しよう!そうだ!こんな時には3分クッキング!!でも料理は3分で済むかもしれないけど、調理方法を説明してブログに書くとなると3分じゃ済まないんだよね!だしのとり方について、例によって勉強している成果を披露(最近疲労しています・・・)しようと思ってるんですが、明日にします。そこで今日は、奥の手使っちゃおうっと・・・・。│Comments(0)2005年10月26日さわやかな思いを抱いてもらえるそば屋になりたい・・・!日本を代表する文化の一つに落語がありますよね。落語と言えば、この日記でもそばに関する噺を一度取り上げたことがありましたね。古典落語がいいですね。昔の人の生活の知恵が垣間見ることができるでしょ。いう題目だったかは忘れましたが、鰻屋とその隣の住人との間で繰り広げる蒲焼の匂いの噺、こういうのウイットが効いていて好きです。落ちをご紹介しましょう。鰻屋の主が、隣の住人に毎日こんなにうまい匂いをただで嗅がせているのは我慢ならないと、勘定書きを出した。ところが隣の住人がたいした男で、こんな風に切返した。慌てず騒がず懐から巾着を取り出して、銭をちゃぶ台の上にチャリン!「おう、勘定払ったぜぇ~!音だけ聞いて帰りやがれぃ~!」かっこいいと思いませんか!?胸がすぅ~としますよね。酒そば本舗では、お客様にこんなすぅ~っとさわやかな思いを抱いてもらえるそば屋になりたいものだと思っています。毎日努力研鑚に励みます。ご支援・ご声援よろしくお願い致します。当地では今朝の新聞で、氷見、七尾沖の定置網に富山湾の冬の味覚ブリが93本も水揚げされたと報じられました。いわずと知れた寒ブリは冬の味覚の王様、例年11月下旬~翌年1月末までが旬となります。大きいものは、10Kにもなるものがざらで大きければ大きいほど脂がのっていて美味しいのです。今回氷見漁港に水揚げされたのは、5K程度と文字通り小ぶりでしたが、20日にも81本揚がったとかで、港は活気に満ちています。高級魚として関東関西方面の専門店向けに出荷されるため、ご当地にいながらなかなか口にできないのが、誠に残念ではあります。北陸では、冬になって発達した低気圧が日本海を北上して大陸からの寒気団が南下してくると、よく雷が発生します。この冬の雷のことを当地では、「ブリおこし」と言うのですよ。雷が鳴って海が荒れた翌日には、なぜかブリが豊漁なのです。元々は漁師言葉だと思うのですがね。12月といえば、師走。ブリは鰤と書きますよね。そば屋にとっても、年越しそばがありますね。稼ぎ時の月なんですよ。「ブリおこし」にあやかって「酒そばおろし」というくらいに売れて欲しいものです。今日の話題は、今朝の新聞記事より「将棋ソフト、森内名人に完敗」さもありなん!痛快です!!さすがは、森内名人!!コンピューター将棋のチャンピョンになったソフトが、森内名人に挑戦したんだそうです。手合は名人の角落ちだったそうですが、生意気ですね!平手だったら、パソコン蹴飛ばしますよ、私だったら・・・。それで結果は、開始早々に名人の作戦勝ち、優勢のうちに名人が押し切ったそうです。残念でしたね将棋ソフト君!!詰むや詰まざるやの終盤は、コンピューターの独壇場で、これは森内名人や羽生四冠も認めるところだそうですが、何しろ序盤がお粗末ですね。平然と指しますからね。コンピューターは序盤の駒の配置やバランスを数値化しにくいので、序盤戦が不得手なのだと言いますが、確かにその通りだとは思いますが、決定的に違う部分がありますよ。そもそも将棋の序盤は、指して手の意思がもっとも反映する部分であり、すなわち血がかよっているのですよ指し手に、それまでの棋士の修行とか、感性とか、勝負の駆引きとか、そういう泥臭い人間性が・・・指し手に反映されているのです。「中原自然流」とか「内藤自在流」とか「米長さわやか流」とか棋士の棋風がでるのですよ。2015年頃には、トッププロと肩を並べるまでになりたいと、ソフトの開発者が言っておられるそうですが、コンピューターが肩を並べるとしても一体全体どういう棋風になるのですかね?