-自分の力で稼げる人間になり、その先ずっと経済的にも時間的にも精神的にも自由になる。僕は誰もがそうなれると思っていて、そのために必要な思考や習慣について書いてます。編)12.24yousukekawanaコメントを書くこの記事は7分で読めます川名です。いう48年続く老舗店です。あ、まず食べログでお店の雰囲気を確認してからこの後の文章を読んでいただいた方が理解度がかなり上がると思います^^;(食べログ)⇒http://bit.ly/13k36o5では続けます。うちの奥さんが前々から気になってたらしく、ランチのあとに立ち寄りました。店内はカウンターのみで黒の木目調のレトロな落ち着いた雰囲気。店内には凄い数のコーヒーカップがズラーっと並べてあります。「へ~いい感じのお店だなぁ」と思いながら、メニューをみたんですが。「コーヒー1杯700円って。このお店に興味が湧いてきました(笑)普通の喫茶店だとコーヒー1杯200円~400円くらいじゃないですかね?缶コーヒーなら130円ですよ。それが超強気の1杯700円。それで48年も続いているわけです。僕も小さな会社の経営者なので、同じ商品を売り続けることの難しさは痛いほどわかっているつもり。一時的に大きく稼いでも3年後、5年後には潰れていく会社も一杯ありますからね。このコーヒー店の経営者はホント凄いと思うし、その上手く行っている経営を学ばせてもらおうと頭をフル回転させながらコーヒーを頂きました(笑)僕は「スプレモ」と「サントス・ニブラ」、うちの奥さんは「茜屋特製ブレンド」と「キリマンジャロ」、と結局2杯ずつ(2杯目からは500円)コーヒーをいただき、その美味しさにヤラれ、帰りにコーヒー豆も購入(笑)ふらっと入ったコーヒー店で結局2人で3000円超のお会計です(^_^;)でもって、二人揃って「また来よう」とこの店のファンに(笑)さて、なぜ僕らが「この店高いし、もう来ること無いな・・・」とならなかったのか?なぜ1杯700円のコーヒーが売れるのか?(昔は1杯80円~100円の時代に300円で売れてたのか?)そして、そのお店がなぜ48年も続いているのか?その成功の理由について、僕なりに色々と考えてみました。(興味あれば読み進めてください)まず、この茜屋珈琲店のコンセプトから。コーヒーをいれてくれたお姉さんがこう言ってました。「最高級のコーヒーを最高級のカップで飲んでいただく」これがうちの店の方針なのでと。味に拘っているってことですよね。鮮度の高い状態で出しているそうです。目の前で丁寧にドリップしてくれます。香ばしくて深い苦味に高級感を感じます。豆に拘った美味しいコーヒーを出してるお店なら他にも普通にあると思うんですよ。「最高級のカップ」でコーヒーをいれるところです。店内に200種類以上のコーヒーカップが並んでるんですが、これが全部、大倉陶園などの高価なものばかり。毎度、違うカップで出してくれるというシステムです。有名なカップが並んでいるのが分かるらしく。日常ではあり得ないですからね。何だかちょっと贅沢な気持ちになりますよね。「美味しいコーヒーが飲める店」から、抽象度が上がり美味しいコーヒーを高価なカップで飲める「ちょっと贅沢な空間」という場(世界観)が作り出されたわけです。茜屋珈琲店では、この世界観をさらに際立たせるために色々と考えられています。(あくまで僕が感じ取った世界観ですが^^)(1)「最高級のコーヒー」(2)「最高級のカップ」に加えて(3)「聞き覚えのない独自のメニュー(豆の種類)」(4)「黒の木目調でレトロな店内」(5)「レコードのクラシック音楽が流れる店内」が僕が感じたもの。それぞれどんな効果が出ているのか?(1)と(2)は前述の通りです。・茜屋特製ブレンド・スプレモ・グァテマラ・キリマンジャロ・マンデリン・サントス・ニブラといったブレンドとキリマンジャロ以外は聞いたことのない(僕は?)