寒鱈のどんがらカリー。今月のジャイ寒鱈のどんがらカリー。寒鱈のカリーといっても、私がつくるのはどんがらカリーと名付けていて、10時間以上煮込んで、頭も臓もつも骨までも食べられるカリーだ。ナーリヤルドゥド(ココナッツミルク)で煮込むのだ。南インドのケーララでは3番絞りまで使うのだ。第1.THALAPAL第2.TANDAMPAL第3.MOONNAMPALそして第3MOONNAMPALで煮ていき、最後に第1のTHALAPALで香りをつけるのだ。