はまぐりと真鯛の沢煮お酢風お酢を使うことで、鯛とはまぐりの生臭さが抑えられます。鯛は煮崩れ防止のために骨つきのままつかいますが、お酢の酢酸が、魚の骨のカルシウムを溶かし出し、吸収を促進します。春野菜のうどとみつばも一緒に召し上がってください。うどは4cm幅に切り、厚めに皮をむいて短冊に切って酢水に浸し、アクを抜く。真鯛は一口大に切って、塩をかるく振って15〜20分おく。]の真鯛を一切れずつ入れて、身が縮んだら冷水にとって水気を切る。はまぐりは塩水で砂抜きしてから真水につける。鍋に水と昆布を入れ、昆布がふやけてきたらはまぐりを入れて火にかける。煮立つ前に昆布を取り除き、はまぐりを取り出して身をはずす。]の真鯛を入れて火を通す。アクが出てきたら丁寧に取り、うどを加える。一煮立ちしたらAの調味料を加えて味を調え、鯛とはまぐりを器に盛る。汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて上からかける。2cm幅に切ったみつばを中央に盛る。■春の果物といえばいちご。お酢を使ったいちごソースでいろいろなデザートに使い回しができます。いちごは酸味がそれほど強くないため、お酢との相性がいい果物です。いちごソースは5分で簡単にできるので、タルトやケーキなどのスイーツや、パンにぬるなどさまざまに楽しめます。ヘタを取ったいちごと砂糖、リンゴ酢を鍋に入れて蓋をして弱火で約5分煮る。いちごとソースを分け、ソースは使う分だけ煮詰めてとろりとさせてから冷蔵庫で冷ます。いちごも冷蔵庫で冷ます。ゼラチンに大さじ2の水を含ませてレンジで加熱してとかす。さじ2を混ぜながら少しとろりとするまで加熱し、牛乳と生クリームを加えてさらに熱し、80°C前後になったら火から下ろす。]のいちごソースをかけていちごを飾る。餃子の皮にいちごソースのいちごを2個おき、端を水溶き片栗粉できっちり止める。180度の油で揚げて、油を切って器に盛る。いちごのソースを煮詰めてから適量をかけ、粉砂糖をふるう。]デザートで作ったいちごソースをグラスに入れ、炭酸水とリンゴ酢を加える。煮いちご2粒を落とし、ミントの葉を飾る。おつまみにお酢を使ってさっぱり頂く“お酢まみ”!?春は、お花見などの行楽や歓迎会などでお酒を楽しむ機会が多くなります。お酒にかかせないのはおつまみですが、おつまみには、高脂肪、高たんぱくのものが多い傾向があります。たんぱく質はダメージを受けた肝臓を修復するのを助けたり、胃壁を保護してくれる働きがあるので、お酒と一緒に摂取すると良いといわれています。油っぽいものや、味の濃いものが多いのもまたおつまみの特徴なので、ここでお酢をつかったもの(“お酢まみ”)をとり入れれば、さっぱりして健康的に味わうことができます。漬け込みダレにお酢を加えるので、鶏肉がやわらかく仕上がります。お酢の酢酸の効果で油の粒子が小さくなるため、揚げ物でもさっぱりいただけます。タレに加える長ねぎ、みつば、みょうが、しょうがなどの薬味は、お酢とともに防腐静菌や食欲増進効果が期待できます。気温があたたかくなってくる春には、お弁当などにもお酢を使うと効果的です。長ねぎを粗みじんに切り、みつばは1cm、みょうがは縦半分に切ってから薄切りにしてBの調味料と合わせてタレを作る。鶏肉をフォークで刺して味がしみ込みやすいようにして一口大に切る。]に卵と片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。低めの油(約170°C)でゆっくり揚げて一度取り出し、強火にしてから2度揚げして、パリッとした食感に揚げる。■酢的な豆知識:食材の下ごしらえに役立つお酢お酢は、食材の下ごしらえにも便利な調味料です。お酢を使って、ちょっと一手間かけることで、味を引き立てたり、素材の見栄えを良くすることができます。アク抜きに春の野菜や山菜には、苦味や渋みなどアク成分が含まれているものがあります。アクは強すぎると料理の味を損ねることになるため、おいしく味わうためにはアク抜きなどの下ごしらえをすると効果的です。・うど・・・皮をむいて切ったものを、酢水に5分間くらいさらします。素材の色をよりあざやかに酢を加えて茹でたり、酢漬けにすることで一段とあざやかになります。・ラディッシュ、紫キャベツ・・・サラダなど、ドレッシングであえると、鮮やかな赤色に。・しょうが、みょうが・・・酢漬けにするときれいなピンク色に。・カリフラワー・・・お酢を加えてゆでると、白く仕上がります。食後の急激な血糖値の上昇抑制効果を検証。科学的に明らかになっているお酢の3大健康機能ミツカングループ本社中央研究所は、各大学と共同でお酢の健康機能について研究しており、今回新たに、お酢の主成分酢酸には、食後の急激な血糖値上昇を抑制する働きがあることがわかりました。<実験内容>健常な成人女性12名に対し1ごはんと共にワカメの酢の物(お酢15ml使用)を摂取2ごはんと共にワカメのダシ醤油和え(お酢不使用)を摂取させ、摂取前と摂取後15分、30分、45分、60分、90分、120分に血糖値を測定しました。※ワカメの酢の物には試験食あたり(酢の物調味料22gあたり)酢酸を750mg含むように醸造酢を加え調味料を調整しました。対照となるワカメのダシ醤油和えにはお酢の代わりに水を使用し、その他の成分は同量になるように調整しました。試験食の摂取時間を一定にするために、10分以内と定めました。<結果>右図の通り、米飯とワカメの酢の物を摂取した場合は、米飯とワカメのダシ醤油和えを摂取した場合に比べて、摂取後15分、30分、45分において、血糖値の有意な上昇抑制が認められました。(最も高い食後30分時には18.4mg/dl抑制)以上のことから、食事の際、酢の物などのお酢大さじ1杯(15ml)を使った料理を摂ることで、食後の急激な血糖値の上昇を抑えられることが判明しました。お酢を含むドリンクを食事中に摂取することでも同様の効果を確認しており、その摂取方法を問わないことが分かっています。食後の血糖値の急激な上昇は、糖尿病などの糖質代謝に関与した疾病を招く恐れもあり、食事とともにお酢を摂取することで、その予防につながります。あわせ、3つの健康機能が科学的に検証されたことになります。これらの健康機能により、毎日大さじ1杯(15ml)を目安にお酢を摂取すれば、生活習慣病などの予防にもつながると考えられます。食後の血糖値上昇を緩やかに論文・学会発表アーカイブページトップへサイトのご利用にあたりプライバシーポリシーグローバルサイト業務用のお。