2019/05/21皆様、米麴をご存知ですか?最近は、塩麴などがブームで、米麴なんて、どこのスーパーにでも売っていますね。米麴で味噌や甘酒などをつくることができます。我が家では、毎年この時期に、味噌作りのため購入していました。米麴って、安くありません。味噌を、この時期に大量に仕込もうと思えば、材料費がバカにならないのです。年々味噌作りもエスカレートして、今年は、昨年の4倍量で仕込もうと考えてます。すると米麴代だけで5000円ほどかかる見込みです。思っていたら、麹の菌だけを買って、自分で米麴を作ることが出来るという事を知りました。これはやってみるしかありません。メール便】【ポイント10倍】種こうじ100グラム価格:1,500円(税込、送料込)楽天で麹菌を買いました。100g入りで1000円。(2013年1月現在)種麴100gで米100kgに使用できるとの事。机上の計算では、1000円程度のコストで、5000円分の米麴が作れます。1~3g米7合(約1kg)をよく洗って、一晩水に浸けておきます。翌朝、水に浸けておいた米を、ザルに上げて30分ほど水を切ります。米の芯がなくなるまで、約1時間蒸します。桶に蒸した米をぶちまけて、よく混ぜて、水分を飛ばしながら35度くらいまで冷まします。茶漉しで種麴を振りかけます。1kgの米だから、種麴は1gでいいのですが、説明書には「初めてで自信の無い場合は、2~4倍量の種麴を使用してください。」と書いてあるので、3g混ぜてみました。種麴を、均一にすり込むように混ぜます。説明書には、これを「30度で保温して12時間置く」と書いてある。30度で保温か...温度管理を間違うと、麹菌が目を覚まさなかったり、雑菌が繁殖したりする原因になるので、温度管理は重要なのです。30度と言えば、夏ならば常温ですが、今は冬。したかと言うと...まず、鍋に移し変えました。床暖房なので、床が暖かいのです。鍋だと、床の暖かさがよく伝わります。麹菌は酸素が必要だから、鍋の蓋を少しずらして呼吸できるようにしておきます。ブランケットをかぶせる。この状態で12時間置いておきます。朝早起きして仕込み始めましたが、もう出勤する時間になりました。このまま帰宅するまで放置。仕事を終えて帰ってきました。見た目の変化は無いようです。全体的にほぐして、今度は40度で12時間保温です。今度は40度で保温か...さて、どうしたかと言うと...まず、オーブンの発酵機能で、40度に温めます。今度は、ブランケットじゃなくて、羽毛布団をかぶせます。この布団は、私が寝るときに使用するので、そのときにはブランケットをかぶせます。羽毛布団をブランケットに取り替える頃(私が寝るころ)には、麹菌自らの発酵熱により、過度な保温は不要になるはずです。麹菌をまぶしてから24時間経過です。見た目に変化ありです。米が白い綿のようなものに包まれています。麹菌が順調に育っている証拠です。麹菌をまぶしてから36時間経過です。麴の香りがポワーンとします。これで完成!!成功しました。完成重量1.4kgです。これで今年は、いろんな味噌を仕込んでみよう。思って、大豆を5キログラム購入したのです。味噌作りの模様も紹介しますね。74be16979710d4c4e7c6647856088456何でも自分で作れるのね!毎回目からウロコです。床暖房を羨みつつ、風邪の為、床に就きます。74be16979710d4c4e7c6647856088456そう!何でも自分で作りたいです。床暖房は、快適ですが、ガス代が恐ろしいですよ。