デザートのこと|店のこと|綴り|喫茶tayu-tauデザートのこと2017/06/15店のこと久々に綴ります。今回はデザートのことを少し。今年もクレープシュゼットが始まっています。前店舗での最後の季節デザートがクレープシュゼットでした。一年が経ってしまったんだなあという思いとまたこのデザートが作れるというありがたさを同時に感じています。レストランデザートの代表格ともいうべきクレープシュゼットは本来、お客さんの目の前でクレープとソースを温め、その場でフランベ(リキュールなどのお酒をふりかけ、火をつけてアルコールを飛ばすこと)して提供するデザートです。私がデザートを作る上で一番重要視していることです。実際、お客さんの目の前で火を使うのは危ないし、そこまでの余裕もないのでできませんが、できるだけ近い状態になるよう、厨房でフランベして、すばやく盛り付け、温かい状態でお出ししています。店内でデザートを食べてもらうなら、店内でしか食べられないものを作りたいと思っています。溶けやすいアイスやグラニテをのせたり、ムースやゼリーでも崩れやすいものを敢えて選んでいます。(うちの店で、ケーキの類がないのはその理由もあります)特にクレープシュゼットは、温かいと冷たいを同時に味わえる贅沢なデザート。みかんがたくさんとれる三重という土地柄も、このデザートを作るには大事な要素です。あっという間になくなってしまうけど、持ち帰りできる焼菓子やケーキとはまた違う魅力があると思うのです。ブログ用に写真を撮ったら、前の店よりもしっくりなじんでいるような気がしました。いづれは定番にしたいデザートです。野菜プレート終了しました。_tayu_tau_。