多少硬くても、この後2度挽くので問題はない。いうのをいいことに、豆の味見と称して少し硬めに煮上げた大豆を、醤油や酢をかけて、また、きゅうりとマヨネーズ、胡麻だれで和えて摘まむ。これが味噌を炊く時のちょっとした楽しみ(笑)大豆を炊く・冷ますなどの合間に、麹をほぐす。麹は、大抵の場合板状になっていたり、ダマになっていたりするので、それを手で揉むようにしてほぐしておく。挽いた大豆をブロック状に固め、そこに麹をつける。うちでは重ねやすいのでブロック状にするが、味噌だまと呼ばれるように、俵型・球形など、それぞれの家でやりやすい形に作っている。麹の菌が中まで浸透し易いよう、あまり大きくしなければ問題ないのだ。味噌だまを並べて寝かせる。内側から、よしずのすだれ・莚(むしろ)・毛布・布団の順にかけて保温し、花が付くのを待つ。花がなかなか付かないので、夏掛け布団を追加し、風呂(温度調整の自由が利くため、風呂桶の上に並べてある)に火を20分程入れて少し温めてみる。10分間、風呂を追い炊き。お布団の中を覗くとこんな感じこれ以上発酵が進ませたくないので、中の温度を下げる。急に温度を下げるとこれまた良くないので(「風邪を引かせる」と言う)、外側の布団から一枚づつはがしていく。気温17−10°C味噌だまを挽く挽いた味噌だまと塩を合わせるこれは「あめ」と呼ばれる、大豆の煮汁。大豆を煮た後、塩を飽和するほど入れて傷まないようにして取っておく。塩は全体の使用量の中から使う。挽いた味噌だまと塩、あめを入れてよく練り合わせる。(-_-;練り合わせて樽に詰め込んだところ。樽は洗って天日乾燥・消毒した後、念のためエタノールで再消毒してある空気が抜けるよう和紙で蓋をしてできあがり。半年後に、上半分・下半分をもう一度練り直して入れ替え。いう名のお散歩レオンちゃんのお墓の手入れと、来週の下見を兼ねてちょっと早いお花見。・レオンちゃんはこんな桜の下に眠っています。・近所にやって来るアジアン屋台でおつまみとグリーンカレーを仕入れ。泡(CRISTALINO)を戴きながらのんびり。つくしと蓬(よもぎ)を見つけたので、摘んで帰る。・摘んで来たつくしをお浸しに。近所を歩いていたら、山茱萸が花をつけているのを見つけた。早春、黄金色の小花が群がって咲く様子から、牧野富太郎博士は春黄金花(はるこがねばな)と命名されたが、山茱萸の名の方が通っているらしい。山茱萸は、滋養強壮薬として、山茱萸酒等の民間療法として使われる他、八味地黄丸(はちみじおうがん)等、馴染みのある漢方製剤にも使われている。漢方のバイアグラとも言われてるとか。2006/03/12お赤飯を炊く大岡玲・冬木れい邸に母とお呼ばれ。母は、家を新築されてから初めての訪問ということで、お祝いにお赤飯をお持ちすることにした。うちはお赤飯が好きで、お祝い事とは関係なく時々作って食べる。左は炊いている時の写真。蒸篭(せいろ)に乗っている蓋は、祖母の代、戦前から使っているもの。ビール飲めない私が好きな、数少ないビールのうちの1つ。2006/02/14富山から魚と珍客現る富山に飛ばされたG氏が鰤を送ってくれるというので、飲み会を開く事にした。面子はG氏の送別会に参加した方々5名。これ位の大きさになると、現地でも結構な値段すると思う。写真撮ったので、これからさばきにかかります写真は撮らなかったが、この日のメニューは鰤刺身、鰤頭焼き、鰤かま焼き(本当は鰤大根も作りたかったのだが、時間が掛かるので今回はパス)と、みなさまがお持ち下さったお惣菜。寒鰤はうまいね〜と盛り上がっている所にサプライズ。富山にいるはずの本人が現れる。途中退席にはなったものの、しばらく会えないと思っていた人が来てくれたので盛り上がった。夜になり、おなかが落ち着いてきたところで今度はキムチ鍋。最後のおうどんまではおなかに入らなかったようだが、用意していた1.5kgのお肉はほぼなくなる。y-mさんからの差し入れ。み他に、ハウス焼酎・鯨を2種。Gさん、ごちそうさまでした。