炒り子や昆布を混ぜると旨味が加わりますが、最初なので塩だけにしました。それも、とても美味しい塩で(参照)。新鮮なうちに生で食べなければ意味がないので、スライスしてオリーブオイルを掛けそのままで食べたり、醤油や塩をまぶして食べてみました。食感もサクサクした感じで、皮だけがシャキシャキというバランスです。楽しみにしていただけあって、この満足感は最近にない喜びでした。茄子のヘタを切り取り、ガクは周囲を丸く切り揃え、縦半分に切る。塩をよく揉み込んで袋に入れ、塩水を加えて空気を抜いて口を閉じる。蕗料理を作るついで的に簡単にできる、蕗の味噌漬けです。諏訪には、信州味噌で名高い味噌の蔵元が市内のいたるところにあります。いう味噌会社が作り出した独自の漬物用の味噌もたくさんあります。いつもはその味噌床のお世話になるのですが、今日は自分で味噌床のレシピを考えてみました。このレシピがあれば、誰でも味噌漬けが簡単にできると、そう思ったので起こしたレシピです。蕗の味噌漬けだけではなく、これからの夏野菜の浅漬けができるのではないかと思います。シンプルな組み合わせで美味しい味噌床ができました。簡単すぎるので驚くなかれ!山から採って来た蕗なのでアクが強いため、二度茹でします。最初は、塩で板擂りしてから発色を良くした上でそのまま沸騰したお湯で茹でます。冷水にとって皮(筋)を剥き、もう一度熱湯で軽く茹でてアク抜きします。袋の中で蕗に味噌をまぶし、そのまま冷蔵庫で一日置くだけで出来上がります。食べる時は、軽く味噌を落とし、適当な長さに切っていただきます。蕗の下茹で☛自生の蕗(ふき)と油揚げの含め煮参照。▶まず水に浸けてから台の上で粗塩をまぶし、手の平でころころ転がして「板ずり」をします。塩揉みと同じような意味合いですが、こうすると茹でた後に鮮やかな色が残り、アクを誘い出します。▶鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩のついたままの蕗を沸騰後、10分ほど茹でて直ぐに水に浸して色止めをします。▶ここで一本ずつ表面の皮むきをします。味噌と蜂蜜を混ぜて練り合わせる。袋に入る長さに切り、1の味噌と一緒に入れて揉み込んでから冷蔵庫で1日ほど置く。※蕗の苦味を残したい場合は、二度茹でしない。皮剥きしたら直ぐに味噌に漬け込む。(0)Tweet2010-05-28人参と大根の梅酢和え:梅酢を使った簡単な副菜:「北朝鮮によるソウル急襲シナリオ」こんなものがあったなんて最近のNHK料理番組で、二度ほど聞いた「梅酢」の料理が印象的で、どの先生も梅酢の再利用を奨めています。これを聞いて少し元気が出たのですが、やはり年配のお料理の先生だけのことはありますね、勿体無い文化の伝承のような感じです。今日紹介するのは、切って和えて冷蔵庫に置いておくだけなのです。野菜の味は引き立ち、人参の甘さはなんとも言えないほどインパクが強く感じられるのです。梅酢があればすぐに出来る料理なので、これから出始める梅をまず漬けて、この梅酢を調味料として試してみませんか(☛梅の甘酢漬けレシピ)(もう一つ)。私が梅漬けを作ったのは去年が始めてで、秋田の湯沢の友人から教えてもらった「杏梅漬け」が正確な呼び名です。新米の私にも、失敗なく簡単にできるのです。洗った梅を容器にれて、塩、酢、ザラメを入れておくだけで、面倒な工程は一切ありません。砂糖のせいで普通の梅漬けよりもマイルドな味にでき上がります。副産物の梅酢は琥珀色の綺麗な液で、梅のエキスがたっぷりしみでているため殺菌作用もあり、この液自体は痛まないものですから、例えば酢飯や煮物などの味付けに酢を使う要領と同様の使い方ができます。今日の分量は目安ということで参考にどうぞ。今日は人参と大根を千切りにしましたが、他の野菜でもとても美味しくできます。千切りにした大根と人参をボールに移し、梅酢でよく和えて容器に移して冷蔵庫で保存する。※すぐにでも食べられますが、半日ほど置いた方が味がなじみます。(0)Tweet2010-05-14蕪を丸ごと使った美味しい浅漬:首相官邸では毎日何が起きているのか?極東ブログの趣向をパクリッ!野菜のレシピが続きますが、取りあえず旬の野菜の事が先決だと思い、急ぎ足で書いています。今日は、葉つきの蕪の浅漬のレシピです。蕪は年間を通して割と多く食べる機会がありますが、葉が青々としている時期は短く、しかも蕪に葉がついていなかったら価値がないと言っても良いくらい美味しいです。浅漬は、塩もみした野菜をそのまま漬け、水が出た後に塩を吸い込んで、なじめば直ぐに食べられます。原理の通りに作るだけですが、より簡単にしっかりとした味に漬ける方法としての紹介です。市販の味に慣れている方にとっては、少し物足りなさを感じるかもしれませんが、昆布や柚子の皮などが塩の味をまろやかに香り豊かにしますので気に入ることでしょう。この浅漬けは、酢を加えますので、思ったほど塩を使わない割に、酢のコクと旨味が深みが加わり、しっかりとした味を感じます。酸っぱいとはほとんど感じないので、酢が苦手な人でも抵抗なく食べられます。一つ、柚子の皮は、当然今頃は存在しません。旬の時に皮だけ剥いて、ラップに句るんで冷凍保存しているのを使っています。手持ちに無い場合は、レモンの皮を代用すると趣も変わって美味しいです。漬け方ですが、画像のような圧力をかけて漬ける方法が一番早く水が上がるのでお勧めですが、浅漬の道具らしきものを一切持っていなくても大丈夫。ZIPロックつきの袋か、なければ大きめのビニール袋を使って、空気をすっかり抜くことで圧力がかかります。長く時間がかかりますが、1~2日も待てば、美味しい浅漬ができ上がります(➠水菜の浅漬参照)。蕪はよく洗って付け根から3cm程のところで葉を切り落とす。葉は、3cmのざく切りに、蕪は皮を剥かずに8~9当分の櫛切りにする。人参はマッチ棒くらいの千切りにし、昆布は水で湿らせてからはさみで細い短冊に切る。1と2を大きめのオールに移し、分量の酢、塩、を加えてよく馴染ませる。続けて昆布と千切りの柚子の皮も混ぜて、漬け込み容器に移して圧力をかける。2008.08.20スイカの皮の浅漬け:ごめん。