「天草100%」のものはほとんどありません。手ごろな価格のものならなおさらです。寒天の原料である天草は、紅色植物門に属するテングサ目テングサ科の海藻です。天草に含まれる粘液質を取り出し、冷凍・乾燥したものが「寒天」という名前で呼ばれていました。一般的に「オゴノリ」と呼ばれる、オゴノリ目オゴノリ科の海藻です。私たちの暮らしに寒天は大きな役割を果たしています。ワクチンや薬剤の開発、発酵食品など、「菌」の培養に欠かせないのが寒天で、それゆえ第二次大戦以前の日本にとっては、重要な輸出品だったといいます。戦中に輸出禁止措置をとったことがきっかけで、日本国外での「オゴノリ」をつかった粉寒天の製造が普及し、戦後の日本でも、「寒天」の工業的な生産が始まりました。価格が高騰した天草に代わり、「オゴノリ」が使われ始めたのもこの頃のようです。オゴノリの使用は、製法に工夫を強いました。少量の酢の添加で粘液質が取り出せた日本近海の天草と異なり、オゴノリは、煮だすだけでは粘液質が抽出しにくい性質がありました。そこで、煮だす工程に硫酸または酢酸が添加されました。硫酸や酢酸の添加は免れません。ために漂白剤の使用や、硫酸や酢酸の添加が進んだのでしょう。使いやすい価格を追及すると、大量生産せざるを得ないという事情もあったと云えます。現在の「寒天づくり」には、第二次大戦後の復興期の製法の影響が強く残っているとも云えます。弊社のスタッフからは、このような質問がありました。言うなら、「原材料が天草100%のもの」を選ぶことでしょうか。粘液質抽出時に、硫酸や酢酸を添加している場合もあるそうですので一概には云えません。原材料に加えて、価格が安くないもの。糸寒天など、原点に近い寒天を選ぶこと。大手の製造者は、避けること。プレマシャンティの糸寒天は、漂白剤は使用していません。原材料も天草100%。京都の和菓子文化を連綿と支えてきた知る人ぞ知る「西田彰吾商店」が作る国内外の産地から集めた天草を、その時々の天草の粘度を調べてブレンドしながら酢酸・硫酸不使用の江戸の寒天づくりの流れをそのまま継いだ糸寒天です。作り方の基本は変わっていません。寒天は日本の文化です。長野の恵那地方のように小規模で寒天をつくる製造者さんがあるのではないかと考えています。漂白剤なしの寒天を作っておられるかもしれません。寒天に含まれる硫酸や酢酸にも注意を払いたいという方も少なくありません。実は、一番「透明性」が高い寒天を入手する方法です。私は1年に1回か2年に1回、生の天草からところてんを作ります。面倒ですが・・・できたときの味と達成感は格別です。この記事を書くにあたり、調べものをたくさんしました。数百の子たちをプレマシャンティに迎え入れる都度、学び、考え、教えを請いを繰り返してきましたが、まだまだ知識が及びません。お客様からのお問い合わせは、私自身の学びでもあり、新たな学びの共有の場ともなります。知りなおす場にもなります。お客様は神様とは云いましたが、私にとっては「師」かもしれません。学びを深めるきっかけをくださる皆さま、いつもありがとうございます。ほ)日本生まれ、海外育ち。肉体の極限を追い求める競技者として育ち、肉体と食、食と精神、精神と肉体の関係を知る。現プレマシャンティのお母さん。寒天の発祥の地といわれる京都で100年あまり寒天を作り続けてきた、寒天製造問屋からお届けする最高級糸寒天です。京都市内の和菓子屋であれば、ほぼすべてが顧客と言い切れるほどの老舗が、国内各地で収穫される天草を絶妙な配合でブレンドし、昔ながらの製法に現代の技術を融合して製造する粘りとコシのある逸品。スキンケア、エコロジー雑貨、健康雑貨などのほんもの商品を取りそろえております。(はないりょうへい)学生時代からマクロビオティックを始め、オーサワジャパンにて27年間勤務し、同社社長を歴任。正食協会にて30年間勤務。ほ)プレマシャンティのお母さん。フォーリア」や「コトー・ナンテ」などさまざまな輸入品の取り扱いにはじまり、海外での事業展開を進めています。4つの面から健康をサポートするポラリティセラピーやクラニオセイクラル(頭蓋仙骨療法)を学ぶ。2011年、父の死を機にボディワーカーに転身。全国で述べ1,000人以上の身体と向き合いセルフケアを提供している。趣味は山登り、古武術、ダンス。じゅんこ)自然療法や波動医学を実践。解熱剤や抗生剤等を使わず3人の息子を育てている。こ)発酵などの実験・体験が好きなみそソムリエ。家にある発酵中の瓶は数知れず。まれに個人で調味料作りのワークショップ開催。週末は卓球に勤しむ2児の母。ゆり)娘たちは2人とも生まれつき卵・牛乳アレルギー&アトピーで、小さいころは食べるものや日々の生活に四苦八苦していました。ともこ)自然への畏敬の念と自然食品への関心を深める。システム管理会社勤務を経て、現在2児の母。(にしむらはつみ)京都生まれの京都育ち。2013年よりプレマ勤務。典型的なO型と言われます。考えるより先に行動してしまい後から困ることも多々。犬と小学生との世話に明け暮れる日々です。歳で出産、育児の経験も積み、健やかな暮らしについて学び合う協会の設立メンバーに。