>特製のタレがしみ込んだ「アジのヅケ刺身」丼飯にのせて卵黄を落としても美味しいです2014年03月20日10:00カテゴリレシピ魚貝類ツイートお刺身をタレを漬け込むことでより美味しくする「ヅケ」元々は船の上で捕れたての魚をタレに漬け込んだ漁師さんの賄い料理が始まりと言われています。本日は筋肉料理人さんによるアジの捌き方とアジの漬け刺身の紹介です。リンク用意する材料アジ:食べる分だけみりん:1/2カップ日本酒1/2カップたまり醤油もしくはさしみ醤油:1/2カップ昆布:5g白いりゴマ:お好み万能ねぎ:お好みワサビ:お好み大葉:飾り付け用まずはつけダレを作ります。鍋に日本酒とみりんをいれて火にかけて、アルコールを飛ばしたら醤油を入れて一煮立ち。火を消したら昆布をさしておく。冷めたら瓶に入れて冷蔵庫で保管。何日か寝かせると美味しさがUPするそうです。刃先でウロコをおとします。しすぎると身を痛めるので注意してくださいとのことです。エラとワタを取り、腹腔内の血合いを流水で洗います。