本場スペインで愛される「パエリアの卵とじ」は必食3.バラエティ豊かなタパスをフランクに楽しめる「コンビネーションプレート」もおすすめ本場のようなバルでスペイン郷土料理を。ポルティージョ』ここ数年、日本でも「バル」を名乗る店が増えているが、本場スペインのそれとは利用方法が大きく異なるという。アモール』オーナーであるビクトル・ガルシアさん。パンサ』のオーナーでもあるスペイン料理のプロだ。ガルシアさんによると、スペインにはバルが“コンビニレベル”といえるほど数多く存在するという。「現地では、コーヒー1杯から気軽に利用できるので、待ち合わせに使う人も多いですね。一人客も多いですし、基本立ち飲みスタイルです」(ガルシアさん)立ち寄る時間帯も日本とは異なり、昼夜問わず。出社前に朝食をとる人もいれば、ランチやカフェに利用する人、帰宅前の一杯でリフレッシュする人も。朝から晩まで、一日に何度も利用することも日常茶飯事だそうで、日本のバルとは利用方法がかなり異なるようだ。続く3店舗目としてバルをオープンしたのは、多くの人に、肩肘張らずに楽しめる素朴なスペイン料理のおいしさを知ってほしかったから。アモール』に行ったことがない人を含め、多くの人にスペイン料理の魅力を知ってもらうためのきっかけとなる店になりたい。“スペインへの入り口”のような存在になりたい。アモール』の店名を名づけたのだ。どの料理もカジュアルな価格設定なので、「いろいろ試したい」という好奇心のままに注文できるのがうれしい。「タパス」と呼ばれる小皿料理は300円(税別)から用意があるし、パエリアはグループ向けの3~4人分サイズの他にも、1日1回大皿で炊きあげる「その日のパエリア」を抱えて店内をまわるスタッフに声をかければ、600円~700円のタパスサイズのものも楽しむことができる。他ではなかなかお目にかかれない、本場スペインで愛される「パエリアの卵とじ」スペイン料理と言えば、なんといってもパエリア。コストラ」(写真上)だ。スペイン南東部・アリカンテ県の郷土料理であるこのパエリアは、一見オムレツかと勘違いしてしまうが、スプーンを通すとたくさんの具と炊き立てのお米が顔を出す。スパイシーなチョリソの他に豚バラ肉、ひよこ豆など具だくさん。スパイスの香りは感じられるが、決してスパイシーな辛口ではない。うまみたっぷりでクセがなく、毎日でも食べたくなる味。食材から出る濃い塩味と卵のまろやかさがちょうどよい塩梅で溶け合っているため、日常的に食べたいと思わせてくれるのだろう。いろいろなタパスを試したいなら、まずはこれ!友人や家族と訪れたときには、どのタパスを頼むか迷うだろうが心配はいらない。同店おすすめの、タパス数種を一度に楽しめる「コンビネーションプレート」を注文しよう。NO.5」(写真上)。内容は、イベリコの生ハム、ピキージョピーマン(スペイン品種の赤ピーマン)のコンフィ、イカのフリット、焼きチョリソとフライドエッグ、マッシュルームのセゴビア風(生ハムやニンニク、白ワインなどとマッシュルームを煮込んだもの)、タラのグラティナード(タラの上にアリオリソースを乗せてオーブンで焼いたもの)の6種類の盛り合わせだ。アンチョビとガーリックの風味が効いたピーマン、にんにくマヨネーズをたっぷり塗ってから加熱したタラをはじめ、濃いめの味付けでお酒が進むものばかり。ちなみに、NO.5は人気タパスの盛り合わせとなっているが、NO.1からNO.4までは「お肉なしのタパス盛り合わせ」「揚げ物4種の盛り合わせ」などテーマがあるので、好きな食材や調理法に応じて、好みのバージョンを選ぶのもいいだろう。サルモレホ添え」(写真上)は、南部アンダルシア地方の名物料理。中はとろっと、外はカリっと揚げたナスに、トマトベースで酸味のあるサルモレホソースをたっぷりとディップしてスナック感覚で楽しめる一品だ。トマトの他にオリーブオイルやニンニクがふんだんに使われたサルモレホソースはドロッとしており、濃厚なガスパチョのよう。淡泊な味わいのナスとソースの濃厚なうまみが相性抜群。豊潤な味わいがお酒を呼ぶ「豚耳の鉄板焼き」(写真上)は、スパイスに漬け込んだ豚耳を鉄板で焼き上げた一品。豚耳はコリコリした独特の歯触りを楽しめるよう、一度茹でて臭みを抜き、パプリカパウダーをベースとするスパイス液に漬け込みやわらかく仕上げて、最後にカリっと揚げている。コラーゲンたっぷりなので、女性には特に試してほしい。リモン」(写真上・左)や、ショウガを漬け込んだシェリー酒を炭酸で割った「ポルティージョ風ジンジャー香る“レブヒード”」(同・左から3番目)など、スペイン料理店ならではのメニューも豊富にそろう。ちなみに「レブヒード」は、シェリー文化のあるアンダルシアの定番カクテルで、現地ではお祭りなどでもよく飲まれているという。現在は、男女問わず2人以上での利用が多いというが、本場スペインのバルのように1人でも気軽に立ち寄ってもらえる店にしていきたいというガルシアさん。テーブル席やカウンター席はもちろん、立ち飲み席も用意するなど、現地の雰囲気を味わえる工夫も凝らされている。フレンドリーなスタッフも多いので、料理やお酒について気軽におしゃべりしていれば、どんどんスペインが好きになるかもしれない。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。公式サイトhttp://bar-portillo.com/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。トウキョウ』1.スペインの本店から暖簾分け。本場のスペイン・タパスを食べ尽くす!中目黒の「人気スペインバル」をハシゴ、”本物”のバル文化にハマるみんな大好き「お酒」だけれど、もっと大人の飲み方をしたいあなた。文化や知識や選び方を知れば、お酒は一層おいしくなります。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。