年内の営業を終了いたしました。本日は定刻より早く、売り切れにて閉店いたしました。お運びくださったお客様にご迷惑をお掛けしましたことを、お詫び申し上げます。今年一年の打ち締めをいたします。身内で、大晦日に取りに来てくれる方のみに、年越蕎麦を差し上げています。気持ちのよい一年の締めくくりです。年明けは1月6日より、営業いたします。1月5日から、仕込みをしてお待ちいたしております。来年もどうぞよろしくお願いいたします。末筆ながら、来年が皆様にとって、実り多い年になりますよう、祈念申し上げます。今朝に続いての書き込みです。いうのは、取材に関して、いろいろ書いた直後に、ひどい取材依頼がたくさんあったからです。「そちらに店舗写真と商品の写真がありましたら、それを送ってください」と言われてしまいまして、もちろん断りました。取材に訪れもしないで、どんな記事を書こうと言うのか!ひどさ、ここに極まれり、といった感があります。最近のグルメ本はそんな程度のものが多いですよ。期待しないでご覧になられたほうが賢明かと思います。そのあたりの愚痴はこのくらいで封印しまして...。年末年始営業のお知らせ。12月は28日(土)まで営業。年始は1月6日(月)より、平常営業いたします。昨日はつい、長い書きこみをしてしまいました。出所は勉強不足で存じ上げませんが、剣道で使われる言葉です。高校時代の剣道の恩師、小山先生に教えていただきました。剣道の習熟度、修練度をあらわします。最初のステップは「守」。師匠の教えを忠実に守り、再現する時期です。自分独自の技を模索する、師匠の教えを破りだす「破」の時期が来ます。最後に師匠の教えを離れ、独自の流派を創設する、それが「離」です。私が思うに、「守・破」と「離」には大きな隔たりがあります。マニュアルがあって、それを守ることや、それの一部に手を加えたりすることはそれほど難しいことではありません。一から自分のオリジナルを作り上げることこそが、困難な作業だと思います。先生はこうも仰いました。「大きな意味での『守破離』もあれば、そこへ向かう小さなステップでの『守破離』もある。小手の打ち方、竹刀の握り方、一つ一つも「守破離」のステップを踏むのだ」と。私の仕事にもまったく同じことが言えます。包丁、のし、一つ一つの作業に、「守破離」のステップを踏んで、いずれ、大きな意味で「離」の境地にたどり着けるよう、精進したいと思います。スーパー販売の角丸みそ煮込み、召し上がっていただけましたでしょうか?今月より、東京・長野でも発売開始されました。詳しくはFAQをご覧ください。先日、旭屋出版という東京の出版社の取材を受けました。外食産業に従事するものなら、一度くらいその名前を耳にしたこともあると思います。旭屋出版さんの「片倉康雄・手打そばの技術」という本を購入しています。値段は張りますが(12,600円)、真剣に蕎麦と向き合おうと思っていらっしゃる方にはお勧めします。技術」というような形で、自分の技術を後世に残したいと思っています。そのためには自分自身のスキルをもっとあげる必要があります。「守破離」の「離」に到達するくらいの。旭屋出版さんとの縁は、そういうわけで、嬉しいものでした。今回取材の分は、来年二月に出版される予定です。取材の話ついでに、一言物申します。最近、テレビ・雑誌の取材の質が、特に落ちているように思います。(旭屋出版さんはまだ原稿が上がっていないので判断できませんが、もちろん酷い取材ではなかったですよ、念のため)私は、相手がプロであることを前提として、応対します。ところが、あまりにも勉強不足の記者が多すぎるのです。食べもしないで記事が書けますか?また、テレビに多いのですが、非常に失礼な対応も多い。こちらにやらせを強要したり、取材申し込みだけしておいて、放ったらかしとか。敬意とプライドを持って欲しいのです。私が体験したことだけじゃなく、他の真面目なお店の方も、口を揃えてそういいます。テレビや雑誌を観ていても、そういうことは感じます。こんなことが書いてあったりします。私にはさっぱり分かりません。どこが特殊なの?そういう作り方以外に、方法があるのでしょうか?砂糖をどうやって溶かすつもりでしょうか?もし、それ以外で作っていらっしゃる方がいたら、そっちのほうが特筆すべきことです。「うちは全品手打麺」といいながら、思いきりバラがけのローラーで麺をこさえる店。「30秒で茹であがり、お待たせしないうどん」それは茹でおきです。湯通ししているだけです。