世界のお菓子大辞典スマートフォン用の表示で見る世界のお菓子大辞典プロの配合教えます。fraises、一般的には、いわゆるショートケーキです。基本は以前紹介したサクランボを使ったガトー・オ・スリーズと、ほぼ同じ構成になります。今回はサクランボではなく、いちごを使っていますので、ガトー・オ・フレーズと呼ばれます。2粒1スポンジ生地の作り方通りにジェノワーズを作る。小麦粉とココアパウダーを合わせて振るっておき、使用する。※ココアパウダーの油分があるため、粉を加えた後混ぜるとどんどんと泡が潰れていくため、出来るだけ手早く混ぜる回数を少なく作業を行うこと。※焼き上がった後、荒熱が取れたら上面をそぎ取って平らにし、3枚にスライスしておく。※そぎ取ったスポンジは、細かくしてケーキクラムとして使用する。2生クリームを泡立てる。泡立ての目安は、以前のクリームの作り方を参照のこと。3garnitureの洋梨の缶詰は、横に切ってから、7~8mm角にする。4砂糖2、水1で作ったシロップとキルシュ酒を混ぜて、下塗り用シロップを作る。5スライスしたスポンジの1枚に、ハケで下塗り用シロップを染みこませ、2で作ったサンド用の固さに泡立てた生クリームを厚めに塗り、生クリームの中に角切りにした洋梨の缶詰を散らす。※洋梨は、カットする際のことを考え、真ん中を避けて散らしておくこと。6スライスしたスポンジを1枚のせて軽く押さえ、下塗り用シロップをハケで染みこませる。サンド用の固さに泡立てた生クリームを薄めに塗る。7スライスしたスポンジを1枚のせて軽く押さえる。上からナッペ用の固さに泡立てた生クリームをのせ、菓子の上面と側面をきれいに覆う。8側面下部にケーキクラムをつける。9等分器で上面に印をつけ、セルクル型をのせ、中にケーキクラムを詰めてセルクル型を外す。➉上面の周囲に生クリームを絞り、半割にしたいちごとピスタチオを飾る。※いちごはヘタを取って、へたを取った部分を濡れた布巾で軽くふいておく。水で洗うと、表面がぐずぐずになってしまうので注意。※ピスタチオはあらかじめ沸騰した水に10~20秒入れ、皮を剥いて刻んでおく。07:40ガトー・オ・フレーズの作り方Tweet関連記事2019-10-31オブストトルテの作り方Obsttorte、オブストトルテです。Obst:果物、Torte:丸い形の...2019-10-16ティラミスの作り方Tiramisu、ティラミスです。praline、ガトー・オ・プラリネです。moka、ガトー・オ・モカです。ジェノワーズについて。画像、お借りしました!Iconpon検索はてなブログをはじめよう!sweetiokさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。