線に合わせてどんどん切っていきます。中心の3つは1丁のままで、両側の角が円いものは、半分または4つに切ります。1人暮らしのお年寄りも多いから、これくらい小さい方がいいんだって。島内の店から注文があった分しか作りません。この日の4分の1サイズの注文は15個。16個作って、1個あまり。そのあまり分は私に下さいました。ほんと申し訳ないくらいの、大盤振る舞いです。本土の豆腐より固いといっても(使用する大豆の量がうんと多いのだそうです。本土の豆腐を食べると水っぽく感じるんですって。)豆腐が、形を崩さずにいとも簡単に袋の中に入っていくのは驚きです。最後はパックに入れて売る豆腐用です。これはかためた後切り分けて冷水(5~9°C)にさらし、パックに詰めて封をし、冷蔵庫行きです。お店に並ぶのは、当日の出来立てではなく、前日のものなのです。それにしても2人とも、動きに一部の隙もない。いくつもの作業が同時に、まさに粛々と進んでいきます。