明日はも〜っと美味しくな〜〜るっ!素朴な癒し系のお料理を作っています。不定休お電話またはホームページでご確認下さいませ。12:00〜14:00ランチは、ディナーのご予約状況により、休業する場合がございます。盛り合わせオードブルのなかのひとつ、サーモンとホタテのテリーヌ風を仕込みます。サーモンの余計な脂やスジ、小骨をとりのぞきます。真横にスライスしておきます。テリーヌ風なので、テリーヌ型を使わずに深バットを使います。紙の上に綺麗に敷き詰めます。テリーヌの生地は大ぶりのホタテ貝と大きめのメヒカリを使います。フードプロセッサーで滑らかにすり潰してからレンコン、サフラン、生クリームなどを合わせて生地を作ります。サーモンの上にのせてから、きれいにナラシます。その上にサーモンをきれいにかぶせていきます。バターを塗った紙を密着させてふたをします。湯煎しながらオーブンでゆっくり焼いていきます。火が入ったら、氷水で急冷して出来上がりです。これを小さく切ったものが、オードブルの盛り合わせに登場したりします。|この記事へのコメントコメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。