Momoya)「らっきょうの酢漬(らっきょう甘酢漬)」は塩漬したらっきょうを甘酢(酢、砂糖または蜂蜜)を煮たてて冷ましたものに、小口切りした唐辛子と一緒に漬ける甘酢に赤梅酢を加えてらっきょうを漬ける「らっきょうの赤梅酢漬」もある。梅の香があり、うっすらと紅く色が付いている「がり(ガリ)」は生姜を薄くスライスして、熱湯で軽く湯通をして甘酢に漬けたもの。解消などがある大抵の鮨屋のガリは中国産、タイ産である。日本産は値段が高過ぎてあり得ない「紅生姜」は根生姜の皮を剥き、軽く塩漬けをしてから天日で干す。赤梅酢に漬け込むと濃くて紅い紅生姜すなわち「生姜の赤梅酢漬」が出来るこれを微塵切りなどにしてちらし寿司、牛丼、たこ焼、焼そばなどに使う業務用は生姜を洗浄後、細切りしたものを色素と甘酢が入った調味液と一緒に袋に詰める。乾燥して粉末状にした「紅生姜粉末」もある「酢蓮根(すれんこん)」は蓮根を甘酢に漬けたもの。蓮根の皮を剝いて薄切りしてから水に晒す。