オレゴンのプレミアムワインとして評価の高いシャルドネだ。野生酵母で発酵させているので風味に奥行きがあり、桜肉のコクに負けない。「オレゴンはアメリカの牡蠣の名産地で、以前訪問した際、さまざまな種類の牡蠣の食べ比べをさせてもらったことがありました。これもオレゴンを選んだ理由の一つです。余談ではありますが、オレゴンではKumamotoという種類の牡蠣がポピュラーです。「桜肉といえば熊本、そんなところでもつながっています」なるほど、さすがのペアリング。背景の話も含めて、感動の味わいだった。