ここのそば味噌は柚子の風味が特徴。注文を通す声が聞こえる。わさび芋の器が鳥獣戯画。わさび芋とは、浅草雷門の並木[藪]でも出すが、おろしたとろろをわさびじょうゆで食べる、まったくシンプルなもの。お好みで、ということだが、酢で食べたことは私はない。そばは、この季節なので、せいろ。肴とともに最初に頼んでも、呑むスピードを見計らって、そばを出す。これも江戸・東京のそばやの気遣い。基本、長居はしないのである。一本呑んで、そばをたぐって帰る。それでこういう微妙な気遣いが生まれたと思う。今は並木なども違うが、本来の[藪]はこの緑がかった色が看板であったという。秋の新そばの緑色の甘皮を残して挽いたのがもともとという。食べ進むと、そば湯を出す。これも、このタイミング。これが本来であったと思われる。私が知っている範囲でも、町のそばやでも東京の蕎麦やは、せいろと同時に出す店などはなかったのではなかろうか。つゆは浅草雷門の[並木藪]よりも薄いが東京の標準的な濃さであろう。箸先にわさびをつけて、そばをつまみ、つゆに先の方だけつけて、たぐる。これが東京のそばの食べ方。箸からそばを放して、つゆに全部つけては絶対にいけない。それだけ東京のつゆは濃い。江戸・東京の食文化を代表するそば。