商品カテゴリFAXでのご注文FAXでのご注文はこちらからAdobeのインストールが必要な方はこちらからダウンロードして下さい。質の高い、体にやさしい味噌、醤油造りを目指し、そのためにあみだされた先代の技と知恵をしっかりと受け継いできました。名産、玉那覇の味噌、醤油が愛され続けてきた理由がここにあります。生きものである味噌や醤油は、その日の天候や気温、湿度によって大きく変化します。それを代々受け継がれてきた、経験と技で上手に発酵させ育てあげます。工場の周りを囲む、厚さ3尺余の石垣は、通気性に富み、そのため工場内の温度が一定に保たれ、味噌や醤油の自然な発酵を助けます。地形をうまくとり入れた先人の知恵が今もなお生きています。100%の丸大豆だけを使い、沖縄の天然シママースを合わせ、昔ながらの天然醸造でじっくりとその時を待ちます。食品添加物や化学調味料は一切使用していません。天然のシママースがそのまま防腐剤の役目もはたしてくれています。昔から水の豊富な所として知られ、醸造の本場として栄えてきた古都首里。生まれた玉那覇の味噌、醤油は、タンナファ(玉那覇)の味噌、醤油として皆様から親しまれてきました。熟成味噌、醤油は、素材の良さを100%生かし、首里名産として決してよそではまねることのできない風味があり、そしてなによりも体にやさしい逸品です。味噌ができるまで味噌づくりよく洗い、水をきった米を蒸し器に入れて蒸し、蒸し上がったものを外に出し冷ます。▼ある程度冷めたら、かたまりになっているものを手でよくほぐし、麹菌と合わせて「むろ」で一昼夜ねかす。▼ねかせたものを細かくし、麹箱に入れ発酵させるために一昼夜ねかす。発酵したものをある程度くだき、ひっくり返してさらに一昼夜ねかす。麹室の温度管理が重要で、夏は風を通し、冬は炭で火を焚き室温を一定に保たなければならない。これには長年の経験が必要である。出来上がったものを細かくし、塩を混ぜて桶に入れ、さらにねかせたら麹の完成。味噌づくり大豆をよく洗い、水に浸しておいたものを蒸し器で蒸す。蒸し上がった大豆を挽き、冷ましておく。冷めたらそこに塩と麹を加え、手でよく混ぜてさらに挽いたものを木の桶に入れて2~3日ねかす。出来たものをもう一度挽き、かりーぐゎ※をした木の樽に移し、表面を平らにし、カビ防止のために泡盛を塗り、フタをして重しを乗せ数ヶ月発酵させる。発酵し、熟成したものを細かく挽き、容器に入れラベル貼りから封をするまで全て手作業にて心を込めて仕上げます。クレジットカード決済を用意してございます。ご希望にあわせて、各種ご利用ください。代金引換はお支払い金額が300,000円(税込)を超える場合はご利用できません。申し訳ございませんが、他の決済方法をご利用ください。■送料について※送料の詳細は【特定商取引法】をご確認下さい。宅配便でお送りいたします。お時間・お日にちの指定も可能です。ご確認を必ずお願い致します。商品には万全を期しておりますが、万が一不良品・誤送品があった場合は、早急に対応させていただきます。恐れ入りますが商品到着後2日以内にご連絡ください。それを過ぎますと返品交換のご要望はお受けできなくなりますので、ご了承ください。(開封後不良品とわかった場合を除く)、お客様の責任でキズや汚れが生じた商品の返品はお受けできません。※詳細は【特定商取引法】をご確認下さい。■お問い合わせ先お問い合わせは、下記連絡先にて承ります。Reserved.【掲載の記事・写真・イラストなどの無断複写・転載等を禁じます。