日本百名居酒屋に選ばれました。居酒屋味酒覧第4版にも1版から引き続き掲載されています。ちなみに持田製薬様は貴田乃瀬に出入り禁止となっております。令和2年2月22日って事で。Saturday親方よもやま話し。おやかた『私』は昭和33年生まれで33歳の時の平成3年3月3日(爆笑)に結婚しました(さらに大笑い)。こんな偶然はめったにあるものではないと、その時はものすごく燃えたのです(笑)。令和2年の2月22日の今日、22歳になっている人がいると思いますが残念なことに平成8年生まれになっています。『私』のように昭和33年に生まれて平成3年に33歳になるって言う事はありません(笑)。毎年2月22日は『にゃん・にゃん・にゃん』で『猫』の日になっているらしいのですが『私』は知りませんでした(笑)今日初めて知りました。29日は『ブック(本の日)』だと知っていましたが・・これもぼんやりと知っているだけで何月の29日なのかは分かりません(笑)。何が言いたいとかではなくって(笑)ただ2月22日で令和2年だと言う事で(笑)思いついただけです。週末だと言うのに暇でしたねぇ(笑)コロナのせいですかねぇ(笑)連休(3連休)の前なのに・・土曜日も満席と言う訳ではないのです。来週の週末は『おかみさんのワイン会』がありますから通常の仕込みと一緒に『ワイン会』の仕込みも始めなくてはいけません(笑)。これまたどうしましょう!!。何とか乗り切らないとおかみさんに迷惑(お客様にも)をかけてしまう・・ので気合を入れて休日明けを迎えないと・・・。『ワイン会』のメニューも、今回はすでにすべて試作・試飲も終わっていますからここだけは安心しています。今年の目標として『貴田乃瀬の酒の会』・『他店(蕎麦屋さんとか焼肉屋さんとかイタリアンとか)での私プロデュースの日本酒の会』・『小さな酒の会』などなど・・やると決めたことが山のようにあります。3月が近づいていますから、それぞれの『会』の計画を立てて早い時期にお客様にお知らせをしないといけません・・時間が・・どんどん迫ってきます(笑)。去年・・ほぼ同じ計画を立ててほとんど達成できませんでしたから、今年は何が何でもやると決めたことはすべてやらなければ(笑)。ひとつひとつやっていきます。お手伝いをしてくれる人(お客様やお店の人)も出てきたので今年こそは何とかなると思います。Tweet白隠正宗が好評!!。Friday親方よもやま話し。出してみると『こりゃぁ美味いや!!これおかわり!!』と、それから幾度もおかわりをして頂いて、結局5人で1升呑んでいかれました(笑)。気に入ったお酒が出てくるってこういう事なんですねぇ。若いお客様と年配のお客様では日本酒やワインに対する『好み』もかなり違います。出来るだけ『好み』も考慮しつつ『料理』に合わせて行く・・と言う提供の仕方が『貴田乃瀬』流ですから(笑)『メニューも置いてないなんだな・・どうして??』って言われる事もありますが、任せて頂いた方が(笑)意外と的確にお望みの日本酒やワインがお手元に出ていくことになると思います(笑)。今日のお客さがまさにそれで(笑)二種類目の日本酒で『ほぼ好み』のものに行き当たります(笑)。『こんな感じでこんな風な・・』とかなり大雑把な表現でも構いません。いつもお飲みになっている銘柄などを教えて頂ければ・これもまた大雑把ですが(笑)意外と早くお好みが見つかります。『白隠正宗』いろいろと(笑)『私』的にある日本酒ですが、素晴らしくなってきてます。高島君が頑張っているからですねぇ。『誉富士』美味しいです。今年はかなり使う事になると思いますねぇ。Tweet気が抜けてしまった。Thursday親方よもやま話し。おやかた気が抜けてしまった(笑)。予約のお客様をこなしてひと段落ついたので仕込みを始めようと思ったのです。その前に、ほんの少しだけカウンターに座ってお茶でも飲もうと思ったんです(笑)。・・座ったら動きたくなくなっちゃって(笑)。昨年末にも同じような事があって・・ほんの一服だと思って座ったら動けなくなって・・その晩から熱が出て(笑)年末から正月にかけての大事なお休みを無駄にしてしまって(笑)。今回も同じかもしれないと・・これは困った・・すぐに体温を測ってみると・・何と見事に平熱(爆笑)何回計っても平熱・・時間を置いて計っても平熱(笑)どうやら風じゃないみたい。それじゃぁどこか体に悪いところがあるのか(頭以外に・・おかみさんは性格も悪いって言いますけど)。あれこれ心配していたら、おかみさんに『気が抜けたんじゃないの!!』って言われて(笑)月末のワイン会の試作、試飲が昨晩終わって・・ここしばらく毎晩のように喧々諤々でおかみさんとやりあってましたから(笑)一応完成を見てほっとしたのかもしれません(笑)。