そこは魅力ある食材の宝庫です。一般にはあまり知られていないものも多く、それを非常に残念なことだと思い続けていました。世界中の美味しいものが集まり、様々な食に精通している方々の多いこの東京で、ぜひご紹介したい。見て、食べていただきたい。銀座みやまをオープンいたしました。五島灘や対馬海流で育まれた新鮮な魚介・島の豊かな自然の恵みたっぷりの壱岐牛を、フレンチを極めたシェフが、郷土料理とも純和風とも違う和洋を織り交ぜて、最良の調理法でお届けいたします。