四季折々の季節の旬の素材を大切にしたおまかせ料理をご提供させていただています。comment7月、青南蛮が市場に出回りなじめます。今の時期にしか仕込めない年に1度の仕事まずは青南蛮の「三升漬け」その年の青南蛮の出来によって毎年南蛮の辛みが違い出来上がるまで辛さの程度がわかりません。今年は南蛮をを刻んでいる左手がひりひりするほど辛かったのでどんな辛みで仕上がるか楽しみです。毎年漬けていますが今年も7月下旬に仕込みました。8月に入りもう一つ年に1度の仕込みをしました。それは・・・ほっけの飯寿司です。実は私、生まれがオホーツク沿岸の湧別町なものですから子供の頃に食べていた飯寿司と言えば秋にとれたローソクぼっけ(脂がなくてあまりおいしくない)で作る「ほっけの飯寿司」なんです。私が記憶しているのは、秋の薄暗くなった夕方、仕事から帰った母親が隣近所の奥さんたちと連れ立って魚屋に行き20キロの元箱でホッケを買い付け何件かの家で分けて冬に食べるための飯寿司を漬けるために家に持ち帰り冷たい水でで手が痺れるのも我慢して下処理をしていたのが私の記憶に焼き付いています。子供の頃に食べたその飯寿司の味が忘れられず私もいつかは自分でホッケの飯寿司を漬けてみようとずーっと思っていました。し今年たまたまですがやっと飯寿司にできるようなほっけを見つけました。去年、一昨年と「紅鮭」を使って飯寿司は漬けているので要領はわかっています。楽しみにしていてくださいね(実は私が一番楽しみにしています。