食・レシピ今年も裏山の梅の木がしっかりと実をむすんで、大きな粒や小さな粒の野梅がたくさん収穫できました。忙しい合間をぬって夫が収穫を手伝ってくれました。お蔭で、10Kgも取ることができました。ほんとうは木で熟した梅を収穫したかったのですが、毎日ついてとれる状況にないため、青梅での収穫となりました。持ち帰って熟すまで置くことにしました。熟すまでの4日間、梅の甘い香りに包まれてなんとも自然の営みの奥深さに触れた想いがしました。毎日、梅の様子を見ながら、そろそろ漬け頃と判断し、水に一晩浸してざるにあげ、少し水気がある状態のところにお塩と一緒に付け込みました。3日ぐらいで水が上がって、梅全体がかぶってくるはずです。それまでカビなどこないように、奥出雲の米焼酎「砂の器」を袋の口に霧吹きでふきかけます。なんと言っても、アルコール度数42度の焼酎ですから効果覿面です。和製ウォッカというところです。これがおいしいんです。カビがきたら、おしまいですから、これからしばらくは毎日梅干しとご対面です。私は、塩分18%の梅干しにします。この梅は、土用干しの後、一年熟成させます。紫蘇を入れての本漬けは来年です。食べれるのはその翌年の梅雨をすぎてからです。3年後にやっとおいしく食べれます。熟成するのもですが、種の中の白い実の成分が引き出されるのに3年ぐらいかかるということです。種の中の白い実には、生のときに毒性があるため、梅は生で食べてはいけないと言われています。3年前の梅干しを食べていますが、梅干しなど食べたことのなかった夫がおいしいと言ってくれています。遠方に住む子供たちもリクエストしてくれます。スーパーとかで梅干しを買っても、何か味がついていていやだそうです。塩だけで漬けた梅干しに出会えないようです。さあ、今年はどんな梅干しにしあがるでしょうか。この続きは、後日またご紹介します。それにしても、自然だけに育てられた野梅を身近で収穫できる環境にあることに感謝、感謝です。スポンサーリンクシェアするツイートフォローするthemacro関連記事こんにゃくをつくりました。手に入らなかったこんにゃく芋が、やっと手に入りました。京都に住む姉から筍が届いた。いつもは向日市の物集女の筍なのに、今年は...記事を読むおからドーナツのおやつ気になっていたおからドーナツを作ってみました。お正月用のきんかんの甘露煮と黒豆の煮方について私流をご紹介します。今年は、例年以上に梅が良く出来ました。年を重ねると待ったが利かなくなるのか、舅が平日に電話をしてきました。忙しい時間を割いて奥出雲の家に...記事を読むたくさんの”こごみ”が届きました。兵庫県養父市から、こんなにたくさんの”こごみ”が届きました。よもぎ、しいたけ、たけのこ、にんじんと一緒に天ぷらにしまし...記事を読む久々に、「食の杜・ワイナリー奥出雲葡萄園」へ16日の日曜日、久々に「食の杜・ワイナリー奥出雲葡萄園」に行きました。薄曇りの中、爽やかな秋風を感じながら、久々の別天地を満喫してきました...記事を読むロハスブックで紹介されました。奥出雲町の雪もドンドン溶けて、やっと春らしくなってきました。酢漬けわらびが沢山採れたので、煮しめ用に漬けるのとは別に酢漬けにしました。灰の灰汁(アク)でアク抜きしたわらびを3cmぐらいの長さに切って、米酢...記事を読む玄米小豆ご飯(玄米の赤飯)11月8日が立冬。エネルギーで、臓器は「腎」と「膀胱」。色...記事を読むスポンサーリンクマルベリー摘み体験、中止になりました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。(5)出雲そば食べある記。マクロビオティックライフ。