最近のニュースサイト内検索サイトの使い方グリセミック指数とグリセミック負荷グリセミック指数グリセミック指数(GI)とは、食品と血糖値(血液中のブドウ糖の量)の上がり方の関係を表す数値のことです。食事後の血糖値の上がり方は食品によって大きく異なりますが、ブドウ糖に変換される速度が高い食品ほどグリセミック指数が高くなります。GIは厳密には、12時間の絶食の後に食物を摂取してから2時間以内の血糖値の曲線下面積から算出されます。GIでは、ブドウ糖を摂取した場合を基準として用います。ブドウ糖のGIを100として、100に近いほどグリセミック指数の高い食品ということになります。ジャガイモ、スイカ、パン(全粒穀物を使っていないもの)、白米、コーンフレーク、シリアル、ブドウ糖、麦芽糖(水飴)GIの低い食品は、ブドウ糖をゆっくりと放出するため血糖値の上昇が穏やかです。GIの高い食品は血糖値の上昇が激しいため、運動後や低血糖症時のの栄養補給に適しています。GIを決定する要因は、デンプンの種類(アミロースとアミロペクチン)の違いや、デンプン分子の食品中における物理的な存在形態、食品に含まれる脂肪とタンパク質、料理に含まれる有機酸や塩分などです。したがって例えば、料理に酢を加えることでGIを下げることが出来ます。脂肪分や可溶性の食物繊維によってもGIは低下します。GIは同じ食品であっても異なることがあります。調理の仕方や、果実であれば熟し方の程度、そしてイモ類などでは貯蔵期間によっても異なります。2016年に発表された研究によると、同じ人が同じ食品を食べる場合にもグリセミック指数に相当のバラつきがあります。グリセミック負荷グリセミック指数(GI)では、糖質(炭水化物から食物繊維を除いたもの)がブドウ糖として吸収されるペースを示しますが、同じようにGIが高い食品であっても食品中に含有される糖質の量が少なければ体に与える影響も少ないと考えられます。そこで考案されたのがグリセミック負荷(GL)です。GIが72で糖質の割合が5%であるスイカの場合、GLは次のようになります:72(GI)×0.05(糖質の割合5%)=3.6(GL)スイカは、GIは72と非常に高いのですが、重量の大部分が水分で糖質の含有量が非常に少ないためグリセミック負荷は小さくなります。糖質がブドウ糖として体内に吸収される速度は速くても、血糖値を大きく増加させるには至らないため実際には血糖値があまり上がらないのです。グリセミック負荷を用いることで例えば、スイカ(GIが72)が血糖値に与える影響が、バナナ(GIは50超だが、糖質の割合は20%)に及ばないことがわかるわけです。算出方式2多くの文献では、GLの算出に食品に含まれる糖質の割合(食品100gあたりに含まれる糖質の量)ではなく、食品1食分に含まれる糖質の量を用いています。