四季折々の季節の旬の素材を大切にしたおまかせ料理をご提供させていただています。三升漬け仕込みました。comment三升漬け・・・これは最盛期に収穫された「青なんばん」を大切にいただくための先人の知恵です。青南蛮の辛みと麹の甘みが合わさった冬の保存食です。青南蛮を水洗いして蔕を取りますあとはただひたすらに薄く刻むだけです。この時点で南蛮を抑えている左手の指先が南蛮の辛さでひりひりしてきます。あとは割下の麹、醤油と合わせて毎日上下を入れ替えるように混ぜ合わせ麹が醗酵してなじむまで1か月そのあともゆっくりとゆっくりと醗酵を続け熟成していきます。味についてですが漬けたての青臭さが残る若い三升漬けとしっかり熟成しまろやかになった三升漬けと好みは分かれるところです。冷ややっこに乗せたりチャーハンなどの味付けにと調味料としても使える万能料理です。この三升漬けを仕込むとそろそろ夏も終わる少し寂しいような気もする、今年もそんな季節になりました。