日ノ出町Check本記事は掲載当時のものです。現在と内容が異なる場合があります。webマガジンの読み方をご覧ください。「そばちょうだい」、「ワンタン、辛めね」。店内に飛び交う注文の声。柳ケ瀬商店街の西、“西柳ケ瀬”と呼ばれるエリア。人通りもまばらな通りの一角が、昼時になると少しだけにぎやかになる。『丸デブ本店』は、今日も盛況だ。初代の神谷房治さんは東京の中華料理店で修業後、「中華そば」を岐阜でも流行らせようと決意。そこで大正6年に始めたのが引き売りだ。柳ケ瀬が歓楽街として一世を風靡した時代。想いは実り、多くの客が押し寄せるように。この場所で念願の店を構えたのが昭和19年のこと。メニューは中華そばとワンタンのみ。運ばれてくるのは、丼になみなみと注がれたスープに麵。誰しもその迫力に一度は驚く。「じいちゃんの頃から何も変えてないよ」と笑う房昭さんが3代目になって、はや24年。家族一丸で暖簾を守ってきた。こだわるのは「この味を変えない」。鶏肉と生姜をじわじわと煮出し、たまり醤油のコクを加えたシンプルな鶏ガラスープ。そこへ秘伝のチャーシューだれの甘みを利かせた“丸デブの味”は、あっさりとしているのに旨みがある、ほかにはない味わいだ。自家製中太ストレート麵やワンタンとの相性も抜群。「じいちゃんも親父も、この味とお客さんを残してくれた。なんでこの味か、この麵か、しっかりと理由は分からんけど。みんなが味を変えんといてって言ってくれる。11時の開店と同時にできる行列は、もはやお馴染みの風景。評判を聞きつけた県外からの客も多い。何よりもうれしいのは、帰省する度に顔をのぞかせる客、毎日足繁く通う常連客、親子4代、5代で訪れる客たちの姿。それは“変わっていない”という、何よりの証。岐阜に新風を巻き起こした“中華の味”も、ふと気付けば98年目。今では“岐阜名物の味”として、知られている。Photo仕込みは毎朝6時から。麵は房昭さん、ワンタンは弟の利夫さんが仕込む。した鶏ガラスープが程よく染み込み、よく絡む。良心的な値段も昔からの名残だ。中華そば、ワンタン/各¥400(税込)調理は兄弟で。チャーシューの仕込みは母、接客は妻と息子。家族みんなで暖簾を守る混雑時は相席が基本。「やわめ」、「こわめ」、「辛め」、「薄め」など麵のかたさやたれの濃さを伝える常連の姿も「何かと比べて進化していきたいと思うことはないよ」と房昭さん。“味を守る”ことこそが老舗の使命なのだ配膳にも練習を要する丸デブの一杯。「最初はよく失敗した」と笑う息子の友規さん。昭和19年開店当時、店先での一枚。同じ場所で、同じ味で、ずっと続いていく丸デブ本店まるでぶほんてん岐阜市日ノ出町3-1googleMAPで見るTEL◇058-262-9573営業時間◇11:00~18:30頃(なくなり次第終了)定休日◇6・16・26日(1月1〜3日は休み)本記事は掲載当時のものです。現在と内容が異なる場合があります。webマガジンの読み方をご覧ください。...コメントコメントやトラックバックはまだありません。webマガジンの更新情報や編集室内の話題をtwitterでつぶやき中。00:00フォローミー!aunモバイル携帯電話からも記事が読めます。QRコードからどうぞ。