いうことを勉強せずに、記事を書こうというのが厚かましいのです。テレビカメラの前でわざとらしく椅子を蹴飛ばしたり、できの悪いスープをこれ見よがしに捨てたり、「こだわり」の演出にも辟易しています。食をバラエティー化するのをやめにしませんか?正しい情報を正しい形で伝えて欲しいのです。私どもは数年前から、取材は制限を設けています。過去に嫌な思いをしたもの以外とか。結果的に、取材の数は減っています。本当の取材をして、本当にいい記事に、いい番組に出てこその値打ちだと思っていますから。蕎麦粉の話でしたね、しかし、その前に...。昨日の「PS」で、みそ煮込は「西川家」さんが紹介されていましたね。西川さんは手打研究会の重鎮で、息子さんも手打コンテストに出場されています。西川さんのみそ煮込は食べたことがないので、一度試してみたいと思います。桑名の蕎麦屋さんも、早速HPで地図をプリントしました。製粉(きっとやっていらっしゃると思います)を見たかったなあと思います。全員「テレビ受け」する方ですね。バラエティー番組ですから、軽い作りのほうがいいのかもしれませんが。気にかかったのは、「究極」という言葉の濫用です。「究極」は簡単なことではないと思います。私の店では、残念ながら、「究極」のものはお出しできません。「究極」に近づこうと、日夜努力しております。味噌だけでも、全国大変な数がございます。試したつもりですが、全国津々浦々にあるみその、一割にも満たないでしょう。それを少しずつ割合を変えながらブレンドして、だしとの相性を探る作業と来たら、それこそ天を目指すが如く、気が遠くなるほど限りがありません。「天にも海にも限りがないが、職人はより先を、より上を目指していくものだ」11月7日、この欄で書いた言葉を肝に銘じて、私は、よりよいものを探しつづけます。私は黙って、その人の幸福を羨みます。ワタライ製粉さんの、木鉢(白)という粉です。上記HPで一般にも小売されているようです。素人の方にはとてもお勧めできません。非常に扱いの難しい蕎麦です。最初扱ったときは驚きました。加水が非常に多く必要で、繊細な扱いが不可欠の蕎麦です。(十割でも簡単に水で打てる蕎麦粉もあります。粘りが出やすく、素人の方はこういう蕎麦から始めるとよいでしょう。ご相談くださればお答えします。)白い蕎麦粉は、細かく挽けやすい物です。私もそういうものだと思っていました。白くて粒の粗いものができるのだそうです。(11月26日訂正、上記は誤りです。回転数を抑えると細かくなるそうで。石臼に落とす身の量で調整するそうです。)それが、「木鉢」です。今まで蕎麦は40〜45%までの加水で加減してきましたが、(0.5%違ってもまったく違うものになる)この粉は50%近く必要です。折り曲げたところはすべて切れます。粘りのない蕎麦粉です。仕上がりは、麺に透明感があって、しゃっきり、すっきりした味わいです。白系ですので、もちろん強い香りはありません。その歯触りを、その咽喉越しを、弱くともすっきりした香りをお楽しみください。今まで私のお出しする蕎麦は、冷たいものに合うそばでしたが、これは温かいものでも、もちろん冷たいものでも美味しく召し上がっていただけると思います。本日から角丸の蕎麦は「木鉢」を使った二八蕎麦です。一度ご賞味くださり、ご意見をお聞かせください。手打コンテストの時の写真ができましたので、ご覧ください。蕎麦粉の話はまた今度書きます。予告通り手打研究会の話を書きます。現在の会長は香流庵の市原さんです。「麺類店は手打をやってない店でも平気で暖簾に手打をうたっている。本当に手打をやっている店と区別するために、手打をやっている店だけで手打研究会を作ろう」と仰ったのがきっかけだとか。手打を店でやっていなくても、手打を志す意思があれば、誰でも会員になれる組織です。私はこの会主催の、手打講習会に参加して、手打を習いました。講師の皆さんは、惜しげもなく自らの技術を披露し、親身に指導してくれます。材料代程度、もしくは無償で講習会を開いてくれます。私もどうにか手打で麺をこさえることができるようになりました。本当に素晴らしい会です。私がそうしていただいたように、後進に技術を伝承してまいりたいと思います。一般の方向けの手打体験講習も実施しています。多くの学校や官庁、企業などから好評を博しております。体験講習の講師を務めさせていただきました。幅広い方々に手打の良さを知っていただけるいい機会だと思います。自分の学校でも...、会社でも...