四季折々の季節の旬の素材を大切にしたおまかせ料理をご提供させていただています。新ししゃも秋も深まり、海のものや山のもの等これから冬に向けて食材も大きく入れ替わる時期です!さて今回のご案内は日高産の大きな新「ししゃも」です。ししゃもは世界中でも北海道の太平洋沿岸でしか獲れず以前は乱獲により数が減少してしまい大変貴重なものでした。今は数も回復して秋の季節を告げる魚として市場を賑わせています。今の時期は解禁後間もない「はしり」の時期でもあります。はしりの時期のししゃもは魚体が大きくまだ卵もあまり大きくなっていないので身にたっぷりの栄養を蓄えていて焼くとじゎ~と脂がにじみ出てくるほどです。ししゃもに脂?あまりピンとこない方も居られるかも知れませんが本当に脂がにじんできます。今回はうす塩に漬け込み一夜干しにしたものをご提供いたします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。