コピー2019.10.27スポンサーリンク悩んでる時間って、もったいないですよね?お弁当屋も悩む時間を短縮したいものです。弁当屋で悩むのは「人の問題」「お金の問題」「メニューの問題」。どれも大事だが、オートマチック的な考えが出来るのは「メニューの問題」だろう。時間短縮できるのはメニュー作成の時間。これを制することがまずは大事なので、私がやった方法をここに記載しようと思います。実際に行った産業給食のメニュー作成方法なので、時間短縮という意味では効果があります。と昔は言っていましたが、最近はシステム化されているので、市販のソフトも販売されています。(高いですが)ただ、この記事にはメニューやレシピを一切書いていないので、これらを欲しい人は違うサイトに行ってください。弁当屋の営業する時間を増やしたい人や、まとまった時間が取れない人には参考になるかも。効果メニュー作成時間短縮法のやり方メニュー作成のルール新しいメニューを考える方法メニューには写真も必要もっと短縮できる簡単な方法まとめ「産業給食」メニュー作成時間短縮法まず、産業給食を知らない人もいるでしょうから、その方はこちらの記事を読んで、まず産業給食を知ってください。産業給食とは、一体なんだ?産業給食の実態とこれからの動向!産業給食の弁当メニューは、1日1個が基本的考えです。(最近は複数メニューを持つところもあります)メニューを1日1個考えればいいんですが、1ヶ月分をまとめて考えると25個ほどメニューが必要です。メインの1品だけでなく、副菜もしっかりレシピかしないといけないので、非常にやる事は多いのが現状です。お客様の満足度に直結する仕事ですので手が抜けない。よって、時間がかかるというわけです。メニュー作成をオートマチックな考え方で、時間を短縮していくわけです。実際の効果まず、私がこの方法でどれぐらい効果があったかを少しお話します。このメニュー作成方法を取り入れる前は、5日間にわたってメニューを作成していたと思います。多い時は、40時間も必要でした。この時間が、このメニュー作成方法をしてから、5時間程度で処理することが出来るようになりました。20時間以上もかけていたので、4分の1程度の時間で終了させることが出来ました。・3ヶ月分のメニューとレシピを作成(25日✖3ヶ月=75日分)・メニューとレシピをエクセルでデータ化これだけです。シンプルですが、メニューをデータ化する事が財産になるという考え方です。毎月メニュー作成に時間を取られていたら、積み上げがありません。メニューもレシピも積み上げです。データ化する事で、弁当屋としての財産を増やすわけです。メニュー作成のルールルール1:メニューに対して販売した数のデータを取るルール2:1ヶ月終わったら、売れなかったメニュー10個を没メニューにする。ルール3:新しいメニューを10個追加するルール4:これを1年続けるメニューに対して、販売データを取ることで実態が把握できます。天気や曜日などの要因で売れ方に違いがあるかもしれませんが、私の場合は、それを考える時間も必要ないと考え、バサリと没メニューにしました。毎月10個新しいメニューを考えるだけでいいので、そこも機械的に行います。5個の新しいメニューと5個の没メニューでもいいと思います。私が10個の没メニューにした理由は、「1ヶ月に10個なら新しいメニューを作れる」と思ったからです。継続してやり続けることが大事です。途中で、「メニュー考えるのが面倒くさい」とならないように気を付けましょう。・仕入業者さんからの商品案内から考える。・他の弁当屋からアイディアをもらう(メニューを手に入れる工夫をする)。・没メニューに改良を加える。・テレビやSNSで情報を集める。(トレンドのメニューを考える)新しいメニューを考える時に私が使うパターンは上記の方法です。完全に自分で考えていないのが特徴的です。この方法を実践したときは本当に時間がなかったので、仕事をしている途中や休憩している途中という隙間時間を使って作成していく方法を実践していました。隙間時間でも、アンテナを張っているといいアイディアを拾うこともたくさんあります。上記の中で、一番参考になったのは、他の弁当屋さんのメニューを手に入れる事です。他の弁当屋さんのメニューを手に入れる方法は、出入りしている仕入業者さんから貰うのが一番手っ取り早いです。仕入業者さんは他の弁当屋さんにも出入りをしているわけですから、仲良くなればもらえます。