健康的に、はちみつで代用して作ってみようと思う人もいるでしょう。単純に大さじ1杯の砂糖を、大さじ1杯のはちみつに置き換えていいのでしょうか?ここで、お菓子作りをしている2人の会話を聞きながら、その疑問に迫ってみましょう。大さじ1杯のはちみつと、大さじ3杯の砂糖は同じ甘さだという理由ある日、友達と手作りのお菓子を作っていた時のことです。「砂糖の代わりに、はちみつを使おうよ。その方が美味しいし、体にも良いから。」と、友達がいうので、はちみつを持ってきました。レシピに「砂糖大さじ3杯」と書いてあるのに、友達は、はちみつを大さじ1杯しか入れません。「1杯で足りるの?」と聞くと、「うん、はちみつは、砂糖の1.3倍も甘味が強いからね。それに、はちみつは、たくさんの糖分が水に溶けた形になってるでしょう、だから1杯で十分なんだよ。友達がこのように言った根拠を、正確な数字で見てみましょう。はちみつ大さじ1杯=21gです。レシピは砂糖大さじ3杯ですので、9g×3杯=27gになります。はちみつの大さじ1杯は21gですが、砂糖の1.3倍の甘味度ですから、21g×1.3=27.3gになります。それで、砂糖27gとほぼ同じ甘さになるというわけです。次に、友達はこう言いました。「同じ甘さなら、砂糖よりはちみつの方が低カロリーなんだよ。」これも、正確な数字で見てみましょう。はちみつ大さじ1杯=65kcalです。大さじ1杯で比べたら、はちみつの方が圧倒的に高カロリーですね。はちみつ大さじ1杯=65kcalなんと、38%もはちみつの方が低カロリーになるのです!砂糖に比べれば、栄養価は段違いにはちみつが豊富です。その上、少ない量で同じ甘味を付けられて、低カロリーとあれば、砂糖の代わりにはちみつを使うしかないですよね。値段は、段違いにはちみつの方が高いのですが・・(笑)砂糖よりもはちみつの方が太りにくい理由はちみつは、砂糖と比べて太りにくいと聞いたことはありませんか?もちろん先程のように、同じ甘さの条件では、はちみつの方が低カロリーという理由もありますが、もう一つ重要な理由があるのです。それは、はちみつの「GI値」が、砂糖よりも低いからです。度合いを数字で表したものです。血糖値はゆるやかに上がるということです。血糖値がゆるやかに上がる方が太りにくいのでしょう?それは、「インスリン」に関係があります。血糖値が上がると、それを下げようと、すい臓からインスリンが出てきます。インスリンには血糖値を下げるほかに、ブドウ糖を脂肪にしてカラダにためる働きもあるのです。血糖値が急激に上がるほど、インスリンが大量に出てくるので、脂肪が作られる割合が増えてしまうのです。反対に、血糖値がゆるやかに上がるほうが、脂肪のできる割合が減るため、GI値が低い食品のほうが、太りにくいといえるのです。砂糖GI値=110一般的にGI値は、80を超えると高いといわれるので、はちみつも高GI値食品には変わりありませんね・・。食べ過ぎには注意が必要ですが、砂糖よりも太りにくいのは確かです。