ーナのサンジョヴェーゼとは全く異なる、繊細さを持ったワイン。リグーリア、ルニジャーナの個性を最大に表現する赤。エヴィーノさんの試飲会にて濃厚でカシスやドライフルーツのような熟した果実の味わいです。ハーブの香りもあります。タンニンもエレガントで余韻が永く心地よい。2016/2017ボスコ40%、アルバローラ30%、ロッセーゼビアンコ30%樹齢20年前後。成熟する速度に合わせて、それぞれ完熟を待ってから収穫。日間、緩やかに醗酵を行う。リックに移し開放状態でバトナージュを行いながら酸化的な環境で熟成を行う。醸造できなかったため、2017とアッサンブラージュしています)。ーリアをより強く意識したワイン。エヴィーノさんの試飲会にて濃厚で芳醇で密や焼きリンゴ、花のような香しい香りに引き込まれます。とろみや密、厚み、余韻、素晴らしい味わいです。日間、野生酵母による醗酵を促す。か月、シュール=リーの状態で熟成。持ったヴェルメンティーノ、熟成し素晴らしい状態に。エヴィーノさんの試飲会にてカリンやハッカのような味わいがしました。密をたっぷり含み濃厚で芳醇な魅力的です。今は観光地として知られるイスキア島だが、本来の姿であるブドウ栽培、ワイン造りを復興させるため、バイヨラとしての活動を開始した。0.7haのブドウ畑はビオディナミ式の栽培を行い、自然環境を尊重した栽培を徹底。特筆すべきはその独創的な醸造方法。畑の中心にある古い貯水槽を再利用。セメントタンクとして利用することで、輸送のリスクや酸化の心配をせずにすぐに醗酵槽に入れることができる。地下に埋まったタンクは、温度も非常に安定しているし、酸化するリスクもとても少ない。結果的に収穫から、ボトリングまですべて畑の真ん中で行い、途中大きなオリ引きや移し替えを行わないため、収穫からボトル詰めまでSO2を全く使用しないワイン造りを実現しています。近代的な醸造技術について、豊富な知識と情報量を持つフランチェスコ。彼自身が本当に造りたいワインに必要なのは、知識でも技術でもない、自然と対峙する意志と、状況を受け入れる柔軟性。イスキアという特殊な土地環境を生かした無理のない柔軟な価値観と醸造哲学をもったバイヨラ。エヴィーノさんの試飲会にてカリンのような華やかな香り。味わいは香りから想像するような甘くトロピカルな感じとは違って濃厚な口当たりと酸味、ジンジャーのようなスパイシーな味わいやほのかに感じる甘み、余韻の永い味わいです。ブドウ栽培を開始した。強い粘土質、乾燥した風、恵まれた環境が整っていた。サッスオーロの町で幼い頃から見てきたワイン造りに強い憧れを持ってきた。(マルツェミーノの古い呼び名)、そしてスペルゴラであった。自然環境を尊重した循環型の栽培を追求。畑を開始した2002年よりほとんど使わないことに驚愕する。醸造においては、少なからず温度の管理はするものの、不必要な酵母添加を行わず、ごく最低限の亜硫酸を使用するのみ。「ここ最近、ようやく品種として確立されたスペルゴラというブドウ、結実のまばらさと、粒の小ささ。特徴的ともいえる強い酸を持ったブドウ。」、梗の部分まで完熟させたスペルゴラは除梗せずにそのまま圧搾。果汁のみの状態で醗酵を行い熟成。除梗して約2週間のマセレーション。屋外に設置したセメントタンクにて野生酵母による醗酵を促す。オリ引きの後にボトル詰め。エヴィーノさんの試飲会にてほのかに樽の香りがします。プルーン、カシスや黒すぐりのような黒系の果実のようなしっかりしたタンニン、苦みがよいアクセントになっています。収穫後除梗して果皮と共に数時間醗酵を促す。圧搾し、ボトル詰めの前に保存していたグラスパロッサのモストを加え、瓶内再醗酵。オリ抜きをせずにリリース。酵母添加なしのフリッツァンテ。エヴィーノさんの試飲会にていちごやフランボワーズのような味わい。濃厚な味わいながらタンニンは軽くほのかに感じる苦みが味わいを引き締める。柔らかいガスが心地よいです。