商品の魅力やポイント、こぼれ話など。商品担当スタッフの生の声をお届けします。横山@チームプレマシャンティです。「硫酸不使用の寒天を教えてほしい。お客様からお問い合わせがありました。皆さんの中でつながりますか?漂白剤の使用有無は、頻繁に話題にのぼります。海藻の濃い色素を塩素系漂白剤で脱色してから加工するという方法が頻繁にとられるからです。対して、あまり耳にしない硫酸。耳にしない理由は、おそらく「キャリーオーバー」だからでしょう。食品業界用語で「キャリーオーバー」とは、一言で説明すると「表示を免除される添加物」です。詳しく書くと、「製造工程で使用、あるいは使用原料の中にもともと含まれているが、最終形態においては、その含有量がきわめて少なく添加物としての効果を発揮しないような場合に、表示が免除される指定食品添加物」です。(これと類似する考え方に、加工助剤もありますが、説明はまた別の機会に。