上泉:はい、ありがとうございます(笑)。中井:さてお好み焼きにはどっちやねんという話なんですね。言ってみたらお好み焼きは軟水です。これがどこにあったのかというと、鹿児島の地底にある温泉水です。見つけて、今では全店その水を使っているんです。キャベツだってそうです。切れる包丁で切ったキャベツと切れない包丁で切ったのとは味が違うんです。上泉:やっぱり切れる方で切った方が。焼くんじゃないかと、型は崩れるじゃないかと思うんですが、食感が違うんです。それから、腹立ち紛れに混ぜたのと丁寧に混ぜたのと、これもまた味が違うんです。コックだから気づいた奥の深さ上泉:何かそれは違うような気が若干はするんですけど(苦笑)。