短い初夏、晴天の続く日を選び、「干数の子」が作られます。使用するのは数多くの原料から選りすぐられた色・つや・大きさ・形・すべて極上の数の子のみ。これを一斉に天日干し。初夏の日差しの下、手作業で一本一本、約2時間おきに丁寧に裏返しながら均一に乾燥させること5日間。数の子は、浜風と太陽をいっぱいに浴び、見事なべっ甲色となります。その凝縮された旨味はまさに海と太陽からの贈り物です。干数の子の魅力は、極上の歯ざわりと風味。噛んだときに鼻からすーっと抜ける香りをぜひお楽しみください。丹念な手作りのため、生産量が限定されております。売り切れの際はご容赦くださいませ。水1リットルに対して小さじ1杯の食塩を溶かします。2.この食塩水に100gの干し数の子を浸します。3.朝晩1回ずつ塩水を取り替えながら、4〜5日間同じ要領で続けます。(数の子が戻り始めたら、塩水の量も増やして下さい。)4.数の子を覆っている薄い膜を取り除き、水洗いして下さい。基本的には、朝・夕1日2回、塩水を交換して下さい。この際、数の子に対して多めの塩水に浸した方が、確実に戻せます。水温の適正温度は、+10〜20°Cが目安です。冷蔵庫に保管しながら水に浸して、この温度より低すぎたりしますとシンが残ることがありますので、ご注意願います。+15°C〜25°Cの範囲内でお願いします。干した数の子は、水で戻すと3倍から4倍に増えます。お召し上がりの方法としては、だし汁にしょうゆとみりんを加えた、つけ汁につけ込み、味付けをしてから食べるのが一般的な食べ方です。