コラム外はふわふわ、中はとろ~りの「ふわとろオムレツ」を作ってみましょう。普段の作り方にひと工夫するだけで、いつもと違う食感と味わいが楽しめます。帝国ホテルの元総料理長が伝授するレシピや、火を使わずにレンジで作る方法などをピックアップしました。Togetter上記のページには、帝国ホテルで総料理長を務めていた村上信夫さんによる「ふわふわプレーンオムレツ」のレシピがまとめられています。ポイントは、強火のままフライパンの柄を叩いて形を整えること。火を弱めると卵の表面が固まらず、バターと混ざってしまうそうです。半熟状になったら一度火から下ろし、火が通りすぎないようにします。シェフごはんこちらのページに寄せられている「外はふわふわ、中はとろとろに仕上げる為のコツを教えてください」との質問に、シェフは「とにかく、強火で一気に仕上げること」と答えています。時間にして約30秒と、手早く作るのがポイント。卵を混ぜるときは、卵白と黄味を混ぜすぎないようにするのも大切だそうです。大学の名誉教授が伝授する「ふわふわオムレツ」の作り方は、卵白を泡立ててメレンゲを作るというもの。加熱した際に固まりやすいよう塩を加えた卵黄とメレンゲを混ぜ、ゆっくりと焼き上げていきます。卵黄を加えるときは、さっくりと混ぜるのがコツです。<動画で見るオムレツ作り>こちらの動画では、シェフがオムレツを作る際の手さばきを見ることができます。菜箸やヘラを使いながら形を整えていきましょう。何度やっても失敗してしまう......という人は、最初に外側を焼いて、中の“とろとろ”とした部分を包もうとしているのが原因かもしれません。大切なのは、全体をとろとろの半熟状態にしてから、周りに膜を作るイメージで焼くこと。卵全体が半熟状になれば「皮は後から自然にできる」そうです。こちらの動画では、その様子が分かりやすく紹介されています。いろいろなオムレツ具や調味料をうまく活用して、チーズオムレツやスペイン風オムレツなどを作ってみましょう。ロータスフィールド|楽天レシピこちらでは、火を使わずに電子レンジだけで作る「チーズオムレツ」のレシピを紹介しています。耐熱皿にラップを敷き、その上に混ぜた卵液やチーズをのせるだけ。温めた後はラップのまま包み込み、形を整えます。http://recipe.kewpie.co.jp/recipes/recipe/recipe.php?recipe_no=QP00012249キユーピーによると、卵にマヨネーズを加えることでふんわり感が引き出せるそう。卵液は半分ずつフライパンに加え、かき混ぜながら木の葉型に形を整えます。シェフごはんジャガイモやタマネギを入れるスペイン風オムレツ「スパニッシュオムレツ」は、火から外して弱火で焼き上げるのがポイントだそう。具をたっぷり入れることで、ふんわりとした食感を楽しめます。コツを覚えれば簡単にできそうな“ふわとろ”オムレツ。お店の味が自宅でも楽しめるかもしれません。Drip」の新しいラインアップを発売します。スパイス活動』が、世界文化社から発売されました。