雄一2017年7月19日0%印刷?クリップクリップしました中井:「その中で企業としてやっておられるのは何社あるか知っているか」と。その当時わずか30ほどです。それほど難しいのです。ちなみに、今でも千房を入れて大手は約30しかありませんが、今は何と大阪のお好み焼き店は6000軒になりました。「お好み焼きをばかにしているんかもしれないけども、お好み焼きといえども経営だ。お前、ひょっとしたら経営を頭でしようと思っているのと違うか。経営を頭でするのは、その道に入ってから10年以上たってからだ。強いけんまくで言われたもんですから、しょうことなしに。私がお世話になった、技術を磨かせてもらった義兄の言葉でしたから。上泉:義理のお兄さんなら、そりゃ、仕方ない。いかがでしたですか、実際は?中井:いやー、やっぱり難しいんですね、お好み焼き。恥ずかしい話ですけど、極められてないですね。中井:お好み焼きは、メリケン粉ひとつでも大変です。小麦粉ですね、去年から全部国産に替えたんですね。普通、市販されているのはたいがい外国産です。同じ小麦粉ですけど、外国産を国産に替えただけで味が変わる。中井:はい、全然違うんです。水でも変わるんですね。水も普通の水道の水を皆さんは飲んでおられますけれども、あれは軟水と硬水とあるんです。