今日の昼蕎麦が年度〆となります。「おおがけお願いします」と変わらず発しまして、フクロウさんにご馳走様となります。新年度もお世話になることが出来ますから。今日夕方の岩木山です。娘が豆乳ドリアでしたから、私はロコモコ丼となりました。おこめメニューはふたつですが、デザート豊富に引かれてしまいます。クレープリンランチに+のミニソフトクリームロコモコのソースが期待どおり美味しでした。今朝岩木山は望めませんでした。黒い粒まじりが特徴で、蕎麦の黒い粒は蕎麦の外側の皮、つまり殻です。殻を少し加えた田舎蕎麦が、鴨汁に合うわけです。玄蕎麦は皮が二重になっています。玄蕎麦の黒い皮の殻を剥ぐと、中の薄い甘皮の蕎麦が現れます。蕎麦屋でも製粉所でも製粉方法がそれぞれ違い、また表現も異なります。玄蕎麦の中心なほど白い色で細かく砕け、それが更科粉となるわけですが、ここでも蕎麦屋、製粉所によって方法が違い、いったん外側まで丸々粉にして、目の細かい網で落として一番粉としたり、荒挽きして細かく砕けた中心部分だけ更に細かな網で通して一番粉したりと、更科粉でも仕上げが異なるわけです。2番粉、3番粉と製粉して、その配合を特徴に売り込みます。鮮度の良い蕎麦はざるの上でも鶯色となりますが、それは緑色の薄い甘皮が入るためで、緑色がさめて甘皮が茶色になった玄蕎麦は、いくら丁寧に扱っても鶯色の蕎麦には仕上がらないわけです。神田の老舗蕎麦屋では色添加を公表していますが、それはそれで蕎麦の特徴で、お客はその色も含めて蕎麦を楽しむわけです。その生の鶯色にこだわることも魅力が大きいのです。鶯色を保つ作業は栽培から始まります。畑の土壌状態から生育状況、茎の赤い状態をつくるための日当たりと風通し、重要となる刈り取り適期。こだわる蕎麦屋さんが1年分の玄蕎麦を自分で冷蔵管理するのはそのためです。近くは板柳むらかみですね。殻の汚れ雑菌を落とすのが“磨き”という作業で、専用の機械を使います。この先の作業からは、鮮度を保つため、つまり鶯色の蕎麦に仕上げるために出来るだけ蕎麦打ちまでの時間を短くします。殻をむく脱皮作業も専用の機械となりますが、一度の通しで全ての蕎麦の殻は剥けません。玄蕎麦の大きさを分別しながら殻を剥くので、網を変えながら何度も通します。しても黒い殻付きの玄蕎麦が残る為、最後は手作業にこだわる蕎麦屋も多いです。その殻付きの蕎麦が少しでもまじると、打った蕎麦に黒い粒が入ります。黒い粒を後で足す方法もありますから、その店の特徴となるわけす。扇屋は黒い粒にこだわっていますが、板柳むらかみ、青森会心、しもばしらは徹底して取り除くことにこだわっている筈です。脱皮しない殻付きのまま挽く挽きぐるみは、田舎蕎麦と言ったりしますが、挽いた後で網にかけて殻を除くので黒い蕎麦で黒い殻もまじりますね。板蕎麦はそれが人気です。いずれも食べる方は好みで分れます。粉の白い更科を好む方もいるわけですから。私がだいぶ以前ですが、蕎麦の栽培と、川倉の蕎麦加工施設を利用しての製粉などから学んだことを少し書き込みました。今朝岩木山は望めませんでした。若生こんぶ無事、今日が・・・やっぱり薄いこんぶがよろしいですね。昆布が裂ける方向を見極めて食べるのがコツ。逆だと噛み切れずに、おにぎりがくずれてしまいます。今朝岩木山は望めませんでした。アップルパイはロイヤルホテルのベーカリー、ヒロロの地下“ろいやるファクトリー”以前書き込みですから番外編です。以前の書き込みアップルパイ108アップルパイ86アップルパイ57アップルパイ55以前の印象よりりんごの酸味がやわらかく感じます。甘みと酸味程よくよろしい。今朝岩木山は望めませんでした。先生というのは教え子にとっては特別な存在であります。私には特別な先生が居ります。人生の教えをくれる人は、もちろん両親ですが、私にはもうひとりいると思っています。それが高校時代の陸上部の顧問だったオダギリさんですね。そのオダギリさんとも、現在ノルディックウオークの普及活動を一緒に出来ることが、私の中ではたまらないうれしさであります。今日はPTA行事、退職転任される先生方との送別会。生徒にとってはいつまでも先生でありますから、どうか子どもたちのことを忘れないで、もしどこかで会ったら声をかけてくだされば、それがとても大きな励みになるわけです。誠に大きなご尽力をいただきましてありがとうございました。校長先生との3年間、わたしのPTAでの役割の3年間をお世話いただきました。その姿を見かけたら、遠くからでも走って近づいて声を掛けたくなるような、優しさを感じる素敵な方ですね。永年のお勤めご苦労様でした。宴席は延々続いています。私はこちら、そして、今朝の岩木山です。昼が金木となりました。職場の後輩は“駅舎”初、太宰との繋がりを少し話しながら昼食、それにしても夕日のこの写真は強く心に刻まれてしまっています。私は“馬か丼”、連れは“激うま金木カレー”で、駅舎ならではメニュー。ストーブ列車がホームに到着。客車の観光客に手を振ったりしまして、歓迎気分。今朝岩木山は望めませんでした。立ち寄りは津軽ラーメンにほぼ決まっているサンライズ食堂ですが、どうしても気になる焼きそばは初。細縮れ麺がしっかりうまいので、卵焼きと食べてもすっきりした味が変わりませんです。今朝岩木山は望めませんでした。狼野長根のウオーク終了後、コース上施設を快く貸してくれた夢野温泉立ち寄り。浴室に入るとアブラ臭でもない、金属臭でもないですが、わずかに硫黄の様な薬物の臭いがします。お湯は無色透明、うすい塩味、ツルスベ感あり。源泉を加熱なし、加水なしのそのままでかけ流しているそうです。浴槽内で細かな気泡が肌にいっぱい付きますが、ジェットバスなのか源泉に含んでいるのかわかりません。この時期露天は閉鎖、しっかり管理されているわけではありませんが、それなり300円でしょう。今朝岩木山は望めませんでした。いの立ち寄り、このところの春の気配に誘われてか、お茶屋さんのソフトクリームはとてもしばらくぶりの立ち寄り、ヒロロ地下玉雲堂。私はほうじ茶ほうじ茶の香ばしい甘さがよろしい。ここはテーブルでゆっくりと過ごす時間も何か居心地よろしい。今朝岩木山は望めませんでした。萱葺き屋根の向こうの岩木山が綺麗な姿で望めました。楠美家の今日は4月1日の春の開館の準備の日でした。今回は展望台側からおいのながね森林公園へ向かいます。岩木山の姿は、市内からの眺めと違う風貌となります。スケールが大きくなったような見方にもなります。コースの特徴である小さな起伏も歩きごたえあり。この時期ならではでしょうね。ため池の氷は間もなく融けてしまいそう。雪でおおわれた八甲田大岳が望めました。雪の状態の変化を感じて、結構なスノーコース満喫のウオーク。松林の中で、ここも結構な起伏でスピードつけてのスノーシュー。くるぶしまで雪に埋まり起伏があれば、少し早歩きすれば、しっとり汗ばむ程度で心拍数は126拍まで上がりますね。