マダイが育つ海として日本一でもあり、古くは延喜式(927)に、全国10余のタイ産地の1つに名前が挙っています。慶事などは、その姿とともに重用されます。近年は養殖マダイが増加していますが、玄海の活ダイは、活づくり・煮つけ・塩焼などで上品な味わいがあり楽しまれています。マダイに良く似ていますが、背びれに長く伸びるトゲがあることと、尾びれの縁が黒くないことで、見分けがつきます。マダイは初夏頃から産卵をして味が落ちますが、逆にチダイは秋に産卵するため、この時期に美味しくなります。マダイと同じように刺身・塩焼などで賞味します。マダイと違い内湾性の魚で、すばしこく用心深いので、釣の対象としては面白く、防波堤の釣などでおなじみの魚です。小さいときはすべて雄で、大きくなると雌が現れる性転換をします。タイの中では割に価格は高く、夏にかけて美味しくなり、洗い・塩焼・吸物にして賞味します。漁獲が多い内湾性の魚で、幼魚期に川を遡ることもありますが、大きいスズキになると川には入らなくなります。この魚には鰓あらという習性があり、釣などで針に掛かっても鰓蓋の鋭いトゲで糸を切って逃げたりします。身は淡白な白身で、洗い・塩焼・ムニエルなどにします。イサキは産卵のため、対馬暖流に乗って壱岐沖を通り、旬を迎える初夏頃に玄海にやってきます。群れをつくる魚で、人工魚礁などには必ずイサキの群れが見られます。身は白身で、特に大型のイサキは、特有の風味と適度な脂の乗り具合でたいへん美味しく、刺身・塩焼・ソテーで賞味します。産卵のため岸近くに回遊してきたキスを獲る1そうごち網・流しさし網漁業が5月に解禁されて、新鮮なキスが店頭にならびます。きれいな砂の海底を好んで、釣ファンには投げ釣・船釣で人気の魚です。身はあっさりした白身で、塩焼・てんぷら・マリネなどで淡白な味わいで美味しい魚です。この他にヤマトカマスが獲れています。水深30メートル位の所に群れをなしており、小魚などを食べます。秋には脂が乗って美味しく、この頃糸島地区や博多湾などでさし網・1そうごち網などで獲れ始めます。背開きにした干物で食べますが、塩焼・包焼などにしても美味しいです。とおり、内海の砂泥に穴をほって身を潜め、夜に餌をとります。漁業者はこの習性を利用し、夕方、餌を入れた竹筒・かごを沈め、夜の間にアナゴが餌を求めて入り込み、出られなくなった所を、朝引き上げて獲ります。程よく脂が乗った口当たりの良い白身で、かば焼・寿司だね・あなご飯などにします。ワニエソ、トカゲエソなどと混獲されています。大きな口をしており、イワシなどの小魚を大量に食べます。玄海で、漁獲されるタカクチイワシより、エソが食べている量が多いという調査結果も出ているほどです。身は白身で、高級かまぼこの材料などで知られていますが、すりみ・一夜干しなどでも賞味されています。冬の魚として、フグと並んで代表的なものです。砂地の海底に住み、オオクチの方言のとおり大きな口で小魚を餌にしています。活魚ブームで、福岡で獲れるヒラメも活魚で市場に出回るようになり、近頃では活魚料理屋などで、むしろタイよりも人気を集めています。カレイ類はヒラメと同じように見えますが、「左ヒラメの右カレイ」というように、目のある側が右になるのがカレイです。玄海にはこのマコガレイ他数種のカレイが多く獲れています。旬の頃にはヒラメに劣らない味わいで、刺身・から揚げ・煮つけ・ムニエルなどにして食べます。海の玄海の沖に出漁して、トラフグを獲ってきます。近年、フグ料理の人気が高まり需要が伸びてきているので、福岡では人工種苗を放流し資源を増しながら漁獲する栽培漁業化を図っています。ふぐは冬の味覚の王様で、ふぐ刺し・ちり・ひれ酒などにして、余す所なく賞味されます。フグのなかでは、珍しく無毒であり、また安価なことから最も親しまれているフグの一つです。玄海では主にふぐかごなどで獲っています。無毒のフグに、これに良く似ていますが色の黒いクロサバフグも獲れます。脂の少ない白身が美味で、刺身・ちり・から揚げ・みそ汁などにします。