Tue「アジア食紀行」のタイ編が再放送されます。料理研究家のコウケンテツさんがバンコクを出発し、アユタヤ、ピジットなどを通り、チェンマイ、チェンライへと旅をする番組です。各地で地元の人にさまざまな料理を教わるのですが、取り上げられる料理が面白いです。いわゆるグリーンカレーやパッタイなどは出てこないし、料理によってはタイ人にとっても珍しいものも。詳しくは、こちらのブログに書いてあります。Sun料理研究家、コウケンテツさんのTV番組が4月1日に放映される。去年何回かに分けて「アジア食紀行」タイ編がオンエアされたが、その中から今回選ばれたのは「カノムジーン・ナームニヤオ」。コウケンテツさんがミャンマーとの国境の町・メーサイ(チェンラーイ)を訪れ、伝統料理の豚の血を使った米粉の麺料理とスパイスたっぷりの豚肉の炒め物を味わう。チェンラーイの「カノムジーン・ナームニヤオ」はチェンマイで一般に食べられるものと違ってスープが透明で、ミートソースのようなたれをのせて混ぜ混ぜして食べる。スパイスがきいている「ラープ」という豚肉の炒めものも紹介される。バンコク界隈とは違う素材やスパイス、調理法が出てくるのでとても興味深い。Sat海外へ行く面白さの1つに食がある。「こんな食べ方があったんだ!」「これ、食べられるんだ!」という食材に出会うことも多い。ハーブや野菜も見たことがないものがたくさん。「あれもこれも食べられるよ」と教えてくれる。酸味が強かったりで、無理して食べなくてもいいかなと思うこともしばしば。それを他の食材と和えたり、スープに入れたりすると、あら不思議、おいしく生まれ変わっているのだ。いう物を食べる度に、タイ料理の奥深さを感じる。その1つにこの写真の「サダオ」がある。「ニーム」、「インドセンダン」などと呼ばれるものだ。背の高いものだと20m以上にもなる木だ。葉とつぼみの部分を茹でて食べるが、そのままだと顔をゆがめるほど苦い。これを最初に口にしようと思った人はすごい。そんな苦いサダオも甘酸っぱいタレやエビ・魚と食べると、あら不思議、苦味が旨味に変わっているのだ。こんなおいしい苦味なら喜んで口にしたい。タイ編」を見てください。新しい内容のものが5月16日(月)から次々放送されます。サダオも登場するし、ザボンのサラダや豚の脳味噌などなど、タイの面白い食材に出会えますよ。Friアジア各地の料理を旅しながら紹介している番組、「アジア食紀行」。実は地元の人にとっては日常の料理ということが多い。実際に日本人が家庭で食べているのは、肉じゃが、焼き魚、味噌汁、きんぴら、ひじきの煮物などだったりする。外国人が知っている料理と地元の人が食べている味が違うことは多い。コウケンテツが行く」シリーズ。今回はタイを旅することになった。バンコクを出発し、途中寄り道しながらチェンマイ、そしてミャンマーとの国境メーサーイへと北上。有名なトムヤム、グリーンカレー、パッタイ、ソムタム...ではなく、それより、もっとおふくろの味的料理がいっぱい飛び出してくる。見ればタイ料理の奥深さを知ることができるだろう。番組は50分×2(前半・後半)、見応えたっぷりだ。地元の人にどんどん溶け込んでいくお人柄が見ている人を魅了するだろう。