赤提灯の一杯呑み屋では、おでんと並ぶ定番メニューですね。お店にとっては、もつ煮込みの味で、お店の評価が決まるほど重要なメニューです。私は我が家のもつ煮込みを越えるレベルのもつ煮込みにまだ出会ったことがありません。もつ煮込みの味の決め手は、1.美味しい牛もつ2.美味しい味噌ダレ3.タレの沁み込み具合の3つで決まると思います。スーパーでは、美味しいもつは売っていません。美味しいもつは、専門店が買い占めているから。牛もつ(小腸)を通販で取り寄せしています。もつ鍋専門店で食べる、あのプリプリの牛モツがお取り寄せできるんです。冷凍もつを解凍しただけで一目瞭然です!この白さ!もちろん、博多若杉の牛もつは、鍋や煮込みにしても、プリプリ感が半端なくとっても美味ですね。我が家では10種類以上の調味料を配合した我が家特製の味噌ダレを使います。後は、最低でも1〜2時間はコトコト煮込んで、タレを具材に沁み込ませるだけです。一度言いますが、このもつ煮込みを食べたら、もう外でもつ煮込みは食べられなくなります!それでは、我が家のもつ煮込みのレシピをご紹介します。Links【作り方】1.もつの解凍、茹でこぼし・冷凍もつを流水解凍する(20分程度)・鍋にお湯を沸かし、沸騰したら解凍したもつを入れて10~15分茹で、ザルに上げ流水で洗う。2.その他の具材の下ごしらえ・大根と人参は、食べやすい大きさに切り揃え、こんにゃくはよく洗って手でちぎる。*全ての具材の大きさが揃うように切って下さい。・特製味噌だれの材料全てを予め混ぜておく。4.煮込み・鍋に水(約600cc)を入れて強火にかけ、具材を全て入れる。特製味噌だれを溶かし入れる。・落し蓋をして、1〜2時間煮込む。*時間があれば、煮込んだ後に火を止めて30分程度冷まし、もう一度煮込むと美味しくなります。5.盛り付け・器に盛り付けて、刻んだ白ネギをふりかける。うずら卵を入れるのは、我が家のこだわりです。多めに作っておいて、翌日は手打ちうどんと一緒に煮込むと「もつ煮込みうどん」としても美味しくいただけます。博多若杉から新鮮で美味しい牛モツのお取り寄せ本場・博多もつ鍋専門店の味が家庭で楽しめる!博多若杉は、博多のもつ鍋専門店です!職人が、国産の牛モツを厳選し、一つ一つ手作業で水洗いやカットをして冷凍モツを届けてくれます。あの「もつ鍋専門店」で食べるプリプリのもつが家庭で楽しめます!タレが付いた「もつ鍋セット」や牛モツ(小腸)の単品までいろいろ揃っています。博多若杉の牛モツの詳しい記事は、以下からご覧ください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。自称、フードアーティスト。最近は料理を撮っています。美味しいモノをより美味しく魅せるようなコーディネートや写真を目指しています。菜園での野菜作りや料理にもはまっています。