アーモンドチキンカレーがTCL(東京カレーラボ)の記念すべき第一作なのだとか。そのプレミアム番で、温野菜のトッピングがつく。日本のカレーにインドのエッセンスを加えたようなカレー。アーモンド風味の強いチキンカレーです。食べた後に感じるアーモンドの風味がいい。食べ進むうちに鬱陶しく感じることはないくらいの風味に抑えてある。味自体はかなりマイルドに仕上げていて、非常におとなしい印象だった。した苦味がアクセントになっていて好感が持てる。考えられたカレーだと思いました。今までありそうで、なかなか見つからなかったカレー。温野菜を載せただけでプレミアムと言うのはどんなものかしら、と感じる人もいるかもしれませんね。ポークの場合は豚バラの量が充分ありましたから食べでがあった。プレミアムとして価格の上乗せがあっても納得できる。チキンカレーのプレミアムが温野菜なのにはどのような理由があるのでしょう。このアーモンド風味のカレールーと温野菜の取り合わせには特別な想いがあるのでしょうか。プレミアムカレー全般が再開発中になっているのはこのあたりが要因かも。こちらはダブルミンチカレー。要するに合挽きのキーマカレー。肉はかなりの荒挽きで肉を食べていると言う食感があるタイプ。こちらもマイルドな仕上がりなので、立て続けに食べるとちょっと物足りなさを感じる。辛さはほとんど感じないので、別ないい方をすると食べ易いカレーです。正直に言うとやや苦手なカレーの部類。なんと言うか、味噌のような風味の隠し味が強いカレーはちょっと苦手。味噌じゃないかもしれないんですけど、肉とブイヨン以外の旨味を乗せている。嫌いと言うんじゃないですよ。途中で食べ飽きちゃうんです。旨味があるのは良いんですが、もう少しキレが欲しいかも。食べたカレーは全般的におとなしい印象。辛さを求める傾向にあるカレー好きからは物足りないとの声が聞こえてきそう。私は食べ易いカレーも大好きです。ラボなのだから、新しい味の提案や組合せの妙を示してくれるのが楽しみ。近隣にはオフィスもたくさんありますが、場所的に観光客人口が非常に多い。このレストランはどんなお客さんを主たるターゲットにしようとしているのでしょう。東京カリ〜番長の名前に惹かれて来る人は、いわゆるカレーフリーク。一般のカレー好きとはちょっと違う。東京タワーに来る観光客目当てではなく、世のカレー好きを東京タワーに呼ぼうとしているのかな。したらコンセプトに矛盾を感じてしまう。このレストランには料理人としての顔がない。有名シェフの店じゃないと言うことが言いたい訳ではありません。レシピは東京カリ〜番長が作り、店内は実力派のディレクターとデザイナーが作る。話題は著名放送作家が振りまく。これって、食品会社のタイアップ・レトルト・カレーと何が違うのでしょうか。メディアに登場する有名シェフの料理はその店に行かないと食べられない。地方の人達にとっては食べたくても機会がない。そこに目をつけた食品会社が総合監修を依頼して商品を作る。テレビでバンバン宣伝して認知度を高める。有名シェフ監修で味を作り、食品会社が量産し、広告代理店が宣伝を打つ。一度そのシェフの料理を食べてみようと思っていた人達にとっては、都心に出かけなくても家庭でその片鱗を手軽に味わうことができるので有難い。東京カリ〜番長は店を持たず、イベントに出張してカレーを振舞っている。数々のレシピ本を見れば、そのレパートリーと言うか、カレーの味のデザイン能力には驚かされるものがある。食べてみたいと思っている人はたくさんいるのだが、そのカレーはイベントに参加しないと食べられなかった。東京タワーに行けば、憧れの東京カリ〜番長のカレーがいつでも食べられる。そのことをテレビや雑誌でどんどん知らしめる。構図としては全く同じです。一度食べてみたかった人達にとっては有難いことなのは事実なのですが、この構図の中には料理人はいない。