本格的に寒くなり、カレーやシチューなどの煮込み料理が一層美味しく感じられる季節となりました。今回、この煮込み料理が原因となって発生する食虫毒についてご紹介します。その食虫毒とはウェルシュ菌による食虫毒です。管内や土壌、海水など自然界に広く分布しており、酸素を好まない嫌気性の芽胞菌に分類されます。芽胞と言うのは、菌が自身の生存に適さない環境下でも休眠し、生存する為に自ら作り出す硬い殻の様なものです。芽胞を作る事が出来る菌は様々な種類が存在していますが、ウェルシュ菌はその中でも特に熱に強い芽胞を作り出す事が出来ます。この芽胞が毒素を生み出し、食虫毒を発生させてしまうのです。大量に調理され、常温保存される食品の温度が50~55度以下まで下がると芽胞は急速に増殖を始めてしまい、結果的に食虫毒の発生に繋がります。ウェルシュ菌は10分で倍になる程増殖スピードが速い為、たった1個の芽胞でも残っていれば100分後には1000、200分後には100万、300分後には10億にまで増えてしまいます。潜伏期間は4時間から12時間で、腹痛や下痢などがウェルシュ菌食中毒の主な症状になります。一般的に症状は軽微なものですが、重篤化するケースもあります。下に冷却する4再加熱する場合は中心温度を75度、1分以上の条件を徹底する5洗浄出来る食材は良く水洗いをし、土や汚れを徹底的に落とすの5つのポイントが重要となります。これから寒くなってきますと、煮込み料理などの需要も多くなると思います。対策をしてみて下さい。(公開されません)次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。1FrameWorksMENUCONTACTHOMEサービス一覧お知らせFCCについてCSR情報ブログ採用情報お問い合わせ。