アンディレストラン料理とドリンクのペアリングは食事の楽しみ方のスタンダードになりつつありますが、ワインとベトナム料理のマッチングを体験できるレストランが昨年夏にオープンし、食通はもちろん、ヘルシーでおいしい食事を好む女性たちを中心に支持されています。2018年06月8日ミャンマー発祥のお茶の葉入りサラダ“ラペットゥ”を日本流にカスタマイズした「ティーリーフサラダ」。中央に鎮座する八女茶の周囲には、干し海老、ハーブ、ナッツ、ごま、季節の野菜などがあしらわれています。発酵した茶葉に柑橘やハーブをベースにしたドレッシングを加えると独特のうま味、酸味、甘みが生まれ、すべてを混ぜ合わせることでお皿が完成。ドレッシングの内容も季節によって変わります。コースの最初に提供される一品で、アラカルト(¥1,800)でもオーダー可能(写真はコースで提供されるポーション)。秋田の魚醤・しょっつる、高知産の黒糖、すだち、柚子こしょうで作られた日本版・スイートチリソースでいただきます。コースで提供される他、アラカルト(1本¥1,000)でもほとんどのゲストがオーダーするという人気メニュー。二ツ星フレンチレストラン「レフェルヴェソンス」の立ち上げから参加。国内の数多くの生産者の元を訪れて見聞を広めながら、アジア諸国の食文化に刺激を受ける。「レフェルヴェソンス」でスーシェフを務めた後、2018年3月「アンディ」のシェフに就任。フレンチの経験に日本の食材やエスニック料理に関する本場の知識を融合させた、新しいベトナム料理を提供する。