した工夫で心豊かな生活を個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。2014.12.04先日かりんジャムを作ったのですが、我が家では普段砂糖の代わりにラカントSを使うことが多く、うっかりラカントS(顆粒)で作ったところ、かりんジャム特有の美しいワインレッド色に出来ませんでした。美しい色にしたいと考え、砂糖できちんと作り直すことにしました。(ラカントSの場合は、顆粒でなく液体を使う方が適しているようです。)今回は、作っている過程で気付いたことなどを詳細に書いていますのでかりんジャムが上手く出来ないと悩む方は、是非こちらの記事をご覧の上作ってください。■先日の記事はこちら。→かりんジャム★渋み無しの作り方は?美味しい砂糖漬け・砂糖煮は?スポンサーリンク目次かりんジャム★渋みと赤くならないのを防ぐには?(1)かりんを切った後、必ず食塩水に長時間つけて渋みを取る。(2)かりんの実は煮過ぎない(3)かりんの実を捨てる前にギューギュー絞らない!(4)白砂糖かグラニュー糖で作ろうかりんジャムの作り方(エキスのみ)かりんの実救済~かりんの実の砂糖煮(プレザーブ)まとめ共有:かりんジャム★渋みと赤くならないのを防ぐには?かりんの渋みを取り除き、赤く美しく作るには以下の4つのポイントが重要です。(1)かりんを切った後、必ず食塩水に長時間つけて渋みを取る。切った部分から変色するので大きい4つ割で一昼夜つけるほうが良いようです。いちょう切りでも大丈夫ですが、変色しやすいのでかりんがしっかり食塩水に漬けて、空気に触れないようにしましょう。(2)かりんの実は煮過ぎない煮過ぎると渋みがジャムに出てしまいます。今回は30分間煮たのですが、10分程度でも十分かりんエキスは出るそうです。このエキスは最初薄い色ですが、時間をかけて煮ると鮮やかな赤色になるので心配いりません。(3)かりんの実を捨てる前にギューギュー絞らない!貧乏症の私は、前回作ったときにはギューギュー絞ってしまいました。実を捨ててしまうのは勿体ないと感じてしまうのですよね。透明できれいな色にしたければ絞ってはいけません。やりすぎると渋みが出てしまいますので気をつけましょう。いえ、勿体ないという気持ちはあるので、捨てるべき実で救済レシピを作りました。ジャム作りの後にご紹介します。(4)白砂糖かグラニュー糖で作ろうラカントは再結晶化してしまうようで、前回のジャムは数日間でザラザラになってしまいました。黒砂糖や三温糖は再結晶化しませんが、色としてはやはり白い方がきれいだと思います。実際に作ってみましょう。【作り方】(1)かりんをぬるま湯でよく洗います。(2)皮はついたまま4つ割にして、薄いイチョウ切りにして30分以上食塩水にさらします。※上のポイントにもありますが、イチョウ切りの場合空気に触れやすく変色しやすいのでしっかり食塩水に漬けて、サランラップでぴったり水面まで覆う方が良いでしょう。種は、この段階でぬるぬるを取らずに水につけます。(長時間つけておくとゼラチンのようにふやけてとろみが出ます。)スポンサーリンク(3)かりんと種を鍋に入れて、ひたひたの水を加え、最初は強火にして沸騰後中火にします。(4)約30分間煮ると、かりんがフワフワになります。(10分でもかりんエキスは十分出るのですが、小心者の私はここで30分間煮ました。)(5)ここで火を止めて、ザルで漉します。(この時点で、かりんの実と種を捨てるのですが、勿体ないので実だけ取り出しておきます。)(6)煮汁を鍋に戻して砂糖を加えて強火で煮ます。沸騰後中火にして、アクをすくって弱火で1時間程度煮詰めます。時間とともに色がピンク色からワインレッドへと変化していきます。~20分経過~~40分経過~~1時間経過~※煮詰める時間の長さについては、最初の水分量を適当にしてしまっているので曖昧です。1時間で済むこともあれば1.5時間から2時間のこともあると思います。最終的な判断は、色ととろみ具合でチェックしましょう。最後は鍋が焦げないよう木べらで鍋底を静かに混ぜながら、どこで火を止めるか注意しましょう。下の写真のように泡がボコボコしてきたら火を止めます。(7)熱いうちに、煮沸消毒した瓶に入れて完成。【作り方】かりんの実、砂糖、水を入れて30分程度煮て、かなり軟らかくなったらレモン汁を入れて火を止めます。※かりんの一番の栄養はジャムに行ってしまいますが、食物繊維や残りのエキスもあるのでレモン汁でちょっと酸味を加えれば美味しく食べられます。色んなお菓子のフルーツとして使うのがおすすめです。まとめかりんジャムは、渋みを取って作るのは難しく感じるかもしれませんが、コツを押さえれば難しくありません。今回のポイントを押さえながら作ってみてくださいね。■かりんのはちみつ漬けレシピはこちらです。簡単ホットケーキミックスも手作り米粉入りこどもの日にはこいのぼりの形のケーキでお祝いしたいものです。今回のレシピは簡単に子供と一緒に作れるものをご紹介します。ホットケーキミックスの手作り米粉入りレシピ、オーブンいらずの卵焼き器スポンジケーキレシピもご紹介します。節分豆が大量に残り困っていませんか。今回は、豆の美味しさを活かしたレシピで炊き込みご飯や給食アレンジ、きなことして使うアイディアをご紹介します。上新粉と白玉粉と米粉の違いは?小麦粉の代わりに使える?団子を作るときに使う上新粉と白玉粉の違いをご存知ですか。最近は米粉という言葉もよく耳にしますがどう違うのでしょうか。今回は、この3つの粉の違いや、米粉を小麦粉の代わりに使えるか、上新粉を米粉の代用品にできるかなどをお話しします。バレンタイン生チョコの作り方で分離を防ぐ方法は?ホワイトチョコも失敗無し!バレンタインの生チョコの作り方をご存知ですか。材料が少なく単純とはいえ、ポイントを押さえないと失敗しがちです。ある分離を防ぐ簡単な方法や、ホワイトチョコも失敗しない方法をご紹介します。レシピひなあられの作り方はもち米で?切り餅で揚げない方法はあるの?ひなあられって何から出来ているの?と子供に聞かれて困ったことはありませんか。実は、もち米や餅から出来ているので家で簡単に作れるんですよ。今回は、ひなあられの作り方をもち米と切り餅、揚げる方法と揚げない方法の2種類をご紹介します。レシピ鏡開きおしるこレシピは圧力鍋の作り方も小豆の煮方のコツで簡単!1月11日は鏡開きでおしるこを食べる家庭が多いですよね。市販のゆであずき缶を使うと砂糖の量が多いので、沢山食べたいなら乾燥小豆から作るのが一番安心です。今回は、短時間で作れる圧力鍋のおしるこレシピと、小豆の煮方のコツをご紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ホーム料理・お菓子レシピプロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。した工夫で心豊かな生活を.メニューホームサイトマップお問い合わせプライバシーポリシーホーム検索トップサイドバープロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。)タイトルとURLをコピーしました。