酒喜惣菜(しゅきそうざい)酒を呼び、杯が重なるひと皿。住吉酒販の角打ちメニューの中からレシピをご紹介していく本コーナー。塩おでん編!第2皿はコチラ。「カラスミ大根」(東京ミッドタウン日比谷店より)出汁の染み込んだ柔らかい大根の上、カラスミの風味と塩気が織りなすハーモニー。おでん界の大御所の登場です。約20g【作り方】**********************************〜おでん出汁〜●昆布を半日ほど水につけておき、60°C、60分。昆布を取り出し加熱、75°Cで鰹節を入れて5分で濾す。(昆布と鰹節のみのお出汁を「基本の出汁」と呼称します)※ここで大根を煮る分の基本の出汁を分けておきましょう。エソのワタを取り除き、キッチンペーパーなどで巾着状に包み基本の出汁へ入れる。塩で味を調整し、粗熱をとり落ち着かせればおでん出汁の完成!〜カラスミ大根〜●大根を5~6cmに輪切りし、皮をむき面取りする。●たっぷりのお湯で30分、白茹でする。●冷ましたら密閉袋に入れて冷凍する。基本の出汁で一煮立ちさせる。●お皿に盛り、おでん出汁をかけ、カラスミパウダーをたっぷりのせる。あさひ」ふっくらとした旨みがカラスミの塩気と相性抜群!スリリングな華美さとはまた違う、ホッと安心感を感じられる一本です。丸本酒造)一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。未成年者の飲酒は法律で禁止されています。20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類の販売を致しません。