続くマッチングアイテムはこちら。お茶は、黒豆茶をベースに玄米茶を入れたもの。和山椒をクラッシュし煮出して香りづけしてあるそうです。この日、実は改めて黒豆茶を京都駅の宝泉でいただいて、なかなか美味しいね、と認識しなおしたところだったのですが、こちらにはそれに山椒の風味と玄米茶のうまさがプラスされています。香ばしい感じとうまさの調和。山椒の風味が好きなので、ずるいなぁ〜ぐらいに(笑)色からは玄米茶の分量は少なさそうですね。2004作り手の名前かわわかりますがコントラフォンがマコンの地に興したワイナリー。本家と同じく、ビオディナミ、ノンフィルターなどの同じような手法で作られているそうです。Mavoここにいたって、プロローグって、、一体どういう料理なんだ!?という嬉しい悲鳴をよそに、一つずつそれぞれに吟味された味わいが楽しめます。私が思う「人が増えてクオリティが維持できてきた」と思うのはこういうところです。一口サイズの料理でもあっても、品数を増えるとどうしても一つずつのクオリティやら吟味が散漫になりがちます。それがそれぞれに楽しみが詰まった料理になっています。(出せばいいってもんじゃないので)さて、右から。「もものすけ」って桃の新品種だと思っていましたが、赤カブの1種だそうでサラダカブとして開発されたようですね。外皮に切れ込みを入れると、手で綺麗にひと皮むけるそうで、中身は白地に濃いピンク色のサシが入り、クシ形切りにするとまるで桃の果肉のように見えます、とはネットから。カブはフレッシュさを感じるもので、からすみの対比。した粉とうがらし(?)のアクセントが面白いです。からすみの塩分優しめなので、このくらいの按配でいいですね。桃のすけは大阪干南のもの(有機)。桃のすけはすぐとジュクジュクになそうで、確かに塩釜で火入れしたもものすけはぐずぐずに。それを生ハムで巻いています。ひね香のようなクセを感じるのがまた面白い。・フォワグラのテリーヌフォワグラは鴨だそうですが、自家製パンデエピスでサンドしたもの、とのこと。この組み合わせは定番かもしれませんが、外のもろもろとしたパンドエピスの食感とねっとりとした食感のバランスがいいですね。写真のように結構パンドエピスの量(比率として)も多いのも秘訣かもしれません。見た目ちょっとジャンクな作りながら、一体感のある贅沢なバーガー。中にはキントア豚とピクルスが入っており、小さいな一口にもきっちりとバーガーの要素が詰まっています。ボリュームを求めるものではありませんが、もっと欲しくなります(笑)・赤カブ、桜大根、青大根キリリと酸味のある青大根。それぞれに味の載せ方を考えていて細やかな仕事に脱帽。