サトイモは皮をむかずに耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジで5分加熱する。上下を返してさらに4~5分加熱し、皮をむいて粗くつぶす。砂糖、みそ各小さじ1杯、酒大さじ1杯を混ぜておく。フライパンに油少々を中火で熱し、ひき肉、タマネギを入れて炒め、(2)を加えて全体を混ぜ、火から下ろす。(1)に加えて混ぜ、12等分のだんご状にまとめる。練りゴマ、マヨネーズ大さじ2杯、しょうゆ小さじ1杯、だし汁大さじ2杯を混ぜる。(3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温の揚げ油で揚げる。切った万能ネギと(4)のソースを添える。