仕込み時間にいくつか相談したことを共有。1インプットに関して(ドイツ修行を味と場のインプットにしようと思うと伝えたところ)・自分の舌だけで満足していては、店が腐る。・限界を超えないとわからない(見えない)ものがある(週5で食べるんですよ、これから始まるチョコフェアとか、行くんですよ!と念押しされた)。これ、限界を超えたせかいさんだから言える言葉だ。※当日お勧めされたトラヤカフェ、行ってきました。2味覚について・自分の舌の“くせ”を知っておくことが大事。せかいさんの場合は酸っぱいものが好きだから、酸っぱいものを作る際は細心の注意を払っているそう。おかし作りの人は砂糖が少なめの傾向があって、マクロビの人は塩が薄い傾向があるそう。私は、濃い味付けが好きだから、その点を注意しよう。3人気店でのがっかりについて・がっかりするマイナス要因に目を向けるのではなく、その場に自分が満足するかではなく、なぜそこに人が来るのか、なぜ繁盛店なのかを見極める必要がある。4残念ながら、結果が全て過程もあるけど、とは言われたけど、やっぱりそうなんだ。結果≒ゴールを出すように頑張ろ。何も聞かない、がいちばんの後押し。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新卒から約6年間勤めた出版社を退社し2018年3月からドイツに菓子修業へ。目標ははなまるの笑顔になれる、ゆるされるカウンターを作ること。説明Instagraminstagramカウンターへプライバシーポリシ。