1250人が服役するこの施設は、出所後の就労支援に力を入れているのが特徴。クリーニングや介護など、出所後に役立つ仕事の職業訓練を行っている。ここでエームサービスが行っているのは、受刑者の調理の手伝いと、調理師になるための指導だ。ここにはエームサービスのスタッフ10人が勤務。この日のお昼は、ひき肉と野菜のカレー風味炒めだった。スタッフのひとりは「ここに入っている受刑者は、調理経験がほとんどない方なので、分かりやすく、間違いなく調理ができるように、指導者全員で教育をしています」と言う。刑務所ならではのルールも。調理に使う包丁は凶器にもなりうるため保管は厳重で、先の尖っていない特別性を採用する。料理の味見は指導員と刑務官のみ。味見でも、一部の受刑者だけ多く食べられるとなると妬みを生み、トラブルに繋がりかねないからだ。食事中は私語厳禁、食べる音だけが響く。受刑者はここで2年間働けば、調理師試験の受験資格が得られる。食後に行われていたのは調理師の筆記試験のための勉強会。エームサービスのスタッフが指導する。夏の調理師試験に向け、現在5人が勉強中。合格した男性は「私たちのように犯罪を犯してしまった人間に指導することは、抵抗があるんじゃないかと思っていたのですが、自分たちとしっかり向き合ってくれて仕事を教えてもらい、『自分でもまだまだこれからできる』と思いが芽生えました」と語っている。あのフィギュア女子選手も~超一流アスリートをサポートエームサービスの本社で始まったのは新人栄養士たちの研修会。今年の新入社員はおよそ600人。そのうち8割以上が栄養士の資格を持っているという。その中の一人は「スポーツ栄養に興味がありまして、そのチャンスがつかめると思い入社しました」と言う。アスリートを食の面から支える「スポーツ栄養士」。これもエームサービスの得意分野だ。千葉・船橋にあるラグビー・トップリーグに所属する「クボタ・スピアーズ」練習場。ハードな練習の後は、「クボタ」京葉工場の社員食堂でエネルギーを補給する。食事中の選手たちに話しかけているのはエームサービスのスポーツ栄養士、西山英子だ。選手たちが食べるメニューはすべて西山が考え、管理している。この日のメニューは豚丼。さまざまな副菜等もついて、1食で約20品目、1700キロカロリー。成人男子向けメニューのおよそ2倍あるが、栄養バランスもとれている。「勝つためにはラグビー選手にふさわしい体にしなければいけないので、それに見合った食事を提供して食べてもらうことが、一番大事だし、難しいことだと思います」(西山)西山の仕事は他にもある。月に一度の測定会で西山が測るのは、選手たちの皮下脂肪の厚さ。ラグビー選手は体重も必要だが、脂肪が多すぎると動きに影響が出る。7カ所でデータを細かくとり、体の状態を把握しているのだ。「各個人に目的があり、それに向けて食事のアドバイスをする参考になります」(西山)選手の方も、体のどこを鍛えるべきか、筋トレなどの参考にしている。その西山が今度は都内のホテルに現れた。待っていたのはフィギュアスケートの坂本花織選手だった。去年12月、坂本選手は全日本選手権で見事初優勝。実はその勝利の陰にもエームサービスの存在があった。坂本選手は2年前にエームサービスと契約。西山に栄養指導を受けてきた。食べた物を毎日3食、スマホから写真で送ってもらい、その都度西山がアドバイスしてきた。「『疲労回復にはビタミンB1が多い豚肉がいい』と伝えると、それを料理に使ってくれて、身についているなと思います」と、西山。優勝した全日本選手権の時も、会場に同行してサポートしていた。「全日本の時は感情とかもいろいろあって、そばでサポートしてもらって優勝という結果を残せたので、本当に感謝しています」(坂本選手)エームサービスには5500人の栄養士がいて、それぞれの分野で健康をサポート。東京オリンピック・パラリンピックの選手村の食堂も、エームサービスが運営にあたる。エームサービス、新鮮味が薄れつつある飲食業において「給食」という業種を定着させた。1日総計120万食、3900の施設からの受託、衛生管理ではミスは許されない。東京五輪選手村の飲食、マツダスタジアムではパフォーマンスも演出、派手な印象もある。システムがあまりに複雑に見え、業務運営の方法は謎だった。山村さんの一言で、理解できた。トップダウンでは無理だ。現場の個々の人々が運営の一翼を担う、先端的・普遍的なオペレーションである。