キンカン柑橘類は、ミカン科ミカン亜科のミカン連(カンキツ連)、およびミカン属(カンキツ属)の総称であり、非常に多くの種類があります。タンゴール類、タンゼロ類、ブンタン類、ミカン類が含まれます。柑橘類の果実は、甘酸っぱい味と爽やかな香りを持つことが特徴で、甘味のあるものはそのまま食用にされたり、ジュースや製菓材料として利用されます。果実の構造についてご説明します。柑橘類は、ミカン科ミカン亜科のミカン連(カンキツ連)、およびミカン属(カンキツ属)の総称であり、非常に多くの種類があります。柑橘類の果実は、中央部の果しんを取り巻いて、果皮、砂じょう、じょうのう、じょうのう膜(砂じょうを包む膜)、種子で構成されています。私たちが普段食べる部分は砂じょう部分です。柑橘類の果実は小さい袋状の形状をしたものが10個前後並んでいます。左記のように、部位により名称が付けられていますが、じょうのう膜は種類により厚さなどが異なるため、食べられるもの、捨てられるものがあります。大きさ数センチの小袋のことです。小袋の薄皮のことで比較的柔らかい袋です。温州みかんなどではそのまま食べることが多いですが、夏みかんではこの膜は食べないで捨てることが多いです。じょうのう膜の内部には、種子が入っている場合がありますが、品種や品種改良などにより種子のないもものあります。小袋の中味で果肉のことです。長さ数ミリの小さな粒状の袋で、じょうのう膜の中に数多く詰まっています。薄い膜で覆われ内部には果汁が入っています。果皮表面には直径1ミリほどの球形の油胞が数多くあります。ここには精油のリモネンをはじめ、豊かな香り成分が含まれますが、やや苦味もあります。柚子やレモンでは果皮表面を薄く削って料理屋菓子の風味づけに使います。果皮を剥くと、じょうのう表面に柔らかい綿状の繊維質をしたアルべドがあります。生で食するときはこのアルベドは取り除く人が多いですが、かまわずそのまま食べる人もいます。◆〔柑橘類〕の種類についてご説明します。柑橘類で食用にされるものの種類は多種多様ですが、主なものはミカン属(カンキツ属)の果物です。タンゴール類」「タンゼロ類」「ブンタン類」「ミカン類」が含まれます。カラタチ類、キンカン類もあります。役立つ貴重な書籍や商品。