レッスンレポート(大人)レッスンでご紹介するレシピには小麦粉の銘柄を指定しています。「強力粉」と書くだけではなく、「強力粉(キタノカオリ)」という感じに。「キタノカオリじゃなくてもいいですか?」という質問をいただくことがたまにあります。違う強力粉を使っても大丈夫ですが、レッスンで作るパンとは違うパンができます。「春よ恋」は人気小麦粉でご自宅にストックがある方も多いですね。「キタノカオリ」の方が吸水性が高いのと、膨らみが良いように感じます。味にも特徴がありますね。ほんのわずかなのかもしれませんが、キタノカオリの方が甘いです。準強力粉といえば「リスドォル」と「タイプER」を私は使っています。「リスドォル」だけ、とか、「タイプER」だけ使うというよりは、ブレンドして使うことがほとんどです。「リスドォル」と「キタノカオリ」を組み合わることもよくありますね。リスドォルだけで作ると軽いクラスト(外側)と柔らかめですこししっとりしたクラム(中身)のパンが焼きあがります。「リスドォル」と「タイプER」を混ぜると穀物の香りが強くなり、クラムがもちっとします。吸水量も変わってきます。リスドォルだけよりも、タイプERを混ぜたほうが水を多く吸水させられると思います。レシピに準強力粉と書いてある場合は強力粉では代用しない方がいいですね。吸水できる水分量がだいぶ違うからです。できあがったパンにもかなり差ができます。強力粉で作るパンの方がひきが強く、準強力粉で作るパンは歯切れが良くなります。10月のホシノ天然酵母コースレッスンではそんなことを実際にパン生地を触りながら確認できるような内容にする予定です。「はじめてレッスン」で作ったパン生地は「キタノカオリ」だけを使います。10月のレッスンでは準強力粉の「リスドォルだけ」と「リスドォル+タイプER」のパン生地を作ります。そのふたつの生地の違いをご確認いただくと同時に、はじめてレッスンの「キタノカオリ」だけのパン生地との違いを思い出しながら確かめてみてください。マニアックな内容かもしれませんが、頭で小麦粉について考えるよりも実際に触ってみて食べてみるのが一番いいと思います!小麦粉の違いを知れば、レシピに書かれた小麦粉から、手元にある小麦粉に変更したらどんなパンになるのか、なんとなく想像がつくようになるんじゃないかな?どんなパンが正解か、なんていうのはないのでいろいろ試せばいいのですが、どんなパンになるか予想をしながら配合を決めるのはすごく楽しんですよ!さて、今日は10月のパン生地のレシピ調整をしていました。作ったのは「リスドォル+タイプER」のパン生地。<同じ生地で「ブール」と「ベーコンエピ」を作ります>「はじめてレッスン」のキタノカオリ100%のパン生地とほぼ同じ水分量にする予定。キタノカオリ100%に比べてずっとやわらかい生地になります。いっても、文章でいくら読んでもよくわからないですよね(^^;)なので10月のレッスン、ぜひ楽しみにお越しください!「小麦粉でこんなにパン生地が変わるのね~」って実感いただけるはず!みなさんからいろんな感想をいただけるのをとっても楽しみにしています^^★★LINE公式アカウントを開設しました。★★レッスンの優先案内やお役立ち情報をお送りします。ご登録のお礼にレッスンランチでよく使っているフレンチドレッシングのレシピをプレゼントしています。万能ドレッシングなので、友だち登録でぜひレシピを手に入れてくださいね!「カジュアル変換レシピ」のコースレッスンはこちら講師プロフィールご予約・お問い合わせTweetShareRSS「ホシノ天然酵母」とは/酵母の起こし方【動画付き】9月のレッスン、写真付きレポートです!最新ブログホシノ天然酵母のベーグル祭り!ホシノ天然酵母パンのコースレッスン、2月のメニューは「ベーグル」です。先日、メロンパンとミルクハースのレッスンがありました。今月のテ...2019年、ありがとうございました!今年も残すところあとわずかですね。今年は私にとってチャレンジの年となりました。チャレンジの中身とは、ホシノ天然酵母...パン作りを始めて変わったこと昔に比べて、パンブームのせいもありますが、おいしいパンを売るパン屋さんが増えていますよね。メ...ライ麦粉と全粒粉の使い分けホシノ天然酵母パンのコースレッスンの11月メニューは「ヨーグルトライ」と「全粒粉のクッぺ」。教室で使っている「ホシノ天然酵母」は、お米由来の酵母と麹からできています。当教室では、「ホシノ天然酵母」を使ったパン作りをお伝えしています。2017年1月キーワードで探す(ブログ)検索:2019/6/9【パン作りの材料】塩の役割・効果パンを作るのに欠かせない「塩」。Reserved.rssFacebookInstagram。