11:22:55ニシンの山椒漬け、旅番組で見たの。ニシンと言っても生ではなくカンカンに干した“身欠きにしん”を山椒の葉と醤油だれに漬け込んで作るの。会津地方に伝わる郷土料理なのだそう、ふるさとの留萌(るもい)方面はかつてニシン漁で栄えた所、なのにこの食べ方はしていなかったので興味津々。炊き立てのご飯に合うのはもちろん、これは日本酒でしょう。大量の鰊を日本各地に流通させるため、干物に加工したもの。こちらでは馴染みぶかい「ニシン漬け」、「ニシンの昆布巻き」の材料でもあるんです。脂が浮いていない、このように干しあがったものが上級品なの。作り方は、上記の材料を交互に保存容器に入れ醤油だれを注いで冷蔵庫で休ませるだけ。好みの柔らかさになったら出来上がり。本来は身欠きの姿で醤油だれに漬け込むらしいのでも気が短いもんで..待てない!なのでカットした状態のものを使ったの。留萌(るもい)つながりで、3度目の登場になります、ゆるキャラの「KAZUMOちゃん」。背中におんぶされているのは「ワカコ」ちゃん。“カズモちゃん焼き”。先日の「るもい・うまいもの市」で購入。trackback(0)この記事へのコメント【こんにちは】はるさん、こんにちは。いつもブログにコメントをくださりありがとうございます。ニシンの山椒漬け、とても美味しそうですね。これは間違いなく美味しいでしょうね。ご飯とお酒、どちらでも相性抜群ですね。全部ポチッと応援です。【】こんにちは身欠きニシン、縁がない食材です。自分で作ろうという気にはなりません。ニシンの山椒漬けは、何日くらい漬け込むのでしょうか。山椒以外でも風味付けできそうな気がしています。会津の郷土料理にニシンもあったのか・・・。これは味わったことないな。地元スーパーの鮮魚コーナーで見かけないから、ニシンはレア魚に近いwまぐろのほうが多いとかどんだけなのか。そのしょうゆだれで漬け込む調理、すでに小さくカットしてあるもので作ると完成が早いんですね。上等の身欠きにしんが手に入ったら一度作ってみたかったレシピです。「季節の出会いもの」は相性がとっても良いです。いつも応援、ありがとうございます。【】こんにちは♪この前、従姉妹が山椒の木を買ってきてて「家にあるのにまた買ったん?」ってきくと「家の山椒は実がならへんねん、なので実のつく山椒買ってん」っていってた。身欠きにしんが北前船で会津まで運ばれそこで生まれた料理のようです。留萌ではこのような料理には出会わなかったです。日本酒がすすむこと間違いなしです。こんにちは(^^♪はい、たれにつけて山椒の葉と寝かせるだけです。本当は半身を漬け込んで身が柔らかくなったところで腹骨を取り除いてからカットして供します。それだと出来上がりまで時間がかかるのでせっかちな性分の私はカットして漬け込みました。家族には丁寧に小骨を取って食卓に出しますがわたしはそのままパクリと食べちゃいます。山椒の香りがとてもよく、ご飯もお酒もすすみます。京都で身欠きニシンを使った料理と言えばにしんそばに乗ってる甘露煮のイメージです。米のとぎ汁に1~2日つけ柔らかくして使うのですが最近は半生の「ソフト身欠き」を使っているところが多いと聞きました。山椒漬けは3日目くらいから食べられますけどあとは好みの柔らかさになるまでといった感じです。身欠きにしんは、北前船で会津まで運ばれたようです。会津では山椒漬け、京都では甘露煮にしてにしんそば。こちらでは鮮度の良いものは刺身でも売られていますが焼き魚等は小骨が多いので人気がありません。鮮度が落ちるのが早いので糠漬けに加工したりして本州に出荷されているのもあるみたい。身欠きにしんはかなりかたいです。早く食べたくて小さくカットしました。そのまま焼いては食べられません。【】はるさん^^ヾ(ゝc_,・。こんにちは(^^♪うちの山椒は葉っぱだけの木。何でも雄と雌の木が2本無いと実が付かないって。実が付く山椒の木、欲しいなあ。片手に乗る量で500円は高いよね。カズモちゃん焼き、あまりの可愛らしさについ買っちゃった。体調が良くない中、お訪ねくださって感謝です。ムリしないでくださいね。馴染みのない食材かもしれませんね。京都のにしん蕎麦はこのニシンを柔らかく戻し、ゆっくり炊いたものが乗っているんですよ。いまは「ソフト身欠き」という少し柔らかめのものを使っていてるみたいだけどね。