贅沢な酒の肴として知られる「からすみ」。じつはお酒のおともだけではないんです!うまみのエッセンスともいえる特徴を活用して、いろいろな料理に使える高級食材でもあります。そこで今回は、からすみの製造方法や食べ方、保存方法などをご紹介するとともに、味わい深いアレンジアイデアの数々を和風・洋風・パスタなどさまざまなレシピの中から集めています。2018年09月22日作成カテゴリ:グルメキーワード食材その他乾物アレンジ・リメイクレシピパスタお気に入りツイートブログで紹介HTMLコードをコピーしてブログに貼り付けて下さい。出典:塩味が強く、うまみが凝縮された「からすみ」。ほんの少し使うだけで、料理に深い味わいが生まれます。魚卵なので、たらこなどと同じような感覚で料理に活用してみてはいかがでしょう(ただし、辛いので量は少しずつ)。「からすみ」とは?お値段高めの高級食材!その作り方は?出典:「からすみ」は、ボラなどの卵巣を塩漬けにし、塩抜きしたあと天日乾燥させたもの。中国から伝わった墨“唐墨”に似ていたことが名前の由来で、安土桃山時代に中国(明)から長崎に伝わったとか。現在も、国産では長崎産のボラのからすみが有名で、香川県ではサワラやサバを使うようです。出典:ボラのからすみの作り方は、卵巣を3~6日間塩漬けにし、一昼夜かけてちょうどいい具合に塩抜きします。その後は、水をていねいに抜いて、乾燥工程に。表面の脂肪を拭き取りながら、約10日ほど天日で干すようです。ちなみに、台湾ではボラのからすみを「烏魚子(ウーユーズー)」といいます。出典:からすみは、日本では薄切りにしておつまみで食べたり、お茶漬けにのせたりするのが一般的。パスタなど洋風の使い方も人気です。料理ブログのレシピ満載!出典:イタリアのサルデーニャ島では、“スパゲッティ・アッラ・ボッタルガ”というからすみパスタがよく知られています(左写真)。使いやすい「からすみパウダー」もあります!出典:パスタなどさまざまな料理に使いやすいパウダー状のからすみもあります。手軽ですので、ちょっと味を試したいという方にもおすすめです。bubio)からすみは、寒い季節なら常温で1週間程度は持つようですが、やはり冷蔵保存がおすすめ。残った分は、ラップや保存袋で空気が入らないように保存しましょう。未開封なら1年ほど大丈夫ですが、開封したら1か月程度で食べ切ります。冷凍保存も可能で、未開封なら1年ほど持つとか。出典:こちらは、天然ブリの卵巣を使った、自家製のからすみ。リーズナブルにからすみの味わいを楽しみたい方におすすめです。料理ブログのレシピ満載!からすみの和風料理・おつまみのレシピ相性抜群!焼からすみの大根添え出典:相性のいいからすみと大根。からすみは、そのままスライスして使えるのですが、少し焼くとより香ばしくおいしくなります。からすみの両面にお酒をかけ、オーブンまたはトースターで3分ほど焼きます。大根の代わりに梨でもOK。料理ブログのレシピ満載!お酒の〆にもおすすめ!からすみ茶漬け出典:こちらも、からすみのポピュラーな使い方、お茶漬け。えのき茸を出汁で煮て、ご飯にかけ、からすみをのせています。お酒の〆などにもぴったりです。料理ブログのレシピ満載!からすみが味わい深い大人の白和え出典:おかずにもおつまみにもなる、からすみ入りの白和え。人参や油揚げを煮たもの、水切りして味噌仕立ての味をつけた豆腐、そしてからすみを合わせます。した中にも、からすみの塩気とうまみがいいアクセントになっています。出典:からすみといえばパスタというイメージもありますが、日本蕎麦もおすすめ。蕎麦に日本酒や麺つゆをからめ、からすみを一面にすりおろします。あとは卵黄を落として。料理ブログのレシピ満載!豪華なトッピングで味玉がグレードアップ!出典:うに、いくら、からすみ(パウダー)など豪華なトッピングをすることで、味玉がおもてなしにもぴったりのご馳走に変身!からすみのパウダーがあると、なにかと便利ですね。!鯛のカルパッチョのからすみのせ出典:こちらは、真鯛の塩麹カルパッチョに、からすみをトッピング。鯛や塩麹のまろやかなうまみに、からすみの少し強めの塩味がよく合います。おしゃれな和のオードブルになりますね。出典:ボッタルガは、イタリア語でからすみのこと。先ほど上でご紹介したように、サルデーニャ島の“スパゲッティ・アッラ・ボッタルガ”としても有名です。サルデーニャ島産のからすみパウダーが市販されていますので、これを使えばきっと本場の味に近づけるはず。料理ブログのレシピ満載!