新米はどの瞬間に古米になる?2019.07.14米が主食な日本人にとって、米の美味しさには敏感なもの。新米が出る季節になるとウキウキしますが、「今日のお米は古米だよ」と言われるとガッカリしてしまいます。美味しい新米もいつかは古米になってしまうもの。その境目はいつなのでしょうか。実は新米と古米の区別について、明確な定義はありません。日本で米穀の取り引きに関わる「米穀年度」という基準があることにはあります。前年11月1日~当年10月31日までを一区切りとし、この期間を過ぎたものは古米扱いになるというものです。米穀年度は収穫時期を基準にしたもので、かつては米の収穫が11月頃から始められていたため、11月1日が年度の始まりとされました。昨今は収穫時期が9~10月に早期化されていることから、米穀年度のあり方というものが揺らいでいます。ちなみに一般的にはその年に収穫されたものを「新米」、その米が翌年になると「古米」になります。執筆のご依頼、その他サイト内情報の誤りを見つけた場合などはご連絡ください。