店内のお花はほとんどがいただきもの(!)っていう恵まれた環境。本当、いつもありがとうございます。(たぶん見てない、届かない。)まあ、ぼくは無頓着ですからね。(笑)他にも、店内の飾り(っていうの?)や、いろんなところから届くショップカードやフライヤー?(ぼくはチラシって言っちゃう)を飾ったり、お客さんに手渡したりするのはぜーんぶ、リエさんですね。あとは言わずもがなお掃除。ものが多い店内をコツコツキレイにしてくれます。客席の方は本当、年末だけですね。雰囲気悪くちゃなお不味い。雰囲気良くっても、お料理悪くちゃ次は無い。幸いなことに、この点に関しては目の付け所が(笑)違って。見事に分業化してます。お互いがお互いをカバーし合えればもっといいんでしょうけどね。一人でお店やってる人はぜーんぶですからね。昔お世話になったシャチョが言ってましたけど「1人だと、1人分の仕事しか出来ないけど、2人いると2.5人とか3人分の仕事が出来るんだよなー。」すいませんシャチョ。ぼくら、1人と1人で1軒のお店で精一杯です。(笑)夏がやってきますね。どっちにしても蒸し暑いのは苦手です。ありがとうございました。久っさびさになんの用事もない休日を過ごせました。都会へと出かけた初日。ベンキョーになりました。楽しかった休日の後は、仕事してても「昨日の今頃はさ...」という振り返りトークを繰り出してくる事が多く。そんな中、昨日の今頃はお茶してたよね、なんて。「風が寒いのにみんなテラスでアイスコーヒー飲んでたよね~。「そうそう!女性なんだから、ホットだろーよ。聞くなよー、部下!って思ったよね。「トーキョーもんはアイスなんだね。」まあ、どこへ行っても目のつけどころがね。(笑)気になるところ、目につくところは似てるんですねー。TweetComment:0Trackback:002:56Editホメられたことじゃあない。2016.05.14業務日誌まずはお知らせを来週火曜日、5月17日は都合により臨時休業をさせていただきます。16日(月)、17日(火)と2連休となります。ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いします。初夏を思わせる日が出てきましたね。ゴールデンウイークも多くのお客様にいらしていただき、ありがとうございました。今年は本当の本当に二人きりで臨んだ黄金週間。お待たせしてしまうことが多くて申し訳ありません。今まで通りのクオリティを保つ方を優先させていただいておりますので、少々お待ちいただきます。連休となれば、幅広い時間帯にいらしていただけます。アイドルタイム(ランチとディナーの間)、閉店せずに営業するスタイルのともしびは、ずっとお客様がいらっしゃる事も多く。営業が始まっちゃうと仕込みがなかなかできません。リエさんは、サービスしてるか洗ってる。ぼくは、作ってるか、洗ってる。(笑)営業前の朝と、営業終了後の夜しかチャンスがないんです。早起き苦手(それは勝手。朝は仕入れの買い出しも行かないといけませんしね。連休終盤、とある深夜。あとは洋梨のタルト焼けば...と思ったら、タルト生地が足りなーい!いくら薄く伸ばして(オイオイ)も足りない。捏ねりゃいいじゃん、となりますが捏ねたら小一時間は冷蔵庫で休ませたい。それからじゃないと加工できません。小一時間休ませて、それからタルト焼いたら...明るくなんじゃん?(笑)いいや、捏ねて、冷蔵庫へ入れて、明日の朝ちょっと早めに起きて、という作戦に。(笑)予定どおり(笑)あー、寝過ぎたぁ。仕入れ行って、パン捏ねて...タイムスケジュールを組み立てます。いけんじゃね?(どんぶり勘定)仕入れ行って戻って。そんな時は理想の展開にはならないもんで。予約や問い合わせの電話が多かったり。お向かいのおばちゃんに話しかけられたり。そんな感じで、パンの発酵中にタルトを焼く、という作戦も押せ押せの展開に。ま、いけんじゃね...(汗)なにをそんなに心配してるかっていうと、オーブンは一台しかないのです。開店してからはもちろんお料理に使うので、なんとしてでもタルトもパンも焼きおわしたい。時間は伸ばしたり縮めたりできないんですよね。う考えても、先に焼けるタルトすら終わらない...その間も、通常の開店準備は続いているワケで。サラダだったり、ソースだったり。そこで一計を案じ、11:30でオープンしても、リエさんが全部ご案内してオーダーを取ってくるまでには10分くらいかかるから、そこまでにはタルトは焼ける。そのオーダーをひと通りこなしたら、皆さんが食べている間、オーブンは空く。その時間にパンを焼いて...でも、その時間まで発酵させたら過発酵...ちょっといつもより温度低そうな場所で置いとけばいいかな...あの狭いキッチンにも、いろんな温度の場所ができるんです。火に近いところ、遠いところ、上~の方の棚、窓のそば。いろんなことで使い分けます。その姑息な作戦はツボにはまり、いらっしゃいませー。最初の一巡目の注文をこなした頃にはうまいことタイミングが合ったパンをオーブンへ。入れちゃえばパンは早いですからね。客席がデザートの頃には何事も無かったように。いうかリエさんもこの密かな騒ぎは知らないんですけどね。すごいじゃん!ピンチを見事に乗り切った。このくらいのこと、誰だって普通にやってるっつーの。お思いの方々もありましょう。言ったもん勝ちってことで。(笑)...自慢にならないんですよね。ホメられたことじゃあない。