2016年1月から、世界の郷土菓子を巡る旅に出発します。目標は、「国と国、人と人とをつなぐスイーツ・ストーリーテラー」になること。世界中の郷土菓子を発掘しながら、レシピだけでなく歴史・文化・暮らしと、その地域の価値を立体的に学んできます!前回、【ジャマイカの郷土菓子】を予習するために、東京・豊洲に住むジャマイカ人・Royさんのお宅に訪問したことをお伝えしました。テイストの秘密は、ココナッツ&ラムにあり!Royさんが事前に用意しておいてくれたレシピのメモ。Pudding」=ポテトプリン...というと、私たちが普段カフェなどで味わえるものをイメージして、本当に郷土菓子なの?と疑問に思いますよね。実際は、日本人におなじみの「カスタードプリン」とはまったく違う、まさにジャマイカならではのお菓子でした。プディング」にルーツがあるそうです。ナッツ・洋酒漬けドライフルーツ・スパイスなどがベースとなっていて、濃厚で芳醇な味わいのお菓子です。完成〜!!さつまいもの甘〜い香りと、焼き上がりのきれいなキツネ色が、食欲をそそりますでは、いただきま〜す♪さつまいもを使ったお菓子を作る場合、通常は火を入れてからペースト状にするのだけど、あえてフレッシュのまま擦った理由が、ひと口頂いただけでガッテン!さつまいも本来の甘さとホクホク感がたまらないのです。う〜ん、苦労して30分かけて擦った甲斐有り!!そしてポイントはやっぱり、ココナッツとラム!実はココナッツは得意じゃなかったけど、目覚めました!ココナッツフレークの食感と香りが、さつまいもの味わいをより引き立ててくれます。元祖イギリスのクリスマスプディングにはパン粉が使われるのですが、ジャマイカではそれに代えて、現地では至るところに実っているというココナッツのエッセンスが加えられたそうです。ラム生産国の中でもラム造りの伝統がしっかり息づいているジャマイカ。予習を終えて...「ラム×レーズン」、「さつまいも×シナモン」など、今では世界中で定番の、お菓子作りには欠かせない食材の組み合わせ。それがジャマイカでは、庶民の郷土菓子としてずっと昔から親しまれている味ばかりでした。実際にRoyさんも、「今回作るお菓子は、おばあちゃん、お母さん、そして僕へと受け継がれているレシピなんだ」と誇らしげに語ってくれました。組み合わせによって独自のものを生み出すこの力は、図らずも、スペイン・イギリスに占領され、翻弄され続けてきた悲しい歴史がその背景にあるからなのかな...。そんなことを考えながら最後に、Royさんの故郷に対する想いを聞いてみました。LOVE』で歌い、今も世界中の人々に愛されているだろう。それが、ジャマイカの誇りだよ。包み込むようなやさしさと共に、凛とした強さをもったRoyさん。彼のおかげで、ジャマイカの人々をぐっと身近に感じられるようになったことはもちろん、来年ジャマイカを訪ねることがますます楽しみになったのでした。鈴木あや広尾のパティスリー、ペニンシュラホテルのフレンチレストランなどで修行を積んだ後、某レストランにてシェフパティシエに就任。「国と国、人と人とをつなぐスイーツ・ストーリーテラー」になることを目指し、2016年1月から各地の郷土菓子を発掘する世界一周の旅に出発する。Inc.FacebookInstagram。