́∀`)■調味料と具材を「電子レンジで加熱」とある場合は、しっかりと火を通して加熱するたとえば、南蛮漬けのタレは、合わせ調味料と玉ねぎ+にんじんの千切りを合わせてレンジで加熱する、といった手順が元のレシピです。このような場合は、フライパンか鍋に入れて、いったん全体をかき混ぜて沸騰させています。煮込んでしまうと野菜の歯ごたえがなくなってしまいますが、全体を混ぜながらさっと沸騰させることで、レンジでの加熱ムラによる雑菌の繁殖を防止したり、空気に触れさせることで、酸素に弱い食中毒菌の殺菌も兼ねています。■加熱して火を止めてからタレを混ぜ合わせる・絡めるような料理は、火を止めずに、タレも炒りつけるたとえば、炒めたお肉に、火を止めてからオーロラソースやマヨネーズソース、チリソースなどを絡めて出来上がり、というレシピの場合は、火を通したまま、ソースを具材に絡めて仕上げます。することで、より具材にタレがなじんで、再度温めても、美味しくいただくことが出来ます。タレを絡めるおかずは、ご面倒でなければ、「半調理」で作り置いておく、というのもありです。先述のお肉にソースを絡めるようなレシピの場合、「お肉を炒める/もしくは下味に漬ける」「ソースを作る」まで手順を進めたら、その状態でそれぞれを分けて保存しておきます。いただく際に、「温めてソースを絡める/焼き上げて火を止めてからソースをかける」というように仕上げます。下味がよりなじんで美味しく仕上がること、また、他のおかずやサラダ・スープなどの仕上がりの時間と、ばっちりタイミングを合わせることが出来ますよ。私はお客様が来られる時など、ハレの日の準備では、この「半調理での作り置き」を行います。お待たせすることなく、パパッと用意することも出来るのも、とても重宝していますよ。■そのほかあとは、次のような点は、いつも取り入れています。・戻した乾物はさっと火を通す(切干大根、ひじき、わかめなど)・水気をよーく切る(おひたし用などの青菜、春雨、水に漬けた・下ゆでした・細かく刻んだ野菜など)・温かいおかずを作り置き用にする際は、出来上がったらすぐに、シンクや一回り大きい桶などに鍋ごと浸けて、かき混ぜながら急冷する(食中毒防止)・薄味に仕上げる(私が薄味好みというのもあるのですが、特に煮物や、漬け込むようなレシピは、2日も経つと辛すぎるものがあるためです)・薄味でも、香辛料や酢、油は惜しみなく使う(食中毒防止)以上になります。PMとても詳しく、丁寧にお教えいただきありがとうございます。勉強になることばかりで、早速実践します。スガ様のレシピのおかげで毎日の食事が大変楽になり助かっております。́∀`人)ぜひ、色々とお試しいただければと思います!特に、「半調理」は、私のように完全に作ったものを作り置きする、というよりは、「ねかせて味を染み込ませて、仕上げはササッと」という、とても美味しく便利に出来る方法です。私も、記述したような来客前はもちろん、「あー今週は一気に作るん、ちょっとしんどいかも」とか、「今週は休み多くてあんまり食べへんかも」の際など、めっさ重宝しています。この作りおきのサイトを見つけた時には、本当に嬉しかったことを覚えております!食べる事が大切という思いで、忙しさの中、何とかあの手この手で日々過ごして来ましたが、昨年あたりからもう限界だと思いながら、なにかアイデアをと探しているところでの出会いとなりました。今でも、まとまって作る時間はありませんが、ご飯支度の時に1品2品と作って明日へとつないでおります。サイトの使い方にお聞きしたいことがあり、このQ&Aから送らせて頂きました。この欄で聞く事ではないのでしょうが。以前のサイトから今のサイトの形に変わってから使い方が良くわからなくなってしまいました。食材で検索しても、例えば<さば>と入力すると、違う食材のレシピが沢山出て来たりします。その食材だけを検索する方法はありますか?もう一つ、教えて下さい。1週間分のお品書きの欄で、作り方を見たいと思うのですが、下線がないレヒピは、見る事はできないのでしょうか?お忙しい中このような愚問、申し訳ありません。サイトが変わってから、ずっとどうしてなんだろうと思いがあり、思いきってお聞きしてみる事にしました。