チームリーダーの中渕です。いつもお読みいただきありがとうございます。増税による消費額の減少などなど、2019年の末から2020年頭にかけて外部環境の変化は激しく、各種の経済指標データが荒れに荒れるスタートです。日本国内の需要の減少は肌感覚で気づいていましたが、ここにきて海外訪日観光客の減少が重なり、全国に出張に出ている我々は、人の動きの変化を非常に感じています。!人が明らかに少ないのです。20社くらいの数値を見ている限り、前年売上をそれほど落としていません。伸びている企業がほとんどです。販路別に売上を見ると落ちている販路もありますが、トータルで見ると落ちていないのです。それはなぜか?まずは経済産業省の商業統計より2019年12月の速報を見てみましょう。2019年12月の商業動態統計速報によると商業販売額は41兆4,200億円(前年同月比-5.1%)という結果でした。このうち小売業は13兆7,580億円(-2.6%)、卸売業は27兆6,620億円(-6.3%)です。2019年12月の販売額は7,049億円(前年同月比-4.8%)でした。-7.4%、その他の衣料品が-12.1%、身の回り品が-7.2%であり衣料品全体では-7.9%となっています。増税後の可処分所得の減少や景況感の悪化、暖冬など、アパレル業界には厳しい年末となりました。飲食料品は、-2.3%でした。2019年12月の販売額は1兆3,146億円(前年同月比-2.0%)でした。-10.2%、紳士服・洋品が-9.3%、その他の衣料品が-8.9%、身の回り品が-7.7%であり衣料品全体では-9.4%となっています。こちらも百貨店同様厳しい結果となりました。飲食料品は-0.1%でした。2019年12月の販売額は1兆633億円(前年同月比+0.6%)でした。商品別にみるとファーストフード・日配食品が4,073億円(+1.5%)、加工食品2,702億円(+1.3%)、非食品が3,206億円(-0.1%)という結果でした。嗜好性が高い衣服や家電などと比較すると、日々口にする購入頻度が高い食品関係は販売額の落ちが目立ちませんでした。2019年のうちに以下の対策をとった企業は売上を落とすことなく順調に推移しています。※結果、コロナウイルス問題後、通販売上は伸びています。いう原理原則も忘れてはいけません。今週もお読みいただきありがとうございました。地域食品振興グループの前田です。今回は生産性アップの成功事例をご紹介します。生産性アップというと「業務の効率化」をイメージされる方が多いかと思います。先日もコンサルティング先のあるベーカリー店の社長から「生産性を上げるないからこの機械を入れようと思うんだけど、どう思う?」という質問を受けました。機械を入れることで業務は効率化されると考えられます。どの業務を効率化するのか?どのくらい効率化されるのかは、現状を把握した上で初めてわかるので、まずは現状把握した上で業務のボトルネックをその機械で改善できるなら導入しましょうというお答えをしました。このように生産性アップに取り組もうとされる企業は増えています。その多くは業務の改善をして生産性を上げようとされます。生産性を上げるというのは、業務を効率化するだけではなく、商品の付加価値を上げることでも実現できます。別のベーカリー店では、昨今の最低賃金の上昇により人件費が上がり、利益を圧迫するようになってきました。そこで行ったのは商品の値上げです。全体のアイテム数が150アイテムほどある中、売れ筋商品で、価格ではなくて売れているものに絞り込んだ約10%のアイテム(14アイテム)の値上げを10~20円で実施しました。結果は、売上は下がらず、むしろ値上げした分伸びて、値上げした分の利益が増え、パートの時給を上げた分の利益を確保することができました。他にも、あるみかん生産者では、みかんの付加価値を上げることに取り組む際に、「みかん」そのものの値上げは限界があるので、大きく経営の方針を変え、みかんの加工品の開発、販売に力を入れることで付加価値アップに成功されています。生のみかんを加工品にすることで1kg5~7円での取引されるみかんを1kg25~30円の価値にすることができています。このように既存の業務を改善していくことで生産性を高めることも必要ですが、生産性アップでまず取り組んでいいただきたいのは商品単価の見直しや商品の付加価値アップになります。現在船井総研の食品グループで取り組んでいる単品スイーツ専門店は観光立地への出店を中心に展開していますが、これは観光マーケットが伸びていることも重要ですが、同じくらい重要なのは地元マーケットよりも高い単価で販売できることになります。観光地のプリン専門店の1個の単価は350~400円になります。通常地元の菓子屋さんのプリンは200~300円ほどの値付けができませんが、一元客が中心で高単価なものの購入をする観光客をターゲットにすれば、プリンでも高単価で販売することができます。このように同じような商品でもターゲットを変えて、そのターゲットに合わせた商品にすれば商品の付加価値を高めることができます。