採取して保存に努めています。地元の北國新聞社もその希少性と伝統を伝えるべく、かばたを取材に来ました。今回はその取材の模様を逆取材させていただきました。収穫間近のかぶら畑の最新情報もお伝えします。かぶら寿しを取材し続けて10年以上のベテラン記者さん地元石川の有力紙、北國新聞の記者さんは、10年以上、かばたに取材に来られているベテラン記者さん。やさしく、でも、とても鋭く、シャチョーに質問をぶつけていきます。ときにはシャチョーが「それは先代のときで、ええと・・・」と答えに詰まる質問も。シャチョー、がんばれ!!(笑)青かぶらのことだけで(といっては悪いが)、取材は2時間以上に及びました。カメラマンさんが到着してからも、質問は多岐に渡り・・。北國新聞の敏腕記者!おみそれいたしました。取材のテーマは「青かぶら」、青と白ではどう違うんだろう?かぶら寿しに使われるかぶらには、大きくわけて3つあります。1つ目は、昔からある金沢特産の青かぶら。2つ目は、一般に流通している白かぶら。3つ目は、上の2つを掛け合わせた「CR青かぶら」。昔は、かぶら寿しといえば「青かぶら」を使うものだった。今は白かぶらや「CR青かぶら」を使うのが主流。在来品種の「青かぶら」を使っているのは、かばただけなのだ。かばたは在来の青かぶらにこだわるのか。理由は味と香りが違うから。「青かぶらは自分の力でかぶら寿しになっていく、その力を引き出すためにはカチッとした重しの重さが必要」だとか。その重さに耐えられるためには、水分の少ない青かぶらでないとダメなのだ。白かぶらの1.5倍の重しをしてもちゃんと耐え抜き、美味しいかぶら寿しになれるのは、在来品種の青かぶらだけ。白かぶらではペッチャンコになってしまう。して、みんな青かぶらを使わないのか?この答えは簡単。栽培がとても大変だから。要するに、非常に歩留まりが悪い(ロスが大きい)野菜なのだ。かばたが在来品種の青かぶらをやめちゃうと、もうこの世から青かぶらはなくなってしまうのだ。取材は社長室を飛び出し、収穫間近のかぶら畑へ。黒塗りの社用車でかぶら畑に乗り付けちゃったモンねー。契約農家の人たちも協力していただいて、しばし、撮影タイム青かぶらの収穫には後2週間ほど。同じ日に同じ土壌に植えたにも関わらず、この不揃いさ。これが在来品種の青かぶらたるゆえん。農家の人のおっしゃるには「ちゃーんとみんな東大へ行けばいいのに、いやじゃーっていう個性派ぞろい」なんだとか。これが青かぶらと白かぶらを掛け合わせた新品種「CR青かぶら」。大きさがちゃんと揃ってるでしょう?シャチョーに言わせると「見た目は青かぶらだけど、性格は白かぶら」だとか。これを使わず、在来品種の青かぶらを使っているのはかばただけなんです。新聞社がかばたに取材に来られるわけなんですけど。