コメントする三重県で栽培されている無農薬野菜のセットを宅配していただいているのですが、今週はバジルが入っていました。いくらかフレッシュでトマトと食べたりしましたが、ボリュームがある2枝でしたので、オリーブオイルに漬けて少しずつ使うことにしました。与那国島の花塩(はなしお)とバジル、オリーブオイルを交互にビンに入れて作ってみました。冷暗所で3か月保存できるということなのですが、こうも猛暑が続くと...早い目に使った方が良さそうです。ひさびさにこのオイル漬けバジルをつかってトマトソースを煮込んでみようかな?バジルの風味がついたオイルをサラダにかけるのも美味しそうです。容器が透明のガラス瓶なので、遮光のためにアルミホイルで巻こうとしたら、アルミホイルがきれていて(泣)、新聞紙を重ねて巻いて応急処置しました。透明のガラス容器の向こうに見えるバジルとオリーブオイルは、美しく目を楽しませてくれるのですが、オイルは光に当たると酸化してしまうので注意が必要です。遮光しておけば、貴重な抗酸化物質を良い状態で摂ることができます。繁った葉をとって残ったバジルの茎も、とってもさわやかな芳香を放っていましたよ。DIETコルノ・ボヴィーノ中西穂です。実践料理教室を主宰しています。来春の入荷までオリーブオイルの販売をお休みいたします。