インドカレーのレシピ公開中インド料理のレシピ、旅行記などを書いています。南インド・ケララ州のネタが多いです。ブログは移転しました。約3秒後に自動的に移転先へ遷移しますのでお待ちください。自動的に切り替わらない場合は以下のURLをクリックしてください。今年の5月にケララで食べたティーヤル。いう椰子から作った砂糖の甘味、タマリンドの酸味、ペッパーの辛味が共存している料理です。ティーヤルにもいろんなタイプがあるようですが、このときいただいたものは甘味が強く、酸味、辛味はやや弱め、苦味はあまり感じられませんでした。濃度はねっとり濃いめ。共通しているのは、「ビジュアル的にウケない料理である」ということ。「うそビリヤニ」の件といい、どうも筆者は世間に対して背を向けたがるきらいがあります。帰国後に試作してみました。問題がありますが、ひとまず現段階のものを書きます。【スパイス以外】ココナッツファイン1カップ(本来は生のココナッツをけずったものを使用)カレーリーフ15枚くらいにんにく1かけ(粗みじん切り)エシャロット1カップ(スライス)青唐辛子3本(縦にスリット)ココナッツオイル大さじ4タマリンド15g(1カップのぬるま湯に浸けておく)塩小さじ2ジャガリー大さじ1(なければ黒砂糖など、味のしっかりした砂糖)【ホールスパイス】マスタード小さじ1タカノツメ2本(半分にちぎって種を取り除く)ブラックペッパー小さじ1【パウダースパイス】ターメリック小さじ1/2カシミリチリ小さじ1(なければカイエンペッパー小さじ1/2)コリアンダー小さじ1と1/2作り方まず、焦がしココナッツペーストを作ります。フライパンにココナッツファイン、カレーリーフ10枚程度、にんにく、ブラックペッパー、ココナッツオイル大さじ1を入れて、弱火で炒る。ココナッツファインが8割くらい茶色になってきたら(2割くらい白が混じっているような状態)、火を止めてパウダースパイスを加え、まぜる。弱火にかけて、全体が完全に茶色になるまで炒る。ケララのNimmyさん作(すごい焦げ茶色である)。フライパンの中身をココナッツオイル大さじ1とともにミキサーにかけて、ペースト状にする。ケララで習ったときは「水を入れない」とのことでしたが、日本的事情により水適量を入れないとミキサーが回りません。別の鍋にココナッツオイル大さじ2、マスタードを入れて、中火で加熱。マスタードが弾け始めたら、タカノツメ、カレーリーフ5枚程度を加える。エシャロット、青唐辛子を加えて、エシャロットが透明になるまで炒める。ココナッツのペーストを加えてまぜる。お湯に浸けておいたタマリンドを手でモミモミする。