ホームベーカリーで焼く全粒粉食パンの全粒粉は何割がおいしい?ふたたびの始まりハワイへの一人旅のことや趣味のパンづくり、日常のことなどを綴っていきます。パンづくり私は、全粒粉入りのパンが好きで、自分で焼く食パンはほぼ全粒粉入りです。食は少しでも健康にいいものを、と思って取り入れているというところもありますが、全粒粉が入ると香りが良くなり、小麦本来のコクのある深い味になるので好きなんです。そもそも全粒粉って?全粒粉「ぜんりゅうふん」と読みます。グラハム粉と呼ばれることもあります。(ふすま)」で出来ていますが、全粒粉はこの小麦を丸ごと挽いた粉です。通常の小麦粉は、「胚乳」だけを粉にしたものです。全粒粉事典より「外皮(ふすま)」にはミネラルや食物繊維が、「胚芽」にはミネラル、ビタミンB群、食物繊維が豊富に含まれており、これらを含む全粒粉は、栄養価が高く独特の風味と食感を持ちます。胚芽に含まれる油の影響で、通常の小麦粉に比べるとグルテンが形成されにくいため膨らみにくくなります。胚芽に含まれる油の関係で、通常の小麦粉よりも保存性が悪くなります。SHB-612)のレシピには全粒粉5割(50%)のレシピがあり、コースも全粒粉コースという独立したコースがあります。2013-02-18Amazon楽天市場Yahooショッピング最初、私の好きな全粒粉が5割も入った食パンが焼けると喜んだのですが、実際レシピ通りに焼いてみると焼きたてはおいしいのですが、トーストするとバリバリの食感でどうもイマイチなんです。ホームベーカリーで焼くパンは総じて固くなりやすい(老化が早い)のですが、全粒粉を入れると特に固くなりやすい気がします。全粒粉入りのパンが好きなことは、前の記事でも書きましたが、このプチパンは全粒粉を5割入れています。全粒粉を5割も入れて、ホームベーカ...printemps01.xyzそこで私は、ホームベーカリーで焼くおいしい全粒粉食パンの割合を求めて、4割、3割、2割、1割と配合を変えて焼き比べてみました。全粒粉4割だとまだバリバリ。3割は多少バリバリ感が減った感じ。2割になるとバリバリ感は気にならない程度。1割だと強力粉100%とあまり変わらない感じで今度は味が物足りない感じ。いう訳で、私的には全粒粉食パンを焼く時の全粒粉の割合は2割がちょうどいい、という結論になりました。全粒粉も強力粉と同じ、国産の全粒粉(春よ恋)の石臼挽きを使っています。インスタントドライイーストの代わりにとかち野酵母を使っています。68%(予備発酵用ぬるま湯と合わせた170gの%)水分量について...スーパー等で売っている大手メーカーの外国産小麦粉(カメリア等)を使う場合は、国産小麦よりたんぱく質含有量が多いため、水を5%多めで調整してください。作り方1)最初にとかち野酵母を予備発酵させます。(10分〜15分)【とかち野酵母の予備発酵の手順】(詳しくはこちら)35~40°Cに調整したぬるま湯に砂糖を加え溶かします。(私は500wの電子レンジで20秒ほど加熱してぬるま湯を作っています。)※保温し続ける必要はありません。とかち野酵母をダマにならないようにパラパラと加えます。1ヵ所に固めないのがポイント。ゆるやかに良くかきまぜます(ダマになっていなければかき混ぜなくてもOK)。酵母の粒は少し残っても構いません。5分くらいで元気に泡立ち始めます。10分〜15分で発酵完了です。2)予備発酵させている間に材料を揃え計ります。(私は0.1gまで計れるタニタのデジタル計量器を使っています。水と予備発酵させたとかち野酵母を入れます。強力粉,全粒粉,砂糖,塩,無塩バター,スキムミルクを入れます。4)パンケースをホームベーカリー本体にセットし、スタートボタンを押します。ホームベーカリーで焼くパンは耳が固くなりがちですが、焼き上がりより10分~8分前に強制終了して取り出すと、耳までやわらかいパンになります。他にもホームベーカリーでいろいろ焼いています。その他のホームベーカリー食パンレシピはこちら。甘い香りのココア食パン|ホームベーカリーふと思いついて、ココア食パンを焼いてみました。抹茶好きにはたまらない、ほろ苦さがおいしい抹茶食パンです。同じ緑は緑でもよもぎ食パンとは風味が違いますね。かぼちゃ食パン|ホームベーカリーよもぎ香るもっちりホームベーカリーよもぎパン(バターなし)Sawa感動のごまあんパン!駒沢公園「グリオット」スタイリッシュなパン屋さん全粒粉5割プチパン小麦本来のおいしさ|一次発酵までホームベーカリープロフィール初めまして。始まりとして、旅や日々の事を綴ります。