皆さまこんにちは(^-^)ライセンスディレクターHです。パンを焼くとき、小麦粉を選んで焼いていますか?お気に入りの小麦粉があるという方も、なんとなくいつも同じものを使っているという方もいらっしゃるかと思います。́∀`)♪ゆめちからブレンドHSは、ゆめちからとキタホナミをブレンドした強力粉です。タンパク含有量の多いゆめちからが配合されているためしっかりと釜伸びしつつ、キタホナミが配合されてるため柔らかさもあるパンを焼くことができます♪まずはイギリスパン!捏ねはホームベーカリーにおまかせという方も多いと思いますが、私は捏ねる作業が好きなのでもっぱら手捏ね派です。́∀`)一次発酵します。途中パンチを入れ、発酵後の生地はこちら。膨らんだ生地を分割、ベンチタイム、成形して型の中へ。食パンは発酵時間も長いので、前日に湯種さえ作っておけば、発酵中に湯種のベーグルも同時進行で作れちゃいますよ。二次発酵を取ったらオーブンへ。焼き上がりはしっかり釜伸びして、食べたときもふっくらきめ細かい食パンが焼き上がりました♪お次は湯種のベーグル(^o^)湯種は前日に作っておきますが、粉と熱湯を混ぜるだけなので手間いらず!本捏ねのときに湯種をちぎりながら入れて捏ねていきます。́∀`*)一次発酵を取ります。こちらは一次発酵後の生地。分割、丸め、成形をしたら二次発酵へ。二次発酵後の生地はこちら。ベーグルは焼成前にケトリング(茹でる)することで、もちっとした食感になります。́∀`*)ゆめちからブレンドHSで作ると、かたすぎず、もちもちっとした食感のベーグルが焼き上がりますよ!今回このレシピは、北海道小麦のスペシャリスト森本まどか先生に作っていただきました(^o^)北海道小麦を学ぶため、とある講習会に伺ったのがご縁。北海道でパン教室アトリエタブリエを主催、パンの販売をされています。́∀`*)イギリスパンや湯種のベーグルは、朝食やランチにサンドイッチなどにもぴったりですね♪cottaに似た商品名のものがあるよ?と思った方のために、ちょっと解説。ちからブレンドHS」の方がお求めやすくなっています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。cottaのスタッフブログです。