只今、新しい酵母にチャレンジしています。tojo(カフェ・トホ)にいらした方はお気づきだったかもしれませんが、お向かいのお家には柿がたわわになっておりました。先日柿もぎを桃花が見学していたところ葉っぱつきの柿をいくつかいただきました。甘くないというお話だったので、生のまま食べずに酵母をとってパンを焼こうと思い立ちました。現在酵母エキスを抽出中。発酵してきていい香りになってきてはいるもののいかんせん元気がないのです。餌が足りないのかなあ。1週間たちましたがどうもガスのたまり具合がよくないのです。油断できない状態です。さんですが培養している全粒粉が変わりました。北海道産の水分の多い有機の全粒粉になりました。膨らみ具合がよくなっちゃって、ふかふかしてるんですよ!現在は小野田さんではライ麦7(セブン)しか焼いていないのですが食感が少し変わりました。モチモチ度アップです。それから『ほっぺパン』復活しました。小野田さん(レーズン酵母)で焼くうちに固くなってしまった『ほっぺパン』ですが、7代目天然酵母キりんさん二号(リンゴ酵母)で焼いてみたらもちもちしていい感じなのです。乳製品を使わないパンを。試行錯誤して参りましたが、パンが固いとの声もあり、『ほっぺパン』にはあえて発酵バターときび砂糖とスキムミルクを使用し、柔らかくしています。油分と糖分を入れないとパンは柔らかく仕上がらないのです。同じレシピで焼いても酵母によってもパンの固さが違います。リンゴ酵母はうっすら乳酸菌の香りがします。これがレーズン酵母との大きな違いなのですが、この乳酸菌のおかげでパンがやわらかくもちもちにしがるみたいです。今月は大きな連休をいただきます。11月14日(月)から24日(木)まで。ヒバリハウスも改築が終わってちょうど2年。木材を使用しているので木の膨張や乾燥・湿気によって床板が盛り上がったり、ドアが開け閉めしにくくなったりと不具合が出て参りました。補修工事と塗装工事を行うことにいたしました。