中田久保教授が、長年の研究の結果、自然界から新しい清酒酵母を分離する方法を確立しました。その結果、分離培養された優良清酒酵母の総称です。「花酵母」と言うと花の香りがあるように聞こえますが、この酵母の特徴は、従来の日本酒に存在するいろいろな香りや味の個性をより増幅促進する力を持っていることです。花酵母の特性とそれぞれの蔵元の個性が融和できたら、これまでの日本酒の概念を変えてしまうのではないかとさえ思います。花酵母で醸したお酒は、冷酒で最適なものや燗酒でお飲みいただきたいものまで、飲酒温度や酒器によって個性を楽しみながら飲むことができ、これまでも日本酒を愛していただいた多くの方からも支持をいただけるお酒です。花酵母研究会には、この酵母を使用して個性のある高品質の清酒・焼酎を醸したいと、農大卒業生を中心とした全国の熱心な蔵元が集まりました。