アカウントをフォローしてメシコレの更新情報をチェック!餃子と焼きそばと言えば、みんなが大好きな日本の食卓の定番メニューのひとつですよね。飲食店でもよく口にする機会があると思いますが、実際はサイドメニューとして注文することも多く、ラーメンやカレーなどと比べてお店によっての味の違いをあまり意識せずに食べていることが多いのではないでしょうか?今回、餃子キュレーターの塚田亮一さんと焼きそばキュレーターの塩崎省吾さんが、老舗中華料理店が数多く軒を連ねる神保町で、各人がお勧めするお店計4店の餃子と焼きそばを食べ歩くというお話を伺い、その食べ歩きにメシコレ編集部も密着してきました。普段私たちが何気なく食べている餃子や焼きそばを、食べ歩きの専門家のお二人はどのような点に注目しながら食べているのでしょうか?「餃子も焼きそばも麺類ですからねぇ。」と当たり前のように話すお二人との食べ歩きに、期待も高まります!※中国では小麦粉の生地を使う料理は、生地を細く切るかどうかに関わらず全般的に麺類に分類されるため、餃子も麺類にあたるそうです。こちらのお店の人気メニューは塩崎さんがお勧めする「五目焼きそば」。ランチタイムに来店されるお客さんの多くは、この五目焼きそばがお目当てなのだとか。塩崎さん:「こちらのお店の焼きそばの特徴は、麺の片側をカリッと焦げ目ができるまでしっかり焼き上げていて、その麺と餡の絡みが絶妙で美味しいんです。上海のあんかけ焼きそばは両面黄(リャンメンファン)に代表されるように、焦げ目ができるまで麺を焼くスタイルが主流なのですが、こちらのお店のようにしっかり麺を焼いているお店は日本では意外と少なくて、戦前から中国人の留学生が多く住んでいた神保町ならではという感じがしますね。塚田さん:「焼き餃子は皮が厚くしっかりしていて、カリカリに焼いていて美味しいです。それに、餃子のひだに深みがあるので、平たく包んでいるものより、ひだの食感が楽しめて面白いですね。焼きそばや餃子を味についてはもちろん、グルメ談義はその後、神保町の歴史背景の話にまで発展していきます。気になる方はお二人のブログもぜひチェックしてみてください。どこにでもありそうな中華料理屋さんなのですが、このお店に塚田さんが入ろうと思ったきっかけは、その「老舗感」。競争が激しい神保町で長くお店を続けていること自体が、美味しいお店の信頼の証ということなのですね。塚田さん:「こちらのお店の餃子の特徴は、餡が透けて見えるほどの超薄皮で、皮のサクッとした食感を楽しめるところですね。餡に含まれている野菜は比較的形が残っているので、噛み応えがあって美味しいです。塩崎さん:「焼きそばは、由緒正しき日本の大衆中華の焼きそばという印象です。餃子と同じように野菜の食感がきちんと残っているので噛み応えがあり、野菜炒めの延長のような感覚で食べられますね。いう焼きそばは大好きです。麺はかなり細かく切られていて、ここまで短いのは珍しいですね。」よくよく聞くと、塩崎さんもこちらのお店はその外観から興味を持たれていたとのこと。食べ歩きのスペシャリストは美味しいお店を外観で見分ける嗅覚も研ぎ澄まされているようです。2-23MAP【3軒目:塩崎さん推薦】神保町で最も歴史のある中国料理店でいただく上海風焼きそば「揚子江菜館」3店目として伺ったのは、明治39年創業で、数多くの中国料理店が立ち並ぶ神保町界隈の中でも最も歴史がある「揚子江菜館」。こちらは塩崎さんのお勧めで伺いましたが、実は塚田さんも餃子を食べに何度も訪れたことがあるそうです。塩崎さん:「こちらのお店で食べてほしいのは、『上海式焼きそば』。上海式と言っても1店目の太湖飯店とは異なり、麺は細麺で味付けは薄っすらとした醤油系。