無効に設定されているため、中日新聞プラスの内容を正しく表示できない可能性があります。有効なブラウザでご覧ください。東京・表参道の交差点近くに、38年間変わらぬスタイルで営業を続けた「大坊珈琲店」が、ビルの取り壊しにより2013年12月23日に惜しまれつつ閉店しました。38年間、豆選びから、手回し焙煎、ブレンドを行い、ネルドリップで一滴一滴点て淹れる珈琲は、まさに「珠玉の珈琲」として多くの方々に感動を与え愛されてきました。今は飲めなくなってしまった、その「幻の珈琲」を11月3日に瑞浪で再現され多くの方にお飲みいただきました。瑞浪と名古屋での2日続けての珈琲の会は、大変貴重な時間となりました。会場は超満員で、多くの方に大坊さんの珈琲を舌と心に留め置いていただきました。味覚など感受性の世界では、記憶は記録より確かなことがあります。38年間、自家焙煎とネルドリップというスタイルを変えずに営み、昨年末に惜しまれつつ閉店した「大坊珈琲店」。ダイボウコーヒーテン」となります。コーヒーをおいしく飲むコツはなんでしょう?それはおいしい豆を買うことです。ほとんどそれに尽きます。コーヒーはどういうわけか淹れ方のウンチクばかり言われます。それも大事ですが、豆自体で味はほとんど決まります。やって選ぶのですか?そのためには、自分がどういうコーヒーが好きなのかを知っていなければならないですよね。それはモカとかコロンビアとか、ブレンドということですか?どこの豆かも大事ですが、ぼくがそれよりも神経を使っているのは焙煎とブレンドです。ブレンドで最も神経を使うのは単に深煎りと浅煎りを混ぜるのではなく、単品で飲んだら深煎りか浅煎りかわからないぐらい、ほとんど同じものを混ぜるのです。ものすごく違うものを混ぜると違いがわかってしまいます。ほとんど違わないものを混ぜることでフワッとしたふくらみが出てきます。温度はどうですか?メニューには「当店のコーヒーは最も味がなじむ温度にしてありますが、特に熱いコーヒーをお望みの方は申し付け下さい」と書いてありますが?うちはすごくゆっくり作るんです。するとでき上がりはそんなに熱くない。喫茶店はそれを温めなおして出すケースが多いんですが、ぼくはそのまま出します。「熱くないですよ」とお断りしてあるんです。熱いものだと思い込んでいると余計ぬるく感じますからね。熱くしないのですか?熱くすると苦みが出るんです。甘味を出すためにはぬるくしないと出ません。ぼくがさっきから焙煎、焙煎と言っているのも、この甘味を出したいからなんです。─最後にこれだけは言っておきたいのですが。作る側のぼくらがいろいろ考えるのは当然です。お金を払って飲む側は自分流でいいんです。こんなふうな味を出さなきゃいけないんじゃないかなんていう心配はまったくいらないと思います。〔取材を終えて〕・・コーヒーの味や淹れ方などについては、大坊さんは「好きでいい」というのが基本的な立場である。「あの人がこう言ったから」「本にこう書いてあったから」、そういう飲み方をもっとも嫌っているのが大坊さんである。「KISSATEN」の歴史いつもありがとうございます。今回は日本の喫茶店文化の変遷をお話しいたします。世界には砂糖や香辛料など様々な嗜好品がありますが、世界3大趣向品という...2020/2/18コーヒー栽培が世界に広まる明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願い申し上げます。Part.2いつもありがとうございます。Part.1いつもありがとうございます。珈琲セミナーが大坊勝次さんと奥様の恵子さんをお迎えして行われま...2019/10/18夏の終わりの珈琲小旅行いつもありがとうございます。暑い夏も終わりだんだんと秋の様相になって参りました。最近、日本と韓国との関係が悪化したとのニュースがよく報道されていま...2019/9/19アイスコーヒーのバリエーションいつもありがとうございます。今年は梅雨が長く鬱陶しい日が続きました。空気中に湿気が多いと珈琲の焙煎も大変ですっきりしない日が多かったように思います...2019/8/7カフェ・ハウスとコーヒー・ハウスいつもありがとうございます。5月から7月にかけて、いろいろな国のCOE(カップ・オブ・エキセレンス)のカッピングとオークションが行われています。...2019/7/19うれしい贈り物いつもありがとうございます。週休2日制にした働き方改革を実行してから一か月が過ぎました。なじめず、また、一週間のリズムがつかめなくて、前より...2019/6/17「新しい時代」の到来いつもありがとうございます。新しい時代「令和元年」が始まりましたね。コーヒーの歴史書や専門書を読みあさり、独学で焙煎を覚え、自家焙煎の珈琲専門店をスタートさせる。その後、世界のコーヒー産地を自らの足で回り、納得のいく優良な豆を買い付け、良質で新鮮な体に良いコーヒーを提供しています。現在、中日文化センターの珈琲教室をはじめ、基礎クラスから専門クラスまで12講座をこなしています。産地歴訪はエチオピア3回、イエメン4回、ブラジル、インドネシア、ケニア、タンザニア、ペルーなど。