酸味と甘味で食べさせるカレーを作ろうとします。酸味と甘味のどちらを軸にするのか。尖った酸味と丸みのある酸味のどちらを主にするのか。ふくよかな甘味とコクのある甘味のどちらをベースにするのか。厚みを増すための隠し味にどんな調味料を使うのか。最初にどんな味のカレーをイメージしているのか。これらのデザインを作り上げることは必要不可欠ですが、その後の調理も非常に大切なのです。レシピが手に入れば有名店のカレーが再現できると言うものではありません。玉葱の切り方から炒め方、トマトの煮詰め具合、スパイスを投入するタイミング。具となる食材の下処理から仕上げ。肉に火を入れるとしても、どのようなイメージを持つかによって火の通し方が異なってくる。同じ豚肉のコンフィを作るにしても、作り方は千差万別。そこにレストランとしての差別化や特色が現れる。私が料理人としての顔がないと言うのはこのことです。東京カリ〜番長は調理を担当しないのですから。これが小山氏プロデュースによる東京カリ〜番長の『カレーショップ』というのなら頷けるんでしょうね。レストランと銘打つから小さな違和感を持ってしまうような気がします。こんなことは企画している諸氏にとっては想定内のことだと思います。それに東京カリ〜番長の仕事はレシピの作りっぱなしではない。カレーだって工場での量産ではない。レシピとお客の間に職人的仕事をする調理人が介在している。今後どのように展開して行くのかが楽しみ。次はどんな形に進化させるのだろうと言うワクワク感。さらなる新しい味の発見はいつ体験できるのだろうと言う期待感。この期待感だけで客を惹きつけ『続ける』のは難しいと思うけど、他にもなんかやってくれそうです。あっ、これも期待感か。3月末に開店して、既にプレミアムカレーは再開発に入っている。常に変わり続け進化するカレーがコンセプトの1つなんですから、その通りに進行しているということですか。パンチが少ないと言う声が上がると辛味オイルの導入を検討したりと、今後も変わり続けていくのでしょう。東京タワーからいろんなカレーの食べ方を発信する店。そんな店になっていったら嬉しいですね。←ランキングに参加しています。クリックして頂けると励みになります。先日、第20回歌舞伎フォーラム公演を見に江戸東京博物館に行った。歌舞伎を身近に感じ、手軽に出かけられ、安く見られるようにと、博物館内のホールでの興行となる。興行と言っても前売りS席で4500円と安く抑えるので大変だ。舞台を支える裏方の人数も少なくなってしまう。道具、衣装、全てを少人数で替えるので、演目の間の休憩時間が長い。長いと言っても20分ほどなのだが、その間に舞台上を清掃して、大道具を架け替え、小道具を出すのだから大変。役者は衣装から化粧から、全て準備をし直す。役者の人数も少ないからだ。その分、一人の役者の演じ分けを十分堪能できて、観客としては大変興味深い。ホールが大きくないので、演じる役者を芝居小屋で間近に見るようで面白い。大仕掛けの歌舞伎ではないので、役者に気持ちが集中できるも良い。昨日が最終公演日だったので、もう少し早くレポートが書ければ興味がある方は行けたかも知れないですね。片岡松之助さんの奥様に案内して頂き、初めて楽屋を尋ねた。松之助さんは今回の公演に出演する役者の中の筆頭だ。楽屋での松之助さんは、普段の松之助さんとは違っていた。目つきも顔立ちも、立ち姿も違う。奥様も役者の女房の顔だった。ホール入り口に立ち、贔屓にしてくれている方々に挨拶する。頼まれていたチケットの手配、関係者への連絡。役者であるご主人に関わることを全て取り仕切る。有能な秘書に優るとも劣らない働きぶり。松之助さんとは何度か同じカウンターで飲んだことがある。私が居合わせただけなのだが、そこで歌舞伎や芝居の話になり、いろいろなことを教えて頂いた。