「いえ、慎重になりすぎるのは、僕の悪い癖。「ええ、参りましょうか」ラーメンは「XO醤薫イベリコ豚の玄瑛流ラーメン」一種類(12月現在)。あとは替え玉、卵かけご飯のみ。「玄瑛の豚骨ラーメン」といえば、多彩な変化球ならぬ「多彩な香り油」を駆使して、同じ豚骨スープでも様々な味のラーメンを作り出すイメージがありますが、六本木店の豚骨ラーメンは油は抑えめ。ゆるく縮れた半透明の麺も相まって、白濁豚骨とは真逆の「豚清湯」とでも言いましょうか。豚骨臭さはあまり感じません。途中、店の方から「麺をひっくり返すと味が変わりますよ」とアドバイスが。丼の底に沈んでいる干し海老、干し貝柱、ニンニクらしき欠片が対流し、確かに最初の一口目より旨みアップ!一人芝居ならぬ一杯芝居の第二幕が味わえます。「こちらのスープ、豚骨の他に何か入っているのでは。「わかりました、ありがとう。