「高知うまいもん散歩」第7回は、高知県の西部にあるのどかな山村に佇む巨大ビニールハウスにお邪魔しました。ここはベストグロウさんのトマト農園。最先端の設備と農法で、貴重な黒いトマト「しまんと黒べぇ」を作っています。黒いトマトって初めて食べたんですが、果肉が厚くて食べ応えありますね。カプレーゼに向いてるっていうのも納得。普通のトマトより青臭くないから、トマトが苦手な人にもおすすめです。後味さっぱりでフルーツみたいに食べられるでしょう?確かに。流行っても良さそうなのに。普通のトマトより育てづらいし、種が貴重なんですよ。種苗業者さんも信頼できる農家にしか売らないそうです。中玉以上の黒トマトを栽培しているのは、日本ではうち含め2カ所だけですよ。どこでも作れるわけじゃないんですね。この農園ではカゴメの生食用トマトも契約栽培されているそうですが、そういう基礎があるからこそできるのかな。カゴメさんのトマトに対する真摯さに、長年応えてきたという自負はあります。今、1m2あたりの農薬量はカゴメ契約農家でうちが一番少ないんですよ。今年種まきした分は、今のところ化学農薬ゼロを貫いてますね。いうの、病気や害虫を早期発見できる管理体制がないと、なかなかできることじゃないんです。難しい黒トマトも、おいしく作れる仕組みがあったわけですね。トマトは作期が長いから、すごく難しくて......。天然農薬とか誘引色を使った粘着板とか、アナログな方法も駆使して頑張ってます。赤トマトも黒トマトも。化学農薬よりずっと手間も費用もかかるけど、安全性とおいしさを考えたら、使わない方が良いに決まってますからね。トマト作りのこだわり、他には?人口授粉だと種無しのトマトになってしまうので、自然授粉にこだわっています。蜂による自然授粉の方が、果形が良くて規格に見合う良いトマトになるんです。それから、栽培に使うのは三原村が誇るおいしい地下水。飲み水としておいしい水を使うのは、野菜作りの基本ですね。トマトを「丸かじり」するような、シンプルなジュース生食用トマトだけでなく、加工品も好評だとか。トマトのドレッシングとマヨネーズって珍しいですよね。加工品事業は始めてからまだ5年ほどだけど、他に見ない商品なので何度も指名買いしてくださる方が多いですね。最初のうちは道の駅でしか売ってなかったんだけど、旅行者の方がお土産に買ってから気に入ってくれて、直接お問い合わせをいただいたり。原材料がシンプルですねぇ。ドレッシング「サラダ自慢」はトマトに砂糖、酢、食塩、ゆず果汁、バジル、香辛料のみ。「サラダ自慢」1本にトマト3~4個使ってます。三原村産のゆずが効いてて、生野菜はもちろん、刺身やパスタに使ってもおいしいですよ。「とまとのマヨ」は赤色にしたくてトウガラシを混ぜたら、絶妙なピリ辛味になって。サンドイッチや揚げ物にぴったりです。「みはらトマトジュース」。口当たりがサラサラですね。妻が作るトマトジュースのサラッと感が好きで、お手本にしました。新鮮なトマトをミキサーにかけて、黒潮町の天日塩を一つまみ加えるだけ。煮しめないから、ソースっぽくならないんですよ。そうそう、普通のトマトジュースは“料理”っぽいけど、これはちゃんと“ジュース”って感じ。トマトのおいしさは感じられますね。トマトと天日塩しか使ってないですからね、丸かじりしてるみたいなものです。安全でおいしいトマトへのこだわりは、生でもジュースでも感じてもらえるんじゃないかなぁ。「しまんと黒べぇ」は少し若いくらいが甘くておいしいので、食べ頃を計算してお届けします。黒も赤も、どっちも味わってほしいですね。来栖野32-3Tel:0880-46-2433Fax:0880-46-2433カゴメ(株)の契約農園で、商品の大部分がカゴメの商品。感知し、トマトの生育に最適な条件になるようにコンピューターで制御するなど、世界に通用するような農業の施設、栽培技術を確立。し、トマト栽培に取り組んでいる。千沙1986年生まれ、東京在住。位置もあやふや!な彼女が日本酒好きを唯一の武器に、20代女子目線で高知食材のおいしさの秘密に迫ります。忙しい現代人こそ鰹のパワーを!港町の老舗鰹節店で生まれた...ねぎ本来の味を活かした絶品!青ねぎをたっぷり使った生ドレッシング...卵の苦手な子どもへ!お茶っ葉効果で生まれた卵のスイーツ高知の春は土佐文旦からはじまる!ぶんたん山から、季節のお知らせを...「俺の佃煮」!説明はいらない。高知のいいところ、ぎゅぎゅっとドリンクに詰め込んでみました。どの季節でも美味しい味、辺境の里の、可愛い一口まんじゅうえっ!?『焼きナス』がアイスに?一度食べるとハマるかも!あの有名店よりずっと上品なお味!「ちゃまご」のロールケーキ、食べ...鮎がある食卓。土佐龍...収穫後じっくり追熟。湧さん...龍馬も食べた!100%純血種シャモの旨みたっぷりスキやきセット「高知うまいもん散歩」、第25回の舞台は南国市後免(ごめん)町。覚えやすい名のこの町で、飼育が難しい...トマトにバジル!ピザではなくて、アイスクリームの素材です。高知のいいところ、ぎゅぎゅっとドリンクに詰め込んでみました。株式会社ぶらうん...鮎がある食卓。後もどりできない味!高級フルーツトマトを使った贅...「酒を盗む」とはどういう意味?新時代の酒盗もあります!米粉100%カステラ。最高級フルーツトマト|職人技が光る糖度と酸味...「本気で旨いダシをとりたい」人へ、創業100年の老舗かつ...鮎がある食卓。