キャスター宮川俊二のやさいな生活[blog]|野菜の予約販売サイト、野菜マルシェキャスター宮川俊二のちょっとお得でおいしいグルメブログ。月のアーカイブ最高のマリアージュ!2012年04月23日(月)ミシュラン3ツ星『シャトーレストラン・ジョエル・ロブション』のシェフ・ソムリエ信国さんからロブションにコントラフォンの当主ドミニクさんを迎え、マリアージュを楽しみませんか?とお誘いいただきました。それは、行かねば!ドメーヌ・コントラフォンはブルゴーニュの白の造り手で、いつも3本の指に数えられる名手。絶大な人気ですから、限定20名・・・すぐ定員に達してしまいますね。結局、テーブルにぎりぎり26名様、3階の特別室で。シャンパーニュ、ルイ・ロデレールで乾杯。甲殻類のジュレに滑らかなカリフラワーのクレームワインは、コントラフォンがマコン村で造るヴィレ・クレッセから。数千円で飲める気軽なワイン。両者の違いは?と尋ねると、真剣に、ちょっと皮肉をこめて、丁寧にお答えいただきました。マコンに進出したのはコントラフォンで、さらに土地を買わないかと誘われ、もう充分なので断った畑を買ったのがルフレーブということ。「それが失敗だった」と・・・??「あちら」は、マコンで収穫した葡萄をピュリニー・モンラッシェ村の自分のドメーヌに運んで醸造している。したがって、どうしてもピュリニーのニュアンスが入るのではないか、コントラフォンはマコンに醸造所を造り、現地で、自分の監督の下、優秀な女性醸造家が造っている。白ワインの名手と並び称されるルフレーブを「あちら」と、決して、実名を口にされなかったところが両者の関係を物語っているようで興味深いですね。新玉ねぎ、グリーンピースとともに現代風に表現ディジョンマスタードのエスプーマとラディッキオのサラダをあしらってブルゴーニュ地方の郷土料理、ジャンボン(ハム)ペルシエ(パセリ)、ゼリー寄せテリーヌコントラフォン当主に敬意を表し、でも、現代風に。スプーンのソースをかけていただきます。低温でしっとりと蒸しあげ、富津産小柱と菜の花のナージュソースでコントラフォンと言えば・・・ムルソー!シャルム2003とジュヌヴリエール1996で。ブルゴーニュワインでじっくりとプレゼロブション風ポンムピュレと葉たまねぎのベニエとともにワインはコントラフォンの全生産量の3分の1を占める赤、ヴォルネイ・サントノで。カシスのソルベを添えてエグゼクティブ・シェフの渡辺雄一郎さんが、ブルゴーニュ料理をロブション風にアレンジ。通常、ワインは料理に合わせますが、ワイナリーやシャトーのオーナーがいらっしゃる会は、そのワインや御当主に敬意を表して、料理を考えられます。僕はヨーロッパが猛暑の2003年、息子の留学先、イギリスに行った思い出も含め、2003年のムルソー・シャルムをあげました。憧れのコントラフォン当主、ドミニクさんと記念撮影。ワインがお好きな方なら、僕の少年(?)のような目の輝き、お分かりいただけるでしょ?まさに『プロフェッショナル』2012年04月20日(金)僕はワインが好きですので、どうしてもフレンチやイタリアンの店に伺うことが多くなります。どこの料理が一番好きか、と聞かれると・・・ちょっと迷って(笑)、『龍吟』さんを挙げるでしょう。日本料理という範疇にとどまらず、常に次のステージの料理を追求される姿は先日、NHKの『プロフェッショナル』でも紹介されました。今回は男3人、個室にて。さんの料理はシャンパーニュやスティール・ワインでいただけるのが嬉しい。茗荷の香りを添えた春仕立て一番出汁へのこだわりはなみなみならぬものがあります。料理の出来上がりとお客様へのサービスのタイミングをスタッフと緊密にとっていらっしゃいます。山本シェフは香川のご出身。修業は徳島の「青柳」さん。僕も同じ四国の人間として、この味噌汁は、よく馴染むのですが、やや甘め。薄茶をいただきながら・・・けっこうな量をいただいたような気もしますが、すべて身体に染み込む感じ・・・やはり日本人は日本食ですねえ。誕生祝いは『スリオラ』で2012年04月17日(火)息子の30歳のバースデー、どこかオヤジが好きな店で、ということでモダーン・スパニッシュ『スリオラ』へ。社会人として、ミシュラン1ツ星の味を覚えておいて欲しいという親心もありまして。本多誠一シェフのスペシャリテフォアグラのミキュイ、プラリネ、ヨーグルトミキュイとは「半ナマ」という意味。スプーンで割ると、とろーり。ワインは息子の誕生年1982年のジュブレシャンベルタン1級畑。ボルドーは戦後の最良年、1982年ものは目が飛び出るくらいのお値段。ブルゴーニュは相当なポテンシャルがないと30年の歳月には耐えられません。30年もののジュブレシャンベルタンは・・・とても上品に年を重ねていました。今年が儚くなる、限界だったかも?古酒好きには堪らない味わいです。パースニップのピューレとパセリのソースパースニップとパセリの色の対比が鮮やか。ビーツの味わいで5時間の煮込みで、こちらの頬もこぼれる美味しさ。流れるような料理は流石です。毎月の『スリオラ』になってしまうのも無理ありませんね。息子は、これだけのコース料理、ペース配分が難しかったよう。味わいながら、という大人の流儀を勉強できたかな?大学の春2012年04月13日(金)学生達には新しい年がスタートしました。アナウンサー志望の学生に週2コマ、熱弁?をふるいます。1,2年生を対象としたクラスは希望者が5倍を越え、エントリーシートに志望動機を書いてもらい選別。学生には、希望する学科が受けられなくて申し訳ありません。実技の授業ですから1クラス50人が限界なんです。熱い思いを伝えていきます。行き届いたオーグードゥジュール各店2012年04月12日(木)岡部一己さんのオーグードゥジュール・グループは、シェフの個性、場所柄で店の雰囲気もそれぞれ。変わらないのが、その道の達人、岡部さん仕込みのサービスの素晴らしさでしょう。シェフの松本一平さんとfacebookで繋がっていますので、日本橋の「オーグードゥジュール・メルヴェイユ」にお邪魔しました。フランス、ブルターニュ地方のお菓子、ファーブルトン。したケーキのような・・・セップ茸のファーブルトン。イカのタルタルライムのジュレとセロリの泡とともにヴィシソワーズとイカやホタテが合うんですね。フォアグラのコンフィとパロディーヌフォアグラの上に宇和島産ブラッドオレンジ「モロ」のチャツネを添えてフォアグラとブラッドオレンジは相性が良いですね。桜エビ、カダイフをはり付けてグレープフルーツのブールブランソース満開の桜に合わせて。真っ赤な「モロ」種の出荷、最終便でお送りしました。この季節の定番にしていただきたいなあ!桜のモンブラン、ふきのとうのアイス添え日本橋という土地柄、ビジネス帰りのお客様が多く、アラカルトを召し上がるレストラン慣れした方もいらっしゃいます。気取らないインテリアにソフトなサービス。お値段も、飲んで食べて1万数千円。全てに行き届いたお店。人気の理由もよく分かります。愛媛県宇和島市で果樹、野菜農家に生まれる。NHKにアナウンサーとして入局。フジテレビで「ニュースJAPAN」等のキャスター。JSA認定ワイン・エキスパート。月このブログを購読するRSS1.0RSS2.0Atom会社情報|特定商取引法に関する表示|会員規約|ご利用規約|プライバシーポリシー|お問い合せ。