考えるのが嫌になると僕は必ず掃除を始める。今回は本棚を整理しようと思い、雑誌の山を片付けているとある記事が目についた。「ついに日本上陸、ハンガリーの国宝、マンガリッツァ」何という偶然、「溺れる者はわらをもすがる」と言うがこれは「困ったシェフは豚にすがる」である。8,000円税込)のスペシャル素材はマンガリッツァ豚に決定した。スペインのイベリコ豚と同じルーツを持つこの豚は、現在ハンガリーにしかいない。一時は絶滅寸前でハンガリーの特権階級の人でしか口にできない貴重な豚であった。そんな状況をなんとか打破しようとハンガリー政府はマンガリッツァを国家遺産に認定、少しずつ生産数を増やすことに成功し国内外の高級レストランでグルメな人たちの舌を唸らせている。「ウーリーピッグ(毛で覆われた豚)」という異名をもつマンガリッツァは、牧草地や森林で放牧されカボチャやドングリなど自然の餌だけ食べ、ストレスを感じることなくのびのび飼育されている。冬にはマイナス30度にもなるという厳しい環境にさらされるため体内には良質の脂肪分を多く蓄えている。マンガリッツァ最大の特徴は神戸牛を彷彿させる霜降りの多さ、脂肪分が多い肉質だが融点が他の豚肉より低いため口の中でトロリととけ胃にもたれないのだ。朝子」と呼ばれているうちのマダムの口も唸らせてくれるかもしれない。使う部位は肩ロース、厚めにスライスし、きつめにグリルしたい。こんな繊細で力強い豚に「酒工房あおえ」のミカさんがどんなワインをセレクトしてくれるか楽しみだ。いつも僕のわがままにつき合ってくれ、素晴らしいワインをセレクトしてくれるミカさんに感謝し、最後にマダムセレクトのチーズにも期待しエピソード2は終わっておこう。次回はいよいよ三部作、ついに完結。月」シェフ率いる反乱軍は、メドゥーサの鏡作戦を考案し、事態は好転したかに思えた。こともあろうかマダムがシェフを裏切り(愛想を尽かし)メドゥーサ軍に寝返ってしまったのである。パスタ職人のヤス登場2010.94とかくこの世は無駄だらけ。むだ、ムダ、無駄の世の中で泣くのは弱い者ばかり。涙を拭いておいでなせぇ。斬ってしんぜましょう。実は今回、ちょっと子供の夏休み宿題の手伝いでおいら手が離せないんで、一番弟子の「パスタ職人のヤス」に代役を頼むことにしたぜ。それじゃあヤス、頼んだぜ。安心して子供の宿題見てやってくだせぇ。今回の依頼、紹介しやす...シェフ侍様、どうか僕の話を聞いてください。月」というレストランを営んでいる者です。今日はマダム(僕の妻でもある)の事でお願いにあがりました。このマダムは、やる気マンマンでお客さんを入れすぎます。二人でやっているのでそんなに入れてもできないといつも言っているのですが言う事を聞きません。おまけに根っからのイベント好きで次から次へと何やらの会を考え出し、やらされます。パティシエでもあるのでデザートを作ってもらっているのですが、やったらやりっぱなし、片付けず散らかし放題なのです。マイペース、最近少し太ってきましたし。あ、これは秘密にしておいてください。この「いけいけドンドン」のマダムをたたき斬ってやってください。あ、でもかわいい所もあるんで軽くお尻ペンペンぐらいでお願いします。...それはそれは大変なお話でございますなぁ。成敗するのはマダムさんじゃなくて、シェフさんおまえさんの方だぜ。いいかい、よく考えてみなせぇ。今の世の中、こんなに身を片栗粉にして働いてくれる奥さんがどこにいるよ。この人はこの世のすべての女性の鏡だぜ。おめぇさんも少しはこのマダムさんの爪の垢でも煎じて飲んでみやがれ。聞くところによると、仕事もそっちのけで何やらくだらないブログばっかり書いてるそうじゃねえか。意)ブログなんか書いてねぇで少しはマダムさんを見習って仕事に精進しな。それじゃあ、今回特別においらの必殺技で成敗してくれら〜。いくぜ、必殺「いかすみパスタ地獄落とし」...説明しよう、このパスタ職人ヤスが繰り出した技はヤスの得意とするいかすみを練り込んだパスタで相手をぐるぐる巻きにし、それを逆さまにして頭からたたき落とす、という一撃必殺の大技である。世界広しといえどもこの技ができるのはヤスだけである。それじゃあ、帰るとするか。余ったパスタで今日はカルボナーラでも食べるとするか。必殺仕分人「シェフ侍」このコーナーではみなさまの周りの無駄で理不尽な話をお待ちしております。