明日はも〜っと美味しくな〜〜るっ!素朴な癒し系のお料理を作っています。不定休お電話またはホームページでご確認下さいませ。12:00〜14:00ランチは、ディナーのご予約状況により、休業する場合がございます。>>2018年06月08日エポール・ダニョーのブレゼフランス・ロゼール産のエポール・ダニョー(仔羊の肩前脚)を煮込みます。ミルポワ(香味野菜)とエルブ(フレッシュ・ハーブ)と白ワインで一晩マリネして、アセゾネ(塩・コショウ)してから、リソレ(表面に焼き色をつける)します。別鍋でソテーしたミルポワにトマトペーストを少し入れて白ワインを足し、軽く沸かしてから、フォン・ド・ヴォーの2番を入れてリソレしたアニョーを丸ごと、骨ごと入れます。一度沸かしてエキュメ(アクをひく)してからフレッシュ・トマトを丸ごと入れますあとは柔らかくなるまで弱火でゆっくり煮込んでいきます。煮上がったら肉を取り出し、ブレザージュ(煮汁)を漉して肉を戻して冷却します。あとは、仕上げなのですが・・・ハテ、どおすっかな〜??クスクス・ポレンタ・ランティーユ・イモやナスでもいいな〜、カブまだあるかな?う〜ん、どおしよ?では、また。ええカンジで煮上がりました。前回ぐらいから自家製フォン・ド・ヴォー100%でやっていますので、ソースの仕上がりがとてもよくなっています。(^^)やわらかでゼラチン質の粘りがあるお肉に、グッとくる力強いソースをからめて・・・じっくり味わえば、しっかりと凝縮されたフォンと赤ワインの酸味が余韻となって、おいしさの向こうにある、幸せを感じられます。フツーに作ればソコソコはおいしいこの煮込み。手間とコストをかけてキッチリ作ったならば、ぶっちぎった旨さの煮込み料理となってくれるのです。スズキの濃い風味に対抗しましょうね。皮のカリカリをべたつかせないですね。春きゃべつ、露地の小松菜ソテーを敷いて。ほろ苦い菜の花も良く合いますね。地元の美味しい魚、毎日見に行くけどなかなか高くて買えないんです。いい魚、今日はあがっているかな〜??買える値段で・・・(^^)では、また。雄鶏をジュブレイ・シャンベルタンなどで煮込むらしいですが、そこまでは追っかけられませんので、せめてフランスのプーレ・ジョーヌという骨付きの鶏モモ肉を使い、ほぼ赤ワインのみで煮込みたいと思います。一晩軽くミルポワ・エルブなどでマリネします。赤ワインを火にかけてアルコールを飛ばします。マリネした鶏にアセゾネ(塩・胡椒)します。粉をまぶして焼いていきます。薄めに軽く焼き色をつけました。タマネギ・ベーコン・マッシュルームをソテーして鶏モモと一緒に煮込みます。煮上がったら煮汁を漉して、その中で鶏をなじませながら冷却します。なじんだら、新たにタマネギ・ベーコン・マッシュルームをソテーして煮汁を煮詰めたソースとあわせて味を決めて出来上がりです。赤ワインに良く合います。(^^)お子様用のコーン・ポタージュのベースをつくりますこのスープにはお子様のファンがしっかりとついていますので安全な材料で精密に仕上げていきます。タマネギ・地のふとネギ・カーネルコーンをバターでしっとり火を入れます。ブイヨンを入れて軽く煮込み、フレッシュのローリエなど香草で軽くアンフィゼ(香りつけ)しますミキサーにかけて、シノワで漉して出来上がり。これは、あくまでベースです。これに牛乳・生クリーム・バターなどで直前に仕上げます。お子様専用の仕様ですからカイエンヌや胡椒、セロリなどは一切使用しておりません。ファー・ブルトン大地のパワーを受けて、風雨と闘ってきた露地モノのほうれん草(大府産)さっとゆでてから、玉ねぎとベーコンとともにソテーして耐熱皿に敷きアパレイユ(生地)を流してオーブンで焼きますいい感じ〜(^^)これはオードブルの一品として登場させます。フランス・ブルターニュ地方の郷土菓子です。ブルターニュの特産品であります、バター・プルーン・塩を使用して作ります。ドゥミ・セック(半生)のプルーンをラム酒に漬け込んだものを型に並べます。塩が入ったアパレイユを流し入れ、バターをちぎって入れます。(^v^)焼きたてより、少し置いて、しっとりとなじんだほうが美味しいと感じます。デザートで登場します。地味で素朴な見た目ながら、思わぬ優しいおいしさで、日ごろのストレスを癒してくれます。お電話お待ちしております。>>Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。