2019/09/20SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINEツイートシェアはてブPocketLINE大人も子どもも、カレーは大好き!食べたいときに食べられると嬉しいですよね。冷凍保存しておけばそれも叶えられるかも。冷凍カレーは、ジャガイモの扱い次第でおいしくも不味くもなってしまいます。解凍する方法は?フリーザ―バッグのメリット【危険】じゃがいもに付着する菌!カレーの保存には注意しようウェルシュ菌とは?ウェルシュ菌は、土の中、ヒトや動物の腸内にもいる、ありふれた細菌のひとつです。カレーに入れるジャガイモやニンジンなどの根菜に付着しています。牛や鶏などが保菌しており、それらの肉に含まれている場合もあります。2日目のカレーが危ない理由ウェルシュ菌は、加熱されることでほとんど死滅するため、作りたてのカレーでは問題が起こりません。加熱によりウェルシュ菌は数を減らしますが、全てが死滅するわけではありません。ウェルシュ菌は、熱から自身を守るため「芽胞(がほう)」という殻を作り休眠状態となります。芽胞となったウエルシュ菌は、100度の熱にも耐えられる強度となり、カレーを1時間煮込んでも死滅することはありません。冷凍、乾燥にも強く、アルコール消毒も効かないそうです。カレーを鍋のまま常温保存すると、温度が下がってきたところで芽胞型のウェルシュ菌が目を覚まし、もとの状態に戻り増殖を始めます。ウェルシュ菌は、空気に触れると繁殖をしない嫌気性の細菌ですが、カレー鍋の中では、空気が無く、増殖に適した温度が長時間続くため、その量は数時間で爆発的に増えます。45度で10分で2倍に増殖するため、8時間で281兆倍(理論値)まで膨れ上がります。ウェルシュ菌の数が増えても「無味無臭」のため、その変化に気づくことはできません。ウェルシュ菌で食中毒になる目安は10万個/gとされています。「無味無臭」というところがコワイウェルシュ菌は、人間の腸内にも存在する、いわゆる「悪玉菌」です。人体内にもあるとはいえ、増えすぎれば体調を崩します。一度温度を上げれば大丈夫だろうという、加熱信仰のようなものが昔はあったので、同じことを繰り返してしまったのでしょう。冷凍保存のポイントはじゃがいも!カレーを解凍後も美味しく食べるためのコツ冷凍に向かない具材とは?作って直ぐに食べるのであれば、何の具材を入れても構わないのですが、つい多めに作った時の冷凍の仕方について話します。私の場合、日に3食でもカレーは大丈夫!(^^)!冷凍にむかない具材として、ブロッコリーやホウレンソウの他にじゃがいもがむかないと言われます。いうと、ブロッコリーやホウレンソウは解凍した時に型崩れがして水っぽくなるからです。じゃがいもは、水分が出てしまい、解凍して食べる時にスカスカになり、まずいと感じしまいます。・じゃがいもをミキサーでこなごなにしてから入れる・タッパなどの密閉された容器に、最初具を先に入れ、それをおおいかぶせるようにしてルーをかけて冷凍(カレーにある油分がじゃがいもから水分でにくくする効果)そして、急速冷凍すれば、解凍後も美味しく食べることができます。解凍時に水が出る野菜は冷凍に向かないジャガイモ入り冷凍カレーを美味しく食べるコツ工夫は必要ですジャガイモが冷凍に向かないことはよく知られていることだと思います。解凍時にスカスカボロボロにならなければいいわけで......。私は、ここに紹介されている「具を先に入れ、ルーを覆いかぶせる」方法を取っています。じゃがいもを「つぶす」のがおすすめ!カレーを冷凍保存するときのポイントは!?カレーを冷凍する場合のポイントジャガイモは冷凍するとポソポソでとてもまずくなってしまいます。冷凍する前にジャガイモはすべて取り除くか、マッシャーなどで完全につぶしてカレーに混ぜてしまいましょう。・著者はカレーを作るときは冷凍する予定で作るので最初からジャガイモなしのカレーを作ることが多いです。ジップロックはお役立ちアイテムジップロックに入れて薄くして寝かせて凍らせます。