Mini」の2店舗を展開中。通販・ネットショッピングにも対応。杉原酒造さんに行ってきました!先日、「射美(いび)」を醸す杉原酒造さんに行ってきました。お伺いすると、杉原さん何やらデスクワーク!何をしているかというと今日の「モロミ」の写真をとって記録作業中!これは毎日、毎日やられているそうで!それを去年・一昨年のものと比較されているのです。60%精白のもので特別純米・吟撰に使われたタイプ。何が違うかというとお米の掛け合わせは同じなんですが。今年から仕込室を拡充。射美の美味しさその3「モロミ」は1本ずつ仕込む。ひとつひとつを丁寧に醸しているのです。今年も「吟撰(ぎんせん)」が新酒第一弾になります。クリスマス頃の予定です。実は何本かある「特別純米」はその度に製造方法を変えているそうで・・(薄々感じてましたが)毎回「麹菌」を変えたり、追い水量を変えてみたりいろいろしてるそう。↑これは本当印象的だったね~今年も同じ手法はやってみるそうですよ。それと今年は「揖斐の誉」の可能性を探るということで、それを麹米にして掛米を他の酒造好適米で。入荷速報【お待たせしました。720ml販売いたします。今日は今年最後の蔵見学へ2蔵行ってきました。個人的には煮詰まった感がある時に蔵見学に行きます。そこで熱くされている姿をからエネルギーを分けていただいてきます。本日は名古屋から新名神~名神を使って、それ沿いのお蔵です。蔵元の竹島さん年下ですがお酒の技術的なことを包み隠さずいろいろ教えてくれる先生みたいな存在です。専門用語がドンドン出てきまして、置いていかれそうでしたが、一回ずつ確認しながらですがなんとか理解できた気でいます。笑四季では今年は速醸を廃止し、乳酸菌でのお酒造りに取り組んでいます。それは甘酒に乳酸菌を添加し、温度を上げ殺菌してから酵母を添加する方法。発酵タンクのお酒は綺麗な吟醸純米ですが乳酸菌の「カルピス」的な味わいが加わっていました。今年は2.300円税込でモダンでガス感たっぷりの「守破離(しゅはり)」を10倍も!増産されます。フレッシュ感・ガス感を逃がさない工夫をあちこちでしています。棚田米」は秋に出ていたのですが、中区東桜「かない」さんがこのお酒をずっと寝かせてお燗酒に使っていて、すごいそれが美味しくて私もいく度にオーダーしてたんです!でも、残念ながらこの酒は昨年で製造は終了。伴野蔵元とその「かない」さんで飲んで・・愛飲している話をしてたら・・「昨年出したお酒がまだ60本あるよ~」で~オっ!全部ください。棚田百選に選ばれた棚田。その素晴らしい自然派なお米を使い、伝統の7号酵母で醸された”良酒”です。陽乃鳥」ダブルボディ・甘味の凝縮感。超辛口仕上げでもちゃんと新酒の瑞々しい味わいを表現!最良の部分のみ、ピュア・瑞々しさ「風の森・真中採り」口の中でスグにボリュームが最高潮、全く余分な味わいが無い。和食への相性ありの・・香り、甘味、旨味しっかり出てチリチリというガス感で!大信州の素晴らしい設計のスパークリング。感動もののバランスの良さ。鯨波ギャラリーQRコード。