連載プレミアム記事FacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.日本酒の新しい聖地、五反田に登場。繋がりのある生産者の“顔の見えるおいしさ”3.全国78蔵元のお酒を均一価格で。日本酒や焼酎、日本ワインなどの“和酒”が楽しめるお店が急増している。そのお店のお酒や料理はどう楽しめばいいの?利き酒師、焼酎利き酒師、一級フードアナリストなどの資格をもち、大のお酒好きとして各メディアで活躍中のフリーアナウンサー、あおい有紀さんが自分の足で探し歩いた「とっておきのお店」を訪れ、選りすぐりのお酒と料理を実際に味わいながらじっくりとその魅力に迫ります。日本酒バルのパイオニア的存在『和酒バールAGI』が開いた2号店は、どんな店?こんにちは。今回ご紹介する店『曲宴あぎ』は、2019年1月にオープンした新店です。いっても、前回の恵比寿『KIRAZ』に続く“日本酒バル”の先駆け的存在、2011年から営業を続ける五反田の『和酒バールAGI(あぎ)』が手がける2号店。私が昔からよく通っていた1号店は「一期一会」をコンセプトに、マイナーな銘柄も含めさまざまな日本酒を気軽に楽しめるバルですが、こちらは落ち着いたテーブル席で、お酒とお料理がゆっくり味わえる佇まいです。大崎広小路駅から徒歩1分。稲穂ととっくりの看板が目印です。さあ、中にご案内しましょう。店内は木目を使って、落ち着いた和モダンな雰囲気。私はたいてい仲間とテーブル席を利用しますが、カウンター席も魅力的。冷蔵ケースとの距離が近く、お酒のラベルを眺めながらお店の方と話すのも楽しそうです。店主の平見浩志さんは全国の蔵をめぐって、生産者とつながりを持たれています。生産者の顔の見えるお酒と食材を紹介したいという思いは、お酒が90mlで500円均一という設定にも表れています。「味わいや生産者のストーリーなど、価格以外の部分を見て選んでほしいと思って」と平見さん。全国78蔵の生産者さんの顔を思い浮かべながら、お酒をセレクトしている平見さん。肉や魚、野菜などの食材も、実際に話をしてしっかり繋がりができた生産者から直接仕入れています。メニューにも生産者一つひとつのこだわりが紹介され、心惹かれます。人気のメニューとそれぞれに合うお酒をペアリングしていただきましょう。一品目は「炙り和牛リブロースの肉じゃが」(写真上)。広島県産なかやま牧場の大きく立派な霜降り牛で野菜が覆い尽くされた、ユニークな盛り付けのひと皿。お肉の下からゴロっと1個まるごとのジャガイモに、ニンジンや玉ネギが現れます。インパクト抜群ですね。40°Cのぬる燗で出していただきました。2017年のものを、お店で1年熟成させたそうです。最初にお酒だけを味わってみると、酸味をしっかり感じます。骨格はしっかりしながらも、熟したフルーツのような香りもして、優しく丸みのある口当たり。甘みやうまみもしっかりあって、余韻が長いですね。お料理とお酒を一緒に味わってみましょう。お肉の脂身やじゃがいもの味わいをやさしく包み込みながらうまみを引き立たせてくれますね。一緒に味わうことで、お料理のコクが深まり、うまみも増します。この「花泉」を温めると酸がしっかり立ちますが、サシの入ったお肉の脂を流してくれるので、口の中が軽くなる。二品目は「手作りメンチカツ~特製オーロラソースで~」(写真上)。お肉に続いてパワフルな揚げ物です。千葉県の多古町の銘柄豚「ジェリービーンズ元気豚」を使ったジューシーなメンチカツに、ソースとケチャップ、マヨネーズを合わせたオーロラソースをかけてあります。揚げたてのサクサクを味わいましょう。肉肉しい、身の詰まった高級なメンチカツです。お肉と一緒に入っている、シャキシャキしたキャベツの甘みもいいアクセントですね。メンチカツには2種類のお酒を合わせていただきました。こちらのお酒も酸がしっかりあって、シュワっとした微炭酸を感じます。それでいてうまみやコクもありますね。これは食欲をそそりそう。メンチカツと合わせてみましょう。一緒に味わうと、とろみのあるにごり酒特有のテクスチャーがソースと一体化して、お料理のソースの一部になる。ビールを合わせるのとまったく違う、あとを引く組み合わせです。いう方にも一度試してみていただきたいです。「鶯印のどぶろく」です。こちらは60°Cまでお燗をしてから少し温度を下げて出していただきました。した口当たりに、とろみと甘みが感じられます。