日本酒が“SAKE”と呼ばれるように、日本人が好きな鍋料理は“NABE”である。この独特な食文化は、料亭の一品あり、古くから伝わる郷土料理あり、そして自慢の自作鍋もあるなど多種多様だ。食通たちにそれぞれの“LOVE鍋”を訊いた。昆布...5g(牡蠣醤油に漬けておく)〆は卵雑炊。アサツキとウニ(60g)をのせ、かき醤油を少し垂らせば完成。米と卵はすべての香りを引き立てるので、ひと口食べるとまた潮の香りが広がる。※店舗で鍋の提供はなしシガーに合う、口の中で海が再現される鍋きっと世界初。“シガーのための鍋”を「ネ・プラス・ウルトラ」のバーテンダー、伊藤学さんが教えてくれた。意外な組み合わせのようで、これがあまりにロジカルなレシピとなっていて、食後一服した時のシガーの美味しさに思わずのけぞる。その鍋とは“ラフロイグ牛しゃぶ”で、かき醤油のウニだれをつけていただくもの。「そもそもラフロイグは和食にとても合うウイスキーなんです。アイラ島の海藻が入った地層を通った水で仕込まれていて、ラフロイグ自体が昆布出汁のようなもの。昆布出汁に燻製塩とラフロイグを入れて沸騰させ、表面を炭火焼きした和牛サーロインを潜らせる。「肉はフライパンで表面を焼きつけるだけでも十分。燻製塩と肉のスモーキーさがラフロイグのピートとはまります。しゃぶしゃぶしたその肉は、かき醤油にウニとワサビを加えたものをつけて食べてください。食べると口の中に海が再現され、ラフロイグのソーダ割りを飲めばまた次の波がくる。潮の香りと肉の脂の余韻のなかシガーをくゆらせれば、食材の燻香とシガーの香りがマッチ。アイラ島の男性にもぜひ一度体験してほしい味である。学バーテンダーバーテンダーにして料理のセンスも抜群。使い方&香りのテクニック』にも参加している。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。