「コンピューター二進法流」とか「コンピューター無血流」とかは、ご免被りたいですな。酒そば本舗は、確かにコンピューターの上の仮想店舗ではありますが、真っ赤な血がドクドクと通っておりますぞ!!さしずめ「酒そば本舗熱血流」とでも言っておきましょう。寒くなると・・・温かいものが・・・ゴクリ!今朝はずいぶん冷え込みましたね。朝寒くて目が覚めました。布団を離れるのが辛い時期になってきたのですね。新聞を見たら、昨日北アルプス立山では初雪を見たと報じられていました。天気予報では今日は雨模様と言うことでしたが、さわやかな秋空となりました。やっていたのですが、その初冠雪を撮ってみました。カメラマンの腕が腕なものですから、ピント少しぼやけていますが・・・これを迷カメラマンは、もやっていると言う表現で逃げるのです。今この山々は、もう少ししたら神々しいほど真っ白に雪をいただいて、3000mの高地から下界の人間の所業をあざ笑うかのように、そびえ立つその準備をしているのでしょう。寒くなると温かいものが恋しくなるのは、人の常。思わず膝を叩いてしまう!酒そば本舗では、そんな皆様のご要望にお応えして、ただ今送料無料お試しセールを好評実施中です。│Comments(0)2005年10月22日しっかりと足し算してくださいね・・・!酒そば本舗の送料無料お試しセールについて酒そば本舗では、商品をクール便でお届けしています。「それにあんなに大きな海老天つけるんでしょ。「当たり前だろが!水はただみたいなものだけど、酒は一升1800円もするんだぞ!もったいねぇ~!そのまま飲みたいくらいだ。「・・・・!!」バカな店長だとお笑いください!ついつい自分が海老天そばを食べるときのことを考えて、値段を決めてしまいました。│Comments(0)2005年10月20日そば君ほんとうに有難う!そしてご苦労様!この日記では、これまで植物としてのそばについて、ずいぶん述べて来ました。それは、何よりも今年自分自身でそばの種を蒔き、育ててきたからにほかなりません。毎日の水遣り欠かしませんでした。いうより水遣りが楽しみだった。そばについてもいろいろ勉強させてもらった。商売柄めんとしてのそばはもちろんのこと、植物としてのそばについても、足しげく図書館に通いましたよ。何かヘンなことわざだな!?!?その私のそば畑が今こうなりました。ご苦労様!一方で、小分けした鉢の方では、今から結実しだす花があります。薄白緑ですが、三角の形をした実が写っていますでしょ。これがもう少しすると、黒くなってきてそばの実になるんです。収穫の方も数粒づづ何回にも分けて採れるものですから、合計30粒くらいになりましたかね。とっておいて、来年また蒔いてみようと思います。発芽するものでしょうか?そばの生長について、その都度ご紹介してきましたが、今度一つに編集して分かりやすくしたものをご紹介したいと思っております。│Comments(0)2005年10月19日はしゃぎ過ぎた天罰か・・・!?物事に熱中する周りの事が見えなくなるってホントですね。覚めてから振り返ると何をやってたんだろう!?赤面!!っていうやつですよ。10/7と10/8の日記で、平成の山上憶良です!とか言って、一人はしゃいでいる人がいましたが、昨日帰宅したら一本のビデオが届けられておりました。│Comments(0)2005年10月18日ボクには夢があるんです・・・!今日はこれから、福井のあわら温泉へ言ってきます。いいでしょう!ところが残念、いつものことではありますが、仕事仲間の会合に出席して、お湯にも浸からず、ご馳走も食べずの日帰りなのですよ。とほほ・・・!でもいいんです。いじけて言っているのではないですよ。ボクには夢があるのです・・・!酒そば本舗命です。│Comments(0)2005年10月17日エライぞ!そば!!これがナントPART4です!昨日に引き続き、植物としてのそばについて書いております。結論は、そばってエライ!ってことになりますがね。それにしても、ずいぶん凝った進化をしてきた植物だと思いますよ。