子どものころから牧場に憧れて、大学で畜産学を専攻していたんですが、専攻も変えちゃいました。お酒を腐らす火落菌を殺すタンパク質をつくる菌や、いま話題のキチン・キトサンの分解酵素などの研究に没頭してきたんです。微生物の可能性、多様性って、すごいものがあるなと・・。キチン・キトサンは、延々と並ぶ糖の連なりです。そのどこをどうチョキッと切り、分解するか。追究にのめり込みました。就職活動は、苦戦続きでした。故郷・須坂の隣町に変わったオモシロイ酒屋さんがあるといとこから教えられ、この蔵に出会えたんです。酒蔵で応用研究が夢か、ですか?——ウーン、研究成果に商品を無理やり合わせると、まずいお酒になってしまいそう(笑)。桝一の場合、むしろ基礎研究がいい気がするんです。おいしいお酒をつくって飲み、基礎研究でわかった知的刺激を受け・・まだ、すごい漠然とした思いですが!じゃあ、基礎研究で何をするのか。見つけられていません。