サトイモ/ナガイモ/サツマイモ/ジャガイモ類イモ類は卸売市場でも家庭でも比較的地味な品目だが、やはりなくては困る野菜である。アスパラガス、ブロッコリー、ピーマン、ニンジン緑黄色野菜は、見た目も色が濃いために栄養豊富なイメージが強く、過去20年にわたる不況下にあっても、その消費量や購買量を維持してきた。タマネギ、ネギ、キャベツ類、レタス類いまから20年前というと、有史以来のバブル経済が崩壊し、これまた有史以来の長い景気低迷の始まりという、現在から考えればたいへん重要なターニングポイントだった。オクラ/カイワレ/オオバ/ミョウガ不況からの転換期を迎え、消費者が取り戻したゆとりによってどんな野菜が伸びるのか、有望かといった観点から検証してきた。景気回復に乗れる野菜類は2糸ミツバ/サヤエンドウ/シュンギク/ワケギ過去20年もの長い間、日本経済を襲った不況は、積極的な消費行動を抑制し、いわゆるぜいたく品的な食材の消費や購入が敬遠された期間でもあった。景気回復に乗れる野菜類は多くの補助的な野菜品目は、この20年間の不況下でその需要が大きく減って相場も下落したことで、生産・出荷も激減するという環境に置かれていた。アスパラガス/ブロッコリー/オクラ/サヤエンドウ季節的に国産で対応できない品目や輸入品が安いためにシェアを奪えなかった品目などは、この20年間の不況下でどう変わってきたのだろうか。サラダ菜/パセリ/エシャレット/食用菊ツマ物的野菜は、料理に彩りを添えるものだけに、経済面や精神面での余裕がその食文化を育てる。スマートアグリ」を視察した。イモ類は、生鮮野菜とは異なり、貯蔵性があって出荷が調整できることもあり、比較的安定供給されている。通常、20年間という長い期間で見ると、野菜の生産・消費は変わる。この間、日本経済始まって以来の長い不況があり、大きな変化があっても不思議はない。モヤシ/糸ミツバ/ナメコ/カイワレ工業的に生産される野菜類は、施設によって菌床や水耕で環境を制御しながら栽培されるため、周年供給できる。卸売市場の入荷統計で「野菜類」に分類されている品目のなかには果樹や加工品もある。イチゴ類/スイカ類/メロン類/アールスメロン果実類は、野菜のような必需品ではないため、不況下での購買頻度や購入金額はどうしても減少する。第212回20年で変わったか、脇役野菜類オクラ/サヤエンドウ/オオバ/ミョウガ20年近い長い不況下にあって、消費者は必需品以外の購買を控えてきた。野菜にあっても主要な品目以外の支出を抑制し、一品添える余裕はなくなった。主要野菜品目における20年の変遷20年前ごろは、バブルの終焉と長引く景気低迷の始まりというターニングポイントだった。アスパラガス/ブロッコリー/ピーマン/ニンジン野菜類、とくに緑黄色野菜は健康にいいとされている。今年の夏~秋は、猛暑や干ばつ、さらに複数の台風襲来もあって、その後遺症のために11月には入荷減の単価高という状況が生まれた。ハクサイ/ダイコン/ネギ/ミズナここ数年来、内食傾向がやや強くなっており、とくに冬の期間には経済的で一家だんらんが演出しやすい鍋や煮物がはやりだ。エノキダケ/シメジ/マイタケ/エリンギキノコ類の入荷は、夏場に少なく、秋から冬にかけてピークを形成する。その一方で、入荷が少ないはずの夏に単価が安く、需要期になると入荷が増えても高単価が維持される。