09:49黒猫の、回し者。17:45ありがとうございます。「けっこう大変らしいです...黒猫の、回し者。清香大紅袍こんにちは、小梅です。土曜日、今日は晴れたり曇ったりではっきりしない人形町の天気です。東京も西部では一時的な大雨が降ったようですね。軽い焙煎の大紅袍です。お店には並んでいません。大紅袍というと、どっしりとした強い焙煎で葉の持つ強さに焙煎の甘みを加えるのが一般的です。大紅袍、ひいては岩茶の持つイメージがどちらかというとそういった仕上げのお茶だという理由もあると思います。こちらはそんなイメージに近い濃香大紅袍です。淹れてみると違いはもっと鮮明になります。見た目にも青々しい葉そのものの色が残り、焙煎が軽い為一枚一枚が大きなのが特徴です。このような外見の葉ですので、味わいもすっきりしています。いっても軽いのではなく、大紅袍の持つ強さがちゃんと背骨として感じられるお茶です。軽やかなのに軽くはなく、強いのにきつくない。説明がうまく出来ないのですがシンプルなようでいて複雑な味わいのお茶です。香りは味に較べるとそれほど強くありません。雀舌や金観音のような華やかな香りはこの大紅袍からは感じられません。甘みも肉桂が持つような濃いものではありません。左が濃香大紅袍、右が清香大紅袍です。色の違いがそのまま焙煎の違いです。甘みが強くて優しいのが濃香、大紅袍本来の味わいが複雑ながらもしっかり感じられるのが清香、といったところでしょうか。どちらにも共通しているのは煎が続くという点です。清香大紅袍は少しずつ味や香りが変化しながら何煎も、本当に何煎も楽しめるお茶です。これが茶葉の持つ力なのでしょうか。濃香も清香の飲み比べ、ご興味のある方は茶荘でお気軽にリクエストして下さいませ。30日クリアなウーロン茶あさって日曜日(8月1日)は午前11頃より午後4時ごろまで営業致します。日中のいっちゃん暑い時間帯なので水出してんこ盛りで皆様をお待ちしております。朝の電車もいつもより空いてました。遅まきながら飲んでみました。サントリープレミアムクリア。何か発泡酒とか第三のビールのネーミングみたいっすが、もちろんコイツはウーロン茶です。これを話題として取り上げるのは周回遅れのようでちょいとこっ恥ずかしいのですが、大騒ぎ!ってほどには話題になってる気配もないんで良しとします。伊藤園さんが始めて缶入りウーロン茶を出してほどなく、日本に「ウーロン茶」の認知を高めて定着させた最大の功労者サントリーさん。中国でも有名な飲料ブランドが送り込んできた新しいウーロン茶は黄金桂を半分近く使った「クリアなテイスト」を前面に出したものです。奇をてらったものではなく、正攻法なやり方だと思います。え事を大先輩で、有名な茶師の方がいらっしゃる大御所に番頭が言うのも僭越ではありますが。黄金桂というお茶の特徴や、謳い文句を見ると、当茶荘の黄観音や金観音と較べてどうかな、というのがまず思い浮かびます。アイスなので水出しの黄観音を入れて比較しました。左がサントリーさんのプレミアムクリア、右が小梅茶荘の黄観音です。ターゲットの広さや市場規模が何ケタ違うかもわからんぐらいのスケール差。加えて長期保存を前提に作られているものvs.きわめて短い時間で飲んでしまうもの。マスに不特定多数への販売を前提にしているものvs.対面販売で売り手と買い手の距離が短いもの。同じような「ウーロン茶」であってもこれだけバックグラウンドが異なればこれはもう違う飲み物といってもよろしかろうと思います。味の比較や印象についてはノーコメントでご勘弁を。奥歯にものがはさまったようなアレで申し訳ないっすが。天下のサントリーさんが従来のどっしり焙煎が強くて渋みもあるウーロン茶以外にすっきり飲みやすい系を新たに提案してきた、というのは何か嬉しいっす。なんつうか、上手い事言えんのですが。西双版納でコンテストこんにちは、小梅です。