代表料理であり、高級食材の一つとして有名な上海蟹。従来はシナモクズガニといわれ、現在は学術的にはチュウゴクモクズガニと呼ばれています。世界的ブランドとしてやはり高値で取引されています。上海蟹の旬は、9月はメス、10月はオスだといわれ、メスは内子、オスの味噌は絶品です。上海蟹のメスの内子を入れた小籠包の「蟹黄小籠包」などが料理として有名です。その上海蟹の栄養価としては、タンパク質、ビタミンB12を豊富に含んでいます。みそ商品説明フレッシュな上海蟹40匹分の蟹味噌です。旬である10〜11月に収穫したメス蟹の味噌だけを使っているので、味も香りも濃厚そのもの。これさえあれば、上海蟹みそ炒飯やスープ、肉団子、煮込み料理などが、ご家庭で手軽に楽しめます。【発送】冷凍【使い方】凍ったままの「上海蟹味噌」をスプーンなどで砕き、必要量を冷蔵、または常温解凍してご利用ください。全部使うときは、袋のまま冷蔵庫にひと晩おき、全体を解凍させてからご利用ください。秋から冬にかけて、中華料理で最も盛り上がる食材、それは「上海蟹(しゃんはいがに)」。この季節、上海蟹を売りものにする各飯店では、蒸蟹(蟹の姿蒸し)や、酔蟹(活きたままの蟹を紹興酒漬けにしたもの)などを取り揃え、旬の味覚で私たちを楽しませてくれます。そんな上海蟹で、最も旨いとされている部分が「蟹黄(シェーファン=蟹みそ)」。甲羅をパカッと開けた中心部に、こんもりと入ったオレンジ色の蟹みそは「ウニ」と「カラスミ」を混ぜたような味といわれ、この上なく濃厚な味わいが特徴です。上海蟹のもっぱらの評判は、この分量が多いとか少ないとか、そろそろ味が濃くなってきたというような「みそ」の話であり、これらを混ぜ込んだ、上海蟹みその格別の風味と香気をおびた小籠包やスープ、炒飯などは、この季節に欠かせない「旬の味覚」となるのです。上海蟹の最高の楽しみともいうべき蟹黄。それを、なんと40杯の蟹から1つ1つ丁寧に掻き出して、フレッシュなまま冷凍したのが本品。原料になるのは、味噌が最も芳醇な味わいに熟れた10〜11月のメス蟹という贅沢さ。ごはんと炒めれば蟹の香り高い炒飯に、またスープにすればこの上なく濃厚でまったりとした味わいに。スープが黄金色!上海蟹の小籠包。