要「麹」とは?日本酒造りの要「麹」とは?2014.06.12日本酒用語SAKETIMESシェア最近では塩麹がブームになり、よく耳にするようになった「麹(こうじ)」ですが、実際に麹とはどのようなものかご存知ですか?麹は、日本酒造りの中でとても大切な役割を担っています。麹とは麹とは、一言で言うと日本酒を造るための「菌」です。・お米のデンプンを糖分に変える・糖分をアルコールに変えるという流れです。麹はこの中で「お米のデンプンを糖分に変える」役割を果たします。そのため、そもそも麹がなければ日本酒を造れないのです。日本酒造りの製麹(せいぎく)とは麹は「菌」なので、繁殖させなければ、日本酒造りに必要な量が足りません。この麹菌を増やす工程を「製麹(せいぎく)」といいます。日本酒を造るには、まず麹を米に繁殖させる必要があります。この「麹を繁殖させた米」のことを「米麹」といいます。この米麹に塩を混ぜたものが、みなさんご存知の塩麹となるわけです。製麹は日本酒造りの中でも、一番重要な工程です。二、酛(もと=酒母)三、造り(=発酵過程)というものがあります。「麹」がいかに重要な工程なのかがわかりますね。まとめ麹は日本酒造りにおいて、要とも言えるものです。日本酒はさまざまな要素によって成り立っているので、麹だけが味を左右するわけではありません。今朝思慕里酒祭」を2...海外産のSakeが大阪に大集合!Sakeワールドカップ実行員会が3/21(土)に...花の舞より春をお届けします。MARKETにて「金平糖×日本酒...もっと読むSAKETIMESをフォローSAKETIMES(サケタイムズ)は日本酒を中心としたSAKEカルチャーを世界に伝えるWEBメディアです。