保存用に作った塩漬を水で塩抜きして、本格的な姿漬のしば漬を作ります。ここでは胡瓜の塩漬を姿漬にして味付けをします。姿漬ですので、盛り付けた時の見た目が綺麗に仕上がります。※味付け等はお好みで調整して下さい。※赤しそ塩漬は赤紫蘇の塩漬のページの塩漬を使いますが、赤紫蘇の塩漬がない場合は市販の赤紫蘇の塩漬を使用されて結構です。※材料をよく混ぜてください。胡瓜の塩漬を塩抜きします2胡瓜の塩漬を用意します胡瓜の塩漬のコーナー作った胡瓜の塩漬は塩度が高いためとても食べれません。そこで、たっぷりの水で塩抜きをします。この工程を脱塩と呼びます。食べる分だけの塩漬を用意します。多く漬けても結構ですが万が一失敗したときはもったいないので、なるべくその都度食べる分だけ作りましょう。(写真2)3塩分が抜けやすいよいうに爪楊枝等で穴を開けます姿漬の塩抜きは塩分がなかなか抜けません。そこで、爪楊枝等で何か所か穴を開け塩分が抜けやすいよいうに加工します。(写真3)4たっぷりの水で塩抜きしますたっぷりの水で1~2日程度塩抜きします。1~2時間おきに水を替えれば速く塩抜きができます。夏季と冬季では塩分の抜けるスピードがかなり違いますので、味見しながら塩抜きをして下さい。(写真4)5塩抜き後は胡瓜は水分を沢山含んでいます塩抜き中に味見をして、ちょっと塩気ないかな?位でちょうどいい塩加減です。塩抜きが終わった胡瓜は沢山の水分を含んでいますので、水っぽい味です。(写真5)6皿等の重石を乗せ水気を切って下さい塩抜きした胡瓜に皿等の重石をのせて、1~2時間程度置いて、水気を切ります。(写真6)容器の大きさで調味液の量は調整して下さい。7塩漬と唐辛子を容器に入れます容器に塩漬と生姜のスライスを入れます。(写真7)8調味液をたっぷり入れます脱塩した塩漬にたっぷりの調味液を浸します。胡瓜の塩漬の塩抜き加減がぶれる場合がありますので、調味液をたっぷりと入れた方が仕上がりの味がぶれに左右されにくくなります。Cookie(クッキー)を利用しています。ホームページのユーザー体験や質を向上することに役立ちます。ポリシーに同意したことになります。