「ボンボンショコラ」の楽しみ方についてご紹介します。1デザインを楽しむ2カタチを楽しむ3カットして味を想像する4食べるなどと、ショコラをじっくり堪能することで、それぞれのショコラティエのチョコレートの違いがわかり、自分の好みもわかってきます。すると、さらにチョコレートの世界が広がります。「ボンボンショコラ」と聞いて、思い浮かぶもの「ボンボンショコラ」と言うと、何が思い浮かびますか?マカロンウイスキーボンボン!やっぱりそうなのよね...カトリーヌウイスキーボンボンは...マカロンオヤジが好きなチョコ!それは、間違いないけど...カトリーヌ「ボンボンショコラ」と、聞くと日本人は、「ウイスキーボンボン」をイメージする方が多くいますが、「ボンボンショコラ」は、ひと口サイズのショコラにフィリング(詰め物)が入ったもののことを言います。(写真:ジャン=ポール・エヴァンのボンボンショコラ)つまり、「ウイスキーボンボン」は、ひと口サイズのチョコレートの中に、マカロン「ウイスキー」が入ってるってことだね!そういうこと!カトリーヌ「ウイスキーボンボン」のイメージが強いせいで、「ボンボンショコラ」と言うと、お酒の瓶のような形をしたものを思い浮かべてしまいますが、実際は、「ボンボンショコラ」の形はさまざまです。▽『デルレイ』のダイヤ型のショコラも人気です。斬新な形の「ボンボンショコラ」もあります。キャレ』のキューブ型のチョコレート。ルービックキューブからコンセプトの着想を得ています。フランスでは、四角い「ボンボンショコラ」は、先にガナッシュを作り、後からコーティングする方法が主流ですが、『ショコオキャレ』の場合は、ガナッシュやキャラメルがとても滑らかで柔らかかったため、キューブの型に、先にチョコレートを流して、外側のシェルを先に作る方法をとっています。マカロンそれで、このカタチなんだね色やカタチ、模様などそれぞれに意味があるのねカトリーヌ(※ここで紹介したチョコレートは、一番下にリンクを貼っています。後でじっくり読んでみてください。)中に入っているフィリング(詰め物)は、味わってみるまでわからない楽しさがあります。同じハートでも、全然違います。▽カットしてみると、このようになっています。中はこんな風になってるんだぁ!と、小さな発見があったりします。マカロン同じハートでも微妙に形が違うねそういう違いも楽しむのよカトリーヌカットしてみたら、ホワイトチョコレートが入っているという驚き。食べてみると、口に入れた瞬間からすぐにカシスの香りがぼわっと広がります。カシスの酸味とホワイトチョコレートの甘みがうまく一体化して滑らかに溶ける。ホワイトチョコレートというと、こちらも。『レダラッハ』のアソートには、ハニービーというハチをモチーフにしたショコラがはいっていますが、こちらにもハートのショコラが。ひっくり返すと、ホワイトコーティングされているのが、わかります。フランボワーズ」とは、少々違います。中にナッツが入っているのがわかります。食べてみると、はじめは、シャリシャリとした食感がしますが、中のチョコが溶けだしてナッツがどんどん覆われていく感じです。ティムットペッパーが入っていて、独特の風味がします。エヴァン氏は、このティムットペッパーを好んでよく使います。さわやかで酸味もあって、合わせる素材の風味を引き立ててくれます。ローストしたココナッツが小さく砕かれて入っていて、ジャリジャリした食感が面白い。想像する→食べるの過程を楽しむのも面白いです。2020年のホワイトデーギフト♡はコチラ「ガナッシュ」についてフィリング(詰め物)の代表的なものが、「ガナッシュ」と「プラリネ」です。「ガナッシュ」は、ショコラに生クリームや牛乳、果汁など液体を溶かし込むように加えて、乳化させた口溶けの良いショコラのことです。オランジュ」こちらは、香り高いオレンジ風味のビターチョコレートガナッシュです。▽こちらは、『ピエール・マルコリーニ』の「グラン・クリュ」です。マルコリーニの、こだわりのカカオを最良のバランスでブレンドしたビターガナッシュ。口に入れた途端、カカオの美味しさが鼻筋を通って頭まで染み渡る!「一粒でここまで脳みそを刺激するとは!」と、衝撃の体験をしました。「トリュフ」は、センターに「ガナッシュ」を入れて、フランスの高級キノコで知られる「トリュフ」に見立てたショコラです。(▽『イヴァン・バレンティン』のトリュフ)ココアパウダーがまぶされていますが、あれはトリュフを土から掘り出した時のイメージを演出しているんだとか。マカロンへぇ~そうだったんだぁ!また、「ガナッシュ」だけで食べられるように加工したものが、いわゆる「生チョコレート」です。「生チョコ」も、ものによって、全然違う食感や味が楽しめます。「プラリネ」について「プラリネ」は、砂糖をキャラメル状にしたものと、ローストしたアーモンドやヘーゼルナッツを混ぜ合わせてペースト状にしたものを、溶かしたショコラに混ぜたものです。ローストの具合で、香ばしさが変わってきます。ナッツの大きさや粗さ、キャラメルの硬さなどによって、ザクザクとかシャリシャリだとか、ソフトな感じなのか、あるいは、カリッなのかカリカリなのかなどかなどと、食感の違いが生まれます。マカロン日本語に豊富なオノマトペあってよかったその具合は、それぞれのショコラティエの技術や、考えに反映されてつくられるので、ブランドによって味の違いが、私たちにショコラを味わう楽しさを教えてくれます。デュカス』の「デクヴェルト」。▽こちらは、高さがある、細長いショコラ「ノワゼット」です。上段と、下段が違う構造になっています。した食感がしますが、噛めば噛むほど香ばしい。下段はヘーゼルナッツで、ビターチョコで丸くおさまります。ヘーゼルナッツの香ばしさとチョコのほろ苦さが混ざり合い、絶妙なおいしさです。▽こちらは、「アマンド」。表面がゴツゴツしていてアーモンドだとすぐにわかります。上部には、白いアーモンドが、見えます。こちらも、食感がザクザクで、それはまるで、パフを食べているかのようですが、知らぬ間に、口の中でチョコレートが溶けます。頭のてっぺんまで広がるナッツの味。