お魚、様々な食材をいただきます。頂き物を食べてからでないと食材が買えない!そんな我が家の食事事情をご紹介。専業主婦と言っても、主人の出勤時間がありますので人並みに朝は時間に追われます。当日拵えるお弁当の、お菜は別として少なくとも主食だけは、前日寝る前におおよそのイメージはかためておくのが常。今日はそれが全くダメ。昨晩ボケーっと夜更かしし、寝不足で渋々起きてキッチンに立つも何を拵えるか頭が働かない。途中スマホに逃げたりしてどうにか形となりました本日の主食。冷凍してあったお正月の切り餅、同じく黒豆を使った定番の切り餅大福です。文字通りの有り合わせですがイチゴの魅力は絶大です。目を引く愛らしいイチゴを添えるだけで、何となく華々しい佇まいとなったのではないかしら。黒豆で餡を、とも思いましたが却下。常備してあります酒粕と豆乳を合わせた餡に、干し柿で甘さを添えてみました。黒豆にお砂糖を使ってありますのでお砂糖不使用とは言えませんが、黒豆のお砂糖以外は使用致しておりません。干し柿のねっとりした甘み、しっかりとアルコールを飛ばした酒粕の風味に意外とイチゴの甘酸っぱさが好相性。黒豆の煮汁で切り餅を練るので少々色黒な大福ではありますが、煮汁に使用したお砂糖の効果でお昼になってもお餅はやわらか。一か八かの酒粕餡でしたが、これはこれでなかなか応用が効きそうですよ。酒粕は適当に切ってお鍋に移し豆乳と合わせます。中〜弱火でゆっくり加熱し、豆乳が煮立ったら弱火にして滑らかに練り混ぜながらアルコールをしっかりと飛ばしましょう。火を止め、胡桃と刻んだ干し柿を加えて混ぜます。160°Cで10分ローストしてから加えます。酒粕餡を3等分して丸めておきましょう。トッピング用のイチゴ・胡桃・干し柿も用意しておきます。冷凍してあった黒豆は予め解凍しておきます。切り餅をさいの目に切って耐熱ボールに移し、全体が十分かぶる量のお水を注ぎましょう。ラップをし、お餅が十分やわらかくなるまで4〜5分レンジ加熱します。ボールを傾けて適度にお水を切り、黒豆の煮汁を加えて滑らかに練ります。黒豆も加えて煉りましょう。切り餅の茹で汁で指先を湿らせながら酒粕餡を包み、予めバットの上にひろげておいた餅とり粉の上に移します。全体に餅とり粉をまぶし、そっとはたいて余分な粉を落としましょう。中央に軽い切れ目を入れ、トッピング用の胡桃・干し柿・黒豆・イチゴを飾って出来上がり。最近特に注目度が上がっているらしいアボカド。実家の母を見ていると世の流行りものが顕著です。何でもアボカドが膝に良いとテレビで紹介されていたとかで、その年齢の方々が競ってアボカドを買い求めているそうな。近所のスーパーでもアボカドが以前より安値になって嬉しい限り。今シーズン初めての新玉ねぎを使って、アボカドと山芋のサラダをお菜に。トマトとレモン汁の酸味が効いた新玉ねぎのドレッシングはアボカドととても相性が良いのです。トマトをざく切りにし、オリーブのオイル漬けと一緒にジャーの底に詰めます。残ったトマト・新玉ねぎ・レモン汁(冷凍して常備してあります)をボールに合わせ、バーミックスで攪拌しましょう。お好みのスパイスソルトとオリーブオイルを加えて混ぜ、アボカド・さいの目に切った長芋を加えて和えましょう。トマトの上にドレッシングごとたっぷりと詰めます。私だけかしら?新玉ねぎが切り辛いと思うのは。バーミックスで攪拌する、これ大助かりです。トッピングした黒豆その他が転げ落ちないよう、何気にラップで固定します。卵を買った翌日の朝は釜たまうどん、これが我が家のお約束です。大好物の釜たまうどんに我を忘れ、お茶係をないがしろにする主人をソフトに懲らしめましょう。今週はイワシも真鯖も両方が手に入りました。お料理もしやすい、お皿にも盛り付けやすい双方少々小ぶりなサイズが嬉しい。イワシはお酢煮に、真鯖は味噌煮にして冷蔵庫でスタンバイ。ひじきや蒸し大豆を巻いたロール白菜。人参も一緒に煮たは良いけれど、量が多過ぎで別保存と相成りました。先週金曜日のバレンタインディ。私から主人にプレゼントした錫のぐい吞みです。私のぐい吞みと比べて一見小容量のようですが、実は同じ容量を誇る100�tタイプ。