~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(日)【旨魚料理】浅漬け締めサバこの時期に深め(150mライン)で釣れるサバは極上の脂に包まれていて、最高です。40cmのマサバ、釣り上げたらエラを切って血抜き。動かなくなったらクーラーの水氷へ直行です。頭を落としたり内臓を抜いてクーラーに入れる人もいるけど、身割れしてしまったりするので身が直接水や氷、空気に触れないようにした方が良いように思います。これはまるかつ流です。家に帰ったら道具の片付けも後回しに、締めサバにするサバを捌いて砂糖で締めます。腹骨をそぎ取り、血合い骨も毛抜きで抜いておきます。皿にペーパータオルを敷き、サバを皮を下にして置き、たっぷりの砂糖で身を覆います。冷蔵庫で1~1.5時間、この間に片付けや他の魚の下処理を行います。冷蔵庫から取り出すと砂糖が身の水分を吸って蜂蜜みたいになっています。以前は塩でやっていたけど、時間を間違えて長くやると身に塩が回って失敗する事がありました。砂糖に変えてから失敗はゼロ、多少時間が長くなっても身に砂糖がしみ込む事はありません。酢水で洗って砂糖をしっかり流してからペーパータオルでしっかりと水気を切ります。ジップロック(ファスナーつき保存袋)に酢と昆布一かけらを入れ、サバを投入。空気を抜いて酢が全体に回るようにします。この方法だと酢を節約する事ができるんですよ。時間は20分、これが我が家のこだわり。ほとんど刺身、ちょっとだけ酢のベールをまとった状態です。余分な酢を拭き取って薄皮をむきます。隠し包丁を入れながら平造りにして、お気に入りの皿に盛り付ければ完成です。後は山葵醤油かからし醤油をつけて口に運ぶだけ。声が出ない旨さです!!ブログランキングにも参加しています。こちらも覗いてみてくださいね。【旨魚料理】アカカマスの柚子胡椒焼き(2015.03.12)【旨魚料理】アカムツの飯蒸し(2015.03.10)【旨魚料理】ヤリイカのさつま揚げ(2015.02.28)【旨魚料理】アジのカルパッチョ(2015.02.25)コメントまるかつさん、サバ大好きって言ってましたもんね~。確かに旬のマサバのシメサバは鯛やワラサなんかより遙かに美味いですね。今週末もマサバ何本か混じることを密かに期待してます。00時21分やっぱり釣ったサバの〆サバは特別旨いですね。〆具合も自分で調整できるのも魅力だと思います。僕はもともと血抜き後、内臓を取ってたんですが、ある日、中乗りさんにそんなことしたら脂が抜けるから血抜きだけにしなと指摘されました。指摘された点もなるほどと納得なので現在は血抜きだけにとどめてます。氷に入れておいてその晩に捌けばそうは変わらないのかなと勝手に信じてますがどうなのやら。00時33分ケンケンさん>去年より少し早くスタートしましたね。天気にさえ恵まれればカマス釣りはできそうです。深めのタナを攻めれば、お目当てのデカマサバも顔が拝めるかもしれませんよ。みのさん>ほとんど刺身状態の軽い締めサバが好みですね。船上処理の件ですが、その中乗りさんもまるかつと同意見のようですね。美味しく食べようと思えば、自分なりのポリシーも大切かもしれません。17時28分ぴーぽん>見ただけでヨダレが口の中いっぱいになっちゃうでしょ。この写真には見るものを虜にする魔力があるのよ。19時07分こんばんは。釣りたてなら浅漬けに限りますね。深く漬けて、数日後に味の差をみるのも楽しいものです。砂糖締めは、砂糖の分子量の関係で身に砂糖が入っていかないで、旨い具合に水だけが抜けるみたいですね。今度サバが釣れたら試してみます。21時10分Collesさん>酢に漬けないで刺身に酢醤油をかける食べ方も好きなんですが、少し酢に漬けると薄皮が剥き易くなるので楽なんですよ。砂糖を使うのは最初信じられなかったのですが、やってみると失敗は無いし、もちろん甘くなる事も無いので今では砂糖onlyです。(としぼうの釣り日記)。