作り方マナガツオは1cm×1cmのサイコロ状に切る。ボウルに入れて岩塩で味付けをし、冷蔵庫で約30分寝かせる。すりおろした生姜とレモン汁、オリーブオイル、黒コショウを混ぜ、ドレッシングを作る。マナガツオのボウルを冷蔵庫から出す。青りんご、獅子唐を約5mmの角切りにし、玉ねぎを薄くスライスして、手順2で作ったドレッシングと混ぜ合わせる。皿に盛り付け、岩塩を適量かけて完成。この料理に合うワイン「シングルヴィンヤード」リースリングアジアらしい香りの魚料理には、フレッシュでミネラル感のあるリースリングが最高のお供。エッジの効いた酸のライトな味わい、熟した洋ナシの香りがこの料理と素晴らしく合います。