形や内層を良く、大きさもよく膨らませる方法の事。従来のコツを、ほとんど無視する結果となりました。生地の出来上がりは三角形にならない出来上がりの見極めは、へらから垂らして三角形になるように、と言われます。糊化をしっかりさせない※糊化の説明は文末に。小麦粉を水分に投入した後、再加熱します。目安としては鍋底に膜が張るまで、です。この再加熱の過程を無くして、ある程度しか膨らませないようにしました。生地を冷凍状態のまま焼き始めるシュー生地は、実は冷凍状態のままからでも焼くことが出来ます。解凍したものに比べ、膨らみは悪くなります。これを利用して、冷凍の状態で、オーブンに入れています。水を吹きかけてから焼きますが、これも吹きかけないことにより、膨らませないようにしています。別々の温度にすることが出来ます。始めは上火を弱く、下火を強くします。これも、最初から上火210°C、下火180°Cで焼いていきます。ちなみに、55分焼きます。考え方の違いで、製法が異なってきます。従来のコツも、コツで無くなることがあるのです。次回は、シュキュラン独自のコツを見ていきますね。糊(のり)状になる事です。水蒸気を包み込み、膨らむのです。レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。『シュキュラン』みなさん、こんにちわ。ご無沙汰しております。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。