鉄のフライパンを手入れするには?正しいケアで一生長持ち!料理の知識やコツをまとめました。視点で、主に外国で使う食材や食品、器具の解説をしています。詰まった世界の料理のまとめをお役立てください。以前は使っていたけど、錆びてしまって今は棚の中に眠ってる、なんてことになっていませんか?そんなに難しいケアはいらないので、せっかく手に入れた鉄のフライパンを有効活用するためにも、最低限の手入れ方法を知っておくと便利です。その昔、直火で調理していたころには、なくてはならない鍋の1つでしたが、テフロン加工のノンスティック鍋が広く出回るようになってからは、人気が落ちていきました。鉄のフライパンだからこそ、生かされる料理もあるので、日々のお手入れをまめにして、長く使えるようにしましょう。鉄のフライパンの手入れ:使い始めにすることは?鉄のフライパンの手入れ:日常行うこと鉄のフライパンの手入れ:問題が起きたら?鉄のフライパンの手入れ:使い始めにすることは?鉄のフライパンの手入れで真っ先にすることは、シーズニングです。これは、英語の“seasoning”がそのままカタカナ表記になっていて、日本語では「油慣らし」と呼んでいるようですね。iron”になります。鉄のフライパンに限らずどんな調理器具でも、購入したら、まず洗剤を使って熱い湯で洗って水気をふき取りますね。この後、鉄製の場合、コンロの強火で煙が出るくらいに熱してから、調理油を鍋に入れます。火からおろして、キッチンペーパーを菜箸でつかみ、油を鍋全体に塗り込むようにしてふき取ります。ときは、この工程を何度か繰り返すことで、鍋にしっかりと油でコーティングすることができます。してこのようなプロセスを踏むのかというと、フライパンで熱した油の脂肪が酸化して重合“polymerize”し、分子の組み換えを行うことで、新たにプラスチックのような膜を作ることになるからです。高温で熱したオイルが鉄の鍋底に付着するとき、目には見えない表面のデコボコの隙間に入り込み、テフロン加工のような役目を果たすので、調理中に食材が鍋底に引っ付くのを防いでくれるのです。鉄のフライパンの手入れ:日常行うこと初回のシーズニングが終わったら、毎回調理後、鉄のフライパンを熱湯で洗った後、加熱して水分を飛ばし、油引きをしておけば、錆びることはありません。次の料理のときに出してきた鍋が、乾いたところもなく黒光りしていれば、シーズニングが正しく行われた証拠ですが、フライパンをテストすることもできます。簡単な確かめの方法は、鍋に調理油をたっぷり入れ、卵焼きを作ることです。フライドエッグが鍋底にくっつくことなく取り出せれば、OKです。手入れに使うときの油ですが、ベーコン油などの動物性の物は、飽和脂肪酸過多となり、よく重合できないのでシーズニングには使えません。不飽和脂肪酸が多い、大豆油やコーン油、特にアマニ油などがお勧めです。料理の後で鉄のフライパンを洗うときには洗剤を使ってはいけない、というのが定説になっているようですが、アメリカの料理の本には、少量の洗剤を使ってもシーズニングに影響はないとしています。最近赤肉を家で調理することは少なくなりましたが、たまにフライパンで焼いた後、そのまま食事をして、しばらく経ってから鍋を洗おうとすると、すでに白い油の塊を見つけることがあります。このような油を熱湯だけで洗っても、何となく気持ちが悪いので、かなりの油汚れがあるときには、私は洗剤も使いますが、これまでそのために鉄のフライパンが錆びたことはありません。スポンサーリンク鉄のフライパンの手入れ:問題が起きたら?鉄のフライパンを使っていて、少し食材の付着が見られるようになってきたら、初回のシーズニング方法で、油慣らしをするか、オーブンを使う方法もあります。オーブンを250度(華氏500度)くらいの高温に設定します。キッチンペーパーに大さじ1杯くらいの油をつけて、鍋底全体にのばします。別のペーパーで、余分な油をふき取ります。このフライパンをオーブンに入れ、約1時間空焼きします。これで大体は元に戻るはずです。オーブンから鍋を取り出すときには、くれぐれも鍋つかみを用意することを忘れないでくださいね。私は過去2回、これで手にやけどをしたことがあります。年は取りたくないですね。私は鉄のフライパンをお菓子作りにも使うことがあるので、魚料理には使用しないことにしているのですが、もしどうしても魚の臭いが取れないときには200度(華氏400度)くらいのオーブンで空焼きするとよいです。