方法お問い合わせハードなスピリッツでありながら、ドライじゃない。全体を通して一体感・バランスの良さを感じた。champion甘く香ばしい後味。技術を余すことなく注ぎ込み結実した“新次元泡盛”〈CKR1〉。みの〈CKR1〉は3年後の2023年1月のお届け。(ご注文締切は2020年8月。売り切れ次第販売終了となります。伝統的な原料となるタイ米にかえて、最高品質のジャポニカ米を使用しました。神子原米は、石川県最大面積の美しい棚田によって育まれたコシヒカリ。現在では「原料米を洗って水に漬ける」が主流ですが、古来泡盛は「原料米を洗わずシー汁(米のとぎ汁)に漬ける」という方法が採用されていました。製法の合理化にともない一度途絶えた古来の技術を、東京農大と共同研究。シー汁に含まれる乳酸菌の働きにより、やわらかな味わいとコクのある甘みを作り出すという醸造技術を解明・復活させました。徹底した温度管理のもと黒麹菌の胞子を抑えることで、お米の内部までしっかりと菌糸を食い込ませるための新しい技術。そのため通常の麹造りが2日間(48時間)に対し、“四日麹”は4日間(96時間)じっくり時間をかけます。この製法により黒麹菌の酵素力が向上し、味や香りのもととなる成分を多く作り出します。産学共同研究により初めて実用化された新酵母。生産(※蒸留時当社比)することが特徴。4-VGは熟成により古酒の甘い香り(バニラ香)へと変化するため、古酒になるにつれ熟成年数を疑うほどの芳醇な甘い香りが広がります。泡盛は甕で貯蔵されていましたが、現在はステンレスタンクが主流。—その想いで平成元年に泡盛メーカーとして初めて古酒熟成甕の研究を開始。土造りから始まり、一つひとつが手作業によって形作られる当社甕は、古酒熟成時に酒質に有用な影響を与えることも科学的に明らかになりました。忠孝蔵および公式サイトのみでの販売となります。ご注文受付サイト以下のボタンからご注文サイトへ移動できます。お手数ですが、必要事項ご記入の上、お申し込みください。ご注文受付サイトへご注文用紙(PDF)以下のボタンからダウンロードし、お手数ですが、必要事項ご記入の上、FAXにてお申し込みください。PDFのダウンロード忠孝蔵ご来店お申込みくぅーすの杜忠孝蔵店頭でのご注文も承っております。店頭では、各種クレジットカードでのお支払いも可能です。