認証や染色能力(クロシン含有量)を示していない。科学分析ではなく、ベテランのワインの鑑定士のように味、香り、乾きすぎていないなど、サフランのサンプルの特徴は経験と知識に基づく判断に任せるべきだと考える人も少なくない[34]。認証および吸光度の表示があれば、消費者はわざわざブランドの異なるサフランを数種類買い求めて自分で判断するのではなく、一目で品質を確認できる。認証と価格を比べて品質を見極めることができるのである。サフランの品質や色と香りは一律ではない。貯蔵期間のほか、収穫物に含まれる赤い雌蕊と黄色に見える花柱の割合に左右される。赤い雌蕊に色と香りが濃縮することから、花柱の割合が多いほど1グラム単位の色と香りは薄い。イラン[35]、スペインとカシミール[35]には独自の等級制度があり、赤と黄色のバランスを目安に呼び名が決まっている。赤色に黄色の花柱が多く混入。