Vol.01|東京・恵比寿のピッツェリア|ダ・ミケーレ日本でピッツァというと、イタリアンのコースの一部だったり、たくさんの人とシェアするというイメージが強いと思います。本場ナポリではピッツァは手軽に食べられる「ファストフード」感覚なんです。食べ方も違っていて、ナポリの人たちを見ていると、一人一人が「自分だけの食べ方」を持っています。塩気のある耳の部分から食べていく人。逆に、中を食べていきながら、外を食べる人など・・・。そのため、現地のお店では、ピッツァは日本のように切り分けられていません。ミケーレ本店には、平日の夜(22時半ぐらい)、それも雨であっても、店の前には大勢のお客様が並んでいます。他のお店ではなかなか見られる光景ではありません。ナポリっ子は待つこと・並ぶことが嫌いなのですが・・・。「人の心をここまで惹きつけるものは何か?」という疑問に、答えを見つけたい。ミケーレを立ち上げる際の原点になりました。味だけでなく、食べ方なども含め、イタリアのスタイルをそのまま日本に持ってきたら、おもしろい化学反応が起きるんじゃないか。ピッツァの種類も、本店と同じく「マルゲリータ」「マリナーラ」の2種類のみ。日本の文化を思いやってか、種類を増やしてもいいという提案を本店側からもらったのですが、そこは行ける所まで、イタリアのスタイルを貫きたいと思いました。ミケーレ本店には歴史があるため雰囲気こそ違いますが、席と席の間隔が近いところなどは本店を再現しています。この距離感だからこそ、お客様の間に一体感が生まれる。そんな本店の下町感、マインドも感じて欲しい、実際、お隣同士で会話が始まったり、お友達になったりという光景がよく見られますね(笑)店で使用している窯は、本店と同じ窯のマエストロ(職人)が設計し、現地で造られたものです。焼き上がりが普通の窯とは全く違いますし、また、薪にもこだわりがあり、何とも言えないピッツァの香ばしさを楽しんでいただけます。ワインとの組み合わせはよく言われますが、ビールも相性抜群なんです!やっぱりキンキンに冷えたビールを飲みながら、焼きたてピッツァを食べていただきたいですね!ピッツァの香ばしさに、ビールがどんどん進むはずですよ。お隣と1杯酌み交わしていくうちに、いつの間にか意気投合、なんてこともありますしね(笑)僕たちは、この店を通してナポリ文化を伝えていきたいと考えています。日本の文化に沿わせようとはせず、ナポリのスタイルを貫くことを、僕らがどこまで楽しめるか。お客様が、どこまで一緒に楽しんでくださるか。そこが大事だと思います。ピッツァイオーロ(ピッツァ職人)が魂を込めて焼き上げる、もちもちのピッツァ。「こんな店なら楽しいよね」と、プロのホールスタッフが考えて作り上げる店そのもの。オープンから1年足らずの店ですが、今の時点で、「もう、このような店はできないんじゃないか」っていう手応えを感じています。いつも元気で、笑顔であふれていて、お客様が店を出るときに、「よし、明日もがんばろう!」と思っていただけるような店。そんな店に育てていきたい、と思っています。飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。