~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(金)【旨魚料理】アマダイのカリカリウロコソテーウロコ付き皮付きの焼き物です。以前ウロコ付きの皮を揚げた松かさ揚げを紹介しました。今回は身も付いたアマダイを焼いてカリカリに仕上げます。揚げずに焼くとウロコが開かず松かさにはなりませんが、カリカリに仕上がって美味しいですよ!普段鱗が付いた状態で魚を捌く事は少ないですが、エラと内臓を取り除きぬめりを取ってからペーパータオルに包んで二日冷蔵庫で置きました。頭を落とし、三枚に下ろして小骨(腹骨・血合い骨)を取り除きます。身側に塩と粗挽きコショウをふりかけペーパータオルに乗せて30分ほど冷蔵庫に置きます。水気の多い魚ですので、30分でも結構水分が出てきます。温めたフライパンにサラダオイルを引いて焼き上げます。身側を焼いて返します。皮側を焼くと縮み反りますが、フライ返しで抑えるようするときれいに焼くことができます。ソースはバルサミコとはちみつを小鍋で混ぜて一煮立ちさせたもの。付け合わせは人参としめじのバターソテーを添えました。ウロコと皮が一体化してサクサクです!!ブログランキングにも参加しています。下のボタンを押して、こちらも覗いてみてくださいね。(としぼうの釣り日記)。