世界のお菓子大辞典スマートフォン用の表示で見る世界のお菓子大辞典プロの配合教えます。Montelimar、ヌガ・モンテリマールです。Montelimarです。Montelimarは、南仏ローヌ川沿いの都市名です。75gフユ・ド・パン・アズィムフェキュル・ド・マイス1卵白90gと砂糖20gでしっかりとメレンゲを泡立てる。2ラベンダーの蜂蜜と水あめを鍋に入れ、火にかけ120°Cまで温める。蜂蜜は吹きこぼれしやすいので、大きめの鍋を使う。水分が少ないので、すぐに煮詰まり焦げやすいので注意すること。32で温めた蜂蜜を、メレンゲに加え混ぜる。4水50ml、水あめ100g、砂糖200gを鍋に入れ、火にかけ160°Cまで温める。53で蜂蜜を加えたメレンゲに、160°Cのシロップを加え混ぜる。※いきなり160°Cのシロップを加えると、メレンゲがダマになってしまうので、一度目に120°Cの蜂蜜を入れることで、粘り気を増やし温度を上げることにより、ダマができにくくなる。6泡立て器で混ぜながら、ボウルをバーナーで炙って、余分な水分を飛ばす。7ボウルを氷水につけ、程よい固さになれば、ナッツ類を加えて、木じゃくしで混ぜる。※総量の30%以上がナッツ、2%以上がピスタチオでないと、モンテリマールを名乗れない。コーンスターチを打ち粉にしながら、上下をウエハースで挟み、冷蔵庫で冷やす。※フユ・ド・パン・アズィム:ウエハース※フェキュル・ド・マイス:コーンスターチあまりお目にかかることも少ないお菓子ですが、特有の歯ざわり、噛み心地が楽しめる糖菓です。最近では、台湾の新土産としても有名ですね。07:31ヌガーの作り方Tweet関連記事2019-11-13クレーム・オ・ブールの作り方バターをたっぷり含んだバタークリームです。succes、パータ・シュクセです。以前、ダコワーズの作...2019-08-24ルリジューズの作り方Religieuses、ルリジューズです。ルリジューズとは、フランス語...2019-08-20エクレアの作り方エクレアです。mou、柔らかいキャラメルです。画像、お借りしました!Iconpon検索はてなブログをはじめよう!sweetiokさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。