リングイネパスタ独特な貝殻模様があり、身の大きさも大きく旨味も強いハマグリ。日本での歴史は深く、縄文時代からの出土事例もあります。貝の旨味の源であるコハク酸はアサリやシジミよりも少ないのですが、うまみ成分の代表であるアミノ酸は多く含まれていて、コラーゲンの成分であるグリシンや、デトックス効果のあるアスパラギン酸も含まれ、ミネラルを全身に運ぶ働きがあります。三つ葉とサフランの香りをクリームソースでまとめて、リングイネと合わせました。お好みでまずは、リングイネを茹でるお湯を沸かします。塩分濃度は1%程度で、ハマグリの身からも塩分が出てくるので塩分濃度は若干薄目で大丈夫です。リングイネはボイル時間が長いので、お湯が沸き次第ソースと同時進行で茹でましょう。フライパンにオリーブオイルとハマグリ入れて中火で加熱します。ハマグリの水分で油跳ねが激しいので、ふたをしながら炒めます。ハマグリの口が開いたら、1度別皿に取り出しておきます。ハマグリは身が大きいので口が開いた後も、しばらく様子を見ながらしっかりと身に火が入ったか確認しましょう。ハマグリを取り出したら、生クリームと牛乳、サフランを入れて煮詰めていきます。煮詰めていくうちに、サフランの綺麗な黄色が出てきます。表示時間通りに茹で上げたリングイネと、ざく切りにした三つ葉をソースと合わせます。クリーム系のソースは、アルデンテよりも少しやわらかめが合うと思います。軽くソースとなじませれば、完成。エッジのきいたハマグリの旨味と優しい香りの三つ葉が味わえる1皿。見た目も味も良い手長海老。そのうちの1つ、カルボナーラを作りました。はてなブログProイタリアンシェフ家で作る料理のレシピ。カスタム初心者ですアドバイスがあれば是非。メールフォームお問い合わせはこちらまでお願いします。インスタグラムInstagramもお願いします。policyスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。