Chiisanate(ちいさなて)」を経営しているyoshikiです。添加物なら何でも排除しなければならない?と悩んで方向けの記事です。この記事は以下のような疑問や悩みを持っている方に答えます。・食品添加物は危険と聞くので、時間をかけて無添加の食品を探し回ることが多い。・リスクが全く無い食品を手に入れるためにはどうすればいいのか?・そもそも、食品添加物は国が安全と認めたものなので大丈夫なはず。実は、あなたが食べるものにゼロリスクはなく、自分でも気付かないうちに、食品についてリスクの管理を行っています。記事を読めば、一般に危険と言われ避けては通れない食品添加物の考え方や、付き合い方について理解が深まると思います。どんな食品にも少なからずリスクは存在します。食品添加物を危険か安全かの2択で、食べるor食べないを決めるのではなく、しっかりとリスクを管理した上で判断することが大切です。それでは早速、今日のお話を進めていきましょう。一般的にリスク=危険というイメージがあるかと思います。食品に関してのリスクは、その食品がもっている有害性と摂取量(食べる・飲む量)によって決まります。以下のように考えるのです。言われている食品添加物を国が認可しているのは、この考え方を基にしているからです。お酒はエタノールなので、一度に大量に飲むと急性アルコール中毒になりますし、常識を超えた毎日の飲酒は様々な病気を引き起こします。あなたを含めた多くの方がお酒を飲んでいます。お酒には有害性がありますが、飲む量を常識の範囲に止めて自らの健康への影響リスクを管理しているのです。食べものにゼロリスクはあり得ない私達が飲食するものに、リスクがゼロというものはありません。食品添加物が全く入っていない食品でも、微生物やその食品本来が持つ危険な物質などリスクを招く要因があるためです。身近な食品の例をあげると、じゃがいもがあります。多くの料理に使われる食品ですが、アルカロイドという毒性物質が含まれていることをご存知ですか?大人は200~400mg、子供は20mg程度の摂取で吐き気や嘔吐や下痢などの症状が生じます。それ以上摂取すると死に至ることもあります。アルカロイドは、じゃがいもの芽や緑色の皮の部分に多く含まれていますが、みんな普通に食べていて元気です。じゃがいもを一度に10~20kg食べる人なんていませんし、皮や芽を極力取り除いて食べるといったリスク管理が行われているので、健康上の被害がないだけです。一部週刊誌が「この添加物がやばい!」「口にいれてはいけない添加物リスト」みたいな形で読者の不安を煽るように報道していますが、この論法でいけばじゃがいもも同じことになります。このような報道は、「発がん性」など添加物単体だけの危険性を持ち出し、摂取する量の問題は論じていないのです。添加物でリスク管理が難しくなった現代の食とはいえ、私の祖父母達が若い時代に比べると、消費者個人が行う食のリスク管理はとても難しくなっています。食品には、必ず食品添加物が含まれるようになったからです。膨大な数の食品添加物が存在していますが、国(厚生労働省)はしっかりと安全性試験などの結果から、「この程度なら常識の範囲の摂取であれば、健康被害は大丈夫」と判断したものを認可しています。市場に出回る食品(に含まれる添加物)を食べてすぐに、癌など病気になることはまずありません。私達国民には、このおびただしい添加物の個々の有害性なんて分かるはずがなく、消費者が食のリスクの管理を個人で行うには限界があります。食品添加物を排除した食品が少ない中、私達は国や企業が行った安全性試験を信じるしか方法がなくなってしまったのです。「今の日本では国や企業にリスク管理が任されている」私はそう感じてしまいます。注意して欲しいのは、国や企業は「絶対安全」とは一言も言っていないことです。確かに、国によって安全性の確認された食品添加物しか市場には出回りません。あなたに知っておいて欲しいのは、以下のことです。食品添加物の一物質のみの試験である添加物は化学物質です。