グルテンフリー(GF)って何?20T/にじゅっつぼ広島市内にある、プロ仕様の厨房機器を備えた約20坪のレンタルキッチンです。コミュニケーション」がテーマのイベントも開催中。DAYでは『グルテンフリー(GF)って何?』について考えてみました。cookingの大野先生ともGFメニューやビーガンメニューについてブレストしたり、ご近所のメリメロさんとGFそば粉パスタの成分を確認したり、ケーキフラワーとブレッドフラワーに含まれているグルテンから周りにあるstarch/スターチ/でんぷんを洗い流した後にどのような量で残るのかという実験動画を見たり、GFについてのアンケートをとってみたりしました。Q1)「グルテンフリー」と聞いてパッ!と思い浮かべるイメージは何ですか?(短くてOKです。ノンアルコールビールみたいに、ノングルテンのほうがわかりやすい。「(食生活ではなく、痩身などの意味での)ダイエット」という回答が多かったです。確かに日本人にとっては「ノングルテン」のほうがわかりやすいかもですね。・うどん?・小麦粉、パン、パスタ、うどん、天ぷら、ケーキ・麦を含むもの・パスタ、うどん、中華そば等麺類。(入ってないのもある)。パン・米、パン・パン、パスタ、お好み焼き、フライもの、クッキーなどのお菓子...。・パスタ、うどん、中華そば等麺類。(入ってないのもある)。パンやはりこの問いでも「小麦」、そしてそれを使用する食品の代表格「パン」そして麺類が頻出しています。実はグルテンはグリアジンとグルテニンが結びついてできる物質で、「小麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種」です(wikipediaより抜粋)。グルテンは前述の動画で登場するような形では通常見ることが難しいので、それを含んでいる食物で分かりやすいもの=小麦、がよく取り上げられている、と言うことができるようです。