コサイトArchives困ったときの「子どもごはん」レシピ3コサイトでは、調布市内の認可保育園「パイオニアキッズ」で提供している給食をご紹介しています。連載4回目は「発酵食」や「干し野菜」がテーマ。手前味噌は作れなくても、日々の食事に上手に発酵食などを取り入れていけたらいいですね。1品でもぜひ参考にしてくださいね。オーブンを200°Cに予熱する。クッキングシートに油を敷き、たらを並べる。たらの上から塩こうじをかける。厚揚げ、里芋、しいたけを一口大に切る。鍋に人参、里芋を入れ、水100cc(分量外)でやわらかくなるまで煮る。厚揚げ、しいたけ、豚肉を加えて、豚肉に火が通ったら調味料を加え、ひと煮立ちさせる。小松菜を1センチ長さに切る。もやしはできるだけ小さく折り、納豆と絡みやすくする。ボウルにひき割り納豆を入れる。小松菜、もやしを下ゆでし、水気をよくとり、納豆の入ったボウルに入れる。しょうゆ、ごまを加えてよく混ぜたら完成。鍋に昆布だしと粉末のいりこだしを入れる。大根0.5〜1センチほどのサイコロ状に切り、まいたけは食べやすい大きさに切る。鍋に大根、まいたけを入れて煮る。火が通ったら、味噌、赤味噌を入れて、ひと煮立ちさせる。食べる直前におきざみのりを入れて完成。水を鍋に入れて火にかけ、60°C〜70°Cにする。乾燥米こうじを炊飯器に入れる。そこに60°C〜70°Cに熱した湯を加える。ふたをして30分間保温する。きれいなボウルに移し、塩を加えて混ぜる。粒が柔らかくなったら完成。密閉された容器に入れ、冷蔵庫で約6カ月保存ができます。暮らし方、変えてみる!?ただいまコサイトマガジン2020年4月号を配布中!今回の特集は「防災」と「新生活」。その内容をちょっとだけ紹介しますね♪(「コサイトマガジン」でご紹介した一部のイベントが感染症対策のため開催中止となりました。お出かけ前に公式サイト等をご確認くださいますようお願いいたします。)▲調布市子ども生活部の窓口や子ども家庭センターすこやか、児童館・図書館など市内の子育て関連施設や調布駅近くの親子カフェaonaで配布しています。私らしい暮らし方もうすぐ新年度。いろいろな変化が訪れる季節ですね。生活リズムや環境が変わる春先は疲れがたまりがち。月1回の無料メルマガ「コサイトクラブ」メールマガジン「コサイトクラブ」をご存知ですか?地域の子育て関連情報を月1回メールでお届けしています。不定期でメンバーのオフ会”リアルコサイトクラブ”も開催!ご登録はこちらからどうぞ。2020年1月公開!コサイトでは、毎月たくさんの新着情報を掲載しています。いずれも編集部スタッフが足を運んで取材した情報。エリアにも足を伸ばしてまいりました。子連れでお買い物にうれしい遊び場。調布ヶ丘ルーム新規オープン。リニューアルしたライブラリーは必見。MUKU木のおもちゃがずらり。買いやすい価格帯のものもあります。ミキ週2日だけオープン。千歳烏山駅近くにあるチョコレート専門店。子どもから大人まで、仙川での習い事はこちらをチェック。四季折々のライフイベントに合わせた雑貨が充実しています。coffeeサイフォンで淹れるスペシャリティコーヒーを堪能!stella+調布駅ほど近くにオープンした、まつげ専用のプライベートサロン。ななつのこ誰もが利用できるコミュニティカフェ。子連れ大歓迎♪イベントも。子どもでも理解できるように絵本なども使って、四季折々の行事や旬の食物、気候の特徴などを、先生と子どもたちが一緒に調べたり楽しんだり。季節ごとに行っている「食しごと」もその一つ。「食しごと」とは、たとえば梅雨時に「梅」を漬けたり、寒い時期に味噌を仕込んだりする風習のこと。日本の食に根付いた文化です。みんなでチャレンジ「手前味噌」1月に入り寒さも本格的になってきた頃、「パイオニアキッズつつじヶ丘園」では「味噌の寒仕込み」に挑戦することになりました。大人にとってもハードルが高そうに思える味噌作り...子どもたちにできるかな?そんな心配は無用でした。子どもたちは当然「できる」と思っているし「やってみたい」と心から思っている様子。ゆきの先生と子どもたち(4歳児クラス)はこれから取り組む「味噌作り」に向けてああでもない、こうでもないと話し合いをしています。