牛丼(ぎゅうどん)とは、薄く切った牛肉(バラ肉や切り落とし、小間切れなど)をタマネギとともに甘辛く煮込み、丼に盛った飯の上に載せた料理。後述のすき焼き丼の名残でしらたきを一緒に煮込むこともある。文明開化により牛肉を食べる習慣が広まり、大衆向けに考案された牛めしが原型となっている。牛丼は牛鍋をどんぶり飯にかけたものですき焼き丼なども同類とされる。1862年に関東初の牛鍋の中身を丼にしたのが始まりといわれ、大正から昭和初期に牛スジの煮込みを使った屋台料理として浅草で人気を呼び、本格的な完成を見たとされる。すき焼きの名残である糸こんにゃく、焼き豆腐、葱などを入れる店舗もあるが、大手の牛丼チェーンでは牛肉、タマネギのみが乗せられる場合が多い。「牛丼」というネーミングは吉野家の創業者である松田栄吉によるものとされている(1899年創業)。すき家、なか卯、神戸らんぷ亭などが牛丼(牛めし)をチェーン展開した(「養老乃瀧」は後に牛丼からは撤退)。牛丼は醤油ベースで調味されることがほとんどであるが、神戸らんぷ亭が2010年1月25日に発売した日本初の「塩牛丼」は味付けに塩ダレを使用している。神戸らんぷ亭は、「味噌牛丼」も期間限定で展開している。丼物では蓋をすることによって蒸気で丼内を蒸らす状態となり、全体に味を浸透させる効果もあるが、牛丼チェーン店ではコストダウンや「早い・安い」提供を行う方向性などの理由から蓋が省かれている。個人的には吉野家が好みだな。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。香ばしく焼き上げられたビーフパティは、たっぷり2枚使用。まろやかでクリーミーなチーズ、シャキシャキのレタスにはピクルスのアクセント。デミソースよりケチャップのほうが好きです。