皆さんからたくさんのコメントを頂いてもっと美味しくなる白菜キムチのレシピを紹介しています。こちらのキムチレシピも分量を変えて更新していますので、美味しく出来ると思いますが、よろしければ下記のレシピも併せてご覧ください。大さじ3カナリエッキス(ミョルチエッキスもいい。心配しながら紹介する料理はキムチを使ってる料理です。味付けも大事ですが、何よりキムチがしっかり辛くてコクがないと本来のキムチ料理の美味しさが出ないからです。今回早めに紹介することにしました。理由は・・・あなたに早い段階でキムジャンの白菜キムチ作りに挑戦して頂いて何回か漬ける事でそれぞれの家庭のお口に合うキムチが完成すればという願いからです。自分流の美味しい自家製キムチが作れるでしょう。味見をして、これで良いのかという不安になると思います。私も結婚してお母さんに電話で聞きながら初めて作った時には「ずっとキムチ食べてるからキムチの味付け分かるでしょう」って言われても、これでいいの??漬物だからもっとしょっぱく作ったほうがいいんじゃないの?っと独り言を言いながら不安がたくさんでした。キムチは何回か作る内に自分流のキムチ哲学が生まれて来るものだと思います。皆さんと一緒にキムチ作りをして、キムチチゲ、キムチチャーハン、キムチチムキムチチヂミ、キムチスープ、キムチお粥、キムチうどん、キムチ鍋おでん、いろんなキムチ入りの炒め物などなど自家製のキムチで一緒に作って食べたい食べたいです!!!また、私の気持ちの話が長くなりましたね。^-^長くなりましたが、少しキムジャンの話をさせてください。^-^韓国では11月~12月上旬頃にキムジャン(김장)が始まります。今の都会は近所付き合いがないので家族で済ませることが多いです。私が小学校までは家に近所のおばさんたちが朝から昼頃まで各家を回りながら一緒にキムジャン(김장)を作ってました。白菜の塩漬けはその前日に漬けておいて、近所のおばさんが来る時にはキムチソックって言ってキムチに入れる大根を千切りしてその家の奥さんが味付けをするとそれを混ぜてキムチソックを完成させる仕事を手伝いました。白菜の中にキムチソックを入れる作業はみんながやる作業です。うちはだいたい大きな白菜を50個ほど漬けてました。何が面白いのか涙が出るほど笑いながら話をしたり、とてもにぎやかな雰囲気で漬けるのです。そのおばさんの子供たちも学校が終わるとキムジャン作りの家に集まるのです。子供たちもキムジャンの時期はなぜかすごくウキウキしてました。キムジャン作りの家に行って塩付けされた白菜を一枚取ってもらってキムチソック(大根千切りキムチ)を入れて包んでもらって食べるのがすごく美味しかったからです。^-^お母さんも今日がうちのキムチ漬ける日なら明日は○○ちゃんのお家にキムチ付けお出かけをしてました。1週間は付き合いでキムチ作りをしてました。キムジャンする日は皆さんに御もてなしとして必ず作るものがあります。それは、、、、ボッサムです!!子供たちもこれが目当てで集まるのです。美味しい豚肉を買って来てくれた近所のおばさんたちのためにお母さんが大きな鍋で豚肉を茹でてました。昼になるとだいたいキムジャンが終わる頃になって塩付けされたときに落ちた白菜の葉っぱをまとめて残りのキムチソックを大きな皿に盛り付けて白菜葉っぱに美味しく茹で上がった豚肉とキムチソックを入れて大きめに包んで食べるボッサムは最高でした。近所のキムチ祭りでしたね。美味しいマッコリも飲んでましたね。^-^いたずらな男の子供たちも飲んだりして。その素敵な風習があって白菜キムチ漬けをしましたが、今はあまり見られなくなりました。(涙)皆さん!!日本でいつか一緒にキムジャン(김장)やりませんか!!!ボッサム作ります!!^-^マッコリも飲みましょう!韓国も今はキムチを作らない家庭が増え続けているようです。韓国の歴史と伝統のキムチがどんどん市販のものになること本当に心が痛いです。一緒に自家製のキムチを作って食べたいという気持ちとしてご理解していただければ幸いです。今回は「感謝の気持ちを込めて、、、、」の回でRosieさん、erikaさんからリクエストとして頂いた白菜キムチ漬けです。長くお待たせしました。1.白菜は1/4カットのものしか売ってないので5個用意しました。❤いっぱい作ると長く食べることになって、すっぱくなり過ぎると思います。↓4個ですが、キムチソックが余って緊急もう一個増やしました。(すみません!)2.塩を白菜の芯が硬いところに中心に奥までかけてください。つけたら上から少しの水をかけてください。❤塩は1kgに100円のもので十分です。❤葉っぱは白菜から出る塩水で十分漬けられるので最後に軽く塩を振る感じで良いです。芯にしっかり塩をかけることです。最後には全体に軽くかけます。上に水を少しふります!3.2~3時間放置すると芯が柔らかくなります。芯が硬いときはもっと漬けてください。★塩の種類や量も少しずつ違って来ると思いますのでとにかく芯がやわらかくなるまで漬けることです!❤放置しながら何回がひっくり返して、出た塩水を葉っぱにかけたりしてください。・ひっくり返しながら塩水を全体に塗らす感じです。↑韓国では50個以上作るのでひっくり返せません。赤ちゃん風呂より何倍か大きな所で塩水に漬けて一日漬けることが普通です。韓国はー5度以下になるのが普通なのでいっぱい作っても長持ちしますが、(ベランダに置いたら氷が出来ます。)日本は0度ほどで冷蔵庫に保管するのでいっぱい作るのはお勧めできません。4.白菜を塩付けする間にキムチのりを作ります。水を先に入れて米粉を入れるとすぐにとろ~としてきます。