福岡のこと仕掛けのこと+WANDER自治体とのしごと新たなプロジェクトぼくらのこと福岡移住計画とはメンバー紹介メディア掲載ニュースイベントemailsearchHOME暮らしのこと【ぼくらが連れて行きたい店vol.41】とんこつラーメン発祥の店が抱く時代の流れと“使命感”。【ぼくらが連れて行きたい店vol.41】とんこつラーメン発祥の店が抱く時代の流れと“使命感”。(南京千両)2018.07.03魅力的なお店、また行きたくなるお店って何だろう?それは提供される商品(サービス)の質?もちろんそれもあると思います。“誰が手掛け、どんな想いやコンセプトでやっているのか。その人に会いたいから行く、その人が手掛けたお店だから行く”これが一番の動機になるのではないかと思うのです。本コーナーでは単なるお店の紹介ではなく、“人”にフォーカスしてお店を紹介していきます。福岡を代表する食のひとつ、とんこつラーメン。今ではもうすっかりお馴染ですが、そのルーツはどこにあるのでしょうか。情報をたどると、福岡県久留米市にある一軒のラーメン屋に辿り着きました。天神から西鉄電車とバスを乗り継いで小1時間。地元でとんこつラーメン発祥の店として知られる『南京千両』では、宮本憲司さん・千恵子さんご夫妻が開店準備をしていました。78歳には見えない元気なお二人。店内で流れる美空ひばりの歌声をBGMに、二代目店主の憲司さんにお話を伺いました。−とんこつラーメン発祥の店として知られていますが、そもそもとんこつラーメンが生まれたきっかけは何だったのでしょうか?とんこつラーメンが生まれたのは昭和12年の春ごろ、創始者は私の父である宮本時男です。当時、久留米でうどん屋を営んでいたんだけど、父の弟が横浜にいまして。「支那竹の入った支那そばというのが、南京街(現在の横浜中華街)で流行ってる」と教えてくれたんです。話を聞いた父は横浜へ行き、支那そばの味と作り方を覚えて久留米へ帰ってきました。長崎県島原市の生まれなので、幼い頃から慣れ親しんだ長崎ちゃんぽんのスープからもヒントを得て試行錯誤を重ね、原型となるとんこつラーメンを作ったそうです。−屋号の由来もそこからきているのですね。南京街の「南京」と、多くの人に食べ親しんでもらえるように縁起を担いだ「千両」、この二つをくっつけて『南京千両』と名付けました。いまは店舗だけですが、昔は明治通りや文化街あたりで、毎日屋台を引いてお客を呼んでいましたよ。その頃から白濁したとんこつスープでしたが、味はあっさりした薄味。学生や商店街の人たち、医者の先生方に好んで食べていただいたので「学生ラーメン」とも呼ばれていました。−とんこつラーメンには濃厚でこってりしたスープの印象を持っていたので意外です。ラーメンを作るにあたって、特にこだわっているものはなんですか。人間のからだで特に重要なのは水ですから、スープを作る時も、麺をこねる時も、調理にはすべて還元カルシウムイオン水を使っています。蛇口にホースをつないで、直接鍋にピューッと水道水を入れるような事はしません。水もからだに優しいものでないとね。モンゴル産の岩塩を使っています。私たちは、どんぶりの底に粉骨が溜まるようなスープの炊き方はしない。これ、固まったスープを見てごらんなさい。牛乳のように真っ白で沈殿しているものもないでしょう。ラーメンはスープを残すのが普通だと思われているけど、うちのは最後の一滴まで味わっても大丈夫ですよ。−とんこつラーメンが福岡を代表する食となっていますが、発祥のお店として率直にどう思いますか?嬉しいです。