クアラルンプールに9月9日にオープンしました。2週間たち、オーナーのアダム氏と共に新店を見に行ってきました。Cakesと大きく違う点はマレーシアの国民の約80%がイスラム教徒だということです。Cakesでも、完全なムスリム対応のメニューではありませんが、豚肉を使わないメニュー構成にしています。そのため、ダックのベーコン、チキン、ビーフで代用をしていますが、ポークのベーコンの美味しさは他にものではなかなか表現しづらく、難しさを感じました。郷に入れば郷に従えと言うように、このような状況の中でどのようにビジネスをするか考えさせられ、とても勉強になりました。Cakesを展開していきたいと思っていますので、いらっしゃる際はぜひ味わってみて下さい。Cakesがスポンサーを務めるマウイマラソンの10キロを完走してきました。常日頃、自分が思っている、美味しいものを好きなだけ食べ、スポーツをして消費し、また美味しいものを食べる、良き循環を続けてきました。Cakesがスポンサーにつく予定です。僕自身、来年はフルマラソンに参加しようと(今は)思っています。比較的平たんで、海の横を走るとても景色の綺麗なコースですし、フルマラソンの完走制限時間が8時間と設定がゆったりしています。マラソンに挑戦したという方は、是非来年僕と一緒に参加してみるのはいかがでしょうか。最近は月の半分は海外出張に行く日々が続いており、今までにないくらい忙しくさせてもらっています。マレーシアの後は、パリ・ロンドンとヨーロッパ出張にも行ってきましたが、この話はまた次回。景気の影響もありますが、なによりもうちのお店が世界にどんどん進出しているからだと嬉しく思います。ラッキーなことに美味しいものをたくさん食べられる仕事をしていますが、健康面にも気を使い運動も欠かさず行いたいと思います。共有2015年8月19日水曜日ダンシングクラブ大阪、オープンしました長い間お休みでごめんなさい。非常に忙しい半年でした。運よく、各店とも良いスタートを切ることができ、お客様にはご迷惑をおかけするほど混雑しています。申し訳ないと思いつつも、ちょっと安心しています。大阪のダンシングクラブは8月6日にオープンしたのですが、実はマンゴツリー大阪を改装した店舗です。ハイエンドの業態は実はあまりうまくいっていませんでした。東京でダンシングクラブが大成功し、大阪のビルのオーナーの協力もあり、今回業態変更をしました。自分の店を変えることはなかったので、成功と失敗を一遍に味わったようで、複雑な心境です。お客様と従業員に対して責任を持っているので、なんとか良い再出発をすることができ、安心しています。次回また詳しくお話しますね。大阪にお越しの際はぜひお立ち寄りください。TOKYOを銀座にオープンして数カ月経ちました。実は南米に行ったのは随分昔で、最近のトレンドを知らないのが自分としてもいけないと思っていました。パートナーのサンドバル氏の料理がテーマなので、すべてお任せしていたということもあったのですが、それでも南米独特のエスニックさがあるはずではと思い、この度メキシコとペルーに行ってきました。メキシコ、ペルーには、メキシコ人シェフのラファエロに現地でアテンドしてもらい、メキシコ、ペルーの食文化のベースとなるストリートフードを中心に見てきました。そこでわかったのは、メキシコ料理はタイ料理によく似ていて、甘くて酸っぱくて辛いということでした。パクチーの使い方などは、非常によく似ていました。思えば、東南アジアも南米も、暑くて湿気の多い国という意味では似ています。ペルーは予想以上に乾燥していて、岩と砂ばかりでしたが、素朴な生活を見ることができました。ペルーで立ち寄った農家の家では、お母さんの味のランチを御馳走になりました。レストランビジネスにおいて、タイ料理を成功させることができたのは、元々の文化に忠実に従って再現しようとしたからだと思っています。いう意味で、南米文化にも直接触れることができ、実りの多い出張となりました。いえ、まだまだ奥が深い南米の文化ですから、次はアンデスの山の中に行って、また違った南米文化に触れたいと思いました。TOKYOに是非、お越しください!ペルーは想像より乾燥していました。農家のお母さんたちとランチ。先日、マンゴツリーがアメリカのワシントンD.C.にオープンしました。タイのブランドオーナーのピタヤ氏、TOROのパートナーでもあるサンドバル氏、私が一緒に作ったお店で実は日本からの直営店でもあります。ワシントンD.C.は日本からは遠いですが、是非機会がありましたらお立ち寄りください。TOKYOを銀座にオープンしました。話すのは実は久しぶりでしたが、方向性などいろいろと話ができ、実りある出張となりました。今月、サンドバル氏が来日し、自ら腕をふるうイベントも企画しています。詳細は追ってお伝えしますが、是非楽しみにしていてください。TOKYOのオープニングの時に、久しぶりに偶然会ったホセさんという有名なシェフがいます。彼とは愛知万博のスペインブースを運営した時からのお付き合いなのですが、彼はカタルニアの料理のシェフで、「レ・ストゥディ」という一日一組限定のレストランをやっています。予約が取れないのですが、先日、ついにそこで食事をしました。最高の材料で、お客様のニーズに合わせ、時間と愛情をかけて作った料理のおいしさを改めて感じました。行ったことのないカタルニアのおばあちゃんの手料理がイメージでき、まるで魔法にかかったようでした。新年のご挨拶あけましておめでとうございます。2014年は大型店を含んだ店舗展開があり、精神的にも肉体的にもハードな一年でした。レストランビジネスを始めて長年経ちますが、何度経験しても楽にオープンできないものだと、改めて感じました。いう意味では大変ではありましたが、良い場所に新店をオープンすることができ、順調な一年でした。今年は新しい店の計画もいくつかありますが、最初の目玉はマンゴツリーです。アメリカのワシントンD.C.にオープンします。Cakesも新たな海外のパートナーが見つかりました。CRABはとても好調です。2,3店舗目も考えたいと思っています。今年もまた忙しくなりそうです。店舗開発の他、今年は会社として、追求していくべきものをより明確にしたいと思っています。弊社が大事にしていることとは、「手作り」です。具体的には、食材の質、シェフの腕、お客様へのサービスを向上させていきたいと思っています。実は先日の台湾出張での出来事を通じて、「手作り」の大切さをより強く思いました。12月、台湾のパートナーたちと、台北から離れた小さな町に行きました。その田舎の食堂で、おばちゃんと「どこから来たの?」などと話をしながら食事をした時、一切デジタルを使わず、マニュアルがあるわけでもなく、全くの自然なコミュニケーションとおもてなしがとても素晴らしいものでした。求めているアナログの良いところがたくさんありました。日本でも、もちろん味わえるとは思いますが、海外で経験することによって、より大きく深く感じたのでした。良く言われる「良い年になりますように」という言葉は他力本願のような感じなので、「良い年にするぞ!」という抱負を掲げつつ、一年を過ごしていきたいと思います。本年もどうぞよろしくお願い致します。