絞って灰汁を捨てて残りの塩でもう一回塩もみまだまだでる灰汁これもぎゅっと絞ってすてる。小梅のご機嫌はカビもなくきれいに漬かっています。フルーティーな良い香り。しょっぱいからなめちゃだめだよ。梅酢をすこし取り分ける。完熟だったうっすら可愛いピンク色。これをとっておくと便利なのだけど(ワンコ飯にも少しいれたり)小梅だと梅酢の量も少なくて取れなかった。灰汁を絞った赤紫蘇に白梅酢を入れてほぐす。化学変化で黒っぽかった赤紫蘇が梅干し色の赤に変化。何回やっても面白い♪ほぐした赤紫蘇をタルの中の梅の上にまんべんなく広げる。重石を梅の半量くらいの物に変える。2.5キロきれいな赤が出てきた♪きれいな赤と引き換えにフルーティーな香りが一気に梅干しの匂いになる(~_~;)さぁ、これで土用干しまで待機していたまえ。小梅漬け・梅酵素ときて残すは完熟南高梅。6月末が7月の頭くらいかな。