※酒粕にはアルコールが含まれています。車の運転をされる方やお子様は、お気を付けください。発酵を愛する我々にはお馴染みの発酵食品「酒粕(さけかす)」。ここで今一度、酒粕が最強の発酵食品と言われる理由についておさらいしてみましょう。日本酒のもろみを絞った時に残ったものが酒粕です。酒粕の中には微生物が生きていて、酵素も活動しているため、ゆるやかに発酵を続けているのです。栄養もたっぷりで、お米と比較すると、ビタミンB2は13倍、B6は8倍、食物繊維は約10倍も含まれています。これが、最強の発酵食品と言われる所以ですね。酒粕に含まれているアルコール分によって、腐敗しにくく、冷蔵庫で長期保存することも可能です。原料のお米やお酒の違いによって、酒粕の味や色・香り・成分なども変わってきます。熟成が進むと、色が褐色に変化していきます。初詣の神社などで、甘酒として飲まれることも多い酒粕。(ちなみに、美容と健康のために最近よく飲まれている甘酒は、米麹を醸した甘酒です。甘酒は、アルコールを含む酒粕由来のものと、ノンアルコールの米麹由来のものと、2種類あるのです^^)また、汁物に入れたり、漬け床にすると、濃厚で自然な旨味をプラスしてくれます。酒粕で酒粕を挟む『酒粕クリームサンド』レシピをご紹介します。20gビスケット生地と酒粕ペーストの作り方1酒粕は、同量のぬるま湯と一緒にミキサーに入れ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。2バターは室温で柔らかくしておきます。3薄力粉とベーキングパウダー、スパイスは良く混ぜ、ふるっておきます。4ボウルに室温に柔らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまでよく混ぜます。54にキビ糖を加えてすり混ぜ、卵を加えてさらに混ぜます。65に酒粕ペーストを加え、滑らかになるまで混ぜ、塩を一つまみ加えます。ビスケット生地の作り方76にふるった粉類とスパイスを加え、ゴムベラで切るように混ぜ、粉っぽさが残っているうちに、ラップの上に取り出し、ひとまとめにします。ビスケット生地の作り方8冷蔵庫で30分以上冷やし、5mmの厚さに伸ばします。(大きめに切ったラップ2枚で生地を挟み、上から綿棒をかけると伸ばしやすくなります)9酒粕が入ると生地がべとつきやすいので、べとついたら冷蔵庫で冷やしながら型を抜きます。ビスケット生地の作り方10180°Cのオーブンで8~10分焼いて冷まします。酒粕クリームと酒粕クリームサンドの作り方1市販のホイップクリームに、同量の酒粕ペーストを加えて混ぜ合わせます。21枚のビスケットに酒粕クリームを乗せ、上にもう1枚ビスケットを重ねます。(お好みでイチゴやジャムを乗せてサンドしてもおいしくいただけます。)3冷蔵庫で冷やし固めます。酒粕にはアルコールが含まれています。車の運転をされる方やお子様はお気を付けください。ホワイトデーに『酒粕クリームサンド』を作ろう!バレンタインデーのお返しはもちろんのこと、むしろ自分のために作って食べたい『酒粕クリームサンド』。酒粕の発酵パワーを存分に享受してみてくださいね!facebooktwitterLINEこの記事が気に入ったらいいね!/フォローしよう@haccola_85さんをフォローしようhaccola(ハッコラ)の最新情報をお届けします。発酵食品の仕込みや発酵食品を使った発酵家庭料理をご提案させていただいています。発酵手作りご飯生活応援中。小泉武夫先生の発酵生活ご実家が造り酒屋で、お酒をはじめ、味噌も醤油も自家製。米ぬかに塩や水を混ぜて、乳酸発酵させて作ったぬか床は、植物性乳酸菌や米ぬかに含まれているビタミンB1の宝庫です。酒粕が出回る季節やお雛祭りの甘酒に使うために買った酒粕、なかなか使い切ることが出来ませんよね。NO.4サンドイッチに挟みたい!オシャレな発酵フード&調味料7選サンドイッチのパンも発酵食ですが、具材にも発酵調味料を用いることでますますヘルシーでおいしくなります。NO.5発酵王子直伝!納豆パックで作る自家製納豆レシピ普段食べているあの納豆パックさえあれば、誰でも納豆を作ることができます。