食感のしっかりした蕎麦ならでは。海苔のパリパリと蕎麦のシャキシャキ。お餅のように見えるのは、そばがき。茹で上がりを、さっと。メインの蕎麦は、山かけか、辛味大根。僕は、大根をチョイス。限界集落の再生プロジェクトに協力して丸山地区へ。昨年、ミシュランの星を取り、名実ともに、日本でも指折りの名店となりました。お母様、奥様、息子さん夫婦、娘さんと、松田さんのご一家が家族で支えるお店。帰りに、家の前の柿の実を枝付きで、皆さんに持たせてくださいました。口も心も幸せになる『ろあん松田』さんです。最高級のアーバンリゾートに漫画『神の雫』で爆発的に売れた『ワインライフ社』のワインとの組み合わせ、実にゴージャスな宵となりました。杉本さんの奥様、美代子さんの書がラベルに使われ、注目を集めることになりました。僕が持っている「美夜(みや)」、美代子さんの「園」は美代子さんの書、ご主人の隆英さんも負けじと?「侍」を揮毫されました。シャルドネ3種類は2012年ものがリリースされたばかり。リゾートトラスト社が全国に展開されるリゾートホテルの中でも東京、台場の『東京ベイコート倶楽部』は最高クラス、最上階の部屋のタイムシェアは年間24泊で4000万円台!ただ、ありがたいことにレストランは会員以外も利用できるようになっています。宮崎シェフのシーザース・サラダ、テーブルにサービスされた後、シェフ自ら白トリュフをたっぷりと擦りおろしてくださいました。季節のポルチーニ茸もオーソドックスに。文字通り、日本の富裕層が集うレストランで王道フレンチです。小食の僕は少しずつセーブさせていただき(~_~;)でも、外国人の皆さんは、これくらいガッツリですね。杉本さんのカリフォルニア・ワインとのマリアージュ、メインのピノ・ノワール『園』には肉ですが・・・ハンバーガーのスタイルで!更に、寿司まで!ドラゴンビューティーというカベルネソーヴィニオンには肉の握り寿司ときました。フレンチですが「おもてなし」のアーバン・リゾートではお客様の立場に立ってなんでも・・・ということでしょう。泡にシャルドネ3種類、ピノとカベルネ。オープン以来5年、お台場にこんな豪華なタイムシェアのリゾートを作って買う人がいるのだろうか、そんな心配は無用でした。僕は一般開放のレストランで充分満足でございます(^<^)愛媛の酒と3ツ星シェフ2013年11月08日(金)産品をどうブランディングするか、どの地域でも皆さんの懸案です。一つの方法は、超一流のブランドとタイアップすること、その中で得たノウハウを産品にフィードバックさせることです。僕の故郷、愛媛県の酒蔵の皆さんが、やってくださいました~!何と、スペインの3ツ星『サンパウ』のシェフ、カルメさんの料理とのマリアージュ会を開かれたのです。折から来日中のカルメさん、日本橋『サンパウ』で、ということになりますと愛媛県人、行かねばなりません!すると、乾杯の発声を頼まれてしまいました(~_~;)愛媛県の瀬戸内海、宇和海は「日本の地中海」?地中海のイメージで各酒蔵がmar(マール)という共通ブランドで酒造り。今回は8つの造り手の酒が参加。和の雰囲気、ピンチョスを一口で。繊細な料理に日本酒はピッタリ。これは今年いただいた料理の中でベストかもしれません!オマール海老にライム、レモンを搾ったレチェ・デ・ティグレのエスプーマ。塩味の野菜、アイスプラントで自然な塩分、インゲン。オマール海老には微かにコリアンダーの香り。愛媛の酒は全体に甘い傾向がありますが、酸味のしっかりしたエスプーマのソースをオマール海老に絡めながら・・・これは唸ってしまいます!ヤリイカ2013ヤリイカの詰め物、今年のヴァージョンはズッキーニ、トマト、葉ニンニクを。何かスパイシーなものも詰まると僕の好みになるのですが(^<^)ソースはイカのゲソから。アマダイ、カレーソース皮をカリッと揚げて香ばしく。