お酒のおつまみにも最適な一品。下ごしらえ梅干しをタネと実にわけ、実は粗くちぎる。梅干しを加える<A>に<1>を種ごと入れて混ぜる。材料を切る餅は半分の大きさに切る。細ねぎは3~4cm長さの斜め切りにして冷水にさらしておく。エビは背ワタがあれば取り除き、さっと洗って水気をきり、2cm幅に切る。えのき茸は根元を落として半分の長さに切る。白菜は繊維と垂直向きに5mm幅に切る。火を加える小鍋に<2>とエビ以外の<3>を入れて火にかける。沸騰したら、エビを入れてさっと煮る。野菜が軟らかくなったら、梅干しの種を取り除く。混ぜた<B>を入れてとろみをつけ、火からおろす。揚げる揚げ油を170度に熱し、餅を入れる。餅同士がくっつかないように気をつけながら、餅が膨らむまで揚げる。最後に火を強めて、きつね色になったら取り出して油をきる。仕上げる餅を器に入れ、温めなおしたあんをかけ、水気をきったねぎを散らす。餅を油で揚げる時はふくらみ始めた時がくっつきやすいので、注意しながら仕上げるのがポイント。梅干しの種は旨味がたっぷりと詰まっている部分。取り除いてしまうのではなく、一緒に煮詰めて美味しいダシを引き立して使う。何かもうひと品プラスしたい人は、レンコンのきんぴらがおすすめ。醤油味や、もちろん味噌味にしても◎。他にもジャガイモを使った甘辛系の煮物なども良く合う。WEB会員のみご利用いただけます。