春がきました!最近は少しずつ暖かくなり、桜の開花や春を感じる季節になりました。海外も含め、世の中でテロや様々な悲しいニュースが多々起きている状況の中、混沌とていて時代の変化を捉えるのは難しい事なのだと日々感じています。僕が手がけているさまざまなジャンルの料理(タイ料理、ラテン料理、手掴みスタイルのシーフードなど)もお客様は常に安定した味やサービスを当たり前のように求めており、その先の新たな刺激が必要なのかと思います。「僕らはどこに行くべきなのか」、このような機会に見つめ直すのも大切なのかと考えさせられます。そんな中、こんな時代だからこそ、絶対的に大切にしたい事は「ちょっとした、ホッとする、素敵な時間」をお客様に提供することだと思います。いつものスペースがそこにあれば、目まぐるしい日々の生活にも安心できる場を見つけられるではないでしょうか。この様な気分転換ができる空間を作れるよう心掛けていきたいです。昨年度までは世界から日本に新たなお店を出す形が多い年でしたが、今年度からは1度日本を見つめ直してみようと思います。商品や日本のファンに出会う事が増えてきたと日々感じています。日本人として生まれた根本があるので、どの様な事をして上手く仕事に繋げていけるかを考えながら、世界のお客様が何を必要としているのかを追求しなければならないと思います。日本が保ち続けている「美的高品質」を備えた商品やサービスが大切になるのではないかと感じています。伝統や文化は他国に比べて繊細で難しい部分もあると思いますが、侘び寂びという言葉が世界に浸透しつつあるように、海外からも日本の深い部分までの魅力が伝わり始めていると最近とても感じます。このような観点を含めて、次の視野として日本から世界に何かを広めていくことを目標に今年度も駆け抜けていきたいです。海外からのお客様が益々増える中、皆様も是非一度、日本の本質とは何かを見つめ直すのも良いかもしれません。