凍ったら冷凍庫内で立てて保存できるので場所を取りません。薄いので解凍がすぐ出来ます。流水やお湯で解凍し、鍋に入れて温めたり、器に入れて電子レンジで温めます。・カレーを入れたジップロックは再利用できないのでジップロックがもったいないという方にはオススメできません。著者は2,3度使ったジップロックにカレーを入れてからジップロックを捨てています。味が損なわれるのは困る人参、玉ねぎ、ジャガイモは、カレーの具材としては三種の神器のような存在。した大きなジャガイモが好きな人も多いのかも。冷凍する際は、ジャガイモの特性が邪魔して、作り立てのようにはいかないのは残念です。してもという場合は、別に用意することになりますが。時間はかかりますが、冷凍庫から冷蔵庫に移し解凍するのがおすすめ。解凍後はカレーを鍋などに移し、よくかき混ぜながらグツグツと1分以上煮立てる。電子レンジで解凍する場合、カレーは油分を含んでおり、溶け出した油分が加熱中に高熱になるため、ある程度温かくなった後は、耐熱容器かなべにうつして加熱してください。解凍したカレーを美味しく食べるには?冷凍したカレーは香りが弱くなることがあります。解凍したカレーを温める際に、ガラムマサラなどのスパイスを加えて香り付けすると美味しくなる。冷凍物は、解凍の仕方でずいぶん味が変わってきますから、扱いは注意したいものです。香りが飛んでしまうというのも残念なことの一つ。冷凍カレーは、スパイスのちょい足しでその欠点も克服できそうですね。加熱してから凍らせます。スピーディーなのは電子レンジ。下画像の量で500w×5分ほど加熱しました。加熱しすぎると水分が飛んでカリカリになるので、注意!重ならない様に広げると、ムラなく均等に加熱できますよ。ジャガイモを水に絡めながら器に少し水を入れておくと焦げ防止に。厚みを薄くカットすると、火が通りやすく凍らせやすくなります。凍らせる前に、水気を取っておくと冷凍後にばらしやすくなります。冷ましてから冷凍庫へ入れてください。ラップで包む時、袋に入れる時は早く凍る様に平らに入れます。水気を取り、小分けにしておくと使いやすい手早くおいしく調理したいから冷凍は、ただ単に容器に入れて冷凍室に入れておけばよいわけではないですよね。解凍時の使い勝手を考えたり、味の劣化を抑える工夫が肝になってきます。製氷皿やフリーザ―バッグはそんなときのお役立ちアイテムです。冷凍庫でカレーを保存する方法は、最も多くの方がされている保存方法ではないでしょうか。冷凍保存する方法は、常温保存や冷蔵保存でお話しした通り、しっかりと加熱してから冷水に浸し早く冷まし、密閉容器かフリーザーバックに1食分ずつ小分けにして入れるようにします。フリーザーバックに入れる場合は、できるだけ空気を抜いて平らにして冷凍します。解凍する方法は?冷凍したカレーを解凍する方法として、食べる前日に冷蔵庫に移し冷蔵解凍するのがベストです。その後、電子レンジで加熱するか鍋に移して加熱すると良いですね。フリーザーバックの場合は、凍ったまま湯煎して解凍する事も出来るので場所要らずで重宝する方法です。フリーザ―バッグのメリット我が家では、一度に3回分のカレーを作りフリーザーバックに入れて冷凍保存しています。容器等に比べてフリーザーバックですと、保存する際の場所をとりませんし解凍するのに手間がかからないので楽で助かります。冷凍保存の賞味期限は、味や品質を考慮して1ヵ月ぐらいを目安にすると良いかと思います。入れっぱなしはダメ冷凍は冷蔵よりも保存期間が長く取れますが、永久に大丈夫というわけではありません。長期間保存すると、残念ながら、霜やけして不味くなってしまいます。フリーザーの中で迷子にならないよう、整理整頓は大切です。:1江戸時代の女性|驚くトイレ事情から下着・生理用品・お洒落の話まで旦那にストレス!ブログで愚痴ることでストレス発散!解決方法はあなたは悪妻?旦那のお小遣いは月5万円!多い?少ない?平均とはヨーロッパ風の部屋にイメチェン!照明にポイントが。