ジャガイモは皮をむき、4つに切って水にさらし、ざるに上げて水気を切る。ニンジンは乱切りにし、タマネギは縦6等分に切る。キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、水気を切る。鍋に油大さじ1杯を中火で熱し、牛肉を炒めて肉の色が変わったら取り出す。油少々を足して熱し、ジャガイモ、ニンジン、タマネギを加えていためる。牛肉を戻し入れ、だし汁2カップ、砂糖大さじ1杯、カレー粉小さじ2杯、しょうゆ大さじ3杯、酒、みりん各大さじ2杯を加える。あくを取り、落としぶたをして弱めの中火で約20分煮る。キヌサヤを加えてひと煮し、バター大さじ2/3杯を加えて全体をひと混ぜし、器に盛る。