お目当てのお店を発見!住宅街の中の隠れ家のような場所にお店を見つけることができました。扉を開いてみると...カウンター5席、テーブル10席の木の温もりを感じる店内が広がっていました出迎えてくれたのは、優しい笑顔が素敵な店主・かずさん。店主のかずさんは、16〜17歳の頃に飲食店でアルバイトをしていたことをきっかけに「料理」に興味を抱いたと言います。料理の専門学校に通い、その後、パーティ料理などを作る現場で"師匠"と呼べる方と出会います。その後、和食など素材にこだわった料理を修行。「数年前に他界されたその方は、いつか自分の店を持つことが夢で、その夢を受け継いだ形でこのお店をオープンさせたんです。」と、このお店ができた経緯を教えてくれました。思いだけでなく、師匠の使っていた包丁も今も現役でこのお店で活躍しているそうです。取材をしている中で特に印象的だったのが「洋食はもともと日本のもの。その食文化を子どもから年配の方まで多くの方に楽しんでほしい」という"洋食"に対するかずさんの想い。日本の味だからこそ、これまで学んできた和食の技術なども、今のお店の味につながっているようです。それでは気になる「ハンバーグシチュー」をチェックしていきましょう。こちらのハンバーグシチューとは、焼き上がったハンバーグにデミグラスソースをかけ、400°Cのオーブンの中へ!数分後には熱々の「ハンバーグシチュー」が完成するのだそう。今回は特別にその工程を見せていただくことができました!ハンバーグももちろんですが、まずはハンバーグシチューで味の決め手となる、開店以来継ぎ足しながら仕込んでいるというデミグラスソース作りの様子を拝見させていただきました。店内にはこだわりのデミグラスソースの作り方が大きく掲げられていましたまず注目したいのが、デミグラスソースの素となるフォン・ド・ボー。仔牛の骨や牛すじ肉は焦げ目がつくまで焼き上げ、すじ肉から出る旨みたっぷりの脂まで残すことなくデミグラスソース作りに活かします。最近ではこのフォン・ド・ボーは手軽に缶詰などでも手に入れることができるそうですが、手間隙かけてじっくり作り上げるのがこちらのこだわりです。フォン・ド・ボーの素となる仔牛の骨や牛すじ肉は焦げ目がつくまでしっかりとソテー。これだけでも美味しそう...そこに香味野菜を加え2日ほど煮込みしっかりと旨みを溶け込ませます。ローストした小麦粉とバターを合わせ、更に煮込むこと数日。こちらの「ハンバーグシチュー」の要となる"デミグラスソース"が完成します。ソースだけでもなんとも贅沢...。続いてハンバーグ作りへ。ハンバーグのポイントは、まずはじめにミンチと塩のみをしっかりと練り込むこと。この工程を一つ加えることで、ジューシーさが増すんだとか。出来上がったタネは、注文後に形成パンパンとリズムよく捏ねて出来上がるハンバーグ。その音だけで、期待が高まります。その後、鉄板で蒸し焼きに焼き上がったハンバーグは、400°Cの高温にも耐えうるお皿に移し、先程の自慢のデミグラスソースをかけます。黄金色に輝くデミグラスソースをたっぷりと。ハンバーグと合わさるとどんな味になるのか楽しみでなりませんそして、400°Cの高温のオーブンへ!今まで感じたことのない熱風に撮影スタッフも思わず驚いてしまいました数分後、オーブンから出てきたハンバーグは先程にも増してふっくらした様子。そこに最後のトッピングをすると、噂の「ハンバーグシチュー」が完成です!「ハンバーグシチュー」が完成!周りのデミグラスソースがグツグツしている様子がなんとも食欲をそそりますそれでは待ちに待った実食タイム!今回は、ライス、サラダ、ドリンクが付いた自家製ハンバーグシチューランチセット1620円(税込)をいただきます。自家製ハンバーグシチューランチセット1620円(税込)いただきますー!スプーンをハンバーグに入れると、肉汁がジュワ~っと溢れます口に入れてみてまず感じたのが、なんとも肉々しい味がする!ということ。ハンバーグはふわっと柔らかさもありながら、しっかりとお肉のジューシーさを感じられるのはもちろんのこと、デミグラスソースにもお肉の旨みがしっかりと染み出しています。ジューシーさに驚きの顔デミグラスソースができるまでの工程で見た牛すじ肉などのお肉の脂や旨みがダイレクトに感じられるソースは、今までに感じたことのない"甘さ"があり、なんとも奥深い味わいに。それでいてあっさりとしているので、どんどんスプーンが進みます。半分ほど食べ進んだ時に店内を見ていると目に入ったのが、この看板。「ぜひ、シチューにご飯を入れてお召し上がりください」これは試さないわけにはいきません!ご飯を入れるのはどのタイミングがベストなのか、かずさんに伺ったところ、最後に残ったシチューと絡める方もいれば、途中でハンバーグと一緒に絡める方もいるとのこと。WebLeafスタッフも試してみることに。半分ほどハンバーグが残ったシチューの中にご飯をダイブー!しっかりご飯とデミグラスソースを絡めますご想像の通り、こちらも「うんまーーいっ!」この味に惚れ込んだ方は数知れず、近くに住む方から、わざわざ車でこの味を求めてくる方もいるのだそう。お昼だけでなく夜にもこの味を気軽に頼めるよう、ハンバーグシチューと黒毛和牛すじ肉のセットには、ライス・サラダが付いて2,160円(税込)などのセットメニューも準備。その他にも、クリームコロッケやチキンカツなど昔ながらの洋食メニューをはじめ、和食の修行を活かした出汁巻玉子などの一品料理も。日本独自の食文化として生まれた「洋食」。京都には"老舗"と呼ばれるお店がたくさんありますが、いつかそんなお店の仲間入りができるよう、地道にコツコツと、地元の方に愛されるお店になるよう頑張っていきたいと語ってくれた店主・かずさん。こちらの「ハンバーグシチュー」の真相は、WebLeafスタッフを含め、誰もがこの味の虜になる、日本の洋食文化に真摯に向き合った、優しくも力強い意志を感じる味だということがわかりました。一覧ページへABOUTWEBLeaf編集部が、巷で話題のイベントや、日頃気になっている事を徹底検証!体を張った実体験レポをお届けします。Publications。