カンボジアやタイは料理のベースが同じ——今回のカレーバイキングはヒエップさんがかなり気合いを入れて準備していると聞いています。今回はグリーンカレー、レッドカレー、イエローカレー、ホワイトカレーの4種類を用意しています。あと、ハヤシライスなんかも出せたらって。カレー自体を複数種類用意するバイキングはROCKでは初めてなので、どれくらいの量を用意しておけばいいのかわからない部分もあるんですが、仕込みとか準備はちょっとずつはじめています。カレーバイキングに登場予定のグリーンカレー(左)とレッドカレー(右)。——カレーというとインドやタイっていうイメージがあるんですが、カンボジアでもポピュラーなんですか?はい。タイ、カンボジア、ラオスあたりって食べ物はそんなに変わらないんです。カンボジアのものはタイのものを、タイのものはカンボジアのものをお互いに真似したりしてできている。——近い地域だから根本はいっしょなんですね。地域によって少しアレンジが違う。タイなんかはとにかく何でも辛くしますが、カンボジアだとそれほど辛いものが好きな人が多くないのでマイルドにすることが多いです。辛い素材は外して、その分別のハーブを入れたりって感じですね。——「お雑煮やお味噌汁が地域でちょっとずつ違う」みたいな感覚に近いですね。今回はグリーンカレーは辛めに、レッドカレーは中辛、イエローカレーとホワイトカレーは甘口にしようと思ってます。炒めたタマネギなどの野菜にベース、スパイスなどを加えてつくっていきます。——さっそくレッドカレーをちょっといただいてみたんですけど、本当にスパイスの存在感がありますね。口に入れると最初はタマネギの甘さがあるんですけど、あと引くホットさがある。スパイスやハーブでいろいろアレンジしています。カンボジアなんかではカレー粉ってないので、スパイス、ハーブをみんな調合してアレンジしてるんです。日本だと手に入りにくいものがけっこうあるんですよね。フレッシュハーブはなかなか量が確保できない。スパイスやドライハーブはそれなりにあるんですけど。——カレーはスパイスやハーブの確保が大変だと聞きます。安定して大量に入手しづらいからチェーン展開するお店があまり多くない、と。用意するのが大変なんですよね。種類もカンボジアなんかだとたくさんあるけど、このあたりでは確保が難しものもあって。レモングラスとかカフィア・ライムっていうライムの葉っぱなんかはこのあたりだとなかなか売っていない。私も自宅でカレーをつくるときは首都圏の業務用スーパーまでハーブやスパイスを買いに行ったりしてます(笑)。——ヒエップさんがカンボジアでつくっていたレシピなんかをベースにしてるんですね。手に入らないハーブなんかもあるので、別のハーブにしてアレンジしたりしてます。——ちなみに......アジアンカレーを食べていていつも悩むんですけど、入ってるハーブとかって食べていいんですか?お皿に入っているものは基本食べられますよ(笑)。好き嫌いがあるので、嫌いなら避けてくれれば。カンボジアで定番のバゲットや麺と合わせる食べ方も!——(レッドカレーを食べながら)あ、これサツマイモが入ってるんですね。向こうではあんまりジャガイモって使わないんですよ。タマネギ、サツマイモ、茄子なんかが定番です。——スパイシーなルーにサツマイモが合いますね。甘い、辛いって感じでおいしいですよね。うちの奥さんも「カレーにはサツマイモ!」って感じで、家でつくるときは絶対に入れています。ROCKのカレーやハヤシライスはビーフがベースなので、こちらは野菜やシーフードを中心にしたカレーにしてます。今回のカレーでも野菜やハーブなどがいろいろ!——今回はカレー自体も複数ありますけど、いっしょに食べるものもいろいろ用意するんですよね。ごはんは白米と雑穀米。それと、バゲットを出そうと思ってます。ナンとかではなくて?ナンはインドの方の食べ物なんですよね。カンボジアではあまり食べなくて、バゲットが多いんです。カリカリに焼いたバゲットをゆるめのカレーに付けて食べる。——あと、変化球が山梨県の地域食・ほうとうですね。うどんよりさらに太い麺ですよね。カンボジアの方では麺も人気なんですよ。米粉の麺なんですけど、フォーよりもっと細い、そうめんみたいな麺にカレーをかけて混ぜて食べるんです。汁なし担々麺とかジャージャー麺みたいな感じですね。食べるのが楽しみです。そのほかのメニューもいろいろ相談してます。料理長の菊さんもディナータイム用にいろいろつくろうとしてますし。reserved.HOMEALLFOODEVENTINTERVIEWBUSINESSSTAFFABOUTRECRUITCONTACTHOMEALLFOODEVENTINTERVIEWBUSINESSSTAFF。