低糖質ダイエットもいいけど、トータルの健康づくりを!革命!ノンオイルなのにふわふわパン?!パン作りをしていると、ふわふわしたパンを作るためには「油脂」が必要なことが分かります。食パンにも、総菜パンにも、菓子パンにも、だいたい油脂が必要です。バターは高いし、マーガリンは使いたくないし、植物油にしても結局カロリーやコレステロールが気になる・・・。そんな悩みを、僕も持っていました。そこで、ある時から「油脂なしでふわふわした美味しいパンが焼けないものか?」と考えるようになりました。トランス脂肪酸フリーに挑戦したわけバターが高い!ということで、代用としてマーガリンやショートニングを使用される方も多いかもしれません。僕も昔はマーガリンを使ってお菓子をよく作っていました。「トランス脂肪酸」という悪玉成分が、マーガリンやショートニングには多く含まれており、それをたくさん食べていると健康を害するということが近年明らかになり、それを知ってからはマーガリンの使用をやめました。若い僕たち夫婦ではありますが、若いころからの積み重ねで将来の健康が変わってくる!と意識を変え、食べるものにはなるべく気を遣っています。パン作りが趣味になり、生活の一部になってからは、マーガリンは絶対に使わないことに決めました。したパンを作りたいときの油の量(一回のパン作りに油脂少なくとも20gほど使用)も気にかかっていました。そのため、我が家ではカンパーニュやバゲット、リュスティックやロデブなどの油脂のいらないレシピでパンを焼くことが多かったのですが、やはり日本人。美味しいパンもたまには食べたい!そういうわけで、トランス脂肪酸フリー、ノンオイルのパン作りに挑戦し始めました。ノンオイルふわふわパンのレシピはいろいろ使える?今回完成したノンオイルふわふわパンのレシピのいいところは、本当に万能選手だという点です!このレシピ一つで、食パンも、シナモンロールもコッペパンも、総菜パンやアンパンだって作れてしまいます!食パン、甘系、シンプルコッペパンすべて試してみたので確かです。それぞれの詳しい焼き時間についても下記に記載するので、ふわふわ系の様々なパンにぜひ応用されてみてください^^僕も今後、このレシピを使って様々なパンを焼いてブログにUPしていきます!お楽しみに!ノンオイルふわふわパンのレシピスポンサーリンクこのレシピは、ふわふわしっとりを追究するためにやや加水率が高めです。「疲れるのが嫌だ!」という方にはHBのコネ機能を推奨します!!ちなみに僕は手ごねですが、手ごねに慣れている方なら、そこまでしんどい作業ではないでしょう。作業がしやすいようにオートリーズ法を使っているので、生地がだんだんきめ細かくなるのを楽しんで感じながらの手ごね。我が家ではすべてのパンレシピに全粒粉を配合しています。100g作り方1.粉類と砂糖をボウルに混ぜ、牛乳と水を注ぎ入れます。粉気がなくなるまで混ぜこねます。1分ほどこねたらボウルにラップをして30分間のオートリーズ(常温放置)をとります。することにより、粉がしっかりと水和し、扱いやすい生地になります。そのほかにもオートリーズの利点はたくさんあるので、気になる方は下記記事にてご覧ください。→オートリーズとは?パン生地に与える効果や利点は?自家製天然酵母の場合は?2.30分後、まずは酵母元種を加え、均一に混ざるようにしっかりこねます。混ざったら、塩を全体に振り入れ、再び均一に混ざるようにこねます。ここからは台に取り出してこねてもいいですし、僕はボウルの方がこねやすいのでいつもボウルの曲線を使ってぐいぐいこねます。3.最初はベトベトの生地がだんだんとボウルからも手からも離れやすくなり、まとまってきたら、叩きこねに移ります。→パンのこね方の種類とこね上がりの目安とは?手作りパンをもっと美味しく簡単に!叩きこねについては上記記事を参考にしてください。こすりつけごね→叩きこねを行い、こね上がりの目安としては、これくらいか、これ以上に薄く、指が透けるほどこねられると本当にふわふわボリューミーな愛おしいパンが焼けます^^4.こね上がったら表面を整えて生地を丸い状態にしてからボウルにラップをし、常温にて1~2時間発酵。