奥様が飲みに来られていた時に、冗談半分に歌舞伎座の桟敷席でいっぺん芝居を見てみたいと言ったら、なんとその場で松之助さんに電話をしてくれた。松之助さんが本当に頼んでくれると言うので驚いた。松之助さんは自宅からわざわざその店に出てこられた。その日は深夜まで歌舞伎の話に花が咲いた。師匠で、現在は十五代仁左衛門の一番弟子。そのときの歌舞伎座は十三代仁左衛門の追悼公演をしていたこともあったのだろう。冗談半分で言ったことなのに、なんと便宜を図ってくれたのでした。松之助さんは地方公演が入っていてその興行には出ていなかった。次はぜひ松之助さんの舞台を、とお願いしていたのが今回の歌舞伎フォーラムとなったのです。舞台は素晴らしいもので、涙も笑いもある。松之助さんの存在感もひときわだった。数々の受賞歴があるのも納得の舞台。その松之助さんは西葛西とかかわりがあるのですが、それはまたの機会に。芝居と言えば、幕間に食べる弁当も楽しみの一つ。江戸東京博物館では歌舞伎座で弁当を食べるようにはいかない。モアで食べることになった。モアでは明治から現代を代表するメニューが自慢とのことで、オムライスと一緒に深川飯や牛鍋なんかが並んでいる。明治5年に出版されたレシピ本。イギリス人が植民地の人々に料理を教えるために作ったレシピ集を翻訳したもの。同じ年に仮名垣魯文が書いた『西洋料理通』にもカレーのレシピが載っていますが、西洋料理通のレシピは肉のカレー。西洋料理指南のほうはシーフードカレーのようなもの。西洋料理通レシピは、『鶏肉または子牛肉、ネギ、リンゴを、カレー粉と小麦粉と水、あるいはスープで4時間半煮込み、最後に柚子を少々加える』と言うもの。レシピは、『ネギの微塵切り、ニンニク、生姜を大さじ1のバターで炒め、水1合5勺を加える。がえるなどの肉を入れて煮込み、カレー粉小さじ1を入れて1時間煮込み、塩で調味してから水溶き小麦粉大さじ2を入れる』とある。分量や時間表示がある分、西洋料理指南のほうが実用的だ。当時の事情によりタマネギではなく長ネギを使っていたりするが、今の家庭に浸透しているカレーの基本と大きく外れないだけに、西洋料理指南のカレーのほうが美味しいと感じるのではないかと思う。これは頼んでみなくては。出てきた明治風カレーはこんな感じで、見た目は何の変哲もないエビカレーと言ったところ。具はエビと鶏肉がメインです。家庭カレーの定番の具である、ニンジンとジャガイモは入っていない。ニンジン、ジャガイモがカレーに入るには海軍が軍隊食としてカレーを取り入れるのを待たなくてはいけないから、西洋料理指南に沿ったカレーであればこれで良いわけです。味のほうはやや塩が効いてて粉っぽい感じがする。粉っぽいのとは少し違うな。カレー粉を感じると言った方が良いかな。ストレートだけど単純な感じの旨味は、これはこれで変にいじくり回すよりも好感が持てた。今の人に合うようにアレンジされているのだが、料理としては随分と単調な印象を受ける。このカレーは明治時代にはメチャメチャ高級な料理だったのだ。武士の時代が終わり、文明開化と共に狂気の如く西洋文化を取り込む。法律も、教育も、服装も、食事も、我も我もと西洋化した時代。庶民には高嶺の花のこのカレーを、当時のお金持ちはこぞって食べたのだろう。ご飯に合うと言うのも重要な要素だったに違いない。西葛西にCoCo壱番屋が出来たが、この手のカレーは西洋料理指南のカレーから大した進化をしている訳ではないと言うのに気がつく。家庭のカレーは、いつかどこかでコペルニクス的転回を果たすのだろうか。そんな革命的な進化を遂げなくてもいい気もする。100年以上に亘って培われてきた日本式カレーの伝統は、もう全国の家庭に浸透しているのだから。歌舞伎の歴史は400年。今で言うストリップまがいの演芸だと規制されたりしていたものが、いまや世界無形遺産となった。カレーが横浜に上陸してから140年が経つ。