口コミ・Q&Aを投稿アルバムを投稿お気に入りに追加https://www.taipeinavi.com/food/604/URLコピーURLを長押しするとコピーできます。する項目を選択してください。地図に表示するスポットを選択してください。台湾で最高級クラスのレストラン、おもてなしや接待にはぜひ!とお勧めします。こんにちは、台北ナビです。今日は、ちょっと台湾では珍しい杭州料理レストランの「天香楼」へやってきました。場所はランディス台北ホテルの地下1階。普段仕様にはまず向かない、フォーマルなレストランで、ナビには敷居が高そうと今まで行く勇気のなかったレストランですが、勇気を出して訪れてみると、1280元のセットコースで杭州料理のメインメニューをいただくことができました。来てよかった!と大感激。次回は、家族や大切な人とお祝いや記念でぜひまた来たいレストランになってしまいました。杭州の人は、昔から大自然、美しい庭園、名所古跡を大切にしてきたそうです。そのため、それにまつわる民間伝説も数知れず。「江南の思い出は杭州にあり」と言われるのは、風光明媚に負けないくらいの美食の数々があるからだとも言われています。「西湖醋魚」や「東坡肉」は杭州だけにとどまらず、中華を代表する料理としても有名ですよね。杭州料理は、まず中華で大切な「色、香、味」を兼ね備えているほか、各料理に歴史とそれにまつわるストーリーがあるのが特徴的。「天香楼」がランディスホテルに入ったのは1987年。香港天香楼の韓桐春氏が顧問となりました。韓氏は、杭州天香楼の名シェフ孟永泰氏の直弟子であるため、杭州料理の神髄を心得ています。韓氏が定期的に台湾を訪れ、台湾天香楼のシェフの指導にあたっているというわけです。台北はレストランの衰退が早く、それはホテル内外ともにそうなので、5つ星ホテルの中に居を構えたからには、いい味を持続させつつ、さらなる向上心をもっていかないと、すぐに追いつかれ追い越されとなってしまいます。かけては、台湾では王者クラスだといえますね。レストラン内部にはクラシックな上品さが漂い、古今斬新な内装で一新する中華レストランが多い中、伝統を守っていて、かといって全く古臭くはなく、上等なお客さんだけを迎え入れる、そんなレストランの品格が静かに秘かに漂っているようです。思わず立ち振る舞いにも気をつけようと動くペースを落とし、発する言葉も小さく上品に努めようとするナビたち。椅子に腰かけたら背筋をピンと伸ばし、料理も小口にして少しずつ、ゆっくり口に運びます。620元(一皿)中国四大茗茶の一つである龍井茶と川エビで調理されています。龍井茶は緑茶の種類で剣先のような形、蒸す製法と煎る製法がありますが、香りがいいとされている煎りのものが使われています。新茶の開始時期である清明節前後に茶摘みをしたということも、お茶の香りを一層引き立てています。新鮮な川エビは、色が白くて、柔らかい歯ごたえもあります。全体的に淡い色合いが上品で、味も格別。龍井茶を野菜と見立て、エビと和えて調理したのはやはり杭州料理職人の技といえます。「きれいな緑、いい香り、甘い味、美しい形」を備えた龍井蝦仁は、杭州料理の芸術があふれています。小さな容器の中に淡水魚、ハム、タケノコ、シイタケ、卵黄、ねぎ、しょうが、紹興酒、酢、とりがらスープが入っていて、具だくさんです。800年の間、中華の食通たちに好まれてきた味だというだけあって、何杯もおかわりしたくなるほどのさっぱり美味スープでした。このストーリーは、宋五嫂という老婆が侵略者から逃れようと夫の弟と西湖で魚を釣りながら生計を立てていたところ、弟がひどい風邪を引き、調味料を駆使して魚のとろみスープを作って飲ませたところ、すぐに回復したそうな。当時南宋の淳煕帝が西湖を巡行した際にこの話を聞かされ、老婆に飲ませてもらったところ大変気に入り大評判になりました。500元(一皿)タウナギは雄から雌に変わっていく魚。