鳥の巣穴、とか穴ぐら、ぐらいの意味だとお考え下さい。坑や潤と同じように、凹部ですが、縦長ではなくより狭い場所です。大紅袍の母樹がある九龍窠、老叢水仙の竹窠、肉桂の燕子窠あたりが有名どころです。本来は『巌』、と書きます。空に向かってそびえる奇巌が独特の景観を生み出す武夷山に多く見られる地形です。馬頭岩の肉桂は「馬肉」と呼ばれ、「牛肉」と並ぶブランド岩茶として有名です。ほこらのように岩と岩の間に引っ込んだような狭い場所です。岩茶好き垂涎の茶葉が採れる場所が多いのがこの「洞」です。鬼洞は鉄羅漢がとみに有名で、「鬼鉄」と呼ばれ珍重されてます。ええと、番頭は鬼鉄は飲んだ事がありません。高いし稀少だし滅多に本物無いらしいし...一度飲んでみたいんすけどね。大きな山の麓にある開けた場所です。岩と類似していますが、どうも岩の大きめなのが峰、というような区分のようです。蓮花峰は肉桂の原産地とも言われています。開けた場所、ぐらいの意味だとお考え下さい。ごめんね、あんまり情報無いの。雲窝、という場所が有名です。心配になったけど、ここまで文字化けしないで読めてますか?いくつか怪しい漢字はあるのですが、今の所番頭のPCだと全部出ているので。後でチェックして必要に応じて対処します。育つ茶葉は味がしっかりしている傾向にあります。型というか、ボディの強さが際立つのは、豊富な水と限られた日照によって茶葉の持ち味を閉じ込めた内向的な性格によるものかもしれません。対して峰や石といった凸っぽい場所の茶葉は香り高さが持ち味である場合が多いです。豊富な日照を取り込んだ開放的な性格の茶葉、という感じでしょうか。柔らかさと華やかな香りの強い「馬肉」(馬頭岩肉桂)といった違いが代表的な好敵手ですね。飲み比べして見るのも面白い...といっても中々両者をいっぺんに飲んでみる機会は多くないんですが。ここで挙げた場所はあくまで限られた正岩茶区のそれもけっこう有名な場所で、茶葉も昔ながらの「名叢」がほとんどです。日進月歩でどんどん新品種も増えてて、だいたいの場合優秀です。産地についても正岩茶区よりもっと奥地のもっと標高が高く人の手が入っていない場所があります。今日のお話は「武夷岩茶の現在」みたいなフィールドワークのレポートではなく、座学の一種ぐらいに読み流していただければ。そもそも「これはどこそこの由緒ある場所の肉桂です」って言われても、お茶摘みから製茶まで付きっきりで見てるワケじゃないので、あまり茶葉の出身地に重きを置きすぎるのもちょっとアレですし。飲んで美味しい、口に合う...つうのがやっぱ一番ではないかな、と思います。あれれ今日もまた着地点がズレた。悩める番頭が週末の営業についてお知らせします。明日(13日/土曜)は10時から6時まで、明後日(14日/日曜)は10時から4時まで営業いたします。10時前のご来店をご希望のお客様、ご連絡いただければ早めに開店いたしますのでお気軽にお申し付け下さい。下手な考え休むに似たり、ってね。重力波のニュースを読んでたらてんこすから煙が出ました。文系番頭は「相対性理論」という単語を見ると途端に大人しくなります。「わかりやすく説明すると、真空中では光の速度は一定なのよ。重力波で距離(空間)が歪むって事は、時間が歪むつう事になるのよ。ヤマトのワープとかそんな感じよ。」いくらかいつまんでもらってもかみ砕いてもらっても1ミリもわからん。頭から出た湯気のせいで番頭の頭上の空間がゆらゆらしてきました。開店準備前に生茶の中でも一番苦手なヤツ飲んで気合い入れましょ。...デリバティブとかそういうのも苦手なの。番頭知らない事だらけ。