~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。適量をしっかり混ぜあわせます。オニカサゴの捌く要領は他のオニメニューでご紹介していますので、今回は省略します。刺身用にした柵を皮付きでやや厚めの薄造り(変な表現かな?)にし、皮をバーナーで炙ります。トマトを12等分して皿の真ん中に盛り、周りにオニカサゴの炙り刺身を放射状に盛り付け、塩麹ソースをスプーンで振りかけます。あと緑の飾り物が少し入ると、もっとキレイだったかな?(反省)オニ・トマト・塩麹・オリーブオイル・にんにく・コショウのコラボが絶妙です!!ブログランキングにも参加しています。こちらも覗いてみてくださいね。【旨魚料理】ウスメバルの塩麹焼き(2013.08.06)【旨魚料理】焼きフグ(2013.07.10)【塩麹作り】今年も仕込みました(2013.06.09)【旨魚料理】メヌケのかま塩麹焼き(2013.01.30)【旨魚料理】メダイの塩麹焼き(2013.01.29)コメント何時も大変美味しそうです。まるかつさんお店開店された方が良いですよ。絶対に流行りますよ、私もお得意さんになりますよ<笑>。今週末は、どちらに行かれるのですか?私は、畑仕事で汗を流します。13時23分まるかつさんこりゃ~、間違いなく200%旨いっしょ。白ワインが足りなくなるわ。江戸前さん>お褒めのお言葉、ありがとうございます。店なんか始めたら、仕込みで忙しくて釣りに言ってる暇がないですよ。それに頑固親父の店ですから、お客が付くかどうか?畑もやるんですか!!魚と野菜があれば料理は何でも作れちゃいますね。18時07分たかじんさん>絶賛していただき、ありがとうございます。オニの旨さを知る人にとっては想像だけで白ワイン1本いけちゃいますかね?ソースもシンプルですが深い旨みで、オニとの相性も抜群でした。18時11分こんばんは。塩麹、何に付けても合いますね~。店頭から消えるのもうなずけるわけです。自作するンも雑菌混入さえ気をつければ簡単なんですけどね~。ちなみに先日オニを釣った時、刺身も飽きたので(主に家族が)、醤油・酢・ゴマ油ドレッシングで中華風刺身だかサラダだかわからないシロモノを作りましたが、絶品でした。20時36分collesさん>ご無沙汰です。ブログが閉店してしまったので、動静が判らずちょっと心配してました。釣りにも行かれている様で、安心しましたよ。(としぼうの釣り日記)。