牛スジの煮もの関東ではモツ、関西では牛スジが良く料理に使われる。酒の肴にもよく紹介されている。関西で牛スジと言えば茹でた後串に刺されておでんのなかに入っていたり、こんにゃくと一緒に味噌と醤油で味を付けたスジこんが良く食べられますが、もっと単純な牛スジの煮込みもポピュラーな地元の味だ。茹でこぼしたスジ肉を酒だけで炊き、後少し醤油で味付けしただけのもの。関西人のソウルフードとも言える。おつまみに最高!イイダコの煮付け。