とあるお米との運命の出会い。れいこが、お米のあれこれを綴ります大阪の五ツ星お米マイスター『れいこ』のブログお米のこと産地のこと日々のことおいしく!のコツお米のギフトお店の紹介この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2019-10-03とあるお米との運命の出会い。パナソニック五ツ星お米マイスターのれいこです。新米の秋も本番!この時期、お客様からよく聞かれるのがオススメのお米。今日はわたしの推し米とお米の楽しみ方をご紹介します。お米の保存方法と釜のお手入れみんなちがって、みんないい「炊飯器から、ごはんが消えた!」事件ある日の晩、炊飯器から忽然とごはんが消えたことがありました。うちでは、翌日の朝食用のごはんも見越した量を毎晩炊飯するのですが、夕食を終えて一息つき、炊飯器を開けてみると...ごはんが雀の涙ほどに!繰り返される日常の中に突如起こったショッキングなできごと、そう...その時、炊いていたお米こそが、これからご紹介するお米。特選きぬむすめ」でした。出会いは、事件の一年ほど前。「地元の藻塩を使った塩水を撒いて作られる、美味しいお米がある」とお聞きしたのがきっかけでした。塩といえば、ミネラルが豊富など良いイメージの反面、「塩害」といった言葉もあるように、ひとつ間違えれば作物を枯らしてまう諸刃の剣。どんなお米なんだろうと気になって、米屋でもある、わたしたちのお店に仕入れてみることにしたのです。届いた袋を開けてみると...程よい透明感にべっ甲の色彩、美しく揃った粒が印象的な玄米が顔を出したのでした。「早く食べてみたい」。はやる気持ちを抑えて精米し、炊飯。しながら蓋を開けた炊飯器の中には、透明感とツヤを併せ持ち、一粒一粒がおどるように炊きあがったごはんが!期待に胸が膨らまないはずがありません。お米マイスターでもある相方さん(夫)と、さっそく試食をしてみると...。詰まったお米の旨味と甘味のバランスが絶妙。粒感がよく、ややしっかりめながらも、もっちりとは違う軽快な弾力が小気味よい。喉を通る時にふっと抜ける香りが上品な甘味を帯びていて、なんとも幸せなフィニッシュを感じさせてくれました。「昔ながらの美味しい」が、口に広がる!当時、時流のお米に好みのものが見つからずガッカリしがちだった相方さんの顔が、久しぶりにほころんだ夕食でもありました。ここでクイズをひとつ。ごはんを忽然と消し去った犯人とは?そうです。呑むのも仕事?の相方さんにとって、ごはんは主食というより仕上げの一品。いつもは軽~く一膳食べれば良い方。それが、釜底が見えるほどおかわりをするなんて!わたしにとっては、平成最大級のセンセーショナルなできごとでした。きぬむすめ」の生産地である隠岐の島へ行けることに!わたしの住む大阪から直行便の飛行機に乗って一時間足らず。その意外な近さに驚きました。皆さんにとって、隠岐の島にはどんなイメージがありますか?教科書でもお馴染みの後鳥羽上皇などが流された流刑の島......なんてイメージをわたしも少し持っていましたが、案内をしてくださったJAしまね隠岐地区本部の方のお話で、そんな先入観がガラリと変わりました。安倍晴明でも知られる陰陽道。その方位学によると、隠岐は都からみて素晴らしい吉方位だそう。占いと政治が密接だった古の時代に、罪人といえども“最大級の敬意を払って選ばれた流刑地が隠岐だった”という説があるそうです。隠岐の山海の幸は、皇室の祭礼に献上する譽れにあずかるなどの“縁起物”としても珍重されてきた歴史からも、隠岐の島はパワースポットとして一目を置かれた存在であったことがうかがい知れます。様々な文化の流入とともに独特の文化が育まれた隠岐は、その生態系も独特でした。北海道の植物と沖縄の植物が同じ場所で生育していたり、なんと氷河期の植物までもが共存していたり。その魅力は、地質遺産とも言われるジオパークの中でも、世界規模の「ユネスコ世界ジオパーク」にも認定されています。