食物ジャム作りの基本。食物スポンサーリンクこんにちは!ふきよせです。旬の果物をたくさんもらったり、お安く熟した果物をたくさん買えたり。いっぺんに食べきれないくらいの果物が手に入ったときには、自宅で手作りジャムを作ってみてはいかがでしょう?ジャムは、手間ひまかけて作るイメージがあるかもしれませんが、実はとっても単純で簡単!道具さえそろえれば、すぐにできてしまいます。私の趣味は、保存食作りです。理科の実験みたいなので、楽しんで作っています~♪ジャム作りの基本となる作業工程と道具をお伝えします。基本さえ知って入れば、どんな果物でもジャムにすることができますよ。ジャム作りの基本のまとめジャム作りの基本ジャムを失敗しないで作るコツは3つあります。計量するジャムの基本的な食材は、果物と砂糖です。ジャムは、砂糖の糖分によって保存能力を高めた食品です。糖度が低くなるほど、長期保存ができなくなります。保存を考えるならば、一定以上の砂糖を加えなければなりません。基本は果実の重さの半分の砂糖をいれて、糖度50%のジャムにします。果実の重さの1/3の砂糖をいれて、糖度33%のジャムにした場合、日持ちする期間は50%のジャムの約半分くらいに短くなります。果物を脱水させる煮詰める前に、果物に砂糖をふりかけて放置します。すると、果物から果汁が出てきて、果肉がスープ浸っているようになります。水分が出て、果物がひたひたにかぶるくらいの水分が出たら、完了です。放置時間は果物の種類によって異なり、1時間~半日くらいです。短時間で煮詰める煮込むというと、じっくりことこと煮詰めるイメージがありますが、ジャムは短時間で煮詰めます。すると、果実の香りや風味が損なわれません。沸騰してブワーーーーッとアクが出てきたら、スプーンでアクを丁寧にとり、中火にします。してきますので、お好みの煮詰め加減で火を止めます。この間、焦げないようにゆっくりと木べらで混ぜ続けます。だいたい15~20分くらいです。一般的に家庭で作るのなら、ホーローの鍋が一番使いやすいです。ホーローは金属にガラス質の釉薬を焼き付けて作られています。酸にもアルカリにも強く、食材の色や味に影響を与えません。直径20~23cmくらいの鍋は、ヘラでかき混ぜるとき混ぜやすいです。カエレバ野田琺瑯Amazon楽天市場Yahooショッピング7netステンレスの鍋でも大丈夫です。ステンレスは、熱伝導が劣るのですが、丈夫で扱いやすいです。アルミの鍋は、果物の酸と化学反応が起こりやすいので、避けましょう。パティシエなどプロの料理人の方々は、銅の鍋を好んで使います。銅の鍋は、熱伝導がよく、短時間で均一に火がとおり、香りや風味を保ったまま、むらなく煮込むことができます。柑橘系の果物を煮ると、銅と酸が反応して、味と色が悪くなることがあります。キウイやいちごは、とても色鮮やかなジャムに仕上がります。ジャムの瓶を使った長期保存方法ジャムを瓶に入れて保存するには、瓶の消毒が必要です。保存期間によって、消毒の方法が変わります。:2週間くらい瓶と蓋を熱湯で洗い、ふきんの上にふせ、自然乾燥させます。ジャムが熱いうちに瓶に詰めます。:3か月くらい鍋に瓶と蓋をいれ、かぶるくらいの水をいれ、火にかけます。10分ほど沸騰させます。トングなどで瓶と蓋を取り出し、ふきんの上にふせ、自然乾燥させます。ジャムが熱いうちに瓶に詰めます。瓶と蓋を煮沸消毒しておきます。ジャムが熱いうちに瓶に詰め、ゆるく蓋をします。鍋に瓶の半分が浸かるくらいの量の水を入れ、火にかけます。湯気が出てきたら、瓶をお湯に入れて、弱火で20分沸騰させます。瓶を鍋から取り出し、きっちり蓋を閉めます。瓶を逆さにして冷まします。私はいつも、煮沸消毒をしています。煮沸消毒でも、半年くらい保つことができています。前章で書いたように、糖度が低いと保存期間が短くなるので、注意してくださいね。硝子瓶】00248001【RCP】いれもん屋さん。サイズや形の種類が豊富で、フタの色も選べます。私はいつも金色のフタを選んで、統一感を保っています♪ジャム作りの基本のまとめ一番簡単なジャムは、いちごジャムだと思います。いちごは、初めてジャム作りに挑戦する人でも、鍋の中での変化がわかりやすい果物です。いちごジャムの簡単な作り方は、こちら→いちごはもちろん、お気に入りの果物で作ってみてくださいね。・ジャムのパン以外の活用法。料理にお菓子にジュースに。fukiyose同じカテゴリの記事はこちらいちごジャムの究極簡単レシピ!砂糖の種類と分量は?ペクチンとは?こんにちは!ふきよせです。ご近所さんから実家で採れたという...記事を読む梨の保存方法は冷凍がいい?長期保存用のジャムとコンポートの作り方こんにちは!ふきよせです。...記事を読むジャムのパン以外の活用法。料理にお菓子にジュースに。こんにちは!ふきよせです。たくさんの種類の野菜や果物が手に入る時期なので、毎週末せっせと保存食やジャムを作っています。先日、...記事を読む干し柿の作り方は簡単!渋柿の場合と甘柿の場合。失敗しないコツは?こんにちは!ふきよせです。柿はビタミンCたっぷりでカリウムも豊富で、肌を乾燥から守って...記事を読むびわの種の効能と利用法。私がびわ種酒と蜂蜜漬けをおすすめする理由こんにちは!ふきよせです。びわの実といえば、中央にある大きい種。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。家での法事のお茶出しマナー。お坊さんには?お茶菓子のおすすめは?金柑の甘露煮の作り方と種の取り方。ジャムの簡単レシピで長期保存らっきょうの瓶が臭い!容器についた臭いの取り方。タッパーの場合は?果実酒の実は再利用できる?果実を取り出すタイミングと活用レシピ胃下垂を治す方法。切り花を長持ちさせる方法。サッカーで世界を学ぼう!Jリーグ応用バージョンも!プロフィールようこそ、「豊かな生活」へ!ブログ管理人のふきよせです。このブログでは、心豊かな生活をおくるために、知っていると役立つ情報を発信していきます。あなたの気づきのお手伝いができれば、幸いです。びわの種の効能と利用法。びわの種の効能と利用法。びわの種の効能と利用法。豊かな生活テキストのコピーはできません。