スパイスのガネーシャ公式ブログスパイスのガネーシャ公式ブログスパイスのガネーシャ公式ブログ。BoNshankarです。豆知識2017.02.28前回、パウダースパイスの香りを引き出すコツについて紹介しましたが、今日はホールスパイスにフォーカスしたいと思います。(過去記事)パウダースパイスの香りを引き出すコツは、油と熱テンパリングとは?ホールスパイスを油で熱して、香りと効能を引き出す工程をテンパリングと言います。テンパリングは、インドカレー作りにおける最も重要な工程のひとつです。ここで引き出したホールスパイスの香りには、パウダースパイスにはない鋭さがあり、インドカレー全体の印象を締まった感じにすることができます。ホールスパイスを噛むと口の中で香りがフワッと広がり、とても良いアクセントになります。焦がさないようにしっかり火を入れるテンパリングで最も大切なことは、焦げるギリギリまで火を入れることです。従って、ある程度の熱量が必要になります。弱火でじっくりテンパリングする方法もありますが、焦げることを恐れて火加減を弱くするのは、個人的にあまりしっくりきません。火を点ける前に油とスパイスを入れます。油を温めてからスパイスを入れる方法もありますが、温度が高すぎるとホールスパイスがはじけて飛び散る可能性があります。マスタードシードが危険です。するとフツフツと泡が出てきますが、油が温まっている証拠です。ヘラで優しく混ぜたり鍋をゆすったりしてホールスパイスの香りと成分を油に移しましょう。テンパリング完了の目安となる変化はいくつかありますが、最も確実なのは、スパイスの香りが引き出されているかどうか、鼻を近づけてしっかり確認することです。カルダモン、クミンシード、クローブの香りが分かりやすいと思います。カルダモンとクローブがプクッと膨れてくるのも目安となります。香りが引き出されていないのに、マスタードシードがパチパチはじけてくることがありますが、これは焦げそうな状態を表しています。火力を下げて引き続き熱を入れてください。注意すべきスパイスは、フェヌグリークシードです。このスパイスが最も焦げやすいと思います。若干面倒ですがフェヌグリークシードは少しタイミングをずらして入れるのがオススメです。濃いめの茶色に変わり、メープルシロップのような甘い香りがしてきたらテンパリング完了です。辛くない北インド最近の投稿スパイス屋さんの簡単ピクルスレシピ砂肝マサラのレシピ。おつまみ・お弁当のおかずにピッタリ!子どもでも食べられる手作りスパイスカレー、辛いスパイスは使いません。慧(おおたけさとる)です。スパイスのことやインドカレーレシピなど、皆様の生活の中でご活用頂けるようなお役立ち情報を発信していきます。お支払い大切にしていること。