本日の献立あなたのBMI(体格指数)に合わせた、1日3食分の献立をご紹介します。1週間の献立あなたのライフスタイルを登録すると、より詳しいあなた専用の1週間分の献立がチェックできます。毎月新しいレシピをご紹介しています。おすすめレシピ季節や調理方法など旬なテーマでオススメのレシピをご紹介しています。簡単・健康レシピをご紹介しています。トップシェフのヘルシーレシピプロの料理人が作るヘルシーで美味しいレシピをご紹介しています。新着レシピもっと美味しく、もっと健康を目指して、毎月新しいレシピをご紹介しています。おすすめレシピ季節や調理方法など旬なテーマでオススメのレシピをご紹介しています。NEWかしこいレシピ少しの工夫でできる簡単・健康レシピをご紹介しています。トップシェフのヘルシーレシピプロの料理人が作るヘルシーで美味しいレシピをご紹介しています。選び方や保存方法など、毎日のお買い物や献立づくりに役立つ情報が満載。気候風土にあった地域固有の食材を都道府県別に紹介しています。eクッキングスクールおいしい料理は下ごしらえから。「切る」「皮をむく」「ゆでる」などプロの調理師が伝授。おいしいのコツ夏にかけて旬を迎えるすずきは、皮が硬く厚い魚だけに、この皮目をカリッと焼き上げるのがおいしさのコツ。フライパンを使うのがおすすめです...e運動ゼミナール効率よく、効果的に運動を毎日の生活に取りいれるために、運動のメカニズムを勉強しましょう。e体幹トレーニング体幹は、姿勢と運動の中心となる場所。健康づくりにはこの体幹をきたえることが大切です。e健骨トレーニング「自分の足で、いつまでもトイレに行ける」。トレーニングで、ぜひ実現してください。eウォーキングウォーキングのメリットと、効果をあげるための正しい歩き方。eエクササイズ健康維持に欠かせない、からだの部位や症状にあったエクササイズ。eストレッチ快適な毎日の生活動作と生活習慣病予防のためのストレッチ講座。運動を知るe運動ゼミナール効率よく、効果的に運動を毎日の生活に取りいれるために、運動のメカニズムを勉強しましょう。体幹をきたえるe体幹トレーニング「体幹」は、姿勢と運動の中心となる場所。健康づくりには、この「体幹」をきたえることがとても大切です。骨を丈夫にするe健骨トレーニング骨量のピークは20~30代といわれ、骨量が減少し始めるのが女性40代・男性60代、さらに急激な減少が女性50代・男性70代とされています。「自分の足で、いつまでもトイレに行ける」。トレーニングで、ぜひ、これを実現してください。目的に応じた運動eウォーキングウォーキングを生活に取り入れるメリットと、運動効果をあげるための正しい歩き方をご紹介。eエクササイズ適度な運動は健康維持に欠かせないもの。からだの部位や症状にあったエクササイズをご紹介。eストレッチプロトレーナー木場克己さんの、快適な毎日の生活動作と生活習慣病予防のためのストレッチ講座。1.9g家庭でも簡単にできるプロの味。今回は、中華料理らしい“炒め物”のレシピです。食感が際立つ炒めものに。中華料理といえば、代表的な調理が「炒めもの」。素早く火を通すことによって素材の旨味や食感を最大限に活かす調理法といえるでしょう。今回は歯触りの良いたけのこ、旨味の強いしいたけ、食感のアクセントになるインゲンを使った野菜の炒めものをご紹介します。肉は入っていませんが、十分食べ応えがあり、中華料理らしさを感じてもらえるおかずになっています。プロが使う中華鍋の場合、焦げ付きを防ぎ、色よく炒めるために油は多めに使用します。