蜂蜜味噌の風味がたまらない、美味しい唐揚げです。作り方1.鶏もも肉を、包丁の峯でたたいて柔らかくした後、食べやすい大きさにカットします。2.ボウルに、蜂蜜味噌、ショウガ、ニンニク、しょう油を入れて混ぜ合わせます。3.2に鶏もも肉を入れて、味が浸み込むように手でよく混ぜ合わせます。4.3にラップをかけて冷蔵庫で2時間保存します。5.油を180度に熱します。6.別のボウルに片栗粉を入れて、鶏もも肉の表面全体に付けます7.油で鶏もも肉を1分30秒揚げます。8.いったん油から上げて、4分間おきます。9.再び180度の油で40秒揚げます。(二度揚げでカリッとジューシーに揚げられます)10.よく油を切って出来上がり。二度揚げすると、カリッとジューシーに揚げられるのでしょう?まず、肉の中心に熱が通るまで時間をかけて揚げると、表面が硬くなってしまいますね。余分な肉汁も出て行って、ジューシーさが無くなります。それで、1分30秒だけ揚げた後、油から取り上げて4分間放置するのです。この4分間で、余熱により肉の中心部に熱が通ります。放置している間に、肉からしみ出た水分を衣が吸ってしまい、べちゃっとなってしまいます。それで、二度揚げすることで衣の水分を飛ばし、カリッとジューシーに揚げることができるのです。短時間で揚げなければならないので、油は180°Cの高温ですが、高温の方が油の粘度も低くなるため、素早く油を切ることができます。プロのコックさんも使うテクニックなので、ご家庭でも是非試してみて下さいね。