Cakes」がいよいよ1月末、ルミネエスト新宿店にオープンします。Cakesが日本でオープンするまでには、実はいろいろなご縁があります。長年、仲良くしていただいているオレゴン州知事のキッツハーバーさんから、オレゴンの情報をいつもいただいているのですが、オレゴンにとってプラスになるような取り組みができないかと話をしていて、おいしいパンケーキがあるということでご紹介いただきました。一口食べたとき、これだ!と思いました。それは単なるパンケーキのお店ではなく、アメリカの家庭の温かさを感じさせるものでした。オーナーの気持ちが入っている料理だったので、これは是非東京でやりたい!と思いました。その後、オーナーのアシュレー、アダムと会い、お互いに意気投合し、日本への出店が決まりました。シェフのローラが作るメニューは、不思議な魅力があります。家庭料理ではあるけれど、モダンな雰囲気とハートウォーミングなところが融合しているのです。現代感覚の新しい朝食。おいしいですので、是非食べにきてください。2012!おいしいものを食べて、健康を維持しようという方向性で、今回、「おいしいランニング2012」というイベントをゼビオさん、横浜市体育協会さんのご協力のもと、新横浜日産スタジアムにて開催しました。当日は、なんとかお天気にも恵まれ、みんなで仲良く、楽しく走って食べる良いイベントができたように思います。バンコクからはコカ、マンゴツリーオーナーのピタヤ氏、フィリピンからもコカのオーナーのエリック氏が参加し、国際的なイベントとなりました。イベントは続けることが大事だと思っていますが、毎回おいしいもの、特にスポーツの後に食べるものを研究しなければならないと思いました。おいしいものを食べながらも健康を維持するというテーマは次の10年のテーマになりつつあることを、今回改めて確信しました。実は、もうすぐ台北マラソンに参加する予定です。ランニングチームも作ろうと思っていますので、是非ご参加ください。tour先日、ワンダーランドツアーということで、約30名のお客様とタイへ行ってきました。今回は、バンコク、パタヤを中心にまわりました。その中で思ったのは、日本のお客様はタイのことがとても好きで詳しいということでした。日本のコカ、マンゴツリーの店は、タイへ観光に行った方やタイが大好きな方々に育てられているのだと改めて感じました。タイをもっと勉強して、おいしいさ、楽しさ、伝統をお客様と一緒に感じられるように努力しなければと思いました。タイは昨年の洪水のこともあり、厳しい場面がありましたが、実は国としても、産業としてもアジアの注目を集めています。Japanのスピリットがアジア諸国の中で最も受け継がれそうな国として見られているからです。タイの人たちもそのことを期待していて、「日本と一緒にやっていこう」という覚悟を持っているように感じます。タイと日本の間で、新たなコミュニケーションが生まれつつあります。飛行機、ホテルは日本人でいっぱいですし、バンコクのコカ、マンゴツリーも日本人のお客様であふれています。日本からタイに行った方には、日本にも店があることをわかっていただけるように、サービスも充実させていきたいと思いました。それに、日本の景気が良くない中、せめてタイだけでも良くなってくれたら、と願います。今週は九州へ出張です。次回は九州についてご報告したいと思います。長い海外出張からのご報告お久しぶりです。タイのピタヤ氏と一緒に、約2週間の海外出張へ行って参りました。実はこれくらいの長い出張というのは滅多にありません。今回は東京、イスタンブール、ニューヨーク、ワシントンDC、ダラス、そして東周りに日本へ帰ってきました。世界一周したことになります!イスタンブールでは、現地に、パートナーになることに興味がある人がいるということで、街の視察もかねて行ってきました。イスタンブールというと、ロマンチックな場所だと思っていましたが、少し予想とは違っていました。アジアとヨーロッパが混じり合うところで、食文化も世界三大の一つということで、期待していたのですが、実際はアラブとヨーロッパのミックスという印象でした。塩やオリーブオイルが強く、食べるとおいしいのですが、インパクトに欠ける料理が多かったように思いました。滞在中、有名なモスクにも行きました、スターウォーズの映画の街のモデルとなったので、まるで映画の中に迷い込んだ感じでした。何より、一番驚いたのは、大渋滞でした(苦笑)。タクシーの乱暴な運転もショッキングでした。その後、アメリカへ移動しました。ニューヨークには何度も行っているので、今回はワシントンDCの滞在期間を少し長くとりました。ワシントンDCは、大統領選挙キャンペーンの真っ最中ということもあり、とても政治的な印象の街でした。人々のスーツ率が高く、街のレストランの利用状況は、夜というよりは、朝食、ランチミーティングが多いようでした。その後、ダラスへ行きました。バーベキューなど、南の方には実はおいしい料理がたくさんあるのですが、今回は特にハンバーガーが美味しかったです。何がそれほど美味しいというと、バンズ(パン)が焼きたてなのです。