知美2016/09/23TOP【かぐや姫の胸の内】多様な生き方...【かぐや姫の胸の内】鳥取県智頭町...「算数無視したら、経営なんて成り立たない。ふたりで何度も話してきたよね。『真っ当な”食”に正当な価格をつけて、それを求めている人にちゃんと届ける。ケンカもするけれど、僕が職人で、マリが女将、僕がパンをつくり、妻がパンを売る。どちらかが欠けたら、その時点で「タルマーリー」は、「タルマーリー」でなくなってしまう。那岐という集落に、旧那岐保育園を改装してつくった、「タルマーリー」という名のパン屋があります。移住に挑んだ彼らの歴史や、「田舎のパン屋」を営む経緯、発酵の不思議やマルクスの経済講義など、人生の価値観を揺さぶるエピソードがたくさん詰まった著書「田舎のパン屋が見つけた『腐る経済』」出版から3年。増刷を重ね、3万7千部以上が売れているといいます。2014年には韓国語に翻訳され韓国でベストセラーに、その後は台湾や中国で翻訳版が出版、海外の密着ドキュメンタリー番組が制作されるなど、国境を越えて注目を浴び始めた「タルマーリー」のパンとビール、カフェ、そして暮らし方。夫・渡邉格(イタル)さんの目線から語られることの多い「タルマーリー」の物語。「タルマーリー」は妻・マリさんの存在なしには語れないことを、いまやファンはみんな知っています。1年半を経たマリさんに、【かぐや姫の胸の内】のママは話を聞いてみたいと思いました。第23回目は、鳥取県智頭町で、天然の菌だけでパンやビールをつくり、カフェも営む「タルマーリー」の女将、渡邉麻里子(以下、マリ)さんの登場です。初めまして、あなたがマリさんね。初めまして、「タルマーリー」へようこそ。お店に入った途端、ふわりといい香りがした気がする。麹や発酵の香りだと思います。タルマーリーは、自家製天然麹菌から酒種を醸し、パンをつくります。「手前味噌」という言葉があるように、このあたりで80~90代のおばあちゃんに聞いてみると、昔は自分の家で糀を採取して味噌をつくることが当たり前だったようです。発酵は生きるひとみんなに開かれた技術。現代の暮らしでは、あまり身近な存在ではなくなってしまっています。発酵デザイナーの小倉ヒラクさんと知り合ってから、私はそれらがグッと身近になった。今なら、あなたの言わんとすることが分かる。彼と知り合っていなかったら、「何を言っているんだろう?」と理解できなかったかもしれないわ。いう菌の世界を象徴として、自然界に則してモノを作るという楽しさを伝えていきたいですね。自然栽培原料」でつくる「今ここで、タルマーリーにしかつくれないパンとビール」。原材料のみならず、地域の薪を利用してパンやピザを焼くなど、里山の恵みを最大限に活かした加工と、それを楽しむ場をつくることが、ここ鳥取県智頭町で私たちのやりたいことです。2008年に千葉県いすみ市でオープンした小さなパン屋は、岡山県勝山、そして鳥取県智頭町という場所の移動と時を経て、いま大きく進化しつつあります。鳥取県智頭町は、タルマーリーの理念を集大成できる可能性に満ちている。ねぇ、やっぱりパンとビールをいただいてもいいかしら。香りが良すぎて我慢できない。あなたがなぜこの町にいるのか、パン屋を営むことになったのか、そしてどこを目指しているのか。贅沢だけど、いただきながら、あなたの話を聞かせてもらえたらうれしいわ。「タルマーリー」はカフェであり、パン屋、ビールの醸造所です。お持ちしますから、ちょっとお待ち下さいね。マリさんの現在のお仕事が知りたいわ。基本的に主人がパンやビールをつくるひと、私が売るひとでずっとやってきました。私の仕事は幅広くて......大きくはタルマーリーの総務と渡邉格のマネージャーといったところでしょうか。営業時間は店に立って販売や接客。朝夕はPCに向かって事務作業全般、つまりweb発信や原稿チェック、経理、労務。それに、食材探し、取材や講演のスケジュール管理など......。ダブルブレーンなのね、素敵。私たち夫婦は2人とも東京出身。出会いは新卒で入社した農産物の会社の同期としてでした。彼は社会に出た後、ハンガリーで1年暮らし、それから大学進学をしたので、私とは7歳の差がありますが。