>春の産卵に向けてふっくらと身が肥えた、真牡蠣が美味しい季節です。牡蠣のうま味をシンプルに味わうなら、「牡蠣の酒蒸し」がおすすめ。バターを隠し味に加えることでコクも加わり、お弁当にもぴったりなおかずに。牡蠣のうま味がしみ込んでしみじみ美味ししい「牡蠣の炊き込みごはん」です。「牡蠣の酒蒸し」から広がる3つの美味しい!基本のおかず牡蠣の酒蒸しバターでコクを増す素材の味をシンプルに味わう酒蒸しは、冷めるとやや薄味に感じられがち。そこで、お弁当に入れるときは蒸すときにバターを加えると、冷めても満足感の高いコクが加わります。酒蒸しした牡蠣に衣をつけてフライにリメイク。蒸すことで牡蠣からある程度の水分が抜けるため、フライにしたときに水気が出にくく、冷めても衣はサクサクに。酒蒸しで出た蒸し汁まで余すところなく使い、炊き込みごはんにリメイク。牡蠣はすでに火が通っているので、ごはんが炊き上がったところで加え、身をふっくらと仕上げます。基本のおかず牡蠣のうま味がバターで引き立つ牡蠣の酒蒸し材料(1人分)牡蠣(加熱用)...5~6個(100g)片栗粉...大さじ1長ねぎ...1/3本(30g)しいたけ...1枚(20g)生姜(千切り)...1枚分(2~3g)バター...10g酒...大さじ1しょうゆ...小さじ1山椒...適宜つくり方1.ボウルに牡蠣と片栗粉を入れ、手でやさしく混ぜます。全体に黒っぽい汚れが出てきたら流水で洗い流し、キッチンペーパーなどで水気を拭きます。2.長ねぎは1.5cm幅の斜め切り、しいたけは石づきを取り縦半分に切ってから横に5mm幅に切ります。3.フライパンに1と2、バターをところどころちぎってのせ、酒を回し入れます。4.強火にかけ、ふつふつとしてきたら蓋をして弱めの中火で5分ほど蒸します。5.火を止めてしょうゆを回しかけます。お好みで山椒を振ります。6.お弁当には汁気を切ってから詰めます。ポイント!牡蠣を洗う際片栗粉を一緒に入れると、片栗粉が汚れを吸いつけるので、汚れが落ちやすくなります。汚れがたまりやすいひだの部分も、指の腹でやさしく撫でるようにして汚れを落とします。揚げ油...適量つくり方1.「牡蠣の酒蒸し」の汁気を切った牡蠣に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。2.小さめのフライパン(直径18cmくらい)に揚げ油を1cmほど入れて中火で熱し、170度くらいになったら1を入れます。全体にきつね色がつくまで1分ほど、ときどき転がしながら揚げます。お弁当に詰める際、お好みで「牡蠣の酒蒸し」の長ねぎ、しいたけを添えます。塩...少々(A)出汁...蒸し汁と合わせて180cc薄口しょうゆ...大さじ1/2みりん...大さじ1/2つくり方1.米は洗ってざるに上げます。「牡蠣の酒蒸し」はざるで具と蒸し汁に分けます。2.米に(A)を合わせ炊飯します。3.炊き上がったら「牡蠣の酒蒸し」の具を加えて全体をさっくりと混ぜます。塩少々で味を調えます。プラスすると栄養面や味、食感、彩りなど、ぐんとお弁当のバランスがよくなる副菜をご紹介。根菜のXO醤炒めれんこん、ごぼう、にんじんといった根菜類を使い、歯ごたえが楽しめる副菜です。味つけにエスニックな調味料「XO醤(エックスオージャン)」を使用。干し貝柱と干しエビをブランデーに漬け、唐辛子やナッツなどをブレンドした調味料で、炒めものの仕上げやスープのトッピングに使うと、香ばしさとうま味が加わります。れんこんは、ビタミンCが豊富で風邪予防におすすめ。食物繊維も豊富なので、寒くて腸の働きが鈍くなることで増える便秘解消にも一役買ってくれます。材料(1人分)れんこん...20gごぼう...20gにんじん...20gごま油...小さじ1(A)XO醤...小さじ1しょうゆ...小さじ1/2砂糖...小さじ1/2こしょう...少々つくり方1.れんこん、にんじんは皮を剥き、ごぼうは皮ごとそれぞれ乱切りにします。水に通して耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(600W)で2分ほど加熱します。2.フライパンにごま油を中火で熱し、1を炒めます。油が全体に馴染んだら、(A)を加えて調味します。ゆりねとブロッコリーのごま和えゆりねをブロッコリーと一緒にごま和えに。おせちにも登場するゆりねは、滋養強壮、咳止め、イライラの解消など、薬効があるとして日本で古くから珍重されてきた野菜です。高血圧予防や腎臓の老廃物排出に効果のあるカリウムの含有量は、野菜の中でもトップクラス。した食感も美味しいので、積極的に食事に取り入れたい食材の一つです。材料(1人分)ゆりね...1/5個(20g)ブロッコリー...3房(30g)白すりごま...小さじ1(A)しょうゆ...小さじ1弱みりん...小さじ1弱つくり方1.ゆりねはほぐして1枚ずつにします。ゆりねとブロッコリーをさっと洗います。2.耐熱容器に1を入れ、ラップをして電子レンジ(600W)で1分加熱します。3.白すりごま、(A)を加えて和えます。スリムな横長は、仕切りを使わなくても詰めたときのバランスが取りやすいかたちです。秋田杉を使用し、爽やかな木の香りも美味しさの一つ。なほみさんのアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで料理家・フードコーディネーターとして活躍する傍ら、ケータリングなどの活動や女子栄養大学で非常勤講師も務める。スパイスやハーブを上手に取り入れた家庭料理やおもてなし料理が人気。素材と素材の美味しい組み合わせを見つけるのが得意で、自由な発想による料理の幅の広さに定評がある。「はじめてのストウブ」(池田書店)や「かんたん、なのに満足!スープでごはん」(池田書店)、栄養の知識を活かした「大豆で美味しい毎日レシピ」(枻出版社)など著書多数。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。