冷たいうどんとか、冷やし中華が食べたくなりますよね。そんな時、簡単に美味しいつゆが造れるのが、ifさんにいつも愛用していただいている笛木醤油製造の「新・春夏秋冬だしの素」です。熟成させた本醸造醤油に、かつお節、昆布、椎茸のだしを生かした、だしの素(めんつゆ)。焼き肉のたれ、納豆、なんでも使えます。夏期限定で「新・春夏秋冬だしの素」を使った冷やし中華や冷やし坦々麺が人気メニューになっています。だしの素をベースに酢とかラー油を入れているのだと思います(企業秘密なので詳しくは教えてもらえません)着色料、保存料などの添加物は使用せず、浄水装置を通した水を使用。開栓後は冷蔵庫で保存ください。スーパーなどで「春夏秋冬だしの素」の名前で頭に「新」がついていないのもありますが、それは原料の醤油が栽培方法に特にこだわりのない丸大豆を使って造られたものです。ラベルを確認してからお買い求めください。(純米酒)、酵母エキス、醸造用アルコール内容量:1リットル価格:1103円(税込)鈴木酒店の奥さんが「騙されたと思って買ってみて♪」と言うので半信半疑で買ってみたら、あまりにも便利なのでそれから20年近く使っていて、必需品になっています。これがあれば醤油味でダシが効いているのでどんな料理にも使える。味が濃いのでちょっと入れるだけで味がしっかりつきます。麺のつゆ、煮物、肉じゃがなど何にでも使っています。煮物肉じゃがの場合、だしの素には甘みもあるのでこれだけで味付けするのはお勧めしません。醤油も使った方がいいです。主人は菜っ葉のおひたしにもかけています。醤油のようにしょっぱいだけでなく、これは甘みがあるので美味しい。これ、普通のスーパーにも売っていたような気がします。ま、鈴木さんちで何か買う時ついでにこの「だしの素」も買ってくださいw<追記>(2013年4月27日)さっそく掲載ありがとうございます。取り扱い初めの頃からifさんには気に入って買っていただいたんですよね。その頃はスーパーでの取り扱いはなかったのですが、今では普通のスーパーでは「春夏秋冬だしの素」ちょっとこだわったスーパーでは「新・春夏秋冬だしの素」。パッケージの見た目は変わらないように見えますが、よく見ると「新」がつくかつかないかで内容が差別化されています。からだを変える!99円弁当」(2013年4月17日)0娘が4月1日から就職して以来、お弁当作りの毎日です。卵焼き、焼き魚、たまに冷凍の春巻きやシューマイのおかず。すると結構小さなお弁当箱が埋め尽くされます。さんの書いた「女性のからだを変える!99円弁当」は、そんな私の弁当に対する思い入れに警鐘を鳴らしてくれるものでした。のう腫、子宮がん、卵巣がん、乳がんなど。女性ホルモンのバランスを崩す要因。食生活の欧米化で女性ホルモンのエストロゲンを過剰に分泌させる高脂肪食が問題。乳がんの多くは、女性ホルモンのエストロゲン(その材料はコレステロール)の影響を受けて、がん細胞が発達してできたもの。過剰な分泌は、乳房の細胞分裂も強くうながし、もしも乳房にがん細胞があった場合、それも増殖させる。引き金になるといわれている。つきあいのない日常のお昼くらいは脱・高脂肪食。それにはお金も手間もかからないごはんのお弁当を食べること。粉食よりも消化吸収に時間がかかるため、インスリンの消費ペースがゆるやかで、肥満になりにくい。食品添加物も含まれていない。いらずのお弁当ができる。本書で提案するお弁当は“ごはん+手作りおかず+市販の常備菜”が基本でしめて99円以下。漬けものも同時に掲載されて、具体的ですぐ使えます。『朝はあわただしくて、一品でも手作りするのは大変ーそんな人に究極の手抜き弁当を紹介するおかずは作らない超時短弁当』という最終章もあり、これだったらひとり暮らしの女性もお弁当作りが継続できるのではと思います。全国の書店はもちろん当店の書籍コーナーにもありますので、ぜひ手にとってご覧ください。知りたいことの疑問に答えるラジオ番組です。様子をリポートするそうです。ご都合がよければぜひお聴きください。郡山市の仁井田本家さんに行ってきました。仕込みの時期が異なる3個のタンクからくみ出した生原酒から利き酒をして選びます。しぼり生、旬味などが用意され、今年の味を堪能しました。宴会で飲む酒で懲りて、日本酒は好きでないという方に、ぜひ飲んでもらいたいお酒です。食事もお酒もそれぞれのよさを引き立てあいながら美味しくいただけます。明日を迎える活力が出てくるのです。郡山市内を通った時、知らずに仮設住宅の前を車で通り過ぎました。報道などで知っていたものの、あれから2年たった今もまだ仮住まいの生活を送られる方たちがいる現実が胸に迫りました。津波や原発事故の災害はいつ自分たちに襲いかかるか分からないし、明日は我が身。放射能検査の結果を公開しながら販売していくことと考えています。震災前から空中放射線量は0.1μ?あり、現在も同じ数値とのこと。玄米から製品に至るまで全ロット検査済み。あまさけ、マイグルト、旬味、製品になる前の米、仕込み水の検出限界値は1ベクレル。日本酒の検出限界値が5ベクレル。それで不検出のものしか出荷しません。2011年からずっと検査を継続しています。純米100%の酒造りをしてきた「日本の田んぼを守る酒蔵」仁井田本家さんの覚悟でもあります。総会では会員の気持ちはひとつ「これからも仁井田本家のお酒を積極的に販売しよう!」そして会員の要望で山廃燗誂の原酒は今回の試飲をきっかけに初めて店頭に並ぶことになりました。近々に当店にも入荷しますので、ぜひお試しください。「松田のマヨネーズ」(2013年3月7日)時々ポテトサラダがとても食べたくなる時があります。ポテトサラダに欠かせない調味料はなんと言ってもマヨネーズですよね。遺伝子組み換えのほかに、ヘキサンなどの石油溶剤で抽出したものが使用されています。消費者の目にはみえないものが多いなか松田のマヨネーズは原料に徹底的にこだわり、手作業を大切にした製法を取り入れています。抗生物質不使用の餌を与え、平飼いで育てた鶏の卵。昔ながらの圧搾搾りをした菜種油。塩は海のミネラルたっぷりの自然海塩「海の精」。