金目鯛ほっけかさごかれい甘鯛たちうお(太刀魚)ししゃもさより真鯛かわはぎいさきむつつぼ鯛さわらきすめひかりまぐろ飛魚かつおぶりしらす・桜えび店長日記こんにちは、駿河湾特急の店長土屋です。干物産地直送を始めてかれこれ30年。ネットショップ店長も10+?年目のベテラン店長です。お魚で、食卓を笑顔にしたいと願っています。朝から翌日出荷になります。定休日前日日課は、正午までは当日出荷、正午過ぎは翌々日出荷になります。冷凍(1)干物の味は原魚の良し悪しで、90パ-セント決まってしまうと言っても過言ではありません。鮮度の良い魚を選ぶのはもちろんですが、脂ののりとか、肉質などプロの目が欠かせません。現在では機械で開く業者も多いのですが、当店ではご覧の通り手開き加工です。熟練工ですと、十数秒で一枚の開きを作ってしまいます。(2)開かれた魚は、地下水(海辺ですので少しだけ塩分があります)でよ~く洗浄した後、水を切り当店特製の塩汁(しょしる)に漬け込まれます。この塩汁が味の決め手です。これは長年煮込んで守られてきたもので、様々な魚のエキスが溶け込み、醗酵して言わば魚醤のような旨みが醸し出されています。この工程で、塩加減(塩梅)を調節致します。魚の大きさ、脂ののりなどを勘案して漬け込み時間を調節するのが非常に難しいですね。塩汁には駿河湾海洋深層水を使用しております。(3)塩汁に漬けた後、再び水洗いしてから、セイロと呼ばれる金網に一枚一枚並べて行きます。(4)セイロに並べられた魚は、条件が揃えば、ご覧のような南向きに傾斜のある干し場で天日によって干されます。気温・湿度・風などの条件によって違いますが、だいたい2~3時間で干しあがります。ご覧のように、日中、天日で干しますので、当店では一夜干しと言う言葉は使いません。(5)干しあがった干物は、マイナス40°Cの凍結庫でさらに強風をあてられて、急速冷凍されます。これから全国に出荷されていくわけですから冷凍での流通がベタ-であると、当店では考えております。お客様に届いた後の保存の事を考えるとむしろ、冷凍で届いた方が便利なのではないでしょうか。topインフォメーションお買い物ガイドご注文方法インターネットにて24時間受け付けております。ご注文やご質問メールの対応は、土日を除く平日のみの対応となります。い(決済代行)銀行振込(前払い)、郵便振替(前払い)、コンビニ決済(前払い)がご利用いただけます。お客様負担となりますので、あらかじめご了承下さい。※後払いは請求先と送り先が相違する場合はご利用できません。※後払いは業務用注文はご利用できません。送料についてヤマト運輸ク-ル宅急便冷凍タイプでお届けします。送料無料セットは送料がかかりません(北海道・沖縄を除く)。送料込みセットに何を同梱追加なさっても送料無料です(北海道・沖縄を除く)。クール宅急便送料900円(但し(北海道は1230円・沖縄2750円))5000円(税込み)以上お買い上げいただいた場合は、送料は無料とさせていただきます。※大雪、台風などの天候状況により、運送に遅れが生じる可能性がございます。返品・交換について生鮮品のため、原則として返品は受け付けておりません。お届けした商品に不明な点がございましたらご連絡ください。不良品、誤品配送の際、送料は当社負担で対応させていただきます。江原町15-54お問合せメールアドレス:★tsuchiwa@lilac.ocn.ne.jp。