ケンジ的メニューブック談義メニューブック。裏メニューの味メニューの写真の配置お問合せフォーム代替サイドバーにウィジェットがありません。代替サイドバーにウィジェットがありません。2019一般に飲食店のメニューの原価率は30%前後だと言われていますが、1品ごとにそれを忠実に守る必要は全くありません。30という数字はあくあでも総額同士の比率であり、メニューに換算すると平均値に過ぎないのです。裏を返せば、飲食店のメニュー価格の中には、原価とほとんど差の無いものもあれば、原価率が10%にも満たない商品もあるのです。したバランスをどのように探ればよいのでしょうか。基本的にどのような飲食店であっても、目玉商品と利益率の高い商品が存在します。この2つの組み合わせを基軸としてメニュー価格を設定すればよいのです。この戦略はあくまでも最低限の利潤を生みだす方法に過ぎませんから、それ以上の利益を出したいのであれば、調理技術を磨く他ありません。原価が低いのに美味しい料理を生み出すことが出来れば、利潤は自然と上がります。細かなテクニックになりますが、価格は10円単位で決める時にも、工夫を施すことが出来ます。低額の商品も高額の商品も、価格の末尾を80円にすると、客がメニューブックを開いた時に一目で全体像を把握することが出来ます。末尾が統一されていないと価格の比較検討に時間が掛かってしまい、客は余計なストレスを感じます。どんな客でも頭を抱えれば注文点数は下がりますし、注文までの時間が増えると回転率が下がります。結果的にお店の利潤も下がることになります。些細な事だと思われるかもしれませんが、是非気を付けて下さい。因みに8という数字は飲食業界では魔法の数字と見做されており、例えば価格を3000円とするよりも2980円とした方が、安く感じてもらえます。した心理学的効果を利用することも、経営者としては大切なのです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。2019【管理人】ケンジメニュー表のおもしろさにめざめちゃいました。当サイトに掲載してある全ての情報に関しては、掲載時の情報となっています。そのため時間が経過すると掲載時のそれと相違が生じることがあります。サイト運営元の主観であるため、実際の状況とも相違が生じる可能性もあります。当サイトの情報の利用は自己責任でお願いいたします。当サイトの情報をソースとして閲覧者が行ったことおよびその結果に対し、サイト運営元は決して責任を負いません。当サイトの情報は必要に応じて予告なく変更する可能性もあります。