グルメといえば、「うなぎ」か「餃子」。どちらもメジャーな存在ですが、もうちょっとディープに楽しむなら、「うなぎの刺身」なんていかがでしょう?蒲焼きでも白焼きでもない、浜名湖産の新名物として注目を集めていますが、これまで表舞台に立つことがなかったのには、じつはワケがあったのです。LABO薄造りにされ、見た目はフグやヒラメに近い。ひとくち噛むと「ジュワッ」と甘い脂が口のなかに広がる。その味を例えると......う~ん、すみません。どの魚にも似ていない。脂の奥にうなぎ本来の旨味がにじみ出てきておいしい!食感だって独特です。うなぎといえばふわっとした柔らかい身を思い浮かべるかと思いますが、この「うなぎの刺身」ではしっかりした歯ごたえを楽しめます。じつはこれが薄造りになっている理由。普通の刺身のように厚く切ると、とてもじゃないけど噛みきれない。この薄さが、絶妙な舌触りと歯ごたえを生み出すのだそうです。LABOでは、どうしてこんなに美味しいものが市場に出まわらなかったのか。それは、うなぎの血に毒があるから。“うなぎは生で食べるものではない”。これが浜松の常識だったんです。そんな「常識」に異を唱えたのが、魚魚一(とといち)の代表、仲村健太郎さん。「よく調べてみると、うなぎの血に毒があるといっても、その毒性はアサリより低い。良いというわけでないですが、それなら血を確実に取り除くなど調理方法をしっかりと確立すれば、料理として提供できるんじゃないかと思ったのです」はじめはスタッフの反対もあったそうですが、それを押し切って調理方法を開発。1年をかけて商品化にこぎつけたそうです。それが4年ほど前のこと。はじめは怖がっていた常連さんも一度食べ始めると「美味しい!」。有名ブログでの紹介や、「ふじのくに新商品セレクション2015」での金賞など、発売1年ほどしたあとに、一気に人気に火がついたのです。いまでは、真空パックで密閉したうなぎの刺身のお取り寄せも、贈答用や自宅用として全国から注文が殺到しているそうです。LABO「『うなぎの刺身』は浜松の新しい名物、そして新たな食文化として広まるものを......という考えで開発しました。『やってみたい』というお店があったら、隠すことなくつくり方を教えています」だけど、「うなぎの刺身」が誕生して約4年が経ちますが、取り扱う店舗は決して多いとはいえません。じつは「その作り方が大変なんです」と仲村さん。「まず血を完全に抜くのに1時間はかかります。骨が非常に細かいので抜くのは不可能。そのために骨切りをして、さらに薄造りにするための技術が必要です。何より、安心・安全に食べてもらうためのノウハウが重要。LABO刺身と焼きでは、同じうなぎ料理でもまったくの別物。勝手があまりにも違いすぎるため、せっかくはじめても、数ヶ月でやめてしまうお店がほとんどだそうです。仲村さん自身が香港の料理店で働いていたことも大きな刺激になったとか。「そこであらゆる料理の固定観念が覆されました。LABO浜名湖や遠州灘は国内でも屈指の漁場ですが、浜松はうなぎや餃子のイメージが強すぎて、意外と知られていない名産がたくさんあります。下関を連想したかもしれませんが、遠州灘から下関に送られているものも少なくありません。気候の良さからはじまったというスッポンの養殖も浜松が発祥ですし、その歴史はうなぎよりも古いそうです。なかでも幻の蟹と呼ばれるワタリ蟹「どうまん蟹」は、浜名湖が日本最北端の漁場。身のしまりと甘みがすごいので、お酢のタレにはつけないほうがいいくらい。いつでもお店にあるわけではなく、食べられるかどうかはその日の天候や漁次第。LABOそして「うなぎの刺身」と同じくらい驚いたのが、「もちがつお」。死後硬直がはじまる前の弾力たっぷりの「かつおの刺身」は、鰹の漁場から数時間圏内で戻れる漁港を持つ浜松ならではの食べ方で、その名のとおり、もっちもち。♨︎「心づよい味方」な入浴剤こんな記事も読まれています世界クラスの好条件。