開店前にしなければならない重要なことは、メニューの決定です。お店の顔とでも言えるお品書きの設定です。値付けをどうするか??基本となるのは、「せいろ」いわゆる「もり」・「ざる」の値付けをどうするか?これは『立地条件』によって大きく変わってくると思います。≪50~100円≫高く値付けをする事です。低い値段設定は絶対にしないこと、お客様に少しでも安く提供すると自信のないことを悟られてしまうからです。手打蕎麦店は、品質・サービスの高さを売るのが基本です。絶対にダメになります。手打蕎麦店では、確実に負けを呼んでしまいます。それは既存店の方が圧倒的にたくさんの固定客をつかんでいるからです。固定客の中にも何か不満や物足りなさを感じている方もいるハズです。新規開業店の勝機を見出すのです。最初から安さを選ぶお客様を狙っているようでは、初めは良くてもいずれより安い店に流れてしまう。価格、値付けを他店より高めに設定をする。蕎麦屋さんの必要条件とは何か!!ここがポイントです。高過ぎも問題がありますが、価格に関しては後発店だからこそ少し高いなと思われても、それに見あう質の高さを全体で作り上げて行けば、お客様は来てくださいます。満足をすれば、≪また来るよ、美味しかった≫と笑顔で店をでます。この一言を頂くために頑張ってやってきてよかった!!を感じることが出来ると思います。これを継続していると、真の『こだわり』を生み出す【カギ】となるでしょう。me!まずは一日入門コースをお試しください蕎麦の本場信州の繁盛店で学ぶ蕎麦打ちの技術と店舗運営ノウハウ。講座は限られた日程と人数制限がございますのでお早めにお申し込みください。蕎麦職人が一人孤立無援になってしまうことがあります。今日は出汁の取り方について、お伝えします。家庭での「かえし」の作り方を伝授します。汁(つゆ)の作り方・呼び方。店舗実習アドバンスコースそば打ちの基本ブログ一覧アクセスお問い合わせ。