旅の食堂ととら亭ブログ旅の食堂ととら亭の公式ブログです。飲食店における暗黙のルールとは何か?話し始めようとして今更ながらに考えてみると、そこには気遣って頂きたい、4つのカテゴリーがあることに気付きました。この4つは、とどのつまり飲食店に限らず、ほぼすべての業種に当てはまるような気もします。僕は個人的に違うと考えていますし、実際に嫌な顔をします)上のどれか、もしくは複数のバイオレーションがあった可能性が高いと思います。(要するに嫌な顔をするというのはよっぽどのことなのですよ)しかし、『その1』でもお話しましたように、いずれのケースでも悪意を持ってそれをやる人はまずいないでしょう。『ルールが共有されていない』と考える方が順当です。そこでこのカテゴリーからブレイクダウンした、ルールをお話しなければ先が続きません。ところが難しいのは、どんな行為が迷惑になるのかは、ケースバイケースで決まるという点です。居酒屋とドレスコードがあるようなレストランでは、お客さまが求められる振舞いにも大きな違いがあるでしょう。そこで僕たちが旅先でやっている簡単な判断方法をご紹介したいと思います。他の人がやっていないことはしない。逆を想像して頂ければ分かり易いのではないでしょうか。項番2の『近隣の迷惑になること』の方かもしれません。これもまた場所や時間によって迷惑となる行為が変わってくるからです。他の自転車による思わぬ事故の原因にもなります。他店の営業にもマイナスの影響を及ぼしてしまうでしょう。後でそのお店の人は別の店に謝りに行くとこともあるんですよ)しかし、ここでも迷惑行為を判断する明確な方法があります。自分の家の前でやられたら嫌なことは他でもやらない。簡単につきますよね?次が『お店の経営にかかわること』です。先にお話した2種類の迷惑系は、お店の人を「大丈夫かな?」と、まずハラハラさせますが、このカテゴリーはいきなり「勘弁して下さいよ・・・」でしょうね。飲食業とは資本主義社会における営利活動のひとつです。その点においてはIT企業や自動車産業となんら変わりません。利益を出さなくてはいけない。故に分かり易い判断方法があります。自分の行為と支払う金額のバランスは取れているか考えてみる。いい機会なので、ここで終止符を打ちたい問題があります。『飲食店に入ったら必ず注文しなくてはいけないか?』という泣ける議論がありましたよね?断言しましょう。注文しなくては絶対にダメです。ここでも逆の立場で考えてみて下さい。16席しかないととら亭でランチタイムに満席になりました。ところが「あんまりお腹空いてないんだよねぇ」な方が8名いたとします。「相手のランチをちょっとつまむだけでいいです」といわれ、お喋りだけでランチタイムいっぱい席を占有されたら・・・(しかも本当にランチを食べたい人が入れずに!)そしてそんな状況が何日も続いたら・・・そう、お店は潰れてしまいますよね?イートイン型の飲食店は一皿の料理を幾らで売るか?ではなく、1席あたりで単位時間あたり幾ら売り上げるか?というビジネスをしています。先の『注文しない』ケースだけではなく、たとえばコーヒー1杯で6時間ねばり通しました、というのも経営上は看過しがたい『脅威』になり得るのですよ。最後の『働いている人の尊厳にかかわること』。仕事として不人気である大きな理由がここにあるのですよ。