自由研究アイデアもくじシャキシャキじゃがいもを作る準備をしよう作り方さらに理由を調べてみよう!おすすめの自由研究の記事はここから全表示こんにちは、ヨムーノ編集部です。夏休みの自由研究は、子どもの探究心を伸ばしながら、身近な材料を使ってできるテーマがおすすめ。サラダや味噌汁、ポテトフライなど、子どもに身近な「じゃがいも」。じゃがいもを茹でるときに「お酢」を入れるだけで、りんごみたいにシャキシャキの食感に!?今回ご紹介する自由研究は、身近な「お酢」でじゃがいもの食感が変化する実験です。※リンゴジュース300mlが入る大きさを2つ用意します。計量カップ計量スプーン<保護者の方へ>・実験やお酢メニューは、子どもだけでなく、保護者の方も一緒に行ってください。・包丁や火を使う実験となりますので、けがややけどには十分に注意してください。作り方じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから厚さ3mmくらいの薄切り(半月切り)にします。空気と触れることによる変色を防ぐため、ボウルに入れた水にさらし、10分以上おきます。鍋に、半量の水を入れ、沸騰させます。※お湯を沸騰させるときには、やけどしないよう十分に注意してくださいね。沸騰したお湯に、半量のじゃがいもを入れて2分煮ます。茹で上がったじゃがいもは、お湯を切り、熱いままリンゴジュース300mlの入った容器に入れます。次に、鍋に、もう半量の水を入れ、今度はりんご酢を加えて沸騰させます。※お湯を沸騰させるときには、やけどしないよう十分に注意してくださいね。沸騰したお酢入りのお湯に、じゃがいも半量を入れて2分煮ます。茹でたじゃがいもとジュースの入った容器ごと冷蔵庫で一晩保存しておきます。※このとき、必ず、りんご酢を加えないもの、りんご酢を加えたものを、別々の容器で保存してくださいね。2つのじゃがいもの歯ごたえや食べた感じを比べてみましょう写真のように、お酢を入れたじゃがいもとお酢を入れなかったじゃがいもでは、見た目の変化はほとんどありません。ところが、食べてみると食感が違うのがポイント。お酢を入れたじゃがいもは、噛むとシャキッとした歯ごたえがあります。理由を調べてみよう!じゃがいもにはペクチンという成分が含まれています。これは、植物細胞の外側を覆っている「細胞壁」どうしを接着している成分で、お酢を加えた方は、シャキシャキとしたもともとの食感が保たれます。これは、お酢がペクチンの分解を防ぐからです。お湯だけで煮た方のじゃがいもが柔らかかったのは、ペクチンが分解されたため。逆に、煮ることで硬さが変化する現象も起きます。歯ごたえのあるニンジンを沸騰したお湯で煮た場合、生と比べると通常は柔らかくなります。高い温度で加熱することでペクチンの結合が切れて、細胞どうしの接着が弱まるため、食感が柔らかくなるという仕組みです。一方で、60°C付近で煮ると、生よりも硬くなるという「硬化現象」も起きます。このように、温度によっても硬さが変化するのはおもしろいですね。”する料理研究家として「科学をわかりやすく楽しく、より身近に」をモットーに、執筆や企画・監修など幅広く手がける。料理の科学』(講談社)。自由研究アイデアヨムーノ編集部ヨムーノは、忙しくても「暮らしをもっと楽しく賢く!」をコンセプトに、暮らし全方位の「すぐ実践できるトレンド情報」を発信しています。全国からヨムーノライターやヨムーノメイトを随時募集中です。