>若旦那初出張で感じた今までとの感覚の誤差!よい経験させてもらいましたで終らないようにしよう!!2017/05/30TwitterFacebookGoogle+はてブTweetPocket昨日から5日間地元中学生のトライやるウィークが始まりました!もの静かな男の子2人がこの5日間で何を感じてくれるかな~♪すっぽん料理イチ押しの宿大平山荘若旦那ことすっぽん王子ゆうさくです。今回のすっぽんコースでの前菜!すっぽんの様々な部位が少しずつ出されてこれにはお客様の反応もとてもよかった!僕も勉強になりました。普段僕は調理場に籠っているのでお客様の食事の席で接客はほぼしません。ここは若女将の領域だと勝手に思い込んでいるから。若女将から誘われることはありますが今まで積極的には出ませんでした。2017さらにラストにはまさかの来店も!!笑たまたま夜行バスの乗り継ぎで時間が出来て来店した藤原君!!その時の様子は彼のブログにも!これも楽しかったしまたこっちでも会って呑みたいっすね!!そんな盛りだくさんだったこの日お店に呼んでいただき僕なりに感じたことは、ここ小代と都市部でのお客様の感覚の違いを、勝手にそれがあると決めつけていたのは僕だなって。あるにはあるけどそこまで大差は無いと思いました。すっぽんを食べると決めてお越しになるお客様、そのお店の雰囲気が好きだからお越しになるお客様、何か記念日がある等理由は様々で先ずはそこを店側が気付くことが大事だと思う。その理由に合った接客、会話があると思います。普段調理場の僕はそこまでそのことを感じることはありませんでした。あ、お祝いや仏事に合わせた料理献立はもちろん変えます。今回思ったのはその見える部分じゃなくてお客様に会って会話してリアルに感じる部分。これはホント初めての感覚で接客がこんなに楽しくて難しいことなんだと改めて思いました。楽しいだけじゃ出来ないし、嫌な事もあると思う。一部分しか見れていないけど、改めて女将や若女将に感謝です。いつだったかあるお店の大将が、「お客様と話しながら作った料理を持って行くのが好きでねー」って言っていたのを思い出して、あーこういうことか!って。今回僕は料理してないけど、そんな妄想も最近するようになり勝手に妄想が膨らんでいっています!!笑でも思っているのと、思っていないとでは実現に向けての距離も時間も格段に違ってくると思うのでそこ妄想膨らませながら今できることをやっていこうと改めて思った今回の大阪出張でした。すっぽん料理イチ押しの宿大平山荘若旦那ことすっぽん王子ゆうさくです。幼少のころから外で遊ぶのが大好きで趣味はスノースポーツに渓流釣り。高校卒業後京都の料亭で勉強後帰省して家業の旅館を手伝う。現在は料理もしながら事業承継も進めています。(全て見る)「楽しい」と、「楽しいと思う」では全然違うと気付いた僕です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。「楽しい」と、「楽しいと思う」では全然違うと気付いた僕です。