丹波篠山黒豆生300gここで御紹介するのは、地方に行くとなかなか手に入りにくい商品です。転勤や出向などの食文化の変化で「懐かしい関西の味が忘れられん」と悲しい思いをしてはる関西人の方々、もう心配する事はおまへん。関西人以外の方にも珍しい商品やさかい、お勧めしまっせ。このページではお客さんからのリクエストをお待ちしております。薪の強い火力で釜炊きし、出てくるアクを少しずつ手で掬い取り、土佐の生姜を馴染ませて作る全行程完全手作り添加物無し!の、極上濃縮冷やし飴です。冷水を加え約6倍に薄めてお召し上がっとくれやす。一本で約10人前です。厳選した原材料と職人の技で作る究極の冷やし飴をぜひ試してみとくれやす。昔のまま冷しあめの素(無添加)昔のまま冷しあめの素(無添加)の製造現場より国産土生姜を使用してます。冷やしあめの風味に欠かせない生姜には、本場土佐産の土付き生姜を使うてます。今日びはチューブ入り等でお馴染みの最初から擦ってあるおろし生姜も業務用であるんのどすが、やはり風味が落ちてしまいます。土付き生姜を使うんは、ホンマモンの冷やし飴を製造する上で、どうしても譲れへん部分どすねん。全て手作業で仕上げてます選別した素材を櫂で時間をかけて、ひたすら忍耐強く練りあげ煮詰めてゆくきます昔ながらに窯と薪で炊いてます煮液の状態を見極めながら薪を足したり、かき出したりして火力の調整を行います。云うことを聞いてもらえへん薪の自然の「炎」強い「火力」を釜戸口を覗きながら自在に操る技術(最初は判断を誤り一釜全部をあかんようにしたことも)が必要なので大変どす一時も目が離せません沸騰してくると柄杓で汲んではなだめ煮液が溢れようとするのを防ぎます。一時も目が離せない作業どす。火力が落着き始めるとアクが湧き出てきます。これを繰り返し丁寧に抄い取ることにより味わいが凝縮された「ひやしあめの原液」の完成です。職人の勘が頼りです職人の[勘]というものを数値に表し、マニュアル化することができたら後継者に習いさとらせる際に楽になると思うのですが・・・なかなかそうすることはほんに難しおすわ。ヒタスラ「ええもん」を造るという気概をもって精進することが大事やと思います。還元時期、方法はご利用のカードによって異なります。儀が行われるにあたり、首都圏で大規模な交通規制が実施されます。このため前後の期間を含め配送に影響が生じ、大幅な納品遅れや配送取りやめが発生する可能性がございます。できましたらお届け日指定を無しにしていただくかお届け日指定をずらしていただくなどご対応くださいましたら幸いです。