いいか、美味しく頂きましょう。三枚下ろしにして、皮を引きます。このように鮮やかな赤みを帯びた切り身が見えて来ます。必要無いのですが、牛乳に浸して臭みを抜きます。冷蔵庫に数時間寝かせて置いた切り身の水気をクッキングペーパーで拭き取り、塩胡椒を掛け、小麦粉を塗し、油を引いたフライパンで焼いていき、ムニエルにします。ナマズの肉は柔らかく上品な味で臭みも無く、元の姿からは想像できない美味しさなのですが、流石に脂の乗りではウナギには及ばないです。この前のウナギの残り半分は素焼きにして食べましたが、脂が凄かった・・・蒲焼よりも美味しかったかもしれないです。今後は「ナマズは釣りを楽しむ」、「ウナギは仕掛け網で捕獲」という方針で行きます。これまで何故か逆になってるので、ちゃんと行きましょう。今夏の土用の丑の日(7/26)までにもう一回ウナギをGETする予定でいます。22:35:54ナマズ食べたいんだよねぇ。22:36:18イートしている所が凄いなぁ。10年は釣りしてないな。親父が鮎やら無くなって川へ行かなくなったから・・・。22:37:02お(・∀・)め(・∀・)で(・∀・)と(・∀・)う!と言いつつ釣ってないのはちょっと残念。カニマンションか何かですかね。22:44:09>8沼に居る魚は食わない方が賢明。この前のウナギも今回のナマズも川で獲ったものだろう。ライギョ自体は美味しい。水質の関係上、食うか食わないかを決めている。何でもかんでも食えと言うのは、淡水の魚の実態を知らない素人の意見よ。22:44:24ナマズはおちょぼさんで甘露煮定食を食ったくらいだなぁ。ムニエル美味そうです。22:45:01ふっふっふ。私は中学生の頃、60cm水槽にぴったりの大きさのナマズを獲った。冬の凍りつく河で手づかみで。母に料理してって言ったら、「捨てて来い」だって。自分で捌いてみればよかったかも。22:45:59>12しっかり焼けば問題無い。22:47:57>ナマズの肉は〜コメント欄で食べられる事を知ったのですがますますおどろきです。へー...美味しいんだー。ミシシッピ下りの遊覧船の名物料理ですよ鯰。22:55:53子供の頃一度だけ唐揚げにして食ったことがあります。味は忘れたけど凄く美味しかったと記憶してます。23:03:09頭が下がるのは、こうゆうメイキング・オヴ・○○○○ものを作る努力と作れる余裕です。食材をさばいてたら、手を綺麗にしないとカメラは触れないし、逆に食材に触る前にも、カメラを触ったんじゃ・・・って、手間がものすごく増えるような気が...以前、風呂の混合栓を直すときにチャレンジしてみましたが、うまくいくかどうかも判らない状況で(笑)、こんな余裕は無かったですね。23:20:08鯰ゲット、おめでとうございます。前にちょっとコメントしましたが、JSF氏の魚の画像が上手くなっていると思われますが...。機材なり撮影技術なりに工夫された跡がうかがえます。光線状態に気を配って丁寧に撮影されたのだと思います。それにしても鯰の身ってこんなにきれいなものなんですね。鰻のときもそうでしたが実に旨そうです。23:20:14漁具の設置は漁業権が無いとダメとか聞いたこと有るんですけど。23:41:55>>20何故かフィッシュ&チップスを思い出した。それはともかく、観光料理でもあるんですね。23:43:19ムニエルはガッツリ檸檬絞っていただきたいですね!ホント旨そうだ。コールマンの2バーナーかなんか持参して現地調理もカコイーかもしれない。臭み抜きの牛乳ってそれなりに量も必要なのかなぁ。なければビニール袋に切り身とミルク入れて空気抜いて口縛る、ってのもアリかな。僕はそういうパットはたいがいお約束でひっくり返す。23:47:04釣はしないけど、「今夜の外道」シリーズ、面白かったんだけどなあ。ナマズは鰻屋や川魚料理屋によっちゃ、蒲焼きや天ぷらにして出す店がありますね。銀座のルーマニア料理屋にも、ナマズのトウモロコシ粉揚げとかワイン蒸しとかのメニューがあったような気が。ナマズは英語ではキャットフィッシュ、ブルヘッドともいうことがあって、どちらもバラオ級潜水艦の名前になってます。ブルヘッドは1945年8月に戦没、キャットフィッシュは後にアルゼンチン海軍に渡ってサンタフェと改名......そう、フォークランド紛争で大破・全損になった潜水艦はナマズだったのでした。23:48:13>28地域の条例によって異なる。ちなみに大抵の釣り具屋で仕掛け網や投網は売っている。23:52:57>蒲焼よりも美味しかったかもしれないです。私も白焼きの方が好きです。00:20:19※3簡単に食したければ「行方バーガー」なるものもあるよ。00:26:38ユーラシアの激震「ヨーロッパオオナマズ」220cm。00:37:35ナマズは蒲焼きも旨い。00:41:09>38希少なオオナマズを食ってしまうンは勘弁して下さい。00:47:20ウナギと鮎は別格にしても、ナマズも十分美味しいよね。私は蒲焼で食べるのが好きです。00:52:07ビワコオオナマズってコイツだろ。01:14:18JSF氏の料理スキルに嫉妬。