わかるパティシエに役立つリアルな情報をお届けします。更新日2019年11月05日パティシエの労働条件についての考え方こんにちは、伊東です。今回は、『パティシエの労働条件についての考え方』について私の考えをお伝えしていこうと思います。世の中一般に言われている考え方とは違う視点だと思いますので参考にして頂けると嬉しいです。「もうしょうがない」と半ば、諦めムードの方もいると思います。本当に大変だと思います。なってしまっている原因は、大きく2点あると私は考えます。多くのお店では、シェフパティシエ=オーナーというお店が多いですよね。オーナーも「職人」です。労働条件をどう良くしていくか?という所に中々、意識を向けて時間を割いて努力していくという事になりにくいのが現状だと思います。ただでさえ、オーナーシェフは様々な業務があり、とても忙しいです。労働条件などにまで意識を向ける余裕がオーナー自身に無いという事が原因の1点目だと考えます。している方は素晴らしいです。社会保険料を支払い、会社にも一定の利益を出し、ていくには、1000万円位の年商は必要でしょう。1000万円を、月で割ると大体80万円くらいです。24営業日だとすると、日商34000円位。状態になって初めて、「堂々と20万円を受け取る」という事が出来るようになります。「毎日68個分のケーキをあなたが創り、販売して売上を得る努力」という事です。初歩的なお話ですが、意外とパティシエの方はこういう話を聞いた事が無い方が多いようなのでお伝えしてみました。したらいいの?では、これを踏まえて、何をどのように努力していけば良いでしょうか?色々とありますが、2つお伝えしたいと思います。処方箋1対オーナーオーナーに以下の質問をしてみて下さい。〇〇〇(あなたのお店名)では、良くしていく為の取り組みって何かやっているのでしょうか?」これで、あなたのお店のオーナーがどの程度、真面目に労働条件改善を考えているかわかると思います。その考えにどうしても賛同できなければ、働くお店を変えるしかないですね。最近は、労働条件改善を真面目に考えるお店多くなってきているようです。(ちなみに、私もそうです。不可欠な存在になる事に注力すること』これに尽きます。あなたがいる事で、お店の売上が大きく上がり、お客様から支持を得る事が出来る状態をいかに早く創り出すか?ここにとにかく1点集中し、努力を続けてみましょう。それでも何も改善が見られない場合は、オーナーとの相性や、考えの相違があるという事です。その時点では、もうあなたはとっても価値の高い人材になっているはずです。選択肢はいくらでもあります。あなたを必要としているお店、働く環境はいくらでもあると思います。まとめパティシエ業界は、働く場所、お店、オーナーによって、考え方や環境が全く異なります。本当に「別世界」な位、変わります。あなた自身が努力するという事だけでは解決できない場合も多くあると思います。対自分という2つの軸から、何事も考える必要が出てくる業界です。あなた自身の労働条件改善の為に、参考にしてみて下さい。