同窓会2018.06.19宴会料理に時々お出しする菊花人参。大根と人参の桂むきを重ね、胡瓜を芯にして巻き込みます。花を開かせて、宴席に華やぎを演出します。飾り切りの中でも「桂むき」は基本中の基本ですが、それだけに様々な方面に応用の利く便利な技術です。スポンサーリンク枝豆、芋茎に黒糖アイス!夏の料理でおもてなしいよいよ本格的な夏を迎えようとしています。産直市場にも夏野菜が出回り始めました。入口近くの特売コーナーでは、奈良県産のあすかルビーが幅を利かせていましたが、そろそろトマトがその主役の座を奪おうとしています。メロンに桃、枇杷も目を引きます。野菜売場では、ちょうど今がスナップ豌豆から枝豆への移行期に当たります。芋茎(ずいき)のコンポート。今回は新ショウガやトウモロコシも入れてみました。舌を突く独特のアクを取り除くため、まずはしっかりと芋茎に火を入れます。水分をしっかり絞って白ワインベースの蜜で煮ます。海老と枝豆の磯辺揚げ。季節の枝豆を海苔の中にはさんでみました。昨年の流行語にもなった「インスタ映え」から、『萌え断』という言葉が生まれました。一役買っているのではないでしょうか。婚礼でお出しした香草テリーヌなども萌え断料理の範疇に入るのでしょう。夏野菜のモロヘイヤを添えて供します。トマトの夏野菜ゼリー寄せ。オクラ、南瓜、奈良特産のひもとうがらしをトマト釜の中に盛り込みます。トマト風味のゼリーが涼を運んできます。トマトの下に敷いているのは、つるむらさきの葉っぱです。プラムと枇杷を添えます。黒糖アイスの隠し味に黒酢を使うことによって、さっぱりとした仕上がりになります。ところで、黒糖をケースの中で保存しているとすぐに塊状になりますよね。その塊を口の中に放り込むのも美味しいものですが、常にサラサラにしておく方法があるようです。容器内の湿気を除去してくれるシロモノです。お酢の味が入っていますので、夏向きのあしらいと言えなくもありませんね。エクストラバージンオイルを使ったドレッシングで和えてみました。梅ドレッシングに仕立てていますので、暑い夏でもさっぱりと頂くことができます。料理旅館大正楼の客間でお寛ぎ頂く個室宴会。完全プライベートな空間で、お仲間内での宴席をどうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。!春キャベツとプチヴェールのテリーヌ還暦祝いのお食事に春キャベツとプチヴェールのテリーヌをお出ししました。同窓会おかわかめのグラタンで温まる忘年会どこかツルムラサキにも似た健康野菜のおかわかめ。別名を雲南百薬(うんなんひゃくやく)とも言い、...大正楼料理もものすけ胡麻豆腐と正月料理サラダ蕪のもものすけ。産直市場にビキーニョという唐辛子が売られていました。珍しい形だったので、思わず購入します。農産物直売所から仕入れたツタンカーメンえんどう。祝雷マリネとアスパラ菜の白和え市場に春野菜が出回るシーズンとなって参りました。奈良県の伝統野菜として知られる大和まな。(2)スポンサーリンク。