グルメ料理人・キャンティ田村のライブノートMENU自己紹介プライバシーポリシーグルメ好き必見!!東京都内の絶対にハズさない美味しいお店をプロの目線でご紹介!!その他飲食店のコアな裏情報やお役立ち情報、もちろん簡単にできる本格レシピもたっぷり添えて。その他にも仮想通貨やゲームに関する話題など、とにかく特盛りでお届け。作りおきができるので来客の際にも大活躍のマグロの漬け。漬けというのはもともとは食べ切れなかったマグロの刺身を塩分を多目に味付けすることによって長持ちさせるのが目的の調理方法です。実は日がたったマグロではなく新鮮なマグロを漬けにして食べるのもとっても美味しいんですよ!お刺身や切り落としを使うのが一般的ですが、今回はマグロの角切り(ブツ切り)を使った漬け丼にしました。角切りを食べる時は口いっぱいにほお張るので食べ応え抜群です。漬け汁の作り方から漬け丼の作り方まで解説していきます。漬け汁の作り方1.手鍋に酒(大1.5)とみりん(大1.5)を入れる。2.アルコールを飛ばすために、中火にかけ10秒くらいぐつぐつさせる。(あまり長く火にかけてしまうと水分がなくなってしまいます)3.あら熱をとる。最初に比べるとこのくらいの量に減ります。4.しょうゆ(大3)と混ぜ合わせれば漬け汁の完成。マグロの漬けの作り方1.漬け汁のマグロの角切りを入れ、全体に漬け汁が絡むようによく混ぜる。2.空気が入らないようにラップで覆い、冷蔵庫で2~3時間寝かせて味を馴染ませる。3.冷蔵庫から出して漬け汁を切ればマグロの漬けの完成。(脂身が多い場合は長めに冷蔵庫に入れておくくらいで丁度よい味になる)漬け丼の作り方1.ご飯を器に入れたらみじん切りにしたガリを全体に混ぜ合わせる(ガリの漬け汁を少し加えるのもおすすめ)。することによって簡単に漬け丼用の酢飯が作れます。2.刻み海苔(適量)と飾り用の大葉を乗せる。3.マグロの漬けを盛り付け、いりゴマを一つまみ振りかける。4.刻んだ大葉とガリをトッピングすればマグロの漬け丼の完成。お好みでわさびを付けてお召し上がり下さい。ポイントマグロの角切りは身が厚く、刺身や切り落としに比べると中まで味が入りずらいので、調味液に漬ける時間は少し長めにするのがポイントです。刺身や切り落としを使っても同じように作れますが、その際は漬け時間を短く(刺身1時間、切り落とし30分程度)にすれば丁度いい味になります。冷蔵庫から出す時に少し味見をして、薄いなと思ったらさらに長く漬けて下さい。包丁って色々な種類があって素材やグレードなど比べたらきりがないですよね。今回は家庭用に照準を合わせて実際に使ってよかったものをおすすめ人気ランキングで紹介していきます。こんにちわ、料理研究家のキャンティ田村です。こんにちわ、グルメ料理人のキャンティ田村です。今回は包丁の研ぎ方という一見ハードルが高い話題に触れてみたいと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。グルメ料理人・キャンティ田村のライブノートグルメ好き必見!!東京都内の絶対にハズさない美味しいお店をプロの目線でご紹介!!その他飲食店のコアな裏情報やお役立ち情報、もちろん簡単にできる本格レシピもたっぷり添えて。その他にも仮想通貨やゲームに関する話題など、とにかく特盛りでお届け。