毒性の強い「AGEs(終末糖化産物)」が多い食事を続けるとどうなるのか?今回は「食事から摂るAGEs」についてのお話です。AGEsという物質についてザっとおさらいしておきましょう。Products(終末糖化産物)」の略で、アミノ酸や脂質などが糖質と結びついてできる物質です。これが体内に溜まると、皮膚や血管にダメージを与えて老化を早めたり、動脈硬化から心疾患リスクを高めたりするんですね。私たちの体内でも日々この物質が作られているわけですが、更に厄介なことに、この子たちは高温や水分の少ない調理法の過程でも生成されてしまいます。イメージしやすいのはホットケーキのあの茶色い焦げ目でしょうか。AGEsということで食事に気を遣う際はAGEs対策も大事になってきます。「具体的にどんな食材を選んでどんな風に調理すればよいのか?」は記事最後の関連記事をご覧ください。低AGEsな食事!ではここからが本題です。食事からのAGEsを抑える食事って効果はあるの?という問題についてで、参考になるのが2017年の系統的レビュー(#1)。)を対象に、低AGEs食の効果を調べたもの。実験期間は2~16週間で、彼らを大きく、1高AGEs食、2低AGEs食(AGEs制限食)の2グループに分類、そして体内の炎症、酸化ストレス、糖尿病、心疾患のバイオマーカー(サイン)を測定して比べたんですね。ちなみに食事のチェックは大半が参加者に日記をつけてもらったり、定期的に聞き取りをしたりといった具合。多少主観が混じる恐れがある分精度は下がりそうです。以上を踏まえて結果を見ていきましょう。高AGEs食で全体的に炎症マーカー「TNF-α(腫瘍壊死因子)」が増加した炎症マーカー「CRP(C反応性タンパク質)」は結果がまちまちだが、低AGEs食で減る傾向に高AGEs食で酸化ストレスマーカー「8-isoprostanes(イソプラスタン)」が増加したAGEsの一種「CML(カルボキシメチルリジン)」の血清レベルも増加したこれらは細かく出ている結果の中のザックリした一部ですが、高AGEsは確かに全体的に体内の炎症と酸化ストレスを高めるし、体内にAGEsを蓄積させるという傾向は掴めるかと思います。いった風にカテゴリ分けがされていましたが、それぞれのサインを調べた実験が軒並み少なくてこちらはあまり参考にならず。赤羽(Akabane)ということで結論、食事からのAGEsは体の炎症や酸化ストレスを引き起こすし侮れないみたいだ!上で紹介した過去記事をザっと見しつつ食品選びと調理方法に気を付けてみてください。(お肉は真空低温調理がおススメです。【値段は関係なし】偽物にご用心。買ってはいけない&本物のおすすめエキストラバージンオリーブオイル偽物にご用心。水煮」を食レポしてみた。...赤羽(Akabane)当館の運営者。科学論文で人生が変わった人。健康になるための知見を病的に調べて実践しています。