全粒粉5割プチパン小麦本来のおいしさ|一次発酵までホームベーカリーふたたびの始まりハワイへの一人旅のことや趣味のパンづくり、日常のことなどを綴っていきます。パンづくり全粒粉入りのパンが好きなことは、前の記事でも書きましたが、このプチパンは全粒粉を5割入れています。全粒粉を5割も入れて、ホームベーカリーで焼いてトーストにするとバリバリになるのですが、プチパンにすると外はパリッ、中はしっとりもっちりで、香りといい食べた時の味わいといい、小麦本来の深みのあるおいしいパンが焼き上がります。全粒粉にはミネラルや食物繊維、ビタミンB群が豊富に含まれているので、健康にもいい食事パンです。ホームベーカリーで焼く全粒粉食パンの全粒粉は何割がおいしい?私は、全粒粉入りのパンが好きで、自分で焼く食パンはほぼ全粒粉入りです。インスタントドライイーストの代わりにとかち野酵母を使っています。水分量について...スーパー等で売っている大手メーカーの外国産小麦粉(カメリア等)を使う場合は、国産小麦よりたんぱく質含有量が多いため、水を5%多めで調整してください。私は、普段は強力粉も全粒粉も国産の小麦粉(春よ恋)を使っています。作り方(一次発酵まではHBで)1)最初にとかち野酵母を予備発酵させます。とかち野酵母の予備発酵の手順(詳しくはこちら)35~40°Cに調整したぬるま湯に砂糖を加え溶かします。(私は500wの電子レンジで20秒ほど加熱してぬるま湯を作っています。)※保温し続ける必要はありません。とかち野酵母をダマにならないようにパラパラと加えます。1ヵ所に固めないのがポイント。ゆるやかに良くかきまぜます(ダマになっていなければかき混ぜなくてもOK)。酵母の粒は少し残っても構いません。5分くらいで元気に泡立ち始めます。10分〜15分で発酵完了です。2)予備発酵させている間に材料を揃えます。(私は0.1gまで計れるタニタのデジタル計量器を使っています。強力粉,全粒粉,砂糖,塩を入れます4)パンケースをホームベーカリー本体にセットし、生地づくりコースでスタートボタンを押します(一次発酵まで)5)分割します。一次発酵まで終わった生地を、分量外の強力粉を振った台に取り出し6等分(約70gずつ)に切り分けます。手粉をつけて、生地を半分にたたみ、とじ目を上にしたらさらに半分にたたみます。表面が丸くなるようにととのえ、端をつまんでしっかりとくっつけます。7)二次発酵させます。オーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブンの発酵機能40度で約2倍に膨らむまで発酵させます。(私のオーブンでは約40分位)室温で二次発酵させる場合は、天板ごと大きめのポリ袋(45L位)に入れ、空気を入れて口を結び置きます。堅く絞ったふきんをかけてもいいです。8)230度でオーブンの予熱を始めます。9)クープを入れます。生地の上から強力粉を振り、クープを入れます。230°Cで13~15分焼きます。バターもスキムミルクも入れていませんが、外はパリッ、中はしっとりもっちりの素朴な美味しいパンが焼き上がります。食物繊維ビタミン豊富なライ麦入りプチパン(一次発酵までホームベーカリー)私は全粒粉入りパンと並んで、ライ麦入りパンもよく焼きます。ライ麦3割入りのパンです。ライ麦を3割入れるというのは、割合をいろいろ試してこ...printemps01.xyzこねずに作る「ライ麦2割入りリュスティック」ライ麦入りリュスティックを焼きました。リュスティックとは、フランス語で「田舎風」という意味で、砂糖を入れないフランスパンの一種。作り置き出来て便利プロフィール初めまして。始まりとして、旅や日々の事を綴ります。