水菜の浅漬けを作りましょう。水菜は、株の間をよく洗う。株が大きい時は裂いてもいい。洗った水菜の水気を切って、ビニール袋に入れ、一株ごとにふり塩をする。茎の方に振るので、株と葉を交互に入れる。米ぬかと水で割った魔法のたれを入れて、空気をぬいて冷暗所に置いておく。半日程したら、上下を変えて均等に漬かるようにする。翌日には食べられるが、2日ほどすると味がなじんでおいしくなる。今回は、葉がぎざぎざした水菜を使いますが、つるんとしている壬生菜を使っても構いません。これらを総称して、京菜といいます水菜は、ビタミンC、そしてカリウム、鉄分が豊富という事で最近注目の葉野菜です。漬けあがってから米ぬかを落とすために洗うので、いつもの浅漬け(2%)よりも塩の量は多く漬けます。浅漬けは、素材の味を生かすために薄めのたれでつけます。米ぬかで漬ける事で、ただの塩漬けよりやさしい味になります。米ぬかは、春になるとたけのこのあく抜きようとして市販されていますし、お米屋さんでも手に入ります。※商品のパッケージは予告なく変更する場合がございます。※料理及び漬物の写真は菊地和男さん、牧野純子さん撮影です。12月28日(金)から1月7日(月)まで年末年始でお休みを頂きます。12月26日までご注文分は、27日に発送。年明けは1月8日からとなります。当サイトの内容・構成・デザイン・画像の無断転載、複製(コピー)は一切禁止しています。