その後冷蔵庫にてオーバーナイトします。(冷蔵低温発酵です)だいたい夕方~夜(近所迷惑にならない時間帯にパンパン叩きこねをします)に生地を仕上げ、寝る前に冷蔵庫に移し、次の日朝起きて冷蔵庫から取り出します。メリットとは?美味しい甘いしっとりパンの理由とは?5.8h~12hほど冷蔵庫で発酵させるとだいたい2倍ほどに膨らんでいます。冷蔵庫から取り出して、ここで一度パンチを入れます。生地とボウルの際に薄っすら粉を振り、優しく両手で包み込むようにしてボウルの奥から手を生地の下にそっと入れて上の生地を下に巻き込みます。この動作を角度を変えて数回繰り返したら、優しいパンチ入れ終了。形は自然に整っていると思うので、そのまま再び常温で2~2.5倍になるまで待ちます。(部屋が暖かいとすぐに膨らみます)6.1次発酵が終了したら打ち粉をした台に取り出し、ボウルに接していた面を軽く中に包みこむようにして隠してからスケッパー分割して丸めます。5~10分のベンチタイムをとります。スポンサーリンク※ベンチタイムのコツ※ビニール袋の横1辺と底の部分をハサミで切って開いたものをしゃわしゃわっと生地の上にかぶせてベンチタイムをとるのが僕のおすすめです。(ラップと違って適度に生地に触れない空間を作ることができるので、ベンチ中や成形後の発酵中にラップと生地がくっついちゃった!という惨事を避けることができます)7.成形パンを作る場合はここから自由に成形をして、オーブンシートに乗せ、2次発酵。8.2次発酵は約一回り大きくなったらオーブン予熱190°Cスタート!(その後窯伸びでもっと膨らみます)予熱が終了したらオーブンに入れます。190°C20分15分で焼成してください。※追記※15分だと塗り卵をしないと焼き色はあまりつかないのですが、ふわっふわに焼きあがりました。20分では焼成過多だったようです。自由自在に好きなパンが作れます^^もちろんクラムはふわっふわしっとり!「ノンオイルでここまでできるの?!」できるんです!できたんです!!このふわふわをノンオイルで得られるなら、こねる価値あります!!HBを持っている方なら、もう労力もなくノンオイルでふわふわパンが食べられますね(>v<)!低糖質ダイエットもいいけど、トータルの健康づくりを!低糖質ダイエットはもはや「小麦粉食べない方がいい!」っていうダイエットですよね。これはパン好きには大変つらいこと。パンを食べながらも健康を気遣いたい。2017年11月11日こびとさん、はじめまして。パン作りにはまって、こびとさんのブログにたどり着きました。このレシピには感動です。小麦のおいしさってこういうこと?と感じるくらい、堪能できます。これからもいろいろ紹介してください。記事を読むのを楽しみにしてます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。食パン生地を型に入れる際の適正量の計算方法!粉の量も分かる?次の記事ノンオイルわふわふ食パンのレシピと焼成時間!きめ細かくするコツ...ライ麦パンのレシピ本好評発売中!こびとのカフェ初のデジタルレシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』好評発売中です!誰でも簡単に再現できて、ご家庭でおいしいライ麦パンをとことん楽しめるレシピをたくさん掲載しています。購入前に、詳しい内容をチェックしたい方はこちらから。17ライ麦のレシピ本好評発売中!こびとのカフェ初のデジタルレシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』好評発売中です!誰でも簡単に再現できて、ご家庭でおいしいライ麦パンをとことん楽しめるレシピをたくさん掲載しています。購入前に、詳しい内容をチェックしたい方はこちらから。『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』購入ページ入口ブログをメールで無料購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。