LINE2019.08.24今回はスモークタンの作り方をご紹介します!今回はタンはタンでも豚のタンを使います。牛タンでもいいのですが、サイズが結構大きくなによりも結構な値段します(笑)牛タン一本買おうとすると約5000円前後はします。豚タンなら一本500円くらいなのでかなりリーズナブルですね!また、スモークも初めての人からするとハードルが高いと思われがちなので、今回はスモークチップではなく「スモークウッド」というものを使います。スモークチップはスモーク中はコンロで火にかけていないといけませんが、ウッドの方は最初にスモークウッドに火をつけて仕舞えばあとは放置しておけます。全体の流れとして、タンをソミュール液というマリネ液に漬けて下味をつけ、塩抜きをしてから軽く乾燥させ、スモークします。・・・厚さ2センチくらいソミュール液=マリネ液の一種で、スモークやハムを作るときに一度お肉を漬け込み、下味をつけます。作り方まずソミュール液を用意します。ソミュール液の材料を全て鍋に入れて一度沸かし、グラニュー糖と塩を溶かします。沸いたら火を止めて常温になるまで冷ましておきます。牛タンよりも小さく、値段も牛タンに比べれば結構安いです。まんま「ベロ」って感じですね(笑)ペーパーで周りについているドリップや水分を拭き取ります。ソミュールが染み込みやすいようにフォークで全体に穴を開けていきます。深めのバットか容器に牛タンを並べて、常温に冷めたソミュール液を注ぎ、丸一日漬け込みます。ジプロックにタンを入れてソミュールに漬けても構いません(写真はジプロック使ってます)。一日漬け込んだらソミュールからタンを取り出して流水で2時間塩抜きします。鍋にお湯を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めます。沸騰しそうになったら火を止めてタンを入れ、蓋をして20分ほどじっくりと余熱で火を通していきます。火が通った後は皮が剥がれやすくなっているので、気になる方は皮を外しましょう。この後ボウルでスモークするので半分にカットしてますが、大きめのタンがまるごと入る容器でスモークする場合はカットしないで大丈夫です。タンの水気をペーパーでよく拭き取り、網の上にタンを並べて1時間半ほど放置して表面を乾燥させます。point表面が濡れているとスモークの香りがうまくつきません。スモーク直前に冷蔵庫から取り出した場合も、結露によって表面が濡れてしまうので、スモーク前には必ず乾燥させます。スモークウッドを2センチほどの厚さに切り、コンロの直火でウッドの中が炎で赤く光るまで熱します。ウッドから火が出ている場合は息を吹いて火を消し、煙を出します。ボウルにアルミホイルを敷き、その上に炙ったスモークウッドを置き網を被せます。牛タンを必ず隙間を空けて並べます。くっついている箇所があると、そこだけスモークが当たらなくなってしまいます。ボウルにアルミホイルを被せて燻していきます。酸素がなくなるとスモークウッドの火が消えてしまうので少しだけ端を空けておき、スモークウッドが燃え尽きるまで燻製します。スモークが終わったらラップで包んで一晩冷蔵庫で寝かせておきます。寝かせておくことで香りが落ち着き、食べやすくなります。冷凍】国産豚のタンは豚1頭から取れる量が少なく、希少品になります。スフレは甘いものだけではなくアミューズとしてもいただけますアミューズ、おつまみなめらかなリエットの作り方パンにとっても合うなめらかで豚肉の旨味が美味しいリエット。卵とマヨネーズだけのシンプルだけど美味しい一皿!アミューズ、おつまみオリーブとセミドライトマトのケーク・サレしょっぱいケーキという意味のケーク・サレ。グリーンオリーブとセミドライトマトを混ぜ込んで!アミューズ、おつまみ牡蠣のコンフィ今回は牡蠣のコンフィをご紹介します。コンフィとは低温の油でゆっくり火を入れる調理法で(詳しくはこちら)、お肉や魚介類など幅広く使われます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。RSSWordPress.org。