明日はも〜っと美味しくな〜〜るっ!素朴な癒し系のお料理を作っています。不定休お電話またはホームページでご確認下さいませ。12:00〜14:00ランチは、ディナーのご予約状況により、休業する場合がございます。>>2018年06月08日エポール・ダニョーのブレゼフランス・ロゼール産のエポール・ダニョー(仔羊の肩前脚)を煮込みます。ミルポワ(香味野菜)とエルブ(フレッシュ・ハーブ)と白ワインで一晩マリネして、アセゾネ(塩・コショウ)してから、リソレ(表面に焼き色をつける)します。別鍋でソテーしたミルポワにトマトペーストを少し入れて白ワインを足し、軽く沸かしてから、フォン・ド・ヴォーの2番を入れてリソレしたアニョーを丸ごと、骨ごと入れます。一度沸かしてエキュメ(アクをひく)してからフレッシュ・トマトを丸ごと入れますあとは柔らかくなるまで弱火でゆっくり煮込んでいきます。煮上がったら肉を取り出し、ブレザージュ(煮汁)を漉して肉を戻して冷却します。あとは、仕上げなのですが・・・ハテ、どおすっかな〜??クスクス・ポレンタ・ランティーユ・イモやナスでもいいな〜、カブまだあるかな?う〜ん、どおしよ?では、また。|この記事へのコメントコメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。