お菓子は全国130店舗にてお買い求めいただけます。文明堂カフェ創業1900年、文明堂が提案するカフェレストラン。「和と洋・今と昔・人と人」の繋がりをコンセプトに、長く愛される和洋銘菓をカフェスイーツにして21世紀の菓子文化を日本橋、銀座から発信します。文明堂の「手作り・こだわり」をランチ・カフェ・ディナー・パーティと幅広くご提供します。文明堂唯一の洋菓子店「ラ・ミルティーユ」のパティシエ、三神シェフをご紹介いたします。前職はホテルのフランス菓子を作っていて、今の様に、お客様と直接会うことがなかったそうです。シェフはフランス人の方ばかりだったと聞き、驚きです。【約25種類のケーキ】6名で9:00の開店に向けてショートケーキやロールケーキ、焼き菓子をケースいっぱいに並べていきます。時期によって変わりますが、お店に並ぶのはだいたい約25種類は置いているそうです。「季節のデザートも用意していますが、モンブランとロールケーキが人気です。インタビュー中もイートインコーナーではご夫婦のお客様がまさにモンブランを召し上がっていました。「お客様に買っていただいているのに、“ありがとう”と言われるんです。以前パティシエの先輩に「1,000個ケーキを作るとき自身では1/1,000個でも、お客さまには笑顔で食べる特別な1個なんだ。作るこちらも笑顔で作らなければならない」と言われたことがあり、今でも心がけているそうです。その思いがお客さまに伝わっているのでしょう。スポンジと同様に、生クリームもバタークリームといったずっしりしたものではなく、ぺろりと食べてしまえるよう軽く仕上げているそうです。実際にショートケーキをいただいて、簡単に2個3個と食べてしまいそうでした。お話だけだと重い軽いがわからなかったのですが、普段食べているケーキより「さっぱりとしていて食べやすい」印象です。「世界観の共有ですね。6名でお菓子を使っているので、人によって味が違ってはいけません。みんなが同じ方向を向くために、「どれが美味しいと思う」ではなく、「この味に近づけたいと思っているけど、どうしたらいい?」と問いかけて、みんなでアイディアを出しながら作っていくそうです。ケーキは一人で作るのではなく、チームで作るものなんですね。今後の夢は、自身の得意とするフランス菓子をお客様に召し上がっていただくことだそうです。「こてこてのフランス菓子を出してみたい。それが喜んでもらえたらいいなと思う。新しいこともしてみたい。作戦はただいま考え中とのこと。お菓子を作ることを楽しんでいる三神シェフでした。