3031もとアライこと、キシユミ。キシノウエンのブログです。信州に移住して、いろいろなお野菜を作っています。午後更新)ただいま冬休み中です。Before...ジャケットの襟の黄ばみを、自分で落としてみる。ウネを立てたあと、表...溶かしバターのマフィン生地をマドレーヌ生地のように休ませてみたら。基本のサブレ生地1:2...酒粕で、べったら漬けを仕込む。]1■ナンブ小麦で手打ちうどん仕込んだのは、土曜日。(対粉)水合わせ後、5分放置。霧吹きで水分調整したあと、足踏み3回。(けっこう固くて、ゴム麺になりそうな嫌な予感)丸めて、2時間くらい放置後、パスタマシンで、厚さ5幅4ミリのカッター。ねじるように、ふわりと寝かす。キッチンクロスではさんで、湿気取り。フタして3日半、冷蔵庫で寝かす。コシがあって、噛み応えがある。いつものぷりっとした感じはなく、もちもち。黄色っぽいくすんだ色で、透明感はなし。寝かさないですぐ食べたら、また違ったのかも。美味しいけど、ナンブはパンで試してみたい。次回の麺は、農林61号で。メッセージを入力してください。