これならランチや定食でも使える!釣り人にも人気のメジナで干物を作ってみました。ブログMENUお気軽にお問い合わせください。水産業界の豆知識・ウラ話その他おススメ商品特集HOMEおススメ商品特集これならランチや定食でも使える!釣り人にも人気のメジナで干物を作ってみました。おススメ商品特集これならランチや定食でも使える!釣り人にも人気のメジナで干物を作ってみました。【目次】メジナってどんな魚メジナの美味しい食べ方メジナで一夜干しを作ってみましたメジナと言えば釣りをされる方には人気の魚だそうですがそんなメジナが大量に水揚げされたらしく、いつもお世話になっている仕入れ先の担当者さんから「安いから使ってみない?」とご紹介いただいたので、早速サンプルで取ってみました。実際にサンプルを作って食べてみると予想以上に美味い!そして安い!ということで、きっと居酒屋さんのランチや定食メニューでもお役に立てるだろうな、と思い製品化してみることにします。メジナってどんな魚?メジナは黒っぽくてウロコが固い白身魚ですが、調べたところ、釣り人には磯釣りの対象魚として人気がある魚のようですね。私も金沢市卸売市場を中心とする全国の卸売市場にはよく顔を出すのですが、よく見かける魚の一つではありますが、そんなに大量に入荷してきたというイメージはありません。メジナは全国的に水揚げもあるようで、三重県庁のウェブサイトにも詳しく記載があります。ご興味のある方はどうぞ。真っ黒で地味な魚ですが弾力のある肉厚の白身には適度の脂と風味が乗っており、値段もお手ごろなのです。稚魚期には外洋に面した内湾で群れをなしており、大きくなるにつれて波の荒い岩礁地帯にすみかを変えていきます。三重県では磯釣りの対象魚種として高い人気があり、漁業では主に定置網、刺し網で漁獲された魚が流通します。メジナの身は肉厚で味わいは軽やかです。筋肉の組織がしっかりとしていることから味の浸み込み方がゆっくりなので、調理では少し濃い目に味付けしましょう。志摩の地域では一般的に煮付にされることが多いようです。三重県「おさかな図鑑」より抜粋メジナの美味しい食べ方メジナは皮目こそ黒っぽくウロコも硬いので見た目は地味な魚ですが、肉厚なきれいな白身で鮮度が良ければ刺身や寿司ネタとして使われます。皮と身の間が美味しい魚なので皮をひくよりも薄めに切って湯引きなどで食べるのが美味しいようですね。刺身以外では塩焼きや煮つけが王道になるようですが、調理上の特徴としては加熱してもあまり固くならないという点が嬉しいところですね。季節によって独特の風味(いわゆる磯臭さ)があるらしく、これが美味しい魚でありながら市場での評価が高くない原因らしい・・・。調べてみると、食べる餌の関係で夏場のメジナは磯臭さが出るらしく、逆に冬から春の産卵時期にかけては海藻を中心とした食生活(?)になるため、磯臭さもなく美味しいらしいです。加工に使える価格で仕入れられるということは、市場評価が低いということなので、この磯臭さの残る夏場のメジナを加工していてそのイメージがあるのかもしれませんね。メジナで一夜干し作ってみましたまぁ、せっかくご案内も頂いたので、と言うことで仕入れて解凍してみたところ、想像していたよりきれいな状態!解凍したメジナの原料サイズ的に煮付けや焼き魚などのセミドレス(内臓・ウロコ・エラを除去した状態)でも良かったのですが、それだと鮮魚と仕入れたものと変わらないので、ひと手間加えて干物にしてみることにしました。・ということで、塩水処理をした後に、寒風吹きすさぶ我が家の庭で1日半置いて干しあがった干物がこちら↓ちょうど良いサイズ感。余計な水分が飛んで脂・旨味ともに濃縮した感じで美味しそう!身は純白でツヤツヤ厚みのある白身ですね。ちなみに、表はこんな感じです。我が家のキッチンで焼いてみました。ウチはIHの魚焼き機なのですが、中火で10分程度。焼いているうちに脂もにじみ出てきて見るからに美味しそう!焼き上がりです。見た目通り脂もしっかりありましたよ!ギトギトと言う感じではないですが、身質・脂ノリは脂のある真アジと同じくらいでした。脂もにじみ出ていて美味しそう!我が家の6人家族で朝食として頂きましたが、みんな「美味しい!」とパクパク食べていました。我が家の長男坊(高1)もひとりでパクパク食べていました。心配された「独特な臭い」「磯臭さ」もまったく感じられませんでしたので問題なし。大きさ的にもちょうど一人前に程よいサイズですし、国産の干物で1枚150円台ですから、ランチなど低価格帯のメニューでも気軽に使って頂けそうですね。ずわいがに爪足、豆ノドグロの御案内です。魚の仕入は鮮度が大切。保管できるか、というのも経営では重要です。2013年10月24日さば、イカで有名な青森県八戸市に行ってきました。加熱しても縮みにくい!1尾まるまるよりもコストが低く抑えられる!コスト削減の裏ワザ「センターカット」技法って?2013年9月12日しまほっけ開き干し(大)が完売です。人気の豆ノドグロで新商品作ります。金目鯛一夜干し(大サイズ)やメダイ漬け魚の原料入札が久し振りにあるみたいです。前の記事スルメイカ一夜干し、丸干しイカ、その他スルメイカの加工品が高くなる前に仕入れてください!今年のスルメイカ相場は爆上げです。【キーワード検索】お探しのキーワードを入れてください。検索:ウェブサイトトップへLineで情報発信中!居酒屋応援隊のLineアカウントです。お得な情報を発信しています。調理写真、メニューの写真送って送料無料キャンペーン!これならランチや定食でも使える!釣り人にも人気のメジナで干物を作ってみました。スルメイカ一夜干し、丸干しイカ、その他スルメイカの加工品が高くなる前に仕入れてください!今年のスルメイカ相場は爆上げです。消費税が上がっても仕入金額を今より最低でも5%は安くする仕入れ方法あります!~キャッシュレス還元事業をうまく使ってコストダウンを実現~きときと鮮魚セットが更にお値打ちな季節!底引き網漁解禁で一気に魚の種類が増えました~。調理写真、メニューの写真送って送料無料キャンペーン!2020年1月14日これならランチや定食でも使える!釣り人にも人気のメジナで干物を作ってみました。2019年12月31日スルメイカ一夜干し、丸干しイカ、その他スルメイカの加工品が高くなる前に仕入れてください!今年のスルメイカ相場は爆上げです。消費税が上がっても仕入金額を今より最低でも5%は安くする仕入れ方法あります!~キャッシュレス還元事業をうまく使ってコストダウンを実現~2019年9月12日きときと鮮魚セットが更にお値打ちな季節!底引き網漁解禁で一気に魚の種類が増えました~。technology.。