本年の営業終了(ありがとうございました。おかげ様で、本日をもちまして、年内の営業が終了いたしました。私の予想より少し早く、14時にて売り切れ御免となってしまいました。その後も多くのお客様が覗いてくださいました。今朝は人通りが少なく、幹線道路も空いていたし、地下鉄もがらがらだったそうです。仕込みすぎたかな...と思っていました。本当に、お正月のオフィス街の、閑散とした様相でしたから。ところが、開店したらどこからともなくお客様が現れて、ずっと行列状態でした。本当にありがたいことだと思います。私は幸せなうどん屋だなあ、と実感しております。勉強し、精進して参りたいと思います。それに勝るご恩返しはないと信じて、味を良くするよう、努力いたします。2007年も、角丸をよろしくご愛顧くださいますよう、お願いいたします。ご健勝とご多幸を心より祈念申し上げます。たくさんの方々に、年末年始営業のお問い合わせをいただきました。告知が遅くなりまして申し訳ございません。年末は、12月29日(金)まで営業します。売り切れ終いとさせていただきます。年始は、1月5日(金)より平常営業いたします。12月29日は、夕方まで営業するつもりで仕込みますが、あまり自信がありません。14時ごろまでは大丈夫だと思いますが、それ以降はいささか心配です。お越しになられる方は、なるべくお早めに、そして、お電話で確認いただくと助かります。先ほど店内にも張り出しました。今週は冷え込んだおかげで、たくさんのお客様にお運びいただきました。ありがとうございます。昼過ぎまで込み合って申し訳ありませんが、角丸は毎年今頃がピークです。我々も早くお出しできるよう、やっておりますので、よろしくお願いいたします。先週の土曜日、ワインをたくさん飲んだのでタクシーを呼びました。「今日、ラジオで言ってた店じゃないか?」。広瀬隆さんが早速ラジオで紹介してくれたそうです。心なしか、『肉入り』を頼むお客様が増えたような...。広瀬さん、ありがとうございます。前にも書きましたが、ご自分で美味しいと気に入ってくださって、それをご紹介いただくのは、本当に光栄です。前回、食と経済効率について書いてから、なんだかもやもやして、ずっと考えていました。大手スーパーでは、試食の時に、爪楊枝の代わりにパスタを細かく折ったものを使うようになりましたよね。いうことに、私はひっかかるのです。爪楊枝より、コストが安くつくのかも知れません。(繰り返しになりますが)経済の仕組み上、仕方ないという見方もあるでしょう。これが高度資本主義社会と言うものなのでしょう。うーん...でもなぁ...。食べるものをああいう風に使って欲しくないです。経済面以外でも屁理屈を言えばいくらでも言えますよ。爪楊枝のせいで森林資源が云々とか、プラスチックの楊枝では衛生面が云々とか。そりゃそうかも知れませんが、それ以前の問題だと私は思うのです。ものを刺すために作られたものではない、そうですよね?まず、�@もったいない。�A作った人に失礼だ。爪楊枝はものを刺したり、歯の間を掃除したりするための道具です。作った人も、原料の生産者も、おいしく食べてもらうことを前提に作っているはずです。それを刺す道具にしてしまっては...。あれにひっかかっていかないと、経済的なものごとを食の分野でも優先してしまいそうで、いつしか平気で、口に入るものの質を落としてしまいかねないと思います。それが私は一番恐ろしく感じます。「こういう者で、何度も来てるんですが、オンエアでお店のことを話してもいいですか?」と仰いました。CBCラジオ『ラジオで行こう!』パーソナリティーの広瀬隆さんでした。密かにアナウンサーの方のご来店も多いのですが、このようなお話をいただいたのは初めてでした。非常に光栄なことだと思います。ご自分で気に入っていただいて、それを紹介したいと言われる、これほど名誉なことはありません。一言断ってくださったことにも感謝します。CBCラジオと言えば...『聞けば聞くほど』の小高アナウンサーは、同じ大学の同期生で、学部も一緒、アルバイト先も一緒だったという縁で、昔は仲良くさせていただいておりました。そのうち、取材の関係でまた接点があるかも...と思いながら、もう10年以上会ってません。ラジオやテレビのナレーションで元気そうなのは伝わって来ますけど。先日、農業の話を書きましたが、テレビのニュースでは、白菜・キャベツ・大根が軒並み豊作で、生産調整が行われているそうです。生産調整って、つまり、棄てちゃうことです。これ以上、値が下がると困るので、微々たる交付金を出して、トラクターでつぶしてしまうのです。農家の人も、流通に乗せると箱代も送料も出ないし、ルートもないそうです。経済の仕組み上、仕方ないという意見もあるでしょう。これが高度資本主義社会だと言われれば、それもそうなのでしょう。食べ物に関しては、経済のルールを優先してはいけないと思うんですよ。そりゃ、角丸だって商売です。経済活動ですから、利益を出さなきゃやっていけません。それを最優先しているつもりはありません。すべてに経済が最優先される風潮は、考え直さなきゃ、と思います。もったいないというのも大きいですが、効率ばかりが追求されるような気がするからです。