買い物かご15時(6時間24分後)までにご注文いただくと、今日発送できます。■ナツメグナツメグは、ニクズク属の樹木ニクズクの種子、または種子を挽いて粉末にしたスパイスです。ナツメグ(にくずく)は、コショウ、クローブ、シナモンと並ぶ世界四大スパイスのひとつにも挙げられます。スパイス諸島とも言われるインドネシアのモルッカ諸島が原産地です。ニクズクの種子からは、ナツメグだけでなく、メースというスパイスも採取できます。ひとつの樹木から2種類のスパイスが採取できるんですね。ナツメグは、ニクズクの種子の部分から採れます。メースは、ニクズクの種子を覆う、赤い仮種皮(かしゅひ)から採れます。ナツメグの語源ナツメグの語源は、Nut(ナッツ)と、Meg(ムスク)が組み合わさり、ムスクの香りをした豆という意味からきています。ヒンディー語では、Jaiphal(ジャイファル)と呼ばれています。ナツメグとメースの香味や価格は?ナツメグの香味は、甘くエキゾチックな香りですが、味はほろ苦く、料理では臭い消しや、香り付けに少量を使用しますナツメグとメースの香味は、よく似ていますが、ニースの方が、より香りが繊細で上品なようです。加熱すれば苦味は消えます。12世紀末頃は、ナツメグよりもメースの需要が高かったそうです。その価格は、メース500gで羊3頭分と、高価なスパイスとして扱われたいたようです。現在でも、ナツメグより、メースの価格の方が少し値段は高くなっています。ナツメグがスパイスになるまでナツメグが採れるニクヅクの樹木は、7年から9年でようやく実がなり始める成長の遅い樹木です。成長した1本の木から500個から2000個の果実が収穫できるそうです。ナツメグの果実は、アンズやスモモに似た黄色い実です。その果実は成熟すると、木についた状態のまま、少し果皮が割れ、種子が現れます。種子の周りを覆う、赤い網目状のものが仮種皮(かしゅひ)で、それを乾燥させたものがメースです。その赤い編み目は、芸術作品のようですね。ナツメグは、このメースを取り除いた種子を2〜3ヶ月ほど天日干しで乾燥させます。その後、種子の中にある仁の部分が分離して、カタカタと動くようになります。したら、種子を割り、中身の「仁」を取り出します。出荷前にナツメグが発芽しないように、石灰液に3ヶ月浸して、乾燥させたら香辛料のナツメグの出来上がりです。これだけ見ても、スパイスとしてのナツメグが出来上がるまでに、かなり手間が、かかっているのが分かりますね。最後に石灰液に浸す工程は、その昔、オランダ東インド会社時代に始められたナツメグの流出を防ぐための慣習です。発芽するか、しないかは、実は科学的に根拠はないものだと言います。現在では、省略されている場合もあります。ナツメグの歴史ナツメグは、3500年前、インドネシアのアイ島で使用されたのが、現在、知られている最古の記録です。20世紀になってから分かったことですが、古代エジプトのお墓の中からナツメグのかけらが発見されたという記録があります。6世紀頃にアラビア人によって、「インドのくるみ」としてナツメグが紹介されたとも言われています。どれも確かなものではありません。日本で最も古いナツメグの記録は、15世紀頃の書物に漢方薬として記されています。ナツメグの苗木が長崎に伝わったのは1848年、19世紀になってからです。生ナツメグには毒性があります。料理に使われるレシピの定量であれば、問題はないので、ご安心してください。生のナツメグ5g〜10グラム以上を摂取すると、毒症状が現れると言われています。めまい、幻覚、嘔吐などを引き起こすと報告されています。これらの症状はナツメグを大量摂取してから数時間後に発症し、その後10時間ほど続きます。通常は24時間で回復しますが、2〜3日かかることもあるそうです。ナツメグを2個、食べた8歳の子供と55歳の大人が死亡したという事例もあるほどです。