写真は2016年5月末に農園へ見学にお邪魔した際のものです。豊かで見晴らしのよい高台にあり、梅1.7ha、梨1ha、柿2.2haを栽培されています。安全性と味にこだわり、肥料はおからを主原料とした自家製堆肥(ダイズユーキ)をたっぷり入れ、環境に配慮した栽培に取り組んでおられます。して県の認定も受けておられます。果樹園に着いて、まず目に入ったのは青々と茂った草。除草剤を使用しない菊井さんは、『草を敵視しすぎることは良くない!草を生やしておくことで土の表面温度は2~3°Cは違う。今年は高温になりそうだから草を刈りすぎない、そして柔らかい草を生やしておくとダニはその草を餌にするから果実を食べたりはしない。』と教えてくれました。☆多くのご予約をいただきましたが、まだ入荷日や詳細は未定です。梅のご予約をストップさせていただいています。(2019年6月9日)ご予約分を優先させていただき、店頭販売分があるかどうか分からなかったのですが、少しですがお店で販売いたします!黄色っぽいものや、青いのも混じった南高梅です。追熟は速いので、どんどんと黄色くなっていきます。(2019年6月20日)日程は未定です。850円+税/1kg吉野の菊井果樹園さんの有機栽培梅。去年につづき今年も不作気味。実のサイズは大小混合になるかもしれません。到着直前のご連絡になるかもしれませんので、お電話番号をお伺いします。品種はお任せいただければ幸いです。若く青くて硬い梅でなければ、少し黄色くなったりしたものはアク抜きしなくて大丈夫。熟した梅をアク抜きしようと水に漬けると、傷みの原因になります。●梅シロップ水や炭酸水、お湯で割って飲む梅シロップ。青梅を洗い、よく水気を拭きヘタを取り、梅と同量の氷砂糖を交互に瓶に入れ、置いておくだけ!(10〜15日が目安)・砂糖は、原糖や粗糖など、ほかの甘みでもOK!・カビが生えやすいので、1日1回は瓶を揺らしましょう。・梅シロップはあまり保存がききません。完成したら早めに飲むか、実を出して火にかけ冷蔵保存がおすすめ。・完成したら、梅の実は取り出しましょう。刻んで砂糖と煮込むと梅ジャムに!・潰れやすいけれど、熟した梅でもできる。・梅の水気は、拭いてから、水気を飛ばすために半日くらい陰干ししてもいい。※ハラペコ通信2019年6月号に掲載(1)青梅を良く拭き、ヘタを取り鍋(ホーローかステンレス)へ入れる(アク抜きはしない)(2)梅の量の7~8分目まで純米酒を注ぐ。梅が柔らかくなるまで煮る。(3)手が入る位に粗熱が取れたらタネをしごいて取り出す(4)梅の量の約半量の純粋な黒砂糖を入れて、鍋底が見える位まで煮詰める。1.8L、氷砂糖0.5(甘さ控えめ)〜1kg(かなり甘め)。梅を洗い乾かしヘタを取り、4L容器に合わせ、半年〜1年以上置く。〜材料を変えて〜じつは、熟した梅でも作れます。砂糖やお酒によってもガラリと変わるのでお試しあれ!・熟した梅を使う→まろやかで濃い琥珀色、芳醇な香り。・砂糖を変える→氷砂糖はじっくり溶け雑味なし。黒糖なら茶色が濃く黒糖の風味。グラニュー糖は甘み強め。自然なお塩が美味しいです。2〜4kg(ペットボトルに水を入れてもOK)※梅酢が上がってきた頃、塩もみしてアク抜きした赤しそ(葉200〜300g程度)を入れ込みます。(1)梅をさっと洗い、水を切る。洗わず、布で1つずつ拭くと、よりGood!(2)竹串や爪楊枝で、ヘタをとる。実が傷つかないように注意。(3)容器の内側にビニール袋を広げ、底に塩をひとつかみ振り、梅を平らに並べ、梅と塩を交互に入れていく。上に行くほど塩が多いといいけれど、塩は下に抜けていってしまうのであまり気にせず。(4)落し蓋をし、重しを乗せる。袋の口は重しごと包み込むようにしばり、そのまま涼しいところで保管する。3〜5日して梅がかくれるくらいまで梅酢が上がってきたら、重しの量を半分以下に減らす。・梅酢が上がってくる頃、赤しそが出回ってくる。塩もみしてアク抜きし、梅に混ぜます。漬けてから一ヶ月ほどしたら、晴天が4日続きそうな日を選び、土用干しする。ざるの上に梅を間隔を開けて並べ、日光に当てる。梅酢も一緒に日光に当てておく。1日一回梅を返し、3泊4日干す。(6)完成したら、保存容器に入れ、冷暗所で保管する。食べられますが、3ヶ月〜半年ほど置くことでまろやかな味になります。ReservedWebDesign:jabak.jp。