北海道グルメと料理レシピ|食べ食べ北海道!MENUTOPこのブログについてお問い合わせホームページ旬の北海道食材から農作物、ご当地グルメまで。歩いて作って食べるブログ。美瑛町よりお届けします。2019/10/18TwitterFacebookGoogle+はてブスーパーに行くと、殻付きのホタテが売っていました。厚みがあり、貝殻が力強く閉まる感じで鮮度も良さそうです。・貝をたたくと力強く閉じるもの・身に透明感があり、ふっくらしているもの。お刺身にするついでに、ホタテの解体方法を紹介します。貝殻にふくらみのある面を下に持ちます。ヘラ(家庭用ナイフの裏でも可)を開き口に差し込み、貝柱を剥がしていきます。※強烈に締め付けてくることもありますが、貝柱を剥がせば口が開きます。片面が剥がれたら、同じように下も剥がしてください。ホタテの解体は、手作業で。黒い部分はウロといって、食べられないので捨てます。スーパーの刺身などは、この状態で売っていますね。