nutrition健康のもとは『出汁』にありこんにちは、もう少しで5月も終わりですね。月日の流れは早いですね~、びっくりです。今回は「お出汁」のメリットについてお話します。「お出汁」と聞くと、みなさん“お味噌汁や料理のベース”や“かつおのいい香り”などが思い浮かぶかと思います。「お出汁」には、驚くべき健康効果や美容効果が含まれています。「かつお出汁」、「こんぶ出汁」、「しいたけ出汁」の効果についてご紹介します。】ヒスチジン・アンセリンが含まれており、血流改善、肩こり・眼精疲労の緩和・疲労回復の効果が期待できます。】アルギン酸が過剰な脂肪の摂取や血糖値の急激な上昇を抑え、内臓脂肪蓄積の予防も期待できます。】エリタデニンがコレステロール値を低下させる効果が期待できます。こんな風に、出汁それぞれに良い効果がありますので、それぞれの味の違いを感じながら、体に良い効能も吸収してもらえたらと思います。日本人は出汁文化でありながら、徐々に食の欧米化が進んでいます。食の欧米化を簡単に表現するとジャンクフードを食べる機会が多いという感じです。濃い味付けを好みやすくなるため、結果的に将来は高血圧や心疾患などの生活習慣病のもとにもなります。「最近外食が多いなぁ」とか、「コンビニの食品ばかり食べているなぁ」という方や、今身近にお子さんがいる方は、ご自分の食事とお子さんの食事についても見直して頂けるといいなと思います。コップ一杯分飲みましょう!とは言いませんが、お出汁を口にする機会を増やして生活していると、味覚の感じ方が変わってきます。食事・栄養健康のもとは『出汁』にありにコメント食事から幸せホルモンをとろうこんにちは、お花見のベストシーズンが終わり、少しずつ日差しが強くなってきましたね。春は、気候・新しい職場や新しい仲間・引越などの「変化」が多い季節でもあります。気温差に伴う体温調節や、新しい環境、心の疲労といった変化に順応することができず、体と心にストレスがかかり、自律神経が乱れやすくなります。今回はストレスをやわらげる食事についてご紹介します。ストレスをやわらげる・・・つまりは幸せと思う機会を増やすという事なのですが、そのためには、幸せホルモンの「セロトニン」の量を増やしてあげることが大切です。】とは?別名、幸せホルモンと呼ばれる脳内ホルモンで、感情や精神面、睡眠など人間の大切な機能に深く関係する三大神経伝達物質の1つです。「セロトニン」は脳内で作られますが、その材料となる「トリプトファン」は食物からしか摂取できませんので「トリプトファン」を含む食品を食べることで増やすことができます。】が多い食材は?★トリプトファンを多く含んでいる食材はお肉や魚、乳製品などが代表的です。大豆製品(豆腐・納豆・味噌)バナナ乳製品(牛乳・チーズ・ヨーグルト)太陽の光を浴びることで「トリプトファン」が「セロトニン」に変化しやすくなるので、「トリプトファン」を含む食品を『午前中』に摂取するのことをオススメします。食事・栄養食事から幸せホルモンをとろうにコメントきのこの効能についてこんにちは、寒い冬が終わり、徐々に温かい季節になってきましたね。大阪もお花見の時期ですね。低カロリーで有名な食材「きのこ」の効能についてご紹介します。きのこ類は、単に低カロリーだけでなく、あらゆる効能を持っています。ふだんスーパーでよく見かけるきのこといえば「しいたけ・まいたけ・えのきたけ・ぶなしめじ・エリンギ」あたりでしょうか。消化機能低下時に良く、栄養やエネルギー不足で弱った体を補強します。しいたけの『エリタデニン』という成分はコレステロールを低下させます。便通改善効果の『食物繊維』や免疫力をアップする『ビタミンD』が多く、高血圧や高脂血症などに良いです。気を補い、血・水を生み出す五臓の働きがあります。血糖値・アレルギー体質の改善、免疫力アップなどに有効で、糖尿病の予防・コレステロールの抑制・排泄にも良いです。