【10品目】葛粉で作るパンナコッタ2019-11-08【10品目】葛粉で作るパンナコッタドルチェパンナコッタとはイタリア語で、パンナは『生クリーム』、コッタは『火を通した』という意味です。その名の通り、生クリームを温めゼラチンで冷やし固めたイタリアドルチェです。日本でもっともなじみのあるイタリアドルチェではないでしょうか。今回は、ゼラチンではなく葛粉を使いやわらかく固めるレシピにしました。牛乳と生クリームと葛粉を混ぜ合わせます。この時に、冷たい状態で混ぜるようにしてください。温めながらだと、混ざりきらない可能性があります。(実は、1度温めながら混ぜて失敗しました。)混ざりにくい場合は、15分ほどつけておいておくと良いかもしれません。葛粉が混ざったら、1度ザルでこしてから鍋に入れて火にかけます。グラニュー糖を入れて、弱火でゆっくりと温めてください。葛粉の粘度でかなり焦げやすくなっているので、たえずゴムベラで混ぜながら温めていきましょう。80度程度まで温まったら、火からはずして氷水にあてて急冷します。冷えたら、バニラエッセンスを数滴たらし、ブランデーを混ぜ合わせます。グラスに流しいれ、冷蔵庫で半日冷やし固めれば完成。何かしらの入れ物に入れないと形を保てないので、ご注意を。はてなブログProイタリアンシェフ家で作る料理のレシピ。カスタム初心者ですアドバイスがあれば是非。メールフォームお問い合わせはこちらまでお願いします。インスタグラムInstagramもお願いします。policyスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。