酒喜惣菜(しゅきそうざい)酒を呼び、杯が重なるひと皿。住吉酒販の角打ちメニューの中からレシピをご紹介していく本コーナー。塩おでん編、スタートします。塩おでん編の1皿めはコチラ「ラルド蛸(たこ)」(東京ミッドタウン日比谷店より)やわらかく煮えた蛸の食感と溶け出すラルドの旨み。大人気のおでんのたねです。約20g【作り方】**********************************〜おでん出汁〜●昆布を半日ほど水につけておき、60°C、60分。昆布を取り出し加熱、75°Cで鰹節を入れて5分で濾す。※ここで蛸を煮る分の出汁を分けておく。エソのワタを取り除き、キッチンペーパーなどで巾着状に包み出汁へ入れる。塩で味を調整し、粗熱をとり落ち着かせれば完成!〜ラルド蛸〜●蛸を50°C洗いし、湯引きする。☆おいしさのキモ50°C洗いで吸盤の汚れも綺麗にポロポロとれます!●取り分けておいた出汁にほうじ茶1パックと蛸、スライスした大根と生姜を入れ、85°Cで120分煮る。●一口大に切り分け、薄切りしたラルドをのせる。おでん出汁を適量、オリーブオイルと完熟胡椒を少々かける。カピテルフォスカリーノ」イタリアのヴェネトで作られる白ワイン。しなやかで強いミネラルが魚介の旨みと相性◎!豊かな香りと味わいでラルドのうまみも包み込んでくれます。カピテルフォスカリーノ(イタリア)一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。未成年者の飲酒は法律で禁止されています。20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類の販売を致しません。