杷木志波の柿園が広がる地区に、山下さんの酢造場があります。柿酢の仕込みはさむ~い冬に行われます。「柿酢」は杷木志波の「富有柿」100%原料にして作られ、コクと深みのある味で、酢の物や、ちらしずしなどのお料理にピッタリのお酢です。柿の収穫が終わると始まるのが「柿酢」の仕込みです。作業場では...よ~く洗った柿のヘタを取る作業が行われています。発酵させ、2年ほど熟成させたものをろ過、加熱殺菌するということです。約3トンの柿を仕込み、出来上がりは約2000Lの柿酢に。大変な手作業から2年の熟成期間を経て、美味しい柿酢になります。作業中にもかかわらずお話をしていただきました。山下さんご夫妻です酢造場は戦後、お父様が始められたそうで現在2代目。地元の農産物を使ったぽん酢なども試作中とのことです(^_^)vお酢はとっても体に良い健康食品です。料理に一般のお酢同様にお使いいただいてもいいですが、お酢料理の味のアクセントとして、さし酢でお使いいただけるとイイですよ!ドレッシングやマヨネーズにも使ってみてくださいネ!マイルドでうまみのある味に仕上がります。この記事は2014年に書いたものです。現在山下酢やさんは、2017年7月の豪雨災害で甚大な被害を受け、廃業せざる負えない状況となられました。残念ですが、山下さんの柿酢を始め、酢製品を購入することはできません。この記事は山下さん酢やさんの記録として残します。井手*********************道の駅「原鶴」ファームステーションバサロでは、宅配にて商品のご注文を承っています。バサロまでお気軽にお問い合わせください。鳥居シスカさんの紫蘇畑!内山さんのドラゴンフルーツです!山下酢造場の柿酢づくりが始まりました森のアイスクリーム「アテモヤ」が!?林さんの養肺膏の工房におじゃまして来ました!林温隆さんの。