「豚肉味噌漬」の元は古来より、捕れた猪肉の保存方法であったと秩父地方に伝わる秩父伝統の名物です。この秩父の伝統食から、この味噌漬を応用して、新たな独自の商品に成らないか?以来、毎日毎日お店を閉めた後、夜中まで試行錯誤を重ね、知人達と繰り返し試食を繰り返し様々な意見をいただきました。試作品が完成しました。豚肉味噌漬の仕込みには手を掛けている、独自で開発した醤油だれとのマッチングは問題なし、食べていただいた人達からのお墨付きもあって、自信は持てましたが、お客様に出すのにまだまだ一抹の不安もありました。美味しい「豚の丼」といえばやっぱり北海道が本場です。実際に本場の「豚丼」が食べてみたい。2008年5月に居たたまれず豚丼の本場北海道帯広へ視察研修へ行き、本場の「豚丼」を現地で食してきました。現地で豚丼の名店の数々を巡り、この料理ならお客様に認めていただけると自信が湧いてきました。「よし!豚肉味噌漬け丼一本で勝負しよう!!」と覚悟は決まりました。ネーミングは?迷いました。「焼き豚丼」「味噌豚焼き丼」「豚肉味噌漬け丼」等々。語呂がしっくりしない。違うし、「豚味噌丼」では少し堅すぎる・・・いろいろと思案を重ね、ある日仕込みの最中にふっと浮かんだのが「豚みそ丼」と「」豚みそ重」。丼で提供するから、やっぱり「豚みそ丼」か!!名は体を表すと言われます。ぴったりの命名が浮かびました。永くかかりましたが、やっと本当にお客様にお奨めできる「秩父の食事」「秩父の名物」となりうる逸品が誕生したことに私も含め一同満足できました。以上のように豚肉とみそ・醤油だれが炭火で焼かれた、食感、芳ばしい香りが、お客様方から、「これは旨い!」「まさに美味だ!」とお褒めを頂く「豚みそ丼」が、秩父の“野さか”から初めて誕生しました。お食事処野さかは、2008年7月8日に豚みそ丼専門店として新たにリニューアルオープンをして現在に至ります。これからも“野さか”を宜しくお願い致します。※豚みそ漬けがなくなり次第終了。野さかTwitterFacebookPocketはてブゲストログイン新規会員登録カートの中0。