作りたくなって・・・というか、食べたくなってしまうラタトウイユです。蒸し暑くなってくる頃なので、キンキンに冷やしたラタトゥイユは、オードブルに最高です。ウチでは野菜とオリーブオイル・極少量のシードルビネガーと塩のみで作ります。野菜の品質と火入れ加減がミソです。ぼくはクタクタとカリコリッの中間、「コリッジュワ」ぐらいの歯ごたえになるよう蒸し煮します。カラーピーマンは韓国、にんにくはスペイン、後は全て地野菜です。作りたてよりも、ナジミが出たほうがグッときて美味しいです。ビールならあんまり苦くないピルスナー、白ワインなら酸の少ないタイプがいいですかね?なじんだら試してみっかな?(笑)では、また。柑橘類のジュレ・カンパリ風味まだギリ出回っている美浜の夏ミカン。和歌山のカワチバンカン。輸入のピンクグレープフルーツ。今回はこの3種でジュレを作ります。前回までは、日向夏・地元のあまなつ・熊本ジューシーオレンジ・ミネオラオレンジバレンシアオレンジ・ネーブルオレンジなどズッシリ重いヤツを毎回3〜4種類使っておりました。ジュレのベースは飛ばしたカンパリとオレンジジュース。大人の事情もありまして(^〜^)オールマイティーなカンパリひとすじでやっています。作業としましては、むいて、固める。・・・と、とてもシンプルですが夏ミカンなどはタネが大小たくさん入ってまして。これをとるのが結構大変でして、生産性は良くないのです。甘すぎたり、香料がキツかったりと、うまいのはごく少ないですね。ウチでわざわざ作る以上、安全で美味しくないとね!!!これに、SPソースを添えて完成です。甘くて、酸っぱい、フレッシュな柑橘のみずみずしさと香り。食後のシメは、爽やかに・かるく・さっぱりとネ〜。次の5件>>Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。