01:49:39>>47戦争が始まっているわけでもないのに「軍事情勢は動いている」とか言われてもな。細かいどうでもいい動きまで追う義務なんて誰にも無い。02:15:57>>7カニマンションかお魚キラーかな?お魚キラーはコンパクトで持ち運びに便利。02:23:30≫50じゃあ、沖縄本島と宮古島の間に、「キロ級マンション」か「ソン級キラー」を沈めておけば...。02:56:34ナマズはうまいよ!食べた事無い人は人生の10割損しているね。03:11:12>>15亀ですがベアさんのことですね、わかります。03:40:23>45関東とかアメリカナマズが繁殖してるエリアなら通用するのではないかと。05:36:15>>47古人曰く「腹が減っては戦はできぬ」と申しましてな。「男子家を出ずれば七人の敵あり」と申される世の中、これもまた重要なのですよ。「喰う暇があったら戦え」みたいな、どこかの敗戦島国の将校か、あるいはどこかの独裁制共和国の政治将校みたいなことは言わないでくださいね。06:12:31>>53もちろん、貴方も貴重なたんぱく質です。・良く分からない謎のウニ・淡水魚(多過ぎて列挙不能)・貝類(詳細不明)・昆虫類(多過ぎて列挙不能)人間ってすげーなと思った。小さい頃に母の実家(今で言う限界集落)に行ったときに、近所のおじさんが捕まえたデッカイ鯰を桶で持って来てくれた。びっくりしたわ!でも愛らしい顔が可愛くて...。その親戚のオジサンは以後『鯰のおんちゃん』と呼ばれることに...。翌朝、鯰がいない(泣)ばあちゃんが手際良く捌いて塩焼き・唐揚げ・ムニエルと豪華鯰料理に!恐る恐る食べたら、ウマーイ!!鯰ってイメージ的に泥臭そうに思うけど、全くそんなことなくて上品な味わいです。今も営業してるか知らないけど、宮城県内国道48号沿いにその名も「なまず屋」という鯰料理専門店がありました。「ず丼」(天丼)、「ず蒲重」とかちょっとふざけた名前のメニュー。お土産物の「燻製」(かなり生っぽい代物)が絶品でした。イイ吟醸酒でいきたいお味。07:38:09とある田舎の30年位前の消防本部。張り紙をして署内で飼ってました。餌代は経費で出たとか...おおらかな時代でした。08:55:05生物学科卒の友人曰く、不気味な風体をした淡水に住む生物は泥抜き+血抜きしてから本葛粉と塩コショウをまぶして二度揚げするのが安全かつ旨くいただくコツだそうな。スッポンやナマズ、果てはOOサンショウウオまで御相伴に与ったけど、確かに旨かった。10:04:08>>53&58アメリカ南部の湿地帯でサバイバルしたときに自分の手を餌代わりにしてでっかいナマズを捕まえるという暴挙をやってましたな(笑)>ベア・グリルス捕まえたナマズの背中の肉だけ切り取って生で囓ってましたが、腐るのが早いからと他の部位は捨てるってのが何だか勿体なく見えました。11:11:54ムニエル美味しそう。12:28:02別に軍事記事でも常に誰かを叩いている訳じゃ無いだろ。13:00:54最近の釣り記事(亀・鰻・蛙・鯰)はとても興味深い内容でした。>トレマーズ人食い巨大ミミズですね。ブログ主が偶に載せる釣果と調理の記事は、日常の記事と似たような行動原理から生じているんだろうか。好きこそモノの上手なれ。淡水魚は必ず寄生虫を持っていると考えて良いです。その人は寄生虫の寄生部位を知っていて、寄生していない所だけを食べたのですよ。後の部位は焼いてから食べるんですね。15:03:09>>64はい。「ずどん!」です(笑)「ずかばじゅう」もひどく語呂が悪いっす。街道沿いに有りがちな看板に「ずどん」とは...通る度に「変なの!」と思いつつ、なかなか入りにくかった。一度入ると雰囲気もいいし、店員さんも感じのいい店でした。お客さんいなかった...。>>67なるほど屋号変わったんですね。ドライブインだったと...なるほど、いろいろ納得。15:33:40>>72>後の部位は焼いてから食べるんですね。18:10:24コメ見て思い出した。淡水魚の刺身にガンマ線かなんかを照射して寄生虫を殺すとかはできるんだろうか。霞ヶ浦でレバー餌使うと米国鯰メッチャ釣れますよ!柔らかくて餌持ち悪いけど。22:38:00雷魚は別にそれほどヌメってないぞ。15:23:01鯰って赤身だったんだ......。00:18:45でもナマズ肉って皮の直下のみが赤くて、基本的には白身だよ。00:19:53埼玉に住んでいたとき、人口当たりのなまずの消費量でアメリカが世界最大と社会科の校外学習でおそわった。大西洋と太平洋に長大な海岸線をもつ海洋国だけど、内陸部も広大で、なまずの養殖池がたくさんあるらしい。06:56:15皮膚直下が赤いのは、血合い筋じゃあないよ。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。URL※言及リンクのないトラックバックは受信されません。軍事大国ロシア」で、陸軍の装甲車両を中心に文章解説部分を担当しました。×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。