んとろっぽのシェフ、由桂のブログです。草木、音楽、いろいろなたくさんの出来事がわたしを作っていくといいなぁ。[食材ちゃん]目指せ自給率100%の横内商店から名もなきフランス地鶏ちゃん来てマス。皮が透明できれいですね鶏だけど腿肉は赤くこれはつまり筋肉質、ということ。腿肉はこのままガツン!!と焼いて、ローストね、こごみと一緒に焼き汁と卵を合わせたソースでがぶっと食べていただこうと思います。薄切りにしてレモンバターでシンプルだけど実の美しさが味わえると思います繊細なようで旨味はしっかり。おいしい水のような、しなやかさが感じられるように!先日の盛り上がって寝られない日から(爆)一皮向けて?(笑)料理をよりシンプルにして簡潔!スッキリ!!何を食べてもらいたいのかはっきりしてきたように思います。前から何度かバージョンアップしているサバのマリネも思い切って白いんげんマメ量を減らしサバの味をクリアに!付け合せも思い切って辞め!!サバと白いんげんマメ、ビネガーのこざっぱりした(笑)美味しさが目立つようになったかなと思います。平たい顔族のこざっぱり目のワタクシはそう思うのでした。ヤングコーン余っちゃった鯵とくたびれ椎茸のつみれにこれまたクレソンの軸と最後のルコらは案外良かった。昆布敷いて湯を沸かしたところで汁作るから出しいらずだし。トラックバック(0)一皮向けたいお年頃。やけどすると大変だからね~ずっと盛り付けとか迷って迷って迷ってたけど煮詰まってしょうがないとき、そういうときはいつも決まって好きなものを集めてみます。アラン・パッサールの動画。自由でやりたい放題で一人で楽しそうなパッサール。おいしそう・・・!やさしさと自然の力とぶっとんでるところが好き。どの料理見てもすぐパッサールの料理だってのがすぐわかる。それからどこかのカード会社の冊子なんだけれどミラノのEXPOの特集での写真。対照的な二つの料理はまったく反対のようで同じよう。シンプルでよく練られた料理!右は伝統的な料理でサフランのリゾットとオッソブッコ仔牛のすねのミラノ風。濃厚なサフランのリゾットと仔牛のオッソブッコの濃厚でとろとろの髄。本当に食感も美味しさも揃っていて完成されている。マトウダイとプンタレッラ(野菜)という明快で軽く、シンプル。ワタシっていつもここまで思い切れないところがアルな~と。YOUやっちゃいなよ!ってなったときやりすぎじゃないかとビビリーなオレ様。そんなオレ様とおわかれ(笑)することにしました。思い切ってやっちゃおうゼ!ってなってもまだ琳派の本出してきて悩んでみたり。ひつこい天才ってすごすぎる~~~~当たり前だが(爆)そして悩む。今度光琳よりも簡潔な酒井抱一、見に行きたいな。なんか、光琳よりもちかく思えるのでした。さぁ、なんとなく一皮向けそうな予感。