うどの味噌あえうどは香りの強い食材ですが、いったん揚げるなり茹でると、その香りが野に放たれたようにまろやかになって、とてもよいお味になります。那須高原には「那須の春香うど」というブランド品のうどがあります。全国トップクラスの生産量とのこと。地物の野菜を使ってお料理してみてください。酢......大さじ1天然の山うどを使いたい●ちょっと深めに包丁を入れて、うどの皮を剥いてください。鍋のお湯の中に酢を入れて、軽く茹でます。ザルで湯切りをしたら、再び鍋でお湯を沸かしてうどを煮てください。ほどよく煮たら味噌を加えます。味が染みたらできあがり。●一度、酢を入れたお湯で茹でるとアク止めになります。酢入りのお湯はアク止め本茹でに入ります味噌を入れて味つけ那須高原の郷土料理に掲載した画像や記事は著作権法等で保護されておりますので無断転載・複写を固く禁じます。