・チョコレートとバターを溶かす。・それに、卵、グラニュー糖、薄力粉を合わせる。・型に流し、湯煎焼きをする。製法上における口どけへの影響チョコレート菓子を作る際に、特に気を付けなくてはならないのが乳化です。乳化させることも重要ですが、その後、温度を落としてしまったりして、分離させないようにもしなければなりません。バターは最後の方に加えよう上記レシピのように、どうせ溶かすもの、という意識で、チョコとバターを一緒に溶かすやり方は、いけません。最小限で加え、強い乳化をしっかりさせることが鉄則です。初めの段階で加えるのは、センスがないです。焼き過ぎに注意テリーヌショコラを焼くときは、湯煎焼きをします。周りだけ焼けないように、また、下からの火が強く、浮き上がらないようにするためです。150~160°Cくらいでじっくり焼いていきます。焼き上がりは、中心が焼き切れていないくらいが、ちょうど良いです。余熱で火も入りますし、そもそも、チョコレートとバターで固まります。表面にふつふつと油が出てくるのは、焼き過ぎです。すると、分離した状態となり、油っぽいだけでなく、滑らかでないぼろぼろした食感となります。Link少しの薄力粉を加えよう「小麦粉無し」というフレーズは、口の中で溶けるような印象を与えます。小麦粉を使わないビスキュイ、のように使われますね。薄力粉を全く入れないで、作ってみたことがあります。結果は、口どけが悪くなりました。レシピ中では、ごく少量なので、不必要に見えるかもしれません。このつなぎが無いと、含まれている卵が部分部分で凝固します。分かりやすいでしょうか。テリーヌショコラは、プリン以下の火の入れ具合で、焼き上げることはできません。使用するチョコレートは以上で、食感に対する説明は、ほぼ終了しました。次回は一旦『使用するチョコレート』について、お話ししたいと思います。レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。新しい投稿をメールで受け取る関連記事テリーヌショコラは、やはりドモーリで2013年バージョンのラッピングも、個人的に気に入っています。...【プロのパティシエレシピ】『テリーヌショコラ』(製法編)それでは、トゥルモンドのテリーヌショコラの製法手順です。販売する店舗も増えてきました。...【プロのパティシエレシピ】『テリーヌショコラ』(分量編)(チョコレートテリーヌ)それでは、トゥルモンドのテリーヌショコラの作り方です。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。