ROOM||BOOKS|ビーフ・ペースト<材料>大唐辛子(種を取る)・・・150g小唐辛子・・・20gにんにく・・・20gシャロット・・・100g生姜・・・100g黒コショウ・・・大さじ1コリアンダーシード・・・大さじ1キャンドルナッツ・・・50gパームシュガー・・・20gサラダ油・・・大さじ5水・・・125cc塩・・・小さじ1シーフード・ペースト<材料>大唐辛子(種を取る)・・・220gにんにく・・・20gシャロット・・・110gターメリック・・・90gトマト(皮をむいたもの)・・・90g生姜・・・50gキャンドルナッツ・・・65gコリアンダーシード・・・大さじ1シュリンプペースト・・・小さじ2(乾煎りしたもの)サラダ油・・・大さじ5タマリンド・・・大さじ1(水で溶いたもの)水・・・125cc塩・・・小さじ1レモングラス・・・1本ベーシック・ペースト<材料>大唐辛子(種を取る)・・・150gにんにく・・・30gシャロット・・・250g生姜・・・40gクンチュール・・・50gターメリック・・・80gシュリンプペースト・・・大さじ2(乾煎りしたもの)コリアンダーシード・・・40gキャンドルナッツ・・・40g黒コショウ・・・大さじ1ナツメグ・・・1つまみクローブ・・・4個サラダ油・・・大さじ5水・・・125cc塩・・・小さじ1<作り方>どのペーストも作り方は同じです。全ての材料(レモングラスは除く)をフードプロセッサーで細かくペースト状にしたら鍋に移し、たたいて香りを出したレモングラスを加えて中火にかけ、水気がなくなったら出来上がりです。★代用品について・・・ここに出てくる材料では、なかなか手に入らないものもあるので、私なりの代用品を見つけたので、教えますねっ。ほとんどのものがタイ食材店には売っているので探してみるのも楽しいよっ!●キャンドルナッツとは、ハワイの首飾りで有名なククイナッツのこと。その昔、ロウソクの代わりにククイに火をつけていたのですって。すごく油分が多いナッツです。そのまま食べる習慣はありませんが、バリではこのようにスパイスとして利用しています。代用品としては・・・プレーンのマカダミアナッツがグッドです。●パームシガーとは、ヤシの木から捕れた砂糖です。タイ料理の食材などを扱っている店なら売っていますが、代用品としては黒砂糖がお薦めです。練り梅を水で溶いたものを使いましょう。●クンチュールとは生姜の仲間で匂いの強いもの。タイ食材屋でもみつからなかったら似たようなもの(匂いの強い生姜)を使いましょう。BARIレストランで教えてもらった秘伝のスパイスをこっそり?教えます!このペーストさえ作っておけば、どんなバリごはんでも本格的に作れます!小分けにして冷凍しておけば、1年は持ちますよっ。