庫内の低温高湿な冷気を循環させ、食料保存にも活用しています。貯蔵効果をもたらす環境に優しいシステムとして、再び見直され始めています。雪室の低温多湿な環境は、野菜のデンプンを糖に変えるため甘みが増加。肉は、タンパク質が分解され、旨み成分であるアミノ酸が増します。お酒やお菓子、コーヒーなども低温熟成させることで味わいを深めます。私たちは、「八海山雪室」を通して、雪国の食と文化の魅力を多くの皆さまへ、そして未来へお伝えできれば幸いです。