■ジャン・イヴ・ドゥヴヴェイここは著名なアペラシオンは全く所有していません。かかわらず、生み出すワインはコント・ラフォン、ジョルジュ・ルーミエといった超一流どころから賞賛の声が絶えないと聞きます。私は全くそんな噂耳にしていませんでしたが、昨年東京で行われたインポーターの試飲会で【これは・・】と目をつけていたワインで、あとからその話を聞いて『なるほど』とひとり頷いたのでした。非常にメリハリのきいたクリーンなスタイルで樽の使い方が絶妙。コストパフォーマンス高いです。以下はインポーターの資料より抜粋--栽培においては除草剤、殺虫剤等の化学薬品の類は使用せず、施肥も有機肥料を用いる。収量は剪定で調節するが、必要とあらばヴァンダンジュ・ヴェールトもおこなう。白はオート・コート・ド・ボーヌ、ブルゴーニュともに樽発酵で、そのうちの1~3割は新樽を使用。その後の樽熟期間は平均で12ヵ月――オート・コート・ド・ボーヌ・レ・シャニョは18ヵ月間――、タンクでアサンブラージュされ、軽い清澄とフィルターをかけて瓶詰め。赤は伝統的な木製の発酵槽で野生酵母によるアルコール発酵、ピジャージュによる色素等の抽出促進。樽熟はACブルゴーニュが新樽1割程度で約1年だが、ボーヌのペルテュイゾは3~5割の新樽で1年半。その後清澄、フィルター無しで瓶詰めする。クリアーな味わいでメリハリのきいたワインは微妙なニュアンスが感じ取れる、バランスに優れたもの。日本では全く無名といえる存在のジャン=イヴ・ドゥヴヴェイだが、ワインが証明しているその確かな手腕は、今後ドメーヌが高いグレードの畑を手に入れた時、そのテロワールをどこまで引き出してくれるのか、おおいに期待させるものである。