~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(水)【旨魚料理】フグの塩麹焼き淡泊なフグも塩麹と出合うと深い旨みが熟成されます!フグの棒身を三枚に下ろして、ジップロックに入れ塩麹に漬け込みます。(1~2日)焼き方はいつもの魚焼き用アルミホイルとオーブン(コンベック)の組み合わせ。余分な塩麹はキッチンペーパーで拭きとっておきます。表は熱風による加熱なのでふんわりした仕上がり、返すと塩麹が程良く焦げて香ばしい仕上がりです。フグの下ろし身は何だか虫のさなぎみたいでちょっとグロいですね。(美味なのに)柚子胡椒との組み合わせが最高です!!ブログランキングにも参加しています。こちらも覗いてみてくださいね。【旨魚料理】ウスメバルの塩麹焼き(2013.08.06)【旨魚料理】焼きフグ(2013.07.10)【塩麹作り】今年も仕込みました(2013.06.09)【旨魚料理】メヌケのかま塩麹焼き(2013.01.30)【旨魚料理】メダイの塩麹焼き(2013.01.29)コメントまるかつさんと記事がかぶっちゃった(笑)以前のタコチヂミといい、気が合いますね~(爆)柚子胡椒いいですね(゚∀゚)うちは長い時間漬けたので、調味料なしで食べました。白子も美味しかったです。11時33分れれこさん>コメント貰って気が付きました。本当に気が合いますね!!でもコイツは相当前に食べたメニューなんです...。このところ旨魚料理記事が溜まり気味で、日時指定でたくさん出待ちしていました。今日にその順番になったのですが、偶然被っちゃいました。フグに塩麹、合いますね!白子は味噌漬けでとっくにお腹の中であります。12時11分まるかつさんへフグの塩麹焼き、旨そうですねぇ~(^^)。タイトルを見て、自分のブログだったか、と間違えそうでした。それに、れれこさんの記事もよく似ていて、あちらもこちらもフグのブログ、わけもなく親近感を感じちゃいました(^0^)。23時51分fu-goo-logさん>期せずして同じタイミングでのフグ塩麹焼き記事になりました。美味しいフグを手に入れたら、さらに美味しく食べる工夫をする、みんな考える事は同じだと言う事ですね。フグは自分の旨みを強く主張すると言うより、あらゆる調理法・調味料を受け入れて増幅させる力があります。(としぼうの釣り日記)。