ブレズィリアンコーヒーのムースだからブレズィリアン。コーヒー豆を煮出した牛乳で作ったムースとコーヒーのジェノワーズ。口溶けのよいムースに、シロップをたっぷりうったジェノワーズで優しい食感。上がけのジュレは林檎のジュレ。カルバドスの香りがたまらんのです。コーヒーと林檎の組わわせはこのお菓子が初めてだった。チョコレートとフランボワーズやオレンジ、栗とカシスなど、お菓子には定番のお互いを引き立てるような組み合わせがあるけど、この組み合わせもとても美味しい。林檎の主張がガツンと来るのではなく、ほんのり酸味と甘みが広がってなんとも口の中が気持ちいい。この組み合わせで他にもいつか作ってみたいなー。6月7月はなかなか忙しい。直前になっていつも材料や包材が足りない!とかなんとかで焦るので今回は万全にしよう・・。自分の結婚式までもあと1ヶ月。招待状出せた時点でホッとして、もう終わったような気になっていたら結構日が迫ってきてまた焦っている。決めることややることがあって考えるとお腹が痛い・・。Hassy焼き菓子詰め合わせ先日友人のお父様に注文して頂いた焼き菓子詰め合わせ。差し上げる方が60代ぐらいということだったので、老若男女好まれるであろうフィナンシェをメインにした。2セット作らせていただいた。胡桃のケーキは80過ぎの私の祖父が好きなので入れてみた。暖かくなってくると焼き菓子といえど日持ちが気になるところ。知り合いの知り合いともなると、どういう状態で食べていただけたかわからないので不安。美味しく食べて頂けたらいいけど・・。して最初は好きに気ままに配っていただけのお菓子が、自分と直接関わりの無い人にまで食べていただいたりすることはとても不思議です。嬉しくて嬉しくて、という反面美味しいと思ってもらえるんだろうか・・という不安がいつもつきまとう。小心者すぎて胃が痛くなります。早く自信を持ってどうぞ!食べてくれ!と言えるぐらいになりたいものだ。フィナンシェ少し前のレッスンで作ったフィナンシェ。このフィナンシェを食べた時の衝撃ったらなかった。フィナンシェって美味しいけど、どこのケーキ屋さんのでもそう大差ないものだと思っていた。ところがどっこい、フィナンシェってこんなに美味しいのか!とその場で地団駄ふむぐらい興奮した。発酵バターや天然のバニラエッセンス、スペイン産のアーモンドパウダーなど、美味しい材料を使うことの重要性も再確認。先日家で試しに、家に残っていたアーモンドパウダーと普通の無塩バターで作ってみたらあまりの違いに驚いた。配合や作り方は一緒だから、もちろん美味しいことには変りないんだけど、ハッとするような感動が全然なくてがっくり。開封してから少し時間がたったアーモンドパウダーを使ったものだから、脂臭さが後味に残ってよくなかった。なんとなく美味しいものを作ることはできるけど、この味をまた食べたいと思えるお菓子を作るって本当に難しい。思ってもらえるお菓子を作るために、日々手間を惜しまないお菓子作りを目指そうと思う。Hassyチェリーとクリームチーズのケーキブログを新しくして最初のお菓子はこれにしようと思った。ラム酒を強めに効かせた生地にダークチェリーのシロップ煮とクリームチーズの角切り。生地は別立てではなく全卵を加えるタイプ。8年前から作っている。このお菓子を好きになってくれたのが姉でした。何かあるとリクエストしてくれて、今でも毎年何度かは必ず姉の為に作ります。友達や誰かに焼き菓子を頼まれた時にもよく作って、一番評判がいいのもこれ。このチェリーとクリームチーズのケーキは、お菓子を作って、誰かに食べてもらって、喜んでもらえるという今のお菓子づくりの原点になったものなのでした。あ、なんか真剣に語りすぎた。恥ずかしいので今日はこのへんで。Hassy引越してきました一年余りエキサイトブログにて三毛猫商会をやってきましたが、この度こちらに引越してきました。ブログをやっている本人、私はしーのあずかり知らぬ所で夫の手により新しいページが作成され、半ば強制的に移動となりました。新しくなったので、これまでより充実のブログを目指して沢山お菓子を焼きたいと思います。これからも三毛猫商会をよろしくお願いいたします。