酒好きがこうじてお店をはじめたママの気ままな独り言日記です。2014年07月2014年07月30日12:41カテゴリママ料理とメニューSAWAスタイル・・・これはなんでしょう。正解は、、、テンコ盛り~のバジルの葉っぱ。毎年、川西の実家で大量のバジルを父が作ってくれるんです。その葉っぱを摘んで持って来てくれました。実際はこの4倍くらい大量のバジルです。一つの葉っぱの大きさがシソの葉くらいにデッカイ、元気な元気なバジルの葉。摘んでから日にちが経ってるから、写真はちょっとヘナ~ってなってますが、、、そして、私はというと、、、このバジルを使って、ジェノベーゼソースを作るんです。毎年、超!大量に作るからいろんな人にお裾分け。これは、このバジルで作った一品。「たっぷりバジルの冷製パスタ」なり~!!!添えてるのは、こちらも父が作ってくれたズッキーニのグリル。バジルソースと一緒に食べると、最高!に美味しいんです。盛り付けはその日によって変わりますので、ご了承くださいね。バジルソースを作った時は、このメニューをオススメ一品に書いてます。書いてあったら是非に、食べてみてくださいね~!最近、和装にハマっている私。先日は九条のお祭りだったから、数日前から浴衣姿で営業。日本人だし、やっぱし着付けに慣れとかないと、、、と思ったからその後もず~っと浴衣姿。本当はSAWAを始める時も、最初から着物でしっとりはんなり営業しようと思ってたんです。ないけど、着物来て料理するなんて最初からできるもんじゃない、、、で、イベントの時だけ浴衣着たり、着物着たりしてたんです。着物での身のこなしもなんとな~くできるようになってきたから、この際このまま和装で行こうかなと。洋服よりも和装でお客様をおもてなしする方が、ちょっと気分もはんなり~でほっこり癒されるでしょう。これからはできるだけ和装スタイルでやってみようと思います!これも、SAWAを始めて一年と半年、やってきたからこそ出来る新しい試み。いろんなやり方やってみて、自分だけのしっくりイケるオリジナルを見つける!それが、私流の”SAWAスタイル”そうそう。地下再開発のため、明日31日で閉店なんです。浴衣姿で花を添えに行ってきます!浴衣姿って、見てるだけでも気分が涼むでしょう。地下街でエアコンなんてないから、ほんとはとってもとっても暑いんだけど、、、(笑さ、用事をちゃっちゃと終わらせて、明るいうちから大関さんで昼呑み。その後も、適当にフラフラ~っとハシゴ酒。今日は何件回れるでしょうか。今日はSAWA定休日。)2014年07月29日10:25カテゴリ料理とメニューはんぶんこ・・・ちょっとずつ、小鉢に盛り付けられたおばんざいたち。「ママの気まぐれ夜定食」。いろんなおかずの盛合せのセットに、ご飯ものと汁物が付いて960円なり!名前そのままその日の気分で”気まぐれ”で盛り合わせるので、おかずの品数はその時によって変わります。!でも本日のオススメ品やその日のおばんざいをテンコ盛りに盛り合わせるからかなりのボリューム。これだけで充分満腹になります!お腹空いた時には是非頼んでみてくださいね~!呑みがメインでアテをちょっとずつつまみたい方には、「お任せ前菜盛合せ」ってのもあるんです。お任せでおばんざい4種類を少しずつ盛合せ。自分で言うのもなんですが、ちょっと安すぎるかも。「気まぐれ夜定食」に「お任せ前菜盛合せ」。お得なセットメニューなので、頼まないと損ですよ~!!!最近、毎週のようにSAWAに通ってくれてるご夫婦がいるんです。SAWAに来られたのは、ある雨の日。来たときは晴れてたんだけど、突然に雨がポツポツ。お帰りの時にも振ってたから、ビニール傘をお渡しして。「ありがとうございます。返しにまた来ます!これからちょくちょくお世話になると思いますので。美味しかったです!」それから次の週、ちゃんと傘を返しに来てくれました。次の週も、その次の週も。旦那さまはお酒好きな方。