作り方ジャガイモは茹でて皮を剥き1cm×1cmの角切りにする。紫玉ねぎと赤パプリカは5mmの角切り、パセリ、コリアンダー、チャイブはみじん切りにし、ジャガイモと合わせてボウルに入れておく。ボールに卵を割りいれ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。オリーブオイルを加え、乳化させる。潰したニンニク、レモン汁、マスタードを加え、塩、コショウで味を調える。手順1の野菜にマヨネーズ加え混ぜ合わせたらポテトサラダの完成。皿にスモークサーモンを盛り付け、オリーブオイル、メリケンを少量かけて完成。*「メリケン」はチリのスパイスです。スモークした赤唐辛子、トーストしたコリアンダーシード、クミン、塩が入っており、チリでは専門店などで販売されています。この料理に合うワイン「スパークリング」ブリュットこのスパークリングワインは、香り、味わいともに溌剌とした特徴があり、これがフレッシュな塩気やスモークした食材と非常によくマッチします。スモークサーモンのポテトサラダにぴったりのワインです。