開催のお知らせ」★すっかりイカナゴ(オオナ)の虜です。翔さんに「おかわり」を要求したのは初めてのこと。今シーズンもそろそろ終わりということで、改めてこればっかり大量に送ってもらった。なんか右上に尻尾見えてるけど、その件についてはまた今度ね。新鮮なイカナゴを丸のままアンチョビ風にしてみたさて、前回送ってもらったオオナだが、とても新鮮で、生のままでとても美味しかった。食べていたいのだが、残念なことにオオナが手に入るのは一年でこの時期のみとのこと。仕方がないので保存食を作り、ちびちびと食べながら一年楽しむことにした。できるだけ生の状態で楽しみたい。いうわけで、アンチョビを作ることにした。正確に言えば「アンチョビ風オイル漬け」だ。(アンチョビはカタクチイワシの英名)アンチョビ作りは通常、カタクチイワシを3枚におろし、塩漬けにした後でオリーブオイルに漬ける。頭も鰓も内臓も採らずに、丸のままぶつ切りにして塩漬け。このまま冷蔵庫で1カ月ほど寝かし、発酵したらオリーブオイルに漬けてさらに数か月熟成させると完成となる。...のだが、2週間ほどで我慢できなくなり塩漬けを味見。しょっぱいだけだろうなと思ったのだが......(≧~≦)美味ーい!!内臓ごと漬けたからだろうか、既に心地よい発酵臭がして、コクの塊のような強烈な味がする。塩気はとても強いが、それ以上にイカナゴそのもののミルクのような香りが心地よく、このひとかけらで日本酒1合イケちゃいそうなほど。これはこれでいいだろう。いうことで汁気を切り、オリーブオイルをひたひたになるまで注いで、イカナゴ(オオナ)の簡易アンチョビ風浅漬けの完成!いただきマース...(;~;*)美味すぎィ!!このひとかけらで白ワインのハーフボトルが1本空きそうな美味さ。冷えたガヴィとかヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノが欲しい。価格:★★★☆☆さっそく第2陣の仕込みに入ろう。こっちはマリナーラとか、加熱調理にも使ってみたいなあ。アコウダイを、ウォッシュチーズ的に熟成させてみた※マンガ新刊発売&イベントが近くなっているため、宣伝が多くなっております。深海タラばかり食べている日々だが、飽きない。星海社Webサイト「ジセダ...記事を読むひょっとして磯の魚って夏のほうが旬なんじゃないですかねぇ......?「磯の魚は冬が旬」という釣り人が少なからずいます。さまざまなヘンテコ・トンデモ・絶品食材を食べていろいろな目に遭った茸本の体験記が、cak...記事を読むツボダイだと思ったら?謎の珍魚「チョウセンバカマ」を食べた先週の焼津珍魚ツアーで確保したツボダイ。...と思っていたのだが、よく観てみるとちょっと違うような感じがする。その1ウツボは美味しい。関東の人はウツボを小馬鹿にしがちだが、釣具屋さんや漁師さんなど「真の魚喰い」には好んで食べられている。南房では...記事を読むアメ横でナマズ(クリプトプテルス?)の燻製を買ってみたけど...先週末、いつも通りアメ横センタービルをうろうろうろついていると、いつも謎野菜を買う食品屋さんの冷蔵庫に、見慣れない魚食品を見つけた。15:22しょっつる代わりに鍋の隠し味に使ったら、なかなか乙な味でした!ただ熟成させてないんでちょっと生臭みが立ってましたね。00:31熱々の白飯に、ちょっとのせてかきこみたいです!!カナギ万歳ですね!!そう言えばカナギを見たスーパーで、60cm位の飛び魚がスーパーでゴロゴロ売られてるのを、今日発見しましたよ!一瞬、何の魚かわからない迫力でした。15:26万歳!!(≧∀≦)今の時期南の島からくる「ハマトビウオ」でしょうね。アレは初めて見るとかなりビビりますよね。トビウオの中では世界最大種だそうです!さっぱりした刺身が美味いです。01:59先日、小田原の友人に「おしつけ」を教えて貰ったのですが、僕がアブラボウズとアブラソコムツを混同していて少し混乱する、という事がありました。それでワックス魚について確認しようとしてこのブログにたどり着いたのですが、当該記事も他の記事も面白すぎて、一気に読み耽ってしまいました。これまで魚に特別興味があった訳ではないんですが、茸本さんの文章はやばいですね。僕は今イカナゴとウツボを食べてみたくて仕方なくなってますw(他にも魅力的なネタが一杯ですが)ひとまず楽しいコンテンツにお礼をと思った次第です。これからもブログ更新を楽しみにしてます。15:29恐縮であります。毎日死にそうな顔でネタ探しをしております。読者様のリアクションがモチベーションの源です。アブラソコムツのことを「あぶらぼう」と呼ぶ地域があるので混同されやすいんですよね(^^;)料理されてしまうと一見わかりませんしね。味は結構違うと思うんですけどね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...ダイモンジソウの味覚のバランスは天下一品:佐渡の山菜シリーズ3沢周りや高原地帯に出る山菜は、関東周辺では貴重すぎて採取できないものが多い。...霞ヶ浦大鯰奮闘記その1いやーようやく春が来ましたね。更新さぼって申し訳ないです。...世界一の養殖魚「サバヒー」を買ってみた日本で一番養殖されている魚は?と聞かれて、即答できる人は地理マニアだと思う。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。