コンキリエパスタアメリケーヌソースとは海老の殻を炒めて、香味野菜や魚の出汁などを加えて煮詰めたものを漉して海老ミソや生クリームで伸ばし更に煮詰めたソースです。今回は甘エビを使ったレシピで作っていきます。甘海老は、頭を取って殻をむきます。甘エビの身とタマゴだけ別に取っておきます。海老の身は、サイコロ状に切っておきます。頭と殻は鍋に入れて、水分を飛ばすように乾煎りします。殻の水分が飛んで、香ばしい匂いがしてきたらバターとスライスしたタマネギ、ニンジンを加えて馴染ませます。野菜がしんなりとしてきたら、水をひたひたに入れて30分ほど煮だします。目の細かいザルなどで漉します。フライパンにニンニクのみじん切りとオリーブオイルを入れて弱火で熱します。コンキリエを茹でるお湯を沸かしておきます。塩分濃度は1.5~2%程度で。ニンニクの香りがたってきたら、サイコロ状に角切りにしたトマトを加え中火で炒めていきます。トマトの水分が抜けるように、中火で煮込んでいきます。トマトの水分がある程度抜けて崩れてきたら、漉した殻の出汁を入れます。だし汁を入れて沸かしたら、生クリームを入れて弱火で詰めていきます。ソースを詰めている間に、コンキリエを茹でましょう。表示時間の1分前で上げます。コンキリエが茹で上がったら、ソースに入れて海老のタマゴと身の半量も加えて馴染ませます。コンキリエの穴にソースが入るように、軽く煮込みます。海老の身とタマゴに火が入ったら、完成。お皿に盛り付けて、残っている海老の身とディルを飾ります。火を入れた甘エビ、生の甘エビの2つの食感と甲殻類の殻とバターの香ばしい香りが愉しめる1皿。見た目も味も良い手長海老。はてなブログProイタリアンシェフ家で作る料理のレシピ。カスタム初心者ですアドバイスがあれば是非。メールフォームお問い合わせはこちらまでお願いします。インスタグラムInstagramもお願いします。policyスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。