河口:いえいえ、普通の人ですよ。編集部:いや、全然普通じゃないっす。最後に河口さんのプロフィールを教えてください。河口:「素(オリジナル)を大切に」をモットーに素材からとるおだしをお伝えしています。あらゆる角度からおだしを研究。国内外の方々向けに教室、だし商品開発、だしと調味料ツアー企画、地域食の発信をしています。編集部:今日はどうもありがとうございました。先日のうつぼだしの和田さんといい、徳島ってすごいぞ!!!「徳島の食材の良さを知ってもらいたい、徳島が好き!」という想いをもって自然と河口さんの元に人が集まって商品が生まれた「阿波の国一夜だし膳」。作り手物語はまだ二人目の取材ではありますが、お二人とも地元への愛とそれをたくさんの人に知ってもらいたい、味わってもらいたいという強いモチベーションを感じました。河口さんも柔らかい物腰の人柄からは想像できないくらい活動的で、仲間を引き寄せて、そして実現していく。その姿はとても格好良く映りました。「阿波の国一夜だし膳」をみなさんもお試しください。design関連記事いざ、手火山式かつお節(田子節)今日は、手火山式かつお節について。この手火山式に関してはまだまだ知識や味わいの経験が浅いので、今回はあまり偉そうなことは言えません。(新しいウィンドウで開きます)【コラム】うま味は、生き物最期の晴れ舞台だ生きとし生けるものは、やがて必ずその命を終え、その体は土に帰って行きます。そのプロセスは「発酵」をともない分解されていきますが、同時に、「うま味」という特別な瞬間も作り出しています。東西の食文化の違いはさまざまありますが、だしに関していえば、西の昆布、東の鰹節と言われるほどベースが異なります。「出汁」って、あらためて考えますと、どう説明しましょう。えーと、かつお節とか昆布とか。手軽にほんだしとか、だしパックとか。〜ビーツだしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。