ある食材の中でも、伊勢海老は、最もいい出汁が取れる食材の一つです。ところが多くの料理が、茹でるものが中心です。出汁を取るには、生の身から炊き込むことが必要です。伊勢海老を出汁にするという贅沢な鍋は他店では見かけないようです。若紀久で伊勢海老の出汁をご堪能ください。(税込1620円)(写真をクリックすると拡大します)四日市水沢鍋この鍋のコンセプトは、地産地消です。三重県四日市の水沢と言えば、かぶせ茶です。これを出汁に使ったのが四日市水沢鍋です。お茶を出汁に?渋くならないのか?という疑問を持たれるかもしれませんが、そこは板前の腕。ブリをさっぱりとした味で召し上がっていただけるように仕上げました。主な具材は、白身魚、ホタテ、海老、鶏肉、うにをたっぷり使った出汁の鍋です。ウニというと少しくどい感じがすると思いますが、これを隠し味で丸味を持たせました。これによって、食海老の旨み、ホタテの甘み、鶏肉の脂のまろやかさと材の本来の旨みを引き出すことに成功しました。白身魚、ホタテ、海老、鶏肉の味を包み込ませました。主な具材は、白菜、白ネギ、春菊、エノキ、生シイタケ、人参、葛切り、豆腐です。当店のいかのわた鍋は、いかわたを溶かし込んだ独特の鍋です。文字通り、いかのわた味の鍋です。いか好きの人のために考え出された鍋です。(税込1080円)(写真をクリックすると拡大します)雑炊もしくはうどんをサービス本券をお持ちの方およびお連れ様にお鍋四奉行のいずれかをご注文時に、雑炊もしくはうどんをサービスさせていただきます。