送料別)この商品はお届け日を指定できません。ご注文から2〜14日以内に発送いたします。までは、送料に加えてクール(冷蔵)代1090円がかかります。12546同一生産者の複数商品を同時にご注文いただけます。詳しくはご利用ガイドをご確認ください。この商品を注文するこの商品を注文する#魚介類#家庭用#期間限定#共同購入#魚~ノドグロとは~秋口に特に脂のりの良いものが水揚げされ、タイやヒラメを凌ぐ高級魚として取引されています。標準和名は「アカムツ」ですが、口の中が黒いことから「ノドグロ」とも呼ばれており、全国的にもこちらの呼び名の方が有名になってきました。脂質に富んだ甲殻類やプランクトンを栄養源としているため、白身の魚ですが、脂の乗りはマグロのトロに匹敵するほど。口に含むと、とろける脂が絶品です。年々人気を高め、お店でも食べることが難しくなりつつあるノドグロ。味の良さはもちろんのこと、生活習慣病の予防となる栄養分も豊富に含まれていると伝えらていることも魅力です。刺身はもちろん、塩焼きや煮つけも絶品です。干物にするとより旨味が凝縮されます。アカムツを語る上では山陰地方は一番に名前を挙げたい産地です。島根県には全国に13しかない「特定第3種漁港」の浜田漁港があります。カレイは全国1位の水揚げで、アナゴ、サワラ、アジも上位5位にランクインしています。島根県ではノドグロの水揚げ量が年々増えており、2011年には90tだったものが、2015年には156tと大漁です。浜田市は水産加工が全国的に有名で、主に山口県(有名な下関)で水揚げされたノドグロも干物などに加工して全国に流通させています。皆さんもノドグロの開きを口にしたら島根県産である確率が高いはずです。島根では山陰沖での漁が中心ですが、この海域は特にエサが豊富なため、脂乗りが最高です。エサは豊富なだけでなく、「カラヌス」と呼ばれる脂質の多いプランクトンが生息しています。このプランクトンのおかげで周辺海域のノドグロはたっぷりと脂肪分を蓄えてくれるのです。ちなみに、ちょんぼしは、山陰の方言で少しです、ぜひ、一度ご賞味ください。何といっても刺身です。白濁とした身には、甘い脂がぎっしり。皮にも旨みがあるので、皮付きがおススメ。刺身と同じくらいおススメなのが、炙りです。のどぐろは身も大変美味ですが、皮にも旨みがあるんです。炙れば脂がじゅわっと染み出し、口どけがさらに良くなります。食べることが出来るかもしれません。しゃぶしゃぶにしても、美味しいです。焼き魚の中でも最上級の旨さだと思います。皮目に染み出す脂と、ホクホクな身は口の中から一瞬でいなくなります。等、楽しみ方を広げるのも良いかなと思います。サイズの中~小さいのどぐろは、干物にすると違った味わいを楽しめます。小さいからといって侮ることなかれ。脂がのっていて、上品な旨みも健在です。インターネットで、家庭での作り方、紹介されています、是非、チャレンジしてみて下さい。個人的には干物は好きです。食卓に添える、大切な方、自分自身への素敵な時間に、添えてください。見るTweet生産者のこだわり米子ってどんなとこ米子市は、山陰のほぼ中央に位置します。高速道路と鉄道の陸路が整備され、空路と海路を有する境港市と隣接する便利なアクセス環境から、山陰の玄関口となっています。日本海に面していますので、1年を通してさまざまな種類のお魚を楽しむことが出来ます。適した量しか取らないようにしています。一般的には、見た目をよくするために変色防止剤が加えられたり、冷凍焼けを防ぐために酸化防止剤といった添加物が使われることがあります。安全なものを召し上がっていただけるよう、わたしはそのような薬剤処理は行わないようにしています。船の燃料も海の環境には悪影響を与えるものです。できる限り、環境に影響のないものを使用するようにしています。一人の漁師としてできることに限りはありますが環境や安全にもできるだけ配慮し、持続可能な産業になるようにしていきたいと思っています。さまざまな種類の魚がとれる漁法。沖合底引き網漁は、カゴのような袋状の網を海底に入れ、両端を船で引っぱって引き回しながら魚を獲り、船上に引き揚げます。1度の操業でこの作業を数回繰り返します。さまざまな種類の魚がとれる漁法です。漁業が持続的な産業になるようにできるだけ環境に配慮しながら漁に取り組んでいます。珍しいお魚もとれます。写真はオコゼです、背鰭がトゲがあるので、ケアして、お届けできるようにしています。カニや鮭などの、有名なお魚ではないですが、お魚ひとつひとつの個性があったり、味わいをお楽しみいただけたら幸いですm(__)m鮮度にこだわり!沖合い漁業とちがって、日戻りをしています、日戻り漁は、港から近い魚場で漁を行います。その為に、漁が終了後すぐに港に帰り、魚を発送させる事が出来ます。港を出てから漁を終え、港に帰ってくるまで2~3時間程です。釣り漁においても、港を出てから漁を終え、港に帰ってくるまで12時間と掛かりません。水揚げ量が非常に少なく、減少している日戻り漁の魚。日本国内で水揚げされ流通している数多くの魚の中で、日戻り漁で水揚げされる魚は、平成24年度の統計では、たった22.4%にすぎません。平成21年度は、23.6%となっており、その割合は、他の漁業と比べても大きく減ってきています。流通鮮魚の25%にも届きません!国内で流通している鮮魚の多くは、沖合漁業や養殖の魚です。沿岸の日戻り漁で水揚げされる鮮魚は、魚の総生産量のたったの22.4%です。天然鮮魚の30%にも届きません!生産される天然鮮魚の29%が日戻りの沿岸漁業で水揚げされた魚です。沿岸漁業で水揚げされる魚は、たった29%の割合しか占めず、7割強の魚は、沖合漁業や遠洋漁業で水揚げされた魚です。その為、漁港に水揚げされた時点ですでに数日たった魚となります。店頭に並ぶのは、さらにその後と言う事になります。有名な大きな漁港で水揚げされる魚の大半は沖合漁業による魚の水揚げです。同じ水揚げ直後の魚と言っても違いがあるんです。数少ない日戻り漁で水揚げされた新鮮な魚をぜひとも味わってもらいたいです。不器用ですが、宜しくお願い致します。フォローする見てくださってありがとうございます。その日獲れた魚を早い時は当日に出荷しています。鮮度良く!を心がけてお届けしています。一生懸命を心がけています。