オリジナルの有機梅酢です。梅酢は、梅を塩漬けして作る、昔ながらの梅干しならではの自然の産物。有機青梅を塩漬けしたときに梅から出るのが白梅酢、そこにもみ紫蘇を加えたものが赤梅酢です。酢の物、漬け物、和え物など、塩や酢の代わりとして、幅広く使えます。使った梅干しづくりでは梅酢ができないので、とても貴重な調味料といえます。しその3つの素材でシンプルに漬けています。梅干しをつくるときにつぶれたものを「有機梅びしお(梅のペースト)」にしたり、漬けたあとの梅酢も販売することで、貴重な有機畑の恵みを余すことなく使うようにしています。お手当てとしても梅干しと同じようにクエン酸が含まれているので、疲労回復効果が期待できます。殺菌・解毒作用も優れているので、水で薄めてのんだり、うがいをするのもおすすめです。フルーティーで爽やかな梅の香りを生かしてみりんを混ぜて野菜を和えたり、卵焼きの風味づけ、お肉や魚の下味つけなどに。つくねの味付けに使うと爽やかで美味しくいただけます。紫蘇の香りと鮮やかな赤色を生かして紅生姜漬けはもちろんのこと、梅酢にみりんやはちみつを混ぜてお好みの野菜を漬ければ彩りのよい副菜になります。寿司酢と合わせて混ぜ込んだ酢飯は、うす桃色に染まるので、ハレの日の食卓にも使えます。