最新号トップ節約・マネーこれで食費1か月1万円!特売肉の「下味冷凍」テクニックこれで食費1か月1万円!特売肉の「下味冷凍」テクニック2018.10.23この記事をシェア家計の大きなウエイトを占める食費。無理に削って食卓が寂しくなったり、おいしさや栄養バランスが欠けてしまわないよう、節約には工夫が必要です。そこで今回ESSEが取材したのは、1か月の食費を1万円以内におさめているという、フードコーディネーターで節約アドバイザーでもある武田真由美さん。武田さんがとくにおすすめするのが「特売肉のまとめ買いと冷凍保存」です。底値で買った肉に下味をつけて冷凍しておくことで、超低予算でも家族が大満足するおいしいメニューがつくれるのだそう。冷凍した食材を使いきることで、食費1か月1万円を実現する武田さん下味冷凍の3つのメリットとは?うま味が増すなどいいことづくめ!まとめ買いした特売肉に下味をつけて冷凍しておくと、「特売肉をムダなく使いきれる」「肉のうま味が増す」「調理時間が短くなる」と、まさに一石三鳥のメリットがあるといいます。●特売肉をムダなく使いきれる肉類は底値のときにまとめ買い。「買い物から戻ったら一気に下ごしらえし、下味をつけて小分けにして冷凍しておきます。●肉のうま味が増す味つけした状態で冷凍するので傷みにくく、乾燥による劣化も防止できます。「冷凍保存中に味がしみて肉がやわらかくなり、うま味もアップ。●調理時間が短くなる味がついているので、解凍したらそのまま焼いたり、炒めたり、煮たりするだけで料理が完成。「調味料を出したり、合わせるのって意外と手間。洗い物も減らせるし、調味料も最少限でOK。野菜も冷凍しておき、下味冷凍した肉を組み合わせれば、さらに調理がスピーディに。冷凍肉がおいしくなる!基本の下味3種はこれ飽きずに食べきれるよう、風味の異なる3種類の味つけをしている武田さん。【みそダレ】みそ3:酒2:砂糖1肉300gに対し、みそ大さじ3、酒大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜます。「コクのあるおかずがつくれます。【しょうゆダレ】しょうゆ2:酒2:砂糖1肉300gに対し、しょうゆ、酒各大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜます。「ご飯に合うおかず向きの下味。【おろしダレ】おろしタマネギ1/2個:しょうゆ2:酒1肉300gに対し、すりおろしたタマネギ1/2個としょうゆ大さじ2、酒大さじ1を混ぜます。「さっぱりしたおかずがつくりたいときに使います。用途に合わせ肉の切り方を変えるのがポイント。3つの味をしっかりもみ込みます。(1)材料を切る下味冷凍にする肉を用途ごとに切り、それぞれ100gを目安に分けます。●鶏胸肉1枚(約200g)をひと口大に切り、1/2枚ずつに分けます。●豚こま切れ肉100gずつに分けます。●豚かたまり肉1ブロック(約300g)の厚みを3等分し、1枚はそのまま、残り2枚は棒状とひと口大に切ります。「部位にはこだわらず、そのとき安いものでつくります」(2)袋に入れて調味液をかける保存用のポリ袋に小分けにした肉を入れ、調味液をかけます。「ポリ袋を並べ、同じ下味のものは一気に仕込むと手早く作業できますよ」(3)下味をもみ込み空気を抜いて口を閉じる味がまんべんなくからむよう、袋の上からよくもんで口を絞ってキュッと結びます。「なるべく空気を入れないように縛るのがコツです」(4)肉ごとに保存容器に分けて入れる保存は肉ごとに分けると管理がラク。「収納しやすいように保存容器を使っています。【武田真由美さん】フードコーディネーター、食生活アドバイザー、食育インストラクター、ファイナンシャルプランナーの資格をもつ。節約アドバイザーとしてメディアでも活躍。市町村が主催する料理講座の講師も務める。さんの節約の極意を大公開。sponsoredハンカチでつくる簡易マスク。Up50代から小さく暮らす。家事コツコロナ騒動で夫婦喧嘩が多発。