大山が最もこだわっているのがもつの品質です。あらゆる種類のもつを試したたどりついた結果、県内の牧場と契約し、国産和牛の小腸のみを使用しております。ハシの先でプリンプリン踊るもつを口に含むと、あっという間に溶けて、口の中に柔らかな甘みがひろがります。豆腐、ゴボウ、ニラ、キャベツなどの野菜と、自慢の「もつ」を独自開発のスープが煮込み、最高の味わいを堪能できます。ぷりのもつは、品質管理を徹底している契約牧場からの直接仕入れる極上の国産和牛なので、従来の「ホルモン」のイメージをくつがえすほど柔らかく、歯ごたえのある小腸に癖の無い脂身が一体となって、脂身がとろける様な柔さで「もつ」の香りを口の中いっぱいに広げてくれます。当店で取り扱っています小腸は、焼肉屋さんでいうところの『丸腸』と呼ばれる部分になり、適度な歯ごたえがありながらもきちんと噛み切れるので、まさに『ぷりっぷり』という表現がふさわしい部位なのです。ヘルシーなのにコラーゲンがたっぷりなので、最近では特に女性にも大人気となっているもつ鍋です。地元の契約農家からの厳選野菜を使用。もつ鍋の具材としては珍しい「ごぼう」が入ります。もつの食感に、火を通してもシャキシャキのごぼうと、甘みあふれるキャベツ、そしてもつ鍋には欠かす事のできないニラが、さらなる美味しさを一層引き立てる重要な食材なのです。地元の契約農家からの厳選野菜を使用。もつ鍋の具材としては珍しい「ごぼう」が入ります。もつの食感に、火を通してもシャキシャキのごぼうと、甘みあふれるキャベツ、そしてもつ鍋には欠かす事のできないニラが、さらなる美味しさを一層引き立てる重要な食材なのです。みそ、しょうゆ、しお、キムチ4種類のスープ。創業以来受け継ぐ、鶏ガラベースの「秘伝のだし」が決め手です。当店が独自に開発したスープは煮込み過ぎても味が濃くならず、後半のチャンポンや締めの雑炊まで美味しく頂ける様に工夫しております。上品な味わいとコクをお楽しみ下さい。博多もつ鍋大山では幹部を始め、バイトスタッフまでが、“ドラフトマスター”と言う専門知識の講習を受け、最高の状態をお客様にお出ししております。“うまいビールを飲みたい!”そんなお客様の声を代表して、またビール党の一員とこれからも、最高の状態でお出し出来るよう、大山スタッフ一同、責任をもって努力し続けて行きたいと思います。