前まで「肌寒いな~」くらいだったように思いますが、すっかり冷え込み、本格的な冬がやってきました。個人的には好きな季節ですひとつの食材を食べるのにも色んな調理法がありますが、その昔、中世ヨーロッパでは「焼く」は貴族の調理法、「煮る」は庶民の調理法だったという話はご存知でしょうか。無駄なくすべてを身体に摂取できるから、だそうです。食べるものが同じでも、調理法ひとつで、それを食べる人たちの生活や背景が見えてくる。食文化っておもしろいなぁと思います。「煮る」料理にもかかわらず、すき「焼き」と呼ばれます。これにもある背景が隠れています。農具である「鋤」の上に乗せ、焼いて食べるものを指していたそうです。「牛鍋」という料理が生まれました。味噌で煮込み、臭みを消していたそうです。煮るのではなく、鉄の上で焼いて肉を食べる文化が残っていました。1923年(大正12年)、関東大震災が起こります。これにより働く場所を失った料理人が職を求めて西へ移動。いったように、スタイルの違いがあるのはこの名残ですね。物事には色んな背景があるもんだなぁと思いました。私も日々の面談で、みなさんが歩まれてきた人生にどんな背景があるのか、しっかり理解できるよう努めていきたいと思う今日この頃です。「ハイパーハードボイルドグルメリポート」という番組もおすすめです。