店のこと|綴り|喫茶tayu-tau野菜プレート終了しました。2019/06/05店のこと長くなりますので、興味のある方だけご覧頂ければと思います。先月をもちましてオープンからのメニュー、野菜プレートを終了しました。当店といえばこのメニューと思って下さる方もいるかと思いますし、毎週このメニューを必ず食べにきてくれる方も最後までいらっしゃいました。オープン前は喫茶と店名にもつけているので、料理をメインにとは考えていなかったのですが、喫茶だけでは難しいだろうと、食事も少し出そう、そして知り合いだけを呼んだプレオープンで、一番多かった感想が付け合わせの野菜が美味しかったという言葉でした。そこで急遽つくったメニューが野菜プレートです。お肉が食べれない知り合いもいるし、野菜だけで構成する料理を出しているレストランも関東で暮らしていた時にわりと近くにあったりしたので、知識もないのに軽い気持ちではじめてみたところ、たくさんの方に興味も持って頂けるメニューになってしまった。技術が無い分、時間をかけたり、少し驚いてもらえる組み合わせを考えたりと、なんとか自分なりに満足してもらえるように表現してきたつもりです。盛り付けは何年経っても緊張しますし、集中して行うので限られた時間の中で1度にたくさんつくるとなるとなかなか大変だったりします。丁寧にできればといつも思います。他のメニューに比べて仕込みにかかる時間も多くなっています。今までは営業後の深夜から仕込む事も良くある事(その他にも事務仕事など営業中に出来ない仕事もあったり)でしたが、子供が産まれて生活のリズムが大きく変わりました。奥さんは毎日早朝からパンの仕込みに入り、その頃に僕は寝始める事も多かったのですが、子供がその時間に起きるようになったため単純に寝れる時間が少なくなってしまい、無理しているうちに今まで風邪もひいた事が無かったのにやはり体調を崩しがちになってしまいました。余裕を持たなければとの思いから、負担の大きい野菜プレートを一旦終了させようと考えました。変わりのメニューなどはまだ検討中ですが、もう少し自由に考えていきたいと思っています。他にも今、これからのお店の在り方を改めて考えているところです。営業時間、メニュー、営業形態などおそらく少しずつ変えていく事が出てくると思います。ご迷惑やご希望に添えない事も出てくるかとも思います。申し訳ありませんがご理解頂けたら幸いです。長文にお付き合い頂きありがとうございます。<続きを読む>夏休み中です。2017/07/26店のこと今週7/25(火)から来週8/2(水)まで、夏季休業をいただいています。休み前の24(月)の夜は、予想以上にたくさんの方にお食事にお越しいただき、ありがとうございました。ないことですが、途中で食材がなくなってしまい、お食事して頂けなかった方も何組か出てしまって、申し訳ありませんでした。デザート類も季節のものはいつも多めに仕込んでいるのですが、それも全てなくなってしまい季節デザートを楽しみにしてきてくださったみなさんもすみませんでした。メロンのスープとヨーグルトアイスは終了しましたが、ピーチメルバ、マンゴーとパッションフルーツのパルフェは休み明けも引き続きお作りしますのでまたお越しいただけたらと思います。去年の今頃はちょうど店づくり、家づくりの時期で、でもなかなか思うように進まずやきもきていた頃でしょうか。夏を満喫してこようと思います。8/3(木)17:30から営業再開します。休み明けからも、またよろしくお願いします。みなさんも、楽しい夏をお過ごしください。熱中症にはくれぐれもお気をつけて。展示受注会終了しました。2017/06/29店のこと26日(月)にて、s-clothes-tree展示受注会が終了しました。たくさんの方にお越しいただいて、たくさんの方に手に取っていただけてとても嬉しいです。ありがとうございました。最終日は展示会も飲食の方も手が足らなくなるくらいにぎわいました。収穫の多いものでした。展示期間中、さおりさんたちは一週間2Fで寝泊まりしてくれているんですが合宿のような日々で、展示前日から搬出まで毎日とても楽しく過ぎていきました。毎回新しい発見があって、新しい問題点が見つかって、その都度しっかり話し合っていろんなことを重ねて、さおりさんの展示は続いています。さおりさんとは10年近くのお付き合い。この店にとっても、私たちにとっても、なくてはならない人のような気がしています。内側から、いつもそっとtayu-tauを支えてくれている。ここまで深くお付き合いできる人は、そうたくさんはいません。自分たちのいい部分もよくない部分も、ちゃんと理解して寄り添ってくれていると思っています。回を重ねるごとにお客さんが増えていき、さおりさんに会いにきてるんだろうなあという方もたくさんいらしていて、嬉しいかぎりです。何の馴染みもなかったこの場所で、ここまでお客さんを増やせるってすごいことだと思います。いつも来てくださるお客さん、ここまで続けてくださっているさおりさん、みなさんに感謝です。次回の展示は冬を予定しています。即売がメインになるかと思いますが、冬物アイテムと共にまたさおりさんに会いにきていただけたらと思います。<続きを読む>デザートのこと2017/06/15店のこと久々に綴ります。今回はデザートのことを少し。今年もクレープシュゼットが始まっています。前店舗での最後の季節デザートがクレープシュゼットでした。一年が経ってしまったんだなあという思いとまたこのデザートが作れるというありがたさを同時に感じています。