新進気鋭のブラジル人パティシエ、ディエゴ・ロザーノ氏2.ブラジルナッツやクプアスなど、未だ知らないおいしさ!ブラジル食材の魅力3.日本が大好きというディエゴ・ロザーノ氏の日本のシェフとのコラボは見逃せないブラジルで国民的人気を誇るディエゴ・ロザーノ氏が来日ブラジルと聞けば、サッカーやカーニバル、シュラスコなどを思い浮かべるかもしれない。豊かな自然があり、多様な食材の宝庫でもあるブラジルは、今、世界中の美食家たちの注目を集めている国でもある。そのブラジルで国民的人気を誇るスターパティシエ、ディエゴ・ロザーノ氏(写真上)がバレンタインフェアに合わせて来日。セミナーのテーマは、ブラジル食材の魅力と、日本の食文化や食材との融合。日本で活躍するシェフや料理関係者が集い、関心の高さがうかがえた。主催者を代表して駐日ブラジル大使館のフランシスコ・ペッサニャ・カナブラヴァ公使(写真上)の挨拶が行われた後、ディエゴ・ロザーノ氏が登場した。ベストレストラン50」のトップテンに常にランクインしているレストラン『D.O.M.』でチーフパティシエとして活躍し、独立した。若干22歳でブラジリアン・チョコレートマスターを獲得。チョコレート職人の“ワールドカップ”とも言える「ワールドチョコレートマスターズ」にブラジル代表として2007年、2014年、2015年と参加し、ファイナリストに残り、2015年には「ソーシャルメディアアワード」を受賞。SNSフォロワー数が約40万人という驚くべき数字を持つ、まさに、実力と人気を兼ね備えたブラジルを代表するパティシエだ。ロザーノ氏が手掛けるスイーツは、ヨーロッパ菓子の伝統を受け継ぎながら、ブラジルのオリジナリティあふれる食文化や、豊かで多様な食材を融合させた独自のもの。アートに興味があったという同氏は、従来のブラジル菓子のイメージを打ち破るような斬新でモダンなスイーツを作り出し、高い評価を受けている。ロザーノ氏が語るブラジル食材の魅力とは日本が大好きで、すでに6回も来日しているディエゴ・ロザーノ氏。今回の来日でも和食とのコラボや日本の食材のリサーチなど様々な取り組みを行い、それが最高の経験になったと語る。「日本もブラジルも独自の食材を豊富に持っていると思いますが、これらの食材を融合させることでさらにいいものが生まれると思います」セミナーでは、同氏が注目するブラジルの食材としてブラジルナッツとクプアスの2つが紹介された。ブラジルナッツとは、アマゾン川の特定の領域にしか育たない、50mぐらいの巨木になる希少なナッツ。このナッツを使ったスイーツ(写真下)は、バレンタインフェアでは期間中に完売するほどの反響を呼んだという。「ブラジルには、まだあまり知られていないナッツ類がたくさんあります。クプアスは、その神秘的な香りから「神の食べ物」と呼ばれる、アマゾン原産のカカオの仲間のフルーツ。▲写真一番右がクプアスの果肉をピュレにしたものアサイーやアセロラのように栄養価が高く、現地ではアサイーと並んで人気がある。クプアスは果肉だけでなく、種も食べることができ、ブラジルでは、カカオの代わりに種からチョコレートを作る取り組みも行われている。「ブラジルには豊富な食材がありますが、どの食材が日本人の口に一番合うのか、日本の食材と組み合わせることができるのかを研究し、日本に紹介していきたいですね」(ロザーノ氏)。来日する前から和食や日本の文化に興味があったと語るロザーノ氏は、これまでにも老舗和菓子店で和菓子作りを体験したり、気になる日本の食材の産地を訪ねたりと日本への理解を積極的に深めてきた。そんなロザーノ氏が気になる日本の食材があるという。「日本の食材はどれも素晴らしいのですが、私が好きなものとしてワサビがあります。ブラジルにもワサビがあるのですが、日本に来てフレッシュなワサビに出逢って印象が変わりました。それから、ユズやミカンといった柑橘類にも興味があります。ブラジルのフルーツといろいろ合わせてみたいですね。その他、日本酒もいいですね。今回の来日に際して、ディエゴ・ロザーノ氏は、会席料理のデザートを担当するという和食とのコラボを行った。クプアスやブラジルナッツなどのブラジルの食材と、日本酒とショウガという日本の食材を見事に融合させたデザートは、同氏の新たなチャレンジとなった。洗練された味わいのスイーツと、独自のおいしさのブラジル食材を味わう続いて、会場を移してスイーツやブラジル食材の試食などが行われた。バレンタインフェアで高い評価を受けたというケーキ「ベレン」(写真上)やブラジルナッツを使ったサブレの他に、クプアスやカカオの果肉のピュレといった日頃あまりお目にかかれないブラジル食材も供され、参加者の熱い視線を集めた。こちらの「ベレン」はブラジルにある街の名前から名付けられたケーキで、その街でクプアスとトンカ豆(バニラに似た甘い香りを持ち、香料として使われる)の組み合わせに出逢い、インスピレーションを受けて作られた。ホワイトチョコレートの下には、クプアスのムース、ブラジルナッツを使ったビスキュイなどの層が重ねられている。ホワイトチョコレートのクリーミーな甘さとクプアスのフルーティな甘酸っぱさのバランスが絶妙で、サクッと軽快なビスキュイ生地の食感がたまらない。ブラジルナッツを使った2種類のサブレ(写真上)。ブラジルナッツは香りが芳醇で、味も濃厚。スイーツに使っても、しっかりしたナッツ風味が失われず香ばしさが楽しめる。ブラジル食材を試食するコーナーでは、クプアスやカカオなどのピュレが並べられた。▲右からアサイー、タペレバ、ココア、クプアスクプアスは、グァバを思わせるトロピカルな香りを持ち、質感はバナナのようにねっとりしていて、ヨーグルトのような爽やかな酸味とほのかな甘味を持つ。会場で驚きを呼んだのが、ココアの果肉ピュレだ。「ココアの果肉を食べたり、見たりする機会はあまりないと思うのですが、甘くておいしく日本の料理にも合うと思います」(ロザーノ氏)。今後の活躍にますます注目!「今回の来日で日本人の味覚に何が合うのかという理解をかなり深めたと思います。次回は、もっと具体的にコラボなどを展開していきたいですね」と、日本の文化そのものに深い敬意を抱いているというロザーノ氏は語る。今後も、同氏の日本での活躍に注目していきたい。いま世界が大注目する4大スピリッツ「ジン」の魅力みんな大好き「お酒」だけれど、もっと大人の飲み方をしたいあなた。文化や知識や選び方を知れば、お酒は一層おいしくなります。肉に向かうとき、常に真剣勝負を挑みたい。熱源は炭かガスか、肉が接するのは焼き網か鉄板か。そこに肉や味つけなどの変数が加わる。「大人の肉ドリル」著者である松浦達也氏がうまい店の肉をさらにうまく食べるための焼きの基本を解説する。今回のテーマはガスロースター×鉄板における肉の焼き方。肉は焼き手の技量で味が大きく変わります。本特集では、"イタリア料理"を正しく理解するために、全20州の特徴や代表料理を総ざらい。「イタリア郷土料理」と題して、その奥深い世界を覗いてみよう。dressing編集部オバマ元大統領も堪能!トップソムリエから「NY最高」と評された、一大ワイン生産地「NYワイン」の実力みんな大好き「お酒」だけれど、もっと大人の飲み方をしたいあなた。文化や知識や選び方を知れば、お酒は一層おいしくなります。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。