古くは「環七ラーメン戦争」など、これまでに多くの人気ラーメン店が鎬を削り競いあって来た、世田谷のラーメンシーン。豚骨ラーメンが多かった世田谷ですが、今は煮干しラーメンが席巻。今回は世田谷で食べるべき煮干しラーメンの数々をご紹介しましょう。ラーメン激戦区と呼ばれる街は数多くありますが、面で捉えた時に実力のあるラーメン店が密集しているイメージが強いのが世田谷区です。1987年、環七沿いに「なんでんかんでん」がオープンし、一躍豚骨ラーメンブームが到来。2000年のラーメンブーム真っ只中にオープンした「せたが屋」が、ブームにさらなる拍車をかけました。いつの時代もラーメンブームの真ん中に世田谷のラーメンはありました。ブームがブームでなくなり、ラーメンが国民食として広く認知された今の時代。世田谷のラーメンを見てみると、老舗から新店までバランス良く店が揃っています。その中で味に注目すると「煮干しラーメン」にフォーカスされている様に感じます。日本人が古くから慣れ親しんだ素材である煮干しを巧く使ったラーメンの数々。同じ煮干しを使ったラーメンでも店によって個性は様々です。この違いを感じられるのが、ラーメン食べ歩きの楽しさと言えるでしょう。今回は注目すべき煮干しラーメンの店をいくつかご紹介したいと思います。この店は人気店「せたが屋」が手掛ける新たなブランドです。屋よりもさらに煮干しの出汁を突き詰めて、他にはない濃厚な煮干し醤油ラーメンを完成させました。壁には手書きのメニューが貼られ、テレビが流れて漫画も置かれている店内は、70年代の食堂をイメージしたのだそうです。そこで出されるラーメンも、見た目は地方の老舗で長年愛されているような昔懐かしい中華そばのよう。スープを一口飲み、麺をすすれば、その力強い味わいに驚くはず。味の核となる煮干しは全国の産地から一番良いものを厳選し、ツルツルとした食感の麺は北海道産小麦を100%使った特注麺を使用するなど、そのこだわりに妥協は一切ありません。手掛ける煮干しラーメンの専門店です。素材はすべて良いものだけを使い、徹底的に味を極めていくのが店主のモットー。焼肉店では上質な国産和牛をリーズナブルに提供し、同敷地内で経営する蕎麦店では自家石臼挽きの十割そばを打ち、かき氷店では旬の素材を使った自家製シロップを使うなど、そのこだわりは全方位に向いています。ラーメンもこだわりが詰まったものを提供。それまであっさり系しかなかった煮干しラーメンを、いち早く濃厚な味わいにシフトした嚆矢的(こうしてき)存在です。蕎麦打ちの技術を生かして作ったオリジナルレシピによる麺は、スープの濃度やメニューに合わせて3種類を使い分けています。スープに関しても、背脂でコクを出したものや、豚骨と鶏ガラの濃度を強めたものなど、メニューによって3種類の濃度がある煮干しスープを完成させ、幅広い客層に愛されています。店主はラーメン学校でラーメン作りの基礎を学んだ後に、人気ラーメン店で経験を積んで独立。色々なラーメンを作る技術を得た中で、開業にあたり店主が自分の味として決めた一杯が「焦がし煮干しらぁめん」です。どちらかと言えばあっさりしたイメージのある煮干しラーメンにインパクトを与えるのが「焦がし」の手法。フライパンで煮干しをラードで焦がしたところに、鶏と魚介の旨味広がるスープを合わせて乳化させることで、丼一面からフレッシュで香ばしい煮干しの香りが立ち上がり、食欲を喚起します。※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。※メニューや料金などのデータは、取材時または記事公開時点での内容です。Aboutグルメ編集部がグルメに関するおいしい最新ニュース&おすすめトピックをご紹介。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。