以来70年、創業当初から米の持つ滋味を味と香りにどう生かすかを課題とし、手間ひまを惜しまず「山廃仕込み」を頑なに守り続けてきました。山廃と速醸を併用する事により、やや厚味の酒質ながらスッキリとした中にも奥行きの深い味わいをいかし、特に燗上がりのする酒質は昔ながらの酒の神髄との評価をいただいております。7年前に麹室をやり直し、全量手作り麹に、また全国的にも数件といわれる「天秤搾り」復活。合鴨農法で栽培した有機無農薬米の純米吟醸を醸しております。「お客様が笑顔で飲んでいただける酒造り」に取り組んでいます。紀州の太陽と緑で育った大粒の完熟南高梅と日本酒が出会った『にごり梅』。ピーチのようにジューシーな甘味と香りがギュッと詰まった琥珀色の梅酒。爽やかな酸味が心地よく、ほんのり甘いトロリとした口当たり。スペシャルバージョンの『にごり梅』は梅の果肉をふんだんに使った果実感あふれる味わい。した濃厚な余韻が楽しめます。」と伝手を頼りに探し回った大粒の紀州南高梅の完熟果実を使用。完熟果実のおかげで味わい深く、それでいて後口のスッキリとした梅酒に仕上がっています。日本酒の低アルコール(20%)に漬け込むためには、梅の実が完全に液体に沈み込むまで、朝夕の櫂入れを欠かすことができず、大変手間ひまがかかっています。水・お湯・炭酸割り等色々な楽しめ方ができます。チョコレートに合わせるのも。刺激性や辛味成分が多い料理にも合います。