2007年06月14日おいしく健康!新鮮野菜を極める!!農作業日記、おいしい新鮮野菜の選び方、野菜の効能、レシピ、いろいろな野菜のお得情報を紹介しているブログです。※記事と関係ないと思われるコメントやトラックバックは、管理者の判断で削除させていただく場合もありますのでご了承下さい。(Thu)「秘伝のトマトソース」改良版シェフの教えここの所、パスタといえばペペロンチーノをベースにしたものばかりでした。続けていると寂しさを感じます。このソースがないと不便というか不安というか・・・そのソースは「秘伝のトマトソース」[秘伝のトマトソースはこちらから]先日、野菜を届けているイタリアンのシェフにアドバイスを頂きましたので、そのアドバイスに従って作ってみました。[シェフのアドバイスはこちらから]作り方の変更は、煮込み時間を30分に短縮しただけです。長時間煮込むと、ソースにえぐみが出てくるそうで、この30分という時間がポイントのようです。完成したソースは、あさり、イカなどを使った「ペスカトーレ」で食べてみましたが、正解です。確かにえぐみが消えて、ソースにまろやかさが出ています。煮込んだ野菜は、その分少し固めですが、食べる際には問題ありません。これから「秘伝のトマトソース」を作る方は、一度、煮込み時間30分で試してみてください。材料の一部は毎回変えて試しています。|野菜や花の収穫ばさみ、どちらで購入されていますか?プロフィールAuthor:yasai8313千葉県生まれ。