その後、魚を寝かせて、中骨のすぐ上を腹の方に切り進めて、開きます。何が正しいなどと私は分かりません。エラを先に取る人もいれば、最後にとると紹介しているのもあります。私は「つくる楽しみ」様をいつも大雑把に参考にしています。忠実に真似しようと思っても(不器用すぎて)できないので、気楽に出来る範囲で真似させて頂いています。つくる楽しみホッケを使ったレシピhttps://ws-plan.com/gyokairui/hokke.html魚ごとに捌き方が紹介されています。そんでもって、もっと具体的に見たいとか、よく分からない!と思ったら動画を見ます。捌く」とかで検索するとたくさん出てきます。洗濯物を畳みながら、テレビでかけたり。干物の味付け味醂干し、一夜干し、どちらも干す前に調味液に漬けます。素干しといって、イカ等を調味液等に漬けず、そのまま干すやり方もあります。イワシの丸干しなんかは内蔵ごと干します。みりん干し調味液の材料は、醤油200cc、味醂100cc、酒100cc。醤油:みりん:酒=2:1:1です。調味料を合わせ、ひと煮立ちさせます。冷ましたら、開いた魚を30分〜1時間くらい漬けます。多少つけすぎても大丈夫です。表面が大体乾くまで干します。漬ける時間は魚の大きさや種類によります。指で身を触った時に、ペトってくっつく感じ。余った調味液を冷凍保存して、もう一度使用したことがあります。(でも自己責任でお願いします)その日のうちに食べられます。魚焼き器で焼くと、味醂干しは焦げやすいです。アルミホイルを被せたり、火加減に気をつけたりします。炭火ならもっと美味しい。一夜干し夜だけ干すという一夜干しと、夜から次の日の昼頃まで干す一夜干しがあるみたいです。家の用事との兼ね合いで調整すれば良いと思います。最近めっきり見ませんが、縞ホッケが売っていたら、絶対一夜干しだ!たて塩3%の塩水に5〜6時間漬けます。塩水に漬けることで、ムラなく、濃すぎず味付けできるのがメリットです。塩焼きのように、直接魚に塩を振ります。置くと水分が出てくるので、それを拭きとってから干します。塩の加減は塩焼きと同様くらい、あとは好みの味加減で。調味液から取り出して、キッチンペーパーやさらしで液を拭います。その後、干網等を使用して干すのです。この干し方にも色々気をつけることがあるようなのです。気温と湿度が高い時はやっぱり傷み易いわけです。私が住んでいる札幌市は夏でも干物が傷むような気候ではないので、風通しのよい庭の物干し竿なんかに、普通に干してしまいます。これが真夏の東京や埼玉だったらどうでしょう。干せば良いって言う訳でもないようで、冷蔵庫の中や扇風機の利用を考えます。今度写真を撮っておいてください息子K海沿いをドライブすると、干物作成機がくるくる回っているよね。食品用脱水シートを使う方法もあるようです。燻製の下処理にも良さそうですね。ショッキングな出来事(2018/06/04追記)鯵を干していたら・・・カラスが網を突き破り、チャックを開けました。7尾干して7尾だめになりました。跡形もなく5尾消え、ボロボロになった2尾。こんな惨状は初めてでした。おろすのに抵抗感が強い人には、自家製の干物を推します。背開き腹開きは3枚おろしより単純で、とっかかりやすいです。開きをやってみて、魚をおろすことに抵抗がなくなったら3枚にも挑戦してみると・・・意外とできるもんです。3枚ができたら、大抵の魚は切り身にできちゃいます。切り身を買わなくてOKなわけです。生の魚を買う人が増えたら、スーパーにも切り身ではなく、鮮魚がもっと並ぶようになるでしょう。あさかわだ漁港の朝市や魚屋さんだと箱にたっぷりはいって1000円とか驚き価格にもめぐりあいますよ〜まとめて干物にして、冷凍してもいいですね!魚の処理についてはこちらもどうぞ【うろこ処理から】慣れれば苦にならない!にしんの煮つけ平成29年3月16日(木)はにしんの煮付けを作りました。100g55円、オスです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。この記事のトラックバックURLプロフィールご飯を作って10年になりました。30代専業主婦、3児の母です。〜手間を減らす〜2019年度第4回目の醤油作成です。〜前半おさらい〜2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ1まとめ」です。〜大鍋煮、大鍋加温〜2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。〜米袋を使って〜2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。...癖になる自家製粒マスタードマスタードの材料さえ手に入れば、あとは塩と酢があればOK。手作りキャベツ餃子!塩もみするVS塩もみしないを比較した結果キャベツの塩もみ(水切り)をするかしないか。同じくらい美味しいならしたくない。水切りしたほうが...手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。手作り豆腐のキットを使って大豆から豆腐を作ったところ、大変美味しく出来ました。加工品を買いたくなくても、手作りが難しいのがチーズです。挑戦したことはありますが、まだ成功はしていない...【うろこ処理から】慣れれば苦にならない!にしんの煮つけ平成29年3月16日(木)はにしんの煮付けを作りました。100g55円、オスです。義父は白子が...すが立たない茶碗蒸しが作れた!知らなかった「蒸し方」の3つのこと茶碗蒸しは大好き。だしの旨味とプルンプルンの食感と三つ葉の香りの素敵なハーモニー!そして、正月やおもて...手作りパン粉の作り方【お手軽すぎてリピ確定】フライ・ハンバーグ・グラタンぐらいしか我が家では出番が無いパン粉。放置してい...大根の大量消費に自家製切り干し大根を作る義祖父が家庭菜園で育てた大根を大量に頂きました。生で食べても煮て食べても、食べ方を工夫しようにも、追い...無添加の塩ふき昆布の作り方!台所にあるものでトップバリュの「塩昆布」を愛用していましたが、原材料がこちら。昆布(北海道)、しょうゆ...手作りウスターソースが作り方簡単でフレッシュな味わいだった件お好み焼きやたこ焼きが大好き。粉物にソースは欠かせません。