気管とその先端部(のどぼとけ)までの総称。下ゆでだけで数時間と、下処理に手間がかかる。画像写真の手前は気管、奥はドーナツ(先端部の輪切り)を包丁の背で叩いたもの。気管のこりこり、ドーナツのこつこつと、2種の歯ごたえを同時に楽しめてうれしい。かりかりに焼くか、軽く炙るかで、食感も味もがらりと変わる。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。フルカラーの全肉写真と,味,食感,稀少度など,語れる薀蓄満載。【ISBN】978-4487803408この書籍の関連アプリアプリ牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録。肉を知るための画期的な手帳アプリ。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。