国産りんご果汁100%で造った酒を充分に発酵させた酢。マスタードはポストハーベストフリーのカラシナの種の粉末。甘味は蜂が集めた100%国産蜂蜜。原料に砂糖ではなく蜂蜜を使っているという理由で、マヨネーズと表示してはいけないと圧力をかけてきたことがありました。蜂蜜が入っていてもマヨネーズと呼べるようにJAS規格が変わりました。松田社長は砂糖より身体に優しい蜂蜜にしただけなのにというポリシーが全国に伝わった事件でした。家庭で作ったような自然で優しい味わいにすっかりファンになりました。マスタードの量の違いで甘口、辛口の2種類があります。当店では20年前から辛口のみ定番品です。開封後は5~10°Cでなるべく一カ月以内にお召し上がりください。(マスタード、コショウ)内容量:300g価格:480円(税込)*3/9(土)午前9時半からテレビ朝日「食彩の王国」で松田マヨネーズさんが登場するそうです。発酵ごはん」(2013年2月23日〜26日)ifさんおはようございます。いつも五人娘をご愛飲いただきありがとうございます。発酵ごはん」が出版され、紹介したいと思います。寺田本家の歴史と今が語られています。他に例を見ない寺田本家が醸すエネルギーの高い五人娘やむすひなどのお酒の数々。若い蔵人たちが手間暇惜しまず、昔ながらのすべて手作業で、しかも楽しくにこやかに行う酒造りにあると納得します。「夫婦ゲンカをしながらどぶろくを造ると発酵しない」というそうです。ひとつひとつの言葉が素直に響いて日常の自分を振り返るきっかけを作ってくれます。「お腹の発酵と心の有り様はつながっている。お腹の微生物を大事にしていれば心も体も腐ることはない。気づかせてくれたのが寺田本家の酒造りであり、カミさんの作る発酵ごはんでした。次女の聡美さんがゆみこさんのカフェ勤務した頃から発展してきたようです。酒粕レシピを開発し、提案してきました。見ているだけでも美味しそうで食欲をそそられます。なんとマイグルトの簡単バージョンも公開されて、自分でも作れそう。1月の寺田さんの見学ツアーで聡美さんから酒粕粉チーズをいただきました。酒粕+なたね油+塩+米粉で本当に粉チーズみたいでした。このレシピも掲載されています。皆な健康で幸せいっぱいですよね。「酒粕を毎日食べてるせいか、孫がこの冬風邪をひかずに元気です」じつは新婚時代に私も白菜づけに挑戦したことがあり、レシピも見ないで適当に漬けたところ、塩が足りなくて大失敗(泣)それ以来、漬けものをする気がまったくなくなりました。昨年はお味噌もできました。我が家の発酵ライフはすっかり夫に頼っているのが実情ですが、ここで一念発起して、聡美さんのレシピをお手本にちょっと頑張ってみようかなと思う今日この頃です。「発酵ごはん」は全国の書店で販売中。当店の書籍コーナーにもありますので、手にとってご覧ください。「栄養と料理」という月刊誌が発行されていますが、最新の3月号120頁に「婿殿のぷくぷくの挑戦」というタイトルで寺田本家の酒造りと発酵の里の活動が紹介されました。寺田優さんが「食の仕事人」という連載記事にとりあげられ、麹米を両手ですくいあげて香りを確かめていると思われる写真が、とてもキュートです。本屋さんに行ったらご覧になってください。レディバード」(2013年2月11日)もうすぐバレンタインデイ。原材料から製造工程のすべてにIMO(スイスオーガニック)のオーガニック認定を取得しています。Hand(フェアトレード機構)によって、IMO認定を受けたドミニカやボリビアの有機農家からスイスに運ばれ製造されています。古くからヨーロッパでは、「てんとう虫が身体にとまるとあなたにも春(幸せ)がやって来ますよ」という言い伝えがあり、てんとう虫は幸せのシンボルとして広く親しまれております。胴体はアルミに包まれたチョコレート、足の部分は紙でできています。食べてしまうのがもったいないくらい可愛いですよね。微粉末にした「よもぎの粉末」が良く売れています。最近はNさんのお宅では家中でしょうがの粉末と一緒にお湯に溶かして毎日飲まれるそうで、まとめて購入されます。健康茶として常飲しているお客様がほかにもいて、うっかりしていると、いつの間にか在庫がなくなっています。薬効成分も多い野草で、漢方でもほとんどの病気の調合に使われています。改善、ぜんそく、神経痛、リュウマチ、高血圧、糖尿病にもよいそうです。昔は回虫駆除にも使われたとか。疲れた時、寝つきにくいときにもおすすめ。お湯50ccに小さじ2杯のよもぎの粉末を入れて、よく混ぜて飲んでみました。お腹の中から温かくなるのを実感しました。思ったよりくせがなく、美味しく飲めました。総勢35名で寺田本家さんに行ってきました。先代のお孫さんたちまでご家族総出でお出迎えしてくださり、感激しました。24代当主優さんのご挨拶のあと、なかじさんを始め蔵人のみなさんが酒造りの時に唄う酒屋唄を披露、自己紹介されました。みなさん酒造りをしながら、米を作っているということです。杜氏さんが37歳、蔵人の平均年齢が30歳という若さ。唄う声にも張りがあります。喜んで酒造りができる場を整えていることを実感しました。最近いつも香取で晩酌されるTさんが、暮に久しぶりに五人娘を飲んだら以前飲んだ時よりびっくりするくらい美味しかったとおっしゃっていました。Tさんはちょっとした違いも気がつく鋭い味覚の方です。寺田本家はしっかりバトンタッチができたと安心しました。手づくりの煮物などの心のこもったお料理とともに、むすひ、しぼったまんま、醍醐のしずく、マイグルトがテーブルに並び、堪能しました。「しぼったまんまが絶対いい」という方と「醍醐のしずく、いいね」という方と好みが2手に分かれたのもおもしろかったです。調べてみるとむすひには火落ち菌が存在することがわかったそうです。むすひは健康酒だったんですね。蔵には微生物が機嫌良く棲みつき、甘いお酒の芳香が漂い、マイナスイオンがいっぱいです。思わず深呼吸してしまいます。昨晩は寺田さんに行くのに緊張して眠れなくて、バスで乗り物酔いをしたと言っていたSさんは、すっかり気持よくなったとにこにこしていました。