08:486月に入り、いよいよ梅雨がやってきます。雨ばかり降り洗濯物が乾かない...傘を差しながらの通学、通勤が大変...など、色々と悩みもあると思いますが、6月ごろから出回り始める旬のおいしい食材もたくさんあります。今回はその中の「新生姜」についてお伝えします。新生姜と普通の生姜の違いは?普通の生姜は1年中スーパーで売られていますが、新生姜は大体6月~8月ごろにハウス栽培のものが、そして9月~11月の間に露地物が売られています。普通の生姜は「根生姜」と言われるもので、収穫は8~10月ごろです。貯蔵したものを一年中出荷しています。新しょうがと比べると繊維質で辛味が強くなっています。「新生姜」は根付けに使った種生姜の上に出てきた新しい芽の部分です。根生姜に比べて辛味は穏やかで、繊維質は少なくみずみずしいのが特徴です。新生姜の甘酢漬け新生姜は普通の根生姜のように薬味として使ってももちろんおいしいですが、せっかくの旬の食材なので甘酢漬けがお勧めです!市販品を買うことの多い生姜の甘酢漬けですが、手作りすると好みの味付けにできますよ。【作り方】1新生姜の皮の堅い部分は取り除き、薄くスライスします。2水に10分ほどさらした後、熱湯で10秒ほど茹でます。3キッチンペーパーで水気をよくふき取ります。4お鍋にお酢とお水を1対1で合わせて、砂糖100gと塩を小さじ1ほど入れ、煮立たせます。※お好みで味付けは変えてください。53の新生姜を4の甘酢に漬けて冷蔵庫で冷やします。新生姜の甘酢漬けは綺麗なピンク色をしていますが、あれは着色したわけではありません。新生姜にはアントシアニンという色素があり、pHによって色が変わります。お酢に漬けて酸性になることで、アントシアニンの色素がピンク色に変化しているんです。この色素は成長するにつれ少なくなってしまうので、根生姜にはほとんど含まれていません。体を温める辛み成分ショウガオール生姜を食べると体が温まると言われていますが、その理由はショウガオールという生姜特有の辛味成分です。ショウガオールには血行を良くする作用や、発汗を促す作用があります。体を温めたいときはスープなどにして加熱した生姜を食べるとより効果的です。今回は旬の「新生姜」を紹介しました。これから暑くなってくるので、そうめんやそばなどの麺類に合わせてもおいしいですね。16:45梅雨の季節を迎えました。庭先で梅の収穫をされた方もいらっしゃると思います。今回は古くから日本で食されている「梅」をピックアップ!日本と梅の歴史は長く、初めは中国から薬用として渡来し、奈良時代以前にはすでに植栽されていたといわれています。生食には適さないため加工してから食べます。これから夏に向け気温があがり、食中毒の危険性が高まってくる季節になるので、お弁当のご飯に梅干しを入れるなど実践されている方も多いのではないでしょうか?ここでワンポイント。梅干しはご飯の中央に1つ入れるよりも、細かく刻んで混ぜるほうがより防腐効果が高まります。梅にはクエン酸が豊富に含まれているので、疲労回復効果や食欲増進効果もあります。10:44新緑の眩しいこの季節、旬のアスパラガスがたくさん出回ってますね!今回は、アスパラガスについてご紹介します。「アスパラガスの歴史」アスパラガスは地中海東部が原産の野菜で、その歴史は古く、ローマ時代から栽培されていました。今では私たち日本人の食卓にも身近なグリーンアスパラガスですが、食用として日本で本格的に栽培されるようになったのは、昭和40年代ごろからなのです。「ホワイトとグリーン、色が違うのはなぜ?」アスパラガスは、土をかぶせ、遮光栽培されると白くなりホワイトアスパラガスになります。