Lifestyleわさびやレモン汁も冷凍!残りがちな「いろどりもの」冷凍術2018.8.9お料理には少ししか使わないけれど、あるとぐっと彩りよくリッチになる、季節の「いろどりもの」。『ラクラク冷凍レシピ』著者の大庭英子さんに、いろどりものの冷凍術についてお聞きしました。ほんのちょっとの「いろどりもの」こそ、冷凍で賢く!色、香り、酸味や辛み......。季節の柑橘類や香辛料は、ちょっと使うだけで、食卓を風情ある豊かなものにしてくれます。冷凍しておけば季節外にも使える。皮を薄くそいだ、へぎゆずの状態で冷凍するとベチャベチャになるので、丸のままで。使う時は凍ったまま、使う分だけ表皮をそぎ切りやせん切りにする。ゆずの絞り汁ゆずの絞り汁も冷凍しておけば、腐らないので便利。自然解凍してしょうゆで割れば、いつでも手作りポン酢が楽しめる。同じ意味合いで、だいだい、すだちの絞り汁を冷凍することもある。きんかん冬に出まわるきんかん。皮ごと鶏肉と煮込みにしたり、牛肉と炒めたりして調理すると、香りがよく甘酸っぱくて美味。丸のまま冷凍保存して、凍ったまま調理する。レモンの絞り汁レモンの絞り汁は1回で使い切れる少量ずつで冷凍しておくと重宝。サラダのドレッシング、魚や肉のソテーや揚げ物に添える、お菓子作り、飲み物などに、自然解凍して使う。春の終わりから初夏の季節の恵み。湯通しして、水けをきって冷凍すると色と香りが残る。魚を煮るときに、冷凍のままたっぷり入れて。おしゃれな一品ができる。そのまま牛肉と煮たり、鍋に入れても美味。青唐がらし初夏頃から出まわる青唐がらしは、一度に使い切れないもの。丸のままで冷凍すると、香りも辛みも残ってくれる。凍ったまま、あるいは半解凍で使用する。ガラス瓶で冷凍すると、中身が見えるし取り出しやすいが、パンパンに詰めすぎると割れることもあるので注意して。生の赤唐がらしスーパーや道の駅などで、生の赤唐がらしを見つけたら、買って帰って冷凍しておく。生には独特の香りがあるし、色も鮮やかで料理のすてきなアクセントになってくれる。凍ったままか半解凍で使用する。わさび奮発して買った本わさびは、新鮮なら皮ごとすってOK。使い終わったらすぐにラップでぴっちり包み、冷凍庫へ。凍ったまますりおろしても、すぐに解凍される。次に使った時も、すぐさまラップに包んで冷凍庫へ。この方法で最後まで香りよく、辛みよく、おいしく食べることができる。材料と普段使いの調味料で作る、簡単でおいしく、アイデアあふれた料理に定評がある。活躍の場も広く、あらゆる年齢層から支持を得ている。著書に『おいしい豆料理手帖』(家の光協会)、『毎日の「バーミキュラ」レシピ』(講談社)など多数。1300円(税別)冷凍保存した食材で作る料理はおいしくないというイメージだったり、時短のつもりで、かえって冷凍や解凍に手間がかかったり、本末転倒になることも多いようです。本書にはおいしくない冷凍保存レシピはありません。冷凍することによってよりおいしくなる料理もあります。自らを「ズボラ」という著者ならではの、ラクする冷凍のみ提案します。ひとつは、めんどうなことや細かいことをしてから冷凍しない、「冷凍方法がラク」なもの。「トマトはごろっとそのまま冷凍庫に」「小松菜は刻まず、軽く水洗いしたらそのままフリーザーバックで冷凍」など。ひとつは、ちょっとめんどうなものはまとめて作って冷凍する「調理がラクになる冷凍保存ワザ」。「麺類などに添えたい錦糸卵はちょっとめんどうで省略しがちだけれど、まとめて作って冷凍しておけばすぐ使えてラクちん」といったもの。安いと思ってまとめ買いしてしたものや、どうも使い切れない乾物類などは、まとめて冷凍保存しておけば、無駄なくおいしく使い切ることができます。栗など季節ものの冷凍なら、長く季節を楽しめます。便利なだけでなく、料理をおいしく、生活をちょっと豊かにする冷凍保存の提案です。『ラクラク冷凍レシピ』のほか、ダイエット、美容・健康、ファッション情報など講談社くらしの本からの記事はこちらからも読むことができます。おいしいものだけ!前の記事を見る次の記事を見るこの記事をクリップ84clipsこの連載をフォローclose会員になるとクリップ機能を使って自分だけのリストが作れます!好きな記事やコーディネートをクリップよく見るブログや連載の更新情報をお知らせあなただけのミモレが作れます会員登録をされている方は、こちら!登録されていない方は、こちら!マイページのご利用方法は、こちら!閉じるCommentコメントミモレに会員登録いただくと、コメントを投稿できます。直子4凛として聡明なマニッシュ...新年を祝う一般参賀はエレガントなブルーのドレスで清々しさを美しい髪への正しい認識。