野菜のソフリットで「真実のミートソース」おいしく健康!新鮮野菜を極める!!農作業日記、おいしい新鮮野菜の選び方、野菜の効能、レシピ、いろいろな野菜のお得情報を紹介しているブログです。※記事と関係ないと思われるコメントやトラックバックは、管理者の判断で削除させていただく場合もありますのでご了承下さい。最近、パスタ作りに凝っていまして、初めて料理本というものを買ってみました。タイトルは「パスタの基本」。ラ・ベットラの落合務シェフの本です。先日、このお店に行きパスタを食べてから影響を受けました。今まで作っていた「何ちゃってミートソース」と違い、はるかに味に深みが出て、おいしいミートソースが完成しました。ここで使う野菜は、人参、玉ねぎ、セロリ。この3品を使って「ソフリット」を作ります。この「ソフリット」が「真実のミートソース」につながります。トマトといってもホールトマトです。時間が取れましたら、ちょっと気合を入れて作ってみてください。レシピは、料理本参照です。ソフリットを作ります。人参、玉ねぎ、セロリは細かいみじん切りにしておきます。フライパンにサラダ油を入れて弱火にかけ、人参、玉ねぎ、セロリを入れて全体がしっとりするまで焦がさないようにじっくりと炒めます。炒め上がったらバットなどに取り出しておきます。ソフリットの完成です。ミートソースを作ります。ボウルにひき肉を入れ、塩、コショウをして軽くなじませておきます。鍋にサラダ油を入れて強火にかけ、ひき肉をほぐしながら加えて焼きます。できるだけさわらず、全体に焼き色をつけます。☆ひき肉を炒める時は絶対に混ぜすぎないようにします。焦げ目をつけないとおいしくないと落合シェフは言っています。火が通ったら、ソフリットと赤ワインを回し入れ、水分がなくなるまで煮詰めます。塩、コショウ(各分量外)で味をととのえます。ミートソースの完成です。☆ホールトマトはボールなどにあけ、手でつぶします。その際、芯や皮を取り除きます。これらが残っていると、口あたりが悪くなるそうです。フライパンにミートソースを入れて温め、ゆで上げたスパゲティ、バター、パルメザンチーズを加えてよくあえます。室温でそのまま冷ましてから使うと、味がまろやかになじみ、よりおいしくなります。できれば一晩寝かせることをおすすめします。密閉容器などに入れ、冷蔵庫で保存すれば2週間くらいはもちます。料理本もおもしろいものだと気づきました。いろいろな事が書いてありとても勉強になり、この本のおかげでパスタのバリエーションが増えました。「何ちゃってミートソース」が気になります、今は。何ちゃって「ミートソース」。玉ねぎ、人参をみじん切りにします。オリーブオイルを熱し、ひき肉をいため、火が通ったら玉ねぎ、人参を加えさらに炒めます。具に火が通ったら、ホールトマトそのままを入れ、煮込みます。いつもここで味見をすると、何か足りないので、バターや、コンソメの素でコクを出し、塩、コショウで味を整えます。いつもはこれで「ミートソース」と呼んでいたのですが、「真実のミートソース」には完敗です。一度、作ってみるとすごく簡単ですのでお試し下さい。ちなみに今日の夕飯は、あさりのボンゴレ(「パスタの基本」にオリジナルを追加)に、トマトとセロリの炒めもの、そして、秘密のソースのセロリでした。(非公開コメント投稿可能)▲PageTopTrackbackこの記事のトラックバックURL→http://yasai8313.blog55.fc2.com/tb.php/194-791c0a59この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)この記事へのトラックバック『ソフリット』についてソフリットソフリット(文字通りには「軽く揚げた」と云う意味のイタリア語)は、極一般的なイタリア料理の基礎をなしており、香味のある素材を調理用油脂で炒めて作られる。|野菜や花の収穫ばさみ、どちらで購入されていますか?プロフィールAuthor:yasai8313千葉県生まれ。