焼肉の最も代表的な部位と言えます。肋骨とその周辺部の肉のコトで、スペアリブもコレに相当します。調理技術や使用場所によって、固い所や脂の多い所もありますが、肉本来の味を求めるならとりあえずココを味わってください。ちなみに韓国では、カルビとは骨付きカルビのコトを指します。肩ロース、サーロイン、リブロース等の部位が一般的。霜降りと呼ばれる脂肪交雑がよいとされ、柔らかく甘みがあります。その中でもオススメなのが,ロースの切り落としです。(現在、メニューではロースと表記されています)通常切り落としはカルビが一般的ですが,本当に旨いものを望むのであれば,一度ロースの切り落としを食べてみてください。今までの【切り落とし】というメニューの考えが一変することうけあいです。ver1.71.00。