』2.オーナーは神楽坂の名店『蕎楽亭』で修業し、のれん分けで出店を果たした実力派3.会津産そばの実「会津のかおり」を使った雑穀感たっぷりの“和ガレット”が名物そば職人の好奇心のつまった隠れ家カフェが神楽坂に誕生フランス人が多いことで知られる神楽坂には、本場の味を楽しめるフレンチレストランがひしめき、業界人がお忍びで通う日本料理の名店も数多く存在する。そんな食通を魅了する街に、2017年9月そば粉を使った料理を提供するカフェバーが誕生した。もがみ)』(2012年創業)のオーナー・最上はるかさんが開いた店だ。2010』で一つ星に輝いた『蕎楽亭』で修業し、手打ちでのど越しのよいそばはファンも多い。生粋のそば職人である最上さんが、なぜガレットの店を開いたのか。「ガレットは修業中からまかないで作っていたことがあって、いつか店に出したいと思っていました。ガレットはフランス、ブルターニュ地方発祥の料理ですが、私はフレンチを学んだわけではないので、そばの実を知り尽くした“そば屋”だから作れる、風味のよいガレットを提供しています」(最上さん)ガレットとは、そば粉を使ったクレープ生地に具をトッピングして焼いたもの。』で食べられるガレットは、フランス風のガレット生地の味とは一線を画す、明確な違いがある。かおり」を契約農家から直接仕入れる。香り高く、甘みがあるのが特徴だ。それを丁寧に石臼で挽くのだが、ガレットに使用する時は、外皮も一緒に挽き、雑穀感の出るように配合も変えている。することで、そばの実をそのまま食べているかのように、香ばしさが口いっぱいに広がるのだ。そばの香り爆発の「鴨のガレット」が超おすすめやはり挽き立てのそばの香りは格別である。おすすめは、「鴨のガレット」(写真上)。本枯節でとった特製のそばつゆで煮た鴨肉と、キノコのソテーをトッピングした、まさに和ガレットを代表する一品だ。そば色の生地をナイフで切るとふわっとそばの香りが漂う。焼き目はカリっとしているが、噛めば噛むほどに、そばのうまみが滲んでくる。鴨肉はつゆで調理されているため、まるで鴨南蛮を食べているような風味だが、バルサミコ酢とシーザードレッシングの甘酸っぱい風味により、ガレットらしさがぐっと出てくる。「ガレットパン」を使ったホットドッグのむっちり感が幸せすぎる聞くと、新作も続々リリース予定なのだとか。その中の一つ、14時から販売する新メニューの「ガレットパンのスパイシーホットドッグ」(写真上)が、もう絶品なのだ。ガレット生地を厚めに焼いた、まるでパンケーキのようなむっちり感のある特製ガレットパンに、そばつゆベースで煮詰めてハバネロで辛みをプラスしたチリソースをトッピング。存在感のあるロングソーセージをくるっと巻き上げた食べごたえのある軽食メニューだ。生地が厚めな分、よりそばの力強い味と香りを楽しめる。甘いガレットパンは、ソーセージやチリソースなどパンチのある具材との相性も非常によい。ガレットとともに楽しんでもらいたいのが、自家製手打ちの「ざるそば」だ(写真上)。「前菜感覚で楽しんでいただきたい」(最上さん)ということで、ガレットとセットにする場合は、通常の半分の量が提供される。コシもあり、そばつゆに三分の一をつけて、鼻で香りを味わうようにすすりたい。繊細なのど越しで、そば粉と水の澄みきった味わいが堪能できる。そばつゆなしでも充分いただける一品だ。』は、料理、デザートのすべてにそば粉を使用しているが、どれも個性的で、そば粉一つでこれほど多様な表現ができるのかと驚きの発見がある。「今後は、そばがきでカレーやシチューも作りたい」(最上さん)と、職人だからこそ伝えられるそばの魅力をどんどん発信していきたいと話す。2018年4月からはディナータイムも営業し、軽食メニューやアルコール類のメニューもぐっと増えるという。マダムが優雅にティータイムを楽しんだり、こどもやペットと一緒にランチをしたり、おおらかな雰囲気で居心地もよい。夜はカクテルやワインを片手にガレットを楽しむこともできるとあって、使い勝手のよさも大きな魅力だ。』で、ぜひ、そば尽くしの1日を過ごしたい。公式サイトhttps://mongalette.com/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。【腕利き料理人が通ううまい店】世の食いしん坊たちを魅了する腕利き料理人こそ、選ばれし生粋の食いしん坊。好奇心を刺激しに、疲れた身体を癒しに通う店には、間違いない味と心意気がある。料理人から料理人へ、バトンを受け継いでとっておきの一軒を追う。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。