香りと味は、幸福な記憶になる」とは、料理家・小林カツ代さんが生前残した言葉。家族みんなの記憶に残るひと皿は、特別豪華でなくていい。地味でも、ただ“おいしい”だけでいいのです。そのために、定番料理をワンランクアップさせるコツをプロが指南。食卓を囲む笑顔がきっと増えますよ。文・新田草子タイ風フライドチキンナンプラーの旨味で何本でもいける、軽やかなから揚げ。「味の決め手となるのはナンプラー。加熱すると独特の香りがマイルドになり、旨味が引き立つんです。少量で味がしっかりつくのでおすすめですよ。スペアリブは火が通るのが早いので、揚げすぎないように。【作り方】1.漬け汁の材料をボウルに入れて混ぜ、鶏スペアリブを入れて絡め、30分ほど置く。2.1の鶏肉に薄く小麦粉をまぶし、160度の油で香ばしく揚げる。3.器に盛ってざく切りにした香菜を添え、スイートチリソースをつけて食べる。最小限の調味料で作った漬け汁を、鶏スペアリブによく揉み込んで下味をつける。30分ほど置いておくとよい。「家族が喜ぶから繰り返し作る。「家族や友だちが『おいしい』と言ってくれるから作る回数が増えて、それが自然と定番になっていくんですよね」。今回のラインナップも、「息子からのヒアリングを経て決まりました」。「100文字レシピ」シリーズほか、著書多数。記事中の商品価格は、特に表記がない場合は本体のみ(税抜き)の価格です。税込表記の商品は、配信日が2019年9月30日以前の記事は消費税8%、2019年10月1日以降に配信の記事は10%(軽減税率適用のものは8%)が含まれています。