キムカズ熊本グルメグリ♪まだまだこれから!街中も復興に向け歩みを進めています。今回はそんな街中の小料理居酒屋さんを紹介。屋号の通り、匠の味わいが自慢です。場所は銀杏中通り沿い、扇ビルの2階。熊本地震後も早々にお店を再開されています。旬の魚や野菜を生かした料理の数々が楽しめます。料理人暦は20年以上ご主人手書きのメニューは日替わりになっています。この日は宴会コース!おやじ衆が5人ということでちょこちょこ美味しいものをという我ままをいいました。お通しは「ウニと豆腐」いきなりの生ウニ登場!食べるのがもったいなく感じるようなちょっとした盛り付け。期待値が上がりますね~。魚の味わいにひと手間&ひと工夫。炙ったキンメに木の芽の風味と絶妙な塩加減。手前のからすみがなんとも言えぬいいアクセントになっています。レアな仕上げで酒の勢いも増しますね。揚げものはこれできたか~!って感じ。熊本での料理長を経てのお店。和食主体と一口に言ってもなかなかバラエティに富んでいます。見た目通りの美味しさ。上品なだしに加わるあおさの風味。大喜びです!続いてはこちら!なんでしょ?なんと!まさかの「豚足」だそうです。美味しいってのも新鮮。豚足も色んなスタイルで食べられますね~。店内はカウンター5席4人座敷テーブルが2つ。した空間が料理の雰囲気ともあっている感じ。「イサキごはん」まさにこれからが旬。刺身でもなく焼きものでもなくイサキはごはんでの登場♪ダシもきいていい風味と味わいを醸し出しています。全般的に食材の使い方がさすがに上手いです。仕入れた食材を様々な形で散りばめながらの一品料理。いったのもまさに匠といえるのでしょう。デザートは「塩トマト」フルーツばりの甘さ。ジュレもトマトから・・・。全てがアイデアと手作りの味わいです。市場に出向いて仕入れた食材を「走り」「盛り」「名残り」で仕立てる。奇をてらわずに、細かな技術とこだわりの数々。そんなコンセプトが一品一品に現れている感じです。店主も明るく笑顔もいっぱい!お店の詳細は下に詳しく紹介しときます。店内には大きな「がまだそう!」メッセージも掲げられています。郷土料理も味わいえる素敵なお店でした。Tweet※投稿時点での情報となります。正確な情報は店舗までお問い合わせ下さい。