野さか」は2000年7月19日(秩父川瀬祭りと同じ日)に和食処として秩父市野坂町に開店しました。野さか開店当時の看板には大きく「秩父の御食事」(写真は開店当初の看板)と入れてありました。この看板を見て来店したお客様の反応は「秩父の御食事」って、どんな料理?こんな質問を度々頂戴いたしました。私は単に秩父での御食事は「野さか」でとお奨めのつもりで看板にしたので、上手く答えられませんでした。お客様はそうは受け取ってくれません。「秩父の食事」とは?秩父独自の特徴を持った食事は何か?やはり「秩父と言ったら蕎麦か・・・」では「野さか」独自の蕎麦は出来ないか・・・。考えた結果、大根おろしをベースに、蕎麦の上にのったつまの食感を味わってもらう新たな蕎麦「高砂そば」を開発しました。そば」は、和食と合わせ「美味しい」とお客様から好評を頂きましたが、店側の思いとしてはまだまだ物足りません。このままでは「秩父名物のそば」だ、新たに秩父独特の食事を創りたい。そんな思いが出てきました。