1~5の手順まで出来たら鬼殻焼き、マヨネーズ焼き、タルタル焼きなど、アレンジは多様です。鬼殻焼きたれをつくります。醤油:2、みりん:2、酒:1の割合で15分程煮立てます。(お好みで砂糖をいれてもいいでしょう。)たれを塗る前に3分程素焼きします。その後たれを塗って2回繰り返し焼きます。焦げ目がついたら出来上がりです。マヨネーズ焼き伊勢海老の身にマヨネーズを塗り、パセリを振りかけます。オーブンで焼き、焦げ目をつけたら出来上がりです。氷水で伊勢海老をしめます。頭と胴体を分けるため、頭と胴体の境目に包丁を入れます。胴体を回すようにして、頭から引き抜きます。背殻と腹皮の境のふちに沿って包丁を入れます。向きを変えて反対側も同じように包丁を入れます。腹皮を引きはがします。スプーンを使って背殻から身をはがします。身から背ワタを取ります。身を氷水に3分程入れます。すると身が引き締まります。この際、日本酒を少し入れるとさらに良いです。具足は日本の甲冑や鎧・兜の別称です。伊勢海老のカラを鎧に見立てて、具足という名称が使われています。伊勢海老の胴体をぶつ切りにします。頭はたてに2つ切りにすると食べやすいです。鍋に醤油:1、みりん:1、酒:1、砂糖:少々を入れ、煮立たせてから伊勢海老を入れます。甘辛く濃い目でたきあげると美味しいです。伊勢海老の頭を裏側からたてに半分に割ります。水を入れた鍋に伊勢海老を入れます。そこに日本酒を入れ、火をつけます。煮立ってきたらアクを取り除きます。(約15分)味噌を入れます。(旨み調味料を少し入れてもいいです。)豆腐、ネギを入れてひと煮立ちで完成です。野菜はお好みで、大根、人参、えのき等を入れても美味しいです。