変わった御飯を食べてみたこのブログについてちょっと変わった御飯を食べてみた採ったり釣ったり育てたり調理したり。2016/07/07京都ではさまざまな市場が催されています。以前取り上げた東寺の弘法市もそのひとつ。このような市場には、スーパーやデパートではなかなか巡り会えない「ちょっと変わったもの」が扱われていることがあります。今回ご紹介するのは、京都駅のすぐ近く、梅小路公園で催されている手づくり市で出会った『醤油のしぼりかす』です。今井醤油醸造場の醤油のしぼりかすです。岡山県津山市から京都へいらっしゃったそうで、自慢のお醤油を振る舞っていらっしゃいました。そんな中、私たちが目をつけたのはしぼりかすの方・・・。申し訳ないような・・・でも、醤油のしぼりかすって初めて見たものですから、大興奮ですよ!醤油のしぼりかすってどんなもの?醤油のしぼりかすを取り上げる前に、そもそも醤油がどうやって造られているかという話をします。蒸した大豆、炒った小麦に麹菌を加えて、醤油麹をつくります。「畑のお肉」とも言われる大豆。小麦の主成分であるデンプンはブドウ糖に変化し、醤油の旨味・甘味成分となります。醤油麹に食塩水を加えて出来上がるのが「もろみ(諸味)」。させたもろみをしぼって出来上がるのが生醤油。そのもろみのしぼりかすが表題の『醤油のしぼりかす』なのです。醤油を造るときに働く麹菌たちの力が凝縮されたしぼりかす。どんな働きを見せてくれるのでしょうか。実際に漬けてみたいと思います!キュウリの醤油漬け野菜の漬物といえばキュウリ。いう訳で、まずキュウリで実験です。程よいサイズのタッパーに醤油のしぼりかすを入れます。浸かり度合いを確認したかったので、縦半分に切ったものと、切っていないものを用意して埋め込みます。半日ほど漬けて取り出し、水洗いしてしぼりかすを取り除きます。こんな感じになりました。食べてみると・・・塩辛っ!!!!漬けすぎました!縦半分に切ったものは醤油の塩気がしっかりと染みこんでいて、一切れ食べただけでご飯茶碗1杯いけそうなほど。縦に切っていないものは、中心が漬かっていなかったため、程よい塩辛さでした。漬け時間を変えて何度かリベンジしているのですが、未だにちょいどよい時間がわかっていません・・・。分かり次第、追記したいと思います。人参の醤油漬け人参を全てしぼりかすの中に埋め込んで、一晩(約12時間)漬けてみました。塩辛い!・・・んですが、美味しい!!食感が大きく変化しています。生の人参スティックを食べるとポキッという音がしますが、醤油漬け人参はふにゃふにゃと曲がるほど柔らかいのに歯ごたえがあり、こりこりショキショキです。食感の変化は、麹菌の働きによるものでしょうか。こちらも継続して実験しなければなりませんね。豚ロースの醤油漬け焼きお肉を漬ける時は、しぼりかすを直接お肉に塗りこみます。(※タッパーにお肉を入れてしまうと、しぼりかすがダメになってしまうそうです。)生姜焼き用豚ロース肉に、1枚ずつしっかりと塗りこみ、4時間ほど漬けました。フライパンにのせる前に、しぼりかすを軽く取り除きます。焼く!これはほんとに美味しいです!もうびっくり。すっごい柔らかくて、味も染みこんでいて、醤油の旨味がぎゅっと凝縮されている。ちまたで話題の塩麹と同様に、醤油麹がお肉を柔らかくしてくれます。加えて、醤油の旨味・甘味・塩味がバランスよく染みこんでいて、他の味付けは一切不要。]価格:1404円(税込、送料無料)タイトルどおり、調味料の便利帳です。いろいろな調味料の特性、歴史、造り方がまとめられていて勉強になります。調味料アレンジレシピが大量に載っていることも魅力。一家に一冊、こちらもオススメですよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。「スズメの串焼き」を食べてみた今日は初午。立春後の最初の午の日を初午といいます。いう訳で、実際に作ってみました。...「そばがき」と「そば刺し」を食べてみたすり鉢と急須が欲しかったので、夫婦で陶芸の街「信楽」に遊びに行きました。...「笹屋伊織のどら焼き」を食べてみた笹屋伊織のどら焼きを頂きました。ENTRYコンニャク芋からコンニャクを作って食べてみたとある道の駅でコンニャク芋を見つけました。...タイ料理「ルム」(卵のネット包み)を作ってみた夏バテですっかり食欲が減退している間に9月になってしまいました。...ズッキーニの花を調理して食べてみた近所の産直市場にてこんなチラシが。...アーカイブ2016年12月2016年9月2016年7月2016年6月2016年5月2016年4月2016年3月2016年2月2016年1月2015年12月2015年11月ホームこのブログについてプライバシーポリシーコンタクトフォーム醤油のしぼりかすを活用してみた採ったり釣ったり育てたり調理したり。