乾煎りしたら、仕上げに蕎麦茶を加えてもうしばらく乾煎りするだけ。好き嫌いが分かれる味ですが、私は大好き。貧乏性の血が騒ぎます。真ん中に空洞の出来た器量の悪い自家製キュウリ、ディジョンマスタードを使った辛子漬けに。今年はあまり実りのよろしくない茄子ですが、胡麻油でさっと炒めてお味噌汁に。茄子と油の相性は鉄板ですものね。簡単ではありますが、お弁当の準備もちゃんと出来ておりますよ。海の日を最終日とした三連休、ワインのお供にでもしようとプロシュット・ディ・パルマを調達致しました。日本酒ばかり嗜む休日が続き、せっかくのプロシュット・ディ・パルマは出番なし。賞味期限も近づいていることですし、謹んでお弁当に使わせて頂きましょう。頂いたプンパニッケルを開封して、本日のお弁当は大好きなプンパニッケルサンドウィッチ。自家製ピクルスにサワークリーム、プロシュット・ディ・パルマをフィリングにして。☆彡)漬け汁をしっかりと切って刻み、室温に戻したサワークリーム・黒胡椒で和えます。水気を抑える為にチアシードも加えましょうか。プンパニッケルを大きめにカットしたラップの上に並べましょう。あら、このプンパニッケルはほど良い大きさにカットされているのね、便利だこと。1をそれぞれにたっぷりぬり、その上にプロシュット・ディ・パルマをふんわりひろげます。水気を切ったレタスをひろげ、プンパニッケルで挟みましょう。ラップで包み、適度な重石をして冷蔵庫へ。プンパニッケルと具がなじんだところでラップごと切り分けます。ラップをそっと取り除いて出来上がり。今年は肉厚なパプリカの実りが上々です。母親が黄色に色付くのを待てず急いて収穫するものですから緑のまま。それでもピーマンに比べるとぐっと肉厚ですから、ファルシが作りやすいのが嬉しいところ。在庫食材でちょちょいと出来るパプリカのファルシ、お弁当のお菜と致しましょう。パプリカの中に詰めるのは、昨日拵えましたミニトマトのコンポート・・・で湯むきしたミニトマトの皮。コンポートにするなら湯むきした方が味の馴染みの良いのは重々承知致してはおりますが、皮ごと頬張るトマトって美味しいものです。湯むきするのが面倒ということはありませんが、つい皮にも愛着が湧いてしまうのですもの。むいた皮が捨てられず、お弁当の一品にしてしまいました・・・みみっちくてごめんね、主人。パプリカは上部を切り落とし、種とワタをそっと取り除いておきましょう。アルミホイルをひろげ、パプリカが転がらないよう並べておきます。刻んだニンニク・玉ねぎ・アンチョビをオリーブオイルで炒め合わせます。切り落としたパプリカの上部分も刻んで炒め合わせましょう。トマトの皮も加え、水気をとばすように炒め合わせます。常備菜と致しておりますキノコの佃煮を加えて火を止めましょう。とろけるチーズを加えてひと混ぜし、溶き卵を加えて素早く混ぜます。パプリカの内側に薄く小麦粉をふり、フィリングを詰めて200°Cに予熱したオーブンへ。20分程焼いて卵がかたまったら、そのままオーブンに放置して粗熱をとります。食べやすいよう4つ切りにしてお弁当箱へ。ミニトマトの皮まですっきり片付いて、気分の良いお弁当で今週はスタート。肝心のトマトのコンポートも、間もなく美味しくなじむことでありましょう。主人のダイエットもなかなか良い調子で進んでおります。心配なのは、私の体重が目下上がり調子なことかしら。・・・うーん、加齢による新陳代謝の減退かしら。筋肉は養えないものなのね。☆ちょっと用があって出かけた途中、偶然見かけた無人販売のタイハーブたち。無人販売と言いつつ、それはタイ料理屋さんの店頭ではありましたけどね。当初の目的だった用件も忘れてしまうほど夢中でタイハーブを数種購入し、即日お料理に使用。その後ただレモングラスだけが、夏の名残の象徴のようにちんとキッチンに鎮座して今日まで。夏の名残のレモングラス、本日はこれを使ってお弁当を拵えましょう。レモングラス風味のチキンサラダなんてどうかしら。やわらかな根元部分を刻み、青唐辛子と共に使用致しました。蒸しチキン・アボカド・トマト・オクラ、そしてチアシードも使った具沢山サラダです。