フライパンで空煎りしたシシトウに醤油をかけまわしたもの。うーん、カラフルですね。夏野菜シリーズ、今日はエダマメのお話です。エダマメは皆さんご存知の通り、大豆の若い豆を指します。タンパク質、ビタミンB1、カリウム、食物繊維、鉄分などを豊富に含んでいます。エダマメのタンパク質に含まれるメチオニンはビタミンB1、ビタミンCと共にアルコールの分解を促し、肝機能の働きを助ける働きがあり、飲み過ぎや二日酔いを抑える働きがあるそうです。いうことからもお酒のおつまみには最適といえるでしょう。(以上、「旬の食材百科」http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/edamame3.htmより一部引用しました。)なるほど、なるほど。ビールのおつまみにエダマメっていうのも、理にかなっていたんですね。ちなみに、エダマメは枝からサヤを切り離すと、どんどん水分が失われていき、中の豆の旨みも逃げ出してしまうんだそうです。枝付きのものだと枝の方から水分が補充されるため、旨みが残りやすいという事なんですね。手間はかかりますが、枝付きのものがあればそちらを選ぶと美味しいエダマメを食べることができます。買ってきたら、エダマメはすぐに茹でましょう。どんな食材もそうですが、鮮度が命。大きな鍋に水を張り、火にかけたら調理ばさみでエダマメを枝から切り離します。汚れがついていたら、軽く水洗いするくらいにとどめましょう。お湯が沸騰したら、塩を大さじ1程度入れ、一気に豆をお湯に入れます。(茹で具合は、食べてみて確認)ざるにざっと揚げて、塩を振ります。うぅーん、この甘みが良いんですよね。して茹でておけば、冷めても甘みがしっかり残ります。ちなみに、昨日も民間学童にお弁当を持って行ったりんた。唐揚げやら、天麩羅など(揚げ物ばっか)少し色合いが地味だったので、ご飯の上にエダマメを10粒ほどのせると、とたんに鮮やかになりました。ご飯の白とエダマメの緑って、よくマッチするんですよね。いえば、先週の金曜日にりんたが行った野外活動では、結局アメリカザリガニはとることができず、ひたすら体を動かして遊んできたようです。それもりんたらしいと言えば、りんたらしいですけれどね。さあ、今日も試験の回答・解説があります。今日も行って参ります。皆さん、お早うございます。