雄は甲幅約15cm、雌はその半分ほど。甲の輪郭は丸みのある三角形で、歩脚を広げると70〜80cmになります。ズワイは松葉ガニとも呼ばれます。みずみずしくてなめらかな味。柔らかく繊細な脚肉とたっぷりと入った蟹味噌はまさに冬の味覚の王者です。活きがよければ刺身も美味しい。揚げ物、焼き物、鍋物にも。鍋にだし汁、みりん、酒、しょうゆを入れ一煮立ちさせます。カニのほぐし身とネギ、ご飯を入れ、しばらく煮から卵でとじると出来上がりです。ズワイガニあっさりとした甘みとサクッとした歯応えが楽しい寿司ネタです。