2014.01.06昨日ブログで書いたように、猪の骨を頂きましたのでさっそくスープにしてみようと悪戦苦闘しています。猪骨の下ごしらえ頂いた骨は、脊椎と上顎の部分です。煮始めると臭みがでるらしいので、下ごしらえをします。下ごしらえと言っても、茹でてアクをとるだけですが。ネットで調べると、豚骨の場合は15分位茹でると書いてあったのでとりあえずそれでやってみることにしました。猪の骨は巨大なので、自分の持っている中で一番大きな鍋を出して、沸騰させて...猪骨を投入!!はい!!盛大にはみ出ました!ていうかほぼ半分しか浸ってません!とはいえ、これが一番大きな鍋なので、時々ひっくり返しながらなんとかやってみます。下茹でするのは15分。手持ち無沙汰なので、LINEで家族に鍋の写真を送った所、大学受験を控えている妹から「キエェェェ」という返信が。新年早々イノシシの骨を茹でる兄を持つ受験生は多分君だけだから、胸をはるといいよ(ニッコリ)そんなこんなで下茹で完了。茹でている最中、見たこともないような量のアクが出てきてびっくりしました。全て水を捨てて、骨に付いているアクを綺麗に洗います。この時、こびりついている肉も綺麗に洗ったほうがいいと書いてあるサイトもあったのですが、少しやってみて途方も無い労力がかかる事がわかり、やめました。ここまでで、一旦終了。この鍋では作成不能だとわかったので、次の日大きな鍋を買ってから再開することに。水をはり、猪骨を全て入れます。昨日はみ出た猪骨は新しい鍋でも大きかったのでハンマーで叩き割りました。今回のスープは、猪骨の他に、ネギ(青い部分3本分)・玉ねぎ(小1玉)・生姜(2片)・りんご(半分)・昆布(切り出し4枚)・干ししいたけ(2個)を入れて煮込みます。水の時点で入れて煮込みはじめます。どんなことになるのか全く想像がつきません...鍋の蓋をしめて、沸騰し始めたら弱火にしてコトコト8時間。こんな時間がかかる料理初めて...さて、3時間経過したので中の様子を覗いてみることに。く、臭っ!!イノシシの臭みかと思ったら、生姜の強力なにおいが湯気で凝縮されて漂ってきたのでした。生姜を入れすぎたのかもしれません。あわててスープを一口飲んでみたのですが、スープからは生姜のにおいがしなかったので、とりあえずそのまま煮込み続けることにします。ちなみにスープの味はほぼありませんでした。これで大丈夫なのか!?5時間経過した時に一口味見してみると、なんとも言えないごくごく薄い甘みがついていました。エキスはちゃんと出ているのでしょうか?不安になりながらこの記事を書いています。いうわけでまだ完成していません。田舎暮らし味噌作りをしました:その2麹の切り返し昨日に引き続き、味噌作りです。2日目の作業は2つ、蒸米の切り返しと大豆を煮る事です。昨日仕込んだ蒸米を機械から取り出します。一晩置くことによって、蒸米同士がくっつきあって固まっています。猪の解体をした際に書いたのですが、猪を解体する場合は皮を剥ぐのが一般的な方法です。体が大きいオスの個体には肩甲骨周りに「ヨロイ」と言われる、皮下脂肪の中でも硬い部分がありそういった部分があります。いった部分も皮を剥ぐさいに取...田舎暮らし消防団に入団しました。入団したということになります。雪などが重なって2月6日の辞令交付式に出席しました。僕が大学生の頃にハマった「SIREN」(サイレン)というゲームがあります。日本の村を舞台にしたホラーゲームなんですが、屍人(しびと)というゾンビのような存在から逃げたり闘ったりしながら謎を解くゲームです。謎が謎を呼ぶような難解な...田舎暮らし田舎暮らし、始めました。僕は福岡県福岡市で生まれてから今まで、県外で居住をした事はありませんでした。学生時代は北九州に住んでいましたが、隣にスーパー、裏にコンビニがあるという立地のマンションでした。社会人になってからも福岡市の中心部に近い場所で居住...田舎暮らし思い出のおはぎ。今日は家庭料理大集合という阿東地域の家庭料理をもちよって食べるイベントがありました。参加者も100人を超えるので地域内では大きなイベントです。いつも家庭で食べている料理をエピソードと共に出品して頂くのですが、イベントに出ていた料理の...スポンサーリンク120kgの猪の解体をお手伝いしました。猪骨スープが完成しました...。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。菜の花とアンチョビのパスタ天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その3〜天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その2〜雨の夜道にタヌキがいる理由。天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。菜の花とアンチョビのパスタ天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その3〜天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その2〜雨の夜道にタヌキがいる理由。天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その1〜タイトルとURLをコピーしました。