コロッケ大好きな我が家。コロッケ1回に使うじゃがいもは1.5kg。笑じゃがいもは皮をむいて2~3cm厚さに切り、水にさらしてから、ひたひた程度の水を入れて茹でる。中火で15~20分くらい。皮ごとレンチンしたほうが美味しいんだけど、量が多いとレンチンするだけで30~40分かかるからね~。笑いっぱい作るなら、皮をむいて茹でたほうが早いです。串がスッと通るくらいになったら水を捨て、強めの中火で余分な水分を飛ばす。ゆすりながら粉をふかせるようにして。透き通るくらいになったら水気を切ったコーン缶1缶を入れてさらに炒め、塩・胡椒。油がいっぱいだとじゃがいもと混ぜた時にまとまりにくいので、油はちょっとでOK。コーンの水分が残っていると成形時に壊れやすいので、余分な水分を飛ばすようにして炒める。じゃがいもと具を合体。ここで必ず味見してね~。ここで美味しくないとコロッケ自体も美味しくないので、しっかり味見♪しかし、量が多いと混ぜるのも一苦労。温かいうちに丸く成形する。冷めるとまとまりにくいので成形は温かいうちに。ちなみにうちのコロッケは1個が超ジャンボ。普通のコロッケの倍以上あるであろう厚さ。表面が乾かないようラップをはってしっかり冷ます。熱いまま衣をつけるとせっかくのコロッケが壊れちゃうので、しっかり冷ましてね。