■は午後2時頃からの営業。List買い物カゴCartお問い合わせContact新入荷ワイン2月の新着ワインを更新しました。2/28/20201月の新着ワインを更新しました。1/30/202012月の新着ワインを更新しました。12/28/201911月の新着ワインを更新しました。11/27/201910月の新着ワインを更新しました。10/26/20199月の新着ワインを更新しました。9/28/2019ボジョレーヌーボー2019年の御予約ページを更新しました。9/1/20198月の新着ワインを更新しました。8/26/20197月の新着ワインを更新しました。7/27/20196月の新着ワインを更新しました。6/29/20195月の新着ワインを更新しました。6/1/2019シャソルネー&フレデリック・コサール2017をアップしました4/27/20194月の新着ワインを更新しました。4/27/20193月の新着ワインを更新しました。3/23/2019以前の新着はこちらで!生産者INDEX★ブルゴーニュ生産者別リスト★フランス地方別生産者別リスト★イタリア生産者別リスト★その他の国の生産者別リスト(スペイン、アメリカ、オーストラリア。■ご注意お願い致します。お使いなられてご購入をされてるお客様へ買い物カゴに品物を入れ一旦購入画面に移動しますとスマートフォンの「<戻る」及び「>進む」で商品の画面に戻る場合買い物カゴが使えなくなります。買い物カゴ内に入れた商品前の『元の画面に戻る』をクリックして頂くと前の購入ページに戻ります。スマートフォンの「<戻る」を押して商品の画面に戻った場合は上部のバーにあるページの再読み込みのボタンを押しますと前の購入ページに戻ります。「お買い物を続ける」の場合は森田屋の通常のトップページに戻ります。RESTANIコイ・ディ・フラヴィオ・レスターニ★モデナ近郊フォルミジーネにあるブドウ畑。ソルバーラが当時のままの姿で残っている希少な畑。モデネーゼの畑は、モデナ全土を探してもほとんど見られなくなったベッルッスィ仕立てのまま現存している。存続を決意したフラヴィオ・レスターニ。ファルネートにてブドウ栽培から醸造まで担ってきた人物。若く経験も浅いが几帳面な性格と誠実さ、そして素晴らしい探究心を持つフラヴィオ。間違いなくフラヴィオの存在なくして語ることはできないでしょう。素晴らしい環境と師に恵まれたフラヴィオ。新しくワイナリーを立ち上げました。フォルミジーネの畑2.2haと、彼の父が持っているボローニャの畑が0.7ha。高樹齢のトレッビアーノ・モデネーゼのみとなります。生産効率の悪さから1970年以降、クローン開発されたトレッビアーノやランブルスコ系品種へと植え替えられてしまったトレッビアーノ・モデネーゼとランブルスコ・ソルバーラ。強烈な粘土質を持つモデナの土地個性に完全に適したブドウ。その可能性を最大限に表現する仕立て、ベッルッスィ仕立て(bellussi)。四方に幅広く伸びる結果枝。葉を全方位に展開できる。作業のほとんどが機械化されたGDCに植え替えられている)。湿度・気温どちらも高い、近年のモデナの気候環境にとって理想的であり、さらに高樹齢なため収穫量も自然に抑えることができる。前オーナーの時から使用されていたのは最小限の銅と硫黄物のみ。農薬や肥料を使わずに栽培されたモデネーゼは、まさに幸運な環境だったと話すフラヴィオ。納得できるものだけを収穫。結果、2.2haの畑より僅か5tという少なさ。ボトル詰め出来たのは4000本にも満たない量でありながら、その醸造哲学には一切妥協していません。「2018は決して恵まれたヴィンテージではなかった。果実のバランスと高い酸を維持したモデネーゼの理想的なブドウ。このブドウの魅力を最大限に表現する方法は、やはり瓶内二次醗酵だと思ったんだ。最高品質のモデネーゼのみを厳選して醸造した白、2つのワインをリリースしました。インポーターのエヴィーノさんの資料より折りたたむ●ビアンコ・ヴィーニャ・エッレ2018*詰まってますね〜。複雑でとろみのあるなんともいえない液体がフィニッシュまで続きます。滑らかにフィニッシュまで続きます。除梗せず自重にて出るモストフィオーレ(フリーランジュース)のみで醗酵。春先まで一度もオリ引きを行わずシュールリーの状態で熟成。収穫からボトル詰めまでブドウ以外一切の添加も行わない白ワイン。そのあまりのこだわりのため、ボトル詰め出来たのは僅か500本。ヴィーニャエッレではモデネーゼの秘めた可能性と偉大さを、それぞれ感じてもらえると思う。」そう語るフラヴィオ。土地の伝統やブドウ栽培への強い執着心。畑の成長とともに、さらに素晴らしいワインを造ってくれると信じています。素晴らしい才能を持った造り手の一人だと思います。杏のコクのあるニュアンスもあります。厚みを伴いながらでフィニッシュまでセンス良く続きます。これからが楽しみでしょうがありません。本(消費税が別途加算)●スプマンテ・イッルズィオーネ2018*まずはデゴルジュマンしていないので飲み手で行うという僕個人的にはお気に入りの考えのワインです。僕はデゴルジュマンしないほうがお好みでしたが....。硬質な透明感があって美味しいのですよ!思いの外、コクとふくみ香の楽しい味わいです。デコルジュマンのやり方は付属のケースに記載してあります。オリ抜きをしていないので、しっかり冷やさないと噴き出す可能性が高いですので注意してくださいね!続きを読むトレッビアーノ・モデネーゼ100%樹齢20年から30年。厳しく選別したブドウのみ収穫。モデネーゼは除梗せずにそのままプレス。果汁のみの状態にてアルコール醗酵を行います。醗酵が始まるのを待ってからボトル詰め。瓶内醗酵においても酵母添加を行わない、いわばトレッビアーノ・モデネーゼのみで造り上げた完全無添加のスプマンテ。これがすべてではありません。スボッカトゥーラを行わず、瓶の中にオリを残したままの状態でリリース。「瓶内二次醗酵のワインにとって、中に残るオリは単なるネガティヴなものだけではない。SO2を使用しない代わりに、酸化のリスクからオリがワインを守っていてくれる。オリから還元される味わいや旨みはこれからもずっとワインを成長させてくれるんだ。劣化が始まってしまう。一部のワインを失うことも考えられる。その可能性を閉ざしたくなかったんだ。そのためにフラヴィオは、ボトル1本ごとに専用のケースをつけて梱包。このワインの意義や理由、さらには開ける際の方法を挿絵付きで解説。飲む人へ徹底して説明している。抜栓するときはこのボトルケースを使って逆さにして冷蔵庫で保管。飲む直前にオリ抜きを行ってから飲むことができるようにと考えています。抜栓するときに漏れ出してしまうのは一見無謀、もしくは無責任に考えてしまうかもしれません。飲んでいただければ理解してもらえると信じています。彼の本意は「飲み手を最大に考えた結果、この選択に至った。」、SO2など一切の添加を行わないため、ワインが非常に無防備、そのワインを守るためにオリを残してあげる。抜栓した時がそのワインの最高の状態に維持できる。オリ抜きを行う必要はありません。残っているオリにも不快な味わいや香りが一切ありません。濁ることを恐れなければ、おり由来の味わいの幅や旨みを感じられる、より楽しむこともできるワインだと思います。綺麗なミネラルが特徴です。液体は繊細で力強さがあります。