今回は、うちのお雑煮のレシピをご紹介します。お雑煮といいつつ、毎年11月頃から翌年3月頃までロングランで我が家の食卓に登場する、旬の根菜と青菜がたっぷりと入った汁物おかずです。根菜を、鶏肉と油揚げを加えて煮込むことで素材の旨味を十分に出した後で、だしの素と調味料であっさりと味付けする、手早く出来て、とてもおいしく仕上がるのも嬉しいレシピです。動脈硬化や生活習慣病予防にも効果的といわれる、根菜類に含まれる食物繊維を無駄なくいただくことが出来て、体がとても温まり、お正月に摂りづらい青菜もたっぷりとおいしくいただけます。そのため、お正月はもちろん、寒い時期の食卓には、私が飽きても、子供たちからリクエストがかかるため、根菜が高くなり、暖かくなる時期までは、毎年毎年、ずっとずっと作っている一品です。大根の皮や、面取り、型抜きしたクズも、すべておいしく活用できる、滋味たっぷりで、とても温まる一品、ぜひ、お試しくださいませ。スポンサーリンクレシピについて食物繊維たっぷり、鶏肉や根菜たちの出汁がたっぷりとにじみ出た、薄味仕上げのスープです。写真は5.5リットル大鍋用です。根菜はすべて、皮付きのまま※使用します。※里芋を使用する場合は、皮は取り除きます。大根は皮付きのまま、縦方向に4つに切り、厚さ2~3mmの半月切りにします。他の煮物などで余った大根の皮があれば、2~3cm幅に切りそろえます。ごぼうは洗って、ひげがあれば取り除きます。皮は取り除かずそのままで、長さ3~4cm程度の斜め切りにします。ごぼうが太い場合は、縦半分に切ってから斜め切りにすると良いでしょう。調理するのであれば、水にさらさなくて構いません。にんじんは皮付きのまま、細い場合は縦方向に4つに切り、細い場合は縦半分に切ってから、厚さ2~3mmの半月切りにします。写真では、れんこんも加えています。れんこんを加える場合も、にんじんと同様、皮はむかず、細い場合は縦方向に4つに切り、細い場合は縦半分に切ってから、厚さ2~5mmの半月切りにします。里芋を加える場合は、皮をむき、小さいものならそのまま、大きいものなら、少し小さめのひと口大を目安に2~4つに切ります。鶏肉は1~2cm角に刻みます。私はいつも、格子状に切っていくイメージで切っています。すると、大きさをムラなくそろえながら、小さく切ることが出来ますよ。鶏皮のみを使用する場合は、よく切れるキッチンバサミで切ると、簡単に小さく切りそろえることができます。鍋に、鶏肉と根菜、分量の酒を入れます。その上から、だし汁(または水とだしの素)をひたひたに注ぎ、ふたをして加熱します。沸騰したら火を弱め、ごみやアクを取り除きながら、根菜が柔らかくなるまで煮込みます。途中でだし汁が少なくなったら、適宜足しながら、加熱しましょう。圧力鍋の場合は、だし汁はひたひたより少なめに入れて、低圧にセットし、加圧後1分間加熱し、その後、自然放置します。圧が抜けたら、だし汁をひたひたになるまで注ぎ、ふたを取って加熱します。沸騰したら、ごみやアクを取り除きます。根菜をゆでている間に、ほうれん草、油揚げの準備をしておきましょう。ほうれん草はゆでて、水気をしっかり絞り、3~4cm幅に切りそろえておきます。油揚げは、沸騰したお湯にさっと浸すか、キッチンペーパーで包んで600Wの電子レンジで30秒~1分程度加熱し、油を切ります。油を切った油揚げは、縦半分に切ってから、幅1cm程度に切りそろえます。根菜がやわらかくなり、ごみやアクを取り除いたら、油揚げ、調味料を加え、加熱します。だし汁が少ないようなら足しましょう。再度沸騰したら味見をし、薄いようでしたら塩で調節します。器に、根菜をたっぷりよそって、かぶる程度に汁をかけ、上からほうれん草をあしらって出来上がりです。根菜はぜひ、皮付きのまま使いましょう。根菜そのものの甘味のある良い出汁が出て、とてもおいしくいただけます。ほうれん草をゆがいて切りそろえておいたものを、容器に保存しておき、いただく際に適宜加えると良いでしょう。作り置きとして保存する際は、出来上がったら鍋ごと急冷した後、冷蔵庫か10度以下の涼しい所で保存し、いただく分だけ取り分けて温めましょう。急冷の方法やポイントについては、「作り置きのコツ・ポイント」より「煮込み料理は、できるだけ急冷しましょう」をご参照くださいませ。根菜は、煮物をする際に取った皮、面取りや飾り切りをしたクズも、ぜひご活用くださいませ。おいしく仕上がりますよ。