チョコラーメン始めます!!!創作麺2016.02.01チョコラーメン始めます!!!皆さんこんにちわ。ラーメンクリエイター庄野です。バレンタインの時期がやってきましたね。麺や庄のでは、今年もチョコ限定やります!今年で9年目9作品目となるチョコつけ麺ですが、今年はついにチョコラーメンに挑戦します!!ということで、チョコレートとの相性の良い食材を探していくと、今年はスパイスにたどり着きました。胡椒とチョコの相性はとても良いので、ラーメンという枠組みの中でどう表現したら良いのかと考えました。タレは塩か、醤油か、たまり醤油!そこへ大量のスパイス、胡椒、、これは、富山県のご当地ラーメン、富山ブラック?ということで、チョコを合わせた富山ブラックを試作してみると、意外と合うぞ!悪くない。チョコが勝ってしまうので、煮干出汁を効かせてバランスを取ろうと試みました。それでは、チョコの甘さに合わせて、違ったベクトルの甘さをプラスし、胡椒のキレを研ぎ澄ますためにはどうすべきか。大切なのがネギの役割。濃ゆい味わいに大量の薬味ネギが全体の味を調和させてくれます。この不思議な美味しさは、バレンタイン限定のこの一杯でしか味わえませんので、この機会にぜひです。・2月1日〜14日までよろしくお願いします。以上、ラーメンクリエイター庄野でした。創作「牡蠣の味噌つけ麺」始めました。高校生の頃から自作ラーメンにハマり、2005年に「麺や庄の」をオープン。現在では東京に8店舗、サンフランシスコに1店舗を運営し、各店異なるコンセプトで展開している。Twitter本社のゲストシェフ、オーストラリア子羊肉のアンバサダーにも就任。「明日の一杯を創る」をテーマに日々ラーメンを研究し、上質な一杯を、国内、海外へ広げている。TOKYO|SFMENSHOサイトにご意見をお寄せください。今後のサービス向上や味作りのために役立ててまいります。こちらのご意見フォームには返信いたしません。