その野菜=栄養と教えられてきた常識が実はそうじゃないんですよね。きゅうりの良い食べ方!きゅうりの栄養価値が残念!夏野菜の代表のひとつでもありサラダの定番レシピでもあるきゅうり。緑黄色野菜の“緑”と、味、みずみずしさいかにも栄養満点なイメージがあったのに。実は、あのギネスブックにも認定されている“世界一栄養価のない野菜”なんです。90%以上が水分で、カリウム、カロチン、ビタミンCなどは含まれているものの、体積と全然合わないくらい少ないそうです。「100g当たりのカロテンが600μg以上のもの」が緑黄色野菜というのが国の基準。緑黄色野菜か淡色野菜かは、カロテンの量で決められるため実際の色が基準ではありません。鮮やかな緑色をしたきゅうりですが緑黄色野菜ではなく、ナスとかと同じ淡色野菜になるんです。ほんとビックリします(笑)しかも、ビタミンCを含んでいるくせにビタミンCを破壊する酵素が含まれているとか。意味わかりません(笑)他の野菜や果物と一緒にサラダなどにするとビタミンCを壊してしまうので、台無しだそうです。完全に常識を覆されました。きゅうりのメリット!じゃあ、何のために食べるんだ、という疑問がわいてきます。美味しく感じる人ならともかく、我慢してまで栄養の少ない野菜を食べる必要はありません。