2005MASAのつぶやき食べることであったり飲むことであったり旅行記であったりと、時には喜びを時には怒りを、また、時には悲しいことや愚痴を綴ることも。今、生きていることを、生かされていることを伝えたいと思う。にしむら昨日は昼間っからミナミで楽しんでおりました。夕刻までの行動は秘密でおます。お相手の若き女性と連れ立って法善寺はんへ。横丁界隈も火事の後、すっかり元に戻ったようで、活気が出てきたように思いますんや。お不動はんへも沢山お参りに来てはります。『もどり鰹』の、この時期。『カツオのたたき』は今や居酒屋は言うに及ばず、スーパーでも買って食べることができます。ここの『たたき』は違いまんねんなあ。下の写真を見ておくんなはれ。カツオの4分の1の切り身を萱(かや)を燃やす強い火力で一気に焼き上げまんねん。萱を燃やしたときの香りがカツオに沁み付いて何とも香ばしい『たたき』が仕上がりまんねんなあ。生ニンニクのスライスと共に特製の柑橘系の醤油でいただきまんねんがな。そら、もう頬っぺたが落ちまっせえ。冷凍の切り身カツオを金網の上で転がして焼いてまんがな。冷凍やさかい、誰が焼いても中身は生。失敗することなんかあらしまへん。そんなしょうもない『たたき』と違いまっせ。お店は下の写真のようなカウンターと、女性客の後ろにテーブル席、それに2階には座敷もおます。一品ものの『カツオのたたき』のほか、珍味の『酒盗』も。他の魚の刺身、焼き物、揚げ物もおます。『カツオ茶漬け』もおます。2人以上なら『皿鉢料理』かて。それに『土佐寿司』がうまい。コロンコロンの鯖の半身を使った棒寿司やが、これもうまい。楽しゅうなること請け合いですわ。ところで、最近は萱葺きの家なんておまへんがな。従って萱も簡単には手に入らしまへん。聞くところによると、『にしむら』では淡路島で栽培してもろうてるらしい。法善寺はんへお参りしなはったら寄ってみなはれ。2005寒うなりましたなあ。ここんとこ急に冷え込みがきつうなりましたんで、木々の葉が綺麗な紅葉に染まってきました。京都も奈良も人でいっぱい。19日(土曜)学会に出席。夕刻からの懇親会で地方の方達との話が弾み、美味しい料理や酒にまで手が回らんままに午後8時の閉会。歯周病がひどうて抗生物質を服用中ということなんで、酒も料理も別に欲しゅうはなかったんやけど、やっぱり、ちょっとだけと思うて先斗町の女将に席を取ってくれるように言いましたんや。それでタクシーに乗ったんは良かったんやけど、途中から渋滞で動かしまへん。いつもやったら15分で行けるのに、何と40分もかかってしまいましたんやがな。こないだはブッシュが来たもんやさかいに大変やったけんど、今、京都の神社仏閣は夜間ライトアップをやってますんで、特に清水寺がある東山一帯の紅葉の名所を訪れる観光客が多いんですわ。土曜日でしたんでなあ。地元の車もやけんど、他府県ナンバーの車が仰山、東山方向を目指して行くわ、道路は狭いし少ないし、おまけに駐車場までが少ないもんやさかい、春と秋の京都の道路事情はどうにもならんほどの状況に陥りますんや。観光でもってる町やさかいになあ・・・何ともいえまへんわ。そんなんで、私が遅うなってしもうたもんやさかい、料理屋の女将も待ってもろうてるお客を入れてしもうたんで、私が着いた時には席があらしまへんなんだんや。京都の建物はウナギの寝床と言われるようにどこも細長く奥まってますんや。女将は謝ってくれたけんど、女将のせいやあらへんし、私にしても諦める以外あらしまへん。それで祇園へ行ったんやけんど、何と『さか季』の暖簾が揚がってまへんのやがな。