私の取材に対するスタンスは変わりつつあります。今はそれほどでもありません。基本的にお受けするようにしています。角丸は名古屋を代表するみそ煮込の店だという自覚があるからです。名古屋代表として、なるべくお受けしたほうがいいように思います。実は今度受ける取材(テレビ)は、台湾のテレビです。北京語で、東南アジア、アメリカ、オーストラリアなどにケーブルで発信されるそうです。そこまでグローバルな対応ができないから、とお断りしたのですが、どうしても、という熱意に圧されました。海外にも名古屋の手打を伝えたいと思います。別にマスコミに限った話ではありませんでした。先日、某コンビニ全国チェーンから、きしめんを数種類プロデュースして欲しい旨、依頼がありました。私はそれに異を唱えました。逆にできなければご破算です、と申し上げました。私は、当たり前のことを言ったつもりです。角丸を安売りする気はありません。儲かればいいとは考えません。角丸の名に恥じぬものができるかどうか、そこが一番肝心だと思うのですが、どうも、それは通じなかったようです。角丸では、みそ煮込ところきしめんをスーパーで展開しています。あれにしても、店と同じとまでは言わないが、あるレヴェルをクリアするまでに、どれだけの時間がかかったか。時間がかかっても、クリアしない以上、私は乗る気はありませんでしたから。気まずくなったり、生意気だと思われることが多いのです。愚痴っぽい話はこれくらいにします。新空港・万博と、愛知県は大きなプロジェクトが目白押しで、そのせいか、元気だと言われて、全国から注目されておるようです。数ヶ月間、取材ラッシュに追われる毎日です。中には驚かせるような記者もいました。私はなるべく誠意をもって答えたいので、おっしゃることが私の意と違うと、とことん説明してしまいます。それが気に食わない方もおみえになるようです。「そのとおり、こだわってやってます!」と適当に受け流せばいいじゃないか、と言う友達もいますが、私は真摯に答えたいのです。「老舗の三代目として、伝統の味を守りつづけているんですね」と、よく言われます。これ、違和感があるんですね。大正から営業している店です。時代は昭和から平成に移り、豊かになり、食に対する意識も変わっています。昔と同じ味では、きっと今、お客様に愛していただくことは不可能でしょう。明らかに困ってしまう編集者もいらっしゃいます。自分でストーリーを作って来ているので、そこから外れるともうパニックなのです。別に誰も困らないと分かりつつ、でも、私は自分の考えをできるだけ正確に伝えたい。その結果、非常に気まずい思いをすることも多々あります。みそ煮込を食べたことがない、とおっしゃる方がいました。「そういう作り方を訊きたいんじゃなく、味わって感想を書きたい」とおっしゃる。辛いのか甘いのか、何も分からないと思うんですね。私は、「そういう方は、本当は書かないほうがいいんでしょうね」と答えました。気まずい時間を過ごしましたが、私は正論を言っているつもりです。ファッションに疎い私が、服飾関係の取材に行くようなものです。何を訊いていいのか分かりません。何を書けばいいのか分かりません。頓珍漢な質問をして、相手を閉口させてしまうかも知れません。結果、その人の言ったままの記事しか書けないでしょう。そんな記事には説得力も重みもありません。プロとして、角丸のみそ煮込を記事にしていただきたい、それだけのことなのに、半数近くは「?」って人が来ます。空港のお蕎麦屋さんの話をしておりました。蕎麦教室で有名な方が、初めてご自分の店を出されるそうです。非常に美味しそうでした。「割れるのを恐れるな」とか、そういった内容のことをおっしゃっていました。すごく理にかなったお言葉です。白系の粗挽きの細打ちをやる者として、同感です。いい加水量が50だとします。加水が49では、割れて切れて、蕎麦にならない。