それから、鉄のフライパンを長持ちさせる1つの方法として、酸性度の高い食材を料理するときには、できるだけ30分以内に調理を終えるようにしましょう。場合によっては、調理している食材に金属の風味が移ってしまうことも考えられるし、酸性の物を長く接触させておくと、せっかくのシーズニングが台無しになることもあるからです。以上、鉄のフライパンの手入れの仕方についてまとめてみました。調理の後のほんの少しの手間で、一生使える鍋になるので、これからのお手入れに役立ててください。知恵メイソンジャーの使い道。ジャムだけじゃもったいない活用法メイソンジャーの使い道はいろいろあります。このページでは、特に食べ物関連に応用できるアイデアを集めてみました。ジャムやピクルス作りだけではもったいない、メイソンジャーの多様な使い道を知ることで、食生活がもっと便利になること、請け合いです。あなたは自然派、それともタオルドライ?食器を乾かすには、機械を動かす以外に、水切り籠やマットを使って自然に空気乾燥させたり、手洗いした直後にタオルで水気をふき取ることが考えられます。いろんなやり方がある中で、食器を乾かすにはどんな方法がいいのか、長所短所を挙げながら解説します。冷凍庫の賢い整理方法|見た目スッキリ出し入れ便利!冷凍庫の整理の方法にはとかく頭を悩まされるものです。余った物を片っ端から入れていくと、そのうち何がどこに入っているのかわからなくなってしまいます。冷凍庫での食品保存にも限りがあるので、賢い整理の方法をまとめてみることにしました。台所の知恵スタンドミキサーの使い方:工夫次第で後の掃除が楽ちん♪スタンドミキサーの使い方を工夫すると、使い終わった後の掃除が楽になります。お菓子を作るだけでも時間がかかるのに、カウンターまで汚してしまったら、あとが大変。スタンドミキサーの使い方に少しアイデアを加えることで、クリーニングも楽々。台所の知恵キッチン用品の収納。効率よく片付け取り出しやすくする方法キッチン用品の収納を効率よくするために、いろんな整理グッズが出ていますね。家にあるものを使ったり、アイデアを出して、限られたスペースを有効活用する方法もあります。キッチン用品を収納するときの知恵を道具別にまとめてみました。缶詰の賞味期限の表示を見る。海外と日本では何がどう違う?缶詰の賞味期限の表示を見るとき、輸入食品では何がどう違うのでしょうか?数字の見方を間違ってしまうと、せっかくの注意事項が役に立たなくなってしまいます。海外と日本の缶詰の賞味期限の表示を、正しく見られるように、ポイントを解説していきます。新着記事テーブルコーデをアメリカで楽しむ。色とテーマの調和が大切2020.02.202020.02.21免疫力を高める食事でインフルを予防!貴方の食習慣大丈夫?2020.02.112020.02.21食のことわざの英語ってどんなの?文化の違いを感じる表現。2020.02.032020.02.04体を温める食材って何?一定の法則を覚えて、食べ物で温活!2020.01.222020.02.16バーコードの種類と見分け方。新着記事テーブルコーデをアメリカで楽しむ。色とテーマの調和が大切2020.02.202020.02.21免疫力を高める食事でインフルを予防!貴方の食習慣大丈夫?2020.02.112020.02.21食のことわざの英語ってどんなの?文化の違いを感じる表現。2020.02.032020.02.04体を温める食材って何?一定の法則を覚えて、食べ物で温活!2020.01.222020.02.16バーコードの種類と見分け方。形式がわかると製造国が判明!2020.01.14アーカイブ2020年2月2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年9月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月2019年4月2019年3月2019年2月2019年1月2018年12月2018年11月2018年10月2018年9月2018年8月2018年7月2018年6月2018年5月2018年4月2018年3月2018年2月2018年1月2017年11月2017年10月2017年9月メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.org。