印度カリー子のブログ本格スパイス・カレー料理のレシピ、作り方公開中。Recipeざくざくサーグチキンかき菜や菜の花をザクザク刻んだサーグチキンカレーです。なめらかなペースト状にしたサーグとは違う食感と風味のチキンカレーです。3月から4月にかけて多く出回るアブラナ科の葉物を楽しみましょう。葉を下茹でする湯を沸かし、葉をさっと茹でる。刻みやすい柔らかさになれば良い。茹でた葉を包丁でざくざく刻む。カレーペーストを作る鍋に油を熱して、やや強火で玉ねぎを炒める。してきたら、中火にして薄っすらと色づくまで炒める。色づいてきたらコリアンダーシードを入れて1分ほど更に炒める。生姜を加え火を通し、火を弱くして最後ににんにくを加えて火を通す。にんにくは焦げやすいので、火を強くしないことが大切。にんにくに火が通ったら火を止めて粗熱を取る。火を消して粗熱を取る。粗熱が取れたら玉ねぎとコリアンダーシードをブレンダーに入れて水少々を加えてペースト状にする。ペーストを鍋に戻して、中火で熱しながら、ターメリックパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを一種類ずつ加えて火を通してゆく。トマト缶を加え、強火にして水気を飛ばしながらよく混ぜる。してくるまで加熱する。カレーを煮込んで仕上げるカレーベースに鶏肉を加えて炒め水を加えて煮る。油やアクが浮いてきてもそのまま煮込み続ける。鶏肉が柔らかくなったら、刻んだ葉の8割を加えて弱火で煮込む。葉の色が変わってきたら、カスリメティリーフとガラムマサラを入れて塩で味を調える。供する直前に残りの葉を加えて温める。ヒンディ語ウルドゥ語で青菜の総称です。アブラナ科(小松菜、からし菜、菜花、のらぼう菜など)とほうれん草(ヒンディ語ウルドゥ語ではパラクといいます)がよく使われています。このレシピはほうれん草で作っても美味しくできますし、ブロッコリーの花蕾(一般的に食べられる房の部分)を刻んだりペースト状にしても美味しくできます。アブラナ科の葉物もほうれん草も冬場から春先にかけてが味が濃いので、この料理に向いています。材料さえあれば、年中楽しめる料理です。チキンの代わりに、マトンやパニールの角切りを入れても美味しくできます。マトンは脂身をきれいに除去して使います。煮込み時間もチキンに比べて長くなります。この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)【出版秘話#14】校正スタート...!【出版秘話#13】水野仁輔さんと対談...!RECOMMENDこちらの記事も人気です。インドカレー2017.3.8サンバルの作り方インドカレー2017.1.15カジキマグロカレーの作り方インドカレー2017.3.12サーモンとじゃがいものカレーの作り方インドのおかず2017.1.25春菊としめじのポリヤルの作り方インドカレー2018.4.16ツナキーマカレーインドカレー2017.8.28チキンマッパスの作り方インドカレー2017.3.16レンズ豆とオクラのカレーの作り方インドのおかず2017.3.10グリーンチャトニの作り方ABOUTこの記事をかいた人chi-takeインド料理を中心に南アジア料理東南アジア料理をほぼ毎日自作しています。時々料理会を主催しています。