空気中の菌、お酒の中の菌、食事の中の菌が身体に入って、響きあい、Sさんも発酵してきたようです。ならぶ3大神宮のひとつ香取神宮を参拝してきました。午後8時に全員無事に高崎に到着しました。寺田本家の皆様、大変お世話になりありがとうございました。これからもよろしくお願いいたします。*寺田さんのHPでも1月2月の仕込み最盛期限定の蔵見学会の案内が掲載されています。何年も前から探していたそうなので当店取り扱いの有機オレンジスティックをご紹介します。フレッシュオレンジを思わせるさわやかな香りと噛みごたえのある長さ6cm前後のスティック状肉厚タイプのオレンジピールです。有機濃縮レモンジュース(イタリア産)で仕上げています。無農薬なので皮も安心して使えます。そのままお茶のお伴やおやつとして。チョコレートをかけて作るオレンジスティックのチョコがけ。お好みのサイズに切ってパンやお菓子の材料など、使い方様々。ナッツ、ドライフルーツ類、クリームチーズ、カスタードクリームとの相性も良いので、ぜひお試しください。オレンジピールはビタミンCが豊富で、リン、鉄、ナトリウム、カルシウム等のミネラル類も含まれています。賞味期限:製造日より6カ月オレンジピールをそのまま食べるのもいいけどチョコレートでコーティングしたものが大好きです。「チョコレートがけが食べたいなあ」とまた我侭を発揮したらエコロジスト鈴木さんから返信有り。チョコレートとオレンジピールは相性がいいですよね。オレンジスティック・チョコの販売元の(株)ノヴァ提供のレシピもあります。�@オレンジスティックは水分を拭き取り、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる(べとべと感が気になる場合は、お湯で洗い乾燥させる)�A180°C(余熱あり)のオーブンで3~4分焼いて、乾燥させ、網などにのせて冷ます。�Bチョコチップをステンレスのボウルに入れ、50°Cくらいのお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて完全に溶かし、チョコの温度を40〜45°Cにする。�C冷水(10〜15°C)につけて、静かに混ぜながら冷まし、27〜28°Cにする。一瞬湯せんをし、チョコの温度を31°Cに上げる。�D�Aを2/3位チョコにつける。余分についたチョコは落とし、オーブンペーパーにのせる。冷蔵庫で10~15分冷やし固め、完全に固まったらオーブンペーパーからはがす。*残ったチョコはアーモンドやレーズンと混ぜればオリジナルチョコができます。プロ仕様だから丁寧で手間がかかりますけど。食べたい〜〜〜!でも作るのヤだ面倒だから。デパートのは高くて買えない・・・(ジレンマ)ところで来月バレンタインデーが有りますね。製菓会社の陰謀によって生まれた日本の年中行事。日本人が一年中、年中行事をしていることに目をつけた連中が思いついた陰謀です。今はその準備シーズンなのでお店には手作りチョコレートの材料売ってますね。陰謀はともかくオレンジピールかグレープフルーツピールのチョコレートがけを食べたい私なのでした。そうそう、思い出した。ウチの庭に完全無農薬の夏みかんがなってます。今年は30個くらい実がなりました。ママレードやオレンジピールを作りたい人、居ますか?お分けしますよ。2月のお話し会に参加する人の中で欲しい方が居たらメールください。『生きるスイッチ』(2013年1月10日)新年を迎えたと思ったら、あっという間にもう今日は9日です。昨年中は大変お世話になりました。本年もどうぞよろしくお願いいたします。昨年の10月に出版された時から紹介したいと思っていた本が「生きるスイッチ」です。考え方、生き方が変わったという気づきの書です。西洋医学から離れ、食生活や運動などで免疫力を上げる代替医療の勉強を始めました。以下は彼女の生きるスイッチが入った一節です。「がんは、細胞の老化や遺伝子の突然変異などが原因で発症すると言われています。身体からのメッセージだと思うのです。身体にとって優しい生活をさせてあげてちょうだいよ、そんなお知らせなのではないでしょうか」その後がんは完治してないまま、昨年9月に第3子を無事出産しました。不思議なことに出産してから、がんが退縮したということでした。3人に1人ががんになる時代。実は私の妹も昨年の8月に悪性リンパ腫で亡くなりました。6月に私たち身内が知った時はすでに手の施しようがなかった状態でした。残念なことに本人が試してみようとしませんでした。元気な時にこの「生きるスイッチ」を読んでいたならと思わずにはいられません。現代社会に生きる全ての人に読んでもらいたい一冊」です。全国の書店はもちろん当店の書籍コーナーにもありますので、ぜひ手にとってご覧ください。1260円(税込)「歳末のご挨拶」(2012年12月30日)いつもありがとうございます。今年も残すところあと僅かとなりました。日本全体が復興を掲げ原発はいやだと、進んできたはずの年でした。不安定な情勢の中、私たちにできることはそれでも明るく前向きに生きていくことではないかと思う今日この頃です。昨日ラジオで漫画家の黒鉄ヒロシさんが「だめだ、景気悪い、と言って落ち込んでいると、ますます拍車をかける。悪くてもすごくいいですよ〜と言って元気だせば、よくなっていくんですよ」と言ってました。どんな場でもこのポジティブな心の切り替えが大事だと得心しました。地球によい品をお客様に提供したいと思います。来年もどうぞよろしくお願いいたします。さんが出演いたします。千葉の観光や文化など、千葉の魅力をつたえる番組です。出演する「もぎたてラジオ」が出て、よく耳にしました。寺田優さんからどんなお話が展開するのでしょう。楽しみですね^^ぜひお聴きください。「ホットワインのすすめ」(2012年12月27日)昨日、今日の寒さは格別です。こんな時におすすめなのがホットワイン。風邪気味の時に卵酒を飲む感覚で飲んでいるそうです。卵酒が苦手な私としては、ホットワインのほうが積極的に美味しくいただけます^^ホットワインにピッタリなワインが井筒ワインから発売のデザートワインの赤と白。