太陽の光を浴び、緑色に成長するとグリーンアスパラガスに、つまりもともとは同じものなのです。ホワイトアスパラガスは、ヨーロッパでは日本の筍のように、春の味覚として喜ばれています。炒めても、茹でてサラダにしても美味しいアスパラガスですが、買ってきたら、乾燥しないようにキッチンペーパー等を濡らして包み、ラップをして冷蔵庫で保存しましょう。畑で栽培されている時と同じように、立てて置くと、より鮮度が保たれて美味しく食べることが出来ます。「アスパラガスから発見された栄養、アスパラギン酸!」アスパラギン酸は、非必須アミノ酸の一つで、体内ではたんぱく質の構成に関与しています。これだけではありません!アスパラギン酸はエネルギー源として利用されたり、疲労回復効果や利尿効果もある栄養素なのです。その為に、医薬品や化粧品、栄養ドリンクの材料としても使われています。12:20みなさん、今年はお花見には行かれましたか?東京のソメイヨシノはもうほとんど散ってしまいましたが、これからは八重桜の見頃となります。春のスイーツといえばやっぱり桜餅。桜の葉の塩漬けに包まれた桜餅の香りは春を楽しむのに最適です。3月の雛祭り頃から4月にかけて、和菓子店の店頭を華やかに飾ります。ところで、この桜餅、実は大きく2種類に分けられます。ひとつは「長命寺」といわれる関東風、そしてもうひとつが「道明寺」といわれる西関風です。同じ桜餅でも材料、作り方が大きく異なります。長命寺は小麦粉の生地を作り、餡(あん)を円筒状や二つ折りにして包み塩漬けした桜の葉1~3枚で覆ったものです。中に餡を詰めて桜の葉で包んだものです。道明寺の方が餅の水分が多いので、エネルギーやたんぱく質など、長命寺よりやや低めです。与謝蕪村この俳句は、与謝蕪村が神戸六甲山脈の摩耶山を訪れた時のものです。当時、麻耶山の山里では見渡す限りの菜の花が咲いていました。蕪村が菜の花畑に立つと、目の前に広がる海は夕焼けに染まり、何気なく反対側の空を見ると、薄暗い空に月が昇っていた・・・。いう春の夕暮れの情景を詠んでいます。昔から菜種油の原料として有名な菜の花ですが、その葉や茎にも栄養があり、今が旬の野菜です。今回は、なばなについて、ご紹介します!なばなは「菜の花」「花菜(はなな)」などの名前で、春先に出回る野菜です。あぶらなの若菜を、花がまだ蕾のうちに摘み取り出荷します。肉厚の葉と、しっかりとした茎、そして独特のほろ苦さが特徴です。なにはどのような栄養があるのでしょうか?「なばなの栄養」なばなに豊富に含まれるカロテンやビタミンCには、免疫力を高め、皮膚や粘膜の抵抗力を強める効果があります。・花が咲いていないこと・蕾が沢山ついていること・葉先が黄色っぽくなっていないこと・葉がしっかりしていること・茎に張りがあること・茎の切り口の中が、あまり白くなっていないことを確認しましょう。湿らせた新聞紙かキッチンペーパーで包み、冷蔵庫の野菜室に立てて入れると2~3日は保存できます。長期保存をする場合は、茹でてからラップに包み、冷凍庫に入れます。ばなの蕾(つぼみ)には、花を咲かせるための栄養が沢山含まれています。09:22学校のある中野でも、色づいた落ち葉が冷たい風に舞い始めました。鍋物の主役「タラ」についてご紹介します。タラは日本では鍋物の定番ですが、実はヨーロッパ等世界中で人気のある魚です。今からおよそ60年前、イギリスとアイスランドではタラの漁場を巡り「タラ戦争」が起こったほどです。日本人の食生活において、「タラ」はどのように親しまれているのでしょうか?<日本における「タラ」の語源>タラは漢字で「鱈」と書きます。その名の由来は諸説ありますが、「鱈は雪のようにその身が白いから」、また「初雪のふる頃に鱈は獲れ始めるから」と言われています。