それに、女房の視線ツメタイです。苛立ちハッキリ感じ取れます。「たれ味噌」作りの前科がありますからね。最近は、台所に入れてくれません。!健康にもいいですよ!痩せますよ!もともとのそば自身が、高栄養で低カロリーですからね。それをお粥にしちゃえば、消化もよくてとってもヘルシー!!食物繊維もタップリだから、お通じ毎日スッキリ、3分で用済み爽快トイレ!これは、みなさんにもご紹介せずばなりますまい。そば粥を商品として発売しようと、ず~とそば粥ばかり食べていたのです。努力の甲斐がありました。老舗のそば粉屋さんに頼んで、そば粥を作ってもらいました!!まもなく酒そば本舗から発売いたします。│Comments(0)2005年10月29日これはいったい何そばっていうのかしら??今日は朝から冷たい雨が降っています。一雨ごとに秋が深まると言いますが、雪国北陸に住む者としては、ああ~冬がやってくるのだな~・・・というのが実感です。空一面低く曇天が立ち込めて、この雨が雪になって降り続くのです。すいません、ちょっと暗いですね。~話題を変えましょう。変なこと考えております。今年そばの種をプランターに蒔いて栽培したんですけど、そばって夏の終わりに蒔いて秋には実になってしまうこともご紹介しましたよね。それでは、夏そばというのご存知ですか?春の終わりに蒔いて、夏の初めに収穫できる品種があるんです。そこで、考えたのです。みなさん、モヤシってご存知ですよね。モヤシは普通緑豆モヤシとかいうくらいですから、豆なんですよね。ほんとうは豆にも蒔いて欲しい時期ってものがあるはずでしょ!?それが、毎日一年中どうしてスーパーの店頭に並ぶのか!?人間が、毎日蒔くからなんですね。(蒔くというより水に漬けておくと表現した方がいいのかな?今度モヤシ屋さんに聞いておきます。)そばだってタデ科の植物ですからね。蕎麦とあたかも麦の親戚のように書くけれど、豆に近い植物のはずですよ。そばだって毎日蒔けば、毎日発芽するのかな?変なこと考えたと言うのは、このことなんです。うまく行けば、3~4日で発芽するはずですよ。思い立ったが吉日!直ぐに行動、開ける展望!が酒そば本舗の合言葉ですからね。やってみようじゃないの!!というわけで、遅い地方ではまだ収穫しているこの時期にそばを蒔いたらどうなるか?今日からやってみます。│Comments(0)2005年10月28日う~ん!なんて奥が深いんだ!!今日は3分クッキングのお約束をしておりましたね。そばつゆについて勉強した中からお話をしようと思っていたのですが、よくよく考えると3分なんかでは、とても言い表せないし、作れるものではないことに気がつきました。そばと同じで奥が深~いのでした。先人の英知が集約されているのですからね。そんな簡単なものではありませんよね。そもそも液体調味料の始まりが「たれ味噌」と「煮貫き」であったと、ご紹介しましたね。それが「そば切り」が食べられるようになって、さらにお醤油の製造方法が商業的にも確立され、そばつゆが生まれた。当時のそばといえば、"もり"で食べるのがそば。「そんなもんはそばじゃねぇ~!」と江戸っ子は粋がって言うものと相場が決まっていた。そばつゆと言えば"もり"つゆのことを指した。同様三升入るこれで出来上がり。御膳汁と言うのだそうです。鰹節は煮立ったらサッととひくというようなだしの取り方でなく、20~30分時には一時間以上煮出すという独特な取り方をした。するとだしの中の旨み成分が濃縮されている分、塩気を感じさせなくなるので、たくさんの醤油とまぜても辛くないというわけです。上方大阪では、うどんが好まれて食された。北前船が北海道から大量に運び込んで来る昆布と、やはり瀬戸内海の海運を利用して九州地方から運ばれてくるうるめ節・鯖節を使い、だしを取った。昆布の旨みを使う分だけ、醤油のアミノ酸成分はむしろ少ない方がよいので醤油は薄口を使うようになった。塩加減が板前の腕のみせどころといわれる関西風の煮汁・かけ汁がもてはやされることになったのです。以上「そばつゆ・うどんだし」より学んだことをご紹介しました。う~ん!なんて奥が深いんだ!!昔の人は、エライなぁ~!徳川家康が江戸に幕府を開いたのが1603年、単純に計算してもそれから400年の歴史があるんですものね。│Comments(65)2005年10月27日またまた電車に乗り遅れそう!今日も朝一の電車で大阪へ行きます。