本日の献立あなたのBMI(体格指数)に合わせた、1日3食分の献立をご紹介します。1週間の献立あなたのライフスタイルを登録すると、より詳しいあなた専用の1週間分の献立がチェックできます。毎月新しいレシピをご紹介しています。おすすめレシピ季節や調理方法など旬なテーマでオススメのレシピをご紹介しています。簡単・健康レシピをご紹介しています。トップシェフのヘルシーレシピプロの料理人が作るヘルシーで美味しいレシピをご紹介しています。新着レシピもっと美味しく、もっと健康を目指して、毎月新しいレシピをご紹介しています。おすすめレシピ季節や調理方法など旬なテーマでオススメのレシピをご紹介しています。NEWかしこいレシピ少しの工夫でできる簡単・健康レシピをご紹介しています。トップシェフのヘルシーレシピプロの料理人が作るヘルシーで美味しいレシピをご紹介しています。選び方や保存方法など、毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載。気候風土にあった地域固有の食材を都道府県別に紹介しています。eクッキングスクールおいしい料理は下ごしらえから。「切る」「皮をむく」「ゆでる」などプロの調理師が伝授。おいしいのコツ夏にかけて旬を迎えるすずきは、皮が硬く厚い魚だけに、この皮目をカリッと焼き上げるのがおいしさのコツ。フライパンを使うのがおすすめです...e運動ゼミナール効率よく、効果的に運動を毎日の生活に取りいれるために、運動のメカニズムを勉強しましょう。e体幹トレーニング体幹は、姿勢と運動の中心となる場所。健康づくりにはこの体幹をきたえることが大切です。e健骨トレーニング「自分の足で、いつまでもトイレに行ける」。トレーニングで、ぜひ実現してください。eウォーキングウォーキングのメリットと、効果をあげるための正しい歩き方。eエクササイズ健康維持に欠かせない、からだの部位や症状にあったエクササイズ。eストレッチ快適な毎日の生活動作と生活習慣病予防のためのストレッチ講座。運動を知るe運動ゼミナール効率よく、効果的に運動を毎日の生活に取りいれるために、運動のメカニズムを勉強しましょう。体幹をきたえるe体幹トレーニング「体幹」は、姿勢と運動の中心となる場所。健康づくりには、この「体幹」をきたえることがとても大切です。骨を丈夫にするe健骨トレーニング骨量のピークは20~30代といわれ、骨量が減少し始めるのが女性40代・男性60代、さらに急激な減少が女性50代・男性70代とされています。「自分の足で、いつまでもトイレに行ける」。トレーニングで、ぜひ、これを実現してください。目的に応じた運動eウォーキングウォーキングを生活に取り入れるメリットと、運動効果をあげるための正しい歩き方をご紹介。eエクササイズ適度な運動は健康維持に欠かせないもの。からだの部位や症状にあったエクササイズをご紹介。eストレッチプロトレーナー木場克己さんの、快適な毎日の生活動作と生活習慣病予防のためのストレッチ講座。1.5g冬野菜をより一層おいしくするプロの技。大根は1年中ありますが、寒い季節に甘味を増す冬野菜の代表的存在。和食では、ふろふき大根、ぶり大根など、煮物が主流ですが、中華では、揚げるという手法を良く使います。(油通しともいいます)大根を揚げると、煮たり炒めたりするのとはまた違う、ほくっとしながらも水分もたっぷりのジューシーな食感が独特です。そのような食感が楽しめるよう拍子切りに切りそろえてください。大根を大胆に味わいたいと思ったら、厚切りにしてもいいですよ。その場合は揚げ時間を長くすればよいのです。