ひがし中野しもみや』(東京・東中野)に紹介していただきます。今回は出汁に使った昆布を醤油と一緒にいただく昆布醤油を作ります。昆布を醤油に浸けて出汁の旨味を加えた昆布醤油はよくありますが、昆布そのものも食べるところがオツです。この醤油は同店で食べることもできます。出汁を取った後の出汁がら昆布も旨味が十分残っています。そこで冷凍庫で保存しておき、数枚たまったところで作り始めます。・醤油:300cc・日本酒:100cc・本味醂:100cc【作り方】1./出汁昆布はハサミで3mm程度の幅で切る。入れ、そこに1を入れる。3./出汁がら昆布を水にくぐらせてからザクザクと切りフードプロセッサーに入れて、2の1/5程度を注いでお好みの細かさになるまで回し、残りの醤油と合わせて出来上がり。※フードプロセッサーがない場合は、包丁でたたいてみじん切りにする。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。