野菜⇒肉や魚⇒ご飯やパン、の順に食べる方法。野菜を先に食べてから、たんぱく質をとり、最後に血糖値を上げやすい炭水化物を食べる。その結果、糖の吸収を抑え、食後の血糖値の上昇を抑える。同じ食事内容でも、順序を変えるだけで、太りにくくなる。アンチエイジングの面でも効果的な食べ方。【セカンドミール効果】1食目に食べたものが、2食目の血糖値に影響すること。大麦では3食目にもその効果が及ぶことが知られている。「全粒粉、玄米も2食目の血糖値をゆるやかにする可能性がある。消化されない部分や、大腸で発酵する要素があるものが、セカンドミール効果につながる」と森田教授。朝食にセカンドミール効果のある食品をとっておくと、昼食で“やせ効果”が期待できるというわけだ。食べないときの3パターンを試し、3時間後の昼食に共通の食事をした。1食目に大豆菓子を食べた場合、ほかのときと比べ、2食目の食後の血糖値が抑えられた。アンチエイジングドックを担当し、そこから導き出されたデータから循環器疾患や認知症などのリスク研究も行う。11月に静岡大で学会。「セカンドミール効果は、大腸内の発酵でできる成分、短鎖脂肪酸が関わっているという説が有力」。もとに栄養指導法を研究。「夕方にはエネルギー持続力の短いパンより、おにぎりがいい」。2016年4月より現職。「胃の中に入れるものをかむことが大切なのではと考えている」。日経ヘルス2016年6月号掲載記事を転載この記事は雑誌記事執筆時の情報に基づいており、現在では異なる場合がありますこの連載は、毎週木曜日に公開。有料会員限定の口コミ・情報交換ルーム。