ひと樽へしこ漬けますよワークショップが全て終了いたしました。発酵ブログ発酵レシピYouTubeお問合せイベントレポートひと樽へしこ漬けますよワークショップが全て終了いたしました。まさこ発酵料理家たやまさこです。今年度のひと樽へしこ漬けますよワークショップを、全て終える事が出来ました。ご縁いただきました皆様、ありがとうございます。次回は早くて11月頃に開催予定です。今回は4、5人のワークショップにさせていただいたので、お一人お一人に細かくお伝え出来たと思います。鯖の下処理の仕方は口からエラを通って内臓を突き刺し、ツボ抜きにし、背開きにして、血合いを綺麗にとっていく事。水がかからない工夫などもお伝えして。糠と魚醤(鯖を塩に漬けて出たエキス)の混ぜ方は、そば粉を混ぜる感じで。固さはキュッと握れるくらい。樽に糠を敷いて、鯖にも糠を詰めて。糠は劣化していないものを使うのもポイントになります。一段終わると鷹の爪と麹をパラパラと糠を敷き詰め、鯖を並べを繰り返し三段。縄を三つ編みにして、これもコツがあって、紐を平らにして平べったく三つ編みにしていきます。この縄編みの上に中蓋を置いて、雑菌が入ってこられないようにしています。中蓋をのせるとこんな感じ上に樽の重さ同等の重石をのせて、ビニールをかぶせて、10か月開けずそのまま、微生物達が心地よく過ごせるところに置いておきます。どこに置けば良いですか?と質問をいただきますが、ケミカルなものがない所や。雨風が当たらないとか、暑い所は案外大丈夫です。不安がらず、言葉なき微生物達と交信(笑)してみてください。私達に備わっていた感覚、それは使わなくなると退化してしまいます。情報がありすぎて、考える力、感じる力、今ここを味わう事が少なくなっているような。自然界は素晴らしい日々を私達に降り注いでくれています。ひと樽で漬けていただく事で、忘れかけた感覚を思い出していただけたら嬉しいです。へしこに魅力された皆さんが、色んな方にお裾分けされているそうで、少しずつ漬けてみたい方が増えています。ありがとうございます。去年ワークショップに参加された方々が、親子でへしこを漬けられていて、たやばーちゃんが考案したへしこなんやって〜と100年後そう語り継がれてると思います(笑)関連記事はこちら向井酒造くにちゃんと発酵料理家まさこの宴を開催させていただきました。イベントレポート発酵舎mamma☆家庭での包丁との向き合い方、研ぎ方講座を開催させていただきました。イベントレポート淡水魚ラオス料理×発酵の会、美味しく楽しい会となりました。open&よいわい&発酵昼呑みの会♪大盛況でした。イベントレポート植物・発酵・自然の力ワークショップ、ご参加ありがとうございます。発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!たやまさこのプロフィールへ投稿ナビゲーション⟵自分用の味噌作り♬薪で大豆蒸します。材料持参される方、一緒に大豆蒸しませんか?発酵が紡いでくれたご縁☆大同ファームさんの無農薬オリーブから作られたオリーブオイルが届きました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。プロフィールたやまさこ自分が満ちてこそ、自然と溢れ出すモノを大切に。→詳しく見る人気記事2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2020年2月発酵料理教室とへしこワークショップのお知らせです。へしこ♪ふた樽目あけましたので販売させていただきます。へしこ!サバの下処理が終わりました。魚の糠床教室を開催させていただきました。させていただきました。2020年2月24日2020年へしこひと樽漬けるワークショップが終わりました。発酵舎mammaオリジナル!コリックアイスキャンディ製造所さんに作っていただきました。2020年2月19日へしこ♪ふた樽目あけましたので販売させていただきます。発酵舎mammaキッチンでは、予約にて発酵を活かしたお食事会を承っております。発酵食品究極のへしこ!サバの下処理が終わりました。発酵料理とお酒を延々楽しんで笑いっぱいの日でした。2020年2月13日イベント情報4月1日発酵タイムカプセル埋める会「菌玉手箱」2020年2月20日2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2020年1月31日2月へしこひと樽漬けるワークショップ開催予定日2020年1月18日2020年1月25~27日へしこひと樽漬けるワークショップを予定しております。みんなのOpenSchool「地域の食文化とサステナビリティのお料理提供させていただきます。2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2020年1月25~27日へしこひと樽漬けるワークショップを予定しております。