「この料理はこうでなくてはいけない。」という、セオリーというか、ルールというか、そういう所にうるさい。今の時代、そんなんではダメだとわかってはいるんですけどね。料理、ルセットは変化して行くものなんですよ?でも、根幹を疑うような変化は...さっきの「ローカロリーのデミソース」も、そのように、肉を控えて、つなぎにルーを使わず葛粉かなんかで...とかってやれば、「デミグラスソースのようなモノ」は出来ると思うんですけど、それは「~のようなモノ」であってデミグラスではない。石アタマでしょう?古典の料理で「~風」なんて料理名のあるものは大変。この野菜が入っていないと「ローマ風」とは呼ばない。デザートで、「ブラン・マンジェ」ってありますね。直訳で「白い食べ物」。それを黒ごま混ぜて、「黒ごまのブラン・マンジェ」なんて。そんなの見ると、「白くねぇし。」とかそっちが気になる。石アタマでしょう?わかってはいるんです。P.S.この記事を更新後に、こんな事前にも書いたっけ・・と過去記事を見たら、案の定書いてました、同じような記事!すいません。お付き合いくださいね。TweetComment:0Trackback:003:10Edit生きている。2012.01.17業務日誌あぁ、寒い寒い。新しいランチメニューをしばらくトップにして置くのも良いかな、と。)新メニュー、順調に浸透していると思います。ありがとうございます。おい、おい...おりからの寒さに立派に育ったキャベツも凍ってしまっています。大丈夫かよ...でもご安心を。収穫して、凍ってしまった外側の葉を何枚か剥がせば、内側はこの通り。寒さに耐え抜いた内側の葉はみずみずしく、甘さも感じます。寒さなんかにゃ負けないんです。厳しい環境に耐え抜いたものだけが持てる味わいを持って。今は外側を犠牲にしても、内なる想いは必ず守りきり。いつか自分も良い味出したいものですね。あと5分だ、頑張れ長友。TweetComment:0Trackback:003:37Editニューイヤーからニューメニュー。先に述べましたように、新年からランチメニュー、ちょびっと変わっています。4年間変わっていなかったメニュー。その間、コーヒー豆の価格の高騰などさまざまな変化がありましたが、なんとか今までやっていました。それでも、ウチではそのシワ寄せを吸収しきれなくなってきたという事で、クリックで拡大します。変わらないもの、値段が上がったもの、新たに増えたもの、ありますので、紹介と説明、というか言い訳orz。左上から、「日替わりランチ」¥1000、コレは今まで通り。「日替わりはワンパターンだ。」と言うご意見も聞こえてきそうですが、orz。新しい料理も試して行きますのでお楽しみに。次に「パスタランチ」¥900。コレは以前より¥100値上げしております。!聞いて下さい!今まではパスタは1種類でその日のパスタだけだったんですが、これからは、2種類!ご用意していますので、(基本トマト味と何か。)どちらかお選び頂けます。コレは!ウチの狭小キッチンにおいては大冒険!けっこう頑張った点です。次に「オムライスランチ」¥900。その次「とろりオムライスランチ」¥1100。「デミグラスソースのオムライスが食べたい。」とのご要望が多く聞かれたのと、夜営業では食べられたのですが、最近は夜営業が予約制だったりと、とろりオムライスの出番が少なくなっていたので、ランチに加えました。価格の¥1100については、当店のデミグラスソース、妥協なしで仕込んでおります...一応、しっかり差別化させて頂きます。「和風ハンバーグランチ」¥1000。続いて、「デミグラスハンバーグランチ」¥1200。これはやはり夜営業でしか食べられなかったデミグラスソースのハンバーグをランチでも食べたいとのご要望が多く。今までたまーに日替わりランチでお出ししていましたが、基本メニューに加えました。価格の¥1200については、やはりデミグラスソース。「よくばりランチプレート」¥1500。このメニューは、ちょこちょこ盛りで見た目にも楽しいのですが、繁忙時に注文が入ると、かなりお待たせしてしまったり逆にご迷惑をお掛けすることがあったりしたので、もうランチメニューからは消したい。思って(言って)いたんです。リエさんの猛烈な反対に遭い、残すことになりました。価格は¥200アップしましたが、今までは選べなかったデザートを、好きなもの選べるようにして、シャーベットも付く完全版になったということでお許しください。「カレーセットランチ」¥800。この価格はおかーさんのココロ意気です。他2点、「夏野菜カレーランチ」と、「ともしびセットランチ」はそれぞれ¥100ずつアップしております。おかーさんも歳には勝てず。最近はカレーを仕込むのも大変そうなんです。今までご紹介したランチセット全てにサラダ、本日のスープ、飲み物(コーヒー、紅茶、アイスコーヒー、アイスティー、本日のジュースからどれか。)がついています!そして、デザート!これまで¥200プラスで付きましたが、これからも¥200!お値段据え置きで、デザート付けられます!いろいろ悩んだんですけど、皆さんデザート付けられる方多いので、私のココロ意気です。こんなところでしょうか。新メニューで、お待ちしております。それから、ティータイムのメニュー、夜営業のメニュー、順次作成しております。...夜のメニュー?TweetComment:0Trackback:003:23Editプラスα。正月休み、ネットをけっこう見まして。