はん帳なっちゅ」店長。毎日の暮らしの中で気づいたこと、生活に役立つ素敵な商品などを気ままに書いていきます。オーガニックグッズなど、ナチュラル&オーガニックな素敵な商品を集めた通販サイトが「つうはん帳なっちゅ」です。(50)ナチュラルスタイルblog編集長ブログエコ&ナチュラルな暮らしを発信するナチュラルスタイルの編集長ブログ。日々の取材や出会ったこと、人、もの、暮らし...。自然体で暮らす知恵や気づき、提案などをつづっています。編集長photoブログ仕事や遊びで撮った写真、ナチュラルスタイルの編集長ブログや店長ブログの写真のほか、未公開の写真を1000ピクセルの大きな画像を簡単な言葉とともに紹介。(02/01)ナチュラルスタイルとは?ナチュラルスタイルありのままの自分を飾らず、自立して、自然体で生き生きしている人生=ナチュラルスタイルを世界中に広げ、みんなで幸せになろうという壮大な計画のもと発足した「ナチュラルスタイル」(雑誌は現在休刊中)です。)手作り酵素のざる漉しを丸一日かけて行なう。秋の手作り酵素ドリンクづくり6秋酵素もそろそろ仕上がり。二度漉ししたあと瓶づめして完成。漬け込んで約二週間の秋の手作り酵素。今回は10日間くらいで大丈夫かなと思ったけれど途中、1週間くらい寒い日が続いたので二週間たった先日、ザルで漉しました。酵素エキスを樽に自然落下させること。今度はもっと目の細かいガーゼなどで漉し細かいカスを取りのぞけば、いよいよ完成。今回は20lの樽に約半分、10lの手作り酵素ドリンクができた。ナチュラルスタイル通販なっちゅでは無農薬の52種類の野草や果実を一年間かけて手作りでじっくり発酵させた酵素ドリンク「野草の雫」をあつかっています。)漬け込んで約一週間の秋酵素。発酵が進んで、白い泡が立ってきた。かき混ぜていると少しずつ、白い小さな気泡がエキスの中に泡のように立ってくる。これがうまく発酵の進んでいる証拠。発酵のためエキスの温度も上がって今の季節だと、かき混ぜると外気温より温かくてとっても気もちいい。ここまできたら、手作り酵素ドリンクもほぼ成功。エキスを漉して搾り出し。どんな味になったか、楽しみ。ナチュラルスタイル通販なっちゅでは無農薬の52種類の野草や果実を一年間かけて手作りでじっくり発酵させた酵素ドリンク「野草の雫」をあつかっています。手作り酵素をつくるのがめんどうな人にはお手軽なドリンクで、わが家でも手作り酵素を始める前に飲んでいたもの。)手作り酵素をかき混ぜていると「ぼくも混ぜて」と。朝と晩に酵素をかき混ぜる酵素を砂糖で漬け込んで一晩たつと果物などの材料の中からエキスが染み出て砂糖もほとんど溶けて、たるがエキスでいっぱいにって材料がエキスの中に浮いているような状態になっていてびっくり。樽の底にはまだ溶けきらない砂糖が沈殿して層になっているので、それをすくい出し手でエキスの中で溶かしながら材料を天地返ししてかぎ混ぜる。下にある材料も空気に触れてきちんと発酵するようにするため。秋酵素を漬け込んで、一晩たってエキスが染み出してきた様子。玄米や雑穀などの穀物類は底に沈みがちなので意識して天地返しを。手作り酵素をかき混ぜると、どうしても手にエキスがたくさんくっついてしまう。わが家ではスプーンを使って腕の上のほうからスーッとこそぎ落としエキスをふたたび樽の中へ。もったいないから(笑)。スプーンで手のエキスをこそぎ落とす。そうそう、手作り酵素をかき混ぜる前は手を洗うことを忘れないで。ナチュラルスタイル通販なっちゅでは無農薬の52種類の野草や果実を一年間かけて手作りでじっくり発酵させた酵素ドリンク「野草の雫」をあつかっています。)前回の秋酵素から入れた海の幸「昆布」をことしも一緒に仕込む。秋の手作り酵素ドリンクづくり3材料を全部漬け込んだら最後に砂糖でフタをして一晩寝かせるミルフィーユのように何層にも原料と砂糖を積み重ねたら最後に砂糖でふたをして一晩寝かせて翌朝、最初の天地返しでかき混ぜる。わが家では去年から発酵助成剤を使わず砂糖と材料だけで手作り酵素を仕込んでいるけれど今のところ無事に成功しているのでことしも助成剤なしで三度目の漬け込み。すべての材料を仕込んで最後に砂糖のフタをした状態。