味覚の一週間26年以上にわたって、フランスで毎年10月の第3週に実施されている味覚の教育活動「味覚の一週間」は、2017年、日本での開催7年目を迎えます。「味覚の一週間」の期間中は、日本各地の小学校やレストランなどで、五感を使って味わうことの大切さや食の楽しみを体感できる様々な取り組みが実施されます。1-20-1)で「味覚の授業」が行われました。日本でも日仏2人のシェフによる「味覚の授業」で幕を開けました。日本の小学生(4年生)にフランスでの「味覚の授業」と同じ体験をさせた感想を聞いた。「子供達への味への興味や感覚、反応はフランスの子供たちと一緒でした。味覚がいかに楽しみや喜びをもたらすか、フランスの子供たち同様、日本の子供たちにも今日は感じてもらえたのではないかと思います。1990年、ジャーナリストで料理評論家のジャン=リュック・プティルノー氏がパリのシェフたちと一緒に、子供たちにフランスの食文化をきちんと伝えようと始めた活動です。4つの要素があることを子供たちに理解させ、日常食べている食事はこれらの味の組み合わせであり、子供たちが好む「甘い」と苦手な「にがい」は同じく味の一つであるということを説明するものです。五感を使って基本となる4つの味覚を学ぶ「味覚の授業」を受けることにより、子供たちは味の違いを話すことができ、また伝えることができるようになります。味蕾が発達段階にある子供たちの「味わう」という感性を目覚めさせることで、子供たちは「食」という文化の継承者となると共に、良質の作物を作る助けともなります。45分間の「味覚の授業」を終えた子供たちは、「甘いだけではなくて、チョコレートの甘さの中に、ちょっと苦味を感じながら食べるのは初めてです」や「今までは、よく噛んで味わって食べたことがなかったけれど、今度からは給食もよく味わって食べたいと思いました」など、思い思いの表現で授業の感想を語ってくれました。クラブにおいて実施されました。シェフ、「味覚の一週間」フランス事務局ディレクターのシリル・シュヴァルツ氏が出席。日本での「味覚の一週間」開催にかける意気込みやフランスにおける「味覚の一週間」の活動概要、今後の展開などについて語りました。呼びかけ人の代表を務める磯村氏はフランスで肌で感じた「味覚の一週間」の盛り上がりを紹介し、服部氏は「日本の食育の大きな一歩になる」と展望を語りました。「味覚の授業」を振り返ると共に、「味覚の一週間」を通じて、次の世代を担う若手シェフも喚起していきたい」との抱負を語りました。シェフは「味覚を習得する上で、その土地ならではの食材や食文化を理解することは大切。文化は伝承していかなくてはなりません」と、日本独自の「味覚の一週間」の展開とその中心的な活動である「味覚の授業」の実施に期待感を示しました。日本における「味覚の一週間」は、2011年度より本格的に開催され、フランスでの「味覚の一週間」に続いて10月の第4週目に開催される予定です。子供たちと一緒に調理を行い、食べる喜びを共有しました。シェフが特別に用意したのは、“ビーズ・フローイング(一口大のボール状のゼリー)”。(「甘い(甘味)」)で味がつけられた“ビーズ・フローイング”を一つずつ順番に口に運び、じっくりと4つの味覚を味わいました。シェフの問いに対し、子供たちはこれまで食べたことのある味の記憶を探り、味の元となった食材を積極的に発言。「しょっぱい」「すっぱい」「にがい」「あまい」など味覚で感じた感想を素直に発言し、基本となる4つの味覚を学びました。シェフが、子供たちに用意したのは、バニラとピーナッツの2種類の味のギモーブ(マシュマロ)。「香ばしい」など、口いっぱいに広がる風味を自由に表現し発言しました。シェフと一緒にメレンゲとマカロンを作り、試食しました。シェフがマカロンの食感と味について子供たちに質問をすると、「今度はさくっとする」とギモーブで体験した食感と比較した感想や、マカロンの皮と中に入れたクリームとの食感の違いについて感想を発言。「ギモーブとは違う甘い味がした」と、「あまい」という一つの味覚のなかにも様々な味わいがあることを感じ取り、表現した子供もいました。シェフは「子供たちは、食材や味覚によく反応していました。今回は、あまり食べ慣れていないフランスの食材を使って「味覚の授業」をしましたが、これからは日本独自の食材や料理で味覚を磨いていってほしい」と感想を語りました。ヴァランスにあるレストラン「メゾン・ピック」のオーナーシェフ。祖父の代から続く歴史あるレストランを引き継ぎ、2007年版ミシュランで三つ星を獲得し、親子三代連続の三ツ星シェフという栄冠を勝ち取った。今年10月、「味覚の一週間」のゲストシェフとして来日。そのロゴは商標登録されています。