暮らそう!退職を機に、沖縄県久米島で暮らすことになりました。縁もゆかりもない久米島に、気候も風土も異なる名古屋からやってきて、見るものも聞くこともすべて新鮮です。しているんだろう、と心配してくださるみなさんへの報告のつもりで、そして自分自身の備忘録として、書いていくつもりです。比屋定ゆし豆腐の次は豆腐作り。作業工程がたくさんあって、どれも力仕事です。私の拙文ではとても十分に伝えきれません。木綿の布を敷いた木箱にゆし豆腐をたっぶり詰め込みます。箱がいっぱいになっても、その上にステンレスの枠を乗せ、まだまだ注ぎ込みます。置いておいて枠をとるとこんな感じ。豆乳がしたたり落ちます。箱と箱の間の部分や木枠にのった分をお玉ですくって、上に盛り上げていきます。焼き立ての食パンみたいな形になりました。このあと1箱ずつ、中に敷いた布をひっぱりあげて包みこみます。これもまた相当の力仕事のようです。重い中味を引きあげながら、豆乳も絞り出して形を整える。それからプレスをかけます。したら布を開き、またはみ出た分をお玉ですくって形を整える→包み込む→プレスの繰り返しです。この1連の流れを3回も繰り返したらこうなります。山盛りだったのが、木箱の高さぴったりにになりました。