TomyのごはんTomyのごはん数日遅れの夫婦二人ごはんと美味しい記録。柚子風味(自家漬け)焼味噌(クルミ、茗荷)の青紫蘇添えせいろ蕎麦お楽しみにしすぎたかな〜。鮎の甘露煮の冷凍しておいたのがまだあるの。落ち鮎じゃないけど、大好きな鮎の季節を惜しむようにいただくとしよう。あわせるのは・・・、やっぱり秋口もお蕎麦が美味しい季節だと思うのよね〜。季節の天ぷらと合わせたせいろもいいし、旬の茗荷を使った焼味噌でかけそばもいいし・・・、ん〜悩む〜〜。●焼味噌(クルミ、茗荷)の青紫蘇添え東京じゃ焼味噌だしてくれるお蕎麦屋さんは少ないかな〜。白みそに旬の香りものを入れて焼いてあって、おつまみにしたり、かけそばの中で少しづつ溶いてお蕎麦をたべるの。私は白みそを酒でゆるめて、ちょっと粗ずりの胡桃(くるみ)と、きざんだ茗荷をいれて、しゃもじにのせてグリルで焼いたよ。100均の安いしゃもじを焼味噌用にしてて、持ち手のところをアルミホイルで巻いてるんだ。甘いのが好きならみりんでどうぞ。うちの白みそが甘いので、酒にしてみたけど、どっちも焦げやすいから注意ね。これを半分ちびちび食べながら一杯、いや3杯ぐらい飲んで、残りは天ぷらの後にせいろのつけだれをちょいと薄めて溶かして食べた。青紫蘇と葱(写真撮る時忘れたの〜)も用意して、一緒にね。結局両方味わいたい欲張りなの〜。)茗荷大好きなのに、天ぷらで食べた事なかったの。これは絶対やらないと〜〜!!それに旬の無花果でしょ〜、あと、香り高い舞茸が定番。天つゆと抹茶塩でまた欲張る。無花果はおしりとあたまをちょっと切って、皮付きで丸のまま揚げるの。お塩もいいけど、天つゆでいただく方が好きかな〜。大根おろし、忘れたけど・・・。外はカリッと揚げて、中からちょっと甘い汁、とろけるような赤い実が美味しい。1尾づつラップにくるんで冷凍しておいたもの。冷凍期間?・・・あまり見ないで。ほうじ茶と梅も入れたスッキリ味でね、うまいんだ〜、これが。前にやったのが→こちら。★料理ブログに参加してます。←クリックしてね!←こちらも、続ける励みになります。見に来てくれてありがとう。»コメント>もぐぱくさんはい、もちろんリンクさせていただきましたよ!いろいろお世話になってます(笑)実は目黒にも焼味噌出してた蕎麦屋があって、随分前にいただいたことがあるのですが、場所も店の名前も忘れました!私の記憶力、どうにかしてほしいです。茗荷はだめでしたか〜。来年またチャレンジですね!>ジョニーさんやっぱり蕎麦味噌といわれるものは赤味噌でしたね!私もそれらしきものを食べた事があるのですが、本当の赤味噌ではなくて、信州赤味噌だったような記憶です。赤味噌のはきっと甘口でこってりしてて、そのままいただくのに美味しいでしょうね〜。蕎麦のたれに溶かす焼味噌は、白みそのが合うと思います。たれも少しだけ薄めればちょうどいいですよ!>小太郎さんやること早いです!!うれし〜。こちらこそこれからもいろいろ教えてくださいね。>suwaroさん私も本当の作り方は知らなくて、見よう見まねです(笑)お味噌でだいぶ味は変わるので、好みのお味噌でいいと思うのですが、蕎麦に溶かして食べるのは白みそが旨いと思ってます。茗荷...、やたらとか甘酢とかでばかり食べてたので、ほんと、大穴でしたね〜。東京で焼味噌を出すお蕎麦屋さんは少ないでしょうね~。何となく、蕎麦と味噌のおいしい信州ならではの味って感じがしちゃいます。近いうちに作ること、宣言します!(笑)茗荷好きだけど、私も天ぷらで食べたことはないなあ。シャクシャクとしておいしいんだろうね~。我が家の茗荷、実り少ないまま終わってしまったので(涙)来年の実りに期待してるところです。静岡でも、赤味噌でしたよ。クルミも胡桃胡桃してなくて、甘味噌とすごくマッチングしていました。そのそばやさんの名前は?明日のブログで公表!!もったいつけてるわけじゃないけど、おみやげとしてもらっただけだから、栞をみないとわからないんです。17時31分Tomyさん、こんにちは♪ブックマークを整理したので、お言葉に甘えてさっそくTomyさんのブログも加えさせてもらいました。