こだわった様々なビーガンデリを、イートインでもテイクアウトでも楽しむことができます。今回は、サイラムの島村健二(しまむらけんじ)さんに、お店をオープンするに至った経緯や、メニューへのこだわり、経営に携わっている自然素材の住宅建築会社「もくもくはうす」のお話など、「食」と「住」に関してたっぷりお話を伺いました。前編と後編にわたってお送りする今回のインタビュー。食事だけではなく、「空間」まで。全てにこだわったレストラン。ビーガンデリは全て450円/100g。好きなものを、好きなだけ。スイーツも全てビーガン。こだわりの有機ドリンクと一緒に。食事だけではなく、「空間」まで。全てにこだわったレストラン。サイラム大倉山本店は、東急東横線の大倉山駅から1分と、アクセスの良い場所にあります。木や花が沢山の、素敵な入口。天気が良い時は、テラス席で植物に囲まれた時間を過ごすのもおすすめです!店内も木に囲まれた温もりある空間。サイラムで使っている木は、全て天然の木材。木のぬくもりを足元からダイレクトに感じることができるよう、店内へは靴をぬいであがります。「お客様は、地元の方、特にお子さん連れの方が多いです。お子さんが安心して素足で歩けるような、安全な木材を使っています。座席も、お子さんがいてもゆったりと座ることができる造り。リラックスして食事を楽しめます。スタッフの皆さんの制服にも、こだわりが。「エプロンはリネン、Tシャツはオーガニックコットン、ヘンプを使って作っています。お客様が口にする食事はもちろん、食べる場所、提供するスタッフ、空間全てを可能な限り自然素材で囲まれたものにしています。」ちなみに、一部食器も化学物質を一切使わず、天然素材のみで作った健康陶器というものを使用しています。徹底したこだわりぶり!「利益優先ではなく、自分達が大切にしていることを伝えていきたい、と思ってこだわった結果がこのようなお店。自然に優しい、オーガニックな空間です。ご自身が着ている服は「うさと」のものが多いそう。うさととは、コットン・ヘンプ・シルクが原料の、タイのチェンマイで創った服。手作りのぬくもりがあるうさとの服は、穏やかな健二さんの雰囲気にぴったりです。ビーガンデリは全て450円/100g。好きなものを、好きなだけ。※追記:取材時にメインだったビュッフェスタイルは、2017年で終了しています。2018年1月現在は、9種のお惣菜を盛り合わせた「日替わりランチプレート(税抜1,500円)」などのメニューがあります。サイラムのメニューは、自然野菜を使ったビーガン仕様。日替わりデリを、好きな分だけチョイスできるビュッフェスタイルです。イートイン、テイクアウト、どちらでもOK。価格はどのデリを選んでも100gあたり税抜450円です。「人気のデリは、たかきびのハンバーグです。材料にはかなりこだわっているため、ハンバーグの金額だけ見ると、赤字覚悟です(笑)。他にも、こだわりのメニューが沢山並びます。取材に伺ったのは、ちょうどランチの時間を過ぎた頃。多くの方達がお腹いっぱいデリを楽しんだ後のため、人気のメニューは残りわずかになっていました。ランチに行く際は、お早めに!ご飯は酵素玄米。こちらもこだわりの酵素玄米です。酵素玄米は、みそ汁とセットで税抜500円。他に、天然酵母パンとスープのセット(税抜500円)、カップサラダ(税抜100円)もあり、その日の気分でデリと組み合わせることができますよ。「食材はもちろん、調理に使う油や調味料も厳選したものを使っています。自分が食べたいものを食べられるお店が欲しい、ということで始めたお店です。メニューが毎日変わるのも、自分自身とても楽しみにしています。食べたいものを食べたいだけ取るというこのシステムだと、廃棄食糧がとても少なくなります。残ったデリはスタッフの皆さんがまかないで食べるとのことで、とってもエコ。SET(税抜1,500円)」も。カレーセット」が食べられます。ご飯はどちらもお腹にやさしい長岡式酵素玄米。遅めのお昼から、お仕事帰りの夕食まで、こちらも是非利用してみてくださいね。サイラムは、ビーガンレストランということで、事前に調べてくる方が多い一方、「このお店、美味しいよ!」と、知り合いが知り合いを呼び、お客様が増えていくことも多いそう。外国人のお客様も、ビーガンレストランを探してよく訪れます。「以前、ダライ・ラマが来日していた時は、彼と同じ色の袈裟を着た外国のお坊さんがいらっしゃいました。HappyCowなどで調べていらっしゃったんだと思います。」スイーツも全てビーガン。こだわりの有機ドリンクと一緒に。サイラムでは、マフィンなどの焼き菓子やケーキなど、スイーツも楽しむことができます。こちらも全て自家製です。見た目にも美しいスイーツは、ドリンクとセットで是非。一部のドリンクメニューは、スイーツとセットでオーダーすると100円引きになります!ドリンクも、自然栽培や、有機にこだわったものがほとんど。何から何まで本当にヘルシーです。≪後編≫へ続く...次回は、サイラム鎌倉店や、サイラムの自然素材にこだわった建物、ワークショップについて。お楽しみに!※記事の内容は取材時点のものであり、変更される可能性があります。来店時には、あらかじめお店にお問い合わせいただくことをお勧めします。店舗情報サイラム大倉山本店の場所や詳細な情報はこちらVegewel公式、プラントベース食品専門のオンラインショップはこちらVegewelでレストラン検索Vegewelは、ベジタリアン・オーガニック・グルテンフリーなど、あなたの食のライフスタイルに合わせてレストランを検索できるWebサイトです。食の制限に関係なく、みんなで楽しく食事を囲める環境を日本に創るために、サービスを運営しています。日本の伝統行事食、食の日本史・世界史、テーブルコーディネート。好きな分野は、カレー、ビール。