今年で15回目の磨光小学校での土居さんの食の学校に参加。(去年は撮影をさせていただいた。)三代目は今回を最後にすることにした。「おいしんぼ」のこんぶ土居が出てくる場面を教材にし、こんぶで出汁をとり、最後にお好み焼きをつくるという楽しい授業だ。こんぶは日本の食文化を支えているものだということ、おいしいこんぶをつくるには、乾燥の温度が大事なこと。45度くらいで時間をかけて乾燥させると質のよいこんぶになる。その年にとれた昆布をすぐ食べてもあまりおいしくない。2年ほど寝かせるとおいしくなること。こんぶは最低2時間、できたら一晩水につけておくこと。美味しい出汁をとるには、これが大事なこと。煮干しを使う場合は、こんぶと別々に水につけた方がいい。三代目は子供たちにまっすぐに語りかけていく。5年生の子供たちも真剣に聞き、「はいっ」と大きな声で返事をする。子供たちのほとんどは漁師の子。日本で一番おいしいこんぶは、南茅部のこんぶだと胸を張る。このことも、三十年前には考えられなかったことだと土居さんは言う。1リットルの水に10~15グラムのこんぶを入れる。一晩たつとこんぶは3倍くらいに大きくなっている。こんぶをつけた鍋に火を入れ、沸いたところでこんぶを引き上げる。鰹節を入れて、ひと煮たちさせ、鰹節を取り除く。今度はそこに塩を入れ、また味見。それからその出汁を使ってお好み焼きをつくる。粉に、出汁、長いもをすったもの、卵を入れる。粉を混ぜすぎないことがコツ。ホットプレートを一番弱火にする。豚バラを敷き、お好み焼きのたねを入れる。4分焼き、ひっくり返して6分焼く。みんなでできたお好み焼きをいただく。土居さんの15年続いた一年に一回の授業が終わった。来年からは四代目・純一さんが引き継いていく。