鶏肉は一口大のそぎ切りにする。なすは、皮をしま模様にむいて縦半分に切って7mmくらいにスライスし、水につけその後水切りする。しめじは、石づきを切りほぐす。ねぎは、3cm長さに切る。フライパンを熱し、ごま油を小さじ1杯入れ、みじん切りの生姜を炒め、鶏肉を加えて火が通ったら皿に取る。フライパンに小さじ2杯のごま油を熱し、なすを入れて炒め、十分火が通ったらしめじと鶏肉を加えて軽く炒め、合わせて置いた調味料を加えて十分に味をしみこませる。(2〜3分炒める)火を止める直前にねぎを加えて軽く混ぜ、火を止めて器に盛る。※お肉は豚肉、牛肉なんでも良いです。作り方なすは、縦半分に切り、蒸気の上がった蒸し器に入れ、15〜20分蒸す。酢、みそ、砂糖、すりごまをよく混ぜ合わせ、酢みそを作る。1の蒸し上がったなすを冷ましてから一口大に切り、器に盛り、2の酢みそをかけ、千切りにした青じそを飾る。※茹でたオクラをなすと一緒に盛り付けると彩りがよいです。※なすは、電子レンジで加熱しても良いですが、茹でると水っぽくなるので注意です。※冷蔵庫で冷やして召し上がると又別格です。小さじ1作り方なすは縦半分に切り、2mmくらいの半月切りにし、塩をふってしばらく置き軽くもんでアクを取り、熱湯にさっとくぐらせ、水気を絞る。絹ごし豆腐は軽く湯通しをし、ざるにとり水切りしておく。トマトは、1cmのいちょう切りにする。きゅうりは千切りにする。ボールになす、トマト、ほぐした豆腐、きゅうり、ツナ缶を入れ、調味料を加えて和える。一口メモ○なすの皮の青紫色は、ポリフェノールのアントシアニン系色素のナスニンです。目の機能をよくする働きがあると言われています。○食物繊維も多く、100g中2.2g含まれています。