目の疲れ・乾きは不足のサイン?ビタミンAとは?ビタミンAは、目や気管、皮膚などの粘膜の形成や機能に関係しています。目の働きを助けるビタミンとして知られ、視覚機能に関係しているので、欠乏するとうす暗いところで物が見えにくくなる(夜盲症)ことがあります。ビタミンAは目の表面にある角膜に涙を保持する粘液の層をつくり、目を乾燥から守っています。そのため、不足すると粘膜が乾燥しやすくなり、目が乾くといった症状をはじめとして、結膜炎やかぜにかかりやすくなる、肌がカサカサするといった症状があらわれるのです。ビタミンAを多く含む食品は、レバーやうなぎ、緑黄色野菜など。野菜などの調理の際は、炒めたり揚げたりすると体内への吸収がよくなります。3,000μgRE(男女共通)※ビタミンAを大量に摂取した場合、過剰症をおこすことがあります。サプリメントを使用する場合は、決められた量を必ず守って服用しましょう。スズキのキャロット揚げ牛肉とかぼちゃのトマト煮スズキのキャロット揚げ栄養素(1人分)カロリー227kcal塩分0.7g栄養素摂取量:ビタミンA510μgすりおろしたにんじんを魚の表面にまぶして揚げた、彩り豊かな主菜です。ししとうがらし20g作り方スズキは1切れを3つに切り、しょうゆ、みりんに漬けて30分くらいおきます。にんじんはすりおろして水気を軽くきり、片栗粉と混ぜます。卵白は固く泡立て、2に加えてさっくりと混ぜあわせます。1の汁気をきり、小麦粉を薄くまぶします。4に3の衣をつけて160度に熱した揚げ油でからりと揚げます。ししとうがらしはつま楊枝で数カ所に穴をあけ、素揚げにします。5を器に盛り、6を添えます。栄養素(1人分)カロリー249kcal塩分1.5g栄養素摂取量:ビタミンA235μgかぼちゃ・ピーマン・トマトなどの夏野菜をたっぷり入れた料理です。牛肉は一口大に切ります。たまねぎは薄めのくし型に切ります。かぼちゃは7mm厚さの一口大に切り、ピーマンは乱切りにします。トマトの缶詰は種をざっと除き、ざく切りにします。鍋にオリーブ油を熱し、1を炒めて肉の色が変わったら2を加えて炒めます。沸騰したら火を弱めて野菜が軟らかくなるまで煮ます。