絹ごし豆腐は4~5cm角に切る。もみじ麩、水菜は食べやすい大きさに切る。しいたけは軸を落として飾り包丁を入れる。小鍋にAの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら長ねぎ(みじん切り)を加えて器に入れる。鍋に水、だし昆布を入れて火にかける。中央に2のタレの器をおき、フツフツしてきたら、その周りに水菜以外の材料を加える。水餃子」を加え、5分程火を通す。最後に水菜を加えて出来上がり。取り分けてタレをかけていただく。※薬味に、刻んだ大葉やみょうが、もみのり、すり白ごまを添えてもOKです。