お店によって違いはあるでしょうが、ふんわりとは程遠いぎゅっと目の詰まったパンです。天然酵母の中でもちょっと特殊で、材料の全粒粉に付着している微生物を利用してゆっくりゆっくり醗酵を促すとても伝統ある手法のパンの一種。・・・なので、パン生地には気泡というものが殆ど見当たりません。想像していた以上に卵液を吸収してくれないことに作り始めてから気付きました。ま、想定外のこともありましたが、コーヒー風味のフレンチトースト、出来は上々。ボトルコーヒーのお片付けも前進しました。小さじ2をよく混ぜ合わせましょう。1個を加えてよく混ぜ、平らなバットに半量を移します。薄切りにしたルヴァンをここに並べて残りの卵液を注ぎ、ルヴァンの表面をフォークで丁寧に突いて卵液を十分にしみ込ませましょう。フライパンに極少量のバターを溶かし、1を並べて弱めの中火で綺麗な焼き色をつけます。パンの縁ににじむ卵液は、スパチュラでそっとパンに寄せてあげましょう。両面に焼き色をつけたら網に移し、オーブントースターでさっと焼いて仕上げます。網の上に並べたまま粗熱をとりましょう。コーヒーカラメルで仕上げます。大さじ1弱を小鍋に合わせ、中〜弱火で焦がさないようトロリとするまで煮詰めます。刻んだデーツとアーモンドを加えて素早くからめ、かたまらないうちにパンの上に散らしましょう。熱いので直に触らないよう。カラメルが冷めてかたまれば出来上がり。デーツってコーヒーととっても相性が良いのです。主人が突如買ってきた30個の柿。残りはあと僅かなのですが、その数個がいよいよ完熟して参りました。包丁で皮がむけないほどぽってり完熟した柿、そうねドレッシングに使いましょうか。柿ドレッシングのサラダにパプリカパウダーで着色してみたら・・・なんだか酢豚のような佇まいになってしまいました。味は上々でもこの見た目は・・・うん、ちょっと失敗かな。柿と酸味と合わせるのも好きですが、トロリとした柿に粒マスタードというのもお気に入りです。今日はベーコンを使ったサラダと柿ドレッシングの組み合わせです。お弁当向きではありませんけどね。人参・蕪・マイタケ・厚切りベーコンを小鍋に合わせ、ぴったりと蓋をして蒸し焼きにします。時々全体をざっと混ぜ、ベーコンの旨味を全体に行き渡らせましょう。完熟柿・赤ワインビネガー・粒マスタード・お塩をボールに合わせてよく混ぜましょう。パプリカパウダーは使用しないのが吉。ルッコラーと1をここに加えて和えれば出来上がり。我が家のなまり節ブームはまだまだ衰え知らずです。今週のようなイワシが手に入らなかった週は、しめ鯖と並んで食卓に並ぶ頻度が上昇するマスト食材のひとつとして重宝致します。鰹のなまり節、意外と色々なお料理に使えますよ。朝食にはこんな照り焼き風。白いご飯がつい進む甘辛いタレを艶やかにまとった鰹のなまり節。実はこれもアイスコーヒー消費料理の一環です。主人、それに気付かず美味しそうに頬張っております。鰹のなまり節は塩麴にからめておくと、しっとりしてお料理に使いやすくなります。なまり節を扱いやすいよう切ってからたっぷり熱湯を回しかけ、1cm程の幅に切ったもの・粗くほぐしたものをそれぞれ塩麴・ヨーグルトを合わせた中に漬け込んで冷蔵保存します。ほぐしたものは和え物やサラダに。隠し味程度のオイスターソース鷹の爪をお鍋に合わせてとろりとするまで煮詰め、1cm幅に切って塩麴に漬け込んでおいたなまり節をさっと温める程度に絡めます。なまり節を取り出し、必要ならばタレをもうしばらく煮詰めてから上に回しかけます。なまり節に塩麴の塩味がついているので、お醤油はぐっと控えめに。なまり節の照り焼き風が白いご飯に合うと言いながら、今朝の主食は自家製の梅干しが輝く炊き粥です。