煩悩退散!スマートフォン用の表示で見る煩悩退散!シンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。蕎麦打ち今日のお昼は、蕎麦を打って食べました。新しい試みとして、つなぎに何か違うものを使ってみようということで、粘りのある「根昆布」を使ってみました。海草の布海苔をつなぎとして使う、新潟の「へぎ蕎麦」の真似ですね。やってみると、かなり多くの蕎麦が長く繋がって出来て、つなぎとしての効果が実感できました。蕎麦粉は繋がりにくいため、麺を作る時には色々なつなぎが使われます。ヤマゴボウ、大豆、トロロアオイ、魚のすり身、等々を使った蕎麦が各地方で作られています。要するに、粘りがあれば良いわけですね。方向性の違う方法としては、お湯で練ることでデンプンを糊化させてその粘着力でつなげる「湯ごね」という方法もあります。名物「へぎ蕎麦」は、海草の布海苔(ふのり)をつなぎとして使う蕎麦です。した喉越しと、コシの強さが特長です。このへぎ蕎麦、以前、東京で食べたことがあって、とても美味しかったので、もう一度食べたいなあと思っていたのですが、新潟や東京以外では食べられるお店はなかなか無いですね。布海苔をネットで取り寄せて、自分で作ってみることも考えましたが、布海苔を使ってへぎ蕎麦を作るには、布海苔を処理するために銅の鍋が必要そうなのですが、銅の鍋なんて持っていないです。https://www.miyamoto-seifun.co.jp/seihun/cooking/hegisoba.htmそこで、少し妥協して、へぎ蕎麦の真似をした海草の粘りを使った蕎麦を打ってみようと思いました。使ったのは「根昆布」です。根昆布って、とても粘りが強いんですよね。スーパーで「根昆布入とろろ昆布」を買ってきました。(少し追加)とろろ昆布は、水で溶くのか、お湯で溶くのか、溶いた後に粘り成分だけこして使うのか、あるいはミキサーで細かくして入れるのかなど、いろいろ迷いましたが、とりあえず水で溶かしてそのまま練りこんでみることにしました。昆布は手でよくほぐして、細かくしました。そこに、水52ccを加えて、よく混ぜます。思ったほどの粘りは無いようでした。「根昆布入り」とは言ってもそんなに入っていないのかな。水に溶かした昆布を、蕎麦粉に入れて、即座に混ぜていきます。3gの昆布でもけっこう昆布の割合は高く感じますね。満遍なく混ぜた状態です。玉がまとまってくるにはまだ少し水が足りないようです。そこで、少しばかり水を追加で入れて、まとめていきました。これをいつものように、延し棒で伸ばしました。生地は感覚としては、少し固くて水分が少なめに感じました。実際、伸した生地のフチは少し荒くなっています。伸し終わった生地は、4つ折りにして、この前買った駒板と麺切り包丁で切っていきます。昆布の繊維のせいでうまく切れないということもなく、いつもの蕎麦のように切れました。切った麺が少し包丁にまとわりつく傾向はあるようでした。生地が固めだったにもかかわらず、切った蕎麦にはしなやかさがあるように感じました。昆布のつなぎのおかげでしょうか。アップにするとこんな感じです。切れやすい折り目の所もしなやかに曲がっていて、ヒビは出ていません。茹で時間は、50秒としました。蕎麦のつながり具合はかなり良いです。以前やった「湯ごね」の時や外一蕎麦を作った時に匹敵するかそれ以上に繋がっているように感じました。昆布の香りがするということもなく、風味は十割蕎麦と殆ど変わらないように感じました(最近、鼻の効きが悪いのでそのせいかもしれませんが)。へぎ蕎麦のようなつるりとした食感があるわけではありませんでした。使った昆布の量が少なかったのかもしれません。いえ、ただでさえ健康によい蕎麦にそれなりの量の昆布が入っていますので、相当健康に良い蕎麦になっているのではないかと思います。いずれにしても、とても美味しい蕎麦でした。茹で時間の問題かもしれませんが、僅かに蕎麦がモッタリしている感覚がありました。完璧な出来とは行きませんね。これまでで一番良く出来たのは、やはり上の記事の外一蕎麦を作った時で、これからは、いかにこの回を超えるかの挑戦になりそうです。まとめ根昆布入のとろろ昆布をつなぎにして、蕎麦を打ってみました。蕎麦の繋がりはととても良く、つなぎとしてはかなり優秀な部類に入るのではないかと思いました。次にやる時はもう少し昆布の量を多くして、海草の風味も感じられるようにしてみたいですね。今回少し誤解していた「がごめ昆布」もいつかつなぎとして使ってみたいです。はてなブログProシンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。そんな煩悩をここで吐き出して成仏させようとする試み。自給自足を目指した料理や家庭菜園などについても書きます。現在、生パスタ作りと蕎麦打ちとパン焼きに挑戦中。DACを購入しました【物欲】2019-12-27【蕎麦打ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。広告について本ブログでは、Amazon.co.jpアソシエイト、その他を利用してアフィリエイト広告を貼り付けています。▲スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。