見た目のインパクトもさることながら、いろんな味や食感も魅力です。隠し味にみそを加えたコク深いそぼろ。絹さや、トマトと味わって。次はトマトを崩して、おかず同士を混ぜ合わせて、その変化も楽しみましょう。少々オリーブオイル大さじ1/2肉そぼろを作る。鍋に湯(分量外)を沸かし、豚ひき肉を加え、さっと火を通す。アクが出てきたらザルにあげる。鍋に酒、砂糖、みそを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら1を加え、よく混ぜながら炒める。絹さやは筋を取り、さっとゆでて千切りにする。トマトは1cm幅の輪切りにして塩をふり、オリーブオイルをひいたフライパンで焼く。弁当箱にご飯を敷き詰め、その上にそぼろと絹さやを半々に盛りつけ、中央に焼きトマトをのせる。豚ひき肉は、熱湯でさっと火を通してアクを除くことで余分な脂や臭みが取れ、冷めてもおいしいそぼろになります。多めに下ゆでしたら、小分けにしてラップに包んで冷凍しておけば、いろんな料理にすぐ使えて便利!「野菜だって主役になれる!」と考えましょう。複数の材料を合わせがちですが、野菜ひとつでひと品作れると、お弁当作りがとても楽になります。満足度をあげる秘訣は“焼く”こと。フレンチレストランに勤務。その後、カフェなどの飲食店で働き、出産を機に独立。現在、フードケータリング「MOMOE」を主宰。ケータリングのほか、イベント、メニュー開発などでも活躍。有機栽培の野菜をふんだんに使った身体にやさしいお弁当に定評がある。著書に『常備菜のっけ弁当』(宝島社)など。http://momoegohan.com。