大さじ11ミガキニシンは米のとぎ汁に1時間ほど漬けておく。21のミガキニシンのウロコをとり、適宜に切り、深ナベに並べて和紙かガーゼをかぶせ、これに梅干、昆布と適量の水を途中、様子をみて差し水をする。3ミガキは火を止めた後も冷めるまでそのままにしておく。4水にしたミガキを約3cmに切り、ころもをつけ油で揚げる。5長ネギは短冊、赤唐辛子は種を抜き千切りとする。6ナベにネギ、赤唐辛子を半分量入れ、この上に揚げたミガキを並べ、さらに残りのねぎなどをのせる。7調味料を合わせてからナベの具材全体にかかるように加えてから火にかけ、ネギが少ししんなりしたら煮汁と一緒に盛り付ける。