ジャスミンゼリー添え』コクのある甘味と晴れやかな香りのマンゴーを、たっぷりの果肉とともに、プリン仕立てに。その上には、華やかな香りのジャスミンのジュレ。マンゴーの季節がやってきました。今年は、マンゴープリンとジャスミンゼリーを合わせることにしました。ジャスミンパール(茉莉龍珠)使用するジャスミン茶は、ジャスミンパールと呼ばれる高級品。ジャスミンの花の香りをうつし乾燥させ、また新しい花と入れ換えて、香りをうつし乾燥させる。この作業(薫香)を7回繰返したお茶です。春に出る新芽だけを使用したものです。人工香料で香りづけされたものとは、天と地の差。主役にもなりうるジュレを、マンゴープリンのパートナーにしました。マンゴープリン今年のマンゴープリンは、とろっとした感じ・ねっとりした感じを弱め、崩れるような食感をイメージしました。マンゴーピューレは、フルティエールさんのもの。インド産アルフォンソ種とペルー産シャトデイカ種のマンゴーを、ブレンドしたものです。香りが非常に良いです。参考..ラ・フルティエール・ジャポンちなみに、プリンといっても、卵と牛乳でつくるプリンではありません。果汁・果肉に砂糖と乳製品を入れ、ゼラチンなどで固める、不透明なゼリーのようなものです。果汁を多めにし、崩れるような食感で、夏向けの口当たりとしました。Link多い層からなるヴェリーヌが、よく販売されますが、トゥルモンドでは、プチガトーと同じように、少ない層で、ひとつひとつの層に、コストをかけていきたいと思います。多層が悪い、という意味ではありません。シンプルなものこそ誤魔化せず、そこに美しさを感じてしまうのです。見た目が凄くなくても、凄く美味しいと言って頂けるよう、頑張りたいと思います。レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。ラム酒を加えたプリンです。