2番目に大きい人造湖にして、日本で最も汚い湖のひとつ児島湖。僕の父のソウルプレイスであり、僕自身のソウルプレイスでもあるここは、夏になると腐敗した藻の臭いが立ち込める由緒正しい富栄養湖だ。その一方で、児島湖は、コイ目の魚やウナギ、ナマズなど、河川下流域を生息域とする魚たちが数多く生息している生態系豊かな湖だ。最高級ブランドと名高い「アオウナギ」も、締切堤防脇の湾(児島湾)で採れるウナギのことを指す。そんな湖で採れたフナ(ギンブナ)で作られた「ふなミンチ」は、獲れたフナをそのまま(泥抜きなどはせず)ただ骨ごとミンチにしただけのもので、翔さんですら「ヤバいやつはほんとうにヤバい」と恐れる、岡山の誇るキラーコンテンツだ。見た目は痛みかけた鶏ミンチ、香りは......田んぼ、川魚が苦手な人(うちの両親とか)に見せたらバック宙で飛び退きそうな食材だ。前回豊栄便で送ってもらった際に、根菜とともに油で炒め、出汁で煮てからご飯にかけて食べる「鮒飯」を作ってみたのだが、予想に反して全く臭みを感じず、旨味が強くてたいへん美味であった。冷めると固まるほどにコラーゲンコラーゲンがすごく、煮汁を冷やしたものは器を逆さにしても落ちることは無かったほどで、これがその強い味わいの一端を担っているということが容易にわかった。コイ目の魚は美味なものが多いが、その中でもフナの美味さは突出していて、海水魚を含めたランキングでも相当上位に食い込めるだけの力がある。次また送ってもらえることがあれば、ぜひもっといろいろな料理を試してみたいと考えていた。広告ふなミンチでラーメンを作ってみたそして先日の豊栄便で、アイゴとともに届いたのがこちら。うん、相変わらず......いい色をしていらっしゃる......なにか新しい料理法はないかといろいろ探してみたのだが、どうしても「鮒飯」以外のレシピが出てこない。確かに、臭みを消しつつ旨味を引き出すあの調理法は、このふなミンチ用に完成されたものと言っても過言ではないだろう。仕方がないので、このレシピから派生させて考えていこう。......汁を、ご飯にかけてるけど、これが例えばうどんでも結構美味しそうだなぁ。麺に掛けるとなるともっとしっかり煮込まないといけないし、そうすると臭みが気になりそう。したら炒めるのに使うごま油の量をもっと増やして、臭み消しのごぼうの量も増やして、煮詰めて............ラーメンの方が合いそうだなこりゃ。よし、ラーメンにしよう!ということで、まずは大量のごま油で、ふなミンチ2.5パック分をよく炒める。途中でささがきのごぼうを追加し、しっかりと混ぜながらよく炒めていく。台所が一瞬田んぼの匂いになるが、やがてごぼうの香りに上書きされた。出汁用の昆布を2枚ほど漬ける。沸騰寸前に昆布を取り出し、そのまま中火でぐつぐつ煮たてていく。水かさが減ったら都度足していき、大体3l分くらいを煮詰めてかさを減らしていく。いいカンジに白濁したスープが取れた。具にもフナを使っていきたい。これをグリルで焦げ目がつくまでじっくりと焼き、臭みを飛ばす。焼きあがったらスープで煮て、味をなじませる。あ、カエシも作らなきゃ!鮒飯の出汁はみりん多めのやや甘めの味付けなので、それに倣ってみりんを多めに。それと醤油、白だしを半量になるまで煮詰めて甘めのカエシを作り、温めた丼に入れる。麺はちょっとこだわる余裕がなかったのでセブンの生めんで。煮干しラーメンのイメージで中細、ちぢれがあるものにしてみた。ここのあたり、麺に一家言お持ちの皆さまの意見をいただきたいところではある。丼にスープを入れ、麺を入れて、出汁の基となったミンチ肉とごぼうを乗せ、さらにつみれを盛りつければ完成!!うん、なんだか予想以上に見た目が良くなったぞ!さっそく食べてみよう。́)うん、美味しい!そして、なんだか不思議な味......風味の基本としてはやはり「魚介(煮干し)系」なのだけど、ゼラチンがすごいので鶏がら系のようなコクも感じられる。魚臭さは当然あるのだが、海産魚のそれとはかなり異なり、アユやウナギのような川らしい香りがある。