(01/27)御礼!さっそく呑んで頂きました。Thursday熱々!リ・ボッリータよくある事で、同じ料理を食べても店によって大きく味が違ったりします。「カルボナーラ」や「ティラミス」等、日本人の嗜好にあった料理はシェフにとっても、こだわって、作り甲斐のあるレシピです。私の大好きなトスカーナ料理「リ・ボッリータ」は、修業時代も含めて現地で20件以上食べましたが、同じ味はひとつもなく、煮詰め具合や、パンの量、野菜の種類など、シエナで食べたものが一番ピタリときました。前のブログ「トスカーナの旅」でも書いてますが、トスカーナといっても山間部の料理で、野菜たっぷりの胃にやさしいミネストラ。寒い日にはピッタリ!滋味深い味に心も体も暖まります。この冬もお客さんに大好評。リ・ボッリータとは、「もう一度煮た」という意味で、その名の通り次の日の方がずっと美味しい。日本のカレーと一緒かも。現地と変えているのは唯一、料理の温度。イタリア人は不思議な事に熱すぎる料理は味がわからないし、体に悪いと、冷まして食べますが、(リゾット等も)ウチではオーブンで熱々に焼き上げてテーブルへ直行!仕上げに回しかけるローズマリーの香味オイルはシエナの店と同じです。見た目は地味ですが、一度食べれば記憶に残る味です。湘南エリアでは、まだ見かけない皿だと思います。誠はじめまして!藤本紀久子さんから紹介されました。来月になるかもしれませんが、一度立ち寄りたいと思います。stock”という銀座のビストロの共同オーナーです。まえから、鎌倉のお店を紹介してもらおうと思っていたので、楽しみです。https://www.facebook.com/profile.php?id=100000884662342フェイスブックname:email:url:comments:Cookieに登録TRACKBACKこの記事のトラックバックURLトラックバック機能は終了しました。