70%」ツイートシェア52はてブLINEPocketこんにちは!チョコレート探検家のチョコレートくん(@pyonkichi11011)です。Trutanichによって2010年に創業されたビーントゥバーブランドです。今回はカカオ豆の産地別チョコレートのラインナップの1つ「ペルー70%」をご紹介します。封筒をモチーフにしたチョコレートの包装とは、洒落ていると思いませんか?どんな構造になっているのか気になって広げてみると特に細工がない長方形の紙でした。日本の折り紙のように折り返して手作業で作られているとのことです。タブレットにヒビが!?カリフォルニアからの長旅ご苦労様です。カカオ豆はペルーのナシオナル種のカカオ豆を使用しています。ナシオナル種といえば、エクアドル国内で出回っているものをイメージされる方が多いかと思います。確かにフォラステロの突然変異として生まれたエクアドル特有の品種です。その独特なアロマを持つ豆は、ヨーロッパのチョコレートメーカーによって製品化され、世界に名を馳せました。1916年にカカオの病気で純正のナシオナル種は根絶され(生き残ったのは僅か5%以下)、現在エクアドルで出回っているものは純正のナシオナル種ではなく交雑種と言われています。氏は、ペルーのマラニョン渓谷から遠く離れた土地で、純粋なナシオナル種のポッドを付けたカカオのマザーツリーと出くわしたのです。その生豆の中は、約40%が白かったそうです(ホワイトカカオではない)。USDA(アメリカ農務省)に依頼し、DNA鑑定を行ったところ純正のナシオナル種と認定されカカオ業界で大きなニュースとなりました。CHOCOLATだけでなく様々なビーントゥバーブランドのもとへ供給されています。No.4という名前でクーベルチュールも作られ、そちらはショコラティエやパティシエのもとへ。苦みをほとんど感じさせず、旨味や香りに重点を置いたテイスティングができます。口に含むと、ブランデーやレーズンのような風味がインパクトとして現れ、渋みとともに、優しい酸味が流れるように広がります。セミドライなテクスチャーでパウダー感を残しながらサラサラとスムーズに溶けてゆきます。中盤からシトラス、ラベンダーやハイビスカスの華やかな花の香りが勢い良くグンと広がります。切れ上がるタイプのアフターで余韻が凄く長く、一欠片で長時間愉しめます。序盤と終盤で全く違う顔を見せるカカオです。序盤は、適度におとなしい印象を持たせながらも、溶けるに従って旨味やコク、香りのパワーの強さがグンっと感じられるタブレットでした。no.14,15,16,17価格12$内容量65g購入先マンハッタンビーチチョコレート専門店この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。Cimaチョコレートくんのショコラブランドチョコレートに関わる活動で、これまで培った膨大な商品知識を活用してスタートしたショコラブランドです。当店のチョコレートは「繊細」な味作りをテーマとして掲げています。私たちが1つ1つにこだわり抜いた素材の美味しさを感じるのはもちろん、胃に入った後も優しい、身体が喜ぶチョコレートをお届け致します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。2017」RECOMMENDこちらの記事も人気です。ハトセブンイレブン限定商品ローソン限定商品プライバシーポリシーチョコレートくんのショコラブランド公式ページチョコレートくんチョコレート探検家/コンビニで買えるチョコレートから、専門店のものまで幅広いカテゴリーで美味しいチョコレートを追い求める。チョコレートの評価についてはチョコなだけに甘め。シマ」代表もやってます。