用いた、フランス発祥のケーキ。上面をキャラメリゼして作られる。クレーム・シブーストカスタードクリームにゼラチンとイタリアンメレンゲを混ぜて作ったクリーム。1840年頃、パリで菓子店を開いていた菓子職人シブーストが考案。サントノーレというお菓子にも使われる。★パイ生地フードプロセッサーで生地を作り、平らにして、冷凍庫で休ませる。上下をラップではさみ、伸ばす。はみでた部分を綿棒で落として、足りないところに補充。角に入れ込みつつ、へりを山にする。ヒビがあったら、卵液ぬって、あったかいオーブンにちょっと入れておく。★りんごのキャラメリゼ砂糖とバターを煮詰める。16等分したりんごをキツネ色にする。火を消し、ラム酒を加え、粗熱をとる。パイ生地にりんごを並べる。Appaleil])流動状の生地をさす言葉。お菓子を作る下準備として、牛乳や卵などの材料を混ぜ合わせたもの。プリン液とほぼ同じ成分。パイにそそぎ、オーブンで焼く。これだけでも、おいしそう!★クレームシブーストレンジでカスタードクリーム作り。