ご家庭ではフッ素樹脂加工を施したフライパンを使用すると、油の使用を控えられ、なおかつ焦がさずに仕上げられます。炒め物は強い火力で一気に仕上げるため、素早さがおいしさの秘訣になりますが、今回の場合は時間を掛けてしっかりと炒めるのがコツです。材料のたけのこは繊維質なので、水煮とはいえなかなか火が入りません。表面がうっすらきつね色になるまで、よく炒めましょう。反対にいんげんは、さっと炒める程度で色よく、よい食感になります。あまりに時間が短いので心配になるかもしれませんが、余熱で火が入るということを頭に入れておくといいでしょう。今回は合わせ調味料を用意しました。プロのようにひとつひとつ加えていては大変ですし、一度に味付け出来れば慌てずに済みます。味を染み込ませようとすると炒め過ぎて、野菜がクタっとしてしまいます。これではせっかくの食感が台無し。合わせ調味料にしても炒め物なのでさっと絡める程度に留めましょう。仕上げは水溶き片栗粉の効果で味もまとまります。「酒醸(チューニャン)」は中華料理ならではの発酵調味料。もち米と米麹から作られる日本の甘酒のように独特の甘味と酸味が特徴です。最近では百貨店やスーパーなどでも販売されていますが、もし手に入らなければ砂糖の分量を少々増やしてください。仕上げの純正ごま油は味のきめどころ。少量でいいので、まわしかけて香りを立たせてください。野菜は鉄分が豊富なほうれん草や、食物繊維たっぷりのきくらげなどもおすすめ。ボリュームアップさせるなら、牛肉や豚肉、鶏肉などを加えてもいいですし、海老やホタテなどの海鮮と合わせても豪華になります。酒醸(チューニャン)大さじ1(ない場合、砂糖...大さじ1と少々に増やす)鶏ガラスープ(または水)大さじ1たけのこは4〜6等分のくし切りにする。しいたけは大き目にざく切りする。いんげんはヘタの部分を切り落とし、食べやすい大きさに切る。フッ素樹脂加工のフライパンで油を熱し、たけのこをきつね色になるまで炒める。しいたけを炒めて火を通し、いんげんはさっと3秒程度炒める。いんげんは細いものを選び、炒める目安は3秒程度。余熱で火が入るので炒め過ぎに注意。ねぎとしょうがを加えて炒め、Aの合わせ調味料を加え、よく和える。合わせ調味料を作っておくと、一度に調味できて味がきっちりまとまりやすい。水溶き片栗粉でまとめ、仕上げに少量の純正ごま油(分量外)をまわしかける。中華料理の炒めものは、仕上げに純正ごま油を少量でも加えると美味しさがぐっと引き立つ。ご家庭で簡単に美味しく作れる中華料理の炒めもの。お店のような火力がなくても、焦げ付かないフッ素樹脂加工のフライパンを使えばじっくり炒めることができます。材料は小さく切れば火の通りが早いけれど、食感を楽しみたいのである程度の大きさは欲しいところです。たけのこは温まりにくいので早めに投入しましょう。水煮ならあらかじめ下ゆでしたものなので、あまり神経質になる必要はありません。次にしいたけ、最後に食感の良いいんげんを時間勝負で炒めましょう。22歳で『開化亭』をオープン。中華料理の本流を踏まえながら、独創的なアイデアとテクニックでオリジナリティ溢れる美味を生み出す。2014年12月23日に東京・銀座に『Furuta』をオープン。旧店を長男に託し、カウンター8席の新天地で新たなステージに挑戦。キャビアの純正ごま油和え」等、スペシャリテも多数。次回は8月xx日更新予定です。ツイート一覧を見るvol.135グリーンピースとイカの煮込みパンで煮汁にとろみを付けてグリーンピースは仕上げ直前に。