干ししいたけを水で戻すキーワード:料理の基礎下ごしらえ下準備乾物干ししいたけしいたけ干ししいたけの戻し方について解説します。干ししいたけは2種類ある干ししいたけには、かさが5~6分開きで肉厚のもの(どんこ)と、かさが100%開いたもの(こうしん)の2種類があり、料理によって使い分けをします。歯ごたえのあるどんこは、鍋や煮物に、薄めのこうしんはスライスし、ちらし寿司やスープなどによく用いられます。干ししいたけのうまみを引き出すポイントは、お湯や常温の水ではなく、冷水でゆっくり時間をかけて戻すことです。1.最初に干ししいたけ全体をサッと水洗いします。2.かさを上向きにして、かぶるくらいの冷水に浸します。3.落としぶた状にラップをして、冷蔵庫へ入れましょう。戻し時間の目安は次の通りです。調理の前日から戻しておくのもおすすめします。水で戻したときの重さの目安は?1枚で「だし」になる干ししいたけは4.5倍が目安です。干ししいたけは約4.5倍になります。だしとしても使える干し椎茸は万能食材のひとつです。煮物の具や、刻んでつくねなどに入れるのもおすすめです。戻した後の水には、干ししたけのうま味が溶け出ているので、そのまま煮汁などに使うのが◎です。TOPへ戻る関連コラム煮物がぐんとおいしくなる!ブリの下ごしらえ脂がたっぷりのった赤身魚・ブリ。【フリージングのコツ2野菜編】美味しい冷凍の...肉や魚を冷凍するのは当たり前になってきましたが、実は野菜も冷凍できるんです。今年こそ梅酒&梅シロップを作りたい!失敗しな...青梅の香りが漂う季節になりました。「今年こそ自家製梅酒(梅シロップ)を作りたい!」と...下ごしらえ自宅で極上焼き魚定食を作る!プロが教える魚焼...献立のレパートリーに加えたい「焼き魚」。}この機能を利用するには、プレミアムサービスへの登録が必要ですまずは1ヶ月無料でお試し!プレミアムサービス1ヶ月の無料期間を試す※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。プレミアムサービスとは。