it居酒屋とかで牛すじ煮込みとかよくあるじゃないですか。あれ、すごい美味しいですよね。牛すじ煮込みが美味しい居酒屋はお酒もじゃんじゃん進んじゃう感じで(笑)一方でちょっと硬かったり、臭ったりするイメージがある方もいるかもしれませんね。本記事は牛すじのお話です。牛すじって牛のどこの部位のことだか知っていますか?牛すじは牛のアキレス腱などのこと!「すじ」というくらいだからまぁ「すじ」なのだろうという予想はつくと思いますが、すじはすじでも基本的にはアキレス腱の部分でした。「基本的に」と言ったのは、アキレス腱以外にも、スネやネックなど硬くて筋張った部位についても指すからです。腱がある部分のお肉だと思ってもらえれば正解です。なんとなく、イメージで分かるかとは思いますが、牛すじというのはもともとは臭みもあるし、かなり硬い部位なんですね。そのため、需要が少ない部位でもあります。調理が大変なので、一般家庭で料理することはあまりないかと思います。牛すじを食べる時はどのようにしているのでしょうか?牛すじは長時間煮込むことで美味しくなる。そんな硬くて扱いの大変な牛すじですが、長時間煮込むことによってこれが柔らかくなります。私たちが知っている牛すじ煮込みのように、ほろほろ・トロトロになるのですね。この長い調理時間も圧力鍋を使うことで短縮することができます。ご家庭に圧力鍋があるなら、牛すじを使った料理に挑戦してみるのも良いかもしれませんね!牛すじ肉の特徴と豆知識ざっくりと牛すじについてお話してきましたが、再度特徴についてまとめてみたいと思います。・硬い・脂がそれなりにある部位なので、煮汁に出てくる脂肪分は丁寧に取り除く必要がある→冷蔵庫などで冷やした時に表面に固まって浮いている白いやつがそうです。余談ですが、牛すじ煮込みの発祥は神戸市長田に暮らしていた在日コリアンが考案したという説があります。牛すじを美味しく食べようと思ったら、下処理は絶対に必要です。牛すじに下処理が必要かというと、硬いということはもちろん、他にも余分な脂や臭み、汚れや血合いなんかがあるからです。この下処理ではアクをこまめに取ったり、長時間煮込む必要があるのでけっこう大変です。・おでんなんかが定番でやっぱりおすすめですね。牛すじの下処理方法1汚れや血などが付いていることがあるので、さっと水で流しておきます。2鍋に牛すじをいれ、水をたっぷり入れ火にかけます。3沸騰し、アクがたくさん出てきたら、茹でたお湯ごとザルにあけて茹でこぼします。4牛すじにアクがついているので、さっと洗って、一口大にカットします。5再び水から茹でます。この時、生姜や長ネギの青い部分と一緒に茹でます(臭みをとるため)6弱火で様子を見ながら、柔らかくなるまで1時間半~2時間位茹でて下処理は完了です。→この間、時々アクを取ったり、少なくなったら水を足したりしてください。7お好きな料理に使います上記がオーソドックスな下処理の方法ですが、やり方や工夫も様々あるので以下にご紹介します。・再度茹でる時に酒(50ccくらい)を入れてもOK!臭みがとれるよ!・生姜や長ネギの代わりに米のとぎ汁を使っても臭み軽減に有効!・圧力鍋を使うと湯で時間が短くなるよ!再び茹でる時に使ってみるのもよし!・キウイやパイナップルに事前に漬け込んでおくと柔らかくなるよ!・いったん柔らかくなると、急に煮崩れしやすくなるので気をつけて!硬くて臭い牛すじですが、このように適切に下処理・下茹ですると、コラーゲンがゲル化して、牛すじ特有のぷるぷる柔らか食感になります。it日本最高品質和牛の味、気になりませんか?当店では牛肉日本一に2度も輝き、数々の受賞歴を誇る牧場「川村ファーム」の仙台牛を販売しています。最優秀賞を受賞しました!2019.08.09牛すじとは?どこの部位のこと?特徴や下処理方法も紹介2019.07.01「肉のかわむら」は「肉のみやび」にショップ名が変わりました!2019.03.29【牛肉】モモの特徴は?どんな人におすすめ?赤身の優秀な部位!2019.03.25サーロインとは?どこの部位?特徴は?ステーキから名前の由来まで。2019.03.18イチボってなんだろ、イチボって何?どこの部位?特徴は?2019.02.04仙台牛がブランド牛の中でも最高な理由。【A5・B5最高級ブランド牛】2019.01.28ビフテキってビーフステーキの略じゃないの!?今やほぼ死語となったビフテ...2019.01.25美味しい牛肉の見分け方!あなたは最適な牛肉を選べていますか?2018.12.18炙りカルビの呪いを知っていますか?頭が混乱してしまう禁断の言葉。お問い合わせフォームをご利用ください。最上ランクの川村ファームで成育された仙台牛を日本全国の牛肉好きの方にお届けしています。個人のお客様はもちろん、ゴルフコンペの商品など、法人様、団体様にもごひいきいただいております。お中元やお歳暮などのギフトにも。仙台牛なら肉のみやび。