食物スポンサーリンクこんにちは!ふきよせです。柿はビタミンCたっぷりでカリウムも豊富で、肌を乾燥から守ってくれる強力な味方です。私は柿が大好きなので、ついつい袋買いや箱買いをしてしまいます。「実家からたくさん届いたから~」とご近所さんにごそっといただいたり(汗)大好きとはいえ、「この大量の柿をいっきに食べきれるわけがない、どうしよう!」となるのです^^;嬉しい悲鳴とともに、私がいつも作っている柿の保存食をご紹介します。同じような境遇になって、柿の消費に困ったときには、ぜひお試しください。柿の保存方法のまとめ柿の保存方法の基本まずは、基本的な柿の保存方法から、ご紹介します。お店の店頭で販売されている柿は、すぐに食べごろがやってくるものがほとんどです。店頭に並んでから、2~3日で柔らかくなり、一週間もするととろけるようになります。生食で食べることを予定していて、一週間以内に食べようと思っている柿は、へたを下にして常温に置いておきましょう。柿はへたで呼吸をしています。へたから水分が蒸発していって、熟成が進みます。へたを下にしておくと、上に向けたときよりもゆっくり熟成が進みます。生食で食べることを予定していて、時間をかけて食べたいと思っている柿は、冷蔵保存しましょう。用意するもの:柿、ティッシュ、ラップ、ビニール袋ティッシュを柿のへたの大きさにし、水で濡らします。濡らしたティッシュを、柿のへたにのせて、ラップで包みます。以外に水がつかないようにするのがコツです。へたが下になるようにビニール袋に入れ、口をしばって冷蔵庫で保管します。呼吸によって水分が蒸発するのを防ぎ、熟成を遅らせる方法です。ティッシュではなくても、キッチンペーパー、化粧品のコットン、新聞紙など、吸水性のある物で代用できます。3日に1度くらいの頻度で、ティッシュが渇いていないか、確認しましょう。柿の冷凍保存方法1~2か月と、長期保存したい場合は、冷凍しましょう。食べるときにちょうどいい状態を考慮して、冷凍するのがコツです。普通に食べたいとき皮をむいて、適当な大きさに切って、フリーザーバッグに入れて冷凍しましょう。食べたいときに、自然解凍して食べることができます。解凍すると、生食より少しとろっとした状態になります。シャーベットとして食べたいとき真っ赤に完熟した柿を、丸ごとそのまま冷凍しましょう。半解凍して、スプーンですくいながら食べることができます。料理に使いたいときピューレ状にして、製氷皿に入れて小分けにして冷凍します。必要な分だけ取り出して使うことができます。凍っているままスムージーに入れたり、解凍してヨーグルトのソースにしたり。用途の選択肢は多いです。柿の保存食レシピ常温で長期保存をしたい場合は、保存食にしています。私がいつも作っているのは、シロップ漬けとジャム。レシピをご紹介しますね。シロップ漬け柿の食感を残したいのなら、シロップ漬けがおすすめ。比較的シャキっとした柿の歯ごたえを残すことができます。そのまま食べても、ケーキなどのトッピングにしてもおいしいです。同量の水と砂糖を火にかけます。砂糖をしっかり溶かし、粗熱をとります。柿の皮をむいて、5mmくらいにスライスします。柿をビンにつめ、1のシロップを柿が浸かるまで注いで蓋をします。長期保存したい場合は、容器に詰めた後、脱気殺菌をしてください。柿がたくさんあるときは、少し固めのうちにビンにぎゅうぎゅうと詰めて、どんどんシロップ漬けを量産しています。シロップにも柿のエキスが出ています。お湯や水で割って飲んだり、お菓子やお料理で砂糖の代わりの糖分として使ったり。さいごの1滴までしっかり味わっています。甘い果物である柿に砂糖を加えているので、甘さはかなり強めです。柿ジャム柿の実のなめらかな舌触りと風味を味わうのなら、ジャムがおすすめ。不透明な柿ジャムは、ジャムというよりペーストだと思います。柿の皮をむいて、粗く刻みます。鍋に材料を全て入れ、1時間ほどおきます。柿から水分が出てきて、しっとりとします。強火にかけ、木べらでかき混ぜながら煮ます。あくがでてきたら、取り除きます。沸騰したら、中火にして、木べらでかき混まぜ続けます。20分くらいでとろみがでてきます。ジャムは冷めると熱いときよりも、とろみがつきます。ゆるいと思うくらいで火を止めるとちょうどよい固さになります。熱いうちにビンに詰めて、蓋をします。逆さにして脱気します。シナモンを入れると、スパイシーさが加わって、柿の甘味がよりいっそう引き立ちます。私は、使ったシナモンスティックは瓶に入れず、熱い紅茶に入れて、柿シナモンティーにします。柿の保存方法のまとめ個人的には、旬の食材の一番贅沢で最適な食べ方は、生食に勝るものはないと思っています。それでもたくさん柿が手元にあるのならば、保存食に加工します。保存食にしておけばいつでも食べたいときに柿を食べることができ、無駄にすることなく食べきることができます。どれも簡単で単純な保存方法ですので、ぜひ作ってみてください。fukiyose同じカテゴリの記事はこちらジャム作りの基本。適した鍋の材質とガラス瓶を使った長期保存方法こんにちは!ふきよせです。旬の果物をたくさんもらったり、お安く熟した果物をたくさん買えたり。いっぺんに食べきれないくらいの果物が...記事を読む栗で作る3大保存食レシピ。渋皮煮&甘露煮&ペーストの作り方こんにちは!ふきよせです。秋になると、栗がおいしい季節ですね。旬の時期が短く、それなりに高価な栗。子供が栗拾い...記事を読む果実酒の実は再利用できる?果実を取り出すタイミングと活用レシピこんにちは!ふきよせです。私もたくさん果物が手に入...記事を読むたけのこの保存方法!長期間楽しみたいのなら瓶詰めが断然おすすめ!こんにちは!ふきよせです。たけのこ狩りに行ったり、ご近所さんやご親戚から送られてきたりして、手元にたくさんのたけのこがあると嬉しいで...記事を読む山椒の実を保存食にする時期はいつ?塩漬けの作り方と効果的な使い方こんにちは!ふきよせです。山椒の実が出回る時期ですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。家での法事のお茶出しマナー。お坊さんには?お茶菓子のおすすめは?金柑の甘露煮の作り方と種の取り方。ジャムの簡単レシピで長期保存らっきょうの瓶が臭い!容器についた臭いの取り方。タッパーの場合は?果実酒の実は再利用できる?果実を取り出すタイミングと活用レシピ胃下垂を治す方法。切り花を長持ちさせる方法。サッカーで世界を学ぼう!Jリーグ応用バージョンも!プロフィールようこそ、「豊かな生活」へ!ブログ管理人のふきよせです。このブログでは、心豊かな生活をおくるために、知っていると役立つ情報を発信していきます。あなたの気づきのお手伝いができれば、幸いです。びわの種の効能と利用法。びわの種の効能と利用法。びわの種の効能と利用法。豊かな生活テキストのコピーはできません。