画像をクリックすると商品ページに移動します。日本で生産されるゴマは消費量のわずか1%、しかも自然栽培となればさらに希少です。鈴木香純さん(写真)は手間暇かけて自然栽培のゴマを育てています。ゴマは炒りたてがたっぱり美味しい、いりごまを購入した場合も再度炒ってみれば香りが戻ります。家庭で一般的に“ごまを炒る”のには、片手なべが適していると思います(ごま炒り専用のほうろく鍋などで炒ったことがないので、偏った知識かもしれませんが...)。いうわけで、今回使用するのは和食でよく使われる片手鍋の『雪平鍋』です。片手鍋に洗いごま(もしくは再度炒るための炒りごま)を入れて、中火弱の火加減にします。はじめは、しゃもじでゆっくりごまを混ぜ、上下を入れ替えます。ごまに熱が伝わってくると、しゃもじでかき混ぜるのでは間に合わなくなってきます(絶えず動かしていないとそこだけ焦げるため)。“しゃもじで混ぜる”から、“鍋を振る”に切り替えて、火加減はそのままか、少し落として弱火にして、ごまに色が付き、香ばしい香りがしてくるまで、鍋を振りながら炒ります。洗いごまのはじめの状態よりも、少しふっくらしてきて、次第に香ばしい香りがしてきます。食べてみるか、手でつぶしてみて、しっかり炒った風味が出ていればOK。火からはずして完了です。無料会員登録できます。手作りヘアワックス売れています。