四季折々の季節の旬の素材を大切にしたおまかせ料理をご提供させていただています。素堂の詠んだ有名な句です。初夏のすがすがしい一場面が目に浮かんできますね。(実際の解釈には新緑を楽しんだり、鳥の囀りを聞いている分にはお金はかからないが初物の鰹を食べるには随分と無理をしなければならないな、そんなことを嘆いた句のようです。)さて、この初鰹ですが1月ころに南の暖かいフィリピン沖から黒潮に乗り2~3月には九州沖に到達してそこから北上を始め4月ころには駿河湾沖でたくさんのイワシを食べ、北上を続けますそして丸々と太って水揚げされるのがいわゆる「初がつお」と呼ばれるものです。この初ガツオのおいしい食べ方の中の一つに「鰹たたき」があります。作り方はまずかつおの表面をこんがり焼いて旨みを均一化させます、そしてポン酢が絡みやすいように、切りかけ造りにして切り込んだ身をパンパンと叩きます。鰹はこの叩くと言う行為により身の中にイノシン酸が生成され、より味わいが深まりかつお特有の美味しさになります。春の初鰹は「たたき」にして食べるのが化学的にも裏ずけられた美味しさなんですね。この鰹たたきのおいしい食べ方は気取らずに豪快に「がばっ」と食べるのが一番おいしいと思います。「がばっ」}と食べる。これが一番のおいしい食べ方です。期間内にお試しください。