一回限りのスピンオフとなります。ナトゥーレですが、収穫したモストは酵母添加せずに野生酵母で醗酵をさせるのは当然ですが、瓶内での醗酵においても、シャンパン酵母など培養酵母の添加を行わず、オリをわざと残したままボトリングすることで、「自然の酵母の力によって瓶内醗酵を行う」スパークリングワイン。ウのポテンシャル、そしてその価格的な優しさには本当にいつも驚かされてしまいます。昨年9月にワイナリーを訪問した際にこの事態を聞き、その味わいの心地よさに驚かされてしまいました。確かに残糖はありますが、スペルゴラ由来の強烈な酸が糖分をほとんど感じさせない。ソフトなガス圧は口当たりをさらに心地よくする。確かにスパークリングワインという印象ではないですが、フリッツァンテとしてなら十分に価値のあるワインだと感じました。当主のマルコと話し合ったうえで生産量のすべてを引き取り、まったく違う別のワインとしてリリースすることになりました。名前は本来のワインである「ブルット」になるはずが、うまくいかなかったという意味合いで「Brutto醜い・ひどい」になりました。エヴィーノさんの試飲会にて密っぽさとフレッシュさ。爽やかな優しい泡はのど越しよくスイスイと飲めてしまいそうです。除梗せずに圧搾、果汁のみで醗酵。ルゴラのモスト(果汁)を加え、瓶内二次醗酵を行う。オリ抜きをしたのちにリリース。二次醗酵時の酵母なし、ノンドサージュ。エヴィーノさんの試飲会にていちごやフランボワーズのような味わい。ほのかに苦みがあり、良いアクセントになっています。柔らかいガスが心地よいです。収穫後除梗して果皮と共に数時間醗酵を促す。圧搾し、ボトル詰めの前に保存していたグラスパロッサのモストを加え、瓶内再醗酵。オリ抜きをせずにリリース。酵母添加なしのフリッツァンテ。ロッソとしてリリース。エヴィーノさんの試飲会にて色調は薄く少し濁った色。いちごやフランボワーズ、いちじくのような味わい。タンニンは軽く酸と果実味に富んだ飲み心地で柔らかいガスが心地よいです。ワイン造りとは別に、マルコが取り組んできたバルサミコ造り。コストが高くなってしまう、、、。バルサミコ(調味用、ドレッシング代わりや、煮込みに加えるetc)。マルツェミーノ(ブドウ品種)が多いこともあって酸が非常にまろやか、そして程よい濃度と味わいを持っています。糖分や酵母、SO2はもちろん、着色なども全くされておりません。料理にたっぷりと使っていただきたいバルサミコです。エヴィーノさんの試飲会にて濃厚さと爽やかさ、甘みと程よい酸、サラダや肉料理などのをもう一段アップさせて、まるでレストランで出てくるような味わいになりそうです。Catelli(カーサ・カテッリ)は、「有機農法」と「固有品種」の2つの基本理念を持つ年間僅か70,000本のみを瓶詰めする小さなワイン・カンパニーです。彼らはネゴシアンとしてそれぞれの地域で最高の土壌を持つ畑を選定し、かつそのエリアで有機農法によるブドウ栽培を行っている農家からマスト(ブドウ果汁)を選定して買い付け、その地域に所有する醸造所にてワイン造りを行っています。醸造チームがブドウ栽培農家と距離的に近い場所にいることで、それぞれのワインの味わいと独自性が保たれ、畑からボトルまでの品質をお互いが管理し合える体制が整えられています。醸造のコンセプトとしては「フルーティーでエレガント」、そして「伝統とモダンのバランス」が重要視されています。醸造:除梗・破砕後、コールドマセラシオンを行う。その後28°Cで25日〜30日間かけてアルコール発酵を行う。その間フレッシュさと柔らかなタンニンとしっかりとした色合いを出す為に数回のデレスタージュ(発酵中の果汁を別タンクに移し変え数時間後にもとのタンクに戻すこと。液抜き静置法)を行う。澱引き後、ステンレスタンクにてMLFを行い、ノンフィルターで瓶詰め。5ヶ月の瓶熟を経て出荷。