~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(火)【旨魚料理】ドンコの肝味噌焼きドンコの肝と味噌の相性は抜群!!これがドンコ。アカムツ釣りでは定番外道ですが、何故か持ち帰らない人が多いです。見た目は悪いですが肝が絶品。まるかつもたくさんは持ち帰りませんが、1~2匹は必ずオカズにします。普段はドンコ汁と呼ばれる肝入り味噌汁にする事が多いのですが、今回はちょっと違う料理に挑戦してみました。20年以上前の事ですが、東北地方に出張に行きました。その時炉辺焼きでドンコを肝味噌ダレを繰り返し塗りながら焼き上げた串焼きが堪らなく美味しかったんです。自宅に囲炉裏がある訳じゃありませんので、同じ物を作る事はできません。近い味の料理を作れないかと思ったのがコレなんです。1ドンコはウロコを取り頭を落とす時に肝を傷つけないように注意して捌きます。2三枚に下ろし、腹骨を取り血合い骨を抜き取って切り身にします。※頭や中落ちは肝を少し加えてドンコ汁で楽しみましょう。3肝は筋や血を丁寧に取り除き、さっと湯引きします。味噌ダレを作り、そこに叩いた肝を加えます。4これを良く混ぜ合わせれば肝味噌ダレの出来上がりです。5次に野菜を炒めます。今回はエノキダケ、椎茸、タマネギ、ピーマンを使いました。家にあるもので匂いが強くなければ何でも良いと思います。油は胡麻油とサラダオイルは半々にしました。6皿にアルミホイルを十文字に敷き、炒めた野菜を拡げます。その上にドンコの切り身を皮を下にして並べます。その上から特製肝味噌ダレを満遍なくかけます。7コンベック(オーブン)に入れ、180度で10分焼き上げれば完成。味噌を焦がし目にしたい場合は、更に5分焼くとより香ばしくなります。野菜が焦げる場合がありますので注意してください。塩を使っていませんので、見た目の色ほどしょっぱくありません。肝がマイルドさを演出してくれています。ドンコの肝、未体験の人は是非一度お試しください!ブログランキングにも参加しています。こちらも覗いてみてくださいね。22時23分こんばんは。以前、本式に肝とネギを叩いたものを腹に詰めて焼いて、難儀した記憶がありますが、この方法だと簡単に出来ますね。どこかシャケのチャンチャン焼きに似ているような・・・コレ、ビールというより、日本酒が進むんですよね~ドンコのキモ、もっと評価されるべきです。22時58分ドンコは美味いっすよね。盛岡人の友人が郷土料理で食べさせてくれて以来、ドンコは好物でス。そのときは、「しょったき」という料理で、大根おろしでドンコを煮て、味付けは塩のみというシンプルかつ美味い料理でした(たぶん^^;)。今度、試してみて下さい。23時16分ぴーぽん>そりゃ自分で作る時にタマネギを自分の好きな野菜に替えれば良いだけじゃない。08時44分Collesさん>なあるほど!!鮭のチャンチャン焼きにそっくりだ。鮭のチャンチャン焼きよりも美味しいと思いますよ。ドンコの肝入り味噌だからね!!写真を良く見てもらうと、焼く前と焼いた後では肝が溶けてツブツブが無くなっているのがわかるでしょう。これが特製肝味噌の旨さの秘密だと思われます。菖蒲さん>「しょったき」とは塩炊きの事ですかね?大根おろしで煮るところがそそられます。次回ドンコを釣った時に挑戦してみたいと思います。良い情報をありがとうございました。08時50分こんにちわ。11時04分まるかつさんこの記事見たから、アカムツでドンコが釣れたら嬉しく感じちゃいますよ(笑)アカムツも欲しいけど。ドンコ汁と、肝味噌焼き。11時27分まるかつさん、アカムツやドンコが釣れる釣りもの経験があまりないので、実は釣ったことも食べたこともありません。13時00分gorinnさん>私も市場で買った経験があります。鮮度が良さそうにみえたんですが、釣った物と違い内臓は期待に反する物でした。内臓は釣り物にかぎりますね。15時34分たー坊さん>今度の仕立てで両方とも釣ってください。ドンコが釣りたけりゃ捨糸を短くしたり、仕掛けをたるませれば直ぐ釣れます。ドンコも大切に持ち帰ってくださいね。肝グラタンもできますよ。15時40分りんりんパパさん>そんな事言ってると今度たんまり届けますよ。りんりんに泣かれても困るなぁ...。近い内に自分で釣り上げることになるんでしょうね。美味しい肝料理にチャレンジしてみてください。