「ごちとん」は女性も入りやすいナチュラルで明るい雰囲気こうして2017年3月に「ごちとん」はオープン。一般的な豚汁には豚バラの薄切りにイチョウ切りの野菜、短冊切りのこんにゃくが使われる。同店の2つの看板メニュー「西京味噌のごちそう豚汁」と「江戸甘味噌のごちそう豚汁」は、豚肉は骨付きスペアリブ、野菜はカレーに入っているようなゴロンとした乱切りで非常に個性的だった。アッという間にSNS(交流サイト)などで「豚汁の常識を覆す!」「いい意味で裏切られた!」と評判になり、繁盛店の仲間入りをした。姉妹店だとはことさらにうたってはいないが、豚汁を飲み干すとどんぶりの底には「camp」という文字が書いてあって、campの常連は「ああ、やっぱりな」とニヤリとする。そんな遊び心のある仕掛けも話題になった。以来店は盛況にもかかわらず、先月はリニューアルのために1週間休業し、スペアリブにゴロゴロ野菜の看板メニューを大胆にも刷新してしまった。「10周年記念というノリで立ち上げてしまったところがあるので、2年たったところで一度見直してみようと思ったんです」と佐藤さんはリニューアルの理由を語る。生まれ変わったごちそう豚汁は、あぶった豚しゃぶ肉に大胆に半丁そのまま乗せた木綿豆腐、細切りのタマネギとハクサイ、糸こんにゃくに小口切りの青ネギが入ったもの。あぶった肉は香ばしく、野菜はリニューアル前と同様、甘さが引き立ち、とてもおいしかった。camp」を開業したしかし、今回のリニューアルの一番の違いは見た目や具材でなく、実は「だしのとり方」だとか。「リニューアル前はスペアリブを煮た汁をだしにしていましたが、今はシンプルにコンブでだしをとっています。豚汁のおいしさについて休業中に研究した結果、ラード(豚肉の脂)、根菜類から出る味、味噌、コンブのうまみ、この4つがポイントだということが分かりました。この4つが入っていれば具を入れなくても豚汁の味になるんです」なるほど、言われてみれば、リニューアル前は味も見た目も豚汁というよりは「みそ仕立ての和風シチュー」だったかもしれない。今の豚汁は野菜たっぷりというcampのスピリットをそのままに、より「和食」に原点回帰した形となった。permission.。