亜麻仁油2014年12月20日Tweet亜麻仁油を知ってからというもの、わが家の食卓に亜麻仁油を使った料理が出ないことはない、といえるほど愛用しています。亜麻仁油というオイルの存在をはじめて知ったのは、もう20年以上も前のこと。その頃愛読していた、故・丸元淑生氏の本でした。丸元さんのことは今でも、とても尊敬していて、食のことで迷いが出ると必ず本棚から引っ張り出して、読んでいます。亜麻仁油を知ってからというもの、わが家の食卓に亜麻仁油を使った料理が出ないことはない、といえるほど愛用しています。それだけ続いているのは、まず第一に美味しいから。次に、自分の体が必要としていることが明確にわかるから、ということです。亜麻仁油ならなんでもいいのか、っていうと違うんです。僕がおすすめしているのは、オメガニュートリションというカナダの会社の製品です。この会社の社長・ロバートさんとは友人ですが、だからおすすめしているというわけではありません。この会社、じつにすごい会社で、世界最高の亜麻仁油を作るために、工場に隣接しているところに畑を作って、亜麻仁油の原材料である「亜麻」を栽培しているのです。亜麻という植物は、刈り取ったその瞬間から酸化がはじまります。その度合いを極力少なくするために工場と畑を限りなく近づけたのです。亜麻仁油を作る工程で、ぜったいに38°Cを超えることがないように機会が設定されています。おいしくて安全な亜麻仁油は、ロバートさんの努力の結晶でもあるのです。亜麻仁油が高率に含んでいるオメガ3脂肪酸は、私たちの体にとっては欠かすことができない約50種類ある必須栄養素のうちの一つです。オイルはただ摂ればいいというものではなく、摂取する脂肪酸の比率が大事なのです。昔の日本人の食事では、その理想的な比率が守られていたようです。日本人が体は小さいけど、頑健で強靭な、そして敏捷な体を獲得できたのだ、ともいえます。現代日本の、一般的な食生活においては、圧倒的にその脂肪酸比率が狂っており、それが様々な疾病に結びついていることは否定できません。それを元に戻すことが、健康を維持し、高めていくには不可欠な要素だと思います。オメガ3は、αリノレン酸とも呼ばれます。二つある必須脂肪酸のうちのもう一つはオメガ6で、リノール酸とも呼ばれます。リノール酸という名前は聞いたことがあるけれど、αリノレン酸という言葉は知らない、という方が多いのではないでしょうか。それもそのはず、一時期テレビなどでさかんに食用油の宣伝文句にリノール酸という言葉が使われていましたからね。リノール酸を含んでいるからいい油だ、という印象を持って欲しかった油メーカーの思惑どおりに、日本人の大半がリノール酸=体にいい、と思い込んでしまいました。オメガ6/リノール酸は必須脂肪酸ですから体に必要なことは事実です。問題になって噴出してきたのは、リノール酸ばかりを摂って偏重になると、体は炎症を起こしやすくなるということです。大事なのはリノール酸ばかりを摂取するのではなく、オメガ3/αリノレン酸もきちんと食事から摂取しなければならない、ということだったのです。オメガ3とかαリノレン酸という言葉も浸透していないように、その存在は多くの方は知りません。知らないから食べません。食べないから体の中では脂肪酸のバランスが崩れてしまいます。脂肪酸のバランスが崩れるから様々な症状が出ます。その一つが、体の中に起きる炎症なのです。困ったことにこの炎症は、多くの場合痛みを伴いません。炎症が起きていても気づかないのです。気づくのは、その炎症が体の外にあらわれた時です。その一つがアトピー性皮膚炎だと考えられます。油(オイル)は、体の中に吸収されると代謝の果てにエイコサノイドと呼ばれる、体内調整物質になります。エイコサノイドには、プロスタグランジン、トロンボキサン、ロイコトリエンなどがあり、炎症を起こす系統のエイコサノイドと、逆のはたらきをする非炎症系のエイコサノイドがあります。オメガ6/リノール酸からつくられるエイコサノイドは炎症系、オメガ3/αリノレン酸からつくられるエイコサノイドは非炎症系です。オメガ6/リノール酸は炎症系だからといって、摂取しないというのは大きな間違いです。オメガ6も必須脂肪酸の一つで、必ず摂取しなければならない栄養素のうちの一つだからです。結局わたしたちはどうすればいいのかというと、食事で脂肪酸の比率をできるだけ理想比に近づける、ということなのです。わたしが、皆さんに亜麻仁油をおすすめする理由はここにあります。日本の危ない食事情に警鐘を鳴らし続けてきた著者が、日々の食生活から遠ざけたい食材、メニューを、その恐ろしい理由と共に指摘します。Inc.ページの先頭へ。