早くもご近所の皆さんを中心に賑わっているおうで、前を通った小梅さんも「こんでましたよ」って言ってました。いっぺん近いうち、昼どきにでもお邪魔してみたいですね。甘酒横丁、大通りの向こう側をまっつぐ、玉ひでさんやアンドレさんの前を突っ切って小網さまの方へ向かった先に、ガラスばりのチョコレート屋さんがある、というのをお客様から伺いました。住所でいうと日本橋蠣殻町が人形町1丁目に食い込んでいる「飛び地」のような一帯になります。COFFEE」さんの近くあたりですね。気になったので様子を見にいってもらったら、もう店仕舞いされたのか、それらしい場所には「テナント募集」の貼り紙があったとか。思えば、ここんところ大通り(昔都電が走っていた人形町の大きな一方通行です)の向こう側にはすっかりご無沙汰してました。福袋の作業が本格化した11月以降は特に。何がいかんのかは定かではありませんが、小梅さんに留守をお任せして夕方のお散歩へと繰り出しました。普段あまり気を付けて見ない「飲み屋さん以外のお店さん」に気を付けながらぶらぶらと。日が長くなった分、5時頃でもまだまだ町は昼仕様のたたずまいです。オーストリアの陶器を扱うお店。日本橋小学校のお向かいにあります。グムンドナーケラミックという、オーストリア陶業最大手の歴史ある企業だとか。そこの直営ショップさんですね。手描きの柄が可愛らしい陶器が並ぶ、小さいけど素敵なお店さんです。その並びには地球儀専門店。フロアスタンドタイプから卓上タイプまで、さまざまな大きさやテーマの地球儀がお店いっぱいに並んだ、まさに地球儀の専門店さんです。番頭は地図大好きなんで、時間のある時にゆっくりのぞいてみたいっすね。二軒のユニークなお店を通り過ぎ、シュークリーさんの焼き上がりを待つ行列を横目で見つつ金座通りを渡ります。人形町3丁目の端っこあたりですね。3丁目は金座通り沿い、大通りをまたいだちょっと不思議な区画になっています。大通りに平行する裏通りを歩いて行きます。足ツボならぬ、ヘソツボのお店さん。くすぐったがりにはちょいとおっかない響きはありますが、臍下丹田周辺は身体の中心なんで、ここらに反射区が集中してても不思議じゃないっすね。出来てどんくらいでしょうか、綺麗な治療院さんです。この通りは新しいマンションがいくつか建築中で、一階部分が店舗になるっぽいのも見かけました。面白いお店さん、美味しいお店さんがまだまだ増えそうっすね。ヘソツボの並びにはカレーのa-bendさん。お名前は何度か耳にしましたが...カレーつうと近所にヒマラヤンビレッジさんとかがあるもんで。いっぺんランチにでもお邪魔したいっすね。道の反対っかわにはコンセプトが独特(褒め言葉です)な飲み屋さんが二軒。こちらは謎の「ローカーボバー」名前のとおり、糖質オフな飲み物と食べ物にこだわったお店さんのようです。湯豆腐とガツネギをアテにホッピー...ってのもローカーボになるんであれば、そこいらのおやぢ居酒屋もローカーボっちゃあそうなんすかね。糖質オフの並びに鉄分アップのお店「キハ」さん。表の看板等でも一目瞭然、鉄道好きな方が多く通われる飲み屋さんです。「キハ」はという店名は「クモハ」とかと同じ、鉄道車両の胴体に書いてある識別記号みたいなアレに由来してるみたいっす。キハさんの入り口近くにはこんな碑も。ここいらから日本橋堀留町にはいります。赤身肉にフォーカスを当てた焼肉の「にくがとう」さん。こちらもお名前は何度か聞いておりましたが、ここにあったんだなあ、と認識しました。手前の角には「ハンカチーフギャラリー」さん。雑誌で何度か拝見した事のあるお店です。