今回は関西以外の方には馴染みのない白味噌のお雑煮についてお伝えしてまいります。近畿地方限定と言い切っても良いかもしれません。京都・滋賀に接する福井県や香川県に接する徳島県の一部の地域も白味噌ではありますが県内の大半は赤味噌やすまし仕立てです。この雑煮に使用される白味噌は普段のお味噌汁に使われるような白味噌ではなく京都で作られている西京味噌を用いるのが最大の違いです。通常の味噌に含まれている塩分が12%前後に対し西京味噌は5%程度と低いのも特徴です。加えて水飴などが配合されることもあるので調理に使用する場合には注意する必要があります。お正月に白味噌仕立の雑煮を作って失敗する一番の理由が普段ご家庭で使われている白味噌で代用してしまうことです。白味噌仕立てのお雑煮は味噌を濃い目にたくさん使用するのですが、それを普段使用している白味噌でおこなうと塩分が強すぎて飲めたものではありません。普段の味噌汁と大差のないものが完成してしまいます。お正月のお雑煮を白味噌仕立てで作ってみよう思われたのでしたら少量でもいいのでぜひ西京味噌を使ってください。一度で使い切るぐらい濃い目に作ると上手くいきます。京野菜を基本にセリや三つ葉などの青物を彩りに添えることもあります。ベースの白味噌さえしっかりできていればあとはご家庭によって入れる具材は工夫されても構いませんので気軽にアレンジしてみましよう。近年では個別包装された丸餅にまざって角餅を見かけることも珍しくありません。江戸時代は江戸に人口が集中していたため一つずつ手で丸める丸餅よりも一度に多く作れる角餅が使われるようになったと言われています。実際お雑煮に入れる段階での違いのほうがむしろ顕著です。関西では焼かずに必ず煮て火を通します。これは不思議なことなのですが、たとえ角餅を用いる場合でも焼いてお雑煮に入れることは稀です。焼いた香ばしい風味が白味噌の風味を消してしまうためにそのような食べ方をしているものと思われます。変わった雑煮としてメディアに紹介されることの多い香川県のあんこ入りのお餅ですが、これは江戸時代の讃岐の特産である塩・砂糖・木綿のうち砂糖は幕府の献上品とされていたので普段庶民の口にはめったに入らなかったため「せめて正月ぐらい砂糖を口にしたい、でも役人に目をつけられたら罰せられるかもしれない」ということで、砂糖を入れた餡を餅に包んで雑煮に入れて食べられるようになったといわれています。そのカロリーについて白味噌のお雑煮のカロリーですが見た目こってり感に比べてそれほど高くはありません。1.06~1.2Kcalなので、同じか具材によってはカロリーが関東風を下回ることも少なくありません。関東風の雑煮の具材には鶏肉や鰤など動物性の具材が使用されることが多く比べて、関西風の雑煮は根菜など野菜の中でも重さのある具材を用いられることも多いため1グラムあたりのカロリーや1杯あたりのカロリーが相対的に低く抑えることになっています。前述したように白味噌や西京味噌には水飴などが使用されていることもありますので甘味が強いと思われたなら召し上がられる際に汁の量を少なくするなどして摂取するカロリーを減らしてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。