今も月に1度、10日間連続で料理教室を主宰、約3時間にわたって、軽妙洒脱なおしゃべりとともに季節の家庭料理を指導しています。ばぁばのお稽古は、旬の月替わり献立を支度するばぁばを生徒さんが囲んで、軽妙な語りとともに目の前で“観賞”。その後、出来たてのお料理を順にいただくというもの。そんなばぁばの手仕事をノーカットでお届けします。気分は“ばぁばのお稽古!”で、ばぁばが母・お千代さん直伝の料理をアレンジした滋味深いおふくろの味にトライしてみてください。「深みのある艶やかな紺色のことを“なす紺”と呼びます。あれはまさしくなすの美しい色を描写したもの。季節ごとに大地と太陽が作り出だす色彩にはほとほと感心するのですが、とくになすにはしっとりとした高貴な輝きを感じます。『なすとピーマンの鍋しぎ』は、私がお料理を学んだ母・お千代さんが、なすが出回る時期になると好んで作っていた『なすの鍋しぎ』をもとに、ピーマンを加えて私がアレンジしたものです。“しぎ”とは、おみそをつけて焼くお料理のこと。七輪があった昔、母は串になすを刺しておみそをつけ、あぶり焼きにしておりました。なすはアク抜きしなくてよいですよ。水気があると油で炒める時にものすごくはねますから、基本的に油で調理する際は、なすを水に放す必要はありません。かたく絞った布巾で表面の汚れをさっと拭けば十分です。ピーマンもついでに拭いておきましょうね。そうそう、今年は台風の影響でお野菜が高騰し、なすもたいそう高くなっておりますが、色が悪かったり、傷があったり、あるいは曲がっていたりする、いわゆる“規格外”のなすを、ちょっと手入れをして使ってもよろしいのよ。お味は一緒なんですもの。油とおみそがちゃんと隠したいところを隠してくれますから大丈夫(笑い)。それから、ピーマンの種とわたを取る時ですが、白いところが残らないように、わたは丁寧に取り除いてくださいね。あそこが残っていると雑味も残り、風味がとても悪くなります。“乱切り”とはめちゃくちゃに切るという意味ではありませんよ。【作り方】(1)なすとピーマンはへたを落として縦2つに切り、ピーマンは種とわたを除いて、食べよい大きさの乱切りにする。(2)フライパンにごま油を熱してなすを入れ、中火でよく炒める。油がなじんだら、だし大さじ3、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加えて弱めの中火で炒め煮にする。(3)なすがやわらかくなったらピーマンを加えてさっと混ぜ、だし大さじ2で溶いた八丁みそを入れ、強火にしてなすとピーマンに絡ませる。(4)できあがったら器に盛り、七味唐辛子をふる。PROFILE鈴木登紀子(すずきときこ)日本料理研究家。1923年11月に青森県八戸市に生まれる。自宅で料理教室を主宰するかたわら、テレビ、雑誌等で広く活躍。『きょうの料理』(NHK・Eテレ)への出演は、50年近くになる。『ばぁば92年目の隠し味』(小学館)はじめ著書多数。【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。healthfamilynewsmovie【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。コンサルタントの第一人者。人の行動に焦点をあてる手法と技法を提供。大手企業から業種業態を問わず幅広く研修を導入し登壇。ベリーダンス、ボクシング、バックパッカーの旅。2016年6月にボクシングのプロテストに合格をし、世界初の女医ボクサーとして活躍中。ア...犬山紙子イラストエッセイスト。ルックスが仇になる』でデビュー。『言ってはいけないクソバイス』、『マウンティング女子の世界:女は笑顔で殴りあう』(瀧波ユカリと共著)など著書多数。見つけては美術館やギャラリーに足を運び、その情報をWebや雑誌『OZmagazine』や『東京人』など幅広いメディアで発信中。著書に『東京のちいさな美術館めぐり』『京都のちいさな美術館めぐり』、近著...トップmovieグルメのこしていきたい母の味「なすとピーマンの鍋しぎ」【93歳・登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん】#4「kufura(クフラ)」は仕事と家庭、どちらも大切にしながら忙しい毎日を送る女性のためのWebメディアです。き方」のヒントを、動画や記事でお届けします。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。