バトナージュを行わない2018/11/9(金)アップ〜蔵出し特価パトリック・ジャヴィリエ’14もう飲めてしまう特級!すでに画像のマリオン女史(娘さん)とピエール・エマニュエル氏の代に実質的に変わっています。94点!インターナショナルワインセラー91〜93点GGVF(ベタンヌ&ドゥソーヴ)2017年度版16.5/20点お客様から絶賛の声を数多くいただいているワインです!「2018.10月中旬に試飲しました。当店社長絶賛の1本!あれ?若いのにもうおいしく飲めるという第一印象。豊潤ですぐ飲める滑らかさもありながらミネラルや骨格は緩くない独自スタイル。昔より樽が溶け込んできている傾向だろうか?」20本完売。真南向き斜面の区画、プージェに植えられたシャルドネから。コルトン・シャルルマーニュの中でも最も日当たりのよい斜面なだけに、非常にリッチなスタイル。その一方、泥灰土混じりの土壌がもたらすミネラルがバックボーンを形成し、シャキッとしたアフターをもつ。(輸入元資料より)2019/12/26(木)アップ〜蔵出しドメーヌ・グザヴィエ・モノ’172019/11/3(日)アップ〜蔵出し特価ドメーヌ・グザヴィエ・モノ’15※画像は、ムルソー・ル・リモザンです。Recommended!)ブルゴーニュ・オージョルディー16.5/20点!お客様から絶賛の声をかなり数多くいただいているワインです!52本完売!!!「2018.10月中旬に試飲しました。今は少しだけ樽香が強いが、酒質がしっかり果実と厚みコクがあるよい出来。樽のニュアンスに関するお好み次第では今すぐ開けてもおいしく楽しめるでしょう。冷やし過ぎないほうがおいしい。最初から極力透き通った果汁を得るため2ー3時間かけてゆっくりとブドウを圧搾。デブルバージュの後に重力で果汁を樽に移し、天然酵母のみで発酵。斜面の上部・中腹・下部にそれぞれ畑を所有し、各区画を別々に醸造して瓶詰め前にブレンドすることでテロワール全体の特徴が表現されている。岩が多く含まれている土壌のため、塩味のようなミネラル感が楽しめ、余韻も長い。モダンとクラシックが調和した1723年創業の老舗ドメーヌグザヴィエ・モノは実質的に、1723年から続くムルソーの老舗ドメーヌ、ルネ・モニエ。ルネ・モニエの孫娘の婿にあたるグザヴィエが10代目を継承した。5歳で父を亡くしたグザヴィエはブドウ栽培とワイン醸造を学び、2004年にドメーヌ入り。モニエ家が代々受け継いできた17haのブドウ畑を耕作。18の異なるアペラシオンを醸造している。本拠地であるムルソーのほか、ピュリニー・モンラッシェ、ボーヌ、ポマール、ヴォルネイ、モンテリー、サントネイやマランジュまで広がり、白6割、赤4割の比率である。ブドウ栽培は徹底した耕起と、早めの収量制限がモットー。畝間に雑草が生えないよう頻繁に耕して土壌を柔らかくし、4月には芽かきをして収量を抑える。白ワインの醸造は、ブルゴーニュでは珍しく全体の90%を除梗。ヴィラージュで25%、プルミエ・クリュで30%を超えるくらい。熟成中にバトナージュを行う。若いうちからとっつきやすい一方、熟成にも耐え得るワインをグザヴィエは目指している。白は凝縮した果実味とピュアなミネラル感を引き出し、赤は豊かな果実にキメ細かくシルキーなタンニンを紡ぐ。モダンさとクラシックな趣きがうまく調和した造りと言えるだろう。ムルソーアンリュロールの畑を購入。“有機栽培を実施したことにより、ブドウが自然にバランスがとれるようになったことは一目瞭然だ。12.5°の潜在アルコール度数でブドウは十分に熟しており、リンゴ酸も少ない。テイスティングだけではマロラクティック発酵が過ぎているかどうかを見極めるのが至難の業になったぐらいである。