と、ご希望の方がいらっしゃいましたら、メールにてお知らせください。詳しくご説明いたします。今度は、10月31日のこのページでご紹介した蕎麦粉のインプレッションについて書きます。今までに触ったことのない蕎麦粉でした...。いう漫画がありますが、ご存知でしょうか?私も三代目なので、共感を持って読んでいます。魚の、知らなかった話がいろいろあって、興味深い漫画です。「天にも海にも限りがないが、職人はより先を、より上を目指していくものだ」という内容の言葉がありまして、感銘を受けました。誰々よりもうまくなろう、とか、誰々には勝ちたいとか、そういう目標を立てていたような気がします。方向がずれていたことに気付かされました。私は精進してまいりたいと思います。今後ともあたたかく見守ってください。今度は、手打研究会の話を書きます。二回も追い打ちをしてしまいました。おかげで打ち立ての香りのよい蕎麦をお出しできたと思います。いう具合に、こまめに打てるのが手打の最大の長所です。新蕎麦なので、打っていても非常に楽しいです。打ち手が新鮮な気持ちで打っているのも一つの理由かも知れませんね。蕎麦粉の粒の大きさについて、瞠目すべき情報を得ることができました。普通、白い蕎麦は、粒子が細かくて、加水も多く必要です。つながる力も弱く、繊細です。私は白い蕎麦はそのこつこつした食感を楽しむため、細打ちにします。昔は黒系が好きだった私ですが、今は歯触りのぷつりと気持ちいい白い蕎麦が好きです。(ただし、白い蕎麦でつなぎの多いものは最悪です。つながりが悪いため、つなぎを増やしたいところですが、最低でも蕎麦粉七割は必要です。某有名更科蕎麦の店で、ほとんどうどん粉の、ぶよぶよ自称更科蕎麦を食わされて閉口したことがあります。角丸では白い蕎麦でも、つながりがきつくても二八で打ちます。)反対に黒系は粒子が粗く(外側の固い鬼皮が含まれるため)加水は少なめに。つながりは非常に強く、田舎風にやや太く打たれることが多いようです。白い蕎麦粉で粒の粗いものが、最も上質なんだそうで。私は今まで扱ったことがありません。見本をいただくのを楽しみに待っているところです。本当にわくわくしているんです...。インプレッションはこのページで報告しますね。気がついたら、今月は頻繁に更新してますね。東麺類青年会のHP立ち上げなどで、PCの前に座る時間が長いのが原因のようです。その東麺類青年会HPですが、ご覧いただけたでしょうか。先日おこなった「だしのブラインドテスト」について、UPが完了しました。どちらかというと玄人向けの内容ですが、ぜひ一度ご覧ください。その他のページも、しょっちゅう更新してます。http://toumenseinekai.aikotoba.jp/9月19日のこのページで、蕎麦粉メーカーを変えた話をしましたが、まだ絞りきったわけではありません。昔から付き合いのある、久野製粉も非常に誠実でいい蕎麦粉屋さんです。二社からとって、角丸ブレンドにしようかと検討中です。ただいま、新蕎麦がもっとも美味しい時期です。みそ煮込に飽きたらお試しください。角丸に飾ってあるサインについて、よく訊かれるので書いておきます。いらっしゃるお客様しかわからない話で恐縮です。一階の小上がり、厨房側に五枚のサインが飾ってあります。近藤貞夫様のサインを飾らせていただいております。読めないのは星野さんのサインですね。いただいたのはいいんですけど、上下が分からなくて困りました。星野さんは中日監督時代の98年の終わり頃、初めていらっしゃいました。すると、中日は翌シーズン始めから負けなしの11連勝、そして見事、優勝。次にいらっしゃったのが、阪神に移籍かで揺れていた、ちょうど一年前のことです。「頑張ってください」と声をお掛けするにとどめておきました。結局阪神の監督になられたのは、皆様ご存知の通りですが、またシーズン始めから7連勝。いう法則が成り立っています。星野さんはみそ煮込がお嫌いだそうで(はなまるカフェで仰っていた)、あの固い麺は許せないそうです。角丸へいらっしゃったときも、別のものを召し上がって行かれました。何となく、何処で召し上がって嫌いになったか、分かるような気がします...。一度、角丸のみそ煮込を召し上がっていただいて、みそ煮込を好きになっていただきたいと思います。あ、私は中日ファンです、阪神の開幕連勝はちょっと困ります...。本日より牡蠣入りみそ煮込始めました。今試食しましたが、今年も身が縮まない、上質の牡蠣を仕入れることが出来ています。