バランスが素晴らしいスープで、タイ語でトム・ヤム・クンのトムは煮る、ヤムは混ぜる、クンは海老のことを意味している原料は海老の剥き身と残りの頭部と殻、ナムプラ-、ふくろ茸、レモングラス、コリアンダー(生の葉をパクチ-と呼ぶ)、青唐辛子やこぶミカンやカ-など香辛料と鶏ガラから取ったスープである「ボルシチ」は世界三大スープの一つで、赤色したロシアを代表する具がたくさんのスープ牛肉、玉葱、じゃがいも、トマト、キャベツ、人参などを切り、微塵切りしたにんにくなどを加えて塩、胡椒し、それをバターで炒め、じっくりとスープで煮込むそしてテーブルビート(ビーツ)をすり潰して入れると紅くスープは染まる食べるときは爽やかな酸味のあるスメタナをかけて食べることが多い「スメタナ」はロシア、東欧で盛んに作られている発酵乳。生クリームに乳酸菌を発酵させたサワークリームの類で、ボルシチなどロシア料理には欠くことが出来ない調味料。カスピ海ヨーグルトのルーツではないかと言われていたが、誤りであることが指摘されている「燕の巣」は高級中国料理の食材の一つで、東南アジアに生息するアマツバメの巣を利用するアマツバメの唾液腺から分泌される唾液を固めて作ったもので、海藻を唾液で固めて作ったものはないスープ、熱いデザート、冷たい飲み物などに使う「ふかひれ」はよしきりザメなどのサメのひれのことで、高級中国料理の食材の一つである。宮城県気仙沼市は「ふかひれ」の加工技術に優れており、世界最高の品質を誇っている乾燥させた尾びれを熱湯に入れて一晩置く。割れないように余分な骨、肉、皮、ゼラチンを取り除く。流水にさらして臭みを取る。