Q&AQ1.お味噌が変色してきたけど、大丈夫?みそは長期間保存すれば淡色みそは色が濃くなります。これはアミノ酸が糖分と反応して褐色に変化する現象です。温度が高いほど強くなります。開封したみそは袋の口をしっかり閉めて、空気に触れないように必ず冷蔵保存しましょう。Q2.みその上手な保存方法は?よく店舗に見えるお客様より『このみそは冷蔵庫に入れて保存した方がいいですか?』とのおたずねがあります。当地鹿児島では麹の多い甘口タイプの若い(色のつかない)麦みそが好まれます。着色を防ぎ、また香りや味が損なわれるのを防ぐためにも、冷蔵庫保存をおすすめします。夏場は着色が進みます。お買い求めの後、早めに冷蔵庫に保存してください。開封した袋詰めのみその場合、使う都度袋の中の空気を抜いて保存するか密封容器に移し替えて表面にラップ材を密着させてからフタをすると良いでしょう。容器入りのみそを買い求めた時にもおすすめします。444g)2.奄美大島など砂糖の産地が近く、手に入れやすかったという説3.海岸線の多い鹿児島で漁師が船の上での食事を作るとき甘い醤油1本で重宝したという説4.九州は長崎・出島を通じてオランダと貿易があり、砂糖の大量輸入があった。オランダの味覚が九州の味に影響を与えた。■アクセスホテル・旅館・居酒屋等の飲食店様への業務販売や薩摩川内市を中心に配達にも対応しております。〜販売価格はお問い合わせください。薩摩川内市のグルメ・住まい・ビューティー・レジャー等の地域・観光お役立ち情報サイト閉じる。