詳しくはHPで説明をいれております。9月月17日午後3時09分PDT画像では少しわかりにくいですが、手の平の部分に生地がべったりとつかずに、触れているか触れていないかの状態になっております。これは、生地のグラム数によっても変わるのですが、手に収まる位(30g〜70g)であれば手の平と生地には少し空洞が空くはずです。ムラタmaisonmurata.com関連記事ネットパン教室クロワッサン生地、デニッシュ生地の捏ね上げから冷却までクロワッサン生地の仕込み上がりで注意していることはと言えば。粉の灰分(カイブン)値について思う事。パン職人になって暫くの間『ハイブン』と呼んでいてお恥ずかしい気持ちになった事を今でも覚えております。そもそも、この灰分とはなんだ。ネットパン教室カヌレのアパレイユは常温に戻してから焼いた方が良いと言う情報について。カヌレ作りに没頭しております。ムラタ的勉強の始まり方。上記写真左が冷却からそのまま焼いたカヌレ。上記写真右が常温に戻してから焼き上げたカヌレ。今回は『アパレイユ(カヌレの液体)を焼く前に常温に戻してから焼く方が良...ネットパン教室カヌレの牛乳は沸騰させる事が必要なのか。今日のカヌレ雑談は...。カヌレの話題は飽きましたと言われそうですが。ムラタのカヌレ修行はまだまだ続くのです。これらのパイを使ったお菓子やお料理達に共通する事。中に具材が入っていると言う事。...ネットパン教室ベンチタイムって必要なのか。ネットパン教室成形動画。丸めた生地→楕円形にする。メゾンムラタ...カレー。