これで造れるってすごいです。自宅の下の階が木樽やセメントタンクのある熟成スペース。入った途端「あったかいなー」と思ったら室温を18度に調節して先に*マロタッティク発酵を促しているそうです。(*マロラッティク発酵は中に含まれてるすっぱーいリンゴ酸がまろやかな乳酸菌に変わる発酵)ブレタノミセス(馬の汗の臭いを発する菌)が繁殖してしまう危険性を抑えるために先にマロラッティク発酵を促しているそう。木樽(バリック)はブルゴーニュから取り寄せ。ピノの繊細さに合わせて炙りがあまり強くない木樽。好奇心旺盛な私、木樽を直接嗅がせてもらいました。初年度のものはしっかり匂いがあり、翌年のものはすっかり匂いが抑えられています。こんなに違うのか!というぐらい。ワインの熟成に一年目の木樽を使ってるか。数年使って落ち着いてるのを使ってるかでワインへの影響もかなり違うんだなと実感。...ソーヴィニョンブラン。飲んだことがありません。シャルドネに20%ピノネーロを加えた白もあります。品種の組み合わせはシャンパンみたいだけど、泡じゃないそう。いつか飲んでみたいです。「君たち、たいしたものは何もないけど、チーズとハムとパンしかないけど食べてくかい?」2階のご自宅へご招待いただきました。入った途端まるでジブリの世界かと思いました。憧れます、こんな田舎のお家。窓辺にはお家の周りになってる果物や野菜が。地元のペコリーノチーズや生ハムを切り分けて、オリーブやパン、オレンジとナッツの入ったサラダなどをさっと用意してくれました。ワインはもちろんパオロさんの。売りに出される前のピノネーロ。同じテーブルを囲み、造ったご本人とワインを飲みながら語り合えるなんて贅沢!農業をしているところに特徴的な土のような香り、畑に生えてるたくさんのハーブ複雑な香り。フランスのブルゴーニュや北イタリアのトレンティーノのピノネーロとは違う。ピノらしい香りは引き出されてるけど、ちゃんとトスカーナのピノ。個性があって、素敵なワイン。土地と自然があって、生産者がいて、ブドウが育って、ワインがある。すべてが繋がっているこの場所とパオロさんの優しさにとっても癒されました。パオロさんのピノネーロは前にご紹介したお気に入りのフィレンツェ中心街にあるレストランCoquinariusやワインショップBonattiでも売っています。試飲してみてください。(イタリア語サイト)ブログランキングに参加しています。コメントをキャンセルコメントを入力してください。以下に詳細を記入するか、アイコンをクリックしてログインしてください。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。新しいコメントがついたらメールで通知。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。会いたい生産者がたくさんいる。行こう!と往復5時間かけてジェノヴァの試飲会行った甲斐がありました。笑顔になれる素敵なワインたち。ピノ・ネーロの苗木や成長の特性、トスカーナのカゼンティーノの土地の特性、アンリ・ジャイエとの思い出話を交えながら様々なことを語ってくれました。タンクから直接試飲したそれは香りが広がるエレガントなブルゴーニュにも負けないピノでした。4年前のヴェネツィア旅行のお土産ワインを開けました。悔しいぐらいに美味しい。投稿先:キャンセル%d人のブロガーが「いいね」をつけました。