~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。上品な脂と旨みがご飯に移って最高です!!良く鯛飯の紹介を見ると、炊きあがったご飯の上に鯛が1匹どどーんと鎮座していますよね。1匹頭から尻尾まで入れればダシは良く出ると思います。撮り損ねたウロコやたくさんの骨を全て取り去る事は難しく、せっかく美味しくできたご飯に混ざっていては興ざめと言うもの。骨を取り除いて身の部分をほぐす作業の間に、せっかくの熱々が冷めてしまいます。我が家で鯛飯を作るときは刺身にできるような柵にしてご飯に乗せて炊き上げます。ダシ味を濃く炊きたい場合は頭や中骨で取った潮汁を作り漉して冷まして加えます。この方法だと旨みは増幅するのですが、雑味や微妙な匂い(香りじゃない)が強く出てしまうんです。今回は特に上品な仕上がりにしてみたかったので、柵だけで炊き込んでみました。米2号にアカムツの柵を4枚。炊き始める前はちょっとアカムツが多すぎるような感じがしますが、炊きあがるとちょうど良い具合になるから不思議です。味を濃くしない事がポイント、ちょっと塩気が足りないかな位でちょうど良いと思います。炊きあがったらさっくり混ぜていただきます。よそった上に緑の物(青ネギ、大葉など)をあしらうときれいです。お供には潮汁やお新香があると良いですね。こんな物があれば、なお結構!!アカムツの真子と肝を兜と一緒に煮て、取り出しておきました。半分は温かいうちに食べ、半分を冷蔵庫に残しておきました。冷たくても固くならず、煮汁が染みてよく締まり味が凝縮されています。アカムツ飯との相性が悪かろう筈がないですよね!!あまりの旨さにお替りしてしまいました...。ブログランキングにも参加しています。こちらも覗いてみてくださいね。22時42分いやぁ~、恐ろしく美味しそうな贅沢すぎる一品ですね~(^-^)/ああ~、アカムツ食べたいな~。́Д`A東伊豆アカムツ、詳細は1週間前くらいに連絡しますね。06時53分こんにちは。偶然ですが、私は昨日鯛めしを食べました!アカムツはサクだけでダシがでるなら良いですね。調味料の味付けはとにかく控え目に、というのが重要だと最近気がつきました。10時13分まるかつさんおはようございます。アカムツ仕立ては大成功だったようで何よりです。諸般の事情で残念ながらカンネコまで行けそうにありません。皆さん流行のアカムツ飯は未体験ですが、どんな味なんでしょうね。早く体験してみたいモンですが...。10時40分アッキーさん>あれれ、予報の悪い日に当たっちゃったんですか、それは残念でしたね。ネコ根もこのところサイズの良いのが上がっているんですが、サイズだけを考えれば伊豆方面は一発の可能性がありますからね。凄く楽しみにしております。12時15分ヨシケンさん>柵だけでもこれだけ入れれば十分すぎるほど良いダシが出ますよ。2合に対して2匹分ですから。骨やその周りから良いダシが出るのですが、同時に雑味も出てしまいます。その時々に合わせて変えると、色々な味が楽しめますね。調味料控えめは基本だと思いますよ。12時19分takajinxeさん>諸般の事情ですか...40日間釣りにいけなかった様ですし、色々お忙しそうですね。中旬のオニは大丈夫ですか?無理はしないで欲しいですが、是非ご一緒したい気持ちもあります。アカムツ飯とはまた違った趣です。(としぼうの釣り日記)。