・酢の代わりにワインビネガーを加えて、カッテージチーズを作り、200~210gになるまで水分をきります。カッテージチーズをボウルに移し、みじん切りにしたハムとパセリ、塩、黒こしょうを加えて混ぜたら、15等分に分けて丸めます。バッター衣は材料をよく混ぜます。パン粉はざるでつぶしながらこして細かくします。1)に小麦粉、バッター衣、細かくしたパン粉の順に衣をつけます。クリームとトマトケチャップを混ぜてソースを作ります。バジルは、よく水気をふいて150°Cの低温で揚げます。揚げ油を中~高温にし、2)を表面の色が変わる程度に短時間でさっと揚げます。油をきって器に盛り付け3)を添えます。パン粉はフードプロセッサーや、すり鉢でも細かくできます。衣をしっかりつけないと、揚げているときに破裂して中のチーズが出てしまうので気をつけましょう。