データの加工はShipping.phpのgetで$this->tel01.'-'.$this->tel02.'-'.$this->tel03;などすることでできました。時間帯の加工も自分でやってみます。3系の受注CSVに配送情報や顧客情報を追加したい連番を作るのはdtb_csvにレコード追加してもしなくても、どちらでもできるですが、追加する前提で考えると、dtb_csvのその項目が来た時に、連番の値を代入してやれば良いんですね。0;のように初期化しておいて、exportDataのコールバックに参照渡しで渡してやり、あとは登録したdtb_csvの項目が来た時に、$ExportCsvRow->setDataしてやれば良いと思います。ECのプロがシステム特急案件承ります。