2018/08/07この記事で紹介するのは...東京でオススメの豚骨ラーメンについて紹介しています。輝道家(よこはまいえけいらーめんきどうや)』などの有名店・人気店をまとめました。アカウントをフォローしてメシコレの更新情報をチェック!おつかれ麺です。毎月約60軒の新店がオープンすると言われる東京。ラーメンに詳しい人ならご存知のとおり、極端に外れの店は減り、開店当初から一定の品質をクリアしたお店が増えてきました。昔よりも製法やノウハウが手に入りやすくなったからか、実績のある店で修業した方が独立するケースが多いからか、有名店のセカンドブランドや姉妹店が当たり前になってきたからか、それとも、良い業務用製品が増えてきたからか・・色々な要因があるとは思いますが僕は不満です。豚骨ラーメンの新店があまりにも少ない!!福岡では豚骨以外のラーメン店が数店オープンすれば”非豚骨の波がきた!”とメディアが色めき立つのですが、東京では逆に新店が豚骨であること自体が稀。それは”無豚骨”とでも言いたくなる状況なのです。ここでいう豚骨には「家系ラーメン」は含みません。豚骨ラーメン、別物なのです。ネットで新店情報をチェックしているときに”濃厚豚骨ラーメン○○”という屋号を見つけてオッ!と思ったら実は家系だった、というのはよくあること。豚骨ラーメンに謝れと言いたい、誇大広告もいいところだ。今年2018年はどうしたことか、上半期だけで豚骨ラーメン新店ラッシュ、それも注目すべき経歴の店が多い!東京の街でひとり色めきたつ豚骨ラーメンライター(自称)としては、上半期折り返し、キリの良いいま、それら豚骨新店をお送りしたい次第。(750円)」2018年6月オープン。看板、店の前の食品サンプル、内装、メニュー、卓上の湯飲みなど備品類も含め、コンセプトは昭和の食堂。ラーメンマニア視点では「(同じく昭和レトロがテーマの)新横浜ラーメン博物館にあるとピタッとくる店」です。メニューは一風堂で知られる「力の源」監修で、ラーメンは熊本ラーメン。いうか、狙いどころが絶妙。熊本ラーメン専門店としてみると普通かもしれませんが、食堂のラーメンとして出てくるとオッ!と思うレベル。芯の残るザックリした細ストレート麺、チャーシューは提供段階から存在感があって、口当りはとろっとしてジューシー。スープは骨感のない圧力で精製したような豚骨なのですが、マー油と合わさると強い旨みがあって舌に残る分かりやすい味。食堂なので、定食や一品物も多く、しかもビールは”赤星”と拘りを見せているところもいいですね。力の源プロデュースでは珍しい(というかあまり記憶にない)熊本ラーメン、マニアもそうでない人も楽しめる店です。豚骨ラーメンが好き、特に、濃厚豚骨ラーメンに目が無い僕。一般的には濃厚ではない博多ラーメンの中でも好きな店はあります。ラーメンの理想形ではないかな、と思うほど。こちら『らぅめんの善栄』は、2018年6月オープンの新店。店名の読みは”よしえい”です。白基調の清潔な店内、豚骨ラーメン店の雰囲気は無いものの、豚骨臭はしっかり。メニューにはワンタン麺もあり。いえば『砦』にもワンタンメンがあったなぁ、と。豚骨スープは、豚頭と拳骨を使っているそうで、シャバ過ぎず油濃すぎずの適濃フレッシュ。特注の細麺も歯切れがよいです。豚骨ラーメンとして麺とスープは高レベル。一点、旺盛な創作意欲が高じての丼形状や野菜トッピングの見た目にやや戸惑うかもしれません。一応、別メニュー「ランチらぅめん」は丼、具共に普通の豚骨ラーメンだそうで、今後メニュー改変の可能性ありです。(690円)」2018年6月オープン。元・ばりこて高田馬場店の方のお店。こて」は、現在都内に2店舗。豚骨ラーメン開業支援を行う福岡の「宝フーズ」の支援を経て1997年に開店した、東京豚骨史を飾る店のひとつです。その「ばりこて」と同じデザインの丼。豚骨ラーメンはばりこて高田馬場店と同じく、濃厚な博多豚骨によくあるクリーミーさは保ちつつ、しかし、あのとき感じた臭さと厚み、骨感はやや抑えめになったような。麺はもちろん、シャッキリ細ストレート麺。ご飯もの「かしわ飯」は甘み、てかりもあって福岡人が好きそうな味つけ。辛子高菜不足のご時世にも関わらず、辛し高菜は食べ放題(国産かどうかは未確認)。居酒屋メニューが充実しているので、基本、夜はラーメン居酒屋としての利用が吉でしょう。780円」2018年2月プレオープン(本オープンは3月?)。関わっている店として注目の新店です。ラーメン評論家がラーメン屋さんへ転身すること自体まれですが、加えて、濃厚豚骨ラーメンとなると更に希少!自称トンコツラーメンライターとしては優先度・特Aで訪問するに決まってます。訪れた当日はその山内氏が厨房に!これは嬉しさ倍増ですね!豚骨スープは、骨感十分の灰色、意外に透明な油層が厚めに覆いタレ味強め。骨密度だけで言うとかなりのもので、油多めの博多豚骨に久留米の骨っぽさを兼ね備えたようなスープ。濃厚豚骨醤油寄りの様相。選択した太麺(細麺もあり)は違和感なくしっかりスープを絡め取ります。これは持論ですが、豚骨はスープが濃厚で強ければ太麺は合う、それを再認識した次第。680円」2018年5月オープン。今回は豚骨ラーメンばかり、あっさり→濃厚の順に紹介してきたわけですが、最後の一軒の濃厚は飛びぬけてます。濃厚を山に例えるなら、今回の記事の4軒目までは富士山級、5軒目の『輝道家』はエベレスト級です。