TweetスポンサーサイトComment:0Trackback:004:09Editシーズンレシピ。2013.09.29業務日誌たたみかけるように涼しく、寒くなってきましたね。季節の変わり目、鼻がムズムズ、背筋ゾクゾク...気をつけたいです。前からセットのスープ、温かいものに戻りました。9月いっぱいは冷製スープでいけるかな?と思っていましたが、こう涼しくなると...グレーですね...明日からはこの、「ごぼうのスープ」です。ごぼう100%ではどうかとも思いましたが、さすがに強烈すぎて。じゃがいもに助けてもらってまろやかに。以前、作った時はもうちょいゴボウゴボウしてたかな...普段はそーんなに、レシピのノートやメモを見ません。そんなに複雑な料理してませんしね。分量が重要なデザートも定番商品ばかり繰り返し作っていますので、暗記しちゃってて。最近はちょっと考えながら作った料理は書き留めてもいないので、見るものもありません。」っていう雰囲気と記憶が頼り。あとは材料を前にした時の雰囲気で。いうとそうでもなくて。その料理を、特にスープなんかは一年のうちにある程度の期間は続くわけで。その年のその間は同じような配合、分量で作ります。先日まで続いていた「とうもろこしの冷製スープ」も、昨年の作り方とはずいぶん違いますし、これから登場するであろう、「さつまいものスープ」も、レシピノートには書いてありませんが、毎年毎年、同じように出来上がります。それはその年だけのレシピ。翌年同じシーズンに同じ料理が出たとしても、それはその年のレシピですまさに、シーズンレシピ。材料の様子はもちろんですが毎日の仕事の流れの中でやりやすい!ことも大事。そんな事考えながらつくっています。TweetComment:0Trackback:002:34Edit災い転じて。今回の台風、夏の空気を一気に持ち去ったようです。暑い間、サボりがちだったペラ子の焼き菓子も、ちょっとずつ動きだしました。スコーンは安定してるんですけどね...まだ、悩んでます。「さすがにちょっと売りたくない。