ブイヤベースブイヤベース鍋ですから量は人数に合わせて鯛、鯛のあらは必須です。海老、たこ、烏賊、ハマグリ、ムール貝、帆立貝なんかの貝ブロッコリー、マッシュルーム、じゃがいもにんにく、とまと、セロリ、たまねぎ白ワイン、しお、こしょう、ローリエの葉、サフランにんにく、たまねぎ、セロリはスライスし、オリーブ油でいためる。ぶちこみ、白ワイン(カップ1)に水をくわえて、30分ほど炊く。海老の頭とかがあったらこれも加える、あくをとる。ステンレスの網でろ過する。食卓のカセットコンロに上記のスープを入れた鍋を置き、火にかけ、このなかに、鯛の切り身、えび、貝類、マッシュルーム、ブロッコリー、胡椒、ローリエの葉、サフランを入れ、塩味を調節して、おしまい。アリオリソースをつくる。マヨネーズにゆでたにんにくをすりおろしたものと生クリームを混ぜる。マヨネーズは自分で卵黄とオリーブ油で作る。すきなだけアリオリソースをとり、鍋のスープで薄め、具を取って、召し上がっていただく。スープ命だからスープも飲み干していただくのね。