まじめにソムリエ試験対策こーざMENU2020年度講座開講中!もう9年目、自信あります。ワインスクールに通わずとも合格できるということ。共に地図を見て、北から順にAOCの村名を覚えましょう。ここ数年、地図を使った問題やAOC順を問う問題が出題されています。→ソムリエとして、また、ワインを楽しむうえで各AOC(村)の香りや味わいの特徴を知ることは非常に大切ですが、試験に出ないので今は無視して進みましょう。Nuitsの村名AOCを北から順に並べます。ニュイ・サン・ジョルジュ→地図と照らし合わせて確認しましょう。Vosne-Romaneeは赤ワインのみが認められています。マルサネはこの地域の村名AOCでは唯一ロゼ(と白も)が認められています。その他のAOCでは赤・白の生産が可能です。・基本的に白ブドウはシャルドネ、黒ブドウはピノ・ノワールです。Nuitsで最も栽培面積が大きい村はGevrey-Chambertin村です。Nuitsの全生産量のうち赤ワインが九割以上を占めています。・土壌に関してはなんとなく”粘土石灰質の土壌”と思っていれば十分です。青色は白ワイン、赤色は赤ワイン、ピンク色はロゼワインが生産可能であることを表し、三色で表現されているものは白・赤・ロゼの全てが認められていることを表します。Morey-Saint-Denisのように赤色と青色の割合はその色のワインがどれだけ占めているかのイメージです。このモレ・サン・ドニは赤ワインと白ワインの生産が認められていますが、ほとんどが赤ワインであるとイメージするためのものです。※地図上にはPremeaux-Prisseyなどの記載もありますが、AOCとして認められていないので無視してください。Echezeauxがあるので知っておいても良いと思います。Cru(特級畑)残念ながらこの全ての畑名(AOC名)をその畑のある村の名前とセットで覚えなくてはなりません。→畑名の由来は試験的には全く知る必要はありませんが、覚えるためのきっかけにでもなればと思いまして。諸説あるものもありますが、主に一般的に知られているものを並べました。※以下、それとなく北から並べています。近年、地図を見て答えさせる出題も見られるため、地図上で確認しながら、頭の中で場所をイメージしながら暗記されることをお勧めします。ChambertinMazisは”小さな家”、”集落”を意味しているそうです。昔、ここには家または集落があったということでしょう。Chambertin岩山を意味するrochersから変化したという説と、養蜂場であったという説があるそうです。Bezeブルゴーニュで最も歴史のある畑が“クロ・ド・ベーズ”といわれております。630年にベーズ修道院に寄進しされ開拓された畑です。Bertin(ベルタンさんの畑)と呼ばれるようになり、それがいつしかChambertinに変化していったようです。どちらの畑もブドウ栽培地として神に選ばれた場所であったことは間違いありません。歴史も知名度も上であった“クロ・ド・ベーズ”がいつしか“シャンベルタン”の陰に隠れるようになったのは、“クロ・ド・ベーズ”を管理する修道院の閉鎖的な環境が影響しているのではと言われております。19世紀の中頃には、シャンベルタンの名前の方が世に知られるようになりました。Chambertin昔、クロ・ド・ベーズの畑の向かいにのベーズ修道院の教会が存在していたことに由来するといわれています。シャペルはクロ・ド・ベーズの向かいの畑です。Chambertinこの地に野生のチェリー(グリオット)が自生していたという説、現在もこの畑の下に地下水が流れているのですが、その地下水の水路を指すという説、Griottesは石灰質の礫を意味するcraiの派生語であるcriotteに由来するとされる説、さらに、この畑は日照に恵まれていることから、その照りつける・焼けるを意味するgrilleから派生したという説など諸説があるようです。Chambertin“シャルム”=チャーミングという名前の通り、柔らかく親しみやすい味わいのグラン・クリュです。耕すために根を抜き取ることを表した言葉だそうです。畑になる前はひどい(見た目の)土地だったのでしょう。chambertinMazisと同じく”小さな家”、”集落”。Chambertin(La)tricieresがこの地方では“耕作に向いていない土地”を表すそうです。先のシャルムもしかり、“シャンベルタン”や“クロ・ド・ベーズ”があまりにも立派であったために、そのまわりの畑が不毛の地のように見えたのかもしれません。