そのバランスの良さはワインが完成した後にも表れおり、口当たりから余韻の最後まで味わいが調和しており、口の中全体に広がる。3,200<売り切れ>※すべての値引き対象外となります。'13※下記ブルゴーニュ・ブランとは別銘柄です。2013年に新しく手に入れた畑から造られるワイン。リンゴやレモンのフレッシュな香りに、程良いふくよかさと伸びやかさがある。'12通常価格でも実はかなりのお買い得品です。思い切って大きめのグラスで温度を上げるとそれこそプチ・ムルソー的なおいしさを楽しめます。4,430<売り切れ>※すべての値引き対象外となります。86点’05を当店で税別¥3300で売っていましたので、値上がりどころか大幅値下がりのこの価格はありえないくらいお安いと思います!リリースから2年以上経過して飲み頃!ムルソー村名の畑に接している9つの区画から造られ、醸造も同じ手間をかけているため(新樽15%)ムルソー村名に限りなく近いストラクチャーを持ち、柑橘系や白い花のような香りに凝縮した味わいがしみじみと口の中に広がる。デカンタージュを行うことにより本来のポテンシャルを楽しめる。9,800<売り切れ>絶対おすすめ!※再入荷すると¥1,944値上がり致します。value!)MVF(旧クラスマン)2014年度版15.5/20グラスお客様から絶賛の声をいただいているワインです!「2016.5月中旬に試飲しました。リリースから2年経過して飲み頃に入っているが、あと1〜2年待てればはっきり色気が加わりさらにおいしくなりそう。ヴァニラ、樹脂、バタークリーム、洋ナシ、蜜、スパイスなどの甘いがあくまで上品で複雑なよい香り。味わいも冷やし過ぎない温度&大きめのグラスで十分な厚みとエキス感が出るが、やはり基本は上品でエレガントでミネラリー。時間の経過とともに常温に近い温度まで上がってくるとマロン香も出てくる。現時点でのバランスは’12よりも’11の方が整っていると思われます。9,800<売り切れ>※再入荷すると¥1,944値上がり致します。88〜91点MVF(旧クラスマン)2015年度版15.5/20グラスGGVF(ベタンヌ&ドゥソーヴ)2015年度版15.5/20点わずか0.75haの所有ナルヴォーはムルソー村名の中でも、最も偉大なワインが造られると言われている畑。アーモンド、白桃、爽やかな果実の洗練された香り。骨格、塩味、長く続く余韻を支える凝縮感のある上品なエキス。12,900<売り切れ>絶対おすすめ!※再入荷すると¥2,592値上がり致します。「2016.3月下旬に飲みました。’04’05あたりの時期でもすでに樽香控えめでわりとエレガント系ムルソーでしたが、この’12はトロみと厚みが出やすいこの畑にあっても基本はエレガント。その上で過剰ではない力強さや粘性があり、ポテンシャルが高く、樽は控えめでミネラル強め。固いが、固いなりにすでに調和がとれている。多少還元的な造りなので嫌な酸化はない形で、理想的に熟成してゆくでしょう。上品な洋ナシ、バタークリーム、樹脂に蜜、白桃、少しヴァニラ、黄色い花、スパイス、ミネラルなどのよい香り。時間とともに温度が上がるとさらにはっきりと香りが甘く変化する。熟してほのかな甘みがあるが、うまみが多く、酸とミネラルが低くないのでまったくクドいとは思わない。抜栓の次の日も非常においしい。冷やし過ぎない方がおいしい。黄桃、洋梨、アプリコットの華やかな香り。口当たりがとてもなめらかで、深みのある、ミネラル感たっぷりの余韻につながっていく。ポテンシャルが非常に高い一本。ゴーミヨ誌18/20点!レミ・ジョバールを代表する銘醸畑「ジュヌヴリエール」。2010年4月号」にて、「最も素晴らしいブルゴーニュ白ワイン80選」という企画が組まれ、過去のヴィンテージが見事に選出される!