作り方1.ボウルに麺を入れてほぐし、しょうゆ大さじ2/3、ごま油少々をまぶす。肉(冷凍庫で半分凍らせておくと切りやすい)は2~3mm幅に切って、下味の塩、酒、こしょうをもみ込み、溶き卵または水、片栗粉、サラダ油の順にもみ込む。2.たけのこは縦薄切りに。白菜は軸と葉に分け、軸はそぎ切り、葉は2cm幅に斜めに切る。しいたけは軸を取って2~4つにそぎ切りに、軸も石づきを除いてたて薄切りにする。にんじんは斜め薄切りにし、さらに2~3つに切る。3.油をなじませた中華麺にサラダ油約大さじ2を熱し、1の麺をほぐし入れ、縁からサラダ油少々を回し入れながら焼く。鍋を揺すって形を整えながら焼き、裏側も同様に焼く。ジャーレンまたはざるに移して油をきる。皿に盛り、箸でざっとほぐす。4.中華鍋にやや多めのサラダ油を低温(140°C)に熱し、肉を入れて火を通す。肉の色が変わったら絹さやも加え、ジャーレンまたはざるにあけて油をきる。5.中華鍋に中華ブイヨンを入れて火にかけ、にんじん、たけのこを入れ、酒大さじ1を加えて煮る。煮立ってきたら白菜の軸の部分を加えて煮て、しいたけも加え、味をみながら塩小さじ1弱、しょうゆ大さじ1弱、こしょう少々を加えて調味する。6.白菜の葉を加え、肉と絹さやを戻し入れる。白菜に火が通ったら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、酢小さじ1を加えて混ぜる。※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。※お菓子は含みません。※お菓子は含みません。閉じるマイページに登録しました既にマイページに登録されています。