卵入り麺の特徴の、歯切れのよい食感が、上手く出ました。卵が入らない生パスタのもちっとした食感とは全く違いますが、この卵入り麺の食感も癖になりますね。麺が厚いと、ゴワゴワとした食感になってしまう危険性もあるのですが、今回は、ちょうどよい厚さに出来たようで、噛み心地の良いパスタになりました。生地を薄く、また幅も少し狭くしましたので、麺の本数が多く、食べた気になりました。ボロネーゼソースも美味しく、なかなか会心の出来でした。今日の生パスタ作りの詳細をご覧ください(オリーブオイルの秘密は、最後にあります)。1g今回は、セモリナ粉と00粉を半々の配合で作ってみました。卵を溶き、塩、オリーブオイルを入れて混ぜておきます。粉の二種類の粉を良く混ぜておきます。粉に卵液を入れて、良くかきまぜます。加水率で言うと60%近いのと、卵の性質からか、結構ネチッとした触感です。ある程度ボウルの中でこねてまとめます。のし板の上でこねます。生地が途中のし板の上で滑ってこねにくかったので、何回か手を湿らせて、水分を補給しました。こね終わった生地は、ラップをして、15分以上寝かせておきます(今回は30分くらい寝かせました)。寝かせ終わった生地には、表面に少しテカリが出てきます。のし生地を厚さ1mm程度の四角形に延ばします。