~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(木)【旨魚料理】カツオのたたきカツオの料理といえばコレでしょう!!たっぷり野菜にポン酢、表面が炙られて白くなり、中は生の刺身。旨くない訳がありません。柵取りしたカツオ(今回は背身を使いました)をバーナーで炙ります。本場では藁を燃やし金網に乗せたカツオを炙るそうですね。今回のカツオ、本当に大アタリでした。皮を引いた部分を炙ると脂がジュワーを滲み出てきます。これを氷水に入れ熱を取る方法が定番ですが、まるかつ流はちょっと違います。氷水に入れると熱は急速に取れますが、旨みも逃げるような気がしてしまって...。炙ったあと直ぐにポン酢を少量かけ、まんべんなく表面に塗りつけます。その後ラップをして冷凍庫(冷蔵庫じゃないですよ)に10分。時間を間違えないように取り出して盛り付けます。今回使った薬味野菜は、生姜・かいわれ・万能ネギ・大葉です。お好みでタマネギ、長ネギ、水菜、にんにくなども定番ですね。かいわれ、刻んだ大葉を敷いた上に平造りしたカツオを並べ、生姜はすりおろして満遍なく擦り込むように乗せていきます。最後に万能ネギの荒切りを乗せ、全体が馴染むように押し付けます。最後にポン酢を回しかけ完成!!にんにく生姜醤油の刺身はパンチがあって旨いけど、こちらは飽きないいくらでも食べられる旨さです。定番ですね!ブログランキングにも参加しています。こちらも覗いてみてくださいね。08時52分これこれ、これです。13時25分ぴーぽん>あぁ、サバでも良くやる手だね。脂の乗ったサバじゃないと旨くないけど...。結局我家では2匹を消費したのですが、上下半身の8柵のうち4柵(丸1匹)をタタキで食べました。一回に2柵作って家族3人でぺろりんを2回もやっちゃいました。(食べすぎだろって・・^^;;)で、実は冷凍した1柵があるんですが、ピチットでくるんで冷凍してみました。解凍した様子では、そいつもタタキで食べてみようかと・・^^v美味しかったら、カツオも備蓄できるって実績になります。20時38分すずきんさん>お刺身が好きだと聞いていましたが、凄いですね。家族3人全員がお好きなんですね。それもポン酢系がお好みなのかな?冷凍・解凍の結果は興味がありますね。大手スーパーなどは大量に取り扱うので冷凍加工した商品が多いかもしれません。結果が出たら教えてくださいね。11時37分きよりんさん>コンロで炙ると、脂が落ちて後で掃除するのが大変、それに微妙にガスの匂いがするような気がしない?鮮度の高いカツオは何にしても美味しいね。ちゃんの評価がどうだったか気になるところです。(としぼうの釣り日記)。