有明海のポテトもちーず中に包まれたなすがアクセント。磯部焼き風のいももちです。じゃがいもは耐熱ボウルに入れラップをし、電子レンジ(600W)で5分加熱する。じゃがいもの皮を剥いてつぶす。片栗粉を加えて手でこねる。2を4等分に分け、スライスしたなすと1枚を半分にしたチーズをつつむ。フライパンに油をひき、3をのせ、両面色づくまで焼いたらAを入れ、火を止める。ワンポイントアドバイスじゃがいもは茹でても良いですよ。