晴れた日に海の青を反射させて青く光るんだって。「帰れソレントへ」うたっちゃう船乗りのおじさん。歌い終わって周りからも拍手が。うまくないとだめだよねー。ナポリ旧市街スパッカ・ナポリ。狭い路地で家と家の間にロープを張って洗濯物を干す。お互い協力しあってロープを張るそうです。バケツにお金を入れて建物から路地に降ろすと、お店の人が商品を入れてくれるって。マジですか!クイズ:ナポリっ子の生活に欠かせない飲み物とは?というスタジオの質問に、「レモンチェッロ?」と答えるJUJUさん。惜しい!ノンアルだそうです。気分転換に、息抜きに、エネルギーチャージに、ナポリっ子は毎日お気に入りのバルでエスプレッソを楽しむんですってねー。バリスタのジェンナーノさんが紹介するナポリ風のエスプレッソはお砂糖を入れるそうです。え!お砂糖??一袋全部入れてよく溶かしてどうぞお召し上がりください。ナポリ風のエスプレッソをスタジオで試すJUJUさんと春馬さんナポリエスプレッソを楽しんでみましょう。バリスタの中川直也さん登場。らら子調べによるとこの方ですね。中川直也さんProfileイタリア国際カフェテイスティング協会(IIAC)認定講師、IIACマスタープロフェッショナルの称号を持つ。イタリアのカフェの業界に長く携わり、イタリア・エスプレッソ普及活動を積極的に行っている。日本バリスタ協会インストラクター。イタリアエスプレッソ協会(INEI)エスプレッソスペシャリスト。KIMBOブランド顧問。出典:https://shop-italia.jp/food/cafe-italian-espresso-aprilエスプレッソを飲む前に炭酸水を飲むとしゅわしゅわっと口の中をリセット。して、エスプレッソがより楽しめるそうです。山本さんもナポリの修行時代は、いつもカフェに行って甘いエスプレッソを飲んでいたとか。エスプレッソは淹れたてじゃないとダメになっちゃうのですぐに飲むのが大事。ナポリ風のエスプレッソはお砂糖をたっぷり(5グラムぐらい)入れて、ぐるぐるっと3-40回混ぜて完全に溶かして、2-3口ぐらいで飲んで30分の余韻を楽しむ。私の年間砂糖消費量といいつつ素直に砂糖を混ぜて飲むJUJUさん。「30分ぐらいほっといてもらっていいですか。」ダメでしょう(笑)「なんかチョコレート食べた気がしません?」と中川さん。日本もそうだけど、南の方がコクのある味が好まれる。イタリアも南の地方のほうがお砂糖をたくさん入れる傾向があると語る中川さん。エンジンかかった!と二人声を揃えます。新作冷凍ピザ開発のヒントを求めて駆け巡る。「究極のピッツァを作る旅!イタリア・ナポリ」は、4日(月)深夜に再放送予定です。南イタリアならではの食材やレシピ。2019さて、いよいよ。ナポリでピッツァめぐり。ピッツァナポリターナ、代表格のマルゲリータを試食。バジルの緑、トマトの赤、モッツァレラチーズの白でイタリアの三色旗になりますね。500度近くの高温で1,2分焼く。napoletana”思わずイタリア語が出ちゃいます。よいナポリのピッツァですね。生地は手を使ってのばす薪窯で焼くナポリピッツァはユネスコ世界遺産にも登録。ピザ職人のガエターノさん登場。ナポリのピッツァの代表格のもう一つはマリナーラ。港町ナポリらしく「船乗りの」という意味。トマトソースのベースににんにくとオレガノを加え、オリーブオイルをかけて焼く。うまそー(≧◇≦)ナポリピザの新トレンド、創作ピッツァの味をご紹介。マルゲリータとマリナーラが基本ですが、最近は新しい潮流が。ピザ職人のサルボさん登場。最近は、軽い感覚のピッツァが流行ってるんですねー。登場したのはマリナーラをアレンジしたもの。トマトとニンニク以外にも様々な具材が載っているサラダ感覚の創作ピッツァ。ピザには使わないスカローラというチコリの一種も載ってます。生地は具材を引き立たせる極限まで薄くした皮。サルボさんが18歳から研究してきたそうです。ほかにもトウガラシい入りのぴり辛サラミと優しくクリーミーなチーズ、ブッラータをあしらったピッツァとか。これだけで十分美味しそう。「グルメピッツァというのが潮流になってるんですね」と山本さん。修業時代を過ごした店を訪ねて当時の職人仲間と再会して思い出話をする山本さん。毎日、朝早く5時から店に行って準備して、マエストロが来るのを迎えていたそうです。人生で一番仕事したかもーと語ります。日本に帰って、人気店を切り盛りするようになった山本さん。あるころからお客さんに言われるようになります。「あなたのピッツァが食べたい。私は足が悪くて店まで行けない。自分のお店のお客さんで足が悪くて来られないお客さんのために、美味しいピッツァを届けたい。山本さんはすでに2種類の冷凍ピッツァを開発。3枚目のピッツァにすべく最先端の味を求めます。新しい冷凍ピッツァのための食材探しの旅へ食材を求めて向かった小さな島では不思議なレモンを発見!新たな味を求めてモーターボートでプロチダ島に向かう山本さん。パステルカラーのカラフルな家並みがたまんないですなー。可愛い!島唯一の女性漁師マリアさん。腕のいい料理人でもあります。レストランを営むマリアさんのイチオシ料理、カタクチイワシとレモンのパスタ。Buonappetito!!山本さん、レモンをピッツァの具にできないかと思いつきます。レモンを求めて島の奥へ。レモンパンという大きな実と出会います。肉厚の白い部分がパンみたいだからレモンパン。白い部分が甘くておいしいんだそうです。料理にするのは内側の部分。レモンサラダの作り方。切ったレモンをみずにさらして酸味を逃がす、ニンニク、トウガラシ、ミントを食べるとき邪魔にならない程度に刻む塩とオリーブオイルで味を調えて出来上がり。スタジオでレモンサラダ実食!手汗とよだれで大変なことになっちゃってるJUJUさん。春馬さんは、日本で味わえない味、癖になるなーと目を輝かせます。元気になりそう!元気になるね!と口をそろえる二人。レモンのピッツァ、成功とお金の予感しかない!そして200年の伝統の技で作るチーズの味とは?!ソレント半島にやってきました。レモンのピッツァに合うチーズを探しに来ましたよ。ミルクの山に生えるオレガノやフェンネルのようなハーブを食べて育った牛から取れるミルクを使ったチーズ!!今回ほどもどかしい回はないというJUJUさん。確かに!なんて遠い道のり。地元のチーズをかずかず。ああー、カチョカバッロだ!その昔は大都市でしか売れなかったというプロヴォローネ・デル・モナコが登場。200年もの間この地で作り続けられたチーズ。この地でしか作れないそうです。果実のようなチーズを食べてみます。搾りたての牛乳をそのまま使っているので、干し草の匂いが含まれていて、ヘーゼルナッツのような香りがするそうです。3キロのチーズを1500個しか作れない。冷凍ピッツァの材料には足りないのか―。旅から生まれた新作ピッツァに三浦春馬&JUJUもうっとり!山本さんが見つけたレモンとチーズ。試すために中目黒の山本さんのお店にやってきました。目の前でピッツァを作りだす山本さん。簡単に生地をのばし、あのレモンとあのチーズをのせて釜の中へ!拍手喝采の二人です。