Canards」という、トゥールーズの郷土料理が味わえるレストラン。メニューは伝統の上にモダンさを加えたスタイルとのこと。(つまりは重すぎないってことかな?)特に店名にも入っている、Canards(鴨)料理で有名だそうです。ちなみに鴨は南仏の名物食材の1つです。超楽しみです!せっかくなので、コース料理(20ユーロ)をオーダー!(前菜・メイン・デザートです。Maison)フレンチらしくオニオンスープです。たまねぎの旨みがよく出ていて、おいしい!たまねぎはかなりしっかり炒めてあるかんじで、手間がかかってると思います。chaud)山羊のチーズはにおいがダメな人もいるかもしれませんが、全然臭みなしです。フレッシュ感がある風味です。何でも新鮮だとおいしんですよねー。l’ancienne)おぉ、肉が軟らかくて、ジューシー。おいしい!でもかなりお腹に重い。おいしいから食べちゃうけど。コンフィこそ、まさに南西フランス・トゥールーズの伝統料理です。食べながら話を聞いていると、コンフィは「保存」を意味する言葉で、油脂(普通はガチョウの脂を使うらしい)で加熱して一旦調理した鴨肉を、そのまま油脂の中に漬けて保存します。食べるときも焼くなりして再度加熱して食べるものらしいです。油で保存して、油で焼くって、どれだけ油使うんだ!って感じですが、冷蔵庫がない時代からのお肉の保存法です。今でも南仏の家庭では冬にコンフィを作って、瓶に密閉して保管するみたいです。肉だけでなく、フルーツはジャムとして砂糖漬けにして保存するし、野菜は酢漬け(ピクルス)にします。実際に数ヶ月から1年以上保管出来るというから、すごいです!肉は、保存中に油が染み渡るので、とても柔らかく仕上がるのだとか。(レストランで食べるお肉は家庭用と違って、油漬けの期間はとても短いと思いますが。l’orange)絶品!鴨のコンフィであればお腹にくる重さがオレンジソースの爽やかさで流されたかんじです!これは女性でも食べきれるんじゃないでしょうか。オレンジの酸味もまた鴨に合いますね。後日、しばらくフランスに滞在して気づいたのですが、フランスで肉を食べるときは、ワインとかオレンジジュースとか酸味の強い飲み物がないと、脂が食道にいつまでも残ったような気分になります。コンフィのような、油脂を大量に使う伝統的な保存法の影響だと思いますが、道理でフランス人がワインを毎晩飲む理由が分かった気がします。飲まないと、お肉を毎日は食べれないです。笑オレンジソース作ってみたくなりましたね。Anglaise)マルキーズ(Marquise)は、チョコレートケーキのことですが、チョコとバターと卵を混ぜたら、あとは冷やして固めるだけというもので、オーブンに入れたりしないみたいですね。chaud)シャルロット(Charlotte)はフランスでポピュラーなケーキの1種です。このレストランでは、スポンジの中に洋なしやホイップクリームが入っていました!どんなに食べてもデザートも絶対食べる!のがフランス流。他のお客さんは最後にパフェ食べてました。