2018.06.25寝ても覚めてもサッカーボールが気になる日々。皆様いかがお過ごしでしょうか?なんだかんだ言っても始まってしまえば普段は全くサッカーと縁のない生活を送っていても見ちゃうのが人情ではあるまいか。いうことで日本チームに声援を送りつつ今年の梅仕事もスタートした次第です。サッカーの応援以上に熱い情熱を持って臨んだ梅仕事ではありますがなんとも波乱の幕開けをいたしました。いうのもさ、青梅の追熟がうまくいかなかったのです・・・。今年は地元の梅1本にした理由これまでは南高梅と地元の梅の両方を梅干しにしていましたが今年から地元の梅だけで梅干しを作ることにしました。いうのも昨年漬けた南高梅の梅干しがどうもいまひとつ残念な結果でして。味はいつもと同じなんだけれど種がやたらと大きくてその分果肉感が少なかったのですよね。昨年の梅の出来によるものなのか?南高梅と言っても産地によって違いがあるものなのか?梅の漬け方によるものなのか?干しあげる過程でなにか不手際があったのか?色々と理由は考えられるのですがそんなこんなで今年は地元の梅でいくことにしたのです。地元の梅とは新潟県の南区で作られている特産品の梅「藤五郎梅」です。江戸時代の終わり頃に藤五郎さんという人が作り始めた(ってまんまですね)という梅です。種が小さくて果肉が厚く酸味が強いのでまさに「ザ・すっぱい梅干し」作りにはもってこいの梅なのです。梅の実は原種に近いほどこんな感じ↓で楕円形&オシリがとがっているそうですが藤五郎梅もどちらかと言えば楕円形でとがったオシリをしています。私は生協さんで購入しているのですが購入の際には1梅酒用2梅干し用と別々の注文日が設定されています。届いたらすぐに加工できる状態でおうちに来るわけです。言い換えれば十分に熟している梅なのです。一見すると青い!(正確には緑色ね)ところどころ赤く色づいている場所もあるけれど全体として青い!なので勝手に「これは追熟せねばなるまい」とか思っちゃったわけ。←おバカちなみに昨年まで使っていた南高梅は購入した時点でかなり黄色くて追熟を2~3日すればまっ黄色になったのです。今にして思えばこの時点で本なりネットなりできちんと追熟について調べておくべきでした。言えば生協さんの梅が入っていたビニール袋に「すぐ加工しない場合はこの袋のまま冷蔵庫で2~3日保存」という注意書きが入っていました。私がしたことはわざわざ青梅を傷めたってことか。よけいな追熟をしたらみずみずしかった青梅が・・・よかれと思ってしたことが裏目に出ることってありませんか?なにがなんでも梅干しにする梅の実は黄色くなっていなければならない、と勝手に思い込んでいた愚か者(=私)は竹ざるの上に青梅を広げ風通しのいい部屋の中に置くことにしました。最初の1~2日は青梅のいい香りがして姿形も美しかったのです。黄色にならない・・・。2日経過する頃には香りもあまりしなくなり元気のない青梅の風情に成り果てました。黄色っぽくなった実もチラホラありましたがそれよりもシワが寄ってきた実および茶色く変色してきた実が!ショック!!あの若々しくてみずみずしかった梅の実がいつの間にかご同輩化(中年化)している~。シワやらシミやら出てる~。あるサイトには「追熟とは梅の老化だ」と書いてあったので致し方無いか。これはもう黄色くなる以前に傷み始めている、とようやく事態を理解したのですぐに梅干し作りへと突入しました。梅干しを作る際にレシピでかならず目にする青梅の追熟の2文字。美味しい梅干し作りには追熟は必須項目である。・・・と思いこんでいたのですがそもそも完熟している梅には追熟の必要はありません。いう当然のことになぜ気がつかなかった、私よ。そこには梅の種類による完熟度を考慮していなかったという大いなる凡ミスが隠されておりました。正しい青梅の追熟方法ちなみにですが南高梅で梅干しを作る時には完熟梅(木の上で熟した梅)か追熟させた実を使うことがすすめられています。追熟の方法としてよく知られているのが以下の3つ。・ザルなどに広げて風通しのいい冷暗所で追熟もちろんこれらの方法でもいいのですけれどその年ごとに梅の状態も気温も湿気も違うので実は難しいそうです。やって追熟させるのか?なんとビニール袋に入れて冷蔵庫で追熟させるという方法が失敗が少ないのですって。確かに生協さんの注意書きにも品質保全のためにビニール袋のまま冷蔵庫で保管と書いてありました。来年から冷蔵庫で追熟させよう。2019・6・29日追記:冷蔵庫の野菜室での追熟については諸説あります。上手にできたという意見もあれば低温障害を起こすという意見も。冷蔵庫の機能や梅の状態にもよると思いますがよく調べてからお試し下さい。いうかそもそも追熟させなければいけないのかな?梅干しは熟した梅で作る・・・とは限らない南高梅などは梅の性質上、青梅で作ると皮や実が硬くなりあのとろりとした食感が損なわれることから完熟梅での梅干しがいいとされています。歯触りのしっかりした果肉感が好きな人や藤五郎梅のように梅の性質によってまっ黄色にならない(たぶんですが)梅の実の場合は青梅で梅干しを作ってもなんら問題はありません。