タウン情報を取材記事で紹介します。塩町の一角に、煉瓦造りの壁に重みのあるドア、看板には「燦」という文字がひとつ。姫路城を描いた特注ガラスアートと鉄板の輝きが、カウンター10席のみの贅沢空間を一層引き立てます。なにか特別なものなのかな?シェフいえ、入れたんですよ。他所ではやってないので、入れてみました(笑)」キレイに入ってますね〜。このお店は必要以上に飾ることをせず、とてもシンプルなので、その模様がとても引き立って、よく光ってます。UMAG取材陣「どんなお客さんが多いですか?」シェフ「意外と家族連れもおられますし、ご夫婦や若いカップルの方も多いですよ」うむむ、きっと、どっちかの誕生日や記念日なんだろうなぁ〜。UMAG取材陣「鉄板焼きのお店ってたくさんありますが、こちらのお店の特徴って何ですか?」シェフ「一番は、鮮度がいいことですね、食材の鮮度が。牛肉の場合は熟成のこともあるんですけど、それも丁度いいタイミングでお出ししています。鉄板焼きって、他のお料理と比べて調味料がごく僅かですよね。それはズバリ、食材そのものとと調理人の腕だけで勝負する、ということだと思うんですが。シェフ「そんな格好いいものじゃないですけど......(笑)。信頼できる業者さんのみから仕入れているというお肉は、柔らかくてジューシーな鹿児島牛。赤身に脂がビッシリと入り込んだ霜降り肉は、生のままでも食べられそう!みか「一番お勧めなお肉の焼き方ってありますか?」シェフ「フィレだと、ミディアムレア。ロースの場合はミディアム。魚介類うーん、「脂が溶け出る」なんて、思わずヨダレが出そうな表現......。──あぁ、それ美味しそう。他にお勧めの食べ方って、あります?シェフ「塩・こしょうですね。いいお肉を使っているせいか、皆さんもそれが一番合うとおっしゃってくださいます。塩は北海道の宗谷から取り寄せてるんですよ」お皿にはわさびと塩、こしょうが盛られ、脇にはポン酢や醤油が入った小皿が。味わい方がいろいろあるのは嬉しいのよね〜。今テーブルにはそんなモノはありませんが......。嫌いな野菜を最初に伝えておけば、別のものに替えてくれることも。そんなワガママにも応えてくれるなんて、心ニクいです(肉だけに?)。──うんうん、なるなる。──鉄板焼きって、お肉を焼くだけじゃなくて、その調理過程も披露するものなんですよね。──でも、1人でいろんな作業を同時進行しつつ、そうやって一部始終をお客さんに見られていると、緊張しません?シェフ「イヤ、僕もね、結構苦手なんですよ。慣れですね、慣れますよ。普通コックって、こういうことは中の厨房でするじゃないですか。それが逆にね、できなくなるんですよ。お客様が見てないと物足りなくなる」テレビ取材も何度か経験されたというシェフ。炎が舞い上がったと同時に一瞬の熱がカウンター越しに伝わり、その後に上品で甘いワインの香りがふんわりと......。みか「楽しい〜!」UMAG取材陣一同「他にパフォーマンスってあるんですか?」シェフ「ええ、ありますよ。華麗に繰り広げられる技に一同、思わず拍手喝采。やって実際に見たのは初めてのワタシ。立て続けに目の当たりにすると、かなりの大迫力!スイマセン、私達テンションあがって騒いでしまいました......。シェフ「どうぞ、構いませんよ(笑)。──あっ、ありがとうございます、しかしそれでは取材そっちのけになってしまいます〜。みか「すごーい!」うん、これは盛り上がるねぇ。焼きあがるまでが楽しくて、焼きあがったら美味しくて、これは二度オイシイ!カウンター10席シェフ「お客様には『その過程を見られるのもいい』って、喜んで頂いてます」パフォーマンスのリクエストがあれば、気軽に応じてくれるというシェフ。ランチでも、同じくパフォーマンスのサービスをして頂けるとのこと。美味しいお料理を食べるだけが目的じゃなくて、その演出を見るために、シェフとの会話を楽しみに、お店に来られる人も多そうです。外からも中に入っても見るからにお洒落なお店で、個室じゃなくても10人しか入らないプライベート的な空間がいいなぁと思いました。いつまででもずっと見てたいなあ、って。食べるまでも楽しめて、美味しいお料理を味わえるので......ドアを開けた瞬間から楽しいことが待っている、という感じのお店ですね。