使う粉が新であれ、ひねであれ(きちんと管理されたひねに限る)、いい仕事をして、蕎麦粉の味を充分にひきだしてやれば、美味しいものができます。巷のまずい蕎麦は、新とかひねとか言う以前のものが多いですからね。色つきのうどん粉だったり、冷凍だったり、だらだらだったり。コンビニの蕎麦のレヴェルなら、いい粉を使うだけ勿体無いです。今年の国産の新は、そうですねえ、10段階で7〜8点くらいでしょうか。平均より上の出来と考えます。ここ数年が悪かったため、今年は特に良く感じますが、冷静になるとそのくらいだと思います。悪い意味じゃありませんよ。当たり年とまではいかないってことです。4日連続更新!牡蠣ですが、先日粒が小さいと書いたばかりでしたが、どんどん粒が大きくなってまいりました。でかすぎると思われるものまで出てくる始末。皆様、サイズを気にして注文を控えることなく、お召し上がりください。●ゴルフをやる方なら、この例えは分かりやすいでしょうが...。直接グリーンを狙わずに、花道にきざめばボギーは取りやすいですよね。いうゴルフをすれば、100を切るのは難しくありませんが、90はなかなか切れません。80台を目指して、果敢にグリーンを狙う、その結果、スコアが100を超えることもあるでしょう。プロのレヴェルなら、バーディーを狙ってピンにダイレクトに打っていきます。その結果、安全策より悪い結果になることもあるでしょう。我々が仕事をする場合、あくまで商売ですよね。趣味や道楽ではない、ですから、100点満点ってわけにはいきづらいんです。友達が来るっていう時は、逆算して麺を仕込めます。ところが、店を開いている以上、いつ召し上がってもらえるか分からない。商売っていうのは、こだわりっていうより、妥協ではないかと思うのです。100点は無理でも、80点で安定させよう、という妥協です。90点で安定させよう、と思うと、これが非常に難しい。ピンを直接狙うようなものです。いい時はバーディーでも、ボギーを打ちかねない。パーで行くべきなのです。