材料をメールする作り方1やりいかの丸ごと煮やりいかは目とクチバシをとり、足のつけ根から胴に指を入れて軟骨だけを抜き、胴に斜めに切り目を入れる。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。鍋にだし汁を煮立ててしょうゆ、みりん、酒、砂糖で味をつけ、やりいかを入れる。アクが出たらすくいとりながら、中火で2~3分煮ていったんとり出す。(3)の煮汁に長ねぎを入れて5分煮る。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加え、煮汁にとろみをつける。(4)にやりいかを戻し入れて2~3分煮る。いかが大きい場合は、ワタについているスミが完全に固まるまでもう少し煮る。2かぶのとろろ昆布あえかぶは葉を切り落とし、皮をむいて6等分のくし形に切る。ポリ袋にかぶと塩を入れて袋ごとよくもみ、しばらくおいて味をなじませる。かぶの葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水気を絞って2~3cm長さに切り、もう一度水気をギュッと絞る。(2)のかぶの水気を絞り、(3)の葉ととろろ昆布を加えて混ぜる。胴に指をそっと入れて、軟骨を抜く。アドバイス・やりいかは小ぶりのものを求めます。・いかの火を通しすぎは固くなってしまうので、色が変わったらすぐ取り出しておきます。・クタクタの長ねぎがとてもおいいしいので、たっぷりいただきましょう。Corporation。