豊かな食材に恵まれた金沢で、四季の恵みを最上の状態で味わってもらいたいと、昼夜完全予約制でお客様をもてなしている。主人・料理長自ら市場に出向き食材を吟味するというこだわりよう。伝統を重んじながらも、斬新なアイディアを盛り込み、それぞれのお客様がどのような料理を求めているのかにも気を配りながら、ひと組ごとに献立を決めていくというスタイルにも、徹底した姿勢が表れている。料理だけではなく器にもこだわり、輪島塗や九谷焼はもちろん、ときには古美術、一方では新進気鋭の現代作家の器を用いるなど、器の造詣に深く、加賀百万石の時代から金沢に根付く美意識の文化を感じることができる。銭屋』の看板メニューは、先代が考案した「あわびステーキ」(要予約)。十数時間煮込み丁寧に仕上げられたあわびは、柔らかいのにぷるんと弾むような食感。肉厚の身に風味がしっかりと閉じ込められ、他にはない独特の名物料理となっている。店内には、大小の個室が6室(通常の座敷席のほか、掘りごたつ、もしくは椅子席も可)あり、少人数から最大25名の宴席まで対応できる。銭屋』の特徴ともなっているのが、カウンター席。先代のこだわりから、金沢の料亭には珍しくオープンキッチンを配しており、鮮やかな手仕事を目に、料理人との会話を楽しみながら食事ができると人気だ。銭屋』に戻り、二代目主人に。現在は弟の髙木二郎氏が総料理長を務め、兄弟二人三脚で店を受け継いでいる。慎一朗氏は、金沢だけにとどまらず、世界各地のホテルやレストランに招聘され料理を提供する国際派料理人で、日本料理、そして加賀料理を世界に発信し広めようと尽力する。「食材はできる限りその土地のもので。日本から食材を持ち込まなければならないような料理が、その地に定着するとは思えませんから」との言葉は、お客様にあわせ、その日の恵みを活かして毎朝献立を考えるという、日々のおもてなしにも通じている。11/2019新鮮な食材のお味を損なわないように繊細な味付けと調理で最後まで大満足な構成でございました。貴重な松茸を惜しみなく駆使して百変化。久々に松茸の価値を再認識いたしました。9/2019料理・接客・店の雰囲気を満喫させて貰いました。機会があればまたお邪魔したいと思います。家族や親戚もっと読むFAQ個室はありますか。半個室or完全個室どちらになりますか。完全個室でございます。個室料はいくらになりますか。1,000円/人を頂戴いたします。個室には何名まで入れますか。広いお部屋ですと25名様までお入り頂けます。個室では靴を脱ぎますか。個室の音漏れ状況はどうですか。音漏れはいたしません。お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。対応可能でございます。事前にご相談をお願いいたします。ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。アサヒ、キリン、サッポロ、エビス、サントリーでございます。ドリンクの持ち込みは可能ですか。可能な場合、金額はおいくらですか。1本につき10,000円頂戴しております。お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。中学生以上のお子様のご来店は可能でございます。お子様用メニューのご用意はございません。タクシーを手配していただけますか。お店の前にタクシーを付けられますか。