伊乃心のご案内ある日、一杯の煮干しラーメンに衝撃を受けた。修行をし旨い煮干しの店があると聞けば、車で全国のらーめん店を巡り味の探求を続けてきました。「伊乃心」として出発することになりました。​お客様の至福の笑顔が見られる一杯を目指し日々精進しながら研鑽していきます。こだわり淡麗・濃厚・特濃のスープは単純に薄→濃ではなく似て非なる3種類のスープです。それぞれの旨味とこだわりをたっぷりと味わってください。醤油らーめん高級煮干ブランド”伊吹いりこ”を惜しげなくふんだんに使用し数種の節類と北海道産の昆布で丁寧にだしを取りました。そのだし汁と煮干し油、五代名産地の一つ金沢大野醤油と魚介類で仕上げたタレを合わせあっさりとしたスープに仕上げました。伊吹いりこの上品な甘みと香りが詰まった至極の一杯。お酒の後の〆としてもオススメです。豚骨らーめん濃厚煮干豚骨スープに更に煮干しを加え、あえて提供直前にミキサーで撹拌することによって、大量に煮干しを使用した証でもあるセメントスープを泡白湯に仕上げました。表面を泡に仕上げる事で麺にスープがしっかりとまとわりつきスープ自体も濃厚ながらマイルドさを出しました。強烈なまでの煮干しの香り、苦味までもが旨味に変わる瞬間をお楽しみください。特濃煮干豚骨らーめん大量の豚骨を時間をかけて高温で炊き、濃度を上げた豚骨スープに大量のカタクチイワシの煮干しを投入し更に炊き上げ、煮干しの旨味と香りを溶かしこみました。そこに淡麗で使用している伊吹いりこのだしを最高のバランスで割り究極のWスープを完成させました。濃厚ながら最後まで飲み干せる一杯に仕上げました。当店のとり天は一般的なムネ肉ではなくモモ肉を使用する事でジューシーに仕上げました。薄めに肉を切る事で油っこさを無くし生姜を効かせたつなぎでラーメンに合うようあっさりと仕上げました。お好みで大分特産のカボスぽん酢をつけても美味しくお召し上がりいただけます。当店特製ダレがかかっていますので底の方からよくかき混ぜてください。和え玉の楽しみ方は油そばのようにそのまま、残ったラーメンのスープにつけてつけ麺風に、又はスープにそのまま入れて替え玉としてもお楽しみ頂けます。お好みで卓上の煮干し酢をかけていただいても美味しくお召し上がりいただけます。