Equalレストランどこか下町情緒を感じさせる、東京・幡ヶ谷の西原商店街を歩くこと10分ほど、鼻をくすぐる幸せな甘い香りが漂ってきたら、お目当てのお店はすぐそこです。テイクアウトスイーツ専門店「Equal(イコール)」は、オープン約3ヶ月ですでに開店前から人々が列をなすほどすっかり人気者に。手がけたのは、代々木八幡の人気ビストロ「PATH」でパティシエを務める後藤裕一さん。今回は、オープンから後藤さんとともに歩んできたマネージャーの野口麻美さんに、お話をお伺いしました。去年10月に登場したチーズケーキ(550円)も、あっという間にシュークリームと並ぶ人気商品になりました。「PATH」で提供していたチーズケーキをテイクアウト用にアレンジし、スクエア型にすることで型崩れしにくいよう工夫されています。一口食べると、その濃厚さとなめらかさが鮮烈な印象を残します。「低温でじっくり焼き上げることで、火を通しているのにレアチーズに近い食感を実現しました。甘すぎずチーズらしさを感じる味わいなので、ワインにもよく合うんです。野口さんから見て、後藤さんはどんな方でしょうか?「絶対に妥協をしない職人気質な方で、本当に仕事に関してはストイックです。家族や人を一番大切に考えてくれるあったかい人で、スタッフのことも家族と思ってくれています。今年の春夏くらいからは、手作りのソフトクリームも仲間入りするかも!?これからもますます目が離せなくなりそうです。さんのプロフィール東京・四谷のフレンチ「オテル・ドゥ・ミクニ」、新宿「キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ」を経て、フランス「トロワグロ」本店でアジア人初のシェフ・パティシエを務めるなど研鑽を積む。Rojiura」の原太一シェフとともに代々木八幡にレストラン「PATH」をオープン。その傍ら、2019年9月にテイクアウトのパティスリー「Equal」も手がける。