地域で育てた農作物をふんだんに使った「食堂・パン・食品店」を運営しています。神山の「里山の会」の皆さんから仕入れているものを、できるかぎり使用しています。食の安全、安心は当然のこと。料理やオリジナルの加工品として提供します。農業を食べて支えるために、4つの方針を軸に活動しています。家庭でも日常的に使いやすい価格のものを料理によって選びながら使っています。(砂糖に関しては国産のものを使用しています)優糖精・粗精糖・てんさい糖なるべく精製されていないものを選び、料理によって使い分けています。藻塩(香川)1000年以上前から始まった藻塩作り。香川県沿岸で採れる良質のホンダワラを独自の製法で加工した藻塩は料理のアクセントとして使います。鳴門のうず塩・鳴門塩田物語(徳島)鳴門の海水を100%使用し、塩のうまみを大切にしてじっくり丹念に炊き上げられた、まろやかでコクのある味わいの塩。山屋商店(徳島)徳島市で江戸時代末期から続く老舗のお酢屋さんの純米酢。2ヶ月かけて静置発酵、さらに4ヶ月かけて熟成させる昔ながらの方法で作られたお酢です。福壽醤油(徳島)国内産の丸大豆と小麦、天日塩を杉木桶で仕込み、発酵させた無添加・無着色の醤油です。昔ながらの製法で製造された風味豊かな濃口醤油です。井上味噌醤油(徳島)全国で数えるほどしかないもろぶた糀を使った木樽仕込みの味噌屋さん。伝統的な味噌作りの製法を今に受け継ぎ、おいしい味噌作りを続けていらっしゃいます。オリジナル商品についてその土地の季節にとれるものを、その土地に伝わる方法で料理して食べることを「土産土法」と言うそうです。『神山の味』を軸に、地域の人たちと一緒に、日常的に使えて、お土産にもなる商品を作っていきます。Local」を軸に、食堂・パン屋・食品店を運営しています。「産食率」とは、どのくらい「地域で育てて、地域で食べている」のかを測定するための独自の基準です。私たちが掲げる「地産地食」の割合を、食堂の過去の献立と一緒にお伝えします。詳しくはこちら常連・谷さんが選ぶ、カンパーニュ。株式会社フードハブ・プロジェクトの登録商標です。