連載企画:野菜と果物ガイド最終更新日:2020年02月03日レモンとライム、似ているけれど違いをご存知ですか。どちらも料理や飲み物、お菓子作りにも重宝される、酸味が強い柑橘類の代表です。今回は、レモンとライムの知られざるエピソードや歴史、長持ちさせる保存方法や、レモンとライムが主役のお料理などを紹介します。レモンに緑色と黄色があるのはなぜ?輸入物のレモンは皮を食べても大丈夫?など、レモンとライムに関わる疑問も、スッキリ解決していきます。lineレモンの紹介レモンはミカン科ミカン属のフルーツ。爽やかな酸味と香りが、料理やお菓子作りのトッピング、ドリンクのアクセントに最適。周年を通して国内での需要が高い柑橘類です。流通しているレモンの多くが輸入で、主な輸入先はアメリカ・カリフォルニア産で、4分の1がチリ産となっています。カリフォルニア産の代表的な品種は「リスボン」という品種です。果汁が多くて酸味が強く、爽やかな香りをしているのが特徴で、誰もが想像するレモンはリスボンです。リスボンは明治初期に日本に持ち込まれ、その後、広島県や愛媛県で栽培されている、非常に人気のある品種です。国産のレモンの旬は9月から1月頃です。鮮度が良いおいしいレモンは、ヘタ枯れがなく皮に艶とハリがあり、色は鮮やかな黄色か緑色をしています。表面にシワがなく、みずみずしいものを選びましょう。レモンの栄養レモンの栄養といえば、みなさんご存じのビタミンCです。100グラム中に100ミリグラムのビタミンCを含みます。レモンの酸味の正体はクエン酸で、疲労回復の効果があるといわれています。レモンの保存方法レモンは、丸ごと保存する場合はラップに包んで、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。カットしてから保存するときには、ラップでぴったりと包み、冷蔵庫で保存し早めに食べ切るようにします。輪切りにして冷凍保存しておけば、紅茶や料理のトッピングにも最適です。収穫したばかりのレモンは緑色?収穫後の緑果をそのまま出荷したものをグリーンレモンと呼んでいます。レモンの皮の色は熟度に関係がなく、通常はエチレンによって黄色く着色されたものが出回っています。レモンの香りは皮にありレモンの香り成分は皮に多く含まれています。その為、お菓子などに香りづけをしたい場合は皮を使うようにしましょう。輸入物のレモンを使う場合は、皮の表面をよく洗ってから使用します。果汁の絞り方レモンの果汁を絞るときには、専用の絞り器を使うことで無駄なく果汁を取ることができます。絞り器がない場合は、半分に切ってから、フォークなどの先の尖ったもので果肉を少し潰すと、絞りやすくなります。輸入レモン皮が黄色く艶やかです。ワックス処理をされているため、低温に弱い特徴があります。メイヤーレモン酸味が弱く甘みが強いのが特徴。オレンジとの交雑種の為、皮も果肉も橙色をしています。ライムの紹介ライムは、酸味がレモンよりも少ないミカン科ミカン属のフルーツです。酸味は柔らかいですが、鋭い香りが特徴です。肉料理、魚料理はもちろん、サラダや、タイ・ベトナムなどのエスニック料理にも欠かせない存在です。鋭い香りと適度な酸味が洋酒ととても相性がいい為、多くのカクテルに利用されています。ライムはほとんどが輸入物で、出回っている品種を大きく分けると、小ぶりのメキシカンライムと大ぶりのタヒチライムがあります。日本で流通しているのはメキシカンライムが多いです。鮮度が良いおいしいライムは、皮にしっかりとハリがあり、濃い緑色をしています。時間が経って黄色っぽくなっているものは、酸味が抜けてしまっている可能性があるので注意しましょう。ライムをおいしくするワンポイントメキシカンライムはコロナビールと相性バッチリライムは、多くの洋酒を使ったカクテルに利用されるフルーツですが、メキシコのコロナビールにライムは絶対に欠かせない存在です。瓶の飲み口にレモンを挿して提供されるコロナビールは、飲む前に果汁だけではなく実ごと瓶の中に入れて味わいます。簡単ライムスカッシュのレシピレモンほど大きくないライムは一回で使い切ることができ、いつでもフレッシュな酸味と香りが楽しめるのも魅力です。ミントとの相性もいので、果汁に砂糖を加え、ソーダ水とミントの葉を加えるだけで爽やかなライムスカッシュの完成です。エスニック料理にも必要不可欠タイやベトナムなどのアジア料理にもライムは欠かせません。自宅でタイ料理を作る際にも、切ったライムを添えるだけで見た目にも華やかに、味も本格的になります。タイやベトナムなどのアジア料理にもライムは欠かせません。自宅でタイ料理を作る際にも、切ったライムを添えるだけで見た目にも華やかに、味も本格的になります。世界的にも人気の高いフルーツ、レモンとライムについて紹介しました。どちらも、料理全般の香りづけや紅茶やコーラなどの飲み物に、重宝されるフルーツです。料理に欠かせない重要な脇役ですが、レモンの蜂蜜漬けやライムスカッシュなど、レモンやライムを主役にした一品にチャレンジするのもおすすめです。爽やかな顔をぜひ楽しんでください。広島県呉市の下蒲刈島(しもかまがりじま)という小さな島で「広島ミニヤギ牧場」を営み、レモンとミカンを生産している菅原常司(すがはら・つねし)さん(63歳)。58歳の時、勤めていた小学校を早期定年退職して新規就農しました。オレンジの栄養と見分け方【果物ガイド】オレンジは、1年中手に入れることができ、果汁が豊富で非常に人気の高いフルーツです。オレンジは皮が硬く包丁でカットすることが当たり前でした。最近ではミカンのように手で皮がむける品種も誕生しています。し、パリに2年ほど住んだ後、外資系企業のPR、ラジオパーソナリティ、映像関係の仕事を経てライターに。フランス在住時にずっと苦手だったトマトとトリッパ、ジビエが大好物となる。得意料理はボロネーゼ。映画と読書、調べ物と蒐集が趣味。熊本県山都町(やまとちょう)が農業研修制度を創設。水稲農家が愛用する新機能性肥料の実力とは?現役農家が体感。各地域魅力ある企業が名古屋の会場に多数出展。バイオスティミュラントについて、みなさまのご意見をお聞かせて下さい。Corporation。