�@ウドは節で切り離し皮を厚くむく。厚くむいた皮は「ウド皮キンピラ」になります。ウドの風味と歯ごたえがたまりません。皮をむいたウドを2cmの輪切りにし1時間以上酢水につけておく。山ウドはアクが強いので酢水につける時間を長くしてください。混ぜ、フタをしてレンジ500wで2分30秒加熱する。加熱後、さめるまでそのまま置いておく。加熱調理したものは温度が下がる時に味がしみ込んでいきます。味が良くしみとおって煮崩れもありません。