名だたる銘醸ワインにひけをとらない高評価を獲得し、その名を知らしめました。ルネッサンス(室町時代)からワイン造りに携わっている家系ムルソー村を中心に9.7haの畑を所有する名門20年間近くかけ、完全な有機栽培に転換。ピュアで果実味豊かなワイン造りを行っている。フランスの3つ星レストランにオンリストされている!100%手摘み<醸造・熟成におけるこだわりポイント>その�@圧搾機について一般的に使われているポンプ式の圧搾機の場合、外側から圧力をかけてブドウを搾る。すると圧力のかかり方がどうしても均等でなくなり、空気のポケットが出来てしまい、場所によってブドウに必要以上の圧力がかかり、種が壊れたり梗からえぐみのある青い果汁が流れ出ることがある。それを避けるためにレミ・ジョバールが使っている圧搾機は中心部からブドウが搾られるようになっている。果汁の流れ出るところも一箇所でなく周り全体の穴からであるためブドウの塊や空気のポケットが出来にくくなる。そのため、圧力のかかり方もより均一になる。その�Aオーストリア産のフードル(大樽)と樽にこだわる理由とは??ブルゴーニュで通常使われる樽(228L)の場合、どうしてもヴァニラ、コーヒーロースト、苦味のようなニュアンスが加えられてしまう。オーストリア産のフードルと樽を使えばブドウの本来のアロマや自然な引き締まりが残ったうえで嫌な苦味が一切感じられない。2006年に初めてオーストリア産の樽を導入し、その翌年から1,000Lのフードルを導入し始めた。フードルの場合は酸素交換がより少なくなり、還元的にはなるが長い熟成のポテンシャルが期待できる。2017/3/1(水)アップ〜<※極少数!>蔵出しドメーヌ・ルーロ’142016/3/2(水)アップ〜蔵出しドメーヌ・ルーロ’13極めて入手難!『できるだけムルソーをエレガントにしたい。求めるものは純度、鮮度、明確さ、クリーンさ、香りと味のベクトルが揃ったバランス。』ワイナート10号(2001年春)ジャン・マルク・ルーロ氏本人のコメントより↑これすごくないですか?まるで2016年現在のコメントのよう。いうのも15年前にはもっと樽の効いたファットで重いムルソーが高く評価されていた時代でしたのでドメーヌ・ルーロ、ムルソープルミエクリュ・クロ・デ・ブシェール’14(モノポール)税別¥34000<売り切れ>幻の超限定品!※すべての値引き対象外となります。このワインのみのご注文は、ご遠慮いただいております。87〜90点ブドウは「クロ・ド・ラ・バール」、プルミエ・クリュ・ポリュゾの下にある「レ・クロト」とプルミエ・クリュ・レ・シャルムの下にある「レ・グリュアッシュ」のブドウを使用しております。澱つきのまま樽で12ヶ月、その後ステンレスタンクで6ヵ月できるだけ介入せず自然にゆっくりと熟成させます。Roulot」ラベルで販売しているもの。ネゴシアンではありません。Vireuilsの語源であるVireは樹木と樹木の間の道を意味しています。畑はアペラシオンの北、標高300mに位置しています。丘陵地で東に面しています。91〜93点インターナショナルワインセラー92点MVF(旧クラスマン)2016年度版17.5/20グラスGGVF(ベタンヌ&ドゥソーヴ)2016年度版17.5/20点わずか0.16haの所有1995年に購入した畑で標高260mの浅く砂利の多い土壌です。シルクのような質感で時とともに力強いアロマが成長し、ミディアム・ボディのワインにミネラル感のある骨格が加わります。バランスが良く、エレガントなワインで何年もセラーで寝かせることができます。Roulot氏が1950年から1960年代に畑の拡張を行いました。Lemon氏により守られました。Roulot氏の手にワイナリーが戻り、ルーロ家の手による経営が再開されました。