ナツメグはナッツ類ではないので、ナッツアレルギーの問題はありません。ナツメグ自体のアレルギーには気をつけてください。ナツメグを使用する際は、いくらナツメグ好きであっても、むやみやたらに大量に使用せず、レシピにある使用料を守りましょう。■ナツメグを使用する料理ナツメグを使用する有名料理といえば、ハンバーグでしょうか?ナツメグには肉の臭み消しの役割があり、挽肉の相性は抜群です。コロッケや、メンチカツ、キーマカレーなどに入れても風味を引き立てます。ナツメグは、野菜の青臭さや乳製品の臭みを消し、甘みを引き立てる役割もあります。スープやシチュー、ポテトサラダ、野菜炒めにもぴったりです。卵やチーズ全般とも相性が良いので、いつものオムレツに、さっとひと振りナツメグを加えると、上品な味わいになるでしょう。加熱すると苦味は消えるので、クッキーやケーキなどの焼き菓子にも使用されます。マレーシアや東南アジアでは、ナツメグのドライフルーツやジュースやお酒も、販売されています。インドでは紀元前から頭痛薬として活躍していたナツメグナツメグは、インド最古のヴェータ経典で、頭痛薬、整腸剤として記されています。口臭予防にナツメグナツメグに含まれるオイゲノールという成分は、市販の口臭剤にも使用されている成分です。抗菌作用のあるオイゲノールは、口内で繁殖する細菌を防いでくれます。眠れない夜にはナツメグホットミルクナツメグは、インド伝統医学のアーユルヴェーダでは、リラックス効果を高め、睡眠をサポートする効能があると言われています。海外では眠れない時に、少量のナツメグパウダーをホットミルクに溶かして飲んだりしています。芳香健胃剤としてのナツメグ漢方医学で、ナツメグは、荒れた皮膚や粘膜を整え、炎症を抑える、収斂(しゅうれん)作用、止瀉(ししゃく)があり、嘔吐や、食欲不振、下痢などのよく効くと用いられています。日本でも古くから、芳香健胃剤として重宝されていました。夫婦の愛をつなぎとめるナツメグその昔、インドのジプシーたちが、ナツメグを媚薬や宗教儀式に使用してきた歴史があります。ナツメグは、向精神作用があるスパイスなのです。■保存方法ナツメグは殻付きで、乾燥した場所で保管した場合は30年もの保存が可能だそうです。殻なしなら3年ほど鮮度を保てます。日本ではパウダー状のナツメグが主流かと思います。パウダー状のナツメグは、密閉した容器に入れて、乾燥した冷暗所に保管しましょう。スパイスの保管場所してキッチン周りが多いかと思いますが、湿気のこもるシンク下や、熱気があるコンロ周辺などは避けた方が良いでしょう。冷蔵庫内に保管する方法も推奨されることもありますが、使用する際の出し入れの温度差で、結露が出来る場合もありますので、一概に良いとも言えません。しても長期保存したい場合は、密閉容器に入れて、冷凍保存した方が鮮度も風味も長持ちしますよ。パウダー状のナツメグでしたら、冷凍した場合でも、解凍せず、そのまま使用できます。これらは、スパイス全体の保管方法として共通します。それでも、ホール状のものと比べると、パウダー状のナツメグは、風味が飛びやすいのです。手間がかかりますが、ナツメグを種子のまま保存し、使用する度に挽く方法もあります。ナツメグの種子はそれほど硬くありませんので、プラスチック製のおろし金でも、使用することができるでしょう。専用のナツメグミルも販売されています。スパイスオーガニックのスパイスを各種ご紹介。有機農法にこだわったスパイスをお届けします。列車の中で食べた懐かしのあの味チャイ・インド紅茶・ティー類チャイ用品・チャイ用茶葉・チャイ用スパイスを取り揃えました。果物をのせたり、お部屋のインテリアにも籠アジアンな雰囲気たっぷりの籠ヨギティーインドの伝統アーユルヴェーダに基づいたお茶ジュースめずらしい飲み物、変わった飲み物、美味しい飲み物を取り揃えました。