「美食家ライター齋藤優子さん注目の9軒」#16階、13階に集結するレストランは、伝統と時代の最先端が融合する銀座にふさわしい、個性派ぞろい。美食家ライターの齋藤優子さん注目の9軒がこちら。NAVIGATORさいとう・ゆうこカレーを愛してやまないライター。『BRUTUS』『Hanako』等に、フード、スイーツを中心に執筆。2017年度の目標は、独自の道を歩む大阪カレー制覇。「海外からの大物初上陸に頼らず、満を持しての姉妹店や、コンセプトを練った実力店の新業態など、安定感のあるラインナップです。ジャンル問わず、肉料理が充実している印象です。き良き時代のデパートの大食堂を連想させる、懐かしい響きのこの空間。平たくいえばフードコートなのですが、監修しているのが山田チカラ氏や、徳岡邦夫氏だったりするあたりが、なんとも銀座クォリティ。SIXの食体験か、と。期待大です」オザミの真骨頂。正統派ビストロが誕生コースのメインに選べるスペシャル特選牛のハンバーグ。ナイフを入れた瞬間、肉汁がジュワッとあふれ出す。「オザミの系列店は、銀座界隈に数あれど、真正面からビストロと銘打った店は初めて。クラシカルなフランス料理は、オザミグループの得意とするところだけに、オーソドックスなビストロ料理も、ワインがすすむ旨さでしょう」(齋藤さん)。この店のコンセプトは、パリで100年以上続くビストロ料理&日本の正統派洋食。時代にとらわれないトラディショナルスタイルで、素材の味を生かした骨太な料理に仕上げている。¥4,800〜とお手頃。ワインもフランス各地からセレクト。一皿でヒレとサーロインが食べられる、トスカーナ名物、ビステッカ。伝統的なトスカーナ料理を中心に、イタリアの郷土料理を堪能できる。「ここのところイタリアの郷土料理店といえば、南ばやりだったが、トスカーナ料理もじわじわと人気を盛り返してきている。900°Cのオーブンで焼きあげるビステッカなど、定番の料理にもひとひねりしてあるのが、興味深いところ」。ビステッカは肉本来の旨みを高めるために仕込みに手間をかけ、超高温で焼き上げ、外はカリッと、中はジューシーな仕上がりに。都内にいながらイタリアを旅している気分でゆったり過ごせる。柔らかくジューシーな肉質がたまらない。オーストラリアのグルメ界を代表するルーク・マンガン氏が手がける新業態。オーダーが入ってから調理するタパスと、シンプルながらワイルドなグリル料理に特化し、オーストラリアの食のトレンドを堪能できる。タスマニアのロビン島で肥育される但馬牛系統の“WAGYU”は、国内ではここでしか味わえないプレミア牛。「地元の食材を使ったモダン・オーストラリアン・キュイジーヌは、昨今、世界でも注目の的。食材も想像以上においしい。食文化を愛してやまない山口祐介総料理長が、中国料理が元来持つ正統な技を生かしつつ、日本の四季を表現した料理でもてなしてくれる。コースには、旬の逸品をお重に盛り込んだ前菜が登場。「今年の我が家のおせちはJASMINEでした。📞03-6264-5571南北の絶品インド料理が勢ぞろい南インドのカレー定食「ミールス」など、シェフのスパイス使いにセンスを感じるものばかり。インド製や信楽焼の器にも注目。「北インド料理の名店『マンダラ』を手がける会社が、北と南から敏腕シェフを呼んでの、しかも、モダンインディアと聞けば、期待するなというほうが無理。南インド流行りの昨今なれど、それをモダンにアレンジした料理を出す店となると、東京でも希少。いままでにないプレゼンテーションやスパイス使いに期待」。¥2,980という安さ。UPFASHIONサスティナブルな未来へ。2020PROMOTIONヘルシーガールのアウトドアMIX最前線!〈ケープハイツ〉のアウターで春を先取り。2020PROMOTION世界一周航空券をプレゼント!スターアライアンスで世界へ飛び出そう。2020PROMOTION「ともに考え、ともにつくる」対話と実験を展示。2020LIFESTYLE2泊3日の旅行カバンSNAP。2020FASHIONサスティナブルな未来へ。(無料)本誌発売日などに編集部からメルマガをお届け!プライバシーポリシーに同意するご登録頂くと、弊社のプライバシーポリシーとメールマガジンの配信に同意したことになります。登録するメルマガ配信を解約ご希望の方はこちら。POLICY当サイト掲載商品に付された価格の表示は原則的に本体のみの価格(税抜き)です。ltd.(Tokyo)。