肩の肉で脂肪の少ない赤身肉。腹の肉で、赤身と脂肪が重なった部分の肉。胸の肉で、脂肪や肉質も厚い。すね肉で、筋が多く固い。尾の部分で、軟骨、ゼラチン質が多い。舌の肉で、非常に固い。HOME当社の強み・品質管理体制|安全な牛肉が届くまで|繁殖から肥育まで|整形から販売まで|お肉の部位|会社概要|関連会社|採用情報|お問い合わせ東京都足立区の下山畜産株式会社は、常陸の瑞穂牛を中心としてその他各種国産牛肉の整形、卸販売を行っています。