私は大粒の方を使用しています将来的に100%の全粒粉をやる場合は細かい全粒粉も考えておりますなので、現時点ではおよそ5%くらいの配合で全粒粉パンを焼いておりますこれだと、一般の方も美味しく食べれる食感ではないかなぁと、考えておりますもっと、硬く!もっと食感を!と、言う方がいらっしゃればまた試作します。思いつつも小麦粉と変わらないどころか、結構高騰しているのと更に、栄養素が高いせいなのか?害虫にもやられることが多いらしく出回る数が少なく、更に日持ちがあまりしません。今回焼けたのは、多少酸味はありますがほどよく香ばしさがある全粒粉が焼けました現在の全粒粉パン全粒粉はパンの全体量100gに対して4gほどふすまはパンの全体量100gに対して1.25gほど入っております山型で焼いている1山がおよそ200gなので8枚切り(1.5cm)で6枚100gは3枚となりますいままで試作してきた中で一番食べやすい配合がこれなのでまずは、この配合で販売させていただいておりこれ以降の配合はその都度試作調整のちに販売させていただきます。