患者用、職員用2020年、元日の昼食は、一年の始まりに相応しくやや豪華に、華やかな献立を取り入れて少しでもお正月気分を患者様に味わって頂けるよう提供してみました。きんとんなど提供しました。2019年12月22日(昼)患者用12月22日の日曜日は冬至です。一年中で一番昼が短く、夜が一番長くなる日です。日本の冬至では江戸時代の中期ごろから「かぼちゃ」を食べると風邪をひかない、金運がよくなるなどの熱い信仰がなされてきました。本来「かぼちゃ」は夏の野菜ですが、貯蔵が効き夏の太陽を浴びて育った「かぼちゃ」を冬に大切に食べられていました。『南瓜(かぼちゃ)』は『ナンキン』とも読めますが、冬至の日に「ん」をつくものを食べると『運(うん』』が呼び込めるとも言われています。風水によると、黄色いかぼちゃには「💰金運アップ💰」のパワーがあるとも言われています。皆さんも冬至の日には「かぼちゃ」を食べて忙しい年末に向けて風邪をひかないよう気を付け、なおかつ金運を授かり、臨時ボーナス(有馬記念/年末ジャンボ)を狙ってみてはいかがでしょうか!?病院では、毎年冬至の日の献立は、主菜はブリ大根に風味づけのアクセントとして柚子(風邪予防)を散らし、副菜には患者様の健康と金運!?を祈願して南瓜のいとこ煮を提供しています。・南瓜のいとこ煮(南瓜の小豆煮)・枝豆そぼろ・清まし汁2019年11月22日(昼)患者用、職員用すっかり🍁秋🍁も深まり、寒さを感じる気候となってきました。勤労感謝の日を前日に控えた11月22日の昼食の献立は、患者様に秋の気分を存分に味わって頂だこうという思いと、職員の皆様が日ごろから患者様のために働いてくださっている感謝の気持ちを込めまして、この時期には恒例となりつつある「まつたけご飯」を提供しました。形のある食事を召し上がる患者様にも、全部食べてもらえるよう、調理師たちがまつたけの大きさを吟味・確認しながら、食べやすいように配慮しております。9月2日から9月18日までの約2週間半、栄養学校から実習生を迎え入れ、病棟訪問による残菜調査、すべての入院患者様においての嗜好調査、栄養ケアマネジメント、帳票類の作成などの栄養士業務を初め、厨房作業にも携わってもらい、未来の栄養士像を自分たちなりに描きながら、様々な経験を積んでくれました。実習生たちには今回も、敬老の日には厨房に入ってもらい、作業の風景と共に事務室での作業時間内で作成したメッセージカードをお祝いゼリーに添えて提供し、患者様に少しでも喜んでもらえるよう、患者様の顔を思い浮かべながら張り切って厨房業務をしてくれました。敬老の日に提供したメニューを掲載いたします。土用丑の日を前日に控えた7月26日の昼食には、患者様には「元気で🌻夏🍉を越せますように」と、食材を一手に担う東京中央食品と何度もアイデアを出し合い、願いを込めて「うなぎの蒲焼」を提供しました。患者様は、うなぎの蒲焼きをメインデッシュとし、濃いめの蒲焼きだれであるため、付け合せに小松菜のお浸し、小鉢には焼き茄子🍆に生姜醤油をのせて万能ねぎをちらし、さっぱりとした涼しさ🎐を感じてもらえたらと思います。漬物は刻んだ瓜の奈良漬けでお口直しをしてもらい、汁物は里芋と油揚げの味噌汁としました。職員にはウナギの蒲焼きに卵焼きを加えボリューム感をだし、夏の旬の食材であるの「ししとう」をソテーして添えました。山椒や生姜とは一味違う辛さで発汗💦を促し、食欲増進を図ってもらえたらと思います。夏らしく、厳しい暑さ🌞になってきましたが、夏はたっぷりと栄養🍗🐟🍅🌽と休息💤をとり、秋の涼風🍃を待ちましょう😊。患者用、職員用7月7日は昼食に七夕🎋の行事食を提供しました。今回は昼食ですが、お膳に色々な「🌟星🌟」を散らばせて、見た目にも七夕の気分を少しでも味わって頂きたく提供してみました。主食は、初夏を思わせる黄緑の爽やかなイメージを持つ旬の枝豆をごはんと混ぜて提供しました。主菜は、鶏肉と豚肉を柔らかくジューシーに仕上げた「星型のハンバーグ」と、やや小ぶりの「星型のコロッケ」とし、「🌟星🌟」をメインディッシュとして提供しました。副菜は、生姜醤油をかけた焼き茄子🍆に、しらす干しをのせ、彩りとして夏野菜のプチトマト🍅を添えてみました。