2019.06.29昨日からようやく梅雨らしい雨模様が続く新潟です。「ギンギラ紫外線よりも雨が降ってくるほうがいいわぁ」なお年頃なので雨音を聞きながらこれを書いております。梅雨といえば恒例の梅干し作り。今年も梅仕事が始まるよ~。今年も梅干し作りの季節になりました梅雨という字が表しているように今年も梅干し作りの季節となりました。本来であれば先週中には梅の塩漬けが終わっていたはずですが今年は低温が続いたせいなのか雨が少なかったからなのか注文していた梅が当初の予定よりも1週間遅れで届きました。1週間遅れたってパツパツのピカピカの梅の実に育って我が家に来てくれたもの。さぁあとはこの梅の実を美味しい梅干しへと変身させるだけだ。今年も我が家の梅干しは地元の藤五郎梅。南高梅よりも酸味が強いとされていましてすっぱいもの好きにはたまらないお味でございます。想像しただけで口元がキュ~ッとなりますな。昨年の梅干し作りでも書きましたがやはりというか安定のうす緑色。部分的には赤みを帯びていますがぱっと見は緑、であります。昨年までの私は梅の追熟迷子ブログに何回か来て下さった方にはおなじみですが昨年までは毎年梅仕事のスタートライン、梅の追熟で迷走しておりました。届いた梅の実を見て今までの私なら「追熟」「黄色い実」「完熟」などの言葉が頭の中をグルグル駆け巡って「どうにかして黄色くさせなくてはならないのでは?」「黄色く完熟した梅の実でないと美味しい梅干しができないのでは?」などとあたふたしていたことでしょう。した結果、2018年は大事な梅の実を追熟過程で傷めた前科あり。トホホと叫んだのでした。皆さま、人間いくつになっても成長するものですね。←注:肉体の成長(膨張)ではありません「今頃気がついたのかい?」感100%だけれど今年は届いた藤五郎梅を無理やり追熟させるようなことはいたしませんでした。その1なぜ追熟をしなかったかといえば南高梅と藤五郎梅は違う梅だからと気がついたからです。当たり前すぎて書くのが恥ずかしいのですけれど南高梅は黄色く完熟した状態で梅干しを作るものとして多くのというかほぼすべてのサイトなどで紹介されています。私が以前購入していたネット通販でもほぼ黄色く色づいた状態で届いていました。完熟具合が足りないとかムラがある場合は購入者の判断で追熟をする、という感じだったかな。藤五郎梅は届いたその日に加工することを前提で届きます。生協さんの注意書きには「すぐに本漬けをしない場合は、鮮度保持フィルムに入れたまま冷蔵庫(野菜室)で保存して下さい」とあります。藤五郎梅は完熟の状態で届くのであり追熟はする必要がない、ということなのではないかと自己解釈。ちなみに昨年の記事の中で「冷蔵庫で追熟させる」ということにちらりと触れていましたので今回冷蔵庫の野菜室に藤五郎梅を3日間保存してみました。こちらが届いた直後の梅。しい間違い探しですか?ってぐらいほぼ同じ。いやまぁ若干赤く色づいた梅の実が増えたかなという気がしなくもないけれど気のせいレベルの差ですね。そもそも鮮度保持フィルムに入っているのだから梅の老化ともいえる追熟状態が起こらなかったのではないか?とも予想されますが。試しに1粒割ってみたところさくりと包丁が通るし梅特有のいい香りはするしキチンと熟している梅だと確認できました。冷蔵庫での梅の追熟については上手にできたという意見や梅の実が低温障害を起こすという意見など様々見受けられます。冷蔵庫の機能や梅の状態によっても左右されると予想されますので野菜屋さんにたずねたりよく調べたりしてからお試しいただければと思います。その2梅干しを作る前にはかならず手持ちの梅干し作りについて書かれた本を読み返しています。その本の中に「白色を帯びた薄みどり色に~」という梅の実に関する記述を見つけたました。さん・著という本です。(中公文庫)よりという一文があるではないですか。黄色ではなくて薄みどり色!!同じだぁ~。