2017年10月7日[アイデアレシピ]こんにちは、管理人のコタローです。数ある料理の中でも個人的になかなか難しい&面倒だな~と感じるのが「天ぷら」かなと思います。今は市販の「天ぷら粉」といったとても便利な代物がスーパーで手軽に手に入るのでときたま作ったりするわけですが天ぷら粉のストックがなかったりもしくは他の粉類が余っているからそっちで代用できないかな。考える事ってないですかね。link」なので今回は天ぷら粉がない時の代用品として小麦粉や片栗粉、たこ焼き粉などの粉類あとマヨネーズなどを使った裏ワザテクニックなど紹介していきたいと思います。今回のまとめです天ぷら粉がない時の代用!天ぷら衣を小麦粉片栗粉やマヨネーズでサクサクに!市販の天ぷら粉ってそもそもどういった粉なのかひとまず天ぷらをサクサクに揚げる事ができる天ぷら粉ってどういう粉なんでしょうか。・着色料とメーカーによって若干の違いはあるもののだいたいは主にこのような構成から出来ています。ベーキングパウダーは製菓材料としても結構よく使われたりしますけど水と溶いて熱を加える事で膨張する性質がありサクッとした天ぷらに仕上がりやすいです。卵黄粉と卵白粉は細かいパウダー状になった卵ですね。卵液に空気が入ると膨張しそこから水分が抜けていくのでカラッとした仕上がりとなります。天ぷらがサクサクにならないのはグルテンが原因?天ぷら粉を使う最大の目的は天ぷらに「サクサクとした食感」を出して揚げる事といえますよね。このサクサクした食感を出すために関係してくるのが「グルテンの少なさ」となります。グルテンは粘りの元ともされ麺類やパンなどの生地に目を向けてみれば引っ張ったり丸めたりめん棒で広げたりと成形が自由自在なわけですがあれは生地中のグルテンが立体的に網目構造を成して絡み合いお互いに接着剤のようにつなぎ合っているからです。麺類やパンなどは粘りと弾力のある生地にした方が美味しい仕上がりになるわけですが天ぷらを作る際にはこのグルテンの成分が多いと食感が「もったり、まったり」としたなんともいえない食感になってしまいます。そのため天ぷらの場合はグルテンは少なくした方がいいわけですがグルテンが少なすぎても天ぷらにする食材に衣が付きにくいので使用する粉はグルテンの割合がまだ少ない薄力粉になるというわけです。市販の天ぷら粉はこのあたりの配分が万人受けする配合となっており誰が使ってもだいたい同じような仕上がりになるよう作られています。このあたりはさすが企業が長い年月かけて生み出した製品といえるでしょう。天ぷら粉の代用品として使える粉類は?小麦粉(薄力粉)小麦粉、特に薄力粉はグルテンの割合が約20%ほどなので粉類の中でもグルテン配合率は少ないほうです。それでも混ぜすぎてしまうとグルテンの量が多くなっていってしまうので水に粉を入れた後はかき混ぜていくのではなくサックリ切るようなイメージで混ぜていくのがポイント。菜箸でやりにくい場合はゴムベラ使った方が楽かもしれません。粉が残っていても気にしなくてOKです。重要なポイントは混ぜすぎない事ですからね。片栗粉やコーンスターチいつもと同じ仕上がりとはいかないものの片栗粉やコーンスターチも天ぷら粉の代用としては使えます。薄力粉と片栗粉などの比率を「7:3」あたりにすると仕上がりがサクサクになります。片栗粉の比率をあげるとサクサクを通り越して衣が固い状態になってしまうので注意が必要といえます。成分的に小麦粉ベーキングパウダーなどが含まれており天ぷら粉に似ている部分がいくつかあります。鰹節や昆布の粉末などが入っている点からやや和風よりの風味がする天ぷらに仕上がると思いますがサクサクに揚げる代用粉としては使えるかと思います。・たこ焼き粉・・・1カップ・冷水・・・100CC米粉うるち米やもち米などを粉状にしたものが米粉ですけど米粉にはグルテンが含まれていないので混ぜすぎ云々の部分を気にする必要がありません。以上を混ぜ合わせてお好きな食材と絡めて170度に熱した油で揚げていきましょう。link」マヨネーズ天ぷらにマヨネーズ?とふと疑問に思う方もいるかもしれませんけどマヨネーズの原料って「卵、酢、サラダ油、塩」などですよね。これらの成分には衣をカラッとした状態に揚げる成分が含まれています。言うまでもないかもしれませんがマヨネーズ単体では天ぷらの衣にはなりませんよ。・マヨネーズ・・・約40g・冷水・・・200cc・小麦粉(薄力粉)・・・1カップマヨネーズのお酢効果でグルテンの生成を抑制はしますが混ぜすぎには注意してください。ビールビールなどのアルコール成分は沸点が低く水よりも早く揮発する特性があるので衣が激しく沸騰します。