>苺以外のショートケーキ2016/06/29ショートケーキと言えば「苺」というのは、もう古くなってきているのかもしれません。夏からのショートケーキも、苺に無い美味しさのものが、続々登場します。苺の時期は、5月で終了します。すると「白桃」が始まりますし、その後「洋梨」の季節です。洋梨も、オーロラ、バートレット、グランドチャンピオンなど、美味しい品種が目白押しです。Link昔は、夏でも「苺は無いの?」など、よく言われました。今は、「メロンはまだか」「洋梨が一番好き」「フルーツが変わるのが楽しみ」などの声が多く、どうしても苺というのは、かなり少数派です。お子様の為に、表面の飾りだけ、と言うような感じです。マンゴー」が仲間入りし、メロンが苦手という方にも、とても好評です。「赤肉メロン」は緑のものより、青臭さが少なく、甘味が強いのが特徴です。果汁たっぷりなのも、瑞々しくて、今の時期はとても美味しく感じます。酸味が無いので、味わいが単調になりがちですが、それを補うために、表面にゴールデンパインを乗せて、バランスを調整しています。マンゴー」は、しっかりと熟しており、繊維質も少なめなのが、特徴のマンゴーです。赤肉メロンは、酸味が無く、果汁がたっぷりというのが、人によっては好まない事もあります。マンゴー」は優等生です。程よい酸味、果汁は苺ほどで、心地よい果肉感。マンゴーというと、フィリピン産の酸味強めをイメージする人が多いようです。フィリピン産マンゴーは、サイズが小さいのが多く、必然として果肉も薄く、細切れになったりします。マンゴー」はサイズも大きいので、食べ応えのある食感となるわけです。この時期からは、ショートケーキ以外のホールケーキも、良くご購入いただきます。「ラクション」や「フェリシテ」は、特に人気です。ショートケーキは人気が無いかというと、全くそうではありません。年々増加している気もします。今年は特に、メロンとマンゴーが選べるようになったからですかね。苺は11月~5月の約7ヵ月間。1年間の半分は、苺以外のフルーツです。味の表現を楽しみたいものですね。フルーツを薄くスライスするのではなく、贅沢にごろごろサンドするのが、ひとつのコツです。1レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。「生地を休ませる?休ませない?」問題。...フィナンシェが油っぽいのは。2フィナンシェの生地の分離を、どれくらいのパティシエが理解しているのでしょうか。...ガレットブルトンヌが凹むならガレットブルトンヌが凹むことで、お困りの方が結構いらっしゃるようです。...テリーヌショコラの焼き上がり温度テリーヌショコラは、焼き加減がとても大切です。...PREVパウンドケーキのふちをすりあげる工程についてNEXT【プロレシピ】スイスメレンゲで作る『マカロンピスターシュ』を公開しました。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。