梅雨に食中毒はなぜ多いのか原因と順位を調べたこのサイトでは、私が家族との時間を楽しむためのヒントやコツを調べて書いています。梅雨に食中毒はなぜ多いのか原因と順位を調べた生活2018.04.25食中毒は年間を通して起こる可能性があるけれど、梅雨から夏にかけては、よく耳にするせいか特に気になります。梅雨に食中毒が多い理由と、どんな原因で食中毒にかかる人が多いのか気になったので調べてみました。これら全てが年間を通して、食中毒の原因になりえますが、その中でも特に梅雨の時期に一番多いのが細菌による食中毒です。気候が暖かく、湿度の高い6月から7月の梅雨の時期は、細菌が活発になるのに快適な環境なんですね。厚生労働省のHPに記載されている食中毒のデータを調べてみたところ、2015年、2016年、2017年ともに6月、7月の食中毒の病因物質は断トツで細菌です。細菌が50パーセントから60パーセントを占めており、90件前後発生しており、そのあとに寄生虫、ウィルスと続いています。寄生虫といえばアニサキスですね。アニサキスはその年によって食中毒の発生件数は変動していますが、多い時で30件ほど発生しています。ウィルスといえばノロウィルスが有名で冬の寒い時期のイメージがありますが、例年20件ほど梅雨の時期にも発生しているようです。冬シーズンのウィルス性食中毒に対して、梅雨シーズンの細菌性食中毒と覚えておくと便利です。梅雨の時期に食中毒の主要原因となる細菌はたくさんの種類があります。梅雨の食中毒の原因となる細菌たち食中毒を引き起こす細菌にもいろいろあるのですが、給食調理のパートをしていたときに特に気を付けていた細菌です。酸素のないところで増殖し、熱に強いです。なんとボツリヌス菌の毒を無くすには80度で30分以上の加熱が必要というパワフルさです。子供が生まれた時に、1歳以下の乳幼児に、はちみつを食べさせてはいけないと言われましたが、このボツリヌス菌がいる可能性があるからなんですよね。缶詰、瓶詰、レトルト食品など真空状態のものに発生しやすいです。確かに無酸素状態ですよね・・・もし容器が膨張していた場合、ボツリヌス菌が発生している可能性があるので食べないことをおすすめします。自然界に多く生息していて、芽胞は90度、60分の加熱でも死滅せず、家庭用消毒薬も効かない強敵です。食品一般が対象なのですが、なかでも穀類系は要注意です。作り置きや室内に放置されたごはんや麺類は危険です。酸素のないところで増殖し、芽胞は100度で1から6時間の加熱に耐えられます。ボツリヌス菌もセレウス菌もすごいなと思ったんですけれど、どんどん手強くなってきました。有名なのがカレーなどの煮込み系ですよね。2日目のカレーは美味しいなんて言いますけれど、ウエルシュ菌が大量に発生するおそれがあるんですね。これは私が給食のおばちゃんをしていた時の勉強会で教えられたのですが、ウエルシュ菌は徐々に増えていくのではないそうです。調理後に温度が下がり始めると、菌はすでに繁殖を開始します。最初ぽつぽつと発生し始めたのが、あっという間に大量発生するんですよ。煮物などもそうですけれど、冷蔵庫に入れておけば安心ではないんですね。作ったらなるべく早く食べる、そして冷ます場合もゆっくり時間をかけない、これが一番です。腸炎ビブリオ海に生息してるいて3パーセント前後の食塩を含む食品を好みます。反対に真水と酸が苦手です。魚介類に多く生息していて、寿司や刺身などの生もの以外の塩辛などの加工品も該当します。腸炎ビブリオは二次汚染も怖い菌です。好きで、乾燥に強いです。加熱することが大事です。サルモネラ属菌も二次感染は注意が必要です。菌自体は熱に弱いのですが、黄色ブドウ球菌が出す毒素が熱に強く100度で20分の加熱でも毒は分解されません。酸素のないところでも、多少の塩分があっても増殖可能です。おむすびやお弁当、寿司などによく発生します。菓子類や肉、卵、乳等の加工食品など幅広いです。手指の傷とか化膿した場所で繁殖するんですね。飲食店などで勤めると勤務前に、手指の傷の確認などありますが、まさにこのためです。給食の調理室で働いていると、大量の食材を短時間で切らなければいけないので、どうしても包丁を動かすペースが速くなり、うっかり指を切ってしまうこともあるんです。そのときは、傷口にバンドエイド等を貼り、その上から手袋をはめ、作業に戻るのですが、加熱処理された食材、調理済みの食品に関わることはできないようになっていました。カンピロバクターカンピロバクターは通常の加熱で死滅し、乾燥にも弱いのですが、生息場所が、にわとりや牛などの家畜、ペット、鳥類、野生動物などの腸管内と幅広いです。