寒ざらしを仕込みましたこんにちは蔵の粉屋大西製粉の大西響です。恒例となりました寒ざらし蕎麦を仕込みました。今年で15年目の挑戦です。保存性を高めることを言います。蕎麦は0度以上になると玄そばは発芽してしまいます。雪が降る土地では仕込むことが難しくなります。晴天に恵まれ、とにかく寒い限られた地域の製法です。海外からも注目される日本の伝統的食文化であるそうです。経年変化した味わいをという新しい動きが出てきているのを感じます。水を流し入れ、下から水を流した大がかりな設備を使用しています。設営と撤収を毎年します。寒いし、手は凍るし、足は滑るしで、それはそれは大変な作業になります。水分を15%にした後に、ようやく製粉します。期間限定で製造いたしています。2月12日(火)から予定しています。半生麺は2月最終週の販売予定です。今年も限定販売ですので、お早目にご利用ください。寒ざらしそば粉のページはこちらです。大西製粉こんにちは大西響です。長野県小諸市で蕎麦の製粉をしています。おいしい蕎麦粉をめざし、毎日製粉していきます。蕎麦の事、おすすめそば屋の紹介、地域の情報を発信しています。雪中そばスポンサーリンク。