今日も、ごはんがうまい。砂糖と同量で同じ甘さにするための、甘味料の割合はじめにレシピ紹介している糖質制限甘味料について、料理に使いやすくなるよう「砂糖と同じ甘さ」に調整しています。同等の甘みで使いやすく砂糖と同じ甘さに調整した糖質制限対応の甘味料。お高めな市販の低糖質甘味料を少しでもお得に置き換えたいので、そこそこ低価格な、砂糖より甘い甘味料と甘くないエリスリトールを混ぜ合わせて砂糖同等の甘さに調整しました。gohanumai.com2019.05.15「砂糖と同じ甘さ」について、何を元にして、どのように甘味料の割合を決めたか、について説明します。甘さの目安として、「甘味度」があります。甘味度は甘味料の甘さの指標で、「砂糖」の甘さを「1.00」とした場合の甘さを表します。溶液と比較した値で表わされます。お砂糖豆知識[2001年9月]細かくは測定方法がいくつかあるようですが、大まかには砂糖水と他の甘味料を溶いた溶液との味の比較で行われています。エリスリトールやステビアの甘味度を記載した資料に当たると、測定値に幅があります。砂糖も他の甘味料も甘味は重量に正比例し、それぞれの重さが倍になれば、倍の甘さになるとします。エリスリトールスイート3倍はエリスリトールとステビアが混ざったもので、甘味度は砂糖の3倍の「3.0」です。砂糖の1/3の量で同じ甘さとなります。エリスリトールスイート9倍となります。エリスリトール単体の甘味度は砂糖の70%の「0.7」で、砂糖と同じ甘さを感じるにはより多くの量が必要になります。「エリスリトールスイート3倍」と「エリスリトール」を混ぜ合わせて砂糖と同等の甘さとし、それを100g作成する、とします。砂糖の1/3の重量で砂糖と同様の甘さになるエリスリトールスイート3倍を、重さY3g用いたとすると、1/0.7の重量で砂糖と同様の甘さになるエリスリトールは(100-Y3)gで、両者を合計すると100gとなります。