2019/09/09昆布の成分について昆布の成分についてこんにちは。本日もご訪問ありがとうございます。暑いのは苦手だけど夏が終わるのがさみしくも感じます季節の変わり目は体調を崩しやすいです皆様も気をつけてくださいねさて本日のテーマうま味の相乗効果え・・・どういうこ?!って感じですよね(笑)昆布にはうま味成分が含まれていることは大体の方はご存知だと思います私たちが普段から口にする様々な食品にもうま味の成分含まれています。和の出汁・・・昆布(グルタミン酸)・鰹節(イノシン酸)・しいたけ(グア二ル酸)洋の出汁・・・野菜(グルタミン酸)・肉類(イノシン酸)中の出汁・・・しいたけ(グア二ル酸)・肉類(イノシン酸)うま味の成分は1960年に発見されたそうですがそれよりもずっと前からうま味の成分は料理にしっかりいかされてきましたうま味の相乗効果に気が付いてくれた先人に感謝ですねさてうま味成分について大体ご理解頂けたましたか?で、なんで本題「昆布はママの味?」です昆布に含まれるグルタミン酸は私たちがこの世に生まれてきて初めて口にするうま味成分なのです。口にするもの??もうお解かりですよねそう!母乳です!!!!生まれて初めて出会う、うま味は母乳なのですこのグルタミン酸には精神安定の効果もあるそうです出汁の効いたみそ汁を飲むとなんだか「ホッ」とするのはここに繋がるのかもしれませんねん?ということはグルタミン酸=母乳なら出汁を飲んだときにホッとできるのは世界共通なのかな?今後の実験課題です(笑)本日も最後まで読んでくださりありがとうございました。編集トップへ戻る閉じる。