今回は、豚汁のレシピをご紹介します。子供の頃、豚汁がとても苦手でした。脂っこく、味は濃くてクドい、もしくは、何かが足りずに野菜の固さと臭さが勝っている、何がおいしいのかわからない、謎の味噌汁でした。わかめでいいのに......と、出される度に思いました。大人になって、初めてお店で食べた豚汁、本当においしかったです。耳の下がじんわりと痛くなるようなおいしさで。子どもたちも大喜びですね。それから試行錯誤して、だしたっぷりにしたり、昆布を入れてみたり、豚肉を下ゆでしたり、やっぱり豚肉は炒めてみたり、ごま油を加えてみたり、酒を加えてみたり、仕上げにしょうゆを入れてみたり......、といろいろやってみました。結局は、すごくシンプルになりました。だしは無し、調味料はみそだけです。根菜の旨味&みそに含まれる豊富なグルタミン酸、そして豚肉のイノシン酸、この2つの旨味の相乗効果で、だしが無くても充分においしいです。だしを使うと、旨味がうるさいといいますか、「飽きる味」になることもありました。豚肉は、さっと湯通しするひと手間で、くどくならず、しかも安いお肉でもおいしくいただけます。作り置いてもおいしくいただける、根菜たっぷり、野菜の旨味と、みその香りがしっかりと活きた、身も心も温まる、アツアツの豚汁、ぜひ、お試しくださいませ。スポンサーリンクレシピについて全般を見直しました。調味料はみそだけです。具材のバリエーションを整理しました。ご参考になれば幸いです。根菜は水から煮ることで、根菜のでんぷん質を壊すことなく、均一に火が通ります。みその味がしっかりと染み込みますよ。根菜を煮ている間に、豚肉、油揚げ、ねぎの下ごしらえをしています。2/3量のみそで根菜をしっかりと煮てから、仕上げに1/3量のみそを加えることで、控えめのみそでも、出来立てからおいしく仕上がります。材料2.8リットル鍋用(4~6人分)※具材については、後述の「具材のバリエーション」もご参照くださいませ。豚肉(バラ肉、赤身、切り落とし、こま切れなど。器によそってから、お好みの量を振りかける5.5リットル鍋用(8~12人分)※具材については、後述の「具材のバリエーション」もご参照くださいませ。豚肉(バラ肉、赤身、切り落とし、こま切れなど。大根は皮付きのまま、縦方向に4つに切り、厚さ5~6mmのいちょう切りにします。他の煮物などで余った大根の皮があれば、2~3cm幅に切りそろえます。ごぼうは洗って、ひげがあれば取り除きます。皮は取り除かずそのままで、厚さ5~6mm程度、長さ3~4cm程度の斜め切りにします。ごぼうが太い場合は、縦半分に切ってから斜め切りにすると良いでしょう。切ったらすぐに水にさらし、1~2回、水を取り替えます。して変色を防ぎ、ある程度アクを取り除きます。縦半分に切ってから薄切りにすれば「半月切り」、縦4つに切ってから薄切りにすれば「いちょう切り」です。写真では、れんこんも加えています。いちょう切りにします。里芋を加える場合は、上下を切り落として皮をむき、厚さ1cm程度に切ります。切ったら塩(分量外・4~6人分で小さじ1、8~12人分で小さじ2)を振りかけ、もみ込んでぬめりを取り、水で洗い流して水気を切っておきます。ぬめりがあると、煮汁がぬるぬるになって、他の具材が煮えにくくなってしまいます。ひと手間ですが、塩をもみ込んで水で洗い流し、ぬめりを落としておきましょう。鍋に根菜を入れ、その上から、水をひたひたに注ぎ、強火で加熱します。沸騰したら弱火にし、ごみやアクを取り除き、煮込み用のみそを加え、根菜が柔らかくなるまで煮込みます。途中で水が少なくなったら、適宜足しながら、加熱しましょう。圧力鍋の場合は、低圧にセットし、加圧後1分間加熱し、その後、自然放置します。圧力が抜けたら、ふたを取ってごみやアクを取り除き、煮込み用のみそを加え、加熱します。根菜を煮ている間に、長ねぎ、油揚げ、豚肉の下ごしらえをします。長ねぎは、厚さ3mm程度、長さ3~4cm程度の斜め切りにします。油揚げは、沸騰したお湯に30秒ほどひたすか、キッチンペーパーで包んで600Wの電子レンジで30秒~1分程度加熱し、油を切ります。油を切った油揚げは、縦半分に切ってから、幅1cm程度に切りそろえます。豚肉の下ごしらえをします。鍋にお湯を沸騰させます。豚肉が大きいようなら、この間に4~5cm長さに切っておきます。火を止め、豚肉を入れ、肉同士がくっつかないように混ぜながら、熱湯にひたし、ゆっくりと10数えます。お風呂で数えるあの速度です。10数えたら、すぐにざるにあけておきます。このようにすることで、豚肉の表面の余分な脂やたんぱく質を落としてアクを防ぎ、うまみや香りをぎゅっと閉じ込めます。11以上つけないようにしましょう。旨味が逃げてしまいます。根菜がやわらかくなったら、豚肉、油揚げ、長ねぎを加えます。