2012出張料理ブログMyChef(マイシェフ)は、個人向けの出張シェフ・出張料理サービスです。担当シェフが「みなさまのご自宅で」「お値打ち価格で」「本格的で美味しい料理を」お作りし、自宅ママ会/ホームパーティーの場にご提供します。MyChefブログでは、新しいシェフ紹介や、実際のお客様宅への出張料理の様子、またスタッフの様子を紹介します。八王子のお客様にご訪問&出張料理!9月初め、平日の夜、八王子のお客様のところに小林シェフが訪問してきました。今回は地元のご友人でのお集り。通常は勉強会をやって、その後飲みに行くそうですが、今回はMyChefをご利用いただきました。今回はお客様が仕事帰りのため、少し遅めのスタートだったのですが、その分小林シェフはお客様がいらしたときに手際よくお料理を提供するために、通常同様お料理の提供1時間前に訪問させて頂きました。MyChef(マイシェフ)ホームページ:http://mychef.jp/当日は、仕事帰りのお客様が少しずつ集まり、まずは1品目と2品目をご提供。まぐろの酒盗とクリームチーズ)2品目:旬のフルーツ(イチジク)と生ハムのグリーンサラダそして、お客様がそろいうタイミングに合わせてお酒に合う料理を大皿にて提供させて頂きました。今回のお客様は注文をいただいたのは女性ですが、お客様は男性が多いため、少しボリュームがあるお料理にしてほしいとご要望を受けたそうです。今回ご注文いただいたお客様もお仕事をされているため、いつも仕事帰りに行う勉強会は暖かい料理の準備ができず、デパ地下などで購入したもが多かったようですが、今回は買い物もせず、ゆっくりと仲間との時間を過ごす事ができたようです。今回は普段料理をしない男性が多かった事もあり、最後は小林シェフへの拍手。シェフも嬉しい限りですね。MyChefは、女性向けの出張シェフサービスです。http:/mychef.jp/マイシェフのシェフは、ヨーロッパで料理修行の経験のある料理人、料理教室の先生、現役のコック、料理研究家など、料理の腕は確かです。1人分は3000円〜(食材費や出張費など込み)とリーズナブル。一度試してみてくださいね。)を中心に、小さなお子さんや赤ちゃんを連れてランチができる、子連れランチOKなカフェやレストランが増えてきました。※女性向けの出張シェフサービス:MyChef(マイシェフ)の説明はこちら子供用の食器やイスはもちろん、キッズスペースやおむつ交換のスペースがあるお店や、子連れ専門のカフェやレストランも増えてきていますね。子連れOKレストランを掲載する専門ポータルサイトも増え、少しずつ便利になっていると思います。(子連れOKなレストランを探せる口コミサイト)小さなお子さんをお持ちの私の友人たちも、そういった子連れランチOKなお店を利用しており、非常にありがたいと聞きます。一方で、MyChefサービスの立上げ時に多くのママさん/パパさんのお話を伺う中で、子連れランチOKなお店であっても、やっぱり気になることがあるということもわかりました。・子連れOKなお店でも、やはり他のお客さんのことが気になってしまう。(子連れ専門のお店なら、他のお客さんも子連れだから気にならない。)・子供はおとなしく座っていないので大変。・主要駅や主要駅を通らないと行けない場合、ベビーカーは本当に大変。事前に階段を通らなくてもよいルートを調べてからお店に行く。・自宅近くに子連れOKレストランがない。子連れOKなカフェやレストランは、小さなお子さんを抱えるママさんに必要とされますし、きっと今後もっと増えると思います。一方で、それ以外の選択肢もあってもいい、そういう思いでMyChef(マイシェフ)サービスを行っています。MyChefは、セミプロシェフがご自宅に訪問して、ママ会料理やパーティー料理をお手頃価格で提供するサービスです。