夫婦の「笑顔」最高のいやしです。したいやしの時を料理と日本酒で。出かけてみてください。ななめ向いのビルの1Fです。オープンして間もない店ですが、予約の取りづらい店です。カウンターのみ7席と小さなお店です。キッチンはオープンなので、調理をつぶさに見ることができ、ライブ感が味わえます。店はなんと店主一人ですべてを切り盛りしています。店主は毎朝5時に広島魚市場に仕入れに向かいます。それからすぐに店に戻り、オープン6時頃まで、じっくり仕込みをします。店主は、魚屋、寿司屋で修行。魚の目利きは確かなものがあります。時間をかけて仕込まれた料理は、盛り付けが丁寧で美しく、素材が生きています。調理法は、炭で焼いたり、フレンチの技法を取り入れたりと工夫が見られます。メインは最後の寿司ですが、前菜から始まり、焼き物、蒸し物など約7品。この日の前菜は、おしゃれな器に「百合根の茶巾。みる貝の和え物など」焼き物は「甘鯛のうろこ焼き」旨味たっぷり。締めの寿司は、「のどぐろのあぶり」「穴子はふわふわ」「まぐろ赤身」「鰤は脂がのりのり」さすがです。日本酒と一緒に味わってください。がんばる店主が造るとびっきりのおいしさをぜひ味わっていただきたい。要予約ここは中区富士見町、食の激戦区である。個性的な土っぽいおしゃれな外観が目にとまります。扉を開けると、オープンキッチンが目の前に飛び込みます。フレンチでオープンキッチンは珍しい。店内はアトリエのよう。こだわり抜いた空間である。土壁、テーブル、椅子は心地良い。ワイングラスもきれいに演出されている。カウンター席からはキッチンがすべて見渡せる特別席。シェフから一番近く、調理がライブで楽しめる。ガラスの器で「たらば蟹のムース」コンソメジュレのふわふわ感が最高。「フォアグラの赤ワインソース」赤ワインソースがフォアグラとマッチ。「北海道産エゾシカのステーキ」北の大地で育った野生のシカ。旨味たっぷり、食感の良く野生の味でした。「天然スズキのサフランソース」あわあわのソースがスズキをひきたてます。目の前で調理が見れるので、一品一品のワクワク感がたまりません。10年前に「hiroto」をオープン。予約もまばらで苦しい経営でしたが、3年に移転し、再オープン。オープンキッチンがお客様に受け、人気店に。ミシュランでも一つ星を獲得しました。シェフのこだわりは、素材を生かした料理。火入れは焼くというより温める。シェフは大のワイン好き。リストはないが、ブルゴーニュの品揃えが良く口頭で説明してくれる。hiroto」新感覚のフレンチをぜひゆっくりとお召し上がりください。松江市上乃木3-17-350852-21-8839島根食材大好きの私は、今回うわさの山陰フレンチに挑戦です。蔵より2時間30分、松江道で身近になりました。山陰のフレンチの歴史を作ったお店であります。約30年前、「ムーランドール」はオープン。山陰のお客様にフレンチはなかなか受け入れてもらえなかった。シャケは弁当のおかずだと言われた。フレンチをわかっていない。フレンチの料理教室をやったり、色々な努力の結果、少しずつお客様は増えてきた。フレンチをもっと身近なものに、わくわく、感動、笑顔のフランス料理を目指した日々でした。シェフは大学時代、とんかつ店でアルバイトをしていた。学長が書いた本であった。卒業後、フランス、パリで修行後、神戸北野クラブなど、日本で修行後、31才の若さで鳥取県米子市に店をオープン、オーナーシェフとなる。38才で今の松江に移転。海の幸、シェフの出身地安来市や奥出雲、雲南から届く山の幸。お昼のコースをいただきました。前菜のスモークサーモンに感動。境港で養殖されているサーモンを自家製の燻製室で作り上げた品。旨味たっぷり、色もサーモンオレンジでとてもきれいでした。スープは空豆の味が口いっぱいに広がる素材そのもの、やさしい味、色も鮮やかスープでした。メインの魚料理は「イサキ」。イサキの味が生きるソースは、シェフのこだわりがわかる絶品ソースでした。デザートは美しく盛り付けられ、アイス、ケーキなど色々入って楽しい一品でした。どの料理もちょうど良い塩加減、甘味も自然、体に素材がしみわたるやさしい料理でした。私がいただいたこのコースがお昼は3000円ちょっとで、夜も4320円からと、お手軽なお値段です。ワインも充実、シェフは島根県で初のソムリエです。サービスの女性2人もソムリエです。「ワインの事は、お任せください」との事。シェフ夫婦、娘さん、サービスの女性の方、主に4人で営業されています。冬は暖炉の火があたたかです。結婚パーティーもできるそうです。サービスは笑顔でシンプルでとても気持ち良かったです。感動の一冊の本から料理人生がスタートした、木戸敬二さんの山陰フレンチを味わいにぜひお出かけください。12,000円おしゃれで品のある外観、のれんをくぐり店内へ。器がガラスケースに飾られ、カウンタ内の壁はNHKプロフェッショナルに出演した嵯左管職人が一週間かけて手がけた見事な作品。テーブル席、小上がり席もあり、落ち着ける空間である。寿司屋という博多の寿司店で16年間修行。連れ合いの故郷が広島という事で、3年前にオープンした。ミシュランガイド一つ星、腕は確かだ。素材の多くは対馬など九州より直送される。シャリは広島米、黒酢と米酢、沖縄の塩で調合。鹿の子に包丁したいかは美事。ピンク色した鯖のにぎりは口の中でとろけます。対馬から直送される旬の素材が一番のおすすめ。お酒も充実、寿司に合うワインもある。器も楽しい、備前焼きをはじめ、ガラスの器、四季を感じさせる器使い。日本の四節を味わいに「ひと志」へおでかけください。