大さじ1秋刀魚は頭と尾を切り落とし、半分の長さに切る。玉ねぎはくし形に6等分に切る。鍋にビネガー、赤ワイン、秋刀魚、玉ねぎ、タイム、黒粒こしょうを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして30分ほど煮、砂糖、しょうゆ、塩を加えてさらに10分ほど煮る。秋刀魚を取り出し、煮汁が半分くらいの量になるまで煮詰め、仕上げにバターを落としてよく混ぜる。著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』(セブン&アイ出版)などがある。http://suzukikaoru.main.jp/今年の秋刀魚は、出だし不調でした。9月の上旬に開催された「目黒の秋刀魚祭り」でも例年使っていた岩手県宮古産が間に合わなくて、急遽北海道産に切り替えたそうです。初心者編~グラスの形でワインの味わいは変わる?~スパークリングワイン編~[一覧はこちら]。