この本は、FAXやe-mailで取り寄せできる駅弁は、連絡先が書いてあるので便利だ。100種類強の駅弁が紹介されていたが、この中で筆者が一番食べたいと思ったのは、米沢駅の「牛肉どまん中」と「牛串弁当」だ。デパートの駅弁フェアーなどでも、すぐに売り切れになる人気の駅弁だ。昔は高崎駅のだるま弁当も大好きだったが、煮エビがいつの間にかなくなり、あのエビの殻をむく楽しみと味のアクセントがなくなったのは残念だ。この本には載っていなかったが、大阪駅の八角弁当も好きな駅弁の一つだ。他にも毎年改訂されている名酒年鑑など、毎年買っていると大変なので、図書館で借りるのが適当な本もある。ちなみに2008−09年版の名酒事典の付属CDは名前で検索すると画像とか簡単な説明が出てくるものと思ったが、単に本の索引をCDにしただけで、事典の何ページに載っているというものだけだった。2008-09年版ともあれ、買うまでもないがじっくり見たいという本はこれ以外にもある。そんなとき、是非図書館の蔵書をうまく活用して欲しい。参考になれば次クリックお願いします。美しく、見ていて楽しいガイド2008年2月5日再掲:本日のNHK「プロフェッショナル仕事の流儀」で、ミシュランガイド東京で3つ星を取ったフレンチの「カンテサンス」のオーナーシェフ岸田周三さんの、料理に掛ける情熱を興味深く見た。岸田さんは、ミシュラン3つ星シェフの中で最年少の33歳だ。素材の産地に足を運び研究する。時には北海道でエゾシカ狩りに立ち会い、シカへの感謝の念を持って調理する。京都で京野菜を畑で土のついたまま試食し、食材を選ぶ。メニューはおまかせだけだという。肉は1分焼いて、5分さます。そのルーティンを2時間続ける。素材の味を最大に引き出すための調理法だ。カモはジューシーに、魚は身が輝き虹色にひかっている。ミシュランの3つ星だけある。昼が7皿コースで7,350円、夜が13皿で15,750円。3つ星レストランのフルコースでは破格の値段だろう。岸田さんの師匠のパスカル・バルボ氏のアストランスは、パリで最も予約が取りにくいレストランと言われているそうだが、岸田氏のカンテサンスも、東京で最も予約が取りにくいレストランとなることは間違いない。ホームページでも電話がつながりにくいと書いてあり、これからもこの状態が続くだろう。NHKのドキュメンタリーも面白い。「すきやばし次郎」でも感心したが、調理場の現場にこれだけ長期間密着取材できるのもNHKならではだろう。2月11日と12日にNHKで再放送されるので、番組を見られることを是非お勧めする。(2008)このブログで、書店でも注文して2−3週間掛かるベストセラー本を、図書館でリクエストしたら何日で読めるか実験した対象の本。実験結果は、図書館でリクエストして1ヶ月でミシュランガイド東京が読めるというものだった。そのミシュランガイド東京。ひとことで言って、見ていて楽しい本だ。ミシュランは東京では、三つ星8軒、2つ星25軒、1つ星117軒のレストランに星を与えた。東京は世界で最もミシュランの星のレストランが多い、ということだ。世界共通の編集方針なのだろうが、日本のレストランガイドのように料理カテゴリー別に並んでおらず、あいうえお順となっているので、やや使いにくい。レストランとホテルが、見開き2ページで紹介されている。思わせるのは、すべてのレストランの内部の写真が、客の座るイスを中心に撮られていることだ。入り口の写真も必ず載っているので、これならガイドを手に初めてレストランを訪問しても、違和感を感じないと思う。ミシュランに取り上げられるくらいのレストランなので、たとえカウンターだけの小さな店でも、やはりイスにも細心の心配りがされていることがよくわかる。すばらしいイスばかりだ。料理の写真が2枚ずつ載っているのに、何の料理なのかが書いていない。右ページに、代表的料理が解説されているレストランもあるが、写真との関連付けはない。ミシュランの編集方針なのだろうが、折角料理の写真を載せるなら、何の料理なのか書いて欲しいものだ。旅行者向けのガイドブックなので、すべてのレストラン・ホテルの料金レンジが書いてあるのが親切だ。昔、取引先の世界的に有名な中小企業の社長がよく言っていた、麤皮(あらがわ)という西新橋にある三田牛のステーキレストランも一つ星で載っているが、なんと昼でも夜でもコースが56,000円から78,400円となっている。ミシュランガイド東京で最も高いレストランだ。普通では行けるレストランではない。値段が高いレストランは、たとえ紹介されていても、料金を見ただけで興味を失う。星の数と値段は比例しないところが良い。ミシュランは、星はあくまで料理の評価であって、レストランの雰囲気とか、サービスの質とかは星のカウントには考慮しないという。夜のコース料理が1万円前後のレストランも多く掲載されているので、こういったところは、普通の人でも十分行けるところだ。ミシュランガイド東京には載っていないレストランでも、良い店はたくさんある。すしなら、筆者は築地市場の魚がし横丁にある大和寿司(だいわ)がベストだと思っているが、おまかせで3,500円ながら、1時半に閉店して、食べるのに1時間弱も待つ店など、旅行者には不向きの店は、当然載っていない。うなぎなら神田のきくかわだと思うが、うなぎは竹葉亭しか載っていない。