経て、1978年より医局長として高雄病院に勤務。2000年理事長に就任。高雄病院での臨床活動の中から、肥満・メタボリックシンドローム・糖尿病克服などに画期的な効果がある「糖質制限食」の体系を確立。自身も実践し、肥満と糖尿病を克服。現在でも、豊富な症例をもとに糖質制限食の研究を続けており、肥満や糖尿病以外の幅広い疾患・生活習慣病についても高い予防・改善効果を証明している。著書に『主食を抜けば糖尿病は良くなる!』『主食を抜けば糖尿病は良くなる!実践編』(東洋経済新報社)など多数。DVD「糖質制限食を語る」(やせる食べ方ドットコム)も発売。ブログ「ドクター江部の糖尿病徒然日記」を発信中。内臓脂肪がストンと落ちる食事術スリムな体型と健康体を一生キープまるで“浮き輪”のようなお腹まわり・・・このポッコリお腹をなんとか凹ませたい。「あんまり頑張らずに」ってのが人情ですよね。運動すれば痩せるのはわかってる。やりたくないんですよね。その体脂肪、運動ナシでも落とせる方法を教えましょう。脂を食べても太らない!メタボ健診に引っかかると、内臓脂肪を減らして瘦せるように食事の指導を受けますよね。すると、「カロリー制限」&「脂質カット」で、内臓脂肪を減らすように指導されます。それでは内臓脂肪は思ったように減りません。続けるのがとても難しいです。そもそも、内臓脂肪が増える原因は、脂質(脂・油)ではなく、糖質(ご飯やパンなど)の過剰摂取にあるのです。メタボ健診の指導通りにカロリー制限と脂質カットに励んでも、空腹が辛くて長続きしないのです。肥満の原因は、脂質の摂りすぎだと長年信じられてきました。その根拠になっているのは、食べてカロリー(エネルギー)になる3大栄養素(たんぱく質、脂質、糖質)を1gあたりのエネルギーで比べると、たんぱく質と糖質は1gあたり「4kcal」なのに、脂質は1gあたり「9kcal」と2倍以上も高カロリーだということです。たんぱく質と糖質より2倍以上も高カロリーの脂質をたくさん摂ると太る、という“それっぽい間違った理屈”が長年信じられてきたわけです。脂質を摂ると太ると信じている人は多いです。その理屈は、もうあっさりと覆されているのです!日本以上の“肥満大国”であり、肥満による死亡リスク(その多くが過剰な内臓脂肪の蓄積によるもの)が先進諸国で断トツに高いアメリカでは、この“脂質悪玉説”と“カロリー神話”にすっかり惑わされてしまい、食事中の脂質を減らす一大キャンペーンを実施しました。全米あげての大キャンペーンで、1971年から2000年の30年間で1日の摂取カロリーに占める脂質の割合(エネルギー産生栄養素バランス=以下「カロリー比」)を36.9%から32.8%へと4%以上も削減しました。ところが「脂質を減らせば痩せる」という予想に反し、肥満率は14.5%から30.9%へと倍増してしまったのです(いずれも男性の場合、データ出典:『全米健康調査』)。脂質を減らしたのに肥満が増えたのは、糖質の摂取量が増えたためです。摂取カロリーの総量が変わらないのなら、脂質を減らした分だけ、たんぱく質と糖質を増やすことになります。ファストフードなど糖質がたくさん含まれている食べものは、肉や魚などのたんぱく質が豊富な食べものに比べて安価(安上がり)です。そのため多くのアメリカ人は、脂質を減らした分、安上がりな糖質の摂取が増えてしまったのです。した“糖質過多”の食生活で、内臓脂肪は減るどころか、逆に増えてしまったのです。1971年にはアメリカ人男性の糖質の摂取量はカロリー比で42.4%でしたが、2000年には49.0%と6%以上も増加。ひもじくなるようなカロリー制限はナシ。腹いっぱい食べていいし、筋トレもジョギングもしなくていいです。糖質制限と1日2食のいわば“半日断食”の組み合わせで、最初の1週間で3kgくらい内臓脂肪がストンと落ちて、その後、適正体重になったところで体重をキープ。お腹は、気づけばみごとに凹んでしまいます。そんなうれしい食事術を長年自ら実践して、効力を実証しているDr.江部が伝授します。