激辛が大好きなひよ夫婦です。週1くらいは辛いものを食べたくなります。今回は、ひよ夫婦が長年アレンジをしながら、美味しい麻婆豆腐を作るため、試行錯誤をしてきた麻婆豆腐の作り方をご紹介していきます。麻婆豆腐を作るには欠かせない、「陳麻婆豆腐の素」です。この素を使うだけでもとても辛くて美味しい麻婆豆腐が作れるのですが、ひよ夫婦は、陳麻婆豆腐の素をベースで辛さと旨さとしびれを追加していきます。レシピホアジャオと油を入れて、ホアジャオ油を作ります。(香りがつくとホアジャオをすてます)ホアジャオ油で豚ミンチをいためます生姜・にんにく・トウガラシをいれます豆板醤・テンメンジャン・紹興酒をいれますてんさい糖・塩で味を調えますネギ・ニンニクの芽をいれますしっかり肉をいためて香ばしさを出します麻婆豆腐レシピ作った肉味噌に陳麻婆の素と水をいれます茹でておいた木綿豆腐を水をしっかりきりいれます豆腐を崩しながら混ぜ合わせていきますアツアツに熱したスキレットにいれます自家製のラー油を入れて5分くらい煮詰めます最後にホアジャオをふりかけて、白ご飯と一緒にいただきます辛い麻婆豆腐には赤ワインも合います最後に美味しい麻婆豆腐を作るために、1年以上かけて試行錯誤して作り上げた麻婆豆腐です。辛さもあり、ホアジャオもシビレもあり、旨味もあり。ご飯がとまらない美味しい麻婆豆腐です。自家製のラー油も作り、たっぷり入れていましたね。ポイントは、まずは油にシビレスパイスのホアジャオ油を作りいためていくことです。肉味噌を作り上げてがら、陳麻婆豆腐も素と豆腐をいれて味を調えてから5分しっかり豆腐に味を染み込ませるように煮込むことです。市販の麻婆の素でも、最後の5分煮込ませるだけで味が奥深くなります。木綿豆腐にすることで、染み込みやすく崩れにくいのです。ひよ夫婦の満足いくマーボ豆腐は出来上がらないので、来年の研究を重ねていきたいとおもいます。日)ひよ夫婦日々の出来事やお料理レシピを綴っていきます。二人で行った旅行の写真・グルメ・登山など。料理ライフスタイル人気ブログランキングスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。