Side33のお道具で作る、僕のオススメ素麺つゆコメントをどうぞ今の時期、残り物の素麺も目立ちはじめました。そこで、少々こった素麺つゆで召し上がっていただきたいなあと、ご紹介。だしに、ムロアジを仕上げにしてコクと風味がある自慢のツユです。基本だしから、「かけ」と「つけ」をこしらえますので、2種類はストック出来るようにします。基本だし材料:水2.1リットル、昆布10グラム、鰹節12〜13グラム鍋に水2リットルを入れたら、昆布10グラムを入れて中火で10分程すると、沸騰しそうになりますから昆布を引きあげ、そのまま30秒ほど沸騰させ火を止めます。その直後に100CCの差し水をして鰹節を全量入れたら、直ぐに漉します。(この時、絶対に絞ってはいけません)かけだし材料:基本のだし500CC、薄口醤油50CC、みりん50CC、ムロ節15グラム鍋に基本のだしをいれたら、薄口醤油とみりんを入れ、中火でひと煮立ちさせます。火を止めたら直ぐにムロ節を加えて漉します。漉したかけだしは急速に氷で冷やすべきです。みりんを入れ、中火でひと煮立ちさせます。火を止めたら直ぐにムロ節を加えて漉します。同じように、漉したつけだしも急速に氷で冷やすべきです。SIDE33(ウェストサイド33)は、僕のエントリー出し巻きでご紹介しているお道具屋さん。多数のお問い合わせなども頂き、もうご紹介しても良いかと、こちらに記させていただきます。3丁目七軒町578「ウエストサイド33」は、三十三間堂の西側って意味です。告白、鱧の骨切り包丁、そして、禁断の、蕎麦切り包丁。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。昭和36年8月6日大阪生まれ。大阪府高槻市〜吹田市千里丘〜現在京都市在住。彦根の四番町スクエアに探偵よろず相談所を開設しました。