Nakahara_ChefなかはらやすとシェフMemoエゾジカ、たぶん12.10シェフ・ミラクル12.6タイタニック(炊いた肉)11.25てつや、カムバック!みなさん、とうとうあの男が帰ってきました。約2年の沈黙を破り、あの男が帰ってきました。てつや」この名をみなさん、覚えておいででしょうか?あの衝撃的な登場から丸2年。昨年は店の移転が重なりスルーしましたが、多くの熱烈なファンの方々のリクエストに応え、めでたく「てつや、カムバック」しました。パワーアップして...世にあまたあるソースのなかでこれほど贅沢なソースは存在しえない。オーダーが入れば入るほど赤字になるのは必至。12月末まで作り続けようと思いますので、シェフの気が変わらないうちにご来店ください。これを食べないと年が越せないわよ。「矢切のワタリガニてつや」も登場予定。忙しくなりそうだぜ!「ワタリガニのパスタ」Mの月、伝説のパスタワタリガニの他に鱈、有頭えび、はまぐり、するめいか、そしてミルポワと呼ばれる香味野菜、トマトを鍋に放り込みブランデー、白ワインをふんだんに使い、煮込むこと1時間。それをこれ以上エキスが出ないほど押さえつけ、つぶし、漉し、さらにその煮汁を1/5まで煮詰め、仕上げにあるものを入れ(これは企業秘密なので言えませんが)それをさらに漉して完成。とれるソースの量はほんの僅か。オーダーが入ってから生クリームを加え、さらにカニの身を入れ、パスタと和えてお客様のもとへ。