1107)蔵見学が終わり、冨田酒造さんの紹介による拘りの店で昼食である。冨田酒造から車で10分くらいの処にある徳山鮓である。余呉湖の駐車場は車が一杯であり今は公魚(ワカサギ)釣りの最盛期である。釣り人が湖の桟橋に溢れて落ちそうな余呉湖を左に見て、少し坂を登り、こんな処に店があるのかなと思う住宅地に徳山鮓はある。熟鮓(なれずし)の店と聞いていたので民宿か古民家風の家を想像していたが、想像とは異なり明るい綺麗な店であった。入り口の徳山鮓の白い暖簾が残雪の光に映えて、風に揺れていた。玄関を入って直ぐに板の間のテーブル席と厨房があり、左の奥に座敷があり、そちらに通された。座敷には既にすき焼き風の鍋と料理が用意されていた。一人ずつ用意されている料理。鯖の脂がまだ生きている若い造りである。〆鯖に粕の香りがすると言ったら近いだろうか。徳山鮓では「鯖のまろやか鮓」と言うらしい。指導により完成したものだそうで、普通のなれ鮨のような強い香りのないものである。真ん中の赤い部分は鮒の卵巣である。子持ち鮒の熟れ鮓は珍しいそうである。食感は可成り乾燥した感じがあり、鯖のそれの生々しさとは相当差がある。左端の尻尾の方は食感は燻製、味は塩鮭の皮のような味である。熟れ鮓はちょっとと当初は敬遠気味だった会員も、これは大丈夫と言って完食した。酒の肴に合うことは間違いないが、表現が難しい旨さである。静岡の由比周辺の桜エビの刺身である。かき揚げにしたりするものとは全く違う食感である。外側の殻だけの味ではなく、中の味のプリっとした甘さが感じられる。余呉湖畔で桜エビかと言えば、店主の説明では、小泉教授の周辺に組織された「食に命を懸ける会」に参加している徳山鮓と同じ仲間が静岡におり、そこから入手しているとのことである。鰻白焼きのスッポン鍋仕立て。鰻、焼豆腐、エノキダケ、白菜。鰻は、夏に店主自ら余呉湖で釣り上げたものを白焼きにしたものだそうである。鰻は火が通るに従って柔らかくなり舌の上でとろける様になった。味は醤油仕立てであるが、味醂の甘さも、丸くとげのないまろやかなもので、この割り下は相当期間熟成させたような滑らかさを感じる。徳山鮓に合わせた銘酒七本鎗3種。左から、特別純米、天地の唄、80%精米生原酒。拘りの料理には拘りの七本鎗が似合っている。座敷の障子窓からは、玄関先の残雪が目にはいる。残雪に当たる陽の光は春の近いことを感じさせる。旬の魚、公魚の酢の物。口の中でとろける柔らかさである。作り方は解らないが、軽く揚げてから酢漬けにしてあるように思われる。