~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(金)【旨魚料理】タチウオのみりん干し薄味で固くないみりん干しを目指しました。みりん干しというと甘め濃いめの味付けで、焼いてから冷めてくると固くなるというイメージがあります。作りたいと思っていました。素材はタチウオ、15~20cmの筒切りにして三枚に下ろします。それを漬け汁に漬けますが、その前に軽く塩をして魚の水気を抜き水洗いしてから漬け汁に漬ける方法が一般的。それだと味が濃くなりすぎるかもしれないので、いきなり漬けてからピチットで水分を抜く事にしました。大1砂糖は甘みを抑えるために入れません。ラップをして冷蔵庫で2時間漬け込みました。取り出したらキッチンペーパーで軽く水分を取り、ピチットで挟んで冷蔵庫で一晩置きます。身の色はほど良く染まって良い感じです。漬け魚は焼くと焦げやすいので、魚焼き専用ホイルに皮を上にして置きオーブン(コンベック)で焼き上げます。温度は200度、時間は8分。タチウオの特徴である銀ピカの皮が破れたりめくれたりしないように、裏表を返さず焼き上げます。厚みは無いので火の通りは十分です。皮側と魅力的な焼き色の身側、美味しそうです!!この位(2時間)の漬け時間だと味も濃くなく、冷めても固くなりそうではありませんでした。(冷める前に食べちゃいましたけど...)もう少し味を濃くしたい場合は、漬け時間を調節すると良さそうです。これは今後の更なる課題かな?ブログランキングにも参加しています。下のボタンを押して、こちらも覗いてみてくださいね。思いますが,美しい皮の焼目が何とも美味しそうで。食欲アップです美しい仕上がりを考えて作るのもとても大切ですね。09時52分rubyさん>とてもきれいに作れました!でもお味的には、奥方様は「ちょうど良い味。」、まるかつは「もう少し染み込んだ方が...」と評価が分かれました。他の魚でも作ってみたいし、まだまだ修行が続きそうです。(としぼうの釣り日記)。