大晦日恒例となった、わが家の参鶏湯。30日に梅やに若鶏を仕入れに行くと、お店の前はいつもより長蛇の列。警察が来て、路駐している車両を移動させるほどの賑わいでした。寒空の下、鶏肉の仕入れのために列に並ぶと、「ああ、今年も終わりだなぁ」としみじみ。わが家の参鶏湯はシンプル。鶏のお腹の中に詰めるものは、次の5種のみ。5)もち米(ない場合はただの白米)朝鮮人参だけは、2年ものの生を使います。この食材さえ手に入れば、もうおいしい完成は約束されています。生姜はその時々で入れたり入れなかったり。きれいに水洗いしたお腹の中に、5つの食材を詰め、お腹をタコ糸で縫合。あとは、ダッヂオーブンに水とともに入れ、弱火で煮るだけ。このとき、水に塩を少々入れておくのがニシヤマ流。食べるときに、煎り塩と胡椒をかけるのが正統派かもしれませんが、スープに塩があらかじめ入っていると、食べる時に胡椒だけで大丈夫です。ダッヂオーブンでなくても、鍋ならなんでもいいのでしょうが、蓋をしたダッヂオーブンだと、鶏肉を全方位から加熱し、肉が非常に柔らかくなる(と思います)。ウォーターシールによって、密閉性が高まり、鶏肉の旨味がスープにいきわたる(ように思います)。すべては想像ですが、ダッヂオーブンで作った方が実際に美味しかったという経験則から、いまでは参鶏湯といえばダッヂオーブンで作るのが、ニシヤマ流となっております。加熱する際は、あく取りシートを1枚のせ、2〜3時間、まず火にかけておきます。この時、超弱火でオッケー。火を止めて、冷まします(たぶん、この過程が重要だと思われ)。食べる時間の前に、ふたたび1〜2時間ほど煮込みます。気をつけるのは火加減だけ。食卓にダッヂオーブンごと運び、カセットコンロに載せます。ケーキ入刀よろしく、参鶏湯入刀すると、まぁまぁその場が盛り上がること間違いなし。味が薄いと感じる人は、さらに塩を足して。胡椒と万能ネギをかけて食べると、もう最高なのです。ここがニシヤマ流なのですが、このスープに冷凍うどんを投入します。なると、参鶏湯ではなく、水炊きの〆の様相へ。男の簡単手料理おふとりさまでした。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。おいしいラーメン屋は、ひとつの味だけで勝負している......。いうのは、むかし、入ったことのないラーメン店の良し悪しを判断するときの指針でした。して人は辛いものを食べるのか。それは、言うなれば山登りに近いものかもしれません。2018年、初おふとりさまをどこの麺にするか、これは非常に悩ましい問題です。名古屋に来たからには、食べておきたいものってありますよね。小倉トーストとか、天むすとか......。いえいえ、人類は麺類ですから、ここはうどんでも。雨が降っていたので、地下へ下りてみました。土地勘のない場所では、地下だととんでもないところに行ってしまいかねないので、出張の際はあまり使わないことにしています。イタリアのマンマお手製のトルテッリでおふとりさました後は、コーヒーを飲みながらの歓談です。イタリアでの食後のドルチェは、ちょっといつもヘビーです。