2012年02月14日おいしく健康!新鮮野菜を極める!!農作業日記、おいしい新鮮野菜の選び方、野菜の効能、レシピ、いろいろな野菜のお得情報を紹介しているブログです。※記事と関係ないと思われるコメントやトラックバックは、管理者の判断で削除させていただく場合もありますのでご了承下さい。(Tue)さらなる味を求めて情報収集は欠かせません。野菜のおいしさは、鮮度はもちろん、作り方、肥料などいろいろな要素があります。私が重点を置いているのは、ズバリ!野菜の品種が持っているDNAです。同じ野菜でもさまざまな品種が存在していて、その中で、味がおいしい品種を選んで栽培することを心がけています。一般的にスーパーで見かける野菜は「○○産の小松菜とか○○さんのほうれん草」と販売されていますが、同じ小松菜やほうれん草にしても、栽培する農家で選ぶ品種はいろいろです。その為、同じ「千葉県産ほうれん草」を買っても味が全然違うという事なのです。定番野菜に関しては、味重視の品種を選ぶことができます。選ぶというよりも探し出すというのが正しい表現かもしれません。簡単な選び方は、種の説明書。○根こぶ病抵抗性で食味のよい.........○根こぶ病、白さび病、複合抵抗性小カブ......○抜群の耐病性で早い収穫......このような説明が書かれている品種は、味よりも栽培重視の品種です。味については全く触れていません。○根こぶ病、白さび病に強く栽培容易、食味の良い......○食味最高!!晩抽性で秋~春蒔きできる根こぶ病抵抗性の......少しだけ味について書かれています。病気に強いという栽培しやすさが書かれています。○サラダ用として最適、周年栽培できる......味についてしか書かれていない品種です。わかりやすいのですが、相当味に自信のある品種ということがわかります。種に書かれている説明を見ただけでメーカーのPRがわかるわけです。これだけですと、普通の種選びになってしまいます。私の場合、種メーカーや種屋さんに「味重視の品種」を聞いて、それぞれを栽培してみることにしています。おいしいと思った品種が、タケイファームのカブとなっているのです。時代の流れに乗り遅れてはいけません。タケイファームのカブと同じ品種も他の農家の方が作っています。差別化をするためには、栽培方法や肥料を変えるという手段があるのですが、あくまでもDNAを重視している私。さらなるおいしさを探すためには、聞いてみるのが一番だと思っています。本当に一番おいしいカブが見つかるかもしれないという考えです。「おいしいのは、その○○(品種名)と○○ですかね。「試験農場に問い合わせて折り返し連絡します。」こんな会話をしています。「○○は○○○ような味で、○○はカブらしい味が強いみたいです。漬物にするには後者ですかね。要は使い方で選んだ方がいいかもしれません。「なるほど、ありがとうございます。」ここで私の質問は終わりません。「農場でさらなる上の味の品種なんて試験栽培していないのですか?」こういう質問は、まだ世の中に出ていない品種を先取りできる可能性もあります。うまくいくと、新品種の種を分けてもらえたりもしますが、これは種メーカーさんとの信頼関係がないとダメです。新品種を栽培する時は、ブログ等で公表することはタブーです。品種の持っているDNAのおかげなのです。ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。今年も納得できる品種が集まってきました。|野菜や花の収穫ばさみ、どちらで購入されていますか?プロフィールAuthor:yasai8313千葉県生まれ。