1人暮らしの自炊が楽しくなる簡単節約料理術と一週間レシピ自炊したくても面倒くさいあなたに提案する、冴えた料理のやり方スポンサーリンク美味しい手作りチョコレートへの道2・カカオ豆からチョコを作るスポンサーリンク自炊が楽しくなる話2019.02.09前回の記事では、チョコレートの歴史を振り返り、その歴史の奥深さと、人間がチョコレートに魅了され、そして至高のおいしさを追求するためのあくなき探求をしてきた出来事を解説してきました。美味しい手作りチョコへの道1・まずは奥深いチョコの歴史を知るバレンタインの季節こそ、みんなが一番チョコレートに触れる機会が最も多い時期ですよね。チョコレートが何なのか、皆さんはご存知ですか?今回はチョコレートを歴史で紐解いていくお話です。watatycooking.com2019.01.30チョコレートの歴史を知ることで、皆さんの中にチョコレートへの興味がわいてきませんか?料理をするときに、その料理への興味を持つことが美味しいものを作るための秘訣です。チョコレートを作るとき、そのチョコレートへの興味や好奇心を最大限にした方が、絶対に美味しいものが作れるようになります。今回はそんな興味をさらに大きくするためにチョコレートの世界を広げていきたいと思います。皆さんがよく見たり食べたりしているチョコレートは、当然ですが「チョコレート」です。歴史でも紹介されていたように、チョコレートは最初からチョコレートなわけではなく、最初は「カカオ」という名前の植物の実なんですよね。やって「カカオ」から「チョコレート」になっていくのか、知りたいですよね。実は、カカオをチョコレートにするためには、いまだもってその工程が複雑で難しく、なぜそうなるのかはっきりとは分かっていない部分もあるという、非常に難解な過程を踏まなければならないのです。チョコレートができるまでにはカカオの発見から数百年を要したのですからね。ここでは、そんな長い年月をかけて人間がやっとたどり着いたチョコレートの製造工程を、1~2分くらいで理解できるように簡単に解説していきたいと思います(笑)チョコレートを頑張って開発した人、ごめんなさい(笑)カカオの収穫から加工ご存知のようにチョコレートの原材料はカカオです。「カカオ」の木は熱帯気候でしか育たず、また多湿で日陰であることなど、その育成条件も多く限られた土地でしか育ちません。その条件に合った土地ということで中米や南米でもともと盛んに栽培されていたわけです。カカオの実は「カカオポット」と呼ばれ、巨大なアーモンドのような形をしています。そのカカオポットを割ると、中にぎっっしりと種が入っています。その種こそが「カカオ豆」なのです。カカオポットを割れば出てくるカカオ豆ですが、これをそのままチョコレートにすることはできません。カカオ豆をチョコレートの原料とするためには、二つの工程が必要になります。収穫されたカカオ豆は、まず、バナナの葉っぱや専用の容器などに入れられて、発酵させる必要があります。発酵させることで初めて、チョコレート独特の色や香りが出るようになります。大事な作業ですが、実は今現在においても、この発酵を完全にコントロールすることはできていません。どんな微生物が働いて発酵させることによりどんな色や香りになるのか、実はちゃんとはまだ分かっていないんですよね。チョコレートの製造方法はいまだもって研究途中なわけです。発酵させたカカオ豆は、そのままにしておくと腐ってカビてしまうので、ある程度まで発酵させたら、次にある一定の水分量になるまで乾燥させます。することで豆の品質を一定に保つのです。乾燥させたら、カカオ豆の加工は終わりです。ここから、チョコレートの原料のカカオとして世界中に旅立っていくのです。ちなみに、カカオの生育環境は高温多湿ですが、チョコレートは低温低湿でなければ作れません。カカオの生産場所と、チョコレートの生産場所は絶対的に同じではないんです。この点においても、チョコレートの製造がいかに奇跡的であるかがわかるかと思います。チョコレートの製造工程1~材料を作る~ここからはいよいよカカオを使ってチョコレートにしていくわけですが、チョコレートの製造において絶対的に必要になるものがあります。カカオマス市販されているチョコレートを見れば、必ず原材料に入っているのがこのカカオマス。これが何なのかと言えば、一言では言い表しにくいのですが、チョコレートの素です。どのようにしてカカオマスができるのかと言えば、1、カカオ豆を焙煎して、独特の香りと味を引き出します。2、焙煎したカカオ豆を粉砕し、ふるいにかけて、外側の固い部分であるシェル(種皮)とその中にある豆の核であるニブ(胚珠)に分けます。3、ニブをすりつぶして、どろどろのペースト状にする。