山猫の雑記ブログブログ開設1年で400記事。ほとんど毎日更新の雑記ブログ。2018.12.28スポンサーリンクスポンサーリンクこんにちは!山猫の雑記ブログ管理人の山猫です。(@yamaneko_solar)本記事は、初稿が2018年12月28日。最終更新日は、2019年10月20日です。今日(2018年12月28日)に見つけたニュース。ヒスタミン食中毒か?https://www.hazardlab.jp/know/topics/detail/2/7/27770.html愛知県岡崎市のスーパーマーケット「アピタ岡崎北店」が販売した「黒皮カジキ」の切り身を購入した客が、舌のしびれやじんましんなどを訴えているとして、回収を呼びかけている。健康被害が出ているのは、岡崎市日名北町のスーパー「アピタ岡崎北...愛知県岡崎市のスーパーで販売した、「黒皮カジキ」(※クロカジキとよばれるカジキマグロの仲間。)の切り身を購入したお客さんが、舌のしびれやじんましんなどを訴えていて、商品を回収しているとの事。この記事では、ヒスタミンという化学物質による食中毒の可能性が高い。いう内容が書かれています。ヒスタミンという物質は、何かで聞いたことがあるのですが、人間に害があるという話は初めて聞きました。何がおこったのでしょうか?気になったので調べてみました!スポンサーリンク目次ヒスタミン食中毒とは?ヒスタミン食中毒の原因となる食品はなに?ヒスタミン食中毒の症状ヒスタミン食中毒を防ぐにはまとめヒスタミン食中毒とは?厚生労働省のホームページに、ヒスタミン食中毒について説明が書いてあったので引用します。ヒスタミン食中毒は、ヒスタミンが高濃度に蓄積された食品、特に魚類及びその加工品を食べることにより発症する、アレルギー様の食中毒です。morganii)の酵素が作用し、ヒスタミンに変換されることにより生成します。そのため、ヒスチジンが多く含まれる食品を常温に放置する等の不適切な管理をすることで、食品中のヒスタミン産生菌が増殖し、ヒスタミンが生成されます。ヒスタミンは熱に安定であり、また調理加工工程で除去できないため、一度生成されると食中毒を防ぐことはできません。ここには、いくつか重要な事が書かれていますね!この文章のポイントを上げるとすると、、ヒスタミン食中毒は、ヒスタミンと言う化学物質が大量に入っている食品を食べた時に発症する。ヒスタミンは、もともと含まれているのではなく、ヒスチジンとよばれる別の物質が変化したものである。ヒスチジンをヒスタミンに変化させる、ヒスタミン産生菌という菌が存在する。ヒスタミン産生菌は、常温で増殖する(ただし低温でもゆっくり増殖するそうです。)ヒスタミンは熱に強いため、いったん増えてしまうと、除去できない。ないヒスタミンという物質が増えてしまうと起こる食中毒のようですね。ヒスタミンのもとになる物質「ヒスチジン」を多く含んでいる食べ物がやばいという事が分かりました。あと、熱に強いというのも良くないポイント。加熱しても毒性が消えないのは厄介ですね!ヒスタミン食中毒の原因となる食品はなに?ヒスタミン食中毒を起こすためには、原料となるヒスチジン(名前が似ていて紛らわしいですね。)が大量に存在する必要があります。ヒスチジンが大量に含まれる魚が危ないという事になりますね。ヒスチジンが大量に含まれる魚は、、マグロ、カジキ、カツオ、サバ、イワシ、サンマ、ブリ、アジなどの赤身の魚です。赤身魚及びその加工品でヒスタミン食中毒の危険が高いわけです。良いのですが、赤身と白身の違いは、筋肉の質の違いなんですって!赤身が遅筋、白身が速筋。治療をしなくても、6~10時間程度で症状は徐々におさまり、長くても1日で回復します。ヒスタミン食中毒で重症化することは少ないそうです。抗ヒスタミン剤を投与することで、回復を早めることが出来ますので、早めに病院に行くことをお勧めします。ヒスタミン食中毒を防ぐにはヒスタミン食中毒を完璧に防ぐのは難しい。(販売店側の管理が悪いと、購入時点でヒスタミンが増えている場合があります。)しかし、家庭での保管中に増えるケースが多いため以下の対策が有効となってきます。魚を購入したら、常温で放置することは避けて、早めに冷蔵庫に入れて低温の状態で保管する。ヒスタミン産生菌は、魚のエラや内臓に多く存在します。魚のエラや内臓を速やかにとりのぞくことで、ヒスタミン産生菌を減らすことが出来ます。ヒスタミン産生菌は常温で活動が活発になりますが、冷蔵状態でもゆっくりと増殖します。長期保存の場合は速やかに冷凍してください。増えたヒスタミンは加熱しても分解されません。鮮度が低下した魚は食べないようにしましょう。(もちろん鮮度の低下した魚は、ヒスタミン食中毒以外の食中毒も心配です。)ヒスタミンを高濃度に含む食品を食べると、くちびるや舌先にピリピリした刺激を感じることがあるそうです。刺激的なスパイスを使っていないのに、ピリピリと感じたら、ヒスタミンが増えている可能性がありますので、食べずに処分してください。スポンサーリンクまとめ今回は、ヒスタミン食中毒についての記事を書きました。基本的に気温の高い、夏に多い食中毒との事ですが、冬だからと言って安心はできません。スーパーが販売した時点ですでにヒスタミンが増えているという事もあります。十分に注意したい食中毒ですが、適切に対処すれば重症化する例は少ないそうなので、冷静に対応したいですね。以上この記事がなにかの役に立てば幸いです。