今回は、さらに新たな試みとして精製糖からてんさい糖へと砂糖を換えはたしてどうなるか、興味津々。いつも真っ白な砂糖で最後にフタをするとまるで雪化粧のような感じになるけれどことしは沖縄の砂浜みたいな雰囲気。あー、そういえばトックンが生まれてから二年も沖縄に行ってないなあ...。成分表を見るとミネラル成分の量がまったく違う。)材料を切って樽にてんさい糖と一緒に漬け込む。秋の手作り酵素ドリンクづくり2材料を切る人と、漬け込む人に分担してんさい糖と材料を樽の中に漬け込むさて、材料がそろって下準備が終わったらいよいよ樽に漬け込む作業のスタート。樽に砂糖を一袋、敷きつめる。わが家では今まで、いわゆる精製糖と呼ばれる砂糖を使って手作り酵素を漬け込んでいたけれどことしは初めて「てんさい糖」でチャレンジ。精製糖に比べて、ミネラル成分が格段に多くて味もまろやかでおいしいのでどんな仕上がりになるか楽しみです。材料は厚さ2~3mm、一片の大きさが4~5cmくらいに切る。材料を切って樽に入れる私と砂糖の袋を切って砂糖を樽に入れ漬け込むだんなさんで役割分担。材料を切る人はどうしても手に水分が付くので砂糖を触ると手に糖分がついてベタベタになってそこらじゅうがベトベトななってしまって大変。二人で役割分担をして行なうとスムーズです。真っ赤な色あざやかなビーツの断面。手作り酵素の色付けに。漬け込み方はまず砂糖を樽の中に一袋入れて、そのあと切った材料を入れてまた砂糖を一袋入れて材料を入れて...というカタチでまるでミルフィーユのように砂糖と材料を交互に何層にも積み重ね漬け込んでいく。材料をきっていると新鮮な果物や野菜の甘くすっぱい香りが部屋に立ち込めて思わずそのまま食べたくなってしまうけれどそこはガマン(笑)。いいつつ、何枚はつまみ食いしたけれど。いろんな材料を均等に切って重ねていく。材料を薄く、小さく切って漬け込むのはなるべく表面積を大きくして砂糖に触れる部分を多くすることで中の成分が溶け出やすくするため。おいしく栄養たっぷりのエキスを砂糖の浸透圧の力を利用してたくさん搾り出すため。10kg以上の大量の材料を細かく切るのは大変だけれどこれがとっても大切なことなので頑張ってひたすら切り刻んでいくのです。ナチュラルスタイル通販なっちゅでは無農薬の52種類の野草や果実を一年間かけて手作りでじっくり発酵させた酵素ドリンク「野草の雫」をあつかっています。手作り酵素をつくるのがめんどうな人にはお手軽なドリンクで、わが家でも手作り酵素を始める前に飲んでいたもの。)手作り酵素ドリンクを薄めた水で、材料を下洗いして汚れを落とす。秋の手作り酵素ドリンクづくり1秋に実った果実、穀物、豆、イモなど約30種類の材料をそろえて準備ことしも秋の手作り酵素(秋酵素)の時期がやってきた。春は野草を摘んでその場でつくれるけれど秋は果物や穀物など、秋の実りをたくさん集めて自分の家で漬け込みの作業をするので材料集めがけっこうたいへん。今回は、生活クラブを利用して安全な材料を調達。豆、しいたけ、えのき、シメジなどのきのこそしてカラスウリ、むかご、バラの実、ドングリ、銀杏などの野生の実......そして、生姜と昆布。全部でたぶん40種類近くはあるかな。手作り酵素で洗うことで農薬などもかなり取りのぞける。漬け込む材料は、多ければ多いほどさまざまな栄養素が取り込めるし植物に付着している微生物の数も増えるし酵素の種類や数も増えるのでひとつの種類を多く集めるのではなくなるべくたくさん30種類以上を集めるのがコツ。大根などの水っぽい野菜は酵素ドリンクがまずくなるのでなるべく入れないようにしたほうがいいかも。リンゴやぶどう、みかん、キウイなどの果実は手作り酵素の味の決め手になるのでなるべく無農薬でおいしいものを使いたいもの。酵素をピンク色にキレイにしてくれるとともに栄養素もたっぷりなので絶対加えたい一品。穀物や豆類はひと晩水につけて十分にふやかしてから使う。材料がそろったらいよいよ漬け込みです。ナチュラルスタイル通販なっちゅでは無農薬の52種類の野草や果実を一年間かけて手作りでじっくり発酵させた酵素ドリンク「野草の雫」をあつかっています。