歌舞伎と比べるなんてお門違いもいいところだが、カレーはカレーで歴史ある食べ物として根付いているのだ。歌舞伎と明治風カレー。なんだか、面白い取り合わせでした。←ランキングに参加しています。クリックして頂けると励みになります。数ヶ月ぶりに友人会うため、東銀座で待ち合わせ。歌舞伎座は稽古日のために、公演はなく人気がない。友人と落合い、南インド料理のダルマサーガラに行こうとしたのだが、月曜定休だった・・・・それならばと同じ南インド料理のダバインディアに向かおうとしたのですが、歩いていてもとにかく暑い。ヒートアイランド現象でしょうか。ものすごい熱気で、とてもじゃないが歩こうと思わない。言ってタクシーに乗る距離じゃない。近場で思い出したのがナイルレストラン。ナイルレストランは歌舞伎座の近くに店を構えて60年弱。初代はインド独立運動の活動家。独立運動の功績が認められて、20年ほど前に勲三等を授けられている。インド料理人が店を開いたわけではない。インド独立運動の活動家とインドカレーと言えば新宿中村屋を思い出す。活動家ビハリ・ボースは新宿中村屋に匿われていて、日本人に本当のインドを知ってもらおうと言う啓蒙の意味と、危険を顧みずに匿ってくれた恩返しの意味も込めてインドの本格カレーを中村屋主人に伝授する。新宿中村屋のインドカレーは大ヒットし、新宿に出かけて買い物をし、中村屋でカレーを食べるのがステータスになった。中村屋はもともと飲食業を営んでいた。初代ナイル氏は飲食とは無関係。それが日印平和条約の仕事をしている最中にレストラン開店。どんな経緯と動機があったのかは知らないが、活動家がレストランを開いたのだ。何が理由だったんですかね。食うためだけとは思えないんだけど。開店当初からのメインメニュー、ムルギーランチ。ムルギーとはチキンのこと。チキンカレーかと言うと少し違う。骨付きもモモ肉が一本ついてくるのだが、ウェイターがナイフとフォークで鮮やかに骨だけを抜いてくれる。ウェイターの手業と言うよりは、それだけ骨離れがよくなるように長時間煮込んだ料理人の技と言うべきかな。写真は骨を抜いたところ。プレートにはモモ肉とキャベツを主とした温野菜、マッシュされたポテト、イエローライス。イエローライスは鶏がらスープで炊いてある。マッシュポテト、温野菜ともにそれだけをご飯と一緒に食べても、たいして旨いと言うもんではない。ムルギーランチは混ぜて食べるのだ。ずべての具をとにかく混ぜる。グチャグチャになるくらいに混ぜる。ポテト、モモ肉、キャベツ、ご飯、カレーが全て一体になるくらい混ぜる。これが1400円も出したカレーかと思うくらい。ベッチャリとしたカレー混ぜご飯、またはかなりウエットなドライカレー(なんじゃ、そりゃ)と言う感じになる。ところがこれが美味しい。初代の出身はケララ州。南インド料理はよくご飯と混ぜて食べる。いろんなカレーを混ぜて食べるのが美味しく食べるコツ。ムルギーランチはナイルレストラン独特のカレーだけれど、店の人にとにかく混ぜて食べるように勧められるのは南インドの流れを汲むからだろうね。カレー自体はカレー粉を感じさせる味。具材とスパイスと水で作るインドカレーからは随分と離れている。感じるのは、本場の作り方を持ち込んだインド料理店が増えた今だからこそ。レストランが出来た当初、私が生まれるよりもずっと前の時代に本格インド料理を出しても受け入れられたかどうか。美味しいインド料理を、一般の日本人も受け入れやすい形にしたのがムルギーランチだったのでしょう。旨味の文化である日本を理解し、スープストックを丁寧に取ること。カレー粉から始まった日本カレーを否定せず、独自の調合で作り上げて販売しているインデラカレーと言うカレー粉。7時間も煮込んだ鶏モモ肉は、旨味が抜けてパサつくことなんかなく、シットリと旨味を含んでいる。味の薄いブロイラーなんかでは出来ないことだ。食べるときには南インド流にとにかく混ぜる。