2018年2月25日ふきツイートシェアGoogle+B!はてブPocketfeedly繊維が多い山菜は冷凍保存に向かないと言われています。ふきの場合も80%が水分なので、冷凍保存すると、解凍したときに繊維しか残らないようなこともあります。昔からの保存方法の塩漬けは、色は褪せますが、味も風味も残ります。ふきの保存には塩漬けが適しています。まとめふきの塩漬けふきは洗ってから塩をふり、板ずりします。まな板の上でふきの両はしを押さえてコロコロ転がします。ふきの繊維が飛び出してきたところで完了です。一度に板ずりする量は手に隠れる量です。板ずりしたふきは沸騰したお湯に入れて湯がきます。何回か板ずりした場合はまとめて湯がいても大丈夫です。3分ほどで取り出します。細いふきの場合は更に時間を短くして、硬めの仕上がりです。一気に冷水にさらします。たくさんのふきを晒す場合は氷を入れるなど、水の温度が上がらないように注意します。ふきが冷めたら皮を剥きます。そのまま1時間ほど晒したらアク抜き完了です。漬物容器にふきを平に一列並べてて塩を振ります。重ねて並べてまた塩を振ります。並べ終わったら重しをします。重しはふきの量の2倍から3倍の重さです。1カ月ほどで完成です。日持ちをさせるときには、一度付け水を捨てて同じ手順で漬け込みます。冷蔵庫に保管すれば半年は持ちます。スポンサードリンクふきの塩抜き鍋に水をはり火にかけて、ふきを並べていれます。小さな気泡がたつくらいまで熱したら火を止めます。そのまま1時間ほど冷まします。冷めたら冷水に1日晒します。水分を含み、ふっくらしたら塩抜き完了です。まとめ塩漬けのふきを戻すと、ふっくらとしたふきになりました。煮て、鰹節を添えて1品完成です。厚揚げや、鶏肉を足せば夜ご飯の煮物が完成。輪切りにして塩コショウ、パンにのせて、チーズをかけてトーストします。チーズにとても合います癖になりそう。チャーハンの具にしたり、山椒と煮たり、もともと風味は強いですが、味は薄いのでアイデア次第で使い道はたくさんあります。ふきを食べきれないほどもらったら塩漬け断然おすすめです。塩抜きして、冬の間に使います。「食用とされるふき!種類をご紹介!」コメントをどうぞ返信をキャンセルする。