月日の経つのは早いもので、普洱茶作りを勉強に雲南省西双版納に行ってからもう3ヶ月が過ぎました。時間を見つけては資料を読んだり、持ち帰ったお茶を飲んだりしています。他のお茶ももちろんそうですが普洱は特に奥が深く感じます。知ろうとすればするほど疑問がとめどなく湧いてきます。呼ばれるそれぞれの山が一番有名です。私が滞在していた易武という場所がまさにその中でした。東に10キロも行けばラオス北部、南西20キロでミヤンマー、という国境地帯です。ここでの毎日は本当に勉強になりました。毎日違う茶農家さんを訪れてはお茶作りを見たり出来たばかりのお茶を飲んだり、お話しをしたり。そんなある日、易武で普洱茶のコンテストがありました。中国語でいう比賽というものですが、やり方はさまざまです。行われるのが一定の規則のもとに皆が自分のお茶を持ち寄ってその優劣を競う、というものです。鹿谷郷農会の凍頂烏龍茶の比賽などが有名です。この場合競われるのは茶畑の泥鰌管理・茶摘み・製茶・葉のグレードなどの総合力です。この日の易武のコンテストは少し違っていました。スタートは各チームの女性選手がいっせいに同じ畑に入ってお茶を採るところから始まります。その前の段階「良い畑を作り、良い茶葉を育てる」という要素は問われないのです。ここで競われるのは主に良い茶葉を素早く選んで摘み、それを良いお茶に製茶する、という技術です。車のレースで例えると、車の性能や技術開発ではなく、運転技術の優劣を決める為にみんなが同じ種類の車に乗るようなものですね。それぞれの村や農家が大挙して参加します。代表選手以外はのんびりご飯を食べながら応援したりしていますが、代表選手たちは必死です。勝ちたい、というより限られた条件の中で少しでも美味しいお茶を作りたい、という本能がそうさせているのかもしれません。コンテストは朝早くから一日がかりで行われます。商品として完成するまでの全行程はできませんので、餅茶が形をなすあたりで終了です。中国・台湾ではこのようなお茶作りのコンテストが大小たくさん行われます。品評会である場合も、競技会である場合も、参加するほうは皆真剣です。反対に、あえてその戦いに加わらない人もたくさんいらっしゃいます。名誉や栄冠よりもただ美味しいお茶を一所懸命に作るだけ、という考え方はそれはそれで一つの見識です。実際に、あまりに権威主義に陥ってしまい、本来の趣旨を逸脱しているように見えるコンテストもあるようです。勝つ事のメリットが大きくなる(=賞の価値が上がる)と中には手段を選ばずに勝ちに来る人も出てくるでしょうし、これは難しい問題ですね。私たちにはこうしたコンテストそのものがありません。その分、常にお客様一人一人の審判を仰ぐのですから、日々コンテストのつもりで一所懸命やらないといけませんね。毎度お馴染み番頭でございます。今日もいい天気でござんすねえ。小梅さんが持ち帰ったサンプルの中から碧螺春を淹れて飲みました。日本語読みがわからないんですが、番頭は聞きかじりで「びーろんちゅん」と呼んでます。打ち込んで紺と旋を消してます。碧螺春(←これはコピペ)は名の通り田螺(たにし)のような巻き貝状の形をしてます。産毛が多い茶葉ですね、見た限りじゃ。お湯を注ぐと形状記憶のように葉が戻っていきます。碧螺春というと十大茶葉の一つで、江蘇省太湖あたりが有名な産地です。番頭は碧螺春といえば蘇州を思い浮かべます。あのあたりの特産のお茶だと思っていました。ところがこの碧螺春は後で小梅さんに聞いたら雲南省の産だとか。雲南省にもあるんすね、碧螺春。う〜ん、新鮮な香りはするんですが、何かシャープ過ぎるっつうか、生っぽいつうか。何かに似てるなあ、と心許ない記憶の糸をたどったら「普洱の生茶」に着きました。そうそう、生茶の鮮烈な味、とんがり具合ってこんな感じじゃね?と。こん時にはまだ雲南の産だとは知らずに飲んでたんですが、図らずも番頭の{≠普洱生茶}という印象はまるっきり当て外れでもなかったんでしょうか。