)瀬戸内の郷土料理のひとつであるたこめしをつくりました。たこめしとタコライスは違うもうずうっと、はるか昔のことだけど沖縄に遊びに行ってタコライスを初めて食べたときたこが入っているわけじゃないんだと驚いた。今回つくったタコめしはキチンとタコが入っているご飯と一緒にたこを炊き込んだ郷土料理。国産タコを抜いて消費量は1位なのだとか。)青梅のこの時期でしかつくれない梅肉エキス。できるのは大量の梅からほんのわずか先日いただいた梅でつくった梅肉エキス。青梅をたたいて割って、すりおろしたものを鍋でゆっくり煮つめて、さらに煮つめて、とことん煮つめてドロドロになるまで濃縮した逸品。耳かき1さじのわずかな量で効きます。)青梅をだけ選り分けて残った色づいてきた梅。今年も梅の仕込みシーズンご近所の方に梅を分けていただきました。青梅は梅肉エキスにして色づいた梅は梅干しに。麦刈りで忙しいけれど、なんとか時間をつくって梅を仕込まなくちゃ~(笑)。)熟し切って実がこぼれはじめた薄力の小麦ふくほのか。無事に小麦の収穫できるかな?大麦に続いて、小麦も次々に熟して色づく。熟し切って、実がこぼれたり雀の格好の餌となって食べられたり...。バインダーで一気に刈ってしまえばほんの数日ですんでしまう収獲も草をよけながらの手刈りなので何倍も日数がかかってしまって...。梅雨の晴れ間に、朝から晩まで麦刈りしても熟すのと雀の餌づけの速さに全然追いつかない。なんとか無事に収穫して田植えと大豆の播種をしなくちゃ。7月上旬までにすべて終わるかしら...。刈り取った小麦は束ねて天日干し乾燥。)蒸したお米を40°Cくらいに冷まして麹菌を振りまいてまぜまぜ。自然農にこまるで自家製麹を仕込みました。4~5日で麹は完成予定です。)背の高いヒメジョオンに囲まれた大麦を救出しながらサクサクっと麦刈り。麦刈り、カリカリ梅雨に突入して、雨がシトシト。晴れ間は、貴重な農作業時間。)豆乳に桑の実を入れて1日半ほどおいておくと、豆乳ヨーグルトに。野生の摘みたて桑の実でヨーグルト最近、わが家の毎朝の定番が桑の実を使ったヨーグルト。豆乳と桑の実を瓶に入れて常温で放置しておけばできるので簡単。鉄は15倍カリウムは2倍ビタミンCは10倍。ポリフェノール類はブルーベリーの約4倍でそのうちアントシアニンは約3倍も含まれているという。美容と健康のすぐれもの。今の時期しか食べられない栄養素満載の桑の実。)刈り取った大麦を束ねて穂木に天日干し。これから農繁期の忙しい日々が始まる。麦刈り開始、まずは二条大麦から昨年播種した麦も快晴のもと熟し、まずは二条大麦から刈り取りスタート。大豆の播種が重なる超ハードな日々。一つ一つ順番にこなしていってなんとか6月を乗り切りたいところ。)金色に光り輝く、二条大麦ミハルゴールド。ギがシューッと長いのが特徴。今年は晴れ続きで収穫が早い?6月5~10日ころが大麦6月15~20日ころが小麦と、収穫を計画していたけれど今年は1週間ほど刈り取りが早まるかも。大麦のほとんどは茎もしっかり色づいてカラカラになりかけている感じ。小麦のように穂が色濃くならないけれどたぶん熟してきているんじゃないかと思う。来週、雨が降る前に収獲しなくちゃ。)緑の山椒の葉をひとつかみ上に載せて、できあがり。家の裏でさっき採ってきた破竹。孟宗竹の筍より時期が遅くて今が旬。太さは孟宗竹の二回りくらい細い感じでやわらかいので小さい筍だったらアクがなくて茹でなくても食べられる。写真はもち米と一緒に炊きこんだおこわ。あと半月くらいは、筍を楽しめるかなぁ。)塩茹でしただけのシンプルな調理が一番おいしい。自然な甘みがおいしい去年の晩秋に播種したスナップエンドウ。絹さやエンドウは、ツルが伸びるたびに虫に食べられてまだ小さいのだけれどスナップのほうは隣の畝なのにすくすく成長。鞘がぷっくり膨らんできたので初収穫。塩茹でいただきました。