青梅の方がクエン酸が豊富なのでさわやかで酸味の強い梅干しになるのです。完熟梅で作った梅干しは柔らかくて酸味もまろやかな感じですものね。う~ん、どちらも大好きだぁ。どちらで作るかはお好み次第ということですね。いえば歴代の藤五郎梅で作った梅干し、家にあるのは4年前のものが最古参ですがいまだに梅感が強い味がしていますよ。ちなみに私の愛読書↓ある意味自由な梅干しの作り方を教えてくれる本。リンクまだまだ奥が深いなぁ、梅干し作りは。いうかスタートからつまづいているよ2018なのですが漬ける作業は無事に終わりました。2日めにして早くも白梅酢がジャブジャブ出てきていい香りを漂わせています。さぁ次は紫外線との戦い・土用干しが待っていますね。今年のお日様のご機嫌はどうかなぁ?また土用干しについてもお知らせいたします。(←昨年もそのつもりだったがドラクエ熱中病でブログ書かなかった人)おしまいに青梅の追熟に失敗した時には「もしかして全滅・・・」というイヤな予感に襲われました。シミ・しわ以外は幸いにもカビが生えたりということもなかったので梅干し作りに着手。今のところは順調です。さぁ次はいよいよ土用干し。このまま無事に2018年の梅仕事が終わりますように。食べ物のこと2019梅干し作りスタート!今年は梅の追熟に失敗なしで塩漬け完了いたしました2019の梅干し作りがスタートしました。昨年は追熟に見事に失敗して梅干しになる前にすでにお疲れ感漂う梅の実で梅干しを作ったのですが今年は同じ失敗を繰り返さない!という固い決意のもと梅干し作ります。追熟や梅の熟度について調べ結局追熟作業はしないで塩漬け完了。いい感じです、今のところ。2020.02.24食べ物のこと2018梅干し完成。今年も梅干しの土用干し方法に迷いに迷いましたが・・・。今年も無事に梅干しが干し上がりました。昨年は冷夏、今年は猛烈な暑さ、干し方もひと工夫が必要かな?愛読書をひっくり返して土用干しの方法を比較検討した結果、今年は昨年よりも果実感のある梅干しに仕上がりましたよ。2020.02.23食べ物のことらっきょうの皮をむき続けて涙目と肩こりに襲われています自家製のらっきょう漬けは簡単に作れます。そこでらっきょう仕事の流れやおすすめの漬け方をご紹介。面倒くさがりさんには最適の漬け方がありますよ~。らっきょうに含まれる硫化アリルの効能なども合わせてお伝えしています。2020.02.22食べ物のこと只今、青梅を追熟中。家中が桃のような甘い香りでお腹がすきます今年の梅干し用の青梅が届きました。青梅には毒がありますのでどんなにいい香りがしても食べられないのが残念です。青梅の毒について、を中心に梅干しの話など。食べきらないうちにどんどん熟していくバナナ。緑がかった黄色から茶色の点々が出て全体が茶色になるまであっという間です。自分の顔面状態の茶色のシミがバナナに出てきたらバナナケーキの作り頃です。簡単で美味しいバナナケーキの材料と作り方を書きましたので熱々のほうじ茶と共に召し上がれ。2019.03.27食べ物のことそうめんとひやむぎは同じものだけど別メニュー!「またか・・・」と言わないでねそうめんとひやむぎは同じものなのか?作っている側としては違うものの認識で出すのですが「また(同じもの)?」と言われがちです。そうめんとひやむぎは同じものなのかを調べました。麺つゆや薬味のアレンジを紹介しています。旦那さんが胃炎になりました。胃炎の時の食事といえば消化が良くて刺激が少なくて柔らかいもの。うっかり刺激が強いもの食べさせ続けてしまいましたよ・・・よかれと思って。治りましたけど次に備えて?胃炎にいい食べ物など調べておきました。2020.02.21食べ物のこと2019今年もらっきょうの甘酢漬けと醤油漬けを作りました、そして手と部屋が猛烈にらっきょう臭い・・・。初夏の保存食作り、今年もらっきょうの甘酢漬けと醤油漬けを作りました。いや正直言って手順はほかの保存食に比べるととてもシンプルで簡単であります。洗ってむいて漬けるだけ、それだけなんです。臭いが・・・らっきょう臭が両手と部屋についちゃってなかなか取れませんよ。2020.02.22食べ物のこと暑さにも雨にも食中毒にも負けないお弁当を作りたいのです夏場のお弁当作りは本当に大変ですよね。何を入れても傷みそうな気がします。傷むおかずや梅干し入りなら安心という訳にもいかないことなどを中心に、夏場のお弁当作りについて紹介しています。3キロのゆずでゆず塩とゆずの種醤油を仕込みましたぁ、疲れましたぁ2018ゆず仕事・・・というかゆずとの格闘が無事に終わりました。どんなお料理にも合わせやすいゆず塩とプルプル感がたまらないゆずの種醤油を仕込みました。この冬もこれで美味しく越せますわ。ゆず塩作りの様子を写真と共にお伝えします。皆様もぜひゆず塩作りしてみて下さいね。2020.02.17スポンサーリンク検索いらっしゃいませけちゃこ家族は夫&双子1号・2号。なんとかなる&なるようにしかならないがモットー。Reserved.当ブログについて免責事項お問い合わせタイトルとURLをコピーしました。