最近連続で、鶏肉の燻製を作っています。近所のスーパーマーケットに買い物に行くと、国産鶏むね肉が100g税込み51円で販売されていましたので、3枚入り3パック購入しました。コンロ今回は、100円ショップの焼き肉用の丸い網で炭コンロを作りました。焼き肉用に複数回使ったものを、利用しました。前回まで、4Lの缶を金切りバサミでカットして加工したものを使っていましたが、空気の流れが悪いため、網に変えました。丸網の炭コンロ4L缶をカットしたものを灰受けにして、丸網の炭コンロを上に乗せました。炭は、前回から使用している成型炭と木炭のハイブリッド炭で燻します。毎回、塩こしょう仕様と味付け無し仕様の2種類ですが、今回は、先日手作りラーメンで作った、醤油タレの残りを利用して3日間漬け込んで、冷蔵庫で保管した5枚とカレーパウダーと塩をすり込んだ3枚を燻しました。前回、焼きむね肉で、一枚使用しているので合計8枚になりました。鶏むね肉燻製逆さ吊り奥側右手の3枚がカレー仕様でその他は醤油タレ仕様です。いつも太い方に、針金フックをさして吊していますが、細い方を上にしました。炭に近い方を太くした方が、熱の通りが良いと思いましたが、変化無かったようです。むね肉を吊してから、炭コンロをセットしました。今回も、柿の木の枝をカットして短く切って、炭の上に乗せて燻しました。燻製セット完了セット後、15分で65度に達成し、30分後には70度に上昇しました。その後、新炭コンロの能力が発揮され80度を超えました。約2時間後、温度と炭の確認をしました。温度は70度キープして、前回までとは明らかに違いました。ついでに、大根おろしの残りを網に乗せました。夕方まで放置して、冷めてきた頃に取り出しました。鶏むね肉の燻製は、醤油の風味とカレー香りがとても良い感じに漂ってきます。大根燻製も焦げ付かずに仕上がりました。鶏むね肉の燻製サラダサラダを作りました。わさび菜と中球トマトを敷き、むね肉の燻製を引き裂き上に乗せて燻製タワーのできあがりです。オリーブオイルと酢・塩こしょう・すりごまを混ぜてドレッシングを作りかけました。カットして、皿に載せた燻製は、カレー仕様です。醤油だし仕様は、醤油の風味がとても爽やかで、甘みが感じられました。カレー仕様は、辛みと風味がマッチして、今まで色々試しましたが、最良の部類に入ると思う。漬け物で挑戦しましたが、半分焦げてしまいました。今回は、丸いままの塊でしたので、表面こそ焦げ目が入りましたが、中まで完全に熱が通り、燻した香りがついて、塩分が無くても甘みが有り美味しく食べられました。AMありがとうございます。パンチが効いて食欲増進しました。柔らかな仕上がりに満足しました。|ハイブリッド炭と柿の枝で燻す毎日乾燥した日が続き、火気の取り扱いは危険なんですが、燻製を作りました。今回は、手羽先を使用しました。自家製燻製を作りましたので紹介します。十数年前に、アウトドアの師匠として数多くの事を学んだ先輩に作って頂いた燻製機で作りました。...初午2020しもつかれ「栃木県の郷土料理」2020年の初午は、2月9日日曜日です。2月の最初のうまの日が初午(はつうま)となります。...簡単レシピおから|ネギたっぷり寒い日が続きますね。豪雪地帯にお住まいの方は、大変な苦労をしていることでしょう。山間部などの地域では高齢化が進み雪下ろしなどの人手不足が深刻化しているとのことです。...石油ストーブでクリームシチュー|寒い日は暖を取りながら冷たい雨の日が続きますね。家庭菜園の作業は連日休み、コタツでゴロゴロとしているだけでは勿体ないです。石油ストーブを出して、ストーブで調理をしました。終わりのない旅それが人生の旅です。人生は一度だけ、二度と来ないこの一時を有意義に過ごそうでは有りませんか。若い時しか出来ない事が必ずあるはずです。無駄な時間は、一時もありません。年老いて重たくなった体で、行動をしても思うように実行出来ないじゃ有りませんか。若いときしか出来ない事がきっとあるはずです。BEGINスポンサーリンクYouTube検索プロフィール定年退職して自由人となりました。