笑(ここで和食・中華・イタリアンにしなかった理由の本音を聞きました。かっこいいが行動のきっかけになったり、夢を実現できるってある意味すごい!!!✨)若松さんが自身で「味覚がいい」って思ったのは、小さい頃からなんですか?若松:元々味覚が良い方ではなかったんだよね。味付けが濃くて、一番初めに勤めたレストランで「味付けが濃すぎる!」って注意されたのがきっかけで、薄味にするように心がけて、今の味覚になるまで丸2年かかったかなー。世界では“経験年数”より“実力主義”で勝負の世界だけど、日本では“経験年数”が問われるから「半年で帰る!」って決め、半年で星付きレストランをひたすら回ったよ。そこでいかに本場の味付け・見た目・食材の違いを勉強できるかが勝負だったんだよね。なんとそのレストランは、ランチでも最低2万するそう・・・お店によっては、日本人のためにピアノで日本の曲を弾いてくれるところもあったそうです。お写真をちゃんと綺麗に保存して管理しているマメさが若松さんらしい!!一流から学んだことはありますか?若松:やっぱり、基本と味覚と盛り付けかな。基本がないと応用はできないから、まず基本は大事。次に味覚の鋭さや色彩感覚だから、最初のお店では「完全コピーしろ!」って言われてたね。今となっては、完コピは得意だよ。食べただけでほぼその味を作れる。若松:今は、舌と頭でイメージできるから、食材を見て直感で味付け・盛り付けをイメージするけどね。