残飯養豚の話を前回書いているうちちょっと思い出したことがある。粕酪、そして都市の搾乳業のことである。そこから連想ゲームのように昔の映画や小説も思い出した。したらどうしても書き残しておきたくなった。昭和初期から現在までの4分の3世紀にわたる東北の農業・農村の変化の過程を、私が農家の子どもとして体験し、考えたこと、また農業経営研究者となってからの調査研究で見、聞き、感じたことを中心に、記録したものである。