煮た大豆をわらつと(わらで作った筒)に詰め、こたつのわきなど暖かい所に一~二昼夜おいておくと納豆になる。この納豆をすってみそ汁に溶かし入れ、とろみをつけた納豆汁は、体をほかほか温めてくれる。具は豆腐、油揚げ、コンニャク、キノコや山菜などだが、欠かせないのが里芋の茎を干してつくった「いもがら」だ。山菜適量ダシ汁5カップ味噌大さじ5ネギ10cmセリ少々1.納豆はすり鉢でよくする。2.豆腐、油揚げ、コンニャク、いもがらは1cmのさいの目切りにする。3.鍋にダシ汁を入れ、いもがらを煮る。4.いもがらが柔らかくなったらコンニャク、油揚げ、山菜などの具を入れる。5.最後に豆腐を入れ、味噌で味付けをする。味味噌はほんの少し濃い目にする。6.火を止め、すった納豆を溶かし入れる。7.煮立ててないように火にかけ、沸騰直前に火を止める。8.刻みネギ、セリを添えて、あつあつを食べる。●納豆を入れてからは沸騰をさせないこと。●最上地域では、最後に煮立てて作り、温め直したものが美味とされている。