「こんなお酒をお燗するの!?」と思われるかもしれませんが、しっかりした酸味があるので、あえて挑戦してみます。お米由来の控えめな香りと、やや強めの甘味、間に弱い酸味をはさんで旨味と順番に感じます。後半は、甘味旨味を下支えするほど良い強さの酸がキレ良さを感じさせつつ、口中から鼻腔へ抜ける含み香が心地よい余韻となります。これからが一番の飲み頃と思われる純米大吟醸です。45度の温度に上げて、味わってみます。香りは常温よりもわずかに酸味を帯びた香りになりましたが、生原酒特有の香り(生燗臭)にはなりませんでした。前半の味わいは、わずかに苦みと渋みが復活しつつ、すぐに酸と甘味、旨味が追いかけてきます。甘味は意外と早く消え、旨味と酸が余韻を長く残します。色々な刺身をアテにしてみましたが、この温度ではアオリイカの甘味旨味が、お酒と相殺してバランス良く調整してくれました。待って、30度程度になってから再び味わってみます。香りがより弱くなり、かわりに甘味・旨味・酸味とわずかな渋みがうまく調和して、個人的に一番好きな味わいになりました。後半も良いバランスのまま、キレも一段と良くなって、食中酒としての可能性を感じさせます。つぶ貝の刺身と合わせると、つぶ貝の苦みが加わって、複雑な味わいの幅を広げてくれます。最後に、原酒ゆえの遊びで、1割ほど水を加えて割水燗(35度弱)にしてみます。香りはほとんど姿を隠して、前半に甘味・酸・旨味が感じやすくなりましたが、飲み口の良さで何度も杯を重ねたくなる味わいです。後半のキレもより明確に感じられます。いえど、味わいにしっかりした酸を感じたら、様々な温度帯に挑戦してみましょう。頭で想像する以上に意外な、そして自分好みの味わいに出会えるかもしれませんよ。酒と特約店様に評されたこの酒は、良い意味で当蔵の表現力の多彩さを表すものとなりました。優しい上立ち香に米の旨味が中心となり、酸味、辛さが調和し、全体として柔らかな味わいが完成致しました。〜目の届く範囲の酒を手作りで醸す〜。