かつおのたたきかつおのたたきかつお、にんにく、しょうが、大葉、みようが、たまねぎ、万能ねぎ、ねりからし、ポン酢かつおはさばいた物がスーパーで売ってるからそれでいい。一匹さばいても勿論いい。食べていたでける人数に応じて、1匹が8人前くらいに相当する。さばいてあるのを買う場合は腹側のほうがおいしい。背側より安いからなお好都合である。このページでは二人前だ。にんにくをスライスにしてごま油で茶色くなるまで炒める。金串を皮に近いところに扇方に打ち、ガスの炎であぶる。氷水にとってすぐ冷やす。厚めにスライスしたかつおに揚げたにんにくのスライスをのせ、大葉の千切りをのせ茗荷の千切りと万能ねぎの小口切りをのせる。ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。たまねぎ1/2をすりおろし、生姜もすりおろし、練りからしをいれ、ポン酢をまぜて、召し上がる直前にかける。