米は普通に洗い、しょうゆ、酒、だし昆布を入れ、水を分量まで加えておく。人参をすりおろし、1に加え炊く。枝豆は茄でてむいておく。しらす干しは、から妙りする。(塩分が強すぎるときは、塩抜きをしてからから妙りする)炊き上がったご飯に3と4を混ぜ合わせ仕上げる。※ねぎや青じそ、ゴマなど、加えるものはアレンジして下さい。豚レバーは5mm厚さのうす切りにする。ボウルに氷と豚レバーを入れ、もみ込むようにして地抜きをし、水でよく洗い流す。豚レバーにオイスターソース、砂糖、酒をまぜて、しばらくおいておく。しょうが、にんにくはみじん切り、玉ねぎ、ピーマンはうす切り、島人参はうすく斜めに切っておく。鍋を熱し、ごま油を入れ、玉ねぎ、人参を炒めて皿に取り出す。同じ鍋にごま油をたして、にんにく、しょうがを弱火で炒め、中火にして2のレバーを炒める。レバーに火が通ったら、玉ねぎ、人参を鍋に戻し、ピーマンを加えて仕上げる。※にんにくの葉や、しめじなどのきのこを使ってもいいですね。大根と人参はせん切りにする。軽く塩をふって、しんなりしてきたら洗って水気を絞る。酢、砂糖、だし汁を混ぜた中に1を入れて、あえる。置いたほうがおいしくなります。(4〜5日なら、冷蔵庫で保存できます)一口メモカロテンの量はほうれん草と比べてもずっと豊富です。独特の香りとほのかな甘み、やわらかさがあります。調理の際にはよく洗い、その後、皮を軽くそぐか、又はそのままご利用下さい。原産地はアフガニスタンです。