~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(水)【旨魚料理】ゴマサバの開きゴマサバは夏が旬、深場の大型は脂が乗って旨いです。アカムツを狙いに中深場に行った時ゴマサバがたくさん釣れましたが、2本だけキープしてきました。1本は味噌煮、もう1本は最近マイブームの開きを作るためです。いつものピチットシートに挟んで冷蔵庫で一晩、美味しい開きが出来上がります。毎回塩加減が微妙に変わるので、出来上がりも変化して楽しいですよ。例によってフライパンで焼こうと思いましたが、開きがデカ過ぎて入りません。頭は既に落としてあるので、やむを得ず尾っぽをチョッキン。熱くしたフライパンで、蓋をして・弱火・ゆっくり・じっくり・時々揺すって、片面5分ほどかけて焼き上げます。見映えは悪いですが、味は保証付き!!塩だけしか使っていないのに、何でこんなに美味しくなるんでしょうか?ブログランキングにも参加しています。こちらも覗いてみてくださいね。【旨魚料理】アカカマスの柚子胡椒焼き(2015.03.12)【旨魚料理】アカムツの飯蒸し(2015.03.10)【旨魚料理】ヤリイカのさつま揚げ(2015.02.28)【旨魚料理】アジのカルパッチョ(2015.02.25)コメント脂の乗った焼きサバに、大根おろしをたっぷり乗せてポン酢で食べるのが好きです。サバはどこでも釣れるイメージですが美味しかったのは、アカムツとヤリイカの外道で釣れたやつですね。10時34分れれこさん>殺意が食欲に変化する訳ですね!サバは本命魚の活性を知る良いバロメータになります。ヤリイカなどサバの層を突破できれば底で必ずヤリが乗るとか、サバが食わなければアカムツも全く口を使わないとかです。上手く付き合って数本デカいサバをオカズに持ち帰る、またエサにストックするのが正解ですね。12時07分こんにちは。サバの開き、大好物です。そのまま食べても、大根おろしを乗せても。果ては頭、骨、ダイコンと一緒に煮込んで船場汁にしちゃったり。そんなサバですが、最近は食べられそうな、丸々と太って脂がのっていそうな個体にはなかなかお目にかかれずにいます。先日釣り仲間にデカサバを頂いたんですが、確かに100mオーバーの底で掛かってくるサバは脂乗っていてウマいですよね~あの時は開きにするという発想が浮かばず、竜田揚げにしてしまったんですが、とてもジューシーで美味でした。16時52分Collesさん>夏はゴマサバ、秋冬はマサバ、それも深みで釣れる35cm以上がまるかつのエサになります。浅場で良いサバが釣れる時もありますが、回遊ものですから味は当てになりません。時期のサバならやはり刺身、焼き、味噌煮でしょう。時期を外せば揚げになります。(としぼうの釣り日記)。