うす青豆、北海道産みそ豆の三種類に麹菌を付けて大豆麹にしました。大豆麹造りは結構気をつかいます。製麹の温度・湿度と衛生に注意して造らないと、バチルスが繁殖して納豆になってしまいます。当店は納豆も製造しているので、簡単に納豆菌が繁殖し易いです。それぞれ違いますので、それぞれを洗穀し浸漬時間を微妙に変えて、蒸して製麹しました。これから出来上がった大豆麹に、米麹と自家製の濃口醤油を混ぜて発酵熟成させます。したら食べる諸味「おしょうゆ豆」になります。温かいご飯や、野菜に載せて、またお酒のおつまみとして召し上がると、これからの季節最高です。