飲食トレンドニュース・経営の知識・バイトや転職のコツを毎日配信する『食職コラム』トレンドニュース(72)経営の手引き(135)人気店の作り方(131)転職・就職のコツ(42)バイトのはなし(60)関西の名店特集(47)HOME転職・就職のコツ飲食でパティシエを目指す人のための職場選び~個店と企業~飲食でパティシエを目指す人のための職場選び~個店と企業~2018年11月11日(日)転職・就職のコツ「将来はパティシエになりたい!」と思っている方はいますか?小学生女子のなりたい職業No.1に選ばれているパティシエですが、みなさんはパティシエってどんな仕事とお考えでしょうか?今回は、個店のケーキ屋やレストランパティシエとして3年間働いていた筆者の体験談や、飲食業界で働いている人の話をもとに『個店』『企業』で働くそれぞれのメリット・デメリットをご紹介します。~個店で働こう~!■個店で働くメリット3つ1短期間でお菓子作りの一連の流れや作業を習得できるお店の規模にもよりますが3年~5年ほどで他店舗に移り、複数店で様々な技術を習得する方も多くいます。個店では『パティシエとしてお菓子の製造工程を1から全て習得したい』方におすすめ。小規模だからこそ出来る、シェフとの仕事が可能になる。プロの技を盗むことはもちろん、仕事以外のことも話せる関係性を築くことができ、人間関係が良好のお店が目立ちます。3より幅広い業務を任せてもらうことが出来る少人数だからこそ、特に個々の生産性を問われます。ショーケースに並ぶケーキの種類だけ作業や工程がある為、幅広い知識と経験がいかされる職場といえます。中でも繁忙期の秋~春は早朝から深夜まで長時間にわたって勤務している所が目立ちます。反対に閑散期は夏頃で、お中元など帰省の手土産として冷菓子や焼き菓子の注文が比較的多い傾向にあります。2平均月収が15万~18万とお給料が低い立派な職人になるため勉強させてもらっている!と頑張っている現場の声をよく耳にします。平均して月6日程度の店舗が多い。パティシエの卵は休日も食べ歩きをしている方が多く、定休日が他店と重なってしまい行きづらいという声も耳にします。「1年目は接客から」というお店も多く、お客様との距離が近い事も一つのメリットです。自分の働くお店にはどのようなお客様が来て、どのような反応をして帰っていくのか。この方は以前も来てくれたな。いつもありがとうございます、等。これは筆者の意見ですが・・接客することで生まれる感情は、実際お菓子を作ることにも関係してきます。お客様と密に接することができ、シェフと手を取り合ってパティシエとして店舗経営に携わることができるのが個店で働く特徴といえます。~企業で働こう!~■企業で働くメリット3つ1残業が少ない・福利厚生がしっかり近年では、残業を許さない店舗も増加の傾向にあります。仮に残業した場合は、しっかり残業代を支給してくれるなど、福利厚生が充実している企業が多くあります。2お給料が個店に比べて高い店舗が多い同じ新卒でも個店に比べてお給料が平均2万円ほど高くなる傾向があります。お給料は高くないと・・という方が選ばれていることも多い。3休日が多い平均月6日~9日の店舗が多いと言われています。シフト制や半休があるところも多く、プライベートも充実させることが可能に。そのため同じ職場で長期間働ける環境が整っているとも言われ、長期間勤務により業務量も自然と増えてきます。頑張りをしっかりと評価してくれます。げ」など、配属された部署で数年勤務して別部署に移動する事が多く、上記個店編でもある通り1年で考えると個店と企業の業務内容というのは大きく変わってきます。『一つのことを突き詰めたい方』や『企業でより上を目指したい方』におすすめ。2どちらかというと量産型これはあるレストランのセントラルキッチンで働いていた友人の体験談です。「毎日〇時に△△店に配送する」と決まっていて、「大量の商品を同じクオリティでいかに早く店舗に届けるか」を重要視している店舗も多くあります。3接客がない場合が多い例えばレストランであれば、接客はホールのサービススタッフが担当していますよね?そこでのパティシエは「プロの菓子職人」としての立ち位置ですので、接客は必要ないとされている店舗もありお客様の声や表情を直接受け取ることが出来ないのはもったいないところ。業務がしっかりと分かれており、「製造」の中でも作業によって工程が細かく分かれている所もあります。充実している所が多く、安定して働くことが出来るのが企業で働く特徴といえます。最後にそれぞれのメリット・デメリットがあったと思います。自分は「パティシエとして働くうえで何を重要視しているのか」を明確にする必要があります。前の記事へ次の記事へオススメの記事タピオカドリンクが巷で大人気の理由を徹底解明!平成の「酒歴史」を振り返る!平成で流行ったお酒ベスト3恋人がいない人必見!”出会える”バイトランキング寝ても眠気・肩こり・疲れがとれないなら○寝で熟睡しなさいドーナツ屋に学ぶ、ブームが去っても逆転できる店(前編)平成を振り返る!懐かしい流行りの食べ物1989~2019知らないとマズい。ホワイト企業をみつけるたった1つの方法スタッフがインフルエンザに感染したら、店長がするべきこと【就活術】成長する飲食店をみわける、たった1つの方法。