04月(5)ブログ内検索リンク管理者ページこのブログをリンクに追加するRSSフィード最新記事のRSS5月の事業のお知らせ爽やかな季節となりました。当センター料理の講習会として「四季折々の食材を使う」「地産地消」そして「行事食を大切にする」というポイントを考慮して行っています。料理の技を学びながら“食と健康”を考え、栄養の大切さを知ってもらうよう心がけています。43回目を迎えたもてなし料理(4月19日・20日)は子どもの日を控え、ちょっと志向を変えてフランス料理と致しました。榧場眞市先生にお願い致しました。日本の「行事食」とは異なりますが子どもも大人も喜んで食べられる、もてなし料理としました。熟れたパイナップルを二つ割して中身をくりぬき、皮面は器として使います。ナイフの扱い方など手は魔術師のようでした。豚ヒレ肉を角切りにする前に余技として薄くのばすデモ、肉たたき器の代わりにビンを代用して薄くのばします。玉葱の切り方もウンチクあり。素材の扱いの奥の深さに一同注目!「食べ物の命をいただく」と、先生の言葉をあらためて、玉葱を見つめる。深鍋でにんにく、生姜、玉葱を炒め調味料(ケチャップ、ソース、ブイヨン)を加える。葱を炒め深鍋に移し、パイナップル、パルミット(椰子の芽)、レーズンを入れて煮詰める。大スプーンですくって盛り分ける。全部出来上がりました。今回は残念ながらレシピ2、3、4は作り方の紹介が出来ませんが2は固くなったフランスパンなど活用してパンを蘇えらせたフレンチトースト3は電子レンジでシャッキと加熱したもやしやレタス、きゅうり、スライス玉葱をカレー粉を少し加えたドレッシングであえ荒く刻んだピーナツを飾る。4は砂糖を加えた卵白でメレンゲを作り溶かしたチョコレートを混ぜ合わせ、器に盛りいちごとミントを飾って冷やす。手をかけた珍しい料理。感覚でいろいろアレンジ料理を思い浮かべながら賞味しました。大切にと、先生の名言でした。(0)第102回シニア男性の楽しい昼食づくり大震災で被害にあわれた方がたや関係者の方々に心よりお見舞い申しあげます。あれから早1カ月が経ちました。被災者はじめとりまく食事情は様々な状況となりました。動も出来ず様々な情報を通じ見守らせていただいている今日です。そんな中で102回目のシニアの楽しい昼食づくりを行いました。身近な旬の食材と手づくりに心がけ在庫品なども活用しました。大鍋にたっぷりのスープをはり彩りににんじんの輪切りを入れ、コトコト煮ること30分。コンソメ味で野菜の美味しさが引き出されました。残ったスープも盛り付けました。6をボールにとり青くゆでてよくすりつぶした餅草をたっぷり入れて捏ね上げます。秋田のおばあちゃんの作った5年物の赤みそを使いなめこ汁を添えました。記録話など自然災害の対応など改めて多くの情報交換をすることが出来ました。(0)四月の事業のお知らせ災の日々、心痛む話題も多いのですが、自然は確実に春の装いを。