2015/06/21「生活の底」と「労働の底」。2015/06/22津村記久子が気になっている。大衆食堂から見たなくなったもの。固定リンクTweet2019/03/14おかずをパンにはさんで食べる。おかずをパンにはさんで食べるということは普通にやられている。「洋風」のおかずが多いようだ。「サンドイッチ」という呼び名が「洋風」だからだろうか。やきそばは、コッペにはさんで「やきそばサンド」になるが、あれは「何風」なのだ。林真理子の『食べるたびに、哀しくって...』には、たしか、ひそかにあこがれていたか尊敬していた美人の女性が、納豆を食パンにはさんで食べるのを見て失望した、というような話があった。「和風」の納豆をパンにはんさで食べるのは、おれは昔、そうだねえ高校のころからやっているが、うまい。バターをぬったトーストにはさんだり、マヨネーズをちょっとたらすのもいいね。いろいろなものを一緒にあわせられる。なんでもパンにはさんで食べられる。切干大根の煮物だって、糠漬けだって。ごはんを食べるために作られたおかずは、パンにはさむには味付けが濃すぎることが多いから、ほかに野菜などを合わせて塩味加減を調節する工夫が必要だ。糠漬けと生野菜にオリーブオイルをたらしたりするのもいいね。たいがいのおかずは、ごはんでもパンでも一緒に食べられる。そこがまたおかずのよさだ。さば味噌煮サンドなんか、缶詰でもいいが、いい酒のつまみにもなる。タレまでパンにつけて食べる。自由にやって、普通からの逸脱を楽しむのもいい。そこからまた何か開ける。おかずの世界は、作るのも食べるのも、自由で広い。それを生かし切っているだろうか。へんな観念にとらわれていないか。サンドイッチ食べながら味噌汁飲むのもいいさ。固定リンクTweet2019/03/10おかず、普通と普通からの逸脱が普通である状態。ここのところ「おかず」と「普通」について考えざるを得ないことになって、あれこれ考えている。「考えざるを得ない」状況が生まれるってのは、つまりは仕事だからなのだが、いいことだ。「おかず」と「普通」は深い関係にあるのだけど、それをめぐる環境は2008年のリーマンショックあたりから変化し、「おかず」や「普通」はそれまで以上に話題になるようになったが、その概念も内容も変わってきた。同時に、その変化を認識しないでトンチンカンをいう言説も増えた。「おかず」といえば、無数の無名の人びとによって続いている生活料理であり、大衆食堂でおなじみのものだ。それが近年どう変貌しながら続いてきたかを眺めると、「これから」についてもあるていど展望できそうだ。「普通」は、どうなるのだろう。これがなかなかメンドウなことになっている。普通と普通からの逸脱が普通であるという認識が普通ではないからだ。わけで、普通と普通からの逸脱が普通であるという状態を、どう展望できるかなのだが、これがね。認識の問題もあるが、普通からの逸脱そのものが難しくなっている。いうモンダイを考えていたら、いいタイミングで「リスク論再考」を目にした。美馬達哉が寄稿しているものだ。なにかと「リスク」という言葉が使われるようになったが、リスクに対する考え方や議論は、どれだけ深まったのだろうか。食についてのリスク論も「健康」や「不安」とセットでにぎやかだし、「福島」と「風評」をネタにした人たちの論争ともいえないような言葉の投げ合いも相変わらずだ。「リスク論再考」は、これまでの「リスク論」と「リスク社会論」について、簡潔に整理し、おれにとってはすごく納得のいく方向を示している。「リスクが、日常生活、人間の心理学、社会構想のあり方までに共通する問題設定であることわかっていただけましたか」と書いたあと、最後を、こう結んでいるのだ。「リスクについて語り、リスクを問題化する傾向が強まっていることは間違いありません。このリスク社会の現状はどこかへ向かおうとするポジティブな意思のあらわれではなさそうに思えます。未来への不安に対する防衛反応の一種ではないかと思えてならないのです。リスクというのは未来に起きる出来事のうちで良くないことだけを意味しているからです。した傾向が出てきた背景に、われわれのもつ未来イメージの変化――ユートピアの終焉のような――があるとすれば、今求められているのは、よりよい未来への構想力だと思います。リスクに関するガバナンスをどうするかということよりも、未来への不安にどう対処するか、おそらくそのためにはリスクに囚われない発想への転換こそが必要でしょう。今日は東京下町大空襲から74年、明日は8年目の3月11日なのだが。よい未来の構想より、「リスクに関するガバナンスをどうするか」だけの話ばかりが目立つのは、どういうわけだ。けっきょくリスクを弄んでいるにすぎないのではないか。弄んで自分のストレスを解消しているだけなんじゃないか。思っちゃうんだよなあ。普通の幸せのために、おかずから、普通と普通からの逸脱が普通である未来を構想する、なんてのもアリなのだ。人びとの平和な日常と共にあるおかずが、どんなにありがたいことか。固定リンクTweet2019/03/01「下手味」と「下手糞」。きょうもあまり時間がなくなった。「下手」という言葉がある。「下手味」とか「下手糞」というやつだ。「下手糞」は、「ゲテクソ」じゃなくて「ヘタクソ」と読まれる。いまでは、だいたい見下されたり軽蔑されたりする対象だ。いうぐあいの傾向が強まったのは、1980年代以後のことじゃないかなと思う。1990年代になっても、「下手味」や「下手糞」などの「下手」を上手にさばく評論や批評がなかったわけじゃないが、しだいにそのひとが亡くなったこともあって姿を消してしまった。いまどきの世間は、インターネットのおかげもあって「批評」や「評論」らしいものがあふれているが(それ自体はよいと思うけど)、この「下手」を上手にさばくひとを、ほとんど目にしなくなった。ま、おれもひとのことをいえるほどじゃないが、たいがい、「上手」を素材に、「批評」や「評論」らしいことをして、うまくやっている気になっている。「下手」は、無視するか見下す対象でしかない。イチオウ名のあるメディアにおいてもだ。「下手」を上手にさばいてこそ上手だと思うが。「下手」をうまくさばく批評や評論があった。いうことを書けるひとがいた。エンテツさんの大衆食堂ランチ」87回目、浅草・まえ田食堂。