09:49黒猫の、回し者。17:45ありがとうございます。「けっこう大変らしいです...黒猫の、回し者。]本日はお休みさせていただきました。甘酒横丁交差点のすぐ近く、親子丼の長い列でお馴染み玉ひでさんの並びに、老舗の喫茶店があります。喫茶店なのでランチとかはないです。食べる物はせいぜいアイスとかトースト...トーストは浅草ペリカンのパンを使用してるらしいす。快生軒、というのがお店の名前なんですが、名前の前に「喫茶去」という単語が入ります。人によってはこの「喫茶去」を店名だと思い込む事もあるそうで。この「喫茶去」という言葉、一言で言うと「まあお茶でも一服」という意味になります。禅語」あたりで検索してくだされ。昔、偉い和尚さんのところに僧Aが訪ねてきた時、和尚が「お前、前に来た事ある?」と聞き、それに対して僧Aは「はい」と答えた。したっけ(←何故か千葉弁)和尚が「そっか、じゃあお茶でも一服飲んでいけ」と。対して後日訪れた僧Bは「いいえ」と。折々に文章は変わりますが、変わらないのは一番大きく書かれた「お茶をどうぞ」の文字です。イベントのある時には「給茶ポイント」だの「本日20%引き」といったエクストラな告知が出たりもしますが、この「お茶をどうぞ」がなくなる事はありません。飲食店ではなくて茶葉とか茶器を売る店ですんで「お茶をどうぞ」つう言葉はいささか不適切、ってのは重々承知してはおります。「この店何だろう?」とおっかなびっくり外から茶荘の中をのぞき込んでる通りすがりの人にも「中へどうぞ」という言葉と、飲むだけでも全然構わないからお入り下さいという気持ちはいつも、いつまでも持っていたいな、と。禅の精神とかそういう難しい事はよくわからんのですが、喫茶去、という言葉は何かいいですね。人形町らしいとも言えますし。中国や台湾に行くと、茶座に黙って座っただけで誰何される事もなく当たり前のようにお茶が出てくる場面に多くでくわします。「お前、誰?」もなければ「いやいやようこそいらっしゃいました」も無い、ただ黙ってお茶が出てくる不思議な場所と空間です。喫茶去、というのはもてなしの心つうより、そういう分け隔てなく人に接する姿の表現かもしれないっすね。・・・簡単そうで難しいんですよね、その自然体つうヤツが。毛茶3題ちわっ、バントーでっす!!昼過ぎにおんもに出たら、町中で「暑いですねえ」のご挨拶が山びこのようにあっちこっちから聞こえてきました。何度ぐらいあるんでしょう、今現在。お陰で入り口のとこに置いてある水出しのお茶用の氷がみるみる溶けていきます。真夏までに何か対策を講じる事にしましょ。バテてるワケにはいかんので、岩茶のサンプルの仕分けをしとります。小梅さんのサンプルラビリンスの中から今日は3種類を発掘してきました。どれも最終の焙煎前のお茶=毛茶(まおちゃ)です。岩茶の中ではけっこう知名度が高いです。二年ほど前、このお茶と八仙の毛茶について何じゃかんじゃ書きました。仏の手、とはよく言ったモンで、生えてる状態ではもっと目立ちます。柑橘系の味と香りがあると言われ、また薬効が高いと考えられているので「岩茶=健康」と考える方には人気...らしいです。この名前から連想されるのは白茶ですが、白茶の白牡丹と岩茶の白牡丹は他人です。岩茶の白牡丹は比較的味がしっかりしてるみたいです。佛手を見た後だとかなり小さく見えますが、一般的な大きさです。矮脚烏龍、という葉です。何か不適切な表現とかに当たるんじゃないか、とちょっとおっかなびっくり書いてます。要するに「短足ウーロン」ちゅうこってす。初耳だったんですが、小梅さん曰くけっこう昔からある品種なんだとか。こんにち、ウーロン茶というのはとてもポピュラーな名詞の一つです。我々もつい面倒臭いんで半発酵茶全てを一括りに「ウーロン茶」といって説明したりもします。