四季折々の季節の旬の素材を大切にしたおまかせ料理をご提供させていただています。comment今回は夏に向って美味しさを増していくカワハギ(ウマズラハギ)のご案内です。弾力のある身質からもなるほど!「やっぱり河豚の仲間」そう感じさせてくれる素材です。今の時期は身がしっかりしまっていて本当に美味しい時期です。それを活かすには「うす造り」が一番だと思います。元気なやつを水槽から取り出し、手早く卸して上身にし、てっさの様に薄造りに造りますそして今さばいたばかりの新鮮なカワハギの肝を使って作った「肝醤油」これが味の決め手なんです。「まったり」とした旨みや甘み含んでいる肝をサッと湯通しし軽く潰して刺身醤油に溶き河豚のような弾力のある透明な「身」を絡めて味わう!やっぱり、キリっと冷えた日本酒が欲しくなりますね。これは夏にしか味わえないとても贅沢な食べ方です。旬の今の時期にこの「活カワハギ」ぜひ味わってみてください!!!尚、この皮はぎは入荷が不安定で数も少ないためご提供できない場合もございます。入荷が続く間だけのご提供になりますので予めご了承ください。