「天然酵母の方がイーストより体にいいんですか?」こんなご質問をたまにいただくことがありますが、あなたはご存知ですか?天然酵母とイーストの違いについてはいろいろと誤解が多そうなのでまとめてみることにしました。イーストは人工添加物ではありません小麦粉と水をこねてできる生地は、「発酵」によってふっくらと膨張し、それを成形・焼成することでパンになります。「発酵」とは、「酵母」が糖をアルコールと炭酸ガスに分解するアルコール発酵のことで、このときに出たガスによってパンが膨らみます。英語では「yeast(イースト)」といいます。一口に「イースト(酵母)」といっても、何百種類もありますが、その中でパンに最も適した種類が「サッカロミセス・セルビシエ」という酵母です。日本では一般的に「イースト」と呼んでいます。自然界に存在する酵母(菌)なのです。イーストにも「生イースト」、「ドライイースト」、「インスタントドライイースト」がありますが、ホームベーカリーなどのパン作りによく使われているのが「インスタントドライイースト」です。発酵力も強く、家庭では2時間半~3時間でのパン作りが可能です。した軽い食感のパンを作るなら、このぐらいの発酵時間でもおいしく作ることができます。「天然酵母」とは一体何なのでしょうか。>>次回に続く★★LINE公式アカウントを開設しました。★★レッスンの優先案内やお役立ち情報をお送りします。ご登録のお礼にレッスンランチでよく使っているフレンチドレッシングのレシピをプレゼントしています。先日、メロンパンとミルクハースのレッスンがありました。カンパーニュのようなざっくりとしたパンにド...パン生地の膨らみを助ける材料とは?12月のレッスンメニュー「クグロフ」。楽しみにされている生徒さまも多いですね。今回、試作の中で改めて確認したことが...ライ麦粉と全粒粉の使い分けホシノ天然酵母パンのコースレッスンの11月メニューは「ヨーグルトライ」と「全粒粉のクッぺ」。お菓子作りをするなら「薄力粉」を選ぶでしょう。教室で使っている「ホシノ天然酵母」は、お米由来の酵母と麹からできています。2017年1月キーワードで探す(ブログ)検索:2019/6/9【パン作りの材料】塩の役割・効果パンを作るのに欠かせない「塩」。Reserved.rssFacebookInstagram。