「汁粉(お汁粉)」は小豆を砂糖で甘く煮た餡(漉餡やつぶし餡)を、水で延ばし餅や白玉団子などを入れたもの「善哉(ぜんざい)」は小豆を砂糖で甘く煮た餡(粒餡)に、餅や白玉団子また栗の甘露煮などを入れたもの漉餡で昔は御膳で出した「御膳汁粉(ごぜんしるこ)」、つぶし餡で餅が多く入った「田舎汁粉」がある。えんどう、大福豆(おおふくまめ)、金時豆、栗などがある大納言小豆などを水に一日程浸けたものを、砂糖と水で煮る。煮汁を取り出し(砂糖を加えることもある)、煮詰めて元に戻して再度煮詰める。それを繰り返すと豆の中心部まで糖分が行きわたる。白砂糖の中で転がすと「甘納豆」が出来る表面に砂糖をまぶさなく、濡れたような状態の甘納豆を「ぬれ甘納豆」とか「つゆ甘納豆」という。大納言小豆を原料としている(花園饅頭が有名)「搾り豆(薄甘納豆)」は黒大豆などを水に一日程浸けたものを、砂糖と水で煮る。煮汁を取り出し(砂糖を加えることもある)、煮詰めて元に戻して再度煮詰める。