(300mm)白紙一号を鍛造し松炭で焼き入れをした一品。最上シリーズは炭素の量が多いことで引掛かりの良い切れ味が出る包丁です。特上と同じく振りやすさも考え、料理人の方がこだわった食材を美味しく切れるように考えて製作しております。鋼の硬さは特上より若干硬めであることから傷が入りにくく刃先を薄く形成することができるため切れ味が出やすくなります。硬いことで刃先の摩耗も少ないことから切れ味の持続もよい包丁となります。欠けのリスクも高くなりますので限定的な使用用途や研ぎにこだわっていただいている方にお勧めとなります。刺身やローストビーフなど軟らかいものを綺麗に美味しく切る際にご使用ください。商品は多くの料理人との切れ味の研究や実験をして得られた情報を元に選び製作した商品を提供しております。お求め頂いた方が研ぎやすく、包丁の形が崩れないように一本一本手作業のみで研ぎあげ、切れ味を試験してからお届けいたします。美味しく食材が切れる包丁を。※炭素鋼のため数分の使用で錆びが生じることがあります。※歪取と形の修正をした上で手作業のみで本刃付をして出荷するため、納期に約2週間頂戴しております。※本刃付の際えくぼ(切り刃に生じる凹み)が出る場合があります。4※この商品は最短で3月2日(月)頃にお届けします。※こちらの価格には消費税が含まれています。※この商品は5点までのご注文とさせていただきます。※送料は別途発生いたします。詳細はこちら送料についてこの商品の配送方法は下記のとおりです。ヤマト宅急便ヤマトが提供する定番の配送方法です。※11,000円以上のご注文で国内送料が無料になります。ありがとうございました!研承ダイヤ中目(砥石修正用ダイヤモンド砥石)2019/12/21TELの対応から丁寧な梱包、メールでの要望への月山刃物店さんの対応とても気持ち良かったです。研承ダイヤ用アルミ台2019/12/21TELの対応から丁寧な梱包、メールでの要望への月山刃物店さんの対応とても気持ち良かったです。ありがとうございました。研ぎ講習使用砥石修正ダイヤモンド砥石2019/11/19包丁研ぎ講習用使用中砥石#10002019/11/19和牛刀槌目白ステン合せ上作八寸(240mm)鞘付き2019/11/19三徳SWステンレス三層鋼180mm(八寸)2019/11/19奥殿巣板2019/04/22若狭田村山戸前2019/04/22迅速な対応ありがとうございます。素晴らしい砥石に出会えました。ほどよい硬さで研ぎ心地も素晴らしく、良い刃が付きました。職場用にもう1本欲しくなってしまいました。研承斬#4002019/03/22研承継#80002019/03/22牛刀INOX270mm(九寸)2019/02/2335年間包丁を使う仕事をしてきた中で、やっと自分自身が納得出来る包丁に出会えた!という感想です。研ぎやすく切れ味はなめらかでグリップの大きさも丁度良い物です。(165mm)2018/11/24凄くいいです。切り口もとても綺麗でほんとに大満足です。