2017/02/23最近ほぼ每日日本酒を飲んでいるのですが、ちっとも味の違いを明確に表現できるようになりません。表現できる語彙と味覚を持っていたら、飲んだ日本酒についてのレポートもできるのですが、残念ながらそこまでは難しいというのが本音です。いつかそうなれると良いのですが。そんな味覚音痴の僕でも少しずつ理詰めで勉強しています。今回は純米酒にある「生酒(なまざけ)」と「火入れ」の違いについて調べてみました。「日本酒が歴史上一番美味しい時代」!?生酒の味わいとはメリットもデメリットもある生酒と火入れ、どちらがいいということはない他にも日本酒について調べてみました「日本酒が歴史上一番美味しい時代」!?これは僕が日本酒について教えてもらっている友人も言っていたのですが、いまは「日本酒が歴史上一番美味しい時代」と言われているようです。理由としては以下が挙げられるのでは無いかと思います。蔵元の代替わりに伴う、若い経営者による挑戦的な酒造り生酒は冷蔵保存が必須なのですが、冷蔵庫の普及はもうかなり昔だとしても、それを店まで時間をかけずに運び、さらに冷蔵したままで鮮度を保ったうちに販売しなければいけません。それと僕が思うに、代替わりというのは相当に大きな要因なのではないかと考えています。日本酒バーの大将と話していても「ここの蔵元は36歳の二代目で...」といった話を聞くことができます。いった若い経営者だったり杜氏だったりが、伝統を受け継ぎつつも新しいことにチャレンジしていく姿勢によって、僕らは美味しい日本酒を飲むことができるのだと考えています。生酒の味わいとはさて、生酒。読んで字のごとく「生」のお酒です。これに対して「火入れ」というものもあります。こちらもその言葉通りに「火」が入っています。火入すると品質管理がしやすいこと、瓶詰め後の味の変化が少ないことが特徴ですが、その分若干淡麗辛口系に味が寄っていくように思います。生酒の味わいとして、あくまで傾向としてですが以下の様な特徴が挙げられます。濃い、甘い、所謂「旨口」と呼ばれるしっかりとした味わいそれでいてフルーツを思わせる口当たり発泡感が残るものも多いもちろん蔵元や、同じ蔵元でも製品によって様々な特徴があるわけですが、概ねこんな傾向にあるように思います。フルーツ感の強いものは女性にも飲みやすいと思いますので、日本酒にまだ親しんでいない人はお店で生酒を中心に頼んでみるのもいいかもしれません。発泡感が残っているものも多く見られます。開栓間もないものだと、舌に「シュワシュワ」まではいかない、なんとも言えない感触を味あわせてくれますので、これもぜひ一度味わってもらいたいです。メリットもデメリットもあるさて良いことばかりのような「生酒」ですが、やはり物事は一長一短。メリットとデメリットがあります。一般的に生酒は保管が難しいと言われています。だいたいの生酒に「冷暗所にて保存。開栓後はお早めにお飲みください」と書いてありますね。これはそれだけ品質が変化するということです。実際に僕も良く生酒を買って来て感じることですが、開栓後のフレッシュで芳醇な味わいと、飲み切る間近の味わいはかなり違うと感じます。隠れていた雑味だったりが少し出てくるような感じがしますし、フレッシュ感もかなり減ります。このあたり、家飲みの場合は4号瓶のほうがいいのかな、と思ってしまいますが、どうしても一升買ってしまいますね(汗)生酒と火入れ、どちらがいいということはないそれほど日本酒歴の長くない僕でも、若い日本酒好きの間では生酒がかなりもてはやされている印象があります。これはやはり、生酒の口当たりがいいことが要因だと思います。僕もここ最近かなり感じることですが、生酒は食中酒としてはちょっと味が強すぎるものもあるのです。簡単なアテと飲む分にはよいのですが、ちょっとしっかりしたものを食べようと思うと、食べ物の味と生酒の味が喧嘩する感じがします。良くワイン好きのひとが「マリアージュ」って言いますよね。僕にもようやくその感じがつかめてきました。いうことで、甘い「旨口」なだけではない「純米系で旨味もあるけどもう少しすっきり」したお酒という観点で、火入れも良いと思います。火入れにも幾つか種類があるようですが、このあたりはまた詳しく調べて書いていきます。種類が三種類あるようです。火入れは搾った後と出荷時の二回火を入れるようです。これに対し生貯蔵酒は絞った後に生酒の状態で貯蔵し、一度火入れした後に瓶詰めして製品化するもの。生詰酒は絞った後に一度火入して貯蔵し、その後瓶詰めして製品化するものだそうです。居酒屋やバー、バル等を探すのって大変ですよね。ラブリーの絶妙な雰囲気で味噌おでんと串かつ僕は仕事で遅くなったり土日に出勤すると、どうしても飲んで帰りたくなっちゃいます。僕が昔から通っているお店の紹介です。...PREV無料でできる飲食店販促施策。プロジェクトサイト内を検索するプロフィールサトウ13年間の社畜生活を経て2014年独立した広告屋。Webを中心としたマーケティング全般に携わっています。IT・Web・ガジェット大好き。2児の父でお酒と音楽とスポーツを愛する40代♂きのこ出産を経て、毎日お仕事と2児の育児に奮闘中のワーキングマザー。キッズにお金がかかる今は「安くて上質」をモットーに。女性としてもママとしても楽しい人生を送っていけるよう、節約しつつほどよく消費して、いい感じの30代を送っていけたら幸せです。