MyChef(マイシェフ)ホームページ:http:/mychef.jp/あるお客様宅で行われたママ会に訪問したときは、ママさんは6名、お子さんは2歳〜6歳までたしか4名。ご自宅なので、お子さんが動き回っても大声を出しても気にならず、楽しんで頂けたようです。千代田区のお客様宅に訪問&出張料理!また、複数のご家族のランチ会にもお伺いさせて頂きました。このときも2、3歳のお子さんが3名ほどいらっしゃいました。世田谷区のお客様宅に出張料理!小さなお子さんや赤ちゃんをお持ちのママさん(パパさん)が、気を使わずにランチを楽しめる場所が増えればと思いますし、MyChefが子連れランチの新しい形の一つとなるよう、頑張っていきたいと思います。(青葉台・あざみ野)にKEITAシェフが出張料理!9月初めの週末に、KEITAシェフが横浜(青葉台・あざみ野)のお客様宅に出張訪問してきました。今回は、同じ職場にお勤めの働くママさんを中心とした女子会。お子さんをお連れの方がいれば、旦那様もご一緒の方もいらっしゃいます。その女子会の場に料理を提供させて頂きました。※個人向けの出張シェフサービス:MyChef(マイシェフ)の説明はこちら今回提供させて頂いたのは、次の4品です。ボロネーゼ4品目:カボチャのリゾットお客様のご自宅訪問&仕込み開始!今回は、みなさま12時頃にお集りとのことで、11時頃にご自宅に到着しました。到着後、お客様にキッチン周りをご説明頂き、調理服に着替え、仕込みに取りかかります。シェフは自宅で仕込みや下準備を行わないため、一から仕込みを行います。グラタンの準備やパスタソースの下準備もこの段階で行います。お客様がお集まりになる前で時間があることもあり、ご訪問させて頂いた家主様もKEITAシェフの調理の様子を伺ったり、質問したりします。お客様「トマト缶やナスの味付けは何を使うんですか?」KEITAシェフ「塩くらいです。野菜本来のうまみを引き出して、野菜に頑張ってもらうんです。」パスタボロネーゼの仕込みナスのグラタンの仕込み女子会開始!12時になり、続々とお客様お集まりになります。最初に白ワインが開けられ、みなさまワインを飲まれながら談笑されています。それに合わせるように、1品目をお出しします。トンナートソースです。トンナートソーストンナートソースは、ツナやアンチョビを使ったソースで、北イタリア、ピエモンテ州の郷土料理に使われます。2品目はナスのグラタンです。2品目:ナスのグラタンこの料理は、大人の方はもちろん、お子様にとても評判が良かったです。ナス嫌いのお子さんがいたのですが、ナスグラタンをどんどん食べていて、ママさんはびっくりしていました。ボロネーゼお客様がグラタンやパスタを食べられる間に、リゾットの調理に移ります。このリゾットも、使う調味料は基本的に塩のみ。野菜の本来のうまみを十分に引き出すように調理します。お客様「何か特別なカボチャを使うんですか?」KEITAシェフ「いえ、普通にスーパーで売っているカボチャですよ。」この段階では、本当に米とカボチャくらいです。カボチャのうまみを引き出し、カボチャに頑張ってもらうかで味が大きく変わるそうです。ある程度カボチャをつぶし、更に煮立てていきます。煮立て、最後に味を整えて出来上がり。4品目はカボチャのリゾットです。4品目:カボチャのリゾット片付けをして、料理のご質問タイム4品お出しした後、お客様のキッチンをきれいにします。料理をお出しした後、通常の場合はお客様に最後にご挨拶をして、帰宅させて頂くのですが、今回は最後に料理についてのQ&Aをさせて頂きました。ナスのグラタンをKEITAシェフが説明します。みなさま、料理を食べる手を止め、メモを片手にKEITAシェフの説明に聞き入ります。使う食材は非常にシンプル、ナス、トマト缶、2種類のチーズ、バジルなどです。最初にナスを炒める理由(オリーブオイルではなく、サラダ油を使う理由)、トマト缶の使い方などを説明します。