも呼ばれるものです。※4:ここで言うチリパウダーは、赤くて辛い唐辛子の粉末のことです。チリパウダーの代わりに、量を減らして一味唐辛子などを使ってもよいです。※5:カスリメティはフェヌグリークの葉(あるいはその乾燥品)です。小ねぎやその他の薬味のグリーンでもよいです。作り方:コリアンダーシードを軽く乾煎りし、スパイスミルやすりばちで細かく砕いておく。なすの皮をむきたい場合はむいて2cm角切りにし、むかない場合はそのまま2cm角切りにする。なすをボウルに入れ、塩をふって全体を混ぜ、しばらく置いておく。じゃがいもの皮をむき、2cm角切りにする。玉ねぎを粗みじん切りにする。鍋に油を入れて中火で加熱し、玉ねぎとじゃがいもとベイリーフを入れて炒めはじめる。なすをつかんで握って軽く水分を絞り、鍋に入れ、ときどき全体を混ぜながら炒める。油が少なく炒めにくかったら油を追加する。弱火にしてフタをして、ときどき全体を混ぜ、野菜がしんなりと柔らかさを示すまで蒸し煮にする。水が少なく蒸しにくかったら水を追加する。ししとうのヘタを取り、1cm長さに切る。にんにくを細かいみじん切りにし、コリアンダーの葉を粗く刻んでおく。トマトの皮をむきたい場合は湯むきして2cm角切りにし、むかない場合はそのまま2cm角切りにする。フタを取って火を強め、トマトを入れ、全体を混ぜる。トマトが形をなくしてきたら、ししとう、にんにく、コリアンダーの葉、砕いたコリアンダーの種、チリパウダー、レモン果汁、塩、カスリメティを入れ、再びフタをして弱火にし、5分蒸す。味見をして塩加減や酸味や辛さを好みに調え、じゃがいもに火が通っていることを確認する。Enjoy!材料と調理のこつ:にんじんやピーマンやパプリカを入れるレシピもあります。トマトピューレを加えるレシピもあります。最初になすだけを炒めてから取り出し、蒸し煮にするときになすを他の具の上に乗せる調理方法もあります。cuisineアジャブサンダルのアゼルバイジャン語(アゼルバイジャンの公用語)の綴りは「Əc​​əbsəndəl」。ムタファヤサマック(←click!)世界246か国の代表的な料理をレシピ化し食文化を伝播することに努力しています。「良い」と評価していただける箇所や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。スパイス.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト『世界の料理研究家&考証家』の松本あづさです。これまで世界242か国を旅して食の研究をしました。世界中の料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、実際に調理した上で掲載しています。*・美味しさは、香りで作る・*【スパイス大使2019】2年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催のスパイスブログ認定『スパイス大使』として活動しています。検索:世界246か国の料理レシピを掲載し、各国料理と食文化の伝播のために努力しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。レシピ国別リスト一覧*最新のレシピ♪*マストヒャール*人気10選(yesterday)プリフィッシュアンドチップスパンプキンスープコックオーヴァンケイジャンシーズニングハチャプリクネドリーキジャークシーズニングドラニキカルボナードフラマンド下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。