生活習慣病の危険性を高める複合的なリスク症候群を「メタボリックシンドローム」という概念で統一しようという動きが世界的に広がっています。センター医長の高橋敦彦(たかはしあつひこ)医師に伺いました。「メタボリックシンドローム」に該当する人の食事の難しさは、塩分・カロリーを減らしながら、習慣として続けられるようなおいしい料理に仕上げること。“アンチ・メタボリ”メニューにアレンジしていただきました。お酢の“アンチ・メタボリ”機能お酢の減塩効果はよく知られています。その他にも、高めの血圧や血中総コレステロール値を下げる、食後の血糖値の上昇を穏やかにするなどの効果が科学的に検証されています。メタボリックシンドロームに該当する人にとってお酢は、毎日の食生活に上手に取り入れたい食品といえます。※「酢的生活」は、(株)ミツカングループ本社の商標です。最近、よく耳にするようになった「メタボリックシンドローム」という言葉。生活習慣病を防ぐ新たな指標として世界的に注目されています。センター医長の高橋敦彦医師に、「メタボリックシンドローム」について伺いました。血圧、血中コレステロール、血糖値がやや高く、少し太り気味・・・という人は少なくありません。このような場合、これまでは医師の注意を受けることはあっても、治療対象ではありませんでした。コレステロール、血糖値の、それぞれの値は異常とまではいえなくても、このうちのいくつかの値が重複して高いと心筋梗塞や脳梗塞になりやすいということがわかってきました。別々の原因で発生するというよりも、肥満が共通の原因で起こります。このような、内臓脂肪型肥満を基盤として、複数のリスクを持っている状態を「メタボリックシンドローム」と呼びます。昨年4月、日本内科学会など8つの学会が、「メタボリックシンドローム」の日本における診断基準を公表しました。詳細は下記の通りですが、内臓脂肪蓄積の目安になるウエストサイズを診断基準の第一条件にしています。それによると、男性85cm以上、女性90cm以上を要注意としています。3つのリスクのうち2つ以上に該当した場合、「メタボリックシンドローム」と診断します。「おへその周り」のサイズが重要ウエストサイズによって内臓脂肪蓄積の目安としているので、メジャー(巻尺)さえあれば家庭でも簡単に調べる事ができ便利です。注意しなければならないのはスカートやスラックスのウエストサイズとは違うということ。測定するのは「おへその周り」です。最大の原因は運動不足と過食(カロリーの摂り過ぎ)と考えられます。ストレス、過度の飲酒なども一因になります。生活が不規則、食事が不規則という方も要注意です。ない働き盛りのビジネスマンで、おなかの周りのサイズが気になる方は、当然ながら注意が必要です。地方在住者でも日常的に車を使うことが多い方は運動不足といえるでしょう。居住地にかかわりなく、運動の習慣化が必要です。◇過食(カロリーの摂り過ぎ)腹八分目を心がけることが何よりも大切です。油脂、特に動物性脂肪の摂り過ぎ、塩分の過剰摂取、コレステロールを多く含む食品や砂糖の摂り過ぎにも注意が必要です。コンビニ弁当やファーストフードの利用が多く、飲酒機会が多い方は要注意といえるでしょう。よると、内臓脂肪型肥満の人の割合は、男性の場合30歳以上で3人に1人以上、50代・60代では過半数に達しています。「メタボリックシンドローム」が心配な方が食事で注意しなければならないのは「カロリーオフ」と「減塩」です。具体的には1野菜をたくさん摂る、2脂肪(特に動物性脂肪)の摂取量を減らす、3塩分の多い食事を避ける、ということになります。いえ、長年親しんできた食パターンを変えるのはなかなか難しいものですし、それを続けていくのはもっと大変です。急に油や塩を減らすとおいしく感じませんし、野菜嫌いの方は味付けが濃くないとなかなか食べられないでしょう。ここに“アンチ・メタボリ”食の難しさがあります。第二の課題は「必要な栄養素の摂取」と「低カロリー」の両立カロリーを抑えたからといって、当然ながらカルシウムなどのミネラルは必要量を摂らなければなりませんし、動物性タンパク質も欠かせません。必須脂肪酸の摂取も必要です。肉や魚、植物油などをまったく摂らないわけにはいかないのです。お酢の活用で減塩でも手軽においしく塩分や脂肪を減らしておいしく食べるためには、お酢のチカラが有効です。お酢は、ちょっとしたコツさえつかめば、手軽に使えて減塩・低カロリーのお料理の味を引き立ててくれます。お酢にはもうひとつのメリットがあります。1日に「大さじ1杯(約15ml)」程度を毎日摂り続けることで、さまざまな健康効果が期待できることです。高めの血圧や血中総コレステロール値を下げる効果や、食後の急激な血糖値上昇を穏やかにする効果があります。「メタボリックシンドローム」に該当する方は、低塩・低カロリーの食事を習慣にする必要があります。実はこれがなかなか難しいのです。単純に塩やしょうゆの使用量を減らし、肉や揚げ物などを控えただけの食事は、濃い味付けに慣れた方には、少しもおいしく感じられないのです。「メタボリックシンドローム」は必ずしも病気というわけではありませんから、おいしくなければ長続きはしません。低塩・低カロリーの食事に欠かせない調味料が“お酢”なのです。お酢を使わずに「低塩・低脂肪」で「おいしい」食事のメニューを組み立てるのはほとんど不可能といえるでしょう。言っても、「すっぱい!」というほど料理に加える必要はありません。ほのかに酸味を感じさせる程度の量で、薄味でもおいしい料理に仕上げることができます。あとは調理上のちょっとしたテクニックを覚えれば、低塩・低カロリーでおいしい食事を楽しめます。“アンチ・メタボリ”メニューにアレンジしてみました。塩分量は通常メニューの半分以下になり、カロリーもかなり減っています。玉ねぎをたっぷり使った牛丼。黒酢を1人あたり大さじ1杯使い、さっぱりとした味に仕上げました。煮込んであるので、すっぱさはほとんど感じません。お酢にはお肉をやわらかくする効果があるので、お求めやすいお肉でもおいしくいただけます。]玉ねぎは横に1cm厚さに切る。