やわらかい貝のようにふんわりとした歯ごたえで、クセも何もないナマコに春菊とネギ、ごまと自家製のタレがからみ、ピリ辛だけどくどさがなく爽やかでさっぱりしたナマコの刺身になっている。「カオリフェ」エイは調理後でも熟成が進むとアンモニア臭が出てしまうので、新鮮『さ』に気を配っているそう。北海道から仕入れているアカエイを生のままタレに漬け込んであり、軟骨ごと噛み切れるほど柔らかいエイヒレとなっている。刺し身と違い、エイヒレの部位なので、特徴的な食感。『とらじ亭』では刺し身が春菊や薬味と和えて出てくるので、最初から最後までさっぱりと食べられる。「チレ」は脾臓のこと。脾臓は噛んでいる苦味を感じられるクセがあるので、細かくしてごま油とエゴマの葉で和えている。『食感が物足りない』ので、『とらじ亭』ではチレにセンマイを加えて歯触りを追加しているそうだ。常連さんから教えてもらったという「チレ刺し+マッコリ」。チレとエゴマとごま油って、相性は良いのだがそれぞれに苦味があって、ゆっくり噛んでいると特徴的な苦味を感じる瞬間がある。そこでマッコリを口に含むと、苦味が甘みに変化するのである。ここまでマスターしたら、『とらじ亭』の常連を気どれること間違いなしだ!と、ここでお気づきだろうか。『とらじ亭』の常連さんは、まさかの「焼かない」利用者なのだった。ホルモンとらじ亭favyfavyがおすすめする飲食店を紹介します。favyfavy各機能をお使いいただくには無料会員登録が必要です。今すぐ会員登録またはメールアドレスでログイン。