Venison鹿肉は、日本でも古くからなじみのある狩猟肉です。肉質は赤く、高蛋白低脂肪、ヘルシーな食肉として注目されてきました。2歳くらいが一番美味しいとされています。蝦夷シカ(北海道産)飼育された輸入の鹿に対して国産の鹿は全くの野生であるため、ジビエ特有の香りと肉質のよさに定評があります。冬に向かって脂を溜め込む9月〜10月のものが美味。●蝦夷鹿のご購入はこちら>>輸入鹿ヨーロッパでは様々な種類の野生鹿が食肉として活用されていますが、検疫上の様々な規制により、飼育された鹿のみ輸入されています。野生鹿を捕獲し、その後食用に飼育された半野生鹿がほとんどです。アカシカ(ニュージーランド産)日本の輸入鹿のほとんどがニュージーランド産アカシカです。流通量は年間約200t。牧場に囲い込み、青草で20ヶ月飼育後出荷されます。ストレスとは無縁な、大自然の中で放牧されています。いう食肉の性質を併せ持っており癖もなく女性にも受け入れやすい食肉です。目の離せない食肉と言えそうです。●ニュージーランド産鹿肉のご購入はこちら>>>ダマジカ(フランス産)肉の評価はアカシカよりも高いようです。サラダにはまさに、うってつけの食材です。ない風味は、新鮮な果物や野菜とのコンビネーションも抜群です。イタリア風のカルパッチョは最高です。牛肉より高級感あふれる食材です。すなおな肉の風味が何にでも合うことを再確認することでしょう。★鹿肉のフルーツと栗あえ1)リンゴ、栗、サクランボに砂糖を振りかけその上からワインをかけ30分そのまま置いておく。2)次に、オリーブオイルを引いたフライパンで鹿肉に焦げ目がつくまで焼いてから取り出す。3)フルーツと栗を肉汁と一緒にフライパンに入れ、煮たたせ、その中に肉を入れ火を通す。4)塩・胡椒で味をつけ、ミントを敷いた上にのせて出来上がり。★鹿肉のステーキ、スパイシービーナッツ・ソースかけ1)ピーナッツ・ソースをステーキにすり込み約1時間ほどそのままに常温にならしておく。2)炭火でミディアム・レアに焼き上げる。このとき炭火は表面の焦げ具合が軽くても思ったより中心に火が入るので注意しながら焼き上げる。3)焼き上がったら、肉を休ませて、再度ピーナッツ・ソースをかけて出す。中に鹿肉を入れ少々煮る。3)一度鹿肉を取り出して、煮汁を半分ぐらいに煮詰めて、ごぼう・針しょうが・鹿肉を入れて炊きあげる。★鹿肉梅チーズ揚げ1)材料:鹿ロース肉・チーズ・梅肉・大葉・レモン2)鹿ロースをうすく切り梅肉・チーズを大葉で巻き天ぷらの衣にて脂で揚げる。レモン汁・塩をかける。しょうが2)鹿肉を薄切りにして湯通しする。夏みかんは皮をむき果肉にする。キュウリはきざみ塩もみする。白胡麻・しょうがの絞り汁をいれて和える。★鹿肉のみそ漬けステーキ1)材料:鹿ロース肉・合わせ味噌・甘酒・土しょうが・サラダオイル2)鹿肉を適当な厚さに切っておく。サラダオイル・しょうが汁少々を合わせ味噌に入れ、甘酒を好みの甘さに入れて調整する。1日間漬ければ出来上がり!甘酒と味噌とサラダオイルのマリネ効果で思わぬ柔らかさになります。フライパンにサラダオイルを多めにしいて、きつね色になるように焼いて、出来上がり!美味しく鹿肉を頂くためのツーポイント!肉を柔らかく頂くためにはミディアム・レアが基本中の基本です。きれいな焼き上がりを約束するためには焼く前と、焼いた後に次のことを守ってください。プロの調理に限りなく近づけるはずです。!1)焼く30分ほど前には冷蔵庫から出して室温に戻しておく。2)焼いてからも5分から10分ぐらい肉を休ませる。旨味が凝縮された肉汁が肉の繊維の中にもう一度戻らせるためです。業務用のお客様へ業務用・プロ用商材を実際にご覧になりたいお客様、お気軽にお問合せ下さい。グルメソムリエ生ハム.COMスペインワインていいね♪スペインワイン日記ブロググルメソムリエの美味しい話サイト上に掲載された文章、画像等を許可なく利用する事を禁じます。