ばぁばの知恵のきびだんご毎日を楽しくする暮らしの知恵をお届けします。家事お正月の博多雑煮の具材として欠かせない「かつお菜」。「勝つ男の菜」と言われ、縁起の良い食べ物として福岡のお雑煮の具として親しまれています。今回は、そんな「かつお菜」の御雑煮の下準備や茹で方。お正月の朝にバタバタしない為に、事前に下ごしらえして冷凍保存しておく方法などを、写真付きでご紹介いたします。量はどれくらい必要なの?年末になると、スーパーの野菜コーナーに並ぶかつお菜。数枚の葉っぱがひとまとまりに梱包されて売られていると思いますが、写真のような大きな葉っぱで「1人:1枚」が目安です。ふしこ袋の中の茎の数を覗いてみて、おおよそ人数分のかつお菜を準備すればいいと思います。茹でる前にやること購入後すぐに使わない場合は、包んであるビニルの袋を外して寒い場所に保存します。ビニルをかぶせたままだと、葉っぱが圧迫されてしおれる事があるんですよね。ビニルを外しておくと、2~3日程度なら葉っぱもシャキッと元気です♪この時に、気を付けたいのが「かつお菜の茎の裏のとげ」です。このとげは意外と固く、手に刺さると結構いたいんです!袋から取り出すときにはお気を付け下さいね。お菜の洗い方その後、かつお菜を茹でる前に、まず水洗いをします。桶に水を張って、葉っぱや茎のごみ、汚れをざっくり洗う流水ですすぐこれを2度ほど繰り返すふしこかつお菜の葉っぱはしわしわで、葉の間に枯草や土がついていることがあるので、優しく丁寧に洗うときれいになります。して水洗いをしている間に、お鍋にお湯をたっぷり沸かしておきます。美味しく茹でるコツかつお菜を茹でるお湯は、大きなお鍋にたっぷり!お湯が沸騰したら、アク抜きと綺麗な色を出すために、お塩を中さじ1杯分ほど入れます。こんな風に手で持ちながら約3分。茎の固い方から火を通してゆきます。蒸気でやけどをしないようにお気を付け下さいね!3分たったら、茎を優しく折り曲げて、葉っぱ全体がお湯につかるようにします。その後、葉っぱ全体を持ち上げて、上下をひっくり返し、熱が均等に加わるようにします。茹でるのですが、この間に、桶に水を張っておきます。1分後、茹で上がったらすぐにこの水につけて、流水ですすぐためです。粗熱が取れたら、茎の方を持ちあげて水気を切ります。この時に、茎の向きを同じにすると、きれいにまとまります。束が揃ったら、上から下に向け、手で「ぎゅっぎゅっ」と握りながら水分を抜きます。この時は、葉っぱが破れないように優しくしてあげてくださいね。雑巾を絞るようにねじってしまうと、葉っぱが破れてしまうのでお気を付け下さいませ。あらかた水分が抜けたら、まな板の上に置き、先端の方の葉っぱを折り曲げて、さらに手で水分を押し出します。ここまで済んだら、かつお菜の下準備は完成です!その後すぐに使う時は、包丁で5cmほどの大きさにカットして、お雑煮の具材として使います。カツオ菜の葉5枚で、茹で上がりは大体こんな感じの量になります。福岡雑煮のかつお菜の冷凍保存方法すぐに使わない時は、ジップロックに入れて冷凍保存します。私は大晦日の夜やお正月の朝にバタバタしたくないので、早い時はクリスマス時期に茹でて冷凍保存しています。先ほど、水分を抜いたかつお菜をジップロックの袋にいれて、コロコロ丸めるようにロールにして空気を抜きます。この時は包丁で切らず、長い葉っぱのままです。その後、日付を記入して冷凍庫で凍らせ、大晦日の夜あたりに冷蔵庫へおろして解凍。お正月の朝、解凍されたかつお菜をカットして、お雑煮の具材として使います。ふしこかつお菜の冷凍保存は、この状態で約20日ほどは美味しくいただけています。まとめかつお菜の下茹で方法や、冷凍保存の方法をご紹介いたしました。