浜松の老舗「うなぎ藤田」で、食感と香ばしさにやられる浜松が食材の宝庫だったとは!名店「じねん」で知ったタコ、かつお、すっぽんの旨さ絶景、駅近、リーズナブル。浜松の山を味わうジビエ専門店「34DINER」はクセになる行き方、定番スポット、グルメ。浜松出張の夜は、ブルーパブ「オクタゴン」でクリーンなクラフトビールを浜松のKAGIYAビルに潜入。本屋と喫茶店へ(前編)浜松のKAGIYAビルに潜入。うつわ屋と雑貨屋へ(後編)浜松での「ファームステイ」は、都市と田舎を行き交う体験だった小さな店でナチュールをリトル。瀬戸のホテルは、地下街のうなぎ屋と居酒屋で選ぶ発酵素材「さしすせそ」で、日本の五季を表現した玉羊羹(静岡県浜松市)本日よりスタート。行き方、観光スポット、グルメ。失敗しないフェイクグリーン購入。「ディスプレイのうまい店」を狙いうちフェイクと暮らす部屋づくり。Brewing」の燻されたチャンプルーレンチンでOK!十条「Beer++」のポテサラは匂いがたまらん!家でも簡単!経堂「後藤醸造」の“おふくろの味”的なビールのつまみ今、「ボルダリング観戦」が激アツ!スポーツライターが「クライミング」を初観戦したら、マジでハマった!この夏は、「クライミング世界選手権」を八王子へ見に行こう!ROCKY品川店で聞きました。世田谷在住のイギリス人・ベンのトピックス読んで!チェスは痩せる!?――ベンのトピックス僕がアーセナルファンの理由――ベンのトピックス僕がヘンリー王子とメーガン妃を応援する「シンプルな理由」――ベンのトピックス2019年のベストディスティネーションに選ばれた「意外な都市」――ベンのトピックスビジネスでも起こりうる「イングランド代表の失敗」――ベンのトピックス2019年ミス・ユニバースの髪型は、とても「ナチュラル」でした――ベンのトピックス「信じられないぐらい可笑しい」米英トップのSNSの使い方――ベンのトピックス「失礼なクリスマスプレゼント」が、アメリカで炎上ーーベンのトピックス『火垂るの墓』のツイートがバズった。「ザリガニおにぎり」を探せ!美味しいんだけど......ちょっと変です忘れられない「甘めのマヨネーズ味」はたらく人のエプロンに注目です!このエプロンは「誰かが捨てた衣類」からできている上半身だけで主張するエプロン。染み込んだオイルにニンマリ。COFFEEの「革のエプロン」が気になるスタイルのあるパパたちオススメの家事・育児グッズ娘のお弁当づくりの副産物。OUT』編集長・竹下充がパパ目線で薦める、大人クオリティのヘッドギア子どもに野菜の抵抗感をなくさせた、引地海パパ愛用のミキサーは2馬力!アレキサンダー・リー・チャンの育児グッズ。抱っこしたままでもサマになるモッズコート鼻をかんだ後もスマートに収納。毎年悩む「ダウンジャケット」問題に終止符!この冬の一着はコレ冬キャンプで「最高のウイスキー」を味わうための特選ギアアウトドアの「荷物運び」をラクにしてくれる「背負子」に注目!ガスで発電!?「CB缶」を使った注目のアウトドアギアの最前線LOCAL世界クラスの好条件。ハワイじゃなくても、浜松でパラセーリングできるじゃん!沖縄とかハワイでやるものだとばかり思っていた「パラセーリング」が、静岡県浜松市の浜名湖でも体験できるらしいんです。パラシュートに体を固定してボートで引っ張...2018/07/01LOCAL静岡・浜名湖の「奥のほう」は、重要文化財のお寺だらけだった湖北五山(こほくござん)。浜松の老舗「うなぎ藤田」で、食感と香ばしさにやられる「うなぎの聖地」と言われる浜松には、関東風と関西風のお店がちょうど半分ずつあるそうです。なかでも明治25年(1892年)に浜名湖産うなぎの行商から始まった...2018/06/26LOCAL浜松が食材の宝庫だったとは!名店「じねん」で知ったタコ、かつお、すっぽんの旨さ浜松の名店「じねん」の秋元健一さんは、食を通して街の魅力を伝える、いわば大使のような料理人。浜松には、海もあれば湖もあり、川もあれば山もある。