ここはDCダウンタウンで有名なシーフードレストランKinkeadの姉妹店として数年前にOpen。Tavernとはもともと"居酒屋"という意味があるが、ここは決して居酒屋ではなく、シックで大人向けのレストラン。個人的には、ワシントニアンには評判の高いKinkeadよりも、料理、雰囲気、サービスともにColvinのほうが好印象。料理のスタイルはモダンアメリカン。Kinkeadの姉妹店だけあって、どちらかというとシーフードを使ったメニューが得意。Steakは、内側が完全なレア状態。臭みや筋が一切なく、素材の良さがうかがえる。プレート中央にあるのは、クラブミートとロブスターが具のクリームグラタン。なめらかな舌触りがとても贅沢。Steakの味がシンプルな分、クリームグラタンの味がアクセントとなり、バランスがいい。crabは、衣が厚くて濃い目の味付けの店が多いが、ここは油っぽさや味付けのくどさも全く感じない洗練された仕上がり。デザートは、ベリー系のアイスクリームとソース、フレッシュフルーツが添えられたエンジェルシフォンケーキが美味。サービスもよく、好印象の店。ディナー予算は一人$50〜。