タイの定番料理、グリーンカレー。グリーンカレーペーストとココナッツミルクさえあれば、家で手軽に作って食べられるようになりました。グリーンカレーはブリッキーヌという青唐辛子を使っているので、見た目以上に辛いのが特徴です。今回はたっぷりのマッシュルームを入れることで、やや辛さを和らげるとともにこくを出し、ナンプラーを入れない日本人向けのテーストにしました。なじみのある味わいの中ににおい立つ、タイの香りを楽しみましょう。【中華・韓国・アジア】ホワイトマッシュルーム&ブラウンマッシュルーム、どちらもOKグリーンカレーペーストを炒めるのは、辛味をより引き立たせるため。中華料理で豆板醤を最初に炒めるのと同じ原理です。炒めることで他の具材ともなじみやすくなります。その後、具材とココナッツミルクを加えていきますが、欧風カレーなどと違ってとろみがない分、短時間で仕上がったように見えるため、具材に火が通るまで煮込むことも大切なポイントです。レシピでは日本人向けにしましたが、ナンプラーやタイのバジルを入れれば、より本格的な味わいになります。とりにく1マッシュルームは半分にカットし、タマネギは食べやすい大きさのくし型に切ります。2ナス、赤ピーマン、ベビーコーンを食べやすい大きさに切ります。3鶏肉を食べやすい大きさに切ります。4オリーブオイルを入れたフライパンで、グリーンカレーペーストを弱火で炒めます。5ペーストの香りが立ってきたら鶏肉を入れ、さっと炒めます。6マッシュルーム、タマネギ、ナス、赤ピーマン、ベビーコーンを入れ、軽く炒め合わせます。7ココナッツミルク、水を入れて、具材に火が通るまで煮込みます。8最後に塩で味を調えたらできあがり。器に盛り、お好みでバジルを飾ります。