2017年9月22日こんにちは、凡人主婦の**aki**です。秋は美味しいものがたくさんありますね。秋の味覚といえば、前に、栗の渋皮煮の記事でもご紹介しました。この時期、秋だからこそ食べたいものって、ありますよね。今日は「松茸」について書こうと思います。長野県は、全国で有数の松茸の産地なのを、ご存知ですか?わたしが住んでいるところの比較的近くにも、マツタケ山がたくさんあるんです。すると、まつたけ小屋と呼ばれる、マツタケ料理のお店が、この期間だけオープンするんです。それはそれは豪華なこと!何度かいったことがあるのですが(職場がまつたけ小屋に近かったから。だいたいほぼおごりです。)、松茸のフルコースはとーっても食べごたえがあります。土瓶蒸し、すき焼き、姿焼き、茶碗蒸し、松茸ご飯などなど・・・この中でもわたし的には、土瓶蒸しと松茸ご飯は、ぶっちぎりのヒット料理です。すき焼きとか、美味しいんですけど、割下の味に松茸が負けちゃうんですよね~。姿焼きは、見た目は豪華だけど、焼くならエリンギの方がおいしいんじゃ・・・・。笑ということで、今回はおうちで簡単にできる松茸ご飯のレシピを載せておきます。まとめ絶品!ちょー簡単、松茸ご飯のレシピスーパーで松茸を手に入れた!!冒頭で、ひたすら地物まつたけのすごさを語ったわたしですが、実際に狙うのは外国産です。個人的に中国産は抵抗がありますので、韓国産かカナダ産のまつたけを狙います。どこのでもいいんですけどね!経験上、まつたけごはんにするなら、産地がどこのものでも仕上がりは同じです。カサが開いてしまっていても、大丈夫です。逆に言えば、国産の高いまつたけは、松茸ご飯にするんじゃもったいないような・・・?その辺はお任せします。笑ということで、今回は見切り品のカナダ産まつたけを手に入れました。すだち付きで600円です。小さじ1)だし昆布を使う場合は、濡らして絞ったキッチンペーパーで表面を拭いておいてください。松茸の下処理まつたけは、水などでじゃぶじゃぶ洗わないでくださいね!せっかくの香りが逃げちゃいます。キッチンペーパーを濡らして、絞っておき、表面をゴシゴシ優しく拭いてあげてください。今回は売っている時点ですでに切ってありましたが、姿ごとであれば、裂く前に石づきを削ぎ落としてください。表面がきれいになりましたら、包丁で2つに割ってみてください。したら、カサの部分は包丁で、胴体の部分は手で裂いてくださいね。大きめの方が贅沢感は増します。マツタケには虫がいる農作物につきものなのが、虫です。わたしも、せっかく買ったまつたけが虫食いだったことは何度かあります。この虫は、食べても害がないとのこと。虫食いは茶色く変色しているのですぐわかります。気になるようなら、塩水(マツタケがつかるぐらいの水に、塩小さじ1強)を入れて、15分から20分ほど置きましょう。この作業で、もし虫がいれば、出て行くはずです。先程も書きましたが、あまり水につけすぎると香りが逃げてしまいます。塩水につけても、どうしても気になるようなら、虫食いの変色箇所をつまようじなどで取り除いてください。虫食いがなければ、この作業は必要ありません。研いだお米を、お釜に入れたら、しょうゆ、酒、みりんを投入します。1という風に覚えておけば便利ですよ!炊き上がりは素材の味を活かしたいので、薄めの味付けです。濃い目が好きな方は、しょうゆをもう少し増やしてもいいかもしれませんが、お好みで。塩もひとつまみいれましょう。お米の量に対して、調味料の量も調節してくださいね。調味料が入りましたら、普通にご飯を炊く要領で水を張りましょう。軽くかき混ぜておいてください。ここで、まつたけを投入してください。真ん中に、だし昆布を載せて、準備万端です。昆布がなければ、だしの素で代用可です。炊飯スタート♫できあがりごはんが炊きあがりましたら、一度良く混ぜて蒸らしてくださいね。だし昆布は柔らかくなっているので、一緒に食べられます。まつたけのいい香りが、食欲をそそりますよ!まとめ松茸が手に入る機会はそう多くはないかもしれません。手に入ったら、ぜひ試してみてください。安いのでもなんでも、おいしく炊き上がりますので!松茸といっしょに、にんじんや油揚げを入れて炊いたこともありますが、もちろんおいしくは仕上がりますが、松茸の存在感が薄れてしまいます。松茸が少量しかなくてカサ増しするなら別として、松茸だけで炊き込みご飯をした方が、香りもよく出ますし、豪華です。お味の仕上がりが心配でしたら、しめじやエリンギや鶏肉など、なんでも代用して試してみてください。それはそれで、十分美味しい炊き込みご飯になりますよ。笑この時期だから食べたい秋の味覚の「松茸」。凡人な主婦/ブロガーaki1986年生まれ、2児の母。家事とお掃除が苦手で、常にラクできないか模索中。お金を貯めるのが好き。豊かで楽しい生活を目指しています。【2020】機能性重視!子育てママが本当に使えるおすすめリュック11選。