作り方(1)カンパチは骨と皮を除き、塩とこしょうを振って下味をつける。入れて泡立て器で粘りが出るくらいによく混ぜ、30分程おく。(3)水気のないボールに卵白を入れてかたく泡立て、(2)に加えてさっくりと混ぜる。カンパチを入れてたっぷりとつけ、170°Cに温めた油で、2〜3分両面を返して揚げる。(4)皿にトマトソースかトマトケチャップを敷き、カンパチのフリッターをのせ、あればブッロコリーやマッシュポテトを添える。漬けっぱち作り方(1)カンパチ刺身用を1.5cm角に切り、漬けダレに5〜6分漬けこむ。(2)器に炊きたてご飯を入れ錦糸タマゴを全体にのせ、きざみのり、青じそのセン切り、青ネギの小口切りを散らし、ワサビ、紅しょうがを添える。(3)白ゴマをすりながらふり、漬けダレ少々をかけていただく。作り方(1)刺身用のカンパチを1cmの厚さに切る。(2)土鍋に(A)を入れて沸かす。(3)野菜、カンパチを入れ、火が通ったら、おだしと一緒にいただく。あれば好みで、一味唐辛子、ゆず胡椒を添える。作り方(1)刺身用のカンパチを1cm角、長さ10cmに切りフライにする。(2)巻きすの上に、のりより少し大きめに切ったクッキングペーパーを敷き、のりをのせ、すし飯の1/4量を広げる。(3)端まで均等に広げたら、手早く裏返す。(4)中央から少し手前にカンパチのフライを一列にのせ、マヨネーズをぬり、レタス、青じそをのせ、アボガドを手前から巻く。(5)バットに、ゴマを広げ(4)のペーパーをはずし、ころころと回しながらゴマをたっぷりとつけ、適当な大きさに切り、好みでしょうゆを添える。2種のきのこソース添え作り方(1)カンパチの切り身は、塩こしょうし小麦粉をつける。(2)サラダ油少々を熱して、バター大さじ2を加え、カンパチを両面焼いて取り出し、油は拭き取る。(3)しめじはほぐし、(2)のフライパンにバター大さじ4を入れ炒め、白ワイン大さじ1、生クリーム、トマトケチャップ(又はカレー粉)を入れて煮つめ、塩こしょうし魚にかけ、青ネギの小口切りをちらす。・塩こしょうかんぱちのカンカン焼き作り方(1)カンパチに酒・塩を振りかけ下味をつける。(2)野菜は5mm幅のせん切り、にんにくはすりおろし、味噌ダレと合わせて、軽く煮立たせ冷ましておく。(3)プレートにサラダ油をなじませ、カンパチを端に入れて両面焼き、残りの面で野菜をサッと炒める。(4)一度、カンパチを取り出し、(3)の野菜を全体に広げ、カンパチをもどしてのせ、味噌ダレ(タイ風タレ)をのせる。香りが出たら、白ゴマを振り・バターを等分してカンパチにのせ、好みで七味唐辛子をふる。タイ風は、赤唐辛子の小口切りをのせる。〈味噌ダレ〉※軽く煮立たせ冷ます。〈タイ風タレ〉※軽く煮立たせ冷ます。垂水市漁協は「かごしまのさかな」ブランド認定を受けました。