消費税増税に伴い、社会がざわついています。今朝も、カフェで「食べきれなかったから家族に持ち帰りたい」というお客さんに、「還元がどうの、税率がどうの」で、お店のスタッフがお断りしていました。お店の責任でもないし、得になることでもないのに、レジの手を止め、お客さんにも誰にとってもプラスにならないことに時間を費やしていて、気の毒でした。本末転倒これまでもよく耳にしていて、さらに大きな音量となってきたのが「クーポン」「ポイント還元」という言葉。みんな競って取り入れようとしています。今朝来たメールもこんな文面です。「***なら、本日中にエントリー&お買い物で、『PayPayボーナスライト』が4%戻ってくる!」しかし、ちょっと待った。私はクーポンもポイント還元も反対です。クーポンも、ポイント還元も、実質的には店側の借金。本業に全く関係ないうどん屋さんで、「食後のコーヒーはサービス」というのも同じです。お客さんはうどんを食べに来るわけで、コーヒーなら他においしいお店がいっぱいある。そのお店のコーヒーはマシンが作るのであり、「うどんとコーヒー」の間に独自のストーリーがあるわけではないのです。後でカップを洗わなければならないし、マシンも定期メンテナンスやら何やらで、人手が取られます。ただでさえ人材確保が難しいこのご時世、「あのうどん屋さん、食後にコーヒー飲めるらしいよ」という来店動機で来る人は、まず、いません。「本業の利益向上に何の役にも立っていない」のです。うどんの味を磨くことに利益を使うべきです。いうのを本末転倒といいます。他にも「キャッシュレス化」「キャッシュレス決済」が「時代の流れ」といわれます。私に言わせれば「だから何?」です。お客さんの便宜を図ってキャッシュレス決済ができるようにするのは良いことです。商売の目的は「利益=現金を増やすこと」です。キャッシュレス化によって現金の重要性が失われたわけではないことは、決して忘れてはいけません。現金が増えたのか減ったのかクーポンやポイント還元は店の借金です。得(う)べかりし利益を先食いしてしまう。経営者が常に目を光らせておきたいのは「現金が増えたのか、減ったのか」です。金融機関から融資、つまり借金していたら、その金額を減じた残りのキャッシュがいくらあるのか。一般的には、月商の3倍あると安心です。「いざ」という時が来ても社員の給料や仕入れを支払えるし、3カ月あれば何か対策を打てます。大事なことは、売上ではなく利益。現金は利益の関数です。お客さんが喜ぶのは「店が存在し続けること」。変な気を起こして、プレゼントとかオマケとかに利益を使わず、うどんならうどんをおいしくする創意工夫に、利益やエネルギーを使いましょう。2000年に独立し渡米、ニューヨークでコンサルティング会社を設立。人をリスペクトする、サステナビリティ経営の実現に取り組む。引っぱらないリーダーが強いチームをつくる中村伸一ほか「リーダーは、指示をしない」(本文より引用)リーダーといえば、「みんなを引っ張っていかなきゃ」というイメージがあります。現在、それは有効ではないようです。「地球探検隊」という、オリジナルの体験型旅行プロデュースを手掛ける中村伸一隊長と、元グローバルダイニング(ラ・ボエムなど)の腕利き店長で、現在はフリーのスタッフトレーナーとして活躍する三浦花子さんが、「現場で自ら触った体験」を基に、リーダーのあり方について語ってくれます。隊長は「上」に立つのではなく、旅の参加者と同じ位置、横並びの目線で景色を見ています。三浦さんはメンバーの動きを「後ろの少し距離を置いた場所」から見守り、内面を探ろうとします。一対一の面談など、具体的に今日からすぐ取り入れられるノウハウが満載。通勤バッグは、見た目に機能性にと、いろいろなポイントで選びたいところ。したブリーフケースのイメージも強かったが、職種や働き方の多様化に伴って選びも多くなってきた様子。働くニューヨークの男性陣に、通勤バッグについて聞いてみた。(取材・文/菅礼子)PDFダウンロードVol.10532020/02/14焙煎したてのコーヒーが飲みたいコーヒーは焙煎(ばいせん)してからすぐに香りや味の変化が始まってしまうので、持ち味を十分に楽しむには、焙煎したての豆からいれるコーヒーが一番。そこで、今号では店内焙煎のコーヒーを提供するカフェを紹介する。犯罪や災害は、実際に降りかかってから行動するのでは遅い!手の届く範囲で始められる対策を、ジャピオンと一緒に講じよう。南あや・音成映舞)PDFダウンロードVol.10512020/01/31英語が得意になりたい!「日常会話はできるし・・・」「どうせ数年後に日本に戻るし・・・」と言いながら、バイリンガルの友人がうらやましい、そこのあなた。通勤バッグは、見た目に機能性にと、いろいろなポイントで選びたいところ。したブリーフケースのイメージも強かったが、職種や働き方の多様化に伴って選びも多くなってきた様子。働くニューヨークの男性陣に、通勤バッグについて聞いてみた。最新号のお知らせや、本誌では掲載しきれなかった情報などをメールマガジン(無料)で配信しております。