今日は、切干大根と豚こま切れ肉を使ったメインおかずのレシピをご紹介します。豚肉の旨味と、長ねぎの甘味がたっぷりとしみ込んだ切干大根で、ボリュームも野菜もたっぷりのおかずです。切干大根は戻さず使い、切干大根の旨味と甘味を余すことなく使いますので、調味料控えめでも、しっかりとした、こってり味に仕上がります。レシピについて片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を焼き、長ねぎ、切干大根を加えて、調味料で煮て出来上がりです。小さじ1/2作り方step1切干大根は表面のごみを落とす程度にさっと洗い、長ければキッチンバサミで切ります。この作業は、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。step2長ねぎは根元を切り落とし、4~5cm長さ(指3本分程度の幅)×7~8mm幅(人差し指の1/2程度の幅)の斜め切りにします。この作業も、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。長ねぎは緑色の部分もすべて使います。step3合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。この作業も、手順6で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。私は塩炒めや、ねぎ塩のおかずを作る際は、必ず酢を加えるのですが、このレシピでは外しています。酢を加えると、切干大根の風味とぶつかり、苦味が出てしまうためです。step4豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。step5フライパンにごま油を薄くひき、手順4の豚肉をほぐし入れ、step6弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ......」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。step7表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、後の工程でほぐれますので、神経質になる必要はありません。step8長ねぎ、切干大根をよくほぐして加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、step9合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして4~5分ほど煮ます。火加減は弱めの中火のままです。step104~5分ほど煮て、蒸気が充分に立ったら、ふたをはずし、全体をざっとフライパンの底からかき混ぜ、汁気を飛ばします。ふたをはずすと、一見、煮汁がたくさんあるように見えますが、かき混ぜるとすぐに飛びます。粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。スポンサーリンク作り置きのコツ・ポイント豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。豚肉を炒める際は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。アレンジのヒント加えておいしい具材:にら/ピーマン/にんじん/きくらげ丼や、のっけ弁に。温かいご飯にかけていただきます。味がお好みの方は、卵やマヨネーズを落としても。にんにくのすりおろしを加えても。加え過ぎると切干大根の風味とぶつかってキツくなりますので、4人分小さじ1/3までを目安にしましょう。おすすめ食材、ツールユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。今日は、切干大根とえのきで作るレシピをご紹介します。今日は、乾物のみで作るレシピをご紹介します。今日は、切干大根を梅マヨ味でいただくレシピをご紹介します。今日は、切干大根とにんじんを、塩昆布を使ってなますにするレシピをご紹介します。今日は、切干大根をたっぷりと使ったそぼろのレシピをご紹介します。使う食材や調味料も少なく、体にも優しく、時間もお金もかからず、手軽につくれるものなどを厳選して一冊にまとめました。PM本当にこれ大好きです!ここ2ヶ月毎週作っています。野菜増し増しで、人参とピーマン・インゲン加えると色どりも華やか。竹輪をいれてもおいしいです。スガさんのレシピは、単なる濃い味付けの作り置きと違って、素材の味を感じることができます。お弁当づくりも楽になり、旦那はお弁当生活で10キロ痩せました。ありがとうございます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今日は、しょうが好きの方にはぜひおすすめしたい、ほうれん草のレシピをご紹介します。今日は、ほうれん草と鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。今日は、ブロッコリーと鶏むね肉を、酒蒸しにしていただくレシピをご紹介します。今回は、さつまいもが、わさび風味でツーンと美味しくいただけるサラダのレシピのご紹介です。今日は、大豆を豆板醤でピリ辛に仕上げるレシピをご紹介します。水煮大豆をごま油で炒めて作ります。今日は、春菊のおひたしのレシピをご紹介します。だし汁、しょうゆ、砂糖を使った基本のおひたしです。みりんや酒を使っていませんので、煮切らずに手早く作ることが出来ます。春菊のほろ苦さには、旨味や香りがよく合います。いただく際は、お好みでかつお節や柚子の皮などを添えると、さらにおいしくいただけます。旬の香りがうれしい、ビタミン、ミネラルたっぷりの副菜です。あと一品に、酒の肴に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。味付け、具材の下ごしらえのコツなどほくほく!失敗なし!お肉屋さんの肉じゃがコロッケおいしく安全な作り置きのためにCHECK2020/2/16調理に関するQ&Aみなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。料理をよく焦がしてしまいます。調理に時間がかかってしまいます。...続きを読む2019/3/4作り置きに関するQ&Aみなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。作り置きが余りました。冷蔵庫にお鍋が入りません。今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント:政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。ノロウイルスは、冬に多発しています。外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。...続きを読む2018/10/27作り置きに関する失敗あれこれ今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。作り置きはこうしていただいています今回は、リクエストにお応えして、「1週間の作り置きを毎日どう食べているのか」を、ご紹介します。ご参考になれば幸いです。いうものの、本当にご参考になるのか、だいぶあやしいです。理由としては、まず、今回ご紹介する内容は、単身者向けの内容ですが、私は割と大食いですので、量的には2人暮らしの方のほうが参考になるかもしれないことです。朝は食べられない体質※、夜の主食は焼酎と、決して健康的とはいえない食生活なためです。加えて、酒も、煙草も、ガンガン飲んでいます。...続きを読む2019/3/3作り置きのコツ・ポイントせっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き=濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。激務とで息つく間もなかった頃に始めた、週末作って平日食べる作り置き生活。そのレシピをWebサイトに掲載。レシピを紹介するだけではなく、写真つきで調理のコツを丁寧に解説。