Githeriケニアの代表的な豆料理です。もとはバンツー系キクユ族の食べ物でしたが、いまはケニア全土に広まって食べられています。豆だけのシンプルなシチューですが、バリエーションでじゃがいもやにんじん、牛肉が加えられ、栄養価と風味を高めることもできます。単体でも立派な食事ですが、ごはんやチャパティといっしょに食べられたりもします。現地ではメイズ(白くてかたいとうもろこし)が入りますが、日本ではなかなか手に入らないので、コーンを使います。1カップ(お好みの豆、たとえば黒豆やキマメなどを使ってももちろんOK。一晩、水に浸してもどしておく。・鍋に水と豆を入れ、35~40分ほど茹でる。茹で汁を捨て、軽く塩をふる。・早く調理したいときは、豆を茹でている途中にじゃがいもなどを加えてもOK。・にんにく、玉ねぎ、トマト、コリアンダーは細かく刻んでおく。・じゃがいもとにんじんは、さいの目に切る。鍋に油を入れ、細かく刻んだにんにくとたまねぎを、透明になるまで2~3分間炒める。トマトを加え、柔らかくなるまで炒める(クミンやターメリックなどはここでいっしょに)。じゃがいも、にんじんを加えて火を通す(すでに茹でてある場合は、3へスキップ)。とうもろこしと豆を加え、2~3分間炒める。湯(または水)を加え煮込む。塩、調味料などで味を調える。コリアンダーをふりかけて、温かいうちに召し上がれ。編集Jimdoあなたもジンドゥーで無料ホームページを。