「あれ?ちゃんとレシピ見て作ったのになんか変・・・。型より小さく焼きあがったり、型より大きく焼きがったり・・・。してそんな事態が発生するのでしょうか?食パン型はメーカーによって様々!実は食パンの型などはメーカーによってサイズが微妙に違うんです!たとえ同じ「1斤」と書かれていても!同じ1斤型でも正方形だったり、長方形だったり、底がすぼまっている型だったり、形も様々ですよね?それと同様に容量(容積)も少しずつ異なっているんです。自分の持っている型にぴったりの適正量を知りたい場合は、自分で計算して求めるのが確実です!パンの生地比容積を計算して、適正な量の生地を仕込もう!ではさっそく、どうやって自分の型にぴったりの生地の量を計算するのかご説明していきます!パン生地の比容積とは?まず、「比容積」とは、ここでは型の容積に対しての生地の量を出すための値です。これは以前は角食なら「3.8~4」、山食なら「3.6~3.8」が一般的な数値だったようですが、最近では「4」くらいで計算するレシピが増えています。理由は、3.8や3.6よりも、4の方がふわふわしたソフトなパンに仕上がるからです。言われてもよく分かりませんよね(苦笑)丁寧に説明しますね!1例えば、粉の量が253gの食パンのレシピがあるとします。2粉と他のすべての材料を足すと、466gになります。3そしてこのレシピを作った人が使っていた型は「13×13×12(容積は1872g)の真四角型」でした。41872g(型容積)÷466g(生地量)=約4(つまり型に記事を入れたとき、生地の1/4ほどになっているはずです)5これが比容積の正体です^^6こう考えると、生地が最初から型の1/3、つまり「3」だったら、より密度の高い(ぎゅっとした)パンになるのが想像できますね。1.8=粉適正量この計算式で一般的な食パンの適正量が出せます^^ちなみに「1.8ってなんだ!急に出てきたぞ!」と思われた方のために説明しますと、べーカーズパーセントというものがあります。そのベーカーズパーセントを計算し、レシピの分量の横に書いてみてください。→べーカーズパーセントを理解すれば自分でパンのレシピを作ることができる!べーカーズパーセントの出し方は上記の記事を参考にしてください。1.8の意味とは?レシピ横に書いたベーカーズパーセントを上から(粉の100%から)順番に一番下まで全部足してください。すると、だいたい180~200くらいに収まってくると思います。実はこの180÷100をした数値が1.8というわけです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ノンオイルふわふわパンレシピ!アレンジ自在!ライ麦パンのレシピ本好評発売中!こびとのカフェ初のデジタルレシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』好評発売中です!誰でも簡単に再現できて、ご家庭でおいしいライ麦パンをとことん楽しめるレシピをたくさん掲載しています。購入前に、詳しい内容をチェックしたい方はこちらから。17ライ麦のレシピ本好評発売中!こびとのカフェ初のデジタルレシピ本『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』好評発売中です!誰でも簡単に再現できて、ご家庭でおいしいライ麦パンをとことん楽しめるレシピをたくさん掲載しています。購入前に、詳しい内容をチェックしたい方はこちらから。『簡単サワー種でつくる本格ライ麦パン』購入ページ入口ブログをメールで無料購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。