これは正統派のバタークリームケーキ。バタークリームの濃厚さはそのままに、濃厚なんだけどキレがある、スッと食べやすいクリームになっている。バタークリームにありがちな、重くてもたれる感じがない。これはラズベリーのピュレがたっぷり入っているということもあるだろうし、他にも工夫がしてあると思う。定番のケーキでも個性が出た、美味しいフランボワジエです。デリス・フロマージュ。これは正統派のスフレチーズケーキ。生地がとにかくふわふわのもろもろなので、フォークで食べようとしてもすぐに崩壊してしまう。食べにくいのは食べにくいです。これは確かに正統派だけど、ちょっと個性が出てない気がしました。上に塗ったジャムがもう少し自己主張していればまた味わいも違ったのでは、という気がちょっとしましたね。さわやかヴェリーヌも買いました。ブランマンジェ・ココ。スプーンですくうと・・・このヴェリーヌは、まだまだ夏が終わらないよ!と言いたげな、残暑ヴェリーヌ!たっぷりゴロゴロ入っているマンゴーに、ミルキーなブランマンジェ、そしてココナッツのトロピカルな味わい。甘ったるさは少なくて、さわやかにスルッと食べることができて、清涼感あふれる美味しいヴェリーヌになっています。こちらもスプーン・・・このヴェリーヌは、コーヒーの苦味が前面に出ている。中に挟まれたキャラメルショコラは隠し味程度で、全面的にコーヒーのほろ苦さ、かなり苦みばしっています。下のコーヒゼリーはチュルンとした食感で、苦さとさっぱり感があって、全体的に大人の味わい。フレンチのビストロで食後のデザートに出てきたら最高かも、と思いました。いうことで、今回のマテリエルのケーキ、やっぱり美味しかったです。正統派のケーキにも、林シェフの個性がしっかりと食い込んでいる、一筋縄ではいかない美味しさになっていました。ニュアンスに見られるように、同じケーキでもバージョンアップを続けるその姿勢、学ばさせられましたね。13:06マテリエルの残暑ケーキ!Tweet関連記事2018-05-12マテリアルのケーキは、エーグルとドゥースのバランスがやっぱりいいんですね自分は、このブログの他にツイッターとインスタをやっているの...2017-08-05マテリエルでクープとヴェリーヌとパティスリーの夏限定デザートを求める旅、まだまだ続いていま...2016-08-01シャンドワゾーの夏ケーキ!先日おざさとさんから「シャンドワゾーの夏のケーキは食べたこ...2016-05-26マテリエルのバランス感覚はシルク・ドゥ・ソレイユもビックリだよ!前の記事にも書きましたが、新宿伊勢丹マ・パティスリーがずっ...2015-07-19マテリエルの夏ケーキ!はい、銀座三越のマテリエル催事行ってきました。月別アーカイブ参加グループスイーツスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。