茹であがったばかりのカニの味は格別ですよね。茹で方にはコツがありますが、そのコツさえ覚えればご家庭でもできますので、この機会に覚えておいて下さい。ご家庭向けレシピ1.甲羅を下にして茹でるカニを茹でるときは甲羅を下にして茹でるのは基本中の基本です。カニミソが漏れないようにする為です。仮に甲羅を上にして茹でるとカニ味噌が出てしまいます。下にして茹でても半茹でだとカニ味噌がよく固まらずに、茹で汁に出てしまい風味が落ちる原因にもなります。2.塩加減を考える塩加減は、少し多めに入れるのが無難です。水1リットルに対して35グラム(濃度3.5%)です。ずわい蟹やせいこ蟹は少な目の20グラム。毛蟹やタラバガニは多めの40グラム。3.茹で時間を守る茹で時間は蟹を入れて再沸騰してから測ること。茹で過ぎると蟹の身が硬くなり風味が落ちてしまいます。茹で時間は沸騰したお湯に蟹を入れて再沸騰させて、中火で15〜20分。これは、蟹の大きさによって調整するようにして下さい。4.茹であがりは氷水で〆る茹であがりは数分程度、氷水に付けて〆ます。することで、身が固まり殻から外れやすくなります。熱々が食べたい方は、茹で上がりを水洗いして、汚れを落としてから調理して下さい。