「良いコーヒー」ってなんだ、「素晴らしいコーヒー」ってなんだ。ついてTwitterFacebookRSS「良いコーヒー」ってなんだ、「素晴らしいコーヒー」ってなんだ。CommentsTweetPocketこの記事、最初は「良いコーヒー」と「美味しいコーヒー」で書こうとしていました。確かに書けば書くほどそのことが浮き彫りになってくるので、その言葉は使わないことにしました。「良いコーヒー」という言葉が生まれたのと同じ方向性で考えるなら「良い」の先は「素晴らしい」だろう、と考えたので、上記タイトルとなりました。してこんなことを考えたのかというと、いつまでも「良いコーヒー」という定義に立ち止まっていてはだめだろうと、前回の記事で挙げたような、今まで私が触れてきたスペシャルティコーヒーの数々を思い出しているうちに思ったんですよね。いうわけでどういうわけなのか、お話しようかと思います。良いコーヒーこれはですね、カフェ・バッハの田口氏が仰っていることに異論はないです。欠点豆がハンドピックによって取り除かれているもの。煎りむらや芯残りのない適正な焙煎が施されているもの。焙煎したての新鮮なもの。http://www.bach-kaffee.co.jp/profile/baisenTech.htm上記の条件を満たしているコーヒーを売るお店であれば、ほぼ間違いなく「良いコーヒー」といえるコーヒーに出会うことができるでしょう。突っ込みどころのない、完成された定義だと思います。上記「良いコーヒー」の条件を前提として、「素晴らしいコーヒー」といえる条件はあるのでしょうか。欠点豆が無く、適切な焙煎が施された、新鮮な焙煎豆が複数種類ある、と考えた場合、それらの違いは何によって違いが生まれるのでしょうか。それはいうまでもなく生豆(なままめ)によって違いが生まれる、ということになるはずです。同じ農園の生豆でも、収穫時期で違いがあるかもしれません。区画で違いがあるかもしれません。品種で違いがあるかもしれません。その色々なところで生まれた違いこそが、そのコーヒーが「良い」のか「素晴らしい」のか、ということの分かれ目になるのではないでしょうか。これは、スペシャルティコーヒーという概念が提唱されたとき、SCAAやCOEによるカッピングフォームが生まれたときと、同じような考え方なのではないでしょうか。カッピングは、大事ですよ。コーヒー豆についてJBC2014の準決勝がとっても猛者猛者(もさもさ)しい件。Murasawa東京都在住、男、1984年生まれ。詳しいプロフィール、コンタクトはこちらのページまでお願いします。ありました、2015年。