食紅(赤や緑、青等)微量(**の材料については下記参照)独自製法で焼いた【濃厚ベークドチーズケーキ】<マカロンの簡単なコツとポイント>卵白の量の加減で、生地の硬さが微妙に変わってきます。必要以上に生地がゆるいとたいていは膨らんでくれません。面倒ですが卵白も分量どおりに用意してください。粉糖はできればコーンスターチを含まないタイプのものを用意してください。バタークリームのポイントは、シロップの温度の高さ(115〜120°C)と室温に戻したバターの泡立てだと思います。数回作るとコツがわかってくると思います。アーモンドパウダーと粉糖をあわせて2度ふるいにかける。絞り出し袋または厚めのビニール袋に丸口金(10mm)をつける。天板にクッキングシートやシリコンパッドを敷く。泡立ち始めたらグラニュー糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作る。1をさらにふるいながら、好みの色の食用色素と一緒に3のボウルに加える。混ぜたら、ゴムベラやカード、ドレッジなどで、生地をボウルの壁に押しつけるようにしてなめらかにする(生地をすくうと、リボン状に落ちるような感じ)。2の絞り出し袋にいれて、直径2〜2.5cmの丸い形に絞りだす(少し生地が広がるため、2cm位間隔を開ける)。4をそのまま30〜60分ほどおき、表面をしっかり乾かす。190°Cで3分焼き、その後140°Cにおとして8〜9分焼く。アミなどにのせて冷ます。バタークリームを作る。バターを常温にもどし、指で押さえると何の抵抗もなく埋もれるくらい柔らかくなったら、白くふわっとなるまで泡立てる。卵白を水気のないきれいなボウルに入れ、氷水にあてながら泡立てる。グラニュー糖を5g振り入れ、さらに5分立てくらいまで泡立てたら、そのまま氷水につけておく。小鍋に水20ccとグラニュー糖50gを小鍋に入れて中火にかける。鍋を傾けたりしながら煮つめる。小さく激しい泡から大きめの静かな泡にかわってきたら、8に少しずつ垂らし入れながら泡立てる。好みの色の食用色素、そしてバニラエッセンスを加え、ボウルの熱がとれるまで泡立て、ツヤのあるしっかりとしたイタリアンメレンゲを仕上げる。イタリアンメレンゲを1/4ほど7に入れ泡立て器でなじむようによく混ぜる。残りのイタリアンメレンゲをゴムベラなどで全部入れ、泡をこわさないようにサックリやさしく混ぜる。12をマカロンにはさみ、冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。翌日以降翌々日くらいまでがおいしい。何個でも欲しい!【トートバック売れ筋商品トップ100】<マカロンのメモ>上記で「粉糖はコーンスターチ抜きのものを!!!」と騒いでいますけど、本当はアーモンドパウダーもコーンスターチ抜きのもののほうがいいみたいですね(汗!)でも、私はアーモンドパウダーのコーンスターチ抜きを買うのをいつも忘れてしまって、一度も使ったことがないので、そこは明記しないレシピとなっています。作る季節や、オーブンによっても仕上がりが微妙に変わってくるマカロンですので、レシピも数年に一度見直していることから、少し以前と変わってる部分もあるかもしれません。成功した回数より失敗の回数が多いのでは?と思うくらい、失敗の思い出が多いお菓子マカロンですが、成功した時はほんと〜にうれしくなりますし、奥深いお菓子だと思います。いえば先日、ある洋菓子店で「ワケありマカロン」という名で、少し難ありな仕上がりのマカロンを安く売っていました。