978-4861871115自ら野菜を育てるシェフが増えている。彼らの思いに迫り、野菜を駆使した料理の数々を紹介。秘伝のレシピも公開する。著者プロフィール中島茂信(なかじま・しげのぶ)1960年生まれ。手帖』『一個人』などの雑誌に食関連を中心に執筆。著書に『平翠軒のうまいもの帳』(えい出版)、『瞳さんと』(小学館)など。ブログ「デブデブ食ッカー」が好評。書評オープン書評クローズこの本で紹介されている12人の料理人たちは、納得いく野菜を確実に手に入れるために、自家菜園を持っている。ほとんど農薬を使わず、自ら工夫した有機質の肥料で野菜を栽培し、好きなタイミングで収穫する。中には間引きのような小さな野菜ばかりを好んで使う料理人もいる。彼らに共通していることは、料理・農業ともに自由な発想で挑んでいるという点だ。料理・農業という表現方法を選んだアーティストと言ってもよいだろう。野菜選びは、画材選びにも見えてくる。この本には、料理人の人生や家族とのかかわりが描かれている。それぞれの料理人が運命に導かれるようにして自家菜園を持つようになったいきさつは、どれも興味深い。(14年6月22日)、「dancyu」(14年8月号)、「食べもの文化」(14年11月号)などで紹介されました。