今や自らの手中で無限の発展を秘めている。全ての素材に眠るミネラル。静かにストレスなく引き上げていく肉の100分グリヤードや野菜の火入れ。仕上げは、僅かな隙間を補う的確なアセドネ(塩の添加)。全てのエレメントを1つの物語に昇華し、ゲストと万象を必然の中に出逢わせる。結末に至るまでのアプローチを忍ばせています。Biographie・・・」の宿望です。シェフ滝本の秘技に満ちた料理の数々を、心よりお楽しみください。サービス料10%を頂戴いたします。※季節や仕入れ状況により、内容は異なります。素材が持つ性質と物語を、多様な角度から掴み取る。一隅を照らすかのような切り口に、驚きや歓喜が湧き上がる...。シェフ滝本視点のガストロノミーを、心よりお楽しみください。サービス料10%を頂戴いたします。※季節や仕入れ状況により、内容は異なります。