~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。大きな頭とかまを甘辛く煮付けると...絶品です!!フサカサゴ科のアコウダイ、カサゴ体型の魚は頭でっかち。胸ビレ、腹ビレの付いたかまの部分と頭を取ると魚の本体部分は意外と小さく感じます。そのデッカイ頭とかまを美味しく食べる料理の代表があら煮です。今回は厚揚げと一緒に甘辛い煮汁で煮込んでみました。肝も一緒に入れるとコクが出て美味しいですよ。まるかつ流の分量は目分量ですが、甘みは味醂と砂糖、味に濃さは醤油で加減します。この3種は一気に入れずに、すこしづつ加えるのが失敗を避けるコツかもしれません。落し蓋をして10~15分煮て、一度火を止めます。そのまま置き、食べる直前に再加熱すると味が落ち着くような気がします。大皿に盛り付けるとかなりの量に見えますが、実は骨が沢山含まれています。意外と食べられる部分は多くないんですが、骨の周りの肉は身が締まっていて本当に旨いです。ここは唇の部分、プルプルして何とも言えない食感です。これは胸鰭の付け根の部分。身の締まりは一番、噛むと旨みが滲み出てきます。ご飯のオカズにも、お酒のツマミにも最高の一品です。ブログランキングにも参加しています。こちらも覗いてみてくださいね。【旨魚料理】アカカマスの柚子胡椒焼き(2015.03.12)【旨魚料理】アカムツの飯蒸し(2015.03.10)【旨魚料理】ヤリイカのさつま揚げ(2015.02.28)【旨魚料理】アジのカルパッチョ(2015.02.25)コメントあぁ~・・・、アコウは食べたこと無いのですが、オニでも他の根魚でもそうです、唇のプルプル感ダイスキ~、煮魚の醍醐味ですね。あぁ~食べたい・・・^^;来シーズン、ご一緒させてもらう前には、絶対このブログを読み返すことにします。22時28分こんばんわ。本当に美味そうですね~。23時06分あの子はタラコ唇でしたもんね!我が家も昨日は煮付けにしましたよんでも...相変わらず、肉無いの?ですって(ノд・。06時59分すずきんさん>今回挑戦しておけばアコウの唇を味わう事ができたと思いますよ。今回詳しくは書きませんでしたが、皮やゼラチン質の多いプルプルした身が頭やカマに多いです。骨をしゃぶりながら味わうアコウのあら煮は魚好きには堪りませんね。07時33分たー坊さん>まるかつの周りにも深場に魅せられて深みに嵌った人が沢山います。道具がヘビーなので手持ちでできる釣りではないですが、色々とディープな面白さ楽しさ美味しさが詰まっているんですよ。いろんな種類の釣りを時期に合わせて楽しむのがまるかつ流です。07時38分ぴーぽん>アコウの唇はプルプルで好きだなぁ。今回は煮崩れて紹介できなかったけど、頬肉も締まっていて旨いよね。アコウの肉は魚と言うより獣肉に近い食感があるんじゃないかな?味はもちろん魚だけど...。身はもちろんですが汁が美味そうですねぇ。ー坊さんもやってて真似しようと思ってたんですが厚揚げが何とも言えませんね。09時42分りんりんパパさん>この煮汁だけで魚好きはご飯2杯食べられます。(太っちゃう...)厚揚げが旨みを吸って堪りませんでしたよ。胸鰭の付け根の部分ってどの魚でもおいしいですよね。11時36分まるかつさん、こんにちは。いつもながらお見事です。道具もあるし、次回、海況が良ければ、ライト深場を挑戦します。波佐間と大房の海底地形図を見て良さげなポイントに落としてみます。エッちゃんが邪魔しないといいなぁー。アカムツも大房の浅めに来ているらしいです。