玉ねぎ1/2個レモン1/2個オリーブオイル大さじ1Aの野菜は薄切り、または細切りにする。レモンは薄いいちょう切りにする。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、(1)の野菜をしんなりするまで炒める。Bを加えて一度煮立たせる。いさきは(あればうろこをのこしたまま)食べやすい大きさに切り分け、塩、こしょう、小麦粉をふる。鍋にサラダ油を中火で熱し、(3)のいさきの皮目を下にしてうろこがカリッとするまで10~15分ほど揚げ、裏返して1分ほどしたらよく油をきる。(うろこがない場合は短い揚げ時間でよい)バットにいさきを並べて(2)をかけ、レモンをのせる。冷蔵庫で2時間ほど漬ける。お皿に盛ってクレソンを添える。著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』(セブン&アイ出版)などがある。http://suzukikaoru.main.jp/今回のレシピは、いさきのエスカベーシュです。「いさき」は漢字では伊佐木や鶏魚と書きます。日本各地でたくさんの地方名があり、関東では「いさぎ」と語尾が濁音になることが多いです。続きを見るアペロ・ア・パリ(赤)※終売しました。初心者編~グラスの形でワインの味わいは変わる?~スパークリングワイン編~[一覧はこちら]。