1,000円は値打ちだと思います。FAQにみそ煮込の栄養成分をアップしました。BBSなどから成り立つページです。幅広い活用をしていただければ嬉しく思います。興味のある方は覗いてみてやってください。10月5日のこの欄で、手打コンテスト優勝の旨を書いたところ、たくさんの方から反響をいただいたので、補足します。本当の名人クラスの方は参加していません。私など足元にも及ばない、素晴らしい技術を持っておられる方がいらっしゃいます。私も精進することを誓うところです。名人への道の第一歩を踏み出したに過ぎません。コンテストはきしめんで行われます。肝心の水回しなどの技術はコンテストに含まれません。「はま(麺体)」は事務局で用意されたものを使います。今年は気温のせいで、かなり柔らかいはまになっていました。固いとき、柔らかいとき、あらゆるはまに対応して、同じものに仕上げるだけの技術の引出しの多さが必要になります。四角く(四角く延ばしたほうがロスが少ない)。いう、延しと包丁の技術を競うコンテストです。美味しい麺をこさえる上で重要です。技術の上達につれ、麺とコミュニケートできる情報量が増えてきます。掌から実に多くのことを感じ取りながら延ばしているのです。機械を使う場合にも、手打の技術は大いに生かすことができます。肝心なのは、麺を使い切れるだけ、こまめに打つということです。素晴らしい技術を持ちながら、この一番の基本をおざなりにしている店もあります。目的は「美味しい麺をお客様に食べていただくこと」。私はこれからも、それを肝に銘じて、技術の研鑚に励んでまいります。「手打麺とは」のページを参照してください。手打職人展は大盛況でした。毎年楽しみに訪れてくださるお客様もいらっしゃって、感激です。来年も、参加しようと思いますので、よろしくお願いいたします。牡蠣も粒が揃ってまいりました。硬いねぎが多くて閉口しますが、それももうひと雨ふた雨あって、気温が下がれば良くなることでしょう。これから、やっと本当にいい時期です。質の良いものがお出し出来る時期です。私も嬉しくなってきています。優勝いたしましたので、ご報告いたします。麺類組合も出展しております。声をかけてやって下さい。手打きしめんの販売もしております。連休に大阪へ行ってきました。大阪のうどんは「だし」ですね。「麺」はいただけないと感じます。反論はあると思いますが。話をする機会がありました。試しに使ってみました。長く使って、安定性なども考慮しなければ結論は出せませんが、とりあえず、使ってみることにしました。ワタライ製粉、朝霧(特)です。私好みの朝霧(特)は白系で、粘りのまったくない蕎麦です。歯に触るとぷつりと切れる、気持ちのよい蕎麦です。ワタライ製粉では蕎麦粉の購入もできるようです。朝霧(特)を二八で打てば、角丸と同じものができあがります。蕎麦打ち初心者にはお勧めできません。更新をサボっている間に多数のお叱りをいただきました。このページを読んでくださっている方々、ありがとうございます。お叱りを励みに更新頑張ります。早いところではすでにスーパーの店頭に出まわり始めているようです。販売していただいています。ユニー・アピタさんも開始時期は未定ながら、販売をして下さる予定だそうです。小売価格は380円です。見かけたら教えてください。私が当初、予想していたラインよりも質のいいものが完成しました。角丸のファンの方にも納得していただけるクオリティーに仕上がったと自負しております。ちなみに、大きな「みそ煮込うどん」の文字は、私の母親の作品です。多数の作品を店に提供してもらっています。書きたいことは山ほどあるのですが、ぼちぼちと更新が空き過ぎない程度に書いていきます。気長に待っててくださいね...。このページの6月19日のところでご紹介した家庭用みそ煮込の進捗状況です。ゴーサインは出せません。開発に熱心に取り組んでいただいていますので、この分なら秋にはいいお知らせができそうです。暑い日が続きます、ご自愛ください。暑気払にみそ煮込をお勧めします。栄養バランスに優れ、夏バテに効果的です。お盆休みのお知らせです。8月14日〜18日までお休み19日より平常営業に戻ります。ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。今朝の朝刊にマクドナルドのハンバーガー値下げの記事がありました。何と一個59円というから驚きです。作り手のプライドについて、考えてしまいました。ものには適正価格がある、というのが私の考えです。