宮崎の地鶏、こだわりの煮干と昆布を使用したスープは綺麗に旨味が凝縮されていて、臭みや雑味がありません。溶けだした鶏の旨味と脂が濃厚で、シンプルなスープに見えて力強い麺に引けを取らないコクのあるスープです。このパンチのある鶏の旨味と脂は、食べるとこってりなのですが、キレがよくてベタつきません。メンマは穂先メンマなのでしょうか。柔らかでも歯ごたえはあり、味はしっかり目につけられています。このスープとメンマで炊き込みご飯を炊いても美味しそうです。この先提供するのかはわかりませんが、味玉がないのが残念でした。いつもはなくても気にしないですし、半熟派なのですが、このスープには固茹での黄身を溶かしながら食べても美味しいだろうなと思いました。トッピングの緑の葉っぱを見て、『まさかラーメンにクレソン入ってないよね』と思い、店主に「この草はなに」と聞いたのですが、やはりクレソンでした。クレソンの苦味・辛味は肉料理と食べたときと似た感覚で、このパンチのある鶏の旨味と脂の表情変え、アクセントになります。ネギも多めに入っているのですが、スープの主張のほうが強いように感じます。宮城県産の豚もも肉のチャーシューは、ギリギリを狙ったであろう低温調理のチャーシューです。15時間ほどかけて低温調理されたというチャーシューは、目の前で厚めに手切りされます。味わい深いので、滑らかなマスタードを塗って、クレソンも添えて、そのままおつまみにして食べたいです。そんなことを考えながらスープを飲み干しました。わたしは塩ラーメンは好んで食べてきませんでしたが、笹生さんで塩ラーメンを始めたら、食べに行きたいですね。シンプルな中華そばに見えて、ひとつひとつ丁寧につくっているのが伝わる、贅沢で力強い一杯でした。心温(ここあ)】お店とラーメンを紹介!お店と食べたものの紹介。