ひじきの戻し汁を使うのは良くない?ヒ素除去の有効な方法はコレ!健康・美容ひじきの戻し汁を使うのは良くない?ヒ素除去の有効な方法はコレ!2019.06.122019.06.17こちらで(ひじきは体に悪い!?ひじきには有害な毒素があるって本当?)ひじきに含まれる無機ヒ素についてご紹介しましたが、ひじきを調理する時は乾燥したものは水などで戻してから使うことが多いですよね。まとめ乾燥ひじきの戻し方でヒ素量に違いは出る?はじめに結論からお伝えしておきます!乾燥ひじきの無機ヒ素含有量をより減らすための戻し方1まずひじきは乾燥したままではなく戻してから使う2戻す際に使った水は調理には使わない3戻し時間が長い方がより多く無機ヒ素が溶出する4水よりもお湯で戻した方がより多く無機ヒ素が溶出するまずそもそもなのですが、1ひじきは乾燥したままでは使わず水などで戻してから使った方が良いです。煮物にする場合に、他の具材を煮ているところに乾燥したひじきをそのまま投入して作ることも出来ますが、でもその作り方はおすすめしません。言うのも、ひじきは水で戻せば無機ヒ素が水中に溶け出すのでひじきの残留ヒ素を減らせるからです。戻さないで使ってしまうと無機ヒ素の量もそのままで使ってしまうことになるんですね。この理由から2ひじきの戻し汁を料理に使うこともおすすめしません。戻した水の中に無機ヒ素が溶け出ている訳ですから、ひじきの残留ヒ素は減ってもその水を使って食べたら、意味ないですよね。私なんかは椎茸の戻し汁みたいに栄養がありそうな気がして使いたくなってしまうんですけどね~そこはぐっと我慢、と^^でも本当にひじきの無機ヒ素は水に溶け出るの?って疑問に思いませんか?実際に、江東区保健所が調査した実験結果があります!(ひじきに含まれるヒ素)この調査ではひじきを水で戻す「水戻し」時間により溶け出すヒ素量を調べています。芽ひじき・長ひじきどちらの場合も30分浸けた場合は約35%のヒ素溶出量なのに対し60分だと約70%のヒ素が溶出している、つまり3長い時間水に浸けた方がヒ素の溶出量は多いことがわかりますね。▼左が長ひじきで右が芽ひじき。ひじきは長ひじきと呼ばれる細長い茎の部分があって、そこに芽のように出ている部分を芽ひじきと呼びます。長ひじきの方が太くて食べごたえ有り、芽ひじきは細かくてやわらかめです。長ひじきは水で戻すとうにょうにょしてて気持ち悪い見た目です※個人的な感想。スポンサーリンク更にここで私が気になるのが次のこと。ひじきの無機ヒ素は水とお湯とでは溶出量に違いはある?乾燥ひじきを水で戻す場合とお湯で戻す場合とで残留ヒ素量に差は出るのか。水で戻すよりもお湯で戻す方が戻し時間が早い気がするので私は乾燥ひじきを戻す時はいつもお湯を使っているのですが、水かお湯かでヒ素の溶け出す量に違いはあるのでしょうか?これも実際に調査されています。水戻ししないで5分間茹でるで実験しているのですが、これによるとイの60分水戻ししてから茹でる方法が一番ヒ素の溶出量が多くなることがわかったそうです。農林水産省の調査でも水よりも加熱して戻した方がより無機ヒ素を除去出来るという結果になっています。この調査では水に浸けて戻す「水戻し」、お湯で茹でる「茹で戻し」、水戻しをした後お湯で茹でる「茹でこぼし」の3つの方法をとっています。「茹でこぼし」で90%程度減となり「茹でこぼし」による調理方法が乾燥ひじき中の無機ヒ素量を減らす一番有効な方法であるという結果になりました。この2つの調査結果から4水よりもお湯で戻した方がより多く無機ヒ素が溶出するということがわかりますね!^^生ひじきや缶詰ひじきの食べ方は?スーパーなどでは乾燥ひじきだけじゃなくて生ひじきや缶詰のひじきも売られていますよね。日本ではひじき製品の製造・加工工程でしっかりと水洗い、水戻し、茹でこぼし等が行われているので無機ヒ素の健康被害が出たことはないと言います。水洗いなどをする必要はないと思われます。まとめということでひじきの戻し方による含有無機ヒ素量の違いについてご紹介しました。しながら現在は東京で夫婦2人暮らしをしている30代です^^美味しいものを美味しく味わうために。食材や食にまつわることを中心にご紹介しています。幼少期からのアトピー持ちで高校生からの貧血ボーダーライン。食品添加物など何かと気にしながら生活しています。FOODの麺、ベースヌードルの簡単な食べ方アレンジ方法2020.02.05シナモンスティックの使い方。麺はおいしい?ベースヌードルを食べてみました!2020.01.11シナモンパウダーの保存方法。作り置きレシピもご紹介!2020.01.03栗きんとんの余った餡の活用アレンジ方法よく読まれている記事はこちら鉄玉子は電気ケトルやIHでも使える?鉄玉子のサビは体に悪い?サビの取り方は?お酢を使う?炊飯に失敗してかたく芯が残ったごはんの復活対処法と活用アレンジ法トマト缶は開封後何日持つ?残りの保存方法は?泥付きれんこんの洗い方と保存方法。いつまで?おいしい飲み方は?殻付き銀杏の保存方法と日持ちは?カビが生えても大丈夫?マヌカハニーの効果的な食べ方。(3)季節の食材でおいしい毎日を。