大根の代わりに、やはり冬に美味しくなるカブを使ってもよいでしょう。火の通りは大根より早くなります。ナスを使っても美味しくなりますが、せっかくですから甘味の増した冬野菜で作ってみてください。中華では、炒める野菜を先にさっと油通ししますが、これは、素材全体に短時間で均等に火を入れる効率的な方法です。調理時間が短時間になる分、水分や栄養素、旨味を閉じ込める効果もあります。油で表面全体を均一に加熱するので、コーティング効果があり、余分な油が入らず、熱だけが入るわけです。油通しをした方が油の摂取量は減りますよ。今回の大根は、油通しよりさらに時間をかけてしっかり揚げますこの素揚げの手法の方が、大根を油で炒めるよりもより短時間で火が入りますし、食べた時の食感、ジューシー感は炒めたものとは格段の差が出るので、面倒と思わず素揚げを必ずしてください。ひき肉は、鶏、豚、牛、何でも構いません。冷蔵庫に残っているものをミックスしたり、ハンバーグ用に作りおきしていたものを崩すのもいいでしょう。塊肉を包丁で適度な大きさに切って使えば、ひき肉よりしっかりとした歯応えもまた味わいになります。ここでは牛とイノシシを使いました。肉を使いたくない時は、ごま油を使うとコクが出て満足度が出ますよ。ひき肉は、先に炒めて、しっかり味を付けておくこともポイントです。甘味とコクを出すために、甜麺醤を使います。ひき肉を炒めながら調味料やショウガ、ニンニクを順次加えていきます。香り付けにショウガ、ニンニク、ネギを使っていますが、分量はお好みで構いません。中華の鉄則、ショウガ1,ニンニク2、ネギ3の比率を守ってください。ひき肉にしっかり味を付けて炒めてから、スープか水を入れ、素揚げの大根を加えて水分がほぼ見えなくなるまで煮詰めます。素揚げにしているのでこの段階の作業が短時間ですみ、仕上がりも味もよくなるのです。これは中華の料理人なら誰でもやっている常識なのですが、こういった炒めものの最後にほんの1、2滴ですが酢を振ると、味が締まるんですよ。大根を拍子切りにする。水溶き片栗粉を用意しておく。火の通りが均等になるように同じ大きさに切り揃える。鍋に油を熱し、(1)の大根を素揚げする。大根を素揚げにすることで、調理の時間が短くできる。フライパンに油をひいて熱したらひき肉を炒め、さらに甜麺醤を加えて炒める。ひき肉全体に甜麺醤が絡んだら、Aの調味料を加えてさらに炒める。最後に豆板醤を加え、全体に混ぜ合わせたら、ショウガ、ニンニクを加えて炒める。ひき肉に味がしっかりつくよう、大根や水分を加える前に調味料や薬味で味を入れておく。ネギのみじん切り、Bの調味料を加えて煮詰める。最後に酢を1.2滴垂らしたら火を止めてでき上がり。大根、白菜、カブ、小松菜、ゴボウ、ほうれん草......。霜があたって甘みを増す冬野菜は、栄養価も高まっています。大根は、消化に役立つ酵素が含まれています。ビタミンCが皮の部分に多く含まれているのでできれば剥いたりせず皮ごと調理したいものです。ビタミンCも熱に弱いので、生で刻んでサラダや和え物にしたらいかがでしょうか。大根には体を温める効果もあるので、寒い冬には最適。旬の野菜は旬の時においしくいただきましょう。22歳で『開化亭』をオープン。中華料理の本流を踏まえながら、独創的なアイデアとテクニックでオリジナリティ溢れる美味を生み出す。2014年12月23日に東京・銀座に『Furuta』をオープン。旧店を長男に託し、カウンター8席の新天地で新たなステージに挑戦。キャビアの純正ごま油和え」等、スペシャリテも多数。次回は1月30日更新予定です。