↑こちらのページの一番下の評価にご協力ください。*画像の使用許可を頂いております。(ありがとうございます。)小雪釉こちらで販売しています。販売終了いたしました。料理に米国在住のM様より画像を頂きました。ありがとうございました。『ごぼうの収穫2回め。今日はうつわを選んでからどう調理するか決めました。片口の酒器をこんなふうに使って頂くと粋な感じです。ああそれにしても、ごぼうとごまのいい香りが画像がから匂ってきそうです!*片口酒器は現在販売されておりません。関する記事一覧はこちらでご覧頂けます。料理とぐい呑み(73)「河豚の卵巣の糠漬け」というのは、珍味なのでしょうけれど、いったいどんな味がするのやら想像もつきません。河豚には“テトロドトキシン”というネーミングからして猛毒なのが伝わるほどで、10gで人ひとり殺せる致死量だったりするらしい。河豚のキモ(肝臓)を食べて中毒になって逝っちゃうニュースを目にするのであるが、その肝臓よりも毒素が含まれていると言われている卵巣を塩と糠(ヌカ)で3年漬け、乳酸菌が毒素のテトロドトキシンを分解して食べれるようになるらしい。そんなこともあり、一人で楽しむ貴族鍋っということで、もし、もしも万が一に中毒になってしまった時のリスクを考えると勇気がいる。夏バテしそうな時に元気が出そうな気もします。)『鍋のダシは、昆布出汁に酒をドボドボ~っと入れるだけ、出汁の量は茄子がヒタヒタになるぐらいで充分。っで、そこへ河豚の糠漬けをいれてから加熱していく。昆布は煮立つ前に取り出しておく。』その後、茄子を入れて、くだくたになったところで頂くとのこと。*画像の使用許可を頂いております。(ありがとうございます。)小雪釉こちらで販売しています。販売終了いたしました。料理とぐい呑み(71)「白さばふぐ」というのがよくわからないのですが、ネットでみてみるとかわいらしい感じの(ふぐにしてはメタボ系でないような)魚なんですね。ポン酢とねぎと紅葉おろしに合うでしょうねえ。画像を拝見すると、魚だけでも結構な量に見えるのですが、これをおひとりで召し上がる...いったいどんな胃をしているのだろうと(すみませんすみません)(^◇^;)...いえいえ、おいしいからいいのですよね。)やっぱりこういう鍋には日本酒でしょうか。ぐいのみ「水青流」がとっても合っています。*画像の使用許可を頂いております。(ありがとうございます。販売終了いたしました。水青流の記事をまとめて読む楕円小皿こちらで販売しています。料理とぐい呑み(67)あっと気がつくと6月になっていました。みなさまお元気でしょうか?先日の人間ドックでは、身長が1mm伸びていた店長です。なく、モツ鍋でもなく、だからといって麻婆鍋とも違うのだそうです。)あの生シイタケのぜいたくなこと。小さい頃はどうも椎茸が苦手だったのに、大人になってから大好物になりました。肉厚の椎茸は大好きですー。貴族さんの出汁については、いつもすごく楽しみです。これだけ手間をかけたら、本当においしいそう。鰹節の出汁のお味噌汁だけでも「あーおいしい」などと言っている私からすれば、鰹節以外にも昆布、煮干し、、、刻んだ生姜とニンニク、、、もうすごいとしか言いようがありません。体調が悪い時(風邪をひいたとき)などに元気になりそうな鍋ですね。*画像の使用許可を頂いております。(ありがとうございます。)淡碧こちらで販売しています。販売終了いたしました。釉の酒器の記事をまとめて読む楕円小皿こちらで販売しています。最近、ダイエットを考えなくては!と思っている私は、肉吸い鍋という文字をみて、肉(ぜい肉)を吸い出してくれるのか??などと妄想してしまいました。ごめんなさいごめんなさい。肉吸いというのはウィキペディアによると『肉吸(にくすい)とは大阪の料理であり、肉うどんからうどんを抜いたもの。かつおや昆布等を使ったシンプルなスープに、たっぷりの牛肉と半熟状態の卵が入っている。