料理の知識やコツをまとめました。視点で、主に外国で使う食材や食品、器具の解説をしています。詰まった世界の料理のまとめをお役立てください。レモンの使い道はいろいろあります。皮だけ使って放っておいたら、知らない間にしなびてしまっていたとか。レモンは実も皮も使えるだけに、うっかりすると部分使いに終わって、全体を有効活用できなかったりすることがあります。いろんな使い道が頭に入っていると、そんな無駄もなくなりますね。そこで、お料理に使えるいろんな方法を提案してみたいと思います。3つに分けてみました。スポンサーリンクスポンサーリンク目次レモンの使い道:皮編レモンの使い道:果汁編レモンの使い道:総合編レモンの使い道:皮編レモンの皮には、リモネン、ピネン、シトラールといった、揮発性のあるとても強烈な香りを発する成分が、果汁よりもたくさん含まれています。これらの成分は、皮細胞の壁の中にある油腺の中に閉じ込められているので、長時間加熱しても簡単には破壊されません。この性質を生かした使い道を考えると、お菓子作りに向いていることがわかります。一部、過去のお菓子を紹介すると、レモンの皮を2枚入れて作ったのがミルクフランです。レモンタルトには、皮をすりおろしてフィリングに入れました。レモンの話をしていると、口の中にすでに唾液が出始めてきました。普通のお料理に皮のエキスを出したくて鍋に入れるけれど、後で取り出したいという時は、チーズクロスに包むか、使い捨ての茶葉を入れる不織布に入れるか、又レモンの皮に穴を開けてひもを通し、後で出しやすくする方法もあります。スポンサーリンクレモンの使い道:果汁編レモンの果汁は香りの面では皮に負けますが、クエン酸がレモンのフレーバーを引き立たせてくれます。皮の様に熱に強くないので、加熱調理に使う時には、基本的にできるだけ後半の仕上げ直前に入れることがポイントです。どんな使い道があるかというと、真っ先に思いつくのは、やっぱり生で、ビネグレットに混ぜ入れる方法ですね。オイルとレモンの割合は、3対1がほどよいと思います。レモンはよく果物や野菜の切り口に振りかけておくと、切断面が茶色くなるのを防いでくれますが、ペストを作るときにも、ハーブ1カップに対してレモン果汁を小さじ2杯くらい入れると酸化を防いでくれます。レモンジュースはいつも生から絞り出すものという固定観念はありませんか?私もあるレシピを試すまではそうでした。半分に切ったレモンを焦げるほどにグリルしてから絞ると、より深みのあるレモン汁になります。これは、果汁の中にある糖分がキャラメル化することによるものなんです。バーベキューで肉や魚を串刺しにするときに、両端にレモンを刺しておくと、食べ物も焦げなくて済むし、焼けたレモンも果汁として使えて一石二鳥です。レモン汁をプラスすることでスープやソースをきりっとさせることができます。シチューの場合、火を止める直前に少し垂らしてもいいし、ブラウンバターソースには、バター4に対してレモン果汁1の割合がいいです。パスタの茹で方は、別のページで詳しく説明しますが、水道水は少しアルカリ性に傾いているので、ゆで水にほんの少しレモン汁を加えることで、バランスが取れ、スターチが壊れるのを防いでくれるので、べたべた感が和らぎます。私はお料理によくアルコールを使うのですが、宗教上の理由や、アレルギー体質や、またお子様がいらっしゃる家庭では、使えないことも多いと思います。半カップのワインの代わりに、同量のチキンスープに小さじ1くらいのレモン汁を足して使うこともできます。最後に、レモンと言えばレモネード。野球観戦の時も、大きなカップに入ったレモネードは一服の清涼剤です。アメリカでは夏になると、人が歩いて行ける街角に、子供たちがレモネードブースを出してお小遣い稼ぎをしたりします。家庭でも簡単に作ることができますが、ジュースを絞った後すぐに出さないで、少し寝かしてから飲むと、レモンのフレーバーがまろやかになってもっとおいしくなります。長すぎるのもいけないので、5,6時間までが適当です。それから、レモンの皮も一緒に入れてしばらく置いておくことで、皮の中のフラバノンという成分がレモンの苦みを包み込んでくれるので、たくさん砂糖をいれなくても、まろやかな味を出してくれます。レモンの使い道:総合編レモンの皮と果汁を両方使うこともよくあります。サーモンステーキのレモンケイパーソースとか、ローストポテトのレモン風味でも、レモンピールとレモンジュースを両方使って作りました。