干しえびは水カップ1/4をふりかけ戻す。白菜は軸、葉それぞれ細切りにし、水にさらしてシャキッとさせ水けをきる。にんにくは粗みじん切りにする。中華なべにサラダ油大さじ2を熱し、にんにく、水けをきった干しえびを強火でいためる。香りがたったら2の白菜を加えていため合わせる。してきたら、酒大さじ2をふりかけ塩小さじ1を加える。干しえびの戻し汁にかたくり粉大さじ1を加え水どきかたくり粉を作り4にまわし入れまとめる。白菜を使う前に水につけてシャキッとさせると短時間で均一に火が通ります。