ひびのあわ今日は昔ごはんとおやつの時間楽や(神河町)でおこなわれた醤(ひしお)づくり仕込み会に行ってきました。ご指導のもとみんなでひしおを仕込みます。こんぶこれを保存容器の中で手で揉みながら混ぜ合わせます。10日くらい毎日書きまぜて発酵をすすめます。最初ひしお?もろみ味噌みたいなやつ?って思っていたのだけれどまあ、もろみ味噌みたいなやつではあるのだけどこの醤のなかに詰まってる無限大の可能性にひかれて参加してみました。きっかけをきかれてもうまく説明できないくらい「なんだかひかれた」わけです。その場所にいる菌、そのひとの手に付着してる菌で味も風味もかわってくる。入れると酸っぱくなってしまうのだそう。「納豆を食べる前にかき混ぜること」の注意書き。納豆を食べた時に空中にただよう納豆菌におかされてねばねばしてくることがあるそう。腸内環境が整うのはかなり期待できるしでね、日本の麹って一番分解力が高いんですって。(2006年に日本醸造学会で国菌に認定されたらしい。すごい、、メダルかけてる麹くんが見えます)すごいな麹、そしてl日本の発酵食品。市販のお味噌や醤油で生きてるものってきっと少ない。ぜんぶ手作り、自家製とかはわたしは無理なので取り入れられることを取り入れられるだけその年の気分で仕込んでる。気分が乗らないときはやらない。仕込んでくれてる農家さんから買う。おいしいんだこれがまた。無理せず気持ちよく発酵食品ライフを楽しんでます。仕込んだあとの、試食会がこれまた贅沢。普通にそのまま野菜スティックにつけて食べるだけではなくひしおプラスマヨネーズお好みソースハリッサ(モロッコ料理のスパイス)粒マスタードなどなどいろいろ「ひしおプラス」と勝手に心の中で呼んでますがこれがバリエーション豊富でぜんぶ美味しい。デザートにはワッフルにひしおプラス。いちごやブルーベリーのジャムなんかと甘酒とひしおという組み合わせ。あまじょっぱくてこれがまた最高に美味しい。焼き菓子の隠し味にいれてもおいしそう。ブラウニーとか、ナッツのタルトのアーモンド生地部分とかクッキーも美味しいだろうし、、ああ、レシピの妄想はとまらない。今年は糖質制限お菓子をいろいろつくりたくて小麦も米粉もつかわないレシピをいろいろと試作中。お砂糖のみならず、糖質っていっぱいいろんなところでとりすぎちゃってて内臓疲れてたり水分含んでむくんでたり冷えてしまったり必要な栄養素が流れちゃったり、、、、ココロと身体をもうひとつ軽くしたいひと向けに体験談も兼ねてシェア会をしたいって思ってる。ひしおくんも、きっと一躍かってくれるであろう。先生、「ひしおから世界平和」を唱えていたけれどちょっとわかる。おなかの調子って気分にすごく影響される。お砂糖を控える生活を続けてから長年悩まされてた内臓疲労もとれて腸内環境もよくなったので気分が違うものってすごくよくわかるお腹の調子が悪いと、うつうつとしちゃうんだ。7年前こどもの胃腸風邪をもらって鬱状態ひきおこしてずいぶん長いこと続いちゃったことがある。実際、科学的にも腸内環境によって分泌される脳内物質がかわってくるそう。腸って、皮膚だし脳なんだ。ダイレクトに影響される。体調なんてそりゃあ波はあるけれど、それでも健やかになれば、見える世界って本当にかわる。たのしく取り入れられることって、きっとたくさんあるし健康に関する情報ってたくさんすぎて「気づかぬうちに盲信してる」ってこともあったりする。だれかがいいって言ってるからって合うとも限らない。カラダの性質なんて100人いれば100通り。そのときあうものを見つけてく。あと、環境や年齢とともに変わっていくから何度だって見直し。これ、おいしい?気持ちいい?いつもカラダとおはなししながらしばらくは育ってゆくひしおをかき混ぜて味見する毎日になりそう。納豆大好きなので、それだけ厳重注意で、、、、、。technology.。