邪魔モクなんて言わせない。私、渡邊は基本的に好き嫌いはないのですが、唯一口にしてこなかった「練り物」。練り物の印象で苦手でしたが、この取材に際し、事前に「自然派良品厳選ちくわ」を食べてみると...「ん?...意外においしい。工場に入ると、きれいに整頓され清潔な様子。「焼抜(やきぬき)」とは山口県独特の手法です。すり身をかまぼこ板に盛り付け、板の下から間接的に焼き抜くことから「焼抜蒲鉾」と呼ばれます。面のきめ細やかな「ちりめんじわ」ができるのも焼抜蒲鉾の独特の持ち味です。数ある岡虎さんの商品の中から今回はこの焼抜蒲鉾の製造をご紹介します。オートメーション化が進む中、マニュアル通りにはいかない生地製造。出来るだけ同じ品質で商品をお届けするため、経験をもとに常に手で確認しながら微調整を行っているんですね。そもそも原料の「魚のすり身」とはどのようなものなのでしょうか。詳しく話を聞いてみました。一般的には添加物として「リン酸塩」が含まれるすり身が多い中、岡虎さんでは砂糖を使用した「全糖すり身」を使用しています。リン酸塩って何?一般的に、冷凍すり身には保水性や弾力性を向上させるために、食品添加物の「リン酸塩」を加えています。すり身は水を加えて加工しますが、リン酸塩は保水効果があるので、入れることで、すり身の2倍の水を入れて加工することもできます。水ぶくれした蒲鉾やちくわが作れるというわけです。原材料欄には原料として用いられるものに合成添加物が使用されていたとしても、それは〈加工助剤〉とみなされ表示義務がありません。そのため原材料欄に書かれた〈魚肉〉に、添加物が使われているのかどうかは、原材料欄を見ただけではわからないのです。リン酸塩って危険なの?危険ではありません。私たちの体にとってリンは重要なミネラルのひとつです。カルシウムが体外に放出されてしまうといわれています。含まれているので摂りすぎには注意が必要です。一言にすり身といっても、鮮度と魚体の大きさに左右されるすり身の色等で細かく等級分けされています。魚の種類によってそれぞれ特徴があるため、味やコストを考えてすり身を複数ブレンドするなど、商品に合わせて使い分けています。すり身のブレンドで各社の味が決まるのですね。百姓庵マッシュルームシェアNo.1!思わず驚く!濃厚な旨み。