缶の内面に塗装を施さなければ保存中に缶の内面からの腐蝕を生じやすい[4]。内容物によっては、缶に錫の合金を使い、内容物の腐敗や変色を防ぐ工夫がされている。エポキシ樹脂やフェノール系樹脂塗料が使われることもある。これらの樹脂には環境ホルモンであるビスフェノールAが溶出する問題がある。カニやホタテの缶詰には酸性パーチ(硫酸紙)と呼ばれる紙が敷かれているが、貝類や甲殻類に含まれる硫黄分がブリキの錫や鉄分と化合して硫化錫や硫化鉄となり、肉に黒い色をつけてしまうのを防止するためだったという。この方法は、1900年ごろ北海道の業者により発明された。現在では缶の内側に塗料が塗られているので、黒変の心配は減っている。2]が発生する現象であり、これは酸性パーチをもってしても防ぐことはできない。開封のために缶切りが必要な場合がある[4]。現在では缶切りがなくても開けられるよう缶詰の缶蓋そのものに加工を施したイージーオープンエンド(EOE)となっているものが増えている。日本では、缶飲料はほとんどがこの種のものになっている。肉や魚などの食品缶詰でもスコアと呼ばれる深い傷のような線を表面につけて、大きく開くようにしたものも多い。このように缶蓋をイージーオープンエンドとした缶詰をイージーオープン缶と呼ぶ。このイージーオープン缶は保存性は従来の物と変わらないが[7]、強度が低いため、高所から落下させた場合など、強い衝撃があると開缶してしまう可能性がある。「缶詰のふたのフチを、コンクリートやアスファルトにこすりつけて下さい。缶詰のふたは構造上フチの接合部分が削れると取れるようになっています。」と開け方を案内している[8]。紙容器やプラスチック容器に比べると重い[4]。味が単調で変化に乏しい[5]。