バーベキューの肉を用意するとき。調理の注意とコツは何?料理の知識やコツをまとめました。視点で、主に外国で使う食材や食品、器具の解説をしています。詰まった世界の料理のまとめをお役立てください。記事一覧お問い合わせトップページホーム料理のコツスポンサーリンクバーベキューの肉を用意するとき。バーベキューの肉の用意はどうされていますか?我が家では、健康上の理由から、普段は赤肉をあまり調理しないのですが、アメリカのメモリアルデーともなると、季節柄、肉をバーベキューにして食べる習慣があります。家族や友人知人たちで寄ったときにも、バーベキューは便利です。ホストになる家がメインの肉を用意して、招待客は野菜やサラダ、デザート類などを持ち寄ってワイワイやります。そんなとき、まずバーベキューにはどんな肉が適しているのか、また、味付けはどうやってするのか、肉の仕上がり具合の判断をどうするのか、といった基本事項に関して、まとめることにしました。常識的に考えても、肉の色が赤やピンク色をしたものが新鮮に違いありません。紫がかった茶色をしているものは、古くなっている証拠です。売っている店によって、「解凍物」という表示があるものとないものがありますが、もしパッケージの中に赤い水が溜まっているとしたら、解凍してからかなり時間が経っているものなので、避けましょう。肉汁を中に蓄えていてこそ、軟らかく美味しく焼けるので、それが全て外に出てしまった後の肉は、硬く焼き上がってしまいます。肉の大きな塊をバーベキューにするのではなく、個別のステーキを焼くときは、大体1インチ(2.5cm)くらいが焼きやすいです。いちいち測らなくてもいいのですが、目安としては、普通の人の指の第一関節の長さくらいに思っておくといいでしょう。【肉の表示】やはり少々高くても、ホルモン添加のないオーガニックの肉を選びたいです。あと、アメリカでよくある肉の表示に、”grass-fed”というものがあります。通常の”grain-fed”、つまり囲いの中で与えられる穀物で飼育された牛に対して、広い野原で放し飼いにされ、牧草を食べてゆったり育った牛ということですね。普通の自然な穀物であればいいのですが、たとえば遺伝子組み換えが行われたコーンや、最悪の場合、肉骨粉とかも混合されている可能性があるので、全くそういう危険性のない牧草育ちがもてはやされるようになりました。牛乳のパッケージにも、”grass-fed”のうたい文句が印刷されているのを見かけます。専門家に言わせると、牛肉に関しては、いざ食べるときの味は、そう大差ないようです。私も鈍感なのか区別がつきません。自然の草を食べて育った牛の肉には、悪い脂肪が少なく、良い脂肪やビタミン類が多く含まれているというのが通説です。各個人の判断にお任せします。肉を焼いてから、後でタレをつけて食べるのが主流のようですね。アメリカでは、数時間前から、マリネ液に肉を浸けおきしておくか、スパイスラブといって、ミックスしたスパイスを肉にこすりつけてから焼く方が多いです。肉をマリネする目的は、味をつける以外に、肉を軟らかくするということも含まれるので、特に大勢に肉を用意するために安いものを使う場合は尚更です。その場合には、肉の繊維と反対方向に浅い切り目を入れておいてマリネすると、肉の中によく浸透してくれるので効果が上がります。マリネ液には、肉の旨味を引き出すために塩や油を入れると思いますが、もし焦げ目をよく付けたい場合は、蜂蜜や砂糖を加えるといいです。バーベキューは大抵夏にするので、蜂を引き寄せてしまうこともあります。1つ注意したいことは、レシピによっては、焼いている間にも、残りのマリネ液を頻繁に塗ることがあるのですが、肉を浸けておいた汁は絶対に使わないことです。生肉から流れ出た汁と混ざって、雑菌が付いているので、焼きながら塗る場合には、最初から、その分のマリネ液を別に取っておきましょう。自分で好きなスパイスをミックスするときは、ホール(全粒)の状態で、トーストしてから粗挽きにして混ぜると、風味が一層引き立ちます。スポンサーリンク<調理時の注意>アメリカでは、バーベキューの肉を焼くのは男性の仕事になっています。1インチ(2.5cm)厚さのステーキ肉なら、大体片面3分ずつくらいで、ほどよい焼き具合になると思います。生焼けは危険だし、好みの焼き具合を達成しようと思うと、やはりインスタント温度計が活躍します。肉芯に突き刺すだけで瞬時に内部の温度を測定してくれますからね。具体的には、牛肉の場合なら、レアで華氏120度(摂氏50度)、ミディアムレアで華氏125度(摂氏52度)、ミディアムで華氏135度(摂氏58度)くらいを目安にするといいでしょう。