→全く関係ない話ですが、フランスに住んでいた頃、あるワイン会でこのラトリシエール・シャンベルタンを飲みながらあーでもない、こーでもないと話していたところ、参加者の一人のフランス人にはっきりと言われました。Chambertinだよ。この発音は日本人にはできない」と。LとRの発音は当然違いますし、フランス語のRは英語とも違う独特の“ハ行”の掠れたような音になります。訓練しないと絶対に発音できません。RocheRocheはそのまま岩を意味する言葉です。ここにはかつて、ドルイド教の生贄を晒す岩があったとされています。Denis異教徒によってギロチンにかけられたサン=ドニ(ディオニュシウス:フランスの守護聖人で、十四救難聖人の一人に数えられる)に由来しています。ディオニュシウスは首を斬り落とされた後、それを拾い上げ説教を続けたそうです。彼が最後に倒れたとされる場所には現在、歴代フランス国王が埋葬されるサン=ドニ大聖堂となっています。Lambrays名前の由来は不詳です。Tart1141年、ベネディクト派のタール修道院が単独所有を開始し、タールのクロ(囲い・区画)と名付けられました。ここは約900年にも及ぶ歴史の中で、これまでにたった三つの生産者にしか所有されていない非常に珍しい畑。現在もモメサン家の単独所有(モノポール)です。ちなみに、ジュヴレ・シャンベルタン村はシャンベルタンの名を、シャンボール・ミュジニー村はミュジニーの名を村の名前に付けました。モレ・サン・ドニはどうしてなんとなく地味なクロ・サン・ドニから名前を取ったのか不思議に思っていましたが、フランスに住んでみて理由がわかりました。フランスではサン・ドニな偉大な名前だったんです。Mares(一部)そのほとんどが次のシャンボール・ミュジニー村にあります。MaresBonnes-Meres(良い母)が訛ったもので、修道女がかつてこの畑を所有していたことに由来するという説が最も有力。その他、豊穣・収穫の女神であるMatronaeに由来するという説や、ブルゴーニュ方言で耕作を意味するmarerに由来するという説もあるそうです。Musignyガロ・ロマン時代(前3世紀末から後5世紀後半頃)の領主Musinusさんの名に由来しているそうです。ブドウ畑としては中世のシトー派修道士がミュジニーの名声を高めました。Vougeラ・ヴージュが由来になっていると考えられています。畑はシトー修道院が1110年頃に創設し、1789年の大革命まで50.59ヘクタールの畑を単独所有していました。現在は80人ほどの所有者がいます。Echezeauxラテン語のCASELLUMまたはCASALIS(村・集落・農家などの意味らしい)が徐々に変化してchesalやcheusotsとなり、それらが複数形になったりしてchezeauxになったそうな。Richebourgbourgがお城か街を指すようで、リッチ(お金持ち)なお城または街という意味になります。Vivant1131年、ブルゴーニュ公ユーグ2世がヴォーヌ村とフラジェ村にある領地の全てをサン・ヴィヴァン修道院に寄進したことに始まります。この領地がのちに、ロマネ・サン・ヴィヴァンやロマネ・コンティとなったわけです。Romanee「ロマネ」、古代ローマ時代にこの畑を生み出したローマ人に由来する。Rue直訳すると大きな通り。畑が山へと続く道のように見えるからと言われています。Tacheラ・ターシュの畑は縦長で高低差があるためか、tache(労役)を必要とした畑、またtacheron(労務請負人)が耕作した、というあたりが語源らしい。〜〜〜さて、畑名の由来に関してはこれくらいにして、試験勉強の続き。Musigny以外全て赤ワインのみが認められています。→白はほんの少しだけですが。Cruまたは村名AOCとして出荷することが可能です。Vosne-Romaneeとできるわけです。Bourgogneも可能です。Bourgogneとなります。Chambolle-Musignyに包括されているわけではなく独立したAOCと考えます。Bourgogneとして出荷されることがあります。若木とはいえMusignyの白ですから当然非常に高価なワインです。すべてを覚えてください。・また、下記もときおり出題されます。Mazoyeres-ChambertinはCharmes-Chambertinを名乗ることができる。Chambolle-Musigny村にまたがっている。