【菜の花】春のイチオシ緑黄色野菜2月から3月にかけて、ぜひ食卓に登場させたい緑黄色野菜があります。それが、今回ご紹介する食材「菜の花」です。菜の花と聞くと、鮮やかな黄色い花で彩られた、菜の花畑を思い出す方もいらっしゃることでしょう。観賞用としても、菜の花はとても綺麗な花ですので、人気です。同時に食用としてもよく知られています。菜の花は緑黄色野菜の一種ですが、栄養の面で見ると抜群です。免疫力アップに欠かせない大切な栄養素を、バランスよく豊富に含んでいます。βカロテン、ビタミンB群・C・E、そして鉄分、カルシウムなどのミネラルをしっかりと摂ることができます。食物繊維も豊富なので、胃腸の働きを整えてくれます。これらの栄養素を効果的に摂るためにも、調理の際は、さっと茹でてお浸しのようにするか、オリーブオイルなどの油でさっと炒めるのがよいです。長く茹でたり、水にさらし過ぎたりすると、ビタミンCが流れてしまいます。油を使うことで、βカロテンの吸収を助けてくれます。茹でてオリーブオイルと合わせて、マリネに添えるのもよいですね。春の食卓を彩る菜の花をいただきましょう。免疫料理人とは?(35)免疫力を高める食材(31)受験生の免疫力アップ簡単レシピ(200)免疫って何?(11)健康免疫相談室(7)ブログ内検索プロフィール医学博士(免疫アレルギー学)で免疫料理研究家のToshiが免疫学の基礎をレクチャーします。家族が喜ぶ「美味しく」、「楽しく」、「健康に」をモットーにした、免疫力を高め、受験勉強や入試に打ち勝つレシピを掲載します。受験生のご家族必読!毎月1回更新予定です。受験生にサクラ咲け!保護者のみなさまへ。