小鍋にAを入れてよく混ぜ合わせ、中火にかける。してきたら弱火にし、木べらで混ぜながらペースト状になるまでよく練る。なすはへたを残したまま縦半分に切り、皮の内側に沿ってぐるりと切り込みを入れる。皮側には浅く格子状の切り込み(隠し包丁)を数本入れる。しし唐辛子は包丁の刃先で刺して切り込みを入れる。フライパンになすを並べてサラダ油をかけて全体にからめ、しし唐も加えてさっと焼く。器に焼けたなすを盛って2の田楽味噌を塗り、しし唐辛子を添える。ワンポイントアドバイス白みそを使う場合は砂糖を半量にして下さい。