今日の日本酒は超有名な岩手の銘酒「南部美人」です(^^)日本一の杜氏として名前を聞いたことある「山口一」さんもチラッと話に出てくるよ。今回のSAKE旅はとっても陽気(^^)南部美人の5代目蔵元が陽気でエネルギッシュに「日本酒を世界の食中酒へ!」と精力的に活動中。南部美人の変革期:伝統厳守の4代目vs革新の5代目5代目は伝統の酒造りを厳守してきた4代目とぶつかりながら革新をもたらしてきた人物。4代目は「いい部分も悪い部分もすべて伝統を守ってく」という信念、アメリカに留学経験のある5代目は「いい部分は残し、今あるより良いものは取り入れていくべき」主義。してぶつかりながらも「いい日本酒を造りたい」と願う父子の間に理解の橋を渡してくれたのが伝説の杜氏・山口一氏なのだ。山口氏が「伝統の中にも改めるべき部分がある」という理解を示し、後押ししてくれたことで5代目は革新を実現できた。5代目の守る伝統の日本酒造り南部杜氏:300年以上の歴史あるプロ集団5代目は伝統も大事にしている。南部杜氏と呼ばれる名高い杜氏集団仕事に敬意を持ち、さらに彼らの造る上質な日本酒を愛している。南部美人は3人の南部杜氏によって醸されている。3人のプロが競い合ってより良い酒を造っていくというのだ。木桶を電球の熱で温めながらの酒の仕込み5代目の革新とは単なる効率化・収益化ではないのです。酒が美味しくなるために必要な手間は惜しまないのです(;;)温度管理が難しい木桶による仕込みをしているのだ。木桶の木や木の組目には微生物にとって最適な棲みかとなる。温度管理が難しくなる。あたためるのではなく電球をあてて間接的に熱をあてることであたためるのだ。考えても日本酒は世界で飲まれるようにならねば生き残れない。自分の息子以降の世代のためにもと日本酒の世界市場開拓にも力を入れている。28か国で南部美人は愛飲されている。更なる挑戦として「KJ」認定マークも取得した。ユダヤ教の食認定がとれたことで日本酒の更なる市場拡大を狙う。ラベルの下方向かって右にあるのが「KJ」マーク。穀物でできた日本酒は世界中のどんな食文化にも合う!私もそう思う(^^)少しの作業の違いが大きく酒の味に影響する南部美人の仕込み作業で麹室での杜氏たちの仕事を見せてくれた。杜氏が蒸した酒米に向かって絹のふくろを振りかざす。同じもろみで絞り方の違う酒の味比べをさせてくれた。角が取れた味わい黄色みがさしアスリート美人な印象の味わい同じ酒でも絞り方でその風味が全く違うものになるのです。闘牛のステーキは年に1度の仕入れ時にしか食べることができない貴重な味わい。純米古酒(2011)熟成酒になることで旨味成分のアミノ酸が増えはちみつ色になる。これが牛ステーキにあうのだ!ステーキ食べたいステーキに赤ワインだけじゃないんやで~ステーキに日本酒や。南部美人の特別純米できまりや!これだけで味わうも良いしもちろん和食から中華、洋食、イタリアンまで幅広く合わせられる守備範囲の広い美味い酒さ。個人的にはチーズにあうってのがポイント高い!つまみに燻製チーズやキャンディー包のチーズ毎日食っているので。食品&飲料この商品を含むブログを見るごはんにかつお節と醤油を混ぜて海苔をちぎっり全体にかけチーズをのせてレンジでチンするとめちゃウマだぜ。八反草でつくる日本酒×広島グルメ広島には気になる酒蔵が多い。独身として「私を幸せにするのは自分自身!」と知識は身を助けるを実践中です。おすすめはてなブログをはじめよう!mousoumajyoさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。