【12品目】トルタカプレーゼ2019-11-10【12品目】トルタカプレーゼドルチェトルタカプレーゼとはイタリアの伝統的なチョコレートとアーモンドのケーキです。ナポリ湾に浮かぶ『カプリ島』が発祥とされ、この名がついています。穀粉類を使わずに作られているので、セアリック病患者やグルテンフリーの食事療法をしている人も食べることが出来ます。『人類の歴史上、失敗から生まれた幸運な物の1つ』と言われています。出来上がったケーキは外はカリッと、中はしっとりとやわらかくそれを食べた観光客は好んでごちそうとみなした、というお話もありますが、ほかにも諸説あるようです。一般的に作られ始めたのは、カプリ島の療養施設でそれが観光客にも振舞われるようになり、やがて世界的にも有名なデザートとなりました。今回は15cmの丸い焼き型で作っていきます。20gまずは、丸い焼き型にオーブンシートを敷きます。オーブンシートは、正方形に切ったものを3角形になるように半分に折りそれをまた半分、半分、と折っていき、型の半径より大きめの長さに切ります広げると上の画像のように丸くなるので、それを型に入れ込んでいきます。チョコレートを溶かす用のお湯を沸かしておきましょう。オーブンは150度に予熱しておく。卵は、卵黄と卵白に分けておきます。チョコレートは刻んで、大きめのボールに入れておきます。チョコレートのボールにココアパーダーとバターを入れ、湯煎にかけます。卵黄と卵白に、それぞれグラニュー糖を入れておきます。チョコレートは滑らかになるまでゆっくりと溶かしましょう。お湯は沸騰していなくても大丈夫です。チョコレートにお湯が混ざると、凝固してしまうので湯煎にかけるときは、大きめのボールで火も切ってからにしましょう。卵黄と卵白をそれぞれホイップしていきます。卵白は持ち上げて角が折れるくらいまで。膨らみすぎて、冷ましたときに急激に沈んだりしてしまうのでご注意を。卵黄、卵白の順でチョコレートと混ぜていきます。両方とも3回程度に分けてまぜます。ゴムベラで、ボールの底にこするようにまんべんなく混ぜます。混ざったら、型に流し込み砕いたアーモンドを振りかけて、150度に予熱したオーブンで40分焼き上げる。粗熱をとってから、冷蔵庫で半日程度寝かせましょう。重めの贅沢な味わい、トルタカプレーゼ。はてなブログProイタリアンシェフ家で作る料理のレシピ。カスタム初心者ですアドバイスがあれば是非。メールフォームお問い合わせはこちらまでお願いします。インスタグラムInstagramもお願いします。policyスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。