Valenciaホセ・ルイス・バレンシのレシピレストラン・バレンシア(サラマンカ)1976年に飲食業界で長年活躍する家庭に生まれる。」にて専門課程を修了。ワインの世界に大いに魅かれ、フロアサービスを中心に活躍。ワインやオリーブオイル、水のテイスティングに関する非常に幅広い数多くの講座を受講し、ソムリエとして訓練を積み重ね、味の世界に携わる道を模索。講師として講座を担当するかたわら、数年間ソムリエコンクールにも参加し高い評価を得る。Oro」で最終選考に残り表彰される。両親の定年退職をきっかけに、ビジネスの最前線に立つ第三世代として経営を継続し、厨房の指揮を執ることを決意。カスティーリャ地方の伝統料理を守り、大きく発展させることにこだわり、日々、昔ながらの味や風味を最大限に引き立てる努力に専念している。