2前回漬けた白菜の漬物が美味しかったのでまた挑戦することに。野菜の仕入れは近くの“じばさんず”と言う地場産野菜売り場へ。いつもここは近隣の農家の方が採りたて野菜を売っている店です。休日午前は多くの方が新鮮野菜を求めて賑わっていました。そこで今回は白菜とからし菜を調達。白菜を八つに割り天日に3時間ほど干します。それを熱湯で消毒した樽に入れ塩を振り、昆布と唐辛子を入れます。香り付けにゆずも入れて、川遊びで拾ってきた重石を載せ漬け込み完了。今回の漬け方で特に気を付けたのは塩(瀬戸の本塩を使用)の量。いつも目分量だから失敗もあるのだろうし、ブログで発表する以上は参考にする方が居るかも知れないのできちんと計って入れます。ネットで調べたところ、全体量に対し3~4パーセントだそうな。3パーセントはすぐ食べてしまう量に、4パーセントは長期保存用と。年も取ってきてこのごろやはり気にしているのは高血圧と塩分。ここは塩分控えめに2.5パーセントで漬けてみることに。漬けて翌日、開けてみる。塩が足りないのか水が半分ほどまでしか上がっていない。白菜の上下を入れ替え、少し塩を足してみようかとも思ったがそのままに。2日後は水が上がったのでそのままに。3日後、ちょっとつまんでみる。早漬けではもう食べられるのだが、塩が少ないからかまだ生の感がある。5日後、ほとんど食べられるようになったが今ひとつ塩が慣れていない。旨い!これは期待できるようだ。今までで最高の漬物になるか?7日後、食卓に。旨い!!!減塩でも大成功。実は白菜を仕入れた日、白菜の漬物も売っていたので買って食べてみたのです。それはまだ浅いのか、塩気が多いのか葉元に“塩”を感じる漬物だった。それに比べて自家製は、旨さを感じるいい塩加減で白菜の旨みも十分味わえた。家族も満足してたし合格点だろう。ああ、自画自賛!ついでに漬けたからし菜は辛味がちょっと少なかった。辛味を増す方法を聞いたことがあ・・・ったっけかな?調べてまた漬けよう。»コメントコメントを書く名前:メールアドレス:(ウェブ上には掲載しません)アドレス(URL):この情報を登録するコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。当ブログについて当ブログへのコメントおよびトラックバックは承認後に表示されます。