塩...5gおろしショウガ...小さじ1ナツメグ、こしょう...適宜B.きのこあん掛けかつおだし...1と1/2カップしょうゆ・酒・みりん...各大さじ2きのこ(マイタケ・シメジ・ナメコ・エノキタケなど)...100g水溶き片栗粉...大さじ2ミツバ...1/2わ作り方(1)フライパンでタマネギのみじん切りを炒めて冷まし、Aの他の材料を全て合わせてよくこね成形して焼く。(2)Bの材料を全て鍋に入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。(3)(1)を器に盛り付け、(2)を上から回し掛け、刻んだミツバをあしらい出来上がり。(2人分)シイタケ...2個エリンギ...1パックエノキタケ...1/2パックシメジ...1パックつぶしたニンニク...1片たかの爪...1本オリーブ油...大さじ2酒...大さじ2塩...小さじ1/2しょうゆ...少々パセリ...刻んだ物適宜レモン...1切れ作り方(1)フライパンにつぶしたニンニク、たかの爪、オリーブ油を入れ、弱火でニンニクの香りを移した後、お好みに切ったきのこを全て入れ、塩を振りさっと炒める。(2)(1)に酒を入れ、ふたをして中火で3~4分蒸し焼きにし、仕上げにしょうゆ少々を垂らす。(3)粗熱を取ってから保存容器に移し、冷蔵庫で一晩なじませる。(4)器に盛り付けてパセリを振り、レモンを添えて出来上がり。