Gastronomia>に招かれ、パスカル・バルボシェフと共にデモンストレーションを披露。運営会社の株式会社グラナダから独立し、オーナーシェフとなる。カンテサンス」の料理は、私が経験を積んだパリの三ツ星レストラン「アストランス」の流れを汲んでいます。それは<プロデュイ(素材)><キュイソン(火の入れ方)><アセゾネ(味付け)>の3つを徹底的に追求した料理です。私はこの3つのプロセスが何より大切だと考えます。所々にユーモアや詩的なものを組み込んでいきたいと思っております。提供させて頂く料理から、そこに込められたメッセージを感じ取って頂ければ幸いです。