ジュエのセラーマスター、エルヴェ・デシャン氏にWINE-WHAT!?が単独インタビュー。ジュエ最高醸造責任者。1956年生まれ、フランス・シャンパーニュ地方出身。科学と農学を学び、ディジョンで醸造学、農業工学の学位を取得。ジュエの最高醸造責任者となる。ジュエのシャンパーニュ造りを統括する最高醸造責任者である。彼がその大役を26年間担い続けているのは、卓越した技術力を持つだけでなく、穏やかな笑みを絶やさない人格者でもあるからに違いない。そんなエルヴェが来日する際には、ちょっとしたトピックスをお土産に、またはヒネリのあるイベントを仕掛けてくるのがお約束のようになっている。ロゼ」のボトルをひと目見てピンときた。時代をひとつ遡ったような、古式ゆかしきシルエットに変貌していた。「この伝統的なボトルの形状は高貴なイメージがあり、わがメゾンにとって一種の遺産なんです。昔のボトルを復刻しただけではない、と?「かたちは変わらないのですが、じつは重さが昔と比べて軽い。輸送時に排出するCO2問題に対処するための改良です」さすが、クラシックだけれどスマート。ジュエが造るシャンパーニュのようではないか。いえ、近年は地球温暖化の影で、ブドウ自体の性質もだいぶ変わってきた、と取りざたされている。「温暖化の影響を一番受けやすいのは、シャルドネです。花が咲く春に霜がおりると、結実不良を起こしやすい品種なのですが、40~50年前と比べると霜害が少なくなってきています。反面、パイナップルやパッションフルーツなど、トロピカルでエキゾチックな香りが出てきやすくなりました」それはまた、シャンパーニュらしからぬ香りのような......。「そうなんです、アロマの点で温暖化はネガティブですね。ブドウを過熟させると、ときに自己表現がオーバーになってしまう。発泡性のワインは、テロワールに由来するすべてのアロマを泡が高めてくれるという特質があります。実際、以前は9月中旬から始まっていた収穫期が、2018年は8月末スタートにはやまった。新世界では、より標高が高く涼しい畑を手に入れて解決することもできるが、生産エリアの限られているシャンパーニュでは、それがままならない。おかげで現在は、成熟が遅い樹を選別するなどシャンパーニュならではの研究も進行中だとか。ジュエのシャンパーニュは、ブラン・ド・ブラン、ロゼにかかわらず総じてフレッシュさとエレガントさが際立つ。シャルドネにおいても、ブルゴーニュのようにボリューム感たっぷりなスタイルを追い求めはしない。「シャンパーニュ地方とブルゴーニュのシャブリ地方とは、距離にして250kmほど。シャンパーニュのシャルドネ栽培地もシャブリと同じく石灰質土壌が中心ではありますが、そもそも土壌の成り立ちが違いますし、また気候も違います。シャンパーニュは夏でも夜は涼しく、結果としてミネラルと酸が豊かになるんです。独特の酸が、シャンパーニュにエネルギーを与えてくれている、と私は考えています」ワイン初心者には酸が苦手な人も少なくないが、酸をフレッシュさと解釈できるワイン通には大絶賛される。フランス本国でも、「フローラルで、口のなかで存在感がある」と、シャンパーニュの枠を超え、ひとつのワインとして語られることが多いのだとか。「牡蠣や塩茹でしたカニなど、海の幸とは相性抜群です。「ローズ色に合わせ、仔牛や仔羊をロゼ色に仕上げた料理と合いますよ。日本なら、マグロの赤身をさっとあぶった1品と」(エルヴェ)飲み手に心地よい喜びをもたらすため、シャルドネに必要なのはチャーミングさ。そのベースをふまえて、エルヴェさん率いる醸造チームは、アイテムによって同じシャルドネを使い分ける。エポックのシャルドネは、パーソナリティが違います。ジュエのシャンパーニュと向き合いたくなってきた。ボトルがスタイリッシュなので、ついついプレゼントやホームパーティの手土産向きと思いがちだけれど、やはり自宅でひとり飲みがベターなのか......。シャンパーニュのよさは、その世界観を誰かとシェアできるところです。ひとりで飲むより、ぜひ、どなたかと一緒に。アメリカで、ペリエジュエはイニシャルをとった「PJ」の愛称で親しまれている。Judiciaire)のほうがメジャーなんですよ。刑事物のドラマとかでよく耳にしますから(笑)。アメリカ人はジュエという発音がしづらいので、PJでいいんですけど」お国事情で呼び名が違う、とのことでした。この記事を書いた人WINEWHAT年末はこの1年の感謝を込めてシャンパーニュを開けまして。キリスト教とは無関係でも開けまして。正月は新しい1年の無病息災を祈って開けまして。あけましたらおめでとうございます〜。この作者の最近の投稿2020.02.18今年の花見は、ちょっと大人にロゼスパークリング体験。ジュエ』の世界観とシャンパーニュが愉しめます。ジュエの世界観を体験できるポップアップ・バー、東京・表参道にオープン。ジュエ』の世界観とシャンパーニュが愉しめます。ジュエの世界観を体験できるポップアップ・バー、東京・表参道にオープン。