初の挑戦!自家製白味噌が完成2月末に初めて白味噌を作ってみました。味噌屋さんに聞いたり、昔教えて貰った事を思い出して、何とか漬けて見ました。味噌屋さんからの話は、通常の白味噌には色止め等使っているので赤くならない、塩が少ない分雑菌の繁殖しやすい、温度管理が難しいい、と聞くと自宅での白味噌作りのハードルが高いかな?と感じました。工程を考えてみて実行しました。1ヶ月間常温で寝かして、後は、2ヶ月間冷蔵庫で寝かしました。冷蔵庫でも色が濃くなりつつあるのを感じ、熟成を実感!通常のお味噌も冷蔵庫の中で、熟成を続けているので、あのまろやかなお味になっいるんだと思いました。熟成の工程は、パンの発酵に似たものを感じます。発酵食品からは、美味しいパン作りを学びますね。