~ロール文化大国の隠されたヒミツ~幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。調理以外に必要な知識]和食の料理人でもあまり気付いていないかもしれませんが、ロール(巻物)って、日本料理特有に感じませんか?巻き物って聞いて、あなたは何が思い浮かびますか?一番代表的なのは、お寿司。【寿司ロール】はそのまま海外でも通じる言葉です。【カリフォルニアロール】とか、【ドラゴンロール】、【ボルケーノロール】など名前を出したらきりがないほど沢山あります。お寿司以外の巻物は何かというと、これも有名なものには、【伊達巻き】があります。玉子焼きの一つですが、その他、【だし巻き玉子】もあります。正月のお節料理によく入っているあれです。鳴門巻き、磯辺巻き、笹巻き(すし)、紫蘇巻き、巻き漬け(大根漬けの一種)、きゅうりの渦巻き漬け、巻き煎餅、小田巻き(蒸し菓子の一種)、巻き柿(柿ようかん)、巻きブリ、まだまだ日本には数えきれない巻物が存在します。このように巻物が数多く存在することから、世界一の巻き食文化とも言えるでしょう。その巻き物を作った背景には、日本人の知恵や日本食の面白い特徴が隠されています。【全く別種の食材を一体にして食べる】というもの。昆布巻きなら、こんぶの出汁の味で、みがきニシンの味を丸くします。ニシンのうま味た脂味を昆布に付けます。巻き寿司は、海苔の香りを持たせながら酢飯に色々な具の味を相乗させます。アナゴとゴボウの組み合わせの”八幡巻き”も良い例です。巻き模様は、見る人食べる人に楽しさや粋、食欲を感じさせます。太巻きなども、色彩豊かで視覚にダイレクトに訴えかけます。渦巻き模様の鳴門巻きも、粋な色彩感を与えます。巻くことによる材料の濃縮・硬質化。それによる保存食として成り立つこと。藁縄や藤、桑の皮など日本特有の材料で巻き締める料理は日本独特と言えるでしょう。このように日本人にとっては切っても切れない「巻物」ちょっと周りを意識して見てはいかがでしょうか?料理もしかり、料理以外の日常生活にも「巻物」が意外とたくさんあることに気付くかもしれません。飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。