restaurants2019年4月19日金曜日インスタグラムを始めます!皆様、ご無沙汰しています。ブログを更新できておらず、申し訳ございません。この度、僕の会社の公式インスタグラムで投稿を始めることになりました。その為、このブログをお休みします。引き続き、インスタグラムで僕の投稿をお楽しみいただければ幸いです。今までブログを読んでいただきましてありがとうございました。共有2018年3月13日火曜日タイツアー解禁!皆様お元気ですか?年始のご挨拶が遅れてすみません。本年もよろしくお願いいたします。今年に入り1月19日から1週間ほど以前からブログで紹介していたTAT(タイ国政府観光庁)のユタサック総裁からのオーダーで日本人旅行客のために作った”新しいタイへの観光ツアー“としてタイの東北地方を巡る食文化の旅に行ってきました。日本人にとって海外旅行=ツアーで行く=安心というイメージがあると思いますが、逆の視点から見ると、自由がなく自分たちの動きができない欠点もあります。海外旅行も近年ではスタイルが変化しており、団体で行くツアーよりも個人で行きもっと深い部分の文化に触れる旅が増えてきている気がします。旅行に対する価値観の変化があり、自分で調べて楽しむ、実際に自分が求めているもの体感して楽しむなど“見る”より“感じる”旅行が人気になっているように感じます。そんな個人旅行のような穴場に自由に行ける旅を作るのが今回の僕の目標でした。今回の旅では東北地方のウドンターニーから南下し、コーンケーン、コラート、カオヤイなどを巡りましたが、個人で行くのには何が大変か?必要か?などを考えながら旅をしました。その結果、バンコクとは違い郊外なので、交通の便や英語が通じない、文化が日本と大いに異なるなどさまざまな発見がありました。このような、ガイドブックに載っていないような旅の間、お客さんと一緒に考え振り返りをしながら、TATのユタサック総裁に伝えて、より多くの日本人にバンコクだけではないタイ王国を知っていただくのが僕の使命であると改めて感じ、今回は少し前進できた気がします。東京では味わえないような、そして大いに異なる場所で人々・文化・食と触れ合い、触る・嗅ぐ・食べる・見る・感じるをアナログな世界観で体験できる感覚がなんだか懐かしく、わくわくするような旅であると再認識できました。第二弾のツアーも企画をする予定です。皆様もご興味がありましたら是非いつもと一味違うツアーに参加してみてください。最後に、この旅で廻った場所の紹介も含まれていて、マンゴツリーのレシピなども記載する予定の“マンゴツリーの本”が早ければ4月に発売する予定です。発売日が決まったら改めておしらせを致しますが、こちらも楽しみにしていただければ幸いです。早く温かい春が来てほしい、今日この頃でした。river)(めずらしいトゥクトゥクで農園へ移動)(日本では少ないパクチー畑の見学)(去年の暮は緑だったマンゴも収穫時期になりました)(広大なマンゴ畑にて、ツアーのお客様&関係者様と)(タイには野生の犬がたくさんいます)(コラートの友人のキッチンカーでクッキングクラス)(レストランオーナーである友人が、小島ボードを作成・・少し照れました)(キッチンカーの前で1枚!実は僕のマンゴツリー(日本)でもキッチンカーで販売をしています。共有2017年12月21日木曜日2017年も残りわずか・・・お久しぶりです。寒い日が続いていますが、いかがお過ごしでしょうか?早速ですが来年、生まれて初めて本を出させていただくことになりました。今までの経験を元にタイ王国に関して歴史や文化を少しずつ理解してきましたが、今回は「本当の意味」でのタイ王国の食材やタイ王国の(特に郊外の地方の)心優しい方の心を伝える本にしたいと思っています。本1冊ではなかなか伝わらないかもしれませんが、タイ料理の奥深さを垣間見ていただけるようなものを、現代の日本のマンゴツリーの視点で紹介して、我々のテーマである「本物の追及」につなげていきたいです。本は来年2月か3月の発売を目標にしており、今回はイサーン地方の料理を紹介するトラベルとレシピのブックで、出版社さんにお力添えいただき制作をしています。