世界の料理レシピ世界の料理レシピ世界242か国を旅した主婦です。世界中の素晴らしい料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、掲載しています。現地表記:Печань(ベラルーシ語)概要:レバーと玉ねぎのサワークリーム煮ロシアやウクライナやベラルーシなど東欧の料理には、スミャタナ(発酵乳)の美味しさを使った、シンプルで美味しく調理される料理がたくさんあります。レバーと乳製品の組み合わせは日本にいるとなかなか出会わないのだけれど、この料理は現地ではよく見る料理の1つです。レバーの血抜きは行わなくても美味しいです。※1:レバーの種類は問いません。この写真では鶏レバーを使用しています。※2:スミャタナは日本語ではサワークリームと呼ばれます。市販のサワークリームはロシアやウクライナやベラルーシのものと比べて随分と稠度が硬いため、ヨーグルトと生クリームを2:1くらいで混ぜたものを使うほうが、現地に近い仕上がりとなります。※3:ディルを仕上げに散らすと現地の料理によくある風味をつけることができます。現地でもディルを使わないことが多いので、ない場合は省いてよいです。作り方:玉ねぎを縦4つに切り、繊維を断つように5mm厚さに切る。にんにくを粗みじん切りにする。フライパンにサラダ油を入れて中火で加熱し、玉ねぎをにんにくを入れ、ときどき返しながら、色が透き通ってくるまで炒める。炒めている間にレバーを1cm厚さに切り、ボウルに入れ、薄力粉を全体にまぶす。フライパンに、レバー、スメタナ、塩、こしょうを入れ、全体をときどき混ぜながら弱火~中火で10分ほど煮てレバーに火を通す。仕上げにディルのみじん切りを散らして出来上がり。Enjoy!材料と調理のこつ:玉ねぎとにんにくを炒めるとき、ところどころが茶色く焦げてもよいです。この写真では鶏レバーを使っているので、1cm厚さ程度に切れば食べやすい大きさになるのですが、豚レバーや牛レバーなど塊が大きいものを使う場合は、1cm厚さにするだけでなく、さらに食べやすい大きさに切るようにするとよいです。レバーに薄力粉をまぶさないレシピもあります。その場合はとろみがつきにくくなるので、水分を飛ばすように火にかけるとよいです。レバーを煮るときに、フタをするレシピもフタをしないレシピもあります。フタをするかしないかは、水分を飛ばしたいか飛ばさないか(つまりとろみを強くしたいかそうでないか)の好みでよいです。この写真では薄力粉を使用し、さらにフタを途中から外して調理しています。(ペチャン)はレバー(肝臓)の意味。ダーティーライス(←click!)世界246か国の代表的な料理をレシピ化し食文化を伝播することに努力しています。「良い」と評価していただける箇所や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。にんにく.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト『世界の料理研究家&考証家』の松本あづさです。これまで世界242か国を旅して食の研究をしました。世界中の料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、実際に調理した上で掲載しています。*・美味しさは、香りで作る・*【スパイス大使2019】2年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催のスパイスブログ認定『スパイス大使』として活動しています。検索:世界246か国の料理レシピを掲載し、各国料理と食文化の伝播のために努力しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。