醸したのは昭和の終わりごろでした。当時は未だ「純米酒」というものが世間に殆どなく本物のお酒をお届けしたいという願いで、無農薬米だけを原料に添加物を一切使わずに手探りの中から仕込みが始まりました。月日が経ち、いつしか機械に頼る造りから手造りへと切り替わり、蔵の中では蔵人たちが唄を唄いながらお酒を仕込むようになりました。今では酵母も無添加で、蔵付きの酵母菌が自然に降りてきて発酵を始めてくれる造り方をしています。できたお酒は熟成させてから無濾過で瓶詰めしているので、色もほんのり山吹色、自然発酵のため酸味のある特徴的な味わいをしています。発酵は、微生物からのおかげさま。人が本来持っている体を癒す力を呼び覚ましてくれると考えています。舌先のみならず体の細胞が喜ぶ濃淳な味とふくよかな香り。「本物のお酒をお届けしたい」その願いはこれからも変わらず、より自然と響きあうお酒造りで皆様のお役に立てれば。無限のありがとうございます。原料となるお米は、心ある10軒ほどの農家さんとの契約栽培による無農薬自然米、そして自家保有田から収穫されたお米で全てをまかなっています。自家保有田でも農薬や化学肥料を使わずに亀の尾・中生神力などの生命力あふれる在来種の稲を蔵人総出で育てています。仕込み水は、蔵に連なる神崎神社の鎮守の森の水脈より湧き出る蔵内の井戸水。生命力を高めるため炭を活用し、クラスター(分子集団)の小さなエネルギー水として体に負担の無い優しいお水となっています。唄を唄って「てのひら」造り微生物と響き合いながらお酒を醸したい。そんな思いを追い求めるうちに機械を少しずつ使わなくなり、蔵人が「てのひら」を使いお米に触れてお酒造りをするようになりました。手造りになるとともに昔から伝わる酒造り唄を唄いながらお酒を醸すようになりました。唄にのって楽しくお酒造りをすることで蔵人に「和」が生まれ蔵の中は楽しい気で満ち溢れています。微生物も唄と響き合ってワクワクと発酵し、お酒にも楽しい気が込められていくのです。微生物達それぞれが持ち味を発揮し、使命を果たしたときにすばらしいお酒が醸し出されます。寺田本家ではそれらの菌もすべて自然由来のもの。麹菌は自家田から採集した稲麹から自家培養しています。乳酸菌や酵母菌も市販の純粋培養のものは一切使わず伝統的な生酛仕込みによっ蔵付きの乳酸菌・酵母菌が働き微生物の調和の中でお酒が醸されます。自然の発酵だからこそ菌本来の力が発揮され、生命力あふれるお酒が生まれるのです。蔵付きの酵母菌と蔵人の巧みの技による生酛仕込みが、寺田本家独特のコクとキレを生み出します。美山錦を精米歩合60%にて純米吟醸仕立て。芳醇かつ密度の高い味わいですがアルコール度数は13度と低め、非常に心地よい飲み口。