なにが違うんだ、、、。調べました〜◉マルカワみそ独自の蔵つき麹の技術◉マルカワみそでは蔵に住み着いている麹菌を自家採取する技術を持っています。今は『種麹屋』という麹の元となる種麹を販売されている会社がいらっしゃるので、たいていの蔵元は種麹屋から仕入れております。種麹菌を味噌蔵から自家採種して味噌作りをしております。種麹を自家採種しようと思うと、膨大な手間と熟練された技術が要求されます。途絶えることなく伝承されております。蔵に住み着いた自然界に存在する4種類の麹菌の豊かな風味をお楽しみいただけたら幸いです。そうで、これはもう『匠レベルの、麹』ですよね。麹がちがいますもーん♬って余裕で言っちゃうわけよね!と納得。これだけではおわりません!またまた美味しさの秘密は続くのですよ。良い麹やお味噌を作るには、良質な『水』が必要不可欠です。お酒の蔵元さんは、良い水が入る土地で造り酒蔵を立てたりしますね。仕込むためにも水...。出来高重量の約5倍以上の水を味噌作りには使います。味噌1kg作るには約5kgの水が必要になります。味噌の水分は約50%です。そのため、良質な水を使うということは、美味しい味噌を作るには必要不可欠なのです。マルカワみそは『雪国福井』に位置するため、ありがたいことに、豊富な雪解け水が地下水となり湧き出てきます。川から味噌蔵に来るまで地層によって自然ろ過されます。良質な飲める地下水を味噌蔵内の水に使用しております(毎年の水質検査済)。水道の水をいっさい使わない、カルキの匂いとは無縁の水での味噌作りがマルカワみその特徴の1つです。普通、お味噌作りと言いますと大豆を戻して、茹でる。それを会場に持ってきていただき作るという流れになっております。大豆は、あのお水で戻されて、あのお水でお味噌が美味しくなる硬さに煮込まれているものをマルカワ味噌さまが持ってきてくださいます。みなさまは前前日、前日ぐらいから大豆をもどしたり、茹でたりする必要がありません。帰りは、出来上がりの仕込んだお味噌をお持ち帰りいただく流れになっております。麹も最高!水も天然!大豆も文句なし!という【素材に勝る味付けなし】という初代社長様のお言葉通りです。使っていない原料で出来高2キロのお味噌を仕込みます。※お申込みの先にチェック項目ありますのでご記入くださいね。*有機白米麹か、有機玄米麹選べます。*味噌容器持参か、購入か選べます。☆追加でお味噌仕込みできます。(追加の分は当日のお支払い)*お味噌仕込み追加できます。一キロ単位で追加可能(1200円)有機白米麹か、有機玄米麹選んでください。お時間は、お味噌のこと知りたいわ。作るのが中心は、こちらのお時間帯です。213:30〜14:30316:00〜17:00手作り味噌教室の余った時間は、、、、、。大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。2007年マルカワみそ入社。通して、お客様の健康に貢献いたします。弊社の商品がお客様の健康に貢献できたら、幸せです。152円を購入していただけます。当日お支払い重石、ラップなど要りません。方!塩麹作る方!麹と、米麹の販売もあります。自家製麹で作られたマルカワみそさんのお味噌も販売されます。*マルカワみそさんはとことん天然醸造で味噌を仕込みます。天然醸造で味噌を仕込むか?というと理由は簡単です。『天然醸造で仕込んだ味噌のほうが美味しいからです』だって!!!(≧∀≦)このシンプルさが好き!!最後の最後に、、、マルカワみそさんの麹が美味しい理由は3つあるそうです。麹の品質は最高級です。マルカワみその麹が美味しい理由を3つ挙げてみました。味噌の麹を仕込む時の鉄則があります。それは『素材に勝る技術なし』ということです。最新型の醸造設備やトップクラスの麹職人さんがいても、それなりの素材ですとそれなりの『麹』しか出来上がりません。厳選された国産の無農薬の原料を使用しております。最高の麹に仕立て上げます。マルカワみそだけです。