~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(月)【旨魚料理】ガランチョの塩焼き10年振り?に食べたかな?本名はクロシビカマス、スミヤキとかガランチョ(ガラ)なんて呼び名もあります。深場の魚らしく脂の乗りが良い(良すぎる)魚です。人によってお味の評価がかなりはっきり分かれるところです。まるかつのお師匠は松輪のキンメ漁師でした。(今はもう引退してます)良くお供でキンメ漁にも行きましたし、休日は仕立てて色々な釣りを仲間たちと楽しんできました。その中でもライフワークにしていたのがライトタックルの深場釣り、200号オモリとPE8号800m巻きのリールで300~600mのポイント開拓をやってました。狙うのはキンメ・ムツ・アカムツ・アコウなど、その外道で一番かかってくるのがコイツでした。時にはハリスや幹糸を鋭い歯で噛み切ってしまう厄介者でしたが、アタリはなかなか良く最後まで暴れるので期待させられてしまうんですよね。親父(師匠)もまるかつも、ちょっと脂がキツすぎるので好みではありませんでした。桶に何杯もガランチョが釣れても、港で他の船の船頭やお客さんにあげてました。最初のうちは色々な料理で食べてみたんですが、どうも好みではないことが判って後半は持ち帰ることがほとんどありませんでした。今回1本釣れたので久しぶりに食べてみようかな?という気持ちになりました。したら料理も少しは上達して、美味しく食べられるかも?と思いました。焼きあがるとジュウジュウいって脂が物凄いですが、見た目はとても美味しそう!!少しはサッパリ感がでるかとライムの薄切りを乗せてみました。美味しいじゃないですか!!でもそう感じたのは一口目二口目まで...。昔の評価は覆ることはありませんでした。あっという間に皿に脂と汁が溜まってきます。冷めるとこの魚の持つ独特の匂い(風味でもある)が前面に出てきます。これが好きな人には堪らないのかもしれませんね...。以前半干しの干物も試したんですが、より匂いが増幅されてダメでした。今回の記事は旨魚料理としては??ですが、好きなひと(大ファン)も大勢いる魚ですので紹介することにしました。まるかつの評価に惑わされることなく、自分の舌で確認してみてください。明日はガランチョを火を通さず生で食べる料理を紹介します。(こちらは美味しく食べられるメニューです)ブログランキングにも参加しています。下のボタンを押して、こちらも覗いてみてくださいね。【旨魚料理】アカカマスの柚子胡椒焼き(2015.03.12)【旨魚料理】アカムツの飯蒸し(2015.03.10)【旨魚料理】ヤリイカのさつま揚げ(2015.02.28)【旨魚料理】アジのカルパッチョ(2015.02.25)コメント自分も苦手です。稲取で1尾取って同じく塩焼きで食べましたが、味自体はうまいと思いました。小骨が多いので食べにくいのが欠点かな。深場釣りはやはり面白いです。1人で行こうかと思いますが、空いていそうな乗合はありませんかね。釣り物、魚料理いつも興味深く拝見しております。このお皿はもしかして飛び鉋の小鹿田焼のお皿でしょうか。全景を拝見したいものです。01時58分アッキーさん>おや、お仲間がいましたね。不味い身ではないのですが、脂がきついのと独特の匂い(風味)が相性悪いみたいです。10時15分マリン・ブルーさん>干物も依然試してみたんですが、匂いが増幅されてダメでしたね。煮付けも脂の層ができて、ウームって感じかな。タチウオは好きなんですが、その倍くらい脂がきつい感じですかね。10時20分マルソータさん>おぉ、稲取で釣れましたか、気が付きませんでした。この魚だけじゃなく、深い所にいる魚は骨格構造が複雑なものがいますね。ギンメダイも同じように小骨がV字に入っているんですよ。最近、中深場釣りは人気がありお客さんも多いようですね。三崎海外の伊三郎丸あたり検討してみては?腕は良いですよ。11時50分ツトムさん>いつもご覧いただいているとの事、ありがとうございます。仰る通り小鹿田焼きです。最初五寸の刷毛目にしようかと思ったのですが、窮屈そうだったので七寸の飛び鉋にしたんです。大きすぎましたね...。六寸があれば丁度良かったのですが、残念ながらぴったりの皿がありませんでした。近いうちに別の料理を盛って、全景をお目にかけたいと思います。17時36分アッキーさん>私も普通の刺身で食べようとは思いませんが、味噌たたきなら美味しいと感じましたよ。それを焼いたさんが焼きも旨いです。(としぼうの釣り日記)。