雅基の飲食に対する想い...東横線自由が丘駅から徒歩2分。極上赤身ステーキならJIKABY。お肉たっぷりのランチメニュー・女子会プランございます。雅基の飲食に対する想い...2019/10/17ツイートMASAKI(マサキ)です!今回は、私の飲食に対する想いをつづっています。現在は、インターネットで検索すれば美味しい料理の作り方などは、記事だけでなく動画でもすぐに探すことが出来ます。それを研究すれば、確かに美味しいものを作ることが出来るかもしれません。飲食業界は、安い給料で長い労働時間。いろいろな面を見てみても、ブラックなイメージしか無いですよね?私が修行していた頃、20代~30代は本当にそんな状況でした。朝6時に起きて出勤して、掃除、仕込み、ランチ営業にディナー営業、片付けをして帰るのは深夜の0時過ぎ...。そこから、ソムリエ試験の勉強。寝るのは3時というのが日常でした。そこまでして、何をしたかったのか?ひと言でいうと、お客様を喜ばせたり、楽しませたりしたかったのです!これらは、「やれ!」と言われてやっていたわけではありません。長時間労働が好きだったわけでもないです。休みも欲しかったです!でも、不器用だから人の何倍もやらなければいろんな知識や技術を取得できないとわかっていたからやることが出来たんだと思います。それ以上に、こんなお店をやりたい!というイメージをいつも絵にしていたから、やり遂げることが出来たんだと思います。いろいろなお客様や、スタッフと出会い、そしていろいろな空間を経験できたお陰で、私はお客様に愛されるお店を作ることが出来ました。それが、1店舗目のビアハウスダンケであり、今経営している厚切りステーキジカビーです。私は大学卒業後、すぐに飲食業界に飛び込みます。はじめは、チェーン店のイタリアンでした。当時、外食と言えば「イタリアン」という流行もあり、これなら『目立てる!』と思ったのがきっかけでした。器用貧乏でもあった私は、そのお店であっという間に責任者になりました。そこでもう、有頂天(笑)でも、納得できなかったんです。チェーン店のやり方に...。全国各地に同じ店舗が多数あったので『どこに行っても、同じ味が楽しめる!』それはそれですごくいいことだと思います。「私がやりたいことは、これじゃないな...」と、何をしたいのか考え始めたのがこの頃でした。それを機に食べ歩きの日々が始まります。車でのドライブも好きだった私は、本当に色々なところに食べに行きました。