!(ドブロ・ヴェーチェル)こんばんは!海事代理士のらきてぃっちです。今回、紹介するのは、バルカンフード。日本人にもなじみやすいと思われる、バルカン風ハンバーガーの”プレスカヴィッツァ”まず、語源的には”プレス”なので、つぶしたつまり、ひき肉をつぶして、こねた様子をいうものと思われます。クロアチアだけでなく、ボスニア・ヘルツェゴビナ、モンテネグロ、マケドニア、アルバニアなど、主に肉主体のセルビアやコソボなんかでも食べます。バルカンの多くの場所、それからブルガリアだとキョフテっていったり、スペインならアルボンディガスが近いか?言い方は違えど、それぞれ、大きなハンバーガーが出てきます。彼ら、体も大きくなりますよね。ハンバーグはプライパンではなく炭火っぽく、グリル盤で焼くので、ハンドメイド感が伝わってきますよ。毎日食べるには胃がもたないかもしれません。言葉の響き的にもファーストフードでも日本人受けしそうなので、ネオ屋台村とかであったら面白いなと思いますし、やってみたいですね。バリエーションもたくさんあります。特徴は3種のひき肉を使う(牛、羊、豚)これはまあ、2種でもいいのですが、3種使うのが、美味しいレシピです。宗教によって、使う肉は違ってくると思います。旧ユーゴスラビアはたくさんの宗教をもった人たちが集まった国でした。それによって、用いる素材は若干、違ってくると思います。個人的にはラムは好きで、それに良質の牛肉の脂身を少し加えて、ジューシー感と旨みを出していました。プレスカヴィッツァの上に、のせるバルカンらしい食材があります。”アイヴァール”&”カイマック”どの言葉もバルカンっぽくっていいですね。linkアイヴァールはナスと赤パプリカからつくる野菜ジャムみたいなもので、トマトではなくて、パプリカってところで、バルカンの個性を感じます。これ、肉系のソースだけでなく、ホタテとか魚介系とも合います。これは、フレッシュチーズとバターのあいこのみたいな感じのものです。カッテージチーズとバターをミキサーに混ぜて、作っていました。本場ではギリシャのピタパンっぽく挟んだり、かなり、ジャンボサイズですね。(日本人向けならもう少し、エレガントにした方がいいかもですね。)まあ、ずっと陸続きではあるので、土地土地で違えど、似たものはあるかもしれません。のせてできあがり!作るには、パプリカとナスをオーブン焼きにして、パプリカの皮を剥いで、ミキサーにかけます!手作りは結構な時間を要しますので、まずは、プレスカヴィッツァを作って、アイヴァールは普通に購入にしてみて下さい。個人的にはアイヴァール本当におすすめですね。料理のアクセントに使って下さい。それでは、さようなら、クロアチア語では以下です。ソムリエで海事代理士です。スペイン料理、クロアチア料理、また、江ノ島の日本旅館でも働いていました。経験を生かし、日本とクロアチアの橋渡しと東京神奈川の名店や発見にアプローチします。