大福(大福餅)は、名前の通り豊作祈願のお供えが原点。初収穫の米を搗いて餅を作り、塩餡で包んで神前に供え、豊年を感謝すると同時に翌年の豊作を祈願したのが始まり。縁起物であるため紅白を使うのが習わし。つき餅と餡のコンビにより非常に腹持ちがよく、現在でも日本人のおやつとして日常においても根強い人気がある。安倍川餅や草餅と並んで「搗き餅」で作りたい餅菓子である。練り餅でも作れないことはないが、大福のモチモチ感は搗きたてならでは。手軽にもち粉を練って作るのもいいですが、搗いた大福は別格です。★もち米を白い水が出なくなるまでとぎ洗いする★たっぷりの水に浸けて一晩おく★ザルにあげて水を切る★セイロに網布巾を敷いて、もち米を入れて蒸す★強火で25分蒸したら「こず水(打ち水)」を打つ(柔らかにするのが目的。手で弾くように水をかける)★さらに25分蒸す(湯の量に注意。★片栗粉を手粉にして餅を切り分ける★餡玉を包んで口を閉じる※餅に砂糖を加えると柔らかくなり、また冷めても硬くなりにくい。甘くなりすぎる点があるので、これはお好みで。※大福は人気のある和菓子ですのでバージョンも非常に多いです。現在は洋菓子の要素を取り入れたクリーム系の大福が目立ちます。大福には色々な種類があるのです。大福餅はつぶ餡を入れるのが普通ですが、こうした種類の大福はこし餡を使います。餡を色々と変えるものも多く、代表的なものがいちご大福。作り方は上と変わりません。粒あんで苺を包み、それを餅で包むだけのことです。粒餡に限らず白餡で包んでもきれいですね。Reserved.﻿。