「オートンティック」コロネルオレンジ色の美しい外皮で湿り気を帯びべたつく。天然葦の茶色い紐が周囲に巻かれている。アイボリー色の中身は滑らかで艶があり均質。...オレンジ色の美しい外皮で湿り気を帯びべたつく。天然葦の茶色い紐が周囲に巻かれている。アイボリー色の中身は滑らかで艶があり均質。発音を聞くTweetPinterest最も古いノルマンディー産チーズのひとつで、ペイ・ドージュ地区中心のリヴァロ村に由来する。牛の全乳を用いた軟質ウォッシュタイプ。「レーシュ」と呼ばれるこの地方の天然葦の紐をチーズの周囲に5周させ、これが大佐の階級章の線と似ていることから、別名コロネル(大佐の意)と呼ばれる。元々は、熟成期間中チーズの型崩れを防ぐためであった。1975年よりAOC(原産地統制名称)、1996年よりAOP(原産地保護名称)認定。円筒型で、グラン・リヴァロ、リヴァロ、3/4リヴァロ、プチ・リヴァロの4サイズがある。オレンジ色の美しい外皮で湿り気を帯びべたつく。天然葦の茶色い紐が周囲に巻かれている。アイボリー色の中身は滑らかで艶があり均質。外皮に農地を思わせる特徴的なにおいがあるが、中身はよりソフトでホットミルクのアロマを放つ。テクスチュアはソフトで軟質、外皮はざらざらしている。味に個性を持ったチーズであり、熟成が進むにつれ強烈なものとなる。