※★をカップなどに入れ、お手元にある酵母液を軽く浸る程度に注ぐ。ナッツやドライフルーツを酵母漬けにしておく。混ぜ合わせ、そこにオイルを入れて細かい砂利状になるように混ぜ、大きな塊は指ですり潰していく。2、サラサラになったら、液種と牛乳を加えて指で切り混ぜる。※指はお米をとぐときのように熊の手で固定して、絶対にこねたりしないように注意。3、生地全体がなじんで、ボロボロの大きな塊状になってきたらOK。4、ボウルの中でそのまま手のひらで生地を押しつぶして伸ばし、全部で10回「潰して2つ折り」を繰り返す。【スパイシー・スコーン】の場合、ここで酵母液の水気をよく切ったナッツやドライフルーツたちを投入し、最初の折り込みから一緒に押しつぶしていく。いい感じに生地に埋まっていくので、最初はボロボロしても気にせず「潰して2つ折り」を繰り返す。5、最後に折りたたんだ状態をできるだけ長方形に整えて、ラップに包んで3時間常温放置。(夏は2時間、真冬の暖房のない部屋なら5時間くらい。凍るほど寒いときはむしろ冷蔵庫へ(笑))その後冷蔵庫で2~3日間熟成させる。ここんとこ大雪だったので、常温ぶっ通しで放置してみました^^よく見ると、ラップから透ける生地表面に気泡が見えるんです!気泡が見えたのは2日目以降。酵母が元気に活動しているのを感じました。6、お好みの熟成期間を終えたら、まな板や台の上に包んでいたラップごと広げ、上からもう一枚ラップをかぶせて綿棒で少し伸ばす。周りがボロッとしたら、ラップの上から手で整えて、厚さ2cm程の長方形にする。スケッパーか包丁で12等分にする。※今回は半量をプレーン、半量をスパイシーにしたので、6等分ずつしました。7、焼成するときはオーブンを200°Cに予熱し、20分焼く。柑橘系の爽やかな香りなんですね。「熟成させてよかった~~~(「待て」状態を耐え抜いてよかった~~~)」と思わせます(笑)食感は重曹スコーンよりも「落ち着いている」という感じ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。秘密兵器マヨネーズ!酵母のスパイシーチョコマフィンのレシピ♪ライ麦パンのレシピ本好評発売中!こびとのカフェ初のデジタルレシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』好評発売中です!誰でも簡単に再現できて、ご家庭でおいしいライ麦パンをとことん楽しめるレシピをたくさん掲載しています。購入前に、詳しい内容をチェックしたい方はこちらから。17ライ麦のレシピ本好評発売中!こびとのカフェ初のデジタルレシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』好評発売中です!誰でも簡単に再現できて、ご家庭でおいしいライ麦パンをとことん楽しめるレシピをたくさん掲載しています。購入前に、詳しい内容をチェックしたい方はこちらから。『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』購入ページ入口ブログをメールで無料購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。