△「おお、初めて出ましたキョウ。なんかでなかったんですよ。}がいいなぁ(笑)今の時期は「さっぱり」したものより「まろやか」な感じが美味しく感じる季節。「ロイヤルキャラメル」が一番出ています。晩夏から人気のあったロイヤルミルクティに「なつかしキャラメル」の自家製カラメルソースをかけたもの。(ひみつ堂)の氷蜜の中でもカラメル蜜が一番手間がかかります。お砂糖と水だけを煮詰めていくのですが、氷に乗せた時に固まってもいけないし、浸透してしまってもダメ。苦味が出すぎてもいけなし、甘味に負けてもダメだし。いい塩梅になるのが結構ムズカシイ。なんだかんだつきっきりで一時間。一度に大量に作ることもできません。お鍋の中のお砂糖に向き合えるこれからの季節。カラメル氷蜜に力を振るってもらい冬の部「ひみつの132」は「ひみつのキャラメルバリエーション」で展開していきます。冬の部から展開しております「ひみつのグラタン」これまたしっかり手間をかけております。既製品・添加物は極力使わずにひとつひとつの素材の個性と向き合って組み合わせて一つにまとめていく。かき氷の氷蜜作りとは全く逆の発想なので仕込み中に出来上がりを想像するのがエライ。コッチをやってるとアッチのヒントが出てくるし、アッチをやってるとコッチのヒントが出てくるので、あっちこっちしながら楽しんでやってます。これでいいと思わず、次に進んでいく。金柑みるくひみつのいちごみるく(静岡県のいちご農家さんが採れたてを瞬間冷凍した紅ほっぺ。500kgお取りおきしてもらっていたいちごがもうじき底をつきます。500えんグラタンオペレーションがこなれてきたので、平日の全時間帯復活です。土日も空いているときには、やっちゃいます。