Saigon」で2016年7月1日に、東京・富ヶ谷に本店を構える「ベミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ」オーナー土屋公二氏を迎え、カカオ豆の違いの解説や、ベトナム産オーガニックカカオを使用したトリュフ・板チョコづくりのデモンストレーションが行われました。チョコレートができるまで光沢のある綺麗なチョコレート産地の異なる数種類のカカオ豆の味の違いを、実際に豆を食べて味わいました。カカオ豆をそのまま食べる機会はとても貴重なはず。この美しいチョコレートができるまでの過程に迫りたいと思います。半分に割られたカカオ半分に割られたカカオです。見る方も多いのではないでしょうか。半分に割られたカカオカカオの中身!割るとこのような白い実がでてくるんですね。豆を出すためにさらに割っていきます。加工前のカカオ豆こちらは加工前のカカオ豆。カカオの実から豆まで初めて見るものばかりでした!加工されたカカオ豆の香りは、チョコレートの香りそのものでしたが、味は苦みがとてもつよかったです。カカオ豆を乾燥、発酵させ、私たちがイメージするチョコレート色のカカオ豆になります。次に4種類の産地の異なるチョコレートの試食。人それぞれ好みが分かれていました。テイスティングの時に使われる表現は、「ミントのような・大地のような」などだそうです。コーヒー好きな私にとって、コーヒーテイスティングに共通するものがあると感じました。板チョコとトリュフづくり開始です。数種類の板チョコが完成したのですが、その中には驚くべきものが!(後に公開)プロ流トリュフのつくりかた光沢のあるピュアなチョコレート「MAROU」さんのベトナム産カカオ使用のチョコレート。オーガニックカカオと砂糖だけを使用したとてもピュアなもの。日本酒をいれますチョコレートを氷水で冷やしながら混ぜていき、お酒をいれます。チョコレートづくりでは、洋酒が一般的ですが、今回は特別に日本酒を入れていました。理想のかたさこのぐらいのかたさになるには、最適温度は23度!ベトナムのカカオは油分が多く、クリームを加える加減の調節が難しいそうです。トリュフ絞り衛生面のため、最近ではトリュフは手で丸めるのではなくこのように絞って、上から軽く指で押しつくるそうです。型にチョコレートを流してから行うこの作業。空気が入らないように慎重にすることがポイント!実は、この作業がとても難しいそうです。土屋氏の真剣な眼差しからその大変さが伝わってきました。完成した板チョコそして、もう一つ大きな板チョコが!金箔エッフェル塔チョコレート「MROU」さんのオーナーお二方と土屋氏。手にあるのは、チョコレートでできたエッフェル塔なんです!チョコレートとは思えないほどの仕上がりでとても驚きました。試食トリュフ試食こちらのトリュフを試食させて頂きました。日本酒入りということで洋酒とは違う風味が食べた瞬間、口の中に広がりました。濃厚で1つ食べただけでもとても満足できました。食べたいです!土屋公二氏プロフィール1960年静岡県生まれ。日本屈指のトップショコラティエとして数々の受賞歴を持つ。1982年に渡仏し6年間修業した後、東京のショコラ専門店に8年間勤める。1999年、「ミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ」をオープン。多くのフランス人が認める、ショコラの魔術師としてその名をはせている。フランス「シャルルプルーストコンクール」銀メダル、フランス「アルパジョンコンクール」銀メダル。エッフェル塔型のチョコレートとともに感想チョコレートができるまでの過程を、写真やカカオの実物を見て学ぶことで、鮮明に記憶に残りました。チョコレートづくりの難しさや、ベトナム産カカオ使用のチョコレートの濃厚さにとても驚きました。土屋氏の「チョコレートづくりは経験と感覚が重要」という言葉がとても印象強かったです。みなさまも、このベトナム産カカオ使用チョコレートを一度味わってみてはいかがでしょうか。12人)ホーチミン市1区の[飲食・レストラン/カフェ][飲食・レストラン/スイーツ]ベトナム産のカカオを使ったおいしいチョコレート「マルー」のカフェ。チョコレートドリンクなどのカフェメニューの他に、ここでしか買えないオリジナ...ライター情報ベトナム生活・観光情報ナビ編集部ベトナム生活・観光情報ナビ編集部です。ベトナムをもっともっと楽しめる、そんな情報を日々探しては発信しています。こんなこと知りたい!というリクエストがあればお気軽にお問い合わせフォームよりご連絡ください。第2回JBAHマラソン開催。MARKETに行ってきました。ベトナムは年に2回ある?!10月20日は女性の日。第2回JBAHマラソン開催。【2020年の日程更新】ホイアンのランタン祭りと灯篭流しの幻想的な夜を楽しもう料理にもお土産にも意外と大活躍なベトナムの調味料をご紹介!ベトナム中部・ダナンの4大ショッピングモール・スーパーマーケット紹介!お土産や雑貨を買うならここ!ベトナムの伝統的スポーツ「ダーカウ」をやってみよう。隠れた観光名所!ホーチミンのピンクで可愛いタンディン教会へ行ってきました。観光・ビジネス・労働ビザ等の最新情報ベトナムから日本に国際電話をかけるにはどうしたら良い?コレクトコールは?ベトナム生活・観光情報ナビについてベトナム生活・観光情報ナビはベトナムをもっと楽しむための情報をベトナム・ホーチミンから発信しています。詳しくはこちらをご覧ください。広告掲載について当サイトへの広告掲載についてはこちらをご覧ください。当サイトのスポットデータベース及びプレスリリースはどなたも無料での情報掲載が可能です。情報掲載について利用者の皆様からの情報掲載依頼を承っております。スポット情報やプレスリリースはこちら、その他はお問い合わせフォームよりお気軽にご連絡ください。