赤紫蘇入れ赤紫蘇300グラム塩54グラムキレイに漬かってる(*^^*)これで土用干しまで待つだけ。白梅酢を少し取り分け赤紫蘇が余ったので初めて赤紫蘇ジュース作りました。はなろく梅仕事終了8月だ...7月はほとんど書いてないてかイヌブログが梅干しブログとオカメインコブログになっておる。今年はちゃんと土用に3日晴れがありそう。2日休みなのもありがたい。瓶もしっかり日光消毒。凪も日光消毒(笑)梅酢も日に当てます。2日目ジリジリと焼けるような日差しで小梅は2日で良さそう。3日目の朝は曇...怪しい天気なのでデッキに干す小梅は夜露をまとってしっとり。お昼に帰ってから瓶詰め。仕事してたら何やら晴れてる?運良く休みの娘を電話で叩き起こして日に当ててもらう。南高梅は3日で良さそうなのともう1日干したいのがあるので仕分ける。4日干し去年は日差しが足りなくて四苦八苦したな。気をつけてたのに何個かザルにくっついちゃったよん。夜干しして5日目に瓶詰め。色が薄かったりムラがあるけれど寝かせてる間に均一に赤くなります。ホワイトリカーをシュッシュッしながらザラメをパラパラして赤紫蘇で蓋をして完了。去年のはしっとりして食べ頃。梅干しの副産物もあれやこれや紅生姜はスライスした新生姜を塩5%で下漬けした後サッと日干しして赤梅酢に1週間漬けてもう1度日干しして新しい赤梅酢入れて赤紫蘇で蓋して出来上がり。去年の紅生姜もまだ食べられる。日干しするのが長持ちさせる秘訣かも。それから赤紫蘇をカラカラになるまで干してフープロで砕いてゆかりに塩分控えめなので食べる時にジャコやゴマ入れて風味つけようかな。それから柴漬けも(*^_^*)市販品の様な色は出ませんが味は柴漬け。今年の梅仕事無事終了です。梅干しの効能は優れもの。作ってみてくださいな。自分で作れば安心安全だよ。はなろく小梅赤紫蘇入れ、南高梅塩漬け昨日、そろそろ小梅に赤紫蘇入れなくちゃと思ってたら梅の農園から今日発送しますよとメールが入った。こりゃ明日は梅漬けだな。赤紫蘇は梅の1割くらいの重さ。ふた束買って440g(葉っぱだけでね)この摘み取りが梅干し作りの中で1番嫌いな作業(^^;;赤紫蘇の約18%の塩で2回に分けてアクだしの塩もみ。絞って白梅酢を少し取って入れほぐすと黒っぽかったのが見覚えのある赤紫蘇色になる。小梅は白梅酢が少なくて毎年残せないんだよな。蓋をするように赤紫蘇を入れて重石は梅の半分の2.5キロに減らして土用干しまで放置。してるうちに南高梅到着。木で熟して落ちるのを待っての収穫でその日のうちにクール便で発送してくれるのだけどその間にも追熟がすすんでて今回は二つつぶれてた。完熟なのでアク抜き必要ないんだけど農薬抜き兼ねて30分だけ酵素水に浸ける。エコファーマーさんの農園だから農薬も控えめだから洗うだけで良いかもだけど念のため。今回も塩は瀬戸内の花藻塩で。塩分は13%で650グラム。重石は、柔らか梅なのでつぶれないように8キロで。梅酢はすぐに上がるでしょう。したら同じに赤紫蘇入れて干すのを待ちます。近年の異常気象で3日晴れ間があるかしら。梅干しが作れるうちは大丈夫と思うのだけど。はなろく梅干しだ!そーだ!小梅が届いて漬けました。メモ!毎度お世話になります。和歌山熊野の農園さんの完熟小梅。今年は早い?と思ったら去年は24日に漬けてました。