salé)」と呼ばれ、ミルクキャラメルのような形をしています。・・・ひとつまみ作り方まずグラニュー糖を鍋に入れて中〜弱火にかけます。キャラメルを作るときはヘラなどで混ぜるとグラニュー糖の粒が結晶化してザラッとした食感になってしまうので、ヘラなどは使わずに鍋を傾けて混ぜましょう。熱していくとグラニュー糖が溶けて透明な液状になっていきます。完全に液体になったら火を弱めて弱火にします。熱していくとだんだんと色づいてくるので、全体的に色むらができないように鍋を回し傾けながら色づきを均一にします。↑これくらいの色まで色づいてきたら火を止めます。冷たく冷やしておいたバターを入れて混ぜながら溶かしていきます。火を止めても余熱でキャラメルが焦げてしまうことがあるので、よく冷やしたバターを加えて温度を下げます。生クリームを加えてよく混ぜ合わせ、再び弱火にかけて生クリームにも火を通します。生クリームを加えるとキャラメルとの温度差でキャラメルが固まるので、火にかけて温め、塩を加えて全体が馴染むまでよく混ぜ合わせます。味を見てもし甘味がもっと欲しければグラニュー糖を少し加えてもいいです。フランス版カスタードフレンチのデザートにおいて基本のクレームパティシエール。タルト・タタンはリンゴのタルトで、焦がしてしまったリンゴをどうにかしようと、タルト生地を乗せてひっくり返したことで偶然出来たものと言われています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。RSSWordPress.org。