19:52:29こっくり煮えた里芋の上にかけたのは“万能みそだれ♪”何度作っても気に入った味にならなかったのよ。そこで考えたのは、お砂糖の量を劇的に増やすこと!当たり前のこと、だなんて言わないでね。大さじ21フライパンにすべての材料を入れ、中火で静かに加熱します。2フツフツしてきたら火を弱め照りが出るまでかき混ぜます。3味噌の香りを生かしたいので3分くらいで火からおろしました。4煮詰まってかたくなったときは、お湯を少し加えて伸ばします。里芋はね、圧力鍋で加熱したの。おもりが回ってすぐに水道水をかけ急冷、皮がむきやすかったです。お出汁にめんつゆ少々を加えた煮汁で柔らかくなるまで加熱。トッピングしたのは白ゴマとゆずの皮。satorisuさんが“かすべのぬた”を作ってくださいました。satorisuさんにお伝えできてとてもうれしいです。ましく、“後世に残したい北海道の味”、ありがとうございました。大掃除でくたびれました(^^明日から通常通り、今日は早めの就寝です(笑)いつも有難う~感謝。コメント欄閉じてるので、お返事等気になさいませんように。紫蘇に包んで焼いたり、いろいろアレンジができそうなの。“塩で殺して酢で〆る”をしたらヌタにするの。軟骨の適度な硬さも心地よいの。こんばんは(^^♪はい、おいしい味噌だれができました。合わせみそなので適度なつぶつぶ感があって良いアクセントでした。いろいろなお料理に合わせて楽しめそうです。加圧した里芋、旨みが逃げなくてそのままいただいても美味しそうですね(^^)おだしにめんつゆを含ませて・・・それだけでもいいな~♪あはは、お味噌のお砂糖の量かなり使いますよね!!びっくりする量ですが、甘味噌というものがあるくらいですのでやっぱり甘めが美味しいのかもしれないですね☆かすべのぬたのレポ、素敵に紹介していただきありがとうございます(^^)はるさんさんはお母様から受け継がれたお味なのですね。思い入れのあるお味、私に教えてくださりありがとうございます(^^)北海道ならではのお味もだんだん消え入っているような気がしています。いった昔ながらのレシピ、絶やしたくないですよね。私もこれを機に、北海道の郷土料理をたまに作ってブログに載せたいなと思います。こんばんは(^^♪これはね、一品持ち寄り用に作ったの。前にも書いたけどこちらでは里芋は貴重品。喜ばれたのよ~(*'▽')今回のお味噌、九州の麦・米麹と大豆の合わせみそなの。大掃除、お疲れさまでした。うちはね、先日、全戸一斉の排水管の清掃があったの。おかげで水回りは完了よ~!いつもありがとう。里芋、生のまま皮をむくのがちょっと苦手なの(+_+)電子レンジもむきやすいみたいなんだけど今回は圧力鍋にお任せしちゃった。味噌だれ、お砂糖の量にびっくりでしょ(^.^)でもね、これがとってもおいしいの。一歩、踏み出す勇気も必要なのね。カスべのヌタ、お写真までお借りしてしまいました。北海道ならではの味、絶やしたくないですね。糠ニシンの三平汁、氷頭なます、にしん漬けなどなど。カジカの子の醤油漬けもいいなあ。わたしも微力ながら北海道の味、伝えていきたいと思います。こちらこそ、ありがとうございました。【】おはようございます里芋、彩りも綺麗で美味しそうです(実際美味しいか、、、)。里芋も薄く下味、心憎いです。味噌ダレは甘い方がやはり良い、里芋のツルリンが最高です。すべのぬたは活きの良いかすべ見つけたら作ってみたいですね。伝統の料理は引き継いで下さい。昔の人の叡智の詰まったものですから、、、。里芋、あまり得意な食材ではないのですよ。味噌だれ、長年の懸案だったのですよ..ってオーバーかぁ。砂糖の量がポイントだったんですね。今日のNHK「あさイチ」で留萌の“カジカ汁”の紹介が。こわもての魚ですがおいしいんだなあ~!これも、土地に伝わる伝統の味です。△close△|ホーム|プロフィールAuthor:はる釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!収穫した物でお料理も作ります。