筍、ワラビ、タラの芽、そして、わさびの葉、、わさびの葉はさっと熱湯をかけて食べやすい大きさに切り密閉瓶にいれて出汁をいれた醤油をかけ、そのまま一晩逆さにしておくのがコツ、鼻にツーンとくる美味しいツマミであり、ご飯も進みます。わらびはアクを抜いて湯がき、そのまま酢醤油で、、、旬を頂き贅沢さ、今は美味しいものが沢山です。二次の掛米を蒸す作業です。毎朝早朝から行われ、大量の蒸した米を人力でかき出すこの作業は湯気と熱気に包まれた重労働です。一次仕込み麹室からでた麹米に水・酵母(酒母)を加え、約6日間熟成させます。これを一次モロミといいます。ここで土甕を用いることで、独特の味やまろやかさが得られます。二次仕込み一次のモロミと蒸し米を掛け合わせたものです。ここで麹菌が米のデンプンを糖化し、酸を形成してアルコールがつくられるわけです。熟成には二週間ほどかかり、温度管理に気の抜けない毎日が続きます。熟成したモロミをこの釜で加熱し、蒸気となったものを再び冷やして液体にかえたもの、それが焼酎の原酒です。アルコールとともに蒸発する様々な成分、これが焼酎の旨味となります。原酒はさらにタンクやカメで熟成され、商品となるのに最低でも3~6ヶ月かかります。貯蔵の様子カメの中で眠りについた原酒は密閉された中でカメをとおして外気と呼吸し鉄分や無機質類と混ざり合い、芳醇なコクと香りを損なうことなく、より一層まろやかな焼酎を造り出します。top酒類ご購入の際のご注意1.酒類・つまみ類以外の商品との一括購入及び配送はご利用いただく事ができません。2.分納配送は出来かねます。ご了承ください3.未成年者の飲酒は法律で禁止されております。創業は、文政六年(1823)。初代の深野時次(ときじ)は元々福岡・久留米の出身。時次はお米の買い付けに人吉・球磨(当時の相良藩)に出入りするうち、人吉盆地の豊富な米、良質な水、冬の冷涼な気候に目をつけ、当時相良藩が藩をあげて焼酎・清酒の製造を奨励していたこともあり、一族でこの地に移ってきたのだそうです。