ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。レシピブロッコリーやキャベツの生産が終わった近所の畑ではただいまトウモロコシがすくすくと大きくなっています。大きくて甘いトウモロコシを育てるために1本の木に1つしか実らせません。2つ目や3つ目の雌穂は摘果(摘穂)されてしまします。この摘果されたものがベビーコーンです。ヤングコーンとも言いますが「ヤング」って昭和っぽい響きがしますのであまり好きでない。水煮のものがありますがあれは味も歯触りも別物です。鮮度がよければ、生でいけます!ちょっと酸っぱいような、青臭さがありますが。サラダやソテー、中華の炒め物でどうぞ。ああ、天ぷらも美味しいです。笠山荘ではベビーコーンのピクルスを作ろうと思い、茹でました。2分くらい軽く茹でたら、ピクルス酢へ投入。あとは酢が馴染むのを待つばかり。夕食のあしらいにつけます。ピクルスにするにはちょっと太めだったベビーコーンはさっと茹でたあと、薄切り豚肉を巻いて小麦粉をはたき、油を敷いたフライパンの中で豚肉がカリッと香ばしく焼けるまで丁寧に火を通します。調味液が絡みついたら出来上がり。これは文句なしに美味しいです。新鮮なベビーコーンが手に入る産地ならではの話題でした。