酒粕を使った作り方と、2つの製法があります。一般的な甘酒は、米麹を使用した作り方で、ご飯と米麹を混ぜた後、発酵という工程が必要です。酒粕の甘酒は、酒粕と砂糖をお湯で溶くだけで作ることができます。米麹と酒粕の甘酒には、作り方だけでなく、アルコール濃度や栄養成分にも違いがあります。酒粕の甘酒は、簡単に、すぐ作ることができるという利点がありますが、米麹の甘酒は、砂糖不使用、ノンアルコールで健康に良いという利点があります。米麹の甘酒の方が良いでしょう。米麹の甘酒も、酒粕の甘酒も家で作ることができます。それぞれの作り方を紹介した記事があるので、ぜひ、チャレンジしてみてください。甘酒ってお酒?炊飯器で甘酒づくり甘酒は、お米と麹、炊飯器があれば簡単にできます。甘酒を作る際には温度管理がとても重要です。60°C以上が30分以上続くと、コウジ菌の酵素が働かず甘くなりません。逆に、50°C以下だと、酸味が出てしまいます。そのため、酵素が活発となる55~60°Cを保つよう、注意しましょう。乳酸菌が発生して酸っぱくなってしまうので気を付けて下さい。出来上がった甘酒をそのまま飲んでも構いませんが、お好みの濃さに水で薄めた方が飲みやすいかと思います。酵素がもたらす栄養効果もなくなってしまいます。甘酒の保存方法の記事で説明しています。失敗してしまった甘酒の活用法についての記事もあるので、参考にしてみてください。麹菌を繁殖させたものです。「麹」は、中国から伝わった漢字であり、酒蔵などで用いられることが多いようです。「糀」は、日本で作られた国字で、花が咲いたように生えるコウジカビの様子を表しており、味噌蔵などで比較的好んで使われるようです。様々なものを作る際に使用されています。