Ohkuni))「もみじおろし(紅葉おろし)」は大根の皮を剥いて切り目を入れて、種を取った鷹の爪を差し込んで一緒におろす紅葉のような紅い色が特徴で、鍋料理や魚料理のアクセントとして、また魚や肉の生臭さを消すための薬味として使うなお大根と人参を同時におろしたものも紅葉おろしという「大根下し(おろし)」は鍋料理などに用いると「みぞれ」とかよばれ、大根を下ろし金で下したもの大根を下すことによって繊維が切れて柔らかく食べ易くなり、また辛味が生ずる大根おろしの中には、ビタミンC、またジアスターゼが含まれており、消化を助ける効果、魚などの臭みも消す鍋物の薬味として、焼き魚、揚げもの、うどん、そば、和風のハンバーグなどいろいろな料理に使う「針生姜」は生姜の皮を剝いて、半部に切ってから薄く削ぎ切り(そぎぎり)する。削いだ生姜を細かく刻んで水に晒す水に晒すのは変色防止とシャキシャキ感を出すために使う。日本料理、そして韓国料理や中国料理また西洋料理などにも用いる料理に薬味を少量そえるだけで、素材の味を引き出したり、食欲を刺激したり、料理の味を引きしめたり、彩りを添えたり、食中毒を防止などしたりするなお関西で加薬と言う。おろし、紅葉おろしなど「加薬(かやく)」とは五目ご飯やうどんなどに入れたりする具材、またインスタントラーメンに添付されている具材の事。うどんやそばの薬味を加薬と関西では呼ぶ。