~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。柔らかくて甘いお刺身です!!アマダイは身が柔らかいので取り扱いに気を遣わなくてはいけません。ウロコはガシガシやらないで、刺身包丁ですき引きに。三枚に下ろして小骨を抜く時も丁寧にゆっくり引かないと、身を崩してしまいます。皮を引いてペーパータオルとラップに包んで冷蔵庫で寝かせます。半身は昆布に挟んで昆布締めにしました。昆布を日本酒で拭き、挟む時間は2~3時間くらいが目安です。刺身を造る時も、良く切れる刺身包丁で作業しないといけません。した身質なので包丁にまとわり付く様な感触、気をつけないときれいに刺身ができません。見るからにねっとりと柔らかく、甘そうな感じでしょ!昆布締めは少し艶が消えますが、歯ざわりは更にまとわり付く感じがアップします。太めの細造り(変な表現...)が適しているかな?山葵醤油も良し、塩+レモンもイイですね。アマダイは美味しい魚!再確認するお刺身でした。アマダイは刺身には向かないなんて書いてある記事をたまに見かけますが、そんなことはありませんよ。丁寧な仕事が大切だということです。ブログランキングにも参加しています。下のボタンを押して、こちらも覗いてみてくださいね。【旨魚料理】アカカマスの柚子胡椒焼き(2015.03.12)【旨魚料理】アカムツの飯蒸し(2015.03.10)【旨魚料理】ヤリイカのさつま揚げ(2015.02.28)【旨魚料理】アジのカルパッチョ(2015.02.25)コメントそうそう。『甘鯛は水気が多い身質だから、刺身に向かない』って書いてある料理本は多いですよね。確かに柔らかい身ですけど、向かないというのは言いすぎかと。軽い昆布じめで一番美味しいと言ってもいいあまだいですね。本当にあまだいの名前の由来がわかる甘みのある逸品です。14時29分れれこさん>日を置かなければそのまま刺身でもいけますし、塩で締めるよりはピチットが良いと思います。あとは炙り、昆布締めなどが最適な方法かと思います。神田の大将>本当に甘みのある独特の食感と美味しさですよね。柔らかい身を活かした料理を工夫する事が重要ですね。残念なのはまだ赤しか食べた事が無い事です。白、黄を味わってみたいものです。(としぼうの釣り日記)。