カテゴリー:と思いながら深夜まで続きます。ここ2〜3日でや〜っとや〜っとスープの安定の兆しが見えてきました。過去何度かおいしいと感じたときの状態を安定して提供できるようになっています。純博多ラーメンならば、結構雑な扱いでもOKだけど、臭みを出さない!ってなると管理が大変かつ手間がかかります。凪も安定してそのレベルに来ましたね。いままで散々ありました。出来たと思ったら、売上の上下でそのやり方も変更、季節が代り、厨房の温度があがると、また変更、色が出たり、煮詰まったりと沢山の不安要素を一つ一つクリアーにした結果かな。みなちょっとだけお疲れ。今度はこれにあうタレ(この前も行ったかな。)をうまく作れるかどうか。「我が煮干に一片の悔いなし」煮干ラーメンは私たちのスタートでもあり、果てし無いゴールでもあります。麺を設計するという発想。ラーメンのみならずパスタ・うどんまで幅広い麺屋さんにお届けしています。