08:30sobaさんえぇ・・・なのでただいまちょっと二日酔いです。wsobaさん、ミクシとかやってますか?でしたら、どるさんや原人さんのマイミクにいますので是非連絡を...(。)ポまぁ、金曜に代々木に居ることも多々ですが。(^^:α化...高温高圧...したら風味も何もなくなっちゃいそうですね。10:14蕎介さん・sobaさん・なつきさん>どうもそうみたいですね?私は「その道」には全く関係が有りませんが麺が好きなだけでの経験則で書いていますから今後間違っていましたらご教授をお願致します。アルファ化って糊化でしたよね(その変の理論には自信無いです(笑))?麺をよ〜く光に透かして見ますと透き通り気味なのは、でんぷんが多いと思います。勘違いが禁物なのがでんぷんが悪いわけでは無いと言うことです。冷し中華などは、ブリブリで冷麺に近い方が私は好きですし、見た目も綺麗です。その「使い道」に合っての使い道がマッチしていればそれはそれで、新食感ってことで良いのだと思います。昨今、定年親父の蕎麦ブームがありますが先ず「冷」の10〜2:8ばかりを意識した物が多いように思います。粉がど〜だ、水がど〜だとかがとかそれなりに薀蓄やノウハウは有るようですが、私的には、特に蕎麦は「冷」と「温」の麺は全く違うと言っても良いと思いますが。私も蕎介さんが仰るように6、5割でも粉自体と扱いがよければ旨いと思い込んでいます。「温」は、7〜5割辺りが旨いとは思いますが「路麺」にそれを期待するのは酷でしょうからそこは、座麺で。路麺は何でも有りだから面白いのではないのでしょうか?sobaさんが仰ったように「人(キャラ、もてなし)・物(具とか雰囲気)・金(おあし)」がマッチしてナンボですもんね。今後も立ち食いそばをこよなく愛して喰いまくりたいな〜(爆)このカキコは酔っ払いの戯言としてご笑納下さい。22:05蕎介さんお願いです真上のURLはリンクは控えてくださいそれで明日にはURLもしくはコメントを削除してくださると助かります。戯言リましょう〜w中華麺のほうは得意なのですが、蕎麦のほうはまったく素人なのでなんとも参考になるご意見を拝見できて嬉しいです。ここ数ヶ月の間で思った戯言ですが、ワタシはどちらかと言うと、6〜8割くらいのお蕎麦が好きなようです。10割だからどうのというこだわりはあまり無いようです。逆に苦手なのかな?良く解りませんが。それよりなにより一番の関心事は、よくあの価格帯で商売していられるなぁ、と言うことです。13:29sobaさん貴重な見解ありがとうございます!そうですよね、ラーメン店も含め、この飲食業界の捕らえ方楽しみ方は人それぞれ違うかと思いますが、基本「心」ですよね。それが食べ手のそれと共鳴してこそ、お店や一鉢の持ち味が楽しめると言うものです。(という気がしてます。13:34凄い盛り上がり・・・だったのですね。都内にもあったのですね知りませんでした。23:49ふつ〜さん今見直すとすんごいレスの付き方してますね。(^^;みちくさ...うーんとよく解りませんです。00:51そこから首都高のランプを超えたところにあります。仕事中に見つけたのですが営業時間が合わなくて未食です。19:15ふつ〜さん情報ありがとうございます。首都高入り口付近角登り車線側にも路麺店がありますよね。08:34ご無沙汰してます。淡竹に行ってきました。蒲田に行く途中でもう一軒寄りました。調べてみたら最近話題の店のようです。