「Bingo」、「かんだ」、「メルヴェイユ」など最近話題の店の独立資金や開店費用の内訳が詳しく説明されていました。場所にもよるでしょうが20坪前後の店として、やはり3~4千万円でオッケーのようです。いった設備費で、その合計はどの店でもかるく1千万円を超えています。彼らの取り分がかなりなことが予想されます。工事費自体も割高になっていることが考えられます。面白いのはカトラリーやグラス、器代といったものの費用が、100~200万円とあまり大きなウエートを占めていない点です。和食の「かんだ」でさえ、150万円ですから驚きました。自己資金は「メルヴェイユ」を除いて1000万円余り。親や知人からの援助もあるようですが、あとの2000万円以上は借入金です。坪単価は高くて2万8千円。「流行る店」という本ではないですが3万円以内、できれば2万円強に抑えたいのというのが常識なようです。内装費を節約する代わりに運転資金を1000万円用意する店がある反面、2店目で自信があるのか内装など設備費に重点を置いた「メルヴェイユ」は、わずか運転資金は200万円。人それぞれの考えがあることがここにあらわれていますね。借り入れが2000万円程度で総予算が3000万円強ということで、これらの店(メルヴェイユは匿名組合という特殊な出資がほとんどでオーナーといわれている人の出資はわずか)が一応個人の店であることがわかりますが、これら20坪前後の店でさえ4000万円近くかかるのです。あの「ナリサワ」が2億円はかかっているだろうという噂は、ほとんど的をはずしていないと確信した次第です。いや、もっとかかっているのではないでしょうか。この時代、飲食店開業の為、個人向け融資として億単位の総予算の大方を借入金でまかなえるほど貸し手は甘くはありません。本来ならばかなりの自己資金が必要なわけです。余剰資産がある人でなければ誰がやっても絶対にあの店は開業できないのです。自己資金は億単位で出資しなければなりません。数年で億単位の蓄財をすることは考えられません。資産家だとも、遺産を相続したとも聞きません。成澤氏と親しい犬養さんに本来は検証してもらいたいのですが、プロのジャーナリストではありませんから期待できないでしょう。「ナリサワ」を取り上げた雑誌紹介記事をよく見てみると普通の店紹介と違って料理やスタッフ以外に力を入れている記述が変に目立つことに気がつく人もいるでしょう。私はその辺りの関係ではないかと推測しております。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。