梅がチャーシュー多し。「寿」はメンマとチャーシュー多し。通常の「松竹梅」とは並びが違うことに注意。驚く事なかれ「竹」これが「竹」の姿である。これでもかというほどのメンマだ。好来系では、麺は中太のやや短めの麺を使っている店が多い。奇をてらった感のない麺で、昔からあるタイプの麺である。スープはご覧のとおりかなりあっさり系で、油脂もほとんどない。「薬膳」と聞くと、生薬を使ったラーメンのような気がしてしまうが、好来系のそれは、スープを飲み干すことを前提として、体にやさしい、玉ねぎやニンニクなどの根菜から出汁をとったスープのことなのだ。いえ、普段濃い目のラーメンを食べている人にとっては「塩分しか感じない」ほどのあっさり具合なので、初めて好来系を訪れる人で、普段は濃い目を食べている人は、返しの味を強めにした「濃い目味」のオーダーができることをおぼえているとよい。スープは味をかえつつ、余すところなく飲み干すべし好来系のラーメンには楽しみ方のルールがある。どのお店にも、おおよそこのようなことが書かれた札が置かれている。絶対に守らなければならないようなものではないが、こうしたほうが「美味しく体に良い」というサジェストだ。いえ、前述のとおり、好来系の味は非常にさっぱりとしている。そこで、最後までこのラーメンを楽しむために、好来系の店では必ずといっていいほど2つのものが置かれている。ひとつがごまの香り高いラー油。油脂分のほとんどない好来系のスープでは、その香りの広がりが、そのまま「味」へと変化し、味に深みを与えてくれる。こちらも最近はやりのラー油ほどの奇をてらった感じはほとんどしないが、それでなければいけないとも思う。ひとつが「高麗人参入り酢」だ。ここで、ようやく薬膳っぽいものが出てきた。私の味覚では、高麗人参の味がどのようなものであるかまではわからないのだが、体に良いことは確かだ。ラー油を加え、味に深みを加えて、麺も少なくなった頃に、酢を加えてさわやかにスープを飲み干す。根菜の旨味と健康効果をラーメンで食べる。これが好来系ということだ。前述のとおり、好来系を謳う店はかなりの数が愛知県内にある。実は私が一番通っている好来系は、名古屋市中村区にある「拉ノ刻」だ。こちらの店では、まぜそばを出したり、従来の好来系にはない、油脂分を多めにした(といっても普通のラーメンくらい)「塩」を出したりする、好来系の中では「改革派」のお店だ。した店で、交通の便がやや悪い店なので、今回は全国の人に好来系を召し上がっていただきたく、オフィス街にある、わたしが二番目に通う好来系の蔘好来を紹介した。来年のアドベントカレンダーでは「拉ノ刻」を紹介したい。その他の「薬膳」ここまで「好来系好来系」となんども言ってしまったが、その他に薬膳ラーメンはないのだろうか。名古屋の薬膳の二大巨頭の片方と言って良いだろう、名古屋市西区にある「万楽」だ。系の好来系に対して、しっかり味系の万楽といったところだろうか。万楽系は豚骨鶏ガラ野菜果物の味を、しっかりと強火で炊いて味を引き出す手法のスープで、まったりとした味わい。麺は光沢がありチュルッとシコシコという、全てにおいて好来系と対をなす潮流だ。万楽の開業は1985年と好来ほどの歴史はなく、好来系店の数ほどはないが、万楽の流れをくむ店の数は多い。名古屋市西区にある臺大も○○系といわれるような大きな流れではないが、非常にうまい。万楽の弟子筋の店で修行をしていたと聞くが、万楽系の味を継がず、丸鶏と根菜をつかった新たな薬膳系ラーメンを創りだして、人気を博している。名古屋は薬膳ラーメン大国このように二大巨頭の潮流を軸に、名古屋は薬膳ラーメンの大国である。系統に属さない店でも独自の薬膳ラーメンを売り出している店も相当数ある。美味しく体によいラーメン。召し上がってみてはいかがだろうか。伊藤清徳の垂直落下式ムーンサルトプレス。