北海道を代表する羊蹄山の麓。冬はパウダースノーで人気のニセコから、地元の旬の食材を使った旬のレシピのご紹介です。今回はニセコに在住の15人のお母さんのグループ・ニセコ加工研究サークルのみなさんから...忙しいお母さんも手軽に楽しんでつくれる手づくりの味です。芋だんごじゃが芋を茹でて十分さましたらマッシュし、練るようにしながら澱粉をまぜておく。3cm位の棒状にのしてから1cm位に切り分け、かるくまるめて茹であげる。具の材料を分量の水で煮てやわらかくなったら調味料を入れる。ポイント芋だんごはお汁粉にいれたり、少し大きめにしてバター焼きにしても美味しい。人参はピーラー(皮むき器)で芯までむいていく。フライパンで1をごま油で炒め、砂糖・みりん・醤油・塩で味をつけ黒ごまをふり入れる。カボチャコロッケカボチャは12月に入るとだんだん水っぽくなってきます。その前に皮をむき茹でてマッシュして冷凍するといつでも美味しいコロッケが出来ます。その他、あん・ポタージュ等にも利用すると良いでしょう。玉ネギをバターでよくいため塩コショーしパセリを加えて火を止める。カボチャはうすく皮をむき、ゆでてつぶしておく。チーズを5〜6mm角位に切る。1・2・3を混ぜ、ピンポン玉位の大きさにまるめる。4に小麦粉・とき玉子・パン粉の順でつけ、キツネ色になるまで揚げる。ポイント中のチーズがとけ出さないように揚げる。季節の精進揚げ長い冬が過ぎ雪がとけるとニセコの野山には、行者にんにく・ふきのとう・コゴミ・エゾエンゴサク・ミツバ・よもぎ・うど・ササダケ等の山菜が豊富にありますのでそれらをてんぷらにします。そのうち、農家の畑には春から夏・秋にかけて、アスパラ・春菊・シシトウ・サヤエンドウ・ナス・ピーマン・ゴーヤ・ササゲ等々てんぷらの材料にはことかきません。作り方ゆり根はりんぺんをはがし洗っておく。北あかりは皮をむき7〜8mm位の厚さに切っておく。1・2・3をそれぞれ4の衣をつけて揚げる。ポイントほっくりしたゆり根、甘みのある北あかり、人参に少しアクセントを加えて紅しょうが、衣はうすめにサックリと揚げたいですね。作り方ホワイトソースの材料を全て鍋に入れかき混ぜてから、ひと煮立ちさせ、火からおろしてラップをかけ冷まして置く。じゃがいもを同じ大きさに切り茹でて、冷ましながらマッシュし、卵を混ぜる。強力粉を入れながらまとめる。棒状に伸ばし3cm程に斜め切りをし、熱湯に入れる。浮いてきたものからザルにあげ冷ましておく。フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で温めにんにくスライス1辺分で香をつけ、細切りのベーコンを炒める。にんにくとベーコンをいったん取り出し、残りの油でキノコ類を炒める。フライパンにホワイトソースを適量入れ、牛乳か水でのばす。にんにくとベーコンを元に戻し、ニョッキを入れ塩・胡椒で味をきめる。(ブイヨン・生クリームを使っても良い。作り方ふきのとうの葉だけをさっと茹でて冷水にさらし1をきつく絞り包丁で細かく刻み、鍋にサラダ油を入れて炒め、酒・みりんを入れアルコールをとばす。みそと砂糖を加え弱火で5分程度ねり上げる。重曹を分量の水でとく。ボールで味噌と砂糖をよくまぜて、しっとりしてきてきたら2を入れてから1の粉をいれ軽くまぜる。4.小麦粉の打ち粉をしたまな板にのせ、なめらかになったら10〜20個に分けてあんを包み、表面に芋の芽穴のように軽くくぼみをつける。5.湯気の上がった蒸し器で中火で10分くらい蒸す。【芋あん】キタアカリの芋をゆでてマッシュにする。砂糖を加えて練り、みりんを加えて練り上げる。人から人へ世界に誇る夕張メロンを道の駅から!霧の摩周湖から爽やかな味覚の贈り物...旬の野菜とこだわりの加工品を直送!余市から旬のフルーツをお届けします。JAそらち南の旬の農産物はこちらから!リンクについて:当サイトは基本的にリンクフリーとなっております。以下のリンクバナーをご活用ください。