まさこ発酵料理家たやまさこです。8月20日から始まった講習会も今週で終わりです。最初何が何だか深く理解せず受講してて、質問したくても、何がわかってないのかさえわからず(笑)でした。缶の巻き締めがなされてるか測定したり、缶を分解して、巻き締め状態を測定したりペットボトルに種類があるのご存知ですか?口が白いモノ、透明なモノ。底の形状によって、充填方法や殺菌工程が違っていて、ついつい買い物中に、これはどの種類だろうと手に取ってしまいます(笑)包材(パウチなど)の種類によって、シールする温度や圧力が違うこと。あの薄い包材が3種類の材料が貼り付けられて、入れる内容物に適用するようになっていたり。今までPET/NY/PPって書かれていても意味がわからないまま、大きさや価格で選んでました!レトルト殺菌、低温殺菌、PHや水分活性(微生物が活動出来る水分量)塩分濃度(糖分濃度)、オイル漬けなど殺菌をしなくて良いモノもあったり。どれだけ保存期間を持ちたいかによっても変わってくる事。レトルト殺菌された商品は中心温度測定データを三年間保管が必要なことなど。知らないことが沢山ありました。学んだことで、光や酸素で劣化するコトを想定して、商品作りをする視点も持てました。劣化で色飛びする防止に、色素が使われてたり、分離防止に乳化剤。加圧加熱殺菌する事で食味が変化してしまう。良い方に変化する場合もあるので、変化をうまく活用出来るといいんだろうな〜。先生方皆さん、とても親切で、初歩的な質問にも丁寧に答えてくださって、この講習会が終わっても、何かあれば連絡下さい✨と仰って下さいました。発酵・暮らし・想い発酵するまち高島は、虹に出会えるまち、あたたかい気持ちに触れるまちでもあるんです。発酵・暮らし・想い発酵ポタージュと薬膳茶で、カラダを整えてます。発酵・暮らし・想い発酵の暮らし体験の場♪来春にむけて準備しております。12月2日お手伝い募集~。一門会♪魅惑の会へ行って参りました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。プロフィールたやまさこ自分が満ちてこそ、自然と溢れ出すモノを大切に。→詳しく見る人気記事2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2020年2月発酵料理教室とへしこワークショップのお知らせです。発酵を取り入れたい♪プロ向け発酵を極めるレッスンさせていただきました。へしこ♪ふた樽目あけましたので販売させていただきます。糠床教室を開催させていただきました。させていただきました。2020年2月24日2020年へしこひと樽漬けるワークショップが終わりました。発酵舎mammaオリジナル!コリックアイスキャンディ製造所さんに作っていただきました。2020年2月19日へしこ♪ふた樽目あけましたので販売させていただきます。発酵舎mammaキッチンでは、予約にて発酵を活かしたお食事会を承っております。発酵食品究極のへしこ!サバの下処理が終わりました。発酵料理とお酒を延々楽しんで笑いっぱいの日でした。2020年2月13日イベント情報4月1日発酵タイムカプセル埋める会「菌玉手箱」2020年2月20日2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2020年1月31日2月へしこひと樽漬けるワークショップ開催予定日2020年1月18日2020年1月25~27日へしこひと樽漬けるワークショップを予定しております。みんなのOpenSchool「地域の食文化とサステナビリティのお料理提供させていただきます。2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2020年1月25~27日へしこひと樽漬けるワークショップを予定しております。