今回は、のし板の形に沿って、最終的な形が長方形になるように工夫しました。のし板を縦にして、できるだけ縦長に延ばします。次に、回転させて、延ばします。こんな感じに、横長の四角形に延ばしました。切り打ち粉をしながら、屏風たたみで3つ折りにします(上側が奥に向かうように)。包丁で、幅6mmにカットします。卵が入っているからでしょうか、サクサクときれいに切れました。上の生地を奥に引っ張って、麺を延ばします。数本ずつ手にとって、のし板の打ち粉の上で叩くようにして、余計な打ち粉を振り落とすと同時に、切れ目のところには打ち粉が付くようにします。今日は、特に麺同士がくっついてしまうということもなく、扱いやすい生地でした。タリアテッレの出来上がりです。茹で茹で時間は、3分としました。茹で上がったタリアテッレを、用意しておいたボロネーゼソースとよく和えて出来上がりです。オリーブオイルがもったいなかったので、ちょっと舐めてみたんです。したら、とても苦くて、辛くて、びっくりしました。喉の奥にピリピリと来るような、これまでに経験したことのないような辛味です。ボトルの半分くらいまで使っているオリーブオイルで、これまでこんな味には気づかなかったので、一瞬、毒でも入れられたか?と思いました。調べてみると、エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルには、苦味や辛味があることがあるそうですね。スペイン産のものは辛いことが多いそうです。確かに、今使っているのも、スペイン産です(スペイン産のオリーブオイルは安いので、良く使っているのです)。説明によると、この苦みや辛さは、火を通すと気にならなくなる場合が多いそうです。このオリーブオイルは、もっぱらパスタに使っていて生では使ったことが無かったかもしれません。それで、これまで気づかなかったんですね。パスタだと、唐辛子や胡椒も入れることが多いですから、余計気づきにくいのかもしれません。試しに、ストックしてあった別のメーカーのオリーブオイル(これもスペイン産)を開けて、舐めてみたところ、かなり弱いですが、同系統の辛味があることが確認できました。ちなみに、辛味や苦味が強いものの方が、ポリフェノールが多く含まれているので、体には良いそうです。この苦み・辛味の原因は、「オレオカンタール」という成分で、抗炎症作用と抗酸化作用があるそうです。Wikipedia初めての経験で、ちょっとびっくりしましたが、オリーブオイルの意外な事実を知ることが出来て、勉強になりました。この事を知らなかったら、メーカーにクレームをつけてしまうかもしれませんね。これだけ辛いと、生では使えなさそうなので、そういう用途を目的にして買ったとしたら、文句も言いたくなるような気がしますが。まとめ久しぶりに卵の入ったタリアテッレを作って、ボロネーゼで食べました。タリアテッレの生地の厚さもちょうど良く、なかなか会心の出来となりました。今日は、オリーブオイルに苦みや辛味があるということを初めて知り、それが実は健康に良いということが分かって、とても勉強になりました。「オリーブオイルが辛い?」オリーブオイルの意外な事実を知りました。はてなブログProシンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。そんな煩悩をここで吐き出して成仏させようとする試み。自給自足を目指した料理や家庭菜園などについても書きます。現在、生パスタ作りと蕎麦打ちとパン焼きに挑戦中。DACを購入しました【物欲】2019-12-27【蕎麦打ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。ち】「七割そば」を打ってみる:確かにトータルバランス最適の蕎麦かもしれません。広告について本ブログでは、Amazon.co.jpアソシエイト、その他を利用してアフィリエイト広告を貼り付けています。▲スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。