2020-02-02歯周病はアルツハイマー型認知症を悪化させる?超高齢社会を迎えている日本ではアルツハイマー型認知症患者が増え続けています。非常に興味深い記事がまとめられていました。その内容を以下に要約します。近年になって歯周病とアルツハイマー病に関する疫学調査が盛んに行われるようになり、健常者と比較し、アルツハイマー病患者では歯周病原細菌に対する抗体価が有意に増加していることが確認されている。アルツハイマー病患者の脳内からリポ多糖(LPS)が検出され、LPSによってミクログリア(脳内で免疫防御を担う)が活性化され、脳炎症およびAβ(Aβはアミロイドベータの略。脳内に蓄積し、アルツハイマー病に重大な影響を与えるアミノ酸ペプチド)の産生・蓄積ならびに認知機能障害を引き起こすことが報告されている。アルツハイマー病モデルマウスの口腔内に直接LPSを投与し、実験的歯周炎を作成。マウスの認知機能を評価するために新奇物体認識試験を行い、LPS投与群と非投与群間で比較した。その結果、LPS投与群の認知機能が非投与群と比較し、著しく低下していた。サイトカイン(炎症を起こす物質)の産生量増加、LPS濃度上昇が認められ、本研究により、歯周病がアルツハイマー病の病態に与える影響とそのメカニズムの一端を示した。アルツハイマー型認知症患者の脳内へのAβ(アミロイドベータ)の沈着や老人斑の形成は認知機能障害を発症する15~20年以上前の40歳代前半から始まっている。この年代は我が国における歯周病の発症率が増加する年代と一致することから、同時期の歯周病をコントロールすることでアルツハイマー病発症時期を遅延させたり、発症後の重症化を軽減できる可能性がある。これまでの研究により糖尿病がアルツハイマー病のリスクファクター(危険因子)となることが判明しており、また、歯周病と糖尿病の関連性についても相互の相関関係も強く示唆されている。アルツハイマー病の三者による負のスパイラルが形成される可能性がある。今後、詳細なメカニズムの解明やヒト介入試験等での検討など、さらにデータが蓄積され両者の因果関係が明確になることによって、歯周病がアルツハイマー病のリスクファクターの一つとして認知されるものと考えられる。店主は20年以上前より3ヶ月に1回、行きつけの歯科クリニックにて歯の「クリーニング」をしてもらっています。将来、中高年者が定期的に歯のクリーニングをすることが強く推奨され、結果としてアルツハイマー病や種々の生活習慣病の予防につながり、医療費ならびに介護費を大幅に削減できる時代が来るかもしれません。今年は、国内の常連のお客様や海外観光客の方々に支えられた年でした。海外からのお客様のご利用が増えました。カレーやおつまみなどを提供するスピードは以前よりは若干早まったとは思いますが、更なる創意工夫によってもっと速くお出しできるものと考えています。新年はカレーの味は勿論のこと、お客様への提供スピードをもっと速くできるよう常に心掛けようと思います。満ちた年だったと思います。おける消費増税はお客様方のみならず、我々飲食店にとっても非常に迷惑なことでしたが、この苦境を何とか乗り越えて行く覚悟です。創意工夫を心掛けます。め、ヨーグルトの栄養バランスに優れた独自のセットをより一層国内外の方々に広めることが最大の目標です。2020年、新しい年が世界の人々にとって素晴らしい年にならんことを。日本の研究チーム(理研と慶應医学部)が110歳以上の超長寿者の血液を精査したところ、抗原(がん細胞やウイルス)を認識し、それらを殺す機能を持つCD4陽性キラーT細胞が血液中に多く存在することを発見し、先月、その研究成果を米医学誌に発表したという。非常に興味深い研究成果である。