何かその点はちょっと嬉しいんですが、肝心のお茶がイマイチなのは残念です。小梅さんも試飲のインプレはあまりよろしくないようです。それほどグレードの高い特別な緑茶ではない、という事ですが、期待値が大きかっただけに・・う〜む。お茶に限らず趣味嗜好のものはすべからく難しいですけんど。勉強用の茶壺こんにちは、小梅です。今日は緑茶を一種類と紅茶を三種類試飲しました。どれももう一つ納得できる味ではありません。暑さのせいにするのが一番簡単なのでしょうけれど。切り替えて午後は茶壺の資料を整理しています。読書が得意ではないので本やパンフレットを見るのはどうしても後回しになってしまいます。お茶の世界と同じように、茶器の世界も奥が深く、私のような経験も知識も足りない未熟者にとっては日々努力するしかありません。今回、宜興で古い茶壺を二つ手に入れました。骨董を趣味としているのではないので、普段の買い物では買いやすい値段で土も出来も良い物、というのを第一義にしています。いった古い茶壺を買う事はまずありません。こんかいの買い物はあくまで自分の勉強の為、参考資料のつもりで買いました。古物の目利きではないので、何回も訪問してたくさん話をした信頼のおける人に売っていただきました。土の善し悪しの基準にしたいので、土を第一に考えて決めましたが、デザインや作りもとても気に入った二つです。梅の花をあしらったこちらの壺。説明によると文革期、1970−80年代の作品との事です。早期壺、と呼ばれる古壺以降現代以前という時代の作品との事です。印には「李碧芳製」とあります。李碧芳さんは高級工芸美術師の一人で、たしか有名な朱可心さんのお弟子さんです。70歳ぐらいだと思います。私は本人にはお会いした事がありません。娘さんには一度お目にかかってお話しさせていただきました。一つの茶壺もとても基本に忠実な形をしていて、実に完成度が高いです。1970-80年代、文革期の作だとの事です。二つの茶壺ともにとても良い肌と色の土で、しかもよく似た土のように見えたのですが、どちらも気に入ったので買いました。印は文革期に使われていた「中国宜興」というもの。この時代の茶壺の多くの壺にこの印が彫られています。買った時に貰った説明では作者は「胡永成」さんとの事。後で調べたら胡さんは上の方の壺を作った李さんのお弟子さんにあたるようです。それなら土が同じようでも納得ができます。こちらの胡さんは美術工芸師だそうです。壺二つのお値段はかなり高かったです。勉強用ですから喜んでお支払いしました。茶荘の棚に置いてあります。ご覧になりたい方はご来店時にお申し付けください。26日サンプル等々ハーイ番頭デース。週アタマっからムダに元気だけはあります。二ヶ月以上にわたるお茶の旅を通して、小梅さんが買ったり貰ったり半ば押しつけられたりしたお茶の少量パックが山ほどあります。あっちこっちで検討した岩茶の毛茶(半製品)であったりロット違いのものも多いんすが、負けずに多いのが「何だこれ?」なサンプル。海外の展示会行った時にはよくこういう事態に陥りますが、小梅さんの場合はどれも何らかの理由があって持ち帰った「勉強用」であったり「参考資料」であったり。蘇州に行った時に飲みました。名の通り巻き貝のような螺旋状の葉が特徴です。龍井と並び中国茶ではものすごいポピュラーなブランド茶です。日本でもファンが多いお茶ですが、当たり外れがかなりある(龍井も同様です)ので高いお金使って大した事が無いのをつかまされる事も多いとか。一体何種類のコイツが店の裏棚にあるんだ、と。一応説明を繰り返しますが、コイツは武夷山近辺で作られる紅茶です。「ラプサンスーチョン」つう怪僧ラスプーチンみたいな名前の紅茶があるんすが、それがこの一派です。松をいぶしたスモーキーな香りが特徴のお茶。ヨーロッパで好んで飲まれるヤツはすごいスモーキーでしばしば「正露丸」に例えられるぐらいですが、中国国内で愛飲される正山小種はクセが無くて飲みやすいです。