料理の知識やコツをまとめました。視点で、主に外国で使う食材や食品、器具の解説をしています。詰まった世界の料理のまとめをお役立てください。マッシュルームには様々な種類があり、聞くところによると、日本では数千種類ものキノコが生息しているとか。実際に食卓に上るのは限られたものだけなので、ここでは特にアメリカで手に入る茸類を取り上げます。秋のシーズンになると、松茸狩りもピークを迎えます。ワシントン州でも、隠れた穴場があるらしく、お店で高額を払って買うのはやめて、知識のある人は自分で山の中に入って採取されています。地元でもマッシュルーム協会なる団体があって、かれこれ20年ほど前に展示会に行ったときのポスターがこれです。毎年この時期にあるのですが、今では入場料は当時の2倍になっています。ここに載っているのは、かなりマニアックな種類が多いですが、この中で日頃料理に使ったものと言えば、ポルチーニとシャントレルとオイスターくらいですね。日常的な食用きのこを挙げて、調理例も少し紹介しますね。英語のアルファベット順で並べました。カッコ内には読み方と、ある物は日本名も記載しています。逆に日本名で名前が通っているものはそのままです。載せているキノコの写真はパントリーに常備している乾燥きのこ類です。Beech(ブラウンビーチ--ブナシメジ)「香り松茸、味しめじ」というように、茸の旨味を楽しめる種類です。Chanterelle(シャントレル--アンズタケ)名前からしてフランスの香りがしてきます。アメリカで販売されているマッシュルームの中では高級品になり、出回るシーズンも限られるので、いいレシピを見つけたときには、取っておいて店に出るのを待つときがあります。生の物は、淡い黄色から濃いオレンジがかった色をしていて、楽器のトランペットのような形をしています。ナッツ系のリッチな味わいです。Cremini(クレミニ--ブラウン・マッシュルーム)ボタンマッシュルームの頭が茶色いもので、日常よく使います。ポートベロマッシュルームのミニチュア版ということもできます。白いものに比べると、身がしっかりしていて、茸の味も濃いです。Enoki(エノキタケ)鍋料理や汁物に入れるとおいしいですね。洋風料理で使うときは、野生きのこが必要なレシピのときに、他の物と混ぜてソテーに使うことが多いです。Maitake(マイタケ)アメリカの普通のスーパーマーケットでは売っていませんが、アジア系の食品も扱っている店に行くと時々出ています。woods”で載っていますが、滅多に聞かない言葉です。して”hen”なのかと言うと、このキノコは混み合うようにまとまっていて、その頭の形が鳥の羽のように見えるからだそうです。こちらの人は、赤ワインのようなフレーバーだと感じています。Matsutake(マツタケ)アメリカ産の松茸も日本へ輸出されたりしていますね。私もシーズンになると実家に送っています。こちらでは大体、ビーフ・テンダーロインと同じくらいの価格で店頭に売っています。これはやっぱり日本料理に使うのがいいですね。Morel(モレル--アミガサタケ)黒っぽい傘の部分は、やや不気味な形をしていて、あまり生の物を調理した記憶がありません。使うのは乾物の方です。生を使うときには、かなりデコボコがあるため、よく水洗いをする必要があります。Oyster(オイスター--ヒラタケ)傘の部分が扇の形になっていて、ベージュからクリームがかった灰色をしています。デリケートな種類なので、短時間で調理できるものが合います。Porcini(ポルチーニ--ヤマドリタケ)キノコの中では、松茸やトリュフに次いで、重きを置かれる種類です。イタリアで人気のマッシュルームで、乾燥するとより香りが深くなるので、私は生の物は料理に使ったことがありません。Portobello(ポートベロ)アメリカに来て驚いたのは、何でも野菜の形が大きいことです。この種類もまさにそれで、巨大マッシュルームです。傘の直径は10cmくらいから、大きいものでは15cmくらいのものまであります。普通のサイズのマッシュルームでも、よく詰め物をする料理がありますが、これだけの大きさなので、スタッフィングに向いています。買うときには、傘が壊れてなくて、内側が湿っていない物を選ぶといいです。Shiitake(シイタケ)言わずと知れた椎茸ですね。mushroom”として、どこでも売られています。他のマッシュルームと違って、軸の部分は食べられないので、小ぶりで傘がこんもりしているものを買っています。Trumpet(トランペット--エリンギ)最近、このエリンギの形が誰かに似ていると噂されて、あまりイメージがよくないのですが、歯ごたえがあり、元の味がそんなに強くないために、和風から中華、西洋料理に至るまで、いろんな味付けができて幅広く使われています。