11:22:55ニシンの山椒漬け、旅番組で見たの。ニシンと言っても生ではなくカンカンに干した“身欠きにしん”を山椒の葉と醤油だれに漬け込んで作るの。会津地方に伝わる郷土料理なのだそう、ふるさとの留萌(るもい)方面はかつてニシン漁で栄えた所、なのにこの食べ方はしていなかったので興味津々。炊き立てのご飯に合うのはもちろん、これは日本酒でしょう。大量の鰊を日本各地に流通させるため、干物に加工したもの。こちらでは馴染みぶかい「ニシン漬け」、「ニシンの昆布巻き」の材料でもあるんです。脂が浮いていない、このように干しあがったものが上級品なの。作り方は、上記の材料を交互に保存容器に入れ醤油だれを注いで冷蔵庫で休ませるだけ。好みの柔らかさになったら出来上がり。本来は身欠きの姿で醤油だれに漬け込むらしいのでも気が短いもんで..待てない!なのでカットした状態のものを使ったの。留萌(るもい)つながりで、3度目の登場になります、ゆるキャラの「KAZUMOちゃん」。背中におんぶされているのは「ワカコ」ちゃん。“カズモちゃん焼き”。先日の「るもい・うまいもの市」で購入。trackback(0)この記事へのコメント【こんにちは】はるさん、こんにちは。いつもブログにコメントをくださりありがとうございます。ニシンの山椒漬け、とても美味しそうですね。これは間違いなく美味しいでしょうね。ご飯とお酒、どちらでも相性抜群ですね。全部ポチッと応援です。【】こんにちは身欠きニシン、縁がない食材です。自分で作ろうという気にはなりません。ニシンの山椒漬けは、何日くらい漬け込むのでしょうか。山椒以外でも風味付けできそうな気がしています。会津の郷土料理にニシンもあったのか・・・。これは味わったことないな。地元スーパーの鮮魚コーナーで見かけないから、ニシンはレア魚に近いwまぐろのほうが多いとかどんだけなのか。そのしょうゆだれで漬け込む調理、すでに小さくカットしてあるもので作ると完成が早いんですね。上等の身欠きにしんが手に入ったら一度作ってみたかったレシピです。「季節の出会いもの」は相性がとっても良いです。いつも応援、ありがとうございます。【】こんにちは♪この前、従姉妹が山椒の木を買ってきてて「家にあるのにまた買ったん?」ってきくと「家の山椒は実がならへんねん、なので実のつく山椒買ってん」っていってた。身欠きにしんが北前船で会津まで運ばれそこで生まれた料理のようです。留萌ではこのような料理には出会わなかったです。日本酒がすすむこと間違いなしです。こんにちは(^^♪はい、たれにつけて山椒の葉と寝かせるだけです。本当は半身を漬け込んで身が柔らかくなったところで腹骨を取り除いてからカットして供します。それだと出来上がりまで時間がかかるのでせっかちな性分の私はカットして漬け込みました。家族には丁寧に小骨を取って食卓に出しますがわたしはそのままパクリと食べちゃいます。山椒の香りがとてもよく、ご飯もお酒もすすみます。京都で身欠きニシンを使った料理と言えばにしんそばに乗ってる甘露煮のイメージです。米のとぎ汁に1~2日つけ柔らかくして使うのですが最近は半生の「ソフト身欠き」を使っているところが多いと聞きました。山椒漬けは3日目くらいから食べられますけどあとは好みの柔らかさになるまでといった感じです。△close△|ホーム|プロフィールAuthor:はる釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!収穫した物でお料理も作ります。