大3豚肉は4~5cm角に切って鍋に入れ、ねぎの青い部分、しょうがと、たっぷりの水を入れ、中火にかける。煮立ったらアクを取り、豚肉がゆで汁から出ないように、ときどき湯をたしながら30分ほどゆでる。豚肉を取り出して水けをしっかりと拭く。ゆで汁2カップをとっておく。鍋に豚肉、生シイタケ、ゆで汁、調味料を入れ火にかける。煮立ったら弱火にし、椎茸をいれ落し蓋をして1時間程煮る。落としぶたを取って中火にし、煮汁がとろりとするまで煮つめて、火を止める。器に盛り、青菜をのせる。好みで練り辛子適宜をつけてください。