前号のメールレターで稲田正信先生を紹介しました。予想通りのメッセージをいただきました。僕も早く稲田先生に教えていただきたく「お客を2倍に増やす事例研究会」が楽しみ。ひとつこんなメッセージも。僕のメールレターは、稲田先生のすてきさをちっとも伝えていないことが判明(笑)どうぞ1月、明石市で会いましょう。「わたりがに」専門の割烹松屋での研修です。僕が補足講義、そして、とてもめずらしいわたりがにのフルコースを味わいました。8月と10月で、延べ十数人の参加でしたがみなさん濱田社長に会うのは初めて、わたりがにのフルコースも初めてでした。僕はこれまで何度も濱田さんに会っています。松屋の歴史、濱田さんの取り組みを聞いてきました。それなのに、(話を聞いてよかった...)(勉強になる...)(僕もがんばらなきゃ...)と思うのです。濱田さんから聞く話の大半はおぼえています。伝え切ることはできません。耐えて、実行してきたわけではないからです。客層を絞って復活した経営者に会える機会はまれではないでしょうか。何度でも濱田さんの話を聞きたい。濱田さんの話を聞くと、考えてしまいます。僕がどんなことで、どんなことを考えてしまうのかちょっとだけ紹介します。「割烹松屋は先代が創業して50年。今では泉佐野市で一番古い料理店になってしまった」50年ですよ。50年で一番古い料理店になってしまったというのです。ほかの業種であれば、70年とか100年企業が少しは存在するでしょう。京都に行けば、歴史ある、老舗の料理店が何店もあるのに、と思ってしまいます。「飲食店は厳しい、難しい」と僕も言いますが店を続けることがいかに難しいかがわかります。結果論ですが、数字が証明しています。松屋では値上げをしていますがお客が増えているのです。松屋では500グラムも600グラムもあるわたりがにを調理してくれます。こんなに大きいわたりがには希少です。希少価値がある商品なら高くて当然。それなのに、かつての松屋は安くしていた。して?売上がほしいから。「ほかでは買えません。ウチだけです」そう連呼しながら、値下げ競争をする。濱田さんは値上げした。いうより“元の適正価格に戻した”。よって「めずらしいから高くて当然」と価値がわかるお客が増えた。商品と客層が一致していますね。積極的におすすめします。村上のメールレター」であることを必ずご記入ください。