昼はコーヒー店店長、深夜は食堂のマスター。UP昼はコーヒー店店長、深夜は食堂のマスター。福岡市内のクラブやバー、イベントなどに登場し、多国籍な料理を振る舞う「カーネル深夜食堂」。月に2、3回のペースで開催場所を変え活動し続け約6年。今やファンの間では「今夜、出るよ!」と噂が立つほどの存在に。その店主は「カーネルくん」こと野見山龍太さん。COFFEE」の店長という顔も合わせ持つ。昼はバリスタ&イベンター、夜はときどき料理人。来年からはまた新しい展開も...。今夜の出店場所は、親不孝通りのクラブ「キースフラック」。タイ・バンコク出身のミュージシャンのライヴ&DJイベントに合わせ、野見山さんが用意したのは、青パパイヤのサラダ「ソムタム」と、そのソムタムにひき肉、ハーブを合わせてフランスパンにサンドした「カオチー」。どちらも野見山さんが実際に現地で実際に食べ、身につけてきた本場の味です。「準備はほんと大変です。飯塚の実家で下準備をして、80リットルのリュックを背負って会場入りするのですが、その何日も前からメニューや当日の段取りを考え、買出しも自分でします。毎回、『なんでこんなに大変なことをやっているんだろう』と思うのですが、自分が作った料理を仲間がおいしそうに食べてくれるのが嬉しくて、つい続けてしまうんです。今回のメニューは、以前、同じイベントで出店依頼を受けた時、『本場の方に小手先のタイ料理なんて食べさせられない』と、慌ててチケットを取り、タイのチェンマイへ行った時に知ったもの。以来、タイ料理にはまっています。知ること、作ること、学ぶことが好き子供の頃から料理が好きで、一人暮らしを始めてからは、夜な夜な料理を作って撮影し、Instagramに投稿していたという野見山さん。料理人を目指すという訳ではなかったそう。「料理は純粋に“好き”なこと。気分次第で毎日、違うものを作りたいので仕事にするなんて思っていなかったですね。ちなみに僕、自分のお腹を満たす為に料理をすることってほぼないんですよ。腹ごしらえをして、さぁ、今日は何を作ってみようか、とキッチンに向かう。作ること、料理が生まれた歴史、地理を勉強するのが好きなんです。《野見山さんが影響を受けた本。今のスタイルが出来上がるまで仕事と趣味を両立しながら、充実した毎日を送る野見山さん。その経歴は、なかなか興味深いものでした。「大学を卒業後はインテリア業界に進みたかったんです。就職活動は見事に全敗。そんな中、ある雑貨店に契約社員として雇っていただけて、同時に「スターバックス」でアルバイトも始めたんです。当時の「スターバックス」には、今、福岡のコーヒー業界を牽引しているような方々がたくさんいて、スタッフ同士の意識も高く、すごく刺激を受けました。ある日、憧れていたインテリア会社「ウィークス(※)」の求人を見つけて転職を決意。新卒の時は不合格だったのですが、この時は「スターバックス」でSSV(時間帯責任者)を務めていたことも評価していただいて合格できたんです。COFFEE」の立ち上げに誘われます。「『スターバックス』の同僚を通じてオファーをいただいたのですが、『ウィークス』がすごく好きだったので迷いました。僕には二十歳の頃から夢があって、それは30代で地元の飯塚に帰り、父が営むカメラ店の店舗を使って商売をするというもの。二十歳の頃にはぼんやりとした夢だったのですが、その頃には、DJとしてお世話になっていた『キースフラック』のスタッフに勧められて『カーネル深夜食堂』も始めていて、料理屋をやりたいという思いが強まっていたので、叶えるためには店づくりを一から経験することが必要だと思ったんです。『ウィークス』にも、入社する前からこの夢のことは話していたので、先輩・上司からも快く背中を押してもらえました」。COFFEE」は、自家焙煎ではなく、様々な店から取り寄せた豆を味わえるコーヒーのセレクトショップ的なスタイルを取り、さらに音楽やアートなど、カルチャーを体感できる場として福岡でも話題の店に。ここで野見山さんは4年間、店長としてコーヒー業務のほか、2階ギャラリーの企画やイベント運営、店舗マネージメントを担当してきました。「『カーネル深夜食堂』も続けさせてもらい、1年前からは飯塚の実家に戻って通いながらだったので多忙でしたけど、ここでもたくさんの方に出会えて人生的にはかなりプラスになりました。卒業することに決めたんです。これから3ヵ月間は、東南アジアを旅しながら現地の料理を見て歩きます。地元・飯塚を舞台に描く夢は、日々明確に20代でぼんやりと夢を描きながら、自分のペースで進んできた野見山さんの頭の中には今、明確なビジョンが浮かびつつあります。「世界を旅して味わってきた料理とコーヒーを提供する店。食材はできるだけ飯塚のもの、コーヒーは飯塚のロースターさんの豆、器も自分が大好きな飯塚の作家の方のものを使って...。営業時間は、朝から夕方。余裕ができたら、宿泊施設も作って、飯塚の拠点的な場所を作りたいですね。正直に言うと、あまり儲けようという意欲はなくて、望むなら、学生時代に僕が料理を作って、それを美味しく食べてくれる友だちが集まって宅飲みをしていたような場にできたらと思っているんです。あとはレシピ本や、グッズも作ってみたい。飽き性なので、面白いことをどんどん見つけながら、チャレンジし続けたいですね。《将来は、本格的に展開できたらと、手始めに作ったオリジナルグッズ。“STUFF”には「おなかいっぱい」という意味も》もしも、100万円をもらったら?そんな野見山さんに、最後の質問を投げてみました。100万円もらったら、何に使いますか?「全力で旅しますね。今回は予算のこともあって東南アジアだけなのですが、100万円あったら、ヨーロッパにも足を伸ばしてみたいです。これまで、僕がアジア料理に惹かれてきたのは、まだヨーロッパの料理にあまり触れたことがないからという理由もあります。野見山龍太1988年、飯塚市生まれ。幼い頃から料理をライフワークとして楽しみながら、雑貨店、コーヒー店、インテリアショップに勤務。DJ「カーネル」として、20代からクラブイベントに参加。2013年からは不定期オープンの「カーネル深夜食堂」店主としても活動している(イベントスケジュールなどはSNSをチェック)。UP客室乗務員からプランナー、シェアスタイルのカフェオーナーへ。UP次々と日本代表を生み出すウォーキング講師が、次世代モデルとして活動する10代へ贈るアンサーとは。共同経営者の2人が、拠点を別々に置いた理由。(五十音順)mymoの記事をアプリでも。