冷凍エビの下ごしらえエビは解凍の仕方で味ががらりと変わります。冷凍エビを調理する時は、海水ぐらいの塩水につけて、一晩冷蔵庫に入れて解凍すると、臭みや余計な塩分が抜けてプリプリになります。エビは殻を向く前に水洗いし、親指の腹を使ってからをむきます。背ワタをとったら尾の先に残っている水分を包丁でかきだします。あげたときに丸まらないよう、腹に数箇所きり目を入れて、ぶちっと音がするまで伸ばします。最後にペーパータオルで水気をしっかりふき取っておきます。下ごしらえをしたエビに、塩コショウをしたら、小麦粉を全体にまぶして、軽くふって余分な粉を落とします。溶き卵には水とサラダ油を大さじ一杯加えるのがコツ。パン粉は半生タイプのソフトパン粉が良いです。生パン粉よりかは使いやすく、かりっと揚がります。パン粉をつけるときは大き目のパットを使います。余計なパン粉は払っておくこと。エビフライは火力が勝負エビは火の通りが早いので、180°Cの高温で一気に揚げます。大きな車えびをフライにするときは、油の温度を下げないように一尾ずつ揚げるか、普通のエビなら3尾までに止めておくべき。エビの尻尾をもって油にそっと入れたら、あとはあまりいじらないでそのまま放置。尾っぽが赤くなって、衣が色づいてきたらエビを返して、全体がキツネ色になるまで揚げます。エビがキツネ色になったら、10秒ほど強火にして油の温度を上げます。すると揚げたときの油切れがよくなります。エビの頭を素揚げにするときは、水分が多く火のとおりが遅いため、身を揚げる前に揚げておきます。油はねに注意して、水分はよくふき取っておきましょう。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。この記事へのトラックバックプロフィール名前:わかまる性別:♂せっかく料理を作るのだから、より美味しく作りたい!でもお金はかけたくない・・・手間もかけたくない・・・。そんなとき、ちょっとした一工夫で料理が美味しくなれば言うこと無しですね。このブログでは手間無し簡単レシピ、美味しくなる秘密のテクニック、知って得する食べ物の知識、などなどを中心に紹介していきます。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。