生活ケーキを作っていざデコレーション!なんて思っているのに上手く生クリームが固まらない、ゆるいなんてことはありませんか?説明通りに作っているのに、なぜ?意外と多くの人が困っている生クリームが固まらない原因。その原因と固くする方法・裏技をパティシエに聞き取り調査しました。生クリームがゆるい原因まとめ生クリームがゆるい原因はなに?生クリームって泡だて器で固まります、なんて書いてあるけど全然固まらなくて大変な思いをした事はありませんか?我が家には電動の泡だて器がないので、それはそれは大変です。腕が筋肉痛になるくらい苦労しますが、生クリームがゆるく固まらない原因はどうしてでしょうか。プロのパティシエに聞いてみましたので紹介します。関連記事⇒ケーキをデコレーションするタイミング。実は生クリームは室温が高いと泡立ちにくいと言われています。夏場は生クリームは固まりにくいですよね。室温を下げて、生クリームを入れるボールも冷蔵庫で予め冷やしておくといいですよ。混ぜる時も生クリームを入れるボールよりもワンサイズ大きめのボールに氷を入れて外側からも冷やしながら生クリームを泡立てると効率アップです。生クリームがゆるい原因2)水分そして、もう1つ。生クリームを入れて泡立てるボールに、水や水滴が少しでもついていると生クリームはゆるく固まりにくい原因になります。生クリームは水分が大の苦手!少しの水分でも生クリームがゆるくなってしまい、固まりにくい状態になります。原因は、生クリームの脂肪分と水が分離すること。生クリームをいれるボールは水分を残さないようにしっかりとふき取ってから使いましょう。生クリームがゆるい原因3)混ぜるスピードお菓子作りをよくする人は電動のハンドミキサーを持っている場合も多いですが、持っていない人は泡だて器を使って生クリームを泡立てますよね。ハンドミキサーなら数分で生クリームは泡立ち固まってくれますが、泡だて器の場合そうはいきません。そこで大切なのはスピードなんですね。時間をかけていては生クリームは固まりませんし、どんどん温まってしまいます。泡だて器で生クリームを早く泡立てるには回転を早くする事が大切です。生クリームの種類には乳脂肪分に差があります。乳脂肪分が少ない35%の方が、脂肪球の数が少なく空気を多く含んでいるので、軽い口当たりになります。乳脂肪分35%の生クリームは、サラッとしているので、固まりにくいです。1つの乳脂肪分が45%の生クリームは、濃厚でコクのある生クリーム。脂肪球が多いので早く泡立ちます。生クリームがゆるい原因5)調理器具があたたかい生クリームを泡立てているボウル、泡だて器またはハンドミキサーは常温ではありませんか?常温と言っても、暖房のついた室内で生クリーム調理をしていませんか?大抵の方は、生クリームを冷やすことはしていても、泡立てる調理器具は何もしてない・・・と言うケースが多いです。ボウルや泡だて器は、事前に冷蔵庫(冷凍庫)に入れておくだけで冷たくなります。スポンサーリンクプロは氷水を入れたボウルの中に泡立てる生クリームのボウルを入れて泡立てています。生クリームがゆるい原因6)泡立ててから時間が経っている泡立てた生クリームをボウルに入れたまま保管するのはNGです。ほんの数時間で生クリームはゆるくなってしまいます。生クリームは作ったらすぐに使うのが基本ですが、どうしても事前に作らないといけない場合は、あらかじめ、目指す硬さの7割程度ゆるめに作っておき、使う直前に再度泡立ててください。生クリームが固まらない時レモン果汁を入れる?生クリームは温度にとても敏感なので、早く混ぜていても固まらない時もあります。そんな時は1度冷蔵庫で冷やしてみてください。冷やしてからもう1度泡だて器で混ぜましょう!それでも、生クリームが固まらない時は、固まらせるのにレモン果汁を入れると言う裏ワザがあります。裏ワザと言うよりも、お菓子作りをよくする人からしてみると常識ですね。レモン果汁の酸がタンパク質を固まらせる機能を持っているので、早く固まるの訳です。レモン果汁は2.3滴で十分です。多く入れてしまうと分離しますから入れすぎないのがポイントです。レモン果汁の他にも、生クリームにヨーグルトを大さじ1杯入れるのも、早く生クリームが固まります。生クリームにとって水分は大敵です、生クリームを入れるボールは水分を付けないようにすること。生クリームは温度に敏感。生クリームを泡立るボールは、予め冷蔵庫で冷やしておく。生クリームを入れるボールの下に、氷を入れたボールで冷やしながら生クリームを泡立てること。生クリームが泡立って固くなっても、少し時間をおくとゆるくなることも。そんな時はもう1度冷蔵庫で冷やしてください。