小松崎商事(株)真の米屋29/09/04米の収穫もいよいよ終盤戦です。5棟ある倉庫も米でぎっしりです。同時進行で米の検査をし、食味の分析をしてまいります。食味指数の全国標準は滋賀県の日本晴れの70ポイントになっていますが、本年は、ほとんどが80Pを越えています。ここ数年、生産者を精査したした成果が出始めております。90Pという特上米レベルのお米も散見しています。私は、お米の味がよくわかるのは3月過ぎてからだと思っています。作った翌日のカレーが美味しいようなものです。光沢や香りというのは新米にかないませんが、保管技術が向上した現在では、夏場でも本当に美味しいお米を食べることができるのです。6月以降によいお米を安定供給できるのが真の米屋であると思っています。米の美味しさ美味しい米ができる条件20/09/04毎日秋晴れが続き、収穫の秋の作業は急ピッチで進んでいきます。朝は、6時から夜11時まで連日、米の集荷にてんてこまいです。8月末からこんな状態が続いているので、疲労もピークの状態です。お客様から声がかかるのはうれしいことで、毎日100キロや200キロの移動も秋の景色を楽しみながら車を走らせております。今日は会社から40離れた真壁町という筑波山地の北西部の町を訪ねました。石の町として繁栄したこの町も中国産に市場を占有され、今では、石の加工業をしているのは、10年前の10分の1とか・・・・あまりにも激しい変化です。山の北側というのは隠れた産地が多いのです。人は南側に住まいを求める為、北側は自然がそのまま残り水もきれいです。日夜の寒暖の差も大きく、夜間の山風が米の登熟を高めます。山すその粘土質の大地は自然のミネラルをより多く含み、水の保水力を高め黄金色の見事な米を作り出します。土地の名はなんと田(た)です。皆さんに一度食べていただきたいお米です。米作りに命をかける刈田さん。皆さんにご紹介いたします。今、専業で米作りをしている生産者は作ることができない人たちの田んぼを借りて耕作しております。借主は貸主に収穫期に米を小作料として献上します。実は、美味しい田んぼは小作の量が多いのです。この土地も反あたり2俵の小作だそうです。美味しい田んぼの見分け方のひとつです。ついでにもうひとつ黒土は田んぼに不向きです。田んぼに足を入れたとき長靴が深く入ってしまうような田んぼより、堅くてグレーっぽい色の田んぼが美味しい米が収穫できます。買い付けにて28/08/04今年は、稲刈りが例年より5日程度早く進んでいます。今日、北条米で有名なつくばの栗原さんから、夕方には米がすりあがるとの電話がありました。今年のトップバッターは、いきなり県内最高のひとつといわれる北条米です。毎年、多くの米屋さんと都内の高級料亭から直接買い入れがはいるトップブランドです。明日午前中、うかがうことに決定しました。雨が降らないことを祈るのみです。夜に、水戸市内の生産者を尋ねました。仕事を終え晩酌をしていました。「今年は安いんだろう?」です。