・葉の巻きがしっかりしていて、重みがある。・芯の切り口が変色していないか。新鮮なものはみずみずしい。トマト・ピーマン・じゃがいも・皮が薄く表面が荒れていないもの。かぼちゃ・皮につやがあるか。切り売りのものは、果肉の色が鮮やかなものを。大根・人参・ごぼう・育ちすぎると、中身にスが入ることがある。なす・ヘタがチクチクしているもの。大きなものは、大味で旨味が少ないことが多い。育ちすぎると、種が堅くなりがち。きゅうり・イボがとがっているもの。曲がっていても味や成分は同じ。かぶ・表面にツヤがあり、葉の付け根が変色していないもの。・まつたけは半開き程度が香りも質も良い。・しめじ、しいたけは肉厚で柄が太く、短いものがおいしい。・えのきだけは、黄土色に変色していないもの。・色がよく、ツヤがあるもの。・粘液が出ていないこと。・えらの内側が、鮮やかな赤色であること。古くなるにつれ灰褐色~黒緑色に。・ウロコがそろっている。・皮にキズなどがない。・体はピンとはって、反り返っている。・腹部がしっかりして、指で押すと弾力がある。・透き通ってツヤがある。・身がしまって、指で押すと弾力がある。・血液や肉汁がにじんでいない。肉汁がたまっていない。・色が変色していない。・鮮やかな赤い色で、ツヤの良いもの。・脂肪の色は白で、赤身と脂身の境目がはっきりしている。・肉汁がついて脂身が赤くなっていない。・薄いピンク色でツヤの良いもの。肩やもも肉は少し濃いめのピンク。・古くなると灰色が強くなる。・色がくすんだり赤みが強すぎると古くなっている。・皮と脂身に透明感がある。・肉の色は薄いピンク色でツヤがある。・古くなると、くすんだり黄色くなってくる。一晩置いたカレーはなぜおいしいのか?料理や食材に関する身近な謎バナナを通じて世界史を読み解く。bukupeブクペは、読んだ本の魅力を伝えたり、次に読みたい本を探せるソーシャルリーディングサービスです。著者様へ出版社様へ書店様へヘルプサービス献本システムビーカイブお知らせTwitterFacebookRSS。