豚肉、油揚げ、長ねぎは最後に加えることで、特に豚肉の香りと旨味が活きた味になります。これらの材料がアクまみれになることもありません。豚肉の赤色が完全になくなって、脂身が白く、赤身が灰色になったら、豚肉に火が通っています。そこで仕上げ用のみそを加え、沸騰したら味見をし、薄いようでしたら、みそを少し足して調整します。お椀に、まずは具材をたっぷりとよそい、その上から汁をかけていただきましょう。具材のバリエーション豚汁は、いろいろな具材が合います。上記の「材料」に記載した具材は、私が一番おいしいと思う組み合わせで、基本は豚肉、大根、ごぼう、にんじん、長ねぎ、油揚げがあればOKです。里芋、れんこんは「あればさらにおいしい」というものですので、もし片付かず困っているものがあれば、ぜひ加えて、根菜一掃にお役立ていただけますと幸いです。色々なアレンジが出来ます。「あれ?こんにゃくがない」「さつまいも入れるとおいしいのに!」「きのこは?豆腐は?白菜は?」など、思っておられる方もいらっしゃるかと思います。私が試しておいしくいただけた具材、そして、それぞれの具材についての補足をメモしておきます。ご参考になれば幸いです。里芋・長芋を加える場合は、皮をむき、厚さ1cm程度に切ります。長芋は太い場合は半月切りにしましょう。長芋は4~6人分で5cm長さ目安です。切ったら塩(分量外・4~6人分で小さじ1、8~12人分で小さじ2)を振りかけ、もみ込んでぬめりを取り、水で洗い流して水気を切っておきます。ぬめりがあると、煮汁がぬるぬるになって、他の具材が煮えにくくなってしまいます。ひと手間ですが、ぬめりを落としておきましょう。長芋は、すりおろして、とろろにしたものを、お椀によそってからお好みの量をかけてもおいしいです。いも類(粘りのないもの)・かぼちゃさつまいも/じゃがいも/かぼちゃさつまいも、かぼちゃは皮ごと、じゃがいもは皮をむいて1cm厚さの半月切りにし、切ったら水にさらしましょう。他の根菜と同じく、水から煮ます。4~6人分でさつまいも小1本、じゃがいも2個、かぼちゃ1/4個目安です。大根/かぶ/にんじん/れんこんすべて皮ごとでOKです。半月切り、またはいちょう切りにして、水から煮ます。こんにゃく板こんにゃく4~6人分で板こんにゃく1枚目安です。手やスプーンで、ひと口大の大きさにちぎり、塩(分量外・4~6人分で小さじ1、8~12人分で小さじ2)を振りかけ、もみ込んでから、熱湯で5分ゆで、ざるにあけたものを、他の根菜と同じく、水から煮ます。ひと手間ですが、必ず塩もみ→熱湯でゆでて、あく抜きをしてから、調理しましょう。仕上がりにへんな臭いが残ったり、ズルズルの食感になることを防ぎます。私はこんにゃくが大好きですが、リクエストがない限り絶対に汁物にこんにゃくを入れません。上記のあく抜きをせず突っ込まれた臭くズルズルのこんにゃくが汁物に入っていたのを小さい頃に無理矢理食べさせられてから、もう、汁物のこんにゃくは二度とダメです。それくらい、小さい子どもにはこんにゃくの臭みは厳しいものやと痛感しています。加えてももちろんOKですが、ほんま、特に汁物や煮物のこんにゃくのあく抜きはしてください。きのこえのきだけ/ぶなしめじ/まいたけ/エリンギ/しいたけ/干ししいたけ石づきを取り、3~4cm長さ程度に切って、手順13で加えます。干ししいたけを使う場合は、戻し汁は、水といっしょに入れ、その分、水を減らしましょう。豆腐もめん/焼き4~6人分で1丁(300g)目安です。3cm角程度に切り、根菜と一緒のタイミングから煮込みます。「絶対合わんやろ......」と思っていたのですが、あっさり淡泊な仕上がりになり、思っていたよりも、かなりおいしくいただけました。根菜はぜひ、皮付きのまま使いましょう。根菜そのものの甘味のある良い出汁が出て、とてもおいしくいただけます。根菜を冷たい水から煮ることで、均一に熱されます。熱湯にいきなり入れるとムラが出てしまうのです。根菜は冷たい水から煮ることで、旨味たっぷり、そして味がきちんと染みて仕上がります。豚肉を湯通しすることで、豚肉の表面の余分な脂やたんぱく質を落としてアクを防ぎ、うまみや香りをぎゅっと閉じ込めます。豚肉は最後に加えることで、特に豚肉の香りと旨味が活きた味になり、アクまみれになることもありません。煮込み用のみそと、仕上げ用のみそを分けるのは、煮込むと香りが飛ぶためです。薄めの調味料でしっかりと煮込み、根菜がしっかり柔らかくなってから、仕上げ用のみそを加えることで、調味料が控え目でも、味が引き立ち、香り良く仕上がります。作り置きとして保存する際は、冷蔵庫で保存し、いただく分だけ温めたほうが賢明です。室温が10度以下なら台所でも構いませんが、必ず朝晩1日2回、煮返しましょう。煮詰まってきたら、少し(30cc前後)水を足しながら煮返すと良いです。