作り方を覚えてからは、干物を殆ど買っていません。干したほうが美味しいし安いんですもの。スーパーで売っている干物は調味液に色んな食品添加物が入っています。腹開き開き方は2種類です。腹開きの方が捌く様子をイメージしやすいと思います。お腹を軽く切って内蔵を取り出します。血はさっさと流してしまいます。頭のかたいところを包丁で割るようにして開きます。骨から身が剥がれる感触が分かる。血合いは綺麗に歯ブラシでとっておきます。生臭くならないように綺麗にしました。エラや目玉も取ります。皆様チャッと外している様子ですが、私はいつも上手く行かず、開いている途中か、最後にむしりとります。あさかわだエラはギザギザしていて痛いような気がして苦手。頭が無いほうが焼きやすいので、落としてしまったバージョン。背開き背中側から切ります。骨に沿って、背びれの脇に沿って、のイメージで。背びれの辺りから、尻尾の辺りまで。