山椒の香りがとっても良いの(*^^*)ご当地キャラの「KAZUMOちゃん」これを機にもう少し有名になると良いなあ。チャイブ、こんなに可愛いお花をつけるのね。身欠きにしんは北前船で会津や京都に運ばれたようです。日持ちがするのとカサがないので運搬には好都合だったようです。北海道は身欠きにしんを大根や人参と麹で漬けた「ニシン漬け」が冬の食卓に欠かせないのですが、この山椒漬けはごく一部で作られていただけだと聞きました。→https://pucchi.net/hokkaido/foods/rumoi-butachanyaki.phpカレー風味のピロシキのような餡が入っているんです。ソウルフード的な存在なので、これに寄せるわけには行かなかったのかもしれません。渋いね!これは間違いなく美味しいでしょ!山椒好きにはたまらないよ・・香りが良いんだろうな(^^我が家も山椒の実の醤油漬け、作って保存してるよ。可愛いねぇ、これはつい買ってしまうのわかるわ(^^チャイブの花の可憐だこと♪まじまじ拝見したのは初めて、素敵だね♪なんかそのまんまもかえって不安で、結局トライしましたよ。(爆)いつも有難う~感謝。【】はるさんこんばんは。身欠き鰊は昆布と一緒に、こちらにも運ばれていたと思います。今は見かけない高級な鰊の山椒漬け、想像するだけで。^^山椒の実と葉がある、今ならではですね。カズモちゃん、覚えてる。カズモちゃん焼きになったのね。旅番組で見て、一度作ってみたかったの。作り方は簡単なのだけど出来上がりを待てずにちょいちょいお味見~♪いかんよネ(*^^*)熱いご飯にのせると山椒が豊かに香って素敵なの。カズモちゃん、地元ではけっこう人気者~♪(たまにバナナに間違えられてしょげてるらしいけど)お焼きがまた可愛らしくてイベントでは大人気!チャイブ、こんなにたくさん咲いてると壮観。misyaさんの頑張りにいっぱい元気をもらったよ。心の声を聴きながら頑張るしかないよね。こんばんは(^^♪そうでした、大阪は北前船の始発港でもあり最終到着港でもあるんですよね。高校生が考えたカズモちゃん焼き、イベントでしか販売されないのだけど、応援したい。「豚ちゃん焼き」もかなり珍しいと思っていましたが中にカレーが入った「カレー焼き」があるなんて(*^^*)福井県の小浜と言えば、オバマ大統領の登場で一躍、有名になったところですね。札幌にはクロワッサン生地の鯛焼き屋さんがあるのですがハンバーグが入ったものもあるようなんです。さがしてみると楽しそうですね。ありがとうございます。【】お母さんなゆるキャラと言うのもめずらいいですねえ。おはようございます(^^♪ああ、言われて見るとそうですね。【】そのまま焼いては食べられないほど固い食材と聞いて。固いニシンを戻すって意味もあるんですね。写真だとこいつは固い、ってわからなかったので勉強になりました。折るとポキンと音がするほどかたいんです。北海道のソールフード「ニシン漬け」「昆布巻き」に使う時は、米のとぎ汁に2日ほど浸して柔らかくします。この「山椒漬け」は直に醤油だれに漬け込んで作るようです。最近は「ソフト身欠き」というのがあってこちらは半生のにしんで扱いやすいです。【】こんにちは~かなり出遅れて、次の記事がでちゃった...身欠ニシン、身近な魚ではなく自分では料理したことがありません。お正月の昆布巻か、市販の煮物だけ。それも数えるほどです。山椒の葉をたっぷり!山椒ってどうしても実が主役で、葉は飾りのようにしか使われない。してたっぷりの葉を使って漬け込む料理があることにビックリしています。日本酒のつまみに、よく合うのわかります^^カズモちゃん、TVで見かけましたよ~でも、お菓子のほうが興味津々^^チャイブ、ハーブですよね。イタリア料理などで、細い葉がサーモンなどの上にほんの少し飾られていて、「上に乗っているのはチャイブの葉です」なんて、説明を受けています。こんな綺麗な花が咲くのなら、栽培したい。身欠きにしんと大根やキャベツを漬け込んだ「ニシン漬け」はこちらの冬の食卓には欠かせないの。このニシン漬けや昆布巻きに使う時は米のとぎ汁に浸けて柔らかくしてから使うけど、この山椒漬けはそのまま。これにはビックリでした。北海道のにしんが北前船で会津まで運ばれてこんな素敵なお料理になっているのは感慨深いです(*'▽')カズモちゃん、あさイチ・ためしてガッテンに出演したとか。