烏龍茶というのは厳密には「烏龍種を祖とする茶葉で(主に台湾で)作られる半発酵茶の一つ」なんですよ、これが。この烏龍茶の先祖が武夷山の○○烏龍(○○には諸説あるらしいす)という品種なんだとか。事は、この短足がもしかしたら台湾のお茶、ひいてはウーロン茶の源泉かもしれんすね。枝から葉の根元が長くて真っ直ぐなのが「高脚烏龍」、短くてちょいとひねくれてるのが「矮脚烏龍」...じゃないかなあ、と小梅さん経由で教えてもらいました。中国茶ってすべからくこんな感じで、定義とか資料、史料といった類いがはっきりしないんで困ります。「きっちりしい」の番頭は説明聞いててちょくちょくイライラします。それでなくとも暑いんだから。火を操る、火と戦うこんにちは、小梅です。昨日はお休みをいただきました。何か特別な事はしませんでしたが、とてもゆっくり過ごす事が出来ました。今回の武夷山行きはとても疲れました。内容が濃かったのは勿論ですが、予定が延びてしまった事も心身の疲れに影響しました。原因は色々とあるのですが、今年に関しては焙煎の遅れでした。日本でもニュースになったそうですが、中国南部の大雨の影響です。茶摘み前〜当日の雨と違い、お茶の出来を左右する事はありません。出来上がるのがどんどん遅くなるだけです。焙煎は屋内で行われます。いっても、炭焙の場合は密閉された空間で行うのは不可能です。一酸化炭素の問題だと思います。湿度の高い日、雨降りの日は慎重にならざるを得ません。大雨でしたら勿論その日の焙煎は延期です。大きな機械を使って電気(ガスの場合もあります)で焙煎するのでしたら、この問題はある程度解決出来ます。焙煎にかかる時間も大幅に短縮できますし。同様に、機械と電気で行う焙煎は、決まったマニュアル通りにやれば、熟練や経験をそれほど必要としません。簡単に炭火を熾しているようですが、火加減や炭の置き方など、かなり高度な技術を要求されます。低温でじっくりと火を入れる作業ですので、炭火を直接の熱源にはしません。炭の上に綺麗に灰をかぶせていきます。する事で焦げ臭くないやわらかい焙煎ができるのです。そのぶん焙煎にかかる時間は長くなります。綺麗に盛られた灰、のように見えますが、これは失敗です。こんな小さなヒビが灰の上にあるだけで、火が均等に、適切な温度で葉にあたらないからです。なるともう一度やり直しです。茶摘みや製茶と同様に、炭焙も人の手がかかる大変な作業です。同時に、出来上がった茶葉の味を大きく左右する大切な工程でもあります。電気で焙煎すれば、私のお茶の旅ももう少し計画どおりに行くのでしょうけれど、私は炭で焙煎したお茶はやはり電気焙煎のお茶より美味しいと感じています。自分の経験や知識を全て使って、一度として同じにはならない条件の下で火と戦い、火を操ろうとする人智はやはりお茶作りには必要なものだと感じています。本日はお休みさせていただきました。久し振りに車を出そうとしたら見事にバッテリーが上がってました。早朝からJAFさんのお手を煩わせて申し訳ないです。気を取り直して小梅さんの試飲にお付き合いです。今朝は届いたばかりの岩茶が二種類。並び「四大名叢」(本当は叢は「木」へんに「叢」です)と称される「名家の出」です。この四つの中でも白鶏冠は特に流通量が少ないようです。製茶する以前、畑の時点ですでに特徴がありありと判る品種なんで、いわゆる「○○ブレンド」というテクニックが使えないからです。誤解が無いようにちょっと補足します。【ブレンド】というと「ごまかし」とか「まがいもの」というネガティブなイメージがあります。コーヒーなんかだと普通に認められてるんですけど、中国茶(台湾茶含め)の場合、なぜかとても良くない事のように思われがちです。