ボウルにぬるま湯(35°C程度)を入れて、砂糖とドライイーストを加えて混ぜます。ぬるま湯と同じくらいの温度に温めた牛乳(35°C程度)を加えて混ぜます。2)に1)を加え、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、ときどきホイッパーで持ち上げたりしながら6~7分練り混ぜます。青海苔とパルメザンチーズを加えて、さらに1~2分練り混ぜた後、ラップをかけて温かいところに2時間くらいおいて2倍にふくらむまで発酵させます。揚げ油を150~160°Cに熱します。サラダ油(分量外)を塗ったスプーンで3)を小さめのひと口大にすくってちぎり入れながら揚げます。生地は混ぜているうちに弾力が出てくるので、ワイヤーの数が多いタイプのホイッパーだと混ぜにくくなってきます。ワイヤーの数が少ないものを使いましょう。作り方3)で生地を発酵させるのに、オーブンの発酵機能を使用する場合は、30°Cにセットしましょう。