調理時間20分しっかりした中華味でご飯が進む!オイスターソースや黒酢、黒糖で煮込んだ、五香粉の香る中華風の煮物。味の染みた鶏肉も卵も、レンコンのシャキシャキした食感も美味しい。お弁当のおかずにも喜ばれる。野菜の下ごしらえ干ししいたけはぬるま湯で戻しておく。レンコンは皮ごと乱切りにし、さっと酢水にさらし、水気をきっておく。鶏手羽先の下ごしらえ鶏肉は水気をふき取ってから関節部分に包丁を入れ、手羽中と先っぽに切り分ける。手羽中は身側から骨に沿って切り込みを入れ、下味の材料を混ぜて絡める。おいて味をなじませたら、ざっと汁気をふき取って軽く片栗粉を振る。鶏肉を焼く鍋または深いフライパンに油を熱し、<1>の鶏肉を皮目から焼く。キッチンペーパーなどで余分な油をふき取りながらこんがり焼き目をつけたら返し、<1>のレンコンを加えざっと炒める。煮る<3>に戻した干ししいたけと<A>を加える。ひと煮立ちしたらアクをひき、中弱火にする。ゆで玉子を加え、落とし蓋またはクッキングペーパーをかぶせゆっくり煮る(途中で玉子を上下に返すと良い)。仕上げる<4>の汁気が少なくなり、とろみがついて全体に絡んできたら火から下ろす。器に盛り、ゆでたスナップエンドウを添える。切り落とした手羽の先っぽは、食べるところは少ないが、いいダシの出る部位。スープや汁物のダシとして使う。手羽の先っぽを切り落としたら、手羽中の身側の骨に沿って切り込みを入れ、酒、醤油、塩で下味をつける。切り込みを入れると味がよく染み、煮た後は骨が外れやすくなり、食べやすい。memo葉野菜のサラダしっかりとした味のおかずなので、さっぱりしたサラダがあると良い。葉野菜をちぎって、塩と太白ごま油またはオリーブ油で和えたシンプルなサラダや、白菜としらすを和えたものなど。WEB会員のみご利用いただけます。