在庫状況:在庫有り価格(本体価格)1600円(税別)2019年6月1日発送分より発送費が値上がりとなります。地域、サイズ、重量により発送費が異なりますので、注文後、発送費のご連絡をいたします。呼ばれるのはなぜですか?Q.納豆はなぜ臭いのですか?Q.微生物が分解できるプラスチックは微生物が作るって本当ですか?ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」を影で支える発酵調味料や発酵食品に関する疑問に答える。「読んでなるほど!」の50問。【はしがき】より皆さんのご家庭の食卓を見回すと,味噌汁,お刺身,煮物,酢の物のように味噌,醤油,お酢といった発酵調味料が使用されている料理や,納豆や漬物といった発酵食品が並んでいると思います。「和食;日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録され,世界中で和食が注目されていますが,和食は醸造・発酵食品抜きでは成り立たないと言ってよいでしょう。清酒といったお酒も醸造の技術で造られていますが,和食のおいしさを引き立てたり,料理と清酒の相性を考えて適したものを選んだりと,食事の時間を豊かに,そして楽しくするうえで欠かせない大事な飲み物です。私が生まれて初めて食べた発酵食品は,納豆やハタハタ寿司だと思います。その頃は醤油,納豆,ハタハタ寿司の製造に微生物が関与することを意識して食べていませんでした。日本人の食生活に子供の頃から知らず知らずのうちに大きく関わっていて,日々の食事を通して我々日本人は醸造,発酵の恩恵を受けていることになります。醸造・発酵技術は古くから受け継がれてきたものですが,その技術の中には微生物の発酵が大きな役割を果たし,いかにして微生物による発酵をコントロールするのかがおいしい醸造物,発酵物を得る上で大事です。醸造・発酵といった微生物利用産業における伝統技術から最先端のバイオテクノロジーに至る幅広い分野の教育・研究を行っています。様々な疑問に対して,醸造科学科教員が科学的な知見に基づいてわかりやすく答えております。微生物に関する基本的なこと,醸造・発酵に関する基礎および醸造技術,酒類,味噌,醤油といった醸造物の多様性,香り,おいしさ,物性(泡・ネバネバ)に関すること,環境分野における「発酵」まで,読んでなるほど!と思える内容になっております。醸造・発酵に関する基礎知識を究めることができれば,それらを食べるとき,飲むときに,おいしさを知識と味覚の両面から理解し,感じながら,より一層おいしくいただくことができるのではないかと思います。食事や晩酌の時間が今まで以上に楽しくなるはずです。本書により,醸造・発酵に対する理解が深まり,食生活がいっそう豊かなものになれば幸いです。