★これがポイントです。こののりを入れた方が深みがあるキムチになります!!完全に冷ましてから入れてください。❤こんな感じになれば良いです。5.キムチソックをつくります。大根の皮を剥いて写真のように細く千切りします。・大根は大きいもので少し上下を使ったものです。・薄くスライスして^-^・細く千切り^-^6.にんにくと、しょうが、玉ねぎ、りんごをミキサーに下ろしておきます。りんごは赤くて少しすっぱいものがいいです。7.ネギと小ねぎも切っておきます。小ねぎは3センチほどの長さです。❤小ねぎはニラに代用しても良いです。8.いよいよキムチソック作ります!^-^千切りした大根を大きなボールに入れて.味付けをしてキムチソックを作ります。・冷ましたキムチのり、ネギ、小ねぎをいれて・えびの塩辛や魚発酵エッキス、とんがらしたっぷり入れて!!まぜまぜです。^-^★真っ赤なキムチソックです。辛すぎでは、、と心配しないでください。とんがらし量を減らさないでください。キムチに漬けると色も薄くなるし、発酵するとそんなに辛くなかったです。このぐらいの辛さはほしいですね。^-^8.よく混ぜて真っ赤な.キムチソックを完成したら少し30分ほどねかせておきましょう。❤ねかせることによってとんがらしも水分を含んでとろ~とするキムチソックになります。水も少し出てきて白菜に付ける時にもいいです。9.白菜を何回かチェックして芯が柔らかくなったら水できれいに洗って水気をしっかり取ります。❤一個ずつ持って水を絞ります。葉っぱのほうを手でしぽってください。白菜の芯の置くまでキレイに丁寧に洗ってください。水気を搾るとこのぐらいです。一個ずつ丁寧に洗いましょう^-^10.キムジャン(김장)作りの準備は出来ました。ボールに白菜を一個入れて、芯のほうにはキムチソックを下の写真の感じで入れて葉の方に向かうにつれて、少しずつ量を減らして葉の方は大根よりとんがらしをぬるような感じで白菜の芯のほうが味付けが付いてあればいいみたい感じ良いです。❤あまりキムチソックをいっぱい入れなくても良いです。全体に漬けていきます。一枚だけ漬けて撮ってみました。11.キムチソックを入れて一個分が終わると一番外側の大きな葉っぱに白菜を包む感じで巻けば出来上がりです。12.出来上がりです。・タッパに入れて一日常温して冷蔵庫に入れてください。お母さんには勝てません、、、だけど、、皆さんに紹介しても大丈夫な味だと思います。★キムチソックが残ったため白菜をもう1/4カットを買ってきてマクキムチのようにカットして急いで塩付けしてマクキムチも作りました。(よく韓国でもやることです。)これで1/4カット5個使うことになりました。キムチ専用冷蔵庫があればいっぱい作っておけば良いですが皆さんもってない方が95%だと思うので少しの量で作りました。レシピ講習」始まりました。https://www.udemy.com/bvktdwbi/?couponCode=KIMCHI02(このページでは割引が適用されています)。本場の韓国料理を、家庭で2倍美味しく作る方法を学べる『メールマガジン』(登録無料)を配信しています。主宰している料理教室「韓サモ」は、お陰様で150回を超えました^^料理教室では「ブログでは伝えきれないコツ」や「より美味しくなるコツ」を話しています。そのコツの部分を集めたのが『メールマガジン・韓国料理のコツのコツ』です。ご興味がありましたら下記ページよりお申込み下さい。ひろみさん!こんにちは。^-^昨日は早い段階で申し込みしていただきまして心より感謝の気持ちを申し上げたいと思います。ありがとうございます。長いレシピを読んでいただきまして、ありがとうございますキムチ作ってください!!本当に美味しい自家製のキムチになります。2個だけやるのも言いかと思います。大根は中の1/2個で十分でしょう。!ぜひ!作って頂きたいキムチです。いつか一緒に作ることまた夢のように楽しみしております。これからも長いお付き合いよろしくお願いします。PM必ず試します!ありがとうございます(o^^o)これから仕事に行ってきます。PMこんばんわ!待ってました~\(^^)/本格キムチですね!!毎日1回は(いや、それ以上かも)眞味にアクセスするのですが新しいレシピが更新されるたびにテンションがあがってしまう私です。この白菜にそのままヤンニョムを塗りこむ作業、やってみたくて^^夏から、作ってもう4回ぐらい漬けたので基本はつかんだつもりです。私生まれてから、本場の韓国のキムチが食べたことなくて韓国に行ったこともなければ、身近にもいません。いつも手探りで作ってきましたが、先日韓国の方がキムチを販売しているのに遭遇して試食で食べてみたり、本を読んだり、もちろんヨンジョンさんに質問したり、ブログを参考したり・・・。食べ比べた結果、本場のキムチに段々近づいてきたみたいです。自分で言うのも恥ずかしいですが(笑)梨を摩り下ろしを入れると好評でした。研究するのも面白いですね~。(笑)お料理教室の方、大人気ですね!すごいです!さすがと思いました^^東京以外で開催となると、場所を借りたり、交通費などそれこそ大変ですよね。いつか主人の勤務先が関東になった際には、参加させてくださいね!!!ブログでお料理教室のレポートもあるのかな?楽しみにしてます~^^キムジャンのお話、とっても温かいですね。読みながら想像してしまいました。12月の末になると祖母の家でみんなでお餅をついていたのですがそのエピソードに似ていて小さい頃を思い出しました。昔に戻りたくなりました。伝統は、ずっと受け継がれて欲しいものですね。