店主)、メリー・アーティスツ・カンパニー&ザ・ディライトフル・カンパニー女子会メンバー。女子会に永見先生が乱入?!?!...されたのではありません!メリー・アーティスツ・カンパニー『ラプソディdeパパ』公演後しばらくして、縁の下の力持として大活躍した松田莉子と永見隆幸先生の付人を立派に務めた伊里成未の慰労会を兼ね、メリー・アーティスツ・カンパニーとザ・ディライトフル・カンパニーの合同女子会を開こうという意見が出ました。ところが、12月半ばともなると、クリスマスと忘年会シーズンで、しかるべきところは、既に予約でイッパイ。ご紹介いただいたのですが、完全に予算オーバー。磯村卓哉さん京都出身、昭和37年=1962年生れ。ホテルの和食部門に十二年半勤め、研鑽を積む。平成五年=1993年に独立。永見先生に、京懐石「卓樂」について伺いました。産地限定の天然魚介類を使った料理は、素材の旨みをタップリ味わうことができます。京都の上賀茂にある契約農家の森田さんが大切に育んだ京野菜には、素材本来の旨みがギッシリ詰っています。肉料理も、銘柄牛からジビエまで、充実の品揃え。食材の持味を最大限に活かした卓樂の料理は、ほかの名店と同様、完璧な仕込と下拵の結晶と言っても過言ではありません。店主の磯村さんは、気さくで、腕の立つ料理人。若い頃、彫刻などの芸術の世界に進みたいと思っていた時期があったそうです。卓樂の繊細で美しく新鮮な驚きのある料理は、まさに芸術的と形容すべきもの。磯村さんのセンスと創意工夫が光ります。ご贔屓様のお招きとか、舞台の打合せとか、おいしいものを召上る機会の多い永見先生。クリスマスと年末年始は、メリーやディライトフルを離れ、海外国内各地を飛び回り、いつも以上にお忙しい永見先生。[永見隆幸先生information]永見隆幸先生が、名古屋の天ぷら「たか瀬」を訪問されました。栄に店を構える江戸前天麩羅の専門店。今日は、お座敷天ぷらが楽しめる完全個室の離れをご用意いただきました。掘ごたつになっています。熟練の職人さんが天麩羅を目の前で一品づつ揚げてくださるとは、本当に贅沢ですね。永見先生一押しの絵画はこれ。須田剋太の作品だそうです。髙瀬英雄さん髙瀬英雄さんは、東京の赤坂で修行。ニューヨークに2年ほど出向き、国際的な視点を経験する。2年後の昭和52年=1977年、店舗を現在の場所に移して現在に至る。永見隆幸&メリー・アーティスツ・カンパニー『ラプソディdeパパ』公演成功を祝して、鯛の御頭付を調理してくださいました。お越しくださっています。たか瀬は天麩羅専門店ですが、実は、天麩羅のほかにも、お刺身など、吟味された素材を用いた一品料理も充実しています。待遇のお客様を接待する名店です。店主の髙瀬英雄さん御自ら天麩羅を揚げてくださいました。永見先生に「天麩羅たか瀬」について伺いました。たか瀬は、四季折々、旬の厳選天然食材を極上の太白胡麻油で揚げてくださる天麩羅の専門店。伝統的な江戸前天麩羅の本道を行く名店です。本当に何をいただいても美味しいのですが、海老の天麩羅を口に運んだだけで、ほかとの歴然とした違いが判ります。全ての料理に、名店特有の、仕込や下拵の凄さを否応なく感じさせられてしまう。これだけの風格と品がある天麩羅を食べることは中々できないのではないでしょうか。一つの例に過ぎませんが、手の込んだ「桑名産蛤の天麩羅」の美味しさには、皆が皆、驚きを隠せません。天麩羅を一通り食べ終ると、誰もが一応、ご馳走様お腹いっぱいを宣言します。たか瀬の天麩羅茶漬を食べずに帰るのは勿体ない、無理にでもと勧めると、例外なく、皆ペロリと平らげます。結局、果物までいただいて行くことになるのです。店主の髙瀬英雄さんは職人気質で腕の立つ料理人。一品、実に丁寧に揚げられます。仕事に、一切、妥協のない方です。