シャンパーニュ造りクリスマスから年始にかけ、シャンパーニュを飲む機会が多かったのではないだろうか。今年の初原稿として、オーストラリアからは一時離れ、そのシャンパーニュを取り上げたい。当講座に幾度となく登場しているシャンパーニュは、あくまでも上品で軽く、アルコール度数は高くなく、風味は強すぎず、それでいて後味が複雑な飲み物として独特の存在感を示す。スパークリング・ワインの中でもシャンパーニュと名乗ることができるのは、フランスのシャンパーニュ地方の357村で造られたもののみ。Bar地区の5地区から成る。Blanc種(以上白ブドウ品種)の7種で、ほとんどのシャンパーニュは先に挙げた3品種から造られる。エレガントなシャンパーニュシャンパーニュはコクはあっても果実香味が強すぎず、きりっとした酸味があり、様々な料理に合わせやすい。各シャンパーニュの個性にあわせて選べば、より楽しめるだろう。9000ほどもあるブランドのうち、今回は英国で入手しやすい3ブランドについて説明する。Chandon(カタカナではこう表記するが、実際の発音に近いのは「モエ=テ=シャンドン」)=写真右上。モエ家はオランダ人で、15世紀にフランスに移住し、シャンドン家との結婚によってモエ=エ=シャンドンと名が変わり、シャンパーニュ会社としては1743年創設の老舗。NVは、何と言ってもエレガントで、やさしい風味が特徴。シャルドネ種が多く含まれるので口当たりがやわらかく、泡も細かく美しい。個性は強くなく、料理に合わせやすい。どちらかというと軽めなので、アペリティフとして、または、海産物のスターターと合わせるのがお薦め。合わせたいシャンパーニュ次は、1829年創設のボランジェBollinger=写真右。NVも、シャルドネ種の含まれる割合が高いが、円熟した風味は複雑かつ濃厚で、農家の裏庭、さらには日本の漬物さえ感じさせるうまみ感が強く、口当たりはふくよかで角がない。大きな味わいのするシャンパーニュだ。アペリティフというより、仔牛や若鶏のロースト、中華料理の甘酢のあんかけといった、メイン・ディッシュ、または食後に味わう白カビソフトタイプのブリーなどのチーズとも合う。王室ご用達のシャンパーニュ3つめは、ウィンブルドンの会場でもおなじみのランソンLanson=写真右下。このシャンパーニュにはピノ・ノワール種が多く含まれるので、広がり感というよりも、きりっとしまった感じが強い。ほとんどのシャンパーニュ会社で行っているマロ・ラクティック発酵(アルコール発酵後に起こる発酵で、ワイン中に含まれるリンゴ酸を口当たりの柔らかい乳酸に替える)を行っていない珍しいシャンパーニュで、シュワッとする感覚がするどい。極まった酸味とミネラル感があり、朝食の牡蠣に合わせたいシャンパーニュと言える。StevensonWSETディプロマ取得。Tastevin(利き酒騎士)団員。St-Emilion団員。