冷めたピックル液、肉、野菜やスパイスを保存袋に入れ漬け込みます。使った野菜やスパイスはこちらです。2かけイメージはこんな。塩抜きどの味もたっぷり5日間漬け込んだので、塩抜きをします。いつもどおり夜10時〜翌午前10時くらいまでかかりました。一晩、溜水と流水で脱塩。塩味があるので、追加で塩抜き。目指すのは「全然味がしない、うっすら風味あるかな」に到達するのに12時間くらいはかかりました。塩抜き肉の味ごとに味見をして、塩抜きしました。どのお肉も「味がしない」状態まで塩を抜きました。味見の様子その後、乾燥ネットに入れて翌日の燻製まで干しておきました。あさかわだカラスにやられてしまうので、車庫で窓をあけて。燻製は改良したダンボール燻製器でまとめて行いました。温度は70度を目安に。時間はハムが1時間、ベーコンが3時間。燻製の仕方はこちらハムは燻製後、65°C〜70°Cの間の湯で茹でます。いつも水から茹でています。検証結果!ベーコン部門まず、一番知りたかった「塩だけでもおいしい」と言えるのかですが・・・Y氏どれも、十分うまい舐めてかかった、ただの塩味。肉の味がしっかりしていて美味しかったです。ピックル味がイイのか、塩味がイイのかは「単なる好み」と言ってもいいと思いました。炙った時に、香りがより豊か?というような感想です。味に大きく差は無い!見た目に差はありません。普段燻製をせずに手軽に作ってきたハム、見直す良いきっかけになりました。燻製できる時期は燻製した方が、絶対美味しい。味付けにも差が出ました。どれも十分美味しいハムなのですが・・・。塩味は、若干さっぱり過ぎ。肉の部位が油の少ないロースであることも関係しているのかな。塩酒粕味は、食感がとてもしっとりです。麹臭というか酒粕臭というか、独特の風味がハムとしては合わないかなと思いました。ピックル味は、これは最高に好み!これまで、ハムにスパイスと塩を塗りこんで作っていましたが完全に乗り換えです。燻製の香りとピックル液の香りとが合うんですかね、とにかく風味が最高!!見た目に違いが見られたのは「塩酒粕」だけでした。酒粕ハムはしっとりで、繊維の凸凹も見えないくらい。ピンクの所と白い所があるでしょう?これは多分庫内の場所の違いかと思います。2段構えで作ったので、下段の方が熱が入ります。酒粕は上段だったんで、低温調理になっていたからという可能性もなくはありません。塩酒粕とか塩麹を使うと肉が柔らかくなるのは周知の事実なので、酒粕のパワーでしっとりしたんだろうなと9割くらいは思っています。個人の感想まとめあさかわだハムはピックル液+燻製が最強!ベーコンは塩も捨てがたいけれど、僅差でピックル液かな。息子K酒粕ハムはちょっと苦手かな。酒粕ハムやわらけー、あとはあんまり分からない燻製したて、出来立てのハムは殆ど味に差がないです。目隠ししたら塩酒粕しか当てられない。ベーコンは全く分からない。冷めて落ち着かせて2日目に食べ比べると、一つ一つをなんとか当てられるくらいの差がでました。けは様々だけど、結局どれも美味しいので、好みと状況に応じて味付けをすればいいあさかわだ家今後のベーコン・ハムは基本的にベーコン→ピックル液ハム→ピックル液このようにやっていこうと思います。́ω`*)燻製、成形なし!手軽で簡単に作れるおうちハムうちの子供たちはハムやウインナーが大好き。生憎の曇り空でしたが、仕込んでいたベーコンを燻製しました。ハム作成の副産物が楽しみ西日本豪雨の被害が甚大で、ニュースで被災された方々の様子や凄まじい現状を見て、胸が痛いです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。この記事のトラックバックURLプロフィールご飯を作って10年になりました。30代専業主婦、3児の母です。〜手間を減らす〜2019年度第4回目の醤油作成です。〜前半おさらい〜2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ1まとめ」です。〜大鍋煮、大鍋加温〜2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。〜米袋を使って〜2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。...癖になる自家製粒マスタードマスタードの材料さえ手に入れば、あとは塩と酢があればOK。手作りキャベツ餃子!塩もみするVS塩もみしないを比較した結果キャベツの塩もみ(水切り)をするかしないか。同じくらい美味しいならしたくない。水切りしたほうが...手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。手作り豆腐のキットを使って大豆から豆腐を作ったところ、大変美味しく出来ました。加工品を買いたくなくても、手作りが難しいのがチーズです。挑戦したことはありますが、まだ成功はしていない...【うろこ処理から】慣れれば苦にならない!にしんの煮つけ平成29年3月16日(木)はにしんの煮付けを作りました。100g55円、オスです。義父は白子が...すが立たない茶碗蒸しが作れた!知らなかった「蒸し方」の3つのこと茶碗蒸しは大好き。だしの旨味とプルンプルンの食感と三つ葉の香りの素敵なハーモニー!そして、正月やおもて...手作りパン粉の作り方【お手軽すぎてリピ確定】フライ・ハンバーグ・グラタンぐらいしか我が家では出番が無いパン粉。放置してい...大根の大量消費に自家製切り干し大根を作る義祖父が家庭菜園で育てた大根を大量に頂きました。生で食べても煮て食べても、食べ方を工夫しようにも、追い...無添加の塩ふき昆布の作り方!台所にあるものでトップバリュの「塩昆布」を愛用していましたが、原材料がこちら。昆布(北海道)、しょうゆ...手作りウスターソースが作り方簡単でフレッシュな味わいだった件お好み焼きやたこ焼きが大好き。粉物にソースは欠かせません。