塚本有紀のおいしいもの大好き!ホームピグアメブロ芸能人ブログ人気ブログAmeba新規登録(無料)塚本有紀のおいしいもの大好き!フランス料理とお菓子の教室を開いています。おいしいものにまつわる話し、教室での出来事など、たくさんお届けします。フォレ・ノワール2月15日(土)10:00より2月はフォレ・ノワールを作ります。黒い森という意味のこのお菓子は、フランス菓子の中でほとんど唯一といってもいいくらいの、生クリームで全体を覆ったケーキです。ココア入りのスポンジ、キルシュ漬けのさくらんぼ、生クリーム、そしてチョコレートのコポーcopeaux(削り屑)で構成されます。可愛い見かけに反して、中にはキルシュのきいたグリオットが入っているので、子供向けではありません(フランス菓子は全般に子供向けではありませんが)。優しいのに、でもパンチの効いた味わいのこのケーキが私は素朴に好きです。古典でありながら、今も繰り返しパティスリーにデザートに、洗練された形になってこの組み合わせは登場します。長い年月愛され続けている、間違いのない組み合わせだということです。授業の主題はジェノワーズ(共立てのスポンジ)の作り方です。したジェノワーズにするには、そして生クリームでのマスケの仕方など、じつは日本人である私達にはとても重要な「デコレーションケーキ」の要素がたくさん詰まっています。たくさんの手法があるのです。日頃のお菓子作りに応用できることがたくさんあると思います。一つの主題はチョコレートのテンパリングです。難しくて、苦手意識を持っている人は結構いらっしゃるものです。絶対に失敗しないための方法を指南します!テンパリングをマスターしたら、チョコでもみの木や丸太を作って飾りに。チョコレートに苦手意識のある方こそ、そしてデコレーションケーキをきれいに仕上げたいと思っている方、ぜひどうぞお気軽にご参加ください。白くてきれいな洋服はちょっと危険です。汚れてもいい格好でどうぞ。ご試食は、濃厚チョコレートアイスクリームつき。Reserved.スパムを報告お問い合わせ利用規約ヘルプ。