絶品★冷蔵発酵でしっとりもっちり食パン2017-08-17絶品★冷蔵発酵でしっとりもっちり食パン手作りパン&お菓子Tweet以前冷蔵発酵のパンを試し、こねなくて楽ちんなのに、美味しさに感動しました!!ハードパンのレシピしか知らなかったので遠のいていたのですが、食パンでもできないか?!今回トライしてみました。参考にした冷蔵発酵のレシピなんだか本格的そうだったので、こちらのレシピを真似してみました。冷蔵発酵後の時間を短縮したかったので、イースト3gで作りました。http://www.papi-pain.jp/maruhi-recette/maruhi-recette.htm食パンの作り方まずは無塩バター9gを室温に戻しておきます。生地作り、朝9時から始めました。入れ、ぐるぐる混ぜます。常温のお水120gを注いで、ぐるぐる混ぜます。台に出してからが大変でした。手にくっつく!くっつく!くっつくー!!ひたすら伸ばしゴネとたたきを繰り返し、最後は生地のゴツゴツ感がなくなったからいっか!と半ば投げやりに...手にベタつきながらも無理やりボウルに入れて、ラップをして、冷蔵庫へ!えいっ!って感じでした。冷蔵庫に入れて3時間後、冷蔵庫から出してみました。気泡ではちきれそう(°_°)もう十分かな!もしや過発酵?!とヒヤヒヤしながら、10時間後の20時に冷蔵庫から室温へ。室温に戻して1時間後。フィンガーテストをして発酵具合を確認。過発酵の合図であるしぼみはなし。しぼまなくてよかった!空気抜き後、めっっちゃちっちゃくなった(°_°)発酵してすんごい膨らんでたんですね!!2分割してベンチタイムへ。ベンチタイム10分後。ベンチタイム中に食パン型にバターを塗っておきます。10分でこんなに膨らむっけ(°_°)?!?!丸め直して食パン型に入れました。この時も手にくっつく!くっつく!2つ目の方が一層手にくっついて、表面が荒れてます。これは焼き上がりでも消えないのですが、しかたない...二次発酵は室温で30分。オーブンの予熱200度20分はここで入れました。どこまでも膨らむの(°_°)?そしてオーブンの中へ!焼き上がり!焼いている途中、アルミホイルを被せればよかったかな?ちょっと焼きすぎ??と思う色に。型をポンポン叩いて、パンを取り出しました。真ん中で折れそうなくらい、ふわっふわ!焼き色とは相反する!少し冷めてから、手で割ってみました。〜モチ〜!っていうのがわかります。ナイフで切ってみました。感想は?!早速試食!しっとり&もっちり、バターが香りました。こんな自作食パン、食べたことないー!もう少しバターが多いと、もっとよかったかなと思いました。次回は粉量を増やしてやりたい!と思えるレベルでした。冷蔵発酵、捏ねている時の生地が今までにないくらいしっとりしていました。発酵での膨らみもケタ違いでした。加水が多いのと、冷蔵発酵の効果かと思いました!もう少し冷蔵発酵を試して行きたいと思います。私の持っている食パン型です。簡単!牛薄切り肉のオーブン焼きサクサクホロホロのクランブル風ポピーシードパウンドケーキ月別アーカイブ検索リンクはてなブログブログをはじめる週刊はてなブログはてなブログProはてなブログをはじめよう!azunzuさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。