豆乳と玄米で手作りヨーグルト思うところがあって、牛乳を飲まなくなった。いって豆乳はやはり牛乳とは別物なので、なんとなく妥協しながら利用するにすぎなかった。豆乳ヨーグルトのスムージーなら結構イケることを発見。して、今まで朝はエスプレッソを淹れてカフェラテにしていたのが、めでたく豆乳ヨーグルトスムージーに完全シフトすることに。いっても以前、カスピ海ヨーグルトの種菌をもらってせっせとヨーグルトを作っていたのだが、だんだん面倒になり、結局種菌をダメにしてしまった。この豆乳ヨーグルトもいつまで続くかな?wwたまたま、寝かせ玄米を常食しているのでネット上で見た豆乳と玄米でつくるヨーグルトなるものに興味をもち、試しにやってみた。200ccの豆乳に、玄米を洗わずに大さじ一杯ほど加えて人肌くらいに加熱。小さじ一杯の砂糖(乳酸菌のエサとなる)を加えて、スープジャーに注ぎ保温。蓋を少しずらして暖かい場所に置いておく。半日から一日くらいで固まる。特別な種菌も、ヨーグルトメーカーも不要。最初は市販のプレーンヨーグルトよりもユルユルでこんなものかと多少不満だったのだが豆乳によって出来ばえが違うことに気づいた。「TOPVALUの有機大豆100%豆乳」でつくると、サラリとしたクセのない仕上がり。ソフトなテクスチャーで大豆臭さもほとんど感じないので、かなりヨーグルト向きかもしれない。「茂蔵の無調整濃厚豆乳」でつくると、こりゃもう豆腐じゃねーか!というくらい、ハードに固まる。この豆乳、衝撃のビニール袋入りで1リットル税込み108円(安っ)出来たヨーグルトはもう、容器を真横にしてもビクともしないハードさ。この豆乳で種菌がマッチョになってしまったのか、このあと「スジャータ有機豆乳」でつくっても同じような仕上がりになった。なんと仕込んでから5時間くらいで固まってしまう。実は出来たヨーグルトの上澄み(ホエー)を使ってリサイクル?していくと、とっても固まりやすくなるのだ!最初に作ったときはヨーグルトに混ざった玄米が邪魔だったけど、ホエーならばそんなこともなく実に具合がいい。このヨーグルトにバナナやりんご、冷凍のミックスベリー、蜂蜜など投入してミキサーでガーッとやってます。寝かせ玄米ともいうらしい。なんと、炊いてから3日間寝かせて熟成させるからだ。私は特に健康オタクではないが、玄米の「びっくり炊き」に挑戦しようとして、パルシステムのコアフード玄米を(奮発して)買ったのだが、全然おいしく出来なくて、せっかくのこの玄米をどうしよう?というところから、行き当たったのがこの炊き方。デトックス効果バツグンだそうだ。私の酵素玄米の作り方はこんな感じ。玄米を2カップと4分の3、小豆を4分の1(全部で3カップ)を、水道水で軽くすすぐ。そこに天然塩を小さじ1杯くわえて、ミネラルウォーターを注ぎ、炊飯器の目盛り3,5合に合わせる。ホイッパーで時計回りに8分間撹拌する。すると白く濁ってくるので、(この水は絶対捨てないで)そのまま炊飯器の玄米モードで炊く。炊きあがりの玄米の様子。我慢できなければ、このまますぐ食べてもOK!でも、ここから熟成させるのが酵素玄米なので、気長にいきましょう。炊飯器の保温モードで3日間放置する。一日一回、しっかり混ぜて空気を入れるのも忘れずに。3日も保温したゴハンなんて、食えたもんじゃないわい!と、フツーは思うはず。ところが、日が経つにつれてモッチリ美味しくなるから不思議。コイツが炊飯器を3日も独占するので、一度に3合炊いておくと一人暮らしのサイクルとして丁度いい。なんか凝縮されたような感じになってますな。シリコン容器に小分けして冷蔵庫に入れて、食べる時は湯煎で温める。3日くらいなら、冷凍の必要がないのもイイ。最初は電子レンジで温め直していたのだが、電子レンジを使うと酵素が失われてしまう?という記事を読んで慌てて湯煎方法にチェンジした。湯煎酵素玄米はお弁当に持っていくと、時間が経ってもしっとりしてて、そりゃー美味ですぞ。私はかなりのズボラ女だし、飽きっぽいのでこんな面倒くさいもの、続くわけがないと思っていた。「やっぱり白メシが死ぬほど喰いたいんじゃ~!」なんて発作も起きない。えーと、全然痩せてません(w)でも、ある日ふと血圧が下がっていることに気がついた。平常時なのに下が90越えなんてザラ、なんて高血圧女だったけど、今や下が70を切ることが多くなった。血圧計壊れた?」なんて、特に酵素玄米とは結びつかなかったけど、調べてみたらちゃんと酵素玄米には血圧を下げる効能があるのだった。ちなみに炊く前にホイッパーで時計回りに撹拌するのは、右回りというのは「良い気」を取り込むためだとか。8分間というのも、そのくらい撹拌すれば玄米の表面に傷がつき浸水しやすくなるということらしい。その目安としての8分だが、まさに「∞」インフィニティシンボルにも通じてなんだか神秘的だ。