blogこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2019-09-14六本木で梅料理のフルコースを堪能こんにちは!梅ボーイズの山本です。・梅干し料理レポート今回は東京の六本木で梅ボーイズの梅干し、梅酢、梅塩を取り扱ってくれているSUN粲に行ってきました。自分たちの梅干しがどう料理されているのか知りたくて潜入レポートです。本日のコースメニューメニューを見ただけで感じ取りました。オイシイ!アユと梅干しの炊き込みご飯いきなりインパクトがすごい(笑)窯で出てきて開けたら中身はアユと梅干しの炊き込みご飯でした。幼いころに食べていた「ハギと梅干しの煮つけ」を思い出す味でした。野菜の浅漬け?に梅酢を使ってくれていました。僕はカモが大好きです。お肉の中で一番カモ肉が大好きです。大好きすぎて今年カモを育てました。梅ボーイズ「カモ部」のカモはどんな味なんだろうか?と想像しながら食べていました。「鰻と梅は一緒に食べてはいけない」そういわれ続けていた禁断の組み合わせですが、美味しすぎて食べすぎちゃうから。いうのがその由来らしいです。オコゼとうめしおオコゼと梅塩のコラボです。梅塩もひと手間加えて味をマイルドにしてくれていました。オコゼ初めてだったけどうまかったぁ。右下にあるのはウニとマグロのソースです。一流シェフが出してくれたので一安心。これはブームが来そう!梅本来の酸味とカレーのスパイスが絶妙です。デザートにも梅ジャムこちらがデザートですが右下のゼリーの下には梅ジャムが敷き詰められていました。梅って本当に万能食材ですね、どんな食材とも合う気がします。左にいるのは東京で出会った梅博士。一日かけて梅干しから、だしを取るのがポイントらしいです。美味しいし、幸せになる時間でした。今後もまじめに梅干しを漬けよっと。いう所で梅農家を招いた梅パーティがしたいなあ。去年の春頃に遡ります。僕は就活の真っ只中でした。「坂本龍馬になりたい!」とかそんなことを話していました。そんな中、ある企業から内定を頂きました。魅力ある会社で内定をもらったときは入社する気満々でしたが、ある方から「その会社に入ってどういう成長を目指しているのか?」という問いをもらってそれが1か月ほど真剣に考えるきっかけとなりました。国にインパクトを与えられるリーダーへと成長できそうだからでした。実際、社員さんの多くは日本のGDPを上げることを目標に掲げていました。自分が幸せにしたいと認識できる人たちが幸せになる社会を徐々に広げていきたい!と考え内定を辞退することを決めました。後で保険が効くからという理由で決断したくなかったです。今でもこの幸せの範囲を小さいところから広げていくという考えは変わらないし、あの時、決断出来ていて本当によかったと思っています。内定は辞退しましたが就職する選択肢しかまだ持ってなかったです。次に選んだ会社はリクルートでした。「自分自身の幸せ、目の前の人の幸せを実現する」という所が顕著に感じ、入社を決意しました。社内では人生のお手本にしたいという方々に沢山お会いしすごい会社だなあって感じました(2018年6月)この時、僕は自分の信念を言語化し明確にしました。「自分の心に従い、実現したい人・組織・社会に基づいて決断すること。伝えて喜びを分かち合うこと」この信念に沿って行けば日本の将来を共に考えられる熱い想いを持った仲間を得られる。自分が信じる方向へ日本を導けるのではないかと思って決めました。今でもこの考えは変わらないし、「あの時信念を明確にしてからの成長がそれまでと桁違い」に感じています。・そして梅干し屋へ信念が明確になって半年、僕は梅干し屋になりました。『この信念の上で生きていくなら自分自身の「熱」が最も大事そうだぞ?』ということ。「地元が梅の生産地で家族や知り合いが梅農家」ということは自分にとってかなり大きかったです。梅干し屋として梅農家の人々を幸せにすること、それが今の目標です。梅干し屋をやってみてたまにひどく落ち込むことがあった時や凄い人に会って、自分の力量との差にとてつもない差を感じて悩んだりしたときは「やっぱり就職しとけば良かったのかな?」という考えが頭を過ります。最終的にはいつも「あの時就職しなくて良かったな」という思考に至ります。あの時仮に「まあ成長するために一度会社に入ろう。」という覚悟で働いていたのと一度トライして完全に行き詰ってから「会社で働いて○○な力を何が何でも手に入れる」という覚悟で働くのでは得られるものが全く異なると思うからです。完全に行き詰ってから打開策を考えればそれでいいんじゃないかと思います。本当に必要に感じないと本気になれないんです。今はあらゆるところで梅の希望が見えているので、このまま突き進みます。しても行き詰った場合はリクルートに土下座して修行させてもらいます。(ガチで)という事で8月8日に株式会社うめひかりを設立しました。梅の世界はもちろん農業界全体の希望となる会社ですので皆さまお見知りおきを。他ならぬリクルートの人事の方が応援してくれたこと。「やっぱりいい会社だなあ」と感じ、将来的になにかしら恩返しがしたいです。1度梅干し食べてみてね!https://umenokuni.com/最後に当時の就活写真を貼っておきます。16:39就職せず梅干し屋を始めた理由Tweet広告を非表示にするもっと読むコメントを書く2019-08-27梅の収穫から梅干しが出来るまでどうも、梅ボーイズの山本です。