世界のお菓子大辞典スマートフォン用の表示で見る世界のお菓子大辞典プロの配合教えます。パート・ブリゼの作り方2019-07-07パート・ブリゼの作り方お菓子レシピ練り込みパイ生地の一種、パート・ブリゼです。砂糖を加えないものと、少量加えるものがありますが、今回は砂糖を加えないものを紹介します。タルト生地と似ていますが、タルトに使われるのはクッキーと同じようにバターに卵を練りこんでから、粉を混ぜて作る生地のパート・シュクレです。パート・ブリゼは、細かくしたバターに、水を入れて粉を混ぜ込んだ生地です。パート・シュクレよりも、生地の水分が多く弾力があり、しっかりしていて型崩れしにくいのが特徴です。約60cc1台の上にふるった小麦粉を山のように盛り上げ、中央を窪ませて、冷やしておいたバターをおいて、パイカッターで細かく切っていく。※小麦粉や器具なども冷やしておき、バターが溶けないよう手早く作業を行う。2手早く両手で軽くすり合わせ、全体をよくほぐすようにしてサブレする。力を加えすぎないように軽く擦り合わせ、バターが小麦粉の中にごく小さな粒となって、全体が黄色っぽくサラサラした状態になるまで続ける。3中央を広げて、泉状にする。くぼみに塩、卵、水(60ccのうち40cc程度)を入れる。4中央で、塩、卵、水を手でよく混ぜる。5カードで粉を真ん中に寄せ、液体に覆いかぶせるようにする。6練らないよう注意しながら、片手で上から押さえ、もう一方の手のカードで粉を寄せては折り重ねる、を繰り返しながらまとめていく。水分がなくなっても粉がまとまらず固ければ、残しておいた水(20cc)を少しずつ様子を見ながら加える。※季節や天候によって湿度が違うため、水は最初から全部入れずに、生地の状態を見ながら加えていく。7ある程度まとまればカードで2つに切り、重ねてから片手で抑える。これを繰り返して、まとめる。8生地全体をなじませるため、軽くこねてまとめる。粘りや弾力がでてしまうため、練る回数を少なくしながら生地全体をよく混ぜる。9乾燥しないよう、冷蔵庫に入れて30分以上寝かせる。全体を通じて、バターが溶けないよう材料や器具を冷やしておき手早く作業すること、あまり練らないようすること、この2点に注意すれば、サクサクとした美味しい生地が出来上がります。部屋が暑いとバターが溶けやすいため、夏場であれば作業室にもエアコンを効かせて作ってくださいね!次回は、このパート・ブリゼを用いたお菓子、タルト・タタンを紹介したいと思います。今回は、ドイツ菓子を作るにあたって、最も基本的な生地である...2019-09-17ドイツ菓子について。fruits、フルーツタルトです。vin、ロレーヌ地方に古くから伝...2019-07-20フラン・オ・プワールの作り方フラン・オ・プワール、洋梨のタルトです。画像、お借りしました!Iconpon検索はてなブログをはじめよう!sweetiokさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。