酒造りの許可を得て、この丹後由良にて所領より納められる年貢米を使い酒造業を始めました。ゆくへも知らぬ恋(こひ)の道かな」と百人一首にうたわれました。自然豊かな地元の素材を酒造りに活かしています。ハクレイ酒造名前の由来ハクレイは漢字で白嶺と書きます。六右衞門が詠みました。カタカナ表記である理由は、当時社名がカタカナであることが一番モダンな形といわれていた時代、常に新しく、変化し続けるハクレイ酒造に最もふさわしい表現としたからです。看板銘柄として酒造の名前である「白嶺(はくれい)」と、もう一つの看板銘柄として、「酒呑童子(しゅてんどうじ)」があります。「酒呑童子」は、大江山の鬼伝説に因み、その大江山連峰の湧き清水により酒を醸していることに由来します。酒造りへのこだわり米と水と人との調和を大切にした酒造りを徹底しています。米は、栽培からこだわっており、良いお米を使うことでお米を多く磨かなくても美味しいお酒を造ることができます。流れ出る不動の滝の水を使用。こだわった材料で醸す酒は、伝統的な醸造方法で蔵人の手によって造られます。創業当時から受け継がれてきた醸造方法を継承し続けています。