今は仙台三越さんで販売中です。今回は梅干しが梅農家によってどのように作られているのかを写真多めで投稿します。梅干し用の梅の収穫は、「落ちた梅」を収穫します。この方が梅干しにしたときに皮が柔らか~くなるんですね。梅の栽培はその多くが斜面にて行われています。急なところも多いです。斜面を転げてきて意図的に作ったたまり場に梅を集めて網を使って収穫します。最近は網ではなく、写真のようなちり取りみたいなのが流行りです。収穫した梅はコンテナに入れられて、「モノラック」というジェットコースターみたいな乗り物によって運ばれ下山します。線路の上を走りますこのモノラック、子供のころから気にせず呼んでいましたが今思うと「物が楽になる」からモノラックなのですかね?(笑)塩漬け収穫したらその日のうちに塩漬けしなければいけません。完熟した梅は腐りやすい。1t~3tのタンクで梅を漬けていきます。天日塩を使っています天日干し塩漬けした梅は1か月くらいすると、梅酢(梅のエキス)に漬かってきます。なると漬け工程は完了で干し作業に移ります。「ザラ」と呼ばれる薄い板に梅をすくって並べていきます。並べ終えると天日干し作業です。ハウスの中でしっかり干します。夏場はハウスの中は50°Cを超えるので倒れそうな暑さです。梅干しをつまみながら熱中症対策です。干し終わった梅は「白干し梅」と呼ばれます。この状態の梅干しを1つ1つ手作業で選別をします。この作業はなかなかスポットライトが当たりませんが、重要な仕事です!サイズ、傷の有無だけでなく「柔らかさ」が重要なので手作業で行います。梅ボーイズの「うめひかり」が柔らかいのは、この作業があってこそなんです。左は僕のおばあちゃん。選別された白干し梅は、加工会社さんに卸します。この先の商品化と販売は全て加工会社さんの仕事です。農業と平行しながら最後まで加工・販売するのも大変ですからね。逆に、和歌山以外の地域では1農家さんあたりの生産高が和歌山と比べてそんなに多くないので最後まで加工している農家さんが多いです。梅ボーイズは、この後の二次加工の工程を全て無添加で行うことを梅農家さんに約束しています。実家が梅農家だし、まずは梅農家が喜ぶ梅干しを作りたい気持ちでやっています。意外に知られていない梅の世界いかがだったでしょうか。そのうちみなべ町にも1万人呼べるようなイベントつくりたいなあ。1万人でつくる梅干しとか(笑)ぜひ一度、梅ボーイズの梅干しを見てみて下さいね。00:20梅の収穫から梅干しが出来るまでTweet広告を非表示にするもっと読むコメントを書く2019-08-22梅干しに使う梅の選び方と、梅の種類による梅干しの違いこんにちは、梅ボーイズの山本です。夏は梅干しの季節ですね。今回はちょっと梅干し屋っぽいテーマです。梅農家のせがれとして、全国を回っている梅干し屋として僕なりの見解を書かせて頂きます。梅干しに使う梅の選び方は?について正直、「人それぞれの好みがあるのでなんでもいい」んですが梅農家が梅干しに使う梅に沿った観点でご紹介させて頂きます。落ちた完熟梅は梅干しに最高!下にネットを敷いておきます。梅農家が使う梅は「落ちた完熟梅」を使います。木になっているのをもぐイメージがありますが完熟して自然落下した梅を使うんです。この状態はほんとに柔らかくって栄養価も最も高い状態です。落ちた梅は1日や2日すると腐敗が始まってしまいます。そのため、市場に出回ることはほぼありません(笑)この梅を手に入れるには梅農家と友達になるか、梅ボーイズに頼んでみましょう。市販の完熟梅も梅干しにOK!さて、では梅農家の知り合いがいない場合は、スーパーなどで販売している「生の完熟梅」を使いましょう。常温で追熟した梅であることが多いです。皮も柔らかく、梅干し向きです。!シーズン終盤(和歌山産なら6月後半)の梅を使うのがおススメです。その年のシーズンの最盛期を過ぎた木からなる梅は皮が柔らかくなる傾向があります。逆に青梅を使うのはあまりおすすめできません。皮が固いので梅干しには不向きです。青梅で梅酒や梅シロップを作ると、完熟梅で作るよりすっきりしたものが出来上がりますよ。完熟梅で買っても青い場合もあります(前にネットで買ったら青かった。)なので価格だけで比較するよりも安心できる人から買うのをおすすめします。「冷凍梅」で梅干しは要注意です。漬けるところまではいい感じに漬かるんですが、干した瞬間ぺしゃんこの梅干しができます。冷凍したときに中の繊維が壊れていて、水分が余計に抜けてしまうんでしょうね。ぺしゃんこ以上、梅干しに使う梅の選び方でした。自分で漬けると結局はどんな梅でもかわいく見えてきます、みんなで梅のある暮らしを盛り上げていきましょう!さて、次に「梅の種類による梅干しの違い」を紹介させて頂きます。日本一周をしてたくさんの土地でそれぞれの梅干しを食べさせて頂きました。梅干しにすると、皮が柔らかく、果肉が分厚いのが特徴です。神奈川県の小田原地域で栽培されている品種です。この品種はなんと!皮が南高梅より柔らかかったです!そして実がジューシーに感じました。関東地方で多く栽培されています。実が少々固めで梅干しよりも梅酒に適している印象でした。新潟で食べた梅干し皮がしっかりしていて実の味が濃かったです。果肉部分は少し薄いかなあと感じました。大阪の梅農家さんが「これ南高梅で出荷してるけど、ほんとは違うのよ。名前も分からないけどもっと良い梅。