西東京でドミナント展開するグローバル卒業生・マザーズ保村良豪氏が東京23区内初出店。西東京でドミナント展開するグローバル卒業生・マザーズ保村良豪氏が東京23区内初出店。ピッツェリア「CANTERA(カンテラ)」がキュープラザ原宿に3月27日オープンヘッドライン[ニューオープン]2015.03.27西東京でドミナント展開するグローバル卒業生・マザーズ保村良豪氏が東京23区内初出店。ピッツェリア「CANTERA(カンテラ)」がキュープラザ原宿に3月27日オープン挽きたての小麦の香りを堪能できるピザは、薪釜に入れてから1分ほどで焼き上がるプロシュートやサラミは、オーダー毎に店内のスライサーで擦られるお通しには、三浦のくず野菜を使った「ピクルス」。宮崎の名店『太一』で黒焼きにした宮崎産刀根鶏と宮崎県の大窪さんから送られてくるモッツアレラをのせて、オール宮崎で表現したピザ「宮崎」(1750円)西側のテラスの夜景の前で。保村良豪氏3月27日、原宿・明治通り沿いに東急不動産の都市型商業施設「キュープラザ原宿」が開業する。同施設は、2013年9月に閉館したファッションビル「b6」跡地で、ガラス張りの外観が特徴だ。館内は地下1階から地上11階まで12フロア、全16店舗で構成される。保村良豪氏)の東京23区内初出店となるピッツェリア「CANTERA(カンテラ)」がオ—プンする。同社は、時代にとらわれない普遍的価値を追求し続けるチーム力を武器に、その街の資産となる店づくりでブランディングを推し進め、西東京でその名を馳せる地位を築き上げてきた。代表の保村氏は、今回の出店を「路面店にない空中階の価値を提案したかった」と話す。同時に、ここは同氏が飲食人としてグローバルダイニングでスタートした原点の地であり、人生の糧となった成功体験を得た場所である。独立起業後も挑戦し続けてこられたのは、この場所での経験があったからこそだと振り返る。出店背景の根底には、自分が体感してきたように、大きな自信となるような成功体験を同社の第二世代(カンテラ世代)に経験させたいとの想いも忍ばせているという。同氏にとって、15年間積み重ねてきたことの集大成であり、新たな挑戦でもあるのだ。9階のエレベータの扉が開くと、圧倒的な存在感を放つナポリから直輸入された薪窯とライブ感のあるオープンキッチンが正面にレイアウトされている。薪で焼かれるピッツァの香りが、オープンキッチンのライブ感と共に出迎えてくれる。店内は、床から天井までのピクチャーウインドウに囲まれた空間にテーブル席が配置され、エリア随一の眺望を誇るテラス席が東西の2カ所に完備されている。東側の眼下には、遮るものがなく見渡せる青山エリアに、その先のスカイツリーも。西側には、明治神宮や代々木公園をはじめ、晴天時には富士山も見えるという。この眺望こそ、路面店にない空中階の価値といえる。どちら側に座るかによってガラリと眺望が変わるのも来店する楽しみのひとつになりそうだ。PIZZA」、マザーズグループの得意とする「PASTA&RISOTTO」で構成される。EPEE」(2013年8月オープン)をきっかけに知識を深めた全粒粉を使った、ここにしかない日本ならではの国産ピザ。店内の石臼で小麦から粉挽きをするところから提供するという新しい提案は、まるで言葉にされることのない食材に込められた生産者の想いと、同社が掲げる感謝の念をお客に届けているかのようにも見える。ドリンクは、自然派ワインが中心。WINE」が赤白各2種。LIST」には、2000円台もカジュアルな価格からファインワインまで幅広く用意されている。無茶々園のレモンチェロ」(グラス580円/カラフェ19800円)や日替わりで楽しませる「本日のクラフトビール」。フレッシュリンゴのノンアルコールサングリア」、「ムレナスティーのティーソーダ」(各500円)などのノンアルコールドリンクも商品力の高いもので楽しませてくれる。実は、ピッツェリアとして機能しながらも、メニューの細部にはイタリアンの枠にとらわれない、合わせ技を駆使する日本人らしさが隠れている。「自分たちが美味しいと感じたものをお客様に食べさせてあげたい」との想いのもと、創業時から自分たちの足で生産者を訪ね、食材を探してきた同社。創業から15年が経った今も、根底は変わることはなく、これまでに繋がった人々を大切にしながら、止まることなく進化してきたのだ。中心となって店を盛り上げて行く20代のカンテラ世代と同じ20代に来店して欲しいからと、何度もシミュレーションを組み変えて想定した客単価は3500円という。「大事なのはお客様がまた来たいと思う価値のある店をつくること。スタッフもお客様も、そして生産者にも幸せの連鎖が起きて欲しいですね」と保村氏は語る。EPEE(記事)※店舗情報は取材当時の情報です。Japanが新たに展開するロティサリーチキンバル。GOOD=良いをたべる」を提唱し、加工品や調味料などもショップメイドで提供。日ゞ小路店」がオープン。神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。沼田」が「2nd」をオープン。ほしぐみ新館」が開業。