それも200キロ、300キロの大型ばかりですよ。マグロは回遊魚で、高速で泳ぎ回ってないと死ぬといわれていますよね。それなのによく備蓄なんてことを考案しましたね。通念を破るとか、発想の転換とよくいわれますが、実行するのは難しいことだと思います。はじめは30メートルの生簀に入れて回してたんです。いまは50メートルの生簀ですけど。これをやろうと思ったら、「お前はバカか!」といわれましてね。「時速150キロで泳いでるんだぞ。マグロを生簀なんかに入れたら、おたがいにぶつかって死んじゃうぞ」と。そこでわたしが「じゃあ、あなた、試してみたことがあるんですか」と訊いたら「ない」という。やったこともないのに知ったかぶりする人が魚業界には多いんですね。わたしは知ったかぶりをする人は大嫌いです。自分で1回試してみたのならわかりますよ。経験もしていないことを得意げに話をする人、みてもいないのに聞いたことをみてきたように話す人がよくいるでしょう。木村さんはそういうつまらない固定観念をぶち破って、1995年頃からマグロの備蓄をはじめたんですね。はじめは実験のつもりでやってみたんです。最初は15~20キロくらいのマグロを入れてみました。わたしも怖いから恐る恐るやってみたんですが、そしたら1年間生きていることがわかった。そのときは嬉しかったですよ。小さなマグロを200キロにするのには5年から7年ぐらいかかるわけです。これではエサ代ばかりかかって、ビジネスとしてはダメだなと思いました。サバ、イカ、イワシ、アジとか、マグロはなんでも喰っちゃう。じつはエビやカニも大好物です。ああ、アイルランドのほうは甲殻類が豊富のようですね。アイルランド沖には甲殻類がいっぱいいるんです。マグロは本当に甲殻類を好んで食べるんですよ。知られていないことですけど、実際そうなんです。エサによってマグロの味が変るっていうのはよくわかります。すべての野生動物がそうですもんね。それから海水に含まれる塩によっても魚介の味はちがってくるんですよ。海の塩の味は海域によって全部ちがうんです。わたしは舐めたら世界のどの海の塩の味かだいたいわかります。3年くらい毎日エビばかり食っていた時期があったので、目をつぶってひと口食べただけで、どこで捕れたエビか全部当てられます。イカもマグロも同じです。キッコーマンの醤油が塩を変えたときも、どこの塩かピタッと当てちゃった。これにはみんな驚いていましたね。わたしは舌の感覚だけは優れているんです。マグロの解体ショーで手を怪我して今はお休み中ですが、それまでは葉巻を毎日吸っていました。酒だって浴びるほど飲んでいるのに、ありがたいことに、舌だけはちゃんとしているんです。それは両親からもらった貴重な財産ですね。両親には感謝していますよ。木村社長にこうしてお目にかかる前に、じつは「すしざんまい」に行ってきました。それはありがとうございます。帝国ホテルの先のところにあるガード下の「すしざんまい」です。