やま夢楽(むら)は、私たちが暮らす畑山という集落が、次の世代も楽しく賑やかに暮らせるような産業を創ろうという夢を、楽しく叶えていこうとつけた名前です。人口減少を経て、現在は20人にまで減少しました。畑山という山里の空気、風、土地の力が私たちは大好きです。ここで畑山だからできる美味しいものを作り、皆さんと繋がることで、畑山で暮らしていきたいと思っています。実家の家業は、ハマチやマダイの養殖業でした。家の裏には、「耕して天に至る」と評される段々畑がありました。食材に恵まれた自然の中で育ちました。故郷で食を生み出す仕事に就きたい、と、都内の大学で農業経済や地域おこしなどを学びました。時間をとっては、一次産業の可能性を探るべく、各地を訪問していました。神楽坂の割烹でアルバイトをし、都内の方が興味、関心を持つ食材や料理についても学ぶ機会を得ました。学生時代の4年間だけでは、農家や漁家になるという夢を実現することはできませんでした。愛媛に戻り新聞記者になり、農家や漁家を取材する機会に恵まれました。自分自身が食を生み出す現場に身をおきたい、暮らしたい、と思い、学生時代に出会った養鶏家の元へ飛び込むことを決めました。「従業員としてなの?嫁としてなの?」と猛烈なアタックをし、養鶏火の押し掛け女房になったのでした。高知県の幻の地鶏とも呼ばれる「土佐ジロー」を育てています。養鶏家では珍しく、肉用として生まれたての雛から飼育をし、150日かけて育てあげ、自社でさばいて食肉として販売をし、畑山で料理を提供する食堂宿を手掛けるという六次産業化に取り組んでいました。「限界集落」になった畑山で生まれ育った夫の靖一さんは、「仕事がなくて、人が出ていくのなら、仕事を創ればいいじゃないか。究極の美味しいものを創れば、きっとわかってくれる人がいる。畑山だからできることがある」という信念のもと、土佐ジローを追究、高めてきた第一人者です。「鶏を鶏らしく育てる」をモットーに、30年かけて極めたその肉質は、高く評価されています。漫画「美味しんぼ」やテレビ番組「どっちの料理ショー」「満天☆青空レストラン」などでも紹介されてきました。マスコミだけでなく、「鶏好き」を自称するお客さんが全国各地、時には海外からもわざわざ土佐ジローを求めて畑山へやって来てくれるのです。私たちが育てる土佐ジローは、かなり小型の鶏です。肉の重量を考慮すれば、大型の鶏同士を掛け合わせて雛を生産し、一日でも早く太らせることが求められている養鶏の世界にあっては、かなり異質です。オスと在来種の「ロードアイランドレッド」のメスを掛け合わせた一代種で、150日かけて育ててもオスで1.5kgにしかなりません。跳躍能力の高い土佐ジローを広すぎる鶏舎で飼えば、飛び回って、硬すぎる肉質になってしまいます。どれくらい飛ぶかといえば、数メートルの屋根には飛んであがってしまいますし、滑空すれば数十mの川も渡って対岸に行ってしまうほどです。そんな土佐ジローにあわせた鶏舎の構造を元大工の靖一さんが、建てたばかりの鶏舎でも壊して建て直し、土佐ジローにあった鶏舎を追究し続けてきました。飼料にもこだわり続け、私たちが食べて程よい硬さと、旨味あふれる鶏肉に仕上げています。高カロリーな餌を与えれば大きくすることは可能ですが、土佐ジロー本来の旨味を引き出すためには、じっくりと時間をかけて成熟させ、さらりとした脂の質ながら、旨味ののった肉になっています。畑山で次の世代も楽しく暮らせるよう、土佐ジローを産業と情報発信の軸において、これからも畑山で頑張っていきます。土佐ジローをお届けすることはもちろん、土佐ジローが育つ畑山に足を運んでいただいて、森林浴をしながら、川遊びをしながら畑山の魅力を皆さんと分かち合っていきたいと思っています。焼く前の写真ですみません...最初は「3人だと多かったかなあ?」と話していましたが、食べたらあっという間にペロリと完食でした😋お肉がしっかりしてて、さっぱりしてて本当に美味しかったです。普段の鶏肉が脂っこいのか...初めて実感しました。私は元々内臓好きなので、プリプリレバーなど内臓類もとっても美味しかったです!とさかは初めて食べましたが、娘が特に気に入ったようです。やま夢楽2020.02.14.ありがとうございました(^^♪お楽しみいただけたようで、なによりです(^^)/今後とも、どうぞ宜しくお願い致します。Go2020.02.07.小松さん、遅くなりましたが、土佐ジローありがとうございました!