生椎茸は石づきをとる。石づきは汚れた部分を除いて使う。あとのきのこは食べやすい大きさに割き、すべて天日に1~2時間干す。唐辛子は種を取り除いて輪切りにし、にんにくは4つに切る。フライパンにオリーブ油、唐辛子、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出てきたら強火にしてきのこを入れて炒める。全体に油が回ったらレモン汁と調味料、水1/4を加え、時々混ぜながら水分がなくなるまで煮る。保存容器に移し替えてそのまま冷ます。調理の前に少し天日に干すと、カルシウムの吸収を促すビタミンDが活性化され、味や香りも際立ちます。今回は、ゆで鶏のゴマだれかけの付け合せにしました。ゴマだれはすりゴマとマヨネーズ、米酢に食塩と砂糖を少し加えています。ゆで汁は残り野菜を千切りしたスープに使いました。