「おいしさとこだわり」を求め、「穀粉」と「打豆」をテーマに、昔ながらのふるさと福井の食をご提案します。食生活をする上でかかせない粉。存在感が薄くても食生活における役割が大きい粉。正しい使い分けをしてあげれば食生活は豊かになると思います。穀物類はすべて自然が与えてくれた産物です。自然を大切にして,与えていただいたものに感謝をし、それを製品にし、食していかなければいけないと思います。麦や雑穀類などと一緒に石と石の間にはさんで粗い粉に引き,簡単に焼いてから食べていました。麦には,大麦と小麦があり,大昔(紀元前6千五百年前頃)は大麦を中心に臼で搗いて粗挽きしておかゆなどにして食していました。紀元前3千年の古代エジプト時代(サドル・カーン)という鞍の形をした長さ1mもある平らな石の皿になった石臼で、小麦を挽き中の柔らかい部分と、外の硬い皮の部分が区別されるという、製粉技術の始まりがこの時代に確立されていたと思われます。粉にする技術が確立されてくるようになると、大麦から小麦の時代へと移っていくのです。七百五十年ごろ、トルコあたりに栄えた古代王国のウラルトゥの遺跡から、世界で最も古い回転式石臼が発見されました。ロータリー・カーンといいます。大昔に粉にする技術ができたことがわかります。麦の話が中心になりましたが,もちろん米類蕎麦類も粉にしていくようになっていきます。小麦粉は大きく分けて3・4種類に分けられます。タピオカ澱粉・コーンスターチ・小麦粉澱粉(浮粉)・ライススターチ(米澱粉)・餅澱粉などページの先頭へそれぞれの穀類に合った製粉方法(他にもいろいろ製粉方法はあります。→熱が伝わりにくい私は、上記方法でそれぞれ製粉した粉には、粉自身に特徴があり、加工製品でよい面を出していると確信しています。それぞれの穀類に合った製粉方法が現在では確立されています。米,餅関係・蕎麦関係でもロール製粉は使われているし、白玉粉の様に、水挽き(石臼式)をして粉にしているのもあります。使って製粉をしているものもあります。いろんな製粉方法がある中、使っていただけるお客様がそれぞれ特徴ある粉をお選びになればいいと思います。