有プレリュードのフレーズィエが今年はもう出てますよ。1ヶ月ほど前に訪問したときに出てました。あたたかさに満ちた味わい。これはやはり素晴らしいフレジエ。443円(税込)2016年ドゥニ・リュッフェル氏の新作。ショコラとコーヒーのお菓子です。記事にはしてませんがパティスリーベベでも食べました。ベベと比べると、こちらの方がしっかりとしたコーヒーの主張があります。組み合わせ的にも想像できる味わいだったので特に驚きはありませんが、基本レベルが高いのはもちろんです。ペック社(フランス)のショコラは芯のある味わいで美味しく、いやらしい重さもないのでチョコレートが嫌いだと思い込んでいた人が逆に好きになったりしますよ。チョコレートが嫌いじゃなくて、不味いチョコレートしか食べてなかったということです。518円(税込)持ち帰って夜食べても薄くキャラメリゼされた部分がパリッとしてるんですよね。冷凍してないということも大きいでしょうね。E-P3老若男女、フランス菓子好きにも洋菓子好きにも好かれる味わいじゃないかな。ひとつひとつ皮をむくところから始める栗がゴロゴロ入ってボリュームもある。入ってると思うけど、最近モンレニオンの香りがあまり好きじゃなくて個人的には少し気になりますが、とっても美味しいですし、あえて言えばです。E-P3シュトーレンこれは12月に食べたものです。プレリュードのシュトーレンはストラスブールのネゲル(Naegel)のボベス(BOBBES)を思い出すような香りがあります。ちなみに東京のラ・ヴィエイユ・フランスのボベスは香りも味も全く違って不味い別物です。シュトレンって寝かせるほど美味しいとかよく聞きますが、あれは嘘で腐らないだけで実は早く食べた方が良いみたいですね。乾燥するしバターも酸化してくるでしょうしね。E-P3ここ数年、毎年のようにフランスへ行ったりフランス土産をたっぷり頂いて食べてるんですが、本場のフランスのお菓子を食べれば食べるほどその美味しさに引き込まれていくんですよね。それもあって最近特に気になるのが小麦粉なんです。生地が少し気になることもあるんですが(とは言ってもプレリュードはもちろん日本でトップレベルの美味しさです)、ガトーバスクなどおそらくフランスの粉を使ってないのにあの食感や味わいに持っていけてるなどすごいと思いますね。プレリュードのお菓子にはフランスらしいあたたかみと余裕を感じます。titleカッツさんへちょっと書き方悪かったかもしれません。いうものは作り立てより数日置いたほうが美味しいと思いますが、寝かせるほど美味しいというのはおかしいかなと。そのドイツ式でもバターで乾燥をある程度防げたとしてもバターって結構酸化しますからね。一度切ったら劣化が進みますし。ドイツ式とパリ式を本場のもので食べ比べてみたいですね。そんなことは多分できないかなぁ。フランス、柚子を使ったもの多いですね。確かに柚子にしかない独特な香りがありますが、意外に日本ではあまり柚子のお菓子みないですね。個人的には柚子の香りは独特でとても良い香りだと思うのですが、その香りがちょっと平坦に感じてしまいます。柚子を使うにしてもちょっと補正してやりたくなります。柚子のお菓子をフランスで食べてみようかな、そういう僕が思う補正がしてあるかもしれませんし、ちょっと確かめたくなりました。title意図を読み取れていなかったようで失礼しましたもちろんバターの酸化はありますね。おっしゃる通り、切ったらどんどん劣化が進むので、熟成させるなら丸ごと行う必要がありますまあ、ドイツはフランスほどお菓子に気を使わないので、放置してパサパサになった生地のケーキが普通に売ってたりするんですが(笑)ドイツでケーキを食べるならパン屋(ベッカライ)のケーキよりもフランス資本の入ったケーキ屋かホテルのケーキがお勧めかなもちろんベッカライ程度のキルシュトルテでもドイツらしさがしっかり出ていて、キルシュトルテと名乗るだけはありますよ。食えないレベルの所も結構あるけど...ドイツ式シュトレンは1月くらい?持ちますが、パリ式シュトーレンは1週間くらいだったかなぁ...ぜひぜひフランスにもドイツにも遊びに行ってみてください民泊的なところをtripadvisorなどのサイトで探すと割と安く滞在できるところがありますよ。私はフランス国境沿いのドイツに1ヶ月滞在して600Euroくらいでしたここだとパリまで片道約3時間、往復代金で約100Euroくらいでしたね。イタリアにもオーストリアにも行って来れましたノエルにパリ滞在して、その後すぐTGVでドイツへ戻るってのも悪くなかったな。問題はその時期のドイツが寒いってことだけど。あとドイツ料理はスルーで(笑)柚子は一例で、重要なのはフランスの料理人は面白がった物は何でも取り入れて、しっかりフランス仕立てのものに仕上げられる事ですお菓子じゃないけど椎茸やパクチー、八角なんかもそうですね柚子のお菓子も使われている料理もいいですよ~。フランス菓子や料理の役者として振る舞えているように思いましたフランスへ修行に行く日本のパティシエには、修行に行ったその時代その時代のルセットだけじゃなく、本当はそういう応用力も持ち帰ってもらえるといいんですけどね。間近にフランス菓子を作れる一流のパティシエや卵が居るんですからね、話を聞いたり議論したりしないともったいないです。