食からはじまる、笑顔のある暮らし。連載クセがすごい...!コク旨『イカのワタ焼き』でお酒がすすむ♩スルメイカの旬は5〜9月。生の新鮮なスルメイカが流通する旬の時期は、冷凍ものを食べるよりフレッシュな味を堪能しましょう。今回は、イカのワタを使ってつくる、ちょっとオトナな味わいの一品。生スルメイカの「ワタ」を活用!5〜9月はスルメイカの旬!新鮮な生スルメイカが手に入る時期は、その味わいを楽しめる調理法を選びたいものです。そこで今回ご紹介するのは、生スルメイカならではの「ワタ(内臓)」を使ったレシピ。捨ててしまっている方もいるだろうワタですが、濃厚で、コクがあって、大人にはたまらない旨味が詰まっているんですよ。小さじ1/2作り方1背の方に親指を入れ、胴と内臓の接合部分を指で引き剥がす。胴に何もついていない状態にします。包丁は使わなくても、指で胴と内臓の間をかき分けるようにすると。ここでしっかり中まで引き離しておかないと、内臓を引き出したときに内臓が全て抜けず、ちぎれたりするので注意。2左手でエンペラ、右手でゲソの部分を持ち、ゆっくりと引っ張る。3軟甲を取り除き、胴の中を水洗いする。軟甲は透明で細長いもののこと。硬く口当たりを損なうので、取り除きましょう。内臓を引き出した時に、内臓の先端が中に残ってしまった場合は、この時に流水で洗い流しながら掻き出しましょう。4内臓を可食部と不可食部に分ける。写真の左側はイカの食べた消化途中の餌が入った胃です。ここは食べられません。右側が可食部の肝臓(ワタ)なので、つなぎ目の部分で切り落としましょう。写真では胃に消化中のものが沢山詰まっていますが、空っぽの状態もあります。5胴、内臓、目(くちばし含む)、ゲソに切り分ける。6切り分けたワタを包丁で切り開き、塩をまぶして5分ほど置く。塩をまぶして置くことで、臭み取りになります。塩は切り開いた時の表面にまんべんなく振りかけましょう。6包丁でこそいで、皮をむく。包丁のほか、キッチンペーパーでぬめりを拭きながら押しても皮むきできます。7食べやすいように切り分ける。胴は輪切り、エンペラは輪切りに合わせた大きさに、ゲソは食べやすい長さに切りましょう。大体の大きさを揃えることで、火の通りが均一になります。8フライパンにサラダ油を熱し、中火で胴・エンペラ・ゲソを炒める。9色が変わったらワタとAを加える。10箸でワタを持ち、全体に馴染むように混ぜる。最後に残った空袋は捨てる。殻になったワタ袋は口当たりが悪いので捨てましょう。小鉢によそってできあがり!ワタから磯の香りが広がり、濃厚な味わいが堪能できます。イカの胴やゲソだけでは感じることのできない、強いイカの旨味を味わいましょう。くさみ抜きをするのがおいしく作るコツです。くさみ抜きといっても、塩をまぶしておくだけなのでとても簡単ですね。ワタには旨味がたっぷりなので、調味料をあれこれ加える必要はありません。少量の醤油を加えると、香ばしさがプラスされて食欲をそそりますよ。小料理屋さん気分で、ビールや日本酒、焼酎と合わせて召し上がれ。香りの強いおつまみなので、焼酎は緑茶やウーロン茶で割ったもので口当たりをすっきりさせるのもいいですよ。お酒がついつい進んでしまうので、飲み過ぎには注意!この記事を報告する※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。CONTENTS年に一度のひなまつり。女の子がよろこぶとびきり可愛いレシピをおうちで作ってみませんか?ラクしたい。両方の願いを叶えてくれる魔法の食材、それが缶詰。突破!アプリでもっと楽しく。通勤中やランチ、おやすみ前に、アプリでサクサク快適に。食のトレンド情報や簡単レシピに毎日出会えるアプリ。食からはじまる、笑顔のある暮らし。