米へのこだわりは、並大抵ではありません。米の品種にこだわります。「祝(いわい)」など。農家の田植えにも立ち会います。苗の間隔にまで気を使っています。雄町OMACHI150年以上酒造りの歴史を支える日本初の酒造好適米。した厚みと複雑な味わいが織りなす、上品な酒米。岸本甚造氏が発見、1866年より「日本初の酒造好適米」としてデビュー。以来、150年以上にわたって途切れずに栽培されている唯一の品種。岡山県の備前地方で栽培される「備前雄町」が特に有名です。味わいの特長は、すっきりとした山田錦とは対をなす、ふっくらとした厚みのあるボディー。旨味のある複雑な味わいと、いつまでも続く余韻の長さが魅力です。雄町米は晩生(おくて:10月下旬頃の収穫)のなかでも、軟質で心白が大きく、高精米が難しいなど、日本酒造りにおいて高度な技術が求められますが、濃醇かつ個性的な香味で多くの人々を魅了しています。※「雄町」の買付量:実は単一酒蔵として玉乃光酒造が全国一を誇ります(玉乃光酒造しらべ)。蘇らせた「幻」の酒米。1896年に発見された、と滋賀県農場試験場の資料に記載されています。渡船で運んでいる途中、看板がなくなってしまい、その船が名前の由来となった一説も。言わずと知れた「山田錦」の父株です。母株「山田穂」との掛け合わせで生まれた「山田錦」が1923年に誕生する一方で、それと入れ替わるように作られることがなくなりました。その幻の酒米を兵庫県の農家さんとタッグを組み、2015年から新発売いたしました。香りも味も「幻」の名にふさわしい、今までの玉乃光にはない印象を受けること間違いなし。少量しか作れないので、できるお酒もまだ少ないのですが、徐々に生産量を増やして中核となる品種に育てていきたい、と考えています。NISHIKI文句なしのNo1、「酒米の横綱」山田錦。したフルボディな酒質が愛される酒米。1923年、短稈渡船(渡船2号)と山田穂の掛け合わせで誕生、1936年に命名。傾倒しやすく、病気に弱い品種ながらも、品質の優れた日本酒が出来る、と高い評価を受けています。2001年、酒造好適米の作付面積が全国第一位になりました。今では、全国で広く栽培されていますが、兵庫県・三木市と加東市の一部地域のものが最高峰とされ、ここで作られた山田錦を「特A地区産」と表記されます。含有量が少ないため、雑味のないスッキリとしたフルボディな酒質に仕上がります。祝IWAI京都府だけで限定栽培される「祝」。古の都を醸す、こまやかでやわらかく膨らみのある味わい。1931年、早生(わせ)山田穂からできた野条穂を純系分離して京丹後市弥栄町で誕生、1933年に命名。京都府下だけに限定栽培されている「京都特産の酒造好適米」です。戦争の食糧難により姿を消し、再び復活するも機械化に適さないことから、1974年に再び姿を消すことになりました。1992年、平安建都1200年記念事業を機に、熱心な農家と、行政、酒蔵の協力により栽培が復活。米粒が大きく、低タンパクで心白が鮮明にあらわれるため、高精米に適しており、京都らしい、こまやかでやわらかく膨らみのある味わいを醸し出します。端正で気品のある佇まいを持ち合わせる「祝」へのチャレンジは、本物の京の味を造るにふさわしい「地酒」として期待と可能性を秘めて、今も取り組まれています。contentsお酒の選び方お酒は、旨味、風味などの好みやシチュエーションによって楽しんでいただけるものです。ここではお酒の選び方を御紹介いたします。米と米麹だけで造られるお酒は、お米が命。玉乃光のお米にかけるこだわりを御紹介いたします。玉乃光酒造はいちはやく純米酒を復活させました。(1673年)、玉乃光は生まれました。340年つづく玉乃光酒造の会社情報、直営店のご紹介です。特定商取引法に基づく表記SSL/TLSとは?玉乃光酒造オンラインショップはお酒の販売を目的にしており、20歳以上の方を対象としています。お客様は、20歳以上ですか?はい(サイトを閲覧する)いいえ(玉乃光酒造HPトップへ)20歳以上なので、次回以降この画面を表示しない※未成年の方とこのデバイスを共同利用している場合は、チェックを入れないようお願いいたします。