チャーシューと白髪葱の薬味添え・カラフル野菜のオイスター炒め今日は中華ですな。我が家、和・洋・中で分けると中華の出番が一番少ない。中華って作るときちょっと嫌なんだよなー。そのワケは本日の日記部分を読んでくださいまし。本日紹介するのはこちら。海老と春雨のアジアンサラダこちら、アンチョビ作成時にできた自家製ナンプラー使ってます♪(アンチョビ作成其の一はこちら。)何にしようかな~って思ってたんだけど、やっぱりナンプラーはサラダが一番美味しさを味わえるかなーと。海老(この前のつめ放題でGETした格安海老)と春雨、香菜にニラを入れて、トマトでさっぱりといただきました。オリーブオイル・・・・・大1/21:海老は殻をむいて片栗粉と酒でもみ、水洗いをする2:酒少々をいれたお湯で海老を茹で、そのまま春雨茹でる3:春雨が戻ったらザルにあげ、食べやすい長さに切る我が家では3~4ケ所くらい包丁でザクザクっといきました4:海老4尾ブツ切りにする(残り4尾は飾り用)トマトは粗みじん切り、ニラは3~4cmに切る5:ボウルに春雨、●印、海老を入れざっくり混ぜ、冷蔵庫で冷やす6:食べる直前にトマト、ニラを入れざっくり混ぜたらお皿に盛り、海老を飾って出来上がり♪うーんさっぱり。夏にはもってこいのサラダですわ。(もう秋だけど)しかし我が家では超好評でみんなモリモリ食べてました。本日の人気No.1はコレ。(メインじゃないのにー)で。本日のメインはこの小龍包だったワケですが。コレ、餃子の皮で包んでます。本来なら手打ちで作るべき小龍包。何年か前に手打ちで小龍包作ったらものすごい上のトコ硬くて、ものすっごい評判悪かった。(ようは失敗ってこと)で。したトラウマになってたんで、今回は餃子の皮で包みました。言って手打ちよりずっと包みやすい。玉葱・・・・・1/4個すりおろし生姜・・・・・1片分ごま油・・・・・小1●中華スープ・・・・・小2●水・・・・・180cc●ゼラチン・・・・・5g●砂糖・・・・・ふたつまみ●オイスターソース・・・・・小2下準備:豚肉は半冷凍にし、包丁で刻む時間のない時は挽肉を使ってもいいけど、小龍包は脂のさしている部分を刻んだほうが絶対美味しい。1:刻んだ豚肉に酒・醤油を入れてざっと混ぜ、片栗粉を入れざっと混ぜる肉に下味をつけ、肉の旨味をとじこめる2:長葱と玉葱をみじん切りにして加え、すりおろし生姜、ごま油を加えて全体がなじむ程度に混ぜる3:●印を鍋に入れて火にかけ、粗熱をとる4:常温になったら2のタネを入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やすこのゼリーが肉汁じゅわ~のモト!熱を加えると溶けてスープになります。5:完全に固まったら餃子の皮で包む包み方はこんな感じで餃子の皮は常温にもどしておき、周りを少しひっぱって伸ばす。スプーン1杯程度のタネをのせ、内側にぐるっと1周水をつけるこんな感じで8個ヒダをつけるヒダを上のほうへ持ち上げる持ち上げた上部分のヒダをぎゅっとひとまとめにし、左方向へひねる(右が好きなら右でもいいです)こんな感じで両手でぎゅって。上部分のヒダをひとまとめにした、途中経過はこんな感じバラバラになっているてっぺんをぐるっとにぎりながらひねる完成形。コロンとしててかわいい♪ちなみに、包んだ小龍包をのせる皿には油を塗っておくと、取る時はがれやすくておすすめ餃子より面倒なので慣れるまで包むのに結構時間がかかる。ゼラチンが溶けると包みにくいので、タネは冷蔵庫にいれて、包む分だけだしながら包んだほうがいいかも。6:キャベツや白菜、クッキングペーパーなどを敷いて、小龍包をのせる。蒸すと膨らむので離して置いてねー7:蒸気のあがった蒸し器で強火で5~7分程度蒸したら出来上がりフライパンにお湯をはって小龍包を並べたお皿を置き、蓋をして蒸してもOK~我が家は白髪葱を添えて酢醤油でいただきました。口に含むとアツアツのスープがじゅわわわわ~っとでてくるので想像以上に熱いです。火傷に気をつけてお召し上がりくださいまし。(さぶろー山はアツアツを口に入れて火傷した)で。作るのをいつもためらいます。