世界を渡り歩いた気鋭の若手。Restaurant世界を渡り歩いた気鋭の若手。魚介料理にも赤ワインを合わせる「Kabi」2019.7.28up東京のワインシーンが熱い。自然派ワインを長くサポートしてきたこの街に、貴重なワインが集まっているから。自然派ワインを愛する鈴木純子さんが、注目のお店をナビゲート!(「ヌメロ・トウキョウ」2019年5月号掲載)「Kabi」では、魚料理にも醤油や味噌、炭火を使った調理も行うので、基本的には赤ワインを合わせる。熟成した鰆に味噌、炭火でグリルしたケールを添えた一皿には、出汁のような旨味があるフランソワ・デュム「ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ジュ・ド・ヴァン」を。コペンハーゲンの「Kadeau」でシェフを務めた安田翔平さんと、メルボルンの「NORA」でシェフソムリエを務めた江本賢太郎さんが2017年に立ち上げた。20代にして第一線で戦った2人が作り出す世界観を、体験すべき」(鈴木さん)。左はソムリエの江本賢太郎氏。食材や調理技術をボーダレスに取り込んだディナーはコースのみ。13種類の料理に9種類ほどのワインをペアリングする。夜9時から2階はバーとしても営業。「2軒隣のビストロ、アンジュールとのホッピングはマストです!」。目黒の夜は終わらない。古民家を移築した店内に、力強いミニマルなカウンターが印象的。定休日/不定休URL/http://kabi.tokyo/ディナーは要予約。(※注)ナチュラルワインは生産に限りがあるため、売り切れの場合があります。行われる場合があります。フリーランスのアタッシェ・ドゥ・プレス。ライフスタイルブランド、レストランなどのPRを手がける。自然派ワインにも精通し講座も開催。