HAUSHERRユベール・エ・エイディ・オシェール★蔵元コルマールの近くの村、エギスハイムで何代にも渡り家族経営されてきたドメーヌ。現当主ユベール・オシェールの祖祖父の代は、ブドウを栽培し、ワイン造りも行っていました。穀物作りや家畜を育てる複合農業を営んでいました。栽培したブドウを協同組合に出荷するようになりました。父、ベルナールの代に蔵は大きくなり、1984年にユベールが、その2年後には弟が父を手伝うようになりました。丹念に育てたブドウがその良さを表現することなくワインになってしまうことに欲求不満を感じだしました。自分たちが思い描くワイン造りを確信しました。2000年に、ついに妻のエイディと組合を離れて自社で醸造からビン詰めまですることを決断したのです。ユベールの弟は協同組合に残ることを選んだため、この蔵は2つに分割されました。農機具が全くなくなってしまいました。手作業によるブドウ栽培を始めました。近代化された現代では“奇妙な”方法だと思われています。請負業者に頼んでいましたが、定期的な耕作ができない不便さがありました。そこで土を固めないようにと小型の耕運機を購入して4年ほど過ぎたころ、やっと一頭の馬(スキッピー)を入手することができました。それ以来、自分たちで馬と一緒に耕作しています。2000年に実家のすぐ隣にある建物を購入して、ワイン醸造所と熟成庫として手を加え、初ヴィンテージを仕込みました。昔ながらのワイン造りを目指しました。ブドウを手摘みして、ゆっくりと圧搾した後、天然酵母による醗酵に移ります。その後は細かな澱と一緒に、ワイン自体のリズムを尊重した熟成を行うというものです。ワインを造っても誰が買ってくれるのか?顧客を全く持っていない状況で、ワイナリーを興すことはとてつもなく大きな不安がありました。それを乗り越えられたのは、いくつか理由があります。〇祖父セレストのカーヴに入る機会があったこと。使われなくなった圧搾機や醗酵槽などを目の前にして感動。〇ワインを試飲して、それができた背景を思いめぐらせることに強い興味があったこと。〇一番大きな理由は、父や弟と共に「いつか自分たちのワインを造りたい」と話していたこと。結局この夢は違う形で実現することに。〇そしてエイディが収穫のアルバイトに来て出会ったこと。彼女は蔵に残って結婚し、2年後に協同組合から独立しました。原料となるブドウの品質が大きく影響します。優れたワインを造るには品質の高いぶどうを得ることができるか?酸味と糖分、タンニン成分がバランスよく成熟するまで待つことができるのか?という点が大事です。そのためには収穫量をコントロールしなければなりません。収量が多いと残念ながら品質は落ちてしまいます。香味が豊かでエキス分がしっかりとしたブドウが育ちます。醸造:少量のSO2を使う以外は、醸造テクニックを使わない。19世紀に使われていた手動の垂直型木製圧搾機を修復し、ゆっくりと丁寧な圧搾をして、コロイド状の物質が混ざらない澄んだ果汁を得る。現在は区画ごとに2,3品種を混ぜたワインがほとんどとなっています。南東向きの0,31Haの区画。泥灰土と石灰が混ざる土壌。