contentSearch...:MenuEVENTFOODINTERIORFASHIONCULTURELIFETRAVELmiyagiya夏のベジ料理2015.06.18梅雨が明けた6月の太陽は容赦なく沖縄を照りつける。今年もいよいよ長い長い夏の季節がやってきた。暑さにまだ身体が慣れていないこの時期こそ、きちんと食事を摂って体調を整えたい。美味しい食事をとって夏を乗り切るのだ。そこで、おすすめなのがベジ料理です。野菜の甘みや香りが疲れ気味の身体に優しいのです。(サボラミ)の久高浩平さんのベジ料理を頂きました。ベジ料理とはベジタリアン料理。動物性の食材を使わず野菜中心のお料理のことです。書くと、身体には良さそうだけれど味が薄くてパンチに欠けそうな印象を持つ人も多いかもしれない。久高さんのお料理は心配ご無用です。味がしっかりとあって、それでいて後味が軽い。乳製品は使われていません。やって?「リンゴをまるごと1個すりおろして、天然酵母ときび砂糖、豆乳を使って優しい甘さの広がるパンにしてます。いっても菓子パンではなく、きちんと食事パンなのだ。リンゴの味は言われないと分からないくらいです。独特なのが、そのモチモチッとした食感。そこにコクのあるトマトソースがからみます。トマトソースをパンにからめながら食べると、もうもう止まらない。リンゴパンとトマトソースの組み合わせ、絶品です。美味しそうなポテサラ!とパクパク食べてしまった一皿ですが、まてよ、マヨネーズはどうしているのだろう?「マヨネーズを使わないようにしたポテトサラダで、リンゴ酢とレモンを利かせたさっぱり味。アボカドのおかげなのか、マヨネーズがなくてもそれっぽいと思います。〜!マヨネーズのようなこってりや重さはなく、さっぱり爽やかな風味が生かされているのはその調理法だからなのですね。リンゴパンにのっけても、これまた美味しい一品になる。先ほどのレモンポテサラを加えて、saboramiおすすめ「お昼のちょい飲みプレート」です。このアイデア素敵だ!日中の暑さを潤すオリオンビールにぴったりの一皿なのです。夜飲みほどヘビーではなく、昼に軽くヘルシーに飲む。小さなお子さんがいるファミリーでも、こんな飲み方なら取り入れやすいスタイルではないだろうか。桜チップでスモークされた枝豆は、その香ばしさにうっとりするほどで、これまた止まらない料理です。見た目も涼しげで美味しそうな料理が登場です。一口食べると、豆腐、、、なのだけれど塩気とまろやさがチーズのようにも感じる。上からまぶされたナッツがいいアクセントになっています。これもまた昼飲みにぴったり!驚きなのは、隠し味にきな粉が使われていること。作り手の方と話をしながら食べることは興味深くて楽しい。料理の話しを聞いて、味わって、ビールを飲んで、また食して、が続くのです。久高さんの料理は、気づくとベジ料理ということを忘れている。美味しいヘルシーな料理という印象が残るだけだ。どれも馴染みのある料理のようで、ひとつひとつは新鮮な感覚だ。ベジタリアンという料理のカテゴリーをあまり感じさせない。それは美味しく食べてほしいという久高さんの思いからくるものではないだろうか。食材と調理の工夫があり、身体に寄り添う料理を提供する。自然な発想だけれど、日々の忙しさの中で疎かになりがちなことも事実。そんな気づきも含めて、saboramiの料理は心と身体が美味しいと喜ぶ連続だった気がします。今回の料理のなかから、インパクトのあった「豆腐の味噌漬けチーズ」のレシピを教えていただきました。夏の暑さを吹き飛ばしてくれるような久高さんの料理をぜひ試してみてください。<レシピ>豆腐の味噌漬けチーズ1、島豆腐(半分250グラムくらい)を水抜きして、味噌大さじ1、お酒大さじ2分の1をまぜたペーストを全体にぬって、1日〜2日寝かせる。※寝かせている途中にお水が出てくるので、それを1、2回捨てるようにする。2、1を適当の大きさに切って、砕いたカシューナッツ(オーブンでローストするとなお良い)と、きな粉をまぶして上に大葉をちらす。※味噌の塩分によって漬ける時間が変わるので、味をみながら作って下さい。(サボラミ)の久高浩平さんのイベントが近日あります。CALEND-OKINAWA。