三種の瓜のピクルス三種の瓜のピクルス。胡瓜、南瓜(コリンキー)、舐瓜(摘果メロン)。生食できる南瓜のコリンキーは、カリカリした食感で美味しいです。胡瓜は自宅でとれたもの。昨年は数本しか収穫できなかったけれど、今年は一人で食べるには多すぎるくらい実がついています。苗がよかったのかなあ。ピクルスというよりも浅漬け。塩と甜菜糖をまぶしてから、酢を入れ、重石をして漬けています。素材から水分が出てきて、味がまわります。摘果メロンのピクルス。昨年も何度か買って食べたので、今年も見つけて即買いしました。漬物にするには食感もよく美味しいです。浅漬けも美味しいですが、買いすぎたので日持ちするピクルスに。酢と水を同量に塩と砂糖というよくあるレシピを参考に作ったら、ちょっと酸味が強すぎるような気がして試行錯誤。甘めに漬けたほうが、もしくは浅漬け風が、メロンにはあうように思いました。甜菜糖と白ワイン、それに昆布とスイートフェンネルを追加。放っておいたものを味見したら、だいぶ角がとれて食べやすくなっていました。日にちをおいただけでまろやかになって、時も調味料だと実感。香りが強いフェンネルも、思ったよりも主張しすぎず、よい風味付けに。摘果メロンの甜菜糖漬け。小さめの硬いメロンは野菜(メロンの香りの瓜)というかんじ。大きくなって摘果したメロンは、硬めの果物というかんじ。やって甜菜糖をまぶすとほぼ熟したメロンです。滲みでたジュースも美味しいです。●6月の末に、ぎりぎり買った梅干し用の梅。買ってからも、疲れてなかなか漬けられず、どんどん熟していく〜と焦っていました。部屋中とてもいい香り。昨年、少しだけ漬けてみた梅干しが美味しくて、今年は多めに買いました。漬物は、梅干しが最強だなあと勝手に思っています。