このお焼きは、つぶあん入りでおいしかったよ。チャイブの花はハーブ園で見つけたの。それがね、アサツキの花にそっくり!区別がつかないかも。チャーミングなお花でした♪そう!反射神経が鈍って(言い訳..)、動くものはムリ!お詫び:先日の「牛すじのカレー炒め」にいただいたコメントの返信を前ページ「ボロネーゼ」に書いてしまいました。本日、訂正いたしました、ごめんなさい。【こんにちは】はるさん、こんにちは。いつもブログにコメントをくださりありがとうございます。ニシンの山椒漬け、とても美味しそうですね。これは間違いなく美味しいでしょうね。ご飯とお酒、どちらでも相性抜群ですね。全部ポチッと応援です。∧|[拡/縮]【】こんにちは身欠きニシン、縁がない食材です。自分で作ろうという気にはなりません。ニシンの山椒漬けは、何日くらい漬け込むのでしょうか。山椒以外でも風味付けできそうな気がしています。会津の郷土料理にニシンもあったのか・・・。これは味わったことないな。地元スーパーの鮮魚コーナーで見かけないから、ニシンはレア魚に近いwまぐろのほうが多いとかどんだけなのか。そのしょうゆだれで漬け込む調理、すでに小さくカットしてあるもので作ると完成が早いんですね。上等の身欠きにしんが手に入ったら一度作ってみたかったレシピです。「季節の出会いもの」は相性がとっても良いです。いつも応援、ありがとうございます。∧|[拡/縮]【】こんにちは♪この前、従姉妹が山椒の木を買ってきてて「家にあるのにまた買ったん?」ってきくと「家の山椒は実がならへんねん、なので実のつく山椒買ってん」っていってた。身欠きにしんが北前船で会津まで運ばれそこで生まれた料理のようです。留萌ではこのような料理には出会わなかったです。日本酒がすすむこと間違いなしです。こんにちは(^^♪はい、たれにつけて山椒の葉と寝かせるだけです。本当は半身を漬け込んで身が柔らかくなったところで腹骨を取り除いてからカットして供します。それだと出来上がりまで時間がかかるのでせっかちな性分の私はカットして漬け込みました。家族には丁寧に小骨を取って食卓に出しますがわたしはそのままパクリと食べちゃいます。山椒の香りがとてもよく、ご飯もお酒もすすみます。京都で身欠きニシンを使った料理と言えばにしんそばに乗ってる甘露煮のイメージです。米のとぎ汁に1~2日つけ柔らかくして使うのですが最近は半生の「ソフト身欠き」を使っているところが多いと聞きました。山椒漬けは3日目くらいから食べられますけどあとは好みの柔らかさになるまでといった感じです。身欠きにしんは、北前船で会津まで運ばれたようです。会津では山椒漬け、京都では甘露煮にしてにしんそば。こちらでは鮮度の良いものは刺身でも売られていますが焼き魚等は小骨が多いので人気がありません。鮮度が落ちるのが早いので糠漬けに加工したりして本州に出荷されているのもあるみたい。身欠きにしんはかなりかたいです。早く食べたくて小さくカットしました。そのまま焼いては食べられません。∧|[拡/縮]【】はるさん^^ヾ(ゝc_,・。こんにちは(^^♪うちの山椒は葉っぱだけの木。何でも雄と雌の木が2本無いと実が付かないって。実が付く山椒の木、欲しいなあ。片手に乗る量で500円は高いよね。カズモちゃん焼き、あまりの可愛らしさについ買っちゃった。体調が良くない中、お訪ねくださって感謝です。ムリしないでくださいね。馴染みのない食材かもしれませんね。京都のにしん蕎麦はこのニシンを柔らかく戻し、ゆっくり炊いたものが乗っているんですよ。いまは「ソフト身欠き」という少し柔らかめのものを使っていてるみたいだけどね。山椒の香りがとっても良いの(*^^*)ご当地キャラの「KAZUMOちゃん」これを機にもう少し有名になると良いなあ。チャイブ、こんなに可愛いお花をつけるのね。身欠きにしんは北前船で会津や京都に運ばれたようです。日持ちがするのとカサがないので運搬には好都合だったようです。北海道は身欠きにしんを大根や人参と麹で漬けた「ニシン漬け」が冬の食卓に欠かせないのですが、この山椒漬けはごく一部で作られていただけだと聞きました。→https://pucchi.net/hokkaido/foods/rumoi-butachanyaki.phpカレー風味のピロシキのような餡が入っているんです。