ご紹介するのは「おそうめん」と「めんつゆ」です。「お料理は結局、家族を思う心が何よりの隠し味。今も月に1度、10日間連続で料理教室を主宰、約3時間にわたって、軽妙洒脱なおしゃべりとともに季節の家庭料理を指導しています。ばぁばのお稽古は、旬の月替わり献立を支度するばぁばを生徒さんが囲んで、軽妙な語りとともに目の前で“観賞”。その後、出来たてのお料理を順にいただくというもの。そんなばぁばの手仕事をノーカットでお届けします。気分は“ばぁばのお稽古!”で、一緒においしいお料理を作ってみてください。「今年の夏はまさに酷暑。9月になるというのに、未だ盛夏のような陽射しと熱気で、ばぁばは外出を夕方以降に限定し、日中は冷房の効いた自宅でおこもりしております。夏こそスタミナのつくものを...と申しますけれども、こう暑さが続きますと、体が涼味を欲します。そんなときは素直に、冷たいおそうめんを主食に、揚げものや炒めものなど、ちょっと食べ応えのあるおかずを添えればよろしいの。今回は、“柳そうめん”を添えてみました。ししとうの輪におそうめんを通してゆでたものですが、これが何本か入りますと目にもとても涼やかで、おもてなしの心が伝わる手仕事です。おそうめんはゆで上がってからが勝負です。ざるに上げて冷水を勢いよくかけ、手早く粗熱を取ります。熱いうちにおそうめんに触ってはダメよ。昔から女性の手は“脂粉の香り”があって、熱が手の脂やお化粧のお粉をおそうめんに移して味を損ねると言われています。粗熱が取れたら、今度はお洗濯するように、流水の下でジャブジャブよく洗いますおそうめんは意外と丈夫ですからぬめりがとれるまでよーく洗ってくださいね。おそうめんに欠かせないのがめんつゆ。市販のものもいろいろありますけれど、簡単に作れますから、それぞれのご家庭の味をもっておかれるとよろしいと思います。【作り方】(1)めんつゆを作る。鍋にめんつゆの材料をすべて入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落とす。3分ほどフツフツと煮て火を止める。(2)ボウルにざるを載せ、その上にきつく絞った布巾(キッチンペーパーでもOK)をセットする。湯気が落ち着き、粗熱が取れたらめんつゆを漉す。冷めるのを待って冷蔵庫へ。(3)そうめんをゆでる。「柳そうめん」の準備をする。輪切りにしたししとうを4枚用意し、そこにそうめん適量をやや余裕をもって通しておく。麺が踊らない程度の湯温でゆでる。冷水にさらす程度でOK。(4)鍋にたっぷりの湯をわかし、そうめんをパラパラとさばきながら入れる。菜箸で2〜3回大きくかき混ぜ、袋の表示通りにゆでる。(5)麺がゆで上がったら一気にざるに上げて冷水にさらし、流水の下でよくもみ洗いをし、最後に氷水で締める。(6)器に氷を入れてそうめんを盛り付け、その上に柳そうめんを飾る。「おそうめんはゆで上がりが食べごろ。めんつゆはあらかじめ冷蔵庫で冷やしておき、薬味も揃えておくこと。おそうめんを鍋でゆでる頃には、食卓にすべて揃えて、万全の態勢で待ち構えることが大切です。油断なさらぬように」(ばぁば)おそうめんに添えたい、かきあげのレシピについては、こちらの動画もご覧下さい。PROFILE鈴木登紀子(すずきときこ)日本料理研究家。1923年11月に青森県八戸市に生まれる。自宅で料理教室を主宰するかたわら、テレビ、雑誌等で広く活躍。『きょうの料理』(NHK・Eテレ)への出演は、50年近くになる。『ばぁば92年目の隠し味』(小学館)はじめ著書多数。グルメトースターで簡単おいしい!「焼きりんごとシナモンの【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。healthfamilynewsmovie【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。コンサルタントの第一人者。人の行動に焦点をあてる手法と技法を提供。大手企業から業種業態を問わず幅広く研修を導入し登壇。ベリーダンス、ボクシング、バックパッカーの旅。2016年6月にボクシングのプロテストに合格をし、世界初の女医ボクサーとして活躍中。ア...犬山紙子イラストエッセイスト。ルックスが仇になる』でデビュー。『言ってはいけないクソバイス』、『マウンティング女子の世界:女は笑顔で殴りあう』(瀧波ユカリと共著)など著書多数。見つけては美術館やギャラリーに足を運び、その情報をWebや雑誌『OZmagazine』や『東京人』など幅広いメディアで発信中。著書に『東京のちいさな美術館めぐり』『京都のちいさな美術館めぐり』、近著...トップmovieグルメのこしていきたい母の味「めんつゆとおそうめん」【登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん】#2「kufura(クフラ)」は仕事と家庭、どちらも大切にしながら忙しい毎日を送る女性のためのWebメディアです。き方」のヒントを、動画や記事でお届けします。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。