適量1カサゴの鱗を取る。2こんな感じ3エラを取る。包丁の先にエラを引っ掛けてちぎると楽。5血合いがあると生臭くなるのでブラシでキレイにします。6こんな感じ7次に背ビレと背骨を取っていきます。8背中に切れ込みを入れます。9両側に切れ込みを入れ、背骨ごと除去します。10尻尾のところで骨をちょん切ります。11尻尾の骨は固いのでハサミで切ります。12塩・胡椒と片栗粉を付け、170°Cの油で5分間揚げます。