中央アジアからアフリカにかけ定着していたと考えられています。日本へは中国から仏教とともに伝来し、時の朝廷は国内に酪農を広めようと苦心したようです。それは、経典の中にある聖なる「醍醐」をなんとか作り出そうという考えからでした。口にするとどんな病気も消え去るという神秘の力があるというものでした。その熟酥から最後に聖なるものとして醍醐が生まれるというものです。最上のものを味わう「醍醐味」という言葉だけが残っています。北海道の開拓が始まると同時に、欧米の農業技術や指導者が次々と来道します。本格的な乳製品が北海道で矢つぎ早に生まれていきます。バターは1873年(明治6年)に作られ、その2年後にチーズも作られています。1923年(大正12年)、札幌で本場アメリカ仕込みのアイスクリーム一般発売も始まっています。北海道の乳牛のほとんどがホルスタイン種です。これはオランダ原産の大型乳牛です。生後2年で出産し、約10ヵ月のあいだ乳を出します。以後、年に一頭ずつ子牛を産みつづけ泌乳をします。一年間の乳量は6,000〜7,000kgが平均的なところですが、20,000kgを超える乳牛も北海道にはいます。乳牛は汗腺が未発達で、夏など不快指数が上昇すると乳量も乳質も低下します。北海道の牛乳が美味しいのは、この爽やかな気候と飼料の豊かな広い大地のおかげです。原料クリームを乳酸菌で発酵、特有の発酵臭が特徴です。発酵させずにクリームを殺菌処理して作る。国産の多くがこれです。保存性を高めるため、クリームの酸度を低くして製造したもの。乳酸菌あるいは酵素で凝乳を作り、乳清を除いて固形化したもの。プロセス系ナチュラルチーズを粉砕し、加熱溶融で乳化させ成形したもの。超硬質類パルメザン、ロマノなど硬質類チェダー、ゴーダなど半硬質類ポー、サリュー、ブルーなど軟質類カマンベール、クリームなど▼BackPage▲PageTop。