香港飲茶雑記ー香港の飲茶や飲茶以外のおいしいものの紹介ページです。飲茶だーいすき!で、香港の飲茶を紹介します。飲茶だけじゃなくって、おいしいなーって思ったものや日々食べたものもお話します。そこんとこは、寛大なお心でお許しくださーい。新聞を読みながら、、とお好みのスタイルでゆっくり楽しみます。点心(ディムサム)と呼ばれる軽食をいただきます。飲茶の席に着いたら、まず、お茶を頼みます。脂っこいものが多い時は、ポーレイ茶(普耳茶)を頼む事が多いです。独特のカビ臭いような匂いで最初はびっくりしますが、油っぽいものには合うようです。蒸したものが多い時などは、サウメイ(壽眉)がお勧め。さわやかな香りですっきりした飲み心地です。潮州料理の(ミニ)フルコースを一挙にご紹介します。"ど定番"の蒸しエビです。広東料理にもありますが、香港の海鮮と言えば、これは外せませんね。食べ方を説明すると、アツアツのうちに、まず頭を取り、しっぽを残したまま胴体の殻も取ります。しっぽをしぼり出す様にして身を口の中に入れます。言葉だとややこしいですが、一度体験すればすぐに分かりますよ。出て来ますので、ちょこちょこ洗いながら食べましょう。四人用でHk$300(約4,500円)。次は花咲ガニの冷製です。季節によっては上海ガニが有名ですが、花咲ガニは身がたっぷり入っていて、食べやすさではダントツです。一対のはさみの部分がベスト。大切なお客様にははさみの部分を最初に取り分けてあげましょう。食べ方は、お酢をベースにショウガのみじん切りを散らしたソースにつけていただきます。ベースのフカヒレスープです。"カイタンチー"で通じます。広東料理ではとろみのついたフカヒレスープが定番ですが、潮州料理ではこのクリアスープ・ベースがお勧めです。鶏がベースのこってり系と、アッサリ系の原●菜膽鮑翅(野菜ベース)があります。こちらは"チョイタンチー"と呼びます。どちらも一人前HK$180(約2,700円)。お高い?潮州料理のメイン・ディッシュです。ハタの一種の"東星斑"。他に"石斑""青斑"とか、全部で7種類あるとか。大きさによりますが、4人用でHK$400からHK$600(約6,000から9,000円)。忘れてはならないのが、このスープを使ったぶっかけ飯です。ご飯(白飯=パッファン)をもらって、じゃぶじゃぶにかけていただきましょう。食べ方ではないそうですが、(香港の人の上品な食べ方見た事ありませんが?!)これはOKです,みんなやってます。鮑のスライスと芥子菜のオイスターソースです。厚切りの鮑のもちもち感と、ちょっぴり辛い野菜の取り合わせが堪りません。●の漢字は火+文で「火文」です。HK$400(約6,000円)。最後にデザートを二品。これは白ごまと黒ごまのペーストを薄皮で包んだ熱々のデザートです。大きさがバラバラなのが、手作り感満点です。大流行の楊枝甘露にこの店お得意のツバメの巣をのせたもの。一人前HK$68(約1,000円)。今回はワインを持ち込みしました。ビールも4-5缶頼んで、合計はサービス料込みでHK$2,800(約42,000円)でした。一人当たり1万円ちょっとです。↓かめゼリーです!!お肌にいいんですよー、これ。香港人の友達は、「お肌にいいんだから食べなっ」と勧めてくれます。お味?、、、ポーレイ茶を固めたような味、です。付いてくるあっま〜〜いタレをかけないと食べられへん。お肌にいいんですよ!みなさん。銅鑼湾のエクセルシオールホテル内、怡東軒(マリーナルーム=怡東軒と同じフロア)の飲茶へ行ってきました。宴会場が飲茶専用になっています。土、日は人が多いからでしょうね。席がかなりあるので前日の予約でも取りやすいと思います。*怡東軒は毎日、飲茶やってます。2台だけカートが回ってました。香港セレブのクルーザーが沢山係留されてます。お天気の良い日は気持ちいいだろうなぁ。→ここで15%引いてHK$292.40そしてお茶$26、旦那のCarlsberg2缶$84、を足してHK$402.40。