>>だし作りのポイント昆布だしは10時間水につけておく昆布のだしを十分に出すには、分量の水に10時間はつけておきたいものです。時間が無いときは、沸騰させるまで10分くらいかかるくらいの火加減に調整するのがポイントです。沸騰直前に昆布を取り出したら、かつお節を一度に加えて、煮立ったところで火を止めます。丁寧にアクをすくい取ったら、かつお節が沈み始めたところで、布ごしし一番だしの完成です。昆布や煮干は洗わない天日干しのだし昆布や煮干しは、汚れていそうなのでつい洗いたくなってしまいますが、くれぐれも洗わないように。昆布の場合は、表面についているのはうま味成分です。これを洗ってしまっては、せっかくの昆布が台無しですね。料理の本などには「だし昆布は濡れ布巾で汚れをふきとる」と書いているものもありますが、これは昔の製品は砂汚れがひどかったためです。最近の製品は衛星処理もしっかりと行ってますので、目立つ汚れ以外はそのまま使いましょう。煮干しはじゃこの頭と内臓を取る煮干しでだしを取る時は、苦みやえぐみが出ないように、あらかじめじゃこの頭と内臓を取り除いておきましょう。鶏がらだしは最初に強火、あとは弱火で鍋料理に最適な鶏がらだしは、新鮮な鶏がらをさっと湯通しして、水でよく洗ったら爪昆布を加えて煮出しをして作ります。ポイントは沸騰するまでは強火、そしてアクを取ったら表面がコトコトと踊る程度の火加減で1時間煮立てることです。強火で煮立ててしまうと、だしが濁ってしまいます。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。この記事へのトラックバックプロフィール名前:わかまる性別:♂せっかく料理を作るのだから、より美味しく作りたい!でもお金はかけたくない・・・手間もかけたくない・・・。そんなとき、ちょっとした一工夫で料理が美味しくなれば言うこと無しですね。このブログでは手間無し簡単レシピ、美味しくなる秘密のテクニック、知って得する食べ物の知識、などなどを中心に紹介していきます。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。