豆板醤12グラムB酒10ccB鶏がらスープ500ccB塩6.5グラムBさとう5グラムBコショウ少々ゴマ油5cc手順エビは殻をむいて背わたをとり、塩・片栗粉(分量外、適量)をもみこんで水洗いする。水分を切って、厚さを半分に切る。ボウルにエビ、鯛(1.5センチ角に切る)、ホタテ(厚さを半分に切る)、イカ(格子状に切り目を入れて4センチ×1.5センチに切る)、豚背ロース肉(イカと同じ大きさに切る)を入れ、Aを入れてもみ込み、片栗粉、溶きたまご(1個分のうちの8ccを使用)でコーティングする。鍋に湯を沸かし、酒(分量外、適量)を加え、うずらのたまご、2.を入れて15秒ほどサッとゆで、ザルにあげる。熱した鍋にサラダ油(分量外、適量)をひき、しょうが(5ミリ角にスライス)、豆板醤を入れて炒める。香りが出たら、しいたけ(5ミリ幅にスライス)、もやし、かまぼこ(5ミリ幅にスライス)を加えて炒める。Bを加え、3.を入れてひと煮立ちさせる。沸いてきたら溶きたまごを回し入れ、えのき(ほぐす)を入れてサッと煮て、仕上げにゴマ油を加える。各ページに掲載の記事・写真の無断転用を禁じます。すべての著作権は毎日放送に帰属します。