全部自分で作りたい全部自分で作りたい「続けられる、使えるぞ!」という自家製情報を我が家の台所からお伝えしていきたいと思います。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopy我が家では欠かすことのできない「自家製ベーコン&ハム」の味の付け方について比較してみました。...https://hokkori-meshi.com/smoker最近順位を落としてまして、他所のブログではどんなことが書いてあるんだろう?と色々見て回った訳です。え?!えええ!?塩だけで下味つけとる!マジックスパイスでやっつけとる!ピックル液使ってない!ピックル液がスタンダードだと思い込んでいて、当たり前にピックル液でベーコンの仕込みをしていました。各種スパイスを混ぜた塩をハムの仕込みに使っていました。ええええ?塩だけで美味いって?・・・嘘っしょ。考えたって塩だけより、セージやローリエ、ニンニク入れたほうが美味いっしょ。あさかわだでも、塩まぶすだけの方が簡単だから・・・やってみようって思いやすいかもしれない。美味しくなかったら薦められない。よっしゃ、まずは試してみよう。いうことで、下味の付け方を比較検討しました。今回は下味の話なので、細かい作り方等は割愛します。大雑把には以下のとおりです。燻製ボイル(ハムのみ)これまでのベーコン・ハムの味付け(作り方)はこちらです。我が家での実用性を考えて、食べた感じの違いを、食べて考察する。塩酒粕はほぼ「塩麹」と同様と考えてよいですが、塩麹よりも塩辛くなりやすいです。豚肩ロースブロック条件を揃えるために、ハムも全て「燻製」することにしました。息子Kハムは簡単に作るをモットーに、普段は燻製を省いてます。下漬けとして塩漬けするレシピもあるようですが、私は最近、下漬けをサボっています。それでも美味しくできているので、今回も下漬けは省略しています。ベーコンは豚バラブロックを好きな大きさに切って、味付け。ハムは豚肩ロースブロックを好きな大きさに切って、脂身を落としてから味付け。塩のみ塩のみの味付けは、塩をたっぷりすり込む。分量は図らないものの、塩がジャリジャリと残るくらいたっぷり使いました。塩酒粕は自家製の酒粕(水分を含んでトロトロのもの)200gに対して30gの塩を使って作った。売っている酒粕等しっかり脱水してあって板状のものは水100g、酒粕100g、塩30gで「塩酒粕」を作るようです。こちらも分量を図らずたっぷりの塩酒粕に肉を漬け込みました。180ccこれらを合わせて、火にかけて10分で完成。