丹田いづみさんのコラム付きレシピをご紹介します。ポルトガル料理から、和食、エスニックまで幅広くございますので、その日の気分やメニューに合わせて、作ってみてくださいね。新着レシピカタプラーナで冬のポルトガル鍋いつもの鍋料理にあきたら、こんなポルトガル鍋料理もいかがでしょうか。レモンチキンシンプルながら鶏肉の臭みもなく塩だけでストレートに美味しい料理になります。朝食に、チーズ・ハニートースト甘しょっぱいバゲット、下はこんがり上はとろり。チーズは焦がさないで溶ける程度に焼きます。ミートボール入りカリフラワーのスープカリフラワーは冬から春にかけて旬の野菜です。ビタミンCが豊富に含まれているので風邪の予防にもなりそう。ホームパーティーに大きなミートパイを何かと集まる機会の多いこの季節、こんな大きなミートパイを見たらきっとみんなテンションが上がりますよ。マッサで作るグーラッシュグーラッシュは、ハンガリーやドイツなどの煮込み料理のことです。かぼちゃのパンケーキもちもち、さっくり、甘さ控えめです。はちみつをたっぷりかけていただきました。鶏胸肉と豆苗のぴり辛ソースやわらかいゆで鶏の上に炒めた豆苗をのせて豆板醤の入ったぴり辛ソースをかけました。白ワインでも飲みながらつまめたらいいなと思う一品。なすのトマトチーズグラタン秋なすをたっぷり使ってたくさん食べていただきたいグラタンです。作り置きできる牛肉のたたきお安い肉もお高い肉も“たたき”にするとあっさりたっぷり食べられます。「ポルトガルにカレーがあるの?」と聞かれますが、ポルトガルの友人宅で出合った料理です。トマトのはちみつ酢マリネミディトマトやフルーツトマトくらいの大きさが作りやすいと思います。タバスコ・レモンのシーフードサラダピリリと辛くてさわやかな夏向きのシーフードサラダになりました。野菜と豚肉のレタス巻き野菜や豚肉を小さく切って炒め、レタスに包んで食べます。夏に負けない!ねばねばそうめん滋養に富みミネラルや食物繊維が多く特に夏ばて気味の方におすすめです。我家のでっかいプリン、エスプレッソ・カラメル・プディング子供のおやつというより大人のためのデザート、濃厚で食べ応えのあるプディングです。フライパン一つでできる“鶏肉のトマト煮”定番の鶏肉のトマト煮ですが、下ごしらえや火の通し方に少し気を配るとはずれのないおいしさになります。新玉ねぎとカリカリ豚肉のカレーマリネ甘くてくせのない新玉ねぎにスパイシなカレー粉やカリカリに焼いた豚肉を加えてマリネを作りました。文旦とえびのサラダフルーツのさわやかな酸味に唐辛子の辛さをプラスして味を引き締めました。ゆで卵入りクレソンのスープポルトガル料理の週末レストランをしていた時に、特に女性に人気のあったスープです。ブッロコリーとベーコンのクリームパスタブロッコリーは一年中出回っていますが、旬は11月から3月、特にビタミンCが多くビタミンAやタンパク質など多くの栄養素を含み食物繊維も豊富です。“バカリャウ・ア・ゴメス・デ・サー”とは?レストランやタスカ(居酒屋みたいなもの)や家庭でもよく作られているポピュラーな料理です。長ねぎのみそクリームソース熱々のねぎに、みそと生クリームのソースをたっぷりつけてお召し上がり下さい。ぶりのガーリックステーキぶりににんにくの香りを移して洋風にアレンジしました。甘くなってきたかぶと牛肉でシチューを作りました。おもてなしにもなる“鮭とじゃがいものオーブン焼き”大きなお皿に盛り付けると華やかな感じになります。オリーブオイルで揚げる小さな魚のフライオリーブオイルは180度くらいの温度だと酸化しにくい油なので揚げ物にもおすすめなのです。