今、悩みや迷いがある、なんだかモヤモヤしている、自分の中の何かを変えたい、正直疲れ切っている......突然ですが、そんなみなさんには是非、週末にフィンランドへ行...2020/02/28LOCAL絶景、駅近、リーズナブル。長いこの街は、北には自然豊かな山々、南には遠州灘があり、山・海・川・湖に囲まれています。そんな浜松への旅は...2018/07/12LOCAL海も湖も川もある浜松への「弾丸マリンスポーツ旅」で楽しめること静岡の浜松市が「マリンスポーツの聖地」と言われるのは、海、湖、川の3つがひとつの街に揃っている、日本でも(世界でも?)有数の恵まれた場所だから。「浜松の大自然」と聞いても、あまりピンとこない人が多いと思います。実は市の面積が全国2位で、海も川も湖もあればさらには山もあり、いろいろなバリエーショ...2018/06/28LOCAL海や湖だけじゃない。浜松の山を味わうジビエ専門店「34DINER」はクセになる「地元・浜松の人にも知ってもらいたい」。オーナーの山﨑浩さんがそう語るのは、浜松の春野町を中心に獲れる鹿や猪のお肉を使った「ジビエ料理」のこと。足...2018/06/23LOCAL行き方、定番スポット、グルメ。中央に位置するこの街は、静岡駅や掛川駅、浜松駅などの新幹線が停車する駅からのアクセスが便利です...2018/08/27HOT小学生の「ヘディングの練習」を禁止!イギリスのサッカー協会が発表2月24日、イングランドと北アイルランド、スコットランドのサッカー協会が「ヘディング」に関する新たなガイドラインを発表した。それにより、小学生のヘディング...2020/02/28LOCAL浜松出張の夜は、ブルーパブ「オクタゴン」でクリーンなクラフトビールを浜松出張の夜。餃子やうなぎの定番から一歩抜け出したい人に足を運んでほしいところがあります。BR...2018/06/22LOCAL浜松のKAGIYAビルに潜入。本屋と喫茶店へ(前編)「KAGIYAビル」は、静岡のJR浜松駅から徒歩10分のところのある注目のスポット。"ショ...2018/06/30LOCAL浜松のKAGIYAビルに潜入。うつわ屋と雑貨屋へ(後編)「KAGIYAビル」は、静岡のJR浜松駅から徒歩10分のところのある注目のスポット。"ショ...2018/07/01LOCAL浜松での「ファームステイ」は、都市と田舎を行き交う体験だった都市機能もあり、のどかなイメージの「ファームステイ」からは一見縁遠い街のように見える静岡・浜松市は、都市と田舎を行き交う体験ができる街であることを伝えるべ...2018/06/28LOCAL小さな店でナチュールをリトル。浜松のシェア屋台「肴町Little」がちょうどいい浜松駅から徒歩10分ほどにある「肴町(さかなまち)」は、ディープに楽しめる飲食店が軒を連ねる人気のエリア。そこからさらに1本細い路地裏に入って行くと見えて...2018/06/25ITEM押して回すだけ。ONE」はスキルが必要とされているハンドドリップを簡単操作でおこなうために開発されたアイテム。MATERIAL」の“旅”がテーマの新ライン。MATERIAL」から、“旅”をテーマとしたオーラルケアシリーズが新登場。浜松で「シャワークライミング」を体験したら、きっと笑いがとまらないここ最近「スポーツクライミング」の話題が増えましたが、同じくらい気になるのが静岡・浜松市の天竜川流域で楽しめるアウトドア「シャワークライミング」。海を見ながら刺身を食べる体験が最高でした。「鐘の岬活魚センター」では、いけすで元気に泳ぐ魚をその場で捌いてもらえます。見事な手さばきに感動...2018/05/04LOCAL瀬戸のホテルは、地下街のうなぎ屋と居酒屋で選ぶ愛知県・瀬戸市にきたら、だいたい宿泊先は「瀬戸パークホテル」になる。そもそも街中に泊まれるホテ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