新規会員登録をすることで以下の機能を無料でお使いいただけます。気になるお店の秘密が見放題!職場環境がよく分かりますあなたに本当にオススメする求人をお知らせします。プロフィールを保存して、気になるお店にまとめて応募できます。転職アドバイザーに無料で相談できます。転職でお困りの方は、お気軽にご相談ください。♥0和・洋・中華・イタリアンなど数ある料理のジャンルの中で、近年よく聞くようになった「イノベーティブ・フュージョン」。海外で始まったこの料理スタイルは日本の飲食業態でも広がりを見せており、「イノベーティブ・フュージョン」と表現する店が徐々に増えてきています。新たな業態として注目を集める「イノベーティブ・フュージョン」を掘り下げ、分かりやすく紹介していきます。イノベーティブ・フュージョンとはイノベーティブとは「革新的」の意味。料理の国籍やジャンルのどこにも属さず、自由な発想で生み出した料理や、その調理法を指します。料理の要素を独自に融合させ、創造性豊かな調理法で作られる料理などを示します。「イノベーティブ・フュージョン」とは、新しい切り口や、これまでになかった概念など、独創性に満ちたスタイルを掲げる料理店の総称と言えます。フュージョン」「ヌーベル・キュイジーヌ(フランス語で新しい料理という意味)」などそれぞれの呼び方で表現されていました。ミシュランガイドが2013年度版から「イノベーティブ・フュージョン」を正式にカテゴライズしたことをきっかけに、この表現が広く浸透してきています。ミシュランガイドでは「イノベーティブ」という表現を取り入れたのでしょうか?じつは最初に使い始めたのはヨーロッパのシェフだったのだそう。革新的”という意味を込めてイノベーティブと呼ぼう」とカテゴリのひとつとして正式採用したのだとか。可能性を秘めた「イノベーティブ・フュージョン」イノベーティブ・フュージョンを表現する先駆者といえば、スペインで3つ星を獲得していたレストラン『エル・ブジ』ではないでしょうか。取れないレストラン」として有名となりました。亜酸化窒素を使うことであらゆる食材をムース状に加工する調理法「エスプーマ」や、アルギン酸を使った柔らかなカプセルの中からポタージュが弾ける仕組みなど。シェフのフェラン・アドリアが生み出す料理はどれも科学実験のようで、「分子ガストロノミー」などとも称されました。地元デンマークの食材をもとに常に新しい食べ方を提案し「世界のベストレストラン50」に4度も輝いたデンマークの『noma』や、ローマで初めてミシュラン3つ星を獲得したレストラン『ラ・ペルゴラ』なども「イノベーティブ・フュージョン」の代表格として挙げられます。そのほか、イノベーティブを謡う世界のレストランの中にはダンゴ虫をスープにしたり、カブトムシの幼虫を炒って出すお店もあるそう。さまざまな解釈で料理の幅を広げるイノベーティブ・フュージョン。あらゆる可能性を秘めたこの考え方は、世界中のシェフに大きな影響を与えています。世界観を表すイノベーティブ・レストラン日本でも革新的な料理を提供しようと、海外の有名店でイノベーティブを学んだシェフや、独自のスタイルを打ち出すレストランが増えてきています。関西では、「ミシュランガイド京都・大阪+鳥取2019」で3つ星を獲得したイノベーティブ・レストラン『HAJIME』があります。オーナーシェフの米田肇さんが目指すのは、幼い頃に感じた自然や生命の美を作品のように料理で表現すること。コースで提供する料理には「地球」「森」など、一皿一皿にテーマを設けており、見た目や香り、味からシェフの世界観を感じるのも、イノベーティブ・フュージョンの楽しみ方です。1935』オーナーシェフ・藤原哲也さんは現代解釈で新しい食べ方を提案。お正月、おせち料理に使われるような食材で、世界の要素を取り込んだ調理や盛り付けを一皿に落とし込んでいきます。1935』の求人はこちら(ソムリエ)最後に自らの料理に哲学や世界観をのせ、一皿に表していく「イノベーティブ・フュージョン」はさまざまな観点の融合と言えるかもしれません。注目度が高くなるにつれ、求人情報も今後ますます増えそうなジャンルです。「イノベーティブ・フュージョン」を学び、今後のキャリアに活かしたい方はぜひチェックしてみてはいかがでしょうか。業態別の特徴2019/03/18一括りにしてしまいがちな「エスニック」。ホテルは宿泊施設の一つで、洋式の構造や設備を備えています。心地いい音楽に耳を傾けながら、美味しいコーヒーを飲む。パティシエとはフランス語で「菓子製造人」という意味があり、その名の通り洋菓子作りをメインに行う仕事です。世界の注目を浴びている「和食」。