(01/27)御礼!さっそく呑んで頂きました。御礼!さっそく呑んで頂きました。Friday24年前、初めてのイタリアで感動したパスタたっぷりのオリーブオイルでゆっくりと煮るように調理した、ブラウンマッシュルームのラグーソースは、衝撃の香りと味わい。黒トリュフのような豊かな香りは、大量のブラウンマッシュルームをミンチにして、あわてず、ゆっくり弱火で4〜5時間待ってこその凝縮感。私がまだ20代、初めてのイタリアの旅。‘イタリアの緑のハート’と呼ばれるウンブリア州で出会ったパスタ料理。それは、アッシジの街‐メイン通りからはずれた裏通りの小さな店でした。地元ではトリュフの代用、庶民のごちそうの一皿です。今では、現地でも作っているお店はごくわずか・・・忘れられた料理になりつつあります。ウチでは、人気の看板メニューです。18年以上も作り続けているパスタのひとつ。現地で食べたときの麺は、スヴェルズィーニという、らせん状の乾麺でした。ウチでも手打ちより乾麺が合うと思い、リングイネで仕立てています。|COMMENTname:email:url:comments:Cookieに登録TRACKBACKこの記事のトラックバックURLトラックバック機能は終了しました。