東京都昭島市の人工透析専門のクリニック。米、小麦と並んで、世界三大穀物といわれるとうもろこしは今が旬の野菜です今回はとうもろこしについてお話してみたいと思います。中央アメリカ原産のとうもろこしは、米、小麦と並ぶ世界三大穀物のひとつ。日本に渡来したのは16世紀ですが、明治時代の北海道開拓を機に本格的な栽培が始まりました。野菜の中では高カロリーで、糖質、たんぱく質が主成分。胚芽の部分に、ビタミンE,B1,B2,カリウム、亜鉛、鉄などの栄養素がつまっています。食物繊維が豊富なので、腸をきれいにする効果もあります。透析患者様にとってはたんぱく質やカリウム、リンが少ないコーン缶の利用が多いかもしれません。コーン缶には塩分が含まれるので、食べる量には注意しましょう。「旬」の食材を食べ、喜びを感じることはこの上ない贅沢ですね。*美味しい調理法とうもろこしは水から茹でます。水から茹で、沸騰してから3分程で火を止め、ザルに取り、あとは余熱で仕上げます。みずみずしいのに歯ごたえが残り、粒のハリが失われない、プリプリの状態が保てます。茹でたての熱いうちにラップに包むと、粒にしわが寄らずきれいに保存(冷蔵庫で2~3日)できます。最後にとうもろこしクイズです。正解はとうもろこしのひげ部分はめしべの花柱で、その本数は実の数と一致します。