2018-07-10日本酒の原料は「米・米こうじ・水」。米は知ってますよね?水もわかりますよね?では、米こうじって何でしょう?「こうじ」は漢字で書くと【麹】もしくは【糀】と書きます。多く使われてるのは【麹】かな、でも私は【糀】の方がしっくりきます。米にカビが生えて花のように見えるという日本人らしい漢字だと思ってます。こうじとは、米や麦や大豆などの穀物に麹菌というカビの一種が生えたものの事。米こうじとは米にカビが生えたもの。カビと聞くと、えっ?バイ菌!?と思ってしまうかもしれませんが発酵食品などを作る時に必要な人間にとって役に立つ食べられるカビです。もやしもんって漫画知ってますか?そこにいっぱい出てくる菌が、まさに米こうじです。ここで次の疑問が出てきたと思います。カビが必要なのでしょう?実はカビ自体が必要というよりも、カビが作り出す酵素が日本酒造りには欠かせない存在なんです。米こうじが作り出す酵素として代表的なものは「αアミラーゼ」や「グルコアミラーゼ」があります。(※名前は知らなくOKです。)米の中のでんぷんを細かくして糖分に変える力を持った酵素です。ご飯を口の中で噛み続けてると甘くなってきますよね?それは唾液の中にある酵素の働きなんです。その働きを日本酒造りに利用しているのです。ワインだともともと原料であるぶどうに糖分(果糖)が含まれています。その糖分がアルコール発酵に使われてワインが出来るのです。アルコール発酵には必ず糖分が必要です。米には糖分はありません。そこで米の中のでんぷんを糖分に換える「糖化(とうか)」という過程が必要になります。その糖化に必要なのが酵素であり、その酵素を作り出すのが麹菌というカビであり、その中でも日本酒は米こうじを使っている、という事です。話しがややこしくなったかもしれませんが要するに、日本酒を造る為に大切な働きをしているのが米こうじであると覚えててください。いしないために、日本酒と一緒に和らぎ水をしっかり飲みましょう。美味しいお水なら、おいしい日本酒ができるんですか?酒蔵サポート合同会社代表ちまめ日本酒好き♪って女子を一人でも増やしたい。高卒・ほぼ資格無しで蔵元さんをサポートする会社経営してます。問い合わせはお気軽に。☆新宿BERGでの空間が私の心のオアシス☆バイク・移動好き☆うどんの国の金色毛鞠にはまってます。美味しく日本酒を飲めるようになりたいです。2『どぶろく』と『マッコリ』の違いを教えて。純米吟醸と大吟醸の違いを教えてください。4幻の食材、みりん粕はスーパーフード!5日本酒のメニューが悲しすぎる。旅に出ると、おチビに教えられることも多い。つける、ということは。不要なものを切り捨てること。2酒蔵サポート合同会社代表ちまめ日本酒好き♪って女子を一人でも増やしたい。高卒・ほぼ資格無しで蔵元さんをサポートする会社経営してます。/問い合わせはお気軽にDMください。美味しく日本酒を飲めるようになりたいです。2『どぶろく』と『マッコリ』の違いを教えて。純米吟醸と大吟醸の違いを教えてください。4幻の食材、みりん粕はスーパーフード!5日本酒のメニューが悲しすぎる。