TOPICS1/13~1/16までお正月休み第二弾いただきます!!7/31水曜日は臨時休業です。市場の牡蠣も工夫をすればやっぱし安くて美味しいです!!というかどんだけ牡蠣が好きなんや!!って感じですが...。行くオイスターバーの料理長さんによると牡蠣は、低カロリー、高たんぱくでヘルシー。滋養強壮にはニンニクよりもいいのだそうです。近いうちに牡蠣の栄養価に関して調べてブログに書いてみようと思っています。牡蠣というよりは、僕はヘルシーなもの魚介類が好きなんですよね。長い前置きはこのくらいにして、以前のブログで市場の牡蠣がイマイチだなー!と思ったのは時間が遅く、牡蠣が開けられてから暫く時間がたっていたと思われるのです。時間がたてばたつほど牡蠣は酸化と乳化して味が落ちてしまいます。種をあかしてしまいましたが、開けたての牡蠣を食べる工夫をすれば美味しいです。そこで僕がとった作戦。その1なるべく奥の方から取る。(暫く観察していたら皆さん取りやすい手前から食べられます。)その2なるべく午前11時から午後2時までの間にいく。(もし仮に間違えて時間がたったものを選んでしまってもこの時間帯ならばそんなに時間が経過してないです。沢山のお客様がいますから)その3お店の人に開けたばっかしのが食べたい事を伝える。(誰もがそんなことを聞く訳ではないので丁寧に対応してくれますよ)この工夫をやるようになってからは一度も外したことがありません。目の前であけてくれないならば、開けたてを探す。どちらにしろ値段は同じなのですから。下の写真の通り門司産の牡蠣の方が、ディスプレイやサービスがよくて沢山売れています。産地というよりは、サービスの差ですかね。北海道産とか広島産とかもっと違う産地のものが食べたい時はオイスターバーの方がいいですね。夜に食べたくなった時もオイスターバーの方が良いですね。今年は地元佐賀に帰省した時に牡蠣小屋にでも行ってこようと思っています。市場2012/02/15市場巡りとかまぼこ!皆さんこんにちは!今日も25度の沖縄です。明日からぐっと冷えて12度まで下がるそうです。体調管理に気をつけていきたいものですね!さて今日は、昨日少し巡った市場のことと、やっぱり買えなかった【かまぼこ】のことなどを書きたいと思います。昨日は、国際通り近辺で用事があり歩いていたら外人さんが「フィッシュマーケット!!」と問いかけながら市場を目指していました。普通に観光の方の多い場所です。今回【ぐるくんかまぼこ】の店舗を探して歩いていたら、この市場の中にも細かい通りがありちゃんと名前があることを知りました。【平和通り】【市場通り】【むつみ橋通り】などは知っていましたが、ちなみにかまぼこの店があるのは【太平(たいへい)通り】。奥の方に【銀座通り】ってのもありました。戦後の闇市から発展した街並みですからね。奥に行けばいくほど不思議な感じがします。市場をつなぐ様に、戦後最大の繁華街だった【桜坂】や焼き物の窯元が沢山ある【壷屋】、市場の反対側の【海南】などがあります。これ全部歩いていけちゃうんですよね!海南には24時間営業で有名な【丸安そば】もありますしね!今度、ゆっくり市場レポートやってみます!市場ご用達24時間営業【丸安そば】さて、【かまぼこ】ですがやっぱり有名なのは石垣の【八重山かまぼこ】。最大の特徴は原材料に八重山近海でとれる白身魚(ブダイ等)を使っていることと生地に混ぜる卵に全卵を使用していることだそうです。全卵を使用することで口当たりが柔らかくなり魚の味わいが強くなるみたいです。全卵を使用した分、水分が減るそうです。久米島産かまぼこにも、何種類かありなかでも、【助ろく】のかまぼこは、魚の皮まで使用するコラーゲンたっぷりのかまぼこです。実物は、ところどころ皮の部分が黒いそうです。市場のどこかにあると思います。八重山かまぼこのお店はありました。【市場レポート】と【かまぼこ特集】はまたボチボチやっていきたいと思います。ぐるくんの話から広がってきて面白そうです。市場で見かけた食材は、フェイスブックのページhttps://www.facebook.com/OkinawaTone?ref=tn_tnmnなどで【裏メニュー】としてアップしていきたいと思います。