自宅でパン作りをした日記です。天然酵母、ドライイースト、手ごね、ホームベーカリー、ハード系、ソフト系、ヘルシーレシピ、こってりレシピ、なんでも作ります。天然酵母について2019.08.21せっかくいい感じに活性している自家製天然酵母の中種。毎日かき混ぜて手を加えてあげないと、菌が死滅したり雑菌が繁殖してしまいます。パンを作る時間がなさそう、旅行に出かける予定がある、など事情がありますよね。まとめ天然酵母種は冷凍保存できる?天然酵母の種は、冷凍保存することができます。酵母って、菌よね?冷凍したら酵母菌は死んでしまわないの?そう、酵母は菌だから、死滅させてしまってはダメなんだけど、冷凍で温度を下げることで、菌の繁殖を一旦止めることができるの。冷凍庫で休眠させるってことね!そうです。菌を死滅させるわけではなく、活動を一旦休ませるんですね。冷凍して解凍した後も、菌は死ぬことなく再度活動してくれます。自宅で作った天然酵母の元種を冷凍するためには、特に準備は必要ありません。冷蔵庫で休んでいるものをそのまま冷凍すればいいのですが、瓶に入っている場合は、瓶から出して分量ぴったりのタッパーに入れるか、ラップに包んで冷凍します。隙間ができて空気が入ると、霜が付いたりするので、できるだけ密閉できる状態にします。複数ある場合は、どれがどの酵母菌か分かるよう、ジップロックやタッパーのふたに日付と共に記入しておくといいですね。常温に戻してから使います。ラップやタッパーから出して、大き目の容器に移し替えてから解凍して下さい。解凍から常温に戻るのに3時間、菌の活性に6時間として、9時間以上待っても全く変化が見られない場合は、強力粉とお水を同量と、砂糖をひとつまみ入れてかき混ぜてみてください。中種の継ぎ足しの要領です。>>自家製天然酵母の作り方、天然酵母液からパン種を起こすまで2冷凍した天然酵母の保存期間について冷凍しちゃえば自家製酵母種でも手間掛けず、好きなときに天然酵母パンが焼けるね!そうね。冷凍したままずーっと保存できるわけじゃないから、できるだけ早めに解凍して戻した方がいいとは思うよ。えー、大丈夫じゃない?アメリカの人の記事で、半年くらい大丈夫って書いているのを見たけど、私は長くても1カ月が無難だと思うよ。まとめ天然酵母は一旦中種を起こすと、作り続けないといけないというプレッシャーがあります(笑)冷凍保存もできるということを覚えておくと、少し気が楽になりますね。実はパン生地を捏ねてからでも冷凍できるので、こちらの方法もご参考までに。自家製で天然酵母は酸っぱいもの、と思っている方も多いかも知れません。実は、少しの工夫で酸味を抑えることができるんです。天然酵母の酸味の、原因と対策をご紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。パン作り初心者が自宅でできる方法です2019.11.272019.11.28天然酵母液や元種でパン以外のケーキ類も作ろう。パン作り初心者が自宅でできる方法です2019.11.272019.11.28天然酵母液や元種でパン以外のケーキ類も作ろう。RSSWordPress.orgタイトルとURLをコピーしました。