(笑)でも、一度は食べていただきたいですね。マグロといえば大間産。鶏といえばブレス産でしょう。今回は大きく骨付きでバラしてロティして、イタリア産サマートリュフをスリスリ。その上からコニャックとブレスのジュのソースをたっぷりかけて。下には白マイタケと白平茸、黄金タモギのソテーを敷いて。みなさま、カニを食べているかのように急に静かに・・・このリアクションが一番好きかも?(笑)マジ旨いヤツですわ。いう注文をしていただけるのは、ほんとうにうれしいです。ブレスをやったのは久しぶり。中はひとりでやってますからね。宝石を料理してるようなもんですから、緊張しますが超楽しいです。今度は、何が喜んでもらえるかな〜〜??そうそう、明日から9月なので、ランチでカキフライが始まります。してもというお客様は、前日か当日11時ごろまでにご予約ください。トップシーズンではないため、数をあまり用意しておりませんので。職人さんはやっぱりすごいですね〜!デザートに使うクレープをある程度まとめて焼いています。今回はいままでと分量はまったくおなじ。合わせかたを変えました。なんてことないフリーペーパーにマリエのシェフがクレープを記述してました。このシェフはオー・ボン・ヴュータンや渡仏経験もある職人さんなのです。生地のノビもよく、なにより焼きあがりがしっとり!!!なんだこれは・・・。自分の腕の無さを痛感すると同時に、いいこと教わったのですごくうれしい!!!いや〜奥が深い。これがあるから面白い。明日はもっとうまくなる。瞬間マリネ初夏を代表するフルーツ・もも。白と黄がありますがどちらもおいしいです。今回は白桃、なつおとめ。瞬間的にマリネします。外周にアングレーズソースをたっぷり。アングレーズはタマゴの生臭みをおさえるために名古屋コーチンを使用しています。おかげでマダカスカル産バニラビーンズの効きも良いようです。常滑牛乳で作った、アッサリな口当たりなのに濃厚な味わいのアイスクリームをのせます。いろんな味が交錯しますが、全て自家製ですのでバランス良くおさまります。Kさんの作る桃は香り高く、味良く、最高です。この品種はすでに後期のものなのでいつ終わってしまうかわかりません。コレ目当てのかたはお早めのご来店が無難です。みなさんの笑顔がたいへん印象深いデザートです。表彰式で、あの独特の形の、金色のトロフィーをフランス代表の選手たちがうれしそうに持ち上げて、飛び上がって喜んでいるのを見まして、なんだか感動しまして、おめでたい気分になりました。ぼくはサッカーファンではないので、結果こそ知ってはいましたが、そこまででは・・・みたいなかんじで。一週間、ワインをオトクに飲んでいただけるようにしました。ホームページの「お知らせ」で詳しくはご覧くださいませ。キッカーはグリーズマンだって。いま使ってる魚、ドラード・グリーズってんだけど・・・ドラード・グリーズマンと呼ばせていただいております。>>Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。