羊羹(ようかん)は、饅頭と並ぶ和菓子の代名詞。寒天で餡を固める「流し物」で、別名「あん羹」ともいいます。羊羹という名は、中国から伝わったこの料理が元々「羊の料理」だった名残です。羹(あつもの)、つまり羊肉のスープで汁物。今とはまったく違うものだったのです。「全然別の料理になったが、名前だけ残った」典型的な例ですね。これが甘い物として和菓子になった理由は「精進化」によるもの。肉食が禁じられた精進料理にて、小豆や小麦、コメなどを使って羊羹料理も姿を変えて行ったのです。「ひつじ羹餅」という羊の内臓を蒸した料理であったものが、次第に現在の形に変化してしまったわけです。当初は砂糖はあまり使われず、塩味が主流。砂糖を使うものは「砂糖羊羹」として分けられていたそうです。★ヘラで少量をすくい、バットなどに流してみる★バットに広がらず、線が描けるような粘度になれば出来上がり★仕上げに水飴50gを加えて練り、火からおろす★羊羹船や型に流して自然に冷ます★完全に冷めたら両脇に包丁を入れて中敷きごと取り出す★中敷きの両端を広げまな板におく★適当に包丁する※流す型に応じて固さを調節してもいいでしょう。引き菓子用なら硬く作ります。※並餡にかぎらず様々な材料を加える羊羹も多いです。塩抜き梅干しの裏漉し、小倉あんなど。【半小豆(はんしょうず)】は、白あんを混ぜたものです。Reserved.﻿。