さつまいものブロア秋にふさわしいポルトガルのブロア、作ってみませんか。れんこん鶏つくね秋は根菜のおいしい季節。れんこんをたっぷり使って「れんこん鶏つくね」を作りました。ポルトガルの鴨ご飯、アロース・デ・パトヨーロッパで最もお米をたくさん食べる国、ポルトガル。~圧力鍋バージョン~赤ワインの酸味が牛肉ととても合い、簡単に作れるのに何時間も煮込んだような本格的な味がします。ゴーヤーとツナのしょうが和えインパクトのあるゴーヤーには、しっかりめの味付けが合います。なすのミートソースグラタン夏から初秋にかけておいしいなすでボリュームたっぷりのミートソースグラタンを作りました。夏野菜のキーマカレートマトやなすび、オクラを使って夏野菜のキーマカレーを作りました。サルスエラ“サルスエラ”は、スペイン東北部カタルーニャ地方の郷土料理。地中海の新鮮な魚介をたっぷり使ったブイヤベースのようなものです。クリームチーズたっぷりのキャロットケーキスパイスやクリームチーズもたっぷり。見かけのシンプルさとは違い味はかなりリッチです。マリネチキンの粒マスタードソースマリネするひと手間と時間をかけると冷めてもおいしい臭みのない肉料理ができます。じゃがいもとアスパラのアイオリソースアイオリソースは、ゆで野菜や魚、肉など何にでも使えますので覚えておくと便利だと思います。ポルトガルの調味料が活躍!バターチキンカレーパプリカペーストを買ったものの、ポルトガル料理以外に何に使っていいのかわからないという方、いらっしゃいませんか?お魚のタルタル魚のタルタルは、白身魚以外にマグロやいかなどお刺身用ならなんでも作れます。豚スペアリブと新じゃがいものオーブン焼きアレンテージョ地方のレストランでよくお目にかかる料理です。朝食にぴったりの卵パン復活祭のイメージで、我家の卵パンを作りました。ポルトガルのはちみつケーキ「ボーロ・デ・メル」ボーロ・デ・メルは、ポルトガルの伝統的なはちみつケーキです。牛肉のラグーソースラグーソースとは、肉や魚介類や野菜を細かく切って煮込んだソースのことです。ブロッコリーとツナのチリマヨドレッシングブロッコリーをたっぷり使ったサラダをご紹介します。~カンジャ~ポルトガルで愛されているお米入りチキンスープです。~アローシュ・デ・タンボリル~鍋物用に売れられているあんこうで、ポルトガル料理を作ってみましょう。シーフードグラタンのパイ包みホワイトソース作りが苦手な方もこのやり方なら失敗なく作れます。炊飯器におまかせ、カレーチキンピラフピラフは炒めないで材料も調味料も全部炊飯器に入れて混ぜて炊いてしまいます。肉厚のしいたけで作るとさらに旨みがギュッと凝縮して食べ応えがあります。ホットプレートがおすすめ!はちみつプルコギプルコギは、韓国のすき焼きのようなもの。甘辛いたれで味付けしたお肉と野菜を炒め煮にします。ポルトガルのお肉たっぷりコロッケクリームコロッケでもない、ちょっと不思議なコロッケです。シュ“ピピッシュ”は、ポルトガルのおつまみのようなもの。鶏の内臓のトマト煮のことです。いかのアローシュアローシュはお米の事、いかとお米、簡単に手に入る材料でポルトガル料理が作れます。かぼちゃとピーマンのカレーグラタン暑さもやわらぎ、ほくほくしたかぼちゃやさつまいもがおいしく感じられる季節になって来ました。秋の始まりは、ワインといちじくで旬の果物とワイン、相性のいい組み合わせです。夏野菜とチキンのオーブン焼き秋までもう少し、しっかり食べて夏を乗り切りましょう。たことレタスのごちそうサラダたこがたっぷり入った食べ応えのあるサラダです。とうもろこしと枝豆のかき揚げ夏の夕暮れにワインやビールと楽しみたい気軽な揚げ物です。