小川みのる魚ぎらいの子供たちが熱狂してかぶりつき、最後に残った衣のカスまでご飯にかけて食べる究極のアジフライ「龍禾のガリアジ」ツイートシェアはてブLINEPocketスポンサードリンク高知市の花街道よりこんにちは。カツオにたっぷりニンニクをのせて食べるのが好きな「高知。おまちRASHISA」編集長の小川です。高知県でニンニクに合う食べ物といえば「カツオ」と答えるひとが圧倒的。グルメの感度がたかいひとに人気の「ニンニク×〇〇」があるんです。その名も「ガリアジ」。1年半かけて生み出された究極のアジフライ。それが高知市にある「龍禾」がつくる「ガリアジ」だ。インタビューを終えての感想1年半かけて生み出された究極のアジフライ。それが高知市にある「龍禾」がつくる「ガリアジ」だ。高知市には知る人ぞ知る究極のアジフライがあるんです。その名も「ガリアジ」。名前の由来は「ガーリックアジ」、「ガリガリした食感がするアジ」からきています。「ガリアジ」が世に出たばかりの時は冷ややかな目で見られていたそうです。とあるスーパーのバイヤーからも「こんなもん絶対売れん!!お店の評価がさがる」とはっきり言われたとのこと。「1度食べたら他の人に紹介したくなるようなもの、魚ぎらいの子供が魚好きになるようなアジフライをつくるために1年半かけて開発した」。話す「龍禾」の高橋さん。こちらは新商品の「さばみ」。みそ味のサバフライです。絶対売れないと言われたガリアジは、とある店頭販売で1日に1000尾を売るという奇跡を生み出したのです。毎年高知県で開催される「土佐の食1グランプリ」で見事優勝を果たしました。『Fish-1グランプリ』でも準優勝)じつはこのガリアジ。毎年ハワイで高橋さん自ら実演販売をされているのですが、年1回の販売を楽しみに待ってくれている現地のファンがとても多いのです。商品の営業を一切しない方針の高橋さんのもとへ、全国の量販店の社長やバイヤーから「ぜひうちで販売させて欲しい」というオファーが途絶えないそうです。1度食べたらひとを虜にしてしまう究極のガリアジをつくった「龍禾」の高橋さんに「ガリアジ」開発の想いをインタビューさせてもらいました。若いころ15年間ぐらい生コンの会社で働いていました。毎日毎日コンクリートの灰色にかこまれて仕事をしていたんですが、飽きてしまい我慢ができなくなったんです(笑)。生コン会社を辞めた後、居酒屋で鮮魚を仕入れる仕事をやらせてもらいました。毎日ひたすら市場まで行き、魚を買いつける仕事です。仕入れの仕事をしていたんですが、ある時市場のひとから「魚の切り方や加工方法教えてあげるから、ひとりでやってみたら」と言われたことをきっかけに居酒屋の仕入れを辞めました。じぶんで干物や切り身をつくって集合住宅1軒1軒へ売り歩きました。妻の職場のつてで従業員向けにお弁当づくりもやりました。じつは、そのお弁当に入れた「アジフライ」が美味しいと評判になったんです。「お客さんがこのアジフライでこんなに喜んでくれるなら、アジフライで食べていけるかも」とその時思いましたね。お弁当で評判になったアジフライは、誰がつくっても同じように美味しいアジフライです。アジフライで食べていけるようになるには、誰でも作れるものを作ってもしょうがないと思ったんです。自分にしか作れないアジフライをつくり、だれが食べても1回でハマってしまうようなアジフライでないと駄目だと考えました。魚によっても大きさや味にバラつきがあるので、一匹丸の状態で仕入るようにしたのです。実際、いまの「ガリアジ」ができるまで1年半ちかくかかりました。どんな味付けにしようかネットで探しても味付けのアジフライはありませんでした。その後、思いつくかぎりの調味料を買い込み、毎日試作品をつくり、100種類以上トライしてみました。半年くらい試作品をつくり、消去法で残ったのが「ガーリック」だったんです。