~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(土)【旨魚料理】シロムツの開きしつこくない、だけど上品な脂のある極上品!シロムツって中深場の外道代表というイメージですが、最近は意外と出会いが少なくなっていました。その理由は200m台の中深場釣りが少なくなったから。300m以上の深い所にも居るんですが数は少なくなります。来れば30~35cmの大物が期待できます。逆に100~150m辺りのオニカサゴ釣りなどでは混じる事が少ないですね。シロムツと言うのは通称(総称)で、オオメハタとワキヤハタの事をそう呼びます。正確な区別の仕方を理解している訳ではないのですが、オオメハタの方がより深い所に居て大きくなる種みたいです。シロムツは味が良く、大きければ大きいほど脂が乗り美味しい魚です。一度25cm位のが釣れたら開きにして食べてみたいと思っていたんです。そのチャンスが無かったんですが、今回240mダチで1匹だけ24cmに恵まれました。太っていて、見るからに脂乗りが良く(人の事言えないか...)旨そうです。丁寧に背開きにして振り塩してからピチットシートにはさんで冷蔵庫で一昼夜。程良く水分が抜け、身はしっとり感が残った状態。焼く前から期待が高まる仕上がりです。魚を眺めてみて背側・腹側の曲線の多い方を開くようにしています。できるだけ真っ直ぐな方を残した方がきれいに開けるからです。鯵の様に上下対象で細長い場合はどちらでも大丈夫ですけどね。魚焼き専用ホイルに乗せてフライパンでじっくり弱火で焼き上げました。群れている魚なので一度にたくさん釣れることも多い魚ですが、なかなか釣れない大型となると美味しさも数倍ですね。期待に違わぬ美味しい上品な干物でした。ブログランキングにも参加しています。下のボタンを押して、こちらも覗いてみてくださいね。(としぼうの釣り日記)。