世界のお菓子大辞典スマートフォン用の表示で見る世界のお菓子大辞典プロの配合教えます。豆知識お菓子って、ほんと色々な種類があるよね!そうそう、一口にお菓子と言っても、たくさんの種類があるね。似たのもあって、違いがわかんないのもあるよ。一度まとめてみましょう。フランス菓子には様々な種類があり、その分類法も人によって違いがありますが、便宜上大きく四つのグループに分かれ、さらに細かい分類があります。フランス菓子の分類パティスリグラスショコラコンフィズリその他フランス菓子の分類パティスリ菓子店という意味もありますが、ここでは小麦粉をベースとした菓子類の総称。菓子全般の中で最も大きな位置を占めています。いわゆるケーキ類、クッキー類など。以下の2つに大別されます。・アントルメ・ド・パティスリ・アントルメ・ド・キュイジーヌi)アントルメ・ド・パティスリ菓子屋のアントルメ。小麦粉をベースにした菓子類。1.スポンジ生地ー❶共立て生地パータ・ジェノワーズ➋別立て生地パータ・ビスキュイ代表菓子:ショートケーキ、ロールケーキなど。代表菓子:シュクセ、ダコワーズなど。3.バターケーキ代表菓子:キャトルカール、ガトーボワイヤージュ、ガトーウィークエンドなど。代表菓子:シュークリーム、エクレア、パリブレストなど。代表菓子:タルト・シトロンなど。代表菓子:キッシュロレーヌなど。代表菓子:ミルフィーユ、ジャルズィ、ガレット・デ・ロワなど。代表菓子:クロワッサン、パン・オ・ショコラなど。代表菓子:クッキー類。代表菓子:フルーツ類。ii)アントルメ・ド・キュイジーヌ調理場のアントルメ。1.アントルメ・ショ代表菓子:スフレ、プディング、クレープなど。2.アントルメ・フロワ代表菓子:ゼリー、ババロワ、ブランマンジェなど。グラス様々な材料を凍らせて作る氷菓の総称。アイスクリーム、シャーベットなどを指します。以下の5つに細かく分類されます。1.グラス(アイスクリーム)2.ソルベ・グラニテ3.パルフェ・グラッセ4.ムース・グラッセ5.スフレ・グラッセショコラチョコレート菓子。ここでは、チョコレートケーキなどは含まず、トリュフなどのボンボン・オ・ショコラを指します。コンフィズリ糖菓のこと。砂糖を主体として作る菓子類。キャンディー、キャラメル、フルーツの砂糖漬けなどを指します。以下の4つに分類されます。・ナッツ類の加工品i)砂糖類の加工品1.フォンダン2.キャンディー3.キャラメル4.リキュール・ボンボンii)果実類の加工品1.ジャム・マーマレード2.フリュイ・デギゼ3.パート・ド・フリュイiii)ナッツ類の加工品1.ヌガー2.マジパン3.プラリネ4.ドラジェこの他にも様々な細工菓子などの工芸菓子などもあり、一口に菓子といっても非常に多岐に渡っているのが分かりますね。バレンタイン...2019-11-30ダコワーズの作り方Dacquoise、ダコワーズです。siciliana、カンノーリ・アッラ・シチリアーノで...2019-10-12パータ・ケックについてお土産やちょっとしたお菓子などによく作られる、パータ・ケッ...2019-09-21ビスクヴィートマッセの作り方ビスクヴィートマッセです。画像、お借りしました!Iconpon検索はてなブログをはじめよう!sweetiokさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。