「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、東京農業大学の醸造学科研究生として発酵を学びつつ、全国各地の醸造家たちと商品開発や絵本・アニメの制作やワークショップをおこなっている。『てまえみそのうた』でグッドデザイン賞2014受賞。自由大学や桜美林大学等の一般向け講座で、発酵学の講師も務めている。微生物から見た社会のカタチ』(木楽舎)が絶賛発売中!発酵デザイナー、小倉ヒラクのサイト味噌汁飲んでますか?発酵デザイナーの小倉ヒラクです。「ヒラクさん、『ごど』っていう謎の発酵食品をつくっているお母さんのところへ行きませんか...?」という魅惑のオファーが。そりゃ行くしかないYO!さっそく青森へ飛び、訪れたのは青森県南部地方の内陸にある十和田の町(ネイチャー好きの聖地、十和田湖で有名ですね)。この十和田だけでお母さんがこっそり手づくりしている『ごど』の貴重な手づくりの現場を見ることができるとのこと。どんな食べ物なのかというとだな。納豆に麹を混ぜ、さらに乳酸発酵によって酸っぱくしたものだ。そんな凶悪なブツを青森のお母さんたちが粛々と仕込む現場はちょっと言葉にできない異次元があったよ...!『ごど』の作り方は以下のとおり。・1週間ほど発酵させ、麹やコメがドロドロに溶けたところで食べるというもの。人によっては大豆を煮る前に炒って香ばしさを加えたり、麹と一緒に米を混ぜて甘さを加えたりする。お母さんの数だけ方法論がある。HOPのごとく、十和田のお母さんたちのスタイルウォーズなのだね。テクスチャーは、納豆を塩麹にした感じ。味噌や醤油よりも塩分が少ないので、しばらく置いておくとヨーグルトっぽい乳酸発酵まで付け足される。食べると、豆のまろやかさ、納豆のスティッキーな質感、麹の甘味と旨味、乳酸発酵の酸っぱさが複雑に絡み合う、なんというかめちゃめちゃクセになる味わいなんだよ。『ごど』の恐るべき可能性...ハッキリ言おう。『ごど』はすごくおいしい。昨今の発酵食ブームのトレンドをまとめてかけ合わせたような現代性もある。単なるローカル郷土食をはるかに超えたキャパシティを持っている。イケてるローカル発酵食は全国にある。原料がその土地にしかないものだったり(ex:甲州ワイン)、加工方法がハードコアだったり(ex:フグの卵巣糠漬)、醸せる環境が限定的だったり(ex:すんき漬け)して、他の文化圏での再現性に乏しい。