食中毒ジャガイモ栽培.comMENUホームサイトマップジャガイモ栽培方法を画像、図版でわかりやすくご紹介。春ジャガ、秋ジャガのコツも。世界中で食べられている野菜ですね。近年では、保育園や幼稚園、小学校などでも栽培することがあるようです。食育にもつながるということで、実践する学校は増えているようです。ところが、実施校が増えることで増加してきたのが、食中毒です。購入したジャガイモでも食中毒は起こります。ジャガイモの食中毒は、何が原因で起こるのでしょうか。食中毒を防ぐために、できることはあるのでしょうか。原因まずは、ジャガイモを食べて食中毒が起こる原因を知っておきましょう。ジャガイモを食べて食中毒が起きる原因のほとんどは、ジャガイモに含まれている毒のためです。ジャガイモには、ソラニンやチャコニンと呼ばれる毒性が含まれています。これらの毒は、常にジャガイモに多く含まれているわけではありません。ジャガイモが特定の状態になることで、毒が増えます。緑化した部分、芽、未熟なイモです。・緑化ジャガイモのイモの部分は、光に当たることで、表面や内側が緑色になります。毒が多く含まれています。食べる前には必ず緑化していないかどうかのチェックが必要となります。緑化した部分は、厚めに皮を剥くなどして、除去しておきます。・発芽ジャガイモを放っておくと、いつの間にか芽が出てくることがあります。芽が出るというのは変わりません。このジャガイモの芽にも、毒が多く含まれています。芽が出ている場合は、表面に出ている芽の部分を取り除くのはもちろん、イモの身を少しえぐるようにして、深めに取り除くようにします。未熟なジャガイモを食べたことによる食中毒も多いようです。処分した方が良いでしょう。世界中で栽培されています。家庭菜園で育てたジャガイモにも、注意は必要です。・土寄せを行うジャガイモ栽培では、土寄せと呼ばれる作業が不可欠です。ジャガイモは、タネイモから芽が出て、その芽が地上に出て葉を広げて生長します。その時、地中に伸びた茎の途中から、ストロンと呼ばれるものが発生し、その先に新しいイモができます。ストロンに先にできる新しいイモは、たいていタネイモの上にできます。そのため、地表に近い部分でイモが育つようになります。栽培中であっても、イモが光に当たれば緑化します。これを防ぐのが、土寄せの作業なのです。日陰を作るので緑化を防げます。土寄せの代わりに、黒色のビニールマルチを利用するのもお勧めです。地表に近いところに新しいイモができる分、収穫の作業も楽になります。小さくて未熟なジャガイモは取り除かれています。未熟なジャガイモは毒性が強いので、食べないようにします。処分した方が良いでしょう。調理前にもう1度緑化や発芽のチェックをしておきましょう。緑化や発芽があったとしても、きちんと処理すれば食べられる場合も多いです。皮を剥いた時に中が緑色っぽくなっていないかを、まずチェックしましょう。収穫した後のジャガイモは、暗所で貯蔵するのが鉄則です。室内の明るい場所に置かれているため、緑化の危険性があります。ジャガイモの表面をよく見て、芽が出ていないかも見ておきましょう。・皮や芽を取り除く緑化した部分や芽が出ている部分は、毒が多く含まれていますが、きちんと取り除けば食べることができます。皮は厚めに向き、芽の部分は深めにくりぬいて除去します。緑化の範囲が広すぎる場合は、思い切ってそのジャガイモは処分しましょう。・気になる場合は処分するいくら取り除いたとしても、気になる時は気になるものです。病は気からという言葉もあるように、気にしたまま食べると、それだけで不調を起こすこともあります。潔く処分して新しいジャガイモを使いましょう。■具合が悪いと感じたらきちんと処理をしていても、やはり食中毒が起こることはあります。今起こっている食中毒の原因が、ジャガイモであるとは限りません。食事の後に不調を感じたら、すぐに病院に行きましょう。症状がひどくなってからでは、回復までに時間がかかったり、ひどい場合は手遅れになることもあります。管理人=片岡静メールはこちらからお願いします。