・甘鯛のかぶら蒸し・えびと小芋の寄せもの甘鯛のかぶら蒸し煮つける事の多い甘鯛ですが、今回は蒸し物に。甘鯛は骨を抜き、塩と酒を振って下味をつけます。しめじは小房に分け、みつばは2センチ長さに切り、ゆり根はかたゆで、ぎんなんは薄皮を除きます。かぶらは皮をむいてすりおろし、巻きすにのせて軽く水分を絞ります。卵をほぐして調味料を加え、かぶらを混ぜます。器に(2)と(3)を盛りこみ、(4)をのせて中火で15分程蒸します。くずあんを作り上から注ぎ、わさびをのせます。蒸気のよく上がった蒸し器に入れて、指につかなくなるまで蒸します。蒸し上がったらくずあんをかけてすすめます。