飲食店の経営改善支援を行っているものです。食べるのが大好きで、増えすぎた体重を減らすのに苦慮しておりますが、好きこそものの上手なれ。飲食店支援はとても好きです。客単価1万円を超えるような高級店にはほぼ行きません。何千円までの庶民的なお店・B級グルメが得意です。基本的な支援は3ステップです。下記のような支援を具体的に行っております。・看板メニューを明確にすることで店の特徴を顧客に伝わるようにする。・メニューの改善により、客単価UP。・食べログの活用によりPR力UP。これまでご紹介してきたものの中で、飲食店経営とつながる書籍をまとめでご紹介します。飲食店経営に関する本は今後も重視していきたいと思いますので、また更新したいと思います。心構え最初にお伝えしたいのは、タイトルが「儲かる飲食店」としていますが、「儲かる飲食店」を経営したいというのが第一の目標であれば、開業はおすすめしません。経営者だけが儲かるための経営は長続きしないと考えるためです。日本には、100年を超える老舗企業がたくさんあります。これらの共通点は利害関係者すべてとWin-Winの関係を構築している点です。お客様の笑顔のため、社員の幸福を実現するため、地産地消を促進し、雇用を創出し、地域社会を発展するため、など、成功する人の共通点は自分以外の何か、売上・利益以上に大切にしている何かを持っている方です。お客様が先、利益が後です。何のために開業するのか。そこを明らかにすることが大切かと思います。いっても、最初は自分と家族の生活のためで精一杯かと思います。経営にゆとりが生まれてから利害関係者のことも考えられるようになることもよくあります。スタッフが退職して定着しない状況が続く中で、従業員とその家族を大切にする本当の意味に気づかれる方も多いです。好きなことを仕事に自分が作る側としても、顧客として食べる側としても好きなことがオススメです。「好きこそものの上手なれ」です。好きだからこそ、笑顔で熱意を持ってお客様に説明できます。好きだからこそ、もっと喜んでもらおうと新たなメニューの開発や改良に積極的になれます。他の人からみたら苦行にしか思えないことも本人は喜々として取り組んでいます。好きな仕事でないと長続きできないと考えます。いった心構えを学ぶ上でも、この本は意義深い内容です。☆何のために創業するのか・経営者としての心構えを学べます。☆麺類で創業するためのノウハウが体系的に学べます。☆図解が多く、読みやすいので、飲食店経営を体系的に学ぶ上ではとてもおすすめです。いった物件や数値計画を考えることです。「多くのお店がある中でお客様が当店を選んでくれる理由が十分あるか?」を他者にも話しながらよくよく考えることが重要です。金融機関への融資が第一となると、どうしても数値計画を優先してしまうのですが、経営を成功させ、継続させるためには、1~10をしっかりと固めた上での数値計画が必要です。立地についても、物件ありきではなく、まずは誰に何をどのように提供するかをしっかりと決めた上で、そのターゲット顧客がいるところを競合店の存在も実地で確認した上で決定することが大事です。魚で言うと、瀬戸内海で漁業を初めて、鮭やホッケを獲ろうと思っても、それらは北海道やロシア・アラスカにいますよね。一般的に売上の3日分が家賃の目安と言われています。言い換えると、家賃の10倍が月の売上として期待できるかです。■社員満足経営こそ顧客満足・感動の礎ご主人の料理はとてもおいしくて、見栄えもすばらしいのに、スタッフがアルバイトでその魅力を説明できず、残念に感じることがたまにあります。顧客と直接接する現場スタッフが高いモチベーションで活き活きと楽しく働いていなくて、本当にお客様に喜んでもらえるサービス・調理ができるでしょうか。社員満足とは単に給料や労働条件が良いだけではありません、お店のビジョンや理念に共感し、働きがいがあり、成長でき、毎日出社するのが楽しい状態です。その結果、スタッフが定着し、サービス・料理等の品質が高まります。自分で考えて行動できる自律型人材になります。いった経営を実践し、継続的な増収増益を実現している企業とその経営は下記で紹介しております。最初はお一人または家族だけでスタートされることが多いと思いますが、ここでも、お店のファンの方がスタッフになってくれるといいなと思います。「好き」であることはとても重要です。■飲食店の経営戦略この本は比較的網羅的に飲食店経営が解説されています。■コンセプトからメニュー作り飲食店はコンセプトを軸にした一貫性が極めて重要です。不振店は、メニューを軽視していることもよくあります。ポイントは初めて来店した顧客がメニューを見て何を頼もうと思うか、です。そのコンセプトをもとにお客様とコミュニケーションしてくれるのがメニューブックです。しても料理職人気質が強いと、料理にばかり注力しがちですが、その魅力を・何がウリかをメニューブックでしっかりと伝えることが大切です。看板メニューや、当店のおすすめベスト3・ベスト5といったものを考え、初めて来店した方にわかりやすく魅力が伝えられるメニューブックにしましょう。■サービス力を高める小さな飲食店は接客サービスの善し悪しで、次回また来店してもらえるかが決まります。