2017.07.012,000円のAワインと4,000円のBワインがあります。2,000円のAはよく出るのですが、4,000円はBはなかなか注文されません。4,000円のBワインの出数を増やして単価アップを図りたい。しましょう?ここでよく使われる手が「6,000円のCワインをメニューに追加する。ABCの3つを提示されると、真ん中のBを多くの人が選ぶのはよく知られてた事実です。「Cワインを追加してもやっぱりAワインしか出ないよ」などと言って実行しない飲食店さんが多いです。確かに「Cワインを準備したのはBワインをの注文させるためだな。引っかからないぞ!」と言うお客様もいるでしょう。お酒が入ったりしていたり、話に華が咲いていたりする時に、そんな意識を持たない人も多いのではないでしょうか?また、Cワインを6,000円ではなく8,000円にすることで「Cは高いワイン、AとBは安いワイン。Cは手が届かないから安いカテゴリーから選ぶけど、ちょっとはいいワインを飲みたいからBにしよう」なんて発想をすることも考えられるでしょう。みんなに知れ渡っているからと言って、行動を起こすのをやめるのではなく、ぜひとも試してみてください。失敗したとしても止めればいいだけです。損することはありません。注文するときのお客様を想像して、そのストーリーに沿ったメニュー構成をするなど、少しアレンジしてみてください。