砂糖なし!ふたたびの始まりハワイへの一人旅のことや趣味のパンづくり、日常のことなどを綴っていきます。頂いた柿が熟してしまったので、柿ジャムにしてみました。柿自体が甘いので、砂糖なしで、柿とレモンのみで作ってみました。・レモン汁(酸)を加えることで、ペクチンのゲル化を促す。・酸が酵素の働きを抑えるので、色が鮮やかになる。(参照)「リカ的料理の楽しみ方」レモンは上記のような理由以外でも、入れた方が味が引き締ります。この柿ジャムもりんごジャムや梨ジャム同様、シナモンがよく合います。トーストにこの柿ジャムを塗って、上からお好みでシナモンパウダーをどうぞ。10cc小さじ2(最後に加える)今回、出来上がったジャムの量は360g位(大きいジャム瓶1個)でした。作り方1)柿は半分に切り、スプーンなどで身を取り出し(種は取り除く)鍋に入れる。2)鍋を火にかけ、中火~弱火で約30分程、アクを取りながら焦げないないようにヘラで混ぜつつとろみが出るまで煮る。(私は今回30分煮ました。鍋が小さいと煮汁が飛ぶので注意!3)最後にレモン汁小さじ2を加えてひと煮たちしたら完成。4)殺菌したガラス瓶に、ビンが熱いうちに熱いジャムを詰める。ビンが冷えた時にふたがへこんでいれば密閉完了。無糖なので冷蔵庫で保存し、早めに食べる。鍋にビンと蓋とかぶる位の水を入れて沸騰させ、5~10分煮沸消毒する。【電子レンジ編】ビンはきれいに洗い、水気を残したまま電子レンジに入れ、ビン2個で2~4分加熱する。(水気がなくなるまで)蓋はレンジに入れると危ないので小さい鍋等で煮沸消毒する。「ゲル化」する性質を利用して作ります。ペクチンが多い果物:りんご、プラム、かんきつ類(みかん、グレープフルーツなど)ペクチンが少ない果物:梨、柿、バナナ、パイナップル、ブルーベリー、桃また、同じ果物でも熟し加減でペクチンの含有量は変化します。未熟のときは[プロトペクチン]、過熟のときは[ペクチン酸]、適熟のとき(食べ頃)にゲル化作用のある[ペクチン]となり、果物が柔らかくなります。”旬”で”食べ頃”の果物を使うのがおいしいジャム作りのコツです。今回使った柿は、ペクチンが少ない果物のうえに、熟してしまったものを使ったので更にペクチンが少なかったかもしれません。おまけに砂糖なしで作ったので、ジャムというよりは、柿ペーストといった感じかな...。ジャムというには、やはりお砂糖を少し(私はいつも20%)でも入れた方が、ジャムらしいかなと思いました。自宅で食べる分には問題なくおいしくいただけます。お菓子づくりなどに利用してもいいですね。いずれにしても、お砂糖が入っていないので冷蔵庫に入れて早めに食べた方がいいですね。「新高(にいたか)梨」という大きな梨をいただいたので、1個をジャムにしてみました。甘酸っぱいジャムが好きです。いちごジャムやりんごジャム、ブルーベリージャムなどより、酸味のあるキウイジャムやプラムジャム等。フルグラ入り(一切れ113kcal)プロフィール初めまして。始まりとして、旅や日々の事を綴ります。