んとろっぽのシェフ、由桂のブログです。草木、音楽、いろいろなたくさんの出来事がわたしを作っていくといいなぁ。[食材ちゃん]最近はもう朝5時過ぎから夏デスねうちの周りだけ朝は霧が少し出てます琵琶湖の天然稚あゆとかノマドさんのビーツは桃とサラダにしてあとは明石のスズキくん。トラックバック(0)我輩のおうちご飯れしぴ。[ちょっと食べすぎかな・・・]今日はカレー食べ損ねて結局じゃじゃ麺風のそうめん食べました。今日は雨なのに出汁を煮詰める系が多くてキッチンの湿度計が80度越えののんとろっぽです。いうときはバッハの無伴奏でも聞いてイケイケに仕込みたいワタクシ。ああ、かっこよすぎるミルシテイン・・・・。11月3日文化の日月曜祝日!!!参加者、聴きに来てくださるお客様を大募集デス!条件はのんとろっぽのお客様であることと「大人の」なんで20歳以上。あとはマイク等を使わないなら基本的に何でもOKデス。去年までの感じで行きますと一回の演奏時間はどんなに長くても9分を超えないようにお願いいたします。理想的には6分くらいかな。なんでたとえばソロとアンサンブルですこしづつ、とかもオススメします。ワタクシはアンサンブルで6分くらいともし時間が余ればソロで無伴奏を5分くらい考えています。お電話もしくはご来店にて出演を受け付けます。03-5313-3339まだ締め切り等は決まっておりませんのでよろしくお願いいたします。[のんとろっぽ]夏至が過ぎちゃいましたね~今日は「お昼藍ちゃんと川副さんと一緒にやすイベントについてすこし話してきました。リンゴ使ってるからイヴの名が付いてるかも芝海老君デス。ライムとハーブで軽やか~です。ライムって夏って感じだよね。それから焼きリコッタ。蝦夷豚君はイチジクと。[のんとろっぽ]のんとろっぽでも最近ヴァリエーション増やしているノンアルコールドリンク。トニックウォーター+ライムなんでノンアルコールでございマスル。ノマドさんのミントhttp://www.sas.janis.or.jp/~atelier_nomade/とカネジュウさんの緑茶のhttp://www.kanejucha.com/index.htmlコラボ☆(爆←古い??)冷蔵庫で水出しデス。抽出したのがよかったみたいとろっとした緑茶の旨味と甘さミントのすーすーするさっぱりと揮発成分、ヨーロッパの香り。ちゃんな日本の夏をちょっぴりさわやかにしてくれると思います。お茶に含まれる香りや旨味成分はワインや出し汁と同じ味わい同じ要素。食事とずっと寄り添うと思います。自由に楽しんでいいんじゃないかな、とお茶好きのワタクシとしては思うのでした。酒もお茶も嗜好品だからね~中国では酒と女はやってもお茶はやるな、とか。[山梨勝沼酒造の旅2015]さてさて、山梨のたびの続きデス。勝沼酒造のレストラン風へ。http://www.katsunuma-winery.com/kaze/素敵なつくりで天井高くここでも松本民芸家具がたくさん使われています。するのにとってもいいところ。ここはもちろんローストビーフが有名ですが其の美味しさについてはのちほど語るとして乾杯はアルガブランドのブリリャンテ、スパークリングでさっぱりです!やっぱり試飲ってちゃんとやると舌が疲れるよね。寝不足もあったのでちゃんとペッて出しましたが同じ作り手の同じ葡萄の飲み比べは非常に集中したので脳がぼうっとしてました。!さぁご飯デス!前菜はメジマグロのカルパッチョとサラダ。その次に出てきたスープが絶品!!!!!おいしくってものすごい勢いで飲み干した。(笑)鶏系の出しに野菜の軽さもたくさん感じるブイヨンです。其の上に生のしいたけの薄切り。これが温かいスープの余熱でほんのり半生。旨味も濃いけど個性もはっきりしているからなにをやっても椎茸味になっちゃうのよね。そこがいいとこなんだけどどうしても洗練されない感じがなくもない。私はあえて椎茸はその個性全面に出すように焼き椎茸にライムあわせたりすることが多いけど・・・これは今まで飲んだ椎茸入りスープの比じゃないくらい本当===に!おいしかった~~~~~するするとはいってきて品のよい香りと旨味。しつこく椎茸椎茸してないのに椎茸!ステキすぎる~~今度ちょっと真似っこしてみようとおもいました。メインのローストビーフです。基本霜降り牛が好きでないワタクシ。アンドローストビーフもさして好きでないので一年に一回も食べませんがこれはおいしい!!まずシェフが塊の最初に焼き付けた面だけをうす~く切ってペラペラカリカリの表面だけを食べさせてくれるんです。これは塊の最初にあたった人だけだそうデス。高温で霜降りを焼き付けたために牛の脂が自分自身をカリカリに焼付け旨味のかたまり~~~!ヨーロッパの肉焼きはこの焼けたたんぱく質の旨味にありますがあくまでもその焼けた表面と肉は一緒に食べるのが普通デス。そこだけ食べるなんて考えもしなかった!(今度やってみよう・・・・心のノートにメモメモ)そしていよいよ本体、ローストされた霜降り君の登場デス。有賀さんに食べ方を伝授していただきました。非常にうすくスライスしてあるのでこれをまず一口で入る分くらいにカットしてわさびとレホールをふわふわに混ぜたものをかなりたっぷり、そうとうたっぷり目にはさんでちょ~っぴり甘めの醤油につけていただきます。霜降りの脂とふわふわのレホールがわさびの刺激を驚くほど軽減。ほうが霜降り牛のあまさが引き立ちます!おばちゃん赤身好きだから霜降りなんてすき焼きが一番だと思っていたけどこれも驚きだわ~(心のノートにメモメモ)もうすこし赤身のほうはピンクペッパーでクレソンはさんで。クレソンの噛む感じとピンクペッパーの噛む感じもよござんす。これにあわせてピッパのくみわわせもヨカヨカ!牛の甘さにむしろ赤ワインよりぴったり。二枚でお腹いっぱいになってフルーツのブランマンジェ食べて甘口の甲州飲んでまったり・・・・。コーヒーもよござんした。[山梨勝沼酒造の旅2015]山梨ワインのたびのつづきです。勝沼酒造さんで試飲させてもらうとこんな素敵なエチケットのカードがいただけます。中にワインごとのこういうカードになってマス。エチケットとかのデザインはポルトガルで何十年も芸術家として活躍してらっしゃる日本人の方にお願いして書いていただいてぬんですって。本当にすてき・・・なのにお名前失念←おばかエチケットの読み方も素敵デス。勝沼酒造の座敷で試飲したのはまずクラレーザ。日本のお父さん方が好きそうなスッキリさっぱりデス。加糖しないとワインになれません。糖があれば醗酵しますが葡萄のエキスは弱いわけです。そこが日本のワインの弱さだったわけですがそれを解決するために勝沼酒造では葡萄の絞り汁を凍らせて水分を取った濃縮の葡萄汁を加えることで加糖しないでもワインを醸造する、と言う方法も取っています。平たく言えば濃縮液を造ると言うことは、ワイン一本に対して必然的に葡萄使用量が多くなります。コスト問題が浮上するわけですね~そりゃそうだ。写真がないけどヴェント、風というなのワインもいただきました。さわやかな繊細なタイプデス。こちらは加糖ではなく濃縮液で作ったピッパ。クラレーザに比べるとぐっととろみさえ感じます。