ブログお問合せ浜名湖クレソン浜名湖クレソンには3つのこだわり【土】・【肥料】にこだわる【ピリリと香るさやわかな味】を引き出すには、土耕栽培がとても重要。水耕栽培でもクレソンは育てられますが、土耕栽培の方がピリリと香るさわやかな味を楽しめます。おいしいクレソンを育てるにはカルシウムが重要です。カルシウムを補給する肥料は、石灰などの化学肥料や卵殻などの有機資材まで幅広くあります。浜名湖の畔でクレソンを育てている私が注目したのが牡蠣殻粉末肥料でした。実は浜名湖は牡蠣の養殖が盛んで隠れた産地。浜名湖=うなぎのイメージが強いためか、浜名湖産牡蠣は隠れた逸品。【牡蠣ガバ丼】は地元でも有名で、雄踏町内でも時期になると【牡蠣ガバ丼】幟を見かけることがあります。そこで牡蠣殻肥料をカルシウム補強として土に入れて育てたら、特にピリリと香るさわやかな味のクレソンができました。こだわる瑞々しいクレソンって、なかなかスーパーでは見かけれない。それはクレソンは非常に傷みやすい食材だからです。弊社では、瑞々しいクレソンの提供にこだわりました。そのためのお約束は5つ。1朝採れしたクレソンを出荷致します。2収穫後、できるだけ早く冷蔵庫に入れ、予冷致します。3低温状態維持のため、発泡スチロール配送を致します。4大量の氷を同封し低温状態を維持致します。※農産物の鮮度を維持するためには、いかに低温状態を維持するかが重要です。弊社では、朝早く収穫することで作物の温度が低い状態で収穫、その後冷蔵庫で4°Cまでクレソンの温度を下げます。こだわる浜名湖クレソンの名前の由来は身近な人に貢献したいという思いから名付けました。身近な人とは、私とかかわっている目に見える人たちです。こんな思いから、地域の名前+クレソンと名付けました。浜名湖クレソンは浜名湖の畔で育てています。浜名湖から500m以内の畑のみで作っています。浜名湖からの潮風と温暖な気候に育まれてすくすくと育ち、浜名湖の気候から恵みをもらっています。浜名湖の地域の人たつ(従業員、お取引業者様、お客様、行政など)多くの人との関わりから浜名湖クレソンは生まれました。地域社会という見えない人ではなく、私が見える人々の幸せに貢献していきたいと考えています。柔らかく、シャキっとしたクレソン茎が硬くなり、筋が出たクレソンサラダに合うクレソンは【育て方】だけでなく、【目利き】が必要です。小さいクレソンを収穫する場合、どれもまだ若いため柔らかく、とくに目利きは必要ないのです。小さいクレソンはシャキとした食感が弱いため、サラダには個人的に合いません。そこで、シャキとしても筋が残らないその絶妙なタイミングを【見た目】と【触り心地】で判断して収穫していきます。ブランドを立ち上げたばかりで2名でしか収穫を行っていません。筋があるクレソンを出荷してしまうと筋が口に残りサラダが台無しになってしまいます。弊社では、そんな選び抜かれたクレソンが次の工程に進むことができます。確認を行い水洗いを行います。茎の硬化がないかも確認し品質チェックを行います。その後、OPP袋に入れてヒートシールで封をします。袋に入れることで乾燥から守られ、フレッシュなクレソンをお手元に届けられます。これから、いよいよ予冷処理です。クレソンは品質劣化が早い野菜の一つです。温度による感受性は高く、10°Cから20°Cに体温が上昇するだけで呼吸速度は3.06倍も上昇します。そのため、いかに品質を維持するかが重要であり、【低温管理】が不可欠なのです。弊社では、自前の大型冷蔵庫を完備しています。発砲スチロールに入れる前に4°C~6°Cで十分にクレソンの体温を下げてあげます。これが後々品質維持に大きな影響を及ぼします。【宅配】:お手元に届くまで低温環境クレソンを十分に予冷した後は、いよいよ出荷作業です。朝冷蔵庫に入れ、日中十分に体温を下げます。その後、夕方頃出荷を行います。この間、夜間移動とは言え、発砲スチロール内の温度は冷蔵庫から出されると徐々に上昇してしまいます。それに伴い、クレソンの体温も上昇してしまいます。そこで、弊社では左図のように【板氷】を同封します。その量は【約1kg】入れます(板氷とクレソンが直接接触しないように新聞紙を間に挟みます)。これで発砲スチロール内の温度が上昇しすぎないように低温管理致します。※お願い弊社では、より良いクレソンをお手元にお届けしたいと考えています。時間指定通りに受け取れないだけでも、クレソンの品質は劣化してしまいます。できるだけお早いお受け取りをお願いしております。9004-2営業時間:平日10:00~16:00※お問い合わせはメールのみのとなっております。※店頭販売はしておりません。