縦にしてご覧ください。佐々木倫美(ささきともみ)2019年10月21日アンチョビは塩気の強い保存食で、発酵食品だという印象を強く持つ人もいるかもしれない。確かに若干クセのある風味ではあるのだが、料理に加えると味のバリエーションを大幅に広げることができる。本記事では、アンチョビの美味しい食べ方を紹介していく。いままでアンチョビを敬遠していた人も、チャレンジするきっかけになれば幸いだ。アンチョビは元々保存食、少しずつ使っていくのが特徴アンチョビは、保存食として普及しただけあり、強い塩味が特徴的である。そのまま食べるのには不向きだが、調味料として活用するのにはうってつけだ。缶詰や瓶詰めの形で販売されていることがほとんどで、基本的には少しずつ使っていく。保存のためオリーブオイルに漬けられていることが多いため、洋風料理との相性がとくによいといえる。アンチョビは切り方にこだわり過ぎなくてもよいアンチョビは作る段階で骨が取り除かれているため、基本的には切り方などを注意する必要はない。小骨はあるかもしれないが、イワシの骨なので柔らかく、気にせず食べることができるはずだ。食感にこだわりたい場合は、たとえば細かく刻む、あるいはペーストにするなど、好みで処理してもよいだろう。アンチョビは柔らかめの食材なので、難しくないはずだ。缶詰、瓶詰めのどちらも基本的には同じ。独特の風味を楽しみたい!アンチョビの美味しい食べ方アンチョビを使う際は、ぜひとも独特の風味を最大限活かしたい。発酵しているだけあって身は柔らかめだが、食感にこだわるなら料理に合わせて加工してみよう。例をいくつか紹介する。パスタの味付けに幅広く使う本場イタリアでは伝統的にアンチョビが使われており、パスタに加えている例も多い。シンプルなペペロンチーノにももちろん合うが、クリーム系やトマト系など、幅広い味と相性がよい。トマト系とアンチョビの組み合わせは、ピザでも親しまれている。本格的な味を目指したいなら、アンチョビを試してみる価値はある。ディップを作るアンチョビ自体の風味を楽しむため、ディップを作ってパンなどに塗るのもよい。そのままでは塩気が強過ぎるため、生クリームなどと混ぜてまろやかな味わいにするのも美味しいだろう。生クリームというと意外かもしれないが、アンチョビは幅広い食材と相性がよいのだ。アンチョビの味に慣れてきたら、ディップなどでしっかりと味わうのもおすすめだ。チャーハンの味付けに使うアンチョビは、ナンプラーと似たような感覚でエスニック系の味付けに使うこともできる。試す余地はあるが、たとえばチャーハンに使ってみるのはどうだろうか。普段作っているチャーハンが一気にエスニック系の味わいになり、新鮮な気持ちで食べることができるはずだ。よい風味を出すための量の加減が難しいかもしれないが、少なめからはじめて、自分好みの味を見つけてみてほしい。日常の料理にも気軽に使えるのが、アンチョビの魅力のひとつだ。結論アンチョビは手軽に扱える食材のひとつだといえる。気を付けるのは塩気、すなわち使う量くらいで、あとは好きなように加工して使えば、料理を美味しく仕上げることができるだろう。アンチョビならではのパスタやピザなどに挑戦してもよいし、普段の料理の味付けを変えてみるだけでも面白い。アンチョビを抵抗なく使えるようになれば幸いだ。