食品には色んな添加物が混じっていますが、消費者は少量ですが一度にたくさんの添加物を体にいれます(複合摂取といいます)。このとき、複数の添加物と化学反応を起こし、予期せぬ健康上の被害は発生しないのか誰も証明できません。試験された添加物単体は安全でも、複数の添加物が混ざり合うことによるリスクは考慮されていないのです。動物試験のみで試験期間も短い人間に、危険性が分からない食品添加物を大量に摂取してもらい、毒性がどのくらいかを調べることはできません。マウスや犬やラットを使った動物実験に頼らざらるを得ません。動物実験から、「この量なら摂取しても大丈夫」といった「1日許容摂取量」を算出します。人間と動物では明らかに特性が異なるので、安全係数などを使って計算しますが全ては想定です。試験する期間は10年、20年単位ではなく長くてもわずか1~2年なのです。動物で1~2年実験して問題なければ安全と言えるのか?恐らく人間で試験しても、1~2年の試験では健康上の被害なんてでないでしょう。人間が日常的に長期摂取した結果、人体にどのような影響を及ぼすかは、これらの試験では分からないのです。添加物を製造する企業自らが試験する国が申請された添加物を検査するのではありません。試験をなどのデータを揃えるのは申請者である企業です。多くの企業が自社で試験するか、他の研究機関に委託しています。都合よくデータの修正や改ざんができる状況にあり、決して第三者が厳しい目でチェックできる状態ではないのです。公正な試験結果が、国に報告されているか不安になってしまいます。これらのように、国が認可しているとはいえ添加物が絶対安全(人間の健康に影響ない)とは言い切れない現実があります。食品添加物の考え方・付き合い方ここまでの内容をまとめると以下のとおりです。★どんな食品にもゼロリスクなんて存在しない★なので、多少のリスクを引き受けながら私達は食品を口にしている★大量の添加物が使われる今、企業が安全性試験を行って、国が大丈夫と判断したものだけ市場に出回っている★しかし、その試験は人間の健康に影響がないと言い切れるものではないもはや消費者個人がその食品の有害性を把握し、量を調整して食べることが難しくなった今、私達消費者は何に気をつけて食品を選べばよいのでしょう?これは、私個人が日頃から心掛けている添加物との付き合い方です。食品をスーパーで買うことを当たり前としないこと。おやつにしても、食事にしても出来合いのものには必ず食品添加物が含まれるので、出来るだけ家庭で作るようにします。次に、食品を購入するときは、必ず裏の表示を見ること。食品にゼロリスクはないと思っていますので、多少の添加物は受け入れることにしています。先程も書きましたが、一つ一つの添加物の危険性なんて、私にでも分かりません。使われる添加物の種類(量)で判断します。大量の添加物が含まれる食品は複合摂取の可能性があること。そもそも、大量の添加物が使われている時点で素材の味は全く感じられないことが多いので食品として購入する意味がありません。最後に、いつも同じ食品を購入して食べないことです。添加物が体に入ってくるには何ら問題ないでしょう。カップラーメンのような、添加物が含まれる特定の食品を日常的に購入して食べることだけは避けるようにしています。依存性も添加物の怖さです。安全性試験でもたかだか1~2年であるため、依存して長期間継続摂取する危険があると思っています。食品添加物を絶対ダメと完全に拒むのではなく、リスクを管理しながら少量に。これなら、少しは日々の生活が楽になりませんか?まとめいかかがでしたか?私も昔は、できる限り食品添加物を排除した生活をしようと躍起になっていましたが、とても疲れてしまいました。そん中、今日、この記事で紹介した「食べもにゼロリスクはない」と考え、リスクを管理しながら食品添加物と付き合うことで食品選びが楽になりました。あなはたが私と同じように考えているのであれば、この記事がお役にたつことを祈っています。食品添加物を入れた食品は、必ず使用添加物を表示するように義務付けられています。