TOPグルメ春の山菜ウド、その栄養成分とレシピ!スポンサードリンク春の山菜ウド、その栄養成分とレシピ!春になるとスーパーで見かける、ウド。旬を感じる食材ですが、どんな風に調理すればいいのかな?...考えてしまう方もおられると思います。ここではその栄養成分と調理方法をみてみましょう。ウドの意外な栄養成分!山菜って旬を味わうために食べるもので、栄養成分ってあまり注目されないものですよね。確かに水分が多くて、ビタミンが他の野菜のように豊富というわけではないのですが、注目に値する栄養を含んでいました。旨み成分であるアミノ酸の一種、アスパラギン酸。ウドにはアスパラギン酸が多く含まれていますから、これがウドの上品な味わいを生み出しているんですね。アスパラギン酸は疲労物質である乳酸をエネルギーに変えるのを助けますから、疲労回復に効果がありますジテルペンアルデヒドウドの独特の香りの元です。血液の循環を良くし、自律神経を調整する機能があり、精神安定にはたらきかけます。クロロゲン酸ウドの独特の苦み(アク)のもとで、ポリフェノールの一種です。日焼けによるメラニンの抑制やがんの予防に効果があり、活性酸素を除去します。調理の前に、まずうどのあく抜きウドを4,5cmに切ります。皮を厚めにかつら剥きし、繊維に沿って薄切りにする。水400ccに片栗粉小さじ1、酢小さじ1を入れて、あく抜き用の水を準備する。ウドをあく抜き用の水に入れ15分、時々かき混ぜながら漬ける。あく抜きし過ぎると、うどの独特の香りがなくなってしまいますので注意してください。ウドの意外なレシピウドというと天ぷらが思い浮かびますが、ここではウドのきんぴらをご紹介します。調理法あく抜きしたうどを細切りにし、ニンジンも細切りにしていく。フライパンんごま油を入れ、ニンジンを炒める。ニンジンがしんなりしたら、うどを入れて炒める。調味料をすべて入れ、汁気がなくなったら出来上がり!ゴマをふると美味しいです。七味を少しかけるとピリ辛でちょっと大人の味です。ウドの意外な栄養成分とレシピアスパラギン酸で旨みを足し、疲労回復に効果あり。ジテルペンアルデヒドは血液の循環を良くし、クロロゲン酸で活性酸素を除去します。ウドのきんぴら、ほんのりと苦みがあり、春の味です。何年か前から人気のチュールスカート。基づく表記このページの先頭へ。