本日の献立あなたのBMI(体格指数)に合わせた、1日3食分の献立をご紹介します。1週間の献立あなたのライフスタイルを登録すると、より詳しいあなた専用の1週間分の献立がチェックできます。毎月新しいレシピをご紹介しています。おすすめレシピ季節や調理方法など旬なテーマでオススメのレシピをご紹介しています。簡単・健康レシピをご紹介しています。トップシェフのヘルシーレシピプロの料理人が作るヘルシーで美味しいレシピをご紹介しています。新着レシピもっと美味しく、もっと健康を目指して、毎月新しいレシピをご紹介しています。おすすめレシピ季節や調理方法など旬なテーマでオススメのレシピをご紹介しています。NEWかしこいレシピ少しの工夫でできる簡単・健康レシピをご紹介しています。トップシェフのヘルシーレシピプロの料理人が作るヘルシーで美味しいレシピをご紹介しています。選び方や保存方法など、毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載。気候風土にあった地域固有の食材を都道府県別に紹介しています。eクッキングスクールおいしい料理は下ごしらえから。「切る」「皮をむく」「ゆでる」などプロの調理師が伝授。おいしいのコツ夏にかけて旬を迎えるすずきは、皮が硬く厚い魚だけに、この皮目をカリッと焼き上げるのがおいしさのコツ。フライパンを使うのがおすすめです...e運動ゼミナール効率よく、効果的に運動を毎日の生活に取りいれるために、運動のメカニズムを勉強しましょう。e体幹トレーニング体幹は、姿勢と運動の中心となる場所。健康づくりにはこの体幹をきたえることが大切です。e健骨トレーニング「自分の足で、いつまでもトイレに行ける」。トレーニングで、ぜひ実現してください。eウォーキングウォーキングのメリットと、効果をあげるための正しい歩き方。eエクササイズ健康維持に欠かせない、からだの部位や症状にあったエクササイズ。eストレッチ快適な毎日の生活動作と生活習慣病予防のためのストレッチ講座。運動を知るe運動ゼミナール効率よく、効果的に運動を毎日の生活に取りいれるために、運動のメカニズムを勉強しましょう。体幹をきたえるe体幹トレーニング「体幹」は、姿勢と運動の中心となる場所。健康づくりには、この「体幹」をきたえることがとても大切です。骨を丈夫にするe健骨トレーニング骨量のピークは20~30代といわれ、骨量が減少し始めるのが女性40代・男性60代、さらに急激な減少が女性50代・男性70代とされています。「自分の足で、いつまでもトイレに行ける」。トレーニングで、ぜひ、これを実現してください。目的に応じた運動eウォーキングウォーキングを生活に取り入れるメリットと、運動効果をあげるための正しい歩き方をご紹介。eエクササイズ適度な運動は健康維持に欠かせないもの。からだの部位や症状にあったエクササイズをご紹介。eストレッチプロトレーナー木場克己さんの、快適な毎日の生活動作と生活習慣病予防のためのストレッチ講座。1.3g食材の食感と香りを引き出すプロが教える火入れのヒント。彩り豊かなアレンジきんぴら。冬場においしくなる蓮根。その魅力は、さまざまな料理に変化する多様性にあると思います。炒め物や煮物はもちろん、すり下ろした蓮根を使えば蓮根饅頭になるし、シュウマイの皮で包めば蓮根シュウマイだって作れてしまう。なかでもご家庭で一番簡単にできる料理がきんぴらではないでしょうか。今回は蓮根とドライトマトで作るきんぴらをご紹介いたします。きんぴら作りのコツは、何といっても火加減です。した食感ともちもちとした特徴を味わうのが蓮根であり、それは火の入れ方ひとつで変わってきます。基本的に生でも食べられる食材なので、あまり炒めすぎなくても大丈夫です。フライパンを火にかけ、蓮根が透き通ってきたら、ここからはスピード勝負。蓮根は熱が加わるとでんぷん質が変化してもちもちしてくるので、ずっと火にかけたままだとフライパンにくっついてしまいがち。味付けをするときは、熱が入りすぎないよう一旦フライパンを火から離して調味料を加えましょう。余熱もあるので調理したらすぐに器に盛り付けます。火入れに加えて、水分量も重要なポイントです。出汁は蓮根の表面にまとわりつく程度にとどめ、調味料が残って水っぽくならないよう調整をしてください。今回使ったドライトマトは、フルーツトマトをドライにした塩分のないタイプ。