スマートフォン用の表示で見る生かし屋さん。料理のレシピにおいて「適量」が正しいのか2017-10-01なぜ料理のレシピにおいて「適量」が正しいのか料理スポンサーリンクこんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。料理のレシピには「適量」がよく登場しますよね。この「適量」、どうやら普段あまり料理をしない人には曲者のようです。「適量ってどのくらいじゃい!」という声もよく見ますよね。これについて短めですけれど語ってみようと思います。「適量」の意味は?僕もいちレシピ製作者です。レシピで適量と記すときに何を意味するのかというと、大体以下の3つかなと思います。必要だけれどどのくらい入れるかは好みによるから好きなだけ入れてください状況によって変わるから味見しながら入れてくださいごめん俺も適当に入れたから正確な量はわかんないや(おい)つまりこっちで決めると場合によっては過剰になったり足りなかったりするからそっちで決めてね、ということです。3つ目はちゃらんぽらんかと思いきや意外と本質的です。料理は、複雑になればなるほど目分量の割合が増えます。材料の質で味の出方はかなり変わりますからね。加えておこしたレシピを参考に他の人が他の環境で作る場合、調理器具の大きさも違えば使う調味料の成分も違います。「ひたひたになるまで水を注ぐ」工程があるとして、材料の大きさや量・鍋の直径で水の量は変わります。水の量が変われば調味料の量も変わってきますよね。その上使う調味料もメーカーによって塩分濃度をはじめ成分が違うので、分量を決め打ちすると逆に失敗が起こりやすくなってしまうのです。逆に変数がないものは決め打ちしてOKです。ソースなど調味料を合わせるだけのものなどですね。現場ではメーカーまで指定してレシピ作成しますが、家庭では気にならない範囲です。「環境やものによって大きさや表面積が変化するもの」がなければ具体的な分量の明記が生きる、ということです。「適量」がないレシピは善か悪か適量には適量たらしめる理由があり、逆に適量じゃないと失敗しやすいという旨を述べました。量を決めうったレシピは悪なのでしょうか。世にはレシピブログを運営している方、またはレシピサイトに投稿している方が大勢います。初心者に分かりづらい曖昧な表現をせずに、すべての分量の明記を工夫としてウリにしている方もいます。これが前述の理由により本質的には悪かというと、むしろ善だと思います。「適量」は身につけていく感覚です。料理をはじめてしばらくは、どの調味料をどのくらい加えたらどういう方向に味がシフトするのか分かりません。この時に「適量」などと言われても、五里霧中で立ち往生するだけです。はじめは具体的な分量をもとに「このくらい入れたらこういう味になるんだ!」という経験を積み重ねるのが、料理に必要な味覚を培う第一歩になります。料理を続けて上達していくには、具体的な分量表記からは脱していく必要があります。具体的な分量での経験をもとに「適量」の感覚を身に着けると、初心者を脱することができるのです。こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。...2017-06-30牛薄切り肉のトマト煮込み、ピッツァヨーラのレシピこんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。牛薄切り肉をシンプル...2017-06-09オカワカメを美味しく食べるためのおすすめ副菜レシピ集オカワカメって知っていますか?ツルムラサキ科の植物で、葉に...2017-06-02本気で作る人のためのカルボナーラのレシピと美味しく作るコツ・ポイントを詳しく説明こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。制作、飲食店のメニュー撮影やメディア掲載用など料理撮影もしています。歌ったり料理したり考えたり書き物したり写真撮ったりしています。人気記事スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。