栃木県宇都宮市から、ふら~と発信中です。OGAKI(仏)「この組み合わせでご来店されるとは思いませんでした」と大垣シェフ。私たち夫婦ふたりの登場に、相当違和感を持たれた様子。大垣シェフの前身セ・ラ・ヴィでもふたり揃ってお邪魔したのは皆無。私は仕事がらみで、奥さんは知人と女子会的に利用させてもらっていたので、接点が見つけられなかったようです。この日は奥さんの友人ご家族との会食会。同席する機会が少ないので、少々緊張気味に早めにお店に到着。リザーブしてくれた席は、一番奥の半個室。カーテンで視線が遮られており、家族連れでも落ち着いて食事が楽しめます。大人四人は、ひとり5000円程度でおまかせ。お子さん三人は、好きなアラカルトを頼んでシェアーしあって。この日登場したお料理を大人の分だけご紹介していきます。NaomiOGAKIのスペシャリティー「パテアンクルート」。押さえておきたい一品が、真っ先に登場。このあとに自信作が控えているのでしょう。期待で胸が膨らみます。「ゴマサバと玉ねぎのキッシュ」とろーり玉ねぎの甘さと、サクッとした生地。サバのふっくらとした旨さが味わいをまとめます。口内が赤いことから口火鯛といわれているフエフキダイ科の海水魚。淡白な味わいに、ブラックオリーブなどがアクセントに。アルザス風」サワークラフトにグリュイエールチーズがたっぷり。ブイヤベースというと、よく耳にしたり食したりする料理。南フランスのプロヴァンス地方、マルセイユの名物。小魚など煮込んだスープに、白身魚やエビ、貝などの具材が入っているものと思っていましたが・・・。マルセイユには「ブイヤベース憲章」というものがあり、それに則って料理を提供することが決められているそうです。食文化を守りぬこうとう先人の想い・・・。スープのみをまず飲んで、風味を楽しむ。小魚の濃厚な香り、でも飲んでみると実にサッパリ、ザラつき感もない。凝縮した旨みがたまらない。コブダイなどの具材は別皿で。目の前で先ほどのスープが注がれていきます。付け合せにバケットにルイユソースを付け、グリュイエールチーズを。混ざると味わいが変わる・・・。エビなど入っていないのに、甲殻類の食欲誘う風味が口の中で広がっていく。