成分は、モリブデン(1520%:380μg)、次は葉酸(125%:300μg)、そして、食物繊維(102.22%:18.4g)、銅(88.75%:0.71mg)、カリウム(70%:1400mg)、となります。成分の過剰はありません。国の基準ササゲササゲは、アズキによく似た形状をしていて、青果用及び乾燥子実用に分類されます。ナガ大角豆と呼ばれているのが青果用で、野菜として若莢を食用にします。いは斑紋状をした種類が有り、いずれも角ばりアズキによく似た形状をしています。青果用は、食味が少しインゲンマメより劣るとされていますが、大角豆自体は、アズキの代用として赤飯などに利用されています。これは、アズキと異なり、煮崩れしにくい性質が大角豆にあるからです。マメ科ササゲ属に分類されるささげはアズキによくにた形状を持っていますが、その含有される成分はインゲンマメのそれに似たものとなっています。細い牙のように莢(さや)が見えることからささげと呼ばれるようになったとする説と物を捧げるごとく、莢が上側を向いていることに因むといった説が有り、何れも、名称の由来ではないかと言われています。調理では、赤飯をはじめ、あん、煮豆などに利用されていて、日本での産地は東北地方などになります。含有される成分の主軸は、炭水化物、そしてタンパク質などとなっています。ささげは別名で、ナガささげの他、ハタささげと呼ばれることもあります。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。