木製の垂直樽で温度管理をせずに発酵。マロラクティック発酵も行う。その後、約12ヶ月間シュール・リー状態のまま置く。瓶内で36ヶ月間熟成させる。ワインの清澄処理や濾過作業は一切行わない。黄金色を帯びた濃い麦わら色。インパクトのある、個性的な香り。南国の熟したフルーツ、砂糖漬けのフルーツや乾いた干し草の香り。土地からくるミネラル香や、スパイス香も特徴的。口に含むと力強く生き生きとして、リッチな口当たり。36ヶ月瓶熟成したとは思えないフレッシュさが感じられる。した骨組みを感じるが酸味とうまく交じり合いバランスがとても良い。