2008年10月14日(火)みなさん、こんにちは。特集は「リポフル閑談:果物でお肌を美しく」です。小林誠氏(64)と京都大名誉教授の益川敏英氏(68)に贈ると発表しました。下村脩氏(80)とアメリカの研究者2氏に贈ると発表しました。下村氏は、オワンクラゲの発光の仕組みを解明する中で、緑色蛍光たんぱく質(GFP)を単離し、その構造を解明しました。現在、GFPは、生命科学の研究で、細胞内で動く分子にくっつけて追跡する便利なツールとして世界中の研究者に使われています。下記の公式サイトで受賞を確認できます。作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。150cc作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。ポ:みなさん、こんにちは。今日は、女性に関心の高い「果物でお肌を美しく」です。フルッタさん、よろしくお願いいたします。フルッタ:よろしくお願いします。紫外線に当たるなど肌が何らかの異常で、メラニン色素と呼ばれる黒い色素が過剰に作られると、皮膚の表皮に沈着してシミ、ソバカスとなります。新陳代謝が活発であれば、皮膚の細胞が入れ替わり、肌は元に戻ります。ポ:そうするとシミやソバカスはどうすれば防げるのですか。フルッタ:果物に多く含まれているビタミンCは、メラニン色素の合成を阻害します。ビタミンCは、メラニン色素を無色の還元型メラニンに変換して肌の色を元に戻します。ポ:果物に豊富なビタミンCが効果的ということですね。物にはビタミンCがどれくらい含まれているのですか。フルッタ:200グラム当たり、今が旬の甘ガキには140mg、ウンシュウミカンには66mgも含まれています。ポ:それでは出来てしまったシミやソバカスをとるにはどうしたら良いのですか。フルッタ:シミやソバカスをとるには、皮膚の新陳代謝を活発にする必要があります。新陳代謝を活発にするには、果物にたくさん含まれている黄色い色素で、ビタミンA作用などをもつカロテノイドの摂取が有効です。カロテノイドは、活性酸素を除去し、皮膚や上皮細胞の活力を保つ働きがあります。ポ:シミ、ソバカスをとるときにも果物が良いということですね。カロテノイドを含む果物は何ですか。フルッタ:例えば、β-カロテン相当量が200グラム当たり甘ガキには840μg、ウンシュウミカンには2200μg含まれています。ポ:皮膚のシワはどうですか。フルッタ:若い肌はみずみずしく弾力性に富んでいます。年を重ねるとともに、肌に深いシワが刻み込まれます。ポ:シワを取るにはどうすれば良いのですか。三本の弾力性のある線維で作られています。性、伸縮性が失われるためできるのですが、ビタミンCを摂取すると、皮膚にあるコラーゲンの弾力性や伸縮性を保つことが出来ます。ポ:シワの予防にもビタミンCが良いということですね。フルッタ:その通りです、カキやウンシュウミカンなど果物には、ビタミンCやカロテノイドが豊富なのでシミ、ソバカス、シワの予防に効果があります。謝に影響する便秘解消に有効な食物繊維も豊富です。ポ:シミやソバカス、シワを防ぎ、お肌を若々しく保つには果物を食べると良いということですね。物はお肌にいいですよ。フルッタ:ところでリポさんは健康番組を担当していると聞きましたが。あるテレビ局で3年近く続いている番組のアシスタントアナウンサーをしています。フルッタ:それで健康と食品について詳しいのですね。ポ:長く担当しているので自然と学べます。果物については誤解していました。次回もよろしくお願いいたします。フルッタ:こちらこそよろしくお願いいたします。「ハニービーナス」は「紅瑞宝(べにずいほう)」と「オリンピア」を交雑して育成された品種です。果皮は黄緑色で、果粒重は9〜10g程度です。果肉特性は「巨峰」と同様の崩壊性と塊状の中間です。果肉硬度は「巨峰」よりやや硬く、糖度は「巨峰」より2%程度高く、21%程度で、甘味が強いのが特徴です。マスカット香の香気成分とアメリカブドウに由来するフォクシー香の香気成分を両方含むため特有の芳香があります。「ハニービーナス」の果実の写真は下記のサイトで見られます。ナッツ、低脂肪の乳製品を多く食べる習慣のある人は2型糖尿病になるリスクが低いと発表しました。研究では45-84歳の5,011人を対象に、5年間にわたって食事内容と2型糖尿病の発症について追跡調査(コホート研究)を行いました。ナッツ、低脂肪の乳製品を多く摂取する食事パターンの人は、2型糖尿病の発症リスクが15%低いことが分かりました。精製された穀物、トマト、豆、高脂肪の乳製品、赤肉を多く摂取する食事パターンの人は2型糖尿病のリスクが18%高くなりました。以上の結果から、研究者らは2型糖尿病の予防には特定の成分や食品を多く摂取するよりも、複数の食品を組み合わせた食事バランスに優れた食習慣が重要であると述べています。「飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、公衆衛生の向上及び増進に寄与することを目的」としています。行わなければならないとしています。食品衛生法は下記のサイトで読めます。読者から:栗のきれいなむき方いつも為になるお話をありがとうございます。栗のおいしい季節になりましたが簡単な剥き方を教えていただけませんか?私はゆでてから1つ1つ包丁で剥いています。剥かない間は、お湯の中に浸しています。小さな栗になってしまいました。それに親指が痛くなってしまいました。簡単にきれいに剥ける方法を教えて下さい。(kaoru-co)【編集部より】メールありがとうございました。ニホングリの渋皮剥皮は困難ですが、私たちの経験からするとハサミのような格好をした「栗くり坊主」が一番の使いやすいと思います。生でもゆでた状態でも簡単にきれいに剥けます。クリの一番簡単な食べ方はクリをナイフで二つに分割してスプーンで食べる方法です。このほかのクリむきの情報がありましたらお知らせください。「栗くり坊主」のサイトは下記です。科学ニュース:ロボットソムリエ三重大とNECシステムテクノロジーの研究グループは共同して世界で初めてロボットソムリエを開発しました。ロボットは、体長約40cmです。このロボットは、ギネスブック2008年版で「ロボットソムリエ」として認定されました。ワインボトルを手のセンサーにかざすと、銘柄や原料のブドウの種類などを判別できるそうです。ワインに含まれている成分によって赤外線の波長が異なることを利用して成分を分析しています。このロボットは、「甘みがあります」などワインの特徴を語る能力もあります。ロボットソムリエは下記のサイトで見ることが出来ます。文学の中の果物:赤ずきんちゃん(グリム兄弟:楠山正雄訳)むかし、むかし、あるところに、ちいちゃいかわいい女の子がありました。それはたれだって、ちょいとみただけで、かわいくなるこの子でしたが、でも、たれよりもかれよりも、この子のおばあさんほど、この子をかわいがっているものはなく、この子をみると、なにもかもやりたくてやりたくて、いったいなにをやっていいのかわからなくなるくらいでした。それで、あるとき、おばあさんは、赤いびろうどで、この子にずきんをこしらえてやりました。すると、それがまたこの子によく似あうので、もうほかのものは、なんにもかぶらないと、きめてしまいました。そこで、この子は、赤ずきんちゃん、赤ずきんちゃん、とばかり、よばれるようになりました。ある日、おかあさんは、この子をよんでいいました。「さあ、ちょいといらっしゃい、赤ずきんちゃん、ここにお菓子がひとつと、ぶどう酒がひとびんあります。これを赤ずきんちゃん、おばあさんのところへもっていらっしゃい。おばあさんは、ご病気でよわっていらっしゃるが、これをあげると、きっと元気になるでしょう。それでは、あつくならないうちにおでかけなさい。それから、そとへでたら気をつけて、おぎょうぎよくしてね、やたらに、しらない横道へかけだしていったりなんかしないのですよ。そんなことをして、ころびでもしたら、せっかくのびんはこわれるし、おばあさんにあげるものがなくなるからね。それから、おばあさんのおへやにはいったら、まず、おはようございます、をいうのをわすれずにね。はいると、いきなり、おへやの中をきょろきょろみまわしたりなんかしないでね。「そんなこと、あたし、ちゃんとよくしてみせてよ。」と、赤ずきんちゃんは、おかあさんにそういって、指きりしました。ところで、おばあさんのおうちは、村から半道はなれた森の中にありました。赤ずきんちゃんが森にはいりかけますと、おおかみがひょっこりでてきました。赤ずきんちゃんは、おおかみって、どんなわるいけだものだかしりませんでしたから、べつだん、こわいともおもいませんでした。「赤ずきんちゃん、こんちは。」と、おおかみはいいました。「ありがとう、おおかみちゃん。「たいそうはやくから、どちらへ。「おばあちゃんのところへいくのよ。「前かけの下にもってるものは、なあに。「お菓子に、ぶどう酒。おばあさん、ご病気でよわっているでしょう。それでおみまいにもってってあげようとおもって、きのう、おうちで焼いたの。これでおばあさん、しっかりなさるわ。☆グリム兄弟グリム童話はヤーコプ・ルートヴィヒ・カルル・グリムとヴィルヘルム・カール・グリム兄弟により編集された子供たちと家庭のためのドイツの童話集。初版は1812年に出版された。果物の魅力を消費者に直接知ってもらうための出前講座が平成16年に始められ、平成20年5月で200回となりました。そこで今回は200回達成を記念して、健康に対する果物の効果などについての講演と果物配布を行います。今週は東京大田市場に入荷している果物について紹介します。代表的な国産果物であるミカンとリンゴが豊富に入荷しており果物売り場を色づけています。