[ジョブチューン]2015年7月18日に放送の「ジョブチューン」。2016年7月30日に再放送されました。「夏を彩る日本の超一流職人のぶっちゃけ」の「天ぷら」について紹介!ミシュラン2つ星の天ぷら職人が家庭で失敗しない美味しい天ぷらの揚げ方のコツなどを紹介!スポンサードリンクミシュラン2つ星の天ぷら職人土阪幸彦さんのぶっちゃけうなぎと並ぶ夏バテ防止の食べ物と言われる「天ぷら」。土阪幸彦さんは天ぷら職人歴19年。つちや」はミシュラン2つ星を4年連続で獲得!日本屈指の天ぷら職人なのです。そんな天ぷら職人土阪さんのぶっちゃけ。家庭で天ぷらを揚げるときやってはいけないことは衣を作るときに氷を入れること。天ぷらがカラッと揚がらない原因に。氷の周りの生地だけ冷えすぎたり氷が溶けて水分が出たりと衣の温度や濃度にムラができうまく上がらない原因になるのです。衣を冷やすこと自体は間違っていないので衣の材料を冷蔵庫でしっかりと冷やすのがポイント。衣がカラッと揚がらず、衣がベタッとするのを防ぐためには、いかに水分を抑えるかがポイント。今回は冷凍エビを使います。1.冷凍エビを解凍する。殻をむいて背わたを取り、臭みを取り除くために水で洗う。その後キッチンペーパーで水気を取る。2.市販の脱水シートでネタを10分包む。揚げていると細胞に含まれている水分が出てきてしまう。市販の脱水シートでネタを10分包むと余分な水分が抜けてカラッと揚がる。粉と水と卵黄を一度に混ぜ合わせるのは失敗のもと。混ぜすぎると衣に粘りが出てしまう。2卵黄と冷水だけを先に混ぜる。1.卵黄と冷水だけを先に混ぜる。泡立て器で軽く混ぜる。残りの薄力粉は2回に分けて入れ、菜箸で軽く混ぜる。ダマが残っても混ぜ過ぎないことが重要。3衣作りの最後に炭酸水を混ぜる。2.衣に炭酸水を入れる。水500ccに対し、炭酸水50ccが目安。中からも火が通り、サクッと揚がる。揚げている時に失敗しがちなのが、ネタから衣がはがれること。4衣をつける前のネタに「打ち粉」それを防ぐために、ネタに打ち粉をする。ネタに薄く薄力粉をまぶす。これが具材と衣をつなぐ接着剤の役目に。打ち粉をしたら、衣をつけて油で揚げる。【かき揚げの美味しい揚げ方】かき揚げにも打ち子をする。かき揚げにありがちな失敗は、かき揚げを衣で固めて揚げてしまうこと。外は焦げているのに、中は半生という状態に。5かき揚げは1度油の中に広げるこれを防ぐために、油の中に入れたら、ネタを一度広げること。具材一つ一つにしっかり油が通ります。その後、丸く形を整えるとサクッと揚がります。Q.天ぷらでを付けたいことは?揚げた天ぷらをキッチンペーパーにのせておくのはよくない。時間が経つと、天ぷらが出した油や水分が天ぷらに戻ってしまう。揚げたてをすぐに食べるべきとのこと。Q.美味しい天ぷら屋さんを見分けるコツは?海老の天ぷらを食べると、そこのお店が美味しいかどうかすぐ分かるとのこと。鮮度が良ければ間違いなく開くそうです。Q.天ぷらにするとおいしい食材は?卵黄とのこと。【ジョブチューン】九条ネギの餃子のレシピ!免疫力アップにタグ:天ぷらコメントを残す返信をキャンセルする。平野レミの福きたるおびゴハン趣味どきっ!所さんの目がテンバイキングの料理のレシピスマステ(SmaSTATION!!)その原因、Xにありキスマイレージいきなり!黄金伝説。NHK連ドラ【半分、青い。Reserved.このページの先頭へ。