原料は大豆と麹と塩なのでどこでも手に入る。作り方も比較的シンプル。基本は保温して放置するだけなのでどの環境でもつくることができる。作る人によって工夫する余地があり、香ばしくしたり、甘くしたりと好みの味のバリエーションを演出できる。誰でもどこでも作れて、しかも味の好みも反映できる。発酵食品としての普遍性が凝縮されているということなんだよ。『ごど』の起源をお母さんたちはじめ青森のローカルピーポーに聞いてみた。青森の南部地方は湿地が多く米作が難しく、最近になるまで米が主食と根付かず、豆や麦を食べる文化が強かった。そのため各家庭で納豆をつくる文化があったようだ。納豆を手づくりしたことがある人ならわかるはずだが、納豆は温度管理をしくじると「あんまり糸を引かない、味のヘンにひねた納豆もどき」ができてしまうんだね(これはこれで美味いという人もいるが)。『ごど』の起源は、この納豆もどきをなんとかおいしく食べられるようにしたい!という、もったいない精神から生まれたもののようだ。麹の旨味と甘味と甘酒っぽいドロッとしたテクスチャーを足し、アンモニアっぽい酸っぱさの納豆もどきの酸味を乳酸発酵でブーストさせるというスゴい方法論によって、もとの納豆もどきを全体的にリッチなバランスの味に補正している。「マイナスをプラスに転化させる」という素晴らしいクリエイティビティによって生まれた『ごど』。あまりにも感銘を受けたので、僕もさっそくラボで『ごど』をつくってみることに。無事作り方を覚えたら、近々『ごどづくりワークショップ』をやってみようではないか...!(できれば十和田からゲストも呼んで)それではごきげんよう。