ランチトップ画像はイメージです(今月のものではありません)こんにちは。1月は比較的暖かったのですが、寒さが次第に戻ってきた2月。今年は暖冬のせいか、全国的に野菜は豊作で農家の皆さんは困っている様子。豊作になると農家は困るのか?たくさん野菜ができたら嬉しいはず。野菜にも工業製品と同じように需要と供給のバランスがあって、たくさん野菜ができると値段は下がります。一生懸命作ってたくさん収穫したのに、野菜の価格が安いので儲けがない。農家は今、このような状態になっています。今年は、Chiisanateのお野菜も豊作ですよ~。Chiisanate」2月のお重(ランチメニュー)の紹介です。今月は人参やスティックセニョール、蕾菜(つぼみな)、米良や紅芯などの大根系や、菜花・紅菜苔などのお花系まで、色んなお野菜を使っています。宮崎の方は見たことのない野菜も多いハズ。お重箱を開いたとき、「これ、何の野菜だろう?」と少し首をひねって考えているお客様を想像しながら、種まきしている意地悪な私です(笑)春はもうすぐです。心も身体も五感も全て満たされるランチ、季節感が楽しめるランチを目指している欲張りなChiisanateです。しみに来店されるお客様がいらっしゃるため、お料理の写真は掲載しないことにしています。有機野菜ノート今月のお品書き2月のお品書きは上画像のとおりです。メイン料理は2品目の中から、1つを選ぶ選択性になっています。※ベジメニューは1つ。お肉メニューは1つです。選択性のメイン以外は共通メニューです。共通メニューは「紅芯大根のナムル」から「さつまいもとトレビスのサラダ」まで全9品で構成されています。今月も有機食材(有機野菜や有機調味料)を多く使用しております。どの品目にどのような有機食材を使用しているか興味のある方は、下画像をクリックしてご確認下さい。今月のメインの紹介です。ベジ(お肉を使わないメイン)かお肉(お肉を使うメイン)の2つの中から、1つだけ選択できます。豆腐と根菜のハンバーグみんな大好きハンバーグを、豆腐と野菜たっぷりで作りました。して、食べ応えはありつつも、軽く食べられて、もたれなくて、いいと思います!玉ねぎたっぷり濃厚ソースがまた美味い。大事に育てられた、美味しい古処鶏をカラッと唐揚げに。それに甘みの中にもピリッと辛い米良大根おろしと、橙で作ったポン酢をおつけします。お召し上がり下さいね。今月の共通メニューの中から、Chiisanateのシェフである陽子さんから選ぶお勧めの一品を紹介します。今月のおすすめは、蕪と青菜のじゃこ炒めです。多めのオリーブオイルで焼き付けて塩をした蕪は、そのままでももちろん美味しい!とろんとしていて、「大根とはやっぱり違うなあ~」と思わせられます。そこに、蕾菜の葉っぱの部分をじゃこと一緒に炒めたものと併せます。蕾菜の葉っぱは、高菜のようなからし菜のような味で、これはこれで美味しい。優しい味の蕪と、キリッと大人の味の蕾菜の葉っぱを合わせることで、美味しいリズムができました。じゃこも惜しみなく入っています。ちなみにこれはお客様からのいただきものです。今月のお勧め野菜は、蕾菜(つぼみな)です。宮崎の方で、この野菜を知っている方は少ないのではないでしょうか?茹でても、焼いても、生でも食べることができる万能野菜です。2月の始め頃から長くても3月下旬までしか収穫出来ない、旬野菜の代表格です。口に含めば、「春を食べている」そんな感じになれますよ。福岡県で開発された野菜で、からし菜の変種とされています。・アブラナ科野菜特有のホロ苦さ・生での食感はコリコリ、天ぷらや茹でればポックリとした不思議な食感ざっくり言うとこんな感じですが、詳細はご来店されてからのお楽しみです。栄養分としてはGABA(γ―アミノ酪酸含量)やβカロテンやビタミンEなどを豊富に含み健康維持効果もバッチリです。蕾菜(つぼみな)は昨年の8月27日に種を植えました。畑に定植したのは、夏の残暑がまだ残る9月30日で、11月に1度だけ自分で作った肥料をまきました。後はいつもどおり、収穫まで何もしない放ったらかし農法です。今月は、「蕾菜(つぼみな)の天ぷら」として登場します。有機野菜ノート画像クリックで栽培記録が閲覧できますChiisanateが作るお野菜やハーブは約束があります。有機JAS認証ほ場で作っているため、種をまいた瞬間から収穫・出荷するまで​JAS規格に適合していなければなりません。​JASでは作る野菜について、しっかりと記録をとることが求められます。Chiisanateは飲食店でもあるため、お客様に対して説明責任があります。毎月、Chiisanateで作る有機野菜の栽培記録は皆様に公表しております。農薬や化学肥料の使用が気になっている方、いつ種をまいて、どのように育てたのか気になっている方、是非、ご覧になって下さいませ(上の画像をクリックすると、細かな栽培記録が閲覧できます)。Chiisanateの野菜がどのようなコンセプトで作られているかを知りたい方は、「Chiisanateの有機野菜はこうして作る~安全で美味しい野菜を作るために」にまとめていますので興味があれば覗いてみて下さい。スポンサーリンクシェアするツイートフォローするyoshiki関連記事Chiisanateのオーガニックランチ~11月のお重箱~早いもので今年も後2ケ月になりました。11月は、畑の作付けが概ね終わり少し身体を休めると同時に、来年に向けた作付け計画や作付け準備に取り掛かろうと思っています。Chiisanate」の11月のお重(ランチメニュー)の紹介です。今月は、8月の下旬から植え付けた大根や、水菜などの葉物がたくさん使ったお重箱になりました。秋らしく、赤みのあるハーブやお野菜も入り、見た目も楽しめるそんなお重箱です。Chiisanate」1月のお重(ランチメニュー)の紹介です。かぶ、ナバナ、スティックセニョール白菜、春菊など去年の9月~11月かけて種を播いて野菜達が中心になります。記事を読むChiisanateのオーガニックランチ~12月のお重箱~今年も残すところ後1ケ月。12月のChiisanateの有機畑は、小松菜やからし菜の葉菜類、紅芯大根や蕪などの根菜類など、夏から秋にかけて種を播いた野菜たちが元気に育っています。ご存知ですか?冬野菜は夏や春野菜より甘くなります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Chiisanateを宮崎市にオープンさせる。「こどもとオーガニック」をテーマにした食育活動にも力を入れている。このブログは、食と農の間で悩みながら生きている管理人が、今まで体験した、食や農の真実を伝えるために書いています。Chiisanateの有機野菜セットを発送しています。お試しセットのお申し込みはこちらから。Chiisanate(ちいさなて)の食べStory.。