そのため2か月前の10月下旬に10日間ほどタイ王国・イサーン地方(東北エリア)へ取材に行ってきて、ゆっくりと20軒ほどのお店をまわりいろいろな人々や文化に触れることができました。その際に自分の中で感じたのが、バンコクではなく郊外にのんびりと暮らす方々だからこそ、本当に心が綺麗で優しく、平穏な事が幸せに感じるのではないかということでした。今までの僕は、平穏という日々に退屈さや物足りなさを感じていましたが、そうやって幸せに暮らす方々もいるのだなあと考えた時に、自分も引退後はそんな生活をすることが幸せに見える人になるために必要なことなのでは?!と考えさせられました。いつか田舎暮らしをして、幸せに見える人間になりたいと感じた今日この頃です。皆様、2017年も大変お世話になりました。共有2017年6月14日水曜日ハノイで感じたこと皆様お久しぶりです。先日、人生初のハノイ(ベトナム)に行ってきました。政治のハノイ、商業のホーチミンという言葉を聞いたことがありますが、ホーチミンに比べて昔の街並みやフランスの植民地だった時代の文化などが残っており素敵な町並みでした。大都会というより僕の大好きなアナログ感が漂っている反面田舎すぎない部分がちょうど良くのんびりとした旅となりました。今回はハノイのコカレストランのオープニングに参加しましたが、パーティーも無事に終わり集まっていた世界中のコカレストランのオーナーやその家族、15名ほどで世界遺産のハロン湾に出かけました。1泊2日で船に宿泊する旅・・・ハロン湾は聞いたことがありましたが、ハノイから車で4時間かかると聞きあまり観光が好きではない僕にとってはあまり惹かれない旅だなと感じていました。早朝にホテルを出発してボロボロのバスで日本のように舗装されてフラットな道ではないガタガタな道路を揺られながら、効きすぎるエアコンの冷たい風に耐えること4時間やっとの思いで目的地に到着。着いてみると、一般的な港町の様子。何が起きるのだろう?と恐る恐るバスを降りると、港にはとても素敵な客船が待っていました。いざ船に乗り込み部屋のドアをあけると、クラシックでゴージャスな客室になっていました。シャワー・トイレ・ウォークインクローゼット・ベットルームがコンパクトにまとまっており、船の中なのにこんな素敵な空間があることにビックリしました。その後みんなで屋上のデッキに集合した際には20°C~24°Cくらいの気温の中、心地よい風でまったり慌てずゆっくりなスピードで進む船に揺られ、360°Cどこを見ても小さな島がたくさんあるハロン湾の眺めを堪能しました。(ハロン湾は隆起でできた1600もの岩の島々があると言われています。TVも携帯電話もなし、まさに24時間のリゾート。久々の衝撃を受けました。芯からホッとしたスペシャルな旅に大満足。風も心地よい程度にしか無くのんびりとした船の旅は景色だけではなく時間を楽しむことができました。皆様もベトナムに行く機会がありましたら、個人的にはホーチミンよりもハノイ&ハロン湾がおススメの場所です。ハノイ店にもお立ち寄りください。(コカレストランハノイ店フェイスブックページ:https://m.facebook.com/cocahanoi/)世界にはまだまだ知らない美しい街があるのだなと感じ、新しい場所に出かけて美味しいものを探す旅がしたくなった今日この頃でした。flies!皆さま、こんにちは。2017年もあっという間に3月になってしまいました。ご挨拶が遅れて申し訳ございませんが、本年もよろしくお願いいたします。先日1月末にタイ観光大使の仕事の一環でバンコクとカオヤイに行ってきました。前々からお話しをしていますが、従来の観光ではなく「その次の観光」は何かと探しているところです。個人的に自ら勉強したこととして、ただ食べて美味しい、体験して楽しいではなく、見る、嗅ぐ、味わう、聞く、直接触れるという五感で感じるようなものが大切なのだなと感じました。日本人が東南アジアの国であるタイ王国に魅力を感じているのは、非日常を感じられアナログ感のある文化のなかで食べる日本人に合った食べ物という点が1つのポイントであるのだと思います。