上沼恵美子のおしゃべりクッキング1年の締めくくりに年越しそばを・・・とエビの天ぷらを揚げてみることにしました。上沼恵美子さんのお料理番組・おしゃべりクッキングで、まっすぐにエビを揚げるコツを紹介していたので、ポイントをおさえてチャレンジしてみました。いちおう、エビ以外についてもレシピをあげておきます。冷水...1カップ小麦粉...120gカタクリ粉...20g☆かけだし(C)だし...1.4リットルみりん...大さじ2砂糖...大さじ1塩...小さじ1薄口しょうゆ...2/5カップ<作り方>1.鍋にだしAの水、昆布を入れて中火弱で10分熱し、沸騰しかかったら昆布を取り出し、軽く煮立ててカツオ節と雑節を加えて火を弱め、アクを取りながら8分煮て、ペーパータオルで漉す。2.1をかけだしCの分量に量り、みりん、砂糖、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立て、湯気が上がるくらいの火加減で10分煮る。※弱火で10分煮て、味をなじませる。3.エビは殻と背ワタを取って塩水で洗って水気をふき、尾の先を切り、腹側に5ヶ所切り込みを入れ、指で押さえてまっすぐに伸ばす。※指にのせて、エビが反対に反るくらいを目安にすると良いそうです(まさしくエビゾリです!!)4.ボウルに天ぷら衣Bの冷水、卵黄を入れて混ぜ、ザルで小麦粉とカタクリ粉をふるって加え、サックリと混ぜ、小麦粉をまぶしたエビにつけ、170度の揚げ油で揚げる。のりも半分に衣をつけて揚げる。レシピ人気のレシピまだデータがありません。Reserved.このページの先頭へ。