きぬむすめ」のキーワードとも言える“藻塩”を溶いた水の散布を見に行くこと!散布に使われる藻塩は、“藻塩仙人”と呼ばれる方が丹精込めて作られたお塩で、1tの海水とアラメ(海藻)を伝統的な平釜に移し、薪の直火で10日間煮詰めて作られます。その10日間でできる藻塩は、たったの20kgです。夏の熱気と炎の暑さにも負けず、過酷な環境の中で仙人が手がけた藻塩は、まさに隠岐の海の結晶。アラメを存分に使った藻塩は、赤茶色くて濃厚です。舐めた時には、海を丸ごと口に含んだような深い味わいに、思わず言葉を失いました。きぬむすめ」を作るときは、この希少な藻塩を水田に撒くのです。撒くといってしまえば簡単ですが、扱うのは諸刃の剣にもなり得る“塩”。生産者の方々が適量と言える数値を掴むまでには勿論失敗もあったそうで、あの美味しさはたくさんの試行錯誤の賜物だったと改めて知りました。海の風が霧になって舞い降りる、大地の豊富なミネラルを根から。隠岐の海の結晶“藻塩”に含まれる上質なミネラルを葉から。隠岐の恵みを吸い込んだ稲は、適度な塩のストレスを恩恵に変えて、あの食感と味わいを生み出すのだと言います。最近では、島根大学との共同研究も始まったとのこと。冷めても美味しい由縁や栄養価の分析など、科学的なアプローチから発見されるお米の魅力も、これからは楽しみの一つになりそうです。きぬむすめ」の最新情報やこれまでの足跡はFacebookページで発信されているので、ぜひ、ご覧ください。ワイン業界には、フランス語が語源になっている「テロワール」という言葉があります。風土にまつわる言葉があげられます。ワインの原材料になるブドウは土壌の影響を特に受けやすい果物だけに、ワインの個性を語るのにかけがえのない要素として「テロワール」という言葉が生まれたのかもしれませんね。これは、お米を語る上でもとても大切な要素だと思います。きぬむすめ」は、まさに「テロワール」を感じるお米でした。ブドウの個性が「テロワール」の影響で変わるように、お米の個性もまた「テロワール」の影響で変わったりします。同じ品種...例えばコシヒカリでも、産地や、もっと言えば、同じ生産者さんでも田んぼの一枚一枚で印象の違うお米になることがあります。コシヒカリをレギュラーで置いていますが、やはり食感や味わいが繊細に異なります。嫁いだ頃は、何種類ものコシヒカリを目の当たりにして、頭の中を「?」が駆け巡ることもしばしばでしたが、勉強してみると面白くて!テロワールを感じながら食べてみると、産地を旅をしているような感覚で、なかなか楽しいものですよ。お近くにお米屋さんがあったら、ぜひ、産地のことも色々聞いてみてくださいね。炊飯テインメント!気になるお米や好みのお米を見つけたら、次はいよいよ炊飯!お米を研いで炊飯器にセットして、炊き上がりのアラームが鳴るまでのあの待ち遠しい感じ。蓋を開けるときのドキドキ感といったら!ごはんを「炊く」と言ってしまえば一言ですが、この炊いている間に炊飯器の中では「煮る」「蒸す」「焼く」といった3つの過熱が絶妙なタイミングで行われています。それをスイッチ一つで叶えてくれるのですから、炊飯器はまさに魔法の箱!お料理や気分に合わせたお米などを気軽に試せるのも炊飯器の魅力ですよね。朝はさらりと喉越しの良いお米とか、今日は揚げものだからモッチリしっかり系のお米にしてみようとか。きぬむすめ」を食べる時のわたしのお気に入りの組みあわせは、脂の乗った魚の塩焼き!また、お米屋さんでは1kgからお米を購入できるお店も多いので、少量で色々と買い置いて変えてみるのもおすすめです。お米の保存方法と釜のお手入れせっかく選んだお米なら、なおさら美味しく食べたいですよね。実は炊飯器で炊く前にできる「美味しく炊く」為の簡単なコツがいくつかあります。ポイントは「冷整と猛熱のあいだに」。平成の名作にそんな小説がありましたよね。