言うな、この部屋の静けさに浸れ、そう指揮者は言うように言葉を奪ってしまう。我々は顔を見合わせてうなづくだけだった。牡蠣の素揚げに吉野おろしに水菜。葉の茸椀、造りは明石の鯛に紀州の槍烏賊と、秋に酔いしれる。猛暑より激暑と言われて紅葉前に焼けてしまった紅葉の京で、一気に冬が来て、秋はそそくさと消えてしまいそうだが、ここでたっぷり秋を味わわせてもらえる。遠路からわざわざ一泊して食べに来ていると言う男女の質問に料理人は微笑みながら答えていた。「一日中、考えているのです、そしたらひょいと浮かんでくるのです」と、たぶん次の料理の時に答えていたと思う。工芸や芸術など「もの創り」でそれなりの成果を上げる人は、誰もが一日中、ずっと「それ」について考えていると思う。そのひょいと浮かんできたのかどうか、のどぐろのお寿司に実山椒の醤油煮がのっている。のどぐろのリッチな味を実山椒の醤油煮で和音をなして見事。こだわりにこだわり、それは神経質なほどのこだわりで、固苦しくて息が詰まりそうかと言えば、食前酒の色から始まって、その美味にその種の緊張は解かれてはいる。言え、その神経質とも言えるこだわりのど真ん中で、料理人は聞き捨てならない「名言」を吐いた。「ここは祇園という中心から言えば郊外です。祇園の外やから遊びを」と言うのだ。エ、ど真ん中のお料理で遊べる、もう一度言おう、「若いのに」ただ者ではない。説明に笑ってしまい、食べ方に戸惑い、舌が驚いて、胃が地球の大きさに広がった。埼玉が誇る彩の国黒豚の角煮をこだわりで探し回った食パンで包み、タスマニア産のマスタードをのせ、ポン酢で食べる。音程をはずしてまで楽しまそうとしてくれた指揮者は、一気にオーソドックスな演奏からフィナーレにまで高める。子持ち鮎の有馬煮に翡翠銀杏が添えられ、柿、キユウリ、人参の細切りの胡麻和えで、晩秋。煮物は七年間修業された金沢の加賀野菜のひとつ源助大根と海老芋に青菜が添えられていた。短円筒型で肉質が柔らかく大根らしい歯触りで煮崩れしない煮物用大根だという説明通りの美味しさ。ご飯は、松茸ご飯や栗ご飯の季節に敢えて焚き込みご飯にしなかったという。佐久のお米だそうだが、なるほど白米が輝いて実に味わい深い。香のもので、エンディング。栗キントンも手製で、出された抹茶は不調法な我々が気を使わないために、茶器でないものという気の使いよう。その気遣いは、指揮者がオーケストラの団員の全ての演奏者の音を聞き逃さないことが当たり前で、しかもいかにも自然でないと息苦しい。その気遣いを目と耳と舌と喉、そして時にお箸に伝わる感触を含めて味わわせてくれはしても、その絶品の味に収斂されて、わざとらしくない。料理人の気遣いがいかにも自然であり、身に付いたものであることに気付いたのは、我々の前から椀を下げる時である。お盆に無造作にのせても構わないものだろうが、彼は、お盆の真ん中に丁度いい間隔を置いて、計ったようにそっと並べて厨房に帰った。食べ終わった後の道具は、美味しく味わった客の思いを引きずっている。無造作に扱われると、せっかくの料理が台無しになる。彼は、自分の料理をひきたててくれたであろう器を愛おしく抱くように扱っていた。最後にもう一回、「若いのに」できる。料理人と女将に送られて外に出た。舌に残る余韻だけでなく、演奏に全身が震えながら共鳴したように、どこかで静かに燃えている気がして、少し冷たくなった霜月初旬の夜の風さえ心地よかった。ル南側075-231-6355不定休の18時から20時まで2名以上で要予約このBlogは『moon』いう集合名詞のスタッフが、勝手に食事にお邪魔し、写真の許可だけを貰ってご馳走を頂戴し、これは掲載すべき美味であると感じたものだけ、食後に料理人などに少々のインタビューを試みて構成しています。各食品の感想を語ることを極力控えるのは、味は舌を媒体として個人個人が感じる以上、言葉では「美味しい」という表現が最高と思われますし、それ以上の表現はなかなか難しく、また自分自身で感じてもらいたいし、また個人個人の趣味もあります。写真で紹介して、全体としてのイメージを伝えることを主とします。一切の責任は当ホームページの主催者にあり、賛同、苦情などはコメント又はメールにてお願いします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。