加えてさらによく練り合わせ、しばらく置いてなじませます。「餃子の皮」の中央に横長にのせ、棒状に包みます。熱したフライパンに油を入れ、巻き終わりを下にして並べ、フタをし、中火で焼きます。軽く焼き目がついたら裏返し、餃子が1/3ひたる程度にお湯(または水)を注ぎ、フタをして強火で蒸し焼きにします。水分がなくなったらフタをとり、餃子の上からごま油(またはサラダ油)を少量ふりかけ、パリッと焼き目がついたらできあがり。餃子のたれをつけてお召しあがりください。※調理時に、油がはねることがありますので十分にご注意ください。