辰夫さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。煮干しのだしは、長く煮ても香りがとびにくいので、火が通るのに時間がかかる、根菜のみそ汁などにぴったり。60~70g*好みのみそでもよい。煮干しだしをとる1煮干しは頭と腹ワタを取り除く。2耐熱皿に1を並べ、電子レンジ(500W)に1分間かけ、冷ます。3ボウルか鍋に水カップ4+1/2(900ml)と2の煮干しを入れ、30分以上浸す。ポイント朝のみそ汁用には、前の晩から浸しておいてもよい。一晩おく場合は冷蔵庫に入れたほうが安心。43を鍋に入れて強火にかける。沸いてきたらアクを取り、火を弱めて、5~6分間コトコトと煮て、うまみを引き出す。5網じゃくしなどで煮干しを取り出す。みそ汁をつくる6じゃがいもは皮をむいて半分に切り、5mm厚さの薄切りにする。たまねぎは皮をむいて5mm幅の薄切りにする。これらを5の鍋に入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取って2~3分間煮る。7じゃがいもとたまねぎが柔らかくなったら、みそを溶き入れて沸騰直前まで温める。2cm長さに切った細ねぎを加えてサッと煮て、椀に盛る。電子レンジにかけた煮干しは、ジッパーつきのポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存すれば1週間ほど風味が落ちない。まとめて下処理しておくと便利。辰夫さん大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。その後、エコール辻東京で専任教授を務める。枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。さつまいも旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。大原家のパーティーメニューの定番料理です。揚げたお肉にたれをからめればできあがり!ゲストに「このたれ、どうつくるの?」と必ず聞かれる、はずれなしのピリ辛たれ。添える野菜はお好みのものを素揚げします。講師こんがり焼けたら、アツアツのうちにスプーンでザックリ取り分けて。クリームのようになめらかなマッシュポテトとこっくり濃厚なミートソースが口の中で溶け合い、体も心も温まります。講師じゃがいもとたまねぎ、にんにくの風味が溶け込んだスープが、淡泊なたらのおいしさを引き立てます。肉と野菜がゴロゴロ入った、食べごたえ満点の洋風鍋。蒸すことで野菜のうまみがスープにジワジワ出てきます。講師しょうがたっぷりでも辛くない。あると嬉しい煮物です。里芋の中にはトロッとした肉あんが。1つずつ油をかけながら揚げ、焦がさないよう白くきれいに仕上げましょう。炒め物のような簡単にパパッとつくれる煮物です。桜えびの風味を生かしてひと味アップします。講師なめらかなディップを魚や生野菜につけていただきます。和のおかずがグッと目新しく、食べやすくなります。腸内から考える「糖質」の取り方とは。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。