じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水に5分さらして水気を取る。玉ねぎは薄切りにして塩を振り混ぜ、10分おき、水気を切る。パセリをみじん切りにする。鍋にじゃがいもを入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火に10分かける。沸騰したら弱火にし、蓋をして12分茹でる。湯を捨てて中火に2分かけ、フツフツしてきたら火を止めてゆすりながら粉をふかす。Aを合わせ6にからめ、粗熱をとる。2の水気を軽く絞って7に加え混ぜ、マヨネーズとパセリを加えてあえる。ワンポイントアドバイスハムやコーンを加えたり、牛乳でのばしてスープでいただくのもおすすめです。