猪骨スープが完成しました...。猪骨スープが完成しました...。2014.01.07昨日から作っていた猪骨スープ。合計で8時間の煮込む時間をかけて凝縮が進み、鍋はこのような状態に。スープがだんだんと白濁してきました。8時間程度で十分というレシピが多かったので、とりあえずこれで一旦完成です。だしがらを鍋から取り除こうとすると、つながっていた骨がバラバラと崩れ落ちました。骨に付いている肉を少し食べてみると、無味無臭でパサパサです。スープをキッチンペーパーで漉しました。ところが、油のせいでキッチンペーパーがすぐ詰まりなかなか濾せない状態に。面倒になったのでキッチンペーパーを取り、ザルを2枚重ねにして漉すことにしました。出来上がったものが↑コチラ。醤油で味をつけ一口飲んでみると.........び、ビミョーあんまり美味しくないです。飲めないほどでは無いんですが、やや臭みがあります。いうことで、今回の猪骨スープは失敗しました。敗因その1:骨の下処理が甘かった。敗因その2:銃で撃ったイノシシの背骨を使った。敗因その3:昆布を入れっぱなしにした。失敗の原因なぜ失敗したのか、原因を考えてみます。敗因その1:骨の下処理が甘かった。多くのレシピに「骨の下処理は命」と書いてありました。下処理の段階でおそらく血抜きがしっかり出来ていませんでした。丁寧に時間をかけて血を完全に除去し、肉も全て取り除いておくべきでした。敗因その2:銃で撃ったイノシシの背骨を使った。あるレシピには「銃で撃った場合、背骨を使うべきではない」と書いてありました。それ以上書いてなかったので、血抜きの関係かと思います。今回のイノシシは血抜きがしっかりしてあったので、下処理の方の原因が大きいとは思います。背骨はやはり入り組んでいるので、処理しやすいゲンコツを使うべきだったのかもしれません。敗因その3:昆布を入れっぱなしにした。臭みの中に、動物性のものではない臭みが混じっていました。昆布は沸騰させる前に取り出すか、煮るとしてもあまり長時間煮こまないほうが良いと思います。いうことで、次回はしっかりと下処理をしたゲンコツを使い、昆布を入れっぱなしにせず作ってみたいと思います。次回が今年中にあるかどうかはわかりませんが...。今年は狩猟免許を取得する予定なので、自分で捕獲することができるように頑張ります。最後に...今回作ったスープは無駄にせず、ラーメンを作って食べます。柚子胡椒をいれると臭みが気にならなかったので。田舎暮らし水道が凍結した朝このブログでも何度か言っていますが嘉年(山口県山口市)は寒いです。先日、外気温が-4°Cになったことがありまして、その時のお話です。朝起きたら布団から出ずにファンヒーターをつけます。ファンヒーターには室内温度を表示する画面があ...田舎暮らし田んぼの生き物たち。田んぼに水が張られてから、毎晩毎晩カエルの鳴き声がとても賑やかです。何db(デシベル)位あるのか一度測ってみたいくらいの音量です。雪の朝の全ての音が雪に吸収されてしまうような静かな冬の夜も趣があって良いのですが、生物の満ち満ちた存在...田舎暮らし消防団に入団しました。入団したということになります。雪などが重なって2月6日の辞令交付式に出席しました。交付式で制服やヘルメットなどの一式を段ボ...田舎暮らし月下美人に癒やされました。最近、ブログの更新が滞っていますが、仕事が忙しいためです。7月は狩猟免許を取得したり、かかし祭があったり、神楽に出たり、自分の田などの草刈り等のイベントが発生して通常の業務と絡まっていました。その分、充実していたので...田舎暮らし愛郷心とコストパフォーマンスこういう仕事をしているので「愛郷心」というものがあるように見られがちです。正直なところ僕の「愛郷心」は人一倍少ないと思っています。(というか、ほぼないです。僕は子供の頃から臆病で、特にお化け屋敷が大の苦手です。高い所も苦手で、遊園地に行ってもジェットコースターとお化け屋敷という2大アトラクションを楽しめない子供でした。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。菜の花とアンチョビのパスタ天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その3〜天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その2〜雨の夜道にタヌキがいる理由。天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。菜の花とアンチョビのパスタ天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その3〜天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その2〜雨の夜道にタヌキがいる理由。天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その1〜タイトルとURLをコピーしました。