香箱蟹とは香箱蟹(せいこ蟹)とはずわい蟹の雌カニのことで少し小さめ目の蟹です。1/10まで(富山県以西の地域)雌ガニ保護のため解禁期間が2ヶ月とあまり都会ではお目にかかれない貴重な蟹です。昔は漁師さんが食べてしまって市場に出るとこもなく、珍味として商品化されたのは最近になってからだそうです。香箱蟹(せいこ蟹)の可食部は香箱蟹の最大の特徴は味噌と2種類の卵。中にある卵巣を内子と言い濃い橙色をしています。外子は醤油やカニ酢に付けて、内子はそのままでも濃厚で美味しくお召し上がりできます。香箱蟹(せいこ蟹)が採れる地元では寿司屋では当然、回転すしでも香箱蟹(せいこ蟹)の軍艦巻きが食べれます。カニ身に外子に内子にシャリ。巻く海苔がパリパリなら言うことなし。一度は試して頂きたい通好みの味です。香箱ガニ(セイコガニ)は中々都会の市場には出ませんので、探すのが大変です。美味しい香箱ガニ(セイコガニ)を扱っているのはこれらのサイトになります。【参考】セイコ蟹(香箱ガニ)が買える通販サイトの一覧表。