栗の甘露煮は、和菓子・洋菓子に幅広く使われます。通常は市販の蜜煮を使っていても、栗の季節には手作りしたいもの。やってみるとそれほど難しいものではありませんので、挑戦して下さい。★焼きみょうばんを入れた水に30分ほど浸けておく★水でさっと洗い、鍋に移す★鍋に水とくちなしの実を砕いてガーゼで包んだものを加える★そのまま30~40分ゆでる★水にとり流水にして15~20分さらす★別鍋に移し、蜜用の水と砂糖を3割ほど入れて火にかける★紙蓋をして、沸かさないように注意しながら1時間煮る★途中で残りの砂糖を二回に分けて加える★蜜がかぶっている状態で火を止め、含ませる※消毒した密閉容器で保存し、月に一度火を入れれば2~3月持ちます。※くちなしの実を加えた方がきれいに色が出ますが、無くてもかまいません。その場合は下茹でした栗を、半量の砂糖を加えた蜜で煮て一晩おき、翌日に残りの砂糖を加えて仕上げるようにした方がいいでしょう。Reserved.﻿。