パンレッスン12月パンレッスン終了しました食のアトリエ・スパロウ、12月パンレッスンが終了しました。Flowersからいただいたアレジでお教室はクリスマスらしい雰囲気。パネトーネはイタリアでクリスマス時期に食べる発酵菓子。今回はお家で失敗なく作りやすいように小さくマフィンサイズにしました。2色レーズン&オレンジピール入りのプレーンとチョコチップ&レモンピール入りのチョコ。柔らかい生地で成形に少し時間がかかりましたが...どちらも元気に膨らみました。「わーぁ!」の声が聞けるとうれしいですね。ヤッタって心の中でピースします。していておいしい!との感想をいただきました。パネトーネのようなブリオッシュ生地はパサつきがちなのですが、そこをおさえて焼いた翌日もしっとりしているように工夫したレシピ。お口に合ってよかったです。実習後のランチタイム。・チーズ:ゴルゴンゾーラ・ドルチェ・デザート:焼きりんごメインの煮込み。玉ねぎ、にんじん、生ハムを炒めたスープでスペアリブとごぼうをゆっくり煮ます。お肉が骨から外れそうになるまで。このお料理の主役はごぼう。煮ると大きめ輪切りのごぼうがヤワヤワになってホロっと崩れます。ごぼうっておいしいねぇ!ってびっくりします。レンコンやにんじんなど土の味がする野菜が大好き。好きなごぼうを存分に味わいたくて作ってみました。サラダは干し柿とブルーチーズ、生ハム入り。干し柿は1時間ほどマリネしてから使うのがポイント。して生野菜とのなじみがいいです。カラフルで華やか、これからのパーティーシーンに参考になればと思います。ドレッシングのオリーブオイルはキヨエを使いました。品質の良さで定評のあるブランド、フルーツの甘みや生野菜の香りを生かしてサッパリと仕上がります。オイルのお話しなども少しさせていただきました。今月のチーズは「ゴルゴンゾーラ・ドルチェ」でした。ゴルゴンゾーラはイタリアを代表するチーズ。世界3大ブルーチーズのひとつです。日本でもポピュラーなので召し上がったことがある方も多いのでは。ゴルゴンゾーラにはピカンテとドルチェの2種類があります。ピカンテは青カビ独特のピリッとした辛みが強く、ドルチェは辛みがマイルド。今月作ったパン、甘いパネトーネにはドルチェが合うかなと合わせてみました。クリーミーで程よい辛み。チョコ味のパネトーネとの相性がとっても良かったです。ブルーチーズは甘いものとも良く合います。あんぽ柿に挟んでオードブルに。クリスマスのお料理にひとつ加えると華やかになりますね。こんな風に少しお話しさせていただきました。お家でいろいろと自分好みの食材と合わせて楽しんでいただけると嬉しいですデザートは焼きりんごでした。今まで作ってきて、いろいろと詰めものの具材は変わりましたが、今落ち着いているのはこんな風。クルミとレーズンをみじん切りにしたのとビスケットを砕いたのとお砂糖とシナモン。これ以上ムリってくらいギューギューに詰めた方がおいしいです。レッスンではお料理より何よりもコレの作り方に興味持っていただいた様子で、皆さんメモ取っておられました。寒い日にフーフーしながら食べるとおいしいですよネ*今月もご参加いただきありがとうございました。FOLK切り絵作家YUYAと食のアトリエ・スパロウの拠点、東京中野のアトリエ・フォーク。作品やデザインの発信、パン・お菓子の教室や食とアートのイベントを開催。大阪「鳥」11/30から開催!12月パンレッスン「赤ワイン仕込みのいちじくカンパーニュ」募集開始しました別冊エッセ『暮らしを楽しむ、台所。』(扶桑社)に掲載されました。