2006年12月マンジャーレ!イタリアトスカーナからイタリアの食材と料理を紹介します。(Thu)写真のように組み合わせてみました。carbonara」bucatini・・・真ん中に穴が開いた丸うどんのような麺カルボナーラはバベッティ(平たい乾麺)やスパゲッティがおいしいですね。ブカティーニは「太すぎ」。卵を半生状ではなく、しっかり火を通したこともありましたがのど越しがいまひとつ。息がブカティーニの穴を通り抜けて変な感じだし。食べなれていないせいかも?ブカティーニには、なんのソースが合うのでしょうか?きっと、猪のラグー(ミートソース)なんかの重いのがいのかしら~。やってみたいとおもってます。(Wed)食べかけの写真ですみませんエッセルンガというスーパーで、カード会員だけに半額という表示に引かれ買ってしまったのが縁でその後何度か買ったこのチーズマスカルポーネチーズとゴルゴンゾーラチーズが半々サンドイッチ状になっています。ゴルゴンゾーラだけだと味がきつくて、そのままではいっぱい食べられないのですがこれはマスカルポーネの甘みが加わっています。「まろやかゴルゴン」と命名したいところです。クラッカーやパンに塗って食べています。パスタソースに出来るかと思って、熱をかけたところ、分離しました。ん~マスカルポーネがいけんのですね。スーパーで見かけることがあったら、試してみてくださ~い。(Wed)12月24日のラファエラ家でのクリスマスイヴディナーの写真です。(Sun)半分がカルツォーネになっています。中はプロシュットコット(火の通ったハム)とチーズ入り普通のピザとカルツォーネどっちも食べたいって時、いいですね。(Sat)手作りのカヴァルッチを頂きました。クリスマスには、数多くのドルチェがありますが、これほど好き嫌いのはっきりするドルチェはないでしょう。ハチミツ(ハチミツと砂糖の割合は2:1)シトロンの実、オレンジの砂糖漬、アニス、アーモンド、くるみ、シナモン、ナツメグ、コリアンダーなどなどです。なんといっても香辛料のアニスの香りが強いのです。これが好き嫌いがはっきりする原因です。昨日のクリスマス前の街の様子です街の広場にはドルチェやクリスマスプレゼント用の特設の店が出ています。「アウグーリ!」「アウグーリ!」(ほっぺにチュー)が始まりました。ムード的には日本の正月です。(Fri)チンタセネーゼの飼育風景でありますこの集団は全て雌チンタと子チンタ!雄は隔離されたところに一頭だけ。「ブヒブヒ~ッ」と雌を呼んでおりました。雄と雌の間には、超~頑丈な柵。ある雌チンタがいいました。雄チンタ「君がどんなに愛おしいかブヒ~ブヒ~!(だが雌チンタ、皆に言う)」イタリア人男性(一部)と重ね合わせてみたりして雄チンタは250kg!巨大です。通常、豚は150kg位まで成長するとでハムに分割されるようですが。この写真、木の根が全て裸にされてます。タさんたちったら、食べ物を探して根っこまでどんどんほりさげちゃうんですって。言われている彼らの食べ物、どんぐりだったら土の表面に落ちてるでしょうに。土の中にはうまいものあるんでしょうねー。トリュフだったりして?チンタセネーゼは野生豚、わがままです。彼らは狭いところには居れません。よって、チンタを飼育するには森が必要、食べ物が豊富で、川が流れていたり、音楽が流れていたり~自由に活動し、好きなものを食べて彼らは成長します。来年の極寒時ですが、チンタセネーゼを加工します。生ハムやサラミを作ります。その時期にしか出来ない貴重な体験やります。チンタセネーゼの生ハムやサラミ作り体験してみたい方は左のメールフォームからご連絡下さい。ちなみに腹巻の白い部分が多いほど在来種に近いといわれるそうです。(Thu)先日のハチミツ祭りのこと。シーズンもクリスマス前ってことで、プレゼント用にこんなものが飛ぶように売れていました。蜜蝋シートをくるくる~ッと巻いてジェラートのコーンを逆さまにしたようなキャンドルです。形もかわいいし、値段もひとつ1ユーロ、ここの養蜂アグリのおじさんと話をしたくてもお客さんがひっきりなしでなかなか話も出来ないほど。蜜蝋は普通のろうそくと違って、だらだらたれてこないし、ゆっくり燃えるし、ろうそくとして人気があるものです。(Tue)トスカーナ料理とは、かけ離れた話題が続いております。「な~んにもしたくないとき」そんなときはケバブ野菜と肉がたっぷり!イタリア人が食べているのを余り見たことはないのですが。kebab”=焼き肉料理の意味だそう。日本で言うおにぎり屋?イタリアで言うとパニーノ屋やピアディーナ屋、世界的に言うとハンバーガー屋でしょうか。私の住んでる家近くのケバブ屋さんはモロッコケバブです。これがおいしい!どうやらトルコケバブはもっと油っぽいこってり系らしいのですが、モロッコケバブはあっさり生野菜!こんな感じです。(Mon)街は地元のイタリア人で一番賑わうシーズン!夜の時間が長いこの時期、街のイルミネーションを堪能する時間もたっぷりです。