沖縄タウン情報-おきぐる沖縄のあちこちをぐるぐるして集めた飲食情報や、とっておきの穴場に、すぐれもの紹介などなど。あれやこれやの玉手箱。拓洋は那覇の前島にある沖縄料理を出す小料理屋。今回もまた、模合仲間でやってきた。今回は、鹿鍋料理が中心のようだ。本格的な鹿料理はめったに食べる機会がないので楽しみだなぁ。店内を改装したと聞いていたけど、座敷がなくなってテーブル席に変わっている。座敷もいいけど、席も立ちやすいし、気軽に座れるテーブルもいいもんだね。師走で道が混んでいてちょっと遅れてしまったので宴はすでに始まっている。もろみとか載った島豆腐に、脂がよくのったブリ。寒ブリなのかな?甘味があって美味い。これが今日のメインの鹿肉だ。今回は、鍋奉行の長濱さんがいるので、食べることに専念できるし、絶妙の火加減で素材を調理してもらえるので嬉しい。鹿肉は、火の通し方が大事だし。次から次にお皿に煮えた具が盛られて胃の中に消えていく。鹿は、クセもなく、しっとりと柔らかい。鹿も美味いけど、野菜も美味い。久し振りに食べた色鮮かな春菊が、いやみのない苦味でとても美味い。湯で上がったうどんをポン酢だれでいただくのもいいし、お腹いっぱいながら、最後に、たっぷりと出た出汁での雑炊も美味い。一つもメインとも言える鯨の一皿。ベーコンもコロも臭みもなく、じわっと旨味が口の中に広がる。鹿の心臓もいただいた。ルイベ状になっているものを噛んでみると、硬めのレバーのような食感がある。僅かに血の香りが口の中に広がる。鹿は獣なんだなぁと思ったり。軽く塩、コショーで炙ってみるともっといいかもしれない。7年だったか8年ものの梅干が、甘くて美味い。これだけの年数のものは、もっとシワがあって塩っぱいものだと思っていたので、ちょっとビックリだ。ぬちマースを使っているからなんだそうだ。飲み物は、ビール、泡盛、ワイン。泡盛は前回も飲んだ松藤の粗濾過。ほのかな香りと、とてもまろやかな味。2本目の白ワインはカリフォルニアのものだったけど、ラベルがちょっと変わってるなぁ。言うわけで、今回もお腹いっぱいの楽しいひと時だった。|この記事へのコメント刺身はブリじゃなくて、インガンダルマでした。17:48あぁ、そうだったんだぁ。ブリにしては、脂のってるし、ちょっと食感も違うかなぁとは思っていたんだけど、あのインガンダルマだとは気づかなかったですよ。南大東で1度食べたことあるんだけど、納得です。ありがとう&#12316;。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。各地域の情報をここで一覧できます。南風原町に関しては、南風原タウン情報をご覧ください。(210)浦添市(269)那覇市(693)離島(粟国)(2)県外(24)●ショッピング(33)●料理(43)●その他(30)西原(0)中華(0)本(1)石垣島(11)Riologでは日々の徒然なことがご覧になれます。Expressもどうぞ。本・CD・DVD高値で買取いたします。2.0QRコードSeesaaブログ。