トロミを出すために増粘剤をまぜて加熱殺菌したペースト状のもの「キャラメルペースト」の原料は砂糖、生クリーム、牛乳、バター、塩、加糖練乳などである。それらを混ぜ合わせて煮詰めた茶褐色のペースト状のもの。それらにトロミを出すために増粘剤をまぜて、加熱濃縮するチョコレートの色を強調するためにカラメルで着色、チョコレートの香を更に出すために香料を使用する「マロンペースト」は栗、砂糖、グルコースシロップ(小麦由来)などを混ぜて煮詰め、ペースト状にしたもの。香り付けのためにバニラエッセンスを使用したものが多い「へ-ゼルナッツペースト」はへーゼルナッツを焙煎してローラーで挽いてペースト状にしたもの。植物油脂が使ってあるもの、蜂蜜が加えてあるもの。