■は午後2時頃からの営業。List買い物カゴCartお問い合わせContact新入荷ワイン2月の新着ワインを更新しました。2/28/20201月の新着ワインを更新しました。1/30/202012月の新着ワインを更新しました。12/28/201911月の新着ワインを更新しました。11/27/201910月の新着ワインを更新しました。10/26/20199月の新着ワインを更新しました。9/28/2019ボジョレーヌーボー2019年の御予約ページを更新しました。9/1/20198月の新着ワインを更新しました。8/26/20197月の新着ワインを更新しました。7/27/20196月の新着ワインを更新しました。6/29/20195月の新着ワインを更新しました。6/1/2019シャソルネー&フレデリック・コサール2017をアップしました4/27/20194月の新着ワインを更新しました。4/27/20193月の新着ワインを更新しました。3/23/2019以前の新着はこちらで!生産者INDEX★ブルゴーニュ生産者別リスト★フランス地方別生産者別リスト★イタリア生産者別リスト★その他の国の生産者別リスト(スペイン、アメリカ、オーストラリア。■ご注意お願い致します。お使いなられてご購入をされてるお客様へ買い物カゴに品物を入れ一旦購入画面に移動しますとスマートフォンの「<戻る」及び「>進む」で商品の画面に戻る場合買い物カゴが使えなくなります。買い物カゴ内に入れた商品前の『元の画面に戻る』をクリックして頂くと前の購入ページに戻ります。スマートフォンの「<戻る」を押して商品の画面に戻った場合は上部のバーにあるページの再読み込みのボタンを押しますと前の購入ページに戻ります。「お買い物を続ける」の場合は森田屋の通常のトップページに戻ります。PIGEONNELLEブラッセリー・ド・ラ・ピジョンネール★生産地ロワールの古城のひとつ、世界遺産であるシュノンソー城から南東に15kmほど下がったところにセール・ラ・ロント村があり、その村のははずれにブラッセリー・ド・ラ・ピジョンネールがある。セリー周辺10km以内には、ヴァンクゥール取扱いのトゥーレーヌ生産者、パスカル・ポテールやジョエル・クルトー、クロ・ロッシュ・ブランシュ、ノエラ・モロンタン等のドメーヌがあります。ビールの水は、地下176mから掘り起こされたセール・ラ・ロンド村のアルカリ性の硬水を使用している。現オーナーである兄ルドヴィック・アルドアンと弟ステファンは、2003年に二人で現在のブラッセリーを立ち上げる。ビールの世界に係わる以前は、ルドヴィックは自動車工場で働き、ステファンはまだ学生だった。手持ちの少ない資金でベルギービールをフランスに販売する会社を立ち上げる。最初は資金繰りが厳しいため、ステファンがメインで、ルドヴィックは保険のため自動車工場を辞めずに仕事を掛け持ちで行っていた。この頃、彼らが仕入れていたビールは全てクラフトビール(小規模生産のビール)で、ブリュッセルのカンティヨンやエノー州のデュポンなどのビールを入れていた。良い条件で退職金を得、その資金を元にブラッセリーの準備をする。2003年ステファンと一緒に念願のブラッセリー・ド・ラ・ピジョンネールを立ち上げる。現在、ブラッセリーはルドヴィックと彼の妻、そしてステファンの3人で管理している。彼らの造るビールは上面醗酵のエール・スタイル。原料の大麦と小麦、ホップは100%ビオロジック。酵母はブラッセリーオリジナルの培養酵母を使用。フィルター、パストリゼーション(低温殺菌)は一切なし。製造の工程で余計な手を加えず、原料のモルト(麦芽)を限りなくシンプルかつナチュラルなビールに仕上げること心掛けています。自然派のヴィニョロン達からも絶大な支持を得ている。年間生産量は10万リットル。北欧、日本など着実に販路を広げている。・モルトを粉砕機に掛ける。平均60度のお湯で2時間かけて混ぜ合わせもろみをつくる。糖化された麦のスープを作る。同時にビターホップとアロマホップを2回に分けて入れて、苦みと香りづけをした麦汁をつくる。出来上がった麦汁を濾して20度まで冷却し、そしてセレクション酵母を添加し一次醗酵を行う。醗酵温度は25~30度で期間は10日間~24日間。醗酵が終わりかけた時点で、12度(醗酵の止まる温度)まで冷却し、1Lの麦汁に5gの砂糖を溶かしたシロップを混ぜ合わせ、瓶詰め。二次醗酵で泡が出来始める3週間後から出荷開始。一切なし!・ノンフィルターでパストリゼーション(低温殺菌)なし!