気になる話題をお届けします。2020/01/18毎年、寒くなると家で味噌を作ります。本やお味噌屋さんや麹屋さんから聞いて、作ってみると意外に簡単で美味しくできることに気づいて、毎年作っています。できた味噌をおすそ分けしているうちにおすそ分けで食べていた人もいつの間にか、自分で味噌作りをするようになりました。そこで、家で少量でも簡単にできる味噌作りをご紹介します。ジップロックに詰めます。site味噌作り家で自分で作っているうちに、もっと味噌を知りたくなってみそソムリエもとってしまいましたそこで、家でも簡単に、スーパーで変える材料を使ってしかも、少量でも作れる方法をご紹介します。毎年楽しく作る人が増えてきました。家で簡単に作るため、用意するものはスーパーで売っているもので作ります。材料にこだわる方は、トコトコこだわっていただいて構いませんよ。材料はたった3つだけです。家で作るのだったら簡単にできるジップロックの袋で大丈夫です。はじめる前に味噌の仕込みは、最後まで一気にすることがポイントです。途中で作業を中断すると、細菌的な問題も起きてきます。大豆をゆでる時間は、量が増えるとその分時間が掛かりますがここでは、少量でも作れる方法をご紹介しますのでだいたい1時間くらいで作ることができます。余裕を持って2-3時間は確保できる日にはじめてください。仕込みの際には、手をきれいに洗うことはもちろんのこと髪の毛が入らないように、帽子または三角巾で覆うなどしてください。大豆は、洗って、前の晩から水につけておきます。大きめの鍋に大豆と水を入れて蓋をします。鍋の中に平らにならしたら、ひたひたの水がかぶるくらいに入れます。鍋に蓋をして、中火で、沸騰したら、蓋をとって弱火で50分くらい煮ます。(沸騰すると吹きこぼれますので、十分注意してください。)→圧力鍋で煮る場合は、お持ちの圧力鍋のご使用方法に準じてください。→炊飯器に水と大豆を炒れて、普通のご飯を炊くようにスイッチを押すだけでも煮ることができます。弱火で煮ているときにアクがでますので、取り除きます。40分以上たったら、大豆を一粒取り出して固さを確かめます。柔らかくなるまで煮てください。(親指と小指でつぶれるくらい)アクをとることで煮汁が減ってしまったときは、熱湯や水を差して大豆がいつも水に浸っているようにします。煮あがったら、大豆と煮汁を分けます。(後で煮汁は使います。)この時、やけどしないように気をつけてください。大豆をつぶす煮上がった大豆は、少し冷ましますが、温かいうちにつぶします。つぶし方つぶし方は、ご自宅にあるもので、やってみてください。ジャガイモをつぶす時に使う道具を利用すり鉢、すりこ木を使うフードプロセッサー、ミキサーを使うビニール袋に入れてビンで叩いたり、麺棒で叩いたり、手でつぶします。(大豆が熱いですから、手でつぶす時は軍手などをよういしてください。)軽く粒がのこったペースト状になるまで混ぜます。大豆を一気につぶそうとせず、数回に分けて潰すとやりやすいです。豆が丸のまま残らないように潰します。切り麹を作るボール、トレイや仕込み用のぼり袋に米麹を開けほぐします。その上に分量の食塩を開けて米麹とよく混ぜておきます。米麹は、塩よりも重いので底や端に集まりやすいので、よく混ぜきるようにします。全体を混ぜるココが一番大切なところです。潰した大豆と塩切り麹を、ボールまたはトレイに入れてよく混ぜ合わせます。大豆だけや米麹だけなどが固まらないように、できるだけ練らずに混ぜ合わせます。麹と大豆の固さが、耳たぶくらいの柔らかさ、または、小指がすっと入るくらいの硬さです。固いようでしたら、大豆を煮た煮汁を少し入れてください。煮汁は、指で入れて熱くない程度に冷ましてください。ジップロックに詰めます。仕込み味噌を直径7-8センチくらいのお団子にしてハンバーグを作るように空気を抜きます。空気を抜いたお団子上の仕込み味噌をジップロックにつめます。Linksしっかりと詰めたら、平らにして空気を抜いて閉めます。直射日光の当たらない風通しの良いところに置いておきます。1か月くらいすると水分が出てきますのでそうしたら、全体を混ぜるようにして下さい。(ジップロックの場合は外から少しずつ押すことでなじみます。)また、しばらくすると発酵して袋が膨らみますのでその都度、空気を抜くようにして下さい。常温で3か月くらいから1年でおいしい味噌ができあがります。期間は、作る季節により異なります。味噌の香りがしたら、味見してご自身の好きなところで発酵を終わりにします。(発酵を止めるには、密封したまま冷蔵庫に入れます。寒仕込みと言って、味噌を作るのは1月から2月の寒い時期に仕込みます。夏を越すことで発酵が進み、10月から11月ごろがおいしい食べころとなります。大豆と麹の割合によって、味噌の味が変わります。麹の量が多くなれば、まろやかな甘い味噌になります。白みそが甘いのは、麹の量が多いせいです。カビについて仕込んだ味噌の置き場所が、真夏の風通しの悪いところなどに置いているとカビが発生することがあります。カビの部分だけすくって取り除けば大抵大丈夫ですが、夏の置き場所は風通しの良い場所に置くようにして下さい。容器ついて今回は、家庭で簡単できるように容器は、ジップロックの袋を使いました。容器は漬物樽やホーローなどをご利用ください。リンクリンク最後にいかがでしたでしょうか?混ぜたり、丸めたりするのは、お子さんと一緒にすると泥遊びみたいで楽しみながらできますよ。大豆を黒豆にしたり麹を米麹から麦麹にかえたりするとまた全然違ったおいしさに出会えます。甘みがあって、とてもおいしいのでぜひ作ってみてください。キュウリにつけて食べたりとおすすめです!簡単味噌汁の作り方もご紹介しています。味噌汁の作り方!簡単!お手軽!混ぜるだけ?http://mattarilife.com/201411food-7/春から一人暮らしを始める娘に。心配するのは、やはり健康のこと。昔からみそは「医者要らず!」と言われています。毎日1杯の味噌汁くらいは飲んでほしいと実家の母は思っています。一人暮らしだと、だしをとったり鍋を使ったりと結構...2キロから作るのでしたら、塩や大豆や麹をセットにしたものを購入すると便利です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。入ってくるたびに、この先不安になります。...忍野八海の観光がおすすめ!所要時間はどれくらい?忍野村忍草にある、忍野八海(おしのはっかい)。気になる話題をお届けします。