海外ヨーロッパ南ヨーロッパイタリア健康派も飲みたくなる、オニオングラタンスープ2018/05/06Food52ああ、「オニオングラタンスープ」。とろけるチーズが表面に厚めの層を作り、スプーンを挿すとぷかぷか浮かぶふわふわのパンがお目見えする。無性〜に食べたくなるんですよね。高カロリーだってことは百も承知。「野菜入ってるし」とか罪悪感をごまかしてみたり。このオニオンスープですが、生まれはフランスらしいのですが、どうやらもっと以前からイタリア・トスカーナのでも親しまれてきたオニオンスープがあったそうです。そこをググッとえぐった記事を書いたのは「Food52」のEmikoさん。Daviesフィレンツェの人に聞けば、おそらく「オニオンスープはフランス生まれではなく、トスカーナ生まれ」と答えるでしょう。彼らが考えるそれは、カラバッチャ(carabaccia)という呼び名でルネサンス期のレシピ本にも登場するほど、歴史があるんだそう。カラバッチャは、通常スライスされた玉ねぎを野菜スープで煮込み、挽いたアーモンドで味に厚みを、シナモンでスパイシーさを出したもの。Mediciが、ヘンリー2世と結婚した際にパリに持ち帰ったもの。ちなみにクレープやソルベも、もともとはフィエンツェからという説も。かのレオナルド・ダ・ヴィンチ(ちなみに彼、お肉は食べない主義だったそう)に愛されたスープだったそうですよ。カラバッチャは、私たちがよく知るフランス生まれのオニオンスープとは、見た目から異なります。こちらはトーストされていて、好みによってはガーリックで味付けされたものを用います。スープに浮かべるのではなく、ボウルの底に敷くスタイル。これはトスカーナ地方のスープに多く見られる様式。加えてチーズもグリュイエールではなくパルメザンが使われ、スープも野菜がベースと、フランスのものに比べるとかなり薄め。最近のカルバッチャは、パルメザンと半熟卵を入れたなめらかさと栄養分を加えたものが主流。昔のものに比べると、メロウで気取っていないようにも思えます。私は、どちらかといえばダ・ヴィンチのお気に入りに寄せて、野菜スープを使うのが好きですが、濃さを求める場合はチキンやビーフストックを使うのも◎。ソーセージを入れたり、去勢された羊の出汁をスープに使用したレシピを参考にしてもいいでしょう。Toscano』というトスカナの料理本に紹介されたもの。この時期ならそら豆を足すと、彩り豊かになり爽やかさもアップするのでオススメです。Food52東海岸といえばクラムチャウダー。思いっきり「すっぱ〜い!」を楽しむスープ。冬の電車待ちの強い味方!日本初、自販機で買える「麻婆スープ」が登場2日目以降の「カチカチのバゲット」救済レシピフランス発、栄養チャージできる粉末スープにんにくを食べるスープ「チェスネチュカ」すっぱウマい!「ピクルススープ」がクセになる体感温度-40°C。失敗しないフェイクグリーン購入。「ディスプレイのうまい店」を狙いうちフェイクと暮らす部屋づくり。Brewing」の燻されたチャンプルーレンチンでOK!十条「Beer++」のポテサラは匂いがたまらん!家でも簡単!経堂「後藤醸造」の“おふくろの味”的なビールのつまみ今、「ボルダリング観戦」が激アツ!スポーツライターが「クライミング」を初観戦したら、マジでハマった!この夏は、「クライミング世界選手権」を八王子へ見に行こう!ROCKY品川店で聞きました。世田谷在住のイギリス人・ベンのトピックス読んで!チェスは痩せる!?――ベンのトピックス僕がアーセナルファンの理由――ベンのトピックス僕がヘンリー王子とメーガン妃を応援する「シンプルな理由」――ベンのトピックス2019年のベストディスティネーションに選ばれた「意外な都市」――ベンのトピックスビジネスでも起こりうる「イングランド代表の失敗」――ベンのトピックス2019年ミス・ユニバースの髪型は、とても「ナチュラル」でした――ベンのトピックス「信じられないぐらい可笑しい」米英トップのSNSの使い方――ベンのトピックス「失礼なクリスマスプレゼント」が、アメリカで炎上ーーベンのトピックス『火垂るの墓』のツイートがバズった。「ザリガニおにぎり」を探せ!美味しいんだけど......ちょっと変です忘れられない「甘めのマヨネーズ味」はたらく人のエプロンに注目です!このエプロンは「誰かが捨てた衣類」からできている上半身だけで主張するエプロン。染み込んだオイルにニンマリ。COFFEEの「革のエプロン」が気になるスタイルのあるパパたちオススメの家事・育児グッズ娘のお弁当づくりの副産物。OUT』編集長・竹下充がパパ目線で薦める、大人クオリティのヘッドギア子どもに野菜の抵抗感をなくさせた、引地海パパ愛用のミキサーは2馬力!アレキサンダー・リー・チャンの育児グッズ。抱っこしたままでもサマになるモッズコート鼻をかんだ後もスマートに収納。野暮ったくも素朴なメキシコの絶品とんこつスープ。