これらが保有する菌が数百、人間の体内に入ると感染すると言われています。鶏肉が多くて、鶏レバーや砂肝なども対象に入ります。生食、加熱不足が主な原因ですので、しっかり加熱していれば問題ありません。O157過去にO157による大勢の食中毒患者が出たことで話題になった細菌です。牛などの家畜の腸管内におもに生息しているのですが、これら家畜の糞便からの二次感染による被害も可能性があります。普通の加熱で死滅するので、生肉の加熱不足、生食として食べるのは危険です。何種類か細菌をあげてみたのですが、この中でも特に梅雨の時期の食中毒の原因となっている細菌があります。スポンサーリンク食中毒の原因の順位(細菌)梅雨の時期の食中毒の原因となっている細菌でもっとも多いのはカンピロバクターです。聞きなれない方もいると思うのですが。私が給食の調理室でパートをしていた頃、年に3回くらい給食調理の講習会に参加させられて、講習会の後、毎回必ず試験があったのですが、カンピロバクター問題、よく出ていました。それくらい食品衛生の世界ではメジャーな細菌といえます。梅雨の時期に食中毒を引き起こす細菌のなかでカンピロバクターはトップクラスで、細菌全体の75パーセント程度を占めています。O157はその年によって差があるようです。梅雨の時期の食中毒の原因まとめ梅雨の時期の食中毒の原因としてもっとも多いのは細菌で、そのなかでも断トツがカンピロバクターです。食中毒に関わる細菌はたくさんあるので、調べていくときりがないのですが、今回あげた細菌をメインで覚えておくと日常生活でも役立つと思います。調べてみると、細菌の強さに驚かされたのですが、梅雨の時期の食中毒の原因が分かれば、予防することも可能です。身の回りを見直して、家族で元気に梅雨を乗り切りましょう。蟻の種類小さい茶色のが家の中に大量発生。原因や侵入経路は?我が家の台所と洗面所に小さい茶色い蟻が出てきた時の話です。家の中に侵入する原因や経路、解決方法などまとめました。生活お中元は結婚後に両親に贈るべきか。親は親同士のつきあいもあり結婚して世帯をもったら、それぞれの両親とのおつきあいも増えますよね。日々お世話になっている方に感謝するために贈るお中元。親にはどうしたらいいのか、また親同士のお中元のやりとりはあるべきなのか、私や私の両親の経験を盛り込んで考えてみました。梅雨の床がベタベタする原因。掃除だけでは解決しないじめじめする梅雨の時期、床のべたべたは不快です。床のベタベタの原因と解決法を調べてみました。生活ドラム式洗濯機の右開きと左開きはどっち。扉の選び方とぶつかる場合の対処法ドラム式洗濯機の扉の開く方向を選ぶ時の基準や選び方のポイントを紹介!壁にぶつかるときの解決法も教えます。兄弟の仲悪いのはなぜ?原因は?仲良しになれる秘訣はなにか。私が兄弟と仲が悪くなった原因について。サイズを1cm大きめにした場合。子供に1cm大きいサイズの靴を履かせるって、子供の足にどんな影響があるの?中敷きを入れるのってどうなの?子供の足の成長に合った靴の選び方が分かります!梅雨の床がベタベタする原因。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。新しい投稿をメールで受け取る今、人気の記事はこちらですアサリの中の小さいカニの正体。給食パートの服装や化粧のタブー。まかないの内容も公開します!絶対カリカリになる唐揚げのコツはこれだ!冷めてもカリカリなから揚げとはハンターマウンテンにスタッドレスなしはあり?チェーンをノーマルタイヤに付ければ道路の雪も通れる?給食パートの人間関係。御朱印を七夕バージョンで頂ける時間やご利益を知ろうバーベキュー炭の期限はいつまでか。音楽さえあれば家の中でも、車の中でも、どこでも歌ってます・・・がうまくはありません^_^;あとは美味しいものを食べて、笑っているときがなによりの幸せ♪この2つを励みに、日々生きてます。今、人気の記事はこちらですアサリの中の小さいカニの正体。給食パートの服装や化粧のタブー。まかないの内容も公開します!絶対カリカリになる唐揚げのコツはこれだ!冷めてもカリカリなから揚げとはハンターマウンテンにスタッドレスなしはあり?チェーンをノーマルタイヤに付ければ道路の雪も通れる?給食パートの人間関係。御朱印を七夕バージョンで頂ける時間やご利益を知ろうバーベキュー炭の期限はいつまでか。音楽さえあれば家の中でも、車の中でも、どこでも歌ってます・・・がうまくはありません^_^;あとは美味しいものを食べて、笑っているときがなによりの幸せ♪この2つを励みに、日々生きてます。RSSWordPress.orgタイトルとURLをコピーしました。