煩悩退散!スマートフォン用の表示で見る煩悩退散!シンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。生パスタ今日のお昼は、生パスタでした。今日作ったパスタには特に名前はありません。タリアテッレを作る時のように生地をシート状に伸ばしてから、通常よりもかなり細め(2~3mm)に切ってみたらどんなパスタになるかなと思って作ってみたものです。今日はそれをプッタネスカにして食べてみました。今日の生パスタ作りの様子をご覧ください。0.5g生地は、手延べの太打ちパスタ「ピチ」の時と同じにしてみました。プッタネスカのソースに付いては、↓の記事をご参照下さい。作り方は、ほとんどタリアテッレの時と同じです。いつもの様に、小麦粉に塩を溶かした水を少しづつ入れ、まとめていきます。ある程度まとまったらのし板の上で5分程こねて、乾燥しないようにラップをして15分寝かせます。寝かせた生地を、手と麺棒を使い、厚さ1.5mm程の四角いシート状に延ばします。打ち粉をして、屏風折りで2回折ります(一番上が奥に向かうようにする)。折り目の所に少しひびがありました。いつもは普通の包丁で切りますが、今回は正確を期すために、蕎麦を打つ時に使っている麺きり包丁で切りました。切る幅は2~3mmです(タリアテッレでは6~8mmくらいです)。これまで、ここまで細く切ったことが無かったので、少し不安でしたが、頑張って切ってみました。上の生地を向こう側に引っ張って、生地を広げます。したら、麺を丁寧にほぐします。小麦粉の麺は粘着性があるので、切っても麺同士がくっついてしまうことも多いですね。今回は麺が細いので特に注意が必要ですが、それ程問題なく一本一本に上手く切り離すことが出来ました。後から気付きましたが、切った後に麺を少し右側にずらす動作を入れて切っていくと、後の作業が楽になるのかなと思いました。ほぐした麺によく打ち粉をまぶして、束にして置いていきます。これまで作った生パスタの中で一番細打ちの麺になったかもしれません。『プロのためのパスタ事典』に載っているパスタだと、タリオリーニが一番近いのでしょうか。タリオリーニは、材料として卵が入りますし、もう少し細くて、パスタマシーンで作るようですが。茹でてソースと和える茹で時間は2分半としました。茹で上がったパスタをソースと和えます。試食こんな感じで出来上がりました。「細打ち手打ちパスタのプッタネスカ」です。