インポーター:エヴィーノ<ラシーヌの合田さんのコメント>生産者(会社)名は、レ・コステで、正式にはレ・コステ・ディ・ジャン・マルコ・アントヌツィ。所はイタリア中部で、オルヴィエートから車で1時間足らず、ボルセーナ湖の近傍にある内陸地のグラードリ。イタリア人のジャン・マルコと、フランス人のクレマンティーヌというカップルが、あらたに開いた3ha強の土地で、妥協を排しながらも実験精神にあふれたビオディナミ流を追い求め、尋常でない才能と努力をかたむけています。おいしく楽しいワインが目に浮かぶ、ジャン・マルコとクレマンティーヌの明るい未来。2007年秋、ほんのわずかだけ彼のファースト・ヴィンテッジが入荷いたしました。これから少しずつ、美しくておいしいワインが届きはじめます。思い出しただけでも、心がわくわくしてきそうな畑、セラーと、ジャン・マルコ本人。植えたばかりゆえ、気の遠くなるような話ですが、間違いなく本格的な大型新人の登場です。ローマっ子のジャン・マルコは法律を学び、その頃はまだ手が届く価格であったエドアルド・ヴァレンティーニを、毎日のように楽しんでいたそうです。優しいまなざしの中に、鋭さを秘めたジャン・マルコは、コルビエールでワインを造っていたクレマンティーヌとともに、父上の出身地にもどりました。グラードリの村でワイン造りをする決心をしたのは、景勝地として名高いボルセーナ湖に臨む父方の故郷には、素晴らしいテロワールがあり、牛・ロバ・馬・羊を育てながらのブドウ栽培ができる環境があるからでした。彼は自前のプレパラートでビオディナミを実践し、セラーの奥に接する理想的な冷涼な洞窟の中で、自然派の極致ともいうべきワインを造ろうとしているのです。ワイン造りは、ジャン・ダール、パカレ、リナルディ、ディディエ・バラル、ジェラール・シュレールで学び、サンジョヴェーゼの苗は、ジョヴァンナ・モルガンティとジャンフランコ・ソルデラから、アレアティコはマッサ・ヴェッキアから入手。畑の1/3はヴィーニュ・フランセーズと聞いただけで、興味をもたずにおられるでしょうか。2002年に初めて彼に出会って以来、私は「あなたがワインを造ったら、一番に知らせてね」と言い続けてきました。ブルーノ・シュレールから「彼はまだ植えたばかりだから、当分ワインは出てこないよ」と聞いていましたが、2006年に近隣のブドウを分けてもらって、ロッソ、ビアンコと甘口ワインを一樽づつ作ったと聞き、まず塚原が昨年6月に飛んでいきました。奥行き30mもある洞窟には、リナルディから譲り受けたスラヴォニアン・オークのボッテが二つと、パカレから譲り受けた600リットルの樽、大小さまざまな実験的なキュヴェが控え、ワインはいずれも不思議なほど還元臭や酸化香の片鱗すら感じさせない、優しく美しい味わいです。フラン・ピエ中心の畑でブドウの生育に年月がかかるため、本格的な生産はこれからですので、楽しみにじっくりお待ちください。2018ヴィノ・ダ・タヴォラ・リトゥロッツォ・ロッソ2018品種サンジョヴェーゼ、メルロー主体、モンテプルチアーノ。例年より少し遅れてのリリースとなりましたリトロッツォ。2018年は非常に悪い年でしたがその割にはいい収穫ができたヴィンテージだと話しているジャンマルコ。月までの猛暑、そして収穫前にも大雨が。エヴィーノさんの試飲会にてカシスやクランベリー、さくらんぼのような小粒の果実。口当たりは柔らかく滑らかです。昨年より軽やかで綺麗なタンニンがやっぱり美味しく、飲み飽きしません。2018品種:アレアーティコ、プロカーニコ、サンジョヴェーゼ。2018年は非常に悪い年でしたがその割にはいい収穫ができたヴィンテージだと話しているジャンマルコ。月までの猛暑、そして収穫前にも大雨が。その中で最も被害を被ったのがアレアーティコ。ロザートを造ることになったのだそうです。良さと甘やかさ、心地よさは今年も素晴らしいです。エヴィーノさんの試飲会にてフレッシュでサクランボのような薄い酸味も感じます。