元コックの工務店マンの日々をBroadcastこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。美味しい手づくりソーセージにハマっています!(ハマっ子だけに...(*゚∀゚)(。世界のイチローことシュタットシンケンの中山一郎先生の講座が地元の3丁目カフェ開催!とゆーことで、即参加ポチーしました!世界のイチローさまのわかりやすいご指導!ソーセージづくりはひき肉、塩、スパイス、腸(羊、豚)というシンプルな材料に温度管理と手際があればできちゃいますできちゃうんだけど、シンプルなだけに奥が深い!まづスパイスが謎!イチロー先生も中身はよー分からんとゆードイツのミックススパイスこれを自前でなんとか調合したい!コレが第一にして最大の関門そして、練ったネタを腸に詰めるときにこんな便利なものがあるのですが、腸にパンパンに詰めると、ひねるときに破裂するし、ユルユルなどもってのほか...塩梅ってやつが実に難しいのですスパイスはベースになるセージを夏の間に庭で育てたものを陰干しでカラカラに乾燥させておいたものを丁寧にすり鉢ですり上げだものを使用!香り高く、いやがうえにも期待が高まります!!塩加減はイチロー先生に従うものの、セージを中心としたスパイスは手さぐりですお肉は我らが肉の長野屋でその場で粗挽きにしてもらいました長野屋さんは僕の小学校の同級生の実家でもありますそして今回はグリーンオリーブのフランクに挑戦!少し塩分多めに練り上げたものを80度で30分茹でることでちょうどいい塩加減にパリッと焼き目をつければ...第一弾はカルダモンが多すぎたようです高貴な香りも強すぎれば、邪魔になるだけ...(。́)グヌヌヌ第2弾は自家製ドライセージの主張が強すぎ、これもバランスは今ひとつか...(。́)グヌヌヌとはいえこの2つの失敗で取れたデータを元に次回はより完成度の高いフランクを作りあげたいと思いますみなさんも自家製ソーセージでQOL爆上げいかがですか?ヽ(。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!osmh74さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。