して並べてもなかなかお似合いだと思うのです。遡って、2週間ほど前に頂いた野菜の画像が発掘されました。野菜、多分紅くるりという大根だと思うのですが、すっかり気に入ってしまいました。中までしっかり赤くてそれでいて瑞々しい紅くるり、是非来年は自ら栽培にチャレンジしたいものです。瑞々しい紅くるりはシンプルな塩麴漬けに。この時拵えた常備菜は紅くるりを除いて当然完食。紅くるりもそろそろ酸味を帯びてきましたので片付け時です。頭が働かなかった今日の朝。今日はしっかり睡眠をとって明日に備えなくては。ポンカンver.実母と実妹を誘った主人プロデュースの三重旅行。美鈴”さんで、ご自由にどうぞと置いてあった“ポンカン”がとても美味しくてすっかりお気に入り。道中の道の駅でひと袋購入して帰宅致しました。まん丸で大ぶりな切り餅大福です。お正月用に母が持たせてくれた切り餅を使ったおなじみの大福。切ると、中にはごろんと丸ごとジューシーなポンカン。柑橘系の大福には白餡が合うと思うのですが、生憎白餡はおろか、代用となりそうな白いんげん豆の類もありません。おりましたココナッツオイルを使ったおなじみのプロテインローチョコレートでポンカンをコーティング致しました。レモンのマーマレード、隠し味に極少量の柚子味噌を加えて練り上げたやわらかなお餅で、バニラ風味のプロテインローチョコレートをまとったポンカンを包みます。お餅にまぶした打ち粉にはきな粉を使って。主人の評価は“斬新な大福”ほど良い甘さのお餅、みずみずしくてすっきりした甘さのポンカン、うん、なかなかの好相性ですよ。◆作り方ココナッツオイルは湯せんにかけて透明な液状にしておきます。プロテインを加えてよく混ぜ合わせましょう。プロテインローチョコレートは、ココナッツオイルの残量の都合上極僅か。皮をむいたポンカンの底部分にスパチュラを使ってぬりひろげ、オーブンシートの上に並べます。余ったバニラプロテインローチョコレートを上から回しかけておきましょう。存在感のあるプロテインです。ポンカン全体をコーティングするより、このくらいの量に止めた方がポンカンの風味も楽しめるというもの。切り餅はさいころ状に切って耐熱性ボールに移します。全体が十分かぶる量のお水を注ぎ、ふんわりとラップをして3〜4分お餅が十分やわらかくなるまで電子レンジで加熱しましょう。お湯を別ボールに移し、レモンマーマレードと柚子味噌を加えてやわらかく練ります。この時、スパチュラがくっつかないよう別ボールに移しておいたお湯でスパチュラを湿らせながら作業すると簡単です。手をお湯で湿らせながら、やわらかく練り上げたお餅を分けます。きな粉をひろげておき、分けたお餅を軽く丸めながらきな粉の上に移しましょう。1のポンカンをお餅で包みながら全体にきな粉をまぶし、形を整えます。小房ポンカンver.は、三重を一緒に旅した母親に。ご飯をお重に詰め、雨にも関わらず今日も3姉妹のポットラックランチパーティーに向かう母。週2回、ご飯係の母親は固くなった頭をフル回転させて気の利いた味付けご飯をひねり出します。聞くと今日は『和田金の松坂牛時雨煮ご飯』だとか。・・・和田金さんの時雨煮の手直しをするとは。母、誰しもがそうそう思いつくことではありませんよ。それでも野菜をたっぷり摂取したい、それを実現出来るのも家庭料理ならではのシュールな献立。野菜たっぷりのスープを添えましょう。圧力鍋で3分加圧するだけのこってりチーズ風味のスープ。こちらも小ぶりな玉ねぎが丸ごとごろんっと入っています。根元を切り離さず大ぶりなくし形に切ったキャベツ。大ぶりに切って面取りした人参。お尻部分に十文字の切り込みを入れた小ぶりな丸ごと玉ねぎ。少量の押し麦、水煮にして冷凍してあったひよこ豆、干しシイタケは戻さずさっと流水で洗ってからバキバキ割って使いましょうか。全て圧力鍋に合わせ、少量のお水を注いでお塩をちろり。3分加圧して圧が自然に抜けるのを待ちます。豆乳を注ぎ、刻んだペコリーノロマーノを散らしてひと煮立ち。器に盛って黒胡椒を挽けば出来上がりです。今朝は今年初めての鶏粥、主人の大好物です。