それは神戸牛とか松阪牛では無いのか。」と私は疑問を感じて聞いた。「そう、豚肉の霜降りだ。一度食べたら、他の豚肉は食べられなくなるから。それほど云うならいつか食べてみますが。ところで、どうしてあなたは東京Xにそれほど詳しいのだ。」と私は山林の案内人に問うた。「東京Xを私が育成しているからょ。この豚の育成が大変難しいんだ。豚舎をきれいにし、風通し、日当たりをよくしなければならない。豚に食べさす飼料は質・量とも決まっており、その通りにやらなければならない。「東京Xを飼っている人は、多くいるのですか。」と私は疑問の点を次々と山林案内人に聞いた。八王子、青梅辺りで、現在6、7軒の農家の人しかいない。販売は土・日曜日で特定され、デパートの食肉店でしか買えない状態だ。何とか飼育農家を増やしたいが、育て方が難しく、たやすく増やすことが出来ない。「どうして東京Xを飼育する気になったのですか。「東京には、特産の農産物がない。立川ウドでは仕方がない。農家の生き残りをかけて東京特産品を作ろうと、東京Xの生産にかけてみたのだ。」と山林案内人は云う。X)と呼ばれる豚は、青梅にある東京都畜産試験場の兵藤勲氏が、7年の歳月を掛けて品種改良し、平成9年に完成した豚と聞く。北京黒豚にイギリスのバークシャ種、デュロック種を掛け合わせてたどり着いた豚である。肉は上質の赤みと脂肪がほどよく混じり合っており、「霜降りの豚肉」である。