揚げ物は冷たい油から。炒めものはひたすら弱火で。肉は煮る前に焼いて火を通す。出版社dZERO(インプレス)販売開始日2020/02/14だしは不要、55°Cで煮崩れ知らず、みそ汁が極上の料亭味に。家庭料理の常識をくつがえす「新開発レシピ」がずらり。その驚異の料理法と味は一言では語れません。2019/08/01レシピにある塩加減についての表記はさまざまです。「塩少々」「塩ひとつまみ」「塩コショウで味をととのえる」「うすく塩をふる」......。これでは、どのくらい塩を入れればいいのかわかりませんよね。2018/04/10予約のとれない料理教室を主宰し、テレビや雑誌でいまや引っ張りだこの「弱火シェフ」こと水島弘史シェフ。日本一予約のとれない料理教室を主宰する水島シェフが、20の肉料理レシピを大公開。お店よりおいしくできる裏ワザが満載です。強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。