全部自分で作りたい全部自分で作りたい「続けられる、使えるぞ!」という自家製情報を我が家の台所からお伝えしていきたいと思います。家庭で簡単に搾る方法の記事をアップしました。こちらも参考にしてください。...https://hokkori-meshi.com/sweet-sake2純米味醂を買ってみて思いました。あれ?作ったほうが安い??仕込んだのがだいぶ前だから、もう値段とかは忘れてしまいました。そもそも道産の味醂どこで買えるの?調べました。田中酒造さんは小樽の有名な酒蔵です、そこでは道産原料の純米味醂買えるようです。道産米と道産米で作った米麹を使った味醂はこんな感じで超高級です。500mlで1340円!ずっと絞るのが億劫で放置していた道産原料で作った自家製味醂(塩味醂)を絞りましたとさ。仕込むのはそんなに大変だと思わないのですが、絞るのが大変だ!と醤油にしろ味醂にしろ思います。味醂粕(こぼれ梅)スポンサーリンク今回の味醂のスペック家庭で味醂を作る際、不可飲処理をしないと、出来上がりが本みりん(酒扱い)となり酒税法に違反してしまうので気をつけて下さい。このサイトでご紹介している味醂は酒税法に違反しないように、作成時に塩(液量の2%)を入れて不可飲処理をした塩味醂です。これ以降の「味醂」というワードは「塩味醂」と置き換えて読んで下さい。50g(画像では記入漏れしています。)米麹は市販のものです。ホワイトリカーの銘柄は忘れました。この味醂は麹が1200gと多いバージョンで、仕込み同日に麹800gの少ないバージョンも仕込みました。麹の多さで出来が変わるのだろうか。準備した道具ボールザル三角コーナーの不繊布袋さらしの袋(醤油絞りに使っているもの)これらを、ありったけ使いました。あさかわだこぼしたらベットベトになるので、タオルを敷けば良かったな。いざ絞る!初めて味醂を濾した時、まずさらし袋で絞ったら・・・・まあ、絞りだすのが大変でした。今回は三段階絞りをしてみました。目の粗いものから、細かいものへ!ざるにあける。瓶からドボドボとザルに開けました。多くて3つ分くらい使いました。左がザル濾しした後のもの。どす黒い(・_・;)不繊布で濾す台所で三角コーナーを使わなくなったので、以前買っていた物の残りを利用してみました。先ほどのどす黒い味醂を入れます。初めはスムーズに出ますが、またすぐに出なくなりました。置きっぱなしにしておけば、最後まで垂れたのかもしれませんが・・・あさかわだえーいしゃらくせー!!最後はギュッと握って絞りました。味醂粕がまとわりついています。この後、息子Tが暴れだしたので、こっちの濾過はコレで良いことにしました。味醂粕に残った味醂を絞るザル濾しした時に残っていた味醂粕を絞ります。これが一番大変であろうと思います。たかがザル濾しにも時間がかかり、まだまだタプタプ水気たっぷりの粕をサラシ袋に入れました。Y氏3段階はどうした?あさかわだザル濾し後だから、水分量的にはかなりマシです。サラシを空いた果実酒瓶にセットザルの味醂粕をドボドボと入れたら、あっという間にこの状態に。慌ててサラシ袋をザル&ボールに移しました。必死過ぎて写真が取れませんでしたが・・・・力づくで絞りました。ザルをセットしたボールの上で、体重をかけたり、ひねったり、押したり、絞ったり。