年末の忘年会で食べようと思ったのですが、忘年会がお流れになってちょっと残念でした。土佐ジローは鶏と言うよりも、昔食べた雉に似た食感でいつもの鶏と同じ様に考えていたのですが、全く別次元の食べ物でした!最近、ジビエブームですが、そんな野性味溢れる鳥ですね。肉を見た瞬間にこの肝臓はそのままで良いってわかりました。焼いても臭みどころか癖が少なくて内蔵だとは思えないものでした。鶏皮も普通は脂がすごいですが、全く脂が出ないですね!よく動いて引き締まった肉だからだと思います。逆にあっさりし過ぎて途中で豚バラ焼こうか!みたいな感じになりましたw次の日には煮込みに使いましたが、肉質の変化が少なくて驚きました。次は友人にも食べてもらいたいなと思ったので、またお願いしますね!育てている所も見てみたい!そんな鶏肉でした。父にもつ一代種なので、まさしくジビエに近いかと思います。私たちが運営する食堂宿「はたやま憩の家」の常連さんは、「牛豚鶏土佐ジロー」という風にベツモノとして考えられる方がいらっしゃいます。Ichiyasu2020.01.07.塩焼きと酢鶏にしました。何より、ベタベタしない脂と旨味で、しっかり運動している土佐ジローならではなんだろうねと話してました😋いつも食べているブロイラーは脂が強くて、胃が弱い私たち夫婦はたくさん食べれないので💦ガラを見た主人から土佐ジロー鍋のリクエストがあったので、美味しい出汁をひいて、残りのお肉と〆のラーメンまで楽しもうと思います。やま夢楽2019.12.29.ありがとうございます(^^)レシピにガラでのスープのとり方も載せてますので、参考になさってください♪ジローは1人で1羽食べる人もいるくらい、脂がさらっとしつつ、美味しいです(^^)今後とも、よろしくお願い致します。やま夢楽2019.12.20.ありがとうございました😊お楽しみくださいませー❤️jun2019.12.19.4jun2019.12.19.ありがとうございました。焼き鳥にして頂きました。皮は皮ぽんにしました。歯ごたえがよく今まで食べた事が無い位美味しかったです。お願いしたぃと思います。やま夢楽2019.12.09.ご愛顧いただき、ありがとうございます♪ギフトも喜んでいただけてなによりです!(^^)!今後とも、宜しくお願い致します。やま夢楽2019.11.29.こんにちは。やま夢楽の小松圭子です。テレビ番組のご案内です。明日11月30日午前9時半~テレビ朝日「食彩の王国」にてはたやま夢楽の土佐ジロー特集が放送されます。関東だけの放送ということで残念ながら、私は見ることができないのですが関東の皆さん、是非ご覧ください。盛りだくさんな内容になっているかと思います。繊細で、気難しい土佐ジローの料理方法のヒントもあろうかと思います。_)>4中村愛2019.11.26.この度は予定通り発送していただき、ありがとうございました。手羽先、手羽元をシンプルに塩コショウで焼いたものと、生姜と煮込んでスープにして楽しませていただきました。美味しいのは勿論ですが、とても澄んだスープができたのは驚きました。今度はすき焼きを挑戦してみたいです。今後とも宜しくお願いします🤲マリリン2019.11.17.土佐ジロー、ガラ付き1羽ありがとうございました。綺麗に処理していただいて、とても美味しく頂きました。身がしっかりしていて、食べ応えありますね♪とさかなんて初めて食べました。やま夢楽2019.11.18.ありがとうございます(^^)一般的な鶏肉だと、若い時(トサカが生える前)にお肉になっているので、なかなかトサカが出回ることがないんです。今後とも、よろしくお願いいたします!(^^)!やま2019.10.20.まずは、野菜の上にそのまま盛り付けていただきました。やま夢楽2019.10.21.やまさん、ありがとうございます(^^)缶詰にすると、鶏肉は柔らかくなりがちですが、土佐ジローの場合は、程よい肉質が出せているかなぁと思います。やま夢楽2019.09.28.こんにちは。台風が近づいている影響か畑山も曇天となってきました。土佐ジローの炭火焼きの仕方を動画にしてみました。https://youtu.be/5uaWUEigt4Yご参考になれば幸いです。́▽`*)/昨夜、土佐ジローを塩の炭火焼で頂きました!とさかと白子は、初めて食べました(。やま夢楽2019.09.28.ご丁寧にありがとうございます(^^)/美味しく召し上がっていただけて、なによりです!