日本酒スポンサーリンクTweet異動に伴い、小規模な送別会的なものを開いてもらえることとなり、最後に飲みに行こう、となった。それがし」へ行くことに。前から一度行ってみたいと思っていたお店だ。(「酒場それがし」へは、この間行った。)さっそく、日本酒のメニューを見ると・伯楽星(宮城)・紀土KID(和歌山)・風の森(奈良)・山形正宗(山形)・七本槍(滋賀)・鳳凰美田(栃木)・新政(秋田)と、いつも良く好んで飲むお酒が多いのが嬉しい。(メニューに無いお酒も多くあり、好みを伝えるとその好みに合わせてお酒をすすめてくれる。いういつもの感じでいく中、今回特に気に入ったのが石川「遊穂」の「ゆうほのしろ」。ボトルの白いデザインも素敵だし、若干のガス感、うまみたっぷりありつつ、爽やかさもある。ゆうほのしろは、「純米おりがらみ」にて雪が降り積もる石川能登の白い冬のイメージしたこの時期だけの限定品です。おりがらみ)「鳥料理」というお店の名前があるように料理のメインは「鳥」料理。燻製、それから「パクチー鶏」。パクチー多めでお願いをしたこのパクチー鶏、鶏肉が好きでパクチーも好きな自分的には、完璧な組み合わせ。しても、久しぶりにパクチー食べたけれど、こんな美味しかったっけというくらいだったので、きっと鮮度の良いパクチーを使っているんだと思う。「鶏」は外側がパリッと香ばしく、内側の弾力はしっかりとしていて、絶妙な味付けの特製ダレの組み合わせが良い。お酒がじゃんじゃん進んでいきそうだ。この日の一番はこの「とりすき」だと思う。この辺りでは有名な、近くにある鶏肉専門店の「信濃屋」から仕入れた新鮮な鶏肉の良さを、十分に満喫することができる。「毎日、産地から直送された鶏を一羽一羽、解体しています!」実は機械でばらしてから出荷すると、肉からうまみが逃げてしまうんです。解体することにより、うまみがにげません。それどころか骨からうまみがしみ出してくるんです。機械で解体する場合、臓器を傷つけ出てきてしまう雑菌を消毒したり、輸送する際にどうしても痛みやすくなってしまいます。そのうえ、鶏肉が水っぽくなってしまうんです。信濃屋では、人の手で一羽一羽丁寧に解体し、商品として売り出すので、鮮度抜群のこくのある鶏肉を安心して食べていただけます。信濃屋)店の方が一枚一枚、肉を丁寧に焼いてくれる。腿肉、胸肉、割り下を入れてじっくりと煮詰めていく特製の「とりすき」。その後に内臓系、つくね、野菜が続いていき、ちょうどよい頃合いに、卵をといたお皿の中に入れもらう。腿は、もっとパサパサとしているものかと思ったら、全然。こんなに柔らかい腿肉は初めてかも知れない・・。このつくねがまた美味い。とりすきの後には「鳥の棒寿司」をいただいた。日本酒と鳥料理を満喫した後には近く数多くあるラーメン屋に行くのも良いかもしれない。カウンターの席もあったから、今度は1人で行ってみようか。「鳥なめろう」や「とりのユッケ」をつまみながら、1人じっくりと好きな日本酒を楽しむ。あ、でもやはりもう一度「とりすき」(2人前〜)を食べたいので、誰か誘って付き合ってもらって行こうか。楽しかったし、美味しかった。