[永見隆幸先生information]永見隆幸先生が、中央区の銀座にある日本料理店「まかない㐂いち」を再訪されました。熱海の料亭「小いずみ」で修行、日本橋「ざくろ」の料理長を経て、銀座「江島」の総料理長に。四十歳を過ぎてラーメン業界に転身し、葛西に「ちばき屋」を開店。日本ラーメン協会理事長を、設立から6期にわたって務めた。還暦目前の平成22年=2010年、銀座に復帰して『まかない㐂いち』を構える。Liste(ラ・リスト)は、アルゴリズムに基づいたグルメ・ガイドとレビューの情報蓄積サイトです。信頼性の高いソースが世界中から年間を通して蓄積され、レストランの世界ランキングが決定されると言われています。ラ・リストの創始者は、フランス観光開発機構理事のフィリップ・フォール。フィリップ・フォールは元駐日仏大使だったことでも知られています。国別では第1回から日本がトップだそうです。永見隆幸先生に「まかない㐂いち」銀座本店について伺いました。何をいただいても美味しい。吟味された食材を用い、どの料理にも千葉憲二さんの創意工夫が光ります。カウンターに並べられた大皿料理も抜群の旨さ。馬刺も相性抜群の溜醤油でいただくと格別の美味しさを味わえます。牛筋大根など庶民的な料理も見事。シメにいただいた鯛拉麵は、流石スペシャリテと感激しました。こんな風格と品位のある拉麵は口にしたことがありません。千葉憲二さんは、仕事に厳しい人ですが、気さくで人柄のよい方。一本ピシッと筋の通った人でもあります。写真を一緒に撮った時、わざわざ仕事着を新品に着替えてくださいました。汚れた仕事着でも充分恰好よいのですが、こういう所に、料理に対する、顧客に対する、千葉さんの姿勢が如実に表れていて素晴らしいと思うのです。永見先生(右)まかない㐂いち銀座本店ホームページの「店主より」を転載させていただきます。GINZA」を開店する運びとなりました。」は四十二歳で逝去した父の名前からとりました。オシャレでハイカラな人でした。今の私は父が亡くなった年齢を過ぎて二十年近くが経ちますが、それでもなお憧れの男です。そんな父も好きだった銀座。私自身、いつか自分の店を出してみたいと願った夢の場所です。五十歳の時に出版した本の中で、「六十歳になる頃には自分の技術をすべて出し切れる店を開きたい。場所は銀座かもしれない」と語りました。その夢が実現したことの喜びを今かみしめながら、「叶えてくださったみなさまへの感謝の思いを、一品、一品に込めていこう」と心を新たにしております。みなさま、食が好きで、人が好きな千葉憲二が真心を込めてつくりあげた料理に、ぜひとも会いにいらしてください。[永見隆幸先生information]永見隆幸先生が、中央区にある日本料理の銀座「玉亭」を訪問されました。女将の渡辺尚子さん(左)料理長の小林慶司さん(右)女将の渡辺尚子さんは、リクルートの月刊ハウジング情報の編集長だった方。料理長の小林慶司さんは、甲子園出場経験のある野球人でした。銀座「玉亭」は数多くの食通を唸らせて来た名店。玉亭を、テレビ朝日「食彩の王国」で知った方も多いのではないでしょうか。永見先生を外までお見送りしてくださった小林さん永見先生に銀座「玉亭」の料理について伺いました。小林料理長が使うのは、築地や豊洲の市場に毎日足を運び、信頼のおける店から仕入れた鮮魚や旬の新鮮野菜の数々。料理長が薦める最も美味しい食べ方でいただきます。河豚の唐揚にアラを用いていなかったのはチョッと吃驚しました。料理する側の都合ではなく、食べる側にこそ喜んでいただきたいという姿勢が伝わって来ます。ホウレン草のおひたしにイクラを散らしたり、鮟肝を最中にしたり、味だけではなく、食感に対する配慮も見事。撥子)などの珍味も素晴らしい。セイコ蟹や鰤シャブをはじめ、いただいた料理の全てに感心。土産のシラスも絶品でした。小林料理長は腕の立つ料理人。穏やかで柔和な方です。[永見隆幸先生information]永見隆幸先生が、中央区の銀座にある「肉割烹ゆうざん」を訪問されました。ラグビー・ワールドカップ2019フランス代表ティームが食事に来たり、BSテレビ朝日「土井善晴の美食探訪」で取上げられたり、話題に事欠かぬ名店です。ミシュラン・ガイドで合計7つの星を獲得しました。スペインで初めて3ツ星を得た女性シェフで、世界に四人しかいない女性3ツ星シェフの一人として知られています。生姜粥をいただきます。玉葱の自家製ソースでいただきます。永見先生は、御飯の残りを土産に持って帰られて召上ったとか...唐津について話に花が咲くと、器をカウンターに持って来てくださったそうです。抹茶お薄も目の前で点ててくださるそうです。PAPA』は、めでたく千龝樂を迎えることができました。ご協力くださいました皆様のおかげと、謹んで厚く御礼申し上げます。ご協力をいただきました。おかげさまで両日とも大入満員。