できる人物のみではじめられることがおすすめです。どれだけ素晴らしいコンセプトのもとで飲食店をはじめても、その存在を知ってもらい、興味を持ってもらい、来店してもらわないと売上はあがりません。新規客は誰でも1度は来店してくれる可能性があります。重要なのは、2度・3度と来店していただく、リピーター、常連客が何人できるかです。常連客が飲食店の売上・利益を支えてくれています。そのための集客・販売促進については下記をご参照ください。新規顧客獲得と、リピーター・ファン創りの両面で販売促進は考えましょう。■ホームページ・Facebook・Twitter等のネット活用ホームページやSNSを活用することで、あまりお金をかけずに認知度向上やイベント等の集客、リピーターへの情報発信、双方向のコミュニケーションが可能となりました。開業前からブログやSNSでその様子をレポートすることでいきなり行列ができるお店となったラーメン屋さんを知っています。京都市内など、看板への規制が多いエリアでは、規制を気にしなくて良いネットを活用した低コストPRはとても有効です。情報の蓄積・検索ヒットに向いているホームページ・ブログ、旬な情報発信・コミュニケーションに向いているSNSをうまく使いわけましょう。これらについては、下記をご参照ください。ビジュアルで勝負ができるなら、これからはインスタグラムにも注目です。■飲食店の数値計画を考える何度も言いますが、コンセプトを軸にした一貫性のある店舗戦略が大前提です。その上で、数値計画をご検討ください。加味したシミュレーションが必要です。数値計画が緻密でなければ、金融機関を説得させられませんし、絵に描いた餅となってしまいます。設備や車を費用計上する減価償却費を理解し、それも含めたキャッシュベースの収入である簡易キャッシュフローは理解しておきたいところです。★当サイト訪問特典★ダウンロード特典として、昔作成したエクセルの飲食店収益シミュレーションを公開します。月々の収支計画を立てるためのものです。創業計画を立てる上では、12ヶ月でキャッシュフローも計算し、借入金の返済が可能かも考慮する必要があります。シートの保護等も行っていないので、好きに改良していただいて結構です。※こちらで計算して出た数値についていかなる責任も取りません。自己責任でご利用ください。この点はご了承の上でご利用ください。■創業計画書を作成する融資や補助金・助成金を得るためと思われがちですが、創業計画書は事業を成功させ、継続するための羅針盤です。作成するプロセスを通じて、課題・見落としに気づくことも大切です。口頭だけではなかなか協力してもらえるビジネスパートナーは獲得できません。家族や身近な協力者にも見てもらい、皆が魅力的でわかりやすく、説得力があると言われる創業計画書にしましょう。創業時はお金がありません。貯蓄はみるみる減っていきます。店舗を借りたり、内装工事なども当然必要で、広告宣伝費を出すのもしんどいくらいです。開催される創業塾や創業に関するセミナーにも参加されることをおすすめします。知っているか、知らないかだけで、創業に関しては無料やとても低価格で受けられる公的な支援サービスがいろいろあります。相談に行ってみましょう。受けられることもあります。学ぶ業態が明確であれば、その業態に関する書籍、有名な経営者の自著などを読まれることがオススメです。内容:自店分析、コンセプト、集客、リピート客・客単価アップメニュー、立地別業態・コンセプト、マネジメント(運営)☆味が良いだけでは売れない☆まず客数をアップさせる。「△△を食べに○○へ行こう!」お客様のこのような会話お客様の中の”○○”にあなたのお店の名前が選択肢に入りますか?”△△”にはどのようなメニュー名が入りますか?メニューをたくさん作りすぎて、特徴がぼやけてしまい、結果業績が低迷しているお店を何軒も見てきました。ご支援させていただいたお店が4種類のラーメンを売っているお店のコンセプトを検討し、1種類を全面に押し出すようにすることで、特徴が明確になり、注文が集中し、再び人気のお店となったお店もあります。下記のガトーショコラのようにすぐに1品に絞り込めるわけではありませんが、注意深く1つ1つのメニューに対するお客様の反応を観察することはとても大切に思います。そこに、看板商品のヒントがあると思います。■経営者自身を磨き続けるお店は、経営者以上の器には決してなりません。社員がどれだけ優れた発想や力量を持っていても、それを活かす度量がトップになければ、やがてその社員は去っていってしまうか、前向きな意欲を失ってしまいます。社員と良い人間関係を構築し、現場の声、社員の話を積極的に理解し、一丸となって持続的な発展をとげるためには、経営者自身の自己研鑽、人格の向上が不可欠と考えます。いった思いをこめて最後に自己啓発のカテゴリを紹介します。カテゴリ「自己啓発」とりあえずは、現時点でここまでの紹介とさせていただきます。今後さらに内容を充実させていただく予定です。最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト上に表示された文字を入力してください。technology.。