大豆と小さいエビを煮た料理。「エビのように腰が曲がるまで、そしてずっとマメに暮らせるように」と、お正月のおせち料理などに食されている。川エビは琵琶湖で一年中収穫出来るので、日常食、保存食としても親しまれている。(ゆで大豆500g)薄口しょうゆ1/2カップ砂糖2/3カップ酒1/4カップみりん大さじ21.一晩、塩水につけた大豆を、やわらかくなるまでゆでる。2.鍋にしょうゆ、砂糖、酒を煮立たせ、そこにスジエビを加える。3.エビの色が変わったら豆を入れて、再び沸騰したら、弱火で20分ほど煮る。4.煮汁がなくなったら、みりんを入れて、もう一煮立ちさせる。