旅行ウォッカの肴12種ロシア料理2012年9月23日セルゲイ・ロガノフロシアNOWへの特別寄稿ロシアのウォッカは何世紀も続く特別な民族の伝統文化で、誇りでさえある。ウォッカは冷やして飲むのが通の飲み方で、雪の中にウォッカのボトルを置いて冷やしたりもする。日本酒のお猪口のような小さなグラスに注ぎ、勢い良く飲み干したらザクースカと呼ばれる肴をつまんで食べる。ザクースカとは、前菜、酒の肴、つまみ、軽食などを意味するが、ウォッカ向けの特別な料理もあるほど多種多様だ。ウォッカの最高のザクースカで、最も人気の高い料理と考えられている12種を、次に紹介する。人気の高い食材は、キュウリ、トマト、キャベツ、またツルコケモモやコケモモ、ロシア特産の甘酸っぱいアントーノフカ・リンゴだ。野菜はオーク製の樽で水漬け、あるいは塩漬けすると特においしい。ウォッカの肴にする時は冷やして出すのが一般的で、時に食卓へ運ぶまで雪の上に置いておくこともある。塩漬けまたは酢漬けのキノコ通常は、白キノコや厚い菌褶(きんしゅう)のあるキノコで、チチタケやアカモミタケなどが使われる。サラダボウルにキノコを入れ、ひまわり油をかけて、玉ねぎや青ネギをのせて食卓に運ぶ。ウォッカと合うのは、塩漬けチチタケや、サワークリームで蒸し煮したチチタケ、または新鮮なキノコとジャガイモのオーブン焼きまたはフライパン焼きだ。塩漬けニシンロシアでは、ウォッカに合う魚としてもっとも人気があるのが、塩漬けニシンだ。小さく切ったニシンに、玉ねぎの輪切りや細かく切った青野菜を山ほどのせる。通常はひまわり油や酢をかけて、風味を添える。塩漬けニシンと一緒に、バターとディルをのせたゆでたジャガイモと、特別なライ麦パンをふるまうのが一般的だ。ウォッカ・ニシン・ジャガイモの三つ組は、ロシアの古典的なウォッカの肴と考えられている。イクラまたはキャビアチョウザメのキャビアは、グレーやベルーガのキャビアで、見た目もきれいだ。通常は白パンを小さく切ってバターを塗り、その上にキャビアやイクラをのせてふるまう。キャビアやイクラをそのまま料理として出す場合は、砕いた氷の上にキャビアやイクラの入った容器を置く。サーロまたはハムサーロとは、塩漬けした豚の脂身で、バラの肉と脂身が3~4層重なった薄い一片がより美味である。サーロの皮をわら縄であぶると、黄色い琥珀色に変わり、芳醇な香りを放って特別においしくなる。冷たいサーロに、切った生の玉ねぎやニンニクをのせてふるまう。肉のホロデツまたはストゥジェニホロデツもストゥジェニも煮こごりである。豚の頭、豚骨、雄鶏からつくるホロデツは、そのブイヨンが美しい琥珀色と特別な味を醸しだし、特に人気が高い。煮こごりには、すりおろした西洋わさびやからしを添えるのが伝統的だ。ロシアのブリヌィブリヌィとはクレープで、この料理の飲み物はウォッカのみだ。熱いブリヌィには溶けたバター、サワークリーム、イクラなどをのせて、細かく切った青ネギをふりかける。これは、ロシアの有名な冬に別れを告げるお祭り、マースレニツァ(謝肉祭)の伝統的な料理だ。「オリヴィエ」サラダと「ヴィネグレト」サラダ「オリヴィエ」サラダは小さな角切りにした、ゆで卵、サラミ、ピクルスなどをマヨネーズであえたサラダだ。「ヴィネグレト」サラダは有名だが、以前ほどの人気はない。発酵キャベツ、角切りにしたビーツ、白インゲンをもとにしたサラダだ。シベリア・ペリメニまたはヴァレーニキペリメニもヴァレーニキも水餃子のような料理だ。ウォッカは熱々のペリメニと一緒に、伝統的にふるまわれている。ペリメニにはサワークリームやマヨネーズを添え、黒コショウをふる。ヴァレーニキは、ジャガイモやキノコを具にしたものが特においしい。油でよく炒めた玉ねぎをヴァレーニキの上にたっぷりとかける。哺乳期の子豚焼きサワークリームや西洋わさびを添えて、伝統的なロシア料理としてふるまったり、ソバの実粥を中に詰めてあぶり焼きしたりする。冷たいウォッカを飲んでから、熱い子豚焼きを食べると、独特な風味が口の中に残る。茹でたまたは焼いた牛肉と子羊肉ゆでた肉、焼き豚、生地で包んで焼いた肉など、これらの料理すべてに、ウォッカがふるまわれる。ボルシチまたはシチーこってりとした肉のスープだ。ボルシチはシチーと異なり、ビーツやトマトが必ず入る。ボルシチには、サワークリームと、細かく切ったニンニクがふりかけられたパンがふるまわれる。熱いボルシチの皿に、小さなグラス一杯分のウォッカを加えて食べるのを好む人もいる。ロシア革命100年ロシア・ビヨンドのニュースレターの配信を申し込む今週のベストストーリーを直接受信します。このウェブサイトはクッキーを使用している。クリックしてください。クッキーを受け入れる。