黒米は赤米に次いで、古くから食べられてきました。赤米も黒米も「古代米」と呼ばれます。白米とほぼ同じ大きさで、赤米と同じでプチプチした食感と香ばしさがあります。黒米は赤米とは違い、かめばかむほど甘味が増し、黒米100%でもおいしく食べられます。黒米は白米に混ぜて炊くと鮮やかな、紫色になります。黒米はカルシウムやマグネシウム、ビタミンは多く含まれています。動脈硬化の予防や老化を防ぐ働きがあります。黒米は、白米と合わせて炊く場合は白米の1割ぐらいを目安に入れると食べやすいです。白米2合に対し、黒米は大さじ3〜4ぐらいです。好みに応じて割合を多くしても良いでしょう。黒米をボウルなどに水と一緒に入れて、30分〜1時間程度水を吸わせます。あとは白米と合わせて、白米の分の水と黒米の分の水を大さじ3程度加えて炊きます。