亜硫酸はビン詰め前のスーティラージュの時に、一度だけごく少量添加する。特徴:2009年は、フレッシュな酸味を残しつつぶどうが成熟。8月中〜下旬の収穫まで晴天が続いたため、ぶどうの熟度が高く、濃縮感も高いので平年よりアルコール度は若干高め。熟成期間の夜が涼しかったこと、8月上旬まで比較的涼しい天気だったことにより十分な酸味がのっている。したみずみずしい酸味と、奥行きのある味わいが特徴。2009年より築500年の家を改築した新しいセラーでワインを造っています。(インポーターのヴォルテックスさん2009年の資料から)2011/2/22試飲ヴォルテックスの試飲会で厚みがあって密のようにとろんとした舌触り。ミネラリーで熟した黄色い果実をおもわせます。体の中にスムーズに入っていくような心地よさを感じます。バランス良く仕上がっております。