Truffle(トリュフ)高級茸の代表格ですね。世界三大珍味の1つに数えられています。フランスに有数の産地があるようですが、日本でも採れています。昔、テレビでトリュフ探し専用の雌豚を使って採取しているところを見たことがあります。意外な動物が活躍するんですね。松茸と同じで強い香りが売り物です。トリュフそのものを調理したことはありませんが、トリュフオイルというのがあって、オリーブオイルに少し風味をつけたもので気分を出しています。Button(ホワイトボタン)この種類が、日本では一般的に「マッシュルーム」と呼ばれていますね。一応、英語の“mushroom”は食用キノコ全体をさすことになっています。見た目も味もマイルドなので、どんな料理にも合い、生でも加熱調理でも、よく使われています。以上、実際に食べたことのあるマッシュルームの種類を挙げてみました。お店で買う物は大丈夫ですが、もし山の中でキノコを見つけても、必ず信頼できる人に聞いてから採取してくださいね。関連記事:野菜の名前を英語で表現。食用花の種類にも色々ありますが、比較的名前が知れ渡っていて、よく見聞きするものを中心に取上げたいと思います。洋食・和食を問わず、料理やデザートにエディブル・フラワーを添えると華やかになります。食用花にはどんな種類があるのか見ていきましょう。食品の豆知識アメリカで手に入る肉の種類にはどんなものがあるの?アメリカで食べる肉の種類について解説します。日本で普通に食されているもの以外でも、いろんな物がスーパーの店頭に並んでいます。専門店に行けば驚くような名前を発見することもあります。アメリカではどんな肉の種類を使っているのか、まとめてみました。鶏以外で食べたことあるのはどれかな?鳥肉の種類、特にアメリカで食されているものを取り上げていきます。スーパーの多くは、大抵ニワトリやターキーが占めていますが、中には季節によっても、いろんな鶏肉の種類が出てくることがあります。卵も含めて、それぞれの特徴を解説することにしました。食用花の使い方にはいろんなアイデアがあります。花びらを食べるときには注意が必要ですが、飾りつけや香りづけに使う分には、様々な種類を駆使して、楽しみたいものです。食用花の使い方を知って、お料理やお菓子作りの幅を広げてください。アメリカでよく使うのはどんなものがあるの?葉野菜の種類を細かく分類すると、とてもたくさんありますが、特にアメリカのスーパーで簡単に手に入り、一般家庭でよく調理されている物を取り上げて、その特徴を説明します。葉野菜の種類を英語名でリストアップして、日本で呼ばれている名前を添えました。野菜と果物の違いって何。日本とアメリカでも差はあるの?野菜と果物の違いって、本当はどこにあるのでしょうか?食料品売り場に行くと、それぞれのコーナーにまとめて置いてありますが、明確に分かれる基準って何なのでしょう。野菜と果物の違いについて、日本とアメリカでの解釈も考慮に入れて解説していきます。新着記事テーブルコーデをアメリカで楽しむ。色とテーマの調和が大切2020.02.202020.02.21免疫力を高める食事でインフルを予防!貴方の食習慣大丈夫?2020.02.112020.02.21食のことわざの英語ってどんなの?文化の違いを感じる表現。2020.02.032020.02.04体を温める食材って何?一定の法則を覚えて、食べ物で温活!2020.01.222020.02.16バーコードの種類と見分け方。新着記事テーブルコーデをアメリカで楽しむ。色とテーマの調和が大切2020.02.202020.02.21免疫力を高める食事でインフルを予防!貴方の食習慣大丈夫?2020.02.112020.02.21食のことわざの英語ってどんなの?文化の違いを感じる表現。2020.02.032020.02.04体を温める食材って何?一定の法則を覚えて、食べ物で温活!2020.01.222020.02.16バーコードの種類と見分け方。形式がわかると製造国が判明!2020.01.14アーカイブ2020年2月2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年9月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月2019年4月2019年3月2019年2月2019年1月2018年12月2018年11月2018年10月2018年9月2018年8月2018年7月2018年6月2018年5月2018年4月2018年3月2018年2月2018年1月2017年11月2017年10月2017年9月メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.org。