二昔以上も前に世話になったおじさんに逢った。このムックを書店で見かけた時、そんな気がした。いまは亡き辻静雄の名前、どれくらいの人が知っているのだろう。)』の創始者、といっても、地元大阪ではいざしらず、全国的にはどんなものなんだろう。グルメという言葉が根付いた頃、後に直木賞を受賞する海老沢泰久が書いた『美味礼賛』を読んだ。辻が亡くなる少し前に出版された本だ。社会部記者であった辻は、『割烹学校』を開いていた岳父に薦められ、フランス料理を学ぶ。いっても、自分で作るわけではない。仏文出身であった辻は、文献を渉猟し、フランスへ渡り、本物を食べ歩く。辻の活躍はきわめて多岐にわたるので、ひとことで言い表すのは難しい。食の文化人類学者として名高い石毛直道がいうように『料理とそれを食べる人々の文化の関係を考える』という意味においてのガストロノミー界の巨人、というのがいちばんしっくりくるのかもしれない。超豪華であることがわかろうというものだ。あの口うるさい丸谷才一が『辻静雄を現代日本人の代表と考へてゐる』とまで書ききっていることも。オフィシャルウェブサイト。