様々な生理機能の維持に働いたりエネルギーや体組織を作るための代謝に関わったりしています。体内では合成されないか、されても必要十分な量には足りない為、食事として摂る必要があります。「微量栄養素」といわれ、体内で必要な量は、どのビタミンもmg(ミリグラム)やμg(マイクログラム)レベルのごくわずかな量ですが、必要量が満たされないと、特有の欠乏症を起こします。タンパク質の摂取量に比べて、少量摂取すればよい栄養素であり、ミネラルとビタミンがあります。ミネラルは無機化合物であり、ビタミンは有機化合物です。脂溶性ビタミンは水に溶けずに、油に溶けやすく、熱に強い性質を持ちます。ビタミンA、D、E、Kの4種があります。水溶性ビタミンは、水に溶けやすく熱に弱いビタミンで、B群(B1、B2、B6、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、B12、ビオチン)とビタミンCの9種があります。ほとんどみられなくなりました。食生活の乱れによる潜在性欠乏症が問題となっています。微量栄養素に対する関心が高まっており、サプリメントの広まりからビタミンの過剰摂取が問題となりつつあります。脂溶性ビタミンは摂り過ぎると肝臓などに蓄積し、過剰症に陥ることがあります。そのため食事摂取基準で、耐容上限量が定められているものがあります。水溶性ビタミンはたくさん摂っても体内に溜まらず、排泄されてしまいます。毎日必要量を摂取することが重要です。ビタミンの名称について以前は、微生物や実験動物の発育促進物質も含めてビタミンとされてきましたが、現在では人にとっての必須成分に限定されています。発見された順番にA、B、C、Dとアルファベットがつけられてきましたが、最近では各ビタミンの化学構造が明らかになり、合成も可能となった為、化学名で呼ばれることも増えています。「日本人の食事摂取基準」による20代と50~60代の推奨量・目安量を、実際の摂取量と比較すると、ビタミンA、B1、B2は、他のビタミンに比べて不足が心配されます。摂取量は、特に20~29歳が60~69歳と比べて低くなっています。※ビオチンは、摂取量のデータなしビタミンB群と補酵素型ビタミンB群の重要な役割は、酵素の補酵素になることです。酵素とは、食品の糖質、脂質、タンパク質を消化し、代謝反応に関わるなどの働きがあります。酵素タンパク質に結合し、酵素の働きを助けているのが補酵素です。したがってビタミンB群は、体内では「補酵素型」として存在し、その作用を発揮します。reserved.ページ上部へ戻る。