「知っておくべきワインのトレンドと知識をわかりやすくまとめました」いやぁ、もう11月か。11月といえば、ボジョレー・ヌーヴォーの解禁。その盛り上がりは、日本の秋の風物詩になりつつあるよね。いうことで、専門料理でもワイン特集を組んでみました!タイトルは「料理人のためのワイン入門」。シェフやオーナーシェフをめざす料理人さん向けの入門編的な内容です。たしかにワインの本ってたくさん出てるけど、料理人向けに特化したものってあんまり見ないかも。場合がソムリエやソムリエ志望者、ワイン愛好家に向けたものだよね。ワインの基本的な知識はもちろんだけど、料理とのマリアージュ、サービス人との連携、店のコンセプトに合わせたワインリスト作り......料理人には、より幅広く、実践的なワインの知識が必要だと思うんだ。「四テーマで探るワインの今」では、4つのテーマについて、思い入れの強い料理人やサービス人、ワインショップのオーナーに対談をしていただいた。清水シェフ曰く「とくに個人経営のレストランでは、1杯目のシャンパーニュに何を出すかで、店のスタイルまで判断されるケースがある」。大手のものだけを置く店と、小規模生産者による個性的な造り手のものだけを置く店、そしてその両方をバランスよく揃える店......たしかに店や料理のコンセプト、料理人の考え方や嗜好まで透けて見える気がするね。テーマ2は、最近レストランでもよく見かけるようになった「日本ワイン」。農さん(フェリチタ)による「自然派ワイン」も盛り上がったね。冒頭、2人が「『自然派ワイン』という言葉は嫌いだから使わない」って言いはじめた時はどうしようかと思ったけど(笑)。「自然派ワイン」って明確な定義があるわけじゃないし、「自然派=安全で体にやさしい」みたいなイメージが一人歩きしているところがあるからね。2人とも、好きな生産者、好きな味のワインを揃えていったら、それがたまたま、いわゆる自然派ワインと言われるものだったんだって。一般的なオールドワールドワインよりも価格が安い理由、ニューワールドが抱える課題について話してもらった。飲食店のワインリスト作成も行なう藤丸さんによる、リスト作成のコツも是非、参考にしてください。基礎知識やワインに合う料理紹介、サービスの現場でのエピソード集も「料理人が知っておくべきワインの基礎知識」では、ワインの産地や品種の特徴をまとめた他、素朴な疑問を集めた「Q&A」や料理とのマリアージュの方法論などを8頁にぎゅっと詰めました。佐藤幸二シェフ(クリスチアノ)と米沢伸介シェフ(ナジャ)による「ワインがすすむ料理10」も、メニュー作りの参考にしてほしいよね。「“よかった!”サービスと“やってしまった!”失敗」では、サービス人とソムリエ計21人のエピソードを紹介。思わず笑ってしまうような話や、ゾッとするような失敗談も、きっと現場でサービスするうえでのヒントとなるはずです。「『ワイン酒場』に見るワインの売り方あれこれ」では、最近外食業界を席巻しているいわゆる「ワイン酒場」10店の事例を紹介。ユニークなサービスやプレゼンテーション、驚くような価格設定やワインリストをまとめました。外食の世界におけるワインのトレンドを知るために、是非そうした店にも足を運んでもらいたいね。StoreのNewsstandで、『cafe-sweets』電子版の配信がはじまりました。毎号の試し読みがご利用になれます。Newsstandを使ったことのない方にも、どんどんダウンロードしていただきたい!ということで、iOSでのアプリダウンロードの手順をご紹介したいと思います。HOME画面上にある、Newsstandのアイコンをタップします。先日のiOSのバージョンアップで、アイコンががらりと変わりましたね。以前のものと最新のもの、それぞれこんなアイコンです。アイコンをタップすると、空っぽの本棚が表示されます。次は「store」をタップして、Store内に移動します。ここから先は、iOS6搭載のiPhoneを使ってご説明します。Storeに移動するとこんな画面が出てきます。『cafe-sweets』アプリを探す方法は2つ。sweets」と入力する方法。1つは上部の「カテゴリ」ボタンを押して探す方法。検索バーを使う方法です。sweets」と入力すると...ありました!『cafe-sweets』の表紙です。今月号の表紙は、秋田県のカフェ「ゴマシオキッチン」さんのすてきな店内です。「無料」ボタンをタップするとボタンが「Appをインストール」に変わるので、これをタップしてダウンロードしてください。次は、「カテゴリ」ボタンから探す方法です。カテゴリが表示されたら、「料理/フード/ドリンク」をタップ。「人気作品」の「全て見る>」をタップ。雑誌がアルファベット順に並んでいます。「c」まで下がってみると、あ、ありました!「無料」ボタンをタップして、ダウンロードしてください。HOMEボタンを押してNewsstandアプリ画面に戻ると、インストールされているのが確認できます。それではアプリの使い方です。アプリを開き、利用規約に同意いただくと、最新号の情報が表示されます。購読される場合は、「定期購読」ボタンを押すと申し込み画面が出てきます。「試し読み」ボタンを押すと、最新号が一部閲覧できます。バックナンバーの購入をする際は、下の「単品購入」をタップ。「試し読み」ボタンが出てきます。『cafe-sweets』アプリは、PCでもダウンロードできます。