2<1234567>2019.12.03時と食いよいよ本年も残すところ一ヶ月足らずとなりました。云うと言葉だけでも忙しいです。今年も様々な事や、商いをさせて頂く上で2ndステージに立ったり色々ありましたが、残る一ヶ月、自分が納得出来る「時」と「食」を過ごしたいです。師走、落ち着いてイキタイト思います。明日11月22日のお昼間、KBS京都テレビの生中継が新店舗を覗きに来てくれはる予定です。真昼間、もしお時間あればcheckして下さい。pm1時20分くらいと思います。脳でも味わう事が出来る素晴らしい生きものです。食は見た目、食感、味などで左右されますが、やっぱり最終的にオイシサを決めるのは、造られる方の気持ち(ハート)と食間だと思います。夕べの食道具竹上@厨房食の間での食講座ご参加頂いた方々からのお言葉を訊いているとヒトモノコトの重要性を感じました。有り難う御座いました。今後も宜しく御願い致します。日本食の道具・和庖丁は、無駄がなく機能的、シンプルで実用性に富んでいて、和のテイストに合っていると思います。今日は取材して頂いた方に、竹上の庖丁の特徴を語らせて頂きました。どのようにまとめて下さるのかたのしみです。新店舗では店内エントランスの桧キューブ一面に、和の庖丁あれこれをディスプレイ展開しています。流行りの行き過ぎた品種改良した庖丁ではなく、何の飾り気もない古から伝わっている日本独自の庖丁料理文化に、今と云う時代の光を当てると、古くさい刃物では無くまるで新たなモノの様に潜在的な新しい魅力を醸し出します。この時代だからこそ不易流行を見極め、ちゃんとしたモノ事をしていかないとと、先日の文化の日に想っていました。2019.11.02技を披露その昔は庖丁屋さんの技術は外に見せないものでしたが、今は日本全体で技をどう伝承するかが課題。庖丁を研ぐ面白さを知って貰いたいし、庖丁の切れ味、切り口が料理の仕上がりに反映する事を感じて貰いたいので、発信し続けます。Farmで庖丁研ぎと講座をさせて頂きます。その場で出来る範囲で手直しさせて頂きます(有料)。この機会にどうぞお越し下さいませ。和モノは尺貫法が馴染みますね。尺1寸、、、と云うふうに寸法表現しております。現在でも、呉服やその他、和の世界では尺貫法は生きています。中国が起源とされる尺貫法は、日本人の体格や文化によく合い、和のモノに馴染みます。「一寸」は「ちょっと」とも読みます。日本語は奥が深くてオモシロイ。2019.10.07アトリエにて今日は南丹のアトリエオープンの日です。JR京都駅から八木駅まで約35分。かな自然が広がる南丹の工房で追われている仕事をこなしてます。みず菜、山の芋などの産地として名高い食の宝庫です。多大なる皆さまからのお祝いに、この場を借りて有り難く感謝申し上げます。2019.09.06こけら落とし来週の新店舗オープン後、始めての食文化講座のご案内です。庖丁コーディネーター廣瀬康二のアトリエ&キッチンスタジオがついに、9月9日重陽の節句の日に京都四条大宮にオープンします。オープン記念として、「ヒト・モノ・コトのご縁のある3人の食の達人による特別講座を開催。アトリエ見学をかねて、ご参加ください。申込:hirose@kyototakegami.com全て事前予約となります。キャンセルのないよう、宜しくお願いします。弟子が弟子を取って続けられて、ようやく一人前なのが職人の世界。先人たちが磨き上げ積み上げてきた技術は、それを習い覚えたとしても、自分だけのものではない。解っているつもりでも、つい慢心してしまうのが人間。悩むこと多々ですが、令和になって初めての終戦記念の今日、生かせて頂いてるだけで有り難いと思い平和を祈念する。