小豆大にするときは拝むような手つきで二回手のひらを擦る程度。大きな塊を小さくしていく。ここからちょいちょい写真無しです。必死に捏ねたり切ったりしてました。カメラ係の妻はおばちゃんの手つきを動画撮影中。(笑)捏ねて菊揉みしてへそ出しまで。家でやるときは踏んでもいい。)裏っ返してへそを下にして置くとあらま綺麗な麺塊に。丸く伸して行く時は麺棒を落としちゃ駄目。(麺帯の端から床に落としちゃ駄目。)四角く伸す時は手の位置に注意。(伸ばしたい場所に手を置く。刃の手前半分を使って。茹では湧き発ってから38秒。