新しいイベント日本に帰国後、フィリップソゼードさんと一緒にカルヴァドスの会を行いました。今回はカルヴァドスの産地、ノルマンディーがテーマです。メインは鴨肉のルーアン風です。18世紀のブリアサヴァランの本やオーストリア皇帝のメニューにも何度も登場するクラシックなお料理で、ソースは、鴨のカルカッス(肉をそぎ落とした後のガラ)を専用のプレスに入れて肉汁と血を絞り出しそれを鴨のソースに入れてリエして作ります。ソースは、チョコレートのような色になり、レバーのような香りが引き立ちます。トゥルーノルマンで再び食欲がつき、肉からデザート、そして食後のカルヴァドスまで、うちの生演奏とともに楽しんでいただけて、皆さんに大変喜んでいただけたディナーになりました。この什器は、帰国便で一緒だった代官山のパションさんからお借りいたしました。»コメントこのエントリーへのコメントはありません。コメントの投稿コメントを表示する前にこのブログのオーナーの承認が必要になります。承認されるまではコメントは表示されませんので、しばらくお待ちください。コメントを投稿するにはログインしてください。