傷みが早い野菜で保存には向きません。水洗いして水分を含ませ、水滴を振るってからポリ袋に。翌日までには使い切るようします。保存するなら茹でたものを冷凍します。古代エジプトから薬草とされたモロヘイヤ。名前は「王様のもの」という意味のアラビア語です。抗酸化作用でガンを予防したり老化を防止して美しさを保つビタミンA、ビタミンB群、ビタミンC、ビタミンE。ケルセチンも多量に含み、これも抗酸化作用が。あらゆる代謝を助けるミネラル類はカルシウム、カリウム、鉄。腸に作用して便秘などを防ぐ食物繊維。これらの栄養素が他の野菜とは比較にならないほど大量に含まれる、まさに薬のような食材。和野菜でこれに迫る栄養を持つのは明日葉くらいでしょうか。ぬめり成分のムチンやマンナンは、糖尿病や動脈硬化にもよいでしょう。Reserved.﻿。