昇オーナーシェフが、牛肉100%のハンバーグレシピを紹介していました。「肉をいただく究極の大人のハンバーグ。」と、あえて粗びきのひき肉を使うレシピ。ない場合は、切り落とし肉を叩いてという徹底ぶり。主人の誕生日がちかいこともあって、牛肉を買ってきて私も細かく叩いてレシピ通り作ってみました。『肉を食べてるぅ!』って感じは100%。作り途中から自信がなくなりましたちなみに、放送でも焼き始めしばらくは、右写真のように水分が出てました。ここまでは正しかったようです。焼き色がつくまで、待つべきでした。ちなみに、ソースは上写真よりもタラッとゆるい方が、このハンバーグには合うそうです。私は煮詰め過ぎました。ポイントのタバスコを省略。赤ワインビネガーがなくて、代わりの米酢もない。普通のお酢を代用をしました(^_^;)レシピ通りに作ってませんが、洋風のソースながらくどくなく、スッキリとした味付けのソースで十分に美味しい(*^。※なければ切り落とし肉を細かく叩いてひき肉状にする。【ごちそうハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。1.肉だねのタマネギは、1cmの角切りにします。鍋に角切りしたタマネギとバター、水を入れ中火で約10分煮ます。水分がなくなったら塩少々(分量外)で味付けし、バットに広げ冷蔵庫で粗熱をとります。※みじん切りにすると、ひき肉と同じ食感になるので、あえて大きめに切る※タマネギは炒めるのではなく、煮るイメージで!(写真右:10分ちかく煮た状態です)2.野菜ペーストの材料(タマネギ、ニンニク、ショウガ)をざく切りにし、水と一緒にミキサーにかけてソース状にします。※タマネギのタンパク質には分解酵素があり、肉を軟らかくする※ショウガ・ニンニクは、香り付けと牛肉の匂い消し3.牛ひき肉をボウルにいれ、ボールの底面を氷で冷やしながら、2の野菜ペースト、塩、しょう油、黒コショウを加えて混ぜ合わせ、さらに1の炒めタマネギを加えて、粘りが出て白っぽくなるまでしっかりとこねます。※冷たい状態でひき肉を練ることで、肉同士の結着が強くなる(写真右:放送はもっと白かったです。私は練りが不足気味でした。窪ませます(私は、慣れた形に成形)。フライパンに成形したパテを並べ、蓋をせずに弱火にかけ約7分焼いて焼き色がついたらひっくり返し、引き続き弱火で5分ほど焼きます。パテを押して、透明な肉汁が出てきたらパテを取り出します(お皿に盛りつけてOK)。※蓋をすると圧力で膨らんだ後、リバウンドして肉汁が出てしまうので、蓋をしない!※時々フライパンをゆすり、ハンバーグの下に脂がくるようにまとわせる。*ソースを作る*5.4のフライパンを傾けて流れる脂は捨て、表面に付着して残っている肉汁を再び火にかけます。赤ワインビネガーを入れて、鍋肌についた肉汁をこそげ取りながら酸味を飛ばします(強火)。※フライパンに残った若干のコゲが旨み(私は、普通のお酢を少し減量して)6.水を加え入れて、残りのソースの材料(ケチャップ、ウスターソース、練りからし、しょう油、タバスコ、黒コショウ)をすべて混ぜ合わせ、5のフライパンに加え適度なとろみがつくまで加熱します。※タバスコを加えることで、味にアクセントが出る●放送:素材にのるかな~くらいのゆるいソースがこのハンバーグには合う。(私は、少し煮詰めすぎました)7.皿に4のパテ、お好みで焼いた輪切りタマネギを盛り付け、6のソースをかけて、【ごちそうハンバーグ】の出来上がり。●はなまるマーケットの放送を見て参考に、作り方をあげました。(放送とはなまるマーケットHPでは違いがありました。レシピ人気のレシピまだデータがありません。Reserved.このページの先頭へ。