鯛とカブのスープ調理時間15分ダシと鯛の旨味を堪能する見た目も美しいスープダシベースのスープに、きりっとしたカブの辛みがアクセント。お吸い物の仕上げに柚子を添えるイメージで、レモンを浮かべて。仕上げのオリーブ油が豊かなコクと香りを与えてくれます。下ごしらえ鍋にダシと醤油を入れてひと煮立ちさせる。カブは皮をむいてすりおろす。鯛を揚げる鯛に塩をして、水気をふき取る。片栗粉をまぶし170°Cの揚げ油で約3分揚げる。仕上げる<1>の鍋に<2>を入れ温める。鍋に鯛を盛り付け、汁を注ぎレモンを浮かべる。オリーブ油を回しかける。Point片栗粉はうすく均等につける粉をつけたあとはたくと、ダマにならず均等につく。このひと手間でカリっと揚げあがる。和風ダシに、オリーブ油やレモンを合わせて、和と洋を融合させるのが山田家の定番。「オリーブ油は、フルーティな風味のものがおすすめ」山田さんはイタリア産アルドイノの油を愛用。memoごはんを足してボリュームアップ副菜にもう一品つくるより、スープにフライパンで焼いたごはん(おこげ)を入れて食べるのがおすすめ。パンと合わせたいときは、ジェノバソースを添えてスープの繊細な味を引き立てて。WEB会員のみご利用いただけます。