これ、たいへんよろしい。コリアンダー?すごいあっさり、ほんのり甘〜く、シャカシャカと口溶けも最高。いうの、プレデザートでも、ともするともうちょっと甘みを抑えたバージョンでアミューズで最初に出て来てもいいね。なんか、いろいろとハーブや香辛料を忍ばせた、野菜と果物のタルタルみたいなんです。いいから、と思ったら、はい、ちゃんとデザート。ハミングバードのチョコレートですって。チョコレートソルベの胴体に、鳩煎餅みたいなメレンゲ煎餅の翼、つぶつぶはチョコレートクッキーです。輝く頭の部分は飴なの。なかに、蜂蜜とアニスみたいなシロップが入っていて、すごく薄いもんだから口に含むとパリッと割れてジュワッとシロップが出てくる。来るか!じつに穏やかなザバイヨーネっぽいミルフィーユと、奥はハックルベリーのソルベ、オレンジ敷き。ここは屋内でオープンキッチン。地下に仕込み部屋があるんだが、キッチンは4畳くらいしかない。作ってるのはこの3人。左からマウロ、アキさん、ライアン。アキさんはフィレンツェで6年、名門エノテカ・ピンキオッリで働いてて去年からニューヨーク。いうわけで、三ツ星を付けましたが、ただし、これはね、いわゆる知り合いの、お仲間の、おもてなしだから、特別料理なのかもしれません(ってか、きっとそう)。それを割り引いても才気あふれる料理だったのは確かです。気を入れてもこういうのは作れないシェフは五万といるのです。メニューどおりに頼むとしても、こういう才能の作る料理はきっとポテンシャルを持っている料理であるはずです。それでご意見をいただければ幸いです。PMFalaiに行かれたのですね。私はそこで働いている章宏の叔母ですが、とても嬉しく拝見しました。今章宏の父は入院し、息子が帰るのを待っています。このページを見たら、どんなに励まされることでしょう。息子の頑張りが伝わってきっと病気に打ち勝ってくれることとおもいます。ありがとうございました。AMミクシイのリンクから参りました。コメントせていただきます。冷めた料理がでてくる等シェフと関係のないところでさんざんの評価でした。心の準備ができればと思っています。PMこんにちは、あきさんの叔母さま。あきさんもすごく楽しそうに料理をしていました。マウロの腕と発想に感心しているようです。さんここにも書いた通り、シェフもウェイティング・スタッフもこの5月から変わりました。NYer誌のレビューも最近のものは同じ店とは思えない評価の差を見せているようですね。レストランなんてのは日本の鮨屋と同じで顔見知りだとネタが違う。いうことはあってはいけないのですが、それが人情ってもんでしょう(でも、赦してるわけじゃあないですよ)。いうものを排除して、だれにでもすばらしいものを素晴らしいサービングで出せるかどうか、出せたらそこをグランメゾンと呼ぶのだと思います。このファライがそのグランメゾンかというと、分かりません。造作からいうと違います。狭い店ですし、予約も重複したりして待たされることもあるでしょう。味に関しては注目株であることは確かだと思います。PMkitamaruさん、ご丁寧なお返事ありがとうございました。一見のお客さんとは違うものを常連さんに出すのは当然の礼儀だと思います。シェフの腕の見せどころですし店を愛してくれているお客さんには愛情を返すのはとても素敵なことですね。それほど懐の深い料理を食べられるのは、NYならではの僥倖なのだとしみじみ感じます。スタッフが早くきちんとしてくれるといいですね。ないとシェフがかわいそうです。