松の実・・・・10gオリーブ油・・・・大さじ1/2塩・・・・小さじ1/4(塩分量0.6g)[調理ステップ]バジルペーストを作る。バジルをみじん切りにしてすり鉢に入れ、すりこ木ですりつぶす。ペースト状になったら、松の実、オリーブ油、塩を加えながら、よくすり混ぜる。エビは、背ワタを竹串で取り除き、熱湯でゆでる。火が通ったらザルに上げて冷まし、殻をむいて、1.5cm幅に切る。鍋に、タマゴを入れてかぶる程度に水をはり、火にかける。沸騰してから8~9分加熱する。火を止めて冷水に浸して粗熱を取り、殻をむく。レタスは、1.5cm幅のざく切りにする。ザルに入れ、布巾などで水気を取る。黄ピーマンは食べやすい長さに切り、2mm幅の薄切りにする。(1)の1/4量を取り、(2)のエビを絡める。(1)のすり鉢に、レタス、黄ピーマンを入れてよく和え、パルメザンチーズを加えて絡める。大皿に(6)を盛り付け、上に(5)をのせる。ゆで卵を飾り、全体に黒コショウをふる。取り分けて、いただきます。半量にし、チーズは使わずに作りましょう。