Rokumeidoフード・飲食店2006年スタートのフードトラック「Jazzy&Spicy」に始まり、麹町での店舗「東京スパイシーワゴン」を経てこの度、黒船鹿鳴堂を立ち上げることになりました!鹿鳴堂はいくつかの料理ジャンルから成るセントラルキッチンです。どれも追求しておりますがそのひとつがカリーです。設備導入の為、ご支援募ります。埋め込み埋め込みコード下記のコードをコピーして、あなたのWebサイトやブログで表示したい箇所のHTMLにペーストしてください。左のようなボックスタイプのプロジェクト概要が表示可能です。Rokumeidoフード・飲食店シェアツイートプロジェクトを支援するプロジェクトをはじめる2006年スタートのフードトラック「Jazzy&Spicy」に始まり、麹町での店舗「東京スパイシーワゴン」を経てこの度、黒船鹿鳴堂を立ち上げることになりました!鹿鳴堂はいくつかの料理ジャンルから成るセントラルキッチンです。どれも追求しておりますがそのひとつがカリーです。設備導入の為、ご支援募ります。見るプロジェクト本文<黒船鹿鳴堂について>どうも初めまして。オーナーの「カレーの狂人」ことCurry梅田と申します。私共のページをご覧頂き誠にありがとうございます。ミートソース軒」「ワッフルダイナー」の3つのジャンルから成る総合的なセントラルキッチンとして立ち上げました。いずれのジャンルにおいても妥協を許さずうまさとオリジナルの味の追求を行って参ります。~過去の味ではなく新しい味へ~「黒船」や「鹿鳴」というと昔の味を求めているように感じるかも知れませんが、その当時は新しい食べ物や新しい文化の到来があり、それらを受け入れつつ日本流にアレンジしてきて今現在があるかと思います。日本人に合った味であったり、日本にはない食材を使用する料理を日本で手に入れられる食材でどう表現できるか、料理人や一般市民の工夫や努力もあり日本の食事は発展してきたと思います。我々が意図するところはそこで、元々はカレーやパスタも海外から来たものですが、今ではバリエーションやオリジナリティに富んだ料理が増え、「洋食」という名の日本の料理にすらなっていますし、細分化されてそれぞれの料理の専門店も多数出ております。当店でもカツカレーはやるのですが、パン粉は海外でも「Panko」として知られているように、海外から来た料理をベースに洋食が発展し、それら日本流にアレンジされた料理が今度は逆輸入のような形で変化を遂げて海外へ出ていき「新しい調理法」「新しい料理」として浸透していく、というのは素晴らしいことだと思います。我々も過去の味に戻るのではなく、当時のように新しいものを受け入れ、それを独自に研究を重ねて進化させて広げていきたいと思っております。王道とも言えるカレーですが、まだまだ奥が深く追求する価値と可能性があると感じております。全ての人が美味しいと思えるのかどうかはわかりません。少なくとも<料理道>として私共料理人が自らに対して、自らが作るものに対してこだわって最大限突き詰めて、料理人自身が「自分が作った料理が一番うまい」と思えるものを作るべき、作るしかないと思っております。「黒船鹿鳴堂」はそういう場であり続けたいと思います。我々で言えばそれは<カリー道><ミートソース道><ワッフル道>ということになりますが、突き詰めていくという点では3つのジャンル全てに言えることです。ジャンルとして確立されているものをより独自に追求する、というのもあれば、まだそこまで知られていない料理を広めたり、それらをかつてのように日本流にアレンジして定着させていくのも良いかと思います。それらがまた逆輸入という形で世界に出るかも知れません。「ワッフルダイナー」のワッフル&フライドチキン&無添加ソーセージのコンボ(左)と「ミートソース軒」のリアルミートソース(右)。ワッフルも実は奥が深いもので、ワッフルの配合、そしてそのワッフルと共に何をトッピングして一緒に食べるか、というのは実はとてもバリエーションがありまだまだ探索の余地があります。ワッフルはアメリカとベルギーが2大巨頭ですが、こちらではアメリカンスタイルを取っております。そのまま料理を輸入するのではなく、オリジナリティを加えて日本流の進化と変化が出来ないか日々研究しております。<3年の研究の末に黒船鹿鳴堂立ち上げ>前身としてフードトラック「Jazzy&Spicy」でスタートし、のちに麹町では店舗にて「東京スパイシーワゴン」を運営しておりました。それらのときも同様にオリジナルの味を常に探っておりました。そんな中、当初はタイやインドなどスパイシーなアジア系の料理全般をやっていたわけですが、一度全てやめて自身が好きな料理、追求ロマンのある料理を一から構築したくなり実に3年近く実験とも言える試作・研究を重ねて参りました。