燗:ごく薄い黄金色の酒色。バナナやブドウの香り、ミルキーな香り、ベリーの香りがある。程よい甘味、酸味、苦味が快い。中盤からは品の良い旨味が表情を変えながら続く。オオタケ燗:ごく薄い黄金色の酒色。香ばしい香り、土の香りがある。ほのかな甘味、しっかりした旨味がありながら、辛味も強くスッキリさっぱりした印象。寒い夜に食事とともに楽しみたい。燗:薄い黄金色の酒色。ヨーグルトの様な香りがある。した酸味の後に旨味が続く。甘味と辛味のバランスがよい。やわらかく、ふくよか。した旨味はありながらスッキリしている。燗:薄い黄金色の酒色。フルーティな香り、ナッツの香り、穀物感、微かな熟成香がある。程よい甘味、酸味とともに穏やかな旨味が広がる。アルコール感が強く、中盤からは苦味が気持ちよく味を引き締める。穏やかな味を楽しみながら落ち着いて飲みたい。燗:ごく薄い黄金色の酒色。辛味を中心としながら甘味、酸味のバランスがとれキリっとしている。中盤からは穏やかでスッキリした旨味が広がり、最後はキレ上がる。燗:ごく薄い黄金色の酒色。熟成感があり甘い香りが広がる。バランスよくスッキリしている。燗:薄い黄金色の酒色。微かに木の香りがある。バランスのとれた甘味と酸味を辛味、苦味が引き締める。後半はスッキリ感を作りながら意外に軽くすっと消えていく。燗:ごく薄い黄金色の酒色。フルーティな香りがある。程よい甘味と辛味がバランスをとり、やや軽めでスッキリしている。後半は穏やかな旨味と快い苦味が広がる。上品だがややケミカルな感じを受けるかも。燗:ごく薄い黄金色の酒色。バナナの香り、ミルキーな香り、香ばしい香りがある。優しい甘味に小気味よく切れ上がる爽やかな酸味が寄り添う。旨味はほっそりして、スッキリきれい。最後はピリッとした辛味が締めくくる。まろやかでゆるゆる飲める印象。燗:薄い黄金色の酒色。香ばしいナッツの香り、カラメル香、土の香りを感じる。酸味を中心に据え複雑な旨味が広がる。最後にアルコールの甘味を感じさせながら強い苦味で締めくくる。燗:薄い黄金色の酒色。香ばしい穀物の香り、微かに酸っぱい香りがある。甘味は中程度でほんのりとした苦味で味を引き締める、まろやかな印象。中盤から濃いめの旨味が続く。燗:薄い黄金色の酒色。微かに木の香りがある。柔らかな甘味、アルコールの痺れ感はあるが、酸味や辛味は少ない。中途半端でやや平板に感じるかも。特徴(注)この評価は、単に参加者の感想を集計したものであり、他意はありませんので、ご了承ください(コメント)急に寒くなり秋から冬に駆け足で季節は進んでいるようです。「燗酒」お楽しみいただけたでしょうか。燗に関する言葉に「燗上がり」という言葉があります。日本酒が燗をつけるとぐっと魅力を増すことです。このメカニズムは、酸味は温度が上がっても感度に変化はないが、苦味は温度の上昇で感度が下がる。甘味は体温あたりで最も敏感になりその後感度が下がっていく。味覚の温度による変化を最適化することが先ず燗酒の魅力の基本です。いうそれぞれの味覚の温度による感度の変化だけでなく、風味がまろやかになる、味が伸びるなど燗を巡る話題は尽きません。名古屋に「鈍燗」という言葉があります。「熱燗」という言葉のシャープさ、「人肌」という言葉の少し有機的な感じとは異なり、何かけだるく、穏やかなテクスチャーを持つ言葉です。皆様にとって令和元年はどんな年だったでしょうか。どんなお酒が登場するのでしょうか。(T)今月のテーマは「燗酒」。肴はハマグリ鍋からスタートです。燗がうまい季節になりました。タルタルソースも旨い。