今季、2種類目の味噌仕込み。麹と豆が同量のいつもの味噌。今年は塩を炊いていないので買ってきた塩を使う。豆を蒸した後は、蒸かし芋。簡易かまどの中、鹿キーマカレーにチーズをのせて焼く。手前に網を置いてパンをトースト。コメントを残す赤味噌の仕込み恒例の味噌仕込み。今回は我が家の一番人気の豆が多い赤味噌。ちびっ子も仕込む味噌を触ってみた。大きくなったら一緒に混ぜて団子にして味噌仕込み。この味噌は2年後ぐらいに食べるから味噌汁にしてちびっ子も食べられる。今回は蒸した後にサツマイモの蒸かし芋。年が明けたらもう一種類の味噌仕込み。コメントを残す玄米味噌を出す2018年の1月に仕込んだ玄米味噌。甕から出して食べてみようかな。濃い色のほうが美味しそうだな。我が家では半年ぐらいだと全然熟成されていない。1年以上経過すると美味しくなってくる。今晩は、この玄米味噌で味噌汁ですな。糠床が水っぽくなってきた。昨年までは陶器製の水分を抜くやつを使っていたがもっと良い方法はないだろうかと。調べてみたら高野豆腐がいいとかなんとか。漬けて一日経つと結構水を吸っていた。スポンジで吸う方法もあるようなので高野豆腐はもってこいの方法。毎日取り出しては絞り、また糠床へ戻すを繰り返したら水っぽくなくなった。高野豆腐で水分取りは有りです。4回ぐらい使ったので、そろそろこの高野豆腐を食べてみることに。高野豆腐の古漬けの含め煮。塩分を吸ってそうなので塩を入れずに煮ましたが・・・。しょっぱいし酸っぱい。醤油なども足さずにこのまま煮るだけで良さそう。酸っぱいのは美味しいので高野豆腐の糠漬けもありです。水っぽくなったら使おう。なったら変になりダメになる糠床。先月末に仕込んだ糠床。今までで一番いい感じになっているような気がする。