“ロッコロ・グラッシ”このワインは2つに分けて醸造したワインをアッセンブラージュして造られる。60%はフレッシュなぶどうを醸造したもの。40%は収穫後約20日間陰干ししたぶどうを搾り、醸造したもの。これらはそれぞれ約12ヶ月間熟成させられる。その後アッサンブラージュし、さらに10ヶ月間木樽で熟成させる。深いルビー色で、パイプタバコ香、白胡椒とミネラルから来るグラファイトの香、シナモン、コーヒー、アマレナ・チェリーとほんのり軽くカカオ香も感じられる。口当たりは力強く、まろやか。甘みのあるタンニンがあり奥行きが深い。通常のヴァルポリチェッラには見られない繊細さと個性がある。時間が経つに従い、さらにまろやかさと複雑味が増す。イノックスタンク内で20〜30日間浸漬および発酵。その時の温度は26〜28°C。マロラティック発酵はバリックで自然な状態で行う。その後フランス産バリックで22ヶ月熟成。この時使用されるバリックは30〜40%が新樽、70〜60%が2〜3回使用したもの。その後、約10ヶ月の瓶熟成。