ボールに移して、少しずつ卵を加える。ヘラからきれいに三角に落ちるくらいまで卵を加えていく。(天板から2~3cmはなして、動かさずに絞る)表面に霧をふく。おいしそうに焼けた!上1/3をカット。モカゼリーは、透明でプルプル感がでるように板ゼラチンを使う。モカゼリーは型に流し、氷水で冷やす。モカババロアは卵黄にフツフツした牛乳を加える。とろみがつくまで煮る。ゼラチン、コーヒー、カルーアを加え、粗熱をとる。