・カッテージチーズを作り、冷ましておきます。分離した水分(ホエイ)は別にとっておき、全量を汁に使います。鶏団子の材料を混ぜ、カッテージチーズを加えて、さらに粘りが出るまで混ぜます。大根は皮をむいて、ピーラーで長い薄切りにします。せりは根を落として4~5cm長さに切ります。鍋にホエイを入れ、水3カップと酒、鶏がらスープの素を加えます。煮立ったら1)をスプーンなどでひと口大ずつ加え、色が変わってきたら大根を加えます。しょうゆで味をととのえて、大根がしんなりしたらせりを加え、さっと煮ます。汁ごと取り分けて、お好みで薬味をのせていただきます。鶏団子は、汁が煮立ってから加えましょう。アクが出た場合は取り除きましょう。