Takagi)「平作り(平造り)」は刺身の作り方の一つ。「削ぎ作り(削ぎ造り)」は「へぎ作り(へぎ造り)」とも呼ばれ、刺身の作り方の一つ。「薄作り(薄造り)」は刺身の作り方の一つで、河豚や平目のサクを削ぎ作りよりもっと薄く切る方法で、河豚などは皿の模様が透けて見えるほど薄く削ぎ切りする「糸作り(糸造り)」は「細作り(細造り)」とも呼ばれ、烏賊やサヨリなどを細く切る切り方。「梨割」とは鯛などの魚などの頭を梨の実を割るように、二つにすること「桂剥き」はきりかたの一つで、大根などを輪切りし、皮を剥くように帯状に薄く長く切る切り方。それを千切りなどして刺身のつまやけんにする「大原木」とは京大原の女性が、頭に乗せて売り歩いていた薪のこと。野菜などを拍子切りや細切りなどにして、大原木のように見せる料理の技法。