@生シラスは薄い塩水で洗い、水気を切って茶こしで片栗粉をふりかけ、まんべんなくまぶしておきます。�A卵黄、水、小麦粉を合わせて衣を作り、しらすを入れてよく混ぜます。�B160度に熱した油に、ヘラなどの上に衣を絡めたしらすをのせて、静かに油の中へ入れます。�C衣がカリッとしたらOK。油から揚げて早めに頂きます。大葉も同じように衣をつけて揚げましょう。片栗粉・・・大さじ5酒・・・大さじ1しょうゆ・・・大さじ2●タレしょうゆ・・・大さじ4酒・・・大さじ2砂糖・・・大さじ1と1/2酢・・・大さじ1と1/2コショウ・・・少々ラー油・・・5滴うまみ調味料・・・少々ネギ・・・10cmしょうが・・・1カケにんにく・・・1カケ<作り方>�@トリ肉はなるべく平らで均等になるように広げ、皮にも切り込みを入れておく。ピーマンは縦に幅1cmくらいのスライスにしておく。ボウルに衣の材料を入れ、よく混ぜ合わせ、その中に�@の肉をいれ、タレを絡ませ1時間ほど漬け込んでおく。にんにく、しょうが、ねぎをみじん切りにする。�C大きめのボウルに�Bをいれ、そこへ他の分量通りの調味料を加え、混ぜ合わせておく。�D揚げ油の温度は180度。ピーマンを色が鮮やかになる程度にサっと揚げ、�Cのボウルに入れる。�E次に、もう一度トリ肉に衣を絡ませて油の中にそっと入れ、表面が茶色に、そして中までしっかり揚げる。三つ葉・・・少々<作り方>�@手開きしたイワシと卵をフードプロセッサー(なければすり鉢)に入れ、すり身を作ります。加えよく混ぜ合わせます。�B沸騰したお湯に�Aを適当な大きさに丸めて入れ、浮き上がったら取り出してザルにあげておきます。�Cだし汁を火にかけ、短冊切りにしたにんじん、さきがけごぼうを5分ほど煮ます。そこへしょうゆ、酒、塩で味を整えます。男心をクスグル?1品<材料>懐かしい、おばあちゃんの。