ブログアルプスサーモンの卵は筋子からアルプスサーモンの話題ばかりですみません。この卵は、皆様にご提供の際はイクラのように、一粒一粒になっています。最初からこのような状態で、入荷してくるわけではありません。”筋子”の状態で入荷します。ばらばらになった状態で入荷させることも可能ですが、そうすると値段が高くなってしまうのです。筋子の状態から板前が、一つ一つ丁寧にばらばらにしていくんですね。この作業が、なかなかどうして・・・大変な作業なんですよ。温度管理された塩水を使用し、粒をつぶさぬよう優しくバラしていきます。こちらが味付け前の、アルプスサーモンの卵です。このままでもおいしいですが、当施設では熟成の為少し寝かせます。すると、さらにうまみが増すんですよ。