ターメリックともいう。イミダゾール基を持ち、アミノ酸が二つつながったジペプチドの総称。タデ科の多年草で日本の山に自生する植物。根茎は医薬品、若芽は山菜としておなじみの食品。ブロッコリ−やキャベツ、白菜、大根、わさびなどアブラナ科の野菜のニンニクに多く含まれる硫黄化合物。紫色の色素成分で、ポリフェノールの一種。アントシアニジンに糖がついた形。老化を防ぎ、若返りを促す「抗老化」のこと。ヒスチジンとアラニンという二つのアミノ酸が結合したもの。カツオやマグロの赤身に多く含まれる成分で、これら高速遊泳魚の瞬発力や持久力の原動力とも考えられている。野菜や肉にも多く含まれる成分で、糖分からエネルギーを作り出す過程で働く。米国では、糖尿病対策のサプリメント成分として人気。ニンジンや橙・黄ピーマンなどの緑黄色野菜に含まれている色素。ユリ科の多年草、ニンニクの有効成分の一つであるアリインが、切る、擦るという過程で変化してできる成分。ニンニク独特の臭いのもととなる。ユリ科の多年草、ニンニクの有効成分の一つで、含硫アミノ酸。切る、擦るという過程で、ビタミンB1の吸収を促進するアリシンに変わる。アリシンは、ニンニク独特の臭いのもととなる成分。ユリ科の多年草、ニンニクの有効成分の一つであるアリインが、切る、擦る、という過程で、アリシンに変わるが、さらに油とともに低温で加熱するとアホエンに変わる。抗酸化作用が強いとされる。サケの切り身やイクラに含まれる赤色の色素。β-カロテンなどと同じカロテノイドの一つ。和名はワカバキャベツヤシ。南米北部、アマゾン地域に自生しているヤシ科の植物。