~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(木)【旨魚料理】ヒラメのなんちゃってリゾット何故なんちゃってなの??リゾットってオリーブオイルでニンニク、タマネギ、その他野菜を炒め、更に米も炒めてからスープで煮込んで(炊いて?)仕上げますよね。手間と時間がかかります...。「今日はヒラメのだしでリゾットを作るよ。「私はアルデンテ(硬め)じゃなくて、お米が柔らかい方が好き。あと、汁気も多い方がいいわ。「そうでございますか...。「お腹空いたから、早く食べたいな!」こんなやり取りがありました。ヒラメの頭を2個使ってじっくりとダシを取ります。最初はやや強火で、後半は強く沸騰させないように火を細めてじっくり煮出します。途中アクは丁寧に取りながら、付きっきりの作業です。出来上がったダシは心なしか金色に見える極上のブイヨンです。別の鍋でニンニク(1個)のみじん切りとタマネギ(半個)の荒みじん切り、エリンギ(大1本)の荒みじん切りをオリーブオイルで炒めます。そこにヒラメのブイヨンを加え、トマト缶(カット)を入れて煮込みます。10分ほど煮込んでから、味付けは塩、荒挽きコショウで。ここで冷や飯を投入!「えーっ?それじゃ洋風雑炊じゃないの??」って声が聞こえてきますが、だからなんちゃってなんですよ。ご飯が柔らかくなって、汁気が少なくなるまで煮込みます。最後に火を止める直前に、ヒラメのそぎ切りを並べ入れ、とろけるチーズをたっぷり乗せて、刻んだルッコラをトッピング。蓋をして食卓に運びます。数分後に蓋を取り、かき混ぜます。暑い季節ですが、暑気払いにはピッタリ!!汗をかきながらハフハフ言いつつ食べましょう。ヒラメのおダシが最高ですよ!ブログランキングにも参加しています。こちらも覗いてみてくださいね。【旨魚料理】アカカマスの柚子胡椒焼き(2015.03.12)【旨魚料理】アカムツの飯蒸し(2015.03.10)【旨魚料理】ヤリイカのさつま揚げ(2015.02.28)【旨魚料理】アジのカルパッチョ(2015.02.25)コメントアツアツのお料理ですけど、この色味は夏向けですね。15時11分れれこさん>ヒラメのおダシ、とてもイイ感じでした。色味もまさにイタリアン、なんちゃってでも大満足の美味しさでしたよ!チーズは欠かせませんね。我が家もなんちゃってなんですが、冷飯のほうが簡単だし全然旨いですよね。12時23分りんりんパパさん>小振りですが鍋一杯作って、二人でぺろりんと食べてしまいました。汁気多めとは言え、お腹はポンポコリン。ビールではお腹が大変な事になってしまいますよ...。20時40分お久しぶりで~す・・って気の向いた時だけですが。22時10分どうのまさん>ご無沙汰です、元気にやってますか?ヒラメのだし汁、ニンニクやトマトに負けるほど柔じゃないですよ。見た目ではヒラメを全く感じる事はないですが、食べてみると奥深い旨さはヒラメだしならでは。奥方様と2人でガツガツ食べちゃいました!まだ竿を置くほど達観していないので、毎週修行あるのみです。(としぼうの釣り日記)。