全部自分で作りたい全部自分で作りたい「続けられる、使えるぞ!」という自家製情報を我が家の台所からお伝えしていきたいと思います。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopy普段のお弁当玉子焼きは、自家製麺つゆで作るので甘さ控えめです。お寿司用の玉子焼きは別。甘目の方が「らしい」気がします。節分も近いので、久々に作ってみました。寿司用玉子焼きは毎回違うレシピで作っていて「お寿司屋さん」「玉子焼き」で検索しています。今回は板前の東ケンタロウさんのブログに作り方がおおよそ書いてあったので、それを参考にしました。なんと、追い鰹をするんです、美味しそうでしょう。玉子焼きは普段からよく作るので、経験則で自分ルールはあります。味付け甘めのレシピは焦げやすい。玉子焼き器を鉄製に変えたので、火加減が難しい。さあ、どんな様子で作ったか御覧ください。×40g・かつおだし×180ccかつおだしは今回、パックになっているものを使用して取りました。それに調味料を入れました。おパックが幾分吸ってると思うので、だし汁は180ccより少ないかも。あさかわだふだん鰹出汁を取らないから、ちょっと取るのにはすごく便利。味噌汁くらいにはいいけれど、麺つゆには物足りないから。沸いた調味料に、鰹節を入れてひと煮立ちさせました。合わせた調味料を沸かして、追い鰹をします。追い鰹はパックではなく、鰹節で。どのくらい鰹節を入れればいいのか分からなかったので、3本指でふわっと掴んだくらい入れてみました。網杓子で鰹節を漉しました。計量カップの上に網杓子を置いて、出汁を流し入れて漉しました。180ccありました。大分水分が減っているんですね。玉地だし汁と卵液を合わせて調味した汁を「玉地」というそうです。玉子焼きや茶碗蒸しの卵液のことでしょう。用語を覚えると、使いまくるあさかわだたまじ、使っていこう。参考にしたブログには、玉子と出汁の割合はこのように書かれています。×180cc※Mサイズの玉子だと3個でL玉2個と計算してください。(引用:東ケンタロウさんのブログ)玉子は10ケだと多いので、L玉4個の量で作りました。うちにはM玉しかなかったので6個です。玉子をよく溶いて、しっかりと冷えた出汁と合わせてからザルで漉しました。個人的なこだわり鉄のフライパンをふるさと納税でもらったので、格闘中です。テフロンの時には気にしなかった「くっつき」や「焦げ付き」に気をつけなければならんのです。テフロンの時は、焦げないように弱火でじっくりと焼くこともできましたが、鉄になってから「弱すぎるとくっつく」ことに手を焼いています。慎重路線が使えないんですよ。鉄やめればいいじゃんて、思わないこともないのです。徐々に油がなじんで、フライパンが育つということで、ちまちまお世話がてら使っています。温めてから鉄のフライパンに限らず、余熱をしっかりとしてから玉地を流し込むようにしています。鉄フライパンは、油をしっかり馴染ませてから。この時、余熱が足りないと玉子がべったりフライパンにこびりつくし、余熱しすぎると焦げますよね。これ、焦げる温度だ!と思うときは、濡れ布巾にフライパンを置いて少し温度を落としてから玉地を流し込みます。油は多めで油はやっぱり控えたいって思いますが、玉子焼きは多めで作ります。巻くときにこびりつくのは嫌だからという理由からでしたが、ふっくら焼けるということです。温めたフライパンに油多めです。油は余熱の段階で馴染ませておきます。毎回多めの油を敷き直す巻いた後、次の玉地を流す前に、また多めの油を敷きます。ないとくっつくんだもの。玉地が多過ぎたら、二回に分けたほうがいい今回玉子6個分を一つの玉子焼きにしようとしたことが間違いでした。大きくなりすぎて、最後は巻くのが大変でした。私の不器用って見通しがもてないのも原因の一つ。!先の見通しを持つのが苦手あさかわだ普段の弁当玉子はM玉3個で作っています。2倍量何だから、でかくなって当たり前か。今回の感想この玉子焼きお出汁の香りが凄く良い〜!追い鰹のおかげでしょうか。́・ω・`)普段は甘さ控えめな玉子焼きなので、お寿司用って言わずに息子に食べさせたらしょんぼりしていました。お寿司用の練習って言ったら「それなら美味しい」って。この追い鰹を毎回やるのは大変だから、多めに調味出汁を作っておいて冷蔵保存などもいいかもしれない。前述しましたが、我が家自家製のめんつゆで玉子焼きを作っています。これは鰹節メインの濃い出汁に醤油と味醂を合わせて作っていますので、今回の調味出汁と似たようなもんです。甘さ添加に味醂を増やして水分量だけ調節すれば、麺つゆでいいかなあとも思いました。玉子焼きは一本食べる勢いがある息子Tバクバクバクバクバクバク油が多め料理好きじ玉子焼きはヘルシーだろうさわらぬじじに祟りなしあさかわだ(砂糖も油もたっぷり・・・糖尿には良くはないだろうなあ。́∀`)お家で作るめんつゆは大変美味しいので、超オススメめんつゆは自家製だの無添加だのにハマるきっかけになったものです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。この記事のトラックバックURLプロフィールご飯を作って10年になりました。30代専業主婦、3児の母です。〜手間を減らす〜2019年度第4回目の醤油作成です。〜前半おさらい〜2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ1まとめ」です。〜大鍋煮、大鍋加温〜2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。〜米袋を使って〜2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。...癖になる自家製粒マスタードマスタードの材料さえ手に入れば、あとは塩と酢があればOK。手作りキャベツ餃子!塩もみするVS塩もみしないを比較した結果キャベツの塩もみ(水切り)をするかしないか。同じくらい美味しいならしたくない。水切りしたほうが...手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。手作り豆腐のキットを使って大豆から豆腐を作ったところ、大変美味しく出来ました。加工品を買いたくなくても、手作りが難しいのがチーズです。挑戦したことはありますが、まだ成功はしていない...【うろこ処理から】慣れれば苦にならない!にしんの煮つけ平成29年3月16日(木)はにしんの煮付けを作りました。100g55円、オスです。義父は白子が...すが立たない茶碗蒸しが作れた!知らなかった「蒸し方」の3つのこと茶碗蒸しは大好き。だしの旨味とプルンプルンの食感と三つ葉の香りの素敵なハーモニー!そして、正月やおもて...手作りパン粉の作り方【お手軽すぎてリピ確定】フライ・ハンバーグ・グラタンぐらいしか我が家では出番が無いパン粉。放置してい...大根の大量消費に自家製切り干し大根を作る義祖父が家庭菜園で育てた大根を大量に頂きました。生で食べても煮て食べても、食べ方を工夫しようにも、追い...無添加の塩ふき昆布の作り方!台所にあるものでトップバリュの「塩昆布」を愛用していましたが、原材料がこちら。昆布(北海道)、しょうゆ...手作りウスターソースが作り方簡単でフレッシュな味わいだった件お好み焼きやたこ焼きが大好き。粉物にソースは欠かせません。