(輸入元資料より)2018/3/24(土)アップ〜蔵出しドメーヌ・ポチネ・アンポー’02シャルムさらにレ・デュレス・ルージュ3ヴィンテージ!2016/7/29(金)アップ〜蔵出しドメーヌ・ポチネ・アンポー’98’002015/11/27(金)アップ〜蔵出しドメーヌ・ポチネ・アンポー’69〜’09熟成感がありつつ、よいバランス!ここも気がつけば世代交代していました!今では新樽を控え、バトナージュは少なめにしている。古くからの本拠地であるモンテリー村のセラーと、ムルソー村にある最高のコンディションの大きなセラー(隣はモンティーユ家の新しいセラー)にて完璧な熟成。安心してお求め下さい。ドメーヌ・ポチネ・アンポー、オークセイデュレスプルミエクリュ・レ・デュレス’96(辛口赤)税別¥7500<あと5本>限定品!ドメーヌ・ポチネ・アンポー、オークセイデュレスプルミエクリュ・レ・デュレス’99(辛口赤)税別¥7000<売り切れ>おすすめ!限定品!「2018.3月下旬に飲みました。’02より色も味も濃い。意外なことに酸もしっかりしており、まだあと少し向上する余地があると思う。縁がレンガがかったやや濃いルビー色。トリュフ、干しイチジク、中国茶、オレンジの皮などの力と熟成感のある複雑なよい香り。予想より凝縮感があり、果実味・酸・タンニン・うまみすべてしっかりの飲み頃NOW〜。リリース直後はガチガチに固かったのでは?明らかに’02’04より果実が強い。一般的な’99のイメージよりもオレンジジュース的な酸しっかり。抜栓の次の日もまだおいしい。ヨード香が出て、うまみと塩味が増した」アルコール13.5%ドメーヌ・ポチネ・アンポー、オークセイデュレスプルミエクリュ・レ・デュレス’02(辛口赤)税別¥6500<あと4本>おすすめ!限定品!「2018.3月中旬に社長が飲みました。そもそもこの銘柄の他のヴィンテージを何度か飲んで気に入っていたみたい。現在飲み頃ピークの入り口付近くらいでキレイなスーボワも出ているよい熟成感。バランスよく、まだ熟成も可能。ほどよいミルランダ—ジュと暑くて乾燥した夏に恵まれた年。最良のクリマ、最良の造り手の1969年のワインは、1990年台の終わり頃になってようやく絶頂期を迎えたほど寿命が長い。赤ワインは偉大で長寿なワインの特徴でもある堅牢さを見せる。1930年代、1940年代生まれの造り手に話を聞くと、赤ワインについては、「1971年こそ自分のキャリアの中で最高の年である」という答えが返ってくることが珍しくない。収量は少なく、平年の半分程度だった。6月の雨と雹の影響でミルランダ—ジュが見られ、ワインに濃い色を与え、成分を凝縮させた。その後暑くなり、収穫期の9月は強い日差しが降り注ぎ、果実を大いに熟させた。房に実が少なく、成熟度の高さと皮と果汁の比率のよさを表していた。1990年代になってようやく、究極にまで洗練されたビロードの舌触りとシロップ漬けの果実の香りが、コーヒー豆の気高い香りと混ざり合い(偉大な年の特徴)、コクのある風味を垣間見せるようになった。1978年は間違いなく20世紀最高のヴィンテージの一つだ。6月9日から約1ヶ月と開花期が長かったため、ミルランダ—ジュが見られ、実の粒の間に隙間が出来たおかげで、葡萄の木は夏の初めの悪天候に耐えることが出来た。夏の盛りには日が照らなかったが、8月末から長い酷暑が続いた。9月1日から連日10時間も日が照り、さらには北風まで吹いてくれた。コート・ド・ニュイの収穫公示は10月9日。収量は平均22hl/haとごく僅かであった。赤ワインは初めからテクスチャーに優れ、肉感的でタンニンがよく表れていた。樽の段階からすでに美味しく、バランスは絶妙。夢のような粘性と絹のテクスチャーがあり、このワインは今燦然と輝き、今後なお一世紀に亘って生き続けるだろう。