「毎日食べていただけるようなシンプルなパンとコーヒーを」というコンセプトのもと、中澤一道(かずみち)さん、裕佳(ゆか)さん夫婦が香り高いパンとコーヒーを提供する。神奈川・葉山に立つ一軒家のお店は、その名の通り、まるで絵本の中に登場しそうな三角型の屋根。併設のカフェには日当たりの良い庭があり、パンとコーヒーをのんびりと楽しめて嬉しい。パンと焼き菓子は、選りすぐりの国産の小麦を使用し、裕佳さんが製造。コーヒーは、ドイツ製の焙煎機で旦那さんの一道さんが丁寧に焙煎。初出店となる今回、どんな幸せを届けてくれるのか、楽しみでならない。お店の2階にあるご自宅にお邪魔して、担当の南がお話を伺ってきました。全てのはじまりは、専門学校での出会いからーーー専門学校のカフェオーナーコースの同級生で、そこがお2人の出会いだったとありますが、その頃から一緒にお店をやろうという話はされていたんですか?一道:いや、それぞれで考えていましたね。カフェオーナーになるためのコースで、お店はそれぞれで持ちたいと思っていました。卒業後の進路も別々で。ーーー裕佳さんは、全国に店舗を構える老舗ベーカリー「ドンク」に就職されたそうですね。裕佳:入社するまでは、ドンクのことを全然知らなかったんです。周囲に相談したら、お店ごとに粉から生地を作っていて、基礎を学べるドンクが良いと色んな人に言われて。他のお店だと、別の工場で生地で作り、お店では成型しかしないところが多いんですよね。個人経営のお店でも生地作りは経験できるけど、大量生産が学べないので。裕佳:個人店でも少し働かせてもらったことがあるんですけど、そこでもやっぱり、一度大きいところを経験した方がいいと言われました。ーーー実際に働いてみて、いかがでしたか?裕佳:すごく良かったです。厳しい面はあるけど、それよりも楽しい。こんなにたくさんのことを教えてくれるんだって。厳しくて、周りはどんどん辞めちゃうんですよ。「理想と違う」と感じる人が多くて。ーーーそれぞれ、パン屋とカフェの道へ進みたいと思った理由を聞かせてください。一道:元々パンやりたかったんだよね?裕佳:そう......。母親がパン教室に通っていたので、それに付いていって、パン作りにハマった。自分で作ることに面白さを感じたんですよね。自分でお店をやるには経営の知識が全くなかったので、それを学ぶために専門学校へ行きました。一道:パンのコースもあったんだよね、でもそっちに行かなかった。裕佳:そう、ブーランジェリーコースもあったんですけど、自分でお店を開きたかったので、オーナーじゃないと意味がないと思って。パン作りは、就職してからも学べると考えていました。オリジナルの配合でしっとりとした食感を生み出します一道:僕は本当にたまたまなんですよ。元々は雑貨店をやりたくて、他の学校に1年通ったんですけど、雑貨と飲食を絡めた方が収益が上がるんじゃないかと思い、飲食業をやっていた友達を誘いました。その人が実家を次ぐことになって、ダメになっちゃって。そこで僕も、人に任せっきりじゃダメだと気付いて。学ぶならがっつり2年だと思って、カフェオーナーコースに入りました。授業でエスプレッソマシーンに触れたり、バリスタ試験を受けたりして。NEIGHBOR」に出会いました。奥さんはコーヒー嫌いなんですけど、そこのコーヒーは飲めたんです。思い、たまたまスタッフを募集していたので、働き始めました。2人で三角屋根をオープンさせるまでーーーいつ頃から一緒にお店を持ちたいと思い始めたんですか?一道:僕は2年で修行を終えたんですが、その時点でまだ奥さんは修行途中だったので、3年待っていました。3年経ったら、奥さんも粉から仕込みから全てできるような人材になったので、そこから一緒にやれることを考えて。店を一緒にやろうと決まったんです。店をやってなかったら結婚していなかったかもしれないですね(笑)。ーーーそれはちょっと意外でした。もみじ市の作家さんには、活動をご夫婦で始める方もいらっしゃるので。裕佳:そうなんですね。私たちの場合は、2人でお店をやるとなったときに、「2人の関係が謎だよね」と(笑)。友達だと金銭的にもトラブルが起きてしまいそうだし、それならもう家族の方がいいなと思って、結婚しましたね。ーーー準備の2年間は、どんな期間でしたか?一道:うーん、結婚出産があって、その中で準備を進めていましたね。店と家を建てるまで、丸2年かかって。裕佳:設計に1年以上かかったよね(笑)。一道:土地を決めるまでは早かったんだけど。ーーー店舗の三角屋根は、最初から構想にあったんですか?一道:そうですね。専門学校で、自分が将来やりたいお店のイメージをボードにまとめて発表しようっていう授業があったんですが、そこで奥さんが、三角屋根の食パン専門店をやりたいと話していて。それを僕が実現させたかったんです。裕佳:そう......。そのときはまさか実現しないだろうと思っていたので、完成するまで実感がなかったですね。一道:お店を建てるのと並行して、各々修行した場所で使っていた、窯やミキサー、ドリップマシーンなどの購入を進めました。設計士さんと内装屋さんと、みんなで店の形を組んでいったっていう感じですね。三角屋根にあたる2階はご自宅のリビングがーーー三角屋根は学生時代からの夢だったんですね。準備の2年間は、やはり大変さの方が強かったのでしょうか?裕佳:あんまり楽しめていないかもね。