クレーム・ド・ヴァニーユの味を乗せることで感じにくくし、さらに果汁感も底上げしました。りんご物語を使用し、香味を増強しながらも味に抜け感を作りました。824全卵を卵白と卵黄に分ける。グラニュー糖の半量と乾燥卵白を混ぜ、(step1)の卵白に加えよく混ぜる。(step2)を泡立てる。途中残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。(step1)の卵黄をほぐし、軽く泡立てる。(step3)の一部と混ぜる。残りの(step3)に(step4)を加える。混ざりきる前に、ふるった薄力粉を入れながら混ぜる。φ1cmの口金をつけた絞り袋に(step6)を入れ、紙を敷いた天板に絞る。(天板の短い辺と平行になるように)粉糖(分量外)をふりかける。生地と粉糖がなじんだら、もう一度粉糖をふりかける。180~200°Cのオーブンで12~15分程焼成する。598卵黄にグラニュー糖を加え、すり混ぜる。シャトー・ル・チボを温め、(step1)に加える。(step2)を湯煎にかけ、82°Cまで攪拌しながら加熱する。板ゼラチンは冷水でふやかした後、水気を切る。ボウルに入れ湯煎で溶解する。(step3)の一部と(step4)を混ぜてから、残りの(step3)と混ぜる。生クリームを7分立てにし、(step6)と混ぜる。型に80gずつ流し、冷凍する。皮を剥いたリンゴは1cm角に切る。水とグラニュー糖を沸かし、(step1)を入れ煮る。果肉に透明感が出たら、火を止め別容器にあける。りんご物語を加え、冷ます。1,646水とグラニュー糖を鍋に入れ、118°Cまで加熱する。卵白を軽く泡立て、(step1)を入れながら十分に泡立てる。(step2)を冷却する。カシスピューレを50°Cほどにし、冷水でふやかし水気を切った板ゼラチンを加え溶解する。(step3)を120g計量し、7分立てにした生クリームに加える。(step4)と(step5)を混ぜる。クレーム・ド・カシス・ド・ディジョンを加える。408*ナパージュは非加熱タイプを使用ナパージュにカシスピューレを入れ混ぜる。クレーム・ド・カシス・ド・ディジョンを加える。ルーツ、ハーブなど*φ15×h5cmセルクル2台分パート・ア・ビスキュイの長い辺の端を切り落とし、3cm幅に2本、φ15cmの円盤を2枚に切り分ける。セルクルの内側に3cm幅の生地を敷きこむ。すきまも残りの生地でうめる。底面にあわせて切ったパート・ア・ビスキュイを敷き込む。コンポート・ド・ポムのシロップをパート・ア・ビスキュイに塗布する。ムース・オ・カシスを型の半量まで流す。表面をならし、シロを切ったコンポート・ド・ポムを散らす。冷凍したムース・オ・ヴァン・ブラン・ドゥを(step6)の上に置き、軽く抑える。残りのムース・オ・カシスを入れ、表面をならす。ナパージュを(step9)の表面に塗り、セルクルを外す。Reserved.お酒は適量を。お酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。のんだあとはリサイクル。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。