さまざまな日本酒のコラムです。休日の夕方、ふらりと近所のうなぎ屋へ。うなぎはもちろん美味しいのだが、酒がいい。定番酒はありきたりの地酒3種類ほどだが、店主の“隠し酒”が面白い。この場合の面白い、は特段意味のある言葉ではない。わたくしの興味をそそる酒が多い、ということだ。どんなルートで入れているのか興味のあるところだが、あえて聞かないことにしている。席につくと、店主がおすすめのお酒を持ってきた。インバウンド対策として、飛騨三蔵の酒をブレンドした新商品を開発したのだそうだ。上立ち香は、吟醸香がほのかだが、含み香はメロンとマスカットが一緒になったような果実香が華やかで、フルーティー。味の中でも甘みと酸、中でも甘みが立つ。余韻は辛みに苦みが混じる。とろみがあり、やや濃醇で、しっかりとした味わいだが、キレが良い。言うと、清酒業界のトレンド的な味わいだった。外国人観光客が、このような酒質を好みとは知らなかった。集めて新酒を持ち寄り、ブレンド比率を変えてテイスティングしてもらう試飲会を実施。集めて新酒を持ち寄り、ブレンド比率を変えてテイスティングしてもらう試飲会を実施。3つの酒蔵の新酒がひとつになり『飛騨を訪れる外国人に人気の名物地酒』が誕生しました。お酒を深くご存知の方になればなる程、どれだけリスクの大きい企画なのかお分かり頂けるかと思います。それをきちんとまとめて来られる辺りがいずれも金賞常連蔵の技術力。