DettoriTuderiトゥデーリ2003年の暑さを全く感じさせないエレガントさを感じられる仕上がり。洗練した香りは、カンノナウらしいフルーツ香にフローラル、コショウ等のスパイスが混じる。他のカンノナウの中で一番わかりやすく、ソフトなワインである。高いアルコールも気にならないほどバランスの取れた味わい。ぶどうは全て手摘みで、20�s容量のプラスチック・ケースに入れ、冷蔵トラックにてセラーまで運ばれる。ぶどうは除梗後10日間浸漬させる。この時の温度は18°C。その後セメント製の小さな樽に移し替えながら、瓶詰めを行う翌年の5月まで熟成させる。ワインの清澄処理や濾過作業は一切行わない。