コピー2018.12.19醤油麹は、醤油と麹を入れて混ぜるだけの簡単レシピ。約7日~10日の間、1日1回かき混ぜて熟成すると完成します。味噌に比べると短期間で出来上がりますが、毎日かき混ぜるという作業は意外にも面倒だったりしますよね...。「もっと早く作りたい!」という方は、ヨーグルトメーカーを使うのがおすすめです◎ただし、常温で熟成するレシピでつくると、うまくできなかった...という失敗体験もしてきたので、今回は、ヨーグルトメーカーでつくる醤油麹の成功ポイントや失敗談を記録しておきます。今回はkikkomanさんのしょうゆと、五味醤油さんの麦麹をつかいました。※乾燥麹の場合3.2に醤油を加えて、よく混ぜる4.温度を60°Cに設定し6時間熟成する5.途中(2~3時間経過)で全体をよくかき混ぜる(水分が減っている場合、醤油を追加する)6.6時間経過したら、全体をよくかき混ぜて完成!※私が使用しているヨーグルトメーカーはこちらヨーグルトメーカーで作る醤油麹の成功ポイント通常のレシピよりも水分の量は多めに!作りたい醤油麹のレシピを見つけたら、それよりも多めに水分量を調整しておくとよいです。途中で醤油麹の様子をチェック!私がはじめて醤油麹をつくったとき、途中で麹の様子をチェックしなかったところ、水分を完全に吸い切ったカピカピの醤油麹ができあがりました。食べてみても、麹がかたくて、調味料としても使えませんでした。麹の種類によって水分の吸収率も変わるので、必ず途中で様子を見ることがおすすめ!水分が足りていない場合は、醤油をたしてあげましょう。途中で全体をよくかき混ぜる!どうしても短時間で熟成しようとすると、麹にいきわたる温度にムラがあり、芯が残っている麹がありました。そこで、途中でかき混ぜてあげると均等に温度がいきわたり、柔らかい醤油麹が出来上がりました。ヨーグルトメーカーと室温熟成の違いは?出来上がりの違いヨーグルトメーカーは室温よりも高い温度で熟成していくため、通常のレシピだと水分が蒸発しカピカピに仕上がってしまうことがあります。同じ材料でつくったものを比較すると、これだけ水分の吸い方が変わるので、上記のポイントを守ってつくるのがおすすめです。味の違い出来上がりの味はほとんど変わりません。香りの違い常温で熟成した醤油麹の方が香りや風味は豊かな気がしました。麹の状態やヨーグルトメーカーの機種によって、出来上がりは変わります。私が最も愛用しているキッチン家電の「ヨーグルトメーカー」。発酵食って「いいな!」と思いつつも、作れば時間がかかるし、買えばコストがかかるし、、、なかなか暮らしに発酵を取り入れることが出来ていませんでした。我が家で欠かせない、アイリスオーヤマのヨーグルトメーカー。アイリスオーヤマのヨーグルトメーカー(IYM-012)の付属容器は...ヨーグルトメーカーヨーグルトメーカーで手作り!自家製豆乳ヨーグルトヨーグルトは「牛乳+乳酸菌」でつくるイメージが強いですが、牛乳を豆乳に変えることで豆乳ヨーグルトが出来上がります。甘酒は、麹とごはんを混ぜて約8時間ほど発酵することで出来上がる手軽な発酵食品。発酵している間に、麹のパワーで、でんぷんを分解してブドウ糖を生成するので甘くなります。)は、麹が多く塩分濃度が低いので、熟成期間も短め。1週間〜1ヶ月以内で完成するレシピを多くみかけます。ヨーグルトメーカーでつくる白...発酵常備菜!もやしとほうれん草のおひたし(醤油麹)寒仕込みの季節。2019年の味噌づくり、始めました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。ホームヨーグルトごとヨーグルトメーカーNew甘酒で優しい甘み!フライパンで作るしっとり伊達巻2020年の発酵おせちと、年始のご挨拶。-yogurtmaker-ホーム検索トップサイドバーNew甘酒で優しい甘み!フライパンで作るしっとり伊達巻2020年の発酵おせちと、年始のご挨拶。レシピレシピブログに参加中♪タイトルとURLをコピーしました。