甘口や辛口といったように、味噌の味もさまざまです。加える塩の量によって辛さが変わってきますが、もう1つは原料の大豆と麹の比率を表す「麹歩合」によって味が変わってきます。一般的にはこの比率が高い方が甘口になります。色の違いは、メイラード反応にありクリーム色のような白味噌、褐色を帯びた赤味噌、黄色みがかった信州味噌などありますが、なぜ色の違いや濃淡が変わるのでしょうか。その理由は、原料である大豆や米、麦などのアミノ酸が糖と反応して色素が褐色に変化する「メイラード反応」にあります。熟成期間が長いほど、色が濃くなります。「こうじ」を表す麹と糀の違いって何だろう?出典:写真ACよく味噌に“つぶつぶとした何か”が混ざっていることがあります。そのつぶつぶの正体は、「こうじ」です。漢字では「麹」と「糀」の2種類で表します。「麹」は中国から伝わった漢字でこうじ全般を表す漢字として使われています。「糀」は国字(和製漢字)で、米に麹菌が花が咲くように生える様子を表しているのだとか。漢字の成り立ちを知るとまた、面白いですね。みそ類から信州味噌などに当たる淡色辛みそを見ると、体を構成するタンパク質、骨や歯などの構成成分であるミネラル(カルシウムやカリウムなど)、皮膚や髪の再生に効能があるB2など体に必要な栄養素が多く含まれているのが分かります。長野県のおすすめ味噌、教えます出典:写真AC全国各地で作られている味噌ですが、なかでも長野県は味噌の生産量1位を誇ります。有機味噌の生産にこだわり24年。「安全の重要性」と「自然なおいしさ」をコンセプトに味噌づくりをしています。大豆の旨味と米の甘みのバランスが良く、芳香な味わいから、ロングセラー商品として親しまれています。750g中央アルプスのふもとで仕込んだ信州産の無添加みそです。Amazonで見るこれで作ったお味噌汁が今までで一番好きな味でした。塩分の調整により他の信州味噌よりもひと味深い中辛味噌に仕上げてあります。口に入れると、お味噌の旨味とともに豊かな醸造の香りが口いっぱいに広がります。楽天市場で見るスーパーなどで売っているお味噌はもうここ数年買っていません。それくらい味が違います。安心していただけるお味噌だと私は思います。いつも3キロ注文し、1キロずつビニール袋に小分けして冷凍庫に保管しています。冷凍する事で綺麗にお味噌も袋から取り出せます。厳選した原料を使用し、本物の味を求めて醸造した信州赤系中辛口の味噌です。加熱殺菌していない「生みそ」なので味噌本来の風味の他に酵母や酵素も生きています。Amazonで見るこのお味噌は後味がよく、どんな食材とも相性がよく、とても気に入っています。このお味噌にしてからほぼ毎日お味噌汁を作るようになりました。おいしいお味噌なのでオススメです。天然だしに焼津産鰹節と北海道産の日高昆布をたっぷり使った贅沢な味噌です。活躍すること間違いなしの味噌です。750g焼津産鰹節と北海道産日高昆布を使用した風味が一番、まろやかな旨みのだし入りみそです。丸の内タニタ食堂の減塩みそのやさしい甘みと味わいに出汁を加えたフリーズドライタイプの味噌汁です。具材は4種類あるので、その日の食事に合わせてセレクト。化学調味料を使っていないので安心していただけます。タニタ食堂監修のみそ汁詰め合わせ24食タニタ監修のフリーズドライのみそ汁のセットです。なす・オクラとめかぶ・野菜・あおさの4種類のおみそ汁がお楽しみいただけます。Amazonで見るお歳暮で頂いて気に入りリピーターしました。四種類あるので、家族で飽きずに頂きました。ONLINE)10cm角の昆布を鍋に入れ、湯がくつくつし始めたら昆布を取り出します。片手いっぱいの鰹節を入れて30秒ほどしたら濾して完成。手間と時間で、家族が喜ぶ本格的な味噌汁を楽しんで。時短!だし入り味噌を使ったおすすめレシピ『だし入り味噌で作るシンプルな豆腐とねぎ、わかめのおみそ汁』(出典:マルコメ)スーパーで手に入りやすい豆腐とねぎ、わかめを用いた定番の味噌汁です。鍋に入れた水に具を入れて煮立たせたら火を止めて、だし入り味噌を溶き入れるだけ。時間がない日でも手軽に作れるのが、だし入り味噌の魅力です。甘酒と合わせて栄養価UP!