ハッカのようなハーブの香りもありました。飲み飽きしないワインです。ロマネスコといった地域に自生していた地ブドウも含まれる。2018年は非常に悪い年でしたがその割にはいい収穫ができたヴィンテージだと話しているジャンマルコ。5月に降った大雨、そしてそこから10月までの猛暑、そして収穫前にも大雨が。ビアンコは気候もあって非常に軽やかですが、味わいについてはいつも通り、、汗。いろんな意味で期待を裏切りません(笑)。エヴィーノさんの試飲会にてて白桃や洋ナシのような酸と密っぽさ。割合に酸がしっかりしている感じ。豆の香りが初めから出ています・・!味わいのしっかりしたお料理と合わせると良いかも、でなければ暫くおうちで寝かせてから開栓してください。2017品種:サンジョヴェーゼ60%、メルロー、シラー40%。コステのご近所さん、ガエターノの畑から収穫したブドウで造られるロッソ。コステで行っているので、ちょっと線引きが難しいです。(しかも最近は自分たちで試したいブドウを勝手に植えたり)。植えたということもあり、昨年のヴィンテージから少しシラーも加わっております。ロッソよりも軽やかで、リトロッツォよりも飲みごたえのある、何ともバランス感を感じるワインです。週間大樽にて醗酵、圧搾後そのまま12カ月の熟成。エヴィーノさんの試飲会にてシラーも加わり、タンニンが細かく口当たりは柔らかい。濃厚でありながらバランスの良い酸とフレッシュさが軽やかな味わいになっています。2017品種:グレゲット主体、チリエジョーロ、コロリーノ、カナイオーロ樹齢:30年前後。猛暑の17年ヴィンテージ、しかし素晴らしく成熟したタンニンと果実を感じるものの、決して重さを感じない軽やかさ、バランス感を持つロッソは暑い年特有の華やかな香りと心地よい果実。その変化の象徴ともいえるワインです。コステの数あるワインの中で、その名の通り「基準」ともいえるワイン。ような「ブドウ、土地、年の個性」、その中庸と言える存在。エヴィーノの試飲会にて滑らかな口当たり、タンニンも綺麗ですが酸も存在し、濃厚でありながらスイスイと飲めてしまう美味しさです。2017品種:サンジョヴェーゼ主体、メルロー。合わせて収穫し直接プレス、醗酵を促す。途中ボトル詰めを行い、瓶内で醗酵を終える。12か月熟成の後、スボッカトゥーラ(オリ抜き)を行ってからリリース。詰まった果実が特徴的、心地よい甘みがたまらない素晴らしい飲み心地を持った赤。エヴィーノの試飲会にて細かなガスが口の中でプツプツと弾けます。ランブルスコを思わせるような心地よい甘みがあって飲み飽きせずいい感じの赤ワインです。2018繊細な香りと、強い酸を持った繊細なオリーヴオイルとなっております。コステのワイン、オイルには瓶内には多くのオリ・濁りがありますがフィルターや清澄を行わないためです。品質劣化や変異ではありません。エヴィーノさんの試飲会にて辛みや苦みを全く感じません。若草のような香りとフレッシュで爽やかな味わい。本当においしいオリーブオイルです。サラダやカルパッチョは勿論、パンや白身魚のソテーにかけて頂いても美味しいのではないでしょうか。オリーブオイルの美味しさをそのまま味わって頂きたいです。空気に触れない状態にて2か月の果皮浸漬を行う。圧搾後木樽に24ヶ月、ボトル詰め後12ヶ月の熟成。果皮と共に醗酵できる手法として考えるジャンマルコ。グレゲットでありながら、全く異なる個性。レ・コステの哲学が詰まったワイン。エヴィーノさんの試飲会にてふくよかな味わい。煮詰めたジャーミーな果実の味わいで口当たりはエレガント、酸も綺麗でした。か月の果皮浸漬を行う。年間、醗酵と熟成を繰り返す。フィルターも必要としない。無添加のヴィーノドルチェ。アレアーティコのもう一つの魅力を引き出すために費やした手間と時間は計り知れない。素晴らしいデザートワイン。