~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。(火)【旨魚料理】ガランチョの味噌たたきこれならイケる!!焼くと今一つだと昨日の記事では感想を書きましたが、この魚生だと評価が変わってくるんです。変則的に入った小骨(血合い骨?)が厄介で、普通の捌き方では上手くできないところが難しいんです。頭に近い部分は塩焼きにしたので、後ろ部分を三枚に下します。腹骨を庖丁で漉き取ったら、スプーンを使って身をこそげ取るんです。皮を下にして、尾から頭の方向へスプーンで身を取っていきます。強くやりすぎると皮が破れたり、小骨を一緒に取ってしまうので注意してください。小骨は皮に残した状態にするように処理します。中骨が無い状態でこれだけ立派な骨がV字に入っているんですよ。長ネギ・生姜など薬味をたっぷり、味噌を加えてたたきます。焼くとあれだけ脂を感じた身なんですが、この味噌たたきだとしつこさはあまり感じないです。これならお酒のアテでも、ご飯と一緒でも大丈夫。アカムツなどコッテリ系の魚があまり得意じゃない奥方様も、ご飯に乗せて「美味しいね~!!」とパクパク食べていましたよ。お好みでにんにくや青唐辛子を入れると、さらにパンチの利いた一品になります。ガランチョは味噌たたきで!!お勧めです。※余ったらフライパンで焼いてさんが焼きにしても美味しいですよ。ブログランキングにも参加しています。下のボタンを押して、こちらも覗いてみてくださいね。【旨魚料理】アカカマスの柚子胡椒焼き(2015.03.12)【旨魚料理】アカムツの飯蒸し(2015.03.10)【旨魚料理】ヤリイカのさつま揚げ(2015.02.28)【旨魚料理】アジのカルパッチョ(2015.02.25)コメントん〜っ、やっぱり自分で釣って、鮮度の良いガランチョを味わって見たいなあ〜。09時44分ガランチョ遠い遠い昔釣ったことがあります。中深場、深場釣りにはまって数年経ちますが実はスミヤキとドンコを釣ったことありません。貰いものでスミヤキは塩焼きで食べたことあるんですが前記事のように一口目はいいんだけど見る見るうちに脂べっとりになって冷めたらヤバい事になった経験があります。なんやの釣行記にコメ出遅れましたのでこちらに。海も凪だったし、朝の内は天気も程良くて、1投目でみんなにキンメがかかるし、今日はどうなるんだろうと思いました、沖の瀬そんなに甘くありませんでしたね(笑)しかし、釣果的には良かったと思っています。○ソータさんは、予約が大変だったみたいで、その大変さと釣果のバランスが悪かったのか知れません。スミヤキ、私はそこそこ塩焼きも好きです。今回はハーブと塩、こしょうでムニエルにしましたが、子供達は美味しかったようです。私も食べましたが、美味しかったです。この味噌たたきは、骨の問題をクリアするにも良い食べ方ですね。今度釣れたら、チャレンジですよ。渚のトミーさん>そんなに熱望するほどのものでもないんですが...。味噌たたきは普通に美味しいです。系が好きな人なら嵌る味かもしれませんね。08時17分きよりんさん>引退...(笑)って言うほど深場はやっていないでしょ。重いオモリがダメなきよりんさんには、本当は手持ちじゃない深場釣りは向いていると思うんだけどね。150~200号の中深場はぴったりだと思いますよ。釣れるお魚は美味しいし、種類も豊富。08時20分げん父さん>もちろんアジでやれば元祖の美味しさです。それを氷水で溶けば水なますになります。真夏の暑い時期に食欲がなくなっても、水なますはするすると喉を通っていきますね。08時22分りんりんパパさん>ガランチョは意外と狙うと釣れないかもしれませんが、どんちゃんは波崎のアカムツに行って捨糸を短くすればすぐに飛びついてきますよ。この味噌たたきはなかなかの物です。08時25分たー坊さん>釣行記みてわかりましたが、たー坊さんもガランチョ釣っていたんだね。食べちゃったのかな?この味噌たたきを紹介するのがちょっと遅かったかもしれませんね。深場釣りをやっていれば、いずれ嫌になる位釣れるかもしれません。最近少し数が少なくなっているのかな?と思っています。08時28分マリン・ブルーさん>そんなパサパサなガランチョが居たんですか...。信じられませんが、何百匹と釣っていますが、そのうち極々一尾しか食べていませんからね。時期や場所などの条件で脂の乗らない個体があるのかもしれません。22時24分daisuke0927さん>コメントありがとうございます。先ほどブログ拝見してきましたよ。レシピなのに画像が無いのが残念でした。あと文書を区切りや改行で読みやすくするともっと良くなると思いますよ。これからもご贔屓にお願いします。(としぼうの釣り日記)。