無花果の皮をむき、荒くカットする。グラニュー糖240gのうちの190gを無花果と一緒に鍋に入れ、弱火で加熱する。沸騰したら灰汁をとり、残りのグラニュー糖、ペクチン、シナモン、レモン汁を加え、弱火で3分程度煮る。出来上がったら氷水で冷やし、容器に入れ冷蔵庫で保存する。無花果は新鮮で、少し大ぶりの風味のしっかりとものを選びましょう。保存が効くので、無花果が最盛期の価格の低い時に購入して、多めに作るといいでしょう。兵庫県尼崎市潮江4丁目4番1号TEL:06-6420-2003FAX:06-6429-3680。