いや梅の品種までは書かれていないので藤五郎梅ではないかもしれませんが漬けるタイミングの梅の色合いが同じなのでした。辰巳浜子さんの娘・辰巳芳子さんの「仕込みもの」という本には写真入りで梅干し作りの手順が紹介されているのですがもうまんま同じ色合いの梅の実でありました。リンクなんだかほっと一安心。辰巳家ではご自宅のお庭の梅の木からとれる梅の実を毎年何十年もの間漬けていると紹介されています。「梅仕事」という言葉を最初に使い始めた辰巳家。味も一緒とはいきませんが少しでもあやかれるように毎年梅干しを作り続けようと決意をした次第。いうことで今回は自信をもって追熟をしませんでした。梅の熟度について梅の熟度の見極め方は梅の品種などによりかなり違うなという印象です。梅干しでもとろりと柔らかい感じよりももう少し酸味や歯ごたえがあるほうが好きというご家庭もありますし、お好みの梅干しになるような熟度は梅の品種+好みの梅干し具合によりそれぞれ異なるということなのです。南高梅のようにきれいに黄色くなってくれるとわかりやすいのですが南高梅以外の梅の実はなかなか判断がつきにくい。いえ昨年追熟に失敗をした梅の実で作った梅干しも美味しく上手にできたので(当社比・自画自賛)あまり神経質にならなくても大丈夫です。園芸であれお料理であれなんだか気がつくとトホホ状態になっている私よりも確実に梅の熟度について参考&勉強になるブログを見つけましたのでご紹介しておきますね。「梅の熟度考察・2016-るるの徒然」さん2019梅干し作りそしてここからがようやく今年の梅干し作りの実際についてのお話です。ここまでが長い・・・。用意するものは以上です。あっそういえば今年在庫があるつもりでホワイトリカーを用意していなかったことに梅干し作りの当日に気がつきました。近所まで買いに行けばどうってこともないのですが雨も降っているしなぁ、なんてウダウダすること数分。!家には旦那さんの晩酌用焼酎があるじゃないか!!焼酎の度数は25度、消毒するには十分です。いうことで黙って拝借・・・今の時点ではまだバレていません。聞かれたら「自然蒸発じゃないかなぁ」でごまかします。梅干し作りの手順・塩漬けまで梅干し作りの手順は以下の通りです。1、梅を洗う2、水分を拭き取りつつヘタを取る3、焼酎にくぐらせたら特にヘタの部分に塩がなじむように塩をつけて消毒済みの容器の中へ4、上に行くほど塩が厚くなるように梅と塩を入れていき最後に塩で梅を覆う5、落し蓋をし重石を載せてビニール袋などで覆う6、梅酢があがってきたら重石を半分ほどの重量にする赤しそを加える方は赤しそを途中で加え、加えない方はあとは美味しく漬かれと念じつつ土用干しの日を待つことになります。塩漬けから1日後の梅の様子ちょうど丸1日経った現在の梅の様子がこちら。梅全体が浸かるくらい白梅酢が上がってきています。表面に見える白いものはまだ溶けていない塩です。ちなみに様々な効果効能があることで知られている梅酢。赤しそを入れる前は「白梅酢」、赤しそを入れた後は「赤梅酢」、どちらも大いに活用できます。「白梅酢」は魚の臭み取りやお腹を壊した時に重宝していますし「赤梅酢」は自家製の柴漬けもどきや紅ショウガ作りにと大活躍してくれています。梅酢が手に入るというのは自分で梅干しを作るうえでとても嬉しいおまけ?ボーナス?のような感じです。冷蔵庫で保管の上、活用して下さいね。おしまいに2019梅干し作りの前半戦、無事に終了いたしました。後は梅雨明けを待つばかり。いえ梅雨はこれからが本番なので気を抜かずに管理をして土用干しの日を迎えたいと思います。後半戦もまたご報告しますので乞うご期待くださいませ。梅干しに関する今まで書いた記事です、よろしければ♥ところで今までのブログ内で青梅と書いているのは未熟果の青梅ではなく緑色の藤五郎梅のことです。(でも時々は本当の未熟な青梅の時もあります)紛らわしくて本当にすみませんが脳内で適時に変換してお読みいただけるとありがたいでございます。