便通改善の食物繊維・骨の形成を助けるビタミンD・二日酔いに良いナイアシン・ビオチンが豊富です。旬:晩秋から早春にかけて日本で栽培されているきのこの中でも脂質代謝を改善する働きがある『キノコキトサン』、皮膚や爪・髪の健康に関わり、うつや統合失調症に良い『ナイアシン』、食物繊維や浮腫み・高血圧予防に効果的な『カリウム』が豊富です。一般的に他のきのこ類よりも日持ちが良く歯ごたえ・味に優れています。老化の原因となる『活性酸素』を取り除く抗酸化作用があり、肝臓への脂肪蓄積を抑える働きを助けます。み予防の『カリウム』、二日酔いに効果的な『ナイアシン』が豊富です。旬:通年栽培エリンギはもともとヨーロッパや中央アジアに生息しており、日本には生息していないきのこです。現在は人工栽培によって日本国内でも栽培されています。100gで19kcalときのこの中でも低カロリーなエリンギ!脂肪の吸収を抑える働きがあります。食事・栄養きのこの効能についてにコメント続「食べ合わせ」のウソ?ホント?さて、前回に続き、食べ合わせのお話です。蟹と柿それぞれには体温を下げる働きがあります。食べ合わせることで、体温低下作用が促進されます。蟹に含まれる亜鉛は、柿のビタミンCの同時摂取によって吸収効果を高めることができます。卵を茹でることで、卵白から硫黄水素が発生します。硫黄はほうれん草に含まれる鉄分の吸収を阻害します。硫黄は揮発性であるため、卵の殻を割ってしまえば硫黄水素の発生はなくなります。ほうれん草など鉄分が多い食材と食べる際は、卵と一緒に炒めてくださいね。】ビールとスイカには利尿作用があり、脱水状態で摂取すると急性アルコール中毒になります。夏場は特にご注意くださいね。これまでは、よくない食べ合わせの紹介でしたが、本当は良い食べ合わせの食材についてご紹介します。実際は鰻に含まれるビタミンB1・ミネラル成分・脂質・コラーゲンが豊富で栄養補給にピッタリです。そこに、クエン酸を含む梅干しが加わると、疲労回復に抜群の効果をもたらします。梅干しは、脂っこい食事の消化を助けてくれる役割もあるので、むしろ胃腸の働きを正常に保ってくれます。実際はビタミンCの型が変化するだけで、ビタミンCの効果がなくなるというわけではありませんので、何も気にせず調理して頂いて結構です(^^)ただし、人参の酵素で変化したビタミンCは不安定で、ビタミンCとしての効果を失いやすい為、長時間空気中に放置せずに、出来る限り早く食べきることをお勧めします。食事・栄養続「食べ合わせ」のウソ?ホント?にコメント「食べ合わせ」のウソ?ホント?節分やバレンタインが終わり、2月も気付けば中旬を過ぎました。みなさん、「食べ合わせ」と聞いて思い浮かぶものはありますか?食べ合わせの食材には悪い組み合わせと良い組み合わせがあります。今回は、「悪い組み合わせ」の理由をいくつかご紹介します。魚を焼くことで“ジメチルアミン”というにおい成分が発生します。これに、漬物に含まれる“亜硝酸ナトリウム”が結合することで発がん性物質の“ニトロソアミン”が生成されます。】バターに含まれる“ジブチルヒドロキシトルエン”とハムやウインナーといった食肉加工品に含まれる“亜硝酸ナトリウム”が結合して発がん性物質を生成します。食べすぎないようにしましょう(^^)また、食肉加工品にはリンが多く含まれているので、腎機能障害がある方は食べ過ぎにご注意です。リンの摂り過ぎはカルシウムの吸収を妨げるので、食べ過ぎないようにして下さいね。卵白に含まれる“アビジン”が卵黄の成分と結合することで消化不良を起こします。ところてんなどの食物繊維が豊富な食品は消化に時間がかかるため、更に消化不良を起こしやすくなります。(※納豆×生卵の組み合わせも同じく消化不良を起こしやすい組み合わせです。)消化不良を引き起こすのは生卵のみ!半熟卵にすることでアビジンの働きを弱め、消化不良を防ぐことができます。食べ合わせの良くない組み合わせは他にもまだまだあります。続きは、2月25日(月)に発信します。