キャスター宮川俊二のやさいな生活[blog]|野菜の予約販売サイト、野菜マルシェキャスター宮川俊二のちょっとお得でおいしいグルメブログ。テストみたいですが、この季節の最高の食材が山本シェフによってどう活かされるか、さあ饗宴の始まり!夏野菜尽くしのひと皿~煮鮑の出汁と共に~猪口に入った煮鮑の出汁に感動!無花果の胡麻和えを一口で~讃岐オリーブ牛の冷しゃぶ仕立てと枝豆衣の焼きアスパラを添えて~どれもひと皿いただきたいような・・・シャンパーニュ、ブルーノ・パイヤールとゴッセでいただきました。細部に行き届いた味の積み重ねに唸ります。涼しげな演出と共にテーブルの上で最後の炙り~4人分。山本益博さんは、これを「三口の芸術」と名付けられました。頭を下に焼きますので、油が頭部に染み込みます。これをガブリ!次に、見事な塩焼きとなった腹部を。紅辛葱をそっと添えて山本シェフの料理はプラスとプラスの積み重ね。時々、引き算があってもいいのに、なんて思います。この料理もスッポンがメインですが、友人は冬瓜の味付けに、いたく感動。「そっち?」なんて、突っ込みをいれてしまいます。エビの赤出汁これも、大鰻に感動、ですから、ご飯はシンプルに白飯で良いのかも?溢れる創造力を抑えきれないように?どんどん、味を積み重ねていかれます。龍吟スペシャリテマイナス196度のマンゴーあめ完熟マンゴーと共に従来の日本料理なら、液体窒素を使うなんて考えられないことだったのかもしれません。美味しさだけでなくサプライズも欲しいのが、今の時代の料理です。龍吟仕立ての水ようかん。プラスの積み重ね、とは言うものの、食べ終わって、身体がキツくない、それは食材の良さ、そして日々、進化する山本シェフの技があってのこと。頑張って働いて、また、来よう!そんな気にしていただける三ツ星料理です。齋藤』へ2012年06月17日(日)あまりお寿司屋さんに行くことの無かった僕ですが、最近は友人に誘われ寿司をつまみながらの情報交換、という場面が多くなりました。『すし匠』仕込みの、食材にひと手間かけた寿司で人気です。最初に一貫、出していただけるのが嬉しい。それは一番得意なタネであるはず。キス、美しい!今が旬の京都丹後「大とり貝」さっと湯に通し、表裏を軽く炙るのだそうです。これはどんな料理人も作れない、大とり貝、自然の造作。10年は越える年月を経た、鮑。僕は塩でお願いしました。京都、間人(たいざ)の雲丹。間人は蟹だけではないのですね。齋藤さんは3種類の味付け飯を使われます。口の中で溶け合うと、それはまた別世界の美味しさ。いただきましたが、写真を取るのは無粋な行為。最後に、「今日一番」をもう一貫。僕も友人も、アジでした!お寿司屋さんで困るのは、お値段がいくらくらいなのか・・・ということ。先日の『あら輝』さんは、ビール1本、お酒2合で1人2万7千円。齋藤』さんは1人2万2,3千円。素材そのままを基本とされる『あら輝』さん。齋藤』さん、お好みで。ご近所イタリアン『Barbaro』2012年06月12日(火)ご近所に嬉しい店ができました。鷺沼で、都内からもお客さんが駆けつけるイタリアン、『ファニエンテ』のシェフとして腕をふるっていた大久保仁博樹さんが、スペインバル『Mira』に続いて、たまプラーザで開店されました。大久保シェフの似顔絵看板。この通りの顔の持ち主が厨房にいらっしゃいます。ここの「売り」はパスタ。繊細なイタリアンのコース料理を提供していたシェフの、パスタだけを取り出したと思ってください。昼間はボトルが1500円引き?!じゃあ、とイタリアのシャルドネを。前菜の盛り合わせが欲しいよねえ・・・あれれ?大久保さんの術中に嵌って長いランチになりそう。4種類のパスタ、1800円。