それが私にとって<カリーライス>なのです。その年月によって金銭面で相当に苦しくなってしまいました。現状で店舗の立ち上げは難しく、新しいスタートにまずはデリバリーなどを中心に行うことにしました。店舗をやれる資金力があったとしても現状やったかどうかは疑問です。私共は常に変わり続けたいと思っているので、料理も完成形はないと思っております。永遠に探究するものだと。そんな我々にはこの形でのリスタートは良いのではないかと思っております。いえ、この形態では何かと限られる部分も出てしまうため、いずれは再びお店として皆様にお料理をご提供できるようになれば、と望んでもおります。フードトラック「Jazzy&Spicy」'06(左)麹町店舗「東京スパイシーワゴン」’14(右)どちらも毎日行列が出来るほど大変ご好評を頂きました。<よりこだわって、追求したくて研究の日々へ>カレーは実に多彩でお店によって色々です。私自身もちろんカレーが好きなのもありますが、突き詰めるには打ってつけでした。確かにある程度のメソッド的な調理法などはありますが、「どういう食材やスパイスの配合で」「どういう順序で」「それぞれの食材をどう調理するか」など細かく見てみると気が遠くなるほど無限になってきます。いったところこそが、やりがいであり、発見の毎日でもあり、それが楽しさと喜びにもなってます。現在、少なくとも私とスタッフにおいては我々の作る<カリー>こそが歴代No.1になっており、それによってこうして黒船鹿鳴堂として再開することに致しました。黒船がやって来たと言えるような衝撃を与えたいという思いでおります。<黒船鹿鳴堂の料理>上記しました通り、黒船鹿鳴堂は3つのジャンルの料理カテゴリーから成ってます。それぞれが今後独立して展開する可能性も当然ありますが、現状は黒船鹿鳴堂として全てをまとめてセントラルキッチンで調理し各サービスでご提供したいと考えております。その中から今回ご支援頂けます方々には<カリー軒>と<ミートソース軒>からのリターンをご用意致しました。当店で使用しているオリジナルスパイスミックス(ガラムマサラ、チャイスパイス)の他に当店で実際にご提供する<カリーソース>と<ミートソース>さらに当店のロゴTシャツのリターンをご用意致しました。当店のカリーはとても時間と手間を掛けております。カリーには小麦粉は使用しておりません。鉄板ではありますが、よく炒めた玉ねぎを多く使用しております。そこに野菜とハーブをミキサーに掛けたジュースと牛、鶏、野菜、ハーブから取ったストックでコクと旨味を出していきます。スパイスもホールとパウダー、さらに粗挽きをポイントとなる段階で要所で投入します。ミートソースもスパイスは使います。セントラルキッチンとして合同でやっているからこそ、でしょう。本来はやらないような手間ですが、このミートソースにも上記の炒め玉ねぎは使用されております。これはまず家庭ではやってられないですよね。ミートソース用にいくつかスパイスを使ってます。これもスパイスによってホールを直前に挽いて投入してます。全料理について言えることですが、まさに当店の「命のソース」です。<リターンのご紹介>スパイス当店のオリジナルスパイスミックス。ガラムマサラ、粗挽きスパイス、チャイ・スパイスです。感謝のお礼の手紙も同封致します。レトルトカレーや普段のカレールーにガラムマサラをほんの数グラム入れるだけでも香りがグッとよくなります。出来上がったカレーの上から粗挽きスパイスを掛けても美味しいです。チャイスパイスはミルクと茶葉と共に入れて火に掛けて下さい。お好みで増量してください。ホットミルクにティーバッグを入れて煮出しそこにスパイスを入れても良いです。カレーソースカレーソース(牛、豚、鶏)3種類。ベースのカレーソースは同じですが、それぞれ途中でスパイス投入やストック投入など違いが出てくるのと、それぞれの肉を加えて出る旨味で味が変わります。キーマカレーもラインナップしております。ミートソースミートソースも絶品だと自負しております。Tシャツ3種類オリジナルロゴTシャツ3種類。着てくれると嬉しいです。色やサイズを選べます。(※最終的な仕上がりに多少の修正はあるかも知れませんのでご了承下さい。黒船&ローマ字シンプルな漢字ロゴのみ~デリバリーでの参考価格~・チキンカレー¥1,200・ポークカレー¥1,300・ビーフカレー¥1,400・キーマカレー¥1,200・黒船カツカレー¥1,400・鹿鳴堂カツカレー¥1,800・ミートソース¥1,200<資金の使い道>上記でも少し触れましたが約3年に及ぶ試作と研究がゆえに資金的に厳しい状態となり、さらに今回の新事業立ち上げにおいても現状まででかなりの資金を投入した為、揃えておきたい機材等が購入できない状態でおります。