タイ王国の歴史、文化、食を五感で味わいひとつひとつを紐解いていく楽しさがそこにあるのではないでしょうか。文化は目に見えるものではないので、現地に行き更に深い部分を感じるもの。それを体験してもらい新しい旅のスタイルを提案できるよう考えなければなりません。日本に来る沢山の外国人もこう言った意味で文化を知ろうしている方はまだまだ少ないですが、実はしてみたいと思っている方はたくさんいるはずです。この要素に沿って考えば、タイ王国での新しい旅も従来のお寺やお土産屋を周るのではなくどのようなものを海外の人に見せれば心から楽しめるのかを発想しやすくなります。旅行会社などに依頼した場合はどうしても規制がありコントロールし易い旅になってしまい、リピーターの方は冒険心や好奇心を特に持てないものになってしまう気がします。従来の旅のスタイルからどのように脱皮するのか、難しいところですね。旅の最後に、友人の1人であるタイ国政府観光局のユタサック氏と会食をし色々な意見交換をしました。新しい「感じるツアー」の開催も間近に迫ってきています。新しいタイ王国の旅を味わっていただける仕上がりになる予定ですので乞うご期待下さい。2月の始めには金沢に行ってきました。僕の友人であり大好きなフランス料理を提供するフレンチマキノ(http://www.french-makino.jp/)はとてもオススメのレストランの1つです。何年か前から友人になりましたが、5テーブルしかなく、友人でも予約が困難です。数週間前から予約しないと出向けない特別なレストランです。オーナーシェフの牧野くんはまだ30代で若いですが、とても真面目で完璧なバランスの味の料理を食べさせてくれます。いつも違う料理を提供する精神にあっと驚かされます。牧野くんのお知り合いでもあり、これまた僕が大好きな絶品のあんドーナツとスイーツを提供するパティスリーオフク(https://tabelog.com/ishikawa/A1701/A170101/17008141/)にも行ってきました。こちらも金沢に行くたびに毎回寄りますが、上品な甘さのスイーツとブレない味にほっこりします。この2つのお店はもちろんですが、金沢の食文化はとてもクオリティーが高くびっくりすると同時に刺激になりますし見習いたいと思います。来年にむけて皆様寒い年の瀬ですが、いかがお過ごしですか。前回のブログで仕事のペースを見直すと意気込みましたが、相変わらず世界を飛び回っています。11月の終わりにバンコクのマンゴツリーで第3回目のクッキングコンテストが開催されました。日本からも2名のシェフが参加し、僕も審査員として現地に行ってきました。タイ料理はタイ人の方が熟知しているせいか「今の時代と未来のタイ料理」をテーマに、もともと持ち合わせている文化をうまく混ぜながら伝統的なものを残ししつつモダンへと変えるクリエイティビティを持ち備えているなと実感しました。その点、日本人が「タイ人としての本当の心意気や食文化」を学ぶには時間がとても長い時間がかかるのかなと思い知らされました。タイ人から見たら今回日本人シェフが作った料理のコンセプトは伝わっていなかったのではという気がします。私たちにとって大切なのはクリエイティビティではなく、本物のタイ料理を知ること・追及すること。それがないのに中途半端なモダンさを取り入れた料理を提供してはいけないと改めて考えさせられるとても良い機会となりました。勉強し、本物を伝える事が大切なのかを実感でき、来年の目標設定に活かしたいと思いました。12月の上旬にはアメリカ・シカゴに行ってきました。タイから帰国し中1日での東西12時間のフライトは、さすがに60代の僕の身体に堪えます。気温も0°C前後ととても寒くてじめじめ、たまたま12月4日にはシカゴの初雪に居合わせ、冬に行くところじゃないなと感じました。現地ではアメリカ人パートナーのジムと、市場調査をしてきました。初シカゴでせっかくなのでシカゴピザを食べました。いつもアメリカに行くたびに「なんでこんなの食べるのかな?」