ひとつまみ※元種は液種と粉が1:1のものを使用しています。★元種がない場合は、元種分を液種と強力粉に置き換えてOK!スポンサーリンク(作り方)1、卵白は分けて冷蔵庫で待っていてもらい、●以外の材料を上から順番に泡だて器でぐるぐる混ぜてゆきます。だまができないようにしっかり混ぜます。混ざったらラップをかけて、あたたかいところで6時間くらい発酵させます。小さな気泡がぷくぷくしていればOKです!※発酵させすぎると失敗します!何度も発酵時間変えて焼いてみたところ、6時間くらいがベストでした!長時間がいいかな~と思いきや、そうでもないのですね(・v・。)2、冷やしておいた卵白でメレンゲを作ります。このあたりでオーブンを170°Cに予熱開始でちょうどいいくらいです!最初に塩をはらりと入れて電動泡立て器で高速ミックス。その後は普通のメレンゲづくりと同じく砂糖を3回に分けて加えていきます。いろんなレシピがあると思いますが、僕は砂糖を入れる間隔を結構離しています。塩入れて真っ白くなるまで泡立て、キメがそろってから砂糖1回目。かさが増えてから2回目。してくる少し前に3回目を入れています。完成間際に砂糖入れてますね。ボウルをさかさまにしても落ちてこず、そっと泡立て器を持ち上げると角がピンと立つくらい泡立ててください。3、メレンゲが完成したところで1の卵黄生地をもう一度かき混ぜ、そこにメレンゲの1/3を入れて電動泡立て器で思い切り混ぜます。次に残りの半分を入れて、上のほうだけをゆるく混ぜます。最後に残りをすべて入れてゴムベラに持ち替えて下からすくい上げて切るように混ぜます。20~30回くらいすくって切る、を繰り返したらOK。4、型に入れて上から台に落として空気を抜き、菜箸を差し入れて外周から内側にかけてぐるぐる(中に気泡があるのを見逃すことなく潰すイメージで)5周くらい回します。180°Cの予熱が済んだら170°Cのオーブンで、40分焼きます。ふくらむので途中で天井らへんが焦げないように、てっぺんやばい!と思ったら途中でアルミホイルをのせます。焼き時間は最後の方は串を刺して焼き具合を見ながら調節してください!5、焼きあがったらワインの瓶などに刺して逆さにして冷まします。冷めたら手外し推奨★きれいに外れます♪手外しの動画はかなり刺激的なので、初めて見る方はびっくりするはず!ぜひインスタやユーチューブで観て、チャレンジしてみてくださいね!手外しが断然きれい!!↓これはまだ手外しを知らない頃の。酵母元種でベーグルレシピ!ハードクラスト&ふわむぎゅクラム自家製酵母のビスコッティレシピ。いつも参考にさせて頂いております。先日から3回ほどこちらのレシピでシフォンケーキを修行しておりまして、どうしてもうまく焼けません。酵母を使わないシフォンケーキは焼けるのですが...1.焼き上がりは高さも出て成功!かと思うと、空洞ができてる。2.手放しで型から外すと潰れたまま。オーブンは石窯を使っております。卵黄液は大凡5時間〜6時間発酵させています。焼き時間の問題でしょうか??空洞、、はじめての失敗例で何が悪いのか?思いつきません。空気を抜くときもトントんと軽く抜いています。手放しの型外しはこちらのレシピで知りまして。やり方の問題でしょうか??。よろしければご返信いただけると嬉しいです。僕が思い当たるのは以下の点です。