ブログそば店・脱サラ・アマチュアの発想が人気店を作り出している!!そば店・脱サラ・アマチュアの発想が人気店を作り出している!!蕎麦屋さんを繁盛店にする方法とは何か!!脱サラ・アマチュアの発想が人気店を作り出している。素人の自由さ・アマチュアの発想力が大きな武器になります。新規開店なら、むしろ蕎麦と云うよりも「酒と肴」をメインにして、蕎麦はあくまでも〆の美味しい蕎麦の一品とする方法もあります。コースメニューもありです。突出し・前菜から始まりコース料理・最後に〆の蕎麦を出す。蕎麦はあくまでも最後の食事感覚とすればいいのです。他には真似のできない自由な発想をもつことが、生き残る重要なポイントです。小規模経営店は自分一人ですべてをきめられます。蕎麦屋の酒(さけ)⇒御酒(ごしゅ)蕎麦屋さんと鰻屋さんの酒は、昔から「上等な酒である」といわれています。蕎麦屋さんでは花番が酒(さけ)の注文を通すとき、≪御酒(ごしゅ)≫と云いうことばを用います。me!まずは一日入門コースをお試しください蕎麦の本場信州の繁盛店で学ぶ蕎麦打ちの技術と店舗運営ノウハウ。講座は限られた日程と人数制限がございますのでお早めにお申し込みください。今日は出汁の取り方について、お伝えします。家庭での「かえし」の作り方を伝授します。汁(つゆ)の作り方・呼び方。店舗実習アドバンスコースそば打ちの基本ブログ一覧アクセスお問い合わせ。