2019.12.04おでんなどに入っている中まで味が染みた煮大根は、とってもおいしいですよね。ーっと出るつゆと、ほくほくとした食感はたまりません。おでんだけでなく、普通に煮物にしても、さらにそこからステーキにしても!食べ方はいろい音ある大根の煮物ですが、意外と美味しく煮るのって難しいんですよね。作り方(下茹で編)作り方(味付編)レシピまとめ簡単!誰でも作れる超シミうま煮大根(極厚!)誰でも作れる簡単な工程で煮大根を作ります。・大根を切りますまずは5cm厚に輪切りにします。超極厚!そうしたら皮を剥くのですが、皮は、薄くではなく厚く剥くのがポイント!最低でもこのくらい、2~3mmほどの厚さでかつら剥きにします。大根の周りの部分は繊維があり、硬いので、煮物にするときは剥いてしまった方が美味しい煮物になるのです。この皮はもったいないので捨てないでください!別の記事で節約レシピにしていますのでこちらも合わせてお読みいただければと思います。皮を剥いた大根は、煮た時に壊れてしまわないように「面取り」をします。こんな感じで角の部分を斜めに切り取ってしまいましょう。これを全ての角に施します。この時に出た大根くずも上記の節約レシピで使っていますので、捨てないで活用しましょう。大根の面に十字の切れ込みを半分くらいの厚さにまで入れ、さらに裏面も、互い違いにして十字に切れ込みを入れます。左のように表面に十字に切れ込みを入れたら、裏面は右のような位置になるようにします。今回の大根は超極厚なので、この隠し包丁が味の染み込みを左右します。大事!作り方(下茹で編)まずは大根を下茹でします。味の染みた大根を作りたければ、この下茹では必須。煮物にしないように気をつけましょう。鍋に大根と、下茹で用茹で汁を入れます。水の量はしっかりと大根が隠れるくらいひたひたにするのが目安です。ここから沸騰するまでは中火、沸騰したら弱火にして(水が静かにポコポコする程度)、40~50分ほど煮ます。極厚なので通常よりも時間がかかります。基準はくしなどを刺した時に中心まで抵抗なく刺さるくらいですね。柔らかくなったら、下茹での完了です。このまますぐに味付けしてもよし、とりあえず冷蔵庫や冷凍庫で保存しても良しですよ。作り方(味付編)では、下茹でした大根を煮ていきます。言っても、ここからはなんも難しいことをするわけでなく、ただ煮ていきます。鍋に合わせ調味料を入れ、中火にかけます。この時、鍋は大根が丁度入るくらいの大きさの鍋を選ぶと、味付しやすく、また暴れて煮崩れすることも防げます。煮汁が沸いたら下茹でした大根を加え、このとき大根が煮汁から出てしまうようなら、ひたひたになるように水を加えます。したら極弱火で(こぽこぽ言わない程度)で煮ていきます。煮立たせないようにしましょう。味が染みる前に柔らかくなりすぎて崩れる原因になります。このままじっくりと、最低1時間ほど煮ます。時間をかければかけるほど味が染みますが、大根に最も味が染みるのは「冷めるとき」なんです。好みの時間煮たら、絶対に「冷ます」工程を挟みましょう。大根を煮汁に漬けたまま、ゆっくりと冷まします。できれば一晩おきましょう。あとは食べるときにもう一度温めれば、煮大根の完成です!断面はこんな感じ。これで2時間ほど煮ています。煮れば煮るほど染みますよ!レシピまとめ美味しい煮大根を作るには下ごしらえとして「皮を厚く剥く」「面取りをする」「隠し包丁を入れる」が重要です!さらに下茹ででは砂糖を入れることで味を染み込みやすくし、米を加えることで臭みを抜きます。米ではなくとぎ汁やぬかで茹でることもできますが、これらの場合もう一度真水で茹でる必要があるので、お米を加えて下茹でするのがお手軽です。今回の味付けには基本的な醤油味にしましたが、もちろんおでんのような出汁味や、コンソメなどの洋風で煮ても美味しくできます。大根を煮るときに煮汁から出てしまうとそこに味が染みなくなるので、しっかりと煮汁は大根ひたひたに作りましょうね。見栄張レシピこどもの日に作る・アルミホイルで簡単肉ちまき!こどもの日、端午の節句である5月5日に食べる物にはいろいろありますが、今回は肉ちまきを作ります!竹の皮ではなくアルミホイルを使って簡単に作れるレシピです!見栄張レシピごはんと相性抜群!田舎風銀鱈の煮つけ魚の煮付けは数ありますが、今回は銀だらを使って、昔おばあちゃんが作ってくれた煮付けを再現します。甘めで濃いめの味付けは、子供から大人まで、ごはんにもお酒にも合う煮付けです!見栄張レシピ本格アレンジ!麻辣仕立てエビのチリソース麻辣と言えば麻婆豆腐や担々麺などが有名ですが、エビチリだって麻辣にできます!本格的に醤を使ったエビチリに花椒を合わせてピリッとシビッと旨辛なレシピにしあげました。見栄張レシピ群馬最高第2弾!上州ネギを使ったチーズクリームオーブン焼き群馬県で、下仁田ねぎに次ぐ新しい特産ネギ「上州ネギ」を使ったレシピをご紹介。チーズ焼きが人気ですが、今回はひと手間加えて、お洒落にチーズクリームソースでオーブン焼きに。ネギとの相性抜群です。見栄張レシピ普通の鍋で簡単にご飯を炊く方法!これができれば超便利!お米を炊くには炊飯器。一人暮らしや緊急時には使えないときもありますよね。冬になると食べたくなるおでん。コンビニでも美味しいおでんが食べられるし、わざわざおうちで作らなくても。なんてことはありません。職業は創作イタリアンの料理長...をしておりました。子育てを機に現在は料理長職はお休み中。その代わりにブログを起ち上げた次第です。ブログは初心者ですが料理はプロなので、その経験を活かしたブログづくりができればと思っております。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。免責事項お問い合わせブログの。