ここでも「干し」と「星✨」をかけてあります。七夕の日には「そうめん」を食べる習慣が奈良時代から続いていると言われています。汁物は5色の短冊をイメージして3色(白・赤・緑)のそうめんと椀だねに星型のオクラ、人参を乗せました。お口直しのゼリーとして、上層はレモンゼリー、下層はブルーベリーゼリー、更に2層の上には天の川🌠をイメージした型抜きしたみかんゼリーを乗せて、爽やかな「七夕デザート」を提供しました。鉄分豊富でカルシウム入りとなっています。職員の皆さまには七夕デザートの代わりに「メロン🍈のロールケーキ」に生クリームを添えて提供しました。患者用こどもの日にちなみ、若者たちが好みそうな食事を高齢者の方たちにも食べて頂きたいという思いを込めて高齢者向きにアレンジして提供してみました。主食には、若布の「わか」と若者の「わか」をイメージして「わかめごはん」として、塩分を控えやや薄味に仕上げて提供しました。主菜はピザの具材で定番の野菜に調味料を混ぜて「風味」や「まろみ」をだし、とろけるチーズを上からコーティングして鶏肉が軟らかくなるように仕上げてみました。洋風感がありますが今の時代に老若男女が喜ぶ「ピザ」と鶏肉をかけ合せ、温冷配膳ならではの主菜の提供です。副菜も主菜にあわせ、高齢者が好む南瓜をダイス状にカットし、サラダにして提供してみました。汁物は、和のテイストをやや感じられるようなポタージュに仕上げています。デザートのゼリーは、メロン果汁のゼリーに泡状のムースを重ね、混ぜ合わせるとクリームソーダのように感じる楽しいデザートとなっています。童心に戻って懐かしく食してもらえたら幸いです。GW中もがんばってくれているスタッフには、ゼリーの代わりに定番の「柏もち」を提供しました。患者用、職員用5月1日は天皇即位を記念してお祝い行事食を提供しました。主食のごはんは「お赤飯」に、お粥は「小豆粥」とし、常食の主菜は、何時もよりやや豪華な「天ぷらの盛り合わせ」にし、かき揚げには「むき枝豆」をちりばめ、新緑の雰囲気を思わせる彩りで提供しました。全粥食の主菜には、我が病院では提供回数の少ない「かじきの照り焼き」とし、程よく脂が乗って軟らかく、食べやすく仕上がっていました。小鉢には、さっぱりと深緑色の小松菜にホタテのほぐし身、人参の3色を合わせた和え物にしました。清まし汁には「寿入りのかまぼこ」を浮かせ、お祝い感をだせるように見栄えよく添えてみました。デザートには、牛乳で固めた白いムースとすっきり感を出すため赤色のアセロラジュレを合わせ「お祝い紅白デザート」として、のど越しが良く食べやすいよう仕上げました。桜が満開になりつつあり、お花見のシーズンとなってき今日この頃ですが、我が病院でも、4月1日のお昼に「お花見献立」を実施しました。春の行事食らしく、患者様に春を満喫して頂きたく、主皿には「桜ちらし寿司」の上に彩りで黄色のやわらか炒り卵、きゅうりをトッピングし、副菜には海老ボールと野菜を「炊き合わせ」として、旬のスナップエンドウを添え、汁物には、これも旬の菜の花の清し汁としました。2.4g苺のムース誰もが食べやすいよう、「苺のムース」を全員に提供してみました。春の訪れを感じる気候となってきました。患者様に少しでも春の訪れ気分を味わって戴きたく、昼食において、主食には「たけのこご飯」、主皿には付け合わせには「菜の花」、副菜には里芋に「ふき味噌」をかけて花型人参を添えて提供し、食事全体で季節を感じて頂けるよう、提供してみました。3.5g水ようかんとぼたもち患者様には、軟らかく食べやすく仕上がっている「水ようかん」、職員には「ぼたもち」を提供しました。ひな祭り行事食3月3日のひな祭りの行事食に「ひなまつり桃の花ゼリー」を提供しました。下段には豆乳風味のゼリーを、上段にはクラッシュゼリーをちりばめた桃のゼリーを2層に重ねた食感と見た目が楽しめるゼリーでした。鉄とカルシウムが多少強化されています。50mg桜のロールケーキ職員にはデザートとして、ピンク色のスポンジで桜色ペーストを使ったクリームとお花型の桜ようかんを巻いた「桜のロールケーキ」にホイップクリームを添えて提供しました。患者用2月3日は節分の行事食を提供しました。