白子は、クリーミーで我が家の5歳児の大好物です。土佐ジローは、適度な運動ができる鶏舎で育ててます(^^)運動能力が高すぎるので、広い鶏舎で飼うともっとアスリートになります。あと、広過ぎると不安にもなりストレスになります...一般的には、1m216羽程度で飼育しますが、はたやま夢楽の土佐ジロー(肉用)は、4羽程度です。今後とも、どうぞ宜しくお願いします!(^^)!のんきまま2019.09.03.本日受け取りました。やま夢楽2019.09.04.無事にお届けできて、良かったです(^^)パンにつけても、そのままでも美味しいかと思います。やま夢楽2019.08.28.おはようございます。秋めいてきた畑山です。昨日は、文化放送ラジオさんに電話で生出演させていただきました。「斎藤一美ニュースワイドSAKIDORI!」プレゼントに、土佐ジローのアヒージョをお選びいただきました(^^)番組でもお話させていただきましたが土佐ジローは、食べるのにコツがいるので初めての人に美味しく食べていただけないことがありお家で簡単に美味しく食べられる商品を、と誕生したのが、この缶詰です。1,296円〜2マルドゥック2019.08.25.小松さん土佐ジロー、塩焼き、タレ焼き、鶏鍋と楽しみました!程よい弾力で噛めば噛むほど旨味が溢れ、めっちゃ美味かったです。やま夢楽2019.08.19.テレビ番組のご案内です。「スーパーJチャンネル」(テレビ朝日)にてはたやま夢楽が運営しています土佐ジロー専門店「はたやま憩の家」が紹介される予定です。生産者である私たちが一番美味しい状態で土佐ジローを食べていただきたくジローが育つ畑山で運営をしているお宿・食堂です。夏に行きたい田舎の宿というテーマだったかと思います。残念ながら、高知県にはテレビ朝日系列の放送局が無いので直接、見ることはかないません...(・_・;)関東以北、九州では放送されると伺っています。(報道番組なので、流れる可能性もあります)土佐ジロー料理のいろいろを撮影いただいていたので気難しいジローの扱い方も映像を通して、お分かりいただけるのではと思っています。ご都合つく方は、ご覧いただければ幸いです。やま夢楽2019.08.17.土佐ジローのレバーペーストをご予約にて販売します。ポケットマルシェでの販売は今日が初めてですが今春、販売を始めたところ好評をいただいていて品切れ続きでした。土佐ジローはもともととても小さな地鶏なので肝類も少ないです。そのため、大量には生産できません。ポケットマルシェでも出店当時から出したいと思っていたのですがなかなか、用意ができず、今日になりました。次回9月初旬にお届けできる数を10個確保しました。ご賞味いただければ幸いです。私たちはたやま夢楽のメンバーが土佐ジローの一番のファンと思っていますがこのレバーペーストのレバーのまろやかな旨味と砂肝の食感、ペッパーの辛味が癖になり私は一人で1瓶ペロっとあけてしまうほどです(;''∀'')お日保ちは約1カ月なので複数個まとめてのご予約も可能です。ご注文お待ちしています。1,080円〜1るみれぶん2019.08.13.焼き鳥大好きの夫のリクエストでお願いした土佐ジロー。弾力のあるお肉で旨味がすごくて、内臓も含めて臭みが全く無いんですね。今まで食べていたお肉との違いがよく分かりました。パンフレットにあったとおりに、こまめに返しながら焼いたものと、片面ずつ焼き上げたものとの、焼き上がりの違いにびっくりしました。汗ダラダラ💦になりながら、とても美味しくいただきました。本当に美味しかったです💕ごちそうさまでした。Ishii2019.08.12.本当は炭火焼きしたかったのですが、マンションなので鉄板で。返しながら、じっくり火を通すと油がジュワ~っと滲んで来て、見てるだけで本当に美味しそう。味付けは塩だけなのに、本当に美味しいご馳走になりました。レバーやハツ、砂肝のほかに、トサカや白子も入っていて、色んな味食感が楽しめます。やま夢楽2019.08.04.こんばんは。やま夢楽(むら)の小松圭子です。先週のはたやま夢楽の庭から眺めた星空です。天の川が綺麗に見えます。農家は旧暦で過ごすことが多いのですが私の机には、月の満ち欠けをメーンにした棚田の暦があります。8月1日が新月だったので月明かりもなく、星明りで逆光ができるほど綺麗な夜空を眺めることができています。雨や晴れていても雲もあるので毎日、天の川が見られるわけではありません。