ID:/Wq6svBd0>>25やっぱ味が大事じゃん立地悪くてもうまいラーメンを求めて店に行きたいって思わせないと流行らんよなそもそも立地がいいとこなんて先人が店出してるしあっても賃料高いから儲からんじゃん結論うまいラーメンを作れば立地悪くても流行るはい論破。おろしでもっちもちフッワフワの大根もち作ってる。こればっかり食べてる。これから定番になりそうです。「白菜のサラダ」どんぶり一杯はすぐ食えるよ。サバの水煮の缶詰に味噌を入れて練りこむ。そこに大量の刻みネギを入れる。なめろうのような味わいで美味い。15:51ID:BSUzLw7H0立地もあるけど、潰れる店はまずいラーメン多いわ。近所では家系ラーメンのチェーン店が結構、流行ってるから、町自体に家系の需要はあると思う。そこが居着く前に、うちの近くでは家系は二軒潰れてる。家系っぽいラーメンと大差がない味だった。どっかの店で修行して来たスープで、暖簾分けしてもらって同じ製麺所から買ってきた麺で、なぜあの程度の味だったのか、不思議だわ。15:55ID:vEHSEEwi0本当にマズいときがあるから潰れたりすることもあるやろ。16:16ID:wprzBh3F0マジメにスープ取ってタレや具材ちゃんと仕込んでたら明け方から仕込みだぞ。それで営業終わったら片付けや清掃。個人経営のラーメン屋で「ガッツリ儲ける」だけの売り上げあったら大体5年くらいで体壊すで。16:43ID:xIKVcI0E0ウチは山の中でやってるけど何時も賑わってるよ。遠くまで食いに行きたくなるような味や雰囲気を提供できれば客はくる。都会でやるよりも客入りは少ないけど、家賃もあってないようなレベルだし、結果的に充分な暮らしができる程度には稼げる。17:12ID:hLLFCby50近年は客の多くが損得に敏感になってきたからコスパが重要だと思う。17:23ID:eS01PVJD0上手いラーメンを出す店はいくらでもある。マイナス要素が少しでもあったら行かないよ。うちの近所はのつぶれた店は、つけ麵がうまい店だったが、つけ汁をケチった。並盛でもスープ割が出来なくなる量。大盛にすると確実に汁が足りない。汁の追加と麵の大盛は別料金。セコさに客が付かなかった。普通の量の汁にして確実に売り切った方がもうかっただろうに、毎日余ったラーメン捨てたんだろうな。17:31ID:vOACjiju0>>19妙にケチりまくって人よりつかなくなるってのよくあるよな。18:29ID:BSUzLw7H0※21情報を食わせられる店なんて一握りだわ。今や、材料の薀蓄が壁一面に書いてある店も珍しくない。行列店になれないのなら、満足度で勝負するしかないだろうな。...固定費にも色々あるんや。人件費はガンガン上がっとるで。過酷なラーメン屋の労働には時給1200円でも集まらん。いって急には値上げできんやろ?大変なんや。今はオンリーワンの高級志向がトレンドや。ラーメン代の許容範囲は低いやろ?労働集約型にして原価下げるしかない。いうことかというと、自分の給料は経費や。実際0でも店が開けれればいいんや。体力削りまくってラーメン作るんや。1日暇な日があったら取り戻すのに3日。毎日忙しくないと意味ない。持ち家、家族経営でない限り繁盛店にならなそのうち体と一緒に潰れるんや。できると思ったらやってみたら?今は美味いラーメン屋増えたぞ?昔みたいに素人上がりやのうて料理人上がりがようさん店しとるわ。成功したやつが正義や。ラーメンは何でもありやからな。18:30ID:5ez7mVZM0全部外してると思う。立地が悪くて(家賃安くて広い)美味しくて単価高いが1番儲かる。