鍋やフライパンなど、ふたのきっちりしまる器具でご飯を炊いてましょう。沸騰するまでの時間が短いと早く炊けます。ご飯の時だけ「ゆでる」「煮る」ではなく、「炊く(たく)」といいます。関西の方言では「煮る」が「炊く」になりますが、若い世代では「煮る」という人も多いかも。http://lfs.ict.osaka-kyoiku.ac.jp/logo.pngごはんを炊く鍋やフライパンなど、ふたのきっちりしまる器具でご飯を炊いてましょう。沸騰するまでの時間が短いと早く炊けます。ご飯の時だけ「ゆでる」「煮る」ではなく、「炊く(たく)」といいます。関西の方言では「煮る」が「炊く」になりますが、若い世代では「煮る」という人も多いかも。炊飯器がなくてもおいしくご飯は炊けます。コメの科学(内部リンク)コメ1カップ(=200ml)でだいたい170gです。コメ重量の2.2倍がめしの重さになるので、お茶碗2杯くらい?になるはず。「ご飯」は学術的にいうと「めし」です。ちなみに、コメ1合=180ml=150gと言われることが多いのですが、コメの水分量(新米だと水分は多め)や詰め方によって、140-160gまで変動すると思います。1合は尺貫法の単位(メートル法が普及する前の日本の単位)です。centimeters(立方センチメートル)の略記ですが、JISでもSI系でも使用されない単位の表記方法です。・・・ですけど、実際には厳密に決められていません。言って「適当に水を入れる」では水の量が毎回バラバラになりやすく、好みの方さのご飯にならないかも。炊飯器だと、内釜にメモリが書いてありますから、それを使いましょう。鍋やフライパンなどでは、先の分量を目安にして、自分の好みの食感になるよう、加える水の量を加減してください。加水量をコメ重量の1.5倍にするか、1.52倍にするか、という違いでも炊きあがりのかたさは違うように思います。新米は水分が多く、保存状態でコメの水分は変動します。よって、新米をコメ重量の1.5倍の水で炊くと柔らかいご飯になります。1)米を研ぐ:米を磨くという意味で、「とぐ」といいます。米は、専用の研ぎ器などを使って研ぐこともありますが、通常は、手を使って研ぎます。今は米が砕けるのを防ぐ目的であまり力を入れてこすり洗いしなくても表面のヌカがとれたらOK。表面のヌカやごみなどを水で洗い流す。これは家庭で精米した米です。市販の米より若干多くぬかがついているように思います。※無洗米は洗わなくても炊けるようにぬかを除去してあるコメです。無洗米でも洗う方がおいしい、という人もいるので、洗うかどうかは各自で決めてください。米の入ったボウル(なべ)に水を入れて、2-4回洗い、水のみを捨てる。この作業を数回繰り返す。水が透明になるまで洗わなくても、2-4回洗えば十分でしょう。洗い方や水のかえ方に決まりはありません。洗わなくったって食べられます。下のなべの上澄みも濁っていますよね?=コメは洗うべき?=洗う方がコメの甘味やうまみが際立つと思いますが、洗わない方がヌカの持つビタミン類などをより摂取できます。カレー炒飯などにすれば食べられるかも?どう考えるかはあなた次第です。論より証拠、で、一度試してみてもいいのではないでしょうか。2)浸水させる:吸水させるとよりおいしく炊けます。コメの吸水は教科書をみてください。吸水すると、米は白っぽくなり、ふくらんできます。浸水させずに炊くと独特の食感になります。30分後で少しコメが膨らんだことが下記の画像からわかります。1.5Lのなべに2合の米が入っています。浸水30分3)炊く:沸騰するまでの時間がガスやIHだと短いから早く炊けます。※必ずきっちりふたをしてください。1沸騰するまで「ふきこぼれ」に注意しながら強火(中火も可)で炊きます。ふきこぼれたら、せっかく量って入れてある水が減ってしまい、結果的にかたいご飯になります!そのためにも、なべのサイズとコメの量のバランスは重要です。2沸騰したら中火にして10分くらいそのままにします。「ふきこぼれ」に気をつけて。3弱火で水がなくなるまで炊きます。ふたは途中でさっと開けてもかまわないので、米粒を取り出して固さを確認してください。火をとめるのは、ガラスなべの壁にご飯粒が張り付き始めて水がなくなった右下の状態になった時です。「水がひいた状態」がその状態です。動画で確認してください。ガラス鍋を使ってハロゲンヒーターでご飯を炊いているところです。水がなくなる様子がよくわかります。2合ですが、20分ほどで炊けます。ガラスなべで炊くと中の様子がよくわかります。ふたが重いので、ふきこぼれることも少ないようです。最近は、土鍋でご飯を炊く場合もあります。土鍋もふたが重くて保温性もよく、上手に炊けます。ガラスなべはご飯が張り付きやすく、後でなべを洗うのが結構大変です。いう時には重曹を使うととれやすくなります。思いますか?4)蒸らす。炊いたらすぐに食べられる・・・まあ、食べられないわけではありませんが、食感も今一つであまりおいしくないと思います。5-10分蒸らします(そのままふたをして放置することを「蒸らす」といいます)。これで水分が中まで均一にゆきわたっていつものおいしいご飯になります。【ご飯がかたかったら?】