根菜は、煮物をする際に取った皮、面取りや飾り切りをしたクズも、ぜひご活用くださいませ。おいしく仕上がりますよ。針生姜を添えたり、うどんを入れても、とてもおいしく、体が温まりますよ。他レシピを参照する場合のご参考:みそはだいたいがグラム表記になっています。みそ大さじ1は18gですので、例えば「みそ40g」は、大さじ2強、でOKです。みそに差して、くるっと回して抜き取るだけで、簡単に軽量ができます。計量は2つあり、大さじ1、大さじ2を確実に計ることができ、そのまま溶くことが出来るので、とても便利です。みそだけでなく、練りごまやコチジャンなどの粘性の強い調味料を計る際や、合わせ調味料を混ぜる際にも大活躍しています。使う食材や調味料も少なく、体にも優しく、時間もお金もかからず、手軽につくれるものなどを厳選して一冊にまとめました。PM初めまして?豚汁が美味しくてとっても驚いたので思わずコメントです。食べたい味に今まで作れなかったのですが、本当思い描く味になってびっくりです!まさか味噌だけでここまで美味しくなるとは思わなくて、本当に忙しいなか載せてくださり、感謝です!!三歳のむすめがおりなかなか時間が取れないので作り置きレシピ本当に助かっております!ピーマンとしらたき炒めもすごく美味しかったです!ありがとうございます(*^^*)これからも楽しみにしています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。インドカレーとナンがあれば、おうちでもおいしいインド料理店気分が楽しめます。今日は、豚こま切れ肉を使った南蛮漬けのレシピをご紹介します。今回は、サルサのレシピを2種類ご紹介します。今日は、しょうがをたっぷりと食べられる、佃煮のレシピをご紹介します。今日は、小松菜をナムルでいただくレシピをご紹介します。小松菜をゆでて調味料と和えると完成します。今日は、春菊のおひたしのレシピをご紹介します。だし汁、しょうゆ、砂糖を使った基本のおひたしです。みりんや酒を使っていませんので、煮切らずに手早く作ることが出来ます。春菊のほろ苦さには、旨味や香りがよく合います。いただく際は、お好みでかつお節や柚子の皮などを添えると、さらにおいしくいただけます。旬の香りがうれしい、ビタミン、ミネラルたっぷりの副菜です。あと一品に、酒の肴に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。味付け、具材の下ごしらえのコツなどほくほく!失敗なし!お肉屋さんの肉じゃがコロッケおいしく安全な作り置きのためにCHECK2020/2/16調理に関するQ&Aみなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。料理をよく焦がしてしまいます。調理に時間がかかってしまいます。...続きを読む2019/3/4作り置きに関するQ&Aみなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。作り置きが余りました。冷蔵庫にお鍋が入りません。今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント:政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。ノロウイルスは、冬に多発しています。外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。...続きを読む2018/10/27作り置きに関する失敗あれこれ今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。作り置きはこうしていただいています今回は、リクエストにお応えして、「1週間の作り置きを毎日どう食べているのか」を、ご紹介します。ご参考になれば幸いです。いうものの、本当にご参考になるのか、だいぶあやしいです。理由としては、まず、今回ご紹介する内容は、単身者向けの内容ですが、私は割と大食いですので、量的には2人暮らしの方のほうが参考になるかもしれないことです。朝は食べられない体質※、夜の主食は焼酎と、決して健康的とはいえない食生活なためです。加えて、酒も、煙草も、ガンガン飲んでいます。...続きを読む2019/3/3作り置きのコツ・ポイントせっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き=濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。激務とで息つく間もなかった頃に始めた、週末作って平日食べる作り置き生活。そのレシピをWebサイトに掲載。レシピを紹介するだけではなく、写真つきで調理のコツを丁寧に解説。