2019.03.10クリスマスに向けたご馳走づくり第2弾です!クリスマスと言えば...ケーキですよね!というわけで2回目にしていきなりケーキを作っちゃいます!いろいろと順番を飛ばしちゃいましたね。天使のふわふわシフォンケーキ準備メレンゲを作ります基本は氷を当てながら、砂糖は3回に分けるハンドミキサーで泡立てていきますシフォン生地を作ります焼き上げていきます天使のふわふわシフォンケーキクリスマスケーキと言えばいろいろとありますよね。ブッシュドノエルとか、ガトーショコラとか、純粋にショートケーキとか。その中でも今回は、使うものが少なく、そんなに難しい工程がない、でもめちゃくちゃふわふわで美味しいシフォンケーキを作りたいと思います。チョコを入れたり抹茶を入れたりドライフルーツを入れたり、いろいろとアレンジはできますが、今回はプレーンを作ります。ここからお好みで生クリームを塗ったりフルーツを飾って豪華なクリスマスケーキにしていくことができます。60g10gは卵黄用、50gは卵白用お菓子作りにおいて、計量は命です。適当に量って美味しいものができることはありませんから、しっかりと計量しましょう。逆に言えば、しっかりと計量さえすれば誰にでも作ることができるのがお菓子作りの良さでもあります。ハンドミキサー、ホイッパー、ゴムベラ、シフォン型を用意しておく。使う調理器具は必ずきれいなものを使い、水分をしっかりとふき取っておくこと。地味だけど超重要!オーブンを165(170)度に予熱しておく。タイマーは30分に設定する。メレンゲを作りますシフォンケーキの質を決めるのがこのメレンゲです。シフォンケーキを作るときに一番難しいのもメレンゲです。質の良いメレンゲを作るのはちょっと難しいので、ここでは細かく説明していきますね。お菓子作りでメレンゲを作ることはよくあるので、シフォンケーキにかかわらずこれからもお菓子作りをしていこうと思っている人はちゃんと覚えておくと良いですよ!また今回作るのはフレンチメレンゲです。やり方や用途が少し違うイタリアンメレンゲもありますが、それはまた別の機会に解説しますね。基本は氷を当てながら、砂糖は3回に分けるメレンゲを作る際、卵白を入れたボウルを、氷水を入れたボウルに浮かべて作業します。低い温度を保ちながらやることでキメの細かい仕上がりになります。砂糖は間違っても一気に入れないでくださいね。基本は3回に分けて入れる、です。ハンドミキサーで泡立てていきますまずは低速で、卵白のコシを切るように泡立てていきます。こんな感じで全体が白っぽくなったら、砂糖の1/2量を加えて、ハンドミキサーを高速にして泡立てていきます。手の動かし方は、ボウルを回す手とハンドミキサーを回す手で、逆回しにするとよいです。ハンドミキサーを時計回しに動かすのなら、ボウルは反時計回りに回す、といった具合ですね。このように泡が細かくなりもったりとしてきたら、先ほどの量の半分(全量の1/4)の砂糖をもう一度加えます。するとつやが出てきます。シルクのように滑らかになってきますので、こうなったら残りの砂糖を全て(全量の1/4)を加えてさらに泡立てて、このくらいの固さになったら、ハンドミキサーを低速にして全体を馴染ませたら完成です。メレンゲの固さの基準として、角がぴんと立つくらいというふうに言われることがありますが、私の中でそれはやりすぎだと思っています。私の場合の基準は、ハンドミキサーを持ち上げて付いてきたメレンゲの角がピンと立つ...と思ったらへにょんと垂れる、くらいがベストだと思っています。画像で立った角の垂れ具合ですね。メレンゲには「泡立てすぎ」ということもあるので注意しましょうね!ちなみにいろいろな種類のメレンゲの作り方はこちらの記事で紹介しております。https://watatycooking.com/special-38/シフォン生地を作ります卵黄を軽く混ぜた後、砂糖を加えて軽く泡立てます。したら温めておいた牛乳などを加え、油分が乳化する程度かき混ぜます。ここにふるった薄力粉を加えて混ぜるのですが、ホイッパーでよくかき混ぜる、のではなく、あまり激しくかき混ぜないように、薄力粉の玉を潰すようにやさしくかき混ぜてください。このくらいになったらOKです。したらここにメレンゲを加えていきます。丁寧に作ったメレンゲも、ここで雑に扱うと気泡がつぶれてまさに苦労が水の泡となってしまいます。最後の工程となりますので、しっかりと気を抜かずにいきましょう!まずはメレンゲの1/4量を加え、ここはある程度しっかりと混ぜていきます。卵黄生地とメレンゲをなじませる感じです。次にもう一度同じ量を加え、今度は優しく、一般的に言うと「さっくり」混ぜ合わせていきます。私はこの混ぜ方が最初よく分からなかったんですが、私なりの言葉で表しますと、ゴムベラをボウルに添わせるように動かし、生地を持ち上げてひっくり返す。メレンゲを切るように生地と馴染ませる。この二つの作業の組み合わせだと思います。難しいですが、頑張ってください!この状態になるまで混ぜ、メレンゲが見えなくなったら、残りのメレンゲを全て加えてさらにさっくり混ぜます。ここが一番重要で、混ぜすぎるとメレンゲが潰れてしまうので、さっくり混ぜるという動作は「30回」を限度とするようにしてください。これ以上混ぜると気泡が潰れ始めます。30回以内にメレンゲがしっかり混ぜられれば大成功です!まあ多少超えても大丈夫です。