プラーザを歩いていて、シェフのキャリアを知らず、ふらっと店に入った方はビックリされるでしょう。これはリストランテの料理ですもの!2種類の味付けでニョッキ。タイプのニョッキです。片方を硬めのニョッキにしてくれれば、もっといいのに・・・手間がかかり過ぎ?自家製パスタはキタッラ。ギターの弦のような鉄線でカットしたもの。パスタは毎月、変わります。我が家は元々、大久保シェフ、そしてコンビを組むサービスの根井さんのファン。開店前から工事の進み具合を見に行ったほど。『Barbaro』は今、流行っている店の一つの典型。この時代、お客さんに来ていただくためには、どこかでコストを下げなければなりません。この店は、高い家賃、豪華なリストランテのインテリアを排除、イタリア食堂の雰囲気で、中身はリストランテ。これが流行らない訳がありません。こんな『食堂』ができると街全体が豊かな感じになりますね。045-909-0688贅沢な料理教室2012年06月10日(日)ミシュラン2ツ星『エディション・コウジ・シモムラ』から料理教室のご案内をいただきました。海水と柑橘のジュレ」の作り方を教えてくださるのだとか。お客様だけのメール案内で満席の30人。10品もの料理と、ワイン2杯。贅沢な週末の午後となりました。岩海苔風味これを後ほど下村シェフが厨房で公開レッスン。これだけでも食べに行きたいというファンの多いひと皿。柔らかく仕上げた甘エビと共にこのスープの中に半熟温泉タマゴが。溜め息の出る、見事な味!ここまでいただいて厨房へ移動。岩海苔風味」の調理実演。素人が作ると、どうなるでしょう・・・?カダイフを使ったフリットのやり方も見せてくださいました。写真のように、最初に軽く油の中を通すと食材とカダイフの間のふんわり感が出るのだそうです。下村シェフはカダイフと的鯛の相性が良いとおっしゃいます。(翌日、僕も車海老をカダイフで巻きましたが、美味しく仕上がりましたよ)レストランの席に戻り、ワイン講習。ソムリエの斉藤修さんから、オーストラリアのソーヴィニオン・ブランとタイのモンスーン・ヴァレーのコロンバール種のワインをご紹介。フォアグラのソテーを添えてこれも分かりやすい美味しさ、良いですね。先程のカダイフを纏った的鯛の軽やかなフリットブロッコリーのクーりとレモンのコンフィチュールタイのワインの優しい味わいがぴったり。完熟バナナのアイスこのショコラは持ち帰り品もできるそうです。物不足の時代、コーヒーの代用品になったというアンディーブ(チコリ)の根。いただきましたが、濃厚なコーヒープリンみたい。美味しい!こんな素晴らしい料理をいただける「料理教室」、ちょっとありません。一度、お店にお出かけください。三つ星寿司店『あら輝』2012年06月09日(土)世田谷区上野毛に名店あり、と評判を呼び、銀座に進出、ミシュラン三ツ星を取ってしまった『あら輝』。今や、なかなか予約の取れない寿司店の筆頭格です。『あら輝』と言えば鮪。青森から、最高級のトロはいかが?舞鶴港から「とり貝」7秒、湯通ししただけ。この形を見れば・・・笑っちゃう間もなく、ガブリと。友人が予約を取ってくれたこの夜の席。荒木さんは今年12月22日で、この店を閉め、ロンドンへ。上野毛~銀座で三ツ星~ロンドン!九州男児の心意気。閉店の知らせに、驚き、常連客の問い合わせと予約が殺到。愛媛県宇和島市で果樹、野菜農家に生まれる。NHKにアナウンサーとして入局。フジテレビで「ニュースJAPAN」等のキャスター。JSA認定ワイン・エキスパート。月このブログを購読するRSS1.0RSS2.0Atom会社情報|特定商取引法に関する表示|会員規約|ご利用規約|プライバシーポリシー|お問い合せ。