給食に欠かせないイベント食。好きな物を食べたくても、体質的に受け付けない層が、ごく少数だが存在する。食物アレルギーもちの人々だ。水産品も例外ではない。免疫力の弱い小さな子に多く、その人数は年々増えている。東京・調布市の小学校で昨年末に起きた死亡事故は記憶に新しい。弁当持参で回避はできる。体が成長して体力がつきアレルギーを克服しても、原因食物に苦手意識が残り続けることになれば、将来的な魚食低迷にもつながりかねない。今回は、水産分野で食物アレルギー対応の除去食や代替食の提供に努める納入業者やメーカーを特集する。食物アレルギーの原因の半数は卵と乳製品が占める。卵を例にとると、魚卵はもちろん、水産ねり製品のつなぎに卵白は欠かせない。)は、アレルゲンフリー(アレルギーを起こさない)水産食品に対応している数少ない納入業者の一つだ。「5年ほど前からアレルゲンフリー食品の要望が増え始めた」と小堺社長。招く)で、児童が死亡した事故が転換点となった。「各校の栄養士の方がずいぶん気を遣うようになった。他社で対応を断られたと、問い合わせる学校が増えている」。丸幸水産の倉庫に冷凍保管されている卵白不使用のさつま揚げ同社が水産ねり製品を納める場合、築地市場から買い付けし、毎朝チルドで配送している。それとは別にアレルゲンフリー食品を、倉庫に備蓄。都度解凍し、必要な枚数が数枚であっても、厳重により分けて届ける。手間もかかるが、その分はすべてサービスで対応している。小堺社長は、「食物アレルギーのお子さんをもつ保護者の方も、本音はほかの生徒と同じ料理を食べさせたいし、お子さんも気にすると思う。その悩みを解消してあげたい」と語る。「子供のころに食べた経験のない料理は、大人になってからも食べない。子供のころに魚の味を覚えてもらうため、食物アレルギー対応はもっと突き詰めたい」。アレルゲンフリーのねり製品は、スリ身のグレードを上げたり、配合を工夫したりして作るが、まだ扱っているメーカーも少なく、通常品の味にはいまだ及ばない。逆にいえば進化する余地も大きい。今後も食物アレルギーと魚食の闘いは続いていく。「...けれど」を取り除く。凍ったままで料理できる。reserved.当サイトに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。