鉄ミネラルは情報の伝達をはじめ、人体の機能に深く関わっています。体内では合成できないため食事で摂取しなければなりません。健康な毎日のために、もっとよく知っておきたい栄養素です。鉄はいったん体内に吸収されると、出血以外は排出されることはほとんどありません。血症の人が多いのです。妊娠や授乳などでもたくさんの鉄分を必要としますし、成長促進や免疫にも関与する成分なので、子供にもたいへん重要です。鉄分の必要摂取量は男性で一日に10mg、女性が12mg、妊婦は15~20mgといわれています。鉄分は人体に約2~4g含まれていて、そのうち60~70%は赤血球のヘモグロビンの主成分です。ご存知のようにヘモグロビンは、身体中に酸素を運ぶという役割を担っています。ヘモグロビンは生命維持の上で非常に大切で、その素となるのが鉄分なのです。ミネラルは体内で合成されないため、食物から摂取しなければなりません。鉄は非常に吸収の悪い栄養素。普通の食事では体内に取り込んだ量の5~10%しか吸収されません。食品に含まれる鉄分には、魚や肉に含まれる「ヘム鉄」と、海藻や野菜に含まれる「非ヘム鉄」の2種類があります。ものの、非ヘム鉄の吸収率はわずか5%前後です。非ヘム鉄でもビタミンCや良質のたんぱく質などと組み合わせると吸収率がアップします。