ツイート一覧を見るvol.135グリーンピースとイカの煮込みパンで煮汁にとろみを付けてグリーンピースは仕上げ直前に。vol.134ホワイトアスパラガスのサラダ盛り付けのひと手間で、おもてなしにも最適の皿に。季節感と日本の食文化を活かした創意あふれる中国料理の一皿。vol.132白菜あんの目玉焼きのせしっかり炒めて旨みを引き出し、紹興酒の香りで風味豊かに。小鍋の中の雪景色を愛でるヘルシーで温かな雪見鍋。vol.130ゆず湯炊き「ゆず湯」のイメージでコトコトじっくり炊き上げる。vol.129ネギのマリネ今が旬のポロねぎの甘みをさっぱりと楽しむ一品。vol.128ほうれん草とひよこ豆のスパイシー煮込み旬のほうれん草とひよこ豆のヘルシーで食べ応えのある一皿。同時に蒸して時短仕上げ、ヘルシー食材を一皿で。vol.126マッシュルームのポタージュ乳製品を使わずヘルシー、クリーミーで旨みたっぷり。vol.125真鯛の障子貼り秋の季語「障子貼る」にちなみ大名おろしの真鯛を粋な一品に。月見仕立て小芋を月見団子に見立てた季節を愛でる一皿。ふたつの旨みが一体に。vol.122イワシと白インゲン豆とトマト、卵のオーブン焼き魚、豆、野菜、卵が一皿に、完全食的プレート。vol.121豆腐とパパイヤの炒めもの豆腐を肉に見立てた満足度の高いヘルシー料理。帆立貝の食感、甘み、香りを余すところなく味わう。香ばしい香りもごちそう。高い長芋を目にも涼やかな夏の一品に。最高のだしが味のベース。食欲増進、リフレッシュにも。ベジタリアンも安心の一品。ビーフンはアルデンテで。煮付けは強火で短時間。無駄なく春らしい白酒あんに。vol.111菜の花のオムレツクタクタになるまで煮込んだ野菜が味わいの核を作る。vol.110春野菜のメネストラ生ハムとにんにくで旨みと香りをプラス。冬至にぴったりの魚料理。「七徳」の柿を味わう。ナッツのコクが味の決め手。魚介だしの代わりに昆布水で旨みに深さ、奥行をプラス。vol.103春雨とひき肉の煮込み粗めのひき肉の旨みにシャキシャキねぎがアクセント。vol.102海老ワンタン潰してから切って、叩いて......プリプリ食感がおいしさの鍵。vol.101野菜のおはぎ丁寧に火を入れることで、引き出される優しい甘み。vol.100白露和え和梨、蓮根、豆腐......繊細な風味を重ね合わせる。貝なブイヨンスープあさりで作るブイヨンスープが決め手、ツブ貝ときのこの香りあふれる一皿。シャインマスカットの爽やかソース。vol.96いんげんのひき肉炒め味の染みた肉をソース代わりにいんげんを味わう一品。奥行と満足感をプラス。“薄切り”が味の決め手。vol.93鶏むね肉のほぐし身とマッシュルームのサラダソースの旨み、パン粉の食感、フレンチの技がアクセントに。そら豆とグリーンピースの香り昆布の旨味がグリーンピースの味を引き立てた爽やかなソースに。野菜の旨味だしを引き出す。ピリ辛の唐辛子もアクセントに。vol.89はまぐりとキャベツのすり流しはまぐりの煮汁をベースにキャベツの甘みで味を決める。vol.88春の鶏わさ鮮烈な花わさびの辛みが鶏ささみの旨みを引き立てる。プロヴァンス風バーニャカウダ野菜の旨みを加えたソースが決め手の春を呼ぶ一皿。焦がしネギとドライトマトのソース香ばしさと旨み、酸味が、三位一体の軽やかソースが味の決め手。vol.85炒め卵のチリソースがけプライパンと家にある食材で中華のごちそうが完成。貝柱の水煮あんかけサクサクシャキシャキの食感もポイント、おもてなしの一品に最適。野菜を味わう和のグラタン。季節の野菜をたっぷり添えて。