電話0837-22-2345(代表)大留蒲鉾の創業は明治二十年。精魂こめて伝統の味を守り続けています。仙崎は、天下の奇勝「青海島」と、豊かな漁場に恵まれた「かまぼこ」の産地です。地元で育んだ大留蒲鉾の伝統を誇りを持って守り続けています。美味しさの角にも福来る。笑いの効用が注目されています。「笑う角には福来る」、笑うことによって、健康的になったり、ちょっとした人間関係のいざこざが改善したりします。美味しさも、笑いのようなものだと思います。食べ物に含まれる、様々な成分のそれぞれの効用もさることながら、それらが組み合わさって創られた美味しさは、また別の次元の効用があるような気がします。「美味しさの角にも福来る。美味しさはデジタル化できるか?歌手が得点の出るカラオケで自分の歌を歌ったら、低い点数しか出なかったという笑い話があります。先の未来の事はわかりませんが、機械のデジタル評価では、本物の歌は未だ理解不能というところでしょう。機械で人を感動させるような歌は歌えません。そんな技術が開発されても、お手本にはやっぱり人が必要です。「美味しさ」も歌の世界と同様に、まだアナログの世界にあるように思います。五感の総動員かまぼこを作る大事な工程のひとつに、塩ずり工程があります。原料の魚肉に塩を加えながら、うすでゆっくりと練り上げる作業ですが、職人はその時、手触りで、色つやや粘りを確認しながら仕上げていきます。どの工程でも同じですが、数値だけでなく、最終的には、人の五感を総動員することによって最終チェックされます。仙崎は、かまぼこの名産地ですが、そのかまぼこ板の下から、徐々に焼き上げていく「やきぬき」製法で作られています。この方法は、この地方独特の製法ですが、しこっとした歯ごたえと、魚の旨味が特徴です。大留は、「玄海」の名で、永年にわたり、やきぬきかまぼこを作り続けてきました。やきぬきが魚を選ぶやきぬきやきぬきは、他の加熱方法に比べ、熱のかかり方がゆっくりな為、「戻り」現象をおこしやすい製法です。その為、「戻り」がおきにくい魚種(えそ等の白身魚)で、しかも鮮度の良い魚しか使えないのです。