�Eひたひたになるくらいの水に黒砂糖・少量の蜂蜜を加えて、弱火でコトコト煮含めては火を消し、自然に冷ます。冷める時に味が浸透するのでこれを2〜3回繰り返し、艶が出てきたら出来上がり。<気をつける事>�@では、渋皮に傷をつけないように剥く。傷をつけるとそこからめくれてしまいます。くと剥き易いみたいです。とげ抜きの大きくなったもの(骨抜き用調理器具?)があると重宝します。�Aで、強火のままゴロンゴロンと煮てしまうと渋皮に傷をつける恐れあり�Bは、やさしく洗って下さい。私は歯ブラシを使って細い毛を取っています、これもやさしく。�C黒砂糖は初め控えめにして、�Eの作業のところで調整する。50g(ラム酒に浸したもの。生クリームを少し固めにあわ立てる。その中にレーズン、3ミリ角に切ったバターを入れ、ゴムべらなどで軽く混ぜ合わせる。ビスケットを牛乳にくぐらせ、混ぜた生クリームをのせ、同じく牛乳にくぐらせたビスケットでサンドする。ラップに1個づつ包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。コツ:出来上がってすぐ食べるよりも、しばらく冷蔵庫でなじませてから、ビスケットがしっとりした頃が最高に美味しい。角切りバターのほんのり塩味が絶妙!応用:レーズンじゃなくてチョコでも美味しいかもよぉ〜♪チョコにする場合は角切りバターじゃなくて溶かしバターにして、チョコと一緒にあわ立てた生クリームに入れてくださいね〜。クリームチーズは室温に戻しておくか、電子レンジで20秒ほど、温めて柔らかくしておく。生クリームと全卵も、湯煎にかけて人肌程度に温める。ボールにクリームチーズを入れ、木べらかホイッパーでなめらかにする。いた全卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。分離しそうな時はボールごと湯煎にあてながら混ぜると、なめらかになる。最後にグラニュー糖を一度に加え、混ぜ合わせる。パイ皿などの型に流し170°Cのオーブンで約40分焼く。型の形や大きさで、焼く時間は変わってくるので注意。応用:カップケーキのような小さな型に入れても良い。この場合は焼く時間を短くして、焼き上がりは竹串などを中央に刺して確認すると良い。