チャーハン餃子、味噌ラーメンブログ赤坂有薫、一点張でチャーハン餃子、味噌ラーメンツイートひさしぶりに赤坂有薫。「有薫酒蔵」と名乗っていた、九州のおいしいモノで酒を気軽にたのしめる店。言え、居酒屋とは違ってあくまで料理屋。着物姿のおねぇさんたちの接客ぶりも自然でやさしく、人間味が感じられるのがオキニイリ。お店の前には立派な生花。「祝31周年」と札があり、31年という節目に何か意味があるかというとおそらく毎年、今の時期には生花がでるんでしょう。去年も一昨年もそうだった。勧進帳なるタイトル付きの、巻紙のような手書きのメニュー。達筆の筆文字で、その達筆にふさわしい美味しげな料理がズラリとならんでる。どれもが九州各地の港から、集められて送られてきた新鮮なモノばかり。イカの美味しい季節です。それの刺身でもと思いもしたけど、今日の牡蠣は状態がよくておいしいですよ...、と薦められて生牡蠣にする。よき大きさの見事な牡蠣で、一個はレモンを搾ってスルンと殻を滑らせ口移し。舌の上にのっかり、塩の風味がまず広がってく。噛むとプチュンと歯切れてトロリ。滋養に満ちた海の旨みほとばしり出る。ひと粒にはもみじおろしをタップリのっけ、ポン酢を注いで食べてみる。このポン酢が甘くておいしい九州味で、口の中で酢牡蠣にかわる。オイスターオンハーフシェルでは断じてないのがこれまたオモシロイ。甘辛味の野菜の煮込み。千切りにした生姜がタップリ山盛りで、それをどかすとビックリするほど色黒さん。日本橋のたいめいけんの若旦那みたいな色だから「もえぎ色じゃなくて、茂出木色だね」って言って笑った。甘辛醤油の味がしっかり染み込んだ九州だって味にニッコリ。鶏のレバーが入っているのに再びビックリ。味に焼酎すすむオゴチソウ。魚の料理をあれやこれやと。きびなごのフライをもらう。キレイに捌いて開いたきびなご。細かなパン粉をギッシリつけてカラッと揚げる。それを天つゆに浸して味わうというモノで、さっぱり、おいしい。いくらだって食べられちゃいそうな軽さとやさしさ。それから穴子のタレ焼きもらう。分厚い穴子は脂がのって、端がぱりっと揚がったように焼きあがってる。ムチュンと歯ごたえがあり、鰻なんかより力強くておいしく感じる。一味、山椒をタップリまとわせ、これまた酒がすすむおいしさ。分厚い切り身の太刀魚は、食べた瞬間、ちょっとざらつく。粗い繊維が最初はボロリとちらかってそれがユックリ粘り気持ってとろけていくのがオモシロイ。九州の美味を堪能しました、あったかい。「一点張」にやってくる。昔からある小さなお店。味噌ラーメンが有名で、これと言って変わったところはないのだけれど、いつも行列。今日もほとんど満席で、ちょうど入れ替わりのカウンターをもらって座る。厨房の中には腕っ節の強そうなおじさんたちが次々、料理を作ってく。ラーメン店でありながら、かなりの人が「チャーハンと餃子」と注文するのですネ。餃子は自動の焼き器ではなく分厚い鍋で焼く。チャーハンも中華鍋をガシャガシャ盛大に揺すって作る。野菜と豚ひき肉のあんがタップリ詰め込まれていて、なにより皮がバリッと焼けてる。前歯を当てると軽く砕けて、口の中に散らかるほどで、どうこう言っても餃子は焼けた状態がおいしいことが一番大切...、ってしみじみ思う。チャーハンはパラパラしっとり。してるのは中華鍋の中で米粒が踊って空気を含んだから。してるのはラードを含んだ油をタップリ、ご飯が飲みこみ仕上がったから。ネギに刻んだチャーシューに玉子がタップリ。おいしくないはずがないおいしさで、自分で作ってもこうはならない。自分で食べると思うとこれほど油を使って仕上げられないもの。お店の人は自分が食べるわけじゃないから、心置きなくおいしいモノを作れるんだ...、と思って笑う。味噌ラーメンに味玉のせてスープ代わりにして分ける。大きく深い丼に熱々スープ。麺は太めで縮れの少ない小麦粉麺で、表面すべすべ。スープの絡みがちょっと悪いところがちともったいない。した喉越しで、味噌の旨みや香りがとても濃厚。これぞ、味噌ラーメンという力強くて風格のある味でグイグイ。飲めてしまうおいしさ。旨いなぁ...、と思って作り手の手元をみてたら、かなり大量の化学調味料を入れて仕上げてらっしゃいました!味噌の力で化学調味料のエグミや嫌味が隠れてしまったいるのでしょうネ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。