京かぶらでかぶらむし。保広』若大将の気まぐれなブログです。京かぶらでかぶらむし。一月に入ってここ数日グッと寒くなってきましたね。寒い時は『かぶらむし』が暖まって良いですね。京都・篠辺りで採れる『京かぶら』は最高のかぶらです。外皮がゴツいので厚剥きします。12月頃から2月頃までが甘みと旨みがあって旬です。真冬のかぶらはすり卸すとヌルっとして難かしいです。この難しい時こそが一番美味しい時季と言われてます。百合根、ギンナンを入れて蒸し、仕上げに吉野の本葛で造ったあんをかけて完成です。『かぶらむし』用にと九月に伺った信楽焼の蓋物です。寒い時は体の芯まで暖まってこの時季のごちそうです。一品料理で御用意させていただきますが時間がそれなりにかかりますのでご了承くださいませ。短い期間ですが機会があればご賞味くださいませ。小えびが獲れ始めました。百島に近い鹿島辺りで獲れる地物の小海老が梅雨になってやっと獲れ始めました。因島の東側沖に浮かぶ百貫島辺りで獲れる赤貝が肉厚で香りも良く一番美味しい時をむかえました。あけましておめでとうございます新年あけましておめでとうございます。元旦から因島のパノラマ白滝山へ自転車で行ってきました。地物のたけのこ暖冬や山の状態などの好条件が重なって早々と二月の上旬から地物のたけのこが採れ始めてますよ。あけましておめでとうございます。新年あけましておめでとうございます。旧年中は大変お世話になりました。今が食べごろ子持ちのワタリガニ12月になってメスのワタリガニがシッカリ子を持って食べゴロになっていますよ。(5)ゲンチョウが食べ頃ですよ。氷見から届いたメジマグロ。本日、臨時休業でございまする。京かぶらでかぶらむし。