都築教授による「和食は長寿食!?~伝統的日本食のすすめ~」です。身近な言葉が並ぶ分、どんな講義なのかを楽しみにしてのスタートです。和食とは「和食」のとらえ方が様々ある中、教授の定義する和食は「日本人の一般家庭での食事全般のこと」です。私たちの好きなカレーライスやラーメンも和食に入るという考え方です。年中行事との関わり健康に良いとされた和食ユネスコ無形文化遺産に登録された和食は、地中海料理と並んで健康に良いと認められています。野球のダルビッシュ選手の名言に「今日の身体は昨日までの食事でできている」とあります。この世に誕生してから今日まで何も不思議に考えずに毎日食事をしてきた私ですが、食べて生きる深い話が続きます。ニンジンのカルチノイドが良いなどの評価はあるものの、食事全体の評価がなかったため身近な日本食をターゲットに研究をしてきたそうです。日本人にとって当たり前の日本食を研究テーマにするあたりが農学研究科の教授らしく、自分の身近なところに「研究のテーマ」があることを感じた参加者も多かったのではないでしょうか。日本人の長寿に生活習慣病の多いアメリカ人が目を付けたそうです。アメリカ人の食事を研究していく中で、低カロリー、低脂肪など、日本食は健康に良いから寿命が長くなると評価されたのです。各食を一週間分(21食)献立作成してマウスでの研究がなされ、現代の「日本食」の健康有益性が認められました。「そりゃーそうだろう・・・」と思いながらもその根拠を求められると私は説明ができません。都築先生は医学的な根拠を示して説明していきます。DNAマイクロアレイDNAマイクロアレイは医学・薬学の研究者によく使われます。食品などの研究ではあまり使われていない遺伝子発現量を評価する研究方法でした。教授の研究はここに着眼して「ストレス」「全体」「ファジー」に評価を進めていったそうです。ストレス性が高いアメリカ食アメリカ食はストレス性が高く、エネルギー(糖)代謝と脂肪代謝は減少という特徴が遺伝子発現量の研究で明らかになりました。アメリカ食に比べると日本食はカロリー制限されていると考察されたのです。何となくではなく研究結果として明らかになったのです。加齢は病気ではなく、したがって少なくとも現在のところ加齢を“治療”し、その進行を止めること“防止”することも“予防”することもできない。老化過程に介入してブレーキをかけて遅らせることは可能。・日本食?・レスベラトロール(ただし、最近の研究では有効性に疑問が持たれている)これらがたくさんの論文で明らかにされていることをおさらいしました。研究は猿の段階まで進んでいます。カロリー制限をした猿の方が健康で若々しく、寿命も4~5割延びたそうです。写真で紹介された猿の表情・体型などの比較では「やっぱり、長生きするなら健康の方がいいなぁ」と考えさせられます。糖尿病メタボリックシンドロームアルツハイマー病などこれらの病気が健康寿命への影響が大きいこと、加齢と共に発症しやすいことは分かっています。孤食も増えた現代の日本の食卓です。米の摂取量は半減したのに対して、乳製品は4倍に増えています。データとして魚介類全体の増減はない様子ですが、カイ、エビ、タコが増加して魚は減少しているとも言われます。今と過去の食生活の変化1960年、1975年、1990年、2005年と4つの時代における日本食の実験で各時代の特色が見えてきました。1975年の食生活が内臓脂肪(白色脂肪)も中性脂肪も少ないことが分かりました。カロリーは減らしていない1975年食ですが、カロリー制限したような効果が得られたのです。現代の日本食に比べて1975年頃の日本食が肥満になりにくく、健康有益性が高いことが明らかになったのです。健康に有益性を持つ日本食は老化を遅延できるか年代別日本食の長期摂取が老化に与える影響を検討したところ、1975年群は内臓脂肪がたまりにくく、血圧値も低値であり糖尿病にもなりにくいなどがマウスの実験でわかってきました。DNAマイクロアレイ解析においても、老化による糖尿病・脂肪肝の発症のリスク抑制が期待できたのです。脳の学習記憶能の評価マウス実験では受動的回避試験(パッシブアボイダンス)で脳の認知能も測定しました。それによると2005年群より1975年群は4倍の記憶力を発揮しました。おいても1975年群は有意だったのです。ミネラルを比較評価した主成分分析(PCA)においても1975年で高値であった成分を明らかにしていきました。有益性についての大崎研究において、ヒトを対象としたコホート研究が行われました。多く摂取しているヒトは要介護リスクが低下し、牛肉、豚肉、コーヒーを多く摂取している人は要介護リスクが増加したという結果です。日本型食生活は要介護リスクを低下することが分かり、1975年の日本食が意味のある食材であることが明らかになったのです。上手に使う・野菜・大豆・きのこ・果物・海藻をよく食べる・青魚をよく食べる・卵・乳製品・肉なども適度にとる・毎日適度の緑茶を飲むこういう食生活の人の要介護リスクは低いということです。「ごはんが中心」は、ごはん好きの私にとって朗報でした。糖質制限ダイエット流行りで、ごはんを食べない人がたくさんいます。上手に使う」は素直にうなずけます。発酵食品ダイエットは女子の間で広まっていると聞いています。「野菜・大豆・きのこ・果物・海藻をよく食べる」ことも、血圧や脳卒中・心疾患などとの関係を考えるとうなずけます。乳製品から摂るカルシウムは心疾患リスクを減少させ、久山町研究ではアルツハイマー病の発症リスクも低いとされています。この項目だけが「適度にとる」という表現であることに肉食の私は苦笑いをしました。肉は選んで適量にとどめなさいと教授に言われたような気分でした。「毎日適度の緑茶を飲む」。緑茶(またはコーヒー)の摂取量が多いほど脳卒中発症リスクが低下することは分かっていますが、この頃あまり緑茶を飲んでいない気がします。「お酒について」は適量飲酒をしている者が最も死亡率が低いというデータにニンマリした方も多かったようでした。日本式食事(都築シート)いろどり豊かに、おかずの種類を多く、様々な味を楽しむ。