お問い合わせ06/192017“シェパニーズ”のこだわりと徹底わらじのようにかたい噛み切れない牛肉。ゾウが踏んだようなガーリックトースト。水っぽい大きなボイルポテト。ううっ...聞いただけでも気が滅入る食事!だが、アメリカナイズされたレストランは量の多さが優先され、味へのこだわりが少ない店がほとんど。Panisse(シェパニーズ)」での昼食だった。地元のオーガニック食材を用い、その日に仕入れた素材の美味しさを活かしてメニューを決める「シェパニーズ」。1971年の開店から今年で46年の歴史を誇り、いまや全米の料理に影響を与えたお店と讃えられている。(世界のトップレストラン50にも何年もの間ランクインしていたという)私たちは当日、(もちろん予約して)開店時間には席に着いたのだが、それから15分もしないうちに店内は満席となる繁盛ぶりだった。お待ちかねの料理の味は...やっぱり美味しい!量がウリのアメリカレストランとはワケが違う。味だけでなく、オーガニック野菜の活かし方、店の雰囲気、スタッフの対応のよさ、その全てが徹底して素晴らしい店だった。10年ほど前に初めて訪店したとき、オーナーであるアリス・ウォーターズ氏とお話をする機会があった。今回の食事では、改めてシェパニーズという店の“存在感”を強く感じられたのだ。いえば...、「地元産の食材にこだわって、その日に一番美味しく食べられるもので料理を提供する」。これってまさに奥田シェフの考え方に似ているねぇ~。次世代へつなげる活動をしているのだ。これは、もしかしたら“100匹の猿現象”となるかも。地球規模で一気に拡がる可能性があるということ。舌が肥えていると言われる日本人も大満足の「シェパニーズ」。そこには奥田シェフとも共通する、きれいで整備された厨房や信頼のできるスタッフに囲まれた環境。地域や里山を活かした活動のこだわりと徹底がある。それこそが長い間、世界中のひとに選ばれ続ける理由となるのだ。楽しみにしていたシェパニーズでの食事!開店時刻。Reserved.プライバシーポリシ。