丈夫なナイフ(または乳鉢と乳棒)の側面を使用して、1つの小さなニンニクのクローブとコーシャー塩のピンチをペーストになるまで磨きます。6枚のアンチョビを加える。混じり合い、ほぼ滑らかになるまで、マッシュとチョップ。ミディアムボウルにこすります。Dijonマスタード3/4ティースプーンで泡立て、次に2個の大きな卵黄と2個の新鮮なレモンジュースをスプレーします。作業を一滴ずつ落として、大さじ2枚のエクストラバージンオリーブオイルを加え、その後に1/2カップの植物油を加えます。ドレッシングが厚く光沢があるまで絶えず泡立てます。パルメザンを粉砕した大さじ3杯を泡立てる。