今回はその美味しさのヒミツを開発担当者に取材!皆様はジャムと言えば、何の味わいを思い浮かべますか?ブルーベリー、いちご、そしてマーマレードを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。サンクゼールでも様々な種類のジャム販売していますが、その中でもブルーベリー、いちごはダントツの人気アイテムです。マーマレードについては、良い品質の原料になかなか巡り合えず納得のいく商品を作れなかったので、実は今まで定番品としてはあまり販売をしてきませんでした。マーマレードの原材料の基本は、柑橘の皮・果汁、砂糖。そのため、使用する柑橘の美味しさがマーマレードの味わいを決めるといっても過言ではありません。皮の品質がかなり重要なんです。皮が固く、ボソボソとした食感のものや、皮に黒い斑点(自然由来)がついているものを使うと、マーマレードにしたときも美味しくなかったり、見た目が悪くなってしまいます。最終的にたどり着いたのは、スペインのネーブルオレンジピールでした。このネーブルオレンジは今まで見てきたものと比べ物にならないくらいの美味しさ。本当にびっくりしました。1食感・・・・やわらかく、「ぷりっ」とした食感2皮の色・・・・綺麗なオレンジ色で、黒点などがない3香り・・・・芳醇で爽やかな香りで、パンなどとの相性が良い特に1の食感が全然違います!一般的にボソボソとしてしまうオレンジピールが多い中、このネーブルオレンジの皮は「ぷりっ」とした食感で凄くみずみずしいんです。普通はマーマレードにする時に、あまり皮の配合量を多くしてしまうと食感が悪くなってしまいます。(皮をムシャムシャ食べる感じとでも言いましょうか)しかし、このオレンジピールを使うと、ぷりぷりと食感になりボソボソ感が全く無くなりました。今回の商品は、このネーブルオレンジピールの美味しさを最大限に生かすため、できる限り沢山皮を配合しています。素材の美味しさを絶対に感じて頂けると思います。使用した皮のオレンジが栽培されているのは、地中海性気候のエリアにあたり、夏は暑く乾燥し、冬は比較的温暖で雨が多い地域です。実際にバイヤーが現地を訪れた際には、街中の街路樹も全てオレンジの樹になっているほどの一大産地でした。スペインの太陽を沢山浴びて育った、みずみずしく爽やかな香りのオレンジピールをぜひ味わってみて頂きたいです。私自身もこの商品で改めてマーマレードが好きになりました。長芋とトマトソースのとろ~りチーズ焼きこんなドレッシング他にない!サンクゼール「農場ソース」のお話オレゴンからの便り:秋の風物詩いろいろアレンジ♪北イタリアのクリームパスタソースNEW!オールフルーツ「飲むお酢。2018この記事を書いた人tana編集スタッフワイン・美味しいもの(特にチーズ)・旅があれば幸せ。サンクゼールのSNS関連を担当中。