透明感のある白身で血合い、銀皮がきれいだ。シマアジに似た身質で目隠しされると区別がつかないかも知れない。非常に上質で新しくても多少時間が経ってもとても味わい深い。シマアジ同様に背の青い魚特有のうま味と白身のうまさを併せ持っている。アジ類ならではの風味が感じられて、実にうまい。白身でくせがなく、身離れもいい。くせのない白身で、いいだしが出るので煮つけにしても実に味がいい。あらなどから実に言い出しがでるので、みそ汁は絶品である。揚げてもぱさつかず、しっとりとしていて美味。小振りのものは丸ごとバター焼きなどにして美味しい。焼き上がりにしょうゆをたらすとおかずになる。ポワレにはならないがムニエルには向いている。