ドライトマトも種類が沢山あるので、調理前に味見をして、塩加減を把握してから調味料を調整するといいと思います。ドライトマトも非常に調理の幅が広い食材で、さまざまな料理に活用できます。フレッシュトマトとドライトマトをパスタに入れてふたつの食感を味わってもいいし、ボロネーゼに刻んで入れてもいい。うちの店では京人参とドライトマトで正月に毎年なますを作っています。蓮根にドライトマトを合わせることで、トマトの濃縮感や酸味が味わえます。ふやけすぎないように、調味料の水分が飛んでから蓮根に加えましょう。いり胡麻で香ばしさを、ディルで彩りを添えれば完成です。食材の食感と香りを生かし、いつもとひと味違ったきんぴらを楽しんでみてください。蓮根の皮を剥き、4等分にとり薄切りにし、流水にさらしアクを抜く。ザルにあげて水切りをする。ドライトマトを細く切る。塩分が強いドライトマトを使う場合はAの塩を少し控えめに。フライパンにオリーブオイルをひき、蓮根を炒める。Aの調味料を加えて炒める。フライパンをいったん火から下ろして調味料を加える。調味料を合わせておいてもOK。ドライトマトを加える。ドライトマトは仕上げにさっと混ぜて食感を残す。皿に盛りつけ、いり胡麻、ディルをちらす。蓮根の旬は11〜2月にかけて。多数の穴が空いていることから“見通しがよい”といわれ、お正月料理に欠かすことのできない縁起のよい食材として古くから親しまれてきました。店頭ではふっくらと肉厚で重量感のあるもの、表面に傷がなく自然な色味のものを選びましょう。した独特の食感に加え、ビタミンCや食物繊維をはじめとした身体に嬉しい栄養素を豊富に含むのも大きな魅力です。乾物との相性もよく、ドライトマトともぴったり。ドライトマトと合わせることで旨みが加わり、調味料が軽減できるという利点も見逃せません。AKIYAMA1974年、茨城県出まれ。高校卒業後に上京し、東京・学芸大学の『割烹すずき』にて10年間修業を積む。その後、視野を広げるために『月心居』にて精進料理と向き合い、今後の料理人としての在り方を学ぶ。2005年、『六雁』の料理長に就任。完全オープンキッチンの店内で、固定観念に捉われない料理を生みだし続けている。次回は11月28日更新予定です。ツイート一覧を見るvol.135グリーンピースとイカの煮込みパンで煮汁にとろみを付けてグリーンピースは仕上げ直前に。vol.134ホワイトアスパラガスのサラダ盛り付けのひと手間で、おもてなしにも最適の皿に。季節感と日本の食文化を活かした創意あふれる中国料理の一皿。vol.132白菜あんの目玉焼きのせしっかり炒めて旨みを引き出し、紹興酒の香りで風味豊かに。小鍋の中の雪景色を愛でるヘルシーで温かな雪見鍋。vol.130ゆず湯炊き「ゆず湯」のイメージでコトコトじっくり炊き上げる。vol.129ネギのマリネ今が旬のポロねぎの甘みをさっぱりと楽しむ一品。vol.128ほうれん草とひよこ豆のスパイシー煮込み旬のほうれん草とひよこ豆のヘルシーで食べ応えのある一皿。同時に蒸して時短仕上げ、ヘルシー食材を一皿で。vol.126マッシュルームのポタージュ乳製品を使わずヘルシー、クリーミーで旨みたっぷり。vol.125真鯛の障子貼り秋の季語「障子貼る」にちなみ大名おろしの真鯛を粋な一品に。月見仕立て小芋を月見団子に見立てた季節を愛でる一皿。ふたつの旨みが一体に。vol.122イワシと白インゲン豆とトマト、卵のオーブン焼き魚、豆、野菜、卵が一皿に、完全食的プレート。vol.121豆腐とパパイヤの炒めもの豆腐を肉に見立てた満足度の高いヘルシー料理。帆立貝の食感、甘み、香りを余すところなく味わう。香ばしい香りもごちそう。高い長芋を目にも涼やかな夏の一品に。最高のだしが味のベース。食欲増進、リフレッシュにも。ベジタリアンも安心の一品。ビーフンはアルデンテで。煮付けは強火で短時間。無駄なく春らしい白酒あんに。vol.111菜の花のオムレツクタクタになるまで煮込んだ野菜が味わいの核を作る。vol.110春野菜のメネストラ生ハムとにんにくで旨みと香りをプラス。冬至にぴったりの魚料理。「七徳」の柿を味わう。ナッツのコクが味の決め手。魚介だしの代わりに昆布水で旨みに深さ、奥行をプラス。vol.103春雨とひき肉の煮込み粗めのひき肉の旨みにシャキシャキねぎがアクセント。vol.102海老ワンタン潰してから切って、叩いて......