その上にトマト主体のピザソースを塗るさらにトマト、ハム、ソーセージ、マッシュルーム、アンチョビ-、エビ、そしていろいろな香辛料を加えたトマトソースをかけ、モッツァレラチーズなどを載せて石窯で焼く「トルティージャ」はスペイン風オムレツの事で、「トルティーヤ」「トルティリャ」「スパニッシュオムレツ」と呼ぶこともあるジャガイモ(好みで玉葱、ベーコン、ニンニク)を、多めのオリーブオイルで炒め揚げるようにする鶏卵を割って塩で味付けしたものをフライパンに流し込んで焼き上げる。普通のオムレツの様に紡錘状ではなく、フライパンの形の丸い物で、それを1/4などに分けて食べる「オムレツ」はフライパンにババターを引いて熱した上に、塩や胡椒を加えた溶き卵を注ぎ、半熟になる直前に木の葉(半月状)になるようにまとめて焼く。Poulardの名物料理。卵を泡立て、ふんわりと焼いたオムレツのこと「キッシュ」とは甘くないカスタードクリームで作ったパイで、フランスのロレーヌ地方の郷土料理である。パイ生地をタルトなどの型に入れ液卵、チーズ、ベーコン、玉葱、クリームなどををのせたり、注いだりして焼いたもの「ガレット」はフランス・ブルターニュ地方の貧しい家庭で食べていた料理。ブルターニュ地方は土地がやせており、小麦の栽培が出来なく長い間そば粉を主食に利用していたそば粉、水、鶏卵で作った生地をガレット専用器具で薄く焼いたもの。この生地にグリュイエールチーズ、ベーコン、ハム、きのこ、野菜などを載せて焼き上げる「アヒージョ」はスペインの郷土料理で、オリーブオイル、ニンニクなどできのこ、野菜、エスカルゴ、エビなどを耐熱性の小型の容器で煮たもの。