見るホームコラム調理・保存のコツこんにゃくとレタスは手でちぎって美味しさアップ!こんにゃくとレタスは手でちぎって美味しさアップ!調理・保存のコツTweetこんにゃくはサトイモ科の植物のこんにゃくいもから作られる粉をアルカリ剤で固めた加工食品。独特のプリプリとした素朴な舌触りが特徴ですが、味そのものはなく、煮汁を染み込ませて食べるものです。こんにゃくを煮汁に入れるとき、多くのレシピで「包丁で切る」のではなく、「手でちぎる」となっています。これにはちゃんとした理由があります。手でちぎると包丁でスパッと切ったものと比べて、切り口はデコボコになります。そのデコボコの分だけ表面積が広がることになり、それによってこんにゃくの独特の舌触りが味わいやすくなるだけなく、煮汁が表面に絡まって美味しくなるのです。表面積が大きく熱も伝わりやすくなるという効果もあります。アプリで読む続きを読む手でちぎったものと同じように表面積を大きくするためには、「たづな切り」もおすすめ。これはこんにゃくを短冊切りにした後に中央に切れ目を入れて、どちらかの端を切れ目にくぐらせてねじれさせたもの。することによって表面積が広がり、煮汁の含みもより良くなります。こんにゃくと同じようにレタスも包丁を使わずに手でちぎるほうがいいとされています。包丁でいちいち切らなくても葉が柔らかいので手でちぎったほうが早くて簡単ということもあるのですが、手でちぎったほうが切断面の面積が大きくなり、ドレッシングなどの調味料が絡みやすくなるからです。レタスの場合はもうひとつ理由があります。それは酸化を防ぐため。新鮮なレタスにはポリフェノールという成分が多く含まれているのですが、このポリフェノールは鉄と反応して酸化しやすい性質を持っています。ポリフェノールが多く含まれるレタスのような野菜は鋼の刃で切ると酸化によって、切り口が次第に茶色っぽくなってしまうのです。「うちの包丁はステンレスだから大丈夫」というわけでもなく、鉄以外の刃物でもすっぱりレタスの細胞を切断することで、壊れた細胞から酸化酵素が出てきてしまい、空気に触れると同じよう茶色く変色していきます。手でちぎれば包丁で切ったときに比べて、壊れる細胞も少ないので酸化が防げるというわけです。切ってすぐ食べる分にはそれほど気にする必要はありませんが、少し時間があいてしまう場合は手でちぎるようにしましょう。10分サッと茹でたレタスに熱々のオイスターだれをかけるだけ。シンプルなのにどんどん箸が進むお手軽本格中華です。レタスはサラダ油と塩を加えた湯で茹でることで、シャキッと仕上がり水分も出にくくなります。牛すじとこんにゃくを甘辛く炊いた、お酒のおつまみにもぴったりのおかず。牛すじは圧力鍋で加熱することで、短時間でやわらかく仕上がります。完成後は半日ほどおくと、味がなじんでさらにおいしくなりますよ。簡単!美味!お店みたいなオニオングラタンスープを作るための、たった2つのプロ技!寒い時期だけでなく、ときどきとてつもなく飲みたくなるスープの1つオニオングラタンスー...簡単!美味!お店みたいなオニオングラタンスープを作るた...寒い時期だけでなく、ときどきと...簡単!美味!お店みたいなペンネアラビアータを作るための、たった2つのプロ技!唐辛子のピリ辛味が魅力のペンネアラビアータ。お店で食べるアラビアータって、辛いけどあ...簡単!美味!お店みたいなペンネアラビアータを作るための...唐辛子のピリ辛味が魅力のペンネ...簡単!美味!お店みたいなグリーンカレーを作るための、たった2つのプロ技!お店で食べるグリーンカレーって、甘さと辛さのバランスがちょうどよくて、コクもあって。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。