味噌作りから12日目いきなりカビが発生!真空にしたつもりでしたが、やはり空気は入っていたようです。取り除いてホーローの容器に移し、表面にアルコールを吹きかけ、ラップで多い再度冷暗所に保存。カビていない部分を試食しましたが、塩気が強く豆感もあり、熟成していませんでした。年末をまたぐことになり、家を離れるので、冷蔵庫で保存。12日目から味の変化もなし。冷蔵保管したことで発酵のスピードを止めてしまったので、残念ながら白味噌の味に仕上がりませんでした。味噌作りから40日目この記事を書きながら「もしかしたらまだチャンスはあるかも!?」と思い立って、冷蔵庫から出して室内での常温保管にしてみました。放置しすぎており、大きなカビ発生!通常、白味噌の発酵期間は約1ヶ月と言われています。塩分が低いのでカビやすいためです。このようにカビを取り除けば、良い色合い&良い風味です。一度は諦めかけた白味噌ですが、常温に置いておくことで、強い塩味もなくなり、甘味と旨味のある白味噌になりました。今回作ってみて「上手くできるかなー?発酵しているかなー?」と待っている間はワクワクしたのですが、やっぱりヨーグルトメーカーでつくる白味噌の手軽さには敵わないな・・・と思いました。室温で発酵させる方法でも成功させたいので、次回に活かすべき白味噌作りのポイントをまとめておきます。ひよこ豆で手作り味噌。大豆の味噌と比較します!味噌の原材料といえば「大豆、麹、塩」が一般的ですが、“大豆を違う豆に替えたらどうなるのか?”と以前から気になっていました。分けられることが多く、お店でも麹を変えたものは流通していま...自家製味噌これって失敗?手作り味噌で知っておきたいこと自分好みに材料や分量を調整できる手作りの味噌。)は、麹が多く塩分濃度が低いので、熟成期間も短め。1週間〜1ヶ月以内で完成するレシピを多くみかけます。手作り味噌の食べ頃はいつ?手作りしたお味噌。時間をかけて作ったのだから、最も、美味しい時期に食べたいですよね。「手前味噌の食べ頃はいつなの?」というご質問をよくいただくので、私の判断基準をご紹介します。2019年の味噌づくり、始めました。味噌は寒仕込みといって、最初は特にゆっくり発酵させた方が美味しくできることから、12月~2月頃に仕込むことが良いと言われています。仕込む♪手作り味噌におすすめの容器!味噌作りをするときに、材料の他に重要なのが手作りした味噌を保存する「容器」。味噌は最低でも半年ほど保存しておく必要があるので、保存性が高いことはもちろん、デザイン性や使い勝手が良いものが欲しいな...!と探していました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。ホーム味噌ごと自家製味噌New甘酒で優しい甘み!フライパンで作るしっとり伊達巻2020年の発酵おせちと、年始のご挨拶。-yogurtmaker-ホーム検索トップサイドバーNew甘酒で優しい甘み!フライパンで作るしっとり伊達巻2020年の発酵おせちと、年始のご挨拶。レシピレシピブログに参加中♪タイトルとURLをコピーしました。