平飼いとは鶏を地面に放し飼いする養鶏法のことです。久住高原は特に夏は涼しく、鶏たちにとって快適な環境。自然に近いスタイルで健康的に育ち栄養満点なたまごを産んでもらうために、鶏たちは毎日、自然の土の上で走り回り、飼料を食べ、眠り、そして早朝には新鮮な卵を産みます。平飼いの鶏が産んだ卵は、自然の風土と飼育方法が培った「たまご本来の美味しさ」が楽しめる味わいです。藤野屋のたまごは、殻が固く、黄身が満月のように艶やかでこんもりと盛り上がり、弾力があります。黄身の周囲の卵白(濃厚卵白)にも厚みがあり、黄身と白身全体がプリプリっとした濃厚な味わいです。平飼いの鶏は、自然が培った飼料の地養素を含んだものや、ハーブを混ぜ込んだものなど、自然素材にこだわった飼料を与えています。豊かな水と緑に恵まれた竹田の自然のなかで、質の良い飼料や水を与えることは、たまごを食べる人の食の安全につながるとともに、美味しい卵づくりには欠かせません。鶏は発汗による体温調整ができないため、口呼吸でしか体温を逃すことができません。標高600mの久住高原の麓に位置する藤野屋の養鶏場は、たとえ日中暑くても夜は涼しいため、鶏たちにとっても体力回復が見込める快適な環境なのです。鶏の健康と質の良いたまご作りにおいてベストな場所である久住で、私どもはこれからも養鶏を行なっていきたいと考えています。徹底した衛生管理を行っています養鶏場へ病気を持ち込まないために、基本的には外部からの立ち入りを禁じ、農場内に入る車両、スタッフも消毒してから入場できないようにするなど「絶対に養鶏場に病気を持ち込まない」ための衛生管理を徹底しています。藤野屋は昭和33年から家畜の飼料を販売する業務を行っております。飼料特約店なので信頼のおけるメーカーさんと取引しており、安全な飼料を安く、安定して仕入れることができます。おいしいたまごのために飼料にもこだわっています通常の飼料に平飼いの鶏には地養素やハーブ、ポートリーの鶏には、マリーゴールドのほか、ビタミンや国産米を強化。独自にブレンドした栄養価の高い飼料を与えています。生産から製造、流通(卵質検査)まで全てを自社農場、自社GP工場※で行い、選び抜かれたたまごのみが商品として流通されます。他社からたまごを寄せ集めて販売するのではなく、全てを一貫して自社で行っているため、確実に鮮度と質の良いたまごをお届けできるのです。※GP工場とは・・・グレードパッキングセンターの略。洗卵から紫外線殺菌、パック詰めまで各工程で厳しいチェックを行う鶏卵格付包装施設のこと。契約種鶏場よりたまごの鮮度のために鶏を病気から守ることが何よりも大切サルモネラ菌など鶏の病気は美味しいたまご作りの大敵。絶対に病気を持ち込まないよう、基本的に関係者以外の立ち入りはお断りしています。飼料トラックや集卵トラックなどの車両も養鶏場内の出入りの際は消毒してからでなければ出入りできないようにしています。鶏が過ごす鶏舎内の温度コントロールや換気はすべてオートメーション化を導入。したうえで作業を行っている他、鶏の体調チェックや鶏舎の清掃なども徹底しています。鮮度・生産現場について新鮮なたまごを新鮮なうちにお届けしますたまごは鮮度に左右される食べ物ですので、新鮮なうちに少しでも早くお届けできるような流通体制をとっています。GP工場ではHACCP※に準拠し、洗浄から包装までを完全オートメーション化。早い地域では翌日には小売店やスーパーなどの店頭に製品が並びます。※HACCP(ハサップ)とは・・・食品を製造する時に工程上の危害をおこす要因を分析し、それを最も効率よく管理できる部分を、連続的に管理し、安全を確保する管理手法のこと。農場から届いたたまごを殺菌・洗浄します。たまごの重さを量ります。パックに詰められた後も、液ダレや殻が破損し中身が抜けていないか、きちんと規定個数のチェックします。パック詰めされた製品は、最終的に不備な点がないかスタッフがチェックし、新鮮なうちに出荷されます。