[食材]8月の後半にはもう今年の新米が店頭に並び始めます。普通に炊飯器で炊いても美味しいですが、たまには土鍋で炊いた美味しいご飯はいかがでしょうか。その際、新米の選び方やおすすめのお米、土鍋での新米の炊き方、また水加減のコツはどうすればいいのでしょうか。新米に合うおかずにはどんなものがよいでしょうか。・米が欠けておらず、丸くなっている日付を確認して精米してから日数が経っていないもの、色が白いものを選びましょう。米ひと粒ひと粒を見て、欠けていないかちゃんと丸くなっているか見てみましょう。新潟県の魚沼産コシヒカリは有名ですが、近年品種改良が進み、美味しいお米の品種が増えてきています。「コシヒカリ」、島根産の「つや姫」、佐賀産の「さがびより」です。スーパーの安売りなどで売られているものには、たまにくず米がブレンドされていることがあるので、自分の目で確かめることが大事です。米の研ぎ方1水を張ったボウルを用意2ザルに米を入れ、ボウルに浸ける3すぐに水切りし、新しい水をボウルに入れる4指を立てて円を書くように研ぐ(約20回)53と4をあと2回行う(計3回)630分~60分水に浸けてザルからあげる。水を張った大きめのボウルを用意します。ザルに入れた米をそのままボウルに浸けます。このときにザルを水の中で1,2回振ってすぐに水を切ります。これは米がすぐに水分を吸ってしまうので、水に浸けすぎると米の研ぎ汁まで吸い込んでしまうのを防ぐためです。次にボウルの水を捨て、新しい水を入れます。2回目からは指を立て気味にして円を書くように丁寧に研ぎ、約20回混ぜます。ボウルの水を交換するという作業を、3回ほど繰り返します。米の研ぎが終わったら、水に30分から1時間ほど浸けてからザルにあげておきます。・研いだ米を土鍋に入れる。・土鍋を強火で火にかける。・最後は10分蒸らす次に土鍋にお米を入れ、米の量より1割ほど少なめに入れます。米を3カップ用意したら水は2.7の割合です。新米は水分を含みやすいため、水が多いと柔らかくなりすぎておかゆのようになってしまいます。沸騰までは強火、沸騰したら中火で5分、次に弱火で4分、最後に強火で5秒、蒸らすことこと10分でできあがります。蒸らし終わったら、しゃもじでご飯を十字に切るようにしながら、鍋の底からざっくりと混ぜます。この作業は余分な蒸気を抜き、炊き上がったご飯粒が余熱でつぶれないようにする作業です。この作業を行うことで、ご飯が冷えても美味しさを失うことなく食べることができます。この後、蓋は閉めておきましょう。新米に合うおかずまず焼き魚です。鮭、サバ、アジなどありますが、新米の時期は秋ですからサンマの塩焼きが一番合うでしょう。サンマの独特の味と新米の甘みがものすごくマッチします。シンプルに味わうのなら卵かけご飯もいいでしょう。卵かけご飯専用のお醤油も販売されています。海苔、たくあん、梅干しにもよく合います。個人的には肉みそが大好きです。これは合うおかずのことではありませんが、おにぎりにしてピクニックで食べるとより美味しいかもしれません。新米が出てくる時期が待ちどおしいですね。美味しいご飯を食べて、笑顔で食卓を囲みたいものです。金沢の大根寿司とはどんな郷土料理なの?葉大根を育てるのに適した土とは?カットしたかぼちゃの上手な保存方法は?バターナッツかぼちゃの皮って栄養あるの?コメントを残す返信をキャンセルする。衣類についた汗染みはどうやって落とすのか?旦那の脇汗によるワイシャツの黄ばみとの闘いマツエクの長さで人気なのはどのくらい?マツエクやつけまで二重にできる方法は?マツエクみたいなつけまってどんなものがあるの?運営者:キリコ運営者のキリコと申します。生活上の「なんで」を解決する情報を配信しております。当サイトに関するご意見・ご感想は下記からお願い致します。Reserved.このページの先頭へ。