日経トレンディネット2019/4/25モノ・フラッシュル・クルーゼよりも歴史がある、1924年創業の老舗鋳物メーカー、アンヴィクタ社のブランド「シャスール」。蓋はドーム型で裏にライン状の突起があるのが特徴です。ル・クルーゼとストウブの特徴をあわせ持った鍋といえるでしょう。本体は底に向けてすぼみがほとんどないので、鍋底の面積が広く、熱がいきわたりやすいのも特徴の1つです。人気急上昇中の国産、スペイン製の鍋450年続くスペインの鋳造メーカーが1996年に立ち上げたキッチンウエアブランド「キャスティ」。キッチンウエアとしての歴史は浅いのですが、ヨーロッパで瞬く間に人気になり日本に上陸しました。鍋の深さはありますが、鍋底は少しすぼんだ形なので、かたまり肉を焼くよりも煮込み料理のほうが得意かもしれません。色合いの美しさも人気の一因です。愛知ドビー「バーミキュラ」(飯田屋では扱いなし)。5つの鍋の中では一番後発ですが、一時は1カ月待ちになるほど人気が出た製品です。ホーロー加工の美しさは5つの鍋の中でもダントツかもしれません。食材に同時に均一に熱を伝えるために鍋底にリブ(縦筋)を入れ、蒸気を対流させるために蓋の形状を流線型にし、重量があっても女性でも持ちやすいように蓋にも取っ手を付けるなど、細かいこだわりが反映されているのは日本の繊細な職人の技術ならでは。ラウンド」(税別2万9000円)、直径22センチ、容量3.5リットル、重量約4.2キロ(内、蓋の重量約1.67キロ)、ブラック取っ手が付いた蓋。溝が深くしっかりと閉じるため密閉性が高いいよいよ5つの鍋を実際に加熱して実験します。気密性が高い鍋は?今回は、400ccの水を鍋に入れて中火で加熱。湯気が出始める時間、湯気の出方、10分間の加熱後に水分がどれだけ残っているかを検証しました。火加減などは厳密な同一条件での検証とまではいえないので、あくまで結果は参考程度と理解してくださいね。無水調理ができる鍋は、食材が持つ水分が蒸気になって対流することで調理するもの。そのために気密性が高いのですが、鍋全体が十分に温まると蒸気が吹き出し、雑味を外に逃がしてうまみの入った水滴が食材に落ちる構造になっています。面白かったのは、その湯気が出始める時間。すべての鍋が、おおよそ5~6分前後に出始めました。permission.。