静岡は日本一のお茶どころ。どの町にも伝統のあるお茶屋さんが立ち並ぶなか、”まったく新しいスタイル“でお茶を提案するお店があります。ここは静岡市葵区鷹匠にある、日本茶販売店「chagama(チャガマ)」。マルモ森商店」の直営店です。店内は昔ながらのお茶屋さんとはかけ離れた、和モダンでスタイリッシュな雰囲気。chagamaの店内には、ふたつのスペースがあります。ひとつは日本茶鑑定士などが厳選した、約70種類以上のお茶に出会えるこちらの「お茶スペース」。ひとつは、エスプレッソマシンで淹れる「煎茶エスプレッソ」などを味わえる「カフェスペース」です。「伝統(従来のお茶)×新しさ(煎茶エスプレッソ)」の掛け合わせ。静岡県外から来たので、あまりお茶に親しみがない僕(吉松)でしたが、この斬新さには惹きつけられました。森しおりさんということで、chagamaさんに連絡をしまして、店長の森さんに伝統と新しさについて聞いてみることにしました。聞きたいことがいくつかありまして、まずはお茶について知りたいんです。70種類以上あるお茶について、それぞれどんな違いがあるんですか?森さんそうですね。香りや味わいなどが一つひとつ違うんですけど、ざっくり分けると4つくらいのジャンルになりまして。吉松4つのジャンルですか。いろんな茶葉を混ぜたブレンドのお茶、玄米茶をはじめとした製法の違いによるお茶、ブレンドの原料となる茶葉を使った品種ストレートのお茶。あとは変わり種ですかね。変わり種は、日本茶にショウガやバジルなどをブレンドしたフレーバーティーです。吉松お茶といっても、いろいろありますね・・・。森さん品種がすごく多いんですよ。あとは、産地によっても分けられるんです。同じ品種でも静岡で生産したお茶と、他県で生産したお茶では味がまったく違うんですよね。並んでいる黄色の入れ物の中はすべてお茶です。・・・これ、どうやって自分好みのお茶を選べばいいんでしょうか。森さんなにが好きかによりますね。苦いのが好き、渋いのが好き、甘いのが好きとか。はじめは難しいと思いますから、うちでは「どんなお茶が飲みたいのか」をまず聞きますね。すると何種類か合うのが出てくるので、試飲していただいて選んでもらいます。自分で選ぶ必要はないんですね。ちなみにお茶の面白いところはほかにもあって、高いものが必ずしも万人の口に合うわけではないんです。吉松あ、そうなんですか。森さんもしかすると、100g/3万円と100g/600円のお茶を飲み比べたときに、後者のほうが合うこともあるかもしれないんですね。これは安い舌とかそういうわけではなくて、淹れ方や好みの影響が大きいんですよ。うちでは「お口に合うお茶を探しますよ」っていう形をとっています。新感覚すぎる煎茶エスプレッソ森さんに「僕がすごくサッパリしたお茶が飲みたい、と言ったときはなにをおすすめしますか?」と聞いたところ、富士山2合目でとれるお茶と、梅ヶ島で育ったお茶を選んで淹れていただきました。どちらも爽やかな香りで後味スッキリ。個人的には、よりサッパリとした味わいだった梅ヶ島のお茶が好みでした。そんな感じでちょっとひと息入れながら、次は「新しさ」の質問へ。吉松あの、エスプレッソマシンで淹れるお茶についてなんですけど、僕は学生のころに少しバリスタをやっていた時期があるんです。「お茶をエスプレッソにする」という工程がまったく予想つかなくて、どうなっているんですか?森さんそうですよね(笑)まずは飲んでみますか?吉松え、いいんですか。吉松マシンに茶筅(ちゃせん)が置いてありますけど・・・。森さんエスプレッソマシンを知っている方だと、そこを気にされますね。これは煎茶ラテなどのミルクと合わせたドリンクのときに使うんですよ。エスプレッソマシンからお茶が抽出されています。見た光景でかなり不思議。こちらがエスプレッソマシンでお茶を抽出した「煎茶エスプレッソ(324円)」。これお茶ですか?森さんお茶ですよ(笑)甘み、旨み、苦み、渋み。お茶本来の味がすべて詰まっているんです。吉松お茶って本来こういう味なんですか・・・。なんていうか、ちょっとえぐみのある、おだしの味がします。森さんあ、そうですね。旨み成分が、こんぶとかに入っているアミノ酸なんです。しょっぱいと感じる方もいますよ。