尿素窒素ってBUNがやっぱり良くなってる。腎機能が低下すると、うまく排せつできない尿素窒素の値が下がり、改善していたのです。これらの病気の治療にも塩味感度の改善を取り入れています。塩味以外の味覚、うま味や甘味など、ほかの味覚についても検査することで、早期の治療や予防につなげようとしています。水田栄之助さん「甘味に鈍い人は、あまり野菜を食べてないことが分かってきました。うま味に鈍い人は、甘い物が好きで、かつ肥満の傾向があるということが分かってきました。1つずつ、日常診療のヒントになるんじゃないかなと思って、更に追究しているところです。注目される味覚と健康の関係。このあと更に詳しくお伝えします。三國流!健康食のコツ武田:三國さんは病院食の監修もなさっているということですけれども、味と病気の治療って、こんなに密接に関わっているんですね。三國さん:「医食同源」という言葉があるように、いち早く病気を治すには、やっぱり食事治療が一番最初なんですね。いうふうにするかって、まず素材選び。野菜でも、ちゃんとした土壌で作ったものは、それだけでおいしいし、あとは昆布とカツオで、お塩を一切入れませんから、それでもううま味がありますから、それで調理してあげると、お塩はほとんどいらないです。栗原:なぜ味覚改善が体全体の健康につながるのか。そもそも味覚というのは、どんな食べ物が体に入ってきたか最初に感じるセンサーの役目なんです。甘味は、エネルギー源の元となる「糖」。塩味は、「ミネラル」。その情報が脳に伝わりますと、消化器官の準備が促されます。味覚が正常になりますと、連動して消化器官にいい影響が出るということなんですね。安松さん:甘味に関しては、味覚で甘味を感じただけで、脳で「脳相分泌」という現象が起きます。それを感じただけでインスリンがすい臓から出てくる。腸で吸収された糖分が、速やかにインスリンによって細胞に取り込まれますので、食後の血糖値の急上昇がないということなんですね。栗原:“脂肪味”でいうとどうでしょうか?安松さん:脂肪は「脳相分泌」で、すい臓でリパーゼが作られていますけれども、それが準備されると。武田:つまり、しっかり味わって食べるというのは、味覚によって、体に食べ物や飲み物を受け入れる準備をさせる。日々の食生活がカギ正常な味覚を保つためには、日々の食生活が重要だと、専門家は指摘しています。笹野高嗣さん「味覚というのは、日常の食生活の中で変わる。『朝食を食べない』あるいは『急いで食事をする』。味に関しては、非常に辛いものとか、刺激的な味の濃いもの、いわゆるジャンクフードを日常、食べている。本人が気づかないままに、だんだん味覚障害が進行して重篤になっていく。幼いころから味覚を育てようという取り組みがあります。幼稚園や小学校を対象に歯科医師などが行う、味覚教室。味付けをしていない野菜を食べてもらい、素材が持つ繊細な味覚を感じ取れるようにするのが狙いです。この日は、キャベツと白菜の味の違いを体験。味覚だけに集中できるように目隠しをしてもらいます。「両方食べ比べてごらん、どこが違うかな。「(白菜は)ちょっと苦い。「これ(キャベツ)少し長くかんでごらん。お口に入れて、たくさんかんで。武井啓一さん「味覚をしっかり知ることによって、おいしさを広げていく。好き嫌い無くというのが、小さいころからやらないと、大人になってから変えるのは大変。味覚教室に参加していた、池田爽八くんの家を訪ねました。姉の絆七ちゃんも2年前に味覚教室に参加。苦手なにんじんも食べられるようになったといいます。美貴子さん「どう?どんな味。絆七ちゃん「甘いのと苦いのがまざって、おいしい。美貴子さん「『まずい』と思っていた中に、1個でも『おいしい』ところを気づければいい。皆さん、日々の食事の中で味覚を意識していますか?武田:毎日、味を大切にして生きるためには何が必要なんでしょうか?安松さん:よくかんで食べることをお勧めしたいですね。かむと唾液がたくさん出るんですよ。出た唾液の中に消化酵素が入っているじゃないですか。そこで分解されて栄養素が初めて味覚になるわけです。かんでもらいたいなと。三國さん:何回ぐらいかめばいいですか?安松さん:最低30回。三國さん:30回!?かめますかね。安松さん:しっかりかんで味わっていただきたいなと思いますね。武田:その1つ1つの料理や食材をじっくり味わうことは、この忙しい毎日の中ではなかなか難しいじゃないですか。三國さん:それを毎日じゃなくて、ひと月に一遍、1週間に一遍、毎日であればいいですけれど、本当に1年に一遍でもいいです。いう体験をすると、ちゃんとよみがえりますので。武田:三國さんご自身も味覚に関する食育教育なさっているということですけど。三國さん:その目的は、子どもたちのそれによって心、気持ちを育むんだと、豊かにするんだというのが本質なんです。ピーマンが嫌だ、トマトが嫌だ、キュウリが嫌だという子どもがいるじゃないですか。農家に連れていくんです。すると、農家のお父さんとお母さんが一生懸命作ってね、ピーマンとか。その生のままのやつを僕がピーマンとか食べてあげるわけです。子どもたちもそれをまねして、今まで食べられなかった子たちは全員食べます。その食べ物と心と気持ちが一致した時に、初めて本当においしいと思って食べます。●番組で紹介した以外にも、味覚と健康に関する取り組みが各地で行われています。・味覚と健康に関する取り組み・味覚教育の取り組みクロ現+は、NHKオンデマンドでご覧いただけます。放送後、翌日の18時頃に配信されます。※一部の回で、配信されない場合があります。NHKオンデマンドで配信していますトップへ戻る。