今回私が潜入したのは、東京青山教室です。駅からも近くとても綺麗なお部屋にびっくりしました。マロン」の2つを習います。今回は簡単なレシピだということで、実習だけではなく、1つデモンストレーションレッスンが付いてくるという流れです。(先生の青山教室は実習の他にも「デモンストレーションレッスン」という、メモをとりながら先生のデモを目の前で見て試食するのみのクラスもあります。※写真右小泉さん「はい、では本日のレッスンをスタートします!まずはブランマンジェからいきますよ。」と先生のハリの良い声が教室に響きます。この聞き取り易さは・・・!」とびっくりしたのです。それもそのはず・・その秘密はブログの最後にて。「ブランマンジェ」のフランス語の意味、そしてこのお菓子が出来た背景の説明から入るのに私はびっくり!ブランマンジェとは、あのアーモンド風味の白いゼリーのような冷たいスイーツ。「ブラン」とはフランス語で「白」、マンジェとは「食べ物」、つまり「白い食べ物」というのが直訳とのこと。こちら、17世紀にフランス王様の食べ物として誕生したそうです。いうのも当時高級品だった、砂糖やアーモンドをふんだんに使って使ったので、高級なお菓子すぎて、王様くらいしか口にできなかったそうです。お菓子の背景を知れるなんて面白い!!そんなお話を入れながら、デモがスタートします。火の強さや、火にかける時間などが丁寧に伝えられながら進んでいくのだけれど、なぜ、火にかけるのか・・・、なぜ蒸らすのか・・・など、工程の背景まで丁寧に説明が入るので、この私でもレシピ工程がすんなり頭に入ってくるから不思議!途中でアーモンドの香りが牛乳に移ったかどうかを生徒にチェックさせたりもします。アーモンドの香り付けのために使う、このアーモンドダイスは、このように出がらしになってしまうと、他のレシピにはもう使えないのでさようなら。先生から「なんだか勿体ないよね!こんな贅沢な使い方をすることも王様のお菓子の背景にあるのよ」と説明を受け、納得。アーモンドの香りを映した牛乳に、グラニュー糖やゼラチンを入れたら、あとは氷をあてて冷ます工程に入ります。