セントラルキッチンとして利用する厨房は出来上がっている状態で、前店舗から引き続き使える機材などは問題ないのですが、スタッフも少数精鋭でやっております為、大量生産が出来ない状態で負担も大きくなっております。それらの負担を減らすべく、また、料理のクオリティをより上げる為の道具、機材購入に充てたいと思います。<今後の展開>デリバリーを1か月以内に開始。その後ホームページを作成しケータリングや訪問調理の受付を開始。店舗展開も目指しております。<最後に>ここまでお読み頂き大変嬉しく思います。それだけでも感謝です。我々はどうなるにせよもう進むしかありません。我々はより高いレベルを目指しております。飽くなき探究心で今はまだスタンダードではないものをいずれスタンダードになるようにしたいという想いも持ってやっております。今回のスタートはデリバリーや配送などでの再開となりますが、今回ご支援頂いた資金は全て将来のために繋がります。これを元に作業レベルは大幅に強化されます。前にも触れましたが、いずれ再び店舗オープンへと繋がるかも知れません。なっていくことも皆様への恩返しだと考えております。我々の仕事は第一に料理に専念することですので、<料理道>を歩んでいる以上、武士のように不動の心で邁進していきたいと思います。<今回はAll-in方式になります。>本プロジェクトはAll-in方式で実施致します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。13:14ご支援頂きました方ありがとうございます。毎日仕込み数が足りなくなるほどお店は順調にいっております。クラウドファンディングでは目標額に到達出来ませんでしたが、全く問題なく機材等導入出来そうです。皆様方には通常の表記よりさらにサービスしてお届けする予定です。これは感謝の気持ちです。18:49現在スタートしたデリバリーが大変忙しくなっております。ご注文頂いた方々にはひたすら感謝、感謝です。仕込みが間に合わないため毎日出せない可能性があり、ご迷惑をお掛けすることが心苦しいです。23:56UberEatsにて初登場しました。多数のご注文で決して大きくない厨房はてんやわんやでした。お買い上げの方々誠にありがとうございました。現状を考えるとデリバリーだけでも仕込み量をオーバーする恐れがあり、ネットでの販売は難しい可能性があります。Curryウメダと申します。’06フードトラック「Jazzy&Spicy」でスタート。その後、麹町(二番町)にて店舗「東京スパイシーワゴン」を開業。当時はインド、タイなどアジア、エスニック料理全般をやっていたが、カレーに絞って追求したくなり全てをやめて3年ほど研究。この度、「鹿鳴亭カリー軒」「鹿鳴亭ミートソース軒」「ワッフルダイナー」の3つのジャンルから成る「黒船鹿鳴堂」を立ち上げる。郵送(ポスト投函)になります。料理写真はランダムになります。ロゴは3種からお選び下さい。(Tシャツのロゴと同じ3パターンになります。)1.黒船鹿鳴堂(漢字ロゴ)2.黒船イラスト+ローマ字ロゴ3.鹿イラスト+ローマ字ロゴ※上記よりお選びください。※商品は郵送(ポスト投函)になります。当店オリジナルのガラムマサラです。市販のカレールーやレトルトカレーでも仕上げに使うと風味が格段に上がります。1食につき2g加えるだけでも十分ですが、お好みで調整して下さい。※写真は参考になります。※商品は郵送(ポスト投函)になります。残り:30人までオリジナルブレンド粗挽きスパイス50g+お礼のお手紙スパイスをガツンと感じるような粗挽き具合です。挽き立てを発送致します。これは料理の始めか中盤に入れるといいでしょう。スパイス感がすごく欲しいときは仕上げ間際はもちろん、最後に上からルーに掛けて食べてもOK!市販のカレールーやレトルトカレーにも使えます。※ポスト投函になります。こちらはスパイスのみですので、ご自身で牛乳と茶葉(ティーバッグ可)をご用意して温めて下さい。そこにこのスパイスと砂糖をお好みの濃度でお入れ頂ければ完成です。1杯1g前後でも十分にスパイシーになります。逆に入れ過ぎると辛みや苦みが出てしまいます。アイスチャイの場合は上記で出来たチャイを冷ましてから氷を入れて下さい。郵送(ポスト投函)になります。(50gなのでもっと量は多いです。残り:20人までガラムマサラ50g+粗挽きスパイス50g+チャイ・スパイス50g+お礼のお手紙3種のスパイスセット計150gの大容量お得なセットです!送料込みです。発送は郵送(ポスト投函)になります。