ライスアイランドは、秋田県産の雑穀を使用し、さまざまなメニュー提案をしています。秋田からは雑穀生産者が上京。当社スタッフと一緒に、雑穀のPR中です。使う人にとって、作る人の顔がわかることは、安心感につながりますね。作る人にとって、使う人の顔が見えることは、嬉しいことです。日本各地には、まだまだ知られていない良質な食べ物が、いっぱいあります。国産の食べ物をPRすることで、選んで食べる人が増えれば、食料自給率の向上につながりますね。雑穀の稗(ヒエ)で、麺を作りました。歯ごたえ抜群、新しい食感です。つけ麺や冷麺風もイケますし、洋風パスタ仕立てにしても、温かいスープでラーメン風にしても、美味しいです。某コンビニでは、ヒエ麺サラダとして、店頭に並んでいます。つなぎは、タピオカ澱粉。ヒエは小麦より、ビタミンやミネラルなどを多く含み、栄養面でも優れています。蕎麦粉や小麦粉は、一切使用してしておりませんので、ソバや小麦のアレルギーがある方も召し上がれます。業務用食材として、新発売ご紹介中です。暑い日が続く今年の夏。立秋を過ぎ、あとは残暑と呼ぶも、まだまだエアコンなくしては、乗り切れそうにありません。昔はエアコンなど使わず(エアコンなど無くて)夏を過ごしていました。私が幼いころ暮らした家は、商家づくりの奥に長い家でした。表通りに面して南向きに店があり、その奥が住居、その奥に中庭、そして中庭を囲むように台所や風呂が配置されていました。燦々と降りそそぐ日光で、表のものすべてに、紗がかかったような夏の日。入口の戸も窓も開け放ち、奥の部屋には、ゆっくりと涼やかな風が流れていました。屋根や庭木で日陰になっている中庭の温度と、直射日光が当たる表側とに温度差ができ、風が起きていたことは、大人になってから知りました。かすかな風にゆらぐ麻でできた夏用のれんは、目に涼やか。ときどき鳴る軒先の風鈴の音は、耳に涼やか。所用で訪れた中庭のあるお宅で、涼しく暮らす工夫と智恵を駆使した、昔の暮らしを思い出しました。(日曜日)ポストハーベストフリーのレモンを使って!収穫後に、農薬を一切使用していないレモンが、手に入りました。ほとんどの輸入レモンは、殺菌やカビ防止のため、数種類の農薬が、収穫後の果実に散布されています。この収穫後の農薬を、ポスト(後)ハーベスト(収穫)と呼びます。日本では、ポストハーベスト農薬を使用することは、禁止されています。ポストハーベスト農薬は、収穫物に直に使用するため、栽培時に畑で散布する農薬とは、比較にならないほど残留性が高いからです。ポストハーベストフリーのレモンなら、皮も安心して食べられます。今回は、材料の分量を計ることもせず、目分量で(要するにテキトー!)甘さおさえめ大人のマーマレードにしてみました。甘味は、白砂糖を使わず、少なめのハチミツのみ。ラム酒を加え、大人向きに仕上げます。クリームチーズと一緒に、カナッペの具にすると、ワインによく合います。ちなみに、レモン果汁は、夏バテ対策として、ビタミンCたっぷりのレモネードにしました。