3.6g砂糖3gみりん3g塩0.4gハンディブロスあわせ3g作り方1野菜は食べやすい大きさに切る。牛肉は一口大に切り、油で炒める。2人参は穴あきホテルパンに入れ、スチコンで下処理する。7分〉ブラストチラーで急速冷却し、粗熱を取る。3鍋に【調味料】を入れ熱し、煮物つゆを作り、急速冷却する。41と2、3のつゆを真空フィルムに入れ、最後にハンディブロスあわせを加え、真空包装機で真空パックする。5スチームコンべクションオーブンで4を加熱する。40分〉6ブラストチラーで90分以内に芯温3°C以下に冷却して、0~3°Cのチルド庫で保存し、提供時に再加熱する。