香果のつぶやき香果のつぶやき世界遺産の地、熊野のあれこれ。非時香果(ときじくのかぐのこのみ)熊野通の方ならご存じの「たかな」のめはりずし。たかな組合ご推薦の形は右のような俵型。左の葉巻型のは、もしかして我が家だけかもしれません。食べ方、(醤油をつけて、酢醤油でと)それぞれの家の好みがあるようです。茎の堅い部分を細かく切って、鰹節と醤油少々で味付けしたものを入れるのが一般的ですが、ウチは「ブリのぬた」を入れたり、「ふゆきの佃煮」を入れたりします。葉巻型に握っためはりずしは、食べやすく、噛むとぷちっと音がでるほどに、ぴっちり巻きます。握ってたべさせてくれた祖父の大きな手を思い出します。非時香果(ときじくのかぐのこのみ)「はごろも揚げ」って何を揚げたものだと思いますか?顔付きは獰猛で海のギャングといわれる「うつぼ」を揚げたものです。「うつぼ」は白身で、甘辛く味付けして唐揚げなどにして、古座の名物としても販売されてもいました。茂丸のつくる「はごろも揚げ」はさらに独自の工夫を重ね、うつぼ独特の生臭さが無く、カリカリとおやつ代わりに食べられ、お酒のつまみにもいけると思います。まもなく、ネットで販売できるようになります。「志ら玉」は、法事やちょっとしたお土産に欠かせないものです。「豆板」は昔はもっと小さかったそうですが、写真の大豆板は直径17センチ程ある迫力物の大豆板です。煮詰めたお砂糖の中に柔らかい小豆が閉じ込めてあります。「田舎ようかん」は、小豆がぎっしり詰まった懐かしいようかんです。非時香果(ときじくのかぐのこのみ)太刀魚のかしまえ寿司は、御浜町阿田和の郷土料理です。太刀魚の中でも身の厚い太刀魚を使い、すし飯がまだ熱いうちに、太刀魚の皮のほうを下にしておすしにするそうです。しまえとは、さかさまのことです。味わえるものになってしまったようです。非時香果(ときじくのかぐのこのみ)今日は御浜町のパーク七里御浜で、地産地消ネットワークキャラバンの「地元ばんざい展」がありました。さまざまな地元の味が味わえました。網の上で美味しそうに焼けているのは、「まるいち水産」のさんまの干物。くまの木て海て市場出店の常連で、ここの干物の塩加減はいい塩梅です。写真にはありませんが、イサギの味醂干し、1袋300円はめずらしくて美味しかったです。非時香果(ときじくのかぐのこのみ)秋刀魚が獲れだしました。秋刀魚ずしの美味しい季節になりました。自分の家でつくるのは頭と尻尾は欠かせません。秋刀魚のお寿司とおせちとお雑煮が熊野のお正月のきまりです。