新規会員登録をすることで以下の機能を無料でお使いいただけます。気になるお店の秘密が見放題!職場環境がよく分かりますあなたに本当にオススメする求人をお知らせします。プロフィールを保存して、気になるお店にまとめて応募できます。転職アドバイザーに無料で相談できます。海外のパティシエのコンテストで日本チームが高評価を得るなど、近年の日本の洋菓子業界のレベルの高さは世界的にも有名です。田中さんによるオリジナルのプティガトーの数々と、創作のヒントになったポイントを併せて紹介します。パティスリーでの勤務を経て渡仏。迎賓館や完全予約制レストランにて製菓長として勤務。パティスリー新規開業の商品開発や老舗ブランドの監修等を経て現在に至る。フルール日本の春のシンボルを、和の穏やかさと侘(わび)の静けさでモンタージュし、クラシカルなオペラをモチーフにその香りを輪郭化した一品。シブーストオーセンティックな構成に、上質なヴァニーユの香りをシンプルに伝える作風。添えられたヴァニーユは薬味としている。アシンメトリ繊細な味わいのミルクチョコレートを、様々なテクスチャーでモンタージュしたタルトレット。プラージュシチリアのピスタチオ、生命力の強い赤い果実、南方のヨーロッパの海岸に浮かぶバルケットをショコラブランの透けるような白で表現した一品。アマレナタルトとアマレナチェリーというシンプルな関係性を、ロンド(丸)とキャレ(四角)が因果するイメージで構築。キャレミルクチョコレートの薄い板の層とマンダリンオレンジの香りを楽しむ一品。五重の塔を連想出来る様、オリエンタルな創作。イディアミュールとピスタチオをショコラのマカロンでモンタージュした創作。フェスタ食材の生命力やそれを食す喜びを表現したアントルメ。モンマルトルミルクチョコレートとパッションフルーツのタルトレット。夜のモンマルトルの記憶。フラゴラシチリア産ピスタチオと国産苺のショートケーキ。後編はコチラ一緒に業界を盛り上げてくださる、ライターさん募集中!パティシエントでは、一緒にマガジンを作ってくださるライターさんを募集しています。「気軽に話しだけ聞いてみたい」も大歓迎!お気軽にお問い合わせください。※「ライター希望」とご記載ください。PATISSIENT。