それで完成ではありませんでした。すべて高知県で水揚げされたアジを使用もしガリアジを誰かにすすめられて「付き合い」で買ったとしても、本当に美味しくなかったら、もう次に買ってもらえることはないと思うんです。「美味しかったから次も買いたい。誰かに食べてもらいたい」と思ってもらえるようにならないと駄目なんだと思いました。最適な衣の付け方や味付けの加減などの改良を1年ちかく続けました。毎日、アジフライを改良しては揚げて食べるの繰り返しに、さすがの妻からも「しつこい」と言われました(笑)。妻1人を感動させることができなければ、お客さんに喜んでもらいことなんてできないんです。ガリアジを買いに来てくれるひとはほとんどが「誰かのおすすめ」なんです。それで、おすすめされて食べると「ほんとに美味しい」とみんなが喜んでくれるんです。じつは、娘が大の魚ぎらいでまったく食べなかったんです。1年半かけて開発したガリアジは大好きらしくたくさん食べてくれます。魚ぎらいがおおい現代っこも給食がガリアジのときは1匹も残さずに食べてくれるみたいです。給食のトレイに残ったガリアジの衣も、ご飯にふりかけみたいにかけて食べるそうです。ほんとにうれしいですね。だいたい、10時頃からガリアジをつくりはじめるそうですが、学校中にガーリックの香りが漂い、子供たちがそわそわし始め、勉強が手につかないと先生にききました(笑)。慣れてなんとも思いません(笑)。最初の頃は1日に30匹ぐらいしか加工できなかったんですが、今は500匹は作れますよ。ーーひとりで500匹ってすごいですね。たしかに魚の小骨を嫌がるこどもって多いと思います。自分も子供の頃は毎日魚を食べさせてもらってました。今のこども達って美味しい魚にめぐり合ってないんじゃないかと思うんです。魚には独特の臭みがあるんですが、きちんと下処理をすればその臭みをとりのぞくことはできるんです。骨もきちんと抜いてあげれば美味しく魚を食べれます。ガリアジの加工にこだわるのは、こども達に美味しい魚を食べる機会をつくってあげたいというのがもう一つの理由なんです。子供って1回でも美味しくない魚にあたってしまうと魚ギライになるんです。ほんとは魚ってこんなにも美味しいのにもったいないですよね。アジは深刻な不漁が続いているので、室戸市にある水産会社にお願いしてアジが揚がったときに「急速冷凍」をしてストックするようにしています。この不漁がつづくとガリアジの生産能力を増やすことができないのが問題です。ガリアジのファンは毎年少しずつ増え、出荷量も右肩上がりに増加しているからです。ほんとに悩ましい問題です。安定した確保に頭を悩ませる。ガリアジは丸の状態のアジからさばくので、今は日中と深夜の2回に分けて加工してます。夜中の1時から3時間ほど作業します。日中は8時頃から14~15時頃までの作業です。無駄のない包丁さばき。前は日中だけの作業だったんですが、朝から19近くまで作業すると疲れて眠たくなってくるんです。今は21時頃にこどもと一緒に寝て、1時に起きて作業しまた2時間ほど寝るようにしてます。年とると長い時間の作業がキツイからね(笑)。夕方は家でゴロゴロする方がいいです。子供の送迎(小学校)龍禾のガリアジ「店舗情報」お店は高知市の花街道沿い(黒潮ライン)にあります。残念ながら「龍禾」がある自宅兼作業場は「超」がつくほどたどり着くのが難しい。あり(1~2台)土日の営業について土日に来てもらっても良いとのことですが、イベントなどが入ると不在の場合があるので、予め電話で確認をしてください。この写真の右側のスペースです。ご家族の車をふくめ2台駐車可能です。駐車スペースが空いていれば2台駐車OKだそうです。「龍禾」の目印はこの「青い屋根」です。「龍禾」の場所についてとにかく超絶分かりづらい場所にあります。目印は唯一「青い屋根」。