榎本農園(山形県)榎本喜好さん商品のこだわりお盆の時期に焼き畑を行い、無農薬栽培で育てる山形庄内の伝統野菜です。天明5年(1785年)に徳川幕府に献上したとの記録が残されています。地元では漬物として親しまれていますが、焼くと甘みが深まり、豊かな味わいに。取り扱い時期10月下旬~11月かぶかぶは「スズナ」の名で、春の七草に数えられていますが、弥生(やよい)時代に伝わったといわれるくらい歴史が古い野菜であり、「日本書紀」にも登場しています。日本には、中国を経由したアジア型のかぶと朝鮮(ちょうせん)半島を経由したヨーロッパ型と二つの系統(けいとう)がありますが、アジア型は関西を中心に西日本で栽培され、ヨーロッパ型は東日本で栽培されており、ふしぎと愛知-岐阜-福井を結ぶ線をさかいにして、東と西とで分かれて栽培されています。鈴木孝義さん商品のこだわりヨーロッパの黄かぶと日本の味の良い白かぶとを5年の歳月をかけて掛け合わせた鈴木さんの自信作です。生食でもOKですが、ゆっくり火を入れると黄色が深く鮮やかになり甘さが際立ちます。鈴木孝義さん取り扱い時期11月中旬~3月かぶかぶは「スズナ」の名で、春の七草に数えられていますが、弥生(やよい)時代に伝わったといわれるくらい歴史が古い野菜であり、「日本書紀」にも登場しています。日本には、中国を経由したアジア型のかぶと朝鮮(ちょうせん)半島を経由したヨーロッパ型と二つの系統(けいとう)がありますが、アジア型は関西を中心に西日本で栽培され、ヨーロッパ型は東日本で栽培されており、ふしぎと愛知-岐阜-福井を結ぶ線をさかいにして、東と西とで分かれて栽培されています。鈴木孝義さん商品のこだわり色鮮やかな渦巻き模様のビーツ。甜菜(テンサイ)と同じ仲間にあたり、ショ糖を多く含んでいるので野菜の中では独特な甘みがあります。サラダやバーニャカウダがおススメです。(静岡)9~10月・2月~7月(青森・長野他)ビーツ欧米には白や黄色の品種もありますが、日本では濃紅色種が主です。赤カブのように見えますが、カブやダイコンとは異なります。標準和名では火焔菜(カエンサイ)と呼ばれ、日本へは江戸時代初期頃に持ち込まれたとされています。佐藤浩信さん商品のこだわりりんご栽培の8割が紅玉という、大変希少な生産者である佐藤さんが栽培する真っ赤な紅玉りんごです。伊那市は昼夜の寒暖差があるため、りんごの甘さが際立っています。浩信さん取り扱い時期10月~11月りんごりんごの品種は日本と海外を合わせて2万5千種ともいわれています。アメリカ原産の古種「紅玉」は、りんご本来の味がする貴重な品種でもあります。深い紅色と果汁の多さ、また酸味の強い引き締まった果肉が特徴です。宮野一さん商品のこだわり伝統野菜の加賀れんこんを無農薬で栽培しています。粘りが強く、肉厚でシャキシャキの食感。新れんこんは甘みも強いです。はさみ揚げやすりおろして使用するのに最適。取り扱い時期8月中旬~2月れんこん大陸から日本に渡ってきた歴史は古く「常陸風土記」(718年)「延喜式」(927年)などにも記載があるようですが、当時は観賞用としても育てられていたようです。在来種、中国種と大きく2つの品種にわけられます。現在広く食されているれんこんは、明治時代に中国から導入した品種を改良したものが多く、加賀れんこんもその一種です。大野和則さん(北海道)商品のこだわりスウェーデン発、十勝名物のマチルダという名前のジャガイモです。芽が出にくくメークインのような形ですが、味はしっとりとしたとても優秀なジャガイモです。芽室町は、全国で唯一「マチルダ」を種子馬鈴薯の作付から、製品の選別・出荷までを一貫して行う産地です。大野和則さん取り扱い時期10月下旬~5月じゃがいも日本へは、17世紀の初めにインドネシアのジャカルタから上陸。「ジャカルタから来たいも=じゃがたらいも」がなまって「ジャガイモ」になったと言われています。初期のころは観賞用として楽しんでいたとのこと。根を食していると思われがちですが、でんぷんが溜まった茎の部分がじゃがいもとなっています。