パン作りの道具12月のレッスンが昨日終わりました!年内最後のレッスンはこどもパン教室の体験会でした。かわいいお子さまたちとの素敵な出会いがあり、おかげさまで2019年を締めくくれそうです。今月はレッスンのほかにも急用がいくつか入ってしまったり、オーストラリアからの留学生のホームステイの受け入れをしたり、とにかくばたばたとしてしまい、すっかりブログの更新が止まってしまいました。更新を楽しみにしてくださっていた方には申し訳ございませんでした。12月のレッスンの様子などをアップしていきますね。12月のメニューは「くるみの田舎パン」と「フルーツクグロフ」でした。「田舎パン」はフランス語で「パン・ド・カンパーニュ」のことですね。「こんなパンが作れたらいいな!」と憧れる方も多いのでは?^^カンパーニュのように大きなパンはいくつも成形する必要がないところが楽ちんでいいところだと思っています。基本的には全粒粉とかライ麦粉を混ぜて、フランスの田舎風にするのではないかと思います。水分量も多めが私は好きです。ホシノ天然酵母で作るときは生地が緩みやすいですが、ちゃんとこねてあげれば大丈夫。水分をしっかりと保持したぷるんとした生地を作りました。生地がちゃんとこねられると、だれすぎることなく成形もスムーズにすることができます。「カンパーニュの縞々模様、どうやってつけるのーー?」って疑問に思われる方もいらっしゃいますよね。これは「発酵かご」というかごを使うんです。かごは籐でぐるぐる巻いて作られているので、かごの中に粉をふりかけてからパン生地を入れると縞々模様がつくっていうわけです。発酵かごのサイズは粉量で選びます発酵かごのサイズはいくつかありますのでご紹介しますね。200gの小麦粉量ならこのサイズがいいですね。(2019/12/27時点)300gの小麦粉量ならこのサイズ。「大は小を兼ねる」ので、私は200gの粉量でもこのサイズを使っています。※こちらの商品は内寸が「18cm」で、外寸は「20cm」ですので、上記のものより大きいです。(2019/12/27時点)こんなミニサイズの発酵かごもあります。私は持っていないのですが、60~80gの小麦粉量でちょうどいいみたいです。(2019/12/27時点)カンパーニュを作るなら発酵かごは絶対必要?いえいえ、なくてもできます。お料理用のボウルに布巾やガーゼを敷き、小麦粉をふりかけます。すると、縞々模様にはなりませんが、布の織り目が模様になって素朴でいい感じに仕上がります。10月と5月のメニュー「ブール」はこの方法で作ります。発酵かごのお手入れ発酵かごは基本的には水洗いはしません。使った後はブラシなどで粉をしっかり落とし、乾燥しているところで保管します。ビニール袋は厳禁!新聞紙に包んだりや紙袋にいれてくださいね。「やっぱり洗いたい!!!」というお声もあるのではないでしょうか。実は私、しばらく使う予定がなければ水洗いしちゃっています!その方がやっぱりすっきりしますので^^よく晴れた日に洗って、天日干し。そうそう、本来は「天日干し」はNGだそうです。型がそっらり割れてしまったりするからだとか。心配な方は天日干しではなく、陰干ししてくださいね。カビが心配な方にはプラスチック製の発酵かごもあります。(2019/12/27時点)こちらの商品はサイズが大きいので、小麦粉が300g以上の場合にちょうどいいと思います。今回は発酵かごについてご紹介しました。ボウルでも代用できますので、ぜひチャレンジしてみてくださいね!★★LINE公式アカウントを開設しました。★★レッスンの優先案内やお役立ち情報をお送りします。ご登録のお礼にレッスンランチでよく使っているフレンチドレッシングのレシピをプレゼントしています。万能ドレッシングなので、友だち登録でぜひレシピを手に入れてくださいね!「カジュアル変換レシピ」のコースレッスンはこちら講師プロフィールご予約・お問い合わせTweetShareRSSパン作りを始めて変わったこと【ホシノ天然酵母】種起こし失敗??冬は忍耐が必要!最新ブログニーダー・ホームベーカリーでパン作りのハードルが下がる!ベーグル祭りが続いています。昨日は「ベーグルが大好き!」という生徒さんとのレッスンでした。...クグロフ~フランス・アルザス地方発酵菓子~クリスマスシーズンを目前に人気が急上昇するお菓子といえば、最近ではシュトーレンでしょうか。私の教室はあえ...【食パン】型離れを良くするクッキングシートカジュアル変換レシピのホシノ天然酵母パンコースレッスンが今月から始まっています。私のパン教室では土曜日の手ごねクラス以外ではニーダー(パンこね機)を使ってパン生地を作ります。...パン焼きに適したオーブンパン教室のレッスンをしているとよく話題になるのが「電気オーブン」について。教室で使っている「ホシノ天然酵母」は、お米由来の酵母と麹からできています。2017年1月キーワードで探す(ブログ)検索:2019/6/9【パン作りの材料】塩の役割・効果パンを作るのに欠かせない「塩」。Reserved.rssFacebookInstagram。