プリプリ食感がおいしさの鍵。vol.101野菜のおはぎ丁寧に火を入れることで、引き出される優しい甘み。vol.100白露和え和梨、蓮根、豆腐......繊細な風味を重ね合わせる。貝なブイヨンスープあさりで作るブイヨンスープが決め手、ツブ貝ときのこの香りあふれる一皿。シャインマスカットの爽やかソース。vol.96いんげんのひき肉炒め味の染みた肉をソース代わりにいんげんを味わう一品。奥行と満足感をプラス。“薄切り”が味の決め手。vol.93鶏むね肉のほぐし身とマッシュルームのサラダソースの旨み、パン粉の食感、フレンチの技がアクセントに。そら豆とグリーンピースの香り昆布の旨味がグリーンピースの味を引き立てた爽やかなソースに。野菜の旨味だしを引き出す。ピリ辛の唐辛子もアクセントに。vol.89はまぐりとキャベツのすり流しはまぐりの煮汁をベースにキャベツの甘みで味を決める。vol.88春の鶏わさ鮮烈な花わさびの辛みが鶏ささみの旨みを引き立てる。プロヴァンス風バーニャカウダ野菜の旨みを加えたソースが決め手の春を呼ぶ一皿。焦がしネギとドライトマトのソース香ばしさと旨み、酸味が、三位一体の軽やかソースが味の決め手。vol.85炒め卵のチリソースがけプライパンと家にある食材で中華のごちそうが完成。貝柱の水煮あんかけサクサクシャキシャキの食感もポイント、おもてなしの一品に最適。野菜を味わう和のグラタン。季節の野菜をたっぷり添えて。vol.80白身魚とホタテのアンディーブ包みスパイスの香りとレモンの酸味が爽やかなおもてなしにもぴったりの魚料理。vol.79季節の魚の蒸しもの複雑な香りとさっぱりした味わい、ヘルシーで満足度の高い1品。vol.78鶏手羽先と大根とシイタケの煮込み香ばしい香りが食欲をそそる、油は控えめ、旨みたっぷり煮込み。乾麺でつくるごちそうレシピ。vol.76ゴーヤーと鶏ささみのおひたし「冷やしながら作る」ことで彩りも食感も豊かに。レモンソース下ゆでの際のひと手間で、素材の持ち味を引き出す。vol.74緑野菜のガスパチョプロのポイントを押さえれば、より色鮮やかで、食感も滑らかに。vol.73イカとセロリのさっぱり炒め夏でも食べたいさっぱり味、シャキシャキ食感の炒め物。vol.72鶏肉とゴーヤーのピリ辛炒め独特の苦みとピリ辛味で食欲減退を吹き飛ばす。vol.71ヤングコーンとマガキのタップナードゆでたて野菜と冷たいソース、温度差を付けるのが肝。vol.70ソラマメと魚介のスープ素材の旨みで、だし要らず。ヘルシーな“食べるスープ”。箸で食べられる丸ごとトマト。vol.68春キャベツのサラダと鶏ささみポン酢和え春キャベツを味わう和のサラダは“コントラスト”が味わいのカギ。酸辣(サンラー)煮込みナマコそっくりの食感に驚き、こんにゃくを使ったヘルシー献立。vol.66春野菜とアオリイカのあっさり塩炒め甘み、ほどよい苦み、食感など春野菜の楽しさを1皿に凝縮。栄養満点のアジを温かいサラダ仕立てで。脂ののったブリをたっぷり野菜と爽やかに。上品な仕立てで早春の情景を器に写す。身体がぽかぽかと温まっていく郷土料理。vol.61早堀りタケノコと豆腐、冬茹(どんこ)の煮物アツアツの湯気から立ち昇る早春のタケノコの香りを楽しむ。vol.59サバの生ハムとモッツァレラ生ハム風に仕込んだサバでいつもと違うカプレーゼに。vol.58洋風白子ポン酢ミルキーな口溶け、濃厚な味わい。クリスマスカラーの盛り付けで。vol.57サワラと焼き茄子のピューレ食材の組み合わせが生む相乗効果の妙を味わう。vol.56蓮根とドライトマトのきんぴらいつもとひと味違う、彩り豊かなアレンジきんぴら。vol.55白身魚と季節野菜の黒酢あんかけ白身魚をあんかけにしていつもとひと味違う楽しみを。vol.54冬瓜と豆腐、蟹の煮込みヘルシー食材にだしをきかせ満足感溢れるひと品に。vol.53カツオと水なすのコンディマン油を使わずに焼くカツオをたっぷり旬野菜とともに。vol.52イワシのガスパチョ飲むサラダ感覚で楽しめる、野菜たっぷり冷製スープ。揚げずに蒸してカロリーカット。冷やして美味しいひと品。vol.50ベリー類の白和え和え衣にしっかりと味を入れ、彩りを楽しむ白和え。vol.49トマトの冷やし中華すこしのエッセンスで変わる味。自分の好みを見つける楽しさ。vol.48夏野菜の四川風あんかけ冷たくしても、温かいうちに食べても美味しい。