「こてっちゃん」の由来にもなってる部位。これなんて私ならつつき回しながら両面焼いてしまうところですが、達人はじっくり片面焼き。背後は詳細は忘れましたが、このテッチャンのためのスペシャルソース。中でも刺激的な虎マッコリがなんと飲み放題。あっという間にお店の在庫を飲み尽くしてしまいました。これはだいぶ味付けがされていますが、確かミスジ。背景でボケているのは揚げ昆布。このミスジを焼いて揚げ昆布と一緒に食べろと言うことのようです。上野テッチャンもしかり、ポッサムチプではこうして肉質だけでなく、味付けや添え物、ソースなどとの組み合わせが非常に凝っています。このミスジと揚げ昆布、すばらしい味わいでした。焼肉とは思えない、しかし肉の旨味がたっぷり染み出してきます。梨とトマトのキムチ仕立て。いやいや、すばらしいです。ホルモン盛り合わせが出てきました。ホルモンはこうして一気に網に載せてしまいます。焼き加減を見ながら達人が適切に食べ頃を教えてくれます。ホルモンって焼き方難しいですよね。上手く焼けないと美味しくないですし。最上級のホルモンを正しく焼くと本当にビックリするようなおいしさです。ご飯が欲しくなってきた頃。スーパーてんこ盛りというのが出てきました。明らかに梅干しが足りていません。一人で平らげるわけではなく、みんなで分け合います。はい、本日のクライマックス。これも名物と言っても過言ではない「クラシタ火山」です。自重で火口が横を向いてしまっています。こいつを開いて網に載せるとこうなります。一度に焼けるギリギリのサイズ。焼き具合を見ながらハサミで切っていきます。脂もたっぷりなので、途中でこういう事態にもなりましたが、達人は動じません。冷静に、適切に消火しながら火加減を調節しつつ、クラシタを焼いていきます。貴重な梅干しももらってしまいました。焼き上がってみると、脂はそれほど感じないどころか、肉の旨味が濃厚に詰まったすばらしい味わい。