しらすガーリックトーストしらす丼や卵とじ、写真のようにバゲットにたっぷりのせてオリーブオイルをかけて焼くのも美味です。串焼き肉“モルノ”をポルトガルスタイルでモルノというのは、パプリカなどのスパイスで味付けしたスペインの串焼き肉の事です。空豆のサラダをポルトガルスタイルでゆでた空豆とフレッシュな野菜にサラミやベーコンも加えてカラフルでにぎやかなサラダです。新玉ねぎとしいたけのゴロゴロ焼き去年まで毎日お弁当を作っていたので、時間のある時に肉団子やコロッケをまとめて作って冷凍していました。ポルトガルで出合った鯛のオーブン焼きオーブンを使ったおもてなし料理は、ポルトガルの主婦の得意とするところです。ヒイカと菜の花の和風マリネさっとゆでて和え物に、炒めてもおいしいです。白玉入りフルーツポンチ春らしい日差しに誘われて、なつかしくて春色のデザートを作ってみたくなりました。ロシアの赤いボルシチ風トマトシチュービーツはないけれど、北の国に思いを馳せながら、赤くてあったかくてお腹がいっぱいになるシチューを作りました。節分に、ポルトガルの缶詰で恵方巻き節分と言えば、関西では巻きずしと塩いわしがつきものです。ペンネのチーズグラタン「グラタンが食べたい」と思った時に気楽に作っていただけると思います。かぶと辛子明太子の紅白和えお正月のごちそうやお節料理の箸休めにおすすめの一品です。フライパンで簡単ローストビーフ焼いてからソース作りまでフライパン一つでできる簡単ローストビーフです。緑の卵“オーヴォシュ・ヴェルデシュ”パセリをたくさん入れるので「緑の卵」という名前がついています。秋鮭ときのこのマスタードオイル焼き旬の秋鮭を使った一品です。オーブントースターを使って手軽に。しょうゆとはちみつの煮込みスペアリブフライパン一つでできる。甘辛い艶、食欲をそそります。ドレッシングでさっぱりと、枝豆のサラダよく冷やして玉ねぎやドレッシングがなじんだ頃が食べごろです。食べられる“ライスサラダ”ご飯にたっぷりの野菜やチーズやハムも入れて、軽いランチにもなる一品。えびのマッサにんにく味付けは調味料を混ぜるだけ。個性的なパプリカの味が潜んだ美味しい一皿。夏ばて解消!ゴーヤーの肉詰めゴーヤーも豚肉も疲労回復効果あり。そのパワーで夏を乗り切ろう。鶏肉とじゃがいものローズマリー焼き豚肉とセージや鶏肉とローズマリーなど、相性のいい組み合わせ。豆腐ステーキの梅ドレサラダ蒸し暑い季節にお薦めしたいのが、生野菜といただく豆腐ステーキ。究極の簡単料理?~ウチのたこぶつ~たこがおいしい、オリーブオイルがおいしい、納得のアテ。フランゴ・ア・ブラースポルトガルの子供も大好き。鶏肉やじゃがいも、卵など簡単に手に入る材料で。植物性のものだけで作った“野菜のコンフィ”パンやピザ、カレーのトッピングや肉や魚のソースなど色々使えます。海のものと陸の材料をいっしょに使ってお互いのおいしさを引き立て合った一皿。豚肉とさやいんげんのマスタードフライ塩豚のゆで汁がとてもおいしく、そのスープで煮たレンズ豆も一緒に。新玉ねぎドレッシング甘くてフルーティーな味わい。サラダはもちろん、焼肉や焼魚などなんにでも合います。レアチーズケーキのようなヨーグルトデザート簡単に作れてしかもローカロリー。女性にはうれしいデザート。菜花とあさりのオリーブオイル炒めあさりの旨みを十分に吸い取ってどちらもおいしくなる組み合わせ。レシピに使う食材や道具はこちらから購入できます。Izumi)さん【プロフィール】1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。