」Bさん「ある程度器具毎に、まとめて洗った方が効率が良いし、早く終わるかな。あと、18cmボウルはシェフが良く使うし、次の仕込みで使いそうだから先に洗っておこう。」Aさん、Bさん、どちらが仕事ができるようになりますか?目的を持って、洗い物が出来て、「洗い物を制するパティシエ」は以下の能力が高まります。・シェフや先輩の一日の仕事・仕込みの流れを教わらなくても理解できるようになる・どの仕込みに、どの器具を使うかが教わらなくても理解できるようになる・効率的な仕事の仕方が身につく・シェフや先輩が次に必要な器具が分かるようになり、「気が利く」と言われるようになる・道具に対して愛着がわき、道具を大切に扱うことが出来るようになる・手先の動きが早くなり、仕事のスピードが上がる・どこに何を片付けたらいいかが完全に把握することが出来るようになるいかがでしょうか?「洗い物」一つとっても、目的をもって取り組む人とそうでない人とでは、1年後に、埋めようがない位の差がつきます。計量においても、掃除においても同じです。こんな環境は避けた方が良いとはいえ、避けた方が良いというか、意味のない修行というものあります。以下の環境にいる場合は、転職など、環境を変える事も視野に入れた方が良いと思います。悲しい話ですが、未だにこんな旧態依然とした環境もあるのが現実です。そのような環境ではいくら頑張っても、あなたの心が疲弊するだけなので早く環境を変えましょう。・パティシエとしての基礎・土台を作る期間である為(基礎・土台の無い所に、家は建たない)・「目的を持ち取り組むこと」で1年後、埋める事ができない差がつく・度を超えた環境は、早く転職などして変えるべき最初の1年、2年が本当に頑張り時です。この期間を「目的を持って全ての業務に取り組むこと」があなたのパティシエ人生の可能性を大きく広げる事になります。