)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。>2019年09月22日14:239月の料理教室98回9月になり朝夕少し過ごしやすくなりましたね3か月間お休みをいただき元気になりました。今回は塩こうじ、重ね煮など使って体にやさしいヘルシーな献立を考えました。長岡式玄米ご飯の炊き方で炊いてみました。玄米の食感が残らず優しいご飯になり高齢者の方にも優しいご飯ができました。秋野菜の重ね煮もちキビを使って作り、白みそ仕立てのお味噌汁に仕上げました。最後塩こうじを隠し味にするとうまみが増します。車麩を粉にした揚げ出し豆腐です。おからサラダ最初おからを炒るとき塩こうじとだししょうゆをほんの少し入れて炒ると美味しいおからの素ができます。蒸しなすのごまだれ和え皮をむいて蒸したなすにごまだれをかけていただきました。蒸しなすのとろみ感が美味しいですね。薬味甘酢だれ生姜、玉ねぎ、酢、醤油、はちみつで作りました。何にかけてもおいしいです。大さじ1作り方1.スナップえんどうは筋をとり、玉ねぎは1�のくし形に切る2.鍋に水とだし醤油を入れ中火にかける。煮立ったら弱火にし蓋をして5分間煮る3.スナップえんどうを加え、中火にして、時々混ぜながら煮る4.汁気が少なくなったら、溶き卵を回し入れ、かき回さずにさっくりと煮る。塩こうじfurendohausu2017年09月17日11:129月料理教室2か月のお休みいただき。9月は2014年にゴマだし麹の作り方を勉強いたしていますが、それ以降の方も多いので、色々利用方法も増えてまいりました。重宝しているゴマだし麹「ふれんどはうす」のオリジナル作り方と使い方を勉強いたしました。作り方をしっかり勉強していただいたので、再度作って見ると皆さんやる気でした、うれしいです。根菜と車麩のゴマだし麹の煮物コクがあり美味しいです麩が入ってふわふわの鶏団子介護食にも向いています。美味しいゴマだし麹のポイントは麹を糖化させてからつくります。カボチャプリンなど作りました。作り方1.麩をポリ袋に入れて手でよく砕き牛乳を入れてよくもみ、麩に牛乳をよく吸わせる。2.1のポリ袋にAを加えてよくもんで混ぜる3.均一に混ざったら袋をたたいて平らにして広げ袋を切り開いてハンバーグの種を等分にしてまとめる4.フライパンに油をひいて3を入れ両面こんがりと焼く。)2015年02月21日19:102月の料理教室2月の料理教室は精進レシピです。味は家庭の味付けです。だしは椎茸、昆布、いりこだしで作りました。干し柿を冷凍にしていました。自然解凍で戻し種を取り中にくるみを詰めてうす衣で揚げています白和えの作り方を勉強しました。豆腐を茹でしっかり水を切り、白みそ、練りゴマ、豆腐をすり鉢でよくすりベースを作ります、人参、菊菜、しめじ、を茹でかたく絞り醤油洗いをして和えました。きくらげを薄味で炊いて豆腐の団子を作り銀杏を飾り揚げてゆずあんでいただきました。さつまいもが主役のお汁です。ご飯は塩麹を入れて炊いた百合根ご飯です。白菜のロール巻、ほか色々アレンジレシピの展開をしていただく提案をしました。参加者の方も色々作りますと意欲満々で喜んでいただきとてもうれしいです。今年のお料理は原点にかえり重ね煮を使ったお料理です。