低インシュリンダイエットはインシュリンを低くおさえる(GI値の低い)食品を取ることで、血糖値を低く保ち、インシュリンの脂肪合成を阻止し、脂肪燃焼をすすめます。そこで、血糖値を急上昇させない食品を選んで摂ることによって、肥満になりにくくなるというダイエット法です。GI値とは、ブドウ糖を100とした際、それぞれの食品の血糖値を上げる速度を数値化したもの。一般的に60以下のものを摂ると良いとされています。