(Mon)昨日の予報どおり今日は朝からずっと雨が降りっぱなしでした。陽気な気質と太陽は切り離せない関係。今日のニュースでこんな話題が。冬の間、太陽があたらないそうです。山から太陽を反射させることに成功したそうです。人の手によって、山間に太陽がやってくるわけですねー。肌を焼くイタリア人のように夏場の灼熱地獄の下、半日焼き続けるほど恐ろしい忍耐力を持ってます。私もお日様を毎日見たいことは確かです。「はっはっは~5ふ~ん~??」と大笑いされたのには、はむかう気にもなれませんでした。干からびるほどに、焼く彼ら。ひとつだけ気づいたとこがあります。私の勝手な統計?焼いた人ほど、冬場、風邪を引かないんですよー。驚くほど抵抗力ついてます。しみ、そばかすはだーれも気にしてません。顔も結構ですが、背中はおばさん方すごいです。写真をアップできる日が来ました。(Fri)クリスマスムードが最高潮のイタリア!!街や家、至る所でクリスマスツリーがイルミネーションと共にきれいに飾られています。Franceseなるフランスのローカルな市場が立ちます。miele(ハチミツ祭り)がありますハチミツ祭りの17日日曜日には友人のジャックがサンタクロースになって来場する子供たちを喜ばせる予定どうぞ近くにいらした方はジャックいやサンタクロースと楽しんでください。そのジャック!クリスマスにはサンタと化し、子供たちの家々を回るそう。(Tue)パスタを大きく3つに分けると-ロングパスタ-ショートパスタ-卵入りパスタ卵入りのパスタを抜いて、ロングとショートとなると私たち日本人にとってはきっとロングがすき~って人が大多数かと。そんな私もロングが好き!ロングでもスパゲティよりもバベッティのような平たいパスタがより好きです。噛み応え、のど越しOK!ペースト(ジェノベーゼ)ともカルボナーラともトマトソースともバベッティが好きです!さて、どこの会社のパスタ?となると個人的に好きな順、勝手にランキングです。サイトは準備中のようですが、今TVで放映中のコマーシャルが見えます。アニェージスーパーで一般的なパスタの中で一番高い値段がついてます。勝手に好きな順を決めてみました。司会のアントネッラ、アンナ、ベッぺビガッツィの3人の会話がとっても楽しいです。(音が出ます!注意)イタリア語と料理の勉強に一挙両得?ちなみにイタリアのおばちゃんたちは、この番組の後はビューティフルというどろどろのメロドラマへ。(視聴率50%はあるでしょう!!)こちらへアメリカのこのドラマは1987年以降、同じ放送を繰り返すことなくずっっと続いています。19年?ステファニーというこの中に出てくる白髪のおばあちゃんも始まった当時は若かったそうな。リッジとブルックはど~なんの~?一度見出すとはまります。見てなくてもちょっとストーリーを誰かに教えてもらうと、またはまりだすというとても不思議な番組。(でも、どろどろです)ちなみに男の人にはあんまり評判はよくないです。「おまえもみてんの~?げ~!」。舞台はカリフォルニア、花が咲き乱れ、登場人物は一年中とっても薄着。暖炉がいつもついてます。)久しぶりに今日見てみようかな。(Sun)今日も写真はありません。昨日、一緒に住んでいるジュシーとesselungaというスーパーでお買い物esselungaは日本のスーパーを彷彿とさせます。なんでかというと、なんでもパックに詰まっていて、会話の必要がないからです。人がごった返してるエッセルンガでパックに入ったオラータ(黒鯛)を購入しました。通常、魚を買う時は対面販売です。調理方法なんかも親切に教えてくれます。今日のお昼の「黒鯛のオーブン焼き」まず、魚をきれいに掃除、魚は下ろしません。お腹の中へイタリアンパセリと塩、にんにくを細か~く刻んだものを入れました。周りにも、そのミックスをしっかりまぶしますで、ミニトマトを切ってお腹の中と外へ乗せます味を染み込ませること1時間、お腹がすいたのでホイルに乗せ、オリーブオイルをふりかけ、包み焼きに。200度オーブンへ入れて約40分!おいしかったー。久々の魚のヒットでしたレストランで食べるより安くておいしいと二人で納得して頂きました。魚を頻繁に食べることのないトスカーナでゴージャスランチ?に満悦しました。何の祝日かはこちらへどうぞ今日もいい天気、陽気は続いています。祝日といえど、お店は開いています。クリスマス前のプレゼントを用意する為です。数日前、シエナへ行ったとき街のイルミネーションは明るいのにも関わらず3時ごろには点灯、アレッツォは暗くなるころ点灯。街の懐の潤い具合と関係があるのでしょうか。Comment(2)この陽気・・・。今年はなんか変な気候です。10月でもトマト生ってたし。驚いたことに、家の中に「蚊(か!)」が!真冬の蚊?一緒に住んでるジュシーは昨日、顔を刺されました。白い壁に止まる、その蚊を「ビシッ」っとやったときには通常は大目玉を食らう。白い壁に関して非常にうるさいイタリア人だから。