食べ物・飲み物・レシピコメント(127)http://www.all-nationz.com/archives/1076110122.html外国人「本当に美味しいラーメンを作る秘訣を教えてほしい」スレッド「本当に美味しいラーメンを作る秘訣って何?」より。※httpや特定の単語をNGワードに設定しております。不適切と管理人が判断したコメントは削除致します。18:34ID:r.pjketF0丁寧な仕事が出来るかどうかだよね。腰のあるスープによく絡む麺を打ち、お好みの具材をのせて下さい。18:38ID:Ja8s88lo0このコメントは削除されました。18:39ID:bIea5DtJ0みんながそれが出来ないからラーメン屋っていう専門店があるんだろ。18:40ID:Y80Y.9hK0とんこつなどは温度が低すぎても高すぎてもだめだし、そのあたりはトライ&エラーで時間をかけて味を作っていくのよ。18:42ID:dvV1.fIm0だしだよね。外人はとりがらスープの味わかるのかな?とんこつとか。麺へのこだわりもすごいよねプロは。18:42ID:B755Wwd20スープと合う麺ですな。スープは骨からダシを取るのは難しいから、スーパーで売ってる元や粉末を使うのがよろしいかと。麺は濃さ具合で変わると思うけど、細麺使っとけばなんとかなる。19:01ID:GQspfmVn0背脂チャッチャ系とか海外にウケそうだが。スープは保温鍋買って来て何時間か骨を適切なレシピで煮込むしかないかな。19:07ID:RFzG2pID0日本だとスーパーに鶏がらとかあるけど、外国にも鶏がらなんてあるのかな。うちでは、年末の年越し蕎麦の時は鶏がらからスープを取るけど、ラーメンなんかはスープの基で済ましてるな。19:16ID:qrV28EoM0外国でもアサリやしじみ、ハマグリが手に入るのだろうか?海岸が近場にあるなら磯に行って貝を採ってくればいい出汁が出ると思う。味噌はアジア系のスーパーいけば置いてあると思うけどな。19:20ID:0ONK2lk40一袋20セントの激安インスタントラーメンにピーナッツバターを乗せて喰うぐらい味覚の欠如した奴ら仕舞いには唐辛子ソースぶっかけて喰ってんの目の前で見たときはカルチャーショックだったわ。19:22ID:tEkGMQ.80>>5しかしそのスープを残すのがいるからガッカリだは。19:24ID:tEkGMQ.80>>17キッタネエ!残飯ラーメンだな。19:27ID:tEkGMQ.80>>31まあ担々麺的なモノならそれでも良いのでわ。19:30ID:0Pz3E9W10グルタミン酸とイノシン酸を合わせろ。できるだけ多くの味をバランス良く混ぜろ。風味を癖なく豊かに仕上げろ。19:31ID:QFkIv2ws0秘訣・・・町の中華は大抵コレな「富士食品ラーメンスープの素」とか。19:37ID:O0rt5Cm40>>32本当はスープ飲みきりたいんだが、血圧と内臓脂肪が気になって、泣く泣く残してしまう。19:40ID:.lATIZfZ0決め手は脂、鶏油とかを入れればスープのこくがまし、麺と絡みやすくなる。体に悪いものこそ旨いとしろう。20:07ID:d8XUyWBF0趣味でやってるならいいけど、旨いスープなんか家で作ろうと思ったらガス代が恐ろしいことになるぞ。20:48ID:VKefc17z0蕎麦・うどんの出汁汁、つゆは自分で作るのに違和感がないし、さらにけんちん汁、豚汁、カレー味などなど自宅での楽しみにバリエーションは存在するが、なぜかラーメンは端から作るのを放棄してる自分がいる。21:06ID:TWWCNYYs0我が家では冬に水炊きの残り汁をインスタントラーメンのスープに、湯豆腐の出汁はうどんの汁に流用する。21:21ID:2li0M9u90>>26強火で炊くと臭みが飛ぶからね...