創業された「もぎ豆腐店」。今なお愛され続けています。職人の技でできた豆腐はとろけるような舌触り。次に大豆の風味が広がり、あと味がさっぱりしてもうひと口食べたくなる...。そんな職人の五感を駆使した格別な味わいをお届けいたします。余分なもの(消泡剤)は使いません。注文を受けてから製造。大豆は日本各地の農家生産の良質大豆の中で、その時期の最適な豆を厳選しています。にがりにがりは伊豆大島の海水を太陽と風の力で濃縮し、平釜で煮詰めて塩をつくる際にできる海水にがりを使用しています。水は地下200mの深井戸から汲み出した秩父山系の伏流水。良い豆腐にするために水にもこだわっています。油あげや生あげに使う油は、伝統の圧搾法によって採油された、菜種の香り立つ菜種油です。三之助のとうふ職人が作る極みの木綿豆腐。きめ細やかでとろけるような舌ざわり、しっかりとした質感とこく、作り手が伝えたい豆腐の味です。大豆は北海道産の大袖振・大袖の舞といった糖度の高い国産大粒大豆を主に使用しています。滑らかさと、しっかり水抜きされた『三之助』の中間の感触をもつといえます。きめ細やかな断面で、口の中でとろけます。醤油で食べるのもいいですが、塩で食べると甘さが引き立ちます。小絹あげつくり手が三之助らしいやわらかい絹あげとうふを作りたいと試行錯誤を繰り返して誕生した絹あげ。生の絹ごしとうふを揚げた瑞々しさととろりとした食感、外側の揚げ面の香ばしさが特長の小さなキューブ型の絹あげとうふです。原料の大豆は国産大豆・油は国産菜種油です。にがりならではのコクとまろやかさを感じる味わい。やわらかく、やわらかく仕上た「ふわとろとうふ」。熟練した作り手が生み出した、甘さととろけるような新食感です。やわらかく滑らかな舌ざわりで、大豆のコクを味わえる寄席豆腐。油あげ伝統的な圧搾製法の国産菜種油で揚げた油あげ。大豆の味と油の旨味が調和した逸品です。たまねぎがんも国産玉ねぎをたっぷり混ぜ込み、甘みとうまみがジュワーっとあふれ出します。きざみ美味しさや風味は大人気の「油あげ」のまま。使い勝手良く、きざんであります。納豆(極小)粒よりの極上大豆を伝統製法炭火室で発酵させました。大豆の旨味を感じられる納豆。三之助豆腐詰合せセット極上豆腐のお試しセット。定番の「特選三之助」や「油あげ」を入れました。一度、伝統の匠の味をご賞味ください。特選三之助370g×1丁/絹ごし三之助300g×1丁/小絹あげ(8個入り)/油あげ(2枚入り)三之助「お試しセット」2,400円(税込、送料込)詳細はこちら三之助一番人気の「只管豆腐」に、「特選三之助」や「小絹あげ」も入った、定番商品のセットです。三之助の絶品を選りすぐったセットです。三之助「堪能セット」3,500円(税込、送料込)詳細はこちらご注文をお受けしてから製造いたします。美味しい豆腐を作るため、自然のものを使い、余分なもの(消泡剤など)を使っておりません。そのため、賞味期限がお届け後3日程度と短くなっております。出来立ての味を楽しんでいただくため、配送日をご指定いただき確実にお受け取りいただけますよう、お願いいたします。作り方ボールに斜め薄切りにした長ねぎ、千切りの生姜を入れ、小さじ1/2~1の塩とねぎだれの調味料を加えて混ぜ、2~3分おく。軽く水分を切った特選を盛り付け、ねぎだれを汁ごと盛りつける。韓国のり、いりごま、香菜をのせていただく。ごま油は、たっぷりかけて。みりん、醤油をいれ弱火で煮る。1に酢、味噌、しょうゆ麹を入れさっと煮沸かし、冷ます。トースターでさっと焼いた小絹あげと長ねぎ、季節の野菜を素揚げし、味噌南蛮酢を絡め合わせて15分ほど置き、盛りつける。春菊はやわらかい葉のみ、かぶと柿は食べやすい大きさにスライスしておく。豆乳ごまだれは調味料をすべて合わせ、良く混ぜておく。油あげを細く千切りにし、油はひかず弱火で炒め焼きする。色がつき始めたら塩をし、鍋肌に分量の酒を回しかけ、すぐにふたをして数秒軽く蒸す。器に2を盛りつけ、上に油あげをこんもり盛りつける。豆乳ごまだれを添えて。食べる直前にたっぷりとかけていただく。