kawauso215@xp.oops.jpいつまでも秋にならないなあと思っていたら突然冬になってしまいました。日暮れが早くなり夜が明けるのが遅くなったなあと思っていましたが今日が夜が一番長い日なのですね。『おならうた』のひと、よっちゃんです。(月桃日和http://blog.momonica.com/?eid=553791参照)銭湯から帰るとき洗髪した頭が冷えるので床屋でソフトモヒカン(森山直太朗風)にしたカワウソ通信発行人モニカです。今月の営業ですが変則営業しています。tojo(カフェ・トホ)でした。22(金)〜26(火)は休まず営業します。詳しくはこちらを↓http://blog.cafetojo.com/?eid=581449それから店の前の道路が来月まで下水管の取り替え工事中です。連日店の真ん前を掘り返していて通行できなくなっていたので、近くまでいらしてあきらめてしまった方があったらごめんなさい。通行止めの標識や警備員のおじさんが立ってはいますが、告知した休み以外は営業しています。道幅がせまくなっていたり回り道させられることもあるのであしからずご了承下さい。カワウソ通信がなかなか発行できなくて申し訳有りませんでした。ブログ(トホるるるhttp://blog.cafetojo.com/)はちょっとずつではありますが更新していたのですが、アップできていないアクシデントもたくさんありました。2週間ほど前も危うく小野田さんがご臨終するところでした。実は1ヶ月ほど前にちょっとしたアクシデントがありまして小麦全粒粉で培養していた小野田さんをライ麦粉で培養してしまったのです。それは別にさほど問題があるわけではなく、ちょっと酸味が強い元種になっただけでした。レーズン酵母をライ麦粉で培養してライ麦9(ナイン)を焼くということはもうほぼ100%ライ麦といっていいわけなんですが、ライ麦からおこしたサワー種という酵母を作るまではライ麦10(テン)と言いたくない意地からライ麦99(キューキュー)と名付けていました。それはそれで順調に育っておりました。小麦全粒粉でも小野田さんを培養し、しばらく小野田さんは2種類の元種になっていたわけです。小麦で培養する小野田さんが死滅してしまったのです。ある朝、小野田さんをみると水分と種が分離してどろどろになっていました。分離は酵母死滅を意味します。これ以上発酵できませんという状態なのです。そんなことになったやら。