彼の家とされている、小さな博物館の中を行きつ戻りつ楽しみました。冬野菜のラディッキオの、ちょっぴりのほろ苦さにホワイトソースのラザーニャはまさに大人の味で、皆さんにもご紹介したくなりました。久し振りの料理のページをどうぞ!レシピご披露の前に、ラディッキオ各種の姿をどうぞ。写真はいずれもサイトから拝借です。最後がヴェネト、の各種です。ラザーニャにするには、高価なトゥレヴィーゾ種は少しもったいなく、これだけで冬の美味しい一皿、グリル、マリネ、グラタン風、サラダにもと、様々に頂きます。radicchioのレシピは各種見つかりましたが、写真付きがなかなかなく、材料が日本では手に入り難いかと思われるものはやめにして・・。2.ラディッキオを洗い、葉に分け、少しずつ湯どうしする要領で1分ほどさっと茹で、笊で水切りを。これで苦みが消え柔らかくなるとの事。3.1L半の牛乳でホワイトソースを作りますが、少し塩味に。4.オーブン用の皿に、まずホワイトソースを薄く敷き、パスタを並べ、ホワイトソース、ラディッキオ、小さい角にしたモッツァレッラを散らし、パルミッジャーノもパラパラと。この層を3~4層に重ね、180度のオーブンに約20分で出来上がりです。以前自分で作っていた時は(近頃は横着者で!)その時に手元にあるラディッキオ・ロッソを使い、まず玉ねぎを刻みオリーヴ油で炒め、これも刻んだラディッキオを加え、さっと炒め、赤ワイン、スープの素を加え煮込みます。これをホワイトソースと共にラザーニャの層にして、3層ほど。上には、モッツァレッラを散らすか、無ければ薄切りのチーズを適当にちぎって散らし、パルミッジャーノを振りかけオーブンに。ホワイトソースも、電子レンジで簡単に作ります。牛乳1カップ半加えてのばし、電子レンジに1分半、1分半、30秒と入れながら、その都度かき混ぜて作り、この量で充分だったと。粉1.ラザーニャ用パスタを茹でておきます。2.ホウレン草を塩を加えて湯でさっと茹で、しっかり絞り、3.リコッタ・ソースとミキサーにかけ、塩味を整える。180度のオーブンで20~25分。モッツァレッラは使う前に、ちょっと絞ります。ぺコリーノ・チーズとあるのも、パルミッジャーノの粉チーズで十分かと。水気が出て柔らかくなるとはいえ、端の方はやはり固いですから茹でた方が良いと思います。蛸のサラダの簡単レシピも見つけました。先茹でした蛸の冷凍品オリーヴ油、塩パセリニンニク1.既に先茹でしてある蛸の冷凍を30分程茹で、笊にとり冷まします。2.ジャガイモも茹で、冷まし、好みの大きさに切ります。3、一緒にオリーヴ油、塩、パセリ、ニンニクを加えて混ぜ、出来上がり。日本のスーパーでは、確か蛸の足の茹でたのも売っていましたよね。あれを使うと簡単ですし、夏以外は室温程度のサラダも美味しいですよね。gorgonzolaをどうぞ。ゴルゴンゾーラというのは青かびチーズです、手に入りますよね。こちらでは辛口と甘口とあり、辛党の私でも、これは甘口が美味しい!材料カボチャゴルゴンゾーラ・チーズ(できたら、甘口を)オリーヴ油、塩1.カボチャの皮、種を取り小口に切り、ボールに入れ少しのオリーヴ油と塩を振り、混ぜます。柔らかくうっすらとキツネ色になる程度。とける程度で出来上がりです。salsicciaと長い名前ですが、こちらのサイトで。大スプーン2パセリ、白コショウ、塩1.パスタを茹で始め、と同時にソースに取りかかります。2.玉ねぎを薄切りにしオリーヴ油で炒め、それにソーセージを薄切りにしたのを加え、うっすらとキツネ色になりかけたらベーコンも加えます。3.これでしばらく煮込みますが、大体パスタも茹で上がりとなりますね。4.パスタを笊にあげ、ソースに加え、トマトと生クリームも加え2,3分。5.仕上げにパセリのみじん切りと白コショウ、で出来上がり!以上、冬を乗り切るための!暖かいレシピのご紹介でした。応援クリックも宜しくお願い致しま~す!人気ブログランキング・イタリア*****コメントの書き込みについてのお願い。上か右の、記事タイトルをクリックして頂けると記事の一番下に「コメントを書く」が出ますので、よろしくお願いいたします。コメント承認制ですので、保留にし、お返事だけ公開しますので、それもご了承下さいませ。北イタリア在住28年。好奇心旺盛な記事を目指します。(09/24)検索スポンサーリンク過去ログ2020年08月(1)2020年02月(2)2020年01月(1)2019年12月(2)2019年11月(1)2019年10月(2)2019年08月(2)2019年07月(1)2019年06月(2)2019年05月(2)2018年11月(1)2018年09月(2)2018年08月(5)2016年12月(2)2016年11月(2)2016年10月(5)2016年09月(4)2016年08月(1)2016年07月(4)2016年06月(5)2016年05月(5)2016年04月(4)2016年03月(5)2016年02月(4)2016年01月(3)2015年12月(2)2015年11月(5)2015年09月(5)2015年08月(6)2015年07月(6)2015年06月(7)2015年05月(4)2015年04月(2)2015年03月(6)2015年02月(5)2015年01月(6)2014年12月(3)2014年11月(4)2014年10月(4)2014年09月(3)2014年08月(2)2014年07月(6)2014年06月(6)2014年05月(3)2014年04月(5)2014年03月(8)2014年02月(5)2014年01月(6)2013年12月(4)2013年11月(2)2013年10月(1)2013年09月(5)2013年08月(3)2013年07月(3)2013年06月(5)2013年05月(6)2013年04月(5)2013年03月(4)2013年02月(5)2013年01月(5)2012年12月(7)2012年11月(3)2012年10月(2)2012年09月(6)2012年08月(4)2012年07月(4)2012年06月(1)2012年05月(6)2012年04月(9)2012年03月(7)2012年02月(7)2012年01月(4)2011年12月(9)2011年11月(12)2011年10月(12)2011年09月(9)2011年08月(12)2011年07月(9)2011年06月(8)2011年05月(15)2011年04月(12)2011年03月(9)2011年02月(9)2011年01月(14)2010年12月(11)2010年11月(9)2010年10月(5)2010年09月(10)2010年07月(8)2010年06月(4)2010年05月(6)2010年04月(3)2010年03月(1)2010年02月(6)2010年01月(5)2009年12月(6)2009年11月(6)2009年10月(7)2009年09月(4)2009年08月(5)2009年07月(6)2009年06月(6)2009年05月(6)2009年04月(4)2009年03月(4)2009年02月(3)2008年12月(3)2008年11月(5)2008年10月(6)2008年09月(3)2008年08月(4)2008年07月(5)2008年06月(3)2008年05月(4)2008年04月(3)2008年03月(4)2008年02月(3)2008年01月(1)2007年12月(3)2007年11月(1)2007年10月(4)2007年09月(2)2007年08月(6)2007年07月(4)2007年06月(5)2007年05月(8)2007年04月(4)2007年03月(5)2007年02月(9)2007年01月(7)2006年12月(5)2006年11月(7)2006年10月(3)2006年09月(7)2006年08月(9)2006年07月(10)2006年06月(13)2006年05月(12)2006年04月(12)2006年03月(9)2006年02月(21)2006年01月(13)2005年12月(16)Seesaaブログ。