全て「黒麹」で行われていたとされています。麹菌の中でもとりわけ多くのクエン酸を生成するとされ、雑菌の繁殖を防ぐ力があります。さん独自の技術で誕生した「香熟芋」で仕込んだ本格芋焼酎です。さん独自の技術で誕生した香熟芋は、アロマリッチな香気を引きだす成分を増幅させたさつま芋。その香熟芋を使用して誕生しただいやめは、特徴的な香り成分モノテルペンアルコール(MTA)が豊富で、フレッシュライチを想わせる華やかな香りが特徴です。駆使し、世に生み出されました。「新焼酎」の季節になりました。師魂いもいも」は米麹の代わりに芋麹を使用した全量芋の焼酎です。昔ながらの室でモロ蓋を用いて麹を手造りし、一次も二次も甕仕込み。特徴を最大限に表現するために蒸留後は濾過は粗目にし、アルコール度数も27%にしてあります。