氷見ブリ漁師が、じぇんじぇん漁業のことに触れないブログです。コメント残してくれると嬉しいっス。ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。最近の夕飯メニュー2007.02.02それでは最近の夕飯事情について。以前普通の日記に書いたとおり、ニョーボの会社が忙しいらしく残業してくる日が多くなりました。最近夕飯はもっぱら俺が作ってます。ま、作り方あまり知らないのでカブシをいじる程度なんですが。最近は大体カタクチイワシ、もしくはフグで味噌汁。豆鯵でから揚げ、キスでフライ、ヤリイカで刺身、もしくはイカ納豆位でしょうか。この記事やこの記事で書いた料理のことをちょっと追記したいな、と。オチもあるかも?▼まずは、この記事(31日分)に書いた、ナメロウのことについて。写真では一部ですが、大体20匹以上を出刃包丁でたたき味噌や生姜、葱を混ぜて作ります。完成したものを撮ろうとしたら電池が切れたので画像はコレだけ(笑)。このタタキをハンバーグ風にして焼いてみました。ハンバーグを焼いたので大失敗(笑)。味噌の代わりに小麦粉とパン粉使ったら旨くないったらありゃしない(爆)。お好み焼き鯵味って感じ(笑)。今度は加減に気をつけて作ってみます。お次はこの記事のマンボウの味噌汁。氷見ではマンボウのことをクイサメ、と呼びます。普通の鮫は食いません。皮の感じが鮫に似てることから食える鮫、でクイサメになった、と聞いたことがあったようななかったような。以前鯨の記事で書いたように、クイサメは全てカブシってことになってます。他の魚が大漁で船で市場行きの場合は競にかける事もあるんでしょうけど、うちらは大体全てカブシ。本日のクイサメはちょっと小さめ。写真のタバコケースは約10センチなので、大体の大きさが分かると思います。捨てるところは頭とひれ、内臓(腸は除く)くらいなモンで、適当に切り分けてカブシにします。俺がもってきたのは身と皮。身はお刺身、皮は味噌汁です。ちなみに腸は干して焼いたり茹でで酢和えにしたり、と結構人気商品だったりします。人気商品と言うだけあって、時々はスーパーでも並びます。俺の友人も結構欲しがりますね。俺は、ホルモンは豚が一番!と思っているので今回は持ってこなかった、って訳です(笑)。ちっちゃかったので少なかったですし。ものすごく水が出ます。食べる直前まで出続ける水は切ってから食べます。身が柔らかいので適当にちぎって酢味噌醤油かポン酢で食べます。軽く茹でてから食べる方も結構居られるみたいです。味・食感は・・・好きな人はものすごく好きかも、って感じ。・・・実は全く味がないのですよ(笑)。味がなく、歯ごたえの無いこんにゃくを食べてる感じ、と言うのが一番しっくり来るかな。味はつけたタレの味だけですね(笑)。コレも味は無いです(笑)。鰹がいれば一緒に入れて出汁をとるんですが、残念ながら今日は鰹は居らず。言う事で、沸騰したお湯に鰹節をわさわさっと入れ、煮立ったところで鰹節を取ります。適当な大きさに切った皮を投入。煮立つ寸前に麹味噌を入れて、またまた一煮立ちさせて葱を振って完成。身は結構なゼラチン質でプルプルした食感。コレもまぁ、好きな人は好きだろうなぁ、と思います。「クイサメは妊婦に食わすな」と言う言葉があります。皮の味噌汁には体を冷やす作用があるんだとか何とか。実は久々に作ったのですっごいミスをしてしまいました。写真を見ればよく分かると思うのですが、黒っぽいところ(外皮)がついてますよね。鮫の皮を触ったことがある方居られます?。鮫肌って言う言葉があるくらいざらざらしてますよね。山葵とか下ろす時にも使ったりしますよね、高級なお店だと。さっきも書きましたよね、皮が鮫に似てるって・・・。して食えなかったんです(笑)。完成して撮影のために盛り付けてから気付きました(笑)。一応煮込めば外皮は若干柔らかくなりましたけど、細かい鱗だらけで食えたモンじゃなかったです。今日作ったクイサメ&ホウボウの味噌汁では、ちゃんと取りましたよ、外皮(笑)。│トラックバック:0晩御飯2007.01.11では、さっき作ったワタリガニの味噌汁のことでも。今日拾ってきた魚たちはコレ。今日はかぶす(今日捕れた魚をみんなでわけること)が貰えなかったので、魚を選り分け市場行きが出発したあと、寄り終わった後廃棄する魚たちとか(鰯とかお金にならなそうなものはもって行きません)、船を片付けているときに笊の隙間とか、あかまの蓋を開けるための持ち手の穴とか、そういうところから集めた魚たちです。上から・シロサバフグ(方言:ゲンブク、ギンブク)・ホウボウ・カワハギ(方言:鯛カワサ)・ジブ鯛(方言だ、と思います。正式名は知りません)・ワタリガニです。巷で話題のてっちりはトラフグですが、この辺でフグ鍋、といえばシロサバフグ!っていうくらいメジャー。高級じゃないところもポイント(笑)。一匹しかいないので、今朝のナメコの味噌汁に追加(笑)。頭の後ろから包丁を入れて頭と内臓を取って皮を剥いで綺麗に洗って鍋にぽいっ、って感じ。ホウボウは海底を歩く魚、としておなじみ。コレは鰤次の離乳食にするつもりなので、3枚に下ろして味噌汁に入れて一緒に煮ました。後はほぐしてご飯にかけて、汁を掛ければ立派な離乳食の完成ですっ!。カワハギは頭を取って、肝だけとって内臓は廃棄。身は塩振って焼きました。普段は味噌汁に入れます。今日は塩焼きにしてみました。味噌汁に入れるつもりで頭と内臓と尾っぽを取っちゃったんだけど、なんかカニの味噌汁には合わない様な気がしたので焼いてみました。本日のメインイベント!ワタリガニ!。大きさはこんなもん(タバコは85ミリ)。言ってちっちゃいです(笑)。ここから包丁を入れます。こんな風に甲羅をはがしちゃいます。身のほうは半分に切って、煮立った鍋に入れます。甲羅はカニ味噌だけを削り取って入れました。適当に煮立ったら味噌を入れて葱を放り込んで完成、なんですが、今回はカワハギの肝も入れてみました(笑)。撮影のために椀皿に入れてみました。今ニョーボが帰ってきました。鰤のお刺身買って来てくれたんで、コレと一緒に食べます。・絶対五コマ滑った└パチBLOG他SNS・mixi・Twitter・今日も明日も砂を撒く(Twitterまとめ)ポケモンブログ・霰組相談役のぼやき最新コメント+Re=管理人からの返信済み。ブリ]内容によって放置および削除する場合があります。古くからのネット友達のブログや、ブログペットで知り合ったお友達のブログです。BIRTHDAY└jazzy_hさんのブログ・果報は寝て待て(-_☆)└Pavlobaさんのブログ☆ブログペットで知り合ったお友達(未申請)・ふんわり~└ゆうこさんのブログ・じっくりコトコトみそ煮込み。Alpha.忍者ブログ[PR]。