Harbourにお邪魔してきたので、その時のレポートです。ボルドーといえばワインですが、そのワインの町ボルドーでウイスキーを造ってしまおうというプロジェクト。ことなので、かなり注目されたお酒でもあります。Harbourとは2017年9月にボルドー市の北にある元潜水艦ドックでウイスキーを造る会社。敷地は600m2で、そのうち400m2が生産に使われています。ウイスキーは最低3年樽熟成しなければいけないので、まだ100%ボルドー産ウイスキーは生産されていません。ウイスキーは穀物を使ったお酒ですが、ここでは大麦とトウモロコシを使って製造しています。Harbourの目指すもの100%ボルドー産を目指しています。麦芽製造所が今のところジロンドにはありません。(Nouvelle-Aquitaine)県に造る予定にしているとのこと!とことん現地にこだわります。ピート香ピートでいぶすことで得られる燻製香。Harbourではアルカションで採れる海藻を使っています。これもまたボルドー界隈のものを使用。発酵は22~24度で始めます。その後、28~30度に温度が上がり醸造が続けられ定期ます。酵母は蒸留所がセレクトしたものを追加。醸造が終わった後のお酒はアルコール度数7度程度で、ビールのよう。銅製のボルドー型蒸留器を使用します。蒸留をすることによって、900l/アルコール度数7%のお酒が90l/アルコール度数70%のオー・ド・ヴィとなります。このオー・ド・ヴィの香りをかぎましたが、アプリコットなどのフルーツジャムの香りがしました。(クー/尾)に分けられます。そのまま使われるのはcœur(クール/心臓)のみ。コニャックの記事でも何度か触れていますが、cœur(クール/心臓)が一番質のいいオー・ド・ヴィです。(クー/尾)は再度蒸留されて質の良いオー・ド・ヴィとなります。最初にも書きましたが、熟成は元潜水艦ドックで行われています。このドックは第二次世界大戦で使われていたもので、荒廃していたものを購入して工事、その後熟成セラーとして使っています。1943年に造られたドックですが、1947年以降使用されていませんでした。写真を見せてもらいましたが、本当にかなりの荒廃具合!最低3年熟成が義務付けられているウイスキー。最初のボルドー産ウイスキーができるのは2020年9月です!その他のお酒ウイスキーができない3年間、収入がないのは厳しい。いうことでほかにもいろいろなお酒を造っています。それは、ジンとボルドー初のラム。ジンは毎年パッケージを変えていて、コレクター心をくすぐってくれます。最後についに来年に迫ったボルドー産ウイスキーの発売。Harbourで熟成して3年以上という規定を満たしています。ソーテルヌやペサックレオニオンのワイナリーから樽を購入してきて、ワイン樽でウイスキーを熟成しているのもここの特徴です。フランス語と英語で見学を行っているので、興味のある方はどうぞ!感想やこんな内容書いて欲しい!などあればお気軽に連絡ください。前回の記事:サンテミリオン、最新格付けワインワイン醸造:アルコール発酵について。今回はアルコール発酵について。ぶどうジュースがワインになる反応なので、ワイン造りには欠かせない化学反応です。ワインファーストワインとセカンドワイン...って何?ボルドーワインを飲んでいるとよく耳にする「セカンドワイン」について今回はお届けしようと思います。セカンド?二番手ワイン?という疑問を少しでも解消できればなぁと思います。ワインワイン醸造:瓶詰め作業ワイン造り最後の工程、瓶詰めについてお届けします。瓶詰めだけでそれだけ書くこと有る!?という感じですが、色々掘り下げて書いて行きたいと思います。ワインボルドーワインの良年/悪年についてワインについて話していると、○○年はグレートヴィンテージなど聞いたことがある人も多いのではないでしょうか。世界はとても広いので、全世界で良かった年というより、ある国、ある地域で素晴らしいワインが造られた年という意味で使っています...ワインボルドーワイン2017年の出来は?当たり年?ハズれ年?まだこのブログを初めて間もないのに、いくつかコメントを頂いていて、嬉しい限りです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ホームワインその他のお酒スポンサーリンク検索ブログについてフランス在住5年目。ワインブログ.ホーム検索トップサイドバースポンサーリンク検索ブログについてフランス在住5年目。29検索タイトルとURLをコピーしました。