会社案内お問い合わせはこちら週刊こーひーコラム「プロのつぶやき」No.847【ブルームーン、ケニア・キイ、スプラッシュカフェ、夏の空(水だしアイスパック)】これから梅雨まで気持ちの良い季節ですね...2週間前、先週と比べて...朝の焙煎での生豆の投入温度が火加減が変わって来ています。息子と一緒に焙煎するようになってひと月半になり...かなり焙煎機の操作に慣れてきましたので、ポイントポイントだけ抑えて、あとは任せるようになっています。投入温度が日々変わってきていますので、その辺はまだ任せられません。焙煎終わった豆から選んでカッピングしながら...焙煎とカッピングの擦り合わせも繰り返しています。この繰り返しを半年1年〜数年していくことが大切です。そんなこんなで...初夏にぴったりなこーひー4つをご紹介します。...最近熱いご感想が目立っている深煎り好きの方向けに...エチオピア・モカナチュラルをブレンドしたダークでディーブで華やかな新境地の深煎りブレンド「ブルームーン」...華やかで円やかな新しいケニア「ケニア・キイ」...夏の爽やかな深煎り人気NO1「スプラッシュカフェ」...水出しアイスコーヒー用「夏の空(水だしアイスパック)」です...お楽しみください。新境地のブレンドシリーズ...「エチオピア・モカナチュラル」の魅力を生かした新しい深煎りブレンドです。ご好評頂いている「デイドリーム」とは対極のキャラクターですね。最近深煎り好きの常連さんの熱いご感想が印象的で...もっと深煎りの魅力をお届けしようと思ってます。「エチオピア・モカナチュラル」好きの常連さんのご感想も熱く...そのベリー系の魅力だったり、ナチュラル特有の味わい深さや甘さやコクだったり...なかには余韻がブランデーのようというご感想も頂きました。ダークでディープで円やかなコク...さらに華やかさ...余韻の深い味わい...そんな魅力の深煎りをブレンドしました。使った豆は...エチオピア・モカナチュラル、深煎りコロンビア、深煎りコスタリカ...これは完全に頭の中で出来上がってしまいました。カッピングで確認しましたが...頭の中にあった割合のままです。他の配合もチェックしましたが...最初のブレンドで決まりです。焦げの無いきれいな味わいで、ダークでディープな深煎りの魅力をお届けしている「深煎りコロンビア」と「深煎りコスタリカ」があったから出来たブレンドですね。円やかな口当たりと豊かなコク...ダークな味わいから浮かび上がるベリーやビターチョコレート、カラメルのキャラクター...冷めてからの余韻はブランデーやヴィンテージのバーボンの余韻に感じるようなカラメルとバニラの魅力...そしてきれいで華やかで円やかなフィニッシュ...お楽しみください。スタッフのKさんは「エチオピア・モカナチュラル」が好みで無いのですが...この「ブルームーン」を最初にひと口、ふた口飲んで気にいっていたので...「エチオピア・モカナチュラル」ブレンドしてあると教えると...びっくりしてました。夜空に妖しく輝く月の明りをイメージして「ブルームーン」とネーミングしました...焼き菓子、チョコレート、クリーム、和菓子...色々と試しましたが、お菓子にはけっこう何でも合いますね、お勧めです。1500円/200gパック(税抜き)【ケニア・キイ】10数年前にケニアのトップクオリティコーヒーを使い始めた頃は...柑橘系の香りや味わいが豊かな魅力に感動しましたが...その豊かさからお好みが分かれることがありました。ここ数年は毎年たくさんのサンプルから柔らかな甘さと酸のバランスが心地よいロットを選び...その素晴らしい魅力がどなたにも安心してお勧めできるようになりました。「ケニア・キマンディ」に替わって...去年に続いてご紹介する「ケニア・キイ」ですが...粉に挽いた時からとても印象的な香りで...柔らかくきれいな味わい、繊細で円やかな口当たり、バランスも良い素晴らしいケニアだと思います。香りは...フローラル、クランベリー、アールグレイと華やかで優しい印象ですね。柔らかな口当たりや甘さから余韻まで心地よく...冷めると、余韻に軽めの赤ワインの印象が魅力をアップし...爽やかさや冷めてからもさらにピーチとか華やかな印象があり、素晴らしいと思います。この「ケニア・キイ」だけで味わっても魅力的ですが...フルーツやチョコレートのケーキと一緒に味わうとさらに魅力が際立ってきますね。赤色の火山灰土有機物に富み、水はけに優れ、空気を良く含むコーヒーの樹にとって良質な土壌。約1214名の生産者が加盟。SL28、SL34他ケニアは世界の中で最も優れたコーヒーを生産する国の一つとして知られています。トップクラスのロットには、ワイン、フルーツ、スパイスの様な香り、良質な明るい酸味、ボディ、甘味があり、他国のコーヒーとの違いが明らかに分かります。ケニアでは昔ながらの伝統的かつ丁寧な生産が行われております。パルパーによる皮むき、発酵工程、ソーキング(綺麗な水に一昼夜浸漬)、水路での水洗、アフリカンベッド(棚)でのパーチメントの天日乾燥、パーチメントの安定化(30〜40日程度木製サイロで寝かせる工程。)を経て脱穀精製されます。ケニアでは年2回の収穫期があり、大きな収穫であるメインクロップ(9月〜12月)、サブのフライクロップ(5〜7月)となっています。一般的にケニアの特徴が豊な品質の高いものは、メインクロップから出ることが多いようです。ケニアのコーヒーはコロンビアマイルドとして、高品質コーヒーの定評がありますが、品質にはかなりの格差があり、品質マインドの高い生産者と栽培、収穫から生産処理、選別が大きく影響します。