vol.80白身魚とホタテのアンディーブ包みスパイスの香りとレモンの酸味が爽やかなおもてなしにもぴったりの魚料理。vol.79季節の魚の蒸しもの複雑な香りとさっぱりした味わい、ヘルシーで満足度の高い1品。vol.78鶏手羽先と大根とシイタケの煮込み香ばしい香りが食欲をそそる、油は控えめ、旨みたっぷり煮込み。乾麺でつくるごちそうレシピ。vol.76ゴーヤーと鶏ささみのおひたし「冷やしながら作る」ことで彩りも食感も豊かに。レモンソース下ゆでの際のひと手間で、素材の持ち味を引き出す。vol.74緑野菜のガスパチョプロのポイントを押さえれば、より色鮮やかで、食感も滑らかに。vol.73イカとセロリのさっぱり炒め夏でも食べたいさっぱり味、シャキシャキ食感の炒め物。vol.72鶏肉とゴーヤーのピリ辛炒め独特の苦みとピリ辛味で食欲減退を吹き飛ばす。vol.71ヤングコーンとマガキのタップナードゆでたて野菜と冷たいソース、温度差を付けるのが肝。vol.70ソラマメと魚介のスープ素材の旨みで、だし要らず。ヘルシーな“食べるスープ”。箸で食べられる丸ごとトマト。vol.68春キャベツのサラダと鶏ささみポン酢和え春キャベツを味わう和のサラダは“コントラスト”が味わいのカギ。酸辣(サンラー)煮込みナマコそっくりの食感に驚き、こんにゃくを使ったヘルシー献立。vol.66春野菜とアオリイカのあっさり塩炒め甘み、ほどよい苦み、食感など春野菜の楽しさを1皿に凝縮。栄養満点のアジを温かいサラダ仕立てで。脂ののったブリをたっぷり野菜と爽やかに。上品な仕立てで早春の情景を器に写す。身体がぽかぽかと温まっていく郷土料理。vol.61早堀りタケノコと豆腐、冬茹(どんこ)の煮物アツアツの湯気から立ち昇る早春のタケノコの香りを楽しむ。vol.59サバの生ハムとモッツァレラ生ハム風に仕込んだサバでいつもと違うカプレーゼに。vol.58洋風白子ポン酢ミルキーな口溶け、濃厚な味わい。クリスマスカラーの盛り付けで。vol.57サワラと焼き茄子のピューレ食材の組み合わせが生む相乗効果の妙を味わう。vol.56蓮根とドライトマトのきんぴらいつもとひと味違う、彩り豊かなアレンジきんぴら。vol.55白身魚と季節野菜の黒酢あんかけ白身魚をあんかけにしていつもとひと味違う楽しみを。vol.54冬瓜と豆腐、蟹の煮込みヘルシー食材にだしをきかせ満足感溢れるひと品に。vol.53カツオと水なすのコンディマン油を使わずに焼くカツオをたっぷり旬野菜とともに。vol.52イワシのガスパチョ飲むサラダ感覚で楽しめる、野菜たっぷり冷製スープ。揚げずに蒸してカロリーカット。冷やして美味しいひと品。vol.50ベリー類の白和え和え衣にしっかりと味を入れ、彩りを楽しむ白和え。vol.49トマトの冷やし中華すこしのエッセンスで変わる味。自分の好みを見つける楽しさ。vol.48夏野菜の四川風あんかけ冷たくしても、温かいうちに食べても美味しい。vol.47蒸しナスのささみスープあんかけ旬のナスはささみの具とスープあんでさらに美味しく。旬菜を天然の旨味で引き立てる。vol.45ザーサイとホワイトアスパラガスのサラダシャキシャキした食感が嬉しいシンプルなサラダ。ショウガの香りで白身魚は蒸気を対流させてふっくら柔らかい仕上げを。vol.42ホタルイカと新たまねぎのマリネ旬素材の旨味を適切な“火入れ”で引き立てる。vol.41マグロ赤身と菜の花の昆布じめ調味料不要。旬魚と旬菜を天然の旨味で引き立てる。vol.40アサリとタケノコ、わかめと春キャベツの焼き浸し旬食材をふんだんに、昆布出汁で美味も倍増。vol.39割り干し大根と豚肉の中華炒めコリコリとした食感も楽しい塩分控えめおつまみレシピ。