四季折々の季節の旬の素材を大切にしたおまかせ料理をご提供させていただています。実はこの魚の正体は故郷の川を遡るため海を回遊中の時期の早い「シロザケ(秋鮭と同じ物)」のことなんです。何で今が旬?、そう思われますよね実はこの鮭は秋にアムール川水系で産卵するために初夏の今時期に北海道近海を回遊します。体に卵を持っておらず秋に産卵する為の体力を蓄えている今が、脂ののりが、ものすごくいいんです。「札幌祭りには欠かせない」焼物になったそうです。それではこの時鮭のしっかりとした脂のりを美味しく生かすには軽く身をなめした後、オーソドックス「塩焼き」にするのが一番です。この時、気をつけなければならないのが「焼加減」です。焼きあがったときにほんのりときつね色に色付いた「焦げ色」とにじみ出た脂の香ばしい香りが立ちのぼってくる位に焼き上げる。そこが一番難しいんですがその焼き加減が時鮭の美味しさを引き立てる最高においしい仕上げ方だと思います。想像しただけでも美味しそうですよね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。