homeProfilename:ちいmessage:パン作りは一日にして成らず。日々試行錯誤なパン道の歩みを記録しています。当サイトはリンクフリーです。その際、一言コメントいただけるとアリガタイです。Reserved-ブログ村ランキングへ参加しています-こんなおうちパンあったらいいな〜と思っていただけたら応援クリックをお願いします。ans」が出している本を発見。勢いにのって買ってしまいました。浅野正己率いるチームグルテンヌ』ちょっと面白そうな題名。要約してみると・基本的に生地は手でこねず、しゃもじでまぜる。・冷蔵発酵を取り入れたレシピが多い。・複雑な成形(丸めるという作業)はない。気になることはややありますが、とりあえず実践です。その名ととおり、最初に作ることをおすすめされているパンから。パン・ド・ミは、フランス語でいう食パンですね。おうちにあったパウンド型がレシピより長かったため、食パンというより角ばったコッペパンのように。どんな断面なのかというと、、、しゃもじでべたべたとして、生地を折りたたんで入れただけなのに、きちんとパンになっていますね。こちら油脂はゼロ入っていません。冷蔵発酵したので、小麦の甘みが出てて味はいいです。おうちパンの新しい風ですかね〜。買っておいて何なのですが手でこねるのちょっと好きなんです。粉の温度25°C、室温24°Cの場合、仕込み水は29°Cだそうです。|この記事へのコメントこの本、私も書店で見て、気になってました。ちいさんの要約を読んで、なるほど。実践しているのがいいですね!かわいいパンになりましたね!分量が100グラムというところで、私は、止まってしまいました。私は、いつも400グラムぐらいこねていて、できるなら、2段のオーブンでいっぺんに焼けるぐらい作りたいのです。分量が増えても同じやり方で大丈夫なのかな?仕込みの水の温度をキチンと測ったことなかったよ。そんな法則があるのね。22:59この本、私も書店で見て、気になってました。ちいさんの要約を読んで、なるほど。実践しているのがいいですね!かわいいパンになりましたね!分量が100グラムというところで、私は、止まってしまいました。私は、いつも400グラムぐらいこねていて、できるなら、2段のオーブンでいっぺんに焼けるぐらい作りたいのです。分量が増えても同じやり方で大丈夫なのかな?仕込みの水の温度をキチンと測ったことなかったよ。そんな法則があるのね。23:00>もぐこさんそうなんですよね〜私も100gがネックで早くもお蔵入りの予感?!そうなる前にと、作ってみました。本文中でも、倍量以上で作るのは基本的におすすめされてません。・・・伝わってきます。今度、本屋に行って読んでみたいです。今までミキシングで’木べら’は使ったことありますが’しゃもじ’は今回初めてでした。「ベッカライ徳多郎」の徳永久美子さんも、家で作る時の道具としてお薦めされていました。おうちパン作りの隠れた名脇役なのかもしれませんね〜。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。12:45クリックいただけると励みになります。2.0広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。ブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。