いうのって食欲をそそったりするじゃないですか」あさみさんは、時間を超越するような食文化の話をしながら、タルト生地の材料を混ぜ始めた。「押し麦20gと大豆粉20g、ふすま20g、ヘンプシードナッツ30gですね。それに菜種油を20gとピンク岩塩を一つまみ。これでもう美味しいですもん」ここまでの材料をガラスのボールに入れて、強く捏ねるように混ぜ合わせ、ギュッと強く片手で握ると小さな細長い塊ができるが、すぐにポロリと崩れてしまう。あさみさんは、意を決したように小麦粉を取り出してきた。「ほんとは入れたくないんですけど、繋ぎとして小麦粉を20g入れますね。小麦粉を加えて、さらに混ぜ合わせていく。「やはり、小麦粉を入れると、急にまとまりが良くなりますね。これでもう味をみることができます。先ほど火に掛けたアマランサスが炊きあがったようだ。「水分が無くなって、ご飯みたいになったでしょ。今回はスイーツだけど、お食事的要素が強いです。アマランサスが炊けたので、フィリング(詰め物)を作りますね。生地は、混ぜ合わせた後で1時間は寝かせたいですね。すっごく良い匂い、お芋さんのような独特の古代の香り。古代の食事には粟だとか稗だとか穀類が全部入っていたそうです。それが結局すばらしかったんですね」フィリングの材料を別の深めのボールで混ぜ合わせる。バナナ1本を5ミリほどの厚さで輪切りにする。ゴマ、砕いたクルミ、種を取ったデーツ(ナツメヤシ)、本葛、それに炊きあがったアマランサスを入れて混ぜ、それにゴマ油大さじ1杯と蜂蜜を80g、岩塩を一つまみ。スパイスとしてシナモンを少し。これらを混ぜ合わせておく。寝かせておいたタルトの生地をナマコの形にして4つに切り分け、その一つを両手の親指を使って型に均等に貼り付けていく。材料が足らなければ残っている3つの一つから取り足して、全体で3つの生地の型を作る。「タルトを作るって難しく考える人が多いんですけど、むちゃくちゃ簡単。ナマコを作ってパンを成形する時みたいに1個1個やっていくと案外簡単。さっき材料の写真を撮る時にバナナが写ってないけど、今回はバナナを材料に入れることにこだわりました。甘みはデーツで引っ張っちゃう訳ですよ。糖尿病や高血圧の人も食べられるように、砂糖は使わずにデーツが持っている甘みを使います。ここに蜂蜜が入るんですね。このまま食べても美味しいですよ。型に合わせて貼り付けた生地に、混ぜ合わせたフィリングを入れていく。最後に柑橘類の乱切りをトッピングして、基本180°Cのオーブンで15分焼くのだが、オーブンの大きさや形式で焼き時間は変わる。表面に少し焦げ目が付く程度がベストなので、15分を目処に、目で確認することをお勧めする。冷め切るのを待てずに、ほんのり温かみが残る「雑穀とバナナのタルト」を戴く。ナイフを入れるとボロッと崩れ、中から柔らかいフィリングがねっとりと溢れ出た。フィリングをフォークで一掬いし口に運ぶと、多様な大きさの穀類の粒が食感を主張してくる。そこにバナナの柔らかな果肉が穀類の粒を包むように絡む。