調理器具はあらかじめ冷やしておく。泡立てた生クリームはすぐ使う。時間が経つと泡がつぶれてへたります。脂肪分の高い脂肪分45%の方が脂肪球が多いので、コクがあり固まりやすい。最初からスピードを付けて混ぜ合わせず、ゆっくりと混ぜ合わせる。砂糖を入れるタイミングも大切!初めに入れずに、ある程度泡立ってから一気に入れること。レモン果汁は2~3滴で十分。入れすぎると分離してしまうので注意。ヨーグルトも生クリームを固くしてくれます。レモン果汁がない場合は大さじ1杯のヨーグルトを入れると早く固まります。生クリームがゆるい原因まとめ誕生日やクリスマスに子供と一緒にケーキを作る事もありますが、そう頻繁にお菓子作りをする訳ではないので、我が家にはハンドミキサーはありません。生クリームを泡立てるのはとても気合の入る作業の1つです(笑)腕も筋肉痛気味に...。そんな時にいつも市販されているホイップと悩むのですが、砂糖の量も気になるところです。生クリームを正しいやり方で泡立てれば、しっかり固めの生クリームができますよ。万が一ゆるくなってしまったら、レモン果汁があればリカバリーできそうです。裏技があると思って、安心して生クリームを手作りしてみてくださいね。関連記事⇒ケーキをデコレーションするタイミング。oshaki関連記事あさりの日持ちは常温でどれ位?冷蔵庫に入れると死ぬ?砂抜き後放置すると?あさりの日持ちは常温だと何日?冷蔵庫に入れると死ぬって言うけど本当?冷蔵保存と冷凍保存の手順を紹介します。砂抜き後放置するとどうなるのか?にもお答え。砂抜きの一般的な方法とスーパー時短なアサリの砂抜き裏技も紹介します。罪に問えるのでしょうか?警察に通報したら、どう対処してくれるのか?法レベルと実際の話をお届けします。クラクションで威嚇された場合のベストな対処方法までを紹介します。記事を読む引っ越しの準備が進まない!荷造りのやる気を引き出すコツと一日で終わる裏技20回程度の引越し経験者である引越しマスターの私が、引越しの準備が進まなくて悩んでいるあなたに荷造りが1日で終わるコツを伝授。荷造りはとにかく淡々と、一気集中でやるのが秘訣です。引越しの準備・荷造りのコツや使えるサービスについて、詳しくまとめました。無香料はコレ!自然派おすすめ3つ。石鹸洗濯は?すすぎ1回はマスト。言う方に向けて、すすぎ1回に限って無香料タイプの合成洗剤と、自然派洗剤を紹介。粉石けんですすぎ1回にしても良いのかも最後にお伝えします。記事を読む後厄に引っ越しはタブー?男女別の違いは?後厄の方が悪いって本当?本厄が終わって後厄だ!少しずつ行動・変化を開始しようと思ったら、え?後厄の引越しも不吉とされているの?それでも後厄で引越しする場合、男女別にそれぞれ気をつけることを紹介。本厄より後厄のほうが悪いといわれているけど実際どうなの?な疑問にも答えます。記事を読む長期不在のカビ対策。留守宅だと湿気が溜まる?シャッターは閉める?家を長期不在にする場合のカビ対策と湿気対策、あわせて虫対策を紹介。梅雨や夏場は冬には気にしない箇所も念入りに対策が必要なので、細かいポイントも解説。雨戸・シャッターはおろしたほうがいいのか?を防犯面・湿気面からお伝えします。記事を読む結婚指輪を男性がつけない場合。そんな些細な疑問に、体験談でお答えします。記事を読む新生活の疲れが取れない!疲れすぎるとどうなる?新しい環境で緊張を取るコツ新生活の疲れが取れないことで、本来の力が発揮できないと答えている方が多数います。新生活が疲れすぎるのか、原因を探ることから対策を始めましょう。疲れすぎると人間どうなるのかを説明し、新しい環境で緊張を取り除くコツを紹介します。記事を読む夫が暑がりでクーラーが寒い。夫婦でエアコン喧嘩!設定温度はコレ夫婦間で体感温度が違い、エアコンの温度設定でケンカする...って馬鹿みたいだけど、ちっともめずらしくない夫婦喧嘩の原因です。今回は、クーラーが効きすぎて寒い場合の対策、夫婦喧嘩を避けるための対策、そして最後に適切なエアコン設定温度をご紹介します。記事を読む濡れタオルの加湿効果は?部屋干しが合理的!0円でできる加湿方法7つ濡れタオル加湿に効果なんてある?そんな疑問をお持ちの方。この記事では、乾燥する時期に行う加湿対策について紹介。濡れタオル、洗濯の部屋干し、その他7つのアイデアで湿度を適切に保つ0円・節約・エコな加湿方法についてお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ごきげんなブログ.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。