08時38分クーチョビチマさん>初めまして、コメントありがとうございます。いつもご覧頂いているようですが、本当にありがとうございます。今まさにサバの美味しいシーズンになりました。絶品浅漬け締めサバを作って堪能してください。確かにサバの生食はアニサキスの不安が付き物ですね。丁寧な処理と下拵え、その際の目検でほとんどその不安は取り除く事ができると考えます。虫の恐怖が拭えない場合は原則生食をしないことです。時には極上のマサバなど締めることもせずに刺身で食べることもあります。今まで30年以上釣りをしてサバを食べてきましたが一度もやられた事はありません。不安・恐怖を超えておつりが来るほど旨い食材だと言う事ですね。Niftyの質問コーナーで同じような質問がありました。詳しく回答していますので、一度こちらもご覧になってください。http://fishing.kaiketsu.nifty.com/questions/49044/threadこれからも気軽にコメントしてくださいね、遠慮なんて要りませんよ。しめサバ、ニギリともに美味しそうですね。私も、、、いやいや我が家の怪獣君達も含めて大好きです。食べたくなってきました。魚の王者かも知れませんね。08時59分たー坊さん>私も数ある魚の中で一番好きなのがサバです。旨いサバと、そうでないサバがいるのでその見極めが重要ですけどね。釣りのエサとしても重要な位置を占めているし、自分の餌としても大切です。これから旨い季節、締めサバ、炙りにぎり、味噌煮、焼き物...、決して飽きる事はないですよ。今日は結局陸の上でございました我が家もしめサバは砂糖で作ります以前は塩分ネックでしめサバなかなか食べられなかったけど砂糖でしめてからは薄味しめサバgood美味しそうですね。09時14分きよりんさん>塩分の制限が必要な場合も砂糖は有効ですね。洗い流してしまうし、中に入り込まないから糖分過多にもならないし、もちろん甘くなる訳じゃないし!鮮度が良くても蕁麻疹が出ちゃうの?サバの旨み成分はヒスチジン、それが変化してヒスタミンに変わるとアレルギー反応を起すとか。(としぼうの釣り日記)。