中には人にとって好ましくないフレーバーがコーヒーから出ることもあります。Taste”)基本的にそういったフレーバーがあるコーヒーは買い付けの対象にならないことがほとんどです。自分が信頼しているロースターのものであればあまり顧客の立場からは気にする必要はないのですが、中には買い付け時にはわからないものがあります。それが、“ポテト”といわれるフレーバーです。■ポテトフレーバーポテトフレーバーは、焙煎の度合いにもよりますが、生のジャガイモをかじったような味を想像していただければ、それが近いと思います。焙煎が深くなると、機械油のようなフレーバーとして感じることもあります。どちらにしても、飲用する液体としては、多くの人が好ましいと感じにくいフレーバーではないでしょうか。私が体験してきた中でこのフレーバーが出やすいコーヒーはルワンダとブルンジのものです。いずれも東アフリカの国ですね。ポテトが出ることもあることを除けば、両者とも素晴らしいフレーバーのあるコーヒーを生産している国です。個人的にも、とても魅力的なコーヒーがあると思います。このポテトフレーバーは、たとえばカップオブエクセレンスに入賞しているコーヒーでも(トップ10に入ったロットでも!)カップにあらわれることがあります。ポテトフレーバーが生まれる原因からお話しようと思います。■ポテトの原因コーヒーは農作物です。ありますが、ポテトフレーバーのあるところに必ず存在しているものがあります。コーヒーの実を狙う害虫です。カメムシの仲間で、コーヒーの実に口吻を刺して果汁を吸います。Conservation)そしてここからは仮説になります。bugs」が果汁を吸うことでコーヒーノキが防御反応としてポテトフレーバーの原因になる成分を生成する代表的な仮説はだいたいこの3種類です。詳しい話が知りたい方はぜひ下記リンクをの英文をお読みください。Conservationそして上記3種類の仮説が複合している可能性も述べられています。bugs」という虫がポテトフレーバーの発生するコーヒー産地にはほぼ必ず見られることから原因の一端はこの虫が担っていそう、というところまではわかっており、そこから先は研究待ち、という状況のようです。■ポテトの困ったところ・もしポテトが出たら上記の理由から防虫をしっかり行うことで軽減されてきていますが、それでも完璧にポテトをなくすことはできていません。困ったことに、ポテトフレーバーは生豆の見た目ではほぼ判別不能、というのがかなり厄介な代物なのです。ポテトフレーバーの判別ポイントは焙煎時、焙煎コーヒー豆のグラインド時、お湯を注いだ時のアロマ、そして口にいれた時のフレーバー、この4つのポイントしかありません。ポテトが出る可能性のある国のコーヒーでポテトフレーバーを気にする場合は、計量したコーヒーの香り、コーヒーを挽いた時の香りをチェックしてみることである程度判別できます。おかしな香りがしたらコーヒーを量り直し、挽き直しましょう。ポテトは計量したすべての豆ではなく計量したコーヒーの何粒かがポテトなだけなので、量り直せばなくなる可能性が高いのです。あまりにひどい場合は購入したお店に問い合わせ、交換してもらうなどの対応をしてもらいましょう。場合は快く対応してくれるはずです。ポテトフレーバーはコーヒーの風味を損なうので多くの人が不快に感じるのですが、実際のカッピングの場面では、あまりにひどい場合を除いてはそれをないものと評価しているそうです。それはやっぱり、コーヒーを生産するのがとても大変なことを知っているからでしょう。上記のように、ポテトを判別して取り除くチャンスがいくつかあるので、その機会をうまく機能させれば、コーヒーそのものが持っているフレーバーを楽しむことはじゅうぶん可能なのです。ポテトフレーバーが出ることを騒ぎ立てることなく、コーヒーを楽しむ気持ちを忘れずにいたいものです。関連するオススメ記事JBC2014の準決勝がとっても猛者猛者(もさもさ)しい件。Murasawa東京都在住、男、1984年生まれ。詳しいプロフィール、コンタクトはこちらのページまでお願いします。ありました、2015年。