~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(木)【旨魚料理】イシモチのさつま揚げコレを食べたいがために、イシモチを釣りに出掛けました。イシモチ(シログチ)は知る人ぞ知る高級カマボコの原材料。これでさつま揚げを作れば美味しいに決まっています!39匹釣りましたが、お裾分けや別メニューで食べる分を除いて15匹を材料にしました。手間が掛かりますが三枚に下ろして腹骨をすき取り、皮を引きます。今回は血合い骨は取らず、歯ごたえを追及してみました。全て処理して計ってみるとちょうど600g、結構な量です。前回フグで作った時は塩と砂糖だけでしたが、今回は試行錯誤で味醂と卵白を追加。味付けに関してはまだまだ研究の余地がありそうです。再度フードプロセッサーで粘りが出るまで回して、最後に人参とごぼうを加え荒みじんになれば準備OK。後は成型して揚げれば出来上がり。この時手に水を付けてやるとくっ付かず上手く行きます。徐々に膨らんで両面がキツネ色になれば出来上がり。揚げたては激旨ですが、一晩冷蔵庫で置くと一段と締り歯ごたえが増すようです。どちらも堪りません!!ブログランキングにも参加しています。こちらも覗いてみてくださいね。これ、たまりませんよね。ー坊家では、さつま揚げまでまわりませんでした(笑)次回、リベンジして作ります。イシモチ頂いたのでいろいろ堪能出来ました。08時40分まるかつさん、こんにちは。原材料が最高だから、さつま揚げ、美味しいに決まってますね。自分で作ると、ツミレもさつま揚げも別物ですね。イシモチが沢山釣りたくなりました。12時13分たー坊さん>まるかつはコレのためにイシモチ釣りに行ったんだよ。下ごしらえは大変だけど、それを上回る美味しさを味わえるんだから!揚げたてと一晩冷蔵庫に入れたのはまた違う物。どちらにも捨てがたい良さがあります。冷めると縮むんだよね...、何だか損した気分だけど歯ごたえが5割増しです。12時41分まるかつさん、まぁ、良いお色だこと。いく寿司屋の大将が「美味しい、さつまあげ、かまぼこを作るには時間も金もかかるよ!」って言ってます。歯ごたえ良さそうだし、味もしっかりしてて美味しいんだろうなぁ。12時46分ぴーぽん>あれー!蒲鉾屋にお勤めしてたの?素晴らしい所に居たんだね、俺も蒲鉾屋でテイスティングする仕事したい!!で、試食しすぎで太っちゃったの?今は細くなっているけど、肝心な所は残ってくれれば良かったのにねぇ。(爆)まるかつは日々是試食みたいなもので太いままです。12時46分マイティーさん>自転車こいで行く感じでボートに乗って、八景の赤灯沖に行けばちょちょいのちょいで釣れるじゃないですか。12時50分きよりんさん>GW連休の初日で4人ですよ。わが目を疑いました...。確かに先日もアジ狙いの船が一緒にやっていましたね。まるかつにも外道で1匹アジが釣れました。イシモチは食い込まずに逃げる奴もいますが、「そんなに引っ張らなくてもいいじゃん!」って思うほど派手派手なアタリを出してくれるのが楽しいです。12時56分りんりんパパさん>あれま、ケータリングのお客様がお見えですね、まいどあり~!さつま揚げちゃん、日焼け止めを塗り忘れてこんがりと色づいちゃいました。お持ちしたいのは山々海々なんですが、既にまるかつ一家のお腹の中に消えてしまいました。イシモチ自分で釣りに行って、作ってくださいませ。14時16分こんばんは。写真で見るとやはり美味しそうですねぇ。イシモチは手軽に釣れて練り物にすると最高ですよね。21時50分Collesさん>現物は写真よりもっと美味しいですよ、塩の量間違えていませんから!(笑)イシモチの身の特性なんですかね?練り物にこれだけ向いている魚は少ないでしょう。15匹で600g、もう少し出来るかと思いましたが...。一度いきたくなってしまいましたよ。(としぼうの釣り日記)。