お客様の『美味しい!』という言葉と笑顔で私は報われました。この1年間、オーナーと一緒に仕事をするということはありませんでした。オーナーの想いなどを考えずに仕事をしていたのです。ある一つの疑問が頭をよぎります。『なんの為に、ここで働いているんだろう?』その答えが出ないまま、人事異動。1店舗の店長が辞めるので、そこの店長にとの話でした。経験は浅すぎるけれども、年齢は一番上なのでというのが理由です(笑)そして、そこで毎日のようにオーナーと一緒に働く日々がスタートしました。化学調味料を使わないのか。毎日毎日、違う内容でいろいろなことを教わりました。それは、全てさりげなく、誠実にというものが根底にありました。知り合いが来たら、知り合いと話すのは最後に!カウンター席に一人のお客さんが来たら必ず話しかけるように!...とか。このお店には、オーナーがいるからオーナーの想いが詰まっているから沢山のお客様が集まってきてくれていたのです。雅基の土台を作ってくれたのは、後にも先にもこのお店でした。私はオーナーから最高のキャッチコピーを頂きました。実にいろいろなことを手掛けなければなりません。一言でいうと「面倒くさいこと」ばかりです。それをやらなければお客様に喜んでもらうことは出来ません。掃除に始まり、掃除に終わる。お客様にはそんなこと関係ないです。そんなこと評価してはくれません。『また、来ます!』とか言ってもらえたら、嬉しいじゃないですか!そして、お客様から『ありがとう!』なんて言われたときには最高に嬉しく思うんじゃないですか?飲食店における一連の業務は決して楽なものではありません。お客様の笑顔を思い浮かべたときこれらの業務をやるべきか?やらないべきか?その答えは、一目瞭然です。技術がなくても、あなたを信じてくれる人がいます。あなたのファンになってくれる人がいるはずです。気が利くかどうか?味や技術がどうのこうのという問題ではないです。想像してみてください!みんなが、超!ハイレベルな技術を持っていて、接客スタイルも全員統一。話す言葉も話すトーンも全く一緒。そんなお店、つまらないと思いませんか?美味しい料理作れるシェフがいて、色んな知識のあるソムリエもいて、でも、中にはガトーショコラやシャーベットを何回も失敗して『美味しい!』って言われたら感動して泣いたりして...。