世界の料理レシピ世界の料理レシピ世界242か国を旅した主婦です。世界中の素晴らしい料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、掲載しています。:油蔥酥(中国繁体字)概要:サクサクフライドオニオン玉ねぎは、和食にはあまり使われない食材ですが、例えばエジプトや台湾などではサクサクフライドオニオンが頻繁に料理に使われます。自家製のものは作りたての美味しさがあり、口の中でサクサクとし、「食感」という新たな美味しさを料理に与えます。台湾名物料理である魯肉飯にも使われる重要食材で、豚の角煮のような煮物も、これを入れるとぐっと美味しくなります。適量(※3)※1:小柄な紫玉ねぎを使うとよいが、ない場合は普通の玉ねぎで代用。※2:薄力粉や中力粉など。※3:揚げ物をする鍋に深さ3cm以上の油。作り方:玉ねぎを繊維に沿って4つ割りにし、まな板の上で横にして置き、繊維を切るように薄切りにする。キッチンペーパーを敷いたザルに入れ、扇風機の風を当てるなどして、30分くらい風乾させる。揚げ油を170~180°Cに加熱開始。大きなポリ袋などの中に入れ、小麦粉を入れ、空気を入れて風船のようにして口をとじ、シェイクして小麦粉を全体にまんべんなくゆきわたらせる。玉ねぎを揚げ油に落とし、焦げすぎないように気をつけながら揚げる。揚げ終わったらキッチンペーパーの上に取り出し、余分な油を吸わせて除く。Enjoy!材料と調理のこつ:開封したての新しい油を使うとカラっと揚がります。揚げるために、取れる水分は取ったほうが美味しく、私はキッチンペーパーと風により事前乾燥しています。これをやると出来上がりがまるで違います。網じゃくしを使い、玉ねぎがなるべく空気に触れないように沈めながら揚げるとよいです。低温で揚げるとカラっと揚がらないので注意します。キツネ色になった後は色の変化が急速であることと、取り出した後も予熱で焦げが進行することを考慮し、目的とする色合いの一歩手前で引き出すことが大事です。油の中で目的の色になるまで待つと失敗します。フライドオニオンを作ったあとに残る油はとっても旨味があって美味しいので、以後の料理に活用できます。