毎年開催している「研修会」も16回目を迎え、今回も充実した内容での開催となりました。嵯峨紘一先生がご逝去されました。ナンバ(トウガラシ)」ブランド確立研究会は農林水産省『ディスカバー農山漁村(むら)の宝』の優良事例のひとつに選定されました。故・嵯峨紘一は、約50年前からトウガラシ(ナス科とうがらし属)などナス科果菜の研究を行っており、なかでも食品としての栄養・機能性での優位性や環境適応性等について学会等で発表するなどしておりました。本サイトではトウガラシ(唐辛子)博士の主要な研究のひとつであった『清水森ナンバ®(弘前在来トウガラシ)』についてご紹介します。鷹の爪に比べ糖分が多く(約1.7~1.8倍)、ビタミンA・C・Eの含有率も非常に高い。香りも極めて高く、適度な辛味のなかにある、まろやかな甘みと豊かな風味が特徴のトウガラシです。(つがるためのぶ)』公が京都から持ち帰り広められたと伝えられる清水森ナンバ(弘前在来トウガラシ)。以降、弘前ではトウガラシ(唐辛子)の栽培が盛んになり、昭和40年代までは全国に誇れる一大産地として名を馳せていました。嵯峨紘一がその高い栄養性を地域の勉強会で講演したことがきっかけとなり、地元伝統の味を守ろうと2004年に地元関係者や学識経験者などの産学官連携による在来津軽「清水森ナンバ(トウガラシ)」ブランド確立研究会(事務局:青森県特産品センター)が発足。嵯峨紘一をはじめ弘前大学関係者による監修のもと、栽培体系が確立され生産量が増加、厳正な種子の選別と育苗、土作りから丹念に育て上げられ、現在では「清水森ナンバ®」の商品名で、一味唐辛子や一升漬(三升漬)、なんばん漬、醤油漬、グリーンカレーペーストやチリソース、ソフトクリームなど様々な加工品が展開されるに至りました。決定する「津軽遺産」のひとつに認定されるなど、清水森ナンバ(トウガラシ)は更なる良品生産、ブランド化・特産化を目指し、今なお調査・研究が進む注目のトウガラシです。清水森ナンバ®(弘前在来トウガラシ)のもつ機能性を生かした商品開発に関わる食品企業ニーズを把握し、食品産業と農業者をつなぐ監修・コーディネーターとして重要な役割を担っておりました。reserved.青森県特産品センターtop。