花の命は短くて苦しきことのみ多かりき......だって。いちいち情をかけちゃいられないわよ、美味しい菊だもの、食っちゃった方の勝ちね。あんなに身近なイカすやつだったのに、真イカ、近頃、ちょっと縁遠い雰囲気。ま、いっか、一夜干し。イカの天ぷらにはウスターソースを、アスパラのフライにもウスターソースを。合うんですよね、これが。花の命は短くて苦しきことのみ多かりき......だって。いちいち情をかけちゃいられないわよ、美味しい菊だもの、食っちゃった方の勝ちね。八戸の居酒屋、肴町のらぷらざ亭でございます。野菜なんかの乾燥も非常に良好なまま保存できるようになっているんですね。以前、岩手県の山奥の方に住んでいる方に雑穀の乾燥方法をお尋ねしたことがあります。天日でしっかり乾燥をかけたほうが味は上等で、体にも安心なんじゃないかしらと感じていたからです。人工の力で完成度をあげてやる必要があるのだそうです。天日で乾燥させると100%乾燥させたつもりでも、水分が残留しているとそこからカビが生えてきたりして食用には向かない品質になるのだと言います。それで仕上げに乾燥設備のお世話になるんですね、と納得したのでした。今日は、秋に獲れた食用菊の「阿房宮」を蒸して乾燥させ保存しておいた菊をおひたしにしてお出ししました。生の時ほど香りは強くないのですが角の取れた、ほのかな菊の香がとても心地よくお鼻をくすぐります。鮮やかな黄色の輝きも食欲をそそります。上品に取ったお出しで静かに北国の風味をいただきます。そうそう、菊の花の茹で汁は喘息に良いってこと、ご存知でした?今度、お試しになってくださいね。ブログランキングへ↑2つのブログランキングに参加中です。↑クリックで順位が上がります。応援よろしくお願いします。お取り寄せサイト「47CLUB」には肴町のらぷらざ亭も出店しています。47都道府県の地方新聞社が地元の特産品・名産品をおすすめするお取り寄せサイトです。