洛市こだわりの生産者が大切に育てた大きくハリのある京都の地なす。焼き茄子やフライがおすすめ。他にも炒め物、炊き物、天ぷら、漬物など夏野菜の万能選手です。なすは、古くから各地で栽培されてきたお馴染みの野菜です。熱帯から温帯にかけて世界では約90属2500種ほどがあり、その多くはナス族に分類され、日本には6属14種が自生しています。長ナス、卵形ナスの3種類に分けられます。花が咲いた後はすぐに果実を実らせます。炒め物、煮物、揚げ物、焼きなす、パスタ、漬け物など色々な料理に合います。空気に触れると酸化して変色するので、カットしたらすぐに調理しましょう。アク抜きをする場合は水にさらします。長時間さらすと水っぽくなる上に栄養素であるアントシアニンが溶け出すので注意しましょう。なすの皮には「ナスニン」というポリフェノールの一種が含まれています。ナスニンは発がんや老化を抑制する抗酸化作用が強く、眼精疲労にも効果があるといわれています。なすを調理する際は皮ごと使う方が効果があります。血圧の上昇を抑える作用があるカリウムも比較的多く含まれていますので、生活習慣病の予防にも効果が期待できます。原産地はインドの東北地方といわれています。インドでは紀元前から栽培されていました。日本にいつ渡来したのかはっきりとした記述はありませんが、少なくとも奈良時代には栽培が行われていたようです。正倉院文書には天平六年(734年)に「茄子」についての記載があり、平城京の遺構から発掘された木簡(736年~)にも複数の記録が残っています。日本各地に伝播したなすは、それぞれの地域ごとに改良が進み、さまざまな品種に枝分かれしていきました。