これだけのコストで、これだけの収穫がある、そこにばかり眼が行く農業では困ります。結局野菜の中身が無い。いつだったか書きましたが(4月4日でした)、豆腐だって効率を最優先した、栄養の薄いものが出回っています。うどんだって、蕎麦だって、手抜きして、効率だけを見れば、いくらだって落とせちゃうんです。経済を最優先すると、身体に入るものの質が際限なく低下する。それが本当に怖いのです。私は絶対に落としたくない。しなければ、逆に(経済的に)やっていけなくなると思ってやっています。昨日は、春岡地区の子ども会のイベントで、手打蕎麦体験のお手伝いに行ってきました。小学生から幼稚園児まで、18名の参加者とともに、蕎麦を打ちました。いうイベントはいいですね。子供のうちから、日本古来の食について学ぶのは意義深いことだと思います。我々の業界にとっても、ああして親しんでもらうのはいいことでしょうね。遠慮なくご相談ください。親身に内容のご相談に乗ります。メールをいただけると助かります。●mixiのコミュニティ、私がここで紹介したせいかどうかは知りませんが、参加してくださる方が増えましたね。ありがとうございます。私は未だに躊躇しています。急激に寒くなってまいりました。お風邪をお召しにならないよう、充分暖かくしてお出かけください。先日は、このHPを見て来たとおっしゃる方が、わざわざ兵庫県からいらっしゃってくれました。本当にありがたいことだと思います。先月、山形の全国大会で聞いた話を基にして書きます。「食と農業をつなぐ虹の架け橋」をテーマに、レインボープランという地域内循環を実践していらっしゃる方の話です。山形県長井市を舞台に、土を基礎にする町を作ろうというプランだそうです。農家はそれを使って減農薬減化学肥料の野菜作りをしていきます。その野菜を学校給食などに使い、また各家庭にも流通させます。そこで出た生ごみを...という循環です。実際に市をあげて取り組んでおられるそうで、非常に面白い取り組みだと感じました。そこで伺った話を全部書くと大変な量になってしまいますので...かいつまんで。�@農業が破綻する農家の平均年齢は上がり続けているそうです。その講師の方が30代で農家に入った時、下から4番目の若さだったそうです。それが20年を経た現在でも、下から4番目のままだそうです。(このあたり、我が麺類組合にも似たような兆候が...)その結果、爺さん婆さんで成り立っているのが現状だそうで、その面から考えても崩壊は近いと。以前の80%程度の収益しか上がらないそうです。食物自給率は、米で27%、カロリーベースで39%にまで落ち込んでいるそうです。この数字は、北朝鮮の半分というから、びっくりしてしまいました。中身が非常にお粗末だそうです。食品成分表というものがあります。2訂(’54)から5訂(’00)の間に、野菜の栄養素はかなり失われています。ピーマン100g中の栄養素を例に挙げると、ビタミンAは600μgから33μgに、ビタミンB1は0.10mgから0.03�rに、ビタミンB2は0.07�rが0.03�r、ビタミンCは200�rが76mgに、それぞれ激減しています。これは他の野菜にもあてはまります。講師の方は、現代の若者の集中力がないとか、キレるとか、言われているが、当然だとおっしゃいました。同じ量を食べても、実質は同じ栄養を補ったことにならないのです。長い前置きでしたが、要するに、経済効率を重視しすぎた結果が、現在の野菜に現れているということです。食は人間の身体を作るものです。悪いものを食べれば状態が悪くなるし、いいものなら良くなります。食こそ、経済第一主義を持ち込んではいけない分野だと思います。食べて味で判別することだと私は思います。道楽でやっているなら簡単ですが、私らも食べていかねばなりません。ある程度の経済効率を考えないと、商売は成り立ちません。今のところ、美味しい野菜は高価い。いい値段を取れる店ならともかく、値打ちにお出ししたい私らは、それがジレンマです。すべてをいいものにするのは、難しいものです。それでも、私は、いいものを出すという基本スタンスをしっかり持って、やっているつもりです。他地域の方は、近所に角丸がないから気の毒だ、そんな倣岸なことを言ってしまえるほど、お客様にいいものをお出しすることだけは守っているつもりです。以前にも書きましたが、最近はmixiに顔を出すことが増えました。角丸のコミュニティーはあまり盛り上がっていないようです。「角丸」でコミュニティー検索すると、かどまるのロゴのページがあります。盛り上げていただきたいと思います。人数が増えて、質問なんかが増えてきたら、私もコミュニティーに出現します。打ってる本人が気分が良くて仕方ありません。ひね(去年収穫のもの)と比べてどうなのか?一番の違いは色味ですね。緑がかった色合いです。一年経つと色がぼけて黒っぽくなります。ひねですと、若干、雑味が増えます。余分な匂いと味がしますね。新はすっきりとした濁りのない味です。している分、蕎麦本来の甘味が感じやすいと思います。窒素充填の密閉袋で、2キロずつの小分けにしていただいています。品質劣化は最低限に抑えております。