年中無休かまくらホームページ飲食店内がかまくらの造りになっている。(雪でつくるかまくらのイメージ)デザイナーレストランのコンセプトとしては極めて分かりやすいコンセプト。繁盛しているとの噂を信じた。2004年4月のある休日に若い人が氾濫する渋谷を訪れた。JR渋谷駅から徒歩10分。PARCOパート2の隣のビルの4階にある。歩いていたらその「かまくら」の人が割引券をPARCO前で配っていた。午後6時30分までに入店すると2,000円割引となっている。玄関をくぐるといきなり「2時間まででお願いします」と言われた。本当に「かまくら」のような小さな空間に案内された。これは落着くいい雰囲気だ。このすだれがあり、他の席はほとんど見えなくなっている。メニューは居酒屋メニューを多少工夫した内容。だいたい500円から1,000円の価格帯で種類は多い。料理は居酒屋チェーンよりは質も量も味も盛付けもよい。サービススタッフも笑顔の接客で教育のレベルも高い。ワイン(ピースポーター)1本3,000円と高くはない。お約束どおり2時間の10分前にオーダーストップと言われて精算した。合計金額から割引券2,000円がきっちり引かれていた。全体的にはかなり安い。落着ける雰囲気の「かまくら」というコンセプト。客は落着くので会話に花が咲き時間がたつのを忘れる。店は客が回転しなくなるので売上が伸び悩む。この価格ではやっていけなくなる。おおむねこのような理由から2時間までに終わってくれとお願いするようになったのだろう。私がこれまでオペレーションした店で「2時間までです」と言っていたら店をつぶしていただろう。一流の客はこのような時間制限を言われたら二度とその店は利用しない。この「2時間までです」が店の生き残りの分岐点だと思う。席を立たないのは女性グループが圧倒的に多いなど傾向がハッキリしている。全ての客に「2時間まで」はその日の売上確保は出来るが、将来の売上を失い続ける。