¥1,580(税込)《参考》送料(東京都)¥1,240※送料はご購入手続き時にお届け先の住所を指定した後に確定します。注文内容確認画面にて送料をご確認のうえ、ご購入ください。広がる「甘み」のある上質の脂と、やわらかい中にも弾力のある「旨み」が凝縮されたお肉が口いっぱいに広がります。現在の研究によると、輸入牛の脂の融点(とけだす温度)は、約30°Cと言われています。平均的な和牛で26°C前後です。中には、15°C近く低いのものあり、手のひらに乗せただけで融け出すほどです。これが脂がしつこくない理由です!そんなこだわりの近江牛で、すき焼きを作り、1人前ずつ袋に詰め、真空・冷凍しました。素材にこだわるのはもちろん、作る工程にもこだわっています。滋賀県の名物でもあります、モチモチでふわふわの食感が美味しい「丁字麸」を、ぬるま湯でゆっくり戻します。お肉を炊いていくのですが、せっかく職人が1枚ずつ丁寧にスライスしたすき焼き用のお肉なので、ぐちゃぐちゃかき混ぜて細かくしてしまっては勿体無い。1枚ずつ丁寧に、わりしたの中で泳がせるようにほぐしていきます。その時、わりしたをグツグツ煮てしまうとお肉が硬くなってしまいますが、あまり温度が低すぎてもお肉の旨みが逃げるので、程よい温度を見極めて、大事に大事にお肉を炊きます。お肉の旨みが出たわりしたを、ゆっくり染み込ませるようにコトコト炊きます。炊き上がったら、冷めるまでのあたたかいうちに、真空専用の袋に1人前ずつ手作業で詰めていき、すぐに真空の機械にかけます。あたたかくても、真空の機械で空気を抜くとすぐに冷めるので、それを素早く業務用の冷凍庫で急速冷凍します。そんなこだわりの作り方で、湯煎で温め直していただいた時に、出来立ての美味しさを味わっていただけるのです。上でもご紹介しました、滋賀県名物のふわふわもっちもちの「丁字麸」が2つ入っていますので、そちらもお楽しみいただけたらうれしいです。1袋150gのボリュームです!そのままでもご満足いただける量ですが、あたたかいご飯にのせて「すき焼き丼」にしていただくと、更にご満足いただけると思います。大切に育てられ、美味しい上質の「近江牛」になります。美味しい近江牛が、どのようにして育てられているのでしょう?実は、1頭1頭、名前をつけて、とても大事に飼われているんですよ。これから、詳しくお教えします!◆その1◆ストレスはイヤ~!!!牛は、暑さとストレスは大敵です。足元には、水分を調節するために、ワラ・落ち葉・もみがらなどを混ぜたおがくずを敷き、交換をこまめにして、牛のカーペットを清潔に保ちます。琵琶湖からの風がたっぷり入るように、天井に大きな扇風機を付けて、臭いがこもらないようにするなど、快適な環境を整え、牛さんに出来るだけストレスを感じさせないように育てるのです。◆その2◆体にいいものを食べてます^^人間にとってもそうであるように、牛にとっても食べる物は大事です。その日の体調や食欲をチェックし、トウモロコシ・大豆かす・大麦・なたねなど、自家配合したバランスの良いエサを与えます。◆その3◆じっくり育てられます。みなさん、美味しい近江牛が、売りに出されるまでどれくらいの期間が必要かご存知ですか?子牛を仕入れてから、約2年半~3年程、大切に育てられるのです。長く飼えば、それだけ費用はかかりますが、その分、旨みのある肉質とキメの細かい上質の近江牛が育つのです。今ではあまり見かけなくなった、1頭買い(骨の付いたままの枝肉で買うこと)と、血統にこだわることで、鮮度がいいのはもちろんのこと、その牛を育てた人・その牛が生まれ育った地域・場所・どんなエサを食べて育ったか・ずっと先祖の代(おじいちゃん牛・おばあちゃん牛の名前までも)分かる、安心・安全な「近江牛」を仕入れることが出来ます。ランクや霜降りだけを見て判断して買うのではなく、長年の経験で培った「品質を見抜く眼」で見極め、納得のいく牛だけを仕入れるので、より美味しい「近江牛」をお客様に召し上がっていただくことができるのです。して仕入れてきた枝肉を、一番美味しい状態でお客様に食べていただくために、腕の良い職人によって解体・切り出し・スライスをするので、かねきちの近江牛は美味しいのです。