この正山小種を作っている茶農さんたちは人が良いつうか、田舎の親戚にありがちな「持たせたがり」なのか、やたらと「オラがお茶」を下さいます。気がつくと山のように正山各種状態。多品種少量過ぎて飲み比べる気力も湧きません。コイツは番頭の「何でも水出しプロジェクト」の検体に使わせていただこうかな、と。「いやいや、それなら先にちょっと飲ませろよ!」って方はお申し出下さい。雲南紅茶の滇(氵に眞)紅金芽。【てんこう】の【てん】は雲南省を表す文字っす。ちなみに福建省は【閩】(門のなかに虫)、浙江省なら【浙】つう具合です。【こう】は言うまでもなく紅茶の紅。四川省で作られる紅茶は川紅、って事になります。「てんこう」(余談っすが、この言葉を書く度に頭の中にピンクレディのUFOが流れます、番頭は)は最近紅茶好きの皆さんの間でも人気があるようです。茶荘には他にもうちょっとダークな色、まさにブラックティーな感じの雲南紅茶のサンプルもありますが、それに較べると明らかにこっちは色鮮やかです。この金芽って紅茶は献上茶だったらしいです。エリザベス二世が愛飲してたとかしてないとか。ありがちな武勇伝だこと。これはまずちゃんと飲んでから沙汰を決めるつもりです。なんかもう、こうなると中身を想像するのもメンドクサイす。芥茶・・・そのままの字面だと「ちりあくたのようなお茶」って事ですが、芥という字が何かの略字かもしれないんで、これはもう少し調べてみんといかんですね。緑茶じゃないかな、と大きさやパッケージの薄さからは思われ・・・何だ結局想像しちまってる。これはサンプルではないです。今日の午後、この後の試飲予定のお茶です。上の3種類と較べるとミステリアスなお茶ではないですが、期待度大。味とか香りは近日中にレポートします。期待してハードル上げるとアレですが、去年並みだったらすごいうれしいですし、それ以上ならバンザイ三唱ものですハイ。多品種少量は管理が大変。3ヶ月ぐらい経つとどれがどれやら何が何やら。〜夏のお茶こんにちは、小梅です。暑い日曜日になりました。外は歩いている人もまばらですし、みなさん日陰を探すようにして足早に歩いています。「今日の天気は台風の日と同じ」と番頭さんは言います。雨と風がないだけで、猛暑も外が危険という意味では同じかもしれません。そんな天気なので、暑気払いに熱いお茶を淹れて飲む事にしましょう。評茶を兼ねてお茶の時間にする事にしました。2種類の茶葉ともに武夷岩茶の「金観音」です。右は今年5月に摘んだ新茶で、左はお客様の一人にいただいた勉強用です。右のほうが茶葉ひとつひとつが大きく、緑が淡いのがわかります。右は私が考えてかなり軽めに仕上げてもらうように注文したのでこのような大ぶりで葉っぱっぽい仕上がりなのです。茶水の色を見ても、茶葉を見てもそうですが、味もそのままの違いです。金観音の持ち味は金木犀のような清冽な香りと強い甘みです。その特徴をより楽しむには青臭くならないギリギリの軽さで仕上げたほうが良い、と感じたので私は軽焙煎よりもさらに軽い焙煎で止めてもらいました。物足りなかったり青さが気になった時には茶荘の焙煎籠で少し熱を入れる予定でしたが、今のところほんの少し乾かす程度に熱を加えるだけで十分仕上がっています。金観音をお入れすると、よくお客様に「夏らしい味」と言われます。香りも甘みも強いのに、決して強すぎない「さっぱりとした」感じが好まれるのだと思います。黄観音もこれに近い特徴ですが、もう少し「お茶っぽさ」がはっきりとしています。金観音はより「花っぽさ」があるお茶なのだと思います。軽いお茶なので100°Cより少しだけ低い湯温で10秒ぐらい、ささっと出すのが美味しくお飲みいただけます。試飲の準備が整った時にお客様がお見えになりました。良いタイミングなので評茶をお付き合いいただきました。金観音と奇蘭を飲み比べする事に。奇蘭はお店には並んでいません。