ペースをかなり落としています。週末に京都観光に行ってまいりました。その日の締めくくりはこのお店へ。京都らしい石畳が続く情緒あふれる八坂の塔のそば。若いこちらのご主人が作り出す新たな和食の世界とは。ブログランキング店内に入ってすぐ右手におくどさん(竈)があります。これで炊いたご飯をいただけるのも今となっては贅沢です。奥に見えるのはワインクーラー。実はこの日とある女性議員さんがいらっしゃて、インテリそ~な男性と一緒にバローロ空けてはりましたわ。お願いしたのは1万円のコース料理。鮎の焼き寿司、シュガートマト今の時期ぐらいから鮎は出てきます。焼き寿司は手が込んでいて、綺麗に骨だけ抜かれた鮎の身と香ばしい寿司飯がいい感じです。立派な淡路産の鱧はほろほろして身もしっかり。じゅん菜、ゴマ豆腐と碗だねの美味さと上品な出汁は絶品です。お造り豆皿に盛られてずらっと並べらたお造り達。平目と鯛はそれぞれおろしポン酢と炒り酒で味付けされています。手前の皿から徐々に味が濃くなっていくように並べられてます。剣先いか、いさき甘く柔らかいいか。いさきは皮を絶妙の火加減であぶって皮下の脂分を溶かして食感と風味を引き立たせています。鯖棒寿司、漬けまぐろ握り、トロ京都らしく上品な浅〆の棒寿司。漬け鮪のにぎりは赤酢のシャリ、トロはどこまでも甘い余韻が残ります。瑞々しいかも茄子に香ばしい田楽が良く合います。素材そのものの良さをストレートに感じさせてくれます。大きい茄子ですがすんなり胃に収まります。千葉で上がった金目鯛。脂がかなり乗っています。皮はパリンとなるように多目の油で揚げるように焼かれています。皮は香ばしく肉厚な身はもの凄くジューシー。食事を頂いている間かまどから薪の焼ける匂いがしてきて、それだけで食欲がアップ。これでご飯の期待もかなり膨らみます。鯛飯って魚の生臭さを感じたりする事もあるのですが、これはそんなものは皆無。出汁で炊かれたご飯と細かく解された鯛の身が美味しい。あまりに美味しいのでお代わりしてお茶漬けにして頂きました!デザート左からイチゴのシャーベット最中、冷製おしるこ、くるみのミルフィーユ。修伯さんは専属のパティシエもいるのでデザートも本格的。出来はフレンチレストランもおちおちしてられません!どれもが絶品です。したフレンチの基礎の上になりたつ日本料理。和食の新たなる可能性を感じさせてくれます。素材の選び方、火の通し方、味付け方、盛り付け、すべて素晴らしいと思います。#-URL金目鯛(ーー、あの~~バカっぽい質問で恥ずかしいのですが...あの<お造り>は3人分とかではなく、1人前なのですか?!デザートは完全に3人分ですけど~!普通ならこの中から一つ選ぶ、とかデス。質もさながら、一人分とすると量も凄いデスネ・・・!!金目鯛、見ているだけで口の中がじわ~~っとしてきます。#GCA3nAmEURL桃子さまお造りは横一列が一人前です。画像では3人前ですね。デザートの画像は一人前です。いうかもっと種類があってその中から3種をチョイスしたんです。私もバローロ空けたいです(笑)てか、金目鯛、本当に美味しそうですね(≧▽≦)皮目のパリパリ感が伝わってきますね。#-URL京都価格を感じますね。それにしても、壱万円なら・直心はお値打ちですな。#k23HWGD6URL外科医?ホントですか?どう見てもかなり暇そうですよね。普通の病院では部長から医長から医員から研修医までこんな暇であちこち食べ歩きしてるひと見たことないです。どんな「外科医」なのか教えて下さいお願いします。あやかりたいものです。#GCA3nAmEURL>桃乃さま~おくどさんで炊いたご飯、たしかに美味しかったです。我が家でも一応羽釜でご飯は炊いておりますのでううん、いい勝負かなと(笑)>パルマラートさま京都価格って京都ブランドプレミアムが価格に付加されているということでしょうか?それを考えてもこの内容で1万円なら安いと思います。これが祇園とか大阪の北新地とかだともっと価格が上がるでしょう。その逆に阪神間だと確かにある程度は価格は下げれると思いますが。外科医、もちろん本当ですよ。一応私も外科部長です。確かにうちの病院は忙殺されるほどではありませんがw普通の病院というのは何をさして普通と呼ばれているのか良くわかりませんがそれなりに手術症例はこなしております。#-URL豪華~☆おはようございます。豪華な料理ですね☆デザートもとっても美味しそう。来月は結婚記念日なので奮発して外食したいな。#GCA3nAmEURLローズさま写真では若干品数が少ないようにも見えますが、一品一品造りこまれていて食べ応えもあり充分に満腹&満足のコースです。フレンチ~和食へのアプローチがこれほど見事に具現化しているのは素晴らしいと思いました。#UcCZNn4gURLそんなもんで食べれるんですか!もっともっと高いのかと思ってました。京都を代表する若手の割烹ですよね!今日、アメリカに帰りましたが、その前の日は、お昼にちょっとだけ仕事で京都。時間が無いので駅地下の曼重のせいろ弁当でがまん。今回の来日では、takさんの好みそうなお店、行けましたよ。レポート期待しておいてください。#GCA3nAmEURLKABAさまええ、こちらはかなりCPは高いと思います。さま初めてコメントいたします。以前からおいしそうな料理と店の数々を拝見し、楽しませていただいておりました。今回、先週末に京都だったので、このエントリーを読んで修伯さんに、と思ったのですが、やはり週末はいっぱいのようで、予約がとれませんでした。#GCA3nAmEURLMさま初めまして。書き込み頂きありがとうございます。修白さん、予約で一杯でしたか。#GCA3nAmEURL鍵コメントさまお気遣いいただきありがとうございます。管理者のみに表示のコメントは書き主様の操作にゆだねられているので。^^;これからもよろしくお願いいたします。#GCA3nAmEURL○a○aさまいえいえ、大丈夫ですよ。ご丁寧にありがとうございます^^これからもよろしくお願いいたします。画RSSなかの人Author:tak2008,8リニューアル酒はボチボチ、甘いものも好きです。