豊後高田そば豊後高田のそばは、春と秋の年2回栽培するという大きな特徴があり、年2回新そばの時期(7月と11月)があります。ざるそばの需要が高まる7月の暑い時期においしい新そばを味わうことができます。指導のもと、高品質なそばの生産・乾燥・調製を行っています。)が極めて低いそばを食べることができます。豊後高田そばをお客様に安心してお召し上がりいただくために、認定店制度を設けています。認定を受けるには、そばを打つ者が「そば打ち職人養成講座」の修了生であるか、そば道場にて一定以上の技術を習得している必要があります。加えて下記の定義を厳しく守ります。12店の認定店が存在します。