徹が挙げた名店は全17店。ナポリタン/HIBACHI「ナポリタン、焼きそば、カレー、チャーハン、そしてお好み焼き。そのうち3つくらいを〆で食べるのが最高の喜び」と見城。なかでもナポリタンは、生クリームとバターを加えてまろやかにしたトマトソースが絶品。乃南シャリは、熟成した2種の赤酢と焼塩を使い、マグロの旨味、甘み、酸味を存分に味わえる。日本一のマグロ仲卸『やま幸』の店だけに、カマトロ、脳天、突先などいろいろな部位をいただける。み:非公開(会員制)生牡蠣のジェラート/メログラーノアラカルトで必ずオーダーするメニュー。生牡蠣をカスタード風のクリームと合わせてジェラートに仕立てた驚きのある前菜。トマトのジュレとオリーブオイルをかけて供される。総重量の80%の割合で水を含ませたトロトロの生地を48時間かけて熟成発酵させ、軽やかな食感と旨味を実現した。鉄鍋を使い、熟練の仲居さんが秘伝のタレでふわっと炊いて、絶妙のタイミングで器によそってくれる。松阪牛と名乗れるのが年間5000頭くらいで、なかでも生まれも育ちも三重県というのは約50頭。ゆえにその松阪牛を奇跡の1%と呼ぶ。常連にならないと食べられない品。森貴代江オーナーが、客の好みでスパイスを加減するなど手間暇かけて仕込むキーマカレー。ITALIANA店名にちなみ「パスタ1000本ノック」と銘打って新メニューを毎日欠かさず出すなど、数えきれないくらいのパスタソースがある。なかでもトマトソースは、甘み・旨み・酸味のバランスが絶妙。「旨いだけではない、ほかの店とは比較できない何かがある」と絶賛する見城。このスープは、ホタテと白川をシャンパン、自家製バター、塩のみで蒸し上げたもの。シンプルで深みのある味わいに驚かされる。カナユニ「このお店のオニオングラタンスープ、エスカルゴは、僕がずっと探し求めていた『パスタン』の味」と見城。パセリから葉緑素を抽出し作る香り高いエスバターは、長ネギの甘みが味の決め手。S.きめ細やかなサシが入った"ザブトン"はすき焼きに最適。レアの火通しで三つ折りで供される。卵は徳島県産「あわそだち」の濃厚な卵黄のみ。32席(全席個室)個室5室(4〜12名)十勝田くぼステーキ/TACUBO黒毛和牛とホルスタインをかけ合わせた十勝田くぼ牛。使用するのはサーロインのみ。薪焼きは火の入り方が優しいのが特徴。周りはしっかりと焼けて香ばしく、中は水分が残ってふっくら。五味を五感で味わうスペシャリテ。まつもとふんわり、カリッと揚げたキスの上にのったクリームチーズ。酒盗が混ぜてあり、その旨みや香りがクセになる。握りももちろんおいしいが、ちょっとした工夫が秀逸のつまみが絶品。KORYORI-YA「居酒屋メニューなんだけど、居酒屋の域は超えていて美味しいですよ。全品ちょっとした工夫が施されている」と見城。特別な卵かけご飯は〆に最適な一品。「コースの最初から、すでに〆のご飯を待ちきれなくなってしまうほど、ご飯が美味しい」という見城。炊き立てご飯にぬか漬け、ちりめん、赤出汁で至福のフィナーレ。出汁巻き卵は追加オーダーで。器は乾山(けんざん)写し。「僕自身が好きなもの、美味しいと思うものをお出ししています」と店主の南雲健一氏。FARM鉄のココット鍋で熱々が供されるSAJIMAクラムチャウダー。じゃがいもで旨味やとろみを出した、濃厚でまろやかな優しい味わい。メールアドレスを入力してください。メールアドレスを入力してください。メールアドレスを入力してください。当社規定の「プライバシーポリシー」の内容に同意する。※ご同意いただけない場合は送信ができません。