「はしり、旬、名残りを大切にし、温かいものは温かく、冷たいものは冷たく、素材の季節感を大切にし、素直においしいと思ってもらえる料理を」という店主。その気持ちはカウンター中心に設えられた店の造りにも現れている。味付けや盛りつけともに奇をてらわず、産地などのブランドにもとらわれず、旬の素材を大事にしたシンプルな料理を肩肘張らずに楽しめる、そんな日本料理店だ。今回のフェア期間には、昼・夜ともにそんな「雄-ゆう-」を堪能できる茨城の食材をふんだんに使った【茨城特別コース】を用意している。「夢は茨城の食材を使った全国に誇れるお土産をつくること」と語る店主からは、郷土を愛する熱い想いが伝わってくる。小さな子供から、大人まで楽しめる絶品スイーツ。「雄-ゆう-」の店主がひとつひとつ丹念に手作りした苺みるく生洋羹は、手みあげにも最適。修業を積み、弱冠23歳で「懐石武蔵」の料理長に就任。修行を重ね、各店の料理長を務める。2006年10月「雄-ゆう-」を恵比寿駅近くにオープン。込めて真面目に作っています」と語るオーナーシェフが作るイタリアンは、素材がもつ個性をいかしつつ、シンプルかつ繊細に調理された一皿。カウンターとテーブル席あわせても20席ほどの店内には、気取らずにアットホームな雰囲気が流れる。客の食事のペースや趣向にあわせて絶妙なタイミングでサービスしてくれるため、どの料理も最高の瞬間が味わえる。今回のフェア期間には、久慈漁港で水揚げされたボタンエビを使ったパスタや、特別栽培のいちごのデザートなどが味わえる。イタリアンの名店と名高い「クチーナ・ヒラタ」で修業を重ね、1994年「クチーナ・ヒタラ」の姉妹店としてオープンした「ヴィノ・ヒラタ」のメインシェフに就任。2002年8月「ピアットスズキ」を麻布十番駅近くにオープン。10,000円~「すべては最後の土鍋ご飯を美味しく食べていただくため」という料理長の言葉どおり、全国から集められた美味しいお米をお客様に選んでもらい炊きあげるという手法。「料理人は、生産者とお客様をつなぐ架け橋。生産者に喜んでもらえるような形で料理をお出ししたい。南青山五丁目のめし屋、定食屋でありたいんです」と語る。堀り立ての自然を思わせるかのように皮付きのまま大きめに調理された野菜からは、昭和を思わせるどこか懐かしいおふくろの味がする。今回のフェア期間は、茨城の新鮮な野菜を蒸し焼きやフライにしたものに、野菜をペーストにしたオリジナルソースが添えられ余すところなく食べさせてくれる。「茨城の生産現場に実際に足を運んでみて、生産者の「人知れぬ努力」と「惜しみない愛情」を肌で感じました。入社し修業を積み、弱冠23歳で独立し「利休割烹炎」を大阪・堺にオープン以来7年間経営。その後東京都内の複数の料理店にて料理長を務め、2010年6月にオープンした「五丁目千」(株式会社ベルタ)の料理長に就任。http://www.5chome-sen.com/奥久慈しゃも全国特殊鶏(地鶏)味の品評会で第1位に選ばれたこともある奥久慈しゃもは、一般の鶏肉の2倍以上の期間をかけ、じっくりと飼育されているため、肉に締まりがあって深い味わいが特徴です。0295-72-4250いちご(とちおとめ)「土壌消毒しないと、良いいちごは作れない」いちご栽培におけるそのようなジンクスを打ち破り、酢を使った害虫駆除や、土の中の微生物に着目した独自の土づくりにより、農薬と化学肥料を慣行の半分以下に抑えた特別栽培を実現させました。0299-53-0904ボタンエビ日本固有種で茨城沖でも獲れることは意外と知られていません。市場流通しているボタンエビは、しま模様がある「トヤマエビ」がほとんど。茨城県が育成したベニバナインゲン(花豆)のオリジナル品種で、全国でも茨城県の県北地域でしか栽培されていません。その名の示すとおり一粒の重さが約2gと大粒で、光沢のある美しい黒色が特徴です。0294-82-3204※一般の方へは、煮豆のみの販売となります。ひぬまやまとしじみ茨城県のシジミ生産量は全国第3位。そのほとんどが涸沼及び涸沼川で獲られています。茨城県は栽培面積・生産量とも全国第1位を誇る栗の産地。笠間市は茨城県のほぼ中央に位置し県内随一の栽培面積を誇ります。0295-58-2741浮島れんこん霞ヶ浦周辺は日本一のれんこん産地。浮島地域は霞ヶ浦南部にあり、干拓地の泥炭性の土地を利用して柔らかく良質なれんこんを栽培しています。有機質中心の肥料を使用し、農薬は慣行の半分以下に抑えて、徹底した管理体制のもと栽培しています。Fax.029-301-3969メニューを表示するメニューを閉じるTOP。