マキちゃんちスマートフォン用の表示で見るマキちゃんち主に日々のキッチンからのお話を書きます。材料-魚TwitterGoogle+Pocketこれは、私のおじいちゃんの味の料理です。祖父は漁師だった人で、魚料理が得意な人でした。祖父が煮付けた魚は、薄味ですが、魚の臭みは全く無く、とても上手でした。遠洋漁業の船に乗って、まかないを作っていたこともありました。その祖父が、近所の漁師さんに小魚をもらうと魚をさばいて、皮と骨を取り、大きなすり鉢を足の裏で挟み込んで、長いすりこ木で魚をすり身にしていました。丁寧にすることで粘りが出るんだ、と言っていました。そのすり身をすまし汁の具にしたり、油で揚げててんぷらにしてくれました。今日は、すり身のてんぷらを作りますね。大さじ3作り方すり身をすり鉢に入れて、よくすります。塩、砂糖、を入れてすり混ぜて、卵白と片栗粉を入れてよくすっておきます。ここまでは、先日作り置きをして、ジッパー付き袋に入れて冷凍してありました。てんぷらはいろいろ具材の応用ができますが、今回は玉ねぎのてんぷらにします。大きめのみじん切りにした玉ねぎ1/2~1個分を入れて混ぜます。今日は、にんじんの細かいみじん切りも入れてみました。混ざったら、180度の油で揚げます。形は、木べらや木のしゃもじの上で平らにして、お箸を下から滑らせて油に入れて揚げるか、中華料理の肉団子を作るように左手にすり身を持ち、親指から団子を丸く出しながら揚げていきます。ごぼうのてんぷらの場合は、平らに揚げたほうがいいです。今回は丸い形で揚げてみました。応用カレーてんぷらすり身に玉ねぎを入れて、カレー粉を少々入れます。ごぼうてんぷらごぼうをささがきにして水に晒し、すり身に混ぜて揚げます。爆弾てんぷらすり身に、一味唐辛子少々を混ぜててんぷらにします。食べるととてもホットです。コーンてんぷら冷凍ホールコーンをすり身に混ぜて揚げます。子どもさんが喜びそうですね。後、紅生姜を混ぜたり、にんにくのみじん切りを混ぜたてんぷらも高知の蒲鉾店の店頭で実演で販売されています。一度お試しくださいな。05:46すり身のてんぷら関連記事2019-04-09鶏の唐揚げ香味ソース先週末から、春らしい陽気になってきました。3月末も寒かった...2019-03-25今週の下ごしらえ週末はちょっと車屋さんに行ってました。主人の職場は片道、40...2019-03-22肉まん裏山に犬と一緒に散歩して山桜をパチリ。週間)高知市在住の主婦です。日々のキッチンからのお話をお届けします。料理がほとんどですが、海外ドラマ、ミュージカル、映画の話もします。話し始めたら止まらない性格。Feedly参加グループ料理レシピマキちゃんちについてお問い合わせフォームプライバシーポリシーcookpadスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。