アミガサタケを探しながらうろうろしていると、道路のわきにノビルが生えているのを見つけた。Google画像検索ノビルは漢字で書くと野蒜、言わずと知れた野生ネギで早春の便利な山菜のひとつ。便宜上山菜といったが、実質的には「食べられる雑草」と言うべきで、畑や草むらはもちろんのこと、ちょっとした植え込みやアスファルトの隙間にすら生えてくる生命力の塊のような存在だ。地下5~10cmにニンニクを小さくしたような地下茎があり、草刈りや引き抜きに遭っても、これが地中に残れば何度でも生えてくることができる。優秀な食用野草(≒厄介な畑地雑草)なのだ。小さくともしっかりとしたネギの風味があり、葉の香りは食欲を刺激してくる。街中を歩いていても、立派なものを見かけるとつい引き抜きたくなってしまう。今回見かけたものも、葉の長さが1mを超すほどの大きなサイズだったので期待したのだが果たして地下茎も直径1cmを超えるような大物だった。浅葱色で筒状になったひょろりと長い葉を伸ばしているので、慣れればすぐにそれとわかるし、量を採るのも実に簡単。それを地中に残さないようにうまく引き抜くにはコツを知る必要があって(スコップなんて邪道だぜ)意外にゲーム性があって楽しい。採りすぎると処理が面倒なのだが、それも含めてノビルの魅力だと思うのだ。広告ノビルは美味しいけど島ラッキョウの代わりには......さて、僕はネギ科の食用種は基本的にどれも好物なのだが、特に島ラッキョウの塩漬けが大好きだ。強い辛味としょっぱさに引き立てられたうまみ、強烈な香り、吹き出す汗と食欲。エンドレスに食べ続けてしまい、食後は吐息のネットで周囲の人間を皆殺しにできるレベルになる。島ラッキョウは、首都圏で購入しようとするとけっこう高い。ノビルで代用できたら最高なのだが、どうだろうか。近所のスーパーで購入してきた島ラッキョウと今回のノビルを比較してみるとノビルのほうが鱗茎が大きく、パッと見ではどちらが野菜でどちらが山菜なのかわからない。́・~・`)うーん、やっぱり島ラッキョウのほうが上だなぁ。ノビルは鱗茎のカリッとした歯ごたえとぬめりがなかなか魅力的だとは思うけど、はじめに感じられるピリッとした辛さの後に追いかけてきてくれるはずのうま味がないし、甘みも少ない。このあたり、やっぱり島ラッキョウのバランスは素晴らしい。塩味だけで美味しくなるってすごいことだと思うんだよね。ノビルのほうは、スライスしたハードチーズ(スプリッツ)に乗せて食べたらいい感じにうまみが補われて美味しかった。......あ、でも偽茎の部分についてはノビルのほうが美味しい!!新玉ねぎみたいな甘さがある!塩で引き立てられているのもあるけど、この甘みは素晴らしいなぁ......ノビル、どうしても鱗茎ばかり気にされちゃうけど、むしろ白ネギみたいに偽茎の部分を食べるものとして考えたほうが真のポテンシャルを発揮できそう。いえ相当太い奴じゃないと偽茎の部分が細くて食べ出がないからなぁ。価格:★★☆☆☆オリーブの代わりにマティーニに入れてみたけどノビルのユニークな利用法がないか探していると、このようなページが見つかった。発見は、オリーブの代わりに、どこにでも生え放題なノビルの塩漬けを入れるとマティーニが病みつきな程美味しいこと。́)面白そうじゃない。ベルモットを混ぜて(ワイ将こども舌、ベルモット多めの甘めが好き)ひとつめのグラスはオリーブを添えて。ひとつのグラスは塩漬けノビルを。́)ハーンなるほどね~。ノビルね、悪くないですよ。甘めのマティーニだから、ノビルの刺激的な辛味が映えるね。ジンの風味とノビルの刺激臭もよくかみ合ってると思う。オリーブのほうが美味しいなぁ。塩気とか、酸味とか、本当にちょうどいいんだよね。価格:★★★☆☆ちなみにマティーニの派生版で、オリーブの代わりに小さな玉ねぎを使ったギブソンというのがありまして、ノビルを使うというのはそのまた派生版かなと思います。オリーブよりもノビルのほうが好みだって人もいると思うよ。