2019/04/02パンやヨーグルト、アイスクリームにかけるイメージが強いコンフィチュール。fumi』のコンフィチュールが欠かせないのだそう。コンフィチュールってフルーツをお砂糖で煮込んだものだよね?お料理にコンフィチュールって...?そう思ったあなたに、訪れて欲しいお店です。紗規)豊かな自然の中、ゆっくりと流れる時間を味わえる古民家レストラン桜で有名な町、奈良県吉野町にある古民家レストラン『ナラヤマソウ』。鳥のさえずりや虫の声など自然が生む音しか聞こえない山間に、静かに佇むお店。fumi』の作家である東史さんが小さい頃に生活していたお家で、コンフィチュールカフェ・ナラヤマソウとしてコンフィチュール尽くしのランチやスイーツを楽しむことができるのです。fumi』のコンフィチュールって?お料理は奈良市にお店を構えるイタリアン『トラットリア・ピアノ』の稲次シェフが監修。fumi』のコンフィチュール。fumi』のコンフィチュールは他のコンフィチュールと一味違う...!農家さんが大切に育てた野菜やフルーツ本来の味を生かすため、素材の切り方はもちろん、数十種類の中から砂糖を選び合わせ、煮込む時間を全て変えているので、素材のいいところをぎゅっと凝縮させた調味料になっているんです!野菜ソムリエでもある作家の東さんが手がけるので「たまねぎ」や「ほおずき」、「茄子」を使った珍しいコンフィチュールに出会えることも。その楽しみ方を実際に提案してくれるのが『ナラヤマソウ』のランチ。約2週間に一度内容が変わるそう。今回は実際に食べてきた、ある週のメニューをご紹介します!コンフィチュール三昧!ここでしか食べられないランチを堪能こちらがコンフィチュールカフェ・ナラヤマソウのランチ(ドリンク・デザート付き1,680円)。メインは鶏肉と吉野しめじのカッチャトゥーラで、サラダ、前菜2種、スープがセットになっています。ここで問題!どのお料理にコンフィチュールが使われていると思いますか?これまでにもう答えは言っているようなものかもしれませんが、正解は「全てのお料理にコンフィチュールが使われている」のです...!サラダには爽やかな「青トマト」のコンフィチュール。前菜の大根のマリナーラには「南高梅」、ブロッコリーとイタリアンサラミのアーリオオーリオには「ゆず」のコンフィチュール。レンズ豆のカレースープにはコクを出す「ミルク」のコンフィチュール。メインのカッチャトゥーラには「りんごと生姜」のコンフィチュールが、それぞれ調味料として使われていました。お肉とコンフィチュールがこんなに合うなんてと、きっと驚くはず。食後のパンナコッタにも程よい苦味を感じる「みかん」のコンフィチュール、シフォンケーキには「ミルク」のコンフィチュールがソースとして使われています。ドリンクは100円追加するとその時期のコンフィチュールのソーダ割りやお湯割りを楽しめるので、最後の最後までコンフィチュールを堪能するのがおすすめ!今回は春の味覚、奈良県の古都華(ことか)という苺のコンフィチュールをいただきながら、ゆっくりと流れる時間を楽しみました。自然とお料理に溶け込み、ひと皿を輝かせる存在になるコンフィチュール。食べるだけでなく、コンフィチュールを買って帰ることもできるのですが、ランチに使われているものから順に完売していくのだそう。知らなかったコンフィチュールの魅力を実感するとともに、「これならお家でもできるかも」、「この組み合わせ挑戦してみたい!」と思わせてくれるからですね。ランチに使われていないコンフィチュール、例えば「金柑とりんご」はどんな使い方ができますか?と尋ねると、「ミルク割だけでなく、生姜焼きに入れるのがおすすめ。お鍋をする際にぽん酢に入れてもおいしいし、クリームチーズと合わせてクラッカーにのせるとワインに合う簡単おつまみになりますよ。」と、楽しみ方を教えてくれます。東さんは「素材本来の味わいを生かしたコンフィチュールは、フレンチやイタリアンだけでなく中華、和食など、色んなものに使えるものだと思っています。」とお話してくれました。パンやヨーグルトにかけるだけじゃもったいない。881おまけPHOTO奈良の恵みを閉じ込めた、春限定さくらのコンフィチュール。奈良県五條市のソメイヨシノの花びらを一枚一枚外しているので、ソーダやシャンパンに少し入れると、グラスの中でふわふわ花びらが舞うのだそう。風光明媚な海沿いの町・八代を観光。佐々木」は、絶品信州そばの名店。(長野)長野もっと読むおかいもの・モノ「朝日堂」で食べるカリフワのドーナツ。新着記事トピックスランキング閉じる。