梅干しに合わせるワイン。あなたなら何を選ぶ?富嶽はなぶさ3代目ブログ静岡県の伊豆長岡にある温泉旅館「富嶽はなぶさ」の3代目はなのブログ。板前、ソムリエ、経営、広報など4束のわらじで日々奮闘中。梅干しに合わせるワイン。長盛隊ワイン会のネタばかりで申し訳ないですが今回もワイン会ネタを。一昨日はそんなワイン会の試食会。マリアージュを考えました。今年の桜ワイン会から始めたこの試食会。きっかけは去年のワイン会で「赤に合わせるワインが1つもないです」と参加されたマダムに叱られたから。確かにマリアージュを謳っているのに試食もしないで出すのは無いな!となって試食会をやることに。これがかなり面白いんですよね。ワイン会当日はサービスや料理に手一杯になって、料理なんて食べる時間はありませんし、ましてやマリアージュについて考えることなど不可能。当日には出さないワインとまで合わせられるこの試食会は本当に贅沢で本当に勉強になるのです。1回目の試食は、長盛隊メンバー数名と青木先生、ソムリエ仲間の石渡さんと石渡さんの後輩の方と開催。全ての献立にワインを合わせました。僕の人生で一番のマリアージュでした。いうか、その時まではマリアージュって「合わなくもないなぁ」ぐらいにしか感じたことがなかったのが正直な感想。この時ほど「ピッタリ」って感じたことがなかったのです。本当にピッタリ!「枝豆にビール」「カラスミに日本酒」「浜子鰯の南蛮漬けにアルザスリースリング」です!酒が進む進むすすm・・・それ以降はマリアージュについてもっと考えるようになって、コレと何が合うか?このワインと何を合わせるか?について考える楽しさを覚えました。(ちなみにこの時ソムリエの資格を取得して3年は経ってます。ブログでも書きましたが、今回のワイン会は「3軒の旅館の料理長が作る伊豆長岡御膳とのマリアージュを愉しむワイン会」というテーマ。試食会でも各調理場にお願いして伊豆長岡御膳を作ってもらいました。!はい、豪華〜!ちなみにこの御膳に、はなぶさ旅館名物の山葵ご飯「伊豆まぶし」と八の坊さんが作ったデザート「洋梨のコンポート」が付きます。(伊豆まぶし)・・・安っす!安すぎます!だって御膳にまとまってるのでそう感じませんが、1品1品器に盛り変えれば余裕で会席が出来上がる内容ですから。試食会の時に先生と当館の社長から「少し品数減らしたら?」って言われるぐらい。このまま行きます!満足してもらいます!では、ちょっと今回の献立を書きますね。ポン酢ジュレ【食事】伊豆まぶし【デザート】洋梨のコンポートです!・・・コースやん!会席コースできますやん!しかも甘鯛やら河豚やら鰻やらの高級食材をふんだんに!原価が大丈夫なのかが心配なのです。燻製蜂蜜梅干しに合うワイン?「和食」と聞いて一番合わせづらいのは「刺身」だと思っていて、やはり臭みが後味に残らないようにするのが難しい。今回の刺身、太刀魚にはソービニヨンブランを合わせることに。お手上げならシャンパーニュやスパークリングなどの泡を合わせてしまえば良いのですがね。それだと力技みたいで面白く無いかなぁとも思ったりもしてるんですよ。やってみることが大事。素敵な出会いがあるのですよ。今回の試食会最高のマリアージュは「燻製蜂蜜梅干し」と「ロゼ」のコンビ。本当にビックリするぐらい合います!浜子鰯級のマリアージュキターーーー!って興奮してしまいました。梅干しの酸とロゼワインの酸が見事にマッチしていて、後味に燻製された梅干しの香りが残る感じは見事。ちなみに、このマリアージュはワインの雑誌「winart」という雑誌に書かれていて「ホントかよ?」って思ったので実験的に。いや、ワイナートごめんなさい!疑ってすいません!メッチャ合います!さすがっす!ってな訳で11月6日の当日に向けて着々と準備が出来上がっています。Twitter、Facebook、Instagram僕のSNSはプロフィールに貼ってあります!シェアするLINE!フォローするはな関連記事50分で800箱の温泉まんじゅうが完売する伊豆長岡の”温泉まんじゅう祭り”が凄すぎた10月14日に伊豆長岡のアクシスかつらぎで開催された”温泉まんじゅう祭り”がヤバすぎでした。800箱販売された詰め合わせセットは1時間もかからず完売。その他にも温泉まんじゅう作りの体験なども大盛況。webページから購入できます。7月中にいよいよ「鮎の干物」も販売します!大変ですがやりますよ!記事を読む”桜ワイン会2019”が大盛況で閉幕!僕はやっぱりお酒を通じた繋がりが好き3月31日に開催した”桜ワイン会”。27名の参加者の皆さんに非常に喜んでもらえてホッとしています。僕は、お酒を通じて人と人が繋がっていくのが好き。記事を読む伝える苦労、伝わぬ苦悩。はなぶさ旅館の”伊豆まぶし”へ込めた思いを、人へ伝える難しさ。伊豆まぶしを伊豆長岡温泉の名物に!その為に、レシピやオペレーション方法などを同業者に公開しました。「想い」や「こだわり」を伝えても、実際に人を動かす事は難しい。伝える力について、今一度考えてみた。記事を読む西伊豆を楽しむなら堂ヶ島でのクルーズがオススメ。はなぶさから車で1時間。東伊豆の観光地「堂ヶ島」のクルーズをご紹介。するような絶海が船からご覧いただけます。”青の洞窟”の綺麗さにはため息が。記事を読む【クラフトビール】伊豆に来たら”ベアードビール”を是非飲んでもらいたい伊豆には最高のビールを作っている場所がある。あなたの人生の最高の1杯になるか?記事を読む【鶏皮サラミ】ご購入者の声をご紹介!在庫も少しだけあります根強い人気の”鶏皮サラミ”。はなぶさ旅館のオリジナル商品です。今回は、購入してくれた方々のレビューをご紹介。沢山の人に喜んでもらえて嬉しいです。事で、題名は「酒とワインと肴と音楽」です。秋のワイン会】マジで人類全員参加した方が良いレベル11月25日に富嶽はなぶさで開催する秋のワイン会の試食会を行いました。控えめに言って、マジで参加した方が良いレベルです。料理の質が圧倒的です。これで11,000円は価格破壊です。これからの観光地や施設はコレを目指すべき。目の前の人を楽しませるには?とことん追求すべき事だ。記事を読む好きなことを続けていくと人が集まってくる。