ラッファエッラマンマのトスカーナ家庭料理教室マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。(Mon)ラファエッラマンマの自家無農薬野菜を使ったトスカーナの家庭料理教室がスタートです。彼女と私は知り合ってもう5年以上になります。優しくて、几帳面で清潔で賢くて。キッチンは気持ちがいいくらいきれいにされています。何よりも素敵なのは、家族の仲がとってもいいこと。写真は息子のアルベルトとラファエラです。写真には写ってませんがお父さんのマリオは元駅長さん。2年前に定年退職しました。マリオはラファエラの為になんでも手伝います。「お父さん、バジリコ今すぐとってきて!」すぐ飛んできます。彼らは私が知る限り(5年)、常に一緒です。料理教室でもお父さんは陰で支えてくれます。自分で作った無農薬野菜サラダを収穫し、洗って食卓へ。手打ちのパスタをゆでたり。おまけに写真撮影までやってくれます。お父さんをほめるのをこのぐらいでやめて、ラファエッラのトスカーナの料理教室の一部をちらっと、紹介しますね。メイン「トスカーナのうさぎ料理」ですMore・・・うさぎ肉を小麦粉にまぶしオリーブオイルで揚げます。この時、小麦粉を多くつけすぎると、油の中にこげた小麦粉がどんどんたまり油が汚れるので、小麦粉はよく叩きます。ニンジン、セロリ、玉ねぎを大きめのみじん切りにし、オリーブオイルで炒めます。(もちろん畑から採ってきたばかりのぱりっとした無農薬野菜です)炒めた上記の野菜半分を取り除き、半分の野菜の中に揚げたうさぎ肉を入れ、塩をいれます。色がついてきて、味がしみこんだところにコップ一杯分の白ワインを注ぎます。ローズマリーもたっぷりと。ワインが蒸発した頃、鶏がらスープをコップ一杯弱入れます。させながら、黒オリーブを加え火を止めます。半分残しておいた炒めた野菜(ニンジン、セロリ、玉ねぎ)をいれ、味がまわるように軽くかき混ぜます。自家製の無農薬野菜サラダと一緒に。