~えび「えびチリ」や「えびアボカド」など、女性に人気も高い「えび」。世界の中でも日本は特にえび好きで知られています。腰が曲がった姿が長寿を連想させ、縁起ものとして、おせち料理やお祝い料理にも欠かせない食材です。えびの種類は多く、高級品の伊勢えび・車えびから、手ごろなホワイトタイガー(大正エビ)やブラックタイガー、生食がメインの甘エビ、そして桜海老まで、日本の食卓には欠かせない魚介類の一つです。えびについてえびの種類は多く、3,000種類ほどあります。大きく分けると、小型で泳ぐ「車えび」の仲間と、大型で歩く「伊勢えび」の仲間に別れます。代表的なえびをご紹介しましょう。車えび食用えびの中でも特に味が良いと言われる高級品です。体調が9cmほどのものをマキ、6cmほどのものをサイマキと呼びます。大正えびコウライエビ、ホワイトタイガーとも言われ、車えびの仲間としては大型で30cm近くにもなります。えびフライなど加熱用として使われます。芝えび東京の芝周辺で昔はよく獲れたので「芝えび」と呼ばれている、庶民のえび。10cmほどの小ぶりなサイズでいろいろな料理に使われます。ブラックタイガーウシエビとも言われ、車えびの仲間では最大になるえびで、東南アジアで養殖され、輸入されています。加熱前は黒っぽいですが、加熱すると鮮やかな赤褐色になります。した食感で旨味もあります。加熱用として使われています。バナメイえびブラックタイガーより少し小ぶりで、むきえびとしてもよく流通しています。東南アジアで養殖され、輸入されているえびです。柔らかな食感で、赤い色も薄めです。赤えびアルゼンチン赤えびとも言われ、アルゼンチン南部の大きな湾の中に生育する天然えびで、加熱する前から赤いのも特徴です。船上で冷凍され、輸入されているため、生食できる輸入えびとして人気の種類です。甘みがあり、ねっとりとした食感が特徴です。ぼたんえび・富山えび生きている時はぼたんのようにキレイな赤色のえびです。甘みが強く、寿司ダネ、お刺身など生食用として人気の高級品。北海シマえび北海道などで漁獲される、13cmほどのえび。甘えび甘みが強く、やわらかで、とろみがあり、お刺身で食べます。分布する、小さなえびで、主に、釜揚げまたは、乾燥させて、かき揚げやお好み焼きなどに使われます。姿が美しく、肉質もよく、味もいい、高級品です。お刺身から鬼殻焼きなどまで、お祝い事にもよく使われます。オマールえび(ロブスター)北米に分布するアメリカンロブスターと、ヨーロッパに分布するヨーロピアンロブスターの2種があります。えびの中では最大の60cmほどになるものもあります。欧米では高級食材として利用されています。えびの主な調理法お刺身ぼたんえびや甘えび、アルゼンチン赤えびなど、新鮮なものは生食がオススメ。甘みが強く、もっちりとした食感が楽しめます。塩茹シマえびなどは浜ゆでされたものが有名ですが、えびを殻ごとさっと茹でたものは、サラダ、生春巻き、お寿司やシュリンプカクテルなど、いろいろな料理に使えます。欧米では、夏のロブスター解禁シーズンに、茹で上げたロブスターをバターソースで食べるのが定番です。塩焼きこんがりと殻ごと焼いたえびは、旨味が凝縮し、プリプリとした食感があり、食べごたえもあります。揚げ物(素揚げ・フライ・天ぷら)さっと短時間に高温で加熱することができる揚げ物は、えびの旨味を最大限に楽しめる調理法です。えびは肉など違い脂質が少ないので、揚げ物にしても油っこくならず、女性や子供、お年寄りなどにも食べやすい料理になります。野菜などと合わせて、短時間で炒めたえび入りの炒め物は、中華料理にはたくさんあります。えびの中華炒めや、えびチャーハンなども定番です。エビチリソース・えびマヨネーズどちらも、えびを濃厚なソースに絡めた中華料理。えびのプリプリ感を満喫できる料理です。グラタン・コロッケえびを具にしたグラタンやコロッケなどは、カニと並んで甲殻類ならではの旨味と食感があり、人気の料理です。えびしんじょうえびをすり身にして、卵白、山芋などと合わせて揚げ、出汁と合わせていただく、和食の定番料理です。スープ・汁ものブイヤベース、えびのビスクスープ、トムヤムクンなど、えびの旨味を存分に楽しめるスープは、いろいろあります。ロブスターテルミドール伊勢えびやオマールえびを半割りにし、殻の上に身を乗せ、クリームソースやチーズをかけて焼いた定番料理です。えびのちょっとひとネタえびの殻からおいしいソースができる?いつもは捨ててしまいがちのえびの殻ですが、そのえびの殻を使ってアメリケーヌソースを作ることができます。えびの殻をオリーブ油を引いたフライパンに入れ、弱火でゆっくりと15分ほど炒る。1にコニャックなどを加え、殻の旨みをこそげ取る。2に、たまねぎ、にんじんのみじん切り、トマト、にんにく、白ワイン、水を加えて、30分ほど弱火で煮てから漉す。3の漉したものを煮詰め、仕上げに生クリーム、塩・こしょうで味を調え出来上がり。多くのえびは、産地で冷凍され流通しています。冷凍されたものを買う場合は、霜が付いていないもの、冷凍焼けしていないものを選びましょう。解凍されたものを買う場合は、ドリップが出ていないもの、変色していないものを選びましょう。伊勢えびなどは、生きているものを選べば生食することもできます。一般に、殻の模様や色がはっきりして、身が詰まったものが良いとされています。生の有頭えびの場合は、頭と背ワタを取り、水気をしっかりふき取り、ラップに包んで、冷蔵保存しできるだけ早めに使いきるようにしましょう。冷凍えびは再冷凍できません。冷凍のえびは、冷蔵庫で解凍するのがオススメです。お急ぎの時やブロックのものは流水で解凍しましょう。>えびが食卓に届くまで日本で食べられるえびには、国内産の天然えび、養殖えびに、輸入の天然えび、養殖えびがあります。えびは鮮度が大切なので、獲れたらすぐに冷凍したり、茹でたりして、流通されます。>えびのおすすめレシピ有頭えびの黄金焼きおせちに欠かせないえびを、チーズで洋風にアレンジ。彩りが鮮やかで、子どもから大人まで喜ばれるメニューです。火を通すと、頭までまるごとおいしくいただけます。えびしんじょはんぺんとえびで作ったふわふわのしんじょをお吸い物仕立てでいただきます。おもてなし料理としてもおすすめです。えびとトマトのたまご炒めぷりぷりとしたえびの食感と、ふんわりたまごの炒め物です。ガーリックシュリンプハワイで人気のニンニクが香るスパイシーなガーリックシュリンプです。ご飯にも、おつまみにも相性バッチリです。えびの水餃子ひとあじ違ったえびの水餃子のご紹介です。した食感と、見た目の両方で楽しめます。洋風宝楽焼きホットプレートを使った、お手軽料理です。彩り鮮やかに食卓を囲んで家族みんなで楽しめます♪えびとにらのチヂミプリプリしたえびとにらの風味がよく合う韓国チヂミ。白玉粉を使えば、外はカリカリ、中はもっちりと仕上がります。市販品のポン酢しょうゆを使った簡単ピリ辛たれで、おやつにもピッタリ。赤えびのカルパッチョ赤えびの甘みを味わえる簡単カルパッチョです!おもてなしの一品にいかがですか。