簡単レシピブログ里芋の茎も食べるなら「赤い茎(赤がら)」の品種を選ぼうスポンサーリンク里芋の茎(葉柄)を「芋茎(ずいき)」と呼び、茎を干したものを「干し芋茎」と呼びます。「里芋の茎は美味しく食べられる。」と聞いたことがありますか?生のまま皮を剥いて茹でて酢の物や煮物にしたり、乾燥させたもの(芋がら)を水で戻して煮物や炒め物などで美味しく食べられます。里芋の茎はどれも食べられるというわけではなく、緑色の茎は「青がら」と呼び、アク(えぐみ)が強くて食用に向きません。赤い茎は「赤がら」と呼び、アクが少なく、こちらはアク抜きをすると食用にできます。里芋の茎のアク(えぐみ)はシュウ酸カルシウムによるものです。シュウ酸カルシウムの結晶は尖っているため、肌に触れれば皮膚を刺激して痒み起こし、アクが抜け切っていないものを食べればいがらっぽさを感じます。食べれる赤がらの品種は、八ツ頭、セレベス(赤目芋)、えび芋(唐の芋)などです。芋も茎も食用にしたいのであれば、赤がらの品種か事前に確認しておきましょう。家庭菜園のカレンダー(12カ月)家庭菜園で冬に種まきできる野菜サツマイモの育て方ジャガイモの春作における黒マルチの効果スポンサーリンクサイト内を検索SNSTwitterはじめました(@farm_sasaki)。フォローよろしくお願いします。