酵母を利用してアルコール発酵を行い,反応時間と二酸化炭素の発生量との関係を調べる。生酵母よりも市販の乾燥酵母を利用する方が入手しやすく,発酵速度が速い。実験温度は水槽に湯を入れて調節し,30°C程度に保温して発酵させる。ビーカーに,約30°Cの精製水50mlを入れ,乾燥酵母5gを加えガラス棒でよくかき混ぜる。同量の温めておいたグルコース水溶液を加えて反応液とする。反応液を発酵管に入れるには,発酵管を傾けて直接ビーカーから液を流し入れる。ピペットで少量ずつ吸い取って流し入れる。発酵が進むと,発酵管から液があふれ出る。その時は拭き取るか,ピペットで液を少し吸い出す。発生した気体が二酸化炭素であることを確認するために,発酵管の反応液にNaOH溶液をスポイトで約2ml入れる。発酵管の口をパラフィルムで押さえて密封する。発酵管をゆっくりと傾けながらかき混ぜ,気体とNaOH溶液を反応させる。密封が完全にされていれば,気体の体積が減少するため,フィルムが内側にへこみ,しばらくすると膜が破れて,パンと大きな音がする。しだいに内側にへこむフィルム膜が破れるパラフィルムを利用しないで,発酵管の口を指で押さえておく場合には,二酸化炭素がすべて吸収されると,指が強く内部に吸いつけられる。ろ過した発酵液を試験管に10mlとり,ヨウ素液を1ml加える。70〜80°Cで1分間保温し,そのにおいを嗅ぐ。NaOHの存在下でエタノールにヨウ素液を反応させると,独特のにおいをもつヨードホルムができる。10%エタノール溶液10mlに,5%NaOH溶液を2ml入れ,ヨウ素液を1ml加える。70〜80°Cで1分間保温し,そのにおいを嗅ぐ。「病院のにおいがする」という生徒もいて,ヨードホルムの独特の臭いを確認できる。【結果】30°Cでは10分で18ml以上の気体が発生したが,15°Cでは同量の気体の発生に2倍の時間を要した。実験時の温度の条件により,実習時間が影響を受けやすい。基質のグルコースがない場合には,気体の発生は見られなかった。本サイトに掲載された記事や画像の無断転載を禁じます。