できごと、美味しいお店の紹介など。(土)白神こだま酵母パンは気が向くと時々焼く。何かにこだわって焼くと言うよりは、その時食べたいパンを焼くと言う感じだ。固めのパン、オリーブオイルを使ったパンや、チーズ入りのパンを焼くことが多い。テレビで、白神こだま酵母という天然酵母の存在を知った。白神山地の原生林の中で見つかった酵母だそうで、見つかった白神山地と、見つけたこだま博士(?)の名前に由来しているらしい。パンに最適な酵母なんだそうで、バターや砂糖をたくさん入れなくても美味しいパンができると、その番組では大絶賛していた。なると気になるものである。調べてみると、天然酵母なのだが、ドライで売っているらしい。ネットでも売っていて、50g(10g×5)で700円くらい。結構な値段なのだが、とりあえず一度くらい使ってみたい、通販で買ってみるかと思っていた矢先、地元のパン屋さんで扱っていると言う友人からの情報。蓮華寺池公園近くのパン工房さくらと言うお店。ここのパンは全て白神こだま酵母を使って焼いているそうで、パンと一緒に酵母も売っていた。ネットで見たのと同じ物、同じ値段。お店の方に、この酵母でうまく焼くコツを教えていただき、さっそく挑戦。ドライにはなっているものの、やはり天然酵母ということで、温度や発酵時間には配慮が必要なようだ。市販のドライイーストよりももっとデリケートなので、できれば水道水ではなく、ミネラルウォーターで焼いた方が良いとのこと。塩素で殺菌されてしまうらしいのだ。最初に、チーズ入り、ドライフルーツ入りのプチパンを作ってみた。2次発酵までは順調だったように思う。発酵の済んだパン生地を取り出して、オーブンの余熱を待っている間に、ぷっくりとふくらんだパン生地は、シュ~ンとしぼんでしまった。焼いても形は変わらず、しぼんだプチパンに。次こそはと、2次発酵を長めにしてみた。他には何の味付けもないので、私としては成功。文句垂れるヤツには食わせん。2回とも、バターを全く使わずに焼いたので、かなり噛みごたえのあるパンとなった。あと3回分あるので、今度はバターを入れて焼いてみよう。»コメントコメントを書く名前:メールアドレス:(ウェブ上には掲載しません)アドレス(URL):この情報を登録するコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。ズートピア@niftyが提供する無料ブログはココログ!。