[PR]古くからの常連さんがマストで注文する「お一人様メニュー」を頼んだら、まさかの結果に。以前favyでご紹介した『とらじ亭』は、都内4店舗で展開中の「焼肉&ホルモン料理」のお店である。前回『神田店』に伺った際に気になったのが「とらじ亭はお一人様も大歓迎」という話。大塚店』に行ってみたぞ!favyfavyがおすすめする飲食店を紹介します。LINEで送る大塚駅から速攻到着。大塚店』は地下階のお店だ。JR大塚駅南口から徒歩1分。大塚店』の入り口がある。お店は地下1階なので、目印はこの看板のみ。外からはお店の様子が分からないので一人での入店はハードル上がるかもだが、入ってみたらお一人様が安心できる店内が広がっていた。大塚店』の扉をくぐると、カウンター席が。「お一人様」でもカウンター席が充実していると安心する。大塚店』が特注したダクト付きのカウンター。画像では分かりにくいが、構造が絶妙で肉を焼く時にダクトが邪魔にならないようにできている。大塚店』の素晴らしいところ。最初の30分480円。以降30分ごとに300円で生ビールから焼酎、日本酒にマッコリまで飲み放題である。今回は取材と言うことで、敢えて内容を聞かずに「常連のお一人様が良く注文するメニューをください!」とお願いしている。料理を待つ間に、一人でも利用できる「大人のドリンクバー」(飲み放題)を利用しよう。常連さんの中には月額2,980円で毎日2時間飲み放題を利用できる「虎会」会員も多いそうだ。食べ放題!左:豆もやし・中:白菜キムチ・右:煮込みお通し3品はすべて自家製。(2名以上の場合にはそれぞれ盛合せになるそうだ)しかも「豆もやし」と「白菜キムチ」にいたっては食べ放題である。これと飲み放題のみでいいんじゃね?という思いがよぎる。蒸し作業はセントラルキッチンで行い、全ての『とらじ亭』で同じクオリティの商品が食べられる。調味料は「酢味噌(チョジャン)」と「ごま塩胡椒」がセットでついてくる。定期的に社長自ら手作りして、各店に配るのだそうだ。「豚バラ」は必ず皮付きで蒸し上げているそうで、口にすると皮の部分のトロンとした食感と、肉のしっかりした噛みごたえ。余計な脂肪が抜けて、さっぱりしているのに旨味と甘みをしっかり感じるのだ。「豚バラ+酢味噌+白菜キムチ+レタス」お通しのキムチと組合せて、付け合せのレタスで巻くのが常連ならではの楽しみ方だそうで。実際にやってみると、さっぱりしたサムギョプサルみたいでうまい。仕入れた「ハチノス」の中でも厚みがある部分を蒸し物に使っているので、食べた時の歯ごたえが猛烈に楽しい。骨から肉が外れやすくなるように包丁を入れてあるので、ツルンと肉が外れる。『とらじ亭』名物の「ホルモンスープ」の出汁で煮て、柔らかく仕上げてあるので、ホロホロの肉質とコラーゲンのトロンとした食感はもちろん、しっかりと旨味を楽しめる。「豆もやし+酢味噌」お通しのもやしは酢味噌につけて食べると通を気どれるらしいぞ。柔らかな「赤ナマコ」登場。「赤なまこ」なまこを柔らかく食べる。