食楽web日本酒の肴といえば刺身や珍味を思い浮かべる人も多いはず。いうわけで、今をときめく人気酒場の店主たちに、酒に合う肉つまみを教わりました。作り方1.ラム肉は粗みじんに切る。ナスは5cm角に切る。2.フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて、香りが立ってきたら1のラム肉を入れる。軽く炒めてからナスを入れ、ナスがしんなりするまで炒める。塩、胡椒、キャラウェイ、カルダモンをふり、さっと和えて取り出す。そのまま冷やしておく。3.春巻きの皮の手前に、1枚を半分に切った大葉→2の1/4量をのせる。皮の上端、左右の端に、小麦粉を少量の水で溶いたのり(分量外)を塗り、手前から海苔巻きの容量でくるくる巻く。両端は手で押さえて口を閉じる。4.3を170度の油でキツネ色になるまで揚げる。5.器に盛り、混ぜ合わせたソースとレモン、パクチーを添える。苦味や酸味をしっかり感じさせる、力強い味わいの山廃純米酒。太い味わいに負けない手合いの料理と組み合わせれば、新境地。桂さん普段から好む日本酒は、純米系。それを冷やで、野菜料理などとするっと合わせるのが好みとか。今回は肉つまみで新境地開拓!鶏の手羽先、ラム肉を使った春巻き、そして柚子胡椒をふんだんに使った豚肉と、香り豊かで味わいは軽やかな肉つまみをご提案します。カード/不可お酒は日本酒のほか、ナチュラルな造りのワインや、焼酎、ラム等も揃える。人気記事コラム高校生の三ツ星通信。チェコ・プラハの個性派マイクロブルワリーに行ってきたコラムランキング高校生の三ツ星通信。連載記事(自動更新)高校生の三ツ星通信。ついて掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。