豚の角煮は、お箸で切れるくらい柔らかく作ろうと思うと難しいですよね。脂身のところは、トロトロになるんですが、赤身のお肉の部分がパサついたり、固くなったりと、うまく作れない!と悩んでいる人も多いと思います。今日は、何度も作ってやっとこれだ!という作り方にたどり着いたので、そのレシピをご紹介します。何回作っても、お肉が固くなってしまうという方は、工程を間違えたりして、お肉が固くなる方法で作ってしまっているかもしれません。固くなる原因も一緒にご紹介しますので、合わせてチェックしてみてくださいね♪スポンサードリンク豚の角煮が柔らかくなる方法!豚の角煮を作って、お肉が固くなってしまった・・・という方、お肉が硬くなる原因をご紹介しますので、まずは一度、自分の作り方に当てはまっていないかどうか、確認してみてくださいね。◆お肉が固くなる原因1.煮込む時間が短い角煮は、普通の鍋で作る場合は、最低3時間~4時間ほどは弱火でコトコト煮込む必要があります。短時間で作りたい場合は、圧力鍋を使用しますが、圧力鍋でも、私のもっているものでは合計1時間以上は煮込みが必要でした。2.下茹でをしていないココで下茹でするの?と思った方は、ココが大きな原因です。初めから調味料で煮てしまうと、お肉は柔らかくなりません。何も調味料を入れていない状態で長く煮る必要があります。3.みりんを入れている調味料にみりんを仕様している場合も、お肉を固くしてしまいます。ミリンはお肉を固くしてしまう作用があります。これはお肉だけではなく、魚やじゃがいもなどでも同じことで、煮物をする際、煮崩れをさせたくない場合は、みりんを入れて素材を引き締めます。・水お好みで、卵、大根など♪1.フライパンに油を引かず、お肉はブロックのままで、全面焼き色が付くように強火で焼きます(表面だけ焼ければOK)2.お鍋にたっぷりの水とねぎの青い部分、しょうが1片をいれて、水からお肉を煮ます。通常のお鍋なら30分~1時間くらい。弱火でコトコト煮て下さい。3.そのあと、冷ましてからお肉を切ります。熱いまま切ると肉汁が流れ出てしまいパサつきの原因になります。4.分量の水と調味料を入れたお鍋にお肉を入れます。このときも水から煮込みます。沸騰したら、弱火でコトコト2~3時間。途中、味を見て調整をしてください。◆出来上がりの写真この工程通りで、お肉もお箸で切れるほどやわらかい豚の角煮ができます。ちなみに、私は圧力鍋で作りますが、下茹でに45分弱火で圧力をかけた後、急冷(一気に圧力を抜く)、そのままお肉を冷まします。冷めたら、切って、調味料と一緒に圧力鍋で30分弱火で火にかけたあとは、自然放置をして、上記の画像のようなお箸で簡単に切れるくらいの柔らかさになりました。調味料は、みりんの代わりに、はちみつを入れると、甘味と照りもでます。はちみつと酒には、お肉を柔らかくする効果があるので、はちみつはぜひいれてみて下さい♪甘味も優しい甘味で、砂糖を多くいれるより、美味しいです。しても、はちみつがない場合は、砂糖でも代用可能です!砂糖ははちみつの3分の1の分量で同じ甘味がでるので、この場合は、40~45gでOKです。角煮を作った後に残った煮汁、結構、量もあるし、捨てるのは勿体ないですよね。材料を切って煮汁に入れて、火にかけるだけなので、次の日のご飯づくりが簡単になって助かります。角煮のお肉が残っていたら、小さく切って、卵とじにして、丼にしちゃっても^^また、煮汁を冷ませば、ゼリーのように固まると思うので、それを利用して、小籠包を作るのもおすすめです!固まったままの煮汁を餃子の具を包む時に一緒に入れて包んで、焼くと、食べた時にじゅわ~っと汁が出てきますよ^^他には、少し、水や塩を足して、炊き込みご飯に利用もできます。煮汁もいつも捨てている方は、ぜひアレンジもして、煮汁まで楽しんで下さい。ご紹介したレシピは少し甘めなので、アレンジの事を考えると、もう少し甘さ控えめにしてもいいかもしれません。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。ディズニーランドで年賀状を投函すると、年賀状にディズニーキャラクターの年賀バーションのスタンプを押してもらえます。年越しそばの具って、みんな何をいれているのか気になりますよね。なく、喪中じゃないけど、寒中見舞いを送るという場合だってありますよね。折り紙でかわいい折り方とおしゃれなものを手作り!子供にお年玉やお小遣いを渡すときに、ちょっとポチ袋があるといいですよね。