今思えば、カシューナッツを入れ忘れたのがちょっと残念ではありますが、なかなか上出来です。蒸しチキンはいつもの方法で圧力鍋を使います。鶏胸肉は脂肪分を丁寧に除き、室温に戻しておきましょう。全体をフォーク等で丁寧に突き、自家製の塩麹を丁寧にすり込んで20分ほどおきます。圧力鍋用の蒸しかごに皮面を上にして胸肉をひろげ、アルミホイルを覆うようにかぶせます。圧力鍋にお水を張って蒸しすをセットし、この上に蒸しカゴを置いて5分強間加圧しましょう。自然に圧が抜けるのを待って圧力鍋の蓋を開けます。胸肉のいちばん厚い部分に爪楊枝等を刺してみて、透明の肉汁が出てこれば蒸し上がり。粗熱を取り、食べやすい大きさに切り分けておきましょう。胸肉の下にじゃが芋が見えておりますが、これはこの後のスープに使うもの。言えば、圧力鍋に張ったのはお水ではなくてエビの殻でとったお出汁でございます。レモングラスは白い根元部分だけを使用致します。かたい外葉を更に数枚めくり取り、ホワイトアスパラガスのような佇まいの白い部分だけを細かく刻みましょう。青唐辛子も一緒に出来るだけ細かく刻んで合わせておきます。手前のレモングラスはもう少し葉をめくった方が良いですね。蒸しチキン・アボカド・トマト・刻んだレモングラスと青唐辛子をボールに合わせ入れます。レモン汁・ナンプラー・極少量のハチミツを加え、丁寧に和えましょう。全体がなじんだところで、ひと晩お水に浸して充分にふくらんだチアシード・さっと塩茹でにして小口に切ったオクラを加えます。レモングラスは外葉・上部はかたくて直接の食用には不向きですが、香りは最高です。青い上部はまた後日使うこととして、数枚めくり取った外葉を使ってスープなんていかがかしら。粉寒天を使ったフルフルの冷たいスープは、こちらもチアシード入り。本日は主食の炭水化物が欠いておりますので、じゃが芋団子を具のひとつに加えてみました。週末に食した有頭エビのお刺身。楽しんだ後の残った殻を焼いてお鍋で煮だし、香ばしいエビのお出汁をとっておきました。蒸しチキンを拵えた際、圧力鍋に張ったのはこのエビのお出汁。前述の通り、圧力鍋にエビ出汁を張って蒸しすを置き、その上に蒸しカゴに並べたじゃが芋を乗せて5分強加圧します。(今朝はじゃが芋の上に胸肉も乗っておりましたが)じゃが芋が充分やわらかく蒸し上がったのを確認し、熱いうちに皮をむいてつぶしましょう。片栗粉を加えてよく捏ね、小ぶりなお団子にしておきます。圧力鍋に残ったエビ出汁を別鍋に移し、タコ糸でしばったレモングラスの外葉・コブミカンの葉を加えます。火にかけ、充分熱くなったところで粉寒天を少量振り入れましょう。かき混ぜながら1〜2分ことことと煮立て、完全に粉寒天を溶かします。同時に1のじゃが芋団子・みじん切りにした青唐辛子も加えて火を通しましょう。じゃが芋団子に火が通ったら、蓋をしてしばらく蒸らします。香りをスープに移したら、レモングラスとコブミカンは取り除きます。ざく切りにしたトマト・塩茹でにしてから小口に切ったオクラを加えてひと混ぜし、器に盛り付けます。粗熱がとれたらひと晩お水に浸しておいたチアシードを加えます。冷蔵庫で冷やしかためて出来上がり。チキンサラダにはカシューナッツを入れ忘れました。貧乏性スープには、それでも干しエビを入れようと思っておりましたのにそれも忘れました。それでもまぁ主人が良しとしてくれるのであれば、まぁ結果オーライということにしておきましょう。今朝は簡単メニューでしたので、時間が余るのは想定済み。圧力鍋を使って常備菜も拵えておきましょうか。その煮汁を有効利用した五目豆です。煮魚の後は、おからを炊くかお豆を煮るかが定番料理となっております。本日は煮汁がやや薄めでしたので、玉露の出がらしで拵えた佃煮をたっぷり加えてみました。大豆はひと晩たっぷりのお水に浸しておきます。これを浸け水ごと圧力鍋に移し、大豆の上1〜2cmになるようお水を足して強火にかけましょう。アクを丁寧にすくい取ったら、ハチミツ・てんさい糖を加えて5分加圧しましょう。ここで甘味を足すのは、大豆をやや歯応えの残る食感に仕上げたいから。