2019/08/22SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINEツイートシェアはてブPocketLINEつるんとした食感の美味しいなめこの選び方、ご存知ですか?なめこの成分や正しい保存方法、なめこの味噌汁やみそ汁以外のなめこの美味しいレシピをご紹介します。なめこは洗うべきか洗わない方がいいのか、生産者の意見も是非参考にしてみてくださいね。☆味噌は赤みそ(もしくは赤に近いもの)を。家庭で作るヒント美味しいなめこの選び方☆「なめこ」とは...なめこの種類なめこ(滑子)は、モエギタケ科スギタケ属のキノコの一種です。なめこの生息地は、日本、台湾などに多く分布しています。秋になるとブナやナラなどの枯れ木や切り株などに群生します。茶褐色の傘と白色又は茶色の茎、ゼラチン質で茶色のひだをもっています。天然のなめこと人工栽培のなめこがありますが、近年では広く人工栽培が行われ、その栽培の方法も主に原木栽培と菌床栽培の二通りの方法があります。天然もののほうが全体的に大きく、ぬめりが多く味も濃厚で、栽培もののとは随分違うようです。市場に流通している多くは、原木栽培ではなく多くが菌床栽培のなめこです。天然のなめこは、秋から冬にかけて生えるものですが、菌床栽培のおかげで、年間を通して食べることができているのです。多くのメーカーから種菌が販売されており、害菌に対する抵抗力が比較的強く、家庭栽培も容易に行えます。味噌汁やそばの具、和えもの、おひたし、炒め物をはじめとして、多様な料理に用いられます。傘の開ききっていない小さなものはツルツルとした喉越しが楽しめます。傘の開いた大きなものは直火焼きなどで香りとシャキシャキとした歯ごたえが楽しめます。小粒でかさの部分がダラリと開いていない、肉厚のものを選びましょう。なめこの最大の特徴はぬめりがあることです。ぬめりの成分は「ムチン」というもので、納豆、オクラ、レンコン、長芋、うなぎなどにも含まれています。ヒトの粘膜の表面を覆う粘液の主成分も「ムチン」です。炎の予防・改善、鼻の粘膜を丈夫にして風邪やインフルエンザなどの感染症にかかりにくくすると言われています。状の予防や改善も期待されています。天然のなめこ、食べてみたい!つるんとした食感のなめこ、ものすごくおいしいですよね。購入するのは菌床栽培のなめこばかりなのですが、天然のなめこもいつか食べてみたいです。どのくらい味に違いがあるのか、気になりますよね。●粘膜を保護する効果なめこのぬめり成分であるムチンは、多糖類のガラクタンやマンナンなどがたんぱく質と結合したものです。たんぱく質分解酵素[※3]を持つため、たんぱく質の消化を促進して吸収を高めます。ムチンは体内では目の表面や胃腸の粘膜に存在する成分です。目では表面にある3つの涙の層のうちの1つであるムチン層として存在しており、水層に含まれるラクトフェリンとともに涙を保持し、潤いを与えるためドライアイ[※4]など目の乾きに効果を発揮します。胃粘膜にあるムチンは胃壁を保護する働きがあり、粘膜が傷ついた際には傷ついた部分を修復する作用があるため、胃炎や胃潰瘍の予防に効果的です。他にも、ムチンには腎臓や肝臓、胃腸などの内臓の機能を強化する働きがあります。β-グルカンは、体内で免疫機能をつかさどるマクロファージ[※5]やナチュラルキラー細胞[※6]などの働きを活性化させる働きや、インターフェロン[※7]の分泌を促す作用があります。これらの因子を活性化し免疫力を高めることでガン細胞の増殖も抑制することができます。β-グルカンのガンに対する働きから、キノコのβ-グルカンを利用した抗ガン剤も開発されています。免疫システムが正しく働くようにコントロールする作用を持つことから、β-グルカンはアレルギーや生活習慣病などの予防や治療に役立つとして注目されています。ムチンや不溶性食物繊維のβ-グルカンなど、なめこには豊富に食物繊維が含まれています。水に溶けず、腸内で水を含んで膨張し、腸を刺激してぜん動運動[※8]を活発にするため、腸内の不要なものの排出を促します。腸内に不要なものを排出し、乳酸菌などの善玉菌[※9]を増やす食物繊維の働きにより、腸内環境を良い状態に保ちます。[※3:たんぱく質分解酵素とは、たんぱく質を分解して細かく複数個のアミノ酸などにして、体内に吸収されやすくする酵素のことです。[※4:ドライアイとは、何らかの原因で涙の量が減る、もしくは涙の質が低下することによって、目の表面が乾き、さまざまな異常が起こる病気です。[※5:マクロファージ、白血球の一種です。免疫機能を担う細胞のひとつで、生体内に侵入したウイルスや細菌、または死んだ細胞を捕食し、消化する働きを持ちます。[※6:ナチュラルキラー細胞とは、リンパ球に含まれる免疫細胞のひとつで、生まれつき(ナチュラル)外敵を殺傷する(キラー)能力を備えています。ガン細胞やウイルス感染細胞などの異常細胞を発見して退治してくれます。[※7:インターフェロンとは、体内にウイルスや病原菌などの異物が侵入すると、分泌されるたんぱく質のことです。免疫力を高めたり、異物の増殖を抑える効果を持っています。[※8:ぜん動運動とは、腸に入ってきた食べ物を排泄するために、内容物を移動させる腸の運動です。[※9:善玉菌とは、ヒトの腸内に住む細菌の一種です。健康に役立つ働きを行っており、もともと大腸に住んでいる腸内ビフィズス菌や乳酸菌、腸球菌などが善玉菌といわれます。わかさの秘密なめこのぬめり成分「ムチン」には胃の粘膜を守る効果があるなめこには免疫力高める効果があるため、生活習慣病の予防にもおすすめ食物繊維が豊富なので、腸内環境を整える効果も期待できるなめこは便秘に悩む女性にもピッタリ!なめこには、うれしい効果や働きがたくさんあるのですね。健康のためにも、ぜひなめこを日々の食卓に取り入れてみましょう。食物繊維たっぷりなので、便秘に悩んでいる女性にもおすすめです。『僕も洗わないで使っています。本来なめこのヌメリには冷水可溶性のものと熱水可溶性のものがあるみたいで、このヌメリの中に旨味成分があると40年くらい前の論文を読んだことがあります。『やっぱり洗ってしまうとよくないんですね』あまり新鮮でないなめこは酸味が強いため、洗った方がよい生産者さん『ただ一概にそうとも言い切れないんです。新鮮ではない、ちょっとゆるくなったりちょっと酸っぱい匂いのものは、ほとんどの場合乳酸菌が繁殖している場合が多いので、そのまま使うと酸っぱく感じることがあります。『ええっ、そうなんですか?!それは知りませんでした。生産者さん『また、栽培に使用しているオガクズ等がパッケージの中に混入していることも無いとは言えません。その点からも調理前にさっと流水で流す程度に洗ってもらった方が良いかもしれません。