「えっ、ホントですかぁ。「鶏もも肉を白ワインと蜂蜜と塩とニンニクに漬け込んで、軽く焼いたものをトマト缶、ニンニク、玉ねぎ、茄子、ピーマンでじっくり一時間煮込んでお塩で味つけするだけですから。乾燥バジルも入ってます。昔いたイタリア料理店でよく出てたんです。「今のお話をネタとして頂戴してレシピをブログに載せときますね。先日はご来店ありがとうございました!掲載遅くなりましてスミマセン(笑)あくまでも「かき氷専門店のひみつ堂」ですが、いちおう氷蜜はヒミツにしておきたいので、ピクルスだの、鶏のトマト煮込みなどのレシピネタを掲載させて頂いております。(上記レシピのひみつのごはんは6月後半を持ちまして今季の販売を終了させて頂きます。夜の部でのごはんご希望のお客様にはご予約をおすすめ致します。「闇氷」をめでたく完売御礼させて頂くことができました。このような冒険的かき氷の販売ができるのも支えてくださるお客様あってのことでございます。お客様からの温かいお祝いのお言葉、身にあまるお祝いのお品を頂戴しましたことを重ねて御礼申し上げます。久しくご無沙汰しておりました「ひみつのキャラメルシリーズ」を再開(6月8日~)させて頂きます。暑くなってくると仕込めなくなる蜜なので、ご提供は6月一杯を予定しております。夏の一番人気「生メロン」が始まりました。メロン氷の色が変色していく様をお楽しみください。最近の混雑状況(6月5日現在)平日はほとんどの時間帯ゆっくりと召し上がって頂いております。日差しが強く「暑っ!」と感じる日の14時~17時はお待ち時間を頂戴する日もございます。18時以降の夜の部は満席になる日が多くなってきております。土日は13時までが空いています。雨の降らない14時以降は15分~1時間の待ち時間を頂戴しております。~「かき氷専門店のひみつ堂」は東京都台東区谷中(やなか)の一軒のみでございます。写真はメッチャ見頃を迎えております「だんだん上中華深せんさん」前の紫陽花。「え、そう?そうだよね~食べ物としてはね。まいったなぁ、どうしようかな。「当日変更になってもいけないので、他の綺麗な色のかき氷撮りましょうか。「そうそうお蔵入りしてるブルーハワイもあるので見てみて。「さっきほうがいいんじゃないの。「やっぱ、そうですよね。「名前らしいほうがいいですよ。」お店の定休日に幾度かお世話になっている上野経済新聞の記者さんを巻き込み、助っ人のJさんと闇氷の色決め。写真のようなスカイブルーのかき氷が作ってみたいと思っていましたが断念。天然色素で染めることになりました。お二方のお陰で「ひみつ堂らしさ」を見つめ直すことができました。味はすでに決めているので、色見が決まったところで全体像をまとめに。...四季折々の自然の表情を切り取ったようです。型紙から影響を受けた海外の工芸品や家具なども同時展示されているため日本らしさとは...考えさせられます。江戸時代の数々の型紙から繊細な技を楽しんでもらう粋な心遣いを学ばせて頂きました。繊細な技は足元にも及びませんが、一年間を振り返るとひみつ堂のかき氷も少しずつは変わってきてると思います。それもこれも苦言や素敵なご提案をくださるお客様やスタッフのお陰です。出発の中身は、宮崎産マンゴーや宮崎産パパイヤなどなどです。闇氷というだけあって同じものを最終日まで継続するのは、お客様にとっても、作る側にとっても面白くないので「一人一品持ち寄るのがルールの闇鍋」お客様の思いつきとスタッフの提案で日々進化させて頂きたいと思います。お付き合いの程よろしくお願い申し上げます。【追伸】あくまでも味の追求というよりは、ワクワクと楽しんでもらいたいと考えたかき氷です。大人目線は横に置いて、童心でのご注文をお願いできたらと。初ひみつのかたはご遠慮いただいたほうが無難でございます。