12年末もせまろうかというクリスマス前。いうイベントには関係なく、知人らとこちらでディナー。この時期のジビエもいかがでしょうか?ということで。写真は珍しくまっすぐに(笑)本日のジビエは、ベカスでございます。事前にお願いしておいたもの。ベガスは1月入ってからが安定供給されるようで、この時期は少し早いかどうか?というところ。一度食べたからなのか??というのは残念なところ。前回は1月末だったか、2月頭という時期。シェフの腕は十分に分かっているのですが、素材もやはり大事ですからね。乾杯と前菜などにあわせるようにロゼの泡を。Brut瓶内二次発酵のスパークリングとのことで、1929年創業の少量生産、手摘みとはネットから。市販は2600円程度のようです。泡ということもあり軽い感じで、ちょっと甘さが口に残るかな?乾杯、、というより、前菜にあわせるにはこのくらいのほうがいいかもしれません。しているうちに、本日のメインの食材がでてきました。乾燥しないようにバターを塗っているようです。最初はいつものアミューズ。獣臭と柔らかい酸味と旨味のある味わい。マッシュルームの食感とハーブもすがすがしく。これもかなりの手間がかかっているそうですが。詳細は以前記載済みなので、今回はパスにて。スタンダール風もちろん豚の血のソーセージですが、こちらでは初めて?ちょっと甘めですが、香りはブータンノワールそのもの。味わいはよく知るブータンノワールほど濃くなく、クリームチーズが濃く、酸味もあって。美しくないですが、断面図はこんな感じです。どちらかというあっさりとしたスタイル。個人的な好みからすると洗練され過ぎたかの印象でしょうか?こちらのほうが万人向けにスタイリッシュとは思うのですが。この前いただいたバージョンと逆とのことですが、こちらのほうがバランスよく感じます。口の中に広がる香りと旨味。キノコのフランが下にしいてあり、それがそれらを土台としてしっかりと受け止めています。グラスワイン(白)は樽のしっかりきいたシャルドネとヴィオニエのラングドックを。ヴィオニエは柑橘系な香りですが、青いバナナとしっかりとしたこくもあって。すずきのポシェ香ばしい香りとバジルのソース。こちらもちょっと甘め。最近そういう味わいが多い??隠し味にスパイスはこちららしく。バジルは酸味あるソースとなっていて、こちらでバランスを取っているのと思われますが。