わかるパティシエに役立つリアルな情報をお届けします。洋菓子店の経費【基礎】「FLコスト」を理解するこんにちは、伊東です。先日、以下の記事を書きました。過去記事ケーキ屋・洋菓子店の「経営」って何を学ぶの?この中で以下をまず、理解しましょう!という事を解説しました。・損益計算書(PL)・貸借対照表(BS)・CF計算書(キャッシュフロー)この3つを理解すること今回は、PLの中でも重要度が高い「FLコスト」について解説します。独立を目指している方や、開業したての方は是非、参考にしてください。L:25%以内FLコストが60%を超えたら、まず利益が出ません。経営的にもつらい状況になってきます。目標ラインとしては55%以下を目指しましょう。FLコストは、オーナーの経営に対する哲学が現れるところです。その為、「こうするべき!」という正解はありません。経営をある程度安定させていくには一般的に55%以下は必要と考えます。※飲食の業界でも、「俺のフレンチ」などは、原価率70%近くというこれまでの飲食業界の常識を破る、ビジネスモデルで成功しています。その為、上記で記載しているのは「目安」とお考え下さい。FLRコストで、70%を超えたらまず利益は出ないRコストは、以下を目安にしましょう。目安:売上の10%以内オーナーの哲学が現れる上記は「一般論」です。ご紹介したように、原価率70%というこれまでの常識を大きく覆すビジネスモデルを構築している飲食店などもあります。「Rコストは15%かける。立地がいいから早く立ち上げる自信がある。「Fコストは、40%かける。その分、質の良い材料を仕入れて商品のクオリティをより高めたい。コンセプトやオーナーの価値観によってかなり変わる所です。「お店のコンセプト」を明確にしておくことが大事になってきます。先日、以下の記事を書いています。コンセプトの考え方FLコストは、売上に占める割合も大きく、重要なコストです。基礎的な内容でしたが、とても重要ですので、参考にして頂けると嬉しく思います。