一日一日を充実させ、とにかく続けること。大事なのは心の方か技術の方かなど、比較論に憂き身を窶(やつ)している暇はありません。心を豊かにすることも大切、表現力を高めることも大切、技術を磨くことも大切。舞台人にとって無駄なものは一つも無いと言っても過言ではないでしょう。楽しむのは大いに結構。字は同じでも、「楽(らく)」のし過ぎには注意しなければなりません。よい舞台を創るには手間暇がかかります。慢心せずに、心から舞台を楽しむ。して日々研鑽を積んで行けば、自然に見えて来るものがあるのだと、自分は信じています。[永見隆幸先生information]永見隆幸先生が、港区の虎ノ門にある京料理「と村」を訪問されました。京料理と村は、食通が最後にたどり着く店とまで言われる玄人好みの名店です。以前に、ミシュラン二つ星を返上したという噂もありました。13年修業し、「京味」の西さんが50代の頃に西さんの弟子だったそうです。平成四年=1992年、京料理「と村」を赤坂に開店し、平成十九年=2007年、虎ノ門に移転。お断りで紹介制の「と村」は、今となっては手に入らない尾州桧(びしゅうひのき)のカウンター六席と個室二部屋がある京料理の店です。「五日に一度風が吹いて十日に一度雨が降る」の意。農作に都合のよい理想の天候であることを言う。転じて、天下が穏やかに治まっていること。お知り合いであるSRPの社長は、毎年、越前蟹を食べに福井へ行っていたそうなんですが、「と村」で蟹を食べてからというもの、福井へ行くことが無くなり、毎年「と村」で蟹を食べるようになったということです。蓮根餅(れんこんもち)黄粉(きなこ)永見先生に京料理「と村」について伺いました。四季折々、その時にしか口にできない最上の料理を揃えると、高い評価を得ているのが京料理「と村」です。長年にわたって生産者との信頼関係を構築し、食材を深く理解するが故に、その旨さを引出すことができるのでしょう。戸村さんは、料理に手を加え過ぎず、素材のよさを極限まで引出します。言い換えれば、提供される旬の厳選食材も大将の腕前も超一流。表面上は同じ季節の同じ料理に見えても、戸村さんの料理は、日々改良されて進化し、小ぢんまり纏まらず、力があります。「と村」は、食通が最後にたどり着くとまで言われる玄人好みの名店なのです。戸村さんは、一見、強面(こわもて)で寡黙に見えますが、実際は、話題も豊富で、陶芸や絵画などにも造詣が深く、気さくに話をしてくださる方です。ご贔屓様のお招き、舞台の打合せなど、美味しいものを召上る機会の多い永見先生...高級な料理しか口になさらないのかと思いきや、何でも召上ります。永見先生曰(いわ)く「人間も食物連鎖の中に居て、動物や植物の命をいただいて生きているのですから、アレルギーなどは仕方ありませんが、感謝して何でも有難く食べるべきだと考えています。腕利きの職人による高級食材を用いた料理も、家庭料理も、B級グルメも、楽屋弁当も、それぞれに異なる美味しさがあって、自分は、いずれも楽しんで口に運んでいます。[永見隆幸先生information]永見隆幸先生が、銀座にある日本料理店「喰善(しょくぜん)あべ」を訪問されました。輝いた名店としてご存知の方も多いのではないでしょうか。永見隆幸先生(右)と「喰善あべ」店主の阿部善一さん(左)喰善(しょくぜん)あべは、平成25年=2013年11月、銀座に開店。農家が丹精込めて作った野菜、炭火で焼上げた肴、お竈(くど:竈突/竈処)さんで炊上げた御飯を中心に、料理を楽しむことができます。店主の阿部善一さんは、昭和42年=1967年生れ。銀座「左京ひがしやま」の料理長を約十年務めて独立。京都「草喰なかひがし」の中東久雄さんと美山荘時代に一緒に働いていて、師と仰ぐ中東さんが「喰善あべ」の名付親だそうです。喰善あべの竈(かまど)は「草喰なかひがし」や「祇園にしかわ」の竈を作った職人の手によるもの京都の右京区にあって火伏に霊験ある神社として知られる愛宕神社の火迺要慎(ひのようじん)の御札が見えます。(きんぽうしゅんぷうをはっす)茶道の禅語で「金色の鳳凰は、羽搏くと、辺り一面に春風を起す。