税込お気に入りに登録する再入荷お知らせ申し訳ございません。外観が似た代用品を用いる場合がございます。シールの有無、肩掛けの文言などから、スペック等を判断されないようお願い致します。「大矢孝酒造」から面白いお酒が届きました。今回ご紹介するのは「昇龍蓬莱」ですから生もと。(速醸は「残草蓬莱」です。)生もと特純の濃醇旨口!名前だけでも濃いことが伝わって来ます。このお酒、製法に特徴があります。お酒を仕込む際の水の量が少ないんです。お米に対する仕込み水の割合を汲水歩合(くみみずぶあい)というのですが、その汲水歩合が低いのがこのお酒。水が少ないと酵母も人も大変なんです!まず、酵母は水が少なくエキス分が濃いと働きが鈍くなります。麹がお米を糖化させても酵母が頑張れないので糖が残る、つまり濃醇なお酒になるということです。水が少ないということはお米や米麹の割合が多くなりますので、醪(もろみ)はドロドロ。