全員で、味噌づくりに必要な材料や道具を確認しました。材料は多種類なのかと思いきや、意外にシンプルですね。寒い時期に仕込むから「寒仕込み味噌」。味噌はいつ仕込んでもいいそうですが、時間をかけてじっくり発酵させたほうがより美味しくできあがるということで「寒仕込み」が一般的です。さあ、早速「食しごと」に取り掛かります。▲エプロンと三角巾、マスクも忘れずに。管理栄養士のめぐみ先生から、味噌作りの手順について少し説明がありました。「大豆をつぶして、塩と麹を混ぜ合わせて作ります。大豆をゆで始めました。「測ってみようか...(温度計を鍋にさしこみ)62度。することを『ふっとう』っていうの。100度になるとふっとうするのよ」(めぐみ先生)「ええ〜?ひゃくど!!あつすぎるぅ!」(すごく盛り上がる)熱々になるには、もう少し時間がかかりそうですね。お鍋の番はのりこ先生にまかせて、次の作業に移りましょう。続いて登場したのは麹です。1キログラムの麹に塩は400グラムほど。ボウルの中で手ですり合わせるようにして混ぜます。子どもたち一人ひとり順番に、塩と麹をすり混ぜます。大胆にすりすりできる子もいれば、遠慮がちな子もいます。「よく混ざったから、ここに種味噌を入れま〜す。なんで入れるかわかるかな?この種味噌はみんながいつも食べているお味噌。この出来上がった味噌の力を借りて、美味しいお味噌になるのよ」(めぐみ先生)家庭でヨーグルトを作るときにも、市販のヨーグルトを種にしますね。味噌も同じことなのだそう。「味噌おにぎりのにおいがする、おいしそう!!」(パイオニアキッズではおやつの味噌入りおにぎりが人気なのです)食しごとはそのプロセスで感じることがたくさんあります。茹でたての大豆から立ち上がる香り、たね味噌の香り、混ぜるときの独特な手の感触...。大豆のお鍋もそろそろいい感じにゆで上がったようです。手でもつぶれるぐらいの柔らかさになったことを確認して、ザルにあげました。▲ザルにあげて湯をきります。鍋に戻した大豆を、マッシャーでつぶします。これはもう総力戦!かなり力のいるお仕事です。つぶしたら、種味噌をまぜた麹を加えて...。この段階で匂いを確認!「わ〜すごいにおい!」さあ、いよいよ混ぜますよ。手を洗った人から順番に混ぜました。混ざったら、味噌玉を作ります。たくさんの味噌玉ができたところで、満を持してパイオニアキッズつつじヶ丘園が開園以来使っている「味噌だる」が登場!「味噌玉をこの中に少し強くたたきつけるように投げ入れますよ。やってみようか」(めぐみ先生)初めてのことで子どもたちはすごく慎重に「ぽん」と入れたり、強くと言われたので思い切り投げたらそのまま先生のエプロンに着地してしまったり。加減って難しいですね。味噌玉が全部入ったら、手で味噌の表面をぎゅっと押し付けて平に。叩きつけるように味噌玉を入れるのも、できるだけ空気を抜くための作業です。ラップをかけてその上に重石を置いたらできあがり!夏越しの場所は...?寒仕込みの味噌はじっくり発酵させるため、夏を越すまで冷暗所に保管します。「この味噌だる、どこに置いたらいいと思う?日があたらない、風通しのいい、涼しいところがいいんだけれど...」(ゆきの先生)何でも子どもと大人が一緒に考えるのがパイオニアキッズ流。頭をひねって一生懸命考え中。ああでもないこうでもないと議論は白熱!最終的に、食堂横にある給食サンプルを置く棚の下にちょうどいいスペースを見つけました。野菜や果物を「干す」とどうなる?保育園では果物や野菜を干して保存する「食しごと」もしています。実は取材した日の20日ほど前に、切り干し大根を作ったのだそう。近所の農園で収穫させてもらった大根を、ピーラーで削り、ザルにのせて天日干ししておいたものがこちら!野菜は干すことで保存もきくし、旨味も増します。生のときとは香りも違いますね。この切り干し大根は近々、園の給食の煮物に変身する予定です。「実は一部の大根はまるごと干してあるんですよ。漬物にも利用できるのですが、今回は干して旨味が凝縮された干し大根を、豚汁などに使おうかなと思っています」(めぐみ先生)「今年は干し柿にも挑戦しているんです。これはもう私自身の興味もあって...(笑)食べるのが楽しみです!」