甘みの種類もいろいろ。いう本日のお話しでありました。19日ハードル上げたり下がったり明日(20日/土曜)は10時から6時まで、明後日(21日/日曜)は10時から4時まで営業いたします。中国茶(台湾茶含む)に興味を持つ、あるいは好きになるきっかけが「旅」という事は結構あります。いうか、はじめの一歩としては一番多いんじゃないすかね。「この間台湾に行った時にお茶屋さんに行って美味しくて...」というお客様は茶荘にも多くお見えに成増。そこは変換せんでいいぞATOK。頻繁に耳にするのが「美味しくて買って帰ったけど、どうも美味しく淹れられなくて...」という声。これが本日の「あるある」です。この「あるある」には様々な原因要素があります。以下、いくつか思いつくままに。【いかんともしがたい】これはもう時が経とうが何があろうが、その旅の印象が悪く変わらないかぎりどうする事もできません。これがおっきな原因でもあります。駅弁は旅の車中で食べたほうが、持って帰って家で食べるより絶対に美味しいつう、駅弁の法則ですね。旅先の食事でちょこっと食べた佃煮が美味しかったんで買って帰ったら...。思い当たるフシはいくらでもございましょう。想い出補正は台湾旅行でより大きくかかる傾向にあります。(2)人に淹れてもらった;【いかんともしがたい】上げ膳下げ膳他人任せ。旅館の朝食の法則発動です。パック海苔と生卵とベークライトのお櫃に入ったご飯があんだけ美味しく食べられるのは「ならでは」だからです。お茶の場合ももちろんそうです。準備や後片付けを考えなくて良いので。自分で淹れる楽しみというのを覚えてしまうと、反対に「淹れてもらったお茶は美味しくない」ほうに行っちゃう事もありますが。(3)淹れ手が上手い;【どうにかなる】台北市内のお土産屋さんであれ、立派な茶舗の茶藝師さんであれ、日々試飲や評茶の為にお茶を淹れている人は場数が違います。加えて、すわり慣れた茶座、使い慣れた茶道具という「ホーム」ですんでそりゃあ美味しく入りもします。茶葉が売れてナンボなのでモチベーションもそもそも違います。ご自宅で、あるいは職場で、日々お茶を淹れていくうちにこの差は縮める事がじゅうぶん可能です。ベテランなりプロなりが、一所懸命美味しくなるように淹れてますんで、美味しくて当たり前、ではあります。おみやげ屋さん、茶舗、茶城の店舗...どこでもそうですが、自分の扱っているお茶はどういう性格で、どう淹れたら良いのかは判っています。何となくであったり熟知レベルであったりと差はこそありますが、不見天でぶらりと入った観光客よりはよほどしっています。「これ美味しいな」と買って帰ったお茶は同じ美味しさが再現できるはずなのです。化学の実験に似てるかもしれませんが、何か美味しく感じられない時は湯温、茶葉の量、抽出時間等々を変えてトライしていけばいいんでないか、と思います。繰り返すうちに引き出しが増えていく、というのも楽しみの一つですし。これは(1)の逆で中国旅行でより多くかかるマイナス補正である事が多いです。要するに美味しく試飲したお茶と買って帰ったお茶が違う、という事案です。買ったお茶が試飲したお茶より良い、なんて事はまずありませんが、その逆もそんなにはありません...今は。当たり前のようにありました。違う種類のものを売る、とまではいかなくても少し鮮度の落ちたものだったり、ちょっとグレードの落ちる同じ品種だったり。時には量をごまかしたり。程度の差こそあれ、昔は覚悟の上で買っていた部分もあります。今は中国でもそれなりの店構えの何か信用出来そうなお店で買うのであれば、それほど「つかまされる」心配はしなくて良いと思います。不善を為すのは小人が閑居をしている時と相場が決まってますんで、繁盛してるお店やガイドブックで紹介されているようなお店は、そもそもの置いてある茶葉のクオリティとかはともかく、小賢しいインチキはしないと思います。(6)試飲しないで買っちゃった;【比較にならない】実はこれが一番多かったりします。時間も限られてますし、言葉の問題とか、遠慮しちゃったりとか色んな要素がありますが。