30%くらい雌になったところで、調理されたのがこの料理。食べやすい大きさに切られ、カラッと香ばしく揚げられました。このタレが曲者で、タレなしでもおいしいのが、タレがかかると数倍に味が引き立ちます。桃園県大渓の淡水魚、そのままだとかなりの泥臭さが残るため、調理に使うとなったら半日以上餌を与えないで、池で泳がせ腸内を洗浄させるそうです。この日は、先に蒸され、料理された魚を鍋からサーブしてもらいましたが、通常はショウガやネギ、甘ずっぱいソースもかかった状態で出てきます。魚がとろけるように絶品で、臭みは全くなし。川魚が苦手な人でもおいしい!という言葉が口から出るはず。骨も多い魚ですが、骨抜きもきれいにされていて、ナビたちはツルリペロリと食べてしまいました。絶品!さて、ストーリーですが、漁業を営んでいた兄弟の兄嫁が地元の悪漢に見染められ、兄が殺されました。役人に訴えた兄嫁と弟は報復を恐れて逃げることになり、兄嫁は兄を忘れないでほしいと甘すっぱい魚料理を作って弟に食べさせ送りだしました。その後科挙試験に受かって役人になって戻ってきた弟は当時の悪漢を処罰。連絡が途絶えていた兄嫁ですが、ある宴会席で同じ味付けの料理を食べ、兄嫁を探しだしました。その後2人は元の魚釣りの生活に戻ったそうです。200元/1人お酒、醤油、葱、しょうが、砂糖を調味料とし、豚肉の骨のない胸の部分と一緒に土鍋にいれて、とろ火でじっくり煮込みます。肉は豆腐のように柔らかくなりますがくずれず、味も香ばしくて、飽きがこない味。あまりにも有名な料理なので、上海料理の中の必須メニューにも入っています。料理の名前は、唐宋八大家の一人蘇東坡からとったもので、大文豪でありながら、書画や絵にも長け、かつ料理の腕とセンスにも優れていたこの方。「東坡肉」はもちろん彼が一番得意とした料理なのでこの名前がつきました。作った肉料理を酒とともに送る、と労働者たちに配ったのが、酒とともに料理する、に勘違いされ、皆が酒を加えて食べたら、より一層おいしくなったという話し。単品(200元)でも食べられますし、スープとして汁も飲んでください。全体的にさっぱりした仕上がりになっています。ご飯もこの時にでてきますので、肉汁をご飯にかけながらいただくのがいいですね。160元/1人スイーツ&デザートフルーツは季節のさっぱりしたものが選ばれています。スイーツはこれまた最後に感動させてくれる内容で、日によって少しずつ変わったりするそうですが、この日は、キンモクセイ、オレンジ、湯圓、酒粕、そして、卵が混じったもの。お酒の味が効いてます。ナビは、紹興酒に酔ったのかスイーツに酔ったのか、ちょっと顔が熱くなってるのを感じました。甘くて酸っぱい、和洋にはない味...これぞ中華のスイーツ!という味を感じました。高級料理は、お酒もたしなみながら、時間をかけてゆっくり食べたいものですね。「天香楼」はそれに十分値するレストランです。東坡肉が出る時に、白いご飯が出てきます。ご飯のおかわりは自由なので、女性なら1280元のコースで、十分お腹がいっぱいになります。料理はすべて+10%おいしい大根の漬物(280元/1瓶)、レストランで販売されています台北ナビがおとどけしました。Menuありその他の情報1280元のコース以外に、1600元、1800元、2000元、2600元、3000元のコースもあります。すべて10%のサービス税がプラスされます。単品料理も多種ございます。4下車後、駅を背に高架道路方面へ向かって直進。通りすぎて吉林路の交差点です。上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット(お店)の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。利用日を選択してください。利用日を選択してください。Reserved./food/604/?。