2019.12.09小さな生産者さんにも関わらず、日本でかなり有名なポールジロー。コニャックについて詳しく知らない人でも、ポールジローは知っている人が多いのではないでしょうか。この間訪問してきたので、そのレポート記事です。Rare最後、ポールジロー氏について畑について自社畑を持っていることでも有名なポールジロー。今現在、42ヘクタールを所持しています。昔はすべて手摘みでしたが、現在は50%が手摘み収穫、50%が機械収穫と変化しています。手摘みは酸化も少なく、綺麗なブドウのみを収穫できるというメリットがありますが、機械収穫の4倍高いというデメリットがあります。収穫者は毎年30人程度。3週間かけて収穫を行います。実はポールジロー氏、自社のコニャックだけでなく、大手のために蒸留酒も造っています。手摘み収穫されたものはすべて自社用に蒸留していますが、全体の15%を大手のために造っています。醸造についてコニャック製造には白ワインの存在が不可欠。ポールジローではすべてコンクリートタンクで醸造を行っています。コニャックに使われる白ワインは酸が高く、香りがあまりないのが特徴。蒸留について蒸留器は18ヘクトリットルと、14ヘクトリットルの2つ。澱と共に蒸留するスタイルです。蒸留前のワインはアルコール度数9度、1度目の蒸留で27度へ、2度目の蒸留で72度までアルコール度数が上がります。コニャックの蒸留についても記事を書きますので、少々お待ちを。熟成について熟成はコニャックにおいて重要なプロセスの一つです。ポールジローでは熟成室を4つ持っています。その4つ全て、湿度が高いのもポールジローの特徴。湿度が低いと水分の蒸発が早く、湿度が高いとアルコールの蒸発が早い。湿度の高い場所だけを所持しています。湿度の高さがよくわかってもらえるのは、この水源ではないでしょうか。水が流れる小さな音が聞こえるのが、なんとも心地よい。新樽も30%使用しています。この新樽使用は最初の1年から1年半のみ。色とタンニンをつけることを目的としています。その後は古い樽を使って熟成していきます。ブレンドについてコニャックはブレンドをするお酒。収穫されたブドウのビンテージや区画、樽などのブレンドです。ここポールジローではビンテージのブレンドを行いません!これが最大の特徴。区画や樽のブレンドは行いますが、ポールジローのすべてのコニャックはビンテージもの!ただ、ラベルに記載がないのは、以前の記事コニャックの秘密。してミレジメ/ヴィンテージものが少ないのか。見てもらえれば判ってもらえるかと思います。試飲したコニャックいつ見学しても、たくさんのコニャックを試飲させてくれます。VSOP8年熟成のコニャック。香り高く、お花の香りが主体。白いフルーツの香りも。若いですが、しなやかなコニャックです。Napoléon15年熟成。ブドウ畑に広がるお花の香りがたくさん。アカシアや、白いお花の香り。繊細だけれど、丸みを持ったコニャック。19992017年末に瓶詰したので、18年熟成。熟成セラーは比較的湿度の低いところで行われました。(それでも湿度は高い)フルーツやお花の香りはもちろん。元気なコニャックで、前までのコニャックにはなかった、バニラなどの甘いスパイスの香りが。最初はアプリコットや桃のような香りでしたが、酸化すればするほどプルーンの香りが!変化が一番面白かったコニャック。丸みがあり、フルーティ、複雑で余韻が長い、というグランド・シャンパーニュの特徴がしっかり出ていました。Rareより男性的で力強いコニャック。スパイシーで葉巻やブラックチョコによく合いそう。舌触りがしなやかで、複雑。オーセンティックバーがよく似合う。最後、ポールジロー氏についてとっても日本好きなおじいちゃん。知らずに出会うと、農家のおじいちゃん、って感じでとても親しみやすいです。前にワインショップで働いていた時、日本語訳されたポールジローのプレゼン資料をわざわざ持ってきてくれたのも、忘れられません。数年後には息子さんに代替わりするそうですが、息子さんも名前がポールジロー氏なので、メゾンの名前は変わりません。ちなみに現当主のお父様もポールジロー氏だそうです。日本でも目にすることのできるコニャックです。皆さん飲んでみてください!感想やこんな内容書いて欲しい!などあればお気軽に連絡ください。ワインブログ関連記事コニャックコニャックメゾンの全貌!コニャックについて。その内蒸留方法等々も書いていきたいのですが、まずはコニャック生産者について。日本には知られていない生産者が盛りだくさんです!コニャック大好きなテスロン一族のコニャック、Tesseron引き続き訪問レポート記事です。私が無類のシャトー・ポンテカネ好きと知ってくれている方もいるかと思います。ポンテ・カネについては「【長文】大好きなワイナリー、シャトー・ポンテ・カネについて」をどうぞ。今回は同じテスロン一族の造るコ...コニャックコニャック、レミーマルタン見学についてコニャック見学についてヘネシー見学に続きレミーマルタンの見学について。この日の見学はちょっとしたツテで見学させてもらったので、もしかしたら通常見学とは流れが違うかもしれません。お酒としてのコニャックコニャックを飲もう!色んな場所でボルドー在住といってますが、実はコニャックにも住んでいます。家はコニャックにあって、ボルドーには仕事場?仮の宿?がある感じです。この間Twitterにあげた内容。お酒としてのコニャックコニャックの秘密。してミレジメ/ヴィンテージものが少ないのか。タイトル通りですが、何故コニャックではビンテージものが少ないのか、そしてビンテージコニャックはどうして値段が高いのか。結論はとても単純なんですが、あまり語られない話を今...コニャック日本未入荷コニャックのご紹介:Marancheville今回もコニャックのメゾン紹介をします。以前に更新したヘネシーやレミーマルタンと違い、とても小さな生産者にスポットを当てたいと思います。今回特集するのは「Marancheville」!スポンサーリンクコニャックの秘密。してミレジメ/ヴィンテージものが少ないのか。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ホームコニャックスポンサーリンク検索ブログについてフランス在住5年目。ワインブログ.ホーム検索トップサイドバースポンサーリンク検索ブログについてフランス在住5年目。29検索タイトルとURLをコピーしました。