冷蔵庫で冷やしておく。・クルミは小豆粒程度にカットしておく。・薄力粉とBPは計量し、ふるっておく。ボールに卵黄を入れホイッパーでほぐす。メープルシロップを加え、ホイッパーでまぜる。サラダ油を加え、ホイッパーでまぜて乳化させる。薄力粉とベーキングパウダーを加え粉気がなくなるまでホイッパーでまぜる。小豆粒にカットしてクルミを加えて、ホイッパーで全体に散らす。ハンドミキサーで角がゆるやかに立つくらいの固さのメレンゲを作る。メレンゲの1/3位を生地に加え、ホイッパーでまぜ合わせる残ったメレンゲのボールに生地を流し入れ、気泡を潰さないようにゴムベラでまぜる。シフォン型に流し入れ、テーブルに底を当てて空気をぬく。170°Cのオーブンで30分程焼く。竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。首の長いビンなどに逆さまに刺し、しっかり冷ます。・メレンゲを作るときは砂糖を数回に分けて加え、離水しない様に気をつける。・ミキサーは卵白の腰が切れるまでは1速、切れてから高速にして泡立てる。・最後は再び1速にして泡のキメを整える。今回は砂糖の量が少ないので注意!!・比重の違うものをまぜ合わせる時は、生地の1部を加えなじませてから全体をまぜる。・生地を型に流しいれる時は筋状に垂らさず、なるべくまとめて移動する。・焼きあがったら、必ず逆さまにして、しっかり冷ます。