今後、どういった食事や生活習慣がCD4陽性キラーT細胞を増やすかの研究が待たれるが、日本の長寿者はパンよりはご飯、味噌(みそ汁)、漬物などの醗酵食品、野菜を中心とした食物繊維、ヨーグルトなどの乳製品、適度なお肉、焼き魚などの日常的な摂取が多いようです。NCカレーはお客様が少しでも元気になれるような栄養バランスを勘案したカレーセットを提供しています。カレーの味の面でも反省と創意工夫の日々です。優れたスポーツ選手の腸内細菌(乳酸の代謝に関わる細菌)をマウスの腸に移植したところ、マウスの運動能力が高まったとの基礎研究成果を米ハーバード大学などの研究グループが今年6月、科学誌に発表した。今後ヒトでの研究成果が待たれるが、非常に興味深い。運動によって腸内細菌叢(そう)が変わることが示唆された。今年(5/14)、WHO(世界保健機関)は認知症予防のための新たな指針を公表した。ライフスタイルへの配慮がより重要であるとのガイドライン。認知症リスク軽減に有効であるとのこと。食事ではイモ類を除く野菜や果物を1日に少なくとも400g摂取することが推奨されている。2019-09-21中学生のお客様6名でご来店!NCカレーをオープンして2年4か月経過しましたが、昨日は中学生(おそらく1年生くらい)のみのお客様男女3名ずつ、6名でご来店。躊躇することなくお店に入店されたので何らかの“目的”を持っての利用と推察。皆さん、牛キーマカレーセットを召し上がり、やや小柄なお一人様を除き全員がみそ汁や野菜炒めも含め、キレイに完食(少し食べ残された方も残りを容器に包んでお持ち帰り)。毎日、ホールスパイス(20種類)を挽き、10種類以上の野菜がカレールーに溶け込み、みそ汁も2種類の煮干しで出汁をとり、無添加の長野県産味噌を用いて作っていることを説明。皆、真剣に店主の話を聴いてくれました。皆さん、何か日記帳のようなものにメモ書きをされていました。したら、当店訪問の感想を記していたように思われます。近くの都立高校生が来店したことはありますが、まさか中学生の方々のみで、しかも団体で利用するとは、やや驚いたと同時に非常に嬉しく思いました。当店のコンセプト、そして食育の重要性をある程度理解頂けたかな(?)と思います。明日の日本を背負った若い皆さん、キラキラ輝き、とても澄んだ目でした。(日本は85%を海外から輸入)などに残留農薬として検出されるグリホサートの話題です。グリホサートはヒトに対して国際がん研究機関により「おそらく発がん性のある農薬」とされ、国内ではホームセンターや100円ショップなどで除虫剤として普通に販売されています。最近、我が国の国会議員の毛髪検査(20数名)を実施したところ、約7割にグリホサートあるいはその分解物が検出され、国会議員の先生方の体内にはグリホサートが蓄積されていた模様です。パン、うどん、パスタ等で使用される小麦粉の多くは海外(カナダや米国中心)から輸入されています。国内で生産される小麦にはグリホサートは使用されていないとのことです。体内蓄積がどういう経路からの摂取なのかは不明ですが、今後の大規模な研究結果が待たれます。コストの問題もあり、国産や有機栽培の農産物ばかりを使用することは簡単なことではありませんが、少なくともお米などの主食にはより安全なものの摂取を心掛けたいものです。昨日、初めてイスラム教信心のお客様がご家族5人でお見えになられました。弊店は豚肉を使ったカレーはないので、皆さんはチキンや牛キーマカレーを注文され、全員きれいに完食されました。満足されたご様子でした。ハラル認証取得は困難ですが、カレーに豚肉や豚の油等を使用していない(野菜炒めも牛ひき肉使用)ことでイスラム教やユダヤ教(イスラエルの方々)の方でも召し上がれることは幸いです。今朝、自宅ベランダの植木鉢に小さな朝顔の花が一輪咲いていました。NCカレー店を思わせるような、とても小さな花ですが、心が和みます。