10分加圧することもありますが、そこは大豆の質によって加減して下さいね。自然に圧が抜けるのを待って圧力鍋の蓋を開け、別鍋に茹で汁ごと移しましょう。加えて煮付けの煮汁を加え、キッチンペーパーで落し蓋をしてじっくり煮含めます。煮汁がやや減ってきたところで、高野豆腐・茶殻の佃煮を加えます。高野豆腐は、ぬるま湯で戻した後真水で数回洗い、細かく切って加えております。高野豆腐が煮汁を吸って、煮汁がほぼなくなったところで完成です。お弁当のチキンサラダで使ったアボカド。1個丸っと使って他の具が加わると、サラダだけで山盛りになってしまいますからね。アボカド1/2個分は朝食の一品に使いましょうか。アボカド・しめ鯖・もずくの白味噌和えです。白胡麻を香ばしく乾煎りしてすり鉢に移し、食感が残る程度に程よく擂ります。のばしながらよく擂り混ぜましょう。しめ鯖は真空パック状態で冷凍された市販品です。半解凍状態で真ん中に切れ目を入れながら1.5センチ幅程度に切り、アボカド・もずくと共にすり鉢に加えて優しく和えましょう。もずくは、味付けをしていないそのまま使えるタイプを常備しております。器に盛り、塩茹でにして小口に切ったオクラを散らして出来上がり。朝食を食べて夏バテなんかに・・・って、朝からシトシト雨ですしまるで秋の陽気。夏バテなんて、なろうにも何処吹く風といった状態です。それはともかくとして。今日も常備菜を一品拵えたことですし、常備菜は只今ふんだんに冷蔵庫の中で出番待ち。明日は早々に家を出て、名古屋をどり鑑賞と参ります。常備菜ばかりで朝食を早めに済ませ、新品のジャワ更紗の帯を締めてお出掛けです。雨が降ろうと和装で出かけますよ。帰りはちょっと寄り道をして、高島屋さんで開催中のネコ展を覗いて参りましょう。どりも楽しみだけど、報告会も楽しみですわ。今夜もまたワクワクして眠れないのかしら。|2015年08月18日チアシードを使った過去3ver.+レモンバジルを使った具沢山スープ先日、主人と食材調に出かけました西友さん。スーパーフードとして登場しておりましたチアシード。その後ちょこちょこその名を耳にするものの、敢えて自ら購入する程の興味は持てず今日まで。お世話になっておりますネイリストさんがチアシードでダイエットを始めたと聞くも、興味はそれ程・・・と思っておりましたら、脱兎の如く主人がチアシードに飛び付きましたよ。ダイエットという程ではありませんが、我が家にもチアシードが常備食材として仲間入り。今朝はこんなん拵えてみました。完熟バナナとアボカドのプリン。粉寒天でかためてありますので、正確に申し上げるならばプリンでなく寒天かしら。水でしっかり膨らんだチアシードを混ぜ込み、更にはトッピングにも使ってみました。お弁当用に作ってありますので、持ち運びしやすいようかために仕上げてあります。持ち運びを考慮しなければ、粉寒天無しのフルフル仕立てもお勧めの美味しさです。以下の分量で・・・えっと、4人分は軽くあるのではないかしら?チアシードはスプーン2杯で充分です。お水にひと晩浸し、充分に戻しておきましょう。35g以上を小鍋に合わせ、弱めの中火にかけてココナッツシュガーを煮溶かします。振り入れて煮溶かします。吹きこぼれないよう火加減を調節しながら、1〜2分ふつふつと煮立てましょう。粉寒天が完全に溶けたら火をとめ、アボカドとバナナを加えてバーミックス等で攪拌します。アボカドは1個、量にして正味120gでした。バナナは完熟したものを。小ぶりなものを2本使い、賞味140g強。トッピング分を少量残し、お水で戻したチアシードを混ぜて器に流し入れます。冷蔵庫で冷やしかため、残しておいたチアシードをトッピングして出来上がり。先程も申しましたが、お弁当用に拵えておりますので粉寒天はやや多めに使っております。お家で食べるなら、粉寒天不使用でも美味しそう。独特な食感が特徴ではありますが、その味は他の食材を邪魔することのない特徴のなさ。甘いものから塩味・お醤油味と、何とでも好相性なところが実に頼もしいところ。チアシードが生活に加わって本日で3日目となりますが、なかなか使い勝手が良いので備忘録。