生卵またはあごだしつゆに茹でたうどんをつけて食べる五島うどん地獄炊き長崎県の五島列島で作り続けられてきた手延うどんは「幻の五島うどん」と呼ばれている。お湯でゆで上げたあつあつのうどんをしょうゆやあご(トビウオ)だしのたれで食べる「地獄炊き」が地元では定番。地獄炊きの名は、初めて食べた旅人が「しごくおいしい」とほめたのが、地獄おいしいと聞き間違えたのが、この言葉の由来であるというユニークな説も。醤油適宜1.大きめの鍋(または土鍋)にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したところでうどんを入れます。2.器に生卵を割りいれ、お好みでねぎなどの薬味としょうゆを入れてかき混ぜておきます。3.茹で上がった麺を鍋からじかにとって、(2)につけて食べます。