-ハンガリー-ハンガリーワインというと、世界三大貴腐ワインのひとつに数えられるトカイ・アスー・エッセンシアがあまりに有名なため、デザートワインのイメージが強いかもしれません。実際には、ハンガリーにはおよそ10万ヘクタールの葡萄畑があり、1994年に施行されたワイン法によって22地域が指定され、さまざまな種類のワインが造られています。そもそも優れた葡萄を生み出すポテンシャルを有した国であるだけに、ことに国際的に通用するスティルワインの伸びしろが大きく、有望なワイン産地として、注目されているのです。ハンガリー北東部に位置するトカイヘジャリヤ地域は、有名なトカイ・アスーの故郷。ティサ川とボドログ川から立ち上る霧の作用によって、貴重な貴腐葡萄が育まれます。主な葡萄品種は、フルミント、ハールシュレヴェリュ、ムシュカト・ルネル、シャルガ・ムシュコタイなど。これらの葡萄からは甘口ワインばかりでなく、食事にも合わせやすい辛口のワインも造られます。南西部のバラトン湖の南には、デール・バラトンと呼ばれる産地が広がっています。水はけの良い緩やかな丘陵地帯で、湖の影響によって温暖な気候であるため、フルーティーで香り高いワインが生み出されています。地元品種としては、オラスリズリング、オットネル・ムシュコターイ、キラーイレアーニカなどの白葡萄、ケークフランコシュなどの赤葡萄が栽培されていますが、近年ではソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ、ピノ・ノワールやカベルネ・ソーヴィニヨンなどの国際品種もさかんに栽培され、秀逸なワインを生み出しています。Hillチャペルヒル▲Topチャペル・ヒルワインの故郷は、ハンガリー中西部、中央ヨーロッパ最大の湖バラトン湖の南に広がるバラトンボグラー地区。この一体は、褐色森林土とレス(黄土)の土壌が多く、水はけがよく、多様性に富んでいます。春が早く、夏の長い、地中海性に近い気候で、霜害が稀なため、ヴィンテージに左右されにくく、毎年品質の高いワインが生み出されます。チャペル・ヒルは、地区を牽引するバラトンボグラーワイナリーが所有するブランドですが、世界的に知られる醸造家のキム・ミルンや、葡萄栽培の権威リチャード・スマート博士を起用し、いち早く栽培や醸造に最新鋭のノウハウを取り入れ、国際的にも高く評価されるワイン造りに取り組んでいます。細かい泡がグラスの中を循環しています。洋ナシやリンゴのフレッシュな香りが立ち昇り、続いて熟した白桃、白い花や発酵由来のイースト香がほのかに香ります。口に含むと細かい泡が舌の上でパチパチと音を立てて弾けます。果実の風味とキリっとシャープなリンゴ酸のバランスが良く、全体的にワインを引き締めています。フレッシュ感を保ったまま、後口には爽やかな酸と上品なリンゴの風味、ミネラルが心地よく広がります。アペリティフとして、また、前菜やライトな食事、和食などとともに。cart料理との相性アペリティフとして単体で楽しむこともできます。リンゴとグリーンリーフのサラダ、カナッペ、ホタテのマリネ、イカのフリッター、白身魚のマリネ、蟹しゃぶなど。スパークリングで、エレガントなアロマにベリー系果実の香り、味わいはフレッシュでクリーミーな泡が余韻に心地良く、アペリティフとしてもお食事に併せても素晴らしい。品種特性を活かした、個性的な味わいが魅力の白ワインです。淡い黄色の色合いには輝きがあります。リンゴやジャスミンの香りのほか、チャービルやアサツキなどのハーブ香も。味わいは、やさしい甘味を感じるオフドライ。口に含んだ瞬間に蜜のようなニュアンスがふくらみ、やがてとろけたミネラル感が際立ちます。出汁のような親しみやすい旨味があります。生ガキのクリーミーさや、脂の乗った旬の魚と相性抜群。ブリやハマチをカルパッチョ仕立てにして、レモンや柚子、ハーブの風味を寄り添わせると、オイリーなワインの香りに寄り添い、心地良いマリアージュになります。果実味を抑制した、品格ある造りの白ワイン。淡く緑がかった黄色の色調。グレープフルーツやその果皮、アスパラガス、熟したリンゴなど、凛とした心地良い香りが次々とあらわれます。ロワール地方のサンセールを髣髴とさせる上品で、抑制的な味わいは、コストパフォーマンス抜群。雑味が無く、爽やかで、のびがあり、料理にも合わせやすいワインです。菜の花やほうれん草のおひたしをポン酢で、あるいは、柚子の皮を加えた塩でいただく天ぷらなど、柑橘風味を寄り添わせた料理と相性抜群。料理のジャンルを問わずに、幅広くマリアージュします。豊かな味香をもつ、食事に合わせやすい白ワインです。輝きのあるレモンイエローの色調。シロップ漬の白桃、蜂蜜漬のレモン、白胡椒、クミンシードなど、アロマティックな香りが特徴です。味わいは、穏やかな酸とボリュームある果実味によって、飲みやすく、なめらか。余韻に感じられるかすかな苦味が、アクセントとして全体の印象を引き締めます。穏やかで優しい酸によって、爽やかな印象に仕上げられたワインですが、果実味や旨味に由来する存在感もあるため、懐石料理や天ぷらなど、ちょっとよそ行きの和食全般に寄り添います。ことに余韻の苦味は、旨味の要素である琥珀酸に由来するため、しめたり、蒸したり、煮たりして手を加えた江戸前寿司ネタと相性抜群です。