社長のための経営マガジン【STRUCTURE】(ストラクチャー)中小企業の社長には様々な悩みがあります。その悩みを解決するためのヒントをご紹介していきます。今回の記事は、博多とよ唐亭:豊永社長の講演内容をもとに、抜粋記事では書ききれなかった内容を詳細記事にしています。抜粋記事については、下記を参考にされてください。出続ければ会社はつぶれない出店コスト(イニシャルコスト)、維持コスト(ランニングコスト)を極限まで絞る実はよく考えられた看板マーケティング世の中の8割の人が買ってくれそうなものを売る弁当屋をやろうかと迷ったこともあった利益が出続ければ会社はつぶれない豊永社長は、テイクアウト焼鳥店の展開中に、「100店舗やる」という目標を立てます。「100店舗やる」には、いまの焼鳥では展開に時間がかかりすぎると考え、13店舗まで展開した焼鳥店を止めることを決意されました。焼鳥店を止めるまでの約1年、「博多とよ唐亭」のビジネスモデルを考え抜いて来られたそうです。そのビジネスモデルを考える元となったのが「利益が出続ければ会社はつぶれない」という考え方です。当然と言えば当然なのですが、これができない会社が多いから10年持たずに潰れてしまうのです。参考:ビジネスモデルってよく耳にするけど、どんな意味があるの?スポンサードリンク出店コスト(イニシャルコスト)、維持コスト(ランニングコスト)を極限まで絞る「利益が出続ければ会社はつぶれない」という考え方から生まれた、豊永社長の発想を順番にご紹介していきます。「内装業」をされていた豊永社長は、店舗設計から店舗改装までできたということも利点でした。イートインスペース(飲食スペース)をなくし、テイクアウト専門にすることで、そのスペースを削ることができる。店内で仕込みをしないセントラルキッチン方式を採用することで、10坪ぐらいの大きさで出店できるようになった。出店にかかる費用を極限まで下げる努力と知恵を出されたのです。「金がないなら知恵を出せ!」まさにこの言葉がピッタリの状況でした。維持コストについては、大きくかかるのは家賃、人件費などです。家賃は、上でご説明したように、店舗の無駄なスペースを削ることで10坪ぐらいでも出店できるようにしたことで、家賃は安くなりました。人件費については、セントラルキッチン方式にすることで、店内での仕込みがなくなり、人材教育は最短で5日間になりました。そのほかにも、メニューを絞ることで、調理技術が不要になり、誰でもすぐに揚げたてのから揚げが作れる仕組みにしました。実はよく考えられた看板マーケティング出店コストや維持コストを下げただけでは、お客様は来店してくれません。豊永社長は、集客ツールとして、看板に目を付け24時間集客してくれるツールにしようと考えられたのです。そのポイントは、「何屋か?」「なにが売りのお店か?」「安心感はあるか?」の3つに絞って考えられたそうです。「お客さまは、店名には興味ない、興味があるのは何屋かだ」と言われます。ブランディング(知名度)をあげるための看板であれば店名だけで充分ですが、集客ツールとしての看板は、伝え方が大事になりますね。参考:マーケティングってよく聞くけど、そもそもマーケティングって何?スポンサードリンク世の中の8割の人が買ってくれそうなものを売る豊永社長は、テイクアウト焼鳥店を展開しながら、お客さまの利用頻度の少なさに着目されました。焼鳥は、日本に昔からあるもので馴染みもある、しかし、毎日食べるか?と言われれば、ほとんどの人がNOと言います。そこで大分などでは定番になっている「から揚げのテイクアウト」に注目されます。から揚げだったら、毎日食べる可能性もあるし、利用頻度は焼鳥よりも数段高い。から揚げ単品の販売となると利用シーンが限られます。そこで考え付いたのが「から揚げ弁当のテイクアウト店」でした。弁当屋をやろうかと迷ったこともあった「弁当のテイクアウト店」というと、日本を代表すると言ってもいい「ほっともっと」さんがあります。「ほっともっと」さんがこの弁当テイクアウトの分野を確立してしまっているので、勝算はありません。それに加えて、弁当屋さんは仕込みなどで朝が早い。豊永社長は「朝が苦手、早起きが苦手」という弱点があったのです(笑)多品目での弁当屋となると、教育に時間がかかり、その分が原価に反映される。単品の「から揚げ弁当」で勝負しようと決めたのです。「から揚げ弁当」のテイクアウト専門店は、日本でも数少ない分野だと思います。それに利用頻度も高く、から揚げファンは老若男女で世の中の8割以上がターゲットになる。色んな失敗や試行錯誤を繰り返して、やっとたどり着いたのがいまのビジネスモデルだったのです。赤字を脱出して、強い会社に変えたいけれど、どこから手をつけていいのかわからない。「まず社長が営業マンになりなさい」から「残業ゼロ」まで、経営改革の正しい手順を八つのステップで徹底解説。不可能を可能にするウルトラCの融資交渉術!綿密な経営戦略が融資を可能にした小売店...『巻き込み力』で支援を勝ち取れ!小さな会社の大きな志事(シゴト)/アジアマーケテ...社長のための思考整理法。関連記事ビジネスモデル御社にはビジネスモデルがありますか?なければ10年以内に倒産します。)この記事へのコメントはありません。