嘉年の伝統料理、「尻振り茶」と「こくしょう煮」。嘉年の伝統料理、「尻振り茶」と「こくしょう煮」。2014.01.29嘉年には「尻振り茶」という料理があります。簡単にいえば黒豆と大根を煮込んだ物である「こくしょう煮」をご飯の上に乗せ、熱いお茶をかけて食べるお茶漬けなのですが、これがシンプルでなかなか美味しいのです。目次こくしょう煮こくしょう煮のレシピ尻振り茶こくしょう煮そもそも僕は「尻振り茶」も「こくしょう煮」も嘉年に来てからを初めて知った料理なのですが、なかなか伝統ある料理のようです。この「こくしょう煮」は佐々木茂子さんが作られたものですが、佐々木さんのこくしょう煮の思い出は以下の通り。私が小学校の頃(昭和20年代前期)は冬の常備食としてこくしょう煮は当時ほとんどの家庭で作り置きされていたと思います。毎日小学校から片道2kmの雪道を友達と遊び放けながら家路に着く頃には腹ペコになったものです。そんな時ご飯にこくしょう煮をのせ、いろりにかかっている茶釜の熱いお茶をそそいで母が出してくれていました。大根のにおいと黒っぽい煮物はあまり好きではありませんでしたが、お腹が空いているのでよく食べていました。その内、食品が防府に入って来るようになると何時の頃か食卓から消えて行きました。半世紀以上たったある時、こくしょう煮をいただきました。あの時の大根のにおいとセピア色の煮物である事に変わりはないのに「やさしくておいしい」と思いながらいただきました。今飽食の時代だからこそシンプルにしてヘルシーなこの「こくしょう煮」、ちょっと見なおして見る価値ありそう。いうことで、昭和20年頃はどの家庭でも食べられていた煮物のようです。しょうを漢字で書くと「濃漿」でしょうか。わかりませんが、黒豆の黒い煮汁というのがポイントかも知れません。塩...適量みりん...適量1黒豆は洗って5~6時間水に浸します。2大根は皮をむいた後、さいの目切りにします。3たっぷりのいりこ出汁で黒豆と大根と調味料を加えて柔らかくなるまで煮る。シンプルなレシピですが、家庭によって味が違うので幅広い味が楽しめます。(自分の中でレシピを作るといった感じですね)尻振り茶こくしょう煮をご飯の上に乗せて、お茶をかければ尻振り茶の完成です。はし一本で食べ、食べる際にお椀を傾けてかきこむ様子から「尻振り茶」と言われているのではないかということです。作るのには時間がかかりますが、ササッと食べられるので作り置きしておけば楽ですね!今度自分でも作ってみようと思います。嘉年この冬一番の寒波が山口市・阿東嘉年を襲いました。今日はこの冬一番の寒波が影響して、全国的に冷え込んでいたようですね。それはこの山口市阿東嘉年でも同じことで、家を出た僕は絶句しました。長靴まるまる埋まってしまいそうなほどに雪が積もっていたのです。昔の田の肥料作りこれは約60年前の嘉年の様子を上田明子さんに聞いた物を元にして書きました。嘉年には台山というちょっとした山があります。台山という名前の通り、上が平らになっています。地域おこし協力隊員になったのが昨年(2013年)の11月1日ですから丸4ヶ月経ちました。ブログの記事も100記事を超え、この記事で103記事目になります。