群馬県の中華総菜製造卸メーカー「みまつ食品」では、総菜の製造で廃棄していたキャベツの芯や外葉を用いて「キャベツサイダー」を開発しました。資源を大切にする取り組みや、キャベツ風味のサイダーというユニークな発想が注目を集めています。ある、古澤篤志(ふるさわあつし)さんに話をうかがいました。lineキャベツの廃棄部分を活かして生まれた「キャベツサイダー」みまつ食品では1日に6~7トンのキャベツを使用しています。硬くて食味が良くない約200キロの芯と外葉は、畜産の餌として業者に渡したり廃棄していました。芯と外葉にも栄養成分が豊富に含まれていることから、常々もったいないと考えていました。「丹精込めてキャベツを作っている農家に申し訳ない」という思いもあり、商品として有効活用する方法を模索することに。入社3~10年目の若手チームが中心となって、原価の計算や味の決定、パッケージ制作などの開発に挑みました。「専門業者の方と何度もやり取りをして、キャベツを乾燥させたり、粉末化させたりと様々な加工を試しました。その中で、液体にすると最も使いやすいことがわかりました」と古澤さんは語ります。餃子や焼売、春巻き、ワンタンなど中華総菜の製造卸を行っている、みまつ食品にとって、液体を商品化するのは初めての試みです。どんな商品にしようか頭を悩ませていた時に、地元の名産品として売られている「地サイダー」を見つけてひらめきました。「地サイダーは各地の名産品を使って作られています。群馬県は販売されている種類が少ないことがわかり、事業参入のチャンスだと思いました」。農業部グルメ系、ライフスタイル系、旅系を得意とする編集チーム。食に関わる仕事をするうち、一次産業への興味・関心が高まり、農業部を結成。株式会社晴レノ日スタヂオ所属。熊本県山都町(やまとちょう)が農業研修制度を創設。水稲農家が愛用する新機能性肥料の実力とは?現役農家が体感。各地域魅力ある企業が名古屋の会場に多数出展。バイオスティミュラントについて、みなさまのご意見をお聞かせて下さい。Corporation。