「リキッドタイプのアイスコーヒー」といえば・・・スーパーさんやコンビニさん、またネットなどでも、たくさん並べて売られているので、今では特に珍しいものではないかもしれません。古川珈琲がリキッドアイスを作るとしたら他と同じようなものは作らず、どこよりも個性的で、より本格的な、リキッドアイスらしからぬリキッドアイスを作りたいと考えました。そこで、まず私が始めたことは、各社から販売されているリキッドアイスコーヒーを片っ端から買い集め、それぞれの味を研究して味をくらべて、それらを表にしてデーターを作成しました。して、わかったことは・・・どれもこれもレベルが非常に高い!ということでした。それに、ひと昔前のリキッドアイスコーヒーとは全く次元が違うと感じました。これは、相当、頑張らないといけない。私は、心の中で素直にそう思いました。今になって考えると、私にとっては、それがいい意味で、よかったようです。高い目標ができたおかげで、やる気が加速しました。これなら負けない!というところまで自分で思えるリキッドアイスコーヒーを完成させることができました。いえ、すべてがうまく進んできたわけではありません。今だから言えますが何度も諦めようとも思いました。アイスコーヒーとして抽出したときは美味しくても、パックに詰めて2~3日置くと味が変わってしまったり、変に苦味が増してしまったり、ほんとうに最初は、思うようにうまくいきませんでした。その件に関して、コーヒーのパック充填をお願いする工場の工場長とも何度もお互い納得いくまで話し合い、淹れたての味を長期間維持できるようによい結果が出るまでテストを繰り返しました。完成した味を言葉で表現すると・・・”上品な苦みと後味の爽やかさ”となりますが、それだけでは、言葉だけでは表現できない繊細なところも持ち合わせています。