京都では別名「まるば」と言われる丸葉みず菜。京みず菜とはひと味違い少しピリッとする辛みと香りがあります。浅漬け、サラダはもちろん京みず菜のようにお鍋に入れたり、油揚げと炊いたり、おつゆにも。京都府が原産の水菜の一品種です。水菜とよく似ていますが、水菜と違い葉にギザギザが無く細長く丸い形をしています。関西では古くから親しまれている冬の野菜です。水菜と並び京都の伝統野菜のひとつです。漬物にされますが、浅漬けにすると、かすかにカラシの風味もあって美味しいです。辛みのある壬生菜は、和食だけでなくエスニック料理などにも利用できます。油とも合うので炒め物にも適しています。肌にいいビタミンCと食物繊維両方が含まれている壬生菜。ビタミンCは風邪の予防や骨を丈夫にする効果、肝臓の解毒にも役立つと言われています。原産で、江戸時代に生まれた京菜の雑種。壬生地区に多く栽培されていたことから、壬生菜と呼ばれるようになりました。その後、江戸時代末期には壬生地区が住宅地や工業地に変わっていたことから、栽培地は南下していきました。現在壬生菜は水菜の変種のひとつとされ、1800年代頃に自然交雑によって生まれたと言われています。