Sunday19:338月の出発を前に日本へ一時帰国しています。モロッコからのお土産は、もちろん、「大麦粉」。「シー・タレココット(幼児語)」として知られるベルベル村のみなさんも、大人・子供問わず大好きなお菓子です。一度、蒸し、乾燥させたうえさらに、釜戸でいります。仕上げは、石臼でひいていきます。食べる時には、オリーブオイルと砂糖、少量のお湯を混ぜパサパサ感をなくした上、召し上がります。ベルベル村では、大きなお皿を囲んで競うように食べます。食事時は、つねにバトルのようですが(笑)。チョコレートやスナック菓子などは滅多に口にすることのない村の人々にとってシー・タレココットは、高級菓子といったところでしょうか。そのシー・タレココット。戦後、やはり、お菓子として食べていたそうです。今では、麦畑を近くで見かけることはありませんが昔は、この地域でも栽培されていたようですね。「懐かしの味」ということで、おいしく頂きました!ちなみに、現在でも田んぼが広がる実家周辺。Wednesday02:56今年の犠牲祭も無事終了。こんなにあったお肉もきれいになくなりつつあります。この一週間は日本のお正月のように親戚や近隣の家庭を訪問しあいそれはそれは賑やかな時間を過ごしました。タジン(煮物)からケスクス(蒸し料理)コットバン(炭焼き)そして、マラケシュの伝統料理タンジーヤ。タンジーヤは縦に長い土器にお肉と香辛料、玉ねぎ、ひよこ豆を入れて一晩中釜戸で煮詰めます。味の浸透した柔らかいお肉がこのお料理の特徴。Wednesday03:21モロッコ帰ってきました〜!すでにオリーブの収穫が開始されています!これから1、2カ月は、オリーブとの格闘になりそうです。本日は、日本滞在中のお話。モロカン・フレンチのシェフ、アブちゃんが来日していました。先日ご紹介した『クスクスっておいしい!』に登場しているあのアブちゃんです。日本でもクスクスを!というリクエストに応じて、ジャパニーズ風クスクスを作ってもらいました。クスクスは季節の様々なお野菜を入れて調理されます。日本では、「冷蔵庫にある素材を最大限利用して」というシェフの希望でしめじと、調味料にはコチジャンを加えてみました。クスクス専用の二層式鍋もありませんので代わりに鍋用の土鍋を活用して。クスクスは、日本で手に入るインスタントのものです。モロッコでは珍しいピリ辛のクスクスに出来上がり。しめじとクスクスもしっかりマッチしてます!!あー食べ過ぎた〜!!!しかし、クスクス、「世界最小のパスタ」と言われるだけあってその応用法も様々。日本で今後どのように開発されるか楽しみです!!そして、こちらも手軽にできるホットプレートを活用したタジン。ピーマンの中にはお米も入っていて、ミニパエリア風に仕上がりました♪お魚は、なんとハマチを使用。ハマチはちょっと...と思っていましたがお魚屋さんでシェフが選んだものですので、口出しは無用かと。出来上がってみると、意外にもハマチおいしい!さすがシェフ。タジンは、基本だれでも手軽にできる料理ですがやはり味は、センスの問題ですので誰にでもというわけにはいきません。Wednesday14:29北アフリカの先住民、ベルベル人(アマズィフト)の伝統料理、クスクス。クスクスに関しては、これまでにも取り上げてきましたが今日は、その食べ方について。モロッコでは、一般的にお食事は右手で食べます。左手での食事は、「悪魔の食べ方」といってご法度ですので、彼らとお食事をするときは要注意!!人に食べ物を渡すときも同様です。これが、モロッコのお食事マナー。タジンをはじめ、クスクスなど皆さんで大きな一つのお皿のお食事を分けて食べる時は自分に一番近いところから手を付けていきます。