(01/27)御礼!さっそく呑んで頂きました。Fridayルッカでカルチョフィ私のイタリア修業は、トスカーナ州でスタート!それは、ルッカという、中世の町並みが美しい城壁に囲まれた小都市からでした。イタリア語もろくに使えず、レストランの厨房では、下準備に追われる毎日でした。春は、カルネバーレやパスクアなどで人出が多くなり、店は、大忙し。早春から旬のカルチョフィ(アーティチョーク)にはまいりました。来る日も来る日もカルチョフィのそうじの日々。そのトゲのある外皮をはずすと半分以下の大きさに・・・トゲとアクで手はボロボロに、トホホなほろ苦いまだ20代の頃の私でした。その苦労が報われるのがお客さんの喜ぶ顔!大好きなんです、みんなイタリア人は。パスタやオムレツにしたり、時には新鮮なものであれば、生で食べられる品種もあって、トスカーナらしくビステッカに乗せて愉しめます。コレにカルチョフィは、無くてはならない要の素材。組み合わせる素材は季節で変化して、春先はふきのとう、ほうれん草、ポロネギなどなど・・・お客さんにも上々の評判です。トルタ・サラータです。|COMMENTname:email:url:comments:Cookieに登録TRACKBACKこの記事のトラックバックURLトラックバック機能は終了しました。