鯛は頭・尾を切り捨て、3枚に卸し、腹骨のところもそぎ取り、皮をはぎ、6cm長さに切る。それを更にたて3等分の斜め切りにする。(余り薄くすると、身崩れするので注意)下味をつけ、卵白、片栗粉を加え、混ぜ合わせておく。トマトは湯むきにし、6等分のくし形に切っておく。鍋にたっぷりの油を入れ、下ごしらえした鯛を一枚ずつ入れ、天ぷら同様カラッと揚げておく。大さじ3の油でみじん切りの葱を炒め、トマト、グリーンピースを加えて混合調味料を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、(1)の鯛を加えて大きく混ぜ、味を絡ませて、最後に油を入れてつやを出す。