過熱水蒸気の食品への応用DPHを用いた食品加工では、「焼きモード」「蒸しモード」「乾燥モード」の三つのモードを駆使して様々な応用を提案できます。このモードを応用して「殺菌モード」での利用もできます。スチームコンベクションと過熱水蒸気機器の違いを言及されています。今までにこの二つの違いは感覚的には掴んでいたものの、満足するような研究はなされていませんでした。このような感覚的に掴んでいた事象を、空気の混入に着目して理論的に裏付けされた新しい内容の論文です。焼きモード魚を焼いてみました。焼き方の工夫で黄金色にも焼き上がります。魚の香りも良く、特に脂身は美味しく仕上がります。焼きモード・蒸しモードパンはこのように普通にこんがりと焼けます。小麦粉の香りも良く、焼き時間も少し短縮できています。食感もいいのですが、これは配合のほうでも調整が出来るようですね。蒸しモード・乾燥モードお茶の葉を過熱水蒸気で炒りました。色合いと香りが良い方にシフトしています。お茶の世界は香りには大変敏感ですね。茶道で使われる抹茶も過熱水蒸気で炒って作ってみたいものです。焼き・蒸しモード過熱水蒸気で焼き肉をしてみました。味付け無しで肉の美味しさだけで食べることが出来ます。テーブル型で試作を試みましたが種々の課題があって完成には至らなかった企画です。抜群に美味しく焼けますので、なんとか完成させたい企画です。弊社と組みますか?どちらかというと蒸しモード素材の持ち味がそのまま残るピスタチオとピーナッツ塩などの味付けは無い状態で、風味だけで美味しく食べられます。蒸し・焼きモード脂の香りも美味しいローストチキン酸化が押さえられるので、風味よく仕上がります。焼きモード焼くだけで美味しいポテト。ゆでるのと違ってお湯の中に栄養分が逃げることなく焼けるのでビタミンC等の栄養素がしっかり残っています。蒸しモード・殺菌モード過熱水蒸気は野菜の殺菌・調理にも利用できます。調味液などの浸透製も良くなります。蒸しモードジューシーな蒸しダコ。歩留まりも改善できます。蒸しモード焼きとゆでの中間の仕上がりを持つ「焼きゆでカニ」ボイル用のお湯が不要で排水設備の負担が大幅に軽減できます。焼きモードトマトのような野菜の皮むきが簡単に実現できます。スタッフが過熱水蒸気で手を火傷したときに、皮膚だけが火傷して内部まで火傷をしていないのをヒントにしました。乾燥モードピザもこんがり焼けます。チーズの香りとトッピングの香りが程良く残り、パン生地の香りで美味しく食べられます。どちらかというと蒸しモードちくわも素材の香りが程良く残り、一風違った食材に仕上がります。蒸しモード歯ごたえのしっかりした高級感のある蒲鉾に仕上がります。蒸しモード蜜柑丸ごとDPH処理した「蜜柑ジャム」を用いたパウンドケーキ香料無しでも蜜柑のの香りが芳醇です。1999年12月」(こちら)がご覧頂けます。内容に少々古い箇所がありますがご参考下さい。