vol.47蒸しナスのささみスープあんかけ旬のナスはささみの具とスープあんでさらに美味しく。旬菜を天然の旨味で引き立てる。vol.45ザーサイとホワイトアスパラガスのサラダシャキシャキした食感が嬉しいシンプルなサラダ。ショウガの香りで白身魚は蒸気を対流させてふっくら柔らかい仕上げを。vol.42ホタルイカと新たまねぎのマリネ旬素材の旨味を適切な“火入れ”で引き立てる。vol.41マグロ赤身と菜の花の昆布じめ調味料不要。旬魚と旬菜を天然の旨味で引き立てる。vol.40アサリとタケノコ、わかめと春キャベツの焼き浸し旬食材をふんだんに、昆布出汁で美味も倍増。vol.39割り干し大根と豚肉の中華炒めコリコリとした食感も楽しい塩分控えめおつまみレシピ。vol.38かにとスナップエンドウの泡雪あんかけ使う食材次第で普段遣いにもご馳走にもなる一品。温泉玉子のせ栄養の宝庫シイタケをステーキのように食べる。ゆずの香るカブとともに“和”素材を取り入れてフレンチの冷製に。vol.35鶏もも肉とこんにゃくのきんぴら“きんぴら”は、食感を大事にする料理。野菜のあん湯豆腐をひと味違った野菜あんでいただく。vol.33根菜と豆乳のスープ、季節の魚介と共に根菜の旨みを余すところなく。旬野菜のおいしさを引き出したシンプルながら奥深い、日本の味vol.31牡蠣の香味炒めひと手間加えて、牡蠣を美味しく。これからの季節の定番にしたい一品。調味料を極力絞って、きのこの風味を楽しむ絶品スープ。vol.29キノコと手羽先のブイヨンスープ手羽先で奥深い旨味を引き出した極上スープ。フレッシュ野菜ソース脂がのった紅鮭を食感の良い生野菜のソースで味わう。大葉と梅だれ白身魚を相性のいい“出合いもの”で味わう。トマトとおろしキュウリの緑酢がけパサつきがちな鶏肉をふっくらと柔らかく焼き上げるvol.25たけのこ、しいたけ、いんげん炒め野菜に応じた火入れの仕方で、食感が際立つ炒めものに。vol.24キャベツとアサリの冷製ビーフン主食にもおかずにもなる。アルデンテのビーフン料理。vol.23菜種とイカの銀あんかけ「あら、春なのね」と心の温度をあげるほんのり温かな菜種のおかずvol.22牛肉と卵の炒めひと手間加えて火力不足を補い、中華の醍醐味「炒めもの」を制す。vol.21菜の花とはまぐりのリゾットこの時期に旬を迎える食材を合わせた春を満喫できるリゾット。冬の野菜不足を一気に解消、食卓を華やかに彩る温かなサラダvol.19里芋の揚げだし今が一番美味しい里芋を思う存分に味わうシンプルレシピ。vol.18なすと豆腐の土鍋煮込み中国料理の基本、陰陽のバランスととろみを活かすvol.17牛ホホ肉と野菜のボイル寒さがこたえる季節に、栄養満点の煮込み料理を。レモンソース前菜にもメインディッシュにもなる一皿。「熱ぬる」で食べるのもまた美味しい。食感が良く、栄養が増した乾物を活用。vol.13メカジキのグリル強火でさっと焼き、余熱でしっとり仕上げる。vol.12ブロッコリーと若鶏のサラダ手早くできて、メインにもなるヘルシーサラダ。vol.11なすとこんにゃくと三度豆の半ずり胡麻和え素材の滋味溢れる“素朴”さがおいしい家庭料理vol.10里芋と春雨の土鍋煮込み極上スープと野菜の滋養をいただく。vol.09真鯛のアクアパッツァ素材の持ち味をおいしさに変える。vol.08タコ、リンゴとセロリのサラダ夏にぴったりのメニュー。野菜の滋味をしっかり味わえる“野菜のお焼き”。vol.06チャーハン日本人の舌に合わせてアレンジしたしょう油味のチャーハン。vol.05鶏胸肉のボイルシンプルな調理法でストレートに素材を活かしたイタリアの鶏料理。vol.04プロヴァンス風野菜のマグロとチーズの重ね焼き栄養のバランスを考えた“お弁当”のような南フランスの家庭料理。vol.03空豆と卵のトロトロ高野豆腐や空豆の持ち味が加わった”複合調味料”で卵を煮た、日本人に馴染の家庭のおかず。vol.02えびとかぼちゃの炒め野菜の中でもトップクラスの栄養価を誇るかぼちゃを使った家庭で簡単にできる本格中華。vol.01ミネストローネズッキーニをたっぷりと使った、イタリア・ナポリの伝統的な家庭料理。2015年版(七訂)」をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。