グリーンがかったイエロー。ライム・グレープフルーツ・レモン。香りの穏やかな花(スイカズラ等)。口に含んだ時にグレープフルーツの香りをよく感じる。僅かに香ばしさを感じる。味アタックは柔らかく、優しい。米を使っている為、穏やかな甘さを感じる。角が無いなめらかな酸があり、後半は旨味を伴った軽やかな苦み・渋みを感じる。味わいの考察~前半~最初に口に含んだ時、なめらかかつ穏やかに入ってくる。主張しすぎず、それでいて異端を感じさせる入り口。優しく抽出したかのような米由来の甘み・旨味が主張しすぎる事無く、なお存在感を感じさせる。甘さが全面に出るのではなく、他の味わいを引き立てる為、上手に裏方もしている。他の味の陰に隠れてしまうのではなく、他を活かしつつも自身の存在感を飲み手に与える。次に感じられるのは酸味。今までにあるような日本酒の酸や、どこにでもあるような白ワインの鋭い酸では無い。甘さに比べ、全面に躍り出るような主張のある酸味。自分をみてほしいかのように艶めかしさを醸し出す。飲み手を味わいの奥側へと引き込んでいく。味わいの考察~後半~後半からはグレープフルーツを思わせるフレッシュで軽快な苦み・渋みが姿を現す。前半のベースとなっていた甘みを引き立てる為に存在する味。後半にこれらがあることによって、味のバランスが取れている。全体の調和を保つために存在している。大仕事は、合わせる料理の味わいを引き立てる事である。白身魚のムニエルやポワレ、ソテー等の火を通した料理と非常に相性が良い。いうと、このような料理は、白身魚の味を引き立てる事に特化している。白身魚の持つ素朴な甘みや旨味を引き立てるのは、酸味や苦み・渋みだ。ムニエルにはレモンや酸味のあるホワイトソースを掛けるが、それをアビスで再現する。レモンを掛ける代わりにアビスを合わせると、酒の持つ酸味や適度な苦み・渋みが魚の味わいを引き立てる。ローストビーフには玉ネギ、ワインビネガーを使うがそれは赤身の肉の旨味を引き立てる為である。ソースで引き立てているものに対して、この酒を合わせると、さらに相乗効果を期待できる。引き立てるのは勿論、清涼感のある風味を料理に足すことによって、さらに次の一口を進められる。他にもバターを使った料理とも相性が良い。こちらは前者2つと違い、酒にも旨味を与える。料理を食べた後に飲むと、そのコクが酒に加わり、まるで樽で熟成させたかのようなリッチさを与えてくれる。このような料理と合わせることにより、さらにアビスが違う姿を見せる。最初に酸味が魅せた艶めかしさも、料理と上手く合わせることにより、さらに色気を増幅させる。アビスは野菜とも相性が良い。それらを語るには、野菜の特性を理解する。野菜は苦み・渋みがあるが、素材由来の優しい甘さがある。それを調理によって甘さを引き出している。サラダのように瑞々しさを保たせるのならば別だが。互いの甘さを引き立てることができる。野菜のテリーヌ・ラタトゥイユ・キッシュと相性が良い。テリーヌは温野菜を使っていて、甘さと適度な苦みが出ている。酒の酸味によってさらに甘さが引き立つ。中心である甘さを押し上げる。酒の持つそれらとコンビネーションを発揮させ、単体で食べるよりも味わいを昇華させる。酒の持つ清涼感が、料理に爽やかさを与える。料理の味わいと共に、満足感を与えてくれる。キッシュの生地の香ばしさが酒にアクセントを与えて、エレガントな印象を与える。野菜を使ったキッシュでは、野菜の苦みと玉子の甘さが調和している為、それを引き立てるには、酸と適度な苦み・渋みが必要になる。アビスを合わせると、まさに黄金比率かのように互いが味わいを引き立て、さらにはサポート役であるアビスの味わいをも昇華させる恩恵を与えてくれる。重要な役割を果たしてくれる。味わいの考察~アフター~甘み・酸味・苦味・渋みを通り、最後に出てくる味は塩味(ミネラル)である。適度に感じられるこのミネラル感は、水や米の影響がある。終焉を迎えるに相応しい味わいのビルドアップをしてくれる。この水や米からなるミネラル感は、これまで辿ってきた全ての味わいをまとめ上げ、さらには中心に存在する甘さを引き立てる効果もある。このミネラル感は料理の味わいにも干渉し、その味わいを引き上げる手助けをしてくれる。この味わいは醸造元であるこの場所でしか出せない味わいである。緻密に構築されることで表現されている。料理と合わせることにより相乗効果を与え、時には料理の味わいのサポートもする。日本酒界の千両役者に相応しい存在になりえるといえる。米を原料としている為、アビス自体にもクリーミーさが備わっている。冷えた状態から少し温度の上がったアビスと合わせる。アビスのグレープフルーツを思わせる適度な酸味・苦味・渋みが料理の味わいを引き立てる。料理自体にアビスを加えるとさらに相性が良くなる。