Sun料理研究家、コウケンテツさんのTV番組が4月1日に放映される。去年何回かに分けて「アジア食紀行」タイ編がオンエアされたが、その中から今回選ばれたのは「カノムジーン・ナームニヤオ」。コウケンテツさんがミャンマーとの国境の町・メーサイ(チェンラーイ)を訪れ、伝統料理の豚の血を使った米粉の麺料理とスパイスたっぷりの豚肉の炒め物を味わう。チェンラーイの「カノムジーン・ナームニヤオ」はチェンマイで一般に食べられるものと違ってスープが透明で、ミートソースのようなたれをのせて混ぜ混ぜして食べる。スパイスがきいている「ラープ」という豚肉の炒めものも紹介される。バンコク界隈とは違う素材やスパイス、調理法が出てくるのでとても興味深い。Satタイ料理はスプーンで食べるのが基本だけど、北タイと東北タイ(イサーン)は手で食べることが多い。バンコク界隈や南部の主食はぱらっとした米だけど、北タイと東北タイはもち米が主食だからだ。もち米をひと口サイズ分だけ取り、指先でぎゅぎゅっと軽く丸めてポイッと口に放り込む。野菜や肉などを一緒に指ではさんで食べてもいい。インドネシア人も言っていたけど、手で食べるとおいしさが違うらしい。北タイに来たら、ぜひ手で食べてみて。Wed今の季節、ニウの花が満開だ。大空に赤色の花を咲かせている。同じように今、炎のように花を咲かせているハナモツヤクノキがあるが、それよりもっともっと背が高い。近くで見ると、花は濃いピンク色。手のひらサイズで、花弁は肉厚、長いおしべとめしべがついている。それをどうするかというと、料理に入れるのだ。これが北部名物の「カノムジーン・ナームンニヤオ」。素麺のような麺にトマトミートソースのようなものをかけて食べる。料理にアクセントを与えてくれる。日本人がうどんやそばをつるっと軽く食べるようにあちこちにカノムジーンの屋台がある。食べていない人はぜひ1度味見してみて。Sat海外へ行く面白さの1つに食がある。「こんな食べ方があったんだ!」「これ、食べられるんだ!」という食材に出会うことも多い。ハーブや野菜も見たことがないものがたくさん。「あれもこれも食べられるよ」と教えてくれる。酸味が強かったりで、無理して食べなくてもいいかなと思うこともしばしば。それを他の食材と和えたり、スープに入れたりすると、あら不思議、おいしく生まれ変わっているのだ。いう物を食べる度に、タイ料理の奥深さを感じる。その1つにこの写真の「サダオ」がある。「ニーム」、「インドセンダン」などと呼ばれるものだ。背の高いものだと20m以上にもなる木だ。葉とつぼみの部分を茹でて食べるが、そのままだと顔をゆがめるほど苦い。これを最初に口にしようと思った人はすごい。そんな苦いサダオも甘酸っぱいタレやエビ・魚と食べると、あら不思議、苦味が旨味に変わっているのだ。こんなおいしい苦味なら喜んで口にしたい。タイ編」を見てください。新しい内容のものが5月16日(月)から次々放送されます。サダオも登場するし、ザボンのサラダや豚の脳味噌などなど、タイの面白い食材に出会えますよ。Tue何度かこのブログでも紹介しているバーンロムサイの滞在施設「ホシハナヴィレッジ」。今ではショップができ、コテージも増え、ますます快適になっている。市内ではなかなか食べられない味に出会える。これはシャン(タイヤイ)麺。もっちもちの麺をミートソースのようなスープでいただく。他にもタイヤイ・トマトサラダやチキンカレーなどいろいろあり、迷うほど。最低3、4人で行くとあれこれ味わえて満足できる。そんな料理を家で再現できたらなあ......と思っている人に朗報。ホシハナヴィレッジのレシピが本になったのだ。その名も、「ホシハナヴィレッジのおいしいタイ料理」。128ページ)キッチンスタッフが紹介する人気メニューのレシピが45品掲載されている。ホシハナスタッフおすすめのカフェや市場など食にまつわる話ももりだくさん。写真がきれいで、見ているだけでワクワクしてくる。手にとってご覧ください。2016年4月30日発売です!(画像をクリックすると大きくなります。)こんなツアーもあります。ロムサイに泊まりながら、食堂の料理を楽しんだり、タイ料理を習ったり、カレン族の村で染物体験をしたり。興味がある人は、以下のサイトをご覧ください。Satすっかりチェンマイの顔になったi-berry(アイベリー)の犬は今ではピンク色。大きな鈴とサングラスをつけている。Park"に登場したのが巨大な招き猫。ガラス張りの2階建てで、天井が高い広々としたスペースになっている。このお店をプロデュースしたのは、コメディアン、アーティスト、俳優、ウドム・テーパーニット(通称:ノート)さんだ。中はアートが散りばめられている。ウドムさんはi-berryチェンマイ店のオーナーだけど、あくまでもi-berryはバンコクのフランチャイズ。ウドムさんがチェンマイ店をポップに仕上げたが、アイスクリームはi-berryのものだ。cafe"は、メニューからスタッフと一緒に考えている。地元の素材を和洋と合わせたオリジナルメニューがもりだくさんだ。これはタイ北部の名物「カオテーン」(おこし)とソフトクリームを合わせたデザート。ソフトクリームはタイ紅茶風味。カオテーンは特別にこのサイズで揚げてもらっているそうだ。手で割って、ソフトクリームやアイスクリームをのせて食べるのがポイント。器も手作りのものを使っている。棒状の魚フライとポテトフライ。ディップは、北タイ名物の青唐辛子ディップ(ナムプリック・ヌム)、チリオイルディップ、パンプキン&シーラチャーディップ。こんな不思議なメニューもある。タイ紅茶風味のソフトクリーム&ポテトフライ。ソフトクリームにポテトをつけて食べる。最初ギョッと驚くけど、意外といけるかも...?!カボチャケーキやスイカケーキ。新鮮なスイカが入っていて、クッキー生地はヘルシー系。ハーブティーにアイスキューブジュース。日本のミントやレモンバームなど7種類のフレッシュハーブが入ったハーブティーは甘いものと組み合わせるとさっぱり爽やか。塩梅やローゼルなどをアイスキューブ状にし、その上から炭酸水を入れて混ぜ混ぜして飲むドリンクもある。唐辛子ペーストスパゲッティー、トンカツ&タイ北部カレーライスなどなど。ちなみにウドムさんもスタッフも大の日本好き。日本によく行っていて、日本で何か面白いアイデアや美しいものを見たものをお店に取り入れているとか。盛り付けなんかもそうだ。メニューも丼や照り焼きなどの料理がちらほら。タイの若者が好きそうな味、組合せ、デザインのお店だ。Wedチェンマイの人はブッフェが大好き。食事に誘われるとブッフェということも多い。これはカノムジーンのブッフェ。カノムジーンは米でできた素麺のような麺。それにタレをかけて混ぜ混ぜして食べる。タイ人が好きな料理の1つだ。好きなたれをかけ、好みの野菜をのせる。これは、北部のナームンニャオ。