2020.01.24“魔法の調味料”マジックペーストが決め手!「ココナツミルクグリルチキン」Tweetココナツミルクグリルチキンジューシーでぷりぷりの鶏もも肉料理といえば唐揚げ。毎回同じメニューでは食卓もマンネリ化しちゃいますよね。そんな時は、ちょっと趣向を変えてエスニックなグリルチキンを作ってみませんか?目黒のタイ料理レストラン「みもっと」の店主・みもっとさんが教えてくれたのは、ココナツミルクと“マジックペースト”に漬け込んだ「ココナツミルクグリルチキン」です。1/3・白コショウ...小さじ1【作り方】1.マジックペーストを作ります。パクチーを根元から1cmくらいのところで切り、根の中心にある芯を取り、みじん切りにします。にんにくも芯を取りみじん切りに。すり鉢の中に白コショウ→パクチーの根→にんにくの順に潰しながらペースト状にしていきます。<POINT!>パクチーの根の中心にある固い部分が芯です。触るとわかるので、指で確認しながら取り除いてください。白コショウは粒タイプの方が香りが良いですが、なければ粉タイプでもOK。2.マリネ液の材料をよく混ぜます。バットにひと口大に切った鶏もも肉を入れてマリネ液を加え、30分漬け込みます。3.フライパンに2で漬け込んだ鶏肉を皮目を下にして敷き詰めます。フライパンに蓋をして、弱火で15〜18分じっくり焼きます。手作りスイートチリソースをつけて召し上がれ♪ココナツミルクのコクと、香ばしさが口いっぱいに広がりつい手が伸びてしまいます。今回はスキレットを使いましたが、オーブンで焼いてもOK。オーブンで調理する場合は皮目を上にすると、カリッとした食感に仕上がります。「本来は炭火で焼く料理なんです。直火で焼くと、香ばしい香りがアップしてさらにおいしくなりますよ。アウトドアなどでぜひ試してみたい方法ですね。これだけでも十分しっかり味がついておいしいですが、甘酸っぱい「スイートチリソース」をつけて食べるとまた違った味わいが楽しめます。市販のスイートチリソースでもOKですが、今回はみもっとさんが手作りスイートチリソースの作り方を教えてくれました。・にんにく(みじん切り)...大さじ1赤ピーマンとみじん切りにしたにんにくを潰し、材料を全て鍋に入れたら5分ほど煮詰め、とろみがついたら完成。マッシュルームスープ』。エスニックな香りのグリルチキンと、まろやかな風味のスープのマリアージュが楽しめます。このグリルチキンに欠かせないのが“マジックペースト”。馴染みのない名前ですが、実はタイ料理に欠かせない調味料。パクチーとにんにくの香りが、肉や魚介の臭み消しにもなるんだとか。みもっとさんは一度にたくさん作って冷凍保存しているそうですよ。魔法の調味料“マジックペースト”を常備しておけば、あっという間にできちゃう「ココナツミルクグリルチキン」。【今月の料理家】みもっとさん/タイ料理レストラン「みもっと」店主、タイ料理教室「おいしみ研究所」主宰タイ移住時に現地でタイ料理を学ぶ。2012年よりおいしみ研究家・みもっととして活動スタート。料理教室や、ケータリングも人気。2019年6月“お箸でいただく”タイ料理レストラン「みもっと」を目黒にオープン。カレーペーストから手作りするオーセンティックなタイ料理と、ナチュラルワインがおいしいと話題になっている。マッシュルームスープ10食入/箱(11.7g×10)1080円(税込)購入はコチラマッシュルーム本来の、香り、旨味、食感を引き出したスープ。ソテーしたマッシュルームの豊かな香りが楽しめるポタージュスープです。