麺は製麺室を店舗に構えることで、まいにち手作りの自家製麺。麺の切り方にもこだわりがあり、ワシワシとした食感だが、モチモチも残しつつ、ワシモチ麺を提供。加水率を変えることでベストの状態を提供。其の弐スープのこだわり他店の追随を許さない濃厚スープベースとなる豚・鶏・野菜を大量に投入して20時間以上煮込み、濃厚なスープを作り上げる。蕨店では"豚主体"板橋駅前店では"鶏主体"といったかたちで、それぞれの店舗で豚と鶏の割合を変えてるため、店舗ごとに違う味を楽しめるように表現。店名にもある代名詞の"豚"寸胴の中で、長時間煮込み、自家製醤油ダレにじっくりと漬け込む。する事で、柔らかく、味わいのある豚を提供。提供のタイミングのこだわりとして、あたたかい状態での提供を大事にしてるので、ベストな豚を味わっていただく。野菜はシャキシャキ感を残しつつ絶妙な茹で加減で提供。