ヒグラシ文庫8周年トーク・イベントのテープ起こしです。「大衆食堂の詩人」「酒飲み妖怪」といわれるエンテツこと遠藤哲夫のブログ。トークも写真も記念碑的。東京新聞連載「エンテツさんの大衆食堂ランチ」78回目、入谷・ときわ食堂。»2019/04/30ヒグラシ文庫8周年トーク・イベントのテープ起こしです。ここのところこのブログの更新は滞りグズグズ状態、この前連続3回のエントリーは、みな去る4月13日のヒグラシ文庫8周年トーク・イベント「飲食店ラプソディ~何の飲食店哲学の欠片もなく」のことばかりだった。わけで、これがうまいぐあいに連続的につながった。しているあいだに、トークのテープ起こし(いまじゃ録音はテープじゃないが)を、トークの企画や運営でお世話になった猫のまにまにさん(フリーペーパー「猫のまにまに」「そのヒグラシ」発行人)がやってくださったのだ。内容がよくわかる臨場感のあるまとめ。猫のまにまにさん、お疲れ様でした、ありがとうございました。こちらでご覧いただけます。https://note.mu/neconomanimani/n/nd424e3333aa05ページにわかれています。見出しをあげると、以下のようなぐあい。(1)型にはまらない人たちの「新しい食堂」茶話いつでも何かまわりにあるものを面白がって取り入れて、それが、現在も続いてるだけ餃子なんて別に食べ歩きもしないし、全然好きじゃないんですよ。(2)ヒグラシ文庫に行ったら「あ、こんなんオレでもできる」と思うはずです。ワンマン苦し紛れが生み出したシェアスタイル(3)マーケティングやったり経営計画書いたりするなんて、まったく無駄ですよ。人生の落伍者が最後に食ってく手段としての飲み屋(4)餃子の皮というコンプライアンスに包んじゃえば、お店の体裁に落とし込める個性を出すというより、世界の同じ気候帯ではとか、人が脈々と続けてきた中で今、できるもの。(ウナ・カメラ・リーベラ)1980年から東京中野で無国籍料理店「カルマ」をはじめる。「こだわらないことにこだわる」をモットーに料理だけではなく人の場作りを常に模索。livera」、その後「エカイエ」、阿佐ヶ谷「イネル」を次々に共同オーナー方式でたちあげる。そこから自分の店や生き方を作り上げた人たちが全国に居て、今は実店舗はなくなってしまった「カルマ」を支えてくれている。その一人、鳥取の「カルン」の佐々木薫さんの店を引き継ぎ、tottoriカルマも運営中。按田優子(按田餃子)1976年東京生まれ。2012年より、食品加工専門家としてペルーアマゾンを訪れること6回。著者に『男前ぼうろとシンデレラビスコッティ』、『冷蔵庫いらずのレシピ』、『たすかる料理』などがある。中原蒼二(ヒグラシ文庫)ごく若い頃、酒場のカウンターで、隣りあわせになった老人から、名刺を頂戴したことがあった。並ぶ誇らしげな肩書には、すべて「元」が付いていた。それで貴方は、と問いかけると、老人の姿は忽然と消えていた。1949年、東京生まれ。飲み屋「ヒグラシ文庫」(鎌倉・大船)主宰。横浜周辺の酒飲みが欠かさず愛読している『はま太郎』の版元、星羊社から、昨年『わが日常茶飯ー立ち飲み屋「ヒグラシ文庫」店主の馳走帳』を刊行。トークも写真も記念碑的。東京新聞連載「エンテツさんの大衆食堂ランチ」78回目、入谷・ときわ食堂。エンテツさんの大衆食堂ランチ」87回目、浅草・まえ田食堂。