洋食の出汁の定番は、ブイヨンとフォン。ブイヨンは、鶏や牛、魚や牛と野菜を煮込んで作るスープのベースとなる出汁。対してフォンは、ソースのベースとなる出汁。フォンドボーは、ブイヨンに子牛の骨や野菜などを加えて煮込んだ出汁で、雑味も一緒に抽出するので、うま味とコクを感じる。●うま味を重ねる、引き立てる洋食には、うま味を重ねる製法と引き立てる製法の両方がある。重ねる製法では、出汁にバターや乳製品などうま味が強い素材をプラスしていく。引き立てる製法では、例えば肉のステーキのように調味料や焼き加減で、うま味を引き立てる。●基本の素材の掛け合わせ洋食では、よく使う素材の組み合わせがある。ベーコン×玉ねぎはトマトソースと相性が良い。肉×セロリはデミグラスソースに使われ、ハンバーグなどに合う。魚×乳製品なら、クラムチャウダーが定番。PaperがWebでダウンロード可能。Umekikiのおいしい情報をお気に入りに追加することでいつでもどこでもスマートに取り出せる自分だけのめききブックに!Facebook、TwitterでログインするとFavorite機能がご利用いただけます。※お客様の情報をFavorite機能以外で使用することはございません。