完コピ、マネから入るといいんですね!フランスから帰ってきてからは何をされてたんですか?若松:フランスから帰ってきてからは、「オランジェリー・ド・パリ(株)ハナエ・モリインターナショナル))」に就職した。紀:あの世界的ファッションデザイナー森英恵さんのレストランですよね?初めての就職でそこってすごいですね!どうやって見つけたんですか?若松:実際にお店に行って、食べて味と雰囲気で決めたねーもう一つのお店と迷ってたんだけど、接客があまりだったから辞めてオランジェリー・ド・パリに決めたんだ。紀:コンクールですか?どんな内容だったんですか?若松:指定食材を使ったレシピで書類選考365名→準決勝はそのレシピをその場で調理→決勝は当日食材を聞かされて料理を作る紀:おおー!結果はどうだったんですか??若松:3位。紀:!(◎_◎;)すげえ。若松:10年未満のコンクールだったから、ほとんどの出場者が9年~10年未満の方ばかりだった紀:ちなみに、その時は若松さんは料理やられて何年くらいだったんですか?若松:俺?2年半。若松:フランスの元首相(マニュエル・ヴァルスさん)ね。麻生さんは、VIPのホームパーティーや、娘さんの結婚式の料理を担当してたなー。”予防医療が根付いた社会”を食から問題解決したい」「現代社会の高齢者やベビーに対しての思いが大きい」「日本の食材をもっと知ってもらいたい」「埋もれている食材を表に出していきたい」この4点かな。紀:確かに社会課題ですね。代表の杉岡と出会ってどう思いました?若松:誠意が伝わって「この人とやるんだったらどうにかなる」って直感で感じた。人の命に係わる仕事をしてる人の給料てかなり安いんだよね。ちーも保育士や介護士経験ありだからわかると思うけど。彼(杉岡)は、仕事相応や家庭環境も含め、金額を考えてくれる。“どうにかまず自分の周りの子達からでも潤わせてあげる事は出来ないか”と考えてて、もしこれが出来たら、飲食業界も少しずつでも変わってくれるんじゃないかと思ってたんだ。自分一人で“何とかしたい”と考えてた時、彼と出会い、彼のおかげで、それを実現できる可能性が見えたから、「一緒に戦ってくれるパートナーになってくれる」と思い、信じて組ませてもらってる。実現できると思うし、そのメンバーは揃ってきてると思ってるよ。私も保育・介護の現場にいて、若松さんと全く同じ思いを抱いていました。「なんで命を預かる大切な仕事なのにお給料がこんなに安いんだろう」って。私は疑問を抱いたり、”みんな専門職はそうだよな”って自身に思い込ませ流ことしかできなくて行動できなかったです。誰かが変えていかないと、変わらないですよね。MiLで世の中の働き方を変えていきたいですね!!!最後に、若松シェフが大切にしていることはなんですか?若松:・お客様の健康を考えて、いかに美味しいものを作れるか!・食材を無駄にしない!・お客様や生産者さん・卸業者さんお店にかかわる方々に感謝する!・極論:美味しいものを作っていくのに、いかに勉強し続けるかだな!紀:本日はありがとうございました!!おまけちなみに、ケーキやデザートは独学で学んだそうです!倭でお出ししているデザートは基本的に人工甘味料・砂糖は不使用。私自身も、若松さんと出会ってから1年半ほど経ちますが、こんな経歴があったとは・・・!!仕事に対してのマインドがとても素晴らしかったです。お話が聞けて、改めてストイックな方、食を追求している方なんだと思いました。MiL大切にしていることわたしたちの取り組みSDGsとエシカルへの取り組みクラフトへのこだわり会社概要BUSINESS和フレンチレストラン「倭」ベビーフード「Mi+ミタス」NEWSMAGAZINERECRUITCONTACTプライバシーポリシ。