りんごはほぼトロトロに溶けているのですが、一部は果肉分を残していて、りんごっぽさがしっかり感じられます。火入れはやや浅めですかね。タルト生地も、りんごに合わせてごく浅い焼きで、水分を吸ってほろっとしている。生クリームの多さもあって、かなりあっさりとした印象のタルトタタンです。Tokyo(パリブレスト)を。これ、トップにアーモンドが載っているように、アーモンドプラリネで作られたパリブレスト。中からアーモンドプラリネのペーストが。このアーモンドプラリネのムースリーヌ、かなり濃い。中のペーストは、それ以上にめっちゃ濃い。アーモンドの味が強烈。なんかね、イメージとしては、「アーモンドグリコ」を2~3粒いっぺんに口に入れたときみたいな濃さ。それに対してシュー生地はそこまで強くはないかも。最後に、プラネットショコラを。これもアーティスティックなフォルム。なんとかフォークで切ってみましたが。このケーキは、全身真っ黒のチョコ尽くしケーキ。表面をぐるっと巻いているチョコがめっちゃビター、チョコムース、ガナッシュもかなりビターかつ酸味もかなり強め。全体として超濃厚なチョコケーキになっています。これだけだとちょっと逃げ場がない感じなんだけど、一番下の生地が、グラノーラを混ぜ込んでいるので、食感的にアクセントになっていて、このあたりで飽きずに食べられる。チョコ好きにはたまらん美味しさ、でもちょとかなり重いので覚悟してね?というケーキでした。いうことで、話題のヌメロサンクパリ、営業形態も含めて、ケーキのフォルムや味わいなど、シェフのクリエイションが存分に感じられるものでした。ケーキも、ベースとなっているのは古典菓子で、それをモダンにブラッシュアップしたものが提供されていたし。今回はいちばん気になっていたモンブランが食べられなかったこともあり、まだまだ未知数の部分が多いと感じました。新作がどしどし出てくるみたいなので、期待して再訪したいと思います。Paris)に行ってきましたTweet関連記事2019-11-03念願のパリセヴェイユでモンブラン!今年の秋も、順調に栗拾い進んでいます。ここ数年、秋になると必ずと...2018-09-22今日は都内の北の方で栗拾い今月は2週にわたって3連休なんですよね。中にはお休みな...2018-06-14さくらんぼとの戦いは静かに始まっていたのですなんと!気がつけば2週間ぶりの更新です。月別アーカイブ参加グループスイーツスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。