<出演者略歴>山村俊夫(やまむら・としお)1957年、東京都生まれ。2003年、エームサービス取締役就任。日本三大まんじゅう~客が爆買いする!福島の銘菓東京・渋谷の東急百貨店東横店の催事場で行われていた福島の物産展で、ひときわ人だかりを作っていた売り場があった。通り、皮は極薄で中には餡がギッシリ。誰もが一度は食べた事のあるおなじみの饅頭だ。この薄皮饅頭を製造販売しているのが福島の柏屋。東京に常設の店舗もある。家の中の荷物を片づけたいときに便利なサービス「minikura(ミニクラ)」。インターネットで申し込むと、段ボール箱が送られてくる。そこに20キロまで詰めることができる。詰め込んだら荷物を送るだけ。荷物が届いた先は東北地方のある倉庫だった。箱単位で預かる倉庫は他にもあるが、ここは預かるだけではない。スタッフが箱を開け、中身をすべて取り出して、それを写真撮影。観光客熱狂の新名物が続々~あの温泉地が大変貌東京から新幹線で1時間の軽井沢。そこからさらに車で1時間半、山奥の小さな町に、驚くほど多くの観光客が訪れている。客を興奮させるのは、ものすごい熱気の湯気。町の中心に鎮座する、高温の湯を冷ますために作られた湯畑だ。天下の名湯、群馬県の草津温泉。1000年以上の歴史があると言われ、鎌倉時代に源頼朝が入浴したという記録も残っている。顧客満足度ナンバーワンの「銚子丸」リピーターが後をたたないという回転寿司のチェーン店、銚子丸。お年寄りから小さな子供まで、あらゆる世代に人気がある。寿司は一皿140円からで、ネタによって値段が変わる。職人が手で握る本格派だ。銚子のシンボルとも言える「イワシ」は2貫で194円。期間限定のメニューも充実、「漬け真鱈白子」は324円。分厚く切られた「中トロ」は453円。...2019.04.24町の鶏肉屋さんから絶品&独自の鶏ビジネス!~失敗だらけの50年戦争/トリゼンフーズ/読んで分かる「カンブリア宮殿」お取り寄せも大人気~急拡大「華味鳥」って?にぎわう埼玉県さいたま市の「博多華味鳥」さいたま新都心店。「お昼の水炊きコース」(1980円)は、野菜たっぷりのヘルシーな水炊きだ。ひとくち食べると、誰もが幸せそうにほほ笑む鶏肉は「華味鳥」。キメの細かいプリプリの肉質とジューシーなうまみが特徴だ。特集【スターバックスはなぜ高級旗艦店を出店するのか?〜ブランド活性化の重要性】2月28日に東京の中目黒にオープンした、スターバックスリザーブロースタリーが大きな話題になっていた。スターバックスリザーブロースタリーとは、コーヒーの焙煎機があるスターバックスの旗艦店で、本社があるシアトル、上海、ミラノ、ニューヨークに続いて、東京が5店舗目になるとのこと。アマゾンのO2O戦略アマゾンブックス、4Stars、ホールフーズとネットの相乗効果】先週まで、大好きなニューヨークに行ってきた。ビジネストリップ、MBA取得時の就活、旅行などなど、これでニューヨークに行くのは20回目。今回は、暮らすような過ごし方をすることをテーマに、毎日2万歩くらい歩き回った。その中で、思いがけない発見なんかも多くあった。〜リアルへの動きに何を学ぶか?】これまでもこのメルマガで、Netflixやアマゾンの動画配信サービスなどで取り上げてきた、定額制の使い放題サービスのサブスクリプションが、業界の枠を超えて、どんどん広まっている。今号では、美容系のサブスクリプションを事例に、なぜ、今サブスクリプションが流行り、マーケティングにどう活かせるのか、について考えていく。■先週の活動と気づき先週は日曜日から水曜日まで妻の福岡・熊本出張に付き添い、木曜日は午前中がアメリカのHSBCと電話ミーティング、夜はトレイダーズ証券でFXのオンラインセミナー、金曜日は日本政策金融公庫で面談と、せわしなく1週間が終わってしまいました。HSBCはアメリカの物件の買い替えのため、新規にローンが組めるかという相談で、4,000万円くらいなら大丈夫そうだという話。■先週の活動と気づき先週は妻と自分の確定申告に追われていました。最終的には税理士にお願いするのですが、コスト削減のために記帳仕訳(領収書のデータ入力)は自分でやっているからです。なんとか無事に終わり、マンションの売却やFXの利益があったものの、納税額は夫婦合わせて20万円以下で納まりそうでホッとしました。加えて、消費税が100万円ちょっと還付される見込みです。