入会のご案内お知らせパキスタン案内トップへ2014年分一覧へ2013年分一覧へ2012年分一覧へ2011年分一覧へ2010年分一覧へ2009年分一覧へ2008年分一覧へ2007年分一覧へ2006年分一覧へ7月13日(土)に第14回「パキスタン料理教室」を開催しました夏のパワーをいっぱい持った野菜を使った献立です7月13日(土)に、本年2回目の料理教室をセシオン杉並で開催しました。講師はいつもの通り、シャー真理子さんです。夏の野菜を使ったヘルシーなメニューとなりました。1.ゴーヤの肉詰めグリル2.夏野菜のカレー3.カラフルパラタ4.実だくさんライタ(ヨーグルトソース)5.ニンブー・カ・パニー(パキスタン風レモン水)パキスタンでもゴーヤはたくさん食べられているようです。塩やニンニク、生姜、スパイスなどを混ぜてよくこねた牛肉を中に詰めたゴーヤに糸を巻き、フライパンでよく焼いてから切り分けます。夏野菜のカレーのコツは、野菜の切り方、火の通りにくいものから炒めていく手順とスパイスでしょうか。野菜の彩りもよく、あっさりしているのにしっかりした味でした。赤と黄色のパプリカ、緑のピーマンに玉ねぎなどを刻んで混ぜ込んだカラフルパラタは、楽しいできあがりでした。ヨーグルトにゆでたジャガイモ、薄切り玉ねぎ、キュウリなどを加え、スパイスで味付けした実だくさんライタは、すっきりしていてさわやかでした。生姜汁やブラックペッパーなどが入ったパキスタン風レモン水、ミントの葉を浮かべます。色彩豊かでニンニクや生姜もたっぷり、スパイスも利いて、元気の出る夏の料理でした。◆作り方1.ゴーヤは両端を切り落とし、中央から縦にスリットを入れる。このとき、切り離さないように注意しながら行なう。分量外の少量の塩をゴーヤの内側、外側に振りかけて10分ほど置く。2.ボールにひき肉を取り、塩、すり下ろしたニンニク、生姜、スパイス類を加え、全体に粘りが出てくるまでよくこねる。3.スプーンでゴーヤの中から種と周囲の白い部分を掻き出す。4.両側を押し広げるようにして少量の小麦粉を全体に振り入れる。5.空洞の部分にひき肉を詰めていき、全体に伸ばす。6.巻き糸でグルグルと巻いていき、切り口を閉じていく。糸の端は縛ったところに差し込む。7.フライパンに油を熱し、ゴーヤの表面を茶色に色づくまで回しながら焼き、全体に焼き色がついたら火を弱め、中まで火が通るように蓋をして焼く。時々見ながらまんべんなく火が通るようにする。8.楊枝か串を刺してみて、スッと入るようだったら火を止めて冷ます。9.一口大に切り分け、皿に盛りつける。10.フライパンに焼き汁が残っていたら暖めて、上からかけ回す。大さじ4◆作り方1.玉ねぎを2cm幅の縦のスライスにする。ピーマンは半分に切って種を取り、3cmほどの大きさに切る。なすはヘタを取り、縦半分に切り、さらにそれを大き目の乱切りにする。ジャガイモは皮を軽くこそげ取り、半分に切り、さらに4等分に切り、しばらく水に漬けておく。2.鍋に油を入れて熱し、半分に折った赤唐辛子を入れ、香りが出るまで焼く。3.それに玉ねぎを加えて軽い茶色になるまで炒める。4.塩とスパイス類を加え、中火でゆっくりと炒め、香りを出す。5.水気を切ったジャガイモを入れて中火でゆっくりと炒める。油がなじんできたらなすを加えて炒める。してきたらピーマンを加えてしばらく炒める。6.全体に油がなじみ、まとまってきたら四つ割りのトマトを加え、崩れてくるまで煮込む。7.トマトが煮崩れ、野菜となじんできたらヒタヒタの水を加え、材料が柔らかくなるまで中火で煮込む。8.水気がほぼなくなり全体がとろりとしてきたら、もう一度大きくかき混ぜ、塩加減を整え、パウダーシナモンを混ぜ入れて、火を止める。◆作り方1.大き目のボールに粉を入れ、塩、クミンシード、重曹を加えてよく混ぜ合わせる。2.玉ねぎ、パプリカ、ピーマンを荒目のざく切りにし、粉に加えて混ぜ合わす。3.それにヨーグルトを加え、徐々に少量の水を加えながら練っていく。一度にたくさんの水を入れるとこねにくくなるので、要注意。4.全体にまとまり、大きなボール状になったら濡れ布巾をかけて10分ほど置いておく。5.ボードに粉を広げ、片手に乗りやすいサイズにちぎり取ったドー(練った粉)を平たく広げ、麺棒で中皿ぐらいの大きさになるまで広げる。(途中扱いにくくなったら、少量の粉をまぶしながら行なう。)6.フライパンを熱し、小さじ1程度の油を広げ、5.のドーを入れてきつね色になるまで焼く。片面が焼けたらさらに油を少量足し、もう片面を同じように焼く。7.できあがったパラタを皿に取り、冷めないように上から布巾などをかけておく。刻んで大さじ1◆作り方1.ヨーグルトをボールに取り、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。2.クミンシード、アジュワイン・シード、すり潰したニンニクを加えて、さらによく混ぜる。3.ジャガイモは皮をむき、小さなサイコロ状に切り、ゆでる。4.玉ねぎは極薄のスライスにし、キュウリは小口切りにし、それぞれを塩1つまみで揉み、よく水気を切っておく。5.3.と4.をヨーグルトに加え、刻んだコリアンダーの葉(またはミント)をまぜ合わせ、味を見ながら塩加減を整える。6.器に移し、上から赤唐辛子パウダーを振り入れ、コリアンダーの葉、またはミントを飾る。◆作り方1.レモン汁を取る。2.水にレモン汁、塩、砂糖を加え、溶かす。3.生姜汁とブラックペッパーを加え、味を整える。4.グラスに氷を入れ、上からレモン水を注ぎ、ミントの葉を飾る。