前足4本後ろ足4本計8本、以上!!さて午後に備えてメシにしましょ。今日は5時頃閉店でっす。明日の営業など明日は10時過ぎより午後5時頃まで営業致します。天気も良いみたいですし、のんびり散歩がてらお越し下さい。凍頂春茶の試飲が終わり、番頭サイドの「どうしても飲んでおかないといけない」お茶は一段落です。小梅さんは相変わらず朝から晩までそういうたぐいのお茶を飲み続けています。朝、定時報告の電話を入れたら、昆明のホテルの部屋で一人で試飲してる最中でした。ストレス溜まるだろうなあ。(←まるで他人事)ノー天気な番頭、「飲まねばならぬ」お茶が一段落したので今日からは「飲んでおきたい」お茶の試飲にとりかかります。試飲用にもらったいつのものか判らない少量のサンプル、なんてえのもそうですが、この際茶荘の定番茶をもういっぺん飲んでおこうかな、と。日々お客様のお相手をしながら飲んでいるお茶にはどうしても偏りが生じてしまうんで。ま、かき入れ時の土曜日にやるこっちゃないんで、明日あたりから始めよっかな、と考えとります。小梅さんは26日まで雲南、27日に長沙(湖南省)経由で武夷山に入る、というスケジュール。茶葉の保存には番頭でっす。昨日からの雨と寒さは体の芯に堪えますね。おとついが暖たかだったので尚更です。暖かくなり、また雨も多くなると気になるのが茶葉の保存です。お客様に聞かれるのは「買って開封した後、どうやって保存すればいいの?」って事です。これはお茶の種類により事情がそれぞれ異なります。一般的には発酵の少ない(あるいは無発酵の)お茶のほうがデリケートです。焙煎度の低い(あるいは焙煎をしていない)お茶のほうが持ちが悪いです。やって考えるとやはり緑茶系(ジャスミン含む)が一番「飲み頃」が短いって事になります。大雑把ですが「緑色の強いものは足が早い」と覚えておいてください。良いのは買ったらなるべく速やかに飲みきってしまう事なんですが、まあそうそう同じお茶ばかりを毎日飲んでるワケにもいかんですよね。便利なのがこの「脱酸素剤」です。特定の商品名を出すのはアレですが「エージレス」が有名ですね。パックにお入れしてるのもこの「エージレス」です。混同されやすいのですが、こっちは「乾燥剤」、シリカゲルとかがそうですね。こちらは酸素を持って行くのではなく、水分のほうを引き受ける仕事です。茶葉の場合、風味を損ねる要因は「酸化」です。風味が落ちる上に、酸素が加わる事によって発酵が再び始まっちまいます。上のほうで書いた「発酵が少ないお茶ほど・・・」つうのは、一つにはこれが原因です。茶葉の場合、そのものを食するのでもなければ、パリっとした食感を求められる訳でもないので、乾燥剤はそれほど必要ではありません。台湾で烏龍茶を買っても、真空包装されたパックの中に入っているのは脱酸素剤です。茶葉専用、と書いてありますが別に特別な何かが加えられているんじゃないそうです。この茶葉専用脱酸素剤は台湾のお茶通販サイトをたどっていくとネット通販でも購入出来る(試した事はないっす)可能性もありますが、日本のエージレス(あ、また商品名出しちった)でじゅうぶんです。少量パックだと100ヶ単位。シリカゲル(これも商品名だ)よりもお値段は張りますがそれでも1袋6-700円ぐらいでしょうか。このエージレスで茶葉の保管はラクになるものの、コイツら自身の保管が厄介でして。空気中の酸素を元気よく吸い込んじゃいますから。100ヶ買うと結構持てあますかもしれません。これも茶葉専用て書いてあります。西湖龍井なんかを大袋で買うとコイツが大量に入ってたりします。発酵度が高くて焙煎してあり、かつ葉そのものがかなり乾燥している岩茶の場合はそれほど保管に気を遣う必要はありません。開封した後でも口をクルクルっと巻いて、大きめのクリップかなんかで留めておけばオッケーす。茶葉全体に言える事っすが、ニオイを吸着する性質があるのでニオイの強いものの近くには置かないほうがいいっす。