いつも偉そうなことばかり言っているともらえませんが(笑)これらの新しいメニューを考えるコツとしては、常にメニューがないかを探すことです。それと、いつもメモ帳を持っておくことも大事です。アイディアはいつ何時降りてくるわからないので、常に私は持ち歩いています。メニューには写真も必要もちろん、メニューには写真も必要です。この方法を取り入れる前は自分でメニューを作成➔自分でレシピ化➔試作➔写真撮りでした。写真撮りまで自分でやっていましたので、余計に時間が必要でした。時間短縮を目指していたので、調理場の人に写真も任せて時間短縮をしました。人に任せることによって、自分の時間を確保ができました。写真はデータ化ができますので、これらも財産として蓄積していきました。自分たちの財産にはなりませんが、「メニューとレシピを業者から買う」という方法があります。結構な数、メニューとレシピがこの世の中には存在しています。そのメニューを買うことで「時間短縮」をすることが出来ます。この方法は、実はものすごく効率的かつ実践的な方法です。1日5万食を販売している会社でさえメニューを買って弁当を販売しています。どこにそんなメニューとレシピがあるの?って思う人は、ネットで調べてみましょう。それに、出入りしている仕入れ業者さんがもっていたりもしますよ。まとめ以上のように、レシピ作成の時間短縮法を書いてみました。大事なのは、メニューとレシピのデータ化です。それと、販売数のデータ化です。データ化は、財産になります。データ化の財産は、積み上げることで圧倒的な差別化が出来ます。今やっていることをデータ化していきましょう。------------私は、時間短縮のために、メニュー作成の時間を削りました。時間短縮をしたかったのかというと、売上アップを目指していたからです。メニューを作成しても満足度は上がるかもしれませんが、お客様を増やすことにはなかなかつながらない。私は営業活動に力を入れたかったんです。その為、弁当を売る時間を増やすことができました。今の時代、この弁当を売る時間すら短縮することが出来る時代になってきました。【営業代行】という方法です。「なんだ、営業代行かよ」って思いますよね?でも、今の時代の営業代行はちょっと方法が違います。営業代行が直接、決裁権を持った人にアポを取ると言う方法です。ご興味がある人は、【しゅうきゃくん】のサイトでお問い合わせしてみてください。メニュー作りメニュー産業給食スポンサーリンクプロフィールこの記事を書いた人なお弁当屋の具体的なノウハウを教えます。弁当屋歴15年で蓄積された経験をもとに、有意義な情報をお届けします。ついて」などをこのサイトでは書いています。弁当屋について知りたい記事がある場合は、問い合わせへどうぞ。関連記事メニュー作り弁当屋のメニュー作成方法!手順とコツで時間短縮!メニュー作りお弁当屋は魚料理をどういう風に考える?メニュー作り【弁当屋のメニュー】メニュー表は弁当屋の看板だ!作り方のコンセプトや方法を考察!メニュー作り弁当屋がよく使うおかずを色鮮やかにする赤い色の食材ベスト3位!メニュー作り弁当屋の人気おかずランキング!トップ10!お椀とお皿がピッタリはまって離れない!洗い物中のトラブル解決法!ノロウイルスと加熱。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。新しい投稿をメールで受け取るホームメニュー作りプロフィールこの記事を書いている人なお弁当屋の具体的なノウハウを教えます。弁当屋歴15年で蓄積された経験をもとに、有意義な情報をお届けします。ついて」などをこのサイトでは書いています。弁当屋について知りたい記事がある場合は、問い合わせへどうぞ。儲かるお弁当屋さん開業.メニューホーム弁当屋Q&A(初級)弁当屋Q&A(中級)弁当屋Q&A(上級)お問い合わせホーム検索トップサイドバープロフィールこの記事を書いている人なお弁当屋の具体的なノウハウを教えます。弁当屋歴15年で蓄積された経験をもとに、有意義な情報をお届けします。ついて」などをこのサイトでは書いています。弁当屋について知りたい記事がある場合は、問い合わせへどうぞ。パセリ1人気ブログランキングアーカイブ2019年11月32019年10月182019年9月162019年8月282019年7月92019年6月142019年5月252019年4月272019年3月13タイトルとURLをコピーしました。