~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。『いいえ』これは違いますよ!!オニカサゴを三枚に下ろして半身を更に半分に切ります。子供向けやお客様に出すならば骨を毛抜きで処理しておくと食べやすくなります。まるかつ家で食べるには奥方様には尻尾側(骨が無くて食べやすいから)、まるかつは頭側(骨が多いから)と部位で分け手抜きしています。塩コショウ(今回はクレージーソルトを使いました)を振って、手のひらでぺたぺた叩いて馴染ませます。小麦粉をまとわせて準備は完了。焼きですが、ちょっと気になってネットで調べてみました。普通に焼くのはソテー、多めの油で焼くのがポアレ、それ以上だとフライ(揚げ物)と言うそうです。言う事で、温めたフライパンに多めのバターを溶かしました。ポアレだと火が通りやすく、表面がカリカリ、中がふんわりに仕上がります。身側から焼いて、途中蓋もして均一に熱が通るようにしました。火を通しても、バターを使っても素材の良さは全面に出てきます。オニカサゴ、他の白身とは一味も二味も違います。ブログランキングにも参加しています。こちらも覗いてみてくださいね。【旨魚料理】アカカマスの柚子胡椒焼き(2015.03.12)【旨魚料理】アカムツの飯蒸し(2015.03.10)【旨魚料理】ヤリイカのさつま揚げ(2015.02.28)【旨魚料理】アジのカルパッチョ(2015.02.25)コメントへぇ~、そういう定義があるんですね。洋風料理も美味しそうです。クレイジーソルト+バターでも負けないとは、さすがオニさん。ああ・・・お腹すいた。私もオニカサゴを釣ってポアレを食べたいです。秋以降の課題の残件ですね。クレイジーソルトは異常に美味しいですよね。あまりにも美味しくなりすぎるので釣った魚の料理には控えています。き・炙り刺身・たまに煮物だものね。焼き物がたまにだから仕方ないでしょ!今回の情報は受け売りでしたけど...。12時37分きよりんさん>良く聞きますよね、カニみたいだって。(すずきんさんも良く言ってる)でも正直に告白すると、今まで大量のオニを食べているんだけど一度もカニを感じた事が無いんですよ。味覚音痴なのか嗅覚が悪いのか...特に焼くと感じるらしいけど、カニさんに出合えた事無し。12時41分れれこさん>普通の白身魚ならば、クレージーソルト+バターでは魚の旨みよりバターの濃厚さが勝ってしまうんですけど。オニさんは違いますね。バターの風味は表面まで、中にはしみ込みませんし、舌を押し返してくるような弾力も強いので、決してバターに負ける事はないです。一口で2度違う味を感じる事ができます。12時45分ヨシケンさん>残課題があると先への張り合いがありますね。無事に産まれたら魚のダシのおつゆ(味噌汁・潮汁など)を飲ませると母乳の出が良くなります。個人差はあるし、母乳飲ませるかどうかわからないけど。美味しくなりすぎるから魚料理には控えてるってのは不思議な感性?です。12時50分すいません、書き方が足りませんでした。私は、釣った魚の「味」を良く知りたいんです。魚の特性、季節的なもの、熟成加減なども含めた味です。おいしく食べるのと同じくらいその魚の味を知りたいです。釣った魚の調理には基本的な調味料だけを使うことが多いです。塩、胡椒、その他ナチュラルのハーブなど。シンプルな味の足し算だとそれぞれの材料や調味料の寄与が分かりやすいです。複合調味料の場合、どこまでが魚でどこまでが調味料の味なのか分からない時があります。単純に楽しいんです、そういう観点で釣った魚を料理するのが。14時32分ヨシケンさん>そうですね、まずは刺身を食べてみるこですね。それも刺身を造りながら何も付けずに一口。それから何を付けたら合いそうか決めます。寝かせた方が良いか自分の舌で判断して覚えていくのです。刺身に向かないと思えば次の手を考えます。試した結果として調味料を使って行くのですね。17時07分>でも正直に告白すると、今まで大量のオニを食べているんだけど一度もカニを感じた事が無いんですよ。味覚音痴なのか嗅覚が悪いのか...まるかつさんの味覚が優れているんですよ。オニのカマ焼きは食感と風味が焼いたタラバガニに似ていると思うのですが、味がそうか?と言われたら・・・・??多分、雰囲気的に似たものを、同じと感じてしまうだけでしょう。雰囲気に流されない味覚を持ちたいものです。^^v)明日はピチット冷凍したカツオを食べる予定です。↑↑↑↑、すずきんでした。20時22分まるかつさん、ポアレってそういう意味だったんですか。定義も分からず「今日はメダイのポアレにするよ」なんてカミさんに言ったことありますが、ただのソテーでした((((;゚Д゚))))まぁ美味かったから良いんですけど。ほんとオニの身はしっかりしてますね。我が家は明日完売します。22時12分すずきんさん>なるほど、食感や雰囲気の話だったのですね。確かに身がほぐれる感じはタラバの雰囲気があるかもしれません。「俺はカニの味がしないんだけどなぁ?」といつも思っていたんです。疑問が一つ解消した気分ですよ。06時43分りんりんパパさん>実はまるかつも知らなかったのです。ポアレって使うけど語源は?という疑問から軽い気持ちで調べたら「ヘえ~っ!」って。(としぼうの釣り日記)。