紅玉半玉を縦割り10カットし、シナモンパウダーをまぶしておく。フライパンにグラニュー糖を入れ、薄くカラメル色になるまで火を入れる。2に1を入れ、弱火で5分程度炒め、水分が少なくなったらバターを加え、3分程度炒める。炒め終えたら冷ましておく。鳴門金時はオーブンレンジで柔らかくなるまで火をいれ、皮をとり熱いうちに裏ごしておく。冷めたものにラム酒を加える。バターを柔らかくしたものをボールに入れグラニュー糖、水飴を加え白っぽくなるまでホイッパーですり合わす。2に卵を溶きほぐしたものを数回に分け加える。薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーを一緒にふるったものを4に加え合わす。型に紙を敷き込み、生地を絞り込んだら、表面にリンゴのソテーを並べ185°Cのオーブンで40分程度焼く。リンゴは酸味の強い紅玉を使用しました。生食では酸味が強く、好みが分かれますがアップルパイなどの加工用としてよく使用される品種です。リンゴのソテーのカラメルは焦がし過ぎると苦みが出るので注意して下さい。水飴を蜂蜜に変えても、違った風味がでます。兵庫県尼崎市潮江4丁目4番1号TEL:06-6420-2003FAX:06-6429-3680。