食材について下の写真がフランスに行く日の朝に築地で購入したお野菜とお魚です。今朝、フィリップゴヴローさんがパティシエとスシェフを連れて成田に到着しました。明日から準備に入るので、そのまま食材の確認のため、築地に直行。明日築地がお休みなので、10時半には欠品もいろいろありましたが、フランスにない食材も沢山あるので彼らも目を輝かせていました。ちなみに上記写真は、アルテリーベの通常メニューに使用している食材。伊豆の鮑、大ツブ貝、ほうぼう、フレッシュなモリーユ茸、紫バジルに紫カリフラワー。ホワイトアスパラは手前が国産のもの。後ろがオランダ産のものです。日本のアスパラは甘みが多く、オランダ産のものは苦味もあるけどアスパラらしい味わいもあって両者とも美味。築地はいつ行っても活気があって新しい発見があって面白いです。