このときの試飲ではこのワインが一番印象的でした。葡萄が頑張らないと根が張れない石の層の畑デス。この石の層というのがとても重要でヨーロッパに比べて山と海が近く栄養豊富な土壌に加えて湿度の高い日本。野菜が頑張らなくても育つことが出来てしまうのです。育ちにくい石の層の上の葡萄と言うのはその葡萄の努力分だけ、つよいおいしい葡萄ができるのです。これはうちで取っているノマドさんの野菜も降水量の最も少ない地域のひとつで育てている理由でもあります。果実みがふわっとかおりエキスの丁寧さ、やわらかい余韻がキレイです。なんで2本買ったんです。イセハラより古いものと2本飲ませていただきました。イセハラはその土地の名前。小石のおおい畑はより頑張らねばならず、よりおいしい葡萄が育つわけデス。日本の初期の葡萄作りに置いてはとにかく生産することが目的だったのでいい畑の葡萄も、そうじゃないはたけの葡萄も全部一緒くたにワインにされていたわけですが特に優良な造り手はヨーロッパではむかしから畑ごとに醸造されています。それでもおじい様の代からのワインをより美味しくしよう、という気持ちの詰まったワインでした。古いビンテージのワインのほうが葡萄の果実みがしっかり感じられて旨味も増しているようでした。ていねいな仕事だからだと思いました。旅の続きはお昼ご飯になります。ロワール川の支流、頭の取れた(笑)ピラミッド型のちーずデス。さわやかな酸味、クリーミーな舌ざわり。ヴァランセ・ブランとどうぞ!そりゃおいしい組み合わせに決まってます。その奥のもうとろとろでパックから出られないのがイタリアのタレッジョ。濃厚でとろとろでちょっとあまじょっぱい、リッチな味でござる。其のわき、ちいさなカップに入っているのはデリス・ドゥ・ブルー。人気ですね~鈴木さんのところのオリジナル商品デス。何が入っているかは内緒(笑)です。コクがあって青かびのすこしピリッとしたところが切れてきます。其の右、こちらは初めて。スペインのアストゥリアス地方の青カビ。フエジャ・オロ羊くんでロックフォールと同じカビを使って今する。其の手前の円筒状の白カビ、シャウルス。フランス語でシャ=猫とウル酢=狼らしい。真ん中のところへ向かってクリームを食べるような牛君のちーずデス。そわっとする酸味とクリームのコクがおいしいヤツデス。して余裕さえ感じるちーずデス。基本あったら食べるな、わたし。手前の三角はライオール。フランスでもっとも古いちーずのひとつ。オーヴェルニュの大地がはぐくんだ牛君の乳。北海道のよく似た湿原と牧草地帯デス。ミネラルウォーターのボルビックもここの水。育った牛君のちーずはぼくとつとしていながらもろもろとしたアミノ酸と酸味、すこし苦味が余韻に残るところが地味な仕事も愛す田舎仕事の美しさを感じます。すきなのよね~そういうのも。[食材ちゃん]iphoneのメール機能が壊れたユカです。02/24NEW生きてるだけで丸儲け。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。