「生」で食べたい玉ねぎレシピ/玉ねぎ血液がサラサラになるといわれる玉ねぎは、積極的にとりたい食材の1つ。価格が比較的安定しており、1年中食べられるのもうれしい魅力です。生でよし、加熱してもよし。料理研究家で管理栄養士の村上祥子さんに、おいしい食べ方を教えてもらいました。血液がサラサラになるといわれる玉ねぎは、積極的にとりたい食材の1つです。切った玉ねぎが空気に触れると、酵素の働きでイソアリインがチオスルフィネートという別の物質に変化します。チオスルフィネートは血液を固まりにくくするので血栓の生成を抑え、血液サラサラ効果がさらに倍増します。抗炎症作用もあり、ぜんそくなどアレルギーの緩和にも有効というデータもあります。チオスルフィネートは水溶性で水にさらすと損なわれるので、切ったらしばらく放置して食べるのがおすすめ。切ったら30分から1時間、空気に触れさせると含まれる成分が変化し血液サラサラ効果は、さらに高まります。血液がサラサラにイソアリインが血中脂肪を排出。血栓ができるのを防ぐ。血糖値を下げるにおいの元の硫黄化合物は血糖値を下げる働きがある。高血圧の予防・改善ポリフェノールの一種が血管内の血栓をはがして排出。悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす。腸内環境を整える豊富なオリゴ糖がビフィズス菌のエサとなり、善玉菌を増やす。おすすめレシピ「スライス玉ねぎの卵黄&削りがつおのせ」1人分88kcal/塩分0.4g卵と削りがつおは、丈夫な血管を作るたんぱく質の補給になり、卵黄のレシチンは認知症の予防にもおすすめです。器にスライス玉ねぎをのせ、削りがつおをかけ、卵黄をのせる。食べるときにしょうゆをかけ、全体を混ぜる。「スライス玉ねぎと鮭中骨缶」1人分192kcal/塩分0.5g鮭の色素・アスタキサンチンは玉ねぎと同様、血管を老化させる活性酸素を除去する力が優秀です。ボウルにAを合わせ、中骨缶の汁けを切って身をほぐして加える。器に玉ねぎを敷き、1をのせてパセリをふる。次の記事「レンチン2分で食べやすく!加熱玉ねぎで疲労回復サラダ&ハンバーグ/玉ねぎ(2)」はこちら。50万点の資料が一般公開されている。2018年7月28日この記事は『毎日が発見』2018年7月号に掲載の情報です。