大人数で行くと、店は連席にしようとして気を使い、ラーメンにありつくのが遅くなる。幼稚園児の遠足じゃないんだから、くっついてる必要なんてない!ときに店側のオペレーションの混乱を誘引する場合もあり、サービスおよび品質の低下にも繋がりかねない。以下はそのうち考える。それではみなさん、楽しいラーメンライフを過ごして行きまっしょい。wayラーメン我が人生ラーメン大好き・特に家系。太華@戸塚に行きました(12月29日)。豚龍麺@鹿島田に行きました(10月26日)。FUKAMI@三軒茶屋に行きました。(04/28)ラーメン大好き・特に家系。よせた私的ラーメン論2011/01/12/23:55:40(Wed)しっとりチャーハンのなかでは、私はこの店のチャーハンが一番好き。“しっとり”と言っても、決して米粒がベチャついてはいない。一つ一つの米粒が適度に油をまとい、高温で炒められたためにフックラとしている。味付けは王道の塩・コショウで、やや薄め。薄めの味付けは、飲食店の基本。濃い目の味を好む人は、卓上の塩、醤油、コショウで調整すればいい。ショッパく出来上がってしまったものを水洗いして、薄めの味に直すワケにはいかないからだ。ラーメン専門店では醤油ダレ(元ダレ、麺ダレ、ワリシタ、カエシなどとも言う)を卓上に用意してある店は、例外はあるものの、ほぼ九州ラーメン系に限られる。私は初訪問の店では、その店の味を感得したいため、塩や醤油ダレを使うことはない。家系の店で、いきなり「味濃い目」にすることもない。訪れた店で出てきた基本のラーメンの味こそが、店主が「OK!」を出した味だと信じたい。味見をしない店主(その時の調理担当者)が増えてきたように感じるのは私だけでしょうか。