自然に囲まれた最上小国川の河畔で育つ、丸く愛らしいきのこが、その品質の高さで人気を集めている。最上地域はきのこ栽培が盛ん。舟形町では、独自の栽培技術により全国のマッシュルーム生産量の2割を生産する。マッシュルームは他のきのことは違い、ほだ木やオガクズを使わない「堆肥栽培」だ。馬の厩舎の敷き藁と珈琲や大豆の搾りかす、石膏を混ぜて発酵させ、培地を作る。これを殺菌してから栽培棟に移し、植菌して培養。この上にピートモス(ミズゴケなどを原料とした保水力の高い土)を覆土して、マッシュルームの発生を促す。あとは2週間後から収穫だ。安全・安心な、舟形の自然を凝縮したおいしさ温度管理が行き届いた栽培舎内では、何段も重なった培地のベッドに白いマッシュルームがぽこぽこと顔を出し、収穫を待っていた。目の前で採った一片を手渡され、口に入れると濃厚な旨味が広がり驚く。近年人気のブラウン種は、より風味が強いといい、直径9〜10�pに及ぶジャンボサイズは、間引きして大きく育てるそうだ。収穫後は建物ごと蒸気で殺菌し、使用した培地は完熟堆肥として販売。廃棄物が出ない循環方式だ。これを60棟の栽培舎でリレーし、一年間を通し提供することができる。敷地内には加工場も併設しており、マッシュルームの水煮やピクルスなどのレトルト商品を中心に、新たな商品も生まれている。