「暇潰し」とは異なります。東海地方あつた蓬莱軒のひつまぶしひつまぶし(櫃まぶし[1])とは、ウナギの蒲焼を用いた日本の料理である。概要[編集]蒲焼にしたウナギの身を切り分けた上で、お櫃などに入れたご飯に乗せ(まぶし)たものを、食べる側が茶碗などに取り分けて食べるのが基本的なスタイルであり、これが料理名の由来(由来には異説もあり。そのまま通常の鰻飯として食べてしまうこともできるが、一般的にワサビや刻み海苔・刻みネギなどの薬味、出汁やお茶などが添えられて提供されるため、それらを食べる側の好みに合わせて取り分けた鰻飯に掛けたり、お茶漬けにすることにより、味の変化を楽しみながら食べることができるようになっている[2]。歴史[編集]この料理の成立については諸説あり、正確にはわかっていない。「いば昇」の項に「櫃まぶし」の記述が確認できる[5]。津市発祥説[編集]三重県津市の明治8年創業の店によると、うなぎの養殖が始まる前は天然うなぎを使っており、大きさが不揃いで太いものは硬く客に提供できるものではなく、廃棄するのももったいないということで、焼いて細かく刻んでまかないにしたという。手早く焼くと臭いが残るため、薬味を入れ、お茶漬けにもしたのだろうと推測している。以上から当時はしかたなく食べるものであったという。メニューとしては名古屋で提供されていることを聞きつけた店主によって昭和50年頃から提供を始めており、津市内の複数の店舗もひつまぶしの問い合わせから提供を開始したという[5]。「あつた蓬莱軒」[6]や中区栄3丁目の「いば昇」[7]があるが、ひつまぶしの成立時期を、「あつた蓬莱軒」は明治時代[6]、「いば昇」は大正時代[7]であったとしており、こちらも相違が見られる。ひつまぶしの成立に関して「あつた蓬莱軒」は、当時鰻飯を1人前ずつ瀬戸物の丼に盛って提供していたが、出前が多かったことに加え、出前持ちが出前を下げに行く際に空の丼を割って戻ってくることが頻繁にあったため、器を大きめで割れにくい木の器(お櫃)にし、かつ複数人分をその器に盛って取り分けるようにしたのが始まりであるとしている[6][5]。商標[編集]ひらがな5文字での『ひつまぶし』表記は、「あつた蓬莱軒」の登録商標である[8]。「ひつまぶし」の文字を一部に含む商標について、他の複数の権利者が登録しているほか、「あつた蓬莱軒」による、第43類「飲食物の提供」を指定役務とした横書きの「ひつまぶし」の平仮名5文字の商標登録出願は、商標として機能しないという登録拒絶の査定がされ、のちの不服を争う審決でも拒絶維持されている[9]。この審決のなかで、「ひつまぶし」の名称は鰻料理を提供している各店舗における料理名の一つとして一般的に使用されているものであり、出願人(あつた蓬莱軒)のこれまでの名称使用の事実や、既に取得している第29類・第30類における商標登録があったとしても、主張は採用されない旨記載されており、このことから、他の店舗がメニューのうちの一つとして「ひつまぶし」という名称の料理を提供しても、商標権の侵害にはあたらないということになっている。食べ方[編集]前述のとおり、ひつまぶしの食べ方は客の自由に任せられるが、店によって推奨される食べ方がメニュー表や公式サイト等に掲載されていることが多い。「あつた蓬莱軒」では以下の方法を推奨している。お櫃の中のご飯を、しゃもじで十字に4等分する。分けられたご飯の1/4を茶碗によそい、普通の鰻飯として食べる。次の1/4をよそい、薬味のネギ、ワサビ、海苔などを好みに応じてかけ、混ぜて食べる。次の1/4をよそい、出汁や煎茶を注ぎ、お茶漬けのようにして食べる。最後の1/4は、上記3つのうち最も気に入った食べ方で食べる。他の店舗でも基本的に上記2~4の3つを挙げていることが多い[7][10]。由来[編集]ひつまぶしという名の由来には、いくつかの仮説が挙げられている。「お櫃」のご飯にウナギの蒲焼を「まぶす」を語源とする説[11]。関西地方周辺では元来、うな丼のことを「まむし」あるいは「まぶし」と呼んでいた[12]ため、「お櫃に入れたまぶし」の意とする説。この説は名古屋周辺では「まぶす」を「まむす」ということから京阪地方の「まむし」は無関係であるとの見解がある[11]。「まむし」「まぶし」自体の語源については、「まぶす」の外にも「間蒸し」「飯(まま)蒸し」「鰻飯(まんめし)」の転訛説などがある。2012年)の中では、ひつまぶしの始まりを「戦前期らしい」と改めている(p99)。2019年4月28日閲覧。2019年4月16日閲覧。京坂にてまぶし、江戸にて、どんぶりと云ふ。関連項目[編集]ウィキメディア・コモンズには、ひつまぶしに関連するカテゴリがあります。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。