作り方カワハギのすり身、玉ねぎ、人参、玉子、かたくり粉、塩、黒コショウを合わせてよくこねる。(1)を人数分に分け、木べらなどで形を整える。中華鍋にサラダ油を適量入れ、熱する。(2)を180度のサラダ油で揚げる。付け合わせのじゃがいもを揚げ、塩・こしょうを振る。器に天ぷらとじゃがいもを盛り、ミニトマト、パセリを添え、好みでしょう油やソースをかける。☆カワハギのすり身を作る頭部(目のうしろ)から中骨を切り落とす(内臓部分の皮は切らない)。頭を引っ張って肝や内臓と一緒にはぎ取る。頭部から皮を裏と表きれいにはぎ取り、さっと水洗いする。包丁をねかせて、背側からと腹側からと骨に沿って身と中骨を切り離す。裏返し反対側も同様に切り離す腹骨と小骨を切り取る。切り身をフードプロセッサーでミンチにする(細かくしすぎない)。