博多雑煮にかかせないかつお菜は、「勝つ男の菜」と言われていますが、「勝つ女の菜」でも「かつお菜」ですよね♪お父さん、お母さん、息子さん、娘さんにおじいちゃん、おばあちゃん。家族みんなにとって、とても縁起の良いお野菜だと思います。皆様にとって、素敵な1年の始まりでありますよう、記念しております。博多雑煮に欠かせないブリの下準備やお雑煮の作り方はこちらをご覧くださいませ。塩の振り方や美味しくなるコツ福岡博多のお正月の御雑煮の具材として欠かせない「ぶり」。下ごしらえの方法や、お雑煮が美味しくなるようなコツを写真付きでご紹介します。福岡で40年間博多雑煮を作ってきたばぁばが、とびきり美味しい博多雑煮の作り方を写真付きでご紹介します。ブリやかつお菜の下準備もわかりやすくまとめました♪だしを取ったあとの「あご」と「昆布」を使った、簡単リメイク料理もご紹介します。18:04スポンサードリンク応援していただけましたら嬉しいです。fushiko関連記事60代が選ぶプレゼントに食べ物のお取り寄せで貰って嬉しい9選!60代の方へのプレゼントに食べ物をお考えの方へ。60代のばぁばが貰って嬉しいお取り寄せグルメをご紹介いたします。頂いて美味しかった物、贈って喜ばれたものから9つを選んでみました。洗濯での黄ばみ防止やしまう前のポイント!季節の洋服の衣替えのやり方のポイントをご紹介します。衣類をしまう前にやっておきたい、黄ばみを防止する洗濯「しまい洗い」など、衣替えの前にやっておきたいちょっとしたことをまとめました。塩の振り方や美味しくなるコツ福岡博多のお正月の御雑煮の具材として欠かせない「ぶり」。下ごしらえの方法や、お雑煮が美味しくなるようなコツを写真付きでご紹介します。成分の違いや臭いが少ない物って?衣替えの洋服に使う防虫剤の種類と特徴をまとめました。成分の違いによる効果の持続期間や臭いが少ないもの、ドラッグストアで売られている防虫剤製品がどの成分なのかなども併せてご紹介します。記事を読む衣替えの断捨離のコツ!服の整理をするけど捨てられない時の考え方!衣替えの断捨離のコツをご紹介します。洋服を捨てたいけれどもったいなくて捨てられない...結局またタンスや衣装ケースにしまってしまう...という方へ、断捨離や洋服の整理がしやすくなるちょっとした考え方をまとめました。記事を読む大掃除のやり方はどこから手を付ける?コツと道具で便利な物はコレ!どこから手をつけたらいいのかわからない大掃除。春は花粉の季節...。花粉症にとっては布団も洗濯物も外に干せない憂鬱な時期ですが、そんな時の布団のお手入れ方法や干し方ってなんでしょう?花粉がつきにくくする対策グッズも併せてご紹介致します。残暑見舞いや夏のお持たせ、手土産におすすめなアイスや体を労わる美味しいギフトをご紹介します。夏に食べたいおいしいスイーツも併せてご紹介しつつ、残暑見舞いに貰って嬉しい贈り物をまとめました。記事を読むお年玉のお返しは必要?高額でもらいすぎた場合や親戚へのお返しは?お正月に子供がもらうお年玉のお返しって必要なの?高額でもらい過ぎた時のマナーや親戚のお返しはどうするの?...なんて気になるお年玉の実情を、「お返しするでしょ!」派と「必要ない!」派の意見を例にご紹介します。梅雨や暑い夏場に傷みにくいおにぎりの具材や、逆に避けた方が良い具材をまとめました。殺菌効果のあると言われる梅干し、わさび、ゆかりなどの美味しい具材のおすすめも併せてご紹介いたします。福岡県在住の60代のおばあちゃんです。真っ直ぐに、一つ、一つの節を作っていきながら成長して、また、土の下には根をドンドンと張りながら成長していく勢いのある青竹が大好きです。詳しいプロフィールはこちらをどうぞ。ばぁばの知恵のきびだんご.。