「志賀さんてどんな人?」お客様やお取引先の方によくされる質問です。「ちょっと変わっていて、仙人みたいな人です」と答えています。昔ながらの職人気質な部分も持ちつつ、常に新しいものを追い求め続け、進化していく。変わらないことを良しとしない。悪く言えば飽きっぽい(笑)低温長時間発酵のパイオニアと呼ばれ、パン業界ではちょっとした有名人なのに、偉ぶることもなく、誰にでも同じスタンスで穏やかに話をする。ジャンルを問わず豊富です。その引き出しの多さに自分の勉強不足を痛感し、本を読まなくては!と思うことも多々あります。そんなシェフと働くということは、職人として、販売員として、人として、勉強になることが多くあります。失敗が失敗となるのは上司のせいだよ。部下が失敗するのは当たり前。失敗を責める前に失敗防止策はとっているのか、失敗を失敗としない為にどうしたらいいかを考えろ。シニフィエでは生地は捨てません。仕込みを失敗することもありますが、それを焼成出来る状態、食べることが出来る状態に必ず仕上げます。お店で販売することはできませんが、スタッフのまかないにしたり、その日、材料を納品してくれた業者の方におすそ分けしたりしています。常にポジティブに広い視野で色々な角度から物事を考える。チームワークを大切にし、スタッフのことを親のように心配し、時に厳しく、時に優しく指導してくれる。還暦を越えた今も、夜勤で厨房に立ち続けている。今では20名前後のスタッフが志賀イズムを共有しながら、働いています。志賀イズムを共有し、新しいことに挑戦してくれるスタッフを募集します。ご応募、お問い合わせお待ちしております。