Shapla)大福餅などの上にかけてある白い粉は米粉(とり粉とか餅とリ粉とか「打ち粉」と呼んでおり、でん粉を使う場合がある)で、外側が餅であるため引っ付き防止のため「とり粉(取り粉)」とは「もちとり粉(餅とり粉)」のことで、餅と餅が引っ付かないようにするために使う粉のことで、上新粉、コ-ンスターチ、片栗粉(馬鈴薯でん粉)などがある「うちこ(打ち粉)」はうどんとうどんが、うどんと器具が引っ付くのを防ぐのに使う粉を言う。うどん用にはコ-ンスターチ、片栗粉(馬鈴薯でん粉)などを使う「打ち粉」とは蕎麦と蕎麦がまた蕎麦と器具がくっつくのを防ぐために使う粉で、別名は「花粉」と呼ぶ。蕎麦を最初に挽いたものを使うことが多い「ビーフン」は台湾や中国南部で作られる麵の一つ。粳米を水挽きし、それを熱湯で練ったあと搗き、成型機で麵状にしてから蒸し煮し、そして乾燥させる。