冷たい麺にピッタリ!細うどんがおいしい季節到来ツイートシェアLINEで送るうどんのコシとは何でしょうか?硬さではありません。小雀弥の夏は細うどんがおいしい。極細なのにしっかりコシがある。口当たり良く喉ごしの清涼感が抜群。夏の冷たいうどんはぜひ細麺で食べてください。※ご注文の際、細麺・太麺どちらかご希望をお申し付けください。オススメ冷たい細うどん特集ソーメン?「細・冷やしうどん・・・」です。細ぶっかけうどん定番の不動人気。夏を越える彦麻呂さんが迫れなかった秘密を10年越しに黒門店を訪れた彦摩呂さん小雀弥の細うどん。グルメリポーターの彦摩呂さんに紹介されたことがあります。2007年、テレビ大阪の番組「みみヨリぃ!?」。「究極の細麺」としてです。「あそこの細うどんがスゴイ」。視聴者の声で訪れた彦摩呂さん。時間の都合と話の脱線で「究極の細麺」の秘密には迫れず。今回10年越しに紹介です。究極の細うどん、コシはいかにしてできるのか?麺を打つ製麺職人ヨシヨシ。うどんが言うことを聞いてくれた。我が子を見つめるように麺のでき上がりを確かめる。すべてはグルテンのために。粘りと弾力を生むうどんのコシの元。小麦粉をこねて得られる。温度、塩、水、こね加減。細心の注意を払いながらひたすら麺を打つ。この男にとってうどんは食べ物ではない。麺を茹でるうどん職人うどんを泳がせる。泳がせるように麺を茹でる。うどん職人・浅島じゅんき野元の分身はじゅんきに託される。うどんにストレスを与えてはいけない。育てないといい子に育たない。広い釜でゆったり泳がせるように。丁寧に混ぜることで均一に茹で上がる。冷やせばいいというモノではない。締め加減を見極めながら麺を冷やす。うどん職人・浅島じゅんき仕上げは冷やして麺を締める。冷たくすればいいってものじゃない。細麺は特に冷やし加減が難しい。