Vinのウェブサイトが新しくなりました。Bocuse主催料理コンクールで日本代表として来日したことがある。今回は、店の改装中を利用してのフランス滞在。旅慣れたもので独りでどこにでも行ってしまう。私は丁度、今日は旅と旅の間でPARISに滞在日、何とか一緒に杯を交わすことができました。アルコール度数10度のジュースのようなドイツワインから始めた。ウーン、ドイツが造ったんだ。仕事帰りのアペリティフにはピッタリだ。冷やしておいて日本の夏の風呂上りにもバッチリだろう。日本に入れば大うけ間違いなし。水口さん、3日連続でバラタンに通った後、3日間、Lyonの石田シェフのところでたっぷりと楽しんだとのこと。顔も体もチョット膨らみ気味になっていた。何て爽やかでスーット伸びてくるミネラルと果実味。イタリアで最も高い山頂、グラン・サッソ(3000m級)の梺。どちらかといえばフランスのジュラ地方に似た冷涼な立地。自然派ワインが好きで好きで、とうとうワイン造りを一緒に初めてしまった幼馴染の二人。繊細なタッチでミネラルがスーとどこまでも繋がっていく。ヴィノ・ヴェリータス★ストラスブールの大聖堂の横にイタリアワイン専門のワインバーあり。ここのオーナーがイタリアワイン好きでイタリアワインのみの品揃え。このピエール君と意気投合して2軒目を紹介してもらってこのピエールも後で合流。今、醸造家達は皆、剪定の真っ最中。剪定ハサミをおいて2017年産をタンクから抜いて持ち寄るラ・ルミーズ。17産をテースティングするには、このル・ミーズが最高の時期。1月、2月にある自然派大試飲会では、まだ醸造中にものが多く試飲できない。発酵後、落ちつたこの時期がよい。去年の春の寒波で芽が凍って生産量が半分以下の蔵が多い。3年連続天候不良で収穫が50%以下の蔵が結構ある。いって、もう経営が実に厳しい蔵もある。忍耐と希望で、気を入れ直して再開するしかない。追究心が半端でないローランならではのプレシジョンのスタイル。透明感のあるミネラル感の綺麗なスタイルに仕上がっている。マッシモMassimoとアントネッラAntonellaはイタリア北部の山の出身ながら、長年に渡り設計者として暮らしをしていた。イタリアの洗練されたカルチャーを身につけた人達である。設計者として生活していた時に、自分の設計したものが、自分が信頼していた人に盗作されて、その作品が世界的話題になったことがある。そんなこともあって複雑な人間模様の交差する世界に違和感を感じていた。本来の自分らしい生活をしたかった。そんな模索中にバルセロナにやって来て、偶然にこの村にたどり着きやっと自分達のやりたいことがハッキリしたのである。マッシモは自分の人生の設計を完成した。今それを実現している真っ最中。美しい自然の中で、そこに住む人達とお互いに信頼関係を保ちながら、ワインを造り、そのワインを通して世界中とコミニュケーションが取れる夢の世界を設計した。マッシモが、この村に着いた時、まず驚いたのは、もうスペインでも絶滅しかけている土着の葡萄がここには沢山生き残っていたことだ。見ても世界遺産級の葡萄達だった。村の人達はそれらを引き抜いて新品種に植替えようとしていたのである。マッシモはその葡萄でワインを造りたかった。マッシモが育った北イタリアの実家の状況と本当によく似ていたのだった。マッシモには直感で確信できた。この葡萄なら必ず凄いワインができることを。マシッモは農家の人達とコンタクトをとり始めた。よそ者のマッシモが彼らを説得するのは容易ではなかった。最初は相手にしてくれなかった農家の人達も、時間と共にマッシモの情熱と屈託のないシンプルな人柄に慣れてきた。話しを聞いてくれるようになった。彼らが、今葡萄を農協に販売している価格よりも、ずっと高い価格で買い取ることを提案した。何人かの農家が承諾してくれた。してすべてが始まった。ラベルにはすべて、葡萄品種の頭文字が記されている。ハングライダーなどの設計者だった。その世界では、超一流の設計者として名が知られていた。バルセロナにやって来た。空と海の仕事には常に違和感を感じていた。車でタラゴナの山中に入っていった。そこは、素朴な農家が暮らす簡素な村だった。自分で育てた地野菜や自家製のワインを造っている人達がいるBonastreボナストレ村だった。それは、まるで自分が育った北イタリアの牧歌的な農家の世界だった。カタロニアの美しい自然の中で、土と自然に触れあいながら営む人間的な仕事がしたかった。そこには、スペインの土着の葡萄品種が沢山残っていた。マッシモは、ここでこれらの土着葡萄を再生しようと決意した。気がついた時はもう、マッシモとアントネッラは、ボナストレ村でワインを造っていた。週末には、レストランを開いて地元の野菜などを使った料理を提供している。スペインのアレイヤ地方でも希少になってしまった土着の葡萄品種バイエール100%。オリオルは、昔の人が植えていた葡萄品種を本当に大切にしてる。90年代に、バルセロナ近辺の葡萄園は、売り安い有名品種に植え代えてしまった実情がある。この地方で昔から永年に渡って栽培されてきた品種には、それなりの理由がある、と考えている。このスペインの乾燥した気候風土に耐えられる品種であったに違いない。それにもっと大切なことは、ここの暑さでも熟しながら、酸を残せる品種であることである。強烈な太陽のもとでも決して重くならない品種だった。その一つがバイエール品種。バイエール品種を除梗なしのマセラッション・カルボニック醸造、1週間のみのマセラション(かもし)。エレガントでフレッシュな果実味と白コショウのようなスパイス。フランス・ロワール地方の爽やかなピノ・ドニスを思い浮かばせる風味がとても特徴的。ミネラルと旨みは相変わらず抜群。これは、もう絶品です。パリ、フランスでも買えません。そんなワインが近日中に日本に入ります。5、6本目は、流石に違うものを飲った。Parisパリの和食屋さん屋さん、ゆずでの幸せな一時お寿司屋さんでこんなワインが飲める幸せ。右のマーク・ペノのフォールブランシュは海の潮の風味があり、刺身にピッタリです。-no1独立したのは2012年、お祖父さんの畑を受け継いだ。ワイン造りの仕事は16年ほどやっている、結構な経験者でもある。ブルゴーニュで最も早くから自然なワイン造りを始めたジブロ。彼とは昨年の11月に東京で開催されたニコラ・ジョリーが主催するビオディナミ生産者グループの試飲会“ルネッサンス・デ・ザペラシオン”のために来日したとき以来だ。朝9時半にボーヌの町のすぐ外にあるドメーヌに到着すると、笑顔で迎えてくれた。地下のカーヴに入り彼の話を聞く。オフィシャルパートナーとして情報提供をさせていただいています。20Contacthttp://oeno-connexion.fr。