構築中の人生、再起動ばかり。今年のバレンタインデーも無事終わりました。2月14日はバレンタインデーの他に「煮干しの日」でもあるそうです。214(にぼし)の語呂合わせだとか。1は棒ということで「ぼ」と読ませるらしい。考えついた全国煮干協会の人は嬉しかったんだろうなー(誰得w)煮干の日のロゴマークは、とても素晴らしい。煮干しのパッケージにこの子がいたので、ずっと気になっていました。子供の頃、味噌汁に煮干しが入っているのが苦手で、今でもやってみようと思えないでいた。なんとなく魚くささが気になってしまい...。さんの煮干し出汁の取り方を見た。なんか煮干しが呼んでる、これならいけるかも...とやってみることに。辰巳さんはスープや汁物をずっと研究していて、そのレシピはとても理論的でファンも多く、煮干しの手順もかなり丁寧だ。2002-08Amazonで探す楽天ブックスで探す紀伊國屋書店で探す頭と胴体に分ける頭をとって二つにさく。苦味が出るのでハラワタを丁寧にとる。テレビを見ながらもくもくと作業。ハラワタは黒くなってる部分で、ポロリと取れる。乾煎りするでも、頭は捨てないで使う。わけるのは、炒る時に火のとおり方が頭と身の部分で違うかららしい。最初はモワッと魚くささがするが、そのうち香ばしい香りにかわった。ひとつ食べてみるとサクサク。身のほうも同じように煎る。粉砕するミルでガーッとやる。これでインスタントだしの素になる寸法。ハクションとするほど細かくなった。なんと、ものすごく香ばしい香り。くさみはまったくナシ。よーし、煮干し出汁の味噌汁やってみよう。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。