2018年11月28日おからを食べることはありますか??私はそんなにしょっちゅう食べるものでもありませんでした。近くに豆腐屋さんがあるようなところで暮らしたこともないのでそんなに身近なものでもなかった。大豆製品なので体にいい。使い方が卯の花くらいしかよくわからない。生で使ったり、炊いてみたり、何かに混ぜたり、お菓子に使ってみたりいろいろあるみたいだけれど・・・。それに豆腐のように悪くなるのも早いので、1人暮らしだと使いきれないことが多い。いうのが正直なところ。料理してみるとおいしい。8月の精進料理の会(ひまわりの会)のときに作った生おからのサラダ(左の列の真ん中)おいしくて、好評でした。季節を問わず手に入れられて、いろんな調理に使えるというのはとてもいいところ。おからのこと勉強してみよう、、、と思っていたところ、徳島の豆腐マイスターさんとのご縁で、おから味噌を習いに行ってきました!まず、驚いたのは、おからは産業廃棄物ということ。ゆずなどの柑橘系果物類も産業廃棄物として知られていますが、おからもそのようです。だいたいは飼料や肥料に使われているそうですが、食品として使われるのはほんのわずか1%程度。年間で約49万tの大豆が使われ、おからは約66万t発生。そのうち10%は廃棄処分されています。お越しくださいました。他にも色々と活躍されているので、お話の幅が広くて、講義も大変濃厚でボリュームがあります。おからを大豆の代わりに使って味噌を作るので、味噌の話、塩、麹、発酵について勉強し、いざ、おから味噌作り!麹は阿南市の山田鶴亀本店で用意してくれてました。2種類のうち1つは醤油の実こうじも加えました。混ぜて混ぜて、あっという間にできました。冷ましてから煮て、潰して混ぜて、、、といつもとても時間がかかっているのですが、おからはその大豆を戻して煮て潰すという工程が済んだ状態のものなので、とても簡単にできました。ほんとに味噌作りのハードルが下げられた!しっかりと詰めて、10ヶ月後を待ちます。2種類あるので、なお楽しみ!!味噌について、いろんな種類を試食しながら教わったり。どれもおいしかった!唐辛子味噌は今年挑戦したい。見過ごしているうちにこんなことが起こっている、、、というお話をしてもらえるような教室は、食べるために買うこと、調理すること、食べること、そして食べられなかったものを捨てること、食べられなかったこと、を考えさせられます。おからのことについてだけではなく、伝えることについてもとても勉強させてもらいました!!そして、お昼ご飯に出してくれた自然食お弁当がたまらなく美味しかったーーーーお肉、魚は使われていません。おどろきの豆腐クリームコロッケは、大人気商品だそう。差し入れのおからパンとおからスコーン。今回の参加者は先生も含めて半分近く県外からいらしてました。徳島を訪れる理由って様々なんだなー。縁があったり、知り合いから話を聞いていたりすると結構身近な場所に感じられているのかもしれない。おから味噌が出来上がるのは10ヶ月後。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。なんと参加者は1名でした。2回目の講座を開催しました。私が初めて豆腐を擦ったのは、精進料理を習い始めた時でした。中止のお知らせ7月7日土曜日に予定しておりました精進料理の会は、大雨のため中止にします。予約してくださった皆様、本当に申し訳ございません。次の機会に、よろしくお願いします。AFFINGER5.。