赤ワイン煮込みと焼酎。本格焼酎フリークの料理メモ本格焼酎フリークの料理メモ本格焼酎と料理とおつまみの覚書き。書いている人サイトマップお問い合わせMenuSidebarPrevNextSearchRSSFeedlyホーム>料理メモ>イタリアン赤ワイン煮込みと焼酎。本日のメインは【牛肉の赤ワイン煮込み】です。本日のメインは【牛肉の赤ワイン煮込み】です。肉とアルコール外国産の安い肉、しかも割引きのセール品(笑)を使ってますが、赤ワインで煮込むことで思いのほかやわらかく仕上がりました。やったね!肉の硬さ牛や豚のもも肉や鶏のむね肉は、一般的に脂肪が少なくてかたいと言われています。安く買えるのはありがたいですが、味が、、、食感が、、、と悩むこともしばしばですよね。肉の硬さは、肉が持つ水分に関係しています。水分を多く含んでいると柔らかくなります。すると、単純に水を入れて調理すれば、柔らかくなるのでは?と考えてしまいますが、そこまで簡単な話ではないようです。肉類を酸性状態にすると、筋肉の組織がゆるみ、そのすき間に水分が入り込んで保水効果がアップするので肉をやわらかくすることができるんです。一般的な肉類のphは5.0程度で、ワインや日本酒のphは3.0~4.0です。肉を酒につけたり、いっしょに調理するとほどよい酸性状態にすることができます。これが、肉をやわらかくするためにアルコールを使う理由です。洋風の料理にアルコールを使うならワインが重宝しますが、和食には【日本酒】ですね!安い料理酒や合成清酒もありますが、使うなら断然【清酒】です!度数が低めで(13度くらい)2リットルパックで1,000円以内の安いものでもいいから【清酒】です!!パッケージにちゃんと書いてありますので違いは分かると思います。清酒を使うと風味が違います!なんていうかな、「普通に美味しく飲める」お酒を料理にも使いましょう!焼酎と牛肉の赤ワイン煮込み大きめじゃがいも今回の料理のポイントはじゃがいもです!大きめにして存在感を出して食べ応えのあるものにしたかったんですよねぇ。他の野菜はペースト状にしたかったです、次回リベンジ!じゃがいもに煮込みの味はそれほど染み込んではいませんが、大振りなゴロゴロ野菜と焼酎を組み合わせるのもなかなかイイもんです。じゃがいものふっくらした甘さと良く合います。焼酎とワイン煮込みお酒が2種類のなんという贅沢な組み合わせ!本日の【牛肉の赤ワイン煮込み】のスープはトマト缶、玉ねぎ、にんじんを煮込んだものにコンソメ味をつけています。じゃがいも(笑スープをすすりながら焼酎を飲むんですが、野菜の甘みと焼酎も結構イケる感じです!スープをさらさらとのどに通すんじゃなくて、口の中でじっくり味わって焼酎を飲む。すると、スッキリと焼酎が飲めます。Hatena0Pocket0LINESendLINESendお正月はおせち!濃い味の料理は焼酎にピッタリなんです。Next【つくね】【つみれ】【団子】この違いわかりますか?鶏ミンチの味噌鍋。...晩酌の適量は?純アルコール摂取量で20gが目安です。酒は百薬の長!といわれますが,それは適量を守っての話です。...ダイエット食なら春雨サラダ!低カロリーで腹持ちがいいです。春雨は低カロリーで食べ応えがあるのでダイエット食としても優秀な食材です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。晩酌の適量は?純アルコール摂取量で20gが目安です。焼酎(25度)の1日の適量は【100ml】意外に少ないのです。焼酎コラム基本の酢豚をマスターせよ!手抜きナシのレシピは最高の味。焼酎から揚げを美味しく揚げるコツは低温と高温に分けて二度揚げすることです。エスニック蒸留方法の違いである【常圧と減圧】の違いが分かれば一人前です。