はりねずみ毎日を安心して安全に過ごしたい。そんな想いに役立つ情報をお届けします。2019/06/12この春からの新生活で初めて自炊を始めたり、お弁当を作り始める人も少なくないと思います。多くの炊飯器には予約炊飯機能があって、夜にお米を米を研いでセットしておくと朝に合わせて炊き上がるというのは非常に魅力的な機能ですが、実は注意が必要です。生のお米は腐らなさそうに見えますし、炊飯は高温で炊き上げるので、仮に浸水しているお米に菌が増殖したとしても食中毒を起こす細菌は死滅するので安全だと思えますよね。実際、炊飯過程で黄色ブドウ球菌などの食中毒原因菌は死にます。黄色ブドウ球菌が作り出すエンテロトキシンという毒は炊飯程度の熱では失活しないため、炊きたてのご飯を食べて食中毒を起こす可能性があります。そのような食中毒は毒素型食中毒と呼ばれますが、暖かくなるこれからの季節には特に注意が必要です。炊飯は研いでセットするだけなので簡単な作業に思えますが、実はお米も結構繊細です。※冬場であっても室温によってはこれより短くするべき場合もあります。いう時間ですが、これは炊き上がったお米を美味しく頂くための目安の時間です。これはお米を美味しく頂くためだけの目安ではなくて、実は安全にお米を食べるための目安にもなるかも知れません。黄色ブドウ球菌は人の皮膚表面や鼻腔に存在する常在菌のひとつです。手洗いが不十分な状態でお米を研いでしまうと、浸水したお米が黄色ブドウ球菌に汚染されます。黄色ブドウ球菌は5~47.8°Cで増殖が可能ですから、冷蔵庫の中に入れたとしても少しずつ増殖してしまいます。エンテロトキシンを産生するためには10~46°Cである必要があるため、冷蔵庫の中においておけばエンテロトキシンはできません。冬場にキッチンの気温が10°Cを下回っているような場合は、炊飯器内で浸水させてもエンテロトキシンはできず、炊飯過程で若干増えた黄色ブドウ球菌自体も死滅するために安全に食べることができます。気温が上がり、浸水中のお米の温度が10°Cを超えてくると、エンテロトキシンが産生されてきますので、注意が必要です。夏場になって、温度が30°Cを超えてくるような場合、黄色ブドウ球菌が盛んに増殖する上にエンテロトキシンも産生されるため、毒素型食中毒のリスクは大きく上昇します。冬場でもキッチンの気温が比較的高い場合や夏場にキッチンの気温が30°Cを超えるような場合は、浸水時間を推奨時間に留め、それ以上になる場合は冷蔵庫内に保管する方が安全です。朝一番に「早炊き」機能を使って炊飯することがオススメです。夜にお米を研いで、朝に炊き上がるように炊飯器にセットするのは止めましょう室温によってリスクの大きさは変わってきます。仮に冬場であっても、夜23:00にセットして、朝6:00に炊き上がるようにすると6時間以上に浸水させることになってしまい、もし室温が5°Cを超えているような場合は黄色ブドウ球菌が増殖を続けています。室温が10°Cを超えている場合は、朝までエンテロトキシンが産生され続ける可能性があります。万が一室温が30°C(黄色ブドウ球菌の至適増殖温度)に近いような場合は、黄色ブドウ球菌は盛んに増殖をして、エンテロトキシンも産生するために非常に危険です。室温が冷蔵庫並に5°Cを下回るような場合を除いては、朝起きた時にご飯が炊き上がるように、夜にお米を研いで炊飯器をセットするのは止めましょう。長時間浸水することは毒素型食中毒の原因にもなりますし、またお米の美味しさも失われてしまいますので、時間に余裕がない朝は冷凍ご飯を使うのがオススメです。読み込み中...ブドウ球菌死すともエンテロトキシンは死せずブドウ球菌は食中毒の原因菌ですが、加熱処理で死滅します。読み込み中...しらす干しにもノロウイルスによる集団食中毒リスク和歌山県と東京都で合わせて1000人を超える集団食中毒が発生しました。読み込み中...シジミの味噌汁で食中毒5月26日の記事「ロタウイルス感染中」で食中毒になったことを書きました。ご利用いただき、ありがとうございます。さん宛に一枚のハガキが届きました。裏を見ると物々しい内容。ご利用いただき、ありがとうございます。はりねずみ毎日を安心して安全に過ごしたい。そんな想いに役立つ情報をお届けします。キャンセル投稿を送信できませんでした。メールアドレスを確認してください。メール送信チェックに失敗しました。このブログではメールでの投稿共有はできません。%d人のブロガーが「いいね」をつけました。