Kyotanabe)「ぶぶあられ」は糯(もちごめ)を精米して、搗いて餅を作ってから冷却して硬化させる(でん粉のβ化)。それを細かく削って、乾燥させたもの。「キリタンポ」は秋田の代表的な郷土料理で、炊いたご飯をすり潰したものを、杉の串に竹輪の様に巻き付ける。それを囲炉裏などの灰に刺して、きつね色までこんがりと焼いたもの「干瓢(かんぴょう)」は夕顔の皮を鉋(かんな)で薄く細長くひも状に剥き、それを乾したもの。水で戻して甘辛く煮て、巻きずしなどに使う「韓国海苔」は韓国で取れた岩海苔を、ごま油と塩と調味料で味付けしたもの色も悪くて目も粗く、穴が開いているが、パリパリしておりごまの香りが香ばしく感じる「パン粉」は小麦粉にイーストなどを混ぜてパンを焼き上げて冷まし、そして粒子を一定の大きさに整えて粉砕したものカキフライやトンカツなどのフライの衣に、ハンバーグや肉団子などのつなぎなどに使用する。主な種類として「生パン粉」と「乾燥パン粉」がある「生パン粉」はパンを砕いたもので、水分が多く含まれているので口当たりはソフトでサクッと揚がる。水分が多いので長持ちはしない「乾燥パン粉」は乾燥したパンを砕いて、さらに熱風乾燥させたもの。揚がり、長持ちする「クルトン」は食パンを細かくサイコロ状に、または薄く切ったものを揚げたりバターで炒めたりしたものスープのウキミやサラダのアクセントに使う「チーズクルトン」はクルトンの材料になるパンにチーズを練り込んで食パンにして、クルトンと同じように作る。