実はこういった細麺の焼きそばは上海にはほとんどなく、寧波(ネイハー)という地域に由来があるそうです。日本では寧波という土地はあまり馴染みがないので、距離的に近い上海の名前を取ったのではないかと思います。中でもこの店の上海式焼きそばは独特で、このお店でしか食べられないんですよ。塚田さん:「焼き餃子は、皮がずっしり厚めで、餡には生姜がよく利いていてアクセントになっていますね。このお店の餃子の良いところは、14~21時には焼き餃子セットが700円で提供されているところです。神保町の超老舗店で、この値段で餃子を楽しめるのは嬉しいですね。」ちなみに、こちらのお店は日本で最初に冷やし中華を始めた元祖なのですが、お二人ともまだ冷やし中華を食べたことはないそうです。他のメニューを食べる余裕があればもっと新しいお店を開拓したいという、飽くなき探究心を感じます。食べ歩きもついに最後のお店です。最後に訪れたのは、神保町駅のすぐ側にある「三幸園」。お店を訪れたときには22時近くになっていましたが、サラリーマンが多く集まり店内は活気に溢れています。塚田さん:「こちらのお店では、ぜひ焼き餃子と揚げ餃子を食べてほしいです。焼き餃子は薄皮でパリッと焼き上げた、日本の焼き餃子を実直に体現しているという感じですね。餡はほんのり甘い味付けになっているのも特徴です。揚げ餃子を提供されているお店は結構珍しいですね。塩崎さん:「焼きそばはボリュームたっぷりでいながら、味は意外とあっさり目の仕上がりなので、お酒のつまみとして丁度いいですね。酢や胡椒やラー油をかけて食べても美味しいと思いますし、野菜も多くヘルシーなので独身男性が仕事帰りに食べて帰るのにも丁度いいのではないでしょうか。塚田さんがこのお店をお勧めするもう1つの理由は、深夜2時まで営業をしているというところ。出版社が多い神保町のサラリーマンを遅い時間まで受け入れているこちらのお店は、深夜まで美味しい餃子を食べられる駆け込み寺のような存在なのだそうです。食べ歩くと良くわかる、お店によっての餃子と焼きそばの味の違い今回1日に4店舗の餃子と焼きそばを食べ比べたことで、普段はあまり意識していなかったお店ごとの味の特徴に気づくことができました。餃子の場合、皮の厚さやひだの大きさ、餡(お肉が多いか野菜が多いかなど)で食感が大きく変わってきます。皮の厚さは、日本人が営む大衆中華は薄皮でパリッと焼き上げるタイプが多い一方で、中国人系の中国料理店は皮が厚くしっかりしている傾向があるようです。中国の餃子は水餃子が主流なので、焼き餃子にもそれが影響しているのかもしれません。焼きそばも、麺の焼き加減や餡の種類などバリエーションが多く、お酒のつまみ感覚のものから一品でしっかり楽しめるものまで、幅広い楽しみ方ができますね。餃子と焼きそばで共通していることは、麺で炭水化物、お肉でたんぱく質、野菜でビタミンなどを豊富に取れる「完全食」であること。飲み会でも餃子や焼きそばを頼めば、みんなでシェアできるし、美味しくしっかり栄養が取れるとても頼もしい存在です。皆さんも、餃子や焼きそばを食べるときには、その特徴にも注目しながら味わってみてください。見るこの記事が気に入ったらいいね!しよう※本記事は、2015/07/29に公開されています。メシコレで配信している記事は、グルメブロガーの実体験に基づいたコンテンツです。記事の内容は情報の正確性を保証するものではございませんので、最新の情報は直接店舗にご確認ください。食通の厳選グルメマガジン「メシコレ」の編集部。各ジャンルで精通した食通キュレーターの方々と、メシコレならではのグルメ情報を様々なテーマで発信していきます。reserved.この記事もオススメ閉じる。