(のりこ先生)季節ごとの「食しごと」。実は先生たちにとっても「初めて」の体験だったりすることも多いのだそう。経験がなくてもちょっと調べてみると「これならできそう」というものもきっとあります。親子の楽しみとして手軽なものから「食しごと」にチャレンジしてみてはいかがでしょう?▲軒先に吊るされた大根たち。▲そろそろ食べられそうな干し柿。発酵食品を食べようたとえば味噌や納豆などの発酵食品はパイオニアキッズの給食でも積極的に取り入れています。今回の「手前味噌」もいずれは給食に使われる予定だと言うから、楽しみ!取材した日の給食も、発酵食品がたっぷりでした。五分づきご飯たらに使っている「塩こうじ」も手作りです!納豆の和え物は子どもたちにも人気です。味噌汁に「焼きのり」を入れるのは手軽に乾物を利用する知恵ですね!これは家庭でも真似ができそう。味噌や梅干し、乾物などは上手に食生活に取り入れていけたらいいですね。愛情たっぷりの給食を今日も美味しくいただきました。毎日のように口にしている味噌汁も、実は丁寧に仕込んだ味噌を使っていることに気づけたら、子どもなりに感じることもありそうです。手軽にできるものを探して、家庭でもたまには「食しごと」を親子で楽しんでみませんか。子どもの習い事コサイトマガジン2020年3月号配布中!今回は編集部員が子連れおでかけコースを体験レポートする「おでかけ日和」と「子どもの習い事」を特集。▲調布市子ども生活部の窓口や子ども家庭センターすこやか、児童館・図書館など市内の子育て関連施設や調布駅近くの親子カフェaonaで配布しています。春から始めるなら、そろそろチェック!コサイトには調布周辺の習い事情報を多数掲載中。スポーツ、英語、音楽、ダンス、アート、プログラミングなど、編集部員が1件ずつ丁寧に取材した情報です。英語を取り入れたユニークな授業。●リズムにのってお友だちと楽しく踊ろう子どもから大人まで通えるフラ教室。●創業50年の老舗スイミングスクール独自メソッドでベビー・キッズから成人レッスンまで「アクラブ調布」この他にも習い事情報を多数掲載中!こちらもどうぞ。子どもの習い事(学び)スイミングを習い始めた男の子の成長を追ったコラム「密着!子どもスイミング」と、幼児期からの英語教育の現場を取材した「こどもイングリッシュ」も参考にしてくださいね。月1回の無料メルマガ「コサイトクラブ」メールマガジン「コサイトクラブ」をご存知ですか?地域の子育て関連情報を月1回メールでお届けしています。気軽にフォローしてくださいね♪https://www.instagram.com/cositecosite/地元のお米屋さんと酒屋さんでワークショップ!発達に特性がある子どもたちだからこそ、意図的に多様な体験をさせてあげたい!児童発達支援施設すこっぷの「表現療育」はそんな思いから始まりました。それはたとえば、地域の人たちとのデイキャンプだったり、アーティストによるワークショップだったり、自分たちで展覧会を開催したり...。そのたびに、地域で活躍しているいろいろな人たちに出会い、世界を広げている子どもたちです。11月2日は昨年も実施して手応えがあった企画、地元商店の協力による体験ワークショップでした。何回かにわたり日本文化というテーマで活動してきた3歳から6歳までの子どもたち。この日は、日本文化を代表する「お米」と「酒」を販売している地元のお店へと向かいます。▲すこっぷの羽柴さん(左)と、講師の田中さん、山岸さん(左から)。講師は上布田商栄会の会長・田中和己さんと、地元商店会などのコンサルタント・山岸道隆さんのお二人。講師の引率で子どもたちは2チームにわかれて出発しました。お米館」に到着しました。山田屋さんは明治38年創業という歴史あるお店です。山田屋本店5代目当主の秋沢淳雄さんが出迎えてくれました。子どもたちは「よろしくおねがいします」と揃ってご挨拶。「すこっぷ」の療育で大切にしていることは、たとえばこうしてきちんとご挨拶をすること。日々の暮らしの中で、多様な体験を積み重ねることで、少しずつ身につけてほしいと根気よく促しています。秋沢さんの案内でお店の奥にある事務室へ。テーブルには籾(もみ)、玄米、白米それぞれと、赤い小さな炊飯器も置かれていました。