何でもかんでも本物じゃなきゃダメだなんていうと堅苦しい。そもそも何が本物なんだ?日本で商売するのだから日本人にあわせた調理で良いんですよ。それはお金に魂を売ってしまった贋物料理とは違う。3代目はインドの料理学校に行っていたそうだ。本場の料理も学んできている。ムルギーランチが南インド料理なのかどうかは知らないけれど、日本人の味覚を良く考えた上で作り上げた名物料理なのは間違いない。それはそれで美味しいのです。←ランキングに参加しています。クリックして頂けると励みになります。築地通いの楽しみは昼飯。場内や場外で買い物をしたり、良い魚を見たり、野菜や魚にまつわる話を聞くのは楽しい。場外の穴場的な店で昼飯を食うのもいい。築地から少し離れれば東銀座だ。銀座の真ん中よりも東銀座、特に歌舞伎座辺りには美味しい店が多い。新橋方面に行ってもたいした距離じゃない。築地から西葛西まで帰る途中に寄り道する感覚なら、茅場町あたりはすぐだ。自転車なら八重洲も近いのです。東京駅近くにある明治製菓のビルの脇にあるダバインディア。南インド料理を出す店として最近メディアの露出が多いですね。この日に築地で買ったものは、鶏がら3キロ、大山地鶏モモ肉4枚、7:3の牛豚合挽き1キロ、時鮭4枚、40センチほどの活け締の鯛(これがなんと1000円)。今年は余り見かけていないトコブシがあったので買いたかったのだが、重量オーバーで断念。これ以上は自転車に乗らない。(T.T)保冷袋には保冷材や氷が入っているので、これだけでもかなりの重さです。それを両手に持って入店。店内は幻想的なマハラジャの町『ジョドプール』をイメージしたらしいのだけど、そんな町は知らないからよく分からない。週末なので平日のランチメニューとは違うのですが、この店に来たらやはりミールス。ミールスとは南インドの定食ですね。私は現地に行ったことがないので、日本で食べられるミールスしか知らない。要するにいろんなカレーがセットになったワンプレート・ランチです。最近でこそ南インド料理店が増えてきたが、以前はほとんどなかった。インド料理=北インド料理だった。カシューナッツや乳製品を使った、リッチなカレーが多かった。リッチと言っても日本のカレーのように小麦粉を炒めたりしないので、食べたあとに胃にもたれる感じはない。これに対して米を食べる南インドのカレーはアッサリとした印象のものが多い。サンバルやラッサムなんかは米との相性が良いだけでなく、他のカレーと混ぜることで好みの味わいに変化させることが出来て楽しい。写真は左から豆と野菜のスープのような、よく日本人にとっての味噌汁のような存在と評されるサンバル。酸味の効いたラッサム。トウモロコシと野菜のポリヤル。ココナッツ風味のエビカレー。黒胡椒の効いたチキンカレー。サンバルの左側で、バナナの葉の上に直接乗っているのはトマトチャトニ。バスマティ米の上に乗っているのはプーリ。油で揚げてプックリと膨れている。エビカレーの奥にチョコッと見えるのはパパド。優しい豆の味わいが活きている。これだけ飲んでも美味しいが、パパドを細かく割り砕いてバスマティ米にふりかけの様にかけ、それと一緒に食べるともっと旨い。ラッサムは酸味の効いたスープ。タマリンドというマメ科の植物の果肉を湯で溶くと、酸味の効いたエキスが取れる。この酸っぱい液体はインドだけでなく、東南アジアで広く調味液として利用されます。湯島のデリーでは、初代社長がタマリンドの代わりに梅干を使ったなんていう話があった。ダバインディアのラッサムは香菜(パクチー)が効いていると感じるときがある。単体で飲んでも胃がスッキリとする感じでよろしいが、サンバルとともに米に混ぜて食べるとまた美味しい。ポリヤルはトウモロコシの甘みがあって、辛いカレーの口直しとしても良い。エビのカレーは前回とは違う。この日のカレーはココナッツの風味が強く香菜が効いている。