日本料理ご依頼・お問い合わせこのブログの使い方(初めての方へ)食の取材歴20年のフードライターです。日々レストランとレシピを探求中です。イタリアンと魚が好き。2019圧力鍋コメントを書くasanoyoko玄米を圧力鍋で炊くならこの方法!絶対焦げずにもちもちに炊ける基本レシピ体によいイメージで人気の玄米。家で玄米を炊くときは圧力鍋を使う、という方が多いですが、焦げやすくないですか?いろいろ試行錯誤の末、絶対焦げずにもちもちに炊ける方法をやっと見つけたので、ご紹介します!圧力鍋は料理好きに必須の便利ツールおでん(特に大根)やビーフシチュー、カレー(特に牛すね肉のような硬い肉を使うとき)を作るのに、圧倒的に早くて便利な圧力鍋。2013年に購入し、本当に便利に使ってきました。圧力鍋で白飯を炊くと適度なおこげができておいしくて。フィスラーの4.5Lです。40,134Amazon.co.jpで詳細を見る鍋単品でも買えますが、ガラスぶたは作った料理を冷蔵庫に入れて保存しておくとき、案外便利なのでセットで買った方がいいです。ふたのサイズがちょうどよくて、圧力鍋以外のほかの鍋にもシンデレラフィットすることが多く、うちでは大活躍。圧力鍋で玄米を炊くとなぜか焦げやすいそして本題の、玄米も圧力鍋を使って炊いていたのですが、玄米の場合、尋常じゃない割合で底一面が焦げちゃうのです。焦げ自体は食べられないレベルではないんですが、それでも毎回「おこげ:焦げてない部分=7:3」くらいの割合になってしまうので、5歳の子供も一緒に食べることを考えると、どうなのかと...。玄米を水洗いして5分間ザルで水切り。圧力鍋に分量の水と塩を入れてふたして強火にかける。IHなら最大の12ぐらい(IHでは最大にしないとピンがいつまでたっても上がらないので)。音がして圧力がかかったら(ピンが2本線まで上がったら)、火を弱め(IHなら8〜10くらい)20分加熱。ある基本レシピだと思うのですが、どーーーやっても焦げるのです!絶対焦げない基本の分量とレシピそんなある日、仕事相手の編集者Nさんから「買いすぎて消費しきれないから食べて」ととても上等な玄米5キロ(2.5キロ×2袋)をいただきました。このレシピで食べていたのですが、玄米が残り半分くらい来た頃「こんないい玄米を、焦がしながら食べ続けていいのだろうか」と疑問に思い。新しい圧力鍋レシピを模索し始めました。100,479Amazon.co.jpで詳細を見る有元葉子さんのこの本(P.247)に出ていたやり方!有元葉子さんは食材でもレシピでも、ベストを究極に突き詰めるタイプの方(著名な料理研究家はみんなそうかもしれませんが)。玄米を洗って圧力鍋に入れ、分量の水を加える。ふたをして強火にかけ、シュンシュン音がして圧力がかかりはじめたら(ピンが上がったら)、そのままの火加減で2〜3分加熱し、火を弱めて20分加熱。そのまま5分間自然放置し、ふたに水をかけて圧力を抜き、20分蒸らす。炊き上がった玄米をしゃもじですくってみて、「うわー!!」と声を上げてしまいました。底が焦げてない!!さらに食べてみて感動。お赤飯のような、ほどよい弾力ともっちもちの食感。玄米と、シンプルな梅干しとのりとの相性が泣けるほどウマい...。1/3くらいそれで食べて、残りはTKGに。日本人で良かった(泣)加熱時間や水の量を微妙に変えただけで、玄米がこんなにおいしく感じるとは。有元さん、ありがとうございます!ホウロウ鍋より圧力鍋ちなみに玄米を炊くツールとしては、圧力鍋のほか、鋳物ホウロウの鍋(ル・クルーゼやストウブなど)もあります。私はル・クルーゼとも20年くらいの長い付き合いで。この新・圧力鍋レシピを知ってから、あらためて玄米をル・クルーゼでも炊いてみました。ル・クルーゼの公式レシピ通り、2回炊いてみたのですが、水を少なめ、時間を少々短めで調節しても、圧力鍋特有の「もっちもち」感は出ませんでした。玄米は圧力鍋の方がマッチするのかもしれません。関連記事あらゆる「料理の素」になる!フィスラー圧力鍋で、蒸しかぼちゃ市販のルー&圧力鍋活用で超楽ビーフシチューレシピフィスラー圧力鍋で、生の大豆を自分で煮る今年もよろしくおねがいします/フィスラー圧力鍋でおしるこコメントは利用できません。「クリアファイル家計簿」を4カ月続けたら、20万円たまったいろんな種類と形がある「フードプロセッサー」の使い方1(ミキサーとバーミックス編)「バターを常温にもどす」は不要、ぶきっちょでも絶対うまくいく。reserved.ページ上部へ戻る。