』にて説明させて頂きましたが、今日は『おぼろ昆布』ができるまでをご紹介したいと思います。写真のような硬いままの昆布を(出し昆布のような感じです)酢に浸します。硬いままでは削ることが出来ないので酢に浸し柔らかくしてから加工します。酢に浸す時間は、昆布の厚みや状態を見て、その日の気温などに応じて『職人の勘』で異なるのです。酢から上げた昆布は1晩置いて酢を切ります。1晩待った昆布は翌日から加工していきます。編集トップへ戻る閉じる。