よかったら是非(^^)。仕込んだお料理がちょっと残っているそうで...。それは是非頂きたい、...と、急遽向かった巣鴨駅。本当にここ、巣鴨とげぬき地蔵商店街は、皆元気。何だか、私もその元気を頂き歩いていけば...商店街の終わり近く、お目当てのお店に辿り着く。菊谷」あちこち覗いていたので、扉を開いた頃は既に2時。昼下がりの長閑な空気がうれしく...空いていたカウンタに腰を下ろし、ご主人、林君にご挨拶。贅沢な味わい、こっ、これは美味し~い。菊谷のご主人オリジナルのブレンド酒、ほんのり濁るお酒は、すっきりとして甘く、大人のカルピス。お酒と共に、雲丹とアスパラのコラボを大切に頂いていれば...思ってもいなかった、季節料理の盛り合わせまで。「つぶ貝と大葉の味噌和え」ねっとりと絡む大葉味噌は、ほんのり広がる大蒜が絶妙なアクセント。したつぶ貝にこの風味、これとない酒の充て。ここでお酒もお替り、「鯉川」をお願いし、しゃきしゃきさっぱり、ラッキョウのピクルスに、じゃこ好きとしては、これだけでお酒が飲める、「じゃこ山椒」んー、好きなものばかりが揃い、うれしすぎ。貴重な山菜「みずと月山筍のおかか和え」は、しゃきっとしてほのかな粘りのある「ミズ」に、うれし~い、これも目がない「月山筍」とろりと果肉が溶ける、「梅蜜煮」にほっこり。中に包まれているのは、アレンジ蕎麦がき。かかったソースは、穴子を煮た出汁が生かされ...こっ、これ又、素晴らし~いっ。これには是非、燗酒を合わせたい、と急ぎお願いした、四季桜の人肌燗。これも大事に大事に頂いていれば...密かにこれがお目当てだった、林君の創作和え蕎麦。今月は、「魚介と山菜の和え蕎麦」だそうで、きらきらと散る欠片は、浅利出汁ジュレ。潔くも、身は使わず、浅利の出汁だけで作られたジュレ。「ざっくざく混ぜて食べて下さい」の言葉に従い混ぜ頂けば、成程、これは面白い。意外にさっぱり、斬新な仕上がり。最後に、お碗まで出して頂き、これもうれしい、「月山筍」のお吸い物。汁を・・・、と口にした汁、これが美味しいっ。鴨から取った汁の旨さが、じわ~じわ~と優しく上品に体に染み入る。月山筍は、筍の風味がすぅっと広がり、あ~、幸せ...。思った以上のお料理に、感動し...やっぱり、最後に〆くるるはお蕎麦でしょ。秩父在来種の、1年+2年ものビンテージ蕎麦。日向の匂い感じる、ふっくら小豆に似た香ばしい香り。口いっぱい広がる、甘く香ばしい、豆とも蕎麦とも超えた香ばしさ。こっ、これは美味しいああ、何て今日は幸せな日なんだろう。鰹香るすっきりとした汁も旨し、最後に大事に頂いて...熱々蕎麦湯で、お料理に蕎麦、すべての余韻を反芻しつつ余韻に浸り...、ご馳走様でした~着々と、その感性を伸ばす林君の料理に創作蕎麦。次はどんなものが出てくるんだろうと早くも楽しみ。食べてみたいな...菊谷さんでは、今、お弟子さん、スタッフの方募集中、だそうです。yukaただただ蕎麦が好き、蕎麦屋が好き。蕎麦屋で飲むお酒が好き・・・。蕎麦通では、ありません。Numberこれ以前の記録があります。作成者にあり、他のサイトの転用は一切禁じます。Reserved.オンラインカウンター>。