長時間発酵のパン作り2019-10-24長時間発酵のパン作りパン作りにハマっていた時もありましたが、今はたまに気が向いたときに作る程度です。思い立った時に作るのですが、発酵時間など逆算すると・・・作り始める時間を考えておかないと途中でSTOPということに。10年は前に買った本だと思いますが、高橋雅子さんの長時間発酵パンの本はとても役に立ちました!ドライイースが1/8の量で済む!長時間発酵のパンは冷蔵庫で一晩ゆっくりと発酵させます。通常小1ぐらい使うドライイーストが1/8で済みます。え?これだけでいいの?と思ってしまうほどの量。分量を混ぜて、冷蔵庫で一晩・・・通常1時発酵でも膨らんで見える生地ですが、これ、発酵しているのかな?と心配になるような見た目です。いや、でも、本通り、間違っていないはずと作業を進めます。この生地を4分割して丸め直し、濡れぶきんを掛けて15分のベンチタイム。はい、今日はベーグルを焼いています!形成したらクッキングペーパーの上に並べ、ここからまた90分の2時発酵。久しぶりに作って忘れていましたが、ベーグルは1つのるぐらいの大きさにクッキングペーパーをカットしておくとよいです。発酵が終わったベーグル生地をはちみつが入ったお湯に両面を通します。この時に、クッキングペーパーが付いたままの方が入れやすいですし、ペーパーはすぐに剥がれます。上下両面を30秒ずつぐらいゆでたら天板にもどし、ここから20分程焼いていきます。これらの作業はスピーディに行いますよ!ワクワクの焼き上がり!なかなか上手く焼き上がりました。つなぎ目があまり見えなくて、表面がツヤツヤ!焼きたてのパンが朝から食べられるとは幸せです。京都の注目店「そ/kawahigashi」を福岡で味わう。