・・・・この方をはじめ、最近フランス帰りのお客さんや知り合いと話すことが頻繁です。お話をうかがっていると、行ったことのないぼくたちは、想像がふくらんで、もう、行ってみたーい!となります。行ったことないんです。この仕事をやってて、あこがれない人はいないであろう彼の地へ、死ぬまでには一度でも(もっとでも)行ってみた~い!んです。ぼく、飛行機とっても苦手なんですけど・・・強力な酔い止め、探してでも行ってみたいですね。下の写真は、やはり9月終わりごろフランスで珍道中を繰り広げてきたらしい、鹿沼の名店、ア・ラ・ボンヌママン、のご夫妻から土産話と共にいただいたコックさんマークのピンバッヂです。指と比べるとわかりますが、すごくちっちゃくて、かわいいんです。つけると、多少はコックらしく見えるかと思って、ずっと着けてます。欧州へ!(いつになるやら。)TweetComment:0Trackback:003:43Edit腰痛注意2009.11.14業務日誌ここのところ、いままでより仕込みの量を増やしたりしています。いままでより大きい鍋をたくさん火にかけるようになり、煮炊きする時間も長くなります。いえ基本喫茶店スタイルのともしび。中間クローズ(ランチとディナーの間休憩時間で閉めること)がありません。仕込みの鍋がかかっている時にオーダーが入ると、いったん鍋を火から外して調理して、終わったらまた続きをかける・・の繰り返しです。デミグラスがかかっている週は、それだけでコンロ1つは常に占領されているので、なお辛いです。寸胴の上げ下ろしで腰がやられないように注意です。TweetComment:0Trackback:002:15Edit実りの秋、再び。2009.11.13業務日誌ドカーン!とこの物体は!そう、さつまいもです。今年も行ってきました。今年はリエさんも参戦!去年よりも豊作だったので助かりました。うちの畑は放置時間が長かったせいか、一つ一つが大きい!割ってみると、多少の”す”が空いているものの、味はやはり旬のサツマイモ。「サツマイモのスープ」で活躍してくれます。他にもいろいろ収穫してきましたよ。ピッコロにんじん、チンゲン菜、かぶ、赤カブ、ちりめんキャベツ、フリルアイス、あ~もっと冷蔵庫が大きく、たくさんあれば、もっと採ってくるのにな~。使いきれず、無駄にするのはイヤなので、加減するのが惜しいです。近く、店のとなりぐらいに畑があれば、そんな悩みもないか。「そうそう、ヘソ出ししてね・・」ファッションのことではありません。友人と呼んでくれる”硬派”なパン屋さんのご夫妻とパンを作ることを話しているとよく出てくるこの「ヘソ出し」というセリフ。聞くので、きっと大切なことなんだろうな。思っているんですが、実のところはなんのことかよくわかっていないんです。(-_-;)会話の中に出てきても、「あ~、うんうん。」とわかったような感じで流してしまうんです。生地を丸めるときに、こう、裏返すというか、あるんですよ。ヘソを出す、みたいな動作が。今度、またこの話が出たらちゃんと聞いてみようっと。「聞くは一時の恥、聞かぬは一生の恥」って小6の時の担任がよく言ってたのを思い出します。謎の物体?はたまたなにかの寄生虫か?イヤコレ、バナナなんです。「なんで美味しいんだろうね~、バナナのグチャグチャ。」ちょっとまえにカウンターによくいらっしゃるお客さんとこんな会話をしました。今、パンか何かのCMで、焼いたバナナが出ていますが、バナナって加熱するととっても美味しくなりますよね。爆発を防ぐために皮に切り込みを入れて電子レンジで1分半くらい。りっぱなデザートになります。バニラアイスなんか乗せて、チョコのソースなんかかけたら・・・最高。アーモンドなんか散らしたら言うこと無しです。写真のバナナは、うちの「キャラメルとバナナのアイスクリーム」を仕込む際のバナナです。これも、加熱して下ごしらえをしてから使います。ぼくはレンジ加熱はキライ(あたためなおしは別)なので、オーブンに15分ほどつっ込んでおきます。(レンジはミネラル破壊説をけっこう信じてたりして)焼いてる間、なんとっも甘ーい香りがキッチンや裏口付近に充満します。このほか、リンゴなんかも丸焼きするとウマいですよね。