なすの煮びたし大根おろしをのせてさっぱりといただきます。なすのヘタを切り落とし縦半分に切り、皮の部分に2~3mm間隔で切り込みを入れる。なすをさらに縦半分にし、水(分量外)にさっとつけてアクを抜く。Cの調味料を合わせておく。大根とBのしょうがをすりおろしておく。小ねぎは小口切りにする。Aのしょうがは、皮ごと包丁の背の部分で軽く潰す。なすの水気をペーパータオルなどでしっかりとふき取っておく。サラダ油とAのしょうがをフライパンで弱めの中火にかける。しょうががブクブクいってきたら、火を一度止める。なすの皮を下にして、フライパンにきれいに並べてから、再び火をつける(中火程度)。なすの皮面を油で炒めて火を通す。浮いた部分も箸を使って抑え、全体を炒める。なすの皮面に火が通り、全体的にきれいな紫色になったらひっくり返す。加えた調味料が沸いてきたら、そのまま3分ほどぐつぐつ煮る。火からおろして器に煮汁ごと移す。4の大根おろし、しょうが、小ねぎをのせ、糸とうがらしを盛る。ワンポイントアドバイスはじめに多めの油で炒めてください。時間をおいて冷やして食べるのもおすすめです。