これが今回のお題です。(最強力粉)色々あると思うのですが。ムラタが思うにザックリと(本当にザックリと)言うとこんな感じだと思います。薄力粉を使うさっくりとした食感が出る。(薄力粉単体でのパン作りは少し特殊だと思われます。パン生地的にはふくらみが悪くなります。→(最強力粉)強力から最強力までタンパク値が高くなっていきますが、それに比例して、噛んだ時の食感が『引きが強く』感じるようになります。高タンパクの方が膨らむのは膨らみやすくなります。100gと言う粉の配分で作るレシピがあるとします。噛みちぎる時の感覚と、モグモグと咀嚼する時の硬さがもう少しソフトであってほしいだから、全体量のうちの1割を薄力を使ってみよう。レシピを作った人の考え方は多分こんな感じです。(飽く迄もムラタが思う範囲ですが。)なので、もし失敗をしたくないのであれば、同じ粉を同じ分量で作る方がいいと言う事です。粉の分量を変えるとどのような事が想定できるか。水の入れる量とかを考慮しなければ、硬くて、引きの強いパンが出来上がります。ボリュームで言えば大きくなりやすいです。同じ水分量でボリューム=体積が大きくなると言うことは、食べた時の瑞々しさの感覚もパサパサに感じることもあります。やばい!強力粉が足りない!薄力を増やして対処しよう!結果⇨水の入れる量とかを考慮しなければ、のびの悪い(膨らみの悪い)目が詰まったパンになります。この生地で食パンとかを作ると、同じ生地量で作っているのに、四角い食パンにならないぃ〜〜!などの問題が起こってきます。プロレベルで言いますと、使う粉を変えることによって、水分量も変えて、生地の硬さを調節した上でパンを作りましょう。家庭製パンレベルでいうと、違う使う粉の大体のタンパク値を合わせて、一度作ってみて、その出来を見て、次回以降の給水量などを改善してきましょう〜。硬くてふくらみが悪い場合は、次回捏ねる時に、水を少し増やしてやってみましょう。柔らかすぎて扱いが難しすぎる場合は、水を少し減らしてやってみましょう。結論レシピの粉を変えると言うことはトライアンドエラーでよりよくしていく他ない。