卵は4,5日に1個しか産まない。黄身は色濃く、鶏に比べると黄身の割合が高い、等など。この卵を使ってパスタを打つと、全卵でも綺麗な黄色に仕上がり、生地も通常に比べ、コシがしっかり出ます。栄養価は非常に高いみたいです。Fridayウコッケイのヒナが2羽産まれてます。Thursday春から初夏にかけてのメニューから。猪の自家製グアンチャーレとウコッケイ卵、自家製ハードチーズでカルボナーラ仕立てに仕上げた一皿。下にはアスパラガスのピューレを敷いています。Thursday黒いウコッケイも居ります。Tuesday今年に入って友人から譲ってもらい、30羽近くになったウコッケイ。当店の卵自給率もようやく100%に近づいてきました。この元友人宅にいたウコッケイ達が、最近卵を採りに行くと機嫌が悪いのか、ボスが扉のそばで戦闘体制で睨みつけてきます。脳ミソが飛び出たような、馬鹿でかいトサカで更に凄みが増しています。白いくせにジェットストリームアタックをかましてきます。暖かくなってきて深夜0時あたりに鳴き始めます。実は店の為というのがばれたのかも知れません・・うーむ、いつかチブレオに。Fridayつかの間の晴天。ウコッケイ達も菊芋の葉陰に穴を掘り、土を被り、涼んでます。若いウコッケイが堆肥の上を逃走。ゴエモンの凄まじい威嚇声にたじろいだところをロッキーになりきり10分かけてようやく捕獲。お知らせ7/3(月)は代休を頂きます。Tuesdayメニューから。アスパラガスのフェットゥッチーネ、ウコッケイ卵のカルボナーラ仕立てウコッケイ卵で打った手打ちのフェットゥッチーネに、ウコッケイの遊び場に生えてるアスパラガスも同じパスタ状にカット。アスパラのピューレの上に、自家製グアンチャーレとウコッケイ卵を使ったカルボナーラ仕立てのパスタをのせ胡椒をたっぷり挽いて完成の一皿。Wednesday最近の陽気でうちのウコッケイが、朝3時には大合唱。いつの間にか、ヒナも増えてるし。元気が良いのはなにより。