一日のキムチつくりお疲れ様でした。大変だったと思います、楽しく出来たっとご報告を頂いて安心して、嬉しい気持ちです。作るとわからないことがいっぱい出て来ると思います。不安になることもあると思います。キムチは最初は韓国人でもそうだと思います。作りながら発酵したキムチを食べて、少しずつ足りない所行き過ぎた所を自分の口で目で気づいて、改善していくものだと思います。美味しいキムチが出来ると思います。今の辛い!!と思えば私に的にはいい感じ!という印象です。白菜からも水が出てきますし、ソックの大根からも水が出てきます。その上に発酵が進み味は薄くなると思います。時間が経ってばもしかして、、もうちょっととんがらしを入れてもよかったかもという感想が出るのもおかしくないですね。発酵するまで待っててください。一日常温にすると後は冷蔵庫でゆっくり発行したほうがもっと美味しいと思います。常温で一気に発酵をすると白菜のサクサクが減ります。うにょさんは気持ちを込めて作ったキムチですよね。気持ちが凄く伝わってきます。PMヨンジュンさん、こんばんは。キムチ...発酵してきたので、冷蔵庫にいれました。白菜と大根からすごく水が出ていて白菜がヒタヒタにつかるくらいに...これでいいのかな~?香りはキムチっぽくなってきてます。明日くらいに味見してみようかなって思ってます...おやすみなさい。こんにちは発酵してきましたね。水がけっこう出ましたね。次回からはもっと白菜の葉っぱの所をしっかり搾って見ましょうかもし今回しっかり搾ったんだけど、、でしたら大根からの水が多かったことかもしれないですね。その時にはキムチソックの状態を見ながらとんがらしを増やしてソックを作るのも一つの方法ですが。無理があると思います。わかりづらいですよね。こんなにとんがらしが入れていいの?と思うほど大根を混ぜるのが少しやりづらいぐらい入れても美味しいキムチが出来ることがあります。みずがひたひた漬かるのでしたらそれ汁は捨てないで下のキムチと上のキムチをよく混ぜるようにしてください。味も薄くなってるはずですね。辛さも少し足りたくないでしょうか?実は料理教室をして気づくことがたくさんあって、どうしても文書でわからないことがあることです。料理教室をしていい勉強になりますし、ずっと体が許してくれる限り料理教室は続けて一人でも多くの方と作りたいと気持ちが強いです。不安の気持ちが今もたくさんあります。白菜の状態や塩加減、塩漬け後の白菜状態が目に見えないので。始めの基盤がしっかりならないと後発酵した時に、水が多くなったり、しょうっぱくなったり、以外に味が薄くなったりすることがあります。量も味見をしながら決めるのが一番ベストで本当に白菜のキムチ漬けたというコメントを頂くと心はもうそのお宅に走っています。落ち込まないでくださいね。漬物は難しいところが多いです。キムチの作る環境ではないので加減する所を見たことがなくて迷うことがたくさんあると思います。これで新しいことに気づいて、自分のキムチの加減を手で目で感じながら一緒に勉強をしていきたいです。発酵するのも2日間ほどにして少し発酵にならなくても冷蔵庫に入れて置くと発酵が進んでいきますので、涼しいところで発酵したものと常温だけに発酵したものを元気さが違います。次回は発酵も時間をかけてやっていただきたいです。疑問も多くなると思います。これからにょさんが納得するキムチが出来るまで一緒に考えたいと思いますので、よろしくお願いします。PMヨンジュンさん、こんばんは。お忙しいところ、お返事いただきありがとうございます。先ほど、味見に少しキムチを出しました。ついでに、ヨンジュンさんのアドバイスどおり、上下のキムチを入れ替えて全体を一度混ぜるようにして、また冷蔵庫に戻しました。味見の結果は...あっさりとした仕上がりのキムチでした。食べてみると、最初の塩漬けが少し浅かったようです。全体的に塩が足りない感じの味...白菜はしっかりと搾ったのですが、塩が少なかったので漬けた後に、水が出てしまったみたいです。あと、大根も千切りにしてた時から、すごく水分の多い大根だったので。キムチは、さっぱりとしたキムチになりましたが、これはこれで楽しんで食べようと思います。2回目のキムチでは、今回の経験を生かしてヨンジュンさんのアドバイスもよく読んで、チャレンジしたいと思います。ヨンジュンさんのお料理教室...いつか大阪でも開催して欲しいです。お会いして韓国料理を教えていただきたいです。目安がわかって、次回おいしいキムチ作れるかなって思います。(↑あくまでも、ひとつの提案です。最初の塩漬けを、梅の重量の何パーセントって感じで塩の量決めるので。わかりやすいかなって思いました)だんだんと、寒くなってきましたのでヨンジュンさんを始め、ご家族みなさん風邪など引かないように気をつけてください。