鶏もも肉は厚さをそろえて筋を切る。冬瓜は皮をむいてわたを取り、4センチ幅0.5センチ厚にスライスする。鍋に湯を沸かし、塩・さとう(分量外、少々)を入れ、1.を30秒ほどゆでてザルにあげる。熱した鍋にサラダ油(分量外、適量)をひき、しょうが(みじん切り)、白ねぎ(スライス)、豆板醤を入れて炒める。香りが出たらAを入れ、2.を入れて蓋をして、2分ほど煮たら鶏肉をひっくり返して蓋をし、さらに2分ほど煮る。ゴマ油を入れてステンレス製のボウルに移し、鶏肉の上に皿を置いて重しにし、ラップをかけてそのまま1時間ほどおいて余熱で火を通し、冷蔵庫に入れて2時間ほど冷やす。鶏もも肉をひと口大に切り、器に鶏もも肉と冬瓜を交互に並べて盛り付け、スープをかける。今日のポイント『余熱でじっくり火を通す』ステンレス製のボウルで1時間ほど自然に冷ますことで、余熱で鶏肉に火が入り、やわらかくジューシーに仕上がります。各ページに掲載の記事・写真の無断転用を禁じます。すべての著作権は毎日放送に帰属します。