基本情報ブリよりも暖かい海域に多く、関東よりも西日本でまとまってとれる。刺身にして非常に味がよく、人気が高い。まとまってとれないので、天然ものは高級魚。最近では盛んに養殖されていて、刺身用白身魚として重要なものとなっている。養殖ものもブリなどよりも高い。養殖ものは年間を通して入荷してくる。刺身材料としては定番的なもの。鰓が鮮紅色であること。味わい旬は関東すなわち江戸前では小ぶりのものがとれる秋、大型は春から夏。鱗は細かく取りにくい。金たわしやブラシでこすり取る。包丁ですき引きなどする。皮は厚みがあって強い。透明感のある白身で血合いは強い。熱を通しても硬く締まらない。yなんと言っても刺身が定番。同じサイズならブリよりも身が締まり、うま味も強いように思われる。関東では秋の汐っこ(若魚)を好む。カルパッチョにしてもいい。生はあまり量は食べられない。昆布だしなどの鍋を仕立てしゃぶしゃぶしてとても美味。甘辛く煮つけると実にうまい。ブリと同じように大根と煮てもいい。腹の部分は塩焼きに、また照り焼きにしても味がいい。幽庵焼きや西京焼きにしてもいい。フライパンでソテーして甘辛いタレを絡ませる「フライパン照り焼き」も美味しい。少々贅沢だがフライにしても美味だ。残った刺身などをすりごま、しょうゆ、みりんのたれに漬け込んでご飯にのせて食べる。「あつ飯」、「ごまづけ」などという呼び名がある。ごまをすり、しょうゆ、みりんでつけだれを作り、ねぎなどを加えて杖込んだもの。ご飯にのせてそのまま食べる。関東で「しょご」、西日本で「しお」と呼ばれる幼魚を開き干しにしたもの。淡泊でイヤミのない味。