トマト缶は本当にそのまま使ったのですが、お客様はそれにもびっくりされ、なぜそれでこの味が出るのかと不思議そうにしていました。トンナートソースもご説明。ヒレ肉のボイルの仕方や、ヒレ肉から味を抜けさせないための方法などを説明します。リゾットも、カボチャのうまみを引き出す方法をご説明。実際にお客様のご自宅のキッチンで、スーパーで普通に手に入る食材を使っての料理と料理方法ですので、日常的な料理にも活用頂けそうなコツばかりです。今回のお客様からご注文頂いたきっかけ実は今回のお客様は、以前訪問させて頂いたあるお客様の会社の同僚の方です。以前訪問させて頂いた後、そのお客様が職場でマイシェフについて話して頂いたようで、その話を聞いた今回のお客様がご注文してくださいました。本当にありがたい限りですし、そのときに担当したシェフもそのことに非常に喜んでいました。MyChefは、個人向けの出張シェフサービスです。http:/mychef.jp/マイシェフのシェフは、ヨーロッパで料理修行の経験のある料理人、レストラン料理長など料理のプロ。1人分は4000円〜(食材費や出張費など込み)とリーズナブル。一度試してみてくださいね。新宿区(四ッ谷三丁目)MyChef(マイシェフ)が提供する「ママ会」「ホームパーティー」「女子会」への出張料理サービスはご自宅だけではなくキッチン付きレンタルスペースでもご注文できます。四ッ谷にあるキッチン付きレンタルスペースワンキチをご紹介。4,000円*3時間からのご利用となります。http://onekitchen.jp/rental-onekitchen/ワンキチオーナーとの出会い。それは、「四ッ谷三丁目」でのマイシェフ初の勉強会でのお食事サービス。http://mychefjp.blogspot.jp/2012/08/blog-post.html外部のキッチン付きレンタルスペースという事もあり、私も同行させていただいたのですが「四ッ谷三丁目」から徒歩で数分のところにありました。建物の階段を上がって行くと、大きめの白いドア、そこを開けると「ほっと」するような暖かい空間が広がっていました。そこには少年のような、南の国からきたような青年が...まさに「ワンキチ」のオーナー。全てが手作り、テーブルも一枚板をオーダーして作ってしまうこだわり、椅子も全て暖かみのある作りになっています。プロジェクターが使用できるため、勉強会にも使用できる。暖かみのあるお部屋では子供が走り回ることもできる。子供を連れてママ友との集まり、ワークショップなど仲間と集まりたいけど、人を呼ぶほどのスペースがない、そして人を呼ぶ前のお片づけも不要。レストランでもない、家の片付けからも解放されて、ゆったりと気取らない、素敵な空間で美味しい料理を味わって下さい。お料理は今まで同様、注文を頂いた担当シェフが「ワンキチで」「お値打ち価格で」「本格的で美味しい料理を」お作りし、ママ会、パーティー、勉強会などの場にご提供します。料理教室よりもお得かも。先日品川区のお客様を訪問したKEITAシェフは、実は料理教室の講師でもあります。MyChefではシェフは事前の仕込みは行わず、全ての調理工程をお客様宅にて行うため、お客様が実際に口にする料理の調理の様子を見たり、その場で質問することも出来ます。※個人向けの出張シェフサービス:MyChef(マイシェフ)の説明はこちらもしかして、一般的な料理教室に参加するよりも、MyChefのシェフを呼ぶ方がお得かも。先日品川区のお客様宅を訪問した際、KEITAシェフの調理の様子を写真におさめていますので、ちょっと紹介したいと思います。レバーペーストレバーペーストって、当たり前ですがレバーから作るんです。レバーペーストの調理工程って、見たことはないのではないでしょうか。