手早くできて、忙しい朝でも作りやすい、きんぴらが主役。コツを押さえて炒めることで、思わず「お!」と驚くおいしさに仕上がります。食感の違いを楽しめる2種のきんぴらに合わせるのは、さわやかな風味がアクセントになるしょうがご飯。派手さはなくとも滋味豊かで、お腹も心も満たされます。小さじ1/2薄口しょうゆ大さじ1/2しょうがとお揚げのご飯を作る。しょうがを針のように細く切り、水にさらしてからキッチンペーパーに包んで水気をきる。油揚げはたっぷりの湯でさっとゆで、油抜きをする。水気をしっかりしぼってから、横に三等分に切り、さらに細く刻む。炊飯器に1と2、だし、酒、塩、薄口しょうゆを入れて炊き上げる。こんにゃくのきんぴらを作る。こんにゃくは手で一口大にちぎる。熱湯で2~3分ゆで、ざるに上げて水気をよくきる。深さのあるフライパンまたは鍋を強火にかけて油を入れ、こんにゃくを炒める。水分が抜けてきたら酒とみりんを入れ、さらに炒める。酒の水分がなくなってきたらしょうゆを入れて火を止め、味をみて足りなければ調える。にんじんのきんぴらを作る。にんじんはよく洗って水気をふき、長さ4~5cm、やや太目の千切りにする。フライパンにクミンと油を入れ、弱火でじっくり熱する。香りが出てきたら強火にし、にんじんを入れ、すぐに酒も加え炒める。水分がとんできたら、しょうゆを入れざっと炒め合わせ、火を止める。きんぴら作りの最大のポイントは、炒めるときの火加減。強火でしっかり炒めることで、歯ごたえはしゃっきりと、素材の香りもぐっと引き立ちます。中火で炒めると水っぽくなるので、ここは思いきって!日々のお弁当のおかずは2品で充分と考えると気がラクになります。変化をつけたいときは、ご飯にひと工夫。旬の野菜を混ぜたり炊き込んだり、簡単でシンプルな味ご飯でも、特別感があってうれしいものです。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに、普遍的なもの作りを目指す。東京都杉並区の器料理店「カモシカ」で、器の展示とそれに寄り添う料理会を開催する他、書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がける。著書に『二菜弁当』(成美堂出版)、『マリネ』(主婦と生活社)など。映像では映画『食堂かたつむり』、NHK朝の連続テレビ小説『半分、青い』料理指導、『てっぱん』料理監修・制作を担当。https://okaz-design.jp。