2020/01/15加工食品の油脂成分を調査スポンサーリンクみなさん、とろけるチーズを使っていますか?ピザやトーストの上に乗せた時、溶けて少し焦げ目がついたチーズがあると格段に美味しくなりますよね。あの美味しさはチーズの持つ濃厚な風味のおかげだと思いますが、やっぱり溶けた時のトロトロ食感も一役買っていると思います。ところで溶けるタイプのチーズ、いかにも油がたっぷりな感じがします。スライスチーズなどは普通タイプと溶けるタイプが売られていますが、この二つには油脂量の違いがあるのでしょうか。あのトロトロ感は油の量が関係しているのか、はたまた他の何かによってなのかを以下のメーカーの商品から探ってみたいと思います。(※成分量などは変更することがあります。とろけるスライス1枚(18gあたり)脂質・・・4.8gカロリー・・・60kcal明治北海道十勝スライスチーズ1枚(18gあたり)脂質・・・4.9gカロリー・・・60kcal雪印メグミルクとろけるスライス1枚(18gあたり)脂質・・・4.9gカロリー・・・60kcalスライスチーズ1枚(18gあたり)脂質・・・4.8gカロリー・・・59kcal溶けるヒミツは油ではなく添加物なの?!上記の成分を見ると脂質の量が溶けたりトロトロした感触のもとではないのが分かります。溶けるから油っぽく感じるのでしょうか、なんとなくとろけるチーズの方が脂質量が多いイメージを持っていました。(増粘多糖類)」が入っているかどうかってこと。「増粘多糖類」とは文字通り粘り気を出すためのいくつかの添加物をまとめて言った名称になります。代表的なものは「セルロース」でしょうか。この他にも実際に使われる成分は複数の種類があるのでただ「増粘多糖類」と書いてある時には何が使われているのかまでは分かりません。このブログでは食品添加物を掘り下げて調査していないので興味のある方は調べてみてくさいね。上記の(通常)スライスチーズととろけるスライスチーズに関して、脂質やカロリー的にはほど同じ。食品添加物の有無が違いだということが分かりました。そもそも溶けるのはナチュラルチーズ!ところがふと疑問が。我が家ではたまにピザ用のチーズ(あの細かいヤツね)を購入するのですが、確か「セルロース不使用」と書いてありました。溶けるしのびるのです。実はチーズには「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」があります。そもそも溶けるのはナチュラルチーズ。(全てのナチュラルチーズではありませんが)だから私が購入したピザ用チーズはまさに溶けるタイプのナチュラルチーズだってこと。プロセスチーズとはナチュラルチーズを熱加工して固めるための添加物(乳化剤)を入れているもののことです。(熱で柔らかくはなりますね)でもプロセスチーズも添加物(増粘多糖類)を加えることによって溶けるように加工することはできます。それが上記のような商品です。してわざわざ溶けるタイプのナチュラルチーズを一度プロセスチーズに加工しさらに溶けるための添加物を加えるなんて面倒なことをしているのでしょうか?なんか二度手間に見えますが・・・。味や口あたり、コスト面の問題、そして保存性・安定性の問題があるのではと推測します。油から外れましたが、今回は溶けるチーズのヒミツをちょっぴり知ることがでました。今後何を優先して使うかを決める材料になったと思います。しい「お湯だけココア」で余計な油をカット2020/02/12加工食品の油脂成分を調査チョコレート好きの私としてはココアは大好きな飲み物です。山崎製パンから販売している「りんごのスティックケーキ」を購入してみました。みると「DHA・EPAカルシウム」の文字が。一年中美味しいアイスクリーム。スーパーやコンビニのアイスコーナーは季節を問わず非常に種類が豊富ですよね。娘との3人暮らしです。ある日エキストラバージンオリーブオイルの美味しさに目覚め興味を持つ。ところが想像以上に本物を探すのが難しいことを知りショックを受ける。健康のためにオメガ3にも注目。凝り性の性格が幸い(災い?)してか、多方面から油を追求し向き合う日々を過ごしています。Reserved.テキストや画像等すべての転載転用販売を固く禁じますTOPHOME。