godmotherの料理レシピ日記godmotherの料理レシピ日記2009-09-24豚ヒレ肉の挟み焼き(ポワレ):チーズと梅干しの組み合わせ:英国ファイナンシャルタイムズの日本の新政権に対するコメント(示唆)いつも行く肉屋さんで、お嫁さんが接客の時には立ち話をすることが多くなりました。料理の話で「今夜のおかずは何ですか。」という事から始まります。次第に、レパートリーが少ないなどの話が出てきたりして、いわゆる主婦の立ち話です。侮るなかれ、これが今なくなってきているから育児疲れのストレス発散ができなかったり、相談相手がないための孤立が起こっている原因の一端かもしれません。ある意味、立ち話ができる主婦仲間というのはいいものです。godmotherさんは、肉に挟み物をして揚げるの?などと、私の料理の話を引き出すのも上手な彼女ですが、その彼女の発想にない材料を意外な方法で作るという発見にもなるのかな。今日のこのポワレも、ヒレ肉をつぶした上、挟むものがチーズと梅というのに驚いたそうです。いう話が先日あったのでサンプルを作ってみました。チーズには酸味が合うという意外性からちょっと触れます。レモン汁やレモンの皮の風味はチーズケーキ(レシピ☛)の材料にもなっています。以前作ったポークピカタに挟んだ粒マスタードとチーズも同様の組み合わせです(レシピ☛)。サラダにパルメザンチーズをかけます。このように食材は違っても酸味との相性は明らかによいです。そのように考えるとチーズと梅干しが合わないわけがない、という展開です。実際、梅の風味と酸味がチーズで緩和されると、梅自体の持つフルーツの香りが強く感じられて、違う印象を受けます。肉の間からとろけるチーズと一緒に、フルーツの香りと程よい酸味が現れると嬉しくなりますよ。これはどうかなと思うときに、特徴的な性質を抽出して他の例で当てはめてみると、味の設計がより具体的に考えられ、でき上がりがわくわく楽しみになります。ポワレはいつも作っていて、散々書き散らした感があります。調べると先日厚みのない食材としての鰯で「完結」したばかりですが(レシピ☛)、素材の違いという意味で今回の紹介です。アレンジ例として参考になればと思います。Hint&Skillにて、ポワレについて詳しく書いていますので、他の参考料理と共にご覧ください(参照)。肉は3cmほどの厚さに切り、切り離さないように中央に包丁を深く入れる。梅干しから種を取り出し、梅肉をみじん切りにしてペースト状にする。チーズは肉の数と同じ数にに薄くスライスする。1の肉を肉叩き(ない場合はコップの裏などで)で叩いて、三倍くらいの大きさに伸ばす。肉の間に2の梅肉を塗り、大葉を敷いてチーズを載せたら蓋をし、手で軽く押して封をする。パン粉は細かく砕いてサラサラにし、ボールに移しておく。卵を溶いて大さじ2と同量の水でのばす。小麦粉はバットなどで広げる。5の肉に小麦粉をまぶす。卵液をくぐらせてパン粉に移しボールを揺すってパン粉をまぶしたら軽く手で押さえてパン粉を落ち着かせ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。(※この間に付け合せ野菜などの準備を済ませる)フライパンに大きな水溜りができるくらいの油を引いて弱めの中火にかけ、肉を並べる。肉の周囲の色が変わり焼き色が付いたら裏返す。肉全体が盛り上がって、やや縮んだ大きさになったら一度取り出して油を切る。フライパンの油を払ってバターを溶かし、もう一度肉をソテーしてでき上がり♪***じゃーん!久しぶりに英文に取り組もうと、今つっかかってる部分についてしつこく訳文をやっています。いっても英字新聞の短いコラム(?)のような記事ですが、新政権に移行する選挙の直前に、「ギャンブルしてみ!」と、海の向こうからけしかけていたイギリスのファイナンシャルタイムズが、選挙後の日本について示唆を含めたコメントを公開したのです。これを取り上げているのは「極東ブログ」ですが、私は、まずは訳文が気になるので、記事の意図とはちょっと逸れて、ここでひっそりと取り組んでいます。政治に疎いのと翻訳が拙いことが重なって、ちっとも分かりません。諦めたことを悔やむようなかつての反省も多々あるので、ここはちょっと頑張ってみたいと思う次第です。success.文末の部分に特につっかかっている。違うという意味が、どのように日本の政治に影響するかが見えてきそうなものだ。ここの文脈が見えない理由は、諸外国の中国に対する評価と日本の評価にズレがあるからだとは思う。それは何?昨日、ここのコメント欄に、誤訳の指摘がある。16:23あとで検討。固定リンクTweetコメントこれ、食べたい・・・。主人は豚が苦手なので、主人のはささみで作ろうかなぁ、と。連休中は、献立を考えるのが大変でした。味付けとか素材とか、ヒントをいっぱいもらっているので。本当は、そういうのは自分の頭を使ってないから良くないのだろうとは思うのですが。立ち話、いいですよね。子供の頃は、主婦になったら当たり前にするだろうと思っていたのにな。16:57あんさん、ささ身は中央の筋を取るときに、割っていない割り箸に端を挟んで引き抜くとよいです。肉屋さんにおしえてもらってから以来、ずっとその方法ですが、最後のところまできれいに取れますよ。取った後は、形を整えてから肉叩きで叩くと、ストレスも発散ですっ子どもができると立ち話も機会が増えるかも。いえば、昔は幼稚園よりも保育園の方がお暇主婦が多かったです。今はどうなんでしょうね、皆忙しい方ばかりかな。それに少子化だしと、あまりよい環境とはいえないかも。17:36おはようございます。苦手だったので教えてもらって嬉しいです。昨日はコレをみる、前だったので。いつもどおり、くしゃってなってましたが(笑)メモってかえりま~すV梅とチーズの取り合わせ、好評でした。09:32あんさん、おはよう。やっ、お口にあってよかったですね。10:19食べるの専門みたいだけど、思い込まずに、今度、一緒にやろうと誘ってみます。13:25コメントを書く名前:メールアドレス:(ウェブ上には掲載しません)アドレス(URL):この情報を登録するコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。