一部ワインショップでは商品のお取扱いがある場合もございます。stockブルゴーニュ最注目の新星ネゴシアン。優雅さが引き出された官能的なアロマと豪華で洗練された余韻に魅了されるグラン・クリュ。プルミエ・クリュとグラン・クリュにフォーカスした造り手です。父を持ち、ビジネスマンとしても成功をおさめながらも、ワインへの情熱から、有望なビジネスキャリアを捨て、ボーヌで醸造の勉強を始めました。2002年にわずかな期間ながらアンリ・ジャイエと一緒に仕事をした後、35歳でルーション地方で自分のドメーヌであるマ・ド・ラ・ドゥヴェーズを設立。ルーションでの事業は順風ながらも、オリヴィエ氏が愛して止まないピノ・ノワールへの思いは熱く、2007年、ネゴシアン・ビジネスを開始するためブルゴーニュに帰還。プルミエ・クリュとグラン・クリュだけにフォーカスしたワインを造りを始めます。瓶詰め前に売りきれたという伝説を持ちます。村名ジュヴレ・シャンベルタン、3つのプルミエクリュ、7つのグランクリュを手掛け、2万4000本の生産量にまで成長しました。「ピュアで、ある種の力強さと繊細さをあわせ持つワイン」。契約畑には古樹が多く、区画によっておよそ28~35hl/haという低い収穫量に徹し、収穫はオリヴィエ氏の右腕であるリシャール・セガン氏をリーダーとするチームによって行われます。畑での厳しい選果を重要視しており、ストラクチャーを与える為に50%全房にて醸造。樽職人のステファン・シャサン氏が新ヴィンテージの味わいを見ながらそのワインにあった樽の燻り具合を見極め、プルミエ・クリュとグラン・クリュに関しては常に新樽を使用しています。「やるべき仕事は多かったが、決して難しい年ではなかった。房の状態で厳しく選果が行われました。不要な実を落とし、ブドウの熟度をそろえるなど自らを栽培家と語るオリヴィエ氏ならではのこだわりが詰まった栽培が行われました。他にも、古樹は収量が低いため成熟が早く、また酸を失わないうちに摘むことを重視しているため、周囲より一週間早く収穫をスタートしています。した畑や気候と向き合い丁寧なワイン造りを行うオリヴィエ氏は、それぞれのテロワールが持つ魅力を見事に引き出しています。こちらのシャンベルタン・クロ・ド・べーズは、平均樹齢60年。熟したブラックチェリーやカシスリキュールの甘く官能的なアロマは、この畑の特徴でもある優雅さを表しています。豪華で洗練された長いフィニッシュへと続きます。画像はイメージの為、実際の商品と若干異なる場合がございます。