砥石を使用するにはまず水に浸す事から始めるとの事。浸けているとぶくぶく気泡が出てきますが、この気泡がなくなったら準備完了。研ぐ前にタオルを下に敷いて砥石が動かないように固定します。キッチン周りの汚さも、払拭するような職人オーラが出ています。「ここを押さえて、こう!角度を一定に、こう!」とデモンストレーション中。説明書にも書いてある通り研ぐ時は一定の角度で動かしていかないと研ぎにムラができてしまいます。さあ研いでいきましょう!刃物研ぎ開始セット!ハット!#1000から研いでいきます。包丁を固定して研ぎますが、難しい!指もですが腕や肩も動かすまいと力が入る。何回か研いでいると黒い液が・・・。これを汚れと思って流してしまってはダメです!これは研ぎ汁といって滑らかに研ぐ手助けになります。反対面も研ぎ研ぎしていきます。慣れてきましたがカーブの所がとても難しい。これどうやって研いでんだ?お次はカービングナイフ。小さいから余計に難しい。砥石に水気がなくなってきたら水を足して研いでいきます。包丁と違って研げているのかよくわからない。包丁とは素材が違うからかな。次は#3000で研ぎます。#1000で鍛えた力ここで見せてやる。要領を理解できたのか綺麗に研げている気がします。