『カチョ』は、ローマの方言で『チーズ』の意味。『ペペ』は『胡椒』の意味です。チーズと胡椒を使った、とてもシンプルなパスタです。羊のチーズ『ペコリーノ・ロマーノ』を使用して作っていきます。今回、麺はリングイネを使用します。100gペコリーノ・ロマーノをすりおろしておきます。リングイネを茹でるお湯を沸かしておきます。塩分濃度は1%~それ以下でもいいかと思います。今回は1人分でペコリーノ・ロマーノを50g使用するレシピなので、チーズだけで、かなり塩分濃度が濃くなります。ソースを作る工程はかなり簡単なので、お湯が沸いたらすぐにリングイネを茹で始めましょう。フライパンに砕いたブラックペッパーを入れて中火で温め、乾煎りします。ブラックペッパーの香りが立ったら、白ワインとバターを入れます。白ワインのアルコールを飛ばしながら、バターを溶かします。パスタのゆで汁を、大きめのボールに取っておきます。ゆで汁はチーズの重量と同じ量にします、今回は100g。すりおろしたペコリーノ・ロマーノを加えて、ホイッパーで手早く混ぜます。リングイネが茹で上がったらフライパンに入れて、ソースと混ぜ合わせます。火を弱火にして、ゆで汁と混ぜ合わせたチーズを入れます。沸かさないように、チーズソースを温めながらリングイネと絡めていきます。時々火から外しながら混ぜても良いと思います。リングイネに、ネットリとソースが絡みつけば完成。お皿に盛り付けて、薄くスライスしてペコリーノ・ロマーノと荒く砕いたブラックペッパーを振りかけます。イタリアの首都、ローマの名物パスタ。濃厚なチーズの旨味が感じられて、ワインにぴったりな1皿です。薄い板状のパスタの1種。見た目も味も良い手長海老。そのうちの1つ、カルボナーラを作りました。はてなブログProイタリアンシェフ家で作る料理のレシピ。カスタム初心者ですアドバイスがあれば是非。メールフォームお問い合わせはこちらまでお願いします。インスタグラムInstagramもお願いします。policyスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。