「ひ孫」のためにカーヴに何本か残してやってもよいヴィンテージである。』ドメーヌ・ポチネ・アンポー、ブルゴーニュ・ブラン’09税別¥3000<売り切れ>おすすめ!「2015.10月に飲みました。飲み頃ピーク頂上くらいのおいしさで心配していた酸とミネラルの低さも気にならない。熟成感と多少の厚みがあり、なかなか楽しめる。抜栓の次の日もおいしい」アルコール13%「グレートヴィンテージ、2009年のブルゴーニュ・ブランはACブルゴーニュとは思えない1本。きれいな酸とミネラルが調和し、心地よい余韻を残す。(ヴァンサン・ポチネ氏本人による2015年2月試飲時のコメント)」ドメーヌ・ポチネ・アンポー、ムルソー・ブラン’05税別¥6200<売り切れ>絶対おすすめ!限定品!お客様から絶賛の声をいただいているワインです!24本完売。ありがとうございました〜※再入荷不可能!「2015.8月初旬に飲みました。大体飲み頃ピークの入り口付近で、飲み手の好みにもよるがまだ少しだけ向上しそう。色気たっぷりの複雑な香りと味わい。リリース直後はそこそこ強い樽香だったと思われ、まだ樽だけが完全には溶け込みきっていないが、ほのかな甘さと充分の厚みと粘性、熟した色気のある果実味豊かで、エキス感とミネラルと余韻があり、酸も低すぎず、単体でも飲み飽きないとてもよい出来。抜栓の次の日もおいしい。』の区画のブドウ100%「2005年という年の恩恵を受け、エネルギーがほとばしる傑出の出来。さらなる熟成にも期待が持てる。(ヴァンサン・ポチネ氏本人による2015年2月試飲時のコメント)」ドメーヌ・ポチネ・アンポー、ムルソープルミエクリュ・ペリエール’01税別¥11500<売り切れ>限定品!24本完売!ありがとうございましたアンポー家のフラッグ・シップ。クロ・デ・ペリエールからピュリニー・モンラッシェ寄りに6畝隣。無農薬の畑で、ペリエールのベスト・パート。強靭なミネラルによる壮大な輪郭。官能的でボリューム感のある甘美な果実味がバランスした雄大なワイン。アルコール13.5%ドメーヌ・ポチネ・アンポー、ムルソープルミエクリュ・ペリエール’98税別¥12500<売り切れ>限定品!ドメーヌ・ポチネ・アンポー、ムルソープルミエクリュ・シャルム’00税別¥10000<売り切れ>限定品!この2000年はまだ若々しさもあり、キレイな酸を残している。ムルソーのプルミエクリュの中でも最もムルソーらしいとされる畑から。ブルゴーニュでも珍しいオールドのストックを多数保持する老舗ドメーヌ・ポチネ・アンポー。15歳から当主を勤め、59ヴィンテージを世に送り出した名翁・ポチネ氏の造りは、至ってクラシック。ゆえにワインが若い内は、やや固く、開くのには時間がかかると思われがちだが、皆が大量生産を目指した昔の時代から、40hl前後の低収量を守り、ベスト・パートを持つポチネ氏のワインは、一見「静」に見えても、すさまじい熟成のエネルギーとテンションを持つ。その精神は息子ヴァンサンに確実に引き継がれ、2003年より、最新技術を学びつつ、ドメーヌに入り、現在では畑仕事から、醸造、仕上げまで担っている。ヴァンサンの新しい取り組みは、クラッシックながらも、学んだ最新の技術を生かして、ポチネ家が所有する銘穣・究極の区画(自然農法を長く続けた優れたテロワール)に更に手を加え、畑仕事に力を入れることにより、果実のポテンシャルを、先代よりも、より良く引き出している。ロベール・アンポー氏との確執が有名な、頑固一徹のポチネ氏もヴァンサンの今の腕には、全幅の信頼をおき、口出しすらしないほど。近い将来「オールドのポチネ」だけでなく、「新ポチネ」が陽の目を見る日は近い。』