夕暮れ時、山手の方を通ると一段と柿の実がとても美しく見えました。そんな時期だなぁと思っていると、通じたのか伯母が届けてくれました!この柿は渋柿なので、まずは渋を抜く作業をします。渋抜きをした柿は「さわし柿」と呼ばれます。祖母はこの柿のことを「焼酎柿」とも呼んでいたほど定番の方法です。方法といってもとても単純で、へたの部分に焼酎をつけて放置しておくだけ。室温や柿の具合によりますが、5日〜1週間で渋が抜けて甘い柿になります。さわし柿は後味がすっきりとした上品な甘さで、甘柿とはまた違う美味しさ。秋のデザートに欠かせない果物のひとつです。用意するのは、渋柿、焼酎、柿が入るビニール袋。焼酎を小皿などに適量注ぎ、柿のへたの部分に数秒つける。へたを上にしてビニール袋に並べ、空気を抜いて密封して涼しい所に置く。5日〜1週間ほどで完成(味見してみてまだ渋さを感じたらもう少し置く)。