koji」に参加させていただきました。観光ボランティアをしている身としては愛媛の特産品を知らないわけにはいきません。和食が世界文化遺産に登録されますます人気が高まって行く中、日本酒もこれから世界へ出て行くでしょう。飲める友人を誘って北条の酒蔵見学へと向かいました。1月、2月は酒造りの季節。蔵には良い香りがただよっています。桜うづまき酒造会長が酒蔵内部を説明して下さいました。日本酒造りに使うお米は、普段私たちが食べるお米よりも粒が大きいものを使用します。お米の外側にはお酒造りに不要なタンパク質や脂肪が多く含まれているので、これを削り取って行くのです。粒の大きなお米なのですね!これは精米所でやってもらっているとのことでした。その後お米を蒸し、麹菌を付けて米麹を作り、蒸したお米や酵母と共にタンクで醸造していきます。大吟醸酒を作るときは麹の作り方が違い、寝ずに監理するのだそうです。近代化が進んでも、良いものを作るときはやっぱり人の手が必要なのですね!桜うづまき酒造さんの蔵には大きなステンレスのタンクがいくつも並んでいます。醸造中のタンクを覗かせていただきました。良い香りとプクプクと泡立つ醪。日本の歴史がここに詰まっているようです。日本酒の醸造は、麹菌によるお米のデンプンの糖化と、酵母による糖の発酵(=アルコール)が同じタンクで同時に行われます。これは日本独特の方法なのだそうです。15日~30日ほどかけて発酵させた醪は、搾ってお酒と酒粕にわけます。このお酒を貯蔵タンクで熟成します。春に美味しいお酒もあれば、夏を越して秋口に美味しくなるものもあるそうです。・2月9日に抽選を行い、参加確定の方々にメールで確定メールを送信していますので、ご確認下さい。・授業当日は、酒蔵を見学する予定ですが、幼児の参加はご遠慮下さい。北条の企業訪問、第2回目は、桜うづまき酒造さんを訪問します。日本酒は、「燗してよし、冷やしてよし」という世界でも珍しいお酒です。日本独特の気候風土が生み出した酒です。豊かな自然の恵みと日本人の知恵の結晶とも言えるでしょう。今回は酒蔵を見学し、「一麹、二もと、三造り」と言われる日本酒造りについて学びます。その後、北条コミュニティーセンターに移動して、日本酒を通して日本の食文化について考えます。授業終了、解散この授業の開催は終了しました。「誰でも先生、誰でも生徒、どこでもキャンパス」を掲げ、個人や企業、NPOが持つ知識や技術、経験などの価値を「授業化」し、学び合える仕組みを構築。授業を教えてくれる市民先生は300人以上、2,000名以上の市民が「学生登録」し、500以上の授業にのべ30,000名以上が参加しています。71TEL:089-992-1011行き方アクセス:の部分はインラインフレームを使用しています。