食べ物などをなくすため日々尽力している人たちに、便利だけれどよくない食べ物と、代わりに食べるとよい食材を聞きました。鶏手羽(チキンウィング)鶏手羽1本は81kcalで、脂質5g。鶏手羽を食べるときは1本だけでなく、複数本食べることがほとんど。食べていたら、いつの間にか1,000kcalオーバー、脂質を50gも摂取してしまうことも。「毎日500kcal余分に摂取すれば、1週間で約1kg増量する可能性があります。Eat』の著者、タスニーム・バティア医師は話します。対策:一般的な鶏肉は成長を促す抗生物質を餌として食べていることが多いため、できればオーガニックの鶏肉を買うのがおすすめです。焦げた肉みんなが大好きなバーベキューですが、肉のグリルは発がん性物質を引き起こす可能性があるので気をつけて。Diet』の著者、ナターシャ・ターナー医師は言います。対策:ガスグリルの温度を低くするか、チャコールグリルを使っている場合は、炎と肉の距離を離して焼けば、ヘルシーにグリルできます。肉を小さめに切り、頻繁にひっくり返します。低温で調理する場合は肉温度計を使って、しっかり火が通っていることを確認してください。自家製BBQマリネ(ローズマリーを使ったものがおすすめ)を作れば、HCAのリスクを最大99%低減することができます。生焼けの肉アメリカのスーパーのお肉には、多くの抗生物質が効かないスーパー耐性菌が生じている可能性もあると言います。Futureに勤務するキーヴ・ナッチマン博士は言います。アメリカ政府の研究では、スーパーのお肉から、複数の重要抗生物質への耐性を持つ細菌が見つかっています。対策:「お肉を食べる際は、細菌を不活性化させる、もしくは殺菌する温度で調理するようにしています」とナッチマン博士。不衛生な環境で、成長ホルモンを投与され、遺伝子組み換えのとうもろこしを主成分とした餌で育った牛。した理由から、ハンバーガーを食べるなら、人道的なグラスフェッド牛を使ったものをおすすめします。避けたい理由はそれだけではありません、と言うのは、『雑食動物のジレンマ』の著者、マイケル・ポーランさん。ステーキやローストビーフには通常1種類の動物しか含まれていませんが、ひき肉にはさまざまな動物の肉が含まれます。「汚染のリスクが非常に高まります」とポーランさんは指摘します。フォアグラフォアグラ(鴨やガチョウの人工的な脂肪肝)は、贅沢な食材と考えられてきましたが、鳥たちは贅沢とはほど遠い環境のなかで育てられています。Statesの代表者、ウェイン・パーセルさんは言います。鴨たちは何週間も続けて1日3回無理やり餌を与えられるため、肝臓が通常の10倍以上に膨らみ、臓器の病気を引き起こします。「こうした餌やりで、鳥たちは歩くことさえできなくなることもあります」とパーセルさん。対策:フォアグラの風味が好きだけど動物虐待には加担したくない、という方にパーセルさんがおすすめするのは植物性フォアグラ。レンズ豆とクルミの健康的なパテです。「魚は元々飽和脂肪酸が少なく、鮭のような一部の魚にはオメガ3脂肪酸が豊富に含まれます。これにより、脳卒中や心臓発作のリスク、全身の炎症を抑えることができます。Cancer』の著者、マーガレット・I・クオモ医師は言います。天然の鮭と違い、養殖鮭はほかの魚をすりつぶして混ぜた魚粉や魚油を餌として食べているため、ほかの魚よりも脂肪組織に毒素を蓄積しているんです、クオモ医師は注意を呼びかけます。対策:「魚は家族の食事にとって非常に重要です。私は養殖鮭より天然の鮭を選ぶように心がけています」とクオモ医師。エビエビは人気の海産物ですが、私たちが好んでエビを食べることは、環境に大きな影響を与えており、私たち自身の健康にも害が及ぶ可能性があります。養殖エビは通常マングローブ林で育てられますが、マングローブは伐採され、病気を防ぐため抗生物質を使った不衛生な池で養殖されます。Protein』の著者、アンディ・シャープレスさん。対策:シャープレスさんによれば、シーフードとして最適なのは、牡蠣やムール貝、アサリなど天然もしくは養殖の貝類だそう。貝はろ過摂食者なので、成長に伴って海をキレイにしてくれます。「養殖エビと異なり、彼らは海を健康に保ってくれます」とシャープレスさん。フィリップ・ランドリガン医師は、妊娠中もしくは妊娠希望の女性が最も気にかけるべきは、「魚に含まれる水銀をまず避けること」だと話します。メカジキは重金属含有量(強力な神経毒)が非常に多く、子どもの成長を妨げたり、成人の心臓発作を引き起こすことまであります。対策:健康的なオメガ3脂肪により脳の働きを活性化させるには、低汚染のものや資源量が安定している魚を選んでください。