patateこのニョッキには、ほとんど粉を使わないようにしている。粉を多く入れるとモチモチしたニョッキになるので、そのほうが好みの方は量を調節して欲しい。私は、じゃがいもの味が生きた、食感の軽いニョッキが好きなので、粉は出来るだけ少ない量しか加えない。したニョッキとバジルの香りいっぱいのトマトソースの相性は本当にぴったりだ。オリーブオイルを加える生地が冷めたら、卵(全卵・卵黄)、パルミジャーノチーズ、ナツメグを加えてよく混ぜる生地の硬さをみながら、薄力粉を加えていくこの時、薄力粉を加えすぎると、固いニョッキになってしまうのでつなぎとして、ぎりぎりの量だけ加えること生地がまとまったら、粉をうった台の上にとりだし、両手で前後にころがしながら細長い棒状にする端から好みの大きさに切り分けるあまり大きくないほうが火が通りやすいので、2cmくらいが理想フォークの上で転がして形作る鍋に湯を沸かし、粗塩を加えニョッキを入れる浮かんできたら水気をよく切り、ソースで和える(シンプルなトマトソースがお勧め)一覧へ戻るprimipiattiプリミピアッティ(第一の皿)イタリア料理にはかかせないパスタ類を含むプリミピアッティ。パスタの種類だけでも大変なものですが、それに季節の素材を加えるとバリエーションは無限です。組み合わせにはある一定のルールはありますが、あまり気にせず、どんどん試してみるとよいでしょう。