壺紐結び今日も、10時に5人揃って、花月のお稽古をしました。5人揃って集合すると、それだけで、何だか楽しそうで、皆さん意気揚々です。5人が揃って動く事は、難しく、完璧には出来ないのですが、先週に続いての方も2名あり時間短縮も出来ました。お勉強して来て下さった方もあり、今日はかなりスムーズに進みました。壺紐結びも熱心に練習して下さる方もあり、安心致しました。次回も、初釜に向けて頑張りましょう。今日の菓子は香月製の《こなし》でした。栗餡で美味しいでしたが、いつも頂く練り切りとは少し違う、と気付き調べてみました。練り切りは白あんに求肥などのつなぎを加えて作るもの。こなしは、求肥ではなく小麦粉を混ぜた和菓子です。作り方としては、白あんに小麦粉を混ぜて蒸し、それをまとめます。そこにシロップを加えて固さを調整し、揉みこなしていくのですが、この揉みこなす作業から「こなし」という名前がつくようになりました。複雑な工程があることから、こなしは練り切りよりも手間がかかり作ることが難しいと言われていますが、粘り気の少ないさっぱりとした味わいをしています。こなしを立派に作ることができてこそ、一人前の和菓子職人と言われるほど。いわゆる、和菓子職人にとっての登竜門とでも言うべき存在でしょう。壺飾り紐とても、綺麗に紅葉したもみじを、近くの公園で、一枝貰ってきました。猪年も後1か月になり、可愛らしい猪香合も出してきました。12年後まで会えないので、しっかり拝見しておきました。今日は、初釜に向けて、全員10時集合で、花月の稽古を何と、3回出来ました。いつも、花月の稽古では、皆さん疲れ切ってしまうので、2回練習した後、お楽しみの休憩を取り、3回目も頑張りました。私も、途中で、混乱してしまう程なのですが、全員の蓄積が増えてくると、その合同の力で運びがスムーズになるはずです。