松村佳子02月21日まだまだ寒い日が続きます。とろ~り体を温めてくれます。した根菜をたっぷりと。適宜コンニャクは塩(分量外・適宜)をふってもみます。アクが出て柔らかくなったら、塩気を水で洗い流します。→コンニャクを1cm角に切ります。ゴボウは皮をこそげ、1cm角に切り、水にさらしてアクを抜きます。レンコン・サツマイモも1cm角に切り、水にはなして表面のデンプン質をとってから、水気を切ります。戻したシイタケ・金時ニンジン・白ネギも1cm角に切ります。ショウガは千切りにします。鍋にサラダ油をあたため、コンニャク・水気をきったゴボウ・レンコン・サツマイモ・金時ニンジンを入れて、強火でさっと炒め、次にシイタケ・ショウガ・白ネギを加えて1分程度炒めます。二番ダシを加え、煮立ったらアク・アワを取り除き、弱火で7~8分煮ます。しょう油・塩で味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。最後に味見!味が少なければ、塩少々で。椀につぎ、茹でたブロッコリーを散らします。サラダ油でコク・うま味をだします。片栗粉でトロミつけます。片栗粉は体を温めてくれる作用があります。コーディネイト、メニュー開発などの業務を担当した後、1996年に独立。料理家ネットMIIKUレシピ開発.comこのサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。