・ココナッツロッシェ・玉ねぎのほっこりスープ************************************************************■パンプキンパン毎年恒例となってしまったパンプキンパンです。生地にマッシュしたかぼちゃを練りこんでしまう。そのため、翌日も生地が柔らかいです。・パンプキンパン・ねじねじパンプキンパン・レンズ豆のスープ・トーファ■トルテーヤ・ポンデケージョ・鹿の子・ジャガイモの冷製スープ夏開催は教室始まって以来です!ですが、捏ねて汗かきたくない!オーブンには近づきたくない!そこでモチモチポンデケージョをさっくりつくって、トルテーヤはフライパンで焼成。ジャガイモはねっとり濃厚な感じにして腹持ちよく試食していただきました。デザートは夏にぴったりな鹿の子の和菓子です。肉まんは良く見かける肉まんの形で、黒糖まんは三角形の形で作りました。パイナップルケーキもどき、、は、パイン缶を使用して餡を作り、餡を包む生地は、和菓子の包餡のやり方でやってみました。・パイナップルケーキ(鳳梨酥)もどき・パイナップル餡(ジャム)・ワンタンスープ(皮は市販品)■ダッチブレッド・シュガーバターパンダッチブレッドは別名タイガーブレッド。中身はたいがいチーズが入って売られています。この会では角切りチーズ、クリームチーズ、ハム角切りをミックスして入れてみました。上の虎模様の生地を塗りつける際、塗り方によって模様が大きくなったり小さく出たりします。シュガーバターパンは名前の通り、バターをのせて焼成するので少し小ぶりにしました。クープが2つあると可愛らしくなります。・春キャベツの簡単スープパスタ■メロンパン・ハニーミルクスティックパン・クラムチャウダー・黒ごまプリンメロンパンはクッキー生地を作るので気温が高い時に作った人は少し大変でした!ハニーミルクスティックパンは、大きく伸ばした生地をスケッパーで適当に切って半分はトースターで、残りはオーブンで焼いてみました。お好みで上に緩めた蜂蜜を塗っていただきましたが、90%以上の型が塗って帰られました〜。クラムチャウダーは缶を使ってすぐに作れます。黒胡麻プリンは色は地味ですが味はかなり評判が良かったです〜。・黒ごまプリン■ドッグパン・ブレッチェンドッグパン(コッペパン)は、ほんのり甘みがあるパン。ブレッチェンは朝食にぴったりなテーブルパンです。どちらも、あっさり系なので、お肉にハーブを入れて、フライパンで蒸し焼きでできるソーセージ。ソーセージのお供に、簡単に家で作れるつぶつぶマスタードを作ります。マスタードはどこで一番安く買えるか?なんて話も交え、、。お腹に満腹感を与えるサツマイモのスープ、デザートは半熟生カステラ、別名?本名といった方がいいのか、、、パンデロウを作りました!・ドッグパン・ブレッチェン・手作りハーブソーセージ・手作りつぶつぶマスタード・サツマイモと豆の豆乳カレースープ・パンデロウ(半熟生カステラ)15cm■中華麺・マントウ・わらび餅このメニューは、前年と同じメニューになります。前年と違うのはデザートだけとなります。中華麺は、パスタマシンを使って作りました。マシンが無くても作ることはできます。(口頭説明あり)生麺なので、モチモチとしており、少量でお腹が膨らみます。朝こねて、夜続き、、というようにパンと違って作業を分散させられるので気軽なのが麺作りの良いところです。マントウは肉まんと違って具は作らないので作業は簡単です。市販のチャーシューなども挟んで食べたり、自分で作った角煮を挟んで食べたり、餡を挟めば餡饅と同じ。そのまま何も挟まず食べるのが私は好きです!