・米は洗ってざるにあげておきます。・カッテージチーズを作っておきます。カッテージチーズの残り汁(ホエイ)と昆布でご飯を炊きます(水加減は、残り汁を含め、米の1割増しとします)。梅干しは種をとり、細かくきざみます。じゃこは生臭い時は、熱湯をかけます。ごま油でからからにいります。青しそは千切りに、スライスチーズは5mm角に切ります。炊き上がったご飯に、合わせ酢を回しかけ、よく冷まします。ごまとカッテージチーズを混ぜて盛りつけます。青しその半量を上に飾ります。梅干しは、塩分の量や酸味が違うので、種類により分量を加減しましょう。このレシピでは、ホエイ(乳清)も無駄なく使うことができます。