四季折々の季節の旬の素材を大切にしたおまかせ料理をご提供させていただています。comment皆様、明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。今年最初のご提案は活毛がにの洗いです。この毛がにの洗いは生きた毛がにを仕入れ足をはずし解体した後殻をむき氷水で身を締めます(花を咲かせる)これをわさび醤油でお刺身で試してみてください。淡白な中にも毛がに特有の甘みや旨みがあります。抱き身の部分ですが(甲羅の部分)は塩茹でにして身をはずしかに味噌とあわせて供和えにします。茹でたての身と味噌の旨味をご堪能ください。1杯の毛がにで二通りの味わいがあります今回仕入れた毛がには大きさに多少の違いがあるために1杯¥5,000~¥6,000程度のご提供価格です。今回ご案内した「毛がにの洗い」は下ごしらえに時間がかかるためご予約いただいてのご対応とさせていただきます。期間限定の2月一杯のご提供になります。