今回は鮒寿司のスライスについての話2010年3月8日(↓黄緑色の三角をクリックすると音声が流れます)今日はブログに頂いたコメントについてお話ししています。2009年12月25日付けの「家庭でもアッと言わせる鮒寿司のスライスと盛り付け方法」という記事ですが、尾道市の村上さんという方からコメントを頂きました。ありがとうございました。以前買い求めまして挑戦しましたが一尾目はカチンカチンの冷凍で切ろうとして硬いのと冷たいのとでうまくいきませんでした。二尾目は解凍してみましたが今度は皮の部分が切れずにぐしゃぐしゃになってしまいました。それに懲りて次の注文は見合わせておりますが鮒寿司のホントのおいしさを知らぬままというのも悔しい気がします。見るからにおいしそうな感じです。素人が上手に切れないなら、スライスしたものを冷凍して販売されてはいかがでしょう?」というコメントを頂きました。ありがとうございました。鮒寿司を切る(スライスする)のは難しいですね。何と言いますか決して安いものではありませんのでどうしても、気合いを入れて食べようと思うでしょう。見栄えの善し悪しも、美味しく感じるかどうかに影響してきそうですよね。いくつかの理由がありますが私の見解は、今の所スライス済み鮒寿司というスタイルがベストとは思えません。以前大津の元祖阪本屋で鮒寿司を買ったときも、スライスしてしまうと味が落ちると話しておられました。関心のある方はブログからでも検索できますのので、お聞き頂ければと思います。何とも言いようがないという部分でもありますね。鮒寿司のスライスを素人でも綺麗に簡単に出来る方法はないか?という方向で私はいろいろ考えています。私は鮒寿司切り職人ではありません。「あかん!こんな切り方!少し凍ってるところをスカッと切るのよ。美味しかったら丸かじりでもいっか?」とキビシ〜イ指摘をしてくれました。冷たくって押さえてられないのですね。そのことを、鮒寿司先生の近藤さんに話すと、キッチンペーパーで押さえながら切ったら切りやすい、と教えて頂きましたので、それ以降鮒寿司を一旦凍らせて、それをキッチンペーパーで凍らせて切る事にしました。私の鮒寿司切り初挑戦から3度目くらいでしょうか、その時の記事もブログに掲載しています。「うちでも鮒寿司売っていますけど、一旦冷凍してスライスしていたら、とても手間が合わない」と話していました。快く引き受けてくれまして、お店で取材させて頂きました。そちらも動画付きでブログの記事に掲載しています。彼がスライスに使った包丁は、前半は店に持ち込んだうちの家庭用の洋包丁です。後半が彼のプロ用の和包丁です。うちの奥さんの包丁も年に一回程度は研ぎますが、何千円という程度の包丁です。道具の違いが極端に切れ方に差を生むわけではないようですね。腕の差はありますね〜。私はその腕の差による見栄えの違い以上にスライス済で時間を置いてしまう味の劣化を気にする方が重要だと思っています。食べる相手のか、それなりの理屈があるのだと思います。私自身もあまり意識しない事ですね。鮒寿司の話だと意地になって色々考えてしまいますが、このような関わりの中で、人々と鮒寿司との出会いが良いものになればなあと思っています。生まれて初めて、自分で漬けた鮒寿司の桶出しをしました。インタビューを受けました。数に限りはありますが販売しています。発酵探検隊を組織する事になりました。発酵探検隊を組織する事になりました。生まれて初めて、自分で漬けた鮒寿司の桶出しをしました。鮒寿司を食べ終わって白いお米が残りました。鮒寿司を食べ終わって白いお米が残りました。地元のユースト情報番組で話します。明このブログはリンクフリーです。放送はこんな感じでした地元のユースト情報番組で話します。