お正月にでも...うちは食べてます。11:51こちらは東京ですが、大体のスーパーで売ってます。生筋子はこの時期しか出ていないのでうれしくて毎年買っています!昨日スーパーで片腹(一本)1,700円で買いました。12:17この季節に北海道の鮭・イクラ加工工場でバイトをした事があり、そこではほぐしたバラ子を真水で洗う事はありませんでした。ドラム缶を1~2周りほど大きくしたサイズの大きな洗濯機のような器械がありまして、そこに塩水をはりバラ子を入れて数分間くるくる回します。業務用の大きな塩袋を何個も投入していたので、かなり濃い濃度の塩水だったと思います。(塩水の濃度と器械を回す時間は、いくらの味付け専門の職人さんが行い、その時の状態により濃さや時間を調節されていました。)数分経つと塩水から引き上げ、ザルに入れて水切り状態のままで一晩冷蔵庫で寝かせます。出来上がった物は塩漬けいくらになります。醤油漬けいくらは、塩水の洗濯機でくるくるしザル上げして冷蔵庫で寝かせる前に、醤油漬け加工にまわしていました。バラ子の洗い作業=塩味付け作業っていう感じでした。塩水の温度はぬるま湯ではなく常温でした。12:52このコメントの投稿者です。返信欄にての追加投稿失礼します。ご家庭の場合なら、大きなボール等に濃い塩水を作り、菜箸などで優しくクルクル水流を作って、バラ子を泳がすように洗うと良いかもしれませんね。11:31匿名さん大変参考になりました。濃い塩水なんですね・・・私はパスタを茹でる程度の塩しか入れていませんでした。回すだけでほぐれていくというのは意外な感じがしますが、簡単なのでマネできそうです。17:11くるくる水流の力で袋から卵をほぐしてバラバラにするのではなく、ほぐし終えた卵(バラ子)をくるくる水流で洗う&味付け(塩味)ですね。17:43匿名さん理解しました。12:30晩夏というか初秋というか...この時期はまだ皮が柔らかいので、真水だと浸透圧の関係ですぐ破れちゃいます。遅い時期(10月中旬以降)だと、破れることは破れますが今の時期ほどじゃないかと。食べたときに皮が気になることも。個体差も激しく、ピンポン玉みたいなのもありますよね><我が家は荒っぽいやり方ですが、生筋子をボウルに入れて、やかんに海水程度の塩湯を沸かして(第二関節まで入れられる程度の温度)、上からダーーーーー!これで完全に手を入れられる温度(50°C以下)になっているはず!焦るくらい白くなりますが、調味液に漬けると透明になりますよ。我が家の調味液は、煮切り酒・煮切り味醂・麺つゆ。麺つゆをお酒で割って「食べ終わったざるそばの汁」程度の濃さに。味醂をちょろちょろちょろ。11:34もこすさん私が購入したのは時期的にも破れやすいものだったのかもしれませんね。秋が深まると価格も安くなるのかな?しかしぬるま湯とはいえ皆さんのコメントを見ていると40〜50°Cって、私が想像していたよりもアチチでした。13:20私も買いました~!!北海道漁連のHPやチラシにもつけだれのレシピが載っていたので、今回それで作ってみましたよ。いくら醤油漬けづくりでしたがウマウマでした。ばらすのにすごい時間がかかったんですが、次はコス子さんのように泡だて器でやってみたいです。3.5日毎日毎日いくら丼。のこったら冷凍するとしても、ちょっと考えちゃいます。あー、でも、泡だて器でほぐしてみたい(笑)ちなみに切り身も半身の場合110円/g程度でしたので激安です。スーパーでは190円前後してました。最初割高ではあるけど半身は食べきれないと思い、切り身を購入して美味しかったので、結局後日半身も購入。冷凍もできるし、何よりお手頃。14:16北海道に生きて38年のものです。いつも楽しく拝見しています。生筋子で毎年イクラを作りますが、やはり簡単な分、網や泡立て器を使うと、つぶれる率は高いように思います。その分早く作業が進みますが。丁寧にするにはやはり手作業。指で丁寧に筋を取っていきます。3,4回水も変え、その都度塩も入れある程度浮いてくる皮がなくなるまで繰り返しますが、皮がゼロになることはないのでやりすぎには注意です。酒、みりん、しょうゆを一度煮立てて、冷めたらイクラを投入。添付のたれで30分、というのは短すぎではないかな?と心配になりました。我が家はいくらの他に、生筋子をほぐさず血管だけ取り除いて味噌漬けにします!これもご飯が進みます!我が家は今の時期のメス鮭は身がパサパサなので焼き魚には向かないので炊き込みご飯にしていくらを乗せてたべます。19:46他の方も書いておられますが、できればお湯(40度前後)で!お湯を使うと卵が白濁しますが、調味液に漬けると、透き通ったキレイな状態に戻りますから。私も毎年、いくらの醤油漬けを作りますが、全て手作業です。泡立て器を使うのは初耳した。試してみたいけど、つぶれるのはイヤだわ~~~。20:54手作りいくら美味しいですよね~私はぬるま湯に塩を入れたボールの上に網をのせて筋子をコロコロ転がします。全部取れたら、水道水でやさしく洗い、上に浮かぶゴミや皮などを捨てます。数回やりますよーでも、やってもやってもカスみたいのが出るので、いつまで??と思いますが、最低でも5回はやってますね。そのあと、だし醤油にみりんを足してつけます。コス子さん効果で私の行った夕方4時半には3パックのみ。2026円のぶんを購入してきました。マルチグレインロール599円でありましたよ!ティラミスが100円引きでしたが、スフレチーズケーキとキャラメルフランにしました。