これからもどうぞヨロシク。16時05分tomyさん、こんにちは!焼き味噌・・どういう訳か千葉時代の職場の先生に連れて行って貰った美味しいお蕎麦屋さんで初めて頂いたんですよこんな風にして作るのね。冬はやはり熱燗ですものね、その時に作ってみよう!茗荷の天ぷらが初めて・・・これにも驚いています。13時01分>さかなやさんほんと?さかなやさんのツボにもはまった?今日はマニアック、いや玄人好みなものが集まっちゃって、そんな風に見えるらしい...。お酒がすすんでしまって、最近やばいの。リンクしてくださったの?嬉しい〜〜!!はい、ますますさかなやさんのところでも勉強させていただきま〜す!>竹さんごめんなさ〜い。竹さん、今日はイチジクあったから、コメント残してもらえると思わなかった。倒れてない?師匠のように思って、いつも勉強させていただいてますから。こちらこそこれからもよろしくお願いしま〜す。>Chicoさんこちらこそこれからも宜しくね!無花果の天ぷら食べた事ない?揚げた方が甘みを感じます。大根おろしと天つゆでいただいても美味しいの。勇気いる?(笑)>パピコさん今日は美味しいもの大好き食いしん坊とプロがいっぱいコメントくださったようです。パピコさんもそのお一人。100均一のしゃもじでも、器にのせればなかなか雰囲気出てます(笑)麺鉢にかけそばいれて、それにのせて出てくる店もたまにあるようです。>ジョニーさんジョニーさんもなの〜!蕎麦味噌って、白だった?たまに信州味噌みたいなのもあるの。静岡だったら白かな〜?作ってみてみて。やらなきゃいけないのがいっぱいできたよ。>レアールシェフさんあ、あの〜、笑ったんですけど。私がイメージしてるシェフは、デッキの上の凛々しいお姿ですから!>メットままさんこちらこそありがとう。気がつかなったのかしら、みょうがの天ぷら。ある田舎ならではのお料理ね。ん?・・・ごめんね、田舎?・・・。しても燃えるから、高いしゃもじはもったいなくて、またまた100均登場です。(笑)>小太郎さんそうそう、イメージは池波正太郎?やっぱり私も飲んじゃいました。小太郎さんご夫婦に褒めていただければ鬼に金棒。前に冷凍してあった鮎が、たまたま残っていたりしただけなので、お恥ずかしいです。小太郎さんみたいに一口サイズにまとめておつまみ蕎麦もいいですよね!私もあれ、やろうっと。お酒好きな人は蕎麦も好きって流れのようで。>フーミンさんでしょ?これでしょ?偶然でわたしもビックリしたのよ。?是非リンクでもTBでも貼ってやってください。Tomyさんのところでもというより、フーミンさんも作れますから、100均の安いしゃもじをおもとめください(笑)お蕎麦はどうしようもないですね〜。この日は私、生蕎麦食べましたけど、オットがそば打ちやってくれたらな〜と密かに思っているのです。>林檎さんご主人、お蕎麦好きなんですね。きのこや野菜を入れたかけそばに焼味噌もいいですよ。試してみてくださいね。08時23分あぁ.......。この品々は、お料理屋さん(プロ)のコースですよ!Tomyさん、凄過ぎます......感動。Tomyさん、絶対!お店を開けますって!勿体ないですよ......。酒の肴に是非!食べたい一品です!Tomyさん、「リンク」をして頂きまして有り難うございました!(感激!私もリンクをさせて頂きました!)これからも宜しくお願い致します。21時27分だ~っっ!Tomyさんのところにくるとお腹空きます!今回は初めて見るものがいっぱい。焼味噌もそうですが、びっくりしたのが無花果の天ぷら。天ぷらにするんですか、無花果を!なんとなく不思議。とろけるような赤い実...Tomyさんの記述がほんとうにおいしそうで。お腹がきゅるきゅるかわいい音を立ててます♪リンク、ありがとうございます!とっても嬉しいです^^。21時13分Tomyさん、こんばんは!今回のお料理は、料理好きさんにはたまらないんじゃないでしょうか。100均のしゃもじ、売れきれる前に買いにいかないと。蕎麦に舞茸の天麩羅、最高です。21時11分おう、おうっ!江戸っ子だねぇ。