和の料理人による月イチだけの間借りミールス。Cell-あらゆるカレーを紹介し続けるプロジェクト。転載希望の方はコメント欄などでご連絡ください。和の料理人による月イチだけの間借りミールス。(0)間借りカレー文化もすっかり根付いた東京。間借り先進国大阪と違っているのは、現地式スパイス料理の作り手層が厚いこと。Yamadaこと山田シェフもそのひとり。月一回のペースでカレー屋「chinigura」を営業しているのですが、チニグラとはバングラデシュのお米の名前。それだけでマニアホイホイです。Sumida」での営業。古今東西のファッションアイテムに囲まれ、山田さんが登場。卓上に本日のメニューを置きます。今回のベースはスリランカ料理なのですね。マニアックな現地スタイルの構成ながら、起用するのは和素材。¥2000・銀鮭のマールカリヤ・川海老とざくろのホッダ・落花生と里芋のキリホディ・昆布のパリップ・きのこのモージュ・アケビとなめこのテルダーラ・白菜のマッルン・ハヤトウリのキラタ・ニラサンボル・柿のアッチャール・米粉のパパダム・赤米とバスマティのブレンドライスいやもう美しいですな。それぞれのメニュー名も「老人と子供のポルカ」的遊び心に溢れています。(わかりにくい例)もともと日本人の味覚と親和性が高いスリランカ料理ですが、和素材との組み合わせでそのポテンシャルはブースト。柔らかな落花生と里芋、ソフトなコンビネーション。存在感アリアリの銀鮭。普通に南インド料理やスリランカ料理に鮭を入れるだけだと個性強すぎてバランス悪くなりがちですが、こちらのミールスにはしっくり溶け込むようです。ザクロと川海老の組み合わせには意表を突かれます。川海老といいつつ、立派なテナガエビですしね。後半戦は混ぜ合わせていきましょう。カレーの本質は異文化のごった煮。香りも味も食感も、ありそでなさそな未知の領域にふみこんでいきます。¥400食後はスリランカのミルクティーにて。隅田の夜は更けていくのでした。いうか、やはり夜が綺麗ですね。「チニグラ」の開催・最新情報は山田さんのインスタにて。次回は12/26みたいですよ。元祖カレーパン、揚げ上がり時間を狙って。(2018/12/01)和の料理人による月イチだけの間借りミールス。(2018/11/21)駅ビルアジアンでエビエビチョイ飲み。板橋にネワール族居酒屋誕生。熱烈ファンを集める金沢カレーの個性派。|プロフィールAuthor:カレー細胞(ropefish)あらゆるカレーを紹介し続けるプロジェクト。公認キュレーターfc2オフィシャルおすすめブログ最新記事アイドルから転身したシェフによる間借りカレー店、2月末でラスト。(02/28)圧倒的インパクト!NEWoMan新宿に誕生した、フレンチ技法のグルメカレー。(02/27)行徳サッパリ系タイ料理。(02/26)酒と肴とマッサマン。穴場のカレーランチにも。(02/25)銀座インズの赤いカフェ。(02/24)スパイスガールズによる、土日限定スパイスカレー店。(02/23)飯田橋、昼だけ営業のカレーライス店登場。(02/22)珊瑚礁の元料理長が、マニアックな魚屋と手を組んだら。(02/21)独自アレンジが光る、魅惑のイサーン酒場。(02/20)成城ビリヤニ学園。(7)最新コメントブンボーフエ:古都フエの辛麺をサッとランチで。(02/09)カレー細胞(ropefish):喫茶店カレーの知られざる名店にして、もはやカレー文化遺産。(11/07)ドンキーの常連:喫茶店カレーの知られざる名店にして、もはやカレー文化遺産。(11/06)カレー細胞(ropefish):喫茶店カレーの知られざる名店にして、もはやカレー文化遺産。(11/05)ドンキー:喫茶店カレーの知られざる名店にして、もはやカレー文化遺産。(11/04)カレー細胞(ropefish):ジョンとヨーコと茄子キーマ。(10/31)やまもり:ジョンとヨーコと茄子キーマ。全身カレーな人々カレーですよ。