植物シェアするワサビチョコ、ってあるじゃないですか。ゲテモノかと思いきやそうでもなく、いやむしろ結構美味しいんじゃないのこれ、みたいな味のあれ。キ〇トカ〇トみたいなブランド菓子でもたびたび商品化されています。海外でも人気らしいね。このワサビしかり、先日のフウトウカズラしかり、しっかりとした香りと刺激的な味を持った食材であれば、チョコに練り込むことで面白いマリアージュを見せてくれるということがわかります。国産野生コショウ「フウトウカズラ」をチョコに練り込んでみたヌーベルキュイジーヌと野食、という組み合わせについて最近しばしば考えます。広告クレソン生チョコを作ってみた今の時期、流水の際のときに水中にもぐってしまいそうな場所に青々とした葉を茂らせている植物群落がみられます。これはオランダガラシという外来植物で、一般的にはクレソンという通り名でよく知られています。クレソンはワサビと同じアブラナ科に属する植物で、ワサビとホースラディッシュの中間のようなしっかりとした辛さと清涼感のある青い香りをもっています。西欧諸国では肉料理への添え物として人気が高く、またサラダにされるなど野菜としてポピュラーです。日本でも山梨県道志村など、山間の清水豊富な地域で栽培が盛んにおこなわれ、スーパーでも販売されています。野生品と栽培品で風味に違いはなく、また首都圏でも川沿いで簡単に採取できることもあって、大変有用な山菜です。一方で非常に繁殖力の強い外来植物でもあり、要注意外来生物に指定されています。採取の際は根などの植物片が生育地以外に落下しないよう十二分に注意しましょう。クレソンは大きくなっても全草が柔らかく、食用にできますが、辛みを求めるなら幼植物の方がよいです。葉が青黒いものがおすすめ寒冷地に多く、冷たい水を好みますが、汚れた水でも簡単に成長できるので、採取の際は水質に気を付けましょう。今回は生のまま食用にするので、湧き水の豊富な場所で採取したものを使います。できるだけ小さいものを採り集め、よく洗ってミキサーでスムージー状にします。辛み成分と香り成分を抽出すべくアルコールを加えます。今回は「ワサビの代替品」を目指しているので和風に、焼酎を使いましょう。クーベルチュールチョコを湯煎・テンパリングしクリームとクレソンエキスを投入してよく混ぜます。......!あっという間に凝固し、湯煎をしても溶けなくなりました。シェフの皆さん、覚えておいてください。これを延ばして冷やし固めればクレソン生チョコ、完成!いただきマース......(・〰・;)アッこれはちょっと、あれだ......その......珍味だ。口当たりは良いのです、ざらつきそうな見た目にも関わらずむしろ口どけよく、甘さの中にクレソン特有のピリリとした刺激が広がります。そのまま味わい続けてると、去り際にぐわっと青臭さが広がり、フェードアウトしていきます。この青み、クレソン単体で食べたときは非常に心地よいのですが、チョコとは合わない類のやつです。いえばチ〇ルチョコのワサビ味も「青臭さ」に難を示していた人がいたなぁ...これ、バターとかでさっと炒めたりしたら消える類の青臭さだろうか。前述の道志村ではクレソンをかなり推しており、パンやソバなどあらゆるものにクレソンが練り込まれています。そのノリでチョコも......と思って試してみましたが、一工夫二工夫が必要っぽい。興味のある人はワイの屍を越えてさらに挑んでみてください。挑み甲斐はあると思います。広告シェアするフォローする広告wacky関連記事アメ横で買える珍ドライフルーツ・ナッツで打線組んだンゴwwww「野食のススメ」第8回の記事が公開されました。星海社Webサイト「ジセダイ」...記事を読む塩漬けにしたらシシウドは食べやすくなるのか投げっぱなしはよくない。そんなことはわかっている。収穫したものは必ず食べる。そんなことも当たり前だ。思いつつ、ずっと手が出せ...記事を読むヤマドリゼンマイはゼンマイの代用品になるか先日、とある講演会でシダの話を聞いた。講師の先生曰く、観察会などでシダの話をすると、まず第一に「食べられますか?」と聞かれるという。いう景気のいいニュー...記事を読む野食会2016春を開催しました!その2昨日のつづき。...記事を読む野生のタケノコと恐怖のヤマビル:野外で採集!おいしい食材ゴールデンウィークは野食好きにとって最高のイベントだ。山菜と春のキノコが見られるうえ、ランにもサイクリングにも抜群の気候で気軽に散策に行...記事を読む「ソープベリー」ムクロジの種子を食べてみた先日とある都市公園を歩いていると、見覚えのある木の実が落ちているのを見かけた。表面はすべすべしていて、ちょっと油っぽいような質感だ。...記事を読むツルナはアイスプラントの代用になるか4月になって、多くの食品が値上げになった。19:18クレソンは火を通してもとても美味しいですよ。醤油仕立ての汁物にしたり、天ぷらなんかも良く家で食べました。15:53いつも楽しく読ませて頂いております。今回の記事で特に何をしている訳でもない私が個人的に思ったことがありますので失礼致します。香りの方向性がなんとなく合っているスパイス同士を混ぜると、風味の角がとれて癖が目立たなくなる。いう記事を読んだことがあり、私自身シナモンとナツメグの組み合わせでそのことを実感しています。野草の青臭さを軽減させるには、市販のスパイスやハーブと合わせるか、乾燥させて(レンジやオーブンよりも天日干しがいいかも?)度数の強いアルコールに漬けて抽出する、もしくは、お茶パックにいれて沸騰させないように温めた生クリームにいれて煮出すといいかもしれません。料理とお菓子作りは求められるセンスが少し異なってくるという話も聞きますので、パティシエの方やお菓子作りを趣味にしている方に相談されてみても良いかもしれません。おせっかい失礼致しました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。謎のドジョウを購入したのでとりあえずかば焼きにした雨続きのところに来た台風で、野食ネタも市場ネタも尽きてしまった。...アナハゼのち○ぽの刺身を食べた先日の釣り納めでオハグロベラとともに釣れたオビアナハゼ。ハダカイワシ(サガミハダカ)。櫛田川野食会2019初春の陣のお知らせはい、というわけで櫛田川野食会のお知らせです。...いま流行りのマムシグサで葱油蝮芋奶をつくってみた最近ネットで流行りの里芋料理があります。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。