わかるパティシエに役立つリアルな情報をお届けします。自営業の小さなケーキ屋さんの経営を軌道にのせる為にまず行うことは?こんにちは、伊東です。洋菓子店を経営して10年。軌道に乗せるまでが最も大変でした。何からどう手をつけたらいいかわからない。」このように思う方、多いと思います。将来、独立を目指すパティシエの方も、独立を果たすことが出来たら、一度はこの道を通ることになると思います。いう事で、このような方にお役に立てるよう今回の記事を書いてみます。・これから開業を予定している方はここをしっかり!開業後、3年以内に倒産・廃業してしまう確率が一番高いと思います。その為、『第一歩として何をするか?』という所だけに絞って今回はお伝えします。「あぁ、何とか生活は安定していけそう!」という実感を得ることが出来ることがまず大事だと思いますので。「心身共に、疲弊しまくります」うん、これに尽きますね。けなど・定休日は、翌日の仕込み休む暇はありませんでした。時間ばかりが過ぎる毎日でした。私だけが特別ではなく、少々の違いはあれど大体同じ状況を乗り越える事が多いのではないでしょうか。精神の安定をまず第一に確保するとにかく、毎日が尋常じゃない忙しさで、あっという間に毎日が過ぎていきます。悲しいことに、以下のような状態に陥ってしまいがちです。「現預金も底を尽きかけている。「このままでは、本当にヤバイ。」ここですべき事は何でしょうか?私が必要だと思うことは以下です。『6ヶ月程度は大丈夫』という余裕を作ることこれ、ものすごく大事だと私は思います。「現預金が毎月減っていく状態は恐怖」です。その上で、日々、時間に追われ、忙しい毎日だと精神的に、大分キツクなってきます。『余裕』があればある程、より長期的な目線で、お店にとって本質的な事を考え、行動に移すことが出来ます。「1年後、3年後にお客様に満足して頂けるお店を作るには今、何をすべきか?」みたいなことが考えられるようになります。これが出来ると、目先の事だけに追われる状態が少し緩和されます。「精神の安定を確保すること」とても重要と思います。私には想うことがあります。この状況は「チャレンジをしたから訪れる状況」です。チャレンジをしていない人には絶対に訪れません。外から見るのと、自分が当事者として実行するという事は全く違います。「チャレンジした」という行動そのものに価値があると思います。外部から見ると、「みっともない」と見えるかもしれません。みっともなくても、地に這いつくばって努力をし続けることが未来を切り開くことに繋がると私は思っています。事業計画に万全を期すこととはいえ、私のようにならない事がベストなのは間違いありません。いう事で、1つは事業計画です。以下で簡単に解説していますので関心ある方はご覧ください。売上を上げた経験こういう事を出来るだけ従業員のうちに経験しておく事が成功確率を高めると思います。資金面の余裕を作ったら、その間に売上を上げていくと共に、運営体制を整えていきます。そのあたりはまたの機会にします。