風味満点「ごぼうの唐揚げ」ごぼうの唐揚げ4月から連載がスタートし、すでに多くの反響をいただいている高山都さんの「みやレシピ」。適量つくり方ごぼうはよく洗って、4cm程の長さに切り、酢水に15分ほどつけて、アク抜きする。密閉できる袋に、生姜とニンニクをすりおろして入れ、醤油、みりん、塩少々を合わせておく。水気をふいたごぼうを漬け汁に入れて、半日ほど冷蔵庫で漬け込む。片栗粉をまぶして、カラッと揚げたら出来上がり。「焼き魚やお刺身など、さっぱりめの献立の日に副菜として頼れるメニューが「ごぼうの唐揚げ」。ごぼうは食物繊維が豊富だから、お通じが気になっているときにも◎。皮にはポリフェノールが豊富に含まれているので、きれいに洗って皮はむかずに調理するのがオススメです。ポイントは、漬け込む前にごぼうを瓶などで軽くたたいてひび割れさせること。することで、短時間でもより味がしみ込みやすくなります。ビニール袋に入れた片栗粉に、漬け込んだごぼうを入れてシャカシャカ振ると、衣が薄づきになってヘルシーな唐揚げに仕上がりますよ。写真は、バットに入れた片栗粉にごぼうをころがしてまぶしたバージョン。竜田揚げみたいになってこちらもおいしい(笑)。キャベツの千切り布団の上にたっぷり海老チリ(椎茸入り)、蒸し鶏ジンジャーソース、味玉、紫の野菜と塩昆布とベーコンのサラダ、ゴボウの唐揚げ。お弁当用もイメージして、前日に献立決めることもしばしば。昨夜多めに作って、ストックしておいた海老チリが今日の主役。ユーモラスなのにスタイリッシュ。Corporation。