余市(よいち)町という小さな町の、とある小さな、家族経営の水産加工屋です。ソフトみがき塩も使わず、柔らかく干しました。本当のにしんのおいしさを焼き魚や煮物でそのままに。産にしんの一夜干しが「銀とろにしん」。焼きたてにお醤油をジュっと...脂の乗ったにしんに思わず笑みがこぼれる感動の味。名にしん(ロシア産)焼きにしんシンプルな焼き魚だからこそ、一夜干しの柔らかくジューシーな味が際立ちます。1)グリルを予熱してしっかり温めておく。2)みがきにしんを、身のほうから弱火で5分焼く。3)ひっくり返して弱火で2~3分焼く。4)盛りつけて、お好みで薬味を添えます。にしんは焦げやすいので、お使いのグリルにあわせて火加減を調整してください。大根おろしのほか、レモンなどの柑橘類がよくあいます。感を大切に乾燥させた『八分乾』。にしんの旨みが活きる煮物におすすめ。程よい脂で渋みの出ない上品な仕上がりが自慢の逸品。アラスカの大自然でのびのび育ったにしんを使い、煮付けるとほろほろとほぐれる食感と口の中にじんわり広がるおいしさが食欲をそそります。名にしん(アメリカ産)にしんと山菜の煮びたしみずみずしく程よい食感の山菜に、にしんの旨味が染みこんだ味わい深い一品。1)ふきは板ずりして、さっと茹で、皮をむき適当な長さに。2)だしと昆布、笹の子を火にかけ、沸騰したらにしん・砂糖・みりんを加える。3)酒・しょうゆを加え落としぶたをして煮汁が1/3になるまで煮る。4)ふきを加え、煮汁がなくなるくらいまで煮たら完成です。にしんは下ごしらえとして、米のとぎ汁に30分くらい浸してから水でキレイに洗い、食べやすい大きさに切ります。「みがき美人」はうろこを取ってから干しているので調理にとても便利です。干し上げ、にしんの味をギュッと凝縮させた『本乾』はまさに伝統の味。身が厚く脂が落ちても旨みが残るアラスカにしんを北海道のさわやかな春風でひと月乾燥させました。先代こだわりの本格派「銀鱗」は、水で戻してお料理にも、そのまま味噌をつけておつまみにも。名にしん(アメリカ産)塩麹のにしん漬け簡単レシピで冷蔵庫にストック。忙しい朝でもさっと食卓に出せる優秀おかず。1)にしんは米のとぎ汁につけ柔らかくし、3センチくらいに切る。2)にしんをキャベツ、大根、ニンジン、ショウガと混ぜる。3)上から塩麹をかけ半日ほど置きしんなりさせる。4)漬物容器で一晩漬け込んでお召し上がりください。普通は漬けるのに半月はかかるにしん漬けですが、塩麹を使えばお手軽&スピーディに出来上がり、簡単にうまみもUP!「銀鱗」もうろこを取ってから干しているので調理に便利です。一度に食べきれなくてもジッパー付き保存袋で冷蔵庫に。地元では「すしにしん」と呼ばれます。塩と米糠と唐辛子で漬け込む『糠にしん』は塩抜きをして焼き物、三平汁に。福原家お手製ぬかにしん「世界一旨い」ベーリング海産にしんを先代以来のレシピでつけ込んだ「ぬかにしん」は絶品。米糠の風味と塩辛さがにしんの味を引出した、ごはんが進むおいしさです。調味料(アミノ酸等)にしんの三平汁にしんの塩気がベースとなりまろやかな口当たり。調味料いらずの郷土料理です。1)にしんの糠を洗い流し三・四つ切りに。2)鍋の中にダシ昆布・大根・ニンジンなどの野菜を入れます。3)野菜に火が通ったらにしんを入れて、適度な塩気になるまで煮る。4)仕上げに長ネギ・シメジを加えたら完成です。調味料を全く使わず簡単に三平汁が出来上がります。お好みで七味や一味をかけるとさらにおいしさUP!翌日にはさらににしんからダシと塩気が汁にでるので、調理前にお好みでにしんの塩抜き加減を調整してください。ぶつ切りのにしんの身を塩と米麹で熟成させたふるさとの味、それが『切りこみ』です。「切りこみ」より耳覚えのよい「塩辛」と命名。化学調味料を使わず地元の素材を人の手で仕上げました。米麹は元気なまま冷凍。解凍後はご家庭で深まる味わいをあつあつのごはんに乗せてどうぞ。切りこみのっけご飯&お茶漬けのっけるだけでこんなに美味しい!王道の組み合わせ。締めはお茶漬けがおすすめ。1)ホカホカに炊きあがったご飯に切りこみを乗せます。2)お好みでネギや茗荷、大葉やスダチなどをトッピングしてください。3)沸かした日本茶を上から注げばお茶漬けに。4)お茶にお好みで和風だしを加えるとさらにおいしくいただけます。「にしんの塩辛」は無添加なのでエグ味がなく、そのままでもお茶漬けでも優しい味わいをたっぷり楽しめます。お茶漬けには小ネギや三葉、海苔や白ゴマをちらしてもOK。ご飯を玄米ご飯や五穀米などにしても相性ピッタリです。青魚を酢で〆る(しめさばがポピュラーですね)とお刺身とはまた違ったごちそうに。にしんも〆ると格別です!甘酢しめにしん鮮度バツグンのにしんを甘酢で〆た「甘酢しめにしん」は脂の乗ったにしんを、お酢がまろやかに包み込み、まるでマリネのような食べやすくやわらかな風味が特徴です。酵母エキスにしんが大群で余市に上がったその昔、身欠きにしんは人気のおやつだったとか...。それを現代向けにアレンジ!バクバクシリーズ唐辛子味&ブラックペッパー味&ジャーキー味の3種をご用意。にしんを食べやすいサイズにカット。