2018.09.01千代緑純米吟醸ひやおろし9月に突入しまして、いよいよひやおろしの本格シーズンに突入しました。使用し、麹米40%、掛け米50%精米で酸度1,6、アミノ酸1,0、日本酒度+5,0、アルコール16度、酵母は蔵付分離酵母のMS-3と秋田今野NO,24のブレンドです。おちついた味わいの中にほのかに香る華やかな吟醸香。なじんだ適度な酸味で、料理との相性のよい夏越ならではの味わいです。蔵付分離酵母の中でも特に優秀な(私見)MS-3酵母を使いこなしてこその「千代緑」の存在感。華やかさをもつMS-3酵母に秋田今野NO,24をあわせることで、ひやおろしらしい落ちつきのある据わりの良さと品格が表現されています。麹40%磨きも秀逸です。麹に山田錦、掛け米に美山錦を使用し50%精米、酸度1,7、日本酒度+3,5、アルコール16度、酵母は蔵付分離酵母のMS-3酵母です。メロンのようなフルーツ香とおだやかな華のある吟醸香、きれいに鼻に抜けるかぐわしさをもちながらも、ほのかなモイスチャー感のある落ち着いたたたずまいはこの蔵、MS-3酵母ならではの存在感です。シルキーなやさしい細やかさと純米大吟醸らしい繊細さ、その奥からわいてくるキラキラした旨みは格別です。山田錦の幅のある味わいと美山錦の噛み味が上品に表現されています。秋田県内では最小レベルの蔵ですが、酵母特性を活かした作り分けの技術には定評があります。酵母特性を表現しても単に技術力の高さが評価されるだけで蔵の個性とは別物です。「千代緑」ならではの存在感を、蔵独自のMS-3酵母で磨いていって、大きく羽ばたいてもらいたいものです。-----------------------------------------店主、本日より4日(火)まで不在となります。週明けからひやおろし入荷が続きますが、ブログでのご案内は5日(水)以降となります。ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。までお願いいたします。TEL.0187-72-4047FAX.0187-87-1020mail@akimotosaketen.jpアキモト酒店のfacebookページからは、メッセンジャーを使ってのお問い合わせにも対応させていただきます。夜8時以降に受信したメールについては、原則、翌日朝の対応になりますので、ご了承ください。定休日は、毎月第3日曜日です。平日の営業時間は午前9時~午後8時です。発送の場合は、クロネコヤマト、またはゆうパックの代金引換便でお願いしております。お振込ご希望の場合は、当店指定の口座にお振り込みいただいたことを確認後、お送りさせていただきます。インボイス”を使った、クレジットカード決済(VISA・MASTER・AMEX)も可能になりました。※当店のこのブログでは、消費税8%込みの総額表示とさせていただきます。当店のこのブログは、2012年3月分までは、消費税5%込みの総額表示にしておりまます。過去ログも本当はさかのぼって8%込み価格に訂正するべきなのでしょうが、とてもそこまで手が回らないのが現状です。申し訳ありませんが、過去ログをご覧になって2014年4月以降のご注文の場合は、消費税8%に置き換えた金額をその都度お知らせさせていただくことで対応したいと思っています。勝手いって、申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。娘のブログもご覧くださいブログ移転し、タイトルも変わりました!http://sakecogirl.com/インスタグラムもはじめました。店内のPOPの状況などお伝えできればと思います。「環境主義」にのっとった、自然や原料から考えられたものを、お届けしたいと思っています。