と食に関して疑問に思うことがよくあります(※個人的な感想です)。アメリカ人の食に対しての感覚は日本人とは違うなと改めてビックリしました。発想の転換をしてみると、日本の倍以上あるアメリカのマーケットで日本食文化が多くみられ、アメリカ人が日本食に対して抱く憧れを感じたと共に同時にビジネスチャンスがすごくあるなと感じました。焦らずゆっくり考えたいと思います。シカゴではNFLを初観戦してきました。テレビでよく見ているせいなのか、スタジアムが広すぎるせいか、自分がやったことがないせいか、雪がめちゃめちゃ降っていたせいか、思った以上に迫力はありませんでした。実際に見ることができいい経験ができました!が、氷点下の中の観戦でしたので、数十年振りかにあんなに寒い思いをしたという印象の方が強く残りました。(寒)最後に、今年は、身体の丈夫さだけが取り柄だった僕が顔面神経麻痺になり、とても驚きました。病気をしているという気持ちを持ち続けてしまうとどんどん歳をとってしますので、身体が少しでも健康にいられるように、来年は「身体の若さを取り戻す」1年にしたいと思います。身体あっての人生!運動も大切!皆様も良いお年をお過ごしください。今年も1年ありがとうございました。最近の出来事お久しぶりです。7月から顔面神経麻痺(左半分が動かない状態)になり早5ヶ月。疲労性の麻痺だそうで、ペースを落として仕事をしなくてはならない反面、9月からもせわしない毎日を過ごしておりました。9月には、僕のタイ観光大使としてのプロジェクトのモニターツアーを実施してきました。http://www.mealworks.co.jp/news/171以前、ブログでお伝えした“食”をテーマにしたツアーですが、観光大使として、本物のタイ文化、タイ料理を、タイを愛する日本の皆さんに案内し伝えることが僕の使命だと思っております。旅を通して、本物の文化に触れていただくことはもちろんですが、日本では忘れられてしまったゆっくりした時間の中で刺激的な(たくさんのハーブやスパイスを使った)タイ料理&アナログ感のある文化を伝えたいと考えています。この企画を通して、日本でのタイ料理の普及と僕のお店の味を伝えるシェフやスタッフたちも刺激を受け、目標をもち追及していけるのではないでしょうか。これはお客様にとってはもちろんですが、我々にとってもとても有意義な取り組みになっているので引き続き面白い企画を考えていきたいと思います。CRAB福岡が無事にオープンしました。Cakesの店舗を周るためシンガポール、マレーシア、バンコク、フィリピンを約2週間かけて訪問してきました。10月は大阪・福岡のオープンもありほとんど東京におりませんでしたので、旅の途中の息抜きとして天草で大好きな釣りに行ってきました。前回の東京湾は0匹でしたのでリベンジ!!と思い気合いを入れて向かったせいか7匹も釣れ、気分転換ができました。天草に行った本来の目的である天草市と上天草市に義援金を届ける任務も無事に終わり、とても心地よい出張となりました。http://www.mealworks.co.jp/news/165また、11月の初めには疲れたと言いつつも、またまた疲れるマラソンに参加してきました。今回は台湾の花蓮にある太魯閣渓谷を走るコースで、登り坂がきついと脅されていましたが、あまりの綺麗な景色に目を奪われ、あっという間に完走することができました(といっても走ったのはたったの5キロですが...。)マラソンのスタート前、通りにあったレストランに前に小太りの豚が2匹いたのでお店の人に何に使うのか尋ねると、「今夜の宴会のおかずだよ!!」と...。人に見せるようにお店の前に飾っているということは立派で美味しいということ、と自分の中で解釈しました。豚はどことなく悲しそうな顔をしていましたが、僕は豚肉が大好きです。ハオツーです(美味しいです)。食材への感謝の気持ち、改めて実感させられました。11月もばたばたで過ぎ去ってしまいましたが12月もペースを落としつつ、ホッとする時間を見つけたいです。CRAB福岡、オープンしました。