height="100%"ログイン新規登録お買いものトップグルメお菓子・スイーツ手作りお菓子・スイーツチョコレートのお菓子を作る前に知っておきたい!失敗を防ぐコツチョコレートのお菓子を作る前に知っておきたい!失敗を防ぐコツ冬になるとおいしくなるチョコレートのお菓子。手作りするにも、気温が低く取り組みやすい時期です。チョコレートその物を扱う時は温度管理などが必要となり、全くの予備知識なしでは少し難しいかもしれません。事前に注意しておくべきポイントを知っておくと安心ですよ。チョコレートの扱いの基礎知識や取り組みやすいおすすめレシピをご紹介します。2020年01月26日作成カテゴリ:グルメキーワードお菓子・スイーツ手作りお菓子・スイーツスイーツレシピバレンタインデーチョコレートお気に入りツイートブログで紹介HTMLコードをコピーしてブログに貼り付けて下さい。お気に入り数242手軽にできそうで実は奥深いチョコレート出典:unsplash.comバレンタイン時期が近づくと製菓用チョコレートがお店に多く出回ります。チョコレートのお菓子に挑戦しようと思うと「溶かして固めるだけ」をイメージしがちですが、実はちょっぴり注意が必要です。分子構造が複雑なチョコレートはちょっぴり気難しい...出典:www.amazon.co.jp実際に「溶かして固めるだけ」をやってみるとわかるのですが、温度調節をせずにただ溶かしたチョコを型に流して固めると、型から上手く離れなかったりツヤが失せて味が落ちてしまったりします。これはチョコレートに含まれる油分が上手く溶けない事などが原因です。出典:www.photo-ac.comチョコレートをきれいに溶かして固めるための作業を「テンパリング」と言います。これは一度チョコレートの油脂を融点より高い温度にして、安定した状態にしてから冷ます作業です。出典:unsplash.comチョコレートは種類によって含まれる成分が変わるため、それぞれに適したテンパリングの温度が変わってきます。スイートチョコとホワイトチョコでは、ホワイトチョコの方が低い温度で作業する必要があります。おいしいあの人のレシピテンパリングの詳細についてはこちらのページでチェックして見て下さい。動画でチョコレートのコンディションなどを確認するとわかりやすいですね。モールドチョコを作りたいなら必ず温度計を出典:www.amazon.co.jp温度計がない時代、チョコレート職人は体感で適温をチェックしていたそうですが、現代ではプロでも正確さのために温度計を利用しています。テンパリングが必要な型に流して固めるモールドチョコを作りたいなら、必ず温度計を用意しましょう。出典:amazon.co.jpお菓子作り初心者の方におすすめなのは、設定した温度になるとアラームが鳴るタイプの温度計です。別の事に気を取られてタイミングを逃すという失敗を防いでくれます。ホワイト1,209円(税込)※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。Amazonで詳細を見る湯煎作業には耐熱のゴムべらがおすすめ出典:amazon.co.jpチョコレートを扱う場合、湯煎した熱いボウルに触れるのでゴムべらも耐熱タイプがおすすめです。チョコレートの他、熱々のジャムを混ぜたりシュークリームの皮を混ぜるなどお菓子作りで活躍します。黒1,280円(税込)※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。Amazonで詳細を見るテンパリングは電子レンジでもできる出典:www.photo-ac.com湯煎でのテンパリングは面倒...という場合、耐熱ボウルがあれば電子レンジを使ったテンパリングの方法もあります。こちらも温度計はマストです。cuocaクオカ電子レンジでのテンパリングの詳細はこちらでチェック。テンパリング不要のチョコレートって?出典:unsplash.com製菓材料売り場などで「テンパリング不要」となっているチョコレートもあります。これはケーキなどに溶かしかけるなどして使う「上掛け用のチョコレート」です。温度管理がなくても安定した状態になるよう油脂が加えられているため風味がすこし弱め。このチョコレート単体だと少し物足りないかもしれません。モールドチョコを作る時は余計な物を加えない出典:unsplash.comモールドチョコを作る時、風味付けのために洋酒や製菓用エッセンスを入れるのはNGです。チョコレートは油分なので、アルコールを加えると分離するなどコンディションが悪くなり素材として使えなくなります。風味付けしたい場合は、洋酒を使うチョコレートスイーツのレシピを選びましょう。テンパリング中は室温は控えめに出典:www.photo-ac.com室温が高いとテンパリングの冷ます工程でチョコレートの温度が上手く下がりません。チョコレートを扱う時はエアコンに温度を下げるなど暖かすぎない環境で行って下さい。テンパリングなしで手軽に作れるおすすめチョコスイーツのレシピ出典:unsplash.comテンパリング作業が難しそうに感じる時は、テンパリングなしで作れるスイーツのレシピを試してみましょう。出典:上掛け用と普通のチョコをブレンドする事で、安定した状態を簡単に保てるよう工夫されたレシピ。型いらずで手軽にたくさん作れるのもうれしいですね。出典:トリュフチョコレートの中身やチョコレートケーキのデコレーションに使われる事の多い生チョコ。難しそうですが生クリームにチョコレートを溶かし込むので、加熱しすぎに気をつければ意外と簡単。型を使って成形すると、こんなおしゃれな仕上がりになります。出典:溶かしたチョコレートの中にビスケットやマシュマロ、ドライフルーツを入れて固めてカットしていただくチョコサラミ。中に入れる物で食感や味わいが変わります。シンプルで大人っぽいチョコスイーツを作りたい時におすすめ。出典:ガトーショコラも一見難しそうですが、メレンゲをしっかりと立てれば意外と簡単に作る事ができます。使うチョコレートで風味が変わるので、お気に入りの味の物を探してみて下さい。出典:チョコレートをしっかりと使った生地だとちょっと重い...という時は、ココアスポンジを使ったケーキもおすすめです。苺などのフルーツを加えると、爽やかさがプラスされて更に食べやすくなりますね。出典:クッキー生地にチョコレートチップを混ぜて焼くチョコチップクッキーは、手軽に作れるチョコスイーツの定番。バターをおいしい物にすると仕上がりがランクアップします。出典:チョコレートはちょっぴり上級者向けかもしれませんが、必要な道具を揃えて丁寧に取り組めば大丈夫。作る前に注意点を覚えてからぜひ作ってみて下さいね。料理ブログのレシピ満載!こちらの記事もおすすめ今年はおうちで。ライフスタイルの情報を中心に発信していきたいと思います。“のフランス菓子をおうちでも。今年はお花見をのんびり楽しめるかも。忙しい人にこそ知ってほしい。頑張る人ほど、知っておきたい。歳を素敵に重ねるために。height="100%"キナリノは、「暮らしを素敵に丁寧に。」をテーマにしたライフスタイルメディアです。