老化しにくい(固くなりにくい)。●工程が長くなり、完成までに時間がかかる。●最初は生地がべたつくので作業がしにくく、慣れるまで大変。●乳製品を入れることで、ポーリッシュ法のパンはより風味がよくなる。老麺法(古生地法)中華まんやフランスパン、菓子パンにも利用されることがあります。「焼き立てジャパン」にも老麺法が出てきました^^ほぼフランスパンのようなリーンな生地(強力粉使用)を前日に仕込み、冷蔵庫にて低温発酵させておきます。効果は抜群なパン製造法です。この老麺、冷蔵庫で3日くらい保存可能で、どんなパン生地にも添加できます!老麺を入れた分、砂糖や加水の割合を調整したりしなかったりは、焼きあがったものを食べてみて調整してみてくださいね。●酸味と甘みの2つを感じられる独特の風味ができる。●ストレート法に加えるだけなので簡単。●簡単なのに美味しさがまるで違う。●適切な温度管理をしないとすっぱくなったり、べたついたりする。●冷蔵庫でも3日以上経つと老麺からアルコール臭がする。●安定した発酵力と熟成した風味をパン生地に添加することができる。●出来上がった生地なのでストレート生地ともなじみが良い。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。メリットとは?パンを美味しく長持ちさせる!ライ麦パンのレシピ本好評発売中!こびとのカフェ初のデジタルレシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』好評発売中です!誰でも簡単に再現できて、ご家庭でおいしいライ麦パンをとことん楽しめるレシピをたくさん掲載しています。購入前に、詳しい内容をチェックしたい方はこちらから。17ライ麦のレシピ本好評発売中!こびとのカフェ初のデジタルレシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』好評発売中です!誰でも簡単に再現できて、ご家庭でおいしいライ麦パンをとことん楽しめるレシピをたくさん掲載しています。購入前に、詳しい内容をチェックしたい方はこちらから。『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』購入ページ入口ブログをメールで無料購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。