・オーブンは180度に温めておきます。・タルト生地を焼いたあとは200度に温めます。タルト生地を作ります。フードプロッセッサーに薄力粉、塩を入れて5秒ほど攪拌します。バターを6~8等分ぐらいの角切りにして加え、再び攪拌します。バターが細かくなり、まわりにまんべんなく粉がついた状態(そぼろ状)になったらボウルに移します。卵と冷水をよく混ぜて加え、ざっくりと混ぜ合わせて水分をむらなく粉に吸収させます。粉っぽさがなくなってひとまとまりになったらビニール袋にいれて冷蔵庫で2時間程度休ませます。打ち粉(分量外)をした台に1を出し、厚さ3mmで型の二回りくらいの大きさにめん棒でのばします。型の隅まで生地をしっかり敷きこんで、型より少し大きめに残して、余分な外側は切り落とします。側面にはりつけるように形をととのえ、底にフォークで穴をあけ、生地の上にひとまわり大きく切ったオーブンシートをしいて重石をのせます。180度に予熱しておいたオーブンでうっすら焼き色がつくまで20~25分焼きます。焼きあがった2)の底と側面に溶き卵をうすくぬり、30秒ほど焼いて乾かします。キッシュ生地を作ります。ベーコンは1cm幅に切ってさっと炒めておきます。そら豆は熱湯で茹でて皮をむきます。卵をボウルに溶きほぐし、クリーム、牛乳を加えて混ぜ、塩・こしょう、ナツメグで味をととのえます。オーブンの温度を200°Cにあげて予熱しておきます。3)に4)のベーコンとそら豆、チーズを入れたあと、5)の卵液を流し入れ、オーブンで20~25分ほど焼きます。ほうれん草やきのこなど、そのとき手に入れやすい旬の野菜を使ってもよいでしょう。タルト生地を焼く際の重石は生地の皮を平らに保つために使用します。(専用の調理器具が販売されています。