織田信長の配下だった家康が明智勢から逃れるとき、佃村の漁師が逃走用に船を貸してくれたのだ。おかげで家康は生きのびることができた。天下人となった家康は、1612年に佃村の人たちを摂津国から江戸に呼び寄せた。恩にむくいるため、江戸前の魚を江戸城におさめる仕事やシラウオ漁の独占権を与えた。佃島の人たちは、シラウオ以外の収入源を求めて甘辛い小魚煮を作って売るようになった。日本人は枝豆が好きだ。皮ごと塩ゆでした枝豆をビールのお供にするという人は多い。惣菜や冷凍食品として安く売っていて、すぐに食べられるから手間いらず。「安い・早い・うまい」おつまみだ。江戸に住んでいた人たちも枝豆が好きだった。塩ゆでしたものを売り歩く商人がいたので身近な食材だった。糸引き納豆を売り歩いている商人もいた。江戸っ子の朝食に納豆は欠かせない。当時は納豆汁にして食べるのが主流だった。小豆(あずき)をつかった和食といえば赤飯(せきはん)だ。赤飯は、古来から日本の神事や祝いごとに欠かせない。江戸時代までは、古代米である「赤米」をつかって赤飯を作ることが多かったが、赤米は白米にくらべると味が良くない。代わりに小豆ともち米をつかうことによって赤飯はおいしいものになった。なって、庶民も経済力をもつようになると、うまい白米に人気がかたよっていく。農民も、白米のほうが高値で売れるし、年貢米も白米を要求された。市場原理が赤米を駆逐していったのだ。(『「和食と日本人」おもしろ雑学』から引用)江戸っ子たちの白米好きはよく知られている。江戸患い(えどわずらい)と呼ばれた脚気(かっけ)の流行がそれを示している。米ぬか(果皮や種皮や胚芽)つきのものが玄米であり、それらを取り除いたものが白米だ。米ぬかに多く含まれるビタミンB1が欠乏すると末梢神経障害をまねく。はじめは足腰がしびれて、ついには心不全を引き起こして死に至る。白米ばかり食べていた江戸の住民たち全滅しなかったのは、野菜のぬか漬けがあったからだ。糠(ぬか)は、読んで字のごとく「米」を精白したときに発生するものだ。ビタミンB1は江戸っ子の好物である蕎麦(そば)にも多く含まれているため、欠乏している栄養を体が欲していたのかもしれない。漬けものといえばどのような野菜を思い浮かべるだろうか。きゅうり、なす、だいこん。すべて江戸時代にあった。白菜の漬けものだけは珍しかったようだ。江戸時代に中国からハクサイの種が持ち込まれたものの「おなじアブラナ科の植物と交雑しやすい性質」だったので継続的な栽培がむずかしかったからだ。白菜をつかった料理や漬けものを気軽に食べられるようになったのは大正以降のことだ。最強ペヤングの作り方。|グルメ「冷蔵庫にある物でサッと料理できる人」になりたい。子どもがやらかした時に慌てない“親の謝罪”のいろは3位ドラマ『TRICK』恋愛考察。仕事ができる人は「昼ごはんを食べない」って本当?5位ハクビシンを食べる。子どもがやらかした時に慌てない“親の謝罪”のいろは3位ドラマ『TRICK』恋愛考察。仕事ができる人は「昼ごはんを食べない」って本当?5位ハクビシンを食べる。健康あなたのその不調は、身体が錆びているからかもしれません。