塩ポトフ調理時間40分(塩豚を仕込む時間は除く)塩"のみで味つけした透き通ったスープ"「塩」が主役のポトフ。冷蔵庫で約3日置いた塩豚が、旨味やダシを出してくれる。これさえあれば、他の調味料は必要なし。冷え込んできた夜にぴったりな一品。塩豚を作る豚肉に塩を揉み込み、しっかりとラップをして約3日冷蔵庫に置く。野菜を切る玉ねぎは大きめの串切りに、ニンジンとレンコンは皮をむいて乱切りにする。煮る小鍋に水と1の豚肉を入れて、アクをとりながら約20分煮込む。20分たったら、肉を一度取り出し、玉ねぎを入れる。ようすを見て水を足し、ニンジンとレンコンを加えて軟らかくなるまで煮る。仕上げる取り出しておいた豚肉を、食べやすい大きさに切って鍋に戻し入れ、さらに5分ほど煮る。仕上げにお好みで塩適量(分量外)を振り、味を調える。Point豚肉を塩漬けにする豚肉に塩をまぶし、ラップに包んで冷蔵庫に置いておくと写真のような状態になる。冷蔵で約1週間日持ちする。塩は、味の印象を決める調味料。味の特長が違うものを、使うタイミングによって使い分けると味がぐっと広がる。今回は塩豚を作る際の塩と、仕上げの塩は異なる種類のものを使用。memoホクホクしたものを合わせる副菜にはポテトサラダなどホクホクとしたものを合わせると、主菜の汁ものとの食感のバランスが良くなり、箸が進む。ポトフがスッキリとした味なので、サラダやマヨネーズでこってりとした味つけに。WEB会員のみご利用いただけます。