飲食店経営管理システム|料理の質を落とさずに原価率を圧縮する飲食店経営管理システム|自動発注+レシピ管理で食材ロス圧縮!●販促や集客コストが年々増加。●売上アップ以上に経費がかかり本末転倒。●今やアルバイト料をあげないと募集すら出来ない時代...これはムリかも。●原価をかけないとお客様が喜ばない時代...食材の質は落とせない。質の良い食材を使っても、原価アップを抑制することが出来ます。そのためには、食材のムダを徹底的に追放すること。「食材ロス」を追放することで、売上比5%の利益は、どの飲食店でも捻出できるのです。飲食店における原材料費は30%〜40%と最も負担の多い経費です。この原価率は実に多くのムダが存在します。お客様の口に入らない原材料を徹底的に追放すること...それが「食材ロス」の追求による利益の向上策につながるのです。食材ロスの根源は過剰発注にあります。食材が古くなれば廃棄します。いつしかこれは勿体ないと思い始め、賄いで食べたり、パートさんが自宅に持ち帰ったりすることが常態化してしまいます。最初は悪気が無くても、これがアタリマエの習慣になると何時しか「在庫はお金である」という原則を忘れてしまい原価が膨張していきます。標準原価は30%なのに、経理上の原価は35%になってしまう...。それが食材ロスの影響です。過剰発注を抑制する仕組みを導入するだけで、原価率は驚くほど自然にさがっていきます。弊社の調査では飲食店における食材ロスは5%~10%あります。28年間、食材ロスを追求するシステムを提供し続けた経験からすると「平均5%」は、原価率を低減できます。月商500万円のお店でも25万円/月・1店舗は、削減可能です!ぎょうざの満州様(中華レストラン)口うるさく言わなくても、データを店長会議で共有するだけで自然と原価はさがります。