広く皆様に愛されるサーモンをちょっぴり本格的に♪こちらのサーモンさんは5,6キロもあろうかというおっきなおっきなサーモンさん、このくらい大きいと脂ののりもよく、「トロサーモン」なんてよく言いますが、まさにそのとおり!そんなサーモンを塩とEXVオリーブオイルでマリネしてから、じっくりゆっくり低温で燻製を作ってみました。当店ではハムやベーコンも手作りで作っておりますので、燻製なんてお手の物!!とはいきませんが、、身の弱い魚だからこそやわら~く煙を纏うようにかける燻製のサジ加減が味の決め手となります。秋もそろそろ終わり、いよいよ寒さ厳しい冬がやって参りました。そんな寒い冬ほど食べ物は美味しくなる時期でもあります。こちらの料理は欧州ハンガリー産の「野生の鴨」。これこそ野生の味か!と思わせるくらい滋味深く力強い肉質と風味、飼育物とは全く違う味わいです。鳥ジビエの筆頭、鴨も越冬に備えて只今旨み抜群の旬食材でございます。今年のクリスマスは自宅でゆっくり家族と、、友人とホームパーティでワイワイ楽しみたい!というお客様に、「クリスマス特製オードブル(要予約・店頭引渡し)」もご用意しております。【価格】8,400円(税込)(2~3人前)10,500円(税込)(3~4人前)(ご人数様のご相談お承り致します)(全てご予約での販売となります)12/20(土)迄にご予約ください。『金谷産の初冬のでかメバル&富浦の貴婦人こと落ちギス&肝パンパンの旬のカワハギ』を頂きました!本日お嬢さんのバースディの日とのことで、釣った魚を肴にシェフのアイデア料理を今宵振舞いました。ご参加されたお客様、心より御礼申し上げます。皆様楽しく飲んで食べて語っていただけましたでしょうか?こちらの印象としてはかなりの「盛り上がり」だったと感じました。今回は酒折さんのワイン醸造のトップ、醸造責任者さんをお招きいたしました。ワインというのはまだまだマニアック的な感が否めなかったり、日本の本格ワインは世界と比べて・・・なんて今は昔の話ってなもんです!山梨ワイナリー訪問ツアーと題した旅行会社の企画は季節になると連日大盛況とのこと、またシャトー酒折さんを始めとした日本のワインの味も、いまや数々の賞を受賞し、世界に通ずるクオリティとブランド力をもっているのです。何よりわが国で作られた食の安全も保障できる生産者の顔の見えるお酒、もっともっと注目し、飲み親しまれる存在になればと思っております。今回ごご協力頂きました「酒折さん」、千葉イチの酒屋流通業者の「(株)いまでや」の小山さん、本当にありがとうございました。フォルトゥーナ魂の入ったデザートです。0身も味噌も美味しいワタリガニイタリア料理でよく使われる蟹、こちらワタリガニ♪ゴムで縛られているのは活きているから。北海道~九州まで幅広く生息するワタリガニですが、残念ながら市場で流通するものは小ぶりの輸入物が一般的。デパ地下などでは生きてるものを見かけたりしますが。蟹といえばタラバ!ズワイ!毛ガニ!と御三家に目を奪われがちですが、国産ワタリガニの大きなものもまさに絶品!シルキーな身質、濃厚なミソ!茹でてそのまま豪快でもちろん○ソースにしても殻から身からミソから全身から湧き出る出汁が○。内子が入っていたらもっと◎(外子はおいしくないです・・・)。お見かけの際は是非お召し上がりください♪当店では上物が手に入った時にだけ、『活ワタリガニのトマトソース』のパスタでご提供しております。第98回ワイン会開催されました。第97回ワイン会開催されました。(10/21)10/22(月),23(火)は店休となります。