maruTweetPocket京都市北区上賀茂の上賀茂神社のすぐ近くにある「今井食堂」はさば煮が人気のお店です。ノルウェー産のさばを数十年足し継ぎ続けたタレで三日間かけて煮込んで作っているそう。町の小さな食堂と言った佇まいのお店で、店の雰囲気と同じく飾らないさば定食を楽しんできました。店内はカウンター席のみで、非常にこじんまりとしていますメニューはこちら。一目見ただけで相当煮込まれていることがわかるほどに、黒光りしています。3日間煮込んでいる割には皮もしっかりとついていて、身崩れもしていません箸がスッと入りかなり柔らかくなっていることがわかります醤油ベースのタレの辛さがしっかりと芯まで染みこんでいて、さらに魚の旨みはタレとともに凝縮されており、めちゃくちゃ濃厚な味を楽しめます。中骨まで食べられるほどに柔らかく煮込まれていて、ホロリと口の中で身が崩れる感じが癖になる内容。缶詰にあるさば煮のようにぱさついた食感ではないしっとりとした口当たりが、また食欲をそそります。このタレが甘すぎず辛すぎずちょうど良い感じで、さばから染み出した脂のノリもあってご飯にもよく合います。漬物はちゃんと糠で漬けた風味があって、付け添えとしてこちらも楽しめました。