美味しい物語、「つる」から始まります。2016都留市大野のさらに奥。さん自ら、日々魚たちの養殖→出荷を行っています。養魚場ではすべて、桂川の支流・菅野川の水を使用。ヤマメ、イワナが元気に泳ぎ回っています。必要な分を捕獲・さばいて新鮮なうちに出荷をします。そんな無投薬、自然の恵みの中で育ったヤマメを最も美味しくいただく方法。試行錯誤を重ねた結果...よくあるこの形ももちろんおいしいのですが今回はなんと!東京・恵比寿でミシュランガイドに5年連続掲載を果たしたフレンチレストランemuNのシェフ・笹島伸幸氏の監修のもと「ヤマメのエスカベッシュ」としてフレンチランチボックスのメインメニューに登場することになりました!!こちらが試作品。道の駅限定商品「奇跡のフレンチBOX」は、数量限定での販売となります。