パセリ(みじん切り)・・・・適宜ニンニク(みじん切り)・・・・少量オリーブ油・・・・大さじ1(塩分量0.4g)[調理ステップ]鶏レバーは、2cm程度の角切りにして血を取り除き、水に漬けてよく洗い、血抜きをする。ザルに上げ、キッチンペーパーで余分な水気を取る。トマトは、1cm角のサイの目切りにする。タマネギは1cm角、ピーマンは7mm角に切る。鍋に、オリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら、タマネギを加えて、半透明になるまで炒める。タマネギに火が通ったらトマトを加え、全体を混ぜて油を絡ませ、蓋をする。30秒ほど加熱してトマトから水分が出てきたら、白ワイン、鶏レバーを加え、塩(小さじ1/8)を振って、蒸し煮にする。鶏レバーに8分通り火が通ったら、ピーマンを加え、水分を飛ばすよう木ベラで混ぜながら加熱する。適度に水分が飛んだら、塩(少々)、コショウで味を整え、火を止めて、そのまま冷ます。粗熱が取れたら、鶏レバーだけ取り出して3mm厚程度に切り、鍋に戻して混ぜ合わせる。パセリを振って仕上げる。