肉が好きな人でも「木曽牛」という名前はあまり聞いたことが無いかもしれません。それもそのはず、この長野県の木曽地域の畜産は基本的には他のエリアのブランド牛の元となる「子牛」の出荷用に生産されており、育てて肉として出荷する個体が少ないようです。木曽地域では畜産農家が110戸ほどあり、その多くは黒毛和牛の「子牛」を生産出荷しています。飛騨牛・滋賀県の近江牛・三重県の松阪牛などになりますが、成牛まで木曽地域で育てられた牛は木曽牛となります。元に木曽牛の子牛たちはなっています。木曽牛と通常木曽牛と分かれていますが気にする必要は無い。木曽牛を食べるぞ!と思い立ち木曽地域に訪れる人は、一応木曽牛と銘撰木曽牛の違いも知っておいたほうが、木曽牛を楽しめると思います。A5に分類される肉は、銘撰木曽牛と名がつけられます。(他にも木曽郡内で14ヶ月以上肥育され、かつ出荷月齢が26ヶ月以上であること。木曽牛」しかし実際には世の中に出回る肉のほぼ全てはA4もしくはA5ですので、肉質等級的には当たり前の肉でしかありません。