最後までお読みくださりありがとうございました。スポンサーリンク~合わせて読みたい~取っ手の取れる「ティファール」の最強モデル!チタンコートフライパン&鍋のご紹介~セットやオプションの種類や選びかた~(2020年2月24日更新)今回の記事は、山猫が愛してやまない「ティファールのチタンコートフライパン&鍋」です。最大の防御は、1分間の手洗いと、...https://yamaneko-blog.com/20190125-infle/(この記事の最終更新日は、2020年2月24日です。)こんにちは!山猫の雑記ブログ管理人の山猫です。(@yamaneko_solar)このブログでは今までも、インフルエンザについての記事を書いてきました。https://yamaneko-blog.com/20190117-influ/https://yamaneko-blog.co...生牡蠣にあたった!。今が旬の牡蠣「生食用」と「加熱用」の違いってなんだろう?(2019年9月30日更新)牡蠣っておいしいけど、、あたるのが怖いですよね。この記事では、「生食用」と「加熱用」の牡蠣の違いや、食中毒の種類を解説します。実は、工事不要!100Vのコンセントにつなげるだけで使えるIHの2口コンロが発売されているのです!yamaneko-blog.com2020.01.21この記事を書いた人:山猫おソーラーシンパパ(シングルファーザー)小学生の子どもが一人。子育てのために会社をやめて独立。開始1年2か月で446記事。コピーyamaneko-sanをフォローするにほんブログ村にほんブログ村yamaneko-san山猫の雑記ブログ関連記事ガジェット4年使ってみて分かった、マキタのコードレス掃除機のすごさ!新幹線の清掃に使われているのは伊達じゃない!(2019年11月6日更新)いろいろな掃除機を使ってきた山猫が最後に行きついたのが「マキタ」のコードレス掃除機。軽くて、電源コードがないというのがコードレス掃除機のメリット。それでいて、吸引力もなかなか優秀。自動車に乗る前のお約束「猫バンバン」正しい方法でやってますか?今回のテーマは、自動車に乗る前に、ボンネットを「バンバン」叩く、猫バンバンに関してのお話です。猫バンバンの意味、危険性、正しい方法について解説します!料理・家事・食べ物お餅を焼くならトースター。そんなの常識ですが、、最近は電子レンジで早く、簡単にお餅が焼けるみたいですよ!(2019年12月28日更新)今回ご紹介するのは、電子レンジで、お餅が簡単に焼けるグッズ。お餅はトースターで焼くものだ!と私は思っていたのですが、、電子レンジで焼いた方が、早くて確実。わからないのですが、あっという間にお餅が焼けるのです。今日はレンジでお餅が焼ける!便利グッズをご紹介します。ガジェット石油ストーブと石油ファンヒーター。どちらも灯油を燃料とする暖房だけど・・・何が違うの?(2019年10月28日更新)今回の話題は、石油ストーブと石油ファンヒーターの違いについて。二つの方式の暖房のメリット・デメリットの解説と、おすすめの商品の紹介をしています。石油ストーブは買ったけど、灯油はどこで買ったらいいの?初めての灯油の買い方教えます。(2019年11月20日更新)最近は、石油ストーブ禁止のアパートやマンションが増えたせいか、石油ストーブの燃料(灯油)を買ったことがない!という人が増えてきました。この記事では、石油ストーブの燃料である「灯油」の購入方法や購入場所、灯油を買うために必要なグッズをご紹介します。小中学生向け一年で一番昼間の時間が短い日が「冬至」。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。山猫の雑記ブログ~サイトマップ~山猫の雑記ブログ~運営者の紹介~山猫の雑記ブログ。読まれている記事1円玉は「アルミ」10円玉は「銅」じゃあ100円玉500円玉は?コイン(硬貨)の素材と意味について調べてみた!2019.03.072019.12.16便利な「電工ドラム」(コードリール)。使い方を間違えると「発煙、発火」の危険が!2019.02.232019.12.10POKETLEが火をつけた超小型ステンレスボトル(水筒)ブーム。山猫があえておすすめするのは、タイガーの「マグボトル」なのです!2019.12.232020.02.21蓄光、夜光、蛍光の違いを知っていますか?災害時、蓄光テープの効果的な2つの使い方。一発目から「認証が・・・制限されています。」と表示されたら気を付ける事。山猫の雑記ブログ~サイトマップ~山猫の雑記ブログ~運営者の紹介~山猫の雑記ブログ。読まれている記事1円玉は「アルミ」10円玉は「銅」じゃあ100円玉500円玉は?コイン(硬貨)の素材と意味について調べてみた!2019.03.072019.12.16便利な「電工ドラム」(コードリール)。使い方を間違えると「発煙、発火」の危険が!2019.02.232019.12.10POKETLEが火をつけた超小型ステンレスボトル(水筒)ブーム。山猫があえておすすめするのは、タイガーの「マグボトル」なのです!2019.12.232020.02.21蓄光、夜光、蛍光の違いを知っていますか?災害時、蓄光テープの効果的な2つの使い方。一発目から「認証が・・・制限されています。」と表示されたら気を付ける事。タイトルとURLをコピーしました。