当店が吟味と厳選を重ねて作り上げた、「これぞ個性的で美味しいお茶だ」と自信を持っておススメできる5種類の<深蒸し・静岡茶>です。味わいや香りの違いをじっくりとお飲み比べ下さい。(単独茶園のお茶は、強い個性をストレートに発します。)小規模な茶農家には必ず、自慢の茶園があります。そこで育てた茶葉を、他茶園のものと混ぜずに製茶しました。茶農家ごとの個性的な味わいや香りの違いを楽しむには最適な、3つのお茶です。(画像をクリックして頂くと、それぞれのお茶の詳しいご紹介ページに移動します。香り立つ「深蒸し茶」。そのわけは土作りにありました。化学肥料や農薬を減らし環境との協調を考える「茶草場農法」にも取り組む生産者です。「深蒸し茶は、たとえ茶葉の形状が少し細かくなっても、甘みを出すにはたくさんの蒸気を当てることが必要」と考える生産者が作りました。「抹茶を溶かしたような色合いと味わい」が深蒸し茶の特長であると考え、品種選びや被覆技術の向上に努める生産者の自信作です。(個性ある茶葉を合わせると、新しい味わいが生まれます。)数々の[品評会*]で入賞経験のある当店(成茶加納)の茶職人が、仕上げ加工やブレンド技術に磨きをかけ、最高の味わいになるように仕上げたお茶です。茶職人の「合わせ」の技をお確かめ下さい。一芸に秀でた「香り高い」、「味よい」、「水色抜群」の各茶葉を「合組(ごうぐみ)=ブレンド」して作った、「チームワークの技」が光る、深蒸し茶です。シングルオリジンとは一線を画した、バランスのとれた味わいをお楽しみ下さい。珠のように丸味を帯びた茶葉は、仕上げ加工の工程で選別され、生まれます。一煎、二煎と煎を重ねるたびに、少しずつ葉が開いて、おいしさが持続します。主張しすぎない、飾らない香味が魅力的な深蒸し茶です。同様、産地・銘柄(品種)・グレードの違うものを混ぜ合わせることがあります。茶では、それを「合(ごう)する」、「合組(ごうぐみ)する」といいます。2つのお茶を合わせれば1+1、通常の価値は2です。合わせることで相乗効果が出れば、価値は3に、5に、さらに10に高めることができます。うまくいかなければ、価値は1、0.8、0.5になってしまいます。荒茶ごとの品質に合わせた、再製加工や合組の方法について、職人に細かい指示を行っていました。店によっては、茶方自らがプレイングマネージャーとして、再製加工や合組作業も行いました。ある茶方は、「ここに某産地の茶があるとする。これを親茶(ベースにする茶)にして、他の茶とかませる(合組する)時には、絶対に喧嘩しないような茶を持ってこないといけない。「それがうまく出来れば、旅(地方・消費地)のお客さんに喜ばれ、自分のところも儲かる。「うまく出来なければ、お客さんに怒られた上に、商談もまとまらないので損する。自信ありげに頭と腕を指さして、「組み合わせ(=ノウハウ)は絶対に言えないが、それぞれの茶が仕入れられ、旅から注文が来れば、いつでも自分には出来る」と。この茶方は常に、1+1を10にすることを「自分の役目」「やりがい」と考えていたのかもしれません。あれから30年以上が過ぎ、各茶商店の腕っ利きの茶方は、次々に引退していきました。JAS法に基づく一括表示が義務づけられて、彼らの持つ秘蔵ノウハウは公開を迫られました。茶方や茶職人の持つ「主観的な官能評価技術」の活用は、事実上表舞台から消えて行きました。寂しい気がしますが、明るい話題もあります。優秀な成績を収めている(いた)彼らの、今後の活動に注目していきたいと思います。年末年始等休暇を頂く場合がございます。詳しくは営業カレンダーを御覧ください。