鶏胸肉を包丁でミンチにする。多少粗くし食感を残す。水煮にした秘伝豆をすり鉢ですって、ペースト状にする。玉ねぎをみじん切りにし、1と塩を入れ粘り気が出るまでよく練り合わせる。3と2を入れ、またよく練り合わせる。4に*を入れ、味を整え、1/4ずつに分けておく。れんこん、チーズを5で包み、形を整える。6を160~170°Cの油でキツネ色になるまで揚げる。この時、チーズが溶けださないように注意する。ごはんを8等分にし丸く伸ばし形を整える。油をひいたフライパンで1の両面を焼く。2に焼き色がついたら片面に醤油を塗り、香ばしく焼く。レタスは適当にちぎり。アボガド、トマト(又は赤パプリカ)はうす切り、ネギは白髪ネギにする。○Bで作ったごはんに、レタス、○Aの大豆ナゲット、トマト、アボガド、白髪ネギの順にのせ、わさび醤油のタレをかけ、最後にごはんをのせると、ライスバーガーの完成!!※つけ合わせで大豆甘辛和えを添える。