吉池で鮎を買って、鮎飯と塩焼きにしたのであるが、同時にかじきの切り身を買っておいた。煮付け用などとしてあるが、煮付けではなく、バタ焼きにする。焼き、と書いているが、バター焼きの方が現代語としては正しかろう。我々の子供の頃はまだ使っていたか。バターのことを伸ばさずに、バタといっていたのはいつ頃のことであろうか。中心は戦前であろうか。バタ焼き以外にも、バタ付きパン、なんというのもあったような気がする。英語の、butter、であるが例えば戦前の英語の発音のしかたが今とは違っていたのであろう。今では日本語に言い換えているが、戦前は英語をそのまま使っていたようなものもあっておもしろい。バター焼きというよりは、バタ焼きの方がうまそうな感じがする。いや、実際に老舗の洋食やではバタ焼きといっており、これが不思議とかなりうまい。上野[ぽん多本家]の蛤バタ焼き。人形町[小春軒]のカジバタことかじきのバタ焼き。バターの香りにしょうゆの風味。他にはない、もちろん家庭でもできそうにない味、なのである。洋食のバター焼きのレシピを調べてみる。これが、なかなかズバリ、バタ焼き、らしいものはないのだが、洋食レシピとして、舌平目のバター焼き、というのがあったので、これを参考に作り始める。胡椒は黒胡椒とあるので、粗挽きを使ってみる。これで、10分というので、冷蔵庫へ入れておく。野菜室ににんじんがあったので、グラッセの準備。切って、コンソメ、砂糖、バターに水を入れ、ラップ。これでレンジの根菜下ごしらえモードに入れる。それから、野菜室にあったモロッコインゲン。一口に切って湯がいておく。両面に薄力粉をまぶず。余分な粉をはたき、フライパンにバター。中火で片面、軽く焦げ目のつくまで焼く。ひっくり返して、酒を入れ、湯がいたインゲンを投入。ふたを取り、しょうゆをまわし入れ、さらに30秒。一応のところ、これで出来上がり。インゲンとにんじんとともに、盛り付け。裏側は、しょうゆとともに、ちょっと焦げてしまった。