店の中で焼いて、その日のうちに売り切ってしまう、美味しいもののためには苦労をおしまないという意気込みを感じました。マクドナルドよりも倍以上する値段のプレミアムハンバーガーがお客様の心をとらえていました。「ハンバーガーのお店もやりたいなぁ」と思ったくらい、すごくおいしかったです。そんなおいしい店でしたが、ドリンクが紙コップで出てきたり、色気がないなぁと思う場面もありましたが、それもまたアメリカらしさなのだと思いました。今回の出張は、点々としていたため、時差ぼけがとてもひどく、かなり悩まされました。そんな時差ぼけとの戦いに苦労しましたが、その分、収穫も多い出張になったと思います。cafe+bar"がオープンしました。今までの企画に新しいエッセンスを加えたお店です。実は、新しいことをするのには、理由があります。だいたい5年くらいのサイクルで新しいことをしないと、時代に取り残されてしまうという経験上の感覚があります。逆に言えば、今までのものを守るためにも、新しい息を吹きかけることが大事だと思っています。今回は「大人の世界」を演出した新しい企画です。「大人の世界」というのは、はりきりすぎてもダメですが、ちょっとドキドキするような、心を躍らせる雰囲気が必要なので、音楽やデザインにこだわりました。以前からお話している「変えてはならないもの」である「おいしい、本物の料理」にも当然こだわりました。いう大きな出来事がありました。それは各個人の考え方を変えてしまうくらい大きな出来事でした。あり得ないと思っていたことが、現実に起こる可能性があるということがわかった今、人々は飲食に何を求めるのか?というのが大事なテーマです。人々は、びっくりしたし、悲しかった。今、そのショックからは立ち直らなければならない。政治も経済も上向きになかなかならないという現状があります。その中で、自分の仕事を一生懸命して、ほっとしたとき、何を食べたいのか。今の日本を背負う覚悟、大人としての責任、現状の中で、自分たちがもう少し元気を出したい、はりきりたいという気持ちと、ほっとしたいという気持ちを、デザイン、メニュー、音楽、バーカウンターで具現化したつもりです。cafe+bar"なのです。今、新しいチャレンジの方向性が見えて、少し安心しているとともに、これをお客様に伝えていくことが大事だと思っています。それを社内にも浸透させることも大事なので、日々努力しているところです。いえ、既存のお店を変えることはしません。今までご支持いただいている店はきちんと継続していくことが大事だと思います。店ごとのターゲットのお客様に、喜んでいただくために、芯をぶらさずに守っていきたいと思っています。treeのブランドオーナーであるバンコクのピタヤ氏と、イスタンブール、ニューヨーク、テキサスを巡る旅を計画してます。ブログでいろいろご報告できるかと思いますので、どうぞお楽しみに。先日、マンゴツリーの10周年パーティーを開催しました。マンゴツリーを始めて10年。最初の10年は第一ステップでした。これからマーケットは広がっていくと思いますが、日本におけるタイ料理を知らしめることができ、第一ステップとしてはうまくいったのかなと思います。第二ステップである次の10年は、今までの経験をベースに、本物のおいしさ、お客様を満足させるサービス、居心地の良さ、空間を追求して、これまで以上の楽しさを加えていきたいと思っています。その最初のプロジェクトとして、今までのものにさらなる楽しさを加えた新しい店が、いよいよ品川にオープンします。その準備でバタバタしているところですが、今は新しいマンゴツリーに、楽しみをどう追加するかを考えています。今まで言い続けてきた、変えてはいけないもの。それはおいしさを追求する心、お客様に良いものを提供するという情熱です。ここにさらなる楽しさを付け加えていくこと、これは変えてよい部分だと思っています。入りやすさ、心地よさ、音など、是非、皆様にマンゴツリーならではの楽しさを実感していただきたいと思いますので、是非、皆様ご期待ください。マンゴツリー10周年記念パーティーの様子です。Maui先日、ハワイに出張へ行ってきました。詳しくはまだですが、やりたいと思っている企画があります。できるかどうかはわかりませんが、今までとはちょっと違うスタイルで、日本に持ってこようと構想しています。日本に持ってこようかと考えています。メニューやコンセプトを開発するところからやるのです。その候補地として、マウイ島を考えています。そのマウイ島で、行列のできるレストランを見つけましたので、今回はそれについてお話したいと思います。店の名前は"Gazebo"といいます。朝7:30から開店するそのお店は、6:30になるとすでに人が並んでいるのです。それほど人気なのでしょうか。一つはロケーションです。付属で建てられたような作りの施設です。朝ご飯を食べられる場所が、周辺にあまりないのです。ホテル以外にはファーストフードしかありません。手作りの朝ご飯を食べる。それが観光客の要望にマッチングしているのです。人気の秘密、二つ目はハワイの世界観があることです。ハワイは日本文化、ポリネシア文化、アメリカ文化が融合した独特の文化を持っています。