食へのこだわり|食へのこだわり当社は主に宮城県産食材をメインに、四季の食材を表現していきます。水揚げされる鮮魚類にこだわり独自の仕入れシステムで各店舗に配送しております。金華サバ、金華カツオ、定置網鮮魚、ホヤにはこだわり仕入れております。金華サバは、活き〆船内凍結により生食を可能とし、心配されるアニサキス、ヒスタミンの発生を抑え、お刺身でのご提供を可能にしております。焼き物の金華サバは巻き網漁法の物にこだわり粗脂肪率20%以上、魚体600g以上の高鮮度サバのみ仕入れております。定置網鮮魚も直接漁港に出向き、漁師直接の仕入れも積極的に行っております。(定置網のシーズンは4月~12月)ホヤは、石巻市谷川浜(やがわはま)産のホヤのみを使用しております。全国のホヤ種の8割を天然栽苗している地域でもあります。弊社が中心になり、ブランド化も進めております。(ホヤの旬は3月~9月)ムラサキウニ、生ワカメ、真イカ、金華穴子他食材もこだわり他社、他店との差別化を図り仕入れております。知りながらご堪能していただければ幸いです。ギャラリーお問い合わせ。