新潟は米どころという事もあり、美味しいお米を活かした季節の食材を使った簡単『新米レシピ』を信太先生に作っていただきました!是非お試しください。【作り方】1さんまは3枚におろし、3等分に切る。皮目にたっぷりと塩をし少しおいておく。2薬味をそれぞれカットしておき、ボールですべて混ぜておく。3銀杏と1cm角にした里芋は油で揚げて、塩をふっておく。4米を洗ってざるにあけ、水気をよく切っておく。火を止め、そのまま蓋を閉めた状態で10分蒸らす。6さんまに軽く小麦粉をまぶし、フライパンに少し多めに油を入れ両面をこんがりと焼く。7炊き上がったご飯に2の薬味を混ぜ、器に盛る。上に焼いたさんまと3の銀杏、里芋をのせる。魚を使った炊き込みご飯は魚を丸ごと入れて炊き上げ、後から身をほぐしてご飯と混ぜ合わせる事が多いですが、魚の生臭さも感じやすくなってしまいます。今回は三枚おろしにしたさんまに粉をつけてフライパンでこんがりと焼き上げたものを、お出汁でたいたご飯の上にのせて頂きます。薬味たっぷりのご飯なので生臭さも消え、食欲をそそります。銀杏と里芋の素揚げの香ばしさとホクホク感がアクセントになり、いつもの炊き込みご飯が料亭風になりますよ。米は洗って30分ほど水に浸け、ザルにあけて水気をきる。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。いかはわたを取り、よく洗っ1cmの輪切りにする。かきも水洗いしておく。フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、にんにくを入れ玉ねぎが透き通るまで炒める。具(いかとかき)は取り出しておく。4の煮汁にいかのわたを入れて混ぜ合わせる。3に1の米を加えて混ぜ、オリーブオイルを少し足し、さらに炒める。いかとかきを加え、3~4cmに切った三つ葉の1/3の量も加え、火を消したら5分蒸らす。盛り、残りの三つ葉を飾り、くし型に切ったレモンを添える。いかわたを入れる事でコクとうまみのあるピラフに仕上がっております。魚介は火を入れ過ぎると固くなるので3~4分煮たらすぐに取り出し、最後に入れて蒸らすのがポイントです。三つ葉をたっぷり乗せると和と洋の風味が合わさって爽やかに食べられます。米は洗ってザルにあげておく。1と水を炊飯器に入れチキンコンソメを手で砕いて混ぜて、普通に炊く。一口大に切ったキノコを加え、強火で炒める。しながら炒めたら、鍋肌に醤油を加えてサッと焦がし軽く混ぜ半分に切った甘栗も加える。2で炊き上がった米に4を混ぜ器に盛る。レモンを添えてできあがり。フライパンできのこの水分を飛ばし、凝縮させたきのこのうま味を炊飯器で炊いたご飯に混ぜると炊き込んだごはんの様に美味しくなります。隠し味のおしょうゆを鍋肌で焦がし醤油にすることで味に奥行きが出ます。レモンをたっぷりとかけて召し上がってください。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。関東型ページ上部へ戻るRECOMMENDATIONKOINUの厨房製品はレストラン・給食・食品工場などの業務用の厨房で求められる機能を最大限発揮するようにデザインされています。加えてハードユースに耐える耐久性とシンプルで使いやすいようにもデザインされています。このためプロだけでなくこだわりの調理道具を求める一般家庭の方にもKOINU製品は愛用されています。取り組みKOINUにしかないオリジナリティーあふれるもこだわりのラインナップを完成させました。仔犬印(KOINU)の調理道具|。