さじ2酒・・・・大さじ1昆布だし汁...600cc(塩分量2.3g)[調理ステップ]アサリは、薄い塩水(分量外)に漬けて砂抜きをし、殻どうしをこすり合わせてよく洗い、汚れを落とす。鍋に、水気を切ったアサリと酒を入れて蓋をし、火にかけて酒蒸しにする。アサリの口が開いたら火を止め、飾り用に12個残し、残りは殻から身をはずす。蒸し汁は、濾しておく。ダイコンは、放射状の8等分に切る。ニンジンは長さを2等分し、それぞれ4等分に切る。豆腐は、1cm厚の食べやすい大きさに切る。コマツナは、4cmの長さに切り、茎の部分と葉の部分に分けておく。コンニャクは、1cm厚の短冊切りにして、両面に斜めの浅い切り込みを3mm間隔で入れておく。キムチは、一口大に切る。大き目の鍋に、昆布だし汁、(1)でこしておいたアサリの蒸し汁、ショウガ、ダイコン、ニンジン、コンニャク、キムチを入れ、火にかける。沸騰してきたらアクを取り、豚ひき肉をほぐしながら加える。田舎味噌に、(4)の煮汁を少量加えて溶きのばし、(4)に加える。コマツナの茎部と豆腐を加え、軽く煮たらコマツナの葉部も加え、弱めの火で煮込む。ダイコンとニンジンに火が通ったら、アサリのむき身を加えて火を止め、フタをして少し蒸らす。4等分して器に盛り付ける。殻付きのアサリを3個ずつ飾る。