クレーム・ド・モカを隠し味として忍ばせ、味に深みを出しました。ブランデーV.S.O.P.で切れを出し、食べやすくしています。1,024ヘーゼルナッツパウダーと粉糖をふるい、軽く混ぜる。Aの全卵、卵黄を混ぜてから30°C程にし、(step1)に加える。白っぽくなるまで泡立てる。卵白にグラニュー糖を混ぜ、十分に泡立てる。(step2)に(step3)のメレンゲを1/3量加え混ぜる。(step4)が混ざったら、ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え混ぜる。(step6)が混ざり切る前に、溶かした無塩バターを加える。紙を敷いた天板に(step7)の生地を流し、表面をならす。上火180~200°C、下火160°Cで下に天板を敷いた状態で10分程焼成する。天板から外し、冷ましておく。966ヘーゼルナッツは軽く空焼きし、冷ましておく。鍋に水とグラニュー糖を入れ、混ぜてから118°Cまで加熱する。(step2)を火から下ろし、(step1)のヘーゼルナッツを入れ糖液を絡め、白い粉状に糖液が変わるまで混ぜる。(step3)を一度ふるいにあけ、余分な砂糖を取り除く。再度火にかけ浅いキャラメル色になるまで加熱する。無塩バターを加え混ざったら、シルパット等に中身を移し一粒ずつに離す。冷めてから、一部を飾り用にし、残りは粗刻みにしておく。2,226鍋に水とグラニュー糖を入れ、混ぜてから118°Cまで加熱する。軽く泡立てた卵白に(step1)のシロップを入れ、十分に泡立てる。(イタリアンメレンゲ)室温に戻した無塩バターを泡立てる。クレーム・ド・モカを混ぜ、(step3)に戻す。(step2)のイタリアンメレンゲを80g計量し、(step4)と混ぜる。240鍋に水とグラニュー糖を入れ、混ぜてから沸かす。クレーム・ド・モカを加える。クレーム・ド・モカビスキュイ・ノワゼットの紙を剥がし、短い辺を3等分(約10cm)に切り分ける。底にするビスキュイ・ノワゼットのみ、溶かしたパータ・グラッセ(分量外)を紙との接触面に塗る。(step2)のパータ・グラッセ面を下にし、ポンシュを塗る。クレーム・オ・ブールを平口金で絞る。(平口金がなければパレット等で塗り広げる)刻んだノワゼット・カラメリゼを散らし、軽く押さえる。2枚目の生地を置き、(step3)から(step5)を繰り返す。3枚目の生地をのせ、平らなバット等で押さえ厚さを均一にする。シュを塗り、クレーム・オ・ブールを絞り、表面をならす。クレーム・ド・モカで溶いたものを不規則に数滴垂らす。表面を軽くならし、模様を付ける。余分な部分を切り落とす。飾り用のノワゼット・カラメリゼを散らす。Reserved.お酒は適量を。お酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。のんだあとはリサイクル。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。