今回の話は半分ぐらいフィクションで、登場する人物、団体名は架空のものです。このコーナーに関する苦情・質問等は一切受け付けませんのでよろしくお願いします。口癖だった父が先日旅立った。享年79歳、ちょうど日本人男性の平均寿命だ。「収穫月シェフは二度死ぬ」で登場したあの勇敢な父である。今にして思えば親孝行らしいことは何一つしていなかった。どちらかと言うと親不孝者で中学校以降は常に反発し、口もあまりきいていない。父はたぶん公務員のような堅い職業についてもらいたかったと思うが、まったく逆の料理人という一寸先は闇の修羅道を歩んでいる。そんな放蕩息子でも父は僕を一度も見捨てることなく、説教らしいことを言うでもなく怒るでもなく、ただ見守り続けてくれた。「収穫月」をオープンする時も反対だったと思うが、資金を貸してくれ一年ぐらいは毎朝店周りを掃除しに来てくれた。こんな父に感謝の一言もいわず、ただ甘えていた。危篤になって1ヶ月ぐらいがんばったが、たぶん僕に何か言いたかったのだろう。「おい、貸した金早く返せ」とこんな思いを抱きつつ収穫月10周年を見届けて旅立った。最後に、父の座右の銘でもある...「何があっても保証人だけにはなるな!」を心に刻みつつ精進しようと思う。今まで父のことを心配し、またご迷惑をおかけした皆様にお礼とお詫びを申し上げます。TALK|収穫月シェフは二度死ぬ(潮干狩は命がけ)http://www.minorizuki.com/salon/?pa=8あなたの知らない世界<前編>2010.827こんばんわ、稲川ジェイソン貞子です。暑い日が続きますが、みなさんお元気ですか。月」のシェフが体験した血の凍るような怖い話をご紹介します。みなさんが涼しげな気分になれば幸いです。あれは夏も終わりかけのまだ暑い夜、僕はなかなか寝つけずにいました。し眠りかけた頃、たぶん明け方だっと思いますが妙に胸の辺りを圧迫されるような感覚で目が覚めました。体が動かず、これはひょっとして金縛り!?どうしても体を動かせず声を出そうにも声も出ず、どうみても何者かが体の上に覆いかぶさっているような感覚。怖くて目も開けれません。すると何やら髪の毛のようものが顔に触れるではないですか!そして生あたたかい吐息のような風が伝わってきます。これはもう間違いない、たぶん女性の霊が僕の体の上に覆いかぶさっているにちがいない。その状態が続きましたが、もう思い切って目を開けるしかないと覚悟を決めました。目を見開いた瞬間、シェフが目にした驚愕の光景とは...?(つづく)AKB46?2010.818今まで秘密にしていましたが実は、僕は「AKB46」だったのです。ビールをこよなく愛す...46歳なのです。夏に僕が好きな甘味といえば「わらびもち」。大阪にいた頃よく行っていた甘味処で「わらびクリーム」というメニューがあった。きな粉たっぷりのわらびもちの上に、なんとソフトクリームがのっているのだ。死ぬ前に何が食べたいといったらこれ以外には考えられない。12日間連続食べに行ったという前人未踏の大記録を創り上げ、今だ破られていないそうだ。見た目は結構「いかつい」が実は傷つきやすい性格で、人はよく僕のことを「ガラスのシェフ」と呼ぶ。マダムのいつもの無神経で鋭いツッコミに深く傷ついているシェフなのです。合い言葉は「ガラスのシェフを救え!」。風呂上がりによく冷やして飲むのだが、この最初の一口がたまらない。実は数年前、結石を患いビールをやめた時期があった。尿酸値が高く、プリン体が多いとのこと。プッチンプリンの食べ過ぎかと思ったが、そのプリンではない。ビールはやめられなくて量を少なくしている。ビールを飲む理由の一つに、僕にとってのビールは「リセットボタン」なのである。しても後にひきずりやすい性格なので、今日一日嫌なことがあってもビールを一気に飲んでスパッと寝れば、次の日の朝には何もかも忘れ新しい自分になっている。一からがんばる、そう「朝はいつも新しい」だ。ま、現実にはなかなかうまくいかないけど、それが人間らしくていいのかも。最後にマダムは「SKO4?」である。乙女(おばさんでもいい)...年齢不詳。夏の陣2010.82最近、どうしても欲しいアイテムが一つある。漫画「ドラゴンボール」の中でカメ仙人が持っている仙豆(せんず)である。