(写真1)赤紫蘇はすぐに痛むので、手早く処理しましょう。2赤紫蘇の葉をよく水洗いします赤紫蘇の葉に虫等がついている場合がありますので、丁寧に水洗いします。(写真2)3よくかわかします水洗い後よく乾かします。(写真3)4白梅の漬け汁を使います梅の塩漬で出来た白梅の漬け汁を少々取ります。今回は約500ml取りました。この漬け汁を「白梅酢」と呼びます。これで赤紫蘇の塩漬の準備が出来ました。5写真はイメージです今回は赤紫蘇は300gでした。白梅酢がない場合は市販の酢を使っても構いません。※白梅酢がない場合は、食酢250ml、水250ml、塩100gで代わりの酢を作ります。―6塩の半分の量を振って、塩もみします塩漬しますまずは下漬けをします。塩を漬けやすいように2つに分けます。半分の量の塩(30g)を赤紫蘇にふります。(写真6)7よくもむと、あくが出てきますよく揉むとあくが出てきます。(写真7)8よく絞って、あくを流しますよく絞ってあくを流します。(写真8)9残りの塩を入れて、さらによく揉みあくを流します残りの塩を塩(30g)をふります。(写真9)同様によく揉んであくを流します。10白梅酢を加えますよく絞った赤紫蘇に白梅酢を加えます。(写真10)※白梅酢がない場合は、食酢250ml、水250ml、塩100gで代わりの酢を作ります。11さらに揉むときれいな紫色に発色しますさらによく揉むときれいな紫色に発色します。(写真11)12容器に移して赤紫蘇の塩漬の完成です!容器に移して赤紫蘇の塩漬の完成です。(写真12)冷蔵庫等で保存すれば、1年を通して使えます。赤紫蘇の葉のおにぎりや、刻んで炒めてゆかりのふりかけにも応用できますね。Cookie(クッキー)を利用しています。ホームページのユーザー体験や質を向上することに役立ちます。ポリシーに同意したことになります。