していて、コシがあります。これまで私が打ってきた十割蕎麦とは次元の違う好ましい食感です。これが竹やぶ流の十割蕎麦の食感なのでしょうか。本当のところは竹やぶには行ったことがないので分からないですが、少なくとも食感としては私がこれまで打った十割蕎麦の中では最高と言えます。原因としては、やはり、加水率を言われた通りに43%と下げたのが良かったのだろうと推測しています。後は、この食感で長く繋がった蕎麦にできれば言うことないのですが、さて、なかなか難しそうではあります。まとめ引き続き、『「竹やぶ」阿部孝雄のそば打ち』を参考にした生粉打ち(十割蕎麦)の練習をしました。加水率を43%にしてみたところ、ツルツルでコシのあるかなり良い食感の十割蕎麦になりました。蕎麦のつながりは当然悪かったのですが、食感に関しては大きなヒントと言うか、進展が得られたような気がして、嬉しかったです。引き続き、この方向で練習していこうと思います。はてなブログProシンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。そんな煩悩をここで吐き出して成仏させようとする試み。自給自足を目指した料理や家庭菜園などについても書きます。現在、生パスタ作りと蕎麦打ちとパン焼きに挑戦中。DACを購入しました【物欲】2019-12-27【蕎麦打ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。広告について本ブログでは、Amazon.co.jpアソシエイト、その他を利用してアフィリエイト広告を貼り付けています。▲スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。