顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日(金)~10月4日(日)に開催です。19:07「さっぽろオータムフェスト」の11丁目会場、日替わりでシェフが作った料理を提供する「さっぽろシェフズキッチン」から、9月29日(火)に出店するレストランをご紹介します!シェフズキッチンには6回目の参加となる「モントルグイユ」は中央区にあるフランス料理店です。お店では、召し上がっていただくと「フランス料理を食べてるな~!」とわかっていただける、じっくりと手間をかけた伝統的なフランス料理を提供しています。「敷居の高いイメージのフレンチですが、フランスの田舎料理も豊富なため、お客様にはお家に帰ってくるような安心した気持ちでご来店いただけているようです。常連様が殆どなのはそういうことなのかな。思っています」と村上シェフ。北海道の食材を豊富に使ったフランスの地方料理や家庭料理が中心。秋冬は道外のお客様からも人気が高い「モントルグイユのジビエ料理」が始まります!ぜひ大通公園丁目会場でお召し上がりください。bread※上記全て入って、1,100円です!!お肉メインもお魚メインも入っているお得過ぎるプレート!「ビーフシチュー」は、お腹にホッとした美味しさを。パンは、手稲が誇る大浜みやこカボチャで手作りのピューレを作りパンに練りこみました。couscous鹿肉ってこんなに美味しく調理されるんだ。soupこれがめちゃくちゃ手間がかかっています。甘く飴色に輝くまで炒めた札幌黄で美味しいオニグラスープ出来ました。パンがスープを乗っ取る前に・・温かいうちに召し上がれ~!~モントルグイユより~「お祭り料理ではなく、お店のクオリティーを大通公園で皆さまに提供する!」このハードルの高さには毎年緊張が走りますがわざわざ並んで召し上がって下さったり、美味しかったです!とお声をかけていただくと正直準備は大変で体力の消耗も激しいですが、頑張って作ってよかったなとリアルに体感できる励みになるイベントでもあります。シェフズ参加6回目の集大成!今年の4品は是非全て食べてほしい!ワインも今年は気合が入っています。合わせてほしいワインばかり、、、自信をもっておすすめできる美味しい自然派ワインをお持ちします!!シェフズキッチンも残り4店。11:17「さっぽろオータムフェスト」11丁目会場、高校生が企画開発した商品を販売する「チャレンジオータム」。ジャム3種(9月26日のみ出店です)豊かな自然に恵まれた果物たちを、本校農業クラブの生徒が製造し、商業クラブの生徒で販売を行います。保存料、着色料を一切使わず、素材本来のおいしさを十分に活かしたジャムをぜひこの機会にお求めください。美唄産ハスカップを使用した甘味と酸味が味のアクセントとなる人気商品。空知にある契約農場で採れたいちごを使用した身体に優しいジャムです。国産原材料を使用し、口の中に広がる甘さとほろ苦さが魅力の商品です。その他、美唄スイーツを取りそろえ、皆様のお越しをお待ちしております。紋別高校の販売実習商品はこちら!ハマナスジャムのロールケーキ販売はハーフサイズ(半分)とカットサイズになります。紋別の流氷や雪の結晶をイメージした白いロールケーキに紋別で取れるハマナスをジャムにしてかけたものです。紋別のシンボルである「ハマナスの花」を使用した焼き菓子の販売を通して、”紋別=ハマナス”のことを多くの方に知っていただけたらと思い商品開発をおこないました。紋別のハマナスを使用したドレッシングです。市の花である“ハマナス”(北海道の花でもある)を使用する、お土産という点から地域のものを広く知ってもらうため、原材料にはオホーツク原産のものをふんだんに使用することにしました。)・はまなす(興部町・かみでファーム様)・たまねぎ(湧別町)・魚醤(紋別市・山崎様)札幌大通高校は、人気のはちみつのほか、マカロン、トマト・ルバーブジャム、はちみつラッシーを販売します。