太刀魚は背びれを尾の下から頭に向けて取り除いて、8〜10cm位に切り、両面に5mmの切り込みを入れて【A】で下味をつける。京ネギの外側の部分をせん切りにして水にさらす。芯は斜めのうす切りにしておく。セロリは筋をとってせん切りにし、水にさらす。唐辛子は種を取り、輪切りにする。しょうがはせん切りにする。(1)に小麦粉をまぶし、サラダ油で焼く。サラダ油大さじ1でネギの芯を【B】でさっと炒め、【C】を加え煮立て、(5)の魚を加えて煮る。(6)の太刀魚を取り出し、器に並べて煮汁に【A】を加えたものを上にかけて水きりした京ネギとセロリを天盛にする。