蕎麦屋も厚削りの鰹節や鯖節を強火で炊いて臭みを飛ばしながら旨味を煮出していくんだよね。外国人の苦悩は共感し難いのだろう。21:29ID:IgEVD37r0本当に美味しいラーメンを作る秘訣を知ってたら、自分で作って店やって繁盛させてるよ。21:52ID:dEuaXR3M0ベジタリアンは日本料理に関わる資格なし。鰹節がだしの基本だから魚介類を除いたら日本料理は出来ない。飢えた時は昆虫でも何でも食べた。蟹やウニを最初に食べた人はよほど飢えていたんだろう。ベジタリアンやビーガンは金持ちの道楽。21:55ID:J5oUr5A30麺とスープ。22:04ID:VKefc17z0>>64実際、ガラスープの素や創味シャンタン、チャーシューの煮汁などでそれなりのスープは出来るんだろうと思う。ラーメンの場合蕎麦・うどんと違って自分の家で作るのは何か味気なく違和感がある人が多いんじゃないだろうか。乾麺のうどん・蕎麦、そして焼きそばにしろ、お好み焼きに入れる蕎麦・うどんにしろ、麺だけで存在し、そこに合わせるスープやソースは作る人それぞれのオリジナリティに委ねられ、しかも満足行く結果になる感があるが、ラーメンは生麺の名店再現袋麺にしろインスタントにしろ、麺とスープがワンセットになってる感がある。それはとりあえずの60点程度の合格点であって、80点90点を求めるなら、やはり店に行く。個人的分析だけど、そういう感覚がラーメンにはある。23:13ID:vbXQiOWI0>>30出汁をとる目的なら干し貝柱のほうが簡単だろう。infomation万国アノニマスさん料理経験のあるアジア人嫁に作ってもらえ中韓猿は夕食にインスタントラーメン出すような味オンチだし、大半の女は料理なんか作れないぞ。日本人は料理できる子が多いが、本格的なラーメンのスープを作るのは素人じゃ無理だろ。23:29ID:vbXQiOWI0まあ、村単位ならドラム缶で豚骨でも煮込めば、それなりのスープは作れると思うけど家庭レベルでは厳しい。キッチンと家中臭くして、何杯か食ったら終わり。00:11ID:EreOdJYM0>>15鰹出汁(削りじゃない奴+追い鰹)+鶏油+醤油(煮詰めたしょっぱい醤油)で醤油ラーメンは出来るよ。00:22ID:EreOdJYM0>>17それは無理。創味シャンタン+魚油(鰹粉混ぜた植物油)→スープひき肉+食べラー+砂糖→担々ひき肉で真ん中にひき肉、ケンタッキー載せてネギ飾ればケンタッキー担々麺。00:25ID:EreOdJYM0>>19芝麻醤もオススメ。00:33ID:i0NOdbwZ0生めん買ったときは自分で汁作る。粉末の鶏がらスープの素・ニンニク・ショウガ・醤油・ごま油・塩コショウ、加えて煮込んだ具材・玉ねぎ・ニンジン・キャベツ・豚肉・シイタケなどのうま味。昔ながらの「中華そば」な味かな。中華スープの素をベースにすれば、大概それなりな感じになるでしょう。01:05ID:7C4O8h7l0※6そうか?カレーだってルーを使えば誰でも作れるが、カレー屋大繁盛だろ。01:23ID:SYjFKgqs0>>10の画像を出した時点でコイツラーメンに対するこだわりもなにも、良いラーメンを食べた経験やラーメンに対する知識が根本的に足りないってすぐわかるな。海外だと製麺が一つの壁だな。イタリアでも満足行く麺を現地で作るのに数ヶ月試行錯誤して結局第一弾は輸入した話とかあるからな。オープン前に現地人受けの方が大事になったのでパスタ寄りの麺になって別物が出来た話。東南アジアでは同じレベルの麺が作れない。機械も材料も持ち込んでもハードル高い。理由は説明線でも東南アジアならわかるだろうけど。02:36ID:E9.nAPg40雑なやつと、一言で真実告げていくやつとで玉石混淆やな......。