塩抜きが出来たら次は乾燥です。ここでしっかりお肉から水分を飛ばしましょう。前にも書きましたが水が残っていると煙と反応して酸味になります。やり方はこれも簡単です。タッパー等に乗せてラップをします。この時ラップにいくつか穴を開けておきます。ラップをせずにタッパーに乗せただけで冷蔵庫に入れて置いた方が乾燥は早いです。豚肉をラップせず冷蔵庫にそのまま入れて置くのも精神衛生上あまりよろしくないのでラップをしてます。これでも2、3日すればしっかり乾燥します。1日経ったらタッパーの中に結露のように水分がついてくるかと思いますのでペーパー等でお肉の表面と拭いておきます。お肉の上下もひっくり返して満遍なく水分が飛ぶようにした方がいいでしょう。1日でも早く乾燥させたいという方は、扇風機で風を当てたりしてもいいかと思います。今の様に寒い時期であれば問題ありませんが暑い時期ですと腐らない様に気をつけてください。夏は冷蔵庫で乾燥させる方がいいかと思います。今回僕は秘密兵器を使用しました。...そんな大したもんでは無いですが。笑それは、衣類乾燥機!スポンサーリンクアイリスオーヤマさんの乾燥機です。百均で買った干物ネットに豚肉を入れて吊るします。そこに乾燥機の風が当たるようにします。これだと半日もあれば十分乾燥できました。乾燥の目安は表面がさらっとすればいいでしょう。触ってもお肉のベタベタした感じが無い程度です。