アジア(インド以外)アジアのお菓子・スナックを集めました。米、小麦、粉、ライスペーパー等の関連加工品を集めました。チャイ・茶葉チャイ用の茶葉やスパイス、ベトナムのコーヒーや茶葉を取り揃えました。インドあま〜いものから辛い!!マサラ味までインドのお菓子を集めました。ココナッツ特集エスニックにはかかせないココナッツをご用意しました。ビーフンなど豆工品を集めました。ナンプラー等を集めました。ココナッツオイル・ミルク関連ココナッツミルク、ココナッツオイル等のココナッツ製品を集めましたヒマラヤの岩塩ミネラルたっぷりの貴重な岩塩クミンインド料理に欠かせないスパイスコリアンダーコリアンダー、パクチー、香菜等集めましたターメリック・ウコンターメリック、ウコン等集めましたチリ・唐辛子チリ・唐辛子等集めましたフェネグリーク・マスタードフェネグリークを集めましたクローブ・丁子クローブ・丁子を集めました。注目商品シナモンシナモン・ニッキ各種、集めましたフェンネル・ウイキョウフェンネル各種、集めましたミックススパイススパイスミックスを集めましたアニス・リコリス・八角アニス・リコリス・八角各種、集めましたにんにく・しょうが・玉ねぎにんにく・しょうが・玉ねぎ各種加工品を集めましたその他その他各種スパイス、取り揃えましたピクルス・カットフルーツ(野菜)・缶詰・ビン詰食材アチャール、ピクルス、缶詰、ビン詰等の食材を集めました。スパイス豆類【少量パック】インド料理に使うひよこ豆などの豆類です。変わりもの食品を集めました。チョコ・キャンディなど世界のお菓子・スナックを集めました。その他ハーブティーや、ジンジャードリンクなどを集めました。セット・料理の素インド料理はじめてセットフィリピンフィリピン料理に必要な食材・食品を取り揃えました。アメリカ合衆国・カナダ米・中南米料理の食材を集めました。アラブ諸国・トルコの料理食材を集めました。食材や、人気商品の再入荷クイック料理の素クイック(時短)調味料食品・食材を集めました。シンガポール・マレーシアシンガポール・マレーシア料理の食材・食品を多数ご紹介。スーパーフードナチュラル食品、自然の恵みを存分に楽しめる自然派食品を集めました。アラブ諸国・トルコ・パキスタンの料理食材を集めました。スリランカ・パキスタンスリランカ料理の食材・食品を多数ご紹介。世界の料理レシピ本、関連書籍が大集合!食品・食材ティラキタで扱うインド食材・食品を集めました。ベリーズ・コスタリカコスタリカの食品・食材を集めました。美味しいものから変わったものまで取り揃えました。季節別・食材フランス・スペインの食品・食材スペインの食品・食材を集めました。パッタイ・生春巻き・ガパオなどスイスの食品・食材を集めました。イタリア・ドイツの食品・食材ヨーロッパ諸国の料理食材を集めました。スイス・オランダ・ギリシャオランダの食品・食材を集めました。食品・食材を多数ご紹介。タイ料理を本格的に作る!!そんなあなたにお菓子・飲料タイのスイーツは甘いし、お菓子は美味しいよ塩・スパイスミックス・ブイヨン塩・スパイスミックス・ブイヨンなどペルーペルーの食品・食材を集めました。アラブ諸国・トルコ・パキスタン・モロッコ・その他アフリカの料理食材を集めました。食品・食材イスラム法で合法、かつ健康、衛生的な食品と認証されたハラル食品・食材を集めました。美味しいものから変わったものまで取り揃えました。レシピ(77)特大神様ポスター(76)タンカ・マンダラ・仏画(73)インド神様(72)インド旅行(55)インド料理のレシピ(51)ABC順-S(26)ABC順-M(26)ABC順-B(23)ABC順-T(22)ABC順-D(20)ABC順-P(14)ABC順-G(12)ABC順-A(11)ABC順-R(10)ABC順-K(9)まだログインしていません。発送情報等を見るにはログインしてください。