アトム通貨の曽根です。cafebar&sweets」(リスカフェ)さんに場所をお借りして行います。こちらがリスカフェさんのお店の外観。中もこんな感じでとっても雰囲気がいい感じ。僕は普段こんなおしゃれなお店に行く機会が無いので場違い感がすごいです(苦笑)リスカフェさんでも「ヒトマチ教室」で“親子メロンパン作り”という講座をやって頂くことになっていて、リスカフェさんの詳しいご紹介は、第5回の記事の方で詳しくしておりますので、是非ご覧ください!さて、お待たせしました。それではキムチ講座の紹介にいってみましょう!まず、こちらの方が『キムチジュンコカンパニー』の代表を務められ、そして今回、ヒトマチ教室で“ほんものキムチ”作りを教えていただく、井口じゅんこさんです!笑顔の素敵な、とても明るく元気な親しみやすい方で、そしてお話がとても面白い方ですよ!井口さんは、創業五十年を数える老舗の焼肉屋さんに嫁いだことをきっかけに、キムチ作りを始められたそうで、今ではなんと日本全国からのキムチ作りを教えて欲しいとの声に応えられ、キムチ作りを教えて廻るまでになったそうです。(ついこの前は北海道まで行かれたそうです...!)まさにキムチ界の伝道師とも言える井口さんに教えていただくのは、井口さんが実際に全国でも教えられている“ほんものキムチ”です!はてさて、“ほんものキムチ”とは一体何なのでしょうか...?僕は普段スーパー等で売っている市販のキムチを買って食べているのですが、この、“ほんものキムチ”は市販のキムチとは何が違うのでしょうか...?「ほんものキムチが本来持つ特徴——それは『発酵』なの」と井口さん。キムチは納豆などと同じ発酵食品で、発酵が進むに連れて味が酸っぱく変化していく食べ物。市販品は日持ちさせることや、酸っぱい味が苦手な人の多い日本人の味覚に合わせることを考えた結果、発酵を抑えるようにしているものが多いのだそうです。納豆菌をも超えるという健康効果が失われてしまっているそうです。そこで、井口さんは手作りの良さとなるべく添加物を使わず、自然にとれる食材にこだわって、本来の「発酵した」キムチ、そう「ほんものキムチ」を作っているのです...!さぁ、お待たせいたしました!作っていきます!今回は、キムチの素になる、「ヤンニョム」を作ります。井口さんが色々秘訣を教えてくださいました。僕もお手伝いして、唐辛子を入れて~うぅ...カプサイシンがかなり目にキます(。)続けてアミの塩辛を入れますこれが発酵を助け、また天然のうまみをだしてくれます。塩辛と合わせて糖などを投入。...遂にヤンニョムの完成です!このままでも普通においしい!早速井口さんが用意してくださった色々な食材を投入していきます!袋にヤンニョムと塩モミした野菜を入れて...モミモミ揉んでいきます...そして...完成!まだ少ししか発酵していませんが、日が経つに連れて発酵が進んで風味も変わっていくので、自分のお気に入りの味を見つけることも楽しいそうです☆さて、綺麗に盛り付けて...お待ちかねの試食タイムです!まずはミニトマトキムチ。この時点で「エッ!?トマトをキムチに?」とびっくりさせる方もいらっしゃるかとおもいますが、このほんものキムチは自由なのです!パクっといきます。実をいうと僕はミニトマトが苦手なのですが...「ンんっ!?」思わず声をあげてしまいましたが、これが実においしいこと。続けて定番の白菜・これもレアなアボカドを試食。※定員に達したため、申し込みを締め切りました。生フルーツ(カット済み)がありましたら是非お待ちください。SCHOOL高さんに聞く「ビールの楽しみ方」。大江戸ビール祭り2016がやってくるのでいろいろ企んでみた。西早稲田に甘露というお店をつくったワケ。地域情報3回目となる高田馬場日本酒めぐり2019、参加店舗とメニューが決定!2019年4月16日イベント今年もアツいGWがやってくる。3回目となる高田馬場日本酒めぐり20192019年2月26日グルメ歓迎会・送迎会の季節には居酒屋まき野の宴会コース。