豚肉を3段重ねにして、間に練り梅を挟みこむカツです。青じそは軸を切り、縦半分に切る。ボウルにAを入れて混ぜ、半量をバットに入れる。豚肉を同じ方向に3枚重ね、青じそ2枚を並べてのせ、豚肉3枚を重ねる。青じそ2枚を並べてのせ練り梅を塗り、豚肉3~4枚を重ねる。3のバットに4を並べて浸し、Aの残りの卵液をかけて全面につけ、パン粉をまぶす。フライパンに揚げ油を2cm深さに入れ、160°Cに熱する。5を入れ、両面がきつね色になるまで8分程かけて揚げる。時々、揚げ油をかける。油をきって2分ほどおき、肉汁を落ち着かせる。キャベツは千切りにし水にさらす。水気をきったキャベツを添え、カツを食べやすく切って器に盛る。ワンポイントアドバイスカツの側面にも、パン粉をしっかりとつけてください。