させて、翌朝焼いていたんです。発酵機=ホイロをもってないうちにとっては、低温でも一定の温度を管理してくれる冷蔵庫での発酵が、都合がよかったのと、朝ちょうどランチ前に焼けるというのでこの方法をとっていました。最近、イースト菌の種類がかわったら、どうも具合が良くないんです。焼けたパンの仕上がりが、気に入らない。今度のイーストは、低温長時間が合わないのかも。ランチ前に捏ねて、常温発酵で焼くまですると、朝7時半から8時くらいには入らないといけなくなるし、ランチの準備やら仕入れやらでバタバタなので、ちゃんと面倒見られなくて失敗なんてことにも・・・で、作戦変更。ランチが終わるころの時間に捏ねて、常温発酵。夕方ディナー前に焼ける。いうタイムスケジュール。