下味をつけた後に、火を通していきます。いくつかのものを加え、ペースト状にしていきます。写真を撮り忘れたのですが、ペースト状にして冷ます間、レバーペーストが出来るだけ空気に触れないようにする方がよいそうです。MyChefでは、シェフがその場で一から調理をし、実際にお客様に料理を提供します。そのため、例えば冷やす間、つけておく間といった工程も見れるのは、MyChefならではかもしれませんね。レバーペースト2品目:トマトの詰め物2品目のトマトの詰め物、これも仕込みから行います。トマトの切り方一つとっても、コツがあるんですね。オーブンに入れる前のトマトの詰め物はこんな感じ。オーブンでじっくり火を通し、最後に一手間かけてお出しします。前菜:トマトの詰め物3品目:魚介のラグーソースのパスタ魚介のラグーソースのパスタも、全ての調理工程をお客様宅にて行います。イカをさばくところから。さばき方は、レシピサイトや料理の本にも書いてありますが、実際目の前で見る方がコツがわかりますね。イカ以外にも様々なものを加え、火を通していきます。この後、イカを細かくしていきます。フライパンの中に入っているのに、ここからどうイカを細かくするのか。いった工夫もなるほどというものです。今回は、カラマーリというパスタを使ったのですが、やはり意図がありました。(カラマーリがイカという意味以外にも)カラマーリは、他のパスタと違って、食べるときに二層のパスタを食べることになるため、今回のソースや、またシチュエーション(花火のため、お出ししてすぐに食べられるわけでもない)に合っていると、KEITAシェフが判断したものでした。KEITAシェフは、以前3年間イタリアに住んでいたため、そういった知識と実戦経験が豊富なんですね。パスタ:魚介のラグーソース4品目:鶏肉のレモン煮込み鶏肉のレモン煮込みも、仕込みから行います。一つ一つ丁寧にふります。ちなみにこの工程、4品目の料理にも関わらず、一番最初に行っていました。下調理を一通り行った後に、煮込んでいきます。この写真は煮込みはじめの状態のものです。レモンもまだ原型のままです。2時間程度煮込むとこうなります。最後に味を整えて、鶏肉のレモン煮込みのできあがり!メイン:鶏肉のレモン煮込み補足MyChefは、個人向けの出張シェフサービスです。http:/mychef.jp/マイシェフのシェフは、ヨーロッパで料理修行の経験のある料理人、料理教室の先生、現役のコック、料理研究家など、料理の腕は確かです。1人分は3000円〜(食材費や出張費など込み)とリーズナブル。一度試してみてくださいね。品川区(天王洲・大井町)のお客宅にKEITAシェフが出張シェフ。スクール仲間との花火鑑賞に8月の東京湾花火の日に、品川区のお客様宅にシェフ出張してきました。今日のお客様は週末のテニススクール仲間だそうで、その仲間で花火を見る場に、マイシェフをご利用頂きました。※個人向けの出張シェフサービス:MyChef(マイシェフ)の説明はこちら訪問させて頂いたKEITAシェフは、イタリア仕込みの料理家さん。イタリアンを提供させて頂きました。本日提供させて頂いたのは、次の4品です。レバーペースト2品目:前菜:トマトの詰め物3品目:パスタ:魚介のラグーソース4品目:メイン:鶏肉のレモン煮込みお客様のご自宅に訪問&仕込み開始!お客様宅にあがらせて頂き、簡単に自己紹介させて頂きます。その後、キッチン周りをお客様に確認させて頂き、調理服に着替え、さっそく調理に取りかかります。本日は、みなさま18時頃に集まられるということで、1時間前の17時に訪問して仕込み作業を行いました。鶏肉も、一つ一つ丁寧に仕込みを行います。メインの鶏肉のレモン煮込みも調理開始。ブルスケッタにレバーペーストは、もちろんレバーの仕込みから行います。レバーペーストを作る様子は、なかなか見れませんよね。