50ccだし汁・・・・大さじ1しょう油・・・・小さじ1砂糖・・・・小さじ2塩・・・・適量(塩分量1.3g)[調理ステップ]紫タマネギは、薄くスライスして水にさらしておく。ピーマンは種を取り除き、薄い輪切りにする。酢、だし汁、しょう油、砂糖を混ぜ合わせて、漬け汁を作る。キビナゴはサッと水洗いし、ザルに広げて水気を切る。塩(少々)を全体に振り、5分ほど置いてから、キッチンペーパーで水気をしっかりとふき取る。ボウルに小麦粉を入れ、キビナゴを加えて菜箸で軽く混ぜ、全体に小麦粉粉をつける。余分な小麦粉をはたき落とし、170度の油でカラリと揚げる。油を切り、熱いうちに塩(少々)を振る。紫タマネギの水気をしっかり切って、(2)の漬け汁に加えて混ぜ合わせる。キビナゴをバットに広げ、上から(5)をかけて、全体をからませる。10分ほど置いて味をなじませ、ピーマンを加える。4等分して皿に盛り付ける。