ビールのスタイルの多さに混乱してしまった方もいることでしょう。え!?スタイルって何?ヘルって?ヴァイツェンって!?そんなあなたも大丈夫。ここではドイツビールのスタイル分類について簡単にご説明します。ビールの主原料は、麦芽(主に二条大麦)、ホップ、水の3種類です。ーチなどの副原料を使います。これらの原料を持って、製麦→仕込み→発酵・貯蔵→ろ過→パッケージング→出荷という流れを経ています。世の中のビールのスタイルは上記の流れの中、発酵・貯蔵の過程で決められるわけです。それぞれの種類で、見た目はもちろん味や香りまで千差万別なのです。ちなみに日本のビールはというと、ラガービールの中でも華やかな香りとすっきりした飲み口を特徴としたピルスナータイプに属します。確かにすっきりした味のものが多いですよね。これらラガー(下面発酵タイプ)がある一方で、エール(上面発酵タイプ)があります。ヴァイスビアがこのエールタイプに当たります。目にするビールで言うと、ギネスなどがこのエールタイプのビールです。エールには果物のような香りのするものが多く、日本のビールに慣れているとちょっとビックリするかも知れません。私たちからしてみればこちらの方がドイツらしいビールなのかもしれません。ボックタイプの特徴はアルコールの高さにある。通常のボック,ドッペルボック,アイスボックとその度合いは右肩上がりになる。なったのがこの名前の由来だと言われている。夜空に【山羊座】が輝くころであったからだという言い伝えもある。ちなみに雄ヤギはドイツ語でBockである。苦味は皆無に等しく、甘味が非常に支配的。冬場にぜひ飲んでほしいスタイルのビールだ。ミュンヘンはその名からも読み取れる「修道院」の町であるが、ドッペルボックはミニモ修道会が断食期間に飲むビールとして作ったのがその始まり。ミネラルやアミノ酸を豊富に含むモルトを大量に使用している。モルトは深くローストしているため、色の範囲は暗い琥珀色から黒に近いものまである。香りを伴うものもある。クルムバッハのライヘルブロイ醸造所が開発した高アルコールビール。製法としては、ドッペルボックを凍らして、できた氷を除去するためボックの中でも最も高いアルコール度数をマークしている。色は濃い銅色から黒まで。ミュンヘンの醸造家がローストモルトを使うことなしに作った高アルコールビール。モルトからもたらされる甘みが特徴的でゴールドや明るい銅色をしている。国内醸造数ナンバーワンを誇るドルトムンドの地ビール。チェコのボヘミアピルスナーを真似て、地元の人の好みに合わせ作ったビール。ピルスナーに比べてホップの香りと味わいが弱い。Lagerミュンヘン生まれの色の薄いビール。ドルトムンダー同様、チェコのボヘミアピルスナーを現地流にアレンジしてできたビール。ようにホップを生かせない。一口飲むとモルトの甘みが口いっぱいに広がる。見た目とは裏腹、味わいはそれほど濃厚でなく、すっきりとしている。モルトの香ばしい香りは麦茶を彷彿させる。ホップの苦味と香りは控えめな濃色ビール。ビターな味わいの中にもほのかな甘味を感じる。当店でも取り扱いのあるケストリッツァーシュヴァルツはドイツに多数あるシュヴァルツビアの中でも非常に有名。あの文豪、ゲーテが愛飲したビールとして知られている。ケストリッツァーシュヴァルツビアラオホビアRauchbierバイエルン州の古都バンベルクで中世から作られている伝統的なビール。麦芽を作る工程で、焙燥の際にブナの木のチップでスモーク(ラオホ)することからこの名前がついた。独特の味わいを引き出す。甘味が強くフルボディ。非常にクセがあるので、ドイツビール上級者向きかもしれない。見よう見まねでドイツ風にし、できたのがジャーマンピルスナー。元祖ピルスナー(ボヘミア)ピルスナーに比べ色合いが薄く、ドライな味わいが特徴。ポップの苦味とのど越しのよさがどんな料理でも引き立ててくれる。日本にあるビ-ルのほとんどもまたピルスナーである。18c~19c初頭にかけて、ドイツではビールを醸造する期間を10月~3月までと制限していた。