(カリカリとした)4種のテクスチャーをテーマにしたチョコレートパフェです。単体でも美味しいモノが集合した、まさにオールスターなフランス菓子です。オーツ麦とナッツのカリカリ感とろける様なガトーショコラ・アイスクリームクリーミーなシャンティそして香り高いチョコレートはベルギー産。今時期は柿かみかんが登場します。〆パフェとしてのご利用もお待ちしております。蝦夷鹿のアッシェパルマンティエ】シンプルに仕上げた鹿肉・じゃが芋のピュレ・チーズ。香り良く焼き上げましたお料理です。メイ、もしくは少し冷えたピノノワールがおすすめマリアージュです。深みのあるポタージュに表面を香ばしく焼いた枝幸の帆立を合わせました。スープに滲み出る帆立の旨味も特徴です。マリアージュはキリッと冷えた辛口のスパークリングもしくはミネラリーなシャルドネがおすすめです。独特な食感を表現しました。ソースは伝統的な仔羊のjusとクミンの香り、あら漉しした香味野菜のソースです。ゲランドの塩アイスとベルギーワッフル】あえて甘さを控えたワッフル生地を香ばしく焼き、カナダ産メイプルシロップ・宇治抹茶のソース・フランス産ゲランド塩のアイスと合わせました。どこか懐かしさを感じるテイストは日本人の心温まる抹茶塩の妙。ダークメイプル、ワッフルと混ざり合う事で生まれる新しい味わい。国際結婚の様なこの一皿にはハーブティーのカモミールが合います。