新潟直送計画は、県内最大級の産地直送型お取り寄せ通販・ギフトサイトです。東京から移住した私たちが、新潟の逸品を「独自の取材内容」でご紹介します。30年以上のベテラン職人である真壁さん。本場である京都にて約5年間修業し、新潟へとUターン。和菓子は、四季折々の商品が早いサイクルで入れ替わるため、常にトレンドを意識し、柔軟に新しいことを取り入れることが重要だと語る。今後も、確かな技術と発想力を活かした和菓子で、多くのファンを魅了していくことだろう。東京、京都と並び称されていた繁華街である新潟古町で、かれこれ140年以上も親しまれてきた和菓子店です。その人気は根強く、素材にこだわり、製法に一切の妥協を許さない姿勢が、長く多くの人に愛され続けてきた所以です。この度ご紹介する丸屋本店のどら焼き。老舗のこだわりを一貫して守り、素材を厳選し、時間と手間をかけて職人が一つ一つ作り上げています。香ばしく、ふわっとした柔らかい生地。その生地が包む優しい甘さの餡。余計なものは一切入れておらず、シンプルでどこか懐かしい味わいが評判で、ご自宅用にはもちろん贈答としても多く利用されています。厳選した北海道産小豆100%の餡!餡には、北海道産小豆を100%使用しています。つぶあんの甘い餡がぎっしり詰まっており、これぞどら焼き!という懐かしい味をより引き立てます。粒が大きく食べごたえがあり大満足です。「お菓子作りは、その日の温度・湿度に合わせて製法を変えなければ、1年を通して同じ味を再現することができません」と、丸屋本店の工場長を務める眞壁祐之さんは話します。季節によって原料の品質が変化するため、仕込みの段階で気温や湿度を見極め、生地を寝かせる時間や餡のかたさなどを細かく調節しています。熟練の職人がひとつひとつ手作り熟練の職人がひとつひとつ丁寧に作り上げています。均一な焼き加減でふわふわの柔らかい生地に仕上げ、手作業で丁寧に優しく餡を包み込んでいます。職人たちの愛情が込められた極上のどら焼きです。丸屋本店のどら焼き大好き。近くにお店がなくて困っています。自宅からはウオロク吉田店が一番近いかな。丸屋本店のどら焼き以外食べたくないです。