vol.134ホワイトアスパラガスのサラダ盛り付けのひと手間で、おもてなしにも最適の皿に。季節感と日本の食文化を活かした創意あふれる中国料理の一皿。vol.132白菜あんの目玉焼きのせしっかり炒めて旨みを引き出し、紹興酒の香りで風味豊かに。小鍋の中の雪景色を愛でるヘルシーで温かな雪見鍋。vol.130ゆず湯炊き「ゆず湯」のイメージでコトコトじっくり炊き上げる。vol.129ネギのマリネ今が旬のポロねぎの甘みをさっぱりと楽しむ一品。vol.128ほうれん草とひよこ豆のスパイシー煮込み旬のほうれん草とひよこ豆のヘルシーで食べ応えのある一皿。同時に蒸して時短仕上げ、ヘルシー食材を一皿で。vol.126マッシュルームのポタージュ乳製品を使わずヘルシー、クリーミーで旨みたっぷり。vol.125真鯛の障子貼り秋の季語「障子貼る」にちなみ大名おろしの真鯛を粋な一品に。月見仕立て小芋を月見団子に見立てた季節を愛でる一皿。ふたつの旨みが一体に。vol.122イワシと白インゲン豆とトマト、卵のオーブン焼き魚、豆、野菜、卵が一皿に、完全食的プレート。vol.121豆腐とパパイヤの炒めもの豆腐を肉に見立てた満足度の高いヘルシー料理。帆立貝の食感、甘み、香りを余すところなく味わう。香ばしい香りもごちそう。高い長芋を目にも涼やかな夏の一品に。最高のだしが味のベース。食欲増進、リフレッシュにも。ベジタリアンも安心の一品。ビーフンはアルデンテで。煮付けは強火で短時間。無駄なく春らしい白酒あんに。vol.111菜の花のオムレツクタクタになるまで煮込んだ野菜が味わいの核を作る。vol.110春野菜のメネストラ生ハムとにんにくで旨みと香りをプラス。冬至にぴったりの魚料理。「七徳」の柿を味わう。ナッツのコクが味の決め手。魚介だしの代わりに昆布水で旨みに深さ、奥行をプラス。vol.103春雨とひき肉の煮込み粗めのひき肉の旨みにシャキシャキねぎがアクセント。vol.102海老ワンタン潰してから切って、叩いて......プリプリ食感がおいしさの鍵。vol.101野菜のおはぎ丁寧に火を入れることで、引き出される優しい甘み。vol.100白露和え和梨、蓮根、豆腐......繊細な風味を重ね合わせる。貝なブイヨンスープあさりで作るブイヨンスープが決め手、ツブ貝ときのこの香りあふれる一皿。シャインマスカットの爽やかソース。vol.96いんげんのひき肉炒め味の染みた肉をソース代わりにいんげんを味わう一品。奥行と満足感をプラス。“薄切り”が味の決め手。vol.93鶏むね肉のほぐし身とマッシュルームのサラダソースの旨み、パン粉の食感、フレンチの技がアクセントに。そら豆とグリーンピースの香り昆布の旨味がグリーンピースの味を引き立てた爽やかなソースに。野菜の旨味だしを引き出す。ピリ辛の唐辛子もアクセントに。vol.89はまぐりとキャベツのすり流しはまぐりの煮汁をベースにキャベツの甘みで味を決める。vol.88春の鶏わさ鮮烈な花わさびの辛みが鶏ささみの旨みを引き立てる。プロヴァンス風バーニャカウダ野菜の旨みを加えたソースが決め手の春を呼ぶ一皿。焦がしネギとドライトマトのソース香ばしさと旨み、酸味が、三位一体の軽やかソースが味の決め手。vol.85炒め卵のチリソースがけプライパンと家にある食材で中華のごちそうが完成。貝柱の水煮あんかけサクサクシャキシャキの食感もポイント、おもてなしの一品に最適。野菜を味わう和のグラタン。季節の野菜をたっぷり添えて。vol.80白身魚とホタテのアンディーブ包みスパイスの香りとレモンの酸味が爽やかなおもてなしにもぴったりの魚料理。