餃子のたれ左手に「餃子の皮」をのせ、中央に餃子の具をのせます。軽くはさむようにもち、皮の端に水をつけてグッとつまみます。右手の人差し指で上から押さえるようにひだを作っていきます。右手の親指と人差し指でひだをつまんで皮を閉じていきます。底を平らにしておくとフライパンの中で安定し、焼き色がつくパリパリ部分が多くなります。熱したフライパンに油を入れ、餃子を並べます。フタをしてstrong>中火で焼きます。※フライパンに餃子を並べたらすぐにフタをすると、皮がしっとりおいしく仕上がります。皮の色が変わったら(30秒~1分くらい)餃子が1/3ひたる程度にお湯(または水)を注ぎます。フタをして強火で蒸し焼きにします。水分がなくなったらフタをとり、餃子の上から油を少量ふりかけ、パリっと焼き目がついたらできあがり。※調理時に、油がはねることがありますので十分にご注意ください。