水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておきます。コーヒーは、熱湯で溶かしておきます。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ、牛乳と2)のコーヒーを加えます。鍋に3)を入れて木しゃくじで混ぜながら火にかけます。とろみがついてきたら火を止め、1)のゼラチンを入れてきれいに溶かします。あら熱がとれたらクリームを加え、型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。器に取り出し、ホイップクリームを飾ります。作り方4)で牛乳、卵黄を混ぜたものを火にかける際、火加減が強すぎたり、煮すぎた場合、卵黄が固まって分離する場合がありますので注意しましょう。卵白を加えたい場合は、卵白を硬く泡立てて、5)を氷水に入れて混ぜながら充分冷やし、濃度がついたところで加えます。牛乳の苦手な人も、コーヒーなどを加えて味に変化をつけることで、摂りやすくなります。