飲み処の名店がひしめく大人の街、門前仲町。この「下町」というイメージとは打って変わって、門前仲町から清澄白河エリアにかけて最近カフェやアートスペースが増え、コーヒー好きやトレンドに敏感な若者も足を運ぶオシャレなエリアとして注目され始めている。東京メトロ東西線門前仲町駅6番出口から徒歩3分。ドレステーブル』の本社がここにあるのだが、同社が長年あたためてきたベーカリーの実店舗だ。サンフランシスコのベーカリーにインスパイアされ、内装は白いタイルで清潔感があり、調理場はガラス張りで、職人たちがパンを作る様子が見える。天井が高く、とてもスタイリッシュな空間だ。BAKERY』という店名の通り、世界三大珍味のトリュフを使ったハードパンをウリに、パンも野菜と同様に、産地や原材料が“見える”ようにすべて公表し、こどもたちにも安心して食べさせられるパンを提供している。同店の最大の目的は、幼いうちから本物の味を知ることで、食べる行為そのものに興味を持ってもらいたいという思いからだ。サンフランシスコで感動したライ麦パンを自家製酵母と現地の小麦粉を使って再現!ブーランジェは、職人歴20年以上の古俣直子さん。視察先のサンフランシスコで食べたパンに感銘を受け、サワー種のハードパン開発に勤しむ。パンによって小麦粉も変え、バゲットにはフランス産「モンブラン」を、食パンは北海道産の「キタノカオリ」を使う職人らしいこだわりで、店頭に並べる40種すべてのパンを担当している。サンフランシスコのベーカリーで出逢ったライ麦を使用したハードパンを、おすすめの一つとしている。「一般的にライ麦パンは酸味が強く苦手な方もいらっしゃると思いますが、現地で食べたライ麦パンはふわっと小麦と酸味が香り、とても食べやすくて感動しました」(古俣さん)。この味を日本でも表現したいと、帰国後から試作を進め、サンフランシスコで行列のできるベーカリー『タルティーンベーカリー』で使用している小麦粉を直輸入し、自家製の天然酵母を使って丁寧に焼き上げている。して完成にこぎつけた「カントリーライ」(写真上)は、ゴツゴツとハード系パンらしい見た目だが、中は思わずほおずりしたくなるむっちりとした食感のコントラストが実に見事。そのままワインのおともとしてもバツグンだが、ハムやチーズ、パテなどと合わせてオープンサンドにしても楽しめる。トリュフを使ったパンや顔と同じくらい大きなクロワッサンなど、個性的なパンが目白押しそして、ひときわ気品のある佇まいの看板メニュー「トリュフ」(写真上)は、生地にトリュフペーストを練りこみ、表面に白トリュフオイルを塗り、仕上げにトリュフを削って飾り付けた、まさしくトリュフづくしのパン。芳醇なトリュフの香りがふわりと鼻を抜け、そのひと口で自分が特別になったような気持ちにさせてくれる。そのままでもおいしいが、ステーキやクリームシチューなどを合わせると料理のアクセントとなり、相乗効果でより味わい深い。訪ねたお客が必ずその大きさに驚く「クロワッサン」(写真上)は、通常の2倍の生地を使って焼き上げられる。「サンフランシスコで、1つの大きなクロワッサンをカップルがシェアしている様子がなんとも素敵だった」と、コミュニケーションツールとしてのパンを、日本でも体験してもらいたいという思いからビッグサイズで提供している。8~9種類のサンドイッチは、朝食や昼食にぴったりのボリューム。中でも、『ハイ食材室』が得意とする生ハムを惜しげもなく使った「ジャンボン&ブリードモー」(写真上)は、フランス産の生ハム「ジャンボンドバイヨンヌ」と、ブリーチーズ(白カビ)の「ブリードモー」をたっぷりサンド。いつものランチに、ちょっぴりリッチな時間を過ごせるだろう。サンドイッチとの相性を考慮したコーヒー(写真上)は、『フグレンコーヒーロースターズ』の「ファゼンダ・サンジュダス・エスプレッソ」を提供する。浅煎りで、豆本来のフルーティさを感じられる飲み口のすっきりした一杯で、食後の余韻を楽しもう。shop(ドレステーブルショップ)』が2017年7月3日にオープンしている。こちらでは、ヨーロッパから輸入する50種類以上のチーズと生ハム、サラミの量り売りをメインに、パスタやチョコレート、紅茶など輸入食品の販売を行っている。種類豊富な品揃えで、眺めているだけでもワクワクしてくる。今まではインターネット通販を中心に販売していたが、実店舗では、目に見えなかった消費者と対面し、やりとりしながら好みのチーズや生ハムを見つけられると好評だ。生ハムは、とろけるようなシルキーな舌触りの22カ月熟成「プロシュット・ディ・パルマ」を含む「3種の生ハム&サラミセット」(写真上)の他、50gから単品購入も可能。手に届く贅沢を日常のものにしてくれる。晩酌のおともにしやすく、食べきれる分だけ購入できるので、フレッシュなうちに消費できるのも買い手としてはうれしい限りだ。「ここのパンや生ハム、チーズを食べて、オシャレだなと感じて終わるのではなくて、もう一歩先へ進んでいただきたいんです。自分が食べているものの産地や使用している食材を分かってから食べると、もっと食事が楽しく、豊かになるということを実感していただけるような場にしたいと思っています」(ドレステーブルPR:茂木玖美さん)。職人がタッグを組んだ、この2つのベーカリーは徒歩圏内のエリアに店を構えているというのだから、近所にお住いの人を心底うらやましく思う。「この味が日常になるならば」と、わざわざ引っ越しをしても良いくらい、こだわり抜かれたパンをぜひ堪能してみてほしい。サイトhttps://www.instagram.com/trufflebakery/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。公式サイトhttps://www.facebook.com/dresstableshop/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。2.『ARGO(アルゴ)』の元総料理長が独立。3.中国料理の枠組みを超えた料理は、新鮮な驚きをもたらしてくれる千葉泰江ライタークロワッサンとクロワッサンのためのコーヒーが主役。2.米国最上級品「プレイム」グレードの牛肉を熟成。3.メインダイニング、バーカウンター、テラス席、個室。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。