高井さんの想いは裏ラベルに十二分に記載されています。朝日!是非!酒母の一部に山田錦を使用しています。地元の米で酒を醸したい、これは醸造家であれば誰しも思うことでありましょう。諸々の条件が整わず、これまで構想にありながらそのような機会に弊蔵は恵まれませんでした。ある若き篤農家との邂逅が私に地元藤岡の米での酒造りを決意させました。『古流の米の栽培には手間がかかる。手間がかかるからこそ、やる価値があり、感動を生むことになる』と。言った彼の姿勢に感動を覚え、彼の手掛けた『朝日米』を使用し、派手さはなくても米から生み出される五味、その先にある『迫真味』を目指し、この作品を醸しました。私の至らなさで十全にこの意図を表現することはかないませんが、足りない部分を福田氏の米のポテンシャルでカバーいただいたような気が致します。福田農園』を検索頂ければと思います。2019/04/28シャープです。吟のいろは楽しそうな事、いろいろ。Re:和水町だけで構成。ありがたいでことです。