原産地は今のイラン付近で、日本へは江戸時代に中国から渡来したと言われています。・ビタミンC(ビタミンCによって、鉄の吸収率が高まる)・カリウム(体内の余分なナトリウムを排泄し、高血圧症状に役立つ)・葉酸(赤血球の生成、細胞の生成・成長などに必要な栄養素)・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンK※腎臓結石を作るシュウ酸が含まれていますが、茹でると溶け出し、除くことができます。生で食べる場合は、シュウ酸を少なくしたサラダほうれん草がいいです。旬11~3月(暑い夏以外の期間)※品種改良と栽培技術向上(高冷地、ハウス栽培等)で周年販売されています。外気温が低いと甘さが増し、ビタミンCも夏に比べ増加します。