これは僕にとっては心地よい香りだったのだが、連れにとってはやや厳しかったようで「ちょっと生臭いかも......」という感想だった。つみれは......ぎりぎりセーフww炒めていない分フナの匂いがダイレクトで、ダメなヒトは絶対にダメ。第1回の野食会で平坂さんが持ってきてくれた多摩川産小魚のから揚げを美味い美味いと食べられた人なら、全然イケるはず。余裕があれば、つみれは焼くのではなく一度揚げてからスープで煮たほうがよかったかもしれない。総合的にはとても個性的でオンリーワンの、美味しいラーメンに仕上がったと思う。広告シェアするフォローする広告wacky関連記事エソの「とんとん」を作ろうとして失敗したけど美味かったエソ、という魚に似てると言われることがある。大きく裂けた口に、離れてギョロっとした目。ここまで化け物顔では無いかと思っている...記事を読む深海魚スミヤキを熟成させてみたら、予想外のハムになった※マンガ新刊発売&イベントが近くなっているため、宣伝が多くなっております。「僕は君を太らせたい!」第2集発売記念...記事を読むタイドプールでぐるぐるするカタクチイワシを見て不安な気持ちになった(動画)先日釣りに行った際に、タイドプールの岩陰にもぞもぞと動く影を発見した。-東京自給自足...記事を読む結局エチオピアはどうやって食べるのが正解なのか相模湾の超深海釣りシーズンに終わりを告げる「夏告げ魚」エチオピアことシマガツオ。なんで彼らがエチオピアと呼ばれているのかは諸説あるが...記事を読む東伊豆でボウズを食らったら小田原の「魚國」に寄ると良いよ!いい魚屋さんのストックは、いくつあっても喜ばしいもの。ネットの発達によって自宅にいながらにして変わった魚を購入できるようにはなったが...記事を読む旬のボラを炊き込みご飯にした野食材というのはときに予想以上に手に入ることがあり、帰りの道中に知人各位に適宜おすそ分けすることがしばし行われます。このとき、近代的な価...記事を読む鯉こくならぬ「鮒こく」を作ってみた:筑後川水系のフナを美味しく食べよう1「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。星海社Webサイト「ジセダイ」...記事を読むニシキベラの色合いを活かしたくて塩釜焼きにしてみたけどもカワハギ釣りが楽しい季節になった。23:30炒めるってやっぱり、臭さを上書きするのにはとても効果的なのですね(’’ラーメンはおいしいものを作るには多大なる仕込みが必要で、個人レベルではまず無理すぎる!!!という先入観があってほとんど作らないのですが、ひき肉を炒めて旨味を出し、アーモンドプードルと豆乳でコクを足すという作り方で、坦々麺はよく作ります。16:16そうですね、とくに土臭さに対して、ごま油の力はやっぱり偉大です。僕もタンタンメン風に作ろうかなと思ったんですけど、まずはシンプルに作ってみました。タンタンもきっと美味しいと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。「本当の数の子」を食べてみた土とか、食ってみようかな2:熊本城の「食べられる壁」を再現してみた土とか、食ってみようかな1:食用土でクッキーを焼いたら食べられる陶器になる?神奈川の残念アイゴは「あのB級グルメ」の食べ方がオススメ!過去記事をランダム表示ケヤリムシを食べてみた海釣りでは様々な餌を使うのだが、それは大きく3つのグループに大きく分けることができる。野食ハンマープライスというサイトを始めたきっかけの一つに「自給自足を目指したい」というものがある。...浜辺でキンセンガニを拾い食い鎌倉のきれいな砂浜を歩いていると、波が引いた後にさっと砂浜にもぐる生き物を見かけた。...ヌタウナギのモツはなかなか美味しい前回のつづき。刺身では面白食感だったヌタウナギ、加熱したらどうなるか。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。