(たちそば)そば生地を裁断するように切るのが檜枝岐流。どの町村でも美味しいそばが味わえる奥会津。そのなかでも檜枝岐村で供されるそばは、生地を裁断するように切ることから「裁ちそば」と呼ばれます。つなぎを使わずに打ったそばを2mmほどの厚さに伸ばし、何枚か重ねた上で裁ち切る技は、そばの味わいに劣らず魅力的です。村内の宿泊所や飲食店には、そんな熟練の技を見学できる場所もあります。裁ちそばを味わうなら、やはりおすすめは新そばの時期。檜枝岐の新そばは10月後半ごろから出回るので、そば通の方はタイミングを見計らっていらっしゃるのがいいようです。裁ちそばが食べられるお店は、村内だけでなく周辺町村にもたくさんあるので、あちこちで食べ比べてみるのも楽しいですね。事業により運用されています。