食べ物のこと年末年始だけで食費がいつもより4~5万円増の原因は食べ過ぎ?母の手抜き?年末年始というだけでなぜ出費が多いの?特に我が家の場合は食費の割合が多いのですよね。年に一度のお楽しみですから仕方ないとはいえ年末年始というだけで通常の食費+4~5万円というのはもしかして母(私)の手抜きなのかしら・・・。薄皮ごと落花生を食べて福も健康も手に入れちゃいましょう。節分の豆まきと言えば大豆・・・ではなく落花生。私の住む地域では落花生で豆まきが一般的なのですが落花生の年の数だけって殻つき?豆だけ?と毎年悩んでいます。落花生(ピーナッツ)の栄養効果やピーナッツについている薄皮は食べる?などについてもお伝えしています。4kgのゆずでゆず塩の仕込み終了しました我が家の冬支度といえばの「ゆず塩」、今年も無事に仕込み終わりました。塩がなじむのを待ちきれなくて作った当日から食べ始めていますが。今年は昨年よりも1kg増量の4kgのゆずでゆず塩を作りました。ゆず塩作りが終わると本格的な冬&年末が来たなぁって感じます。塩分20%なら常温で長期保存できます今年も初夏の恒例行事・梅干し作りが始まりました。塩分は20%、昔ながらのすっぱくてしょっぱいおばあちゃんちの梅干しを作っています。梅干し作りの手順も紹介しています。2020.02.23食べ物のこと2018梅干し完成。今年も梅干しの土用干し方法に迷いに迷いましたが・・・。今年も無事に梅干しが干し上がりました。昨年は冷夏、今年は猛烈な暑さ、干し方もひと工夫が必要かな?愛読書をひっくり返して土用干しの方法を比較検討した結果、今年は昨年よりも果実感のある梅干しに仕上がりましたよ。2020.02.23食べ物のことそうめんとひやむぎは同じものだけど別メニュー!「またか・・・」と言わないでねそうめんとひやむぎは同じものなのか?作っている側としては違うものの認識で出すのですが「また(同じもの)?」と言われがちです。そうめんとひやむぎは同じものなのかを調べました。麺つゆや薬味のアレンジを紹介しています。2019.03.27食べ物のこと四角スイカの出荷ニュースに思う、スイカが食べられないと夏を損した気分になりますスイカの季節です。スイカの効用やスイカには塩以外に何をかけるのか?や、スイカの種にまつわる話を紹介しています。2019.03.27食べ物のことおでんに入れる「ちくわぶ」を買いに出かけて4時間、大雪で夫と息子が家に帰れませんでした大雪の渋滞もなんのその。おでんに「ちくわぶ」が入ってないのはダメ!と悪天候の中、買い物へ出発した夫&息子。結局帰ってこれたのは4時間後でした。ちくわぶの何が彼らをそこまで突き動かすのか?そもそもちくわぶとはどんな食べ物なのでしょう?ちくわぶは関西では無名?おかげでいろいろと知ることができました。2019.03.27食べ物のこと暑さにも雨にも食中毒にも負けないお弁当を作りたいのです夏場のお弁当作りは本当に大変ですよね。何を入れても傷みそうな気がします。傷むおかずや梅干し入りなら安心という訳にもいかないことなどを中心に、夏場のお弁当作りについて紹介しています。2019.03.27食べ物のことそら豆の季節到来、さやから出しておしりに切り込みを入れて塩ゆでした熱々のそら豆を食べる幸せよそら豆がいよいよ旬を迎えていますね。旬の時期はあっという間に終わってしまうのです、まるで青春時代のように。この時期、食卓にそら豆は欠かせません。食べるまでのさやから出したりおしりに切り込みを入れたりするのもこの時期ならではの作業。今日も美味しいそら豆をいただきます。2019.05.31スポンサーリンク検索いらっしゃいませけちゃこ家族は夫&双子1号・2号。なんとかなる&なるようにしかならないがモットー。Reserved.当ブログについて免責事項お問い合わせタイトルとURLをコピーしました。