にんにくの漬物が青くなりました。生活協同組合ユーコープ当ウェブサイトを快適にご覧いただくには、ブラウザのJavaScript設定を有効(オン)にしていただく必要がございます。商品Q&Aにんにくの漬物が青くなりました。何でしょうか?冷蔵・冷凍品2018年6月18日にんにくの漬物が青くなりました。何でしょうか?にんにくの成分が鉄分に反応したためです。安全性に問題ありません。にんにくに含まれるにおいの成分アルキルサルファイド化合物が分解すると、鉄分と反応して青緑色になることがあります。味に影響はなく食べても問題ありません。調理するときに加熱・冷凍を行うことで変色を予防できますし、青くなったにんにくも時間がたてば元の色に戻ります。