したクラフトワイナリー。生物学博士としての前職を離れた際に祖母から猫の額ほどの「放棄された」畑をプレゼントして貰った事が発端となっています。傾斜の激しい畑では誰もブドウ作りをしなくなってしまった背景があります。Baixas【リアスバイシャス】も含めたGalicia産のワインは人気絶頂の銘柄ばかり。テクノロツーに呑み込まれてしまいました。向きもしなくなったのです。なった完全なる無農薬の「見棄てられたJ土地。健全で美しい果実が今文字通り実っている訳です。厳しく寒い冬と酷暑を迎える夏、そして四方を山に囲まれた彼の土地は常に多湿。彼はそれを土地の味として飲み込み、決して除去したりしません。菌も含めたヴァルテオラスの個性を大切にボトルの中へと閉じ込めてしまうのです。Nachoの世界は唯一無二。ユニークで美味この上ない世界を楽しんで下さい。