できるだけ四角形が崩れないように注意します。畳み&切り打ち粉をしながら、屏風たたみにします。包丁で幅6mmに切ります。上の端をつかんで、向こう側に開きます。この方法は、うどんを作る時によくやられている方法だそうですが、生パスタでも大活躍です。切った麺をほぐすのがとても楽です。余計な打ち粉を払って、束にしてまとめます。茹でる今回茹で時間は、4分15秒としました。ソースと和えるパンチェッタを炒めて火を止めてあったフライパンに茹で上がったタリアテッレを入れます。火はつけずに、軽く和えて粗熱を取ります。そこへ、用意しておいた卵液を入れて、弱火をつけて混ぜ合わせます。好みのトロミになるまで水分を飛ばしたら出来上がりです。食べる出来上がりました。良いトロミ具合になりました。