何べん電話しても出えへんさかいに忙しいんかなあって思うてたんやけんど、珍しいことやとは思いつつ、2軒フラレてお腹も空いとったんで少々情けない思いでおりましたわ。花見小路のクラブ『歩アリュール』へ行きましたんや。9時にもなってなかったもんやさかい、女の子が3人とウェイターの男の子だけ。私はお腹が空いとったさかいに、出前で寿司を配達させて、男の子にたこ焼きを買いに走らせましたんや。結局、高ーーーい、高ーーーーい夕食をとることになり、タクシーでご帰還となりました。文字ばかりが続いてツマランさかいに、京都の料理屋を写真入りで。その前に、Y君に一言。広島風お好み焼きについてやが。玉子は、お好み焼きが焼けた段階で鉄板上に割り落とし、焼けたお好み焼きを玉子の上にかぶせるようにするんやがな。玉子は要らんって言うとけばええんや。玉子は基本料金に入っとるさかい、安うなるかどうかワカラン。確かめたことはないけど、大将の名前が『榊原』なので『さかき』。6人のカウンターに、8人程度の座敷のお店。京都らしい路地の奥に、こじんまりとした店構えの料理屋である。榊原さんは旬の素材にこだわり、客の食事具合を見計らって調理し、タイミング良く料理を提供してくれる。人数が多ければ座敷となるが、榊原さんと接待の女性の呼吸も良く、座敷にいても実にタイミングよく料理を運んでくれる。手軽に味わうことのできるお店の1つである。その3広島と言えば「お好み焼き」。保存技術の進歩、道路整備の発展など、流通の進展によって遠方の物が余り時間をかけずに広島にも運び込まれるので、素材の産地は問題にならないかもしれない。日本海の魚介類が浜田道を通り、太平洋の物が松山道・しまなみ海道を経て、早朝水揚げされたものが数時間後には広島の市場に並ぶのであるから。1階カウンター10人程度の店であるが、老舗で常連客が多い。料理は素材、味共に良し。料金は、それなりであるが6時~9時は予約するのが賢明。予約無しだと座ることが難しい。主人は職人肌を感じさせてとっつきにくい感じがするけど、慣れれば「ええオヤジ」である。たもと冬場の「かき料理」ならココ。能美島の自家養殖のカキをメインにした料理を出してくれる。(本通の1つ北側の道)ここの釜飯はウマイ。昼間は女性客でごった返している。カウンターのみで、7~8人程度の小さい店である。夫婦だけでやっている。瀬戸内の地のものを中心にした割烹。好みによって、素材をどのようにでも料理してくれるのが良い。一杯飲んで夕食もというなら、ここだけでも充分である。『居酒屋どんどん』・・・・新天地レジャービル1階ここの社長は、呉市の南にある倉橋島の最南端、その未だ先の鹿島の人。魚も貝も海草も正真正銘の内海モノ。店長の川口氏の魚捌きは抜群、味付けも良い。刺身に煮物、焼き物、揚げ物、酢の物も美味い。客の出入りに太鼓がドンドン。地下には『海鮮問屋どんどん』がある。中央通り・堀川町の信号(パルコ新館)を東へ渡って直ぐのビルのエレベーターを6階へ。ドアが開けばラウンジ・ラポール。店内にはクラシックの調べが。グランドピアノを弾くピアニストは広島在住で活発な演奏活動を行っているプロの女性。水曜と金曜、4人が交代で。ダークカラーにまとめられた店内は落ち着いた雰囲気で広島の夜を楽しませてくれる。マスターは同ヤンOB。あるクラブはホステスと客がテーブルを挟んで同じフロアーに座る所が多い。大阪でのクラブやバーとは少々雰囲気が異なる。大阪のバーとクラブを合わせたようなと言えるだろうか。私は、この店に行くと我が家の居間で寛いでいる時と同じ気分になるのである。6人程度のソファーと、長いテーブルにも7人程度は座れるだろうか。客が多い時は落ち着かないが・・・。明るい店とともに、ママの人柄がええ。