伝統的な生もと造りのお酒です。今までのアルコール添加を廃止いたしました。精米歩合を90%にとどめ、お米本来の旨みとコクが味わえます。自然の色(琥珀色)と自然のオリもそのまま残した無ろ過の自然酒です。今までより色が濃くなっており、歳を重ねるごとに熟成し、変化しながら、まろやかな古酒としてもお楽しみいただけます。酸味が強く隠し味に甘味を感じます。精米歩合90%の予想に反して酒質に重さはなく、軽やかに飲みやすくきれいな味わいお酒でキレ味が抜群に良く後を引かずにいただけます。ぬる燗ですいすいと飲めそうです。基本的には、沢庵っぽい味と、乳酸系の酸味を感じます。好き嫌いが別れるお酒かもしれません燗にすると、乳酸菌が燗したことによるアルコール臭?と混じって複雑になり後味は乳酸菌系の酸味がより増すように思います。