2019/10/3(木)アップ〜蔵出しドメーヌ・テシエ’174年ぶりに手に入りました〜!!!ピュアでエレガントなスタイルのムルソー!まだ無名にもかかわらず、輸入元さんですでにすべて完売!ワイナートくらいにしか載っていなかったのですが、本当に一瞬で消えたようです。Tete(カス・テット)は労力を必要とする仕事など意味する言葉で、この区画が耕作しにくいことから命名された。斜面中腹にある石が多い畑。所有している区画の中で最も標高が高く、ミネラル分が豊富かつ酸度が多少下がってもバランスの取れたワインが出来るので、最も収穫が遅い区画でもある。(輸入元資料より)ドメーヌ・テシエ、ムルソー・レ・グラン・シャロン’13税別¥6200<売り切れ>おすすめ!超限定品!「2015.11月上旬に飲みました。昔のスタイルのムルソーしか知らない方は驚くと思われます。繊細エレガントで複雑なタイプ。緑がかった中程度のイエロー。ビスケット、ナッツ、バタークリーム、上品な洋ナシ、ミネラル、スパイス、わずかにヴァニラなどのやや芳醇なよい香り。溶け込みつつある樽、キレイな酸とミネラルでエレガント、果実味強調タイプではない。ピュアさもあり、アフターにわずかに塩っぽいミネラルが感じられる。時間とともに香りは甘くなり、メイプルシロップの香りが強くなる。今の為替で価格相応の品質に感じるということはお買い得だし、スタイル・実力ともに今後も期待できる。Charrons熟成バリック12ヶ月(20-30%)斜面中腹にある、ひとつ畑を挟んだ南隣はムルソーの名高いプルミエクリュ、グット・ドールという恵まれた立地を誇るヴィラージュの区画。リンゴや黄桃のフローラルな香り。丸みを帯びたアタックに続く味わいは、アロマティックでふくらみがある。心地よい緊張感を伴い、ミネラリーな余韻へと続く。ドメーヌ・テシエ、ムルソープルミエクリュ・ル・ポリュゾ・ドゥスュ’13税別¥8200<売り切れ>超限定品!※すべての値引き対象外となります。Dessus熟成バリック12ヶ月(20-30%)最高樹齢60年以上。ポリュゾ・ドゥスュは、ポリュゾの中で最も優れた斜面上部の区画。所有区画はジュヌヴリエールに隣接する。石が多く表土の薄い土壌を持つ東向き斜面にあり、緊張感と高い密度を備えたワインを生む。熟したレモンや白い花のフローラルな香り。トーンの高い緻密な味わいに、シャルドネ・ミュスクと名付けられたクローンが芳香を添える。輝くようなミネラルを軸として密度が高く凝縮しながら、同時に非常にピュアで繊細な彼のワインは、ムルソーの新世代の象徴たるにふさわしい。Tessier所有畑面積7.5ha。リュット・レゾネだが、できるだけビオロジックで栽培を行っている。香りとフレッシュ感を第一に考えているため、収穫は早め。必要に応じて畑で選果。房ごとプレスし、1000-3000Lのステンレスタンクで20-30時間のデブルバージュ後、228Lのバリックに移して自然酵母で発酵。発酵期間は1-3ヶ月間、温度は18-20度。冬から春にかけてマロラクティック発酵。澱とともに12ヶ月熟成させる間、バトナージュを行う。熟成後はブレンド前に1度澱引きし、瓶詰め前に必要に応じて清澄・軽くろ過する。畑仕事に明け暮れる一途な仕事ぶり素晴らしい畑を持ちながら、これまで全く知られていなかったのは、アルノーの父親のミシェルがブドウ栽培を自ら行うようになるまで、畑は他の生産者に貸し出されていたからだ。ミシェルの代でも、収穫したブドウの大半をネゴシアンに売っていた。2005年にミシェルが早世した際、畑が売却されるのではという噂も立ったが、ワイン造りが何よりも好きだったアルノーは、弱冠21歳にしてドメーヌを継ぐ道を選んだ。彼はブドウ栽培を続けるだけでなく、本格的に元詰めすることを決意した。