Feature初夏を彩るシャンパーニュ&キュイジーヌを2019.6.16up食通のゲストセレクターを迎え、いま注目の“食の世界”をおすすめのレストランとともに紹介するフード連載。Vol.10は、飲食を中心としたライススタイル系PRを手がける近藤敬子が、シャンパーニュと季節の食材を楽しめるレストランをピックアップ。東京(ディナーコースより)旬を味わう、旬を楽しむ「旬」という言葉が大好きです。季節に合わせた食材をいただけるのは、四季のある日本ならではの贅沢な楽しみだと思います。旬のものをいただくと、食材たちが一番おいしいピークをここぞとばかりに表現してくれる気がして、体中にパワーがみなぎり、心の底から幸せになります。季節を感じられるメニューを味わい、その気分を共有できるお店がお気に入り。シャンパーニュもしかり。お酒好きとしては昔からおいしくいただいていますが、仕事で関わるうちに、背景も含めて理解が深まりました。その年ごとの、ブドウが一番おいしいときを見極めて閉じ込め、アッサンブラージュ(※)してじっくりと熟成した後、まさに飲み頃「旬」の状態で届けてくれる職人技を知るにつけ、より愛すべきお酒になりました。私自身の「旬」の季節の夏に向かってワクワクするこの時季、シャンパーニュと旬の食材を旬のスポットで味わう幸せを感じます。※異なる品種や、異なる畑のキュヴェ(ワイン原種)をブレンドすること。料理に合わせてソムリエの椨賢太郎さんがセレクトするシャンパーニュとのマリアージュ。キュヴェ・アンシャンテルール」を。(M.O.F.)を受賞したフィリップ・ミル氏。来日するたびに素材の産地に足を運び、日本の四季やテロワールをメニューに取り入れている。シャンパーニュガーデン」が6月30日までオープン。東京だけの特別な一皿に合わせるシャンパーニュは現在約140種類を揃え、前菜からメイン、デザートまで、グラン・キュイジーヌをシャンパーニュとのペアリングで楽しめる。シャンパーニュラバーなら絶対に見逃せない。店内のダイニングや個室から、緑豊かなガーデンテラスが見渡せる。プルミエ・クリュ」(グラス¥1,800)を。CRAFTALE(クラフタル)「提供された瞬間の驚きと、口に入れて思わず笑顔がほころぶ料理を」という大土橋真也シェフ。生産者とのつながりから生まれる繊細で美しい一皿と、ソムリエの若山程映さんがセレクトするワインやシャンパーニュ、できる限り手作りするというパンなど、テーブルの上に「CRAFT(手技)」が紡ぐ「TALE(物語)」が広がる。ブリュット」(ボトル¥12,000)を合わせて。SUBLIME(スブリム)フレンチと北欧を掛け合わせたイノベーティブ・フュージョンの「スブリム」は、料理のプロもヒントを求めて通うお店。加藤順一シェフは日本各地の食材と、フレンチや北欧のテクニックやプレゼンテーションを組み合わせてオリジナリティ溢れる美しい一皿に昇華。繊細な調理と斬新なアイディアで、一口ごとに驚きが生まれる。ヴィンテージの古いワインも充実。PR会社にて化粧品・ラグジュアリーブランドなどのPRを経て独立。現在は大好きな食に関わる幸せをかみしめながら、シャンパーニュ、スイーツなど飲食を中心としたライススタイル系PRを手がける。コントリビューティング・エディターほか、フリー編集者、ライター、PR、プランナーとしても活躍。TOKYO』創刊時より編集に参加。ディッシュ」では東京の“食”シーンをアート&最先端のクリエイションという目線でセレクト。趣味はアスリート研究。幼少期から本格的にレッスンを続けていたフィギュアスケートには一言あり。シベリアンハスキーの娘を迎え愛犬家ライフをエンジョイ中。