先日籠太の掲示板に「口コミNO1が泣きますよ」と言う投稿があった。はこづゆの人参がゆでたりなくて固かったと言うことなのだが、このようにダイレクトに「掲示板」に書き込んでくるお客様もいる。その時に調理場でその時に気づいて提供そのものを中止したのだが。出てしまったお客様から投稿があったのだと思う知り合いの蕎麦屋と居酒屋は掲示板にクレームをかかれるのが嫌で掲示板そのものを削除してしまった。私はこのような場合、あえて消さないようにしている。お客様の満足を実現することはは果てしのない旅に似ている。そのような場合今までも何度かあったが何故そのようなことがおきたのか、解決するにはどうすればいいかと真剣に考えるようにしている。こんなクレームもあった何年かまえに用事がありわずか1時間店を開けたときにお店が大混雑し翌日掲示板に「がっかりした、焼き鳥を注文したのに何故30分もかかるのか」と投稿があった。店を空けることをしなくした。行き方や生活スタイルを変えることも辞さない。クレームは貴重な改善の情報だ。中には聞かなくていいようなものも有るがほとんどは自分たちのほうに問題がある場合が多い終わりのない旅は今日も続く。居酒屋味酒覧(第3版)新潮社から今回出版された。居酒屋味酒覧に又掲載させていただきました。福島県は会津から2軒、うれしい限りです。何かいい方法がないものかと考えていたが圧力鍋で手羽元を似てそのスープで野菜を煮ることを思いついて商品化した。籠太の路地あんどん籠太においでになられた方はたそがれ時に門の内側におかれたこの行灯をきづかれているかと思いますなかなか良い雰囲気をかもしてるとは思うんですがあの路地行灯、実は手作りなんです。骨組みは喜多方市の熊倉地区に伝承されている寝曲がり竹を使用してる人に今から8年前に作ってもらったものそれに新潟の久保田のラベルをつくってる工房の和紙を張りつくりました。実は作る過程で何が一番大変かというとこの和紙を張るというのがむずかしい何度も失敗し、どうも竹には専用ののりがあることがわかりインタネットで捜しまくりました。塩から良く美味しいとお褒めの言葉を頂戴するこの塩辛の秘密を紹介しますいかを求めて皮を剝くとこまでは同じこのあとがちがういかのえんぺらと身の部分の水分をきれいにタオルかキッチンペーパで拭き取りますざるに並べ薄く塩をして一晩干します。太陽にあてるとうまみが増します(扇風機がなかなかいい)ふゆだとそのままでも十分かぱかぱの状態なれば細くきります。(すいぶんをしっかりぬく)わたは塩をして水分を抜き一晩脱水します翌日わたは醤油に漬け込みます。栗城耕さん、もう80歳を超えた多くのことを彼から学ばせていただいた商売に対する考え方、生き方、幸福論、話をしていると時間が瞬く間に過ぎていった。長い時間この人と様々な活動をする。お互いの信頼関係はますます深まるばかりであった。あれから20数年お時間が過ぎて有機農業をする人も当時とは比較にならないくらい増えてきた。彼も私も橋を架けて、その脇に銅像を立てるようなことはしなかったとおもうあの人たちががんばったおかげで有機農業はここまでこれたんだなどと評価されなくてもいいそのことを栗城さんはよく言っていた。大根が美味しい季節になりました。籠太では大根を栽培してもらっている農家が数件あるが、まず今年は手始めに栗城農場さんの大根が入荷し始めてきた。畑には不思議な力があると感じたのは何時頃だっただろうか昔、いやなことや、辛いこと、悲しいことがあるとよく栗城さんの畑に行った。自然と時間の経過とともに自分の心が癒されていることを感じ始めていたどこの畑でもそんなことを感じていたわけではない特に彼の鶏を飼っている鶏舎周辺の畑にはそんな力をいただいていたような気がする。この養鶏場の鶏はそのほとんどが籠太で使用されるその鶏たちの排出する鶏糞は、乾燥醗酵を経て畑に戻されるこの大根のうまみは表現ができないオリーブオイルと塩をたらすとまるでデザートのようになる。