(責任は持てませんゆえに、かしこ。基本的な作り方は、パート・シュクレと同じです。バターはなんで溶かしちゃいけないのか。粉はなんで練ったらいけないのか。その理由を知らないと工程通りに作れないあたしみたいな天邪鬼さんは、こちらを一読してからどうぞ。【作り方】1:バターと卵は室温に戻す。バターを室温に戻す時は、小さく薄く切ってボウルに入れておくと、早いのでおすすめ。卵は、割ると乾燥しやすいので、計量したら必ずラップをかけておいて。2:薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、2回以上ふるう。オーブンは180度に余熱しておく。20cmくらい上から2回か3回ふるってください。※ベーキングパウダーはあってもなくてもどちらでもOK。発酵バターなんかの重いバターを使う時は必要だけど、コンパウンドは、発酵バターほど重くない油脂なので、なくても大丈夫です。3:1のバターをゴムベラで練り、クリーム状にする。この時、ちゃんとクリーム状になってないと、次の工程で混ぜられないので、ゴムベラで練れるくらいまでしっかり室温に戻すことが大事です。4:砂糖を3回に分けて加え、そのつどすり混ぜる。泡だて器でぐるぐると。すり混ぜ、バターに空気を含ませます。(←これがサクサクの元)混ぜてるとだんだん白っぽくなり、ふわっとしてきます。白くなり、ふわふわするのは、バターにちゃーんと空気が含まれた証拠。こんな感じになればOK↓コンパウンドでもバターと同様、ちゃーんと白くなります。5:卵黄を加え、泡だて器ですり混ぜる。卵の量が少な目なので、一気に全量入れても大丈夫。泡だて器でぐるぐる混ぜて、こんな感じ↓になればOK。4のバターが黄色くなった感じ。バターのふわふわ感は変わらないはず。6:ふるっておいた粉類を4~5回に分けて加え、切るように混ぜる。ゴムベラは、縦に線を描くように動かし、生地を切るようにしながら、薄力粉と馴染ませていきます。粉っぽさがなくなり、ひとまとめになったらOK。混ぜすぎは厳禁ですが、混ぜが足りないと脆いサブレになってしまうので、粉が見えない程度には混ぜます。7:ラップにひとまとめにし、中の空気を抜くように、細長く成形し、冷蔵庫で20~30分ほど休ませる。この時点では生地が柔らかすぎて丸く成形することが難しいので、とりあえず、空気を抜きながらラップに包んで、細長くなればヨシ。8:成形しやすい固さになったら、直径2~3cmくらいの棒状に成形する。焼くとひとまわり大きくなるので、あんまり大きく成形しないように。個人的には小さいほうがカワイイと思います。9:お好みで周りにグラニュー糖をまぶし、再びラップに包んで、冷凍庫で1時間ほど寝かせる。転がしながら、全体にまぶして。ざらめでも美味♡この状態で冷凍保存もできるので、多めに作って冷凍しておいても。10:生地がしっかり冷えたら、6~7mm厚さに切る。7の工程で中の空気が抜けてないと、切った時、サブレの真ん中に穴が開いてたりします。穴が開いてると、結構ショックです。11:クッキングシートを敷いた鉄板の上に並べ、180度のオーブンで12~13分ほど焼く。焼くとひとまわり大きくなることを忘れずに、しっかり間隔をあけて。うっかり間をあけずに並べると、鉄板一枚分のクッキーとご対面するハメになります。(←相当ショックです)うっすら色づいたら、焼き上がり。焼き上がりはすっごく柔らかく、これ、ちゃんとサクサクすんの?って感じですが、冷めればちゃーんとサクサクします。12:網にのせて、冷ます。焼きたては生地が柔らかく、割れやすいので、網へ移動する時はご注意を。何より値段を重視するワタクシですが、(バターに限らず、肉も魚も生クリームも・・・って言ったほうがいいですかね)このサブレは、バターたっぷりの配合なので、バターが不味いと、クソ不味くて。風味たっぷり、サックサク。コンパウンドでも、ちゃーんと作れました。バターとコンパウンド。