茶葉を組み合わせて美味しくブレンドする、というのはとても高度で知識や熟練を必要とするテクニックだと思います。【○○ブレンド】をあえて【100%○○】のように謳って販売するのは問題でしょうけど、番頭はブレンドに関してはそう目くじら立てる必要は無いと思っています。真面目な事を書くと息切れします。慣れない事はするもんじゃないっすね。白鶏冠はその点、茶畑見ても一目瞭然です。それだけではなく...淹れてみればもっと判りやすい特徴があります。その名の通り、他の茶葉より明らかに葉の色が淡泊です。形状にも特徴があるので、とても判りやすいのです。味わいはどこまでも優しいです。女性的、と表現するとまた怒られちゃいそうですが、ふわっとした蘭香とちょっとだけ穀物っぽさの残るほっこりとした後味が何煎もゆっくり続きます。試飲用がお店に入っておりますので、ご希望の方はお申し付け下さい。こちらは『待ってました!!』の清香大紅袍...の毛茶です。今年の葉はファンが多かった昨年の清香大紅袍に勝とも劣らない出来、との事です。焙煎前の毛茶なので、最終形が判らないのですが、毛茶を試飲した限り、雑味の無い清々しい、それでいて味の濃いお茶に仕上がるんだろうな、という事が番頭ごときにも想像できる美味しいお茶でした。これはすっげえ楽しみです。石乳、金毛猴...何だか今年の新顔たちも実力者揃いのようで、茶荘の棚はとうぶん新旧のせめぎ合いが続きそうです。本日(26日/日曜)は午後3時閉店です。ご不自由をお掛け致しますが何とぞご了承下さいませ。明日(25日/日曜)は午前10時より午後3時までの営業となります。26日(月曜)はお休み致します。ご迷惑をおかけいたしますが何とぞご了承下さいませ。武夷山観光の回で書きました。観光は辛うじて及第点ですが、美味しいものはどうだったかな?と撮ってきた写真をチェックしてみました。今回はまあまあちゃんと撮ってますね。祝先生のところの「農家飯」の画像はありませんでしたが、お呼ばれした時のご馳走は撮ってきました。上の画像はそんな武夷山のある晩のご馳走です。いわゆる地元料理だけでなく、ちょっと到来物っぽい食材も使われてる様子です。どれもかなり美味しそうっすね、こりゃあ。この4皿が居酒屋のカウンターにデーンと並んでたら、どれ頼むかすげえ迷うと思います。何かこっちのほうがちょっとスタイリッシュに見えるのは彩りでしょうか、それとも食材でしょうか。福建省の料理と較べると江蘇省宜興の料理は、少し上海料理に近いのでしょうか。料理が美味しい事で知られる杭州にも近いので美食という点では福建省の、しかも内陸にある武夷山とはちょっと条件が違うんでしょう。見た目のカラフルさでは宜興の圧勝ですね。なんか武夷山は地味で。ビールのアテならどちら?というと番頭は武夷山派です。ほかほか白飯のおかずとしても武夷山のほうが合いそうな...ぶっかけやすそうだ、というのもありますが。宜興のほうは果物が多いっすね。液体飲み、の番頭が世界中どこに行っても(←地味な見栄)必ず食するのがスープです。これはもうビールに合うとか合わないとかじゃなくて、気がつくと頼んでます。武夷山は山の幸をふんだんに使ったスープが農家飯でも堪能できます。だいたいジビエ(=得体の知れない野鳥とか)をぶつ切りにしたものがダシ兼具です。台湾でも食べる事ができる「佛跳鍋」(字テキトーです)もこんな漢字の鶏ベースですね。これが江蘇省近辺の代表的なスープかどうかはわかりません。風なんじゃないかなとも思います。これはこれで飲み甲斐のありそうなスープです。どっちも見た目ほどクドくなさそうです。実際、武夷山で何回かいただいたスープはあっさりやさしい味でした。スープは一番身近に手に入るものを味のベースにして、同じくその辺で日常的に手に入る食材を放り込む事が多いので、スープ飲むとその土地名産の食材がわかりますね。