思ったよりお安だった。持ってるカードをトランプを広げるみたいにバァ〜ッと見せると、割引のあるカードを選んでくれるから大丈夫。Kong.怡東軒の芒果凍布甸マンゴープリンですね。ミルクがたっぷり入っているのか生地はまろやかです。お好みで添えられているコンデンスミルクをかけて食べます。どこかで食べた事があるよね、って言いそうなそんなお味です。この手はどうもビジュアルでやられてしまい、苦手です。お好みで付いてくる辛味噌(ほんとに辛い!)をつけて食べます。ヤムチャはもっぱら大根とすじ肉を探って探って食べました。大根最高!!余ったもつは誰が食べんの?→当然旦那よ。Kong.怡東軒の●汁蒸鳳爪(シーチャッチーンフォンチャオ)鶏の足の蒸し物(トウチ味)です。旦那いわく、ここのは、「浅い!!」そうです。ヤムチャは未だに「とりあし」は食した事が無いので真意の程は?です。●の漢字は豆+支で「豆支」です。Kong.怡東軒の帯子魚翅灌湯餃フカヒレ入り大きな餃子のスープです。ここのは、中華系のスパイスが香って、、、うーん、なんのスパイスかなぁ〜???皮が厚いのとスパイスが苦手だったのとで、ヤムチャにとっては「お味は残念!」でした。中の餡を自分で選べるライスロールです。餡は3種類・・・叉焼(チャーシュウ)、鮮蝦(えび)、帯子(ほたての貝柱)で今回は帯子にしてみました。付いてくるタレをかけて食べるのですがぁ、ドバッと入ってしまって、、、ジャバジャバになってしまいました。かける時は気をつけてくださいね。意外とあっさりしています。Kong.怡東軒の蝦肉彩兔餃うさぎの形をした蒸し餃子です。形につられて頼みましたが。中には蝦とチキンのミンチが入ってます。お味はごくごく一般的。Kong.文華の楊柳金露(ヨンラウガムロー)マンダリンオリエンタルホテル25階。広東料理のお店「文華」の「楊枝甘露」です。お目当ての楊枝甘露は「えっ、たったこんだけ!?」の感。手前のフルーツは要らないから楊枝甘露3倍にして勝負して欲しかった。これで68ドル(約1,020円)はちょっと不満でした。他の飲茶もお上品なお味にお上品な盛りつけ。気に入ったのは、お茶セット。急須ではなくお茶碗に茶葉が入っているので最初からちゃんとお茶の味がした。いつも料理が来るまでうっすーいお茶を飲んで待ってたから、、、これは満足でした。改装後の話の種という事で、、まぁ、一回行っとけば充分かなー。店内はシックな壁や椅子と赤い色調の絨毯とリネン類でオリエンタルな雰囲気です。サービスはとーっても丁寧。10テーブル程と個室でこじんまりとしてました。飲茶があるのは土、日、祝日だけですのでご注意。Kong.龍景軒の香芒楊枝甘露(ヒョンモンヨンチーカムロー)香港で数年前からブームになった「楊枝甘露」です。冷たいココナッツミルクにマンゴーとポメロ、タピオカが入っています。ポメロはグレープフルーツに似た甘酸っぱくてすこし苦みのある果物です。一度に2種類楽しめる!喉ごしも良くポメロの苦みがまた良い塩梅。Kong萬豪の芒果布甸(マンゴープディング)マリオットホテル内、萬豪のマンゴープリンです。マンゴーの果肉がゴロゴロ入っています。コンデンスミルクが付いてくるのでお好みでミルクを入れて食べても。Kong映月楼の芒果布甸(マンゴープディング)香港のトラベルガイドには必ず載っている、尖沙咀の映月楼のマンゴープリンです。「えっ?!これって?!、、、」「小石?」Fakeであることが分かっていても、「香港のことだから、たまには本物も混じっているかも....」と、ついそぉっと噛んでしまいました。映月楼は、香港では珍しくなったカートも回ってきます。これは、野菜のカート。好きな野菜を指差せばその場で茹でてくれます。こちらは、デザートのカート。Kong大閘蟹(ダイチャーハイ)季節の最後ですが、上海ガニです。セットメニューにトライしました。「メス」が美味しい季節は終わって、「オス」のみ提供されていました。デザートで388香港ドルです。