お問合せ・アクセスその他プライバシーポリシーサイトマップLINEで問い合わせるこの季節、お米を研ぐ水温はお湯でもいい?~12月からの処世術~めっきり寒い今日この頃ですね。沖縄ではインフルエンザ注意報が凄い事になってます。僕の場合、一ヶ月前から段取りしていた飲み会が直前に感染2名で吹っ飛びました。基本的に暖を取りたいこの季節、お米を研ぐ水温はどうすればいいでしょうか?寒い日にお米を研ぐのはしんどいです。お湯で研いでもいいのでしょうか?結論から言うと、駄目です。どちらにもお湯を使ってはいけません。水温が高すぎると洗い水に溶け出した糖臭がお米につきやすくなります。ご飯の風味を落とす原因になります。お湯ではなく、ふつうの水でお米を研いだ場合、炊飯器の中でゆっくり水の温度が温まる事になります。そのため、お米のデンプンを糖に分解する時間が長くなり、ご飯の甘味・風味が高まります。高温のお湯を使うとお米という食材はどうなってしまうのか?お湯がダメな事はすでに書きましたが、さらに熱した状態、例えば60度くらいのお湯で炊くと、お米という食材はどうなってしまうのでしょうか?1対キョンシー用のもち米になる2次は70°Cのお湯を求めるストイックなご飯に炊き上がる3炊飯器ごと炊き上がる答えは4お米のデンプンが、お湯の熱でアルファー化が進みすぎる⇒炊いても中心部が硬いご飯になってしまうです。ちなみにアルファー化とは、デンプンを水と加熱する事で、デンプン分子が規則性を失い、糊化(のり化)する事です。ちなみにこの作用を利用したアルファ化米という商品もあります。一度のり化させたあと、乾燥させて作ります。赤飯、もち米、白米などの商品があります。もち米の場合はしっかりした食感のおこわ。白米はピラフ風の食感になります。先に書いた、糖臭がつかないようにするためや、デンプンを糖に分解するため時間を長くとるためです。特製米油の取り扱いをはじめました。新規事業の集客で大事な大事なウェブマーケティング北谷から高速船に乗って那覇に飲み行く事の素晴らしさ激ウマ!巷で噂の悪魔のおにぎりを、、、、作ってみる。新規事業を実際に立ち上げて、学んだりした事。あと沖縄で応募がくる求人のコツ。“この季節、お米を研ぐ水温はお湯でもいい?~12月からの処世術~”【なぜ知らなかった】炊飯器でご飯を炊くときはお湯でお米を洗ってはいけません。[...]返信コメントを残す返信をキャンセルする。日頃飲食業界と近い商売をしている中で、蓄えた情報を元にお客様に役立つコラムを目指します。激集!沖縄で共に笑い、共に頑張るルート配送員を募集してます。飲食店、お米事情の救世主。特製米油の取り扱いをはじめました。