食べ方を変えれば、体は変わる。食べ方を変えれば、体は変わる。T!MES編集部2017年01月03日ヘルスTweet◆糖質は悪者とは限らない私たちが食事をすると、そこに含まれる糖質は、すべてブドウ糖に分解される。ご飯もパンもじゃがいもも、あらゆる糖質は最終的には全部、ブドウ糖に分解される。そのブドウ糖が酸素と反応して、水と二酸化炭素とATP(アデノシン三リン酸)という物質が生み出される。このATPという物質をエネルギー源にすることで、私たちは脳や筋肉細胞を動かしている。ATPをつくれなくなるということは、すなわち死を意味する。酸素は地球上にいくらでもあるから心配ないが、ブドウ糖はそうではない。生命維持のために、私たちの体には「糖質を摂る」という行動がもともとプログラミングされている。ご飯やパン、麵類などの主食や、お菓子など甘いものを食べると〝幸せ〟を感じるようにできているのだ。そのプログラムが完成したのは、人類が誕生した大昔のことだ。飢えていた時代だからこそ、プログラムは極めてうまく作用した。一一世紀の医学者イブン・シーナは、「砂糖こそ万能薬である」と述べている。ほとんどの人が飢えて栄養不足状態だった頃、すぐにエネルギーになる砂糖を与えることで元気を回復することが多々あったのだろう。飽食の現代社会では、エネルギーとして使い切れないブドウ糖が余る。それによって、血糖値が上がりすぎたり、肥満を招いたりすることになるのだ。◆カロリーでは太らない「太る」とは、一口に言って体内の脂肪が増えることだ。これまで多くの人たちが、「油ものを食べると太る」と信じてきた。栄養学などの知識が増えると、「カロリーが高いものを食べると太る」と考えるようになった。いわゆる「一キロカロリー」とは、一〇センチ四方の容器に入れた水の温度を一度上げるために必要なエネルギーに相当する。このように、エネルギーはカロリーで計算するから、食べ物のカロリーがそのまま脂肪に直結すると考えたのだ。それは大きな間違いである。!37年のキャリアをもつ専門医が警告!日本中に蔓延してしまった「糖質制限」の誤解を解き、正しい知識と活用法を最新医学の観点から解説します。AGE牧田クリニック院長。歴任し、2003年に東京・銀座に「AGE牧田クリニック」を開設。これまでにのべ20万人の患者を診ている。著書に「糖尿病はご飯よりステーキを食べなさい」(講談社+α新書)、「人間ドックの9割は間違い」(幻冬舎新書)など多数がある。