それより高くても安くても具合が悪いんじゃないかと。作り手はそこにプライドを保てるでしょうか。自分自身にプライドを持てなるのではないかと思います。適正価格というのは重要なことです。角丸のみそ煮込は650円が適正価格だと思います。一部の有名店が高すぎるのです。大衆食でありつづけるためには、これ以上はとれません。今のところ、この価格を堅持するつもりです。(かしわ入り・牡蠣入り・ホタテ入り、このあたりは正直かつかつです。先週の「どっちの料理ショー」で、冷やしうどんが取り上げられました。名古屋では、冷やしうどんとは、水つきのつけ麺です。(冷麦をうどんでやると考えてください)ぶっかけスタイルのうどんは、名古屋では「ころ」と呼びますので、ご注意を...。未定の話ですが、家庭用みそ煮込のスーパー販売を始めるかもしれません。ある食品メーカーから話を受けて、検討中です。期待と不安が両面あります。お湯でとくだけのスープで、どれだけの味が出せるのか。角丸も手を広げてだめになったと言われる事。前向きに検討しようと思います。店の味に影響が出ることは100%ありません。その点はご安心ください。この件は今後もこのページでレポートします。ご意見をお聞かせください。梅雨に入り、蒸し暑さ満点です。本日から、手打冷麦・きのこおろしうどん・うどんころを始めました。夏の間、皆様の涼風になれば幸いです。昨夜はサッカーで盛りあがりました。間違った情報が流されたと思いますので、その話を書こうと思います。某局の有名グルメ番組です。あの番組はやらせを強要したり、あまり質のいい番組だとは私は思いません。昨日の件に関しては、スタッフに責任があるのか、店の人間に責任があるのかわかりませんが、私は首を傾げざるを得ない内容でした。少なくとも、私の店にお越しくださるお客さんには、もう少しまともなことを知っていただきたいのです。栄のうどん店が紹介されていました。疑問の多い発言を箇条書きにします。夜は煮込みのみ」、との発言。�A「圧力釜で茹でるのがいい」との発言。�B「麺は茹で立てが一番で、後は劣化のみ」との発言。�C「湯つきうどんは水で締めない、そのほうが小麦の味がわかる」との発言。一つずつ、検証します。�@はまるでおかしい発言。一晩寝かせるうどんは、ムラができにくいものです。気温の急激な変化など、日による変化は多少ありますが、たくさん作ると...との発言は明らかに間違いです。煮込みのほうが狂いは生じやすいものです。はま(麺体)を五個用意したら、一枚目と五枚目打つ間のタイムラグ、20分間ほどでも、かなりの違いが出ます。�A圧力釜に関しては、4月1日付けの本欄を参照してください。表面が適度に乾いて、つゆが馴染むのでおいしいというのがうどん屋の常識です。冷たいものや、湯つきなどのつけ麺は確かに茹でたてが一番でしょう。�C湯つきうどんとは、一度冷水で締めたもののことで、締めないものは釜揚げと呼びます。四国では湯だめうどんと呼びます。どちらにしても、釜揚げと区別して、一度冷水で締めて、その後熱いお湯をはって、つけ麺でいただきます。私個人の意見では、釜揚げより湯つきのほうが好きです。釜揚げは塩気が残り、ずるずるした食感になります。水で締めて、本来のコシを味わうほうが私は美味しいと思います。気がついたら更新が一ヶ月も空いていました。楽しみにご覧くださる方、大変申し訳ございません。角丸の扉が自動ドアになりました。自動ドアだったのですが、お昼時、行列ができるようになり、ドアが開きっぱなしになってしまうことから、この10年くらい、電源オフのままで、手動で使用しておりました。それまで、重い扉でご迷惑をおかけしました。今度はボタンをタッチする自動ドアに切り替えました。扉が壊れちゃわないか、心配です...。角丸は暦通りの営業となります。先週は臨時休業でご迷惑をおかけしました。今後とも角丸をよろしくご贔屓願います。臨時休業のお知らせ弔事のため、4月5日(金)は16時まで営業、4月6日(土)はお休みさせていただきます。春休みという時節柄、遠方よりいらっしゃる方、もちろん、いつもご贔屓くださる方、まことに申し訳ありません。4月8日(月)より、通常営業に戻りますので、どうかよろしくお願いいたします。手打ページ、いかがでしょうか?早速、リアクションをいただいて、感激しております。棒で延ばして包丁で切るまでに、あれだけの手間がかかっていることに、みなさん、驚いておられるようです。手を抜いて抜けないことはないんです。