1592円(税込)デザートワインと呼ばれるのにふさわしい甘くてアルコール度数も17%近くある濃厚なワインです。556円)をワインに適量加えて鍋で加熱するだけ。人肌より少し熱め、アルコール分が飛びすぎない程度が目安になります。実に様々な効能が知られています。今晩も寒いからさっそく作ってみようかな。力ノレ〒”ィなどでホットワイン用のワイン(中に香辛料が入っている製品)を売っていますが人気があってすぐ売り切れてしまう。去年か一昨年は毎晩作っていました。私はオレンジピールを入れるのが好きですが、あまり売ってない。ママレードで代用したりしていました。それからクローブ、ナツメグなど様々な香辛料を入れてワケの分からない不思議な味にしていました。鍋にワインとそれらを入れて沸騰させないように煮ます。「しぼったまんま」(2012年12月11日)ifさん、おはようございます。先日も五人娘やむすひをお買い上げいただき、いつもありがとうございます。無ろ過しぼりたて生原酒『しぼったまんま』ができあがりました。江戸時代の醸造法「生もと仕込み」で醸した自然のままの妙なるお酒です。しぼりたての若々しくも芳醇な味わいは生もとならでは。モロミを残した薄にごりです。蔵人の想いと匠が江戸時代のお酒となって甦ったこの冬の「しぼったまんま」。江戸時代に思いをはせながら、一献。師走の喧騒をしばし忘れて、また一献。今日もご注文ありがとうございました。明日12月4日(火)22時からのテレビ東京の「ガイアの夜明け」で紹介されます。グリンリーフさんの関連会社「野菜くらぶ」はモスバーガーと生野菜の協力産地として提携しています。そのへんも放映されるのかどうかはわかりませんが、ご都合がつきましたら、ぜひご覧ください。「純米酒酒粕が入荷しました」(2012年11月29日)朝起きると、隣の畑に霜が降り、日中もめっきり気温がさがってきました。この時期は温かい甘酒や粕汁がなによりのごちそうです。毎年一番に入る酒粕は福島県会津若松の末廣酒造さんの精米歩合58%の純米酒の酒粕です。検出限界値2〜3ベクレルで不検出でした。20kgのクラフト袋で板粕のままで入荷するので、500gの小袋に詰めて店頭にだします。見た目はいまいちですが、すぐ溶けて使いやすくよい香りがします。化学調味料などを使ったものなので、お米だけで作ったお酒の酒粕とは味わいの差は歴然としています。500g250円の値段も熱く支持されています。体外へ排出し、LDLコレステロールを低下させます。酵母もたっぷり含まれていて、ビタミンB2は米の26倍、B6は47倍、アミノ酸は583倍。この冬も酒粕を毎日の生活におおいに取り入れたいですね。無農薬米の純米酒粕は、12月上旬に仁井田本家さん、12月中旬以降にに寺田本家さんのものが入荷予定です。本当にはるばる千葉県から当店に来てくれました。寺田本家と文明さんの交流が始まり、23代寺田啓佐さんが渾身の純米酒の命名を文明さんにお願いして「五人娘」が誕生しました。ラベルの文字も文明さんの直筆です。寺田啓佐さん寄贈の芥川龍之介の色紙などもありました。企画展示室では岸田衿子展が開催されていました。絵本の挿絵を描いた古矢一穂さんと一緒に当店に来店されたことがありました。その頃の素敵な衿子さんの様子が懐かしく思い出されました。紹介がてらお茶でも飲もうとしたのですが、あいにく3時過ぎていてもうレストランは閉まっていました。古墳の中も見てきました。「青き上に榛名をとはのまぼろしに出でて帰らぬ我のみあらじ」の石碑が立っていますが、文明さんが故郷の空の青さを思い浮かべた、その青い空を背景に古墳を中心にたくさんの埴輪が並び、絵になる風景です。背が高くきりっとした寺田優さんを古墳をバックに撮ればよかったとデジカメを忘れたことを後悔しました。プロのカメラマンだった優さんを被写体に撮るというのも、ちょっと気が引けるかも。「うわぁ、ありがたいです」と喜んでくれました。懐かしいお話も出ました。優さんの奥さんで寺田さんの次女の聡美さんが、ゆみこさんのつぶつぶショップで働いていました。優さんに聞いてみたところ20歳くらいだったとか。来春には本を上梓するそうで今から楽しみです^^そんなことで親のような世代の私達夫婦と一緒に夕方までおつきあいしてくれました。」と快諾してもらえました。日程が決まり次第お知らせいたします。先日久しぶりで飲まれた純米酒五人娘のお味はいかがだったでしょうか?最近のことですが、ブルーソーラーウオーターを作るためにブルーボトルを集めているというお客様が来店して、ブルーボトルに入った五人娘の720mlが1391円で販売しているのに感激して、9本も購入されました。ネットでは中身がないガラス瓶だけで2000円で売っているということです。3年前にifさんから教えていただき、それ以来特別に寺田本家さんにお願いして通常は黒いガラス瓶に入っている五人娘の純米酒を青いガラス瓶に詰めていただいています。非金属製のキャップを締め(なければラップをかぶせて輪ゴムでとめる)30分〜1時間太陽光にさらすと、出来上がり。心が受けた傷も癒してくれるので、体と心が元気になるそうです。料理に使うのはもちろん、お風呂にいれても排水して行きつく先まで浄化するとか。このへんのことはハワイの癒しの伝承療法のひとつで「ホ・オポノポノ」という本に詳しく書かれているので、プレゼントに使われるお客様にはブルーソーラーウオーターのページのコピーをお渡しています。昔ながらの手造り醸造法“生モト造り”で醸しだされます。生命力に溢れた濃醇で飲み応えがあるお酒です。お燗してもそのまま飲んでも美味しい。この機会に限定の青い瓶に入った五人娘はいかがですか?「五人娘」はとても美味しいです。このお酒は高い印象が有ってあまり買ったことが無いのですが青い瓶は使えるし中身は美味しいし、良いことづくめです。「泡盛古酒」(2012年11月3日)ifさんこんばんは。昨日はまたまた懐古酒をお買い上げいただきありがとうございました。感慨深いものがありますよね。