観光すべき場所から少し外れると、普通の田舎です。世界遺産都市を訪ねたついで、柿の木に登りにきたわけではありません。これから韓国の精進料理を昼食にいただきます。利益を出さないと、ご商売にはなりません。実は、店に入り、物販品が多く目に付き、精進料理をお出しになる店にしては、ずいぶんと、ご商売熱心なことと、少しばかり私は違和感を感じていました。写真の右の女性は、駐車場や店に置いてあったチラシのスニムと同一人物で、香積院(ヒャンチョグォン)のオーナー、ヘヨン和尚。左は血縁関係のない息子さんのソンジェ君。今では1番弟子のような存在になったということ。ガイドさんによれば、慶州市内には、精進料理を出す有名な店が2つあり、その1つが、ここ香積院(ヒャンチョグォン)という説明でした。朝からたっぷり歩き、お腹は減っています。思っておりましたが、良い意味で期待を裏切る、お料理でした。奥には団体も入るスペースも。到着した私たちのために配膳が始まっていました。これは中国の茶器でしょうか~。大胆にも飾り棚が壁に掛かってます・・・。店の入口の電光看板には、驚きましたが、店全体は落ち着いています。趣味の器の収集ではありません。模して作ったこれは酒器でしょうか~。実はこれ欲しかったのです。家のモノは減らし中なので、諦めましたが、やっぱりなんて、今更ながら思います。商売熱心な精進料理屋の話をすると、オルネリョ!さんが調査をしてくれ、ヘヨン和尚がご商売に熱心なことには理由があり、店の裏手を見逃しましたが、そこが、いわゆる駆け込み寺になっているそうです。田舎味噌を、障害者と一緒に手作りする活動をしていたヘヨン和尚。慈雲寺(チャウンサ)へやって来てから、活動がいっそう熱心になりました。和尚に店舗を譲ってくれ、精進料理屋を開業。各種調味料、チャンアチなどを、恵まれない人々と一緒に作って販売をしています。困っている人を助けるためには資金が必要。いうことだったみたい。息子として育てたソンジェ君も、そのお一人だそうです。事前に事情が分かっていれば、味噌やお茶、馬にまたがる兵士の置物も、ワッタカッタ!さん、買ったのに~と、後悔する私でした。美味しかった精進料理のご紹介です。食事は、蓮(れんこん)の実のお粥から始まりました。れんこんは煮物にすると、トロっと粘りますが、私お粥を口にするのは初めて。これは、つかみはOKです。れんこんの実のお粥さん、粘りがあって、とても優しい味。「香積院」とは、仏様に捧げる飲食を作る、供養間(공양간)、つまり、お寺の台所を意味する言葉とのこと。“院”の3種のコース料理を用意されています。私たちは“積”のコースをいただきました。コース料理については、しゃかしゃかさんが詳しくアップしてます。(しゃかしゃかさんをクリックするとリンクしてます)蓮の葉に乗った仏さんの気分満喫のサラダ。甘くないドレッシングで。そば粉を溶いて焼いた皮に、野菜を乗せ、ソースをつけていただきました。韓国の精進料理に形式があるのかどうか知りませんが、こちら香積院(ヒャンチョグォン)では、素材こそ、お野菜や大豆で献立され、ニンニクや唐辛子、ニラなどの香辛野菜は使われておりませんが、どちらかというと、自由な発想で、宮中料理などの様式も取り入れた精進料理のように感じました。ハナから無いと思っていましたが、マッコリも飲めます。茄子(カジ:가지)と南瓜(タンホバク:단호박)の焼き物。甘いソースはエゴマベースかな?これは四川料理をイメージした精進料理でしょうか~。野菜やキノコの酢豚(タンスユク)に、パリパリのおこげがトッピング。甘酢がしみたおこげも、これまた美味しかったです。彩の美しさと、あしらいの可愛さに、皆んなで喜んだひと皿。何を食べているのか、野菜以外の素材が分かりません。精進料理を食べているのに、私は挽肉だと言うし・・・ハンバーグのように見えるものと、かまぼこみたいなものは、コンコギ(大豆で作った肉:콩고기)に、コンヘム(大豆で作ったハム:콩햄)と、いうそうです。他にもコンステイク(大豆のステーキ:콩스테이크)も、メニューにはあるようです。料理の腕が良いのか、挽肉やハムのような食感。輪切りのパプリカは、キノコのタンスユクのソースで食べると美味しかったです。試しに食べた飾りのミニりんごも、甘くてしっかりりんごの味にびっくり。最後は、ヨンコッ(蓮の花:연꽃)が描かれた丸盆に乗って、ご飯のお供セットが運ばれてきました~。これがですね~精進料理というだけにあって精進された心の味。どれも手抜きなしの味で、1つ1つを舐めるようにいただきました。これはもう~蓮づくしです。自家製の味噌が美味しいのか、テンジャンチゲが美味しかった~!!蓮の葉の包みご飯を前にして、仏様の慈悲を感じます。がんばっていろいろと調整して、慶州に来られて良かったです。いつもながらの愉快なメンバーと一緒に、食事ができる幸せ。料理好きの主婦としては、どうやって蓮の葉で包むのか、記録もします。日本の蓮でも、同様に蓮の葉の包みご飯が作れるのでしょうか~。蓮の葉がスーパーには売っていません。上野の不忍池から、2~3枚、蓮の葉を失敬したら、怒られるかな?蓮の葉で包むと、ご飯から、こんな芳しい香りが立つのですね~。例えようがないので、蓮の葉の香りとしか、私には表せませんが、ご飯の食感も良いし、味も良いし、何より、この香り、気に入りました。上野の不忍の池の蓮の葉で包んでも、こんな香りが立つのかしら~?スジョンガと、野菜のチップで、コース料理が終わりました。適度に油を使った料理だったせいか、お腹は大満足しました。何より、口に入れるもので、身体が浄化されていく感じがして、とても良かったです。調味料、チャンアチ、お茶、陶磁器などの案内があります。口に合えば、お土産として買って帰ることもできます。私は、梅の実のチャンアチが、とても美味しく感じました。売上が、困っている人の自立への資金となっています。手前には「慈雲寺」があります。↑ブログランキング参加しています。コメントいただいた方へコメントいただいた方へカンが冴えていますね(^_^;)韓国のお寺さんにも、いろいろ精進料理があるようです。私は静山(キム・ソヨン)さんが書かれた精進料理について書物を韓国で買って持っているのですが・・・こちらのお店は、大胆にいろいろなアレンジが入っているように思いました。갔다:来たり行ったり)は、2010年4月に韓国ソウル安岩洞(アナムドン)でブログを開設し現在は東京在住。내렸다:上ったり下ったり)さんと一緒に韓国情報と旅行を中心に更新しています。これは個人の趣味のブログです。勘違い誤認妄想仮想偏見も十分にありますので、適度に流し読みしていただければ幸いです。最近記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSS。