DIYer(s)│リノベと暮らしとDIY。料理を作る時に欠かせないのが包丁。包丁での切り方や持ち方次第で食材の味が変わるので、基本の使い方を知ると、もっと美味しい料理を作ることができます。使い方を間違えるとケガをしてしまう事もあります。今回は、包丁の種類から、正しい使い方、研ぎ方、さらに基本の野菜の切り方をご紹介します。この基本をマスターすれば安全に包丁を使えるだけでなく包丁さばきも早くなり、お料理の幅も広がります!まずは、基本的な使い方をご紹介します。包丁といっても様々な種類があります。扱う食材によって包丁を変えるだけで切りやすくなりますので、それぞれの用途にあった包丁をお使いいただくことをオススメします。一般的によく使われる包丁です。牛刀は刃先が尖っており、三徳包丁は刃先が丸くなっているのが大きな違いです。三徳包丁は家庭用に作られた包丁のため、牛刀に比べて包丁の幅が広く、短いちょっとボテッとした形になります。直線部分が長いので、真っ直ぐに切る時は安定していますし、かぼちゃなど分厚い野菜などを切る時には切りやすいです。牛刀は、三徳包丁と比べると反りの部分が広いため、押し切りをする際にスムーズによく切れます。大きな違いである刃先が鋭いので細かい作業にも使えます。注意点として、牛刀は三徳包丁に比べて長くて重いので、扱いに気をつけてください。・ペティナイフ牛刀をそのまま小さくした包丁で、主に細かいものや小さいものを切る時に最適な包丁です。1種で、主に魚をさばく時に使用する片刃の包丁です。魚の骨を切るために他の包丁に比べて重く厚みがあります。分かるように中華料理を作る際に使う包丁で、長方形で四角く大きい形をしています。中華料理では中華包丁1本のみ使用して全て調理するほど実は万能包丁です。食パンやフランスパンなど、パンやケーキなどをつぶさずにキレイに切る包丁です。刃がギザギザのものから平たいもの、刃がとても長いものまで色々あります。この包丁は何よりもパンなどをスムーズにキレイに切れるが嬉しいです。パン好きの方には必需品の1本です。・刺身包丁おなじみ刺身を切る時に使う刃渡りが長い和包丁です。刃渡りが長い理由として、通常刺身を作る時は魚の繊維を潰さず美味しさをそのまま残すために1回で切り終わらせます。そのため、1度で切り終わることが出来るように刃渡りが長いです。他にも魚介類の種類によって違う包丁もあります。日常生活で必要な包丁とは?いつもの生活では、牛刀/三徳のどちらか1本とペティナイフ1本があれば十分事足ります。安心して安全に切るには忘れちゃいけないのが、包丁の持ち方です。力を抜いて柄をしっかりと手全体で握り、親指と人差し指に力を入れて柄の根元を固定させます。・まな板がグラグラしないように、安定した場所に置いてください。・まな板が滑らない様に、下に硬く絞ったフキンか市販の滑り止めを引いてください。切るときに疲れず、真っ直ぐに切る姿勢があります。まな板に対して垂直に立って、握りこぶし一つ分後ろに下がります。肩幅ぐらいに足を広げます。右足を半歩後ろに下げます。骨盤部分を右側に45度の角度で向きます。前にでている左足に重点を置いて、切ります。包丁の研ぎ方・手入れ方法(研石での場合)【準備】研石を15分ほど水に漬ける研石が浸かる程度の水の中に研石を15分ほどつけます。すると、滑りやすくなり包丁の刃を傷つけずに研ぐことができます。研ぎ石は水はけがよいので、しっかりと水を染み込ませておかないと研ぎにくくなります。少なくとも15分は水に漬けてください。・研ぎ石が滑らないように濡れた布巾を下に引きます。・利き手でしっかり包丁を持ち、人差し指・中指・薬指の3本で刃を固定させます。・包丁も研ぎ石と同じように水に濡らして、30度に刀を傾けて手前から奥に真っ直ぐ力を入れずに押しながら研ぎます。右の刃が終わったら反対に持ち変えて左の刃も同じように研ぎます。包丁の動かし方で覚えておきたいのが、「押して切る」か「引いて切る」の2通りで、食材の種類によって切り方が変わります。野菜を切る場合は「押して切る」場合が多く、肉、魚、刺身を切る時には、「引いて切る」と切りやすいです。素材の繊維をつぶさずにキレイに切ることが一番大切ですので、臨機応変に変えて切っても問題ありません。包丁で食材を切る時に重要なのが、左手の使い方です。怪我をしないためにも、正しい位置を覚えましょう。左手は、関節を軽く折り曲げ、人差し指、もしくは中指の第一関節を包丁の側面に当てて切っていきます。この指の形が猫の手に似ていることから、一般には「猫の手」と呼ばれており、包丁の扱い方の基本とされています。重要なのは、包丁の側面と左手の指を離さないこと。この状態であれば、第一関節より上に包丁を持ち上げない限り、指を切るおそれはありません。包丁の側面を指に当てた状態であれば、左手を使って包丁の位置をコントロールできるため、より正確に食材を切れるのです。左手の人差し指や中指以外の指が包丁の方に出てしまっては意味がありません。怪我を防ぐための左手の使い方、それが「猫の手」なのです。野菜の切り方の紹介それぞれの料理や野菜に合った切り方で切ると、野菜の美味しさもアップします。こちらではよく使う野菜の切り方をご紹介します。・輪切り主に切り口が丸い野菜をそのまま輪っかの形になるように切る切り方。使う用途によって厚みを変えることができます。輪切りに切った野菜をさらに真ん中で縦半分に切った形。切り方は縦半分の半月に切った後、まな板に寝かせて端から切っていきます。(例:人参、大根、ごぼう、ズッキーニ、茄子など)・いちょう切り半月に切った野菜をまた真ん中で半分に切った形。こちらの切り方も半月と同じように縦に1/4に切った後、端から切ります。(例:人参、大根、茄子など)・斜め切り細長い野菜などを斜めに切る切り方で、切り口が細長い形になります。(例:きゅうり、ごぼう、アスパラなど)・乱切り端から野菜を回しながら斜めに切る切り方です。三角形のような立体的な形になります。(例:きゅうり、大根、ごぼう、茄子など)・くし切り玉ねぎやトマトなど丸い野菜・果物を切る切り方です。縦半分に切って放射状になるように均等に中央から切っていきます。櫛の形に似ていることからくし切りと呼ばれています。(例:玉ねぎ、トマト、レモンなど)・千切り板状もしくは斜めに薄切りにした野菜を縦に細長く真っ直ぐ切って、棒状にする切り方です。薄切りにした野菜を何枚か重ねて切ると早く切り終わります。(例:じゃがいも、大根、人参、キュウリ、キャベツなど)・みじん切り素材を細かく1-2mmの角切りにすることです。みじん切りより粗く切った切り方を「粗みじん切り」といいます。素材の種類によって切り方の順番が変わります。玉ねぎの場合は、根元を切らないように端から縦と横に細かく切り込みを入れて、玉ねぎの向きを45度回転させて、さらに端から細かく切っていきます。(例:玉ねぎ、人参、ピーマンなど)・ささがき主にごぼうや細長い野菜に使う切り方です。野菜を回しながら、包丁を寝かせて削るように切り、切った野菜は水の中に落としていきます。薄くえんぴつを削るような感じになります。「笹掻き」という名前の由来は、笹の葉の形に似ていることからです。・小口切りネギやきゅうりなど細長い野菜を端から一定の幅(薄切り)で切る切り方です。きゅうりは輪切りとも言います。(例:ネギ、きゅうりなど)・白髪ねぎ白ネギを使った切り方です。5cm長さに切って、繊維にそって縦に中心の芯の部分まで切り込みを入れて、外の白い部分と芯に分けます。白い部分を重ねて繊維に沿って千切りのように細長く切ります。5分ほど水に浸した後、よく水気を切ってください。面取り(右)煮崩れを防ぎ見た目をキレイにするために、野菜の角全てを浅くそいで丸くする切り方です。煮崩れしやすい、大根、かぼちゃ、人参、里芋などに使います。隠し包丁(左)味をよく染み込ませるために、見えない部分に切り込みをいれる切り方を隠し包丁といいます。ふろふき大根には裏側に十文字の切り込みを深さ1cm入れます。他にこんにゃくにも入れたりします。飾り切り(右)食材の見た目を華やかするために表面に切り目をいれることです。様々な飾り包丁の種類がありますが、ここではよく使う切り目をご紹介します。しいたけの花切り(左)鍋やお吸い物によく入っている飾り包丁です。野菜や果物の皮むき初心者にとって少し難易度が高いのが、野菜や果物の皮むきです。これもコツを押さえれば恐れることはありません。ポイントは包丁を動かすのではなく、食材を動かすことです。食材をうまく回しながら切っていきます。包丁を持った手の親指を食材の表面に押し当てます。これにより、皮をむく対象が包丁と親指の間におさまり安定します。手に食材が密着するため、勢い余って切りすぎてしまうという失敗がなくなります。包丁は、先端ではなく根本に近い部分を使います。先端に行くほど切る時の安定感が失われてしまいますので注意してください。最初から薄く切ろうと思わず、少し厚くなっても構わないので、自分のペースでむいてみましょう。慣れてきたら、少しずつスピードを上げつつ、薄く切れるように努力してみてください。初心者はピーラーを使おうとは言え、初心者にとって慣れない皮むきは大変ですし、時間もかかってしまいます。そんな時はピーラーを使って皮むきしましょう。ピーラーが向いているのは、皮を薄くむきたい食材です。ニンジンやジャガイモなどの皮むきには、ピーラーが大活躍します。ピーラーの使い方は、食材の形によって変わります。まな板の上に載せられるものは、そのままの状態でピーラーを使うと安定するので、初心者でも楽にむけます。それに対し、ジャガイモのように丸いものは安定が悪くなるため、手に持って使うのが正解です。ピーラーは、初心者には面倒なジャガイモの芽を取り除く作業にも使えますよ。http://www.gemelares.com.br/パイナップルの茎をインコの羽根に見立てて切ったフードアートです。切り方は難しくないのに、見た目のインパクトはオシャレ!このパイナップルインコがいるだけでお料理の印象はスタイリッシュに変わりますね。http://www.dessertnowdinnerlater.com/十文字に切り込みを入れて、中にクリームを入れたら、プチデザートの出来上がりです。ポイントは全部切り落とさないこと。http://wonderfuldiy.com/こちらもイチゴに切り込みを入れてバラの花を作ることができます。上記のアイデアより切り込みの数が多いので、扱いが繊細になりますが、切り込みだけで出来上がるので気軽に作れます。http://www.instructables.com/りんごを使って白鳥を作るアイデアです。両サイドから切り込みを入れて、少しずつずらして羽根を作ったら、胴体を別に作って組み合わせたら出来上がりと、簡単です!りんごの色をうまく使うと羽根部分がグラデーションとなってさらにキレイになりますよ。https://www.youtube.com人参やキュウリを薄く輪切りにしてバラの花を作るDIY術です。基本の切り方だけで作れるので難しい技術は必要なし!お弁当やお料理に一つあるだけで華やかになるので、ぜひトライしてみてください。https://www.youtube.com/研ぎ石を使った方が刃は切れやすくなりますが、手元に研ぎ石がなかったり、研ぎ石を水に漬ける時間がない場合があると思います。そんな急な時に便利なのが、陶器です。陶器の底の面で包丁を研ぐとあっという間に包丁の切れが良くなります!お皿だけでなく、コーヒーカップなどどんな陶器でもOKです!ぜひお試しください。http://www.huffingtonpost.com/お皿に挟むだけで、こんなに早くトマトを半分にカットできる裏技です。1個ずつカットしていくと時間がかかりますが、この方法だと一瞬でカットできるので時短になって便利です。まとめいかがでしたでしょうか?料理を作る時に必要な包丁。使い方を間違えると怪我をしたりと危険なのが包丁。今回は、その包丁を扱うちょっとしたコツやポイントをご紹介しました。素材とデザインの融合を楽しむDIY切った野菜を使って、食卓に彩りを加えてもっと楽しむフードアートに挑戦。2種類のフードアートをこちらの記事でご紹介しています。包丁、ナイフをしまわず、見せるDIY術!日本ではあまり販売されていない、マグネットバーを使った包丁類の壁面収納のアイデアです。木材を使ったナチュラルなデザインなので、いろいろなインテリアにも合いそうです。BYDIYer(s)JapanDIYer(s)編集部です。