日本では‘ハチノス’でおなじみ。トリッパ=牛の第2の胃の煮込み料理。他にも、フィレンツェ風や。仕上げに、ペコリーノ・ロマーノ(羊のチーズ)をかけるのが特徴です。ローマの下町といえば、この辺り。コロッセオから南西にあるのが、テスタッチョ地区。丸い印が、トラステヴェレ。行ったことある人も多いはず。」があった、テスタッチョ地区。食品の流通の要所だったテスタッチョ。食肉流通の中心になったそうです。肺や脳、尻尾、脊髄、そして、臓物などが支給されていたということです。生まれた料理たちなのです。トマトソースで煮込んだ、トリッパ独特の柔らかい食感に、ペコリーノの香りが、また、違った味わいとなることでしょう。pixelを超えると、表示がくずれる場合があります。