手作り酵素をつくるのがめんどうな人にはお手軽なドリンクで、わが家でも手作り酵素を始める前に飲んでいたもの。)砂糖に漬け込んだ野草酵素の搾りかすを庭に。搾ったあと残った発酵した野草は庭の草花と野菜の肥料として再び土に。みなさん、野草酵素や秋の酵素をつけたあと残った搾りかすをどう処理していますか。わが家では、庭の土に埋めて、耕して再び土へと還して、循環させるようにしています。いっても、庭も小さくて、土の面積も狭いので春秋の二回も肥料として土と混ぜ込むには無理があるので友だちや兄弟に分けて、肥料として活用している。酵素エキスをつくるときに発酵していて肥料としての栄養価も高いということなのでそのまま捨ててしまってはもったいないから。土を耕して、土と酵素カスを混ぜ込む。土にうまく混ぜ込まないと甘い香りをかぎつけてハエがぶんぶんやってきて大変。土に戻してからしばらくは庭に出ると酵素の甘い香りが漂ってきてなんだか不思議な感じです。落ち着いたら夏野菜の苗を植えます。ミニトマトとナスとゴーヤとさて、何を植えようか。ナチュラルスタイル通販なっちゅでは無農薬の52種類の野草や果実を一年間かけて手作りでじっくり発酵させた酵素ドリンク「野草の雫」をあつかっています。)今年は、1lのペットボトル9本分くらいの酵素エキスができました。春の手作り野草酵素のつくり方7できあがった野草酵素をペットボトルにつめエダ珊瑚を一本入れて日陰に保存ゴールデンウィークも残すところ、あと2日。今年の連休はあっという間という感じでしたね。春の手作り野草酵素の最終回はその保存の方法を紹介します。今年は、漬け込んだ野草の中に乾燥昆布を一緒に200gも入れたせいか昆布が水分を吸ってしまって、エキスがあんまりとれませんでした。いつもより、3~4lも少ない感じがする。昆布を食べればいいのかもしれないけれど...(笑)。二度漉しした酵素エキスは樽のままでもいいけれどじゃまになるし、飲むとき不便なのでわが家ではペットボトルや空き瓶に移しかえて保存。じょうごを使って酵素を流し込むのだけれどここで、注意が必要。勢いよく流し込むと、その瞬間、発酵が進み泡が一気に噴き出して、ボトルからあふれてしまう。ボトルの半分くらいまでゆっくり注いだら注ぐのをそこでやめて、次のボトルに移行。ボトルの発酵が落ち着いて、泡の噴き出しが終わったころ再び、残りの酵素エキスを移しかえます。沖縄の海岸で採取してきたエダ珊瑚のかけらを保存に使う。酵素エキスを入れ終えたボトルにはエダ珊瑚のかけらを1~2個、ポトン。珊瑚カルシウムのアルカリ性の力で雑菌の繁殖をおさえ夏場の暑い時期に腐敗するのを防ぐため...だとか。わが家では、酵素をつくり始めるずっと前に沖縄の海岸で拾ってきたエダ珊瑚がたくさんあったのでそれを使っているけど、他の人はどうしているのだろう...。レジ袋いっぱいだったエダ珊瑚も酵素の保存でそろそろなくなりかけてきた...。今年中には、また沖縄に行かなくちゃ。はん帳なっちゅでは、50種類の無農薬の野草や穀物・果実などを発酵させた酵素をあつかっています。今年の春の野草酵素は、黄金色。)搾りたてのフレッシュな野草酵素。野草のエネルギーがつまった、今までで最高のデキ。よって漉された酵素エキス。できたてのホヤホヤを試飲しました。野草の芳ばしい、青っぽい香りが口の中いっぱいに広がってなんともいえない、甘酸っぱくて、甘苦い、まさにフレッシュなエネルギーそのものを全身で味わった感じ。色もゴールドに輝いて今までにつくった酵素のなかで最高のできばえでした。ざるで漉した状態の酵素エキス。泡が発酵が成功した証拠。心配された、発酵助成剤と海の精を使わない仕込みもおいしく発酵が進み、無事にドリンクができてひと安心。これで、秋まで野草酵素のおいしさとパワーをたっぷり楽しめます。あともう一回、酵素の保存方法を紹介して春の手作り酵素シリーズはおしまい。はん帳なっちゅでは、50種類の無農薬の野草や穀物・果実などを発酵させた酵素をあつかっています。)樽から野草をステンレスのざるに乗せて、酵素を漉して搾りかすを取り除く。春の手作り野草酵素6漬け込んだ野草をザルで漉して酵素エキスを取り出す春の手作り野草酵素を仕込んでからちょうど二週間。