東京)」をオープンしている。21:30)飲み頃ワインが手に入るレストランでワインが美味しいのは、料理と合っているから。飲み頃のワインを適切な温度で、適切なグラスで出してくれるから。1973年から、三ツ星を守り続けるパリの名門レストラン「タイユヴァン」は、料理も一流ならワインも一流。世界750のワイナリーのワインを取り扱い、生産者との関係も長く、深く、30万本以上のワインを保有し、フランスで一番おおきなカーヴをもっている。そこには、何年もかけて、熟成するワインもある。カーヴには番人であるキャヴィストがいて、ワインの状態を熟知し、ソムリエとともに、飲み頃を判断する。そのカーヴには、「コレクション・タイユヴァン」という、生産者がタイユヴァンのために仕立てたワイン、というのもある。タイユヴァンは尊敬され、ワインを造る人にとっても、タイユヴァンに採用される、というのは特別な意味をもっている。入り口はいってすぐのところにならぶ「コレクション・タイユヴァン」。当然のように、ほかでは手に入らないワインそして、ボルドー名門シャトーのワインも、タイユヴァンお墨付きの飲み頃で販売。ロワールのワインのラインナップが充実しているのも特徴そんなワインの裁定者、タイユヴァンのワインが日本で買えるようになった。これまでパリとベイルートにあったタイユヴァンによるワイン店「レ・カーヴ・ド・タイユヴァン」の東京店が、このほど、新館がオープンしたことでも話題の日本橋高島屋の、本館のほうの8階にオープンしたのだ。運営するのはエノテカ。パリの本店では、フランス産を中心に約2,000種類の品揃えがあるけれど、東京ではここから、ロワールを中心としたフランスワインを約220種類、そのほかもくわえて、約700種類の、タイユヴァンお墨付きのワインが揃う。「コレクション・タイユヴァン」もまずは20銘柄の取り扱いでスタートする。こちらがオープン時の軽食のメニュー。東京には、レ・カーヴ・ド・タイユヴァンとしてははじめての、カフェー&バーが存在する。ここでは、ワインを買う以外にも、軽食とグラスワインでひといき、というような楽しみ方もできるのだ。それで、ほっとしているとついつい忘れてしまいそうだけれど、ここはタイユヴァン。東京では、軽食のメニューでもって、その片鱗を知ることができるのだ。公式には、「ワインに合う食事がひと目でわかり、食とワインの調和がもたらす感動や楽しさ、奥深さを実感していただける工夫を凝らしたメニューを提供します」としている。それを楽しむために用意された、16席のテーブル席の後ろには、著名人がタイユヴァンでオーダーしたワインのボトルが飾られている。東京に飾られている、シャトー・コス・デストゥルネルのボトルのなかにはいっていたワインを、パリのタイユヴァンで飲んだのだ。サルヴァドール・ダリが飲んだシャトー・コス・デストゥルネルの1961年は、まさにこのボトルの中に入っていた『勝手にしやがれ』のジャン=ポール・ベルモンドはレオヴィル・ラス・カーズ。グランヴァン、1959年タイユヴァンでワインを飲むって、歴史的なことだ。カフェスペースの前にはこのセラーがあって、セラーを抜けると大理石のカウンターがある。カウンター席は8席この記事を書いた人WINEWHAT年末はこの1年の感謝を込めてシャンパーニュを開けまして。キリスト教とは無関係でも開けまして。正月は新しい1年の無病息災を祈って開けまして。あけましたらおめでとうございます〜。この作者の最近の投稿2020.02.18今年の花見は、ちょっと大人にロゼスパークリング体験。