Life-Dictionaryあなたの悩みを解決する生活の知恵を集めました。今日から人生を変えましょう。唐揚げにとんかつに天ぷらに、揚げ物っておいしいものばかりですよね。レストランや定食屋さんに行くと必ずある定番のメニューですが、実際自分で作るとなると“大変”というイメージが大きくないですか?私は料理をするようになってから炒め物や煮物などは気軽に始められたのですが揚げ物は何からしていいのか分からず中々手が付けられませんでした。揚げ物をしようと思った時に、”まず何がいるのか”、”同じお肉なのにどうしたら唐揚げや天ぷらみたいになるのか”、”揚げた後の油はどうしたらいいのか”、疑問ばかりでした。一通りの流れが分かって揚げ物をしても、外側は揚がっているのに中身は半生...というのも多々ありました。面倒くさがりの性格なので油の適温や温度など調べた事もありませんでしたが、子供にも食べさせるものなのでおいしいのはもちろん、ちゃんと中まで火が通った安全な食事を食べさせたいと思い調べて見ることにしました。いざ調べてみると、基本が全然分かってなかったことに気付いたのですが、分からない・難しいで済ませていた油の適温や温度の測り方がこんなに簡単なことだったんだとびっくりしました。私が調べた揚げ物の基本を6つのポイントにまとめてみましたので、私と同じように揚げ物が難しいと思いっている人は是非目を通してみてください。揚げ物は大きく分けて『素揚げ』と『衣揚げ』の2種類です。材料に衣を付けずそのまま揚げる方法です。素揚げするものは野菜が一般的で、ナスやかぼちゃ、ししとうなどが多いです。彩りが綺麗に仕上がり、素材の味をそのまま味わえるのもポイントです。材料に小麦粉・天ぷら粉・パン粉などの衣を付けて揚げる方法です。種類としては、唐揚げ・天ぷら・フライなどです。衣揚げは野菜からお肉・お魚・魚介類など幅広い食材が使え、衣によって様々な料理が作れます。私は揚げ物=衣揚げのイメージが強かったのですが、夏の暑い日や揚げ物でもさっぱり食べたい時に素揚げをよくします。調理方法も衣揚げのように難しくないので揚げ物でも気軽に出来ます。揚げ物をする人も挑戦しやすいと思います。深さがあるフライパンでも代用出来ます。揚げた後、揚げ網に乗せ余分な油を落とします。油がはねるので普通の箸より長さのある菜箸がおすすめです。揚げ物をすくう時に使い、揚カスも一緒にすくってくれるので脂を綺麗に保ってくれます。衣揚げをする時に衣付ける作業の時に使います。3つくらいあればいいと思います。全てに置いて役立つ優れものです。使い方の動画も付いているので、ご興味ある方は画像をクリックされると見れますのでどうぞ(リンク先はamazonです)。揚げ物油の保存方法については下記の記事で詳しくまとめています。作る料理によって使う粉が変わり、衣の作り方も家庭によって様々です。テレビや雑誌では時短になる方法、手を汚さない方法、手間を省く方法など色んなやり方が紹介されています。今回はまずは基本を覚えてほしいと思いますので基本のやり方を紹介します。【フライ】まずはベーシックなやり方を知った上で、色んな方法を試行錯誤してみて、自分に合った衣の作り方を見付けてくださいね。衣によって同じ唐揚げでも全然違う唐揚げが仕上がるので色々試してみると面白いです。私は回数を重ねるうちに自分に合ったピッタリのやり方がみつかりました。この手順で自分のやり方を1回見つけると次から揚げ物をするのがものすごく楽になります。低温で揚げることで、香りや色を失わずに上げることができます。じゃがいもやサツマイモなど硬い野菜は火がしっかり通るように低温でじっくり揚げます。唐揚げ、天ぷら、フライなど、一般的な食材は中温で揚げます。最初に中温で中まで火を通した後に高温で揚げるとカラッと揚がります。魚介の唐揚げや天ぷら、中身に火が通っている冷凍食品が該当します。魚介は長時間揚げると固くなってしまうので、高温でさっと揚げます。冷凍食品は中まで火を通さなくていいので高温でさっと揚げカラリと仕上げましょう。衣を油の中に落としてみて浮き上がり方を確認します。□低温(150~160°C)底まで沈んだとゆっくり浮き上がってくる□中温(170~180°C)途中まで沈みすぐ浮き上がってくる□高温(180~190°C)すぐ浮き上がってくる他にも菜箸で確かめる方法もあります。