itワンランク上の、シリーズです。わかりにくいかもしれませんが、述べてみます。わかりにくいければ、少しずつ変更していきます。テーブルミートなんてカッコのいい書き方もありますが、いわゆる食肉のことです、外国と比較で使っていたりしますが、お肉屋さんで売っているお肉のこと!まあ、見てみてください。「ヒレ」、「ロース」、「ばら」、「もも」の6の部分肉とする、とある。実際に流通する場合には、「かた」を「かたロース」、「うで」、「ネック」の3つとし、「もも」を「もも」と「そともも」の2分割にすることから、8部位からなるともいわれます。豚肉は肉として出荷される月齢が牛肉に比べて若く、肉質も比較的均一なため、どの部位も広い範囲の料理に利用できます。昔は枝肉流通が主でしたが(こちらも牛と一緒です)、現在は小売や流通の利便性もあり、小割にして流通させているのがほとんどです。コマーシャル規格ともいいます)、その場合パーツの数は20近くにもなります。はずし、左右2分割(左右の半丸)の骨付き肉(枝肉)にされます。骨を抜き、整形して各部位に区分けされ部分肉となり、この部分肉から「すじ」や脂、不要な部分を取り除き、精肉(すぐに料理に使えるような状態)にします。豚さんが100kgだったとしても、精肉になったときには、43kgになってしますというわけです。精肉にのときに、31%になってしまう牛と比べれば、まだ歩留まりは良いといえるかもしれません。30.9%」程度となります。日本では、豚肉はテーブルミート(家庭で生肉から調理するお肉)としての位置づけにありますが、肉食文化の古いヨーロッパエリアでは、加工用として利用されてきたむきがつよいです。ロースやヒレはテーブルミートとして販売しますが、それ以外は、ウデは、ソーセージ、ばらは、ベーコン、ももは、生ハムや骨付きハムなどそれぞれをその特徴をいかして加工してきました。それだけに、普通のお肉屋さんというより、豚肉から自家製のハムやソーセージ、テリーヌ、パテなどといった加工品を主体に扱う専門店が存在します。フランスの「シャルキュトリー」、ドイツの「メッツゲライ」、イタリアの「サルメリア」などがそういったお店になります。扱う商品の種類は、「シャルキュトリー」、「メッツゲライ」、「サルメリア」少なくなっていきより専門色?がつよいかもしれませんが。日本では、メッツゲライでもパテやテリーヌを扱う店があったりキッシュやサラダ、スープといったお総菜を置いているシャルキュトリーもあります。そこは、現地とは少し違うようです。自家製ハムやソーセージなどの専門店でも最近では、日本でも増えてきています。いった傾向が様々でてきますと、豚肉の用途も変わり、相場にも影響を及ぼすようになってくるかもしれません。日本におけるテーブルミート=豚肉の地位?は、かなり強そうですが。「かたロース」、「ロース」を使おう関連記事一覧ビジネス焼肉屋さんならでは?ありますよね。ビジネスおいしい鶏肉をつくる(飼料)ビジネスおいしい牛肉をつくる(飼料)ビジネス牛ヒレ・サーロイン、ステーキ肉のうんちく話3本ビジネス牛肉の格付けはおいしいお肉の証?ビジネス肉が臭い、クレームがきた、あなたならどうしますか(スーパーあ...ビジネス鶏の活躍は、鶏肉ばかりではありません。