食品衛生(しょくひんえいせい)食品衛生(しょくひんえいせい)食品は人間の生活に無くてはならないものであり、食の安全および安心を確保することは非常に重要な課題となります。食品およびそれに関連する器具、容器、包装などに起因する健康障害を予防し、人間の健康確保に努めることを食品衛生と呼びます。一般的に食品を取り扱う施設(店舗、工場など)では、害虫やネズミ、細菌、カビなどが発生しやすいため、それらの管理(防除や制御)が大きな比重を占めます。これらは特に食中毒や異物混入などの事故の発生に大きく関与しているため、これらを種々の手段を用いて適切に管理することが必要となります。防虫や防鼠、衛生といった管理の基本となるのが、清掃や残滓管理などの環境的対策です。