Toscana5つ星ホテルの総料理長。ジャンル―カ学院長と同じようにマエストロ・ディ・クチーナに認定されている。「料理の世界は厳しいので忍耐力が必要。Toscanaパン工房を4店舗経営してながら、2010年にはイタリアのベスト5のパン職人として選ばれている。職人としても経営者としてもその手腕を発揮している。「成功に留まらず、常に新しいことに挑戦し、研究し続ける姿勢を持たなければならない。Toscanaほぼ地元客のみで満席になる名店。お客の要望に応え魚料理がメニューの中心だが、お肉料理が抜群に美味しい。「同じシェフの下で最低でも6ヵ月、できれば1年以上は研修をしなさい。ミシュランの星を持つお店だけが食材の美味しさを最大限に表現しているわけではない。どんなシェフからも学べることがある。Toscana春から夏の時期だけ開く、ミシュラン2つ星のレストラン。「料理ができるということは、ノートに書き写したレシピを自由に使えるということではない。あなたの目・舌・手を用いて、あなたの頭の中に料理を記憶し、自由にレシピを組み立てられるということだ。Toscana「現在の若いシェフの間で、新しい技法である分子料理法や低温調理法などから料理を学び始め、後で伝統料理を学ぶと言った傾向が見られる。伝統的な郷土料理や地域の特色ある食文化が分からなければ、新しい技法を使っても美味しいものは作れない。Toscana「シェフという職業は、肉体的にも精神的にも負担は多いが、同時にやりがいのある仕事でもある。シェフは他の人が休みの時も働き、労働時間が長く家族と過ごす時間も限られてくる。シェフになるには多くの犠牲を払う覚悟がなければならない。Toscana夫婦でシェフを務め、近年念願であったミシュランの星を獲得した。「レストラン業は調理人としての仕事と同時に経営者としての仕事が求められる。同じ食材で異なる料理を作ることができれば、余計な経費をかけずメニューを組むことができる。常に無駄を無くすことを念頭に置いて仕事をしなければならない。2015年4月にイタリア・トスカーナ州カパンノリにリストランテ・セレンデピコをオープン。リストランテには併設して宿泊施設があり宿泊も可能。地元イタリア人からも愛される人気店。SEGONIKonnubioFirenze,Toscanaお気軽にご相談ください。専門のスタッフが、あなたのイタリア料理留学を全力でサポートします。【お知らせ】料理経験者向けレストランインターンシップコースが新設されました。村川さんは、日本でも数年間さまざまなレストランでご修行された料理人。