calabrese2016/06/10今月から始まった、カラブリア州の郷土料理です。書かれるほど、唐辛子を使った料理が多い町。南米からスペインを経由して、イタリアに伝わった唐辛子です。野菜や穀物の栽培が難しいカラブリア州。熱狂的に受け入れられていったのです。伝統的な保存食が生まれました。辛いといっても、ただ辛いだけじゃありません。味わい深い料理たちばかりです。前菜の盛り合わせから。左から、バッカラ=塩漬け干し鱈のジャガイモと色ピーマンの煮込み。バッカラは、貴重な保存食。ここは、野菜を使って、ほどよい辛さ。辛味の少ないチリエジーノ種の唐辛子に、ツナ、ケイパー、アンチョビが詰められたもの。辛味より酸味がきいてます。真ん中、ロザマリーナのカナッペ。生シラスを唐辛子漬けした発酵食品。辛味と塩気がいい感じできいてます。天使のエビのンドゥイヤソース。これぞ、カラブリア!豚肉の唐辛子漬けパテ‘ンドゥイヤ’です。辛いだけじゃないんです。その奥に豚肉の風味が広がります。右手前、コッパ・ディ・マイアーレ。辛味のついてない、豚のテリーヌ。右奥、スピアナータ・カラブラ・ピッカンテ。シンプルに辛いサラミです。pixelを超えると、表示がくずれる場合があります。