わかるパティシエに役立つリアルな情報をお届けします。更新日2019年11月06日なぜパティシエは「製菓理論」を徹底的に勉強する必要があるか?こんにちは、伊東です。「毎日大変だけど、自分の将来の為に頑張る!」でも、もっと自分の将来に近づく為にはどういう事を勉強したらいいんだろう?」こんな「意識高め系」のパティシエの為に解説します。「コレ知らなくてもお菓子作り自体できるし」こんな感じの方、多い印象です。「同じ失敗を繰り返す」んですよね。変われば確実に出来ない。ホント、こんな感じです。これって「ものすごく遠回りでムダ」ですよね。製菓理論をしっかりと理解をした上で取り組めば、遠回りする必要はなくなります。失敗した場合でも製菓理論に照らし合わせて「自分で」問題点と改善策を考える事が出来る。基礎が無い所に家は建たないパティシエとして働き始めると、その都度、製菓理論を教わる暇はまずないですよね?(本来は、製菓学校で完璧に勉強してくるべきです。)住宅に例えてみましょう。地盤が弱い土地に家を建てるとどうなりますか?ちょっと強い地震があったらすぐ傾きますよね。パティシエにとっての製菓理論は、「強固な地盤」です。製菓学校でまず完璧に勉強をしてくる事が大事です。製菓理論を勉強しないと応用できない2人を例に解説します。現場では、いちいち製菓理論を教わる事はありませんが、きちんと勉強しているAさんは、製菓理論を自分の頭の中で考えながら、日々の業務に取り組んでいます。3年後、、基本的な業務を一通り学んだAさんは、製菓理論と3年の現場経験を踏まえ、自分のオリジナルのケーキの製作を任されるようになる可能性は高いです。「私のオリジナルのケーキをもっと作りたい。」こんな事も最近は考える事ができるようになっています。Bさん「全然勉強していません。日々、Aさんと同様に業務に取り組んでいます。「教えてもらった事は100%習得する!」とやる気充分!3年後、教えてもらったことは出来るようになりました。「しかし、3年後に生クリームの配合を変えるとシェフが言い出し、変える事になりました。」Bさんは、「また教えて下さい!」とまた、一から教わる事になります。Aさんは違う対応です。Aさん「わかりました。この配合で生立てします。「言われた事だけ」が出来るBさん。選ぶのは「あなた」です。どのように努力するか?については以下の記事で解説しています。過去記事パティシエのスキルアップに絶対に必要なことこの記事も参考に、是非「製菓理論をしっかり学ぶ」という行動につなげて頂けると嬉しく思います。