栄養素をそのまま逃がさぬようにしようという考えだな。野菜を煮る時には、最初に塩や塩気のもの(みそ)を少しだけ一緒に入れて煮ます。すると、塩(極陽性)と野菜のあく(極陰性)が中和されて甘みに変わります。それと言うのもそのような技術を駆使した料理法になっていると言うのだな。基本的にあくを取るという作業はありません。あくが出るものは全部こうして最初に塩気のものと合わせて甘みに変えてしまうからです。良い料理法であるのう。今、(ノートパソコンの)バッテリー切れが近いと出たのであわててしまって、何を書くのだったか忘れてしまいました。それであるか、もったいないのう。そうそう、野菜をたくさん一度に煮る時には、陰性のものをから順に鍋に入れていきます。下からこんにゃく、しいたけ、里芋、にんじん、一番上はゴボウという感じです。火の通り方は、切り方で調節します。上のゴボウは、ぺらぺらにします。上まで書いたら画面が真っ暗になりましたから、ここから自宅で書いています。