この10数年の間にお客様のニーズは大きく変化し、「型通り」や「マニュアル通り」というものにとても嫌悪感をいただくようになったと言えます。お店を利用する際には、「安心感」もお店を選ぶ上での重要なファクターではあるのですが、それ以上に「価値観」を求めるようになりました。最近では「コスパ」、すなわり、コストパフォーマンスを求められるようになり、支払った金額以上の「体験」をできることを求めています。なると、店で働くスタッフにも求められるものが変わってきます。「型通り」ではなく、「お客様の状況に合わせた対応」を求めるようになってきました。その場その場の「状況判断」が大切で、指示があってからとか、マニュアルに書いてあるから、という理由で仕事をしているようではお客様は喜んでくれません。スタッフは、自分で判断して、自分で考えて行動することが求められるようになりました。「人を活かした店」、機械的でなく人の”あたたかみ”が感じられるお店をお客様は求めているということです。仕事を皆がある程度のレベルで実行することが必要ですからマニュアル自体の必要性は今も昔も変わりません。今はスタッフ個々に「状況判断力」や「自分で考える力」が求められるようになってくると、マニュアルの作成自体や教育の方法をを変える必要があるのです。会社にあると、どんどんお客様ニーズから乖離した店・会社になってしまうだけですね。今は、「人を活かす経営」が、チェーン店と差別化する、地域でお客様に愛される最適な手段だと当社は考えています。問題は、「人を活かす」ということは、それだけ「ブレ」がおきやすいということです。徐々に売上が低下してくること。ご相談をいただきます。この問題を解決するために、当社では次の3点の構築と推進を行っています。1)理念経営の推進これまで指導させていただいた飲食店さんで、「目先の売上」に常に苦心しているお店(会社)、売上だけを追いかけているお店というのは、この「軸」がない店です。自分たちの店が社会の中でどんな存在でありたいのか、スタッフにはどのようになってもらいたいのか、どのような仕事をして欲しいのかが明確でない会社では、売上をいかにつくるかだけが大きな目的であるため、売上を作るためには何でもするという姿勢になります。格、販促にしても即効性があるものに手を出しやすくなります。今は、売上・利益を伸ばすことに視点を合わせるのではなく、お客様の満足度を向上させるために、我々はどんな会社なのjか、どんな店なのか、そして、お客様に何を提供できるのか?この「軸(理念)」を明確化させ、皆に浸透させることこそが、お客様満足度を向上させ、その結果、店の売上を伸ばすことに繋がります。2)自発的に行動できるスタッフになるための”教育”ただ黙っているだけ、見ているだけで人が育つわけがありません。自発的に行動して欲しいと願っているだけで、スタッフが自発的に行動してくれるわけがありません。何をどのように考えれば良いのか、そして、仕事を楽しめる知識が身につく教育を行います。しない、なおかつ、店舗で活用されやすいマニュアル作り、仕組み化が質の低下を防ぎ、なおかつ人を生かす経営にもつながるのです。当社では普段行っているコンサルティングのご紹介を兼ねたこのセミナーを年3回(3月、7月、11月)実施しております。この中で、上記3点の具体的コンサルティング内容と効果等をご紹介させていただいております。【セミナーダイジャスト】セミナー内容”人を活かす多店舗化”を推進するための「理論と実践」~多店舗化のためにすべきことはマニュアルの整備だけではない!~過去のやり方、チェーン店の“マネ”をするのではなく、オリジナリティある経営を行う手法を学んでいただきます。・マニュアルは手順書。(13,000円)を参加者すべての方にプレゼントいたします。きたいと思い、26歳で大手外食コンサルティング会社に転職し、それ以来飲食店コンサルティングの仕事に従事。立し、日本全国を日々東奔西走する毎日。携わった業態は、居酒屋からカフェ、イタリアンレストラン、ラーメン店まで多岐にわたる。