形成する成分で、体内に広く分布しています。エルシステインは、ビタミンCと一緒にメラニンの生成を抑制し、シミ・ソバカスを予防したり、抗酸化ミネラルのセレンと一時的に結合することによって、X線などの放射線から体を守り、有害金属を排出する働きがあります。毛髪や皮膚の構成成分として、皮膚の再生を助け、ニキビを予防し、爪や皮膚を健康に保つ働きもあります。摂取しすぎると、逆に活性酸素を増加してしまうため、使用容量を守りましょう。魚や大豆に多く含まれています。