厲家菜の記事には笑ったTweet2006年2月25日(土)「大人の週末」の発売日である15日がくるのが待ち遠しい友里。実際得るものはありません。企画が当たると大変面白いもので、この雑誌で唯一の楽しみであります。2月号での六本木ヒルズ特集のなか、あの「厲家菜」への突入記事には笑ってしまいました。突入したライターにではなく、「厲家菜」の対応にです。入店のハードルがかなり下がったと書きました。当初は、2万5千円以上のコースで6名以上集めなければ入れてもらえなかった強気の営業姿勢。人数にも拘らない方針に転換しました。そこでライターは早速2名で予約の電話をいれたそうですが、8人掛けのテーブルしかなく今の時点では受付けられないとのこと。希望日の3日前に再度連絡して、4名以上の予約が入っていなければ受付けるとのことだったそうです。要は、店として出来るだけ大人数の予約が欲しい。早めに少人数の予約を受けてから大型の予約が入ったら損する。3日前に予約がなければどうせ客は来なくてお茶引いてしまうから、それなら2名でも入ってくれた方がましだとの浅はかな考えなのでしょう。素直に2名で入店できたそうで、しかもその日は彼女ら客は2名だけだったそうです。この経緯を誌面で詳細にバラされてしまった訳です。なんとも間抜けな店対応。なんだ、やっぱり客が入っていないんだと、あらためて周知させてしまった店側の戦略ミスです。目先の人数に拘っているから駄目なのです。新たな客層を開拓した方がはるかに得というものです。「青龍門」など廉価な店の経営が主流のソーホーズでは、このような高額店経営のノウハウがないのでしょうか。現金商売が基本ですから仕方がないことなのでしょうか。山本益博氏も鳴り物入りでオープン前、TV番組で大々的にこの店の宣伝に一役買っておりました。自身の食事会でもこの店を選んだはず。顧問として彼の名が記されておりました。少なからず因縁のある会社のお店。得意とは思えない彼の飲食店プロデュースですが、せめてこの店の建て直しに力を貸してあげてはいかがでしょうか。食材の質を上げて価格を下げること、など目先は利益が圧縮されると思うかもしれませんが、このことから始める事をお勧めします。「損して得取れ」という文言のある辞書の購入をお勧めします。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。