あのパウンドはイケます。あのセンで良いと思います。リエさんも絶賛していました。)ぼくもまだまだ、「見習いの小僧」の心境を忘れず、精進したいものです。いうか、本当、逆っしょ。こっちが元気とやる気、もらってちゃ。TweetComment:2Trackback:002:14Edit便所の100ワット。驚っどろきましたね~。お店はまさにランチスタート直前。「ズズッズ~ン・・・」という地鳴り?と共に大きな揺れが・・3・11の長い横揺れとはちょっと違う感じですが激しい!震源が栃木南部というだけあって、直下な感じ。どうりで、緊急地震速報より早かったんですね。テレビの速報も、ケータイの速報も、揺れてから出ました。計画停電はしばらくなさそうで。電気の大切さも思い知ったこの頃。今日、大好きなお寿司屋さんの旦那さんが、自分の奥さん(寿司屋のおかみさん)を称して、「便所の100ワット」と言っていました。「便所には、20ワットとか、40ワットの電球で十分なのに、100ワットの電球をつけて無駄に明るい。」という意味だそうで。これが本当の意味合い。おかみさん、ホントに明るいんです。しゃべり出したら止まらない。しゃべって、無駄に明るい。・・・!!ウチにもいました!便所の100ワット。この明るさに幾度もピンチをすくわれています。どんな時でも明るく元気に!!これができれば苦労しないんですけどねーTweetComment:0Trackback:003:11Editひみつ。※本日(というか昨日)14日(木)、突然臨時休業してしまいました。ご来店して下さった方がありましたら、大変申し訳ありませんでした。今後はこのような事の無いように努めます。そんな訳で休んでしまった今日。気温は上昇、サクラは満開。休みのワケは・・ひみつという事で許して下さい。(後でお店で聞いても答えません。)もちろん花見でもありません。人間、いろいろあるものです。いうことを経て、チョットずつ進歩していきたいもの。事務的用件片付けたり。やりたい仕込みをまとめてばばーん!とやってみたり。気持ちのどこかは前を向いていたいもの。明日から!TweetComment:0Trackback:002:14Edit瞬発力。2011.04.14業務日誌ここのところ(特にイベント終了後)。そんなにたいした仕事はしていないんですが、(キッチンさえ広ければ徹夜なんていう事態にはならなかった。)なんだかうつらうつらしています。地震から始まった二転三転する生活パターンもだんだんと重くのしかかって来ているのかもしれません。お店のメニューもできたりできなかったり。仕事の種類が多すぎるかな・・・いやいや、まだまだ。・・でも・・そんなジレンマの連続。近頃は、なんだか瞬発力が弱くなってきている気がして。!とオーダーが入った時にトントントン!・・!!ってのっていける。お肉の焼き加減をジャスピンで見極めることを次々できる。スローモーな人間なので、瞬間瞬間でキメていく料理より、煮込みとかの時間が育む料理の方が好きですし、向いているのかな、と思います。「牛頬肉(ほお肉)のビーフシチュー・ア・ラ・メゾン」です。最近夜メニューでお出ししています。この暖かくなってきた時期に?と思う方もありましょう。コレは、デミグラスを作る時に一緒に煮込む、言わば「副産物」今までも煮込みは作っていたのですが、こういった形ではなく、オムライスにちょっと添えるといった形で使用していました。完成度が高いこの煮込み。主役の一皿にしました。煮込みだって、ただ長時間煮込んでブン投げとけばいいってもんじゃないんですよ。「煮込みすぎ」っていうのもあるんですから。時間とお肉の状態を気にして良いところで引き揚げなければいけません。あげた後は、煮汁の中で冷ましていく・・・これも重要なプロセス。ほお肉特有のネットリとした(脂ではない)柔らかさ、是非お試し下さい。TweetComment:0Trackback:002:56Edit「門前びわ市」。ありがとうございました。2011.04.11業務日誌まだまだ余震が続きますね。