TomyのごはんTomyのごはん数日遅れの夫婦二人ごはんと美味しい記録。[ひかり味噌レシピ]無添加と有機原料にこだわり、信州で美味しいお味噌を作ってらっしゃる『ひかり味噌』さんから、味噌を使ったレシピ制作依頼がありました。いただいて、秋のテーマ食材である、「きのこ」を使った味噌料理を作りました。いただいた味噌については後日触れたいと思いますが、まずはレシピを。信州味噌なのでこの機会に、前からアップしたかった故郷信州のソウルフード、『おやき』をご紹介。タイプで、コクあるみそ味ときのこが秋らしいおやきです。*きのこは石突きをとって総量300g強が目安。小さじ1ごま油......大さじ1味噌(有機味噌使用*)......大さじ2+1/2酒......大さじ2みりん......大さじ2七味唐辛子......少々*味噌はこうじ味噌でも。お好みにより醤油極少々加えても。皮の材料に熱湯を3回にわけて加えスプーンで練り混ぜる。温度が下がりまとまってきたら、台にとって耳たぶより柔らかくなるよう軽く捏ねる。丸めてボールに入れ、濡れふきんをかけて1時間〜2時間生地をねかせる。具の長ネギ、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにごま油を敷き、玉ねぎを時々かき混ぜ弱火で炒め、きのこを粗みじんに切る。きのこを加えて中火にする。水分が出たら長ネギ、すりおろし生姜、調味料を加えて水分を適度にとばし、できたら具を冷ます。台と手に打ち粉を薄くつけ、8等分した生地を手で直径10cm程にのばし具をのせる(約40g)。皮をひっぱりながら、とじ目が厚くなりすぎないよう端をつなぎあわせ、厚さ2cm位で平に整える。フライパン等に薄く油を敷き(分量外)、上面から軽く焼き色をつけ、蒸し器で蒸すか、とじ目を下にして並べ、熱湯を1/2cup弱程(分量外)注ぎ蓋をして中火以下で蒸し焼きにする。(フライパンで蒸し焼きの場合は生地の水分量を少し少なく調整してください)*できたら1個づつラップし、食べる時にまた蒸すか、表面を少し湿らせレンジで温めます。柔らかでよく伸びる生地は、つつむ際に穴があいてもつなげれば大丈夫(具はしっかり冷まして)。家庭やお店によって異なる『おやき』ですが、私好みの薄めの生地は、きのこの食感も楽しめます。←味噌を使ったブロガーさんの季節料理が楽しめます。»コメントmikaさん今までよくある7号の土鍋を使っていたんですが、それがうちの二人分を一番美しく盛り込みできるサイズでした。底にまわった汁気で汚れてきていたのですが割れてしまい、8号に二人分をきれいに盛り込むと食べ過ぎなのー(汗)他に珍味や小鉢をつけるので、7号土鍋をずっと探しています。リンク先、興味津々で拝見しました。何かいい情報ありましたらお手数ですがまたお知らせください。20時26分おぉ~、Tomyさん!3つ目の土鍋をお探しだったんですね!それなら、ドンピシャのサイズが欲しいですね。昨日、土鍋屋さんと知り合ったところなんです。http://shigarakiya.blog47.fc2.com/なかなかお洒落なお鍋を作られてるみたい。実物を見たこと無いのですが、、、どこかで商品を見たり、買ったりできないか聞いてみますね。14時39分mikaさんこちらへお返事ありがとう。長谷園さんの土鍋はもちろんチェック済みなんです。サイズが27cmの直径で2000ccって私が探してる7号じゃないですよね?大きすぎるー。1800ccの特選の蒸し鍋はもっと深いし。蒸し鍋としてはとっても欲しいのですが、、、。8号と6号の土鍋は持ってるので、他の7号を探してみまーす。機会があれば作ってみてください。私はこの後、茄子味噌のおやきも作ったよ。