こんなにこだわった[かねきちの近江牛]を、ぜひとも一度食べてみてください!◇◆普段は知らない、お肉屋さんの裏側◇◆1・・・人間より大きい枝肉(骨付きのままのお肉の塊)を、仕入れ先から専用の冷蔵の2tトラックに積んで、直接持って帰ってきます。帰ってくると、機械で鉄の大きなS字フックに引っ掛けて、天井のレーンで、人間が何人も入れる大きな冷蔵庫に入れます。2・・・ある程度の大きさに、肉専用の電動ののこぎりや、手動で解体します。その後、手刀と呼ばれるお肉専用の包丁で、もう少し小さくなるまでさばいていきます。3・・・すき焼き用・しゃぶしゃぶ用の場合お肉専用の大きなスライサーで、1枚1枚スライスし、きれいにバットに並べられていきます。サシの模様によって、お客様に一番きれいに美味しそうに見えるように、腕の良い職人が切りながら並べていきます。焼肉用に切る場合は、ほとんどが専用の包丁で手で切っていきます。お肉には、場所によって目(筋肉や繊維の流れ方)が違うので、それを長年の経験で見極めて、お客様にやわらかく食べていただくために心を込めて切っております。※部位によっては、スライサーを使うこともあります。別途700円いただきます。ご了承くださいますよう、お願い申し上げます。※合計重量が15kg以上,3辺の合計が120cm以上になる場合は別途送料が発生しますので、その場合は後ほどご連絡させて頂きますので宜しくお願い致します。生ものですので返品は不可ですが、万一品質不良などの場合は、返品交換対応いたしますので、商品到着後2日以内にご連絡ください。注文後は一切キャンセルを受け付けておりません。登録は簡単ですので、登録だけでもどうぞ♪テレビ朝日「雑学王」で紹介されました。きち」の近江牛が紹介されました。数々の賞をいただきております。⇐大満足の3袋入りはこちら。わたしがおすすめします地元新聞社社員の「ココがすごい!」近江牛なら信頼のかねきちで!近江牛専門店「かねきち」は大正10年の創業。食肉における品評会などで数々の受賞歴を誇ります。近江牛ブランドの歴史と伝統を守るため、かねきちでは食肉市場からの枝肉(骨の付いた肉)1頭仕入れにこだわっており、熟成管理と迅速な解体作業の絶妙な鮮度管理は、品質を見抜く眼力と技術を持つ職人技によるものです。生産者、熟練の職人によって生み出される逸品をぜひ、ご賞味ください。感想(レビュー)を書くにはログインが必要です。感想(レビュー)を書くにはログインが必要です。09:00~19:00注文は24時間受け付け中です。営業時間外のメール返信は翌営業日になります。※休業日の出荷は行っておりません。4,980(税込)A5・A4ランクの近江牛の希少部位イチボを使い、ローストビーフを丁寧に焼き上げました。きち」が厳選した本物の近江牛の美味しさを是非一度、ご賞味ください。¥8,980(税込)A5・A4ランクの近江牛の希少部位イチボを使い、ローストビーフを丁寧に焼き上げました。きち」が厳選した本物の近江牛の美味しさを是非一度、ご賞味ください。¥6,500(税込)本場の、A4ランク以上の近江牛の切り落としです。カレー、肉じゃが、焼肉風炒めなどに。使いやすい小分けパックにて。9,000(税込)日本三大和牛の一つ、近江牛のおいしさを是非お試しください。¥8,640(税込)赤身でありながら霜降りになりやすく、やわらかい肉質はロースの様です。1頭に数キロしかとれない希少部位です。¥1,580(税込)《参考》送料(東京都)¥1,240※送料はご購入手続き時にお届け先の住所を指定した後に確定します。注文内容確認画面にて送料をご確認のうえ、ご購入ください。(税込)A5・A4ランクの近江牛の希少部位イチボを使い、ローストビーフを丁寧に焼き上げました。きち」が厳選した本物の近江牛の美味しさを是非一度、ご賞味ください。(税込)国産豚のヒレを、ポークソテー用に塩麹に一晩漬けました。解凍してフライパンで焼くだけで、やわらかポークソテーが出来ます!100g×2袋で便利です。(税込)近江牛と豚のミンチで作ったハンバーグです。一つ一つ心を込めてお店で手作りしています。