自然の脅威に一度に全滅してしまうリスクを回避するために、五月雨式に二種類の花をつけ、結果として無駄花が多くなってしまうということも、そばは許容してしまったのではないかと思うのですが、この学説やいかに!?さて、そこで更に思ったのです。稲はこの国の主食となる作物だけに、改良に改良が加えられて来ました。美味しくて、害虫や病気に強く、しかも収量が多いというように人間の強欲の深さは尽きることがありません。コシヒカリ、秋田小町、ササニシキ・・・代表選手ですね。その結果収量にいたっては、10アール当り小麦の350Kに対して、米500Kですからね。これに対して、そばは65Kというのは、残念な数字ではあります。「今年はお米が取れないぞ!さぁ~困った!」と言う時の救荒作物として、痩せた土地にも根を下ろし、「そば七十五日」手間いらず、しかも高タンパク高栄養、長年お百姓さんの見方として大切にされてきたそばですが、品種改良というのはやはり難しいのでしょうか。そばにしてみれば、長い年月をかけて自ら生き残るために選択してきた道を、稲のようにたくさん取れるようになりなさいよって言われても、ハイそうですかって言うわけには、これはいかないのでしょうよ。│Comments(0)2005年10月16日エライぞ!そば!!PART3そばの結実の仕方について私なりに考察してみました。今年初めてそばを栽培してみて、そばってちょと変わってるなと思ったのです。稲の穂は、一株にいく粒お米が生るか知りませんが、ほとんど一株全部が一度に結実しますよね。田んぼ一枚全部一度に刈入れしちゃいます。そばも、同じことだと思っていた。普通は、誰だってそう思いますよね。ところが、そばはまったくの気まぐれ。花も早く咲き出すものもあれば、なかなか咲かないで気をもませるもの、実も早くつける早熟な花、おっとり今になって実をつける花、全然実をつけずにおしまいの花、さまざまなんです。!?・・・と思ったのです。そもそも、花をつけ受粉して実をつけるのは、生殖行為そのもの、つまり自分の遺伝子を後世に残す行為であるわけです。一度に花をたくさんつけて花粉をいっぱい撒き散らせば、受粉し易いのは明白なのに、どうしてそばは、この方法を選択しないのだろうと思ったのが始まりなのです。ひとつは、そばの持つヘテロスタイリー。そばは、受粉の段階から難しい道を選択している。雌しべの形状に2種類あって、それぞれ別の種類の雄しべの花粉しか受け付けない。なんて面倒なことをしているのだろう。して、これがために開花時期をずらして、受粉のチャンスの期間を逆に広げようとしているのではないか!?(私の学説その1)もうひとつは、そばの苗の持つ本質的な弱さそばの種の原産地中国では「蕎麦」(キョウバク)のことを「伏蕎」(フクキョウ)というくらいに、そばの苗は細くて弱い。私の育てたそばも実際そうでした。倒れて地を這ったような状態で花をつけている苗も多くありました。驚いたことに、苗の元のほうの茎が土にふれているところからは、根さへえ出ていました。そばは、自分の持って生まれた体の弱さを知っているがために、一度に成長しないで、少しずつ時期をずらして、成長して花を咲かせようとしているのではないか!?そうすれば、自然の雨風の影響で一度に全部倒れてしまって、種を伝えられなくなってしまうリスクを回避できますよね。(私の学説その2)どうです!?みなさん!これって、学会に発表してもいいくらいの学説!?!?だと思いませんか!?私の学説(1)と(2)から、導き出される私的な考え方による結論エライぞ!そば!!(エライぞ!そば!!については、PART1とPART2もあります。欲張りな根性がまたまた芽を出してくるのです。10月5日の日記でそばの実の収穫についてお話しましたね。約一割の収量で終了(しゅうりょうでしゅうりょう)だなんてサム~イおやじ飛ばしてヒンシュクをかいました。ところが今日またまた、そばが実をつけているではありませんか!頑張るねぇ~!そば君!!皆さんもご覧になってください。