・二次醗酵の時に酵母を添加していません。(一次醗酵の酵母をそのまま活用)ブラッセリー・ド・ラ・ピジョンネールのビールの愛好家には、フレデリック・コサール、ティエリ・ピュズラ、ジャン・フォワヤールをはじめルネ・モス、パスカル・ポテール、フィリップ・ヴァレット、フィリップ・ジャンボン、デコンブ、クリスチャン・ビネール、ブリュノ・デュシェーンなど他にもたくさんの自然派ワイン生産者の名前が連なる。生産者だけでなく、パリでもヴェール・ヴォレやバラタン、セヴロ、シェ・ミッシェル、ラシーヌ、シャトーブリアン、セプティム他80以上のレストランや、カーヴ・デ・パピーユ、カーヴ・オジェ、カーヴ・デュ・パンテオン、オー・ヌーヴォー・ネなど40以上のカーヴィストと取引がある。年間10万本という小さなパイを分け合っている!麦芽とホップと水だけで造るシンプルなエールビールをクリーミーな泡立ちの喉越し爽快なビールをつくり上げるルドヴィック&ステファン・アルドアン。フランス国内のみならず、お隣のビール大国ベルギー、ドイツを含め数多くのマイクロブルワリーがひひしめく中、彼らのビールは、とりわけ自然派ワインの業界で絶大な支持を得てます。彼らのビールの美味しさをずばり「酵母が生きているから!」と答える。泡を作るのはあくまで一次醗酵の酵母で、シャンパーニュのように甘藷糖の添加の際に新たに培養酵母を添加するということはない。酵母は瓶内に澱となって残る。一次醗酵の酵母をそのまま活かすというやり方は、どこかペティアン・ナチュレルに似ていて面白い。したらこの辺りが自然派ワイン愛好家に支持される理由なのか?この点について、直接ルドヴィックに聞いてみた。彼曰く「確かに、影響はある。ビール業とワイン業は畑が違うが、でも彼自身ペティアン・ナチュレルのエスプリに影響を受けた一人で、大のペティアン愛好家だ。当時、ブラッセリーを立ち上げる以前、彼と弟のステファンはパリを中心にベルギービールを販売する仕事をしていた。彼らの仕入れていたビールは大手ではなく、ブリュッセルのカンティヨン醸造所やエノー州のデュポン醸造所などナチュラル思考のクラフトビールだった。クライアントは、当時から上記に挙げたようなナチュラルなビールに関心を持つレストランやカーヴィストがほとんどだった。゙自然派ワインだった。そんな中、初めてクリスチャン・ショサールのヴヴレーのペティアン・ナチュレルを飲んだ時に、彼は大きな衝撃を受けたそうです。「いつかペティアン・ナチュレルのような自然なビールをつくってみたい!」この時点で、ペティアン・ナチュレルのエスプリが注入されたルドヴィック。麦汁を完全ノンフィルターにしたのもペティアン・ナチュレルを意識した結果です。゙そもそも彼の求めているヴァン・ド・ソワフ的な味わいはそこになく、また蔵付き酵母の安定していない醸造所では醗酵が難しく、ほとんどが失敗で終わったそうだ。試行錯誤を繰り返す中で、シンプルかつナチュラルな方法で彼らが納得する味わいにたどり着いたのが今のロワレットでした。ルドヴィックは言う、「ビール造りはワインと違って、ミレジムによって根本の味わいが左右されることはない。味わいを人の手でコントロール出来る分、それだけ素材やつくる人のセンスがビールの味わいに出る。750ml*今年も登場!*クリスマスの限定ビール。味わいは濃縮感あり芳ばしいクリーミーな泡が上質で飲みごたえのある美味しさ。寒いこの時期にお薦め。瓶内二次醗酵:5g/lの甘藷糖を添加し2週間ホップ以外に香り付けのスパイスを一切入れないモルト100%のノエル・ビールです。ホップは、ビターホップは使わずアロマホップのみ。清涼感のある香りを持ったアルザス産ストリスルシュパルト37%、ミントやハーブの香りを持つイギリス産ソブリン19%を使用!。芳ばしさ、コク、ローストした芳ばしさにしっかりとした味わいがあります。上質なカプチーノの様なクリーミーな泡が美味しい。11/26/2015試飲とってもクリーミーな舌触りに芳ばしさは相変わらず美味しい!11/28/2016試飲コクのある芳ばしさ、クリーミーな味わいは旨味とエッジの柔かい苦みがあります。美味しいコーヒー味、コクと滑らかな舌触りに泡がからまります。香ばしい酵母の香りとスパイスの効いた味わいはコクと噛めば噛むほど旨味が出て来ます。インポーターはヴァンクールさんです。750ml*約一年ぶりの再会です。柔らかさ、密度のある泡、優しい味わいはもうビールの域ではありませんね!*噛みながら味わう?