卵の鮮度【たまごのせんど】~新鮮すぎる卵はゆで玉子にむかない?~料理には新鮮な卵を使いたいものですが、ゆで玉子には新鮮な卵は向かないことをご存じですか?新鮮な卵の白身には、炭酸ガスが多く含まれています。卵をゆでると、殻にたくさん開いている気孔からこの炭酸ガスが出ていきます。このとき、新鮮な卵ほど薄皮と白身が強く結びついてしまうため、むきにくいゆで玉子になってしまうのです。調理の工夫としては、ゆでた直後に冷水で急激に冷やすこと、また冷水にさらしながら殻をむくときれいにむけます。いいのは買ってから一週間以上経った卵でやることですね。賞味期限間際が一番いいかも。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。DJLogosたまごについてすべてのたまご好きに贈る辞典です。たまごに関する基礎知識からおいしいたまご料理まで解説しています。ミモザサラダこの言葉が収録されている辞典たまご辞典すべてのたまご好きに贈る辞典です。たまごに関する基礎知識からおいしいたまご料理まで解説しています。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。