オートメーション化された工場でつくられ、食品添加物など多量に加えた味噌が増える中、この二年味噌は手間を惜しまず『手造り』の良さを活かし、蔵元伝統の製法と、天然の微生物の働きによって昔ながらの風味を醸しだしています。『薬品』と名のつくものは一切使わず、自然の良さだけを生かした本物の味です。二度の夏のを経験することで大豆の熟成された旨味が増し、それによって十分に塩なれし食欲をそそる完熟された味噌の香りになります。その土地や気候や標高、製法などで左右されてしまいますが、信州、松本のように冬は寒く、夏は暑い、土地では二年味噌が一番良いと考えております。蔵元独自の『古式製法』は大豆の旨味を十分に引き出てしています。二年の長期熟成によりバランスの取れた仕上がりになっております。だし汁で延ばしていただければそのよさがよくわかります。延びに強くすっきりとしたコクがあるので、アキのこない美味しさになっています。原料も昔と替えないこだわりを持って、選ばれた原料のみを使用。長野県産及び他県産大豆。長野県産米及び他県産産米。添加を行っておりません。酒精はアルコールのことで、商品の再発酵を抑え、商品の袋やカップがふくらむのを防止する目的と、再醗酵中の風味を安定させ、ちょうど食べ頃の味噌を味わって頂くために入れております。酒精は揮発性が高く、常温はもちろんのこと、みそ汁のように加熱すればすぐに揮発してしまいます。できるだけ桶から堀りたての生の味噌の風味をお届けするため、加熱処理なども一切行っておりません。長年の味噌造りで住み着いた有用な微生物以外の雑菌の混入が無いよう細心の注意を払っています。