寿司ご飯、しょうが、万能ねぎ見てのとおりです。秋刀魚は3枚におろし、皮をはぎ、寿司飯の握りにのせ、しょうが、万能ねぎをのせておしまい。寿司飯はご飯をたくとき、日本酒少々と昆布とで炊き、たきあがったら、酢と砂糖、塩の寿司酢をあわせてつくります。あとは刺身盛り合わせです。金目がいたのでこれを刺身に。いかは表面に碁盤の目のように切れ目をいれ、のり(大葉でもいい)とあわせて巻き、切ります。今回はマグロと昨日のぬたののこりの青柳です。