<日本人が食べている「タラ」とは?>日本で主に鍋料理などで食用とされている鱈は「まだら」です。「すけとうだら」という種類のものは、鮮度が落ちやすい為に、かまぼこ等の練り製品や干物にして食べられています。この「すけとうだら」の卵巣を塩蔵したものが「たらこ」なのです。「まだら」の精巣は「しらこ」と呼ばれ、鍋物や椀種として食べられています。<タラを使ったおすすめレシピ!>タラの栄養価の特徴は高たんぱく、低脂肪なことです。タラは鍋物以外にも、「ホイル焼き」やスープに入れても美味しい魚です。1/4カップ塩、胡椒(作り方)1.鱈は塩、胡椒で小麦粉をふっておく。野菜は1cm角のサイの目に切る。2.フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鱈の両面を焼き、取り出しておく。3.フライパンに、にんにくを入れ香りが出たら、野菜を入れてしっかり炒める。4.トマトソースを加え、焼いておいた鱈を入れ、鱈にトマトソースをなじませる。15:27新年、明けましておめでとうございます!皆さんは今年の1月7日の朝、七草粥を食べましたか?七草粥を食べる習慣は、もともとは中国から伝わりました。この七草の中から、芹をご紹介します。<芹とは>芹は、希少な日本原産の野菜です。芹は、早春のものほど香りが良くて軟らかく、根、茎、葉の全てを食べることができます。芹には水耕栽培の水芹(みずぜり)と畑で採れる田芹(たぜり)があります.<美味しい芹の選び方のポイント>1.根元から葉先までがピンとしていてハリがある2.葉が鮮やかな緑色であること3.茎が太すぎると硬いものがある為、茎の直径は1cm程度であること<芹の栄養成分>芹は、鉄や葉酸が豊富に含まれており、貧血予防に効果が期待できます。09:4612月も後半になり、冷え込みが厳しくなってきましたね。身体が冷える、体調が優れない、疲れがたまったなと感じるている方も多いと思います。そんな時スパイスを使った辛い物・刺激や香りが強いものを食べたいと思ったことはありませんか?今回の栄養雑学講座はスパイスについて紹介いたします!スパイス(spise、香辛料)は、飲食物の風味付けをするために用いられる芳香生植物の一部で、特有の香り、辛み、色を持ちます。スパイスは古代から食べ物の保存や食用、薬として活用され、貴重な作物として扱われてきました。各国ではその土地の風土や気候に適したスパイスが生産され、日本でも山椒や山葵、唐辛子などのスパイスが栽培されています。そんなスパイスの魅力に取りつかれた人々は、歴史上の中で様々な事件を起こしてきました。古代エジプトはスパイス先進地と呼ばれています。ピラミッドに収められたミイラの周りにはクローブやクミンなどのスパイスがつめられ、防腐剤として使われていました。ピラミッド建設にあたる労働者には疲労回復のためにガーリックやオニオンを大量に使った食事が与えられていたとされています。≪金銀と同等の価値を持つスパイス≫スパイスの交易が盛んになったころ、特に珍重されていたのがインドネシアのクローブ、ナツメグ、ペッパーやシナモン、インドのペパーやカルダモンです。これらのスパイスは一度インドに集められ、そこからシルクロードをへて地中海へと運ばれました。長い道のりには砂漠が広がり、時には盗賊に襲われるなど、様々な危険を乗りこえる必要があり、ヨーロッパに着く頃にはスパイスの価値が跳ね上がり、金銀と同等の値段になっていました。≪歴史を変えたスパイス≫スパイスに心を奪われたヨーロッパ人は、スパイスを求めるために東洋へと向かいます。陸路はアラビア人に支配されていたため、海路を使用しました。これが大航海時代の幕開けです。