わかるパティシエに役立つリアルな情報をお届けします。「失敗しない!」パティシエが就職先に小さな洋菓子店を選ぶ時のポイントこんにちは、伊東です。洋菓子店を経営して10年になります。「個人店の方がお菓子づくりを早く学べると思う。就職は個人店にしようと考えている。いう点に気をつけたらいいかな?」こんな不安にお答えします。私自身が、小さな洋菓子店を経営していますので、リアルに参考にして頂けると思います。・就職先の選定は1年以上かける・シェフ・パティシエがすべてを創る・自己分析をする・面接時に質問し、確認する・決める前に現場を経験するでは、いきましょう!就職先の選定には1年以上かける「働く場所」は、あなたの今後に大きな影響を与えます。製菓の世界はピンからキリです。慎重になり過ぎるくらいでちょうど良いです。・実際に店舗に行き、商品を購入してみる・自己分析に時間をかける100店舗の情報を見て、50店舗は実際に行ってみる位はしても良いと私は思います。(※1日に3店舗巡るのを、月4回、1年続ければ48店舗になります。)そうすると、「あなたのお店を見る目が養われます。「原材料に対して、すごいこだわりがありそう。「ここは、ちょっと将来厳しいかな・・」あなたが働く場所です。たくさんのお店を見ることで、あなたの経験値が高まります。それは、あなたに合うお店を見極めることに役立ちます。シェフ・パティシエがすべてを創る小さな洋菓子店は、シェフパティシエがすべてを創ります。・価値観すべてシェフパティシエの価値観が反映されます。「シェフに共感できること」が絶対条件です。お店のHP、SNS、雑誌、Googleなどあらゆる所からシェフの発言や価値観を発信している所を確認し、あなた自身が「共感できる!」と思うかどうかが大きなポイントです。自己分析をする:重要!「自分をまず知る」ということが大事です。・「どんなお店、環境だと自分がワクワクできるか?」あなた自身に、質問を投げかけていきましょう。あなたが何を大事にしているか?何がイヤなのか?紙に書いて、整理しましょう。あなたが行きたいお店、働きたいお店が明確になるはずです。面接時に質問、確認する自己分析までできればあとは、面接に行きましょう。・自己分析した内容について、面接時に質問する。・「お店で大切にしている考え方を3つ教えて下さい。・「勤務時間は、現状はどの程度なのでしょうか?」などなど。あなたの自己分析と感覚値で「60%以上合う」という所は恐らく、あなたに合う職場な可能性は高いです。「面接で言っていることと、現場で行われていることが違う」ということはありがちです。入社してから後悔しないためにも体験入店させて貰いましょうこれ、断られたら逆に怪しいですよね。・体験入店をし、「現場を確認」これくらいやれれば、あなたに合ったお店に就職できる可能性は高まります。「あなたの人生に大きな影響を与える事になります。