レストランデザートの代表格ともいうべきクレープシュゼットは本来、お客さんの目の前でクレープとソースを温め、その場でフランベ(リキュールなどのお酒をふりかけ、火をつけてアルコールを飛ばすこと)して提供するデザートです。私がデザートを作る上で一番重要視していることです。実際、お客さんの目の前で火を使うのは危ないし、そこまでの余裕もないのでできませんが、できるだけ近い状態になるよう、厨房でフランベして、すばやく盛り付け、温かい状態でお出ししています。店内でデザートを食べてもらうなら、店内でしか食べられないものを作りたいと思っています。溶けやすいアイスやグラニテをのせたり、ムースやゼリーでも崩れやすいものを敢えて選んでいます。(うちの店で、ケーキの類がないのはその理由もあります)特にクレープシュゼットは、温かいと冷たいを同時に味わえる贅沢なデザート。みかんがたくさんとれる三重という土地柄も、このデザートを作るには大事な要素です。あっという間になくなってしまうけど、持ち帰りできる焼菓子やケーキとはまた違う魅力があると思うのです。ブログ用に写真を撮ったら、前の店よりもしっくりなじんでいるような気がしました。いづれは定番にしたいデザートです。<続きを読む>今年もよろしくお願いします。2017/01/06店のこと遅いご挨拶ですみません。あけましておめでとうございます。2017年が始まり、すでに一週間が過ぎようとしています。今回の年末年始は遠くには出掛けず、久々にほとんどを自宅で過ごしました。大晦日に除夜の鐘を鳴らしに行き、年始にはお伊勢さんに初詣に行き、お正月らしく過ごしました(箱根駅伝も両日見ました)。させて頂き、週末からは元気に通常通り営業致します。今年は初めて、いつも来てくださっているみなさんにも年賀状をお出ししました(移転のお知らせを送らせていただいた方に発送しています)。いつもは知り合いのみなので簡単なものを自分で作っていたのですが、今年はDMと同じくなおみさんにお願いしました。あのイラストのように、この場所でみなさんをお待ちしています。7日(土)から13日(金)までのご予約は6日(金)の朝10時より受付させていただきますのでよろしくお願いします。引き続き、1/29(日)の山田稔明さんのライブ&トークもメールとお電話にてご予約受付中です。今年も変わらずお越しいただけたら嬉しいです。<続きを読む>HPが出来上がりました。2016/12/21店のこと長く時間がかかってしまいましたが、HPが本オープンしました。TOPページから見ていただけたでしょうか、、、。すばらしいサイトが出来上がりました。したものを作って頂いていました。以前のものもとても気に入っていて、なくなってしまうのがもったいないくらいだったんですが前店舗のオープンから5年が経とうとしていて、自分たちの考えや表現したいものも少しずつ変わっていきました。独特のやさしい話し方や雰囲気、佇まいに魅かれていました。なおみさんはもともと、言葉や絵を扱う方です。真っ先に私たち二人ともがHPをお願いしようと考えていました。companyの佐田さんにも一緒に作っていただきました。佐田さんは以前、栃木のstarnetというお店で働いていて、たどっていくと共通の知り合いが結構いることがわかり、いつか出会うことになっていたんだなと、後々思いました。簡単ですが定番ものだけは載せることにしました。いろんな年齢層の方が見てもわかりやすいものに仕上がったと思っています。わかりやすさだけでなく、自分たちらしさ、tayu-tauらしさも大事にしました。それがTOPページのイラストやHPのいろんな部分にあらわれていると思います。いろんな気持ちを美しいイラストで表現してくれました。情報を得るためだけではない、この店を作る上でとても大事な役割を果たしてくれています。このためにたくさん三重にも足を運んで一緒に作ってくれたなおみさん、佐田さん、ブログのいろいろをお願いしているFirstGreenの丸井さん、本当にありがとうございます。これからもよろしくお願いします!いつか、なおみさんがtayu-tauのためにたくさん書いてくれた原画をみなさんにみていただく機会があればなあと思います。自分の目で見て、触れて、聴いて、感じることの大切さも、店の中で伝えていけたらと思います。<続きを読む>冬の焼菓子2016/12/20店のこと冬だけの焼菓子始まってます。洋梨のミルリトン卵とバターと砂糖だけのシンプルな生地に洋梨のコンポートを入れたパイです。ショーソン・オ・ポムリンゴのコンポートをピュレ状にして、パイで包んだもので、リンゴの時期は必ずお作りしています。店内でのお召し上がりは、あたためてバニラアイスと一緒にお出ししています。ドフィノワタルト生地の中に、キャラメルとクルミを入れてしっかり焼きこんでいます。毎年買いに来てくださる方もいらっしゃるほど人気のあるお菓子です。上の二つはリンゴや洋梨がなくなるまで、ドフィノワは冬の間お作りしています。焼菓子のテイクアウトのみでもご利用いただけますので、ぜひどうぞ。<続きを読む>12月、年末年始の営業案内2016/11/29店のこと9月のオープンから3か月、あっという間に師走ですね。店内がだいぶあたたかくなりました。・14:00~※詳しくは新着情報をご覧ください。今年もKiKusaさんのしめ縄で終了します。お正月飾りの販売もありますので、ぜひお越しください。野菜プレート終了しました。_tayu_tau_。