気になる人は試してみていただければと。広告シェアするフォローする広告wacky関連記事ドングリで発酵飲料を作ってみたい1マテバシイを並行複発酵してドングリ酛を立てる:野食×酵素シリーズ1冬は野食に向いている季節だと言える。その理由は以下の通りだ。1寒くなり採れるものの種類こそ減るが、臭みが減ったり脂が乗ることで食...記事を読む食べづらすぎる話題の山菜「長命草」ことボタンボウフウの食べ方を考える先日、とある温暖な地域でたこあつめに興じていると、岩肌にへばりつくように生える黄緑色の植物が目に入った。どこか人工的な、プラスチック...記事を読む野生のタケノコと恐怖のヤマビル:野外で採集!おいしい食材ゴールデンウィークは野食好きにとって最高のイベントだ。試し読みはこ...記事を読むテンサイを食べた1野外で採ってきたわけではないですが、テンサイをゲットしました。会社で撮影に使ったものです。見た目も名...記事を読むなぜアケビの芽はこんなに愛されるのか、食べて実感した昨日の話の続きってわけじゃないですけど、山菜と言ったら「芽」という感覚は一般的なものかと思います。-東京自給自足生...記事を読む海藻はフロンティアだ8コトジツノマタで八丈島の名物料理「ぶど」っぽいものを作る最近、趣味を聞かれたときに「海藻を採ることです」と言うことに躊躇がなくなってきたのだが、やはりキノコ狩り等と比べると意外な趣味に思われるよう...記事を読むヤマボウシがポポーの代わりになれたとしていったい誰得なのか僕がよく行く道の駅で、最近よくポポーが売られている。いうアンケートをとったとする。18:42私も先日、ノビルで色々試してみました。葉の部分をネギみたいに使おうとして失敗。鱗茎部分は甘酢漬けにしましたが、ラッキョウと比べると、どうにもぼんやりしてる印象でした。良い使い方をご存知でしたらご教授頂きたい。13:58あれ、ネギの代わりになりませんでしたか?緑の部分は確かに固いですけど、地際の白い部分(偽茎)は柔らかくて香りも強く、美味しいなあという印象です。鱗茎は確かにあまり面白みのない味ですね。19:14これはノビソンですね。ひともじのぐるぐるにして食べてます。14:00ググってみたらなるほど、手の込んだヌタみたいな感じですか。00:31ノビル...。いえば我々の身近な毒草として知られるヒガンバナは、秋の彼岸の時期以外は我々がよく知るぶっとい茎に毒々しい花を咲かせる姿とは全く違い、まるでノビルやアサツキのような細長い茎に鱗茎を有す形状になるとか。山菜採りの初心者が見間違えた結果中毒事故を起こす結果になるとか...。ベテランに言わせれば「匂いが全く違うからへーきへーき」とのことですが、果たして。14:03ヒガンバナは言っちゃあなんですけど全然似てないですよ。ヒガンバナの葉はぺたんこですし偽茎部分もほとんどなく、さらに鱗茎は茶色い皮に覆われているのですぐにわかります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...深海魚・トウジンを肝和えにしたかったけどできなかったので腹いせにフナの子をまぶした「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。...超高級魚アコウダイを、ウォッシュチーズ的に熟成させてみた※マンガ新刊発売&イベントが近くなっているため、宣伝が多くなっております。ハダカイワシ(サガミハダカ)。...シャグマアミガサタケは和食材料としてこの先生きのこるかきのう、冷凍庫を整理していると、見慣れない深紫の塊が出てきた。...食べるとおしりからワックスが漏れ出る魚・バラムツを美味しく食べたい4:アヒージョ......を作っていたらおせんべいができた......先日、一連のバラムツ記事をアップした後で、興味深い情報をいただきました。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。