Miyazaki『料理通信』2017年6月号/「ワールドトピックス」より農薬、プラスチック、合成洗剤などに含まれる有害物質の排出により、環境汚染が問題化されて久しい。2017年のダボス会議では、海には年間800万トンのプラスチックが漂い、このまま行けば2050年には魚の数よりプラスチックごみの量が上回るとの報告もある。大手スーパー「デレーズ」は、ごみの発生を抑える手段の一つとして、ビオの野菜と果物に直接ラベルを打つ手段を考案した。レーザーで文字やロゴを青果の表面に刻印するためどんな包装も必要としない。本体の質や風味、香りを損なうことはなく、安全性も高い。皮が柔らかいトマトなど採用には限界はあるが、カボチャ、バターナッツカボチャ、ズッキーニなど20種類に採用されている。包装用の糊、インク、紙などは不要、ラベルがはがれることもない。短時間で刻印できるので梱包時間や経費の削減にもなる。2017年夏から開始し、目標は年間13トンのゴミの縮小。「環境に配慮した包装とは、包装しないこと」という、消費者の意識を変える発信にはポジティブな反応が多い。健康とより良い世界のための“グリーンガイド”EUROPE一ツ星シェフのフランク・フォル氏が、30年前ベルギーで初めて野菜だけのコースを発表した。以来、野菜や果物にフォーカスすることに専念。『ゴ・エ・ミヨ・グリーンガイド』ベネルクス版を編纂し、テレビで野菜料理を紹介するなど、一般人の啓蒙に努めた。社会復帰をサポートするカフェEUROPE「エーリック・カッフェ」は薬物中毒者や路上生活者が店員を務めるカフェ。設立者はストリートマガジン『=Oslo』の発起人で、雑誌販売などを通して彼らが社会復帰するための支援活動をしている。東ロンドンの“世界で最もエシカルなパブ”とは?EUROPEエシカル東ロンドンに“世界で最もエシカルなパブ”と銘打った「グリーン・ヴィック」がオープンし話題。小麦の茎を使ったストローや廃棄されたパンを原材料に使ったクラフトビールの他、フェアトレード製品のジンやウォッカなど社会的支援につながるものが並ぶ。フードロス廃棄食糧の再資源化を専門とする「シンバ」。契約レストランから食品残渣を回収し、オーガニックとそれ以外に分別。前者は自社工場で家畜飼料に加工し提携の養豚場に提供、後者は正規の食品リサイクル業者に処理を依頼。[Singapore]地元の素材で個性的かつサステナブルなカクテルをASIA2016年に誕生したバー「ネイティヴ」。地元のクラフトジンや自家菜園のハーブを使ってシンガポールらしい味を表現し、2018年「アジアのベストバー50」では8位に。肉食中心のノルウェーでは、魚は週1回、肉は月2回に。ヴィーガン対応のバターが誕生AMERICAヴィーガン対応のバター「ファババター」。原料はヒヨコ豆の茹で汁アクアファバとココナッツ。[Kochi]消えゆく在来種米を食べられるアーカイブにASIA南インド・ケーララ州コチ市でインド最大の現代芸術展「コチ=ムジリス・ビエンナーレ2018」が開催。食に関連するアートプロジェクトとして、インド各地の在来種米のアーカイブ化を行う「エディブル・アーカイブズ」が注目を集めた。reserved.料理通信メディアに掲載された記事・写真の無断転載を禁じます。