~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(月)【旨魚料理】ササノハベラの手抜き南蛮漬け普段はあまり持ち帰らないササノハベラですが...他にも美味しい魚を沢山ゲットできたのですが、何故か思いついてササノハベラを今回はキープしました。同じベラの仲間でもキュウセンならキープ、それ以外はリリースしてしまう事が多いです。ササノハベラはベラ族の中では味が良い方なんです。良型が2匹ありましたので、三枚に下ろし腹骨をすきとって半身を半分にします。2匹で8つの切り身が作れました。何を思いついたかと言うと、先日の合宿で白子に泊まった時にタマネギをもらったんです。『白子のタマネギ』は知る人ぞ知る美味しい食材。大きいのに柔らかくて甘いのが特徴です。時期という事で大玉を6個もいただいたんです。薄くスライスして水にさらさなくても全く辛くありません。次に漬け汁作りですが、一から作らずポン酢にごま油少々、クラッシュペッパーを入れてかき混ぜれば出来上がり。今回はちり酢を使いました。酸味が強いポン酢ですが、なれると病みつきになる旨さです。ここにタマネギを入れて混ぜ合わせます。ササノハベラに衣を着けて揚げるのですが、小さなポリ袋に片栗粉を大さじ1杯とササノハベラを入れ空気を吹き込んでから振ります。【手抜き2】たかだか8切れを揚げるのにしっかり揚げ物の準備をするのは大変です。そこで小振りのフライパンに油を少し多めに引き焼くように転がす感じで揚げていきます。火が通ったら器に入れたタマネギ+漬け汁に直接潜り込ませます。あとはラップをして一晩冷蔵庫で寝かせれば完成です。簡単で超美味!!タマネギが良かったかな?ササノハベラに限らずどんな魚でも応用できるやり方です。外道軍団を美味しく食べるには最高の料理法じゃないですかね?ブログランキングにも参加しています。こちらも覗いてみてくださいね。【旨魚料理】アカカマスの柚子胡椒焼き(2015.03.12)【旨魚料理】アカムツの飯蒸し(2015.03.10)【旨魚料理】ヤリイカのさつま揚げ(2015.02.28)【旨魚料理】アジのカルパッチョ(2015.02.25)コメントまるかつさん、こんにちは。ササノハベラレシピ、これなら夏にピッタリですね。釣れなくて、子供が飽きてくるとササノハベラのポイントに移動してご機嫌をとっていましたが、美味しく食べるレシピはありませんでした。13時22分まるかつさん、ベラ系って釣れてもリリースしちゃうんで食べたことありません。うちも昨日アジとキスの南蛮漬け食べましたが、この時期は良いですよね。いうか、調味料の知識凄すぎです。私が知ってる食品系の女性が脱帽してましたよ。14時27分マイティーさん>ササノハ、意外や馬鹿にできないお味ですよ。ベラ族は小骨が多いので、あまり小型だと下拵えが大変かもしれません。肩が良ければ三枚におろして料理できますので身も十分あります。天ぷらでも美味しく食べられると思いますよ。15時39分りんりんパパさん>ご期待に応えてアップしました。どんな魚でも行ける手ですが、ササノハのような普段ポイちゃう奴にはぴったりだと思います。15時50分カワハギ釣りに行くとカワハギより沢山釣るので(笑)参考にしてみます。18時01分きよりんさん>オハグロベラはちょっと味が落ちますね。黒っぽいオスは見た目でも損をしています。それからカワハギ釣りの外道で釣れるササノハベラは丁寧につけたアサリを食い散らかされるので頭に来て食べる気もしません。あいつらこそ逃がさないで昇天させなくてはいけませんね。毒の無い魚は自分の舌で味を確認する事が大切ですよ。乾杯???完敗っです(笑)って、はりあう気もないのですが、すごすぎです。22時14分こんばんは。ベラの南蛮漬け、一度試したことがありますけれど、なかなか美味しかった記憶があります。使ったベラはキュウセン、ササノハベラ、ニシキベラでしたね。横着して開きの状態で揚げたものですから、骨が固くて食べるのに難儀した記憶があります。ベラを馬鹿にする人は多いですけれど、きっちり料理すると案外食べられるんですよね。00時12分たー坊さん>ちり酢はポン酢の事ですよ。関西ではフグちり・タラちりなどちり鍋が多く食べられることから、それに使うポン酢はちり酢と呼ばれるのではないでしょうか?今回使ったのはヤタニ酒販のすだちちり酢で、酸味が強めでなかなかくせになります。我が家でもオニ鍋や湯豆腐、肝ポン酢など大活躍してます。毎回違うポン酢を買って試してみるのが最近のうちのマイブームなんです。09時41分Collesさん>アジは骨が柔らかくなりますが、ベラ族は硬いですね。三枚に下ろし腹骨もすいた方が良いと思います。白身の身はなかな味が良く、南蛮漬けには好材料ですよ。(としぼうの釣り日記)。