世界のお菓子大辞典スマートフォン用の表示で見る世界のお菓子大辞典プロの配合教えます。今回は、洋菓子によく用いられる果物である梨について、まとめてみましょう。:中央アジア(西洋梨)、中国(中国梨)名前の由来:儒学者、貝原益軒の「日本釈名」によると、梨とは果肉の色が白いので「なかしろ」といい、それが略されて「なし」となった。芯に近くなると酸っぱいため「中酸」といい、それが「なす」になり、「なし」に転訛したという。別名「ありの実」と呼ばれるのは、「なし」は「無し」に通じるのを忌嫌ってつけられた。柔らかく、舌の上でとろけるような感じで、バタリーペアと言われる。1ラ・フランス西洋梨の中では、一番小振り。ジャガイモの様に凸凹で不器量ながら、味は王様。2ウインターネリス見かけはラフランスに似ているが、やや大きく、味は劣る。晩熟で11月から3月まで出回る。3プレコース8月中旬に一番出回る。4ウイリアム(バートレット)洋梨の生産の半分以上を占める。熟しているものは、黄色の果皮ですべすべした美しい肌をしている。果実の収穫期の脱落を防ぐため、適期よりも早く採取し一定期間貯槽して完熟させること。追熟を促進させるためには、キーウィやりんごと一緒に袋に入れるとよい。種子の周りにリグニンやペントザンという成分からできた「石細胞」が多く、実が熟す前には細胞壁を厚くすることで硬くなり、大切な種子を外部から守る働きがある。この石細胞は、実が熟すと、果実全体に散らばっていくため、梨のシャリシャリ食感が生じる。pear)と呼び、砂を噛むような食感を嫌う。果皮が褐色の赤梨と、淡緑黄色の青梨に大別される。青梨系でシャリシャリとした歯触りとたっぷりの果汁が魅力。大きくて色は透明感のある黄緑色、そして果皮の薄いものを選ぶ。二十世紀と同じ頃に生まれた赤梨系の代表。堅い感じがして果汁も少なめ。舌触りはザラザラしていて、サンドペアの代表的な味。赤梨と青梨を交配した新品種で三水と総称される三種の一つ。梨の中では最も早く8月上旬から9月上旬に出回る。三水の中では栽培量、人気とも最高。まで産地を変えて出回る。歯ざわりがよく、甘みが強くて多汁。三水の中では最も熟期が遅く、9月上旬から10月上旬に出回る。三水はいずれも長十郎い果皮の赤色が淡く大振り。赤梨系の大型種の一つで、最大1kg近くになる。10月から翌2月頃まで、九州や千葉産が出回る。他に大型種で、500~600gの晩三吉もある。シュークリームの作り方!簡単基本レシピ。画像、お借りしました!Iconpon検索はてなブログをはじめよう!sweetiokさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。