「美しい村標津産蕎麦作り研究会」に参加したことにあります。鮭節製造案が持ち上がりました。そこで田村氏は静岡県焼津市の(株)ヤマ十増田商店に鰹節の伝統製法である「手火山づくり製法」の技術伝授をしていただくことに。直火で乾燥と焙乾(いぶす)という削り節でも最も難しい工程を時間や空気の確認をしながら総合的に調整して造り上げる製法です。直火であることで熱伝達が遠赤外線ですので、より美味しい節の製造が可能となりました。ほのかな鮭節の風味がクセになる!純雪うどんは熟練の職人技により生み出された鮭節で毎日出汁をとっています。かえしとの絶妙な割合で、いつでも美味しい出汁を味わえます。一度味わったらクセになるとのお声をいただいております。しながらもコク深さ、ほのかな鮭節の風味が口の中でやさしく広がります。