ふつうの安いサツマイモ(紅あずま)を甘くおいしくする方法。スマートフォン用の表示で見るそう言われればそうかも。日常での気づきや「おもしろい!」と思ったこと、断捨離やお金のことなども。HOMEABOUTTIPSSTUDYDESIGNCONTACT【スポンサーリンク】2017-12-27やっぱ焼き芋。ふつうの安いサツマイモ(紅あずま)を甘くおいしくする方法。日々のこと今年もせっせと焼き芋を作り、おやつに食べたり、お昼代わりにしてます。今は「紅はるか」や「安納芋」など甘ーい品種がたくさんありますが、わたしが栽培してるのは昔ながらの「紅東(べにあずま)」。なんていっても苗が安いし、たくさん収穫できるので(#^.^#)安納芋などのねっとりした甘さには及ばないものの、それなりにおいしく食べる方法を昨年知りました。それは収穫後に「貯蔵する」ことです。収穫直後のサツマイモはあまり甘くなく、おいしくありません。それが2~3カ月ほど(もっと短くてもいいかも)寝かせることでデンプン質の糖化が進み、また水分が抜けることでどんどん甘みが増します。「2~3カ月」も置かなくていいかなあ・・・と思っていたら、理想はなんと「1年」!だそうです。秋に収穫されたさつまいもの旬(一番美味しい時期)は、年を越えた春夏だといわれています。可能であるならば焼き芋の美味しい秋冬に食べるさつまいもはその年の収穫ではなく1年前の秋に収穫して1年寝かせたさつまいもなのです。netこれね、読むとかんたんに思えるじゃないですか。違うんです!サツマイモの長期貯蔵はとんでもなく難しいし、手間がかかるんです。栽培農家さんだと、専用の貯蔵庫があるくらいですから。サツマイモはもともと中南米の熱帯地方が原産なので、わが家のような寒冷地での貯蔵は特に難しくて、季節に応じた方法でちゃんと保温してやらないとすぐに腐ってしまいます。収穫後は1つ1つ新聞紙でくるんで(水分量の調整のため重要)物置に置いておくわけですが、この時期は水分をたくさん含んでるので通気性の悪いナイロン袋などに入れておくとすぐカビてしまいます。収穫直後はまだ日中は暖かいのでそのまま床の上で保存で大丈夫ですが、めんどうですが新聞紙でくるんでおかないと乾燥してシワシワになってしまうんですよね。ある程度水分が抜け寒くなってきたら、暖かくして保存してやります(わたしは使わなくなったプラスチック衣装ケースにワラを敷いて上からシートを軽くかぶせている)。寒さに弱いので気を使います。いってあまり密閉すると、これまた腐る。サツマイモって見た目と違って、けっこうデリケートなんですよ。一般家庭で甘くするにはどう保存すればいいんだろう・・・スクロース含量は3°Cと5°Cの貯蔵温度で,グルコース,フルクトース含量は10°C,13°Cの貯蔵温度で急速に増加した。(省略)短期間で甘味の向上を図るには10°Cで貯蔵することが有効と考えられた。収穫後のサツマイモへの低温処理が糖含量ならびに貯蔵性に及ぼす影響だそうですよ。冷蔵庫じゃ寒すぎ(3~8°Cくらい)ですね。やってみてください(丸投げ)。しているうちに食べごろを迎えたサツマイモたち。人にあげると喜ばれるんですよね、焼き芋。ただのサツマイモを人にあげても「あー、ありがとう」という薄い反応wしか返ってきませんが、焼き芋にして渡すと「わー!うれしいー、ありがとうー!!」くらい喜びようが違います。笑わたしの「焼き芋の師匠」は勝間和代さんです。勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログこのエントリに記述はないですが、以前のブログに「140°Cくらいで1時間オーブンで焼く」方法が書いてあり、その方法がかんたんでおいしく、それ以来すっかり焼き芋にはまっております。濡らした新聞紙でくるんでからアルミホイルで包むといった手間は必要ありません。わたしは、洗って水を切ったサツマイモを天板に乗せ、そのまま焼いてます。火を通すことがポイントですね。10:33関連記事2019-07-06「間食=嗜好品」でなくてもいい。お菓子はやめて、おにぎりにしようかな。管理栄養士の梅原祥太さんがvoicyでこのようなことを話してまし...2018-01-17仮想通貨暴落!で落ち込むも、「金では買えない」友情に救われる。昨日、「どこに保管しようかな」という記事をupしたばかりです...2017-06-13先週は「農作業ウィーク」だった。ある程度の面積がある家庭菜園で、初心者向けの作物はこれだ。先々週と先週は農作業をせっせとやっていました。梅雨入り前に...2016-12-05【節約】主婦の時間の生かし方。手作り干し芋はおいしくてコスパがいい。今年から畑を少しやることになった時、考...2016-11-04もう11月。iPhoneに「鉄板アプリ」をインストール。日)管理人:モカミニマリストを目指してる40代、一児の母。セミリタイア者(ただの専業主婦ともいう)。嫌いな言葉は「働く」、好きな言葉は「休む」「ゆっくりする」。「他人に優しく、自分にもっと優しく」をモットーに生息中です。読者になる@mocha131010をフォローtwitterでつぶやき中。月別アーカイブ検索ランキング参加中googleアドセンスについて当ブログは広告サービスGoogleアドセンスを利用しています。広告配信事業者は、ユーザーの興味に応じた広告を表示するためにCookie(クッキー)を使用することがあります。スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。