畑作業前の軽い朝食には、チアシードのサラダ。ツルムラサキはさっと茹で、醤油洗いをしてから食べやすい長さに切り揃えます。ミニトマトは半分に、アボカドは食べやすい大きさに切っておきましょう。セルを加えてよく混ぜ合わせます。これがドレッシングになります。1・2を全てボールに合わせ入れ、輪切りにしたブラックオリーブを散らして混ぜます。はい、これで出来上がり。レモングラス風味のバナナジュースを添えて、畑作業前の朝食に。実は今、西友さんのアボカドがとても良い状態で並んでおります。チアシードとアボカドを使うのは日曜のサラダと同じですが、フルーツに合わせても美味しいのです。昨日のお弁当には、チアシードとアボカドをフルーツに合わせて。ハチミツを使ったお料理にも、優等生なチアシードは相性良しなのです。100ccにココナッツシュガーを加えて煮溶かします。小さじ1を振り入れて丁寧に混ぜ合わせましょう。吹きこぼれないよう気をつけながら1〜2分煮立てて火を止めます。200ccを加えて素早く混ぜ、型に流しましょう。冷蔵庫で冷やしかため、正方形にカットしておきます。加えてよく混ぜ合わせます。アボカドは種と皮を除いて食べやすい大きさにカットします。イチヂクは皮をむき、食べやすい大きさにカットしましょう。これらをボールに全て合わせ、ミックスシードを散らして丁寧に和えます。1の牛乳寒を添えて出来上がり。うんと横道には反れてしまいましたが、いつもの流れに無理無理戻しましょう。バナナとアボカド・チアシードを使った自称プリンは、本日のお弁当の主食でございます。副菜として、今日はこれに具沢山スープを添えましょう。先日、タイ料理レストランの店先で偶然手に入れたタイハーブ数種。☆バジルの類って、丈夫で育ちやすいのだけど保存は難しい。一部黒ずんでしまっておりますので、出来るだけ早くに使い切ってあげたい。レモンバジルと言うだけのことあって、爽やかな香りを持つこのバジル。夏野菜とキノコをたっぷり使ったスープにしてみました。丁寧につぶした青唐辛子や干しむきエビを加え、ほんのりタイ風を意識してみましたよ。(クロックヒンがあると最高なのですが。丁寧につぶしておきます。干しシイタケはお水に浸して戻しておきましょう。・シイタケの戻し汁・1のペーストをお鍋に合わせ入れ、必要ならばお水を加えて煮立てます。ナンプラー・オイスターソースで味付けをし、半分に切ったミニトマトをたっぷり加えましょう。再度加熱したら、削ぎ切りにした干しシイタケを。順に、小口に切ったオクラ・ざく切りにしたツルムラサキも加えてさっと火を通します。メーンラックはやわらかな葉先部分を摘み取ります。火を止める直前にたっぷり加え、軽くひと混ぜして出来上がり。あまりに欲張って長い長い備忘録になってしまいました。今のところ、主人はチアシードを大いに気に入っているようです。毎日のお料理に少しだけ取り入れてほしいとのこと。その意識は大切ですよ。私のチョコレートを盗み食いしていてはお話になりませんけどね。人気ブログランキングへ可愛いイラストお借りしています最近の記事(02/25)お片付け料理2種〜フェヌグリークスプラウトとホエー水キムチ(02/21)ふわんふわん全粒粉お豆腐パン(02/18)もっちり和風なお豆腐ブラウニー(02/17)切り餅大福〜黒豆リメイク豆大福風〜酒粕と干し柿の餡(02/14)お砂糖不使用、チョコレート不使用、罪悪感なし、ちょっぴりプロテインの酒粕トリュフ過去ログ2020年02月(12)2020年01月(17)2019年12月(18)2019年11月(20)2019年10月(20)2019年09月(18)2019年08月(17)2019年07月(20)2019年06月(20)2019年05月(21)2019年04月(15)2019年03月(18)2019年02月(18)2019年01月(18)2018年12月(18)2018年11月(20)2018年10月(22)2018年09月(18)2018年08月(18)2018年07月(20)Seesaaブログ。