ナイアガラ辛口」375ml入り1000円(消費税別)9月、伊那ワイン工房立ち上げて2期目の醸造シーズンになりました。最初に入荷したブドウは塩尻市産のナイアガラです。ナイアガラブドウで辛口のワインを作る、これが一つのテーマだと思っておりますが、今年はブドウの入手から思う様にゆきました。香りがまだ開かず、酸味が高く、無病でまだ少し青いくらいのナアガラブドウ。生食用としては未熟の部類です。丁寧に搾汁して、低温でゆっくり発酵させ、糖分を食い切らせ、発酵が終了してオリとの分離が始まったころ早々に壜に詰めてしまいました。「タンクの中の発酵終了直後のナイアガラのワイン」を見てもらおうと思いまして。フレッシュで酸がスキッと尖がっています。