11/08/2018エンタメ【カンブリア宮殿】で老舗とんかつ屋まい泉が紹介されます。老舗とんかつ屋まい泉の創業者が小出千代子さんわずか10坪のとんかつ屋として創業して巨大チェーンに現在120億円という凄い年商に成長したまい泉まい泉の創業者の小出千代子さんの経歴やプロフィールにとんかつ屋まい泉を創業した理由やまい泉本店のエピソード今現在の小出千代子さんについて調べてみました。東京の日比谷にある三井ビルの地下一階お店の広さはたったの10坪でカウンターだけのお店オープン当初には小出千代子さんが望む豚が手に入らずに店を辞めようかと悩んだそうです。数種類のパンを焼いて、時間を置いたパンをどの位の粗さで挽くと口当たりが良いパン粉になるか連日のように試していたそうです。周囲からは一体何やってるの?っと言われていたそうですがこの試行錯誤の研究が現在のまい泉のとんかつのノウハウになっているんですね!試行錯誤をしている中で不信感が・・・ソースと衣で素材をごまかす仕事でいいの?と料理は素材で勝負と結論が出てプロの作ったとんかつを堂々とお客様に出せるものを作りたいと思って実際に豚の飼育される様子を見に豚舎巡りを始めたそうです。この豚舎巡りは千葉県や埼玉県など全国各地に台湾やカナダにもいったそうです。肉に関して素人だった小出千代子さんですが日々の研究から美味しい肉の条件を生み出したそうです。条件を満たした肉を仕入れても食べてみると裏切られることがしばしばあったそう。味見をしてみると肉が固くて美味しくない美味しい肉の条件を生み出したのに考えが間違ったかと壁にぶち当たったそうですが、すぐに違う料理に差し替えてその場を切り抜けて肉は冷蔵庫で保存したそうです。それから一週間後に同じ肉を同じ手順で調理してみるとなんと格段においしいかった事から仕込んだ肉をねかすという豚肉にも熟成が必要というのを知ったそうです。社員には肉の保管一つの気配りが理解してもらえずに社員に豚舎見学をしてもらったそうです。豚舎での飼育の大変さや愛情をもって飼育される豚なんだという事を理解してそんな豚肉を不始末で味を落としたらとんでもないと社員も肉の保管一つにも気配りするようになったそうです。現在では全国各地の百貨店や商業施設に駅ナカに60店以上を展開して海外にも店舗を拡張しています。まい泉創業者の小出千代子さんですが、2008年にサントリーホールディングスの傘下となって今や年商120億円という大企業へと発展しています。後継者が決まらなかった小出千代子さんは金融機関を通じてサントリーホールディングスに家業から企業に脱皮して成長させてほしいと事業継承を打診したそうで小出千代子さんは会長となって現在はサントリーホールディングスから社長が就任しています。店舗が全国各地に60店舗以上に展開していました。小出千代子さんはどうされているのでしょうか・・・?2011年から「とんかつこいで」というとんかつ屋を静岡県熱海市にオープン今現在もとんかつ屋のオーナーとして活躍されています。550円とんかつの研究に人生をささげてきた小出千代子さんですから今現在のお店のとんかつの味も評判は上々のようです。お店では料理人が調理しているでしょうが小出千代子さんのとんかつのノウハウをしっかり受け継いでいるようですね!スポンサーリンク小出千代子さんがとんかつ屋を始めた理由や本店エピソード普通の主婦だった小出千代子さんが35歳でとんかつ屋を始めた理由が家庭の奥様に代わって愛情ある高品質な料理を提供したいという思いからお店をオープンしたそうです。油で揚げるというのが新しい調理スタイルだったそうです。この油で揚げる新しい調理法のとんかつが人気となって創業2年後には日本橋三越本店に出店する事になりました。10坪の小さいお店から10年後には青山に自社ビルを建設しています。現在の青山本店が1983年に自社ビルを改修したもので隣接していた銭湯の建物をつなぎ合わせたんだそう。自社ビルを建設した当時の青山は完全な住宅街でほぼお店がない状態だったそうです。そんな住宅街で地域の人達に愛されたまい泉は繁盛していたそうでお昼時には長蛇の列が本店前に当時は本店前の通りが「まい泉通り」と呼ばれるほどだったそう。青山にアパレルやブランドの店が増えてきて住宅街から現在のおしゃれな街に変化していく中で自社ビルに隣接した銭湯が閉まる事になり店舗拡張を考えていたお店では銭湯の敷地を譲り受ける事にしたそうです。銭湯の敷地を譲り受けて銭湯を取り壊さずにほぼ銭湯の建物を活かした店舗改装を実行したそうです。地域に密着したお店でありたいという思いがあったそうで銭湯が地域の人達に愛された場所でまい泉の社員もお店の休憩中や閉店後に利用していて思い出のある場所だったので立て替えて銭湯をなくしてしまってはいけないできる限り残しておきたいと考えて本店を改装したんだそうです。男厨房とはならず和食厨房と役割の名前となってしまったそうですが女厨房は現在もこの呼称が使われているそうです。創業者の小出千代子さんは素材の豚肉の研究に人生をささげてきたことでここまでの企業に成長したんでしょう。今現在は2011年にオープンした「とんかつこいで」で現在もとんかつ屋のオーナーをされています。情報総合案内所シェアTOPへ。