ドゥジェーム)」がオープン!グレーな町のなかに真っ赤な点を置いたように際立つ店は、パリの食堂そのままの雰囲気だ店内もパリの食堂にいるような環境。濃厚なソースにもっちりとした麺とアバがよくからむ。2」は“たくさん飲んで、食べて”を基本コンセプトに、店長であり、実質、店を仕切る佐野元紀氏が作る、ボリューミーで美味しい自慢の鉄板焼き料理が堪能できる店だ。lnternational(リヨンブルーアンテルナショナル、代表取締役:安生浩氏)がオープンさせた注目の新店である。「鉄板焼きで作る料理とワインを楽しんで欲しくて」と、新店立ち上げの訳を語る安生氏にとり、鉄板焼き業態は飲食業界への原点であり、佐野氏との縁につながる出会いの場だ。Gard」立ち上げの時から苦楽を共にした大切なスタッフであり仲間となる。2」であり、グループ内では独立3号店目となる。実は同社ではグループ内での独立を奨励している。PAUL」もスタッフの独立店舗となる。物理的な問題も多く、簡単ではない独立問題。安生氏は、スタッフの前向きなスタンスや力量を尊重し、バックアップを行ないながら店を任せる、「グループ内独立」という新しい独立方法を作っている。「海外の研修もですが、休みまで一緒に旅行に行くことも」と話す安生氏、なによりもスタッフとのコミュニケーションを大事にするという。一人一人の力と和を尊重しながらスタッフを牽引するリーダーシップ力、まさに“チーム安生”だ。仲間の力、チームワークが反映された店作りは、学生時代に活動したアメリカンフットボールに帰来しているのだろう。「鉄板はフライパンと同じです」という佐野氏。そのリアルで豪快なライブ感は、フライパンでは得ることが出来ないほど、店を盛り上げる。そんな自慢の鉄板焼きで作る料理は「牛ハラミのポワレ、バルサミコソース」(980円)、「牛スネ肉の赤ワインカシス煮込み」(1480円)などの日替わりに、定番の「とんぺい焼きスペシャル」(700円)などが揃う。グループ唯一全店共通の人気料理「洋風もつ煮込み」(680円)をはじめ、ボリューミーな「ポムフリ(フレンチフライ)」(450円)、「やげん鶏ナンコツのアーリオオーリオ」(480円)と自慢の定番料理も揃う。〆の1品、「アバソバ」(800円)はフランス語でアバと呼ばれる内蔵を入れた、佐野氏の出身地、岡山県の名物ホルモンうどんがベースだ。1/2羽980円)は「誰もが好きな某フライドチキンをベンチマークとしています」と冗談っぽく話す。メニューの随所には安生氏流エスプリが感じられる。ドリンクのメインは当然ながらワイン。グラスにたっぷりと注がれるグラスワインは750mlのボトルで5杯取り。価格は500円からと、変わらずのリーズナブルさ。種類は赤白合わせ10種類ほどあり、スパークリングはグラス900円。ボトルワインは2500円から上は15000円と幅が広いが、3000円~4000円をボリュームゾーンとしている。「時には、美味しいワインをゆっくりと楽しむのもいいのでは」と他店では置かない高額ワインをラインナップし、「これからはカジュアルな中にも、奥行きのあるワインスタイルを作っていきたいのです」と続ける。自ら“ワインの居酒屋業態”という、パリ流の庶民的なワイン食堂をベンチマークとし、新しいスタイルを生み出してきた安生氏。今、自分流に楽しめる、大人のワインスタイルに向けて動きだしている。International※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。日ゞ小路店」がオープン。神田に「トーキョーギョーザクラブ」が開業。沼田」が「2nd」をオープン。ほしぐみ新館」が開業。