強火強火は、鍋やフライパンの底全体に勢いよく当たっている状態です。中火中火は、炎が鍋やフライパンの底に触れない程度の状態をいいます。弱火弱火は、炎が鍋やフライパンの底に届かず、中心部だけを熱する程度の弱い状態をいいます。とろ火とろ火は、炎が消えない程度にちらちらと揺れている状態をいいます。ページ上部へ炒めるしんなりするまで炒める食材から水分が出て、少しやわらかくなるまで炒めることをいいます。透き通るまで炒める食材に火が通り、透明感が出るまで炒めることをいいます。きつね色になるまで炒める食材が薄茶色になるまで炒めることをいいます。あめ色になるまで炒める食材が濃い茶色になるまで炒めることをいいます。ページ上部へ焼くハンバーグに焼き色をつけるハンバーグの表面を強火で焼き、色を付けることをいいます。鶏肉に焼き色をつける鶏肉の表面を強火で焼き、色を付けることをいいます。牛肉に焼き色をつける牛肉の表面を強火で焼き、色を付けることをいいます。色よく焼く・こんがり焼く食材の表面にしっかりと色がつき、中まで火が通るように焼くことをいいます。蒸し焼き鍋やフライパンにフタをし、蒸しながら焼くことをいいます。余分な油を拭き取る食材を焼いた後の余分な油を、キッチンペーパーなどで取り除くことをいいます。ページ上部へ煮るアクを取る野菜や肉、魚などを煮たときに煮汁の表面に浮いてくる油や細かい泡を取りのぞくことをいいます。とろみがつくまで煮る煮汁を熱することで水分を蒸発させ、とろりとした状態にすることをいいます。煮詰める熱することで水分を蒸発させ、味を凝縮させることをいいます。ソースなどを作るときに使います。ビーフシチューを煮込むビーフシチューを熱することで、煮汁のうまみを食材に含ませることをいいます。ハンバーグを煮込むハンバーグを熱することで、煮汁のうまみを食材に含ませることをいいます。蒸し煮食材に液体を加えてフタをし、蒸しながら煮ることをいいます。ページ上部へゆでるパスタをゆでるパスタを水またはお湯に入れ、加熱することをいいます。ブロッコリーをゆでるブロッコリーを水またはお湯に入れ、加熱することをいいます。カリフラワーをゆでるカリフラワーを水またはお湯に入れ、加熱することをいいます。ページ上部へ蒸す蒸し焼き鍋やフライパンにフタをし、蒸しながら焼くことをいいます。蒸し煮食材に液体を加えてフタをし、蒸しながら煮ることをいいます。reserved.ページ上部へ。