野菜の選び方ぎんなんの選び方と栄養・旬の時期キーワード:ぎんなん料理の基礎木の実選び方調理方法9月下旬から10月上旬が旬のぎんなん。栄養効果や鮮度の見極め方、食べる量について解説します。新鮮なぎんなんは綺麗な緑色をしていて、この色は翡翠色とも言われています。むいてあるタイプを購入するときは、色を目安にしましょう。新鮮なぎんなんは、緑色でにおいもきつくなく、モチモチとしていますが、時間が経つにつれて黄色くなっていき、においもきつくなっていきます。9月下旬から10月上旬に出回る新鮮なぎんなんは緑色のものが多く、においもきつくありません。ぎんなんの栄養効果ぎんなんには、カロテン、ビタミンC、カリウムなどが豊富に含まれています。カロテンは抗酸化作用があり、体内の酸化を予防してくれます。体内でビタミンAに変換され、粘膜を保護をしてくれるなどの働きもあります。ビタミンCにも抗酸化作用があります。コラーゲンの生成を促したり、身体の免疫を高める働きがあります。カリウムは、体内にたまった老廃物や余分なナトリウムを体外へ排出する働きがあります。ぎんなん中毒に注意ぎんなんを食べ過ぎると、めまいや嘔吐、ひどいと痙攣などの症状が起こることがあります。小さなお子さんに発症することが多いと言われています。これは、ぎんなんに含まれる「ギンコトキシン(メチルピリドキシン)」という物質が影響しています。この物質は、ビタミンB6とよく似た構造していて、ビタミンB6の活性を邪魔してしまうことで、神経伝達物質のバランスが崩れ、中毒症状が現れます。ぎんなんを食べる量は、小さなお子さんは5粒まで、大人でも10?15粒までにしましょう。TOPへ戻る関連コラム【プロに教わる】切り身魚の鮮度は●●を見れば...「手間がかかりそう」「難しそう」と何かとハードルが高い魚料理。選び方アンチエイジング効果も!今が旬のパクチーの意...エスニック料理の定番、パクチー。自宅で極上焼き魚定食を作る!プロが教える魚焼...献立のレパートリーに加えたい「焼き魚」。裏...冷凍保存の基本は『ラップできちんと包むこと』と『急速冷凍すること』です。【フリージングのコツ2野菜編】美味しい冷凍の...肉や魚を冷凍するのは当たり前になってきましたが、実は野菜も冷凍できるんです。}この機能を利用するには、プレミアムサービスへの登録が必要ですまずは1ヶ月無料でお試し!プレミアムサービス1ヶ月の無料期間を試す※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。プレミアムサービスとは。