そんなこと言っていても始まらないので、ミシュランガイドで、リーズナブルな値段のレストランで、筆者が家族で行きたいと思ったところは、北青山のリストランテホンダ、駒場のミラヴィル(ここのホームページは凝っている)、レストランひらまつグループのキャーヴ・ド・ひらまつだ。接待で使いたいと思ったのは、銀座うかい亭(鉄板焼)とジョエル・ロブションだ。次郎」が取り上げられていたが、同じ食材でも親方の二郎さんが味見して、満足いかなければ捨てていた。次郎」を訪れた時の場面が、レポートされていた。東西の味の巨匠の真剣勝負という感じで非常に面白かった。ミシュランの星は、一つでも3つでも余り差はなく、それぞれが素晴らしいレストランなのだろうが、3つ星のレストラン訪問記は、現在発売中の雑誌「おとなの週末」2月号に載っている。[雑誌]ミシュランの3つ星だからといって、どうしても行きたいとは思わないが、思わず筆者もこの雑誌を買ってしまった。超有名レストランのロブションや、ホテルのダイニングもあるが、カウンターだけの10席前後の小さな割烹料理屋も紹介されている。今回は東京といっても、基本的に山手線の内側で、銀座・築地を除くと、山手線外のレストランはほとんどない。筆者が家族の誕生日などで、時々利用するうかいグループでは、都心にある銀座うかい亭と、とうふ屋うかいのみが紹介されている。うかいグループは、味はもちろん、雰囲気やサーブスもよく、価格もリーズナブルなので、東京の郊外まで範囲を広げれば、高尾山のうかい鳥山や、八王子のうかい亭も入ったのではないかと思う。全部で150軒のレストランが紹介されているが、筆者が食事したことのあるレストランは、わずか1軒だけだった。新宿の女子医大に近い小笠原伯爵邸というスペイン料理レストランだ。一軒あって良かったというところか。使いにくい点はあるが、やはり見ていて美しく、楽しいガイドだ。今は書店でも平積みになっていたので、是非手にとってパラパラとめくって欲しい本である。参考になれば次クリックお願いします。「きくかわ」のうなぎがおすすめ!東京五つ星の鰻と天麩羅アマゾンだとなぜか表紙のうまそうなうなぎの写真が載っていないが、本の表紙には東京神田「きくかわ」の鰻重の写真が載っている。本には表紙の写真はどこの店とも書いていないが、写真を見ればすぐわかる。うなぎ大好き、といううなぎ屋情報サイトにも「きくかわ」が取り上げられている。(出典:うなぎ大好き)このサイトは首都圏を中心としたうなぎ屋の情報を満載したサイトで、「きくかわ」については、店に広告が出ている専用養鰻場の存在も電話でたしかめているほどで、管理人ご夫妻は相当なうなぎマニアと思われる。ちなみに「きくかわ」のうなぎには、にんにくパウダーをえさに混ぜて食べさせていると、店に貼ってあった。この本ではうなぎ屋約40軒、天麩羅屋約50軒、どじょう5軒、東京近郊で5軒のうなぎ屋を紹介している。これだけの数のうなぎ屋が紹介されていても、やはりうなぎは「きくかわ」だなという気がする。表紙の写真の折れ曲がったうなぎの大きいこと。それが2匹載っている。店も神田、帝劇地下サブモール、上野毛店と3店あり、それぞれが特色ある立地だ。神田は本当にうなぎを楽しむため。個室もないし、たしか予約もできなかったと思う。帝劇は場所も広く個室もあり予約ができるので、もっぱらビジネス用。上野毛は家族で楽しむためといった使い分けだ。天麩羅については、50軒の店が紹介されていて、値段もまちまちだし、迷ってしまう。行ったことのある店がすくないこともあるが、ここがピカイチという店はどこかよくわからない。有名な茅場町の「みかわ」も良さそうだし、三ノ輪の「土手の伊勢屋」も安くてうまそうだ。写真で見ると浅草の「まさる」のそそり立つ天丼が食べたいと思うが、ここは小さな店で昼だけ営業している知る人ぞ知る店の様だ。見ているだけで楽しくなる。一度手にとって目の保養をされることをおすすめする。参考になれば次クリックと右のアンケートお願いします。(2005)築地市場。なんだか良くわからないけど、活きが良くておいしそうな響き。そんな築地市場をグルメ探索するためのハンドブックです。これさえあれば初めての人でもまごつかないし、くろうとの様な顔をして市場場内を闊歩できます。どこが入り口かわからなくても大丈夫。地下鉄の築地で降りて、市場の中へ関係者の様な顔をして入ってみましょう。おすすめはなんといっても大和(だいわ)寿司(但しできるだけ朝早く行く必要あり)それとトンカツの小田保もいける!八千代のエビフライはうまいが3500円では高すぎる!2年前は2400円だったのに。天然エビが高騰しているのかな。天房の天ぷらのエビはでかいのに尻尾まで食べられる。忙しく行き来するエンジンつき台車にご注意!他にもいろいろあるよ。場外と場内とあり、普通の人には区別がつかないが、魚市場の仲買人たちが食事をしている市場の食堂は場内。大和寿司などおすすめ店は午後1時には終了してしまうので、午前中に行く必要あり。超人気店を除けば、昼休みに行ってもすぐ食事できる。この本を見てさらに研究して、うまさと安さを追求しよう。知る人ぞ知る吉野家一号店は、競馬場の店と共にまだ牛丼が食べられる唯二の吉野家。│TrackBack(0)│このページの上へ。