わかるパティシエに役立つリアルな情報をお届けします。女性パティシエが転職する時に、この事だけは考えて欲しいと思う事こんにちは、伊東です。今回は、女性パティシエ(パティシエール)の方が転職を考える時に、是非考えて欲しいという事をお伝えできればと思います。洋菓子店を経営して、10年立ち、私なりに色々と思う事が先日あり、その事も踏まえてお話出来ればと思います。先日、取引先の展示会で、仕入れ先の商社の社長とお話をした際の事です。社長「今度、うちに28歳の女性営業が入りますのでご挨拶に伺います。「実は、元パティシエなんですよ。良くある事ですが、以下が理由との事です。結婚や出産についても考えたい。・昇給していく将来が見えない伊東の所感まず、28歳まで8年間、パティシエールとして努力を継続した事、大変だったと思います。「もったいない」と思います。昔ながらの製菓の世界とは考えの違うオーナーも増えてきています。(私は元々職人ではないという事もあります。他の世界ももっと見てみると、8年の努力を基礎に更に、パティシエールとしてのキャリアアップや、自分が活き活きと働ける環境を得る事は不可能ではないと思います。今の時代、とても貴重です。自分自身の価値、貴重さをもっと正当に評価しても良いと思います。製菓の世界は、働き手不足ですし、離職率も非常に高い世界です。その為、経験者、ましては8年なんていう経験者はとっても貴重な人材です。自分自身のこれまでの努力、経験が本当に価値があるという事を是非もっと気づいて欲しいなと思います。「別業界への転職」は、今の世界から見ると意外と良く見えたりするものです。「別業界」という事は、「一から全て学びなおす事」が必要です。私自身も、経営コンサルティングの仕事から、いきなり製菓の世界に入り、会社経営をしなくてはいけなくなり、かなり苦労しています。パティシエとして、少なくとも3年以上の経験があるパティシエールの方には、私の想いとしては以下を考えて頂けると嬉しく思います。自分が思い描く環境を用意してくれるお店、会社は存在する事を信じ、パティシエールという仕事を続けて欲しい。昔とは時代が異なります。古い考えで運営しているお店なども沢山ありますが、そうでないお店や経営者もいます。8年もかけて努力してきた技術、経験をやはり製菓の世界で活かして欲しいと思います。いう経験者の方は、後輩や新人にとってもとても参考になる存在だと思います。適正に評価をしてくれて、自分が望む環境を用意してくれる場所というのは存在すると思います。私個人の考えですが、当店のシェフを見ていても思いますが、やはり繊細な仕事ですし、お客様は女性が多いわけですから、女性の方がパティシエには向いていると思っています。その環境整備がしっかりとされていない所が多すぎるという事に問題があるように思います。私が経営しているお店は、シェフが女性です。従業員もほぼほぼ女性です。実力あるパティシエールに活躍する場を創る創業来、シェフと共に考えている事です。しながら、シェフ業、お店の運営をしています。何とかなると思います。これからも更なる改善に取り組んでいきたいと思います。