]牡蠣蕎麦試作なんです。]1【続】レバーペースト!とりあえず備忘録的に・・・。蕎麦粉を水で溶き大きめに焼いて手でざっくりと四つに裂く。マスタードはむしろ邪魔です。蕎麦の甘味が手柄です。あの酒と合わせるとどうなるのでしょう。実は既に試しましたが。どぶの場合、幸せ一杯になりすぎ(笑)ひこ孫の場合、レバーが止まりません。べん天さんは、レバーの味の輪郭がはっきりします。こんな感じでレバーペースト!こっそりお知らせ。明日(本日)、11月21日(水)は昼の部のみの営業です。夜はお休み♪さて昨日は定休日。朝から市場に行くのです。遅い時間の登場で「何?どうしたの?」の声。「今日はプライベートなんです」(笑)ちなみに昼飯も市場に行ってしまった。わけで、レバーペースト作りました。作り方はこちらを参考にしました。1.鶏レバーを1キロ買います。2.心臓、筋、血合いは取り除いてひとくち大に切って洗いましょう。レシピによると、レバーを“コンニャク”に一晩つけるそうですが...。16BYをどぶどぶと♪んで塩コショウ。うーむ、エロい香りがふわ~!4.玉ネギ一個をスライス。バター100グラムで炒めます。透き通って香りが出るくらいまで。5.レバーも炒めます。味見しまくりでレアなところで止め。6.冷めたら合わせてフードプロセッサーでコンチクショウ!とやる。・11月13日(火)はお昼の部の営業のみです。・11月13日(火)より「牡蠣天そば」開始します。うーん、他にもあったような・・・そだ!・今週の十割蕎麦は山形の蕎麦、品種でいうと最上早生を打ちます。この蕎麦、まだ熟成が足りないところはあるのですが何か懐かしい古い記憶を呼び起こすような不思議な香りがします。ミイラを製造するときに脳はどうやって処理するかご存知ですか?鼻の穴からかぎ状の棒で掻き出すのです。(どんなやねん!!)私が小学校1年生の頃だから1998年くらいかな...(嘘)季節はちょうど今頃、友人と二人で外で遊んでいました。して、そんな流れになったのかは失念しましたが住宅地の造成工事の現場を手伝うことになりました(笑)。オイチャンたちの指示に従い、ブロックやら石ころやら運びました。ヨイショヨイショとかなり真剣に働いたつもりです。現在の自分なら職人さんの手元仕事をこなせるけどきっと邪魔くさかったろうね。(第一アブネーじゃねーか!)日も暮れかかってきた頃、現場は終了。現場で焼いていたんですね。なんというか、も~、今思い出してもヨダレが出るくらい...ムチャクチャ旨かった!!山岡士郎だってきっと再現できない美味しさです。心の中で美化してるから(笑)。何が言いたいのか?・児童労働は子供の成長のために必要です。(パズーだってシータだってフィヨもキキも働いてるじゃん)ではなく・なーんか、そんな懐かしさをを呼び起こす蕎麦なんです。思い出したのが幼少の頃食した焼き芋だった・・・というサゲ。闘犬の会場のモツ煮(犬肉ではない)。公民館で酒盛りしてる爺様からゴチになったアジの押し寿司。蘇州の北寺塔の近くで食べた豆腐と海老の炒め物。モンゴルで食べた羊の臓物の塩茹で。