Satボーグルアの塩井戸について書いたのでその続き。私も勧められて行き、あまり期待していなかったけど素材が新鮮で味付けも盛り付けも花マルだった。これは採れたてのこごみのサラダ「ヤム・パックード」。みずみずしくシャキシャキしてペロリと平らげてしまうおいしさ。後ろのは揚げたナマズのグリーンカレー「ゲーンキヤオワーン・プラードゥックオッブ」。地鶏の花椒揚げ「ガイトート・マクウェン」。地元の塩でもみ込んであるのかわからないけど、ふわっと花椒が香り、シンプルだけど素材の味を生かしたでかした1品。こんな店がチェンマイにあったら通うのになあ。宿泊施設もあるので、静かなボーグルアで1泊してもいいかも。実は北タイにも「塩」がとれるところがある。北タイでは岩塩でもなく、なんと「塩水」、それも井戸から湧き出てくるのだ。それは、北タイのナーン県(チェンマイから東へ200キロ)の「ボーグルア」という村にある。車で3時間弱のラオスとの国境近くだ。「ボー」は「井戸」、「グルア」は「塩」、要するに「塩井戸村」だ。塩水がとれる井戸があるのは、世界でここだけとか。大昔に海だったところで、もともと誰も住んでいない地域だった。狩猟で森に入った狩人が、よく動物が池の水をなめていたのを不思議に思い、その水を舐めてみるとしょっぱかった。ーということでここの塩水を発見したのが始まりだ。ラーンナー時代には、塩が採れるということで重要な場所になる。シップソーンパンナー(中国)やチェントゥン(ビルマ)、ルアンパバン(ラオス)、チェンマイといった場所は海から遠く塩が手に入らなかったからだ。山の塩井戸はここだけだったので、貴重な資源を奪い合うこともあったという。現在、ボーグルア村に塩井戸は2箇所しか残っていないそうだ。やって普通の井戸のように塩水をくみ上げる。その後、しばらく放置し、小さなゴミなどを沈殿させる。なめてみると、ほんのり甘く、後から塩けを感じる。それをぐつぐつと4時間ほど煮る。交代で火の番をしながら24時間ずっと煮るそうだ。それを雨季が明けるオークパンサー(出安居)から雨季に入るカーオパンサー(入安居)まで火を消すことなく作り続け、雨季の間はお休みする。「昔から代々そうなんだよ。乾燥がよくないとか、そういうことだろうか。鍋の底に塩ができているので、それをザルに移す。塩水を加え......という作業がずっと続けられる。ザルの穴から落ちそうな気がするけど、落ちない。やって水気を切れば出来上がり。塩水と同じで、最初は甘みがある。いっても、塩だからしょっぱいけどね。~んと袋詰めで売っている。これで20B(約60円)。こんなにあったら1年以上使える。塩水も薪も自然のもので無料とはいえ、ねえ。「料理はナムプラーより塩のほうをよく使うよ。ナムプラーは塩気が足りない時にちょっと入れるぐらい」と教えてくれた。地域ならではの調味料だ。こんなお土産も売られている。カラー塩入りキーホルダーと塩スクラブ。そうそう、塩水で煮た茹で卵もあった。塩をつける必要がないのだ。