スパイスのガネーシャ公式ブログスパイスのガネーシャ公式ブログスパイスのガネーシャ公式ブログ。BoNshankarです。豆知識2017.05.12水加減で仕上がり・味は変わるカレーを作るとき、水加減って意識したことありますか?そもそも、市販のルーから作るカレーとは異なり、スパイスからカレーを作る場合、水加減は味を左右するポイントのひとつになります。スパイスカレーには化学調味料や合成油脂などの添加物が入っていないので、ごまかしが効かないからです。良くも悪くも味がストレートに表現されます。いう絶妙な水加減のカレーにはなかなか出会えません。先日マトンを使った新レシピの試作をしているときにあるポイントに気づきました。結局このカレーは失敗に終わったのですが、そこで学んだポイントはとてもシンプルです。水加減のポイント当店で紹介しているレシピは、サラサラな仕上がりでご飯に合うように制作しています。家庭でも手軽にスパイスカレーを楽しむには、ナンよりもご飯に合わせた方が良いですからね。水の量が多いと・・・味気なくて塩味が先行してしまう水の量が少ないと・・・ボテッとしすぎてご飯には合わないこの2つの傾向があると思います。ご飯に合うカレーを作るのであれば、ドライな仕上がりではなくサラッとさせた方が良いのですが、だからと言って水を増やすのはNGです。ポイントは2つあります。食材がヒタヒタに浸かる水加減で煮込みを開始することです。ここで水を入れすぎると後戻りできないので、少ないかな?くらいが良いでしょう。煮込むことで水分は蒸発するので、様子を見ながら少しずつ水を足すことです。逸る気持ちを抑えながら、ゆっくりゆっくりやりましょう。このテーマに対する明確な答えはありませんが、この方法は美味しく作るためのヒントになるかも知れません。辛くない北インド最近の投稿スパイス屋さんの簡単ピクルスレシピ砂肝マサラのレシピ。おつまみ・お弁当のおかずにピッタリ!子どもでも食べられる手作りスパイスカレー、辛いスパイスは使いません。慧(おおたけさとる)です。スパイスのことやインドカレーレシピなど、皆様の生活の中でご活用頂けるようなお役立ち情報を発信していきます。お支払い大切にしていること。