Webサイトへのレシピ提供など、幅広く活躍中。著書に『日本一の給食メシ』(光文社)、『子どもがすくすく育つ日本一の給食レシピ』(講談社)などがある。地場産物を活かした我が校自慢の献立を競うというテーマで、毎年、全国から2000校以上の応募がある大会。その大会で、松丸さんは江戸東京野菜(江戸時代から東京周辺で作られている伝統野菜)を取り入れた給食で2013年...more(第8回)に優勝、2014年(第9回)でも準優勝を果たした。&nbsp;松丸さんのモットーは、「食事は子どもたちの夢や未来を作る」。給食への情熱は熱く、朝起きてから夜寝るまで給食のことばかり考えていて、友人から「給食バカ」と呼ばれているという。そんな1日を追いながら仕事内容や給食に賭ける想いを紹介しよう。毎日午前3時30分に起きて始発電車で通勤。5時50分には学校に到着。その日の食材が届き、給食の調理を開始。「ぼくの勤務は7時45分からですが、ぼくが朝早く出勤するのは食材を届けてくれる業者さんと話をしたいからです。合計550人分の給食をつくる。事務室でデスクワーク。献立を考えたり、文京区などに提出する報告書を作成。「学校給食の献立づくりにはさまざまなルールがあって、その中でおいしい給食をつくらなければなりません。※献立予定表は毎月作成。&nbsp;&nbsp;献立づくりのルールとは、例えば&hellip;。※季節感も大切にして、献立をつくっている。「エネルギー(カロリー)や、たんぱく質、カルシウムなど各栄養素について、年齢別に摂取すべき基準の量が決められていて、それに沿って献立を考えます。幅広いジャンルの献立を作る。「学校給食は子どもたちに食の楽しさや食文化を伝える教材なので、幅広いジャンルの料理を献立に盛り込みます。&nbsp;・限られた予算で献立を作る。&nbsp;・食物アレルギーのある児童が安全に給食を食べられるようにする。「小麦、エビ、乳製品など、食品アレルギーをもつ児童も少なくありません。した子どもたちへの対応は、自治体によって異なります。文京区の場合、アレルギーの原因となる食物を取り除いた除去食の献立を作ることになっています。ほうれんそうの胡麻和えを例にあげると、胡麻アレルギーのある児童には胡麻であえないといった対応になります。パートの調理員が出勤し、調理員全員(7人)でミーティング。「ぼくと調理員さんは給食作りのチーム。全学年全16クラスを回り、児童たちとコミュニケーション。「食べることや栄養の大切さを伝えることも、栄養士の役割。そのためにもぼくは動き回って、子どもたちに積極的に話しかけています。その日の献立のポイントや、『この野菜の栄養素はこういう意味があって、風邪をひきにくくなるんだよ』と説明したり。残食(食べ残し)量を測る。「各クラス、各料理ごとに給食の残食量を測ります。この学校の子どもたちはよく食べてくれると思います。食べ残しは平均5~6%くらい。「10年前、ぼくが学校栄養士になりたての頃、給食をいっぱい残す子どもが多くて驚きました。魚や野菜など残されて、毎日30%くらいは残飯として捨てなければならなかったのです。東京都という土地柄なのか、おいしいものをいつでも手軽に食べられる今の時代だからなのか&hellip;&hellip;と思いました。廊下から各教室を見ていたとき、苦手そうに食べている子の顔、それでも嬉しそうに食べてくれている子の顔、たくさんの子どもたちの様子に、心が揺さぶられました。そもそもぼくは美味しい給食を作れていたのだろうか?&hellip;&hellip;そんな思いがこみ上げてきて、子どもたちが毎日楽しみにしている給食は、絶対に美味しくなければならない。おいしい給食のさらに上、『&ldquo;最高に&rdquo;おいしい給食』を作ろうと奮起しました。「魚の臭みをなくすために日本酒や生姜で丁寧に臭みをとったり、煮るときは骨を梅干しやお酢のクエン酸効果でやわらかくしたり。「ドレッシングを改良しました。学校給食は1食の塩分量が約2gという制限があり、味が薄くてもうかつに醤油を足すことができません。そのため、コクとうまみのあるダシをとる必要があります。カツオ節、昆布、鶏ガラを厳選し、それらを使ってダシをしっかりとろうと、試行錯誤を重ねました。授業の中で食育に関する指導。対象とした採用試験の日程を発表した。3月1日から応募を受け付け、4月19日に1次の筆記試験を実施し、5、6月に2次、3次試験がある。事務職、技術職で計10人程度を、10月1日付で採用する予定。4月1日時点で34~49歳の人が対象となる。学歴・職務経験は問わず、「仕事や就職活動で苦労しながら取り組んできたことを市政に生かしてほしい」としている。特別な公務員試験対策は必要ないという。