1.レギューム(野菜)をアッシェ(みじん切り)し、オリーブ油でシュエ(しんなりするまで弱火で炒める)、アセゾネ(塩胡椒等で味付け)し、粗熱を取る。2.ムース用の生クリームの少量とサフランを鍋に入れ弱火にかけ、香りと色を引き出し、冷ましてから残りの生クリームと合わせる。3.ハーブ媛ヒラメと愛南ヒオウギ貝柱でムースを作り、2の生クリームで堅さを調整し、1を加える。4.ラップで直径3.5cm、長さ10cmの円筒に成形し、冷蔵庫で締める。5.キャベツとほうれん草はブランシール(下ゆで)し、水気を切る。6.キャベツを6?×10cmに成形してアセゾネし、4.の詰め物を巻く。7.ハーブ媛ヒラメフィレを5mm厚に伸ばしアセゾネし、6.を巻く。8.ほうれん草を10?四方に成形してアセゾネし、7.を巻く。9.しらさ海老を5mm厚に伸ばし、隙間無く敷き詰め、8.を巻く。10.スチームコンベクションの85°C設定で、50分加熱する。愛フードレシピえひめ愛フード推進機構について地産地消の取り組み「愛媛産には、愛がある。