キャスター宮川俊二のやさいな生活[blog]|野菜の予約販売サイト、野菜マルシェキャスター宮川俊二のちょっとお得でおいしいグルメブログ。月のアーカイブ意外だった『アルケッチャーノ』2013年11月27日(水)一度行ってみたいと思っていた山形県鶴岡市の『アルケッチャーノ』。鶴岡市でのロケ取材が日中で終わるという幸運に恵まれ、これは行かねば!地産地消のモデル・ケース。奥田政行シェフの料理をいただこうと、わざわざ飛行機で駆けつけるお客様も多数というここは、地方都市で最も成功した店と言ってもいいでしょう。元々は奥田シェフのお父様が経営されていたドライブインだそうです。お一人様フルコース体験。高い1万円のコースをお願いしました。ワラサと月の雫のお塩サービススタッフは皆さん若く、感じの良い方々、素朴でいいですねえ。料理について「いかがですか?」と聞かれましたが、オイルと塩だけですので「シンプルですね」としか言えません。ホウボウのセビーチェとセロリちょっと塩が足りないかな?と思ったら、テーブルに塩、胡椒も置いてありました!タラの胃袋とトマトの冷たいカッペリーニ写真で見るとキレイですが、これは塩が要ります!車海老と赤ワイン漬けラッキョウとグレープ・フルーツ車海老はもっとカリッと揚げて欲しいかな?ノドグロのソテーと長いもワインは月山ワインという地元のものを。地元ワインを大切にされるのは素晴らしいことです。料理のインパクトが弱いので、ワインはイタリアものの方が合うように思い、イタリアのシャルドネに変えました。白子とカブ、庄内米「はえぬき」のリゾット満席の後ろのほうから「白子!」と悲鳴のような声が上がっていました(^<^)この時季、白子ですよね~。「みず」の実添えこれが奥田シェフのスペシャリテの一つだそうです。魚の身を塩だけで水から炊いていきます。残りは山菜の「みず」の実をスープに入れて・・・ということ。この哲学的な?料理、苦戦しました。味が無い、いや、百歩譲っても味が薄いですし、「みず」の実も特に味がありません。地鶏の脂が気になり、半分くらいでギブアップしました。幸いなことに?早くも次の料理が出てきましたので。1万円のコースで、お客が食べるスピードを無視して料理を出す店がありますかねえ。フォアグラのソテーとイチジク丸山さんの羊のローストと糸カボチャのマリネ。ここで、また食べ終わらないうちに、次のグラタン料理が出てきました。ミルクジェラート添え手書きのメニューの最後に「東京から、ありがとうございました」と書き添えてありました。本当に一所懸命のサービススタッフです。この店、どう受け止めたら良いのでしょう。料理は奥田シェフがいらっしゃらないのだろうなと思いましたら、やはり、北海道に行っておられるのだとか。今は支店や監修される店が全国にあり、イベントにも呼ばれ、奥田シェフは大忙しです。本店の味をちゃんと守れるスタッフが育っていないと、わざわざ飛行機でこられた方はがっかりされると思います。この辺りのことをfacebookに書きますと、奥田シェフがいらしても、ビミョーな料理は変わらない、という人が何人も。マスコミが持ち上げただけで、奥田シェフの料理自体はそれほどのものではない、と言われます。「そもそもビジネスモデルが違うのではないか」と指摘されました。地域の食材を見出して、料理を通した町起こしをした意義は大きく、これを運動体として全国に伝えたことに奥田さんの業績があるのであって、「あくまで皿の上で」というのは、期待される処が違うと言うのです。持ち上げたマスコミもいけないし、それを信じて、わざわざ出かけてくる方もくる方だ・・・そうは言われてもねえ。東北の被災地を毎週のように慰問されるという奥田シェフ、素晴らしいと思います。・・・みぞれ混じりの雨の中、傘をさしかけてタクシーまで案内してくれる可愛い女性スタッフに、ただ「ありがとう」と曖昧な微笑を送るのみでした。ワイングラスを楽しむ2013年11月24日(日)フランス、シャンパーニュ地方のグラス・メーカー『ラ・マルヌ社』のグラスにスポットを当てた食事会。薄いけれど割れにくい、そしてシャンパーニュ地方で鍛えられたフォルムのセンス。家ではショットツヴィーゼル社のグラスを使っていますが、割れにくいのなら断然、こちらを使いたくなります。左がグラン・シャンパーニュという大きなシャンパン・グラス。シャンパーニュを白ワインのように飲んで欲しいという注文がありますが、そんな時に最適。グラスによるワインの味わいの違いを感じることができます。́)蟹で苦手なのは、身を取り出すこと。上海蟹はやっかいですよね。殿様気分?(^<^)北京ダックも?ワイン込み1万5千円の会費で大丈夫?北京ダックも、この通り!上海蟹の味噌スープに細めん。これ、旨い!マンゴーのデザートも文句無し!合わせたワインとシャンパーニュはご覧の通り。三田店』には、中条さんという腕の良いソムリエさんがいらっしゃいます。グラスに合わせて、いろいろ出してくださいましたが、やはり、シャンパーニュがどの皿にも合うみたい。上海蟹は日本で食べるのが一番、を実感!グラスも買い足そうかな?山里のミシュラン星付き蕎麦懐石2013年11月18日(月)ミシュランのレストランガイドは、元々ドライブで、わざわざ出かけたくなるような店を紹介するもの。あれば、丹波篠山の『ろあん松田』こそ、ミシュランの星に相応しい店です。関西の食通の間では知らない人がいないくらいの名店。いずれも1時間ちょっとで丹波篠山に。そこから丸山という集落まで山道を20分。日本の原風景のような住居に到着します。これから山里では、火鉢の温もりも欲しくなりますね。お部屋は人数によって分かれています。蕎麦懐石のコース料理をいただきますが、お茶ひとつとっても丹波篠山ならでは、黒豆入り。イタリアンでいうとグリッシーニでしょうが、こちらではもちろん蕎麦粉で。セッティングで、カリフォルニアでワイン造りをされている杉本隆英さんのシャトー・イガイ・タカハの新ビンテージを。漢字シリーズはカリフォルニア有数の醸造家グレッグ・ブリュワー氏の手によるもの。これまでダイアトムというブランドで出され、漫画『神の雫』で取り上げられると瞬く間に完売になりました。その漢字シリーズが今回から杉本さんのイガイ・タカハのワインとしてリリースされることに。杉本さんの説明にカメラを向ける、僕の関西の友人たち。ラベルの「美夜」と「波紋」は杉本さんの奥様、美代子さんの書。「侍」は杉本さんです。味のある書ですね!『ろあん松田』さんでは、近くの山里から木の実や野菜を採ってこられます。「ここしか」無い、もの。鹿が増え続け、一部は保護の対象から外され、あえなく・・・。