燻製機に並べ、燻製していきます。煙が出たら蓋をし、弱火で10分。燻製の色はついてきましたが、まだおもちが硬いので、さらに弱火で10分。普通の食べ方に飽きたら是非試してみてください。本日は燻製バターを作ります。温度管理の難しさから、なかなか敷居が高い燻製です。今回は簡単にできる熱燻で、燻製バターを作ってみます。のちに色々加工しやすいように、無塩バターを用意しました。有塩バターでも問題ありません。サイズのバットやボウルにバターをおき、燻製していきます。使用するチップは相性がいいりんごを使います。強火で煙が上がってきたら弱火にして、15分ほど燻製します。温度を上げすぎると焦げますので、出来るだけ弱火にしてください。焦げた部分が出来てしまいましたが、問題ありません。火傷に注意し、型に流し込みます。粗熱が取れて冷めたら冷蔵庫に入れ固めます。そのままパンに塗っても良し、料理に使っても良しな、燻製バター。<フォローお願いします!https://www.instagram.com/kandakamekichi/?hl=ja燻製しょうゆこうじ...燻製しょうゆこうじ完成!昨年から作っていた燻製しょうゆこうじ、ついに完成しました!こちら、前回の写真です。見た目に変化はありませんが、早速あけてみます。お味噌のような香りが食欲をそそります。お正月のあいだ、しっかり発酵が進んでいました。<フォローお願いします!https://www.instagram.com/kandakamekichi/?hl=jaお正月燻製お正月燻製あけましておめでとうございます。今回燻製したのはこちら。全て軽く冷燻していきます。燻製機に並べて、桜のチップひとつまみで5分。見た目に変化はありませんが、軽く燻製の香りが入っております。食材、何でも燻製に合うかと思います。いいかもしれませんね。それでは、今年も皆様どうぞよろしくお願い申し上げます。先日のスモークサーモン記事の続きです。https://kandakamekichi.com/2019/12/27/001/冷蔵庫で2日間寝かせました。サーモンからしっかり水分が抜けてます。身が引き締まり、表面はねっとりとした状態です。シート、本当に便利です。火が入らないようにしないといけません。少量の桜チップと、短時間で香りをつけるためにピートパウダーも使います。強火で一気に煙を出し、サーモンを乗せて弱火で5分。蓋は少しずらした状態です。特別な燻製機などなくても、自宅で簡単にできるスモークサーモン、ぜひ一度お試しください。<フォローお願いします!https://www.instagram.com/kandakamekichi/?hl=ja自宅でできる、スモ...自宅でできる、スモークサーモンスモークサーモン、本格的に作ろうと思うとかなりの設備が必要となります。本日は、自宅でも簡単にできるスモークサーモンを作りたいと思います。用意するのはこちらです。サーモンは生食用(お刺身用)のブロックを準備します。それ以外に味付けのための岩塩、ピチッとなどの脱水シートも準備しました。使う岩塩の量ですが、サーモンの重量の10%が目安です。サーモンに満遍なく岩塩を刷り込み、ピチッとシートでくるみます。包んだ後水分が出ますので、深めの容器に入れ、冷蔵庫で1日寝かします。続きはまた記事にしたいと思います。