モンブラン、マパテのプレートには土台がスポンジと書いてあって、そっかーと思ったのですが、切ってみるとなんだ、ちゃんと焼きメレンゲじゃん。中にスポンジははさんでいるけど、ごく薄い。このマロンクリームが、マロンペーストと生クリームと、あとバター使っていると思う。非常にしっかりと固いクリーム。栗が濃厚!とかではないのですが、全体としてフランス菓子の古典的な美味しさがある。教科書通りのフォレノワール。食べてみても、忠実なフォレノワールで、文句のつけようがない。前にフォレノワールについて、1.フォレノワールはチェリーがたっぷり入っているべし!2.フォレノワールはキルシュがたっぷり効いているべし!3.フォレノワールはチョコクリームが濃厚であるべし!4.フォレノワールはふんわりとした食感を保つべし!と書きましたが、全てをきれいにクリアしている。最後に、名物のフルーツケーキを。アプリコットの酸味がわりと強かった。ルコントのケーキ、久々に食べました。「古さ」は確かにあるけど、「古臭さ」ではない。臭くはなかったです全然。河田シェフの言う「ベーシックは美味しい」という言葉がピッタリとあてはまる。何度か書いていますが、自分はケーキの古典とか基本に敬意を払っていない人の作るケーキはダメだと思うのです。ベーシックを否定する人のクリエイションは、どんなに才能があっても浅い。ルコントのケーキは、だから、今後もあり続けて欲しい、あり続ける必要のあるケーキだと思うのです。ルコントのケーキ、美味しく食べながら、ちょっとじんわり心に沁みましたね。14:11祝!復活のルコントのケーキTweet関連記事2019-09-27三越伊勢丹クリスマスケーキプレビューとルコント追いケーキ以前にも書いたように、最近は情報源としてインスタグラムをよ...2019-07-28ブロンディールのNouveau祭り、ようやく参戦!夏!やってきたと言っていいでしょう。関東は梅雨明け秒読み。...2018-09-14今年はゆるふわ系?ラヴィルリエ@マパテ2018!毎年秋のはじめ、恒例ですね、大阪の名パティスリー・ラヴィル...2018-08-03ユウササゲ@マパテは、限定ケーキだらけ!今週の新宿伊勢丹マ・パティスリーはユウササゲです。月別アーカイブ参加グループスイーツスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。