ありがとうございました。【】はるさん、こんにちは。燻製、美味しそうですね~。以前、家で中華なべを使ってベーコンのスモークをしたことがあるんですが。換気扇をフル回転していたのに、いつまでたっても煙の臭いに悩まされた、という苦い経験があります。こんにちは厚手でフタがきっちり閉まるフライパンを使いました。本体とフタのまわりにアルミホイルをぐるっと巻いておくと密封性が増すのか臭いはかなり抑えられると思います。(居間にいた主人は気が付かなかったと言ってました。)ただ、換気扇を最強は必須ですよね(^^;)追記:燻製チップの燃えかすは結構臭うので、冷めたらすぐに処理した方が良いと思います。【】はるさん、おはようございます。干物の燻製を作ったのですが、この記事をリンクさせていただきましたので、ご報告します。こんにちは紹介していただいてありがとうございます(*^_^*)“うっかりさん”こんなに大きなお客様だったんですね。12:50:09水曜日のUHBの夕方のニュースで、室蘭のナイトクルージングや夜景が紹介されました。タイトルは“工場萌え”。モニターのツアーには10倍を超える応募があったとか、ボルタ君の“製作体験”、カレーラーメンや黒ソイ料理、室蘭焼き鳥などの“食”との連携も考えられているようでますます魅力アップですね。夜景を撮るには技術的に未熟ながら...とりあえずチャレンジあるのみとパチリ。三脚がなかったのでフェンスに乗っけて「春日和」と“工場萌え”を撮影。船長が忍者のように写ってしまったのはご愛敬。連休中の天候が危うい感じだったので、久々に燻製を作ってみようと札幌から下準備をした食材を持参。先週釣ったサバで“塩サバ”を作ったのですが、若干塩辛い仕上がりに。原因は、少し水分を抜こうと扇風機に半日当てたため。塩抜きを兼ねてタマネギとセロリ、白ワインに漬け込んでみました。“イワシの目刺し”は数週間前から冷蔵庫で乾燥させておいたもの。そのまま焼いて食べても美味しいのですが、燻製にするとまた「別の世界」に。魚の燻製のできあがり。見ための華やかさに欠けるものの、そこは燻製ですから。あとはサッと焼いて食べるだけ、サバの燻製はスライスしたタマネギとマリネにしても美味しいです。今回は、肉類を燻製にするという分野にも進出。時計回りに、“鶏の砂肝”・“鶏モモ肉”・“豚の肩ロース”。砂肝と鶏モモ肉は室蘭で調達したもの。下準備する時間がなかったのでニンニクと塩・胡椒をもみ込んだだけ。豚の肩ロースは数日前から仕込んでおいた“塩豚”。これは肉に重量の10パーセント程度をまぶして、ラップにきっちりつつんで数日間かけて熟成させるというもの。(詳細はネットで検索を)豚バラ肉を使うとベーコンのようになるらしいのですが、熟成...腐敗の少し前?脂身が多いものを使うのに抵抗があったので今回は肩ロースで試作。今回は『温燻』という手法での燻製でしたので、肉類は一度「蒸し器」で加熱。豚肉はチャーシューづくりの要領で凧糸を巻いて成形。作ったにしては、かなり上出来。“塩豚”は群を抜いていました。ベーコンに近い味わいです。これなら、豚バラ肉の塩豚を熟成させて作ってみようかな。天気予報を見ると、船を出すにはかなり悲観的な状況。諸先輩のブログなどを拝見すると「入れ食い」「針数に全部」の情報が多数。して週末になると、天気が荒れるんだろう。「行ってみなくちゃ判らない、出られるかもしれないよ。」と言う船長に騙されて今週末も“室蘭の岸壁”にたたずむ...はるさん...でしょう。ブログランキングに参加してみました。室蘭の家では、スモーカーがあって、ウインナーやホタテ、イカ、サクラマスなどの燻製を作ります。寒い冬は物置部屋でモクモク。暖かい季節は屋外でモクモク。先日は、“熱燻”(熱源の上に燻煙材を置いて、80度から140度の温度で燻しながら短時間で加熱する方法)で、“鶏手羽の燻製”を作ってみました。(その模様は、後日に)実は、途中に寄った幌別のホームセンターで「燻製作りの本」をちらっと立ち読み(ゴメンナサイ)。その中に、目から鱗の作り方をした“鶏手羽の燻製”があったんです。専門の本を読むと、燻製を作る場合、あらかじめの準備として、塩漬けやソミュール液(食塩、香辛料、ワイン・ブランディなどで調整した液)に一晩漬け込んで、その後半日かけて塩抜きをして、さらに一日乾燥させるとあります。以前は、イカや鶏のささみ、ゆで卵など、それに近い方法で作っていましたが、そこは気が短かい私のこと「あぁ、めんどくさい!」と、手間いらずで作れるチーズ、ウインナ、めざしにシフトしていきました。それが、今回の鶏手羽の燻製は、塩・胡椒をしただけで、即、熱燻へという超簡単作業!おまけに、スゴクおいしい。難しいことは考えずに、どんどんチャレンジしようと、今度は家の台所で燻製を作っちゃいました。急に思い立ったので、冷凍庫に入ってたホタテ、牡蛎、ムール貝で試作。軽く、塩・こしょうをしておきました。フライパンをキッチンホイルでくるみ、汚れ防止。古い中華鍋ならそのままでも。ホイルの上に、燻煙材(今回はリンゴのチップ)と、色づけのためのザラメ。燻煙用のチップがない時は、紅茶や緑茶でも代用できるようです。その時もザラメは必須。材料を金網にのせた鍋を中火にかけ、うっすら煙が出てくるのを確認。ここで、換気扇を最強に!(他の家が窓を開けていない冬が最適?)そのままの火加減で、ふた(これもホイルをまいておきます。)をしてそのまま加熱。素材の大きさにより7分~10分加熱。ボイルしてある物や、チーズなどは7分くらいで十分香りがつきます。完成!なかなかいい色合いに仕上がりました。=うまうまポイント=・今回は、生の牡蛎を使いましたが、軽くボイルしてからの方が、色づきもよく扱いが楽なようです。・ひとつかみのチップの燻煙時間の目安は10分程度です。チーズやかまぼこなどから始めてはいかがでしょう。オススメは室蘭名物「味付きウズラの卵」です。・肉や、魚を燻製にした時は、レンジなどで加熱してから食べてください。・そのままでも美味しいですが、オリーブオイルにつけ込むとさらにグレードアップします!ブログランキングに参加してみました。【やったー!独り立ちも近いね。燻製の所見ましたよ主人が幸せかは不明ですが、楽しいですよ~次回のサロンの時に、1回分ですが、家庭用スモークセット(チップとザラメ)持っていきますね。一応一人でやったぜすごい進歩だね!ますます磨きをかけてくださいコメント、お待ちしています。さん】こんばんは返信が遅くなってごめんなさい(^_^;)。室蘭にイカを釣りに行ってました。スゴクないですよ...。アレコレ考えずにとりあえずやって見ました。なんとかなるモンです(^^)v。前のページへ|ホーム|プロフィールAuthor:はる釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!収穫した物でお料理も作ります。