旬、シュ瞬!12月の食材かわはぎたまにはさっぱり系のお鍋で、かわはぎと野菜の美味しさを堪能!スーパー散策が趣味でして、冬がはじまると、拡大した鍋つゆコーナーに必ず行ってみます。ほほぅ、このメーカーは去年のあの商品が売れず、差し替えてきたな...なんて思いをめぐらし、手を替え品を替え、新しく出てくる鍋つゆ商品を吟味します。「トマト鍋」や「カレー鍋」が流行ったときには買って試してみましたし、それを受けて「これが白ごはん.com流のトマト鍋や!」と、カッコつけて家族にふるまったりもしました(笑)。こんな風に、家のご飯のバリエーションが増えることって、楽しくていいなぁと思います。鍋料理って、ちょっと気を抜くとマンネリ化しがちなので余計です。鍋料理で僕からひとつ提案できることがあるとすれば、冷凍もできて手軽だから、つい豚肉や鶏肉を鍋の具にすることも多いと思うけれど、それをごそっと魚介に置き変えてみませんかってこと。いつもとはひと味違う、クリアで旬のつまった味わいの鍋が楽しめるからです。冬の時期は「かわはぎ」が特におすすめ。白菜や長ねぎなんかの淡白な野菜と相性ばっちりの白身で、骨から身もはずれやすくて食べやすい魚です。野菜は、白菜、長ねぎ、大根と人参は柔らかくなりすぎないよう棒状に切ります。他には、きのこ類に豆腐やちくわ、それから、くず切りや餅巾着なんかも嬉しいかも。系の鍋なので満足感のあるものや食べる人が好きなものを脇役具材としてたっぷりと用意しましょう。土鍋に水と昆布1~2切れを合わせ、昆布の味を出しやすくするため30分ほど置くので、その間に下ごしらえを進めます。かわはぎは1尾を半分に切って、鍋に湯を沸かし、身をさっと落として霜降りします。身全体が白くなれば引き上げて、後は他の具と盛り合わせておけばOK。したことですが、これで臭みが抜けるんです。食卓についたら、大根、にんじん、白菜の芯、長ねぎだけを先に入れて火にかけ、沸いたら昆布を取り出します。あとは他の具材を入れ、火が通ったものから順にポン酢につけていただきましょう。鍋料理だと、プリッとしたかわはぎの美味しさが手軽に味わえるところがいい!最後の〆はやっぱり雑炊かうどん。魚屋さんで「肝も入れとくよー」なんて嬉しい買い物ができていたならば、肝入りの味噌雑炊は美味しく食べやすいのでチャレンジの価値アリです。かわはぎは下ごしらえで、ヒレをキッチンばさみを使って切っておくと、鍋で煮やすく、身も食べやすくなります。かわはぎを頭付きで購入できたなら、頭を切り落としてから、身と一緒に霜降りをして、鍋に一緒に加えましょう。美味しく食べることのできる身もたくさん付いていますし、出汁がより出るので〆の雑炊も美味しくなりますよ!日本料理店での修行や食品メーカーの研究開発の経験をもとに、和食レシピサイト「白ごはん.com」を2008年にスタート。レシピ開発から撮影までをすべて自身で手掛ける。サラリーマン時代に細々とはじめたサイトが人気を集め、2013年に料理研究家として独立。家庭で作りやすい和食レシピを雑誌や書籍、ウェブなどさまざまなメディアでも紹介中。次の記事へ2月の食材しじみその日のご飯の汁物が“しじみの味噌汁”だと、娘が高確率で「おかわりある?」と聞いている気がします。新海苔アルミホイルで包んだおにぎり。いろどりは良くないし、アルミホイルが絶対くしゃくしゃになるので、「映え」させるのはなかなか...続きを読む11月の食材ぶり煮物が上手に作れたらうれしい。料理の腕が上がった気がするし、あったかくて美味しい煮物が食卓にあるとやっぱりうれしいから。今月は、「生鮭で作る自家製鮭フレーク」の作り方を紹介したいと思います。先月に続き、“既製品を食べ慣れているけれど、あえて...続きを読む9月の食材カツオいつもスーパーでふつうに買っているものを手作りしてみるというのは、なかなかオススメの料理の楽しみ方です。既製品は手作りに...続きを読む8月の食材アワビ8月は、子供は夏休み、大人も休みが多い時期ですねー。それに合わせての帰省やら、人が集まって食事することも増える季節です。鮎この旬シュ瞬!の連載、実は先月からしばし魚介類をテーマにしてみようぜとなったのですが、僕にとっては『新章突入!』というく...続きを読む5月の食材しらす「本当に美味しいものは、何日か続けて食べて飽きないもののことだよ」と、社会人になりたてのころ通っていた八百屋の店主さんに...続きを読む4月の食材グリーンピース豆ご飯だけど、混ぜご飯。言えば、炒めた豆と白ご飯をフライパンの中で混ぜ混ぜってなご飯。本やWebで「〇〇2・0」みたいなワードを見かけたこと、ありますよね。お金2・0とか、マーケティング4・0とか。料理屋で働いていたのは、もう10年以上も前ですが、いまでもたまにリアルな夢を見ます。食欲だけでなく、キッチンに立つ意欲もおちこむ季節ですよね...。やる気になってもらえるよう、今回紹...続きを読む7月の食材とうもろこし炊きあがってくるときの香ばしく甘い香り、フタを開けたときの湯気のむこうには瑞々しくぷりんとした黄色の粒々たち。僕は野菜を買うとき、野菜の鮮度を見るのはもちろんですが、必ず産地も一緒に確認するようにしています。人気、手のひらサイズのモンキーミニを30匹追加しました。ボディだけでなく、顔に模様があったり色白だったり、それぞれ全く違うので、個別写真で見比べてみてください。世には薄くコンパクトなプラスチック製俎板も沢山あるけれど、檜の一枚板で出来た東屋さんの俎板を使うともうプラには戻れない。アタリも優しく、使い始めのいい香りがたまりません。松2020.02.25ピンクの嵐キタ!今月頭に再入荷も、500個が数日で売切れてしまい大慌てで撮影いたしました、アアルトベースサーモンピンク。準備ができた300個をひとまず追加。今回もピンクの濃さ加減イロイロあります。在庫が減ってきたベース165mmのおまかせカート分を全個体撮影しアップしました。2020.02.24一般販売スタート別注フクロウの4番手ノーザンオウルウィズフット!一般販売が始まりました。可愛い子まだまだ沢山いますよー。再発注はしても数年後。目が合った子を捕獲しそびれないように。松2020.02.242月25日(火)更新|いよいよウェットタオルも順位を上げてきました今日。注目は300個再入荷しましたアアルトベース。長さ80cm通常サイズ、かけて使うにベスト!数枚必須ライト仕様。水拭きするだけで窓もキッチンも超綺麗に!3枚以上は持ってたい。無色無臭ほぼ水という除菌消臭剤A2careその超お得な詰め替え用。