ツジ・キカイ大阪支店+堂島ラボ昨年末にお店をオープンされた西園シェフ。おめでとうございます!!全てのお菓子を新型スチームコンベクションオーブン「ベイキープロ」(BX-5)で焼いている西園シェフだからこそ実現した、今回のセミナー。他のオーブンは使わずに、全てのアイテムをBX-5で焼成実演しました。焼いたら即冷やすパティスリー(ブラスト)チラー「パティ」によって、さらに美味しくスピーディーに。この3人のチームでスムーズにセミナーを進行していただきました。タルト・アナナス・キャラメル直径32cmの大きなタルト型に敷き詰められたアーモンドの効いた風味豊かなパートシュクレにフレッシュなフルーツとコーヒーやキャラメルとの見事なマッチングで組み合わせた2品。見た目のボリューム感に比してスルスルと体内に溶け込んでいく食感の快適さ、軽快さは、とても素晴らしいです!この心地良い、ややザクッとした食感は、「ベイキープロ(BX-5)」で焼いたからこそとシェフが絶賛してくれました。ヴェリーヌ・エチオピアンスチコン「ベイキープロ(BX-5)」の絶妙なスチーム、風量調節機能を活用して全自動焼成した、エチオピアのカフェを使った滑らかなプリンをベースにした、香り豊かな逸品。焼成後は、パティスリーチラー「パティ」で即冷却、より滑らかに。「パティ」で即冷ましたものと、ラックで冷ましたものとの味・香り・食感の違いも確認していただきました。冷やすと、マロンの香りがより一層引き立ち、さらに美味しくなりました。香りが前面に出て、軽さが快適。何枚も食べたくなります。シェフの感性が素晴らしいと感じました!スフレ・オ・フロマージュブラン従来、コンベクションオーブンでの焼成は難しいアイテムですが、スチーム機能と風量調節、エクセレントダンパーを駆使して絶妙な焼き上がりにコントロール。滑らかで、口どけよくしっとり。季節や、材料などに応じて、常に新たな挑戦をされています。お店の経営に留まらず、様々な要望に応えて、国内のみならずアジアなどでもエネルギッシュにアドヴァイザーや商品開発に関わるチャレンジ精神が素晴らしいです!ますます、今後の西園シェフの活躍が楽しみです!今回のセミナーでは、西園シェフを通じて、材料メーカーの方々との接点が深まり、いろいろとご協力いただきました。ご協力いただいた方々、ご参加いただいた皆様、ありがとうございました!!。