あさイチのたらの臭みの取り方。簡単な下処理の仕方を紹介。MAP【ライフドットネット】TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報をご紹介します。>料理の基本あさイチのたらの臭みの取り方。簡単な下処理の仕方を紹介。2019年2月11日TwitterSharePocketHatenaLINEコピーする低脂肪低カロリーで大人から赤ちゃんまで食べやすい「鱈(たら)」ですが、独特の臭みが気になるお魚でもありますよね。今回は簡単にできてしっかり臭みを摂ることができる「鱈の臭み取りの下処理の仕方」をご紹介します。簡単なので、是非調理する前に試してみてください。真鱈の場合と、甘塩タイプの場合、2通りの方法をご紹介しています。おすすめ関連レシピ鱈の臭みを取る方法たらはなぜ臭みがあるのかというと、身に入っている水分が匂ってしまうからなんです。そのため事前に鱈の水分を抜けば臭いも気にならなくなります。塩をして水分を抜く方法がありますが、鱈の場合は「砂糖」を使って行います。砂糖にも塩同様水を引き出す作用があり、しっかりと水分を抜いてくれます。ちなみにこの後ご紹介しますが、甘塩タイプの場合は塩を使うのがおすすめです。それぞれもともとの味を邪魔せず、臭みだけを抜いてより美味しくしてくれる組み合わせです。やり方をご説明しますね。砂糖はなんでも大丈夫です。我が家では余りがちなスティックシュガーなどを使っています。やり方1、バットの上に砂糖をある程度かけ、鱈を置いたら手に砂糖をぶつけながら切り身の上にふりかける。一度手に当てることで、まんべんなくまぶすことができます。手の甲にあてるとやりやすいです。2、冷蔵庫でラップをかけて20分間置いておく。20分たったものがこちらです。水分が出てきているのがわかりますでしょうか。水分が鱈からでて、下に敷いたお砂糖がしっとりとていたらきちんと水を引き出せています。3、玉酒できれいに洗う。玉水は水に酒を混ぜたものです。料理酒でも清酒でも大丈夫です。鱈2切れに対してカップ1程度必要になります。洗った後、キッチンペーパーなどで水気をふき取り完了です。この後はそれぞれのレシピに合わせてお好みの調理法で調理してください。玉酒で洗うと臭いの素「トリメチルアミン」が酸性の酒で変化し臭いを和らげてくれる効果があります。続いて甘塩の場合の臭み抜きの仕方をご紹介します。甘塩鱈の場合は砂糖ではなく「塩」を使います。500ccやり方1、500ccの水に対し2%の塩を溶かし、そこに鱈を20分間浸す。2、キッチンペーパーなどで水けをふき取る。その後は通常の料理に使うことが出来ます。甘塩ではないたらの場合は塩をしてしまうと塩味が入りすぎてしまうので砂糖で行いますが、甘塩たらの場合は塩だけで大丈夫です。味に変化はあるのか?我が家はいつもこの方法で下処理をしていますが、砂糖を使ってもお魚ががっつり甘くなってしまうというわけではなく、臭みだけを取り除いてくれるのでとても美味しくなります。魚が苦手な家族も、この方法で焼いたり煮た鱈は美味しく食べてくれるのでしっかり効果は検証済みです。冷蔵庫で寝かせている間に他の料理を作ることができるので、実際にかかる時間は数分です。鱈は低脂肪低カロリーでダイエット中にも、お子さんの離乳食にも使える食材です。作ってみてくださいね。鱈はなべ物に使うことも多いですよね。鱈の煮崩れを防ぐ1番簡単な方法は「湯引き」です。やり方は・・1、バットに鱈を並べ、片栗粉を薄くまぶします。煮崩れ防止だけではなく、パサつきも防ぐことが出来ます。2、穴あきおたまに1の切り身を乗せて、お湯に入れます。このときのお湯は一度ボコボコ沸騰したら火を弱め30秒くらい待ってから入れるようにします。※目安は90度前後です。3、90度のお湯の中にゆっくりと入れ、5~10秒入れて表面が白っぽくなったら引き上げます。こちらも覚えておくと便利なので、鍋物の際などに試してみてください。おすすめ関連レシピその他にも鱈を使ったおすすめのレシピを多数ご紹介しています。