わかるパティシエに役立つリアルな情報をお届けします。小さなケーキ屋開業の成功に必要な5つのポイントこんにちは、伊東です。洋菓子店を経営し、10年になります。「どうしたら成功できるの?」こんなお悩みに役立つ記事を心がけます。ケーキ屋さんを開業予定の方や、いつか独立をしたいと考えているパティシエの方は是非参考にしてみて下さい。・「成功」とは何か?・小さなケーキ屋開業を成功させる為に必要な5ポイント1初期投資をかけ過ぎないこと2新品にこだわらないこと3一等立地にこだわらないこと4生活資金を確保すること5経営の勉強をすること小さなケーキ屋さんって?まず、前提条件から確認します。夫婦2人+アルバイト1~2名での運営を前提としている街のケーキ屋さん。小さなケーキ屋開業における「成功」とは?独立というのは、簡単ではありません。5年、10年と続けていくだけでも、ハードルは相当高いといわれています。参考記事パティスリー・洋菓子店の独立開業後の存続率とは?その為、本記事における「成功」は以下と考えたいと思います。参考記事でもご紹介していますが、10年続けるだけでもなかなか大変です。成功するための5つのポイント1初期投資をかけ過ぎない洋菓子店というは、かなりの設備投資額になります。「お金」なくなります。無理な借り入れや、設備投資による現預金の減少は、倒産リスクを高めます。お菓子作りにこだわりがある方であればある程、「良い設備」にしたくなる気持ち、わかります。私自身も、今思えば、開業時の設備投資、し過ぎたな・・・と実は思っています。「設備投資しても大丈夫」という状態を作ることを最優先に考える・現預金の減少=倒産リスクを高めるあくまで私の考えですが、このような「慎重さ」は大事だと思っています。開業費用を節約する方法「設備編」2新品にこだわらない新品にこだわる必要はありません。・手元に「現金」を確保する事を優先する私は、新品ばかり揃えてしまいました。初年度は大赤字でした。赤字な上に、銀行からの返済は増えて現預金は減っていきます。売上はさほど上がらない。自分の給料すら払えませんでした。「手元に現金をできるだけ置いておく」ということはとても大事です。3出店立地は一等地である必要はない最近は、インターネットでお客様がお店を探してきて貰える時代になりました。昔ほど、重要ではない時代だと思います。事はよくある事ですよね?もちろん、一等地は良いに決まっています。目立つし、通行量が多ければ認知してもらい易い等メリットはたくさんあります。家賃(固定費)が高いという事です。固定費が高いと、黒字になる為により多くの売上が必要になります。これからは、HPを立ち上げたり、SNSを活用することで、立地のデメリットはカバーできる時代です。会社も赤字で、現預金がどんどん減る日々でした。本当に、「恐怖の日々」でした。資金の確保をしていたので何とか乗り切ることが出来ました。5「経営」の勉強をすることパティシエの方はお菓子作りは学びますが、店舗運営や経営については学ぶ機会が無いまま独立してしまう方が殆どだと思います。それでは危険だと私は思います。短パンにスニーカーで、エベレストに登山するようなもの小さなお菓子屋さんだからこそ、なおさら経営の勉強が必要だと私は思います。私は、経営コンサルティングの会社にいましたので、かなり勉強してきました。経営の勉強と経験を積んできたからだと思います。『経営についてどんな所から学ぶと良いか?』については以下の記事が参考になります。関心ある方はご欄下さい。参考記事ケーキ屋・洋菓子店の「経営」って何を学ぶのか?まとめ・初期投資をかけすぎない・新品にこだわらない・一等立地にこだわる必要はない・1年分の生活資金を確保してから・経営の勉強をすること将来開業したいと思うパティシエの方は是非!成功確率高まると思います!以下の記事も是非、参考にしてみて下さい。「独立開業するなら、まずコレは必要」という事についての記事です。