良いものがほんの少ししか手に入らなかったので、お店の奥にしまってあります。お客様を交えた試飲での感想は奇蘭はライチを思わせるフレッシュですっきりとした爽やかな味。酸味があるので余計に爽やかさが際だつのかもしれません。金観音はそれよりも香りの華やかさが際だつ感じ。交互に飲み進めましたが、どちらも夏の強い陽射しによく似合うお茶だと思います。暑い日中を歩いてこられた方に嬉しい水出しのお茶も冷やしております。冷たいお茶で喉を潤して体温を下げてからゆっくり熱いお茶を味わう。こんな楽しみ方が出来るのですから、この暑さも悪い事ばかりではないですね。今日は4時に閉店いたします。使って辣醤、にんにくと甘酢を利かせた中華風サラダを作ろうと思います。皆さんも良い日曜日をお過ごしください。24日ドタバタ番頭?それにしても暑い一日っすねえ。何か暑すぎて自分が誰なのかもわかんなくなりそーです。そんな暑い日にお立ち寄りくだすったお客様がおおぜい。ありがたい事でござんす。この暑さじゃヒマだんべえとタカを括ってのんびりブログのネタを見繕ってて気がついたらもう6時近く。やらにゃいかん宿題がいくつか発生してしまい。ビールを我慢して残業するか、それとも・・・と3秒ほど迷った結果、本日の帳場業務はこれまで!と決定いたしました。明日もお店は4時頃まで開いております。明日こそはすげえヒマになると思いますんで、今日の残務は明日やりまっす。明後日(25日/日曜)は午前10時より午後4時頃まで営業致します。予報によると今日みたいな暑さらしいので冷え冷えの水出しをいつもより多めに用意して皆様のお越しをお待ちしております。ー番頭ーこんにちは、小梅です。全国各地、猛暑が続く週になってしまいましたが茶荘は相変わらずひんやりと、そして静かです。外は照りつける太陽と湿度。お出かけの時には皆さん熱射病にお気を付けて。こまめな水分補給はとても大事です。お腹を壊したり夏バテの原因になるから、と冷たい飲み物を控えるのも時と場合によりです。今日のような日は冷たいもので体の中から冷やすのも効果的だと思います。冷やしすぎは問題ですけれども。一つ大切なのは首の後ろ側を陽にさらさない事だそうです。首の後ろ(背中がわ)には体温を調節するサーモのような機能があるらしく、ここを冷やしすぎたり熱くしすぎるととても体によくないそうです。お茶摘みの時に摘み子さん達がタオルをスカーフのように首に巻いているのは汗を拭いたりする他に、首の後ろを直射日光から守る意味もあるのだそうです。女性のかたは日傘やつばの広い帽子を使われると、美容上も健康上も良いですね。私はかなりつばが大きくて風通しのよい帽子をかぶってお店に来ています。冷房から首を守ってくれるので一石二鳥です。土曜日、日曜日とも暑くなりそうです。お出かけをご予定の皆様は外出時にはじゅうぶんお気を付けて。茶荘への道のり都営新宿線浜町駅から小梅茶荘までの道のりを短いスライドショーにしてみました。)、水天宮前駅(半蔵門線)とこの浜町駅、茶荘はどの駅からも徒歩5分圏内です。浜町駅利用の際お気を付けいただきたいのは「急行は停まらないよ〜ん」という事です。浜町駅は改札が一つだけです。出口もA1,A2だけ(ならAはいらねえんじゃ)、茶荘にはA2=明治座方面出口をご利用下さい。地上にでたら並木道のような歩道をまっつぐ。右手に明治座を見ながら大通りの信号(浜町公園前)を横断。まっつぐ進み、信号で緑道をこえたらそっから先が甘酒横丁っす。左側の歩道を進むとほどなく足下にこんな看板が見えます。その先の十字路で左っかわを見るとこんな看板が見えてきます。較べると改札と出口がシンプルなので、一番間違えようのないアクセスがこの浜町駅。「探しましたよ」という苦情がいまだに多いのはたぶん単に店が小さすぎて見落としてしまうからでしょう。皆さんの想像以上にちっさい店ですんで、その点を頭に入れてお越し下さい。あちい一日だったすね。メッセージを入力してください。