後ろの小さい器は左からオニオン・チャトニ、ココナッツ・チャトニ、サンバル。これらをドーサにつけながら食べます。サンバルはおかわりできるようでした。ラバはセモリナ粉のことです。筆者の記事も基本的にシャバシャバですが、ラバドーサの生地もシャバシャバです。その生地を鉄板に薄く広げて焼きます。上の写真のものはペラペラ大きめに焼いておいて、後から折り重ねているのではないかと思います。ブラックペッパー、カレーリーフ、青唐辛子入り。サンバルは南インドの野菜入り豆カレー。このサンバルはやや甘め、ゆるめ。するとティファン用のサンバルなのかもしれません。インドではテーブル会計です。瓶に入っているのはフェンネルシュガー。フェンネルというスパイスを砂糖でコーティングしたもので、食後のお口直し的存在です。慣れないうちは挙動不審になります。回転寿司ならタッチパネルの「会計」をタップすれば店員が来ますが、ここでは直接ウェイターを呼ばねばなりません。いうときに便利なジェスチャーがあります。右手で左手の手のひらに文字を書くジェスチャー...これだけで「お会計お願いします」という意味になります。どのランクのレストランでも使えます。会計が120ルピーだったとして、150ルピーを渡します。ウェイター、それを持って行く。おつり30ルピーを持って来る。このおつりにはウェイターさんのチップが含まれますので、全部を取らずに一部置いていきます。30ルピーのおつりから20ルピー財布に入れると、テーブルの上には10ルピーが残ります。ピッタリで払った場合は、レシートを受け取った後に別途チップを置いて席を立つ...という感じです。日本人がチップという仕組みに対応しづらいのは、日本ではサービスが均一化されすぎていて、それを提供している人間の存在が希薄になっているためだと筆者は思っています。「チップと日本人」というのはいつか詳しく書きたいテーマですが、長くなりそうなので今日はやめておきます(笑)。ケララの景色は緑豊かで美しいですね。これまたケララではよく見る光景。露店でココナッツを売っています。以上、この日の爆食ツアーのプロローグでした。