しいお米を通販(販売)します。皆さんにご提案するアグリなかいとチーム川原のとっておきの仕込み味噌は、タルまで仕込んだ熟成前の生味噌を、みなさんのご家庭で寝かせて育てていただく「手作り感覚の味噌」です。無農薬うす青大豆で作るアグリなかいとチーム川原の『とっておきの仕込み味噌』は◆最高の材料で仕込みます。味噌の材料は、大豆と糀(米こうじ)、そして塩の三つだけ。それ以外の食品添加物は使用していません。その三つの材料をこうじ菌の働きで自然発酵(熟成)させて出来上がります。上質の味噌を求めるならば、この大豆・糀(米こうじ)・塩は厳選する必要があります。大豆はチーム川原で丹精した無農薬無肥料栽培の「うす青大豆」です。大豆の自給率は5%ほどで、日本で消費される殆どを輸入に頼っています。)で本当に100%国産大豆を使って作られているものを手に入れるのは大変です。大豆は本当に微々たるものです。「うす青大豆」という貴重な大豆にいたっては、他で手に入れることはたぶん不可能ではないかと思っています。無農薬うす青大豆のページをご覧ください。糀はもちろんアグリなかいの無農薬米のコシヒカリで作っています。糀の味ってあまり気にかけたことないのではないでしょうか?かくいう自分も全く気にかけたことはありませんでした。糀の味は米で大きな違いが出ることを知りました。考えてみれば当たり前のことですが。糀の味が違えば、当然、味噌の味にも違いが出るのです。メンバー全員がコシヒカリの糀で仕込んだ味噌の方が美味しいという結果になり、そこで糀に使用する米が味噌の味まで左右することを知ったのです。コシヒカリを使って糀を作る。いうのは簡単ですが・・・。糀作りでは、蒸し米を一粒一粒パラパラにして、擦り込むようにこうじ菌を付けるので、作業のしやすい日本晴等の粘りの少ない品種を使っているところがほとんどで、古米を使っているところもあります。コシヒカリでは粘りがそれを難しくします。体力勝負の作業になるのです。コシヒカリを使っている蔵では食品用乳化剤を利用してパラパラにしているところもあります。百姓アグリとチーム川原では、そんな扱いにくいコシヒカリですが、美味しい味噌を作りたいとの思いで、糀造りはコシヒカリで行っています。塩はにがりを含んでほんのり甘い「赤穂の甘塩」です。どんな塩を使うかは、味噌だけでなく、調味料としても重要です。「赤穂の甘塩」なのか?1.天日塩(てんぴえん)とにがりで作られていること。塩化ナトリウム含有率は92%前後。「赤穂の天塩」は、海水をまるごと塩田で天日濃縮する、昔ながらの塩づくりである製塩法を継承して、天日塩のソフトな結晶を残しながら、他の成分を溶かして再結晶し、粒度を調整します。"にがり"を差す「差塩製法(さしじおせいほう)」で仕上げ、「本来の塩」に仕上げています。2.これが重要で、その天日塩(てんぴえん)と"にがり"は世界自然遺産に指定されているオーストラリア・シャークベイの塩田で、2年の歳月をかけて太陽熱と風力で海水を濃縮して作られていること。オーストラリアなのか?それはこちらを見ていただくと一目瞭然だと思います。事故によるセシウム137の太平洋への拡散の長期シミュレーションです。画面左上の数字は事故(2011年3月11日)からの経過月数を表しています。いかがでしょうか?けっこう貴重な味噌だと思って頂けると思います。私たち自身が、この味噌の材料三つの内、大豆と糀(その元のお米も)2つを作っていることも、自信を持ってお届け出来る根拠となっています。そんな、「アグリなかいとチーム川原のとっておきの仕込み味噌」を、みなさんのご自宅で自然熟成(発酵)させて、ご家庭の味にしてみませんか?最高の贅沢だと思います。【とっておきの仕込み味噌】を予約する厳選された材料で仕込んだ自然発酵(熟成)味噌がいのちを守る2011年3月11日に起こった福島原発はメルトダウンを伴った重大な事故でした。毎時1000万ベクレル・一日に2億4000万ベクレルの放射能を出し続けています。放射能被曝から身を守るためには味噌は欠かせません。それも「きちんとした良質の塩を使った自然発酵の味噌」でなければ意味がありません。塩と玄米とみそ汁が、放射能の害から命を守った―被爆しても原爆症の症状が出なかった人また、減塩しているから味噌汁はちょっと、と敬遠される方もおられますが、それは「高血圧は塩の摂り過ぎから」という迷信が一般常識となっているからにほかなりません。いう迷信が生まれていることに気付く必要があります。「きちんとした良質の塩を使った自然発酵の味噌」は、高血圧には無縁であるだけでなく、抗酸化作用があり、私達の体の免疫力を賦活し高めてくれます。その他にも味噌の効能についてこちらのサイトが良くまとめられていますので紹介しておきます。速醸法といい、人工的に温度を調整して(熱を加え)、麹の働きを活発にして短期間で味噌を作り上げる方法で作られています。気温の低い季節でも味噌の熟成を早め、コストダウンにもなるという事からこの方法が広まりました。速醸法の味噌は早ければ1カ月、時間を掛けても半年~1年で出荷出来ますが、殺菌をされるため酵母や乳酸菌が死滅して大切な栄養分が残らず、深い味わいが出ないものになってしまいます。表記があることが前提です。かけ離れたものになっています。合わせ味噌の場合は両方入っています。それ以外に添加物として、アルコール、保存料(ソルビン酸カリウム)、漂白剤(次亜塩素酸ナトリウム)、調味料(アミノ酸等)の表示が入っている場合は速醸味噌と思われます。時間が経つと味噌は色が褐色に変わってくるので褐変防止剤が使用されている場合もあります。天然(自然)醸造味噌は開封してから空気に触れる事が多いとどうしてもカビが生えやすいのが特徴です。(カビの種類によっては食べられるカビもあります)大手のスーパーなどの流通に乗っているものでは速醸味噌が多くなっています。巨大胚芽米「はいごころ」とは幻のお米がここにある無農薬うす青大豆(在来品種)無添加無農薬の仕込み味噌こんな無農薬米です。自然医学的考察おすすめ!はいしゃくレポート森下先生の随想集ショッピングガイド■ご注文方法ホームページでのご注文は24時間受け付けております。ホームページはパソコン・スマートホン・携帯、いずれにも対応しております。お電話・FAXでのご注文も承ります。際は、以下のいずれかのファイルをダウンロードしてご利用ください。こちらはエクセルファイルです。ダウンロード後、PCで記入してから印刷送信して頂けます。こちらはPDFファイルです。印刷後、手書きで記入して送信して頂きます。※ご注文やご質問等のメール対応は、土日祝日を除く平日のみです。■お届けについてクロネコヤマト運輸・佐川急便及び、日本郵便にて発送致します。配送業者の指定はできません。下記の指定はヤマト運輸のものです。※平成29年6月19日より、お昼時の12~14時、夜間の20~21時がが廃止されました。重量に応じ下記の料金となります。百姓アグリではクレジットカード決済はクロネコヤマトのWebコレクトを利用しています。■返品および交換について運送中の破損や当方側の明らかな過失以外での返品は原則としてお受け致しかねますので、ご了承下さい。商品の特性上、未開封の状態の玄米のみ受付いたします。■連絡及び問合せ先ご連絡及びお問合せは出来る限り、こちらのメールフォームからお願い致します。お急ぎの場合、お電話・FAXでもお受けいたします。