注文できます!米の豊富な知識、情報、そして確かな精米技術により美味しいお米をお客様にお届けできるよう努力しております。二.精米...適正な精米度合い三.炊飯...炊飯の前処理(洗米・浸漬)これらが上手くマッチする事で、美味しいご飯となります。考慮し玄米を買い付けております。自分の目と舌で確かめた上で、お客様に自信を持ってお届けしています。精米とは?玄米の表面を覆うぬか層を取り去る作業です。「搗き」とも言います。取り除くぬか層は、産地・銘柄により、厚さ・硬さが違います。仕入れた玄米により搗きの方法や度合いを変えています。季節に拠りぬか層の性質が変化する為、精米毎に搗きの方法や度合いを変えなければいけません。ここに、お米屋さんの技術が発揮される訳です。一般的に言われている「白米」は、米の「胚乳」部分です。胚乳はでんぷん層で出来ています。胚乳は縦溝のぎざぎざな形をしています。その縦溝には、わずかなぬか層が残っていて、1/3がぬか層である精米が、「適度な精米」と言われています。精米の程度によっては、原料米本来が持っている美味しさを最大限に引き出す事も出来ます。逆に精米の程度が悪いと、品質がよい原料米でも美味しくなくなります。お客様から「少し黒いわね」などのお声を聞きます。「精米」は、適度なぬか層とでんぷん層のお米を炊いた時、美味しいご飯となるのです。水を上手に取り込み、しっかりと膨らみ、適度な水分が含まれた時、最も美味しいご飯が出来ます。以外に知らないお米の炊き方をご紹介いたします。�研ぐ手早くリズミカルに、お米とお米をすり合わせるようにといで下さい。洗うとお米がヌカ臭くなってしまいますので、最初はたっぷりの水で2〜3回かき混ぜ、すぐに水を捨てて下さい。その後、数回軽く混ぜ合わせてください。目安)�水切り水切りすることで、一切の不純物を除去するのが目的。お米の量の約1.2倍です。(炊飯器の目盛も1.2倍に設定されています。)好みの水加減を決めて下さい。�水に浸す炊飯器のスイッチを入れる前に、最低1時間位はそのまま置いておきます。好みの水加減を決めて下さい。�蒸らし・ほこし(蒸らし機能のある炊飯器の場合は加えて蒸らす必要はありません。)蒸らし終わったら底の方から余分な水分をとばすように大きく返してほぐします。