春にしか出回らない「新もの」の玉葱。一般的な玉葱は、収穫後に乾燥・貯蔵してから出荷されるが、「新玉葱」は収穫後すぐに出荷されるため、表面の皮が薄く水分を多く含んでいて、実がやわらかいことが特徴。玉葱独特のツンとした臭いと辛みが少ないことも特徴です。みずみずしさと甘みもあることからサラダにしても水にさらさずにそのまま食すことが可能。普通の玉葱に比べると非常に傷みやすく長持ちしにくいことが難点。乾燥していて光沢のあるもの。カビや傷んでいる箇所がなく、硬く締まりがあって持ったときに重みが感じられるもの。ポリ袋などに入れ、冷蔵庫の野菜室にて保存。