するナマコは1種ですが、色によりアカ、アオと区別されています。春産卵後夏眠に入り、秋目覚めてからは猛烈に餌を採るので初冬から味が良くなります。福岡では冬の味覚として人気があります。値が良いので県水産試験場では量産研究に努めています。コノワタは内臓の塩辛、コノコは卵巣の干物です。ワカメは天然物に加えて、計画的に生産・販売ができるように養殖も行っています。刈り取ったワカメは、生あるいは湯通しをしたものを塩蔵したものに加工し、出荷しています。カルシウムなどのミネラルやビタミンAが豊富な健康食品で、みそ汁・酢のものなどにします。ヒジキは比較的浅く、わりに波の荒いところに生えます。干した物は黒色ですが、生の時は黄色・黄褐色です。モズクは5月前半ごろまで柔らかくておいしいようです。ヒジキは現代人に不足しがちなファイバー(繊維)、カルシウムが豊富、またモズクはそのつるつるした食味が楽しまれています。