一頭一頭の牛肉を「味比べ」してきました。終業後、会議室に社員があつまり、全ての牛をじっくりと試食。した牛肉、あっさりした牛肉、香りの高い牛肉、ステーキに合う牛肉、すき焼きに合う牛肉、赤ワインに合う牛肉、白ワインに合う牛肉...こういった味比べの結果を、毎日、ノートにまとめていたんです。牛肉の見た目だけでつけられたランクでは「味の個性」は、分からないから。この「牛肉の個性」をしたためたノートを、皆様にも見てもらいたいと思いました。日山畜産の牛肉と、このノートを通して、牛肉の個性の違いを食卓で楽しんで頂きたいと思っています。ロースの芯を使用しています。試食用検体を素焼きにし、それぞれを蓋付きケースにいれます。1検体につき2名以上の評価者が、香り、脂質、味わいを各々評価します。その後、協議し、最終評価を出します。試食ルール※一回の評価は3検体までとします。※各評価者が試食する検体の順番は異なります。※評価する検体と検体の間にはお湯を飲みます。