Venezia)ヴェネツィア偏愛、時には脱線。Venezia)から、毎月のようにE-mailで、当校で学びメールアドレスを学校に残してきた世界の生徒達に、ヴェネツィアに関する色々の本からの抜粋やニュース等を伊語の解説付きで、イタリア語を忘れないようにとの意味を込めてでしょう、送ってくれます。ヴェネツィア好きには嬉しい限りです。そんな中で珍しく、文字化けのないテキストがありましたので、訳してみました。S'ciavona(ラ・カストラディーナ・スチャヴォーナ――スラヴォニア地方の去勢羊肉の煮込み料理)』[サルーテ教会のお祭りの時に食べる]だそうです。「アドリア海全域からやって来る人達が集まるスキアヴォーニ(スチャヴォーニ)海岸通り[マルコ・ポーロ家もそうした一家の一つだったでしょう]を考えてみよう。trabacoli[伊語trabaccoli――2本マストの漁船]――典型的な小型貨物船――から船荷を陸揚げしたものである。彼らはスラヴォニア、即ちその国境が明確でないダルマツィア、ボスニア、アルバニアを含む地域からやって来た。沿岸航法による船足の速い船で、現代の運搬業者にも比せられる、いわゆる“旦那衆”はその時代大量の積荷を扱った。共和国が決めた関税免除のお陰でスラヴォニア人達は大量の農産物を運んだので、ヴェネツィア人は少しずつではあったが、確実に味覚の変化を起こすことになる。patate(ジャガ芋入りの去勢羊肉の煮込み)”までダルマツィアの香りがし、バターと牛乳と共に脂をよく塗り込み焼き上げたオリエント風子羊肉にまで及んでいく。s'ciavona”がある。海の向こうの失われてしまった領土を呼び起こす料理として、所有していた領土というより、むしろそれは“もう一つのヴェネツィア”だったと考えられる。アドリア海沿岸にあった、ヴェネツィア的であったものについて語る時、この長いお話は、遥か昔に引き戻してくれるかもしれない。息づかいがセレニッシマ共和国時代の領土と波長が同調してしまう。この料理は共和国が1631年、マドンナ・デッラ・サルーテ教会の祝日を決めた時以来、毎年11月21日に食されてきた。健康であるということをヴェネツィア人は真面目に考えた。ペストの終焉に際して、どんなに疲労困憊していようと、祈願のために神に捧げる寺院を建立することは責務だった。乾燥した肉をダルマツィアから運ばせることがもし問題であったなら、問題視するのも可笑しな事である。実際検疫の期間を無事に乗り越えられるように、また普段の健康時の火急の場合にもそうであるように、当時知られた凝縮した良き保存法があった。[ヴェネツィアでは、ペスト等の疫病が町に入り込まないように、共和国の領域の港では、外国航路から来る船は入港前の40日間(quarantena)は港外で待機させ、安全を確認するように定めていたそうです。ペストの恐ろしさは身に沁みていたのです。いう言葉は検疫の意味となり、quarantaine(仏語)、quarantine(英)、Quarantaene(独)等の形でヨーロッパに流布したようです。]これは健康のために病を駆逐する厄除けの意味を込めた外国渡来の食品である。veneziane)』にエーリオ・ゾルズィの料理の記述がある。《カストラディーナについては、共和国の最も古い記録の一つの中で語られている。sciavinia)について語っている。事実カストラディーナとは、先ず塩漬けし、次に燻製にして、天日で乾燥させ、最後にヴェネツィアの商館や船倉で熟成させた雄羊の肉を半分の長さに切った物である。》このバルカン半島の典型的な食品が、ヴェネツィア人に大変お気に召して、宗教上の祝祭にどのようにして、また何時入り込んできたのか明言するのは至難である。ヴァライエティに富んだレシピが伝わっている。その間にもダルマツィアの商人の船は到来していたのである。......チリメンキャベツとカストラディーナの料理は調理にとりわけ時間を要する。肉を丸一日水に漬けておき、その後賽の目に切り、オリーヴ・オイルを振り掛け(ラードは駄目)、火に掛ける。黒チリメンキャベツを入れ、ゆっくりと煮る。肉が固くならないように注意。......茹で肉のスープのような物で、バルカン半島風羊肉シチューである。この材料は塩、ジュニパー、ローズマリー、ローリエ、コリアンダー、玉葱、人参等を使った古い保存法で現在でもやっている。肉はもうダルマツィアからではなく、Sauris(ヴェネツィア・フリウーリ・ジューリア州の西の州境)から到来する。生ハムに適したこの地の空気が若い雄羊の腿肉にも適している。