・西京味噌に漬け西京焼き、塩焼き・ソテーしたり蒸し物、椀物。淡白で癖がないので、どんな料理にも合います。青森の郷土食鱈のじゃっぱ汁になります。白子豆腐など、楽しむことが出来ます。子の皮に真っ直ぐに傷を入れ、塩をし、ザルなど水切りのいいものに入れて、一晩置き、半生の状態にします。あたりのアイナメはこの時期、丸々と太り、ビール瓶のような胴回りの太さになります。脂肪の質も良く、味も濃厚で、今までのアイナメとは別物です。