野菜のアクTweet□米はしっかり、研ぐ□ごぼうは切ったら酢水にさらす□ナスは切ったら、すぐ水にさらす□いんげんは、筋取りをする□パスタはソースの出来上がりに合わせて、ゆで始める料理上手であれば、きちんとやっているであろう、これらの工程。「美味しくするために!」とやっているこのひと手間ですが、実は無意味だったり、むしろ美味しさを損ねてしまっていることも......!?米は力を入れて研ぐと、美味しく炊き上がらない料理の常識でもある、上記のような下ごしらえ。料理の「楽コツ」便利帳』(武蔵裕子・著/PHP研究所・刊)によると、米研ぎや野菜のアク抜きが必要だったのは、数十年前の話。今の時代、これらの手間は不要なのだとか。お米を炊く前に、ギュギュっと研いでいる人も多いのではないでしょうか。数十年前までは、お米にぬかがたくさんついていたため、しっかり洗わないと、ぬか臭いご飯になってしまいました。近年は精米機の性能が向上しているので、精米の段階でぬかもかなり取り除かれているそう。力を入れて研いでしまうと、米が割れて美味しく炊けないのだとか。漂白効果のある酢水にさらすことで黒ずむことを防げます。いうのが、料理の常識として知られています。さらす時間は3分程度が目安で、それ以上だと風味も抜けてしまうそう。ごぼうに限らず、近頃の野菜は品種改良によりアクが少なくなっているので、黒ずみしやすいナスもすぐ使えば、水にさらす必要はなし。長くさらしていると、水っぽくなってしまうので、水にさらさず、すぐ使うほうが美味しく料理できます。料理本にも、よく「筋を取る」と書かれている、いんげん。20~30年前に出回っていた、いんげんは、太い筋があり取らないと口ざわりが悪かったのですが、近年のいんげんは、ほとんど筋がないそう。パスタはソースで煮込むと、味がしみて美味しい!パスタは、ソースが出来上がる時間とパスタがゆで上がるタイミングを合わせるのが難しい。パスタをゆでる鍋と、ソースを作るフライパンを使うので、洗いものも多くて面倒......。そんな人にオススメは、ソースにパスタを直接入れてしまうというアイデア。トマトソースやホワイトソースの場合、軽く煮立ったソースにパスタをそのまま加えて煮ればOK。フライパンに入らなければ、半分に折って入れて、パスタ同士がくっつかないように手早く菜箸で混ぜ、表示のゆで時間、煮込めばOK。パスタがソースをしっかり吸うので、味がしみて美味しく仕上がるのだとか。食事は生活の基本であり、健康のためにも、暮らしを豊かにするためにも大切にしたいもの。毎日きちんと手作りのものを食べる暮らしは理想だけれど、忙しくて、ゆっくり料理をする時間が取れないという人も多いはず。そこで、本書では、毎日の食事作りがもっと楽に、もっと楽しくなる「楽コツ」を集めました。ナスやいんげんグリーンアスパラガスなど、さまざまな野菜で、昔からいわれていた面倒な下処理がいらなくなっていたり、パスタを乾麺からソースで煮込んでしまっておいしく時短したり、ハンバーグの玉ねぎは炒めずに生のまま加えるなど、「えっ、本当にそれでいいの!?」と思わず驚きの声があがる94のアイディアと、その「楽コツ」をつかった62のおいしいレシピを紹介します。最強ペヤングの作り方。|グルメ「冷蔵庫にある物でサッと料理できる人」になりたい。子どもがやらかした時に慌てない“親の謝罪”のいろは3位ドラマ『TRICK』恋愛考察。仕事ができる人は「昼ごはんを食べない」って本当?5位ハクビシンを食べる。子どもがやらかした時に慌てない“親の謝罪”のいろは3位ドラマ『TRICK』恋愛考察。仕事ができる人は「昼ごはんを食べない」って本当?5位ハクビシンを食べる。健康あなたのその不調は、身体が錆びているからかもしれません。