ゾルズィの言を認めざるを得ない。ヴェネツィアにはレヴァントの国との絆はなくなってしまったが、カストラディーナはヴェネツィア共和国の伝統として最後に残る食品である。コメント:0イタリアの食品リアルトの魚市場にしろ、野菜市場にしろ、日本では見たこともない食品に出会うと興味を掻き立てられます。写真の魚介類市場《ペスケリーア》に隣接(左)して野菜市場が広がっています。対岸のサンタ・ソフィーアから渡し船のトラゲットで買い物に通いました。乗船時は腰を下ろさず立ってバランスを取るのが町の習慣です。言うのだと魚屋のジャンニが教えてくれました。教わり、料理法も教えられ、買ってみました。不思議な食感なので、山菜好きの日本人は、イタリア人の味覚も日本人に似ていると思ったことでした。リアルト市場で見たアルプス産の茸の話を語学学校ですると、オーストリア人受講生は、イタリア人は泥棒だ、と非難しました。店頭のオーストリア産の茸は正式に輸入されたものでしょうが、オーストリアに山荘を持つイタリア人は、彼の地の山には茸がふんだんにあると、涎をたらしそうに言っています。新聞を整理していると、物価上昇について度々言及されています。逆に家電製品等値下げになった物もあるようですが、食品等の値上げは家計に響きます。昨年比、果実6.7%増(最高ミカン11.5%up)、野菜13%増(最高ズッキーネ27.5%up)。魚も同様です(最高鱈29.5%up)。そんな中で新聞は言っています。安い野菜がスペイン等から輸入され、残留農薬が問題になっている、と。リンゴ、豆類そしてトマトまでが中国から安く輸入され、市場を席巻し始めているというのです。中国の安い織物が輸入され、イタリア随一の織物の町トスカーナのプラートの町半分もの織物業者が廃業に追い込まれたというドキュメントは、数年前NHKテレビで放映されました。フィレンツェの友人はあまりにも中国人が多くなり、彼らのためにイタリア語講座がテレビで始まったと語っていました。中国人は働き者なので、夜遅くまで働き、物やサーヴィスを安く提供しようとしています。ヴェネツィアでも、サンタ・マルゲリータ広場の語学学校下の、休憩時間にコーヒーを飲んだバールは中国人経営に変わるなど、中国人経営が目に付くようになりました。中華料理店も増えました。リアルトの古い中華の店はヴェネツィアに行く度に顔を出すので知り合いになりました。中華料理はイタリア料理に比べてかなり割安です。スーパー等には沢山の種類のトマトの缶詰・瓶詰めがあり、選ぶのが大変でした。China(伊語はCina)ということは大いにあるそうです。したムラーノ島産を土産にしましょう。29プロフィールAuthor:ペッシェクルード(Pescecrudo)初めてイタリアに行ったのは1994年、ヴェネツィアには即一目ぼれ。ためにヴェネツィアの語学学校に数年間の間、何ヶ月にも渡り通いました。その後勝手を知ったヴェネツィアを先ず訪れて、イタリア各地にも足を伸ばしています。東京に住んでいるので、憧れのヴェネツィアについて何かしら触れているとヴェネツィア気分で楽しいのです。*図版・写真はクリックすると拡大されます。最近の記事+コメントヴェネツィアの18世紀(3)――その4ヴェネツィアの18世紀(3)――(その3)ヴェネツィアの18世紀(3)―その2ヴェネツィアの18世紀(3)―その1ヴェネツィアの18世紀(2)ヴェネツィアの18世紀(1)アックァ・アルタ(5)ヴェネツィア文学に表れたヴェネツィア――アンリ・ド・レニエ(6)文学に表れたヴェネツィア――アンリ・ド・レニエ(5)令和元年むさしの想坊さん、コメント有難う御座います。丸十年ヴェネツィアに触れていたいと、関連する事のみ書いてきました。蓄積もなく、翻訳にのみ頼ってきたのですが、売り物ペッシェクルード令和元年令和元年からは・・・こんにちは。これからは、どんな歩みの綴りとなるのでしょうか。タイトルからはいったん目を離しての、ブログのお話も楽しみにしております。さん、コメント有難う御座います。なったものがあります。?何だか違う印象になりますね。!今年もよろしくお願いします。平成時代は今年で終わるので、私も引退の時期かな、と思いつつあります。罌粟のようボローニャに暮らすぴあののーと・いたりあのーとパドヴァのとっておき。Village)バーニーズがやってきた!十人十色、そのひとつ。FC2ブログ.202001<<1234567891011121314151617181920212223242526272829>>202003。