WASOオフィスワーカーの昼食事情はどの国でも悩みの種。会社近辺の飲食店は一通り食べきり、弁当を作るのも毎日は面倒くさい。コンビニ型スーパーのチルド食品にも飽きた。スケジュールが詰まっている日や雨の日は、外に出るのも億劫......。そんな社会人のニーズを満たす「宅配ランチ市場」が、ロンドンを中心に拡大している。Eats」といった宅配サービスが配達する。企業が業界を越えてしのぎを削る“宅配ランチ戦国時代”のなか、店舗を持たずにオンライン販売で基盤を確立し、ローンチから3周年を迎えるのが、日本食の宅配弁当を手掛ける「WASO(和惣)」だ。創業者の吉村俊宏さん(31)はこの問いに、「オンラインで注文を取る方が、顧客データが取れて展開の効率が良い」ときっぱり。「WASO」は自社のホームページから日替わりのセットランチの注文を受け付け、昼食時間帯に配達する。1日の受注数は「天気と曜日とメニューの人気度で変動する」そうだが、平均300個前後。うち前日に把握できるのは全体の1割程度で、大半の顧客は当日の朝から受付終了の午前11時までにオーダーする。始業時間ごろを狙って顧客に「味噌漬け鮭の焦がし醤油焼き」「鶏もも肉の唐揚げ」など当日のお品書きを記載した宣伝メールを送るため、その直後に最も注文が殺到するという。その日の総注文数はぎりぎりまで確定しないが、「廃棄ロスはほとんどない」と吉村さん。それを可能にするのが、これまで収集した顧客の消費行動データだ。データ活用で、発注数もある程度は見通しが立つという。晴れの日はみな外に出るため、雨の日に注文数が増える傾向がある。リピーターの注文率は月曜日をピークに低下する一方、新規顧客は木曜日や金曜日に試してみることが多い。顧客はすべてロンドン中心部のオフィスワーカーのため、彼らの行動心理がデータ化されているわけだ。ほかにも、昨今の健康ブームを背景に、炭水化物の摂取を控える「ローカーボン」オプションを選ぶ顧客が1割程度を占めるという。食生活をヴィーガンに転換する人が増えていることに対応し、日本食に欠かせないうま味は鰹節ではなく、昆布と椎茸の出汁のみで取っている。WASO「WASO」が最もこだわるのが、「低価格」と「Authenticity(あるべき姿)」。主菜、副菜、ご飯が付いた弁当は1個7ポンド(1040円)前後。職場への配達をする競合のメニュー価格はどれも9ポンド以上で、最低注文価格も割高のため、ロンドンの相場ではイートイン店舗の箱入りランチと比べても競争力がある。「WASO」は、配送効率の高い金融街のシティーやカナリーウォーフでは1個からでも配達。創業初期は日本企業が多く集まる場所で駐在員をターゲットとして展開し、口コミや評判で非日本人へも顧客層を拡大している。2880文字この記事は有料です。