厚労省が今月施行した生食用牛肉の取り扱いに関する新基準。取り扱うかどうか頭を悩ませているようだ。メニューからユッケを外した。コストによっては厳しそうだ。器具で行う▽肉の表面から深さ1センチ以上の部分までを60度で2分以上加熱する▽加工や調理は安全性確保に必要な知識を習得した者が行うなどを定めている。200万円以下の罰金となる。安全なところを出せるよう徹底しているはず。ユッケとして使えない加熱した部分の肉は国が買い取るなど保証してくれるのか。