http://blog.breadio.jp/Breadio店主のブログ。(Thu)手作りパン昨日は私が習う教師メニューのパン教室の日でした。作ったのはローズマリーフーガスとハニーライです。写真左がハニーライ、その名前の通り、ライ麦を使うのですが、前日に細挽きのライ麦粉、イースト、塩、水で種を作り、本捏ねの時にその75%を入れます。実際の水分量は約68%くらいになります。先生もなかなか上手に出来ないとおっしゃってたくらいなので、出来上がりは心配していたのですが、やっぱりへんなところから裂けていて、クープもエッジは全然立っていないし。噛むほどに味わい深いパンでした。液種の変わりに天然酵母で仕込んだらとってもおいしいかも!今度またレーズン酵母を作ったら、是非作ってみたいパンでした。右はローズマリーフーガス。こっちは普段私もよく使うポーリッシュ種とフランスパン粉、イースト、塩、水、ローズマリー、オリーブオイルで作ります。フランスパンの一種なので噛み応えのある絶妙な歯ごたえと、ローズマリーのスパイシーな香りが食欲をそそります。オリーブオイルをつけて食べると、これまた美味!このフーガスという言葉、南フランスや北イタリアで古くからある薄焼きパンだそうで、諸説はあるものの、窯戸の火の形とする言い伝えがあるとか。昔、石窯で温度を測るとき生地をちぎって平らにし、早く焼けるようにカットを入れて窯の中に投げ入れてパンの焼け具合を見たとのこと。このパンは新人ベーカーが食べていたそうです。(Tue)手作りパンバイト先のお店は月曜日が定休日なので、日曜日に残ったカスタードは全部破棄します。基本的に前日に次の日用のカスタードを作り、次の日に使い切れず残ったら捨てるんです。浜寺公園駅前)に手作りパンのお店Breadio(ブレッディオ)をオープンしました。10時から18時です。お店の地図はホームページでご案内しています。朋子:パン屋を2年やって分かったこと。