ソルビトール、ソルビットソルビトール、ソルビットは同じ物を指し、グルコースの誘導体。いわゆる糖アルコールと言われている物質である。同じ重量の砂糖に比べるとカロリーは75%だが、甘さは60%なので、同じ甘さを得ようとするとむしろカロリーが増えてしまう。そのため低カロリーのための甘味料としてはあまり適さないが、いろいろな食材にほのかな甘みを付けるのに使われる。自然素材の中では、バラ科の植物が生成することで知られている。デンプン→グルコース→ソルビトール→植物内運搬→実の中でグルコースに戻す、という生理現象が起きている。リンゴの実が熟れると、内部に「蜜」と呼ばれる部分ができることがあるが、その部分の甘みの主成分である。いわゆる毒性はないと思われる。効果効能として認められている。要するにバリウム検査のバリウムについている甘味の正体である。ソルビン酸、ソルビン酸カリウム左の構造で示される、不飽和脂肪酸の一つである。ソルビン酸自体は水にあまり溶けないが、これのカリウム塩であるソルビン酸カリウムはよく水に溶けるので、その性質によって使い分けられる。いずれにせよ、カビ、酵母、好気性菌に対して制菌性を持ち、防腐剤として食品に添加される。カリウム塩の構造式は左の図のHOのHが電離してそこにカリウムイオンが来たものとなる。急性毒性(半数致死量)は7.4〜12.5g/kgである。ちなみに食塩の急性毒性(半数致死量)は4.0g/kgである。そのため、急性毒性的には、食品添加に当たって何の問題も無い。防腐剤等が、制菌作用をもっているので使用されているのであり、抗生物質服用と同様に、腸内細菌叢を乱すという指摘は肯定せざるを得ない。亜硝酸塩(発色剤)と同時に含まれていると発癌性物質を生成するという報告が有り、それをもって、ソルビン酸・ソルビン酸カリウムが危険であるという主張がなされている。いずれにおいても、被験物質投与による腫瘍の発生を認めなかった。」という実際の実験結果が有り、発癌性の大きな危険は否定された形となっている。余談であるが、日本人の摂取する亜硝酸塩の9割は野菜由来であるという情報があった。亜硝酸塩を摂らないという選択枝はほぼなく、亜硝酸塩は多量に摂っているという前提で物事を考えるべきということになる。ソルビン酸とソルビン酸カリウムは、体内で容易に片方からもう片方へと変化する。ソルビン酸が、バラ科の植物であるナナカマドに含まれる天然素材であるから安全という論述がちらほら見られたが、二重の意味で肯定できない。第一にソルビン酸が、ナナカマドの成分として含まれるということ自体が確認できなかった。確認できたのは、ナナカマドには、「パラソルビン酸」が含まれるということであった。パラソルビン酸は左図の如く、環状の有機物で有り、これからは結合場所を1箇所切るだけでソルビン酸を誘導できるので、おそらく、ナナカマドに含まれる天然のソルビン酸から、誘導して作ることができる、とは言えるが、ナナカマドに含まれるという陳述は現時点で肯定できない。二つ目には、天然素材であるから安全であるという論理がそもそも間違っている。フグの内臓に天然に含まれるからフグ毒は安全であるという結論が得られてしまうような、誤った論理である。フグ毒でなくとも、植物には結構有毒な物質が含まれているので、天然=安全、合成=危険という図式を用いた陳述がある説明は、そもそも科学も論理もわかっていない人が書く説明であるので、信用しないほうが良い。いうことで、ソルビット、ソルビトールは、危険性がないものとして良い。ソルビン酸は、神経質な人は避けてもよい。(12/01)BGM動画「DNA修復効果があるとされる528hzで制作してみました。イギリスを彷彿とさせる封建的な仮想国家で、元気いっぱいの女性達が、時代の変革の中で自分の人生を切り開いていく。志生子とても面白かったです。シリーズ化されてますが、まだシリーズは継続中の模様。1冊ずつ買うことをお勧めです。»)常日頃、カレンダーは前後合計3ヵ月表示がいいなと思っていました。feat.Senooとても残念なことに、2008年8月にお亡くなりになりました。»)TVサントラ,河井英里,松井五郎,木本慶子,和田薫,カラオケ河合英里さんがオープニング「空へ」を歌っています。続きのお話になります。