からすみのおいしさが3段階で楽しめるご馳走パスタ出典:からすみをソースに溶かしたり、最後に散らしたり、またスライスしてトッピングしたり...3つの楽しみ方ができる、からすみ満喫パスタ。ワインなどにも合いそうな、おしゃれな大人のパスタですね。濃厚でまろやか!からすみのクリームパスタ出典:からすみは、クリーム系のパスタにも合います。こちらは、あおさとからすみの磯の香りのクリームパスタ。ソースは火にかけませんので、とても手軽。パーティーのお助け時短メニューにもなりそうです。爽やかサラダ風♪春菊とからすみのグレープフルーツパスタ出典:ちょっと意外なフルーツとの組み合わせ。野菜もたっぷり、フルーツサラダのような爽やかさが感じられるからすみパスタです。おしゃれなランチにおすすめ。料理ブログのレシピ満載!しらす・タコの和風パスタにからすみを散らして出典:しらすとタコ、わかめがたっぷりの和風パスタに、おろしたからすみを散らして。からすみを入れることで、一気に贅沢な特別感が加わります。しらすとタコの和風パスタ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2008.11.19公開のレシピです。海の香りいっぱい!イカと焦がしからすみのリゾット出典:お米から炒めて作る本格リゾット。ほんの少し芯が残るまで煮て、ホタルイカ(イカ)とからすみを入れ、バーナーで表面を軽く炙ります。豊かな香ばしさが食欲をそそる、海の香りのリゾットです。ナディア」プロの料理を無料で検索おつまみにも前菜にも!からすみポテトのクリームチーズ添え出典:ポテトにクリームチーズと彩り野菜を添え、からすみのすりおろしをたっぷりとトッピング。おつまみとしても前菜としてもおすすめの、からすみのおいしさを堪能できるメニューです。料理ブログのレシピ満載!味も食感も楽しい!カラスミ入りのポテサラ出典:ポテサラに、小さな角切りのからすみを入れて。味にも食感にも心地いいアクセントが生まれます。置くと、からすみの味がよくなじむそうです。料理ブログのレシピ満載!あっという間の本格派!焼き野菜のからすみソース出典:トースターで焼いた野菜に、オイルとからすみを合わせてレンジで少し加熱したソースをかけます。手軽なのに、本格的なおいしさが味わえるソースです。料理ブログのレシピ満載!相性のいいチーズ&からすみをベーグルに出典:意外にもマッチするからすみとクリームチーズを、ベーグルにたっぷりはさんで。バゲットやクラッカーにのせるのも、ワインの素敵なおともになります。料理ブログのレシピ満載!「からすみ」をいろんな料理に活用しましょう!出典:高級素材、からすみを使った、ひと味違うアイデア料理。いつものおかずも、からすみをうまく合わせることで、ご馳走メニューとして進化するかもしれませんね。からすみをまだ体験していない方は、ぜひ一度、使ってみてはいかがでしょう。焼きからすみ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2008.07.07公開のレシピです。こちらの記事もおすすめおしゃれに変身!和の乾物を「洋風アレンジレシピ」でいただきます*puuupiアレンジ無限大!ヘルシーな注目食材「お麩」を使ったアイデアレシピ集puuupi常備していると安心。グルメ、美容など生活にまつわる情...定番記事ランキングバレンタインの日に♪想いをこめて作る【ちょっと特別なごはん】レシピt_miho我が家の定番!美味しく賢く「おうち居酒屋」しちゃいましょう♪rietoi今夜はまったりいこう♪簡単美味しい家飲みのおつまみレシピ帖。tina_tinaとにかく時短が嬉しいときもある。調理時間5分~10分で完成の「ス...lenonしっとり家飲みにぴったりだね。ワインに合う大人のおつまみレシピyatty濃厚なコクがたまらない。「クリームパスタ」の美味しいアレンジレシピchi-ri簡単!アレンジ豊富の「納豆パスタ」。派・こって...yurささっと作れて美味しいのが◎クリームチーズのおつまみ・スイーツレシピmusasi前菜・パスタ・メインまで。朝ごはんやお弁当にぴったり。手軽でおいしい「超熟」アレンジレシピキナリノ編集部おしゃれの幅を広げよう。歳を素敵に重ねるために。大人カジュアルさんのプチプラブランド。『Cepo』で叶えるおしゃ...キナリノ編集部きっと何度でも行きたくなる。height="100%"キナリノは、「暮らしを素敵に丁寧に。」をテーマにしたライフスタイルメディアです。