魔法のたれ砂糖500g30g15g100g小さじ1/2小さじ1/2適宜70cc10g秋が近づいて来たら食べたくなる青菜(せいさい)漬と並ぶ山形の代表的な漬物。青菜の根元の方に土がつきやすいのでよく注意して洗い、3~4mm位に細かく切る。にんじんをせん切りにする。青菜、にんじんを15gの塩で青汁が出るまでよくもみ、青汁ごとビニール袋に入れ空気を抜いておく。大根はいちょう切りにし、塩、砂糖それぞれ小さじ1/2を加え、ビニール袋に入れて空気を抜いておく。(一晩冷暗所に置く)1晩したら、本漬けする。4と5をさっと水洗いし十分水気を切っておく。水気を絞った青菜と大根、しその実をボールに入れ魔法のたれ70ccと砂糖10g入れ、よくかき混ぜビニール袋に入れる。食べられますが、2~3日置くと味がなじんでおいしい。葉の部分は長いので縦にも包丁を入れましょう。青菜は塩でよくもみ青汁を出し下漬し一晩置いてから、さっと水洗いしてから本漬することで色がきれいで青臭みがとれます。この時水に長くつけたり、絞りがあまかったりすると、下漬した塩分が抜けてしまうので注意してください。大根は干し大根を使うこともありますが、今回は簡単に手に入る生の大根を使います。塩と砂糖で下味を漬けて使いましょう。ビニール袋に入れておけば器も汚れず、コンパクトで場所もとらないので便利です。青菜漬よりも少し甘めに漬けるのが、ポイントなので隠し味で砂糖を少々入れましょう。※商品のパッケージは予告なく変更する場合がございます。※料理及び漬物の写真は菊地和男さん、牧野純子さん撮影です。12月28日(金)から1月7日(月)まで年末年始でお休みを頂きます。12月26日までご注文分は、27日に発送。年明けは1月8日からとなります。当サイトの内容・構成・デザイン・画像の無断転載、複製(コピー)は一切禁止しています。