」という位で、普通に若い内は苦労は買ってでもやらないといけないのか・・と思っていました。今となっては、その事が本当に身に染みる位に良くわかります。両親や、人生の先輩の言う事は素直に聞くと良い事があるなと思います。私自身、20代の時はとにかく猛烈に働き、学習をしました。月400時間近く普通に働いていました。土曜日に出社するのは結構当たり前で、下手すると日曜日まで出社して仕事をしていました。仕事に時間を割いていた事になります。「ブラック」でしたでも、今は本当に感謝しています。運営をする事が出来るようになることが出来ています。今は「感謝」すらしています。長時間労働などの環境を推奨をする気は全くありませんが、パティシエの世界においては以下のことを考える必要があるように私は思います。一流のパティシエになりたい独立して成功したいというパティシエの場合こういう方は、まさに「買ってでも」苦労していく事が自分の将来に繋がると捉え、目の前の課題を超える努力をしていきましょう。今、日本国内を見渡してみても、活躍しているオーナーシェフはまず100%(と言っても良いと思います)が、若い時に誰よりも苦労し、努力をしてきている方たちだと思います。逆に、1日8時間労働で、定時勤務のような形でやってきていて一流と言われていたり、お客様から高い支持を得ているお店やシェフは、いないのではないでしょうか?厳しい、きつい、苦労が多い・・はやっぱり厳しいと思う方これはこれで、真っ当な意見だと思います。「そこまでしてお菓子作りを極めたいというわけでもない」そういう方、多いと思います。方向としては、2つあると思います。1環境が今よりも良いお店で働くつまり転職ですね。今は労働環境などに気を配るお店やオーナーも増えてきています。いう所を探して、転職をするというのはとても現実的で良いのではと思います。2職を変えるとはいえ、業界自体の問題もあります。業界自体を変えるという意味で、新たな仕事にチャレンジをするという事です。別の業界に行くわけですから、「一からのスタート」です。それなりに色々と大変な事がある覚悟は必要と思います。仕事にどのような価値を見出すか?という所で、選択が変わるということだと思います。まとめ厳しい環境というのは、人を成長させます。人並み以上の尋常ではない努力が必要なわけです。一流になりたい、独立して成功したい、でも1日8時間以上は働きたくないというのは相いれない事であると私は思います。少ない努力で成功出来る人は、才能のある本当に本当に一握りの人だけの事だと思います。今の環境を「自分が成長する為の課題」と捉え、是非自分自身の成長や、将来の成功の糧にしていって下さい。