鮨屋の昼の「お決まり」を食べて判断すれば、その鮨屋の真髄に触れられるといった無責任な発言をしたマッキー牧本さんを取り上げました。「お決まり」と真髄である「お任せ」や「お好み」は高級店になるほど乖離しているはずだから、テキトーなことを書くのは純粋な読者を混乱させるだけだと。「レコード会社宣伝部長」といかにも一般客側の代表のように振舞っている書き手の義務ではないか、と。私は街場の寿司屋、回転寿司などを除いて「お決まり」というものを頼むことはしません。有名店でも「お決まり」なら他の街場との違いが出ていない場合があり、わざわざ有名店へ行く理由がないと考えるからです。二番手が握ろうが主人が握ろうがやはり別物。私は酢飯が別かと思ったほど食後感は異なりました。「お決まり」客の握りは山葵がまったく別物でした。中型の器に大量にストックした山葵(食べてないのでどのようなレベルの山葵がわかりませんが)を「お決まり」や「ちらし」客に使用しています。「お好み」や「お任せ」客には都度山葵をすっていました。ここからして、二つはまったく別物であることがわかると思います。経験者の話では、二番手が握るその「お決まり」の握りは硬く、それはもう主人が握るものとは別物だとのこと。「しみづ」、「かねさか」など量や種類の違いだけでタネ質などの違いがないという店もあるようですが、ほとんどの高級店でも「お決まり」は「お任せ」の半額以下の価格設定ですから同じレベルの握りを出せるはずがないと考えます。「お決まり」だけで店の表看板の握りが想像できるとは私は思えません。厳密には、「お決まり」の食べ比べ評価順位がそのままその店の真髄である「お任せ」の優劣とリンクしているとは限りません。「お決まり」客を重要視せずCPの質を落としたタネを出している鮨屋もかならずあるからです。ここにも主人の「性格」が反映されてくると思います。最近は昼営業しないで夜だけ、しかも「お任せ」、「お好み」だけの高額店、高級店も増えてきました。「お決まり」で店の真髄を・・・なんて、マッキーさんはかなり古い考え、データしか持っていないのではないかと考えます。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。