2019-05-08認知機能低下を防ぐには?最近、鯖カレーを新メニューとして提供開始しましたが、お客様の満足度はとても良い感じです。鯖などの青魚にはオメガ3系脂肪酸(くるみなどのナッツ類にも多い)のDHAとEPAが豊富に含まれています。近年、米国で実施された高齢者を対象とした臨床研究結果によると、オメガ3系脂肪酸摂取習慣がある人は認知機能の低下が有意に抑制されていることが判明。MRIの結果でも、認知機能に関与する脳の萎縮が軽減していることが明らかになったとのこと。生活習慣病の代表的なアルツハイマー型認知症発症メカニズムに関する興味深い話題もあります。最近発表された基礎研究(ドイツ)によると腸内善玉菌を増やすと認知症の進行が抑えられるとのこと。アルツハイマー型認知症発症には、今まではアミロイドβとタウという二つの脳内タンパク質が脳神経細胞死を引き起こし、記憶障害などをもたらすと考えられて来た。ところが、脳から遠く離れた腸内の悪玉菌が増えて腸内細菌叢(そう)が変化すると、脳に毒物(サイトカイン等)が届き、認知機能低下につながるとの新たな理論が発表された。腸内善玉菌を増やすことがアルツハイマー型認知症予防につながり得るとの情報です。乳製品に多く含まれる短鎖脂肪酸摂取も認知症予防にプラスに働くようです。健常人に比較し、各々、1.5倍、2.5倍も高いとのこと。栄養バランスの良い食事が鍵のようです。店をオープンして来月(5/9)で丸二年を迎えますが、先日「セリアック病」の外国人お客様が来店されました。小麦アレルギーの方は過去何名かおられましたが、セリアック病の方は初めてです。本疾患は小麦食中心の欧米で年々増加する自己免疫疾患で、グルテンの摂取を原因とする病気の中でも最も厄介なものです。現状では欧米人の約1%に本疾患がみられ、患者数は年々増え続けています(米国では人口の約15%がグルテン過敏症)。セリアック病の人は体の中でグルテンが分解できず、体がそれを異物と認識して免疫システムが過剰に働き、小腸が攻撃されて慢性的に炎症が続き、栄養吸収障害や種々の消化器症状が出る重篤な疾患です。小麦のみならず、ライ麦、大麦、オート麦、そして醤油(ほとんどの醤油には大豆と小麦粉が使われている)も摂取不可とのことで、若干の調整も必要でしたが弊店のカレーセットでしっかりと対応できました。ベジタリアンの中でもお肉も魚(煮干しで出汁をとったみそ汁も含む)も摂取できない外国人のお客様も最近お見えになり(過去2年間で数名)、ヴィーガン向けのカレールーを提供し、大変満足して帰られました。すると、三日後に友人の方と再訪されました(友人の方もヴィーガンでした)。全てのお客様のニーズに応えることは難しいですが、可能な限り、多くのお客様に満足頂けるように常にベストを尽くすつもりでおります。2019-03-17スギ・ヒノキ花粉症と食事スギやヒノキ花粉(3~5月頃)症の話題です。店主も20年以上前からスギ花粉症で苦しんでいますが、今年は症状が例年に比し、軽い感じがします。ここ2年ほど毎日、玄米食と野菜中心の食事(ヨーグルトは毎食後、キムチ、納豆も毎日食べています)のせいでしょうか、昨年も症状は軽かったように記憶しています。食べたところ、その後、年明けの春にスギ花粉症は嘘のように軽減されたとのことです。腸内のある特定の善玉菌が増えたことが要因であることが推察できます。動物性脂肪やアルコールの過剰摂取が腸内の悪玉菌を増やし、スギ花粉症症状悪化の一因になる可能性があるようです。食事に配慮することは大切と思われます。花粉症症状軽減には薬だけに頼らず、腸内善玉菌を増やすような食材(食物繊維の多い野菜、玄米食、ならびにヨーグルト、キムチ、納豆などの発酵食品、みそ汁)を含む栄養バランスの良い食事、適度な運動、十分な睡眠がお勧めです。