【今日の生パスタ】00粉100%のニュルンとしたマッケローニを、ハーブの効いたオリーブと挽肉のトマトソースで。煩悩退散!スマートフォン用の表示で見る煩悩退散!シンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。生パスタパン焼き家庭菜園2017-04-18【今日の生パスタ】00粉100%のニュルンとしたマッケローニを、ハーブの効いたオリーブと挽肉のトマトソースで。生パスタ「今日の生パスタ」と書いていますが、昨日のお昼の話です。普段はデュラム・セモリナ粉100%で作ることが多いマッケローニですが、今回は、セモリナ粉を切らしていたので00粉100%で作ってみました。ニュルンとした面白い食感のマッケローニができましたので、紹介いたします。マッケローニ(マカロニ)は、言わずと知れた筒状のショートパスタです。マッケローニには下の記事で紹介したように、棒状に延ばした生地を棒で筒状に成形する方法と、シート状に延ばした生地を筒状に成形する方法があります。www.bonnoutaisan.com作り方によって食感がかなり異なるので、その時の気分で作り分けると面白い生パスタですね。単行本この商品を含むブログを見るシート状から作る方法は、こちらの本で学びました。単行本この商品を含むブログを見る今日は、シート状の生地から成形するマッケローニを作ります。マッケローニは、デュラム・セモリナ粉100%で作ることが多いのですが、今回は、デュラム・セモリナ粉を切らしていたので、00粉(カプート社)で作ることにしました。今回の生パスタ作りの様子をご覧ください。(加水率50%)生地の準備00粉に水を入れ、混ぜていき、ある程度まとまったら、のし板の上で5分程こねます。00粉だと、加水率が50%ともなると、結構柔らかくてこねやすいですね。こね終わったらラップをして、15分程寝かせます。寝かせ終わった時には、生地が少しベタついていました。ラップに付くことはないという感じですね。生地を、厚さ2mmくらいの四角いシート状に延ばします。6cmの大きさにカットするので、6cmの倍の大きさにするとちょうどよくなります。24cmくらいに伸ばすことが多いです。手の平である程度延ばします。次に、麺棒でさらに大きく延ばし、その後、「4つ出し」をして四角くします。できるだけ四角形になるように、さらに延ばしていきます。24cmくらいになったら延しは完了です。6cmの大きさにカットします。生地を一つとり、横に置き、上辺に糊の代わりの水を少しつけます。(今回は生地が柔らかく、水はつけない方がやりやすいようでしたが、生地が乾燥している時は、このようにフチに水をつけると良いです)編み棒などの棒で巻きつけて、筒状に成形していきます。生地が重なった部分を中心に、棒を転がして厚さを均一にします。茹で茹で時間は、今回は、2分半としました。セモリナ粉で作った時とは違って、茹でていると筒が潰れてくるくらい柔らかくなるようでした。茹で上がったら、用意しておいたソースと合わせて出来上がりです。ソースは、こちらの記事で紹介した、ハーブの効いたオリーブと挽肉のトマトソースです(今回は野菜ジュースを使いました)。大きめの食べごたえのありそうなマッケローニになりました。