話題の【金精軒の水信玄餅】の秘密を探ってきた。話題の【金精軒の水信玄餅】の秘密を探ってきた。2018/09/25山梨県の銘菓といえば「信玄餅」ですよね。最近ではその信玄餅が様々な形のスイーツとして進化を遂げていることをご存知でしょうか。期間限定販売で店頭でしか食べられない、しかも午前中には完売という大人気ぶり。今回は「水信玄餅」の秘密を探ってきました。水信玄餅の生みの親は金精軒台ケ原本店の職人さん水信玄餅を作ったのは金精軒台ケ原本店で、和菓子職人として職人歴10年の石井かをりさん。お菓子メーカーで5年間販売企画を勤めるも「自然あふれる場所に移住したい!」と思い立ち八ヶ岳の麓へ。そこで就職したのが「金精軒」。初めは和菓子に特に興味があったわけではなかったものの、仕事をしていくうちにその魅力にはまり和菓子職人の道へ進んだそうです。水信玄餅の開発秘話を聞いてみた作業されている傍らで、石井さんにインタビューさせて頂きました。―水信玄餅を作ったきっかけは?―始めは「お店で食べられる水菓子で、新しい物はないか?」という話だったんですよ。そこで思い付いたのが「水菓子=水」たまたま、あのビジュアルがぱっと先に浮かんだんです。―あのしずくのような丸い形って事ですか?―そうです。そこからは割と一発で決まったっていうか(笑)食べてすぐに「水」を感じられるものを作りたいと考えていたので。食感で遊ぶのが好きだったという事もあって「水を食べるっていうか。おいしい水をぎゅっと閉じ込めた感じのものを作りたい。―水信玄餅は店頭のみでの販売でその場ですぐに食べないといけないし、持ち帰りもできないんですよね。社内で販売するのに、反対はなかったんですか?―初めは社内でも「どうかなあ?」といった声もありましたが、「まあ、おもしろいから売ってみるか!」という風になったんです。―それが今では2013年に発売されてから、年々注目される人気商品をなったわけですよね。見た目のインパクトがあったからかも。それにSNSの影響も大きいですね。おもしろいって思ってもらえたんでしょうね。いえば、まだ水信玄餅食べて頂いてないですよね?まずは食べてみて下さい!透明度の高さにびっくり。「水信玄餅」に魅了されたという訳で水信玄餅を頂くことに。その前に水信玄餅はお客さんが食べる直前に型から取り出して提供する、との事なのでその様子も見せて頂きました。舟形の上で、白いおちょこのような型をひっくり返すと...中からプルン!丸い水信玄餅がツルンと出てきました。うん、丸い形がなんだかかわいい。そのビジュアルはすでにどんなものかは知っていたものの、実際見るとあまりの透明度とプルプル感にびっくり。使用している水は、南アルプスの天然水としてもおなじみの甲斐駒ヶ岳の伏流水。名水百選にも選ばれています。どおりで透明度が高いはず。美味しい水から作られた水信玄餅に、さらに期待が高まります。「水を食べる?!」水信玄餅の新食感にびっくり!見た目も涼しげな「水信玄餅」さてそのお味は?まずはスプーンですくうと、あまりのやわらかさにびっくり。始めはゼリーぐらいのやわらかさかな?なんて思っていたのですが、いやいや全く比較になりません。スプーンが吸い込まれていく感じ。次に口の中に入れると「えっ?消えた?」とろけるっていうよりも、口の中でいなくなったというのが正しいのかも。私、おいしい水を食べたんだ。」さっき、石井さんが言っていた「水を食べる」ってこういう意味だったのか!と気付かされます。この食感は実際に体験してみないとわかりません。水信玄餅は30分しか持たない、と言われていましたが、器に入れた瞬間から水がしみだしてくるため、時間を置くと形が崩れるのと同時にしぼんでしまい、食感も変わってしまうからなのだそう。これはやはり、お店で作りたてを食べるべし。今の時期しか食べられない。水信玄餅が販売されるのは甲州街道台ケ原宿にある「金精軒台ケ原本店」と「金精軒韮崎店」の店舗のみ。それも6/2~9/30までの土・日曜日にだけ登場する、期間限定の販売です。数に限りがある人気商品のため、ほとんどが午前中に売り切れてしまいます。取材に行った日も、両店舗で1,200個の限定販売でしたがAM11時ごろにはすべて販売終了。夏休み期間中は混み合いますので、混雑を避けるならば9月がおすすめです。2211番地おまけPHOTO水信玄餅の作り方はとってもシンプル。水に固まるか固まらないか、ギリギリの分量で寒天と砂糖を溶かしていきます。あとは型に入れて一晩冷やすだけ。素材がシンプルなだけに、美味しい水を使うのが最も重要なのです。水信玄餅に注目がいきがちですが、実は使われている青大豆で作られた「きなこ」はすべて金精軒の畑で自家栽培されたもの。作りたてのきなこと、美味しい黒蜜も一緒に楽しんで。水信玄餅はお店の奥にある、こちらの素敵な建物の中でも頂けます。明治35年創業の歴史ある金精軒台ケ原本店は、かつての旅籠屋を改装した趣のあるお店。期間限定の「わらび餅」や「生信玄餅」なども大人気。こちらも店頭販売のみ。風光明媚な海沿いの町・八代を観光。佐々木」は、絶品信州そばの名店。(長野)長野もっと読むおかいもの・モノ「朝日堂」で食べるカリフワのドーナツ。新着記事トピックスランキング閉じる。