白梅酢で下味つけた鶏の唐揚げが美味しいです^^で、明日の休みに作ろうと注文していた大豆とこうじが届いた・・・。なんか次から次に・・・(-_-;)生こうじなので今日のうちに塩を混ぜておく。ついでに残ったこうじで塩こうじも作る。水が入ってるだけ〜〜〜(笑)もちろん塩の配分違うけどね。一回乾燥こうじでも作ったけど生の方が断然美味しい。夏場の時期なので1週間でできます^^我が家は、豚肉にまぶして焼くのが好き。甘酢漬けも作ったのだった(~_~;)明日晴れだったらちょこっと干して本漬けの紅生姜と記念撮影だ!(なぜ?)なんか〜日本の母な日だった。締めは、大豆洗って水に浸けるで本日終了。木から落ちたのをその日のうちに送ってくれます。梅が傷つかないように前もってシートを引いたりお手間がかかるよう。梅のご機嫌次第なのでいつ届くかわかりません。今年は、2日に届きました。完熟なのですぐにつけないと痛み出しちゃいますから嬉しいお誘いも申し訳なくお断りしたししての仕込みでした・・・とほほ。完熟なのであく抜きの必要なし。ヘタとりも大きいので数少ないので楽。小梅は塩分13%だったけど南高梅は、15%で。5キロなので750グラム。小梅同様ホワイトリカーでシュッシュしながら塩まぶして。13%で作るとすっぱさが強くて我が家には15%でちょうどいいかも。カビ予防的にも良いし。低塩がはやりだけど市販の梅干しの低塩は保存料入ってるみたいだよー。もち殺菌力だってないよねん。どっかの国産の梅使ってたり。作りましょ〜〜〜(笑)塩は、毎度の瀬戸の花藻塩。完熟梅は、出回るの遅いので早くしないと赤紫蘇が無くなるぞ〜〜〜早く梅酢あがってこ〜〜〜い。これで一段落・・・あ・・・6日には大豆とこうじが届くんだ・・・7日は、味噌作り。続き梅干しの副産物の紅生姜を作る。テレビで市販の紅生姜を作る工場の工程を見て驚いた。刻んだ生姜を水でジャブジャブ流して色付けした調味酢と一緒に袋詰めしておしまい。紅生姜って梅干し作るときに出来る赤梅酢で作れる。お酢も着色料も要らない。新生姜の皮をむいてスライス丸ごと、スライス、細切り...いろんな作り方あるけど我が家ではスライスが使いやすいのでスライスにしたものを計って重さの4グラムの塩をふる。今日は518グラムだったので20グラム使用。漬物容器で一晩待つのだぞと記録でした。続き一晩おいて出てきた水分を捨てて少し日に干す。丸ごとなら1日干してもいいかも。スライスにして塩につけておくとしんなり薄くなるので干しすぎるとチリチリになってしまう。(去年やりましたー(^^;)ので表面が乾けばよいでないの?で二時間ほど干した。途中一回ひっくり返し。熱湯消毒した瓶にいれて赤梅酢を入れる。この梅酢は、去年の物。出来立てより味がまろやかになるような気がする。これで1週間おいてもう一度日に干して新しい梅酢に入れ替えて出来上がり。赤紫蘇入れ花家では、梅しか飼っておらんのけ?また梅の話。梅雨っていうんだよ(笑)天気悪くてやることもなく(いや・・・あるけど)買い物に行ったらきれいな赤紫蘇が出ていたので小梅に入れましょ〜と買ってきた。梅干しつくりの中で唯一苦痛な作業が赤紫蘇。梅の10%くらいの赤紫蘇。500グラムくらい・・・ってわからんので2束買う。葉っぱの500グラムってどん。今回は、550グラム。塩を葉の重さの20%くらいで110グラム。