1,600の酒蔵と5万種を越える日本酒が存在します。日本酒は、原材料となるお米の品種や精米歩合などによって同じ酒蔵から販売されているお酒でも香りや味わいが微妙に異なります。日本酒を購入する際、幻の酒やレアな酒を好む方や地元の懐かしい酒を好む方、雑誌やCMで芸能人がおいしそうに飲んでいたから購入してみた方など日本酒の選び方は人それぞれです。5万を超える日本酒の中から自分好みの日本酒を探し出すのはとても骨が折れます。ある「田端酒造」で人気の「羅生門」には、下記のような種類があります。純米からくちなんと、田端酒造では、羅生門だけでも7種類の異なる日本酒があるため、どれを購入したら良いのか悩んでしまいます。日本酒は、精米歩合や素材などが規定を満たしたものなので、香りや味わいに大きな差が生じます。そのため、この日本酒は大吟醸酒だからこういう味がすると断言することができません。それは大吟醸酒にも辛口や甘口もあるからです。ややこしい日本酒の香りと味わいを4つのタイプに分け、初めての方でも安心して飲むことができる定義を確立させました。日本酒の4つのタイプの香りと味の違いを簡潔にご紹介したいと思います。日本酒の4つのタイプとは?日本酒は、原材料となるお米や水によって香りや味わいが大きく変化することを以前ご説明させて頂きましたが、実は酵母や麹菌、酒母造りの製法や醸造方法などによっても香りや味わいが微妙に変化するのです。そのため、たとえ同じ酒蔵で醸造した日本酒であっても、銘柄によって瑞々しいフルーツの香りがしたり、華やかな花の香りがしたりなど様々な香りや味わいを持つ日本酒が誕生します。そのため、おいしく日本酒を嗜みたいという場合は、今から飲もうと思っている日本酒の香りや味わいの特徴を充分に把握し、合わせる料理や飲酒される際の適温を知っておく必要があります。古くから日本酒を嗜んでいる方は銘柄毎の香りや味わいを熟知していらっしゃるかと思いますが、これから日本酒を嗜もうと思っている方にはどのように判断して良いか分かりかねてしまいますよね。4つのタイプに分け、どの日本酒がどの料理に合うのか、どのくらいの温度で飲んだ方がおいしいのかを明確に表す表をご紹介します。表には、縦軸を「香り」、横軸を「味わい」とし、上に行けば行くほど、「香りが強い・高い・華やか・複雑」を表し、下へ行けば行くほど、「香りが控えめ・奥床しさ・素朴・シンプル」となります。横軸はというと、右端に近ければ近いほど「味が濃い・多い・複雑・熟している・旨味が強い」となり、反対に左に近ければ近いほど「味が淡い・軽やか・爽やか・フレッシュ・透明感がある・シャープ」となります。4つのタイプにはそれぞれに相性の良い料理の傾向や飲用適温、酒器などがありますので、次回詳しくご紹介してゆきたいと思います。熟酒は日本酒の中でも稀少なお酒のため、非常に高値で取引されています。熟酒は日本酒の未知なる可能性を秘めたお酒なので、とて...記事を読む日本酒火入れによる味わいと香りの違い滓引きや濾過の工程が完了し、次に行われるのが「火入れ」になります。皆さんは日本酒造りの工程の1つ「上槽」とはどのような作業な...記事を読む日本酒濾過による味わいと香りの違い滓引きの後、目に見えないほど微細な滓を取り除くために行われるのが「濾過」です。定めた4つのタイプのうち、最も香りが強く味の濃い日本酒です。純米酒や生?系酒母を用いて醸造された日本酒は「醇酒」という日本酒タイプに属します。