酢は、穀物や果物などから作られた酒に酢酸菌を加えて発酵させた液体調味料です。酢ひとつにもさまざまな酸味の特徴や味わいがあり、酢の使い方を知ることで、料理の幅もぐっと広がっていきます。酢の栄養は、疲労回復や生活習慣病の予防にも効果が期待されています。今回は多種多様な酢について、詳しくご紹介します。酢の起源は古く、紀元前5千年頃にバビロニアで、ナツメヤシや干しぶどうから酢をつくっていたとされています。日本では、4~5世紀頃に中国から酒をつくる技術とともに米酢の醸造技術が伝えられたといわれています。平安時代には朝廷や貴族専門の高級な調味料として、魚に酢をつけて食べるのが好まれました。その後、合わせ酢の和え物が登場し、料理の味付けにも使われるようになり、江戸時代には酒粕を利用して酢をつくる技術も生まれ、現在のように庶民にも手の届く調味料となったのです。お酢を使う日本の伝統料理「にぎり寿司」は江戸末期に誕生しました。酢は、原料と作り方の違いによってさまざまな種類があります。原料の種類によって香りや味が異なるので、料理に合った使い分けがポイントです。穀物酢:すっきりとした酸味で、幅広い料理によく合う。米酢:まろやかな酸味で、和食によく合う。黒酢:アミノ酸が豊富で、飲料やデザートに人気。りんご酢:フルーティーな酸味で、飲料やドレッシングによく合う。赤ワインビネガー:コクと渋みがあり、煮込み料理やソースによく合う白ワインビネガー:さわやかでクセがなく、サラダやマリネによく合う。バルサミコ酢:甘みと香りが豊かで、特に肉料理の味を引き立てる。酢の約90%を占めているのは水です。主成分は酸味の元になる「酢酸」で、揮発性のためツーンとする刺激臭があります。その他の成分は、種類によってもさまざまですが、糖質やアミノ酸、クエン酸、リンゴ酸、ミネラルなどがあります。効果があり、さらに、カルシウムの吸収率をアップさせる働きや食後の血糖値が急上昇するのを防ぐ作用などもあるといわれています。酢は塩分が含まれていませんが、素材の味や塩味を引き立てる働きがあります。みゃーこmさんバルサミコ酢は、ブドウから作られる酢です。赤ワインと同じくポリフェノールを含み、抗酸化作用が期待されています。どんぴんたんさんピクニックのお共にお勧め!鮮やかな色合いが食欲をそそります。菜の花はビタミン、ミネラルがバランスよく含まれた野菜です。ケチャ&ウルさんトマトには疲労回復に効果的なクエン酸やリンゴ酸が豊富に含まれます。白ワインビネガーで効果はさらにアップ。監修:おいしい健康管理栄養士あなたの食事基準に合わせた献立づくりを簡単に。2015を元に算出しています。栄養価は自動計算処理の改善により更新されることがあります。当サイトが提供するサービスは、利用者の食事管理を支援するものであり、医療行為を行うものではありません。医師の指示のもと栄養指導を受けている方は、必ずその指示・指導に従って下さい。腎症や心筋梗塞、脳梗塞などの複数の合併症を患っている方は、事前に医師にご相談のうえ、当サイトをご利用ください。