・・気が抜けて(仕事中は頑張っていたので何とか気持ちが持ったみたいですけど)動きたくなくなったんじゃないのかって・・おかみさんが言ってます(笑)。それでも・・片付けもあるし(笑)いい加減な時間になったら動かなくっちゃねぇ。このブログを書いたら頑張って片づけやって動きますか!!。・・昨日のパソコンのおかげで睡眠時間短かったってのが原因だと思いますけど(笑)。Tweetパソコンを元に戻しました(笑)。Wednesday親方よもやま話し。おやかたまず結果から・・何とか元の状態に戻りましたが(笑)パソコンがいきなり動かなくなって(昨晩の事ですけど)復旧にかなりの時間がかかりました。ここで諦めたらいけないと(笑)とにかく復旧するまでと思ってがんばったらすでに寝る時間がほとんどなくなっていました(笑)。・・何とか元の通りになったのですから『自分で自分をほめてあげたい』と言う事で記念の書き込み(爆笑)。元気に動いてくれているので頑張ってもらいたいと思います(笑)。その復旧作業の途中、休憩をしたときにふと外を見ると『大っもうこんなに明るい!』ちょっと前までは真っ暗だった時間なのに(笑)早いなぁ!!。今年の2月はうるう年で29日まである訳ですが、いいですか・・もう2月も終わりです。この前1月が終わったばかりだと言うのに(爆笑)。ひと月が早すぎちゃって自分の中で消化できていません。今月末にはすでにおかみさんのワイン会が待っているし・・3月になると常連のお客様の超大型貸し切りが待っているし・・すぐに『私』の『日本酒の会』の予定もあるし(笑)。『小さな日本酒の会』も二つ入っているし(3月ね)『小さなワイン会』も入ってきている(笑)ありがたい事だけ・・体がもつかしら(笑)。Tweet試作試作の毎日。Tuesday親方よもやま話し。おやかた常連のお客様と飲み会を開くことになって(笑)その時に、以前このブログでも書いた(週末に書いたティオ・アキラさんのところで頂いた『パエリア』に感動したって書き込みです)で・・その後伺ったときに頂いたアクアパッツァがまた素晴らしくって感化され(笑)ぜひ『貴田乃瀬』風のアクアパッツア風ができないかしらって思ってアクアパッツァの試作品を作ってみることにしました。魚は『鯛』で試してみることにして・・あとは『アサリ』かなぁ。頭で考えたものを映像にすると、どこにでもあるごく普通のアクアパッツァになっています。そりゃぁそうだろうなぁ・・・『鯛』を開いて一夜干し状態にするって言う以外は見た目は普通のアクアパッツァだものなぁ・・。いざ作ってみると見た目からがらりと変えるって言うのはかなり難しいって事がわかって(笑)しかも『日本酒」はもちろん『ワイン』にも合わせるとなると『味噌』なんかは使えないし(笑)『味噌』でもなんとかなるかもしれないけど(笑)これ以上難しいところに頭を突っ込みたくないので(笑)もう少し簡単なところで・・。週末に書いていた『パエリア』の書き込みの時の『烏賊の肝』なんかどうだろうと思ったのですが・・これも『烏賊も肝』が強く表に出ると『日本酒』はいいとしても『ワイン』には合わないと思うし・・・。・・『イカ墨』なんかどうだろうと思うのですが(笑)見た目が真っ黒になっちゃうって言うのはどうでしょうねぇ(大笑い)まぁ、試作ですから試してみる価値はあるかなぁ(笑)。あれやこれやと考えて・・いくつか候補が出てきましたが、そのすべてを作れるわけではないので土曜日の仕事が終わった後で、せめてスープぐらいは試作をしようと思っています(笑)。このままいくと当日にぶっつけ本番になるかもしれない(笑)神様ぁ・・どうかおりてきてくださぁい。entries令和2年2月22日って事で。(02/22)白隠正宗が好評!!。(02/21)気が抜けてしまった。(02/20)パソコンを元に戻しました(笑)。(02/19)試作試作の毎日。(02/18)categoriesおでんの話。(38)親方よもやま話し。(1684)素麺の話し。commentパテ・ド・カンパーニュ毎年恒例になってますけど。(11/23)パテ・ド・カンパーニュ毎年恒例になってますけど。(11/22)すでに冬のメニュー(笑)。(11/12)すでに冬のメニュー(笑)。(11/08)いつ書いたのか分からない書き込み。(09/30)いつ書いたのか分からない書き込み。(09/29)お席の空き状態と新しい料理。(08/21)頑張れ俺のパソコン!!。(07/13)夏の鮨。(06/05)コショウをこれでもかって程。魂(旧)貴田乃瀬ウェブ雑誌にご紹介いただきました。太田和彦さんに取材していただきました。さんに取材していただきました。