2018年5月14日2長野では、水煮のサバ缶とたけのこを一緒に煮て食べる習慣があります。これがとっても美味しい。使うたけのこはいろいろですが、わが家では「淡竹(はちく)」という種類の細長い筍を山から採ってきて食べています。こんにちは、凡人主婦の**aki**(@pochannay)です。一年中食べられる中国製の水煮のタケノコとは違い、地物のたけのこは歯ごたえがあって、水々しくてとってもおいしいんですよ。たけのこと言えば「孟宗竹(もうそうちく)」という太いたけのこが主流ですが、わたしの住む地域では、淡竹(ハチク)という種類の筍を良く食べます。たけのこご飯に、煮物、メンマにしたりと、6月になるとたけのこづくしの贅沢な1ヶ月になります。長野といえば、「根曲がり竹(ねまがりだけ)」という細いたけのこも有名ですが、淡竹とはまた違います。根元の歯ごたえのある部分は、メンマにするとおいしいおいしい淡竹(はちく)の選び方できるだけ太いもの根元があまり緑色になっていないもの根元の黒いブツブツが付いているもの穂先の芽があまり伸びていないもの細くても食べられますが、皮を剥いてしまうとほとんど食べるところがなくなってしまいます。根元が濃い緑色になってしまうと、もはや竹と化していることが考えられます。根元が緑色になり硬くなってしまっていても、節を除けば食べられますが、やはり黄色いものの方が柔らかくて美味しいです。大きい淡竹がいいか、小さい淡竹がいいかと聞かれたら、自分で食べるなら小さい淡竹の方が柔らかくて好きです。お金を出して購入することを考えると、ある程度大きい方が食べるところはたくさんあるので、買うなら大きいものですね。根元の色があまり濃い緑だとあんまりよくないですよ!(2度目)根元の黒いブツブツとは、↓写真のようなものです。淡竹の根元のぶつぶつの部分も、よく煮ればおいしく食べられます。(野生のイノシシはここが好きで、根元を引っ掻いて食べ荒らします。)根元の部分は歯ごたえがあるので、薄く切って炊き込みご飯に入れたりしても美味しいですよ!しかし残念ながら、売っている淡竹で根元のブツブツが付いていることはあまりありません。準備するのは包丁だけ!あまりトゲトゲしていませんので、素手でも大丈夫です。食べる直前に皮むきするのがおすすめです。剥いて時間が経ってしまうと、アクが気になります。包丁で縦に切れ目を入れる根元から穂先にかけて、1本線の切れ目を包丁で入れます。力を入れすぎて、手を怪我しないように気をつけましょう。穂先にかけて、深めに刃を入れてください。切れ目に指を入れて剥く両手の親指を切れ目に入れて、ぐぐぐっと剥いていきます。剥いた皮を使って節の周りの余計な部分を落とすグルッと巻いていた固い皮の根元側の部分で、筍の表面のお掃除をします。節が見えるように、ガリガリ削ってください。包丁で削ると美味しいところまで削れてしまうので、剥いた皮をかぶせて余分な皮を取るのがオススメです。米のとぎ汁で煮てアク抜きをしようもし自分で採った筍であれば、採ってきてすぐ食べるなら下処理の必要はありません。皮を剥いて、網焼きにすると絶品ですよ!採ってきて時間の経った淡竹は、次第にアクが出てきます。買った淡竹を調理する場合は、米のとぎ汁を使って、カンタンにアク抜きをしましょう。長野では、だいたい米のとぎ汁でアク抜きをしています。適当な大きさに筍を切るお鍋に入るぐらいの大きさに筍を切りましょう。節と節の間に空気があるので爆発することがあります。たけのこの節を分断するように、ナナメに刃を入れて切っておくと安心です。根元の汚れた部分、傷んだ部分は切り落としてしまってください。米のとぎ汁で煮るここで用意する米のとぎ汁は、最低2合分。米のとぎ汁をお鍋に張って、筍を投入します。水から煮ていくのがポイントです。中火で沸騰後、約15分ほど煮ます。(吹きこぼれに注意!)時間があるときは、火を消したあともとぎ汁につけたままにしておくと、なおアク抜きができます。米のとぎ汁が用意できないときは、大さじ1杯ほどの生米を、水を張った鍋に入れて筍の下茹でをしましょう。これでとぎ汁でアク抜きを行ったのと似たような出来になります。下ゆでした淡竹をザルに取って水洗いする最後に、米のとぎ汁で茹で終わった筍を、ザルに取ります。米のとぎ汁が白く固まったものが表面に付着しているので、きれいに落としましょう。下ゆでしたたけのこ(淡竹など)サバの水煮缶たまねぎ(適量)味噌、顆粒だし6月ごろの長野県のスーパーでは、たくさんのサバ缶が売られています。その理由は筍と煮るため。お湯を沸かしてたまねぎを煮て甘みを出し、サバ缶と筍を入れて、ダシと味噌で味を整えるだけ。たけのこのサバ缶汁は、長野県民のソウルフードですね。水かぶるぐらいうちの旦那さんが支那竹(ラーメンのメンマ)が好きなので、わが家は淡竹でもよく作ります。中華調味料は、ペースト状の創味シャンタンDXを使っています。詳しい作り方は、クックパッドのこちらのページがわかりやすいですよ。調味料を入れて、水がなくなるまでコトコト煮るだけというとてもカンタンなレシピなので、多めに作って冷凍して食べています。凡人な主婦/ブロガーaki1986年生まれ、2児の母。家事とお掃除が苦手で、常にラクできないか模索中。お金を貯めるのが好き。豊かで楽しい生活を目指しています。押入れ収納のビフォーアフター画像公開!100均と無印良品で使いやすい空間にキッチンダスターを比較!使い捨て台ふきんは便利だけど不満も...コスパが良くシンプルなクロスはどれ?未満児の保育園の入園準備の覚書!必要な持ち物や服装、記名の注意点まとめ【2020】機能性重視!子育てママが本当に使えるおすすめリュック11選。