ryoko07Tweet白カビチーズ特徴チーズの表面に繁茂する白カビによって外側から熟成が進んでいくチーズ。熟成の度合いは触感などで判断。熟成しすぎるとアンモニア臭が漂う。代表的白カビチーズカマンベールブリー・ド・モーパヴェ・ダフィノワヌシャテル青カビチーズ特徴チーズの断面が大理石のようにカビが点在。白カビと異なり、内部からカビが増殖する。青カビによる特徴的な風味と強めの塩分があいまってとても個性的な味になる。青カビの熟成度合いによって、ドルチェ(熟成弱め。マイルド)、ピカンテ(熟成強め。代表的青カビチーズスティルトンゴルゴンゾーラロックフォールフルム・ダンベールカンボゾラクラッハー・グランクリュカブラレスダナブルーフレッシュチーズ特徴フレッシュは“新鮮な”という意味ではなく、“熟成過程を経ない”という意味。チーズが凝固した後、すぐに市場に出荷されるため、熟成を行わない。代表的フレッシュチーズモッツァレラフロマージュ・ブランクリームチーズセミハードチーズ特徴チーズを成形する際に、プレスして圧をかけ、しっかりとした形にする。表面をウォッシュタイプと同じように洗ったり、樹脂でコーティングしてチーズ内部を保護しつつ熟成を行う。代表的セミハードチーズチェダーゴーダラクレットハードチーズ特徴セミハードよりもさらに硬いボディのチーズ。ミルクを長期間保存して食料とするための昔の人の知恵の詰まったチーズとも言える。熟成の間、塩水を表面にかけることで菌の発生を促し、粘りのある湿った外皮を作るチーズ。表皮を洗うチーズと考えるとよい。中はクリームのように非常にやわらかいのが特徴。代表的ウォッシュタイプチーズポン=レヴェックリヴァロピエ・ダングロワモン=ドールラングルルブロッションシェーブル(ヤギのチーズ)特徴ヤギチーズはもろい組織しか形成することができないので、大きなサイズを作ることはできない。見ためが黒いものが多い上に味も野趣あふれる特徴的な味なので、かなり好き嫌いが分かれる。bukupeブクペは、読んだ本の魅力を伝えたり、次に読みたい本を探せるソーシャルリーディングサービスです。著者様へ出版社様へ書店様へヘルプサービス献本システムビーカイブお知らせTwitterFacebookRSS。