閉じる三国の名産SPECIALITY美しい海と豊かな緑の丘、ふたつの地形にめぐまれた三国にはたくさんのグルメな食材がいきづいています。地元のお食事処、お宿へ運ばれていきます。丘陵地帯ではその地形を活かした農作物や果物が日々育ち、これもまた地場の食卓で楽しまれています。古い湊町ならではの地元のお菓子もまたグルメの一興。この地方ならではの、お店によって印判の異なる酒饅頭は必食です。三国沖の日本海は、暖流と寒流がぶつかる「海の交差点」。四季折々の天然魚たちが集まる日本有数の漁場となっています。磯海では天然ワカメの群生域も多く、そのワカメを食べて育つアワビやサザエも、大きく立派なのは自然の法則。気鋭の底引き漁船が、ベテラン漁師の伝馬船が、太公望の遊魚船が、そして生粋三国の海女が勇んで持ち帰る、鼻高々の海幸を是非味わってください。毎年皇室へ献上される事でも有名な、三国町の越前がに。越前がにの特徴は身が甘く、殻の中にぎゅうっと詰まりそれでいてきゅっと繊維が締まっていること。冷たく栄養価の高い日本海の海流で何年もかけて大きく育った、越前がには数が限られていることもあり、とりわけ珍重されています。越前がにの雌は特に「せいこがに」と呼ばれ、通人に人気があります。大きさは雄がにの3分の1ほどですが、小さな殻の中には珍味として名高い蟹味噌がぎっしり。青い味噌も美味ですが、「赤いダイヤ」とも呼ばれる味噌(卵)は甘味の中にほんのりと磯の薫りがし、ねっとりとした舌触り。中にはこれだけしか口にしない、という人もいるほどの逸品です。漁期である11月6日から3月20日(せいこは1月)は三国はこの越前がにを求める人々でいっそうにぎわいます。地元ではズボガニとも呼ばれて親しまれている水ガニ。脱皮して間もない、まだ甲羅が柔らかいズワイガニは、身が少なく水っぽく、殻から身が「ズボッ!」とおもしろいように抜けることからそう呼ばれています。ミソも極端に少ないため、水ガニは足と肩の身だけを味わいます。ジューシーでサラリとした上品な味は、なかなかの逸品。価格も手頃で旨いとあって、冬の庶民の食卓を飾る、なくてはならないご馳走になっています。長い長い年月をかけ幾度も脱皮を繰り返し、やがて一人前の立派な越前ガニへと変貌を遂げます。せいこがに11月6日~12月31日オスの越前ガニに対し、メスがせいこがに。体はこぶりながら、幾重にも広がる深い味わいは至極の美味。腹に抱えた外子(そとこ)と呼ばれる受精卵は、舌の上でシャリシャリと弾け、絶妙な歯応えが楽しめます。腹をめくると現れる鮮やかな朱色の内子(うちこ)と呼ばれる卵巣は、日本海の赤いダイヤと珍重される珠玉の逸品。ミソ・足と、すべての部位が堪能できる「せいこがに」ですが、資源保護のため漁期は11月6日~1月10日までわずか2ヶ月しか味わえません。甘エビに比べると、かなり力強い味わい。濃厚で口の中にネットリまとわり付くような、重厚なコクと甘さはクセになります。漁獲量も少なく、さらに極端に鮮度が落ちるのが早いため、地元のスーパーなどにも出回らない幻の味覚です。見てくれの悪さも手伝って、長いあいだ町中の旅館や民宿も積極的に御客様に提供することは控えてきましたが、序々に口コミで人気に火が付き、昨今は越前ガニに続く三国の看板になってきました。刺身はもちろん、焼物、揚げ物、煮物、味噌汁の具と、どんな料理法にも合うパーフェクトな優れモノです。空弁で一躍ブームを起こした焼き鯖寿司ですが、実は日本で初めて焼鯖寿司を世に誕生させたパイオニアは、ご当地三国の実力派業者さん。今までは「鯖寿司」と言えば、酢でしめた生鯖と酢飯を押し固めたものが定番でしたが、「生臭くて苦手」という方もいました。焼鯖寿司は、こんがりと焼き上げた脂の乗った香ばしい焼鯖と、風味豊かな酢飯の相性が、お子様からご年配の方まで幅広く楽しんで頂ける名品。一口食べると止まらなくなり、一気に一箱ペロリと完食です。海に囲まれた三国町は、知る人ぞ知る「うに」の名産地でもあります。美しい海水の満ちる岩場に育ったばふんうには粘度の高いとろりとした卵巣をもち、濃厚な香りを放ちます。その最高のバフンウニから加工した塩うにも、大変な人気。三国町では夏になると海女さんがいっせいに海へ潜り、岩々の間からウニを拾いはじめます。拾い上げたウニはそのまま持ち帰られ、厨房で一つ一つ丁寧に中をほじり出され、一所に集められて塩をおされます。すると、新鮮でねっとりとした塩うにができあがります。甘く、ふくよかな潮の香りがたちのぼる雲丹。御酒のおつまみにも、またほかほかの熱いご飯にかけても美味です。貝類の中でもっとも美味といわれる「あわび」。三国町でもあわび漁が行われています。毎年稚貝を放流し、美しい海に7~8年の間そだててもらい、ほどよい大きさになってようやく、海女さんが潜ってひとつづつ丁寧に採集するのです。肉厚でやわらかく、それでいてコリッとした歯触りが味わえるのが三国のあわびの特徴。深い磯の香りと独特の食感は、お刺身のほか炭火焼き、煮物などにしても美味です。三国の甘エビは全国的にも高い評価を得ています。三国町内で食べるならお刺身が一番です!最高の鮮度の甘エビは甘味とコク、それにぷりっぷりの歯ざわりです。