縦半分に切り、半身は刺身にしたいので、頭から尻尾方面に向かって、皮を引く。半分の方は、皮がついたままの身を湯引きしてから、氷水に取る。食べやすく切り、大根のツマ、海藻、大葉と共に盛りつける。梅醤油でも美味しく頂けます。(おまけレシピ・梅醤油)梅干しを叩いて、しょう油で溶きます。はちみつ梅干しのような甘い梅干しが合いますが、もし塩分と酸味の強い梅干しだったら、みりんを少量加えてみて下さい。金目鯛の身の方を、せっかくなので半身はお刺身で。半身は、湯引きで楽しみましょうという事になりました。・・・はわゆサン的には、湯引きの方がおススメですね。ご紹介したまた、梅醤油で食べると絶品でございます~☆(^-^)お刺身は、皮をひいてから、削ぎ切りに。湯引きは、皮が付いたままキッチンペーパーをのせて、上からお湯をかけてから氷水で冷やし、やはり削ぎ切りにします。・・・金目の美味しい、ゼラチン質たっぷりな皮も楽しめるし何より、彩りも華やかになります。はわゆサンは喜んでいただけなんですが、撮影現場では、一匹まるごと仕入れていた・・・金目鯛。鯛の頭は固いから、かぶと煮用に上手に割るのは大変だったし、かぶと煮はかぶと煮で、顔のウロコを丁寧に取らなくてはならず、振り返ってみるとけっこうな大仕事になってしまい、ホントに飯嶋先生、お疲れさまでした~・・・。→カテゴリーきらきらエッセイ今月の旬!今日で、最終回でございます☆みなさま、こんにちは。邦史朗)でございます。・・・永遠の健康アドバイザー、殺陣師で武術家の林邦史朗先生の教えと共に歩む日々を今も、送っております。(^_^)/「ねんきら」は、2013年6月に開設し、2017年9月をもって終了致しましたが、まだまだ真剣試斬や殺陣、乗馬などの教室は、続いております。technology.。