コメントを受け付けていません。Market(ビーエルティー・マーケット)。ワイキキの中心に建つ新しいホテル内のレストランとあって、注目を集めている。1階から直通エレベーターで8階へ。窓にはガラスがなく、オープンエアーが広がる開放感に溢れた空間だ。Marketのメニューを楽しむこともできる。眼下にはビーチが広がり、毎週金曜にはヒルトンハワイアンビレッジからあがる花火も見える。Table」つまり「農家から食卓へ」という大きなコンセプトのもとに考えられている。一昔前はシェフがメニューを考え、必要な素材を全国から取り揃える事が当然であったが、近年ハワイのホテルでは地産地消の考えが広まりつつある。地元で採れた旬の素材をいかに活かしたメニューを考えるかが重要だ。そのために多くのシェフが農園を訪れ、食材を吟味する。Marketのエグゼクティブシェフ、ヨハン・スペンソン氏もその一人。スウェーデン生まれの彼は、30年近く前にスウェーデンで料理人として働いていた時代から、すでに地域の食材を使ったメニューを考案していたという。その後ニューヨークに渡り、ハワイに移る。Marketのエグゼクティブ・シェフに就任した。地元農園とのコラボレーションスペンソン氏は今もオアフ島のクアロアランチ、マリーズガーデン、イリイリファームなどを自分の足で訪ね、旬の食材の状態を調べる。使用する食材のほとんどがハワイ諸島で生産された食材だ。月に1度シェフと農園が協働して、そこで採れた食材を使ったディナー・イベントが開かれる。ロコたちにも人気を集めている。Marketよりも少しカジュアルなメニューが並ぶと言う。スペンソン氏は「もっと地元の食材を使って多くのメニューを作っていきたい」と語る。今回いただいたのはゆずと枝豆のソースが香る、モロカイのショートリブを使ったハワイアンツナのグリル。マリーガーデンのトマトを使い、パームハーツと呼ばれるヤシの木の芯の部分を使った前菜など。料理と共にサーブされるブラジリアンチーズブレッドはチーズ風味のポップオーバーによく似た味わいで、バターをつけて食べると本当に美味しい。同店では料理だけでなく、地ビールや地元のアルコール類も揃う。ハッピアワーもあり、リッツ・ワイキキや周辺のホテルに滞在する旅行客だけでなく、ローカルたちも集まり、地元の食材に舌鼓みを打つ。ワイキキでの新しいスポットとして、旅行客、ローカルに注目されるレストランがまた一つ増えた。MARKETこの場所をBOOKMARKに追加HatenaFacebookTwitterGooglePocketLineBIHIハワイの最新情報をお届けいたします。ArticlesFOODカハラのローカルの中でゆったりと過ごす。特別な日は大切な人とHoku’sで。BIHIワイキキから車で15分ほど離れただけで、静かな落ち着いたエリアに出る。そこがカハラエリアだ。Staffパンケーキをはじめボリュームたっぷりの朝食メニューが人気で行列のできるレストラン「エッグスンシングス」がオアフ島西部のコオリナセンター内に4店舗目をオープンした。Resort(カハラ・ホテル)は、ワイキキから車で15分ほど。ダイヤモンドヘッドを通り越し、高級住宅地のカハラ一帯を通り過ぎるとたどり着く。コメントを受け付けていません。コメントを受け付けていません。コメントを受け付けていません。コメントを受け付けていません。Magazine最新のBIHI情報をメールにてお届けいたします。「個人情報の取り扱いについて」を確認しました。個人情報の取り扱いについてメールマガジン規約メールマガジンの解除お問い合わせ。