~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(月)【旨魚料理】イサキの棒寿司イサキのお寿司はほんのり上品な脂と爽やかさが魅力!!寒イサキと旬イサキのちょうど中間あたり、3~4月のイサキは腹にビッシリと白い脂を持っています。子が入る時期ではありませんので、身もほど良く脂が乗り締りもあって極上品です。三枚に下ろして腹骨をすき、血合い骨を避けて五枚下ろしにします。皮は美味しいのですが炙るだけではちょっと硬いので引いてしまいましょう。捨てずに取って置く事、カリカリに焼いたり、潮汁に入れるのもおいしいですよ。巻きすにラップを敷きイサキ・大葉・酢飯の順に乗せ、形を整えながら巻きます。詳しい作り方や写真は、アカカマスとデカトロサバの棒寿司の記事を参照してください。出来上がりはこんな感じです。15分ほど置くと形が良く馴染みますので、それからラップごと切って盛り付けます。切ってからラップを外すようにすると、仕上がりがきれいになります。包丁を切るたびに良く拭くと切り口がきれいになりますので注意してください。棒寿司だけでなく握り寿司も少し作りました。イサキは血合いの赤が鮮やかなのでお寿司にするととてもきれい、皿にも映えます。お供にはイサキのあらで取ったダシで潮汁を、温める時に皮を加え仕上げにセリ・万能ネギをたっぷり添えました。作る手間は掛かりますが、納得のお味。あっという間にお腹の中に消えていきました。一年ぶりのイサキ、一ヶ月ぶりの釣りは気持ちもお腹も満たしてくれました。ブログランキングにも参加しています。こちらも覗いてみてくださいね。22時47分ぴーぽん>美味しそうでしょ!!あっという間に無くなっちゃいました。12時15分わあっ、色がとってもきれいですねぇ美味しそーだなぁ。瞬殺だったでしょうね(笑)魚も風評被害でしょうか、30センチは軽く超えたイサキが1尾300円で売っていました。脂ノリノリ、お刺身で食べましたが皮の下には真っ白な脂めちゃくちゃ美味しかったです。寿司大好きたー坊家には、ヨダレものですね(^^♪もちろん、お味は間違いなしでしょうが、見た目もイサキの血合いの赤、大葉のミドリ、シャリの白が綺麗ですね。潮汁もイサキのダシですか。釣り人ならではの贅沢な組み合わせですね。20時03分きよりんさん>血合の赤と身のピンクのコントラストがきれいですよね。鯵の場合はそこに銀色も入りますが、イサキには無いので大葉の緑を加えました。脂も程よくさわやかで美味かったですよ!!風評被害で安くなっているんですか...それじゃなくても魚離れが進んでいるのに困った物です。本当に放射能汚染が進めば、近海の魚は職漁も遊漁でも食べられなくなっちゃうかもしれません。12時19分たー坊さん>棒寿司は子供たちにはちょっと難しいかもしれないけど、ラップを使った手まり寿司なら簡単にできると思います。家族全員で手まり寿司作りなんて楽しいんじゃないですか?それより手早く手巻きでがんがん食べたほうが喜ばれるかな?昨晩塩焼きも食べましたが、黄色い脂がジウジウ言って最高でしたよ。(としぼうの釣り日記)。