あなたのラタトゥイユを最高の出来栄えにする秘訣を記載しています。life~旅と暮らし世界の料理のエッセイやレシピ、シンプルライフ、楽しい暮らしなどを綴る、世界242か国を旅したあづさのDIARYです。Azusa一度お読みください。あなたのラタトゥイユを最高の出来栄えにする秘訣を記載しています。゚・*美味しさは、香りで作る。使用スパイス:こしょう、タイム、ベイリーフ、ローズマリーラタトゥイユは日本でも有名なフランス料理です。ニース料理の本(洋書の翻訳版)を読むと、有名になったがためにラタトゥイユと呼べないまがいものが増えたことに嘆く一文が目に留まりました。して、今まで自分がラタトゥイユだと思い込んできた料理を見直すきっかけを得ました。野菜を煮る料理じゃない。1つ1つの野菜に尊敬を込めて、1つ1つの野菜を最高の状態にして、風味を失わずにあわせる芸術だということを学びました。「言うまでもなくラタトゥイユはニース伯爵領の料理の中で最も有名で多分最も好評な料理のひとつです。本によっては真のニース風の材料の分量を示していないことがよくあります。レストランによっては煮すぎたり煮えていなかったり煮が足らなかったりベタベタしたりムラがあったり歯ごたえが悪いこともあります。ラタトゥイユは一般に言われているほど優しくなく、調理に時間のかかる難しい料理です。」その作り方のコツの要点は、「具の一種類一種類を最適な状態に火を通して、最後に合わせる」のです。確かに、玉ねぎとなすでは火の通り方や煮溶け方が違います。すべての具を最適な状態にするためには、炒める時間も炒め方も違うのです。