実店舗は営業しております。モバイルショップモバイルショップに切り替えるしょうゆ(たまり醤油)濃口(こいくち)・淡口(うすくち)醤油とたまり醤油のちがい一言で味のちがいを表すなら、オーソドックスな濃口醤油、あっさり仕上げに淡口醤油、コクの強いたまり醤油。一般的に醤油の色の濃さと旨み・熟成期間は比例します。濃口醤油の熟成期間は大手メーカーで6ヵ月、淡口醤油は濃口より3割ほど短いと言われています。当社のたまり醤油は約2〜3年間木桶でじっくり熟成させております。醤油は長期間熟成するほど発酵の力で色が濃くなるため、色が濃くても辛い訳ではありません。十水仕込みや五分仕込みって?仕込みに使う水の量を表す言葉で、数字が少ないほど濃厚な醤油になります。濃口・淡口醤油では醤油麹の量の1.3倍の塩水を使用しますが、たまり醤油で使用するのは0.5〜1倍ほどと少量です。塩水の量を醤油麹と等量で仕込む場合を十水仕込み、醤油麹の半分で仕込む場合を五分仕込みといいます。たまり醤油は塩水が少ない分濃厚で旨みぎっしりのお醤油です。200ml550円(税41円)オーダーメイド醤油500ml3本セット他には無いあなた好みの醤油をつくります。伏流水を使い、杉桶で美濃の伝統的な豆味噌とたまり醤油を醸造しています。「本物はうまい」という信念の基、蔵人が手間を惜しまず自然の気候とともに作った味をご賞味ください。