前回はタマリンドの酸味が前面に出た感じのカレーだった。アラカルトにはマドラス風とゴア風の2種類があるからその違いかと思ったら、そうでもないらしい。ブレがあるのかもしれない。チキンカレーはシェフの自信作のようで、チリペパーではなくブラックペッパーの効いたもの。骨付き肉が煮込まれたカレーで、骨の味も出ていてなかなか美味しい。チリのホットな感じではなく胡椒と生姜の辛さなので、頭のテッペンから汗が噴出すような辛さとは違う。最近の暑さには丁度良い。こちらはベジミールス、ベジタリアン用。ベジには、ホリデーミールスにはついてなかったカードがついてくる。カードと言うのはヨーグルトで、写真の中の器に入った白いもの。ダヒとも言うが、違いがあるのかどうかは知らない。このヨーグルトも他のカレーと混ぜて食べてもいい。基本的にベジタリアン用のミールスにはあまり辛い物は入らないが、これを混ぜると味がマイルドになる。ヨーグルトによっては酸味が強調される。このへんは店によって違いがあるので、少しずつ混ぜながら自分の好みの味にして食べるのがミールスの楽しさだ。カードはノンベジであるホリデーミールスにも欲しい。言えば追加してくれるのだろうか。聞いてみればよかった。油を多用しないので、全般的に非常にアッサリした印象。適度な辛味と酸味があるので、暑い夏に食べるのにはぴったりだ。日本人でも日常食として食べられるカレーセット。この日、南インド料理初体験のウチの次男坊も美味しいと言ってご飯とサンバルをお代わりしている。ちなみにホリデーミールスでは、ご飯、サンバル、ラッサムはお代わり自由。私は2回お代わりしてしまい、晩飯は不要だった。逆に言えばそのくらい抑え気味に作られている。ラッサムはもっと酸味も黒胡椒も効いていたほうが好きだし、カレーリーフの香も強調して欲しい。全体的に過剰なスパイス感を出さないように気を使っているという印象だった。個人的には物足りなさも感じる部分はあるのだが、このドーサと言う南インド特有の軽食なんかもいろんな種類を揃えているのは嬉しいことだ。ドーサは米と豆の粉を混ぜて発酵させてクレープのように焼いたものなのだが、中にサモサの具のようなマサラを入れて巻いてある。中の具は他にもいろいろとあって、そのときの気分でチョイスできる。ちなみにフルサイズだと結構大きい。幅10センチ、長さ50センチと言うところ。以前はこんなものを気軽に食べることは出来なかった。インドの食文化に関する本を読んだ時などに想像するのだけれど、実物を見たことなどないので妄想が膨らむだけ。東京のインド料理店はバブルが弾けてからの方が充実してきていると感じる。南インド料理が食べられるようになってきた昨今は、選択肢も随分と拡がってきた。宮廷料理やパンジャブ料理だけでなく、やっと広大なインド亜大陸の一部を感じながらインド料理を食べることが出来る感じだ。南インド料理は油脂の使用が軽いし、スパイスも米に合った使い方をする。酸味と甘味の使い方は日本人にも受入れ易いものだ。この店に限ったことではないが、ミールスを食べようとすると高くつく。店内でアラカルトの値段と比較するとミールスのほうが割安に感じるのだけれど、アラカルトの値段自体が高めだ。サンバルが単品だと1100円。この価格は随分と強気ですな。1200円のチキンカレーと1800円のホリデーミールス。私にとってはやはりミールスの店だ。その方がアラカルトより楽しめる。その分だけ多少高くても満足できる。毎日食べるわけではなく、たまに食べる贅沢だからOK。梅雨が明けて、かなり暑い日が続いている。こんなときにはカレーが食べたい。日本の米を美味しく食べさせてくれるカレーも捨てがたいのだが、インディカ米をさっぱりと食べさせてくれる南インドのカレーも好い。家庭料理の延長なのだが、それはそれで食べ飽きない料理と言うこと。←ランキングに参加しています。