旦那さまがお酒呑んでる横で、奥さまはいつも温かい緑茶。毎回「気まぐれ夜定食」を頼むから、最近ではSAWAに入ってくるなり「いつものを・・・」って。来られた時は「いらっしゃいませ!」の後に何も言われなくても、旦那さまにはビール、奥さまには温かい緑茶。いつもの「気まぐれ夜定食」をご用意。「気まぐれ夜定食」にはご飯ものと汁物がセットでついているんだけど、それは一人前ずつの量。お二人で食べるから、いつも少しだけ多めによそって。ご用意しましょうか?」って聞いたんだけど、「これでいいです!」って。いいかぁ、、、って、お二人の様子を見ていると。二人で仲良くおしゃべりしながらご飯の入った一つのお茶碗を、旦那さまが食べてから「コレと一緒に食べたら美味しいよ!ハイっ!」って奥さまに渡す。奥さまがお茶碗を受け取って、旦那さまが美味しいって言ったおばんざいを食べて「ほんと!美味しいね!」って笑顔で。その光景がとってもとっても微笑ましくって。一つのお茶碗で一緒に食べる方がいいんだぁって。一つのお茶碗に入ったご飯もお味噌汁も、ちっちゃな小鉢に入ったおばんざいも「美味しいね~!」って言いながら、二人仲良く”はんぶんこ”お仕事の関係で九条に住まれてまだ一年ほどだとか。九条にはたくさんのお店があるのに、毎週のようにSAWAに通ってくださるなんて嬉しいですね。九条に数あるお店の中で、SAWAにお越しくださってありがとうございます。いつも美味しいおばんざい作って、いつでもお待ちしています。あと三日で7月も終わりですね~!ますます暑くなりますが、熱中症にはくれぐれもご注意を。)2014年07月25日11:03カテゴリママランチリセットします・・・4月からスタートしたランチ営業。時期を見て、落ち着いてから始めようと思ってました。今年一周年を迎えた後「そろそろ新しいことを始めよう!」と一大決心をして、4月からランチ営業スタート。4月、5月、6月と3ヶ月は、定休日も返上して休み無しでとりあえず頑張ってみた、、、ある意味試験的というか、マーケティングも兼ねてというか、、、で、4ヶ月目に見直しを含めて、7月からランチメニューもリニューアル。週一回のステーキが人気だったから「ステーキランチ」を新しく加えて。好評だったオリジナルの「SAWAプレート」ランチの器とか盛り付けにも凝って。特製レンコンチキンカレーも、毎日のように仕込みして。ヘルシーでボリュームたっぷりの「鶏しゃぶサラダそうめん」も夏メニューで新しく加えて。ランチ辞めることにしちゃいました。料理内容の割にお値段もお手頃で、結構お客さんからも好評だったのだけど、、、ランチ来てくれるお客さんも次第に増えてきて、ランチ来て美味しかったからって、夜にも来てくれるお客さんも。「食材のイベントあるから行ってみな!」って突然連絡があったので行ってきたんです。師匠も時間作って覗きに行くって言ってたから特に待ち合わせすることなく、お互い別々に会場へ。某有名店オーナーの講演会とかあったから、会場着いたら結構な人で。いろんな食材の小売店のブースがあって、結構な人が群がっていました。その中で、何か新しいものはないかなぁって順番に見て聞いて試食して回って。飲食業界限定のイベントだったので、来てる人たちみんな飲食店やその関係者の方々。皆さんかなり真剣に食材を探しに来てるって感じで。してたら、人混みの中に師匠を発見!離れた場所から師匠を見てたら、イベントの主催者やいろんな関係者の人が師匠に話しかけてる。近くに来たからちょっとだけお話を。「ゆっくり見たいのに、いろいろ付きまとわれるから嫌なんだよ!」って、ちょっと苦笑い。昔は小さな定食屋さんだったのに、今では業界でも知る人ぞ知る超有名店のオーナーでもある師匠。この方ほんと凄い方なんです。その後も、お互いにある意味仕事だから一緒に回ることなく別行動。自分の気になった食材のブースで、真剣なまなざしで食材のことをいろいろ質問してる師匠。