メニューが並びます。これは、スタバがカップサイズにトールやグランドなど、イタリア語を使って独自の世界観を出してるのと同じイメージ。高級感を出しつつ、他店と違う独自の世界観を打ち出しています。「静かさ」や「ゆったりさ」という世界観が加わります。「ちょっと贅沢な空間」がさらに進化して「静かでゆったりとしたちょっと贅沢な空間」という場(世界観)が作り出されています。「たまには日常から離れてちょっと贅沢したい」これって誰もが潜在意識の中で持っている願望じゃないですかね。(僕も普段は自宅で仕事してますが、たまにカフェに行って本を読んだり音声セミナー聞いたりします。これは場所を変えてリフレッシュする意味をありますが、日常から離れたちょっとした贅沢っていう意味合いが強いんですよね。ケーキにコーヒーで^^)茜屋珈琲店は、この願望を満たすための場(世界観)を作り出して提供しているのです。「静かでゆったりとしたちょっと贅沢な空間」この素敵な場(世界観)にお金を払っているわけです。大事なのは商品(や価格)ではなく、場(世界観)なのです。(これ、お店に限らず、ビジネス全体に当てはまる重要な考え方なのでメモしておいてください^^)ここで、これと真逆のことをやって苦しくなっている分かりやすい例を1つ。吉野家、すき家、松屋の大手3社ともに同じコンセプトで世界観もほぼ同じ。なると価格競争になって先々厳しくなるのは目に見えてます。「牛丼」って聞くと「280円」とか激安のイメージが出来上がってるので立て直すのは非常に難しいでしょう。これはマクドナルドにも同じことが言えて「そこそこの品質のものをとにかく安い価格で」というコンセプトは同じ。こちらの価格競争の相手はドリップコーヒーなどでカフェ業界に殴りこみかけたコンビニ業界。最近は「期限切れの中国産鶏肉問題」も重なって経営悪化してますよね。「そこそこの品質のものをとにかく安い価格で」というのは真似されて(価格競争になって)終わり。時代遅れってことです。大事なのは商品(や価格)ではなく、場(世界観)なのです。この場(世界観)でビジネスがまわり始めると自然とコミュニティが出来上がります。美味しいコーヒーを高価なカップで飲める「静かでゆったりとしたちょっと贅沢な空間」この場(世界観)が好きな人が常連客となってコミュニティが形成されているわけです。48年前からこのコミュニティビジネスをやっている茜屋珈琲店はホント凄いなと思います。僕は茜屋珈琲店のコミュニティが崩壊せずに48年も続いているのには理由がると思っていて。場(世界観)を守る(=アンチを排除)ことをやっているから。(1)「うるさいお客お断りのPOPあり」(2)「禁煙」(3)「サイドメニューに軽食ものがない。「静かでゆったりとしたちょっと贅沢な空間」という世界観が壊れると判断したのでしょう。(これは意識的にアンチを作っているのだと思います)例えば、自分が美味しいコーヒー飲みながらゆったりと本を読んでいるとして。自分の右隣にタバコをスパスパ吸いながら隣の人と大きな声で会話して盛り上がっている人がいる。左隣にサンドイッチをがっついて食べ終わったらさっさと帰る人が座ってたらどうでしょう。「静かでゆったりとしたちょっと贅沢な空間」という世界観が台無しですよね^^;こういうお店の世界観にそぐわない人(アンチ)を排除する。これが場(世界観)を守ることになり、お店(コミュニティ)が長続きする要因になっていることは間違いありません。最後に茜屋珈琲店からの学びをもう1度まとめます。大事なのは商品(や価格)ではなく、場(世界観)なのです。その場(世界観)を守るためには、そぐわない人(アンチ)は排除するべきなのです。(これ、お店に限らず、ビジネス全体に当てはまる重要な考え方なのでメモしておいてください^^)ではでは。