【火酒】(かしゅ)・ウオツカ・ブランデー・焼酎などのアルコール分が多い蒸留酒。【割烹】(かっぽう)・食べ物を調理すること。江戸料理に対して、上方の料理を「割烹」と呼んだことから、江戸後期になって主に高級料理が割烹と呼ばれるようになった。米、米麹、醸造アルコール、水を原材料に作られた日本酒。原料米の精米歩合が60%以下。【葛仕立て】(くずじたて)・溶いた葛粉を加えてとろみをつけたもの。(こうじ)・米、麦、大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたもの。【午餐】(ごさん)・昼の食事をとること。