台湾旅行のちょっと前。津市内のとあるお店にて、ワイン会が開催されました。ある、言うたかてタイトルに店名が出ています。三重県立美術館に併設されたフレンチレストラン『ミュゼ・ボンヴィヴァン』です。当初は8名予定でしたが、1名来られなくなったため。だいたいワインを1瓶8名で飲む計算となっているので、1名減ると1杯の量が若干増えるのです。素敵なテーブルセッティング。言っても、私自身にあまりワインの知識がないため、もっぱら料理部分をご紹介。紀伊長島の赤うにと幻の鮑ブラックリップ』。上に乗っているのは、ミュゼ・ボンヴィヴァンの出口シェフが監修したという海老とハーブのおかき。おかきをサクッとかじってからジュレをすくうと、もう海!鱧のジュレの香り高いことよ!そして赤うに!新鮮さが見てわかりますよね。下の方に鮑が隠れているのですが、蒸してあるのか、どこまでも柔らかく、噛めば噛むほど味が出てきます。ことを言っていました。イチボの生ハムを添えて』こんなん、赤ワインが合うに決まっているでしょ・・・と唸るようなメニュ。鹿はもちろん、美杉町の罠師である古田さんによるもの。それをしっかりした管理の元熟成しているので、旨味の塊となっています。脂がほぼないので、純粋な『肉』の旨味。かかっているソースの味わいと言ったら!私にはこの繊細な味を説明できません。言えるのは、肉の味を最大限に生かしている、ということだけです。ブラッティーナトリュフは、『ブッラータ』と言ったほうが馴染み深いかも。モッツァレラの中に生クリームが入っていて、天国のような味がします。アスペルジュソバージュは野生のアスパラガス的な味わい。草っぽいのですが、風味がもっと淡く、ちょっとヌメッとしていますね。見えませんが、松阪牛のイチボの生ハムが隠れています。生ハム!なんて贅沢な使い方。これを野菜やチーズと一緒に食べても良いですが、あえての禁じ手で、鹿肉と一緒に。うおお、危険な美味しさ。鹿肉のフレッシュな肉質に、凝縮された松阪牛の旨味。味の層がうわあっと広がるけど、うるさくないんです。ああ、これはもう一度試してみたい。胡麻の風味が強いです。ひよこ豆とチーズのキューブ、バジルソース、エストラゴン、アンチョビ、さんまの魚醤のソース』いや、もう察してくださいよ・・・というくらい美味しいです。オマール海老、ぷりっぷりで味が濃いです。私はホワイトアスパラガスが大好物なんですが、めっちゃジューシーでした!そして、このソースに不思議な奥行きがあると思っていたら・・・さんまの魚醤なんですね!ぐっと深みが増しているんですよ!いつまででも食べていたいくらい美味しかった・・・。伊産フレッシュポルチーニとサマートリュフのソース』。鴨の火の通りが絶妙です。血の味を感じる、絶妙な肉の加減。これは濃くて重めで渋い赤ワインにめっぽう合います。フレッシュポルチーニの旨味が濃い!サマートリュフの入ったソースはマディラ酒が効いていて、香りがめちゃ良いです。赤ワインとか鴨と永久運動。ここまでの量がけっこう多くて、お腹は膨れてきてるのですが、この味わいと酔いで、まだまだ食べられそう。デザートは意外にも和テイスト。ウーロン茶のグラス』こもわらび餅、食感がとても良く、ふるふるのとろとろ。『伊勢古仁屋』のわらび粉を使っているのだそう。フレンチの最後に、こんなに優しい味を楽しめるのは嬉しいなあ。下に入っているのはレンズ豆のぜんざい。あずきとはまた違った食感と味。和の甘味にも合うんですね!最後まで、美味しく楽しくいただきました。ちなみにこの日いただいたワインたち。あれ、もう1本あったような・・・。手前の一本大事!これで全部かな。飲み系プロフィール津ぅを中心に食べ歩きをコツコツと。個人的で主観的な感想なので、そこんとこヨロシク!です。