お魚、様々な食材をいただきます。頂き物を食べてからでないと食材が買えない!そんな我が家の食事事情をご紹介。>>2019年03月28日アボカド・ピーナッツバター・チョコレート・ヨーグルト・・・の全粒粉ケーキ週末が近づいた我が家の冷蔵庫、特に野菜室は貧弱そのもの。勢い良く野菜室を引き出すと、玄米や煮干しを入れた容器が中で跳ね踊る程がらんとしております。今野菜室の中にある生鮮食品と言えば、新聞紙に包んだ人参、そしてアボカド。アボカドってすごく長持ちするのです。追熟していないかたい青いアボカドを調達し、ひとつひとつラップで包んでジッパー式保存袋に入れて野菜室に入れておけば、1ヶ月とは言わないまでもそれに近いくらい持久力は抜群です。食材不足も顕著な木曜日、我が家の必須食材アボカドを使った全粒粉ケーキなどいかがでしょう。緑がかった全粒粉生地には、アボカドがたっぷりと練り込んであります。アボカド意外に何かないかと冷蔵庫の棚を見ると、いつぞや拵えた自家製ピーナッツバター。アボカドとピーナッツバターなんてトーストにありそうな組み合わせじゃない?きっと相性が良い筈だもの、ピーナッツバターをバターの代わりに使いましょう。アボカドと言えば、最近よく見るアボカドとチョコレートの組み合わせ。ハードリカーのお供にしようと主人が取り寄せたチョコレート、それに過去バレンタインディに使おうと私が取り寄せたチョコレート、ワインセラーの中には未だチョコレートが数種鎮座致しております。そうそう、今週はヨーグルトを作り過ぎてしまったのだっけ。週末だというのにまだ沢山残っているヨーグルト、そうねこれも生地に入れてしまいましょう。して焼き上がったのが今朝の全粒粉ケーキ。アボカドとピーナッツバターをバター代わりに使用した全粒粉生地の間には、アボカドのかたまりに混じってとろりほろ苦チョコレート。ヨーグルト効果もあるのでしょうか、外はさっくりした生地も内側はしっとり。チョコレートの風味が活きる程よい甘さも私好みです。使用するベーキングパウダーを控えめにしております。ふくらみは貧相ですが、食べると健康になる気すらするアボカドケーキ。以下の分量で底辺約200×70・H60のやや小ぶりなパウンド型にひとつ分です。1個は予め室温に戻しておき、大きめのボールに割り入れます。大さじ1を加え、ふんわりするまで泡だて器で攪拌しましょう。加え、フォーク等でざっくりつぶしてから泡だて器で混ぜ込みます。泡だて器でしっかりと混ぜ込みましょう。85gを加えて更に泡だて器で混ぜ込みます。ヨーグルトを混ぜ込んだところで隠し味。ほんの一滴で劇的に風味が増すこの未知のボトル、気になっていたので。その効果?はい、さっぱり分かりませんでした。気を取り直して先に進みましょう。小さじ1/2を合わせて3にふるい入れます。70gを加えて混ぜ込みましょう。オーブンシートを敷いたパウンド型に移し、表面を平らにならします。型の底を打ちつけて空気を抜き、タイミングを見て予め200°Cに予熱しておいたオーブン庫内に移します。設定温度を170°Cにし、じっくり焼くこと45〜50分。焼き上がったら熱いうちにオーブンシートを持ってそっと型から出し、網の上で冷まします。使用した薄力粉が控えめなのでとてももろい生地です。時間があれば、しっかり粗熱をとってから型から出した方が良いのかもしれません。厚めに切り分けて出来上がり。アボカド全粒粉ケーキに添えるのは、ルッコラたっぷりのサラダです。あれ?ルッコラ?野菜室の生鮮食品はアボカドと人参だけなのでは?ふふ、私、ルッコラは野菜室でなく冷蔵庫保存なのです。深めの容器に極少量お水を張って、畑で根ごと収穫したルッコラを挿して保存してあるのです。容器ごと大きなビニール袋に入れて口をしばり、立てて保存すれば2週間は活き活きしています。