600ccあさりの住む海水の塩分はおよそ3.5%なので、それと同じ3〜3.5%くらいの塩水で砂抜きします。3時間程付けておけば抜けます。潮干狩りで取った場合は一晩吐かせて下さい。真水で貝を擦り合わせながら洗う。あさりを鍋に入れて酒大2を加えて振りながら酒蒸しをする。貝の口が開いたら水を加える。沸騰したらあくをすくって火を止める。味噌を加えてお椀によそってねぎを散らして出来上がり。酒のコクでだしを足さなくても大丈夫です。おまけ又酒蒸しをしない場合は水に貝と一緒に5センチ角の昆布を入れるとおいしくなります。加熱しすぎるとあさりが固くなるので注意。冷凍されたあさりはお湯に入れてください。