【薬学がわかる】食品の変質(腐敗と変敗)について食品の変質(腐敗と変敗)このページでは、食品の変質について見ていきます。ページの最後に確認問題を準備してありますので、理解度チェックとして使ってください。先に用語を確認しておきます。1腐敗とは、主にタンパク質(アミノ酸)に微生物が増殖することによって起きる現象です。2変敗とは、糖質、脂質の自動酸...続きを読む【薬学がわかる】油脂が変敗する機構と変質試験についてこのページでは、油脂の自動酸化と変質試験について見ていきます。ページの最後に確認問題を準備してありますので、理解度チェックとして使ってください。関連ページ腐敗についてはこちらのページで詳しく説明しています。含まれているポリフェノールオキシダーゼという酵素によって、オルトジフェノール類(カテキン類など)が酸化されて、オルトキノン体を生成します。ついて確認しよう!食品添加物の定義食品衛生法によれば、食品添加物は「食品の製造の過程において、または食品の加工もしくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用するもの」とされています。それでは、それぞれの添加物について見ていきましょう。保存料食品中の微生物の増殖を抑制する働きがあります。JAS法について食品安全基本法とは?近年、牛肉の偽装問題や、牛海綿状脳症(BSE)など、食品の安全性を脅かす問題がいくつも発生しました。食品行政は厚生労働省と農林水産省が担当していたのですが、これらの食品問題に対してうまく連携が取れず、対処が遅れました。その結果、国民の食品に対する信頼が失われかけました。食生活が多様化し様々な食品が流通する中、消費者の方...続きを読む【薬学がわかる】食物アレルギーが起こるメカニズムとアレルギー対象食品について食物アレルギーはどのようにして起こるのか?私たちの体には、体内に侵入してくる異物に対して抵抗する働きがあります(免疫反応)。この働きに深く関与しているものに、IgE抗体と呼ばれるものがあります。このIgE抗体が重要となりますので、しっかり理解していきましょう。勉強に役立つコンテンツを日々製作中。こんな内容のページがほしいわかりにくい箇所、誤っている個所などご連絡して頂けると助かります。