Eriko【レシピ】ガリシアの素朴ケーキ「ビカ」ツイートシェアはてブLINEPocketガリシア・オウレンセに、「一度食べたら忘れられない」Bicaというケーキがあります。スペインでは朝食やおやつやデザートに、パウンドケーキとスポンジケーキの中間のような食感の素朴なケーキ・総称ビスコッチョをよく食べます。フルーツが入ったもの、ナッツが入ったもの、ヨーグルトやシナモン、レモンが入っていたり、ジャムやチョコを練りこんだりと様々なバリエーションがあるビスコッチョですが、ガリシア地方、とくに南部オウレンセで、ビカと呼ばれるビスコッチョが日常的に愛されています。しがちな一般的なビスコッチョに比べ、ビカはしっとり、ふわふわ、むっちりの質感。口に入れると卵とバターの風味が広がるしっとりケーキです。Trives(ア・ポブラ・デ・トリベス)と、南東に70kmほどのLaza(ラサ)の三つの村。クリーム・牛マンテカ・BPで焼く、一般的なレシピのビカ。Trives(ビカ・デ・トリベス)はカストロ・カルデラスと材料は一緒ですが、BPではなくパン種を使用することが多く、しっとりしつつどしっと重めの質感で、レモン・シナモンも効いています。Laza(ビカ・デ・ラサ)は泡立てた卵白・泡立てた生クリーム・砂糖・粉だけでBPなども使わずに焼く白いビカ。一般的なカストロ・カルデラス風で焼いてみました。牛マンテカはバターで代用可能。卵(大)・・4つグラニュー糖・・400g(うち30gほどは表面に振りかける用)生クリーム・・200cc(脂肪分35%以上のもの)無塩バター・・200g薄力粉・・400gベーキングパウダー・・17g作り方オーブンは170度に予熱、型にペーパーを敷いておく。粉はBPと合わせふるっておく。バターは常温でポマード状態に。卵をボウルに割り入れ、砂糖と合わせて泡立てる。(リボン状になるまで)バターと生クリームを少しずつ混ぜ入れる粉を少しずついれて切るように混ぜていく型に流し、表面に砂糖をまんべんなくふりかけ、オーブンに入れる。170度で40分〜50分焼く。(竹串などで刺して何もつかなければOK)基本の基本みたいな、超簡単なケーキです。して、卵の味が素朴な味わい。っごく甘いけど、朝のコーヒーにも、ワインにもリキュールにも合います。卵黄やバターを入れず真っ白く仕上げるラサ村の伝統レシピを作ってみました。6個分(冷蔵庫でボウルごと冷やしておく)薄力粉・・260g(ふるう)生クリーム・・200mlグラニュー糖・・300g+50g(表面に振りかける用)作り方オーブンは170度に予熱、型にペーパーを敷いておく。生クリームを泡立てる。角が立つまで9分立て卵白を泡立てる。最初は強めに、白くなり始めたらグラニュー糖を3回にわけてなめらかに泡立てていく。こちらも9分立て3のメレンゲにふるった小麦粉を何回かにわけて加え、メレンゲの泡をつぶさないよう切るように混ぜていく。4に2の生クリームを何回かにわけて加え混ぜる。型に流しいれ、トントンと気泡を抜いたら、表面に茶こしを使ってグラニュー糖をまんべんなくまぶす。オーブンで40分、串をさしても何もついてこなかったら焼き上がり卵黄、バター入りの濃厚なコク、しっとり食感よりも、あっさりでふっくら。表面にまぶした砂糖が焦げてしゃりしゃりなのも美味しいです。超超簡単&ガリシアの赤ワインに合います。この記事に関するタグpickupお菓子ガリシアレシピこの記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト地元民御用達!サンティアゴ・デ・コンポステーラで寄りたい食器屋さん魔法のサンティアゴ・フリーツアーに参加してきたRECOMMENDこちらの記事も人気です。ガリシア2015.1.30火と波と砂。ア・コルーニャのサン・フアン祭り。