保管したが、そのビールを開封し提供したのがオクトーバフェスト時だったことから、この名称がついたと言われている。3月に仕込まれたビールを意味する。ちなみに、ミュンヘンの街中にある醸造会社が「oktoberfest」を使う。ミュンヘンにはない会社ということになるだろう。アルトとはドイツ語で「古い」を意味する。歴史的に古いことから、ビールの製法が「旧式」という意味でアルトと命名された。上面発酵型であったと言われている。アルトビアは旧来からの伝統を守り続けるビールの一つであるのだ。色合い濃く、強い苦味が特徴的。モルトの香りが支配的なスタイルのビールである。始まった小麦ビールを指す。ヴァイツェンイーストという独特の酵母で発酵させる伝統的な上面発酵ビールで、少なくとも50%の小麦を使用してなくてはならない。ホップの苦味と香りはほとんど感じられず、甘いバナナ風味とまろやか味わいが特徴。ボディは白濁し、グラスに注ぐと酵母が底に沈む。ヴァイツェンの中でも特に酵母をろ過していないものをへフェヴァイツェンといいます。ボディは白濁、ホップの苦みは少なく、泡立ちが豊か。バナナやバニラを思わせる豊かな香りとまろやかな味わいが特徴。飲む際には、注ぐ前に瓶を少し転がし、びんの底に溜まった酵母をかき混ぜてから飲むことがポイント。豊かな口当たりを楽しむことができます。比べ色合いが濃く、モルトの味わいに満ちたリッチなビールに仕上がっている。瓶内二次発酵をするものとしないものがあり、そのため澱があるものとないものがある。比べ濁りが少なく、ボディは透き通っている。味わいはへフェヴァイツェンに比べスパイシーですっきりとしている。冬に作られる小麦ビール。色合いは淡い金色から茶色で、アルコール度数が高い。ヘフェヴァイツェンとドッペルボックを合わせた特徴を持つ。麦芽風味が強く、まったりとした味わい。作られたノルトラインヴェストファーレン州、ケルンの地ビール。ホップ・モルトともに香りは少なく、ホップの苦味も弱い。水を飲む感覚でグビグビ飲める。夏場に飲みたいビール。濃厚さはないが、一度飲んだら病み付きになる飲みやすさ。より、味わい・香り・色...それぞれに特徴が異なってくる。代表銘柄は日本でも同じみアイルランドのギネスビール。ホップの香りはほとんど感じられず、焦がした麦の苦味が特徴。クリーミーな泡が立つのが特徴。するために、ローストモルトの一部分をオーツ麦にして造られたビール。当時に醸造されたのが始まり。ロシアやバルト諸国など気候が厳しい国への輸出にも耐えられるように造られたのが始まり。焦がしたココアやドライフルーツを思わせる甘い味わいがする。何らかの方法で甘く・またはドライな感じに風味付けをされたスタウト。ダークフルーツ・コーヒー・チョコレートで味付けされているのが一般的。1770年代にアイルランドで生まれたエール。甘味の強いが、他のものに比べアルコール度数は低め。別名、ミルクスタウトやクリームスタウトとも呼ばれる。1630年頃にバートン・オン・トレントで生まれたビアスタイル。ダークゴールドから銅色をし、ホップの香りと苦味が特徴的。フルーツ系の香りが少しする。このスタイルのビールは「ビター」と呼ばれる。造船の街ニューキャッスルで19世紀初頭に誕生したビアスタイル。したビールに仕上がった。甘みに満ちた、濃い色合いのビールとなった。カラメル的な香りがする。インドがまだイギリス領とされていた時代に、現地に滞在する英国人向けの輸出用ビールとして開発された。香りが非常に強いビールに仕上がっている。色合いはダークゴールドから銅色をしている。イギリスビールの中では最もアルコール度数の低いビール。ドイツのケルシュ同様、現地では水代わりに飲む人も多い。ホップの香りや苦味も非常に軽く、飲みやすい。ダークブラウンの色合いをしたものが多い。イギリス全土で醸造されている長期熟成のビール。長時間(ワイン並みに)熟成させるためにアルコール度数は高め。麦芽の甘みとカラメルの香りがあり、ホップの苦味・風味は非常に弱い。ブラウン系の色合いをしている。