救世主は意外な企業2019.09.26愛知県岡崎市で江戸時代のころから作られている「八丁味噌(みそ)」。この製造に欠かせない巨大なあるものを巡って、老舗の味噌蔵がピンチに。救世主となったのは、意外な企業でした。愛知県岡崎市にある300年以上続く「カクキュー八丁味噌」。そこへやってきた1台のトラック。シートに覆われ運ばれてきたのは、木製の大きなタンク。人の背丈を超える大きさです。何に使われるかというと。野村健治さん)この木桶(おけ)で約6トンの味噌を熟成し、八丁味噌を作り上げるといいます。味噌汁に換算すると30万人分。この桶、実はこれまで使っていたものとはカタチが違うといいます。大正時代に建てられた蔵で、伝統的な木桶を見せてもらうと。「昔ながらつかっている桶の場合、見ていただくと分かるんですけど、形状が”上に開いている形”になっている。野村さん)新しい木桶と比べてみると、確かに昔ながらのものは上に行くに従って口が開いた形をしています。八丁味噌の伝統を支える木桶は、170年も前(天保15年)のものでも現役で使われているんです。ところが伝統的な木桶を作れる会社は年々減り、今では全国で大阪府堺市にある1社のみ。職人が減ったことで、来年には製造をやめることを決めていているといいます。木桶は表面に菌が付着し発酵を促すのに適しているとされ、カクキューの味噌づくりには、なくてはならないもの。その木桶が手に入らない恐れのある、まさに“ピンチ”な状況。野村さん)新たな挑戦で木桶をつくりピンチを救ったのは、意外な業種の企業でした。タンクは金属や樹脂製が一般的ですが、このメーカーでは木製にこだわって製造しています。創業107年の歴史を誇り、愛知県新城市にも工場があります。このメーカーが手がけた横幅8メートル、高さ4メートルの巨大な木製のタンクが羽田空港にあります。この技術を使い、“小さな”木桶を製造してもらいました。西川さん)塩分を含んだ味噌は水よりも木にしみこみやすく、水漏れの原因になるといいます。そのため、事前に塩水を貯めて問題がないか3週間かけて確認。品質に問題ないと判断し、これまでに12個の桶を納品。300年の歴史をつなぐため、“木製タンクの老舗企業”が新たに木桶づくりに加わったのです。中京テレビNEWShttps://www2.ctv.co.jp/news/愛知・岐阜・三重の最新ニュースをいち早くお届けします。創業約100年の老舗企業が作るバッグが人気。ことを一番分かっているのは私!オードリー若林を愛してやまない女性がオドぜひに3回目の登場!磯貝初奈アナの積極性を語っていたら、ミニスカートの話題に?!『PS純金(ゴールド)』つい作りすぎちゃう店主!ダンベルから揚げ、デカ盛りミックスフライ定食、金魚鉢パフェ番組オードリーさん、ぜひ会ってほしい人がいるんです。