おくずかけ(お葛かけ)の作り方おくずかけ(お葛かけ)おくずかけ(お葛かけ)は旬の野菜を細かく切りって茹で、トロミを付けます。宮城県白石市の名産品の「白石温麺(うーめん)」を茹で、トロミを付けた野菜汁をかけて頂きます。干し椎茸は水に浸け、戻しておきます。浸けておいた水は捨てずに使います。高野豆腐も水に浸けて戻しておきます。里イモは皮を剥いて、軽く下茹でしておき、一口大に切ります。ゴボウは皮を剥いてささがきにして、水に浸けてアク抜きしておきます。人参はささがき、茄子は銀杏切り、干し椎茸は千切り、高野豆腐は短冊切り、油揚げも短冊切りにします。鍋に水と刻んだ野菜、ダシの素を入れ、野菜が柔らかくなるまで煮ます。野菜が柔らかくなったら、水で戻し軽く絞った豆麩を加え、醤油で味を付けます。最後に水溶き片栗粉でトロミを付けます。お湯を沸かし、白石温麺を入れ、4分茹でます。茹で終わったら流水で軽く締めます。器に温麺を盛り、その上にアツアツの野菜汁をかけます。完成おくずかけの完成です。Reserved.PC。