この2食は特別ですんでね。24日お休みのお知らせです25日(日曜)は午前10時より午後3時までの営業となります。26日(月曜)はお休み致します。ご迷惑をおかけいたしますが何とぞご了承下さいませ。・・・いえね、限界なのは小梅さんじゃなくて番頭でございまして。一日だけ怠けさせて下さいまし。小梅さんチームは朝から評茶です。今とりかかってるのは中国紅茶の試飲と検討。紅茶オンチの番頭は写真撮ったり洗い物したりしてます。どれもとても近い、狭いジャンルの茶葉です。産地は武夷山、と書くと皆さんピンとくると思います。正山小種、ヨーロッパではラプサンスーチョンと呼ばれる紅茶です。ラプサン...と聞くと飲んだ事のある方が思い浮かべるのは「ああ正露丸の」っていうニオイと燻製飲んでるみたいな煙っぽさですが、中国国内で愛飲されている正山小種はそれとはかなり違います。細い葉ですが、味と香りはかなりしっかりしています(あ、このあたりのインプレは小梅さんチームの会話を盗み聞きして書いてます)。4種類それぞれに味わいや香りは違いますが、どれも共通してクチナシのような、あるいはフルーティな香りがします、、、そうです。試飲している4種類はどれも武夷紅茶=正山小種の中でも「妃子笑」という名前の茶葉です。いう若い芽で作った茶葉ですが、この妃子笑というのは初めて見ました。「妃子笑」というのは特別なライチだそうです。楊貴妃が愛したライチ、との事です。その妃子笑のような口当たりと香りを持つ紅茶なんだとか。小梅さん曰く、武夷山の紅茶が採れる山(桐木とか麻栗つう場所です)ではライチもいっぱい生えているとか。番頭もちょいとだけ御相伴にあずかりましたが、何かこの中の一つにとてつもなく甘酸っぱい良い香りのがありました。えん罪ですって、ダンナ。人形町HODGEPODGEお暑うございます、番頭です。今朝は行きがけに茶の木神社に立ち寄りました。本当は月曜早々に行かなきゃいけなかったんですが、バタバタしてたり大荷物だったりしてついつい行きそびれていました。遅くなりましたが、小梅さんの無事の帰国と、留守の間の茶荘の無事(だったですかねえ)をお茶の木さまにお礼してきました。お茶の木さまのところはいつもいい匂いがします。番頭の胃液の分泌を一気に盛んにする匂いの源はココ。下町のパン屋さんとして有名な「まつむら」さん。各種お総菜パン、菓子パンやサンドイッチなどなど、どこか懐かしいパンを作る良い匂いが朝早くからたちこめてます。番頭が神社に詣でるのは6時半頃、まつむらさんは7時開店なのでいつもタイミングが合いませんが、何度かお昼ご飯に買いに行った事はあります。なんというか、しみじみ美味しいパンばかりでした。パーラー、と名が付いている通り、喫茶店併設(イートインってヤツですな)です。店内のパンをここで食べる事も出来ます。人形町にはまだまだこういう昔そのままのお店がいっぱいあります。人形町交差点にある喫茶店の「RON」さんもその中の一軒です。喫茶店としては昭和40年からという事でまだ50年足らず(人形町では50年は一昔です)ですが、もともと江戸時代に馬具商を皮切りに両替商や唐物屋を経て今日に至っているそうです。さんの岩崎家の家系だとか。RONという店名は看板に描かれている愛犬の名前だとか。RONさんから横断歩道をはさんで対面にはWAKOという、これまた昔ながらの喫茶店があったんすが、こちらは残念ながら取り壊しで閉店しちまいました。小伝馬町とか岩本町、横山町あたりの問屋街に行くと、こういう古い喫茶店がまだまだいっぱい残ってます。2〜3人の男所帯、なんて会社も少なからずあり、そういう会社では喫茶店は来客時の応接室がわりであったり、商談ルームであったりしました。