お茶うけに合う、なめらかな食感NIKKEIプラス12019/10/26かんたんレシピ秋のお茶うけにぴったりのサツマイモようかんはいかがでしょう。イモの皮を厚めにむくのは、色よく仕上げるため。やわらかくゆで、熱いうちにこすと、舌触りがなめらかになります。きれいに切るには、冷蔵庫でよく冷やしておくことがポイントです。作り方(調理時間30分)(1)サツマイモは厚さ1.5センチの輪切りにして、皮を厚めにむく。水につけ、途中2、3回水をとりかえながら15分おく。(2)大きめの鍋にサツマイモとかぶるくらいの水(分量外)を入れ、ふたをして12分ほど中火でゆでる。竹串がすっと通るくらいまでやわらかくなったら、ザルにとり、ゴムべらでボウルにこす。(3)鍋を洗い、分量の水を入れ、粉かんてんをふり入れる。中火にかけ、木べらで混ぜながら溶かす。沸騰したら弱火にし、約2分加熱してかんてんを煮溶かす。砂糖を加えて溶かし、火を止める。(4)(3)に(2)と塩を加え、よく混ぜる。弱めの中火にかけ、約2分、木べらにすくってぽたっと落ちるくらいまで煮つめる。(5)(4)を流し箱に流し入れあら熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。(6)型からとり出して切り分ける。混ぜながらしっかり煮溶かします。溶けきる前に糖分を加えると、溶けムラができるので注意。かんてんは室温で固まり始めるので、手早く容器に流し入れましょう。2019年10月26日付]これまでに掲載した「かんたんレシピ」の記事はこちらからご覧ください。permission.。