煮干のえぐみがいやみにならない程度に出ているけど、野趣あふれたと表現するには遠い。来て後に残る、この店の良い持ち味をしっかりと発揮したスープは、どこかに似ていると思ったら白板時代の「ちょもらんま」の鯵ダブルとかトリプル。これ、動物使わず煮干出汁と油のみで攻めたみたいです。熟成入っているのでしょうが、細身のわりにはかため、そして短め。プチプチに切れてしまっています。青森からの輸送に問題があったとのこと。食感は早めに食べればそれなり。にゅぎゅってつぶれる感じが好みを分けそう。チャーシューはロースの大きいものが2枚。これ、いい味出しています。野性味を残してかたい中にうまみが。厚めの切り具合もgood。メンマのこりっとした食感が麺の弱さを補います。麺が確かにソフトになりました。それゆえか、つけ汁が微妙にのりにくくなっているような気がします。割りスープはもっと淡白、そしてあつあつ。スモーク鶏は相変わらずのおいしさ。|この記事へのコメント津軽、あの麺は店主さんも納得いかなかったようで、茹で時間1分で良いはずなんですが...と困惑されていました。出汁ももう少し寝かせた方が良かったかなとも仰っていました。津軽は遠いので行けませんが、首都圏のインスパイアくらいは食べてみたいですね。08:35麺は熟成しすぎだったと思います。あれ以上放置しちゃうとかえってマズイ、と感じさせましたね。津軽は遠いので行けませんが、首都圏のインスパイアくらいは食べてみたいですね。それもアリでしょうが、津軽も行きたいですね。北東北はもう5,6年足を踏み入れていないので、そろそろ行くべきと考えています。09:25私も運良く「津軽」食べることができました。麺が..という事になるのですがまったく違うやり方でスープを仕込んでも、”ひづいている”というところがこの店のフィールドの存在を感じました。13:02私も運良く「津軽」食べることができました。麺が..という事になるのですがまったく違うやり方でスープを仕込んでも、”ひづいている”というところがこの店のフィールドの存在を感じました。13:05いらっしゃっていたんですね。麺は、どうしようもなかったのでしょうね。違うやり方でスープを仕込んでも、”ひづいている”というところが良い意味で、もう色がついている、ってところがスゴイことだと思います。14:43「実食日」を表記しないことのへの「お考え」あるいは「主義、主張」があるのであれば・・と思います。読者としては、意味不明です。実食日の情報を入れて、そのような方にヒントを与える必要はないと思いまして中止いたしました。あと、ひとつお願いがございます。ご自身がこのような書き込みを受けたらどのように感じるか、一度お考えになってから【書き込む】のボタンを押してみてください。今一度ご自身のお書き込みを読み返してみてください。22:00主旨、了解です。建設的な「チクリ」のつもりでした。以後、このことで出現はいたしません。ありがとうございました。【書き込みボタン】クリック。23:07ご理解いただけて何よりです。ご意見はこれからも歓迎です。読み手の気分を害さない程度にお願いいたします。ちなみに、いつ頃食べているかは、月の区切りの書き込みから推測可能です。だいたい1杯/日程度のペースですので。今日の一杯k麺の東海バカラーメンpakioのラーメン日記somenmanのラーメンブログ。2.0iPhone専用ページを表示Seesaaブログ。