水を熱すると温度が上がります。熱しているのだから当然ですね。どこまでも温度が上がっていくかというと、限度がある。1500°Cもの炎で温めているというのに、たった100°Cまでしか上がりません。水の中からさかんにあわが出てきています。液体の水が気体の水蒸気に次々と変化しています。水が水蒸気に変わるその瞬間、周囲からたくさんの熱を奪いとっていきます。あぁもう少しで101°Cになるよ、102°Cになりそうだよという水。そんな水から熱が奪われ、また100°Cに戻ってしまうのです。高圧で沸騰を妨げたら、水の温度は200°Cや300°Cくらいまでいってしまうことでしょう。