水切りにはしっかり時間を取る。専用の水は、憶測ですが海水程度の温度・塩分(3.5%)だと思われます。その他の海水魚を捌く時にも使っている水でした。自分で作業する人向けに書かれた説明書には、「2~3%の塩水で」と書かれています。パスタは1%なので、生筋子の作業には薄すぎですね。網や箸などは使わず、全て素手で作業されていました。私自身も毎年ほぐしているので、水に浸す作業時間を短く、必要以上に触らず、水切りをしっかり、といった点に気をつけようと思います。スーパーでは安売りの200円から大粒の700円弱まで様々ですが、値段なりに質が違います。コストコのも、値段相応だと思いました。18:20匿名さんパスタの2倍位の塩辛さという感じですかね。19:05初めて筋子を購入しました。しながら、40°Cの塩水で卵をばらしましたが、割りと簡単でした。味付けは、レシピにあったものは、醤油辛い味になりそうだったので、「追いがつおつゆ」原液で味つけたら正解でした。09:45私も味付けはめんつゆのみです~!来週山盛りの生筋子でいくらを作る予定です。16:243連休中日だから、今日は混雑でしょうか。17:00お天気のいい日は比較的空いている傾向があります。22:53座間店は土曜日は518円でしたよー。15:18コス子さんが筋子をレポしていなければ、こんなにたくさんの方のレシピを目にする事はなかった〜。いつもいつもいつも、勝手に感心して、感謝してます。以前も書きましたが、相変わらずここのblogしか読んでないので...(>_<)で、どなたかのお役に立つかもと思い、遅ればせながら私の処理の仕方もね♪1筋子の膜を指で縦に開く2開いた方を下にしてボウルに入れたら塩を多めにふって馴染ませる★ここからは、卵が煮えないように手早くです。14:03秋鮭ロードショーは今月いっぱいだそうです。筋子は今日も518円/g今日は一腹が大きくて、どれも一パック3000円越してました。今日も諦め(^_^;)しかし秋鮭のスライスしてない片身が、グラム単価10円安くなって88円。小さい一パックは600台からあったので、そっちを買いました。^)どーしても処理後どのくらい減るのか気になって実験したいからと(言い訳)、また買いました。24日の前橋は100g398円^_^10日ほど前に買った時は498円だったのでラッキーと思いました。264gが256gとそんなに減らなくて逆にビックリ。今回は皆さんのコメントを読ませいただいて、手でほぐしました。簡単でした^_^前回は網で。あーーー前回もはかればよかったぁ。11:43初めまして☆いつも楽しく拝見しております。12:44アニサキスのことでしょうか?発生は秋鮭に限りませんが、アニサキスは筋肉内と内臓表面に付着します。生筋子は卵巣内ですからアニサキスは発生しません。(表面に付着したものが)ほぐすときに混入することがまったくない、とは言えないので、心配でしたらほぐした後お酒に浸してください。苦しがって暴れるので、発見しやすくなります。13:13寄生虫は、家庭用の冷凍冷蔵庫の温度では死滅しません。-20°Cで48時間以上冷凍する必要があります。家族が釣った魚は確実に天然物なので、サケ科の筋子を生で食べる時は、よく噛み砕くように言われます。今のところ、買ってきた鮭の生筋子で寄生虫を発見したことはありませんが、膜についてる可能性はゼロでは無いです。17:26ご返答ありがとうございます。以前、筋子に半分突っ込んだアニサキスを見たことがあり苦手意識を持っていました...皆様のコメントを読んで、やっぱり筋子!!いくら!!が食べたいので生筋子を見つけたら購入してみようと思います。ありがとうございました。グラム398円で出てますよ。買いました!さっそくバラしにかかります。00:244日、久山でグラム398円で購入!夜醤油漬けにして、朝からワクワク味見したあと、冷凍用を小分けして冷凍し、残りは夜にとルンルン気分でいたら、容器の蓋にアニサキス発見!!!かなり動揺しました。見て噛んで食べます...。コス子さんの記事を見てから今度買おうと思っていてのんびりしていたら、昨日もう店頭になかったんです(T_T)鮮魚コーナーの人に恐る恐る「今日は筋子ないのですか?」と聞くと、「あ~、筋子、もうシーズン終わって入荷しませんょ」と言われちゃいました。自分勝手なイメージでは秋深まるまであると思ってました。14:04こんにちは。私もいつも筋子をイクラちゃんに自分で加工します。始めはこんなにあったかいお湯で筋子が煮えてしまうのではないかと心配しましたが、逆にいい感じに出来ると思います。それと漬け込みだれですが、お醤油、みりん、お酒を1:1:1で合わせます。その時にみりんとお酒は軽く沸騰させてください。