魔女のおまけレポ・魔女さまの初めての燻製作り管理人の部屋サイクルセンター山口輪店緑が丘店は岩手県盛岡市にある自転車&バイクの専門店です。準備したのは、使い込んだ万能鍋、チップ、アルミホイル、クッキングシート、網。鍋は、中華鍋とか、¥100均の土鍋とかでもイイらしい。中華鍋の場合は蓋があると便利だし、なかったらアルミホイルでもいいかなぁ。チップは、最もポピュラーなのがサクラだそうだけど、フツーじゃつまんないからと思って、魔女さまが選んだのは500g480円の「クルミ」。他にはナラ、ブナ、リンゴ、ヒッコリー、ホワイトオークなどがあるんだって。鍋に、こんな風にアルミホイルを敷いて、チップを一握り置き、網をのせた。鍋は直径27cmの結構大きい物。なんでもいいんだろうけど、テフロン加工のものはやめた方がいいそう。網は¥100均でたまたま丁度良い大きさのものを見つけた。スライスチーズゆで卵とプロセスチーズワカサギの一夜干し素材をのせたところ。溶けるものや、網にひっ付きやすいものはクッキングシートを敷いた方がよい。火加減や時間が、全然わからない魔女さま。正しいやり方はわからないけど、とりあえず5分くらい煙が出るまでは強火で鍋を温め、その後は、時々焙り加減見ながら中火と弱火で調整。素材によるけど、15〜20分くらいでいい感じに燻製になったのが下↓。スライスチーズは、そのままでもいいけど、パンにはさんで食べるとリッチ感倍層!ゆで卵はちょっとめんどいけど、半熟茹でにして一晩塩水に漬けて、1〜2時間乾燥させてからやるとメチャ旨♪プロセスチーズも溶けるので、クッキングシートを敷いた方がいいよん。ワカサギの一夜干しも美味しかったけど、わざわざ燻製にしないで、ただの網焼きでもいいかなぁ!?だって、見ての通り煮干しになってしまったから((((^^;)初日に作ってみたのがこれら↓ちくわ、あらびきウインナー、切れてるチーズ、アジの開き♪どれもマイウーでした!!ウインナーはあらびきウインナーがオススメ。自家製干しりんごパンはラスクになった!チップ必要ないかも!?たくあんは100円のお安いものが、高級なお味になりました。冷凍庫に潜んでいたお魚たちを、塩・コショウ・ハーブでソテーして焼いてから燻製に。魚臭さがなくなり食べやすくなったよ。りんごは1週間以上きちんと干したものが美味しくできることが判明。豆腐きんぴらごぼうこうや豆腐と2度目の豆腐どれもすっぱくなって、はっきり言ってまずかった。豆腐は小さく切ってスープに入れたらベーコンスープみたいになって香りが良く、すっぱさも消えてメチャ旨に認定できるほどだったよん。写真は左が(友達にわけてもらった)サクラ、右がクルミ。サクラの方が色が薄い感じ。サクラはオールマイティーに使えて、癖があまりない。クルミは、食べてるとぽわ〜んと甘ーい香りがするよ。チップの種類によって、魚向きとか、肉向きとかあるんだって。鍋の中の様子が見たくて、何も考えずにガバッと蓋を開けたら、モクモクバフバフ大変なことになった。温度や時間がいまいちわからないので、同じ素材で作っても日によって出来栄えが違う。・・・そんなところがド素人なのよね(^^;)わかったことは、水分が多いものはすっぱくなること。素材の周りに付いている水分はちゃんと拭き取ること。分厚い素材はじっくり低温でやること。短時間で作りたいときは、素材を薄く切ること。生で食べられる素材は比較的作りやすいこと。お刺身用のエビとかホタテも美味しいらしいから、挑戦してみようかな。あと、ススやヤニは鍋より蓋にメチャメチャ付くので、蓋の内側をアルミホイルで覆うと片づけが簡単。【美味しくできた素材】チーズ全般、ちくわ、笹かま、チーかま、ワカサギの一夜干し、アジの開き、りんご、茹で卵、ウインナー、たくあん、パン、荒巻鮭さてさて、次は何に挑戦しようかな?管理人の部屋サイクルセンター山口輪店緑が丘店は岩手県盛岡市にある自転車&バイクの専門店です。