鹿モモ肉のスライスは、調味液に漬けた後、片栗粉やコーンスターチをまぶして炒めると、やわらかく舌触りもよく仕上がります。作り方ボウルに調味液(▲)と鹿肉を入れて10分ほど馴染ませ、片栗粉をまぶしておく。フライパンにオリーブオイルと半割にしたニンニクと鷹の爪を入れ、香りが出るように弱火で加熱する。中火で炒め、1を加えてさらに炒める。火が通ったら半分に切ったトマトを加え、塩適量で味を調える。2015鹿肉の下処理のポイント!太いスジやシカの特徴である甘皮は丁寧に取り除いておく。きれいな赤身肉にしてから、調理してください。猪肉の下処理のポイント!スジを取り除いておく。脂の乗った猪は、脂身を5mm~1cmくらい残して後は切り落とす。切り落とした脂身は炒めものなどの調理に使えます。「信州産シカ肉認証制度」に基づき、適切な信州産シカ肉の処理・加工・販売を実施している施設の認証を頂いた商品を当サイトにて販売しております。認証施設において処理された信州産シカ肉は「信州産認証シカ肉」として販売されています。信州産シカ肉認証制度については、ホームページをご覧ください。