週刊朝日#グルメ"東京・八重洲の割烹嶋村では、写真の江戸時代末の料理を、当時のままに再現し、今に伝える「幕末会席」(税抜き3800円)を土曜30食限定で提供している。江戸の風情と味わいに浸ることができる。ブシメシ!」など、江戸料理が注目を集めている。そこで、江戸の料理本や、それをもとにしたレシピ、今も当時の料理を味わえるお店を紹介する。卵百珍1795(寛政7)年の書で、卵料理を中心に解説。4編の料理ガイドブック。6段階に区分し評価している。その後流行した百珍物の元祖の書とされている。協力で江戸料理を再現。・卵膾(たまごなます)卵の黄身の黄色と大根おろしの白のコントラストが美しい、江戸時代の卵サラダ的料理。卵の甘みと大根おろしの辛みが絶妙なバランスを醸し出す。フライパンに油を敷いてペーパーで油を馴染ませ、かき混ぜた卵1個を1枚ずつ薄焼きにして錦糸卵を作る。錦糸卵を千切りにする。1個の卵を茹で卵にし(約13分茹でる)、白身を千切りにし、黄身は潰す。大根おろしの水気を軽く切る。ボウルに煎酒、わさびを入れてよく溶かす。大根おろし、錦糸卵、茹で卵の白身と黄身を入れてよく和える。検事正の乱「国民からの信頼が損なわ...[もっと見る]ブランドストーリーブランドストーリーPR大学も“サブスクリプション”。第6091713号)です。permission.。