デザートは代白柿にブランデーがかかったもの。これも凄かったです、こんな柿があるのか、と初体験でした。写真でとろとろ感を出せずに申し訳ないくらい、トロトロの甘みで、柿の最上級のものを初めて感じた瞬間でした更に羊羹のようなケーキのようなもの、イチョウの葉が彩り綺麗で京都の秋を感じさせます。したらコースの最後ってことで哀愁的な意味合いもあるのかもしれませんね。お抹茶をいただいて、ご馳走様でした。会計は1人4万円くらいのコース+お酒代なり。お持ち帰りしたいくらご飯をホテルでパシャリ。代表して私が持ち帰ることに。ホテルで冷凍保存してもらい、帰宅して2日かけて食べきりました。箱代300円出して持ち帰ったかいがありました。ほんとご馳走様でした。肉もいいですが、季節を五感で楽しめる懐石料理や和食やお寿司、大好きです。紅葉の時期、日本でも最も美しい紅葉とされる京都。そんな11月末にお伺いさせていただき、予約戦争を勝ち取り菊乃井本店さんに辿りつけた時のディナーと写真の感想でした。懐石料理は季節によって、出て来る食材も違えば、食べ方に何工夫もあり、五感で味わいを感じ尽くせる至高の料理。そんな懐石料理の頂点ともいえる菊乃井本店(京都祇園)さんですが、噂によると、調理場のレシピや仕込みはオペレーションされてある程度マニュアルになっているそうです。新人でも、そのマニュアルに触れることができ、本番さながらの調理を実践レベルで勉強できるとか。板場の修行は修行で厳しいものがあると思いますが今時の若い板前さんを育てるために合理的なノウハウを社内のオペレーションとして取り組まれている姿勢には、同じく生産性や国内の労働環境の改善を実践している私は共感を感じざるをえませんでした。そもそもマニュアルというのは、誰が取り組んでもブレずに、一定のレベルを維持するためのもの。それを良しとするのか、美徳と感じない方の意見もわかりますが、個人的にはハイレベルなマニュアルであればあるべきオペレーションだと思いますし、私のような小さな会社の経営者ほど徹底するべきだとも思います。このように食でも楽しませていただきましたが、ビジネスの成果、学びとしても大きいものがありましたので京都出張はタメになりましたね。帰りぎわに、女将さんとお話させていただいた時に「お若いのに、またお越しやす〜」みたいなこと(うろ覚えですが)を言われて少し誇らしかった自分もいました。日本の季節のなかでも、美しさと儚さ、そして一瞬の季節を切り取ることができる紅葉満開の季節の京都。(京都・祇園)ジャンル懐石料理・料亭、ミシュラン星獲得とのこと。毎度のごとくグルメぶるつもりも食通ぶるつもりもありません。大事なのはどのお店であろうとも「食べに行く」ではなく「食べさせていただく」という心だと思うのです。これはビジネスで成功する方も同じマインドだからです。ビジネスでも「学ぶ」ではなく「学ばさせていただく」というマインドセットをお持ちの方こそが成功し続ける傾向にあります。私と同じ「食べること好き」なあなたの参考になれば嬉しいです。(新宿)ミシュラン意識の美味しいおすすめ焼鳥屋。スーパーで野菜と肉買って一人鍋とかする日もあります。学生時代は牛丼屋の松屋でもバイトしてた食いしん坊な男です。webマーケティング用語集・マーケティング一覧辞典WAGYUMAFIA-和牛マフィア(赤坂)の会員権ゲット。鳥茂(新宿)ミシュラン意識の美味しいおすすめ焼鳥屋。