0福岡県産苺とほうじ茶のムース。あまおう、ほのか、よつぼしの紫蘇マリネサラダにクルミの食感。0バレンタインディナーより。改装したという落ち着いた雰囲気の中国料理レストラン「茶禅華(さぜんか)」。料理長の川田智也氏は、一風変わった経歴を持つ料理人です。幼いころから中国料理に魅了され、学生時代から本場中国にも足しげく通ったという川田氏。東京の人気中国料理店で副料理長にまで上り詰めた後、次のキャリアとして選んだのは日本料理店での修行でした。中国と日本、異なる料理の世界で見つけたのは、「和魂漢才」という概念。そこに見出した日本人ならでの精神性とは。中国料理の神髄に迫る氏の考えに迫ってみました。中国と日本、それぞれがバランスよく調和した先に、理想の料理がある。https://foodion.net/interview/tomoya-kawada?lang=jaインタビュータブからご覧いただけます。»のセレモニーが行われました。身は甘味を最大限に引き出すため2回に分けて違う温度で瞬間加熱。頭は、香りを出すため高温で。0安納芋と紅玉のテリーヌ。ジャンドゥジャとシガレット。カルバドスとバルサミコのソース。policyInquiryCompany。