鱈のレシピ一覧こちらもおすすめです。LIFE.net鱈の照り焼きのレシピ。オレンジジュースで簡単ジューシーに。https://hamsonic.net/teriyaki-cod/オレンジジュースを入れた照り焼きのたれに漬け込み焼くことで、鱈が臭みなくふっくらジューシーに焼きあがる「鱈の照り焼きの作り方」をご紹介します。砂糖は使わず、みりんとジュースで甘みを付けます。ジュースの代わりにみかんでも代用可能です。淡泊になりがち...LIFE.netじゃがいもとたらのクリーム煮・さつまいもの豚肉焼きレシピhttps://hamsonic.net/asaichi-recip/2月24日のNHKあさイチ解決ゴハン!ではじゃがいもとたらのクリーム煮・さつまいもの豚肉焼きのレシピが放送されました!番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪教えてくださるのは江上栄子さんです。4人分たら(1切れ60~70...LIFE.net鱈の和風ポトフのレシピ。味付けは塩麴で、ごごナマで紹介。https://hamsonic.net/kouji-cod/12月7日のNHKごごナマで放送された「鱈の和風ポトフの作り方」をご紹介します☆具沢山で野菜もしっかりととれるポトフで、塩麴を下味とスープの味付けに使います。カロリーも1人分300kcal以下とヘルシーなメインディッシュです。/YouTubeでレシピ動画も配信しています。チャンネル登録も是非よろしくお願いします。この記事を書いた人LIFE.net【ライフドットネット】TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報を発信中。料理が好きで毎日5つくらいのレシピを実際に作りレポしています。レシピにはダイエットや血糖値管理に役立つカロリーや糖質量も掲載。YOUTUBEにてレシピ動画を中心に動画配信もしています。チャンネル登録も是非よろしくお願いします!おすすめ記事1ひな祭りに!子供にも人気のレシピ15品。おかずからデザートまで。『ひな祭りにおすすめの人気レシピ15品』をご紹介します。お子さんのお祝いにもおすすめな、子供が喜ぶかわいいメニューから定番の基本のレシピまで、メインになるおかずからデザートまでをまとめました。...2あさイチの新聞紙ゴミ箱の作り方と折り方を紹介。簡単で便利!NHKあさイチで話題になった、ゴミ箱として使える新聞紙で出来る『新聞紙ゴミ箱の折り方』をご紹介します。資源ごみに出すことがほとんどの新聞紙ですが、簡単に簡易ごみ箱を作ることができます。...3ちらし寿司の人気レシピ6品。子供が喜ぶメインにおすすめ。お祝いのメニューとしてもおすすめな「ちらし寿司のレシピ6品」をご紹介します。...4鍋の人気レシピ14品まとめ。おすすめの定番つゆから変わり種まで。簡単にできて美味しい『鍋の人気レシピ14品』をご紹介します。テレビで話題のレシピから、プロ考案のおすすめの定番つゆ、変わり種まで実際に作ってみて美味しかったものだけをまとめました。...5唐揚げの人気レシピ8品まとめ。プロの下味・揚げ方も紹介。テレビで話題になった『人気の唐揚げのレシピ8品』をご紹介します。プロの美味しい下味から揚げ方まで、実際に作って美味しかったレシピを掲載しています。お弁当用にもおすすめですよ。...6ローストビーフの絶品レシピ8品。簡単・プロの本格レシピまで。テレビで話題になった『絶品ローストビーフのレシピ8品』を手順や仕上がりを比較しながら詳しくご紹介します。...7ローストビーフのソースレシピ6選。わさび・和風ポン酢・中国風も!NHKあさイチなどで話題になった『ローストビーフのソースの作り方6品』をご紹介します。...8痩せるだしの作り方。だしでダイエット、味覚改善になるレシピ。テレビ番組のゲンキの時間や、ヒルナンデス!でも話題になった『痩せるだし(究極の配合だし)の作り方とだしのダイエット効果』をご紹介します。...9焼き肉のホットプレートの焼き方と温度。