車で走っていても「青い屋根」は直前にならないと見えないのです。直前に信号機があるんで、そこから300メートルぐらいに「龍禾」はあります。車なら速度にもよりますが10秒ぐらいで着くでしょう。商品について「龍禾」で購入できるのはこの2つの商品になります。1尾150円(税込)※すべて冷凍での販売。1枚単位で購入できます。「さばみ」は「みそ味の鯖フライ」です。こちらは龍禾の新商品。どちらも在庫は切らさずに販売できるとのことです。調理方法は意外と簡単。皮面を表にして170~180°Cで3~4分ほど揚げるだけ。ひっくり返す必要はありません。揚げるとすぐにガーリックのいい香りがしてきます。Instagramやっと。花街道ぞいにあるりゅうき(名前でない💦)のガリアジを高岡のレストパーク的なハレタでいただきました。今回、取材させていただいた「龍禾」の高橋さん。気さくな方で、1時間近くのインタビューでしたが終始楽しくお話しさせていただきました。元セメント会社で15年勤務していたという経歴を持つ高橋さん。脱サラしてからガリアジを開発するまでは苦労の連続。順風満帆とは言えない日々だったというのを感じました。お話しをお伺いしている中で、よく口にされていたのが「子供たちの魚ぎらいが心配」ということ。ご自身の娘さんも大の魚ぎらいだったのが、今ではガリアジやさばみが大好物。ガリアジを通して「魚をもっと子供たちにたべてほしい」という想いに強く共感しました。この記事をご覧になっている方で、子供がどうしても魚を食べてくれないと悩んでいる方がいらっしゃったら、ぜひ「ガリアジ」を食べさせてあげてください。にんにくが苦手でない限り、子供は喜んで食べてくれるでしょう。わたしの5歳の息子も1匹ペロリと食べてしまいます。産直お取り寄せのニッポンセレクト.com「高知。小川みのる横浜市から高知市へ35歳で移住した田舎暮らしに憧れる編集長の小川みのる(@Twitter)です。家族の介護の為に高知へ。「よさこい、お酒に寛容な県民性、高知らしいレトロな建物」が大好き。サラリーマンをしながら日夜執筆活動をしています。次の世代へわたしの好きな「高知らしさ」をバトンタッチするためにウェブジャーナルを運営中。趣味でトレランをしています。ガリアジこの記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。めの経営ここはまだ昭和の大衆酒場。デジタルに疲れたら「田舎家」でアナログ充電しよう。RECOMMENDこちらの記事も人気です。おまちや高知市らしいお店だけを紹介2018.9.5「土佐の木曜市」は、地元客と農家との真剣勝負なのだ!!おまちのアーケード2018.6.28普通の商店街に見えるが、愛宕町商店街は普通ならざる超個性的な商店街だおまちや高知市らしいお店だけを紹介2018.2.26いまでも鉄板台のある駄菓子屋「いかちゃんく」おまちや高知市らしいお店だけを紹介2018.12.21第2話「お豆腐屋の使命」おまちや高知市らしいお店だけを紹介2018.12.1734軒あった露店ものこり7軒という危機的な状況。高知市の街路市『水曜市』...おまちや高知市らしいお店だけを紹介2019.3.8宇佐の冬の風物詩「一本釣りうるめ天日干し」をつくる創業90年「吉永鰹節店...おまちのアーケード2018.1.29高知県にしかないお店4店舗を紹介おまちや高知市らしいお店だけを紹介2019.3.12こだわり農家が作る高知県野菜が超絶美味しいビュッフェレストラン「エズ」プロフィール高知市を舞台にしたローカルウェブメディア「高知。おまちRASHISA」編集長。高知市の食や伝統文化、祭り、工芸に関わるものやひとを取材。都市圏と高知市を「高知らしさ」で結ぶメディア運営をしています。個人的によさこい、酒、路地裏好き。ちなみに編集長は神奈川県から高知へ家族で移住。