クリックして頂けると励みになります。カレー図鑑あいも変らずカレーを作っております。その参考になればと始めたカレー屋巡りも同様に続いております。昨日はいつもの築地通いの帰り道に、新川のデリーに寄ってきました。本店とは違うとは言え、デリーですからあえて写真も撮らずカレーを楽しんだだけ。デリーのカレーは美味しい。あのカレーは唯一無二のカレーですね。サラサラのルーのカレーの草分け。今から50年も前にあのカレーを作り、店で売り始めたと言うのがスゴイ。当時は戦後の混乱から社会がやっと落ち着いて復興し始めた頃。サンフランシスコ講和条約によって日本が国際世界に復帰し、自衛隊が発足したばかりの頃だ。兵隊帰りの人達が食べてたカレーは、小麦粉を炒めたモッタリ日本カレーだった。その中にいきなりインド風カレーを持ち込んだというところがスゴイ。今日まで続けてきた裏には、いろいろとご苦労があったのでしょうね。新川のデリーは、その本店で長いこと働いてきた店主が独立した店。店主が働き始めた頃のレシピで『デリーのカレー』と作っていると言うのがウリ。確かに若干の違いがあるようですが、デリーのカレーであることは間違いない。本店と若干違うような気がすると言っても、それは本店に劣るという意味では全くない。その新川デリーでインドカレーを食べました。カシミールもいいんですが、私にはちょっと辛い。久しぶりにデリーのインドカレーを食べましたが、やはりウスターソースの風味ですね。私はデリーのカレーを食べると、いつも途中でウスターソースを飲んでいるような気になる。基本的に使う香辛料がいわゆるインドのカレーとウスターソースではほとんど同じで配合と副材料が違うだけなので、特にニンジンをジュース状にして仕上げるデリーのカレーがウスターソースと似た風味を持つのは当然と言えば当然のこと。デリーのカレーは美味しいのだが、この点が私のストライクゾーンのど真ん中だと言えない理由。そこを修正してど真ん中カレーを作るために試行錯誤しているのだが、最近のお気に入りはココナッツミルクを使うこと。ココナッツミルクには独特の風味と甘みがあるが、使い方によっては全体の味に深みを与えたりコクを感じさせたりする。ココナッツミルクを使った南インドカレーを2種類作った。これはほぼ現地のレシピに近い作り方で作ったので、かなりココナッツミルクが効いています。カリフラワー、ナス、ズッキーニ、オクラを使った野菜カレーとチキンカレーなのだが、使うスパイスとココナッツミルクの量が違うので、見た目は似ていても味わいは異なる。この手のカレーっを自分で作って食べるといつも思うのだが、やはり普通の日本人にはやや無理があるのではないか。自分もその普通の日本人に含まれているのだと思う。現地レシピの場合、やはり日本の米のモチモチ感は邪魔になるかな。旨いことは旨いのだが、スパイスの妙を楽しむことに慣れていない日本人にとっては、食材からの旨味が単調に感じられてしまう。その一番の理由はなんと言っても、副食材に欠けることだ。北でも南でも、チキンカレーだけを単品で食べることはないのではないか。少なくともチャトニはある。チャツネと言い換えてもいいのだが、日本でイメージする甘いフルーツチャツネとは別物。それに南インドではラッサムやサンバルといったスープと一緒に食べるのが通常だ。そのスープとチキンカレーを混ぜ合わせたりして、味を変化させて楽しむものだ。チキンカレーだけ食べると言うのは、松花堂弁当を食べるはずなのに2つの仕切りには手をつけず、メインとなる焼き物だけでご飯を食べるようなものだ。それだけでは飽きてしまうとは言わないが、刺身や八寸で口先を変えてこそ焼き物の味も活きると言うもの。チャトニなどの付け合せのようなものがあれば良いのだが、そこまで家庭で作るのは余程のインド料理マニア。普通のカレー好きには無理がある。