〜こんぶ〜今回は、水の硬度の違いによって、おなじ素材で出汁の出方がどう変わるかの実験をしてみたいと思います。用意したのは、4種類のお水。...おからでお味噌作り♪おからを使ってお味噌を仕込む。世の中にはいろいろなことを考える人がいるものだ。2「出汁ガラ」、その名の通り出がらしですから、味もしないし食感も硬かったりしてイマイチ。栄養価は高いし健康にも良い。捨てるのはもったいない。...2018年、出汁への愛を語る大晦日の今日、無事に年越しそばも堪能し、最後まで濃い出汁の一年でした。一年を総括してみようと思います。残暑が堪える今日この頃ですが、こんな暑い日のお昼ご飯といえば、素麺か冷やし中華ですね。今日は冷やし中華のタレを作ってみましょう。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。