DININGロテルド比叡でお楽しみいただけるのは、近江の発酵文化を取り入れた洗練かつ上質なフレンチ。発酵に必要な気温・湿度に適した条件をもつ琵琶湖周辺では、古くから発酵技術が受け継がれてきました。伝統的な鮒鮓をはじめ近江茶・ワイン・チーズなど、この土地の恵みを存分にご堪能ください。DINNERコースはシェフスペシャリテ・スタンダードの2種類。季節ごとに異なるメニューをご用意しています。鮒鮓をフレンチに昇華したメイン料理はロテルド比叡のコンセプトを象徴する一皿です。ショコラ※季節によりメニューが変更になります。※仕入れ状況により料理内容・食材が変更になる場合がございます。MARRIAGE近江食材とワインを知り尽くしたソムリエが紡ぐマリアージュマリアージュとはフランス語で「結婚」を意味する言葉。ロテルド比叡では、料理と相性のいいワインの組み合わせをソムリエがセレクトしてご提案しています。お互いの魅力を引き立て合う、最高のペアリングをお楽しみください。MARRIAGEソムリエがご提案する、ワインとお料理の組み合わせ。相乗効果によって生まれる珠玉のマリアージュをお楽しみください。近江の発酵文化を象徴する「鮒鮓」を使ったスペシャリテは、芳香を放つ貴腐ワインのゼリーやチーズを使っているためワインとの相性が抜群です。果実味や酸味が穏やかな甲州種を使った白ワイン、または、少し酸化熟成香のあるフランスサンセールの白ワインと一緒にお召し上がりください。近江牛をお召し上がりの際は、赤身がメインの場合、お肉本来の質感をしっかりと味わっていただくために余韻の長いボルドータイプをお勧めしています。サーロインのようなサシがあるお肉の場合は、柔らかに溶ける旨みを楽しめるブルゴーニュワインを。それぞれに合う最高のワインをお選びします。FAST※季節によりメニューが変更になります。※仕入れ状況により料理内容・食材が変更になる場合がございます。比叡山が発祥とされるお茶や湯葉。焼きたてのパンや新鮮野菜のサラダなど、オーベルジュならではの洋朝食をご用意しました。琵琶湖・近江の食文化を取り入れたこだわりの品々をスタッフがテーブルまでお持ちいたします。亮佑400万年前から存在する古代湖の琵琶湖。魚は固有種が多く、周辺には肥沃な土地に育まれた野菜や動物など、食材が豊富な環境です。この地で生まれ育った私は、離れて再認識した魅力あるこの地へ戻り料理をしています。古くから引き継がれ息衝いてきたものを、お皿の上でしっかりと表現し皆様にお届けしていきます。採用情報プライバシーポリシ。