混ぜすぎるよりも、混ぜ切れていない方が問題ですので、メレンゲはしっかりと混ぜるようにしましょう。こんな感じでもったりと混ぜ切ることができればOK!これを型に流し込み、オーブンで焼いていきます。型に入れた生地の量でも、メレンゲを潰さずに生地が作れたかを知ることができます。2/3量程度入っていれば大丈夫でしょう。焼き上げていきます予熱しておいたオーブンに入れ、30分焼きます。焼きあがったらこんな感じ。シフォンケーキの場合、このまま冷ましてしまうとふわふわ過ぎて重力でつぶれてしまいます。そこで、逆さまにして冷ますのです。シフォンケーキ型が生地がくっつく素材でできているのはこれが理由です。逆さまにして型から抜けてしまったら意味ないですからね。こんな感じで真ん中の穴に瓶などを刺して、しっかり冷めるまで放置します。冷めたら、型から外します。生地はしっかりと型にくっついているので、ナイフや包丁で切り離して、逆さまにして抜くと、完成です!画像ではわかりませんが、触るとふわふわです!ベーキングパウダーを使ってないので、食感もしっとり。何もしなくてもケーキとして成立すると思います。今回はクリスマスケーキですので、ここからお好みで生クリームを塗ったり、フルーツを飾ったりして、きれいなケーキを作ってくださいね!今回はシャンティとシロップで軽く煮たリンゴでデコレーションしてみました!他のクリスマスレシピと合わせて、ぜひ楽しいクリスマスをお過ごしください。クリスマスに作るご馳走・魚からさばくカルパッチョクリスマスの季節になってきたので、クリスマス用に豪華でオシャレなレシピをお届け。今回は鮮魚のカルパッチョ。真鯛とさんまのいいのが入ったので、こちらを使います。これからの季節ならブリやヒラメなどもよいですね!watatycooking.com2018.11.12クリスマスに作るご馳走・BBQポークスペアリブクリスマスに向けて作る豪華レシピ、バーベキューポークスペアリブ(豚バラ肉)。濃厚でスパイシーなトマトソースで煮込まれた豚肉は、大人数でパーティー、2人でディナー、どちらでも対応できる極旨レシピ!watatycooking.com2018.11.21クリスマスで作るご馳走・簡単絶品ローストビーフローストチキンもいいですが、やっぱり牛肉が食べたい!ということでローストビーフの登場です!誰にでも簡単にできる方法できれいなロゼに火を通したローストビーフのレシピを公開しちゃいます!watatycooking.com2018.11.22本格的なクリスマス・ローストチキンでスタッフィングを作ろう!日本ではまだ馴染みがない料理レシピですが、ターキーまるごとにパンやレバーなどを詰めたオーブン焼き「スタッフィング」を、今回はおうちで手軽にできるように「チキン」で作ります!watatycooking.com2018.12.22クリスマスは特別に・いつもとは違うマンハッタンクラムチャウダークリーム仕立てのボストン風とは違う、トマト仕立てのクラムチャウダーを作っていきます。鍋一つでできるのでとても簡単ですよ。仕上げにマスカルポーネとイタリアンパセリを飾ってクリスカスカラーを演出しております。watatycooking.com2018.12.23クリスマスケーキその2・ティラミス風ケーキシフォンケーキに続くクリスマスケーキの第2弾。レアチーズケーキをティラミス風にアレンジして作るレシピです。見栄張レシピ自家製あん肝を使った濃厚トマトソースパスタ自家製のあん肝を使ったリッチなトマトソースパスタのレシピです。冬が旬のやりイカとあわせて、コクうまなトマトソースを作ります。自家製だと安く作れるあん肝を、好きなだけ入れられるのがよいです。見栄張レシピクリスマスは特別に・いつもとは違うマンハッタンクラムチャウダークリーム仕立てのボストン風とは違う、トマト仕立てのクラムチャウダーを作っていきます。鍋一つでできるのでとても簡単ですよ。仕上げにマスカルポーネとイタリアンパセリを飾ってクリスカスカラーを演出しております。見栄張レシピひな祭りの食べ物と言えばその1・基本の「ちらし寿司」レシピひな祭りで食べられる食べ物はいくつかありますが、今回はその中でもちらし寿司を作りたいと思います。いろいろなアレンジが可能なちらし寿司ですが、まずは基本をおさえてレシピを覚えましょう!見栄張レシピ冬に食べたくなる、ねっとり旨い「あん肝」の簡単レシピ前菜やお酒のおつまみとして、冬に食べたくなるのがあん肝ですよね。お店で食べるとお値段も張るし、ちょっとしか食べられません。おうちで自炊して作ってしまいましょう。安く簡単に好きなだけ作れます。見栄張レシピ魚好きにはたまらない・たっぷり魚介のパエリア美味しいけど難しそうでなかなか作れないパエリアを、フライパンで簡単に作ります。ここをおさえるだけで、自分好みの固さに炊いたパエリアが作れちゃいますよ!見栄張レシピ普通の鍋で簡単にご飯を炊く方法!これができれば超便利!お米を炊くには炊飯器。一人暮らしや緊急時には使えないときもありますよね。職業は創作イタリアンの料理長...をしておりました。子育てを機に現在は料理長職はお休み中。その代わりにブログを起ち上げた次第です。ブログは初心者ですが料理はプロなので、その経験を活かしたブログづくりができればと思っております。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。免責事項お問い合わせブログの。