悟空がどんなにボコボコにやられてもこれを一粒食べれば元気100倍になるというもので、これがあればパン販売で僕の疲れがピークに達したとき仙豆を食べると乗り切れるのだ。こんなことをマダムに話すと仙豆はないけど私の「愛のビンタ」はいつでもあるわよ〜とにんまりしていた。毎年夏(7・8・9月)はパン販売をお休みしていた。暑い時はみんなパンは食べたくないだろうと自分勝手に思い込んでいたのだがこれが大きな間違いだと気づき、暑くてもパンを食べたい人は大勢いる。僕が作りたくないので、そう自分に言い聞かせてきた。そんなわけで収穫月のパンを愛する多くの人のために暑くてもパンを焼くことにした。真夏のパン販売を乗り切るためには仙豆のような特別なアイテムが必要だ。そこで今回は元気が出そうなアニメ主題歌をセレクトし、ピンチの時に流し窮地を乗り切る作戦でいくことにした。パンを取りに来られたとき工房の方からこんな曲がガンガン流れていてもお許しください。ベストテン(アニメソング編)」を作ってみた。キャンディキャンディこんな感じで8月のパン販売はがんばろうと思う。シェフとマダムの仁義なき戦い編2010.65とかくこの世は無駄ばかり、むだムダ無駄の世の中で泣くのは弱い人ばかり。涙を拭いておいでなせぇ、世にはびこる無駄を仕分ける必殺仕分人「シェフ侍」が斬ってしんぜましょう。今回の依頼は...シェフ侍様、どうか私の話を聞いて下さいまし。月のシェフのことでご相談します。このシェフ(私の夫でもあるのですが)とにかくリッチ好きで、私の目を盗んでは高級食材を仕入れ、最高の設備、高価なお皿を買ってきます。嬉しそうに食べてました。そんなわけでお腹はメタボ一直線、ビールをやめるやめると言いながら毎日飲んだくれています。これだけならいいのですが、自分のことを「イケメンシェフ」だと思っているらしく「オレは福山雅治だ」とか言い出す始末。仕事もできる男だと思っているらしく「俺はイチローだ」とか子供たちに言ってます。その割にはすぐ行き詰まるし、そうなったら私に丸投げで本当に無計画、プライベートも無計画でいつの間にか子供も3人できました。おかげで家計は火の車!もう限界です。シェフ侍様、この無責任で傲慢なシェフを叩き斬ってください。根はいい人なので軽くお仕置きしてください、お願いします。...なるほど、それはそれは無茶苦茶なお話ですな。それでは拙者が、この自称イケメンシェフを叩き斬ってあげましょう。おぅおう、この自分ではイケメンでできる男だと思っているシェフさんよぉ、あんたのお陰でどれだけ周りの人が迷惑してるのかわかっているのかい。確かに高級な食材や高価な器は大事だけどよぉ、一番大事なのは心を込めてつくるってことよ、つまり「もてなしの心」よ。おめぇさんも若いな、聞くところによると店も10周年になるそうじゃあねぇか。つまらねぇモノを斬ってしまったぜ。それじゃあ帰るとするか。必殺仕分人「シェフ侍」このコーナーではみなさまの周りの無駄で理不尽な話をお待ちしております。今回の話は半分ぐらいフィクションで、登場する人物、団体名は架空のものです。このコーナーに関する苦情・質問等は一切受け付けませんのでよろしくお願いします。甘い」(サラリーマン川柳より)倉敷のぼっけぇばあちゃん(エブリディが豆料理!)2010.529地物のえんどうが出回りはじめると僕は祖母のことを思い出す。今回はこの伝説の「しゃんこらばあちゃん」のことをお話しましょう。両親共に働いていたので僕は祖母(父方)に育てられた。祖母は早くして夫に先立たれ、父と母ひとり子ひとりで戦後の厳しい時期を生き抜いた人だ。何でも自分で作れるしとりあえず厳しい、特にお金に!家の前の畑で家族で食べる野菜はほとんど作っていた。この時期えんどうが収穫されると小学校から帰った僕はひたすらえんどうのスジひきをやらされた。逃げ出して遊びに行こうとするとものすごい形相で走って追いかけてくる。(当時たぶん70歳ぐらいだったと思う)祖母の教育方針は「勉強はできなくていいから手伝いだけはしっかりしろ」というものだった。お小遣いなどもらったこともない。こんな夕食が毎日続くのである。当時は祖母を恨んでいたが、今思えば最高のごちそうだったのかもしれない。それが世の中うまくいかないもので「親が立派なら子はイマイチ!」とよくありがちな傾向です。