漢字ロゴ入りTシャツ1枚+お礼のお手紙スタッフも普段着はこれ?※デザイン画のため最終的に若干修正される可能性があります。(しかしほぼこれに近いと思います。郵送(ポスト投函)になります。サイズはS,M,L,XLカラーはホワイト、グレー、オレンジからお選び下さい。黒船のイラストとローマ字の店名ロゴが入ったTシャツです。※画像はデザイン画なので若干変わる可能性もございますのでご了承下さい。サイズは4段階、カラーは3種からお選び下さい。発送は郵送(ポスト投函)になります。鹿のイラストと店名がローマ字で書かれたロゴTシャツです。郵送(ポスト投函)になります。※デザイン画のため場合によって若干修正される可能性もありますのでご了承下さい。サイズは4段階、カラーは3種類からお選び下さい。他のミートソースより時間掛けてます!パスタは太めをご用意頂けるとよりミートソースと絡んで美味しく頂けると思います。発送は冷凍クール便になります。冷凍状態の場合なるべく3か月以内にお召し上がりください。一度、解凍や加熱をした場合は当日中にお召し上がりください。肉感とスパイスがしっかりしたこだわりのキーマをご賞味あれ!発送は冷凍クール便で致します。冷凍保存でなるべく3か月以内にお召し上がりください。解凍、加熱した場合はなるべく当日中にお召し上がりください。宅配便(クール)配送料込み。カレーは冷凍になります。3.ビーフの3種類(それぞれ2袋)になります。食べて頂きたいこだわりのカレーです。このカレーソースでカツをご用意頂きカツカレーも召し上がって頂きたいです。賞味期限は冷凍で3か月ですが、なるべくお早めにお召し上がりください。解凍、加熱した場合は当日中にお召し上がりください。当商品は保存料などの合成添加物は加えておりません。化学調味料も不使用です。残り:20人まで黒船鹿鳴堂カレー3種セット×3袋(計9袋)+お礼のお手紙チキン、ポーク、ビーフそれぞれ3袋ずつ発送は冷凍クール便で致します。賞味期限は冷凍で3か月になります。期限に関わらずなるべくお早めにお召し上がりください。解凍、加熱した場合はなるべく当日中にお召し上がりください。残り:20人までミートソース5食+キーマカレー5食+お礼のお手紙どちらも挽き肉を使用した計10食セットになります!パスタはなるべく太めのものをご用意頂くとよりミートソースと絡んで美味しく召し上がれると思います。発送は冷凍クール便で致します。冷凍保存でなるべく3か月以内にお召し上がりください。解凍、加熱した場合はなるべく当日中にお召し上がりください。+お礼のお手紙それぞれデリバリーでは1,200円~1,400円のメニューなので、ライスは付かないものの大変お得です!発送は冷凍クール便で致します。冷凍保存でなるべく3か月以内にお召し上がりください。解凍、加熱した場合はなるべく当日中にお召し上がりください。冷凍のまま湯煎、もしくは冷蔵庫で解凍した後、耐熱容器に移してから電子レンジで温めて下さい。※こちらのカレーソースはカツにも合うので、本文の写真のようにとんかつを揚げるか買ってきて頂いてカツカレーもお楽しみ下さい。残り:19人まで黒船鹿鳴堂Tシャツコンプリートセット(計3枚)+お礼のお手紙3種類それぞれのサイズとカラーをメールにてお聞き致しますのでご返信のほうよろしくお願いいたします。(※郵送(ポスト投函)になります。)サイズはS,M,L,XLの4種、カラーはホワイト、グレー、オレンジの3種です。パトロン:1人お届け予定:2019年09月このプロジェクトは、All-In方式です。23:59:59までに集まった金額がファンディングされます。Express)、コンビニ払い(全国の主要コンビニエンスストア)、銀行振込、auかんたん決済、ソフトバンクまとめて支払い・ワイモバイルまとめて支払い、ドコモ払い、PayPalをご利用いただけます。「All-or-Nothing」では募集期間中に目標金額を達成した場合、「All-In」では目標金額の達成・未達成に関わらず、プロジェクトは成立となります。募集期間内にプロジェクトが成立した場合のみ、支援金の決済が実行されます。募集期間内にプロジェクトが成立しない場合は、支援金の決済は実行されません。その場合はプロジェクトオーナーに支援金は支払われず、選択したリターンの発送(履行)もありません。プロジェクト内容に関するご質問やご意見は、プロジェクトオーナーへCAMPFIREのメッセージ機能をご利用ください。選択したリターンの変更・キャンセル・返金は一切受け付けておりません。リターンの変更・キャンセル・返金については、各プロジェクトオーナーへ直接お問い合わせください。夢見る人を、はじめる人に。