RECRUITアタマとココロに、ごちそうを。鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。今が旬の真牡蠣は、11~3月くらいまでが美味しい時期(一般的に食べられている牡蠣が真牡蠣。1つ、夏に旬を迎える岩牡蠣もあります)といわれています。身が成熟し、ぷりっぷり。その旬の中でも1月と2月、そして3月と寒い時期が最もウマいんです。いうわけで、前回の「麻辣牡蠣鍋」に引き続き、www.hotpepper.jp今回も牡蠣の美味しい食べ方を紹介します。牡蠣をシンプル且つ美味しく食べる「しゃぶしゃぶ」です。使うのは、生食用の牡蠣のむき身。そのまま食べて美味しいのはもちろんですが、少し火を入れることで牡蠣の身にプリプリと張りが出て、口に入れると生とは違った歯切れが楽しめます。しゃぶしゃぶにすることで旨味も凝縮します。旬の美味しさが詰まった牡蠣を、家でじっくり堪能してください。お好みで※牡蠣は、加熱用を生食すると食中毒を引き起こすなど危険です。今回のしゃぶしゃぶも「生食用」とあるものを購入してください。水を注いで30分置いてから、弱めの中火でゆっくり10~15分かけて煮出します。この時、沸騰する前に昆布を取り出しましょう。沸騰させながら煮出してしまうと、えぐみや海藻臭さが出てしまいます。煮立たったら弱火にします。生食用の牡蠣を流水で洗い、水を切ったら準備OK。鍋に牡蠣を入れたら、お好みの火の入れ加減で、ポン酢しょうゆや、ゴマだれ(ポン酢しょうゆとゴマだれを混ぜたゴマだれポン酢も◎)につけて、お好みで薬味ネギや七味、一味とともにお召し上がりください。しゃぶしゃぶする時間は、生食のように食べたい場合は湯通し程度で。生の風味を残しつつプリッとした食感を味わいたいなら30~40秒。火入れをした牡蠣の身を食べたい方は、90秒くらいが目安です。牡蠣のエキスたっぷりのスープも味わい尽くしてほどよく火が入ってぷりっぷりの牡蠣の身は、レモンやスダチのしぼり汁だけで食べても絶品です。しゃぶしゃぶしたスープには牡蠣のエキスが一杯詰まっているので、シメにはうどんを入れて、ポン酢しょうゆやゴマだれをつけて「牡蠣汁うどん」もたまりません。しょうゆで味を付けたら、ご飯を入れて「牡蠣汁雑炊」にしたり、みそを溶いて「牡蠣だしのみそ汁」にしてもいいですね。牡蠣が一番美味しいこの時期、ぜひ食べてみて下さい。神奈川県厚木市で60年以上続く鮮魚店の三代目。レシピ本などの書籍やテレビなど幅広く活動。魚のおろし方と料理』(エイ出版社)が発売中。魚武レシピブログ:魚屋三代目さんのmyレシピブック過去記事も読む企画協力:レシピブログテレビや雑誌で活躍するブロガーをはじめ17,000名のお料理ブロガーが参加する日本最大級のお料理ブログのポータルサイト。毎日のおかずや弁当、お菓子など100万件のお料理レシピを無料で検索できる。12:30※記事内の価格は、原則総額表示です(一部、税抜表示あり)。※『メシ通』は、記事広告を一切取り扱っておりません。※掲載内容は、投稿当時の情報です。ついて、いかなる保証もするものではありません。ご自身の判断と責任において本ページをご利用ください。この記事が気に入ったらはてなIDで読者になろうホットペッパーグルメのネット予約ですてきなグルメ体験をしてみませんか?ホットペッパーグルメでは、24時間いつでもどこでも使えるネット予約を提供しています。空席状況が一目でわかるので、面倒な電話確認は必要ありません。営業時間外でも予約できます。様々なシーンでご利用いただけ、さらにポイントもたまってつかえてお得です。ネット予約ですてきなグルメ体験をしてみてください。Ltd.リクルートグループサイトへスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。