基本的な料理は一通りできるようになったし、ちょっと手の込んだ物も少しはチャレンジしています。言っても、お料理学校などに行っていた訳でもなく見様見真似で料理を作っているので実は基礎の基礎を知らないんです...そんな基礎の基礎の1つ、玉ねぎの切り方をちゃんと知っていますでしょうか?ということで今回は、玉ねぎの切り方を学んでみようと思いましたのでこちらにもご紹介します。玉ねぎの切り方は繊維に方向で決まる?カレー等の料理に合わせてカット!スポンサーリンク玉ねぎの切り方は?カレーや辛くないカット方法は?繊維に注目?料理本やレシピなどに「繊維に沿って」とか「繊維を断つように」と書かれているのを見た事がありませんか?玉ねぎの根の方を下に、茎に向かう(とんがりの)方を上に見た時に、玉ねぎの繊維は縦になっています。「繊維に沿って」なら縦方向に、「繊維を断つ」なら横方向に切るということになります。薄切り(画像引用元:http://www.kagome.co.jp)サラダやオニオンスライスやマリネなどに使う時には薄切りが合います。この時繊維の向きによって食感や味が変わるので注意が必要です。繊維に沿って切るとシャキシャキした食感がアクセントになるスライスができます。繊維を断って切ると辛味が抑えられて柔らかい食感になります。1口大(画像引用元:http://www.seikatsuclub.coop)炒め物や煮物などに使う時に向いている切り方です。縦に半切りにして、更に縦横に1口大になるように切ります。繊維の向きはあまりこだわらなくても大丈夫です。輪切り・半月切り(画像引用元:http://www.seikatsuclub.coop)フライやすき焼き、焼肉などで一般的な切り方です。繊維を断つ方向に1.5~2cm程度に切っていきます。半月切りの場合は最初に縦に半分に切り、同様に繊維を断つ方向に切っていきます。スポンサーリンクくし切り(くし形切り)(画像引用元:https://oryouri-matome.com)カレーやシチューなどの煮込み料理に一般的に用いられる切り方です。縦方向に放射状に等分に切っていきます。火が通りやすくなるので煮込み料理に最適な切り方です。みじん切り(画像引用元:http://www.kikkoman.co.jp)ハンバーグやミートソースなどひき肉料理とも相性ぴったりのみじん切り。縦半分に切って面を下にして、端から細かく切り込みを入れていき、半転させてもう1度細かく切っていきます。涙が出て苦手な方も多いですよね。玉ねぎをきれいにみじん切りにするチョッパーなども販売されています。玉ねぎの切り方は繊維に方向で決まる?カレー等の料理に合わせてカット!繊維の向きを気にするだけで辛味が変わるとは思いませんでした!!今更基本のキをどこかで教えてもらえる訳でもないのでこれは目からウロコですね。みなさんも、歴の長さに胡座をかかずに基本に立ち返って色々なことを学んでみてください。従者ヨシコの料理、食べ物ブログシェアTOPへ。