うろこがたっちまったな。丁寧に火を通すと、うろこが立ち上がるのは抑えられるのです。こりゃ美味しんぼだと料理人が食通気取りに怒られて意気消沈するパターンだな。いえ、加熱は終了して盛り付け。寿司屋のカウンターにおいてみたら、余裕ではみ出て無理がありますが、華やかではありますね。一皿15,000円ぐらいでしょうか。テーブルにおいてみる。南天の赤と緑が実に映えてるやんけ。伯父作の飾り包丁の葉もいい雰囲気がでてますね。UPで見せたろか?こちらです。店内に広がるエビの香り。城ヶ島沖で釣ったアマダイが吐き出したエビ城ヶ島沖のアマダイは深海海老を食べているのです。蘊蓄はそれぐらいにしてもらおうか。甲殻類の香りがプンプンする皮目。その下に隠れほっくりとした白く甘い身質。鱗は案の定太郎で炙りが甘く、やや口に残るものの、これは次回への宿題ということなんでしょう。課題があるから未来が楽しい。釣れないから釣りは面白いのと一緒です。伯父は「やっぱり、コケ(鱗のこと)がちょっと口に残るな」といってました。そもそも、一入(ひとしお)でなく干物にした段階で鱗の水分がぬけ硬くなっているのかも。30cmぐらいのアマダイを干物にせず、冷蔵庫で水分を抜く程度にし、東肥赤酒+薄口醤油をぬりぬり遠火で炙る。これが正解なのだろうなと、今は思っています。アマダイの炙り道はまだまだ長いようです。平田(@tsuyoshi_hirata)関連アイテム▼デカアマの頭部をスムーズに割るには刃の厚い鋼の出刃が有効です。Corporation)Amazonで見る楽天で見るYahooショッピングで見る鋼の出刃包丁のオススメは?「関孫六・銀寿」を使ってみた感想2019.10.06▼鱗付きで炙るときは東肥赤酒をはけでぬって炙りましょう。剛士ORETSURI編集長。いつの間にか釣りメディアをはじめていたもので人生不思議だなーと思っている今日この頃。セット」プレゼントキャンペーン!!(~2月16日)ORETSURI(俺釣)は初心者からベテランまで、あしたの釣りをもっとワクワクさせるメディアです。手が届きそうな釣り情報やストーリーをほぼ毎日発信します。TALKは読者向けのFacebookグループです。お気軽にご参加ください。季節の岸釣り堤防からタコをどうやって釣る?マダコのルアー釣り入門マニュアル2019.07.17季節は秋から冬へ。11月・12月に堤防で釣れる15種類の魚や釣り方・タックルを解説!2018.11.02堤防から狙う!マコガレイ(カレイ)の釣り方と仕掛け解説2018.04.09季節の船釣りスッテとエギで気軽に釣る!「船スミイカ」のやり方と魅力2019.11.13船のタコ釣りはどうやってやるの?テンヤを使ったエサ釣り徹底解説2019.06.05東京湾の「テンヤスミイカ」の釣り方・タックル・仕掛け解説2019.02.01【静の釣り】東京湾奥に春を告げる「エビメバル」の釣り方・タックルを詳しく解説2019.01.24東京湾「船タチウオ」の釣り方・タックル・裏技解説2018.07.17【必見】イシモチの釣り方解説(船・岸)。「LTアジ」の釣り方徹底解説2018.01.18ライト五目(ウィリー)の釣り方・タックル解説@相模湾・東京湾2018.01.17東京湾・相模湾で狙う「アマダイ」の釣り方解説!餌とタナと竿が重要2017.10.03高級魚ゲット!「落とし込み釣り」の釣果を上げるための11のコツ2017.06.09季節の釣りメシ【保存版】アジを釣ったらどうする?釣り人が考えたアジ料理レシピ50選!2019.03.23【保存版】太刀魚(タチウオ)料理大全31選。