簡単に作るために工夫されたきんぴらレンコンは火にかけながら、軽く水気を飛ばしてから油を入れ、肉は薄切りのものを選ぶことでぐっと時短できる。わけぎや七味唐辛子、鰹節などを添えて自分好みの味に。下ごしらえをするレンコンは皮目をよく洗い、2~3mm幅のいちょう切り(もしくは半月)にする。豚肉は適当な長さに切り、塩、こしょうを軽くもみ込む。レンコンを焼くフライパンを中火にかけ、まだ温まらないうちに1を並べる。フライパンが温まったら油を入れ、レンコンの両面に軽く焼き色がつくまで焼く。豚肉を炒める豚肉を加え、強火で炒め合わせて色が変わったら砂糖を加えて炒め、Aを回し入れて強火で絡める。仕上げる火を止め、わけぎを加えて絡め、皿に盛って好みで鰹節と七味をかける。Point油は後から加えるレンコンの水分を飛ばしてから油を加える。水気をぬぐう手間が省けて、味も染み込みやすい。炒める時間を短くするため、肉は薄切りのしゃぶしゃぶ用の肉を使う。適度に脂身があるものを選ぶと、火を通しても固くならないだけでなく、旨味もあって美味しい。好みの野菜を、すりごま、ダシ醤油、酢、砂糖で和えたごまあえは冷蔵庫の整理できるだけでなく、栄養バランスもばっちり。WEB会員のみご利用いただけます。