先日、生まれて初めて巻狩に参加してきました(見学として)。生まれて初めての巻き狩り:初心者目線で流れや荷物をについてまとめますで、役立たずの自分ですが、その日獲れた鹿肉を分けていただけたので、その日のうちにお肉パーティーをしましたのでご報告です!料理法を語るほど料理を知りませんので、あまり当てにせず!たくさんの肉!10人で均等に肉を分けましたが、量はこれくらい(トレー2枚分)になりました。重さはたしか4kgくらいだったと思います。実はまだ肉が手に入るとは思ってなくて「肉が手に入ったらなにを作ろう」というアイディアがまったくありませんでした。沢山の肉を前に困惑するわたし......。一緒に巻狩に参加していたハンターの先輩たちは「ローストはうまいぞ」と言っていたので、そいつを作ることにしました。基本的なレシピはこちらの本に従いましたよ。2015-09-16まずは筋っぽいヤツを取っていきます。慣れないので子どものお手伝いのような手つきです。途中の料理の様子を撮影するのを忘れてしまいました。流れとしては......、まずごま油+ニンニクで全面をフライパンで焼きます。料理番組で聞く「うま味を閉じ込める」というイメージです。表面だけ焼いた肉と、フライパンの油やニンニクを全部ジップロックに入れて、ちょっと放置。「温度が下がる過程で味が染みこむ」なんて聞く気がするので......。分かってませんけどね。鍋に水を張り、65度くらいまで温めます。ジップロックごと肉を投入。温度を保ちつつ長く煮ます。聞くところによれば、野性の肉にいる菌は60度の熱で死滅するとか。いうわけで、肉の芯まで65度くらいにしてやれば大丈夫だろうという考えです。高温にしてしまうと固くなりそうだし、かといって、温度が低すぎるのも不安。いうことで、結構長いこと煮てました。してできあがったのが上の写真です。切ってみると......。なんかうまそうじゃないですか。ここで味見したい気持ちをグッと堪えてお皿に盛ります。その頃、鹿の焼き肉も作ってみましたので、それもお皿に盛ります。手前の肉は塩麹に漬けて焼いたもの。奥はなにもつけずに焼いた肉です。「自分で獲った」というわけではないものの、ここまで苦労して準備してきて、ようやく(見学とはいえ)参加した狩猟での猟果です。肉づくしがしたいじゃないですか。「もっといろいろ作りたい」と思ったほどですよ。お味の方ですが、鹿のローストも焼き肉もうまいです。噛んだときにしみ出すうま味がやっぱり牛や豚とは違います。野性味のある味になるかと思ったのですが、むしろさっぱり。わたし的には牛豚よりも「たくさん食べられる味」でした。手放しで褒められるかというと、1点難点が......。