菊之露5年古酒40度(1.8L/2992円)がまろやかで美味しいと定評がありますが、いつも買っていただいているNさんから「この前沖縄に行ったら10年古酒を飲んだんだけど、すごく美味しかったので、取り寄せしてもらえない?」とのご要望でやっと探したものです。泡盛は、造ってから3年以上寝かせたものをクース(古酒)と呼んでいます。熟成させることでより味わい深い、おいしい酒になることです。回は限定で500ml瓶が入荷しました。きれいなブルーの背の高いガラス瓶に入っています。10年・・・その幾度と繰り返される波のような歳月を経て造り上げた『くーす』そんな蔵人の技を蒼天の瓶へ凝縮。千年間仕込んだ酒って有り得ませんよね。粗忽を発揮してしまった。「寺田本家とイタリアスローフードの祭典」(2012年10月31日)寺田本家の24代当主寺田優さんと蔵人頭で料理研究家のなかじさんが、イタリアのトリノで開催されるスローフードの祭典「サローネ・デル・グスト」で日本酒と発酵のセミナーに参加するため、10/21からイタリアに行っています。むすひ」を楽しんでいただけるメニューでおもてなしをしたそうです。寺田本家が発信する日本の酒文化を誇らしく思いました。ブログをご覧ください。『2013年元旦お届けお年賀甕酒のご案内』(2012年10月26日)ifさん、きょうは寺田さんの懐古酒、4本目ですよね。ありがとうございます。世の中が平和に楽しくなるのを祈念したお酒を使っていただき感謝の念にたえません。以下はきょうご案内した甕酒の詳細です。元旦に宅配便でお届けいたします。甘口の純米生原酒を添付の竹杓で酌んで、カメとおそろいの杯でお召し上がりください。二人でじっくり飲むも良し、大勢でわいわい飲むも良し。元旦にご両親と一緒に飲んでこられるお客様も。今年のカメの色は「梨地古窯」です。毎年購入されてカメのコレクションが増えているお客様もいらっしゃいます。*届いた時点ですぐ飲めることも商品の魅力の一つなので、カメに直接お酒を詰めてあります。そのため、お酒が若干染み出す場合がありますが、あらかじめご了承ください。●ご注文はtyuumon@@suzukisaketen.comまで(@を一つ消してください)郵便番号、ご住所、ご氏名、電話番号、メールアドレス、数量をお知らせください。●酒蔵直送品につき予約後1週間以内にご入金をお願いいたします。締切日前でも受付を締め切る場合がありますので、お早めにご注文ください。今日懐古酒を買ったのは、近々県外からお客さんが来るのでおみやげ用に買いました。美味しいものを知っている人なので喜んでもらえるかな、と。それからやはり寺田さんの冊子に価値が有るのでそれを渡したいな、と思ったので。それから鈴木さんが紹介している甕酒は美味しいです。お正月に皆で集まって飲む時にはセンスが良いし味は良いし楽しめます。容器=甕(かめ)=が素敵なので去年かその前の年には主人の母が気に入ったようなのでプレゼントしました。蓋(ふた)は別売りなので別に申し込んで買わなくてはなりません。寺田本家の蔵人頭として働いているなかじさん、じつは佐渡島で伝統芸能を学んだ後、マクロビオティック料理研究家の中島デコ氏に師事。春から秋は発酵料理研究家として、お酒や発酵のワークショップを開催。料理研究家の南智美さんと、ご夫婦で「みなみ屋さん」として活躍しています。そのなかじさんが5冊目の本『寺田本家の酒粕レシピ』を執筆しました。これも酒粕料理!?というような予想外のレシピが盛りだくさん!!「酒粕」と「発酵」をテーマに「酒粕を使った、ご飯に合うおいしいおかずのレシピ」の数々。レシピの間に充実した内容の「発酵便り」�@〜�Hが掲載されていて、必見です。以下、お便り�Hを要約しました。腸のなかの善玉菌が増え、悪玉菌が減っていく。暮らし方にも意識を向けることが大切。日々笑顔を忘れずに生活すると、それだけで善玉菌は増えていく。逆に怒ったり、ストレスを抱えたままでは、悪玉菌が増えていく。肌も美しくなり、気分もよく、毎日が楽しく過ごせる。仕事もスムーズに進む。言い換えれば、人生が「発酵」しているといえる。取り巻くすべてが発酵のサイクルにのることが理想的。それには、消費生活のなかで自然や命を大切にした食品を選んで買うこと。それがその商品を作り出した人・企業の活動を応援することになり、自然環境をよくする。仕事も人間関係もうまくいくという発酵生活が循環していく。暮らし方などと向き合って、おいしく、心地よい毎日を過ごすこと。場も人も発酵させてくれるんですね。1260円(税込)「創健社の麻婆豆腐の素」(2012年10月6日)きょうは◎ちゃんにきていただきありがとうございました。この前まで、隣の畑でナスが毎日とれました。ナスは浅漬け、ぬかみそ、味噌汁、油炒めなどにとっかえひっかえ使っていましたが、とても簡単でおいしくできるのが麻婆ナス。フライパンで軽く油炒めしたナスに創健社の「麻婆豆腐の素」をかけて温めるだけ。豆腐とニラや長ネギを入れた本来の使い方もOKです。ラージャン(唐辛子発酵みそ)のちょうどよい辛さとホタテの旨みの本格派。横浜の中華料理店にも負けない味が家庭で食べられます当店で20年近く卵や鶏肉を直送してもらっている青森県トキワ養鶏の鶏ひき肉入り。当店のメイン酒販卸会社(株)片山さん主催の塩尻ワイナリーツアーに参加しました。標高700mの桔梗ヶ原には8社のワイナリーがありますが、そのなかでも常に時代を牽引してきた2大ワイナリーに行ってきました。22日に無添加生ワインでおなじみの「井筒ワイン」、23日に国産ワインの老舗「五一わいん」。評価の高い国産ワインメーカーです。ブドウの収穫とワイン仕込みの時期で貴重な体験ができました。寺島進主演のテレビドラマのロケに使われたレンガ造りのおしゃれな建物が迎えてくれます。レンガ蔵の横では地元の契約農家さんが収穫したばかりのナイアガラ(白ブドウ)をコンテナいっぱいに詰めて次々にトラックで納品に来ます。そのなかのブドウを引き抜き、その場で糖度を測ります。お願いします」係の女性の声で、トラックからブドウが降ろされます。「糖度が16度以上でないと引き取れないことになっているんです」と蔵内を案内してくれた専務さんが説明してくれました。