鍋に鶏肉を入れ、かぶるくらいの水[分量外]を加え、火にかける。沸騰したら2~3分煮てアクを出し、ゆでこぼす。鶏肉と鍋を洗ってきれいにする。鍋に鶏肉を戻し、レトルト赤飯、しょうが、ねぎ、つぶしたにんにく、酒を入れ、水(約5カップ)を材料がひたひたに隠れるくらいまで注ぐ。ダシダと塩を加え火にかける。煮立ったらごく弱火にしてふたをして20~30分煮る。ときどき鍋底からかき混ぜる。しょうが、ねぎ、にんにくは途中で取り出し(最後まで入れておくと香りがきつくなるので)、甘栗、クコの実を加える。赤飯の粒がふんわりと開きとろりとしたら仕上がりで、最後に味をみて塩で調える。いただくときは、万能ねぎのみじん切り、三つ葉のざく切り、黒こしょう、ごま油など好みの薬味をそえて。