写真では良く見えないかもしれないけど、でっかい豚バラ肉の塊がゴロゴロと入ってます。この豚バラは角煮よろしく、しっかりと脂が抜けている。噛むとホロリと崩れます。豚の旨さは脂にあると思っている私が作りたいポークカレーと目指す方向は同じだぁ。余分な脂を抜いた豚の脂身は、その旨味とゼラチン質の食感が口の中で官能的なハーモニーを奏でる。ここにどのように味を乗せるかが腕の見せどころになる。コリアンダーと黒胡椒を軸にした香りは過度に刺激的になることなく、よくまとまっている。辛さの中でも胡椒の辛さというものは豚肉と相性がいい。香りも豚臭さを隠してくれる。定番中の定番のような組合せだけれど、相性の良さを再確認させてくれるような嬉しいカレーだった。カレールー自体は、かなりインド風に近い作り方にしてある。ベースに甘味を据えているが、これが思ったよりもしっかりとている。味全体に厚みを感じる。そこに酸味とスパイシーさを加えて豚のクセを抑え、旨さを際立たせようとしているようだ。インド風とは言え、意外と脂っぽく感じた。ルーの周りの油を見れば分かるでしょう。抑えてくれた方が食べ安いかも。豚バラ自体が脂身を食べているようなものだから。