「生産性アップ」という取り組みをする際にぜひ商品の「付加価値アップ」という発想を取り入れていただければと思います。ありがとうございました。地域食品振興グループの中渕です。いつもお読みいただきありがとうございます。世界情勢の変化、新型コロナウイルスの猛威、海外訪日客の減少、増税による消費額の減少などなど、2019年の末から2020年頭にかけて外部環境の変化は激しく、各種の経済指標データが荒れに荒れるスタートです。日本国内の需要の減少は肌感覚で気づいていましたが、ここにきて海外訪日観光客の減少が重なり、全国に出張に出ている我々は、人の動きの変化を非常に感じています。!人が明らかに少ないのです。20社くらいの数値を見ている限り、前年売上をそれほど落としていません。伸びている企業がほとんどです。販路別に売上を見ると落ちている販路もありますが、トータルで見ると落ちていないのです。それはなぜか?まずは経済産業省の商業統計より2019年12月の速報を見てみましょう。2019年12月の商業動態統計速報によると商業販売額は41兆4,200億円(前年同月比-5.1%)という結果でした。このうち小売業は13兆7,580億円(-2.6%)、卸売業は27兆6,620億円(-6.3%)です。2019年12月の販売額は7,049億円(前年同月比-4.8%)でした。-7.4%、その他の衣料品が-12.1%、身の回り品が-7.2%であり衣料品全体では-7.9%となっています。増税後の可処分所得の減少や景況感の悪化、暖冬など、アパレル業界には厳しい年末となりました。飲食料品は、-2.3%でした。2019年12月の販売額は1兆3,146億円(前年同月比-2.0%)でした。-10.2%、紳士服・洋品が-9.3%、その他の衣料品が-8.9%、身の回り品が-7.7%であり衣料品全体では-9.4%となっています。こちらも百貨店同様厳しい結果となりました。飲食料品は-0.1%でした。2019年12月の販売額は1兆633億円(前年同月比+0.6%)でした。商品別にみるとファーストフード・日配食品が4,073億円(+1.5%)、加工食品2,702億円(+1.3%)、非食品が3,206億円(-0.1%)という結果でした。嗜好性が高い衣服や家電などと比較すると、日々口にする購入頻度が高い食品関係は販売額の落ちが目立ちませんでした。2019年のうちに以下の対策をとった企業は売上を落とすことなく順調に推移しています。※結果、コロナウイルス問題後、通販売上は伸びています。いう原理原則も忘れてはいけません。今週もお読みいただきありがとうございました。食品2020.02.04【オンライン配信】5年で15店舗・年商1億円!坪月商110万円達成した「クリスプサラダワークス」のテイクアウト&デリバリー戦略×フードテック活用による生産性向上とは※こちらのセミナーは本来対面形式にて企画しておりましたが、新型コロナウィルスの感染拡大を鑑み、オンライン配信に変更致します。ご来場予定だった皆様にはご迷惑をおかけ致しますが、ご理解・ご了承のほどよろしくお願い申し上げます。ついてご案内させて頂きます。メディアや業界で大注目を浴びる外食企業経営者様です。坪月商110万円・人時売上6,000円超の生産性を実現されたフードテック活用です。盛り沢山の内容を、当日は宮野社長より直接お話頂きます。即時業績アップ手法など、惜しみなくお伝えいたします。方から問い合わせを受けている、2020年最新&大注目のセミナーです。お早めのお申込みをおすすめしております。!?昨年10月の消費税10%・軽減税率制度の適用から、3ヶ月が経ちました。『外食を控える』と答えた割合が60%以上という結果に。外食企業は苦しくなると見込まれています。いったことは引き続き問題となってきます。「外食企業経営フォーラム」の開催が決定致しました。株式会社益正グループ様を特別ゲストとしてお呼びしております。居酒屋を中心に11業態20店舗を展開していた同社。労働環境は悪化していく経営状態でした。この2軸で経営改革を実施しました。この数値を実現されたポイントは下記の5つです。具体的なお話をご講演頂きます。本セミナーにご参加ください。詳細を知りたい方やご質問のある方は、お気軽にご連絡ください。心より楽しみにしております。ご愛読いただきありがとうございます。船井総合研究所の岩松です。ついてご案内させていただきます。ご講演いただくことになりました。「menu(メニュー)」を展開。お悩み事に対してアプローチしている。オンラインで簡単にできるアプリとして好評を得ている。特別無料お試し参加の対象外となります。方向性を確認・整理することができます。入手していただけます。超実践的な講座コンテンツを用意しております。当研究会のメインコンテンツです。共有していただくことができます。年内最後の開催とさせていただきます。最良の機会となれば幸いです。当研究会をご活用ください。お気軽にご連絡ください。心より楽しみにしております。