3031もとアライこと、キシユミ。キシノウエンのブログです。信州に移住して、いろいろなお野菜を作っています。午後更新)ただいま冬休み中です。Before...ジャケットの襟の黄ばみを、自分で落としてみる。ウネを立てたあと、表...溶かしバターのマフィン生地をマドレーヌ生地のように休ませてみたら。基本のサブレ生地1:2...酒粕で、べったら漬けを仕込む。]1ルバーブでジャムを作る採りたてをいただいたので、さっそくジャムにしてみる。100g行程は、こちらを参考にしつつ。鍋の白ワインが沸騰したら、1~2cmに切ったルバーブ(茎)投入。やわらかくなったら、洗双糖。アクをとりつつ、強めの火で手早く煮詰める。砂糖に漬けておかなくても良さそうな気がする。形を残したいときは砂糖に漬けて水分出すとか。野蕗に似たアクっぽさもあったけど、ジャムにしてみたら、マーマレードのような爽やかな酸味。パンに塗ったら、なんだか青りんごにも似てるような。苦味もなく、とても食べやすくて美味しい。酵母元種の調子が戻ってきたので、ようやくいつもの食パンを仕込む。配合は、このときとほぼ同じ。粉は、麦の里えべつ80%油脂は、バター4%で。ホイロでゆるんで、2時間半待っても、型スレスレ。1次も過発酵気味なのに、ベンチも長くとって、きつく成型したのが無理あったか。成型、大玉丸めのほうが好みになること忘れてた。過発酵気味のボツボツ内相。伸びてないので、焼減率8.8%香りは甘く、色が黄色っぽくて、キタノカオリのような。食感はゆきちからみたいに、サクサク。酵母のクセは全くなし。メッセージを入力してください。