皮の湯引きはうまみがあり食感もよかったです。エンガワは脂がのって醤油をはじくほどでした。自家製のからすみと甘鯛の焼きものです。甘鯛はホクホク、しょっぱいからすみとよく合います。このおだし、車海老の頭でとってあるそうです。中身はまだ火の通っていない車海老とウニです。ウニも生の状態なので甘さが際立っています。ここまでどの料理もとてもおいしくて、ずーと興奮状態です。車で来たのでお酒は飲んでいないのに脳が高揚しています。次に来たのは熊本牛の炙りに竹の子です。醤油で炙ってある竹の子は独特の春の香りがしておいしい。熊本牛はジューシーでうまみがあり、とろけるような柔らかさでした。フグの白子のフライ、ウニソース添え。ぜーんぶの料理が本当においしかったのですが、私はこの白子の揚げ物に1番感動しました。白子のおいしさは言うまでもありませんが、ウニのソースがまたおいしすぎました。ウニと醤油が完全に混ざっていないのでどちらの味も感じられて、白子を食べていて飽きません。ウニも醤油も白子もほんのり甘くて、あーもうたまりません。白子、ウニそれぞれの持つ素材以上の味を引き出していました。皿に残ったソースもきれいに食べつくしました。夫は小さな声で「おかわりー」と連呼していました。今度はアワビのバター焼き、肝ソース添え。アワビはこおばしくソテーされています。この肝ソース、和風のおだしが感じられて、またおいしいんです。フグのこぶ〆の生姜あえ。昆布でしめられ、フグは弾力があり、うまみが増していました。この時点でお腹はかなりいっぱいでした。このあとはご飯とお漬物になります。言われ、この素晴らしい宴が終わってしまうと思い、さみしくなりました。