左:レバー調理中、右:鶏肉煮込み調理中18時も近づき、お客様も一人二人とお集まりになります。その中のお一人が、キッチン横を通るときに「おや?」と、知らない人がいるぞという表情をされます。それに対して今回ご注文頂いたお客様が「今日はシェフを呼んだんだよ」と。すると、「おや?」の表情から「おおーー!」の驚きの声に変わります。いう驚きも嬉しい瞬間です。今回のお客様も、普段自宅でご飯会やパーティーをする場合、ケータリングやデパ地下での持ち寄りをされることが多いそうです。デパ地下も案外お金がかかってしまうし、ケータリングも注文するところは決まっているので実は飽きがくるとか、そういったことをお客様も言われます。ケータリングでもデパ地下料理の持ち寄りでも、その家主(家ご飯会のホスト)は、料理をお皿に盛り直したりお皿の用意をしたりと、家主はなかなかご飯会やパーティーを純粋に楽しめなかったりもします。いったとき、特になかなか外出ができない小さいお子さんを抱えるママさんが、気軽に安価な本格的な料理を食べられれば。いう考えで、MyChefを提供しています。これまで家に出張シェフを呼ぶという発想がなかった(もっと高いものだと思っていた)とのこと。それはごもっともなこと。私たちももっと頑張っていきたいと思います。本日のお客様もほぼ揃い、シャンパンを開けてみなさま飲み始められます。それに合わせて、KEITAシェフも料理を提供させて頂きます。前菜はレバーペーストのブルスケッタです。レバーペースト1品目から、おいしー!、うまい!と言って頂きます。KEITAシェフも嬉しそう。続けて2品目のトマトの詰め物をお出しします。夏のトマトはおいしいですよね。今日のお客様の集まりは、花火を楽しみながらの自宅パーティー。19時を過ぎ、ベランダから綺麗に花火も見れました。その一方、KEITAシェフはパスタの調理を行います。「今日はカラマーリというパスタを使いました。今日は花火を見ながらということで、美味しく食べて頂くための工夫も抜かりなしです。花火も終わり、パスタをお出しします。魚介のラグーソースです。パスタ:魚介のラグーソース「カラマーリはイタリア語で「イカ」と言うんです。ソースも「イカ」を使ってみました。2つのイカをお楽しみください」お客様も、へーーっという顔をされます。ちなみに、写真だけを見るとボロネーゼのようにも見えますが、ソースはイカをさばくところから始めています。普通イカのソースというと、イカの原型があるものをイメージしますが、本日は花火を見る場だったため、冷めても美味しく頂けるようにと、あえてイカは細かくして、しかし食感を残すようなソースに仕上げています。さあ、次の本日のメインの鶏肉のレモン煮込みです。本日訪問後に最初に仕込み・調理を開始し、既に2時間煮込んだものです。メイン:鶏肉のレモン煮込み鶏肉は手羽先、もも、砂肝の3種を2時間じっくりと。レモンやハーブは入れつつも、鶏肉本来のうまさをぎゅっと凝縮させた料理です。今回訪問させて頂いた品川区のお客様宅はリビングキッチンでしたので、見ようと思えば、お客様からKEITAシェフの様子がよく見えました。KEITAシェフは、普段は料理教室を営んでおり、説明するのもお手の物です。「どうやったら、それうまくいくんですか?」と、女性のお客様から色々な質問を頂きました。MyChefは、その場でシェフが調理させて頂くため、料理を食べつつ、ちょっとしたコツをシェフから伝授してもらうことも可能そうですね。MyChefは、個人向けの出張シェフサービスです。http:/mychef.jp/マイシェフのシェフは、ヨーロッパで料理修行の経験のある料理人、レストラン料理長など料理プロがお伺いします。1人分は4000円〜(食材費や出張費など込み)とリーズナブル。一度試してみてくださいね。)