と3種類あり、原料にどの麹を使うかによって区別されます。今年2月に「米味噌」&「麦味噌」を作り、約半年熟成させてついに完成したので食べ比べしてみました。米味噌と麦味噌の違い(材料編)米味噌と麦味噌の違い(仕込み編)米味噌と麦味噌の違い(出来上がり編)米味噌と麦味噌の違い(材料編)先にもあった通り、米味噌と麦味噌の違いは原材料によるものです。日本の80%が米味噌を使っているといわれていますが、麦が盛んに栽培されている九州地方では麦味噌が多く仕込まれています。ちなみに、米味噌は米の産地に多く仕込まれる傾向があります。米味噌と麦味噌の違い(仕込み編)左:麦麹、右:米麹さて、今回使用した麹は五味醤油さんのものです。明治元年よりみそ・醤油の製造をする五味醤油さんの麹なので、もちろん味噌づくりにぴったりです◎(パッケージもかわいい♪)お味噌を仕込んだあとはこのような感じでした。写真ではわかりにくいのですが、麦麹の方が麦色で黒条線(麦類の種子にある黒い線)も見えます!分量に関しては、通常麦麹の方が水分の吸収率が高いので、水の量を多めにします。▶味噌の作り方はこちら<米味噌>塩分濃度12%・乾燥大豆:200g(ゆでたあと:478g)・米麹:300g・塩:110g<麦味噌>塩分濃度12%・乾燥大豆:200g(ゆでたあと:478g)・麦麹:300g・塩:110g・ゆで汁:13g米味噌と麦味噌の違い(出来上がり編)仕込んでから待つこと約半年。味噌も美しく熟成してくれて、開けるとおいしいお味噌の香りがぷ~んとしてきました。食べて見ると、米味噌の方が旨味と甘味がありました。麦麹の方があっさり味で香ばしい風味がします。麦麹は大麦を麹にしますが、そのままだと外皮が固すぎるので精白してから麹にします。それでも完全に精白するわけではないので、できあがりの麦味噌は米味噌に比べて麹の歯ごたえがあります。歯ごたえがあるので、味噌ディップにして食感を楽しむのも良いですね^^同じ作り方でも麹を変えるだけで味わいも食感も変わるお味噌。ひよこ豆で手作り味噌。大豆の味噌と比較します!味噌の原材料といえば「大豆、麹、塩」が一般的ですが、“大豆を違う豆に替えたらどうなるのか?”と以前から気になっていました。仕込む♪手作り味噌におすすめの容器!味噌作りをするときに、材料の他に重要なのが手作りした味噌を保存する「容器」。味噌は最低でも半年ほど保存しておく必要があるので、保存性が高いことはもちろん、デザイン性や使い勝手が良いものが欲しいな...!と探していました。手作りの味噌はとても美味しく、そのまま野菜につけても、味噌汁にしても、それだけでご馳走になります。愛情を込めてつくった自家製のお味噌。保存性が優れた容器に入れて、育てていきたいですよね。手作り味噌におすすめの容器をまとめた前回の記事では、保存性はもちろん、デザインや使い勝手も抜群の容器をご紹介しました。手作り味噌の食べ頃はいつ?手作りしたお味噌。時間をかけて作ったのだから、最も、美味しい時期に食べたいですよね。「手前味噌の食べ頃はいつなの?」というご質問をよくいただくので、私の判断基準をご紹介します。)は、麹が多く塩分濃度が低いので、熟成期間も短め。1週間〜1ヶ月以内で完成するレシピを多くみかけます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。ホーム味噌ごと自家製味噌New甘酒で優しい甘み!フライパンで作るしっとり伊達巻2020年の発酵おせちと、年始のご挨拶。-yogurtmaker-ホーム検索トップサイドバーNew甘酒で優しい甘み!フライパンで作るしっとり伊達巻2020年の発酵おせちと、年始のご挨拶。レシピレシピブログに参加中♪タイトルとURLをコピーしました。