料理道具を愉しむ|金麦スタイル|毎日を、もっと楽しく、心地よく。抽選で金麦や読者プレゼントが当たる!80~90年代の「輸入雑貨」ブームのころに登場した海外の料理道具はそのスタイリッシュなデザインはもちろん、独特の存在感がおしゃれなライフスタイルを叶えるためのアイテムでした。今では外国の食文化も当たり前のように日本の暮らしの中に入ってきて、それとともに料理道具も多様に。私たちの台所でも様々な料理道具が活躍し始めました。海外のもの、便利なアイデアグッズ、そして日本の昔ながらの道具。食の学校での講師活動を行っているのが、荒井康成さん。「日本は世界一料理道具が揃う国といっても過言ではありません。近年は長く使い続けられる道具も見直されています」(荒井さん)今回は、荒井さんに調理道具の愉しみ方を教えてもらいます。料理道具にはいろいろな形があります。それは単純に見映えのためだけのデザインではありません。道具であるがゆえにそれぞれに理由を持ったデザインなのです。鍋は世界中どこの国にも必ずある料理道具ですが、みんな違って特徴的な形を持っています」(荒井さん)たとえば、「ストウブ」や「ルクルーゼ」の代表的なカタチは楕円形です。「フランス食文化を代表する食材のひとつは鶏。サッカーフランス代表のユニフォームにも鶏がプリントされていますね。フランスの家庭料理といえば、丸鶏をコトコト鍋で煮込んだもの。鶏をまるごと鍋に入れて料理するため、なんです。米粒が躍るように底が丸くなっているわけです。小さく切って短時間で火を通す食文化。食文化をたどることができます。料理道具は食文化そのものなのです。食文化と料理道具の深い関係が分かって来ると、どれも理にかなっていて、どれもこれも欲しくなってしまいます。何を買えばいいの?自分に必要なものはどうやって見つけたら良い?という問いに荒井さんは「普段食べているものを見直すといいですよ」とのこと。「強火で炒め物」の方が多ければ使い勝手の良い中華鍋を探してみたり。自分が長く愛用できる道具が何かが見えてきます」(荒井さん)道具ありきではなく、食卓ありきで料理道具を見つけること。それが「自分にいい道具との出会い方」なのです。荒井さんがおすすめするのが、日本の道具。「今、日本の昔ながらの和の道具が見直されています。日本の道具が注目されてきたのです。今では冷やごはんをレンジで温めて食べるのが当たり前ですが、おひつのごはんは時間が経ってもおいしいんですよ。木が、余分な水分を吸いながらも乾燥させないからです。味噌をすり鉢で摺ってから使うのもおすすめ。道具の種類も豊かです。自分の食のルーツについて考えてみてください。実家ではどんな料理を食べていたか、どんな道具が台所にあったか。日本の食文化を大切にするということでもあるのです。必要な道具を手に入れましょう。本物の料理道具は決して安いものではありません。正しく使っていれば、一生使い続けることができます。壊れたら、直してもらうこともできます。丁寧に暮らすための道具へと、消費者の関心が変わってきています。食卓の可能性を広げてもらえればと思います。『食』という文字は『人を良くする』と書きますが、その人を良くするためのかけがえのない料理をつくり出す道具に是非出会ってほしいと思います」(荒井さん)料理道具コンサルタント。メーカーのコンサルティングやスタイリングなどで活躍中。著書に『ずっと使いたい世界の料理道具』(産業編集センター)。http://www.araitools.com荒井さんもご自宅で愛用されているのが、この羽釜。本当においしいごはんが炊けます。「南部鉄器の鍋は畜熱性が高く、丸い鍋底で米がよく踊ります。釜の中は圧力鍋のような状態になるので、ふっくらおいしくごはんが炊けるんです」(荒井さん)及源鋳造は1852年創業の南部鉄器の老舗製造メーカー。伝統の鉄器鋳造の技術を用い、モダンなデザインの道具を作り出しています。この羽釜は、ガスコンロで使いやすい釜台付き。ガスの熱を効率よく釜に伝えることができます。長く使うことのできる昔ながらの道具で、おいしいごはんを中心にした食生活を始めてみませんか。