2019/02/28FOOD玉ねぎを素早く飴色に炒める「3つの方法」カレーやオニオングラタンスープなどを専門店の味に近づけるには、玉ねぎを飴色に炒めて、香味と甘味を引き出すことがポイントです。そこまで炒めるには時間...2016/04/15FOODトムヤムクンと人気を二分する、タイのもうひとつのスープタイ人のみらず、タイに住む外国人にもファンが多いというスープがあるのです。その名も「トムカーガイ」。炭鉱夫たちが採掘に入る前、壺に材料を放り込んで火にかけておく。それがお昼になるとすっかり火が通ってやわらかく。今週12月3日から、JR東日本の駅構内の自動販売機acureで、日本初となる具入りピリ辛スープの販売がスタートした。2019/12/10FOOD2日目以降の「カチカチのバゲット」救済レシピうまく保存していたって、どうしても固くなるのがバゲット。なるともう「どうしていいかわからない」って人、必読です!2018/03/25HOTフランス発、栄養チャージできる粉末スープフランスのスタートアップ「Feed.」が開発したスープ。......とは言っても、販売されている段階ではパウダー状。明日は失敗できないプレゼンが、大事な試験が控えている...。気合を入れておきたい前日の夜は、にんにくをベースにしたスープ「チェスネチュカ」はいかでしょ...2016/11/16FOODすっぱウマい!「ピクルススープ」がクセになる極寒の国ロシアの伝統的なスープを紹介します。体の中まであったまる一杯はどんなものだと思います?野菜が主体のスープですが、味の決め手はナント、ピクルスの漬け...2016/12/29HOT小学生の「ヘディングの練習」を禁止!イギリスのサッカー協会が発表2月24日、イングランドと北アイルランド、スコットランドのサッカー協会が「ヘディング」に関する新たなガイドラインを発表した。それにより、小学生のヘディング...2020/02/28LIFE体感温度-40°C。試合中に選手が倒れると、「魔法のやかん」を持った控え選手が駆けつけ、倒れた選手の顔に水をかける。すると、スッと立ち上がり、何事もなかったかのようにプレーに...2018/03/10CULTURE「Off-White」と「ルーブル美術館」がダ・ヴィンチ逝去500年にコラボ!「Off-White」が「ルーブル美術館」でダ・ヴィンチの逝去から500年という節目におこなわれている「レオナルド・ダ・ヴィンチ展」とコラボ!2019/12/31FOOD名前よりも「つくり方」を覚えて欲しいスープですヨーグルト発祥の地はどこか?というはなしには諸説ありますが、その一つと目されている国がトルコ。たしかに、トルコ料理はヨーグルトを多用することでも知られてい...2016/12/21FOODピーナッツを「絶品スープ」にかえる魔法のレシピ東南アジア、アフリカ、そして南米、ピーナッツを使ったスープって意外と多いんですよね。彼らが新たにプロデュースした、身体をキレイにクレンズ(洗浄...2015/12/08ITEM押して回すだけ。ONE」はスキルが必要とされているハンドドリップを簡単操作でおこなうために開発されたアイテム。MATERIAL」の“旅”がテーマの新ライン。MATERIAL」から、“旅”をテーマとしたオーラルケアシリーズが新登場。2020/02/28GIRLいちばんちょうどいい朝ご飯20年以上も山口県民に愛される、下関発のソウルフード。『下関もずくセンター』の「もずくスープ」。2018/08/19FOOD風邪でダウン気味の日に食べたい鶏がらスープの「やさしいおかゆ」ユーラシア大陸の西と東、スペインと中国、2つの国のミクスチャー料理を知っていますか?「ルーガウ」という鶏がらスープのとってもやさしいおかゆなんですが、なぜ...2017/01/11FOODホワイトソースいらずのグラタンは「手抜き」でなく、フレンチの定番料理グラタンの味を左右するのは、ひとえにホワイトソースづくりです。ゆるすぎたり、焦がしてしまったりをいかに防ぐか、そこにこの料理の奥深さがあるわけです。フ...2017/03/18FOODコレ知ったら、玉ねぎの皮は捨てられなくなりますよ血液サラサラってよく聞くけど、あれはどちらかといえば玉ねぎの実のほう。皮には皮の良さがあるんだそうです。いやいや、皮って(笑)2018/05/21FOODベジタリアンが禁を破ってまで食べたかった「魅惑のグラタン」ベジタリアン、ヴィーガン、マクロビアンなど、動物を口にしない食生活が、広く受け入れられるようになってきた今の時代。とろけるチーズと相性バツグン生のままでも十分美味しいアボカド。火を通すことでトロトロの食感が引き立つんですよね。コンテンツポリシーHOTITEMCULTURETRAVELFOODTECHNOLOGYISSUECAREERLIVINGLIFELOVEBEAUTYHEALTHENTERTAINMENTHOMECATEGORYRANKINGSEARCH。