こうしろう)を襲名しました。女優・歌手の松たか子さんです。つぐ)さん奈良県三輪地方で三輪そうめんを作る池側家の八代目の池側義嗣さん。昭和23(1948)年生まれ。私と先代の夫婦4人でそうめんを作っています。あやお)さん日本で唯一の伝承料理研究家の奥村さん。昭和12(1937)年生まれ。伝承料理とは縄文時代から今日まで日本人は何をどう食べてきたか。(進化)させてきたかを研究することです。それを次代へどう伝えていくかを模索し、伝授することを仕事にしています。じろう)さんソーメン二郎さんは、三輪そうめんのふるさと奈良県桜井市の本家が三輪素麺製麺所の家系に生まれ、そうめんの良さをひろめる活動をしていらっしゃいます。ソーメン二郎さんを知ってますか。三輪そうめんのふるさと、奈良県桜井市の出身です。テレビや雑誌を通じて、そうめんの良さを広める活動をしています。名前はユニークですが、そうめんへの思いは真剣です。2019そうめんレシピについての、ご著書もあります。リンクご本人のTwitterもあります。http://oomiwa.or.jp/大神神社の門前にはそうめん屋が並ぶ。大神神社の二の鳥居に向かってすぐ左手側にある時代劇にでてきそうな立派な建物。キノコや三つ葉、天かすが乗った温かい「にう麺」が人気。麺は製麺してから二年を経過した古もの(ひねもの)を使います。池側(いけがわ)https://www.somen-ikegawa.com/本日のゲスト、三輪素麺池側の池側義嗣さん登場。時の移ろいがそうめんの風味とコシを増すといいます。奥村彪生さんがそれぞれを食べ比べます。新物は粘りが強く、大古はコシと粘りがあってのどごしがよいそうです。https://www.thenewkumamoto.jp/restaurant/senbazuru/名物の一品は、熊本の南関町で作られている南関(なんかん)そうめん。光がすけるほどの繊細な素麺。ホテルの料理長梶原成二郎さんは「お客様は細さと腰の強さに感動されています。南関そうめん、読み方は「なんかん」。将軍家に素麺を献上してきた手延べそうめんです。9年前から受け継ぐ綾田慎也さん。手作業で行なうそうめんづくりは丸二日がかり。のばした記事に渦巻き状に切り込みを入れ、手で握りながら均等な太さにしていきます。「より上げ」という作業。市川ソーメン五郎こと、そうめん大好きの松本幸四郎さん登場。一日中劇場にいて、時間のないときもありがたい差し入れのそうめん弁当を味わいます。ソーメンのレシピをつぎつぎ発表している「そうめん研究家」のソーメン二郎さん登場。そうめんをゆでる時は、麺の10倍ぐらいのお湯を用意して、やさしくゆでるのがコツ。やってはいけない3箇条はしで混ぜない。お湯の中で自然に泳がせる吹きこぼれそうなときに差し水をしない。急激に温度が下がる氷水に入れてそうめんを食べるのは絶対ダメ!水太りする美味しい食べ方教えてください!オリーブオイルと塩だけで食べると小麦粉本来の味が出ていいそうです。カラスミにたっぷりキャビアなど。1977年、岡山県生まれ。子どもの頃より料理に興味があり、飲食の世界へ。15年ほど自分の店を切り盛りしていたが、2013年からは人に任せ、新規店の立ち上げやプロデュースを中心に行なっている。現在は【そうめん屋はやし】のオーナーとともに、『そうめん』を全国、世界へと広めるために奮闘中。味にも、バリエーションにも工夫を凝らし、家庭では食べられないような『そうめん』の提供につとめている。https://hitosara.com/0006115863/person.html美の壺:合わせて読みたい。NHKオンデマンド登録で見逃し視聴もできます。BSプレミアム「美の壺」は毎週金曜日午後7時30分~、再放送は毎週土曜日午前6時30分~です。番組内容もこの時点のものです。人気のある回は数か月後~数年後にEテレ「美の壺・選」でも放送しています。こちらは日曜日午後11時~、再放送は毎週木曜日午前11時~です。NHKオンデマンドなら月額の見逃し見放題パックや単品視聴ができます。月々500~600本の番組が放送当日または翌日から見られます。466>番組紹介のお店や場所はドコ?NHK美の壺[Eテレ]2020年1月2日(再放送未定)出演者情報もお見逃しなく!こんにちは~。『美の壺』は、「硯(すずり)」。481>お店や場所はドコ?NHK美の壺[Eテレ]2019年9月15日(再放送9月19日)出演者情報もお見逃しなく!こんにちは~。