「バーテンダーの腕はステアの技術力でわかる。今回の題材は「カクテルの女王」と呼ばれるマンハッタンです。シェイクの時同様、同じ配分で作ってみました。店長のマンハッタンウイスキーの味が濃く、飲んだ後に甘さが口にジワっとする。使用しているバーボンの特徴がハッキリ出ていてそれに付随するようにベルモットが出てくる為ウイスキーとベルモット双方味わえる。僕のマンハッタン水っぽく仕上がっている為、ウイスキーの味が薄くなってしまっていて最初は甘く飲みやすく感じるが、味のバランスが崩れてしまっている。苦味が後からグッと出てきてしまう。バーボンとベルモットとの味のバランスがとれていないのでベルモットの味が前面に出てしまい、ウイスキーの風味が無くなってしまった。今回教えて頂いたポイントは・ステアはウイスキーの持ち味を崩さないようにそっと静かに回す。・スピードは一定のリズムで。・アルコールのキレがしっかり出せているか。ステアは繊細な作業なので、水っぽくしたらアウト。アルコールのキレがあるかどうかが肝心でそのキレを明確に出せるかがステアのポイント。ちなみにシェイクは空気を入れる事で飲みやすくする技術でステアとの仕上がりの幅が大切だそうです。回せるようになっても飲んでみてまだまだステアの技術が進歩してないなと感じました。今回学んだアルコールのキレを引き出すということを意識しながらステアの練習を行っていこうと思います。私が最も印象に残った1つをピックアップしたいと思います。foxy新人の矢吹です。このカクテルは出来次第で作り手の腕が問われるといっても過言ではない。ウォッカは穀物を蒸留して作られたもので、アルコールの純粋な味を楽しめるお酒です。foxyのアルバイトを辞めることになり、残り僅かとなりました。foxyの新人の矢吹です。foxyで飲みましょう。