ソウルフード的な存在なので、これに寄せるわけには行かなかったのかもしれません。渋いね!これは間違いなく美味しいでしょ!山椒好きにはたまらないよ・・香りが良いんだろうな(^^我が家も山椒の実の醤油漬け、作って保存してるよ。可愛いねぇ、これはつい買ってしまうのわかるわ(^^チャイブの花の可憐だこと♪まじまじ拝見したのは初めて、素敵だね♪なんかそのまんまもかえって不安で、結局トライしましたよ。(爆)いつも有難う~感謝。∧|[拡/縮]【】はるさんこんばんは。身欠き鰊は昆布と一緒に、こちらにも運ばれていたと思います。今は見かけない高級な鰊の山椒漬け、想像するだけで。^^山椒の実と葉がある、今ならではですね。カズモちゃん、覚えてる。カズモちゃん焼きになったのね。旅番組で見て、一度作ってみたかったの。作り方は簡単なのだけど出来上がりを待てずにちょいちょいお味見~♪いかんよネ(*^^*)熱いご飯にのせると山椒が豊かに香って素敵なの。カズモちゃん、地元ではけっこう人気者~♪(たまにバナナに間違えられてしょげてるらしいけど)お焼きがまた可愛らしくてイベントでは大人気!チャイブ、こんなにたくさん咲いてると壮観。misyaさんの頑張りにいっぱい元気をもらったよ。心の声を聴きながら頑張るしかないよね。こんばんは(^^♪そうでした、大阪は北前船の始発港でもあり最終到着港でもあるんですよね。高校生が考えたカズモちゃん焼き、イベントでしか販売されないのだけど、応援したい。「豚ちゃん焼き」もかなり珍しいと思っていましたが中にカレーが入った「カレー焼き」があるなんて(*^^*)福井県の小浜と言えば、オバマ大統領の登場で一躍、有名になったところですね。札幌にはクロワッサン生地の鯛焼き屋さんがあるのですがハンバーグが入ったものもあるようなんです。さがしてみると楽しそうですね。ありがとうございます。∧|[拡/縮]【】お母さんなゆるキャラと言うのもめずらいいですねえ。おはようございます(^^♪ああ、言われて見るとそうですね。∧|[拡/縮]【】そのまま焼いては食べられないほど固い食材と聞いて。固いニシンを戻すって意味もあるんですね。写真だとこいつは固い、ってわからなかったので勉強になりました。折るとポキンと音がするほどかたいんです。北海道のソールフード「ニシン漬け」「昆布巻き」に使う時は、米のとぎ汁に2日ほど浸して柔らかくします。この「山椒漬け」は直に醤油だれに漬け込んで作るようです。最近は「ソフト身欠き」というのがあってこちらは半生のにしんで扱いやすいです。∧|[拡/縮]【】こんにちは~かなり出遅れて、次の記事がでちゃった...身欠ニシン、身近な魚ではなく自分では料理したことがありません。お正月の昆布巻か、市販の煮物だけ。それも数えるほどです。山椒の葉をたっぷり!山椒ってどうしても実が主役で、葉は飾りのようにしか使われない。してたっぷりの葉を使って漬け込む料理があることにビックリしています。日本酒のつまみに、よく合うのわかります^^カズモちゃん、TVで見かけましたよ~でも、お菓子のほうが興味津々^^チャイブ、ハーブですよね。イタリア料理などで、細い葉がサーモンなどの上にほんの少し飾られていて、「上に乗っているのはチャイブの葉です」なんて、説明を受けています。こんな綺麗な花が咲くのなら、栽培したい。身欠きにしんと大根やキャベツを漬け込んだ「ニシン漬け」はこちらの冬の食卓には欠かせないの。このニシン漬けや昆布巻きに使う時は米のとぎ汁に浸けて柔らかくしてから使うけど、この山椒漬けはそのまま。これにはビックリでした。北海道のにしんが北前船で会津まで運ばれてこんな素敵なお料理になっているのは感慨深いです(*'▽')カズモちゃん、あさイチ・ためしてガッテンに出演したとか。このお焼きは、つぶあん入りでおいしかったよ。チャイブの花はハーブ園で見つけたの。それがね、アサツキの花にそっくり!区別がつかないかも。チャーミングなお花でした♪そう!反射神経が鈍って(言い訳..)、動くものはムリ!お詫び:先日の「牛すじのカレー炒め」にいただいたコメントの返信を前ページ「ボロネーゼ」に書いてしまいました。本日、訂正いたしました、ごめんなさい。≫プロフィールAuthor:はる釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!収穫した物でお料理も作ります。