調理するときの臭みを取る方法は?塩は魚の臭みを取り、身を引き締め魚の旨味を引き出します。調理する前に先に塩をふります。いう魚が活きが良いのか?魚の目、エラ、腹などの各場所のチェックポイントをチェックしましょう。魚を焦げ付かずおいしく焼くには?火から出来るだけ離して焼ける高さのある焼き網を使うか、薄い網では、空き缶などで高さをとって焼くようにします。うまくうろこが取れません。魚のうろこは頭から尾に向かって流れているので、これに逆らうようにして取るのが良いとされています。尾から頭の方へ包丁でこそぎ取ります。魚を丸ごと買ったけどどうすれば保存ができますか?丸ごと保存する場合は、まず内臓を取って水洗いし、そこにペーパータオルを詰めてバットに入れます。その上からペーパータオルやぬれぶきんを被せ、冷蔵庫に入れます。さばの生臭さがきになります。さばのような臭みやくせがある魚は、味噌煮が向いています。味噌がさばの臭みを臭みを吸い取るからです。しょうがもこの臭みを取るのに一役買っています。煮魚の味にムラができないようにするには?魚を煮付ける時には、落し蓋を使います。煮崩れも防ぎ味も満遍なく回ります。落し蓋がない場合は、アルミ箔でも代用可能です。揚げ物をカラッとあげるには?揚げ物は温度調節をいかに上手にするかが決めて。魚介類は170~180°Cが適温。落とした衣がさっと上がれば大丈夫です。イカを調理するとき縮んでしまうイカは繊維状たんぱく質の束から出来ていて加熱すると縮みます。包丁で「鹿の子切り」や「松笠切り」をしてから調理すると良いでしょう。いわしをうまく開くにはどうするの?いわしは身がやわらかいので包丁をつかわず、手で開くことが出来ます。頭を取って内臓を取り出し、中骨と身の間に指を入れ指で探るようにして開きます。身を押さえ、指で骨をはがし、尾の付け根で折ります。うまく砂だしができませんしじみのすな出しには水を使い、あさり、はまぐりには海水程度(コップ1杯の水に小さじ1)の水に一晩つけておきます。えびが砂っぽくなってしまいますえびを調理するときは、必ず背わたを取ってから調理してください。フライにするときには、尾の先を包丁で取って水気を出します。