のパーティールームにご訪問&出張エスニック!7月終わりに、新宿区のお客様のところに小林シェフが訪問してきました。MyChefでは、通常お客様のご自宅に訪問することが多いのですが、今回はお客様がレンタルしたキッチン付きのレンタルスペースに訪問しました。※女性向けの出張シェフサービス:MyChef(マイシェフ)の説明はこちらお客様とそのご友人や知人は、その日は勉強会を行うためにレンタルスペースを借りており、その際に料理ご提供させて頂きました。今回は通常よりも提供させて頂く人数が多かったため、小林シェフも通常よりも早く訪問させて頂きました。私(清水)が現地に到着したときには、1皿目2皿目の準備だけでなく、既にメインは調理されていました。するうちに、お客様のご友人や講師役のゲストも到着されます。勉強会の開始とともにシャンパンが開けられます。それに合わせて、前菜のブルスケッタ、モッツァレラチーズのサラダをお出しします。前菜のブルスケッタモッツァレラチーズのサラダ今回は人数が多いこともあり、パーティー風な大皿にて提供させて頂きました。当日訪問前のやり取り訪問させて頂く前に、メニューなどについてお客様とやり取りさせて頂きましたが、それに加えて当日の時間やいつ料理をお出しすれば良いかなどやり取りさせて頂きました。今回はレンタルスペースですので時間の制約もありますし、勉強会のため料理を出して欲しくない時間というのもありました。それを踏まえ、小林シェフも調理する順番や内容の調整を行いました。提供させて頂く料理が同じであっても、今回のような場と、お子様含めたイベント(七夕のご飯会など)ではシチュエーションが全く違うと思います。調理時間などの制約もありますが、出来るだけ状況に応じた形で、調理・料理提供させて頂いております。3品目・4品目3品目は通常パスタなどを先にお出しすることが多いのですが、今回はお客様と相談しメインを先にお出ししました。3品目は塩豚とレンズ豆の煮込み。2時間近く煮込んでおり、そうとう肉は柔らかいですよ。塩豚とレンズ豆の煮込み4品目は夏野菜のボロネーゼ。人数の関係でパスタを茹でるのも大掛かりです。通常は、4人〜8人に提供させて頂くのですが、今回は特別にそれよりも大人数です。鍋もかなり大きめなものを利用しました。今回は、時間と人数の関係で、最後結構余ってしまいました。もったいないなあ、と思っていたら、お客様が急遽コンビニにてジップロックを購入されていました。余った分はジップロックに詰めて、お持ち帰り頂きました。MyChefは、女性向けの出張シェフサービスです。http:/mychef.jp/マイシェフのシェフは、ヨーロッパで料理修行の経験のある料理人、料理教室の先生、現役のコック、料理研究家など、料理の腕は確かです。1人分は3000円〜(食材費や出張費など込み)とリーズナブル。一度試してみてくださいね。三鷹市のお客様宅に出張シェフ&出張料理!7月後半に、三鷹市在住のお客様宅に、小林シェフが訪問してきました。小林シェフは、高校時代の飲食店アルバイトを皮切りに、和食、フレンチ、チェーン系レストランと、複数のレストランのキッチンで経験されているシェフです。※女性向けの出張シェフサービス:MyChef(マイシェフ)の説明はこちら色々なお店での経験、またご自身がお酒が好きなこともあり、お酒に合う創作料理を得意とするシェフです。お客様宅訪問前のやり取りMyChefサービスの、例えばケータリングとの違いの一つは、お客様宅に訪問し、お客様宅で調理をすることです。別の違いとして、お客様のご要望を調理内容に反映すること。今回の場合、小林シェフからお客様に、最初は次のメニューをご提示しました。クスクス添え4品目:レモンチキンタジンそれに対して、お客様から次のご要望がありました。・茶豆アレルギーがあるため、豆は避けて欲しい。・マリネにフルーツのような甘いものは好きではないので、別の味付けがいい。