紅ずわい蟹とは紅ずわい蟹とは紅ズワイガニは殻が柔いことから、若松葉蟹と良く間違えられますが、列記とした品種です。特徴はお腹が赤くて、身入りが少なくカニ味噌もなく値段が安いこと。漁港近くではボイルされて売られることが多いですが、主に加工用として使われます。皆さんが食べているカニ缶、冷凍食品のカニクリームコロッケ、カニ身を使用するサラダやお寿司に使われています。殻が固く、身がぎっしり詰まっていて重いのがズワイガニ。カニ味噌もたっぷり詰まっていて、食べごたえがあります。殻が柔らかく、お腹が赤いのが紅ズワイガニ。身は水分が多く、殆どカニ味噌が詰まっていません。