都内の肉料理なら、やっぱりローストホースが最強。@narumiおじさんの衣・食・住2017年11月29日13:30都内の肉料理なら、やっぱりローストホースが最強。これは間違いない...http://narumi.blog.jp/archives/73386669.html都内の肉料理なら、やっぱりローストホースが最強。これは間違いない...都内にある会員制の馬肉レストラン「ローストホース」に久々に行ってきた。2017年ももうすぐ終わりそうなのに気づけば今年初訪問。素晴らしくて、来年はもっと通わなければと心に誓った。相変わらず入り口がわかりにくくて迷った。つきだしで出てきたのはさといものスープ。温かいものをちょっと飲むと胃が活性化されて一気に食欲が湧いてくる(個人の感想です)。ローストホースでは最初に出てくる汁物が実はとても楽しみだ。この三角バラは馬肉においては最も高級な部位だという。ローストホースでしか食べられないのではないか。シャリはなんと、ふつうの酢ではなく、6年熟成のバルサミコ酢。お肉はねっとりの濃厚で、しかもシャリがものすごくまろやか。完璧な一体感のあるお寿司だった。これはめちゃくちゃ美味い。自家製で漬けたいくらを、シャトーブリアンのおろし和えに。なんということ......。自家製だけあっていくらがすっごいぷちぷち。シャトーブリアンと一緒に食べるとかバチが当たるレベルのうまさ。白いのは大動脈、赤いのはシャトーブリアン。ローストホースの仕入力あってこその逸品らしい。立て続けにやばいものが出てくる。ちなみにスパークリングとかワインとか飲み放題。最初は白ワインいただくのがいいと思う。この刺盛り的なのは前にも見たやつ。ラインナップが変わっている。融点があまりに低すぎるため常に冷凍保存しているという超上質の生肉。常温では自分の形を維持できないくらいなので、口に入れた途端、旨味だけを残して消えていきます。背中のロースには千枚漬けを載せている。大葉の上にあるのがカイノミ。赤身と脂身のバランスが取れた高級部位。絡みつくような食感でありながら、あっさりとした旨味を感じる上品な部位です。こちらのオビはカシューナッツを使ったごま塩で。肉の甘味が引き出される。右のブロック状のものはレバー。これがめちゃくちゃにやばいレバーだった。角が立つ最高のレバー。食べてみるとフルーツのようなシャクシャクという歯ごたえ。なんというかグレープフルーツのような感じで、でも味わいはめっちゃ濃厚で...。こんなレバーは食べたことがない。みんなため息が漏れてた。この黄色い何かは、白子と馬肉のユッケ。エスプーマ状の卵をかきわけると、なかから馬肉が出てくる。一瞬で痛風になってしまっても後悔はしない美味さ。このあたりから赤ワインに移行しています。馬の脊髄とリードヴォーのグラタン。馬は脊髄まで食べられるらしい。ちなみにリードヴォーは仔牛の脾臓。焼肉屋ではシビレとして出てくることが多いやつ。した食感だけど味わい深くで大好きな部位。こんなに盛りだくさんなのに、まだ馬肉のローストは出てきてないし、コースもまだ中盤。