国:ブラジル標高:1075-1229mエリア:カルモ・デ・ミナス品種:カトゥアイ農園名:イルマス・ペレイラ生産処理:アフリカンベッド(ナチュラル)生産者:ルイス・パウロ・ペレイラカッピングプロファイル:チョコレート、ダークチェリー、キャラメルブラジル最高の農園を目指して今やブラジル・スペシャルティコーヒーを代表する生産エリアとなった「カルモ・デ・ミナス」。コーヒーベルトギリギリの南緯22度に位置し、ブラジルの中では標高が高いエリアで、土壌も豊かで、独特のテロアールをもっていることが世界的に高く評価されています。このエリアからカップ・オブ・エクセレンスの優勝農園は10個も出ており、受賞ロットの半分以上がカルモから、ということも珍しくありません。FLAVORS』です。彼は中南米・アフリカと世界各国のコーヒー生産現場を見学して、その知見を全てつぎ込み、ブラジルコーヒーに全く新しい風味を作り出すことに成功しています。FLAVORS今回の「アフリカンベッド」という製法は、まず、1最高の状態で収穫させたチェリーを、2さらにカラーセパレーターという機械(写真右)に通し、未熟・過熟を取り除きます。通常、ナチュラルを作る際に水に通して、比重選別で過熟実を取り除きますが、この機械は、水を使用しません。その後、人の手で手選別を行います。3アフリカンベッドに限りなく薄くチェリーを広げ、30-40日かけてゆっくり乾燥させます。作り方そのものは、従来のナチュラルと大きく変わりませんが、最高のテロアールの元で育った最高のチェリーを使い、そのポテンシャルをそのまま引き出すことが、この商品のコンセプトです。※COFFEE&CO.では挽き立てをお楽しみ頂けるよう豆での購入をオススメしておりますが、ご希望に応じお挽きして送付することもできます(粗挽き/中挽き/細挽き等のご希望を購入時ノートに記載ください)。場合一週間以上は冷凍庫での保管をオススメします(使用するときは都度冷凍のままでOK!)。ワークショップは上記以外でもご予約で対応致します。