「蕎麦春秋vol.38」(16年夏号)考えられた細打ち「二八そば」そばは二八の細打ち。上臼の軽い臼でできるだけ抜きに負担をかけないよう挽く。時間によるそばの変化を楽しめる繊細なそばになっている。「上天盛り」(2,300円)にはそばにエビ1本、野菜3点、天つゆが別に付く。peu”(「ちょっとだけ」の意味)にちなんだもの。フレンチ出身の店主が手掛ける、「胡桃せいろ」(1,300円)や「カレークリーム鴨せいろ」(1,500円)等の独創的なメニューが人気。信州に伝わる故事をもとに明治時代に創始された、日本で唯一のそば打ち流儀である「信州内藤流」。その継承者である店主が打つ、田舎・変わり・細打ち・黒細打ちの4種類のそばが楽しめる「四色もり」(1,900円)等。「蕎麦春秋vol.37」(16年春号)鴨のコクがたっぷり店主自らが手を入れた、シックで落ち着いた内装が印象的。凛」の人気メニューを継承した「なす汁せいろ」(1,000円)は、野菜等の具材を鴨油で炒めた一品。鴨は入ってものの、鴨の旨味がたっぷりと染みている。名物は、店の看板にも大きく載る「くるみ汁味合わせせいろ」(1,080円)。特製のくるみ汁ともり汁で、ニ八そばと粗挽きそばを食べ比べることができる。「蕎麦春秋vol.37」(16年春号)「本むら庵」で受けた感動をそのままに店主は東京・荻窪の「本むら庵」の味に感動し、同店で修行。そばは、粗挽きの風味を残したニ八だ。店のイチオシは「飲んだ後の締めに最高」という「蛤そば」(1,600円、季節限定)。リベラルタイム出版社このサイトでは、一部の機能にJavaScriptを使用しています。JavaScriptを無効とされている方は、閲覧に影響の無い範囲で一部の機能がご利用いただけません。