味やスプーンに慣れるため」に果汁を与えることが勧められていました。近年、離乳開始前に果汁を与えると「むしろおっぱいを飲む量が減ったり、過剰に与えると栄養不足につながる」、つまり「栄養学的な意味は認められない」となったのです。2008(平成20)年4月以降の母子健康手帳から、以前記載されていた〈薄めた果汁やスープを飲ませていますか〉という一文が削除されました。離乳前は、スプーンなども無理に使用しなくて大丈夫です。生後5~7か月ごろになると、赤ちゃんは自然にスプーンも受け入れていくようになるので、使用は離乳の開始以降でよいのです。Reserved.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。果物をしぼって得られる汁。reserved.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。液果をしぼった汁しる。図表・付録は収録させておりません。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。そのまま飲むほか、菓子や料理、飲み物に用いる。2013.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。日本大百科全書(ニッポニカ)果汁かじゅう果実類の搾汁(さくじゅう)の総称。果物はもともと水分が多いため、これを搾れば簡単に果汁がとれる。ワインの発酵用としてつくられたものが初めと考えられるから、歴史は非常に古い。果汁は一般にジュースとよばれるが、法的には100%のものと規定される。薄めたり、調味、混合などして製品にしたものは果汁入り飲料、清涼飲料という。]種類JAS(ジャス)(日本農林規格)の分類による果実飲料には濃縮果汁、果実ジュース、果実ミックスジュース、果粒入り果実ジュース、果実・野菜ミックスジュースおよび果汁入り飲料がある。原料の種類別には、オレンジ、ウンシュウミカン、グレープフルーツ、レモン、リンゴ、ブドウ、パイナップル、モモと、その他に区分されている。トマトジュースとトマトミックスジュースはトマト加工品の規格に分類され、果実と野菜の混合ジュースは果汁が50%以上のものが果実飲料に含まれる。希釈して元に戻した還元果汁が用いられる。原料に還元果汁を用いた場合には「濃縮還元」と記載される。砂糖類や蜂蜜(はちみつ)等を加えてもよい。原料果実の名をつけて、オレンジジュース、リンゴジュースと表示する。2種以上の果汁を混合したジュースは果実ミックスジュース、柑橘(かんきつ)類の砂嚢(さのう)(小さい粒状の果肉)や他の果実の果肉の細断したものを加えたものは果粒入り果実ジュースと品名表示される。野菜の搾汁や裏漉(うらご)しと果汁を混合したもので果汁が50%以上のものは果実・野菜ミックスジュースという。砂糖類や蜂蜜等を加えることができ、「加糖」と表示することが義務づけられている。以上のものは「ジュース」と品名にあるように希釈したものではない。果汁分が100%未満で10%以上に調整したものは果汁入り飲料に区分される。表示規制としては、生、フレッシュ、天然、自然の用語は使用が禁止、純正、ピュアーなどは果実ジュースで天然香料以外のものを使用していないものだけに限られる。原料に適した方法を用いるが、いずれの場合も、あまり強く搾汁すると苦味などの異味成分が混入するので注意を要する。柑橘類は苦味が入らないよう、レモン搾り器のようなものを回転させて液汁のみをとる。ホモジナイザー(均質機)などにかけ、果汁を均一化し粘稠(ねんちゅう)性を増す。透明な果汁を得るには、このほかに清澄操作を行う。搾汁された果汁は多量の空気を液中に含み、このまま放置すると酸素によって酸化し、褐変(かっぺん)や変質の原因となる。これを防ぐため、果汁を密閉容器の中に入れて真空にし、真空脱気を行う。高温瞬間殺菌法で微生物を滅菌し、同時に酵素の働きを止める。85°C以下に冷却する。冷却速度が遅いと果汁の品質が悪くなる。缶詰、瓶詰では、80°C程度で容器に熱充填(じゅうてん)する。場合は、濃縮、芳香成分の回収、密封・貯蔵などの工程を必要とする。濃縮のとき、リンゴ、ブドウなどでは芳香成分が揮発するので、あらかじめ芳香成分を回収しておき、濃縮後ふたたび戻す方法がとられる。回収法は、果汁を一定速度で予熱器と加熱器に短時間通過させ、果汁分離機で果汁を分離する。残った芳香成分を精留して回収する。濃縮された果汁は瞬間殺菌後、瓶詰にする。品質の落ちるのを防ぐため、貯蔵は0~5°Cで行う。果汁は、短時間に新鮮な果実から搾汁し、加熱殺菌および酵素の破壊を行うため、ビタミンなどの成分はかなりよく残存している。したがって栄養的な飲料として有用である。希釈した果汁入り飲料になると、果汁としての栄養的価値は少なくなってしまう。果汁は、保存条件がよければ、数年間貯蔵しても風味および栄養価値の変化は少ない。Inc.それぞれの解説は執筆時点のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。それに砂糖を加えて濃縮したものもいう。Inc.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。「果汁」の用語解説はコトバンクが提供しています。小学館|「コトバンク」とは|辞書全一覧|利用規約|Q&A|サイトマップ|使い方|「コトバンク」は朝日新聞社の登録商標です。MARKETINGに帰属します。当サイトで提供する用語解説の著作権は、(株)朝日新聞社及び(株)朝日新聞出版等の権利者に帰属します。記事、写真、データ等の無断転載・転用を禁じます。