・中華麺(パスタマシンを使います)・冷やし中華のタレ・ジャージャー麺の具(肉味噌)・黒糖わらびもち・マントウ(中国のパン)■イングリッシュマフィンこのメニューは、アンコールメニューになります。過去メニューのイングリッシュマフィンに、エッグベネディクトをプラスしてあるため、過去にこのメニューを受けた方で「エッグベネディクト」のレシピのみ希望の方は200円で配布としました。そのため、不公平さをなくすため、初めてt受ける方には、申し訳ないのですが通常価プラス200円UPの設定にさせて頂きました。・イングリッシュマフィン(米粉配合と強力粉のみの2種)・ハムと玉葱のスプレッド・エッグベネディクトのポーチドエッグ・エッグベネディクトのオランデーズソース・簡単冷製野菜スープ(トマト味)■カンパーニュお店で見かける様な大きいカンパーニュで、クルミとラム酒浸けのレーズンを入れます。大は強力粉に全粒粉は少し多めに配合、バリバリではなく、皮はカリッとしてますが、生地はわりと柔らかめ。成型はお花のような形に仕上げました。ハッシュドビーフはインスタントは使わず、ブラウンソースから作りました。シフォンケーキは蓋の付きで、そのままお土産用にできる12cmのミニミシフォン。混ぜ方のコツなども交えて作りました。スモークチーズは100円ショップで揃う道具だけでキッチンでの作り方を手に入り易い三角チーズで作りました。■カレーパン&ドーナッツ白いスイートブールと、ココアのスイートブールを作ります。クッキー生地が上に乗った生地がふわふわとした菓子パンです。帽子パンやUFOパン、絞り出しメロンパンの仲間です。粒あんですが、こし餡希望にも対応)・ねじりドーナッツ・焼きビーフン(写真よりも太い2mmの麺を使用)・黒ごまのチュイル■スイートブール白いスイートブールと、ココアのスイートブールを作ります。クッキー生地が上に乗った生地がふわふわとした菓子パンです。帽子パンやUFOパン、絞り出しメロンパンの仲間です。■塩バターパン塩バターパンの中に入るものは無論マーガリンではなくてバター!ビスケットを焼いて、コーヒーシロップに漬込んでティラミスを作りました。マスタードスープは辛くは無く、濃厚なクリームスープと言う感じです。・塩バターパン・フィンガービスケット・ティラミス・マスタードスープ■食パンの回イギリスパンを1斤型で焼きます。あとの2種はパウンド型で焼成。プリンはコンロを使わず電子レンジで作りました。・ねじねじ食パン・まきまき食パン・ココアで作るチョコレートプリン・レッドキドニービーンズとカロチンのスープ■シュトーレン2015年Xマス・シュトーレン・クリームブリュレ・かぶのホワイトスープ■パンプキンパン:2013年のアンコールメニューです。(2014,2015,2016年実施)2013年度との違いはデザートが花豆に変わった事です。本場の花豆はお豆腐になる少し手前で甘さも有りませんが、日本人の好きなトロトロ食感で甘みをプラスしました。黒蜜は電子レンジで作ります。パンプキンパンに入れる豆は白い大納言から黒い大納言に変更しました。スープ:レンズ豆のスープ■アンコールメニューの改訂版です。ガーリックソフトフランスは、ガスをあまり抜かない物と抜いたものを成型。スープは、大ヒット?で、その日の内に材料を買って帰って作ったという方が殆どでした。ゼリーは、アガーを使って簡単。コーヒー味のクリームは、ロールケーキ等にも応用が利きます。定番のテーブルロールであるバターロールと、ちょっとだけ健康志向にした胚芽入りロールパン。後者は油脂はショートニングを使用。おうちではバターに変更しても作れます。サヴァランはお子様でもOKのオレンジ風味です。オレンジリキュールとオレンジ(果物又はオレンジジュース)を使用。リキュールは少し多めですが、ケーキのリキュールが大丈夫なら問題無し。