塩と砂糖のバランス醤油やソースの使い方スポンサーリンク心臓病と減塩について厚生労働省では、健康な人でも塩分摂取量は1日10グラム以下を推奨しています。食塩をとりすぎると血圧が上がってしまいますが(皆さんもご存じかと思いますので、詳細は省略させていただきます。)食塩をとりすぎて血液全体の量が増えると、それは血管でつながっている心臓の中にある血液の量も増えるということです。すると、心臓は常に張った状態となり心臓の筋肉には負担がかかり続けてしまいます。疲れた心臓は、心不全になりやすくなってしまします。塩分制限は心臓に負担をかけないためにも大切です。心臓だけでなく高血圧の予防など健康のためにも塩分制限は大切です。減塩をする際に、まず我が家ではそれまで使っていた調味料から減塩調味料に変更しました。(減塩調味料のページで詳しく書いてあります。)その減塩調味料を使って今までと同じように味付けをするのではなく減塩メニューのレシピで、そのまま減塩調味料を使用する感じです。すると、だいぶ減塩できるのですが本当に薄味になります。薄味でも満足できるように工夫もします。以下にささいな事ではありますが減塩料理でも美味しく食べられる工夫を書いておきます。▲ページの先頭へ戻る減塩料理の工夫だし汁は濃い目に。→だし汁を濃い目にとって、だしの風味を味わいます。→お酢や、かんきつ系果汁(レモンやゆず)の酸味を活用します。スパイスや香味野菜を活用する。→しょうが、わさび、みょうが、胡椒などで味にアクセントをつけます。焼く時には、焼き目をこんがりと。→焼き目をこんがりと入れると、パリッとした食感が美味しく感じられます。食事をするテーブルには「塩・しょうゆ」は置かない→近くにあるとつい手が伸びてしまうので、わざと食卓には置きません。塩分を減らす事だけを考えていたので、何だか味のバランスが変でした。塩分だけを減らして、砂糖などの量はそのままだったので甘さばかりが目立つマズイ料理だったのです。そこで、砂糖などの量も減らしてみると薄味ではありますがバランスのとれた味になりました。この薄味に慣れるまでは大変ですが、慣れてしまうと案外大丈夫で夫と一緒に私も減塩メニューを食べていますが今では外食などでは味が濃すぎると感じられるようになりました。塩分を感じるのは、舌の表面にある「味蕾(みらい)」というセンサーで塩分の多い食べ物に慣れてしまうと、この味蕾が鈍感になってしまいます。薄味に慣れると味蕾がリセットされて薄味でも美味しいと感じられるようになるそうです。焼き魚に醤油をかけたりコロッケにソースをかけるなど・・・・・メニューによっては料理に醤油やソースをかける方もいるかと思います。醤油やソースをかけるのではなく小皿を用意して、そこに醤油やソースを準備してみて下さい。料理をつけながら食べると醤油・ソースの使用量が減らせます。少ない量でも塩分を感じやすいように思います。