その3コスト・パフォーマンスをより具体的にTweet2003年8月27日(水)●友里様のお店の判断・評価の基準について、ご著書ではコスト・パフォーマンスについて触れておりますが、その点についてもう少し具体的に教えてくださいませ。CPはあくまで個人的な食後感です。サービス陣への満足感が得られたか、元が取れたと考えられるか、といった相対的なものです。雰囲気の満足感を配置することによる相対値ですね。一人3万円と5千円の店で、まったく同じ料理、サービスを要求することは出来ません。グランメゾンなど3万円も4万円もかかる店への期待値は高いはずです。食材、料理法、サービス、内装などに多くを望むのは当たり前です。安い店はそれなりだったか、を言っているだけです。読者の方にはそれぞれ修正していただきたいと思います。私の第一の評価基準は「経営者・料理人の性格」です。「性格の悪い料理人の店は、うまい料理を造らなくなる」というのが私の結論です。うまい料理を造れないのではありません。本気を出して、食材に糸目をつけなければ皆うまい料理を提供できると思います。必要以上に儲けに走り食材の質を落とす、または売値を上げるとCPは低下します。多店舗展開を図れば、味、サービスは落ちます。食材や料理人、サービスの質を落とさざるを得ない。人気が出て、派手な人脈との交流と副業の忙しさから厨房にたたなくなる。マスコミに持て囃され、勘違いしてカリスマ性を出そうと客に傲岸不遜に接する。強さにかかわってくることだと思っております。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。