>【プロのパティシエレシピ】『タルトタタン』12016/01/20美味しいタルトタタンを作れてますか?林檎は紅玉をタルトタタンは、林檎を焼き煮込んだお菓子です。使う林檎は、もちろん紅玉。強い酸味としっかりとした果肉。生食には向きませんが、加熱すると、ぼやっとしない、輪郭がはっきりとした味わいが楽しめる林檎です。キャラメリゼ紅玉をフライパンで、キャラメリゼします。するとしんなりしますので、型にたくさん詰め込むことができます。5号のマンケ型に720g詰め込みます。生の林檎を詰め込むやり方もあります。出来上がりの好みで、どちらの方法でも良いですが、しんなりさせておいた方が、たくさん詰め込むことができます。Linkじっくり焼く180~190°Cのオーブンで、4~5時間じっくり焼き上げます。その後、アルミホイルをかぶせ、オーブンの電源を切り、余熱で一晩寝かせます。実を崩さないで、芯まで火を入れつつ色づかせる、大事な工程です。次回は、この結果からみていきます。レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。【プロのパティシエレシピ】『タルトタタン』2余熱で一晩じっくり火を入れますと、こうなります。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。