大りんごは焼くと甘さが際立って、そのままいただくのとはまた違ったおいしさが楽しめます。持ち寄りの集いには、たっぷり使ってケーキを焼いてみませんか。料理研究家の植松良枝さんが教えてくれたのは、初心者でもトライしやすい、シンプルな材料の焼きっぱなしケーキ。グラニュー糖を焦がして作るキャラメルクリームを、贅沢に混ぜ込むのがしっとりと仕上げる秘訣です。「キャラメルのほろ苦い香りと、こっくりとしていながら強すぎない甘さが、甘酸っぱいりんごとよく合いますよ。生地の泡立ては、あればハンドミキサーを使うと驚くほどかんたん。ホイップクリームを添えていただくのが、私のお気に入りです」。・バターは大きめのボールに入れて室温に出しておき、指がすっと入るくらいまで柔らかくします。・型の内側にバター(分量外)を薄く塗り、薄力粉(分量外)を全体にまぶして、余分な粉を落としておきます。はじめにキャラメルクリームを作りましょう。小鍋にキャラメルクリーム用のグラニュー糖を入れたら、平らに広げてから中火にかけます。鍋をかるく揺すって、グラニュー糖を溶かしましょう。煮えて濃い茶色になり、グラニュー糖が完全に溶けたら火からおろします。かき混ぜるとグラニュー糖が結晶化してキャラメル状にならないので、鍋を揺すりながら全体を溶かします。鍋を傾けてから生クリームを一気に加え、小さめの泡立て器かゴムべらで手早く混ぜます。完全に冷めるまで、そのまま置いておきます。mのくし形切りにし、芯を取り除いて皮をむきます。粉類は合わせてふるいます。オーブンを170°Cに温めはじめましょう。準備したバターをハンドミキサー(なければ泡立て器)で、はじめは低速〜中速でクリーム状になるまでよく混ぜます。グラニュー糖を一度に加え、白っぽくふわっとするまで高速で泡立てます。1のキャラメルクリームを2回に分けてボールに加え、そのつどよく混ぜます。溶き卵は、一度に加えると分離しやすいので、3回に分けてボールに加えるのがポイント。そのつどハンドミキサーでよく混ぜながら、生地になじませます。ふるっておいた粉類をボールに一度に加えます。ボールを押さえる手でボールを手前側に回転させながら、底から大きく混ぜるようにしてゴムべらで混ぜます。粉っぽさが残る程度でラム酒を加え、全体になじむまで手早く混ぜ合わせます。用意した型に生地を流し入れ、型をとんとんと調理台に数回落として、生地を平らにします。りんごをバランスよく並べて仕上げ用のグラニュー糖を全体にふり、170°Cのオーブンで60分、こんがりとするまで焼きましょう。中央に竹串を刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がり。粗熱が取れたら、型の縁にナイフを入れて、ケーキを型から一旦はずしましょう。ホールのままなら、型に戻し入れて型ごと持ち運ぶのがおすすめ。まな板などに載せるか両手を添えてケーキを崩さないように注意し、型に戻し入れると持ち運びしやすくなります。長めに切ったオーブン用シートを敷いておくと、あとでケーキを取り出しやすくなります。食べやすくカットし、個包装にしてもいいですね。持って行くときは、こんなふうに。ホイップクリームの材料をボールに入れ、ボールの底を氷水で冷やしながら好みの堅さに泡立て、ケーキに添えていただきます。持ち運ぶときは、保冷剤で冷やすことをお忘れなく。オーブンから立ち込める甘い香りをかぎながら、焼き上がりを待つまでの間、うっとりと幸せな気分になれるのもお菓子作りの楽しみのうち。ケーキをみんなで囲んで、幸せのお裾分けをしましょう。