[材料/4人分]シメジ・・・・100gナガイモ・・・・100gモロヘイヤ・・・・50g柿・・・・1/2個しょう油・・・・大さじ2わさび・・・・適宜(塩分量1.3g)[調理ステップ]シメジは、ハケなどで汚れを落として石づきを取り、さっと茹でてザルにあける。柿は、種がある場合は種を取って、短冊切りにし、(1)のシメジとしょう油、わさびに漬けこみ20分おく。モロヘイヤは葉の部分を取り、塩を入れたお湯でさっと茹で、まな板にとり、粘りが出るまで細かくみじん切りにする。長芋は皮をむいて、おろし金ですりおろして(3)とあわせる。お皿に(4)をしいて、(2)の柿とシメジを盛り付けて出来上がり。