肉吸いは牛肉でも豚肉でも、どちらでもいいようですが今回は豚肉を使われたみたいです。私は(頂いたことはないものの)牛肉より豚肉の方が好み、です。)最初にお肉から出汁をとって(あくをぬいたあと)『肉と昆布を取り出して、鰹&煮干しでしっかり出汁を効かせたら酒、みりん、昆布茶、海塩、てんさい糖、醤油でちょっと甘めの関西風うどんの出汁に仕上げていく。個人的には、これにうどんを加えたらおいしそうなのに、と思うのですが。うどん好きなんですものー。^_^;*画像の使用許可を頂いております。(ありがとうございます。)小雪釉こちらで販売しています。販売終了いたしました。釉の酒器関する記事をまとめて読む楕円小皿こちらで販売しています。料理とぐい呑み(65)みなさま、こんにちは。更新が遅れまして申し訳ありません。毎度のことながら「ちょっと宇宙旅行に行っていたものですから...」と言い訳してしまう店長です。当たり前のことですが、料理の素材というのは季節によって変わってきますね。逆に、料理の素材から季節を感じることができるような気もします。それにしてもおなかがすいているときには、目に毒なくらいなおいしそうな画像。てんさい糖、醤油でちょっと濃い目に味つけ。ポイントは、針生姜をちょっと多めに加えること。これで、鰹の生臭さを緩和させる。我が家は鰹節の出汁をたっぷりと使うだけでも贅沢な気分になれるというのに、昆布&鰹&煮干しって、もうオールスターの出場(笑)ではありませんかっ!そら豆もおいしそう。お皿との色合いも素敵です。*画像の使用許可を頂いております。(ありがとうございます。)紋跡こちらで販売しています。販売終了いたしました。釉の酒器関する記事をまとめて読む楕円小皿こちらで販売しています。料理とぐい呑み(64)いろいろと辛いニュースが流れているなかで、うれしい話題というのは、本当に気持ちがほんわかします。貴族さんのお子様の志望校合格おめでとうございます。(もう4月なので、ご入学おめでとうございます、と申し上げた方がよろしいかもしれません。鯛を焼いて香ばしくなった皮も含めてアラを潮汁にすると本当においしいですよね。今回はぜいたくに、アラを出汁にした鍋だそうです。)私もお赤飯大好きなのです。ところで上記の一番下の写真。梅の箸置きが、なんだか春らしくて素敵。(もちろん言うまでもなく、これは啓蔵作品ではありませんが...)啓蔵作品の酒器やぐい呑みもこんなふうに使って頂けると、本当に幸せです。*画像の使用許可を頂いております。(ありがとうございます。)淡碧こちらで販売しています。販売終了いたしました。釉の酒器の記事をまとめて読む楕円小皿こちらで販売しています。料理とぐい呑み(62)飛魚というのは「アゴ」とも呼びますね。長崎の方から「そうめんの出汁ならアゴ出汁しか考えられん。」という話を伺って、初めてアゴという呼び方を知ったのですが。いずれにせよ、おいしい魚であることは間違いないようです。ここの飛魚ちゃん(ちゃん付け??)のキュートなこと!でも薄切りにするのは大変のようです。『身が柔らかくてボロボロになっちゃうんだよね、鱗もデカイし、自慢のヒレとかも・・・。』あぁ、私にはとてもできません。(なお、我が家では、夫が魚の捌き担当です。一家に何人も魚をさばく人がいなくてもいいのよ、と言ってます。)ぷりぷりしている切り身を、たっぷりのおろし生姜で頂くなんて!うわーーもう、おいしそう。感心していたわけですが、さすが貴族さんのひとこと『飛魚って、身が鰯や秋刀魚に似てるんだけど、味は生臭さもなく本当に美味しくいただけた。身が脆いので、薄造りより叩いてつみれにした方がいいかもね。お魚が大好きなので、どちらもおいしそうで、うらやましく画像を眺めてしまったのでした。お酒のぐい呑みは、萩原啓蔵作品でどうぞ。(と、取ってつけたような文章で申し訳ありません。)*画像の使用許可を頂いております。(ありがとうございます。墨渦釉こちらで販売しています。販売終了いたしました。