(まつなが・わき)科学ジャーナリスト1963年生まれ。毎日新聞社に記者として10年間勤めたのち、フリーの科学ジャーナリストに。危ない天然・自然』(光文社新書)など。け委員会」にも加わり、企業の第三者報告書にも目を光らせている。[執筆記事]拡大する豚コレラ「一分一秒でも早くワクチンを打つべきだ」なぜ日本は豚コレラの流行を止められないのか誤解がいっぱい、ゲノム編集食品の安全性と表示を解説するイーストフード、乳化剤無添加パンのからくりは?“危ない超加工食品”を鵜呑みにしてはいけない食品企業の研究は“色眼鏡”で見よう腸管出血性大腸菌O157の感染が広がっています。少数の菌で発症する恐れがあり、亡くなったり重い後遺症を患ったりします。食品を介して広がるだけでなく、人から人へとうつるケースも多く、今夏の“流行”も、ポテトサラダだけでなくほかの感染ルートがあるとみられています。事件が起きると、どうしても“犯人捜し”が過熱し、さらには「ポテトサラダの買い控え」というような現象が起きがちです。実際に、売れ行きが落ちた、という話を事業者から聞きました。そんな短絡的、かつ他人任せの対策では、感染は防げません。ポイントを解説します。サラダは、消費者が手を加えずそのまま食べる「調理済み食品」の一つ。比較的多く発生している数個食べて発症する可能性も腸管出血性大腸菌は、口から体に入って感染します。微生物による健康被害の大きさは、次の三つで決まります。O157やO111、O104など種類がいろいろあり強い毒性を持っています。少数の菌で発症するという非常にやっかいな特性があり、数個を口にした程度でも発症する可能性を否定できない、と考えられています。口から入ると、消化酵素や強い胃酸をかいくぐり人の腸に到達してそこで増殖し毒素を出します。(HUS)や脳症となり死にも至ります。後遺症として腎臓透析が必要になる場合も。1996年に大阪府堺市で学校給食により起きた腸管出血性大腸菌の食中毒事件では、20年後に患者が後遺症により亡くなっています。そのうえ、かなり大きく関係するのが、感染した人の体調・特性。健康な大人なら大丈夫な菌数でも、子どもや高齢者、それに病気などにより免疫システムが不調になっている人であれば発症し、重症化します。人から人への感染も腸管出血性大腸菌はもう一つ、非常に怖い理由があります。私たちの身の回りに当たり前にいるのです。牛の1~2割は腸管出血性大腸菌を腸に保有しており、症状は出ません。と畜して肉にする時にこの菌が肉に付いたり、腸から菌が逆流して肝臓内に入り込んだりしている可能性があります。したがって、牛肉や内臓を調理した包丁、まな板等をそのまま、ほかの調理に使うのも厳禁。菌が移ってしまうかもしれません。牛の糞尿は堆肥化されて畑などに戻されています。畑に移り、土壌中で生き続け、野菜などに付いている場合があります。警戒すべきは不顕性感染。人が、肉や野菜等から感染していても症状が出ない状態がこう呼ばれています。健康な大人では、こういう人がいます。症状は出ず、皮膚を通して菌が出てくることはありませんし、口から吐き出すこともありません。便と一緒に菌を排出します。したがって、トイレに行った時に菌が手についてしまい、手洗いが不十分......という状態で食品を扱うと、食品に菌が移ります。その食品を食べた人が感染するのです。加えて、不顕性感染の人の手からほかの人の手へ菌が移り、その人がうっかり手で唇を触り、口から菌が入ってしまう、という感染ルートもある、と考えられています。»詳細を見るビッグデータの取得や分析が容易になり、広がりを見せるダイナミックプライシング。導入企業の思惑は様々だが、AI値付けには一様に苦戦している。消費者心理を読み間違うと、思わぬしっぺ返しを食らいかねない─。»詳細を見る「天下の面目をほどこし」とは、織田信長が明智光秀に贈った賛辞です。この後2年足らずで光秀は本能寺に信長を討つことになるのでした。動機はいまだわからぬまま、生年もさだかでなく、出身地さえ数カ所が取りざたされています。»詳細を見る毎日仕事が忙しく、食事は基本的に外食。広告のご案内お問い合わせ月刊Wedge月刊ひとときウェッジの。