世界のお菓子大辞典スマートフォン用の表示で見る世界のお菓子大辞典プロの配合教えます。ザッハートルテの作り方2019-07-05ザッハートルテの作り方お菓子レシピザッハートルテです。オーストリアウィーンの銘菓です。チョコレート風味のバターケーキ生地にチョコレート入りの糖衣をかけたシンプルなお菓子ですが、アプリコットジャムの甘酸っぱさとチョコレートの苦さ、二つの味の取り合わせが絶妙です。obers‘‘と注文すると泡立てた生クリームを添えてくれます。適量1卵白、砂糖、塩でしっかりと角の立ったメレンゲを作る。2バターと粉砂糖を混ぜ、白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。3卵黄を数回に分けて、少しずつ加える。4湯煎で溶かした熱くないチョコレート(35°Cくらい)を加えて混ぜる。※熱いとバターが溶けだしてしまう。5メレンゲの一部馴染ませてから、残りを加え、さっくりと切り混ぜる。6小麦粉も加え、さっくりと混ぜ、底に紙を当て生地が流れでないように周りを折ったセルクルに、生地を流し入れる。中央をへこませたすり鉢にしておく。※ザッハーマッセのように脂肪分の多い生地は、スポンジ生地に比べて中まで火が通るのに時間がかかり、周囲からゆっくり焼き上がっていく。そのため水蒸気が内部に閉じ込められ、最後に中央の生地に火が通ると同時にこもっていた水蒸気が真ん中から抜けて、中央がはれ上がって焼けてしまう。そこで、前もって中央を窪ませて、火の通りをよくすることで、全体が平らに焼き上がる。7160°Cのオーブンで、50~60分焼く。焼き上がった生地は、上下ひっくり返して冷ます。冷めたら、型を紙を外して、上下を戻し、上面を削いで平らにし、真ん中で2枚にスライスしておく。※上下逆で冷ますことで、表面を平らに整え、生地を落ち着かせる。8ザッハーマッセの間にアプリコットジャム(100g)をサンドする。9少量の水を加えて煮つめたアプリコットジャム(300g)の粗熱が取れたら、一気にザッハーマッセにかけ、ナッペする。真ん中の窪みには、クラムとジャムを練ったものを詰めて、平らにする。そこにチョコレート(250g)を加え、110°Cくらいまで煮詰める。11火から鍋を下ろし、一部を板や大理石の上に取り出してパレットナイフで塗り広げ糖分を再結晶化させ、粘りが出てくれば鍋に戻す。木杓子で混ぜながら再結晶化させたグラズールを溶かし、かき混ぜたときに木杓子の線が鍋底に残るくらいどろっとした状態になるまで、繰り返す。12グラズールをザッハーマッセに一気にかけ、ナッペで少しきれいにしたら、固まるまで置いておく。chocolat、ボンボン・オ・ショコラです。ガナシュ...2019-10-16ティラミスの作り方Tiramisu、ティラミスです。Bresilien、ル・ブレジリアンです。citron、タルト・オ・シトロンです。画像、お借りしました!Iconpon検索はてなブログをはじめよう!sweetiokさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。