鴨なべ沖すき「魚すき」ともいわれます。魚介類をふんだんに使用した関西を代表する鍋の一つで、沖すき用わりしたと溶き卵で頂くこともありますが、そのままでもOK。今回はもみじおろしで頂きました。エビ・はまぐり・かき・はも・鯛のあら。あんこう、鯛、ブリ、サワラ、生タコ、文甲イカ、ホタテ貝柱、生アナゴ、青柳等もOK。ごしらえ>魚介類は鍋用に魚屋さんでさばいてもらいましょう。市販の刺身用でも代用できます。冷凍の無頭エビを使用する場合は尾だけ残し殻を剥き、腹から開き背ワタを取ります。大根は皮むきを使用して、10cmほどの長さに薄くへぎ、もみじおろし用にも適量おろしておきます。青葱は食べやすい長さに切ります。薬味用は小口切りにしてしばらく水につておき、水気をきります。しいたけは石づきを除いて食べやすい大きさに切ります。糸こんにゃくはさっと洗って水気をきり、食べやすい長さに切ります。豆腐は8つに角に切ります。麩は水でもどし、水気を固く絞ります。土鍋に水と昆布を入れ、出し汁を作ります。昆布を取り除き、白菜やしいたけなど野菜を入れていきます。はまぐり、魚のあらを順に入れていきます。一度ふたをしてよく煮ます。はまぐりの口が開いてだしが出てきたら、エビなど火の通りにくいものを入れていきます。カキやハモはくぐらす程度に手早く煮ます。赤唐辛子は種を取り、ぬるま湯に5分くらいつけておきます。大根を適当な長さに切り、皮をむきます。大根の上の面から箸で5箇所ほど穴を開けます。大根にできた穴に赤唐辛子を差し込んでいきます。おろし金の目の細かい面でおろします。おろした大根を巻きすにはさんで水分を切ります。暖冬の影響なのでしょう、京都市内の梅が見頃となり早咲き品種の桜まで咲き始めているところもあるようです。当サイトへのリンクは自由です。よろしければ、↑上記のバナーをお使いください。