世界の料理レシピ世界の料理レシピ世界242か国を旅した主婦です。世界中の素晴らしい料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、掲載しています。゚・*美味しさは、香りで作る。現地表記:فسنجان(ペルシャ語)概要:鶏肉のくるみ&ざくろソース煮この料理は、くるみと鶏肉とざくろ、主にこの3つの材料で作ったとびっきり美味し煮込み料理です。くるみ味、ざくろ味の料理なのに、ご飯と一緒に食べるのだから、日本の食卓とはとても離れた味わいです。とびっきりの美味しさには食べてびっくりしますし、食べたみんながびっくりしています。このざくろソースはコーカサスやイランでは日常的かつ人気のある調味料です。今回は現地の味に近いものを作りたいと思い、現地のざくろソースを使ってこの料理を作りました。日本で並ば輸入食材店などでないと手に入らない珍しいものかもしれませんが、私はいつかこの料理を、例えばザクロジュースなどを代用に使い、私たちにとって手に入りやすい材料で、この美味しい美味しい料理をいつか作りたいと思っております。小1こしょう小1/3カルダモン(※1)2さや水2.5C※1:くるみは殻を含まない重さです。殻をむいた状態で売られているものを買うと、分量が分かりやすいです。くるみの量はこのレシピでは贅沢に使っているので、減らすこともできます。※2:ザクロペーストはイラン料理やトルコ料理食材店で購入可能かと思いますが、入手が難しい場合、水の全量をザクロジュースなどに置き換えるなどで、代替可能だと思います(ただし未検証)。※3:カルダモンのホールがなくカルダモンパウダーがある場合、カルダモンパウダーを小1/3くらい入れるとよいです。カルダモンがなければ省いてよいです。作り方:熱湯50mLを用意し、小皿に入れ、サフランを入れ、サフランの色を出しておく。ミキサーに、くるみ、ザクロペースト、砂糖、サフランを浸けている水をサフランごと入れて、ミキサーにかけ、なめらかなペースト状のくるみソースを作る。ミキサーが回りにくい場合、煮込みに使う水の一部を加えてなめらかにする。玉ねぎは、縦に4つ割りにしてから薄切りにする。鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。調理する鍋にサラダ油を入れて中火で加熱し、鶏もも肉を皮が下になるように入れ、ターメリックパウダーをかけ、鶏の皮から脂を出すようにして炒める。鶏肉が鍋底にくっつくようなら木べらなどで鍋底をこすりながら、鶏肉を両面焼く。鶏肉が焼けたら鍋の端に寄せ、玉ねぎを入れ、混ぜながら炒める。玉ねぎが色づき始めたら、薄力粉を全体に振り入れて混ぜ、シナモンパウダー、塩、こしょうを加えて全体を混ぜる。カルダモンのさやを包丁で割り、中の種を入れる。ミキサーの中のくるみソースを入れ、残りの水でミキサーを回し、ミキサーの中身を洗い入れる。弱火にし、ときどき混ぜながら、フタをして1時間煮る。途中で味見をし、塩加減や甘酸っぱさ加減やとろみ加減を好みに調える。Enjoy!材料と調理のこつ:カルダモンを加えない現地のレシピも多いのですが、入れると香りがとてもよく、シナモンの香りともよく合うので、私は好んで入れています。トマトピューレを加えるなど、黒っぽい出来上がりのものもあります。写真では仕上げにドライクランベリーを乗せています。cuisine「フェセンジャン」のペルシャ語(イランの公用語)の綴りは「فسنجان‎」。マチュブース(←click!)世界246か国の代表的な料理をレシピ化し食文化を伝播することに努力しています。「良い」と評価していただける箇所や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。汁物・スープ類.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト『世界の料理研究家&考証家』の松本あづさです。これまで世界242か国を旅して食の研究をしました。世界中の料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、実際に調理した上で掲載しています。*・美味しさは、香りで作る・*【スパイス大使2019】2年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催のスパイスブログ認定『スパイス大使』として活動しています。検索:世界246か国の料理レシピを掲載し、各国料理と食文化の伝播のために努力しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。レシピ国別リスト一覧*最新のレシピ♪*マストヒャール*人気10選(yesterday)プリフィッシュアンドチップスコックオーヴァンパンプキンスープハチャプリジャークシーズニングケイジャンシーズニングトルティーヤクネドリーキカルボナードフラマンド下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。