【アルバム】肉の焼き方ワークショップ20T/にじゅっつぼ広島市内にある、プロ仕様の厨房機器を備えた約20坪のレンタルキッチンです。コミュニケーション」がテーマのイベントも開催中。【アルバム】肉の焼き方ワークショップ今日はを焼鳥専門店『豚鳥(とんとり)』の吉村充史さんを先生にお迎えして、肉の焼き方ワークショップを開催いたしました。30分ほど室温になじませておいた肉に塩こしょうをしていきます。お塩は普通の塩でよいそうです。こしょうもまんべんなく。手前の小さめの塊は吉村さんが特別に準備してくださった、12日間の熟成肉です。焼きのお手本を...大きな面ではなく、肉汁を閉じ込めるため、ポイント1:側面から焼いていきます。火が強すぎる時はガスの炎ではなく、フライパン自体を上下に動かすことで調整すると、肉をフライパンの上に置きっぱなしにならないので便利です。「なるほど〜」スポンジでフライパンをこするように、肉を絶えず動かします。こちらは先生の見本です。先生がそばにいるので心強いです。皆さんが焼いている間に、一次焼きした肉を休ませる用にアルミホイルを準備します。「側面、側面...」(新しい呪文ではありません)つかみづらいときは、フライパンのフチにこのようにつけて焼いてもOKです。家に帰っても忘れないように写真を撮っておきましょう。「側面から」と聞いていたのに、誰かは面から置こうとしていますね...「あっ、側面からだった(汗)」すごいやりにくい手首の角度で焼いています(苦笑)ポイント2:一次焼きの済んだ肉を焼いた時間だけ休ませます。撮ったり、包んだり、忙しいです!「美味しくなるんだよ〜」と念を送っている図。「ここでもうええじゃろうと短い時間で開けてしまうと、中までしっかり火が入りません。寝かせた肉に、そろそろ起きてもらいましょう。今度は油を足して...こげ茶色の焼き色を付けていきます。焼き方は同じ、フライパンに押し付けて動かして。途中でチョンチョンとさわってみた時に、プッとふくらましたほっぺたくらいの弾力で、はじかれるくらいがいいでしょう。残りのお肉も仕上げていきます。焼き上がりの色、要保存版です。サーブする前に同じく、ポイント3:二次焼きと同じ時間だけ寝かせます。フタはしてもしなくてもいいそうです。付け合わせは梶谷農園さんのハーブ。寝かす時間も過ぎました。切ってみましょう...きれいなピンク色です。サーブ前にもう一度、塩とこしょうを降ってできあがりました!右が熟成肉です。本日サンプルご提供いただいたのは日本緑茶センター株式会社さんが総輸入元のクレイジーソルトです。使いきりが難しかったこれまでのサイズに、ミニサイズが登場。これなら屋外でのBBQなどにも役立ちそうですね。今日ご参加くださった方々の感想です。今日のWSで初めて知ったことは何ですか?・肉をスポンジで洗うように焼くことで、均一に火を入れることができること。・塊の肉を家でも焼ける方法。・置きっぱなしでなく、動かしながら肉は焼くということ。・焼いた時間、寝かすこと。(この回答がダントツでした。・ちょっと変わった発酵食品(魚の熟れ寿司、こうじ漬け、魚醤...)今日いただいたアンケートの結果も、今後のイベント企画の際に参考にさせていただきます。ご自宅で、今日吉村さんから教えてもらったポイントをフル活用して、美味しいお肉を焼いて楽しんでみてくださいね。