補足シェアするLINE!食品の発酵と腐敗カビや細菌などの微生物は、食品中の糖類・タンパク質・脂質などを、自らが持つ酵素により分解し、生活に必要なエネルギーを得ている。この分解によって、生成する物質が人間にとって有用なものの場合を発酵、有害なものの場合を腐敗という。酢酸発酵この他、いくつかの微生物を組み合わせて作られる食品には、しょうゆ・みそ・日本酒などがある。食品の腐敗を防ぐためには微生物の繁殖を抑えればよい。多数の原子が全て共有結合によって連なり、規則正しく配列している結晶を共有結合の結晶という。元素分析などによって分子式がわかったら、構造式を決定することになります。理系の雑学・豆知識.。