titleカッツさんへまあ、本場のシュトレンはある程度乾燥しても酸化がなければそれはそれで違う方向性の美味しさがあるかもしれませんね。ドイツ行ってみたいですけどね。フランスもまだまだ色々ありすぎてなかなか。イタリアやスペインなども行きたいですし。ありすぎます(笑)シュトレン狙うならその時期限定なのもなかなか難しいですね。あと確かにかなり寒そうですね。1ヶ月滞在して600Euroというのは良いですね。柚子などがフランス仕立てのものに仕上げられているというのはますます確認したくなりました。抹茶なんかもありますが、どう使われているか興味が出てきました。椎茸もありますね、椎茸はスーパーで買って簡単に調理して食べてみることはしました。日本人多いですからね、フランス人シェフと結婚する日本人女性も結構いますし、日本人による悪い影響を受けて変な方向に進まないか心配ではあります。いえば茂右衛門の小豆のお菓子はまだ食べてないです。それに本当に寒いフランス仕立てについては、やはりフランス料理・菓子に対してピュア(精神的な意味と、知識的な意味で)であれば、放っておいてもしっかりフランス仕立てになっていると思いますよフランスの料理・菓子以外を知らなければ、材料によらずフランス式にしか調理できないですから大昔、日本にビーフシチューが紹介された時に、日本食しか知らない大衆向けの日本料理人が肉じゃがを開発してしまったようなものですそういう意味で、コジータさんのおっしゃる通りに、多くのフランス人シェフが外国人の異性と結婚して、別の文化を取り入れてしまった時が、フランスの食の危機ですね。今でもアメリカの文化が入ってきて、質より量の思想が加わってしまってちょっと危ない所があります日本人よりもムスリムの方がより危険ですね。titleカッツさんへはい、いいですね。僕はヨーロッパはフランスしか行ってないですけど、ほんと食が豊かですね。参考になる話ありがとうございます。フランス人は食に対してプライドみたいなのがありそうな気がしますし、日本みたいにまともな食材を探すほうが難しいという残念な状況にはならないかもしれませんが、心配ではありますね。信仰とかまわりを巻き込まず自分の中でやって欲しいですね。titleカッツさんへurlありがとうございます。キリスト教にまつわるお菓子いろいろありますもんね。その辺り、何も知らずに作っているパティシエは多そうですよね。titleコジータさんご無沙汰しております。私は変わらず月1ほどのペースでプレリュードのケーキたちを堪能しております。最近はパートナーが購入してきてくれるので、名前もわからないのですが、なにせどれを食べても美味しいので、もう何でもいいからあるものを買ってきてもらっています。最近のお気に入りはホワイトチョコのシュークリームでした。じゃがいもケーキは外せません。前に、たまには大垣まで行ってみようかと思ったら、閉店されていて残念に思いました。Bebeには行ったことがありませんが、美味しいフランス菓子を作ってくれるお店がもっと増えてくれると嬉しいと思います。自分で調べる気がまったくないので(笑)、コジータさんの情報が頼りです。思い出したようにブログ拝見しています。title花梨さんへお久しぶりです。相変わらず月1ペースでプレリュードに行かれてるんですね。ホワイトチョコのシュークリームはプロフィットロールかな?トゥルティエールは閉店しちゃいましたね。かわりにダリオールができましたけど。Bebeも是非行ってみてください。ほんとそうですね、美味しいフランス菓子を作ってくれるお店が増えてくれればなぁ。いえばアヴァロンも最近良い感じですね。ありがとうございます。僕のブログを見ていただければ美味しいものを食べることができると思います。これからも参考にして下さい。カカオハンターズ名無しさんへエリザベスなんですか。岐阜お出かけ名無しさんへおすすめありがとうございます。調べたらミツバチ食堂は目の前歩いたことがありました。並んでいるからなんだろう?と思っていたのですがここだったのですね。トランクコーヒーでパティスリーベベのケーキ名無しさんへあれ?と思われたことが何なのかこちらは分からないので,なんとも言えないですね。それぞれ塩が強めでした。ミッシェルブランとは違います。大府それと塩に関しては、空腹での1食目なのか甘い物を食べた後なのかで感じ方は違うとは思います。大府この盛り合わせは女性を意識して?色々沢山盛り付けてある感じがしますが、塩が強いということは、ライスに対してカレーが多すぎるのかも知れませんね。titleバーバパパさんへ自分で言いますけど美味しかったです。コジータメールアドレスbl32e46m3☆hotmail.co.jp☆を@に変えて下さい名古屋を拠点に全国のパティスリーでケーキを食べ歩いてからフランスへ行き、本物のフランス菓子を知る。毎年のようにフランスで食べ歩くようになる。「本当に美味しいもの」を食したい。感じた事を率直に書いていくので結構辛口の場合があります。コジータの個人的な感想だと思って見て頂きたいです。~ホントにおいしいもの食べ歩き~ケセラセラでいこまい!ぱんフレット。※2015年12月、スイーツランキングの評価を修正しました。記事にはまだ反映しておりません。