塚本雅代がおもてなし料理やスイーツの作り方を伝授!レシピは、手軽に作れる料理から本格的に仕込みが必要な料理まで幅広くラインアップ。あんをベースとした蒸し菓子の和菓子です。その見た目から別名「蒸しカステラ」とも呼ばれています。なめらかに作れるかどうかが美味しくなるポイントになります。レシピを見ながら美味しく仕上げてみましょう。・せいろはたっぷりの水につけておく(60分~)・流し箱(ここでは12cm×7.5cm)に敷紙をしいておく。・卵白とグラニュー糖でメレンゲを作っておく。(生地に加える時は立て直して加える)・抹茶と水を合わせておく。・栗の甘露煮は、水気を除き1cm角位にカットしておく。2黒こしあん生地を作る。ボウルに黒こしあんと卵黄とグラニュー糖を入れゴムベラで混ぜる。なめらかになったら薄力粉と上新粉を粉ふるいでふるって入れ、切り混ぜる。32にメレンゲ1/2個(約45g)を計り入れ、切り混ぜる。4流し箱2つに分け、表面をならし栗の甘露煮と甘納豆をのせる。5白こしあん生地を作る。ボウルに白こしあんと卵黄とグラニュー糖を入れゴムベラで混ぜる。なめらかになったら薄力粉と上新粉を粉ふるいでふるって入れ、切り混ぜる。65に残りのメレンゲ1/2個(約45g)を加え切り混ぜ、8割程度混ぜたところで生地を2つに分け片方には黄色の色素を入れ切り混ぜる。片方には水で溶いた抹茶を加えて切り混ぜる。72の上に6の抹茶生地をゴムベラですくって入れ表面を軽くならす。87の抹茶生地の上に6の黄色の生地をゴムベラですくって入れ表面を軽くならす。98を熱したセイロにならべ、まずは蓋を1cm~2cmずらして20分(強火)、蓋を閉めて15分(強火)蒸す。[ポイント]生地に一気に熱が入ると表面に亀裂が入りやすくなるため、最初の20分は蓋を1cm~2cmずらして蒸しましょう。10蒸し上がったを確認する。竹串をさしてベタっとした生地がついてこなければ完成。和菓子が映える器に並べましょう。中華ごま団子~芝麻球(チーマーチュー)中華料理の人気デザート中華ごま団子~芝麻球(チーマーチュー)の本格レシピをプロが伝授。感を上手に出せる調理方法が分かります。後味もしつこくなく美味しくいただけます。レシピを見る【和菓子】きんとんプロが教えるきんとんの作り方。作り手に繊細さが必要とされる生菓子です。和菓子職人の技が試されるとも言われています。今回は、いがぐりの形になるように作っています。レシピを見るマンゴープリン老若男女問わずに人気の夏スイーツ、マンゴープリンのレシピ。デザートとしても勿論、お子様のおやつとしても喜ばれます。レシピを見る【和菓子】冬野(ふゆの)プロが教える和菓子・冬野(ふゆの)の作り方。冬野とは、栗蒸しようかんの上にかるかんを載せた羊羹です。冬の野原のように、栗蒸しようかんが大地、かるかんが雪を表しています。味はもちろん見た目も重要になりますので、しっかりレシピのポイントをつかんで作ってみましょう。レシピを見るスコーンイギリスの人気菓子スコーンのレシピをプロが伝授。お店で食べるようなサクサクの食感に仕上がります!レシピを見るマカロン日本でも大人気のスイーツ、マカロンの作り方をプロが伝授!ガナッシュクリームも作り方を載せていますのでチャレンジしてください。レシピを見る燻製(スモーク)のアイスクリーム燻製(スモーク)のアイスクリームのレシピをプロが伝授。フライパンで簡単にできるくんせいの作り方を教えます。燻製風味とバニラの味が合わさってクセになるアイスです。レシピを見るカヌレフランス菓子で人気のカヌレの作り方。外はカリッと中はモチっと美味しく仕上がります。ミツロウや銅の型がなくても簡単に作れます。レシピを見る干し柿クリームチーズ干し柿クリームチーズをプロが伝授。干し柿の自然な甘みと食感に、クリームチーズの酸味とまろやかさが交わりとても美味しく、多くの人が食べたらハマってしまう逸品です。食後のデザートや正月のおせち料理の一品に。レシピを見る【和菓子】練り切りプロが教える練り切りの作り方。茶道の主菓子などにも供される練り切り。四季折々の植物や風物詩をかたどりますが、今回は寒菊と着せ綿の作り方を伝授します。友人と自分好みの練り切りを作って自宅でお茶会をして楽しみましょう。マサヨ先生の料理上手になるレシピ.。