・普通のでも米国で一番のビーフだからすごく霜降りもあって柔らかい。・ジャスミン米によって若干柔らかさが増してる。→若干だけど味もよくなってると思うよ。・冷蔵庫で熟成されたからなのか、ジャスミン米の効果なのか、若干美味しくなってるね。・糀は遥かに複雑な味わいがある。麹菌によって説明しがたい味になってる。熟成肉とは違うけど、食べないとわからない美味しさがある。→ジャスミン米は気に入ったけどね。→でも柔らかさではジャスミンが上だよね。味は糀が圧倒的に美味しい。以下、反応コメント・海外の名無しさん素晴らしい実験だね。2つのお米にこれほど違いがあるとは思わなかった。・海外の名無しさん糀ステーキのほうが少し焼けてる気がする。他の2つは完全に焼けた部分が少ないよ。それが糀が柔らかくない理由に関係してるのかも。・海外の名無しさん↑俺も気づいた。焼けたからというよりは、糀による化学反応かと思ったよ。・海外の名無しさんまだ途中までしか見てないけど、糀のほうがジャスミンより熟成された見た目をしてるね。・海外の名無しさん粉末状にしてステーキに塗りこんだらどうなるんだろう。それと糀とジャスミンを組み合わせたら?・海外の名無しさん2つを合わせれば柔らかくて美味しいステーキになるのかもね。・海外の名無しさんジャスミンと糀を半々でミキサーに掛けてみてよ!・海外の名無しさん次はバスマティライスとか?・海外の名無しさんたぶんお米が水分を吸収して乾燥熟成みたいになったんじゃないかな。糀が何をしてるのかは謎だけど。・海外の名無しさんジャスミンのほうが普通より美味しかったのは、48時間熟成されたからってだけだろうね。・海外の名無しさん味を変えてるのは麹菌ってことでしょ。お米じゃなくてw・海外の名無しさん麹菌には肉の味を引き出すMSGが含まれてるに違いない。MSGで味を引き立てたいなら、しいたけ、昆布、糀を使ってみるといいかも。どれもMSGが豊富な日本の食材だから肉の味を引き出すはずだよ。・海外の名無しさんジャスミン米で麹菌が育つのかやってみてよ。それを乾燥させて使ってみて。乾燥熟成はやってみた?一番興味深いものだと思うよ。・海外の名無しさん糀に効果があるって考えてる時点で、乾燥熟成ステーキを知らない証拠だよ。・海外の名無しさん↑彼は乾燥熟成の味とは違うって言ってるって。・海外の名無しさん↑糀には望んだ効果があるよ。乾燥熟成とは違うけど効果は確かにある。・海外の名無しさんヨーロッパだと糀を売ってるところが見つからなくて悲しい。・海外の名無しさん日本人のガールフレンドが、糀と塩麹(糀と塩と水を混ぜて発酵させたもの)を比べてみろって。↑↑↑クリックで応援をお願いします。09:16)ジャスミン米は意味あるんかね?塩漬け肉と同じように、肉の水分を奪っているだけで独自の効果は無いように思う。菌がいないとは言っているが、それはありえないから、それらが働いているのかもしれんが。10:23)加熱処理していない麹味噌の味噌漬けはまだ試していないのかな?江戸時代庄内藩が幕府に献上していたっていわくつきの伝統的な肉料理で江戸時代日本人は肉を食べなかったって誤解を解くことにもなるんだけどな。11:32)>>488485味噌にも生きた麹菌がいるけど、匂いが強すぎる。麹菌単独の方が旨味を引き立てる。味噌漬けはご飯のお供にはいいかもしれないが。11:38)韓国から伝わった醗酵の製法が日本ではキムチには使われず米を使った醗酵となっているのが興味深いね同時に。韓国が醗酵を日本に教えていなかったら。11:50)>>488494マジレスするのもバカらしいが、麹は唐の時代の中国から伝わったものです。その後日本で、米麹、豆麹等のいくつかの品種に改良されました。韓国の発酵食品は品種改良とは無縁で、自然の腐敗を利用しています。12:04)>>488498毒素の無いAspergillusは中国もしくはその近隣地域で最初に開発されたと言われている。日本が発展させたのは事実だが、事実を変えた情報を発信しないように。ちなみに、ネットでは「日本で無毒化された」という情報は蔓延している。12:37)>>488500固い肉を好んで食べる人なんて聞いたことがない。固いけど美味しい、柔らかいけど香りがないはわかる。油が多いのを大量に食べたら美味しくないのもわかる。それにフランスとアメリカでも全然違う知ったかぶりはやめて、この人の押しているpicanhaの味がせめてわかるようになってから語った方がいい。12:55)麹漬けや味噌漬けの調理法は欧米人には難しそう。12:57)アメリカ人が繊細な味とか求めないで欲しいは。昔ながらの豪快なバーベキューで焦げや生焼けも何のその、塩とコショウでがつがつ食べてウメーウメーって満足していて欲しい。13:59)>>488496>>488502マジレスするのもバカらしいが、麹は縄文時代の日本から中国に伝わったものです。天然の麹菌を使った最初期の味噌造りが日本にあります。毒素の無いAspergillusは日本でで最初に開発されたと言われている。事実を変えた情報を発信しないように。ちなみに、ネットでは「中国が日本に伝えた」という証拠無し捏造情報が蔓延している。14:20)>>糀+A5和牛はいったいどうなるの!?ラーメン+ケーキに通じる基礎知識の無さゆえの発言やな。察せる人は試さなくてもわかるやろって話。※488517五毛党のみなさんかもね。彼らの規模に比べれば現地朝鮮人とか肉盾にもなるパシリみたいなもんやし。あの名前日本人から見ればダサくて好き。政府賛美が中心で対立煽りはしないなんて書かれてることもあるけど全然嘘。CIAに名指しで離間工作を批判されてる。朝鮮人組織は今本当に金がないのかだいたいこの終戦の時期は動員で日本ネガキャンしてたのに今年はとても大人しいらしいし。国際条約や取り決めでいろいろ大規模かつ強引にやれなくなってるのもあるだろうけど、トランプの過去発言でアメリカと敵対してる組織はネットから封鎖するとか本気でやられたら商売すら出来なくなるからなぁ。いえISとか少組織はすでに封鎖されてるからなぁ。実行するメリットがあるなら実行するだろう。14:30)>488518ずいぶん事態は動いてきたね。戦勝国と支那朝鮮が結び付いてた頃は、日本はいつでも袋だたきし放題で、勘弁してくださいよくらいしか言えない状況だったのに。支那が米英の敵になったから、五毛などの情報工作が孤立するようになった。米英に送り込まれた日本国内の左翼(パヨク)連中も、後ろ盾失って右往左往(似非右翼成り済まし)を繰り返してる。16:40)中国は穀物から作る麹、日本は米から作る糀(こうじ)花が咲いたように見えるから「花こうじ」とも呼ばれてる、日本では両方使うけどね。改良し毒性の無い糀を安定して作り出せるようにしたのは日本。日本人は凝り性だからね。18:06)そうそう、何で乾燥したまま使ってんだ?と思ってたけど指摘してる人の少なさ。01:54)日本人が味噌漬けしているのをみて韓国人もやってみたんだろ。味噌がなかったから色味が似ているアレでガンキエイを漬けた。