2017ベリーの果実味が好ましいハンガリー・ピノ・ノワール生産地区:ハンガリー/デールバラトン品種:ピノ・ノワール100%ミディアムボディ親しみやすく、口あたり良い赤ワインです。淡く、明るく透明感のある、ルビーの色調。桜桃や苺など赤系果物の華やかで、軽やかな香りに、シナモンなどの甘いスパイスの風味が加わり、好ましい印象に仕上がっています。果実味を中心としながら、しっかりとしたドライなタンニンもある味わいに、温暖なデールバラトンのテロワールが感じられます。cart料理との相性ドライなタンニンには、塩気のある料理を合わせると、ワインが持つジューシーな果実味が引き出されます。生ハム、サラミ、ゴルゴンゾーラなどのおつまみとは相性抜群。バーベキューや焼き鳥(ネギマ、鶏レバーなどを塩で)にも。冷やし加減にすると、爽快感が引き立ちます。Tamásセント・タマーシュ▲Topセント・タマーシュの故郷は、ハンガリー東北部、トカイ地方のほぼ中央に位置するマード村。葡萄畑の多くは、休火山の斜面に広がります。粘土、レスなどの土壌に、フルミント、ハールシュレヴェリュ、シャルガ・ムシュコタイなどの地元品種が栽培されています。セント・タマーシュヴィンヤーズ&ワイナリーは2009年の設立。イシュトヴァーン・セプシー・ジュニアがワイナリーを統率。造りましたが、彼はそのセプシー家の18代目です。収穫はすべて手摘み、果実が新鮮なうちに醸造過程に入れるよう、畑で選定するなど、きめ細やかな配慮の下、ワインが造られています。樽を使わず、フルミント主体の生き生きとした辛口白ワインですが、ハールシュレヴェリュやシャルガ・ムシュコタイをブレンドすることで、複雑なアロマになっています。柑橘の果実に爽やかな酸と火山性ミネラルが溶け込み、マード村のテロワールを表現しています。フローラルな香りから花の蜜、蜂蜜、林檎、グレープフルーツや夏みかんなどの柑橘系の香り、そして白いパンなど酵母由来の旨味成分が何層にも重なって複雑な構造になっています。奥行のある味わいで、余韻にもミネラルと旨味成分のハーモニーが心地よく長く持続します。ワイン単体としてもその個性を発揮しつつ、食事と一緒に味わうと相乗効果が一層期待できるでしょう。生ガキ、シーフードマリネ、魚貝のエスカベージュ、蟹のすり身揚げ、ブイヤベース、魚介の真蒸の煮物碗、土瓶蒸しなど出汁の旨味を活かした和食など。実はとても汎用性が高い、ハンガリーの伝統的甘口ワインです。緑の色調が強い、明るい黄色。花の蜜、オレンジマーマレード、シロップ漬のパイナップルやあんずに加えて、砂糖漬にした生姜やバニラなど、複雑ながらまとまりある印象です。濃厚な甘味をもつワインですが、綺麗な酸味とのバランスで、誰もが好ましいと思う味わいに仕上がっています。基本的には単体で楽しめるデザートワインですが、パンデピスや、あんずなどの果物を使ったタルトとは相性抜群です。フォアグラ、熟成したチーズに合わせる伝統的マリアージュも魅力的。和食割烹などにおいて、梅酒代わりに食前酒として用いると、料理への期待感が一層高まります。チーズ、フォアグラなどの濃厚なおつまみ。ステンレスタンクにて発酵・熟成ハンガリーの伝統的な遅摘み甘口ワインです。花の蜜、オレンジマーマレード、白桃のコンポートやあんず、貴腐由来の複雑な風味と濃厚な甘みを持つワインですが、綺麗な酸味とのバランスで誰もが好ましいと思う味わいに仕上がっています。BORオシュトロシュボー▲Top北ハンガリー地方のワイン産地エゲルは、冬が長く降水量の少ない地域です。雄牛の血(ビカヴェール)というケークフランコシュ主体にブレンドされた赤ワインは世界的にも有名です。メインとなるのはケークフランコシュで、それにカベルネ・ソーヴィニョン、メルロー、ピノ・ノワール等3~4種類以上ぶどう品種が配合されます。木製の樽で熟成され、スパイシーで芳醇な香りを漂わせ、調和が取れた味わいの中にも鋭さを持っています。オシュトロシュワインは1500年代よりブドウ栽培を行っているこの地区最大で最も有名なワイナリーです。火山性土壌と日照にめぐまれた温暖な気候は、ブドウ栽培とワイン造りの好条件を満たしています。200ヘクタールの自社農園を所有している上に、小農園主が所有する合計400ヘクタールの農園の生産もオシュトロシュが任なっています。優れたテロワールを持つ土地にはブドウ栽培のための完璧な土壌を作るために、最新の技術を投入してサポートしています。自社で生産される4万~4万5千ヘクトリットルのワインと、契約農家から購入する4~5千トンのブドウは毎年オシュトロシュの醸造所で造られ、数百年の歴史ある自社セラーで熟成され、瓶詰されます。品種:ケークフランコシュ29%、カベルネ・フラン25%、カベルネ・ソーヴィニヨン24%、ピノ・ノワール17%、ブラウブルガー5%ミディアム~フルボディ赤黒混合のベリー香が漂い、黒コショウなどのスパイス香やスモーキーな香りもします。味わいは果実の凝縮感にスパイスもありながら濃すぎず、単体でも美味しく飲める旨味があります。タンニンは豊富ですが細かいので邪魔にならずいいアクセントとして効いています。cart料理との相性サラミやソーセージ、スパイスの効いた料理、タパス、炭焼き料理等にカジュアルに合わせられます。078-854-7270。