かぼちゃ2017/03/06スポンサードリンク野菜は天日干しにすると栄養素が濃縮し旨味が増えて美味しくなることが認知されまだまだ広がり続けています。この家庭での干し野菜作りはまだまだ初心者にとってわからないことだらけですよね?そこで今回は、室内で作れるのかどうか?夜はになったらどうするのか?水分の多いゴーヤや白菜の場合と初心者にオススメの人参とかぼちゃについてお伝えしてまいります。室内でもできる!?夜はどうする?干し野菜は保存もしやすく長持ちもするためメリットばかりで誰にでも簡単に作ることができると思われていますが当然押さえて置くべきポイントや注意しなければならない点もいくつかあるのでこれから順番にお伝えしますね。野菜を干して乾燥させるということは水分を一定時間蒸発し続ける必要があるわけですから湿気は大敵です。干す時間が足りなかったりするとカビが発生したり痛んでしまう原因になります。高層の建物やビルが立ち並ぶ都会では空気が淀みやすく、また自動車による交通量も多いため埃や雑菌などが付着するリスクも高くなってしまいます。そんな時にオススメなのが室内干しです。干したままの状態で出かけることができ野鳥がついばんだり、虫がわく危険性もすくなくなるので始めて干し野菜に挑戦しようと思っている方の最初の一歩としては最適です。これからお伝えすることは必ず守ってください。乾燥が遅れて腐敗やカビが発生する原因になります。そのため風通しが良く、またできれば日当たりのよい窓際などに干しカゴやザルを置くようにしてください。一つ室内干しで気をつけなければいけないのは風通しが悪いと干している最中の野菜の匂いが室内にこもってしまうのでどうしてもそれが嫌な場合には扇風機を1~3mはなした場所から弱風で当て続けると風通しの悪さも改善でき乾燥も乾燥も早まるので試されてください。乾燥の目安としては野菜が乾ききってシワができていればセミドライとしてはOKです。乾燥させた状態がお好みであれば、1~3日様子をみて完全に乾燥するまで干してください。野外に干して乾燥が進んでいる場合を除き冷蔵庫に入れて保存するようにしてください。しないとやはりカビが生えたり腐敗する可能性が高くなってしまいます。手間はかかってしまいますがここだけは気をつけてくださいね。翌日にまた同じように干しておけば大丈夫です。密閉できるジップタイプの袋かガラス瓶などに収めてください。完全に干しきった場合には1ヶ月程度持ちます。ゴーヤと白菜の場合ここでは他の野菜と比べて水分の多いゴーヤと白菜の場合についてお伝えします。ゴーヤは夏に旬を迎え、最近では日よけとしてご家庭で栽培している方も多いのでたくさん生りすぎて処理に困っている方も多いと思います。長期間保存できるので是非試してみてください。縦半分にカットして種を除きます。季節柄痛んだり腐敗がすすみやすいので、できるだけ薄くスライスするようにしましょう。あとは、屋内でも室内でもよいのでしっかりと日中は日に当てて乾燥させるようにしてください。このようにカットしたゴーヤは水分も抜けやすく日差しも強いので、2日程度で完全に乾燥させることができます。白菜はゴーヤと同じく水分が多く、また旬として店頭に並ぶ時期には日差しも強くないため干し野菜にするにはやや時間と手間がかかってしまいます。目的によってその工程も違いますので順にお伝えします。●セミドライの場合まずは干しやすいように一枚剥がしていきます。あとはそのまま洗濯バサミがついたハンガーに吊るしてそのまま干します。旬を迎える冬の場合には夜露の当たらない所であれば夜間も干しっぱなしでも大丈夫です。干し具合で気をつけることは白菜は白い芯の部分と黄色い葉の部分で水分量が違うため芯の部分にあわせて干し続けると葉の部分との素が大きくなって調理も保存もしにくくなります。そのため長くても3日程度を目安にされると良いでしょう。完全に乾かす場合には、白い部分と黄色い葉の部分を分けなくてはなりません。そのままではなかなか乾燥しきらないので適度な大きさに短冊切りにして干しましょう。白い芯の部分は2~3日でドライにすることができます。人参やかぼちゃは干し野菜でも定番なのでここで改めておさらいしておきます。基本的にどのような切り方でも大丈夫なのでお好みのもので構いません。注意する点としては大きさを揃えておかないと乾燥する時間がバラバラになってしまうのでそこまで厳密にこだわる必要はありませんが、できるだけ同じにしてください。皮がついていなければ具合が悪いというわけではないので気になる場合には剥いていただいてもかまいません。自分で作るのですからそこはお好み次第です。並べるものはザルでもカゴでもかまいません。通気性が良ければ基本どのようなものでも大丈夫です。オススメはご家庭で干物を干せるネットです。これなら上下にも干せるので一度にたくさん乾燥させることができます。日当たりの良い場所が理想的です。室内であれば風がよく通る廊下なども適しています。注意することはこれまで何度もお伝えしているように湿度が高い日当たりの悪い場所なのでそれが確保できない場合はやめておくのが賢明です。レンジでも可能!では、日当たりと風通しが悪い家に住んでいたら干し野菜を諦めなければ行けないかというと実はレンシでも可能です。し、天日干しや自然乾燥させたものと比べると栄養価や旨味も劣るのでそこだけは我慢してくださいね。作り方は野菜をやや小さめにカットして表面の水分を拭き取り、お皿に重ならないように並べてラップはかけません。野菜の水分量やカットした厚さによって違いますが、500~600wで2~3分様子を見ながら3~4回断続的に加熱すれば完成です。風通しと日当たりにだけ注意すればあとは基本的なことを守るだけで完成しますのでもし、悩んでいるのであればぜひこの記事をご参考にお試しになってくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。