とりたてのブドウを絞ったり、その滓が集められたりするので見学中はどこへ行っても甘いブドウの香りが漂っています。無添加ワインの主流品種、白のナイアガラ、赤のコンコードはカリフォルニア原産ですが、明治時代から桔梗ヶ原の村おこしのために生食用に作られてきました。農薬が検出されたものは使わないということになっているそうです。農薬が残留していれば、できたワインにも。蔵に隣接している自社農園の土には下草が生えています。除草剤は一切使わないということで、200軒の契約農家も同様の方法をとっています。10haある自家農園ではその場で棚から下がっているブドウをいただきました。ナイアガラ、コンコードをはじめ、フランス原産のメルロー、シャルドネ、欧米雑種のマスカットベリーA、どれも甘くておいしかったです。今年は雨が少なく、ブドウの生育には最高の条件で糖度も高い良質なブドウができたということで、11月の新酒も期待できます。テイスティングにはオーク樽で熟成した日本ワインコンクールで金賞受賞のワインと無添加ワインの数々を用意していただき、それぞれの持ち味や深みを堪能しました。井筒ワインと道を挟んで隣り合う五一わいんの林農園は、1911年にブドウ作りを始め、塩尻のワイナリーの中で最も古い歴史があります。塩尻の地場産業に育ったブドウとワイナリーの歴史をうかがいました。山形県の畑の片隅で、フランスのボルドーを中心に育てられている、香り高くふくよかな赤ワインになるメルローを見つけ、塩尻で栽培を始めた。その後も数々のワイン専用品種を栽培し、改良を重ね、多くの農家に公開している。今では山梨県ワインコンクールで受賞するワインの70%は原料が塩尻産地のブドウが使用されている。塩尻をワインの銘醸地にしたい。林農園では毎年シャルドネに貴腐ワインが造れる貴腐ブドウができます。貴腐ブドウができる畑は自宅のすぐ隣にあります。最近ではヨーロッパなみにセミヨンにもでるようになったそうです。当店取り扱いの草生メルロと草生セイベルのブドウは自社農園産です。開栓し、楽しませていただきました。無添加ワインを造り始めたのが今から35年前です。続く井筒ワインさんも無添加ワインの歴史が32年。大手メーカーでは原料のブドウは農薬使用の有無がわからない外国産がほとんどです。自然にも体にもやさしく美味しいということを改めて確認した2日間でした。発酵力」4月に逝去された寺田本家23代・寺田啓佐さんが生前発行を予定していた本が9月9日発売されました。斉藤一人さんと出会い学んだことと、お酒造りを通して見えてきたことを重ね合わせイキイキワクワク楽しく発酵する生き方のコツを伝授してくれます。微生物から学んだ「人間の本当の幸せ」を教えてくれる著書を残してくれました。本当にありがとうございました。悩んだり迷ったりした時に開くと、きっと力になってくれる本です。5月の偲ぶ会での一人さんのスピーチが特別未公開CDで付録されていて貴重な一冊です。敬老の日プレゼントにお薦めの日本酒』(2012年9月15日)9月17日は敬老の日。ふさわしいお酒としてお薦めしたいのが仁井田本家さんの「金寶自然酒」です。自然米の旨み・甘みを最大限に引き出した濃醇甘口の純米原酒をおしゃれなワイングラスに注いで皆さんで乾杯してみませんか?ゴールドの包装紙でラッピングされたお酒はまさに“長命之一滴”。まろやかに醸しだされた旨みにうっとりします。2499円(税込)8/2のブログでご紹介した寺田本家さんの「懐古酒」も12年の時を越えた深い味わいの貴重な五人娘の純米原酒古酒です。蔵の仕込み水と前当主寺田啓佐さんの講演録がプレゼントでついています。大切な方へのプレゼントにも大変喜ばれています。数量限定につきお早目にお申し込みください。鮮やかな紫色のさつまいもで非常に希少な芋です。この芋をさらに厳選して贅沢に使用し、とりたての新鮮なまま、畑に隣接する蒸留所で仕込みました。上品な甘みと華やかな香りがこれまでの芋焼酎に飲み飽き足らない焼酎ファンの方を魅了します。お湯割りはもちろん、ロック、水割りにも最適。海の精使用いかの塩辛」ifさんこんにちは先日は貴重な懐古酒をお買い上げいただきありがとうございました。とっておきのお酒に無添加・無着色のいかの塩辛はいかがですか?おすすめは鳥取県境港市の小倉水産さんが作っている『いかの塩辛』です。日持ちを良くするために保存料などたっぷり入っています。昔ながらの製法を守り続け、塩とイカワタだけで漬け込んでいます。塩は自然海塩(海の精)で、海水から直接生産される純国産塩です。添加物はもちろん、他の塩もいっさい加えていません。『いかの塩辛』は保存食なので、日持ちをする様に辛口仕様に。塩辛にはうるさい私ですが、小倉水産さんの塩辛はおすすめです。通のお客様のYさんには「ちょっとしょっぱいけど美味いよね。申しつけられています。酒の肴はもちろん、熱々のご飯、お茶漬けにも。お好みで酢、七味、みりんなどを加えてもお楽しみいただけます。お召し上がりの前には、よく撹拌してからお召し上がりください。日本人はイカ好きだとか。以下は小倉水産さんのHPより「イカの栄養」を抜粋しました。●コレステロールを下げ、血液の流れをよくする!魚介類の脂質には多くの不飽和脂肪酸が含まれます。畜肉の脂質には飽和脂肪酸が多く含まれますが、これは動脈硬化や脳卒中の要因となります。不飽和脂肪酸は、これらの疾患を予防する効果があると言われています。●老化を予防する!魚介類の脂質の中で、イカは特にリン脂質を多く含みます。体内の活性酸素から体内を防御する働きをもっています。最近では、「酸化=老化」であることが研究によって明らかになっています。●バランス良くアミノ酸を含む!お店で売っているイカの加工食品によく見られる、白い点々。これは、イカの旨味成分アミノ酸が抽出されたもの。イカは、人間が人体で作ることのできない「必須アミノ酸」をバランスよく含んでいます。米などの主食だけでは補えない、リジンなどのアミノ酸を非常に豊富に含む良質な食材なのです。江戸時代には夏の飲み物だったとか。夏の風物詩となっていたそうです。疲労回復に有効な夏場の健康飲料として親しまれていました。