私的標本:捕まえて食べるスマートフォン用の表示で見る私的標本:捕まえて食べる玉置標本によるブログ『私的標本』です。捕まえて食べたり、お出かけをしたり、やらなくても困らない挑戦などの記録。捕まえて食べる寄稿した記事コラム的な何か買ったものお知らせ2020-01-13メディア出演情報メモです。食べ歩き明けましておめでとうございます。実家の猫が懐きません。2019そして元旦の様子がこちら。2020こんなにかわいいのに、全然懐かないという悲しみ。それはそうと、ぶち猫さんのお節は毎年美味しそうですね。今年のおせちはこんな感じになりました。2020美味しそうなので食べに行ってきました。猫さん謹製お節を食べる会です。そこには今年も和風の美人猫がいました。懐くかな?まったく懐かない。実家の猫すら懐かないのに、他所様の猫が懐く訳ないですね。触ってもひっかかないだけ、実家の猫よりもフレンドリーです。はい、お節をいただきます。ゴボウとニンジンを牛肉で巻いたもの。土の香りがする根菜と牛肉って合います。いう自分では絶対作らないタイプの料理が嬉しいですね。今日の料理は全部そうなのですが。わからない茶色くて四角いもの。鶏肉を蒸したものらしいですが、レシピが何一つわからない感じが最高です。柔らかい仕上がりは、100回食べても作れません。黒ヤギさんからお手紙ついた。黒豆さんたら美味しく煮えた。甘さを抑えて豆のフクフクした味わいが楽しめます。種が抜いてあるキンカンがうまい。数の子の存在が嬉しく、人参がとっても赤い松前漬け。松前漬けは製麺機で昆布とスルメを切って作った人が過去にいると「趣味の製麺」で読みました。何号だったかは忘れました。甘いかなと思って食べた田作りが、想像の三分の一位の甘さでびっくり。酒に合う田作り、だそうです。猫さんに座布団一枚あげて。これ以外にも食べるけど。低温調理でなんやかんやしたであろう鴨。この柔らかさ、さすが。今年は狩猟免許を取って青首の鴨を持ち込み、「ちょっとこれ頼むよ」っていいたくなります。迷惑なのでしませんが......とも言い切れませんが。刺身はブリとタイとマグロとダイコンとシソ。本わさびが相応しい美味しさです。イクラがドーンと食べ放題状態。すみません、ご飯ください。甘いキントンにヨーロッパ土産のお酒(アクアビットというジャガイモの蒸留酒)を合わせるという高度なマリアージュ。あと書いてないけど、素敵な日本酒や焼酎やビールがテーブル上に並んでいます。ここで57度の低温調理からの表面を炙ったローストビーフ。柔らかくて噛むとジュワっと何者かが溢れてきて、そりゃもう高いお肉の味がします。高い素材を贅沢に使って、ちゃんと高いことがわかる料理に仕上げるのがさすが。正月なのでお雑煮もいただきました。東京風のシンプルに出汁を味わうタイプ。参加者が持ってきたコンビーフもすごかった。これ本当にコンビーフなのかなっていうくらい。これもご飯が合いそうですね。ご飯を炊いていただきました。炊飯器ではなく土鍋で炊いたご飯に、いくら乗せ放題。追加でコンビーフを載せるのもいいでしょう。いくらがあるんですよと、かまぼこに乗ってやってきた。ここで急に皿が紙皿に代わったので、これは京都でいうところの「ぶぶづけでもいかがどすか?」というやつかと思ったら、この皿が紙風だけど陶器という変化球が内角低めにズバーン。膨大な手間と材料費の掛かった正月料理、その研究成果を堪能させていただきました。お節をつまみに飲むのは楽しいですね。市販のお節も好きです。子供の頃はまったくピンときませんでしたが。ちなみに昨年の研究成果がぶち猫さんのブログにまとめられています。私も今読み返して、おおおおお!ってなりました。来年は何か作ってみようかなー、コンビーフとか(ちがう)。のし鶏っていう食べ物なのかあれ。buchineko-okawari.hatenablog.comはい、ご注文いただいた本です。blog.hyouhon.comごちそうさまでしたニャン。01:00実家の猫が懐かないので、ぶち猫さんの猫を愛でつつお節をいただくTweetコメントを書くもっと読む2019-12-28テレビ東京「ひとりキャンプで食って寝る」に製麺協力しましたお知らせテレビ東京の深夜ドラマ「ひとりキャンプで食って寝る」の最終回で、製麺協力しました。これは「趣味の製麺」ブログに書くべきなのだろうか。www.tv-tokyo.co.jp元々は「獲って食べる監修」として、カニ獲りの協力とかの役割なんですけどね。このドラマ、そもそもは「趣味の製麺」を映像化しようという謎の話から始まっていて(プロデューサーがラーメン好き)、そこから捕って食べるのもいいよねとなり(監督が釣り好き)、キャンプの要素が追加されてこのドラマになったという流れがあり、最終回で先祖返り的な感じで製麺機がバーンと出たわけです。