[材料/4人分]中華麺(蒸し)・・・・4玉カニ(ほぐし身・缶)・・・・60g干しエビ・・・・12gキャベツ・・・・100gタマネギ・・・・100gニラ・・・・50g赤ピーマン・・・・40g白ネギ・・・・30gキクラゲ(アラゲキクラゲ・乾燥)...8gニンニク・・・・1/3かけしょう油・・・・大さじ2酒・・・・大さじ2塩・・・・小さじ1/6油・・・・大さじ2ゴマ油・・・・大さじ1(塩分量2.5g)[調理ステップ]干しエビは、水(25cc)に漬けて戻す。カニは缶汁と身に分け、干しエビの戻し汁と缶汁を混ぜ合わせておく。戻したエビは粗みじんに切る。キクラゲは、水で戻してから細切りにする。ニンニクは、粗みじん切りにする。タマネギと赤ピーマンは、繊維に添って3mm幅の細切りにする。キャベツは、3cm四方に切る。ニラは、4cmの長さに切る。白ネギは、4cmの長さに切ってから、繊維にそって細切りにする。広めの鉄板かホットプレートを温め、半分の面に油(大さじ1)をひき、ニンニクを加える。香りが立ってきたら、刻んだ干しエビとタマネギを炒める。タマネギが半透明になってきたら、キャベツ、ニラ、白ネギ、キクラゲを加え、塩を振って炒める。野菜を炒めながら、空いている面に残りの油(大さじ1)をひき、中華麺をほぐしながら置いて、酒を振って炒める。野菜に火が通ったら、干しエビの戻し汁とカニ缶の汁を合わせたものをかけ、サッと混ぜてから、麺とあわせる。赤ピーマンを加え、ゴマ油を回しかけてさらに炒める。カニの身を、飾り用に少し残して加え、最後にしょう油を回し入れて全体に炒め合わせる。4等分して盛り付け、取り分けておいたカニの身を飾る。