おいしいそば産地大賞2020」のランキングが決まりました。発表します●平成30年度の、そばの収穫量、生産量と、全国の作付け面積などの、最新データもわかりやすく解説。日本一のおいしいそば産地は、どこなのか。片山虎之介と50人の蕎麦鑑定士が、厳選した産地のそばを食べ比べて、採点、鑑定しました。・この審査は、あらかじめ予備審査をして選抜した産地のそばを、2020年1月26日と29日、東京・南青山の「ふくい南青山291」の会場に集まった50人の蕎麦鑑定士が実食して、審査しました。その点数を基本に、日本蕎麦保存会の役員と、会長の片山虎之介が採点した点数を加えた結果が、以下のランキングです。そばを愛する皆さん、今年のそばを楽しむための参考になさってください。グランプリ福井県/福井在来-概評-福井県は「在来種そば王国」の別名があり、県レベルの規模で在来種を大切に守っている貴重な産地です。生産者は、たくさんの量をとることよりも、「おいしいそば」を作ることに力を注いでいます。「量よりも味」の品種である、在来種にこだわっているのです。産地ごとに個性が異なり、土地土地の食文化も、そばの個性を生かす形で発展してきました。それぞれの産地で、その地域の蕎麦の味を楽しむことができます。食味は、甘みがしっかりのっています。粒そのものが小粒なので、でんぷんの割合は、多くはないのですが、全粒粉でそば切りに打って食べたときの、追いかけるように強くなっていく甘さは、福井県産ならではのもの。2020年度も、その特徴が、はっきりあらわれていました。打つときの粘りの強さも、期待以上でした。水ごねで、こねていると、粘りが強く出てきて、木鉢が持ち上がってしまうほどです。この粘りが、つながるか、つながらないかといった難しい条件での仕上がりに差をつけます。中粒、大粒よりも、小粒の実のほうが、こうした傾向は強いのですが、小粒はちょっと扱いが難しいので、慣れない人は、中粒、大粒を使うことを、おすすめします。茨城(いばらき)県/常陸秋そば(ひたちあきそば)-概評-茨城(いばらき)県のそばといえば、常陸(ひたち)秋そばが有名です。常陸秋そばは、改良品種の傑作です。現在、最も高値で取引されているのが、このそばです。常陸秋そばがおいしいのは、この地域に「赤土村」という地名があったことからもわかるように、ソバの栽培に適した赤土の畑で栽培されることが、大きく影響しています。赤土の土壌は、水はけが良いので、そば栽培に適しているのですが、実はタバコも、同じように水はけの良い畑を好むのです。おいしいタバコが育つ地域で栽培すると、そばも、おいしくなるのです。水戸は昔、水府と呼ばれていました。この地で産する水府タバコのおいしさは、江戸をはじめ、京、大阪など、上方でも高く評価されていました。地域の特産品であったタバコの後作として栽培されたのが、そばだったのです。現在ではタバコの栽培は行われていませんが、赤土の地域では、そばを変わらずに栽培しています。赤土とそばのおいしさには、切っても切れないつながりがあるのです。富山県/八尾在来(やつおざいらい)-概評-富山県富山市の八尾(やつお)地区は、かつては八尾町と呼ばれる小さな町でした。この地域は、「おわら風の盆」で知られ、毎年、9月には、人口を上回る観光客が訪れます。特徴を備えた、小粒なソバです。幸いなことに、交雑も進んでいません。蕎麦鑑定士の中には、この八尾在来を第1位に推した人が複数いました。それほど、際立った美味しさを備えたそばでした。島根県/三瓶在来(さんべざいらい)-概評-生産量は極めて少ないけれど、味の良さでは一等星の輝きを放つ、隠れた名蕎麦といえるでしょう。幸いにも交雑が進んでいないため、小粒の実からは、日本蕎麦本来のおいしさを、豊かに感じることができます。「おいしいそば産地大賞2020」に選ばれた結果、引き合いが多くなって、品質が荒れることのないよう、大切に守り、育てていただきたいそばです。群馬県/群馬在来-概評-生産者により、味にバラつきがありますが、総合点では高い水準にある産地だといえます。交雑が進んでいる地域もあるので、今後は、在来種の良さが生きているそばとは、どういうものなのかを認識して、さらにレベルアップしていただきたい産地です。埼玉県/秩父在来(ちちぶざいらい)-概評-若草を連想させる香りと、穀物のあたたかみのある味わいが調和した、そば好きを魅了する風味を感じさせる、おいしいそばです。ここで会津在来が食べられる。福島県/会津在来-概評-会津は、夏型と秋型の中間が似合う地域なので、信越や西日本とは、一味違ったそばになっています。比較的、軽い食味が楽しめるそばで、会津の郷土そばが、一番粉を生かした食べ方になるというのは、納得できます。地域のそばの特徴を、うまく、自然に引き出した結果が、その地域の郷土そばになります。会津在来は、その典型的な例だといえます。食べても、また食べたくなる、上品な味わいのそばでした。北海道/音威子府(おといねっぷ)-概評-オホーツク海、日本海に近接する海洋性気候で、なおかつ盆地のため寒暖の差が大きい、北海道でいちばん小さな村が音威子府村。北の寒冷地のため、そば栽培は好適地ともいえます。大規模農家がコンバインを活用して栽培していることを考えると、極めて優れた食味を有していると評価できます。栽培品種は夏型の改良品種なので、味の深みは望めないけれど、優れた生産者が育てたそばは、清々しい香りを豊かに感じさせます。この地域に限らず、そばの良さを引き出せるか、それとも殺してしまうかは、そばを打つ人の技術と感性にかかっています。おいしいそば産地大賞2020」のそばの審査、鑑定を行ったのは、日本全国から集まってくれた蕎麦鑑定士の皆さんです。来年度「おいしいそば産地大賞2021」の鑑定に、あなたもご参加ください。たちと一緒に、日本蕎麦の食文化を守り、次の世代に伝えましょう。(2%)増加しました。(16%)減少しました。(27%)※そば(乾燥子実)とは、食用を目的に作付けして収穫した子実のこと。景観用として栽培したものは含まない。※パーセンテージは、表示単位未満を四捨五入している。(40%)以下に、それぞれの割合を記す。日本蕎麦保存会jp「おいしいそば乾麺大賞」が始動しました。permission.。