開放後の自己実践~~もともと、在米華僑の仲間内のお菓子だった。口コミで広がり、隣近所から頼まれて作るようになり、特別な贈り物になった。帰郷した台湾は、人情の厚い古都であり、多くの人々から絶賛された。友人らの強い勧めもあり、私は、たくさんの人々に、もっと新鮮で美味しいものを食べてもらいと思っていた。そこで、「巧特利亜」をひらめいた。意気揚々とした華やかな歳月から20年が過ぎ、青春は夢のような輝きをで持った思い出。"眼睛為之一亮"的驚艷!旅した辺境の地からよく知る慣れ親しんだ街へと戻った。!私は鳳凰酥(パイナップルケーキ)という、この小さい四角ケーキの中で自分なりに格別な味を作り出したい。考えは平凡だが、細かい作業の中で繊細且つ妥協のない材料を選び、量より質にこだわりたい。そもそも「鳳凰酥」は「鳳梨酥」といわれている。鳳梨とはパイナップルのことで、パイナップルケーキの最も重要な材料。台湾ではパイナップルといえば台南の関廟だ。繊維が細かく多汁、食感も最高である。「鳳凰酥」は台南の関廟のパイナップルを採用するゆえに独特な食感が生まれる。口に入れると徐々に風味が豊富になるために特選の卵黄を入れることを考案した。パイナップルと卵黄を混ぜる比率を変えて何度も実験を繰り返し、甘さと辛さの絶妙なバランスを作り上げ、最高の食感と脂っこくない。......どんなものが美味しいのだろう。スイスのチョコレート?それともアメリカのアイスクリーム?日本の焼きプリンは食べてから、しばらくの時間が立っても、その濃厚の香りは口の中に残るっているのは。