0だが、見た目のインパクトとは裏腹に子どもたち、いや大人からも今ひとつ支持が薄く、同じ供え菓子のレモンケーキやくんぺんの陰に隠れがち。何を材料にどうやって作っているのか、知らないことだらけだ。落雁(らくがん)の一種であるコーグヮーシは、もち米などを蒸して乾燥させた粉(寒梅粉や落雁粉)と、砂糖や水あめをこねて型抜きして作る。原料の粉を作る工程で火を通しているので押し固め、乾燥させれば完成だ。取材班は製造工程を見学しようと、那覇市安里にある外間製菓所の工場を訪ねた。法事用の菓子やちんすこう、パンも作る工場は、甘い香りが広がる。コーグヮーシ作りはまず、外間清主(せいしゅ)さん(57)が落雁粉(とうもろこしと米のでんぷん)と砂糖、水あめをミキサーでこね、口あたりをよくするため漉(こ)し器で漉す。一度に9キロの材料を扱うため、力仕事だ。清主さんの父親で創業者の清功さん(84)が、こねた材料を木枠の型に詰め、リズミカルに抜いていく。目の治療中のためサングラスを掛けているが、現役ばりばりの清功さん。型はタイや鶴亀、ハス、桃などさまざま。細かい模様を出すためにはしっかり押し固める必要があるが、固すぎると食べにくい。口のなかでほぐれる絶妙な固さにするのは、まさに職人技だ。食紅を泡盛で溶いたものをスプレーで吹き付ける。泡盛を使うのは、カビをつけないための工夫。親子のあうんの呼吸で、15分程度で全て完成した。清功さんは16歳から修行をし、数え二十歳で独立した。当初は蒸した米を乾燥させ、製粉もした。「終戦直後は、甘いものは何でも売れた。今は甘さ控えめの時代だけど、供える菓子、沖縄の伝統菓子は日々の暮らしに必要だ」と、毎日、菓子を作り続けている。出来たてのコーグヮーシをかじると、優しい甘さが口いっぱいに広がった。1/62/63/64/65/66/6コーグヮーシは琉球王朝時代から伝わる菓子のひとつ。鯛の形は正月、松竹梅と鶴亀は生年祝い、ハスと鯛のセットは盆と各行事に応じて多彩なコーグヮーシが用いられてきた。「コーグヮーシ」に似た菓子に「甑菓子(クシチーウクヮーシ)」があり、「コーグヮーシ」は型抜きをするが、「甑(こしき)菓子」は甑いっぱいに作り、24から36に切り分ける。この「甑菓子」が現在法事などに使われる「クシチー」の原型であるが、現在はコーグヮーシで作られている。昔は天然の着色料が使われ、赤は正延紫、黄色はクチナシ、緑は葉っぱなどが使われた。現在は人口の着色料が使われ、全体を染めるのと、上から吹き付ける方法がある。大きかったり、たくさんもらったりして食べきれないこともあるコーグヮーシ。那覇市内の料理教室「よんなーフード」で琉球料理や琉球菓子のレッスンを行っている嘉数かずみさんに、アレンジレシピを教えてもらった。ryukyushimpo.jpTags:てみた。左のシンボル画像からテキストを入力してください別のCAPTCHAを取得する加える加える提出するキャンセルテキストを入力してくださいソーシャルネットワークでのNewsHubアーカイブFacebookvkontaktetwittergoogle+ログインして下さいこのページにアクセスするにはログインする必要があります。