[永見隆幸先生information]永見隆幸先生が、港区の麻布十番にある日本料理店「かどわき」を訪れました。門脇俊哉さん(右)門脇俊哉さんは、「つきじ植むら」や「海燕亭」などを経て、平成12年=2000年に独立。ご存知の方も多いのではないでしょうか。かどわきには、和食を超えた料理を提供する店と言う評判があります。永見先生に伺いました。目先の新しさを狙う奇を衒った料理は直ぐに飽きますが、かどわきの料理には真の独創を感じます。和食の本道を行く日本料理店なのではないでしょうか。今や我々の食卓に海外の食材が並ぶことは珍しくありません。日本は外国の文化を取入れることに長けていて、実に上手く消化する。かどわきのトリュフ御飯も、水物にリコッタ・チーズやトリュフの蜂蜜漬が出て来ても、おいしさに驚くことはあるものの、そのこと自体に何も不思議はなく、創意工夫によって伝統的な日本料理に調和していると感じるのです。現代の和食と言ってよいと考えます。門脇俊哉さん(左)永見隆幸先生(右)永見先生によると、門脇さんは、とても気さくな方だとか。素晴らしいステージをありがとうございます。永見先生とお話しができ、大変感激いたしました。ありがとうございました。本格的なと言ったら失礼ですね。