truffes「トリュフ入りオムレツ」である。刻んだ黒トリュフをたっぷり入れて作るオムレツは、シンプルながら贅沢な気分を味わえる人気のフレンチだ。トリュフは言わずと知れた高級食材、ひとかけら入れただけでもかなりの値段になってしまう。そこで、トリュフを削って入れなくても、その香りのするオムレツを食べられる方法が知られている。香りだけを卵に移してしまうのだ。卵の殻には微細な穴が大量に開いており、そこを通じて外気を卵の内部に取り入れることができる。(有精卵なら「呼吸している」と言えるのかもしれない)トリュフのような香りの強いものと卵を一緒に置いておくと、その香りを吸い込んで卵そのものに移るのだという。やってトリュフ香を移した卵でオムレツを作ると、見事に香り高いものができると言うのだ。我が家にはトリュフこそないが、とてもいい香りを発するキノコがある。今年も何回か記事にしたコウタケだ。干したコウタケの香りは本当に強く、採取から3ヶ月がたつ今でも十分に楽しむことかできる。干しといたこれと一緒に保管しておけば、しっかりと卵に香りが移るのではないだろうか。広告コウタケ卵のオムレツまず、賞味期限が十分に残っている新鮮な卵を用意する。コウタケと共にジップロックに入れて、冷蔵庫で3~5日ほど保管する。これでOK...のはず。見た目には何の変化もないが、表面からはしっかりとしたコウタケ香が漂う。こちらも見た目には特に変化がないが...香りはというと、...お、ちょっとコウタケ香がする!これぐらい香りがあれば、料理にも香りが出るかな?ということで、まずは本命・オムレツを作ってみよう。溶き卵にして、味付けは塩のみ。なんか卵焼きっぽくなっちゃったな...まあいいや、食べてみよう。...(・~・)......バターのいい香りがします。コウタケ香は...ない?少し冷ましてからもう一口。...あ!ちょっと醤油っぽい!あとなぜか、味が濃くなっているような...?明らかに旨味が強くて、美味しくなっている。卵かけご飯(TKG)はどうか残りの1個は、せっかくなので生で食べてみることにした。コウタケ香は醤油に例えられることが多いが、もし卵にその香りが移っていれば、醤油を入れなくても「いわゆるTKG」の味になるのではないかと思ったのだ。いうことで塩を少し入れた溶き卵を作り、ご飯にかける。完成!w色味は非常にいい。いうかこの卵、どれも美味そうな色してんな...いただきマース...(・~・*)あ、これは香りわかるわ。顔を近づけただけで感じ取れるような強いものではないけど、口に入れた途端にふわりと上品な醤油のような香りが漂ってくる。知らない人にこれを食べさせたら、ものすごいいい卵なのかと勘違いするかもしれない。こちらもなぜか、旨味が強くなったようなカンジがする。価格:★★☆☆☆ローリスクローリターンのスローフードということで、いろいろと疑問点もあったが、なかなか悪くない結果が出た。なにより、これによってコウタケが目減りしないのが良い。小学生の時、理科実験の授業で「酸素と二酸化炭素を発生させる場合、どちらが安上がりか?(細かい材料費は勘案しない)」という話題になった。一見すると「二酸化マンガンとオキシドール」を必要とする酸素の方が高くつくように思えるが、二酸化マンガンは「触媒」であってそれ自体は変化・減少しないため、酸素の方が安くつく、という結論だった。今回も、コウタケはいわば触媒にすぎない。本体が朽ちてしまうまでは繰り返し使えるので非常に経済的だ。5日ほどのんびりと待つ必要があり、それでいて強烈に香るものができるというわけでもないが、期待しすぎないでいれば十分満足はできると思う。今後も引き続き作ってみよう。広告シェアするフォローする広告wacky関連記事ニンギョウタケモドキ科食べ比べキノコの世界において「名は体をあらわす」という言葉は、こと見た目に関して言えば、当てはまらないことが多い。有名なところでも、テングタ...記事を読むシャグマアミガサタケは和食材料としてこの先生きのこるかきのう、冷凍庫を整理していると、見慣れない深紫の塊が出てきた。流水で解凍してみると、それは毒抜きを施したシャグマアミガサタケだった。-東京自給自足生...記事を読む野食ハンマープライスにお越しのみなさまへ(お願いと感謝状)ここのところ多くの方がこのサイトに来てくださっていて、1日のPVが3万を超えるようになった。1年前の自分にはとても想像ができないことだ。星海社W...記事を読むサイトの趣旨など小学生のころから、野外で自らの食べ物をとってくるのが好きだった。貧乏な生活を送っていたわけではないが、三食以外に食べ物を与える...記事を読むウラベニホテイシメジ徒然それぞれの土地で熱狂的に好まれるキノコがある。キノコは山の産物であり、峠を越えた交流が今ほど多くなかった時代に、それぞれの山に大量に...記事を読むゴールデンウィーク中の野食ハンティングまとめ大型連休中は安・近・短をテーマに、身近な場所の5月を感じる野食ハンティング調査を行った。続報&参加予定のみなさまへぼんやりしていたら今週末に迫ってしまった野食会2016夏。13:16ありがとうございます!ぜひやってみてください。ハーブとか他の香り食材でもうまくできるらしいですよ。13:18アレはそこまで香りの強い食材ではないので...どちらかというと歯応えを楽しむキノコですよね。トリュフとは目も違いますし。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。先日釣ってきたウツボの尻尾寄りをひものにして保存しておいた。...深海はんぺんを作っておでんに入れてみたいやーここのところ寒い日が続きますね。こんなに寒いと食べたくなるもの、それはおでん。ツルマメで雑草納豆を作ってみた先日、大豆の原種(とされる)ツルマメを採取し、煮豆にして食べるという記事をアップしました。...河口のウグイで作る「〆石斑魚」がめっちゃ旨い先日の野食会の際、十六島海苔のほかにもいただいたものがありました。先週末の連休初日は長野出身のアウトドア友達とともに、松本平方面でマツタケ狩りに行く計画を立てていた。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。