Dishes職人お店のHPならともかく、あくまで個人的なブログで、おいらのブログスタイルの趣旨にも反しますんで、料理の完成品画像を掲載するのは出来るだけは避けております。それと、日本料理は第一に、目で楽しむモンです。それなりの料金を支払っておいらの料理を召し上がって下さるお客様に対してどうなのか?ってうしろめたい気持ちもあります。それで店のまかないは別として、商売用の完成品は、ぼかしておりやすが、少々物足りなくなったりしますね。以前も書きましたが、今現在、板前は職人である前に「会社員」という存在です。どの業界にもある様に、板前世界にも階層化があります。この業界には京都御所から発達した生間流や四条流という伝統と格式のある流派も存在してたりしますし、超一流処の料亭なども普通の人間は基本的にほぼ弟子入りは不可能ですね。おいらたち一般の板前には無縁の世界、雲の上のお話です。おいらが尊敬する先生方も、えてしてその主流から外れてたりしますが。大半の板前はそういった世界からは無縁のサラリーマンであり、事業主です。昔の諸先輩方は職人気質の人が多かった。商売人である前に、職人、という感じでした。いつの頃からか職人かたぎの板前は敬遠されるようになって来ました。