カテゴリ:1院長ブログ男の厨房いよいよ今年もあと一ヶ月を切り師走に入りましたね。鮭やブリや真鱈などの思った魚が釣れず、ちょっと私の不漁が続いています。今日こそは美味しい刺身が食べられぞと意気込んではいたのですが。釣れた魚に対してもせめてもの供養かと思います。私はそのために数年前に買った宮文の出刃包丁と最近買った堺のプロ用刺身(柳刃)包丁を研ぎながら魚をおろしています。我流で包丁研ぎをしていると何となくうまく研げている気がせず、この際だと思って包丁研ぎ教室に通って習うことにしました。道新文化センターの文化教室です。講師は札幌では包丁店として有名な宮文の社長が直々に教えてくれます。変な癖がついていたのを講師に修正してもらいました。ステップ毎にチェックしてもらい汗水垂らしながら自分の出刃包丁を一本研いでOKをもらうと、やはりうれしいものです。宮文の社長が二つ折りにした新聞紙を私の研いだ包丁で斜め切りにしてみると、スーッとあの分厚い出刃が何の抵抗もなく薄い新聞紙に吸い込まれるようにして切れました。試しに私の腕の毛をその出刃包丁の刃で剃ってみましたら本当にカミソリの様に剃れたので、驚きと感動を覚えました。)やハサミ・彫刻刀・ノミなど好きなものを持ってきて研ぎ方を教わりました。歯科で使うエバンス(歯科用彫刻刀)やカッターにも応用して研いでみようと楽しみにしています。面白いように全く抵抗なくスムーズに柵が切れてくれます。本当に刺身の一つ一つに角が立ち、断面は身がつぶれず(細胞が圧縮されず)見るからにツヤがあり滑らかです。口に含んだときの舌触り・歯触り・食感は格別です。高級料亭で食す刺身に決して引けをとらないレベルだと思われます。(材料が釣りたてで新鮮だということもありますが)いまやテレビ・雑誌ではグルメブームまっ盛りです。高級なレストランや料理店で美味しい料理を食べるのもよろしいでしょう。自分なりに道具や調理法を工夫し料理を楽しみ味わうことにだんだん興味が移ってきました。今はインターネットで簡単にいろんなレシピも手に入ります。手間ひまかけた手作りの料理もいいもんです。食材(魚・肉・野菜)への感謝の念も一緒に味わうとより一層美味しくなること請け合いですから。玉木弘孝)☆お名前はニックネームでもOK、認証コードは括弧内の4桁数字を打込んで下さい。アメリカからのコメントありがとう。エバンス(歯科用彫刻刀)の研ぎはうまくいったよ。他のカッターにも挑戦しようと思うけど、なにせ歯科用の道具は小さすぎて細かいものばっかりだから難しそうなんだ。私もパンケーキはときどき自分で作るから、こんどそのこともまたブログで書く予定だよ。ダンのレシピで言っていたバターミルクはズーッと必死で捜していてどこにも見つからなかったけど、最近ようやく見つけて買ったよ。近いうちそれを使ったパンケーキの話を載せるからね。バターミルクDanの教えてくれたYoutubeで見たけど、なーんだバターミルクって自分であんなに簡単に作れるとは知らなかった。前にネットで調べたら「バターミルクとは、牛乳をしばらく置いておくことで、牛乳から分離したクリームをチャーニング(撹拌)しバターを作る時に残った液体のこと」とあったので自作は無理と思い込んでいたよ。牛乳にレモン果汁を入れて数分煮るとできるリコッタチーズと似ているね。(煮るか煮ないかの違いだけど)リコッタチーズは自作してパンケーキの粉を混ぜる時に入れてうまくいった経験はあるよ。いずれにしろやっと見つけた市販のバターミルク(パウダー状)を使ってなくなったらこんど自作してみるよ。あ、それと卵の白身だけを攪拌してメレンゲを作り、パンケーキの粉を混ぜる時入れるともっとふんわりしたパンケーキができるよ。Day>>このコメントに返信Re:バターとバターミルクがあんなに簡単にできるとは驚きだね。こんどいつか挑戦してみようと思う。メレンゲとリコッタチーズのパンケーキのレシピはここです。http://cookpad.com/recipe/2365075リコッタチーズの作り方はここにでていますよ。玉木弘孝>>このコメントに返信タイトル:お名前:認証コード4392コメント:コメントは管理者の承認後に表示されます。38山京ビル7階,TEL:011-756-5582。