[種類]みそは原料の違いで3種類に分けられます。・米麹を使った米みそ:信州みそ、西京みそ、仙台みそなど・麦麹を使った麦みそ:九州麦みそ、瀬戸内麦みそなど・豆の麹の種麹を使った豆みそ:八丁みそ麹の種類や塩分の量、熟成時間によって風味が異なります。種類の違うみそをブレンドすると、1種類で使う場合とはまた違った風味と香りを楽しめます。[選び方]◎材料がシンプルで添加物が少なく、本醸造で作られたものを選ぶとよいでしょう。米みそなら、米、大豆、食塩のみを使用し、ゆっくりと発酵熟成させた天然醸造で作られたものがおすすめです。酒精(アルコール)が添加されていることがありますが、発酵を止めるために使われているので、あまり気にしなくてもいいでしょう。[注意点]◎味覚が敏感で化学調味料の味が気になるときは、だし入りみそは避けましょう。だし入りみそには化学調味料のアミノ酸などが添加されているので、味に違和感を感じることがあります。■基本調味料で作ろう!簡単便利な「オリジナル調味料」レシピ基本調味料+αで作るオリジナル調味料レシピをご紹介します。市販品を買うよりも、基本調味料を組み合わせて自分で作れば安心安全で経済的です。味覚や嗅覚の変化がある時期は、味見をしながらの調理が難しいもの。事前に作っておいてすぐに使えるオリジナル調味料は、便利でおすすめです。◇ごまドレッシングごまたっぷりのドレッシングは、サラダに限らず、麺料理や肉、魚料理など、幅広く使えます。苦みを感じやすいときでも、ごまの風味で苦みが和らぎ食べやすいでしょう。小さじ1[作り方]ボウルに材料を全て入れ、よく混ぜ合わせます。[ポイント]・ねりごまが無い時は、ごまをすりこぎですり潰してから使えば、粘りが出て香りも良くなります。[ごまドレッシングで作るおすすめレシピ]☆大豆のコロコロサラダhttps://kama-aid.com/recipe/2749(りんご酢ドレッシングをごまドレッシングに代えて)☆サラダうどんhttps://kama-aid.com/recipe/582(フレンチドレッシングをごまドレッシングに代えて)次回、後編では「みりん」と「酒」の選び方や、オリジナル調味料「ぽん酢」「焼肉のたれ」のレシピをご紹介します。kama-aid当サイトに掲載しているレシピは、様々な経歴の管理栄養士の方々に監修・考案いただいております。管理栄養士の方々が過去の経歴で培った「食事の工夫」を掲載しておりますが、「味がしない」「吐き気」に対応する「食事の工夫」など、がんを患っていない方に対して提供されてきた「食事の工夫」も掲載しております。医療行為や治療、又はこれに準ずる行為を目的として利用することはできませんので、医師の指示のもと治療や栄養指導を受けている方は、必ずその指示・指導に従っていただくようお願い致します。Reserved.カマエイドをスマートフォンに。