赤米は日本では、白米の前に主食として食べられていて、お米のルーツともいわれます。大きさは今のお米とほぼ同じで、色は赤茶色。した食感で、香ばしい。白米に混ぜて炊くと赤米の色で、ピンク色に染まります。赤米だけだと、タンニンのせいか、苦みを感じます。赤米には、ビタミンやミネラル、たんぱく質が豊富に含まれています。赤米は、白米と合わせて炊く場合は白米の1割ぐらいを目安に入れると食べやすいです。白米2合に対し、赤米は大さじ3〜4ぐらいです。好みに応じて割合を多くしても良いでしょう。赤米をボウルなどに水と一緒に入れて、1時間〜2時間程度水を吸わせます。あとは白米と合わせて、白米の分の水と赤米の分の水を大さじ3程度加えて炊きます。