美食ソムリエのAsacoです。代官山【サンプリシテ(Simplicité)】さんをご紹介します!※12/27~プレオープンオーナーシェフの相原薫さんは、フランスのミシュラン星付きレストランをはじめ、『銀座レカン』スーシェフや荻窪『ヴァリノール』のシェフを務めたのち、ついに独立開業されました!!お祝いのお花がたくさん飾られていて、とても華やかな雰囲気と、新装の香りにつつまれた店内。カウンターと、2~3名用のプライベートルーム、そしてパーテションで仕切れる大人数用の個室も用意されています。お料理は、ランチ5,000円・ディナー13,000円の、お魚料理中心のおまかせコースのみです。ワインペアリングとともに、いろいろ愉しませていただきました。シャンパーニュでお祝いのシャン杯🥂相原シェフ直々に注いでくださいました♡シャンパーニュと合わせて、いくつかのスナックがつづきます。一週間熟成させたサワラ(鰆)と、菊芋のピューレ。熟成魚を使用するフレンチとして、魚のイノシン酸(うま味)を意識させる最初の逸品。つづいて現れた2品のスナック。上に乗っているのが、ブルターニュ産バターを使用したサブレに、シラス・卵黄・台湾胡椒を合わせた一口アミューズ。ガラスのフタを開けると、チョコレートでコーティングされた真っ黒なオリーブマドレーヌ。カンパーニュの上に、本ズワイガニ・塩味控えめのラトビアのキャビア。アレンジを加えた魚介の掛け合わせがたたみかけるように続き、コンセプト「魚介系フレンチ」が強く、濃く、舌の上に乗ってきます。ここまでで、乾杯のシャンパーニュが早々と終わってしまい...次なるシャンパーニュはペリエ・ジュエをいただきました。小さなアミューズがたくさん出てきて、嬉しく楽しく美味な時間です。750ml『Simplicité』と書かれた木箱の中には、生姜チップでサンドされた千葉・銚子のイワシ。生姜ピュレと、炭化させた白ネギのピュレの香りが鼻からすっと抜けます。北海道シマエビとカリフラワーに、奥出雲薔薇園のバラを液体窒素で急速冷凍させたバラフレークをかけた、相原シェフのシグネチャーディッシュ。液体窒素で急速冷凍させた「奥出雲薔薇園」のバラ海老の甘みと、砂糖漬けしたバラの香りが妖艶に絡み合うんです。私の大好きな、海老と薔薇が一体となった、食す美。ロゼ』とのペアリングは、直球マリアージュながら、ロゼの酸味と砂糖漬けバラの甘みが折り重なって相性抜群です。Kayser)のパンと、ゴマ風味のバター。d'Ambert)というブルーチーズと、ローストしたナッツ、シャンピニオン(champignon)の組み合わせによって、ねっとりとしたカワハギのうま味に、ナッツの香ばしさとマッシュルームの香りが重なり合った一品。よって、合わせるワインの解釈にも可能性が広がります。ソムリエの川上さんにはワインと日本酒の2種類を提案していただきました。好みにもよるけれど、ちょうどこの2種の間くらい?のニュアンスが良いかもしれませんね♪と、話しながら模索させていただき、料理とお酒のマリアージュに真剣に取り組めた瞬間でした。新じゃがのピューレと少量のリゾット、上にトリュフを散らして。ペアリングワインは、ドイツ・フーバーのシュペートブルグンダー(Spatburgunder)。ベルンハルト・フーバーつづいてメインのお魚料理は、【五島のクエ】オープン前の為、鮮魚店で一週間寝かせていたというクエ。ムール貝・サフランのソースと、黒にんにくのピュレ、京都・樋口農園のほうれん草を使用しています。