生クリームは、タカナシさんの純生クリーム35(乳脂肪35%)を使用してます。チョコレートと混ぜる場合は、生クリームの乳脂肪が高ければ高いほど分離しやすいので、あたしは、よほどでない限り、35%を使用しています。ちなみに、「よほど」の定義は、「カカオ分がスーパー高いチョコレートと混ぜる場合」、もしくは、「どこで拾ってきたのか、チョモランマ級の自信を得た場合」と、なっておりますが、たいてい、後者の場合は失敗し、チョモランマ級の自信は、後悔へと変化します。楽天で「チョモランマ」って検索したら、トップにでてきたのがまさかのコレで↓さすがのあたしも、これは予想の斜め上すぎた。(山の写真集とか期待してたんけど・・・ね)じゃ、話を戻して。昨日の続きで、「分離したチョコレートをそのまま冷やし固めた場合」。「工程3で乳化させなかった場合」のお話。こちらをご覧ください。これは、50°Cの湯銭で溶かしたチョコレートに、600wのレンジで10秒ほどチンした生クリームを加えたもの。生クリームを一滴入れた瞬間から見事な分離をはじめ、20ccすべてを入れ終わった頃にはもう、おかしな物体へと変化してました。見てのとーり、見るからにヤバイ感満載だったんですが。型に入れようとしたら。「なにこの水分・・・?」的なものが落ちてきて、さらにヤバイ感満載で。それでも気にせず、型に流し入れたところ。「ピンクの月面」みたいなものができあがっちゃいまして。すべてを無視して、冷蔵庫に入れたところ。模様ができていました。模様が分かりやすいよう、アップにしてみますね。うん、「模様」ですね。