節分の気分を味わってもらい、新たな年に向けて厄払いをしてもらう事をかねて、夕食時には「節分ボーロ」を喫食者全員に提供しました。食べやすさを踏まえて、キザミ食とミキサー食を摂取されている方には少量の牛乳とミキサーにかけたものを提供しました。2.5g節分ボーロ1袋16グラム。栄養学校から実習生大張り切り今年も9月3日から9月21日までの約3週間、栄養学校から実習生を迎え入れ、病棟訪問による残菜調査、全ての入院患者様においての嗜好調査、栄養ケアマネジメント、帳票類の作成などの栄養士業務を始め、厨房作業にも携わり、自分のなりたい未来の栄養士像を夢見て、様々な経験を積んでくれました。今回は、敬老の日には厨房に携わってもらったので作業風景や事務作業の時間で作成したメッセージカードをお祝いゼリーと共に提供し、患者様に少しでも喜んでもらえるよう、ぎりぎりの予算内で提供したメニューを掲載したいと思います。単体品として、栄養士学科の実習生が作成したメッセージカードを添えて、紅白ゼリーを提供いちごの赤いゼリーとミルクの白いゼリーの二つのゼリーの上に、ホイップクリームをトッピングして見た目も可愛いらしくなっています。高齢者に配慮してカルシウムが配合してあります。毎年、この時期には栄養士学科の生徒さんが校外実習に来ており、栄養士業務や調理場に入って厨房作業をしています。勉強の一環として敬老の日に間に合うよう今年もメッセージカードを作成してもらいました。2人で協力しながら真心をこめてお年寄りを敬う気持ちで作成し、今年は協力して真心こめて鶴を折り、飾りにリボンをつけて可愛らしいメッセージカードに仕上げてもらいました。国民の休日のひとつで、「自然をたたえ、生物をいつくしむ」ことを法定の趣旨として1948年に制定されました。春分の日を中心に、前3日、後ろ3日を合わせた7日間を春のお彼岸と言い、寺に詣で、墓参りをして亡くなった人や先祖を供養します。春分の日は昼夜の時間が等しくこの日を境に次第に昼が長くなります。「暑さ寒さも彼岸まで」と言われるように気温が次第に上昇してきます。わが施設でも、まだ寒い日が続き春の訪れにはまだ早いようですが、少しでも気分を味わって戴きたく、昼食時に、たけのこご飯、主皿には付け合せとして菜の花を提供し、春の季節を感じて戴きました。患者様には軟らかく仕上がっている「水ようかん」、職員には「ぼたもち」を提供しました。日本のひな祭りのルーツは、3世紀前後の古代中国で行われていた風習に基づくといわれています。中国では、季節の変わり目は災いをもたらす邪気が入りやすいと考えられ、3月最初の巳の日=上巳(じょうみ)に水辺で禊(みそぎ)を行ったり、盃を水に流して自分のところに流れ着くまでに詩歌を読む「曲水の宴(きょくすいのうたげ)」を行う風習がありました。これがやがて遣唐使によって日本に伝えられ、禊(みそぎ)の神事と結びつきます。当初は、天子(天皇のこと)をお祓いするための儀式であったものでしたが、平安時代には宮中行事へと変化したといわれています。わが施設でも、昼食に桜寿司、デザートにひなまつりゼリーを提供し、ひな祭り気分を味わって戴きました。節分はもともと四季の分かれ目を意味する言葉でしたが、現在では立春の前日をそう呼ぶようになりました。旧暦では立春が年の始まりと考えられており、節分はその前日、つまり、一年の最後の日であること、また、気候が冬から春に移り変わる時期であることから特別な意味を持つと考えられていたようです。節分の日には豆をまき、鬼を追い出す厄払いの風習は中国から伝わったとも言われています。わが施設でも、少しでも節分の気分を味わってもらい、新たな年に向けて厄払いをしてもらう事をかねて、夕食に節分ボーロを喫食者全員に何らかのかたちで提供しました。3.1g節分ボーロ1袋16グラム。今日はクリスマスです。クリスマスは、イエス・キリストの誕生を祝う祭(降誕を記念する日)として12月25日に祝われています。諸外国では祝日にしているところも多くあるようですが日本ではまだ祝日の扱いにはなっていません。