~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(水)【旨魚料理】アマダイのレモン醤油焼き柚子を使った柚庵焼きの応用編のつもりでしたが...柚子を刻んだり、すりおろしたりして漬け汁に混ぜた焼き物を柚庵(幽庵)焼きと言います。シマアジの柚庵焼きとても香りが良い和食のテクなんですが、これを応用してレモンの爽やかな香りを付けてみたいと考えた訳です。醤油と味醂を同量(日本酒は入れませんでした)、そこにレモン半分を絞りいれます。レモンは国産、ここが大切、拘ります。大きなアマダイは刺身(生)よりも火を入れた方が美味しいと思いますが、皆さんはいかがでしょうか?大きな個体になると俄然脂の乗りが良くなり、身も厚いので焼き物にや蒸し物に向いていると思うのです。一晩漬け込んで、魚焼き専用ホイルに乗せた身をコンベック(オーブン)でじっくりと焼き上げます。温度は200度で片面7分。この焼き方が漬け魚には一番良いと思います。試行錯誤しましたがきれいに、そしてふんわり焼きあがります。満を持して!!素晴らしい香りとお味、と報告したかったのですが...とても美味しい照り焼きに仕上がりました。レモンの香りは飛んでしまいますね。柚子ほどのインパクトが出せませんでした。添えたレモンを絞りかけて、初めてレモンの爽やかな香りと味がプラスされタイトル通りの焼き物に仕上がりました。失敗作ではないですが、成功でもなかったです。レモンは柚子を超えられないのか??ブログランキングにも参加しています。下のボタンを押して、こちらも覗いてみてくださいね。皮つきレモンスライスを一緒に漬け込むと苦味も出ちゃうかなぁ。同じ柑橘系でもやっぱり薬味、香りづけとして使われる理由がちゃんとあるんですね。色合いも漬かりも旨そうに出来ている気がするんですが、そうでもないんですか。12時35分きよりんさん>柑橘系にも色々特徴があり、用途も様々という事ですね。漬け汁に絞り込んでもその特徴を生かすことができず、焼き上がりに絞るのが一番インパクトがありました。やってみて学習するんですね。20時34分りんりんパパさん>もちろん美味しく出来上がりましたよ。想定していたものではなく、口に運んだ時にレモンを感じる事はできませんでした。そこで更に絞った訳ですが、十分にレモンの爽やかさを感じましたが、これでは普通の焼き魚にレモンを絞って食べただけなんですね...。(としぼうの釣り日記)。