Beauty当サイトでは、javascriptを使用しております。当サイトをご覧になる際には、javascriptを有効にしてください。お茶とのマリアージュを楽しんだり、チョコレートについて学んだり...京都にある、そんなチョコレートショップ4店をご紹介します。カスタマイズを楽しむ。ホットチョコレートも、いまやカカオの違いあり、スパイス入りあり、と多種多彩。チョコ、ミルク、トッピングをカスタマイズできる店が増えているので、マイオリジナルにトライしてみては。京都ショコラトリー)カフェに入ると、BGMのようにあっちでシャカシャカ、こっちでシャカシャカ。みんな、実に楽しそうだ。それもそのはず、ホットチョコレートを茶筅(ちゃせん)で点(た)てる体験ができるところなんて、世界広しといえど、きっとほかにない。セツコ』は、日本の四季や様式美を取り入れた、京都の和紙デザイナーが監修する、京に縁のあるブランド。茶道が根付く地でカフェを開くなら、と茶筅ショコラドリンクまで考案してしまった。抹茶とビターの2種があり、抹茶は、宇治の抹茶を混ぜてテンパリングしたホワイトチョコに、きな粉、黒蜜、柚子ピールのトッピング。ビターは、香りの強いエクアドル産カカオのチョコに、ラズベリー、蜂蜜、黒胡椒が付く。砕いたチョコに生クリーム入りのホットミルクを注いでシャカシャカすると、フワッと香りが上ってくるのは、茶筅のなせる業。あとは、作法なんてどこ吹く風。好みに合わせて思いのままに、自分で自分のお点前を楽しむのが、唯一の作法だ。茶筅ショコラドリンク(抹茶)ドリンクセット¥1,540(税込み)。トッピングは、きな粉、黒蜜、柚子の順に楽しむのが、おすすめ。舞妓さんや五重塔を描いた、京都限定のボンボンショコラ1個¥300も人気。職人による手描きだから、表情が皆違う。老舗旅館が立ち並ぶ一画の、京町家をリノベーションした一軒家のサロン。お茶とのマリアージュを楽しむ。チョコにいちばん合うのは日本茶だ、と断言するショコラティエも現れるほど、注目のマリアージュ。京都BAL)フランズは、アメリカにおける高級ショコラの開拓者。創業者のフラン・ビゲローさんが、米シアトルに小さなショコラトリーを構えたのは、1982年のこと。欧州スタイルの洗練されたトリュフを作り、アメリカでは子供のおやつにすぎなかったチョコレートを、大人の嗜好品に高めた。’98年には、本国ではまだ珍しかった塩キャラメルをショコラにして、これまたヒット。近年では、漆塗りのギフトボックスまで登場させている。そんなパイオニア精神旺盛なブランドが、和の本丸・京都に本格上陸。スタートさせたのが、日本茶とのマリアージュだ。オーガニックのクーベルチュールを使った繊細なボンボンやトリュフにぶつけたのは、宇治の有機農園の茶葉を使った煎茶、ほうじ茶、玄米茶。なかでも、ウェールズの樫で燻された塩がのるソルトキャラメル、ウーロン茶のトリュフと、燻製にも茶葉が使われるほうじ茶とのマリアージュは至福。ちなみにフランさん、現在は本国のラボで抹茶を使ったボンボンと格闘中だそう。抹茶ブレンドのセット¥1,200。イートインは京都産木材のテーブルで。キャラメルは1個¥350。朝、カカオの果肉を味わう。ビーントゥバーブームで、カカオそのものへの関心が高まる中、ドリンクなどで楽しめるようになってきたのが、カカオパルプ=果肉。体験すれば、自慢できるかも!?+Chocolat(+ショコラ)花街・宮川町筋に佇む町家ののれんをくぐったら、驚きのモーニングが待っていた。主役はなんと、カカオ豆を覆っている白い果肉・パルプ。口にすると、“カカオは果実だったんだなぁ”と実感する。「パルプの存在を知ってほしくて」とは、店主の宮原利衣さん。中学2年の時、甘いだけじゃないチョコレートの魔力に触れ、以来、世界中のありとあらゆるチョコレートを食べ、時にはアマゾン奥地のカカオ農園まで足を運んだ。ひとりでも多くの人にカカオの魅力を伝えたいと、チョコレート専門店を開いたという。一種類のモーニングも、甘いチョコペーストではなく、カカオバターを塗ったトーストである。目の前には産地やカカオ分の違いだけでなく、使うミルクや甘みもさまざまな、世界中からセレクトしたビーントゥバーのタブレットがずらり。13時からはこうしたタブレットを、お茶やお酒と楽しめる。石畳を進むと、こんな攻めの店があるなんて......京都、恐るべし。モーニングのBセット、カカオパルプボウル¥1,050。ブラジル産カカオパルプはクセがなくフルーティ。フルーツ、特製グラノーラ、カカオティーが付く。メープルシロップやヤギのミルクを使ったものなど、珍しいタブレットも購入できる。夜は舞妓さんが往来する、京都らしい宮川筋に。胃袋を満たし、知的欲求も刺激してくれる、研究所へ。毎年のように新たな専門店が誕生し、活況を呈する京都のチョコレートシーン。チョコレート研究所”ののれんが、ひっそりと掛かる。実は、垣本シェフと、兵庫県・芦屋発の洋菓子ブランド『アンリ・シャルパンティエ』が、“「京都文化」と「チョコレート」を掛け合わせた新しい京都の味の表現を探る”研究所を始めたのだ。垣本シェフが同ブランドの駒居崇宏シェフと共に作り上げる特別なデセールを味わいながら、チョコにまつわるさまざまなトークを楽しむ趣向。その日限りのデセールが楽しめるというだけでも参加意欲が湧くが、話を聞いて味わえば、おいしさもいっそう増すはず。昨年12月に行われた研究会の様子。ナビゲーターとして、関西食業界の重鎮、門上武司さんも登場。研究所から生まれた、2人のシェフによる、京都さんかくショコラサンド(4個入り¥650~)は、アンリ・シャルパンティエ京都伊勢丹店ほかで販売。2/26に京都伊勢丹店内に常設店も。次回は2/18に開催予定。※『anan』2020年1月22日号より。各記事提供社からの情報に基づくものでビッグローブの見解を表すものではありません。ビッグローブは、本サイトの記事を含む内容についてその正確性を含め一切保証するものではありません。本サイトのデータおよび記載内容のご利用は、全てお客様の責任において行ってください。ビッグローブは、本サイトの記事を含む内容によってお客様やその他の第三者に生じた損害その他不利益については一切責任を負いません。