鶏肉を省いて作り、手順10での味付けの際、湯通しした豚肉細切れを加え、塩を控えめに、みそで味付け、最後にしょうゆで香り付けをすると、とてもおいしい豚汁が出来上がります。愛用品のアク取りです。アクがサッとしっかりすくえるのはもちろん、余分な油分だけを取り除いたりすることもできます。アクがこびり付くこともなく、非常に洗いやすく扱いやすいところも、とても気に入っています。これのおかげで、面倒なはずのアク取りが、とても楽しみになってしまいました。今日は、キャベツと豚ひき肉を煮込んで作るスープのレシピをご紹介します。今日は、白菜をたっぷりいただくスープのレシピをご紹介します。今日は、たっぷりの白菜と、豚バラ肉ブロックを、圧力鍋で煮込んで作るレシピをご紹介します。今日は、圧力鍋で煮込んで作るポークシチューのレシピをご紹介します。今日は、鶏もも肉とキャベツを、圧力鍋で煮込んで作るシチューのレシピをご紹介します。使う食材や調味料も少なく、体にも優しく、時間もお金もかからず、手軽につくれるものなどを厳選して一冊にまとめました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。マヨネーズいらずでカロリーオフ。今日は、きゅうりと昆布の佃煮のレシピをご紹介します。今日は、里芋とツナで作るサラダのレシピをご紹介します。今日は、春菊を、たっぷりのごまで和えるレシピをご紹介します。今日は、鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。今日は、春菊のおひたしのレシピをご紹介します。だし汁、しょうゆ、砂糖を使った基本のおひたしです。みりんや酒を使っていませんので、煮切らずに手早く作ることが出来ます。春菊のほろ苦さには、旨味や香りがよく合います。いただく際は、お好みでかつお節や柚子の皮などを添えると、さらにおいしくいただけます。旬の香りがうれしい、ビタミン、ミネラルたっぷりの副菜です。あと一品に、酒の肴に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。味付け、具材の下ごしらえのコツなどほくほく!失敗なし!お肉屋さんの肉じゃがコロッケおいしく安全な作り置きのためにCHECK2020/2/16調理に関するQ&Aみなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。料理をよく焦がしてしまいます。調理に時間がかかってしまいます。...続きを読む2019/3/4作り置きに関するQ&Aみなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。作り置きが余りました。冷蔵庫にお鍋が入りません。今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント:政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。ノロウイルスは、冬に多発しています。外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。...続きを読む2018/10/27作り置きに関する失敗あれこれ今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。作り置きはこうしていただいています今回は、リクエストにお応えして、「1週間の作り置きを毎日どう食べているのか」を、ご紹介します。ご参考になれば幸いです。いうものの、本当にご参考になるのか、だいぶあやしいです。理由としては、まず、今回ご紹介する内容は、単身者向けの内容ですが、私は割と大食いですので、量的には2人暮らしの方のほうが参考になるかもしれないことです。朝は食べられない体質※、夜の主食は焼酎と、決して健康的とはいえない食生活なためです。加えて、酒も、煙草も、ガンガン飲んでいます。...続きを読む2019/3/3作り置きのコツ・ポイントせっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き=濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。激務とで息つく間もなかった頃に始めた、週末作って平日食べる作り置き生活。そのレシピをWebサイトに掲載。レシピを紹介するだけではなく、写真つきで調理のコツを丁寧に解説。