Toscanaで出会ったパオロさん。フィレンツェ郊外のヴィッキオという地域でトスカーナでは珍しくピノネーロやソーヴィニョンブランからワインを造っています。昔はジュエリーを作っていた職人さん。この職人魂はブドウ畑でも発揮されています。見にくいですが、ブドウの木が上の方で通常の一列ではなく二列のワイヤーに枝分かれしています。ピノは非常に繊細な品種、太陽が当たりすぎてもダメだし、湿気にも弱い。この方法だと葉っぱが広がり直射日光は当たりませんが、葉っぱに反射した光が優しく当たります。高めに仕立てていることで湿気からも遠ざけます。その分仕事量も増えます。パオロさんの信念を言葉の端々から感じます。「僕はこの自然に余計な手を加えるのをやめたんだ。この土地は生きている。冬になるとね、トカゲがブドウの木の根元で冬眠している。機械どころか、掘り返すこともできないよ。生かすために表面の草を少し刈るぐらいさ。」ブドウの木に黄色い苔のようなものが生えています。健康な土地な証拠だそう。蜂さんが残ったブドウの割れたところでお食事していました。ピノ・ネーロの汁ってこんなに透明なんですね。ブサイクなリンゴがなっていて、自然に落ちたリンゴが地面にいっぱい、香りがそこら中に。ブドウの木の根元にハーブが生えてます。メリッサというハーブはレモンみたいな香り。ポッケに忍ばせたら後日もずっといい匂いでした。トカゲがカサカサと葉っぱの陰に隠れるのを見て「おぉ、ブドウ畑にお帰りお前。「こいつらが土をよくしてくれる。「ブドウは人間のために実をつけてる訳じゃないからね。自分たちの子孫を繁栄させるためだからね。常に自然側からの目線。