作り方フライパンに小さじ1の油を熱し玉ねぎを炒め、冷ましておく。レバーは冷水で血抜きする。(10分程度)2の水けをしっかりふき、ゆでる。あら熱がとれたらみじん切りにする。ボールにひき肉、1、3、Aを入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。小判形に形を整えて中央にくぼみを作る。フライパンに残りの油を熱し、4を入れ、両面にこんがり焼き色をつける。余分な油をふき、赤ワインを入れる。トマトを入れ、煮立ったらブイヨンとウスターソース、塩・こしょうを加え煮込む。真ん中がふっくらふくらんだら火を消す。ハンバーグを盛りつけ、煮込みソースをかける。