手軽に作れる豆料理にはまっています。一日一度はお豆を食べています。豆の茹で加減たまに、豆の茹で加減について質問されるので、少しそのお話を。豆を表示通りに茹でてもだいたい固いと、言われます。豆が古いか、戻す時の水温や気温が関係しているのかな?とさっきまで言っていましたが、もう一つ原因を思いだしました。それは、市販の豆はほとんどの場合ビニール袋に詰められて販売されていると言うことです。詳しくはこちらを見てね。豆は乾燥していますが、呼吸をしているそうです。ビニール袋の中では酸素が足りなくなって、固くなっていきます。長く保存する時は紙袋に移し替えてあげてください。味見して、柔らかいと感じるまで茹でると良いと思います。甘い煮豆はやっぱりある程度柔らかいほうが良いですよね。市販の水煮豆は、かなり柔目に茹でてあるので、これに慣れている方が、自分で茹でるときは、かなり時間をかけないといけないかも知れません。味付け前は柔めにゆでておかないと、出来上がりが固くなります。固めのほうが美味しいと私は思っています。「えんどう筋とりどうやってするの?」と聞かれたので、写真つきで説明してみようと思います。莢ごと食べるえんどう豆の場合にはこの方法で筋を取ってください。古い豆やビニール袋に入って、カチカチに固くなっている豆がありませんか?うちにもありました。袋の説明文には、6時間~8時間水に浸す。ありますが・・・8時間たっても、豆の中心がふっくらしません。豆の周りの薄いところだけが水を吸収して、まるで浮輪みたい。皮もしわしわで不恰好。乾燥が進んでいたのでしょう。6時間水につけても、まだシワシワ浮輪。40°Cくらいのお湯に入れ替えてみたら、だいぶふっくらしてきましたが、まだシワシワ。初めに豆を水に浸し始めてから、丸2日。豆がふっくらしました。圧力鍋で炊いてみました。シュルッといって3分くらい中火にかけました。歯がたさえつかないくらい固い!!もう一度、火にかけて。固め・・・やっぱり失敗か・・・もう一度火にかけて。柔らかくなりました!良かった!!これで料理に使えそうです。室温が低いから、水温が下がっていたから戻すのに時間がかかったのかな。魔法瓶にお湯と豆を入れてもどせば、もっと早く柔らかく煮る事ができたかもなぁ。初めから、お湯でもどせば良かったのかな。今回改めて、大豆の茹で方・保存法。私は豆を茹でるとき、半分~一袋全部茹でてしまいます。一日に三種類茹であげることもあります。寝る前にそれぞれたっぷりの(豆の3倍の水)につけます。朝起きて、豆がふっくら大きくなっていたら、茹でます。私は、あまり手間をかけたくないので、圧力鍋で茹でてしまいます。圧力鍋なら、三回火にかけても、30分くらいで、三種類茹であがります。粗熱が取れたら、ジップロックやタッパーに入れて、冷凍します。使う時はそこから、必要な分だけ取り出します。水分をきっておくと、豆同士がくっつかなくて、取り出しやすいですよ。コメント(0)豆の保存方...豆は生きてるよく、豆を瓶に入れてディスプレイしてあるのを見かけます。豆の色、形、サイズ、量が分かるし、なんといっても可愛い!並べて飾ると、まるで自分のセンスが良いみたいにさえ感じてました。確かにカビや虫などから堅い瓶が守ってくれそう。思って、豆の種類を増すたびに、その豆に合いそうな可愛い瓶を買い足していました。豆は生きてるから、瓶に入れてはいけない。豆が呼吸しやすいように、紙袋で保存するといい。中身は見えないし、なんだか可愛くもない。なんか分かりやすく保管できる方法がないかと考えて、ピンチに豆を付けて、名前を書く。それで紙袋を閉じたら可愛くなりました。?私は、なかなか良いアイデアだと思っているのですが。豆コレクターになっていますね。おいしい内に食してあげないと。福岡のはしっこでもそもそ。福岡グルメぐり福ブログ博多うまかもん通信。・*++style☆cafe。dinerWalking,eating,shopping,sleepingプロフィールAuthor:いとしまめこ子供の頃は豆ギライだったわたし。ひよこ豆と出会い、豆にはまってしまいました。今では大豆もひよこ豆も乾燥豆から料理しています。福岡の糸島地区も大好きなので、よくドライブします。(09/07)ヒマな女の日常。(08/16)ブロとも申請フォームこの人とブロともになる。