鶏肉等、大きめの肉に火を通す時のコツは......?教えてくれたのは......肉の中まで火が通った"鶏の照り焼き"が食べたい!鶏の臭みは完全に飛んで、焦げはゼロ。タレが全体をつややかにおおいます。1鶏肉等、大きめの肉に火を通す時のコツは......?冷たいフライパンに入れる大きめの鶏肉や豚肩ロース肉などは、熱いフライパンから調理を始めると、表面は焦げて中は生焼け状態に。冷たい状態からじわじわと。蒸し焼きにするしっかり火を通すために、ふたをして蒸し焼きにすれば、焦げることなく、ふっくらやわらかな状態で中心まで火が入る。鶏もも肉...1枚(250g)調味料:しょうゆ、みりん、酒...各大さじ1<作り方>鶏肉は、筋や余分な脂を取り除き、厚い部分は削ぐように観音開きにして厚さを均一にする。皮をしっかりと伸ばし、皮目を下にして冷たいフライパンに入れ、中火にかける。ふたをして中火で5分焼き、裏返してふたをし、さらに1~2分焼く。裏返して皮目を下にする。一度火を止め、調味料を加える。強火にかけ、上下を返しながら2分煮からめる。調味料がぶくぶくと泡立ち始め、それぞれの泡が大きく直径5mmほどになる程度が目安。鶏肉を器に盛り、残ったタレをかける。著書に『誰でも1回で味が決まるロジカル調理』(主婦の友社)。BOXの最新の話題をお届けします。permission.。