ないです!!またまた子供さんも小さくて、なかなかパソコンの前に座れないと思いますが、こんなに丁寧にご報告をさせていただいて恐縮しています。実際自分の目で確認をしないとどんなアドバイスでもあんさんに伝わりにくいでしょうと思ってとても残念な気持ちがありました。あんさん、凄いですね。私は長男が小さい時には韓国のお母さんに頼ってばかりだった気がします。キムチは白菜や大根の状態で失敗する時もあります。私もたまに、、カクテキが黒くなった時があって、食べれなかった時もあります。いろんな失敗があって、自分なりにその大根や白菜の状態をみて塩加減を増やしたら減らしたり、少し甘みを出したり、薄くつけたりして、調節するようにやっとなりました。味付けはいろんなキムチが似ていて簡単にも見えますが、微妙に調節する味が難しいかもしれないです。白菜キムチ、センチェなど出来ますよ!!!作る時に小さい疑問でも迷いでも何でも良いですので、もし私でよければ聞いてください。一緒に作れなくても話をするだけでもいい方法があると思います。こちらこそ「眞味」の料理を信用していただいてとてもうれしいです。AMヨンジョンさんこんにちわ。ご無沙汰しております。白菜も出回ってきたので私も本格的なキムチに挑戦してみようと思います。AMi.t.n.さんへ。こんにちは、ご無沙汰しております。元気に過ごしてるようで何よりです。ニューシュガーですね。^-^ニューシュガーがないと水キムチはまだ無理ですね。焦らず偶然手に入る時があると思いますので、その時でも良いと思います。質問ですが、キムチのとんがらしは荒引き・中引きでも良いですよ。小麦粉のような細かいとんがらしじゃなければ良いと思います。芯の中に塩をかける感じで満遍なく十分かけるようにしてください。葉っぱには軽く振る感じでも良いですが、後は水を全体的にたらす感じで少しかけて2~3時間置いて芯が柔らかくなれば大丈夫です。白菜の状態や、塩加減の状態で時間も少しいたりますが、とにかく芯が柔らかくなるまで待ちます。2~3時間経っても柔らかくなってなければ、、塩を振る量が少なかったと思ってください。2~3時間の間に2~3回か下の白菜と上の白菜をひっくり返して、白菜から出て塩水を全体につける感じにしてまた時間を置く、ことをします。2~3時間でも芯が硬いでしたら芯のところに塩をもう一回かけてください。キムチのソック(大根千切りキムチ)を作る時にも白菜のしょっぱさを考えて味付けをしてほしいです。ソックにはこんなにとんがらしを入れても大丈夫!!と思うほどたくさん入れてください。日本の白菜は水が多くて、真っ赤なソックも白菜に塗っていくうちに薄くなってきます。全部終わってからキムチがちょっと赤くない、、ということもありますので大目に入れてください。ソックを作って、白菜に付けて食べてみてすこししょっぱければいい感じです。本当にi.t.nさんのようなコメントを頂くと料理教室を増やしていきたい東京以外でもといろんなところで皆さんと一緒にキムチを作りたいと思います。気持ちではi.t.nさんの所に行って一緒に作りたいですね(涙)また良くわからなければ遠慮なくまた聞いて下さい、。我家はフードプロセッサーではなくジューサーミキサーですがにんにくと、しょうが、玉ねぎ、りんごをミキサーにかけましたが水分がないためかミキサーが回らず苦肉の策でキムチのりをミキサーに入れてまわしたらなんとかすり下ろすことが出来ました。出来たキムチソックはなんとなく水分が多いような気がしてしんぱいでしたが、白菜に付けて食べてみて少ししょっぱい感じだったので大丈夫かしら?出来上がりが心配でもあり、楽しみでもあります。AMi.t.n.さんへ。