バスコ・ダ・ガマはインドにわたり、東方見聞録にある胡椒海岸の調査を行いました。スパイスを大量に持ち帰ることに成功し、ポルトガルは直接インドからスパイスの買い付けを行う海路を確保しました。マゼランはスパイスを求めるために大西洋を攻略する過程でマゼラン海峡を発見、これにより大西洋から太平洋に抜けることが可能となり、地球は丸いということが証明されました。日本において、スパイスは「薬」として用いられることが多く、とても貴重なものとして扱われていました。聖武天皇の時代に、初めてシルクロードからペッパー、シナモン、カルダモン等のスパイスが渡たり、それらのスパイスは千年以上経った今でも、大切に正倉院に保管されています。日本は新鮮な海の幸山の幸が豊富でスパイスで保存性を高める必要性がなく、近年まで食材としてより、素材の味を活かし料理にアクセントとして添える「薬味」として使われてきました。代表的な日本のスパイスはわさび、生姜、山椒、にんにく等、辛みの強いものが多いようです。今ではお店の棚に様々な種類のスパイスが並び、多くの家庭にもスパイスが常備されるようになり、日常的にスパイスを口にするようになりました。11:05だんだんと肌寒さが増し、木々も紅葉に色づき秋めいてきました。秋は食べ物が美味しい季節です。椎茸についてご紹介します。椎茸はカロリーが低く、食物繊維やミネラルが豊富な為、生活習慣病に悩む人にもお勧めの食品です。椎茸の旨味成分、グアニル酸とは?椎茸のもつ独特のあの香りは、グアニル酸という旨み成分のせいなのです。グアニル酸はアミノ酸の一種で、加熱することにより増えるといわれています。美味しくなり、相乗効果を生み出します。椎茸は鮮度の落ちやすい食品です。冷凍しておきましょう。出やすくなり、美味しく食べられると言われています。強いものを選びましょう!軸が太く、短いものがお勧めです。干し椎茸はすごい!椎茸にはビタミンDが豊富に含まれています。ビタミンDが含まれています。ビタミンDはカルシウムの吸収をアップし、骨粗鬆症の緩和と予防に効果があるといわれています。抗ウイルス性物質のβグルカゴンや、脳の老化予防効果のあるグルタミン酸を含むのも、椎茸の特徴です。12:25年が明けて早1ヶ月が過ぎようとしています。寒さもいよいよ本番ですが、皆様体調を崩してはいませんか?今回の栄養講座はこの時期旬を迎える、「キンカン」を紹介いたします。[キンカンの特徴]キンカンは1月から3月に旬を迎えます。卵型の実は、皮がなめらかで凹凸も少なく色は濃い橙色です。直径が約3cmと他の柑橘類よりかなり小ぶりです。九州を中心として栽培が盛んで、特に宮崎県は全国出荷数の7割を占めています。(22年度農林水産省のデータより)[キンカンの栄養素と効能]キンカンは古くから薬として親しまれていますが、その栄養価と食べ方から根拠がわかります。キンカンの特徴というと皮に甘みと香りがあり、丸ごと食べられるというところです。ビタミンCは抗酸化作用、粘膜を強化する作用があるため、ウィルスや病原菌が体内に侵入するのを防ぐことができます。抑制効果など、生活習慣病予防に役立つ効果が様々な研究で発見されています。他の柑橘類の皮にもヘスペリジンは多く含まれますが、皮ごと食べられるキンカンが最も効率よく摂取できると言えます。[キンカンの美味しい食べ方]まず美味しいキンカンの見分け方ですが、表面にハリがあり色が濃く、ヘタが緑色で新鮮なものを選びましょう。キンカンは生でも食せるため、丸ごと食べて柔らかな苦みと甘みを楽しむ、またはスライスしてサラダの彩りにする方法もあります。火を通す食べ方ですと、甘露煮やジャム、ピールがあります。苦みや酸味が抑えられ、ぐっと食べやすくなります。