【永遠の二択】ざる蕎麦か、かけ蕎麦か蕎麦好きの人にとって賛否の別れる、ざるかかけか問題。出汁の配合から検討してみましょう。...スイカの皮の漬物は三五八漬で決まりさて、スイカネタも3回目となりました。名残の季節となってしまいましたが、スイカをいただいた後には皮も食べちゃおう!ということで、先日はぬか漬けに挑戦しました。3いやー、毎日暑いですね。暑いとお昼はさっぱり冷たい麺類がいいですね。なると、めんつゆ野郎の魂に火がつきます。えー、今日は、いりこでめんつゆ作ります。出汁に関しては、脂分は酸化の原因になるので、なるべく脂が乗っていない魚の方が良い出汁が出ます。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。