・バターロール・胚芽入りロールパン・パプリカのポタージュ・サヴァラン(オレンジ風味)・トースターで作るミートプチグラタン・ミートソース作り(電子レンジ)・ホワイトソース作り(電子レンジ)■湯種パン「楽、早い、発酵1回」の湯種ではありません。発酵はしっかり2回とります。このパンは加水が割りと高めでベタつきます。高加水の生地捏ねは、ちょっとしたコツでまとめ易くなります。ミニ食パンの型は、どこでも手に入るオーソドックスなパウンド型を使用し、成型方法は、丸めて型入れ、、ではなくて、食パンと同じ成型。型について、、自分が持っている型サイズ(食パン型)に変更したい場合の粉量の出し方、レシピより加水を変えたい場合、食パン型とパウンド型の違いなど、、お話ししました。生地捏ね用の湯だね予め用意させて頂きましたが、生地作りが終わった後、湯だねを作って持帰りして頂きました。※チョコチップが入る生地で、成型は2種類ですが両方ともハート形でした。・ハートのココアパン・ハートのハムロールパン・ライスチョコ・ココアのスノーボール・ポークビーンズスープ■ブッタークーヘン・編みパン・ガレットデロワ・スープブタークーヘンは、天板の大きさで焼成するパンです。ガレットデロワは、冷凍パイシートを使用して時短で仕上げました。・ブッタークーヘン・編みパン・ガレットデロワ(冷凍パイシート使用)・キャベツとウィンナーのトマト味スープ■シュトーレン2014年Xマス・シュトーレン・パンドジェーヌ・かぶのホワイトスープ■イングリッシュマフィン※イングリッシュマフィンは型を使いますが、使わない方法もお伝えしました。1つは米粉、1つは強力粉ベースで生地捏ね。捏ねた生地の感触の違い等を体験しました。スープは少しムースがかった不思議ちゃんですがムース無しにも仕上げられ、あっという間にできてしまいます。初心者には難しいといわれているフロランタンですがコツさえ解れば大丈夫、型も使わないで焼き上げました。・イングリッシュマフィン(粉の配合を2パターン変え、両方プレーン)・ハムと玉葱のスプレッド・ツナのスプレッド(レシピ無し口頭のみ・実習有り)・簡単冷製野菜スープ(トマト味ベース)・フロランタン■バーンズパン※みんな大好きなハンバーガーです。ハンバーガー用のパンは、型を使った方法と使わない方法で焼成。ハンバーグはオーブンを使って焼き、フルーツグラタンはとても簡単で美味しく頂けます。・バーンズパン・ハンバーグ・ミートソース・春キャベツのスープスパゲティー(スープメイン)・サワークリームのフルーツグラタン■豆乳パン※豆乳を仕込み水に使ったパンをアルミケースに入れたり、トッピングしたりして作ります。・冷凍ベリーの簡単ジャム・ジャムとクリームチーズを使ってトッピングを作り・牛蒡のポタージュスープ■バーンズパン※みんな大好きなハンバーガーです。ハンバーガー用のパンは、型を使った方法と使わない方法で焼成。ハンバーグはオーブンを使って焼き、フルーツグラタンはとても簡単で美味しく頂けます。・バーンズパン・ハンバーグ・ミートソース・春キャベツのスープスパゲティー(スープメイン)・サワークリームのフルーツグラタン■カレーパン・ピロシキ※カレーパンとピロシキはオーブンで焼いたものと油で揚げたもの両方作りました。ボルシチは本場ロシア人直伝を簡単にできるようアレンジ、お肉たっぷりのお持帰りたっぷり。デザートのチュィールは、本来生クリームや卵白を使用しますが、どちらも使用しません。セサミを入れたチュィールは約30枚分お持ち帰り。煮込み等都合があるため、講座時間は4時間くらいでした。・揚げピロシキ・ボルシチ・セサミ・チュイール■ショコラカンパーニュ※ショコラカンパーニュは大型なパン。