16:07「さっぽろオータムフェスト」大通11丁目会場、シェフが日替わりでお料理を提供する「さっぽろシェフズキッチン」の出店メニューをご紹介します。9月27日(日)の出店はフランス料理の「バンケット」です。札幌の円山エリアにある小さなフランス料理店。フランスで約5年間、名だたる星付きレストランで修業経験のある若杉シェフのお店です。若杉シェフは、自分が本当に美味しいと思える北海道の食材を使い、その食材がより一層おいしくなるよう丁寧に手間をかけ心を込めて料理をしています。フランス料理をもっと身近に感じていただきたいという思いから、料理教室も開催しています。crumbs鶏肉にマスタードを塗り、その上ににんにく風味のパン粉をのせ白こしょうを効かせ香ばしく焼きます。ディアブルとは「小悪魔風」のことです。ballピタパンサンドイッチの中に入るラムボールは、ラム肉のミンチにシェフ特製エピス(スパイス)を加え丸めて焼いたものです。ソースブランシュという、ヨーグルトを使った白いソースとご一緒に。cabbage色鮮やかな赤キャベツを、赤ワインと赤ワインヴィネガーでマリネしました。baguetteフランス・バスク地方の郷土料理で、生ハム、白インゲン豆、北海道産のいろいろなお野菜が入った素朴で温か、優しいスープです。仕上げにバスク名産の唐辛子「ピマンデスペレッド」をパラりと。sourceオムニエールとは茶巾にする、という技法。ズワイガニのムースをお魚で包んで茶巾にし、しっとりと火を入れ、魚介の旨みたっぷりのブイヤベースソースとご一緒に。couscous白糠町の腕利きのハンター、松野さんが仕留めた鹿と道産のいろいろなお野菜をたっぷりの赤ワインで6時間柔らかく煮込みました。クスクスとご一緒にお召し上がりください。「今年で4回目の出店になりますが、シェフズキッチンを楽しみにお越しくださるお客様に喜んでいただけるよう、美味しいお料理をご用意してお待ちしています。私達スタッフも、真剣に、楽しく仕事ができればと思います。19:59北海道内の高校生たちが店頭に立ち、地元食材を活用した商品を企画開発し、加工して販売するのが、11丁目会場の「チャレンジオータム」。毎週末の出店なのでお気をつけください!2週目の出店は9月19日(土)と20日(日)10時~17時です。札幌大通高校と留萌千望高校のコラボ商品がいよいよ今週末お披露目です。札幌大通高校の「天然蜜食べ隊」と、留萌管内増毛町の「山口果樹園産リンゴジャム」を留萌市内のお菓子屋さん、千成家にてカステラに仕上げました。北見北斗高校は、パン、ラスク、ケーキ、ジャムを販売します。札幌大通高校は、はちみつ、マカロン、トマト・ルバーブジャム、はちみつラッシーを販売します。20:02本日(9月11日)より「さっぽろオータムフェスト2015」いよいよ開幕!初日からお天気にも恵まれ、26度の夏日を記録と幸先の良いスタートとなりました。今年は開催日程24日間と期間倍増に加え4丁目会場が復活。新会場が加わり過去最多の8会場での展開とますますパワーアップのオータムフェストとなっています。各大通会場にて展開されている美味しいブースの数々。くるるの杜「大通食堂」では、ホクレンが提供する高品質の道産食材をシンプルにバーベキューで楽しめるほか、札幌グランドホテルの総料理長のプレミアムメニューも見逃せません。cafe」2店より11種のパフェが大集合~!!美味しい北海道ミルクで作ったパフェを締めに食べるのが昨今の札幌スタイルなのです☆まだまだご紹介したいブースが満載の4丁目会場!美味しいオータムフェストを120%楽しめるようにナビゲートしてくれるのが『総合案内所』こちらでは各種パンフレットが置いてあるほか頼もしいコンシェルジュたちが様々な情報を発信してくれます。