なるといろいろな副食材と一緒になっている弁当ではなくて、単体で完結する丼物の様な食べ物にしないといけない。そんなに頭の固いものの言い方をする必要はないのだが、要するにその一皿だけで日本人として満足できるカレーが食べたいのですよ。その点でデリーのカレーは良く出来たカレーだと思うわけです。50年間愛され続けてきたカレーだから私ごときがアレンジできるものなどないのだが、私の好みに合わせることができたならばどんなに嬉しいことか。引き続きいろんなカレーを食べ歩いて、自分の好みにピタッと合ったカレーが作れるようになりたいものだ。←ランキングに参加しています。クリックして頂けると励みになります。江戸川区や江東区の北側とか墨田区というところは、西葛西から交通機関を利用して行こうとすると意外と行きにくい。バスを利用するか、電車だと一度都心に出なくてはいけない。半蔵門線が延びて墨田区には行きやすくなったが、門前仲町で乗り換えようとすると都営線を挟むので運賃が高い。高いと言っても知れているのだが、例えば1000円もしないカレーなどを食べにわざわざ出かけるとなると運賃の方が高くなってしまい、なんだか馬鹿をみたような気がする。結局今まで通り、日本橋から都営浅草線になる。この店に初めて行ったときは土曜日だった。一応商店街らしき通りから少し外れた場所にあるので、最初は店が分からなかった。遠目から店らしきところをやっと見つけて近づいて行くと、前を歩いていたおばさん2人組も同じ目的だったらしい。おばさんたちが店の中に案内された後、待っていた私のところに来たスタッフが『申し訳ございません。2時間ぐらいお待ちいただくことになってしまうのですが』だって。おいおい、今ここで食べている人は全員がこれから2時間もカレーを食うのか?今入っていったおばさんと俺では2時間も差が出るのか?西葛西から押上は遠いんだよ。それなのに前のおばさんが直ぐ入れて、何で俺は2時間待ちなんだ。この日は、むくれて帰ってきました。西葛西から来たのは私の勝手だし、むくれることもないのだが。後から分かりましたが、週末のランチは予約で一杯になってしまうらしい。私の前のおばさんたちは予約組みだったのでしょう。それを知らずにフリーで来た私は2時間待ちとなったわけです。店の入り口は左の写真のような外観。カレー屋があるとは思えない。ガレージのような場所の左端に通路のようなものがあり、その奥には右の写真のような空間が広がっている。こんな造りになっているのには訳がある。建物はお婆様の持ち物である、築30年だかのアパート。取り壊すようなアパートを改築再利用した。業者に頼まず、基本的に自分の手作り。その様子は店のHPの初めの頃の日記に書かれています。店の奥には植え込みの庭を作って、店で使うハーブやベリーを植える。ハーブはやはり摘みたてが良い。ベリーは手間もかからず育ってくれる。摘みたてのハーブを使ったハーブティーを食後に出して、デザートはこれも獲りたてのベリーが枝ごと出てくる。食事をしていただく空間は自分で作って、下町らしい木の温かみのある空間にする。近所の人達がふらりと寄ってくれて、美味しいカレーを食べた後に珈琲を飲みながら本をめくる。そんなお客さんとの他愛もない会話。商店街からも外れ、店は細い路地の奥まったところ。そんな立地でお客さんが来てくれるかどうか分からないけど、店主が作った空間で、店主が一生懸命作ったカレーを食べてもらい、交流の輪が広がっていったら楽しい。そんな思いで作った店。実はこの店が開店する前から、店のことは知っていました。偶然にHPを見つけたからです。徐々に出来上がっていく店の記録をたまに見ていました。この店主はビジネスをしているんじゃないんですね。自分の好きなように暮らしていきたい。自分の好きなこととは、自分の出来ることで周りの人をもてなすこと。こんな感じで店を始めた人は他にも一杯います。