第1に香川の讃岐うどん、第2に秋田の稲庭うどん、第3については、長崎の五島うどん、群馬の水沢うどん、富山の氷見うどんの中で意見が分かれているようです。木箱入り12人前」をご紹介します。立派な木箱がものすごい高級感を漂わせています。やって開けるのか迷ってしまうところですが、蓋の面を下にして木箱の底から開けるようです。この少し変わった開け方もまた特別感がありますね。技術でしたが、昭和40年代に入ってその技術が一般にも解放され、庶民の口に入るようになったのです。製造には、練り、延ばし、小巻、手綯いなど、完成までに約20の工程があり、その工程ごとに熟成させる必要があります。そのため、一般的なうどんは1日で作れますが、稲庭うどんは最低でも4日はかかります。なかでも稲庭うどん特有の工程で、江戸時代から受け継がれている「手綯い(てない)」という技法があります。紐状に延ばした生地を、2本のかけ棒に撚(よ)りを入れながら八の字にあやがけしながら均等に細くしていく作業です。手綯いをする理由の1つは生地に撚りを加えることでコシを出すため。1つは切らずに延ばすことで“つるめき”(ツルツルとした食感のこと)を出すためです。撚りを入れながら均等の太さにする技は、習得するまでに10年はかかるという至難の技です。殿様が食べていたということだけではなく、大変な手間暇のかかる工程と、それを支える職人の熟練技が、稲庭うどんの上質で高級なイメージにつながっているのですね。作り方を書いた紙が中に入っているので、まずはその通りに作ってみました。水が入る鍋を用意してお湯を沸かし、うどんを入れて4分ほど茹でたあと、冷水でぬめりをとり、氷水で締めます。ここが美味しさの分かれ目で、きっちり氷水で締めることが稲庭うどん特有のコシとつるめきを最大限に引き出すポイントになります。用意しておいたうどんつゆに付けて食べてみました。あぁ、このつるめきが最高です!これからの季節は、つけうどんや、冷やしうどん、サラダうどんでさっぱりといただくのはいかがでしょうか。薬味は、すだち、生姜、大葉、ネギ、天かす、なめこ、鰹節、大根おろしなどがオススメ。出汁つゆに飽きたらコクのある胡麻だれつゆにするなど様々なアレンジが楽しめますので、お好みによって食べ分けるのもいいですね。暑さで食欲が落ちるような時にも、冷たい稲庭うどんならツルッと完食できること請け合いです。¥4,374(税・送料込)日本3大うどんの1つである稲庭うどんのセットです。使用する原材料は小麦粉、食塩、でん粉のみ。300年以上前から伝わる伝統製法で4日間をかけて全工程手作りで仕上げました。商品をお楽しみいただくイメージがより具体的に膨らむよう、マルシェ編集部のレポーターが実際に商品を購入し、お客さま目線で実食までを本気でレポートします。知られる加賀藩の藩主、前田家の城下町として栄え、日本三名園に数えられる兼六園や、加賀友禅や九谷焼などの伝統工芸が、脈々と続く歴史を今に伝えています。金沢にはほかにも、世界に誇れる伝統工芸があります。日本の生産量98%以上という圧倒的なシェアを占める金箔を作る技術、金沢箔です。生きた戦国時代まで遡ると言われています。5,400(税・送料込)鯛といえば、年末年始の祝い事や人生の門出など、めでたい日にいただく定番の魚。実はけっこう種類豊富です。地域によって呼び方が異なることもあり、いったい自分はどの鯛が好きなのか、よく分からなくなることもしばしば......。そんな私がオンワード・マルシェで見つけたのが「鯛づくしの一夜干し5袋入り」。これは、さまざまな鯛を食べ比べ知識を深める大チャンスと思い、さっそくお取り寄せしました。届いたのは甘鯛が2枚、れんこ鯛が2枚、そして金目鯛が1枚。3,024(税・送料込)今回ご紹介するのは「桑の実酢とまたたび酢ギフトセット」です。桑の実もまたたびも人によっては食べ慣れないものだと思います。実は私もそうで、今回お取り寄せして初めて口にしました。どちらも昔から食べられているもの。古い記録では縄文時代にまで遡ると言われています。それに漢方薬の原料としての歴史も古く、桑の実もまたたびも昔から人の健康に役立ってきた食材なのです。お酢は代々受け継がれてきた伝統的な静置発酵法という製法で作られます。マルシェレポータートップへ戻るご不明な点がございましたらお気軽にお問い合わせください。カスタマーサポートセンターよりご返答させていただきます。KASHIYAMA.Co.,Ltd。