今年3月にオープンした分倍河原店。平日はサラリーマン、グループ客、休日はファミリーも多く、すでに街になじんでいる形のそろった餃子を1時間200個包む。どの店舗もおおむね昼850円、夜2300円~2500円。:井石裕二氏)による経営だ。2人の出会いは2001年。当時、田中氏は府中で人気のラーメン店に勤務していた。常連客だった井石氏といつのまにか意気投合し、会社を設立。2003年、田中氏はラーメン店、井石氏は会社を辞め焼酎バーを開店する。その後、ワインバルも開店。経営は徐々に軌道にのったが、井石氏は「ダイニングバーは顧客の幅が狭く、店長によって売上が左右されやすい業態。幅広い客層で強い商品力があり、人に左右されない業態を模索していった結果、老若男女が好きな“餃子”にたどりついた」という。餃子専門店として2011年1月、調布に8坪18席でオープン。月商650万円の大繁盛店となる。12年11月「代田橋店」と続けて出店した。「代田橋店の出店あたりから、出店戦略が固まりました。住宅は多いが競合店が少なく、地域一番店を狙える立地」(井石氏)。店舗展開はさらに続き、13年7月、19坪の「永福町店」は初月1400万円を記録。14年5月には「下北沢店」を出店した。今期の出店計画は3店舗。1店舗あたり年商1億円を想定する。餃子は奇をてらわず、大きすぎず毎日食べても飽きない味で手作りにこだわる。皮は麦の風味、香りの高い全粒粉を使用し、もちもちとした食感、中からあふれだす肉汁をしっかりと包んでいる。「肉汁焼餃子」6個440円。人気のサイドメニューは「柚キャベツ」、「やや辛い肉味噌もやし」、「自家製おつまみ志那竹」、3品共360円だ。メインメニューは餃子。サイドメニューはあくまで餃子をひきたてるものとしながらも、10年続くメニューかどうか吟味しながら、慎重に開発をする。FC展開をしてほしいという声があがり始め、数十社から話がきた。そんな経緯からFC展開を始めようと考えた」、「多様化する居酒屋業態の中で差別化を図ることは難しいが、餃子業態はターゲット幅も広く店舗の強みを出しやすい業態」、「餃子づくりは職人的な育成を必要とするが、餃子を本部支給することで職人がいらない運営となり、品質を下げずにFC展開ができる」(井石氏)。出店立地は、京王線沿線以外の地域密着型の住宅街、1階路面店であること。規模は15坪~30坪。ロイヤリティは初期契約費と月額固定費。売上げに対する%フィーでなく、固定費にした理由について「気持ちとしては直営店を運営するつもりでFC展開をしたい。そのため、売上保証型のFC契約とした」。今後の展開について「あくまでFCで店舗を増やすことが目標ではなく、経営理念である『地元に愛され30年続く店づくり』に共感してくれる経営者とタッグを組んでいきたい」と話す。業界初!衝撃的なこぼしデキャンタワインと近江黒鶏かしわ焼きが名物のビストロ「かしわビストロバンバン」。NATURA(ナチュラ)」の新店は5業態が集結するテーマパークスタイル。日ゞ小路店」がオープン。神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。沼田」が「2nd」をオープン。ほしぐみ新館」が開業。