Cinnamon)は、クスノキ科の常緑樹の日桂(ニッケイ)の幹や枝の樹皮をはぎ取り乾燥させたスパイスです。シナモン、カユ・マニス、ニッキ(肉桂)、桂皮(けいひ)、桂心という呼び方がありますが、すべて同じシナモンスパイスです。(マニス)は「甘い」という単語です。カユ・マニスとは「甘い香りがする木」という意味になります。この名の通り、スパイシーで甘い独特な香りがあり香辛料として昔から珍重されています。江戸中期に誕生した京都銘菓の「八つ橋」にもニッキが使われています。日本でもおなじみのシナモンはアップルパイ、パン、クッキー、ジャム、アイスクリームなどの菓子類や、紅茶、コーヒーなどの香りづけに使われています。マレーシアではカレー粉(ガラムマサラ)に欠かせないスパイスの一つです。