果実に少しでもキズや病果があると、そこから腐敗が起きるため、すべて粒単位で選果する必要があり、そこから凝縮することで搾汁量は僅か20%程度。酵母の働きを抑えるSO2やフィルターを使わない。半年に及ぶマセレーション、木樽での3年間以上の熟成。樽の中で醗酵と熟成を繰り返しながら、酵母が完全に活動をしなくなるまで待ってからボトル詰めさせれるという、想像を絶する労力をかけて造られるヴィーノドルチェ。「これほど手間をかけているのに、価格が高いなんて言わせない!」、そう笑うジャンマルコ。プリムールやアレアヤクタには表現できない、アレアーティコの美しい甘み、香り。経てしなく続く余韻には本当に驚かされてしまいます。エヴィーノさんの試飲会にて伸びのある密の感じとハーブの香り、余韻は甘いだけのベタベタした感じではなく、伸びやかに上品でとても幸せな気持ちになります。収穫後、除梗せず2週間のカーボニックマセレーション、ピジャージュし開放式の木樽でさらに2週間。圧搾後500Lの木樽て24ヶ月、ボトリング後24ヶ月という長い熟成期間を取ってリリースされる、最高のアレアーティコ。「賽は投げられた」という意味を持った名前は、アレアーティコというブドウに対して、すべてのことをやり切ったという意味合いのワイン。2014年は冷涼で繊細さを持ったヴィンテージ。果実の強さ、密度を表現してきたのが今までのアーレア・ヤクタ・エストだとすると、今まで以上に繊細で奥行きがあるワインになっていると思います。醸造においても、除梗せず空気に触れない状態からマセレーションを始め、途中からあえて空気との接触を行いさらにマセレーションを続けるという今までにない方法。繊細でありながら複雑な酒質と、香りを持ったアレアーティコは合計4年近い歳月をかけてリリース。アレアーティコの魅力ともいえる果実的な柔らかみ、甘みを持ったタンニン、複雑さと心地よさが同居する素晴らしいワインです。エヴィーノの試飲会にて鼻から抜けていくハーブやシトラスの香りがなんともエレガント。濃厚でシルキーなタンニンが滑らかで糖度を感じます。Costeの畑より収穫されたブドウのみ。(500L)にて24ヶ月、瓶内にて12ヶ月の熟成。冷涼なヴィンテージ、果実的な強さよりも、成熟しバランスの取れた果実の繊細さ、複雑さを感じるワイン。Costeの畑より収穫されたグレゲットのみで造られる。いつもとは全く違う繊細さを持ったヴィンテージ。黒ブドウにとっては日照を得ることで果皮が成熟し、果実の密度が高まる。十分な日照がないブドウでは十分なポテンシャルを持たないブドウになってしまう。そんな固定観念を吹き飛ばすかのようなワインと言っても過言ではないのではないでしょうか。少ないタンニンはワインに柔らかみ・軽やかさを生み、冷涼な気候は例年では得られないような美しい酸を残す。華奢でありながら繊細で複雑な奥行きと余韻を持ったワイン。収穫量は例年の60%程度という少なさですが、それほどまでに選別されたブドウだからこそ、とても多くの情報量を持っている。感じられるワインです。エヴィーノの試飲会にてスミレやカシスのような黒系の果実や花の繊細な香りとハーブの香り。濃厚な味わいは複雑でエレガントでいつまでも余韻があります。2015品種:モスカート樹齢:10~15年。ピエディフランコ(自根)の畑が中心。ジュ、木樽(500L)にて8ヶ月、ボトリング後6ヶ月の熟成。「2つのM」という意味合いのモスカート。フランコ(自根)のモスカートを、異なる2つのマセレーション(果皮浸漬)によって醗酵を行い、それを一つに合わせたという奇抜なワイン。こんなことしたの!?と初めは思ってしまいましたが、ジャンマルコ曰く、「2種類の醗酵で生まれる香りは全く違い、そのどちらの香りも併せ持ち、より香りに複雑さが生まれる。モスカートの非常に強い香りとアロマを最大限引き出すことができる方法」といいます。素晴らしい収穫を遂げた年のみ。それでも一切妥協なく追求する彼のこだわりには、いつもながら驚かされてしまいます。