関すること、市場に関すること、その他諸々の雑ネタを思いつくままに書いていきます。11:27さて今日は、徳島で水揚げされるカニのお話です。カニ、というと有名どころはやはり「ズワイガニ」とか「タラバガニ」ですよね。これらのカニは徳島の市場でも活きた状態で入手できますが漁獲されるのは日本海側やロシア近海というものがほとんどなので徳島の近海で獲れるものではありません。全国的に有名なカニというと、おおまかにいうとこの2種類ということになるでしょうね。徳島で獲れるバカウマなカニとして「ワタリガニ」というのがいるんですよ。徳島でカニというとやっぱりワタリガニですね。その証拠に、徳島の市場で単に「カニ」というとそれはワタリガニのことを指すんですよ。味のほうはというと、ズワイやタラバもおいしいですけれど旬を迎えた頃のワタリガニのほうが味が数段濃厚で、うまみたっぷり!特に卵をかかえたメスのワタリガニはもう・・ジュルジュル(笑)セリでもやはり、メスのワタリガニのほうが値が張ります。人によっては「ワタリを食ったらズワイやタラバは食えんね~」というほどのものですよ。一般的には「ガザミ」というなんともおいしくなさげな名前で呼ばれているみたいですね(苦笑)このワタリガニとは別に徳島で獲れるカニがいます。こっちのカニはズワイやタラバに負けないぐらいに大型で色もキレイな赤い色をしています。コイツの名前は「タカアシガニ」なんでも、世界最大の甲殻類なんだそうですよ(汗)足を広げると2メートルにもなる特大サイズもいるんです。このタカアシガニは徳島限定のカニということでもなくてけっこう広いエリアで獲れる種類なんですね。他の漁をしている網に引っかかる、というような感じで獲れるようです。希に春以外にも獲れることがあるのですが、数として多いのはやはり今頃の季節ですね。このタカアシガニは、徳島ではワタリガニというバカウマなカニがいるせいで、あまり脚光を浴びることもなく、そのカラフルないでたちとは裏腹にけっこう安い値段で取引されています。徳島以外、特に関東地方の料理旅館ではこのタカアシガニを名物にしているところも多いようなので、人気の高い地方もあるみたいなんですけどね(苦笑)料理法としては蒸す、あるいは焼くというのが一般的みたいなのですが、難点があるんですよね。それはですね、「デカすぎる」ってこと(爆)このカニを名物にしているお店なら専用の調理器具もあるんでしょうけども、普通のお店だと、こんなデカいカニをそのまま料理できるような大きな調理用具がないらしいんですね(苦笑)かくいう私もまだこのタカアシガニは食べたことがありません。いっても自宅でコイツを料理できるはずもなく・・う~ん、一度は食べてみたいんだけどなぁ。ヨコにもいろいろありまして>>この記事のコメント食べた事ありますよ~^^たろくん、おはようございます(^^いつも楽しく拝見させて頂いてます。タカアシガニですが昔一度だけ徳島へ旅行した時に食べた事があります。甘みがあっておいしかった覚えがあります。忙しいのかな?(汗)そうですか、かずやんさんはタカアシガニ食べたことあるんですね。んまいのかぁ・・・食べたくなってきたぞ(笑)ではまた徳島にきてタカアシガニとワタリガニの食べ比べ、かな??それとね、今回は登場してないんですけども、「ドテホリ」という変わった名前のカニもいるんですよ。これはかなーりレアなカニなんですけど、味もお値段も別格!これは食べてもらいたい逸品です。内容変更]ガネとも言います。スギ花粉にやられてます(滝鼻、号泣です)たろさんもワタリ派ですか。(喜)ウチの田舎でもカニといえば、ワタリです。ズワイやタラバは何か大味な気が......(良い物を食べた事が無いからかも?)残念ながら、タカアシは食べた事ないです。脚(手?)長系のカニはどうも抵抗があります。「ガネ」って言うんですよ、特に年配の方は。うちの島だけかもしれないですけど。内容変更]ガネ、ですか?はたさんお久しぶりです。スギ花粉ですかぁ(汗)私はとりあえず今のところは花粉症にはなってないようなのですが、どうやらたろくんジュニア1号がスギではないけれども、なにかの花粉症みたいです(汗)はたさんのところでもカニといえばワタリですか!瀬戸内ではやっぱりワタリがメジャーなのかな?ワタリには亜種もけっこういますよね。紫っぽい色したのとか、白とオレンジの縞模様だったりとか。白とオレンジの縞模様のカニは、甲羅の模様から「トラガニ」なんて呼んだりもしてます(笑)私もワタリと比べるとズワイやタラバは大味だと感じるのですが、はたさんと同じく、ホントにおいしいのを食べたことがないだけなのかも。ズワイにしても、松葉ガニをはじめとして、産地限定のめっちゃ高い高級なのがいますよね。これらのズワイはものすごく高くてレア度も高いので、きっと味も全然違うのかも知れないです。内容変更]ドテホリ・・・食べてみたいっす(^^仕事のほうは大分落ち着きましたよ。