細長く第一背鰭と第二背鰭の間を中心に前身と後身が同じくらいの長さ。尾鰭の前に離鰭がある。「つむ」と読み、織物などで糸を巻いておく芯。これに糸を巻いた形ににているため。は長いため下部に表示しました。暖かい海域にいる魚で、比較的沖合の表層域を回遊し、定置網や釣りで漁獲される。ブリに似た形で、身に赤みがあるためと、流通する量が少ないために、流通上は安い。夏や春の小振りのものは淡泊で味がないが、秋から冬には脂がのって非常に美味である。関東での認知度は低い。大きくなっても一定の評価はなく、やや安値。キロあたり1000円前後。珍しいとして高値がつくこともあるが希。大きいものほど味がいい。縦縞の青、黄、赤などの色が残っているもの。鰓が鮮紅色で目が澄んでいるもの。味わい九州北部、本州での旬は秋から冬。鱗は小さく取りにくい。皮は厚くしっかりして硬い。赤みがかった白身で熱を通すと縮むことが多い。できるだけ大型のものを選ぶと、秋から冬になって海水温が冷たくなるにつれて脂がのってくるようだ。身に脂が混在して透明感がなくなる。腹の部分は食感が強く、脂の強い甘味とうま味があってたまらなく味がいい。旬の大型の刺身は背を食べても腹の部分を食べても最上級の味わいだ。非常に味が違っている。背の方はブリの身質に近く、ほんのりとして酸味があり、後味も軽い。イヤミのない味である。大振りのツムブリを切り身にして、甘辛くおかず用に煮つけたもの。味つけは酒、砂糖、しょうゆだが、酒、塩でも酒、みりん、しょうゆでも好みとシチュエーションで使い分けるといい。煮ても硬くならず身自体にうま味があり、実にうまい。あらなどから非常にうま味のあるだしが出て。付着している皮や身がとても味わい深い。大根は白水のなかで下煮して置く、ツムブリのあらは湯に通して冷水に落とし、鱗や血液などを流す。これを酒、少量の砂糖で味つけした地で煮ていく。骨まで軟らかく煮ても、うまいし、大根などが少々硬いくらいも味わい深い。あらと内臓はさっと湯にくぐらせて冷水に取り、鱗や血液を洗い流す。水分をよく切り、やや飲むと塩辛い塩水でゆであげる。肝や食感のいい胃袋などを食べるなど、いろんな味わいが楽しめる。刺身の切り落としや肝や胃袋、あらなどを集めて湯通しし、冷水に落として鱗や血液などを取り、水気をきる。これを水(昆布だしでも)から煮出してみそを溶く。うま味の強い汁で、煮たあらに甘味とまったりした脂が感じられてとてもうまい。ツムブリのあらを湯通しして冷水に落とし、鱗や血液、ぬめりなどを洗い流す。水分をよく切り、昆布だし(水でも可)で煮て酒と塩で味つけしたもの。腹部の脂のある部分がとろっと口の中でとろけるような味になる。汁自体にもうま味があってとても味わい深い。小振りのものは焼きものにはあまり向いているとは思えない。大きくて脂ののったものは、塩焼きにして最上級の味。内側から染み出してくる脂で表面が揚げたように香ばしくあがり、非常にうまい。小振りのものが向いている。大振りのものは背の部分を使うといい。揚げても硬く締まらず、身がジューシーに柔らかく揚がる。したパン粉の香ばしさとクセのない甘味のある白身が相まってとてもおいしい。大型のツムブリを切り身にして塩コショウ、小麦粉をまぶしてじっくりとソテーする。ツムブリの切り身を一度取りだし、ガスの火を消す。フライパンにみりん、少量の砂糖、山椒少々を加えて少し煮つめる。仕上げにゆずを絞り込みソースにする。飾りの野菜などはお好みで。ご飯がススミスギのおかずになる。沖合でのルアー釣りなどで狙う。ミヤコガエリノキンスイ[都帰りのきんすい]備考京(京都)の「きんすい楼」という料理屋に送ったが返された、との言い伝えから。メナダ備考ブリの幼魚イナダに対してメナダという。ヤマトナガイユ参考文献より。