エヴィーノの試飲会にてきんもくせいやりんご、ハーブのような華やかで濃厚な香り。トロピカルな味わいで酸のキレもよく、上品。素晴らしい味わいです。自然派ボルツァーノからアディジェ川沿いに南へ30km、エーニャ(ノイマルクト)の町。専門的に研究してきたという異色の経歴を持つフランツ・エッゲル。1994年に大学を退職後、父が続けてきたリンゴ栽培農家を引き継いだことを契機に、シードルの追及へ没頭していく。自ら収穫したリンゴを用いたシードルの醸造。当初は試行錯誤であったものの、追及心の高い彼。フィルターの使用をやめ、オリ引きの回数を減らし、オリによって原酒が守られる状態(シュール・リー)を維持する事で、完全にSO2の添加を行わない瓶内2次醗酵のシードルを造りだすまでに至る。オリとともに保管することで、原酒自体が守られる=酸化に対して抵抗を持つ、という考えのもと造られたシードル。Cotagna)を加えたものや、リンゴ果汁にサンブーカ(Sambuca=ニワトコ)の花を加えて一緒に醗酵させたものなど、彼の創作意欲には驚かされてしまう。リンゴの品種も病気やカビに強い原を選抜、年によって極々微量な天然由来の硫黄物を使用するのみ、ボルドー液はもちろん銅も全く使用する必要がないというバランスの取れた畑に驚愕します。小型のタンクにて緩やかに醗酵を行う。程度にオリ引きを行う。保存しておいたリンゴ果汁と微量の酵母を加えてボトル詰め、瓶内2次醗酵。せず、そのままリリース。一切添加しない、オリの保護力を用いたシードル、カリンから抽出したタンニンは、シードルに味わいの幅を与え、厚みと旨みを強く感じる味わい。ノーマルヴァージョンが到着しました!酸が高く病気に強い品種は、農薬の散布を必要とせず、酸化のリスクも少ない、そして何よりキレと爽やかさはたまりません!一般的なシードルとは違い、瓶内で醗酵しきった残糖分のないドライなシードル。これを飲むと他のシードルが飲めなくなってしまうほど。オリ抜きをせずにリリースするため、瓶底にオリが多く入っておりますが、味わいは非常にフレッシュ。収穫したりんごに、同じく畑で収穫した生姜を加えて一緒に破砕し、穏やかに醗酵。りんご果汁を加えて瓶内2次醗酵。スポッカトゥーラ(オリ抜き)せず、そのままリリース。収穫からボトル詰めまでSO2を一切添加していません。素材となるリンゴのクオリティや醸造理念はもちろんですが、彼自身のセンスの良さ、感性の高さも本当に素晴らしいのです。このショウガ入りのシードルも、まさに彼の感性とセンスによるもの!リンゴを破砕する際に、ショウガも一緒に破砕し一緒に醗酵を終えます。リンゴの味わいにショウガの刺激と爽やかさ、香りの相性も素晴らしい。フランツのセンスに唯々感心させられてしまいます。味わいについてはもう文句のつけようがありません。素晴らしく個性的なシードルです!※すべてのシードルが瓶内醗酵、オリ抜きをしておらず瓶底にはオリが溜まっておりますが、味わいにネガティヴさを与えるオリではありません。一度オリを上げて濁った状態でお飲み頂くと、味わいがより強く感じられます。エヴィーノさんの試飲会にて生姜の香りと味わいが憎い位にりんごとマッチして衝撃的な美味しさです。ジンジャーやハッカの爽やかな香り、りんごの酸とのバランスも抜群です。このマリアージュを考えついたと感心します。小型のタンクにて緩やかに醗酵を行う。程度にオリ引きを行う。保存しておいたリンゴ果汁と微量の酵母を加えてボトル詰め、瓶内2次醗酵。せず、そのままリリース。一切添加しない、オリの保護力を用いたシードル、カリンから抽出したタンニンは、シードルに味わいの幅を与え、厚みと旨みを強く感じる味わい。エヴィーノさんの試飲会にてかりんやりんご、黄桃のようなトロピカルな味わいと果実の甘い香り、爽やかでフレッシュな酸が口一杯に広がります。余韻にはハーブの香りも加わって美味しいシードルです。