猫専門の写真家・SAGARAさんのご協力により、「いろんな顔のねこ」のお写真をお借りして展示しております。町中満開の桜、根津神社のつつじと花模様の尽きない谷根千ですが、おうちやお店の軒先にちょこっと置かれている鉢植えも目を楽しませてくれます。サファイアやマーガレット、薔薇などが咲き乱れ、南天や紅葉が青々しています。ご近所の桜桃(サクランボ)の小さな鉢植えにも小さな実が沢山ついておりました。路地と長屋の境がなく、庭がなくとも自然を愛する江戸時代からの粋な町民文化が今も谷中には脈々と流れております。ひみつ堂の軒先にも新しい鉢植えが仲間入り。萌木色と桃色があまりにもうぐいす桜に似ていて季節柄ちょっと早いかな?と思いましたが衝動買いです。ご来店の折に愛でてやってください。まもなく終了を予定しておりました‘うぐいす桜‘ですが雑誌掲載していただいた関係上しばし延長です。そんな訳で「桜」に新しい仲間入り。練乳蜜がお好みでないかたもいらっしゃいますので‘うぐいす桜‘から乳脂肪を外しより「和」なかき氷を。~お休みを頂戴した日にお店で調合研究し、居合わせた助っ人と散々試食を繰り返し、名前を考え、ほのかに脳裏に焼き付いた今年見た谷中の桜のイメージに仕上げました。桜の二種のかき氷、6月下旬までやらせて頂きます。(5月中旬~5月末はほのか桜のみ)どうぞよろしくお願いいたします。こちらの次回更新は、来る5月22日スカイツリーの開業に合わせたかき氷...じゃなくて、ひみつ堂一周年記念のかき氷を地味にご報告させていただきます。~お礼~GW期間中は多くのお客様にご来店いただきまして誠にありがとうございました。僕の無能なシフト組みに無理をしてくださったスタッフの皆様、助っ人でお手伝いいただいたジェイさま本当に助かりました。ありがとうございます。「こうこうこうであーであーでなんで無理ですね。一応やってみますけど。「スミマセン!よろしくお願いします!!」かれこれ一時間。増設する大事な冷蔵庫だったんですけどね。原因は地下室には所々に梁や配管が巡らされていて、うまく屈まないとちょくちょく頭をぶつけてしまう構造。背の高い冷蔵庫は設置場所に高さがあっても起こすときに高さ以上の空間がなくてはならない為です。搬入のプロ二人がわずかな空間に希望をもって計算上は無理な作業に試行錯誤して取り組んでいただけました。「やってみましたけど、無理でしたね。話し合いの結果、なんとかサイズダウンでの後日納入ということになりました。話は変わりますが体力的に無理だよと言われた手動式のかき氷専門店。開店前に飲食の先輩がたにご教示いだたいてる中、あらゆる方々に「絶対に無理。物事反対をされると逆に火がつくというか、無理だと言われるとやりたくなってしまいます。やるなら今の自分が無理かもしれないと思うことをやるほうが燃えます。手動式のかき氷機は、音、手に伝わる感触、回して回転速度を調節しながら、反対の手で氷を盛っていくのでかなり手強いです。同じ品質にと、思ってやっていますが、これがなかなか...「でもいつか手動式にしか出せない味わいのかき氷が作れる。」と信じてこの機械に向き合っています。ブルータスで語っておられます。そちらを見たほうが伝わりますね。自分の信じたヤリカタで、この手を使って全力でやる。夏は毎日(月曜休除く)11時から20時まで温室の中でマラソンしてるようなものなので、暑い日の突然の臨時休業は「あっ倒れたんだな、やっぱ無理じゃん」と笑ってください(笑)以上夏の営業時間(7・8・9月)のお知らせでした。明日から5月6日までは無休で20時までの営業です。今季のかき氷の詳細は前のページやホームページ、ツイッターをご参照ください。>>>かき氷屋台から谷中のお店になります。08:15本年も宜しくお願い申し上げます。「みなさんのお蔭...本年も宜しくお願い申し上げます。メッセージを入力してください。