何人かで分けるような鮭の大きい身があれば、全体に塩胡椒をして、好みのハーブを散らし、レモンの輪切りを上にのせてオリーブオイルを垂らし、オーブンで焼くと、ちょっとしたお客様料理にもなります。魚をポーチするときにも、玉ねぎやセロリといった野菜の他に、レモンも入れて火を通すと、魚臭さが軽減されて食べやすくなります。蒸し料理でも同様に、デリケートなフレーバーが食材に移り、旨味が増します。レモンの使い道は多種多様なので、キッチンの常備品ですね。コツベーコンの使い方。上手に切って、身も油も賢く利用♪ベーコンの使い方の基本を考えたいと思います。アメリカでは炒め物や煮物のだし的な存在になるので、油を保存して料理に使うこともあるぐらいです。このページでは、ほんの少しのコツで、ベーコンの使い方を工夫して、上手に付き合えるように説明します。料理のコツチキンの丸焼きは思ったより簡単!平日のディナーでもOK♪チキンの丸焼きはターキーよりずっと簡単に取り組めます。普通のフライパンを使っても作れるので、温度計さえあれば、特に準備するものもありません。選び方から焼き上がったあとの切り分け方まで、チキンの丸焼きの手順とポイントをを説明していきます。料理のコツ冷凍保存の小分け。余分な食材や残り物も工夫次第で使い切る冷凍保存の小分けを工夫すると、大切な食べ物を捨てることなく、上手に使い切ることができます。余分にある食材や、一度にたくさん調理して残った物などをより長く持たせるためにも、冷凍保存の小分けの知恵を身に付けると、解凍する時のストレスも減ります。3つの方法があります。丸ごと長く置いておく場合もあれば、使いかけの部分だけを長持ちさせたいときもあります。それぞれの目的に合ったやり方があるので、最適なレモンの保存方法を場面ごとに考えてみます。料理のコツシチューの作り方のコツ。具材選びから賢い調理手順まで♪シチューの作り方のコツをまとめてみました。長時間の煮込みに適した鍋で、具材選びにも目を向け、下ごしらえの時点から、ポイントになる調理の手順を挙げています。シチューの作り方のコツを知ることで、食材を生かしたより良い仕上がりを目指してください。料理のコツクッキーの手作りに失敗!事前の注意と直後の対応策を伝授♪クッキーを手作りしたけど、失敗。そんな経験ありませんか?全くダメとは言わないまでも、とても人にあげられるような物ではない結果になることもあります。そんなクッキーを手作りする時の失敗を未然に防ぎ、又多少の修正ができる方法も合わせて解説します。新着記事テーブルコーデをアメリカで楽しむ。色とテーマの調和が大切2020.02.202020.02.21免疫力を高める食事でインフルを予防!貴方の食習慣大丈夫?2020.02.112020.02.21食のことわざの英語ってどんなの?文化の違いを感じる表現。2020.02.032020.02.04体を温める食材って何?一定の法則を覚えて、食べ物で温活!2020.01.222020.02.16バーコードの種類と見分け方。新着記事テーブルコーデをアメリカで楽しむ。色とテーマの調和が大切2020.02.202020.02.21免疫力を高める食事でインフルを予防!貴方の食習慣大丈夫?2020.02.112020.02.21食のことわざの英語ってどんなの?文化の違いを感じる表現。2020.02.032020.02.04体を温める食材って何?一定の法則を覚えて、食べ物で温活!2020.01.222020.02.16バーコードの種類と見分け方。形式がわかると製造国が判明!2020.01.14アーカイブ2020年2月2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年9月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月2019年4月2019年3月2019年2月2019年1月2018年12月2018年11月2018年10月2018年9月2018年8月2018年7月2018年6月2018年5月2018年4月2018年3月2018年2月2018年1月2017年11月2017年10月2017年9月メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.org。