今はナチュラルチーズのカチョカヴァロが中々手に入らない状態です。推奨のイタリア式で食べてみました。イタリア式とは、カチョカヴァロを食べ易い大きさでくし型にカットし、その状態でよく冷やし、テフロン加工のフライパンを充分に熱し、油は使わずそのまま両面に焦げ目が付く程度に尚かつチーズの形が崩れない程度に焼く。その状態で食べると両面がパリパリとした食感で、中身は弾力があり微かにミルクの香りがするクリーミーなチーズでした。気が付いたことは、調理後のテフロン加工のフライパンを見るとチーズから溶け出した油がけっこう残るので、油を使わず焼くというのも頷けます。調理してから数分経つと堅くなってしまうので、焼き立てを直ぐに食べた方がチーズも伸びていっそう美味しく感じる。若干堅くなっても、両面はパリパリで中身が弾力のある餅のようで、これはこれで新しい食感。味が薄めなので、クセがなく色々な食材に合うと思いますが、僕の場合、軽く塩を振って食べて丁度良かった。