気楽だし、好きなこと・ものに好きなだけ没頭できる。外食ランチ、夜は同僚と一杯または接待、のサラリーマン時代を経験した。日本マイクロソフトにもいたことがある。ここでは10年ほど代表取締役社長を務め、立場上、接待をする機会も多かった。当時、マイクロソフト全子会社の中で、日本がダントツの交際費を計上していた。あの頃、ミシュラン日本版があったら必ず星が付くだろう店にはほとんど行った。実は私の接待必殺技として、自分が吟味した店を選んで、接待らしからぬハシゴをする手法がある。会合を相手に印象付ける絶大な効果があるのだ。和・洋・中の高級料理や高価な珍味の類も、公私を通してほぼ食べたと思う。気づいたのは、私はリラックスできないと本当にうまいと感じないという事実だった。有名店は高い確率で、少なからずかしこまる必要を迫られるのには慣れたつもりだった。したがって行きつけになるのは、たとえ有名店でも気が抜ける店になる。接待必殺技でもそうした場所を選ぶ。寛げる指数ナンバー1は断然、自分の家だ。「あの味」を家で食べられれば言うことはない。妻は元々料理が達者だ。会合で美味しかった店には後日同行する。店を試す同志にもなってもらう。その時、素材や調理法などを店の人に取材する。して家で再現する試行錯誤に、一緒に挑んでもらうのだ。必要な調味料など材料の情報はネットで絞り込み、種類が多ければ通販で総当たりしてコレと決める。実際に作って食し、もっとこうすれば、ああすればを繰り返す。ウチの定番の味が出来上がる。一連の作業は一種の楽しみとなり、我が家の習慣になった。凝った料理ばかりではない。日常の食事は「効率よくうまいもの」を信条に工夫する。TKGこと卵かけご飯、昼食のそば、毎日のサラダ、お手軽松茸ご飯などにも定番に仕上げるちょっとした作業を施す。派生してストックに値するインスタント/レトルト食品も絞り込み、さらに美味しく食べるひと手間を考察したりする。して出来たレシピは、来客時も大活躍だ。ある日、SNS上で「そういえば、我が家特製の安い素材で簡単でクソ旨いレシピっていっぱいあるんだよなあ。こんど写真撮ってどっかに連載持ち込もうかな......」と何気なく投稿した。はいっ!」と手を上げた酔狂な版元から本書が刊行されることになった。巻末には「食」に関する名著も紹介する。それにしてもまさか本当に食べ物の本を出すとは思わなかった。読まなきゃ損とまでは言わない。空腹時や夜中に読まない方がいいことは言っておきます。コンサルティング会社「インスパイア」を立ち上げ、ノンフィクション書評サイト「HONZ」代表も務め......。めぐりetc.)と思いきや、意外にもすぐ真似したい・真似できる話題が満載でした。いうのも、家に居るのが大好きな成毛さん。美味しいものも家で食べてこそ、という持論があります。外食もそのためのヒントを得るため。外で食べた味を家でどう再現するか、あるいはどこの家庭でも食べるメニューもどうしたら最高に美味しくなるかを日々追求しているそうです。そのためには情報収集と材料集めのためにネットを駆使。通販を利用して総当たりで調味料を選んだり、一番美味しい牛めし弁当を求めて足を使って数十種を試したり。情報キュレーター的知的好奇心で、あらゆる手を尽くしています。編集作業上の必要から(本当?)、本書で紹介するレシピの実演・実食会もしていただきました。これまでの「食遍歴」ではもちろん豪勢・優雅なお話も出てきますが、「へえ、そうなんだ」と納得したり、知って得する話題もたくさん。読んでいるとおなかが空いてくることは間違いないのでご注意を。札幌ラーメンは味噌味ではなかった!日本人は本当にラーメンが好きですね。中華料理の麺料理から始まり、日本人の口に合うように工夫されたわけですが、今や、日本特有の食文化になり、全国各地に地元ならではの特徴を持ったご当地ラーメンもあります。育った成毛眞さんによると、本来は醤油味なのだそうです。札幌「味噌」ラーメンは、「味の三平」(札幌市中央区)という店の初代・大宮守人さんが「味噌は体にいいから」と考案したのが始まりだそうです(『味の三平』HPより)。札幌ラーメンたる特徴は何かというと、成毛さんいわく「あおり」。それは、豚肉ともやしを主とする野菜を炒め、そこにスープを加えて作る方法。これを丼で茹でた中華麺とあわせて出来上がり。炒め脂には多めにラードを使うので、仕上がったラーメンのスープ表面に膜となり、冷めにくくしてくれるそう......これも北海道らしい工夫なのでしょうか。味は醤油でも味噌でも、この「あおり」で作ったのが札幌ラーメンなのだそうです。以下のネット書店よりご購入ください。詳しい購入方法は、各ネット書店のサイトにてご確認ください。