09:27:00久々に純白の世界が広がった札幌です。只今の積雪..4センチ。☆............☆ギスカジカの焼干しのダシで煮た大根ギスカジカの焼干しで“ダシ粉”を作ってみました。「あひる課長さん」のブログに紹介されていたんです。母も良く、父が釣ってきた小魚を焼干しにしておダシを作っていました。美味しいおダシとお醤油で大根をコトコト。雑味のないとても深い味わいに煮えました。小さいギスカジカいつもならリリースするサイズだけど、このおダシを作るために持ち帰りました。頭と内臓を取ってキレイに洗い、魚焼きグリルでこんがり焼いて干すこと数日。干し上がったあと、ダメ押しでレンジで数秒加熱して乾燥。左がギスカジカの“ダシ粉”。ビニール袋を2重にして、麺棒で叩くと簡単にこんな感じになります。右は、細く切った昆布と干椎茸。両方をブレンドして市販のだしパックに詰めて使うのも美味しです。作る機会が無いかもですけど..小魚が売られていたらぜひ作ってみてください。いろんな種類の魚の焼干しをミックスさせても美味しいと思います。☆............☆ギスカジカの子の醤油漬けこのカジカには嬉しい“オマケ”が(^^)。小さくてもママさんだったようで「こっこ」がぎっしり。醤油漬けにして美味しくいただきました。このカジカの子、塩漬けにしてカラスミ?タラコ?風に作ることもあるって仲良くさせて頂いているKatzさんから教えていただいたんです。trackback(0)この記事へのコメント【】はるさん、こんにちは。小さくてもカジカはカジカ。「あごだし」ならぬ「カジカだし」北海道から売り出せそうです♪さらに、お腹にはコッコ。こんにちは(^^♪この魚、とってもクリアな風味のおダシでビックリ!クセもなくて上品なの。ホントだ~!雑魚扱いのお魚だしバンバン取れるしこんな小さいのは流通しないし。資源の有効利用..いいよね\(^o^)/卵はまさかの出現で..ルンルン。!!僕の母が作ったものは、たぶんアタマも焼き干しにしたんだと思います。あー、あのカジカ、お出汁に生まれ変わったんですね。大根、めちゃくちゃ美味しいでしょうね。家中出汁だらけになりそうな気がしてきました(笑)からすみ、ってボラの卵に限ったものでもないってググってたら出てきました。からすみと同じ要領で作れば、間違いなく美味しいカジカのからすみが出来そうなんですが、ものすごい手間・・・(笑)私は無理かもー。母が作ったダシ粉もけっこうワイルドでしたよ(^^)多分、色んな種類..アタマもブレンドされていたと思います。今回のは、カジカ単体でクリアな感じを目指してみたの。ミルサーがないので粉砕の方法は原始的(^_^;)お味噌汁はもちろん、お雑煮にもよく合いました。この旨味、感動的~~♪こっこの醤油漬け、いいでしょ!?これを食べると..もうすぐお正月だなあって思うの。週末は、そちらも冷え込むとか。暖かくして過ごしてくださいね(^^)札幌は昨日本格的な降雪、多分根雪になるんでしょうね。こんにちは(^^♪この“ダシ粉”、ものすごく美味しいんだよ。母は色んな種類の魚を混ぜて作ってたの。「サカナ」感が前面に出てくる感じなの。カジカ単体のおダシは..すっごく上品。“ダシ粉”なんてブログネタとしては地味なんだけど感動的な美味しさだったもので。このお味、伝えられないのがすごく残念!今まで、リリースしちゃってたの後悔してるの。春になったらご主人釣りに行くの~?いいじゃない、家中“ダシ粉”でも♪カラスミ、塩漬けの魚卵を脱水して乾燥させるだけだから作るのは意外と簡単。ヒラメはなかなか美味しかったけど、やっぱり面倒だった。カジカの子も旨みたっぷりだから美味しんだろうね。́∀`*)こういう煮物が1番ですね。“ダシ粉”の紹介なんて..と思ったのよ..でもね、とっても美味しかったの。..周りに誰かいたら握手したい感じ!今までリリースしてたのが..ホント残念だわ。相変わらずのマニアックさでございました(^^)こっこは嬉しいオマケ♪これがお店に出始めると本格的な冬の始まりなの。お正月だわ~ってひしと感じる食べ物です。手間暇かけて作り上げた料理を口にするときは至福の時ですね。こちらでは酒田のトビウオを使っただしをよく見かけます。