-ファイトケミカル2015-07-10こんばんは。今回は「つーん」と鼻にくる「あの化合物」について紹介します。前々回で説明したい「ショウガオール,ジンゲロール」のときに、生姜の辛味成分という説明をしたと思います。そこで、調べたのですが、どうやら辛味成分にも色々あるようです。アリルイソシアネートとは今回は「わさび」の辛味成分「アリルイソシアネート」について説明します。わさびの辛みを味わうために「すりおろす」わけですが、これにはなぜかは知っていますか?理由は、今日紹介する辛み成分:アリルイソシアネートは、もともとわさびに含まれているのではなく、本来含まれている「シグニリン」という化合物がすりおろされる過程で酵素,酸素と反応してアリルイソシアネートに変化するから、なのです。出来るだけ細かくすりおろすのは、酸素に触れる表面積を広くするためです。アリルイソシアネートの主な効能また、わさびは食べるためだけではなく、役に立つ化合物であり色々なところで使われています。代表的な例では「抗菌シート」ですかね。(詳しくはこちらで)このHPをみて、自分も驚いたんですが、「ばらん」にも、このアリルイソシアネートが使われているそうです。あっ、もちろん他のファイトケミカル同様に「抗酸化作用」もあります。体の中からきれいにしてくれます。このように「抗酸化作用」も「抗菌作用」も併せ持つとても素晴らしい物質ですが、気を付けないといけないのは「揮発性が高い」ということ。したがって、実際に生のわさびを食すときは「おろしてからすぐに食べてください!それが一番美味しい食べ方です!」と言われるわけです。これはアリルイソシアネートが揮発するよりも先に食べましょう、と同意なんですね。(詳しくはこちらへ)最後に話は変わるのですが、わさびのことを調べていて「わさびパウダー」という商品があることがわかりました。自分は見たことがないんですが、やっぱり辛いんだな・・・、ということをこの動画をみると分かります。ツイッターでシェア!おすすめの関連記事2016-07-10幼少期の脳の発達に欠かせない!アラキドン酸のすごさを理解してみましょう。2016-07-10リノレン酸にはいくつか種類がありますが、どれもいいものばかり。アレルギーにアトピ・・・2016-07-03「脂でスキンケア?」意外かもしれませんが、業界では有名な話なんですよ。キーになる・・・2016-07-03オリーブオイルが体に良いとされているのは、なぜか知っていますか?オレイン酸がその・・・2016-06-25脳の活動を活発にしたかったら、この物質の力を借りましょう。化学専門塾の塾長を務めながら、大手予備校でも講座を担当しています。趣味は旅行と海外サッカーです。入塾について入塾方法やご質問などお気軽にご連絡ください。