ザワークラウトはキャベツで作る発酵食品で、腸内環境を整えてくれたりビタミンCがたっぷり含まれていたり健康にとても良い食べ物です。スーパー等で簡単に手に入るのですが、市販品は発酵からの自然な酸味ではなく、お酢で味付けされていたり、お砂糖が入っている物もあります。手作りで身体に良いものを❗お義母さんから教えてもらったレシピを参考に手作りしてみました。⚠️人参は入れすぎるとキャベツのシャキシャキ感がなくなってしまいます。お塩は芯を取って刻んだあとのキャベツの重さに対し2%の分量です。キャベツの上2枚ほど葉を剥いての芯を取り、ざっくりと千切りにします。⚠️キャベツの葉についている自然の乳酸菌の力で発酵します。キャベツは洗わないで下さい。そこへお塩を加えて、キャベツからしっかり水分がでるまで手でよく揉みます。⚠️余計な雑菌が入ると発酵時失敗し傷んでしまいます。手はよく洗ってから作業して下さい。3.キャベツがしなしなになってきたら瓶のなかに詰めていきます。隙間ができないよう押し込んでください。⚠️瓶はあらかじめ煮沸消毒をして下さい。ビンの上に重しを乗せ室温で3日置き発酵を促しましょう。重しをし、キャベツが汁の中に浸かり、空気に触れないように。後から水分が出てきますので瓶の口を完全に塞がないようにして下さい。受け皿などを置いて溢れた水分でキッチンが汚れないように。私は瓶の口より一回り小さめの瓶にお水をいれて蓋、重しがわりにしています。その上に分厚い本を何冊か置いています。3日経ったら冷蔵庫へ。小さな気泡が出ていたら発酵してきた証拠です。発酵に失敗するとこの時点で明らかに傷んだ臭いになるそうです。最低でも5日は理想は1週間寝かせてください。この間、1日1回お箸を数ヶ所キャベツの間に刺して空気の通る穴を開けて下さい。1週間経ったら食べられます。その後も冷蔵庫で長期間保存可能で、時間がたつと酸味も増していきます。ドイツではレバーケーゼと呼ばれるソーセージ(厚切りハムのようなもの)等と合わせて食べます。日本語を韓国語に訳して書きました。以前から、旦那さんの兄妹に、日本の料理を教えほしいと言われていたけど、範囲が広すぎて何を教えたらいいか考えていたら、レンコンの金平を教えてほしいと言うので、レシピを韓国語でまとめてみました。免疫力UPの為に、筋トレ、有酸素運動が有効だそうです。