わが施設では、12月20日にクリスマスバーティーが介護病棟で開催されましたが、食事の方面では、当日(25日)に、経口摂取されている患者の皆様に少しでもクリスマス気分を味わってもらうため、昼食においてクリスマスメニューを提供しました。一年中で一番昼が短く、夜が一番長くなる日です。中国では古くから冬至節としてこれを祝う風習がありました。日本ではこの日に南瓜を食べる風習があります。南瓜はカンボジアから来た外来品なので珍しい野菜を祝の時に捧げた名残とも言われています。疫鬼を祓うとして小豆を食べたり、邪気を祓い風邪をひかないように柚子湯に入る風習もあります。わが施設でも、夕食の主菜のブリ大根には、風味づけのアクセントとして柚子を散らし、副菜に南瓜のいとこ煮を提供しました。本日の夕食は、わが施設でのオリジナル秋定番メニューを主菜に提供しました。秋らしく栗の存在感をだし、鶏肉と栗をメインに根菜類やしいたけを加え煮込みました。調味料は、隠し味にオイスターソースを少々入れて風味を生かし、やや中華風の仕上げとなっています。ブロッコリーを散らし、彩りを整えました。1948年に「自由と平和を愛し文化を進める」祝日として国民の祝日として施行されました。1946年に新憲法が公布されたことを記念して平和絵の意思を基盤とする文化を発展、拡大させようというのが趣旨だそうです。わが施設では、この時期の季節がら楽しみにされている方もいるようですので、昼食時にレトルト食品ですが松茸を炊き込み、松茸ご飯を提供しました。主菜はさんまの塩焼きとし、秋満載の雰囲気を楽しんでいただけるよう組み込んでみました。1964年に開催された東京オリンピックを記念して、2年後の1966年より国民の祝日として施行されました。国民がスポーツに親しみ、健康な心身を培う事を趣旨として、体育の日をきっかけに一層の健康や体力の増進に努め、明るく住みよい社会を建設することを願って制定されたようです。わが施設でも、体育の日にちなみ運動会をイメージし、秋らしく、栗ご飯を炊き込み、お弁当に持っていく時に喜ばれるような食事をメインに、ややボリューム感のある献立を作成して、昼食時に提供しました。3.7gデザートきなこのきなマンジェデザートには、和風と洋風が融合された市販にはあまり見られない?珍しいデザートの「きなこのきなマンジェ」を提供してみました。この祝日はもともと、祖先をうやまい、なくなった人々をしのぶことが趣旨とされています。秋分の日には、昼夜の長さがほぼ同じになるとされていますが、実際には、昼の方が夜よりも少しだけ長いそうです。この日を境に徐々に気温がさがり、秋らしくなって来ると思われます。そんな秋分の日にちなみ、昼食時に秋らしく、きのこごはんを提供し、主菜には患者様に喜んでもらえる天ぷら、汁物には野菜をたっぷり入れて温まる豚汁を提供してみました。3.2gデザート行事食の単体品として、栄養士学科の実習生が作成したメッセージカードを添えて、紅白ゼリーを提供しました紅白ゼリーいちごの赤いゼリーとミルクの白いゼリーの2つのゼリーの上に、ホイップクリームをトッピングして見た目も可愛いらしくなっています。高齢者に配慮してカルシウムが配合してあります。毎年、この時期には栄養士学科の生徒さんが校外実習に来ており、勉強の一環として敬老の日に間に合うようメッセージカードを作成してもらっています。今年は、協力して真心こめて鶴を折りメッセージカードに飾っています。中秋の名月、十五夜です。お月見は、中国での宮廷行事として行われるようになり、それが奈良から平安時代の頃に日本に伝わったとされています。中国各地では月見の日に里芋を食べるのは、里芋の収穫時期であり、収穫祭でとしてお月見を行っていたとも言われています。残念ながら今年は曇り空のお天気となってしまいましたが、昼食時に、お月見にちなんだ行事献立を提供しました。うどんは麺にこしのある讃岐うどんを使用しています。カロリーや蛋白質を上げるため、見た目が似ているくわい入りつくねを里芋の代用としました。4.5gデザート行事食の単体品として、患者様にはお月見ゼリー、職員の皆様にはお月見まんじゅうを提供しました。夜空をイメージしたぶどうのゼリーに、月を見立てたみかんゼリーを浮かばせ、立体感を持たせた見た目にも楽しいゼリーです。