http://blog.breadio.jp/Breadio店主のブログ。(Mon)Breadioクリスマスまであと1か月。今年も近くの花屋さんFridaさんにお願いして、お店の入り口に小ヒバでガーラントの飾りをつけてもらいました。赤い実のリースを飾ってお店もクリスマスムードに♪そして、お待たせしました!クリスマスと言えばシュトーレン。シュトーレン11月26日火曜日から販売を始めます。ラッピングもFridaさんとのコラボ。ミニタッセルに紺色のサテン状のリボンをつけて山帰来を飾りました。写真のミニタッセル、本当はシルバーのタッセルを発注していたのですが、在庫切れのため未だ届かず・・・なので当面は赤タッセルです。今月中には届くはずなんですが(><)今年のシュトーレンは少しだけアレンジしています。こだわりはシュトーレンの味を左右する自家製ミックスフルーツ。2か月かけて漬け込みました。入っているのはサルタナレーズン、グリーンレーズン、クランベリー、オレンジカット、りんごのソテー、バナナラム酒にブランデー、香辛料はシナモン、カルダモン。今年はカルダモンの量を増やして、シナモンの香りと共に香りに奥行きが出るよう仕上げています。食感も昨年より少しだけ軽くして、しっとりしているのにサクッとした感じに。どこを切ってもフルーツが入っているようにシュトーレンに入れるミックスフルーツの量を1割程度増やし、スライスアーモンドも半分は砕いたアーモンドダイスに変え、クルミと共にナッツの食感を感じられるようにしました。今日も試食してみたのですが、たっぷりフルーツが入っている割には甘過ぎず、2日目よりも3日目、日を増すごとにバターやフルーツの味が馴染んでとっても美味しくなってます♪クリスマスに向けて、7ミリくらいにカットして少しずついただくのがシュトーレンの楽しみ方なのですが、私はついついもう一切れもう一切れと食べてしまいます(笑)今年は180個ご用意する予定ですが、数回に分けて作りますのでもしかすると売り切れの日があるかもしれません。(Mon)Breadioアップルパイが食べたいなぁ。スーパーで紅玉りんごを売っているのを見てずっと思ってたんです。いつから作ろうか考えていたのですが、まだまだ無花果のデニッシュが人気なので、今月いっぱいは無花果かなと思っていたのですが・・・シーズンの短い紅玉りんご。無くなっては困るので先週の土曜日から季節のデニッシュを紅玉りんごのデニッシュに変えました。紅玉りんごのデニッシュ仕上がり時間は13時頃です。去年販売した紅玉りんごのデニッシュは、ソテーした真っ赤な紅玉りんごをカスタードクリームに載せていたのですが、今年はソテーではなく煮てジャムに仕上げています。ダマンドを絞ったデニッシュ生地の上に紅玉りんごのジャムをこんもりと載せ、その上にメッシュ生地を載せて焼き上げます。焼いた後、今度は冷まして、最後にメッシュ生地の隙間からカスタードクリームを絞り入れ、アップルパイならぬ紅玉りんごのデニッシュに仕上げました。今やりんごの種類も王林、ふじ、サン津軽、ジョナゴールド、シナノスィート、紅玉と私が知っているだけでも6、7種類はスーパーに置かれていますよね。そんな数ある種類の中でもアップルパイにはやっぱり紅玉です!甘酸っぱくて果肉もしっかりしていて、なんってったって、皮と一緒に煮ると本当にきれいなピンク色になるんです。中身の写真がないのが残念ですが、このデニッシュを半分に切るとそれはきれいなピンク色をした紅玉ジャムが見えるんですよ!ジャムと言っても、ジャムを作る時ほどのグラニュー糖は使わず、グラニュー糖とレモン汁を同量にして甘酸っぱいフィリングに仕上げています。その方がカスタードの甘さとのバランスがいいんです。この紅玉りんごのデニッシュの成形は結構大変で、すごく気を遣います。私は0型なのですが、デニッシュの成形の時はA型に変身します(笑)それともう1つ。こちらも先週の土曜日から販売を始めたチキングラタンパン。チキングラタンパン焼き上がり時間は9時頃です。九州産のうめ鶏のもも肉を使い、自家製ホワイトソースで作ったグラタンにモッツァレラチーズをトッピングして焼いています。浜寺公園駅前)に手作りパンのお店Breadio(ブレッディオ)をオープンしました。10時から18時です。お店の地図はホームページでご案内しています。朋子:パン屋を2年やって分かったこと。