カラダがよろこぶ、東京ブッフェ実は、野菜の生産においても日本の中心に位置することが魅力の東京。気候・環境的にあらゆる品種の栽培が可能で、年間を通じて種類豊富な東京産野菜が揃います。ブッフェスタイルでご提供。一流の宿泊体験に欠かせない「心にも贅沢な朝ごはん」をぜひご堪能ください。土日祝のみ70分の時間制となります。淳男1959年生まれ。「矢吹シェフの作る朝食を食べたい」という理由で多くのお客様がリピーターになる、元ホテルコムズ銀座(現:銀座グランドホテル)のシェフ時代、旅行会社JTBの朝食アンケート評価90点以上を得た上、東京都内でアンケート枚数100枚以上であったホテルの中で1位を獲得した実績を持つ。希少性の高い江戸東京野菜を含む35種類以上の新鮮なお野菜をご用意いたしました。生野菜、しゃぶしゃぶ野菜、温野菜、グリル野菜をたっぷりとお楽しみください。○季節のおばんざい季節の食材を使用した日本料理人が作る約40種類のおばんざい。伝統的な和食料理は日本のお客様には懐かしく、外国のお客様には新鮮な体験になるはずです。濃厚スープをお楽しみ頂けます。一度熱湯に丸鶏を通した後、慎重に血合いや余分な脂を掃除し、生姜と青ネギと一緒に炊く事で鶏の匂いを消します。味の極手は青ヶ島から取り寄せている『ひんぎゃの塩』豊富なマグネシウムなどミネラルに富み、塩に含まれる天然成分の微細な苦味や渋味が味に深みを与えます。シンプルな味わいながら余韻は奥深く、するりとした喉越しですので、食べ過ぎや飲み過ぎの翌朝に優しくお腹を温めて頂けます。溢れる丸鶏スープを是非御賞味くださいませ。富山県産のプレミアム米のこしひかりを使用しております。食味検査で最も食味が良いとされる「特A」を獲得したお米です。日本一の朝食と称された矢吹淳男シェフと、当店の総料理長栗本併治の対談。私が朝食において大切にしていることは「一日の活力の源」になること。自宅の朝食ではなく、ホテルの朝食なので、喜んでもらえるものにしたいと考えています。ブッフェの楽しさとは「選ぶ楽しさ・見る楽しさ」を大切にしたいと思っています。その中で出来る限りわくわくするものにしなければと感じました。和食屋としては、「素材を活かす」という点についても大切にしたいと思っています。「素材の味」はもちろん、「素材自体」も。日本人の"もったいない文化"にもつながりますが、食材において捨てなければいけない部分は本来ほとんどありません。この年で私もまだまだ研究し続けていますが、おもしろいと思ってもらえる料理でありたいと思っています。お客様の反応あってのレストランですから、私たちの思いが伝われば嬉しいですね。料理おいて完璧はありません。季節や食材のトレンドなど、様々な要素が関わってきます。明治32年創業の龍名館にて40歳から「旧花ごよみ六本木」、「旧花ごよみ銀座」で店長兼料理長を歴任、2009年より「ホテル龍名館東京」内の「花ごよみ東京」の店長兼料理長に就任。2012年より龍名館総料理長に就任。絵画は、栗本併治の名前で風景画、花、魚などを中心に創作、料理同様に評判を得ている。コンビニエンスストアの商品開発や料理教室講師など活動範囲は幅広い。HANAGOYOMI。