投稿日:2019.02.13沢庵漬けというと、何十本も大根を干して、大きな木の樽と重石でじっくり漬ける大変な漬物、というイメージがあります。これを100均のバケツとビニール袋、ペットボトルで簡単に作ってしまいます。“本家”と同じではありませんが、少量でも作れ、簡単な割にはとても美味しく、本格的な味になります。果実酢の搾りかすがない場合は、干したリンゴの皮やミカンの皮などを入れてもOKです。大根は沢庵用の大根ではなく、通常売られている青首大根で十分です。バケツは100円ショップで同じものを2個購入してください。※以下、干し上げた大根の重さに対して計ってください。・米糠:10%・粗塩:5%・砂糖:4%(できれば三温糖やザラメが良い)・柿酢の搾りかす:10%(なければリンゴやミカンの皮を干したもの適量)柿酢の搾りかすが活きてくる【作り方】1./大根を縦半分に割って干す。青首大根は太いものが多く、なかなか干し上がらないので半分にする。細めの青首大根が良い2./大根を押してみて、固い部分がなくなるまで干し上げる(1週間~10日程度)。二つ折りにして抵抗なくペタッと折れるほどになればOK。固い部分がいつまでも残っている場合は、瓶などで叩いて柔らかくすると良い。完全に二つ折りになる3./ビニール袋に漬け床の材料と鷹の爪を入れてよく混ぜる。そこに2を入れてよくもみ込んでなじませ、空気を抜いてから口を結ぶ。袋の口はしっかり結ぶ4./バケツに3を平らになるように押し込んで、その上からもう1個のバケツを重ね、ペットボトルを2~3本のせて重石をかける。バケツに入れるだけの簡単重石5./2、3日経つと、大根から水分が出て、1週間から10日で漬け上がる。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。