~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(木)【旨魚料理】ゴマサバのオリーブオイル焼きカリカリの皮が香ばしい事!脂の乗ったサバは締めさば、塩焼き、味噌煮などが美味しいですが、ワンランク下の少し細め、やや小型(35cm級)のサバは油を加えた調理法が適しています。前回紹介した竜田揚げや今回紹介するオリーブオイル焼きなどです。ゴマサバを三枚に下ろし腹骨をすき取ります。片身を更に半分にして、身側にクレージーソルト(普通の塩・コショウでもOK)を振り暫く馴染ませます。身側にも皮側にも小麦粉を付け、余分な粉は払っておきます。良く言われる格言ですが、海の魚は皮と身の間に脂があり、焦げやすいという事を言っているそうです。格言どおり、身側から焼き始めます。あとはフライパンを熱してオリーブオイルをたっぷり入れ、ゴマサバを重ならないように並べます。入れた直後はあまり動かさず火加減も中火で強すぎないようにしましょう。1分ほど焼いたらフライパンを揺すって動かしてやります。焼き色を確認しキツネ色になったら裏返します。今度は皮側、火を弱めにして蓋をしじっくりと焼き上げます。これで身側はふっくら、皮側はカリカリになる訳です。焼きあがったら皮側を上にして盛り付け。熱々をいただきましょう!!ブログランキングにも参加しています。こちらも覗いてみてくださいね。06時28分サバ旨そうです。足が痛いときは魚に殺気が伝わらないが正解です。13時01分ぴーぽん>へぇー、サバにタルタルですか、それは未体験だな。13時38分シドちゃん>青魚の脂は体に良いんじゃないかな?外食でもメニューを気をつければ大丈夫だと思うよ。尿酸値が上がりそうな物を食べちゃってるんじゃないの?チャンスは殺気だったのね!なるほど実証済みですか。私も早く実証しに行かねばです。13時41分HISASHIさん>夏場はゴマサバが旬、秋に向かっていくとマサバが旬になってきます。これからの季節はサバが旨いですよ。(としぼうの釣り日記)。