群馬の食、観光、文化と私の2004年3月から2年間の群馬生活を紹介。東京に戻った2006年3月からは“東京再発見”リポートと“日記”を掲載。最近はメディアの明日や超高齢社会についても考えるブログに。»ミートソース・スパゲッティ落合務シェフの料理本を見て、ミートソース・スパゲッティを作った。ミートソース・スパゲッティなど、料理のうちに入るのかと思われるほどポピュラーな食べ物だが、自分でミートソース(ラグー)を作ることはあまりないのではないか。方みじん切りにした野菜をオリーブ油を入れた鍋に入れて、なるべくかき回さないで炒めていく。野菜が油を吸っていい香りが立ってくるまで火を入れる。炒めるというより「焼く」。おいしそうなにおいがしてきたら鍋底に当たった部分に焼き色がついた証拠なので、そこで肉の上下を返す。肉の色が変わったら、赤ワインを加える。火は最も強くし、一気に水分を飛ばす。つぶしたホールトマトを加え、沸騰させ、その後は表面に泡が浮ぶ程度の火加減で30~40分。塩、こしょうで味を調えたあと、室温で冷ます。ゆでたスパゲッティにミートソースをかける。バター10g、パルミジャーのチーズ大さじ2を加えてよくあえる。「炒めるより焼くという感じ」「においがしてきたら」あたりが落合務シェフらしい教え方だ。»Comments子どものころ、ナポリタンとミートソースの二種類しか、スパゲッティはなかった。ミートソースはずいぶんハイカラなものだと思ったものです。ボンゴレはあとからでてきたよね。ちなみにミートソースはスパゲッティ・ボロネーゼです。名古屋にあるヨコイという店で、ぜひ「ミラカン」を注文してください。PM名古屋のヨコイといわれても...。