シチリア風カポナータは特に有名で、揚げたナス、セロリを、オリーブ、ケーパー等を入れたトマトソースで軽く煮込み、ワインビネガー、砂糖で仕上げる。ズッキーニを加える場合もある。」つまり、本場でも材料や作り方にバリエーションがあるのですね。今回、城戸崎愛の「洋風の家庭料理」を基にした、私のタイプを載せますが、自分の家にある、あるいは手に入りやすい旬の素材を上手に使い、自分の口に合う味になさってください。友人からの結婚祝いで、どれもおいしくて、作り方が丁寧に書いてあり、途中の写真も多い、大変役立つ物です。今となっては古いでしょうが、もしもお母様や姉妹といった遠慮のいらない方がこの本をお持ちなら、処分される際には譲って頂いて、再度活用なさってはいかがでしょう?また、「食の世界地図」p.275に次のような説明があります。「鮮度のよい野菜で上手に作れば日本人の味覚にもあうたいへんおいしいものなのだが、ラタトゥイユの名は実は、南フランス以外ではまずい料理の代名詞ともされる。理由は、この料理が長いこと、軍隊や刑務所の食事の定番とされてきたからである。材料費も手間もかからないというこの料理の長所が利用されたわけだが、そのような場で大鍋で雑に調理されては、さしものニース名物もたんなるごった煮と化す。正直なところ、この本を読むまで、否定的な意味があるなど知らず、子どもが小さい頃、近所の奥さんたちとの持ち寄りの会に持参し「おいしい!」と喜ばれたことをヒヤッと思い出します。家庭料理は「安い・おいしい・栄養がとれる・あまり手間がかからない」が基本で、夏ばて気味のこの季節にピッタリの野菜料理の一つです。今回の材料の野菜はどれもカリウムを始めとする無機質が豊富で、高血圧の方にも良いですし、もちろん亜鉛も少量ずつ含まれています。各種ビタミンも含まれます。トマト「医者いらず」と昔から言われます。トマトの酸はおもにクエン酸で、ついでリンゴ酸が比較的多いです。クエン酸は筋肉の疲労物質を分解し、疲れやすい夏に合いますね。いった酸はカルシウムの吸収率も上げます。遊離グルタミン酸が豊富で旨みがあり、料理にたっぷり使うとおいしくなります。色はカロテノイド系のリコピンが主で、強い抗酸化作用(第4回、4月10日号参照)があります。