した味だが、握り方は軽い。この軽い握り具合が素材の味を生かしている。巻いているのを見ているだけであまりにも旨そうだったので写真をとるのも忘れたほど(今年、いただいたマグロでは最高でしたね)。鮨処しみづ(新橋)何も言うことありません、全てにおいて完璧です。親方のイメージに合った漢(オトコ)っぽさと豪快さがあるのが、しみずの握りの魅力。「しみづ」のマグロづくしの太巻きマグロづくしの太巻きは新橋鶴八からの直伝らしいのですが、なんとも豪勢な気持ちにさせてくれます。新橋のしみづうーん、うまかった。1つ1つの技が行き届いている。ド迫力ではないのだが精緻な寿司だ。きれいにまとまっているので、食べ手のこちらが試される。「しみづ」のすずき、いさきいきなり出てきた鱸がよかった。普通の刺身とちょっとあぶったヤツの二種類。刺身は醤油で、あぶった方は塩で。ニュアンスの違いが素晴らしい。新橋烏森・鮨処・しみづ前回もそうだったように、思うが、最初に、これを食べると、あー、しみづ、の、味だ、と、思い出す。赤酢を使った、濃い味付けの酢飯と、同様によく〆た、きす。鱒子は普通のイクラと比べて粒が小さいのが特徴。小粒だからこそのフレッシュな風味。口の中でのプチプチ感がたまりません。白身を昆布〆してないのも水谷同様。最近の流行?握りは前回より小さくなっていて、ボク的にはこちらのほうがしっくり来る。「しみづ」はだいたい貝がいいんですよね。とり貝とか赤貝が全然、活きの良いまま生きています。「しみづ」の爆雷(ばくらい)「しみづ」の楽しみのひとつは季節の塩辛。珍味on珍味といいますか、単にオンされたのではなく、ホヤ独特の苦味がかけ算になって舌を駆け巡ります。おきまりの一部でした。平日の夜8時半に訪問したところ、相変わらずに満席。近々、通りの向いに引っ越しをするそうで、現在改築中とのこと。どんなお店になるのか愉しみです。鮨はそれなりに納得できるレベルにあるが、狭い店内や立地、タネ数の少なさを考えるとかなり高額。懐が温かい日には利用してもいい正統派鮨屋といえます。みづ」で至福の握り握り攻撃に完全にダウン。してくれというほど、幸せを感じます。これで、一人15000円前後。リーズナブルな価格です。鮨処「しみづ」その3:一見さんにも優しいご...鮨ネタは、極上ものを使用しており、築地市場が休日であることを割り引いても、鮮度は申し分がない。ネタに対する江戸前の仕事も秀逸。鮨処しみづ小さな店構え、カウンター8席も椅子がぎゅうぎゅうと詰められている感じ。親方が寡黙ながら常にお客の動きを見ている目の厳しさも感じた。みづの「へしこ」この日は「へしこ」を出してもらいました。へしこは鯖を糠に漬けこんだ日本海の珍味。みづではハーフドライの状態になった「へしこ」をダイコンで挟んでありますね。みづ噂にたがわない大振りな握り。確かに酢飯に独特な香りがあるけど、ぱくぱく食べれてしまう。「しみづ」のアラの酒蒸し去年はシャンパーニュが食前酒でしたが、今年は発泡濁り酒。このわた(海鼠腸)の茶碗蒸しなんかも珍しい。みづ@新橋かなりご無沙汰、考えてみたらお正月以来の訪問でした。対面に移転されて、真新しいカウンターが眩しいです。握りをお任せでいただきました。海鼠とコノワタが美味しかった。正月に海鼠を出すのはキマリみたいなもんですかね。海鼠の腸で造られた塩辛「鼠腸コノワタ」とあわさってくれば言うことなし。〜新橋しゃりのお酢もかなり強めだし、コハダや鯖のしめかたも相当強い。素材も大きくてお刺身自体の風味が強い。大きな握りの、ひとつひとつが剛速球の骨太男前なお鮨。ラ・ヴィ・ドゥース、「も」、しみづどれもすばらしいのだけど、特にブリ、煮ハマがおいしかった。堪能させていただきました。穴子と鯖が美味しかった。みづの赤酢のシャリは強いので、脂の乗っているものが良く合う。逆に、赤貝や烏賊は負けていた。すし処しみづ舎利は赤酢が強めで私にはスッパく、最後まで食べると口に残りキツイ印象。みそ汁があればほぐれる気もしましたが、それもなし。鮨処しみづ握りはしっかりとした握りで酢飯は堅めで強めの酢。しめたネタではちょっと酢がきつい印象を受けたが、評判通りのお寿司で大満足。この日は”おきまり”を。美味しかったのはごろりと大きな鮑。柔らかでありながらもむっちりと肉感たっぷり。香りもきちんとあり、噛めば噛むほど味わいが広がる。みづお味は、これまたこれまた・・・江戸前の結構赤酢がきついお味ですが、一度味わうと忘れられません。鮨処しみづ小さいカウンター8席くらいの店。「正統派」という印象の鮨。握りが若干大きめなので、本当に苦しい。お昼から良く食べました。これだけお腹いっぱい頂いて、9千円弱。鮨・新橋・しみづさば。久し振りでしたが、過去行った中で一番美味しかった。みづ熱、上昇するかも。「しみづ」で寿司始めヒラメは肉厚の立派な身。昆布〆はしっかりした昆布の旨味。車海老は、レアに茹でてツマミに。これも軽く塩で食すると甘みが引き立つ。みづ白身のカレイからはじまり一通りいただいてから、更に結構追加して最後はワサビたっぷりの干瓢巻きで〆。喰ったなぁ〜感が溢れる。お兄さんの味カウンター越しに青柳談話。今は北海道から入っているモノらしいですが、青柳を食べるのは東京だけとか。好きな人、苦手の人に二分される中、たまらず握ってもらいました。美味しい鮨を食べながら故人を偲ぶシャリは固めの多め。