ばぁばの知恵のきびだんご毎日を楽しくする暮らしの知恵をお届けします。福岡博多のお正月の御雑煮の具材として欠かせないのが「ぶり」です。ここでは、下ごしらえの方法や、美味しいお出汁が魚臭くならない方法。身が引き締まって塩気が美味しい鰤になるような、お雑煮が美味しくなるようなコツを写真付きでご紹介します。我が家の作り方ですが、博多雑煮を初めて作る方の参考にしていただけましたらなによりです。~塩の振り方~御雑煮に使うぶりは、スーパーで売られている切り身です。我が家では毎年、こんな切り身を「一人一切れ」目安で準備します。赤身が多い切り身よりも、白身が多いブリの方が美味しいです♪ブリはまず軽くサッと水洗いします。強い水流で洗うと身が傷んだり、皮がはがれたりするので、優しい勢いで洗ってあげます。その後、キッチンペーパーで軽く水気を取り、ざるに並べて塩を振ります。魚の生臭さが消える水分が出て、身が引き締まって美味しくなるより鰤が美味しくなるんです。お塩はたっぷり、こんな感じで手に取って、ぶり全体に降りかかるように振ります。片面が終わったら、裏返して反対側にも同じように塩を振ります。両面に塩をかけ終わったら、手で切り身前面に広がるように、塩を伸ばします。こんな状態になったらひとまず終わり!後は、身が重ならないように気を付けながら、ラップをして冷蔵庫に入れ、1晩寝かせます。寝かせた後のブリは、塩がちょっと溶けた状態です。表面の水分や塩をキッチンペーパーで軽くふき取り、お鍋で茹でます。ぶりの切り身を冷凍保存するときは・・・お正月前になると鰤の値段が高くなるので、我が家では早めに購入して、下処理だけして冷凍保存しています。この時は、上の状態の塩を振ったぶりの切り身をジップロックにきれいに並べて冷凍するだけ。御雑煮を作る日の前日に冷蔵庫に下して解凍し、その後茹でてお雑煮の具材として使用します。・・・なんて検索をすると、ぶりの切り身は熱湯をかけるだけのレシピが多いのですが、我が家では別のお鍋で下茹でします。ふしこ熱湯をかけるだけでは、ぶりの生臭さが残ってしまい、美味しいあご出汁の味がぼやけてしまうんです。別のお鍋で茹でる事で、皮付きのブリの臭いも気にならなくなります。お鍋にぶりの身が余裕で浸かるほどのお湯を沸かし、キッチンペーパーで軽くふいた、塩が少し残った状態のブリを茹でます。量やお鍋の大きさによって違いますが、しっかりブリの身に火が通るまで、5~7分ほど茹でます。茹で終わったら、火を止めてそのままお鍋の中に、盛り付けの時まで入れておきます。塩の振り方や美味しくなるコツのまとめ我が家の「博多雑煮のぶりの下準備」についてご紹介しました。別のお鍋で茹でるのは面倒かもしれませんが、こうすることで魚の生臭さが本当に気になりません。昆布やあご、どんこ椎茸などでとった美味しい「すめ(だし)」の味を損なわないですし、魚嫌いの方でも食べやすくなります。塩をしっかり振って置くことで、ぶりの身がキュッと引き締まり歯ごたえもよくなります。いい塩気が残りますし、甘く品の良いあご出汁とお餅やカツオ菜の中で、いい塩梅で味の違いが感じられるんです。ふしこ大きなブリがドーンとお椀にあるだけで、お雑煮の豪華さが違います。美味しいお雑煮で、素敵な新年をお迎えくださいませ♪かつお菜の下準備、博多雑煮の作り方はこちらをご覧くださいませ。博多の御雑煮の具材として欠かせない「かつお菜」の下準備や茹で方。お正月の朝にばたばたしたくない時の為に、事前に茹でて冷凍保存しておく方法を写真付きでご紹介します。福岡で40年間博多雑煮を作ってきたばぁばが、とびきり美味しい博多雑煮の作り方を写真付きでご紹介します。ブリやかつお菜の下準備もわかりやすくまとめました♪だしを取ったあとの「あご」と「昆布」を使った、簡単リメイク料理もご紹介します。18:04スポンサードリンク応援していただけましたら嬉しいです。楽に庭の雑草を抜くおすすめ5選!草取りの道具の便利グッズをご紹介します。立ったまま草抜きができる物や1本でいろんな機能が付いたもの。根っこから草を抜きやすい道具や手があまり汚れない器具など庭の雑草取りが楽になる道具たちです。下の除湿やカビと干せない時の対処法6月の梅雨の時期の布団の湿気対策に、干せない時の除湿法やカビの対処法をまとめました。した布団にしないためのちょっとした我が家の工夫や失敗談をご紹介いたします。記事を読む焼き芋は炊飯器とレンジどっちが美味しい?ねっとり甘い作り方はコレ!焼き芋をお家で簡単に作る方法として、電子レンジで作る「ほくほく」甘い焼き芋のレシピ、炊飯器で作る「ねっとり」甘~い焼き芋のレシピをご紹介します。する時間や、美味しく作るコツも写真付きでまとめました。記事を読む衣替えの断捨離のコツ!服の整理をするけど捨てられない時の考え方!衣替えの断捨離のコツをご紹介します。洋服を捨てたいけれどもったいなくて捨てられない...結局またタンスや衣装ケースにしまってしまう...という方へ、断捨離や洋服の整理がしやすくなるちょっとした考え方をまとめました。梅雨や秋の長雨で毎日の通勤やお出かけが憂鬱...。そんな時に、思わず気分が明るく楽しくなるようなおしゃれなレイングッズをご紹介いたします。雨具らしくない可愛いレインブーツや、大人な落ち着いた傘やレインコートなどをまとめました。記事を読むGWに予定がないなら庭の草取りや家庭菜園がおすすめです!ゴールデンウィークに何も予定がなくってやることがない...。そんな時は暑くなる前にお庭の草取りをやっておくのがおすすめです♪草取りをして近所の健康ランドで汗を流して外食。記事を読む大掃除のやり方はどこから手を付ける?コツと道具で便利な物はコレ!どこから手をつけたらいいのかわからない大掃除。記事を読む夫婦関係がうまくいかない...パターン別の悩みの工夫を聞いてみました結婚すると「理想と違う...」と様々な場面で感じるギャップや悩み。「共働きで旦那さんが家事に協力してくれない」「年下の主人でイライラや不安を感じる」...こんな悩みに対して、同じような状況にある奥様に「どんな工夫をしているのか」話を聞いてみました。豪華なおすすめを紹介♪お正月と言えば、お節料理ですよね。そんな時は、簡単にできる豪華なお鍋がおすすめです♪今回は、お正月ならではの豪華なお鍋を紹介します。福岡県在住の60代のおばあちゃんです。真っ直ぐに、一つ、一つの節を作っていきながら成長して、また、土の下には根をドンドンと張りながら成長していく勢いのある青竹が大好きです。詳しいプロフィールはこちらをどうぞ。ばぁばの知恵のきびだんご.。