“あれ、いつもと違う?”と感じた事はありませんか?各家庭オリジナルの味噌汁があり、よその家で食べると不思議な感覚になることがありますよね。名古屋出身の子が作ってくれた味噌汁を食べた時に、“ん?いつもと違うな”と強烈に感じたのを覚えています。八丁味噌に初めて出会った瞬間でした。それから、あの味にハマってしまい常にストックしてます(笑)ある日、調べて見たら色んな発見がありました。今回は、ひとクセある八丁味噌の歴史やミソとしての特徴について紹介したいと思います。“八丁村”で作られていたことから、八丁味噌と呼ばれるようになりました。八丁村は岡崎城より西へ八町(約800m)離れていたことが村名の由来とされています。八丁味噌は、「三河味噌」や「三州味噌」とも呼ばれ、江戸時代は江戸へも出荷されていた事もあったとのこと。武士の粗食として味噌を励行し、陣中食としても用いたようです。当時の兵は戦の際、現代のインスタント味噌汁の要領で芋のつるを味噌に漬けておき、切って湯に入れて戦陣で食していたようですよ。天然醸造で二夏二冬(ふたなつふたふゆ)=(2年間)以上の間熟成させます。味は大豆の旨味を凝縮した濃厚なコクと少々の酸味、渋味、苦味のある独特の風味が特徴です。色はもちろん赤っぽい茶色です。八丁味噌は他の味噌との違いは?見た目だけだと、“塩辛そうだな...”と想像してしまいましたが、実際は、塩分は他のみそと比べて多い方でありません。一般的な米みそと比べると、カリウムやマグネシウムといったミネラルが多く含まれるているのも特徴ですね。八丁味噌は塩分過多な現代人にとって嬉しい食材ですね。名古屋名物の味噌煮込みうどん等の火を入れるレシピが多いことです。米味噌などで作る味噌汁は風味が飛んでしまうので沸騰する前に火を止めますが、八丁味噌は旨みが豊富なため、煮込んでも風味が飛びにくいからです。長期間熟成するので、メラノイジンと呼ばれる褐色の色素を多く含みます。このメラノイジンにより、活性酸素を除去する強い抗酸化作用があると考えられています。血中コレステロールを低下させたり、糖尿病を予防する効果も期待できると言われています。先程述べたように、他の味噌と比べても塩分が少ないので高血圧が気になる方にもオススメですね。その他にも育毛効果もあるんです。八丁味噌に含まれる成分の中には、IGF-Iを増やす効果があるという結果が出ています。含まれているアミノ酸の結合体の事です。育毛にもイイ効果が得られるということですね。薄毛が気になってきたら、食事に八丁味噌を取り入れてみるといいかもしれませんね(笑)まとめ八丁村で作られていたから八丁味噌と言われる。大豆と塩のみで、二夏二冬(ふたなつふたふゆ)以上の間熟成させて作る。塩分控えめで、カリウムやマグネシウム等のミネラルが多く含まれる。なんとも魅力的な八丁味噌。週に5日お味噌汁を食べる機会があれば、5日のうち2日ぐらい八丁味噌に変えてみてはいかがでしょうか?良薬口に苦し”ということわざとは正反対で、健康に良い物を美味しく食べれるなんて一石二鳥ですね!コチラの記事も人気記事です。当サイト管理人のユキトラです。〈丸マーク〉をタップすると最上部に、〈青ロゴ〉タップでTOP画面に、〈メニュー〉タップで各ジャンルに移ります。