vol.79季節の魚の蒸しもの複雑な香りとさっぱりした味わい、ヘルシーで満足度の高い1品。vol.78鶏手羽先と大根とシイタケの煮込み香ばしい香りが食欲をそそる、油は控えめ、旨みたっぷり煮込み。乾麺でつくるごちそうレシピ。vol.76ゴーヤーと鶏ささみのおひたし「冷やしながら作る」ことで彩りも食感も豊かに。レモンソース下ゆでの際のひと手間で、素材の持ち味を引き出す。vol.74緑野菜のガスパチョプロのポイントを押さえれば、より色鮮やかで、食感も滑らかに。vol.73イカとセロリのさっぱり炒め夏でも食べたいさっぱり味、シャキシャキ食感の炒め物。vol.72鶏肉とゴーヤーのピリ辛炒め独特の苦みとピリ辛味で食欲減退を吹き飛ばす。vol.71ヤングコーンとマガキのタップナードゆでたて野菜と冷たいソース、温度差を付けるのが肝。vol.70ソラマメと魚介のスープ素材の旨みで、だし要らず。ヘルシーな“食べるスープ”。箸で食べられる丸ごとトマト。vol.68春キャベツのサラダと鶏ささみポン酢和え春キャベツを味わう和のサラダは“コントラスト”が味わいのカギ。酸辣(サンラー)煮込みナマコそっくりの食感に驚き、こんにゃくを使ったヘルシー献立。vol.66春野菜とアオリイカのあっさり塩炒め甘み、ほどよい苦み、食感など春野菜の楽しさを1皿に凝縮。栄養満点のアジを温かいサラダ仕立てで。脂ののったブリをたっぷり野菜と爽やかに。上品な仕立てで早春の情景を器に写す。身体がぽかぽかと温まっていく郷土料理。vol.61早堀りタケノコと豆腐、冬茹(どんこ)の煮物アツアツの湯気から立ち昇る早春のタケノコの香りを楽しむ。vol.59サバの生ハムとモッツァレラ生ハム風に仕込んだサバでいつもと違うカプレーゼに。vol.58洋風白子ポン酢ミルキーな口溶け、濃厚な味わい。クリスマスカラーの盛り付けで。vol.57サワラと焼き茄子のピューレ食材の組み合わせが生む相乗効果の妙を味わう。vol.56蓮根とドライトマトのきんぴらいつもとひと味違う、彩り豊かなアレンジきんぴら。vol.55白身魚と季節野菜の黒酢あんかけ白身魚をあんかけにしていつもとひと味違う楽しみを。vol.54冬瓜と豆腐、蟹の煮込みヘルシー食材にだしをきかせ満足感溢れるひと品に。vol.53カツオと水なすのコンディマン油を使わずに焼くカツオをたっぷり旬野菜とともに。vol.52イワシのガスパチョ飲むサラダ感覚で楽しめる、野菜たっぷり冷製スープ。揚げずに蒸してカロリーカット。冷やして美味しいひと品。vol.50ベリー類の白和え和え衣にしっかりと味を入れ、彩りを楽しむ白和え。vol.49トマトの冷やし中華すこしのエッセンスで変わる味。自分の好みを見つける楽しさ。vol.48夏野菜の四川風あんかけ冷たくしても、温かいうちに食べても美味しい。vol.47蒸しナスのささみスープあんかけ旬のナスはささみの具とスープあんでさらに美味しく。旬菜を天然の旨味で引き立てる。vol.45ザーサイとホワイトアスパラガスのサラダシャキシャキした食感が嬉しいシンプルなサラダ。ショウガの香りで白身魚は蒸気を対流させてふっくら柔らかい仕上げを。vol.42ホタルイカと新たまねぎのマリネ旬素材の旨味を適切な“火入れ”で引き立てる。vol.41マグロ赤身と菜の花の昆布じめ調味料不要。旬魚と旬菜を天然の旨味で引き立てる。vol.40アサリとタケノコ、わかめと春キャベツの焼き浸し旬食材をふんだんに、昆布出汁で美味も倍増。