〜ケールさて、ぬか漬けコーナーのお時間です。ご存知のように、私は、目についた野菜を馬鹿の一つ覚えのように糠につける習性がありますが、今回目についたのはケールです。#002動画コンテンツ第二弾は、飛魚の煮干しの水出しです。水に漬けるだけなので簡単、コツも要らずに美味しいお出汁が引けますよ。うちはこのお出汁に少しだけ鰹節を加えて煮出して、博多風のお雑煮にしました。...【だしとりレポート】うつぼ節さて、前回記事よりスタートした作り手物語を終えて、今度は実際にうつぼ節を使ってお料理に実践してみて味わいを確かめてみます。自称世界一実践に役立つブログ、だしと発酵。お盆明けみなさまいかがお過ごしでしょうか。今日はかつお節の正しい持ち方をご紹介します。...【ホンモノに会いに】かつお節のタイコウさんに行く今日はかつお節のお話。日本で一番美味しいと信じてやまないかつお節があります。それは、東京晴海のかつお節のタイコウさんが扱うかつお節。何が違うかと言いますと、世に出回る多くは、巻き網漁で獲れた鰹節。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。