♬ご贔屓様のお招きやら、舞台の打合せやら、おいしいものを召上る機会の多い永見先生。クリスマスや年末年始は、メリーとディライトフルを離れ、海外や国内の各地を飛び回り、いつにも増してお忙しい永見先生。美味しい日本食を召上って、一息ついてください。[永見隆幸先生information]永見隆幸先生が、名古屋にある河豚料理の納屋天を再訪されました。本年の『ラプソディdeパパ』や昨年末の『ベリー・メリー・クリスマス』など、いつも女将さんと一緒にメリーの舞台をご覧くださっています。大将の質問やコメントは、いつも専門的。永見先生に、納屋天について伺いました。自分が素晴らしいと感じる料理店に共通するのは、下拵や仕込の凄まじさが垣間見えるところです。納屋天も、また、しかり。河豚鍋のスープに全く雑味がない。味が濃いか薄いかという次元とは全く異なります。鉄刺にしても、同じ河豚の刺身とは思えない程の旨さで、包丁の入れ方なのか、何か違う要素があるのか、ほかの河豚と間違いなく味に差がある。火の入れ具合も素晴らしい。飄逸たる近藤さんの持て成しが、ゆったりと食事を楽しませてくれるのです。極上の河豚鍋を食した後のスープでいただく河豚雑炊が、これまた絶品。店を仕舞うまでの居残り組になってしまい、納屋天を辞する頃には、とっぷり日も暮れて...例年、クリスマスと年末年始は、メリーやディライトフルを離れて、海外でも国内でも各地を飛回り、お忙しくされている永見先生。名古屋へいらっしゃる用事があったので好都合だったようですが、永見先生は、とんぼ返りで東京へ戻られました。お越しになっていました。80.7『サウンド・ステップス』。ご紹介くださいました。舞台制作で、多大な協力をしてくださっているマネージメント・プロ代表取締役の吉見真悟さんが、この公演にも関っていらっしゃいました。ご紹介くださいました。上野さんは、永見先生と大の仲良しであるオペラ歌手の澤脇達晴さんと同期だそうで、楽しそうな会話が膨らんでいました。して永見先生の人脈は自然に広がって行くのですね。感激屋の十和歌は上演中ずっと泣いていたそうです...永見隆幸先生に『キミのために散る』について伺いました。舞台人として、こういう内容の作品を上演する心意気に敬意を表したいと思います。以前は、戦争を題材とする舞台作品には、政治色が強いものや思想的に大きく偏向したものも多く、敬遠される理由が、ある程度は解ると思うこともありました。近年、より普遍的で共感できる内容の作品が増えて来たにも拘らず、俗に言う「戦争もの」は相変らず上演が難しい。その理由を論ずることは、自分の任には非ず、控えますが、自分が敗戦国民の舞台人である以上、太平洋戦争を自分なりに捉え、それを舞台で表現することは、自由や権利ではなく、義務や責任だと考えているのです。何よりも集客に苦労します。お出でいただけるような場合でも、「戦争もの」の上演となると、いかに質の高いものであろうが、大きな偏りが無いものであろうが、一般の方が想像する以上に、極めてハードルが高いのです。そんな中、この作品は、その都度、装いを新たにしつつも、幾度も上演の機会に恵まれています。真剣さが推し量れると言うもの。した地道な活動が実を結ぶよう、祈ってやみません。舞台がハネて話に花を咲かせていると、本公演の作曲、編曲、指揮に携わった宗川諭理夫さんが楽屋から出てみえました。オーケストラの出来がとてもよく、感心したことを伝えられ、特に「音の柔らかさと響の充実」を特筆すべきこととして挙げておられました。しているうちにリハーサルを終えたテノール歌手の鏑木勇樹さんが偶然通りかかり、またもや永見先生が、「カブちゃん久し振り!」と、ご挨拶。ハンテン」を再訪されました。さんは、昭和55年=1980年生れ。19歳で京料理の名門「たん熊」に弟子入。瞬く間にミシュラン星付に。