大きな地図で表示これまで、出雲そばというものを馬鹿にしていました。真っ黒けでネチネチとして、歯の間にはさまる食感はまるで粘土を食べてるよう----。“あえて食べなくていいもの”という階級に落としめられてしまっていたのです。ところが本場の松江で、なかでもこの店で食べた出雲そばは、これまでのそばとはまったくの別物。それまですでに松江に数日間も滞在していたのに、なぜもっと早くこの店にたどり着かなかったかと心から悔やんでしまいました。この店のお勧めは、とろろ割子。3つの小さな器に盛られたそばに薬味を乗せ、つゆを回しかけて食べるのが割子そば。これに卵入りのとろろを添えたものがとろろ割子なのですが、このとろろが尋常じゃない粘りを見せてくれます。卵も濃厚で甘さがしっかりしていて、とろろとかき混ぜると薄いクリーム色の塊に。そのままどかっとそばの上に乗せてすする快感はなかなかのものです。奥出雲産などの地元のそば粉を石臼で自家製粉し、つなぎなしの十割で打つというそばは、色も白めでのど越しが非常にいいもの。十割というより二八に近いのど越しであり、十割と言われても信じない客がいるというのもむべなるかなという感じです。非常にコシがあり、噛んで切れる寸前のこりっというかすかな感覚が独特ですが、全体に、出雲そばからイメージされる田舎臭さは片鱗もありません。鰹節をベースにした辛めのつゆもそばの味を引き締めていて、東京でもそのまま通用するほどの洗練された味わいを見せてくれるそばです。この店では地元産のほかに北海道産の粉でのそばも提供するのですが、食べ比べてみると歴然と差が出てしまいます。そばそのものの質の違いも大きいのでしょうが、地元産のそば粉があって初めて出雲そばの製法が確立されたのですから、相性の問題も大きいのでしょう。実際は松江で育まれてきたものこそが出雲そばだとのこと。たしかにそれを納得させるそばです。そば通を自任するならぜひ一度この店で食べてみてください。目から鱗が落ちますから。150円このページのURL:http://www.totteoki.jp/shibuya/kamiyosoba.htm2005・5。