vol.39割り干し大根と豚肉の中華炒めコリコリとした食感も楽しい塩分控えめおつまみレシピ。vol.38かにとスナップエンドウの泡雪あんかけ使う食材次第で普段遣いにもご馳走にもなる一品。温泉玉子のせ栄養の宝庫シイタケをステーキのように食べる。ゆずの香るカブとともに“和”素材を取り入れてフレンチの冷製に。vol.35鶏もも肉とこんにゃくのきんぴら“きんぴら”は、食感を大事にする料理。野菜のあん湯豆腐をひと味違った野菜あんでいただく。vol.33根菜と豆乳のスープ、季節の魚介と共に根菜の旨みを余すところなく。旬野菜のおいしさを引き出したシンプルながら奥深い、日本の味vol.31牡蠣の香味炒めひと手間加えて、牡蠣を美味しく。これからの季節の定番にしたい一品。調味料を極力絞って、きのこの風味を楽しむ絶品スープ。vol.29キノコと手羽先のブイヨンスープ手羽先で奥深い旨味を引き出した極上スープ。フレッシュ野菜ソース脂がのった紅鮭を食感の良い生野菜のソースで味わう。大葉と梅だれ白身魚を相性のいい“出合いもの”で味わう。トマトとおろしキュウリの緑酢がけパサつきがちな鶏肉をふっくらと柔らかく焼き上げるvol.25たけのこ、しいたけ、いんげん炒め野菜に応じた火入れの仕方で、食感が際立つ炒めものに。vol.24キャベツとアサリの冷製ビーフン主食にもおかずにもなる。アルデンテのビーフン料理。vol.23菜種とイカの銀あんかけ「あら、春なのね」と心の温度をあげるほんのり温かな菜種のおかずvol.22牛肉と卵の炒めひと手間加えて火力不足を補い、中華の醍醐味「炒めもの」を制す。vol.21菜の花とはまぐりのリゾットこの時期に旬を迎える食材を合わせた春を満喫できるリゾット。冬の野菜不足を一気に解消、食卓を華やかに彩る温かなサラダvol.19里芋の揚げだし今が一番美味しい里芋を思う存分に味わうシンプルレシピ。vol.18なすと豆腐の土鍋煮込み中国料理の基本、陰陽のバランスととろみを活かすvol.17牛ホホ肉と野菜のボイル寒さがこたえる季節に、栄養満点の煮込み料理を。レモンソース前菜にもメインディッシュにもなる一皿。「熱ぬる」で食べるのもまた美味しい。食感が良く、栄養が増した乾物を活用。vol.13メカジキのグリル強火でさっと焼き、余熱でしっとり仕上げる。vol.12ブロッコリーと若鶏のサラダ手早くできて、メインにもなるヘルシーサラダ。vol.11なすとこんにゃくと三度豆の半ずり胡麻和え素材の滋味溢れる“素朴”さがおいしい家庭料理vol.10里芋と春雨の土鍋煮込み極上スープと野菜の滋養をいただく。vol.09真鯛のアクアパッツァ素材の持ち味をおいしさに変える。vol.08タコ、リンゴとセロリのサラダ夏にぴったりのメニュー。野菜の滋味をしっかり味わえる“野菜のお焼き”。vol.06チャーハン日本人の舌に合わせてアレンジしたしょう油味のチャーハン。vol.05鶏胸肉のボイルシンプルな調理法でストレートに素材を活かしたイタリアの鶏料理。vol.04プロヴァンス風野菜のマグロとチーズの重ね焼き栄養のバランスを考えた“お弁当”のような南フランスの家庭料理。vol.03空豆と卵のトロトロ高野豆腐や空豆の持ち味が加わった”複合調味料”で卵を煮た、日本人に馴染の家庭のおかず。vol.02えびとかぼちゃの炒め野菜の中でもトップクラスの栄養価を誇るかぼちゃを使った家庭で簡単にできる本格中華。2015年版(七訂)」をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。