スープ作家が教えるレシピ『豚肉とキャベツのあまざけみそ汁』(出典:YouTube)スープ作家の有賀薫さんの著書『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう』(文響社)で紹介されているレシピです。ざく切りにしたキャベツの上に、ほど良い大きさにカットした薄切りの豚肉を敷きつめて水を加えて蒸します。7〜8分したら水、甘酒、味噌を加えて、沸騰しない程度に火を加えれば完成です。味噌ラーメン、味噌漬け......アレンジ豊富な味噌レシピ出典:写真AC味噌汁以外にも、ラーメンやうどん、肉や魚料理とさまざまな食材と相性が良い味噌。おうちで簡単に作れて、子どもも大人も満足できるレシピがたっぷり。味噌煮込みうどん』(出典:クックパッド)愛知県の郷土料理として知られる味噌煮込みうどんは、寒い時期に食べたくなる1品。八丁味噌を使うのが特徴で、鍋に具材とうどんを入れて煮込むだけ。いくつも食器を使わないので、後片付けも簡単です。レシピ・作り方』(出典:楽天レシピ)ちょっと時間がある時には、お気に入りの味噌を使って手作り味噌ラーメンを作るのもおすすめです。スープの作り方さえ覚えてしまえば、あとは乾燥ラーメンと手順は一緒です。いろいろな味噌で試して、好みの味を見つけてみては。料理する時には、表面の味噌を軽く拭ってからこんがりと焼きましょう。冷蔵庫で4〜5日保存できます。『簡単!鶏胸肉料理!鶏肉の味噌焼き』(出典:クックパッド)家計に優しい鶏胸肉を使ったお手軽レシピです。ニンニクなどを加えた味噌だれで1時間以上漬けてからオーブンで焼くだけでOK。半日から1日かけて漬けるとしっかり味が染み込んで、より美味しくなります。おうちでアレンジ味噌に挑戦しよう!出典:写真AC『お手軽ふきみそ』(出典:みんなのきょうの料理)独特の苦味と香りが楽しめる春の食材、ふきのとう。定番のふきみそは粗みじん切りしたふきのとうをフライパンで炒め、油がなじんだところに白味噌とみりんを加えて混ぜます。(出典:クックパッド)炒めものや焼き魚料理、もろきゅうなど、あると便利な調味料の1つです。6〜7月に行われる梅干し作りで痛んだ梅を使ったレシピです。味噌、梅の順番でサンドするように漬けるだけ。3週間ほどで完成です。『ゆず1個で簡単!手作りゆず味噌』(出典:クックパッド)ゆずの香りが楽しめるゆず味噌は、ほろふき大根や焼き鳥、焼きおにぎりなど、味のアクセントになる調味料です。ゆずは黄色い皮の部分だけ使うことと、弱火でじっくりトロッとするまで煮詰めるのがポイントです。最近では市販の味噌では物足りないと、手づくり味噌に挑戦する人も増えています。味噌メーカーから出ている「手作りセット」を購入すれば、誰でも気軽に挑戦できます。大豆亜(新潟県産あやこがね)、米麹(新潟県産コシヒカリをしよう)、赤穂の天塩、仕込んだ味噌を入れる樽、おまけに種味噌がセットになっています。定番の配合割合なので、初心者でも安心して味噌づくりができます。樽付き味噌を作るための材料セット。大豆と米麹が同量入った10割麹の味噌になります。出来上がりの味噌の量は約4kgです。Amazonで見る味噌作り初挑戦でしたが、わかりやすい説明書のおかげでおいしい味噌が出来上がりました。取り扱い説明書や観察ノート、通販限定で「マンガで学ぶ『みそのひみつ』が付いているので、子どもの自由研究にも人気があります。その他にも仕込んだ日を記入できるラベルなども付いて至れり尽くせりなセットです。届いたその日から簡単にお味噌を仕込める「みそ手づくりキット」です。出来上がり量:約1.5kg仕込期間:約1カ月(保存条件により前後します)Amazonで見る子供の自由研究にと購入しました。なによりお味噌がとてもとても美味しかったです。Amazon美味しくて健康にもいい味噌料理で豊かな食卓を出典:写真AC主原料である大豆の良質な植物性タンパク質と発酵によって得られる豊富な栄養素は、赤ちゃんの離乳食から年配の方まで万人に使える万能調味料。味噌を加えるだけで簡単に味が整うのも大きな魅力です。かおり長野市在住の編集者兼ライター。幼少期にレイトショーで観た映画『E.T.』に感動して以来、映画館で観る映画好きを自認。『権堂パブリックスペースOPEN』内に事務所を構え、雑誌や書籍など紙ものを中心に仕事をするほか、イベントの企画・運営も行う。