食・グルメ連載2016.06.10#CULTURE#2016年5月号#グルメ#連載#福田春美#キッチンから広がる世界BEARD・原川慎一郎さん「キッチンから広がる世界」FRaU編集部プロフィールシェアツイートブックマーク{{count}}000000LINEで送る食とファッションに精通するブランディングディレクターの福田春美さんが、料理人や料理好きなクリエイターに会いにいく――。ゲストは、〈BEARD〉のオーナーシェフ原川慎一郎さん。原川さんの道具と店作りについて聞きました。エプロンは〈スモールトレードカンパニー〉。「キッチンクロスをひょいと肩にかける姿も好き」とは春美さん。原川慎一郎さん三軒茶屋〈uguisu〉を経て、2012年8月、目黒に〈BEARD〉をオープン。「食」をキーワードに人生を楽しむことを志す。一人自分がいたらアメリカの〝テキサスバーベキュー〞の職人になりたいそう。LIFE〉などを手がける。毎回ゲストに〝どんな塩を使っているんですか?〞と聞くのを楽しみにしている。フランスで働いていた時、シェフがレストルームを〝ピッピルーム〞と呼んでいたことから。春美(以下・H):慎さんのお店は、日本家屋なのに外国のような雰囲気があって不思議。以前は何の建物だったんですか?原川(以下・S):ここは元床屋さん。MILLS〉の中村圭佑さんにハコを活かして改装してもらい、天井を抜き、一部の壁をコンクリートと煉瓦にしました。器は恵比寿の〈ハーベスト〉で。オリジナルで作ってもらった。:道具はやっぱり男っぽい。フライパンは〈ロッジ〉なんですね。:日本ではアウトドアのイメージがあるけど、アメリカではレストランでも家でも使っています。道具類はおもに合羽橋で手に入れることが多いですね。パイ皿や薬味を入れるステンレス容器とか......。このまな板は、もう廃番だと思うけど、実は〈イケア〉。完全にプロ仕様なのかと思ってました。:厳選はしていますが、身近にあるもので料理しています、くらいがいいかなと思って、家庭にありそうな道具が多いです。一気に親近感が湧きました(笑)。ここに来ると家にいるような感覚になれるのかな。カウンター席から手を伸ばせば調味料が届く距離。なんだか一緒にご飯を食べている気分(笑)。「いかにも〝店〞という感じにしたくなかったんです。」-原川さん-店内のテーブル席。本を置いている壁の棚は改装前からあったもの。:以前、カナダに住んでいた時、遊びに行った友人宅のキッチンとテーブルがこの距離感で、絶妙でいいなと思って。以来、ずっと心の中にあったんです。:客としては、料理はもちろんだけど、カウンターから眺めるエプロン姿の慎さんと、このキッチンの風景が好きという人が多い。:店をやる時に、いかにも〝店〞という感じにしたくなかったんです。家に遊びにきてもらうくらいがいいなと。家庭にあるような道具で調理して、もてなしたいと思うんです。beauty1エキップ自分も地球も大切に。beauty1エキップ自分も地球も大切に。蘭ゲイの僕が女性アイドル「モーニング娘。本音の置き場所3自分の体を愛したいバービーブームの影響で増加の柴保護犬。本音の置き場所3自分の体を愛したいバービーブームの影響で増加の柴保護犬。オフィシャルウェブサイト。