試食して”コレ!イケる!”と思ったらその場で即注文。直感で即決する行動力と決断力はさすがです!でも、「実際に店で使ってみんとわからん。お客さんにも食べてもらわんと。」と、店に持ち帰ってしっかりマーケティング。有名なお店のオーナーなのに。頭の中を整理して、初めからやり直し!!!予告もなく突然でしたが、昨日でランチ営業は終了。私にとってランチを始めるのは、ちょっと”時期尚早”だったみたいです。ランチ始めるって言った時は「大丈夫か?体だけは壊さないように頑張れよ!」って、応援してくれた師匠。「大正解!!!」って。「ランチより、夜に力を注ぐ方がいいぞ!力をどちらか一つに集中しないと、どちらも中途半端になるから、、、」ごもっともです。今までランチに費やしてた時間とパワーを、夜営業一本に全力投球。初心に戻って、また一から出直します。それと、また違う何か新しいこと始めようと思ってます。その”何か”はこれから。今、とっても”ワクワク”している自分がいます。世の中、自分でやってみないとわからないことだらけ。やったからこそ身に着いた事、わかった事、気付いた事がたくさんあります。失敗も成功も、すべての経験が私の大切な財産。梅雨が明けたと思ったら、いきなり猛暑です!皆さんも熱中症なんかにかからないように、暑さ対策は万全に。今日一日お仕事頑張った後は、SAWAに涼みにきてくださいね!今夜も元気にSAWAでお待ちしています・・・~ランチ営業終了のお知らせ~夜営業充実のため、ランチ営業は7/24(木)で終了させていただきました。ご愛顧誠にありがとうございました。時期をあらためてのランチ再会は検討しておりますので、今後とも何卒ごよろしくお願いいたします。夜は従来通り営業いたしますので、皆様のお越しを心よりお待ちしております。)2014年07月24日13:20カテゴリお酒とドリンク腹黒い酒???これ、先日の14時間耐久ハシゴ酒で、山長酒店さんで呑んだ黒いお酒。秋田の蔵元「山本合名」さんの地酒、白瀑(しらたき)シリーズ「ど・黒」。イカスミ入ってるのかと思うほど、真っ黒なんです。一度ちゃんと呑んでみたかったので、仕入れちゃいましたよ!他にもイロイロ仕入れていますが、一番右端のが「ど・黒」これ以外にもイチゴ牛乳みたいな色の春限定発売の「ど・ピンク」やカクテルのように澄んだブルーの「ブルーハワイ」というお酒もあるんだとか。そちらも機会があれば仕入れてみようと思ってます。なんだそうで、、、(笑!黒い色は食用の竹炭パウダー。無味無臭で竹炭の味わいはしません。半生なのでシュワシュワ~っと微発泡だから、少し酸味があるやや辛口なにごり酒です。販売している酒屋さんの面白い紹介文面があったので、転用させていただきます。~販売店HPより抜粋~「ど・黒」は、竹炭の整腸作用で身体の余分な不純物を排出し「腹黒さ」も綺麗にしてくれるはず。残念ながら「トクホ」認定品ではございません(笑)こちらの商品は飲み物です!白毛染めは出来ませんが、洋服やジュータン等にこぼすと落ちませんので取り扱いには十分ご注意ください!瓶を横にすると「ど黒」が漏れます。半生ですので、ちょっとだけしゅわしゅわ~します。保存は冷蔵庫で瓶を立ててお早めにお召し上がりください!!製造過程は通常の清酒同様に純米造りをしており、至って真面目に製造しておりますが、竹炭をぶち込んだため「純米酒」とはいえず、清酒ではなくリキュール扱いとなっております。黒い酒」ってことで、より一層の応援よろしくお願いします!!微活性にごり酒の為、ガスを抜きながら慎重に開栓してください。噴火?、噴出&暴発しても責任は一切負いません。笑ってお許しください!!以上の注意書きをご理解いただいたお客様のみの限定販売とさせていただきます。い者勝ち!!!呑んでみたい方はお早めにどうぞ。今日も浴衣姿の方がたくさん街を歩いているんでしょうね。