日本料理ご依頼・お問い合わせこのブログの使い方(初めての方へ)食の取材歴20年のフードライターです。日々レストランとレシピを探求中です。イタリアンと魚が好き。■最近、スーパーの肉売り場にある「内臓系」食材に凝ってます。レバーや砂肝、牛のタンなど、鮮度のよいうちに家で焼いたり自分で調理して食べるとすっごくおいしい\(^0^)/消費期限もしっかり確認できるし。コクがあって旨みが強いのです。■牛タンは薄切りになっているものをフライパンやホットプレートでさっと焼いて、レモンやぽん酢で食べるだけでおいしいです。レバーの肝類もそうやって焼くだけでいいんだけど、唐揚げでサラダ仕立てにしたら、すごく簡単なのにイイ感じのおもてなし用のメニューになる。昨日、料理教室の生徒さんたち(わたしの出産後、教室は現在お休み中)が遊びに来てくださり、ランチでお出ししたレシピです。■ワインはこれ合わせました。チリのソーヴィニヨン・ブラン、エラスリス。●たれしょうゆ大2+黒酢大3+はちみつ小さじ2★砂肝とレバーの下準備をする。砂肝:白い筋は残したまま半分に切る。レバー:大きいものは半分に切る(白い脂肪はできるだけ包丁の先で取り除く)。切り終わったら、砂肝・レバーともに塩少々とたっぷりの水を入れたボウルに10分ほど浸ける(ボウルは一緒でよい)。<作り方>下準備が終わった砂肝とレバーをざるにあげて水気をペーパーでふき、下味に10分浸ける。その間にれんこんを揚げる。皮を向いて薄切りにし、さっと水にさらしてペーパー2枚で水気をふく。揚げ油を中温(160度)に熱して入れ、透き通って来たら温度を170度に上げ、チップスのようにかりかりになるまで素揚げする。砂肝とレバーの水気をペーパーで押さえ、片栗粉をまぶして同じ油で表面がきつね色になるまで揚げる。葉物とプチトマト、れんこんチップと一緒にバランスよく皿に盛りつけ、食べる直前にたれを回しかける。_)>ひさびさレシピ「春の和風生春巻き」じゃがいもとえびのナポリタン、ロコモコ丼、ユニクロについて思うこと「おひとりさま」チーズフォンデュサラダプレートコメントは利用できません。「クリアファイル家計簿」を4カ月続けたら、20万円たまったいろんな種類と形がある「フードプロセッサー」の使い方1(ミキサーとバーミックス編)「バターを常温にもどす」は不要、ぶきっちょでも絶対うまくいく。reserved.ページ上部へ戻る。