ふくれる...おちょぼ口のユーモラスなその姿とはうらはらに、体内には猛毒を持つ。確かな腕を持つふぐ処理士としての知識と、料理人としての技が必要とされるのである。ふぐ料理の板場は、日本の食文化が誇る包丁の冴えが存分に発揮される晴れの舞台でもある。5月、6月に産卵期を終えたふぐは、秋から冬にかけて、旬を迎える。美食家たちは、首を長くしてこの時期を待ち、その味覚の粋に出会うのである。こんなに人を幸せにする魚はいない。前菜としてふくのにごり、ふくさし、ひれ酒、ふくの唐揚げ、ふくの茶碗蒸し、ふくちり、ぞうすいというコースで供される。これが定番となっているが、ふくは淡泊なだけに、どんなに料理しても美味しいはずである。作る側にも、食べる側にも、ふくは同じだけの至福をもたらしてくれる。花びらを平たく丸く作ることによって、作り身がみごとに牡丹の花びらに見立てられている。ふく菊盛り大皿の上に、大輪の菊を咲かせる。何とも風情のある趣向である。薄く「引いて」切った切り身を菊の花びらに見立てて。皿の上に外周から一枚一枚放射状に盛っていく。最後に作り身で花芯を作る。ふく孔雀盛り孔雀盛りは、下関の伝統的なふくの引き方である二枚引きで行う。身を柳刃包丁で「引いて」薄くそぎ、一枚一枚を孔雀の羽に見立てて、大皿に盛っていくのである。先代、西山正巳は、ふくの本場下関でふぐ料理に携わって50年以上。自他共に認めるふぐ料理の達人であった。その経験を生かして創意工夫を重ね、書き出してみたふぐ料理の数も、いつの間にか百を越した。それに、料理人としての美意識を重ね、完成したのが【ふく百選】である。人の煩悩の数になぞらえて、百と八つのふぐ料理が連なる。ひとつひとつを自分のものにし、昇華させていくことで、煩悩は払われていく。先代、西山正巳はそう考えていた。伝統の味と技は次代に受け継がれる...。季節限定の「夏ふく」メニューがございます。詳しくはお問い合わせください。2018年3月8日3/31(土)桜の会(ライブコンサート)を行います。10,000円(ふぐ刺し、カクテルお1人様2杯付き)2017年10月20日ふぐの季節になりました。今シーズンのご予約も埋まってきておりますのでお早目のご予約お待ちしております。今シーズンもよろしくお願い致します。桜の季節になりました。4/11(火)桜のライブを行います。詳しくはお問い合わせ下さい。2017年3月29日フグを盛り込んだメニューで1年中ご利用いただけます。宅配のご用命はお早めにお願いいたします。2016年11月21日お部屋をリニューアルいたしました。忘年会のご予約承っております。詳しくはお問い合わせ下さい。2016年10月3日10月に入りふぐのシーズンになりました。ご予約承っております。当店では、暑さに負けずスタッフ一同元気に皆様のお越しをお待ちしております。最近とても暑いので熱中症にはお気をつけ下さい。今後ともなお一層ご愛顧のほどお願い申し上げます。明日から一週間書道展を行っています。事前予約で16日(月)に書道のライブを行っています。チケットは完売いたしました。庭のアジサイが綺麗になる季節になりました。見に来られてください。冬のシーズンが終わり夏のふくメニューに変わりました。ご予約承っております。2016年5月1日この度は熊本地震により被災された皆様に心からお見舞い申し上げます。樹齢40年の庭の桜が綺麗に咲いています。見に来られてください。歓送迎会のご予約承っております。お気軽にお問い合わせ下さい。2016年2月20日ふく旅庵おすすめの白子の時期が終わりに近づいています。生ビールを始めました。新年明けましておめでとうございます。昨年中は沢山のお客様にご来店、宅配のご注文、ご愛願頂き、心より感謝、お礼申し上げます。