九条の夏祭りは終わってしまったけれど、今日も夏祭り気分で浴衣姿で営業しようかな。昨日と今日は、九条にある茨住吉神社の「夏祭り」。九条の街を華やかに練り歩いてとっても賑やかなんです。これ、ブログ書いている最中に家の前を通ったから、自宅の窓から撮った写真です。獅子舞は力強く、傘踊りはしっとりと。近くで見ると結構迫力ありますよ!九条に住んで10年近くになりますが、このお祭りがあることを知ったのは3年前。茨住吉神社の近くに住んでるのに、それまで全く知りませんでした。実際に行ってみたら凄い賑わい。天神さんに行かなくても、家の近くでお祭りを味わえるなんて。神社のある沿道にはたくさんの夜店が立ち並んでて、夏真っ盛りといった感じ。私も昨日は、はんなり浴衣を着てすっかりお祭り気分で営業。浴衣は来てみたものの、実際のお祭りには行けない私、、、お祭りが始まるのは夜からだったから、SAWA営業時間とかぶってて、、、お祭り帰りのお客さんの話を聞くだけ。深夜10時を回ってから、残ってるお客さんと「行っちゃいますか?」ってダッシュで片付けて。遅い時間だったから終わってる店もあったけど、まだ夜店開いてるとこもありました。お祭りの雰囲気を肌で感じることができましたよ!やっぱり浴衣で歩く夏祭りは、風情がありますね~。夜店では何も買わなかったけど、夜店を眺めながら歩くだけで充分に満足できました。これが、茨住吉神社の表門。こんな時は集まるんですね~!閉店時間過ぎてるのに、いつもの常連メンバーでまだまだ賑わってる。大将もさすがに今日はお疲れ気味、、、だから九条名物の「トマチュー」を一杯だけ呑んで。今日も昼から賑わっている九条。九条の夏祭りに行ったことない方は、是非一度足を運んでみてください。今日は水曜日ですが、お祭りで賑やかなので本日の夜は営業しています。お祭りで楽しんで体も気分もHOTになった後は、SAWAに涼みに来てくださいね~!今夜も浴衣姿で皆様のお越しをお待ちしておりま~す。今日は、ぐるなび主催の飲食業界限定の食イベントが梅田のグランフロントであるんです。今からフラ~と物色しに行ってきます。久しぶりに行ってきましたよ、女子二人でハシゴ酒。前職場の後輩で、酒呑み友達の彼女。自称SAWAのチーママとも呼ばれています。昼の1時に難波で待ち合わせ。行ったことのない「俺のフレンチ」さんへ。いつも長蛇の列でなかなか行けないけど、平日昼間なら大丈夫かと行ってみた。いつもより空いてて店の中へ。室内席と屋外席に分かれてて、私たちが入れたのはスタンディングの屋外席の方。広~いスペースにスタンディングの丸いテーブルが所狭しと並んでる。席に案内されたけど、四方八方ぶつかりそうになるくらい結構ギュウギュウ詰めの店内。熱いのでビールで乾杯!スタッフの人数も半端なく多いんだけど、かな~りシステマチックなオーダーの取り方。ドリンク担当のスタッフが来てドリンクを注文。次に別の人が来て、本日のオススメメニューだけを説明、、、ここでオススメ品食べたくなくても、とにかく何か頼まないといけないような雰囲気。次にお通し担当の人が来て、チーズのツマミを置いていく。「混みあっているので、後からご注文いただいてもかなり待っていただくことになります!」って、、、そこでも何か頼まないといけない雰囲気、、、ま、いいかぁととりあえず目についたものを注文。これ、注文したお料理たち。値段の割に結構なボリューム、、、ムチャクチャ熱いからビールが一撃でなくなっちゃったので、思わずワインを追加オーダー。友達がやっている店に行きたかったので、梅田へ移動。道頓堀をブラブラ歩いて、戎橋を眺めながら地下鉄の駅へ。久しぶりに道頓堀まで来たけれど、道頓堀の川岸が遊歩道になってて結構きれいになってました。次に向かったのは、梅田地下街にあるぶらり横丁。地下街を歩く間に阪神百貨店の横を通るんだけど、暑いから中を通ったらタイミングよくお酒売り場で試飲会をしてて。