it「高知うまいもん散歩」第11回は、太平洋に面した町・黒潮町に加工場を構える明神水産さん。昔から“土佐鰹一本釣り漁業”が盛んなこの町で作られる「藁焼き鰹たたき」は、お歳暮やお中元、父の日などの贈り物として人気です。特別な日に選ばれる、その理由とは?こちらの「藁焼き鰹たたき」、コピーが勢いありますよね。「漁師が釣って漁師が焼いた」。ありがとうございます(笑)。“一本釣り”と“藁焼き”という最も大切なこだわりが込められています。素人からすると正直、味に関係あるのかよくわからないポイントですが...ものすごく関係あります!まず、一本釣りのほかに巻き網漁という漁法があるんですが、これは網の中で鰹どうしがぶつかって傷付くし、下の方にいた鰹は圧死してしまう。すると鮮度にバラつきが出て、常に同じおいしさが保てません。確かにぎゅうぎゅうの網に閉じ込められた鰹より、釣られる直前まで泳ぎ回ってた鰹の方がおいしそうな感じもしますね。それから藁焼きは、袋を開けたときの香ばしさがぜんぜん違います。炭焼きやガス焼きでは出せない香りがつくんです。高知でとれた藁じゃないとダメなんですよね。え、藁の産地にまでこだわってるんですか??はい、四万十川や仁淀川の上流で育った藁を買い取ってます。水質が影響するみたいで、都心で作られた藁だと煙の香りがいまいちなんです。それから、ストロー状の空洞が潰れていないことも大切ですね。空洞がある藁は一瞬で燃え上がってすぐ灰になる。これがおいしい鰹たたきの秘訣なんです。マイナス50°C冷凍で“釣り上げた直後”の鮮度をキープ一瞬で燃え上がると味にどう影響するのでしょうか?釣り上げた鰹は船上で生きたまま瞬間凍結し、マイナス50°Cで保存するんですが、一瞬で表面だけ焼くことで中身を解凍せずにたたきにできます。釣り上げた直後以来、初めて解凍されるのは食卓ということ。鰹はマイナス40°C以下だと半永久的に細胞変化しないと言われているんです。鮮度が落ちるスキが一瞬もないわけですね。その証拠に、魚は死後硬直すると身が縮みますが、当社の鰹たたきはご家庭で解凍した時に初めて縮むんです。食卓に出る直前まで、いわば“生きてる”みたいな鮮度なんですよ。最近はこの藁を確保するのが一苦労で...。年間3万束くらい使うので、担当の藁部隊が農家さんを廻って、なんとか確保してる状況です。たかが藁、されど藁だったんですね...。こちらの商品は全国から注文があるそうですが、どんな方が購入されているのでしょうか?ご注文の約7割が県外のお客さまで、贈答用が中心ですね。お中元やお歳暮の時期は特に人気です。お歳暮として毎年注文くださる方から「贈り先が楽しみにしてくれていて、『鰹のたたき以外に変えないで』という言葉をいただく」とご意見いただいたこともありますよ。贈り物に選ばれるっていうのは信頼の証ですね。高知のご注文者さまでも贈り先は県外がほとんどなので、「高知のおいしい物を贈りたい」というニーズにお応えできているんだと思います。召し上がる時はぜひ高知流の食べ方をおすすめしたいですね。TEL:0880-55-2800FAX:0880-55-3443かつお一本釣り漁業から、自社自ら水産加工業まで手掛けており、「漁師が釣って漁師が焼いた」にこだわり、本物の鰹のたたきを県内のみならず、全国に向けて販売中。なかでも、高知県産の藁を使用して焼き上げた脂ののった戻り鰹のたたきが2節に、高知県産のゆずを使用したたたきのタレ、高知県産のおろしにんにくとおろししょうがも入った「藁焼き鰹たたき(中)2節セット」が20年以上変わらず人気・実績ともにNo.1の商品となっている。千沙1986年生まれ、東京在住。位置もあやふや!な彼女が日本酒好きを唯一の武器に、20代女子目線で高知食材のおいしさの秘密に迫ります。川からやってきました」仁淀川産のふんわりウナギが食...香川でファンクラブがあったほどのうどん屋が、いま高知に。高知のいいところ、ぎゅぎゅっとドリンクに詰め込んでみました。どの季節でも美味しい味、辺境の里の、可愛い一口まんじゅうえっ!?『焼きナス』がアイスに?一度食べるとハマるかも!あの有名店よりずっと上品なお味!「ちゃまご」のロールケーキ、食べ...鮎がある食卓。なんと、...鮎がある食卓。...レトロな茶缶が女性へのお土産にぴったり。JAコスモス営...これが文旦?ラベルを二度見するプレミアムドリンクができました!「高知うまいもん散歩」第27回は、高知県高岡郡で文旦栽培をおこなっている岡林農園さん。現在は法人化し...大切な人への贈り物に選ばれる理由-“藁の産地”までこだわった鮮度抜群の鰹たたき「高知うまいもん散歩」第11回は、太平洋に面した町・黒潮町に加工場を構える明神水産さん。「高知うまいもん散歩」第38回は、吾川郡仁淀川町で8軒の茶農家さんが協力して運営している池川茶業組合...収穫後じっくり追熟。高知のいいところ、ぎゅぎゅっとドリンクに詰め込んでみました。株式会社ぶらうん...鮎がある食卓。米粉100%カステラ。