2019年次大会において以下の講演を行いました。彦明ごあいさつ会員の皆様におかれましては、ますますご清祥のこととお喜び申し上げます。2016年9月に一般社団法人として登記されて、3年目を迎えることになります。この間、産官学の多くの研究者・技術者の皆様から多大なご支援を賜り、順調なあゆみを進めてきており、衷心より感謝申し上げる次第です。産業界に目を向けますと、昨今消費者ニーズの多様化とともに流通からの圧力が強まる中、生産現場における官能評価の必然性が益々増してきています。従来はややもすれば、経験や慣習に則ったやり方が何れの側にもみられました。流通側の官能評価に対する理解が進む中でメーカーに、より客観的な説明を求めてくるようになりました。官能評価も商品によっては、一筋縄でいかないものも出てきています。筆者が経験したことですが、社会の高齢化に伴って「高齢者をターゲットにした商品(食品)開発を検討せよ」との指示が会社から下りました。会社はその前年、糖尿病食の開発に成功し、調理技術に自信を深めていたので、至極当然の流れであったと思います。公務員であった友人に高齢者施設を紹介してもらい、試作品を携えて高齢者に官能評価をしてもらいました。実施できないので施設の管理栄養士さんに橋渡しをしていただき、試食してもらいました。調査票は、5つほどの評価項目を5段階のカテゴリー尺度で回答してもらうものでしたが、何れの項目も最高の評価でした。何人かの評価者で評価する中で、何れの高齢者も相手を慮って、悪いことを言わないということに気づき、ことばによる官能評価の難しさを痛感しました。結局、この時は評価者の表情を観察して満足度を測定しました。理事会で、今年度のテーマを議論する中で、ことばによるコミュニケーションの難しい例として、高齢者の他にも幼児や医療現場の患者などが挙げられました。このような議論の経緯から、官能評価に新たな視点が必要との思いに達し、今年度の大会のメインテーマを「言葉によらない官能評価」に決定しました。ついてご研究されている先生方をお招きして、現状とこれからの展望について共有化したいと思っています。subscription!OK。