~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(木)【旨魚料理】スモークド・マッカレルなんちゃって燻製第二作。フグに続いて今回はゴマサバ。何を隠そう、サバの燻製が作ってみたくて始めたんですよ。三枚に下ろして腹骨をすき取った身にハーブソルトを振り、ピチットシートに包んで冷蔵庫で二晩水分を抜きます。フライパンにアルミホイルを敷き桜のチップを置いて、油を塗った金網にサバを乗せれば準備完了です。ここから先は外での作業、カセットコンロにフライパンを乗せ蓋をして点火します。ここから時間を計ります。前回のフグの時は15分でいい感じに仕上がりました。今日はやや風が強く、弱火にすると火が消えてしまいそう...。そこでやや強めの火加減で続けると、色の付き方が早いですね。フグに比べてサバは自身に脂があるので、表面がじゅくじゅくいい始めています。様子を見ながら10分で切り上げる事にしました。良い色に仕上がっちゃってています。試食してみると香り・味は悪くないのですが、イメージしていたよりも柔らかい感じ。半身をホイルに包んで冷蔵庫へ。締まってくるのか?変化を見てみたいと思います。・外干ししてもう少し水分を飛ばすべきなのか?・風の無い日を選んで、弱火で長めの時間燻すべきなのか?具体的な課題が残りました。なんちゃってとは言え、まだまだ道は遠いです。「おおっ!、ぎゅぎゅっと締まっているじゃないですか!香りも凄いです。切る時に崩れたりしませんよ。早く食べてみたくて、がっついてはいけないんですね...。ブログランキングにも参加しています。下のボタンを押して、こちらも覗いてみてくださいね。良い感じで遊んでいますね。これぞ、大人のホビーって感じです。魚の燻製は、素材として使う魚の水分の抜き方がかなり重要なんですね。久々に燻製道具引っ張り出して作ってみようかと思いました。今週サバが釣れたら、マネしてみようかしら。(^.^)でも、キャンプ道具引っ張り出さないと。13時02分たー坊さん>そうそう!本格的に燻製に取り組んでいる人から見れば、「なんだこりゃ?」という代物でしょうが、簡単に美味しくがコンセプトですから。試行錯誤を繰り返して「まるかつ流なんちゃって燻製」に到達したいものです。18時04分スパ郎さん>今回サバは期待できないかもしれませんが、近いうち是非チャレンジしてみてください。段取り等が大変だと敷居が高くなってなかなかやらなくなるからね。簡単にちょこちょこっと燻製する方法がいいんです。(としぼうの釣り日記)。