栄養素が高いことから青汁の原料としても使われています。日本全国各地をはじめ、北アジア、北アフリカ、ヨーロッパ、中国などに自生しています。明日葉は、「今日、葉を摘んでも明日には新しい芽を出す」と言われるほどの生命力を持ち、これが「明日葉(あしたば)」という名前の由来ともされています。これほど強い生命力を持つ明日葉は、セリ科シシウド属の植物で、日本の暖かい太平洋沿岸に自生しています。藍染の材料となる、藍の葉をつかった青汁がありました。青汁の材料クマザサ(隈笹、熊笹)は、イネ科ササ属の植物で日本中に自生しています。青汁の材料とされるクマザサは「クマイザサ」と呼ばれているもので、主に東北地方〜北海道に分布しています。青汁の原材料として広く使用されている「大麦若葉」とは、イネ科の大麦の穂をつける前の若い葉(草丈が20〜30cmのころ)を収穫したもののこと。他の青汁材料の葉野菜独特の臭みや苦味が少ないので、子どもや野菜嫌いの方でも飲める青汁の原料として採用されています。昔から代表的なものというとケールでしょう。ケールという野菜は、苦みやえぐみが強く青汁として飲む場合も苦手という人が多いものでした。青汁について青汁を飲んでみようとか、青汁って何?と思って調べているうちにこのサイトに出会われた方もいらっしゃることでしょう。青汁を辞書で調べると「生の緑葉野菜をしぼった汁」となっており、緑葉野菜を青菜と呼ぶことからその絞り汁を青汁と呼ぶようになったと解説してあります。