早朝に漁へ出て、その日のうちに水揚げされた「一日漁」の新鮮な魚は、鮮魚としても最上ランク。お刺身にしても極上の魚を“あえて”一夜干しに。長年培った匠の技で厳選した魚を使って上質な干物を造りつづけています。至高の味わいを約束します。お刺身ではなく干物にするのだから鮮度は関係ないのでは、と思われるかもしれません。実は鮮度と旨味は深く結びついているのです。鮮度の落ちてしまった魚からは旨味が出てきません。時間とともにそれが旨味となって出てくるのです。わたしたちは、自ら市場に出向いて、プロの眼で新鮮な魚を選び抜き買い付けます。その魚をたった10分で工場に持ち帰ります。時間と温度に気配りしながら、じっくりとゆっくりと干物に仕立てていきます。美味しくて安心な本当の干物が出来上がります。一日漁の新鮮な魚の旨味を極限まで引き出し、まろやかで珠玉の美味しさに仕上げています。低塩度の冷水にじっくり一昼夜漬込みます。旨味の熟成をうながします。一日漁の新鮮な魚の旨味はこうして引き出されるのです。この手間暇かけた製法を❝低塩熟成製法❞と呼んでいます。旨味をたくわえた一日漁の魚。余計な塩の味は要りません。魚本来の旨味にやさしく効きます。この「循環」が匠の技によって守り続けられているのです。