美食家から愛されるパリのスターシェフ、ギィ・マルタン。SATO前ページ12次ページフレンチの花形食材といえば、フォアグラ。その歴史は紀元前2500年頃に遡る。古代エジプトでガチョウの肥育が始まり、これを取り入れた古代ローマ人がガチョウにいちじくを食べさせて肥育。肥大したガチョウの肝臓を蜂蜜入り牛乳に浸して調理していた。その伝統はフランスに受け継がれ、ルイ16世をはじめ、美食家たちに濃厚な風味ととろけるような食感が愛されてきた。その後、ガチョウの餌となるトウモロコシが新大陸から伝来したことで、フランスでのフォアグラの生産効率は飛躍的にアップし、ガチョウばかりでなく、アヒルや鴨での生産も行われるようになった。現在、フランスは世界最大のフォアグラ生産国であり、最大輸出先が日本だ。2015年から16年にかけて2度の鳥インフルエンザの流行により、鴨やガチョウ数百万羽が殺処分され、2015年以降のフォアグラ生産量は44%も落ち込んだ。日本は輸入を禁止していたが、2017年10月、フランス農業・食料省は、国際獣疫事務局(OIE)の規定に基づいて鳥インフルエンザを駆逐し、フォアグラの輸出再開を許可したことを発表。今年になってやっと、フランスのフォアグラを再び日本で味わえるようになった。ギィ・マルタン1957年、フランス・サヴォア地方生まれ。1991年にパリ1区のレストラン「ル・グラン・ヴェフール」の統括シェフに就任。2000年、同店でミシュランガイド三ツ星を獲得。2012年レジオン・ドヌール勲章オフィシエ。今年9月にパリ郊外に家庭料理の店をオープン。イタリア・プーリア州の古い村にある歴史的建造物を改装し、シャンブルドットもオープンした1850年創業の「サラド社」は、フランス南西部に拠点をおき、フォアグラや鴨のマグレ(胸肉)、生ハムなどを手がける、老舗食材ブランドだ。ガストロノミーのみならず、フォアグラの魅力を幅広く発信していきたいと、パリの名店「ル・グラン・ヴェフール」の料理長・ギィ・マルタンを2010年、「フォアグラ・アンバサダー」に指名した。「フォアグラのラビオリ」というスペシャリテを持つマルタンこそ、アンバサダーにふさわしい、と。「サラド社」の招きで今秋来日したマルタンシェフに、フォアグラという食材の魅力と現状について話を聞いた。「3年ぶりのフォアグラ解禁はとても喜ばしいですね。フランス人にとってフォアグラは、お祭りやお祝いの席に必ず登場する食材です。そうそう、日本の鯛みたいなものですね。クリスマスの食卓は、フォアグラなしでは始まらない。フォアグラを初めて食べたときのことを覚えているフランス人は大勢います。7歳の誕生日とか、クリスマスの食卓で、とかね。それくらい、フォアグラはフランスの食卓に欠かせないもの、伝統に根ざしたフランスの食文化なのです」。Virtuosi卓越した技術と独自のセンスで、独創的なジュエリーをつくる5人の日本人。Pro透明感を損なう原因は、紫外線だけではない。肌が本来持つ力に着目し、透明感を底上げする。YASHIMAさまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。Vol.8ウォッチジャーナリスト高木教雄が、最新作からマニアックなトリビアまで、腕時計にまつわるトピックを深く熱く語る。第8回は、長く時計市場を牽引してきたスポーツウォッチの新潮流、「ラグジュアリー・スポーツウォッチ」。きょうこが独自の視点でおすすめの東京ホテルを案内。ストア」のショーウィンドウでは、一年間を通じて世界的な現代美術家の作品が順次展示される。新時代へ家の芸をつなぐ。SENNOSUKE歌舞伎ワールドへようこそ。劇場の扉、時空の扉、そして心の扉を開いて、絢爛たる異世界へと誘う連載。T」から、初のウォッチラインが登場。2020センスと美意識が問われる昨今のバレンタイン。“ryugon”登録有形文化財にも認定されている江戸時代の建物を生かしながら、モダンで開放的な空間へと変わった高級温泉旅館「ryugon」。新時代へ家の芸をつなぐ。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標です。ここだから味わえるワインと料理。※掲載商品の価格は、特に記載がないかぎり、本体価格(税抜き)で表示しています。掲載価格には、消費税が含まれておりませんのでご注意ください。