今年の9月は観測史上初の高温で、10月初めまで暑かったですね。この文章が公開される頃には、涼しくなり、食欲がわくことでしょう。中高年になると、お腹周りが気になるもの。「ダイエットは何も難しいことはない。毎食のご飯・パン・麺といった糖質を減らせば、後は何を食べても良い。」などという分かりやすく実行しやすい極端な方法がもてはやされているようです。これは「糖質(炭水化物)制限食」と呼ばれる方法の内、極端なものです。「糖質制限食」という名前では、硬過ぎて受けないので、名前を変える場合もあります。糖尿病で、医師や栄養士から指導を受けている場合は別ですが、素人が行き過ぎた制限をすると、健康に悪影響を与えることがあります。エネルギー源となるデンプン(糖質の一種)をたくさん含むご飯やパンを減らせば、ダイエットになるのは確かです。満足感を得るために、肉をたくさん食べると、肉の脂質も同時に多くとることになります。デパ地下等のサラダも、植物性とはいえ油をたいがい使っています。見栄え良くおいしくするために、高脂質のベーコンやハムあるいは揚げた魚や肉なども入れることが多々あります。ご飯やパンを減らし、おかずをたくさん食べると、エネルギーに占める脂質の割合が増えがちで、これが問題です。第3版」p.35に「レプチン抵抗性は特に高脂肪食により容易に誘導され」とあります。これについて説明します。レプチンはホルモンの一種で、血中に分泌され摂食を抑制すると同時に、エネルギー消費を促進させる作用があります。レプチン抵抗性とは、レプチンに対する感受性が低下することです。「レプチン抵抗性は、高脂肪食を中止すると速やかに消失する」と上記の本に書かれています。要するに、過剰に糖質を制限する結果、高脂肪食に陥るのは良くないです。体調崩す元に」の中に「米ハーバード大学などは、糖質の制限は心筋梗塞や脳卒中の危険性を高めるとの調査結果をまとめた」とあります。これまで、ご飯を1食当り2〜3膳召し上がっていたのを、少し減らす程度なら、たぶん問題なく、ダイエット効果があって健康的でしょう。半膳程度に少なくするとなると、心配です。糖尿病患者に対してどこまで糖質を減らせるかは、専門家が研究している段階ですし、個別の対応が必要なので、ご飯半膳くらいに減らしたいような場合は、専門家に個別に相談することをお勧めします。ところで、政治についての文章ですが、食の言説にも当てはまるので、朝日新聞2012年9月27日朝刊の高橋源一郎氏の話から抜き書きます。<大竹文雄は、「選挙は民意を正しく反映するか」という問いに、やはり多数派が、心地よい、「つい信じてしまいそうな主張」に動かされやすいことが、とりわけ「瀬戸際に立たされた政治家」に影響を与える、と指摘する。>太字にした部分が、特に食情報にも共通すると私には思えます。次もまた政治についての文章ですが、朝日新聞2012年9月28日朝刊の橋本治氏の話から抜き書きます。<「みんな」も政治家も、もっと頭がよくならざるをえない時代が来ただけだろうと思う。>食情報・健康情報についても、市民一人一人がよく学んで、受け取り方を考えるべき時代とつくづく思います。その基礎を作るために、学校教育で家庭科を大事にしてほしいです。目先の狭い意味の「学力向上」にとらわれて、食を含む生活について学ぶ機会をなくすことは、社会の根底を揺るがします。「食生活などの家庭教育は家庭で」と言う人がいるでしょうが、現代は断片的な新しい情報や新商品があふれ、保護者自体が右往左往しがちで、とても家庭教育で太刀打ち出来ないです。ところが、現実には、「女性だから」というナンセンスな理由で、音楽などの他教科の先生が兼任することが多々あります。「新種の油・機能付き油」は誰にでも安全で有効か?・脂質のまとめ。