鍋にだし汁2・1/2カップを煮たて、酒大さじ1杯、塩小さじ2/3~1杯、しょうゆ少々を加えてひと煮し、火から下ろして冷ましておく。オクラは塩適量をふってもみ、熱湯でゆでて水に取って冷まし、水気を切る。へたを取って小口切りにし、飾り用に少量残してミキサーにかけ、(1)を加えて溶きのばし、冷蔵庫で冷やす。ワカメは湯にさっと通して水に取って冷まし、細切りにする。器に汁を張り、飾り用のオクラ、ワカメをのせる。