ならぬ「発酵仮面」という異名も持つ小泉先生に、発酵食品について教えていただきました!9.発酵菌は生きた状態で取り入れないと効果がない?発酵食品の中には、生きた発酵菌がたくさんいます。納豆1グラムには何十億という納豆菌がいます。納豆菌は熱耐性胞子を持っているので熱に強く、100度でも死にません。炒めて食べたり、「納豆ライスカレー」を作ったとしても生きた状態で腸まで届きます。ヨーグルトには1グラムの中に乳酸菌が数億個います。乳酸菌やその一種であるビフィズス菌は、腸の中で、消化・吸収を助けてくれる働きがあります。熱を加えないで、そのまま食べるのが良いですね。乳酸菌は納豆菌のように熱に強くなく、70度ぐらいになると死んでしまいます。死んでしまったからといって健康に役立たないわけではありません。発酵菌のカラダは約70%がタンパク質です。タンパク質はカラダの中に入ると、分解されてアミノ酸になります。アミノ酸は人間にとって活力源です。カラダの中で細胞を新しく作るもとになります。ひとつは皮膚に良い効果を与えます。ほかにもアミノ酸の効果はたくさんあります。発酵菌は生きた状態はもちろん、死んだ状態でも食べた人のために役に立つのです。最近の研究では、発酵菌は死んだ状態でも腸の中で免疫細胞を作るもとになることがわかっています。免疫力がアップするのです。facebooktwitterLINEこの記事が気に入ったらいいね!/フォローしよう@haccola_85さんをフォローしようhaccola(ハッコラ)の最新情報をお届けします。小泉武夫1943年福島県の酒造家に生まれる。ほかの客員教授を務める。(農水省大臣官房)など、食に関わる様々な活動を展開し、和食の魅力を広く伝えている。饗した江戸料理』(新潮社)など単著は140冊を超える。日本経済新聞に連載の「食あれば楽あり」は現在24年間にわたり連載中。小泉武夫先生の発酵生活ご実家が造り酒屋で、お酒をはじめ、味噌も醤油も自家製。米ぬかに塩や水を混ぜて、乳酸発酵させて作ったぬか床は、植物性乳酸菌や米ぬかに含まれているビタミンB1の宝庫です。酒粕が出回る季節やお雛祭りの甘酒に使うために買った酒粕、なかなか使い切ることが出来ませんよね。NO.4サンドイッチに挟みたい!オシャレな発酵フード&調味料7選サンドイッチのパンも発酵食ですが、具材にも発酵調味料を用いることでますますヘルシーでおいしくなります。NO.5発酵王子直伝!納豆パックで作る自家製納豆レシピ普段食べているあの納豆パックさえあれば、誰でも納豆を作ることができます。