皆さまのコメントにお返事できませんが、すべてありがたく拝読させていただいております。いつもありがとうございます!バーニャカウダ|あん肝の季節です。[編集]蝦夷鹿肉をいただきましたのでローストディアを作ってみました。知り合いに精肉店をやってらっしゃる方がいましたので、お願いして捌いていただきました。もも肉部位のようです。大きな塊は作りやすい大きさに切ってローストに。玉ねぎ摩り下ろし・りんご摩り下ろし・おろしニンニク・おろし生姜・醤油・酒に鹿肉を1時間ほど漬け込んで。オリーブオイルを敷いたフライパンで、じっくり焼いていきます。串を刺して透明な肉汁になっていたらOK。一つ一つアルミフォイルに包み、余熱で火を通します。グレービーソースは、漬け汁に肉汁とバター少々を足して、少し詰めたもの。お夕飯で味見しました。柔らかくて、おいしい!本当は鹿刺しでいただきたかったのですが、野生の蝦夷鹿でしたので断念・・・(生は恐いもんね)売り切れ御免で、お店で提供させていただきます。更新が滞ってしまいまして申し訳ありません。お祭りがあったり、おかげさまで連日忙しく、なかなか写真を撮れない状況でした。お祭りが終わってから、その関係者方々の貸し切り予約がありましたので、前日に準備。鰤大根を作る為に、処理した大根3本。大量にでた皮と面取りした部分、きんぴらにして朝ごはん。前々日にはイカ塩辛の仕込み。ワタが大きくなってきました!イカ2杯で、たっぷりできましたよ。コクのあるワタでした。