マヨなし名古屋以外の地域。福島県に生まれ育ち現在までずっと住んでいるつれあいは、家での冷やし中華に必ずマヨネーズをのせます。私は汁が濁るので好きでない。昔の京都は「冷めん」が主流だと思います。「れーめん」とも書かれていた。韓国風冷麺の存在を知ったのはここ10年ほどではないでしょうか。・麺は卵麺の汁だく・具材はキュウリ、ハム、卵が千切り、トマト8分の1切れ・練り辛子が縁についていた・マヨネーズはなし・つゆは酸味ベース・値段はやや高め設定と記憶しております......どうもマヨネーズに対して「庶民の味」が連想できない。冷やし中華という呼び方は東京で就職してずっと使っていますが、大阪にいたときは確か「冷めん」と呼んでいました。ふるさと岡山では「冷やしそば」と呼んでいました。大阪の家の向かいの中華料理屋では「冷めん」でした。札幌に行ったとき「冷やしラーメン」という名前に違和感がありましたが4年いると慣れました。東京で就職すると今度は「冷やし中華」です。「あれ」は東京時代は「冷やし中華」でした。(大阪の)大学時代は「れーめん」でした。愛媛(今治)出身の友人も「れーめん」と呼んでいました。周りで「冷やし中華」なんて呼ぶ人はいませんでした(横浜在住の高木さん)もはや名古屋とその周辺が「冷やし中華マヨ地帯」であることに疑いの余地はないようだ。スガキヤの影響を見落とすわけにはいかない。スガキヤの冷やし中華(名古屋のす~さん提供)今度名古屋に行くのでスガキヤで冷やし中華とパフェを女子高生にまじって食べることにする。ついでにスガキヤのラーメンはなぜぬるいのかも取材してくる。名古屋の人はスガキヤのラーメンスープがぬるいという自覚はないだろうから、取材にならないかも知れない。このところ広島に焦点が当たっている。知らないことばかりなので興味津々。でんがく汁は白肉以外の胃、ハチノス、ギアラ、センマイ、チギモ、ガリ、アギ、腸などをよく水洗いし、よく炊いて最後に昆布と炊きますので本当にやわらかく臭みのない澄んだスープになります。これは具を食べるというよりも、スープを飲むという感じです。野菜も多少入っていて、粗びき唐辛子をかけて、そのままでんがく汁、うどんにかけるとでんがくうどんになります。トリッパに勝るとも劣らない料理と思っています。そのでんがく汁を飲みながら、天ぷらを注文します(慣れた人は部分を指定し、またはホルモン5個と白2つ、野菜もね、とか注文します)。その間、小皿にポン酢を入れた上に粗びき唐辛子を山盛り入れます。「ホルモンの天ぷら」と同じもの、あるいはその一つだと思うのですが、近所の中華料理屋に「白肉の天ぷら」があります。白肉とは部位はよく知りませんが、焼き肉屋や焼き鳥屋で出てくるあのちょっとかみ応えがシャリッとした肉です。この肉はどちらかというとホルモンとして扱われていると思います。20年前、山口市の小料理屋にも同じものがあったと記憶しております(おっちゃんさん)ホルモン天ぷら盛り合わせホルモン汁とか、でんがく汁と言われるスープものもあるんですね。渡辺さんのメールにあるチギモ、ガリ、アギって何のことかわかりません。久留米の馬ホルモンのダルム、センポコのように相当ディープな世界が広がっているようです。飲んだ後のシメが辛ーいつけ麺だったら、広島というのは知られざる激辛地帯です。日本のタイといっても過言ではないでしょう。そんなに巨大なんですか。つけ麺ですが、広島県に転勤して1年9カ月。その間、つけ麺は何回か食べました。食べたときのこと、飲食店で注文すると「何倍ですか?」と聞かれて「え??」。メニューを見ると「辛さを調整できます」とカレーライスのように書かれていました。「1倍で......」と根性なしに頼みましたが、1倍でも結構辛いですよ(ひい爺さんまで遡れば関西人の38歳さん)50倍カレーそば屋のカレーうどんを食べても汗びっしょりになる私は0.01倍で結構です。昔、2倍カレーを食べてカレーの上に汗をボタボタと垂らし「軟弱だなあ」と言われたことがあります。はい、辛さに対してはとても軟弱です。大阪の冷コーヒー、レイコ(レーコ)さんは今週も出演している。「レーコ」は漫画「名探偵コナン」にも出てきました。主人公の友達でライバルでもある大阪の高校生探偵の母親が発した言葉です。白肉と名探偵コナンが結びつかないので、あるいは別の方かもしれませんね。コーヒー専門店ではコール?=PIXTAそれはともかく、コールコーヒーですか。大阪というか関西ではレイコさんと張り合っていた時期がありました。普通の喫茶店ではレイコさんが強くて、コーヒー専門店ではコール君が頑張っていたような記憶があります。いつの間にか2人ともどっかに行ってしまいました。コールがコールドから来ているのか、クールが変化したものか。思って喫茶店のおばさんに聞いたことがあります。返事は「どっちでもええやんか」でした。コールカフェオレ=PIXTA白状しますが私はこの「コール」を求めて各地を徘徊したことがあります。大阪の京橋駅前で「コール・コーヒ」(コーヒーではない。コーヒ)のメニューが付いたサンプルを発見して写真に撮っております。香川県の高松市で「コールカフェオレ」「コールティー」「コールコーヒー」のメニューを掲げる喫茶店に入り、そこでアイスクリームトーストを食べています。