煮込み料理やテールスープが有名でなテールですから、まず下処理としては下茹がポイントです。牛テールは、スープはもちろん、煮込みやカレーなど、さまざまに活躍してくれる魅力的な食材ですが、お料理前の下ごしらえがやはりポイントです。難しいことではないので、ぜひ忘れずにやってください。ポイントは、必ず水からゆでてください。沸騰したら中火にし10分くらいアク抜きをしながら待ちます。その後下茹でした煮汁をすて、牛テールはザルにあげて、水で表面に残った血などを洗い流します。下茹でしたテールをまた、新しい水から煮込みます。ネギしょうがなどの香味野菜などを皮ごと入れるのもおすすめですが、沸騰したら弱火で4時間程度ゆでると完璧ですが、次のお料理によって煮込み時間は調整しましょう。使い道にもよりますが、このとき脂も少々抜いた方が扱いやすいかもしれません。抜いた脂はステーキの焼き脂やチャーハンなどの炒め脂に使えますよ。結構な脂がありますから、余分な脂は切り落としておきましょう。その脂は他の用途に様々使えます。いうものの、戸惑ってしまうのが牛テールの切り方ではないでしょうか。そのポイントは、関節に包丁を入れることです。写真の矢印でおわかりになる?と思いますが、テールの関節の位置には、白い模様のようなものがあります。そこを目印に包丁を入れると、きれいに切り分ける事ができます。このように、根本から切り分けていくと、手元部分からの大きな塊3つくらいは、煮込み料理に使い、その先の小さな部分は、雑炊などすると見栄えがいいかもしれません。ご家庭で家族で食べるのには、格好は関係ないのでみんな一緒に煮込んでいいでしょう(笑)テール焼きにする場合も、下茹では必要ですから、はじめから直接焼いたりしないでくださいね。上部記載の下ごしらえをします。じゃがいも、にんじん、ブロッコリーなどは食べやすい大きさにに切りフライパンにバターを入れぶなしめじ、マッシュルームも後から加え軽く炒めます。上部記載の下ごしらえをします。