銀色に輝いているもの。触って張りのあるもの。味わい成魚の旬は春から初夏。大小に関わらず味がいい。鱗はほとんど気にならず、皮は非常に薄い。透明感のある身で血合いは薄い。水洗いして三枚に下ろす。背と腹に血合い骨から分けて、皮表面をあぶって刺身状に切ったもの。アジ科らしい皮目の香ばしさ。身の豊かなうま味が楽しめて非常にうまい。本州に多い若魚を使えるのも魅力だ。薄切りにして、ニンニクの香りづけした皿に敷き詰め、塩コショウ、オリーブオイル、柑橘類で味つけしたもの。柑橘類は和歌山県の「さんず」を使った。糸がなくなった大型の刺身だ。三枚に下ろし腹骨と血合い骨を取ると、背側は普通だが腹側はいびつになる。比較的脂がのっていて甘味うま味豊かでとても味わい深い。沖縄では「がーら」と言われるアジ類を好んで魚汁(みそ汁)にする。アジ類はみな実にいいだしが出る。本種も同様で味のある汁に煮ても硬く締まらない身にうま味がある。小振りのものは適当に切り、大型魚はあらを使うといい。湯通しして冷水に落としてヌメリなどを流す。これをしょうゆ・酒・水であっさりと煮てもいいし、みりん、砂糖でこってり味つけしてもいい。頭部には思った以上に身がついていて、煮てしっとしと硬く締まらず、甘味があってとても美味しい。要するに魚のすき焼きである。煮汁はしょうゆ・みりん・酒・水が基本。甘めが好きなら砂糖を入れても上等なものになる。コンニャクは島根県大田市の「煮食い」で定番の具。豆腐を入れてもいいし、ようするに何でもOK。市販のすき焼きのたれを使ってもいい。小振りを水洗いして頭部と鰭などを切り落とす。塩コショウして多めの油でじっくりソテー、仕上げにマーガリン(バター)で風味づけしたもの。出来上がりにしょうゆをたらすとご飯に合う。小型は丸のまま、大型は皮を引き切り身にして使うといい。塩コショウして、小麦粉をまぶして多めの油でじっくりとソテー。仕上がりにマーガリン(バター)で風味づけしたもの。水洗いして水分をよくきり、片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げしたもの。小形は丸のまま揚げると香ばしくて美味。大形は腹身やあらなどを唐揚げにするとうまい。クセのない白身で熱を通しても硬く締まらない。アジ科らしいうま味豊かでフライにするとマアジに劣らない味わいになる。体高があるために見た目にもきれいである。上身よりも前方腹の部分やかまが塩焼きに向いている。焼いても硬くなく、上質の身で味がある。ヒラソージ備考ウマヅラアジとともに。備考幼魚・若魚をハニビラー、成魚をヒラカマジー。備考幼魚・若魚をハニビラー、成魚をヒラカマジー。