3年前のことですが高松の喫茶店のママは「この辺じゃあ、アイスとコールが半々かねえ」と言っておりましたので、高松ではまだコール君が元気で働いているかもしれません。脈絡なく、面白いメールを何点か。ここ名古屋では「ころ」とつけるんですよね。きしめんの冷たいのは「きしころ」。うどんの冷たいのは「うどんころ」。名古屋に来て、一緒にいた人がこれを頼んだとき、何が「ころ」なのかよくわかりませんでした。何か入ってんのかな?とか(実家は岡山さん)大阪のクジラ系おでん種・ころ私の初ころは岐阜でした。郊外のそば専門店でファーストころ。その時点で知っていた「ころ」は大阪のクジラ系おでん種だけでしたので、その「ころ」がそばに入っているのかと思いました。次の日にも岐阜駅前の立ち食いそば(うどん)屋でセカンドころしました。セカンドころに際してついに我慢できず、店の人に「ころって何ですか」と聞いてみましたが「この人何を言ってるんだろう」みたいな顔をされてしまいました。ほんとにどうして冷たい麺類を「ころ」と呼ぶのか全然わかりません。どなたか語源をご存じの方は教えてください。嫁泣かせ食べ物の呼び方というか名前って、ときに不可思議なものがあります。次のメールもそんなひとつ。岡山県津山市に仕事で行ったのですが、飲み屋で牛の静脈を「嫁泣かせ」と呼んでおりました。これを食べると元気が出すぎて嫁が泣く(うれし泣き?)ということなのでしょうか(沖縄チャンポンさん)うなぎパイVSOP~真夜中のお菓子オトナの会話ですね。夜のお菓子うなぎパイみたいな。これは「牛の静脈があまりに酒に合い、お父さんが毎晩のようにこれを食べて酔っ払って帰ってくるので嫁が泣く」のではないかと愚考します。うれし泣きではなくって、本当に悲しいのです。いま東京は甲類焼酎のブームということですが、私は乙類焼酎である麦焼酎を牛乳で割って飲んでいます。氷を入れて9対1くらいの割合で作ります。本人とても気に入ってますが、まわりは誰もそんな飲み方はしていません(北九州酒乱会の一会員さん)最初は牛乳9対焼酎1かと思いましたが、酒乱会の会員であれば焼酎9に牛乳1でしょうね。ウイスキーの牛乳割りところで、ウイスキーの場合は牛乳割りというのが確かにあります。私が飲んだバーでは石原裕次郎がこれを好きだったということから(本当かどうか知りません)、「裕次郎カクテル」と呼んでいました。これからは「焼酎の裕次郎割りば知っとるね」と自慢げに飲んでください。ちなみに私は自宅で甲類焼酎の牛乳割り、飲むヨーグルト割り、充実野菜割りなど手当たり次第に飲んでいます。韓国の健康ドリンク割りは有名です。日本でもリポD割りとかオロC割りとかやる人がいます。牛乳くらいフツーですよ。ちなみに私の学校では「ジンギスカンは料理じゃない」ということで禁止されており、最低でもカレーライスあるいは豚汁を作るよう言われました。中学のときはスパゲティミートソースを作った記憶があります。ちなみに大学の新入生歓迎コンパも定番はジンギスカンでした。鍋は大学生協で肉を買うと貸してくれました(めりーべるさん)一番驚いたのは大学生協で肉を売っているということです。北海道の学生は生協に肉や鍋を置かなければいけないほど頻繁にジンギスカンやっているんですか。さあ、最後にとっておいた久留米ネタ。筑後川での「鳥焼き大会」実現したいですね。画(え)的に、単なる「河川敷バーベキュー大会」に見えないような工夫やイベントがいるでしょうね。豚バラのブロックを槍(やり)みたいなものに刺して焼くとか、煉瓦で(ギネス級に)横に長ーい焼き台を組んで、年々伸ばしていくとか......。いえば、カッパの好物の代表が「きゅうり」であるのは知られていますが、実は「人間を水中に引きずり込み、その肝を食らう」という伝説もあります(「カッパに肝を抜かれる」「カッパに尻子玉を取られる」)。鳥学会」広報部長の豆津橋さんです。説明しますと豆津橋は筑後川に架かる橋の名前です。カッパが出てきたのは昔から筑後川流域にはカッパ伝説が広く存在するからです。田主丸町には「河童のへそ」という有名なお菓子があります。「ちっご川」はミスタッチではありません。地元の人は筑後川をちっご川、筑後弁をちっご弁と発音します。ビールは不可欠で、ちっご川大鳥焼き大会ですが、槍はいいですね。銃刀法に注意しながら、ぜひやりましょう。この間発表された「焼き鳥Boogie(ブギ)」のダンスコンテストはどうでしょう。高齢者向け「入れ歯でも食べられる焼き鳥ネタ」を募るのもいいかもしれません。センポコのつくねとか。ギネス狙いもいいですが、ずぼらな私は「後片づけ大変そう」と思ってしまいます。片づけが簡単なものにしましょうよ。私、片づけに参加しなくてもいいのなら大賛成です。好きじゃないんですよ。ほかのものにしません?気がついたら本題の「いわゆる冷やし中華」はちょこっとしかやらず、テーマ外のことばっかり書いてしまった。いうより、皆さんの関心も冷やし中華から離れ、いろんなことを書いて来られるのでこうなってしまうのである。次回はVOTEの速報が出る。名古屋周辺以外にマヨ地帯はあるのか。個人的にはそれが最大の関心事である。permission.。