変わらない味を作り続ける。実際に飛田さんの作ったパンを食べてみればその素朴さに納得するだろう。するようなパンチはない。その変わりあとからしんみりと感じる地味に美味しいパンである。挽きたての新鮮な小麦粉、新鮮なバター、新鮮な牛乳。素材の新鮮さを天然酵母で膨らませて焼く。飛田さんのパン作りは新鮮さを活かすパン作りだ。ベーカリーミウラではライ麦以外は国産を使う。国産にこだわって使う。ひとつは生産者を守るため。海外品に頼れば酪農や農業を継ぐひとが日本からいなくなってしまう。飛田さんはヨーロッパを旅したときに食料自給率の高さに驚いたという。日本の食料自給率の低さに愕然とした。日本人が日本のものをつかわなくなったら日本の一次産業は滅んでしまう。それは決して起こってはならないことだ。飛田さんは国産にこだわる。杞憂するだけでなくまず自分が率先して使うこと。その一歩の積み重ねが大事。次に、バターや牛乳に関してだが、国産品はくせがないからいいと言う。フランスのバターはそのまま食べるととても美味しいが、パンにするとくせが強すぎると感じている。日本人だから国産のが合っているんですかねえと飛田さんは言ったが、それは飛田さんの考えるパン作りと通じている。日々食べ飽きないパン。飛田さんの作りたいパンに国産のバターと牛乳が応えてくれる。守りたいもとと使いたいものが幸せに一致した。国産にこだわる理由の最後はなるべく負担をかけないため。生産地の近いものを使う。それはなるべくひとだけでなく地球に負担をかけないためである。移動距離が短いことで使われる燃料が減る。しいては地球環境への負荷が減る。自分にできることから粛々と実行していく。全ては継続していくため。継続するために今できることをやっているだけ。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。