うどんの形にはなりますから。それは「死んだはま」です。生きたはまと、棒を通して会話しながら麺に仕上げていくのとはまったく別物です。お客様に対して、一期一会の気持ちを持ちつづけないとできないことかなあと思います。自戒をもって、生きた麺を作りつづけていきたいと思います。私は、新技術を嫌っているわけではありません。そんなに頭は固くないほうです。新しいものに、常に目を配っていると思います。それは、松尾芭蕉の、「不易と流行」ということを心がけているからです。「不易」とは、昔から伝えられている変わらないもの。うどんの世界で言うと、手打の技術になるでしょうか。「流行」とは新しいこと。芭蕉は、「不易」を追ってもいけない、「流行」を追ってもいけない、なぜなら、その二つは根が同じだから、ということを言っています。同じことだと思うからです。手打技術も当時は斬新なものだったのだと思います。麺に関して言うと、新しい技術は昔からの技術を超えるに至っていません。圧力釜で麺を茹でる技術は、目新しい。茹で時間が短縮されて、科学が麺に貢献したように思いがちです。完成品は、表面が荒れて、食べられたものではない。麺は本来、98度のお湯で茹でるのがベストです。それが100度を超えると肌が荒れます。(茹で湯は麺から塩が出るため101〜102度まで沸点が上がります)ましてや100度を大きく超える温度で茹でてはどうなるか、火を見るより明らかです。結局、効率優先でしかない。手打の水回しを、真空状態で行う話も、最初に聞いたときは感動しました。機械が大掛かりすぎて、一番の基本である「面倒くさがらずに、その日に売り切れる分だけをこまめに打つ」という大原則から逸脱しています。結局は、それも効率至上主義の産物でしかない。遅くなりましたが、手打ページをアップしました。興味のある方、のぞいてやってください。更新が開いてしまいました。好評いただいた、みそ煮込み牡蠣入りは、今シーズン終了しました。納得できないので、今シーズンの扱いを終了します。牡蠣の質が、的矢より広島がいいとか、そういう産地の話じゃありません。仕入れていた広島産の牡蠣が、たまたま仕入れた的矢のものより私どもは気に入っている、ということです。角丸の持つルートでは手に入らなかったということです。手打ちページを作るといいつつまだできてません。楽しみにして下さる皆様、もうしばらくお待ちください。今週木曜日の「どっちの料理ショー」にみそ煮込みがでていました。結果は鶏煮込みそばに惨敗したのですが、あのみそ煮込みはひどい。私でも鶏煮込みそばを選ぶでしょう。(あれも不味そうだったけど)そもそも、麺はそう簡単ではない。麺は毎日こさえる職人に軍配があがります。東京の店では麺を釜で半茹でにしてから土鍋に入れていましたが、それはみそ煮込みとは呼びません。「やわらかくなる」と言っていましたが、そんな効果はありません。塩の入らない煮込み麺は基本的に茹だらないのです。それを如何に柔らかく、だしが染み込む麺をこさえるか、それが職人の腕の見せ所です。前回雪印の話をしましたが、出てくるわ出てくるわ、ひどいものです。調べたらもっと出てくるじゃないかと思います。だまされないためには、自分の舌をみがくことだと思います。自らの舌で判断することが肝心です。前回手打ちの話をしましたら、数名の方から「手打ちとは具体的にどのような手順をふむのか」と言った内容のメールをいただきました。手打ちを味わえる店など紹介したいと思います。気長にお待ちください。雪印食品のニュースが世間を騒がせています。想像するだけで恐ろしく感じます。充分に自分の五感で吟味する必要性を強く感じました。手打ちの最大のメリットは少量を扱えることではないかと思います。機械の種類にもよりますが、基本的に機械打ちは一定の量がないと機械にかかりません。反面、手打ちは極少でも扱うことができる。作って冷凍しておくような手抜きをしないで済むということです。その日売れる量をこまめに作る、それが美味しい麺を作る大原則であり、基本ですが、そのためには手打ちで麺を打つことが必須であると私は考えます。要するに麺に負担が少ないとか、さまざまな利点がありますが、やはり、少量を扱う、新しいものをお出しできる、それが最大のメリットであると私は考えます。明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします。明日の初営業に備えた仕込も万全です。皆様のお越しをお待ちしております。