こちらも「ああ、ここにあったんだ」とあらためて確認。ぬぐいの「ちどり屋」さん(人形町1丁目)、風呂敷の「東京唐草屋」さん(人形町3丁目)と合わせて『布もの御三家』を形成しております。最後は本日ご紹介のお店さんの中で唯一番頭がお邪魔した事のある沖縄料理のお店「くわっちー家」さん。小伝馬町駅までぶらぶら歩く時に前を通るたびに、いつもお客さんがいっぱいで繁盛してるのが外からでもわかります。人形町2丁目、末廣神社裏の黒塀小路の「合家」さんと姉妹店みたいっすね。ぶ〜らぶらと、でもけっこうは早足で歩いてこの日のお散歩は終了。堀留町のお蕎麦屋さんで日本酒と水炊きの「晩酌セット」をチビチビやりながら省みつつお江戸の町は静かに暮れていくのでありました。明日(11日/祝日)は10時から4時まで営業いたします。ハタ日っ!そういや「旗日」って最近見聞きしない言葉っすね。以下、ずらっと評茶の光景をば。小梅さんが茶荘でやっているもの、台湾は鹿谷の劉さんのところ、武夷山で、広州で...あっちこっち、小梅さんの行く先にワンセットのように評茶がついて回ります。いっても小梅さんが来たから特別に...というワケではなく、評茶をする人々は日課のように評茶をします。評茶というのは要するに試飲で、味や香りを確認する作業です。一種類の茶葉だけの場合ももちろんありますが、こうして数種類のお茶をずらっと並べて一度に飲み比べる事で、それぞれのお茶の特徴(長所であったり短所であったり)をクリアにあぶり出す事が出来ます。複数を比較する場合は特に、それぞれのお茶の茶葉の量、お湯の量、時間等々の条件を統一する必要があります。同じ茶器を必要なセット数で準備したほうが何かと楽です。このあたりは化学の実験を思い浮かべていただければ。シンプルでかつフォーマルなのは鑑定杯一式を使う方法ですが、鑑定杯セットはどこででも簡単に手に入る、つうシロモノでもないですし、評茶以外の用途という汎用性の面で少し難があります。(茶葉を入れてお茶を作るもの)+(お茶を出すもの)というセットが同じもで複数用意出来れば、例えば百均にあるもので揃えても無印で探してもいいとは思いますが、お薦めは(蓋碗)+(茶海)です。日常楽しむお茶の時間に一揃えでも二揃えでも勿論使い勝手も良いですし、お客様にお茶をお出しする時でも十分にお使いいただけますし。いうか、それが本来の用途ではありますんで。無地の蓋碗と茶海の揃えを5セット並べるとこんな感じに。これで5種類のお茶がいっぺんに評茶できます。蓋碗なんで慣れるまではちょっとだけアチチに耐える気合いは必要にはなりますが。なあに、慣れればどうってこと無いです。シンプルな白無地なのは、こうした評茶に気軽にお使いいただける茶器を、と小梅さんが用途を考慮して探してきたからです。蓋碗も茶海も一つ1,300円とお値段もお安くおさえてますので、写真の5セットでも合計13,000円と「手が出る」価格になっております。このサイズの蓋碗でしたら評茶に使う茶葉は3グラムでじゅうぶん。評茶の際の茶葉の節約にもなります。けっこうな種類のお茶を評茶する時はどのみち一つ一つにそんなに煎を重ねられませんので、このくらいの大きさが評茶向きだと思います。白単色で、絵柄も装飾も無いとてもシンプルな茶器ですが、そのぶん根気と集中力に問題のある番頭でもお茶や茶葉に意識が集中出来ます。色んなお茶を飲み比べしてみたい時、何だかよくわからないお茶を淹れるのにお気に入りの茶器を使うのはちょっと...という時。手頃な蓋碗や茶海は数セット持ってても損は無いと思います。メッセージを入力してください。