大みそは健康食みそは医者要らず、と言われるように、コレステロールを抑えたり、ガンを予防するなど、身体によいたくさんの効果を持っています。そのため、古くから日本の健康食として愛されてきました。日本人にとって毎日の家庭の味であるおみおつけだけでなく、和えものや焼きもの、煮ものや鍋もの、そして、みそ漬けや練りみそとしても調理に取り入れられ、私たちの生活に欠かせない調味料となっています。みそは、地域ごとに様々な味わいがあります。その違いは、大豆に合わせる麹の種類の違いと、塩の分量のバランス、醸造期間と製法の違いによって変わります。白みそ、赤みそなどがその代表です。その日の気分によって、使い分けてみてもよいですし、数種類をブレンドして、自分好みのみそを作ってみてもよいでしょう。試しながら、お気に入りの味を見つけてみましょう。みそのことみそは、本来、大豆と麹、塩のみで出来ていますが、商品によっては、品質を保つために添加物が含まれているものもあります。みそは、室温でも腐敗することはほとんどありません。みそを買うときは、ラベルの原材料名に、添加物が書かれていないものを選ぶようにしましょう。買ってしばらくたつと、みその色が変わってくることがありますが、これは熟成が進んだために起こることですから、心配ありません。熟成が進んだみその場合は、煮込み料理に使ったり、焼きものや炒めものに使うと、コクが出ておいしくなります。みそベラがあると便利です。冷凍室にみそはどのように保存すればよいのでしょうか。おすすめは冷凍室に置くことです。凍ってしまうのではないかと思われるかもしれませんが、みそは塩分や糖分を多く含んでいるため、家庭の冷蔵庫の冷凍室では凍りませんから安心してください。2、3種類のみそを保存容器に詰め、ダシ昆布で仕切りを作ると、見た目もよく便利です。みそとレモンでレモン汁はレモン1コ分です。した料理に役立つ、簡単でおいしい、みそレモンソースを紹介しましょう。相性のよいみそとレモンの組み合わせに、砂糖を加えた万能ソースです。作り方は、白みそと、レモン汁、てんさい糖(普通の砂糖でもよい)を、それぞれ30g混ぜ合わせるだけで出来上がり。甘いみそにレモンの酸味が溶け合った、一度食べるとクセになるおいしさです。みそとレモンは相性が良いのです。蒸したり、ゆでた野菜を和えたり、焼いた豚肉や鶏肉、魚につけると、とてもおいしい一品になるでしょう。今回は、ゆでたブロッコリーに、ベーコンとにんにくを加えて、オリーブ油で炒めたものに、みそレモンソースをかけてみました。おいしくいただきました。ソースや和え衣だけでなく、野菜サラダのドレッシングにも。文・写真:松浦弥太郎シェアツイートコメントを書くあなたのコメントをみなさんとシェアしませんか。コメントを投稿しました。ログインする(※くらしのきほんへのログインが必要です。件のコメント取れたてのブロッコリーと美味しいベーコンに、味噌レモンソースをかけてみました。レモンの味でとってもさっぱりして美味しかったです。生野菜にかけてもいいなと思いました。必要です味噌を冷凍保存、味噌とレモン、ちょっと意外な知恵でした。柚子ではなくレモン!これから鍋が美味しい季節。味噌のつけだれは重宝します。私も味噌フレーバーをいろいろ試してみよう。必要です味噌、料理には欠かせない調味料。何年か前から作っています。こだわりは北海道大豆。作るには、けっこうな決意が必要なので、二回ぐらいにわけて作ります。次回の参考にさせていただきます。3レタスのおいしさは下ごしらえにあります。14作りおきの定番マカロニサラダの絶品レシピを紹介します。普段のおかずにも、お弁当にも嬉しい自慢の味です。3玄米をおいしく炊きあげるには、とぎ方にコツがありました。2店先に並ぶ、真っ赤なりんごに心ひかれる季節。大人も子どもも大好きなケーキに仕立てれば、持ち寄りの集いにぴったりの一品に。3夏でも肌寒い日やエアコンなどで、意外とからだは冷えがち。つゆ4かんたんでとびきりおいしい。