先日、湖里庵で食べた鮒寿司の天婦羅の再現を家で試みました。湖里庵で食べた鮒寿司の天婦羅はこんな感じです。左側は鮒寿司の発酵した飯を揚げた天婦羅です。実は二回に分けて試作と試食を行っています。一回目は生の鮒寿司のスライスの練習の話の続きからです。何も下調べをせず、ただ湖里庵で食べた食感の記憶をたよりにモチモチ感とサクサク感をどのように出すか?を考えました。試してみましたが、<一回目の鮒寿司の皮包み>・1、鮒寿司のスライスを直接天ぷら粉で包んだのと、2、春巻きの皮に包んで揚げたのと、3、春巻きの皮に包んで天ぷら粉に包んで揚げたのと三つのパターンを作ってみました。春巻きの皮を4等分した大きさでは少し大きすぎたようです。天ぷら粉で包まないと春巻きの皮はサクサク感よりパリパリ感になって天婦羅ではなくなってしまいます。(そんなの知ってるって?)味は「これはいける!」だったが故に見栄えの悪さが残念でした。鮒寿司はありませんが、発酵した飯は密封パックして保存した物が沢山あります。通常は廃棄してしまう物ですが、乳酸菌一杯だし何かに使えないか?残しておきました。二回目は春巻きの皮を6分割にして発酵飯を巻いて、天ぷら粉に包み揚げました。見た目もよくなったし、味もチーズ風味で美味いです!サクサク、モチモチのチ〜ズ風味。インタビューを受けました。数に限りはありますが販売しています。発酵探検隊を組織する事になりました。発酵探検隊を組織する事になりました。生まれて初めて、自分で漬けた鮒寿司の桶出しをしました。鮒寿司を食べ終わって白いお米が残りました。鮒寿司を食べ終わって白いお米が残りました。地元のユースト情報番組で話します。明このブログはリンクフリーです。放送はこんな感じでした地元のユースト情報番組で話します。