うどん屋は、ほとんどの店がしっかり天然のだしをとっています。麺も、大手は知りませんが、普通は無添加で少量ずつ作っています。少なくとも、角丸はそうです。開き直るわけではありません。神経質になりすぎて、問題を見誤るべきではないと思います。見事に売れなかったという話を聞いたことがあります。いうご時世ですから、消費者は売値にシビアです。雑誌の調査によりますと、サラリーマンのお小遣いは、月に5万円を切るそうです。その中で、お昼を食べ、煙草を吸い、コーヒーを飲み、たまには呑みに行く。昼食にかける費用を削る方が多いようです。確かに、道端の弁当は、破格の値段をつけています。コンビニの弁当も、300円の時代です。いう商品がどのようなものなのか、ご存知でしょうか?すべてがそうだとは言いませんが、例えば野菜は輸入で色が悪くなっってしまったものを仕入れ、それを漂白して、新鮮な色を着色するのだそうです。完成品の上から、多量の保存料を振りかけるのだそうです。実質的には保存料と非常に似通ったものを使うそうです。(PH調整剤だったかな?)確かに、野菜は見てくれはいいけどまったく味がしないし、放置しても腐りません。便利な商品です、手頃な商品です、安くて助かります。それが身体にいいのか。食べ続けると、どのような健康被害が出るのでしょうか。どんなにそれが、いい加減なものであっても、法律違反ではありませんから、マスコミに大バッシングされることもありません。(特にマスコミにCMを流していさえすれば、マスコミにとってはお客様ですから、滅多に叩かれません)例えば飛騨牛の等級偽装。偽装は許されることではありませんが、それを食べても健康被害はありません。和菓子の餡子の再使用(練り直し、でしたっけ?)。業界ではかなり普通のことだったようです。悪くなっているわけではなし、もったいないの精神の表れでしょうか。どんなことであれ、お客様を欺く行為は許せません。偽装を許すことはできません。それは私も充分わかっています。大バッシングを受けて、大きく業績を悪化させた両者に対して、コンビニの弁当やファーストフード店の食べ物は安全安心なのか。マスコミに叩かれてはいませんし、見た目も綺麗です。巧みな宣伝を見れば、あれこそ安全な食べ物と思う方もいらっしゃるのではないでしょうか。私はむしろそのことに、うすら寒さを覚えます。したものを作ろうと思うと、どうしてもコストがかかります。これはご理解願いたいと思います。300円で提供される弁当は、やはりそれだけのものでしかありません。角丸では、一般の店より、非常にコストをかけています。蕎麦粉だって、味醂だって、かしわだって、普通あの価格では売らないものを使っています。原価計算にシビアな、大手外食店なら決して使わない材料を使い続けます。何より、自分がおいしいと思うものをお客様に出す、出し続ける、この信用を失いたくないからです。次はもうひとつ、関連話題を。今回はみそ煮込みの話を書きます。定番のみそ煮込みは書くほどの変更点がないのですが、やはり少しずつ進化しています。一昨年の秋、かなりの時間をかけて皆様のブログを拝見した時がありました。その時に気づいたのが、花麩や椎茸の欠点を指摘する意見が多かったことです。高をくくっていた部分があります。花麩の仕入れには不満もありましたが、所詮彩りだからと思っていました。皆様のお声を参考に、マイナーチェンジではありますが、そのあたりを改良しました。椎茸は、ものは同じですが、従業員任せにしていたものを、すべて私が手をかけることにいたしました。ひと手間余分にかけるだけで、椎茸はおいしく仕上がります。一昨年の暮れから、私が手をかけなかったことは、二度くらいしかなかったと思います。安定してふっくらだしを吸った椎茸をお出しできていると思います。花麩は、仕入れを改め、値段ははりますが仕上がりのいいものに替えました。戻りむらが少なくなり、焼き麩独特の風味をお楽しみいただけることと自負しています。だしや麺、みそと言った、みそ煮込みの主役に関しては、だんだん改良の余地が少なくなってきました。現時点での話ではありますが、完成に近づきつつある手ごたえを感じています。完成に近づいたと思うと、粗が見える繰り返しでしたが、ようやく、満足を感じ始めています。世の中は日進月歩です。新たな技術や食材にも、貪欲にアンテナを張り続けたいと思います。お爺さん(先先代)に感謝。何より、お客様に感謝。お客様のお声が、何よりの後押しです。これからも応援のほどよろしくお願いたします。次は、去年から書きかけになっている、食の安全について、思うことを書きます。明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします。暮れにお正月休みをアップしたはずが、手違いでアップされていませんでした。5日より平常営業いたしております。お休みの間に運ばれたお客様、誠に申し訳ありませんでした。多くのお客様にお運びいただき、無事に年を越すことができました。角丸新記録を続けて更新できました。このご時世に、本当にありがたいことだと思います。本当に幸せな店だと思っております。今年も気を引き締めて参りたいと存じます。(角丸があって幸せだと思っていただけますように)どうか皆様方にとりましても、良い一年でありますことを祈念申し上げます。このページも、去年よりは頻繁に更新してまいりたいと思いますので、お付き合いいただければ幸いです。本年も、よろしくお願いいたします。