世界のお菓子大辞典スマートフォン用の表示で見る世界のお菓子大辞典プロの配合教えます。アプフェルシュトゥルーデルの作り方2019-08-14アプフェルシュトゥルーデルの作り方お菓子レシピApfelstrudel、アプフェルシュトゥルーデルは、薄紙のように広げた生地で詰め物を巻いて焼いた、最も有名なウィーン菓子のひとつです。切り口が渦巻き状(Strudel)であるところから、この名前が付きました。元々はトルコから伝わったとされていますが、オーストリア各地をはじめ、ハンガリーやドイツのバイエルン地方でもよく食べられています。80cc※薄力粉と強力粉は、合わせて振るっておく。50g※本来はゼンメルで作ったパン粉を用いるが、固くなったフランスパンをすり下ろしたもので代用できる。それもない場合、できるだけ目の細かいパン粉を用いる。生地を作る1薄力粉、強力粉、サラダ油、よく溶いた卵、塩をボウルに入れて混ぜ、様子を見ながらぬるま湯を少しずつ加えて混ぜる。耳たぶより少しやわらか目の生地にまとめる。※液体状の油分は、小麦粉をこねた生地をなめらかにし、伸びをよくする。そのため、薄く伸ばして作る菓子には、バターではなくサラダ油が用いられる。※塩にはグルテンのコシを強くする働きがある。風味付けの意味もある。※水ではなくぬるま湯を使うのは、グルテンの形成を促し、コシのある生地を作るためである。2台の上に取り出し、台に叩きつけるようにして、10分ほどこねる。手にも台にも生地がつかなくなり、コシとなめらかさが出ればよい。3丸くまとめ、サラダ油を塗った器におき、表面にもサラダ油を塗ってラップをし、室温で30分ほど休ませる。※生地を休ませることで、弾力性を弱め、伸ばしやすくする。フューレ(詰め物)を作る1テフロン加工されたフライパンでパン粉を炒める。全体がきつね色になれば、バターと砂糖を加えてよく混ぜ、火から下し、バットにあけて粗熱を取る。2ボウルに芯と皮を取り、厚さ7~8mmのくし形に切ったりんごを入れ、レモン汁をかけてよく混ぜる。レモンの皮のすり下ろし、レーズンも加えて、よく混ぜる。※りんごは果肉がしまって酸味のある国光や紅玉がよく合う。生地で巻いて焼く1厚みのある布を台の上にしき、打ち粉をする。その上に生地をのせ、めん棒で四角く薄く伸ばすある程度薄くなれば、表面の粉を払って、溶かしバターを塗る。2爪で生地を破らないよう軽く握った両手の甲の上に生地をのせ、空中で回しながら生地の重さを利用して、さらに生地を薄く伸ばす。3伸ばした生地を台の上に広げ、生地の端を台の縁にひっかけて動かないようにし、さらに厚い部分を薄く四角形に伸ばしていく。※文字の書かれた紙を生地の下におき、それが読めるくらいまで薄くなればよい。4端から1/3に溶かしバターを塗り、炒めたパン粉をのせる。その上にりんごをのせ、シナモンパウダーとりんごの甘味が少なそうであれば砂糖も振る。※砂糖を初めから加えると水分が出てしまうので、生地で巻く直前にふること。5さらに上からパン粉を少しふり、手前の余分な生地の端を手でちぎる。6下に敷いてある布の手前を持って生地を持ち上げ、生地を引っ張りながらりんごの上にかぶせて包み込む。余分な打ち粉をハケで丁寧に払い、溶かしバターを塗る。ハケで打ち粉を払い、溶かしバターを塗る作業は、半回転ごとに行う。※下の布を利用して、海苔巻きの要領で巻いていく。7巻き終りは愛の縁から生地の端を外し、引っ張りながらかぶせる。両端も引っ張りながら、少しゆすって中のりんごの位置を整える。8両端の余分な生地をねじってちぎり、とめる。9バターを塗ったオーブンプレートに生地の合わせ目が下になるようにおき、手で軽く形を整え、表面全体に溶かしバターを塗る。➉180°Cのオーブンで25~30分焼く。途中で表面が乾いてくれば、溶かしバターを塗ってさらに焼く。※溶かしバターを塗ることで、風味が増すとともに、シャリシャリとした焼き上がりになる。11焼き上がれば、粗熱を取り粉砂糖をふる。切り分けた後、ヴァニレゾーセを添える。ヴァニレゾーセを作る1牛乳に2つに割いたヴァニラのさやを加えて、鍋に入れ、沸騰直前まで温める。2ボウルに卵黄と砂糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまでよく泡立てる。3ボウルに温めた牛乳を加え、鍋に戻し火にかけ、木杓子で絶えず鍋底から混ぜながら80°C程度まで煮詰める。4ソースが木杓子にまとわりつくようになれば、濾して完成。rhum、ババ・オ・ロムです。citron、タルト・オ・シトロンです。レモンの酸味に...2019-07-19パート・シュクレの作り方パート・シュクレです。いわゆるタルト生地で、小麦粉とバター...2019-07-16バーンド・オ・ポムの作り方アップルパイです。通常アップルパイは、煮たりんごをパート・...2019-05-21マドレーヌの作り方Madeleines、マドレーヌです。画像、お借りしました!Iconpon検索はてなブログをはじめよう!sweetiokさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。