「造り酒屋の甘酒のもと」は岐阜県下呂市の天領酒造さんが吟醸酒に使用される酒造好適米「ひだほまれ」の高精白米を原料にして造った特別の甘酒です。原材料は米と米麹だけでアルコール分を含んでいないため、お子さんやアルコールの苦手な方にも安心して召し上がっていただけます。米のデンプンが麹の働きで糖化されてできたブドウ糖の甘みです。甘酒にはこのブドウ糖が20%以上含まれています。必須アミノ酸など、私たちの身体に不可欠な栄養素を豊富に含んでいます。腸内環境を整える働きがあります。別の容器で凍らせてシャーベットに。冷蔵庫に入れ、お早目にお召し上がりください。開栓前は常温で大丈夫ですが、日光にあたると変色する恐れがあるため直射日光を避けて、また暑い時期には冷暗所で保存してください。賞味期間は4ヶ月です。(2012年8月2日〜3日)寺田本家さんから昨日五人娘の原酒を平成12年から熟成させて生まれた『懐古酒』が届きました。予約してから、ずっと胸をときめかせながら待っていたお酒です。馥郁たる香りを纏いました。「いい時間を過ごしてきたんだね」お酒を味わうたびに、来し方が美しい時間になる。そんな至福のひと時をお楽しみください。案内のフレーズに魅了され、期待が膨らみます。原酒のままいただきます。琥珀色の液体がグラスで揺れています。原酒なのに上品で優しい口当たり。氷を浮かべてロックも素敵。仕込み水で割ってみました。体に素直に吸収される美味しい水です。水割りにしても力強くすっきりした飲み飽きないお酒。懐古酒(かいこしゅ)の名前は23代目寺田啓佐さんが「過ごしてきた時間を美化してみよう」という意味で名付けたそうです。先代当主と語りあっているような感覚。寺田さんも飲まれましたか?美味しいお酒をありがとうございます。*中に滓がございますが、古酒の特徴ですので安心してお召し上がりください。アミノ酸度1.7私も一本注文しました。お取り置きしておいてくれるそうです。『海の精浅漬けのもと』かんたん♪便利♪レシピ引き続き、浅漬けのもとの情報です。じつは浅漬けのもとは、漬けものだけでなくこんな使い方もあり!?というレシピが、海の精(株)の企画担当の方から届きました。洗った米1合に通常の水加減をし、浅漬けのもと2袋を入れてよく混ぜる。食べやすい大きさに切ったお好みの具を入れて炊くだけ!(人参・油揚げ・ひじきなど)昆布やしいたけのだしがきいて色もキレイ!あっさりして夏むきの炊き込みごはん。おかわりできちゃいます。お好みの野菜合計120gくらいをみじん切りにする。浅漬けのもとを1袋入れよく混ぜて、一晩冷蔵庫で漬けこむ。漬けた野菜をスプーンですくって器に入れ、オリーブオイルをひたひたになるくらい入れる。残ったら炒めてオムレツの具にしてもOK。浅漬けがオシャレなおもてなし料理に大変身!どうぞお試しください。猛暑が続いてると思っていたら、梅雨が明けていたんですね。食欲も落ちてくると、ごはんの友はやっぱり漬けものです。きゅうりやナスもどんどんとれて、ぬか漬けにもちょっと飽きてきてそんな時に野菜の浅漬けが大活躍。切った野菜に浅漬けのもとを混ぜるだけ。浅漬けのもとが海の精(株)から発売されています。海水から直接生産した伝統海塩「海の精」を使用。海の精なら豊富に含まれるマグネシウムが微生物の発酵を助けて旨みを引き出し、カルシウムが細胞膜をくずれにくくしてシャキシャキした歯ざわりを保ちます。しいたけをふんだんに使用して自社で作ったとれたての出汁をぜいたくに使っています。みのもとのアミノ酸の含有量が通常の3~4倍ある米を使用しているので旨みと風味が増して、どんな素材ともマッチします。豆乳に培養して1年も熟成させたもの。この発酵液で乳酸菌がふえやすくなります。腸内環境が正常化して、血液がきれいになり、体調もよくなります。寺田本家さんからマイグルトを使ったレシピが送られてきましたので、ご紹介します。このほかにも寺田さんのHPに掲載されています。料理に使ってもお互いの美味しさを引き立てるそうです。焼きレンコンのマイグルトソースかけマイグルト&白みそのソースは絶品。こどもたちも大好きな味です。材料れんこん300g、レタス1/2玉、塩蔵わかめ40g、油適量、塩少々*マイグルトソース:白みそ大さじ2、ピーナッツペースト小さじ1、薄口しょうゆ小さじ2、マイグルト1/2カップ(ピーナッツペーストは省略してもOK、練りゴマにかえてもおいしい)作り方1、レンコンは5mm幅の半月切りにし、油少々を熱したフライパンでこんがり焼く。焼き上げる前に、塩少々をふる。2、レタスは適当な大きさにちぎる。わかめはたっぷりの水で戻し一口大に切る。3、マイグルトソースをダマにならないようにまぜながら順に合わせる。4、皿に2を敷き、1をのせ、3をかける。マイグルトごまだれ麺類などのつけだれに。海藻・サラダ・蒸し野菜・焼き野菜・冷ややっこなどにかけても。練りゴマ大さじ2、しょうゆ1/2カップ、マイグルト1カップ、酢小さじ2、しょうが汁小さじ1〜作り方1、すり鉢で順にすり合わせていく。お好みで刻みネギなどの薬味を入れてもおいしい。冷凍くだもの50〜100g、マイグルト160cc作り方1、材料をミキサーにかける。*冷凍されていないくだものでもOK。*バナナ、メロン、もも、ブルーベリー、柿、いちごなどお好みのものでお試しください。「夏のおすすめギフト」7月の声を聞くとそろそろお中元の用意ですね。当店で人気のこだわりのギフトの数々。いつもifさんに使ってもらっているみりんと料理酒のセットはロングセラーのギフトです。生ワインセット(要冷):3150円/井筒ワインセット:2584円このほかにも、ご予算に応じて、お客様がセレクトした品に箱代(720ml2本入り300円、3本入り350円)をプラスすれば、オリジナルギフトができます。井筒ワインと五一ワインの2本入りは箱代サービスになります。大切な方へ体にやさしく、もらってうれしい美味しさをお届けください。「おいしい純米酢」(2012年6月27日)梅雨時から暑い夏にかけて、食欲増進や防腐効果もあり、きゅうりの酢の物や手巻きずし、冷やし中華、マリネなどに伝統的な調味料の純米酢が活躍します。