2018年3月16日ホタルイカや菜の花など、春の食材がドシドシ入荷しています。これから筍が出てくるのかな?楽しみです。そんな春の前菜の献立に「戻し卵」という献立を入れました。実は鶏卵の時期は春なんです。今が旬の鶏卵スーパーに行けば1年を通して売っている鶏卵。?卵には「有精卵」と「無精卵」というものがあります。有精卵とは簡単に言うと温めると孵化する卵。無精卵とは品種改良されたニワトリが産む卵。年中卵が手に入るようになったのはこの無精卵のおかげ。昔はニワトリは春から初夏にかけて卵を産んでいたようです。・・と、ここまで読んで気づいた方もいるかもしれませんが、この有精卵・無精卵の話はネットで読んだ知識をまとめただけ。僕の知識でも何でもないです。書いていて、気が進まないというか、筆が進まないというか、キーボードが進まないのです。卵が最もおいしい季節をお教えしますでも、鶏卵の旬が春という事は当然知っていました。日本料理の基本は「四季」だから。器・食材・あしらい・盛り付け・・などなど全てにその季節のものを入れます。季節の食材には敏感なのです。故に鶏卵の時期も春だという事は常識。鶏卵は色々な場面で使われます。上げたらキリがありません。卵の万能ぶりには驚かされるばかりです。(リンクばっかりだな・・って気持ちはしまってください)戻し卵3月の前菜の献立に、そんな旬の卵を入れようかと考え「戻し卵」を一品入れることにしました。基本的に卵は年中使うのですがね。戻し卵とは、ゆで卵の黄身を取り出し裏ごしてマヨネーズ・辛子・胡椒で和えて元の黄身の位置に絞って戻すもの。すっごい簡単なのでご家庭でも簡単に出来ます。実際にゆで卵を作る時はかき混ぜながら茹でると黄身が真ん中に寄るんです。ご家庭では必要ない知識ですが綺麗なゆで卵を作りたい方はどうぞ。卵黄を裏ごして辛子、マヨネーズと和えて元の位置に絞って戻します。2018年3月6日コメントでも頂きましたが、ご家庭でやっているところも。ちなみに、ゆで卵を作るときはかき混ぜながら卵を茹でると黄身が真ん中にきます。片方に寄ってしまうと、この戻し卵は少しダサくなってしまいますからね。ご家庭では必要ないかもしれませんが。前菜では、とびっ子と蛇の目胡瓜をあしらって華やかに。黄身のマヨをたっぷり入れるのがポイント。子供のお弁当に入れても良さそうですね。手間で美味しさを演出できます。やってみてください~。シェアするLINE!フォローするはな関連記事ナマコの旨さは下処理で決まる。硬くて歯が折れそうになるナマコを僕はもう食べたくない硬いナマコを食べた事ありますか?アレ最悪ですよね。当館のナマコは劇的に柔らかい。口に入れたらビックリするほど。秘訣は「下処理」にあります。記事を読む【板前が教える!】”お浸し”が美味しくなる2つのコツご家庭でなんとなく作っている”お浸し”。はなぶさ旅館の板前が、ちゃんとしたお浸しの作り方を紹介します。重要なポイントは2つ。「下処理」と「薄味」である。それぞれのアレンジを勝手にご紹介2はなぶさ旅館から全国へ。届いている、ペペロンおにぎりの素。購入者と興味ある方だけ、お読み下さい。記事を読む【冷凍可能】ご家庭でも簡単・綺麗に出来る”錦糸玉子”の作り方!2月の献立に”錦糸玉子”を使うことにしたのですが、ふと「ご家庭では錦糸玉子ってどうしているのかな?」という疑問が。今回は、ご家庭でも簡単に作れる錦糸玉子の作り方をご紹介。オリーブオイルで作る「アサリうどん」です。安い!簡単!美味しい!三拍子揃ったうどんをご家庭で是非!記事を読む「茶碗蒸しにチーズを入れると美味しい」を掘り下げたら、卵の万能ぶりに慄いた当館の茶碗蒸しにはチーズが入る。これに大きな反響があった。そこで茶碗蒸しの具材について考えていたら、卵のポテンシャルの凄さに慄いた。卵について徹底的に掘り下げたブログ。記事を読むはなぶさ旅館三代目が限定販売した”ペペロンおにぎりの素”。はなが、勝手に限定販売した「ペペロンおにぎりの素」。旅館経営者が、独自の目線でブログを書いてくださったので、そちらをご紹介。「とにかくやってみる。今回は、甘露煮の作り方をご紹介。”継ぎ足し”の汁が重要です。記事を読むはなぶさ旅館三代目が限定販売した”ペペロンおにぎりの素”。はなが、勝手に限定販売した「ペペロンおにぎりの素」。うつわ屋さんが、独自の目線でブログを書いてくださったので、そちらをご紹介。「人は目で食事する」。盛り付けの重要性を再確認しました。記事を読むコンニャクは味が入らないって言い訳もう辞めません?簡単に味を染み込ませる2つのポイント味が薄いコンニャクを作ってしまった時の言い訳「コンニャクは味が入らない」←これを解決します。コンニャクを炊くならこの2つのポイントさえ押さえれば大丈夫。記事を読む料理下手の彼氏が作るオムライスを僕らは超えられないマリアージュの旅に出る。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。はなぶさ」で、働いています。Twitter、Facebook、Instagramは365日、毎日更新!!!趣味は飲み歩き。美味しい肴と酒を求めて、酒場を放浪しています。令和2年一発目のブログは自分に向けてツラツラと人気記事ナマコの旨さは下処理で決まる。富嶽はなぶさ3代目ブログ.。