ところで、この生地重量で製パンしました角形食パンの比容積はどの程度になるのでしょう。(cm3/g)と求められます。実際には、ホワイトラインの部分や若干収縮する分を見込んで、もう少し低い値になります。340gと、基準をクリアできていることが分かります。)仮に、独自の食型で1斤の食パンを製造したい場合には、これと逆の計算を行うことで、生地重量と食型サイズを求めることができます。菓子パン類は種類にもよりますが、一般的なロールパンの類ですと4.3~4.8(cm3/g)辺りかと思いますので、やはり周囲を固定の形で抑え込まれている角形食パンは比容積も低い値となることが推測されます。(1)注目記事にほんブログ村にほんブログ村はてなブログをはじめよう!santa-bakingさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。