食品・グルメ今、注目されているのが酒粕です。お米を発酵させた「もろみ」から絞ったが日本酒で、残りカスが酒粕となります。カスといっても、栄養価がとても高く体に良い成分がたっぷり残っています。他にもペプチド・アミノ酸・ビタミンなどの栄養素が含まれています。酒粕からつくる甘酒は、飲む点滴と言われるほと栄養価が高く、美容健康によいと、今再注目されてます。酒粕で漬け込んだ、お漬け物、お魚、お肉なども美味しいですよね。粕漬けにすると、酵素の力で、食べ物の旨味成分が1.8倍、糖分が5倍アップするそうです。味方につければ、手軽に料理の腕をアップできる頼もしい存在となるのです。粕漬けは、酒粕を買ってきて粕床をつくることにより、自宅でも簡単につくることができます。15~20g1酒粕を常温でやわらかくしておきます。2酒粕に水(料理酒)を加えます3砂糖、塩を加えて、よく混ぜあわせ味噌状にします(すり鉢を使うとすぐにできます)4タッパに入れて完成です。野菜、魚、肉などをガーゼに包み、粕床に入れて冷蔵庫などに入れて漬け込みます。家庭に、ぬか床、味噌床、粕床の3つが揃うと料理の幅がぐ~んと広がりますよね。粕漬けでつくる絶品おかずと銘菓』と題して、粕どこの魅力をたっぷり教えてくれました。粕漬けのルーツは奈良時代で、最初の粕漬けは、奈良漬だそうです。奈良漬けの酒粕は、真っ白ではなく色が真っ黒。酒粕は、変色すると旨味は1.8倍に、甘さは数倍に高まります。酒粕を美味しくするには、酒粕をしっかり踏み固めること。踏み込まれると粕の中の麹菌が死んでしまうのですが、その時に酵素を吐き出します。この酵素の働きでアミノ酸が増え、うまみや甘みがどんどん増えていいます。高級奈良漬では、真っ黒になった粕床に、うりは6年、スイカは8年、ひょうたんは16年漬け込んでいるそうです。奈良漬は漬け込む期間が長ければ、長いほど味に深みがでてきます。(アルコールが嫌な方は水でもOK)1器に酒粕100gに入れ、しょうちゅう(または水)50mlを加えます。2ラップはかけず、レンジ600Wで40秒チンして、40度~50度の温度に温めます。3できたらしっかり潰して、ペースト状にします。4ペーストになったらタッパに入れて「マイ粕床」が出来上がり。粕床は、冷蔵庫にいれないで常温(20~25度)で保存すると粕床の旨味が激増します。漬け込む時のポイントは、食材の水分をしっかりと切ってから漬けること。粕漬けは、塩分がないため長く漬けていてもしょっぱくなりません。肉や魚の場合、長時間漬けると形が崩れてしまうので、長くても4、5日を限度としてください。奈良女子大では、粕漬けにするとどんな食べ物が美味しいかを試してくれました。干物、イカ、ホタテ、ささみ、チーズ、パン、マシュマロ、パスタ、おにぎり、枝豆、レンコン試してみた結果は、マシュマロ、豚肉、チーズ、レンコン、干しわかめが好評でした。(水分の少ないものがうまくいく)野菜はゆでてから、しっかり水分を切って漬けるとうまく漬け込みことができます。(水が多いとアルコール分が薄まって、粕床が傷みやすくなってしまいます)特にマシュマロは、奈良の新名物のおみやげになるほどの美味しさに変身しており、ゲスト陣も絶賛してました。スポンサードリンク:マイぬか床は、一回つくると半年はもちます。簡単にできそうですので、ぜひ試してみたいですね。腎症と診断されました。離婚するので家を売却したい!少しでも高く家を売って自分の取り分をしっかり確保する方法があります。2012中高年のためのお役立ち情報サイト。