写真:JASMINE憶江南(東京都・中目黒/中国料理)思わず食欲をそそられるメニューと言えば“旨辛料理”。しびれ麻婆豆腐や、コチュジャンが効いたチーズタッカルビなど、スパイスたっぷりの料理がずらり。編集部おすすめのレストランから、名物の押しポイントも。秘伝のタレや味付けの詳しいコメントに、いてもたってもいられなくなるはず。料理に合うお酒も紹介しているから、普通の飲み会にあきたらぜひ。豆板醤を効かせたコク豊かで旨辛な味わいから、箸が止まらなくなる人も。本場・四川の逸品は辛いだけではなく、ビリビリとシビれる感覚を楽しめる花椒をたっぷり使うのが特徴。お手頃にいろいろな店の食べ比べができる点でも、老若男女に大人気のメニューといえる。【麻婆豆腐と一緒に楽しみたいお酒】コクのある麻婆豆腐は、ビールでさっぱりいただくのがおすすめ。台湾ビールなど、南国の軽い飲み心地のビールが好相性。ワイン派の人はスパイシーな赤ワインや、シャンパーニュを合わせてみても。お店からのコメント付き。自家製の豆鼓でコク旨。四川の豆板醤と熟成された豆板醤を使用し、甜麺醤を合わせてコクと甘みを引き出しています。四川花椒の香りと刺激的な辛さが特徴の1品です。重慶市で活躍した特級調理師の明信江が手掛ける過門香のオリジナルメニューをお楽しみください。辛さが選べる末代の看板メニューです。想像しただけでよだれが出るほどおいしい!と名付けられた「よだれ鶏」。茹でた柔らかい鶏肉に、豆板醬やラー油、ニンニクなどを合わせたピリ辛ダレをかけていただく。レストランによってはタレにこだわりをぎゅっとつめたお店秘伝のタレを使うことも。茹でた鶏肉はヘルシーで女性にも人気の1品。【よだれ鶏と一緒に楽しみたいお酒】ハイボールやレモンサワー、シャンパーニュなど、泡ドリンクがおすすめ。辛みの刺激と、泡ドリンクの心地よい刺激の相性が抜群。レモンの風味は濃厚な中華料理もさっぱりいただける。お店からのコメント付き。星付きレストランのシェフ監修のもと最高の1品ができました。リピーター続出の名物しっとり蒸し上げた総州古白鶏に15種類の香辛料の香りを移した特製ラー油が絡む、リピーター続出メニュー。思い出すだけでよだれが出るほどおいしいと名づけられた四川料理の鶏肉を、花椒・黒酢・ラー油の辛みが効いたピリ辛ダレで味わってください。中国では長い歴史があり、最近は日本でも専門店が続々オープンしている「火鍋」。食べることで健康や美容への効果があるものも。火鍋は鍋を2つに仕切り、ダシのスープとスパイスたっぷりのスープどちらも楽しめるのが魅力的。【火鍋と一緒に楽しみたいお酒】2つの味わいを楽しめる火鍋は、中国伝統のお酒「紹興酒」と合わせてみては。紹興酒は冷・温・ザラメなどで味わいを変えられるので、複数の味を楽しめる火鍋にぴったり。お店からのコメント付き。漢方薬効果も!?奥深い旨みの薬膳スープ60種以上の漢方薬や調味料を配合した薬膳スープは、辛い中にも奥深い旨味と風味が感じられます。スパイシーな味噌スープと、豆乳やヨーグルト、レモンのさっぱりスープ。2つの味を堪能してください。激辛好き必食!地鶏と赤唐辛子のスープ北京風のスープは干し貝柱と海老を加えて旨みを引き出しました。激辛四川スープは地鶏をベースに生の赤唐辛子など9つのスパイスを調合しています。お肉や野菜をコチュジャンで炒め、たっぷりのチーズを加えた「チーズタッカルビ」。コチュジャンのあと引く辛さとチーズのコクが合わさって、まさに旨辛な味わい。お店によっては、秘伝の味噌ダレや特製ダレでオリジナリティを出している。お酒もごはんもすすむ、人気の韓国料理。韓国のお酒マッコリや、焼酎チャスミルと合わせるのがおすすめ。マッコリとチーズは乳酸発酵同士で相性がよく、タッカルビの刺激的な辛みをマッコリの爽やかな乳酸で包み込んでくれる。お店からのコメント付き。韓国風唐揚げを5種のチーズで包み込む韓国風鶏の唐揚げ「甘辛ヤンニョムチキン」を5種類のチーズで5層に包み込んだ、スランジェならではの新感覚チーズタッカルビです。カスミガセキ/虎ノ門シェフ秘伝の味噌で奥深い旨みをプラス唐辛子にこだわったコチュジャンをベースに、蜂蜜やフルーツを使ったタレや、秘伝の味噌を合わせた味付けが特徴。辛いながらも奥深い旨味と甘味を引き出します。旨辛と言えば外せない!スパイスたっぷりカレーハマる人も多い、旨辛料理の定番メニュー「カレー」。ココナッツの甘みを感じた後に、ピリリと唐辛子の辛さがあと引くタイのグリーンカレーや、スパイスやハーブをたっぷり使い、バリエーション豊かなインドカレー。定番のカレーも、国や地域によって味わいも香りもさまざま。お気に入りの味を見つけて。南国の爽やかなビールがおすすめ。インドカレーに合わせるチャツネの代わりに、フルーツフレーバーのビールも相性がいい。ラッシーの代わりに、ヨーグルトリキュールを合わせる楽しみ方も。お店からのコメント付き。唐辛子の中でも激辛で有名なプリッキーヌーとココナッツミルクのマイルドさが合わさり、一口目は甘みを、そのあとにスパイシーさを感じます。やみつきになりますよ。「ミルチ」とはヒンディー語で胡椒の意味で、黒胡椒と唐辛子がバランスよく配合されたのクセになるお味です。MENオズモールへの情報掲載について「OZのプレミアム予約」新規掲載についてTOP。