2017年2月2日TwitterShareGoogle+PocketHatenaLINE従来の介護食(主に咀嚼や嚥下機能の衰えがある人向けに二次的な調理で食べやすくした食事)は、「きざみ食」や「ミキサー食」が一般的でした。「きざみ食」とは、包丁やフードカッターなどで時間をかけて細かくする調理法で、「ミキサー食」とは、ミキサーをかけて流動状に柔らかくする調理法です。これらの調理法は、むせやすく誤嚥を引き起こす可能性があったり、どろどろとした流動状の見た目が食欲をそそらなかったりするものでした。そこで近年の介護食の主流は「ソフト食」という調理法です。「ソフト食」は、「ミキサー食」の前の段階で、食材の色や形を残しながら柔らかく舌で押しつぶすことができる食事です。今回は、「ソフト食」について紹介します。「ソフト食」は平成7年、管理栄養士の黒田留美子さんが介護老人保健施設などで勤務した経験をもとに「高齢者ソフト食」として考案したのが始まりとされています。黒田さんは著書の中で「ソフト食」とは、1舌で押しつぶせる硬さである2食塊となっており、飲みこみやすい状態である3すべりがよく、移送しやすいものであると、定義しています。普通食に近い見た目なので「ミキサー食」と違って食欲をそそり、「きざみ食」よりも誤嚥の可能性が低い点が特徴です。■「ソフト食」作りのポイント「ミキサー食」は食材を一緒にミキサーにかけて作りますが、「ソフト食」はそれぞれの食材ごとにミキサーにかけて固め直し、普通食に近い形に作ります。「ソフト食」作りのポイントは次の通りです。1柔らかいものや脂が多い食材を選ぶ例を挙げると、野菜はアボカド・山芋・なすなど、肉はヒレ肉・ひき肉・鶏ささみなど、魚は銀だら・サーモン・スズキなどが調理しやすいです。2「つなぎ」を加えてまとまりやすくする「ソフト食」は一度ミキサーにかけた食材に「つなぎ」を加えて再形成し、食べやすくします。「つなぎ」として使う食材は、卵・山芋・玉ねぎ・片栗粉・油脂類などです。油脂類は、嚥下機能が衰えた人はのどのすべりが良くなり、食べやすくなります。ごま油やオリーブ油など香りが良い油を使うと、料理の風味も良くなります。3調理法を工夫する「蒸す」調理法は、水分を閉じ込めてふっくらと仕上がり、栄養価も高いまま食べられます。「とろみをつける」調理法は、汁物や煮物に片栗粉などでとろみをつけたり、料理にあんをかけたりして、のどのすべりを良くします。ゼリー作りに使うゼラチンを活用するのもおすすめです。4便利な調理器具を活用する一日三度の食事作りを手早く作れる圧力鍋や電子レンジ、フードプロセッサーなど便利な調理器具を活用しましょう。5「ソフト食」の配食サービスを利用する時には配食サービスを利用して、食事作りの負担を減らしましょう。仕組み~のことならお気軽にご相談下さい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。言う印象が非常に強いと思います。...介護食をもっともっと身近な物に考えてみよう!今後成長していくであろう介護食市場ではあるが、まだまだ課題も多いです。食機能にも栄養状態にも問題がない。...施設をどう選んで良いか・・・切羽詰る前に選ぶのがポイント施設を選んでいく際に一番の障害になりやすいのが、時間です。時間がないとどこでも良いと思いがちであり、それがきっかけで質の低い施設を選んでしまうこともあります。施設を利用する可能性は誰にでもあります。...医者との開発で本当に良いものは出来る!工学分野は連携でしか未来がない!医療機器産業の現在の市場規模は全世界で約30兆円と言われ、2020年には50兆円規模に拡大すると見られています。私達にとって毎日の食事は食べて当たり前のもので、特別意識することのないものです。―男性介護者が増えています!介護なんて自分にはまったく関係ない、いざとなったら妻がなんとかしてくれるだろうと高をくくっている中高年の男性に、驚くべき数字を紹介します。...PREV美味しい食事で笑顔に!介護を受ける人への食事術!NEXT要介護者のお食事タイム「ちょっとひと工夫」で誤嚥を防ぎましょう!アマゾン1位の人気書籍お陰様で二年連続アマゾン1位2017年・2018年連続1位はこの一冊だけ!お金を使わずに求人応募が5倍になる!?お金を使わずに求人応募が5倍になる!?そんな事例が続々と届いています。間に合わない!!外国人技能実習生の書類期限管理にいつも追われているあなたへ...人が辞めてく理由徹底調査!緊急市場調査!!アンケートによる「人が辞めてしまう理由」の調査レポート。人は退職するのか?生の声を500人以上に市場調査しました。経営に役立つ情報がいっぱいです。mailmagazinePC最新情報をピックアップしてメールマガジンでお届けします。NIPT検査>>2019/07/16損害保険料をほぼ100%今よりも安い金額をご提案します。実績:最高50%〜最低14%削減に成功しています。市町村が固定資産税を徴収しすぎるミスが全国で後を絶たない。そんな課題を感じる方向けの情報です。人材採用にお困りの会社さま専用のサービスとなります。以下のチェック項目に1つでも当てはまったらお役に立てます。ここまで数回に渡って、給与前払いサービスを調査してきました。世界的にも有名な企業なので多くの方がご存知だと思います。このアリババがなぜここまで巨大化したの理由も有名ですよね。そんな、悩みをお客様の企業担当者さんから良くききます。