竹茂楼」暑気払いの鰻料理、「ひろや」清流を楽しむ川床料理をご紹介します。「ごはんたべ」とは、もともとは芸舞妓を連れて外で食事をすることだが、今では、花街だけでなく、一緒においしいものを食べに行こうという気楽なお付き合いや接待などにも使われている。そんな「ごはんたべ」にふさわしい料亭で、膳にのぼる食材は、季節を少し先取りしたもの。旬真っ只中のものや、名残を楽しむものなど、四季折々の恵みとそれを活かしきる調理法。料理の数々に、季節の移ろいを感じさせる工夫がなされ、来る人を五感でもてなしてくれる。番組では、そんな伝統の技に隠された味やおもてなしの文化に迫ります。終点だった三条大橋のあたりに、腰かけ茶屋を開いたことに始まります。うちの一軒と、京都所司代から認可を受けています。今回は夏の土用の丑の日に活力をつける鰻の料理。関西流の腹開きではなく、背開きで焼かれた鰻を使い、京都ならではの上質な酢を使った「うなぎの姿すし」などをご紹介します。貴船にある料理旅館「ひろや」。京の奥座敷として親しまれてきたこの地では、貴船川に沿って20軒ほどの料理旅館や料亭が軒を連ね、夏になると川の上に座敷を設けて涼をとる「川床」が設けられます。今回は、盆に塩を撒き、水鳥の羽を使い清流を描くことによって、まるで鮎が川を泳いでいるかのように仕上げられた「鮎の石庭盛り」などをご紹介します。100%出資子会社が運営する24時間全国無料のBSデジタル放送局。スポーツや趣味教養など上質なエンタテインメント番組を総合編成でお送りしています。BS12チャンネル3桁番号222チャンネルです。新時代にも伝えたい、京の老舗・名店の技と味を一堂に。京の味ごちそう展」を開催。%])が発表されています。