京に癒やされ京に癒やされ京の人の日々の暮らしや文化をコラムと写真で紹介します。菓子商は下り御用達11月23日は国民の休日で会社も休みだった。休みかよくわからない。カレンダーには「勤労感謝の日」と朱文字で印刷されている。週休2日に祝日、使いきれない有給休暇に特別休暇。頭も体も使わず、金も使えず時間だけがある。小生はこれをスローライフと呼んでいていいのだろうか。働いた父は祝日を「旗日」と呼んだ。朝には玄関先に日章旗を掲げていた。そのあと気ぜわしく略礼服で外出し、帰りには「紅白饅頭」を持ち帰ってきた。紅白饅頭が結婚式、入卒業式などなど祝い事に用いられることが少なくなった。数年来、饅頭を口にしていないのではないだろうか。饅頭は「まんとう」と呼ばれ伝来したときは、肉や野菜が包まれていたらしいが、小麦粉に餡を包み蒸したものに改良され「まんじゅう」と呼ばれるようになって久しい。饅頭の歴史を遡ると、南北朝時代正平4年(1349年)、建仁寺(花見小路団栗)龍山禅師は中国元から帰国し、その師従者として渡来した林浄因(りんじょういん/応仁の乱後に「塩瀬」と改名)の手で、日本の饅頭第一号が生まれた。その薯蕷(じょよ)饅頭は、饅頭の上新粉のつなぎに山芋をすって入れ、膨らませ、同量の上白糖を合わせて皮を作り、小豆の漉し餡を包んで蒸したものである。なり、維新後には「宮内庁御用」と隆盛を極めた。「饅頭の元祖塩瀬代々の墓石」だけがいくつも残っていると聞く。ところで、饅頭の名を二分してきた「薯蕷(上用)饅頭の塩瀬饅頭」の対極に、「酒饅頭の虎屋饅頭」がある。「酒饅頭」は、寛永12年(1635年)に黒川円仲が御所に献上した饅頭である。それ以降、「酒饅頭」と「虎屋」の名を一躍有名にしている。小麦粉に酒種を混ぜて小豆餡を包んで蒸す製法であるが、個々に酵母菌の培養を行う高度な熟練技術を必要とされていた。市中では難易度の高い技術のため、庶民に喜ばれる饅頭としての普及に、時間のかかった歴史がある。)が持ち帰り、製法を伝授したと伝えられている。その「虎屋」も京都に発祥し「下り菓子司」となるも、御用達を授かり、東京に商い、隆盛を極めている。これらの例にもあるように、僧の遊学により渡来伝播したものを、高度に昇華させてきた歴史に、京の伝統的な過程が見出せる。進取の精神を忘れることなく、更に、外国被れを志さねばなるまい。この二社の菓子商が、時代の趨勢に従い、発信の本拠を他所に移していった点において「商売人としての尊敬」を置くも、その地縁性において、その精神文化性において、「京らしさ」を感じられないのは小生だけであろうか。小っちゃいかも知れないが、京都中華思想の核は無くしたくないものである。reserved.PageTOP。