「穀物酢」の原材料名を確認してみてください。化学合成した廉価なアルコールで酢酸発酵させて作られます。醸造用アルコールを加えて作ります。短期間で安く、風味のない商品ができます。本来、米酢をつくるための第一段階として、まず純米酒の酒造りをします。杜氏が“もろみ”を仕込み、その“もろみ”から古式「静置発酵」と「長期熟成」で造ります。微生物が醸しだす複雑な風味が生まれます。「米酢」と表示できる量の約4倍ものお米を使用。穏やかな酸味を持つ上品な仕上がりです。京都府の飯尾醸造の「富士酢」はさらに酢1リットルに200gの米。み換え技術を全く使わずに栽培されたものです。以下は6/21読売新聞「家計の知恵」欄からの抜粋です。「ミツカングループ本社の研究によると、肥満気味の人に毎日15ml(大さじ1杯)の酢を摂ってもらったところ、12週間後には、内臓脂肪や血液中の中性脂肪が減少。酢を継続的に取るとメタボリックシンドローム(内臓脂肪症候群)の予防に効果があるのでは、と期待されている。高めの血圧を下げたり、食後の血糖値の上昇を穏やかにするなどの効果もわかってきた。酢の酸味は塩分を控えめにしても、料理を美味しく食べられる。添加物のない本物の純米酢だったらより効果が期待できますよね。先日入荷した『凍結十二六』をお薦めしました。武重さんの冷凍倉庫から冷凍便の直送で当店に届きます。シャーベットで楽しめる、今日のような夏日にはとてもうれしい逸品です。やさしい甘みとさっぱりとした酸味が清涼感を呼びほんのりとアルコールを感じる味わい。完全に解凍させて冷やして飲む完全に溶けきらないシャーベット状態の間に食べるフレッシュジュースや炭酸水などで割ってカクテルのように飲むなど、いろいろな方法でお楽しみください。台所用のはさみや包丁などでペットボトルを切って出すこともできます。刃物をご使用になる際にはけがをしないようにお気を付けください。零下25°Cで数カ月貯蔵していますので、再発酵する可能性は少ないですが、まれに酵母が生存している場合は、解凍した状態で保存すると酵母の活動により炭酸ガスが発生しペットボトルから噴き出す可能性があります。解凍の際にはキャップをいったんゆるめた状態で解凍し、お早めにお召し上がりください。品質の劣化の可能性があるためです。召し上がる直前にいったん凍らせることなどはしていただいてもかまいません「梅みりん酒」(2012年6月12日)毎年梅雨入りする頃になると青梅が出てきます。整腸や胃の働きを助けてくれます。今年は本格みりんで漬けてみませんか?砂糖類は使わなくても絶品の梅酒ができます。ホワイトリカーでつけるよりもさっぱり味で、アルコール控えめ。梅みりん酒も炭酸水で割ったり、ロックで飲んだりシャーベットにしたりといろいろ楽しめます。薄まった甘さを補うのに水あめを加えて40~60日で醸造、熟成させたものですし、スーパーなどで売っている水あめやブドウ糖、アミノ酸(グルタミンソーダ)香味料などを調合してみりん風に仕上げた『みりん風調味料』などではうまくできません。自然で美味しい梅(白加賀)が、今年も入荷します。手作りの梅ジュース、梅酒、梅干にご利用ください。予約はお早めにどうぞ。青梅の発送にはクール便を使います。梅は洗ってざるに上げ、水切りをする。ヘタをとって乾いたふきんで水気をふきとる。広口ビンに梅とみりんを入れビンの口を密閉する。上品で、梅の風味が引き立って、上質なリキュールのようです。加工し、多くの人たちの健康と明るい生活に貢献していきたいとの理念のもとに20年以上前からこんにゃくや野菜の有機栽培をされてきました。食や環境の勉強会で2回くらい青年時代のグリーンリーフの現社長澤浦さんにお目にかかったことがありました。新規農業者育成も得意とし大きく発展されました。そのグリーンリーフの渾身の新商品が「つぶこんにゃく」です。あく抜き済みなので、サッと水洗いするだけで、いろいろな料理に使えます。炊きあがったごはん1合分につぶこんにゃく1袋を混ぜ合わせるだけでカロリー20%ダウンします。混ぜても違和感なく美味しく食べられます。「ヨーグルトケーキ」などにも使えます。http://www.akn.jp1袋100gが3連になっているので、使いやすい!常温保存コレステロールが気になる方、カロリー制限されている方に特におすすめです。価格:330円(税込)セシウム134は検出限界値2.5ベクレルで不検出セシウム137は検出限界値1.8ベクレルで不検出なおこのほかにも、有機栽培こんにゃく、しらたきや化学調味料や添加物不使用の漬物も時々入荷します。「こんにゃくの効用」こんにゃくは生イモから精粉にする過程で、成分である炭水化物のうちのマンナンのみを分離するため、精粉こんにゃくにはデンプン質はほとんど含まれなくなります。そのためカロリーが極めて低く食物繊維が豊富なので、摂取カロリーが制限されている糖尿病の患者さんの食事に取り入れられたり、ダイエット食品として注目されています。今年も青い山椒の実が出てきました。家庭でつくればたくさんできて、ごはんのおかずにぴったりです。我が家では夫の得意料理のひとつです。流水で洗った実を、塩ひとつまみ入れたお湯でさっとゆでる。冷水に30分ほどさらしてアク抜き。海の精生醤油を廻し入れてかき混ぜて、味がしみ込んだらできあがり。調味料の分量は適当ですが、ちりめんじゃこ100gに対して、山椒の実は大さじ1が目安です青山椒は�Aまで下ごしらえしておけば、使わない分は冷凍しておくと、1年中ちりめん山椒が作れます。魚の臭みもとるので、さんまやさばなどの青魚の煮つけなどに2,3粒いれて使うこともできます。あるとされて漢方薬にも使われているそうです。「じょうぶな子どもをつくる基本食」が開催されました。放射性物質の内部被ばくの影響が大きい乳幼児にどんな食事をしたらよいのかということでしょう。幕内先生の答えは明快です。「地球で暮らしている限り、どこにいても放射能の影響から免れない時代になってしまった。水と米はお金をかけても不検出のものを。ある程度大きくなるまでは、ごはんさえあればいい。