頭と内臓を取ったむき身のフグを、少し大きめのぶつ切りにする。木綿豆腐も少し大きめに切る。土鍋に適量の水を入れ、熱湯になったらぶつ切りにしたフグと木綿豆腐を入れる。つけ汁は、スダチやユズを絞り、生醤油に加える。好みにより細かく切った青ネギを適量加えると味が引き立つ。市販のポン酢でも良い。フグの唐揚げは、一口大に切ったフグを片栗粉でまぶし、中温でカラッと揚げる。フグ、木綿豆腐は少し大きめに切ると、食べる時においしくいただける。土鍋の水が沸騰してからフグ、木綿豆腐を入れる。最初から入れておくと形が崩れてしまう。愛フードレシピえひめ愛フード推進機構について地産地消の取り組み「愛媛産には、愛がある。