おせちコメントを書くTweetShare+1RSS昔は1日と15日に小豆ご飯を食べる風習があったそうです。月を基準とした暦を使っていたから1日と15日は新月と満月。月の満ち欠けに合わせて体も変化するので体調を整えるために小豆が役立つらしい。↑らしいじゃなくて、はっきり言えよって思いました?まあ、小豆って体にいいんですよ。あずき?和菓子、大好きだし、しょっちゅう小豆餡は食べてるから、大丈夫!でも、その小豆餡には白砂糖がいっぱい使ってあるでしょう?せっかくの小豆も白砂糖のせいで、効能はかなり薄れてしまいますよ。私は70~90gほどの砂糖を入れています。塩もしっかり効かせて。これくらいの甘さでも十分おいしくいただくことができますよ。500g米飴なども素朴な甘さでいいですよね。200gひふみ糖は、甜菜糖にアガベシロップやメープルシロップなどを混ぜているので、ちょっとおもしろい味なお砂糖です。おはぎに使ったり、あんことして食べるだけならこの程度の甘さで十分なんですけど、羊羹として使うにはやはりもっと甘みが必要。羊羹って、くらくらするほど甘いっていうイメージがあるから、あまりに甘さ控えめだと、大人から「こんなの羊羹じゃない!」と怒られそう。甘さ超控えめでも喜んで食べてくれます。柔らかくなったら中火で煮溶かします。水の量はてきと~でいいんです。使うと煮詰めるのが大変なので浸るくらいでおっけ~です。寒天が溶けたらあんこを加えて、さらにいつまでもかき混ぜながら煮詰めます。最低15分くらい?鍋底を焦がさないように弱火で丁寧にかき混ぜます。砂糖を追加したらいいです。煮詰めたら、水で濡らした型に流し込み、室温で固まります。砂糖がたっぷり入っていると、暗闇のような漆黒のおいしそうな羊羹に。夕方の薄暗いぼけたような羊羹に。園児たちはどっちを作っても喜んでお替りしてくれるから、そりゃ、砂糖は少なめに作りたいですね。おせち料理で黒豆の甘煮が残ったらそれをフードプロセッサーにかけてペースト状にして、これも羊羹に。ペースト状にすると皮の黒色が薄くなってしまい、薄紫色の羊羹になってしまいました。こっちの方は色が薄気味悪いのか、園児はあまり手を出さず、要観察中といった風情。職員は、さっさと食べてくれ、おおっ!これくらい甘さが控えてあるといいよねとけっこう、好評でした。それだけだと芸がないなぁと思って。...卵は無しでかぼちゃのプリンかぼちゃの季節。かぼちゃでプリンを作ってみました。かぼちゃのおかげできれいな黄色。...米粉のおかげか、きな粉のおかげか?子どもたちは青菜、きらいですよね。その青菜をたっぷり食べられるおやつ。