クリームハニーの作り方みつばち図書館レシピと小話はち3クイズクリームハニーも純粋はちみつですツイートニュージーランドハニーで特徴的なのは、はちみつがクリーム状になったクリームハニーです。有名なマヌカハニー、クローバー、タイムなど、色々なクリームハニーがあります。「純粋」とか「天然」のはちみつと謳っていても、自然の状態でクリーム状ってありえないよ・・と思いませんか?何か特別なものを加えた、加工品なんじゃないかと思われるかもしれません。クリームハニーは、混ぜ物一切なしの純粋はちみつなのです。クリームハニーの正体とは?天然のはちみつは、結晶化する性質があります。大体、14°C以下の気温になると、はちみつに含まれる花粉を核にして、その回りにブドウ糖が結晶体を作っていくのです。自然にできた結晶は、粒が大きくザラザラしていますが、適切な手順と温度管理によって、ものすごく小さな結晶体を作ることができるのです。クリームハニーの正体は、ものすごく小さな結晶体が集り、クリーム状になった「結晶化はちみつ」なのです。クリームハニーの作り方クリームハニーを上手に作るために、大切なポイントが二つあります。一つ目は、結晶化を誘発させるための「結晶はちみつの量」二つ目は「温度管理」です。液体状のはちみつに、既に結晶化したはちみつを加えると、結晶化が誘発されます。加える結晶体の量は、液体状のはちみつの重量比で5〜10%です。液体状のはちみつが1�sであれば、50〜100gです。この結晶体をよくすり潰して加えますが、ここで大切なのが二つ目のポイントである温度です。上質なクリームハニーは、液体状のはちみつが23°Cの状態で結晶体が添加されてできます。結晶体が全体に行き渡るように、数回に分けてゆっくり撹拌した後に、フタをして13°Cの室温で一週間保存すればクリームハニーの完成です。結晶体が、液体状のはちみつに伝播して結晶化を誘発するわけですが、この手順と温度コントロールで、極小の結晶体の集まりができて、クリーム状になるのです。クリームハニーの利点クリームハニーの利点は、なめらかな舌触りと使いやすさがあります。自然の甘味や風味を感じることができますし、パンに付けても垂れにくいです。クリームハニーは、既に結晶化したはちみつなので、さらにカチカチに固まって使い辛くなることもありません。これは、メーカーや小売店にとってもいいことです。結晶化して固まってしまったはちみつは、返品対象になってしまいます。花粉ははちみつの大切な栄養素です。これが無くなっては、ほとんど水あめのようになってしまいます。その点、クリームハニーは、栄養素も守られて、美味しくて使いやすいと良いことばかりのはちみつなのです。