地方の蔵元さんのお話を聞きながら、ちょっとだけ試飲の日本酒をテイスティング。これで、約二件目のハシゴ酒、、、(笑さて、三件目はこの中にある「大関」さんが友達のやってるお店です。地下街の再開発のため、7月末で全面閉鎖になっちゃうんです。暑い日だったから、「大関」さんでもやっぱり最初はビールから。写真はこちらの名物「土手オムレツ」。卵の中には、じっくり煮込んだ土手焼きが包まれてて、その上にもとっても出汁の浸みたコンニャクと牛筋をトッピング。和洋の組み合わせが絶品です。店名は和風なんだけど、以外にもメイン料理はイタリアン。パスタメニューも豊富で、とっても美味しくて。無くなってしまうなんて勿体ない、、、7月末でぶらり横丁は無くなってしまうけど、新たな店のオープンを心待ちにしています。ここで、たまたま隣に座った女子と意気投合!女子二人が三人になって、かな~り賑やかなハシゴ酒。三人とも酒好き女子なので、さっそく次の店へ。4件目に向かったのは、大阪駅前第二ビルにある「山長酒店」さん。併設されている酒屋さんがやっている立呑み屋さんなんです。かなりの銘酒でも結構お安い値段でいただけました。これ!何だと思います?日本酒なんです、、、しかもイカスミみたいに真っ黒!黒米で作ってるのかと思ったら、竹炭が入っているそうで。「白たき」さんの「ど・黒」という日本酒。見た目のインパクトがビックリだけど、呑んだらしっかりスッキリ~の辛口で旨い!ちょっと癖になる感じです。こちらでは、あまりにも日本酒が美味しかったから二杯も呑んでしまいました。適当に切り上げて5件目へ。同じビル内のバーみたいなお店。印象が良くなかったので、一人一杯一品のみで早々に切り上げて、、、その時点で夜の9時半。6件目に向かったのは、SAWAのお客さんの寿司職人が働く北新地の「おらんく屋」へ。ここではやっぱり竹酒ははずせません。初対面で途中参加の彼女とは、何かと偶然繋がりで盛り上がって女子三人ハシゴ酒。気分良く楽しく呑んでたんだけど、気が付いたらもう閉店時間。寿司職人の彼と私は家が近いから、一緒にタクシーで帰ろうってことになって。彼の片づけが終わるまで、店の隣にあるイタリアンバルで時間潰し。片付けダッシュで終わらせて、彼が来て「今からチョロっと行きますか?」って言われたんだけど、さすがにそれは断りました。時計を見たら午前3時。昼の1時から始まって12時間越えの14時間で7件巡ったハシゴ酒。自分でも凄いなぁと思います。次の朝、起きたら大変なことに。何年かぶり~の”二日酔い”でしたけど、、、(笑とってもとっても久しぶりに呑んだくれた定休日。酒好き女子の友達も増えてとっても楽しかったです!またいつかみんなで行きましょうね!今度は14時間越えの何件ハシゴになるのでしょうか???さて、世間では三連休なんですねぇ。今日はどんな出逢いがあるのでしょうか。この古酒はもう既に、蔵元旭酒造さんでも完売!これ無くなったら二度と手に入らない感じです。獺祭ファンでなくとも、是非呑んでいただきたい!獺祭50の20年古酒に、あえて3年ものの古酒をブレンドしてあるんだとか。20年古酒のまま出してもかなりの値打ちものなのに、新たに3年ものをブレンドしちゃうところが凄い斬新ですよね。限定一本のため少量しかお出しできません。最近ブログの内容が遊びに行ったお話ばかりになっていますが、ちゃんと真面目にお仕事しておりますので、「ホントに~!!!」って思われてる方は、是非SAWAに来て仕事ぶりをご確認くださいませ。先日も日本海京丹後の夕日ヶ浦海水浴場に大勢引き連れて行ってきましたが、今回は3名だけでひっそりと行って来ました。土曜のSAWA閉店してから出発で、早朝に夕日が浦へ到着。雨模様だったけど、気にせず楽しんできましたよ!今回参加したのは、北新地で働く流しの寿司職人の彼。パドルボードで水遊び。今から巌流島まで決闘しにいく佐々木小次郎のような後ろ姿、、、(笑!なんとなく様になってる感じ。