マッキー牧元2020.01.21.Share北風が頰を打つ頃になると、おでんが恋しくなる。試しに小さく「おでん」とつぶやいてみると、途端に頭から湯気が立ち、胃袋が鳴って、心がほっこりと温まる。「がんも、ちくわぶ、焼き豆腐。大根、コンニャク、ごぼう巻。卵にはんぺん、里芋にじゃがいも、袋にすじ、キャベツ巻」。頭におでんダネが去来して、もう居てもたってもいられなくなる。いって、安直にコンビニに走ったりはしない。おでんは、やはりおでん屋で食べたい。それまで、おでんの匂いを嗅がないために、コンビニにも行かない。おでん屋に行くと決めたら、開店と同時に入る。鍋前の特等席に座り、目前で、気持ちよさそうに身を寄せ合うおでんダネを眺め、ゆっくりと過ごすのがいい。おでんは、“食べる銭湯”である。気の置けないタネとの触れ合いが、体と心を、のほほんと温めてくれる。前までは、おやじ臭い、古臭いというイメージがあって、おでん屋は若者や女性から敬遠されつつあった。近年になって様変わりし、「モダンおでん」が目立つようになり、デートや合コンにも使われるようになったではないか。要するに、いっしょくたに鍋の中で温めるのではなく、注文ごとに別々に調理し、薬味も変えて、一種ずつ皿に盛って出すスタイルだ。人気店で、2001年9月に東京に進出した。細長い店内に伸びるカウンターの中央におでん鍋が設置されており、中には豆腐や卵など4、5種類のタネしか入っていない。注文のたびに、別々に炊いていたタネを取り出して小鍋で温め、小皿に盛り、小ネギや黒七味を散らしたり、加減しょうゆを足したりと、細工で味を引き立てる。(左上から時計回りに)大根、たこ、ゆきな、四季うどん白菜にすりおろした山芋とたっぷりの香ばしい煎りごまをかけた「ゆきな」、黒七味をふり、花かつおを盛った、心温まる「大根」、おぼろ昆布を盛った「豆腐」、ふわりとまとまり、上品なうまみが流れる、焼きネギを添えた「つくね」、ゼラチン質のうまみに富む、濃い味わいの「牛すじ」。精妙な火の通しにうなる「鴨(かも)ねぎ」、加減しょうゆと実山椒(さんしょう)がいきる、明石の香り高き「たこ」、三杯酢をかけた「カキ」、溶きからしを掲せた「こんにゃく」、上質なだしで煮含めて2種類のみそを添えた「こいも」、バターを添えた「じゃがいも」。(左上から時計回りに)きくな、こんにゃく、しめじ、しゅうまいあるいは、ソーセージとたっぷりのネギを詰めた「きんちゃく」、汁を含んだままふっくらと仕上げた「はまぐり」、だしで炊かれてふわふわになった「しゅうまい」など、飽くことがない。それらを次々と頼み、かん酒をやっていると止まらなくなる。最後は、おでんのつゆで食べる細うどんを、はっふはふとすする。冬の幸せが満ちる瞬間がここにある。(左上から時計回りに)きんちゃく、つくね、生ゆば、れんこん四季のおでん2001年9月に大阪より進出。上記のタネのほか「さえずり」「しめじ」「豚バラ」「ひろうす」「生ゆば」などもおすすめ。昆布だしが利いて、しみじみとしたうまさが積もる上質なだしに、吟味されたタネが出会う、おでん本来の幸せあり。全25種類前後で200円から。飲んで食べてで7千円ほど。締めはおでんだしにうどんを入れて温めてもらうか、あるいはおでんだしをかけた「四季茶漬け」、季節の炊き込みご飯の「四季ご飯」が待っている。出かけられるなら、開店後と深夜は混むので20時以降が狙い目。Facebook「&M(アンド・エム)」はオトナの好奇心を満たすwebマガジン。編集部がカッコいいと思う人のインタビューやモノにまつわるストーリーをお届けしています。く、全国および世界中で600食近くを食べ歩き、数多くの雑誌、ウェブに連載、テレビ、ラジオに出演。日々食の向こう側にいる職人と生産者を見据える。著書に『東京・食のお作法』(文藝春秋)『間違いだらけの鍋奉行』(講談社)。著作権お問い合わせ・ヘルプ朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。