発酵を極める☆マンツーマンレッスンさせていただきました。発酵を極める☆マンツーマンレッスンさせていただきました。味付けに使うのか、分解に使うのか、味の微調整は何でするのか?をベースにマンツーマンレッスンさせていただいております。麹の分解力を使うにあたって、食材によって漬ける時間が違うこと、漬けすぎるどうなるか?のお話もさせていただいております。冷蔵庫の温度の違いを使い分ける。麹で発酵調味料を作る時のポイント。私はすべての味を発酵調味料でつけようとは思っていません。それで美味しく出来たらokですが、無理のある味になることもあるので。した甘さが必要な時は、ほんの少しのお砂糖も使います。発酵調味料は、ほとんど分解力を活かすために使っています。塩麹の塩分濃度、醤油麹を使いやすくするポイント、甘酒の糖度について。短い時間で分解がわかりやすいひき肉を使って、皮なしソーセージ、焼売、ガパオおからサラダのおからは甘酒で分解。玉ねぎ塩麹は7月5日放送のきらきんきらめしで使ってお料理しますが、作っておくととても便利なんですよ。玉ねぎの食物繊維やオリゴ糖などを吸収しやすくしてくれる、玉ねぎ塩麹。すりおろして麹と塩を混ぜて作るタイプもありますが、今回はミジン切りにして、ハンバーグに入れたり、サラダに混ぜたり、玉ねぎを使う感覚で使う方法をお伝えしました。玄米塩麹を味付けに使ったトマトサラダ甘酒で作る肉じゃが。砂糖を使わず、甘酒の糖化を活かしたお料理。マンツーマンレッスンは、約5時間ほど。ご自宅ですぐできるように、お持ち帰りあり。受講料は30,000円となっております。事前に作られている発酵物。使っていきたいのか?うまく出来ないことは何か?などをお伺いして、講座の内容を決めております。関連記事はこちら発酵を取り入れたい♪プロ向け発酵を極めるレッスンさせていただきました。発酵を極める!マンツーマンレッスンをさせていただきました。お料理教室2020年2月発酵料理教室とへしこワークショップのお知らせです。トピックス発酵食文化を広めたい!へしこに使う鯖160匹!さばき方をお伝えしました。発酵ワークショップ☆2月21・22・27日魚用糠床教室を開催いたします。発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!たやまさこのプロフィールへ投稿ナビゲーション⟵7月28日淡水魚ラオス料理×発酵の会に向けて、yuLaLaラオス料理屋さんへ行って参りました。amのお披露目会が無事終わりました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。プロフィールたやまさこ自分が満ちてこそ、自然と溢れ出すモノを大切に。→詳しく見る人気記事2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2020年2月発酵料理教室とへしこワークショップのお知らせです。へしこ♪ふた樽目あけましたので販売させていただきます。発酵を取り入れたい♪プロ向け発酵を極めるレッスンさせていただきました。魚の糠床教室を開催させていただきました。させていただきました。2020年2月24日2020年へしこひと樽漬けるワークショップが終わりました。発酵舎mammaオリジナル!コリックアイスキャンディ製造所さんに作っていただきました。2020年2月19日へしこ♪ふた樽目あけましたので販売させていただきます。発酵舎mammaキッチンでは、予約にて発酵を活かしたお食事会を承っております。発酵食品究極のへしこ!サバの下処理が終わりました。発酵料理とお酒を延々楽しんで笑いっぱいの日でした。2020年2月13日イベント情報4月1日発酵タイムカプセル埋める会「菌玉手箱」2020年2月20日2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2020年1月31日2月へしこひと樽漬けるワークショップ開催予定日2020年1月18日2020年1月25~27日へしこひと樽漬けるワークショップを予定しております。みんなのOpenSchool「地域の食文化とサステナビリティのお料理提供させていただきます。2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2020年1月25~27日へしこひと樽漬けるワークショップを予定しております。