消臭剤とかに「緑茶のパワーで・・・!」みたいな事が書いてあるんですが、これは茶葉の持つこの性質を利用してます。する時にはニオイ対策が必要なのでご用心を。茶筒に入れて冷暗所に保存、というのが一番です。その筒ん中にエージレスでも入れておけばさらによろしいと思います。普洱茶の保存はこれらとかなり勝手が違うんですが、今日は何か文字だらけになっちまったんまたいずれ。毎度お馴染み八方美人の番頭でございます。冷たい雨、加えて茶荘前の工事現場は本日騒音がピークになる工程だそうで。こりゃあダメだな今日は。この間、お客様にお持ちいただいた東方美人茶がえらく美味しかった(そん時の小梅さんの感想文はコチラだす)ので、そういやどっかにあったなあ、と茶荘の奥の方をひっくり返してサルベージしてきたのがこのお茶。ええと、多分東方美人です。パッケージにそう書いてありますから。どこで入手したんだっけなあ、と袋の裏側に貼っつけてあった付箋を見ると「九份2007...」あれまあ3年前のお茶だよコレ。賞味期限は2年ポッキリ、昨年で切れておりました。ま、腐るモンじゃないすから。東方美人は他の台湾青茶と較べると格段に発酵度が高いお茶なので、日持ちは良さそうです。目視よぉし!おっかなびっくり淹れてみました。腐ってはいない、っても香りはたぶん飛んでるんだろうな、とクンクンしてみたら・・・あれれ結構まともだぞ。茶水の色も透明度も上々だし、フレッシュさは?ですがハチミツのような甘みと上品なフレーバーティみたいな東方美人特有の味と香りがします。先日お持ちいただいたものと較べるとはやはり落ちます。美味しいのですが、美味しさの中に「!」や「?」がありません。買ったばかりのフレッシュな状態なら少しは違ってたのでしょうが。このお茶、確か九份の茶行さんでさんざっぱら試飲して買った、それも結構値段のお高いヤツだった記憶があります。地元の友人数名に連れて行ってもらった店なのでボッタではない・・・と思います。本当は今年はこの東方美人と文山包種の良いものを仕込みたかったのですが、肝心の小梅さんが普洱、岩茶、茶壺といった「厄介な」課題にかかりっきりなので台湾に時間と勢力を割けていません。こんな時に小梅さんがもうあと二人ぐらい居てくれたらなあ。ホントは番頭がそこらへんをカバーしないといけないんすけどね。ま、誰かが留守番はしないとね、という言い訳を以て本日はここまで。小梅さん、昨日易武から西双版納に戻り、そこから夜遅い便で昆明に戻りました。「今年の新茶(普洱生茶)はとても高い」そうです。お茶に関しては全世界レベルで「今年は少なくて高い」傾向にあるようです。普洱茶は「新茶」にこだわる必要がほとんどないので、小梅さんは引き続き昆明の友人の店をベースに安くて美味しい普洱茶をハントする予定です。毎日朝から晩まで普洱茶を探してるんではなく、他のお茶や情報なんかもしっかりチェックしています。雲南省には美味しい緑茶もたくさんあります。小梅さん曰く「割と味の強い」系のようですが、その割に飲みやすいんだとか。番頭は不勉強で雲南緑茶(紅茶もですが)は飲んだ事がありません。小梅さんに「高くてもいいからすんごい美味しいのを買っておいて下さいな」とおねだりしました。その他料理では「過橋米線」というライスヌードルが美味しいそうで。ベトナムが近いからフォー文化が入り込んだでしょうね。後は「汽鍋鶏」とかいうスチームポットで作る鶏のスープが絶品だそうで。なんでも冬虫夏草と一緒に蒸すんだとか。グロっぽいですな、これは。名物に美味い物無し、という言葉もありますが、せっかくなんで色々トライしてもらいたいもんです。番頭の今日のお昼は朝がたスーパーで買っておいた10種類の野菜と蒸し鶏のサラダ&田舎煮(小)。なんかこのサラダに最近ハマってまして。10種類の中に何故かキンピラゴボウがはいっていたり枝豆がこんにちはしてたりなんで、番頭はコイツをカオスサラダと呼んでます。メッセージを入力してください。