野菜・きのこ類トマトの湯むきトマトをお湯につけ、皮をむくことをいいます。ブロッコリーをゆでるブロッコリーを水またはお湯に入れ、加熱することをいいます。カリフラワーをゆでるカリフラワーを水またはお湯に入れ、加熱することをいいます。肉に塩、こしょうをする食材に塩、こしょうを均一にふり、味をつけることをいいます。余分な脂を切り落とす好みに応じて、肉などについている余分な脂を切り落とすことをいいます。皮をフォークでつつく肉や魚の皮に、フォークで穴を開けることをいいます。食材の火の通りが良くなり、縮みを防ぐ効果もあります。筋を切る肉や魚介類の筋を切り、焼いたときに反りにくくすることをいいます。小麦粉をまぶす食材の表面にまんべんなく小麦粉をつけることをいいます。余分な油を拭き取る食材を焼いた後の余分な油を、キッチンペーパーなどで取り除くことをいいます。ページ上部へ魚介類えびの下ごしらええびの殻をむき、足や頭、背わたを取ることをいいます。牛乳でのばすソースなどを牛乳で溶き、なめらかにすることをいいます。器に油を塗る器の表面に、油などで薄い膜を作ることをいいます。reserved.ページ上部へ。