~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。過去に干物は試したことがあるんですが...ガランチョの塩焼きを紹介した時にも書きましたが、まるかつには脂が強すぎてちょっと苦手...。干物も昔試したことがあるんですが、独特の匂いが強くなりすぎてダメだったと書きました。懲りないと言うか?、諦めが悪いと言うか?今回釣れたガランチョが60cmと良いサイズだった事もその気になった要因かも?当時使っていなかった、ピチットシートと魚焼き専用ホイルを使って再挑戦してみようという気持ちが芽生えてきたんです。最近お気に入りで良く使っている道具を使えば、もしかしたら劇的に美味しく食べられるかもしれないし?というスケベ心が起きたんですね、きっと。言う事で三枚に下し、半身を三等分にして塩を強めに擦りこみました。ピチットシートに挟んで冷蔵庫で水分を抜きますが、普通の干物なら長くて一昼夜の所二晩挟んでおきました。これをフライパンに魚焼き専用ホイルを敷き、油は入れずに焼き始めます。身側を焼いている時はそれ程でもなかったのですが、返して皮側を焼き始めると...塩焼きを食べた時、みるみる脂と水分が滲み出してきた事を思い出し、焼きながら余分な脂と汁をキッチンペーパーで吸い取ってしまう様にしました。皮と身の間にたっぷり脂を溜めこんでいるんでしょうね。自分の脂で焼く感じ、揚げ焼きの様なやり方でこんがりと焼き上げました。熱々を食べてみると、こりゃいけますね!!脂が湧き出してくる事もなく、身が締まっていてとても食べやすいです。相変わらず小骨が多いのは仕方ないですけど...。ピチットシートを使って、余分な脂をふき取るやり方が良かったみたいです。一つ勉強になりました。ブログランキングにも参加しています。下のボタンを押して、こちらも覗いてみてくださいね。【旨魚料理】アカカマスの柚子胡椒焼き(2015.03.12)【旨魚料理】アカムツの飯蒸し(2015.03.10)【旨魚料理】ヤリイカのさつま揚げ(2015.02.28)【旨魚料理】アジのカルパッチョ(2015.02.25)コメントこんばんは。以前、味噌たたきを推奨されていましたが、先日、はじめて釣って、やはり、味噌ベースがおいしいと思いました。おいしい脂をとった塩焼きについては、もったいない気がしますが、たくさん食べると、この脂も、きついかもしれません。油っけのない野菜といっしょに煮込むとおいしいと思います。中華料理の油や、焼肉の油、とんこつ脂よりも、健康にいいのではないかと、最近思うようになりました。(クロタチカマス科の魚の脂は、体に吸収されにくく、通じにいいというイメージから。21時20分okuboさん>ガランチョの脂は好みが分かれるところで、熱々の状態では美味いと感じても冷めるにつれ独特の匂い(風味?)が鼻に付くようになります。生で食べると感じませんので、火を入れた場合の話ですね。味噌たたきにしてさんが焼きというパターンが一番お勧めでしょうか?今回のやり方も悪なかったので、干物にして冷凍保存も大丈夫です。(としぼうの釣り日記)。