メジャーな肉以外に、最近では羊肉・馬肉やジビエと呼ばれる肉を食べることも食文化として根付きつつあります。その中でも最近注目を集めているのが「鹿肉」です。鹿肉というと、「固くて食べにくい...」「くさみがありそう...」と昔は嫌煙されていた食材でもありますが、最近では鹿肉の美味しさや摂取できる栄養面など見直されてきています。鹿肉は固くて美味しくないと言われていたのはもう過去の話です。作られた鹿肉料理は牛肉料理にも負けないほどの美味しい料理が作れると注目されています。エゾシカ肉は高タンパクなのに低脂質!DHA・鉄分も豊富ここ数年で鹿肉を取り扱う会社やお店は増えてきました。市場に流通される鹿は、猟で獲られるものではなく、家畜として育成されたものが多いです。鹿を家畜化しているということも、まだ広くは知られていませんが牛肉や豚肉と同様に、牧場の広大な大地での放牧・牧場の鹿舎の中で飼育されています。最近、美味しい鹿肉を生産していると話題なのが北海道です。北海道原産のエゾシカの肉は、低脂肪でありながら高タンパクで牛肉と比べてもタンパク質量は2倍の量にも関わらず脂質は10分の1というヘルシーさ。魚でしか摂取できないと思われがちなDHAを多く含んでいることや、豊富なミネラル・鉄分(豚肉の10倍)を摂取できるので栄養面でも非常に優れています。上質な鹿肉はやわらかくて臭みもなく美味しい!今まで鹿肉を味わったことがある人の中には、「鹿肉はちょっと苦手...」という人もいるかもしれませんが、鹿肉は牛肉や魚と同様に、適切な初期処理をすることで美味しくやわらかい肉として食べられます。加工技術が低かった以前は、血抜きや加工スピードの遅さが原因で肉が固くなってしまったり、独特の臭みを感じてしまう加工をしてしまっている業者も多かったですが、現在は違います。牛肉と変わらないほどの旨みと柔らかさを実現しているので、適切な処理がされた美味しい鹿肉に出会った人は、鹿肉にハマる人が続出しています。鹿肉の名産地はどこ?近年、エゾシカ肉の生産地として勢力を伸ばしているのは、北海道の東側に位置する「釧路市」です。釧路市の阿寒町という人工数千人の町に鹿を育成している牧場が作られました。釧路市の中でも阿寒町は、鹿と共存していると言っても過言ではないほど、町や道路で鹿を目撃する機会が多い町です。釧路市中心街から阿寒町を車で目指すと、道路を横断する鹿を何度も目撃する日もあるほどです。鹿に慣れ親しんでいる町と言っても過言ではなく、古くから地元の猟師の中には免許制での許可の下、鹿の猟をする方もいます。その昔は、猟で獲った鹿を処理し、近所の人におすそ分けする。いうこともあったそうです。現在では猟ではなく、牧場で育てられたエゾシカ肉を食べる形に移り変わっています。エゾシカとの縁が深い町なので、鹿肉の適切な処理の仕方も、美味しい調理法もハイレベル。地元の有識者の知識や経験は、ジビエ料理レストランのシェフも学びたがるような知識ばかりです。地元の方に聞いたエゾシカ肉の食べ方をご紹介!・網焼き、塩コショウで食べるシンプルに鹿肉を網や鉄板で焼いて、塩コショウを振って食べるというシンプルな食べ方です。地元の方はこれが一番鹿肉を食べている感じがするとおっしゃっていました。・鹿肉を数日タレに漬け込んで、焼き肉で食べる焼き肉の壺漬けハラミのように、果物やにんにくなど何種類ものタレで数日漬け込んだ鹿肉は、さらに柔らかくなり旨味もグッと増えます。牛肉を食べているような旨味と柔らかさを実感できるので、鹿肉人気向上に一役買いそうな人気レシピです。漬け込みダレを自家製で作るのは難しいようなので、是非地元の方にレシピを公開してもらいたいものです。・鹿肉バーガービーフをシカ肉に変えただけではありますが、シカ肉バーガーは脂質が低いシカ肉を使っているのでハンバーガーが好きだけど脂質が低い食事をしたいという方に人気です。味はもちろん美味しく、エゾシカ肉のやわらかさに驚かされる一品です。最近ではロッテリアの一部店舗でも鹿肉バーガーが食べられるようになりました。エゾシカ肉は通販で購入できる?鹿肉は北海道だけでなく、九州などが産地のものもあり、通販でも購入可能です。楽天市場などでも手軽に購入できます。エゾシカ肉を扱っているお店は非常に少ないのが現状です。釧路市阿寒町の北泉開発株式会社という会社はエゾ鹿肉を扱う「阿寒もみじ本舗」というお店で通販を行っています。電話での注文しか受け付けていませんが、通販で購入可能です。エゾシカ肉の魅力まとめ鹿肉はこれからどんどん人気が集まる食材と注目されています。高タンパクで低脂質エゾシカ肉は、糖質制限食や筋トレが盛んな現代ではピッタリな食材といえます。タンパク質を牛肉よりも豊富に摂取できることに加えてDHAや鉄分も摂取できるので、必須栄養素を不足しがちな現代の日本人の救世主となる食材かもしれません。食べることができる機会があれば、是非エゾシカ肉の美味しさを体感してみてはいかがでしょうか。日本産の食材通販【日本産の食品と。