その歴史は長く、何千年も前の昔から続いている文化で、みなが憧れる楽園文化でもあります。このレストランにはその心地よい雰囲気、昔ながらの安心感があります。ファーストフードとは違って手作り感があり、おいしくてほっとするのです。ウェイトレスもご年配のおばあちゃん。混んでて待たせてしまっても、みんなイライラしない雰囲気があります。20年前も、今も、そして20年後もずっと変わらない安心感があります。これは実は飲食においては大事なことなのです。ハワイの楽園文化から出てくる世界観。その心地よさが人を魅了するのだと思います。このように、ハワイには奥深い文化がまだまだ残っています。restaurantマンボウズが生まれたのは1988年ですが、まずはその時代背景についてお話したいと思います。さかのぼりますと、1970年代は、バブルの前兆の時代で、日本経済が右肩上がりに成長を続けた時代でした。その中で、少しつまづいたのが、1973年に起こったオイルショックでした。学生運動が盛んな時代でもあり、世の中が混沌とした雰囲気でした。80年代前半は、その混沌とした状況から立ち直って、また右肩上がりに戻りつつある時代でした。それは、ちょうど飲食産業は大きな転機を迎えた時期でもありました。マクドナルドやデニーズなど、海外から軽食の文化が入ってきました。それ以外にもたくさんのコピーが誕生した時期でした。人々は、将来に対する不安はそれほどなく、お金を使う喜びを知り始めたころでもありました。世の中全体が浮かれていたので、人々はいい家に住み、いい服を着て、いい車に乗って、さぁどこへいく?ナイトクラブか素敵なレストランでいいものを食べる、というのが当時でした。そんな時代に、大げさで、派手なレストランであるマンボウズは誕生したのです。マンボウズは大盛況で、くる日もくる日もお客様でいっぱいでした。デザインなど、初期投資にお金をかけすぎたため、もうけることはできませんでした。初期投資だけでなく、マンボウズは「本物」ではなかったですし、お客様を迎えるホスピタリティも未熟なものでありました。この失敗によって、僕のレストランビジネスを学びました。それが原点となり、後のレストランを成功させることができたのです。blog,,,こんにちは!これからこのブログで、こんなことをお伝えしたいと思います。話は自分が手がけてきたレストランのことをお話します。マンボウズが一番始めでしたが、ここでの失敗がその後の成功の一番の基礎になりました。ある意味、自分がアマチュアからプロへと変わった経験でした。第二話はそれ以降から現在についてをお話します。第三話は未来のお話です。自分が経験したことをどう伝えていくか?を考えていきたいと思っています。myself1952年東京に生まれました。吉祥寺という町で育ちました。入社し、マルハ関連の会社だったことから、その後はマルハに移り、30歳のときに社内ベンチャーとしてレストランビジネスを始めました。第一号店は1988年に誕生した青山のマンボウズでした。無国籍料理で、高い評価も得たのですが、利益がなかなか出ませんでした。この最初の失敗から僕のレストランビジネスが始まりました。お客様が入るのに、なぜ儲からないのか?それは今から考えれば当たり前のことだったのですが、イニシャルコストと人件費などの経費が実際の売り上げに見合っていなかったのです。お客様の満足を得ながらも経費を抑えなければならない、という当たり前のことをマンボウズで学びました。失敗を経て、次はバッカーナというブラジルシュラスコレストランでした。マンボウズでの経験から、今回はイニシャルコストをかけず、しかも東急デパートさんのサポートのおかげで渋谷の良い場所を借りることができました。大きな牛肉をバーベキューにして食べるというスタイルだったので、食材原価の計算がしやすく、人件費もかけずにすみ、想像以上の売り上げを上げることができました。バッカーナは成功したとはいえ、トレンド的なものだとわかっていたので、長くはやれないと思っていました。そんな中、マルハが水産会社だったこともあり、シーフードのレストランを、という要望もあり、僕の中には中華料理以外のアジアンエスニックが来るという感覚がありました。そこでタイに行き、コカレストラン、そのオーナーのピタヤさんに会いました。この出会いは仕事としてはもちろん、プライベートとしてもラッキーだったし、重要だったと思っています。現在はコカレストランやマンゴツリーなどのタイ料理を中心としたレストランビジネスがある程度整理でき、ほかにもいろいろな国との提携ができていますが、コカ、マンゴツリーは一生の仕事になるだろうと思っています。今は年をとってきているし、走り続けるのは体力的にも辛いので、ある程度余裕を持ちながら楽しみながら、時々休憩を入れながら仕事をすることを心がけています。それで最近はまっているのがランニング。食と運動は重要な関連がありますし、運動して食べるということを自分なりに研究しつつ、あくまで食が専門なので、お客様にとって納得できる価格と味を追求することが大事だと思っています。次回以降は今まで手がけてきたお店のこと、レストランへの想いをお伝えします。感想などリクエストなど、お待ちしています。