煎じのほうじ茶を飲みながら頂く小さなお菓子も復活、今朝は焼き松風ですよ。昨日主人が仕事帰りに買ってきてくれた焼き松風、ほうじ茶に良く合う大好きなお菓子です。さ、主人が先程帰宅しました。昨晩はお酒を控えましたので、今日は飲みます。それもあって、主人はいつも以上に早く帰宅したのでしょう。さ、何かワインのお供となる食材を調達して参りましょう。主人に仕事部屋をお譲りしますよ。全粒粉パウンドケーキお中元に頂いたは良いけれど、開封することもなく年を越そうとしておりましたアイスコーヒー。お片付けしようと奮闘致しております。今朝はカボチャたっぷりのパウンドケーキを焼いてみましたよ。薄力粉より多い量のカボチャピュレを混ぜ込んだしっとりパウンドケーキです。全粒粉100%、ベーキングパウダー不使用のいつものスタイル。メレンゲで全粒粉生地をふくらませる技も、少しずつではありますが様になってきたのではないかしら。主人には気付いてもらえなかったようですが、コーヒー、使ってありますよ。滑らかなピュレにする為、極少量ではありますがコーヒーを加えてみました。和三盆と蜂蜜をコーヒーで溶き、ローストしたアーモンドと合わせて仕上げのグレースに。・・・まぁ、コーヒーを使ってあると言っても極々少量ですからね。それに気付かない主人が普通です。アイスコーヒーの消費メニューとは名ばかり、単にカボチャのケーキが焼きたかっただけ。カボチャをたっぷり使った全粒粉のしっとりパウンドケーキ、本日のお昼の主食です。シナモンとナツメグの香りにうっとりすること請け合いですよ。以下の分量で、底辺約200×70・H60のやや小ぶりなパウンド型にひとつ分です。パウンド型にはオーブンシートを敷いておきます。2個を卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておきましょう。卵黄は室温に戻しておきます。100gも室温に戻しておきましょう。トッピング用アーモンドを適量、160°Cのオーブンで予熱なしで10分間ローストしておきます。タイミングを見て、オーブンを200°Cに予熱しておきます。カボチャのピュレから。カボチャは皮を厚めにむき、ワタを取り除きます。この状態で170g、たっぷりです。適当な大きさに切ってやわらかくなるまで電子レンジで加熱しましょう。小さじ1を加えてバーミックスで滑らかなピュレ状にして冷ましておきます。100%と書きましたが、違いました。以上をビニール袋に合わせ、口をしっかり持ってふり混ぜ空気を含ませておきます。2個分の卵白を軽くときほぐし、お塩をひとつまみ加えて泡立てます。40gのうちの半量を先ずは加えて泡立てましょう。泡立ってきたところで、残りのてんさい糖を加えてしっかりとしたメレンゲに仕上げます。出番まで冷蔵庫で再度冷やしておきます。室温に戻しておいたバターを泡だて器で混ぜ、しっかりと空気を含ませます。クリーム状になったらお塩をひとつまみ加え、更に空気を含ませるように混ぜます。40gを2回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜて空気を含ませます。2個も1個ずつ加え、その都度しっかりと混ぜ合わせましょう。空気を含ませたバターに1のカボチャピュレを加え、泡だて器でしっかりと混ぜます。冷蔵庫で冷やしておいたメレンゲを取り出し、バター生地・粉類と合わせます。メレンゲを泡だて器でひとすくいし、バター生地に加えましょう。泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。合わせておいた粉類の半量をここに加えます。捏ねないよう、スパチュラで底からすくうように混ぜ込みます。