2006年、アルノーはネゴシアンにブドウの供給を続ける傍ら、初ヴィンテージを仕込んだ。その数わずか1500本。ドメーヌとしての実績を持たない若者にとって大きな挑戦だったが、アルノー・テシエの名は瞬く間にワイン関係者の間を駆け巡った。短期間で大きな注目を集める生産者となったアルノーだが、彼のワイン造りの要となるのは常に変わらず畑である。「健全なブドウと低収量がワインのクオリティを決める」という信条を持つ彼は、文字通り週末も休むことなく畑仕事に明け暮れている。その一途な仕事ぶりは、人を雇うことなく、同じく醸造家である妻のカトリーヌと実質2人で畑の世話することからも明らかだ。テロワールの個性を際立たせる栽培はほぼビオロジックで、除草剤や殺虫剤は使用しない。1ヘクタールあたり1万本ものブドウが植えられた畑は低いグイヨで仕立てられ、念入りに剪定される。樹液が運ぶ養分をブドウに集中させるため、実がならない方の枝は全て春先に切り落とし、光合成に有利になるよう、長梢を通常よりも高く固定し、除葉はしない。葉を残しておくことで、ブドウが直射日光や雹などから守られ、ゆっくりと成熟するという利点も生まれる。香りとフレッシュ感を第一に考えるアルノーは、標準よりも早めに収穫を行うが、広い光合成面積を確保した栽培のおかげで十分な糖度を備えたブドウが得られる。醸造面では、各テロワールの個性を尊重するため、人の手の介入は最小限に止めている。熟成に用いる新樽率も30%以下と低い。アルノーは既に、ブドウ、ひいてはテロワールの個性をいかにワインの中で際立たせるかということにも長けている。シャブリの名手ヴァンサン・ドーヴィサも一目置く醸造センスの持ち主なのだ。「ブドウがワインを造る」、「偉大なワインは優れたテロワールから生まれる」。優れたワインを語る際に度々口にされるこれらの言葉を、アルノー・テシエを前にすると思い起こさずにはいられない。ムルソーは本来どんな土地であるのか、それを知るためには必ず飲むべき生産者の一人である。トロント出身のデイヴィッド・バターフィールドのワインに対する情熱は、ブルゴーニュの土地とワインをこよなく愛する両親から受け継いだものである。16歳で初めてブルゴーニュを訪れた時、「決して後ろを振り返るまい。偉大なワイン造りは自分の目標なのだ」と決意したという。後にデイヴィッドはフランスに渡り、まずボーヌの醸造学校で醸造を学んだ後、ドゥー・モンティーユ、ドメーヌ・ド・シャソルネイ等で更なる修行に励んだ。2004年にネゴシアン業を立ち上げ、2005年に念願の自らの手によるワインをようやく世に送り出した。彼の考えるワイン造りとは、テロワールの本質を得る事。「テロワールのエネルギーがワインの中に入っている事が重要で、そうでなければ意味がない」とまで言い切る。そんな彼が初ヴィンテージでいきなり素晴らしいワインを造りあげた。生産本数わずか2400本。彼の想いが詰まった、これぞまさにムルソーと感じさせるアロマが口中に広がる、舌触りの良いワインができ上がった。ワイン生産者なども集うボーヌのレストランでは既に人気を博しており、大半がボーヌ内で消費され、翌年以降もボーヌ以外では見かける事が難しいワインとなってしまった。ユニークなラベルの形の『B』は彼の想いである“Beaune”、“Beautiful”、“Butterfield”の頭文字を表している。彼の『ボーヌの美しさ』を追求する情熱が詰まったこのワインは、今後も期待を裏切る事無く成長を続ける。』ムルソーの一部など、一部の区画ではビオロジックの栽培を採用。それ以外はリュットレゾネによる栽培。白においては、フレッシュさを残すため、部分的にマロラクティック発酵を行わない。約12ヶ月間(プルミエ・クリュは18ヶ月)の樽熟後、軽く清澄し、フィルターをかけ、瓶詰する。