大体以下のような状況と思います。90%高卒・短大卒の方の一般的な離職率は、3年以内の離職率は、40~60%と言われていますので、それと比べても「高い方」です。なんで辞める人がこんな多いの?離職率がなぜ、こんなに高いか?パティシエとして働いている皆さんは何となく検討がつくと思います。個人店、ホテル、レストランなどによっても変わるとは思いますが、大まかに「労働環境」良くない所が多いのが現状と思います。1日8時間労働で終わる所はまず殆ど無いと言ってよいと思います。職場の人間関係の問題これも良く聞きます。先輩社員がどうとか、暴力?を受けていたとか、。聞く度に、「本当に?」と思う事ばかりです。給料、安い所多いですよね。私自身、他の業界から洋菓子業界にきましたので最初は本当にびっくりしました。社会保険すら入っていない所も多く、苦しい経営なのかオーナーが無知なのかわかりませんが、いずれにせよ環境としては良くない場合が多いです。主な所はこの辺だと思います。していくべきか?労働時間長いし、給料安いし、人間関係大変だし・・・と言っているだけでは何も変わりません。するべきでしょうか?私なりの考えをお伝えしたいと思います。労働環境:職人の世界を理解するそうです。「職人の世界」というのは、どの世界でも「働く時間」というよりは、「能力向上」を重視している所がありますよね。しても、1日8時間以上は働きたくない、せめて9時~18時、遅くとも19時には終わりたい・・という事が優先順位が高い方は、そもそもこの業界は向いていません。定時でしっかりと働ける職種を探すべきだと思います。クリスマスは徹夜するとか、そういう無茶苦茶な事は私も賛成しません。労働時間にこだわるよりは、自分自身の能力向上に努めた方がよっぽど自分の為になるのではないでしょうか。いう事だと思うんです。長時間労働を肯定しているわけではありません。機械を導入するとか、仕組みを作るとか色々とやっていくのは経営者の仕事だと思っています。職場の人間関係問題:転職すべきこれは、難しい問題だと思いますが、私の考えは「転職」をすることです。人としての常識を外れた言動があるお店はそういう風土になってしまっていますので、一早く転職するべきと思います。いう所にいても、時間が勿体無いですし、何より辛いですよね。給料の問題:経営者に相談する「私は〇〇円位の月給が欲しいと思っています。その為には、私は何が出来るようになり、どういう状態になれば実現するのでしょうか?」と聞いて下さい。これにきちんと答えてくれる経営者の元では努力していくことが大切と思います。この質問に納得のいく返答をしてくれない場合は、とっても怪しいと思いますので、転職も視野に入れた方が良いかもしれません。この質問は経営者にとっては、「ドキッ」とする質問です。従業員の給料を上げていくには、経営者が自分に厳しくあると共に、様々な勉強、努力が必要になる為、とっても経営者は大変です。経営者自身が自分の課題と向き合い、従業員の目標や必要としていること(今回の場合は給料)を実現する為に、もがいて努力してくれるような人って良くないですか?私はそういう経営者の元で働きたいなと思いますし、私自身そうありたいと思っています。パティシエの原点「素晴らしいお菓子を創り出す」この業界は色々と大変です。これは間違いないです。大変なのはどの業界でも同じです。大事なのは、パティシエとして人を感動させる素晴らしいお菓子を創り出すことが出来るようになる!という志をしっかりと持つ事だと思います。これが無い人は、途中で挫折します。日々の業務の中で、意外と忘れがちなことですがとても大事なことだと思います。まとめ経営者は、経営者としての仕事をしっかりとすること。パティシエの皆さんは、自分の意志や目標を持ち、志高く努力すること。余りに限度を超えるような労働環境のお店、人としての常識をわきまえていないお店は転職を視野に入れ、環境改善に努める事。酷いお店ばかりではありません。真面目にしっかりと様々な取り組みをしているあなたに合うお店も探せばきっとあります。私の願いとしては、せっかくパティシエを志したのだから、3年はまず頑張ってみて欲しいという所です。そのためにパティシエの皆さん、経営者である私達が共に努力していくことが大切なのだと思います。離職率が高いという問題については、私としてまだ他にも思う事があるのでまたの機会にその点は触れたいと思います。