塩焼きや天ぷらにしても大変美味です。頭をお吸い物に入れてダシとして使うのもおすすめ。通なら青緑色の卵や、頭の中の味噌をどうぞ。した岩場に囲まれた三国町では、さざえ漁も盛んです。日本海の冷たい海で育ったさざえはいかにも「サザエ」という感じの角のある姿。身は肉厚で甘味があり、しっかりとした歯ごたえ。美しい海の海草を食べて育ったサザエは栄養価も高く、ビタミン類・ヨード・クロロフィル・タウリンも豊富です。つぼ焼きももちろん美味ですが、三国町で食べるならぜひ刺身でどうぞ。した食感は新鮮であれば新鮮であるほど美味です。もみわかめは、三国町の知る人ぞ知る特産品。軽いわかめの粉はビンに詰められ、家庭用のほか贈答品としても多く出回ります。5月になると、岩場でとれた新鮮でおいしいワカメは三国の町のあちこちでコモの上にいっぱいに干されている光景を目にできます。太陽の熱でぱりっぱりに天日干しされたワカメは、すぐにとりこまれて一家総出で手もみされ、ほどよい大きさになったところで一升ビンや2合ビン、4合ビンなどに詰められます。ご飯にかけるとぷーんとほのかな潮の香り。天然の塩味も最高です。お吸い物などに入れるととても美味しい出汁がでます。三国の春の風物詩です。三国町近辺の丘陵地は、砂と太陽の恵みをいっぱいに受けた野菜果物等の産地。地産地消にこだわった、安心で安全な農産物がたくさん作られています。ドライブを兼ねて丘陵地を走れば、のどかな農作業風景が見られるかも。滋養と栄養に優れた、体に優しいまあるい味わいは、自宅用のおみやげにも最適です。花らっきょう花ラッキョウは、三国町の夏の風物詩です。ラッキョウの産地として全国的に名が高いのは、三国町の三里浜。三国のラッキョウは3年間土の中で育てられるのが特徴。1年掘りの大粒と異なり、小粒で身がぎゅっとしまり繊維が細かく、歯ごたえのある美味しいラッキョウが出来上がるのです。して出来たラッキョウは最高の品質として高値で取引されます。毎年9月中頃に植え付けされたラッキョウは、3年目の初夏にようやく収穫を迎えます。三国町のおばあちゃんたちによって一つ一つ根っこと茎の両端を切り落とされたのちに漬け込みされます。甘酢づけされることが多いほか、唐辛子を混ぜてぴりっとした辛味を利かせることもあり、どちらも大変美味です。たくさんの鮮やかな赤紫色の小花が鈴なりに咲く、約200ヘクタールのラッキョウ畑も花の見所として有名です。三国には有機栽培農家の有志が集まって作る、全くオカラの出ない珍しい豆腐があります。大豆をまるごと全部余すところなく使うので、大豆本来の甘味・旨味が加わりコクのあるクリーミーで濃厚な豆腐ができます。従来の豆腐に比べ、食物繊維・カルシウムが格段に多く摂取できます。食の安全が揺らぐ現代だからこそ注目を集める地産地消のこだわり豆腐。出来たて作りたてをたっぷり味わえる食事処もありますので、ぜひ足を運んでみてください。ページのトップへスイカ三国町ではスイカの栽培が盛ん。坂井丘陵地ではハウスすいかを、また越前海岸へ続く三里浜砂丘では、露地栽培のすいかを生産しています。砂丘一帯で栽培した西瓜は、砂地で作られているため糖度が高く、食味も最高です。大玉で力強いボリューム感があり、模様が美しいのが特徴です。どんなに時代が変わっても愛され続ける不朽の銘菓。ご当地三国にも、そんな珠玉の逸品があります。老舗の金看板の上にあぐらをかかず、常にその時代の舌に合わせ、ひたむきに精進を怠らない匠の誇りが銘菓の真髄。今も昔もその先も、おいしい和菓子とおいしい日本茶が、人々に笑顔と心の潤いを与えてくれることに変わりはない。酒まんじゅう三国を代表するお菓子のひとつ、酒まんじゅう。江戸時代に往来した北前船の船乗り達から製法を学び、今に伝えられているという伝統の深い和菓子です。甘酒を熟成させたものをしぼって生地と合わせた後、餡を包んで丸く形作ります。最後に焼き印を押します。焼き印を押すのはここ三国独特の習慣。焼くことにより香ばしさが増すほか、この焼印は店によって異なるためその印を見ればどこの店のものかわかるようにもなっています。地元三国では生活に密着した和菓子で、冠婚葬祭はもちろんお土産にしたり、祭の時に親戚知人に配ったり、さまざまな場面で食されます。ページのトップへ水ようかん涼を求める夏に、水ようかんを味わうのが世間一般ですが、福井では真逆の冬に楽しむのが習わし。ここ三国でも、和菓子店やスーパーに水ようかんが並ぶと、そろそろ冬仕度の始まりです。薄い箱に流し込まれた厚さ1cmほどの水ようかんは、プルプルして柔らかく、程良く上品な甘さがあとを引きます。製造する店によって、微妙に固さや甘味が異なるので、お気に入りの銘柄を探すのも楽しみのひとつになっています。先様に喜ばれる贈答品としても、かなり役に立ちます。三国町の銘菓のひとつ、うぐいす餅。発祥といわれています。今から200年ほど前の宝暦の頃、大和甘林堂の主人が当時は珍品であった砂糖に地元特産のもち米、小豆、大豆などを加えてつくったとされ、三国神社の森に鳴く鶯より命名して「鶯餅」となりました。今昔」と、高浜虚子とその直弟子伊藤柏翠が詠んた連歌にも残る、歴史と風情薫る銘菓です。