こちらの連載をさせていただくようになって早いもので2年が経ちます。本みりんに特化した少しマニアックな内容ですが、続けることができてとても嬉しく思っています。思いきや......今回はリクエストをいただき、はじめてみりん以外の記事を書くことになりました。発酵からは離れません(笑)。麹うんちくを少しだけ私が腸を整える食事に興味を持つようになったきっかけのひとつが、友人から教えてもらった「塩麹」と「しょうゆ麹」でした。今となっては、発酵オタクと化した私。冷蔵庫の中は常に発酵調味料でいっぱいです。みりん粕、塩麹、しょうゆ麹、塩酒粕などなど。我が家の冷蔵庫にいつも入っている発酵調味料たち昨年末には、「麹から自分で作ってみたい!」と思い立ち、自家製の麹作りを学びに行ってきました。奥が深くて、とてもおもしろかったです。そもそも麹とは、蒸かした米や麦、大豆などに麹菌を増殖させたもの。麹菌は「二ホンコウジカビ」と呼ばれ、日本の国菌に指定されています。ちなみに、麹と糀のふたつの漢字がありますが、麹は米麹や麦麹、豆麹などすべての麹を指し、糀は米麹のみを指すのだそうです。なんだか、素敵ですよね。【チオベン】がおいしい理由。ログインはこちらブックマークに登録した記事をマイページに保存し閲覧することが可能ですみんなの暮らし日記ONLINEについて『みんなの暮らし日記ONLINE』は、家事と暮らしの「やる気のスイッチ」を押すメディアです。忙しい毎日だからこそ、衣食住をシンプルに整えたい。季節や日常のささやかな出来事を大切にしたい。自分のために、家族のために。毎日の暮らしをきちんと楽しみたい人を応援します!掲載記事、写真、イラストの無断転載を禁じます。記載されているロゴ、システム名、製品名は各社及び商標権者の登録商標あるいは商標です。