人気絶頂の最中、平成21年=2009年6月に店仕舞いして放浪の旅へ。二年の間、三十ヶ国を回り、世界の食を追求する。25年=2013年、ミシュラン星付に。喜福司」初代シェフ王恵仁さん唯一人とおっしゃいます。王恵仁さんは、上海屈指の名家に生れ、伝えられるところによれば、趣味が高じて料理人になった方。王さんの真髄は「引き算の美学」。厳選した食材の持味を活かし、素材の魅力を引出すことが原点です。ミモザ」など、業界トップのスター・シェフとして活躍しています。喜福司は、取材などを一切受けないことでも知られています。第三世代の中国料理と称され、梅本さんは、デヴュー当初から、若き天才、中華の新星と謳われました。おかわかめ(雲南百薬)など、二十五種類。三日に分けて八時間煮込んであるそうです。土産にいただいた麻婆飯や胡麻団子なども絶品だったらしく...永見先生に小熊飯店について伺いました。梅本さんの料理は、伝統的な中国料理を基本に、王恵仁さんのコンセプトを受継ぎ、梅本さんの感性と個性によって展開され、見事に開花したものだと感じます。旬の厳選食材の持味を最大限に活かしており、料理の味を引立てる独自のソースなども素晴らしい。どの名店でもそうですが、仕込みや下拵えが実にしっかりしています。何でも、時間をかければ美味しくなる、高級食材を使えば美味しくなるとは限りません。その点、梅本さんの料理には、厳選した食材を手間暇をかけて調理したからこそ、これだけ美味しくなるのだと、納得させられるだけのものがあります。今回いただいた上海蟹のコースは、濃密かつ濃厚な味、そして桁違いのヴォリュームでしたが、口が脂っこさで気持ち悪くなることもなく、胃がもたれることもなく、完食しました。クオリティの高い油を使用していることは勿論、味の付け方や料理を出す順序などに相当の創意工夫があるに違いありません。文字通り梅本ワールドを堪能しました。人柄については、名店の有名シェフであるにも拘らず、丁寧で気さく、腰の低い方です。調度品も、なかなかのものです。グラスなど、器も楽しめます。梅本さんの目指すものは、「基本の調理法を守り、よい食材を使い、永く愛していただける正統派の骨太な料理。」と「食事が終って家に帰り、あぁ良かったなと思い出していただけるようなホスピタリティ。言うまでもなく、完璧に実践していらっしゃいます。梅本さんのインタヴュー記事を見つけました。「料理人という仕事は、自分の目標をもっていないと、労働時間も長いし、給料も安いし、ツライと思う。」と述べる一方、「目的意識を高く、強い気持ちを持ちながら努力して行けば頑張ることができる。」とも言及しておられます。どの世界も同じですね。舞台人、音楽家やダンサーも例外ではありません。他人のせいにしたり、言い訳を見つけたりして逃げるのではなく、自分自身にちゃんと向合って前に進むことが大切だと、改めて勉強させていただきました。梅本さんは、次のようなのことも語っています。これはいくら勉強しても身につきません。小さい頃から何をして来たのか、どんな姿勢で日々を送って来たのか、それが全て出てしまう。我々にも当てはまることなので、一日一日を大事に生きて行こうと改めて決意したところです。梅本さんのコンセプトは、永見先生が日頃おっしゃっていることにも通じるところがあり、やはり類は友を呼ぶのだと思います。永見先生も、梅本さんも、造形作家で陶芸家の内田鋼一さんも、本物を求めて世界放浪の旅へ出るところなど、根っこのところで同じものを持ってらっしゃるんでしょう。ご贔屓様のお招き、舞台の打合せなど、おいしいものを召上る機会の多い永見先生。B級グルメも大好きだとか。「値段が高いものが美味しいとは限りません。」とおっしゃってみえました。THE☆BROADWAY(仮題)』を上演する運びになりました。