世界の料理レシピ世界の料理レシピ世界242か国を旅した主婦です。世界中の素晴らしい料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、掲載しています。کباب(ウルドゥ語)概要:香辛料の利いた薄いハンバーグパキスタン人のお友達のサジャードが、こんな写真を投稿してくれました。これ僕らんとこの有名料理でね、チャッパルカバブって言うんだけど、あづさ、家で作ってよ。いやー嬉しいですね、こういう交流(笑)。このカリっと揚がったお肉料理はペシャーワル地方すなわちパキスタン北部のパシュトゥン人の料理と言われますが、でもパキスタン全土で作られ、食べられている料理だそうです。サジャードがチャッパルカバブと呼んでいるものは、また「ペシャワール(という都市)のケバブ」すなわち「ペシャワーリーケバブ」とも呼ばれます。いただいた写真をお手本に、私も作ってみました。※1:羊ひき肉でもよいです。※2:出来上がりをそのまま食べるなら塩はもう少し少なくてもよいですし、パンにはさんで食べるならもう少し多くてもよいです。※3:フライパンの中でお肉にまんべんなくふりかかる量。※4:青唐辛子はトッピング、オプションです。なくてもよいですが、あるとパキスタンやアフガニスタン風になります。(肉を寝かせる時間を2時間とした場合)作り方:ボウルにひき肉と塩を入れ、手を使ってよく押しながらなめらかになるまで混ぜる。ボウルにフタをして寝かせ開始。クミンシード、コリアンダーシード、乾燥唐辛子を小鍋に入れて火にかけ、きつね色に焦げ色がつくように空炒りする。空炒りしたスパイス類をすり鉢に入れてすりこぎで叩き、つぶつぶがやや残る程度にクラッシュする。にんにくと生姜をすりおろす。クラッシュしたスパイス類、にんにく、生姜をひき肉のボウルに入れ、ヘラで均一になるように混ぜ、再びフタをして寝かせる。青唐辛子の一箇所に包丁の先を刺し、揚げたときの空気の抜け道を作っておく。2時間寝かせたら、4等分のボール状にし、手に油を塗って、できるだけ薄い円盤状に延ばす。フライパンに牛脂とサラダ油を入れ、最強の火力で熱する。円盤状に延ばした肉を4つ入れ、揚げ焼きにする。青唐辛子も入れ、薄皮がはがれるくらいに火が通ったら取り出しておく。お肉の片面がカリっと焼き終わる前に、焼けていない面にまんべんなくガラムマサラをふっておく。ひっくり返し、もう片面もカリっとして色が濃くつくように、揚げ焼きにする。お皿や紙の上に取り出し、青唐辛子を添えて出来上がり。Enjoy!材料と調理のこつ:玉ねぎ、小麦粉、卵などなどをひき肉に混ぜるレシピもありますが、美味しいものは肉の比率が高いものとされています。唐辛子は種を除かずに使います。肉は焼くと縮んで小さくなるので、出来上がりイメージのサイズよりも大きなサイズに成形する必要があります。肉をフライパンに入れると反ったり曲がったりするので、平たく大きく作りたい場合は焼き始めにヘラを使って押して形を維持するとよいです。時間をかけてカリっと黒く作ると肉汁が抜けてかたい出来上がりになってしまうので、最強の火力で短時間でカリっと黒く作るとよいです。クミンシードはクミンパウダーでも代用できます。コリアンダーシードは、そのプチプチした歯ごたえがこの料理の魅力になるので、なるべく省かないほうがよいです。コリアンダーシードは、そのプチプチした歯ごたえがこの料理の魅力になるので、あまり細かく粉砕しないほうがよいです。乾燥ザクロを加えるレシピもあります。お肉を焼くときに片面にトマトの薄切りを貼り付けて焼くレシピもあります。パンにはさんで食べると食事になります。(ペシャワーリー)は「ペシャワール(という都市)風の」という意味、「کباب」(ケバブ)は肉を焼く料理。کباب」(ペシャワーリーケバブ)は「ペシャワール風の焼肉」あるいは「ペシャワール風のケバブ」のような意味になる。パキスタンでのオリジンは、北部カイバルパクトゥンクワ州。同州の最大都市はペシャワールであるが、同州マルダン県タフティバーイ地区や、同州ハザラ地区マンセーラなどでは特に美味しいとのこと。パキスタンの至るところで食べられているので、ペシャワールという都市の名をつけ、「ペシャワール風ケバブ」と呼ばれている。パシュトゥン料理「チャッパルカバブ」を食べて、タリバンについて改めて学びました。ツヴィーベルフライシュ(←click!)世界246か国の代表的な料理をレシピ化し食文化を伝播することに努力しています。「良い」と評価していただける箇所や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。スパイス.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト『世界の料理研究家&考証家』の松本あづさです。これまで世界242か国を旅して食の研究をしました。世界中の料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、実際に調理した上で掲載しています。*・美味しさは、香りで作る・*【スパイス大使2019】2年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催のスパイスブログ認定『スパイス大使』として活動しています。検索:世界246か国の料理レシピを掲載し、各国料理と食文化の伝播のために努力しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。レシピ国別リスト一覧*最新のレシピ♪*マストヒャール*人気10選(yesterday)プリフィッシュアンドチップスコックオーヴァンパンプキンスープハチャプリジャークシーズニングケイジャンシーズニングトルティーヤクネドリーキカルボナードフラマンド下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。