BERRY(土佐堀)さんにて発酵完了しました!発酵デザイナーのヒラクくん、五味醤油の兄を通じて仲良くなった葡萄農家&ワイン醸造家の若尾くん。右端でトロンボーンを吹いてるのが若尾くんです。若尾くんが作るワインのこだわりは、ワイン作りの基本をベースにした日本の食卓に良く合う、ほど良い渋みの甲州ワイン。葡萄とビールのコラボを作ろう!そんな一声から始まったこの企画、ベリー系の葡萄品種を使うと色も香りも付きやすくわかりやすいんだけど、若尾くんのこだわりは甲州品種と渋み。BELLY土佐堀さんにチャレンジをお願いしました。葡萄についた天然酵母で発酵が立ち上がるか?という心配を余所に、翌日には、かなり元気に立ち上がり、経過も順調で、蒲鉾とお醤油にも合いそうなビールに仕上がりました。シャンパンのような上品な葡萄の香りと、天然酵母からくる酸味をお楽しみください。若尾くん家の2階から今回も色々な驚きがありましたが、搾汁前と搾汁後の葡萄の皮の変化、渋みから干しぶどうのような甘さになっていたコトは興味が湧きおもしろいポイントでした。若尾くんのところにおじゃました時に衝撃的なインパクトと心地よいエネルギーを感じた。近くの葡萄農家さんや勝沼の醸造家さんが、1升瓶を片手に湯飲みでお酒を飲み語り、その中身がワインだった。ローカルというカッコ良さを感じた夕方を忘れない。BERRYの八幡さん箕面ビールの皆さまありがとうございます。甲州醸ラガー開栓します。若尾果樹園・マルサン葡萄酒http://wine-story.net/katsunuma/marusan-wine☝️お店に連絡していただいたら購入できます。みつか坊主』をOPEN致しました。以来、多くの皆様に支えられ応援いただき、味噌ラーメンという文化が希薄な関西で、独自のスタイルにて今日まで成長させていただいております。これからは地域の発酵飲食と地域の人をツナゲル「地域を醸す」ことを楽しみます。