役に立つのが「骨煮込め」と「鳥一匹を煮込む」ってのがまたなんとも。アメリカだったかでガチでとんこつラーメン作った勢が(+コメ欄のとんこつラーメン作った日本勢)が口を揃えて「あれは家で作るもんじゃない」って言ってるのが印象的だったな。08:50ID:ZqcPSLAe0ラーメン屋のラーメン、美味い!→よっしゃ!家で作ったろ。→めっちゃ、手間暇かかる、材料費もかかる。→こんなんなら、インスタントでええわ。→インスタントラーメン、不味っ。→やっぱ、ラーメンはラーメン屋のが一番やな。→よっしゃ!家で作ったろ。10:08ID:NRNFSxtV0まずは、ラーメンをすすって食べる練習からや。それで味が2割増しや。11:56ID:y5Y6YWwc0とりあえずスープの素を手に入れればなんとかなる。出汁の知識無く豚骨スープを自作するとマズイ結果にしかならん。12:00ID:1sOVCySG0>>94うちも創味シャンタン使って、塩とネギ油してる。そのスープで野菜タンメンにしてる。14:18ID:GmivZyH50私の場合は、まず煮豚を作る。作り方は、水で薄めたそばつゆに、生姜のせん切りと長葱の緑の部分とタコ糸で巻いた豚バラブロックをぶち込んで2時間ぐらいコトコト煮込めば完成。豚肉を冷まして切れば自家製チャーシューの完成。余った煮汁を水で薄めて塩コショウで味を調えれば、おいしいラーメンスープの完成。15:41ID:LR8rw90r0>>66まじで?ウチは鰹節から出汁とる場合は沸騰させると雑味出るんで、沸騰直前に火を止めるようにしてる。15:51ID:LR8rw90r0>>15醤油ラーメンや担々麺・チャンポン程度は出来るぞ。そりゃあ、ガチモンの有名店には敵わないがそこら辺の店程度の完成度なら何とかなる。簡単な醤油ラーメンは、シャタンのペーストタイプ+おろしニンニク+ショウガ+醤油+オイスターソース+鰹出汁+ネギ+チャーシュー+メンマに生麺茹でて入れて、お好みでワカメやラー油や鶏油や豆板醤入れても旨い。15:56ID:LR8rw90r0>>70なるほどなー。確かにそっち系統に近い味になるかもな。16:04ID:LR8rw90r0>>30ガチで海鮮系の出汁取るんなら、カメノテやショウサイガニ、イカ、エビ、貝類から取れるからな。ほとんど商業ベースにのらない未利用の食材ばっかりだけど、どれも旨かった。大学居たときに散々試したから懐かしいや。味噌汁なんかもカメノテ入れたり、シッタカ系の巻き貝入れるだけでレベルアップする。16:15ID:LR8rw90r0つか、スープはどうにかしたとして麺の入手が問題じゃないか?かん水とかないだろうし、ラーメンの麺に合う小麦粉ってあるんかな。05:00ID:9en3i2Tg0「趣味で本気のラーメン作りたい」という信念があるなら、日本式ラーメンの進化を原点から体験していくと総合的な知識と技術が身に着くと思う。基本的な中国料理式スープストップを作る所から覚えたらいいんじゃないだろうか。鶏がらと香味野菜のベーシックなスープだ。これなら世界中どこでも手に入るし。そのスープに醤油やら塩やらのタレを加え、適当な麺を合わせていく。これならすぐにでも始められるぞ。何度も繰り返して基本のスープ作りが身に着いたら、次に豚骨とか新たな材料でスープを作ったり、「いや、麺もこだわりたい」ってなったら麺打ちを覚えるのも一興だ。05:06ID:9en3i2Tg0※101日本で食べて「TONKOTSUオイシーネ!」って気に入ったからって、いざラーメンの自作でいきなり豚骨に手を出すと痛い目みるからね...自宅のキッチンで豚骨を数時間沸かしたらどうなることか。世界中で手に入るし、ニオイもきつくない鶏がらから始めたほうがいいと思うんだ。05:08ID:9en3i2Tg0※125訂正:スープストップってなんやねん。