2013ウガリナイロビのニャマチョマ(ヤギ肉)レストランジャンボ!あきこです。ひさこはチャポーだけではなく、ウガリ作りもケニア人並に上手です。私は何度ひさこの指導を受けても、うまく作れません。ここで、彼女に密着して作り方をご紹介しましょう。・水...3カップをゆきひら鍋でグラグラと沸かす。(これとは別に調整用として、熱湯1カップを用意しておく)・ウガリ...2カップ今回使用した「HOSTES・ホステス」は高級ウガリです・オリーブオイル...大さじ1~21強火で沸騰したお湯に、まずは、一握りつまんだウガリ粉をパラパラと入れて熱湯となじませる。2中火にして、残りの粉もカップからゆっくりサラサラと入れる。一気にドサっと入れると、ダマになって練るのが大変になってしまいます!この時、長年の感覚で、調整用の熱湯を継ぎ足したりウガリ粉を足したりします。水っぽくないようにしてください。へらでこすると、ゆきひらの底が見えるぐらいの感覚です。3中火のままヘラで練る!ゆきひら鍋にヘラをこすりつけ、ダマをならしながら練る!ここからは暑さと腕力との戦いです。5分間練り続ける!ケニア人は毎日これをやっているんだ~と思いながら、尊敬の念を込めるとおいしくなります。4オリーブオイルを丸を描きながら流しいれ、すぐ練る!5分間練り続ける!(途中で気が遠くなってくるので、もう一度ケニア人のことを考えましょう。毎日この作業をしているのですから)5ウガリがしっかり練れたら、ヘラで表面を平たくならし(中心に集める感じで)フタをして、弱火~中火で5分放置。6ゆきひら鍋の内側ウガリ部分がキツネ色になって、おせんべいのような焦げた匂いがしたら、火を消す。フタを取って、平たい大皿をかぶせ、ゆきひら鍋ごとひっくり返す!鍋はまだそのまま、お皿を上にのせたままにして、さらに5分放置しておく。7ゆきひら鍋をはずしたら、きれいなウガリがお皿の上に!鍋にこびりついたパリパリ部分は、すきまにナイフを入れると、ポロリとはがれる...はずです。できなかったら、パリパリ部分はあきらめる。8ケーキのようにカットして、シチュー系のおかずと一緒に食べましょう。我が家では、日本のカレーと一緒に食べます。・付け合せ青菜いためもあるとよいです!ケニアならスクマウィキのロイコ炒めが定番ですが、日本では、玉ねぎみじん切りをオリーブオイルでいため、ほうれん草・小松菜など青菜を入れてマギーブイヨンやコンソメで味付けたものでOK。食べるときは右手のみを使います。ウガリを一口サイズにつまみ、数回ネチネチ・モミモミ...(餅つきのように)この行為を「オトンジ」と言います。右手だけでオトンジして、握り寿司飯のような形にします。真中に親指の関節を埋め込んで、へこみをつくり、そのへこみ部分におかずをのせて、パクリ。こっ、これはうまい~!しかし、ナイロビのレストランでは、オトンジしている人は見かけません。みんなフォークとナイフで上品に召し上がっています。編集Jimdoあなたもジンドゥーで無料ホームページを。