赤煮(あかに)は長良川流域で親しまれた郷土の味で、甘露煮とは異なり短時間でサラりと鮎を炊き上げます。鮎の身を白いまま仕上げますので、素材になる天然鮎の風味と香りが仕上がりに影響します。ゆえに、新鮮な天然鮎が手に入る地域でしか楽しめない味とも云われています。赤煮は炊き上げ時間が短いことから頭まわりなどは甘露煮のように食べられないことがございます。晩秋の鮎では頭まわりと骨がかたくなりますのでそれらが顕著です。若い時期の赤煮は口当たりが柔らかく、一度にさらりと何匹でも食べられます。秋の赤煮は鮎の成長に合わせて頭まわりも骨もかたくなりますが、卵をお腹いっぱいに抱えた子持ち鮎(特に天然個体)は一般市場に出回る機会が少ない逸品です。これらは新鮮な鮎が手に入る地元の人たちだけの贅沢品とも云われ、岐阜では「おせち料理」としても扱われます。天然鮎の成育段階と季節に合わせて調理方法を変え、お客様にいつでも美味しく食べていただけるように努めております。▶︎とくに鮮度の良い鮎を選び抜きます。【無添加】手づくり100%川漁師の味を守るため、すべて自家製です。画像を拡大するこの商品に対するご感想をぜひお寄せください。