蘇る和の心(上)(下)唇に当てると、“ひやり!”とするほど冷えた「シャイン・マスカット」を肴に、これもまたキンキンに冷えた「白ワイン」を喉に流し込むと、映画「プリティウーマン」で、「リチャード・ギア」が演じる主人公が、「ジュリア・ロバーツ」演じるヒロインと共に「イチゴ」を“当て”に冷えた「シャンパン」を飲む場面が目に浮かぶ。それは、巨万の富を手に入れた男の、「食」に対する鋭い感性を見事に表現したシーンだった。貧しい教師だった母親を捨てた、大金持ちの父親を許せず、父親の会社にM&Aを仕掛けて、父を破滅に追い込んだ男が主人公の映画なのだが、逆にこの場面で、彼が無意識のうちに身に着けてしまった、父親譲りの「食」への感性や、事業の才能などがクローズアップされる訳だ。「食」に対する姿勢が、その人間の“人生”を描き出す演出が大成功した一作だろう。“食は三代”と言うが、ただ単に“三代”かけて「食」に対する“贅沢”を追求することなど本来、大した意味は無いだろう。それよりも、何のこだわりも無く、本当に“美味しいもの”を、的確に“美味しい!”と言えるようになるのに、いささか“時間”と“経験”と“努力”を必要とするのだと最近思うようになった。この“美味しい!”の中には、料理に合った美しい“食器”や、清潔で快適な“空間”、日本の四季を意識した“旬の食材”や、共に笑顔で食事に興じられる“相手”が必要なのは言うまでもない。「食」の作り手の“心意気”と、時に旨い酒との“マリアージュ(融合)”もである。私に外食の神髄を教えて下さった「岩下善夫」氏(テンコーポレーション創立者)は、「天丼のてんや」を作り上げる時、超一流の空間デザイナー達を集めてコンペ(店舗デザインに関する提案競争)を開催した。当時、デザイナー達には提案に掛かる費用など支払わずにプレゼンテーションをさせるのが当たり前の風潮の中で、「岩下」氏はかなり高額な準備金を各参加者に支払ったのだ。安価な料理を提供する店であっても、店舗内の色合いや店舗デザイン、ユニフォームに至るまで一切の妥協を許さなかった。食材についても、自社の出資者でもある商社が、インドネシアに建設予定だった“ブラックタイガー(大きな旨い海老)”の養殖地からの“安定供給”を事前に計算し尽していた。500円で食べれる天丼でありながら、瞬間的に一目で“美味しい!”と顧客に感じさせる為には大きな“海老天”が“絶対条件”であったが、彼は、原価率との闘いも制して、“ほっこりする温かみ”を顧客に届け、「食」の価値を守ったのだった。最後に、どうしても避けて通れない「食」の現状の話をしたい。今、地球上に住み暮らす全人類の三分の一は飢餓状態にあるという。我が国においても決して他人事ではない状況が進行している。「食」が人生の中心にあるが故に、それが満たされない時、人は情緒不安定になり、攻撃的になったり或は絶望的になったりする。それが発育盛りの子供達なら尚更だ。親の育児拒否や貧困が子供たちの「食」を直撃している。これに対して「こども食堂」等の動きが少しづつ出て来ているがまだまだ足りない。豊かな「食育」を子供達に届けたいものだ。reserved.免責事項プライバシーポリシーFAQサイトマップ。