玉ねぎは3cmの角切りに、ズッキーニは5mm厚さの輪切りにする。厚揚げは大きめのひと口大にちぎる。フライパンにサラダ油、(A)を入れて弱火で香りを出し、玉ねぎを入れて中火で炒め、ズッキーニ、厚揚げ、カレー粉の順に加えて炒め、桜えび大さじ4も加えてさらに1分炒める。ココナッツミルクを加えて2分煮、(B)を加えて調味する。型で抜いたご飯とともに盛り合わせ、残りの桜えび、香菜を添える。<ひとことPOINT>桜えびは下ごしらえがいらず、また簡単にだしが出るので時短調理にピッタリ。子どもの視点はナナメ上ちーちゃんぎゅうにゅう日記プレゼントインフォメーション広告掲載について雑誌『CHANTO』から誕生したWEBメディア。Lifestyle(ちゃんと、自分たちの暮らしを整えたい)」という想いから、共働き時代に働く女性が直面する課題や解決法を紹介。家事や育児の話題はもちろん、時代にそぐわない古い価値観、自分らしく働く方法なども積極的にシェアします。