1月1日~1月3日休み。メモのどぐろ1本1980円、鯖1本1680円、穴子1本1575円、焼き鯖1本1470円など。おみやげ館とふれあい館(山海珍)、小松空港ターミナルビル売店内。金沢市上近江町24の1。076・232・8411。丁寧な仕込み旨みじんわり酢飯をこね、型に詰め、手押しして仕上げる押し寿司。金沢では祭り寿司ともいわれる。ハレの日のもてなしとして、昔から各家庭で作られてきた。手押し棒鮨は、この伝統を生かし、創意工夫を凝らして完成させた。「寿司」ではなく、魚に旨いと書いて「鮨」。一本一本に心を込める。その製法はじつに丁寧だ。「鯖」の場合もしかり。薄めに振り塩、しばらく置いて水洗い。一晩寝かせてから酢に漬け、さらにもう一晩、冷蔵庫で熟成させる。通常、1日で終わる作業に3日間もかける。濃厚な鯖のうま味とまろやかなシャリが絶妙に絡み合い、深い余韻を残す。鯖を包む白昆布の磯の香りが、アクセントになっている。ID:pOcv/NaG0サバの刺身は一度食ってみたい。ID:XUMz3IX9P釣りたてで船の上で刺身にして俺が一番好きなのは鯖。持って帰ると味が全然違う。新しければ鯖が一番うまい。ID:hxZIi9qI0現役漁師が最強にうまい魚を教えてやる。ID:qB/r8L2c0>>257淡白な魚は調理法次第で変わるから、どう食うのが美味いのか具体的に書かないと伝わるまい。タデととワサビを少量、それに濃い目のたまりをちょっと付けて、とか、レモン汁とオリーブオイル、挽きたての黒胡椒を振ってカルパッチョで、とか。書かないと伝わるまい。ID:8cObiKdV0>>312ニシンはタタキが美味い。ID:8cObiKdV0>>319関東なら、近くのさくら水産にGOだw小骨を細かく断ったニシンのタタキが出てる。店によってはやっていないかも。ID:8cObiKdV0>>326確かに小骨が気になる。喉に引っかからないくらいに挽いてあるのがポイント。ID:M/AYquUF0アニサキスこええよ昨日生きの良いサバが手に入ったからしめ鯖作ったんだがおろしたあとの内蔵に4匹アニサキスいたぞ。ヤバイと思って、しめ鯖の切り身は1センチに薄くしたわ。身に移動するんだよだから危ないので寿司屋とかは八重作りとかいう身の切り方でアニサキスを切断するらしい。「鯖を食べてはならない」が家訓になったwもちろん俺は無視して食ってる。ID:yMerDd350>>589銀ムツは西京焼きだろ。ID:OlYVIpoNP>>666ボラのヘソはうまい。ID:4BPvgDkT0>>705いや冷凍処理すらしてない完全に取れたまんまの生イカだった。wikipediaのホタルイカのページに出てるからみてくれ。これと同じものだったと思う。wikiには「ホタルイカの死後は内臓から肉に移ると考えられ、汚染はほぼ全体に及ぶものと考えられることから、安全に食べるには十分な加熱または-30°C以下で四日間以上の冷凍が必要である。」と書いてあるし、結局内蔵とっても危険性は残るわけじゃねーか。