乾燥ポルチーニやドライトマト、冷凍マッシュルームを駆使したルッコラのサラダ。アンチョビの塩気がピリ辛ルッコラに良く合いますよ。栽培しやすいルッコラなので色々お料理方も試してはみましたが、私はやはり生、もしくは限りなく生に近いルッコラが好きなようです。乾燥ポルチーニもドライトマトもアンチョビも、近所のマックスバリュの最終価格にて調達。2020年が賞味期限でこの価格なら、まとめて買っても問題なし。乾燥ポルチーニ・ドライトマトは合わせてひたひた弱のお水に浸しておきます。アンチョビとオリーブオイル、刻んだニンニク、刻んだ鷹の爪、イエローマスタードをお鍋に合わせ、アンチョビを崩しながらじっくり弱火で炒め合わせましょう。香りが立って泡だってきたら、冷凍マッシュルーム・砕いた胡桃を加えて炒め合わせます。日持ちしないマッシュルームは、買ってきたらすぐにさっと洗ってしっかりと水気を拭き取って冷凍しておくと、凍ったままお料理出来るので大変重宝します。お水に浸して戻しておいた乾燥ポルチーニとドライトマトを浸け水ごと2に加えます。少量レモン汁をたらし、とろりとするまで少し煮詰めましょう。食べやすくちぎったルッコラ、ほぐした鶏ささ身の茹で鶏を予めボールに合わせておきます。熱々の3を回しかけ、丁寧に和えれば出来上がり。冷めてからメイソンジャーにふんわり詰めます。主人も私も、朝食が何より楽しみです。あ、いえ、そうでもないかしら。お昼のお弁当も楽しみですし、晩酌なんて抜群に楽しみ、かと言ってたまにお酒抜きの夕食もそれはそれで楽しみですし・・・ふたりとも9時に就寝、4時から5時に起床なのでお腹がすくのです、朝は特に。毎朝お腹が空いているのですよ、幸せなことに。主人が大好きなイワシのお酢煮、今週は1日分足りなかったので今朝は冷凍しめ鯖を食卓に。主人が以前若生昆布と間違えて買った薄いやわらかな昆布、これを昆布締め風に使って。お出汁にくぐらせた薄いやわらかな昆布で冷凍しめ鯖をきっちり包み、ラップに包んで1時間冷蔵庫におくだけ。ルッコラと新玉ねぎをスライスを添え、胡麻油をちろり。ルッコラのピリ辛と昆布の甘み、これ、最高に美味しいの。悲しいかな、在庫食材でどうにかなってしまうものだから、ついお買物を怠ってしまいます。今とても悩んでおります。今、主人が取り寄せたマイケル・クルーズのワインが到着しました。いうことは、今宵はワイン。・・・出掛けようかな、ワインのためなら。姉御肌の女性がひとりで切盛りする小さな美容院。20歳前からずっとお世話になっているので気心知れた仲、暑いねー、シャンパーニュでも飲みたいねー、から始まり、そう言えば頂きものの白ワインがあったっけ、と白昼堂々の白ワインがスタート。髪をカットしてもらいながら飲むワイン、これ、最高。量頂いた後、迎えにきてくれた主人と食材調達をして帰宅、そしてビールに始まりワインで乾杯。朝までアルコールが体内に満ちておりました。飲み過ぎた朝、でも主人は何のダメージもありませんのでお弁当は作らないと。久しぶりの太巻き寿司なんていかがでしょうか。アボカドとしめ鯖を合わせるのは我が家の定番、今朝は青紫蘇とミョウガを足してあっさりと。開封した韓国海苔がありましたのでこれを使いましょう。日本の海苔のように厚みがない韓国海苔ですから、おぼろ昆布で補強します。食欲がまったくわかない朝でしたが、太巻き寿司が出来上がる頃には食欲もやや復活。今夜は飲みませんけどね。十六雑穀を混ぜ込んだご飯を酢飯にします。巻きすの上にラップをひろげ、おぼろ昆布を丁寧にひろげます。この上に韓国海苔を置いて酢飯をひろげましょう。青紫蘇を並べ、しめ鯖・アボカド・小口に切った茗荷を並べます。アボカドは変色防止の為、予めレモン汁をまぶして極少量のお塩をふってあります。