講座に参加して来ました。『すんき』というのは、木曽地方に古くから伝わる塩を一切使わないお漬物。長野県の木曽地域に古くから伝わる赤かぶを使った伝統的なお漬物で300年以上の歴史があり赤かぶの茎葉を塩で漬けるのではなく、かぶ自身が持っている植物性乳酸菌で発酵させたものです。厳しい冬を越す為の保存食として先人の知恵が育んだ木曽地方の郷土食です。乳酸発酵なので、酸っぱくて独特な風味があります。すんき漬けには、赤かぶが使われていますが木曽では、500年もの歴史がある木曽の伝統野菜の赤かぶで漬けられています。『吉野蕪』などがあります。すんき名人、野口廣子さん。岡田先生からは、すんきの美味しさの秘密のお話しを、野口さんからはすんきの漬け方を教えて頂きました。岡田先生のお話しは、赤かぶに含まれる乳酸菌の種類をはじめそれぞれの菌が活発になる温度が違うことや私達の身体への働きなどなどいろいろちょっと、、私には話しについて行くのがやっとでしたが(笑)すんきの美味しさの秘密を知ることができました。岡田先生のお話しの後は、すんき名人の野口さんからすんきの漬け方を教えていただきます。霜が降り、寒くなると赤かぶの茎が赤く色澄んできて甘く美味しくなること岡田先生のお話しで聞きましたがかぶの付け根には漬け込み時に沢山乳酸菌を作り出す菌が多く含まれていてるんだそうです。ちなみに、すんきにはビタミンB12が含まれているそうなのですがこのビタミンB12は本来、植物には含まれない動物にしかいない成分なんだそうです。かぶの生育途中で土に含まれている微生物がかぶの表面にビタミンB12を蓄積させている可能性があるんだそうです。ビタミンB12は、人の体には欠かせないビタミンで貧血予防や神経機能を正常に保つ効果がる成分。かぶの葉だけでなく、付け根の部分も入れることによって栄養価が高まる上、美味しいすんきになるポイントのようです。実際に、すんきの漬け方を教えて頂きました。replyNameTitleE-mailWebsitePassword管理者にだけ表示を許可する該当の記事は見つかりませんでした。「食」と「農業」の分野でWebを中心に執筆しています。●お酒も大好き♡お家で居酒屋・簡単おつまみレシピをご提案。Reserved.TOP。