トップ>防災・安全>消費・食生活>地方機関>浜田・江津>食品の営業許可>魚介類の寄生虫による食中毒に注意しましょう(浜田保健所)魚介類の寄生虫による食中毒に注意しましょう!(浜田保健所)近年全国的に、魚介類に付いている寄生虫による食中毒が増加しています。サバやサンマ、イカ、サケなど様々な魚種に寄生するアニサキスや、ヒラメに寄生するクドア・セプテンプンクタータをはじめ、まだ病原性が明らかとなっていない寄生虫もいます。我が国では刺身や寿司など魚介類の生食を好む食習慣があり、発生件数が非常に多くなっているので注意が必要です。1.アニサキスによる食中毒1.アニサキスとは?アニサキス亜科に属する線虫の総称をアニサキスといいます。アニサキス幼虫が寄生した海産魚介類を生(不十分な冷凍又は加熱のものを含みます)で食べることでアニサキス症が発症します。虫体は約2~3cmの白い糸状の形態をしており、肉眼でも確認できることがあります。内蔵に寄生しますが、寄生している魚介類が死亡すると内臓から筋肉に移動することが知られています。多くの魚種に寄生していますが、特にサバに多く見られます。その他、サケ、イカの他、近年はサンマ、カツオなどが原因となる食中毒が多く発生しています。4.予防法は?○−20°Cで24時間以上冷凍する○70°C以上、または60°Cなら1分加熱する※一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。2.クドア・セプテンプンクタータによる食中毒1.クドア・セプテンプンクタータとは?クドア属の寄生虫は、魚類の筋肉(身)に寄生する粘液胞子虫です。一般にゴカイ等の環形動物を介して魚類に感染すると考えられており、魚類の筋肉(身)をゼリー状にしてしまう種類はあるものの、人体には直接的な影響はないものとされてきました。厚生労働省の調査により、一過性の嘔吐や下痢を発症させる種類(クドア・セプテンプンクタータ)がいることが分かりました。不快感等があるものの、症状は軽症で、速やかに回復し、翌日には後遺症もないとされています。3.クドア・セプテンプンクタータが寄生している魚介類ヒラメに寄生します。養殖ヒラメへの寄生が確認されてきましたが、天然のヒラメについてもクドア・セプテンプンクタータによる食中毒事例が報告されているので注意が必要です。4.予防方法は?〇−20°Cで4時間以上冷凍する〇中心温度75°Cで5分以上の加熱をする※冷蔵状態では少なくとも1週間程度、クドア胞子の病原性が保持されます。3.その他の寄生虫について1.原因不明の有症事例とは?近年、ヒラメの刺身以外でも、生鮮魚類を生食後、数時間で一過性の下痢、嘔吐をきたす有症事例が発生しています。患者が喫食した刺身からはクドア・ヘキサプンクタータやユニカプスラ・セリオラエなどの粘液胞子虫が検出されており、発症への関与が疑われています。これらの寄生虫は食中毒原因物質として指定されていないものの、現在研究が進められており、今後の研究によっては食中毒の原因となる粘液胞子虫の種類が増える可能性があります。不快感等があるものの、症状は軽症で、速やかに回復し、翌日には後遺症もないとされています。3.どんな魚種に寄生しているのか?○クドア・イワタイ:タイやスズキなど○クドア・ヘキサプンクタータ:クロマグロ(特に若魚のヨコワまたはメジマグロ)○ユニカプスラ・セリオラエ:カンパチこれらの寄生虫はいずれも病原性や海域における分布状況が明らかとなっていません。4.予防方法は?現状では解明されていません。有症事例への因果関係も含めて調査・研究中です。(◇を@にしてください)ページの先頭へ戻る個人情報の取り扱い著作権・リンク等アクセシビリティソーシャルメディア利用指針QRコード携帯電話で島根県公式ホームページにアクセスできます。