「バーテンダー」より抜粋1日本の酒税法に縛られないという海外の地の利を活かし、ハチミツで作れる世界最古の原始的なお酒、ミード作りに挑戦します。2今回は醸造手前までです。上手くいくかは分かりません。「バーテンダー」よりカクテル「ミード・ハネムーン」に挑戦します。3日本での自家醸造は酒税法でアルコール量1%未満しか認められておりません。挑戦される方がいらっしゃればご注意ください。よこしんのがおすそ分けでいただいたハチミツ、美味しい。しんのフレッシュ...?ということは、天然酵母も生きてますかね。ミード(ハチミツ酒)が作れるかも?ここはひとつ、最古の作り方を再現してみますか。ちよこっえ?お酒って自分で作れるものなの・・・?なんか凄そう。200g・(ドライイースト)←通常、流通しているハチミツを使う場合は、加熱殺菌されており、天然酵母はいません。加える必要があります。今回はハチミツが加熱殺菌されていなさそう(未確認)なので、天然酵母に頼り、あえて入れません。ストイックに世界最古の作り方にこだわります。※ハチミツと水量はざっくりです。作り方まず、瓶をしっかりとゆでて殺菌します。ここで手を抜くと、ふわふわコロニーが出来てしまい、別の観察日記をつけることになります。十分にゆでたら、引きあげてハチミツと水を入れていきます。重量を測るため、重量計の上に置き、ハチミツを入れます。しんの...80g、もうちょっと105g、ちょっとオーバーしましたね。ちよこきちんと計量するのね。続いて、水を200g入れます。水180gしか入りません。ハチミツ350gのビンなのですが、ハチミツと水で比重*が違います。うっかりしていました。ハチミツは水より重く沈みます。水を入れただけでは、ハチミツと水が分離しているため、湯煎して溶かしていきます。酵母を殺さぬよう、温度計で測り35°Cくらいのお湯を準備して温めては振り、をくりかえします。湯銭しつつビンを振り溶かしていった写真は撮り忘れました。しんの計量・計測はいのちですね。・・・(途中の写真撮影を忘れる)ちよこ・・・雑なのか几帳面なのか、わからないわ。完成しましたいい感じに混ざった結果がこれです。見たら、ハチの巣らしき不純物が浮かんでおり、天然酵母が生きていることを期待させてくれます。あとはひたすらに待ちます。冬季で気温が低いため、3週間くらいはかかりそうです。(たぶん)上手くいけばクリスマス頃には飲めそうです。失敗したら、ふわふわコロニー成長日記をお送りするかもしれません。しんの上手くいきますかね。寒いから、夜はお布団に入れて温めますかね。ちよこまた変なこと言ってる。・・・(ふわふわコロニーなんて見たくない。上手くいかなそうだったら、こっそりイースト入れようかな。)1週間経ちました3日以降変化が起きないので、室内ヒーターのそばにおいて、25°Cを維持させました。しんの腐ってるのでしょうか。フタを開けると、ブシューっと音がなりました。炭酸ガスが発生しています。醸造は成功しているようです。しんの天然酵母による醸造、成功しそうですね!ちよこ炭酸ジュースみたい。フタを閉めなおしたところ、炭酸ガス漏れでブシュブシュいっているのが少し怖いです。次回追記内容では、飲めるところまで上手くいっていると嬉しいです。約1年が経ちました(2019年12月10日更新)しんのこのままフェードアウトするのもアリかな、、、と思ったら人気の記事になって来ましてね。ちよこ、、、大丈夫なの?瓶から液だれした後が心配になるけれど。しんの1回目、恐る恐る少し飲んだ時に若干おなかが壊れた気がしたので、そっとしておきたかったんですがね。人気になった以上、仕方ありません。ちよこちょっとうまいこと言おうとしてる。いう訳で、今回は真面目にテイスティングします。このために、市販のミードも買ってきました。しんの比較してみましょう。私が作った方は白く濁っています。若干、発泡しています、、、それはその通り、酵母が働いてくれている証拠です。気泡がわいているぞ!ちよこそれ呑んでいいの?しんの理論上は大丈夫です。度数が低いので、雑菌が居るかもしれません、。ちよこまさに肝だめしね。しんのそれは私が言いたかった。テイスティング・・・自作ミード香りは酵母、かすかに食パン。口に含むと味わいはリンゴジュースのような果実味を伴った甘味。ほのかな炭酸が、生きた酵母を感じさせて少し不安になる。後味にかすかにアルコール感。確かに貴腐ワインとかそれ系の味わいではある。しんの意外や意外、結構おいしいです。テイスティング・・・市販品のミード香りは菜の花。味は白ワインと比較して、甘みがある。自作ミードよりは酸味があり、飲みやすい。甘味よりも酸味がありデザートワインというよりも食中酒に向きそう。なにより、市販品のため安心感がある。しんの甘みの強い白ワイン、といった感じでしょうか。非常にバランスが良く飲みやすいです。白ワインより酸っぱくない。