~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(木)【旨魚料理】タコと里芋の煮物ホッとする組み合わせの煮物です。「里芋は手間が掛かるからね。「冷凍品はやはり美味しくないね。芋に泥が付いているし、皮を剥く時にヌルヌルして剥きにくいし...。タコを釣る夏から秋が里芋の収穫期と重なっているようですね。「だからこの組み合わせの煮物が定着したんだろうか?」なんて考えながら野菜売り場で里芋を探しましたが、まだ時期が早いのか?良い物が手に入りませんでした。仕方なしに今回は皮むき里芋パック(冷凍じゃない)を買ってきました。自分で剥いた里芋を煮る時は、沸騰したら煮汁を切って、新しい水を鍋に入れて再度火に掛ける手間をかけなければなりません。この作業を茹でこぼしと言いますが、この作業を2~3回ほど繰り返します。ぬめりを取るためにやるのですが、やりすぎると栄養価も下がりますし、里芋の良い点も無くなりますのでほどほどが大切です。今回はこの手間も必要なく...里芋とタコのぶつ切り(大き目)を鍋に入れ、味付けをします。タコと里芋、煮汁の量にもよりますが、まずは大さじ1~2づつ加えて味を見ます。味が薄めならば醤油を少し、濃いめならば酒を少し、甘さが足りなければ味醂か砂糖を少し加えます。この後煮込む事を考慮して薄めの味付けが良い訳です。弱火でコトコト煮込んで、里芋とタコに竹串がすっと通るようになれば出来上がり。煮汁も里芋からのとろみと、タコからの赤味で美味しそうになっているはずです。十分に美味しかったですが、次回もう一度旬の里芋で作りたいと思いました。ブログランキングにも参加しています。下のボタンを押して、こちらも覗いてみてくださいね。【旨魚料理】アカカマスの柚子胡椒焼き(2015.03.12)【旨魚料理】アカムツの飯蒸し(2015.03.10)【旨魚料理】ヤリイカのさつま揚げ(2015.02.28)【旨魚料理】アジのカルパッチョ(2015.02.25)コメント軟体系と里芋って合いますよね。面取りしてあって綺麗に盛り付けされている煮ものを出してくれると仕事が丁寧って思いますし、飲み屋なら通っちゃいま~す。18時56分りんりんパパさん>今回は里芋の良い品物が手に入りませんでした...。真空パック物で我慢です。里芋にタコの旨みと赤味が移って何とも言えぬ美味しさです。(としぼうの釣り日記)。