漬け込んだエキスから野草と搾りかすを漉して酵素エキスだけを取り出し、いよいよ酵素ドリンクの仕上げ。今年は、発酵助成剤を使わずに漬け込んだのでいったいどうなるかとちょっと心配だったけれど異常発酵や腐敗もすることもなく野草からエキスがぐんぐん出てきてきちんと野草酵素ができました。野草酵素を仕込んで約二週間後。酵素エキスができている。樽には酵素エキスと野草が混在一体となっているので二度漉しして搾りかすなどの不純物を取りのぞく。ざるで大き目の野草やカスを取りのぞいたあとざるの網目を通過した小さなカスを分離するためにネットを使って漉していきます。わが家では、洗濯のおしゃれ着洗い用のネットを使って小さなごみやタネや野草のちぎれたカスなどを取り去る。最初、金魚すくい用の網を使っていたのだけれど小さくて不便なので、洗濯用ネットに変更。エキスを漉すことができるように。酵素を仕込んだ樽より少し小さな目の樽に、ざるをセットし漉す。漉し終えた酵素エキスには沖縄の海岸で拾ってきたエダ珊瑚を防腐剤代わりに入れて、おしまい。次回は、いよいよ春酵素の最終回。採れたてエキスの試飲です。はん帳なっちゅでは、50種類の無農薬の野草や穀物・果実などを発酵させた酵素をあつかっています。)左手にスプーンをもちながら、酵素の転地返しを行なう。その5手についた酵素エキス、どうしますか?酵素をかき混ぜ終わったあとどうしても、手と腕に野草や酵素エキスがたっぷりとくっついたままに...。これって、糖度が高くて粘着性が高いので手でぬぐってもぬぐっても、なかなか取れない。酵素エキスがもったいなし、配水管もつまってしまう。そこで、うちのだんなさんがいい方法を思いつきました。左手のスプーンがその秘密。かきまぜを終えた、漬け込み二日目の春の野草酵素。転地返しを行なう前に、まず左手にきれいに洗ったスプーンを握り締める。左手はスプーンをもちながら樽のふちをしっかり押さえ野草酵素をかき混ぜるのに使うのは右手だけ。転地返しを終えたあと、右手に付着したエキスや野草を左手のスプーンでこそぎ落とすというわけです。これだと、エキスも野草も無駄にならないし左手にもまたっくエキスがつかない。ほんと、目からウロコの方法です。毎日、酵素に、こんにちは。)酵素を仕込んだ翌朝から約10日間、毎朝晩の二回、酵素をかき混ぜる。その4毎日毎朝晩、10日間、酵素をかき混ぜます。「こうそっち」(わが家の愛称)との対話がスタート。対話といっても、別に会話をするわけではなく朝晩、こうそっちの野草を転地返しして満遍なく空気に触れさせ、エキスの中に漬けておいしく発酵するように導いていきます。「おいしくなってね~」と声をかけながらやさしい気もちで酵素をかき混ぜていく。手作り酵素を混ぜているときは静かな心で接するようにつとめている。それで、おいしさって全然違ってくる気がするから...。最初は遠巻きで見ていた長男も、やりたくなって参加。手作り酵素を攪拌するとき、もう一つ大切なポイント。それは、家族全員、なるべく多くの人が酵素をかき混ぜること。酵素は発酵するとき、その家の空気中の微生物やかき混ぜている人がもっている常在菌を取り込んでその家オリジナルの自家製酵素として発酵していくのだそう。家族全員の常在菌を取り込んで発酵の過程で、常在菌を増やして強くしてあげることが酵素ドリンクを飲む人にとって大切になってくる。若い子どもや赤ちゃんがいる家庭は、すごくラッキー。常在菌は、若い子どもたちほどパワフルなのでその菌が手作り酵素エキスに入ることで酵素全体の力が高まることになるからです。わが家でも娘と息子は貴重な戦力なわけ...(笑)。微生物とともに発酵して、おいしい発酵ドリンクへ。今年はどんな味になることやら。一週間後が楽しみ...。はん帳なっちゅでは、50種類の無農薬の野草や穀物・果実などを発酵させた酵素をあつかっています。)5キロと6.5キロ、合計11.5キロの野草を漬け込む。その3砂糖と野草を一緒に樽に漬け込む野草は、新鮮でエネルギーが高いうちに摘み取ってすぐ手作り酵素として漬け込みます。