2017.08.14芯まで活用!とうもろこしの丸ごと冷製スープレシピTweetとうもろこしの冷製スープ暑い日が続くと食事も偏ってしまいがち。#101(カフェイチマルイチ)」の運営を行い、食にまつわる様々な活動が注目されるフードアレンジャー・キムラカズヒロさん。【作り方】1.包丁でとうもろこしの粒を切り落とす。2.とうもろこしの芯は3等分程度に切り分ける。お湯に塩を少々加えて15分ほど煮る。(芯をだしに使用することで甘みが増し、より味わい深くなるそう!)3.芯を取り出して、【1】を鍋に入れ強火で茹でる。茹でないと、仕上がりがざらざらした舌触りになるので注意。(※最後に粒を使うので、茹でたら少しだけ残しておきましょう!)4.粒が柔らかくなったら、ざるでしっかり水を切り、キムラさん愛用のバーミックス(ご家庭のミキサーでもOK!)で滑らかになるまで混ぜる。5.冷蔵庫で30分ほど冷やした後、器に移し、【3】で残しておいたとうもろこし数粒&炒めた夏野菜(今回はパプリカ・ズッキーニ・オクラを使用)をアクセントに加えて、完成!とうもろこしの優しい甘みと香りがふんわりと広がる一皿。芯まで活用できるとは驚き!この冷製スープは、スパイシーで熱々なカレーともバランスが良くて夏におすすめの組み合わせ。今回は「ひきわり豆のトマトカレー」と一緒に。「アメリカでは“ベジブロス(野菜の皮からだしを取る)”という調理法が流行っています。野菜の皮やヘタを煮込んでいくとアクが出ますよね。肉類を煮込んだときに出るアクは、“たんぱく質”であるのに対して、野菜のアクには“旨味”があるんです。普段は迷わずに捨ててしまう部分にこそ、料理をさらにおいしくするヒントが隠されているのかも。先入観を捨て、食材を余すことなく活用してみることで、料理の腕もさらにレベルアップできるはず!【今月の料理家】キムラカズヒロ/料理家・フードアレンジャー1981年生まれ。19歳から料理人としてのキャリアスタート。大阪、フィレンツェ、東京で腕を磨き、専門学校の調理講師を経て独立。出張料理、ケータリングをメインに、レシピ開発、フードコンサル、プロデュース業など様々な事業を展開。地域活性への強い想いから、地方生産者の訪問を重ね、商品開発や販路開拓及びマーケティングやプロモーションのサポートも積極的に行う。食材廃棄を減らす取り組み「サルベージ・パーティ」にも関わり、サルベージ・シェフとしての顔も持つ。ひきわり豆のトマトカレー3食入り/箱(39g×3)842円(税込)購入はコチラお湯を注いで60秒で作れる、フリーズドライの本格カレー。野菜と果実をまるごと使ったスムージーに17種類のスパイスを加えて丁寧に仕上げたソースは、トマトの酸味が効いた爽やかで食欲をそそる味わい。野菜や豆などの具材もたっぷり、自然の旨みを凝縮した一品です。2016.08.16とうもろこしの茹で方と味付け。