隆史2018年4月17日0%印刷?クリップクリップしました若い子たちは、だいたい他の店などで見てきた目新しいメニューを取り入れたくなったりするわけ。そんな「不得意」なことをやるより、「得意分野」である居酒屋の人気メニューをとことん売ったほうが、絶対楽でしょ。人気メニューは、現状で「マックスに売っている」と店の子たちは思っていたりするんだけど、得意分野なんだから、考えればもっと売る方法はあるはずだ。うちでは肉じゃがを、今「これまでの倍売ろうぜ」とはっぱをかけている。多くのお客さんが頼むメニューだから出数を2倍にするのは難しいけど、「プラス200円で2倍の大盛りにします!」なんて言えば、お客さんにも喜んでもらえて売り上げも伸びるでしょ。それに、人手不足の中、料理数が増えるより同じ料理の単価が上がったほうが、店を回しやすい。人手不足でも魅力ある料理を出すこの春は就職するなどで、アルバイトが5人いなくなった店があったりして、最近は人繰りが大変だ。したら、人手がなくても魅力的に出せる料理を考えることも必要になってくる。うちの店は、刺し身が看板料理の一つ。本当はお客さんの目の前で柵を切って盛り付けてこそ材料の新鮮さ、魅力をアピールできるんだけど、人手がなくなると営業のピーク時にはこの作業が大変になる。したら、目の前で柵を切らなくてもどうやったら魅力的な刺し身に見えるかを考えればいい。薄造りを昆布にはさんで作る昆布締めならさ。ラップをかけておいて、すぐ出せる状態で準備しておけるでしょ。それで提供する時には、お客さんの目の前ですっと刺し身の上の昆布をずらしてお皿に盛れば、魅力的でおいしそうに見えるよね。「□ニ○」の看板メニューである角煮は生春巻きの皮(ライスペーパー)で包んで食べる。水戻しした生春巻の皮は扱いにくい。そのため、お客が食べやすいようあらかじめ水戻しした皮を小さな皿に張ってラップをかけ、生春巻きの皮の袋に入れてカウンター上の洗濯物干しにぶら下げている。お客を楽しませる工夫でもある商品は、あれこれ頭を悩ませて考えることで売る力が強くなっていく。力を付けるなら、不得意な分野であがくより得意分野の売る力を濃くしていったほうが、ずっと楽に繁盛する店ができる。営業力とは技術である。誰でも身につけられる――。まで同じように教えることができるようになります。情報変更・解約フォロータグ一覧キャンセル[誌面ビューアー]雑誌のビジュアルなレイアウトをウェブでも「誌面ビューアー」は、紙の雑誌と同じレイアウトで記事を読むための機能です。ウェブブラウザーで読みやすいようにレイアウトされた通常の電子版画面とは異なり、誌面ビューアーでは雑誌ならではのビジュアルなレイアウトでご覧いただけます。スマートフォン、タブレットの場合は専用アプリをご利用ください。詳細を読むご利用条件:有料会員限定[クリップ機能]お気に入りの記事を保存しよう「クリップ機能」は、また読みたいと思った記事や、後からじっくり読みたいお気に入りの記事を保存する機能です。クリップした記事は、メニューから「マイページ」を開き「クリップ」を選ぶと一覧で表示されます。詳細を読むご利用条件:有料会員限定[有料記事の閲覧]登録会員(無料)でも一定本数読める日経ビジネス電子版では、閲覧を制限している状態を「鍵が掛かっている」と表現しています。有料会員としてログインすると、鍵の有無にかかわらず全ての記事を閲覧できます。登録会員(無料)でも、月に一定本数、鍵付き記事をお読みいただけます。詳細を読むご利用条件:登録会員[コメント投稿]記事対する自分の意見を書き込もう記事の内容やRaiseの議論に対して、意見や見解をコメントとして書き込むことができます。記事の下部に表示されるコメント欄に書き込むとすぐに自分のコメントが表示されます。コメントに対して「返信」したり、「いいね」したりすることもできます。記事末尾の「投票」ボタンを押すことで、その記事が参考になったかどうかを投票する機能です。投票できるのは1記事につき1回のみ。投票の結果はすぐに反映され、トップページの記事リストなどにも表示されます。評価の高い記事を選んで読むといった使い方ができます。詳細を読むご利用条件:登録会員以上[連載フォロー]気になる記事の続きを見逃さない「この連載の続きが読みたい」「この議論の展開を見届けたい」と思った時に便利な機能です。「連載をフォロー」「シリーズをフォロー」は、その連載の新着記事が配信された際に、「議論をフォロー」は、その議論に新しいコメントがついた際に通知されます。詳細を読むご利用条件:登録会員以上かつリゾーム登録済み。