塩豚コメントを書くichiya最近、塩豚にハマってます。豚バラ肉や肩ロースなどに塩をすり込んで数日寝かせるだけなんですが、旨みが凝縮されて美味しくなるんです。そのまま焼いてもいいし、ポトフのように煮込んでもいいし、とにかくいろんな料理に使えて便利です。多めのあら塩をよ~くすり込んで・・・ピチっとラップを巻くだけ。あとは数日冷蔵庫で寝かせます。調べていてわかったのですが、これってイタリアのハム「パンチェッタ」の簡易版なんですね。本格的に作るにはもっと日数や工程がかかるのですが、ならばイタリアンに挑戦しよう、とカルボナーラを作ってみました。本場にならって生クリームでなく牛乳と全卵を使う、やや難しいレシピに挑戦。以前に作ったときはダマになって失敗してしまいましたが、今回は成功!火を止めたあとに一気に卵をかきまぜるのがコツのようです。牛乳ベースで作ると生クリームよりあっさりでしつこくないのがいいです。ベーコンよりもお肉の旨みが感じられて美味しくできました。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。reserved.ページ上部へ戻る。