comptoir」の2店舗同時出店。comptoir」の2店舗同時出店。comptoir」の2店舗同時出店。CROISÉE」外観。渋谷ストリーム2階に立地する。CROISÉE」店内。CROISÉE」の一品、「本日のパイ包み焼き」。comptoir」店内。大手町プレイスの地下1階、中庭に面して立地。:小田桐健太郎氏)が、都内の商業施設に2店舗を相次いで出店。comptoir(グラン・コントワー)」をそれぞれオープンさせた。今回の2店舗は、どちらもフレンチを軸としながらも、各マーケットの特性を捉えた異なるコンセプト設定が見どころだ。東京3店舗展開でリソースの効率化を図る代表の小田桐氏は、レストランのサービスやホテルの営業の職を経て同社に入社。2015年からは代表を務めている人物だ。今回の都内2店舗の出店の経緯についてこう語る。パルタージェ)』1店舗のみ。東京でも店舗の数を増やすことで、リソースの効率化を図りたかった。都内の店舗間でノウハウを共有できますし、もしスタッフが辞めても多店舗から人員の補充がしやすいなどのメリットがあります」。して縁あって渋谷ストリームと大手町プレイス、それぞれから出店のオファーが舞い込んだ。施設コンセプトなどを加味したうえで、今回の2店舗の出店を決定。「2店舗同時は狙ったわけではなく、たまたま時期が重なっただけですね。今が勝負時かと思って出店を決めました」と話す。CROISÉE」は「今こそクラシックが新しい」がコンセプト。ここでは古典的な正統派フランス料理を提供する。「私自身も年を重ねるにつれ、フレンチのよさがわかってきて。今は世の中にいろいろなフレンチ業態がありますが、あえて今こそ原点回帰し、THE・王道なフレンチをやろうと思いました」。「本日のパイ包み焼き」(1500円)、「パテ・ド・カンパーニュ」(1200円)、「アーティチョークのフリット」(900円)などクラシカルなフレンチが約30品。ドリンクは、ワイン(グラス500円~)に加えてフランスの古典的なリキュールがメインで、フード同様に王道フレンチに合わせた品ぞろえだ。「日本人向けにアレンジなどはせず、とことん”王道”を貫きました。それが一周回って新しいと感じてもらえるのではないでしょうか。渋谷は、新しいこと、とんがったことをしても否定されないマーケット。渋谷だからこそできた業態だと思います」と小田桐氏は話す。comptoir」のテーマは、「実は居酒屋」。古典的な技法を使ったフレンチではあるが、人口の大半がオフィスワーカーである大手町の特性に合わせて、居酒屋料理をフレンチに引き上げた品々をそろえている。ポテサラをサバと合わせてテリーヌ風に仕立てた「ポテトサラダとサバのプレッセ」(700円)や、鶏をまるごと揚げたビジュアルがインパクト大の「若鳥のまるごと唐揚げ」(1500円)など約40品。居酒屋でもよく使用されるアイテムや食材を、フレンチテイストに仕上げたお酒に合う品々だ。ドリンクはワイン(ハーフグラス300円~、グラス500円~)はもちろん種類豊富にそろえるが、ビール、日本酒、ウイスキーやカクテルなど、居酒屋に寄せたアイテムも豊富に用意する。して都内3店舗体制になった同社。PARTAGER」は、オープンから半年ほどは苦戦したものの、地道に営業を続けた結果、今や坪月商40万円を売り上げる好調ぶりだ。ここ近年で出店が続いたので、今後1年ほど新規出店はストップし、社内の仕組み作りに注力したい意向。「美味しい料理と心地よいサービス。難しいテクニックや戦略はありません。地道に向き合うのみです」と、実直な姿勢を見せる小田桐氏だ。Dining(HP)※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。日ゞ小路店」がオープン。神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。沼田」が「2nd」をオープン。ほしぐみ新館」が開業。