ポットでコーヒーの出前、なんてのも懐かしいっすね。小梅さんは朝から大忙しです。お客様からお預かりしている茶壺の養壺、持ち帰ったサンプルの試飲等々。あんだけ体が休まず動くもんです。番頭は溜まりに溜まったおんも仕事を今日から片付け始めました。それにしても暑いっすね。皆さんもこの急な暑さにやられないよう、水分補給などじゅうぶんにお気を付け下さいな。小梅さんに今回(も)そうリクエストしました。毎回、武夷山に行くたんびにお願いしてはいるんすけど、まあ見事に毎回シカトされてました。武夷山観光と言えば九曲渓のいかだ下りがマストです。小梅さんは一番始めに武夷山を訪れた時に乗っているみたいです。上の画像がいかだ下りの乗り場です。乗り場の写真しかないのは「乗っていないから」ですね、絶対に。帰国してからあの小うるさい番頭がグチグチ言うに違いない、と写真撮ったんだと思いますが、こんなお粗末なアリバイ工作は初めて見ました。いかだ下りと並んで人気の天游峰登山。うっかり暑い晴天の日に登ると死ぬ思いをする断崖の絶景。画像の右下の階段が登山路です。何で登山路が写っているかというと、カメラ持った小梅さんはその登山路の裏のほうから撮ってるからです。何でそんな所にいるのかというと、正規のルートで登っていないからです。大紅袍の真下に行くのも、この天游峰登山も有料で、入り口でお金を払います。祝先生の畑からは山伝いにどちらにも行く事が出来るんです。番頭も一度大紅袍景区にこのバッタモンルートで連れて行ってもらいました。小梅さんに聞いたら「みんなが歩く道と違ってかなり厳しいですぅ」て言ってました。お金払って行けばいいのにこちらは夜の人気アトラクション。川岸の野外ステージで行われる「印象大紅袍」です。演出が北京五輪開会式でお馴染みチャン・イーモウという事もあって、とても人気だそうです。武夷山て夜が早い町なんでこんぐらいしかお楽しみが無いせいもありますけんど。筏代も入山料も払いたがらないケチ経済観念の発達した小梅さん。このショウは流石に茶畑づたいには入り込めないので、ちゃんとチケットを持ってます。なんで持っているかというと、茶楼の周さんからいただいたから。ま、小梅さんの性格ですから、この218元が身銭だったら、ショウ観ないでお茶買うと思います。ま、まるっきりシカトされなかっただけでも良しとしましょ、今回は。長雨で焙煎が出来ない日が続いたんで、帰国は延びましたが、そのぶんちょびっとだけでもお茶以外の事に時間が使えたのは何より。これも一つの経験ですんで。試飲待ちがズラリ番頭ですおはようございます。昨日はお客様お越しの合間を縫って荷ほどき、営業が終わってからもサンプルの整理に追われていました...小梅さんが。いや、だって手伝いようがないんですもの。サンプルと呼ぶにはアレな大きな袋もあれば、本当に一回の試飲分だけのものもあります。岩茶だけでも大変なんですが、今回もかなりの数の紅茶が混じっています。いきあたりばったりに飲んでいくワケにはいかないんで、小梅さんがテーマ毎、カテゴリ毎に分類してくれるのを待っている状態です。番頭得意の「つまみ飲み」ですら、一体何杯ぐらいお茶を飲めば全部の試飲が終わるのか皆目見当が付きません。小梅さんの試飲はけっこうな強さで、それも煎を重ねる事での変化も見るので「くどい」試飲になります。色んなお茶をちょこっとずつ試してみたい番頭には少々、いやかなり気が重いです。武夷山での小梅さんの評茶の量はこんなものの比ではないので(あらためて聞いたらビックリしました)文句垂れる資格はないんですけど。今日明日あたりはまだ小梅さんが養壺に忙しそうなんで、スローペースに試飲が出来そうです。しょうがないんですけどね、留守中にずっとさぼってたから...番頭が。メッセージを入力してください。