結果、天ぷらをサクッとベタつかない仕上がりにする事が可能です。このあたりは漫画食戟のソーマの進化系のり弁レシピの再現記事でも紹介した部分だったかなと思います。・冷水・・・80cc・塩、サラダ油・・・小さじ1強力粉やホットケーキミックスなどは代用に向いてない?先ほどから書いているようにグルテン成分が多いほどに天ぷらのサクサクした食感は遠のいていきます。強力粉には薄力粉と比べるとグルテンが含まれている量が2倍ほどになるのでどうしても混ぜるほどに粘り気が出てきてしまいます。根本的に揚げ衣として扱うにはちょっと向いていない粉といえるでしょう。加えてホットケーキミックス。一応小麦粉(薄力粉)ベースでベーキングパウダーなども入っているので成分的に似ている部分があるといえますけど砂糖や水あめといった甘味成分が入っているので通常の天ぷらに使うとしたらちょっと向いていないかなといったところ。さつまいも玉ねぎあたりの天ぷらに関しては相性はなかなか良いといえます。実際↓のようにホットケーキミックスを衣に使ったさつまいもの天ぷらレシピもありますからね。⇒⇒⇒簡単☆HMで甘~いサツマイモの天ぷら米粉、マヨネーズ、ビールなどで天ぷら衣作って揚げてみました上記のように天ぷら粉がない時の代用品が天ぷらをサクサクにするのにどういった役割をしてくれるのかだいたい分かりました。・片栗粉このあたりの材料を組み合わせて天ぷら衣を作って実際に天ぷらを作ってみました。ボウルの中に入れて混ぜておきます。別のボウルに水とマヨネーズを入れて混ぜておきます。マヨネーズは完全に溶けてくれないですけどその状態で問題ありません。揚げる直前になったら「1」の粉類を混ぜ合わせたボウルに「2」を注ぎ入れて混ぜ合わせます。「4」そして最後にビールを注ぎ入れて混ぜ合わせていきます。ビールの分量によって衣がシャバシャバな状態になってしまいますので出来たら一気に入れずにちょっとずつ入れて衣の固さというか緩さ?を調整した方がいいかと思います。ちなみに揚げる前に食材に薄く衣をまぶしておいてください。グルカンフリーなので薄力粉をつけておかないと衣が剥がれやすです。いうわけでこんな感じに天ぷら揚がりました。食べてみた感想としては衣が本当サクサク!でした。全体的にサクサクした仕上がりになりましたが特にサクサク感を感じたのがさつまいもの天ぷらでしたね。美味しい仕上がりになったかと思います。なんというか気のせいかもしれませんけど市販の天ぷら衣で揚げるよりも心なしかサクサク度が上だったような気もします。天ぷらを作る際には1度試してみてください。天ぷら粉がない時の代用品として小麦粉や片栗粉マヨネーズやビールなどを使った場合の仕上がりなど紹介していきました。天ぷら粉がない場合自宅で簡単にサクサク感を出した天ぷらを作るとしたら粉類は薄力粉もしくは米粉あたりを使用しマヨネーズやビールなどを加えていけば比較的簡単にサクサクな天ぷらを作ることができるでしょう。試してみてくださいね。それでは、今回の内容は以上となります。次回にお会いしましょー。その他食材の代用系の記事など書いていますのでどうぞご覧くださいませ。⇒⇒⇒生クリームの代わりや代用品の作り方!牛乳豆乳やヨーグルトは使える?⇒⇒⇒パン粉がない時の代用!ハンバーグは食パン小麦粉や高野豆腐でOK?⇒⇒⇒豆板醤コチュジャン甜麺醤!代わりや代用レシピの作り方に違いについてTweetピックアップ関連記事こちらのメニューもいかがですか?ミックスベリー冷凍フルーツで!夏に冷たい飲み物スムージー果実酒レシピナンプラーの代わりや代用レシピの作り方!醤油やアンチョビで大丈夫?節分や恵方巻の由来!いつから始まった?食べる方角とレシピを紹介!分厚いホットケーキ・パンケーキの作り方!裏ワザは牛乳パック?オムレツがフライパンにくっつく!おすすめサイズやふわふわな作り方のコツは?お好み焼き粉とたこ焼き粉と小麦粉の違い!代用法や活用レシピについて味覇ウェイパーの代用!鶏ガラや中華だしは代わりになる?中濃ソースの代用はとんかつ・お好み焼きソースでOK!ウスターソースと違いは?甘くない冷凍ミックスベリーの使い方!美味しいジャムやケーキレシピにベーキングパウダーの代用や代わり!重曹、ドライイースト、片栗粉が使える?コメントを残す返信をキャンセルする。当喫茶店のマスターどうもこんにちはサイト管理人のコタローと申します。他の皆さんの気になっていそうなことをお届けしていきます。自炊(本の電子書籍化)当サイト管理人紹介どうもこんにちはサイト管理人のコタローと申します。他の皆さんの気になっていそうなことをお届けしていきます。当サイトのメニュー(記事)をじっくりご覧になっていってくださいね。