まっ、子供は反発するものなのです。僕の「ぼっけぇばあちゃん」の星の数ほどあるエピソードのひとつを紹介しました。それでは今回はこのへんで「ジ・エンドまめ」。えんどうのスジをひく時、シワだらけでカサカサの祖母の手を思い出す。地物のえんどうは甘くて香りがいい。豆ごはんが炊けた時、あのふたを開けた時の香りがたまらない。DAY(シェフの一番長い日)2010.520毎月この日がやって来なければいいと思う日がある。収穫月最大の荒行「パン販売の日」である。約7種類のパンのギフトセットを20〜30セット、僕ひとりでひたすら作り続ける。夜中の0時から翌日の夕方6時まで飲まず食わず、ほとんど徹夜で働きっぱなし。無事終了した時は「あしたのジョー」のラストシーンのように部屋の片隅に座りこんで真っ白に燃え尽きている。人々はここを「虎の穴」と呼んでいるらしい。そんなに嫌ならやめてしまえばいいじゃないかと思うけど、せっかく予約してくれた人の顔を見るとまた翌日にはやりたくなる。この心境はたぶん一人目の子供を産んだ時「もうお産は嫌だ」という女性が一年経つと二人目が欲しくなるのと同じだと思う。ちなみに僕の妻(マダム)は三人の子供を出産した。パンは僕にとってかわいい子供なのである。来月の「パンGIFT」は、6月2日(水)です。収穫月10年目の特別月になります。「パンGIFT」それは収穫月最大の荒行...来月は、収穫月10周年のスペシャルな6月。お楽しみに...はじまりはいつも雨(の日の翌日)2010.516「新ごぼう」この素材に初めて出会ったのはもう8年ぐらい前になる。5月半ばのランチタイムが終わりかけた時、一台のトラックが勢いよく入ってきた。車の中からひとりのちょっと怪しげなおじさん(年の頃は60歳前後)が出てきた。僕が用心してから近づいていくと「新ごぼう、使わんかね?」と。これが僕と新ごぼうとそれを作るおじさん(ごぼうのおっちゃんと呼んでいる)との出会いだった。これまでは新ごぼうというものがあるのは知っていたがあまり興味がなかった。このごぼうのおっちゃんの熱心さに押されて20本ほど買ってしまった。スープにすることにした。大量の野菜を使い切るにはスープにするのが一番。ごぼうはアクがあるので色が悪くなるかも?そう半信半疑でつくってみるとなんと上品な香りと味。堀りたてで新鮮なので色も真っ白。他になにもしなくてもオイシイ。それ以来、毎年この時期になると「新ごぼうスープ」をつくることにした。個人的には冷たくして飲むことをおすすめする。問題なのはこのおじさんがいつ来るかわからないことだ。ある時気付いた、必ず雨の日の翌日に突然やって来ることを。?それは雨が降れば土がやわらかくなりごぼうが抜きやすくなるから。ちなみにこの地区は昔、高梁川の川底だったそうでそれがごぼうの生育にいいそうだ。雨が降った日の翌日の軽トラックには気を付けた方がいい。ツバメから学ぶことは多い2010.58あちこちでツバメたちが巣づくりをはじめている。店の前のビルの入口で毎年巣づくりする。今年もちゃんとやって来て壊れた巣を作り直している。4月は営業的にひまなのでツバメたちの働く姿を感心しながら「ボー」っと外を見ている。最近子どもたちの虐待のニュースをよく目にする。3人の子どもを持つ親として心が痛む。僕たちも「ツバメたちの子育て」をもっと見習った方がいいのではなかろうか。雨の日も風の日も一時も休むことなく雛たちのためにエサを運んでくる。そのひたむきな姿にいつも頭が下がる。最初、子どもが産まれた時は無事産まれてくれただけで、笑っただけで、立っただけで、みんな喜び褒めてくれた。大きくなるに連れてどんどんハードルが高くなりもっと手伝いを、もっといい成績を、もっといい大人にといつの間にか褒められることはなくなり怒られることばかり。ツバメたちは空の上から僕たちにこう言っているように思える。「オイ、君たちはちゃんと子育てしているかい?」ひょっとしたらツバメたちはこのことを僕に言うために毎年やって来ているのかもしれない。アームストロング船長が月面に降り立った時の言葉だ。今まさにこの思いが僕の頭の中をかけめぐっている。「収穫月」オープン10年目にしてやっとホームページができた。「収穫月」にとってとても大きな一歩である。失望させてはならない。シェフとマダムの「終わりなき旅」が始まった。