皆さんは、賞味期限が近付いてきたり、あまってしまった食材をどうしていますか?「とりあえず冷凍したけど、ずっと冷凍庫に眠らせたままで結局食べずじまい...」という経験がある方も多いはず!食材保存で欠かせない、冷蔵庫や冷凍庫。今回は、冷凍庫の賢い活用法についてのお話です。残念ながら、「冷凍すればいつ食べても大丈夫!」という訳ではありません...。家庭での冷凍は市販の冷凍食品とは異なり、温度の変化を受けやすく品質低下も早く進みます。冷凍前の鮮度や品質、冷凍方法によりおいしさを保つことが出来る期間は異なりますが、おおむね2週間~1ヶ月程度です。冷凍したからと言って過信せず、袋や容器に冷凍した日付を記載し、なるべく早く使うようにしましょう。【お肉は、パックのまま冷凍するべからず!!!】お肉を購入し、期限が迫って来ると「とりあえず冷凍しておいて、今度使おう!」と思い、パックごと冷凍する...なんてことはありませんか?残念ながら、それだと次に食べるときにはおいしくないのです...。パックに入ったままでは、肉が空気に触れやすく酸化が進み、傷みやすくなります。なかでも、空気に触れる面積が多い挽き肉は、傷みやすいお肉ナンバー1!冷凍する際は、なるべく下味をつけるか加熱調理をしてから保存するのが◎そぼろだけでなく、ハンバーグに成形してから冷凍すると便利です。【冷凍する際のポイント☆】1.下味をつけてから冷凍する調理の際に肉や魚に塩を振ると、水気が出てきます。それは浸透圧の関係で細胞から水分が引き出されるためです。その状態で冷凍すれば細胞内の水分が減少し、氷の結晶は小さく抑えられるので、生で凍らせるよりダメージを減らせます。冷凍で細胞は多少壊れるので下味をつけておくと中まで味が入り込み、調味料の量が少なく済むので減塩にもなります♪2.下処理をしてから冷凍する青菜などはサッと火を通し、冷水に取ってから冷凍することで、栄養価や食感が保てます。野菜によってサッと火を通すもの、しっかりゆでるもの、生のままカット処理するもの、つぶしておくものなど、それぞれの特徴によって必要な下処理をしてから冷凍しましょう。3.なるべく早く凍らせる食品中のほとんどの水分は、-5~-1の間に凍ります。その温度帯を30分以内で通過すると食材の組織が壊れず品質が下がらないため、素早く冷やすことが重要です。一般的な家庭用冷蔵庫の冷凍温度は-18ですが、この温度では緩慢冷凍になるので、出来るだけ急速冷凍に近付けた方法で行いましょう。急速冷凍に近付けるには食品をあらかじめ冷やし、大きさや厚みをそろえて小分けにし、冷凍室の温度調節を最も冷える状態にセットして凍結させましょう。先ほど紹介したように金属トレーに乗せるほか、保冷剤を乗せて早く冷やすのも効果的です☆4.熱を取り、密封する調理したものを冷凍する際には、十分に冷めてからにしましょう。熱いままだとほかの食品が溶け、変質するおそれがあります。食品を密封しないと乾燥したり霜がついてしまう可能性があります。ラップやジッパーつきビニール袋を活用して、きちんと空気を遮断しましょう。5.詰め込み過ぎに注意する冷気が上手く循環するよう、庫内の詰め込み過ぎには注意しましょう。冷凍で大事なポイントのひとつは、味や食感が損なわれないということ!冷凍する食材にも向き不向きがあるので、気をつけましょう。・生卵→膨張して割れる・豆腐、こんにゃく→水分が凍り、変質してもとに戻らなくなる・牛乳、マヨネーズ→水分と油分が分離する【何だかおいしくない...。におい」にあるかもしれません...!冷凍した食材は、冷凍室の開閉による温度変化で溶けたり凍ったりを繰り返し、霜がつきます。霜がつくと乾燥して風味が落ちます。食材は脂肪分が空気に触れると酸化(脂やけ)します。酸化した食材は変色し、これも風味が落ちる原因になります。そのほか、冷凍庫内のにおいが移るのも食材がおいしくなくなる原因のひとつです。2016』授賞式に、特別プレセンターとして登場し、外食や好きな食べ物についてコメントした。芸能人部門』にて「ベストクッキング賞」を受賞した。19.9キロの減量に成功した森永卓郎氏、「デブでいいことってあんまない!」3月2日、経済アナリストの森永卓郎氏が、マイナス19.9キロのダイエットに成功したことを、都内で発表。減量前に撮影した自身の等身大パネルと並んで、劇的に変化した身体をアピールした。未来のドクメンコンテスト』が開催された。当サイトに掲載の記事・見出し・写真・画像の無断転載を禁じます。!ラボNewsユーザQ&Aコミュ方法レシピ日記HOME。