カルボナーラパスタローマ3大パスタそのうちの1つ、カルボナーラを作りました。『carbonari(炭焼き職人風)』と呼ばれるようになったという説もあります。羊のチーズ『ペコリーノ・ロマーノ』をたっぷりと使用して作ります。麺はリングイネを使いました。60gニンニクはみじん切り、タマネギはスライス、ベーコンは短冊切りにします。卵はよく溶いて、ペコリーノ・ロマーノを削って混ぜておきます。塩分濃度は1%〜1.5%程度で。フライパンに、ニンニクのみじん切り、タマネギのスライス、オリーブオイル、ベーコンを入れて中火で炒めます。タマネギに軽く塩をします。お湯が沸いたら、リングイネを茹で始めます。タマネギがしんなりしてきたら、フライパンにバターと白ワインを加えて強火にします。白ワインのアルコールを飛ばしてパスタのゆで汁を加えて、1煮立ちさせます。表示時間通りに茹でたリングイネ合わせて、スープとよく絡めます。リングイネをよく絡めたら、弱火にして卵液を入れます。フライパンをゆすりながらリングイネとソース、卵液を混ぜていきます。ソースは、卵液を入れたら沸騰は絶対にさせないようにしましょう、80度以上くらいから卵もチーズも固まってしまいます。卵液とソースを温めながら混ぜていきます。ソースがトロッとパスタに絡まれば完成。お皿に盛って、削ったペコリーノ・ロマーノと砕いたブラックペッパーを振りかける。卵の香りを濃厚に感じる全卵のカルボナーラ。見た目も味も良い手長海老。はてなブログProイタリアンシェフ家で作る料理のレシピ。カスタム初心者ですアドバイスがあれば是非。メールフォームお問い合わせはこちらまでお願いします。インスタグラムInstagramもお願いします。policyスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。