毎年恒例、地元の豚祭り開催中。主役は豚だけど他にも様々なメニューがある。今年の新しい一品はこれ。猪の肉はクセが強いので狩りで仕留めた肉を料理する前に3日間かけてハーブや香味野菜で臭みを取る。それからやっと料理が始まりゆっくり味をつけたこのソースの味はいろいろな意味で深い。パッパルデッレというパスタはタリアテッレの倍くらいの幅。濃い味のソースに合う。今年は調理場の人にも声をかけられて下準備の手伝いをしている。去年より料理の過程やシェフの手裁きを間近で見ることが出来る。来客が増えて調理場が熱気に包まれるその状態の中にいるのは好きではない。開店前の下準備は大好き。見事な手さばきをちらちら見ながら流し台を綺麗にしたり単純作業を手伝ったりする時間はとても心地がいい。命ある生き物を捌いて体内に取り込むという行いは感謝なしには出来ないと思う。命を捧げる動物たちの痛みや苦しみや恐怖を鮮明に感じてしまう人は血の流れるものを口に入れない。肉を食べる人も食べない人も自分と同じ選択をしない人を批判したり説得する権利はない。私はあまり肉を食べないが美味しそうだなと思ったら素直に感謝していただく。この豚祭りは6日まで続く。昨年からシェフが変わったので新しいメニューが増えた。次回も新メニューを紹介します。pappardelle(パッパルデッレ)=パスタの一種cinghiale(チンギアーレ)=猪こちらも更新しました。