2018.02.17土曜日はワインについて。「ワイン」と一言で言っても幅広すぎるので、何から書こうかかなりなやんだのですが、第一回目なのでワインの作り方をまとめてみました(^^♪ボルドーにおける基本的な造り方です。地域により色々違いはありますが、赤ワインの造り方はこんな感じです。手書きなので分かりにくかったらすいません...。最近の機械だと、実だけを収穫することができるので、最初の収穫から除梗までの作業をする必要はなくなります。醸造の始まりは、収穫したブドウをタンクに入れることから始まります。昔は木のタンク、そしてコンクリートからステンレスへと使われるタンクは変わってきました。ステンレスタンクは温度管理や洗浄などの管理は楽というメリットがありますが、最近はまた木やコンクリートのタンクを使うワイナリーが増えてきました。手間はかかるけれども、やはり昔ながらの方法がワインに良い影響を与えるとのことです。アルコール発酵中には「ルモンタージュ」「ピジャージュ」「デレスタージュ」などを行うことで、皮や種に含まれている色や香り、タンニンを果汁に移されます。「ルモンタージュ」「ピジャージュ」については教本などにも載っていますが、「デレスタージュ」は耳にしないことなので、取り合えず絵で想像してください(笑)長くなるので詳しくまとめます!そしてその後熟成をして、ブレンドを。ブレンドしてから熟成を。/][/contact-form]ソムリエ協会フランス、ソムリエ協会の活動について。以前もちらっと書きましたが、フランスのソムリエ協会は地域ごとで全く異なる活動を行っています。私が所属しているのはボルドー/アキテーヌ支部。いうこと...ワインワイン醸造:アルコール発酵について。今回はアルコール発酵について。ぶどうジュースがワインになる反応なので、ワイン造りには欠かせない化学反応です。サンテミリオンコーヒーメーカー?謎のタンクについて。私はフランスのソムリエ協会に所属しています。ボルドーでは月に1回ワイナリーの見学を行っていて、この間サンテミリオンに行ったときのこと。ボルドーポイヤックの2級シャトー、シャトー・ピション・バロン折角ワイナリーに沢山行っているので、ワイナリー見学で得た知識をアウトプットして行こうと思います。Baron!AOC(原産地呼称)ボルドーのワイン生産地を知るワインは気楽に楽しむものだと思っていますが、とても奥深くて勉強しだすと終わりがありません。400haもあります。先週も収穫について少し触れましたが、ボルドーの格付けシャトーは基本的に手で収穫されています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ホームワインスポンサーリンク検索ブログについてフランス在住5年目。ワインブログ.ホーム検索トップサイドバースポンサーリンク検索ブログについてフランス在住5年目。29検索タイトルとURLをコピーしました。