和やかな雰囲気の中で進められました。ひとつひとつ献立で料理と食材を確認しながら盛り付け、味をチェックします。こちらは冬の会席コースの前菜。試食勉強会の進行を進めるのは若き料理長・西本です。先代から長を引き継いで早2年目。季譜の里の味を守りながら、毎時シーズン新たな試みにも挑戦しています。冬の『旬彩会席』の定番、和牛ロースの溶岩石ステーキが焼かれはじめました!火の通し加減もお好みで、ご本人で焼いてお召し上がりいただけます。お料理出しは専門のスタッフが携わりますが、フロントスタッフも細かく出し方を教わります。いった料理をどういった方法で提供するのか。すればおいしく召し上がっていただけるのか。お料理でのおもてなしの知識を共有いたします。蟹!季譜の里では、ずわい蟹を炭火焼きでお召し上がりいただきます。お食事処でスタッフのお尋ねください。会話をしながらお料理出しにまつわる様々なお話を。季譜の里の伝統を少しずつ若い世代へと伝える大切な時間です。キレイに殻が向けた蟹に「やった!」という表情がでました!(笑)季譜の里の冬料理は2月15日まで。