(さいしこみ)而成的生醬油。1939年、宮内省(現・宮内庁)にお納めするしょうゆの専用醸造所として建設された「御用蔵」。この蔵にある杉の桶を使い、四季を通して発酵・熟成させ、旨みを引き出しています。一般的なしょうゆは、大豆と小麦と麹菌でしょうゆ麹をつくり、これに食塩水を合わせて「もろみ」にし、発酵・熟成を経てしぼられます。御用蔵生」は、この食塩水の代わりに、御用蔵で1年発酵・熟成させた「生」のしょうゆを贅沢に使って仕込んだ、二段熟成のしょうゆです。