今回は生秋刀魚をカルパッチョにします。金柑のヴィネグレットソースを合わせていきます。30gまずは、金柑のヴィネグレットソースを作ります。タマネギを、1口大に切る。金柑は4分の1程度に切り、種を取り除く。ハンドミキサーに、タマネギ、金柑、少量のオリーブオイルを入れて攪拌します。ペースト中になったら、オリーブオイル全量とリンゴ酢を入れて再び攪拌します。これで金柑のヴィネグレットソースの完成です、冷蔵庫で冷やしておきましょう。秋刀魚をさばきます、頭を落として内臓を取り除く。3枚卸にして腹骨をそぎ落として、中骨を抜きます。薄皮がついているので、生で食べる場合は取り除きましょう。薄皮のはじっこを手でめくって、包丁の背を使いむいていきます。薄皮が取れたら、秋刀魚の実を削ぎ切りにしてお皿に盛り付けます。金柑のヴィネグレットソースとハーブ類を盛り付けて完成。秋刀魚の餌であるプランクトンが海に大量にいる為沢山育ち、尚且つ太った秋刀魚が沢山獲れるのだそうです。逆に値段が高い時はプランクトンが少なく秋刀魚が育たない為あまり獲れず尚且つ痩せているそうです。金柑が爽やかに香る秋刀魚のカルパッチョ。はてなブログProイタリアンシェフ家で作る料理のレシピ。カスタム初心者ですアドバイスがあれば是非。メールフォームお問い合わせはこちらまでお願いします。インスタグラムInstagramもお願いします。policyスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。