COFFEE」を立ち上げた、中村洋基のアイデアと仕事術2016年3月、表参道から1本入った路地に、ユニークなコーヒーショップが誕生しました。入店して驚くのが、「間仕切り」がほとんどないところ。はたらく-ライフハックTweet2016年3月、表参道から1本入った路地に、ユニークなコーヒーショップが誕生しました。入店して驚くのが、「間仕切り」がほとんどないところ。壁のイラストは油性マッキーで描かれたものだとか。氏1979年栃木出身。FM「澤本・権八のすぐに終わりますから」毎週ゲスト・パーソナリティー。COFFEE」をスタート。PICKS好きな人を選ぶと、毎月Tシャツが送られてくる、キュレーションサービス。・Deeplooks「パッと見」の美しさを、ディープラーニングで解析して、5段階で表すエンジン。・しずかったーコトバをキレイに浄化するアプリ。150万ダウンロードされた(配信終了)。COFFEE」をスタートさせたんですか?中村:2人のバリスタとの出会いがきっかけです。コーヒー好きで、すごく才能があって。「いつかお店やってみたいね」と話していました。ぼくは「じゃ、やろうよ」と、具体的にしていっただけです。―すごくシンプルですね。中村:でも、それがみんなできないのです。「コーヒー屋やってみたい」「じゃ、やろうよ」「......でも、どうやって?きっといろいろ大変だよね。失敗するかもしれないし。その「いつか」は永遠にやってこないなと思いました。コンセプトも、正しいやり方も、進めていく中で生まれてきました。ぼくは当初、まったくコーヒーが好きではありませんでした。―えっ?コーヒー好きじゃなかったんですか?中村:正確に言うと、みんなと同じ、コーヒーに興味がない「ライトコーヒー好き」ですね。スタバで買って「ああラテ美味いな」という。ライトコーヒー好きは、「アメリカン」と「アメリカーノ」のちがいがわかりません。「カフェラテ」と「カフェオレ」と「カプチーノ」のちがいもわかりません。これはさすがにわかる人、多いんじゃないでしょうか。中村:日本人のほとんどは、この「ライトコーヒー好き」です。欧米の人は、もっとコーヒーに対するリテラシーが高いですよ。2人のバリスタは、「ヘビーコーヒー好き」です。彼女たちから、豆のちがい、産地のちがい、焙煎のちがい、エスプレッソは9気圧で25秒付近で抽出するのがベスト、アラビカ種とは、サードウェーブとは......などなど、うんちくを聞きながら、業務用エスプレッソマシンを使って、目の前で出されたカプチーノが、目を見張るほど画期的に、おいしかったんです。おいしく感じた理由は、ひとつは知識を得ながら飲んだから。ひとつは、目の前で抽出する音、匂い、演出があいまって、びっくりするほどおいしいものに感じたのです。基本的にコーヒーは苦いもの。お酒やタバコと同じで、「セッティング」で変わるんだなと思いました。「あれ、なんでこういう体験ができるお店がないんだろう?」ということに思い至りました。―理由はなんだったのでしょうか?中村:いちばん大きいのは、日本の食品衛生法です。ドリップはお客さまの目の前で淹れていいんですが、エスプレッソマシンは厨房機器なので、間仕切りの向こうか、お客さまと対面しなければならないんですね。ここに断絶が生まれていました。同時にこれは「チャンスだな」と思いました。広告のアイデアでもそうですが、「一見、ちょっとムリそうなところ」に人と差別化できる、花が隠れていると思います。ほんとうは、お客さまの目の前で、迫力ある状態で淹れたい。この数倍おいしく感じる状況を再現したい。何度も何度も練っていきました。ひとつは、テーブルとお客さんのとなりになる「アップルストア型」。後者をベースに、自然とお店のコンセプトができました。「お客さまとバリスタの間にさかい目がない」コーヒー店です。これが、お客さんからの目線。たしかにさかい目がなく、店長兼バリスタの理恵子さんがコーヒーを淹れているさまが全部見えます。―たしかに、「間仕切り」がないため、バリスタがコーヒーを淹れる様子を間近で見れます。いうか、ふつうのお店にくらべて、バリスタさんの仕事が見えすぎですね。バリスタのあづみさん!あづみ:緊張しましたよ、もちろん!でも、さすがに慣れましたね。はじめの月で2,500杯くらい出して。TINTOは、お客さまとも話がしやすいです。中村:予想外だったのですが、一般的なお店のセオリーは「新規参入客の集客を増やし、客単価を上げること」です。COFFEEは、お客さまの常連リピート率が異常に高いのです。毎日ニコニコとバリスタに会いに来る感じなのです。これも、やってみないとわからなかった「嬉しい誤算」です。バリスタは2人とも、コーヒーを含め、たくさんの飲食を経験しているので、すごいなと思いました。お店の設計が、物理的にも、だけじゃなくて、精神的にも「さかい目」を少なくできていたら、うれしいですね。中村さん、アイデアと企画の源泉は?―さきほど、コンセプトの話が出ましたが、「さかい目がない」という話にしろ、やはり中村さんは「企画力」「アイデア」が光ると思うのですが、そのアイデアの源泉はなんだと思いますか?中村:うーん......。別に、ぼくはアイデアが優れているわけでは、まったくないですよ。