食品表示で添加物をすぐに見分けるポイントを「食品表示を見るポイント~分かりやすい実例解説~」で紹介していますのでご参考ください。最後までお読みいただきありがとうございました。化学調味料不使用という表示は、企業が消費者に仕掛けた罠です。「身体に悪い添加物を使っていません」とい言いながら、実は違った形でしっかりうま味成分を加える企業の策略です。私達は、真実をしっかり学びそのような企業の製品を選ばない賢い消費者になる必要があります。記事を読むコーヒーフレッシュは安全ですか?コピー食品に騙されていた私こんなものを今まで自分の身体に入れていたのか?調べてみると、そこには、コーヒーフレッシュについて目を疑いたくなるような驚愕の事実が、たくさん記載されていました。それ以来、私は、コーヒーフレッシュを使わなくなりました。記事を読むその醤油、本物ですか?食卓に忍び込むニセモノ調味料のお話スーパーに行くと、選びきれないくらいの醤油が並んでいて、値段もピンきりです。1Lで千円を超す醤油もあれば、数百円で購入できる醤油もあります。中には例外もあるかもしれませんが、家庭食でも外食でも「コスパがいい」食べものは、必ず理由があるものです。今日のお話は、人工的に作られた成型肉について。肉を人工的に作る?って思われた方も多いと思います。実はコスパがいいお肉は、本物のお肉でない可能性が高いのです。記事を読む加工でん粉は添加物なの?今さら聞けないでん粉と加工でん粉の違い結論から言えば、「加工でん粉」はれっきとした食品添加物です。今日のお話は、知っているようで、知らない「加工でん粉」についてです。その答えに「加工でん粉」のヒミツがあるはずです。記事を読む添加物の子供への影響は気にしない?味覚破壊と過剰摂取が怖いです食品添加物は必要悪で、なくなっては社会全体が困ります。食品添加物は子供に影響があるのか?と言われれば、「口に入れてすぐ癌になる等の心配はないですが、ある2つのことが心配です」と私は答えています。過剰に反応する必要はないでうすが、いつも気にしておくべき添加物の話です。記事を読む食用油の安全性を考える~抽出法や原材料から危険な油を見分けよう油の安全か危険かを判断するためには、原材料から油の製造方法まで分解して考えて行く必要があります。記事を読めば、原材料から油を抽出する際には、多くの化学物質が使用されていることや、原材料の多くは遺伝子組換え作物が使われていることが分かると思います。記事を読む野菜ジュースで栄養効果は万事OK?企業の数字戦略に騙されるな!あなたは、「野菜1日これ1本」や「野菜飲むならこれ1日分」と謳われた野菜ジュースを見たことはありませんか?実はこれらの野菜ジュースに、1日分の野菜から摂れる栄養素は含まれていません。意図的に消費者が勘違いするような表現で製品を販売する企業。今日はそんな企業の数字戦略を解説します。記事を読むサラダ油とは?キャノーラ油との違いなど食用油について解説します私達が使う食用の油には、サラダ油やキャノーラ油、オリーブオイルなどたくさんありますが種類が多いがために分かりにくいですよね?これらを知るためには、動物性油か植物性油か、飽和脂肪酸か不飽和脂肪酸かなどを食用油全般を知っておく必要があります。結論から言えば、うまみ調味料と化学調味料は同じです。記事では、風評被害を恐れた業界が意識して化学調味料という言葉を使わないようにしていること等について解説していきます。日本人の舌が「うま味調味料」に味覚を奪われる前に、今一度、考えてみる必要があります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Chiisanateを宮崎市にオープンさせる。「こどもとオーガニック」をテーマにした食育活動にも力を入れている。このブログは、食と農の間で悩みながら生きている管理人が、今まで体験した、食や農の真実を伝えるために書いています。Chiisanateの有機野菜セットを発送しています。お試しセットのお申し込みはこちらから。Chiisanate(ちいさなて)の食べStory.。