こと、思ったこと、本を読んで心に留まった事を、身勝手でたわい無く、徒然と書き綴ったものです。読み終わったら読み捨ててください。新しいウインドウで開きます。台所重宝記から村井弦斎の「台所重宝記」(村井米子編訳)平凡社ライブラリーに、台所禁制五十カ条と言うのがある。その五十カ条の最後は、親切が大切だと言っています。妻君「お料理をするときは、親切の心を忘れるな、ということですよ。なんでも、お料理は人の口へ入れるものだから、こうしたら毒になるだろう、これではお体に悪いだろうと親切に考えてこしらえなければなりません。煮物の中から髪の毛がでたり、吸い物の中から蠅が出たりするのは親切がたりないからです。お料理はおいしくこしらえるというよりも、親切にこしらえることを第一としなければなりません。昔の人が、よく食べ物はこしらえるところを見たらきたなくて食べれないといったが、それではいけません。こしらえるところを見るとつまらないお料理でも、おいしく食べられるというようにしなけれればいけません。現時点では、この親切の心に、栄養や消化、吸収など科学知識も見につけてほしい。台所重宝記は村井弦斎の小説食道楽の中に書かれてなかから、実用的なものを集めたものです、注は弦斎の娘の米子が書いたものです。出版されたのが明治三十八年ですが、この注は、後書きの日付をみると昭和五十二年となっています。最近の食材は非常に便利なています。スーパなどで買い物をすると、大根など土のついているものはなく、野菜がきれいに洗ってあります。食べれるように刻んで在るものもあります。料理された総菜も売ら、レトルト食品が大繁盛しています。私の子供のころは、米の脱穀や精米の技術も今ほどよくなかったので、米に小石が混じっていることがありました。それに気づかずに炊いて食べると、口の中でガリとして、歯が砕けそうになり、非常に不愉快になったものです。親切な心気配りをしないと、小石を食べてしまうことになるのです。米を研ぐときに、「一粒も見逃さず一粒も流さず」という言葉がありました。世の中便利になり、いまは無洗米とかいう洗わずに炊ける米が売られているぐらいです。それによりだんだんと、料理をする気遣いがなくなり、親切な料理とは贅沢な食材を使い、おいしい料理だと思いこんでしまいます。それにより、本当の親切な料理とは何かが、わからなくなってきているのではと思います。・いつも拙文を読んでいただきありがとうござます。・見聞きしたことを独断と偏見で、気ままに綴ったものです。・自分のために無責任に書き留めたものですから、読み終わったら捨て下さい。日本は祖先がえりするか02月06日カエル幹細胞から生体ロボット02月05日ふたたび、「いただきます」について。(02/20)「桜を見る会」などを棚上げすれば、モリカケのようにうやむやにされ、日本の行政がますますゆがめれれていく。(02/19)「桜を見る会」の論戦はいったん棚上げにして、今国会ではコロナウィルスなどの防疫問題を論議してほしいと思います。(02/07)コメントありがとうございます。五観の偈をとなえて食事をなさっておられるのですか。(02/03)私も必ず「五観の偈」を唱えてから食事をいただいています。実際に唱えると五観の偈の意味がよくわかります。今年もよろしくお願いします。(01/15)年始葬送のコメントありがとうございます。今年もお互いに良い年でありますようねがっています。(01/13)遅くなりましたが、今年もよろしくお願いします。(01/10)温暖化問題は難解ですねー。原発再稼働に走りがちになりますのでとんだ飛躍ですよねー。水力や風力発電はいかがなものでしょうかね。(01/05)そうですね、食が便利にないり、曹洞宗の五観の偈のようなことを考えずにいることが多くなっています。申請フォーム竹林乃方丈庵のブロとも申請はこちらからです。