美味しく焼ける方法を紹介。NHKあさイチで話題になった『ホットプレートを使った美味しい焼き肉の焼き方と温度』をご紹介します。実は自宅でホットプレートを使う場合、お肉の種類別に焼き方や温度にコツがあります。...10ヨーグルト味噌漬けダイエットのレシピ。テレビで話題、痩せ菌で。日本テレビ系列ヒルナンデス!やTBS系列名医のTHE太鼓判で話題になった『味噌ヨーグルト漬物の作り方』をご紹介します。...11煮卵のレシピ7品まとめ。作り置き・弁当にも便利な味付け卵を紹介。作り置きにも便利な『味付け煮卵』のアレンジレシピ7品をご紹介します。簡単にできておいしい煮卵はもう1品ほしいな、というときにもとても便利なメニューです。...12甘酒のアレンジレシピ17品まとめ。スムージー他、ダイエットにも。飲む点滴とも言われ、栄養価が豊富なだけではなくダイエットや美肌効果も高いことで人気のある『甘酒のアレンジレシピ』をご紹介します。...13ミッキーワッフルの再現レシピ。焼き方のコツと作り方を紹介。東京ディズニーランドのグレートアメリカンワッフルカンパニーで食べられる、ミッキーの形をしたかわいいワッフル『ミッキーワッフル』を再現してみたのでレシピをご紹介します。...14痩せる味噌汁ダイエットのレシピと効果。長生き味噌汁のアレンジを紹介。TBS系列、金スマや世界一受けたい授業でも話題になった『痩せる味噌汁ダイエットのレシピと効果、アレンジ13品』をご紹介します。...15甘いドライトマトの作り方。ためしてガッテンで紹介のレシピ。NHKためしてガッテンで話題になった『ミニトマトで作る甘いドライトマトの作り方』をご紹介します。ドライトマトが電子レンジのオーブン機能で短時間で作れるレシピです。...16キウイ酢の作り方とアレンジレシピ7品。ダイエットにもおすすめ。テレビ番組のはなまるマーケットや雑誌のゆほびかでも話題になったキウイを酢に漬けこんだ『キウイ酢の作り方』とその健康効果、アレンジレシピ7品をご紹介します。...17マツコの知らない世界のゆで卵の作り方。TBS系列マツコの知らない世界で話題になった『ゆで卵の作り方』をご紹介します。15年間毎日10個以上の卵を食べているという案内人の小林真作さんが教えてくれる、殻もするっと剥けるレシピです。...18絶品たまごサンドのレシピ7品。簡単な人気レシピからプロの味まで。...19人気のメロンのレシピ13選。デザートからおかずになる料理まで紹介。メロンはそのままでももちろん美味しいフルーツですが、デザートや料理のおかずに使っても美味しく食べられる食材の1つです。...20きくらげダイエットのレシピと栄養効果。痩せるやり方も詳しく紹介!テレビ番組の梅沢富美男のズバッと聞きます!やNHKあさイチでも話題になった「きくらげダイエットのレシピと効果」をご紹介します。...21アーモンドミルクの人気レシピ5品まとめ。おかずからスイーツまで。アーモンドから作られる飲料『アーモンドミルクを使ったおすすめのレシピ5品』をご紹介します。おかずからスープ、デザートになるスイーツまで料理に使えるレシピをまとめました。...22発酵あんこのレシピと効果。テレビでも話題の小豆麹の作り方。NHKごごナマや主治医が見つかる診療所でも話題になった『発酵あんこの作り方と健康効果』をご紹介します。...23チキンチキンごぼうの作り方。あさイチで話題の山口県の給食レシピ。NHKあさイチ、JAPA-NAVI山口県特集で放送された、山口県の給食メニューとして大人気の「チキンチキンごぼうの作り方」をご紹介します。...24おかず味噌汁のレシピ17品まとめ。ヒルナンデスで人気の具沢山味噌汁。テレビ番組のヒルナンデス!でも話題の『おかず味噌汁のレシピ17品』をご紹介します。『おかず味噌汁』とは、具沢山でそれだけで汁物とおかずになるようなお味噌汁のこと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