vol.38かにとスナップエンドウの泡雪あんかけ使う食材次第で普段遣いにもご馳走にもなる一品。温泉玉子のせ栄養の宝庫シイタケをステーキのように食べる。ゆずの香るカブとともに“和”素材を取り入れてフレンチの冷製に。vol.35鶏もも肉とこんにゃくのきんぴら“きんぴら”は、食感を大事にする料理。野菜のあん湯豆腐をひと味違った野菜あんでいただく。vol.33根菜と豆乳のスープ、季節の魚介と共に根菜の旨みを余すところなく。旬野菜のおいしさを引き出したシンプルながら奥深い、日本の味vol.31牡蠣の香味炒めひと手間加えて、牡蠣を美味しく。これからの季節の定番にしたい一品。調味料を極力絞って、きのこの風味を楽しむ絶品スープ。vol.29キノコと手羽先のブイヨンスープ手羽先で奥深い旨味を引き出した極上スープ。フレッシュ野菜ソース脂がのった紅鮭を食感の良い生野菜のソースで味わう。大葉と梅だれ白身魚を相性のいい“出合いもの”で味わう。トマトとおろしキュウリの緑酢がけパサつきがちな鶏肉をふっくらと柔らかく焼き上げるvol.25たけのこ、しいたけ、いんげん炒め野菜に応じた火入れの仕方で、食感が際立つ炒めものに。vol.24キャベツとアサリの冷製ビーフン主食にもおかずにもなる。アルデンテのビーフン料理。vol.23菜種とイカの銀あんかけ「あら、春なのね」と心の温度をあげるほんのり温かな菜種のおかずvol.22牛肉と卵の炒めひと手間加えて火力不足を補い、中華の醍醐味「炒めもの」を制す。vol.21菜の花とはまぐりのリゾットこの時期に旬を迎える食材を合わせた春を満喫できるリゾット。冬の野菜不足を一気に解消、食卓を華やかに彩る温かなサラダvol.19里芋の揚げだし今が一番美味しい里芋を思う存分に味わうシンプルレシピ。vol.18なすと豆腐の土鍋煮込み中国料理の基本、陰陽のバランスととろみを活かすvol.17牛ホホ肉と野菜のボイル寒さがこたえる季節に、栄養満点の煮込み料理を。レモンソース前菜にもメインディッシュにもなる一皿。「熱ぬる」で食べるのもまた美味しい。食感が良く、栄養が増した乾物を活用。vol.13メカジキのグリル強火でさっと焼き、余熱でしっとり仕上げる。vol.12ブロッコリーと若鶏のサラダ手早くできて、メインにもなるヘルシーサラダ。vol.11なすとこんにゃくと三度豆の半ずり胡麻和え素材の滋味溢れる“素朴”さがおいしい家庭料理vol.10里芋と春雨の土鍋煮込み極上スープと野菜の滋養をいただく。vol.09真鯛のアクアパッツァ素材の持ち味をおいしさに変える。vol.08タコ、リンゴとセロリのサラダ夏にぴったりのメニュー。野菜の滋味をしっかり味わえる“野菜のお焼き”。vol.06チャーハン日本人の舌に合わせてアレンジしたしょう油味のチャーハン。vol.05鶏胸肉のボイルシンプルな調理法でストレートに素材を活かしたイタリアの鶏料理。vol.04プロヴァンス風野菜のマグロとチーズの重ね焼き栄養のバランスを考えた“お弁当”のような南フランスの家庭料理。vol.03空豆と卵のトロトロ高野豆腐や空豆の持ち味が加わった”複合調味料”で卵を煮た、日本人に馴染の家庭のおかず。vol.02えびとかぼちゃの炒め野菜の中でもトップクラスの栄養価を誇るかぼちゃを使った家庭で簡単にできる本格中華。vol.01ミネストローネズッキーニをたっぷりと使った、イタリア・ナポリの伝統的な家庭料理。2015年版(七訂)」をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。