テレビでお馴染みの料理のプロや、美味しいもの好きのあの人に。親しい人たちと囲んでいる「ウチのいつもの、普段着鍋」を聞きました。文・河野由紀コウケンテツさんのタットリタン「しっかり辛くて、後味スッキリ。「鍋の中が常にグツグツ踊る状態が、韓国鍋のスタンダードです。調理中も食べているときも、常に強火。骨つき鶏の辛い肉じゃが鍋、鶏は水炊き用を使用。一度茹でこぼしてアクと臭みを取るひと手間で、雑味がなく旨みが際立つ仕上がりに。「韓国語で『すっきりしている』を『シウォナダ』と言うんですが、とてもよく使われる褒め言葉なんです。骨つき肉がない場合は、もも肉を使っても。きのこは手で割くと香りがたち、味の染みもよい。具材を入れてから、合わせ調味料で味付けを。鶏肉はいったん茹でこぼしてザルに上げて洗う。じゃがいもは皮をむいて1cmの輪切りにする。しいたけは石づきを取り、手で割る。ねぎは青い部分を切り分け、白い部分を斜め切りにする。わけぎ、赤唐辛子は斜め切りにする。鍋に鶏肉を入れ、水、酒、ねぎの青い部分、にんにく、塩を入れて煮立たせ、フタをして20〜30分ほど弱火で煮る。ねぎの青い部分を取り出し、じゃがいも、しいたけ、ねぎの白い部分を加えてAを入れ、10分ほど煮る。赤唐辛子、わけぎを加える。鍋の汁に、ご飯適量を加えて混ぜる。好みで韓国海苔をのせる。広告、テレビ、講演会などで幅広く活躍する。著書に『コウケンテツのキムチ料理』(角川マガジンズ)など。記事中の商品価格は、特に表記がない場合は本体のみ(税抜き)の価格です。税込表記の商品は、配信日が2019年9月30日以前の記事は消費税8%、2019年10月1日以降に配信の記事は10%(軽減税率適用のものは8%)が含まれています。