自家製塩を使用した味噌。何回か前の味噌仕込みから大豆は煮ずに蒸す。地面には枯れた竹が山ほど。蟻が巣を作っていたりカミキリムシがいたりと燃料以外では使えなさそうな枯れた竹。それを取ってきて程よい長さに切る。乾燥しているので強火力。煮ていたら確実に吹きこぼれますねー。蒸しだと強火力で勢いがいい蒸気が出るので逆によい。暮らしに丁度いい加熱方法。3時間蒸しても燃料費は0円。今季は先日仕込んた赤味噌とで2種類。あとは熟成されるのを待つ。今年は2種類の味噌づくり。昨冬と一昨冬とたくさん仕込んでまだまだもちそうなので今年は2種類だけ。定番の赤味噌と自家製塩の味噌。昨日は赤味噌を仕込みました。一昨冬から大豆を蒸して加熱。蒸したほうが美味しい気がする大豆。それに吹きこぼれないので加熱しやすいし。味噌用とは別の大豆も一緒に蒸して豆カレーに。慣れた手つきで甕に投入。赤味噌は塩分が多いのでカビにくい。豆の味が濃いので我が家の一番人気。発酵に時間がかかるので食べられるのは1年後。コメントを残す自家製豆板醤で麻婆豆腐6月に仕込んだ豆板醤。半年経ったので食べてみるか。空けたら、縁はカビだらけ。取り除けば大丈夫なので問題なし。色が薄く、まだのような気もしますが取り出す。この豆板醤を使用した麻婆豆腐を作ってもらった。豆板醤の効果があったかどうかよくわからなかった。豆板醤が良くわかるレシピを探してみよう。コメントを残す味噌を出す甕から取り出した味噌がなくなってきた。一昨年に仕込んだ味噌達。1年以上経過した味噌達は濃くなっているなー。