捨てて良いような古い布巾をすぐ使えるようにしておくと便利です。他に、排水口ネットとゴミ袋も隅っこにスタンバイさせておきます。排水口ネットは鱗取りで1回確実に交換するはめに。魚の量や排水口の形にもよりますが、私は3回くらい換えています。捌いた魚を置いておく、バットも用意してしまいます。鱗取り包丁でも、鱗取りでもいいのですが、鱗を取ります。干物に限らず、皮を剥ぐ刺し身だって、鱗はとるのです。秋刀魚や鯵は買った時点で殆ど鱗がついていないものが多いですが、鱗が残っていないか包丁で軽く確認します。鯛やニシンは大きな鱗がびっしりついていますし、カレイやソイも小さい鱗がたくさんついています。鯛には硬い鱗がびっちりと付いています。逆に撮り損ねが見つけやすいかも。上半分だけ鱗とりした平目。平目やカレイは鱗を落としてしまえば、適当な大きさにザックリ切ってそのまま煮付けにできちゃう。鱗の大きい物は鱗取りで、小さいものは包丁か金たわしが取りやすいです。エラのところやヒレの側の取り残しに気をつけます。鱗が残っているところを切ろうとすると滑ります。因みに、鯛と平目は干物にしたことがありません。