弁当屋(惣菜屋)は最近、デリカテッセンと呼ばれ、サンドイッチや持ち帰り用の西洋風惣菜を売る飲食店です。ドイツ語で「美味しいもの」を意味し、通常はデリと略されて呼ばれています。欧米に似た惣菜の販売やイートインスペース(店内飲食)を扱い、日本では「惣菜」とほぼ同義に使われます。喜んでくれる人がいるから、仕入れから調理、販売まで頑張れます。お客様の喜ぶ顔を求めて弁当屋の開業についてのポイントを見ていきましょう。1.ブレインストーミング2.開業のための注意点3.競合店分析やお店の特色づくり4.物件5.開業資金6.収支計画1.ブレインストーミング皆様はどんな分野の弁当屋を目指されるのでしょうか。その店にしかない絶品料理を創作できれば最高ですよね。その一品のために行列ができる。極端な話、その一品以外は置いていない。その他の惣菜が食べたけりゃ、うちには来るな、といえる惣菜。いろいろな人にそれぞれの味覚がありますから、中々一品料理だけで商売できるほど世の中甘くはなく、種類の豊富さで勝負せざるを得ないのが現状です。