しらたきは5cm長さに切り、下ゆでし、水気をきる。にんじんは皮をむき、長さ5cmの千切りにする。ボウルに入れて塩をふり、軽くもんで少しおく。したら水で洗い、水気を絞る。ボウルに1と2を入れ、甘酢を加え、よく混ぜて味をなじませる。器に盛り、せん切りに切ったゆずの皮をのせる。こんにゃくの表面に格子に切れ目を入れ、食べやすい大きさに切る。鍋に田楽味噌の材料を全部入れ火にかける。滑らかになりとろみがついたら火を止める。ご飯をボウルに移し、すし酢をかけて切るように混ぜる。刺身こんにゃくの水気をきる。酢飯を12等分にし、ラップに包み丸く形を整える。別のラップにすしネタ(まぐろ、甘えび)、刺身こんにゃく(緑)、酢飯の順にのせて、キュッときつく包む。すしネタ(いくら)は刺身こんにゃく(白)と酢飯のみ包み、ラップをはずしてから、いくらを飾る。器に大葉を敷き、その上に盛りつける。結びしらたきは下ゆでし、水気をきる。スナップエンドウは筋を取り、塩茹でする。器にスナップエンドウ、結びしらたきを盛り合わせ、酢味噌をかける。刺身こんにゃくは水気をきり、薄切りにする。カツオは薄くそぎ切りにする。新玉ねぎ、にんにくは薄切り、小ねぎは小口切りにする。生わかめはよく洗い、水気をきる。器に新玉ねぎ、生わかめを敷き、刺身こんにゃく、カツオを盛り付ける。にんにくと小ねぎを散らし、ポン酢をかける。次のページ>>ガイナーレ鳥取を応援しています!。