:佐藤言也)はこのたび史上初の試みとなる「牡蠣に合う日本酒大賞」を同アカデミーが代々木で運営するラボにて2019年8月20日に発表した。◆背景1世界中で愛されている牡蠣。その牡蠣の8割以上は日本の品種が海外に渡ったものだ。関わらず供されるお酒は主にシャンパーニュやワイン。そこで同じ醸造酒である日本酒に焦点をあて、あらためて本当に日本酒は牡蠣に合うのだろうか、そしてどんな日本酒が牡蠣に合うのだろうか。◆背景2現在人気のある「単体で華やかでおいしい日本酒」はたしかに日本酒好きを増やしファン層を拡大するなどの効果をもたらしてきた。いざ食材や料理との相性は?となると、呑みやすい分「料理に負けてしまう」「にがく感じる」などの意見が散見するようになった。ブランド牡蠣に有名な日本酒。わかりやすいパッケージでエンタメとしてはアリなのかもしれないが、それで本当にいいのだろうか◆選考方法およびルールその謎を解明するため、2018年11月より2019年6月まで計25回「延べ400人」によるマトリクス検証形式の「ブラインドテイスティング」を行った。牡蠣に合うとはいっても、生牡蠣とカキフライが同じお酒が合うのか?またソースや調理法にも左右されるのでは?などの疑問や課題もあり、5部門に分け、かつ定義(ルール)をもうけ検証を実施。その得点やアベレージなどデータを元に審査を行った。◆牡蠣についてそれぞれの部門に使われる牡蠣や牡蠣料理は、選考された日本酒がより汎用性の高いものになるよう協会やアカデミーが長年月重ねてきた経験に基づき構成されている。◆日本酒について検証に際し日本酒のセレクトは、以下の2名が行った。中まで熱を入れることによりグリコーゲンが一番甘くなった状態でのマリアージュを検証。加熱することによりグリコーゲンが甘くなり、メイラード反応による焦げが加わる。蒸しに対して、さっと湯がいた半生での「しゃぶしゃぶ」を想定。:1各回、どの部門でも安定の得点をだし、選考員および審査員の評価も概ね高かった2牡蠣を「殻付き活牡蠣」を主役と考えるのであれば、その部門の第1位が大賞として選考されるのも妥当3フランスで牡蠣を食べるとき「お金はあるか?」と聞かれ「ある」と答えると、たいていのソムリエにオススメされるお酒はシャブリではなく「ソーテルヌ」という貴腐ワイン(相当甘い)だった4海外に「牡蠣と日本酒」をアピールしていくにあたり上記の点も優位に働くだろうと推測5大賞はあくまでアベレージ。活躍している組織と連動し海外への普及啓蒙も目指す。ホント0225|中村くんとセカウマ水炊きええ「生牡蠣チョコ」ですが、なにか?牡蠣の人的セカウマ水炊き、アリかナシか判定された日0222|栗山くんとセカウマおでん奇跡の湾を海護る(アマモる)!世界一安全でうまい牡蠣のためにノロウィルスって?牡蠣とノロウィルスの関係と簡単にできる予防法。人なのに@SamuraiOyster誰も観てないのをいいことに好き放題つぶやくゲームシステムスポンサードリンク人気ベスト10・・。PV写真みるだけでも・・。cal[i][j]%>">”食中毒”ってカテゴリ・・どうなんですかね・・。(2)毎月30記事・・。