~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(日)【旨魚料理】アマダイの開きバター焼き小粒でもお味はしっかり高級魚!!アマダイは60~100mの深さから上がってくると目や腸が飛び出してグロッキーになってしまいます。小さなアマダイが釣れて逃がしてやろうと思ってもカモメの餌食になるのがおち、それなら美味しくたべたてあげましょうと30cm以下のチビスケは迷わず開きにする事にしています。マイブームのピチット開きにしました。後はフライパンにバターと溶かし、弱火でじっくりと焼き上げるだけです。小型は脂も多くないのでバターやオリーブオイルで焼く調理法はぴったりだと思います。開きにする事で余分な水分が抜け、身が締まり塩の力で旨みが増幅します。」のお言葉が出ましたよ。ブログランキングにも参加しています。こちらも覗いてみてくださいね。実はアマダイは、釣ったことがないので、秋以降本格化したらいってみようかと思案しています。アマダイは蒸し焼きのイメージが強いのですが、バターでシンプルに焼くのも美味しそうですね(・∀・)イイ!ワインが合いそうです。※私事で、恐縮ですが、実はまるかつさんの、ワラサの味噌漬けレシピを参考にさせていただき、ただいま熟成中です。3,4日は待たないといけないのですが、待ち遠しいです。19時29分こんばんは。アマダイの開きといえば高級品なんですが、それをバターで焼いてしまうとは、何たるゼータク(笑)干すことで身が締まって味が凝縮されるから絶品でしょうね~。確かにアマダイは、超小型も平気で喰いついてきてしまい、リリースはほぼ絶望的ですから、色々工夫を凝らして美味しく食べて供養してやりたいですよね。汐留の漁労長さん>アマダイは何にしても美味しい魚です。大きい奴は昆布締め、塩焼き、酒蒸しなどが定番ですが、チビスケは開きに限りますね。未経験なら今シーズンは是非チャレンジしてみてください。ワラサの味噌漬け旨いですよ。08時46分Collesさん>もう少し大きいければ身も厚くなるので、そのままグリルで焼きたいところです。小さいのは身も薄く、グリルで焼くと焦げやすくパサっとしがちなので、バター焼きにしました。最近つくづく思うのですが干物って旨いですよねぇ。この調理を考えた人に感謝したいです。我が家も清水で釣ったノドグロを2枚干物にしましたが、カミさんにも子供にも評判良く、自分の口にはあまり入りませんでした。お腹は満足できませんが嬉しいことです。12時04分りんりんパパさん>ノドグロ(清水ではアカジャコ)は干物にぴったりな魚だよね。程よく脂があり本当に塩と熟成された身は最高です。女性陣の評価が高かったなら良かったじゃないですか。12時21分こ~んがりと良い色ですね~冬になると外房でもアマダイが始まるので今冬は何度か通いたいと思っています。甘鯛、苦手なのもあって久しくやってないです。開きの甘鯛バージョン、美味しそうです。13時28分れれこさん>アマダイはきれいな色・姿と、ちょっと惚けた顔からは想像出来ない引きの強さが魅力ですよね。その上極上のお味ですから釣りたい食べたいターゲットです。去年はあまり行けませんでしたので、今年は数回行きたいと思ってます。菖蒲さん>アマダイは冬が旬のイメージですが、あまり寒くなると指が悴んでオキアミが刺せなくなります。(としぼうの釣り日記)。