昼食の平均食数は約500食。メニューは主菜3種類を中心としたカフェテリア形式で、そのうち1種類は健康な食事・食環境の認証制度「スマートミール」に適合したヘルシーメニューを提供する他、素材にこだわった特選麺、注文を受けてから調理するスペシャルメニュー等、バラエティに富んだ食事を提供している。利用者が飽きのこないよう毎月、フェアを開催しており、8月は高校野球甲子園に絡めて「唐揚げ甲子園フェア」を開催した。)の名産品を使用した唐揚げを2種ずつ週替わりで提供。ごま油の風味とさっぱりとしたレモン果汁が香る名物の“ザンギ”をイメージした北海道代表「ザンタレ」や、枝豆をすり潰して作る宮城県を中心とした郷土料理の“ずんだ”を衣に混ぜ込み、香ばしい風味が食欲をそそる宮城代表「ずんだ」等、全8種類のレシピは日本唐揚協会が監修している。よると、「メニューは試食を重ね細部に至るまで調整することで、各地方の特色を色濃く反映した、まさに“ご当地風唐揚げ”と呼ぶにふさわしい」という。こだわり、調理方法も、例えば北海道代表「ザンタレ」ではタレをひと煮立ちさせてまろやかにするなど工夫をこらし、また現場の従業員が誰でも調理できるようオペレーションの簡素化も考慮している。シダックスコントラクトフードサービス東京支店副支店長の今村三恵さんに話を聞くと、「社員食堂を毎日利用いただいているお客様は多い。飽きのこないよう創意工夫をこらしたフェアを毎月実施して、社員食堂の良さ、食事の楽しさを伝えていきたい」と話した。食堂は11時30分に開店すると、すぐに賑わいを見せ12時には席がいっぱいになった。唐揚げを注文する方も多く、「各地の“ご当地風唐揚げ”を食べられて楽しい」「塩加減がちょうど良い」などのコメントも。中には、「毎週、唐揚げを注文している。2人で食べて、どっちが好きか話すのも楽しい。甲子園のように」と、食事はもちろんフェアそのものを楽しむ利用者もいた。「唐揚げ甲子園フェア」は1カ月で約3万食を提供する予定だ。シダックスグループは今後も毎月のフードフェアメニューを強化し、楽しい「食」の提供や健康増進に寄与する考えだ。AcrobatReaderが必要です。アドビシステムズ社サイト(このリンクは別ウィンドウで開きます)より無償でダウンロードできます。25兆円前後と低迷を続けています。中でも給食業界では、その不景気に追い討ちをかけるように外食業界とのボーダレス化により、価格的にも味覚的にも厳しい状況が続いています。その上、ポジティブリスト制が導入されるように食の安全・安心へのニーズは高く、一方で子どものキレやメタボリック症候群への有効打となるような食育情報の提供とオリジナルメニューが求められています。まで必携の月刊誌となっています。食品産業の発展に貢献した方へ贈られる、2019年度当賞の受賞者を紹介します。伴い確定値に切り替わっているため、前週との単純比較はできません。