大正11年(1922)当地に開業した店は、建物も昭和初期建築と古い。天然を基本に、養殖ものはいっさい使わない。いって産地やブランドには特にこだわらず、その時季その土地で一番いいものを選ぶ。そんな素材のよさをどれだけ生かして上手に調理するか、そこが主人の腕の見せどころだ。魚介料理は一日平均20種ほど。定番の刺身や煮物、焼物が並ぶ品書からは見えてこないが、じつはちょっとした趣向がこっそり隠れている。甘鯛若狭焼なら、食べ残った皮を炙ってうろこせんべいに、骨は砕いて潮汁に。サンマは背を刺身に、腹は焼き、なんてこともできる。杉の一斗樽で漬ける糠漬けがすばらしい。活鯛や活鱧、活トラフグなど、季節のコース料理(要予約)もある。JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店,日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など、東京の魚料理の老舗・名店を、各店自慢のお酒とともに岸朝子が厳選して紹介。2動画データベース...他バラエティ(24)。