「若狭ぐじ」とは?高級食材魚はどこで釣られて名前がつく?食べ方の口コミ!2018/07/04SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINEこんにちは。暑い太陽、きらめく海。暑さにめげずに、美味しいものを求めて旅をする!のは醍醐味ですね。今回は、夏に旬を迎える「魚」について紹介したいと思います。魚と言っても、旬の最高級食材!今回の魚は、京の食材でも使用され、高級魚で名高い「若狭ぐじ」についてです。最後に若狭ぐじとは?かつて朝廷に食べ物を供することが許された国として「御食国(みけつくに)」と呼ばれた若狭(福井県)。若狭さばや若狭がれいとともに、和の最高級食材のひとつとして知られています。アカアマダイはその角張った頭の形から「屈頭魚(くつな)」と呼ばれていましたが、それがなまって「くじ」「ぐじ」と呼ばれるようになったそうです。若狭ぐじの旬は8~11月です。白身の魚で淡白な中にも味わいの深い、京料理には欠かせない!大変美味しい高級食材なのです。若狭ぐじはどこでとれる?日本海の暖流と寒流が複雑に流れ込む若狭湾は、全国有数の好漁場です。良質な餌を食べて育つ「若狭ぐじ」は、大きな魚体と豊かな風味が特徴です。気をつけられているとのことです。延縄(はえなわ)釣りや底曳網で一年中漁獲されている魚です。若狭ぐじのブランド名がもらえる魚は?出荷までの過程も厳しく取り決めがされています。「若狭ぐじ」というブランド名をもらえるそうです。ブランド名がもらえても、取り決めが続きます!指定の魚箱に氷を入れ、その上に直接氷に身が触れないようウレタンシートを敷いて若狭ぐじを並べます。その上に、魚の乾燥を防ぐためのパーチと呼ばれる特殊なビニールをかぶせ、最後にふたをして販売準備が完了します。仕立て後も販売の時間まで鮮魚冷蔵庫で厳重に保管されます。若狭ぐじは味や姿の美しさはもちろん、取り扱いを含めて全てが特別な逸品なのです。若狭ぐじを楽しむ食べ方は?調理法としては、背開きにした若狭ぐじを、鱗を落とさずに一塩して、そのまま焼き上げる「若狭焼き」が有名です。板前の腕の目安とされるほど!伝統のある調理方法なのです。水分も取れ旨みが引き立ち、おいしく食べることができます。塩で身を締めたものは、揚げ物・酒蒸し・椀種に好適で、かぶら蒸し、味噌漬けやぬか漬けも絶品です。Link最後にいかがでしょうか。旬の食材を、現地で舌鼓・・・という贅沢ができるのは、この上ない幸せなことだと思います。昔より親しまれた、姿・味ともに格別な「若狭ぐじ」。いつか、思いっきり・・・食べてみたいものです。?歴史・美味しい食べ方は温める?簡単な作り方レシピ紹介!舞茸とごぼうの簡単レシピ!栄養満点・効果アップする組み合わせで健康増進!この記事を書いた人LouLouこんにちは。いつも、小さな幸せの芽を探して、日々を過ごしています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。