7./フライパンにバターを入れて火にかけ、ベーコン、ニンジン、タマネギ、ジャガイモを炒める。火が通ったら、小麦粉を入れて、粉っぽさがなくなるまで弱火で炒める。むき身のアサリを使用する場合は、ここで白ワインを入れ、沸騰させてアルコールをとばす。塩とこしょうで味付けする。沸騰しすぎて牛乳の膜ができてしまわぬよう、ご注意。お好みで、刻みパセリを散らす。チーズを溶かすアサリの旨味の濃厚スープ福田恭子/フリーランス・ライター。ドイツ・テュービンゲン大学で学ぶ。文化を専門として茶道家元や京都の老舗料理店の広報誌編集長を務め、国内各地や世界50カ国で取材。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。