公開5Book記事詳細フードジャーナリストはんつ遠藤メディアで飲食店を紹介。取材軒数8000軒超。春先に家庭で炊くのも神戸の風物詩だった関東、特に東京や神奈川だと小魚というと“しらす”とか“ちりめんじゃこ”とかを連想さる方が多いかもしれません。“いかなご”って、どうですか?そんなに知られていないかもしれませんが、関西などではメジャーな小魚です。浅い海に生息しているようで、しかも海底が砂利や砂のところ。水温が15度以上になると冬眠ならぬ夏眠しちゃって、秋になるとまた活動を始めるみたい。東日本では、“こうなご”と呼ぶという話もありますが、それすらあまり聞きません。本当は体長25cmくらいになりますが、その前に小さいうちに「くぎ煮」にするのが一般的。「いかなごのくぎ煮」は、特に神戸の名産として知られています。小さないかなごを醤油や砂糖、生姜で煮詰めて作ります。以前は各家庭でも気軽に作られていたようですが、それもまた少なくなりました。様々な高級珍味を作る「伍魚福」ならではの味いかなごは乱獲するとすぐに無くなってしまうので、一定のきまりがあって漁の解禁日が決まっています。明石港や垂水あたりでは早朝に漁に出かけて朝に戻り、昼過ぎには新鮮ないかなごが店頭に並ぶという昼網というスタイルがあるので、それを目当てにスーパーなどに行き、自分で炊くのもいいですが、手間や味の深みを勘案すると、購入するのも手です。僕のおススメは「五魚福」。昭和30年に創業した、様々な高級珍味を製造販売する神戸市長田区の企業。明治時代に食品の加工製造を始めたのがルーツ。面白いのはひたすら「酒の肴」となる高級珍味を作り続けている点。淡路近海産の生いかなごを使用していて、新鮮さが溢れています。古い釘のように折れ曲がっていますが、これが実は美味しさの証明なんです。優しい甘じょっぱい味付けで、酒の肴はもちろん、熱々ごはんのお供にも最適。時点のものとなります。ライターを経て、テレビや雑誌、書籍などでの飲食店紹介や、飲食店プロデュースなどを行うフードジャーナリストに。ライターとして執筆、カメラマンとして撮影の両方をひとりでこなし、取材軒数は8000軒を超える。東京」の名誉館長も務める。JAL(Web)」などに連載中。近年は料理研究家としてTVラジオ雑誌などで創作レシピを紹介している。(幹書房)、『おうちラーメンかんたんレシピ30』『おうち丼ぶりかんたんレシピ30』『全国ご当地やきとり紀行』など25冊。Inc.ippinとは?会員登録するとさらに便利に!会員登録(無料)すると、さらに多くの記事をお気に入りして保存することができます。「今はあまり時間がないけど気になる...」そんな時にはお気に入りが便利!いつでも簡単に読み返すことができます。掲載情報はキュレーターが選りすぐった逸品だけ!ippin(イッピン)は、シェフや料理研究家、食通の著名人たちが自らの体験に基づいて選りすぐった美食を紹介するサイトです。用途やお相手にぴったりの逸品が見つかる!大切な方へのご挨拶、ホームパーティー、誕生日や結婚式といったお祝い事など、様々なギフトシーンにふさわしい贈り物が見つかります!知られざるご当地の逸品も見つかる!全国津々浦々の知る人ぞ知るご当地土産や手土産の情報が満載!旅行や出張で行く不慣れな地域でも、迷わずハズさないお土産が見つかります!。