雉胸肉とマスカルポーネポテトのロールを作る1.雉胸肉をエマンセにカットし、肉たたきで薄くのばす。2.メークインでマッシュポテトを作り、マスカルポーネと白ごま、黒ごまを合わせる。3.2を芯にしてフレンチマスタードをぬり大葉をはりつけ、1で包む。4.3を小海老(ポッシェ)とクレピネットで巻きフライパンで表面を軽く焼き、スチームコンベクションで火を入れる。雉肉と媛王のカダイフ包み揚げを作る1.雉胸肉の端肉と下処理をしたレバーをミンチマシーンでミンチにする。2.ピスタチオとタイムを加え、伊予美人(パッセ)をつなぎにしてネタを作る。3.媛王の笠の下に2を貼り付け、カダイフで包み揚げる。雉のフォンとはだか麦味噌のソースを作る1.雉のガラとミルポワ、トマトペーストと水でフォンをとる。2.別鍋でマルサラを詰め、1を加えさらに詰めて生クリーム少々、はだか麦味噌を加えてソースを作る。ワンポイント・洋食の技法、食材をベースに、日頃から食し慣れ親しんだ和の食材と調味料を組み合わせている。愛フードレシピえひめ愛フード推進機構について地産地消の取り組み「愛媛産には、愛がある。