ロールグルテン組織を傷めずに12段ロールで薄く延ばせるロール行程では12段ロール段数となっており、麺棒同様徐々に薄く生地を延ばしグルテン組織を破壊しません。内部の可視性がアップ。自動で麺を整えるカッターでカットされた麺線をコンベアを使い中央部受け皿へ自動整列させます。カッター作動時は、LED照明で内部を照らし可視性をアップしました。理想のミキシングで強度もしっかりと麺の引っ張り強度と伸びが最も良くなるミキシングの回転速は60回転で5分以内です。真打はこのミキシング回転を実現しており、「撹拌造粒」の効果で、グルテンを傷めず麺の強度が最適になるようミキシング可能です。ミキサー内部はコーナーがRになった継ぎ目がないオールステンレス製でとても掃除がしやすく衛生的。R胴で従来品に比べ掃除時間を3分の1に短縮できます。麺圧計もうカンには頼らない。数値で見える生地の厚さ圧延時の生地の厚さを0.1mm単位で正確に表示します。慣れやカンは一切不要。刃先角度3度が切り出す麺はシャープで角が立ち、ゆで上げれば理想的な四辺の凹んだ麺ができます。プレス足ふみの作業の単純化で完璧なグルテン形成を短時間で生地を傷めずに所定のグルテン組織の形成を行います。折りたたみながら3~5回プレスすることで、グルテン組織の形成が完全に行われます。