魚介その1(魚系)シェアする野食会にご参加の皆さま、今週末はどうぞよろしくお願いいたします。今回もだいぶ変わったもの登場するみたいです。́)ぼくの持ち込みはキノコを主体に乾物をいくつかご用意したく思っております。ばかみたいに腹を減らして来てください。広告ギンポとダイナンギンポは味が全然違う先日、久しぶりに御徒町の方に出る機会があり、隙間時間に吉池に立ち寄ったところギンポが売られていました。江戸前の天ぷらタネとして通には知られていますが、今ではかなりの高級店しか扱わなくなっており、実際に食べたことがある人は少ないと思います。一方で、釣り人にはとてもよく知られています。「外道で釣れたことは何度もあるよ」と笑う人もいるでしょう。それ、まったく違う魚なんですよね。様々な釣りで外道として登場する“ギンポ”とされる魚は、ほとんどの場合ダイナンギンポという魚です。これはギンポとついていますが、標準和名ギンポとは科のレベルで違うので、近縁種とも言いかねます。見た目は似てなくもないですが、ギンポは黄色味が強く、非常にぺったんこ(側偏)なので一目で違いがわかります。ダイナンギンポは額に白線が走り、下顎がすごいしゃくれてるのも見分けのポイントになります。「ギンポを釣る」という旨の記事はウェブでいくらでも見つかりますが、実際に標準和名ギンポを釣っているものは、ググってみても見つけることができませんでした。いわゆる「ギンポ釣り場」として知られる鎌倉の和賀江島や若洲海浜公園には何度も行きましたがダイナンギンポしか釣れていません。一度本物も釣ってみたいものです。言え、ともにギンポの名を持ち、似たような場所で似たような生態をしている魚。ダイナンギンポも天ぷらにするとむちぷりで美味い魚ということもあり、区別の必要性をそこまで真剣に考えてきませんでした。ダイナンギンポを刺身で食べてみたけど...首都圏近郊に暮らしていると、この時期のアウトドアはほぼ海に限られてくる。15:37しかし今回、購入した本物のギンポを刺身で食べてみて、その認識は過ちだったと思い知らされました。......(≧~≦)うまー!!身はむちっとしていながらふわふわとした柔らかさがあり、コクのある旨味とハッキリとした脂の甘味を感じます。方向としてはマアナゴに近いです。アナゴのような脂ののった白身ダイナンギンポは刺身にするとキシキシした歯ごたえで脂もなく、軽いエグ味もあって味のランクとしてはかなり下。この違いは加熱しても出ます。肝心の天ぷらも、ギンポはフワッとほぐれる感じで柔らかく、染みだす脂がジューシーでたいへん美味。「銀宝は究極の天ぷらタネ」といわれる所以もわかります。これと比べるとダイナンギンポはただムチムチしてゼラチン質が強いだけです。いや、それでもかなり美味いんだけど、ギンポと比べてしまってはかわいそう。ギンポは煮付け、塩焼きなども美味しいそうですが、ダイナンギンポはやっぱりいずれも物足りないです。彼らを「味が一緒」としてしまっては、彼らにも、またギンポというすばらしい食材を見いだした江戸前天ぷら職人にも失礼ですね。今後は悔い改めて「ダイナンギンポは天ぷら専用魚、しかもギンポには遠く及ばない、一緒にしちゃダメ」ということを声高に叫んで参りたいと思います。皆さんも是非一度本物のギンポを食べてみてください。「生のマグロの卵巣はウニの味」という噂について以前から野食会やイベントの場で口コミしておりましたが、茸本原作の漫画が始まります。趣味丸出しのタイトルですみません。「旬の瀬戸内」がたっぷり届いた!!先日ふと思い立ち、このサイトの右下の方にコンタクトフォームをつけてみた。コメント欄に書き込むと強制的に公開されてしまうので、それがイ...記事を読む深海魚スミヤキを熟成させてみたら、予想外のハムになった※マンガ新刊発売&イベントが近くなっているため、宣伝が多くなっております。星海社Webサイト「ジセダ...記事を読む野食入門にSSレアゴールデンアジはいかが?先日無事に本が校了しまして、一息ついているところの茸本です。これでブログの更新にも精が出るぜ......と思いきや、またも大変ワクワクするお話を...記事を読むアユ飯にヤマドリタケモドキを入れたら美味かったけど、アユリゾットはもっとうまかった今年は「近所の人」ことKさんから断続的に素晴らしいアユをお送りいただいており、以前とくらべ生活レベルの向上が著しいです。東京湾の「船イシモチ」を楽しもうず!!「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。今明かされる衝撃の事実!!北海道でダイナギンポを釣り、天ぷらにするも、まぁどうってことのない味。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。先日、今季初の潮干狩りに行ってきた。...ミシシッピアカミミガメ(ミドリガメ)を捕まえて食べてみた:2身を調理して食べてみたというわけで、きれいに解体されて食材と化したミドリガメことミシシッピアカミミガメ。...クジラの珍宝(タマ)は美味いけど、皮の刺身はヘヴィーすぎ先日、房総に行く機会がありまして、道の駅などを冷かしてまいりました。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。