ササニシキやひとめぼれなどのおいしい米の稲わらで育った仙台牛は、数々の受賞経験のある、全国でもトップクラスのブランド牛です。A5またはB5に評価されたもの。豪雪地帯で、冬はマイナス10度以下にもなります。牛は極寒から身を守るために脂肪を蓄えます。奥羽山系の豊かな自然環境で育った尾花沢牛は、肉がやわらかく、脂は口に入れると溶けるまろやかさがあります。定める3等級以上のもの。ストレスを与えない牛舎環境で、愛情と熟練の肥育技術で育てられています。霜降りがきめ細やかで「艶さし」と呼ばれるほど美しいのが特長です。定める5等級及び4等級のBMS.No7以上とする。さんさんと降り注ぐ陽光を受けて1年中青々としている草地と、起状のある土地に蓄えられた豊な水は、和牛の繁殖経営に適した条件がそろっています。定める歩留等級A・B、肉質等級5・4とする。(石垣牛の定義より)まとめいかがでしょうか?ブランド牛の格付や表記の見方、定義といった基礎的なことについて説明してきました。ブランド牛をメニューに取り入れる場合は、だれもが知っている三大和牛にこだわるのもいいですが、最近はヘルシー志向で霜降りより赤身を好む人も増えています。A5とB5とランクは異なっても限りなくA5に近いB5もあり得ます。B5のほうがコスパはよくなります。したことも考慮して、ただランクにとらわれるのではなく、おいしくてよりリーズナブルな肉を提供するために、この基礎知識を活かしていただきたいと思います。