ケイエックスのパソコン教室についてケイエックスのパソコン教室について合同会社ケイエックスのパソコン教室について他。日本酒を使いますが、料理に向いた酒を見つけるのによい指針です。日本酒度の定義ですが、温度(摂氏)15度のお酒を温度4度の純水と比べて同じ重さなら日本酒度0度とするという日本酒度計(浮き計り・比重計)で計った比重です。日本酒度計は、普通の化学で使う比重計より温度11度分差があります。軽いほうがプラスになっています。日本酒は温度15度ぐらいが飲み頃なので、そのように作っているようです。アルコールが多いと比重が軽くなり、糖分などが多いと比重が重くなるという性質を利用して、アルコールとお米などの成分比、いわゆる甘辛度(これは人間の舌に頼った評価)を科学的に数値で表そうというものですね。アルコールが多いとプラス(+)になる数値です。ご存知のようにお酒は、醸造アルコールと呼ばれる蒸留酒(焼酎)を足すのが普通ですし、ものによっては発酵とは関係なく糖分を足したりしますので、参考程度に考えたほうがいいです。「日本酒度が高い=日本酒らしいおいしい酒」などと勘違いしないようにしましょう。料理に使うお酒ですが、日本酒度+1から+5ぐらいがいいようです。飲んでもおいしくないような酒はだめです。「料理用清酒」というのがありますが、飲んでおいしくないのは、不可だと思ったほうがいいです。渋みがあるのはおいしくないです。味や風味に影響するのが、糖分や香りや酸味ですので、極端にアルコール度が高くないほうがよいのです。アルコールは、味を沁みやすくし、柔らかく煮るために必要ですので、ほんの少し高めがよいのです。酸味については、白ワインを足すのがおすすめ。すっぱい日本酒はよくないです。お料理はお教えしておりません。