お水かお酒を少しまぶして軽く火をつけ温めてみましょう。多少やわらかくなります。蒸せるならそれも良いですね。電子レンジに入れてもいいと思います。ふきこぼれるとかたくなりがち。【ご飯が柔らかかったら?】それは水を量り間違えたか米を少なめに量りいれたか・・・。何にしても、どこかミスってます。原因を考えてください。柔らかくなったご飯は残念ながらかたくできません。あ、いっそ雑炊にしちゃう!ってのはアリでしょうか。パンプティングみたいにライスプティングにするのもいいかも。ブラマンジェっぽくもなるのかな?ドリアみたいなのはどうですか?・・・うんうん、夢が膨らみますね~。自動炊飯器は、この蒸らす作業が終わったら炊きあがりを知らせるブザーが鳴るようになっています。あ、スイッチオンしたらまず浸漬。盛り付ける時は、しゃもじを軽くぬらして(しゃもじにご飯粒がはり付くのを防ぐため。ぬらさなくても張り付かない工夫がしてあるしゃもじもあります。)、飯茶わんにおいしそうに盛り付けましょう。鍋の種類ご飯を炊く「なべ」は、専用のものがあります。吹きこぼれをできるだけ抑えられるような重たい蓋があり、分厚いなべがおすすめです。【羽釜】はがま昔からご飯を炊く時に使われている釜で、ガスコンロでも使えるし、かまどでも使えます。木製の蓋は1kg以上あるので、ちょっと扱いにくいかも。【文化なべ】ガスコンロでご飯を炊く時の専用なべです。戦後にご飯炊き専用の画期的な鍋というので【文化なべ】と命名されたそうです。材質が耐熱ガラスで、ご飯を炊く時に観察できます。ご飯炊き専用というわけではないのですが、ご飯を炊くのに使われることも多いです。和食のレストランでは、「釜飯」といって、1人用羽釜のような釜でご飯を炊き、炊きたてをだしてくれるところもあります。レストランによっては「土鍋」や「ご飯なべ」で炊いてくれるところもあるようですね。ご飯なべは土鍋の一種です。土鍋は保温性が高く、熱が均一に伝わるので、おいしいご飯が炊けると言われています。炊飯器は電気がないと使えませんが、なべで炊けるなら、熱源があればご飯は炊ける、ということになります。非常時には電気があるとも限らないですから、なべでご飯を炊く技術はリスク管理の一つ、とも言えるのかもしれません。非常時には食べ物を買えるかどうかわからないものです。非常時でなくても、海外で真空パックのご飯を買う機会に巡りあえるかどうか・・・。面倒がらずに、炊いてみましょう。ちなみに、玄米は同じようにたくとボソボソとしたものになります。圧力なべで炊くともちもちしたご飯になるようです。もち米は一晩汲水させてから蒸し器を使って蒸したり炊いたりします。最近の炊飯器では、「玄米モード」や「もち米(おこわ)モード」がある自動炊飯器もあるようです。なかには「カレーモード(カレールーを炊飯器で炊く)」や「ケーキモード」のようなご飯以外のモード(煮込み鍋のような扱い)を持つ炊飯器もでてきました。手作りのよいところは、自分で好きな材料を使い、自分の好みの味付けで調理できることにあります。材料がよいのでおいしくできるし、栄養価も高いです。家族のなかに食事中の塩分控えめにしないといけない疾病(高血圧など)の人や食物アレルギーの人がいれば、彼らに配慮した食事は手作りでないとうまくできないものです。食事なんて外で済ませれば・・・とか、買えばいい・・・ばかりでは食費もばかになりません。あなたなりの手作りの良さを見つけてください。和食の文化を継承してください。四季がはっきりしていて、海の幸も山の幸も豊かな国の食事文化は自分たちが和食を作れてこそ受け継がれるものです。調理と理論」(同文書院)ガラスの鍋は、ご飯が炊ける様子がよく見えて面白いですが、ひっつきやすくもあります。焦げなどがひっついてしまったら、重曹を入れて水を沸かし、しばらく放置すると取れやすくなると思います。各家庭でご飯を炊くの?ううむ。私はご飯に求める「おいしさ」が個人によって違うからかな、と思いますが、いかがでしょうか。正解があるような、ないような。ご飯においしさを求めない場合は何でも良いのではないかと思います。ご飯のおいしさって何よ?と思ったヒトは是非一度「五感をフル回転させながら」考えてみてください。五感は平たくいうと「見た目」「香り・風味」「テクスチャー(歯ごたえ)」「味」あたり?最近は「情報」なんてのもおいしさに影響するような。これも難問ですが、私なら野外活動や自然災害などで電気がない場合でもご飯を炊いて食べられるから、と、学術的にコメが飯に変化するサイエンスを理解するため、と答えるかな。鍋やフライパンでご飯が炊ければ、海外での生活にも役立つかも。お手製のOnigiriが素敵ディナーになったりして。それにコメ(生デンプン)に水を加えて加熱することで糊化し、消化できるαデンプンになるなんて、面白いじゃないですか。加水量を変えればこわ飯から重湯までできちゃう。コメはそもそも寒い地域では栽培できなかったのですが、今では寒い地域でもおいしいコメが作られるようになりましたし、今なお新しいコメの品種開発・炊飯器の改良などが進められているのです。コンビニおにぎりもどんどん変化していますよね。たかがご飯、されどご飯。熱中症対策してますか。