BR当プロジェクトは、日本と同時に、イギリス、フランス、ドイツ、アメリカ合衆国でも開催しています。各国のサイトへは上記のリンクをクリックしてください。食文化は歴史と共に変化し、そこには他の地域の料理の影響も垣間見られる。どの文化もさまざまな土地に跡を残し、そこから新たな特徴を持った料理が作りだされる。ローカルなレベルと世界的なレベルの両方で食文化にアプローチしようと思うなら、伝統料理の技術とレシピを学ばなくてはならない。本書は、アジア料理や中南米料理といった、世界各地の料理のトレンドを取り上げ、また、食品の保存や飾りつけといった見落とせないも事項も概説する。ヨーロッパ屈指の料理研究家アルムデナ・ビリェガスが、スペインと世界の料理の特徴と、代表的な料理を紹介する1冊。