麺匠たか松は、全粒粉(ぜんりゅうふん)を使ったつけ麺で人気のラーメン店です。見た目はそばに近いです。全粒粉を使った、通常の太さの麺のつけ麺を扱っているお店は少なく、独特の食感があり、このお店の人気の理由と言えるでしょう。今回は、四条店のほうに行ってみました。次回は食べ比べしてみようかと思います。胚芽、胚乳をすべて粉にしたものです。色が茶褐色になっています。栄養食品的な役割で用いられることも多いようです。保存性では小麦粉に劣るようです。グルテンの形成は通常の小麦粉よりは悪く、パンなどには向かないようです。グルテンは粘り気を作る成分です。強力粉を用いたものが多く、パンなどは薄力粉を用いているそうです。麺を作っているようです。全粒粉を用いた麺は、ラーメンよりも、つけ麺に合うようです。冷やした麺を熱いつけ汁につけて食べる方がおいしかったです。今回はつけ麺の大盛と、チャーシュー盛りを注文しました。全粒粉を使用した麺です。長野県産の小麦を石臼で挽いた全粒粉だそうです。つけ麺はだいたいが、太麺ですが、たか松の麺は通常のラーメンと変わりません。中にはネギと、角切りのチャーシューが入っています。麺のお皿に玉ねぎが添えてあり、スープに入れて食感を楽しむようです。写真のようなチャーシューが来ました。厚めのチャーシューは食べ応えがあります。麺とスープを合わせてそのまま食べる、とありますので、その通りに食べてみました。麺がかなりもちもちしています。通常のラーメンよりも弾力があるように思います。つけ汁は一般的なつけ麺のつけ汁とイメージは同じような感じです。魚介と動物系のスープをブレンドしたスープです。つけ麺のつけ汁は冷めるのが早いです。店員さんにお願いすると、スープを温めなおしてもらえるので、ある程度冷めてきたら温めなおしてもらいましょう。玉ねぎとチャーシューを入れてみました。つけ麺の濃厚スープに玉ねぎはとても相性がいいです。濃厚なスープをマイルドな食感にしてくれます。チャーシューは厚めで、しっかりとした食感です。スープに入っているものとはまた違った食感です。麺が食べ終わったら、カウンターにある、ポットにスープが入っているので、スープ割を〆に楽しみましょう。徒歩1分(四条通と東洞院通の交差点のすぐ近くです。