(この写真の時は100輪くらい。水出しして絞った桜の花全体に回るくらい作り方17~8分咲きの八重桜の花を軸から摘んで、さっと水洗いしてざっと水を切り、ボウルで塩をまぶします。軽くオニギリして空気を抜いて冷蔵庫に保存。水を絞り、水切りします。白梅酢をまわしかけて馴染ませたらポリ袋に入れ空気を抜いて纏め、冷蔵庫に戻します。5白梅酢を馴染ませて1週間ほどしたところ。綺麗に発色しています。ばらばらにして、ザルに広げます。綺麗な赤色で良い香りがします。塩分濃度が高いので、お醤油の感覚で利用出来ます。塩が出てきてパラパラしてきたら出来上がり。