監督のインタビューはこちら。tv-tokyo-drama.comちなみに10話の生パスタもよーくみると、小野式製麺機で作っています。製麺機はほぼほぼ映っていませんが、あの麺は私が用意しました。すごい伏線ですねこれ。乾麺じゃなくて、生パスタなんですよ。「キャンプで製麺機なんて使わないよ!」という声が聞こえそうですが、電気を使わないので外でも便利ですよ。飯盒でご飯炊くより簡単なので、アウトドアにこそ最適!車でのキャンプなら、荷物になっても問題なし!ドラマでは川原で「雑草うどん」を作っていましたが、例えば地引網で捕った獲物をなんでもナメロウにして、海水で作った「雑魚うどん」を食べるとか。山だったら豚骨ならぬ猪骨で「猪骨ラーメン」を作るとか。何だったら小野式製粉機で小麦粉から作ってもいいですが、これものすごく疲れますね。七子さんのおばあちゃんが群馬の人で、子供の頃は田舎に帰ったときに製麺機で一緒にうどんを作るのが楽しみだったんだと思います。七子さんが社会人になったお祝いに、おばあちゃんが嫁入り道具としてプレゼントしてくれたのでしょう。同人誌「趣味の製麺」シリーズを読んで、使いこなしているんですよ。www.seimen.clubあと七子さんが釣ったウナギを、一緒の久丸さんが逃がしちゃうのは、わざとリリースなんじゃないかなーと思っています。あのシーンではうっかりミスみたいな感じでやっていましたが、ある程度釣りに詳しかったらああはやらない訳で、おそらく資源保護的な話を落ち着いてからしたのかなーと勝手に深読みしたりして。ちなみに釣り関係の監修はペットボトルを含めて私ではなく別の方です。いうことで、同人誌「捕まえて食べたい」をよろしくお願いいたします。カニのひっこくりもでてくるよ。ウナギじゃなくてタウナギ釣ったりね。料理レシピこんにちは。葛の根を掘って、そこから葛粉を作った話を書きましたが、その葛粉で葛切りを作ったら美味しかったので覚書です。blog.hyouhon.com365日野草生活ののんさんが主宰するクズを掘る会と、葛粉を食べる会。今年は両方参加しました。クズの根の収穫量が少なかったので私は持ち帰らず、食べる会には昨年生成して冷蔵庫に入れっぱなしだった葛粉を持参です。葛粉を食べる会2019この会は各自が頑張って作ってきた、いろんなカラーの葛粉が集まっていて楽しいです。トリュフ塩じゃないです。クズを掘った場所の土でもないです(そうともいいきれないけど)。ヨウ素液を掛けちゃった後でもないです。「クズの中のカスが混じっている」という、意味深な粉なのです。純粋な葛粉は無味無臭の澱粉なので、白ければ旨いという訳でもないよなという学びがあります。海水から作る塩と同じです。にがり成分のない純粋な塩化ナトリウムと、言ってしまえば不純物であるマグネシウムなどが豊富に含まれた塩だと、どっちに個性があるかという話と似ていますね。白砂糖と黒砂糖(やブラウンシュガー)で味が違う砂糖もまた然り。甲類焼酎と乙類(本格)焼酎とかね。白(私の粉)と黒、クズ湯にして飲み比べました。白い粉で作ったクズ湯は、オブラートが口の中で溶ける瞬間みたいな味。ほのかに甘みを感じます。クズの澱粉以外の成分をたっぷりと残した黒いクズ湯は、葛を掘ったときの記憶が鮮明によみがえる味と香りがはっきりとします。澱粉の甘味を感じるゴボウの煮汁っぽい感じといえば伝わるかな。道路味という意見もありました。葛切りを作るということで、自分で持参した若干不純物が残っているけれど十分白い葛粉を使って、葛切りを作ってみます。葛餅は前に作ったからね。葛粉30グラムに水81グラム(葛粉の2.5~3倍が標準で今回は2.7倍)を加えて、よく混ぜます。混ざるけど溶けないので、時間が経つと沈殿するので要注意。大きな鍋にお湯を沸かしておきます。ステンレスのバット(鍋より小さいもの)を濡らして、そこに濾しながら葛粉水を流し込みます。野球のバットじゃないですよ。これをプライヤーなどで掴んで、大なべのお湯で湯煎します。気持ち的には薄焼き卵を作っている感じです。先に澱粉が固まって、不純物を含んだ水が固まらずに表面に残って焦りますが、しばらくしたら全体が固まってくれました。完全に火を通すため、このまま熱湯に突っ込みます。澱粉が過熱によってアルファ化しちゃえば、もう溶けないので大丈夫。これを取り出して、水に入れて冷やします。水道からの流水を直接当てて冷やそうとすると、簡単にやぶれちゃうのでNGです。溜めておいた水に全体を突っ込んで冷やします。これをペリペリと剥がす。程良い緊張感と官能的な肌触り。