*莫大=程度や数量がきわめて大きいさま。*見据える=本質・真相などを見定める。(うえもんのじょう)。大隅守(おおすみのかみ)、伊賀守(いがのかみ)などを歴任。日本の風土と職人の誇り(ほこり)が極(きわ)めた「千年の一滴(いってき)」。昆布と鰹節(かつおぶし)で丹念に引いただしのあの深い深いうま味の正体は。日本人の旺盛(おうせい)な探求心のもと積み重ねた食材の選択、独特の加工技術―長い年月の末に完成された、神秘(しんぴ)のだしを堪能(たんのう)する。「確実に料亭レベルのだしを引ける」とっておきのレシピも公開。*誇り=誇る(=自慢する)こと。みずからそれを名誉とする(感情)。*極める=これより先はないというところまで行き着く。*旺盛=活力や意欲が非常に盛んな様子。*堪能=十分に満足すること。「あなたはリズム感が悪すぎる!」突きつけられた衝撃(しょうげき)の一言。してリズム感が悪いのか。あらゆるジャンルを横断して、西洋とはまったく違う日本独自のリズムの正体を明らかにしていく―。リズムをめぐる謎から描き出される、おどろきと発見の日本文化論。*衝撃=意外な出来事などによって強く心を揺り動かされること。