北海道からカレイが50匹ほど送られてきました。大型は煮付けように、中型は塩麹を塗って脱水シートで一晩味つけ&脱水。小型は塩水に漬けて天日干し。今日は1日強い風が吹いていたので、夕方には丁度良く水分が抜けました。この軽く干したカレイは、このまま焼いても、オリーブオイルでソティーしても、からりと揚げても(干してあるので油が飛ばない、どのお料理も出来る万能選手です。これも自家製の干物で、塩分を低く抑えているからですね。男性の手のひらサイズは1時間、一回り大きくて肉厚のものは1時間半漬け込む初めての方は途中で一つ焼いてみる。味が薄いかな位でも、干すと水分が抜けて塩分が濃くなること考慮て味付けを終了する。塩水から引き上げたら真水でさっと洗い、水分を拭き取る干しカゴで干す。干す時間は風、気温により加減する。私は色々に使いたいので、表面がパリッと乾き、中はしっとりの状態で取り込む。干物の出来上がり干しカレイのオリーブオイルソティ干しカレイの唐揚げこの記事を読んだ方はこの記事も読まれていますカレイが届きました。幸先の良いガイド始まってます。今年もよろしくお願いいたします。3332-1157ログイン。