ゆがいても、香りの落ちない三つ葉。食感とその香りに春の元気をもらえます。適量1玉子、白出汁、水をあわせてとく。火が通ったら中央に、いかなごのくぎ煮をのせる。3少しずつ玉子液で、巻きながら焼いていく。4まな板に、出し巻き玉子をうつして包丁などでカタチを整える。少々1三つ葉を茹でて水でひやし、ぎゅっと絞る。2ボウルに、醤油、みりん、からしを入れ混ぜ合わせる。3絞って、適当な大きさに切った三つ葉を2の調味料に絡める。エイジングビーフと薫製塩。