パンレッスン11月パンレッスン終了しました食のアトリエ・スパロウ、11月パンレッスンが終了しました。11月は有機天然酵母の「秋のフルーツブリオッシュ」を作りました。ドライフルーツがたっぷり入ったブリオッシュ。全体がふんわりとしていて口当たりがよくて、フルーツの味が楽しめる。そんなイメージで作りたくて。グリーンレーズン、りんご、いちじく。秋のフルーツを包んで木製の型に入れて焼きました。金属製の型よりも火の当たりがやわらかく、ミミの部分も固く焦げずに焼けました。どんな型を使うかによってもパンのできは違ってきます。そんなこともお話ししました。試作で具を入れないプレーンを作ってみるとおいしかったので、レッスンでも生地だけのシンプルなものを作りました。小さく丸めてシリコンカップで焼きます。シリコン型も火当たりがやわらか。全体にふんわりと焼けました。オーブンから出た時の「わぁ!」が聞けて嬉しかったですほんのり甘くてしっとり。プレーンの方が好評なくらいでした。実習後のランチタイム。・スープ:きのこたっぷりスープ・メイン:サーモンとかぶのアンチョビバターソース・チーズ:ブルー・ドーヴェルニュ・デザート:洋梨の赤ワイン煮メインはサーモンとかぶのアンチョビバターソースサーモンはお刺身用の冊を使いました。下処理が楽だし、さっと焼くだけでいいし、お魚料理に刺身を便利に使っています。バルサミコをきかせたソース、気に入っていただけたようです。スープはきのこをたっぷり入れて作りました。エリンギ・まいたけ・しめじ、3種のきのこ。最低3種類、できれば5種類くらい入れると味におくゆきが出るように思います。仕上げにしょうが汁を少し入れて。「温まる~」これからの季節にぜひ作ってみてくださいね。今月のチーズは今月のチーズは「ブルー・ドーヴェルニュ」でした。羊乳清の「ロックフォール」を参考に作られた牛乳製チーズで、フランス中央部のオーヴェルニュ地方で作られている青カビチーズです。青カビの風味がしっかりとしていて旨味があり、味わい深いチーズ。チーズ初心者の方には大丈夫かな?少し心配でしたが、とびきりおいしいのが手に入ったので、みなさまに召し上がっていただきたくてお出ししました。嬉しいことに大好評!でした。ひと口食べて「おいし〜」の連発。レッスンで作ったドライフルーツ入りのブリオッシュともよく合いました。「赤ワインと合いそう」「ウイスキーと合いそう」みなさん楽しまれていました。今回のブルー・ドーヴェルニュはチーズ熟成士のマダムHISADAが熟成させてくれたもの。熟成でチーズの風味はずいぶん変わります。チーズの熟成の専門家「チーズ熟成士」という職業があるんですね?!こんなことを話しながらおいしくいただきました。デザートは洋梨の赤ワイン煮。昨年に続き今年も作りました。皮をむいた洋梨を丸ごとスパイス入りの赤ワインでコトコト。今年はシナモンとクローブとスターアニスで香りをつけました。1時間近く煮ているとキッチンがワインの甘いにおいに。お酒に弱いので、フワフワッと酔っぱらったような感じになります。生クリームとマスカルポーネのミックスクリームを添えて。なめらか、スパイスの複雑な風味。シンプルで満足感のあるこういうお菓子っていいなぁと思います。*今月もご参加いただきありがとうございました。FOLK切り絵作家YUYAと食のアトリエ・スパロウの拠点、東京中野のアトリエ・フォーク。作品やデザインの発信、パン・お菓子の教室や食とアートのイベントを開催。大阪「鳥」11/30から開催!12月パンレッスン「赤ワイン仕込みのいちじくカンパーニュ」募集開始しました別冊エッセ『暮らしを楽しむ、台所。』(扶桑社)に掲載されました。