ランチChiisanateのお重ランチ(写真はイメージです)こんにちは。有機野菜を作っている高城です。早いもので今年も後2ケ月になりました。11月は、畑の作付けが概ね終わりホットしています。来年に向けて作付け準備に取り掛かろうと思っています。Chiisanate」の11月のお重(ランチメニュー)の紹介です。今月は、8月の下旬から植え付けた大根や、水菜などの葉物がたくさん使ったお重箱になりました。秋らしく、赤みのあるハーブやお野菜も入り、見た目も楽しめるそんなお重箱です。※毎月楽しみに来店されるお客様がいらっしゃるため、お料理の写真は掲載しないことにしています。来店されてからのお楽しみということでお許しくださいませ。有機野菜ノート今月のお品書き11月のお品書き11月のお品書きは写真のとおりです。メイン料理は3品目の中から、1つを選ぶ選択性になっています。※ベジメニューは2つ。お肉メニューは1つです。選択性のメイン以外は共通メニューです。共通メニューは「さつまいもの煮物」から「里芋のグラタン」まで全9品で構成されています。今月も有機食材(有機野菜や有機調味料)を多く使用しております。どの品目にどのような有機食材を使用しているか興味のある方は、下画像をクリックしてご確認下さい。今月のメインの紹介です。ベジ(お肉を使わないメイン)かお肉(お肉を使うメイン)の3つの中から1つだけ選択できます。【ベジメイン】ヒエとコーンのコロッケヒエというのは、寒さに強い穀物です。ヒエを食べるとからだがが芯から温まります。マンガン、亜鉛、マグネシウムなどのミネラルの他、鉄分も多いので、貧血気味の人にはお勧めです。冬の入口の11月、ヒエを食べて、寒さに負けない体を作りましょう。かぼちゃとトマトのコロッケお客様のリクエストにより、10月のベジメインだったものが11月も登場です。かぼちゃとオーガニックトマトソースを使った秋に食べたいコロッケです。数量に限りがあります。椎葉放牧豚の煮込みハンバーグ椎葉の山奥で丹精込めて作られた豚肉に、たくさんの根菜や、豆を入れた、ヘルシーなハンバーグです。和風のスープで、秋ナスなどの野菜も一緒に煮込んでいます。有機ローゼル今月の共通メニューの中から、Chiisanateのシェフである陽子さんから選ぶお勧めの一品を紹介します。今月のおすすめは、ローゼルとひじきのコールスローです!ローゼル、食べたことがありますか?Chiisanateの常連さんはよくご存知のホットルビージンジャーは、このローゼルを乾燥させて、お茶にしますが、今回のローゼルは、塩漬けにしたものを使います。塩漬けのローゼルは梅干しのような味がします。昔、ブラジルに渡った日本人が、梅干しの代わりに食べていたということで、花梅とか草梅とも呼ばれています。今回のコールスローは、炒め煮にしたひじきと、ローゼル、キャベツを和えています。キャベツの優しい味が、ひじきの甘みと、ローゼルの酸味を丸く包み込む、そんなサラダになりました。お勧め野菜は、紅芯大根です。中国原産の大根で、その特徴は何と言っても割った時に見ることのできる美しい鮮紅色。映えるので飲食店では人気の高い大根ですが、一般のスーパーで中々見ることが出来ません。結局、どこで買えばいいのか分からなかったため、自分で作ることにしました。11月のランチに使う紅芯大根は、残暑が厳しい8月下旬に種を播きました。有機栽培なので、農薬は不使用、9月30日に自家製ぼかし肥で1回栄養補給して、本日初収穫です。大根ですが辛味は全くなく、今月は「紅芯大根のベジチーズ挟み」としてランチに登場します。有機野菜ノート画像クリックで栽培記録が閲覧できますChiisanateが作るお野菜やハーブは約束があります。有機JAS認証ほ場で作っているため、種をまいた瞬間から収穫・出荷するまで​JAS規格に適合していなければなりません。​JASでは作る野菜について、しっかりと記録をとることが求められます。Chiisanateは飲食店でもあるため、お客様に対して説明責任があります。毎月、Chiisanateで作る有機野菜の栽培記録は皆様に公表しております。農薬や化学肥料の使用が気になっている方、いつ種をまいて、どのように育てたのか気になっている方、是非、ご覧になって下さいませ(上の画像をクリックすると、細かな栽培記録が閲覧できます)。yoshiki関連記事Chiisanateのオーガニックランチ~12月のお重箱~今年も残すところ後1ケ月。12月のChiisanateの有機畑は、小松菜やからし菜の葉菜類、紅芯大根や蕪などの根菜類など、夏から秋にかけて種を播いた野菜たちが元気に育っています。ご存知ですか?冬野菜は夏や春野菜より甘くなります。Chiisanate」1月のお重(ランチメニュー)の紹介です。かぶ、ナバナ、スティックセニョール白菜、春菊など去年の9月~11月かけて種を播いて野菜達が中心になります。Chiisanate」2月のお重(ランチメニュー)の紹介です。今月は人参やスティックセニョール、春雷、米良や紅芯などの大根系や、菜花・紅菜苔などのお花系まで、色んなお野菜を使っています。宮崎の方は見たことのない野菜も多いハズ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Chiisanateを宮崎市にオープンさせる。「こどもとオーガニック」をテーマにした食育活動にも力を入れている。このブログは、食と農の間で悩みながら生きている管理人が、今まで体験した、食や農の真実を伝えるために書いています。Chiisanateの有機野菜セットを発送しています。お試しセットのお申し込みはこちらから。Chiisanate(ちいさなて)の食べStory.。