卵を持った雌の塩焼きはうまい。ワサビじょうゆをさっとつけて刺身で。春のソイは大きく、煮付けや塩焼き、刺身など料理法も色々。刺身やバター焼き、ホッキカレーや炊き込みごはんもうまい。新鮮なホヤの刺身や酢の物は、意外とくせが無くて美味。夏は身が太っていてジューシー。ニンニクを入れてワイン蒸しに。近海ものは6月〜8月が最高に美味。ウニ丼や寿司、殻に入れて焼くのもうまい。殻付きの生ガキにレモンを搾って。カキ鍋や蒸し焼きもうまい。刺身、フライ、バター焼きに。鍋物に入れると、よくダシがでる。見た目はグロテスク、煮付ければ軟骨までコリコリしてうまい魚。刺身や唐揚げなど食べ方は色々。最近はタコしゃぶが注目されている。「鍋壊し」の異名を持つほど、味噌汁や鍋料理は美味。マカジカは特に良いダシがでる。タチ(精巣)汁も珍味。三平汁や煮付けもうまいが、タラちりが冬場はあったまる。ゴッコ汁や、タラちりのように鍋にしてポン酢でたべる。