コラムふわっと白く濁った食堂の曇窓。ドアの隙間からほんのりの漂ってくる鰹出汁の香り。それは私達にとって、「あぁ、今日は木曜日か」と知らせてくれるシグナルでもあります。私達にとって木曜の賄いと言えば、「うどん」だから。食堂の奥にある大きな金属鍋。麺をを好みの固さに仕上げること。勢いを付けて湯切りをした後、さっと冷水に通し麺を引き締める。その後に再びお湯で麺を温め直し、どんぶりに移したら、熱いつゆを注ぎます。する事で、麺の弾力も増し、あつくておいしいうどんを食すことが出来ます。この一連の作業を行い、食べる事で、なんだかうどんがいっそうおいしく感じられるのです。(おそらく、自己満足なのでしょうが)さて、当館で代々伝わる『木曜のうどん』。変わり種のものがお目見えします。本日は、煮込んだ具在をかけて食べる、なんだか家庭的なうどん。色添えでカマボコが刻み込まれ、少し甘めに炊かれています。鰹出汁と具在の甘味がほどよく絡みあい、なんとも言えないまろやかな味に。素朴でおいしいうどんこそが、『木曜のうどん』の定番。私達にとっては、おふくろの味、的な存在です。今ではその真相が分かる者は、残っているとか、いないとか。