Friお気に入り東京・代々木上原を拠点にお弁当の販売をしているchioben(チオベン)。彩り鮮やかな美しい盛りつけと斬新な味がロケ弁やケータリングでも大人気です。そんなchiobenを営む料理人・山本千織さんの常備菜レシピをご紹介します。どのレシピも、食材を変えて応用できる調理法ばかり。【その1】1レシピ、1食材!「家庭菜園や近所の友人からもらった大量の野菜。それらを新鮮なうちに一気に調理したいときは、常備菜にします。1レシピ1食材をベースに作るのがポイント。【その2】「長持ちさせるぞ!」という思いで作る「『たっぷりの油で旨味を包み込む』『お酢で殺菌力UP』『濃いめの味付け』など、少しでも長く保存が効く調理を心がけています。時間の経過で油や酸味がなじみ、味わいが変化していくのも常備菜の魅力。【その3】余っているハーブ類はどんどん入れる「ハンパに残ったハーブ類は、ほおっておくとあっという間に鮮度が落ちてしまいます。もったいないので、オイルやビネガー類に混ぜ込んでしまいましょう。分類や組み合わせは深く考えず、テキトーに(笑)。不思議と”いい塩梅(あんばい)”に落ち着き、香りがアップしておいしくなるものです。chioben流は、カレー風味に調味した甘めのマリネ液。ほのかに刺激のあるカレー風味が、酸味をまろやかにしてくれます。基本の調味料を混ぜて沸騰させ、食材を漬け込むだけで完成するのでとても簡単!24時間置けば、食べられます。自家製の塩ダレに鶏ムネ肉を漬け込むだけ。ムネ肉とは思えないやわらかな食感の秘密はビールを使ったタレにあり。サンドイッチの具材にしたり、キュウリと和えておつまみにしたり、サラダのトッピングにしたりと常備しておくとかなり頼りになる一品です。漬け込んでから5時間ほどで食べられます。『塩ダレ鶏』レシピはこちら[基本の調理法3:揚げだし]『ナスの揚げだし』ナスを大量に調理するときは絶対にこれ!作りたてはもちろん、冷やして味が染み込んだものもまた美味。chioben流は、和風の揚げだしをあっという間に異国風にアレンジしてしまうのも必見です。ナスが苦手な子どもでも箸が止まらなくなること必須なので、たっぷり作って3品すべてをめしあがれ!『ナスの揚げだし』レシピはこちら[基本の調理法4:焼き漬け]『かぼちゃの甘酢漬け』カボチャの甘みと甘酢の組み合わせは子どもにも人気。カボチャ以外にも芋類や根菜、パプリカなどの野菜でもおいしくできます。カボチャは日が経つにつれ、煮くずれしやすくなりますが、ボソボソになった状態がアレンジ調理で活きてきます。常備菜づくりは、時間の変化も味方にしましょう!『かぼちゃの甘酢漬け』レシピはこちら[基本の調理法5:生姜オイル漬け]『シイタケの焼き生姜オイル』生姜オイル漬けは保存が効く上に、時間が経つほど旨みが出てくるので常備菜にぴったり。シイタケは、出汁がおいしいのでそのまま食べるのはもちろん、調味料としても重宝します。米油は酸化しにくい上に、時間が経ってもおいしく、胃もたれをしにくいので、オイルをたっぷりと使うときには米油がおすすめです。『シイタケの焼き生姜オイル』レシピはこちら教えてくれたひとchioben山本千織さんバラエティ豊かなおかずの色鮮やかなスタイリング、見た目と味とのおいしい意外性、そして定番の春巻の安定感に一度食べたら忘れられないファンが多い。メディアの制作現場やパーティのケータリングなど、活動は多岐にわたる。