何と言っても泡の密度、クリーミーな舌触りはもうビールの域ではありません。柔らかい味わいはとっても美味しい!麦から出来たペティアンと表現していました。個人的にビールって感じではなく旨い液体です。彼らの代名詞的ビール!モルト100%。アロマホップには、清涼感のある香りを持ったアルザス産のストリスルシュパルト、ビターホップには苦み含有量の多いイギリス産ブリュワーズ・ゴールド使用。ノンフィルター、SO2は瓶詰め時に10mg添加。余韻のほろ苦さが心地良く甘みさえも感じます。美味しいビール?こりゃただのビールじゃないな。品やかでバランス良い味わいはこちら。柔らかくクリーミーな味わいは、もうビールとは思えないきめの細やかさがあります。味わって!インポーターはヴァンクールさんです。750ml*クリスマスの限定ビール。味わいは濃縮感あり芳ばしいクリーミーな泡が上質で飲みごたえのある美味しさ。寒いこの時期にお薦め。瓶内二次醗酵:5g/lの甘藷糖を添加し2週間ホップ以外に香り付けのスパイスを一切入れないモルト100%のノエル・ビールです。ホップは、ビターホップは使わずアロマホップのみ。清涼感のある香りを持ったアルザス産ストリスルシュパルト37%、ミントやハーブの香りを持つイギリス産ソブリン19%を使用!。芳ばしさ、コク、ローストした芳ばしさにしっかりとした味わいがあります。上質なカプチーノの様なクリーミーな泡が美味しい。11/26/2015試飲とってもクリーミーな舌触りに芳ばしさは相変わらず美味しい!11/28/2016試飲コクのある芳ばしさ、クリーミーな味わいは旨味とエッジの柔かい苦みがあります。インポーターはヴァンクールさんです。750ml*約一年ぶりの再会です。ビールとは思えない程味わいが深く余韻に旨味さえあります。*これは上質で繊細なビールです。泡に滑らかさと旨味があります。コクがあり余韻の苦みに黒糖の様な甘みや旨味を感じてしまいます。彼らの代名詞的ビール!モルト100%。アロマホップには、清涼感のある香りを持ったアルザス産のストリスルシュパルト、ビターホップには苦み含有量の多いイギリス産ブリュワーズ・ゴールド使用。ノンフィルター、SO2は瓶詰め時に10mg添加。泡の旨味、繊細な全体感はさることながら余韻の甘みさえも感じてしまう心地良い苦み、デリケートさがたまりません。旨いビールです!8/30/2014試飲コクのある分厚い味わい相変わらず。泡はとってもシルキーです。インポーターはヴァンクールさんです。750ml*約一年ぶりの再会です。したバニラの様なきめの細かさです。*こちらは軽いすっきりした味わい。素直で引っ掛かりの無い味わいは爽快そのもの!少しバナナの様なニュアンスもあります。彼らの代名詞的ビール!モルト100%。アロマホップには、清涼感のある香りを持ったアルザス産のストリスルシュパルト、ビターホップには苦み含有量の多いイギリス産ブリュワーズ・ゴールド使用。ノンフィルター、SO2は瓶詰め時に10mg添加。今の時期にピッタリで楽しい味わいです。心地良い酸味も楽しめます。8/30/2014試飲きめが細かく口の中で柔らかく広がるバニラの様な味わいです。インポーターはヴァンクールさんです。750ml*約一年ぶりの再会です。相変わらずコクと芳ばしさ、スパイシーさが深く美味しい!お気に入りの1本!*とっても芳ばしい印象!本当は一番美味しい!味わいに深みがあってコーヒーの様なビターなニュアンスもあります。彼らの代名詞的ビール。アロマホップには、清涼感のある香りを持ったアルザス産のストリスルシュパルト、ビターホップには苦み含有量の多いイギリス産ブリュワーズ・ゴールド使用。ノンフィルター、SO2は瓶詰め時に10mg添加。芳ばしさの中に複雑な旨味、繊細な泡も相まって美味しさ爆発。8/30/2014試飲ビターな味わいと余韻に残るコクのある味わいは◎です。インポーターはヴァンクールさんです。750ml*シルキーな泡と柔らかい味わいのフローラルな印象のビールです。Nache(ビエール・ナッシュ)と命名。アロマホップには、フローラルで苦みが上品なアメリカ産パリサードを100%使用。ヴィニョロンから「ビエール・デュ・シャモーより飲みごたえがあり、ロワレット5.5%より軽快なビールが飲みたい!」というリクエストがあり、このビエール・ナッシュは誕生しました。華やかで、何処と無く控えめ、しかもとってもフローラル。シルキーな舌触りにバニラシェーキの余韻があります。インポーターはヴァンクールさんです。