~旬の旨い魚を自前調達~旬の旨い魚を自前調達プロフィールまるかつ東京生まれ。凝り性な性格で食いしん坊な事から、海の船釣りに嵌り込む。仕掛け、小物、竿、イカ角投入器、磁石板などを自作する事も特徴で、釣魚料理まで含め趣味の幅を拡げ、荒天時に釣りにいけない場合の楽しみ方を紹介する活動も行っています。バックナンバーにほんブログ村、ランキングに参加してます。頭は細かく割って、兜煮とアコ汁に。唇などコラーゲンの多い部位が多く、プルプルの食感が楽しめました。三枚に下ろした半身でアクアパッツアと炙り刺身を作り、半身は味噌漬けにしました。残った中落ちからスプーンで身をこそげ取ると、小さなボウルに軽く1杯分のそぎ身が取れました。そこに刻んだ白ネギ・青ネギ・生姜を加えてたたき、柚子胡椒を醤油で溶き混ぜ合わせます。最後に白ゴマを加えて完成。身はねっとり感が少なく、箸ですくって口に運ぶとホロホロした感じ。噛んでみると甘~い!!!柚子こしょうと薬味のピリリが身の甘さを引き立てる良いアクセントになってます。日曜日に釣って木曜日に食べましたが、ちょうど良い熟成具合でした。コイツはどんな酒でも合いますね、どんな馬でも乗りこなしてしまう名手のようです。中落ち、普通の柵を刺身にするより脂の乗りが一枚上です。海苔で手巻きにしても美味い事!言う事なしであります。ブログランキングにも参加しています。こちらも覗いてみてくださいね。【旨魚料理】アカカマスの柚子胡椒焼き(2015.03.12)【旨魚料理】アカムツの飯蒸し(2015.03.10)【旨魚料理】ヤリイカのさつま揚げ(2015.02.28)【旨魚料理】アジのカルパッチョ(2015.02.25)コメントいやはやなんともウマそうな。あこうなんて、まだ食べた事無いですから一体全体どんな物だか分りませんが、美味しいのだと言う事だけは確信出来ます。00時17分>兜煮とアコ汁・・プルプルの食感が楽しめました。この1行でやられましたが、柚子こしょうで中オチ・・まいりました。今日もどこかで、アコウに舌鼓を打つ幸せな人が居るのですね。まぐれで釣れないかなー。針数を減らして、一人で釣るなら、PEの6号に巻きかえれば何とか届きそうですね。菖蒲さん>中骨周りの身は煮付けや汁物にしてしまう事が多いけど、今回はマグロやカツオみたいに中落ちを引っかいてみました。17時30分すずきんさん>私も今シーズンはまともなアコウが初めてなので、プルプルは久しぶりでしたよ。あまりに美味しくてしゃぶり倒してしまいました...。17時35分マルッチPPさん>奥さんや娘さんたちにこう言う記事を読ませ、画像を見せてアピールしなくちゃいけません。「お父さんも君たちのために深海の旨い食材を獲りに行きたいんだ。」と!!コラーゲンは女性が強く反応する食材NO.1ですよ。17時38分たー坊さん>これは何処の店に行っても食べられる代物じゃないですからね。昼飯に釣りアコウを出してくれる所なんてありません。諦めて塩ラーメンでも食べ、釣具屋に寄ってください。17時40分マイティーさん>忍耐強く挑戦すれば可能性は十分にありますよ。400~550mラインで底が柔らかい(泥底)の場所が狙い目です。緩やかに傾斜があったり、段になっている場所は魚が付くポイントです。問題はそこに落とすために風と潮を読まなくてはならない事ですね。初参加させて頂きます。いつも、いろいろ参考にさせてもらっています。今回もアクアパッツァを真似て作りました、ちょうど前日六平丸でアコウをGETした者です。これからもちょくちょく覗かせていただきますので釣行頑張ってください。06時58分こんにちは。中落ちってどうしてあんなにイイ味しているんでしょうね~。ヒレ周りといい、やっぱりよく動く筋肉の付け根だけあって、しっかりとした旨みがあるんでしょうか。マグロの中落ちは容易に想像つくんですが、硬い身質のアコウの中落ち、考えるだけで面白いです。11時34分masaさん>コメントありがとうございます。アクアパッツア試してくれたんですね、美味しく作れましたか?失敗の少ない料理ですけど満足できたでしょうか。これからもご贔屓によろしくお願いします。15時50分Collesさん>中落ちは小さい魚ではそれだけで料理する事はできませんので、比較的大きな魚が対象になります。したがって脂の乗りも良く、身も取れますので小鉢の一品位は軽く作れますよ。今回アコウは初めて中落ちを生で試してみましたが、素晴らしかったですよ。回答有難うございます。アクアパッツアおいしかったです。中落ちは煮魚・あら汁に使ったのでまねできませんでした。私の時は、朝2回目の流しで4尾くっついてきたので、その一回で満足しちゃってそれ以降単発で上がる程度でした。回を重ねるごとに沖アナゴとドンコのラッシュでした。ペッタンコには遭遇しませんでしたよ。これからは波崎の赤むつですね。(としぼうの釣り日記)。