09:49黒猫の、回し者。17:45ありがとうございます。「けっこう大変らしいです...黒猫の、回し者。涼しくなると飲みたくなる焙煎強めのお茶。昨日の午後は烏龍茶を2種類。どちらもお店には並んでいない、というか商品ではないお茶です。左は台湾の凍頂烏龍茶、右は武夷岩茶です。右の岩茶のほうがより赤みが強い=焙煎強めです。凍頂烏龍茶のほうも、茶荘の焙煎凍頂と同じくらいか、ちょい強めくらいなのでかなり香ばしく仕上がっています。茶葉は...茶葉って書いていいのかしら、厳密には選別された茶葉や枝です。パンの耳とか魚の切り落としとか、まあそういう類のものだとお考え下さい。左はいわゆる茶枝、と呼ばれるハネ物です。製茶の際に外される枝(茎)とそれにくっついた細かい葉の切れ端を取っておき、適宜焙煎を加えて飲みます。枝ばかりの場合もありますが、この茶枝はくずれた葉も沢山はいっています。凍頂の劉さんのところのものですが、ちょっと焙煎が弱めな状態で入ってきたので、ちょこちょことヒマを見て小梅さんが半年がかりで火を入れたものです。この凍頂茶枝、けっこうファンの方も多く、販売のご要望も多いのですが、何しろ毎年あるかどうか、どんな感じのがどんくらい確保出来るのか行ってみないと判らないので。番頭の個人的なお茶って事で、まさに「まかない茶」です。かたやこちらは岩茶の細かい葉っぱ。色んな大きさの茶葉が混在しています。凍頂茶枝が製茶時に出たハネ物であるのに対し、こちらは焙煎後に篩いにかけられたものと、茶荘で小梅さんが篩いにかけた時に出た茶葉です。岩茶は条球でしかも焙煎をかけるので、その分茶葉がくずれる事が多いんですね。歩留まりが悪いっちゃあそうですけど。細かい葉は淹れた時に雑味になりやすいのと、味が安定しないので出来るだけ葉揃えが良いほうがいいのです。この葉は濃香の大紅袍と老叢のブレンドです。香ばしくて甘みの強い濃香大紅袍だけで作っていましたが、老叢の細かい葉を混ぜた方が柔らかさと香りが良くなるのです。こちらも小梅さんが茶葉のお手入れの合間を見て火入れしなおしています。何回か「もうちょっと焙煎した方が...」を繰り返し、昨日ようやく「これでいいですね」となりました。商品でもなく、下世話な言い方をすればお金にならないお茶にこんだけ手間をかけるのは如何なものか、と正直思います。なんでしょうか、茶葉である以上出来るだけ美味しくしたいし美味しく淹れたい...というのは一種の職業病みたいなものかもしれません。茶葉の乾燥や軽い火入れの時よりも高温で香ばしさを足していきます。籠の蓋の裏も、籠の上の天井にもあっという間にカフェインの結晶が溜まります。カフェイン飛ばしたまかない茶はゴクゴク飲むにはもってこいです。これからの季節に焙煎強めのお茶。販売はしておりませんが、小梅さんが留守の時には番頭がこのどっちかのお茶を一人飲んでいる事も多くなりますんで、そんな時はお気軽にお申し付けいただければお淹れしますですよ。メッセージを入力してください。