乳酸菌のおかげです「パンを美味しくさせるものは乳酸菌です。小崎道雄さんの「乳酸菌」というタイトルのに書いてありました。日本ニーダーさんのイベントでも、シニフィアンシニフィエの志賀勝栄シェフが、乳酸菌の大切さを訴えていました。ルヴァン種、サワー種、老麺法、などプロならではの方法でパン種をおこし、よい乳酸菌を育てたものが使われています。パン種を起こすことは、素人ではうまくいかないことがおおいですね。それゆえ、志賀シェフも、私たち参加者に自分と同じことをすることをすすめることはなさいませんでした。サフ社のルヴァン種そしてプレーンヨーグルトを推薦されました。ヨーグルトは牛乳からつくる動物性ですが、それでもよいパンがつくれるとのことです。おおちけいこパン教室の沙羅がプレゼントされました。そこには、乾燥乳酸菌パン種(沙羅)と書いてありました。こちらは、前日に種おこしが必要です。沙羅は、小麦粉の中に直接いれることができ、種おこしの必要がないので便利です。カスピ海のヨーグルトを使ったパン志賀シェフが進められたように、沙羅の代わりにヨーグルトを使ったパンを作りました。粉量300gですが、このレシピを参考にされるかたで粉量を増減される場合は、ベーカーズパーセンテージから割り出してください。ニーディングは、日本ニーダーさんのPK1012を使用し、レシピ03のおおち法を使いました。今回は、10%のKブランを使用して全粒粉のパンにしましたが、強力粉だけでもかまいません。(Kブランは、おおちけいこパン教室で焙煎された、胚芽とふすまです。栄養を損なわないように適温で焙煎されており、とても香ばしい香りがします。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。