キュベ・レ・ユイット・ウーヴレ1996年にドメーヌ・デ・ペルドリがアントナン・ロデ社の傘下に入ってからは、著名な醸造家ナディーヌ・ギュブラン女史が醸造を手掛け、ドメーヌを一躍有名ドメーヌの仲間入りを果たしたことは良く知られています。ベルトラン・ドゥヴィラール氏は2003年以降はアントナン・ロデ社を売却し、長男のアモリー、長女のオーロールと共にこのドメーヌ・ペルドリを始めとするドメーヌ経営に集中する道を選択しています。ドメーヌ・デ・ペルドリの中核となる看板ワインがニュイ・サン・ジョルジュ一級オー・ペルドリです。Monopole(カジ・モノポール=ほぼモノポール)」と記載されています。一級畑オー・ペルドリの畑の位置は、ドメーヌ・プリューレ・ロックのモノポールで有名な一級「クロ・デ・コルベ」とドメーヌ・ド・ラルロのモノポール「クロ・デ・フォレ・サン・ジョルジュ」に隣接し、ジャック・フレデリック・ミュニエのモノポール「クロ・ド・ラ・マレシャル」やラルロのもう一つのモノポール「クロ・ド・ラルロ」等の一級畑群とも横並びの位置にあります。下に正規代理店から提供された区画位置を示した図と畑写真を掲載しておりますので、ご確認ください。キュベ・レ・ユイット・ウーヴレは、「オー・ペルドリ」の畑の中でも、1922年植樹の樹齢90年以上の古樹が植わる8ウーヴレ(約1/3ha)の区画から造られるレ・ユイット・ウーヴレと呼ばれる上級キュヴェで、2006年ヴィンテージから別に仕込まれるようになりました。この名称はこの区画の面積8ウーヴレに由来するもので、ユイットはフランス語の数字の8、ウーヴレとはブルゴーニュの農家が昔使っていた面積の単位で、1ウーヴレは1人が1日に耕せる範囲(0.0428ha)のことです。従って8ウーヴレは「0.3424ha=約1/3ha」に相当します。このキュベ・レ・ユイット・ウーヴレは一本ずつナンバリングされており、生産量は約1500本という稀少なものであることから「手にするのは至難だが、是が非でも試す価値のある一本」とされている稀少限定品です。2016年は、1606本が生産され、一本づつナンバリングされています。栽培はリュット・レゾネを採用し、最大13000本/haと非常に高い密植率の畑で細やかな収量制限や手作業での収穫など丁寧な畑仕事を行っています。収穫後も、2度に渡る選果を行い完璧な果実のみが醸造に回されます。醸造は40%除梗し4-6日間の低温浸漬、ステンレスタンクにて野生酵母のみを使い発酵、抽出はピジャージュで、ルモンタージュは行っていません。アリエ産、ヴォージュ産のフレンチオークバリックにて15ヶ月熟成し、新樽率100%となっています。最新ヴィンテージの2016年は春にブルゴーニュ全域を襲った霜害で生産量が激減しましたが、春の霜害後は収穫まで天候に恵まれ、「果実はしっかりと成熟し、収量は低かったものの、結果として出来の良い葡萄が収穫され、造られたワインは総じて酸の質が高くボディがしっかりとしており、真のブルゴーニュ愛好家に飲んでいただきたいヴィンテージ」と高く評価されており、通常の一級オー・ペルドリとも飲み比べていただきたいお薦めのワインです。