世界のお菓子大辞典スマートフォン用の表示で見る世界のお菓子大辞典プロの配合教えます。バーンド・オ・ポムの作り方2019-07-16バーンド・オ・ポムの作り方お菓子レシピアップルパイです。通常アップルパイは、煮たりんごをパート・フイユテの中に入れ、オーブンで焼き上げますが、今回はパート・フイユテの上に生のりんごをのせてオーブンで焼くお菓子、バーンド・オ・ポムになります。りんごを煮る手間がないので、通常のアップルパイよりも簡単で、時間も短くできます。美味しい紅玉で試してみてください。少量1クレーム・ダマンドは、前回ピティヴィエを参照して作る。※ただし、今回はアマレット酒は加えない。2パート・フイユテの作り方を参照にして、作成しておく。パート・フイユテ1/2倍量を、長さ40cm、厚さ2.5~3mm程度に伸ばし、帯生地2.5cm幅を4本切る。3残りを薄く伸ばし、幅24cmにし、ピケをしたら、12×40cmの底生地を2枚切る。4底生地の両端に水をハケで塗り、帯生地をつける。帯生地の内側は少し押さえておく。※帯の内側を押さえて膨らみを悪くすることで、外側に向かって膨らむのを防ぐ。5ナイフの背で両端を軽く押さえる。6りんごの皮をむき、種を取り、1.5mm幅程度に薄くスライスする。7帯の部分にドリュールを塗り、真ん中の底生地部分にクレーム・ダマンドを絞る。※端は少しあけておく。りんごがメインのお菓子なので、クレーム・ダマンドは少しでよい。13mm口金で3本程度。8りんごの端の小さくなってるスライスを、クレーム・ダマンドの上にのせ、さらにその上にりんごのスライスを倒してのせる。※端の小さいスライスは、下にして隠してしまう。9上にバターを適量のせ、砂糖をふる。➉帯生地に数か所穴をあけて、200°Cのオーブンで10~15分焼く。その後、180°Cに温度を下げて、さらに5~10分焼く。11焼き上がれば、表面にアプリコット・ジャムを塗り、ピスタチオをのせる。※アプリコット・ジャムを塗ることで、菓子の表面の艶出しと乾燥を防ぐ。glace、ミルフィユ・グラセ、です。napolitain、ショソン・ナポリタンです。2枚貝のよう...2019-08-30サントノレの作り方サントノレです。1840年頃、パリの菓子職人シブースト、もしく...2019-08-24ルリジューズの作り方Religieuses、ルリジューズです。ルリジューズとは、フランス語...2019-08-20エクレアの作り方エクレアです。画像、お借りしました!Iconpon検索はてなブログをはじめよう!sweetiokさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。