この場合は後々ギャップに苦しむ事はありませんね。そもそもこの場合は今日の「あるある」が当てはまらないすね。番頭は「目黒のさんま症候群」と呼んでますが、「以前台湾で飲んだ美味しいお茶を探しています」「昔中国でお世話になった人にいただいた特別なお茶をもう一度」等々のリクエストにお答えするのはとても難しいです。なんだかんだ想い出補正を払拭するのが一番厄介かな、と思います。ま、それだけ楽しい旅だったんだな、とご理解いただければ幸いです。小梅さんからかつおぶしを貰って大満足の黒白。カカオの代わりにおかか...か。良いバレンタインだ事。番頭も各方面より過分に色々頂戴しました。自分のブログなんで「この場をお借りして」つうのも変ですが、厚くお礼申し上げます。甘いものがあまり得意ではない小梅さんも、頂き物のお菓子は今まで味わった事のないものが新鮮は発見になっているようです。生チョコが好きみたいす。飲んべえで、それ故甘味が得意ではない根っからの左党の番頭。いただいたお菓子も甘え控え目のものが多いです。お気遣いいただき本当に恐縮です。お客様よりいただいたこちらは海老煎餅で有名な名古屋の和菓子屋さんのバレンタインバージョン。甘みが少ないココア味のえびせん。不思議な組みあわせですが、さっぱりとしていて、焼酎やウィスキーにも合いそうです。階上のおかあさんからは金沢の羽二重餅をいただきました。番頭んちの近所には羽二重団子つうのがあるんですが、そもそも福井県と石川県は和装生地の織物である羽二重織の名産で、羽二重餅もそれに由来する福井のお菓子なんだとか。いただいた羽二重餅は胡桃入りのようです。今日は小梅さんが昼過ぎまで留守なので、のちほどのんびりとお茶の時間にいただきます。矮脚か炭焙の凍頂あたりが合いますかね。滅多に飲まないジャスミン茶で合わせてみましょうか。実家の母上さまからは錦松梅。ご飯のお供、贅沢なふりかけとして番頭幼少のみぎりよりある老舗の味です。磁器でできた蓋付きの器で有名ですが、これはバレンタインバージョンのようです。思えばもう半世紀近く、毎年母上からはバレンタインのたびにお世話になっています。小中高と一貫してモテなかった番頭にとって、バレンタインデーは母上から不二家のハートチョコをいただく日以外の何物でもありませんでした。本当に有り難い親心です。小梅さんからは美味しいお酒と海の幸。道東生まれの道産子のお客様よりお薦めいただいた茶荘近くの根室の料理を出す「ふうれん」さんにて。ふうれんさん、とえばこの界隈では「ランチにエスカロップという謎のローカルフードを出してるお店」と認識されております。夜にお邪魔したらたいそう繁盛されておりました。バレンタインとは何の関わりもありませんが、美味しかったです。2月らしい冷え込みのきつい朝。アツアツのお茶といただいたお菓子でのんびり、たまにゃこういう日があってもバチは当たりますまい。岩茶の凹と凸ハッピーマンデー、番頭でっす。今日は岩茶の産地のお話しです。この手の話題はきっちり書くと見慣れない漢字だらけで結局よくわかんなくなっちゃうんで、大まかなところだけ書いていきます。雑談、あるいは「あらすじ」みたいなもの、ぐらいにお考え下さい。前提としてこれからお話しする茶畑は「正岩茶区」についてです。他に武夷山一帯以外で作られる「外山茶」もありますが、ここで語られるお茶の産地はすべて正岩茶区の中の、それもけっこう由緒正しい場所が主です。ある武夷山は「九曲溪流,三十六峰,七十二洞,九十九岩」という起伏に富んだ地形を持ちます。山峡(やまかい)、というのが全体のイメージです。それぞれについてはこのあと順番かつ簡単に書いていきます。両側を斜面にはさまれた狭い凹部の土地です。行き止まりでなく、入り口出口があるような地形になっている事が多いです。雨水が集まりやすく、かつ水はけも良いので茶葉の育成には向いている地形です。天井部分だけが空いているので、日照が適度にあるのも好条件です。牛欄坑は通称「牛肉」と呼ばれる肉桂の名産区です。慧苑坑は老叢水仙で有名です。『潤』;坑に地形は似ていますが、水の流れがあり、よりジュクジュクした湿地に近い土壌も持つ場所です。