ラップを巻き込まないようきつく巻き、巻きすの上から3ヵ所輪ゴムで留めてしばらくおきます。形が落ち着いたらラップごと切り分け、そっとラップを除いて出来上がり。アボカドとしめ鯖の最強コンビにワインに蝕まれた食欲もあっさり復活です。美容院でワイン片手に盛り上がっている時のこと。買い物好きの彼女は、次々最近凝っている韓国コスメや韓国フードをどこからか出してきてはおまけと称してプレゼントしてくれます。言えば、太巻き寿司に使った韓国海苔も確か彼女からの韓国土産。昨日は何故かスライスチーズまで。90%もコレステロールカットなのに美味しいからあげる、と。そのチーズを使って、お弁当のお菜を拵えてみました。気分が乗らない時でもちょちょいのちょいで出来ちゃう一品です。マッシュルームは軸部分をひねりとります。軸部分を刻んでトマトソースと合わせましょう。これをマッシュルームの窪みに盛ります。半分に切ったトマトの断面にも。とろけるチーズを適当に切って上に乗せ、オーブントースターで焼けば出来上がり。旬を迎えて最近お手軽価格になったトマト。ふんだんに使えるこの時期は際好き大好きなトマトを使ったお料理が急増します。1切れを朝食の主食にするつもりでした。本来食いしん坊、食欲が戻ったからにはそんなささやかな朝食では満足できません。太巻きで残った材料を使って、朝食用にちょっとだけアレンジ。しめ鯖とアボカドのあっさり丼とでも申しましょうか。太巻き寿司と材料はほぼ変わりませんが、気分が変わって楽しいものです。酢飯の上に青紫蘇をひろげ、アボカドとしめ鯖を並べます。盛り、小口に切った茗荷をパラリ。白胡麻をひねって出来上がり。お椀から溢れそうなくらいたっぷりのお味噌汁。食欲もすっかり回復していつも通りの朝食と相成りました。今夜はお酒を控えましょう。・・・もちろん週末に向けての体調管理の為にね。間もなく週末、今から週末が楽しみです。今週末、主人が選ぶお酒は何かしらね。サバ+アボカド青魚をこよなく愛しております主人。いや、彼の愛情の矛先は日によって異なること多々ですが、青魚への慈しみは一貫致しております。我が家の冷凍庫には冷凍しめ鯖が常備されておりますし、いつも業務用を発注するその量の多さから、水産業者さんからはきっと小料理屋類の業者であると思われていることでありましょう。先日、若生昆布なるものを頂いたことで、更にしめ鯖の登場頻度が向上致しました。主人は特にアボカド・しめ鯖・若生昆布の組み合わせがお気に入りのようです。ひと口に適したサイズに切り分けるのが難しいので、ひときれは相当大ぶりです。ひと口でお口に収め、幸せそうに噛みしめている主人を見るのはそう悪いものでもありません。何より、梅雨明けもした今の時期、日を使わずに出来る一品は大助かりですもの。大葉や甘酢漬け生姜をたっぷり使って、夏の土用を乗り切りましょう。☆彡)が、今日は主役でもう一回。巻きすの上にラップをひろげ、この上に長さを半分に切った若生昆布を端を少し重ねるようにしてひろげましょう。水気を拭き取った大葉をお行儀よく並べておきます。冷凍しめ鯖は半解凍の状態にしておきます。しめ鯖を3〜4つのそぎ切りにし、厚さが均一になるよう。アボカドの種と皮を除き、甘酢漬け生姜の漬け汁をふりかけます。フォーク等でざっくり崩しながら和え、2の上にたっぷり盛りましょう。この上に、千切りにした甘酢漬け生姜をたっぷり散らします。両端から中身が飛び出ないよう、先ずは両端のラップを折り込みます。それからしっかりと昆布で巻いて形を整えたら、いちどラップを解いて包み直しましょう。巻きすでしっかりと巻き、3ヵ所程度を輪ゴムでしっかりきつめに留めます。冷蔵庫にしばらくおき、形と味が落ち着いたところでラップごと切り分けましょう。主人じゃないけれど、ひと口でお口いっぱいに頬張るのがお勧めです。