パンレッスン8月パンレッスン終了しました食のアトリエ・スパロウ、8月パンレッスンが終了しました。8月は有機天然酵母の「ピザ(シチリアーナ&しらす)」を作りました。この時季、わが家でよく登場するピザ。こねられて発酵時間が短いので、なるべくキッチンに立ちたくない夏場に重宝します。今回はお気に入りの2種類トマト味のシチリアーナとしらすのをご紹介しました。全粒粉入りの生地はべたつくので、こね作業に少し苦労しましたが、これさえ乗り切れば後は楽しい作業。焼成前に2種類のトッピングをしました。シチリアーナにはトマトソース、生トマト、オリーブ、アンチョビ、ケイパー、オレガノしらすにはお醤油少々、釜揚げしらす、シュレッドチーズ、大葉たくさん揃えるのがたいへんな時は、あるものでOK。トマトソースとチーズだけでもおいしいですよ。高温で短時間で焼き上げます。形がゆがんでいても大丈夫。フチがちょっと焦げてその方がおいしそうでした。実習後のランチタイム。・チーズ:ボッコンチーニのオリーブオイル漬け・デザート:プラムの赤ワインコンポートメインはスペアリブ。煮たリブ、お肉が骨からホロッと外れます。味つけはスペアリブの塩気だけ。とうもろこしがいい味しみてました。頬張り召し上がっていただきました。夏の食卓にちょっとユニークなメニューをと、ビーツの冷製スープをお出ししました。鮮やかなピンクですね。以前、ポーランドの家庭料理でポピュラーだと聞いてから気になって、ユーチューブ参考にこんな感じかしら?と作ってみました。試作時、夫は恐る恐る口に入れ、思ったより普通の味だとホッとして食べていました。酸味と甘みがあってぽってり濃厚。色もきれいで、レッスンご参加の女性陣には好評でした今月はチーズのオリーブオイル漬けをご紹介しました。残ったチーズや、日持ちのしないチーズの保存におすすめです。オイル漬けにすると、冷蔵保存で3日目くらいから食べごろ、2週間くらい大丈夫です。食べた後のオイルはいい味になっているので、パスタやお料理に使えますよ。今回はモッツァレラの小さいサイズ「ボッコンチーニ」で作りました。イタリア語でひとくちサイズ、という意味だそう。カットの手間がなく、あっさりしていて、オイル漬けになじみがいいかなと思います。クリームチーズやハードチーズなど、どんなチーズでもそれぞれにおいしくできます。デザートはプラムの赤ワインコンポート。プラムの中でも大好きな「太陽」を使いました。赤ワインで煮たおかげできれいな夕焼け色になりました。ホイップした生クリームとヨーグルトを合わせて一晩水切りをしたフォンテーヌブロー風クリームと、3種類のプラムジャム「トライアングル」を添えて召し上がっていただきました。した酸味が夏のデザートにぴったりかなと思います。*お盆休み期間&猛暑にも関わらずご参加いただきありがとうございました。FOLK切り絵作家YUYAと食のアトリエ・スパロウの拠点、東京中野のアトリエ・フォーク。作品やデザインの発信、パン・お菓子の教室や食とアートのイベントを開催。大阪「鳥」11/30から開催!12月パンレッスン「赤ワイン仕込みのいちじくカンパーニュ」募集開始しました別冊エッセ『暮らしを楽しむ、台所。』(扶桑社)に掲載されました。