水温が下がり始めると脂が層を作る。熱帯域などとは脂ののりかたが違う。皮は硬くやや厚みがある。透明感のある白身で血合いが広く赤い。骨などからいいだしが出る。血合いが美しく、しかも味がいい。その上比較的安いので、ありがたい魚の最たるもの。秋から初秋に味がいいと思ってる。閉じる汁いいだしが出るので沖縄風にみそ汁にしてとても美味。潮仕立てよりも、みそ仕立てに軍配が上がる。コバンアジのバター焼き閉じるバター焼き皮がしっかりしているので、塩コショウしただけでじっくりソテーする。バターの風味がとても合う。最後のしょうゆを加えるとご飯にも合う。閉じる焼く焼くと少し身が固く締まるが美味しい。