2018/07/12京都の夏のおやつを紹介していく企画の第3回目は、独特のうつわに入った「老松」の絶品わらび餅。見るだけで涼しくなるような氷水の中からそっと、そーっとすくい上げて、ひんやりおやつタイムを過ごしてみませんか?生まれたての宝石みたいなわらび餅には、嵐山の老舗「老松」で出会える京都の昔ながらの和スイーツといえば、わらび餅を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。きな粉がまぶされているもの、抹茶を練り込んでいるもの、とろけそうなもの、少しかためのものなど、お店によってスタイルはいろいろですよね。嵐山店」の茶房で食べられる本わらび餅(1296円)は、和菓子好きならばぜひ、和菓子に興味がなくてもまずは一度...絶対に食べてほしい逸品です。老松は、北野天満宮の近くにある花街・上七軒に本店を構える和菓子店。明治41年(1908)の創業以来、四季の美しさを結晶させた和菓子を作り続けています。お店には伝統的な木型や道具も飾られていて、とてもすてきな雰囲気なんですよ。茶房が併設されているのは、支店の嵐山店のみ。今回ご紹介する本わらび餅も、ここでしか食べることのできない限定メニューです。苔庭を眺められる空間で、ゆっくりと京都のおやつタイムを過ごしましょう。嵐山店」の本わらび餅は作り置きをせず、注文が入るたびに練り上げています。九州で秋にとれた上質な本わらび粉を、風味を引き出すためにさらに寝かせて使います。国産の本わらび粉って、やっぱりとても貴重なものらしいですよ。そんな貴重な本わらび粉を溶いたものを鍋に入れ、まずはゆっくりと混ぜていきます。固まり始めるので、あとはすばやく練り上げて火から下ろします。このとき、「熱を通しすぎないように、でもしっかり通す」という加減が難しいそうです。仕上げは、老松のお店の方が二人一組で。固まり始め、ツヤが出てきたわらび餅を、ひと口サイズにして氷水の中へ落としていきます。大きな氷を足し、わらび餅の様子を見ながら仕上げていくスタイルには、和菓子に対する愛情が感じられます。嵐山店」の本わらび餅は、丸い二段のお重に入った状態で出てきます。蓋を開けると、上の段からきな粉、下の段から本わらび餅が現れます。うつわを動かすときに、氷がカラカラ鳴るのもまた涼しげ。蒸し暑い京都の夏、目でも耳でも涼める提供スタイルです。ひと粒、黒蜜もきな粉もつけず、そのまま口にしてみてください。掴めないほどに軟らかいのに、のびがよくて切れない。練り上げられたわらび餅だからこその質感です。食感は、持ち上げたときと同様トロトロでとってもやわらか。舌ざわりが滑らかで、自然な甘みが広がります。あまりにおいしくて、口の中でとろけていってしまうのがもったいないほど。このひと粒に詰まった沢山の魅力を、ぜひ体感してみてください。老松のわらび餅を、黒蜜ときな粉でアレンジひと粒を大切に味わったあとは、特製の黒蜜ときな粉でアレンジしてみてください。丁寧に炊かれた黒蜜は、コクがありますがさっぱりと食べやすい風味。円錐形に盛られたきな粉はきめ細やかで、きな粉だけでも食べたくなってしまうほど。まろやかなわらび餅の甘み、黒蜜のコク、きな粉の香り高さ、そして氷のひんやり感が織りなす味のハーモニーといったら...感動モノです。ひと粒ずつ大切に味わってみてください!京都・老松の本わらび餅は、茶房に行けば一年中オーダーすることができます。夏場は老松のもう一つの名物「夏柑糖(1個1296円)」という夏みかんのお菓子も登場しているので、合わせてチェックしてみてくださいね。和菓子で季節を感じるのって、やっぱりとっても雅です。風光明媚な海沿いの町・八代を観光。佐々木」は、絶品信州そばの名店。(長野)長野もっと読むおかいもの・モノ「朝日堂」で食べるカリフワのドーナツ。新着記事トピックスランキング閉じる。