醋(月日を重ねて発酵した汁をねかせておく)と同じ」とある(漢字源)。+音符昔(日を重ねる)』で、月日を重ねて、発酵した汁を寝かせておくこと」とある(仝上)。「酢」も「醋」も、「す」「すっぱい液体」の意である。あり、「須」とも当てたらしい。「酸」も、「す」と訓まれた(たべもの語源辞典)、とある。『酒器』の象形と『木野小枝を刃物で切り除く』象形(『作る』の意味・『組』に通じ(「組」と同じ意味を持つようになって)、「積み重ねる」の意味)から、『酒を皿に作って、「す」にする』、『す』、『客が主人に酒をすすめる(返杯する)』を意味する『酢』という漢字が成り立ちました」ともある(https://okjiten.jp/kanji1882.html)。「酢」「醋」ともに、「むくいる」意があり、「客が主人に盃をすすめる(返す)」意となる。この逆は、「献」で、主人が客に酒をすすめる言葉になる。「『万葉集』にも『醤酢(ひしおす)』として酢が出てくる。酒造技術とともに中国よりもたらされた調味料で、地帯化の改新時(645)には酢を作る役人ができ、平安時代には米からの製造技術が生まれ...江戸時代には...米酢が作られるようになった」とある(たべもの語源辞典)。古くは、からざけ(辛酒)、と呼ばれた(仝上、大言海)。「スガスガシ、スズシの意」とする。「スという音は、清(スガ)という意味からつけられたもので、その味が清酸であることによって、スと名付けられた。中国では苦酒(くしゅ)と書かれた」とする。「口に含んだときにスッとする感覚の『す』であろう。説なので、ひとまとめにスッとする感覚と捉えて良いであろう」と、「すがすがしい」を「スッ」とする感覚でまとめている。日本語源広辞典は、すし(酢し)の語幹、とするが、「酢し」自身が、「す(酢)」を前提にしているので、前後が逆ではあるまいか。朝鮮語suil、満州語zuなどに由来するか(衣食住語源辞典=吉田金彦)、と同種の説は少なくない。朝鮮語sïと同源、とするが、この是非は判別できない。物事の落ちつくさまをしめす語根スから。等々あるが、語感からいうと、たしかに、「スッ」とする感覚というのが妥当に思える。「お酢の製法が全国各地に広まり、それとともにお酢をつかった料理もたくさん生まれました。お寿司が生まれたのもこの頃。ごはんに酢を混ぜて押し寿司にする『早ずし』と呼ばれるものです。看板がなかなかユニークだった。「小竹を編んだもの、つまり簀(す)を軒先に掛け、酢に通じさせたともいう。古いものでは、酢売りの瓶の絵を買いて示した。木片を丸くした曲物の輪をぶら下げた。これは的をねらって矢を射ても通り抜けてしまう。素矢(すや)という意を表して酢屋に通わせた」とある(たべもの語源辞典)。|この記事へのコメントコメントを書くコチラをクリックしてくださいSeesaaブログ。