南カリフォルニア6月の恵美子先生のお料理教室は「メンチカツ」でした。7月は「冷やし中華」だったのですが、あいにく仕事だったので恵美子先生「秘伝の(冷やし中華の)タレ」のご教示をミスしました。Cafe"伝説の「さばのみそ煮」だったので「緊急!料理教室休暇」を頂戴して参加させて頂きました。わけで、その日の模様をご報告いたします。(A)のさばを三枚におろす。初心者はさばを少し冷凍しておいて、固まった状態のほうがおろし易いとの事でした。魚を三枚におろすなんてのは初体験。多少緊張しましたが、ビデオどおりにやってなんとかおろせました。さばを3等分に切ります。(B)の小麦粉をまぶします。フライパンに油を入れて熱します。皮のほうから焼きます。こんな感じで焦げ目がついたら、ひっくり返して裏を焼きます。焼き上がったさばを一度フライパンから出して、ペーパータオルできれいに吹きます。(C)の調味料を合わせます。フライパンにさばを戻して、(C)の調味料を入れ蓋をして弱火で3分じっと待ちます。蓋をはずして、水気がなくなるまで、焦げないように時おりゆすりながら煮つめます。