ラシーヌウェールズ出身のフィリップ・ハートが、カリフォルニアにやってきたのは、1980年代の事。カーペットの輸入商として世界中を飛び回っていましたが、2000年にパソ・ロブレスに農場を構えます。それまではロサンゼルスに住んでいましたが、そのころから、パソ・ロブレスへやってきては、週末を過ごしていました。2004年にブドウ樹を植えるまでは、趣味でビールを造ったり、シードルを造ったりと自分たちで消費するものを、自分たちで造ってきました。アンビス(Ambyth)とはウェールズ語で‘永遠’を意味します。アンビス・エステイトはパソ・ロブレスの最初で、唯一のデメター認証を取得したワインを造っているワイナリーです。フィリップ達自身の観察眼を向上させるためにバイオダイナミックの手法を取っています。自然酵母で醗酵し、足で破砕、熟成とボトル詰めの際も亜硫酸添加はありません。樽やステンレスタンクで熟成されるものもありますが、中にはテラコッタで美しい熟成を見せるものもあります。ワインは純粋で、生命に満ち、活き活きとしています。