日本で楽しむフランス11月8日、東京ステーションホテルにて、ボルドー甘口ワインマスタークラスが開催された。ボルドーから生産者たちが来日し、彼らの造るワインと和食とのペアリングを楽しむというものだ。ペアリングを提案したのはトップクラスの若手ソムリエ、銀座ロオジェの井黒卓さんと、東京ステーションホテル総料理長の石原シェフ。ボルドーの甘口といえばソーテルヌという印象が強いものの、実際には上記写真が示すように、甘口ワインはカディヤック、ルピアック、セロンスなど、8つのAOC産地で造られており、ソーテルヌに比べてリーズナブルだ。ボルドー甘口は日本では手に入りにくく、高級で年代物のソーテルヌしか見当たらないようにも思うが、実は日本はボルドー甘口ワインの6番目の輸出先だという。ひとくちにボルドー甘口、といっても貴腐菌ではなく完熟したブドウで造るものもあり、控えめな甘さから極甘口まで甘さの度合いも様々である。控えめな甘さのワインは酸と甘みのバランスがよく、意外なほど和食に合っている。それもそのはず、スイート・ボルドーの味わいは梅酒と共通点が多いのだ。熟したあんずや年代物の梅酒、干し梅と似たニュアンスをもつスイート・ボルドーは、実は白ワイン以上に伝統的な和食に向いているかもしれない。シャトー・ロレット2016」のペアリングでは、ワインのもつ柑橘系の爽やかさと甘みが、カリカリっとしてほんのり甘みがある漬物と見事に調和。はちみつ風味の干し柿添え」のアンポ柿の甘さやデザートのクリーミーな食感を上手に和らげてくれ、絶妙に合う。林檎のガリ添え往々にして甘口ワインは甘ったるく、重いため、食事には不向きではと思われがちだが、実は料理をより軽やかに味わえるような、心地よい酸のある甘口ワインも数多く存在するのである。うまみのある和食やみりんを使った料理、酢を使って酸味を効かせた和食にも、スイート・ボルドーは絶妙にマッチする。「スイート・ワインはアペリティフにも向いており、氷を入れて飲むのもおすすめ」と井黒さん。氷を入れたらますます梅酒ロックのようではないか。懐石料理の店にもいつの日か、日本酒やビール、白ワインに加え、スイート・ボルドーがメニューに載る日が来るだろうか。ペアリングの相性の良さを知れば知るほど、そんな日が来るのも近そうだ。arrivé!Paris-Bistro.comはパリのビストロやカフェをより楽しむためのサイトです。パリのビストロやカフェはフランスの食文化に触れる入口。フランス料理、地方の特産品、フランスワインに情熱的な生産者からフランス流の食の楽しみ方まで、ビストロやカフェから広がる世界をお伝えします。