(映画)(英語版)」をご覧ください。meatball)は、挽肉につなぎと調味料を入れて混ぜ、丸く成形してから、加熱して作る料理である。日本語では肉団子(にくだんご)・メンチボール[1]、ミンチボールなどとも言う。ミートボールは、似た料理が世界各国で作られているが、材料の選定、味付け、加熱方法には国ごとの特徴があり、呼び方もさまざまである。家畜、家禽の肉の他、一部では、内臓や爬虫類など特殊な動物の肉を用いる例もある。魚肉を用いるものもよく見られるが、これは日本ではつみれなど、別の呼び方をすることが多い。つなぎにはパン・パン粉・卵を使い、塩を加えて練って粘りを出す。風味や栄養を考えてスパイス、ハーブ、野菜などが加えられる場合もある。国によっては、ゆで卵を包み込む場合もある(例:スコットランドのスコッチエッグ、アフガニスタンのナルギス・カバブ等)。加熱方法としては、フライパンやオーブンで焼き上げるもの、煮るもの、蒸すもの、揚げるものなどがあり、揚げてから煮るなど、複合して用いる例もある。形状の違いを除けば、材料や作り方はミートローフに良く似ている。形を扁平にすればハンバーグとも近い。この他、肉団子の素材はファルスとしても使われ、ピーマンやアケビ、キャベツなどに詰めて焼いたり揚げたりする料理(ドルマ、肉詰めピーマンやロールキャベツ)もある。(Bakso)スウェーデンミートボールはショットブッラール(köttbullar)と言い、牛と豚の合い挽き肉に卵とパン粉、タマネギと水を加え、塩と胡椒で味付けしたものである。フライパンを使ってバターで焼き上げる。子牛の肉やレバーが使われることや、バターの代わりにラードで焼き上げることもある。スウェーデン風ミートボールは世界各地のイケアレストランの名物メニューとして知られるが、2018年4月、スウェーデン公式ツイッターにおいて、スウェーデンミートボールは国王カール12世が1715年にオスマン帝国から帰国した際に持ち帰ったレシピに基づいていることを明かした[2]。東プロイセンではケーニヒスベルガー・クロプセというアンチョビまたは塩漬けヘリングを加えた肉団子をケッパーソースで食べる料理が有名である。オランダヘハックトバル(Gehaktbal)という、合い挽き肉などに牛乳を加えてこね、大きめにまとめて焼くか、揚げた後にトマトソースなどと合わせて作るミートボールがある。スペイン、メキシコアルボンディガ(albondiga)と言い、キャベツなどと共にトマトソースで煮込んだりする。ミートローフはアルボンディゴン(albondigon)と呼ばれるが、これは「大きなミートボール」を意味する。イタリア伝統的な料理にポルペッティーネ(polpettine)がある。fërguara)がある。肉団子の名称には言語によってクフタ(アラビア語)、キューフタ(アルメニア語)、キョフテ(トルコ語)、コフタ(ヒンディー語)、クーフテ(ペルシア語)等の差異があるが、楕円形の肉団子を平たい串に巻き付けて焼いたコフタ・カバブや、肉団子を野菜と煮込んだ料理など、殆どの国が似通った肉団子料理を共有する。牛肉に少量のタピオカを混ぜることで、身が引き締まり歯ごたえのある食感となっている。具材として一緒に提供される。meatball)がよく知られている。前者はイタリア料理のミートソースが元になっているが、アメリカ人の嗜好に合わせ、ミートソースを肉団子にして肉の量を増やしたものである(アメリカ合衆国では、イタリアよりも安価な挽肉が手に入りやすかったことも理由の一つである)。スパゲッティ・ミートボールのミートボールはイタリアの伝統的な肉団子ポルペッティーネ(polpettine)よりも大きく作られる。人によっては、つなぎを入れずに肉だけで肉団子を作ることも多い。中国語では肉丸(ロウワン)と言う。中華風の甘いあんをかけたミートボールは日本では人気のある弁当のおかずの一つであるが、本場中国で甘いミートボールというのは稀で、近いのは酢豚と同じ味付けを施した糖醋肉丸(タンツーロウワン)である。豚肉を主材料に、油で揚げて、塩味を付けた脆炸肉丸(ツイジャーロウワン)や、さほど甘くない醤油味のたれで煮た紅燒肉丸(ホンシャオロウワン)を食べる地域が多い。鍋料理の具としても好まれている。豚肉を使用した物以外にも、牛肉や鶏肉を使用した物がある。揚州の名物料理である獅子頭(シーズトウ)(zh)は、テニスボールほどの大きさの巨大ミートボールで、中に良く火が通るようにスープと共に蒸して作る。このため身は軟らかく、また、スープにも濃厚な味が出て美味となる。鎮江や南京では、劗肉(チャンロウ)という大きめで甘辛いたれで煮たミートボールが食べられている。福州料理には、肉団子を魚肉のすり身で包み込んだつみれがある。安徽料理にはもち米をまぶした肉団子を蒸して作る徽州丸子がある。バーウジョンアウユン)という物が作られており、映画の中にも登場するなど一世を風靡した。チャンペイジェンアウユン)という、ミカンの皮で香りを付け、蒸籠で蒸した肉団子があり、ソースをつけて食べる人もいる。コンワン)と呼ばれる麺棒で潰して作る肉団子があり、汁ビーフンの具として好まれている。バーワン)という名物料理がある。日本においてミートボールと呼ばれる料理は、ミートソースやケチャップなどのトマトソース、中華風のあん、テリヤキソース等の味付けをした肉団子であることが一般的である。ミートボール」のようにレトルト食品化されたものも販売されており、朝の忙しい時間でも簡単に調理できることから弁当の定番メニューとなっている。挽肉を鶏卵やヤマノイモなどのつなぎでまとめたもの。棒状にまとめたつくねの軸に串を刺して焼いたつくね串焼きも焼き鳥の定番になっているほか、球状に丸めて鍋物や煮物に入れたり、また揚げることもある。アメリカ合衆国は日本の日章旗や国籍マークを「ミートボール」と差別的に呼んでいた[4]。2019年10月14日閲覧。Times関連項目編集ウィキメディア・コモンズには、ミートボールに関連するカテゴリがあります。ウィキメディア・コモンズには、キョフテに関連するカテゴリがあります。3.0のもとで利用可能です。プライバシーデスクトップ。