勉さん(2014.1.5放送)野菜の生産量のうち約3割が廃棄されているということをご存知でしょうか。味は変わりなくても形が悪いというだけで店頭に並ばない。本来持っている風味・栄養素がほとんど損なわれません。加納社長自身が新しい技術を2つ編み出し。栄養価が高く香りがよくそして色も綺麗で無駄な添加物を入れず、セルフライフという2年間は抗酸化力を保ち味が変わらない不思議なネピュレを開発しました。新素材ネピュレの更なる発展を任された敏腕経営者です。世界初の製品がネピュレは、素材本来の色・味・香り・栄養を保持します。自然の農作物をそのままペースとした体に優しいネピュレは今様々な食品に使われ始めました。今日は新素材ネピュレの美味しさの秘密や未来の私たちの健康を担って作られているその思いなどを伺っていきたいと思います。菅原:添加物の入っていない自然の色ですが美しいですね。加納:これはそのままです。菅原:本物のいちごの味ですね。にんじんも甘いですね。加納:これを初めて食べた時は違うものになっていると思いました。にんじんは畑で形が悪かったりして3割が捨てられています。これを子供たちに食べさせたいですね。基本的には出荷できないものを使って応援してあげれば農家は助かるかと。菅原:これは冷凍にするのですか。加納:基本的には製造してそく瞬間冷凍します。本当はもっと伸ばせるんですが、2年は持ちます。カットせずに繊維状にすることで栄養がほとんど失われず、素材本来の味・色・香りが丸ごと生かされています。ピューレ状なので2年間は冷凍保存が可能です。農家もうれしい、消費者もうれしい安全でおいしい食を届けたいという加納さんの強い思いがネピュレを生み出したのです。菅原:冷凍した時の問題として細胞が壊れてしまう。解凍した時に風味が変わってしまう事がありますよね。加納:原料のトマトはスライスすれば細胞膜がしっかりしています。従来のピューレは細胞膜が切れてしまっています。ネピュレは切れていません。菅原:細胞膜が壊れないというのは不思議ですね。細胞膜の持っているパワーは膜の持っている力を最大限に発揮すると膜の中にある栄養素が口に入って初めて栄養が広がるという事がよくわかりますね。加納:最初は納豆を作ろうと思っていました。国産の大豆を主力に作っていました。大豆の栄養成分が外に流れるのを防ぐことを考えていました。豆の成分を逃がさないような加工方法がないだろうか。加工するときに酸化させない方法はないだろうか。