こいつはとにかく固い。あごが疲れる......。原因はいくつか考えられます。背ロースを使ったつもりだけど、何かの勘違いで別の部位を使ってしまっている可能性。解体を自分でやったわけでもなく、袋にドサッと肉が入った状態でもらってきたので、間違えてしまった可能性が捨てきれません。いわれるとそれも分からないんですけどね......。熟成させていないこと。鹿肉について調べていると、調理前に熟成させるプロセスがあるようです。今日はそんなこともせず料理したので、そのせいで固い可能性もあります。「肉感」を楽しみたくて、ちょっと厚めに切ったつもりです。ちなみに固いことは置いておくとして、食感はすごくいいです。した食感で、もっと薄く切っていればむしろ楽しい食感だとさえ言えそう。するとシャキシャキ感が増して、食べやすくなります。一方で、この鹿肉は、肉自体がシャキシャキしているし、味もどこかサッパリしているので、肉だけ食べても飽きません。レタスとかと食べてもうまいでしょうけどね。焼き肉ですが、こちらは堅さを感じることはありませんでした。感があってうまいです。ちなみに塩麹に漬けた肉がすごいうまいですね。これはリピート必至です。自分的には味はGood。固いなァ、という感じ。失敗と成功を1度に体験した気分です。料理の楽しさに目覚めるわこうして沢山の肉を手に入れると、料理が楽しくなりますね。頭の中に「アレも試したい」「これも試したい」といろいろ浮かんできます。これは料理の楽しさに目覚めちゃいますね。おもしろいと思ったらこちらをクリックしていただけると、ランキングが上がります。応援のつもりでお願いします。ブログ村へ関連Categories:ジビエ料理やまくじTwitterYoutubeInstagram狩猟やってます。ひとりで歩き獲物を追う単独忍び猟が好き。狩猟系ブログ《山のクジラを獲りたくて》運営。ガンズ&シューティング』に寄稿し始めました。はじめまして鹿のお料理おいしそうですね。僕も最初の鹿は試行錯誤の連続で色々試してみました。人それぞれ調理器具も違うので「こういうのがベスト!」というレシピはないとおもいます。僕はかなり不器用なのでシンプルにシンプルに料理をすることを心掛けています。4キロのお肉、まだまだ楽しめますねぇ~次のお料理も楽しみにしております。AMコメントありがとうございます!そうですね。それぞれ好みもあるでしょうし、野生のお肉は個体差も大きいし、「こう調理すればOK」という答えはないんでしょうね。AM一枚目の画像左端が背ロースの一部のように見えます。するとけっこう大きなシカだったようですね。内ロースも入ってなさそう。ジビエの基本は薄く小さく噛みやすく、だと思っています。歯と歯茎が丈夫な人はこの限りではないですけど。僕はよくシカとシシの合い挽き肉で煮込みハンバーグを作ってます。ほんとそうなんでしょうね。鹿は大きかったですよ。ベテランさんたちも「おーでけーなー」と喜んでました。ところが角は小さかったので、図体のでかい若者だったのかもしれません。ミンサーは欲しくなりますねー。肉づくし、いいですね。昔のことですが、うちの母が鹿肉をいただいたとき背ロースは生でいけると聞いて、それを拡大解釈して全部生でいけると思い込み1週間に渡って生肉を食べ続けてしまいました。途中から歯ごたえが変わって、あれ?と思ったのですが笑yamakujiさんが調理方法をアップしてくれていることはとてもありがたいです。PMコメントありがとうございます!鹿の出所によるのかもしれませんが、鹿の生食はかなり危ないと聞くので、気をつけてくださいね。調理はこれからの課題です。美味しく調理するかも狩猟の醍醐味だと思っているので、あれこれ研究してみたいと思っています。山と渓谷社より書籍『山のクジラを獲りたくて』を出版しました。猟歴1年目から、単独で山に入り、イノシシを獲ろうと模索する様子を描いたノンフィクション本です。何も知らない状態から、山でいろいろ学び、挑戦し、獲物に近付いて行く様子を楽しんで頂ければと思います。『ガンズ&シューティング』に寄稿しています。Liveを使って生放送を配信。当面は不定期になりますが、できるだけ毎週配信します。興味がある方はぜひYouTubeでチャンネル登録するのと共に、通知設定をONにすることをオススメします。