Tr(極微量)お月見まんじゅう黄色いまんじゅうをお月様に見立て、うさぎが餅をついている様子が刻印されています。餡は口どけの良いこしあんを使用しています。焼きそば(患者用)夏祭りの屋台をイメージして、少し濃厚な焼きそば専用の液体ソースを使用しています。夏らしさが表現でき、味わって戴きたく提供しました。冷やし中華(職員用)職員の方には、5種類の具材を乗せボリューム感をもたせた冷やし中華を提供しています。具材の中でもわが施設では、ロースハムではなく焼き豚を乗せているのが特徴です。普通の焼売2つと枝豆入り焼売1つです。枝豆入り焼売は夏をイメージして取り入れてみました。中華スープナルトときくらげの中華スープです。きくらげは夏が旬な食材です。中国では血液に栄養を与える漢方食材として取り扱われています。オレンジさっぱりとした酸味と甘みを、食後のデザートとして提供しました。夏野菜カレー(常食を摂取されている患者様用。形のみ)この暑い時期は食欲が落ちてしまいがちですが、スパイシーな香りと隠し味でコクを出し、少しでも食欲が進むよう、鶏の挽肉と茄子やピーマンの夏野菜を煮込んでマイルドな辛さに仕上げたカレーです。お年寄りにも食べやすく工夫しています。夏野菜のトマト煮(全粥食から分粥食、治療食を摂取されている患者様用)全粥食からは、カレーと同じ具材を使用して、トマトソースで軟らかく煮込み、胃への負担を踏まえ酸味を抑え、マイルドに仕上げて、食べやすくしてあります。キャベツサラダボイルしたキャベツと玉ねぎ、ロースハムを加えフレンチドレッシングで和えています。白が基調の彩りに仕上げました。フルーツヨーグルトアロエフルーツとヨーグルト、砂糖を合わせ、少し甘めに仕上げることで、主菜のアクセントとして提供しました。福神漬け、らっきょう(全粥食はのり佃煮)福神漬け、らっきょうはカレーの付け合せの定番です。箸休めとして提供しました。夏の土用の時期は暑さが厳しく夏ばてをしやすい時期でもあり、食事も淡白になりがちで、昔から「精の付くもの」を食べる習慣がありました。精の付くものとしては「ウナギ」も奈良時代頃から有名だったようで、当時からウナギの栄養価が認められていたようです。この時期は昔から食養生のならわしがあったようで、土用ウナギという風習に結びついたとされています。今のように土用にウナギを食べる習慣が一般化したのは、幕末の万能学者として有名な平賀源内が、夏場にウナギが売れないので何とかしたいと近所のウナギ屋に相談され、「本日、土用丑の日」と書いた張り紙を張り出したところ、大繁盛したことがきっかけだと言われています。丑とうなぎの「う」が一緒だったからでしょうか?丑の日とウナギの関係ですが、丑の日の「う」からこの日に「うのつくもの」を食べると病気にならないと言う迷信もあり、「ウナギ」もこれに合致した食べものであったと言われています。別の説では、十二支のうち「丑辰未戌」の4つが五行説の「土」に配当されているため「土用丑の日」となったとも言われています。そんな土用丑の日にちなんで7月29日は病院でもウナギを主皿として提供しました。(たなばた)」や「棚幡」と表記したといわれています。これは、そもそも七夕とはお盆行事の一環でもあり、精霊棚とその幡を安置するのが7日の夕方であることから7日の夕で「七夕」と書いて「たなばた」と呼ばれるようになったそうです。中国での行事であったものが奈良時代に伝わり、元から日本にあった棚機津女(たなばたつめ)の伝説と合わさって生まれた言葉でもあるそうです。そのほか、牽牛と織女の二星がそれぞれ耕作および蚕織をつかさどるため、それらにちなんだ種物(たなつもの)・機物(はたつもの)という語が「たなばた」の由来とする説もあるようです。そんな七夕の日にちなんで7月7日は病院でも行事食を提供しました。2.6gデザート行事食の単体品として、七夕デザート(30g)の成分。端午の節句なので、それにちなんだ行事献立を提供しました。4.2gデザート行事食の単体品として、患者様にはこどもの日デザート、職員の皆様には柏もち(白・粒あん)を提供しました。患者用そろそろ桜の季節となり、病室にいる患者様に少しでもお花見気分を味わって戴きたく、このような献立を提供しました。