イタリアでも美食の町と知られているパルマですが、何が美食って、地元で採れ、生産される素材の多さに驚かされます。プロシュット・ディ・パルマ、パルミジャーノ・レッジャーノ、クラテッロ、ワインとご紹介しましたが、まだまだあります。トップ写真�@ボルゴ・ターロのポルチーニ1.ボルゴ・ターロのフンギ・ポルチーニI.G.P.フンギ・ポルチーニ(ポルチーニ茸)は、香り高いきのこで、北イタリアから南イタリアまで、広い地域で収穫されます。その中でもパルマから南に車で約1時間、パルマ県、ボルゴ・ターロで収穫されたフンギ・ポルチーニは、EU、ヨーロッパで、I.G.P.地理的保護商品に指定されています。地理的に限定された森で採れた自然にはえたキノコで、他の地域で採れたキノコの香りとは違う良質のフンギ・ポルチーニが採れている事の証です。taro、アルバレートAlbareto、ポントレーモリPontremori。フンギ・ポルチーニ採りには誰でも自由に採れる訳ではなく、採りに行く場所のある村役場に収穫に行くための許可を貰い、料金を支払って、収穫する事が出来ます。ポルチーニの場合、1人5キロ以上採ることはできません。(住民以外の場合1日15ユーロを支払います。edulisという4種のキノコのみがボルゴ・ターロのフンギ・ポルチーニI.G.P.地理的保護商品と名乗る事が出来ます。http://www.fungodiborgotaro.com1)アエスティヴァルスaestivalsというのは夏のポルチーニと呼ばれ、夏の時期には比較的多く採れます。2)ピノフィルスpinophilusは黒いポルチーニと呼ばれ、3)アエレウスaereusは夏の暑い時期比較的標高の低いところで採れます。香りが強く、美食家に好まれる物です。4)のエデドリスedulisは、寒い時期のキノコとも呼ばれて、9月から雪が降り始める頃まで見る事が出来ます。ボルゴ・ターロのフンギ・ポルチーニ祭り毎年9月の第2、第3週末にボルゴ・ターロで開催されるポルチーニ祭り。その日採れたばかりのフンギ・ポルチーニと、乾燥ポルチーニの屋台が並びます。写真上�F乾燥されたフンギ・ポルチーニ●乾燥キノコや手切りのこだわりのものも乾燥キノコはグラム売りでたっぷりと袋に入れてくれます。地元の人たちの間では、栗の木の下でとれたポルチーニは香りが高いとされて、他の物と区別されて売られています。キノコの傘の部分はリゾットに、柄の部分は肉料理にと使い分けるため、部分別に売っている屋台もあります。ナイフで手切りして、乾燥した物というこだわった物もあります。写真上右�Jオリーブオイル漬け。ボルゴ・ターロはリグリア州、トスカーナ州の境にも近いので、トスカーナ州で作るイノシシのサラミや、地ビール、またバッファローの乳を使ってパルミジャーノ・レッジャーノの製法で作ったチーズなど、町のメルカート(市場)では見つからない珍しい物も並んでいました。試食しながら歩くのも楽しい物です。写真上右�L地ビールポルチーニ祭り等、様々な季節のお祭りに参加してみませんか。ご希望の方は下記ブログ、またはhttp://akemi-nishimura.wix.com/sapore-italianoよりお問い合わせください。1996年よりパルマ在住。パルマという土地柄、食に関わる通訳の仕事が多く、ワイン好きが嵩じて、2003年イタリアソムリエ協会AISの資格を取得。2007年にパルマ人と結婚し、ますますパルマの伝統食品への興味が深くなり、パルマ伝統食品アドバイザーコース終了。2013年にパルミジャーノ・レッジャーノ協会のテイスターコース、パルミジャーノ・レッジャーノ紹介者養成コースを終了。現在、パルミジャーノ・レッジャーノやプロシュット・ディ・パルマ、クラテッロなどの工場見学、研修や、アルマインターナショナルでソムリエコースを教えるペッシーナ先生のワイン講座、お料理教室をオーガナイズするかたわら、更に専門的にパルマの食品について勉強中。