そばが実をつけているところってこんなです!!今年そばを栽培してみてひとつ気がついたことがあります。学会に発表しなくちゃ・・ってくらいの大発見と私一人勝手に思っているのですよ。稲の穂は、一株にいく粒お米が生るか知りませんが、ほとんど一株全部が一度に結実しますよね。田んぼ一枚全部一度に刈入れしちゃいます。そばも、同じことだと思っていた。普通は、誰だってそう思いますよね。ところが、そばはまったくの気まぐれ。花も早く咲き出すものもあれば、なかなか咲かないで気をもませるもの、実も早くつける早熟な花、おっとり今になって実をつける花、全然実をつけずにおしまいの花、さまざまなんです。茶色くしぼんでしまっているのが、実をつけなかった花。黒い三角なのが、これそばの実。その中でまだ白い花が咲いていますよねひょっとしたら、先に結実した実の中で、気がつかないうちに落実したものもあったかも知れません。いうことは、プランターをこのままにしておけば、来年またそばが芽を出すかもしれないなと、私の欲張りな根性がまたまた芽を出してくるのです。そばは、なぜこんな結実の仕方をするのか!?ここに私は大いなる疑問を持ったのです。これに関する私の新学説(珍学説!?)については、あすご紹介いたします。│Comments(0)2005年10月14日またまた電車に乗り遅れそう!実は、今から朝一の電車で大阪へ行くのです。前回は、えぇ~と9月27日だったかな?やはり大阪へ行ったの。そうそう、美味しい蕎麦屋さん見つけたんでしたね。今日はそんな暇ないみたい。昼飯抜きだな、これは!まあっ、しょうがないか・・・帰りは少し早く帰ってこれそうなので、電車の中でゆっくり駅弁でも食べようかな。そうそう、のびのびになっている酒そば本舗第2回目の3分クッキングやらなきゃ!わぁ~、時間ないや~!これがホントの3分クッキング・・・なんちって!バックミュージックのタララッタタタター!は時間の関係で一回だけにしておきます。カラーでなくてごめんなさい!それでは、今日はあればやっぱり便利!簡単「煮貫き」の作り方!一、大き目のお鍋をご用意ください。ニ、味噌一升に水三升と鰹ふたふし入れて煎じた後は、やはり濾します。オイオイ、煎じるってどういうことですか?まさか、漢方薬の作り方じゃないんでしょうね。鰹ふたふしって、二節?えぇ~鰹節2本も入れちゃうの?削るの削らずそのまま?それから、「たれ味噌」と若干水の分量が違ってますが、いつまで煮詰めるのか書いてありませんが、適当でいいんですか?不安にかられるのですが、この際適当にやってみてください。簡単ですねぇ~!!あったら、便利かも知れません。あっ!また、分量「升」で書いちゃった。藤村和夫著「そばつゆ・うどんだし」に書いてあるとおり忠実に従ったものですから。絶対にこれは、「合」でやってくださいね。ないと家庭不和の元ですからね。約4000年前のめんが発見されたのです。めんの起源については、中国、イタリア、アラブなどいろいろ諸説があって、はっきりしてなかったそうですが、これでようやく終止符が打たれるのじゃないでしょうか。中国に旗が上がりそうですね。それにしても、スゴイ!!イネ科の作物キビから作られているめんだそうです。直径約3ミリだというのですから、今のめんと比べても少々細いですね。4000年前でも、めんは細い方がいいとか、固ゆでにしてくれとか、コシを効かせてくれとか、こだわりのグルメ人がいたのに違いないと、これを読んで直感しましたね。4000年前の人もめんを食べていた!めんに携わっている者としては、なぜかしらうれしくなってくるのです。トップページアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。0人プロフィール酒そば本舗店長こんなそばは何処にもなかった!!水を一滴も使わずに、お酒だけでそばを練上げ打ったそば、酒そばを開発しました!ネット限定、酒そば本舗のみがお取り扱いしております。毎日の店舗運営のドタバタやそばに関する諸々のことを日記風に綴ります。