難しくなかったことに気付きました。今まで全く気にせず揚げていたのですが、油の温度にもちゃんと意味がいるんだと思うと守らないといけない大事なポイントですよね。油の温度を保つ方法などもっと詳しく知りたい方はこちらをどうぞ。油は新しいほど揚げる力が強く、揚げる時に脂質が溶けだすので油が汚れます。唐揚げ・フライの順に揚げて行くのがベストです。◎1度に入れ過ぎない1度にたくさん入れ過ぎてしまうと油の温度が下がってしまいます。適温を維持する事が大事です。◎揚カスはこまめに取る揚カスはそのままにしておくと焦げてしまい、新しいものを揚げる時にそれが食材についてしまいます。綺麗に仕上げるためにも揚カスはこまめに取りましょう。◎油切りをする揚がったものは揚げ網に乗せて油をきります。この時キッチンペーパーを下に敷くという人もいると思いますが揚げたものがベタっとしてしまうのでおすすめしません。◎油はね対策として材料の水気はよく拭き取っておきましょう。揚げ物は油が大事です。油を綺麗に保つこと、温度を維持することが上手な揚げ物をつくるコツなんですね。今までただ油で揚げていたので、上手に揚げられなかったんだと納得でした。下準備として材料の水気を取るひと手間を加えることで油はねすることも減り、憂鬱な気持ちが軽減されました。作り過ぎてしまった時や、作りだめしたい方にはこちらの記事もおすすめです。油の後始末のやり方を2パターン紹介します。油こし器を使うと再利用できます。ポイントは熱いうちにこす事!空気に触れるとどんどん酸化してしまうので早いうちにこして、冷暗所で保管しましょう。すると次も綺麗な状態で揚げ物に使えます。新聞紙などに油を吸わせて捨てます。スーパーや薬局に行けば油を固めてくれるものも売っています。油は自然発火することもあるとテレビで見た事があるので新聞紙に吸わせるより固めて捨てるのをおすすめします。油をそのまま流して捨てるのはキッチンも汚れますし環境にもよくないのでNGです。揚げ物って結構な量の油を使いますよね。もったいないと感じてしまう私は、こし器を使って再利用します。するといつでも揚げ物用の油があるので気楽に揚げ物が出来るようになりました。綺麗に保たなければいけないので、保管は気を付けてくださいね。再利用を終えて廃棄する場合には下記の記事が参考になりますのでどうぞ。揚げるの時のコツ油の始末について大変とばかり思っていた揚げ物ですが、基本が分かればびっくりするくらい綺麗に揚げれるようになりました。揚げ物は家庭によってやり方が様々で奥が深いですが、基本さえしっかり押さえていれば、自己流でいくらでも料理の幅が広がると思います。基本が分かった私は揚げ物をするのが楽しくて月に1.2回ペースだったのが週1回は揚げ物が食卓に並ぶようになりました。今では家族に1番好評なメニューは唐揚げです。唐揚げは特に子供たちに人気のメニューなのでマスターしたい一品ですよね。揚げ物が苦手なママさんも1回基本に沿ってやってみると苦手が克服できるかもしれません。最新の記事mi_25はじめまして。2人の男の子を育てるママをしています。主婦歴は5年と短いのですが、日々家事や育児などを必死に頑張っています。主婦歴が短く何に置いても初心者だったので、行き詰まる事がとても多いのですが、その度に自分なりに思考錯誤しながら解決してきました。調べたり感じたことをそのまま、極力分かりやすいようにと思いながら記事を作成をしています。主婦歴が短い・初心者ならではの気持ちも詰め込んで、同じ悩みを持つ人に少しでも馴染みやすく解決できる記事を作っていけたらと思っています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取る睡眠の質はパジャマで変わる!健やかな朝を迎える簡単な方法とは?裁縫初心者でも失敗しない!簡単な名札の縫い付け方を紹介!RECOMMENDこちらの記事も人気です。ママたちの密かな悩みの一つ、子供の名札を安全ピンで装着するときの付け方。読んであげようと絵本をめくっても、勝手にページをめくりだす幼い子供。毎日元気に飛び回って遊んでいる子供たち、当然服もしっかり汚して帰ってきますよね。女の子のお節句と言えば、ひな祭りです。ゴールデンウィークの連休にある"こどもの日"。今年もなんとか新年度を乗り越えました。