肉が焼けたら、皿に取ってホイルをかぶせ、上記のようなステーキの厚さであれば、約10分置いておきます。この間に、一旦流れ出た肉汁が中に戻ってくれるので、肉の旨味が増します。切り分けるのであれば、肉の繊維に逆らって切ると、食べやすくなります。裏庭でバーべキューパーティーをするときでも、どこかのピクニックサイトで行うときでも、お天気がどんなに良くても風の強いときがあります。テーブルに置いている紙コップやお皿が飛ばないようにする工夫も忘れないでおきましょう。以上、バーベキューで肉を用意するときの基本のプロセスや、コツについてまとめてみました。晴天に恵まれたときに、親しい人たちとビールを片手に、おいしい肉や野菜をいただきながら、楽しい会話を交わす機会を、より良いものにしてください。関連記事:バーベキューの野菜を調理するコツ。コツパスタのゆで方のコツは?基本を振り返って手順を再確認♪パスタのゆで方のコツというか、基本事項をまとめてみました。麺を測るところから始めて、ステップを順番に踏んでいきたいと思います。いうこともあるかもわかりませんが、パスタのゆで方のコツを得るには、やはり最初の一歩から再確認のつもりで。料理のコツ食材の切り方にはコツが。食材の切り方は、用途によっても様々。このページでは、包丁使いについて詳しく語るのではなく、できるだけ安全に手早く、ナイフ以外の器具もうまく利用しながら、食材の切り方のコツやアイデアを解説していきます。中には意外なものも登場してきますよ。料理のコツマフィンの焼き方のコツ!ちょっとした注意で仕上がりが違うマフィンの焼き方のコツを紹介します。1から手作りするときには、それぞれの工程で、ほんの少しずつ注意を積み重ねることで、仕上がりに差が出てきます。生地の仕込みから焼き上がりに至るまで、マフィンの焼き方のコツをわかりやすくまとめてみました。野菜果物を最適に保存する方法を知っていいれば、食材を有効に使うことができ、無駄がなくなります。野菜果物の種類によって、室温で保存する方がいい物と、そうでない物があります。冷蔵する場合でも、食材の性質を知った上で、場所や方法を選びましょう。3つの方法があります。丸ごと長く置いておく場合もあれば、使いかけの部分だけを長持ちさせたいときもあります。それぞれの目的に合ったやり方があるので、最適なレモンの保存方法を場面ごとに考えてみます。料理のコツ種を取り除くコツやアイデア。野菜や果物から切り離すには?種を取り除くのに苦労した経験はないでしょうか?アメリカには、それぞれの目的に合ったツールもよく販売されていますが、無い場合には、どうすればいいのか。野菜や果物の種を取り除くのに、安全で効率的なコツやアイデアを使った方法をまとめてみました。お菓子の本を英語で読む。アメリカのレシピに原語で挑戦♪スパイスやハーブの種類を整理。新着記事テーブルコーデをアメリカで楽しむ。色とテーマの調和が大切2020.02.202020.02.21免疫力を高める食事でインフルを予防!貴方の食習慣大丈夫?2020.02.112020.02.21食のことわざの英語ってどんなの?文化の違いを感じる表現。2020.02.032020.02.04体を温める食材って何?一定の法則を覚えて、食べ物で温活!2020.01.222020.02.16バーコードの種類と見分け方。新着記事テーブルコーデをアメリカで楽しむ。色とテーマの調和が大切2020.02.202020.02.21免疫力を高める食事でインフルを予防!貴方の食習慣大丈夫?2020.02.112020.02.21食のことわざの英語ってどんなの?文化の違いを感じる表現。2020.02.032020.02.04体を温める食材って何?一定の法則を覚えて、食べ物で温活!2020.01.222020.02.16バーコードの種類と見分け方。形式がわかると製造国が判明!2020.01.14アーカイブ2020年2月2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年9月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月2019年4月2019年3月2019年2月2019年1月2018年12月2018年11月2018年10月2018年9月2018年8月2018年7月2018年6月2018年5月2018年4月2018年3月2018年2月2018年1月2017年11月2017年10月2017年9月メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.org。