摩り下ろし玉ねぎに漬け込んで30分放置。焼く直前に玉ねぎは払いおとし、一度洗ってキッチンペーパーで拭く。この玉ねぎも、ソース作りに利用できるのでとっておく。ステーキを焼く時のコツは、1.肉を常温に戻す2.塩コショウは焼く直前に3.焼いた後にすぐに切らないで保温するこの3点を忘れないようにしていただきたい。スーパーから貰ってきた牛脂を溶かし、ニンニクスライスをカリッと焼く。きつね色になったらニンニクは先に取り出しておく。慌てず騒がず、動かさない。反対の面に少しドリップが浮き上がってくるまで我慢。そのあとひっくり返したら、30秒くらいで焼き終える。焼いた後、肉をアルミホイルで包み、しばらく保温する。切ると肉汁が溢れ出てしまい、周りがびちゃびちゃになるうえ旨みも逃げてしまう。中はレアの状態なのでこのまますぐ食べるとただの牛タタキみたいな状態だ。内部まで熱を行き渡らし、レアだけど旨みが凝縮された状態を作り上げる。ローストビーフと同じ要領。さっき肉を漬け込んでいた玉ねぎと、醤油2:みりん1:酒1で混ぜたものを、ステーキを焼いたフライパンに投入しひと煮立ち。肉が落ち着いたら、スライス。赤いけど、肉汁は垂れてこない。