50ccレバーは1時間くらい室温に置き、水洗いして水気を切っておく。レバーを掃除して、筋を丁寧に取り除き、ハツなどがついていたら取り分けておく。一口大に切り分けておく。ベルギーエシャロットと長ネギの青い部分を、みじん切りにして金属のボウルに入れておく。小鍋にバターを入れ、沸騰寸前まで煮溶かす。バターが溶けたら、間髪入れずにエシャロットと長ネギを入れ、さっくりかき混ぜて粗熱を取る。元々はかまぼこ作りから始めたおせちが。左上から時計回りに変わり寒天・黒豆・田作り・数の子・たたきゴボウ・昆布巻き・かまぼこ・栗きんとん。