「鮒寿司の乳酸菌で一攫千金」の話の続きです。何百とある種類の中から日清食品が見つけたNLB163株というのは成人病などの予防に効果があるとされる、コレステロール低減の機能性をもった乳酸菌として発見された物だそうです。日清の乳酸菌の頭文字らしいです)2006年時点ではマウスによる動物実験の結果でしたが2009年には人による実験で確認がされています。自然界(通常の食環境)では色んな菌が雑多に混じった状態で私たちは食品を口にしています。色んな菌の混じった発酵によってできた食品です。機能性食品として利用する場合には毒性試験などをしっかりして安全性を確認するそうです。センターの岡田さんも以下のような事を言っていました。人工的に作った物質ではなくて、元々自然界にあった物を口にしているわけだから問題ないようにも思うけれど、それでも特定の機能の為に食品の中の一種類の菌を取り出して使うのは、怖いから必ず安全性の確認試験をします、との事でした。ちなみにその毒性試験だけで数百万の費用がかかるらしいですね。認定を受けないといけません。この認定を取る為には数億の費用がかかるという事なんですね。個人や小規模事業者は手出し無用の世界ですね。宝探しを夢見た人々は夢破れたり〜です。いった莫大な費用を使って食品の機能を国に保証してもらうことと商品が爆発的に売れるというのは別問題ですね。花王エコナのような問題もありました。産業のサイドから鮒寿司の関わりについての話の第二弾を話してみました。ちなみに第一段は今年の4月に書いた水産試験場の記事です。そちらも関心のあります方は下記にリンクを記します。インタビューを受けました。数に限りはありますが販売しています。発酵探検隊を組織する事になりました。発酵探検隊を組織する事になりました。生まれて初めて、自分で漬けた鮒寿司の桶出しをしました。鮒寿司を食べ終わって白いお米が残りました。鮒寿司を食べ終わって白いお米が残りました。地元のユースト情報番組で話します。明このブログはリンクフリーです。放送はこんな感じでした地元のユースト情報番組で話します。