スイスで作られるグリュイエールチーズの乳絞りからチーズ熟成までの工程を見学2014年03月26日20:30カテゴリ工場・生産ツイートグリュイエールチーズは12世紀頃から作られている牛の生乳を原料とするスイス・グリュイエール地方原産のチーズ。黄色がかかった外皮に結晶のような舌触りを感じられます。塊の大きさは60cm前後、重量は25kg~40kg、ハードチーズに分類され、主にチーズフォンデュやラクレットなどに調理されています。それでは、どのようにグリュイエールチーズが作られているのか見学してみましょう。リンク1.生乳を採る牛は放牧で飼育されている。チーズ生産者のMurith家では毎年200個以上のグリュイエールチーズが作られている。2.放牧した牛を一箇所に集める。3.集めた牛を引き連れ牛舎へと向かう。4.夜が明けてきたらチーズの原料である生乳を絞る。5.牛から生乳を絞る。お尻に装着しているプラスチックに木の棒がついた板は簡易なイス。連続して乳搾りを行うので工夫がされている。6.生乳を加熱する釜の燃料となる薪を割る。グリュイエールチーズはほとんどの作業を手作業で行う。7.薪を燃料に銅製の釜で生乳を温める。一つのグリュイエールチーズを作るのに500リットルの生乳が使われる。8.温めた生乳は大きなタライを使い別の釜に移される。9.加熱しながら凝乳酵素を加え専用の撹拌機でよく混ぜる。この工程でチーズの原料となる乳タンパク質の塊であるカードと透明な清乳(ホエー)に分離する。10.チーズの原料となるカードを集める。11.カードをガーゼのような布に入れ、円形に整形する準備をする。今までの作業は加熱しながらなのでカードはとても熱い。12.カードを型枠に入れ紐で縛る。分離しきれなかった清乳がにじみ出てくる。13.清乳が出なくなったら型枠を外す。完全な円形になっている。14.チーズづくりに使われる木彫りのスプーン。昔から使われている伝統ある道具。15.熟成前のチーズはとても柔らかい。16.熟成のためにセラーへ移す。運搬は専用のロープウェイを使う。17.新しく作られたチーズは塩水で表面を吹きながら4ヶ月~10ヶ月かけて熟成される。セラーには今まで作られたチーズが並んでいる。18.チーズ作りの要とも言える牛。人も牛もいなければ美味しいチーズは作れないのである。おろしでもっちもちフッワフワの大根もち作ってる。こればっかり食べてる。これから定番になりそうです。「白菜のサラダ」どんぶり一杯はすぐ食えるよ。サバの水煮の缶詰に味噌を入れて練りこむ。そこに大量の刻みネギを入れる。なめろうのような味わいで美味い。21:20ID:DHOKlpeT0ためになります。それにしてもおいしそう。あの丸いの端からかじりたい。21:35ID:4KkW5YhF0運搬は専用のロープウェイを使うのが山岳地方らしいね。21:54ID:WUdsgusF0これこそが本物の文化だね。21:54ID:iU2xFdig0チーズを丸ごと一個買うのが夢なんだ。小さい夢だけど、買ってナイフで切って日で炙って食べたい。18:06ID:Hg2f5.qT0※16ソースは、探しているところだが、紀元前1600年のチーズが発見されてるらしい。現在の中華人民共和国の領土で発見されたミイラに一緒に埋葬されていたとのこと。いまから3600年前にはチーズは存在していたということになる。成分から類推された製造方法は、もっと簡単なもののようだ。00:47ID:oNdtpTG80表向きは国内業者を守る為の関税って言ってるけどね。実際は小麦、乳製品の高い関税は農水省の主要財源だからね。