本格的なそば打ち体験ができる施設。郷内には石臼を備えた製粉場もあり、いつでも挽きたて、打ちたてのそばを味わうことができます。(そば打ち体験は予約制となっております。挽き出しでとれる内層の部分。粉で、香りが強く栄養価も高いものの食味はやや劣ります。【1】水まわしこね鉢にそば粉を入れ、水を何度かに分けて加えながら、手早く均一にかきまぜます。手をすりあわせるようにしてそば粉を「揉む」のがポイントです。麺棒にそば生地を巻きとり、丸形から正方形になるようのばしていきます。【2】練り「つや」と「ねばり」が出るまでよく練ります。耳たぶ程度のかたさがめやすです。【3】くくり練りあがったら「へそ出し」をして空気を抜き、球状の「そば玉」にまとめます。打ち粉を敷いた台にそば玉をのせ、まず手のひらで、さらに麺棒を使い、丸く平らになるようにのばします。【6】のし「本のし」さらに長方形になるよう薄く均一にのばします。【7】たたみそば生地に打ち粉をたっぷり振り、包丁の長さに合わせて折り畳みます。【8】切り「小間板」と呼ばれるそば切り用の定規をあてながら、そば切り包丁で切ります。【9】ゆでたっぷりの沸騰したお湯に、切ったそばをほぐしながら入れます。ゆであがったら冷水で洗ってぬめりを取ります。