自然の中で、私たちは無力です。こんな夜空を眺められた日は、胸がときめきます。ポケットマルシェに出店する前は「いつか、畜産部門で上位になったら良いなぁ。なれるかなぁ」と思っていました。今日、燻製と生ハムの商品を出店しました!土佐ジローが、初めての方に美味しく食べてもらえるよう試行錯誤の末に商品化した燻製と生ハムです。少ない生産量の私たち。すると、加工業者さんも限られてきます。私たちの小ロットでも嫌がらず製造を引き受けてくださっているのが愛媛にあるトーカイ食品さんと三重にある松阪ハムさんです。県外の方とのご縁をいただけたのも土佐ジローが繋いでくれたものです。お手に取っていただければ幸いです。やま夢楽2019.08.01.こんにちは(^^)はたやま夢楽の小松圭子です。目覚めたころは、涼しかったのですがお日様がのぼりはじめると小鳥やセミたちの鳴き声で賑やかになりあっと言う間に暑くなったのでした。やま夢楽の土佐ジローは生後0日で、お山へやってきます。いいながら、少しずつ大きくなります。運動能力に長けたジローたちは高さ数メートル、滑空すると数十m飛ぶことができます。お父さんが天然記念物の土佐地鶏で鶏の元祖といわれるセキショクヤケイに近いと言われている地鶏です。飛んだり跳ねたりする能力の高いジローを放し飼いにすると私たちが食べるには固くなりすぎます。そこで、鶏舎の形に工夫を凝らしはたやま夢楽独特の鶏舎になっています。土の遊び場の部分と階段状の止まり木の部分になっています。この形態の部屋が幾つにも分かれて連なっています。加えて、階段状の止まり木があるおかげで立体的な面積も増えています。40-50日程度で3kg以上になる鶏とは違い土佐ジローは150日でも1.5kgほどと小さいので鶏の暮らす面積は、広くなります。歩く鶏ではないジローの特徴を生かした鶏舎造りをしています。一般の方にはお入りいただけませんがこうした場でお伝えしていきたいと思っています。やま夢楽2019.07.31.はじめまして。高知県の奥山で幻の地鶏「土佐ジロー」をお肉用として飼育、加工、販売しているはたやま夢楽(むら)の小松圭子と申します。昨日、土佐ジローを初出品しました。注文が来るのは先のことだろうと思っていたら早速に注文をいただいた方々がいらしてビックリするやら、嬉しいやら。私は、愛媛県の漁家に生まれました。食材が身近にあり、しかも、美味しい!という環境でした。生産者と消費者が遠いことを残念に思っていました。食を生み出す職に就きたい!と思ってきました。9年前、結婚を機にはたやま夢楽の一員となりました。夫は、生まれ育った故郷・畑山をとても愛していて、生きる術に長けています。́∀`)畑山で生きたい。畑山から人は出て行き続けました。半世紀前に、800人いた人口は今は20人となりました。夫は、畑山に自信を持って生きられる産業をと、土佐ジローの飼育をスタートしました。約30年前のことでした。元大工の腕を活かしながら土佐ジローを鶏らしく育てようと建てたばかりの鶏舎なのにジローに合わせ、数年ごとに建て直してきました。土佐ジロー本来の旨味を引き出すことができ多くのメディアで紹介いただくようになりました。それでも、人口減に歯止めはかかりませんでした。集落に唯一残された交流拠点施設も引き受け土佐ジロー料理を提供する食堂宿の運営も始めました。生産者直営の宿として全国各地、海外からもお客さんが訪ねて来てくれるようになりました。夫となら、田舎の価値観を農業への想いを共有できる、と25歳の年の差はありましたが押し掛けて、畑山へ飛び込んできたのが9年前のことでした。土佐ジローの旨味を自画自賛の日々です。食材が生まれる場でお客さんの喜ぶ顔を見ながら自分たちが育てたジローを褒めていただく日々です。一方で、一般的な鶏肉とは育て方も、さばき方も異なるため普通のレシピでは美味しく調理できません。そのため、取り寄せをしていただいても美味しく調理できず、悲しい思いをすることもあります。すれば、土佐ジローが美味しくご家庭の食卓でも食べていただけるか。そんな私に、知り合いが紹介してくれたのがポケットマルシェでした。お客さんと、ジローの話をしながら繋がっていけるのでは、と楽しみにしています。商品も追加したり定期便や、おまかせ便を考えたり楽しんでいただけるように頑張っていきます。4,320円〜11なべひろ2019.08.04.小松さんの熱い想い、物語...素敵です。