~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(日)【旨魚料理】タチウオの手まり寿司ピカピカの銀色、酢飯と一緒に口の中へ!1匹だけ釣れたタチウオ、丁寧に捌いてお寿司にしました。握りでもなく押し寿司でもない、今回は手まり寿司です。ご飯を炊いて酢飯作り、酢飯の時はちょっと固めが好みです。タチウオは頭を落とし内臓を出し、三等分にしてから三枚に下ろします。それを更に半分にして酢に漬けますが、砂糖少々とダシ昆布を入れてひたひたになるくらいで約20分冷蔵庫へ。酢飯が十分に冷めたらラップを用意。タチウオはほど良い大きさに切ってラップの中央に置きます、銀色が下になるように(できた時に外側になるように)注意してください。その上に酢飯を乗せます。酢飯が多すぎると大きくなりすぎて食べ難いです。一口サイズになるようにしましょう。ラップの四隅を合わせて軽く絞るようにします。1枚のラップで破れなければ何個でも作れます。下拵えをきちんとしておけば、手もあまり汚れずに作り続ける事ができます。この作り方ならば子供と一緒に楽しみながら作ることもできますね。ファミリークッキングにも最適です。大き目のお皿にきれいに並べていきましょう。上から青み(ネギや大葉など)を散らせば完成です。お父さんの一杯用には別皿で酢締めだけを用意!!しかし、これでゆっくり飲んでいると気が付いた時には手まり寿司が跡形もなくなっていては大変...。小皿にちゃんと確保しておけば安心ですね。この手まり寿司ならばタチウオ1匹で20個以上作れると思います。下ろした中骨で潮汁を作れば完璧です。ブログランキングにも参加しています。こちらも覗いてみてくださいね。12時30分まるかつさん我が家のために記事を書いて頂いたような気がします(笑)以前は、てまり寿司よくやってたのですが。子供も喜んで作れるし、親も楽なので。12時51分わあっ、なんかリッチプラチナお鮨だぁ。美味し可愛いあっと言う間にお腹の中が銀ピカ満腹ところで先日タチウオお刺身にしましたが、皮が硬いと不評でした。15時23分きしがみさん>タチウオがまだ冷蔵庫にあるなら是非作ってみてください。女性・子供には小さめ、野郎用には大きめとサイズを変えると食べやすいです。16時57分キラキラお鮨ですね。これは可愛らしい(゚∀゚)ネギの緑が映えますね~タチウオの身を酢で締めるのがポイントでしょうか?わが家は今日、フグでお鮨の予定です。おかげさまで、やっとまともな数が獲れました。17時01分たー坊さん>そう、お宅をイメージして記事を書いたんですよ。子供達と仲良く作る光景、ほほいましいじゃないですか!えっ、もう無い?たくさん釣らなくちゃダメじゃないの!うちも無いけど...。17時02分きよりんさん>新鮮なタチウオは銀ピカできれいだよね。昔はこの銀色成分を人造真珠の原料にしたとか...。皮付きでも酢で締めると柔らかくなりますよ。先日の記事でも書いたけど、皮付きの刺身にする時は細めの糸造りにするんですよ。どんな切り方をしたのかな?皮付きが苦手な人もいれば、コリコリが好きな人もいる。18時01分れれこさん>第7回でラッキーセブン!!良かったね、おめでとうございます。釣行記はアップしたのかな?後で遊びに行きますね!!フグで握りや手まり寿司を作るときはネタとシャリの間に青みを忍ばせるんです。すると透けてとてもきれいに出来るんですよ。タチウオは酢で締めるのがポイント、その通りであります。楽しそうなブログでしたのでコメントさせて頂きました。今年のタチウオは不安定ですね~私は当日、八幡橋の鴨下丸に乗ってました。3名の乗船で空いてて良かった(船宿の社長は不満)のですが、暑くて、暑くて~疲れました。富士丸さんとは何回かすれ違ったような気がします。富士丸さんは、結構乗っていたように思えましたが。昨年、た~坊さんと偶然鴨下丸に乗り合わせてまして(そのときはわからなかったのですが)、とにかく乗船者全員絶好調で、私は、不肖の長男と2人で60本近く釣りました。手まりは子供が絶対喜びますね。芸人さんにも人気のようで。21時37分きしがみさん>シャリに青みを混ぜるのも美味しいですね。うちはちらし系や押し寿司の時にやりますよ。握りや手まりの時は絵的(写真)に青みは上なんですよ。それから丸勝は吉祥寺のつぶれた釣具屋、私はまるかつ(ひらがな)ですのでヨロシク。さん>ようこそお越しいただきました。きよりんさんのところで名前をお見かけしてました。土曜日鴨下丸は空いてましたね。他の船が結構乗っている中、空いていて羨ましいねなんて話してましたよ。釣りは自然相手の遊びですから、良いときもあれば悪い時もあります。面白く止められないんでしょうね。これからもご贔屓にお願いします。21時56分りんりんパパさん>しようがないからチーズやハムを乗せて手まりを作る訳にもいかないしねぇ...。次回のリベンジの時に作ってみてください。21時59分こんばんは。ワタクシはシロムツでやりましたけど、たまたま同じ発想が出たみたいですね(笑)最初は押し寿司にしようかと思ったんですが、帰宅してから、まさかの押し枠紛失・・・握る技術も無いんで手まりになったわけです。このてまり寿司、いろいろな魚に応用効きそうですねぇ。帰宅して酢飯を作る気力が残っていたら、定番になりそうです。23時00分Collesさん>手まり寿司は身の厚い素材には向かないのですが、タチウオやシロムツはぴったりでしょう。作り方も簡単ですし一口サイズで食べやすい、見栄えも良いのでお客さんが来た時なども良く作ります。16時10分きしがみさん>酢で締めるとマイルドな感じになるでしょ?お孫さんも一緒に家族全員で楽しんでいる姿が目に浮かびましたよ。子供たちが大きくなってきたら、作るのも一緒にやりながらやると良い食育になると思います。(としぼうの釣り日記)。