近藤史恵『タルト・タタンの夢』のタルト・タタンを動画で味わう|好書好日このWebサイトの全ての機能を利用するためにはJavaScriptを有効にする必要があります。「あの小説をたべたい」は、好書好日編集部が小説に登場するごはんやおやつを料理し、食べることで、その物語のエッセンスを取り込み、小説の世界観を皆さんと共有する記録です。今回は、近藤史恵『タルト・タタンの夢』の世界へ。下町の小さなフレンチ・レストラン、ビストロ・パ・マルを舞台に、美味しい料理と謎解きが味わえる日常ミステリー。無精髭に長い髪を後ろで束ねた無口なシェフの三舟は変わり者ですが、腕は確か。料理と同じくらい謎解きも得意で、店にやってくる客たちが巻き込まれた事件や奇妙な出来事の数々を解決していきます。「幸せ」を食べるある日、常連客のひとりで画廊オーナーの西田さんが婚約者を連れてビストロ・パ・マルを訪れます。婚約者は、プロメテウス少女歌劇団の北斗なつみ。宝塚のようなプロメテウス少女歌劇団で主役級の男役を務める人気者です。二人は終始和やかなムードで食事を楽しみ、西田さんは幸せいっぱいの様子。そのおよそ2週間後、再び西田さんが仕事関係の人たちとお店にやってきますが、体調がすぐれないようで料理にほとんど手をつけません。話を聞いてみると、婚約者が腕を振るったフランス料理を食べすぎてお腹の具合が悪いとのこと。彼女の手料理にのろける西田さんですが、デザートには彼女がビストロ・パ・マルで食べて気に入ったタルト・タタンが出てきたという話に。その些細な会話から、西田さんが体調を崩したわけを三舟シェフが見抜きます。タルト・タタンは、普通のタルトとは焼き方が違う。型にキャラメリゼしたリンゴを敷き詰め、その上にタルト生地をかぶせてオーブンで焼くのがタルト・タタン。焼きあがったら、型をひっくり返してキャラメル色のリンゴ部分を上にして食べるものです。今回は、このちょっと変わった作り方のタルトに挑戦してみました。ひっくり返すまで、どんな状態になっているのかがわからないので上手に焼けているかドキドキです。“ひっくり返す”という工程のほかにも、作ってみないとわからないことがもう一つ。それがバターと砂糖の量。想像以上の量に、ひとくち食べるのもドキドキでした。今回は、リンゴスイーツの中でも定番、かつ憧れの「タルト・タタン」に挑戦です。紅玉が手に入れば言うことなしですが、他のリンゴを使う場合はレモン汁を入れて酸味を出しましょう。ポイントは、カットしたリンゴをバターとお砂糖で焦げ目がつくまでキャラメリゼする工程です。お砂糖を少しずつ加えて弱火で煮ること約15分。その後、火を強めて2、3分。段々と茶色に色づいてくるのですが、濃い色のキャラメリゼにしようとすると、あっという間に固まってしまうのでご注意を。映像制作に携わり独立、ビデオグラファーとして活動している。ドローンスペシャリストとして特訓中。フォトグラファー1982年鳥取県出身。2009年よりフリーランスフォトグラファーとして活動を始める。人物撮影を中心に料理などジャンルを問わず幅広く撮影。被写体の自然な表情を切り取ることを得意としている。スタイリストアシスタントを経て、主にライフスタイルを中心とした食・生活まわりのスタイリングを手掛ける。雑誌・書籍を中心に活動中。あの小説をたべたい味わうミステリースイーツShareこの連載をもっと読むあの小説をたべたい小説に登場するごはんやおやつを料理して食べることで物語を味わいます。