酒づくりのこだわりお酒ができるまで【1】鈴鹿山脈の伏流水を使用した米洗い精米されたお米を鈴鹿山系の伏流水で手洗いを行います。米の水分量が変わってきます。気温や米の温度、水温度などにも影響を致します。翌日の蒸しの準備に備えます。当日の仕込みの量の洗米(前日に洗米)を入れ、一気に蒸し上げます。(食べる米は炊き上げますが、お酒の仕込みでは蒸し上げになります)【3】48時間以上をかけて米から麹へ蒸し上がったお米を少し冷まし、麹室(こうじむろ・こうじしつ)35度の部屋に引き込みます。ここからは時間と温度との戦いとなります。蒸米に麹菌を繁殖しやすいように丁寧にふっていきます。ここで作業をゆっくりしていると米が乾燥して菌が繁殖しなくなりますが、丁寧に様子を見ながら麹菌をふっていきます。温度の経過を見ながら手入れを繰り返し、米から麹に48時間以上(造る酒質によって50時間を超えるものもあります)をかけて麹を造っていくのです。当蔵では2人1組で行う「箱麹」を普通酒から大吟醸まで全量行っております。【4】3回に分けて行う3段仕込みもとが出来上がり、もと桶から仕込み桶にお酒を移動し、そこに蒸米、麹、水を加えて仕込みをしていきます。ここでも残りの米を全て1回で入れますと発酵が止まりますので、もとを入れて残りの分を3回に分けて入れていきます(3段仕込)。当蔵では、普通酒、しぼりたて生原酒、活性にごり酒は、4段仕込(4回に分けて仕込む)を行います。先代の蔵人さん達は、「酒造りの唄」を歌い、時間と櫂を入れる一定した動作などのタイミングを図りながら仕込みをされておりました。【5】手造りで行う、昔ながらの木艚袋搾りお酒の発酵が進むといよいよ搾りになります。当蔵では、1枚ずつ袋に入れて搾る「木艚袋搾り(きぶねふくろしぼり)」を行っております。伝承し今尚使い続けております。酒造りを先代より習い現在も受け継いでおります。原料は「全量近江米」それも蔵から約10km圏内で耕作頂いてます農家さんより、酒造好適米の吟吹雪(ぎんふぶき)、玉栄(たまさかえ)。飯米の日本晴、コシヒカリ、キヌヒカリ、みずかがみ、を中心に醸造します。「精米歩合」で味、香りの違いを造りお選び頂く楽しさもご提案。アルコール度数の違いもその一つです。お客様の「楽しみ」を提供し、地元の農地を守り、地域共存を岡村本家全員で取り組みます。向かいに約40台分の駐車スペースをご用意しております。大型バスも駐車可能です。