(1852年)の創業当時から地元の人に愛され続けている酒蔵です。現在、酒蔵を担うのは8代目・佐藤祐輔さん。革新的な酒造りで、日本酒界で注目されている人物の一人です。「No.6」は、そんな今を時めく蔵人を生み出した新政酒造の定番生酒として知られています。「新政酒造は、現代の日本酒を語る上で欠かせない名蔵です。さまざまなメディアで取り上げられていますが、それだけの理由があります。「No.6」は、日本酒の概念を変えた心地よい酸と甘みのバランス、伝統製法に立ち返る姿勢は日本酒通のみならず多くのファンを生んでいます。驚くのは“全量純米”“木樽”“生酛”“手酛”などと、毎年新しい手法にチャレンジしているところ。『日本酒がよくわらない』『日本酒って苦手かも』という人にこそ、まずは飲んでほしいお酒です」(ぴあ編集部)。米どころ、新潟県加茂市で明治26年(1893年)から酒造りをしている酒蔵。「伝統的な酒造りを守りながら、現代の食卓に合う日本酒を目指す」ことをモットーに、美味しいと自信を持って提供できる良質な日本酒を製造しています。「ぴあMOOK『日本酒の本』では、注目すべき『次世代蔵の14本』で掲載しました。ラベルの代わりに荷札を貼ったデザインが特徴ですね。作るのはなんとまだ20代の気鋭杜氏。フレッシュ感とフルーティーさ、抑え気味ながらしっとり心地いい甘みがあります。来福酒造は茨城県筑西市の蔵元。享保元年(1716年)に筑波山の麓に創業して以来、高品質の日本酒を造り出しています。来福酒造は日本酒造りにおいて天然の花酵母を使った先駆者でもあります。花酵母を使用することで豊かな香りとまろやかな口当たりを実現しました。「日本酒を醸すさまざまな“酵母”のなかでも、天然の“花酵母”にこだわった個性的な蔵の一本です。上品で華やかな香り、果物のナシのような風味、口の中でトロリと広がるまろやかな味わいが絶妙なんです。あり、澄んだ伏流水を使用した日本酒を醸造しています。する翼のように、呑む人の心が浮き立つような日本酒として存在したい」という願いが込められて造られているそうです。「ピュアでクリアな飲み口が特徴の人気ブランドです。2014年に全米日本酒飲評会で金賞を受賞しています。ワイングラスですっきりと楽しむのがおすすめ。立山水系の伏流水を使用した美しい酒質は唯一無二です。温度帯によって表情が変わるのも日本酒のおもしろいところ。4年(1871年)に創業し、田畑が広がる鬼怒川沿いの豊かな自然の中で酒造りが行なわれています。「栃木県にある小規模な蔵元のお酒。日本酒の原料には一般的に“山田錦”“雄町”など、お酒のための“酒造好適米(酒米)”が使われますが、こちらでは栃木県の食用米“とちぎの星”を使用。他の日本酒とはひと味違う、まるで『炊きたてご飯』のようなふくよかな香り、お米の甘みと旨みがたっぷり詰まっています。『最近のきれいな日本酒は一通り体験した』という人にこそ飲んでほしい意外性ある味わいです」。純米酒」バラエティに富んだ新しい日本酒を5つ紹介しました。ぴあMOOK『日本酒の本』では全国津々浦々の日本酒が他にも紹介されています。680円+税facebooktwitterLINEこの記事が気に入ったらいいね!/フォローしよう@haccola_85さんをフォローしようhaccola(ハッコラ)の最新情報をお届けします。ライフスタイル誌、グルメ誌を中心に活動中のエディター/ライター。株式会社晴レノ日スタヂオ所属。趣味は料理と食べ歩き。毎年、味噌を仕込んでいます。小泉武夫先生の発酵生活ご実家が造り酒屋で、お酒をはじめ、味噌も醤油も自家製。米ぬかに塩や水を混ぜて、乳酸発酵させて作ったぬか床は、植物性乳酸菌や米ぬかに含まれているビタミンB1の宝庫です。酒粕が出回る季節やお雛祭りの甘酒に使うために買った酒粕、なかなか使い切ることが出来ませんよね。NO.4サンドイッチに挟みたい!オシャレな発酵フード&調味料7選サンドイッチのパンも発酵食ですが、具材にも発酵調味料を用いることでますますヘルシーでおいしくなります。NO.5発酵王子直伝!納豆パックで作る自家製納豆レシピ普段食べているあの納豆パックさえあれば、誰でも納豆を作ることができます。