6分通り粉類が混ざったところで、これをメレンゲのボールに加えて混ぜ込みます。メレンゲをつぶさないよう底から大きくすくうように。最後に残りの粉類を加え、底からすくうように混ぜ込みます。用意したパウンド型に生地を流し、表面を平らにならしましょう。底を数回打ちつけて空気を抜き、200°Cに予熱したオーブンへ。設定温度を170°Cにし、ゆっくりじっくり50分間焼きます。途中、10分ほどしたら生地が割れやすいよう真ん中にナイフで切り込みを入れましょう。・・・うんうん、良い感じ。焼いている間にグレースの準備をします。10g以上を小鍋に合わせ、弱めの中火でとろりとするまで煮詰めます。冷めて固まらないよう、稼働中のオーブンの上に置いておきます。焼き上がったケーキが熱々のうちに型から出し、コーヒーグレースを回しかけましょう。素早く刻んだアーモンドを散らして出来上がり。厚めに切って召し上がれ。アイスコーヒー同様、柿のお片付けにも励まないと。完熟が進んでぽってりとした柿もちらほら見受けられますからね。柿と野菜を組み合わせた料理が大好き。今日は蓮根・蕪と柿を合わせてみましたよ。煮なます風にお酢で炒りつけた蓮根と蕪を柿と合わせたさっぱりサラダ風のお菜です。蓮根は皮をむき、縦半分に切って薄切りにします。蕪も薄いくし形に切りましょう。ひとつまみをお鍋に合わせ、1を加えて水気がなくなるまで炒りつけます。2と薄切りにした柿を合わせ、白胡麻をたっぷりひねって出来上がり。さあ、お楽しみの朝食です。毎朝お腹がすくのです。朝食が楽しみなのです。それは主人も同じなようで、毎朝淹れてくれるお茶にもその気持ちが込められているようです。今朝の主食は実家の母親が届けてくれた銀杏ご飯。畑で摘んだ水菜がちょっと混ぜてあって、母も色々とお料理を楽しんでいるのが見て取れます。切り海苔までラップで包んで添えてあったのには、ちょっと愛おしささえ感じてしまいました。今週、イワシが手に入らなかったのだけが残念。朝はイワシのお酢煮が良いのだけれど。お味噌汁には、ケーキで残ったカボチャの厚くむいた皮がこっそり紛れています。イワシと同じく、朝の小さなおやつが只今在庫切れです。主人、それがささやかな不満だったのでしょうね。今日、帰宅途中に遠回りをして味噌松風を買ってくるそうですよ。ウラド豆餡ver.気付けば、今週末は早12月。再来週に予定しておりましたお風呂掃除は、業者さんのお怪我の都合で延期にこそなりましたが、いよいよ年末が視界に入って参りました。お正月の切り餅が未だに冷凍保存されているのは、いくら何でもいただけない。切り餅を解凍し、今日は久しぶりに切り餅大福を拵えてみましたよ。年末がチラついてきたからには、食材のお片付けを何より優先させないと。今週で完全になくしてしまいましょう。大福の中身はウラド豆で拵えた餡子です。小豆の餡とは異なる随分ねっとりした餡に仕上がりました。これがまたコーヒー風味のお餅とよく合って・・・え?コーヒー?そうです。冷凍切り餅、ウラド豆、2者のお片付けに加え、頂いたアイスコーヒーのお片付けも兼ねてみました。缶コーヒーも含め、ボトルコーヒーの類ってあまり飲まないのです、主人も私も。言って、実家もどちらかというと紅茶派なので持っていくことも出来ず。見るとアイスコーヒーの賞味期限もギリギリ、今週はアイスコーヒーお片付け強化週間ということで。コーヒーで練ったやわらかな大福生地の周りには、ほんのりココナッツ風味の白い粉。ココナッツパウダーとスキムミルクを混ぜて大福生地にまぶしてみました。ウラド豆餡とコーヒー風味のお餅、うん、意外と上手くまとまっていますよ。年末に向けて、切り餅、ウラド豆、アイスコーヒーのお片付け大福。時間が経ってもお餅はやわらか。今週も楽しくなりそうです。