ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。食べる宝石とはこのことでしょうか?厨房のスリ硝子の光を浴びて煌めくのは「いくら」。昨日、筋子がお腹に入った大きな鮭をいただきました。身は三枚におろし薄塩をして、鍋でも焼きにしても良いように下準備。筋子はぬるま湯の中でゆっくり丁寧にほぐしていきます。今では、網に筋子を乗せてごりごりして「いくら」と「筋」に分けると書いてあるレシピを見ますが主人が修行していた頃は、ぬるま湯の中でほぐすのが当たり前だったとか。生臭さが残ってしまっては台無しですので何度か汚れたぬるま湯を変えて汚れを落とします。この「いくら」の皮がとてもやわらかいのです。鮭が川を遡上するにしたがって、放卵しても卵が壊れないようにだんだん卵の皮が厚くなっていくので、これはまだ河口のあたりを泳いでいた鮭なのでしょうか?「筋」を落として綺麗になった「いくら」を醤油と煮切った酒と味醂、ほんの少しの昆布で作った漬け汁の中に漬込みます。これで「いくらの醤油漬け」の出来上がりです。今日の笠山荘の夕食の刺し盛りの中に入っています。口に入れて舌で押しただけで「いくら」がプッワっととろけます。鶏卵の黄味のような濃厚な甘味が広がります〜とにかくおいしかったです。ゴチソウサマ「いくらの醤油漬け」は買うと高いです。「筋子」の方がまだ安いです。「生筋子」が手に入るようでしたら是非「自家製いくら醤油漬け」をお作りください。味は良いですし、絶対に「ニセいくら」じゃあありませんもの。