鯖の「へしこ」、糠漬けのことです。鯖を塩漬けにして十分に水分を抜いた後、糠に漬け込みます。語源は樽で漬けこむことを「へしこむ」と言う方言から来たようです。福井では特に鯖の糠漬けのことを指して「へしこ」と言います。刺身で、または焼いてほぐしてから、お茶漬けなどにします。先人の知恵が現代にしっかり「美食」として残っています。塩が利いてますので水に酒・塩等を入れて薄切りにしたへしこを漬けて塩抜きをします。この「塩抜き」の時間が微妙なところ。長くやれば塩は抜けますが「旨味」まで抜けてしまいます。水に漬ける時間や入れる酒・塩等の量を何度も繰り返し、旨味を残しながら塩を抜く時間を見つけました。店長のしらさきです!レモンの皮と果肉を刻んでちらし、へしこの身の脂と塩辛さを緩和します。大根の昆布〆を間に挟み込み、最後に全体を巻きます。切った時に崩れないようにするためと大根の食感が口の中で遊ぶようにするためです。口に含んだときのへしこの吟醸香のような香りと食感・旨味を楽しめます。>>詳細を見るカテゴリーこのページは楽天市場の商品を紹介しています。日本の土産もの専門店です。