艶、色に問題はないか。食べて噛みしめたときに、口の中に味わい深い粉の風味が広がる・・・。これらを実現する元材料があって、はじめてスタートラインに立ちます。良いブランド小麦や高級材料を使ったところで、必ずおいしいパンが焼けるというわけではなく、最も大事なのは「粉・水・バター・卵」などをバランス良く配合し組み合わせアレンジすること。フィリング(パンの中に入れる具材)とパンとの相性。この「材料の選定」と「バランス」、「相性」を無視しておいしいパンはできないのです。「一店舗主義にこだわる理由」パンは、その日の気温、気候、湿度により、味、出来栄えが変わります。作る人によっても、こね方、成型の仕方、生地の扱い方、塩加減が異なるため、同じ材料、同じ配合にしても味が変わってしまいます。調味料や具材が多すぎても駄目。