さじ1白味噌・・・・大さじ1酒・・・・大さじ1砂糖・・・・小さじ1/2片栗粉・・・・小さじ2(大さじ1の水で溶く)ゴマ油・・・・小さじ1(塩分量0.9g)[調理ステップ]合わせ調味料を作る。白菜は、1cm幅のざく切りにし、塩(小さじ1/8)を振って全体にからませ、重石をして10分ほど置く。出てきた水気を切り、耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで3分間加熱する。豚肉は2cm幅に切り、酒を振って絡めておく。ピーマンは、繊維に添って7mm幅に切る。黄ピーマンは、繊維に添って薄切りにする。薄くそぎとったユズの皮は、熱湯にさっと通してから、千切りにする。フライパンを火にかけ、温まったら油を入れ、豚肉を炒める。豚肉に火が通ったら、ピーマンと黄ピーマン、水気をしっかりとしぼったハクサイを加えて炒める。全体に火が通ったら、だし汁と(1)を加え、よく炒め合わせる。沸いてきたら、水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、再び沸騰したら、ゴマ油をまわしかけて全体に絡め、火を止める。4等分して皿に盛り分け、白髪ネギとユズ皮を散らす。