大阪市の北区メインでいろいろ仕事をしてます。仕事場も住んでるところも大阪市北区なので、北区をグルグル巡って、目にしたもん耳にしたもん感じたもんを、つらつらと書いています。天満宮のすぐ近くに、弦楽器の修理・製作のアトリエがあるのです。「河童」はどっから見ても場末の美味いホルモン屋だけど、店のオヤジがフランス料理出身だということは食べたら納得できる。先日、ひっさしぶりに、美々卯の本店に行きました。美々卯も今やあちこちに支店があるし、たまにランチを食べにいくこともあるけれども、本店は、ほんまに久しぶり。10年かそれ以上、行ってませんでした。こないだ、どこで食べようかという話になって、そうだ!美々卯の本店!と相成りして、行ってきた次第。北区を離れて、ミナミは平野町、御霊神社のすぐ裏にあるのが、美々卯の本店です。大阪でもなかなかな老舗に属する部類のお店ですね。創業が大正13年ですと。それ以前に、200年、料亭を営んでいて、大正13年の創業というのは、麺類専門店として屋号も「美々卯」としてからのことやそうです。平野町にある本店はちょっと別格で、その大正時代の建物の面影が、そのまんま残ってるんですね。10年ほどまえに行ったときには建物すべてが大正時代のまんまだったのだけれども、数年前に改装していて、今では、表面と玄関がそのまま、なかはすっかりキレイになっていました。落ち着いた上品な内装になので、これはこれでいい時間の流れる内装になってます。「うどんすき」というのは創業直前の料亭だった時代のご主人が考えたそうです。これが大層な評判を呼んで、今に至っている、と。登録商標にすらなっているけれども、あまりに一般的になってしまったために、美々卯以外のお店が使うことも、わりとユルい基準で黙認状態みたいですね。具だくさんのうどんすきは、もはやうどんのジャンルに入れてはいけないほど豪華です〜。お店の人が、こうやって、キレイに鍋に入れてくれます。通常の鍋と違うのは、ダシの出るものを先に入れるのではなくて、うどんをまず入れて、そのうえに、すべての具材を入れていくこと。最初に入れてくれるうどんと具は、全体の約半分で、残りの半分は、食べる人が自分のペースで入れることになります。ちなみに、この鍋は美々卯が独自に開発した鍋で、鍋の縁に沿ってズルズルとうどんを取り皿に入れるのに最適な角度になっとります。おおむかしに読んだ美味しんぼに書かれている(笑)なにが素晴らしいって、この、ダシですよ。素晴らしく美味いダシなのだけれども、肉だの魚介だの野菜だのとオールジャンルの具をなんぼ入れても、それらの具とダシがケンカしないんですよね。これだけいろいろ入れると、味が濁りそうなもんだけれども、不思議と、まったく濁りません。最後まで、すーっとした上品なままのダシです。海老を入れるときが、クライマックス(笑)生きてるから、ピチピチ動くんですよね〜。力を入れて挟まないと、熱い鍋のなかで海老が飛び跳ねて、エラいことになります〜。ここでうどんすきを食べる人は、誰しも、一度はこれで失敗しているかと(笑)さて今年は、卯年。お店にはいたるところにウサギをモチーフにしたグッズがあって、箸置き、呼び出しのベル、ランチョンマット...、さらには内装にいたるまで、あちこちでウサギを見つけることができます。各種コースあるけど、具だくさんのうどうんすきだけでじゅーぶん堪能できるし、今年は卯年でもあるので、また行くかな。北区の職人展を、りそな銀行で巡回展示しています。-スポンサーサイトこの記事のコメントこんにちは。美々卯のブログを読んでたらコチラのブログに辿り着きました。写真が綺麗でオシャレなブログですね。|コメントするname:email:url:comments:Cookieに登録この記事のトラックバックURLトラックバック機能は終了しました。オープンにあたって、きわめて個人的だけれども、思うことなどを。震災の日、誕生日に思う。(05/19)絶賛開催中「わたしのマチオモイ帖」展で考えた、まちを紹介するということ。(05/15)大阪に住む僕たちにできることと、備え。ペットボトルをつくりましたluis広報やってます。細野さんの特徴って、既視感だと思う。細野さんといえば、ため息が出るほどたくさんのカードを持っていて、地球博覧会的アルバムをいくつも展開してきたし、新しい意匠を纏うのも常の人だけれども、芯にあるのは、やっぱり既視感とでもいうべき懐かしさで、でも、ベタベタしていない、フィルムのなかに映っているような既視感が、細野さんのすごさなのだと思う。この、フィルムのなかに映っているような、というのは、僕にとっては大切なことで、要するに、フォーク的な意匠を纏っているときでも、そこにはきっちりと批評が含まれているから、無邪気に情緒に流れていかない。そこがね、僕は好きです。これは、照れ、と言ってもいいと思うんだけど、都会育ちの洗練には、こうした照れがたっぷりと含まれているのだと思う。照れであり、根を持たないコンプレックスの表出でもあるのだろうけれども、都会で育ち、なにかを表現しようとするのなら、そのようにしかやりようがないと思う。都会の洗練で生きるのなら、照れやコンプレックスと向き合うしかない。土地に根を張っているのなら、その土地から沸き上がるエネルギーをしっかりと受け止めるしかない。最悪なのは、都会にいて地方への憧憬的な表現であったり、地方から都会への憧れを照れなく表現することだ。そんなものはテレビのなかにはアホみたいにあるけれども、やっぱり、そんなものは要らない。細野さんは、そんな場所からは、一万年光年離れた場所で音楽をやりながらも、ときどきテレビやマスメディアに接近したりしているところが、とっても軽やかでいい。照れつつ、根無し草の出自を生かして、ひょいと越境してしまう。その、ひょい、の動きがね、細野さんはとってもスタイリッシュで、そのあたりは都会育ちならではの洗練だなあ、と思う。HOUSE」は、地球博覧会的アルバムを展開していく直前の、細野さんが無防備に裸を開陳した、とても私家版的なアルバム。リズムはヨレヨレだし、音はかぶりまくってるし、結構、ムチャな演奏とレコーディングだけど、いろいろと照れが見えて、いい。大阪市北区の駐輪場mapサイト「YesPa!(イェスパ!)」です。十三のいま昔を歩こう大阪アホげな小発見。