避けては通れない「酸化防止剤」の話。日を追うごとに関心が高まっているのを、現場を通して感じています。飲食にかかわる方は、今後さらにお客様への情報提供が必要となって来ることでしょう。そんな時にお役に立てばと思い、詳しく書いてみます。酸化防止剤とはいったい何?このテーマ、実はワイン通信のvol.2~4に書いておりました。ご質問いただくこともありましたので、再度取り上げていこうと思います。(2019年12月加筆)■目次1.まずはじめに。表示しなくてもいいのでは?6.まとめ1.まずはじめに。ついて管轄しているのは「消費者庁」です。そこでは食品添加物に対して、目的に応じた「用途名」と「物質名」を併記しなければならない、と定めています。:「亜硫酸」となります。結果的に上の化学式の通り「二酸化硫黄」と「水」の化合物である亜硫酸となります。硫黄と言えば、温泉を思い出しますね。3.なぜ添加するの?ワインは通常、自然環境の中で発酵・醸造されます。その空気中には、ワインの異臭や劣化の一因となる不良な微生物(カビ、ウイルスなど)も存在しています。(ご家庭でご飯やパンを数日ほおっておくと、カビが生えますよね。)これらが発酵・熟成期間中のワインに混入・増殖されてしまうと、せっかく苦労して造った本来美味しいはずの風味が台無しになってしまいます。なっては、元も子もありません。ワイン造りに対して不都合な微生物の増殖を抑えるために酸化防止剤を添加するのです。してきちんと法律で定められています。350mg/Lまでとなっています。酸化防止剤を添加したワインです。表示しなくてもいいのでは?おっしゃる通り。無添加=人工的に入れていないならば、表示義務は本来無いはず。ここからが本格的なお話。「二酸化硫黄:SO2」はワインの酵母が自ら作りだすものでもあるのです。ワイン酵母(サッカロミセス)は、ぶどうの糖分を食べてアルコールと二酸化炭素に分解します。硫黄を作りだすのです。「二酸化硫黄:SO2」+「水:H2O」→「亜硫酸:H2SO3」となるのです。この量は、ごく微量で人間が感知できないほどだと言われています。あるにもかかわらず、ラベルに「酸化防止剤」と書かれている場合は、このケースに当てはまるのです。亜流酸は含まれている可能性があるといえるでしょう。6.まとめいかがでしょうか?今まで気にもしなかった、思っていたことと違っていたなど、いろいろなご意見があることでしょう。消費者庁の「食品表示法等(法令及び一元化情報)」は、こちらのリンクから詳細がご覧いただけます。参考にしてみてください。【赤ワイン】カベルネ・ソーヴィニヨンメルローピノ・ノワールシラーグルナッシュサンジョヴェーゼテンプラニーリョモンテプルチアーノマルベックネッビオーロカリニャンカルメネール【白ワイン】シャルドネソーヴィニヨン・ブランリースリングゲヴュルツトラミネールセミヨンヴィオニエワイングッズインターネットでのご注文受付は年中無休です。未成年者の飲酒は法律で禁止されています。お支払いは、代金引換・クレジットカード・銀行振込の中からお選びいただけます。ご利用可能なクレジットカード当店ではSSL暗号技術を用いた国内トップクラスの高いセキュリティの通販システムを利用していますのでご安心ください。5営業日以降~10日以内の範囲で配達日をご指定いただけます。「来週の○曜日に届けて欲しい」といったご要望にお応えできます。配達時間をご指定いただけます。お早めにお届けできるのは、代金引換またはクレジットカードです。何でもお問い合わせください。商品の納期などご質問やご意見・ご感想、なんでもお気軽にどうぞ!返品についての連絡先もこちらまでお願い致します。休業日や20時30分以降のお問い合わせへの回答は、翌営業日のご連絡となる場合があります。