思っていたら、こちらにはなんと、レモンの搾り汁をプラスすることをおすすめされました。私はこっちのほうが好きかな。これをメンチカツと合わせると、レモンのクエン酸の酸味が加わり、ソースとレモンをかけて味わっているよう。お酒のうまみが、お肉のうまみを引き立たせてくれるので、ぴったりの組み合わせなんです。韓国のマッコリを飲みながら焼肉を食べているような、そんな感覚を思い出しました。「どぶろくとレモンの相性はすごくいいんです」と平見さん。お店のオリジナル、日本酒のレモンサワーにも、メンチカツがとても合うそう。そちらも今度ぜひ試してみたいです。締めの土鍋ごはんにも、日本酒を。するペアリングで癒されて3品目は土鍋で炊いた炊き込みごはん「干物の土鍋御飯」(写真上)です。「ハイパー干物クリエイター・藤間氏謹製」という塩サバの干物を香ばしく焼き上げてから、会津産のコシヒカリと一緒に炊き上げます。干物作りに徹底的にこだわるという藤間義孝さんは、魚に日本酒を加え、完全天日干しで仕上げていることから、日本酒通に知られた存在。私は日本酒の居酒屋さんで藤間さんの干物をいただく機会は多いのですが、炊き込みごはんは初めて。全体をほぐし混ぜてからいただきます。ごはんの粒が立っていておいしい。ごはん自体に味付けをしすぎていないところに、サバの存在感が際立ちます。バランスがちょうどいいです。この干物の味を生かすため、ごはんの味付けは控えめにされているとのこと。このお酒をぜひ合わせてほしいという、平見さん一押しの組み合わせです。こちらは常温で出していただきました。温度が下がらないように、酒器だけ少し温めてあります。そんな心配りもうれしいですね。ひと口含むと、やさしい口当たりです。お米のうまみはしっかりありつつも、生酛純米によくある“ひね感”がほとんど感じられません。「もともとやわらかい酒質のお酒を造る蔵なのですが、今年の2019年は酵母を変えてあります。吟醸酒に使う6号酵母を使って、やわらかい生酛純米にさらに透明感を出した品のあるタイプに仕上がっています」と平見さん。土鍋ごはんと合わせてみましょう。お米とお米ですから合わないはずはありませんが、このお酒はお米の味わいをより引き立たせてくれます。お米の存在感が立ってきますね。サバの香りやうまみと調和しながら、口の中を満たしてくれます。これは幸せな気分になりますね。締めなのにお酒がまた進んでしまいそう。一般的には、締めのごはんとお酒は合わせないようなイメージがありますが、このお酒はぜひ、ご飯ものと合わせて食べてみていただきたいですね。こちらの酒器は「香酒盃(こうしゅはい)」。有田焼の窯元のグループがお酒の香りをテーマに開発されたもの。器のカーブに沿って香りが立ち上がり、対流するように計算して設計されているそう。『曲宴あぎ』では酒器はすべて香酒盃を使っています。いろいろな色やデザインがあって楽しいんですよ。新しいお酒の「聖地」でお客さまに楽しんでほしい平見さんが五反田に1号店をオープンされた2011年は、まだ日本酒の需要は少なかった時代。開店の3日後に東日本大震災が起きたことから、苦労しながらも東北を応援しようと、同業の仲間とともに東北の地酒を紹介し続けてきたそう。日本酒のお店も徐々に増えてきて、今や五反田はツウが集う日本酒の“聖地”として、お酒好きに知られるようになってきました。「今後もこの街を日本酒で盛り上げていきたいです」と平見さん。昔から通ってきた私としてもうれしいです。五反田ではしご酒ができるような企画もよさそうですし、日本酒の楽しさを広げるお手伝いができればと思いました。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。『曲宴あぎ』平見さんに、dressing読者へプレゼントをご用意いただきました。特典をゲットして、あおい有紀さんおすすめの店『曲宴あぎ』の料理とお酒を堪能しましょう!※取材時にいただきましたご来店時特典は、2019年7月31日(水)まで有効です。サイトhttps://www.facebook.com/kyokuenagi/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。STORYあおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターあなたにおすすめのお店あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。