東京・渋谷にオープンした『冷麺ダイニングつるしこ』。冷麺と聞くと岩手の「盛岡冷麺」を思い浮かべる人も多いと思うが、『つるしこ』では盛岡冷麺はもちろん、トッピングやスープをアレンジし、独自に開発した「東京冷麺」にも力を入れている。「東京冷麺」にはベジタリアン向けのメニューもあり、うわさを聞きつけて訪れる人の中には外国人のお客もいるという。オーナーの調子吉之さんに話を聞いた。「『HappyCow』という、海外のベジタリアンの方向けのサイトで紹介され、旅行で日本に来たという外国人の方も食べに来てくれます。中には、滞在中に何度も足を運んでくださった方もいますよ」(調子さん)そば、うどん、ラーメンに続き、「第4の麺」として、東京から世界に向けて冷麺のおいしさを発信したいと考えている調子さん。オープンから半年足らずのうちに、その足掛かりは着々と築かれているようだ。盛岡冷麺をベースにアレンジした、フォトジェニックな「東京冷麺」がおいしい!『つるしこ』の代表的なメニューのひとつは、やはり「盛岡冷麺」(写真上)。キムチは別添になって供されるが、食べ方が分からず、冷麺とキムチを別々に食べている様子を見かけることも多かったそう。そこで、『つるしこ』ではカウンターに食べ方の説明を貼っている。上記のように、キムチは冷麺に入れ、お好みで酢を回しかけて食べる。キムチはそれだけだとかなり辛いが、上にのったゆで卵をスープの中で崩すと味がやわらぐので、少しずつ入れながら自分好みの味にしていくといいだろう。『つるしこ』の盛岡冷麺のスープのベースは、牛肉を10時間煮込んだもの。味を引き出しているため、コクがありながら、すっきりしている。化学調味料は一切使わず、ベースを生かしたスープは冬でも食べたくなる忘れがたい味だ。『つるしこ』が力を入れている「東京冷麺」だが、一番人気は「トマトバジル冷麺」(写真上)。トッピングはトマトとバジル、オリーブ、食感が残る程度にゆでたズッキーニとレンコン、そしてピリッと辛いドライトマトのペーストにチーズ。スープには豆乳を使っている。コクがあり、豆乳とベースのスープがぴったりマッチ。予想以上のおいしさにもう箸がとまらない。トッピングを崩し、麺と一緒に食べると、意外や意外、とてもよく合うのだ。ドライトマトのペーストが、盛岡冷麺のキムチのような役割を果たし、いいアクセントになっている。「ドライトマトペーストは自家製で、トマトを乾燥させるところからすべて手作りしています。この『トマトバジル冷麺』はベジタリアンメニューにすることもできるので、ご要望に応じてお作りしています」(調子さん)冬は「温(おん)めん」もおススメ冷麺の地元・盛岡では1年を通して冷麺を食べるが、冬は温(おん)めんを選ぶ人も多い。『つるしこ』でも温めんをラインナップ。中でもお店イチオシのメニューは「坦々温めん」(写真上)だ。見た目はラーメンの担々麵のようだが、食べた後、ほどよい満腹感が得られるのは麺が違うから。「麺はジャガイモのでんぷん粉と国産小麦を配合したものです。ラーメンよりカロリーが低いこともあり、『スープまで飲んでも罪悪感がない』とおっしゃるお客様が多いです。東京では、温めんは冷麺と比べるとあまり知られていませんが、うちの店をきっかけにたくさんの人に味わってほしいですね」(調子さん)他にも温めんは、前述の「トマトバジル冷麺」を温めんにアレンジした、「ベジタブルトマトバジル温めん」、「ベジタブルカレー温めん」、「牛スープ温めん」などがあり、「牛スープ温めん」以外はベジタリアン対応メニューも注文できる。冷麺を「メインメニュー」として世界に発信したい盛岡では、冷麺は「焼肉のサイドメニュー」ではなく、メインの食事と考えられている。そのため焼肉店に行っても、冷麺だけを食べて帰る場合も少なくない。調子さんは、東京でもこの店から「メインメニューとしての冷麺」を発信し、たくさんの人に味わってほしいと語る。「『つるしこ』では野菜を豊富に使い、化学調味料を一切使っていません。ベジタリアン向けメニューはもちろんですが、通常のメニューでもカラダにいいものを食べていることが実感できるはずです。時にはきちんとした食事をしたい、という方にぜひ来ていただきたいですね」(調子さん)すでに外国人観光客を魅了している『つるしこ』の味。野菜がたくさん食べられて、舌だけでなく、からだも喜ぶ冷麺、そして温めんを食べにお店に足を運んでみよう。ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/krupnc930000/公式サイトhttp://tsurushiko.jp/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。