酵母は日本酒の香りや味わいを大きく左右するとても重要なものであることが近年の研究によって明らかにされました。そのため、酒類総合研究所や日本醸造協会だけではなく、日本各地に存在する蔵元でもオリジナルの酵母培養を行い、それぞれの蔵の個性を引き出しています。田中久保氏が在学中に分離方法を確立させた「花酵母」は、発酵力が強く豊かな香味を持つ日本酒ができると言われており、特に日本の国花である桜から分離された酵母「桜酵母」は、お花見シーズンにピッタリな日本酒としてたいへん人気があります。そこで、今回は桜酵母を用いて造られた日本酒をご紹介したいと思います。五条川桜」を使った日本酒です。五条川桜と夢吟香によって、吟醸酒のようなフルーティーで膨らみのある香りとお米本来の優しい味わいと旨味を感じることができます。さくら」がお花見シーズンになると、売り切れてしまうほど人気の日本酒です。さくら」は、新酒独特の清新さとお米本来の旨味や甘みを感じることができ、さらに桜吹雪をイメージして造られているため、スッキリとした酸味のうすにごり酒となっています。柔らかく爽快な風によってヒラヒラと舞い散る満開の桜の木の下で「さくら」を飲むのは、桜を愛する日本人にとっては堪らないのではないでしょうか。試験醸造純米酒」を発売しました。原材料に静岡産の誉富士を使用しており、さらに、火入れの回数は1度と細部にまでこだわって造られています。アルコール分10%のため、とても軽やかでサラッとした甘酸っぱさが特徴の日本酒に仕上がっており、雑味もほとんどなく、豊満な旨味を堪能することができます。今までにない新感覚の純米酒ですので、お花見弁当を召し上がる前の食前酒やデザート酒としていかがでしょうか。今回は桜酵母を使用した日本酒をご紹介させて頂きましたが、いかがでしたでしょうか。桜酵母を使用した清酒はたくさんございますので、この機会に1ついかがでしょうか。スポンサーリンクシェアするツイートフォローする関連記事お花見の歴史|奈良時代から平安時代3月から4月にかけて日本列島を鮮やかなピンク色に染めてゆく桜は、日本人にとってかけがえのない春の風物の1つです。頃より始まった桜花を愛でる花宴は、今では桜の木の下で酒を酌み交わし、ご馳走に舌鼓を打ち、春の訪れを喜ぶ酒宴となっています。...記事を読むお花見にオススメのスパークリング日本酒お花見は世界でも行われているのですが、日本のように桜の木の下でお酒を飲んだりご馳走を食べたりすることはほとんどありません。ここ30年近く日本酒ファンたちの間で絶大な人気を誇る銘柄です。日本では、1951年から関東地方を中心に気象庁によるソメイヨシノの開花予想が始まり、お花見の開催にオススメ予定日を発表していたのです...記事を読むお花見で日本酒の熱燗を作る方法3月から4月に見頃を迎える桜を一目見ようと3月下旬にある連休を利用して桜の名所を訪れた方も大勢いらっしゃるのではないでしょうか。