四季折々の季節の旬の素材を大切にしたおまかせ料理をご提供させていただています。2019ふぐコース始めます。comment「ふぐコース」お刺身には下関産の生のトラフグを使い鍋、から揚げ等、全て国内産のフグを使っていますのでお試しください。ふぐの皮を湯通ししたものを細く刻み程よい酸味のポン酢でお召し上がりください。¥5,500(税込み)ほかに先付から焼白子、雑炊まで全て国内産のとらふぐを使ったとらふぐ尽くしコースもご用意しています。ふぐコースは二月下旬頃までのご提供です。comment今年も秋も深まり、もう冬の入り口ですね。この時期、年に1度だけの仕込みがあります。それは、紅サケの飯寿司の仕込みです。自分で作ることができませんでしたがたまたま数年前、知り合いの年配の方から作り方の「コツ」を教わり、試しに仕込んでみたところ思った以上に美味しくできました。今年で5回目の「紅しゃけ飯寿司」の仕込みです。鮭をしっかりと水洗いし、塩と酢を使い下ごしらえを済ませます。それに大根やニンジンなどの野菜と麹を段々重ねていきます。重しをして約一か月・・・やっとできました。今年も今まで以上に美味しくできました。新ししゃも秋も深まり、海のものや山のもの等これから冬に向けて食材も大きく入れ替わる時期です!さて今回のご案内は日高産の大きな新「ししゃも」です。ししゃもは世界中でも北海道の太平洋沿岸でしか獲れず以前は乱獲により数が減少してしまい大変貴重なものでした。今は数も回復して秋の季節を告げる魚として市場を賑わせています。今の時期は解禁後間もない「はしり」の時期でもあります。はしりの時期のししゃもは魚体が大きくまだ卵もあまり大きくなっていないので身にたっぷりの栄養を蓄えていて焼くとじゎ~と脂がにじみ出てくるほどです。ししゃもに脂?あまりピンとこない方も居られるかも知れませんが本当に脂がにじんできます。今回はうす塩に漬け込み一夜干しにしたものをご提供いたします。今回のご案内は秋に向かって美味しくなる「秋刀魚」です。今年は例年以上に不漁が続きましたが少し市場も賑わってまいりましたのでご案内いたします。このさんまは夏にプランクトンの豊富な道東沖の海で過し体にたくさんの栄養を蓄えて太平洋沿岸を産卵のためにゆっくりと南下していきます。今回はその丸々と太った根室産の極太の「生さんま」をご提供いたします。この極太さんまは脂の乗りが素晴らしいく、どんな調理法でも美味しく食べられます。塩焼き、煮付け、酢締め、どれもおいしいですが今回は鮮度のいいものをお刺身でご提供いたします。コース料理のお刺身にも入れていますのでお試し下さい。