夏祭りの酒客の肴は、大抵魚の三杯。小魚を骨まで食べ、保存性を持たす工夫がされた料理。あじやままかり、きすご、たなご、ねばこちを焼いて三杯酢に浸す。あじは、夏から秋にかけて瀬戸内海に入り込んでくる回遊魚。秋には15cmほどの小さいあじが旬になります。焼きたてをしょうがしょうゆで食べるのもいいですが、三杯があっさりとして美味しい。唐辛子、しょうが、みょうが、すだち、青しそなど季節のもの1.あじは、腹わたを取り除く。(小あじは身がくずれるので、腹わた、ぜいごを取らない方がよい)2.焼き網で、まず、表身を色よく焼き、焦げ目が付いたら裏返して、中まで火が通るように焼く3.分量の調味料を合わせ、三杯酢を作る。季節により、唐辛子や刻みしょうが、みょうがの細切りを加える4.3に2の焼きたての熱いあじを漬ける。時々、裏返して味をしみこませる。