マツコの知らない世界2018年11月27日放送「マツコの知らない世界」~養殖うなぎの世界~うなぎを2000食食べ歩いた高城久さん、光寿さん親子が登場。「土用の丑の日」は、平賀源内が夏にうなぎが売れなかったために考えた宣伝コピー。夏は単年養殖(最短半年)あっさりで柔らか。冬は周年養殖(1年以上)肉厚で芳醇。実は冬の方が、脂がのっていて美味しい!鰻を養殖するプロの養鰻家に注目し、こだわりの養殖うなぎを使った絶品料理を紹介してくれました。東の激戦区・浦和でオススメ、日本一きれいなうな重。秘伝のタレは、主に醤油とみりん1:1で配合。養鰻家森田さんは、日本一きれいだと言われる仁淀川の水にこだわって養殖しています(高知県春野町)天然うなぎの環境の近付けるため、冬場は水温を約20°Cに下げて育てる低温養殖。調理法・五右衛門を用いる。変わり種料理が味わえる。西の激戦区・名古屋でオススメ。ヤマヤ養魚の鰻を使用。上質な脂が特徴で名古屋の地焼きと相性抜群。サイズ別に10面の池にうなぎを仕分け飼育。24時間体制で、水温水質を管理。さんの鰻が味わえるオススメ店。