キャラメルフランとマルチグレインロールめちゃウマですね!!リピ決定です!(^^)!・・・・あとUGGは1足もありませんでした。22:41土曜日に貰って来たリーフレットによると...生筋子を40°C程度のぬるま湯の中でほぐし、皮や筋を取り除く。卵がほぐれたら冷水で洗ってザルに上げ水気を切る。ボールに卵を入れ、調味料を加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れ、30分~1時間寝かせれば完成。*味のなじみが足りなければ、さらに時間をおいてなじませましょう。さじ1本みりん・小さじ1*調味料の分量は目安です。お好みで調節してください。こちらのホームページに、お勧めレシピが出てるようです。22:53いつも楽しく拝見しています。北海道に暮し、夫の趣味は釣りです。鮭はもう25年くらい買ったことがありません。皆さんには申し訳ないくらい毎年大量の筋子やイクラを作っていますが、自分が食べないので(嫌いなんですよ)仕方な~く作っていたせいか、味付け等で苦労しています。今年はちょと心を入れ替え、いつもの塩味に加え醤油漬け等にもチャレンジしています。味見が出来ない分、塩分濃度なんかも今後はきちんと計量しようと思っています。いくらの完成度は成熟度によって随分左右されると思います。成熟していないものは潰れる率が非常に高いです。以前はお湯に浸してからほぐしていました。最近は網でほぐし水洗いしていますが、少し塩分があったほうがいいかもしれません。洗いすぎは禁物ですね。どんな方法でも多少の犠牲はやむを得ません。写真を拝見する限り、美味しそうにできていますよ。私も30分で完成というのは早いような気がします。今年はちょっと高値でこちら(北海道・それも港町)のスーパーでも最近まで398円で販売しているのを見かけましたので、そちらで398円はお買い得だったのではないかと思います。秋鮭漁も本格的な時期に突入しましたので、もっとお買得になるといいですね。11:24みさん大変参考になりました!簡単にほぐせるとはいえ、ゴリゴリ系は潰れる率が高いから、初心者はお湯の中でほぐす方が良さそうですね。23:41広島倉庫店でg辺り598円で高いなぁとおもいながら、今日はこのためにいったようなもので次回まで我慢できなくて買いました。^^;皮というか卵のからざのようなものを取るのに苦労して。08:17一週間ほど前、神戸店で、g198円で購入しました。値段見て、思わず2パック買っちゃいました。薄皮は、洗っても洗っても出てきますが、出来るだけ取り除いた方が、生臭みがなくなっていいと思います。付属のタレだけでは足りず、家で作ったのも合わせて、漬けましたが、美味しくできました。13:21私も16日に買いました!Lunesさんと同じリーフレットをみて作ったので塩水ではなかったからか、だんだん白くなって焦りました(^-^;)付属のたれにつけたらちょっと甘過ぎだけど、ちゃんと透明になって感動しました。皮も硬く無かったのは今の時期のものだからでしょうか?とってもおいしかったです。15:28私は、7日に購入しました。出だしの方が、粒が大きいとのことです。予定されている方は早めの購入をオススメします。キレイにほぐれました。お風呂よりぬるい感じになりました。週末に、お正月分を仕入れたいと思います。18:59一昨日398円に釣られて行って来ましたが、今日は518円?でした。貧乏性の私は諦めました(^_^;)秋鮭ロードショーの時にも498円で、悩んでスルーしてたんですよね。いつか安くなって出たらいいな〜。23:42母と先日5k買いました。業者の方が直接来てたのでパックにしては売ってなく本数単位で売ってました。同じいくら屋さんが他では100gあたり30円ほど高く売ってるといってたので若干コストコの方が安いけど今年は高すぎますね!!一昨年までは100g298円前後でで売ってたのに(>_<)八幡店16日はまだ498円だったのに値上がったんですね。明日また買おうと思ってたのに。23:49ちなみに筋子をほぐすのにぬるま湯でっと言うのは粒が崩れにくく簡単にとれるからです。若干固くなってしまいます。コスコさんが記載してるように付属のタレにに書いてるように塩水でほぐすと口の中でとろけるようないくら醤油漬けが出来上がりますよ。16:42初めまして。NTでは518円でした。他店よりは安めですが、正直もっと下がったらにしよう(^-^)うん!...と思ったのですが、結局食べたさに負け購入(^o^;)さっきほぐしてタレ+醤油につけこみました。いつもより簡単にほぐせました。しても食べたくなり本日518円で買いました。美味しく出来ました(^^)v皆さんのおかげでチャレンジすることが出来ました。22:05本日久山倉庫に行ったので、価格次第では再度購入しようと思っていましたが、前回398円だったのに今日は518円になってましたので断念。いつもこのくらいのお値段ですってお店の方がおっしゃってました。あと10日位で秋鮭の販売終了予定なんだそうです。一度購入しに行きたいなと思ってます。13:51近所のスーパーの魚売り場は対面販売で、商品を決めてから処理してくれるので、じっくり観察してきました。ボウルの中に専用水をたっぷり入れ、しごくように手際よくいくらをほぐす。いくらではなく、膜の方だけ触るようなイメージで。↓いくらをザルにあけ、ボウルの専用水を入れ替え、目視で膜やカスを見つけたら手を入れて取り除く。かき混ぜたり、無駄に触らない。このすすぎ作業を2回行う。