新宿伊勢丹のイタリア展で2013年JOOPオリーブオイルコンテスト受賞オイルが紹介されました。ア・ターヴォラ』でオリーブオイル1dayセミナー&お食事会というコラボイベントを行いました。店内は黄色い壁とブラウンを基調とした落ち着いたコーディネイトで、シンプルながらも温かみを感じます(店内写真・もっと撮っておけばよかった(^_^;))。オリーブオイルの基礎知識。最初から質問が飛び出し、今日いらしたみなさんのオリーブオイルへの関心の深さがうかがわれます。みなさん、オリーブオイルのテイスティングは初めて!熱心にメモを取っていらっしゃいます。今回使ったオイルは右の写真。初体験で、今まで味わったことのない「本当のオリーブオイル」にみなさん驚いていらっしゃいました!お待ちかねのお料理へのマリアージュです。山崎シェフの作るお料理は、素材を最大限に生かしながら、味わいが深くとてもおいしい!日本の素材を使いながらも、イタリアを思い出させてくれる味付けに感動!です!普段は完成されて出されるお料理も、今回はその一歩手前、最後のオイルのひとふりを計算して作って頂きました。==Antipasto==上:ひよこ豆の冷製スープ5時間かけて煮込んだというスープはとても深みがあって、感動的!お豆系のものにはデリケートなお味のオイル(今回は1番左のオイル)をかけると、お豆の旨みをさらに引き出してくれます。中央:2色ズッキーニ右:ヒラマサのカルパッチョなかなか都会のスーパーでは見ないお魚。ヒラマサは白身魚と赤身魚の中間くらいで、Pantaleoがよく合いました!下:ニンジンと鶏肉のマリネお野菜はすべて鎌倉野菜で、味が濃く、強めのオイルで美味しくいただきます。Salata==ルッコラとマッシュルーム、ペコリーノチーズのサラダオリーブオイル初心者はデリケートなオイルと合わせて。中級者以上の方はintenso(強い)オイルをお試しください。ルッコラの苦味、ペコリーノの塩気とトンダイブレア種のオリーブオイルは癖になる味。Piatto==アカモクとしらすのスパゲッティアカモクとは逗子でとれるひじきのような海藻のこと。粘り気があって磯の香りがしっかり感じることができます。味わいに深みとコクが追加され、とても美味しい!海のお料理には比較的辛味が少ないオイルを使いますが、こちらのお料理には強すぎないけれど香りのしっかりとしたシチリアのオイルがとても合いました。Piatto==メジナのオーブン焼き、セミドライトマト添え焼いたお魚にはPantaleoをかけて。自家製セミドライトマトは旨みがぎゅっと濃縮され、お魚とオリーブオイルと食べるととてもバランスが良かった♪また、付け合せのごぼうも鎌倉野菜だけあって、香りが高い!==Dolce==自家製ヨーグルトのソルベ、ブラッドオレンジのジュレ添えオレンジとオリーブオイルの相性も抜群で、オイルなのにかえってさっぱりといただけ、さらに味に深みが増して高級ジェラートに。(そのままでも十分高級なお味ですが(^_^;))みんな大満足!の3時間。最後に山崎シェフ・奥様と一緒に記念撮影。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。