水切りしてる間に蒸し器の準備。寒いし大量の水なので沸騰するのに結構時間がかかった!蒸すと色が落ちにくくなるようなので。黒豆使っているので色を残したいから!そして初の試み。羽釜とセイロで薪を使って豆を蒸す!今までは圧力鍋を使っていたが今回は薪があるし~燃料代かからないし~蒸すこと3時間半!おぅ!薪を大量に消費。補給しなければ・・・アツアツ豆を擂粉木で潰す。黒豆といっても中は普通の大豆と同じ色だから黒皮がまだらに入った感じ。粒を少し残すのが好み!米麹と塩を混ぜたものを投入!良く混ぜて。この後の熟成で色がどうなるか期待。約1.7kgの味噌になりました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。