2019.01.23日本で最も多く作られているといわれる「赤味噌」に比べて、甘みが特徴である「白味噌」。砂糖をいれているわけではなく、麹の歩合を増やし、塩分濃度を低くすることで、糖を生み出しています。通常、半年ほどかかる味噌が「早く完成するなんて嬉しい♪」と思い、白味噌作りにチャレンジしてみましたが、塩分濃度が低い分、思っていた以上に管理が難しく上手くつくることができませんでした。今回は失敗した白味噌のキロクです。