き鳥[地域]元々はイサーン料理。[備考]このレシピ、見て頂けるとわかるとおり、屋台やレストラン等での大量生産用(鶏50羽!!)です。鶏は内側、外側共にきれいに良く洗う。マナオを半分に切り、鶏全体に塗る。塩を全体に塗り、休ませておく。パクチーの根、にんにく、こしょうをクロック(石臼)ですり潰しつつ、醤油・ビールともに混ぜ合わせておく。それらを鶏に塗りながら、2時間漬けておく。鶏肉を弱火で火が通るまでじっくりと焼き、皮はキツネ色に(黄色く)パリッとさせる。プリックチーファーの種をすべて取り除き、クロック(石臼)で塩、にんにく、唐辛子とともにすり潰す。酢、塩、砂糖を食べる人に合わせて混ぜる。酸味、甘味、鹹(塩から)さはお好みで。