前回、秋の手作り酵素を漬け込んだとき発酵助成剤と発酵エキスを混ぜなくても成功したので今回も野草と水と砂糖だけでチャレンジ。採取してきた野草を水洗い。できれば塩素の入っていない湧き水などきれいな水、もしくは浄水器を通した水で表面のホコリや泥を樽に水をためて、ささっと洗い流します。洗った野草はざるに入れ水を切るのだけれど完全に切る必要はなく、野草についている水も野草と一緒に酵素に漬け込んでしまいます。春の野草は野草自体の水分が少ないので若干、水分が残っていても大丈夫。野草と一緒に250gの日高昆布も2センチ幅にカットして混ぜ込む。漬け込む野草と砂糖の割合や具体的な仕込み方法は「最初は実際にきちんとした指導を受けてほしい」とのことでしたので正しい酵素作りために講習会などに参加していただければと思います。発酵助成剤と発酵エキスを使わないため本来の手づくり酵素とは違うものになってしまっていて初めての方が、きちんと酵素ができるとはお約束できないので...。砂糖と野草を交互に混ぜ合わせながら樽にどんどん酵素を漬け込んでいく。一人が野草を切る係、もう一人が砂糖と混ぜ込み漬け込む係、と役割分担して一気に仕込んでいく。わが家では、野草と砂糖を混ぜ合わせるときカットした昆布を200gほど一緒に入れ込みます。陸と海の二つのエネルギーをここで合体させて発酵させるために。砂糖と一緒に仕込んだ春の手作り野草酵素のアップ写真。今回は合計で11.5キロの春の手作り野草酵素を漬け込みました。酵素を転地返しして攪拌するところを紹介します。はん帳なっちゅでは、50種類の無農薬の野草や穀物・果実などを発酵させた酵素をあつかっています。)川の土手には野草が何種類も群生。カンゾウを採取しているところ。おいしくて、薬効の高い野草をメインに採取して野草酵素づくり。先週末は、関東北部ではちょうど野草が大きくなり始める直前で大地と太陽のエネルギーが最高に凝縮された若葉が採れる時期でした。今回、春の手作り野草酵素のために採取したのは重量を稼ぐための野草として、群生しているギシギシ、スイバ、カンゾウをたくさん採取。そのほかに薬効の高いスギナ、ツクシ、ヨモギ、クコの葉のほかクローバー、カラスノエンドウ、ハコベ、スズナ、ホトケノザ、ゲンノショウコ、タンポポ...など全部で14~15種類くらいの野草を摘みました。何という草かはわからないけれど、切った茎から黄色い液が出てきた。春の野草の代名詞である菜の花などダイコン系の野草は酵素に漬け込むと水っぽくてあまりおいしくないのでわが家ではほんのちょっと入れる程度。たくさんの種類の野草が入ったほうがさまざまな薬効を採り入れることができるし野草が何種類も組み合わさることで相乗効果も生まれ手作り酵素のパワーも高まるのだそう。重量を稼ぐ三種類のほかはなるべくたくさんの種類を摘むようにしました。スイバは汁がとっても甘くて、おひたしで食べてもおいしい。明日は、いよいよ野草の漬け込み。春の手作り酵素のつくり方をアップします。はん帳なっちゅでは、50種類の無農薬の野草や穀物・果実などを発酵させた酵素をあつかっています。)カラスノエンドウやナズナ、ハコベを採取中。東京は土曜の夜から雨が降り続いていたのでどうなることかと不安だった自家製「春の手作り野草酵素」をなんとか無事に仕込むことができました。今年は、11キロ弱の野草を採取して、12キロの砂糖を使って酵素を漬け込みました。春の野草酵素は、今からゴールデンウィーク前までが関東近辺ではもっとも旬な季節です。冬の間にエネルギーをいっぱい蓄えその眠りから目覚めて芽を出したばかりの野草のパワーがぎゅっと凝縮した若葉を採取することができるからです。成長しきっていない若葉を見つけて先のほうだけを、ちょっとだけいただく感覚で野草をやさしく摘んでいきます。長女は、ヨモギやつくしなど、自分が知っている野草をメインに摘む。よくばりすぎて、採りすぎには注意。野草を残しておくことが大切なのです。一カ所だけを根こそぎ摘み取るんじゃなくて少しずつ、たくさんの場所で、小分けに野草摘み。次回は、どんな種類の野草を摘んだかをアップしたいと思います。はん帳なっちゅでは、50種類の無農薬の野草や穀物・果実などを発酵させた酵素をあつかっています。