勉強会に講師として呼ばれたことがある。実践してお店がどのように変わって言ったのかをはなしてくれということだった。その後福岡から数名の人がお店に見学に来てくれた経営品質との出会いは衝撃的だった。籠太あき一番の人気商品、ところがこれがなかなか手がかかる。同業者が真似をしようとはしない。籠太の人気者です、食べログのコメントにもたくさんしめ鯖が美味しいと書いてあります。その名も「親父のしめさば」親父がかなり自慢してます。籠太のしめ鯖は作り方のプロセスがちと違います鯖をおろして塩をして酢でしめるところまでは同じただこのあとが違います一枚一枚真空包装の袋に入れて真空し空気を完全に遮断します理由は簡単です、鮮度が落ちるのは二つの理由からです。ひとつは酸化、鯖のように血液中に鉄分の多い魚は酸化が早いですもうひとつは雑菌によるもの、空気中に居る、枯草菌を始めとする好気性菌は自然界のものを分解するためにいわゆる腐敗を増進します。この二つを遮断するわけです。切り口が赤い美味しいしめ鯖になるわけですこのまえこれを見た何もわからない気お客さんがお客さんが会計のときに「がっかりした、食べろ具の評判を見てきたがこの店はレトルトの既製品を使用しているのか」と言って帰ったという。幼かった頃、夏休みは何よりの楽しみでした.入道雲が東の空に現れるころ近くのため池や沼に良くショウジョウトンボの姿を見かけた。元禄以前にこのようなものを食べていたのかと驚くことしきり。江戸の初期、名古屋周辺や関東一円で...蕎麦やうどんを食べることが大流行し、それを辛い大根おろしで食べるのが定着する。還暦とうとう誕生日が来てしまった親父もとうとう還暦、知り合いが「赤いちゃんちゃんこ」かというので、無性にに頭にきてうるせー「俺は赤いポルシェ」だと息巻いてやったただ自分をほめてやりたいのは新しいことに「俺はだめだとか}「年だから」という意識がまるでなく。好奇心の塊みたいなところがある。それは俺の素晴らしいことだと思う「え?まわりの迷惑もかんがえろだって。親父の昼飯4パパカルド(イタリアン)もうずいぶん前になる料亭をしている時代、若い夫婦が私の店煮来店してくれた友人の紹介だったので部屋を訪問し挨拶をした。それがこのシェフとの出会いであった独立して会津若松でお店を持ちたいと話していたがしばらくして飯盛山の近くに「パパカルド」お店を開店した。時々ランチを食べに行くけれどいつも期待を裏切らないきょうはメインはエゴマ豚を利用したイタリア風の荒引きハンバーグ親父会津でも数少ないお勧めのお店だNavigation管理画面01.親父の「ぼやき」02.親父と「出会い」03.親父の「お薦め」04.親父の「食い意地紀行」05.お薦め連載「季を食らう」06.籠太からのお知らせnewcat1月毎に表示(アーカイブ)籠太から届く季節のお知らせ”籠太便り”の配信を希望される方は、上欄にメールアドレスをご記入の上登録ボタンを押して下さい。配信の停止を希望の方は、解除するメールアドレスを上欄に記入の上解除ボタンを押してください。タンボロッジ南会津のお勧めの宿、親父の食事つきの別荘見たいな宿です。アサクライタリアからオーガニックのオリーブオイルを個人輸入してる女性のページです。お酒を揃えて頂いているお店です。志し高い熱い酒販店です。籠太が使用している国産レモンの栽培農家です。安全で美味しい海老を届けたい。願い果敢に行動する会社です。会津若松フジグランドホテル籠太を贔屓にしていただいている会津若松のビジネスホテルです。豆腐屋おはら人間らしい生活を求め東京から移住。籠太の豆腐はここのものです。会津産コシヒカリの会津白虎米を扱うお店です。籠太の時々出没する不思議な御人、しかし彼の研究のレベルの高さには頭が下がります。常陸の平塚さんの写真集ブログ籠太のHPの写真をよくお借りしています。Designium.。