おのおのがた!『宇ち入り』でござる。ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリックちょいとお蕎麦屋さんIIsobakiri.exblog.jpブログトップおのおのがた!『宇ち入り』でござる。『万作』のゆうべ「芸」っつーのは習って上達するとかそんなものじゃなくってその身に染み込ませるように、「内」にこそに宿すべきものなんだな~としみじみと感じ入った次第の5月1日でした。何が言いてぇんだぇ?いやねモツを食いに行ったんですよ。夜は能・狂言を観にいきました。書くとあたかも粋な通人のようですが、な~に朝から晩まで酔っ払っていただけの素晴らしい(笑)休日でした。ものすご~~~~~~く幸せな時間でした。ゆでただけのテッポウ(直腸)とコブクロ(子宮)をシンキ(合い盛り)で酢をかけてもらう。ほとんど生なのだが臭みがまったくない!テッポウのクニュっとした食感とゼラチン質の旨味。コブクロは意外にサクッとした食感、淡い甘味が口の中に広がる。素晴らしい...!!(今、書いていて涎が止まりません)思わず隣の席の人に「すごく旨いです」と感動を伝えてしまった。なくして煮込みが来る。ホネ(豚のあごの肉?骨がついてる)がガツーン!と入っている。鍋の中を覗くとハツモト(大動脈)が白く浮かんでいる。フワ(肺)もあの中には潜んでいるのだろう。我慢だ!ここは我慢だ!宿題にしよう!本当にモツを味噌で煮込んだだけのシンプルな味わい。それでいて深いところに何かが潜んでいる。追い足しの技法が創り出す「モツ煮の魂」とでも言うべきか?ツル(オチンチン)を塩で焼いてもらう。カシラ(ほほ肉)のような感じか、それでいて肉臭くない。赤身肉とゼラチン質の旨味が凝縮された一品。股間が痛いのは気のせい?レバナマは驚くほどのボリューム!そして新鮮!まるで角の立った蕎麦のようにレバーの角が鋭く尖る。甘い!毎日食いたい!生肉とはかくあるべき!ハァ、馬刺しとかもういいや、このレバーだけこの世にあればいい。アブラ、ガツ、タンナマ、カシラ、シロは宿題だ。梅2杯、葡萄1杯、計三杯呑みました。燗酒と違って後から効きますね~(笑)。ここはもう想像するしかない。イマージンオーザッピーポォー♪コブクロ、テッポウのナマ(茹でた状態)に小笹屋竹鶴を...煮込みには、どぶを65°Cにして蕎麦猪口で...ツルにはひこ孫を...ああ旨味が何倍にも膨らむ...レバナマの甘味を引き立てるには、いったい何がいいかな...旭菊か...でもね、焼酎を注いでくれるあんちゃんの所作が素晴らしいのです。「一升瓶の似合う男」コンテストなんてのがあったら優勝確実です。焼酎をグッと突き出し注ぐと「ウメ?」と尋ね、シロップを注ぐ瞬間芸。一升瓶は太刀、シロップは脇差といったところでしょうか!ここにもサムライがいました。切り上げ表で待つ立石育ちの友人と合流。この人仕事をサボって来たのです。再入店はあきらめて、昼酒スポットを探し出し(ちなみにこの時点で14時半くらい)ギネスで乾杯!友人はつまみを注文していたが私は口の中の感動を消したくないので何も食べずギネスを呑む!立石の友人に「日本はまだ大丈夫だ!立石がある。演説してました...。完全に酔っ払いです(笑)。語りつくせないのですが、いずれ再訪の報告をさせていただきます。え?店名を教えろ?えへ?そんなの教えるわけにはいきません。この行列がこれ以上増えたら困りますもの。