2018年6月27日スポンサーリンク最近話題の低温調理。気にはなっていましたが、テレビで特集されているのが後押しになり、ポチッと買ってしまいました。低温調理といえばローストビーフ!!とても手軽に美味しくジューシーな料理ができてしまいました。下準備したお肉を真空にAnovaをセット完成ローストビーフ以外のお料理まとめ低温調理器【Anova(アノーバ)】でローストビーフを作ろうローストビーフの材料たったこれだけ牛モモブロック:500gにんにく:適量クレイジーソルト:適量Anovaの初期設定Anovaは輸入品のため、電源プラグの差し込みが120Vの海外仕様。そのままでは使えないため、変換アダプターを前もって用意。Anovaと表示され、Anova本体と温度などの表記が同じであればOK。右下のmoreから温度表記を華氏(Fahrenheit)から、慣れ親しんでいる摂氏(Celsius)に変更。料理の下準備ブロック肉の入手に苦労しました。3軒ほどまわって取扱いがなく、結局最後に自宅近くのスーパーの精肉コーナーでおばちゃんをつかまえて、注文をすることができました。サイトウユウ500g仕入れてくださいな。翌日取りにいきました。おばちゃん581gになっちゃったから2割引きにしておくわという謎のディスカウント。おばちゃんところで買います!お肉ににんにくとクレイジーソルトを塗り込みます。本格的にやるならローリエやら赤ワインで下味を付けしますが、初回のためシンプルに。下準備したお肉を真空に下味が付け終わったら、真空状態にするため、袋の口を開けたまま水に沈めて、簡易的な真空状態にします。サイトウユウこの真空っていうのが重要なんです!空気の層があると火の通りがまばらになってしまうため、しっかり空気を抜きます。Anovaをセット水から設定温度までAnovaに任せるのではなく、時間短縮のため、あらかじめお湯を沸かしておいたほうがよいです。Anovaをセットして、設定温度より高かった場合は、水を入れて温度を下げればOK。今回は57°Cで3時間にセット。サイトウユウこの温度設定と加熱時間がとても重要なんです。サイトウユウ牛肉にも豚肉にも菌が付着しているため、一定温度以上で一定時間以上加熱しなければ、食中毒の危険性があるんです。詳しくは厚生労働省の食肉製品のpdfが参考になるよ。温度が低いと菌が死滅しないし、逆に高すぎるとお肉がおいしくなくなります。最低限、菌には死滅してもらわないといけないから、57°Cとやや低めの温度ながらもしっかり3時間加熱します。Anova』を押したら3時間はほったらかしです。完成3時間後...お鍋から取り出し、表面を少しフライパンで焼き、スライスしました。側面は赤く、ぷりっぷり。食べると、本当に柔らかくとても噛みごたえのある美味しいローストビーフでした。我が家では毎朝、サラダを食べます。鶏むね肉なのにぷるっぷるでまるで生肉のような食感です。一度食べたら、もう普通のボイルでは物足りなくなります。お肉以外にも野菜に使っても美味しいそうなので、これからいろいろ試してみたいです。まとめ低温調理はお肉や野菜などの素材の味が活かされる調理法で、お肉や野菜をこれだけ美味しく食べれるのは、結果、身体にもよくとてもおすすめです。私のようにタンパク質と食物繊維を中心にした食生活にとても適しています。電気代も3時間低温調理をし続けても10円以下だとか。『ROYCE'(ロイズ)ポテトチップチョコレー...愛犬の柴犬ちはる【〜1歳(2017.06.14〜2018.04.22)】フリーランスヤマシタユウ東京でIT系会社員してたけど退職し、愛媛に移住してフリーランスになりました。愛犬は柴犬ちはるです。2年間の松山市での生活を経て大洲市に第2移住。築108年の古民家を手に入れ古民家コリビング西田邸開業。2020年認定里親になり、養子を迎えます。特別養子縁組は『児童相談所』にて申込をしました。人口3万人の大洲市に引っ越して不便なことピアスの穴あけを病院でやりました。ヤマシタユウのブログTop。