高知市御畳瀬よりこんにちは。干物を肴に日本酒を飲むのをこよなく愛する「高知。おまちRASHISA」編集長の小川です。今日は高知市浦戸湾にある港町「御畳瀬」にきています。御畳瀬といえば有名な民謡『よさこい節』に出てくるので、多くのひとが聞いたことのある地名だと思います。その漁港のある町『御畳瀬』ではある光景をみることができます。網のうえで魚を干している光景です。御畳瀬では特に10~5月までの間、ハダカイワシ、沖うるめ、メヒカリ、真いか、かますを干物にしています。ここにいるだけで磯の香と魚の香が入りまじり、食欲をそそられます。今の時期は『ハダカイワシ(ヤケド)』という魚種が旬で、多くが網に干されていました。ご覧のとおり鱗(うろこ)が全部とれてしまい、まるで裸のように見えるところからそう名付けられたお魚なんですよ。御畳瀬で唯一の魚の加工店『干魚のやまさき』このハダカイワシの干魚をつくっているのがこちらのお店。高知市に住んでいるひとには有名なお店です。若い人はあんまり知らないかも。今日は『干魚のやまさき』の代表である山崎さんへインタビューをさせていただきました。わたしも『干魚のやまさき』でつくる『ハダカイワシ』の大ファン。御畳瀬に行くときはつい買ってしまいます。人気商品なんで、どうしても買いたいひとは『予約』をおすすめします。このお店(干魚のやまさき)をはじめて6年になります。その前はちかくに『北岡商店』というお店があったんですが、そこで2年ほど修行させてもらいました。高知市の旅行会社で10年ほどサラリーマンをしていました。考えてなかったですね(笑)。うちは漁師の家だったんですが、弟が漁師を継いで『司丸(つかさまる)』に乗っています。忙しい時は旅行会社で働きながら漁を手伝っていました。家業は漁師なんで、まさか魚の加工会社をじぶんで作るなんて思いもよらなかったですね。干物は好きだったんで、近所のおばちゃんに販売するつもりで、ちかくの北岡商店さんに加工のしかたを聞いていました。この魚はどういう風にしたらおいしいかどうか、塩の濃度をどれくらいにすればいいかななど、いろいろ教えてくれましたね。北岡さん(北岡商店)がもう高齢になり、「ひものやってみんかえ?」というお話しをいただきました。そのときに『干魚のやまさき』をつくる決心をしました。うちのお店はほぼ予約制にちかいんです。予約なしで買いにきても魚があれば買えます。予約がおおいので、時間に追われながら製造するのが難しいと感じます。晴れていればいいというものでもなく、南風だと湿度がたかく、なかなか魚が乾きづらいですね。晴れていて北風が吹いてくれれば一番乾きやすいです。天気予報をみて明日はどんな風がふくかを注意してみています。このお店をはじめて2年目ぐらいまでは営業していませんでした。現在、沖うるめとメヒカリの漁をしているのはうちだけです。中型の底引き漁船は高知県で唯一『司丸』だけになりました。なんとか続けていきたいと考えていますが、そもそも漁で魚を獲っても『さばく』ことができるひとが御畳瀬にほとんどいないのです。いって、漁協にすべてを頼ることもできないので、今後はわたしたちが6次産業化するしかないと思っています。自分たちで魚をさばけるひとを雇うのです。魚は生で売れない時代になっていますので、自分たちが販売まですべてを担わないといけなくなります。魚が乾きづらいかないので販売できる量はすごく少ないです。雨の日などは午前中にお店を閉めることもあります。事前にお電話をして確認してくだされば、お店に来て売り切れということがないですね。メヒカリ、沖うるめ、真いかがメインです。1月末~4月末ぐらいにはハダカイワシも製造します。『かます』も製造しています。横浜店』さんの4店舗でも買うことができます。購入日を含めて4日間以内にお召し上がりください。食べきれそうになければ冷凍して保存できます。お店の目の前にある『御畳瀬漁協』に駐車していただいてOKです。漁協の許可は頂いています。入って正面に広いスペースがあります。予約をされる方が多いので、もし確実に購入されたい場合は予約をおすすめします。インタビューを終えての感想30分ほど代表の山崎さんへインタビューをさせていただきました。山崎さんの経歴や苦労されていることをお聞きし、あらためて『干魚のやまさき』のファンになりました。編集長が特にすごいと感じるのが、『その日水揚げされた魚をその日に乾かし、その日に販売する』ということです。その日中にほぼすべての魚を売り切るので、お客様が買う魚はいつでも鮮度のいいものばかり。御畳瀬地区でひものづくりをしているのは山崎さんが最後。今働いている若い社員の方々も、山崎さんが『地元の若いひとの雇用のため』と話していました。山崎さんが憂う御畳瀬地区の将来と漁業。今回のインタビューをきっかけにいろいろな問題を知ることができました。消費者のさかな離れや、漁師の高齢化により、漁業はいまだかつてないほどの問題を抱えています。私たちはそんな現状を知ることで、魚の価値というものが体感できるのではないかと思います。将来、途絶えることなく『干魚のやまさき』が続いていくことを切に願います。ご購読ありがとうございました。小川みのる横浜市から高知市へ35歳で移住した田舎暮らしに憧れる編集長の小川みのる(@Twitter)です。家族の介護の為に高知へ。「よさこい、お酒に寛容な県民性、高知らしいレトロな建物」が大好き。サラリーマンをしながら日夜執筆活動をしています。次の世代へわたしの好きな「高知らしさ」をバトンタッチするためにウェブジャーナルを運営中。趣味でトレランをしています。高知市にある漁港や海この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。この記事をシェアするツイートシェアはてブLINEPocketfeedly仁淀川の秘境にある「スノーピークおち仁淀川キャンプフィールド」。キャンプ場の域を超えている!!高知最古の商店街『はりまや橋商店街・魚の棚商店街』RECOMMENDこちらの記事も人気です。おまちのアーケード2018.5.17観光客はほとんどいかない!?昭和の雰囲気漂う天神橋通商店街にある二つの隠...おまちや高知市らしいお店だけを紹介2018.5.18満天の星は、四万十川源流の茶粉をたっぷりまぶした大福が、うっ、うまい!!おまちや高知市らしいお店だけを紹介2018.5.7高知市の老舗料亭「葉山」で贅沢な雰囲気に酔いしれるおまちや高知市らしいお店だけを紹介2018.8.16雑誌の取材は受けず近所のお客さん最優先の姿勢を貫く創業70年の氷店が営む...おまちや高知市らしいお店だけを紹介2019.4.12高知県民にも愛される観光客へ絶対おすすな高知市ランチ厳選6選おまちらしい風景2018.10.11坂本龍馬が子供の頃から見ていた八畳岩からの太平洋を望む絶景おまちらしい風景2018.10.3「土佐の街路市」完全ガイド!!移住後4年間通い続けている僕が魅力を教えるよ!おまちや高知市らしいお店だけを紹介2018.9.5「土佐の木曜市」は、地元客と農家との真剣勝負なのだ!!プロフィール高知市を舞台にしたローカルウェブメディア「高知。おまちRASHISA」編集長。高知市の食や伝統文化、祭り、工芸に関わるものやひとを取材。都市圏と高知市を「高知らしさ」で結ぶメディア運営をしています。個人的によさこい、酒、路地裏好き。ちなみに編集長は神奈川県から高知へ家族で移住。