茹で鶏にした鶏ささ身、その茹で汁を使って炊いた炊き粥に茹で鶏をたっぷり裂いて散らします。あおさも添えれば更に美味しい。週末に仕込んだ鯖の味噌煮が更に美味しくなってきました。切り身の大きさに惹かれてお腹の部分を選んだ主人は、その小骨の多さに四苦八苦。残り一切れとなりました鯖の味噌煮も明日でおしまい。今週もゆるりと週末を迎えます。春なので少々感傷的になっております。お世話になった中居さんとのお別れ、憧れの女性が生業としていた歴史的建造物とのお別れ、一見華やかな春ですがその心情はなかなか複雑です。言って落ち込んでいる訳ではありません。昨日の夕方、仕事を早めに切り上げてくれた主人と一緒にお花見に出かけましたよ。歩いて出掛けた近所の吉野神社。通りからは見えない裏にある薄墨桜が満開だと、畑仲間の氏子さんが教えてくれました。生憎の曇り空ではありましたが、2本の薄墨桜が満開でした。1週間、いえ、もう少しかかるかしら。表のソメイヨシノも満開になることでしょう。冷蔵庫の中にいつまでも鎮座しておりました干し餅、これも春なのでいい加減お片付けしましょう。太白胡麻油でじっくり揚げて、ざくざく甘辛醤油味の揚げ餅にしましたよ。(☆彡)干して冷蔵庫で保存してあるのだから、その長持ちすることすること、最強です。冷蔵庫の主のように鎮座しておりましたこの干し餅をようやくお片付けしたのも春の決断。・・・いえ、そんな大げさなものでもありませんけどね。うん、この味付け、美味しい。干し餅はまだ太白胡麻油が冷たいうちに加え、弱火でゆっくり揚げるのがポイント。強火で一気に上げると、歯がたたないくらいかたい揚げ餅になってしまいますからね。頂いて初めて知った生砂糖ですが、これ、大変使い勝手が良いのでお気に入りです。お砂糖の味が直接舌に伝わるシンプルなお料理に愛用致しております。大きめのボールに生砂糖とだし醤油を合わせておきます。油を切った1を熱々の状態で加え、ボールを大きく上下にふりながら全体にしっかりからめましょう。ザルにひろげて冷ませば出来上がり。お正月明けからずっと冷蔵庫の守り神と化しておりました鏡餅の干し餅。春を機にすっきりと片付きましたよ。主食が揚げ餅ですので、今日のお弁当は本当に早々と完成してしまいました。お菜はいつものジャーサラダ、こちらもいつも以上の簡略版。その上には、先日こちらもお片付けして参りました畑のルッコラをたっぷりと。花が咲き始めたルッコラは茎も葉も筋張ってきますので、種をとる予定がなければ抜いてお片付け。これも心寂しい春の別れ、ですね。鶏ささ身の茹で鶏を拵えます。鶏ささ身は予め室温に戻しておきましょう。多めにお湯を煮立たせ、お酒とお塩を加えて再度煮立つのを待ちます。ここに鶏ささ身を重ならないように加えてぴったりと蓋をし、ひと呼吸おいて火を止めます。そのまま20分以上おけばしっとり茹で鶏の出来上がり。茹で汁ごと冷蔵庫で保存します。ヨーグルトと新玉ねぎをボールに合わせ、バーミックスで攪拌しましょう。2のボールにアボカド・筋を除きながら大きくほぐした1の茹で鶏、乾燥あおさ、乾燥ポルチーニを加えて和えます。乾燥ポルチーニは予めさっと洗って水で戻し、しっかり絞ってから刻みニンニクやお塩を加えて炒めてあります。容器に詰め、上にたっぷりとルッコラを押し込んで出来上がり。このサラダがソース代わりなので、ポルチーニのお塩は強めに効かせてあります。さ、お待ちかねの朝ごはん。揚げ餅の欠片をうどんの上にトッピング。きつねうどんとタヌキうどんの合体です。油揚げとサクサクの揚げ餅、主人大喜びの主食です。薄墨桜をのんびり眺めてから、主人とてくてくお散歩をして帰宅しました。道中にある和菓子屋さんで桜餅を、と思ったのですが生憎の売り切れ。桜の練り切りとよもぎ饅頭を買って帰宅した、という訳です。吉野神社の満開の薄墨桜の足元には、紙垂(しで)を従えた数本の松が整然と植えられておりました。測量したかのような美しい畝を作る氏子総代さんの手仕事がここにも。それにしても今朝のきつねたぬきうどんは美味しゅうございました。主人はそう思っていることでしょう。自分のお弁当と画像を見比べていることでしょう。とでも申しましょうか、そんな感じでスタート。