此の花は山芋と白あんを混ぜて作る薯蕷きんとん菓子の一種です。此の花は梅の花の別名であり、初春の象徴でもあります。その梅の花をお菓子で再現することにより、春の到来を待ち望む気持ちを表現することができるのです。薯蕷きんとん菓子は山芋のもっちりとした食感と白あんの濃厚な甘味を持つ和菓子です。和菓子としては珍しい、後を引く力強い風味を持っている此の花は冷え込みが厳しい小寒の季節に最適な一品と言っても過言ではありません。此の花は紅白の美しい色彩がひときわ目を引きます。これは雪の白さ、そして梅の花の赤色を表現しているのです。真っ白な雪原の中に紅色の花弁を付けて咲く梅の花を表現した此の花は食べるのがもったいないほどの美しさと言えます。そのまま食べても美味しい此の花ですが、電子レンジでわずかに加熱することによって生地の弾力性が増し、より濃厚な甘味が堪能できます。小寒は正月に近い時期であるため、正月を祝う和菓子をそのまま楽しむことができます。口取り菓子は北海道と東北地方で古くから作られている餡菓子の一種です。口取りと呼ばれることもありますが、元々はおせち料理の代用品でした。積雪によって流通網が寸断されることが多かった北海道や東北ではおせち料理の食材を入手することが困難であり、餡菓子をおせち料理に見立てたのです。口取り菓子は鯛やえび、だて巻きといったおせち料理の食材や宝船などの縁起物を模した物を複数盛り付けるのが一般的です。現在ではおせち料理の代用品としての意味が薄れ、正月だけに食べることができる和菓子として親しまれています。花びら餅は平安時代の新年を祝う儀式で用意されたお供え物をモチーフにした和菓子です。花びらをイメージした桜色の餅でごぼうの甘煮を巻いた作りになっているのが大きな特徴です。野菜であるごぼうを使うのは非常に特異なことですが、これは新年の儀式で供えられていた塩漬けの鮎を模しているためです。鮎の塩漬けをそのまま使うことができなかったのでごぼうが代用品になりましたが、桜色の餅の中に暗褐色のごぼうを置くことでインパクトのある色彩を演出することができたのです。ごぼうのしゃきしゃきとした食感もひと口食べれば忘れられないほどの強い印象をもたらしますが、甘煮なので餅の風味は損なわれません。真冬のひと時にごぼうの食感と餅の甘味を堪能することで、春の到来を実感することができます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。穀雨は4月下旬のことを指しますが、春として扱われる季節でもあります。夏の季節に和菓子屋さんの店頭に一斉に並びだす錦玉羹。寒天に砂糖や水飴を加えて型に流し込み、冷やし固めたものです。大暑は二十四節気の中でも最も熱くなる時期です。食欲も落ちやすいのでさっぱりと食べられる和菓子が良いですよね。大暑の時期におすすめなのが水まんじゅうです。外郎(ういろう)の皮で白あんを包んだ和菓子にはいくつかのバリエーションが見られますが、最もよく目にするのは秋の七草のひとつである撫子をモチーフにしたものです。二十四節気のひとつ「清明(せいめい)」とは「清浄明潔(じょうじょうめいけつ)」を略した言葉で、すべての草花が清らかで生き生きとした様子を表しています。時期は4月5日頃を指します。