~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(水)【旨魚料理】イシモチの刺身むっちりした白身は独特です。イシモチはきれいな白身のお魚です。身質はちょっと水分が多いので、下処理をしたらペーパータオルに包んで一晩冷蔵庫で寝かせます。三枚に下し原骨を漉き取ります。きれいな白身は庖丁にまとわり付くようなむっちり感がありますね。血合い骨を抜くか、5枚下しにしてお刺身を造ります。こちらは背身、こちらが腹身です。口に入れると旨みと同時に下に絡みつくような食感に驚かされます。これが練り物にした時にあの弾力を生むのでしょうね。焼き物にするとまた違った食感になるのが不思議なところです。東京湾の浅場で比較的気軽に釣れるターゲットですが、食べる楽しみはなかなか奥深いものがありますよ。美味しいお刺身です!ただし、身質は水分が多いので鮮度がとても重要です。ブログランキングにも参加しています。下のボタンを押して、こちらも覗いてみてくださいね。11時41分れれこさん>イシモチはお刺身で結構美味しいですよ。血抜き(特別なやり方)と一晩水気抜きがポイントでしょうか?カルパッチョなども合いそうな感じです。(としぼうの釣り日記)。