8周年記念のメインはフランス産仔羊に決定しました。明日はも〜っと美味しくな〜〜るっ!素朴な癒し系のお料理を作っています。不定休お電話またはホームページでご確認下さいませ。12:00〜14:00ランチは、ディナーのご予約状況により、休業する場合がございます。8周年記念ディナー、皆様ありがとうございました。>>2018年06月24日8周年記念のメインはフランス産仔羊に決定しました。8周年記念のメインは「フランス・ロゼール産仔羊のナバラン風煮込み」に決定しました。昨年は記念品やお土産・お花などをお客様からいただいて大変ありがたく、とてもうれしかったのですが、気を使っていただき恐縮しました。今年はみなさん是非手ぶらで、気軽にいらしてください。気取らない料理を準備してお待ちしています。煮込み料理に必要なのがフォンドヴォーです。自家製は重労働ですが、ソースの要になるフォン(だし)ですのでぼくの情熱を全てぶつけて取り組んでいます。仔牛の骨をこんがりと焼いてよく焼いた香味野菜と水で、長時間じっくりと煮出します。静かに漉してから適度に煮詰めると・・・クリアで香ばしくコクもあるフォン・ド・ヴォーができます。この、漉しガラに新たにミルポワをたして水をいれてもう一度火にかけてじっくり煮出します。漉して煮詰めると・・・ボディーのしっかりとした、ゼラチン分たっぷりのフォン・ド・ヴォー2番がとれます。煮込み料理にはこの2番を生かして使っていきます。仔羊は骨ごと丸ごとこんがりと、余計な脂分を落としながら、香ばしく焼いてからじっくり煮込みます。フランスの仔羊を是非、当店製作の仔羊を是非、楽しんでください。|この記事へのコメントコメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。