予約の取れない目黒のタイ料理レストラン「みもっと」の店主・みもっとさん。タイ料理といえば、ガツンとしっかり味でこってりとしたイメージですが、現地の専門学校とホテルで修行したみもっとさんが作るタイ料理はどれも繊細で優しい味わいです。洗練されたタイ料理と、美しい備前焼の食器、おいしいナチュラルワインが楽しめることで人気の「みもっと」は足繁く通うお客様が絶えません。|みもっとさんの愛用品|本場仕込みの知識と技術で、洗練されたタイ料理が大人気もともと料理を作るのが大好きなみもっとさんは、ご家族の関係でタイに移住した際、現地の料理専門学校に通っていました。卒業するとタイでレストランが開業できるという専門学校で、タイ料理の基礎を学びました。みもっとさん:「専門学校に通った後、タイのマンダリンオリエンタルでもレッスンを受けました。ホテルでは、見た目にもこだわったオーセンティックで洗練されたタイ料理を学ぶことができましたね。繊細で洗練されたみもっとさんの料理には、タイで学んだ知識と技術が存分に活かされているのです!和洋中に応用できるタイ生まれの道具「ソムタムピーラー」みもっとさんが作るのは、可能な限り現地と同じ食材・調味料を使った本格的なタイ料理です。みもっとさん:「タイ料理はハーブやスパイスをたくさん使い、味だけでなく香りも楽しむ料理。定期的に開催される料理教室は、そんなタイ料理を学びたい人たちが多く訪れます。人気すぎて常にキャンセル待ちの状態なのだとか...!そんなみもっとさんが愛用しているのが、KIWIの『ソムタムピーラー』。みもっとさんは現地のスーパーで購入されたそうですが、日本でもネット販売されています。・青唐辛子...1〜5本(少量でも辛いので、1本から入れるのが◎)・干しエビ...大さじ1・ピーナツ...大さじ2(バターピーナツでもOK)<ドレッシング>・ライム果汁...大さじ2・ナンプラー...大さじ2・ココナツシュガー...大さじ2(きび砂糖でもOK)【作り方】1.いんげんは3cm幅に、プチトマトは縦半分に切ります。干しエビは水洗いして、水気を切っておきます。2.にんじんをソムタムピーラーで千切りにします。力を強く入れるとピーラーの刃がにんじんに刺さり、うまく千切りができません。3.クロック(臼)に青唐辛子、にんにく、干しエビを入れてサーク(棒)で叩いていきます。次にピーナツといんげんを入れて軽く潰し、ドレッシングの材料を加えます。<POINT!>自宅で作る場合は、ビニール袋に材料を入れてめん棒で叩くか、すり鉢と棒でも代用可能です。叩くことでしっかり味が染み込みます。4.にんじんを加えてさらに潰し、最後にトマトを加え軽く潰し、まんべんなく合えたら完成です。<POINT!>固い食材から入れることで味が染み込みやすくなります。「コムヤーン(豚トロの炙り焼き)」ともち米を合わせてタイの定食に!さっぱりスパイシーなにんじんソムタムに、コムヤーン(豚トロの炙り焼き)、もち米を合わせるのが、タイ東北部「イサーン地方」流。■<コムヤーン>の作り方コムヤーンは、ココナツミルク大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1、シーユーカオ(タイの醤油、なければ出汁しょう油またはしょう油で代用)大さじ2、白胡椒1/2を混ぜたもので豚トロを漬け込み、フライパンで焼き色がつくまで焼くだけ。炙り牛スープ』も添えました。一緒にいただいてイサーン定食気分を味わっちゃいましょう!みもっとさん:「ラオスとの国境近くに位置するイサーン地方やラオスは、もち米が主食という世界的にも珍しい地域です。身近な野菜・にんじんがこんなにも香り豊かなソムタムになるなんて驚きです。最近は、白色や紫色など色とりどりのにんじんが売られているので、カラフルソムタムにすれば彩りのよいおもてなし料理になりますよ。ソムタムピーラーで簡単に千切りができちゃうので、「キャロットラペ」や「にんじんしりしり」を作るのも楽チンですね。価格:1350円(税込)【今月の料理家】みもっとさん/タイ料理レストラン「みもっと」店主、タイ料理教室「おいしみ研究所」主宰タイ移住時に現地でタイ料理を学ぶ。2012年よりおいしみ研究家・みもっととして活動スタート。料理教室や、ケータリングも人気。2019年6月“お箸でいただく”タイ料理レストラン「みもっと」を目黒にオープン。カレーペーストから手作りするオーセンティックなタイ料理と、ナチュラルワインがおいしいと話題になっている。炙り牛スープ6食入/箱(11.3g×6)1166円(税込)購入はコチラ牛骨と牛テールを合わせたコク旨スープが新登場。