food・coffee>1自己紹介をお願いします。浜松市の姫街道沿いで自家焙煎コーヒー豆屋を営んでおります。昔からコーヒーの苦さや渋さが苦手で飲めなかった私ですが、あるとき出会った珈琲は、とてもフルーティーな甘味が口の中に広がり、とても美味しく感じました。そんなくらや珈琲店がお届けする珈琲は甘味のある、日本人の味覚にあったこだわりの珈琲です。テロワール・エ・ナチュール(土地と自然)」ですが、ご自身の土地・背景にあるものや、制作に印象を受けた事柄などがあれば教えて下さい。コーヒー豆は農作物であり、生産地や生産者や品種により作られます。豆の持つ個性や良さをいかにいかすかを焙煎人として常に考えています。2ではどんなメニューや作品が並びますか。個性をいかしたオリジナルブレンドコーヒーやコーヒーに合わせた焼菓子が並びます。4ご来場のゲストにメッセージをお願いします。浜松の中心でご来場お待ちしております。food・パン>1自己紹介をお願いします。店舗はありませんが、月に一度の自宅販売とイベント出店をしています。本業はお茶農家で掛川を代表する深蒸し茶を作っています。やぶきた茶の他に4品種のお茶を栽培し、荒茶に加工するまでを行っています。地元で採れたものを使い、農家ならではのパンを焼いています。テロワール・エ・ナチュール(土地と自然)」ですが、ご自身の土地・背景にあるものや、制作に印象を受けた事柄などがあれば教えて下さい。山の中にある茶畑で、季節の移り変わりを毎日肌で感じながら仕事をしています。お茶は、気温や雨量、風の強さや霜などの天候によって芽の伸びが変わってしまいます。試行錯誤しながら頑張っています。その中でも土作りが重要となってくるのですが、昔から続けられてきた【茶草場(ちゃぐさば)農法】が、2013年に世界農業遺産に認定されました。これは茶園の周辺にある草刈り場で、秋〜冬にかけススキやササを刈り取り、それを細かくして茶畑のまわりや畝間に敷くという古くからの農法です。時間をかけて分解されることにより土が軟らかくなります。陽の光が入り、生存競争に弱いさまざまな植物が生息することができます。代々、畑の為に当たり前のようにやってきた事がまわりの自然も守っていたんだ!という発見が、とても嬉しく思います。自然と共存している仕事だということを強く感じています。パン職人として働いてきた私が、茶農家に入り体験している日々の生活や、お茶や自分で収穫した季節ごとの旬の恵みなどを、パンを通して紹介していきたいなと思っています。2ではどんなメニューや作品が並びますか。色がとても綺麗な【あさつゆ】というお茶を使ったパン、この夏&秋に収穫した野菜を使ったパンを作る予定です。4ご来場のゲストにメッセージをお願いします。お願いします!ゆっくり丁寧に、時間をかけてパンを作っています。優しい味がする農家のパン、ぜひご覧ください!そして、今年初めて霜の被害にあわなかった【さえみどり】というお茶を持っていきます。food・焼菓子>1自己紹介をお願いします。愛知県知多半島の焼菓子や『人々』です。東海エリアを中心に季節のキッシュ・タルトを販売しております。テロワール・エ・ナチュール(土地と自然)」ですが、ご自身の土地・背景にあるものや、制作に印象を受けた事柄などがあれば教えて下さい。焼菓子の中心となる小麦は、地元・愛知産の農薬不使用なものを使用しております。旬の食材を織り交ぜ、食卓がちょっと楽しくなるようなキッシュやタルトをお届けいたします。2ではどんなメニューや作品が並びますか。キッシュ、タルトを中心にご用意いたします。4ご来場のゲストにメッセージをお願いします。秋のdouble会場にて、皆様にお会いできることを楽しみにしております。coffee特別にカスタムした60年代の焙煎機でじっくり焼き上げたグアテマラの豆を使用した、雑味も酸味も極力抑えた香り高いハンドドリップコーヒーを提供しています。どんなシチュエーションにも合う3種類のブレンドと、季節の手作り茶菓子もご用意しております。テロワール・エ・ナチュール(土地と自然)」ですが、ご自身の土地・背景にあるものや、制作に印象を受けた事柄などがあれば教えて下さい。ヴィンテージロースターを使ってしっかり焙煎しております。静岡は気温が一年通じて安定しており、焙煎には大変適しています。2ではどんなメニューや作品が並びますか。Filterも数量限定でご用意しています。ご来場のゲストにメッセージをお願いします。coffeeは旅するコーヒースタンドです。地元の湧き水を汲んでドリップに使用しています。丁寧に入れるので時間はかかりますが、コーヒーを通じて会話できるその時間も大切にしています。温かいコーヒーでお待ちしております。cake・焼菓子>1自己紹介をお願いします。小さなケーキ屋ですが、たくさんの笑顔に出逢えるように愉しくケーキを作っています。ナチュール(土地と自然)」ですが、ご自身の土地・背景にあるものや、制作に印象を受けた事柄などがあれば教えて下さい。ケーキ屋・カフェでの経験を経て、noixとして浜松で小さなケーキ屋をしています。甘さ控えめでシンプルなケーキが特徴です。一つ一つ丁寧にお作りしています。2ではどんなメニューや作品が並びますか。定番ケーキ・焼き菓子・イベント限定のケーキも考えています。4ご来場のゲストにメッセージをお願いします。たくさんの素敵な出逢いを楽しみにしています。ジャム>1自己紹介をお願いします。しずおかの果物を使った小さなジャムとカフェのお店です。季節の果物を、農家さんから直接仕入れて、その美味しさをギュギュッと瓶詰めにしています。ご自宅使いはもちろん、ちょっとした贈り物や、静岡のお土産にも。果実がゴロゴロ入った無添加の食べるタイプのジャムでささやかな幸せを感じてくださいね。ナチュール(土地と自然)」ですが、ご自身の土地・背景にあるものや、制作に印象を受けた事柄などがあれば教えて下さい。カリブ海の小さな島、セントビンセント及びグレナディーン諸島のホストファミリーが私のジャムの先生。「旬」を長く楽しむ毎日でした。色々な場所の色々な人々にお届けできればと思い、毎日コトコト煮込んでいます。2ではどんなメニューや作品が並びますか。清沢式ぶっかけレモン、ヤイヅカツオサラダ4ご来場のゲストにメッセージをお願いします。みなさま、初めまして。浜松地域初出店のしろくまジャムです。静岡の山や海のかわいいアイテムや静岡の果物を瓶詰めにしています。した贈り物やハッピーな朝ごはんのお手伝いに!味見もたくさんできますので是非お立ち寄りくださいね。