そこには、なんというか圧倒的な「ピュア」があるんですよ。果実そのままという意味ではありません。原材料がこんなですからね、そういう意味でのピュアでもいいんですけど、だったら果実そのままを食べるほうがピュアじゃないですか。それ以上のピュアがあるって話です。寒天を入れたことによって、果実そのままよりも強く、果実の清涼感を想起させる。目の前にある果物じゃなくて、概念としての果物を「ピュア」に味わうために邪魔なものを取り除いた味。寒天のホロホロ・ハラハラとした崩れ方(ゼリーのゼラチンってモチッとしてるじゃないですか。いう粘り系の抵抗感がまるでなく、なんというか儚い)が水を、清涼感を、うだる夏のなかに滴る冷たい果実・果汁を、想起させるんですよ。はいはいはい、何いってんだこいつって思われているのは存じ上げてますがね、私、もう、老松は哲学のお菓子屋さんだと思っているので、これくらいのことは言わせてほしいんです。いうか、これくらいのことは考えてお菓子を作っているお店だと思うんですよね。あ、最後に現実的なことを申すならば、真夏ならともかくこれくらいの季節ならば、冷蔵庫で冷やしすぎるよりは、常温の方がおいしいように思います。夏柑糖の「ピュア」な涼しさに集中したほうが、食べてて楽しいと思います。.......................................「老松」(おいまつ)京都市上京区にある京都で一番古い花街・上七軒にある、1908年創業の和菓子屋さん。嵐山にも店舗を持つほかは、大丸京都店と、伊勢丹新宿店のみの展開。舌に新鮮な経験値を与えてくれる和菓子の数々に、菓子とはなんぞやと哲学的な気持ちになること請け合い。インスタはisetan_depachikaloveだけどリンクの貼り方わからない...。