2児パパは外出中です2児パパは外出中です2児の子育てをしながら旅行と趣味で自由気ままな人生を目指すブログ。グルメスポンサーリンクこんにちは、そらです。日が短くなってきて、日中の暑さも和らいできたように感じます。キャンプしてますかー!!今回は、秋のキャンプの長い夜に簡単にできる「燻製」と、おいしい食べ方・おすすめのメニューについてお知らせします。実際に私がキャンプで燻製デビューした内容を書いた記事があります。こちらも合わせて読んでみてください。燻製って難しいんじゃないの?燻製(くんせい)とは、まだ冷蔵庫とかの保存方法がなかった頃、煙でいぶすことで煙の殺菌成分が浸透するとともに、食品内の水分量が減少することで雑菌の繁殖を防ぐ、長期保存のために編み出された技術です。燻製にはその加工温度によって呼び名が異なり、仕上がりの風合い・口当たり・保存期間も変わってきます。熱燻(ねつくん)80°Cを超えるような高温状態でいぶす方法。燻煙時に食品の加熱調理もできることから、初心者が簡単にできる方法のひとつ。燻煙時間は長くても1時間。食品内の水分が多く残るので、口当たりは滑らかに仕上がるが、長期保存には向かない。温燻(おんくん)30~60°Cほどの煙でいぶす方法。比較的に高温で、しかも長時間いぶすことで水分もほどよく抜けて、本来の「保存食」としての燻製ができあがる。冷燻(れいくん)15~30°Cほどの煙でいぶす方法。そもそもが煙は、木材などの可燃物が「燃えて」出てくるものなので煙も高温、それを冷やして使うといった技術が必要なので個人では難しい。燻煙時間も数週間に及ぶこともあり、キャンプで挑戦はほとんど難しい!!以上のことから、秋の夜長に満天の星空を眺めつつビール片手に手作り燻製を食す!なぁんて夢をかなえるのであれば、「熱燻」か「温燻」を目指す必要があることがわかりました!!燻製に必要なものを用意しようスポンサーリンクさて、今描いた夢を現実にすべく、食材探しの前に、必要なものを見ておきましょう。燻製器(スモーカー)スモークチップ・スモークウッド以上です。燻製器はさまざまなアウトドアメーカーごとにいろいろなものが販売されていますが、段ボールだったり木材だったりで自作してしまうこともできるのもひとつの手です。食材や燻製方法によっては、そのまま燻製できるものもあれば、乾燥させる必要があるものや、ソミュール液といったものに1日~1週間漬けなければならないなど多種多様。基本的には燻製器とチップがあればある程度はできちゃいます。スモークチップは、その名の通り「スモーク用」の木の「チップ」。スモークウッドは、木の粉を固めて棒状にしたもの。チップにもウッドにもさまざまな種類の木を使っているものがあり、それぞれ仕上がりが異なります。香りが強い!クセのある肉類などの食材に最適。オールマイティに使える。