いつも食べているご飯だけれど、実は籾に入っていて、皮をむくと玄米になって、周りの皮を精米して取ると白米に。お米についての説明を受けながら、もみの皮をむき始めて夢中になる子どもたち。子どもたちからは、秋沢さんも同行している保護者の皆さんも思わず笑顔になるコメントが続々です。するうちにお米が炊きあがりました。「このお米を炊いたら、こんなふうになるんだね」と秋沢さん。一人ひとりに取り分けてもらったら試食です。食べる前から「おかわりしてもいいですか」と聞く子もいるほど、食欲全開。美味しく楽しい時間はあっという間に過ぎました。写真を撮って酒瓶オブジェ作り続いて酒屋さんへ向かいます。到着したのは「リカー&フーズやまぐち」さんです。このお店はお酒はもちろんですが、実に多種類の食品も扱っている「食のセレクトショップ」でもあります。「や山口ひろみさんは、以前もすこっぷで写真のワークショップを行ってくれた縁もあるのだそう。この日は店内で子どもたちをチェキで撮影し、出来上がった写真を瓶に入れてオブジェを作るというワークショップを用意して待っていました。ポーズで撮影してもらうと「わ〜かっこよく撮れた!」と大喜び。その後写真を少し丸めて瓶に投入。商店街をめぐるワークショップを終えた子どもたちは、すこっぷへ戻ります。就学前の子どもたちの「土台」づくりを行っています。適切な配慮と指導を行うことで、できるだけスムーズな就学につながればという考えに基づき、年齢に応じた療育を実施。そんな子どもたちに、地域の多様な人たちとの交流を体験してもらうのもまた、すこっぷならではの特徴です。2020年度の利用者も募集を開始していますので、気になる方、利用してみたいという方は、まずは直接お問い合わせください。秋が深まってきてお出かけ日和なこの頃。コサイトでは10月も地域の情報を取材、ご紹介しています。多摩川住宅の一角にあるお店。KEYUCA仙川店キッチン雑貨やインテリア。おしゃれなベビー用品も。センガワポワール仙川駅前にある、開放感あふれるレストラン。35年創業の老舗漬物屋工場の直売所。好みの味を探してみて。新着まち情報コサイトは毎月、たくさんの「まち情報」が新規に掲載されています。今回は9月に新しく登場したお店をご紹介。せいふうどう)昭和2年創業の和菓子屋さん。定番カフェ大福が人気♪だるチャンのおうち海外からのお客さまをお連れしてもよさそう♪「だるチャン」に会えるかな?深緑(MIEN)畳の「へり」を使って制作されたバッグなどを販売しています。あめや深大寺の門前に立つ土産店。昭和29年創業、地域の人たちに親しまれているお蕎麦屋さんです。AOSAN仙川にある行列ができるパン屋さん。一つ一つ丁寧に作ったお菓子が美味。メンチカツなどのお惣菜が人気です。TIMO」があります。天井が高く、明るく広々。本格イタリアンをカジュアルに楽しめるお店です。子ども用のランチも本格的ということで、編集部スタッフがやんちゃ盛りの息子2人を連れてランチへ行ってきました。産後の暮らしをサポートしてくれる「産後ドゥーラ」。産前産後の女性の特性を理解し、妊娠中から産後の女性の不安定になりがちな気持ちに寄り添い、ママとそのご家族のくらしを支える専門家です。調布市内を中心に活躍中の産後ドゥーラ・今利由季さんは、掃除や洗濯物などはもちろんですが、お料理の手早さ、美味しさ、野菜たっぷりのメニューの豊富さが魅力!短時間で何種類ものおかずを作ってくれるので、産後でお疲れのママは大助かりです。ドゥーラごはんをまずは体験してみたい、という方におすすめなのが「マタニティケア+産後ドゥーラ事前相談」プラン。はじめに産後の暮らしをイメージしながらのドゥーラとの相談タイム。その後、タイ古式ケア・ゆるのばの曽根かな子さんによるマタニティケアを受けている間に、野菜たっぷりの一汁二菜のドゥーラごはんを今利さんが作ってくれます。つつじケ丘の古民家「もえぎ家」で開催されている「【マタニティさんも歓迎】お出かけや家事も楽々♪抱っことおんぶ講座」でも、今利さんのドゥーラごはんを体験できます。不定期開催中のイベントなので、もえぎ家のSNSやウェブサイトをこまめにチェックしてくださいね。2015-2020ちょうふ子育てネットワーク・ちょこネット。