Saturdayホワイトチョコレートのムースを研究しています。最初に作った時に、幸か不幸かなまじ美味しく出来てしまった為、その後の出来が納得いかず、四苦八苦の途上です。材料自体はシンプルな為、微妙な状態の差が完成度を左右します。実は今、第4回目を製作中の過程で、この文章を書いています。Saturday冬が近づいてくると、柚子が気になり始めます。肉や魚に風味を加えたり、お出しする水に香りを添えたりと、ヴィネットでも大活躍してくれます。今夜も、地鶏の胸肉を柚子を使って一晩マリネした柚香ロティが、ディナーコースで楽しめます。写真は「獅子柚子」です。Saturday日々料理を作る過程で、肉の端切れと言うものが貯まります。形を整えたり、大きさを揃えたりという作業の結果なのですが、捨てずに取っておいてパテドカンパーニュに変わります。いうわけで、毎回微妙に味が変わります。今回の味がどうなるのか、僕も楽しみだったりします。Thursdayお食事中にワインも愉しんで頂きたく、ヴィネットでも50種類位を揃えています。グラスワインは6〜8種類からお選び頂けます。1,500円」が御好評頂いております。よろしければ、是非御利用下さい。Saturday中庭に今年も柿を干してみました。美味しい干し柿が出来たら、良ければ食べにいらして下さい。Wednesdayディナーコースは2種類ございます。その違いは魚料理と肉料理の内容です。魚料理はその日の市場の競り値に応じて、変更しております。肉料理は基本的に、Aコースは豚肉や鶏肉、Bコースは牛肉やフォアグラ・リードヴォー等です。写真は本日のBコース、県下で飼育されている「奈義熟成牛の内モモ肉」です。Monday店内、店外、テラスには素敵なオブジェが多数置いてあります。作品鑑賞ついでに、料理も楽しんで頂ければ嬉しいです。Sunday牛の2番目の胃袋は、その形からハチノスと呼ばれます。内蔵が苦手な方も多いですが、香味野菜とトマトで煮込んで料理したもの、僕は割と好きです。Thursday今日はこの様なパンを焼きました。料理と合わせた時に美味しく感じて頂く為に、まだまだ試行錯誤を繰り返しています。Wednesdayヴィネットのパンは自家製です。一時、諸事情により他から購入していましたが、手作りにこだわりたいという思いから、再び始めています。気に入って頂けると嬉しいです。