ボンヴィボンの大地の恵~パンを、だいじに。contentMenuHOMEはじめにPROFILEバゲットで作るサンドウィッチ~カスクルートパン用語辞典ボンヴィボンの大地の恵~パンを、だいじに。2019年2月11日ビアンキュイとボンヴィボンで、パンのフードロスの解決に取り組む「パンを、だいじに。ご購入いただいた皆さまに届くパンたちをひとつひとつご紹介していきます。今日ご紹介するのは、大地の恵です。「大地の恵」と聞いてどんなパンなのかを想像するのは、ちょっと難しいですよね。実はこの「大地の恵」、ビアンキュイのレッスンでも児玉シェフに教えていただきました。この日のレッスンのメニュー名が「大地の恵」と聞いても、どんなパンなのかさっぱり分からず、かえってレッスンを見るのが楽しみだったりしたのですが。写真をご覧になると分かるとおり、「大地の恵」は雑穀入りの食パンです。雑穀が入っている食パン、ではありません。■ありそうでない、もちもち系の雑穀パン「大地の恵」は児玉シェフの「やわらかい穀物パンを作りたい」という想いから生まれました。いうのも、穀物系のパンは直焼きのハード系のパンばかり。「トーストして食べて欲しくて雑穀入りの食パンにたどりついた」と児玉シェフ。大地の恵には、オーツ麦、カラス麦、大麦、ごまなどの雑穀と、さらに発芽玄米を入れてもちもちの食感を目指したそうです。児玉シェフのパンはまず「生地がおいしい」ことが基本。おいしくて、さらに体にいいパン、それが「大地の恵」です。穀物の甘さを引き出すために、生地にはなるべく糖分を使いたくない。いって糖分が少なすぎるとパンが固くなってしまう。そんなせめぎあいを経て生地は絶妙な甘さのバランスに仕上がっているそうです。これは、食べてみたい!児玉シェフ■解凍して食べてみよう「パンを、だいじに。」に同封されている児玉シェフ監修の「おいしいリベイクの仕方」によると、食パン類は冷蔵庫でゆっくりと解凍してからトーストすることが推奨されています。「カリカリになるまでトーストして食べるのがおすすめ」とおっしゃっていたので、トーストして食べてみました。