商品紹介レシピを探す特集くらしプラ酢>お酢を知ろう!>お酢料理入門>素材の色を美しくお酢には素材の色を「保つ・引き出す」作用があります。ごぼうやれんこんの変色を防ぐのに欠かせないのが酢水にさらすこと。しょうがやみょうがを甘酢に漬ければ、目にも鮮やかな箸休め。お酢の力で素材の色をコントロールして、色よく仕上げましょう。1カップ色止めに効く基本の酢水の割合は、酢大さじ1:水1カップ。これで素材の色を保ちます。れんこんやごぼうなどアクの強い根菜は、切ってそのまま置くと褐色になります。その原因は、これらが含むポリフェノール系物質が空気に触れて酸化するため。変色を防ぐには酢水にさらすことが効果的です。5~10分さらすだけで、アクが抜けて料理を色よく仕上げます。※緑黄色野菜は、緑色をつくる葉緑素が酸に触れるとフェオフィチンという褐色の物質に変化するため、酢水にさらすのには適しません変色しやすいごぼうは、ささがきにしたらすぐに酢水に10分程さらして。味が抜けるのが早いので、さらし過ぎは禁物。酢水の効果は一目瞭然。5~10分酢水にさらしたもの(左)と、同じ時間そのまま置いたもの(右)でこんなに色の差が。筆しょうがやガリ、みょうがの甘酢漬けが赤いのは、アントシアニンという色素がお酢によって酸性となり鮮やかになるため。他に赤キャベツやラディッシュ(二十日大根)などにも同じ効果が。自然な赤色は食欲をそそり、献立のアクセントにもなります。※時季や種類によっては赤色がはっきり出ない場合もあります甘酢に漬けたみょうが(左)は、1時間もすれば赤色が引き立ちます。「お酢で野菜の色を保つ効果は酢水にさらす以外にも、カリフラワーをゆでるときにお酢をお湯に加えると色よくゆであがることが挙げられます。色を引き立たせる効果もあるお酢。人工的なものを加えなくても、きれいに発色します。鶏の甘酢照り焼き鶏の黒酢炒めお酢って何?まずは基本から。お酢について知ってください。酢のものに使う“合わせ酢”もいろいろ。好みのあわせ酢をつくってみましょう。お酢でさっぱりお酢は油っこさを和らげます。種類によって異なる特性を使い分けましょう。使えるカンタン酢これ1本でいろいろなお酢料理がカンタンに作れる、「カンタン酢」をご紹介。鶏のさっぱり煮お酢の定番料理といえば「鶏のさっぱり煮」。プラスピクルスいつもの献立にピクルスをプラス。今日からピクルス生活はじめませんか?素材の色を美しく素材の色を「保つ・引き出す」作用があるお酢を使って色よく仕上げましょう。すし飯をもっと、おいしくお祝い事やおもてなしにぴったりなお寿司。手作りのお寿司で思い出を彩りませんか?お酢×肉お酢とお肉料理は相性ばっちりです。組み採用情報おいしさ追求ニュースリリースグローバルサイト未来ビジョン宣言ZENBサイトサイトのご利用にあたりプライバシーポリシーグローバルサイト業務用のお。