炊き上がった栗の渋皮煮を予め煮沸消毒した保存瓶に詰めます。炊き上がったばかりで、鍋は湯気が立っています。汗だくになりながら詰めました。今年は例年に比べて、灰汁抜き中に煮崩れて溶ける栗が多いなぁと思ってたのですが...がく〜ん。何時もより保存瓶の数が少ない。あんなに頑張ったのに。栗は炊き上がりましたが、他の材料の準備もあります。12日から営業再開ですが、直ぐに栗のお菓子は並びません。準備が出来たらblogでお知らせ致します。皮むき後は灰汁抜きです。渋皮煮を作るには水を取り替えてゆでこぼすだけではありません。沸騰させて灰汁抜きした後、水にさらしながら渋皮のお掃除です。渋皮を傷付けない様にそぉーっと指の腹と爪楊枝の側面を使って筋と、鬼皮と渋皮の間にある綿っぽいゴミを取り除きます。無理をすると渋皮に傷が付き、灰汁抜き中に煮崩れて溶けてしまいます。剥がれた時は気分が良く、ついつい必死になり過ぎて「あぁー!」。1個、1個、手作業です。灰汁抜きの最初の3回位までは、結構取れます。水に手をさらしているので、ふやけてシワシワです。その手の写真を撮ってみたけど、お見せするのも何だかなぁでupするのは止めておきます。皮むきより過酷な作業です。写真は灰汁抜き5回後、お掃除も終わった栗です。ここからはお砂糖を加えて煮含めて行きます。栗の皮むきに無くてはならない道具です。切れ味?むき味と言った方が良いでしょうか。長年愛用してたので、今年はむきにくいなぁと実感。実家で使用してる物を借りました。私のは白いはずの持ち手が栗の渋で染まっています。来年は買い替えなきゃなぁ。只今、栗の皮むき中です。半分位...やっぱり例年より進み具合が遅いです。今年も栗14kg届きました。14kgが鍋に対して限界です。今から沸騰させて鬼皮を柔らかくして剥きやすくします。大きな鍋なので沸騰するにも時間がかかります。