天然のアラスカ産鮭、大西洋サバ、一本釣りもしくは流し釣りの太平洋ビンナガマグロなどです。本マグロ(クロマグロ)本マグロは過剰漁獲によって絶滅の危機にあります。寿司レストランを中心に、こうしたマグロが世界的に食されるようになったためです、とEarthEchoの共同設立で探検家のフィリップ・クストーさんは話します。対策:シーフードを楽しむのはOKですが、持続可能な食材を探してみて。スプラウトスプラウトはこれまで多くの食品リコールの原因となっており、危険を冒してまで食べる必要はありません、と食の安全サイトbarfblog.comを運営する食品安全コンサルタントのダグラス・パウエル博士は言います。豆やブロッコリーのスプラウト、アルファルファ、豆苗などさまざまなスプラウトがありますが、いずれも食中毒を引き起こす要因になっています。種を発芽させるには気温や湿度を高く保つ必要があり、細菌が発生・増殖しやすい条件が揃っています。そのため、スプラウトはサルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌などに汚染されてしまうことが多いのです。対策:細菌の影響を受けずにスプラウトのシャキシャキ感を楽しむには、代わりにキャベツやニンジンの千切りを使ってサンドイッチを作るのがおすすめ。スプラウトをどうしても味わいたいという方は、加熱調理してから食べましょう。二次汚染には十分気をつけて。オーガニックでないさやいんげん青果売り場で最も注意すべき危険な食べ物のひとつとされるのが、さやいんげんです。Reports』の報告によると、化学殺虫剤のアセフェート(とその分解によって生じるメタミドホス)が含まれるさやいんげんは、化学物質汚染を引き起こす危険性が最も高いことが、研究者によって発見されました。対策:オーガニックのさやいんげんを選ぶようにしましょう。自家栽培すればより安心です。育てるのはとても簡単で、庭にちょっとしたスペースを作れば、2か月以内にたっぷり収穫できます。オーガニックでないとうもろこし最近のとうもろこしは根のついた小さな農薬工場のようなもの。アメリカ産のとうもろこしの多くは遺伝子組み換えされていて、作物自ら殺虫機能を作り出すものや大量の化学薬品に対する耐性を有するもの(結果的に作物内に残留)がほとんどです。これはハチだけでなく、人間にとっても問題です。「とうもろこしは食べないようにしています。Bees』のマリアム・ヘネイン監督とジョージ・ラングワージー監督は話します。「騙されてはいけません。対策:とうもろこし成分は、ケチャップやサラダドレッシング、パンにまで入っており、逃れるのは難しいかもしれません。「異性化糖(高フルクトースコーンシロップ)を含む食べないように常に気をつけています」とラングワージー監督。「健康に悪いだけでなく、とうもろこしの栽培過程で使用される農薬は、ミツバチやほかのポリネーター(花粉媒介者)にとって有害だからです」遺伝子組み換えのとうもろこしを避けるには、USDAオーガニック認証または非遺伝子組み換え(Non-GMO)認証されたものを選ぶのがおすすめです。オーガニックでないじゃがいも昆虫はじゃがいもが大好き。非有機農家はそうした虫に対抗するため、年に数回、畑のじゃがいもに化学薬品を散布します。Instituteの共同設立者、マーク・カステルさん。じゃがいもは収穫後洗浄され、防カビ剤・発芽抑制剤がかけられるのが一般的です。対策:オーガニックのじゃがいもを、ファーマーズマーケットで購入してみて。「安価で、オーガニック食品のなかで最もお得で質のいい食材のひとつです」とカステルさん。オーガニックでないりんごりんごは定番の健康食品ですが、残念ながら昔ながらの方法で栽培されたりんごには体によくない可能性があります。Body』の著者、タリア・ファーマンさん。「チアベンダゾールやピリメタニルなどこれらの農薬の一部は、発がん性があると言われています。対策:オーガニックのものを食べること。りんごをまったく食べない方がいいわけではありません。1日1個のりんごで腫瘍を予防することができます、とファーマンさん。毎日りんごを食べることで、一般的ながんのリスクが下がるとする研究結果も出ています。オーガニックでないりんごも皮をむけば農薬の影響を減らすことができるかもしれませんが、皮には食物繊維が豊富に含まれるので、りんごの一番いいところを逃すことになってしまいます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。