2019.おうちで絶品ステーキを味わうには「焼き方&ソース」がポイント!11月29日は「いい肉の日」。近年ではアメリカンビーフやオージービーフがお手頃価格でスーパーに並び、おうちでもカジュアルにステーキを楽しむ人が増えています。ステーキ肉って、ちょっと焼きすぎると硬くなるし、表面だけさっと焼くと「ただの生焼け」になってしまうし...肉が厚い分、見た目で火の通り具合がわからないので、焼き加減が難しいんですよね。和風ガーリックソースせっかく入手したステーキ肉、絶対に失敗したくない!ということで、おうちでじょうずに焼くコツを食のプロ集団「食のスタジオ」に教えてもらいました。ソースのレシピも要チェックです!ステーキの焼き方ここでは最もポピュラーなサーロインで紹介しますが、リブロースでも同じ焼き方でOK。ジューシーに焼くコツは、ふたをして余熱でじっくり火を通すこと。フライパンに残った肉汁はソースに利用しましょう。:肉を常温に戻し、塩・こしょうする牛肉は焼く30分前に冷蔵庫から出してラップに包んで常温に戻す。焼く直前に塩、こしょうをふる。:フライパンで焼き色をつけるフライパンにサラダ油を強火で熱し、1を入れて中火で2分、裏返して1分程度焼き、側面を10秒程度焼いて焼き色をつける。3:蒸し焼きにする2にふたをして弱火にし、ミディアムレアは2〜3分、ミディアムは3〜4分蒸し焼きにする。火を止めて、ふたをしたままフライパンをぬれ布巾の上に置いて肉汁を落ち着かせる。4:ソースを作る肉を取り出して器に盛り、肉汁の残ったフライパンにAを加えて中火で煮詰め、ステーキにかける。クレソンがあれば根を切り落として添える。ソースのバリエーション上記のシンプルなソースもおすすめですが、ちょっと凝りたいときは別にソースを作ってみましょう。赤ワインソース小鍋に赤ワイン100mlを入れて中火で煮詰め、バター40g、しょうゆ小さじ1/2を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。和風ガーリックソース小鍋にだし汁、しょうゆ各大さじ2、みりん大さじ1/2、おろしにんにく小さじ2を入れて弱火にかけ、煮立ったら火を止める。専門レシピまであらゆるカテゴリーに対応。監修や編集を手がけた書籍は約100冊にも及ぶ。Katagiri/編集/ライターCM制作会社を経て、2000年より編集プロダクション勤務。ライフスタイル、料理、子育て、共働き、ダイバーシティなどのジャンルを担当。2人目の出産を機に2018年からフリー。性格がスボラでナマケモノなので、時短ネタや便利ワザを探すのが好き。コーディネート絵を描くように刺しゅうができる。コーディネート古来から愛されてきた「日本の色」を知り、愛でる。コーディネート心と体にビタミンが欲しい〜!というときに。